Aceite de oliva

ACEITE DE OLIVA

Cinco maneras para saber si es genuino

Anadie le gusta sen- La Comisión Europea tirse engañado. Hay incluyó al aceite de oliocasiones en que nues- va en una lista de protra propia ignorancia ductos adulterados y en sobre los productos que febrero de este año la compramos nos jue- Agencia de Inspección ga una mala pasada, Alimenticia de Canay otras en que los fa- dá (CFIA por sus siglas bricantes aprovechan en inglés), advirtió que las circunstancias para malas cosechas de aceivender “gato por liebre”, tunas pueden provocar como a veces pasa con el un aumento de aceites aceite de oliva. fraudulentos este año.

Desde que se recoge La etiqueta debe inla aceituna del árbol, cluir la fecha en que se hasta que llega a la estantería del supermercado, hay una larga cadena de producción.

“El fraude en el mercado del aceite de oliva está presente desde hace mucho tiempo”, dijo a la BBC Susan Testa, directora de innovación culinaria de la productora italiana Bellucci. “Se puede mezclar con otros tipos de aceite”, agrega, sin que la etiqueta lo advierta.

Hay organismos que regulan la venta del cosecharon las aceituproducto, como el Con- nas sejo Oleícola Internacio- La situación podría nal, que fija una serie de complicarse aún más, propiedades químicas dado que la producción y organolépticas (rela- en Italia cayó estrepicionadas con las sensa- tosamente por la prociones que le produce el pagación de la bacteria aceite al catador, consi- Xylella Fastidiosa y las derando el color, sabor, malas condiciones clila textura y el aroma) y máticas. métodos específicos de Para detectar si el estudio. aceite de oliva que com-

Pero, a pesar de los pras es genuino, Susana controles, las acciones Romera, directora técnifraudulentas persisten. ca de la Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO), en España, da cinco recomendaciones que pueden ser útiles al momento de escoger un producto.

Paso 1

Comprueba que el aceite de oliva que vas a comprar tenga apellidos. Si no dice en la etiqueta “virgen” o “extra”, probablemente se trata de una mezcla.

El aceite extra virgen (o virgen extra, según el país) es el de categoría superior, con lo cual te costará un poco más, pero merece la pena.

Paso 2

Busca en la etiqueta la fecha en que se cosecharon las aceitunas. Si aparece, quiere decir que la empresa tiene cierta seriedad.

Y evidentemente es mejor que la fecha sea lo más reciente posible. Por ejemplo, si vas a comprar ahora, sería bueno que en la fecha de cosecha dijese “campaña 2018-2019”.

De esta manera sabes que las aceitunas son frescas y de este año.

Paso 3

Autoridades canadienses advirtieron que malas cosechas pueden provocar un aumento de aceites fraudulentos este año

Busca en la botella con qué tipo de aceitunas fue elaborado el aceite. Puede que sea monovarietal (de una sola variedad), o puede que sea un blend, es decir, una mezcla de distintas variedades de aceituna.

En cualquiera de los dos casos está bien. Es bueno que la etiqueta incluya la variedad, porque así nos están diciendo que están utilizando aceitunas y no otras grasas.

Por este mismo motivo, hay que leer bien que no lleve nada de mezcla con otras grasas.

Paso 4

El precio del aceite de oliva virgen o extra debe tener un nivel razonable. Si es demasiado bajo, no hay que fiarse demasiado.

Busca en la botella con qué tipo de aceitunas fue elaborado el aceite

Elaborar aceite de oliva conlleva un coste, y si tiene un valor muy bajo, debes desconfiar.

Paso 5

Este último paso no es posible de realizar sin abrir la botella. El aceite de oliva vir-

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gen o extra auténtico, debe tener aromas que recuerden a la naturaleza, como a fruta, a hierba, (1) dependiendo de la variedad. Pero en ningún caso debe tener aromas anómalos o desagradables.

Otros expertos agregan algunos consejos como fijarse en que la botella sea de vidrio oscuro (porque mantiene mejor la calidad del producto) o que indique claramente el lugar de origen, en vez de usar subterfugios como destacar el país desde donde fue importado.

Algunos expertos proponen también fijarse en que la botella indique el grado de acidez. Los mejores aceites tienen la menor cantidad de acidez (idealmente inferior a 0.8 grados).

“El fraude es una realidad”

En los últimos cinco años, el clima en la región mediterránea afectó la producción, provocando un alza de precios, seguida por una disminución del consumo.

De hecho, según el Consejo Oleíco Internacional, hubo una baja en el consumo global de aceite de oliva cercana al 6% en el período 2016-2017, mientras que en Europa la caída llegó a un 12%.

Precisamente este tipo de circunstancias, podría abrir espacio para que algunos productores modifiquen la composición de sus productos.

“El fraude en el mercado del aceite de oliva a nivel mundial es una realidad”, dice Romera. “En la medida que el consumidor final o la población desconoce la calidad de un producto, las empresas siempre intentarán venderte la mínima calidad al máximo precio”.

Sin embargo, la experta asegura que existe una trazabilidad “cada vez más rigurosa” de toda la cadena de producción de los aceites que llegan a los supermercados.

Según la consultora Hexa Research, el mercado global de aceite de oliva sobrepasará los US$11.000 en 2025, con una fuerte demanda proveniente de países como Australia, Japón, India, China y los Estados Unidos, donde los millennials están liderando el motor del consumo de este producto

Fuente BBC Londres, 22 de diciembre de 2020

(1)El aroma debe reconocerse estrujando un puñado de hojas de olivo en la mano, sintiendo y recordando ese aroma. Y en forma gustativa, probando una cucharadita de aceite extra virgen y compararlo con cualquier otro aceite común. (I.F.).

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GUIAS

Principales fisiopatías de la fruta en poscosecha

Se trata de 2 Guías Una para melocotón y fotográficas, 2 Guías nectarina, y otra para descriptivas y 4 posters manzana y pera. En para pera, manzana, me- un formato muy práctilocotón y nectarina. Las co están pensadas para guías son gratuitas gra- poderlas llevar encima cias a la financiación del para identificar qué tipo Departamento de Agri- de podredumbre nos está cultura de la Generalitat afectando a la fruta. de Cataluña 4 Posters con las fisio-

El programa de Poscosecha del IRTA, ha editado una serie de material gráfico para el sector para ayudarle a identificar y conocer mejor las principales causas de pérdidas en poscosecha de frutas (podredumbres y fisiopatologías). «Unas herramientas que esperamos sean de mucha utilidad para los profesionales del sector en su día a día», comenta la responsable del programa de Poscosecha, Neus Teixidó.

El material elaborado es de 3 tipos: 2 Guías fotográficas

de podredumbres o “pantoneras”, similares a las paletas de colores.

patías y podredum-

bres más habituales en manzana, pera, melocotón y nectarina, para ayudar al personal a familiarizarse con éstas. 2 Guías descriptivas. Una para las fisiopatías y otra para las podredumbres de la manzana, pera, melocotón y nectarina. Contienen, además de la descripción, los síntomas, las causas, el control, las buenas prácticas en central y en campo, así como muchas imágenes de todas ellas.

El material, disponible en castellano, es gratuito gracias a la financiación de las ayudas de demostración (FISIOFRUIT y PATOPOST) del Departamento de Agricultura de la Generalitat de Cataluña, y para obtenerlo se puede, o bien pasar a recoger directamente por el Fruitcentre del IRTA en Lleida o contactar mediante el correo postcollita@irta.cat

Fuente: poscosecha.com