Economía Regional
Año 21 - Número 1.079
Suplemento especial preparado por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco
¿Trufas por aquí?
La nueva joya argentina En el marco del proyecto trufero Trufas del Sur S.A. liderado por Agustín Lagos, se logró producir en Argentina por primera vez el “diamante negro de la gastronomía”, la trufa negra de Perigord, luego de 4 años desde su siembra. Esto significa el nacimiento de un nuevo agronegocio de exportación para la Argentina. Y en nuestra segunda edición de Miconomía te lo contamos con todo detalle.
Una asociación simbiótica
La trufa negra (Tuber melanosporum) es un hongo de la División Ascomycota que forma una asociación simbiótica con la raíz de árboles hospederos co-
nocida como micorriza. En este caso principalmente se asocia a encina, roble europeo y avellano. Esta relación entre la trufa y el árbol obliga al productor a tener que producir el árbol con el hongo en su raíz. Así pues en un campo de producción de trufas solo ve-
remos a simple vista árboles, sin imaginar el tesoro que guardan sus raíces.
Miconomía
(Micología + Economía) El equipo de Miconomía está constituido por los administradores de Hongos de Argentina (hongosdeargentina.com.ar). Ellos son:
Suelos favoritos
La trufa negra es un hongo que para desarrollarse prefiere suelos calcáreos con valores elevados de pH (7.5 a 8.3). Además, los suelos ideales para T. melanosporum, deben tener adecuados niveles de materia orgánica, y niveles de magnesio adecuados disponibles para la planta, además de un buen drenaje natural con una estructura granular bien aireada.
Emanuel Grassi
Francisco Kuhar
Lic. en Biología, investiga Doctor en Biología la aplicación biotecnológica especializado en hongos de los hongos y disfruta y fanático de True Blood. de la fotografía de la naturaleza.
Gonzalo Romano
Lic. en Biología, fanático de los hongos y loco de Fiat.
Aspectos productivos y mercado
“Bajo condiciones óptimas, la producción puede comenzar después de 4 a 5 años del establecimiento, pero se considera el inicio productivo a partir del año 6, lográndose la máxima producción alrededor del año 10. A partir de
“El cultivo de trufas en Argentina es una realidad y una gran alternativa de agronegocio y con gran potencial de expansión en el país”.
Una “visita” a la
Robles micorrizados – Trufas del Nuevo Mundo
Economía Regional
este momento la producción se mantiene constante 30 a 40 años o más” asegura Agustín Lagos, Director-Gerente de Operaciones de la empresa.
Año 21 - Número 1.079 COORDINACIÓN GENERAL: Carlos Baroli. Cátedras de Economía 1 y 2 COLABORADORES Y FUENTES HABITUALES: • Rodrigo Gajardo • Nelson Pelaezl • Estación Experimental Agroforestal - INTA Esquel • Red Patagonia Sustentable - FDHSP Proceso de Textos, Diagramación y Scanner de fotos: Editorial Esquel S.A. * Economía Regional es un suplemento especial preparado en forma conjunta por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de la Patagonia “San Juan Bosco” y Diario El Oeste de Esquel. * Su objetivo es constituir un espacio de reflexión acerca de aquellos aspectos vinculados al desarrollo económico y social de la cordillera patagónica, espacio abierto a todos los interesados en ocuparlo. * De tal manera las notas aquí publicadas no representan necesariamente la opinión de la Facultad, ni del Diario y son por lo tanto de exclusiva responsabilidad de los firmantes, siendo expresamente invitadas todas aquellas personas que disientan o que las consideren erróneas a manifestar su desacuerdo por este mismo medio. * Se permite la reproducción del material aquí publicado siempre que se cite la fuente.
En el mercado mundial las trufas son normalmente usadas por los chefs y gourmets como condimento y aromatizante en platos muy finos debido a su fuerte aroma. Es por esto que hoy en día la trufa se presenta como el cultivo más rentable del mundo: su precio ronda los € 279.00 por cada 100 gramos. En el mercado mundial las trufas son normalmente usadas por los chefs y gourmets como condimento y aromatizante en platos muy finos debido a su fuerte aroma. Es por esto que hoy en
Perros truferos Debido a que las trufas se desarrollan bajo tierra, el método para detectar qué árbol posee el preciado producto es en la actualidad la utilización de perros adiestrados que pueden reconocer el aroma de la trufa y marcar el árbol. Antes del adiestramiento de perros, los recolectores utilizaban cerdos, los cuales ansiosos por comer trufas guiaban al dueño hasta el hongo. En Trufas Del Sur la labradora “Pancha” fue responsable de encontrar la primer trufa Argentina.
Pancha oliendo trufas- Trufas del Sur día la trufa se presenta como el cultivo más rentable del mundo: su precio ronda los € 279.00 por cada 100 gramos (cotización de agosto de 2014).
empresa
Acudiendo a una necesidad
Cont.
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