Las borras del vino se componen de fracciones sólidas y líquidas. La fracción sólida contiene los depósitos formados en el fondo de los tanques, que consisten principalmente en levaduras y bacterias, carbohidratos, compuestos fenólicos, lignina, proteínas, metales, sales inorgánicas, sales de ácidos orgánicos (por ejemplo, tartratos). Por otro lado, la fase líquida consiste principalmente en el caldo de fermentación; por lo tanto, es rico en etanol y ácidos orgánicos. Además, el ácido láctico de la fermentación maloláctica y el ácido acético también pueden estar presentes en cantidades significativas. Finalmente, las vinazas son la fracción líquida residual del proceso de destilación de las lías del vino, que se lleva a cabo para recuperar el etanol y producir bebidas destiladas. Las aguas residuales de la elaboración del vino constituyen un residuo generado durante las diferentes etapas de la elaboración del vino: fermentación, recipientes),
almacenamiento clarificación
y
(aguas
maduración
(lavado
residuales
generadas
de
depósitos y
por
filtración),
decantación y embotellado (derrames y limpieza de recipientes y botellas). La producción de vino genera grandes cantidades de aguas residuales; entre 0,5-14 L por litro de vino producido. Están presentes principalmente ácidos, fitotóxicos con una alta demanda biológica de oxígeno (DBO) y una concentración relativamente alta de fenoles. Los valores medios de demanda química de oxígeno (DQO) y DBO son 11,886 mg L-1 y 6,570 mg L-1, respectivamente.
Aplicaciones de los polifenoles de la industria del vino Los extractos de residuos de bodega y los subproductos de la uva se pueden aplicar a alimentos, productos farmacéuticos o cosméticos, ya sea en forma de extractos líquidos, concentrados o en polvo. El contenido polifenólico de las uvas ha atraído el interés de las industrias farmacéutica, cosmética y alimentaria como una fuente rentable de antioxidantes naturales. Actualmente, existen productos cosméticos o complementos alimenticios comercializados con polifenoles de uva. Ha sido demostrado que los extractos de lías de vino tinto exhibieron https://www.bibliotecahorticultura.com/
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