1.2.10. Aceituna de almazara

Figura 56. Evolución de la producción de aceituna de mesa (t)

Estos cambios siguen la tendencia del secano, que como se ha indicado es dominante por superficie. Los mejores rendimientos bajo regadío alcanzan para que producto de esa procedencia sea importante en el conjunto, pero no para que supere a lo producido bajo condiciones de secano.

El rendimiento de la aceituna bajo modalidad de secano se mantiene estable durante el período. Entre 2.000 y 3.000 kg/ha (Figura 57).

Figura 57. Evolución del rendimiento de aceituna de mesa (kg/ha)

Lo mismo no ocurre con la aceituna bajo regadío, que experimenta un aumento continuado y sensible durante esta etapa, pasando de unos 3.800 kg/ha hasta casi 6.000 en este lapso. Es entonces claro que el progreso técnico centrado en el regadío está jugando un papel importante en los incrementos de rendimiento de la aceituna de mesa, mientras que el pico de producción en secano se debe a un aumento de la superficie bajo esta modalidad de cultivo.

1.2.10. Aceituna de almazara

La evolución de la superficie de aceituna de almazara no presenta demasiadas alteraciones. La superficie total se mantiene alrededor de las 2.230.000/2.250.000 ha. Entre los años 2011/12 se produce una sustitución parcial de superficie de secano por regadío. Aunque del punto de vista

de la superficie ocupada, el regadío llega al tercio del secano. A partir de 2014 se comprueba también un cierto retroceso del regadío (Figura 58).

Figura 58. Evolución de la superficie de aceituna de almazara (ha)

Las alteraciones de la producción contrastan con la evolución constante de la superficie. Tanto la producción total como la de ambas modalidades de cultivo – regadío y secano – se desarrollan paralelamente. No hay una compensación entre el regadío y el secano que amortigüe las oscilaciones de la producción total, sino que ambas se apoyan entre sí (Figura 59).

Figura 59. Evolución de la producción de aceituna de almazara (t)

Los altibajos de producción que se producen entre los años 2011 y 2014 son realmente espectaculares, y han sido acompañados por una importante crisis del sector. La estabilización de 2015/17 ha sido transitoria; en 2018 la producción total vuelve a incrementarse rápidamente, de seis a nueve millones de toneladas. Pero sin constituir una tendencia. De acuerdo con datos provisionales posteriores, en 2019 la producción vuelve a caer hasta unas 5.500.000 t. Solo para volver a crecer hasta 7.800.000 t en 2020.

Como se ha indicado en el apartado anterior, las oscilaciones en las cantidades producidas son producidas por los cambios anuales en los rendimientos. Que se producen en forma paralela tanto en secano como en regadío. En consecuencia, la tecnología bajo ambas modalidades no permite aun tratar diferencialmente los factores que influyen sobre las oscilaciones del