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4.5. Desórdenes internos en pera, cómo diferenciarlos y posibles causas
menor que con otros productos para tratar la misma cantidad de fruta. Se considera un tratamiento sostenible, de bajo impacto medioambiental.
Figura 15. Rosario Ferre explica la gama de nuevos recubrimientos de NUTEA para la conservación frigorífica de peras
El tratamiento se realiza introduciendo el cañón por el ventanillo y se juega con el sistema de refrigeración de la cámara y con la ventilación para conseguir una buena aplicación. Se ha comprobado que protege de la manifestación de los daños mecánicos y la firmeza es mayor.
En los ensayos comerciales realizados, en las frutas tratadas con 1-MCP y Xedafin y confeccionadas en frío, disminuyen los daños mecánicos, la deshidratación, las piezas con escaldado y aparecen más verdes. Las peras no tratadas, procesadas en frío (las que se hacen pasar por línea luego de haberlas tenido almacenadas, sin dar tiempo a que se atemperen), muestra más daños.
Xedafin ofrece:
- Una muy buena protección frentes a ennegrecimientos y daño mecánicos - Reduce la deshidratación y pérdida de peso - Ralentiza el metabolismo y efectos de la senescencia - Mejora la eficacia del 1-MCP contra el escaldado superficial - Ligera mejora de la dureza y el color - Permite la confección en frío, redundando en menores costes y tiempo - Las frutas están protegidas durante el almacenamiento - Se trata de un producto natural, no fitotóxico - Favorece una economía sostenible, disminuyendo el desperdicio alimentario.
Se van a realizar ensayos en otras variedades de pera y en productos como granada, caqui o calabaza.
4.5. Desórdenes internos en pera, cómo diferenciarlos y posibles causas
Las peras muestran desórdenes internos con síntomas ligeramente diferentes entre variedades. En Blanquilla son más circulares, mientras en Conferencia tienden a ser más radiales. El Dr. Christian Larrigaudière del Programa de Postcosecha del IRTA, mostró también imágenes de descomposición interna en peras Blanquilla, Alejandrina, Rocha y Q-tee (Figura 16).
Figura 16. El Dr. Christian Larrigaudière del Programa de Postcosecha del IRTA describe los principales desórdenes en peras Blanquilla
Bajo una sintomatología de desórdenes internos se esconden dos tipos de problemas, dos fenómenos, por un lado, una sobremadurez y por otro la inducción de daños oxidativos en lo que intervienen el frío y/o la toxicidad del CO2. También puede tratarse de los dos procesos a la vez actuando de manera simultánea.
¿Cómo evitar los desórdenes internos asociados a una sobremadurez en pera?
- Cuidar la fertilización especialmente la nitrogenada porque excesos se asocian con incremento de madurez e incremento de estos desordenes. - Evitar las carencias en calcio especialmente en momentos cercanos a la cosecha. - Cuidado con las dosis de hormonas, especialmente con el uso de ANA, ácido naftalenacético, que se usa para evitar la caída de frutos. Este tratamiento en esta época fomenta la tasa respiratoria del fruto y incrementa la incidencia en descomposición interna - Recolectar fruto en madurez optima - Tener en cuenta el índice de almidón, que es interesante en pera (aunque aún en la práctica no se utiliza) - A nivel de manejo poscosecha, hacer un buen manejo de la fruta, evitando todos tipos de daños mecánicos. - Mantener la cadena de frio. - Cuidado con la estiba de palots para evitar gradientes de etileno y de CO2. - Cuidar la entrada en central y evitar demoras en la puesta en frío. - Enviar la fruta más madura a mercados más próximos
Para evitar los daños oxidativos que dan lugar al corazón pardo:
- Cuidar la fertilización, especialmente la de boro. Cuanto menos boro, más corazón pardo. - Cuidar también la fertilización con hierro y calcio. - En relación a los tratamientos hormonales, el paclobutrazol se usa para evitar desarrollo vegetativo del fruto. Este producto / materia activa puede aumentar de forma importante la tasa de respiración del fruto por lo cual se recomienda tener un especial cuidado en cuanto a su uso. - Cosechar los frutos a madurez óptima: cuanta más madurez, más daños internos.
