El tomate en fresco
2. El marketing: ¿Qué quieren los consumidores? ¿Cómo lo quieren los consumidores? Comienza Davide Perotto, de la empresa investigadora de mercados Europanel, hablando sobre “las tendencias a observar en el mercado de tomate en 2021”. Este técnico apunta a desentrañar lo que impulsa a la conducta de unos consumidores informados como nunca antes. Siendo la comprensión de la conducta del consumidor la llave del éxito comercial. Perotto da un resumen del desarrollo de la categoría durante el último año, especialmente en Europa, con observaciones extrapolables a otros países. Indica que como consecuencia de las cuarentenas recientes las costumbres de consumo se han alterado sustancialmente. El resultado ha sido un incremento del volumen y valor de tomate comprado. Los consumidores compran más a menudo y en mayor cantidad por compra, aunque el número total de compradores ha disminuido algo. Dado que gran número de personas pasan muchas más horas y aun trabajan en casa, las oportunidades de realizar comidas en el hogar han aumentado, contabilizándose hasta seis ocasiones más por día de comer allí. Tomar bocados ocasionales (“snacking”), cocinar regularmente, replicar experiencias culinarias vistas en el restaurante favorito ahora cerrado, o el “delivery” configuran ese aumento. Los tipos de tomates más aptos para el bocado improvisado, como los “pera” o los “cherries” son los principales impulsores de este desarrollo, que ha llevado a un incremento del 25% del consumo europeo. Tanto en valor como en volumen. La pregunta que se plantea es si estas tendencias continuarán en el futuro, tras una normalización, o se revertirán. Sobre las tendencias en el mercado de tomate más importante de Europa (Alemania), informaron Jan Doldersum, gestor de la cadena de valor y de venta al por menor de Rijk Zwaan, y Jörg Werner, experto en cadenas de valor de producto hortícola fresco con base en Berlín. El mercado alemán está saturado y altamente consolidado. El país tiene 83 millones de habitantes con un alto nivel de gasto en consumo alimentario anual. Ese mercado está dominado por dos cadenas de supermercado de “descuento” –ALDI y Lidl– y la presentación más frecuente de tomate fresco es en cajas pequeñas. Se distinguen influencias predominantes en el funcionamiento del mercado, algunas de las cuales ya estaban presentes previamente a la pandemia, otras son nuevas o han visto esa incidencia incrementarse como consecuencia de las restricciones actuales. En la sociedad juega un papel importante la preocupación medioambiental, lo que impulsa el consumo responsable. La tendencia hacia lo orgánico continúa siendo fuerte, habiéndose incrementado las ventas de este tipo de producto fresco un 20% en el último año. La respuesta de los minoristas continúa desarrollándose, con acuerdos de suministros entre organizaciones de productores orgánicos y grandes cadenas. Una creciente preferencia por la producción local se asocia con estas tendencias. La edad promedio de la población aumenta en Alemania, y con ello la preocupación por la salud. El consumo de hortaliza fresca es también apoyado por el deseo de tener una dieta saludable. La tecnología también influye sobre las modalidades de consumo. Disponibilidad al público de redes WIFI y el desarrollo de la alta velocidad en Internet (5G) facilitarán el uso del teléfono
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