El aceite de oliva

ACEITE DE OLIVA

Cómo saber si es genuino

El fraude en el mercado del aceite de oliva ha estado presente por mucho tiempo, ya que se puede mezclar con otros.

Hay ocasiones en que nuestra propia ignorancia sobre los productos que compramos nos juega una mala pasada, y otras en que los fabricantes aprovechan las circunstancias para vender “gato por liebre”, como a veces pasa con el aceite de oliva.

Desde que se recoge la aceituna del árbol, hasta que llega a la estantería del supermercado, hay una larga cadena de producción.

“El fraude en el mercado del aceite de oliva ha estado presente por mucho tiempo”, le dice a la BBC Susan Testa, directora de la productora italiana Bellucci. “Se puede mezclar con otros tipos de aceite”, agrega, sin que la etiqueta lo advierta.

El Consejo Oleícola Internacional, fija una serie de propiedades químicas y organolépticas (relacionadas con las sensaciones que le produce el aceite al catador, considerando el color, sabor, la textura y el aroma) y métodos específicos de estudio.

Pero, a pesar de los controles, las acciones fraudulentas persisten. La Comisión Europea inden ser útiles al momento de escoger un producto.

Paso 1

Comprueba que el aceite de oliva que vas a comprar tenga apellidos. Si no dice en la etiqueta “virgen” o “extra”, probablemente se trata de una mezcla.

El aceite extra virgen (o virgen extra, según el país) es el de categoría superior, con lo cual te costao puede que sea un blend, es decir, una mezcla de distintas variedades de aceituna.

En cualquiera de los dos casos está bien. Es bueno que la etiqueta incluya la variedad, porque así nos están diciendo que están utilizando aceitunas y no otras grasas.

Paso 4

El precio del aceite de oliva virgen o extra debe tener un nivel razonable. Si es demasiado bajo, no hay que fiarse demasiado.

Elaborar aceite de oliva conlleva un coste, y si tiene un valor muy bajo, debes desconfiar.

Paso 5

Este último paso no es posible realizarlo sin abrir la botella. El aceite de oliva virgen o extra auténtico, debe tener aromas que recuerden a la naturaleza, como a fruta, a hierba, a césped, a flores… dependiendo de la variedad. Pero en ningún caso debe tener aromas anómalos o desagradables.

Algunos expertos agregan algunos consejos como fijarse en que la botella sea de vidrio oscuro (porque mantiene mejor la calidad del producto) o que indique claramente el lugar de origen, en vez de usar subterfugios como destacar el país desde donde fue importado.

Otros proponen también fijarse en que la botella indique el grado de acidez. Los mejores aceites tienen la menor cantidad de acidez (idealmente inferior a 0.8 grados).

cluyó al aceite de oliva en una lista de productos adulterados.

Para detectar si el aceite de oliva que compras es genuino, Susana Romera, directora técnica de la Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO), en España, te da cinco recomendaciones que puerá un poco más, pero merece la pena.

Paso 2

Busca en la etiqueta la fecha en que se cosecharon las aceitunas. Si aparece, quiere decir que la empresa tiene cierta seriedad.

Y evidentemente es mejor que la fecha sea lo más reciente posible. Por ejemplo, si vas a comprar ahora, sería bueno que en la fecha de cosecha dijese el año.

De esta manera sabes que las aceitunas son frescas y de este año.

Paso 3

Busca en la botella con qué variedad de aceitunas fue hecho el aceite. Puede que sea monovarietal (de una sola variedad),