Tomate, Pimiento, Marketing
El “snacking” incrementado, los horarios y la importancia de las distintas comidas, costumbres “importadas“ como el “tapeo”1, son puntos que muestran dónde y cómo incrementar las medidas prácticas de marketing orientadas a incrementar el consumo de los distintos tipos de tomate en distintos países. En prácticamente todas las ponencias del congreso se hace referencia central al sabor del tomate como un –o el– elemento impulsor central de las ventas. Esto permea a lo largo de toda la cadena de valor, desde el campo hasta la góndola del supermercado. Asi lo subraya en su exposición Jo Lambrecht, gerente de marketing de Belorta, una cooperativa belga que está entre los líderes en la producción y comercio de producto hortícola fresco en Europa. Belorta tiene más de 1000 miembros en Bélgica y los Países Bajos y ventas de €480 millones anuales. Comercializa 52 tipos distintos de tomates. Otros criterios de compra de tomate registrados por esta cooperativa, además del sabor, son el aspecto general, la estación, el precio y el origen, por este orden. Las variedades comercializadas por Belorta cubren todo el espectro de preferencias. Se observa que los tomates “clásicos” mantienen su importancia en el consumo. Producto más bien grande, de color rojo, carnoso, de bajo costo y de sabor dulce mantienen su posición en la cocina popular. Aunque se comprueba que 37% de los consumidores desean probar nuevos platos de tomate y un 15% son activos en la búsqueda de nuevas recetas.
3. ¿Cómo se satisface al consumidor? La obtención y la técnica en campo Establecido el tema del sabor como el impulsor más importante en la decisión de compra, es interesante escuchar a quien ha trabajado en los mecanismos para la introducción de esta característica en el proceso de obtención de variedades. Se trata del Prof. Jay Scott, émerito de Ciencias Hortícolas de la Universidad de Florida (EE.UU.). Durante más de 30 años el Prof. Scott ha realizado obtención de variedades de tomate en el Instituto de Investigación en Alimentación y Ciencias Agrarias (IFAS) de esa universidad. El Prof. Scott comienza su explicación hablando sobre la frecuente desilusión de los consumidores con el sabor de los tomates comerciales, indicando que esa desilusión surge a menudo al comparar el sabor de tomate “casero”, cultivado en un jardín o huerta familiar, con el de producto producido comercialmente. El tomate “familiar”, que se recoge en la huerta local y se lleva directamente a la cocina, no tiene que ser cultivado a escala comercial, no tiene que ser transportado a una gran distancia, no tiene que ser resistente a gran número de fitopatologías, y no tiene por qué tener un gran rendimiento. Por lo contrario, un productor comercial debe trabajar con materiales vegetales que cumplan con todas estas exigencias. Se puede tener el tomate más sabroso del mundo, pero si se estropea durante el transporte, no hay forma de convertirlo en un éxito comercial. Obtener un buen sabor en tomate u otro producto vegetal es un proceso complicado. El sabor no está definido por un único gen, sino también por un complejo de circunstancias, lo que incluye también la variación medioambiental. Variedades de tomate generalmente reconocidas 1
El ponente se refiere al norte de Europa
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