Posrecolección Hortalizas Vol II Parte General e Introducción

Fue en mayo de 1993 cuando se publicó el trabajo de AliciaNamesny Vallespir «POST-RECOLECCION DE HORTALIZAS. Vol.I - Hortalizas de hoja, tallo y flor». que tuve el honor de prologar. Lo hice convencido de que su obra era un compendio de las técnicas modernas utilizadas en la post-recolección y venia a cubrir un hue co, que siempre ha faltado, en la bibliografía que los téc nicos del sector de las frutas y hortalizas frescas necesi tamos consultar en el desarrollo de nuestra actividad pro fesional.

Puedo asegurar que no me equivoqué. Yo mismo he consultado este libro en infinidad de ocasiones, así como mis compañeros de trabajo. A los que recomendé su lec tura, después me celebraron la categoría de la obra, y me consta que clientes a los que hemos obsequiado con esa publicación, les es también de ayuda y comprensión para un mejor conocimiento en el manejo de los productos que compran, distribuyen y venden.

En aquél entonces, sugerí a la autora prosiguiera en el empeño de extender la gama de productos con nuevas publicaciones, y conociendo a Alicia, mujer llena de energía y entusiasmo, no me causó ninguna extrañeza cuando hace unos meses me vino con el borrador de lo que va a ser su segundo volumen tratando, en esta oca sión sobre «POST-RECOLECCION DE HORTALIZAS, Vol.II - Bulbos, tubérculos y rizomas».

Si excelente fue el primer trabajo, este segundo, si cabe, lo supera, y trata, además, sobre productos que siendo populares y de gran consumo, se necesita un am plio conocimiento técnico en su manipulación, para poderlos ofrecer al consumidor con la frescura y el sabor que requieren, para hacerlos diferentes sin necesidad de valores añadidos, en esa «dieta mediterránea» tan reco nocida, no sólo por su valor dietético, sino también por el placer gastronómico que proporciona saborear produc tos vegetales de alta calidad.

Toda la obra de Alicia Namesny aporta infinidad de datos y divulga los sistemas de proceso, por consiguien te, puede ser también de gran ayuda para establecer, con propiedad. los diseños que necesariamente han de esta blecerse para la redacción de las especificaciones en el establecimiento de los sistemas para asegurar la calidad, dentro del marco de las normas ISO 9000, implantadas con éxito en la industria, en el comercio y los servicios, pero aón muy poco desarrolladas en el sector de las fru tas y hortalizas frescas, a pesar de la necesidad que algu nos sentimos y de la ya insistente solicitud de implanta ción, por parte de las principales organizaciones de la gran distribución.

Sólo me queda felicitar y agradecer a la autora por estos trabajos realizados, que entiendo son de gran inte rés y ponen en manos de los profesionales una herra mienta más para mejorar la manipulación en todas las prácticas de la confección moderna de las hortalizas, y con ello conseguir un mejor valor de la producción hortícola.

Isidoro Sánchez Martorelt Director Técnico de Pacual Hermanos, S.A.

INTRODUCCION Y AGADECIMIENTOS

Este volumen es el central de una serie de tres dedi cada a la post-recolección de las hortalizas. El primero, publicado en 1993, se ocupó de las especies de tejidos foliáceos suculentos; el presente, lo hace con aquellas en la que la parte de interés alimenticio o comercial se de sarrolla en forma subterránea.

El tercer volumen tratará de las hortalizas que botánicamente son frutos y las setas y champiñones, los cuerpos fructíferos de los hongos.

Las hortalizas «Bulbos, tubérculos y rizomas» se ca racterizan por una capacidad de conservación superior a las que consideran los restantes volúmenes. Sin embar go, muchas de ellas se utilizan antes de alcanzar la ma durez fisiológica, con lo que su perecibilidad es también alta. Y, para todas, mantener la calidad durante la postrecolección es, como siempre, una labor que se inicia en el mismo momento de la recolección y que debe conti nuar hasta llegar a la mesa.

Al igual que en el volumen anterior, muchas personas han contribuido de una forma u otra, directa o indirecta, a que pudiese hacer este trabajo.

Familia y amigos con su apoyo y por «estar» siem pre; colegas aportando documentación de distinta índole (documentos, fotos, etc.), crítica constructiva y ánimo, como es el caso del prólogo, del que me siento especial mente orgullosa por ser su autor quien es; los compañe ros de trabajo, a través de precisamente eso, su trabajo quehace posible que este libro se publique y, además, por ser el entorno humano diario; las empresas colabora doras, por invertir en la divulgación de las técnicas de posrecolección; el editor, por creer en la idea, aún tratán dose de un tema para un mercado minoritario; los futuros lectores, por darle sentido a realizar este trabajo.

A todos ellos, y a quienes no he mencionado, mi agradecimiento.

Alicia Namesny Vallespir

Las especiesconsideradas en el presente volumen tienen en común la producción de órganos, subterráneos en la mayoría de los casos, donde se deposita el material de reserva para la próxima estación de crecimiento.

Por su función de reservorio, son capaces de mante ner el buen estado hasta que, este material energético, vaya a ser utilizado. La elevada capacidad de conserva ción confiere a las «hortalizas de órganos subterráneos» su principal característica, desde el punto de vista del comportamiento post-recolección.

Esta baja perecibilidad ha permitido que también el hombre las aproveche como alimento. En muchas zonas del mundo tuvieron y continúan teniendo -especialmente en re giones subdesarrolladas- una importancia similar a la de los cereales como alimento básico. El ejemplo más claro de ello es la patata. Es famosa la hambruna que tuvo lugar el siglo pasado en Irlanda debido a la pérdida de la cosecha.

La máxima capacidad de conservación la exhiben los órganos maduros fisiológicamente. En este momento han acabado la preparación para un período de reposo y su actividad metabólica es mínima.

La demanda de productos tiernos y precoces conlieva a que algunos se cosechen inmaduros, aunque maduros comercialmente. Su capacidad de conservación es consi derablemente menor que la potencial. Las zanahorias tiernas no pueden guardarse más allá de dos meses, frente a los cuatro y más de las maduras.

Cuando el follaje no se elimina, la perecibilidad es aún mayor, siendo similar a la de hortalizas de hoja.

Aunque todas ellas tengan funciones de reserva, el grado de protección de la piel difiere entre especies y se gún el momento de recolección. La zanahoria presenta una piel menos sólida que la patata y lo mismo sucede con las patatas tempranas respecto a las maduras.

A las características del comportamiento post-recolec ción de este grupo de hortalizas se suman otras, basadas en aspectos morfológicos y fisiológicos. En conjunto dan lugar a una serie de particularidades, tanto en lo que respecta a la recolección, como al manejo post-recolección.

Mecanización

La naturaleza relativamente compacta y resistente del órgano comestible, de la mayoría de las especies de este grupo, ha propiciado el desarrollo de altos niveles de mecanización.

Mientras la recolección de un gran número de horta lizas, destinadas a consumo en fresco, continúa realizán dose manualmente, para las más importantes de este gru po existen máquinas que se ocupan parcial o totalmente de la labor.

El desarrollo de estos ingenios ha evolucionado hacia recolecciones en una pasada; con ello se logra compactar menos el suelo, tener el tractor libre para otros usos y costos inferiores. Una excepción es la cebolla: si bien se ha trabajado en el desarrollo de cosechadoras integrales, que hacían el trabajo en una sola operación, en Europa el tema ha decantado hacia una recolección en dos pasos, respondiendo al mejor comportamiento post-recolección que evidencian los bulbos, si se les deja orear durante una hora antes de recogerlos.

El ahorro, en mano de obra para la recolección, alcanza relaciones entre 10 y 17. El trabajo que realizan 10 ó 17 personas manualmente, es hecho por un operario, cuando se emplean máquinas. La relación es de 10 para patata, 15 para cebolla y 17 para zanahoria (Johnson & Zahara 1985).

Para labores de acondicionamiento de las hortalizas (las de mayor importancia económica dentro de este gru po y que justifican inversiones en desarrollos tecnológi cos) existe, igualmente. una amplia oferta de maquinaria.

El trabajo que continúa realizándose manualmente, aún en los almacenes más tecnificados, es la tría de pro ducto defectuoso; sin embargo, ya existen sistemas elec trónicos capaces de sustituir al hombre en esta labor. Las investigaciones para su perfeccionamiento prosiguen por lo que, probablemente, en poco tiempo se volverán co munes a escala comercial.

La magnitud delos volúmenes tratados, junto a la ex tensión de la recolección totalmente mecanizada, ha dado pie al desarrollo de maquinaria móvil que permite efectuar, ya sea a pie de parcela o fuera del almacén de confección, Foto: Amac operaciones típicas, en otras hortalizas, de almacén.

Tal es el caso de los desterronadores, que tienen por fin entrar, ya sea a la línea de confección o al almacén de conservación, un producto más limpio. Esta necesidad surge con la mecanización total de la recolección, que lleva consigo la obtención de un producto menos perfec to desde el punto de vista de la limpieza.

Las grandes cantidades que se manejan de algunos productos, como es el caso de la patata y la cebolla, ha cen que el almacenamiento se efectúe muchas veces a granel. La práctica eficiente de estos trabajos ha llevado al desarrollo de maquinaria para el transporte y manipu lación en almacén de conservación adaptada a gran nú mero de toneladas, más semejantes a las utilizadas en ce reales que en otras hortalizas.

Se ha mencionado la relativa resistencia de las hortali zas subterráneas, como una de las causas del alto grado de mecanización existente. Sin embargo, también es necesario tenerpresente que, muchas veces se abusa de esta caracte jística Aunque resistentes, también sufren golpes, abrasiones, cortes... y de hecho, estos daños se encuentran entre las principales causas de pérdidas de calidad y kilos comercializables. El cuidado del producto, tanto a nivel de recolección como de manipulación, es un índice de perfec cionamiento de la maquinaria: reductores de altura de caí da, revestimientos en las superficies, ausencia de ángulos..., caracterizan a las de mejor calidad.

Brotación

Al carácter de órgano de reserva se le suma que, en muchos casos, estas hortalizas constituyenforma de pro pagación vegetativa; ejemplo típico de ello es la patata. cuyos tubérculos destinados a implantar un nuevo culti vo se denominan «patata semilla».

Uno de los principales limitantes al almacenamiento de las hortalizas subterráneas es la emisión de brotes y raíces, al cabo deun tiempo que varía con las condicio nes ambientales y la especie; pero, en general, coincide con la llegada de la nueva primavera, momento en que el vegetal recomenzaría el crecimiento.

Al igual que sucede con otros procesos biológicos, el manejo de las temperaturas constituye la principal vía para controlar este fenómeno. Herramientas complementarias son la aplicación de sustancias químicas inhibidoras de la

Máquina cosechadora de pata/as

Co,ecl,adora de :anahorias por hileras

brotacián y de tratamientos ionizantes (irradiación con ra yos gamma). El empleo de cualquiera de ellos está sujeto a las disposiciones legales al respecto de cada país.

La irradiación en cebollas, patatas y algunos otros vegetales en fresco está aprobada y es utilizada en varios países. A nivel de consumidores existe cierto rechazo h cia los productos sometidos a este tratamiento. no obs tante los resultados de múltiples ensayos en los que se corrobora su inocuidad.

Dado que la irradiación también controla el desarro llo de microorganismos patógenos e insectos, constitu yen una alternativa al empleo de fitosanitarios y no es totalmente descartable que en el futuro, mediante campa fías de información, su empleo pueda extenderse. De he cho, en Estados Unidos se inauguró a fines de 1991 una nueva planta de irradiación para alimentos en fresco.

En el caso de España, la posibilidad de irradiar ajos despertó cierto interés, plasmado a través de ensayos realizados a fines de la década de los 70. La legislación actual deja un vacío en lo que se refiere a la irradiación de productos vegetales en fresco. La normativa sobre eti quetado exige que la irradiación se indique mediante las leyendas «irradiado» o «tratado con irradiación ionizan te»; sin embargo. no existe legislación que contemple la importación de productos irradiados o la aplicación de esta técnica en España.

El Decreto 2725/1996, de 6 de octubre (Ministerio de la Gobernación) regula el trámite de aprobación de la conservación por irradiación de alimentos destinados al consumo humano que, para vegetales en fresco, no llega a desarrollarse.

Desterronadora de remolacha y otras especies

La’adora de manojos de rábanos

PieseIU(lCiOn de lioiiolizas en plostico. En los procesos de envasado están presentes un buen adinero de materiales: madera, cartón, mallas, plásticos...

Sensibilidad al frío

Varias de las hortalizas de este grupo provienen de zonas tropicales y, aunque muchas de ellas pueden culti varse en climas templados (caso de la patata, boniato), continúan manteniendo las características que delatan su origen, como es la sensibilidad a sufrir daños por frío. Se denomina así a los daños que ocurren a temperaturas ba jas, pero superiores a la de congelación del producto. Esto implica que no puedan aprovecharse para el alma cenamiento los efectos desestimulantes dela actividad microbiana del frío, o que si se hace, deban luego apli carse correcciones que eliminen, cuando esto es posible, los síntomas de daño por frío («reacondicionamiento»).

Preenfriamiento

Al tratar las hortalizas foliáceas y de tejidos similares, se vio que el llevar la temperatura del producto rápidamente a niveles bajos es una técnica imprescindible para mantener la calidad. El objetivo era bajar rápidamente su actividad metabólica, reduciendo así la pérdida de agua.

El 13 de octubre del mismo año (Decreto 2728/66, del Ministerio de Industria), crea la Comisión Asesora de Conservación de Alimentos por Irradiación. El Real De creto 212/1992, de 6 marzo, sobre Normas Generales de Etiquetado, indica en el Capítulo 6. Artículo 6, Punto 6.3, las leyendas que deben figurar en las etiquetas de alimentos irradiados.

El Código Alimentario, dentro del Punto 2.0521 del Capítulo 5 y su modificación, da pie a un Proyecto de Directiva, que sólo existe para patata y cebolla.

Curado y secado

Son procesos a los que se someten algunas hortalizas, previos al almacenamiento, con el fin de mejorar la conser vación. El curado empleado en productos amiláceos como patata y boniato, se realiza sometiendo a las piezas, durante un período, a temperaturas más altas que las recomendadas para el almacenamiento (acompañadas por una humedad re lativa también alta). Ello permite que las heridas cicatricen, lo que evita la entrada de patógenos y reduce las pérdidas de agua por esa zona.

El secado, (también denominado curado) al que se someten ajos y cebollas, tiene por fin inducir el cierre por deshidratación de las superficies de corte (destallado de cebolla) y que el conjunto de la pieza pierda una cier ta cantidad de agua. Ambos fenómenos dificultan el ata que de microorganismos. El proceso se realiza en campo y/o bajo condiciones artificiales. Estas últimas tienden a extenderse cada vez más, ya que permiten ejercer un me jor control de las condiciones ambientales.

En las especies consideradas ahora, aún con su, en tér minos generales, baja actividad metabólica, resulta también de interés reducirla a través dela temperatura. Sin embargo, la técnica nose emplea en todos los casos, debido a que consideraciones de otra índole lo impiden: la necesidad de curado, la sensibilidad al frío... Se aprovecha paraespecies con piel más desprotegida y no susceptibles a daños por frío, como son zanahorias que se someten a hidrorrefri geración. Aire forzado y aire forzado húmedo constituyen métodos idóneos para las hortalizas de este grupo, mientras que el preenfriamiento por vacío no resulta eficiente, debi do al carácter voluminoso de los órganos de reserva.

De todas formas, el descenso de la temperatura hasta el nivel mínimo admitido por cada especie sin sufrir da ños, tan pronto sea posible (acabado el curado o el seca do) contribuye al mantenimiento de calidad.

Etileno

Estas hortalizas producen cantidades insignificantes de etileno y también son, generalmente, menos sensibles a él. No se habla de insensibilidad, pues en la zanahoria se desarrollan sabores amargos con su presencia y en la patata estimula la brotación.

Humedad relativa

Una humedad relativa alta, en el ambiente que rodea al producto, reduce las pérdidas por deshidratación al mínimo.

Sin embargo, también pueden favorecer la brotación y, bajo las temperaturas relativamente elevadas a que deben almacenarse algunos de los productos de este grupo, el de sarrollo de enfermedades, cuando una humidificación inco rrecta deposita una película de agua sobre el producto.

Las humedades relativas que se manejan en algunos productos de este grupo, en particular ajos y cebollas, son menores que en otros casos. Los niveles considera-

dos óptimos intentan compatibilizar pérdida de peso, brotación y podredumbres.

Conservación

La buena aptitud para la conservación de estas horta lizas ha permitido almacenarlas desde antaño, utilizando métodos simples y aún muy extendidos como la fornii ción de silos, sótanos, etc.

Al igual que sucede en las restantes hortalizas, se bene fician cuando se tratan con técnicas modernas. El almace namiento bajo condiciones de temperatura, humedad y ven tilación controladas permite minimizar las pérdidas de cali dad y maximizar la duración de almacenamiento.

Una serie de factores determina que se utilicen, aún en países desarrollados, sistemas de almacenamiento que no agotan las posibilidades tecnológicas actualmente disponibles.

Es el caso de los almacenes con ventilación forzada donde se aprovechan las bajas temperaturas del aire ex terior para refrigerar el producto. También es la patata el mejor ejemplo de ello. Los grandes volúmenes implica dos, unidos a su precio unitario bajo, redundan en que estos sistemas, a caballo entre la tradición y la sofistica ción tecnológica, den resultados adecuados tanto econó mica como cualitativamente.

BIBLIOGRAFIA CITADA

JOHNSON. S.S & M, ZAHARA (1985). United States Fruit and Vegetable Harvest Mechanization and Labor Use Projections to 1990. HortScience 20 (1): 23 - 28.

Patatas eni’asadas en nial/a con identificación de la marca

ABREVIATURAS Y CONVERSIONES

ABA = ácido abscísico

AC atmósfera controlada

ACC ácido l-aminociclopropano-l-carboxílico

AM = atmósfera modificada

ANA ácido naftalenacético

B boro

botran 2.6-dicloro-4-nitroanilina

cal caloría

CCC = cloruro de clorocolina clormecuat 2cloroetil-trimetil cloruro de amonio

CIPC clorprofam = N-(3-clorofenil) carbamato de isopropilo

clorprofam ver CIPC

cm = centímetro

cm 2 centímetro cuadrado

cm 3 centímetro cúbico

CO monóxido de carbono

CO, anhídrido carbónico

C,H 4 = etileno

dicuat diquat, catión 1,1-etilen 2,2-bipiridilo

dm = decímetro

erg ergios

FAO Food and Agriculture Organization

g gramo

GA ácido giberélico

gm kilográmetro/l000 9.8 julios/l000

Gy Gray julio/kg = 100 rad

h hora

ha hectárea

h/ha horas por hectárea

hh/ha horas hombre por hectárea

HM = hidracida maleica

HR humedad relativa

IPC profam isopropil N-fenilcarbamato

J = julio = (kg.m)/s2

jornal

j/ha = jornales por hectárea

k = kilo

K potasio

kcal = kilocaloría

kg = kilogramo

kGy = Gy x 1000

km kilómetro profam ver IPC

kW kilovatio

PS = peso seco

rad erg/gr litro

m=metro

m 2 metro cuadrado

m 3 metro cúbico

mm = milímetro

mM micromol

mg miligramo

N nitrógeno

nl = nanolitro mililitro/l:000.000

oxígeno

SADH daminozida = 2,2-dimetilhidracida del ácido

succinico

t tonelada

TCNB tetracloro nitrobenceno

torr = mm de mercurio = 133 Pa

W vatio

jil microlitro mililitro/l000

grados Celsius = grados centígrados

> = mayor que

OMS Organización Mundial de la Salud mayor o igual que

= menor que

P fósforo

PAL fenilalanina amonioliasa

PF peso fresco

POD = peroxidasa

ppm partes por millón

PPO = polifenoloxidasa

Algunas fuentes de información y empresas de materiales de post-recolección

ANECOOP, Valencia

ANECOOP es una cooperativa de segundo grado cuya actividad es la comercialización y distribución de cítricos, frutas, hortalizas, y vinos de sus más de 130 cooperativas asociadas procedentes de todo el territorio español.

Dentro del sector hortofrutícola, ANECOOP ocupa una posición de vanguardia, por su experiencia, radio de acción-contactos en todaEuropa- y decidido apoyo a la investigación; un compromiso global con la agricultura del futuro que abarca desde la investigación hasta la comercialización de los productos, en una estrategia que tienecomo objetivo conseguir las mejores condiciones en la comercialización de las frutas y hortalizas delos agricultores asociados a sus cooperativas.

Fruto de ello, esel desarrollo de la gamaBOUQUET y en especial dela Sandía Sin Pepitas. El departamento I+D de ANECOOP, empieza a estudiar en los campos de ensayo, en el año 1987 el comportamiento de más de 70 diferentes variedades y como resultado, a partir del año 1991 empieza a realizar sus programas de plantación y comercialización de la variedad que mejorescondiciones de calidad y sabor presentó. En estos momentos, ANECOOPdispone de esta variedad en exclusiva a ni vel mundial.

C/ Monforte, 1, Entresuelo; 46010 Valencia

Tel.: (96) 3938500 - Fax.: (96) 3938538

A.C.E.CI (Asociación Española de Cosecheros Exportadores de Cebolla)

A.C.E.C. nace promovida por el interés de una mayoría del sector dela cebolla,para poseer información, apoyo y ayuda desde la unión,que es realmente lo que da la fuerza.

Actualmente somos 49 asociados de todo el territorio nacional.

Empresas que trabajanintentando producir la mayor calidad y calibre deseados para ser cada vez mejor reco nocidos en nuestra profesionalidad en producción y co mercio,tanto en los mercados de interior como exterior.

Con periodicidad mensual y dentro de nuestros pro gramas de trabajo, contactamos conotras asociaciones europeas y fuentes de información, conlas que inter cambiamos datos, procurando estar al corriente tanto de mercados como de stocks, en cada momento y a nivel mundial.

A.C.E.C. (Asociación Española de cosecheros Exportadores de Cebolla)

Hernán Cortés, 4; 46004 Valencia

Tel.: (96) 3517409 - Fax: (96) 3516409

CAUSTIER IBERICA, Figueres (Girona)

Líder entre los especialistas de la maquinaria y la manipulación de frutas y hortalizas.

Para el calibrado y acondicionamiento de frutas, cítri cos y hortalizas CAUSTIERIBERICA fabrica cadenas tecnológicas que permiten el calibrado mecánico o elec trónico, embalaje manual o automático,selección elec trónica de peso, color, calidad y conexiones con diversos sistemas informáticos.

Para fábricas de conservas e industria de los zumos de fruta, además delos distintosequipos de preparación de los mismos, realiza túneles de congelación y deshi

dratación, envasado de frutas en almíbar y tratamientos de pulpas para zumos de fruta.

Para la manipulación en general fabrica: apiladores. vaciadores de cajas, elevadores, cintas transportadoras, paletización, mesas de selección, etc...

Además, en CAUSTIER IBERICA, existe una espe cialización en maquinaria para el tratamiento del dátil. IV gama. y todo tipo de prototipos realizados por su pro pia oficina de estudios.

Ctra. Nacional II - Km. 757; Apartado de correos, 54; 17600 Figueres (Girona)

Tel.: (972) 500550 - Fax: (972) 508580

CIA. IBERICA BROGDEX, SA.

Potries (Valencia)

BROGDEX desarrolla su actividad en el campo de los tratamientos y técnicas post-cosecha para frutas y hortalizas (limpieza, desinfección, maduración, conservación, etc.) con un amplio abanico de actividades que cubren el control biológico y de residuos, elaboración de productos, proyec tos e instalaciones y asesoramiento técnico especializado.

Principales actividades y productos:

Detergentes, ceras, fungicidas y desinfectantes para tratamiento de cítricos, frutas de pepita y hueso y horta lizas.

Instalación de cámaras de desverdización y maduración.

Equipos de control automático de CO 2 Carbotronic. Desinfección fumígena de locales con Fumispores. Registradores de temperatura para transporte Delta Trak.

Abono líquido Brifos-K para todo tipo de cultivos, a base de Fosfito Potásico al 50%. Eficaz frente a las enfermedades fúngicas (Phytophthora, mildiu, etc.).

Ctra. Villalonga, 60; 46721 Potries (Valencia)

Tel.: (96) 2800163-64 - Fax.: (96) 2800111

EUROAGRO, Valencia

La Feria Internacional de la Producción, Transforma ción y Comercialización Agraria, EUROAGRO, es la más completa exposición del ámbito hortofrutícola inter nacional. Este certamen, que se celebra cada dos años en Valencia, ofrece todas las garantías para cumplir las ex pectativas en producción agraria, sistemas de riego, fru tas, cítricos y hortalizas y en tecnología post-recolec ción, envasado y distribución de frutas y hortalizas, el factor clave del protagonismo de EUROAGRO.

En EUROAGRO’96 ha destacado la elevada partici

pación internacional y la presentación de las novedades técnicas en frutas y hortalizas, su distribución, post-reco lección, envasado y comercio, además de las nuevas ten dencias del consumo.

Las frutas y hortalizas son el ingrediente principal de la Dieta Mediterranea, un hecho que convierte a la feria EUROAGRO en su principal promotor.

Paralelamente a la exposición comercial. EUROAGRO organiza para cada edición interesantes activida des complementarias entre las que destacan las Jornadas del Riego, el Concurso de Maquinaria Agrícola y otro tipo de encuentros sobre la logística de la distribución de la fruta en Europa.

Tel.: (96) 3861100 - Fax: (96) 3636111

INTERMAS, Linpac Plastics Es paña, S.A., Cardedeu (Barcelona)

Fabricante de mallas, bolsas y redes plásticas.

INTERMAS es el resultado de la convergencia de distintas técnicas que le han permitido diversificar desde el sector de envase y embalaje hasta el industrial, pasan do por la jardinería doméstica y el sector agrícola.

INTERMAS tiene sacos fuertes de polietileno para: mejillones, crustáceos, castañas, nueces... Los sacos Internet son resistentes y de textura suave. Las bolsas con asa se utilizan para naranjas, limones, manzanas...

En INTERMAS se fabrica malla y lana de polietileno expandido para el acondicionamiento de frutas frágiles: chirimoyas, aguacates y otras frutas exóticas.

Una gran variedad de mallas se utilizan como cubrepla tones que inmovilizan las frutas y hortalizas durante el transporte. Internet es la malla que se usa en paletización.

Para el envasado INTERMAS ha desarrollado la má quina Igemsa que embolsa. etiqueta y cierra de bolsas de malla tubular.

INTERMAS es una marca de Linpac Plastics España, S.A.

CI. Goya, 32; 08440 Cardedeu (Barcelona)

Tel.: (93) 8425700 - Fax: (93) 8425701

MERCABARNA, Mercado Central de Frutas y Hortalizas

Mercabarna es la puerta sur del Mercado Europeo de Frutas y Hortalizas.

COMPENDIOS DE HORTICULTUaA

Cada día, en el Mercado Central de Frutas y Hortali zas de Mercabarna, en Barcelona, mayoristas agroalimentarios de todo el mundo establecen un fructífero diálogo comercial, conectando con nuevos clientes y proveedores nacionales y extranjeros. Contrastan pro ductos y precios y abren nuevos mercados, para situar sus mercancías en el mejor momento y lugar.

En 1996, el Mercado Central de Frutas y Hortalizas cumple sus primeros 25 años en Mercabarna, y fue el primero en instalarse en la nueva unidadalimentaria de la capital de Catalunya. En todo este tiempo, el sector de las frutas y hortalizas ha evolucionado enormemente y las empresas punteras del sector se han ido instalando en Mercabarna con el fin de dar respuesta a las nuevas for mas comerciales.

El Mercado Central de Frutas y Hortalizas de Merca barna realiza contínuamente promociones a nivel nacio nal e internacional con el fin de expandir su radio de ac ción. Estas acciones permiten captar nuevos comprado res locales e internacionales que convierten al Mercado en el principal punto de comercio de frutas y hortalizas de Catalunya y en un puente el comercio internacional.

Zona Franca, sector C; 08004 Barcelona

Tel.: (93) 3355300 - Fax: (93) 3352940

TECNIDEX, TECNICAS DE DESINFECCION, S.A. Paterna (Valencia)

TECNIDEX, como empresa de servicios en Sanidad y Calidad en frutas y hortalizas, está especializada en:

PRODUCTOS FITOSANITARIOS para postcosecha y precosecha: TECTO TECNICO M.S.D., TECTO POST COSECHA, TECTAB, ASCURIT, TEXTAR, GUAZATEC, FUBOTEC, TEYCER, GUSTEC.

EQUIPOS POSTCOSECHA: CONTROL-TEC D (sis tema desverdización), CONTROL-TEC 2001 C (sistema control de gases en cámaras), CONTROL-TEC 2001 H (sistema humidificación: equipo generador de vapor de agua), SATEC (sistemas de tratamientos : Duchadoras, aplicadores).

SERMCIOS TECNICOS: Asesoramiento en POSTCOSECHA de Frutas y Hortalizas. Asesoramiento en Calidad de Procesos para Centrales Hortofrutícolas Pro yecto VTA VERDE. LABORATORIO Químico Agrícola. Servicio POST-VENTA.

GESTION DE LA CALIDAD: Formación en CALI DAD. Consultoría en implantación de SISTEMAS DE CALIDAD. Diagnosis y Auditoría de PROCESOS DE CALIDAD. Contrdes de CALIDAD EN DESTINO.

C/Ciudad de Sevilla 45-A

PolígonoIndustrial Fuente del Jarro; 46988 Paterna (Valencia)

Tel.: (96) 1323415 Fax.: (96) 1321077

FOOD MACHINERY ESPAÑOLA, S.A. (FOMESA), Valencia

Desde 1955 FOMESA es conocida a nivelmundial por ofrecer solucionesintegrales a las necesidades de la post-cosecha de frutas y hortalizas.

FOMESA es una de las pocas empresas del sector que dispone de prácticamente toda la gama de maquina ria, productos químicos y servicios necesarios.

Su División de Maquinaria fabrica los elementos ne cesarios para el montaje de líneas completas, despaleti zación,lavado, tratamiento, selección, calibrado, distri bución, encajado y paletizado, sistemas de control, infor mación y gestión.

Para ello, además de disponer de equipos propios de Investigación y Dsarrollo, ha establecido acuerdos de Transferencia de Tecnología y de Distribución conotras empresas también líderes a nivel mundial.

Su División de Procesos desarrolla, fabrica o formula los Productos Químicos adecuados para cada necesidad, como ceras, detergentes, fungicidas o desinfectantes y apoyándose ensu amplio equipo de profesionales espe cializados sirve al sector con el consejodiario en busca de la calidad y la rentabilidad.

C/ JesúsMorante Borrás, 24; 46012 Valencia

Tel.: (96) 3677762 - Fax: (96) 3677966

Curado o secado

Secado en campo

Secado en almacén Influencia sobre el peso Influencia sobre el calibre Influencia sobre la sanidad Influencia sobre la calidad

Preenfriamiento

Conservación

Atmósferas controladas

Desinsectación

Transporte

B IB LI OG RAE lA

CAPITULO 2: APIO.RABANO

Determinación del momento de recolección

SISTEMAS DE TRABAJO

Recolección

Acondicionamiento

OPERACIONES DURANTE

EL ACONDICIONAMIENTO

Tría

Sarna rugosa

Mosca de la zanahoria

Corazón pardo

Pardeamiento interno del «bulbo»

Clasificación

Máquinas desraizadoras

Calibrado

Comercialización

COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION

Pérdida de peso

Podredumbre por Scleroiinia

MANEJO POST-RECOLECCION

Conservación

Atmósferas modificadas

B IB LI OG RAFIA

CAPITULO 3: BONIATO

Determinación del momento de recolección

SISTEMAS DE TRABAJO

Recolección

Eliminación del follale

Arranque

Hilera do Acondicionamiento

OPERACIONES

Agrietado

Enfermedades parasitarias

Podredumbre del tallo

Costra o momificado del boniato

Podredumbre negra

Sarna

Podredumbre carbonosa

Podredumbre del pie

Corcho interno

Plagas N e m átodos

Encerado

Clasificación

Calibrado

Envasado

COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION

Podredumbre blanda

CAPITULO 6:

CAPITULO 7: CHALOTE

CAPITULO 8: CHIRIVIA

Operaciones durante el acondicionamiento

COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION

Pérdida de agua

Enfermedades

Brotación

Pa rde ami en fo

Sobar

MANEJO DEL AMBIENTE POST-RECOLECCION

Tratamientos antigerminantes

CAPITULO

semi-mecánica

Recolección mecánica

Máquinas arrancadoras por empuje

Eliminación del follaje

Máquinas arrancadoras por tracción

Acondicionamiento

OPERACIONES DURANTE

EL ACONDICIONAMIENTO

Separación de piedras

P relavado

Limpieza en seco

Lavado

Cilindros giratorios

Lavadoras por burbujeo

Lavadoras por aspersión

Secado

Separación de matas

Separación de puntas

Tambor giratorio

Parrillas

Sección de selección

Tría

Agrietamiento

Deformaciones

Manchas gomosas, pardeamiento y escarnaciones

Raíces partidas

Enfermedades parasitarias

Rhizoctonia

Podredumbre negra de las raíces

Podredumbre por Sclerotinia

Fusarium

Enfermedad de las manchas secas («cavity spot»)

Sarna de las raíces

Daños de insectos y nemátodos

Exceso de calibre

Clasificación

Calibrado

Calibradoras por diámetro

Tambores

De rodillos

Correas divergentes

Varillas divergentes

Calibrado por largo

Presentación

Preenvasado y envasado

COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION

Marchitamiento y pérdida de peso

Emisión de brotes y raíces

Enfermedades parasitarias

Erwinia

Podredumbre blanda acuosa

Podredumbre gris

Rhizoctonia carotae

Podredumbre agria

Alternoria

Podredumbre negra

Otros patógenos

Efecto del lavado en las podredumbres

Efecto de la humedad relativa ambiental y

temperatura en las podredumbres

Sabores amargos

Cambios en la coloración

Pérdida de brillo

Daños por congelación

Pérdida de calidad en post-recolección -

Incidencia de los distintos factores

MANEJO DEL AMBIENTE POST- RECOLECCION

Pre enfriamiento

Tratamientos fungicidas

Conservación

Conservación en campo

Conservación en cámara

Calidad en conservación en campo

vs. almacén

Atmósferas modificadas

Atmósferas hipobáricas

Transporte B IB [lO GRAF lA

CAPITULO 18: MANDIOCA

Para fi nodo

COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION

Deterioro primario

Deterioro secundario

Formación de callo

Emisión de raíces secundarias

Cambios composicionales

Pérdida de cualidades culinarias

MANEJO DEL AMBIENTE POST-RECOLECCION

Tratamientos fungicidas

Parafinado

Curado

Conservación

Conservación bajo condiciones controladas

Transporte - distribución

BIBLIOGRÁFIA

CAPITULO 19: JENGIBRE

Determinación de! momento de recolección

RECOLECCION Y ACONDICIONAMIENTO

COMPORTAMIENTO