Piscos & piqueos

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4 porciones

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Ingredientes

6 papas amarillas sancochadas 1/4 tz. crema de ají amarillo 3 1/2 limones 1 cda. aceite vegetal 2 tzs. pollo sancochado, desmenuzado 1/4 tz. zanahoria sancochada, en cubos pequeños 1/2 tz. mayonesa 1 palta punta en láminas 2 huevos sancochados, rallados sal y pimienta Preparación

2 porciones

Ingredientes

3 1/2 duraznos en conserva 4 oz pisco 4 cdtas. azúcar rubia 1 oz jugo de limón 6 cubos de hielo

Pele las papas, prénselas y mezcle con la crema de ají amarillo, el jugo de tres limones, el aceite y sal hasta formar una masa de causa. Divídala por la mitad y, sobre papel film, estire cada parte en rectángulos de 20 por 15 centímetros.

Reserve.

Mezcle en un bol el pollo, la zanahoria y la mayonesa (reserve dos cucharaditas de esta), y sazone con sal y pimienta. Esparza la mezcla sobre los rectángulos de causa, distribuya encima la palta y rocíe el jugo de limón restante. Enrolle como un pionono y cubra cada rollo con una cucharadita de mayonesa. Esparza encima el huevo rallado y corte en rodajas de dos centímetros. Sirva los makis de causa.

Reserve una mitad de durazno y licúe el resto. Ponga el durazno licuado con los ingredientes restantes en una coctelera, agite y vierta en dos copas martini previamente heladas. Adorne los bordes con el durazno que reservó, cortado por la mitad. Sirva. *Puede reemplazar el durazno por tres cuartos de taza de aguaymanto o fresas.

combinación

maridaje

Lúcumo

Rollitos de jamón, espárragos y damascos

Pisco collins

Mix de frutos secos

Preparación

12.

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12.

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4 porciones

Ingredientes

140 g chips de papa (1 bolsa mediana) 2 salchichas de Huacho 6 huevos 1 cdta. aceite vegetal 1/2 tz. mayonesa 1 cda. ajo asado sal y pimienta Preparación

2 porciones

Ingredientes

3 oz pisco 2 oz apricot brandy 4 oz leche evaporada 2 oz jarabe de goma 6 cubos de hielo canela en polvo 2 espirales de cáscara de naranja

Triture las papas ligeramente. Reserve.

Caliente una sartén a fuego medio y fría las salchichas sin piel, en su propia grasa, sin dejar de remover, durante cuatro minutos. Retire del fuego, escurra la grasa y mezcle con los chips de papa y los huevos ligeramente batidos.

Sazone con sal y pimienta.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y fría la preparación anterior durante dos minutos por lado. La tortilla debe quedar jugosa.

Mezcle la mayonesa con el ajo asado. Corte la tortilla en cubos y sirva con la mayonesa de ajo.

Ponga en una coctelera el pisco, el apricot brandy, la leche, el jarabe de goma y el hielo, y agite enérgicamente durante ocho segundos. Vierta en dos copas margarita y esparza encima canela.

Decore con los espirales de cáscara de naranja.

Sirva. *Puede reemplazar el apricot brandy por la misma cantidad de peachtree (licor de durazno).

combinación

maridaje

Huacachina

Bolitas de yuca rellenas de queso mozzarella

Sol y sombra

Croquetas españolas de jamón

Preparación

13.

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4 porciones

Ingredientes

200 g champiñones 150 g queso crema (tipo Philadelphia) 60 g jamón inglés en cubos pequeños 1 cda. perejil picado 1/2 cdta. tomillo 1/2 cdta. orégano en polvo 4 cdas. queso parmesano rallado 1 cda. mantequilla sal

2 porciones

Ingredientes

2 oz pisco puro quebranta 2 oz pisco puro italia 2 oz triple sec 1 oz jarabe de lima (lime juice) 6 cubos de hielo 4 rodajas delgadas de lima Preparación

Retire los tallos de los champiñones, píquelos y mezcle con el queso crema, el jamón, el perejil, el tomillo, el orégano y sal. Rellene los champiñones con esta mezcla, esparza encima el queso parmesano, ponga sobre una lata engrasada con la mantequilla y lleve al horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos, hasta que gratinen. Sirva.

Lleve dos copas martini al refrigerador hasta que estén heladas.

Vierta en un vaso mezclador los piscos, el triple sec, el jarabe de lima y el hielo, y remueva durante ocho segundos con una cucharilla de bar. Agregue dos rodajas de lima en cada copa y sirva. *Puede reemplazar el triple sec por la misma cantidad de Cointreau o Grand Marnier

combinación

maridaje

Apple pisco

Alitas de pollo en mantequilla de ají limo

Lúcumo

Queso frito con rocoto y palta

Preparación

14.

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2 porciones

Ingredientes

4 porciones

Ingredientes

5 rebanadas de pan de molde pullman 1 tz. mayonesa 200 g jamón inglés en láminas 10 espárragos blancos en conserva 100 g damascos secos

12 hojas de hierbabuena 3 oz pisco 1/4 oz anís dulce 1/4 oz anís seco 2 oz jugo de limón 8 oz ginger ale 6 cubos de hielo 6 rodajas de limón 4 hojas de menta Preparación

Con un rodillo, aplane las rebanadas de pan. Córtelas por la mitad, a lo ancho, úntelas con la mayonesa y reparta encima las láminas de jamón. Distribuya los espárragos escurridos y los damascos en uno de los extremos de cada rebanada, enrolle y corte nuevamente por la mitad. Sirva.

Coloque las hojas de hierbabuena en dos vasos altos y presiónelas con una cucharilla de bar para obtener su aroma y sabor. Vierta el pisco, el anís dulce y seco, el jugo de limón, el ginger ale y los cubos de hielo, y remueva. Decore con las rodajas de limón, las hojas de menta y removedores. Sirva. *Puede reemplazar el anís dulce o anís seco por media onza de sambuca o de anís semiseco.

combinación

maridaje

Pisco punch

Mousse de alcachofa y queso

Cóctel de durazno

Papitas cóctel rellenas de choclo y queso

Preparación

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4 porciones

Ingredientes

8 morcillas cóctel en rodajas 8 chorizos cóctel en rodajas 1 cda. mantequilla 1 ají amarillo sin venas ni pepas, picado 1/2 tz. cerveza negra 6 cdas. aceite vegetal 1 diente de ajo 1/2 cebolla blanca en trozos 1 rocoto sin venas ni pepas, en trozos 2 ramas de huacatay sal Preparación

cos

2 porciones

Ingredientes

2 oz pisco 2 oz jerez fino 1 oz salsa inglesa 8 gotas de salsa tabasco 8 oz jugo de tomate en conserva, helado 2 oz jugo de maracuyá 6 cubos de hielo 2 ramas de apio 2 rodajas de limón sal y pimienta

En una sartén caliente a fuego medio, cocine las morcillas y los chorizos en su grasa durante tres minutos. Añada la mantequilla, deje que se derrita, agregue el ají amarillo y saltee por un minuto. Vierta la cerveza y cocine por siete minutos más. Retire del fuego y reserve.

En una sartén a fuego alto, caliente una cucharada de aceite y saltee el ajo, la cebolla y el rocoto durante cuatro minutos.

Añada las hojas de huacatay, sazone con sal y mezcle. Licúe la preparación, añada el aceite restante en forma de hilo y continúe licuando hasta obtener una salsa.

Sirva las morcillas y chorizos en cerveza negra con la salsa de rocoto y huacatay.

Ponga en una coctelera todos los ingredientes, excepto el apio y el limón, y bata de ocho a 10 segundos. Sirva en dos vasos altos y decore con las ramas de apio y las rodajas de limón. *Puede reemplazar el jerez por la misma cantidad de vino chardonnay.

combinación

maridaje

El ají seco

Morcillas y chorizos en cerveza negra

Margarito

Papitas salteadas con chimichurri de hierbas

Preparación