Hosteltur Proveedores #19 abril 2016

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proveedores

ESPECIAL: Tendencias A&B DOSSIER: Café ENTREVISTAS: Ignacio García-Cano, CEO-Director General Ejecutivo de Calidad Pascual - Carles Madrenas, consejero directivo A&B RIU H&R PROYECTO: H10 Cubik EN CLAVE PERSONAL: Rafael Ansón

#19 ABRIL 2016


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Abril 2016

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Editorial Canal Horeca, canal de valor En el marco de un Salón Internacional de Alimentos y Bebidas de la envergadura de Alimentaria 2016-en una edición que celebra sus 40 años con las buenas perspectivas de un crecimiento del 9%- se presenta un nuevo número de Hosteltur Proveedores que, dicho sea de paso, estará presente en este certamen, tanto en el quiosco de prensa internacional, como en el stand 160 del palacio 6. Y, como no podía ser de otra manera, nuestra habitual sección AyB ha tomado posiciones en las primeras páginas de esta edición trimestral con un interesante despliegue de contenidos, destacando un amplio dossier sobre el café. Y más teniendo en cuenta que el Canal Horeca al que nos dirigimos es un “eje estratégico presente en nuestra cadena de valor”, tal como indican desde Calidad Pascual. Una afirmación en la que coinciden otras de las compañías con las que hemos hablado, como el Grupo Codorníu Raventós, Nestlé Professional o el Grupo Varma, entre otras. Una cadena la de este sector que incluye otros eslabones clave, como directores de Compras, sumilleres, chefs, directores de AyB, asesores, instituciones relacionadas, etc, sin olvidar la formación en hostelería, tan fundamental para mantener el reconocido valor de nuestra gastronomía en todo el mundo. Nuestros visitantes por esto nos siguen alzando como el tercer destino turístico mundial. Por la calidad de nuestros productos AyB, por el nivel de confort de nuestros establecimientos y por el servicio de nuestros profesionales y empresas. Y ahora, ¡disfruten gustosamente de nuestra revista!

Índice A&B

ARQ

AUD

COM

LAV

MAQ

SEG

TEX

WEL

8

Alimentación y bebidas

64

Arquitectura y decoración

78

Audiovisual e informática

82

Complementos

86

Lavandería y Limpieza

90

Maquinaria

92

Seguridad

98

Textil

102

Wellness

Hosteltur.com EDITOR: Joaquín Molina García-Muñoz editor@hosteltur.com DIRECTOR: Manuel Molina Espinosa manuel.molina@hosteltur.com @manolomolinaesp GERENTE: Carlos Hernández carlos.hernandez@hosteltur.com @carloshosteltur COORDINACIÓN: Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com MADRID: Hoteles: Vivi Hinojosa hoteles@hosteltur.com · @vivi_hinojosa Agencias y Turoperadores: José Manuel de la Rosa · agencias@hosteltur.com @JMaDelarosa Turismo y Economía: Carmen Porras actualidad@hosteltur.com · @carmenhosteltur SEVILLA: Agencias y Turoperadores: Ángeles Vargas · agencias@hosteltur.com @angelesvargaspe PALMA DE MALLORCA: Transportes: Diana Ramón · transportes@hosteltur.com @dianaramonv BARCELONA: Turismo y Economía: Xavier Canalis · actualidad@hosteltur.com @XavierCanalis CUBA: María Eugenia Cobas corresp@enet.cu EDICIÓN DIGITAL: Coordinadora: Ángeles Vargas · angeles.vargas@hosteltur.com Responsable de medios sociales y comunidad: Lola Buendía · lola.buendia@hosteltur.com @lbuendia PUBLICIDAD: Oficina Central: Angus López · angus.lopez@hosteltur.com Tel.: 971 73 20 73 Madrid: Juan Carlos Martín juancarlos.martin@hosteltur.com · @JCHosteltur Tels.: 647 45 75 75 · 91 366 25 37 Barcelona: Iván Vega ivan.vega@hosteltur.com · @ivanvegagarcia Tel.: 93-4731693 Baleares: José Godoy jose.godoy@hosteltur.com · @josehosteltur Tel.: 971-73 20 73 MAQUETACIÓN: David Molina david.molina@hosteltur.com · @davidhosteltur FOTOGRAFÍA: Archivo Hosteltur IMPRESIÓN: Ingrama, S.L. SUSCRIPCIONES: Hosteltur: suscripcionimpresa@hosteltur.com Diario Turístico Digital: suscripciondigital@hosteltur.com EDITA Ideas y Publicidad de Baleares, S.L. Joan Miró, 79 · 07015 Palma de Mallorca, Baleares Teléfono: 971 732073 · Fax: 971 737512 Depósito legal: PM298-1994 Asociación de Prensa Profesional Publicación miembro de www.hosteltur.com hosteltur@hosteltur.com @hosteltur

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Abril 2016

Artículo de opinión

Proceso de adaptación a los nuevos tiempos encuentre el hotel, el cual manten-

Pero no solamente las instalacio-

drá su identidad propia.

nes y los profesionales deben evo-

Un hotel tiene que estar en cons-

lucionar. En este sentido, un grupo

tante adaptación a los tiempos en

de directivos decidimos dimitir y

que vivimos, siendo agradable para

separarnos de la anterior asocia-

los clientes que nos visitan que

ción y crear el Círculo Internacio-

proceden de diversas nacionalida-

nal de Directores de Hotel (CIDH)

des. Del mismo modo que la cocina

para poder evolucionar a nivel

se adapta al perfil de los comen-

nacional e internacional, acogien-

sales para elaborar sus menús, los

do exclusivamente profesionales

profesionales debemos hacer lo

de hotelería.

mismo para satisfacer al cliente

Las asociaciones -al igual que

más exigente. Si las instalaciones

las personas- deben desarrollar

de un hotel no están en la línea de

nuevos hábitos para adaptarse a

n la industria del turismo te-

los tiempos que vivimos causan el

los tiempos, por consiguiente, de-

nemos la obligación de man-

mismo efecto que un trabajador

cidimos mirar al futuro, sin echar

tener nuestras instalaciones

Vicente Romero, presidente del Círculo Internacional de Directores de Hotel (CIDH)

E

cuando trata mal a un cliente, por

la vista atrás, creando una nueva

en perfecto estado de conserva-

lo tanto, instalaciones y perso-

asociación con libertad para crecer

ción, realizando las inversiones

nal deben estar en armonía para

y atender las necesidades de los

correspondiente para adaptarnos

satisfacción de los que nos visitan.

profesionales, no las personales.

a los tiempos y a las necesidades

Y si a esto le agregamos un buen

En esta línea presentamos la CIDH,

de los clientes que nos llegan, con

programa de up-selling, ¡éxito

que tiene como objetivo unificar a

independencia del lugar donde se

asegurado!

todo el colectivo de Directivos en Hostelería, con independencia del país en el que se encuentren trabajando y con la intención de poner en valor el potencial de profesionales españoles que existen en nuestro país y repartidos por todo el mundo. Somos un gran colectivo que no quiere perder el tren de sacar el máximo rendimiento a las tecnologías que tenemos a nuestro alcance, ya que éstas nos dan la posibilidad de unirnos con poco esfuerzo. ¿Porqué no hacerlo? Si podemos compartir todo tipo de experiencias y necesidades entre nosotros, vamos a utilizarlas para poder crecer y ganar en confianza y experiencia.



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Abril 2016

ENTREVISTA

Lourdes Puig, directora del Hotel Gran Claustre Restaurant & Spa

“Trabajamos con productos de proximidad y poniendo nuestra alma en cada plato” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

El Hotel Gran Claustre Restaurant & Spa, situado en Altafulla (Tarragona), es uno de los 46 Hoteles Gastronómicos de Cataluña certificado por la Dirección General de Turismo. A la distinción de la calidad culinaria del Restaurant Bruixes de Burriac by Jaume Drudis se suma el encanto histórico de su edificio datado del siglo XVIII. Su directora, Lourdes Puig, nos habla del día a día de este cuatro estrellas.

¿Cuáles son sus responsabilidades como directora de hotel? Más bien, ¡cuáles no lo son! Se ha de estar pensando por igual tanto en valorar cuál es el mejor papel para los baños, que en estar cerrando un contrato de comercialización con una agencia y, a la vez, atendiendo a un cliente que se queja que la habitación no tiene las vistas que

“ Es importante tener tus proveedores de confianza y exigirles que trabajen a precios competitivos

esperaba o que en el restaurante

cabo, son los que nos asesoran y ayudan en el día a día. ¿Cómo determináis la elección de un proveedor y qué le exigís? ¿Cada cuánto variáis de proveedores? Es simple: no dejarse convencer por precios incomparables o la mejor calidad. Es importante tener tus proveedores de confianza y exigirles que trabajen a precios competi-

nos ha fallado un proveedor. Pero

¿Qué papel tiene a la hora de tomar

tivos y siempre guardando la mejor

es precisamente esta diversidad de

decisiones de compra o de gestión

relación calidad-precio. Es la única

responsabilidades lo que hace atrac-

de equipamientos, alimentación y

forma de poder exigir compromiso

tivo este trabajo. No obstante, sin

servicios del hotel?

y fidelidad mutua. Dicho esto, no

un buen equipo sería imposible tirar

Siempre es necesario utilizar el sen-

obstante, hay que tener

adelante. La coordinación de este

tido común y escuchar las opiniones

siempre un par o tres proveedores

equipo es lo más importante.

de los responsables que, al fin y al

de cada producto.


Abril 2016

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A nivel de alimentación y bebidas,

sado, muy bien elaborados y con

prácticamente imposible, pero nos

¿cómo gestionáis esta área?

un emplatado cuidadoso. Trabajar

vale con que la mayoría salga muy

Estamos acostumbramos a marcar

con productos de proximidad, de

satisfecha.

un objetivo de compras para cada

calidad y frescos, adaptados a cada

departamento, y los responsables

estacionalidad y siempre poniendo

Dentro de vuestra oferta de

de los mismos son los encargados

nuestra alma en cada uno de nues-

servicios adicionales al cliente,

de gestionar los recursos previs-

tros platos.

ofrecéis visitas de enoturismo

tos. Cada semana vamos haciendo

por la zona. ¿La demanda es

reuniones de control para ajustar

importante¿ ¿Qué atractivo

las previsiones a las necesidades

representa el mundo del vino para

reales.

vuestro huéspedes? Separar el vino de la comida es,

¿Qué importancia tiene el producto

sencillamente, imposible. No hay

de proximidad dentro de vuestra

una buena comida sin un buen

oferta gastronómica?

vino. Hoy tenemos la gran suerte

Pues este es un punto importante

de estar en una zona que produce

que tenemos muy en cuenta, siendo

excelente vinos -Penedés, Priorat,

como somos uno de los ocho Ho-

Montsant…-, por lo que encontrar

teles Gastronómicos de Tarragona.

bodegas que produzcan nuevos

Una de las condiciones que nos

vinos a precios competitivos y

auto exigimos es trabajar con los

asequibles ya no es tarea imposible.

máximos productos de proximidad;

Nuestros clientes valoran mucho

primero, porque nos dan calidad y

descubrir la existencia de estos

frescura, y segundo, porque ayudamos a la sostenibilidad y mejoramos el entorno. Por ello le damos mucha importancia a estos productos.

Para Lourdes Puig la diversidad de responsabilidades es lo que hace atractivo su trabajo como directora del hotel.

nuevos vinos. ¡Les gusta que les sorprendamos! ¿Qué novedades tenéis previstas al largo de este 2016?

¿Qué significa que el Hotel Gran

¿Qué valoración hace vuestro

Creemos esencial no perder nuestra

Claustre posee el Sello Distintivo

cliente de los servicios y la oferta

filosofía y recuperar platos tradi-

de Hotel Gastronómico?

gastronómica que ofrecéis?

cionales. Es tan importante la

Pues significa mucho. Es el

Al tratarse de un hotel con encan-

estética y la innovación, como poder

reconocimiento a todo un trabajo y

to, histórico y situado en un em-

disfrutar de unas buenas y sencil-

filosofía, como hotel boutique, con

plazamiento creemos que singular,

las croquetas. Solo son buenas las

encanto, histórico. Y no es solo

hace que uno de los motivos de

croquetas si se le pone cariño, amor,

importante, sino necesario tener

preferencia de nuestros clientes a

dedicación, esfuerzo y buen produc-

un buen nivel de restauración. Por

la hora de escogernos es precisa-

to, características éstas que son las

ello, creo que debemos felicitar a

mente nuestra oferta gastronómi-

que nos permiten realizar los platos

nuestro director de restauración,

ca. Cada vez más, el cliente es

que hacemos. Lo simple es lo más

Jaume Drudis, a nuestro jefe de

exigente con la restauración que se

difícil de conseguir.

cocina, Philippe Deblai, y a todo

da en los hoteles. Muchos de ellos

No obstante, y dicho esto, vamos a

nuestro equipo no solo de cocina,

programan sus rutas turísticas en

inaugurar este año nuestro centro

sino también de sala, pues son

función de la restauración de las

de eventos, muy cerca de nuestro

ellos los artífices del nivel que

zonas por donde van a pasar, por

hotel, para 250 personas con dife-

tenemos.

lo que la valoración y sus co-

rentes espacios lúdicos. Y también

mentarios -todo y ser altos- nos

vamos a añadir a nuestro hotel una

¿Cómo definirías la filosofía de

hacen estar siempre en guardia

terraza para 100 personas, en un

vuestro restaurante Bruixes de

para mejorar y readaptarnos

entorno único, pared con pared

Burriac?

constantemente. En definitiva,

con el Castillo de los Marqueses de

Conseguir unos menús equilibrados,

la valoración es buena de forma

Tamarit, denominado Castillo de

que sigan la ya famosa dieta medi-

generalizada, teniendo en cuenta

Montserrat, en el centro de la Vila

terránea, con un aire afrance-

que contentar a todos es un trabajo

Closa de Altafulla.


8

Abril 2016

A&B

Los clientes piden ahora al Canal Horeca productos más saludables Jesús Luís reportajes@hosteltur.com

Las nuevas tendencias en gastronomía están supeditadas a los cambios en la demanda, a lo que los clientes finales piden en cada época con mayor intensidad. Y, ahora mismo, eso se traduce en productos saludables y ‘slow food’. Por tanto, nos alejamos de la estandarización y de materias primas mediocres.

Los clientes de la hostelería demandan cada vez con más intensidad producto local.

L

os clientes de restaurantes y de

Las centrales de compras, que canalizan

grandes comunidades en gene-

la compra de productos de las empre-

ral tienen la última palabra en

sas, saben bien lo que les piden y ven

cuanto a los cambios que se introducen

perfectamente las diferencias que se

en la oferta gastronómica de las com-

plantean, por ejemplo, de un año para

pañías que se integran en el Canal Ho-

el otro. Preguntado por las peticiones

reca. ¿Por qué?, pues porque cualquier

actuales, el director de Contratación

nueva tendencia que se introduzca debe

de Coperama, Juan Cuní, lo tiene claro:

tener como finalidad responder a sus

“Lo que están pidiendo más los clien-

demandas. Y, para conocerlas, lo mejor

tes es un producto más saludable, junto

es consultar con los expertos que se en-

a un producto más centrado en el slow

cuentran cada día ante la necesidad de

food”, expone.

satisfacer esas expectativas.

Además, el experto también resalta que


Abril 2016

“ Los productos de cuarta y quinta gama se están poniendo de moda, aunque son más caros, porque evitan mermas los productos de cuarta y quinta gama “se están poniendo de moda”, a pesar de que son más caros, porque “se evitan

9

El sector de la distribución Horeca en España Las compañías que ofrecen servicios de distribución a los más de 360.000 establecimientos de hostelería, hoteles, restauración social y otras instituciones suman actualmente en España más de 4.000 y dan empleo directo a más de 70.400 personas, facturando anualmente 17.600 millones de euros. Según los datos del mismo sector, para realizar toda esa actividad, que incluye el suministro a establecimientos de alimentación tradicional e independiente, una flota integrada por más de 25.000 camiones de reparto y 18.000 vehículos comerciales. Un aspecto que destaca en la actividad de este canal es que un alto porcentaje de los envases de las bebidas son reutilizables; una media del 49% de los envases entran en esa categoría.

las mermas y sirven sobre todo en los hoteles de nueva creación, siempre que sean de primera calidad”. Otra tenden-

riencia durante los siete años anteriores

cia es el consumo de producto local, en

en Hotusa como diretor de Compras. Y

especial los embutidos y los quesos, en

antes que eso, ocupó el mismo cargo en

línea con la nueva demanda de los vinos.

el Hotel Arts Barcelona, y trabajó para

Cuní, antes de llegar hace algo más de

Flying Food Company (México) y para

medio año a Coperama, acumuló expe-

Sodexo.


10

Abril 2016

A&B

ENTREVISTA

J. Antonio Valls, director del Salón Alimentaria

“Las cifras del 9% de crecimiento evidencian nuestra consolidación” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

A escasos días de abrir sus puertas, Alimentaria 2016 espera superar los 140.000 visitantes de la edición anterior e incrementar especialmente los de procedencia internacional. Las cifras de contratación hablan de un crecimiento del 9% respecto al 2014 y una ocupación de 90.000 metros cuadrados. Su director nos las claves de un sector y un salón que avanza incesante hacia las nuevas demandas.

¿A qué responde la nueva

atractivo que los antiguos pabello-

necesidades y, por ello, existe una

reconfiguración de los salones?

nes autonómicos. También ofrece

tendencia en considerar este tipo

Alimentaria siempre se ha carac-

Healthy Foods como respuesta al

de alimentos dentro de su oferta

terizado por una gran capacidad

crecimiento del actual consumidor

gastronómica. Son temas inci-

de adaptación y una reconceptua-

por cuidar más su alimentación, in-

pientes y, por tanto, van a tener

lización continua desde 1998. Hay

cluyendo todo aquello relacionado

recorrido. El consumidor es el rey

un ejercicio importante de ajustar

con las alergias alimenticias debido

y actualmente hay que adecuarse

el salón según la demanda y esta

a su papel creciente y una mayor

a él.

nueva ordenación por sectores

demanda. También se lanza Fine

resulta mucho más transversal,

Foods y Mediterranean Foods.

destacando como novedad en esta

También se va a celebrar como novedad el primer Food Bloggers

edición el nuevo Salón Multifoods

Hablando de alergias alimentarias

Conference (FBC). ¿Qué papel

que abarca diferentes áreas con

en los negocios hosteleros,

está jugando el mundo digital en

tendencias y productos especia-

¿considera que el sector está

un sector tan tradicional como la

les. Entre ellas, Lands of Spain, que

realmente concienciado?

alimentación?

para el visitante internacional

El canal hostelero es cada vez más

La transformación de los negocios

resulta mucho más comprensible y

consciente que el cliente tiene unas

en general ya está aquí. La realidad


Abril 2016

11

se mueve rápida y veloz y todos

proyección en mercados interna-

sector que siempre han apostado

debemos adaptar lo tradicional a lo

cionales, la innovación latente en

por el salón, el cual ha ido evolu-

digital. El FBC pasa por mostrar las

el salón visible en la presentación

cionando y adaptándose, apostando

tendencias de comunicación, los

de más de 300 nuevos productos

por la innovación y el proceso de

nuevos usos y plataformas digita-

y en su evolución en materia de

internacionalización. Alimentaria

les, las nuevas fórmulas de comu-

consumo, practicidad, packaging,

ha sabido siempre anticiparse a

nicarse de las empresas, la difusión

etc. y, finalmente y como hecho di-

las tendencias. Y, una vez más, las

de contenidos, la valoración de las

ferencial, la gastronomía española

cifras de ese crecimiento del 9% en

mejores redes sociales, etc. Pero

en sí misma.

esta edición evidencian esa consolidación.

no solo se hablará de comunicación digital. También se van a dar a co-

¿Considera que existe un buen

nocer varias start ups que presen-

nivel de formación hostelera en

En todo este tiempo la

tan plataformas y desarrollo en el

España?

evolución del sector ha sido muy

mundo digital.

Sí me consta que existen escue-

importante, pero ¿qué destacaría especialmente en estas cuatro décadas? Sin duda, la internacionalización. En estos 8 años, desde el 2008, hemos vivido una ralentización de la demanda interior, con la bajada del consumo doméstico, etc. y las marcas no lo han tenido fácil, debiendo apostar por la internacionalización para sobrevivir. Las exportaciones se han centrado sobre todo en Europa, pero también en Latinoamérica, Estados Unidos y Asia, adaptando sus productos a cada país. Y todo ello requiere mucho esfuerzo, es un proceso largo para la empresa. Y en este recorrido ha

Para J. Antonio Valls, la internacionalización es la clave que ha marcado la evolución del sector en todos estos años.

sido clave el papel de la industria alimentaria y del salón para lograr estos objetivos.

La presencia internacional es clave

las de hostelería importantes que

en Alimentaria. ¿Qué encuentra

ofrecen buenos cursos y se tienen

¿Qué valoración hace del sector de

aquí el visitante extranjero que no

en gran consideración, incluso a

AyB actualmente?

ve en otros salones del sector?

nivel internacional, algo que ayuda

Es un sector ejemplar. Un sector

Para esta edición contamos con

además a la introducción y el co-

que tiene en mente al consumidor,

unas 1.000 empresas internacio-

nocimiento de nuestros productos.

que está atento a los canales de

nales, procedentes de 70 países,

Dicha formación se refleja en la

distribución, que se ha profesio-

que van a exponer en Alimentaria,

calidad del local y, por supuesto, en

nalizado mucho en las segundas y

lo que supone un 25% de la oferta

el servicio de sala, el gran olvidado,

terceras generaciones. Un sector

total. No hay que olvidar que este

por lo que hay mucho que recorrer.

muy sano y con muchas ganas de continuar por esta senda. Y no pre-

certamen está dentro de las tres grandes ferias del sector a nivel

¿Qué representa para este

sumiendo de crecimientos espec-

internacional. Para el profesional

certamen cumplir 40 años?

taculares, éstos sí son constantes,

internacional hay tres aspectos

Que mantenerse en el liderazgo

representando un 2-3%, con mérito

claves que la convierten en cita

internacional, con gran reconoci-

sobre todo en épocas de ralentiza-

indispensable: su papel como gran

miento, es para congratularse. De-

ción económica. En definitiva, es

escaparate de la oferta de produc-

bemos felicitar a la propia industria

un sector que ha hecho muy bien

tos alimentarios españoles con

alimentaria y a las instituciones del

los deberes.


12

Abril 2016

Artículo de opinión

AyB: una ayuda para el hostelero de la cual encontramos procesos tan

ha disparado sin razón aparente, la

diversos como seleccionar personal,

búsqueda infructuosa de un jefe de

cambiar un sistema de produc-

Cocina o la creación de una carta,

ción, convertir un local vano en un

entre otras muchas cuestiones.

restaurante que funciona, elaborar o

Así es como han ido surgiendo

modernizar cartas o menús, asesorar

empresas como la nuestra, fruto

sobre las instalaciones más adecua-

de la inquietud de los empresarios

das para cada proceso de producción,

de hostelería por tener una visión

modernizar un bufé, mejorar la ges-

amplia de cómo se están resolviendo

tión de compras y realizar trainings y

los problemas de estos departamento

formación, entre otras. Estas nuevas

en las empresas punteras. El día a día

asesorías se están encontrando con

de ese tipo de empresas de asesoría

grandes necesidades de actualización

es observar y conocer, desde una

y conocimientos por parte de los

on frecuencia, las pequeñas

perspectiva abierta y práctica, todos

directivos y propietarios del negocio.

compañías hoteleras, hoteles

los sistemas de trabajo de los esta-

Nuestra labor es hacerles partícipes

independientes, caterings y

Chema Holguín Fernández, coordinador de AyB de F&B Asesores

C

de categoría, un menú cuyo coste se

blecimientos, detectar las debilida-

de nuestras soluciones y formarles,

restaurantes no tienen la figura del

des y oportunidades en los sistemas

para que en un futuro próximo ellos

coordinador de Alimentos, Bebidas y

de producción, compras y atención

puedan coger las riendas de estos de-

Compras. La falta de tiempo y cono-

al cliente. A continuación, elaborar

partamentos, antes de que nosotros

cimientos específicos de directores,

propuestas y aquellas que los empre-

terminemos nuestra labor.

gerentes y propietarios en los depar-

sarios o directivos aceptan, ponerlas

Conseguir que un proyecto esté

tamentos de cocina, sala, restaurantes

en marcha desde una filosofía de

actualizado, adaptado a nuestros

y bares hacen que éstos evolucionen

trabajo programada, conciliada y muy

clientes y personal, sin renunciar al

más despacio, con la consiguiente

participativa. Teniendo en cuenta

rendimiento económico, es la meta de

insatisfacción del cliente, pérdida en

que todo trabajo que tiene buenos

un especialista en alimentos, bebidas

calidad y de rentabilidad.

cimientos dura más en el tiempo, por

y compras de hostelería. Es la manera

Negocios que han hecho un gran

lo que se debe trabajar poco a poco y

de contribuir desde este departa-

esfuerzo por poner en marcha o re-

por partes.

mento a que nuestra planta hostelera

modelar su establecimiento, no saben

En general, este tipo de procesos

sea cada vez sea más competitiva y

exactamente por dónde tirar a la

son una carrera de fondo, a lo largo

deseada por el cliente.

hora de actualizar los departamentos de AyB por falta de especialistas. El resultado es que estos quedan descolgados del proceso de modernización. En las pocas empresas que disponen de un AyB y jefe de Compras, el problema que a veces encontramos es que su visión está muy influenciada por su empresa y, además, la gestión del día a día les absorbe e impide tener una visión más amplia y actualizada. Qué empresario o directivo no se ha encontrado en su establecimiento con el quebradero de cabeza de una subida



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Abril 2016

A&B

Una formación consolidada con proyección de futuro Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

La gastronomía es uno de los principales valores culturales de nuestro país y las escuelas de hostelería españolas están al nivel de dicho reconocimiento. Y como tal, se requiere de una formación sólida para todos aquellos alumnos que deseen dedicarse a ella profesionalmente y que sientan verdadera vocación, más allá de las actuales modas fomentadas por los programas televisivos.

L

as escuelas de hostelería son

Bares, restaurantes, hoteles, em-

que “se requiere una gran vocación

una pieza clave en todo el en-

presas de catering, etc. precisan de

y trabajo duro, algo que todo estu-

granaje que hace funcionar el

profesionales formados debidamen-

diante debe tener en cuenta desde el

sector de la Alimentación y Bebidas.

te para desarrollar un trabajo para el

principio”, comenta Lluís Serra, director del Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar (Barcelona) y vicepresidente de la Asociación Internacional de Directores de Escuelas Hoteleras (EUHOFA International). El perfil de estudiante que decide formarse en hostelería responde a jóvenes “que se adaptan a los requisitos del mundo actual, tan globalizado, es decir, que dominan varios idiomas y están abiertos a posibilidades de movilidad geográfica y a viajar”, añade. Para Serra existe, además, otro perfil excepcional en forma de adultos de mediana edad “que quieren dar un giro a su carrera profesional y eligen la hostelería o la gastronomía como sectores donde reinventarse”.

En el Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar los alumnos “aprenden haciendo” prácticas en las propias instalaciones.

En el caso concreto de la Escuela Superior de Gipuzkoa – CEBANC, su


Abril 2016

15

jefe de estudios y responsable del

de pastelería, maîtres, responsables

madre de dicha escuela, está inmer-

Área de Hostelería, José Aguirre-

de restaurante o sumilleres, entre

sa en proyectos de formación conti-

zábal, incide en que su ubicación “en

otros. También el Grado Universi-

nua para las empresas del sector, así

un territorio donde existen muchas

tario en Gestión Hotelera y Turística

como en la creación de una escuela

estrellas Michelin, con cocineros de

con dos especialidades: Dirección de

de formación profesional de cocina

renombre internacional, propicia que

Restauración y Eventos, y Gastrono-

y pastelería. Un Grado Medio en Pa-

el sector de la hostelería tenga mu-

mía y Dirección de Cocina. Los es-

nadería, Repostería y Confitería, así

cha relevancia y un gran peso en la

tudiantes de la escuela catalana que

como un Grado Superior en Dietética

economía de Euskadi”. La gran pro-

ya tienen formación gastronómica

son, entre otros, los cursos que se

fusión de negocios hosteleros en esta

y buscan ir más allá, pueden acce-

ofrecen en la escuela guipuzcoana,

zona “ofrece una proyección de futu-

der al Master en Artes Culinarias y

además de uno privado de especia-

ro y empleo asegurado dentro y fuera

Dirección de Cocina, o al Master in

lización en hostelería para profesio-

de nuestras fronteras”, remarca.

Hospitality Management, desde su

nales dividida en carnes, pescados, hongos y cocina creativa.

Inversión estatal en formación En los Presupuestos Generales del Estado 2016, el gobierno destinó 34 millones de euros a las escuelas de hostelería. En esta partida se espera contribuir a posicionar la Marca España a través de la formación de los profesionales del sector, además de dar la oportunidad de iniciar una carrera profesional o mejorar, actualizar o incrementar conocimientos específicos, según explicó Enrique Hernández, subsecretario de Industria, Energía y Turismo durante la presentación de dichos presupuestos el año pasado.

Tanto la formación reglada (ciclos formativos), como los certificados de profesionales conllevan la realización de prácticas en empresas, “bajo la supervisión de un instructor, quien hace el seguimiento”, declara Aguirrezábal. “La práctica es lo que realmente ayuda a convertirse en profesionales de verdad. Por eso apostamos por el modelo de ‘aprender haciendo’”, dice Lluís Serra. En cuanto a la gestión de las demandas profesionales del sector Horeca, las escuelas suelen disponer de varios canales, como la habitual bolsa de empleo propia, el contacto con los Servicios de Empleo de cada Comunidad Autónoma o gestiones comerciales entre las diferentes empresas del sector para conocer las necesidades que tienen. En este sentido, y en opinión de Xisca Rotger, de la Escuela Superior de Baleares, del Grupo Forempresa, “la formación está dos pasos por detrás de las necesidades de los empresarios. Pienso que

A la Escuela Superior de Gipuzkoa – CEBANC llegan cada año más alumnos extranjeros debido a su alto nivel formativo.

debería haber más participación de profesionales en la formación y que ésta estuviera más adecuada a la rea-

Cursos para todos los gustos

itinerario de Food & Beverage and

lidad que luego se van a encontrar los

La oferta académica que ofrecen es-

Restaurant Management. También

alumnos y futuros profesionales”.

tas escuelas es muy amplia. La de

la Escuela de Hostelería Balear ofrece

En cualquier caso, y según considera

Sant Pol, por ejemplo, propone pro-

formación para aquellos profesiona-

Rotger, entre los valores que exigen

gramas de Técnico en Gastronomía

les del sector, directores de compras,

los empresarios a la hora de selec-

y Restauración, con especialidad en

jefes de cocina y de bar, directores de

cionar a su futuro personal destaca

Cocina y Gastronomía o Servicios

restaurantes, etc. en forma de post-

“una buena formación, actualizarse

de Restauración, dirigido a quienes

grados en Gestión de Alimentación y

continuamente, entrega y responsa-

quieren convertirse en chefs, jefes

Bebidas. Y Forempresa, la empresa

bilidad”.


16

Abril 2016

A&B

ENTREVISTA

Carles Madrenas, consejero directivo de Alimentos & Bebidas de RIU Hotels & Resorts

“Los camareros darán el toque final al plato frente al huésped” Jesús Luís reportajes@hosteltur.com

Un gran cadena como RIU necesita un profesional con larga experiencia al frente del departamento de Alimentación y Bebidas. Carles Madrenas nos devela la mecánica que se aplica en todos sus restaurantes y bufés y nos adelanta nuevas tendencias, como un mayor protagonismo del personal de sala ante el cliente.

¿Qué valor da la cadena al área de

establecimiento?

Alimentación y Bebidas?

Por supuesto. Los profesionales que

La gastronomía ha sido clave en el

trabajan día a día en las cocinas crean

servicio de RIU desde sus inicios, por

variados bufés de desayuno, comida

lo tanto el valor que se da al departa-

y cena cargados de alimentos frescos

mento es total. Desde la apertura de

locales y platos de cocina internacio-

nuestro primer hotel, RIU comprendió

nal. A éstos se suma la frescura de los

que un punto esencial para ganar la

platos preparados al momento. Las

satisfacción del cliente es el restau-

propuestas del restaurante buffet de

rante y desde esta premisa trabaja-

los hoteles se completan con noches

mos día a día. La restauración aporta

temáticas que ofrecen a los huéspedes

un valor añadido a nuestro estricto

una selección de ingredientes y plati-

compromiso con la calidad por ofrecer

llos de la gastronomía local o de paí-

a nuestros huéspedes una variada y

ses como Italia o México. El huésped

cuidada oferta de alimentos y bebidas.

tiene la opción de degustar diferentes especialidades en los restaurantes

¿Cree que los clientes valoran

temáticos del hotel. Seguimos muy de

esos factores a la hora de elegir un

cerca las tendencias alimentarias de


Abril 2016

Funciones del departamento de F&B • Desarrollo de la política de I+D aplicada al área de alimentación. • Seguimiento de las nuevas tendencias que aparecen en el mercado. • Definición de las cartas corporativas de todos los restaurantes en hoteles de la cadena. • Formación continua de la plantilla de las cocinas.

nuestros mercados emisores e inten-

más amplio. Hasta ahora solo ha-

tamos anticiparnos a sus expectati-

bíamos incluido una limitada oferta

vas, con el objeto de sorprenderles.

de cocina japonesa y china, pero con nuestra entrada en Asia queremos que

¿Cuál es la innovación reciente

nuestros clientes pueden encontrar

que mejor se ha integrado en su

otras experiencias en cuanto a platos

dinámica de trabajo?

hindús, tailandeses, etc.

Buscamos crear una oferta de restauración que sorprenda al huésped en

En el momento actual, ¿cuáles son

cuanto a técnicas de cocción, nuevos

las demandas del cliente que más

sabores, texturas y combinación de

afectan a su área?

productos. Por ejemplo, nuestro res-

La restauración es un factor esencial

taurante exclusivo de los Riu Palace,

en la experiencia global del clien-

el Krystal, propone una cocina de

te. Los viajeros con experiencia y

primer nivel en la que se fusionan

conocimiento son aún más exigentes.

técnicas e ingredientes de las mejores

Es importante estar al día sobre las

especialidades internacionales. Este

nuevas tendencias e ir sorprendiendo

concepto gastronómico propone toda

al cliente con nuevos ingredientes o

una experiencia que integra la ilu-

presentaciones, pero lo realmente

minación, decoración y ambiente del

importante es la variedad, la calidad y

restaurante, con la cuidada presenta-

la frescura de los ingredientes.

ción de los platos, el estilo de servicio y los sorprendentes sabores de sus propuestas. Con el nuevo proyecto de renovación de los restaurantes temáticos de los hoteles Riu Palace hemos buscado ampliar esta tendencia, moderna y de calidad, a todos los restaurantes. Y, ¿en qué se concreta esa búsqueda? En que estamos apostando por una mayor participación del servicio de comedor en la experiencia gastronómica de los clientes. Por un lado, se ha modernizado el montaje y presentación de los platos, además de que ahora los propios camareros serán los encargados de dar el toque final al plato frente al huésped diferentes salsas y sopas, o ahumando un filete al momento. En estos momentos estamos en una fase de integración de la cocina asiática, en su sentido

Carles Madrenas es el máximo responsable de Alimentación y Bebidas en la cadena RIU Hotels & Resorts.

17

“ Seguimos muy de cerca las tendencias alimentarias de nuestros mercados emisores e intentamos anticiparnos a sus expectativas para sorprender al huésped”


18

Abril 2016

A&B

ENTREVISTA Estanis Carenzo, chef del Hotel Casa Bonay, socio y director gastronómico de Bestiario Group

“Me importa compartir valores con la gente con la que trabajo” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Acaba de llegar a Barcelona desde Madrid donde ya ha consolidado su cocina en los diferentes locales de Bestiario Group. En la capital catalana se estrena con tres espacios con diferentes propuestas dentro del nuevo Hotel Casa Bonay: Elephant Cocodrile Monkey, Têt y Libertine. Estanis Carenzo ofrece aquí la visión más auténtica y personal de su gastronomía.

¿Cómo definiría su cocina?

Por lo bien hecho que estaba el pro-

Una cocina de sabor, profunda y sin

yecto original, lo singular y cuidado,

artificios.

y también por la calidad humana de

¿En qué momento de su trayectoria

los socios y de los compañeros de

profesional siente que se

viaje.

encuentra?

¿Qué criterios sigue a la hora de

Comenzando a entender lo global

estructurar la carta de vinos?

en mi oficio. Comprendiendo la red

En este momento hemos empeza-

de voluntades que componen los

do a desarrollar una carta especial

proyectos.

para Barcelona, muy comprometida

¿Por qué ha hecho coincidir su

con el producto local y los vinos sin

estreno en Barcelona con una

sulfitos.

apuesta por nuevos conceptos

¿Qué papel juegan las bebidas con

culinarios?

alcohol dentro de sus propuestas?

Por nuestro propio impulso a inno-

Son muy importantes, parte inte-

var siempre, sumado a la singularidad del proyecto madre, el Hotel Casa Bonay, que es el marco perfec-

Para Estanis Carenzo, Barcelona es el marco perfecto para sus proyectos singulares. © Feng Ye An.

to para proyectos singulares.

gral del juego, desde el momento plenamente lúdico que representan los cócteles. Y el vino tomado como alimento que caracteriza al restau-

Los alimentos de proximidad

¿Qué les exige para que formen

rante principal, Elephant Crocodile

son clave en su saber hacer. ¿Eso

parte de su selección?

Monkey.

significa que en Barcelona ha

Calidad, responsabilidad social y

¿Puede confesarnos sus próximos

partido de cero en la búsqueda de

ambiental. También me importa

proyectos?

proveedores?

compartir valores con la gente con

Por ahora estoy centrado en hacer

Sí, la búsqueda recién comienza y

la que trabajo.

crecer el proyecto de Barcelona y la

estamos empezando a conocernos

Es la primera vez que ubica sus

evolución de nuestros conceptos en

con nuestro ámbito. Tomará un

negocios dentro de un hotel. ¿Qué le

Madrid. ¡Esto ya es mucho! Será un

tiempo y será un viaje apasionante.

llevó a decidirase por Casa Bonay?

año dedicado a la consolidación.


Abril 2016

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Artículo de opinión

Aguas envasadas, ¿sabemos realmente cómo diferenciarlas?

L

a hidratación es esencial para

control de calidad exhaustivo desde

de origen artificial, teniendo hasta

la vida de las personas y el

el propio origen y un número de

cinco variantes de denominación

consumo de agua envasada

analíticas muy extenso.

de venta en función del proceso.

responde a la demanda de unos

Las aguas potables preparadas

Las aguas envasadas también

consumidores que buscan una

pueden tener cualquier origen,

tienen similitudes, sobre todo en

alimentación sana y saludable.

tanto subterráneo como superfi-

lo que respecta a su conservación

Aún así, existen falsos mitos y un

cial. Han sido sometidas a trata-

durante el período de vida útil. Es

desconocimiento general acerca de

mientos físico-químicos diversos

fundamental que, desde el alma-

los distintos tipos de agua.

para hacerlas potables y lograr que

cenamiento hasta el consumidor

En el mercado conviven actual-

cumplan así los mismos requisitos

final, se eviten temperaturas ele-

mente tres categorías de aguas

sanitarios que las aguas de consu-

vadas, humedad, luz solar directa

envasadas: aguas minerales natu-

mo público.

y olores agresivos. Aunque estas

rales, aguas de manantial y aguas

Dentro de la categoría de aguas

recomendaciones son aplicables a

potables preparadas.

minerales naturales, que son las

todos los tipos de envases, los de

Las aguas minerales naturales son

mayoritarias en España, también

plástico son más vulnerables por-

subterráneas, bacteriológicamente

existen diferencias. Cada una tiene

que, aún estando cerrados, pueden

sanas y caracterizadas por su pure-

su particular composición química,

verse afectados organolépticamen-

za original y por su riqueza en mi-

que le otorga personalidad propia

te por un olor agresivo.

nerales y oligoelementos. Poseen

y un sabor único, siendo además

También es fundamental que, en

una composición mineral especí-

un elemento diferenciador de una

la hostelería, el profesional abra

fica que depende de la geología por

buena mesa.

el envase delante del cliente y que

la que se filtran de forma natural

Una forma de caracterizar las aguas

observe que los precintos de aper-

y permanecen siempre estables.

minerales es a través del residuo

tura se encuentran intactos. Así se

Algunas aguas minerales, además,

seco, que indica la cantidad de

garantiza que no existe manipula-

están declaradas como mine-

minerales disueltos en el agua.

ción alguna.

ro-medicinales de utilidad pública,

Si tomamos como referencia este

Un cliente bien informado será

fruto de una actividad pasada como

valor las aguas pueden conside-

un cliente exigente, pero desde el

balneario y de unos beneficios

rarse de mineralización muy débil,

conocimiento.

demostrados para la salud.

débil, media o fuerte. En nuestro

Las aguas de manantial son

país la mayoría de las aguas tienen

también de origen subterráneo

mineralización débil, siendo ade-

y poseen unas características

cuadas para todos los segmentos

naturales de pureza que permiten

de la población por su demostrado

su consumo. Éstas, a diferencia de

efecto diurético. Además, las aguas

las minerales naturales, no han

también pueden clasificarse, en

demostrado acción específica en el

función de su composición quími-

organismo humano.

ca, como bicarbonatadas, cálcicas,

El valor añadido de las aguas mine-

magnésicas, hiposódicas, fluora-

rales naturales y de manantial ra-

das...

dica en que la tecnología empleada

El consumidor puede elegir entre

se dirige exclusivamente a pre-

agua con o sin gas. Si el agua con-

servar su composición y su pureza

tiene gas carbónico, éste puede ser

original, pero también implica un

procedente del propio acuífero o

Raquel Menéndez Álvarez, bióloga y responsable de Calidad de Aguas de Fuensanta (GLOBAL SMM 2009 S.L.)


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Abril 2016

Artículo de opinión

La alimentación hospitalaria, una cuestión de primer orden La hostelería hospitalaria es una disciplina enfocada directamente al desarrollo y sostenimiento de los procesos y sistemas de confort hospitalario: limpieza, desinsectación desinfección, uniformidad, vestuario, lavandería, residuos, gestión de recursos humanos, logística, alimentación, etc.

A

lo largo de mi vida pro-

plejos donde se administran

te por la externalización de deter-

fesional he llegado a una

grandes cantidades de recursos,

minados servicios, denominados

conclusión irrefutable e

tanto humanos como materiales,

erróneamente “no asistenciales”

incontrovertible: la alimentación

encaminados a la consecución de

como en el caso que nos ocupa -me

y la nutrición en los hospitales

un objetivo final que es la salud

estoy refiriendo concretamente

es un tema de primer orden, que

del paciente, del que la nutri-

a los servicios de alimentación-,

aporta grandes beneficios en la

ción es una parte inmediata y

aunque ésta haya sido la tendencia

recuperación del paciente hospi-

fundamental. Al mismo tiempo,

de los últimos años. No obstan-

talizado y a la imagen corporativa

objetivo prioritario en la gestión,

te lo anterior, es lamentable que

y marketing del hospital. Hay

entre otros muy importantes, es

aún existan cocinas hospitalarias

que tener en cuenta, además, que

generar información, para una

dirigidas como hace cincuenta

nuestro producto forma parte de

adecuada política en la toma de

años por la ceguera crónica de

la calidad percibida, de la cali-

decisiones. El cumplimiento de

algunos directivos que ignoran el

dad aparente que el enfermo es

este objetivo exige el adecuado

concepto “calidad percibida” y su

capaz de valorar y cuantificar. El

funcionamiento de una cocina

importancia para la recuperación

paciente (no me gusta utilizar el

bien gestionada. Lamentable-

de nuestros pacientes y la propia

término “cliente” por el sentido

mente algunos directivos se han

imagen del hospital. La inversión

economicista que conlleva) valora

olvidado de que la dietoterapia

en innovación tecnológica en las

muchísimo la alimentación en la

hospitalaria comienza en las

cocinas hospitalarias, en general,

percepción global de la calidad

manos de cocineros, ayudantes y

nunca ha ocupado un lugar pre-

del servicio que se le presta. En

pinches de cocina.

ferente en los planes gerenciales,

lo inmediato desconoce, por-

La sostenibilidad del sistema y la

y en muchas ocasiones hay que

que no tiene los conocimientos

disminución relativa de recursos

buscar en el capital privado los re-

necesarios para ello, si se le está

a lo largo del tiempo es un hecho

cursos necesarios para acometerla

tratando clínicamente bien o

incuestionable. En la actualidad,

a cambio de contratos de cesión,

no, pero sí sabe si come bien en

nuestros usuarios, más conscien-

de gestión y explotación, cuyos

cantidad, calidad y presentación,

tes de sus derechos, nos exigen

resultados, por múltiples motivos

si le limpian la habitación, si le

día a día mejor asistencia integral

y no siempre imputables al sector

cambian el pijama, etc. El con-

a costa de unos presupuestos y

privado, han dejado una estela de

cepto “confort” ha adquirido una

planes económicos más restricti-

críticas y contestación por parte de

importancia extraordinaria en la

vos. Esto, lógicamente, ha exigido

los usuarios.

asistencia hospitalaria.

la búsqueda de nuevos modelos de

Paradójicamente, nuestro país se

Los servicios de hostelería de los

gestión, que, en el sector público,

ha destacado por la existencia de

hospitales son servicios com-

no deberían pasar necesariamen-

grupos de excelencia en el campo


Abril 2016

21

de la Nutrición Clínica y en la

ces en los tratamientos médicos y

tal concienciar a las Consejerías

investigación en Nutrición Básica

quirúrgicos han disminuido a más

de Sanidad de que la innovación

y Aplicada.

de la mitad la estancia médica

tecnológica en los equipamientos

hospitalaria de hace años, razón

de las cocinas hospitalarias sería

Alimentación saludable

de más para que deban aprobarse

muy rentable a corto plazo, tanto

La importancia de la alimentación

programas de reeducación social

en términos económicos, como de

en los hospitales se debe a varios

para una alimentación saluda-

cara a la satisfacción de nuestros

factores. Los más importantes

ble. Nunca serán suficientes los

pacientes, sin obviar el asegura-

insuficiencias renales, hepáticas,

recursos destinados a tal fin.

miento de la necesaria, legal e in-

respiratorias, etc., y la nutrición

El objetivo del hospital -en cuan-

negociable seguridad alimentaria.

artificial (enteral y parenteral)

to a la alimentación- es servir al

Solo tenemos que fijarnos en los

en pacientes críticos, grandes

paciente una dieta adecuada a su

modelos de los países más desarro-

quemados, neoplásicos, síndro-

estado, respetando en lo posible

llados de nuestro entorno europeo.

mes intestino corto, enfermedad

sus hábitos y gustos, y todo ello a

Algunas Comunidades Autónomas

inflamatoria intestinal, trasplan-

un coste admitido por la direc-

de nuestro país han apostado por

tes, etc.

ción del hospital y pactado dentro

ello y están obteniendo unos resul-

La alimentación, desde la pers-

de su programa de recursos. El

tados más que aceptables.

pectiva del paciente adquiere

cumplimiento de este objetivo

otra dimensión, ya que suele

va a generar un triple resultado:

estar preocupado por su patolo-

clínico, con una mejor curación

gía generando inapetencia, con

del enfermo; hostelero, aumen-

independencia de la calidad del

tando el nivel de satisfacción del

producto que se le presenta para

paciente; y económico, con una

su ingesta, generando comidas

optimización de recursos, mejo-

elaboradas que no se consumen,

rando la gestión.

el incremento de otros alimentos

La Asociación Española de Hos-

(extras) y lo que es peor, malnu-

telería Hospitalaria (AEHH), que

trición, lo que puede implicar un

tengo el honor de presidir desde

aumento de estancias y un consi-

hace muchos años, no ha esca-

derable aumento en el gasto pre-

timado esfuerzos para dignifi-

supuestario. Esto ha disminuido

car una actividad hospitalaria

en los últimos tiempos ya que los

cuyo coste de oportunidad es

medios de diagnóstico y los avan-

muy importante. Es fundamen-

son los siguientes: · Es el único acto sanitario que se realiza en todos los pacientes del hospital todos los días del año, ya se trate de alimentación oral, enteral, parenteral o mixta. · Existe una correlación demostrada entre malnutrición y morbi-mortalidad. La malnutrición produce o agrava determinadas enfermedades. · La nutrición en los hospitales, además de ser un arma preventiva de primer orden en problemas de tipo metabólico, se ha convertido en un arma terapéutica de primera línea en todas sus vertientes. Por ejemplo, la nutrición oral en la diabetes, hiperlipémias,

José Luis Iáñez, presidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH)


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Abril 2016

ENTREVISTA

Ignacio García-Cano, CEO-Director General Ejecutivo de Calidad Pascual

“Nuestras marcas clave y el Canal Horeca son imprescindibles para asentar o conseguir el liderazgo” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

El Plan de Acción para Hostelería de Calidad Pascual responde a un servicio de 360º pensado por y para un sector que resulta básico para la compañía y que reconocen exigente. Adaptan sus productos a cada tipo de negocio e invierten en innovación porque saben que es la clave para el presente y futuro del Canal Horeca.

En Calidad Pascual, ¿qué papel tiene el

toda España, dispuesta a ofrecer a hos-

área de negocio dedicado al consumo

teleros y clientes un servicio integral.

fuera del hogar? El Canal Horeca es uno de los pilares

¿Cómo percibe Pascual las necesidades

básicos de Calidad Pascual y queremos

y tendencias del sector hostelero?

satisfacer sus necesidades no solo con

Estamos muy pendientes de aquellos

nuestros productos, sino también con

productos y servicios que pueda requerir

los de nuestros partners (Idilia Foods,

la hostelería en cada momento. Para

Heinz, Kellogg, Conservas Isabel y Bor-

nosotros son un pilar básico en nues-

ges, entre otros). Además, ofrecemos

tro día a día. Queremos satisfacer sus

un servicio de 360º al hostelero, en el

necesidades porque también son las

que le acompañamos en todo el proceso

nuestras y las de los consumidores. Un

y para poder dar este servicio tenemos

consumidor que se ha vuelto más exi-

nuestra propia red de distribución capi-

gente en los últimos años y eso también

lar, Qualianza, con 28 delegaciones en

ha transformado al cliente profesional,


Abril 2016

cubriendo todos los ángulos: desde la distribución de todos nuestros productos (leche, café, agua, etc.) y los de nuestros partners, hasta un servicio de ayuda para la elaboración de menús, formaciones a cargo de los mejores baristas (Mocay Academy), servicio técnico, atención a las necesidades especiales del consumidor etc. Asimismo, son habituales nuestras promociones, descuentos o regalos para aquellos clientes que confían en nosotros y nos muestren su fidelidad a lo largo del tiempo. Nuestra máxima es generar relaciones a largo plazo basadas en la confianza y la calidad. Hablando de marcas, ¿todas tienen presencia en los diferentes sectores? Ignacio García- Cano reconoce que la calidad, la innovación, la salud y el bienestar del consumidor es la prioridad número uno en la compañía.

Todas nuestras marcas se distribuyen en el Canal Horeca. En Calidad Pascual somos conscientes de que cada establecimiento tiene sus propias necesidades. Por ello, intentamos adaptarnos

aumentando sus necesidades. Existe,

a ellas ofreciendo una amplia variedad

además, una mayor tendencia a valorar

de productos en formatos distintos, con

los productos de calidad, que apuestan

el fin de adecuarnos al máximo a cada

por ofrecer algo más en términos de

negocio.

diferenciación del producto, a un precio razonable. Y ahí es donde queremos

¿Qué novedades tienen previsto lanzar

destacar.

para este año? No podemos adelantar nada, pero

¿Es un sector exigente?

estamos trabajando en novedades en

El sector hostelero demanda un servicio

la mayoría de nuestras marcas. Puedo

que vaya más allá de la distribución del

decir solo que pronto habrá noticias en

producto. Requieren atención, apoyo

múltiples áreas de nuestro portfolio de

y asesoramiento y nosotros estamos

marcas.

dispuestos a brindárselo a través del servicio integral que prestamos, ante-

Como expositores y patrocinadores en

riormente mencionado.

el Salón Alimentaria, ¿qué valoración

Por ejemplo, hemos sabido detectar las

hacen de su presencia en este

necesidades del consumidor en térmi-

certamen?

nos de productos específicos que ya se

Se trata del escenario perfecto para

empiezan a reclamar en bares y cafe-

reunir a profesionales de la industria

terías como, por ejemplo, la leche sin

alimentaria, distribución y Horeca y que

lactosa, desnatada o bebida vegetal de

todas las partes pongan en común las

soja.

distintas ideas que marcarán el sector en los próximos meses. Es un punto

¿En qué consiste su Plan de Acción

de encuentro de lo más interesante del

para Hostelería que abarca todas sus

que pueden salir multitud de ideas y

marcas?

relaciones fructíferas de gran interés

Se trata de un plan de acción completo,

para todos.

23

“ El Salón Alimentaria es un punto de encuentro de lo más interesante del que pueden salir multitud de ideas y relaciones fructíferas de gran interés para todos


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Abril 2016

“ Hemos creado recientemente un área de Innovación Disruptiva para dar un paso adelante en materia de innovación

¿Qué importancia tiene para el grupo la

como los Premios Pascual Startup, con

innovación en el sector Horeca?

los que buscamos impulsar proyectos

La innovación es la base sobre la que

innovadores y colaborativos entre los

pivotará el sector en los próximos años.

emprendedores españoles. Asimismo,

A través de ella se podrán satisfacer las

participamos en el Grupo de Trabajo de

necesidades presentes y futuras de los

Innovación Sostenible de Feeding the

consumidores finales. La búsqueda de la

World, entre otros proyectos e iniciativas.

innovación está presente en el ADN de Calidad Pascual desde el momento de su

¿Qué planes y/o acciones llevan a cabo

fundación. Estamos abiertos a todo tipo

para fomentar la cadena de valor con

de ideas que nos puedan ayudar a cambiar

distribuidores, proveedores, etc.?

el sector. En esta línea hemos creado,

Representan engranajes esenciales en

recientemente, un área de Innovación

nuestra cadena de valor al desempeñar

Disruptiva, con la que queremos dar un

un papel fundamental en ella. Traba-

paso adelante en materia de innovación,

jamos por el beneficio y el bienestar de

en todos los procesos de la compañía, así

todos. Nuestro compromiso con ellos y el de ellos con nosotros es total y duradero en el tiempo. Más del 90% de nuestros ganaderos lleva con nosotros más de 15 años y no es casualidad. Trabajamos conjuntamente en programas de eficiencia que han aumentado la rentabilidad económica y la calidad con un menor impacto medioambiental. Además, proseguimos con nuestro Programa de Seguridad Alimentaria. Respecto a nuestros proveedores, nos preocupamos por verificar sus sistemas

Calidad Pascual ofrece una amplia variedad de productos en formatos distintos, con el fin de adecuarse al máximo a cada negocio.

de gestión, sus infraestructuras, sus sistemas de seguridad y seguridad alimentaria, impacto en el medioambiente

Pascual Profesional En aras de diferenciarse en Horeca, en junio del año pasado la marca creó ‘Pascual Profesional’, una web específica para que cocineros de cafeterías y restaurantes elaboren menús semanales de forma rápida y sencilla, gracias a una novedosa herramienta para organizarlos y elaborarlos. Además, durante al año pasado pusieron en marcha ‘Mocay Academy’, una iniciativa especialmente pensada para profesionales de la hostelería y en la que se les enseña a preparar el mejor café con la ayuda de los mejores expertos baristas de España. Este año repiten experiencias con más formaciones por todos los rincones de España. Su Plan también incluye la creación de las ‘Embajadas Mocay’, de forma que se ayuda a reformar cafeterías que distribuyen la marca y compartan su filosofía. En este sentido, también consideran esencial el servicio técnico que les presta su marca cafetera, en la medida en que ayude a resolver cualquier incidencia o petición. En definitiva, “el gran objetivo es satisfacer las necesidades de nuestro cliente adaptándonos a ellas. Para Calidad Pascual los servicios que brinda al Canal Horeca son un eje estratégico fundamental, presente en nuestra cadena de valor. Por eso nos ocupamos por tratar de detectar sus necesidades presentes y futuras”, declara Ignacio García-Cano.


Abril 2016

y responsabilidad social corporativa.

¿Qué retos se ha planteado Calidad

Queremos acompañarles en todo el ca-

Pascual para los próximos años?

mino que realizan con nosotros porque

Nuestro Plan Horizonte 2020, que

su beneficio es también el nuestro.

terminaremos en 2016, tendrá dos

Trabajamos con ellos y para ellos, en

palancas fundamentales: liderazgo y

beneficio mutuo para lograr los objeti-

transformación. Nuestras marcas clave

vos que nos marcamos entre todos.

y el Canal Horeca son imprescindibles para asentar o conseguir el liderazgo.

¿Cómo valora el sector de AyB actual

Además, ya tenemos en marcha una

dentro del mercado hostelero español?

iniciativa para potenciar la innovación

No hay duda de que los productos de

colaborativa y disruptiva en Pascual

alimentación y bebidas son esenciales

Startup porque consideramos que es

para el mercado hostelero de nuestro

una de las claves de presente y futuro

país. Cada vez son más los consumido-

del sector.

res que exigen una bebida adaptada a

También trabajamos intensamente en

sus necesidades, ya sea por cuestiones

la transformación digital de nuestra

de salud o por preferencias personales.

compañía, así como en la moderniza-

En Calidad Pascual nos preocupamos de

ción de nuestra cadena de valor para ser

averiguarlas, escucharlas y de encontrar

más sostenibles, competitivos y para

la mejor forma de satisfacerlas, siempre

garantizar que mantenemos el foco en

teniendo en cuenta nuestro compromi-

las personas, en la calidad de gestión y

so con la calidad, la innovación, la salud

en tratar de mantener la excelencia en

y el bienestar del consumidor.

todo lo que hacemos.

25


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Abril 2016

A&B

La Tercera Ola del Café llega al Canal Horeca Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

El café es indispensable para la hostelería porque en nuestro país lo consumimos a diario, y también lo hacen buena parte de los millones de turistas que nos visitan. Con esta bebida comenzamos el día y finalizamos las comidas. Delante de una taza de café sucede casi de todo.

L

a llegada del nuevo siglo no parecía esconder nada nuevo para un producto a priori bien conocido por el

público y por la industria. Sin embargo, en realidad fue al contrario, actualmen-

te el café vive una gran revolución que, por alguna razón, empezó precisamente hacia el año 2000 en Escandinavia, que es la región del mundo donde todos los estudios apuntan que se consume más asiduamente, sin que importe el hecho de que por su clima se encuentre a miles de kilómetros de donde se cosechan las plantas que dan lugar a esta bebida. Otro de los focos de este movimiento, que se ha dado en llamar ‘Tercera Ola del Café’ fue Estados Unidos, donde en ciudades como San Diego (California) empezó a perfilarse también la figura del ‘barista’, que no es sólo un camarero que La figura del barista está cobrando cada vez una mayor relevancia en el mundo de la hostelería.

‘tira’ el café un poco y que le hace ‘dibujitos’ por encima con la leche. Aunque el


Abril 2016

café bien ‘servido’ -que no ‘tirado’- y el ‘latteado’, que así se llaman los citados adornos, son obviamente las primeras diferencias que se notan respecto a lo que podríamos llamar ‘lo normal’. La diferencia es que los baristas otorgan una gran importancia al café como producto y se convierten en auténticos entendidos en él, investigando sobre su origen, variedades, añadas, mezclas, tuestes, formas de prepararlo, nuevas recetas, imaginativas formas de servirlo... Se erigen en prescriptores para el cliente final, en referencia obligada para

“ Los baristas son auténticos expertos en café y se erigen en referencia y en prescriptores para el cliente final

27

to”, asevera Javier Batalla, portavoz de la federación. Ahora la pregunta es: ¿Son conscientes los restauradores, hoteleros y responsables de grandes comunidades en general de ese cambio? La respuesta es sí. El portavoz de la federación precisa que “muestran mucho interés en saber más sobre el café”, porque la tendencia actual “es no descuidar ningún aspecto de los que intervienen” en el servicio. Y, en el caso del café, es esta Tercera Ola la que ha conseguido colocarlo en un lugar distinguido del mapa.

todo lo que tenga que ver con un producto que ya estaba allí, pero al que quizás no le prestábamos la atención que merecía.

No descuidar nada Y, el caso es que sí que reclama esa atención. La Federación Española del Café estima que cada día se consumen en España 57 millones de tazas de esta infusión, lo que arroja una media de 1,2 tazas por habitante del país, que llevan una media de siete gramos de este producto cada una (las que son servidas en bares), y considera de vital importancia satisfacer los cambios que se produzcan en todos los ámbitos donde se consume café, en especial, la restauración, porque “es el último gusto que le queda al cliente cuando sale del establecimien-

Historia de un oleaje Evidentemente, si ahora nos encontramos ante la llamada Tercera Ola del Café eso es porque antes hubo otras dos. ¿Cuándo se produjeron?, ¿por qué?, ¿qué fue de ellas?... Pues resulta que la primera llegó

después de la Segunda Guerra Mundial, que fue el momento en que se produjo la comercialización masiva de este producto y, por lo tanto, cuando el gran público lo empezó a conocer más ampliamente. El siguiente embate se produjo entre las décadas de los años ‘70 y ‘80, a causa de la aparición de los establecimientos franquiciados

especializados, no sólo en café, sino en bebidas elaboradas a partir de este producto. Starbucks sería, sin duda, la cadena más conocida. Por eso, ahora se trata de avanzar hacia un concepto mucho más gourmet, y para ello hay que introducir al consumidor en una cultura que puede dar mucho de sí, la que trae esta ‘Tercera Ola’ desde principios de este siglo.


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Abril 2016

A&B

La hostelería española ya cuenta con casi 2.000 baristas Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

L

a figura del barista, tan vinculada a la Tercera Ola del Café, nació a principios de

este siglo en los paises escandina-

vos, que son los que históricamente consumen más esta bebida, y también en EE.UU., pero no tardó en extenderse y, en su recorrido, no podía dejar de llegar a España. Desde hace una década, la comunidad de baristas, muy reducida al principio, ha ido creciendo sin cesar hasta acercarse a los 2.000 profesionales de esta categoría, según los datos que maneja el Fórum del Café. “Cada año conseguimos que haya

Los campeonatos de baristas se disputan en un número creciente de Comunidades Autónomas.

más escuelas de hostelería que incluyan estas enseñanzas”, afirma Antoni Gros, presidente del Fórum del Café, y recuerda que entre las que lo ofrecen ya figuran las de Tarragona, Barcelona, Valencia y Zaragoza, mientras que se está gestionando actualmente que la modalidad llegue a las de Málaga y Sevilla. Se trata de unos estudios que se están promoviendo desde la propia industria cafetera, que considera “fundamental” que las escuelas se impliquen, indica Gros.

Competiciones en torno al café A fin de mejorar la calidad del servicio y, por tanto, la profesionalización de quienes se dedican a servir café, están convocándose un número creciente de competiciones, que van desde el ámbito regional al autonómico y, posteriormente, al nacional. En la siguiente categoría, la internacional, los representantes españoles realizan cada vez un mejor papel. Según el presidente del Fórum del Café, en 2016 se han convocado campeonatos en un total de 17 comunidades autónomas, y también en cinco provincias (las cuatro catalanas y Málaga). Estas pruebas, que también tienen como objetivo divulgar la cultura del café, “han ido creciendo, tanto en participantes como en público asistente”, y el resultado que se está cosechando supone, simultáneamente, “prestigiar este producto y potenciar la figura del barista”, precisa Gros.

En opinión de este experto, que ha asistido a muchos encuentros de baristas, el nivel que alcanzan estos

vino-, ser hábiles en técnicas como

des expectativas sobre lo que iba a

profesionales en España es “simi-

el ‘latteado’ (realizar dibujos so-

consumir y sabiendo sólo que le ac-

lar al de otros países”, y, como sus

bre la crema del café) y, sobre todo,

tivaría, al margen de que estuviese

colegas internacionales, se distin-

aconsejar bien a los clientes.

más o menos bueno. Y, en conse-

guen por tener unos amplios co-

Porque todo esto va de conseguir

cuencia, desde órganos difusores

nocimientos del producto, realizar

que el cliente amplíe su cultura y

como el Fórum del Café se organi-

catas -el café tiene 800 matices

deje de pedir un café como antes se

zan cursos de formación, tanto para

aromáticos, frente a los 400 del

pedía un vino, sin tener unas gran-

profesionales como para amateurs,


Abril 2016

29

Las cuatro ‘M’ del café Los expertos coinciden en que, para poder ofrecer un buen café, son necesarios cuatro elementos, que han bautizado como las cuatro ‘M’ del café: • Mezcla de granos adecuada y de calidad. • Molido, que debe ser ajustado al tipo de bebida de café que se pretende servir. • Máquina de hacer café, que debe ser de primera calidad y estar en muy buen estado. • Mano, la del barista o camarero que lo hace, que debe ser hábil y experta.

Antoni Gros es el presidente del Fórum del Café. así como catas y monográficos sobre formas de preparación. Una de las peculiaridades que más ha extendido la Tercera Ola del Café es el ‘latteart’; esta práctica supone convertir en un arte el servicio

Dos molinos integrados

Compactación automática

“ El Forum del Café trabaja para que las Escuelas de Hostelería incorporen estas enseñanzas a su plan de estudios

de esta popular bebida. Para ello se trabaja la leche de forma que se crea una crema que se dispone estéticamente sobre la superficie del café, de forma que se convierte en un elemento decorativo. Corazones, hojas de plantas y hasta formas de animales y caras de personas son algunas de las imágenes más habituales.


30

Abril 2016

A&B

Los hábitos de consumo españoles, en pleno cambio Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

El consumo de café en España siempre ha sido importante, aunque no seamos uno de los países más bebedores de esta infusión. Por influencias históricas, hemos tomado principalmente torrefacto durante bastantes décadas, pero es una tendencia en retroceso en favor del arábica, ya sea en cápsulas o no.

“ La moda de agregar aromas, siropes y licores al café es incipiente aún en nuestro país, pero popular en Europa

E

spaña es uno de los pocos países

hasta ahora, pero la tendencia está

del mundo en que se consume

cambiando y “se llegará a invertir”,

café torrefacto, junto a Portugal,

adelanta Javier Batalla, que además de

México y Argentina. Este tipo de tues-

portavoz de la Federación Española

te se caracteriza por la adición de has-

del Café es empresario cafetero con la

ta un 15% de azúcar al final del proceso

marca Cafés Batalla. Actualmente, el

-cuando alcanza los 180ºC de tempera-

consumo de café torrefacto es el 15% del

tura-, con lo cual, se obtiene un cara-

total, aunque en Canarias sigue siendo

melizado sobre la superficie del grano

el 50%; mientras que los arábica están

que alarga su vida útil.

desbancando a los robusta. Y ese es

Los expertos coinciden en que esta cos-

otro cambio de calado en el panorama

tumbre se debe a las condiciones que se

del consumo de café en nuestro país.

vivieron en la última postguerra, cuan-

Cuando se le pregunta a un exper-

do era difícil acceder a los alimentos. Y

to cómo deberíamos tomar el café, la

como el torrefacto, sumado al café ro-

respuesta puede ser un tanto ambigua

busta que se consumía principalmente

de entrada, porque siempre apelan a

en nuestro país, daban lugar a una in-

los gustos y preferencias individuales,

fusión de sabor más fuerte, siempre nos

pero también apuntan la importancia

hemos caracterizado por ser un país en

de que se emplee un buen producto y

el que el café se consumía preferente-

de que la bebida esté bien elaborada.

mente con leche, para suavizarlo.

Cuando estamos ante un producto de

Hasta aquí lo que venía sucediendo

calidad, lo mejor es tomarlo solo, a ser


Abril 2016

País

31

Kg./Hab./Año

Finlandia 12 Alemania 8 Francia 5,5 Italia 5 EE.UU. 5 España 3,9 café sabores nuevos, como amaretto o vainilla, entre otros aromas. O siropes y licores, que se emplean para elaborar distintas bebidas con el café como protagonista. Esta tendencia, que en España es aún incipiente, se está expandiendo con notable fuerza por otros países, y se da por supuesto que aquí también tendrá éxito. Otra tendencia asociada al café, pero que llega por un canal distinto, es la de Javier Batalla es portavoz de la Federación Española del Café y propietario de la marca Cafés Batalla.

incorporar cafeteras de lujo a las estancias que ocupan las cafeterías hoteleras. Una novedad que viene desde el interiorismo, y que afecta a máquinas

posible sin azúcar, y sin aditivos, para

consideradas ‘retrochic’, como las de

disfrutar mejor de sus características

la marca Elektra, pero que contribuye

naturales.

a su manera a ese cambio de consideración que en España está recibiendo el

Nuevas tendencias

café, al pasar de un producto de con-

Sin embargo, lo cierto es que en Euro-

sumo cotidiano y calidad media a uno

pa existe actualmente una tendencia

igualmente consumido cada día, pero

que marca lo contrario, ya que impul-

al que se le demanda una extraordina-

sa el uso de aditivos que le aportan al

ria calidad.

ESPAÑA LIDERA EL CONSUMO DE EXPRESO

El café arábica está desplazando al robusta y al torrefacto en España.

A pesar de que nos tengamos por un país muy cafetero, con 3,9 kilos de café consumidos por habitante al año, estamos muy por detrás del líder, que es Finlandia con el triple de consumo. También nos superan ampliamente Alemania, Francia, Italia y Estados Unidos. Además, nuestro consumo general va en descenso, porque hasta hace unos años era de 4,3 kilos por habitante y año. En cambio, lideramos mundialmente el crecimiento en el consumo del café expreso, algo muy a tener en cuenta.


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Abril 2016

A&B

Las cápsulas se abren paso en el Canal Horeca Ahora que las cápsulas monodosis de café ya forman parte de nuestra cultura, y que los consumidores se han acostumbrado a utilizarlas en el ámbito del hogar, e incluso en el de la empresa, el siguiente paso a dar es obvio: están llegando con todo su aroma a la hostelería. Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

U

no de los elementos que ha contribuido en mayor medida a expandir la cultura del café es la presentación de este producto en cápsulas, que

supuso una manera fácil y rápida de hacer llegar al consumidor mezclas de este producto de excepcional calidad, aportándole la dimensión de que existía una gran varie-

Las cápsulas monodosis de café se lanzaron inicialmente para el consumo en el hogar.

dad de granos, aromas y sabores a descubrir y con los que sorprender a sus invitados.

cas del producto hasta su consumo.

Y, esta modalidad de comercialización de café, que se

Además, desde la propia industria se señala que esta in-

ha mantenido durante años dentro del ámbito domés-

corporación está favoreciendo un “incremento en la cali-

tico, está saltando actualmente al Canal Horeca, ya que

dad del producto”, que actualmente está siendo optimi-

cada vez es más habitual que establecimientos de todo

zado. Al mismo tiempo, la apertura de este nuevo canal

tipo ofrezcan cafés encapsulados, que garantizan el

de ventas permite recuperarse a las marcas que original-

mantenimiento de todas las condiciones organolépti-

mente lo lanzaron al mercado, que en los últimos tiempos han tenido que luchar contra una competencia que ofre-

El sector cafetero se recupera tras la crisis La crisis económica ha afectado a todos los sectores de actividad en los últimos años, y el del café no podía sustraerse a sus efectos. Sin embargo, debido a que es una bebida económica y su gran implantación cultural, el descenso detectado en su consumo se situó en el 10% durante el periodo 2008 a 2013, muy lejos del 30% de caída que experimentó la hostelería en general. Esa pérdida de mercado sólo se agudizó cuando los consumidores redujeron sus visitas a los bares, porque mientras éstas se producían en abundancia, el café era uno de los productos más demandados. Y, a partir de 2013, se viene percibiendo un ligero repunte en la venta de este producto a través del Canal Horeca, en parte porque se ha optado por dar un café que cada vez es de mejor calidad.

cía cápsulas mucho más baratas. Sin embargo, las cápsulas extienden su distribución hacia el Canal Horeca en un momento que son intensamente discutidas como envase por la dificultad que entraña su reciclaje posterior al uso. Por el momento, el debate está muy centrado en Alemania, donde la segunda ciudad del país, Hamburgo, ya las ha prohibido, pero es posible que la polémica llegue también aquí. Es cierto que algunas empresas ya han comenzado a buscar soluciones a esta problemática. Por ejemplo, Nespresso ha habilitado alrededor de un millar de ‘puntos verdes’ donde se recogen las cápsulas ya empleadas, que posteriormente se convierten en abono. La mala prensa sobre este envase y su alto riesgo contaminante está proliferando, lo cual puede llegar a comprometer su adopción masiva por el Canal Horeca.


Abril 2016

33

La hostelería incrementa la calidad del café que sirve cada año incrementando año tras año. Y esa mejora depende de la selección de la materia prima, la formación del personal que realiza el café y el cuidado que reciben todos los elementos, desde la máquina y el molino a la propia taza”, explica el presidente del Forum del Café, Antoni Gros. La elección del grano también ha cambiado, así como del procesado que ha tenido. Así, frente al dominio que venía teniendo desde hacía muchas décadas el torrefacto, actualmente este tipo de tueste supone entre el 10% y el 20% de los distintos tipos de café que se ofertan. También era más Los restaurantes y los hoteles también se incorporan a las nuevas tendencias.

habitual consumir robusta, variedad

La mejora del café que se sirve en los bares, cafeterías

dotada de un sabor más amargo y de

y restaurantes españoles es constante desde hace años. Fue un cambio que surgió de la necesidad, como respuesta al descenso en el consumo que forzó la crisis, pero luego llegó la Tercera Ola y hubo que ir a más...

más cafeína, mientras que ahora paulatinamente está ganando más cuota de mercado el arábica. Aún así, las cifras aún son disonantes con la media internacional. La producción mundial de café es en un 60% de la variedad arábica, mientras

Jesús Luis

ducto cafetero que ofrecen, porque

que en España aún se consume en un

reportajes@hosteltur.com

son conscientes de que es cada vez

65% de los casos robusta. Aquí están

más una demanda real de los consu-

actuando, de nuevo, como un poten-

midores, que se vuelven más exigen-

te agente de cambio los baristas, que

a iniciativa la llevan los bares

tes cuanto más conocen el producto y

están poniendo de moda granos más

y cafeterías, donde cada vez es

sus posibilidades.

refinados y procesos más cuidados

más habitual encontrarse con

El resultado es que “la calidad de los

hasta que llega a la boca del consu-

elementos que provienen de la Terce-

cafés que se venden en España se va

midor.

L

ra Ola del Café. Como prueba, el hecho de que cada vez está más extendido poner crema sobre la superficie del café, e incluso hacerle un dibujo en su superficie, aunque no se sigan otros preceptos de la nueva tendencia que contribuyen a dar sentido al conjunto. En el caso de los restaurantes y de los hoteles, a veces no es tan fácil ofrecer una atención muy personalizada, pero también se están dando pasos hacia la mejora de la calidad del pro-

Hasta cinco tazas al día si es arábica En el mundo existen dos grandes categorías de café, arábica y robusta. En España siempre hemos sido más de robusta, pero el caso es que el arábica es más suave y más fino, además de contener la mitad de cafeína y también es algo más caro. Al ser considerado más bueno y más sano, el gusto por el arábica va creciendo. Los expertos en salud consideran un consumo tolerable de cafeína la cantidad de 400 miligramos de esa sustancia al día, siempre dependiendo de las condiciones de cada persona. Como en una taza de arábica hay 80 miligramos, se puede considerar que el límite diario estaría en las cinco tazas, frente a las entre dos y tres que se pueden tomar en el caso de elegir un robusta.


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Abril 2016

A&B

ENTREVISTA

Enrique Duaso, marketing manager de Nestlé Professional España

“Se incrementará el consumo de cafés de tueste natural” Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

La marca Nestlé Professional busca ayudar a empresas del Canal Horeca a ofrecer un mejor servicio al cliente final en algo a priori tan sencillo y cotidiano, pero a la vez tan importante, como preparar una buena taza de café. Su responsable de Marketing en España explica cómo lo hacen.

“ La hostelería tiene el reto de mejorar su oferta de cafés con una mayor variedad de recetas”

¿Cómo está afectando el auge de la

mundo del café?

Tercera Ola del Café a la oferta de

La existencia de profesionales capacita-

Nescafé? ¿Se está produciendo una

dos que mejoren la oferta de café y, por

adaptación?

tanto, la cultura cafetera son positivas

Desde hace unos años se habla de la

para el sector. Nosotros combinamos

Tercera Ola del Café, su difusión en todo

esa aproximación de especialización

el mundo es muy desigual, pero tam-

con el desarrollo de soluciones, como

poco la cultura cafetera es homogénea

Nescafé Alegria, que combinan pro-

en todos los países: existen diferencias

ducto, máquina y servicio, para que en

en tradición, métodos de preparación,

todos los establecimientos se pueda

lugares de consumo, recetas y consu-

ofrecer un café de alta calidad de mane-

mo per cápita que hacen que sea difícil

ra simple y regular.

hablar de manera generalizada y Nestlé

¿Existe una mayor demanda de cafés

Professional tiene una oferta adaptada

premium en el sector hostelero?

en cada parte del mundo.

¿Cómo está avanzando ese segmento?

En general, ¿qué aspectos positivos

A largo plazo se observa esta tendencia,

y negativos considera que está

con un crecimiento de cafés de mayor

aportando la figura del barista al

calidad y con un incremento del con-


Abril 2016

sumo de cafés de tueste natural. Pero es una tendencia lenta y que necesita de mucha labor de convencimiento del consumidor y del hostelero. Todas las acciones del grupo Nestlé, ya sean desde Nestlé Professional como desde Nescafé Dolce Gusto o como desde Nespresso, trabajan en esa tendencia de promover una mayor calidad del café. Teniendo en cuenta que España recibe mucho turismo, ¿oferta Nescafé productos adaptados a los paladares de los principales mercados emisores? Nuestra solución Nescafé Alegria está triunfando en el sector hotelero precisamente por su capacidad de adaptación de las recetas a las necesidades de los consumidores de diferentes países. Esta versatilidad, combinada con una gran oferta de cafés con diversos perfiles sensoriales, hace que podamos satisfacer los paladares de todas las nacionali-

Enrique Duaso está al frente del equipo de marketing de Nestlé Professional en España.

dades de turistas que nos visitan. En qué aspectos está avanzando

que les permita servir una taza de café

Nescafé, por lo que respecta a I+D

de manera homogénea y regular, para

relacionado con el Canal Horeca?

conseguir aumentar sus ventas de

¿Cuáles son las demandas que le llegan

manera rentable. El principal desarrollo

desde ese tipo de establecimientos?

reciente de I+D de Nestlé Professional

En general, los operadores de hostele-

es nuestra solución Nescafé Alegria, y

ría tienen un reto de conseguir mejorar

estamos preparando novedades para el

su oferta de cafés, con mayor variedad

futuro enfocados en solucionar proble-

de recetas, de una manera sencilla y

máticas de nuestros clientes.

35


36

Abril 2016

A&B

ENTREVISTA

Adam Giralt, director comercial de Quality Espresso España

“Las nuevas máquinas de gama media incorporan elementos de diseño” Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

Con el lema ‘Captura la esencia’ como meta de sus esfuerzos, Quality Espresso es una de las compañías fabricantes de máquinas de café, molinillos y complementos que está desarrollando una labor más intensa de aproximación a la realidad del Canal Horeca para ofrecerle soluciones, tal como expone su responsable comercial.

¿Qué novedades están entrando

cápsulas adaptados a las máquinas

este año en el mundo de las

espresso. Por otro lado, a la vez

cafeteras para hostelería y todos

que los locales tratan de diferen-

sus complementos?

ciarse entre sí por su decoración,

En el segmento de la maquina-

las máquinas de café evolucionan

ria, la evolución se presenta en

para poder estar a la altura de

la ergonomía y los sistemas para

estos cambios, siendo el diseño

lograr una estabilidad térmica que

un elemento a tener en cuenta a la

asegure el mayor de los éxitos en

hora de su fabricación.

cada taza de café. Las nuevas tecnologías tienen un papel destacado

¿Cuáles son los equipos más

con la implantación de sistemas de

demandados por el Canal Horeca?

geolocalización de equipos y he-

Las necesidades del Canal Hore-

rramientas de control que ofrecen

ca son diversas dependiendo del

toda la información necesaria al instante. Cobran importancia, por su facilidad de uso, los sistemas de

El directivo de Quality Espresso, Adam Giralt, valora positivamente la actividad de los baristas.

modelo de negocio. Las máquinas superautomáticas son perfectas para hoteles, ya que agilizan los


Abril 2016

servicios y facilitan el trabajo a los usuarios. Los restaurantes ofrecen a sus comensales cafés más perso-

37

El aporte de los baristas

nalizados, por lo que las máquinas de café espresso tradicionales son las más adecuadas. Para cafeterías y bares el tipo de máquina dependerá del rendimiento que deban ofrecer: para consumos bajos máquinas de 1 grupo, pasando por las más comunes de 2 grupos y las de 3 grupos para consumos muy elevados. ¿Considera que se está

Para Giralt, el movimiento barista “llegó y se quedó” como una “figura que representa la especialización en la restauración del sector cafetero, y que transmite al consumidor final una cultura y una educación específicas, y, sobre todo, una experiencia organoléptica llena de aromas y sabores”. Y, en relación a su impacto en el resto de la industria: para tostadores, fabricantes de maquinaria e incluso caficultores ha supuesto un avance. Precisamente, Quality Espresso está promoviendo está figura y lo hace con la organización de un taller para escolares de Educación Primaria en Zaragoza. A los alumnos se les explican todos los detalles sobre los diversos tipos de café que existen en el mundo, el método para realizar correctamente un café espresso y, además, se les ofrece una pequeña demostración de ‘latte art’, que siguen con gran interés.

produciendo un repunte en las ventas, en todo el sector de la producción de cafeteras? compra de los tostadores, princi-

demanda un producto de calidad y

sector de las máquinas de café, la

pales clientes del Canal Horeca.

valora los servicios complemen-

recuperación se hace notar a través

El repunte del 4-5% indica una

tarios que los fabricantes pueden

del aumento de la intención de

ligera recuperación del sector que

ofrecer.

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38

Abril 2016

A&B

ENTREVISTA

Jaime de la Rica, director de Marketing de Nespresso España

“Los consumidores son cada vez más expertos y exigentes con el café” Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

El café en cápsulas entró en el mercado en la década pasada. Tras unos años en que se desarrolló en el ámbito del hogar y de las empresas y oficinas, ahora está llegando también al Canal Horeca.

“ Queremos que tomar una excepcional taza de café se convierta en una parte fundamental de una estancia de hotel inolvidable”

¿Qué cambios o adaptaciones han

diseñadas para cubrir las exigencias

supuesto para Nespresso la entrada

del sector profesional.

en este nuevo canal de venta que es Horeca?

¿Cómo se está explotando el café

Por supuesto, en Nespresso siempre

en cápsulas en los establecimientos

hemos trabajado el Canal Horeca

del Canal Horeca y qué ventajas

dentro de nuestros servicios para el

suponen respecto a otras

sector profesional. En nuestro día a

presentaciones?

día observamos que los verdaderos

Los consumidores se están volviendo

amantes del café no sólo quieren dis-

cada vez más expertos y exigentes en

frutar del mejor café en sus hogares,

lo relativo a sus experiencias cafe-

sino también cuando están fuera de

teras y tienden a mostrase más dis-

él, ya sea en hoteles o en sus restau-

puestos a disfrutar de nuevas formas

rantes favoritos. Por ello Nespresso

de degustación. Por eso empiezan a

ofrece a través de su línea Business

demandar recetas y formas de prepa-

Solutions un amplio abanico de va-

ración más sofisticadas y especiales.

riedades que se adaptan a las dife-

Esta tendencia se convierte en una

rentes necesidades que plantea este

oportunidad para hoteles y restau-

canal. Esta gama cuenta con un total

rantes, que ven una oferta de café de

de 11 Grands Crus adaptados a una

calidad como un medio para diferen-

gama de máquinas especialmente

ciarse. La elaboración de estas rece-


Abril 2016

39

tas puede ser en ocasiones una tarea tediosa que requiere de un tiempo y una dedicación especial, un tiempo a veces incompatible con la ajetreada actividad de la mayoría de cafeterías y restaurantes. Nespresso trabaja en este sentido ofreciendo soluciones como Aguila 220, recién presentada. Actualmente, se puede encontrar café en cápsulas en las habitaciones de algunos hoteles y hasta en los pasillos. ¿Considera que esa tendencia continuará extendiéndose, quizá hasta universalizarse? Así es. El mejor café gourmet se ha vuelto una experiencia diferenciadora a la hora de disfrutar de la estancia en un hotel. En Nespresso

Jaime de la Rica recuerda que el aroma a café es esencial en la valoración que el cliente realiza de una estancia hotelera.

estamos muy comprometidos con la excelencia y satisfacción de nuestros

sensación hogareña al huésped de

consumidores, y por eso los Sistemas

hoteles y otros establecimientos.

de Nespresso Business Solutions se

¿Es usted de la misma opinión?

integran fácilmente en cualquier

En España el café tiene un rol muy

lugar al mismo tiempo que ofrecen

importante en lo que se refiere a

una calidad constante, taza tras taza.

nuestro estilo de vida y nuestras re-

Queremos que el momento de una

laciones personales. El primer café de

excepcional taza de café se convierta

la mañana con tu familia o una tarde

en una parte fundamental de una

compartiendo una taza con amigos

estancia de hotel inolvidable.

son momentos que disfrutamos y que nos definen. Además, el olfato

En relación a la pregunta anterior,

es el sentido que más capacidad de

los expertos señalan que el aroma

memoria tiene, por lo que en este

a café -que tanto permanece en

sentido resulta natural que el aroma

una estancia- aporta confort y

a café sea determinante a la hora de juzgar el confort y la sensación hogareña de un establecimiento. Nespresso sabe lo importante que es conservar siempre el mejor aroma en nuestras experiencias cafeteras, por eso nuestros Grand Crus están realizados con las mejores materias primas para garantizar siempre la calidad del café, protegiéndolo de los efectos externos y garantizando una frescura y aroma inigualable taza tras taza.

AGUILA 220, RECIÉN PRESENTADA La nueva máquina de café Aguila 220 de Nespresso Business Solutions, desarrollada específicamente para el Canal Horeca, fue presentada el pasado 12 de abril y ahora se incorpora como novedad en el catálogo profesional de la marca. Entre sus características destacan aspectos como que combina una funcionalidad excepcional con un diseño que es a la vez elegante y duradero, así como su fácil manejo, y que viene con una amplia selección de recetas de café gourmet. Todas ellas se pueden preparar con solo pulsar un botón. “Aguila 220 permite satisfacer a los clientes más exigentes, especialmente en los momentos de trabajo bajo condiciones de mayor demanda”, afirma Jaime de la Rica.


40

Abril 2016

Artículo de opinión

Solo sé que no sé comprar… O poco

E

l año pasado tomé la deci-

negocio y crear valor en toda la

cordial y escapada “incordial”, al-

sión de estudiar un MBA en

cadena de gestión hasta el cliente.

guna de las más de 3.000 empresas

Compras Internacionales,

Hay que trabajar en la línea del

expositoras nos llamará la aten-

el MIP de la IQS – ICADE, para

TCO (Total Cost Ownership) para

ción y nos acercaremos, pero serán

reforzar mi experiencia y cono-

calcular no solo el coste de adqui-

pocas. Principalmente pasearemos

cimientos prácticos, tras 25 años

sición, sino valorar los costes de

y observaremos. Quizás tomare-

dedicándome a esta profesión y

vida útil, indirectos, ocultos, de

mos notas o simplemente contacto

tener así una visión más am-

uso, de merma, de reparaciones,

comercial y en pocas horas/días

plia de la gestión de compras en

de energía, los costes y ahorros

seguramente muchas de las inten-

otros sectores distintos al Canal

“invisibles”. Esta es la verdadera

ciones e ideas quedarán aparcadas

Horeca. Tengo que reconocer

aportación de valor.

y luego borradas de la memoria.

que me he llevado una decepción

Debemos aportar también inno-

Volveremos a la vorágine y segui-

conmigo mismo. He descubierto

vación. Somos el enlace entre el

remos sumergidos nadando en la

que después de tantos años… sé

inmenso mercado de suministro

corriente del día a día haciendo

muy poco. Estoy anclado y mi

y nuestra empresa. Recibimos

más de lo mismo.

capacidad de “pensar” ha sido

cientos de propuestas, ideas,

Nos reconocemos. ¿Quizás seamos

vencida por el frenético día a

productos, sistemas, servicios…,

nosotros mismos los “retratados”,

día. También he descubierto que

pero solemos trabajar con portfo-

como diría Josep Pedrerol? ¿Vamos

la influencia del departamento

lios continuistas y poco renovados.

a Alimentaria a pasear o vamos a

de compras en Horeca es toda-

El día a día nos supera, pero hay

hacer relaciones públicas? ¿Vamos

vía limitada y nuestra área de

mucho que absorber para nuestro

a buscar nuevas oportunidades o

gestión es menor respecto a otros

negocio.

a trabajar de verdad? ¿Saldremos

sectores.

Y llega el Salón Alimentaria 2016.

con un sinfín de nuevas oportuni-

Y el primer día llega la sentencia:

¡Qué gran oportunidad! Cientos de

dades que nos ayuden a transfor-

El precio ya no importa. ¿Perdón?

empresas se han preparado para

mar? Del 25 al 28 de abril tenemos

¡Pero si es nuestro día a día, si

estos días con sus mejores galas,

el reto de cambiar, de absorber

nos pasamos horas y horas nego-

productos y servicios, con ganas

conocimiento y de llevarlo a nues-

ciando mejoras de precio…! “No

de agradar a clientes y darse a co-

tra empresa.

importa” es una fase ya superada

nocer. ¿Y nosotros, qué haremos?

Alimentaria 16, ¿te lo vas a perder?

por el comprador. A cualquier

Recorreremos la feria de norte a

sénior ya se le supone una buena

sur, de este a oeste, con una gran

negociación y precios. El recorri-

capacidad para observar… ¡desde

do es más profundo y rentable.

el pasillo! Quizás entraremos en

Debemos optimizar y crear valor,

un expositor donde ya son partner,

gestionar la trazabilidad interna

les conocemos bastante bien, les

de la compra del producto, un

saludaremos y quizás “tomemos

Category Management, hacernos

algo”. Pero la visita nos aportará

responsables pensantes de la vida

poco, solo RR.PP. En cambio, ra-

útil del producto hasta que es

ramente entraremos en la compe-

consumido. Un símil al Product

tencia del proveedor que tampoco

Manager en Marketing. Una

es nuestro partner, nos parecerá

mentalidad que persigue buscar

incorrecto y desairado. Pasaremos

la compra más óptima para el

de largo sin explorar. Y entre visita

Enric Almiñana, director de Compras de Abba Hoteles.


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42

Abril 2016

A&B

Los clientes buscan vinos equilibrados y con una historia que contar J. L. Penya

Los vinos mejor valorados, entre los muchos que se producen

reportajes@hosteltur.com

en España, son los que se consideran mejor equilibrados. El equilibrio es lo más difícil de conseguir y la industria vinícola realiza importantes esfuerzos para lograr la diferenciación. Ya somos el país que más exporta, pero no al mejor precio.

L

os clientes de los hoteles,

nes, también se espera que sean

restaurantes y bares son cada

“gustosos” y tengan “sabores pri-

vez

del

marios de calidad” y, en general,

producto que tienen en sus manos

más

conocedores

también es un aspecto resaltable

y, si se trata de vino, esta circuns-

que tengan un “alcohol integrado

tancia aún se acentúa más, dada la

en armonía”, según manifiesta el

amplia información que sobre este

secretario general de la Unión de

producto se puede encontrar en

Asociaciones Españolas de Sumi-

Internet. De cualquier botella que

lleres (UAES), Sergio Castillo.

caiga en sus manos pueden saber al

Pero, hay algo más. El experto aún

momento todas las características

resalta otra cuestión importante

necesarias y, por tanto, si previsi-

que los consumidores tienen en

blemente satisfará sus expectati-

cuenta a la hora de la selección, y

vas o no.

desde luego se trata de algo más

Ese es el motivo que se busque el

inesperado. Los vinos preferidos

equilibrio entre las diferentes ca-

son aquellos que “cuentan histo-

racterísticas que definen los caldos, junto a una “buena acidez” y, cuando se trata de vinos jóve-

El vino y la gastronomía españolas se complementan y se potencian mutuamente.

rias maravillosas que existen detrás de su elaboración” y que normalmente corresponden a los de


Abril 2016

Las claves para tener una buena carta de vinos En opinión de Sergio Castillo, lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de crear una carta de vinos para un restaurante es la zona donde éste se encuentre. Es necesario saber todos los detalles sobre la producción vinícola del lugar y relacionar la elección de caldos con la cocina que se ofrece en el establecimiento. A continuación lo que recomienda este experto sumiller es apostar por una carta que no sea muy extensa en cuanto a referencias, pero que al mismo tiempo sea muy rotativa “y muy viva”, de forma que el equipo comprenda el “porqué de nuestra elección” y sea capaz de transmitirla. El siguiente paso es estar al día de los vinos más representativos y de las últimas tendencias, reservando siempre que sea posible “un número no muy grande de botellas de los vinos que ya nos han funcionado de manera correcta y aumentar poco a poco el número de referencias, siempre con pasos pequeños pero firmes”, subraya.

43

“ Los vinos preferidos por los consumidores actualmente son aquellos que cuentan historias maravillosas que existen detrás de su elaboración importancia también hacer llegar el conocimiento de nuestros caldos a los viajeros, no sólo a quienes se desplazan precisamente

producción más pequeña o limita-

público general, sí es un aspecto

para disfrutar del enoturismo, sino

da. En esta categoría ‘ad hoc’, Cas-

en el que aún “tiene que mejo-

también para cualquiera que desee

tillo integra muchos de los vinos

rar”. Y esta necesidad se hace más

disfrutar de una botella de vino en

blancos y tintos gallegos, que son

acuciante en un contexto como el

cualquier momento de su estancia.

“elegantes y precisos, sin grandes

actual, en el que se están lanzando

contemplaciones aromáticas y di-

continuamente nuevos productos

El turista quiere vinos locales

señados para el consumo en cual-

al mercado.

Del mismo modo que el consumi-

quier lugar”, aunque siempre en

En el caso de España, un país tu-

dor nacional, el turista también

armonía con la gastronomía local.

rístico que es visitado cada año por

tiene cada vez más información en

Pero todos estos vinos, gallegos o

millones de turistas de Europa y el

sus manos. Y esto está redundando

no, muchas veces son difíciles de

resto del mundo, tiene una gran

en que “va adquiriendo la curiosi-

encontrar entre los suministrado-

dad por vinos de la zona donde se

res del Canal Horeca.

encuentre” y, entre ellos, especialmente los que estén rodeados

Entre distribuidores y consumidores

de historias maravillosas. En pocas

A este respecto, el secretario ge-

no tomar una copa de vino, sino ser

neral de UAES admite que desde

cautivado.

la distribución “se está haciendo

“En España tenemos la variedad,

un gran trabajo por llevar a todos

la capacidad y la diversidad su-

o casi todos los rincones los vinos

ficiente para seguir aumentando

más representativos”, y conside-

nuestra buena imagen hasta colo-

ra que para lograr este objetivo es

carnos en el lugar que merecemos,

“imprescindible” la colaboración

y que no es otro que la cumbre, re-

de los sumilleres, al constituir es-

servada a muy pocos países”, sen-

tos profesionales “el eslabón clave

tencia Sergio Castillo. Y, por ese

que une distribución y consumidor

motivo, considera que “esto no se

final”, explica.

podría llevar a cabo en Horeca sin

Sin embargo, considera que la

la formación adecuada de las per-

promoción de los vinos, tanto entre el colectivo de profesionales al que él representa, como entre el

palabras, se busca la experiencia,

Sergio Castillo es el Secretario Nacional de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES).

sonas que tratan directamente con los consumidores finales”, que son los sumilleres.


44

Abril 2016

A&B

ENTREVISTA

Mariano Rodríguez, sumiller del Restaurante Arzak

“Las tendencias se dirigen a descubrir vinos de todo el mundo” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

El trabajo diario de este reconocido sumiller pasa por atender a los proveedores, a las reservas y recomendar vinos en la sala. Pese a sus casi 40 años profesionales entre las paredes del no menos laureado Restaurante Arzak y los diferentes galardones a su trayectoria -el más reciente, el de Sumiller Mundial del Año por la Academia Internacional de Gastronomía-, Mariano Rodríguez sigue disfrutando del vino como el primer día, de su cuidado, de su evolución y de seguir aprendiendo y compartiendo conocimientos.

“ La bodega del Arzak suma 3.000 referencias, organizadas por denominaciones de origen

¿Qué define la carta de vinos del

Una buena bodega: temperatura, hu-

Restaurante Arzak?

medad e iluminación adecuada para el

La variedad de vinos y la presencia de

cuidado del vino.

vinos nacionales y de todo el mundo.

¿Qué nos puede decir en favor de los

¿Cuántas referencias tiene su bodega

vinos españoles?

y cómo se estructura?

En España los vinos gozan de una ex-

La bodega tiene 3.000 referencias: 60%

celente relación calidad/precio.

de vino español, 30% de vino francés

¿Qué busca vinícolamente hablando

y 10% de vinos de todo el mundo. Está

el cliente que viene a comer al

organizada por denominaciones de

Restaurante Arzak?

origen.

Una selección de vinos interesantes

¿Qué cuidados requiere semejante

nacionales e internacionales, así como

cantidad de botellas?

conocer las últimas novedades.


Abril 2016

Mariano Rodríguez lleva 37 años trabajando en el Restaurante Arzak, donde entró siendo apenas un chaval.

La casa donde se asienta el restaurante fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Mari Arzak para ser bodega de vinos y taberna.

En 37 años de profesión en el Arzak,

la Internacional. Siento que se ha

bien podría definir la evolución del

reconocido mi labor a lo largo de todos

cliente a efectos vinícolas.

estos años en el restaurante. Es una

Antiguamente la gente valoraba mucho

gran suerte que me lo hayan concedido

más la comida, pero hoy en día se valora

a mí pero, sobre todo, siento que con

tanto ésta como el vino. Además, el

este premio se reconoce también la la-

mundo del vino ha evolucionado mucho.

bor que durante todo este tiempo han

¿Y la suya? ¿Cómo ha evolucionado su

realizado también mis compañeros del

trabajo de sumiller?

restaurante y de profesión.

Antes empleaba más tiempo en buscar

¿Qué importancia tiene la formación

producto y ahora dedico más tiempo a

para ser un gran sumiller? ¿Y la

conocer las características del pro-

asistencia a ferias, congresos y

ducto y de poner en común a través de

eventos varios del sector?

catas estos detalles con compañeros de

La formación es fundamental, tanto

profesión y especialistas en este tema.

la teórica como la práctica, así como

¿Qué significan para usted los

visitar bodegas, leer, asistir a ferias,

galardones?

catar gran variedad de vinos y com-

Es importante que te reconozcan el

partir estos conocimientos con otros

trabajo. Es muy positivo y estoy muy

compañeros del mundo del vino.

agradecido.

¿Hacia dónde van las tendencias

¿Por qué cree que la Academia

cuando se habla de vinos?

Internacional de Gastronomía le

Las tendencias se dirigen a descubrir

ha distinguido con el Grand Prix au

vinos de todo el mundo. Ahora mismo

Sommelier 2015?

se están valorando los vinos de terru-

En el año 2005 la Academia Vasca me

ño. También es importante destacar

entregó un premio. En el 2007 lo hizo

el papel de los enólogos jóvenes y sus

la Academia Española y ahora en 2015

nuevas tendencias.

45

A DESTACAR En la edición 2016 de los Premios Academia Internacional de Gastronomía ha destacado la presencia de seis profesionales españoles -entre ellos, Mariano Rodríguez-, lo que demuestra la excelente calidad de nuestra gastronomía a nivel mundial. Estos galardones reconocen el trabajo en disciplinas relacionadas con la cocina, la enología y la cultura gastronómica en general.


46

Abril 2016

A&B

ENTREVISTA

Jorge Cansinos, director general del Grupo Varma

“La exportación es una de nuestras prioridades a largo plazo” Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

Con una facturación en 2015 que ronda los 250 millones de euros y una historia relacionada con la creación de marcas desde hace casi 75 años, el Grupo Varma siempre ha destacado por la calidad de sus bebidas dentro del ámbito hostelero. Y qué decir tiene que más allá de nuestras fronteras, especialmente el emblemático Ron Barceló, pero también sus vinos, ya están entre los más demandados.

¿Qué ofrecen para el sector de

en la segmentación de nuestra

40 países y el 40% de la facturación

hostelería dentro de su división

oferta y en una orientación directa

de nuestras bodegas ya se hace en

de bebidas?

a establecer sinergias de portfo-

exportación, pero queremos seguir

En España, el 65% del consumo de

lio. Prueba de ello son los grandes

creciendo. En el caso de Ron Bar-

bebidas espirituosas se realiza en

resultados obtenidos por nuestras

celó estamos en más de 50 países y

el sector de la hostelería. La acti-

marcas.

somos uno de los rones con mejor

vidad del Grupo Varma, por tanto,

desempeño en los últimos tres

está muy vinculada, también his-

¿Qué partida dedican a nivel de

tóricamente, a este sector. Gracias

exportaciones? ¿Qué países son

años.

a él hemos podido cimentar unas

sus principales clientes?

¿Cómo les afectó la subida de

relaciones incomparables entre el

La exportación, especialmente en

tributación al 21% de las salas de

consumidor y nuestras marcas. En

el caso de Barceló y en el del Grupo

fiesta y discotecas?

un entorno donde el empresario

Vinícola Marqués de Vargas, es una

No te voy a negar que ha tenido un

está constantemente reinventán-

de nuestras prioridades a largo

impacto negativo en todo el sector.

dose, la labor de Varma se basa

plazo. Nuestros vinos están ya en

Todos hemos tenido que retarnos,


Abril 2016

47

idear y ser creativos para paliar los efectos de esa carga impositiva. Además, como ya anticipó FEBE, el aumento de impuestos del 10% se tradujo en un descenso de la recaudación del 5%. Según FEBE, las empresas de bebidas espirituosas el año pasado aumentaron sus ventas un 2,5% en nuestro país. ¿A qué cree que es debido? La crisis económica provocó en la sociedad un cambio considerable en los patrones de ocio. La cultura del consumo de bebidas espirituosas en España se basa en un consumo en compañía, en encuentros y momentos de ocio con amigos o familiares. Hace unos años, el consumidor redujo el ocio fuera del hogar y lo potenció dentro de casa. Sin embargo, con los primeros visos de recuperación económica, vemos cómo los españoles em-

La flexibilidad para saber adaptar sus productos a los nuevos cambios del mercado es crucial en la estrategia de Varma, según su director general .

piezan a ver incrementados sus ingresos y aumentan su ocio fuera de

en el mercado que, estamos segu-

el mercado?

casa, continuando con esa cultura

ros, continuarán en los próximos

Ron Barceló ha sabido conectar a

de consumo tan característica de

años.

hábito social en compañía. La crisis y los nuevos hábitos más

la perfección con los consumidores a través de su filosofía “Vive

nuestro país, donde beber es un Su marca propia, Barceló, ¿por

Ahora”, una actitud y estilo de

qué considera que sigue teniendo

vida basados en sacar el máximo

éxito después de tantos años en

partido a la vida y a sus momentos

saludables han perfilado un perfil de consumidor más exigente. ¿Cómo se traduce esto a nivel de pedidos de sus clientes? La potenciación de la coctelería profesional, el auge del sector gastro y la innovación empresarial han provocado el auge de la elección de productos de calidad y gama alta. Afortunadamente, cada vez son más los clientes que solicitan un buen whisky o una buena ginebra, un buen vino y un champagne y, en este sentido, enfocamos nuestra estrategia a la calidad del producto y el prestigio empresarial que hemos conformado gracias a la flexibilidad para adaptarnos a estos nuevos cambios

Ron Barceló capta a sus consumidores con atractivas campañas a través de la filosofía “Vive Ahora”.


48

Abril 2016

“ A nivel de producto, la premisa es la constante innovación y desarrollo de nuevos proyectos que complementen y refuercen nuestro portfolio de vinos

Novedades del grupo vinícola Los vinos de Bodegas y Viñedos Marqués de Vargas son vinos de finca distintivos, con personalidad, cuyas bodegas están situadas en tres enclaves únicos -Rioja, Ribera y Rías Baixas-. En las tres bodegas se está llevando a cabo un plan de desarrollo y mejora constante de las instalaciones y para ello cuentan con el apoyo de tres consultores de renombre en el sector, como son Xavier Ausás para la bodega de Rioja, y el tándem Denis Dubourdie - Valerie Lavigne, colaborando en las bodegas de Ribera y Rías Baixas. Además, recientemente Ana Barrón y Susana Pérez se han incorporado en la dirección enológica de las bodegas de Rioja y Rías Baixas, respectivamente. Junto a Jorge Peique, todos ellos, forman el grupo de enólogos del Grupo Vinícola Marqués de Vargas.

cultura, tradiciones y ocio, por

¿De qué forma gestionan las

de disfrute, orientados a apro-

nuestra gastronomía y nuestro

tendencias del mercado hostelero

vechar cada momento como si

estilo de vida. Los turistas vienen

para adecuar su oferta de

fuera único. Este espíritu con-

a divertirse, a disfrutar. En los

bebidas?

tinúa vigente en la Generación

últimos años de crisis, el sector de

Ante las nuevas tendencias del

Millennial. En este sentido, Ron

la hostelería no solo ha tenido que

mercado nos enfrentamos no solo

Barceló es más que una bebida, se

adaptarse a las nuevas necesidades

a diferentes perfiles de consu-

ha convertido en todo un facilita-

y preferencias surgidas dentro de

midor sino también a diferentes

dor de experiencias y momentos

nuestras fronteras, también con

momentos de consumo, ya que

únicos para sus consumidores, a

vistas a Europa y el resto del mun-

ninguno de nosotros tomamos la

través de campañas muy atracti-

do. Esta mirada del sector al exte-

misma bebida o la misma copa en

vas, completamente concebidas

rior ha asegurado el turismo como

todos los momentos del día.

con ellos en el centro de la acción

una de las aristas clave en nuestra

Nos relacionamos con los millen-

y que garantizan la fidelización del

economía. Para Varma, este es un

nials, jóvenes de 18 a 35 años que

target. Por ello, es imprescindible

innegable foco de crecimiento.

viven con una perspectiva de vida

apelar a una filosofía de comunión

muy intensa, dinámica y positiva.

con el consumidor, es decir, iden-

Generalmente viven por el ocio

tificarnos como parte de su estilo

nocturno y apuestan por el trago

de vida. De esta forma persona-

largo. Nos encontramos también

lizamos la relación con la marca,

con el consumidor de la Genera-

generando una conversación one to

ción X, de más 35 años, que apues-

one con increíbles resultados.

ta por un ocio de calidad, introduciéndose en el universo Premium.

Las bebidas con contenido

Con todos ellos dialogamos en su

alcohólico representan

hábitat natural, con el entorno

actualmente un 12,6% del gasto

digital como un imprescindible en

de los turistas en España, ¿cree

la comunicación.

que nuestro país puede presumir de una excelente oferta en este

¿Qué perspectivas tienen para

sentido comparado con otros

este 2016?

países?

La innovación en producto y ex-

A cierre de 2015, el turismo im-

periencias de marca, la digitaliza-

pulsó por tercer año consecutivo

ción, el sector turismo y la expor-

la recuperación de la economía

tación son algunas de nuestras

española con un 12% del total del

grandes y apasionantes tareas para

PIB. España continúa siendo uno

este 2016 y para 2017, cuando se

de los países más atractivos para los turistas por nuestra oferta de

Los vinos del grupo ya están presentes en 40 países.

cumplen 75 años de la fundación de la compañía.


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50

Abril 2016

A&B

ENTREVISTA

Javier de las Muelas, propietario de Dry Martini y gestor de restaurantes y coctelerías

“Nuestro modelo de negocio persigue la creación de un punto de encuentro en los bares de los hoteles” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Los locales de Javier de las Muelas suman unos 23 entre propios y gestionados, con Barcelona como centro neurálgico y, más concretamente, su emblemático Dry Martini que este año cumple dos décadas manteniéndose entre los 50 mejores bares del mundo. Pese a su afán de innovación y desarrollo de nuevas técnicas, el empresario catalán sabe que la base del éxito está en la humildad de seguir considerando lo suyo un oficio que se debe al buen servicio ofrecido al cliente, aquí y en cualquier lugar del mundo.

¿Cuándo supo que quería dedicarse

Resulta gratificante en cuanto al

lación a la gastronomía, es mucho

a esto?

esfuerzo que hacemos mi equipo y

más que el simple acto de comer.

Cuando era pequeño vivía enfrente

yo. Ellos sostienen la ilusión y mi

Es la experiencia de compartir, de

de una bodega en el barrio de Sant

proyecto, y es cuando te mueves

viajar, etc. Y en cuanto al mundo de

Andreu, de Barcelona, donde se

y viajas que ves el valor de lo que

la coctelería, yo siempre hablo de

vendía vino a granel, vermut, café…

hacemos. De verdad, es un orgullo

un “beber cualitativo”. Es algo que

y aquello me tocó. Años después,

y una satisfacción, siempre desde

te acompaña, no tiene que ser una

estando en la Facultad de Medicina,

el punto de vista de la humildad y

necesidad. En ambos casos se abren

descubrí el mundo de la coctele-

la sencillez, porque lo nuestro es un

ante ti unas perspectivas, es como

ría viendo una película. Aquello

oficio. Los protagonistas en realidad

la alquimia mágica. Te abre los ojos,

despertó un cosquilleo en mí y el 31

son los clientes, nosotros estamos

pero sin volvernos tontos.

de diciembre de 1979 creé mi primer

un paso por detrás de ellos, a su

Su buque insignia, el Dry Martini

coctel.

servicio.

de Barcelona, lo adquirió en 1996.

¿Qué significa ser considerado

Coctelería y cocina, ¿cómo definiría

¿Cómo ha evolucionado en estos 20

un referente internacional en el

su relación con ambos sectores?

años?

mundo de los cócteles?

Están en la misma línea. Con re-

Ha evolucionado mucho. Antes,


Abril 2016

51

el cliente era mayoritariamente masculino, en un ambiente de club, un mundo muy cerrado a la mujer y a la gente más joven. Con el tiempo lo abrimos a ellas y a un espíritu más cosmopolita, cambiamos la música e incorporamos un perfil también joven. Además, viene mucha gente extranjera. A favor de la mujer he de decir que el boom del Gin&Tonic lo aportaron ellas que, como sucede a menudo, son quienes colocan en órbita productos y situaciones. En 2015 fue el único bar español de la lista de los World’s 50 Best Bars y ahí permanece por séptimo año consecutivo. ¿Qué

Para Javier de las Muelas la coctelería en España aún tiene mucho camino por hacer aunque el nivel es alto y ya se ofrece formación en esta especialidad.

significa para usted este (y otros)

tener esas técnicas, sí, pero para

del Speakeasy, con mucho conte-

reconocimiento?

nosotros. Más allá de eso están las

nido alcohólico y, por otro, están

Son gratificantes. Siendo un bar

formas, el saber estar, el escuchar…

aquellas más suaves. También es

español en un medio anglosajón está

En definitiva, la actitud. Insisto en la

un momento de mucha creatividad

muy bien, hace ilusión. Aunque para

cultura del servicio.

en el contenedor. Es importante

mí el mejor premio es el día a día,

¿Cree que la coctelería española

la presentación, sí, pero muchas

que los clientes te valoren. La cultu-

está lo suficientemente reconocida

veces es ahí donde perdemos el

ra del servicio es muy importante y

en nuestro país?

oremus del verdadero valor de esta

cuando luchas por darle notoriedad a

En los últimos años ha tenido un

bebida. También están abiertas las

una profesión, cuando se la recono-

gran desarrollo. Cuando yo empecé

tendencias hacia la llamada cultura

ce, es muy gratificante.

en los años 80, habían pocos gran-

tiki (de las islas polinesias), mexi-

Su marca está también vinculada

des maestros y hemos ido ayudando

cana, etc.

al mundo hotelero, ¿de qué forma?

a crear corriente aunque en España

Coctelerías, bares, restaurantes…

¿Qué perfil de hotel busca esta

aún queda mucho por hacer. En

¿Cuál es el secreto de su éxito

diferenciación dentro de sus

Nueva York, Chicago y Londres nos

empresarial?

servicios?

llevan años de ventaja. No obstante,

Que las ideas sean realizables y que

Nuestro modelo de negocio se centra

el nivel actual es alto y hay mucha

el factor humano crea en ti y en el

en hoteles de lujo, da valor al bar en

ilusión, como así se refleja en la

proyecto. También la importancia

sí mismo, con características que lo

primera promoción de la Diplo-

del equipo, así como de los partners

diferencian. Persigues la creación de

matura Universitaria de Coctelería

y los hoteles. Y, por supuesto, la

un punto de encuentro en los bares

y Mixología que tiene lugar este

filosofía. No hacemos solo cócteles,

de los hoteles. La marca The Corner,

curso en el CETT-UB (Universidad

transmitimos sensaciones, expe-

fruto del acuerdo con Eurostars, se

de Barcelona). Al mismo tiempo, el

riencias. Yo siempre digo que los

distingue por su estética, y lo mismo

Basque Culinary Center, con quienes

bares son como iglesias y la ofrenda

sucede con el interiorismo del Dry

también colabora Javier de las Mue-

es el cóctel. Existe un valor litúrgico.

Martini de Madrid y Londres.

las, ha lanzado igualmente el Curso

¿Qué propósitos profesionales se

Acerca de su academia. ¿Cómo se

Experto en Bartender y Coctelería

ha marcado Javier de las Muelas

forma a un buen cocktailman? ¿El

Moderna.

para este 2016?

talento nace o se hace?

¿Hacia dónde van las tendencias

Consolidar lo que tenemos en el Dry

The Academy es nuestro Lab, nues-

en materia de nuevos sabores, de

Martini del Melià White House de

tro punto de reunión creativo. Se

mixología, de creatividad…?

Londres, las barras The Corner en

creó para que tuviéramos nuestro

Se siguen diversos recorridos, se-

los hoteles Eurostars, así como pre-

espacio destinado a formaciones

gún el establecimiento. Por un lado

sentar las próximas nuevas apertu-

propias y de otros proyectos. Ante

están las tendencias con cócteles

ras en Europa. Trabajos en evolución

todo buscamos el conocimiento y

históricos que recuerdan la cultura

más positiva.


52

Abril 2016

Artículo de opinión

El consumo en los espacios públicos

Jesús Sánchez Riutord, presidente de la Asociación Balear de Ocio Nocturno y Entretenimiento (ABONE)

de San Miguel de Madrid se

sus actividades en un interior

van incorporando numero-

insonorizado que no permitie-

sos proyectos de inversión en

ra transmitir al exterior ni un

las principales capitales que,

solo dB. No obstante la bonanza

con innovadoras estrategias y

climatológica de nuestro país,

diseños vanguardistas, garan-

además de la aplicación de la Ley

tizan un positivo balance de

Antitabaco, está provocando una

resultados. No obstante, esos

considerable demanda de los

espacios fueron diseñados

usuarios para disfrutar el ocio en

para un fin muy distinto a su

los espacios abiertos, urbanos o

objetivo actual, lo que genera

no, en los que se puede consu-

algún que otro descuadre en el

mir una cerveza, un refresco

entorno donde se encuentran,

e incluso fumar sin percibir la

generando un desencuentro

presión de las prohibiciones.

entre residentes y usuarios que

No obstante, tengo importantes

es directamente proporcional al

dudas de que este tipo de consu-

o es necesario ahora

éxito del proyecto.

mo tenga un largo recorrido. Por

retomar la problemática

La transposición de las Directi-

un lado, las Administraciones,

de los “botellones” que

vas Comunitarias a las Leyes de

aunque tarde, estarán obliga-

han generado un importante

rango nacional, a los Decretos

das a reconducir esta situación

desencuentro entre residentes y

Autonómicos y a las Ordenan-

porque se deben a los votan-

“practicantes” en no pocos mu-

zas Municipales intentan en-

tes que, casualmente, son los

nicipios del territorio nacional y

contrar el equilibrio y conciliar

mismos que se ven afectados en

cuyo tratamiento ha dado, en la

las actividades de ocio con el

su derecho al descanso. No son

mayoría de los casos, resultados

derecho al descanso, cuando

pocas las zonas que han sufri-

muy cuestionables.

este derecho tiene de antemano

do un éxito parecido y que han

Las modas son cambiantes y los

el partido ganado. Tristemente

terminado por claudicar ante

legítimos intereses empresaria-

las medidas correctoras suelen

las innumerables reclamaciones

les tienen como principal obje-

llegar demasiado tarde por la

vecinales que han visto como

tivo ofrecer el mejor producto y

incompetencia de las distintas

la tranquilidad de sus calles se

condiciones para que esa moda,

Administraciones que permiten

convertía en un bullicio insopor-

que surge muchas veces de for-

y autorizan el desarrollo de ac-

table de gente, sin olvidarnos de

ma espontánea, se consolide y

tividades económicas sin hacer

los maleducados, que se relacio-

dé beneficios que, por otro lado,

una completa evaluación de los

nan y consumen en el exterior

es el pilar básico de la actividad

daños colaterales que producen

de los establecimientos de ocio.

económica que debe permitir la

en las zonas residenciales.

Los políticos deberán trabajar

generación de empleo.

No es casualidad que en el

para dar una respuesta “inte-

Asistimos, en el momento

año 92, una incipiente Ley de

gral” a las principales demandas

actual, a la reconversión de los

Actividades de ámbito estatal

de los profesionales y empresas

tradicionales mercados de abastos

obligase a los establecimientos

del sector y del público asisten-

en centros gastronómicos y de

de ocio (salas de fiesta, salas

te, y encontrar un justo equili-

ocio. A los magníficos ejemplos

de baile, discotecas y espec-

brio entre el descanso y el ocio.

del Mercado de La Boquería de

táculos) a ponerse un “burka”

No podrán tardar mucho en

las Ramblas de Barcelona o al

y les obligasen a desarrollar

conseguir la fórmula.

N


Creando espacios de baĂąo desde 1989

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54

Abril 2016

A&B

ENTREVISTA

Javier Pagés, CEO Grupo Codorníu Raventós

“La obsesión por la calidad y la innovación es el secreto de nuestro éxito” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

El Grupo Codorníu Raventós comenzó el 2016 con la satisfacción de haber crecido, tanto en el mercado internacional como en el doméstico. Y en el Canal Horeca, Javier Pagés, confirma que “están en muy buen línea”. En esta entrevista desgrana cifras, estrategias, novedades y perspectivas de futuro en base a una filosofía de trabajo que se remonta a cinco siglos de historia.

Presentados recientemente los

innovar y construir marcas de prestigio.

resultados del ejercicio 2015 del Grupo

Y los resultados nos acompañan.

Codorníu que muestran un crecimiento del 7% en su facturación global, ¿cuál

En el mercado internacional, Asia es

es su lectura?

crucial en sus ventas. ¿A qué cree que

Crecemos en el mercado exterior y en

es debido?

el interior, así que solo podemos estar

Asia ha sido este año una de las áreas

satisfechos. Nuestra facturación exterior

clave de crecimiento. Japón y Corea son

ha subido un 16%, y ya alcanza el 52%

países consolidados en el consumo de

de las ventas totales del grupo, con

cava y vino de valor. Y esperamos seguir

crecimientos importantes en mercados

en el futuro con grandes crecimientos

clave: Europa +14%, USA +7%, Asia +54%

allí. China, por su parte, es un mercado

y LATAM +27%. Y en el mercado domés-

con un inmenso potencial, en el que aún

tico hemos crecido un 3% y seguimos

nos queda mucho por hacer a toda la

liderando la elaboración de vinos y cavas

categoría.

de calidad en denominaciones de origen españolas. Esta es nuestra apuesta:

¿Qué cifras se presentaron respecto al

elaborar vinos y cavas de alta calidad,

canal de restauración?


Abril 2016

55

El Canal Horeca es un pilar de crecimiento clave y estratégico para la compañía. En los últimos años hemos lanzado muchos vinos pensados exclusivamente para este canal y sus públicos. Estamos en muy buena línea. ¿Cuáles son las directrices del Plan Estratégico 2015-2020 del grupo? El plan que nos hemos marcado a cinco años pasa por cinco pilares: construir marcas de valor en nuestros mercados clave globales, situar al consumidor en el centro, innovar de forma relevante para generar nuevos momentos de consumo, diferenciarnos aportando valor y potenciar nuestros recursos. En materia de vinos, destaca la consolidación de la marca Viña Pomal a nivel mundial. ¿Cuál ha sido la clave? Viña Pomal es una marca entre las de mayor prestigio en La Rioja Alta. Ahora ha vivido un fuerte incremento de ventas con el lanzamiento de la campaña “Llámame clásico”. Tiene más de un siglo de historia y un patrimonio muy valioso en forma de extensos viñedos y una monumental bodega en Haro. Viña Pomal es un ejemplo perfecto de nuestra apuesta como grupo: vinos de alta calidad bajo marcas de prestigio. ¿En qué consiste el proyecto pionero de personalización de botellas online de

Javier Pagés se muestra satisfecho de los resultados que acompañan la elaboración de vinos y cavas de alta calidad y la construcción de marcas de prestigio.

Anna de Codorníu? Personaliza tu Anna permite customizar las botellas de Anna de Codorníu, un cava emblemático para nosotros. A través de la web www.personalizatuanna.com puedes elegir cómo ilustras la botella, escribir el texto que quieras en la etiqueta y hacer el pedido para que te llegue a casa. Es una forma de reforzar nuestro vínculo con el consumidor, ofreciéndole la oportunidad de convertir la botella en un regalo realmente especial, personalizado. Ciudades como Nueva York, Londres

“ Somos optimistas y creemos que los signos de recuperación se van a consolidar

recientemente para el canal de restauración. ¿Qué exige el consumidor internacional que le diferencia del nacional? El cliente busca calidad y una oferta atractiva tanto en el mercado doméstico como en el internacional. La diferencia está en el entorno competitivo en el que se encuentra. En el mercado doméstico, es el cava. A nivel internacional, hay otras categorías (vinos espumosos de otras zonas, prosecco, etc.) en las que la propuesta de marketing para públicos

o Tokio se han rendido al Cava Anna

jóvenes está más desarrollada. Y ahí

Blanc de Blancs Reserva lanzado

Anna Blanc de Blancs también ha en-


56

Abril 2016

cajado muy bien y ha alcanzado el éxito internacional. Es un cava excelente y muy gastronómico. Un gran aliado para acompañar un menú, desde los entrantes hasta los postres pasando por carnes, pescados y mariscos. ¿Qué respuesta está teniendo la nueva marca Codornew? ¿Por qué este interés general del sector por captar un consumidor joven, ‘millennial’? Los millenials, nativos digitales, están llegando ya al mundo del vino. Es normal que los elaboradores pensemos en

Codorníu creó el primer cava y desde hace 500 años su prioridad es innovar y controlar el proceso de elaboración en todos sus pasos.

ellos, en sus gustos y en sus hábitos de consumo. Representan un nuevo perfil y, si queremos seducirlos, debemos pensar en productos específicos para ellos. Codornew está pensado para “newers”. Es un vino blanco de burbuja chispeante, de baja graduación alcohólica y aromas florales, que salió al mercado hace un año en dos versiones monovarietales: verdejo y albariño. En cinco años, calculamos que representará el 25% de la facturación global de la marca. ¿Qué novedades tienen previstas para los próximos meses en el Canal Horeca? Tenemos un gran número de referencias exclusivas para el Canal Horeca. Recien-

Cava para un consumidor joven y para el mercado hostelero son dos de las apuestas fuertes del grupo.

temente hemos lanzado una gama de rosados de nuestras principales bodegas.

objetivos. Estos signos nos reafirman

El cava Anna Blanc de Blancs Reserva,

en nuestra estrategia de apostar por la

que ha tenido una acogida impresio-

calidad y las marcas de prestigio.

nante en restauración; los cavas de finca de Codorníu; nuestras gamas de vinos

¿Cuál es el secreto del éxito de la

del paseante; vinos singulares de Viña

empresa familiar más antigua de

Pomal, la gama prestige de Scala Dei y la

España y la 17 del mundo?

gama Ànima de Raimat son solo algunos

Probablemente, la obsesión por la cali-

ejemplos de vinos pensados desde su

dad y la innovación. Codorníu lleva casi

origen para este canal.

500 años innovando para conseguir mejores cavas y vinos. Creamos el primer

¿Cómo prevén el actual ejercicio?

cava y no hemos dejado de investigar.

¿Considera que la recuperación del

Tenemos nuestros propios viñedos y

mercado es palpable?

bodegas para controlar todo el proceso

Somos optimistas y creemos que los

de elaboración e intentar mejorar en

signos de recuperación se van a conso-

cada paso: desde la cepa hasta la copa.

lidar. Este primer semestre está lleno

Esa obsesión y la pasión por el mundo

de crecimientos positivos de algunas de

del cava y el vino nos han hecho líderes y

nuestras marcas estratégicas y mercados

nos hacen dueños de nuestro futuro.



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Abril 2016

ENTREVISTA

Antonio Castelló, director general de Coperama

“Buscamos que los clientes optimicen el ahorro canalizando sus compras” Jesús Luís reportajes@hosteltur.com

El máximo responsable de la central de compras Coperama lleva más de 40 años vinculado a la hostelería, con gran especialización en el área de Compras. Por tanto, sabe de qué habla cuando analiza el mercado y los cambios que se están produciendo en el Canal Horeca.

Inicialmente, una central

valor diferencial para el hotelero.

de compras abastecía a los

¿Es el ahorro la razón más

establecimientos en el apartado

importante para buscar los servicios

de alimentación, pero ahora

de una central de compras? ¿Existen

el escenario ha cambiado

otras razones importantes para

totalmente. ¿Cuáles son las nuevas

optar por este tipo de suministro?

posibilidades que ofrecen este tipo

El ahorro es importante, eso es in-

de estructuras?

discutible. Coperama ofrece algo más

Gracias a nuestra experiencia de más

que precios: buscamos la optimiza-

de 6 años aportando solución global

ción del ahorro de nuestros clientes

a las necesidades hoteleras, hemos

a través de la canalización de las

tenido que desarrollar más el ámbito

compras, informamos a través del

de los Suministros Operativos y

reporting mensual de la evolución de

Equipamiento (OSE) y los Muebles,

los costes y formamos al equipo de

Accesorios y Equipamiento (FFE).

los hoteles para que puedan desa-

Es por ello que nos hemos adaptado

rrollar su gestión a través de nuestra

para poder dar una oferta de servicios

central de compras.

competitivos. Un ejemplo es nuestro catálogo de equipamiento y servicios en el que los proveedores ofrecen un

El director general de Coperama está ligado profesionalmente a la hostelería desde los años ’70.

¿Considera que es cada vez más habitual que las empresas confíen sus suministros, al menos en parte,


Abril 2016

Más demanda del producto local En Coperama también han percibido un claro repunte de la demanda del producto local, que ahora se erige como una de las nuevas tendencias que afectan al Canal Horeca. Uno de los casos más llamativos es el de los vinos, de los que esta central de reservas ofrece una amplia selección. Para adaptarse a esta nueva situación, Castelló revela que este año ha entrado en funcionamiento “un mapa interactivo de denominaciones de origen dentro de nuestro catálogo electrónico que ofrece información sobre el artículo y los proveedores” que lo suministran.

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el modelo es diferente: hay pocos pero grandes distribuidores que dominan el mercado. ¿Considera que las empresas del Canal Horeca apuestan cada vez más por la calidad en función de las compras que realizan? El hotelero sube su nivel en las compras aunque sigue exigiendo el mejor precio del mercado acorde a la calidad que demanda.

a una central de compras? Cada vez confían más en nosotros para generar ahorro. Gracias al volumen de compras que manejamos, ofrecemos precios más competitivos de los que podría conseguir un hotel o cadena de manera individual. Confían en manos expertas, en sus aliados, la gestión de esos suministros del establecimiento. ¿Cuáles son los productos más demandados por los clientes? En una fase inicial la demanda era de Alimentación y Bebidas, pero, cada vez más, coincidiendo con la aparente salida de la crisis, nos encontramos con muchas partidas de

Castelló en un momento del encuentro de proveedores que Coperama celebró en Madrid el pasado marzo.

equipamiento y servicios. Aportamos soluciones o alternativas a cualquier

situación se encuentra el sector de

¿Cómo valora la marcha de

gasto operativo del asociado, a la

la distribución mayorista al Canal

Coperama como central de

gestión global de sus precios y todo lo

Horeca?

compras?

que el cliente precise.

La situación actual es muy hetero-

En continuo crecimiento. Cada vez

¿Es complicado dirigirse al

génea y debe de dar pasos hacia la

son más los empresarios del sector

mismo tiempo a cadenas y a

centralización. Hay miles de peque-

que quieren formar parte de nuestro

establecimientos independientes?

ños distribuidores que rompen los

proyecto, un proyecto común que nos

¿Qué diferencias se plantean en la

precios. En cambio, en otros países,

beneficie a todos.

gestión? No es complejo, aunque hay que tener en cuenta el modo de organización en cada caso. Las cadenas hoteleras disponen de profesionales que toman las decisiones y las trasladan a sus establecimientos. Ello te facilita el acceso a todos y ayuda a generar acuerdos y acciones de más valor. No obstante, hay hoteles independientes que, por su ubicación y tipología, son igual de interesantes que una pequeña o mediana cadena hotelera. Desde su experta opinión, ¿en qué

Coperama activa el diálogo entre clientes y proveedores en su congreso La central de compras celebró el pasado 10 de marzo la tercera edición de su congreso anual, que tuvo lugar en el Hipódromo de la Zarzuela de Madrid. Dotado de un nuevo formato, en él se dieron cita sus principales clientes y los proveedores con quienes trabaja habitualmente en los sectores de alimentación, bebidas, equipamiento y servicios. El lema del encuentro fue ‘¿Hablamos?’, porque el objetivo de esta compañía es que se establezcan una relaciones fluidas entre ambos colectivos. “El éxito del congreso augura un incremento en las relaciones comerciales entre clientes y proveedores”, vaticinó Antonio Castelló al término del encuentro.


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Abril 2016

ENTREVISTA

Laura Lagomarsino, directora de Área Expansión y Desarrollo España de Pierre & Vacances Center Parcs España

“Queremos consolidarnos como el operador de referencia en apartamentos turísticos familiares” Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

Ofrecen un tipo de alojamiento familiar y muy flexible a nivel de servicios, una alternativa vacacional a los hoteles que no deja de crecer de la mano de la compañía Pierre & Vacances (P&V). A sus apartamentos en España, Francia, Italia y Portugal se suman nuevos destinos, como Andorra y, muy pronto, Croacia. Para su equipamiento apuestan por proveedores locales con el fin de ganar en agilidad y reducir costes.

¿Qué diferencia a P&V como

¿Qué valor añadido tiene respecto

instalaciones como la zona en la

concepto vacacional?

a los hoteles?

que están ubicadas sean confor-

Tenemos ya casi 50 años de ex-

La comodidad y la flexibilidad son

tables para nuestra tipología de

periencia en el sector. La base de

uno de nuestros valores añadidos

clientes.

nuestro modelo son los aparta-

respecto a los hoteles. El hecho de

mentos vacacionales dirigidos a las

tener apartamentos totalmente

¿En sus apartamentos prima la

familias y un factor muy importante

equipados con servicios hoteleros a

nueva construcción o la reforma de

que nos diferencia del resto es que

la carta permite a nuestros clientes

inmuebles existentes?

sabemos adaptarnos rápidamen-

organizar sus vacaciones en función

La crisis inmobiliaria ha marcado en

te a las necesidades de nuestros

de sus necesidades y presupuesto.

gran medida la estrategia seguida

clientes, sin perder la esencia de

por Pierre & Vacances España en

nuestro modelo. En este sentido

¿Qué criterios siguen de selección

los últimos años que ha consistido

cabe destacar nuestra flexibilidad en

a la hora de apostar por un nuevo

en adaptar activos inmobiliarios

la duración de las estancias y día de

destino?

ya existentes a los estándares de la

entrada, la incorporación de apar-

Principalmente la proximidad al

compañía. Esos activos, en algu-

tamentos cada vez más grandes y la

litoral, a los centros de interés, de

nos casos, provenían de produc-

inclusión de algunos servicios que

servicios y ocio, sin dejar de lado

tos turísticos que ya estaban en

de forma habitual se consideraban

el tipo de turismo de la zona, ya

funcionamiento o apartamentos

como extras en la tarea general.

que intentamos que tanto nuestras

que inicialmente iban a tener uso de


Abril 2016

61

regularmente o mantienen siempre los mismos proveedores? Calidad, servicio y precio son los factores que tenemos en cuenta para la selección de los proveedores y, si bien es cierto que contamos con una serie de proveedores habituales, constantemente nuestro departamento de compras incorpora nuevos proveedores que cumplen con nuestros requisitos. Son apartamentos con cocina propia, pero ofrecen servicio de restauración adicional. ¿En qué consiste? Este tipo de servicio son parte de esa flexibilidad a la que hacía referencia anteriormente. Si bien es cierto que Laura Lagomarsino explica la apuesta de la compañía por el mercado turístico chino como respuesta a la demanda de estas familias.

nuestros apartamentos disponen de cocina equipada para que nuestros clientes puedan desayunar, comer o cenar tranquilamente en el mismo,

En el nuevo complejo Pierre & Vacances Estartit Playa se cuidan todos los detalles del equipamiento para ofrecer el máximo confort.

en aquellos casos en los que la norsegunda vivienda y que finalmente

mativa nos lo permite ofrecemos un

y en la inversión de capital por

hemos adaptado a apartamentos de

servicio de restauración tradicional

parte de HNA. Implementar un

uso turístico.

para aquellas ocasiones especiales

nuevo tipo de turismo inspirado en

o aquellos clientes que solo usan

la filosofía de P&V es el principal

¿Cómo gestionan el proceso de

la cocina ocasionalmente y que

objetivo de la colaboración. Ambos

todo el equipamiento para la

prefieren disfrutar de un servicio a

grupos pretenden desarrollar una

puesta a punto de un complejo de

la carta.

plataforma pionera en China para

apartamentos?

el diseño y la implementación de

Nuestro departamento de compras

A Francia, España, Italia y

un nuevo tipo de destinaciones

es el encargado de mantener una

Portugal, se le ha sumado

turísticas inspiradas en los concep-

cartera de proveedores que garanti-

recientemente Andorra. ¿Tienen

tos de Center Parcs y de Pierre &

ce el suministro de todo el equipa-

previsto otros nuevos destinos?

Vacances.

miento necesario, acorde a nuestras

Sí, nuestros clientes -aunque en una

Este tipo de turismo encaja con la

especificaciones técnicas.

gran mayoría buscan destinos de

creciente demanda por parte de

proximidad- valoran positivamente

las familias chinas de una oferta

¿Trabajan con los mismos

nuestra presencia en otros países

turística que combine estancias

proveedores en todos los países?

a la hora de elegir un destino más

cortas, complejos próximos a las

No, normalmente solemos trabajar

lejano. Constantemente estamos

grandes ciudades y experiencias

con fábricas locales cercanas para

explorando nuevos mercados, como

al aire libre para desconectar de la

reducir tanto los costes como los

en el caso de Croacia, dónde ya te-

vida urbana.

tiempos de entrega. Además, esta

nemos presencia con un modelo de

circunstancia nos permite ser mu-

comercialización.

cho más agiles y adaptar el equipa-

¿Qué desarrollo tiene previsto la marca para los próximos años?

miento a las necesidades reales de

La actualidad de P&V pasa por su

En España, consolidarnos como el

los apartamentos.

entrada en China. ¿Por qué esta

operador de referencia en apar-

apuesta por el gigante asiático?

tamentos turísticos destinados a

¿Qué criterios siguen para su

La alianza está basada en el desa-

familias, potenciando nuestra pene-

selección? ¿Tienden a ir cambiando

rrollo de P&V en el gigante asiático

tración en el mercado nacional.


62

Abril 2016

CC

InteriHOTEL Pop Up: exposición de interiorismo para hoteles en Mallorca mitad de las habitaciones de nueva planta que se levantaron en España. Así pues, se trata de un interesante punto estratégico en el que las marcas participantes -en su gran mayoría presentes en otras ediciones de InteriHOTEL- pueden dar a conocer sus productos. Este factor, unido a la satisfacción mostrada por los visitantes de la anterior edición de InteriHOTEL Barcelona en la que casi el 90% declaró que era un evento de referencia en España para el interiorismo de hoteles, hacen posible que las previsiones por parte de la orgaPara asistir al evento los profesionales pueden registrarse gratuitamente a través de la web www.interihotel.com/mallorca

nización para este Pop Up en Mallorca sean optimistas. Así como la presencia de expositores

InteriHOTEL, marketplace especializado en interiorismo

está restringida a empresas espe-

de hoteles, se desplaza durante dos días a Mallorca

cializadas en contract, la asistencia

(25 y 26 de mayo) bajo un formato Pop Up con una selección de casi una treintena de empresas expositoras especializadas en equipamiento hotelero.

I

como visitante se limita únicamente a profesionales del sector: hoteleros, responsables de compras o de interiorismo de cadenas hoteleras, arquitectos, interioristas o decoradores especializados.

nteriHOTEL, evento que se ce-

hoteleros, mobiliario, iluminación,

Para la celebración de InteriHOTEL

lebra anualmente en Barcelona

textiles, pavimentos y revestimien-

Pop Up Mallorca, CENFIM, entidad

y que reúne a los mejores ope-

tos, descanso, baños…

organizadora de InteriHOTEL, cuen-

radores y marcas especializadas en

Además, los visitantes -únicamente

ta con la colaboración del Colegio de

Contract, se ha propuesto acercar su

hoteleros, arquitectos, decoradores

Arquitectos de Baleares, la Federa-

oferta y formato especializado a Ma-

e interioristas especializados- po-

ción de Empresas Hoteleras de Ma-

llorca, la principal zona hotelera de

drán asistir a las charlas profesiona-

llorca y el Centro Tecnológico de la

España. Para ello, se ha organizado

les programadas que tendrán lugar

Madera y Mueble de Baleares (CETE-

un Pop Up de dos días que se cele-

cada día a las 16:30h de la tarde en la

BAL) y el apoyo de ACCIÓ.

brará en el Pueblo Español de Ma-

Knowledge Area, zona especialmen-

llorca el 25 y 26 de mayo.

te habilitada, y al posterior cocktail

Marcas reconocidas a nivel inter-

networking para establecer contac-

nacional como Capdell, Grohe o

tos profesionales en un ambiente

Koo International e incluso ope-

más informal.

radores locales como Casa Bruno o

La elección de Mallorca para realizar

Expo Mobles conformarán la zona

este primer Pop Up de InteriHOTEL

de exposición del Pop Up haciendo

no es trivial, ya que el archipiélago

posible mostrar una interesante re-

balear presentó el mayor grado de

presentación de equipamiento para

ocupación por plazas en 2015 y su

INFORMACIÓN:

el interiorismo hotelero: proyectos

oferta hotelera recibió cerca de la

www.interihotel.com



64

Abril 2016

ARQ

Una elección bien estudiada del mobiliario convierte estos espacios abiertos en los más solicitados por el cliente

Confort exterior, apuesta segura para el negocio María Sirvent equipamiento@hosteltur.com

Cuando pensamos en espacios al aire libre de hoteles y restaurantes imaginamos ambientes cómodos, donde poder gozar del buen tiempo, de la tranquilidad, de largas sobremesas, de noches románticas, buscando a la vez diseño, excelentes materiales y un gusto bien cuidado. Todo esto debe ser tenido en cuenta por los empresarios de hostelería para poder sacar a esa zona de exterior el máximo partido y ofrecer al cliente la experiencia más satisfactoria.

L

a combinación entre una tempe-

adecuado para cada ambiente y estilo

ratura ideal, una deliciosa comi-

de establecimiento. Tampoco hay que

da, cena o aperitivo, y la mejor

olvidar la iluminación y la música, que

compañía, de día o de noche, es una

le dan ese toque mágico a las noches de

mezcla perfecta que, con la llegada del

verano.

buen tiempo, hoteles y restaurantes

Se trata de decorar el espacio exterior

empiezan a plantearse en sus terrazas,

con nuevas ideas y materiales para estar

chillouts, jardines, porches, solariums,

a la última sin perder confort y practi-

etc. para convertirlos en los lugares más

cidad, ofreciendo lo mejor para que el

valorados por el cliente. Por todo ello

cliente elija nuestro negocio. Una es-

es fundamental habilitar perfectamen-

tética adecuada en la terraza es un ele-

te este espacio con el mobiliario más

mento diferenciador que puede hacer


Abril 2016

65

Para Royal Botania es importante que los muebles requieran un mantenimiento básico, perduren con los años y sean prácticos.

que el cliente decida entrar en un local u

Juan Antonio Gómez Laut, gerente de

otro. Kevin Snyders, director de Mar-

Muebles Bejarano, “predominan las lí-

keting de Royal Botania, sabe que “los

neas rectas y los colores neutros. En ma-

restaurantes y los hoteles son clientes

teriales, el aluminio o las resinas siguen

muy importantes para nosotros porque,

siendo los más utilizados, ya que ofre-

a su vez, sus propios clientes ven y utili-

cen esa resistencia necesaria frente a las

zan nuestros muebles, por lo tanto, todo

inclemencias meteorológicas. Además,

tiene que ser perfecto. Solo lo mejor es

el mobiliario de exterior ha de ser fun-

suficientemente bueno”.

cional, fácil de limpiar y de una estética acorde con la ubicación y estilo del esta-

Nuevas costumbres y tendencias

blecimiento. Hoy en día en hostelería la

Además, las costumbres de los clientes

imagen es muy importante, un espacio

también cambian y hay que saber adap-

atractivo y cómodo puede ser decisivo a

tarse. Los profesionales de Equipo Ezpe-

la hora de elegir un restaurante u otro, y

leta lo tienen claro: “Ahora que está tan

si hablamos de un hotel, el cliente valo-

de moda visualizar en Internet el hotel

rará ese espacio de descanso sintiéndose

antes de visitarlo, ya sea en la propia pá-

en el exterior tan confortable como en el

gina del hotel o en las genéricas de re-

interior.” Las preferencias en los mue-

servas o recomendación, el cliente valora

bles de jardín son la búsqueda de mate-

enormemente el equipamiento de entor-

riales más resistentes y que requieran

nos como la piscina o las terrazas, pues

menos mantenimiento.

normalmente es esa el área que idealiza

Pedro Ortiz, gerente de Siturep, des-

cuando reserva el viaje”.

taca el Textilene, un tejido resistente y

En cuanto a tendencias, como explica

de gran comodidad perfecto para zonas

“ Los jardines y terrazas deben ser pequeños oasis en medio del ajetreo del día a día, que a su vez generen la sensación de estar rodeados de naturaleza


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Abril 2016

atemporales en cuanto a la durabilidad, para evitar el rápido desgaste que estos elementos pueden sufrir debido al clima al que se exponen y al fuerte uso que tienen en hostelería”.

Accesorios indispensables Esta temporada se huye de lo ultra-moderno buscando “la vuelta a la naturaleza”, y la jardinería vertical es la última tendencia en decoración de exteriores. Con este tipo de accesorios se consigue un jardín natural a base de plantas, flores, caminos y piedras que se realizan con simplicidad para aportar sencillez y crear un ambiente tranquilo. Así se trabaja una continuidad que conecta el interior con la decoración de exteriores. De esta forma se gana amplitud y armonía entre las dos zonas. Por eso, ante la modernidad de los elementos princiSiturep presenta Textiline, un tejido resistente idóneo para exteriores.

pales del mobiliario para exteriores, se busca, con los complementos, estilos contrapuestos, combinando diferentes materiales. De ahí que que los materia-

“ Una estética adecuada en la terraza es un elemento diferenciador que puede hacer que el cliente decida entrar en un local u otro

expuestas al sol o cerca de piscinas. “El

les puros nunca desaparecen. Para Casa

Textilene no requiere ningún manteni-

Viva, según su directora de Marketing,

miento especial. Se puede limpiar sim-

Montse Pietx, “la madera de teca, in-

plemente con un paño húmedo y, si es

cluso la de acacia, sigue siendo el mate-

necesario, se puede utilizar agua y jabón

rial por excelencia del mueble exterior”.

sin problema”. También desde Royal

Como bien define el Equipo Ezpeleta, los

Botania explican que “para los hoteles y

productos básicos para que un hostelero

restaurantes el mantenimiento básico es

pueda componer su terraza son “prin-

muy importante, es por eso que siempre

cipalmente mesas apilables en diferen-

creamos muebles buenos que perduren

tes formatos, sillas con brazos también

por años. Lo mismo pasa con la practici-

apilables, y parasoles con sus bases en

dad, se buscan muebles apilables, piezas

diferentes tamaños, dependiendo del

que no pesen demasiado pero que, sin

espacio y el local en cuestión, si bien es

embargo, sean muy sólidas”.

cierto que en los últimos tiempos se ha

Las tendencias también llevan cada vez

incrementado la demanda de accesorios,

más a disfrutar de las terrazas todo el

como los separadores de ambiente, ca-

año y uno de los motivos ha sido el te-

rros camarera, pérgolas con iluminación

ner que crear zonas para fumadores.

led, etc.”

Para Greendesign, además de su larga

Todo ello sin olvidar el feng shui o deco-

experiencia en muebles de exterior, son

ración zen que sigue presente y que da

muy importantes las estructuras, ya que

protagonismo a las buenas energías. Y

la terraza debe estar preparada para po-

es que los jardines y terrazas deben ser

der disfrutarla en las diferentes estacio-

pequeños oasis en medio del ajetreo del

nes del año. Como explica Nuria Mar-

día a día, que a su vez generen la sen-

tín, Key Account Manager de la marca,

sación de estar rodeados de naturaleza,

“disponemos de nuevas e innovadoras

incluso encontrándonos en plena ciu-

estructuras fabricadas con elementos

dad.



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Abril 2016

ARQ

ENTREVISTA

Loli Moroño, CEO y directora creativa del Estudio de Interiorismo Proxectos F1

“Detectamos cada vez más que el mercado internacional demanda diseño español” Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Sus dos proyectos más recientes son gallegos -el Hotel Cardenal Monforte y los Apartamentos Lux Santiago-, ubicación donde tienen situado su estudio las interioristas de Proxectos F1, especializado en Contract, principalmente hoteles, aunque también han hecho proyectos para el sector hospitalario. Loli Moroño habla en nombre de un equipo que siente verdadera pasión por su trabajo.

¿Cuáles son las claves del

miento funcione con gran armonía.

nuestros comienzos han evolucio-

interiorismo Contract?

¿Qué os motivó a especializar

nado mucho las diferentes perspec-

Para Proxectos F1 las principales

vuestro estudio de interiorismo en

tivas a tener en cuenta a la hora de

claves son la búsqueda constante

este ámbito de trabajo?

comenzar un nuevo proyecto, desde

del equilibro entre la rentabilidad

Muchas veces las oportunidades no

la solvencia decorativa o la sobrie-

y el diseño, siempre sin olvidarnos

se buscan, simplemente... surgen.

dad, a tener mucha relevancia la

de facetas tan importantes como la

Las fundadoras de Proxectos F1,

realización de instalaciones donde

funcionalidad, teniendo en cuenta

desde sus orígenes, comenzaron sus

vivir experiencias.

las diferentes perspectivas de los

carreras profesionales en empresas

Los hoteles son vuestro leitmotiv.

distintos usuarios. No podemos

de prestigio del sector, de manera

¿Qué os atrae de ellos?

olvidarnos que estos proyectos son

que ha sido fácil la decisión. Es un

Los hoteles son nuestra principal

un centro de trabajo, además de un

sector que nos apasiona, lo en-

actividad, en la que volcamos todas

espacio de disfrute del usuario final.

tendemos y cada día nos ayuda a

nuestras energías intentando ofrecer

Para conseguir el máximo confort

mejorar en todos los sentidos. Es un

los mejores resultados a cada uno

para el cliente final es fundamental

sector dinámico y nos obliga a estar

de nuestros clientes, teniendo en

que todo el engranaje del estableci-

en continua investigación. Desde

cuenta todas sus peculiaridades. Los


Abril 2016

69

hoteles siempre son nuevos retos,

una tendencia muy marcada se

empresa: confianza, rentabilidad,

cada día tenemos que reinventarnos

mantendrá en vigor mientras esa

diseño, enfoque al cliente y, sobre

y eso es lo que nos hace mantener-

tendencia continúe vigente. Cuando

todo, honestidad.

nos vivos.

se realiza un trabajo más contenido,

¿Qué papel juega la eficiencia ener-

¿Qué papel juega el diseño en los

no dejándonos llevar por corrientes

gética en vuestros trabajos?

establecimientos actuales?

puntuales, es más fácil que podamos

Actualmente es vital para la renta-

Actualmente la competencia es

conseguir no reformarlo tan rápida-

bilidad y el buen funcionamiento del

abrumadora y la diferenciación es

mente.

establecimiento.

muy importante, por eso creemos que ya no todo vale. Los hoteleros y hosteleros cada vez son más conscientes de ello e invierten más esfuerzos para lograr que su establecimiento sea singular. También hay que tener en cuenta que la globalización y las redes sociales hacen que a golpe de click podamos visitar desde el Mandarín Oriental de Nueva York hasta el Hotel Lux en Santiago de Compostela y eso hace que cada vez más los hoteleros confíen la imagen de sus negocios a profesionales del diseño. ¿Cómo valoráis el diseño español en este sentido?

“ Los hoteleros y hosteleros cada vez son más conscientes de la competencia tan abrumadora e invierten más esfuerzos para lograr que su establecimiento sea singular

El diseño español en todas sus vertientes es una apuesta segura,

Lugares como hospitales,

hemos evolucionado con los tiempos

geriátricos, etc. cada vez más

adaptándonos a las nuevas tenden-

apuestan por cuidar el interiorismo.

cias y necesidades de cada sector.

¡Por supuesto! Desde Proxectos F1

Detectamos cada vez más que el

otro de los sectores en los que nos

mercado internacional demanda

sentimos muy cómodos trabajando

diseño español.

es el sector de la salud.

¿Cada cuánto tiempo se reco-

¿Qué tendencias imperan en esta

mienda renovar la imagen de los

línea de negocio?

espacios?

Detectamos dos líneas muy diferen-

Cada año debemos poner a punto

ciadas de tipología de negocio. O nos

y no descuidar el día a día, y eso

solicitan proyectos decorativos desde

nos ayudará a que las reformas se

una perspectiva muy geriátrica, es

mantengan más tiempo en vigor y en

decir, equipamiento ergonómico,

¿De qué forma apostáis por la

un estado optimo. Nos gusta reco-

por supuesto homologado, pero de

sostenibilidad?

mendar a nuestros clientes que cada

corte clínico en base a líneas limpias,

Dejándonos asesorar y confiando

cinco años aproximadamente reali-

tonos claros, esquinas redondeadas,

en las mejores empresas del sector.

cen pequeñas pinceladas para que el

etc. O todo lo contrario: estable-

¿Cómo definiríais la seña de

cliente habitual no caiga en la mono-

cimientos con el concepto modelo

identidad del estudio?

tonía (mediante un cambio de textil

housing (países nórdicos), como al-

Somos un equipo de interioristas

puntual, modificaciones en algún

ternativa cuya premisa fundamental

colegiadas apasionadas por nues-

elemento singular de equipamiento

es transmitir la sensación de “vivir

tro trabajo con particularidades

o en la iluminación). Un cambio total

en tu casa”.

muy diferentes, que nos ayuda a

en la estética es más difícil prede-

¿Qué premisas han de cumplir los

proporcionar a nuestros clientes

cir debido a que influyen muchos

proveedores con los que trabajáis?

un amplio abanico de posibilida-

factores. Si el establecimiento tiene

Que compartan nuestros valores de

des.

Para Proxectos F1 cada hotel es un nuevo reto en el que se vuelcan al 100% adaptándose a sus peculiaridades.


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Abril 2016

CC

Cosentino presenta Dekton® XGloss, una innovadora y brillante línea de su superficie ultracompacta

G

rupo Cosentino lanza Dekton® XGloss, la nueva línea de superficies ultracompac-

tas pulidas de alta tecnología, que se caracterizan por un brillo deslum-

brante y cristalino. Esta nueva serie de Dekton®, lograda mediante un avanzado tratamiento nanotecnológico y un proceso de pulido mecánico, ofrece un brillo extraordinario, deslumbrante, luminoso y cristalino que, combinado con los altísimos niveles de dureza y resistencia propios de la superficie ultracompacta de Cosentino, hacen de ésta una gama de prestaciones excepcionales y única en el

tamiento excelente ante cualquier

terísticas, unidas al gran formato de

mercado. Ninguna otra superficie de

agente manchante.

las tablas de Dekton®, ofrecen in-

similares características hoy por hoy

Dekton® XGloss sigue siendo igual

mensas posibilidades creativas para

logra esta combinación de estética

de versátil y adecuado para todo tipo

arquitectos y diseñadores.

con prestaciones técnicas.

de aplicaciones, por su propia natu-

Con este lanzamiento, Cosentino

raleza y tecnología de fabricación ba-

muestra de nuevo su permanente

sada en la sinterización de partículas

Dekton® XGloss Solid Collection

capacidad de innovación para eri-

(TSP), la cual otorga a estas superfi-

La nueva serie XGloss se presenta

girse en dinamizador del sector de

cies propiedades técnicas superiores

con 5 colores nuevos: Blaze, Halo,

las superficies para la arquitectu-

como la resistencia a los rayos UV,

Lumina, Spectra y Splendor, encua-

ra y la decoración. En esta ocasión

al rayado o al choque térmico, entre

drados dentro de la colección “Dek-

la aplicación de la nanotecnología

otras. Ello convierte a Dekton® en

ton XGloss Solid”, y que están dis-

logra realzar y otorgar una lumino-

una perfecta elección tanto para su

ponibles en formato de hasta 144cm

sidad excepcional a su línea de su-

uso en el exterior como en el inte-

x 320cm, y en grosores de 20mm y

perficies ultracompactas. Todo ello

rior, en vertical u horizontal, y ya sea

12mm.

combinado adicionalmente con un

en pavimentos, escaleras, fachadas

rendimiento superior y un compor-

o revestimientos. Todas estas carac-

Valentín Tijeras, Director de Producto e Innovación de Grupo Cosentino: “Esta apuesta nace de la detección de una creciente demanda por parte el mundo del diseño de colores brillantes y espectaculares, y del análisis de que los materiales de alto brillo disponibles hasta ahora en el mercado tenían un bajo rendimiento. Por ello, como siempre hacemos, hemos querido ser pioneros con una innovación que aúna en XGloss una belleza espectacular con una elevada durabilidad y resistencia a las manchas”.

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Abril 2016

ARQ

Las formas geométricas caracterizan este proyecto firmado por Lázaro Rosa-Violán, estudio de interiorismo que ya ha trabajado para otros hoteles de la cadena

H10 Cubik: personalidad geométrica Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Cual cuadrados perfectos –de los que toma el nombre a raíz de su original fachada acristalada-, así de milimétrica ha sido estudiada la personalidad de cada uno de los espacios del nuevo H10 Cubik, de Barcelona. Además de una céntrica ubicación, esta nueva propuesta hotelera presume de vistas, de elegancia con nombre propio y de una deliciosa gastronomía.

I

naugurado hace escasamente unos

a la Plaza Urquinaona, a dos pasos de

meses, el nuevo H10 Cubik es una de

la Catedral, Plaza Cataluña y Paseo de

las últimas apuestas hoteleras de la

Gracia y junto a dos de los barrios más

cadena H10 Hotels en Barcelona, donde

emblemáticos y preferidos de los visi-

tiene ubicada su sede central y otros 11

tantes: el Born y el Gótico. Y las comu-

establecimientos. La excepcional loca-

nicaciones con el resto de la ciudad re-

lización del hotel lo convierte en una

sultan, pues, perfectas. Además, para

opción turística de alojamiento de gran

quienes también desean ver la playa, el

potencial, dado que se encuentra dentro

Paseo Marítimo se alcanza al final de la

del casco antiguo de la ciudad, tocando

Vía Layetana donde se ubica el hotel.


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“ La estética cuadrada de la fachada se retoma en los detalles de la señalética del hotel

La fachada del hotel corresponde a un edificio ya existente, de la cual se debió respetar su estructura y adaptarla al nuevo uso. El edificio que acoge el H10 Cubik es un inmueble ya existente con una singular fachada caracterizada por la superposición de cubos de grandes cristaleras y a diversos niveles inspirada en el estilo arquitectónico brutalista de mediados de siglo XX. Estas formas geométricas fueron el punto de partida que inspiró el proyecto de interiorismo dirigido por Lázaro Rosa-Violán, convirtiéndose en el hilo conductor en todas las estancias, así como de la elección de su nombre.

Elegancia ecléctica En la planta principal, nada más cruzar la entrada, el visitante se encuentra una discreta y noble recepción enmarcada en un enorme engranaje de ruedas a modo de vieja maquinaria retroiluminada que, sobre todo en funcionamiento, atrae to-

Un original engranaje recibe a los visitantes en el hall.


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plio espacio a pie de calle es la distribución de los diferentes ambientes y, sobre todo, la elegante y a la vez ecléctica decoración que juega con iluminaciones puntuales, mobiliario de diversos estilos y una estudiada y sutil ordenación de cada elemento que permite crear espacios agradables a cualquier hora del día. En este bar del lobby el cliente puede tomar un selección de bebidas, cócteles y platos ligeros, aunque la oferta gastronómica principal se encuentra en el Restaurante Market donde por la mañana se sirve un completo desayuno bufé y una selección de platos a la carta preparados al momento. Pero aún existe otra zona situada en la octava planta, la Terraza Atik, donde se combina el placer de relajarse en la plunge pool climatizada con los cócteles del bar y los platos del restaurante de tapas, todo El interiorista Lázaro Rosa-Violán, con la maestría que le caracteriza, ha sabido crear unos ambientes muy singulares, a la vez que acogedores.

“ La Terraza Atik es uno de los principales atractivos del hotel, por sus vistas y su plunge pool climatizada

ello mientras se divisan impresionantes vistas de la ciudad. Una gran cristalera corredera permite disfrutar de esta pa-

das las miradas. Dicha forma circular va

norámica incluso en invierno, por lo que

a destacar en todo el lobby del hotel en

este lugar es uno de los más solicitados

cuadros, una estantería y hasta la origi-

del hotel, con sol durante prácticamente

nal chimenea-librería, e incluso el arco

todo el día.

que hace de transición entre una de las zonas de estar y el Robotik Bar (debe su

Un descanso de lujo

nombre a unos originales y coloristas

En cuanto a las habitaciones del H10 Cu-

robots que protagonizan algunas pare-

bik el huésped puede elegir entre distin-

des). El principal atractivo de este am-

tas categorías: Classic, Classic Barcelo-

Algunas de las habitaciones miran hacia los tejados del Barrio Gótico de Barcelona, entre los que sobresale la Catedral.


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En cualquier época del año, la terraza del H10 Cubik es pura atracción visual mientras tomas una copa o te das un chapuzón.

na, Superiores Barcelona, Junior Suites

el hotel cuenta con tres salones, dos

y Suites Catedral (de 44 m2), algunas de

de ellos panelables, con un atractivo

ellas con terraza y muchas de ellas con

común: el jardín vertical al que todos

vistas a Vía Layetana o al Barrio Gótico.

miran y que permite la entrada de luz

Se trata de estancias amplias, muy lumi-

natural. Y pensando en aquellas reu-

nosas gracias a sus grandes ventanales

niones más exclusivas en petit comité

y decoradas con estilo contemporáneo a

y que buscan un ambiente más recogi-

partir de maderas nobles y tejidos neu-

do y tranquilo se ofrece la Biblioteca The

tros, entre los que destaca el tapiz ar-

Library que simula una acogedora sala

tesanal que da forma al cabecero de las

de estar elegante y sobria que incluye

camas en diferentes tonalidades depen-

un pequeño patio interior para servir el

diendo del tipo de habitación. En los ba-

cóctel o el coffee-break.

ños, llama la atención los tubos vistos de

El edificio se distribuye en torno a tres

cobre envejecido que actúan de toalleros

patios interiores panelados con made-

y originales elementos decorativos.

ra blanca troquelada que, junto con el

El equipamiento de todas las habitacio-

suelo de mosaico geométrico en tonos

nes perfectamente insonorizadas inclu-

verdes, crea una perspectiva visual muy

ye las últimas tecnologías, como smart

original, a la vez que aporta luminosidad

TV de 48”, control inteligente de tempe-

y amplitud a algunos espacios. También

ratura, caja fuerte digital, etc. Además,

aquí se retoma la estética de las formas

no falta el minibar, una cafetera Nes-

cuadradas de la fachada, al igual que en

presso y, en el baño, albornoz, zapatillas

toda la señalética del hotel, detalles que

y amenities de la marca Rituals.

aportan una gran personalidad a este

Para aquellos eventos, ya sean sociales

nuevo hotel urbano de H10 Hotels que

o de negocios de hasta 190 personas,

busca diferenciarse.

FICHA TÉCNICA Hotel H10 Cubik 4 estrellas Superior Via Laietana, 69. 08003 Barcelona T. 933 202 200 www.hotelh10cubik.com www.h10hotels.com


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ARQ

El Estudio Piedra Papel Tijera ha creado un ambiente de diseño fresco y actual

Diseño cosmopolita con guiños marineros en el bar/restaurante Amarre 69 Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Mirando al mar desde el Paseo Borbón, en el emblemático barrio de la Barceloneta, el bar/restaurante Amarre 69 es uno de esos locales en los que se ve y se disfruta de un ambiente cuidado y trabajado al detalle.

E

n una de las zonas turísticas más de moda de Barcelona se encuentra el bar/restaurante

Amarre 69, un pequeño espacio cuidado hasta el mínimo detalle cuyo proyecto de interiorismo está firmado por el Estudio Piedra Papel Tijera, especializado en el diseño de espacios comerciales, restaurantes y bares. Según la interiorista y directora creativa, Helena Puig, el objetivo del proyecto era seguir “un concepto marinero sin caer en tópicos. Un concepto urbano y mediterráneo”. Y para ello combinan materiales nobles, como la madera, el hierro y el mármol, en los diferen-

La terraza es el preámbulo a un espacio de sencillo diseño cosmopolita. © Fotografía: José Hevia

tes elementos, destacando todo el mobiliario realizado a medida por el


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propio estudio. Nada más entrar, las

de pescadores, y se conecta con la

miradas se centran en los originales

barra a través de un pasaplatos. Un

taburetes de corcho que dan “un to-

gran banco corrido de sofás (los mis-

que sofisticado y canalla a la vez”. La

mos que hay frente a la barra) presi-

iluminación también juega un papel

de la parte posterior del local a modo

importante, ambientando y deco-

de reservado y frente a éste se en-

rando a partes iguales, y creando di-

cuentra el baño donde también se ha

ferentes efectos según el momento

cuidado cada detalle con un revesti-

del día.

miento envolvente de mosaico azul

La barra principal representa un gui-

que recuerda la frescura del mar, de

ño a los clásicos bares de la Barcelo-

la playa…

neta, una sensación lograda gracias

El interior del Amarre 69 se abre al

al mármol de Carrara con su espiga

exterior compartiendo un diseño de

dibujada y a la gran trabara posterior

líneas sencillas y originales, conec-

de madera y espejo de líneas rectas

tándose con la terraza a fin de que

mantiene el orden de las botellas y

ambos ambientes convivan en armo-

simultáneamente genera profundi-

nía, de manera que las interesantes

dad visual al espacio. El gran cubo

sobremesas del mediodía se alargan

central vestido de escamas de made-

hasta una tarde de mojitos y, por

ra esconde la cocina a modo de pe-

qué no, hasta una noche de gintónics

cera, como un doble símil, de nuevo,

aprovechando el excelente clima de

en alusión a este tradicional barrio

la ciudad en cualquier época del año.

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Los materiales nobles caracterizan el interiorismo del Amarre 69. © Fotografía: José Hevia

La envolvente azul del lavabo recuerda su ubicación junto al mar. © Fotografía: José Hevia


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AUD

Cartelería digital: expertos explican cómo sacar partido a las nuevas tecnologías

La innovación para comunicarse e interactuar con el cliente y, de paso, aumentar las ventas Diana Ramón Vilarasau @dianaramonv

La cartelería digital o digital signage se identificaba tradicionalmente con la emisión de vídeos o imágenes que se repetían y repetían a través de una pantalla colocada en un lugar visible del establecimiento, y donde menos estorbara. Una concepción que se ha ido desechando con el desarrollo de las nuevas tecnologías y su transformación en una innovadora forma de comunicar mensajes e interactuar con el consumidor, y en una efectiva herramienta que potencia las ventas.

E

n concreto, al sector de la hostele-

tencia la actividad comercial y de ventas”.

ría le proporciona múltiples usos y

Juan Antonio Casado, consejero dele-

beneficios. Ovidio Arribas, inte-

gado de PosterDigital, explica que hay

gration manager de IBNova Digital Sig-

cuatro partes que son imprescindibles a la

nage & Innovation Technology, señala

hora de diseñar y montar un canal de co-

que “permite, en definitiva, crear una red

municación dinámica: “El hardware que

de sistemas audiovisuales con contenidos

incluye las pantallas, proyectores y mo-

diariamente actualizados, que no se ciñen

nitores y los reproductores, si bien la ten-

exclusivamente a emitir de forma unidi-

dencia de mercado es que ya haya monito-

reccional ofertas o promociones como su-

res que tengan incorporado el reproductor.

cede con los carteles estáticos, en papel u

El software, la aplicación que nos permite

otro material, con la ventaja de actualizar

crear y programar el contenido, y supervi-

el contenido en tiempo real ahorrándose

sar el funcionamiento del circuito. La red

nuevos costes de impresión. Constituye,

de comunicación, es decir, la conexión que

además, una efectiva herramienta que po-

conecta los reproductores con el servidor


Abril 2016

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para obtener los contenidos y cómo serán reproducidos. Y, por último, los contenidos, la parte fundamental, ya que son los mensajes que queremos transmitir a través de toda esta tecnología”.

Usos y aplicaciones Los hoteles, específicamente, es un tipo de negocio que, por sus múltiples áreas y servicios, tiene amplias posibilidades a la hora de sacarle partido a la cartelería digital. Ovidio menciona que en los establecimientos hoteleros cumple simultáneamente una función decorativa -“ya que una recepción con grandes pantallas y buenos contenidos adaptados a la temática del hotel, hacen que la percepción que tiene el cliente de nuestro estableci-

Sistema para la visita virtual Kinect permite un recorrido utilizando únicamente los gestos y las manos del cliente, desarrollada por IB Nova.

miento se dispare nada más entrar”- y otra función informativa, dado que colocando pantallas en zonas estratégicas se

interés y reducir la sensación de espera,

indica a los huéspedes acerca de horarios,

según el Estudio Digital Signage 2014 de

servicios, eventos o actividades en el es-

IAB Spain (Interactive Adversiting Bureau

tablecimiento. “También para ventas, ya

Spain).

que permite promocionar los productos

Asimismo, entre otras ventajas, el uso de

adicionales del hotel, como el spa, restau-

este soporte permite mostrar de una ma-

rante, eventos anuales (Halloween, San

nera más innovadora y notoria el portfolio

Valentín, Fin de Año, etc.) y las excursio-

de productos y servicios de que dispone el

nes disponibles. Finalmente, para la se-

hotel, algo que simultáneamente benefi-

ñalización de salas de eventos potencia su

cia a la marca que es percibida por el 91%

realización con una pantalla que proyecte

de los clientes, según el mismo estudio,

imágenes relacionadas”.

como “moderna e innovadora”.

Casado, de PosterDigital, coincide en estas posibilidades. “Desde un lobby, punto de

Mercado y tendencias

entrada de nuestros visitantes y donde el

En cuanto a las nuevas tendencias, Ovi-

aspecto visual es una de las primeras cosas

dio Arribas destaca que “los sistemas de

que define la experiencia del cliente, hasta

videowall decorativos son una tendencia

las propias habitaciones, donde sabemos

que está empezando a verse en España.

que un 98% de los huéspedes enciende el

Utilizando una distribución irregular de

televisor nada más entrar en la habitación,

las pantallas en forma de mural, lo hace

podemos encontrar múltiples usos para

muy llamativo”. Un ejemplo: IBNova Di-

esta tecnología, siempre adecuado al tipo

gital Signage & Innovation Technology,

de establecimiento y cliente”.

especializada en todo tipo de sistemas de cartelería digital, ha desarrollado un vi-

Ventajas comprobadas

deowall en la recepción del Hotel Fergus

Juan Antonio Casado señala que su efec-

Pax Resort, de Mallorca.

tividad está comprobada: la cartelería

Arribas destaca que, asimismo, algunos

digital incrementa las ventas en un 33%

establecimientos ya disponen de mesas

y un 78% de las personas recuerdan me-

de restaurante interactivas, “una nueva

jor el mensaje proyectado a través de di-

experiencia de nuestros clientes, en la

gital signage que por los medios impresos

que, aparte de ambientar la mesa o la sala

tradicionales, además de incrementar el

y trasladarnos, por ejemplo, a Japón, Mé-

“ Los carteles digitales incrementan las ventas en un 33% y un 78% de las personas recuerdan mejor el mensaje


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“ En los hoteles donde se utiliza la cartelería digital, el 91% de los clientes percibe la marca como “más moderna e innovadora”

xico o la India, según el menú, podamos

ción natural con el usuario serán las ten-

entretenernos y obtener información de-

dencias en los próximos meses”.

tallada de nuestra carta”. Otro elemento que asoma con fuerza son los video-map-

Inversión y costes

pings decorativos, sistemas de proyección

Por otra parte, los expertos consultados

3D para decorar y transportar a otros lu-

coinciden en que los costes de la insta-

gares del mundo.

lación de un sistema de cartelería digital

“Finalmente,

estamos

desarrollando

han ido reduciéndose progresivamente a

nuevos sistemas de comunicación digital

lo largo de estos últimos años.

basados en realidad virtual, para que los

“Para empezar, hemos de ver este tipo de

clientes puedan hacer una visita previa

cartelería como una inversión con un claro

a ciertos lugares antes de salir del hotel

retorno... Su sentido es informar y vender

y tomar una decisión sobre qué excur-

de una forma activa y no pasiva, como su-

sión hacer”. En concreto, la visita virtual

cede con un cartel tradicional, por lo que es

Kinect permite un recorrido utilizando

importante hacerlo con material profesio-

únicamente los gestos con las manos del

nal, a fin de conseguir la calidad requerida

observador que va seleccionando lo que

y asegurarnos que los equipos tengan una

desea ver o donde acceder, simplemente

vida útil larga”, apunta el integration ma-

colocando la planta de su mano a distan-

nager de IBNova Digital Signage. Agrega

cia cercana de la pantalla. Y con las ga-

que “con muy poco dinero, notamos me-

fas inteligentes, “con las que los hoteles

joras inmediatas en nuestras ventas y en la

pueden mostrar excursiones, lugares de

percepción de nuestros clientes”.

interés, o hacer que sus clientes conozcan

En ello coincide el CEO de PosterDigital ex-

otros establecimientos de su grupo”.

plicando que “la tendencia de las marcas de

Casado, cuya experiencia comenzó hace

monitores de incorporar los reproductores

unos años con el Hotel Intercontinental

como una parte de los mismos, así como la

Madrid con la implementación de un pri-

posibilidad de contratar el software como

mer circuito de pantallas en sus salones,

un servicio, en lugar de hacer desembol-

resalta por su parte que, cada vez más,

sos por licencias y servidores, permite

se están implantando los contenidos di-

rentabilizar la inversión en poco tiempo”.

námicos que cambian en función de pa-

En comparación con otros medios de pu-

rámetros externos como la temperatura

blicidad y comunicación, no es necesario

exterior, la cantidad de gente en el esta-

incurrir en gastos redundantes y “las posi-

blecimiento o el stock de productos. A su

bilidades de segmentar los mensajes para

criterio, “la convergencia de la cartelería

distintos días de la semana u horas del día,

digital con las redes sociales o la interac-

hace que sea mucho más eficiente”.

Circuito de pantallas en los salones para eventos del Hotel Intercontinental Madrid, desarrollado por PosterDigital.



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Abril 2016

COM

Nuevas tendencias en la mesa

El menaje, un aliado clave en la experiencia gastronómica Diana Ramón Vilarasau @dianaramonv

El menaje debe vestir la mesa y a la vez resaltar los atributos de los platos que se sirven al comensal, ofreciéndole en conjunto toda una experiencia sorprendente que vaya más allá de la gastronómica.

D

e hecho, el menaje es un factor que

el interés en la calidad de los materiales,

determina la presentación de la co-

durabilidad y diseño”, afirman.

mida y contribuye a la calidad del

El sector está dando especialmente atención

servicio y, por tanto, a hacer que el cliente

al casual dining, que es el segmento con mayor

regrese.

crecimiento actualmente. “La prioridad son

Por ello, es importante cómo combinar entre

platos redondos, con colores planos o degra-

sí estos elementos y armonizarlos con la de-

dados. Se pretende mostrar mesas sencillas,

coración y el estilo del local, dada la impor-

cálidas”. Asimismo, la restauración moderna

tancia que hoy en día ha cobrado la puesta

combina piezas de diferentes modelos, se in-

en escena.

tegran colores y texturas variadas, buscando un estilo más osado. Mientras, en la cocina

Diseño, calidad o precio

clásica se mantiene la tendencia del plato re-

La empresa WMF Española, especializada

dondo y color blanco o crema y la utilización

en menaje para hostelería, considera que

tradicional de todas las piezas y elementos de

las más recientes tendencias en vajillas

un mismo juego de vajilla.

para hoteles y restaurantes se orientan

En cubertería, un material que prevalece,

a ganar en funcionalidad y versatilidad,

según la firma WMF, es el acero inoxida-

manteniendo un diseño atractivo. “La cri-

ble y en cuanto a formas, la ergonomía es

sis marcó un cambio radical en los hábitos

prioritaria sobre el diseño. Sobre cuanto a

de compra, priorizando el precio sobre la

las piezas, cobran especial importancia los

calidad. Y ahora está volviendo a prevalecer

cuchillos de carne.


Abril 2016

Precisamente, para este año, la firma ha presentado en gama media alta de cubertería, el modelo Epos, “muy ergonómico y con un diseño muy atractivo y elegante”, mientras que, en gama económica, ha desarrollado líneas más sencillas y atemporales. “En vajillas de porcelana, el modelo Coffeelings, de nuestro fabricante Tafelstern, muestra un diseño amplio y sobrio, sin ala, lo que da protagonismo a la presentación culinaria. En la gama de las vajillas decoradas, los modelos Ombré y New Country dan en la diana de lo más actual en tendencia casual. En el lado más clásico, Delight cumple con las expectativas más exigentes de la restauración

“ Lo que más se valora es la relación calidad/ precio, aunque últimamente es más importante el diseño del producto

tradicional”.

Cristalería con tradición Riedel, empresa austríaca con 260 años de tradición en la fabricación de cristal de alta calidad y especializados en copas para vino o licor, destaca que así como cada vez es más importante vestir la mesa y ofrecer al co-

Romantic, de Rocco Bormioli.

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83


84

Abril 2016

más de 15 colecciones de copas, una de ellas de copas sin pie para que, quien prefiera un vaso a una copa, pueda obtener las mejores cualidades de una copa varietal pero en formato vaso. Desde Euroselecció recomendamos a los hoteleros y restauradores que elijan la copa adecuada para cada vino, sin tener en cuenta la estética de la copas. Las copas varietales Riedel son bonitas y elegantes, pero su función principal no es la de decorar la mesa sino la de mejorar la experiencia de degustar un vino”. Agregan que una de las exigencias más demandadas por los hosteleros es la originalidad. “Muchos hosteleros buscan salirse de lo normal, innovar y sorprender al comensal. En Riedel tenemos colecciones de copas clásicas y otras más modernas y originales, hay colecciones para todos los gustos”.

Modelo Epos, ergonómico y elegante, de WMF.

Asimismo, proporciona el servicio Tasting, de alquiler de copas Riedel, especial-

mensal una experiencia más allá de la gastronómica, también lo es ofrecer una cristalería que no sólo sea de buena calidad sino que sea elegante y vista la mesa. “Desde Euroselecció proveemos a los restaurantes de copas varietales Riedel que no sólo ofrecen la posibilidad de mejorar sustancialmente la degustación del vino, sino que visten la mesa gracias a su elegancia y ligereza”. Además, la firma ofrece decantadores que no sólo son resistentes, y por tanto ideales para restauración, “también son verdaderas obras de arte, perfectos para vestir la mesa y sorprender al comensal, que es la última tendencia en restauración”. Una peculiaridad de las copas Riedel es que no son fabricadas con color. “Las copas Rie-

“ Dependiendo del tipo de restaurante u hotel, se busca cierta coherencia entre vajilla y cristalería y la decoración del local

mente dirigido al sector de la hostelería, que ofrece a profesionales, así como a organizadores de eventos, empresas y particulares, la posibilidad de utilizar copas para cada ocasión, con un servicio de entrega y recogida personalizado.

Innovación y variedad El Grupo Rocco Bormioli, empresa italiana con 191 años de tradición en la fabricación de vidrio, dispone de una amplia cartera de productos que se destacan por su innovación en el estilo y elevado nivel de diferenciación, desde copas, vasos, platos, complementos para la mesa y copas para helado. Señalan que existe una relación directa y sumamente importante entre las bebidas que se ofrecen

del son de cristal fino, por lo que no usa colo-

y el recipiente utilizado. Por ejemplo, el vino

res para así preservar la máxima calidad del

tinto en copas de gran capacidad, y el cham-

cristal. Riedel no fabrica sus copas pensan-

pagne o el cava en una copa de cuello largo.

do qué está marcando tendencia sino cómo

“Y ése es el papel que juega la cristalería en

puede una copa mejorar la degustación de

el mundo de la hostelería en general y, espe-

un vino y cómo destaca más cada variedad

cíficamente, en la coctelería”.

de uva. Las líneas y formas de cada colección

En cuanto a las principales exigencias y de-

son secundarias”.

mandas de los hosteleros a la hora de ad-

En cuanto a la armonía o no entre los dis-

quirir la cristalería para sus negocios, Rocco

tintos utensilios de mesa, la firma considera

Bormioli señala que “lo que más se valora es

que, dependiendo del tipo de restaurante u

la relación calidad/precio, aunque última-

hotel, se busca cierta coherencia entre vaji-

mente, sobre todo en la restauración de nivel

lla y cristalería y la decoración del local. “Es

medio/alto, lo más importante es el diseño

un tema puramente estético. Riedel ofrece

del producto”.


Calming Park nació en el año 2000, con el lanzamiento de la

De la mano de Lande, Calming Park lanza su primera

recopilación de música del periodista y diseñador suizo Olivier

línea de productos para el cuidado corporal: una elegante

Rohrbach. Junto a su quinto álbum, y para trasladarnos a su lugar

línea de amenities hechos con ingredientes naturales y

de inspiración, nació su primera vela, Cactus, que recogía toda

orgánicos, libres de parabenos y no testados en animales.

la esencia del desierto de Arizona, creando así una fragancia

Pensado para los mejores hoteles, Calming Park está

exclusiva y única en el mundo. Un relajante y singular aroma:

posicionado en alojamientos de lujo, como los de la

toda la pureza del agua y el aloe vera con un toque amaderado.

prestigiosa cadena Four Seasons. Y ahora también en el suyo.

Los amenities Calming Park conservan la fragancia más icónica y pionera de la marca

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LAV

La tecnología contribuye a la eficiencia y facilidad de uso

La lavandería industrial avanza en ahorro energético y facilidad de manejo con óptimos resultados Ángeles Vargas @angelesvargaspe angeles.vargas@hosteltur.com

Las empresas especializadas en lavandería industrial que prestan servicios y maquinaria a hoteles y otras colectividades centran sus esfuerzos en utilizar la última tecnología para multiplicar las opciones y garantizar el mejor acabado. Los nuevos modelos de secadora incorporan gran variedad de prestaciones dirigidas a lograr el máximo control de costes y reducción del tiempo.

D

esde Fagor Industrial señalan

Efficiency y Green Evolution Plus, que

que las condiciones esenciales

logran ahorros energéticos del 60% y el

para la lavandería destinada a

40%, respectivamente.

colectividades y que ha incorporado a su última generación de lavadoras, secado-

Técnicas de última generación

ras, planchadoras, plegadoras y calan-

En el caso de las calandras murales dis-

dras, son “la combinación de la más re-

ponen de un mayor ancho de trabajo en

ciente tecnología con la máxima calidad

la gama de rodillo 50cm e incremento

de componentes y materiales”.

de la productividad de hasta el 25%, en

La compañía destaca la incorporación

los modelos de gas, gracias a su nuevo

de técnicas como su Touch Plus Control

quemador de gas radiante. Mientras, las

para lavadoras, que facilita al usuario el

calandras compactas, además del ahorro

manejo de la programación, añadiendo

en gas, permiten un importante ahorro

además nuevos modelos de centrifu-

de espacio ya que se pueden llegar a

gado alto y estándar. En el ámbito de

planchar hasta 290 kg/hora en menos de

las secadoras Heat Pump es reseñable

27 metros cuadrados. Gracias a su rodi-

el resultado de modalidades como High

llo de 3.300, se pueden planchar y plegar


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máticamente. Además, el nuevo control Touch Plus permite la opción de doble desagüe, la reutilización del agua en los últimos aclarados en los siguientes ciclos de lavado, con ahorros de agua del 70%. Desde Girbau señalan que “cualquier avance tecnológico es positivo para los hoteles si les permite reducir costes o aumentar la calidad final de la ropa. El establecimiento hotelero necesita ofrecer el máximo confort a sus clientes sin perder de vista la cuenta de resultados ni su compromiso con un uso responsable de los recursos. Por tanto, todos los avances en eficiencia que he comentado anteriormente impactan directamente en la imagen del hotel y en su rentabilidad”. Esta empresa señala que “desarrollamos constantemente nuevos proyectos para hoteles buscando las soluciones de El sistema Fluffy Towel Laundry, de Girbau, se presenta en formato kit y garantiza hasta un 30% de ahorro en el procesado de toallas de hoteles.

lavandería que mejor se adaptan a sus condiciones de espacio y necesidades. Recientemente hemos trabajado en la recuperación de una lavandería interna

prendas de hasta 3.300 x 3.300 mm. Para Marc Caralt, brand manager de Girbau Group, las novedades tecnológicas se centran sobre todo en la implementación de sistemas de control de costes. “Se busca la máxima eficiencia para hacer más, con menos recursos, y más calidad. En este sentido innovamos para ahorrar energía, agua, tiempo y productos químicos. A la vez, avanzamos en sistemas que permitan una mejor gestión de las máquinas y de sus programas para ajustar los procesos a las necesidades exactas de cada cliente”. Rendimiento, usabilidad, ahorro y durabilidad son los aspectos más valorados por los hoteleros para elegir la maquinaria de lavandería, según Fagor.

En

“ Las nuevas secadoras centran su optimización en el ahorro energético y la reducción del tiempo necesario para obtener el mejor resultado

dedicada a toallas en un hotel dónde se ofrecen estas piezas de ropa en piscina, habitación y zona de spa”.

Secadoras eficientes En cuanto a secadoras, Fagor ha creado y patentado un sistema de recirculación de aire caliente que vuelve a introducir en el tambor el aire expulsado por la salida de vahos duplicando el flujo de aire y logrando así un ahorro energético máximo de hasta el 40% y reducción de tiempos de secado. A ello se une el lanzamiento en los próximos meses de secadoras de bomba de calor con ahorros energéticos de hasta el 60%, que a su vez tienen la ventaja de no necesitar extracción de aire al exterior, haciendo

este sentido, la compañía ha incluido

que sean instalables en cualquier tipo de

en su nueva gama de lavadoras un siste-

local sin necesidad de permisos y gran-

ma denominado AutoWeight, que logra

des reformas.

ahorros de hasta el 30%, ya que ajusta

Desde esta compañía señalan que una

automáticamente los consumos de agua

importante variedad de secadoras que se

y detergente, según la cantidad de ropa

adaptan a cualquier tipo de cliente, des-

introducida, que la máquina mide auto-

de los que buscan una lavadora sencilla,


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económica y de fácil manejo y mantenimiento hasta los que buscan las máximas prestaciones y eficiencias. Todas las secadoras siguen equipadas con variador de frecuencia lo que permite un control muy eficiente. Asimismo, se han incorporado una gran variedad de accesorios y prestaciones destacando aquellos enfocados a un mayor aprovechamiento energético y de reducción de tiempo de secado tales como el doble cristal en la puerta, el sensor de humedad, el aislamiento térmico o la recirculación de aire inteligente (Green Flow System), que vuelve a introducir en el tambor el aire caliente expulsado por la salida de vahos, con el objetivo de lograr un ahorro energético máximo y a su vez un incremento del flujo de aire en el tambor. Este novedoso sistema

“ Los establecimientos hoteleros demandan un mayor rendimiento y productividad que permita avanzar en cuanto al ahorro de tiempo

lavandería. Por tanto, todo lo que sea reducir los ciclos y el consumo energético es fundamental. Pero también lo es mejorar el acabado final de la ropa. “Los hoteles tienen claro que un buen acabado en toallas y albornoces marca la percepción de la categoría en el cliente”, afirma Marc Caralt, y continúa diciendo: ”En este sentido hemos desarrollado una solución específica para toallas en hotelería de cuatro y cinco estrellas. El sistema Fluffy Towel Laundry, de Girbau. El sistema se presenta en formato kit, según la dimensión y necesidades del hotel. Además de garantizar hasta un 30% de ahorro en el procesado de toallas de hoteles, el Fluffy Towel garantiza un acabado de calidad en cuanto a esponjosidad, tacto y olor de las toallas. Está comprobado que el olor es el senti-

patentado por Fagor Industrial, consis-

do que más impacta en el recuerdo y la

te en regular el flujo de aire reutilizado

memoria. Así que tener toallas suaves,

en función de la humedad, para lo cual

que huelan bien y asociadas a la marca

son necesarios otros dos sistemas pa-

de un hotel determinado es un elemento

tentados: el secado inteligente (iDRY),

muy potente que impacta en la percep-

además del sistema de flujo de aire total

ción de los clientes respecto al estable-

(Total Flow).

cimiento”.

Para Girbau la eficiencia es también en

Son clave, además, sistemas que ajustan

secado uno de los parámetros clave.

al máximo los procesos a las necesida-

El secado es una de las fases que más

des de cada secado y para garantizar que

energía consume de todo el proceso de

el grado de humedad sea óptimo.

El olor y el tacto de la ropa logrado con los sistemas adecuados deja huella de su estancia en el huésped.


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Limpieza en seco La nueva gama de lavadoras de Fagor incorpora de serie todas las características necesarias para trabajar el sistema de lavado Wet Cleaning, “evitando de esta forma tener que hacer costosas inversiones para trabajar este avanzado concepto de lavado. Con esta prestación se sustituyen la mayoría de sistemas de lavado en seco, lo que permite la máxima reducción en costes”, declaran en la compañía. Por su parte, en Girbau apuestan por procesos de Wet Cleaning que son más respetuosos con el medio ambiente y que evitan tener que disponer de maquinaria específica para estos procesos. “Nuestras lavadoras y secadoras pueden realizar procesos de lavado intensivo y procesos de Wet Cleaning para prendas tan delicadas como la seda, la piel, etc.”

El objetivo es lograr ahorro en energía, agua, tiempo y productos químicos.


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MAQ

En las horas de actividad más intensa es necesaria la ayuda de un lavavajillas profesional

Rapidez, eficiencia energética y eficacia, claves para el lavado de vajilla en hostelería Vivi Hinojosa

compromiso. Tenemos una política

vivi.hinojosa@hosteltur.com

de producto orientada a la calidad, la

@vivi_hinojosa

innovación y la sostenibilidad. Incluso tenemos premios internacionales por

L

os requisitos del lavado de la va-

el diseño de productos innovadores,

jilla en hostelería son tan exi-

funcionales y duraderos. Nuestros la-

gentes como diferenciados, pero

vavajillas profesionales destacan por

rapidez, eficiencia energética y eficacia

su alta producción de lavado, la corta

son los tres elementos clave que las

duración de sus programas y unos ba-

empresas tienen en cuenta a la hora

jos costes energéticos. Es una inver-

de tomar su decisión de compra en

sión rentable que se amortiza en un

este ámbito. Y es que, como afirman

plazo muy corto”.

desde Miele, “en las horas de activi-

Las últimas instalaciones de sus equi-

dad más intensa es necesaria la ayuda

pos han tenido como escenario el Hotel

de un lavavajillas profesional. Los de

Blaumar Llafranc, en Girona, y la Bo-

tanque son la solución ideal: con ci-

dega Cavas Codorníu, en Barcelona.

clos de apenas 60 segundos, es posible manejar aproximadamente 48 cestas de vajilla por hora”. En ellos también está muy presente la eficiencia ener-

Con la presión variable de pulverización y temperaturas flexibles, todos los elementos se lavan suavemente pero a fondo.

gética, ya que “el boiler siempre tiene

necesidades. Tres nuevos modelos de

agua limpia lista para el aclarado. En

tanque bajo encimera, con caracte-

el uso diario los bajos consumos con-

rísticas especiales, como programas

tribuyen positivamente a reducir los

adaptados a la carga del lavavajillas con

gastos de limpieza”. Finalmente, la

diferentes grados de suciedad. Gracias

eficacia implica “resultados perfectos.

a la presión variable de pulverización,

Los lavavajillas profesionales Miele se

tiempos de ciclo y temperaturas flexi-

caracterizan por la tecnología adapta-

bles, la vajilla, desde el vidrio a las

ble a diferentes cargas, produciendo

bandejas, se lava suavemente pero a

resultados de alto nivel”.

fondo”.

Ante estas necesidades los productos más demandados son, según explican

Eficiencia energética

desde la compañía, “lavavajillas de

La eficiencia energética, como re-

tanque con programas rápidos y ca-

conocen las mismas fuentes, “es un

pacidad para lavar una cantidad ele-

tema recurrente por el que los em-

vada diaria”. En este sentido acaban

presarios muestran una preocupa-

de lanzar una “nueva generación de

ción cada vez mayor. En la hostelería

lavavajillas con diferentes tamaños

existe una estrecha relación entre

y programas que satisfacen todas las

economía y ecología. Para Miele es un

VENTAJAS DEL SERVICIO DE MANTENIMIENTO Desde Miele recomiendan el servicio de mantenimiento para máquinas que tienen que trabajar ininterrumpidamente como éstas: “Los contratos de mantenimiento protegen contra posibles incidencias, asegurando así el funcionamiento continuo y fiable de la máquina. Las principales ventajas son los controles de seguridad, promover una mayor durabilidad de los aparatos y un diagnóstico preventivo que permite detectar a tiempo posibles anomalías para su corrección antes de que puedan producirse averías y por tanto, largos periodos de fuera de servicio”. De este modo, concluyen las mismas fuentes, “siempre estamos ahí, a su lado, para apoyar su negocio”.


Telef贸no: 902 575 175 Email: info.professional@miele.es www.miele-professional.es


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SEG

Hoy en día triunfan las instalaciones sin cables y el teléfono móvil

Cuando la tecnología abre las puertas correctas y habla del cliente Lina Romero equipamiento@hosteltur.com

Los hoteles y establecimientos hoteleros tienen un alto flujo de personas y no todas forman parte del personal del establecimiento, sino que se hospedan por un tiempo limitado o son proveedores que han accedido de forma puntual. El control de accesos supone saber quién está en cada momento en el hotel y en qué estancias, una información clave para asegurar que todo está bajo control y también para gestionar mejor los recursos energéticos.

El mejor sistema es aquel que

ting Manager en Europa, Medio Este y

cuenta con la herramienta IoT Smart-

soluciona las necesidades de

África. “Hay que buscar la convenien-

Lock, un sistema de acceso inteligente

cada cliente. No hay un están-

cia para todos”, añade. Aunque según

que permite controlar quién y cuán-

dar, ya que cada establecimiento tie-

su opinión, cada vez se invierte más en

do puede entrar en un edificio (hotel,

ne su propia problemática. El objetivo

los sistemas online que, junto a la se-

casa, hospitales, centros de ocio, etc.) y

debe ser facilitarle el uso a los clientes

guridad, ofrecen una gestión en tiempo

después registrar toda la información a

y el trabajo al personal del hotel”, afir-

real y suponen una inversión menor al

través de una app que se puede contro-

ma Víctor Ciprián, jefe de producto de

no necesitar cableado.

lar a través de IoT Cloud y dispositivos

TESA, Talleres de Escoriaza, empresa

móviles. “En la actualidad, las personas

que trabaja con todo tipo de mercados

El poder del smartphone

llevan consigo sus móviles allá donde

relacionados con el mundo hospita-

Pero, ¿qué es lo que se puede conseguir

van, por lo que usar el dispositivo móvil

lity. Y el de las empresas dedicadas al

con un buen control de accesos? Ade-

como ‘llave‘ es la mejor solución desde

control de accesos es el de ofrecer pro-

más de gestionar las entradas principa-

nuestro punto de vista”, añade. Por el

ductos que se adapten a esas necesida-

les, habitaciones, restaurantes o zonas

momento, este sistema está en periodo

des, ya sea con cerraduras y cilindros

VIP, se trata de una herramienta esen-

de prueba, pero ya está todo preparado

electrónicos, con tecnología de banda

cial para “recoger los datos de esos ac-

para instalarlo en un edificio de vivien-

magnética o con un sistema de aper-

cesos y analizarlos en función del uso,

das vacacionales en Palma de Mallorca.

tura móvil. “La inversión en seguridad

costumbres, horarios, zonas de paso,

Onity, por su parte, también ha ins-

tiene el retorno garantizado, pues si el

lugares más frecuentados, etc., para

talado recientemente un sistema de

cliente se siente protegido y tiene una

así poder ofrecer un mejor servicio más

apertura por móvil llamado DirectKey

estancia agradable, volverá, y además

adaptado a la realidad de los clientes”,

en 100 hoteles de la cadena hotelera

recomendará el hotel en su entorno”,

afirma Dolores Ordóñez, directora

Hilton. Basada en la nube y en la tec-

explica Leire Iriberri, Onity Marke-

general de AnySolution. Esta empresa

nología bluetooth, permite a los hués-


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pedes del hotel descargar su llave en el

realizar el check in online o contratar

mación para dar una respuesta rápida

móvil a través de la app para acceder a

servicio del hotel. Fernández lo ve cla-

y eficaz es sinónimo de buen servicio.

la habitación y a otras áreas de acceso

ro: “Podrán acceder a su habitación,

Sin embargo, también hay otro aspec-

restringido. Esto supone una mayor

así como gestionar toda su estancia,

to que no puede olvidarse y que tam-

rapidez y comodidad al llegar al hotel,

pudiendo contratar servicios dentro y

bién está influido por el control de ac-

ya que se evitan esperas en recepción,

fuera del hotel, reservar mesa, utilizar

cesos: el rendimiento energético.

no requiere de conexión a Internet (la

el room service, comunicarse con la re-

“La sostenibilidad ya no es una op-

llave permanece en el móvil), permite

cepción o con otros clientes, solicitar

ción, es un valor por el que ya todos

cerrar el círculo completo de la plani-

que se les limpie la habitación o pedir

los hoteles apuestan, incorporándolo

ficación del viaje y no supone la des-

que no se les moleste. Y todo desde su

dentro de sus objetivos”, recuerdan

aparición del sistema tradicional de

teléfono móvil”. Esto se traducirá, sin

en Onity. Los desconectores de ener-

tarjetas, de modo que si hay más de

duda, en un cliente satisfecho.

gía en las habitaciones, por ejemplo,

un huésped en la habitación cada uno puede escoger el sistema preferido, entre otras ventajas. TESA también habla de convertir una cerradura con tecnología de proximidad RFID estándar en una de última generación con el sistema de Tesa Wireless Web Server (WWS). “Nos adaptamos para poder controlar cualquier tipo de puerta, verja, puerta de cristal, de parking, y un amplio etcétera. Todo con la ventaja que nuestras cerraduras offline son Wireless Ready”, explica Ciprián. “Se trata de poder atender al cliente en cuanto a facilitarle su credencial con una atención personalizada desde el lobby del hotel, o darle acceso a puertas y servicios sin hacerle pasar por la recepción, así como que pueda utilizar su smartphone para abrir la habitación y los accesos comunes”, añade. ¿Y en qué se beneficia el hotel? Para

Cerradura de proximidad Spy Design de Tesa, una demostración de que la tecnología wireless y el uso de smartphone son tendencia.

Onity, las ventajas son claras. La instalación de DirectKey supone un pro-

Seamos ecológicos

superan el 40% de ahorro en el con-

ceso de llegada y salida más rápida, un

Es cierto que el buen control de acce-

sumo de la luz. Si éstos forman parte

aumento de tráfico en la web, mayor

sos facilita la información necesaria a

del sistema integral compatible con el

seguridad de las cerraduras por la tec-

tiempo real de los puntos de entrada y

sistema de cerraduras electrónicas, a

nología de encriptación avanzada o un

salida, además de dar información del

todo se accede con la misma creden-

fomento del uso de programas de fi-

tipo de cliente que está hospedado en

cial y todo se controla desde una sola

delidad. “Los sistemas de accesos del

el hotel. “El sistema tiene que ser muy

plataforma. Desconectores de ener-

futuro pasan inevitablemente por el

flexible, informar de problemas en

gía, detección de presencia, termosta-

teléfono del cliente”, dice contunden-

las cerraduras y ser capaz de invalidar

to digital con sensores de ocupación,

te Faustino Fernández Orihuela, so-

credenciales perdidas o robadas para

ajuste de temperatura con niveles

cio fundador y CEO de Lock Up, una

impedir accesos fraudulentos”, resu-

preprogramados si la habitación está

aplicación para Android, iOS, Windows

men desde TESA. Según Leire Iriberri,

ocupada, vacía o sin vender, control

Phone y próximamente para Apple

para que el control de acceso tenga ca-

de ventanas abiertas, de luces, de sen-

Watch de factoría murciana que ac-

bida en el futuro ha de buscar “equili-

sor de humedades...

tualiza las cerraduras sin necesidad de

brio entre seguridad, conveniencia en

Controles de acceso, por tanto, que

cambiarlas. Junto a la cerradura tam-

la gestión y confort del cliente”. Sin

actualmente suponen mucho más que

bién se ofrece un aplicación propia para

duda, la flexibilidad y el flujo de infor-

abrir y cerrar una puerta.


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SEG

ENTREVISTA

Kristof Vanooteghem, director de empresas de AXA España

“En España no hay una sensibilización especial sobre la necesidad del seguro” Jesús Luís reportajes@hosteltur.com

En el sector de la hostelería es muy importante la protección de las empresas ante determinados problemas o siniestros que pueden afectar leve o gravemente a su actividad. AXA es una de las compañías aseguradoras más activas en este segmento, con una cuota de mercado por encima del 10%.

¿Cuáles son los seguros más

la siniestralidad del cliente de los últi-

habitualmente contratados por los

mos tres o cinco años. Esto, junto con el

hoteles y otros establecimientos

volumen de facturación o actividad de la

turísticos?

empresa, es suficiente para que en AXA

Podríamos decir que los más habituales

podamos ofrecer una solución asegu-

son los seguros de Responsabilidad Civil

radora. Para el caso de los asegurados,

(RC), Accidentes Colectivos e Incendios.

nosotros consideramos que es funda-

Respecto a este último, un hotel siem-

mental dejarse aconsejar por asesores

pre va a requerir un adecuado seguro de

expertos del sector, que les orientarán

Daños Materiales, donde además de la

sobre los principales riesgos a los que se

cobertura básica de Incendio se comple-

ven expuestos en su actividad diaria.

menta con coberturas de cristales, robo

A la hora de asegurar, ¿son todos los

(bienes de los clientes en habitación, en

establecimientos considerados del

la caja fuerte del hotel...), RC patronal,

mismo modo?

extensivos, etc.

Nosotros distinguimos entre varias

¿Qué detalles son importantes conocer

categorías: hotel no rural y motel, hos-

antes de contratar un seguro de estas

tal y/o pensiones, albergues juveniles,

características?

balnearios y actividades termales y casa

Para el caso de las aseguradoras lo más

rural. Nos importan mucho las calida-

importante es tener información sobre

des constructivas, antigüedad, número


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de habitaciones, y la localización del riesgo, pues el impacto climático y vulnerabilidad del riesgo son aspectos que influyen en las primas. También nos importan mucho las medidas de prevención, porque en esta actividad lo más sensible es la seguridad de las personas que la desarrollan. Por eso es importante verificar, por un lado, sistemas de detección de alarma inmediata y activación directa del plan de autoprotección y equipos de extinción; y por otro, que existan vías de evacuación protegidas y claramente señalizadas y correctamente dimensionadas.

“ Consideramos fundamental el acompañamiento y el asesoramiento a las empresas que comienzan en su actividad” Según su experiencia, ¿figuran las empresas turísticas españolas entre las que más aseguran, o bien, falta desarrollar más la cultura empresarial en ese sentido? AXA, que tiene un nivel de penetración en el sector de más del 12%, elaboró hace unos años un estudio del que se

El director de empresas de AXA resalta la importancia de ayudar a compañías que comienzan con primas adaptadas.

desprendía que en plena crisis, en 2011, era el único que crecía. En 2011 había en España 13.570 establecimientos hoteleros, que crecían a un ritmo del 4%. España es un país que, en general, no

La protección antiincendios

tiene una sensibilización especial sobre la necesidad del seguro, y el sector turístico no tiene un comportamiento diferente al resto. Los seguros de responsabilidad civil, ¿se encuentran entre los más importantes para el sector turístico? ¿Qué aspectos son más importantes cubrir?

Los tres lugares principales del origen de los incendios son, por este orden, la cocina, las habitaciones y las áreas de acceso. AXA exige determinadas medidas de prevención y protección, según lo dispuesto por el Código Técnico de Edificación en “edificios de uso residencial público”. Desde el punto de vista asegurador, “nos importa mucho también la existencia de planes de mantenimiento que verifiquen el correcto funcionamiento de los sistemas de protección a lo largo del tiempo”, indica Vanooteghem.


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Causas de los incendios - Instalación y equipos eléctricos de alta y baja presión - Cocina (freidoras, llamas abiertas, etc.) - Operaciones de mantenimiento con trabajos en caliente (soldadura) - Accidentes de fumador - Acumulación basuras - Fugas refrigerantes de alto riesgo (amoniaco) - Uso de calentadores portátiles

Sí, así es, son de los más importantes.

a las empresas que comienzan en su

Las coberturas que caben destacar son

actividad. Es muy importante hacerles

las de RC por explotación de instalacio-

conscientes de los riesgos asociados

nes, daños a bienes de terceros (que sue-

a su actividad. En cuanto a las primas

len ser los clientes), RC por intoxicación

moderadas, en los casos de estableci-

alimentaria y RC protección de datos.

mientos nuevos, tratamos de establecer

En general, ¿considera que las

unas primas mínimas, pero en todo

empresas aseguradoras ayudan a las

caso contamos con coberturas flexi-

empresas que comienzan a estar bien

bles y opcionales, y un panel de límites

protegidas, por ejemplo, ofreciéndoles

de indemnizaciones muy amplio que

primas a precios moderados?

permite hacer un traje a medida para

En AXA consideramos fundamental el

cada caso.

acompañamiento y el asesoramiento

Las amenazas de tipo terrorista, que últimamente se están cebando en intereses turísticos, ¿están forzando la aparición de algún nuevo tipo de seguros? En España los riesgos asociados a actos terroristas entran generalmente en el ámbito de actuación del Consorcio de Compensación de Seguros. La protección de datos, tanto del cliente como de la propia empresa, es otro campo de gran importancia para las aseguradoras. ¿Cuál es la situación respecto a la hostelería? Como comentaba antes, la protección de datos es una cobertura que ha adquirido en los últimos años una gran relevancia, en el sector de la hostelería también se trabajan con datos personales y es un tema donde la concienciación de los empresarios ha ido claramente en aumento, en AXA sí

Kristof Vanooteghem ve una mayor concienciación del sector hostelero en algunos riesgos.

ofrecemos coberturas específicas para hacer frente a contingencias relacionados con protección de datos.


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TEX

Calidad y sencillez a la medida es la demanda de los establecimientos

Ropa de baño para hoteles: triunfan los nuevos tejidos innovadores, inteligentes y confortables con diseño personalizado Ángeles Vargas @angelesvargaspe angeles.vargas@hosteltur.com

Las empresas especializadas en productos textiles centran su servicio a establecimientos hoteleros en ofrecer alta calidad y durabilidad, con diseños que huyen de lo sobrecargado y tradicional y se vuelven minimalistas, pero cada vez más personalizados. La incorporación de la tecnología y la introducción de nuevos materiales suponen un valor añadido para reforzar la diferenciación.

“ Desde Rafi Textil apuestan por utilizar diseños jacquard en toda la toalla para dar un aspecto más vintage

C

ada vez más hoteles necesitan di-

Tendencias

ferenciarse y lo están haciendo a

Entre las ventajas técnicas de este ma-

través de detalles más persona-

terial señala que son extremadamente

les como los textiles, indica Felix Martí,

suaves y sedosas en contacto con la piel,

gerente de Resuinsa. “Las toallas con

su capacidad de absorción es superior al

el logotipo bordado y colocado de mane-

algodón, tiene un efecto antibacteriano

ra tradicional están siendo desplazadas

que ayuda a mantener las toallas limpias

por otras con nuevos diseños”, mientras

y libres de olor entre lavados, y su valor

que es tendencia la utilización de nuevos

ecológico, ya que es un producto natural

materiales, como el algodón orgánico o

de rápido crecimiento que permite un

el bambú. “Las toallas de bambú son uno

cultivo sostenible sin uso de pesticidas

de los productos más innovadores en el

ni fertilizantes. Además, los textiles de

mercado de lujo. Su uso es cada vez más

bambú son hipo alergénicos y no irri-

habitual, sobre todo en centros donde

tan la piel, tienen una alta resistencia y

acuden clientes de alto nivel, que ofrecen

durabilidad, y, por último, son innova-

lo último en tendencias y calidad en sus

dores y ofrecen una imagen de calidad

servicios”, destaca Martí.

superior al spa que la utiliza.


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Para Inmaculada Olmo, responsable de Marketing de Rafi Textil, también la última tendencia es “la utilización de fibra de bambú en la composición de las toallas, así como utilizar diseños jacquard en toda la toalla para dar un aspecto más vintage a la misma. No obstante, en cuanto a materiales, señala que el rizo convencional es el más adecuado en hoteles ya que al tener el bucle más corto evita que se enganchen, así como la composición de 100% algodón para que la toallas absorba el agua y seque realmente. Esperanza Magro, directora de Textil Contract, indica que “los hoteles solicitan cada vez más diseños lisos o con algún pequeño detalle, como unas rayas en relieve o un festón bordado para dar un pequeño toque de distinción, dejando cada vez más atrás la personalización sobrecargada y los distintos modelos de cenefas”. En cuanto a calidad, apuestan por el rizo americano (1 cabo), en gramajes de 500 a 550 grs/m2, y el color blanco sigue reinando en los baños, dando una alta sensación de limpieza e higiene. “Aunque las toallas blancas son las más habituales en nuestra parte del mundo -señala Martí-, “nuestra experiencia en mercados internacionales nos permite realizar prendas de baño en diferentes colores acordes con los gustos culturales

El blanco es el color protagonista aunque cada vez más se introducen los colores neutros, como el beige y el gris perla, indican desde Resuinsa.

de los diferentes países y a la identidad corporativa de cada establecimiento o cadena hotelera. El departamento de

de spas”. El tejido nido de abeja sigue

diseño de Resuinsa está creciendo cada

siendo tendencia en los spas, tanto en la

año por la gran demanda de textiles per-

fabricación de toallas, albornoces como

sonalizados, creando multitud de dise-

en zapatillas. Las toallas de microfibra

ños propios para cada tipo de cliente y

(100%polyester) es otra novedad, sobre

alojamiento”.

todo pensando en gimnasios y balnea-

Magro indica que “en toallas para pis-

rios.

cina y spas, diseños lisos o con rayas

Por su parte Olmo remarca que en pis-

son los que más trabajamos. Los colores

cinas y spa “se suelen utilizar toallas

amarillos, beiges y azules son los más

de colores tierra para darle un poco más

solicitados, siempre siendo los coloran-

de vida, ya que en el blanco a veces pue-

tes indanthren para asegurar mayor soli-

den quedar resto de color de productos

dez de los colores al ser estos expuestos

aplicados en estos tratamientos y, sobre

al cloro de las piscinas y a los produc-

toalla blanca, le da un aspecto muy des-

tos que se utilizan en los tratamientos

agradable”.

“ El bambú tiene una alta resistencia y durabilidad, y mantiene la calidad y la forma tras los lavados industriales, señala Resuinsa


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que está ayudando a los clientes a crear nuevos “conceptos”, con los que reforzar su marketing. “Cuando un huésped duerme en un hotel, sus recuerdos no son únicamente el nombre y el lugar, sino la experiencia que ha tenido, incluso con los textiles”, asegura Martí. Aparte del material utilizado en las toallas, el denominador común tanto en los textiles de piscina y spa, como en baño y habitación es que los productos sean duraderos, y que estén certificados como “textiles aptos para el lavado industrial”, indica. Para garantizar la resistencia del tejido, Resuinsa ha sido la única empresa a nivel mundial Las toallas para los spas precisan de colores sólidos para resistir los productos, aseguran desde Textil Contract.

en obtener un certificado de calidad de productos textiles aptos para el lavado industrial, basado en la norma UNE-EN ISO 15797:2004, emitido por el instituto

“ En albornoces los clientes más exigentes solicitan nuevas calidades como el tacto velour (terciopelo) para dar una mejor sensación de confort, señala Textil Contract

Tejidos inteligentes

tecnológico textil Aitex.

En cuanto a novedades tecnológicas, Re-

Desde Textil Contract señalan que tam-

suinsa ha desarrollado lo que denomina

bién ofrecen la posibilidad de incorpo-

textiles inteligentes. “Podemos incor-

rar a la ropa un chip de control. Y como

porar un microchip RFID UHF (Ultra Alta

novedad especial para colectividades,

Frecuencia, capaz de realizar múltiples

“hemos incorporado una colección de

lecturas sin emisión directa) en todos

toallas blancas con rayas en distintos

los productos destinados al sector de la

colores por trama en los extremos, ya

hostelería, resistente a los procesos más

que este tipo de centros nos pide este

agresivos de lavado industrial”. Comen-

detalle del diseño para diferenciar toa-

tan que “incorporar la tecnología RFID

llas por pisos o por secciones.

supone un notable valor añadido a los productos. Cualquier hotelero que lo uti-

Presencia hotelera

lice podrá conocer cuántos lavados tienen

De su parte, en Rafi Textil destaca en-

una de sus prendas, cuántas sábanas, toa-

tre los proyectos de decoración textil en

llas, etc., tiene en el almacén de cada piso

los que ha participado recientemente el

de un hotel o cuantas le han robado, ade-

Hotel Meliá Torremolinos y tiene varias

más de saber la carga real de cada tambor

propuestas contratadas en Benalmáde-

de una lavadora, e incluso controlar la

na, Tenerife y Madrid. Además, a la vez

rentabilidad en su lavandería mediante la

continúa suministrando a cadenas como

vigilancia de la vida útil de la ropa”.

Best Hotels, NH Hotel Group, Hesperia,

La tecnología RFID es un sistema de

Ohtels o PortAventura.

identificación de objetos que utiliza on-

En el caso de Resuinsa, destaca su ser-

das de radio para la comunicación. El

vicio para el Hotel Dana Beach Resort,

sistema se basa en adherir al producto

situado en la Península Arábiga, un

un chip de reducidas dimensiones me-

complejo de lujo con 140 villas, al que ha

diante una etiqueta, que permite alma-

servido todo el producto textil de baño y

cenar información y transmitirla por

spa. También resalta su servicio a la ca-

radiofrecuencia a un lector. Se trata de

dena de spas de lujo internacional Reno-

un sistema que permite controlar toda la

va Spa, presente en 11 países y en esta-

trazabilidad del producto.

blecimientos de grandes cadenas, como

En cuanto al diseño, la empresa destaca

es el caso de Riu Hotels & Resorts.



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WEL

Los sistemas inteligentes permiten controlar todas las instalaciones desde el móvil o tablet

La zona seca del spa siempre a la última al servicio de un cliente cada vez más exigente Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com @vivi_hinojosa

El área wellness de cualquier hotel ha de adaptarse al perfil del establecimiento y de sus clientes para que las instalaciones respondan a sus expectativas. Unas instalaciones en un proceso de constante innovación en el que las salas VIP y las cabinas de nieve o de sal son actualmente los productos más demandados.

E

n este sentido Joaquim Pla, arqui-

la tipología del establecimiento (urbano,

tecto y director técnico de Freixa-

montaña, playa, negocios…), la nacionali-

net Wellness Projects, considera

dad del cliente final -ya que culturalmente

“muy importante definir claramente el

están acostumbrados a un tipo u otro de

tipo de cliente al que va destinado el spa

servicios-, o sus aficiones, de tal forma que

para, de este modo, poder adaptarnos a

hay hoteles que adaptan su spa a segmen-

sus preferencias y satisfacer sus necesi-

tos específicos como los ciclistas”.

dades. Esto implica, por ejemplo, que ha-

No en vano el cliente en la zona seca bus-

gamos un spa más de tratamiento privado

ca, como puntualizan desde Prim Spa,

o de corte más lúdico, lo que lógicamente

“un área de contraste respecto de la zona

va ligado al tipo de hotel y al resto de ser-

de aguas”, por lo que debe incluir “al me-

vicios que ofrece”.

nos, una sauna seca y un baño de vapor,

Otro condicionante clave, añade, es “si se

siendo ampliable a un sanarium (sauna

está proyectando un spa abierto al público

con vapor suave), terma romana, sauna

externo al hotel o será exclusivo para sus

de infrarrojos, fuente de hielo, duchas de

clientes. A partir de aquí hay múltiples

sensaciones, cabina de sal, zona de relaja-

variables que pueden intervenir, como

ción e incluso cabina de nieve en proyec-


Abril 2016

103

En el diseño de saunas el cristal adquiere un mayor protagonismo, lo que permite al usuario disfrutar de las vistas durante su sesión, según indican desde Freixanet Wellness Projects.

tos muy exclusivos, donde se instala una

individualizados o para parejas, un oasis

cabina construida con rocas artificiales

dentro del propio spa”.

y una máquina que produce nieve natu-

Joaquim Pla también destaca “la tenden-

ral”. Y es que los clientes, según reco-

cia vinculada al mundo de la domótica. Es

nocen desde Art Wellness, “son cada día

decir, sistemas inteligentes que permiten

más exigentes y nos van a reclamar que

controlar todas las cabinas wellness desde

nuestras instalaciones estén siempre a la

el móvil o tablet del usuario”. En cuanto a

última y en las mejores condiciones”, re-

los equipamientos más demandados, in-

cordando la necesidad de contar con unas

dica, “las cabinas de sal representan una

tumbonas térmicas de formas ergonómi-

categoría de producto muy innovadora

cas y bancos termales que favorezcan el

y, a su vez, sumamente atractiva a nivel

descanso y el relax en las zonas destina-

estético. Son espacios con paredes de sal

das para ello.

que permiten múltiples opciones para su dosificación en el ambiente. A nivel

Productos de moda

funcional, están demostrados los efectos

Una de las principales tendencias del

saludables que aporta gracias a los iones

mercado, según señalan desde Freixa-

negativos que desprende. Además, aparte

net Wellness Projects, “son las salas VIP.

del formato cabina, se pueden combinar

Cada vez más clientes solicitan que sus

con otros equipamientos de la zona seca

áreas wellness presenten un espacio dife-

del spa, por ejemplo, con la madera de la

rencial que les ayude a aportar a los usua-

sauna convencional”.

rios un servicio personalizado y exclusivo.

Este producto es la novedad del momen-

Una sala VIP permite ofertar tratamientos

to, ya que también es citado por Art Well-

“ Las salas VIP de reducida capacidad y las cabinas de nieve o de sal son las últimas tendencias en los spa de hoteles


104

Abril 2016

ness: “Las cabinas de sal del Himalaya”, y

Consumo optimizado de agua en cada tra-

por Prim Spa: “La cabina de sal de Klafs,

tamiento, ahorro energético basado en un

que cuenta con un sistema patentado de

óptimo aislamiento de saunas y cabinas,

inyección de sal pulverizado único en el

filtros de gran rendimiento para un buen

mercado. Además de la sauna de infrarro-

mantenimiento de sus piscinas con la mí-

jos, una cama de relajación de movimien-

nima rotación de agua son algunas de sus

to pendular exclusivo de la marca Klafs

soluciones. “Todos los detalles están es-

denominado Sway y la cabina de nieve son

tudiados para lograr un objetivo: solucio-

de los productos más demandados últi-

nes eco-eficientes”. De hecho Freixanet

mamente”.

ha desarrollado sendos spas para clientes

A estos nuevos elementos también se su-

que cuentan con la certificación de arqui-

man, según apunta Joaquim Pla, “las pa-

tectura sostenible LEED, como el Hostal

redes de hielo, otro concepto innovador

Empúries (en L’Escala, Girona), el primer

que cada vez más incluimos en nuestros

hotel en Europa con el sello LEED Gold, y

proyectos. Se pueden combinar con otros

el Avenida Sofía Hotel & Spa (en Sitges,

equipamientos afines, como fuentes de

Barcelona), también el único del conti-

hielo o piletas de agua fría, creando lo que

nente con LEED Platinum, entre otros

denominamos Ice Experience”.

muchos proyectos. En Prim Spa disponen, asimismo, de

Eficiencia energética

equipos especialmente indicados para un

En todos los casos los clientes cada vez

ahorro energético en la saunas y baños

están más sensibilizados con la sosteni-

de vapor, denominados Green Sauna by

bilidad por lo que, en palabras de Pla, “en

Klafs, presentes, entre otros, en el Hard

Freixanet siempre tratamos de maximi-

Rock Hotel y el Insotel Cala Tarida, am-

zar la eficiencia energética en todos los

bos en Ibiza, y el Club de Tenis de Palma

proyectos, porque conseguirlo supone un

de Mallorca. Mientras que en Art Well-

ahorro indirecto para nuestros clientes y

ness sus “generadores de vapor funcio-

también consumir menos recursos natu-

nan con lo más parecido a la tecnología

rales. El respeto por el medio ambiente

inverter, y siempre utilizamos ilumina-

es uno de los valores fundamentales de

ción led”, como han hecho en el Barceló

nuestra firma”.

Riviera Maya.

El área wellness del Club de Tenis de Palma de Mallorca es uno de los últimos proyectos acometidos por Prim Spa.


www.hidrobalear.com

Piscinas

Calefacción

Tratamiento del agua

Energías renovables

Riego y jardín

Spas & Wellness

Líderes en piscinas y spas

Con más de 30 años de experiencia, Hidro Balear se ha convertido en un referente en el tratamiento del agua, especializándose en el sector de las piscinas y spas de la mano de las mejores marcas del mercado. A través de THE NEW SPAS, el grupo Hidro balear le ofrece asesoramiento, proyectos de ingeniería, instalación y mantenimiento de Zonas Wellness y Spas.

Además, fieles a nuestra filosofía de proximidad con el cliente y con el objetivo de ofrecer un servicio personalizado de máxima calidad, contamos con tres delegaciones Hidro Balear Caribe en México, República Dominicana y Cuba. Visítenos en www.hidrobalear.com y en www.thenewspas.com

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Abril 2016

CC

Los hoteles modernos apuestan por un programa privado de wellness Estar intercomunicado y continuamente de viaje. Es nuestra realidad. Estamos más que nunca viajando, más internacionalizados y disponemos de más posibilidades de selección. En la búsqueda del hotel adecuado también aumentan las exigencias. La estancia ya no debe incluir solo pernoctar y desayunar.

L

os hoteles modernos satisfacen estas necesidades con conceptos

arquitectónicos

interesantes, ideas de diseño sor-

prendentes y un programa de bienestar en el baño. Al fin y al cabo, el huésped debe tener una estancia especial y, así, desear volver. La clásica zona de wellness es introducida también en la habitación del hotel y convierte el pernoctar fuera de casa en un hecho especialmente seductor. Desde bañeras de hidromasaje y minipiscinas hasta

Sauna compacta Inipi B, diseño claro y transparente con todo su mecanismo oculto.

saunas y duchas de vapor configuran todo el espacio en una “Suite Spa“ con pretensiones de diseño.

austriacos EOOS ha desarrollado

zonas del dormitorio y del baño son

La diversión de flotar en la bañe-

esta forma de cultura de baño para

fluidos. No obstante, la llamada

ra Nahho nos lleva a la relajación

Duravit. Tanto si la bañera se sitúa

zona húmeda con ducha e inodo-

completa: flotar en el agua, dis-

en el centro de la habitación o in-

ro está normalmente separada de

frutar de la sensación de ligereza y

tegrada en el baño, no es decisivo

forma discreta. Puertas correderas

dejarse envolver por luz multicolor

para los modernos conceptos de los

y separadores de cristal mantienen

y música. El trio de diseñadores

hoteles, ya que los límites entre las

la esfera íntima de los huéspedes.


Abril 2016

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delgado, por lo cual, el diseño ortogonal recibe un matiz de finura. Y extendidas, las tumbonas de piel invitan al descanso con su longitud de 241 cm. Este recubrimiento sirve al mismo tiempo como aislante para la minipiscina y permite así mantener el consumo energético bajo. Si la Sundeck no es utilizada durante un tiempo prolongado se puede bajar la temperatura del agua mediante la activación del modo Eco o Stand-by y, así, disminuir el consumo de energía. Con el concepto Inipi, Duravit presenta una moderna sauna de diseño para el cuarto de baño que en su versión compacta mide solo 1.800 x 1.170 mm proporcionando en el interior un espacio para dos personas. El frontal de vidrio aporta transparencia y una línea clara a la Nuevas medidas y nuevo confort, Sundeck convence con una técnica innovadora.

sauna. Los asientos y niveles para tumbarse, así como la pared, el suelo y el techo son de madera na-

El placer en el baño puede elevarse

gada por 30 cm, la Sundeck ofrece

tural. El control, la estufa con ven-

todavía más: en la minipiscina Blue

una confortable superficie lateral

tilador y el recipiente para agua han

Moon no solo se toma un baño,

para depositar los utensilios del

sido integrados de forma invisible

sino que se flota con ligereza en

baño y con los componentes téc-

detrás del panel lateral del módu-

aguas calientes. En una superficie

nicos integrados. El elegante fal-

lo de sauna. Mediante el mando a

de solo 140 x 140 cm la minipiscina,

dón de la minipiscina se mantiene

distancia con display se pueden ac-

diseñada por Jochen Schmiddem,

cionar todas las funciones: tempe-

ofrece una profundidad de 50 cm

ratura, humedad relativa, luz mul-

(sobre pedido también con el con-

ticolor y sonido, y todas pueden ser

fort de hidromasaje). Mediante el

ajustadas individualmente.

mando a distancia pueden contro-

Los baños de los hoteles siempre

larse funciones como la luz mul-

son algo en lo cual se centra la mi-

ticolor y los tres circuitos Power,

rada. Al fin y al cabo ellos son los

Relax y Emotion por separado o de

que convierten la estancia en una

forma paralela. Por su parte, Emo-

experiencia individual y digna de

tion, con los jets durapearl, ofre-

recordar.

ce tres funciones: solo agua, solo aire o una burbujeante mezcla de agua-aire. Si lo que se busca es una minipiscina y tumbona al mismo tiempo, Sundeck proporciona relajación. Con todo esto, la minipiscina di-

INFORMACIÓN:

señada por el trío de diseñadores austríacos EOOS, siempre está preparada para ser utilizada tanto en el baño como en la terraza. Alar-

Bluemoon, base cuadrada, interior circular y una profundidad de 50 cm.

DURAVIT www.duravit.es T. 902 387 700


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· Actualidad ·

LG presenta su estrategia partner 360

Bosch factura por primera vez más de 70.000 millones de €

Trillium, el primer Dekton® ecológico de Cosentino

LG Electronics ha presentado recientemente su estrategia Partner 360 dirigida a potenciar la competitividad de las empresas a través de la implementación de tecnología y soluciones integrales de vanguardia. El objetivo es continuar con el compromiso del área de B2B de LG a través de la cual la compañía puso en marcha en 2015 más de 2.000 proyectos para más de 40 países, con soluciones a medida, tanto a nivel corporativo como en su implementación local. La segunda edición del evento ‘Juntos’ mostró soluciones en cartelería digital, monitores y sistemas de climatización.

La facturación en 2015 del Grupo Bosch registró por primera vez en su historia unas ventas de más de 70.000 millones de euros, según datos provisionales de la compañía. El aumento de los ingresos del pasado año fue de en un 10% aproximadamente. Las ventas en 2015 evolucionaron de diferente manera en cada una de las áreas empresariales, destacando la de Mobility Solutions, así como la de Bienes de Consumo. En cuanto a zonas, en Asia y en Norteamérica el crecimiento fue de dos dígitos.

El Grupo Consentino crea con Trilium el primer color reciclado y respetuoso con el medio ambiente para su innovadora superficie ultracompacta Dekton®. Trilium logra combinar de una forma óptima las mejores prestaciones técnicas y estéticas con un verdadero factor ecológico. Inspirado en el paso del tiempo del acero, Dekton® Trilium ofrece una mezcla de colores volcánicos, grises y negros profundos que origina un efecto óxido de un realismo extremo. Su acabado metálico regala además una textura sutil, delicada y agradable al tacto gracias a una suavidad extraordinaria.

www.bosch.com

www.lg.com

www.dekton.com

El Corte Inglés equipa la vajilla de los nuevos locales La Vaca

Greendesign amplía su red de tiendas en España

Jacob Delafon lanza la colección de lavabos Vox

La Vaca Argentina, restaurante especializado en carnes, concluye una etapa de más de 20 años, para encarar una nueva en 2016, donde se presenta con el nuevo nombre de La Vaca. En la renovación del interiorismo de los nuevos restaurantes, se incluye una vajilla artesanal suministradas por El Corte Inglés División Empresas. Ésta se caracteriza por platos irregulares, fuentes, bols, teteras, etc., de gres de alta calidad de color blanco roto con el borde en tono tostado, que le dan una personalidad diferenciadora a la cadena de restaurantes acorde a su nueva imagen dirigida por el Estudio Cousi Interiorismo.

Greendesign, especializada en decoración de exteriores, amplía su red de tiendas en España con la apertura de nuevos showrooms en Murcia, Mallorca y próximamente en Marbella (Málaga), todos ellos con un servicio exclusivo para hostelería y restauración. En esta temporada destacan las pérgolas bioclimáticas y, en especial, el modelo Lagreen con lamas de aluminio retráctiles que se adaptan a todas las climatologías de manera fácil y con la mayor rapidez, tamizando la luz y el aire, y cerrándose de forma estanca en caso de lluvia.

La firma completa su variedad de lavabos con la Colección Vox, de material cerámico y gran atractivo gracias a su diseño contemporáneo. Fiel a su estética refinada, los nuevos lavabos se caracterizan por una amplia gama de tamaños, formas y tipo de instalación, siendo fácil tanto ésta como su mantenimiento, de ahí que resulten idóneos sobre todo para prescripción y hoteles. La colección incluye seis modelos sobre encimera y 14 de empotrar y encastrar. Además, todos están diseñados para ser más higiénicos por la sencillez de su limpieza.

www.greendesign.es

www.jacobdelafon.com/es

www.elcorteingles.es/empresas


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· Actualidad ·

Mayador cumple 75 años de historia

Nuevo director de Tecnología en Quonext

Éxito en la primera sesión técnica en WEcontract BCN

La empresa asturiana Manuel Busto Amandi, S.A., Bodegas Mayador, y que nació en un lagar de sidra natural, ha celebrado sus 75 años de historia. Gracias a sus instalaciones inauguradas en el año 2000, la empresa pudo diversificar su actividad con Sidras Espumosas, bajo la marca Mayador, sidras con D.O. Sidra de Asturias, bajo la marca Valdedios y productos sin alcohol, como los zumos espumosos con la marca May. Con todo ello se conjuga la tradición en la obtención de los mostos con la máxima tecnología del embotellado. La empresa, en su 3ª generación, está presente en 65 países.

Quonext, consultora de referencia en software y servicios para la gestión empresarial, ha nombrado a Miguel Llorca -certificado por Microsoft como MVP Business Solutions (reconocimiento que Microsoft otorga a un reducido grupo de personas en cada país como grandes conocedores de la solución) en su ERP Microsoft Dynamics NAV-, en virtud del cual éste último asumirá la dirección de Tecnología de este producto dentro de Quonext. Llorca cuenta con cerca de 20 años en el sector de las TIC, siendo uno de los mayores expertos en la solución ERP de Microsoft para las pymes.

La primera sesión técnica realizada por WEcontract BCN, centrada en tendencias y novedades en revestimientos para paredes y techos, contó con una gran asistencia de arquitectos e interioristas especializados en Contract e incluso inversores y desarrolladores hoteleros. Aquellos que no estaban al tanto de algunos de los productos del showroom pudieron conocerlos de primera mano y, además, en el networking hubo reencuentros entre profesionales y surgieron oportunidades de negocio, tanto entre los profesionales asistentes y las marcas de WEcontract, como entre los propios asistentes.

www.mayador.com

www.quonext.com

www.wecontractbcn.com

Nueva pulsera de pagos y control de Onity

Expansión de Proquimia al mercado asiático

Lanzamiento de la nueva grifería Grohe Eurostyle

Onity presenta Qing® Solutions, un nuevo e innovador sistema que permite a los clientes de la industria hotelera y barcos de cruceros realizar pagos y acceder a sus habitaciones y otros espacios de acceso controlado mediante la utilización de una pulsera inteligente. Así, se prescinde de llaves, tarjetas y dinero en efectivo mejorando la experiencia del huésped. Qing® Solutions se basa en la identificación por radio frecuencia y comunicación inalámbrica de corto alcance para estos negocios ubicados en Europa, Oriente Medio y África (EMEA).

Siguiendo la estrategia de diversificación geográfica definida por la compañía, Proquimia amplía su presencia internacional con el inicio de las operaciones comerciales en India y Dubái, puerta de entrada para la introducción en el mercado asiático. Este nuevo proyecto de internacionalización se ha puesto en marcha en ambos países a través de la colaboración con partners locales, sólidamente implantados en sus respectivos mercados y conocedores de las necesidades y requerimientos del sector institucional e industrial.

La nueva colección de grifería Grohe Eurostyle (lanzada en 1999) responde a la tercera generación de este clásico del diseño que se caracteriza por sus formas orgánicas, su contorno suave y su belleza natural. Como característica especial es que están disponibles por primera vez no solo en acabado cromado, sino también en blanco brillante. Además, incorpora las últimas novedades tecnológicas que hacen que la nueva Eurostyle pertenezca a la categoría de lujo asequible. Todos los elementos de la grifería se funden en un único cuerpo.

www.onity.com

www.proquimia.com

www.grohe.com/es


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· Actualidad · Jordi Roca es uno de los premiados.

Las Academias de Gastronomía son noticia

Se celebra la Asamblea General de Gobernantas

Las ventas de bebidas espirituosas crecieron en 2015

Nace la Academia Europea de Gastronomía para la difusión y protección conjunta de las diferentes culturas gastronómicas de la UE, y Rafael Ansón ha sido elegido presidente. También se han concedido los Premios de la Academia Internacional de Gastronomía 2016 a seis españoles.

El pasado febrero tuvo lugar la XXVIII Asamblea General de ASEGO en Madrid con la firma de la Declaración en apoyo a una Industria Turística de Calidad. Las vocales hicieron un resumen de sus actividades, se entregaron los Diplomas de Honor Especiales y se renovó la Junta Directiva.

Las empresas de bebidas espirituosas vendieron en España cerca de 190 millones de litros en 2015, un incremento anual del 2,5%, según datos de la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE). Es el primer año positivo tras una década de caídas marcada por la crisis.

www.realacademiadegastronomia.com

www.asego.org

www.febe.es

Hitachi se consolida de la mano de Charmex

Nuevo director del Salón Piscina & Wellness Barcelona

Nace el Círculo Internacional de Directores de Hotel

Charmex, proveedor B2B del sector audiovisual, lanza las nuevas series F1 y D2 de proyectores de instalación de Hitachi que la compañía comercializa de forma exclusiva en España y Portugal. Charmex también ofrece otros proyectores dedicados a los sectores de hospitality, museos y corporativo.

Ángel Celorrio ha sido nombrado máximo responsable del Salón Piscina & Wellness Barcelona, cuya próxima edición tendrá lugar en octubre de 2017, en sustitución de Josep Jonàs. Celorrio entró a trabajar en Fira de Barcelona en el año 2004 como director de Operaciones de salones.

Recientemente se ha creado el Círculo Internacional de Directores de Hotel (CIDH) con el objetivo de unificar a todo el colectivo de Directivos en Hostelería, con independencia del país donde estén trabajando. El CIDH nace para ofrecerles una estructura de servicios, información y contactos.

www.charmex.net

www.firabarcelona.com

www.cidh.es

Duravit crece en dos dígitos en 2015

Acuerdo entre Schindler y Room Mate Hotels

Cierre del 2015 de récord para Resuinsa

Schindler ha firmado un acuerdo con Room Mate Hotels para encargarse del mantenimiento de los equipos de elevación en los 12 establecimientos que la cadena posee en España. La alta cualificación de los técnicos con formación continua y la amplia experiencia de la compañía han sido claves.

El resultado de 32,5 millones de euros de facturación logrados por Resuinsa supone un incremento de un 15% respecto al ejercicio anterior. La venta internacional supone el 40% del negocio de la compañía gracias a sus seis filiales. Este 2016 celebran el 40 aniversario motivados por este resultado tan positivo.

www.schindler.es

www.resuinsa.com

En 2015 el Grupo Duravit superó por primera vez el volumen de ventas de 400 millones de euros, con un crecimiento de un 10,7% respecto al año anterior. Esta evolución positiva se debe principalmente al mercado internacional. Durante ese año los productos nuevos han evolucionado hacia diseños de precio medio/alto. www.duravit.es


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· Actualidad · © Alfonso Calza

Ramón Esteve Estudio reforma el restaurante Blanc i Negre

Philips aumenta sus ventas de productos verdes

El equipo de Ramón Esteve Estudio ha llevado a cabo la remodelación del restaurante Blanc i Negre, de Ontinyent (Valencia). Se trata de un establecimiento con solera que ahora resulta más accesible y moderno sin borrar su personalidad. Asimismo, el estudio también se ha hecho cargo de la identidad corporativa.

Philips sigue avanzando en su desempeño en sostenibilidad durante el 2015 con unos ingresos por productos verdes que se intensifican hasta los 13.000 millones de euros, lo que representa ahora el 54% de sus ingresos totales. La compañía invirtió casi 500 millones en innovación sostenible y redujo su huella de carbono.

Lasser, especialista en mamparas de bisagra en acero inoxidable con mínima perfilería, propone la serie más desarrollada, Malva, con puertas y elementos fijos de 8 mm y disponible en varios acabados. Una guía superior en aluminio extrusionado la hace más ligera y un sistema de desbloqueo permite un fácil limpieza.

www.ramonesteve.com

www.philips.com

www.lasser.es

Jofre Ayala se incorpora a Danfoss

Ahorro y eficiencia con los sistemas Italsan

II Jornadas de ASOFAP en Barcelona

Italsan propone nuevos materiales termoplásticos, como el polipropileno, para revolucionar los sistemas de canalización y, así, contribuir a la gestión eficiente del agua en edificios complejos y con demandas continuas de este recurso, como los hoteles, porque las tuberías son las arterias de su sistema circulatorio.

El pasado marzo se celebraron las II Jornadas sobre Formación y Conocimiento en el sector Piscina, de ASOFAP. Durante el acto se dieron a conocer las necesidades formativas del sector, las últimas normativas y los datos actuales del mercado español y francés de la piscina.

www.danfoss.com

www.italsan.es

www.asofap.es

Graduación del Master de McDonald’s España

Torres premiada en los Wine Tourism Awards

Empresas de AEFHC en la Food&Hotel Asia

McDonald’s España ha celebrado recientemente el acto de graduación de la segunda promoción de 25 alumnos del Máster en Gestión y Dirección de Restauración Moderna. Se trata de un proyecto pionero de colaboración entre Universidad y Empresa.

Bodegas Torres ha recibido el premio a la ‘Experiencia turística más innovadora’ en la quinta edición de los Wine Tourism Awards que entrega la reputada revista especializada Drinks International. Además, es la única bodega española reconocida en 2016.

Un total de 16 empresas miembros de la Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades (AFEHC) han integrado el pabellón oficial organizado por ICEX España Exportación e Inversiones en la 20.ª edición de la feria Food & Hotel Asia, de Singapur.

www.mcdonalds.es

www.torres.es

www.afehc.com

Jofre Ayala se ha incorporado a Danfoss como Head of Heating Segment Spain & Portugal dependiendo del director para el Sur de Europa de esta línea de negocio. Con dos décadas de profesión en diferentes responsabilidades y operaciones, Ayala asume el total liderazgo de esta línea de negocio de Danfoss.

Las mamparas más ligeras de Lasser


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Abril 2016

HOREQ 2016 cerró con un incremento de participantes y empresas respecto al 2015 jornadas profesionales de FITUR, situación que fue valorada muy positivamente por los participantes en la convocatoria. En general, las empresas expositoras consultadas han coincidido en trasladar un balance muy favorable de su presencia en HOREQ, resaltando el número de contactos realizados, su nivel y profesionalidad, que deberán tra-

E

ducirse en acuerdos comerciales en l Salón Profesional de Pro-

ciales del calendario ferial para

el futuro.

veedores para la Hostelería

la hostelería profesional. Así se

IFEMA trabaja ya en la novena edi-

y el Sector Turístico (HOREQ)

desprende de sus cifras, con 8.500

ción del Salón HOREQ, que tendrá

2016, cerró su octava edición cele-

participantes (7.000, en 2015) y

lugar del 18 al 20 de enero de 2017,

brada los pasados días del 20 al 22

más de 200 empresas y marcas (un

en las mismas jornadas profesio-

de enero en Madrid, con un éxito

crecimiento del 7,4% en exposi-

nales que FITUR 2017, ocupando el

de participación que confirma la

tores y un 20% más de superficie

pabellón 2 de la Feria de Madrid.

consolidación del salón como uno

expositiva). HOREQ coincidió por

de los principales eventos comer-

segundo año consecutivo con las

www.ifema.es/horeq_01

La AEHH convoca su II Concurso Nacional de Cocina

L

a Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH) convoca para el próximo 13 de mayo el II Concurso Nacional de Cocina para profesionales

del ámbito hospitalario y socio-sanitario de toda España. Entre los requisitos para poder participar se solicita ser profesional perteneciente a un centro hospitalario y socio-sanitario, público o privado, con categoría de co-

En la imagen, los participantes de la edición del año pasado que fue la primera del concurso de cocina de la AEHH.

cinero o jefe de Cocina y estar activo. Cada participante podrá ir acompañado de un ayudante que deberá obli-

bito de la restauración colectiva y un profesional acre-

gatoriamente pertenecer a su equipo de trabajo habitual

ditado de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de

del centro.

Madrid, quienes valorarán la presentación, el sabor, la

El concurso consiste en la elaboración de cuatro raciones

limpieza en el trabajo y la adecuación del plato a la dieta

de un menú completo (primer y segundo plato, y postre).

hospitalaria.

El jurado de esta edición estará compuesto por cuatro jefes de Cocina, socios de la AEHH, profesionales del ám-

www.hosteleriahospitalaria.org


Abril 2016

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Agenda de certámenes 2º Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la OMT

GastroMaq Perú 2016

Del 27 al 29 de abril - Lima (Perú)

Del 16 al 19 de junio - Lima (Perú)

Feria GYM Factor del Fitness e Instalaciones Deportivas

IFSEC 2016. Feria de Seguridad Mundial

Del 13 al 14 de mayo - Madrid

Del 21 al 23 de junio - Londres

Digital Enterprise Show Madrid 2016

Expo Tecnología TICs y Seguridad 2016

Del 24 al 26 de mayo - Madrid

Del 6 al 7 de julio - Guadalajara (México)

Medical Travel Summit & Awards 2016 Del 24 al 26 de mayo - Madrid V Congreso Internacional del Ron Madrid 2016 Del 30 de mayo al 2 de junio - Madrid Rimini Wellness 2016 Del 2 al 6 de junio - Rimini (Italia) Franquishop Málaga 2016 9 de junio - Málaga Texcare International Del 11 al 15 de junio - Frankfurt (Alemania) Envifood 2016 Del 15 al 17 de junio - Madrid

Texcare International © Messe Frankfurt GmbH / Petra Welzel.


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Abril 2016

EN CLAVE PERSONAL

“La gastronomía es la industria de la felicidad” Experto asesor en comunicación, Rafael Ansón tiene en el universo culinario su otra pasión. El Presidente de la Real Academia de Gastronomía, quien confiesa que no sabe cocinar pero sí disfrutar de la buena mesa sin prisas, admite que nuestra reconocida restauración tiene aspectos que mejorar.

Con qué vino se le puede contentar. Con cualquiera que esté bueno. Para mí lo fundamental es que combine bien con la comida y la compañía y que esté a la temperatura adecuada y en la copa correcta. ¿Qué asignatura pendiente tiene la

Raquel Redondo

ta gastronómica, no solo de los

gastronomía española?

raquel.redondo@hosteltur.com

restaurantes sino también del room

Probablemente, el servicio. Es muy

service, los desayunos… También

importante cambiar incluso las

¿Cuál es su destino urbano

echo de menos que el personal no

denominaciones. El camarero de-

preferido? ¿Y el vacacional?

hable más idiomas.

bería llamarse ‘profesional de Sala’

Mi destino urbano preferido es

El fin de semana ideal es aquel

y tener una formación continua,

Madrid. En cuanto al vacacional,

que…

mejorar con el tiempo. También el

depende de la compañía. Para mí las

Además de descansar, pueda hacer

somelier debería pasar a ser ‘di-

vacaciones es estar con mi familia.

algo diferente. En el fondo, descan-

rector de Bodega’ y poder también

¿En que se fija más de un hotel

sar es cambiar de trabajo.

especializarse en otros temas, como

cuando lo visita por primera vez?

los aceites de oliva, los quesos o los

En la comodidad de la habitación,

embutidos.

el cuarto de baño y, sobre todo, la

¿Tiene alguna manía en la mesa?

ducha y las almohadas.

El tiempo. Pienso que la comida

En su maleta no falta nunca…

debe tener una duración determina-

Las medicinas. Es de las pocas cosas

da, aunque incluya muchos platos.

que uno no encuentra en el lugar

Y, naturalmente, que se pueda

que visita. También el cargador del

hablar.

teléfono y un dictáfono.

¿Cuándo comer se convierte en un

Un hotel que le haya impresionado.

placer?

El San Pietro, en Positano. Quizás

Cuando el conjunto de todo lo que

porque estuvimos en viaje de novios

hay en torno a la comida es el ade-

y vuelvo todos los años con mi fa-

cuado y genera felicidad. Antes, el

milia. Y se come muy bien.

placer era exclusivamente del sabor.

¿Hay vida más allá de la

En la actualidad, los grandes restau-

gastronomía?

Y me gusta salir fuera de mi entorno

rantes han conseguido que la gente

Si se entiende la gastronomía como

habitual. Me encanta viajar.

vaya con curiosidad y se sorprenda

alimentación, no. Si se entiende

Recomiéndenos un restaurante.

y se emocione. La gastronomía es la

como placer, creo que sí. En cual-

Si hablamos de Madrid, tres que son

industria de la felicidad.

quier caso, habría otra vida pero, sin

muy distintos: Santceloni, O’Pazo, y

Díganos tres rasgos confesables de

duda, peor.

Sacha o La Tasquita de Enfrente.

su personalidad.

¿Qué mejoraría de los hoteles

Tras el traje y la corbata, ¿esconde

Creo que soy una persona muy

españoles?

un cocinillas con delantal?

aplicada. También que tiene ideas,

Creo que están muy bien manteni-

En absoluto. No sé ni hacer un

que se le ocurren proyectos y que

dos, todo funciona correctamente.

sándwich. A veces abro alguna lata

trata de convertirlos en realidad. Y,

El servicio es muy bueno aunque

y, por supuesto, descorcho alguna

además, un amante de la libertad,

podría mejorar un poco la ofer-

botella.

tanto individual como colectiva.


Si te ven... será más fácil vender más y mejor

en

proveedores

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PRÓXIMA EDICIÓN JULIO 2016 Temas principales: Externalización · Trabajo Temporal · Recursos Humanos Si desea más información contacte con nosotros: editor@hosteltur.com · 971 73 20 73



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