subclases: flavonoles, flavonas, isoflavonas, flavanonas, antocianidinas y flavanoles. Los
estilbenos
fenilpropanoides,
son
un
grupo
caracterizados
de por
compuestos tener
la
derivados
cadena
de
los
principal
de
1,2-difeniletileno (C6-C2-C6). Están presentes en la dieta humana en bajas cantidades y el principal representante es el resveratrol, detectado en más de 70 especies de plantas, incluidas uvas y maní (cacahuete). Los lignanos se producen por dimerización oxidativa de dos unidades de fenilpropano. Estos compuestos se consideran fitoestrógenos, además de sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes o antitumorales, o sus efectos beneficiosos en la prevención de enfermedades cardiovasculares. El sésamo y la linaza consumidos en la dieta humana.son fuentes ricas en lignanos. Aparte de estas cuatro familias principales, otros grupos menores de compuestos relacionados con los polifenoles incluyen los secoiridoides, que son monoterpenos bicíclicos (C10) derivados biosintéticamente del geraniol. Las aceitunas contienen compuestos secoiridoides, siendo la oleuropeína la más abundante. Los alcoholes fenetílicos, como el tirosol y el hidroxitirosol, también se encuentran en las aceitunas. Al ser los polifenoles metabolitos vegetales, están presentes en los residuos agroalimentarios, lo que puede revalorizarse cuando se plantea la recuperación de estos compuestos bioactivos.
Polifenoles de residuos industriales de aceite de oliva El aceite de oliva se define como el aceite obtenido de la aceituna, que procede del árbol Olea europaea L. (familia Oleaceae) Es un aceite comestible de alto consumo, con volúmenes que han aumentado de forma sostenida desde 2005. En la última década, la producción de aceite de oliva se ha incrementado en cerca de un 40% a nivel mundial. Los principales productores de aceite de oliva son España, Italia, Grecia y Portugal. La creciente popularidad del aceite de oliva se atribuye predominantemente a su contenido de ácido oleico y https://www.bibliotecahorticultura.com/
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