otbook News 041 by HOTBOOK

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HOTBOOK 041

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JULIO/AGOSTO 2019

1 AGENDA

Nuestras recomendaciones de cine, arte, música, teatro y deportes.......................................4

2 TIPS

Para renovar tu clóset de una manera eco-friendly................8

3 CARTOON

OF THE MONTH

Cartones de actualidad y humor universal.................................12

4 WORLD NEWS

Día Mundial del Refugiado...14 Monthly Economics - Cifras y análisis económico global....16 Libra, la criptomoneda de Facebook............................17

5 GLOBE

TROTTER

Houston celebra el 50º aniversario del primer alunizaje.....22 48 horas en Tokio................26

6 GOURMET

Martín Berasategui - Excelencia gastronómica...................30 Pateasserie - Alta repostería en té.......................................32

CUBA

7 THEATRE,

CINEMA & MUSIC

GLOBETROTTER

Postales de la isla fuera del tiempo..............18

Una distopía teatral: entrevista con José Manuel López Velarde.................................34

8 HOTSPOTS

Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa - Paraíso en el Caribe mexicano..........36

9 THE STRANGE

Eduardo Sarabia - El Toro y otros relatos..........................38

10 OUGHT

TO KNOW

Averanda - todo lo que necesitas en el mismo lugar.............40 Academia de Negociación...42

11 FITNESS

& HEALTH

Yoga Nómada - Punta Mita...44 ¿Qué es la dieta Keto?.......46

12 SPORTS RECAP

Franelas, hot dogs y mucho béisbol..................................47

13 JETSETTER

Berger Joyeros - 100 años de historia.............................48

14 WISHLIST

Nuestros favoritos y must-haves de esta temporada.................50

15 TRENDING NOW

Música que escuchar, películas y series que ver, y cuentas que seguir.....................................54

HOTBOOK NEWS

HOTBOOK NEWS

el valor de una obra maestra

Masaryk 438. Tel: 52 (55) 9138 0500, 9138 2770 | Antara Polanco. Tel: 52 (55) 5280 7959 Paseo Interlomas. Tel: 52 (55) 9138 0520 | Via Santa Fe. Tel: 52 (55) 9138 0530

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AGENDA

AGENDA INTERNACIONAL

TAKIS Tate Modern Londres Hasta el 27 de octubre

ROSALÍA Parc Jean-Drapeau Montreal 2 de agosto

GIL YEFMAN: KIBBUTZ BUCHENWALD Tel Aviv Museum of Art Tel Aviv Hasta el 31 de agosto

ECOS MECÂNICOS Museo de Arte Contemporáneo São Paulo Hasta el 27 de octubre

FESTA MAJOR DE SANT ROC Barrio Gótico Barcelona 14 al 18 de agosto

HOTBOOK NEWS

LOLLAPALOOZA Grant Park Chicago 1 al 4 de agosto

AGENDA

PRESIDENTA DEL CONSEJO Hilda Romy O’Farrill hilda@hotbook.com.mx

DIRECTORA CREATIVA Tamara García Besné tamara@hotbook.com.mx

DIRECTORA DE VENTAS Mónica Cervantes monica@hotbook.com.mx

DIRECTOR GENERAL Santiago Rodríguez santiago@hotbook.com.mx

DISEÑO EDITORIAL Ximena Sánchez diseno@hotbook.com.mx

GERENTE DE VENTAS DIGITALES Leonora Trueba leonora@hotbook.com.mx

EQUIPO DE DISEÑO Ana Paula Cámara anapaula@hotbook.com.mx

DEPARTAMENTO DE VENTAS Tane Castilla tane@hotbook.com.mx Ashley Silberstein ashley@hotbook.com.mx Arturo Martínez arturo.martinez@hotbook.com.mx Carlota Chacón carlota@hotbook.com.mx

DIRECTOR FINANCIERO Andrés Carral andres@hotbook.com.mx DIRECTORA EDITORIAL Nicolle Lekare nicolle@hotbook.com.mx

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EDITORA HOTBOOK NEWS Jimena Saldivar jimena@hotbook.com.mx REDACTORES Mónica Díaz monica.diaz@hotbook.com.mx María Zapata maria.zapata@hotbook.com.mx Daniela Jiménez daniela.jimenez@hotbook.com.mx Diego Cuellar diego@hotbook.com.mx CORRECCIÓN DE ESTILO Nadesda Barrios

DISEÑO DIGITAL Valeria Moreno valeria.moreno@hotbook.com.mx BECARIA DE DISEÑO Melissa Fuentes melissa@hotbook.com.mx DIRECTORA DE RELACIONES PÚBLICAS Sofía Ochoa sofia@hotbook.com.mx EQUIPO DE RP Y EVENTOS Valeria Ellis valeria@hotbook.com.mx Valeria Sánchez leria@hotbook.com.mx Ana Paula Porras paula@hotbook.com.mx

COEDITORA DIGITAL Camila Creel camila@hotbook.com.mx CONTENIDO DIGITAL Mariana Guerra mariana@hotbook.com.mx Reneé Sotomayor renee@hotbook.com.mx Rebeca Penhos rebeca@hotbook.com.mx

REDACCIÓN Y CORRECCIÓN DE ESTILO CONTENIDO DIGITAL Gracia Ulloa gracia@hotbook.com.mx TRAFFICKER DIGITAL Angel Daniel Medina angel@hotbook.com.mx ADMINISTRACIÓN Verónica Zepeda Vanessa Leyva Yovana Bernardino Jorge Rodríguez Gloria Ángeles Karla Martínez NUEVOS NEGOCIOS Arturo Gorozpe arturo@hotbook.com.mx DESPACHO JURÍDICO Hagerman Abogados

HOTBOOK NEWS Hotbook News, SA de CV Vigencia: enero-diciembre 2018

HOTBOOK NEWS, N°41. julio 2019 es una publicación mensual, editada y distribuida por Hotbook, S.A. de C.V., Av. Cordillera de los Andes 370 Col. Lomas de Chapultepec. CP 11000 Miguel Hidalgo CDMX, Tel. (55) 2167 2582. Editor Responsable: Nicolle Lekare de Aboim Almeida. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo 04-2017-080212554400-102 y Certificado de Licitud de Título y Contenido No.17056. Impresa por Servicios Profesionales de Impresión, S.A. de C.V. Mimosas N°31, Colonia Santa Maria Insurgentes, 06430, CDMX, teléfono 51170100. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes del material publicado.

AGENDA

JULIO / AGOSTO NACIONAL

CIGARETTES AFTER SEX Plaza Condesa 15 de agosto

RODRIGO MOYA MÉXICO/ESCENAS Museo de Bellas Artes Hasta el 25 de agosto

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BJÖRK CORNUCOPIA WORLD TOUR Parque Bicentenario 17, 20, 23 y 27 de agosto

AGENDA

MELANIE SMITH FARSA Y ARTIFICIO Museo Universitario de Arte Contemporáneo Hasta el 6 de octubre

VINCENT, GIRASOLES CONTRA EL MUNDO Teatro Helénico Hasta el 23 de septiembre

FÄRG. EL RACIONALISMO ESPONTÁNEO DE WALDEMAR SJÖLANDER Museo Carrillo Gil Hasta el 10 de noviembre

LA NARANJA MECÁNICA Teatro Sogem Wilberto Cantón Temporada indefinida

WOLFGANG PAALEN. MÁS ALLÁ DEL SURREALISMO Museo Franz Mayer Hasta el 8 de septiembre

ORRIN EVANS NY JAZZ ALL STARS El Cantoral 24 de agosto

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2 TIPS

TIPS FAIR

PARA RENOVAR TU CLÓSET DE UNA MANERA ECO-FRIENDLY

TRA

1. Opta por marcas éticas y ecológicas.

6. Conoce las telas con las que se elabora tu ropa.

2. Adopta un enfoque minimalista.

7. Haz de lo vintage tu mejor aliado.

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Haz una investigación previa sobre las tiendas en donde quieres comprar ropa. Buscar información sobre los objetivos de las marcas y las causas que promueven, es un paso importante para frenar el movimiento de fast fashion. Procura que cuiden el medio ambiente y que trabajen siguiendo el modelo de fair trade.

Se estima que para el año 2050, la industria de la moda emitirá una cuarta parte del presupuesto mundial de emisiones carbono. El consumo excesivo está dañando el planeta. Si te enfocas en tener una cantidad limitada de piezas clásicas dentro de tu clóset, te darás cuenta de que no necesitas mucho para crear varios looks. ¡Inténtalo! Es un reto que vale la pena probar.

Bambú, seda, algodón orgánico, soya, hemp y lyocell son solo algunas de las telas naturales y ecológicas del mercado. Antes de comprar, procura conocer los beneficios de cada una de ellas y elije las que se adecúan mejor a tus necesidades.

Comprar de segunda mano es otra forma de disminuir tu huella ecológica. Atrévete a visitar tiendas vintage, encontrarás tesoros únicos, difíciles de hallar en tiendas comunes. Algunas de nuestras favoritas son Void, Vintage Hoe, Goodbye Folk y Viejo amor. Fuera de México también te recomendamos The RealReal, 1stdibs, SnobSwap y Portero.

TIPS

8. Deshazte de tu ropa vieja de manera responsable. 3. Dale un giro a las prendas que ya tienes.

En lugar de comprar prendas nuevas, rediseña y moderniza tu ropa. Puedes cortar un par de jeans viejos y convertirlos en shorts, agregarles parches, bordarles diseños o pintarlos. Estas opciones los harán parecer nuevos y diferentes sin necesidad de gastar en un nuevo par. Si no lo sabes hacer por ti mismo, siempre está la opción de llevar tus prendas con un sastre.

Más de 11 mil millones de kilos de textiles se generan al año en México, de los cuales, 9.5 mil millones acaban en la basura, lo que representa 32 kilos de desechos por persona al año. Para reducir el desperdicio y evitar que estas cifras sigan aumentando, no tires tu ropa, mejor dónala, siempre habrá alguien que la necesite.

9. Lava tu ropa de manera ecológica.

4. Invierte en piezas de calidad.

Tomar una actitud de calidad sobre cantidad te llevará a tener un clóset más eco-friendly. Quizás al momento de comprar tu ropa sientas que estás gastando más dinero, sin embargo, estas piezas te durarán más tiempo y probablemente provengan de un esquema de trabajo justo.

Usa detergente ecológico. Realiza la misma función que los detergentes normales, pero sin los productos químicos y sintéticos que dañan el medio ambiente, y representan un peligro para la salud. Para ahorrar energía, pon tu ciclo de lavado en frío y, a la hora del secado, mejor cuelga tu ropa.

MODA LOCAL

10. Faux, faux, faux.

5. Compra en tiendas locales.

Además de apoyar a tu comunidad, adquirir ropa de este modo reduce el impacto ambiental, ya que estas empresas, a su vez, compran a proveedores locales cuya producción tiene poco impacto en la contaminación ambiental. Igualmente, las empresas independientes suelen ser más pequeñas, por lo que ocupan menos espacio y recursos. Texto por María Zapata

La producción de lana, cuero y piel no solo mata a millones de animales cada año, sino que contribuye a la devastación de la tierra y la contaminación del aire y el agua. Además, la piel es tratada con un conjunto de productos químicos que son tóxicos para los humanos. Cada vez más marcas se suman al movimiento fur free, tal es el caso de Prada, Burberry, Gucci, Armani, Stella McCartney, entre muchas otras. Ilustraciones por Ximena Sánchez

omos una empresa con experiencia, mexicana, joven y dinámica formada por un equipo de profesionales altamente cualiﬁcados. Buscamos generar valor a los clientes, proveedores y socios de FICADE, así como consolidarnos como la empresa preferida, ofreciendo proyectos funcionales, prácticos y exclusivos para vivir. En FICADE ofrecemos un grupo de desarrollos bajo dos conceptos denominados Condesa 361 y Revolución 757, con servicios y espacios que se adaptan a un estilo de vida particular. Condesa 361 es el concepto LUXURY de desarrollo residencial en el corazón de la Condesa, enfocado en brindar un estilo de vida único con una ubicación estratégica para todo lo que necesitas cerca de casa.

Revolución 757 es un desarrollo de 2 Torres de 168 departamentos y 11 áreas de amenidades como alberca, pet zone, asadores, cine y más. FICADE está comprometido con la vanguardia en la vivienda y actualmente nuestros nuevos desarrollos están certificados EDGE (Excelencia en Diseño para Mayores Eficiencias). Con esto apoyamos la bio construcción en la CDMX. Este sistema de certificación verde creado pro el IFC y avalado por el Banco Mundial, genera ahorros en agua, luz y energía que impacta más positivamente el ambiente, así como en la economía de quienes lo viven y de quien invierte en adquirir un producto de Grupo FICADE.

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Mezcal Montelobos, tradición y sustentabilidad.

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10 de los mejores restaurantes de California según la guía Michelin.

Azulik Tulum, un hotel en armonía con la naturaleza.

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Las boutiques más impresionantes del mundo.

Co-madre, un espacio de co-working para mujeres.

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Freixenet ICE, las bebidas perfectas para este verano. HOTBOOK

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Las hamburguesas que debes probar en Los Ángeles.

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3 CARTOON OF THE MONTH

CARTOON

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OF THE MONTH

CARTOON OF THE MONTH

Ilustración por Víctor Solís @visoor

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4 WORLD NEWS

WORLD NEWS Myanmar, una persecución étnica ha obligado a un millón de musulmanes de la minoría rohinyá a salir del país.

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¿Y quién ayuda a los que no tienen a dónde ir? El año pasado, los países que acogieron a más refugiados fueron principalmente de Medio Oriente. De hecho, desde hace cinco años, la nación que le ha abierto las puertas a más personas es Turquía, y tan solo en 2018 recibió a 3.7 millones de refugiados. En segundo lugar, le siguió Pakistán con 1.4 y en tercero Uganda con 1.2. Sorprendentemente, el único lugar de la Unión Europea que está entre los primeros cinco receptores de refugiados es Alemania, pero su apertura ha traído consecuencias políticas para la canciller, Angela Merkel, quien se ha debilitado en los últimos años.

WORLD NEWS

DÍA MUNDIAL DEL REFUGIADO Este 20 de junio, con motivo del Día Mundial del Refugiado, la Agencia de las Naciones Unidas para los Refugiados o ACNUR presentó su informe de Tendencias Globales. El reporte, que utiliza los datos de 2018 para identificar los desplazamientos, encontró que 70.8 millones de personas se movieron forzosamente de sus hogares, un número alarmante si se considera que en 2009 había “solamente” 43.3 millones de refugiados. La cifra creció considerablemente entre 2012 y 2015 por la guerra civil de Siria, pero los conflictos en otras zonas han foTexto por Mercedes Migoya @mercedesmigoya

mentado los desplazamientos de los últimos tres años a tal grado que durante cada minuto que pasó en 2018, 25 personas tuvieron que dejar sus hogares. Desafortunadamente, 50% de los 70.8 millones eran personas menores a 18 años. Lo más preocupante es que la cifra sigue aumentando, y que la humanidad no había visto movilizaciones tan grandes,

incluso durante tragedias como la Segunda Guerra Mundial. De acuerdo con la ACNUR, lo que ha impulsado a los refugiados en los últimos años son las persecuciones, los conflictos, la violencia generalizada y las violaciones a los derechos humanos. En 2018, la mayoría de los refugiados salió de cinco países: Siria (6.7 millones), Afganistán (2.7 millones), Sudán del Sur (2.3 millones), Somalia (0.9 millones) y Myanmar (1.1 millones). Mientras que en los primeros cuatro, se viven conflictos armados fuertes, en

Pero la situación no es exclusiva de África, Europa y Asia. Este año, ACNUR dedicó una parte especial de su informe de Tendencias Globales al caso de Venezuela. En 2018, tres millones de venezolanos dejaron su hogar para buscar mejores oportunidades, viajando principalmente a algunos países del Caribe y América Latina. Aunque los venezolanos que han tenido que huir no son tantos, si se comparan con las poblaciones de otros países, su éxodo está teniendo un impacto importante en la región. ¿Qué se puede hacer ante esta situación? De acuerdo con ACNUR además de dar protección internacional, es importante buscar soluciones duraderas que permitan que las personas desplazadas reconstruyan su vida en condiciones de dignidad y paz. Sin embargo, la mejor opción para los refugiados siempre es regresar a casa. Lo malo es que el proceso es complicado, tanto que en 2018 solo 593,800 personas optaron por hacerlo.

FUENTE Global Trends, Forced Displacement in 2018, UNHCR, https://www.unhcr.org/globaltrends2018/ Ilustración por @camdelafu

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4 WORLD NEWS

MONTHLY ECONOMICS

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En esta edición de Monthly Economics, hablaremos de la volatilidad causada por las amenazas de Trump al imponer aranceles a México, así como de las bajas en perspectivas de crecimiento y calidad crediticia del país que comunicaron distintas instituciones. Tocaremos también el más reciente comunicado de la FED y su impacto en los mercados.

WORLD NEWS

BAJAS EN PERSPECTIVAS Para efectos de percepción de la economía mexicana, junio resultó ser un mes complicado. En los primeros días del mes, Fitch bajó un nivel la calificación de la deuda soberana, de BBB+ a BBB, con una perspectiva estable, mientras que Moody’s cambió la perspectiva de estable a negativa, manteniendo la calificación en A3. Ambos cambios reflejan preocupaciones similares en cuanto al futuro de la economía mexicana; el riesgo de las finanzas públicas debido al deterioro financiero de PEMEX (que junto con CFE, sufrió una disminución en calificación y perspectiva), debilidad macroeconómica, amenazas externas, incertidumbre en políticas internas y poca flexibilidad fiscal. Adicionalmente, Moody’s recortó su estimado de crecimiento económico para México en el 2019 de 1.5% a 1.2%, debido a la poca visibilidad de las decisiones en políticas públicas, sumadas a una caída de confianza en el inversionista y del entorno económico. Así mismo, el IMEF (Instituto Mexicano de Ejecutivos de Finanzas) recortó su perspectiva de crecimiento del PIB 2019 de 1.4% a 1.2%.

MERCADOS DE VALORES La bolsa ha tenido un rendimiento del 1.0% en lo que va del mes y el tipo de cambio se ha apreciado 2.0%, lo cual implica un rendimiento de aproximadamente 3.0% de la bolsa en dólares. De forma acumulada, la bolsa ha pagado 4.3% en pesos y 7.4% en dólares. En contraste, el S&P 500 ha pagado cerca de 6.9% en el mes, alcanzando 18.6% en lo que va del año. Se ha seguido viendo un rally importante en el petróleo, que ha subido 8.4% en el mes alcanzando 21% en el año, y el oro tuvo un buen mes de 8.0%. Finalmente, Bitcoin sigue con su recuperación alcanzando 44% en lo que va del mes, y casi 200% en el año. Texto por Javier Arrigunaga

TARIFAS DE TRUMP El pasado 30 de mayo, el presidente de Estados Unidos, Donald Trump, amenazó con imponer un arancel del 5% a todos los bienes provenientes de México y agregó que estas tarifas incrementarían cada mes hasta alcanzar 25%. El objetivo de Trump era forzar a México a tomar medidas para frenar el flujo de migrantes provenientes de América Central. Después de una semana de negociaciones, se logró evitar la imposición de los aranceles a cambio de que México enfocara gran parte de la Guardia Nacional en la frontera Sur, para así disminuir el flujo migratorio. Estos encabezados generaron fuerte volatilidad en el tipo de cambio, pasando de 18.95 hasta 19.90, pocos días después del anuncio inicial. Sin embargo, el peso logró recuperar el terreno perdido después del acuerdo y se encuentra cotizando entre 19.00 y 19.20 frente al dólar.

MOVIMIENTO FED En el comunicado de la Reserva Federal de Estados Unidos, publicado el pasado 19 de junio, Jerome Powell informó que se mantendrían las tasas en los niveles actuales. No obstante, hubo un cambio de tono relativo a comunicados anteriores, donde se eliminó la frase “el Comité tendrá paciencia” y fue reemplazada por “actuará según corresponda para sostener la expansión”—lo anterior en relación a cómo actuar según su perspectiva del estado de la economía estadounidense—. Esto fue recibido por el mercado como una fuerte señal del inicio de un camino de disminución de tasas, terminando el periodo alcista que comenzó en diciembre de 2015. Las expectativas actuales son de 1 a 2 recortes para el 2020. El S&P500 y el NASDAQ alcanzaron sus máximos históricos al siguiente día. Ilustraciones The Noun Project

WORLD NEWS 4

LIBRA

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LA CRIPTOMONEDA DE FACEBOOK

Esta moneda se crea sobre un código abierto en la tecnología de blockchain. A diferencia de las criptomonedas sobre las que hemos platicado en ediciones anteriores, Libra será controlada por un consorcio de 28 compañías ubicado en Suiza. Buscan controlar la volatilidad del activo mediante la creación de una canasta de activos, que garantiza el valor de cada una de las monedas en circulación, buscando la mayor estabilidad económica del activo. Existen opiniones negativas sobre si el término criptomoneda debería ser aplicado a la Libra, pues al ser controlado por un consorcio de empresas que define qué activos estarán en la canasta de valor, hace que la inyección de capital en la criptomoneda genere valor a dicha canasta, por lo que realmente se está creando un fondo de inversión controlado por un consorcio de empresas. Imprimiendo, por así decirlo, tickets Texto por Luis Ángel Adame Torres @AdameLuisAngel www.polymath.capital

que puedan ser intercambiados por otros recursos, en otras palabras, será como comprar notas de crédito. Estas características le quitan los valores de la descentralización, valores de propiedad, privacidad, escasez y, lo más importante, el valor no se genera a través del uso que le de la comunidad. Lo más riesgoso de esta moneda para los usuarios y, a su vez, el valor más grande para el consorcio, es la información que van a manejar. Hemos sido testigos estos últimos años de la importancia de la información, y el control que se puede llegar a tener conociendo a los usuarios, controlando la comunicación para moldear toma de decisiones masivas, ya sea en ámbitos políticos, financieros o de mercado. El acceso a la información de cada usuario relacionado con su actividad con cada una de las empresas y servicios que hoy en día utilizamos más, representará un enorme valor para el consorcio.

Los usuarios que quieran comprar Libra, tendrán que acudir a determinados exchanges online, sistemas de pagos de las empresas del consorcio, y establecimientos, pudiendo hacerlo a través de moneda local, o de otras criptomonedas, lo que ocasionará un aumento de valor en estas últimas por la demanda que seguramente se va a generar. Algo que podría suceder es que algunos usuarios compren libras con la intención de invertir en criptomonedas, pero al darse cuenta de que en realidad es una moneda de un sector privado, quizás optarán por moverse a otras verdaderas criptomonedas, buscando retornos de inversión más importantes.

mos en la tecnología. Como lo hemos dicho antes, se reduce a un tema de adaptabilidad, mientras seamos capaces de adaptarnos a los cambios, aprovecharemos mejor el tiempo para crear valor en la sociedad.

Criptomoneda o no, el hecho de que el lanzamiento de este activo sobre una red de blockchain sea realidad y haya sido impulsado por parte de las compañías de medios sociales, contenido y pago más grandes del mundo, reconforta a todos los que cree-

Hoy, las criptomonedas vuelven a ser el foco de atención. Cada vez más gente está recurriendo a invertir en estos activos digitales, y lo más importante es estar informado.

Lo más importante de esta criptomoneda es el mensaje que da al mundo financiero y a los gobiernos, sobre la accesibilidad al dinero y la conexión entre pares de todo el mundo. Aun prometiendo cumplir con los programas regulatorios de la ONU y organizaciones de los gobiernos locales, la disrupción es inminente, estos últimos tendrán que buscar la manera de adaptarse.

Ilustraciones The Noun Project

WORLD NEWS

La tecnología de blockchain sigue irrumpiendo la manera en la que se hacen las transacciones de valor en el mundo, y su adopción es algo inevitable. Ahora es el turno de Facebook que, junto con un gran grupo de empresas, entre ellas Visa, Paypal, Uber, Mercado Pago, Ebay y Spotify, han creado una nueva moneda que llevará por nombre Libra. La moneda podrá ser utilizada en una cartera digital que llevará por nombre Calibra, donde podrás hacer pagos de servicios a través de varias plataformas, como Facebook y WhatsApp.

GLOBETROTTER

CUBA HOTBOOK NEWS

POSTALES DE LA ISLA FUERA DEL TIEMPO

GLOBETROTTER

En la capital de la isla, preparan los festejos embelleciendo la ciudad y sus iconos, con obras en el Mercado de Cuatro Caminos, y la Estación Central de Ferrocarriles. Pero más allá de las obras y festejos, en La Habana hay que caminar y deambular, perderse por ahí. La Habana se paladea a paso lento, a los lugares se llega preguntando. El centro histórico, esa joya de la arquitectura colonial caribeña, zigzaguea entre edificios reacondicionados, en vías de serlo, y otros que parecen a punto de desmoronarse. En el Floridita y en la Bodeguita del Medio, los bares donde solía beber Ernest Hemingway, los turistas beben para la foto y los mojitos salen como pan caliente. La Habana es el Museo de la Revolución y la Plaza de la Revolución, íconos imperdibles para comprender la historia de esta isla. La Habana es, también, Texto y fotos por Guido Piotrkowski

el callejón de Hamel, un pasaje transformado en galería de arte y centro cultural al aire libre, con murales del pintor Salvador González Escalona, ubicado en el barrio Cayo Hueso, en Centro Habana, a pocas cuadras del Malecón. Es un rincón donde cada domingo se dan cita los cultores de la religión afrocubana, con demostraciones de baile y música, acompañadas de comidas y bebidas típicas. El estremecedor toque de los tambores se funde con los cantos tradicionales, con líricas modernas y contestatarias del hip hop y bailes en los que se invoca a los orishás (deidades africanas) hasta alcanzar el trance habanero. TRINIDAD Trinidad, la tercera villa que fundaron los españoles en Cuba, está ubicada en el centro sur de la isla, a cinco horas de La Habana, en el estado de Sancti Spiritus. Fue

fundada por Diego Velázquez en 1514. Trinidad, donde los días marchan al ritmo de carruajes tirados a caballo, heredó el esplendor de la época dorada de la industria azucarera. Las distinguidas y opulentas casonas y las iglesias remiten al patrimonio arquitectónico colonial heredado de aquellos tiempos de bonanza económica para los hacendados. El casco histórico de la ciudad está considerado entre los mejor conservados de Latinoamérica, un baluarte que le valió el título de Patrimonio Mundial de la Humanidad de la Unesco en el año 1988. Es un sitio de caserones suntuosos y casitas simples, bajas, de color pastel; iglesias, la Plaza Mayor y otras plazas menores, y museos. Playas de aguas claras, tibias, caribeñas. Selva, sierras, cascadas. Y mucha rumba. Hay dos sitios señalados para escuchar, y bailar, música en vivo: la Casa de la Música y la Casa de la Trova.

La Plaza Mayor funciona como inevitable referencia y es buen punto de partida para recorrer esta ciudad de poco más de cincuenta mil habitantes con espíritu y cadencia pueblerinas. La Torre del Campanario del Convento de San Francisco, situado justo enfrente, resulta el mejor lugar para darse una idea del entorno. Hacia un lado, los adoquines se pierden en un mato verde que da paso a las míticas sierras del Escambray, allí donde el Che Guevara instalara un campamento en tiempos de la revolución. Hacia el otro, Trinidad se funde con en el mar, en las playas de arenas finas y aguas tibias de color esmeralda en la Playa de Ancón. En las calles aledañas, un puñado de turistas pasean y un músico camina con su contrabajo al hombro. Un pulso cansino, genuinamente tropical, late en esos adoquines que han sido tes-

GLOBETROTTER 5

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En noviembre, La Habana cumple 500 años y es una gran excusa para viajar a Cuba, un banquete para el ojo viajero. Del centro histórico al Malecón y el Museo de la Revolución en la Habana, a Trinidad, una ciudad-pueblo que atesora el casco histórico mejor conservado del país, playas, cascadas y mucha rumba. De ahí a Camagüey, la puerta del oriente cubano, conocida por los cines y los tinajones y a Santa Lucía, una de las playas menos promocionadas y visitadas de la isla, con playas típicamente caribeñas.

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tigos de conquistas y revoluciones, del apogeo del azúcar y ahora del turismo. Se escuchan los motores de los antiguos "almendrones", el clic-clac metálico de las herraduras de los caballos sobre el empedrado y el son cubano que, a partir del atardecer, reaviva las almas caribeñas y el espíritu de los visitantes a puro tabaco y ron en las escalinatas de la Casa de la Música. A Trinidad le dicen la ciudad museo, tanto por su estado de conservación como por la buena cantidad y calidad de museos esparcidos: el Museo de Historia, el Museo de Arqueología Guamuhaya y el Museo Romántico resguardan el legado colonial. Trinidad es, también, tierra de artesanos. Su trabajo se ve reflejado en las diversas tiendas y en la tradicional feria artesanal dispuesta en las calles del centro. Los tejidos en randa de

aguja son la especialidad de las mujeres trinitarias, a las que se puede encontrar tejiendo vestidos, blusas, camisas o manteles a la sombra, en el umbral de sus casas. También piezas en cerámicas, figuras en madera y cestería se aprecian en los locales, muchas veces extensiones de los hogares trinitarios. CAMAGÜEY, LA CIUDAD DE LOS CINES Y LOS TINAJONES "Quien toma agua del tinajón, o se queda o regresa", suelen decir por aquí. Los tinajones son el sello de esta ciudad, conocida por estas enormes vasijas de barro que, en épocas de sequía durante los tiempos coloniales, se usaron para acopiar agua. La puerta de entrada al oriente cubano es esta ciudad apacible y pequeña. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 2008, Camagüey fue una de

las primeras villas fundadas por los colonos españoles en el Caribe, en 1514, cuando fue bautizada con el nombre de Santa María del Puerto del Príncipe. En 1903, cambió aquel nombre por el actual, que se debe al cacique Camagüebax, quien dominaba la porción de tierra entre los ríos Tínima y Hatibonico, sitio donde se construyeron las primeras casas. Camagüey tiene uno de los cascos históricos mejor conservados y el más extenso de la isla: atesora iglesias y coloridos caserones con techos de teja en cuyos patios coloniales se pueden ver los famosos tinajones. Tiene también la calle Funda del Catre, la más estrecha de Cuba. Camagüey es la cuna del poeta Nicolás Guillén y del patriota Ignacio Agramonte, uno de los líderes de la primera guerra de independencia contra España. La ciudad tiene un puñado de

santuarios y plazas rodeados de construcciones en estilos eclécticos que van del barroco al neorrealismo. En el punto más céntrico, está la Plaza de los Trabajadores, donde se encuentra la iglesia de La Merced, y sobre la misma peatonal Ignacio Agramonte, a un par de cuadras, la iglesia de la Soledad. Unas calles más abajo, encontramos la Plaza Ignacio Agramonte, con una estatua del líder en el centro, y enfrente la Catedral Nuestra Señora de la Candelaria. Alrededor, hay un puñado de barecitos y la Casa de la Trova, que por las noches se enciende con música en vivo. Un poco más alejada, está la Catedral Metropolitana, y aún más, la iglesia San Juan de Dios, una de las edificaciones más antiguas y mejor conservadas que se erige en la plaza San Juan de Dios, un punto emblemático de la ciudad.

GLOBETROTTER La iglesia Nuestra Señora del Carmen está, justamente, en la Plaza del Carmen, una de las más suntuosas de la ciudad.

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Camagüey tiene una rica tradición artística: fue el primer sitio de Latinoamérica donde los hermanos Lumière proyectaron su revolucionario invento: el cinematógrafo. Y desde ahí ha quedado impresa una larga tradición cinéfila: la ciudad es sede del Festival de Crítica, del Festival de Video-Arte y subsede del Festival de Cine Francés. Por eso tiene una calle dedicada en honor al cine la Calle de los Cines. Aquí hubo, en los tiempos de mayor esplendor, una buena cantidad de salas, y aunque hoy solo quedan dos, los comercios de esta curiosa callecita llevan nombres alusivos a clásicos de la cinematografía mundial: hay una barbería que se llama El Marido de la Peluquera, está la cafetería La Dolce Vita y el cine Casablanca.

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SANTA LUCÍA, UNA PLAYA APACIBLE A 110 kilómetros de Camagüey se encuentra esta playa típicamente caribeña: aguas mansas y turquesas, arenas blancas y finas, palmeras y cocos. Alejada del circuito turístico tradicional, es muy buscada por los adeptos al buceo: atesora una extensa barrera de coral que hace de este vergel una piscina natural gigante de aguas cálidas, ideal para bucear, hacer snorkel y hasta nadar con tiburones. Esta última es una de las actividades más buscadas por estas costas con 20 kilómetros de playa don-

de el mar tiene una profundidad máxima de tres metros entre la barrera y la línea de costa. Santa Lucía no tiene un centro propiamente dicho, casi no hay nada fuera de los cuatro resorts all inclusive –de los más económicos de la isla– que se alinean, uno al lado del otro, en una franja de la playa de este pueblo de pescadores donde ya no hay botes para salir de faena. Solamente están autorizadas las embarcaciones de los hoteles y centros de buceo. Quienes aún pescan, salen a la caza con arpón, a buscar langostas que venderán luego a los restaurantes de los hoteles para ser devoradas por los turistas. Un tanto alejada de esta zona se encuentra la playa de la Boca, también conocida como playa de Los Cocos, una pequeña bahía solitaria, uno de esos paraísos de postal. Como aquí no hay infraestructura, salvo algún que otro alojamiento precario en casas de familia, resulta en un gran paseo diario. Para llegar se puede tomar un pintoresco carruaje tirado a caballo y viajar hasta este rincón aún más alejado, que bien vale la pena visitar. El cochero lo deja a uno y vuelve a buscarlo hacia el final del día. Se puede almorzar por un precio muy económico –langosta, sobre todo– en alguna casa de familia. Después, no queda mucho por hacer, más que relajarse y gozar.

DATOS ÚTILES CÓMO VIAJAR

Desde La Habana, puedes tomar un vuelo a Camagüey por la aerolínea Cubana, o bien en camión con la empresa Vía Azul que cubre el trayecto dos veces al día.

DÓNDE DORMIR LA HABANA Hotel Nacional Calle 21 y O, Vedado, Plaza +53 7836 3564 hotelnacionaldecuba.com

Hotel Kempinski San Rafael, La Habana Vieja +53 7869 9100 kempinski.com

Iberostar Parque Central Neptuno, entre Prado y Zulueta +53 7860 6627 iberostar.com TRINIDAD Hay hoteles de grandes cadenas como Iberostar o Meliá. La modalidad para dormir en casa de familia está ampliamente extendida en Trinidad. Iberostar Grand Trinidad Calle José Martí y Lino Pérez +53 4199 6070 iberostar.com

Meliá Calle José Martí, 262, esquina Lino Pérez meliatrinidad.melia. website

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HOUSTON CELEBRA EL 50° ANIVERSARIO DEL PRIMER ALUNIZAJE

Texto por María Zapata

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El histórico aterrizaje lunar de la misión Apolo 11, el 20 de julio de 1969, cimentó el camino para futuras exploraciones espaciales y abrió la puerta a un universo ilimitado de descubrimiento. Apolo 11 se convirtió en un símbolo de que nada es imposible, y en su 50° aniversario invita al mundo a experimentar y celebrar este gran suceso. Después de la Segunda Guerra Mundial, a mediados del siglo XX, comenzó un nuevo conflicto entre las dos grandes potencias del mundo, los Estados Unidos, democráticos y capitalistas, contra la comunista Unión Soviética. A partir de finales de la década de los 50, el espacio se convertiría en otro escenario para esta competencia, ya que cada lado intentaba demostrar la superioridad de su tecnología, su poder de fuego militar y, por extensión, su sistema político-económico. El 4 de octubre de 1957, un misil balístico soviético R-7 lanzó el Sputnik, ruso para viajero, el primer satélite artificial del mundo y el primer objeto hecho por el hombre que se colocó en la órbita de la Tierra. El lanzamiento de Sputnik fue una sorpresa poco agradable para la mayoría de los estadou-

nidenses. En Estados Unidos el espacio era visto como la próxima frontera, una extensión lógica de la gran tradición de exploración estadounidense, y para ellos era crucial no perder demasiado terreno ante los soviéticos. Además, esta demostración del poder abrumador del misil R-7, hizo que la recopilación de información de inteligencia sobre las actividades militares soviéticas fuera especialmente urgente.

Más tarde, en ese mismo año, el presidente John F. Kennedy hizo la afirmación audaz y pública de que Estados Unidos enviaría un hombre a la luna antes del final de la década. En febrero de 1962, John Glenn se convirtió en el primer estadounidense en orbitar la Tierra, y para fines de ese año, los cimientos del programa de aterrizaje lunar de la NASA, denominado Proyecto Apolo, estaban en su lugar.

En 1958, Estados Unidos lanzó su propio satélite, Explorer I, diseñado por el ejército bajo la dirección del científico de cohetes Wernher von Braun. Ese mismo año, el presidente Eisenhower firmó una orden pública que creaba la Administración Nacional de Aeronáutica y del Espacio (NASA), una agencia federal dedicada a la exploración espacial.

Desde 1961 hasta 1964, el presupuesto de la NASA aumentó casi 500 por ciento, y el programa de aterrizaje lunar involucró a unos 34,000 empleados de la NASA y 375,000 empleados de contratistas industriales y universitarios. Apolo sufrió un revés en enero de 1967, cuando tres astronautas murieron luego de que su nave espacial se incendiara

durante una simulación de lanzamiento. Mientras tanto, el programa de aterrizaje lunar de la Unión Soviética procedió tentativamente, en parte debido al debate interno sobre su necesidad y la muerte de Sergey Korolyov, ingeniero del programa espacial soviético. En diciembre de 1968 se realizó el lanzamiento de Apolo 8, la primera misión espacial tripulada para orbitar la luna. Seis meses después, Estados Unidos logró su cometido con Apolo 11. Detrás de Neil Armstrong, Michael Collins y Edwin Aldrin, los astronautas que lograron llegar a la superficie de la luna y dar los primeros pasos sobre ella, se encontraba un equipo de 400,000 ingenieros, científicos y técnicos, quienes lograron redefinir el camino de la historia de la humanidad. Fotos cortesía de Hola Houston

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Al lograr este aterrizaje, Estados Unidos efectivamente “ganó” la carrera espacial que había comenzado con el lanzamiento de Sputnik. Por su parte, los soviéticos hicieron cuatro intentos fallidos de lanzar una nave de aterrizaje lunar entre 1969 y 1972. De principio a fin, la carrera del espacio cautivó la atención del público estadounidense y los diversos desarrollos de los programas espaciales soviéticos y estadounidenses fueron ampliamente cubiertos por los medios nacionales. Este frenesí de interés fue aún más alentado por el nuevo medio de comunicación, la televisión. Los astronautas llegaron a ser

vistos como héroes. A su vez, los soviéticos fueron representados como los villanos principales con sus esfuerzos masivos e implacables para superar a Estados Unidos y demostrar el poder del sistema comunista. Hoy, 50 años después, los ojos del mundo estarán fijos en Houston, en donde se llevará a cabo una serie de celebraciones para conmemorar este importante momento en la historia. El Space Center Houston será el escenario para aclamar la trayectoria del Apolo 11 y su importancia en la historia desde su despegue el 16 de julio, hasta la conclusión de la mi-

sión al regresar a la atmósfera terrestre, 8 días después. Entre las actividades para el mes de julio, conocido como Space City Month, habrá pláticas con el director de vuelo Gene Kranz, además de tram tours a las instalaciones de la NASA para visitar el recientemente restaurado Apollo Mission Control Room. Una vez ahí, podrás visitar la extensa colección de artefactos del programa espacial Apolo, ver el Módulo de Mando América de la misión Apolo 17, así como el icónico chaleco azul, rojo y plateado usado en esta nave espacial por el director de

vuelo. Otras de las actividades disponibles incluyen observar la mayor colección de rocas lunares en exhibición pública, así como admirar una colección de trajes espaciales, incluido el que usó el comandante Pete Conrad durante su caminata lunar en la misión Apolo 12. Por su parte, el renombrado Museo de Ciencias Naturales de Houston exhibirá The Moon, una exposición que consta de una escultura creada por el artista británico Luke Jerram, que utiliza mapeo de proyección para presentar numerosas imágenes detalladas de la superficie lunar tomadas por la NASA.

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TOKIO

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Tokio está ubicada en la isla de Honshu. La conforman 23 barrios, todos ellos con su propia y exquisita esencia. Cuando llegas a esta ciudad, los japoneses te reciben con respeto y cordialidad. Sus calles, adornadas con flores, parecen sacadas de un cuento; limpias, con plantas y árboles de colores brillantes y en perfecto estado, pues la vegetación ahí es muy particular.

Otro de sus atractivos es la variada e innovadora arquitectura moderna que, junto con su cultura milenaria y su diversa oferta de boutiques de lujo, nos muestra una perfecta organización, a pesar de tratarse de una de las ciudades más pobladas del mundo. A continuación, un itinerario para disfrutar de 48 horas en Tokio.

Cortesía de Museo 21_21 Design Sight

18:00

Cortesía de Museo 21_21 Design Sight

CHECK IN EN AMAN TOKIO Inspirado en la exquisita arquitectura y diseño japonés de interiores, este hotel es una verdadera joya oriental. Sus cuartos están aclimatados al estilo ryokan, con muebles tradicionales, puertas corredizas y tinas furo, características del lugar. La combinación de colores neutros como madera clara, beige, blanco, gris y algunos contrastes en tonos negros, te invitan a relajarte y a entrar en un estado zen. Todas las habitaciones cuentan con espectaculares vistas hacia los jardines del Palacio Imperial o al imponente Mount Fuji.

Cortesía de gotokyo.org

12:00 CAMINAR POR LAS CALLES DE GINZA Este barrio es famoso por albergar las mejores boutiques de lujo, restaurantes y bares de la ciudad. Además, cuenta con algunos de los edificios más icónicos de la capital, que presumen la arquitectura moderna japonesa. Algunos que vale la pena conocer son: el Maison Hermès, construido por el italiano Renzo Piano en 2001, resalta por sus paneles de cristal que se iluminan por la noche; el Dear Ginza, diseñado por el despacho Amano, incorpora una tecnología que reduce el uso de aire acondicionado, al permitir el paso del aire natural. El edificio de De Beers, obra del arquitecto Jun Mitusi, destaca por su diseño moderno que parece serpentear hacia el cielo. COMIDA EN SUSHIKO HONTEN Es un pequeño establecimiento que consta de una barra para 10 personas, con una decoración sencilla, pues su enfoque está en la calidad de la comida. Su entrada carece de letrero, característica de los mejores restaurantes tradicionales de este país. Con una estrella Michelin y alrededor de 130 años desde su fundación –es uno de los restaurantes más antiguos en Japón-, aquí podrás probar un menú Omakase elaborado con los ingredientes más frescos del día; distintos cortes de atún, macarela, crustáceos, abulón, erizo japonés y más. Debes ir con la idea de probar de todo, pues los chefs querrán ofrecerte lo mejor de sus variados platos. No te arrepentirás.

20:00

VISITAR EL MUSEO 21_21 DESIGN SIGHT Ubicado en la zona de Tokyo Midtown, este museo, obra del famoso arquitecto japonés Tadao Ando, fue creado con el objetivo de convertirlo en un spot que promueva el diseño y la cultura japonesa en el siglo XXI. Aquí se presentan distintas exposiciones sobre diseño, pero la arquitectura es el mayor highlight del lugar. El techo, construido en el concepto “a piece of cloth” del diseñador de moda, también japonés, Issey Miyake, simula una hoja de acero arrugada. Además, cuenta con tecnología de punta en construcción, tal es el caso de su panel de vidrio doble, el más largo de Japón, con 14 metros de longitud.

Cortesía de Aman Tokio

Cortesía de Ukai Tei

Texto por Jimena Saldivar

Cortesía de Sushiko Honten

15:00

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La riqueza de Tokio deslumbra en todos los aspectos. Uno de ellos, sin duda, es el gastronómico, pues se trata de la ciudad con más estrellas Michelin en el mundo: 230 en total. Ya sea que vayas a un restaurante especializado en nigiris, shabu shabu, témpura, noodles, tepanyaki o robataya, tu experiencia culinaria en Tokio será de excelencia.

08:00

48 HORAS

DÍA 1

Cortesía de Sushiko Honten

CENA EN UKAI TEI Se trata de un restaurante especializado en tepanyaki. Tiene un estilo clásico, decorado con una mezcla de toques japoneses y muebles art nouveau. Su comida corresponde a la gastronomía local, además de la francesa. En Ukai Tei podrás elegir entre dos opciones de menús de degustación de entre 8 a 10 tiempos, donde probarás platillos como carne Kobe—especialidad de la casa—, camarones de profundidad, erizo, langosta y más. Como tip, procura reservar lugares en la barra principal, así podrás admirar a los chefs cocinando frente a ti.

GLOBETROTTER 5

DÍA 2

DISFRUTAR DE LOS JARDINES DEL PALACIO IMPERIAL El Palacio Imperial fungió como residencia de Tokugawa Shogun de 1603 a 1867. A pesar de que ya no existe el palacio como tal, los jardines están abiertos al público y son un must see. Se puede admirar la entrada original al castillo, además de sus puertas, fosas y paredes, pero lo fascinante son los jardines que se han construido a su alrededor con una gran variedad de flores y árboles, cherry blossoms durante la primavera y lagos japoneses al estilo zen. Además, desde ahí puedes observar el fascinante skyline de Tokio.

COMIDA EN SERYNA, GINZA Este restaurante de shabu shabu es famoso por ofrecer carne kobe de la más alta calidad, sus cortes han ganado distintos concursos y continuamente los rankean con 11 puntos de 12 en la métrica que se refiere al beef marbling. Dentro de su deliciosa oferta destacan el shabu shabu de cangrejo, el de kobe y el cangrejo de las nieves hervido. Otro de sus grandes atractivos son las salsas, como la de ajonjolí, que es una receta secreta y se prepara con más de 30 hierbas y especias diferentes.

18:00

100-0004 Tokyo, Chiyoda City, Otemachi, 1 Chome−5−6. +81 3-5224-3333 aman.com/resorts/aman-tokyo

9. ROBATAYA ROPPONGI 4 Chome-4-3 Roppongi, Tokyo +81 3-3408-9674 roppongi-robataya.com

2. SUSHIKO HONTEN 6 Chome-3-8 Ginza, Chuo City, Tokyo 104-0061 +81 3-3571-1968

Cortesía de Japan National Tourism Organization

20:00

VISITAR EL SANTUARIO MEIJI SHRINE Este santuario sintoísta fue construido en 1921, tras la muerte del emperador Meiji y su esposa, la emperatriz Shoken, como símbolo de agradecimiento. La superficie es de 700,000 metros cuadrados y lo rodean 120,000 árboles. Su entrada está adornada por toriis de madera, que te guían hacia una tradicional fuente de ablución denominada temizuya, típica de los santuarios sintoístas. Esta fuente está hecha a base de piedra, y la idea es que las personas que visiten el santuario, participen en el ritual de lavarse las manos y la boca para limpiar cualquier impureza, contaminación o mala vibra, antes de entrar. Lo maravilloso de este sitio es su arquitectura oriental, su vegetación, y la vibra pacífica que se siente al entrar.

MAPA 1. AMAN TOKIO

11:00

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14:00

Cortesía de Meiji Shrine

SUBASTA EN EL TOYOSU SUSHI MARKET Anteriormente, este mercado de sushi estaba ubicado en Tsukiji, ahora se encuentra Toyosu y es una experiencia que no te puedes perder. Se trata del mercado de pescados más grande del mundo, pasillo tras pasillo podrás ver y probar los mejores productos del mar, además de verduras y otros ingredientes. Lo más famoso de este lugar es la subasta de atún, que ocurre alrededor de las 5:00 de la mañana, en donde se venden alrededor de 500 especies de este pescado, es un show digno de ver. Allí podrás degustar toda la comida que esté a tu alcance, hay pequeños restaurantes donde puedes comer o desayunar.

Cortesía de Robataya

CENAR EN ROBATAYA Robataya ofrece una experiencia culinaria como ninguna otra. Su cocina, al estilo robatayaki, consiste en la cocción lenta a la parrilla de distintos ingredientes. Los comensales se sientan en una mesa delante de dos chefs, quienes colocan los mejores ingredientes del día —algunos vivos, como el abulón y los langostinos—, que prepararán frente a ti. Allí, señalas el plato que deseas, para que inmediatamente el chef lo tome, lo cocine, y lo ponga frente a ti con una especie de pala de madera y listo, a disfrutar. Algunos de los platillos que puedes probar son kobe, camarones tigre, sashimi de todo tipo de pescados y verduras al grill. Es una experiencia deliciosa, divertida y única.

SHINJUKU

3. 21_21 DESIGN SIGHT 107-6290 Tokyo, Minato City, Akasaka, 9 Chome−7−6 +81 3-3475-2121 2121designsight.jp

4. UKAI TEI

CHIYODA

104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 5 Chome−15−8 +81 3-3544-5252 ukai.co.jp/english/ginza/

1 FINANCIAL DISTRICT

5. TOYOSU SUSHI MARKET 6 Chome-3 Toyosu, Koto City, Tokyo 135-0061 +81 3-3520-8211 shijou.metro.tokyo.jp/toyosu/

TOKIO

8 SHIBUYA

6. JARDINES DEL PALACIO IMEPERIAL 1-1 Chiyoda, Chiyoda City, Tokyo 100-8111 +81 3-3213-1111 kunaicho.go.jp

7. SERYNA GINZA Ginza Tiffany Bldg. B1, 2-7-17, Ginza, Chuo-ku,Tokyo. +81-3-3562-6211 seryna.co.jp

8. MEIJI SHRINE 1-1 Yoyogikamizonocho, Shibuya City, Tokyo 151-8557, Japón +81 3-3379-5511 meijijingu.or.jp

2 GINZA

TOKIO MIDTOWN

4 5

CHUO

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05:00

Cortesía de Toyoso Fish Market

CONDESA-ROMA 4

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PABELLÓN CUAUHTÉMOC

ROMA

1 Sucursal Izlah Tori Tori Ámsterdam 219 Tori Tori Calle Durango 205, 2º Piso

Condesa D.F. Veracruz 102

Farina Roma Chihuahua 139

Gin Gin Córdoba 107

Fonda Fina Medellín 79

Barezzito Roma Oaxaca 79

Pasillo de Humo Nuevo León 107

Le Pain Quotidien Condesa Ámsterdam 309

Zoku Roma Calle Durango 359

Mexsi Bocu Durango 359

Gin Gin Oaxaca 87

Soul Roma Tabasco 101

Butcher & Sons Orizaba 87 Biergarten Querétaro 225

Bellopuerto Florencia 30 Bonito Nuevo León 103

Mercado Roma Querétaro 225 Le Pain Quotidien Roma Monterrey 104

Porco Rosso Roma Zacatecas 102

Soul Condesa Mazatlán 138

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SAN ÁNGEL Gladiolas

JARDÍN DE LA BOMBILLA

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Gaia Avenida Altavista 138 Cinépolis Antiguo camino al Desierto de los Leones 52 Tori Tori Avenida Altavista 147

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MADE IN MEXICO

ANÍKENA HOTBOOK NEWS

BY AZULIK

MADE IN MEXICO

ALTA COSTURA SELVÁTICA

Texto por Diego Cuéllar

Se trata de la primera marca de alta costura elaborada en la selva maya, su principal fuente de inspiración. Dentro de sus colecciones ofrecen prendas y accesorios tales como vestidos, tops, trajes de baño, carteras y bolsas. Su nombre, de origen guaraní, significa “señal de alerta”, lo cual revela la influencia paraguaya y el devenir de la marca sobre el concepto Jungle Couture, que consiste en mezclar la alta costura con la identidad selvática presente en sus prendas, así como también la latinoamericana impuesta en el mundo de la moda. Su nueva colección, Kamba, sucesora de Luna, destaca por reinterpretar de manera provocadora influencias artísticas africanas, paraguayas y mexicanas. Con ella pretenden, además, encontrar un camino que los identifique como marca de alta costura. El diseño de las prendas de la nueva colección se desarrolla bajo tres etapas, que le brindan identidad. Se inspiran en la morfología de la mujer durante la colonia española y rescatan detalles del barroco latino, hasta llegar a la época actual. Este tipo de figuras se pueden ver en las pasamanerías de algodón, los tejidos en tonos pastel, los encajes y los volantes.

Las texturas que lucen en las prendas son hechas a mano, con técnicas artesanales de origen orgánico, bordadas con perlas, piedras semipreciosas y cristales Swarovski, mezcladas con elementos autóctonos de distintas partes del mundo, elaboradas por artesanas guaraníes con materiales de fibra natural, pintado con semillas y frutas, técnica utilizada por comunidades nativas. Su nueva colección contiene muchos detalles dentro de los que destacan las plumas, las sedas y los materiales que proponen un toque autóctono, visible sobre todo en los vestidos y sombreros. Los detalles de línea son imprecisos e imperfectos, como la naturaleza. Lo que le otorga unicidad y un toque personal, destinadas a un sitio muy especial dentro del armario. Esta colección presenta distintos universos y manifestaciones, y presta atención al legado cultural con el deseo de romper estereotipos y barreras. Aníkena no cree en fronteras, mediante sus creaciones busca una voz común entre identidades periféricas. anikena.com @anikenacouture

FACTS Fernando Preda y Betania Estragó dan vida a la marca de alta costura selvática. Junto al equipo creativo de AZULIK, promueven mundialmente el desarrollo cultural de la Riviera Maya. Todas las prendas se fabrican en Tulum y están hechas a mano.

Fotos cortesía de Anikena

MADE IN MEXICO

Impulsada por el equipo artístico de AZULIK, nace en las tierras mayas Aníkena, una marca para mujeres inspirada en la naturaleza y el océano, que combina la esencia salvaje con las técnicas de la moda, para dar eco a voces y manos artesanas desconocidas.

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MADE IN MEXICO

POLANCO 51

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Sucursal Izlah

Los Canarios Masaryk Goldsmith 66 Barezzito Anatole France 102 Tori Tori Temístocles 61 Tori Tori Anatole France 71-B Loma Linda Plaza Carso Lago Zúrich 245 Piso 2, Local 5 The Comrade Emilio Castelar 149

Bellopuerto Julio Verne 89

Farina Polanco Isaac Newton 53-1

Le Macaron Av. Moliere 222

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La Europea Arquímedes 119 Berger Joyeros Masaryk 438

Porfirio's Masaryk 214 Público Comedor Moliere 50

Guli Hagadol Galileo 31B, Polanco Le Pain Quotidien Hegel 307 Carolo Miguel de Cervantes Saavedra 303 Porco Rosso Luis G. Urbina 4

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Goldsmith 101 Le Pain Quotidien Av. Ejército Nacional 769, Piso 1

Hotel Habita Presidente Masaryk 201 Gin Gin Pedro Calderón de la Barca 72

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Fratelli La Bufala Galileo 31

Le Pain Quotidien Calle Oscar Wilde 30

WeWork Montes Urales 424 B41/Café Postales Emilio Castelar 212

Butcher & Sons Virgilio 8, Local B

Jules Basement Julio Verne 93

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Sucursal Izlah Los Canarios Guillermo González Camarena 1600 Bellopuerto Vasco de Quiroga 1900

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Casa Bellinghausen Juan Salvador Agraz 50 Distrito Capital Juan Salvador Agraz 37 Giornale Guillermo González Camarena 111, Local 8

Le Pain Quotidien Santa Fe Centro Comercial Santa Fe, Piso 2

Le Pain Quotidien Santa Fe Avenida Santa Fe 428 Carolo Santa Fe Juan Salvador Agraz 44

Puntarena Santa Fe Av. Vasco de Quiroga 3800

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6 GOURMET

GOURMET

MARTÍN

BERASATEGUI EXCELENCIA GASTRONÓMICA

“Garrote quiere decir fuerza, energía, pata negra, ver el vaso medio lleno, ser competitivo, tener raza de superación, no arrugarte nunca ante nada del mundo y entender que, si te caes, es solo una oportunidad para usarlo de trampolín. Garrote es una manera de ser en la vida”. Con estas palabras describe el talentoso y afamado chef español Martín Berasategui su estilo de vida y personalidad en la cocina. Todo comenzó a sus 21 años, cuando le tocó liderar el modesto restaurante de su familia, llamado Bodegón Alejandro, y tan solo cinco años después, logró obtener su primera estrella Michelin. Desde entonces, ha recorrido un camino de excelencia que le ha valido un total de 10 estrellas Michelin, convirtiéndolo así en el chef con más estrellas en su propio país. Tuvimos la oportunidad de entrevistarlo durante su visita a Los Cabos, donde presentó el nuevo menú del restaurante Gastro Bar by Martín Berasategui, ubicado dentro del hotel Paradisus. Nos platicó sobre su experiencia en el mundo de la gastronomía, además de sus nuevos proyectos. Texto por Jimena Saldivar

¿Siempre supiste que querías dedicarte a la gastronomía?

Sí, desde niño lo hablaba en casa, pero no me hacían caso, pensaban que era una locura que pronto se me pasaría. Cuando estaba en el colegio, a los 14 años, hablé con el padre Chapas, era un cura moderno, de otro modo no le hubiera podido haber dicho lo que le dije: “Te veo vocacional, siempre estás sonriendo, pensándola bien, eres un padre moderno”, a lo que me contestó: “Es súper importante que lo que elijas en la vida, en realidad te haga feliz”. Fue entonces cuando le pedí que me echara una mano y hablara con mi madre y con mi tía, pues yo quería ser como él, pero en lo mío, la cocina. Fue entonces que

logramos convencerlas y así comencé a estudiar cocina.

Hoy, has logrado obtener 10 estrellas Michelin, pero ¿qué representó para ti haber ganado la primera?

Hay cosas en la vida que no se pueden contar, o al menos no sé expresarlas, por lo que han supuesto personalmente; o te pones en mi pellejo o es imposible que me puedas entender lo que quiero decir. Aquello me cambió la vida. Nunca antes habían dado una estrella Michelin a un bodegón y nunca más tarde lo han hecho. Cuando me dijeron: “Martín te han dado una estrella Michelin”, yo de verdad comencé a buscar por todos lados si había

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Garrote y autenticidad.

¿Cómo fue que llegaste a México y cuál ha sido tu experiencia aquí? Todo empezó cuando conocí a distintos mexicanos que me hicieron ofertas a las que no me pude resistir. Gracias a personas como Luis Armando, que es el chef en Gastro Bar by Martín Berasategui, en Los Cabos, y a todo el equipo, me siento como un mexicano más. México es súper diverso, estás en Cabo y no tiene nada que ver con Playa del Carmen o Cancún, tanto en temas gastronómicos como culturales e incluso filosóficos.

Los campesinos de Los Cabos consiguen productos distintos a aquellos que se obtienen en Playa del Carmen y viceversa, eso marca la grandeza de la cocina en México. Ese amor que le tienen los trabajadores de la tierra en Los Cabos al producto que obtienen, a la inteligencia de la naturaleza que nos regala un libro de variadas opciones y tesoros, es algo muy admirable. Soy buscador permanente de novedades, por lo que a quienes más consejos les pido es a la gente joven, pues tienen una frescura que ya no tengo, ellos me mantienen con las pilas que hacen falta en la vida para estar lleno de proyectos.

¿Cuál es tu ingrediente mexicano favorito?

una cámara oculta, parecía una broma, era imposible. Me cambió la vida, me hizo sentir que tocaba el cielo de la cocina con las yemas de los dedos. Los mejores segundos de mi vida han sido cuando he salido en la Guía Michelin. He tenido además la fortuna de salir nueve veces más y nadie más lo ha hecho, soy el cocinero del mundo que más estrellas Michelin tiene en su país, entonces me siento súper orgulloso de que desde aquel bodegón y casa modesta donde nací, ahora haya conseguido ser ese cocinero. Lo he logrado siempre pensando y sabiendo que Martín Berasategui no soy yo, somos nosotros, todo el equipo que me rodea, que luchan con la misma fuerza que yo por la marca. Las estrellas al final son la consecuencia del trabajo hecho durante el año. Todos los años tienes que hacer los deberes bien, siempre tengo la conciencia tranquila de haber sido generoso en el esfuerzo, igual que todos mis alumnos, por eso hemos logrado obtener las medallas de oro olímpicas de la gastronomía. Aquí en Mé-

xico no hay estrellas aún, pero las 10 que tengo yo, también son de las personas que trabajan en los distintos restaurantes que tengo en México, son de todo el grupo.

Los mexicanos [risas]. No me gusta nombrar a una sola persona o un solo ingrediente. Me gusta hablar en general. Quién iba a decir que la cocina mexicana en los últimos años iba a avanzar a pasos agigantados como lo ha hecho. El esfuerzo sobrehumano que han hecho las últimas generaciones de

Así te das cuenta de que los cocineros mexicanos tienen raíces y personalidad porque como cocinero debes tener marcado súper claro el camino a seguir, y el de los mexicanos tiene mucho que ver con lo que nos da el libro de la naturaleza en este país. En el momento en que pierdes eso, te pones techo, y si te pones techo en la cocina, te caes. A lo que me refiero con esto es a que si vas a ser cocinero en México, tienes que pensar en la cocina local y agradecer el enorme privilegio que tienen aquí de contar con una cesta de compra que es la envidia en el mundo entero.

¿Cuál es tu mayor sueño?

Seguir disfrutando y llevando las formas y maneras con las que me educaron mis padres, ser auténtico. Lo importante para mí es lo que pase hoy y después, lo que pase mañana. No soy un gran soñador, me gusta aprovechar cada segundo de lo que me pase en todo lo que haga. Cuando estoy en una entrevista me gusta disfrutarlo al máximo, al igual que en la cocina, incluso cuando me tomo una copa.

¿Qué planes tienes a futuro?

Mi vida está llena de proyectos, acabo de abrir un restaurante nuevo en Lisboa, otro en Madrid, dos en Bilbao, uno en Ibiza, otro en Mallorca que está por abrir y esto no para. Vamos a seguir, el futuro está en los jóvenes y nos corresponde ayudarles. Y yo intento hacerlos partícipes de todo lo bueno que me pasa por el mundo, entonces a seguir disfrutando para poder transportar felicidad. El cocinero que sonríe, cocina mucho mejor que el que está amargado, en los platos se nota.

¿Cuál es tu platillo favorito?

Hay un día que, quitando lo profesional, han sido las mejores 24 horas de mi vida. Salí a vivir afuera de San Sebastián porque no tenía dinero para hacerlo adentro. Puse mi restaurante allí y un día me dieron la noticia de que me habían otorgado el Tambor de Oro de San Sebastián 2005, al Mejor Embajador de la ciudad en el mundo. Entonces pensé que tenía que hacerle un regalo a la ciudad, quería crear una receta para ella. Tenía que ser una receta ideal para quien no tiene mano para la cocina, para profesionales de otras áreas que también les gusta cocinar. Nacieron así las kokotxas de bacalao con berberechos al txakoli. Esa receta que es súper fácil de hacer y es mi favorita por el día que la inventé, por el hecho de a quien iba dirigida y donde la di. Estaba delante de mí todo San Sebastián, el

FACTS Hoy cuenta con más de 15 restaurantes en ciudades como Madrid, Barcelona, Tenerife, Lisboa, Los Cabos, Cancún y Playa del Carmen. Con respecto a su receta favorita, las kokotchas son la parte inferior de la barbilla del bacalao. Berberechos son una especie de moluscos y txakoli es un tipo de vino. Su restaurante insignia es el Martín Berasategui en Lasarte, Oria, España. Algunos de sus platillos son: royal de hinojo, gamba roja y anchoa con jugo de trigo y regaliz; la chuleta de cordero de leche con suero de parmesano; las manitas de cerdo ibérico rellenas con endivias braseadas y membrillo. Y de postre, el pastel de almendra crujiente y cardamomo, café, miel y chocolate.

Fotos cortesía de Martín Berasategui

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¿Qué ingredientes no pueden faltar en tu cocina?

la cocina mexicana, saliendo de México, aprendiendo, curtiéndose y viendo lo que pasa por el mundo es increíble.

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País Vasco, los medios, mi familia. Me sentí muy querido.

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PATEASSERIE A LTA R E P O ST E R Í A E N T É

Sin duda, el té ha tomado gran relevancia en los últimos años; por sus aportes a la salud, su versatilidad en sabores y porque es el complemento ideal para todos los paladares, moods y edades. Hoy en día lo beben chicos y grandes. Esa versatilidad ha llevado a la creación de bebidas con sabores similares a los de la alta repostería francesa y a sus postres tradicionales, ahora hechos té. Un ejemplo de ello es el savarin, un pastel tradicional con forma de corona, cuya antigüedad es de 150 años. Lleva el nombre del célebre gastrónomo francés Jean Anthelme Brillat-Savarin, autor de La fisiología del gusto, libro que para muchos es la biblia de la gastronomía. El Savarin es una tarta suave, húmeda e hidratada con jarabe, que normalmente se adorna con crema batida y frutos rojos. Este sabor emblemático parisino, puede reinventarse en un frapptea al combinar avellanas caramelizadas con canela, vainilla y jengibre. Otro exquisito ejemplo es el Paris-Brest, un postre francés creado para celebrar la carrera de ciclismo de 1891, que consistía en un recorrido entre las ciudades de París-Brest-París. Su forma se asimila a una llanta de bicicleta y está elaborado con pasta choux, una pasta Texto por: Gerardo Orta Tea Sommelier IZLAH

airosa y hueca, la misma que se utiliza para los profiteroles. Este exquisito sabor se consigue gracias a la combinación de manzana, vainilla y caramelo. Este postre puedes probarlo en un té caliente acompañado de una bebida vegetal de almendra para potencializar los sabores a frutos secos. Un elegante y delicioso postre que sobresale por su vistosidad parisina son los macarons; aquellos pastelitos elaborados con pasta de almendra, azúcar glass y claras de huevo, crujientes por fuera y suaves en su interior, de gran variedad de sabores. En los siglos XVII y XVIII se pusieron de moda en la clase alta parisina y debido a que a Catalina de Medici le encantaban, los llevó por todo el mundo. Hoy en día se pueden degustar en un frapptea con la mezcla de sabores de rooibos rojo, honeybush y vainilla, bon appettit! Es el turno del canelé, típicos pastelillos de Burdeos, característicos por su forma cilíndrica con canales en sus bordes, que

al hornearse toman un perfecto color caramelo. Es un postre creado en el siglo XVI en Francia y se define su consistencia como moelleux: crocante por fuera, suave y jugoso por dentro. Este sabor de Burdeos puede degustarse en una infusión llamada spice canelé, exquisita combinación de almendras, pistache y cardamomo. Un postre que ha tenido una gran aceptación en México es la crepa, originaria de Bretaña, al oeste de Francia. De hecho, existe un día especial en Francia dedicado a cocinar y comer este sencillo pero delicioso postre, es el 2 de febrero, durante la fiesta de la Chandeleur. Hoy en día puedes probar la versión en té con un toque de manzana, denominado: apple crêpe, una excelente opción para acompañarte en una tarde lluviosa. Podrás disfrutar de estos increíbles postres sin las calorías ni los carbohidratos que en su tradicional presentación contienen, disfrutando del sabor extraído de la infusión.

IZLAH es un concepto creado para los amantes del té, propone un innovador diseño de bebidas personalizadas inspiradas en bondades y atributos de la naturaleza. IZLAH evoca un estilo de bienestar en el que se puede satisfacer cualquier antojo sin tener sentimiento de culpa. Crean perfiles de sabores mezclados con una infinidad de ingredientes, todos de origen natural, para producir fascinantes colecciones.

Foto Iván Aguirre Estilismo Mihaya Urtuzuástegui Maquillaje Juan Peralta Peinado César Vargas Asistente Oscar Luján Bambi para Waned.

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7 THEATRE, CINEMA & MUSIC más sobre crear universos y eso es lo que más me gusta, inventar universos nuevos desde lo estético, discursivo y actual. A veces leo obras de teatro que me gustan mucho, pero sólo tengo que asegurarme de que estén bien hechas, lo que más me interesa es crear un universo. También hay temáticas que tienen que ver, sobre todo, con la identidad, creo que es algo muy recurrente en las obras de teatro que escribo y dirijo. Esa posibilidad de ser quien eres, de descubrirlo. También muchas obras que hago tienen que ver con personajes a quienes el mundo les dice qué tienen que ser, y ellos se encuentran a sí mismos, a pesar de eso.

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¿Alguna vez has decidido no montar en escena una obra?

THEATRE, CINEMA & MUSIC

UNA DISTOPÍA

TEATRAL ENTREVISTA CON

JOSÉ MANUEL

LÓPEZ VELARDE El libro 1984 de George Orwell incrementó sus ventas desde el momento en el que Donald Trump ocupó la oficina oval, esto como consecuencia de las políticas confusas que el presidente impone tanto nacional como internacionalmente. Robert Icke y Duncan Macmillan hicieron una adaptación de la obra 1984, de George Orwell, que ahora será dirigida por José Manuel López Velarde, quien creó un universo alrededor de un texto que saca a relucir el totalitarismo de un gobierno que se instaló en un futuro, ahora pasado, distópico. López Velarde busca transmitir el sentimiento orwelliano de la obra, mientras hace contrastes con el 1984 que sí se vivió y la tecnología actual, sin censurar la crudeza de la novela misma.

Cuéntanos sobre tu trayectoria.

Pues soy director y escritor de teatro, empecé jugando con mis hermanos y primos a hacer teatro y eso me ayudó a tener muy claro que quería contar historias. Desde ahí mi vida dio una gran vuelta y empecé a aprender distintas cosas, primero estudié coTexto por Daniela Jiménez

municación, después música y empecé a hacer teatro, a escribir mis propias cosas. Me fui empapando de muchas cuestiones de multimedia entre otras que resultaron muy interesantes, porque me llevaron a conocer muchos aspectos de producción; no me quedé sólo en la dirección, sino que me familiaricé con todo el proceso que lleva una producción, ya después dejé a un lado la publicidad y la producción para dedicarme de lleno al teatro.

¿Cómo decides qué historias quieres contar en tus obras?

La verdad es que tiene una parte muy de entraña, de que haya algo ahí que encuentre y que de primera instancia me llame la atención. Por lo general, resulta que en teatro son obras que el hacerlas no implica sólo dirigir actores, poner una escenografía realista y asegurarte de que esté bien actuada o bien contada; es

La verdad, hasta ahora no he aceptado una propuesta que tenga sólo que ver con el negocio, busco que realmente tengan algo que contar y también que los personajes por más horribles o buenos que sean, que el tema y la tesis de la obra pongan un granito de arena al mundo. Me parece que el discurso es muy importante y jamás haría una obra de teatro con cuyo discurso no esté de acuerdo o crea que no aporta algo.

¿Qué te llevó a querer hacer la obra 1984 de George Orwell?

Es un libro que primero conocí como una adaptación muy libre que se llama Brasil, de Terry Gillam, es una de mis películas favoritas y después descubrí que era una adaptación de 1984. El 1984 que imaginó Orwell en 1949 lo reinterpreto, lo envuelvo un poco y lo confundo con el 1984 que sí vivimos en cuestiones de tecnología y demás. En el 2019 que estamos viviendo hay personas que la llaman profética y a mí me parece que es un espejo en el cual reflejarnos, es un cuento precautorio de a dónde podemos llegar o hasta dónde hemos llegado. Me parece que es una obra que a pesar de parecer bastante desesperanzadora, no lo es cuando descubrimos que en una sociedad como la que describe Orwell no podríamos siquiera leer ese libro.

¿Cuál fue el proceso para poner esta obra en escena? Ha sido un proceso largo. Leí la obra de teatro y me llamó la atención desde que Trump estaba por ser presidente de EEUU. Cuando estaba en campaña me pareció muy resonante por lo que pasaba el mundo, entonces nos dimos a la tarea de conseguir los derechos del texto de Robert Icke y Duncan Macmillan. Hace dos años íbamos a presentarlo, pero se fue complicando y ahora ya estamos aquí, estrenamos en Guadalajara en el Conjunto Santander de Artes Escénicas y posteriormente estaremos en el Helénico de

Ciudad de México. Ahorita estamos entrando a la semana 12 de ensayos en salón y en teatro, es una obra con un grado de complejidad bastante alto en cuanto a video, sonido, luz, escenografía y actuación.

La obra, representada en Inglaterra y Nueva York, tuvo reacciones muy viscerales del público. ¿Qué reacciones esperas del público mexicano? No lo sé, la verdad es que espero que sí les impacte, les haga pensar, los confunda y que produzca conversaciones. Quiero que la obra se quede en sus cabezas por un tiempo, que genere un diálogo interior o con más personas; no es una obra de teatro aleccionadora ni que de respuestas concretas, al contrario, deja muchas preguntas abiertas y eso me parece que la hace mucho más interesante.

¿Consideras que los temas que maneja Orwell en su novela son relevantes a la situación política actual de nuestro país? Por supuesto, la incapacidad de saber exactamente qué es verdad, la manipulación de la información, los “yo tengo otros datos”, el apoyo absoluto a un líder sin cuestionarlo y la vigilancia no sólo de México sino en todo el mundo. Esta obra por lo que más es reconocida es por la vigilancia, el Big Brother que nos observa, creo que para mí el enfoque de esta versión que estoy haciendo está implícita en el texto de Icke y Macmillan, es la incapacidad actual de poder saber qué es cierto y qué no.

Además de esto que mencionas, ¿qué otros temas crees que tengan resonancia en nuestro país?

La siempre inminencia de un Estado totalitario, el fanatismo religioso y de gobiernos, la vigilancia, la manipulación de las noticias; Orwell se imaginó tele pantallas que observaban y espiaban a todo el mundo en contra de su voluntad y hoy en día todos tenemos un Big Brother en el teléfono, en la computadora y nosotros mismos nos estamos transmitiendo a los Estados y a las corporaciones. Hoy Big Brother somos nosotros mismos, eso es interesante de contrastar con la obra de Orwell.

¿Qué es lo que más te gusta de la historia que cuenta Orwell? Lo que más me gusta, hoy en día, es el objetivo y el enfoque que le estoy dando, que tiene que ver con una sociedad en la que la gente puede creer más en lo que le dicen que en lo que ve con sus propios ojos. CIUDAD DE MÉXICO Centro Cultural Helénico 18 de julio al 8 de septiembre

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PRESIDENTE INTERCONTINENTAL COZUMEL RESORT & SPA

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PARAÍSO EN EL CARIBE MEXICANO

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Cozumel es la tercera isla más grande de nuestro país y, sin duda, una de las más bellas. Rodeada por el cálido mar Caribe y sus aguas color turquesa, la Tierra de las Golondrinas, como su nombre lo indica, es un destino que tienes que visitar más de una vez. Es famosa por su biodiversidad marina; por lo que, aficionados del buceo, provenientes de todos los rincones del mundo, la visitan para admirar sus coloridos arrecifes de coral. Con una longitud de 48 km desde la punta norte hasta la punta sur, Cozumel conserva un paisaje natural intacto en la mayor parte de su territorio. En este paraíso caribeño se encuentra el hotel Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa, una de las grandes joyas de la isla. El resort fue remodelado hace aproximadamente tres años, dándole un nuevo giro y convirtiéndolo en el hotel más lujoso del destino. En su remodelación se reacondicionaron las habitaciones, las albercas, la recepción y el gimnasio, así como los restaurantes y las áreas comunes; con el propósito de crear un look and feel mexicano contemporáneo. HABITACIONES El hotel cuenta con 218 habitaciones, todas ellas con balcón o terraza y vistas hacia el mar o a los jardines que rodean el hotel. Cada una de ellas está inspirada en una de las gamas del color azul del mar, por lo que podrás hospedarte en un cuarto color turquesa, jade, índigo, aqua y más. Su decoración es moderna, con colores llamatiTexto por Jimena Saldivar

vos que contrastan con maderas claras y tonos neutros. Existen diferentes categorías de habitaciones, entre las que se encuentra la Tower Ocean View que cuenta con 80 m2, vista al mar, balcón y tina de hidromasaje desde donde también se puede admirar el mar. Otra opción es la Two Bedroom Tower Ocean View, mide 113 m2 y cuenta con una habitación principal con cama king size y un segundo cuarto con camas dobles, además de edredones de algodón egipcio, regadera y tina de hidromasaje separadas. Una de las favoritas es la habitación Luxury Beach Front Room, gracias a su acceso directo hacia la playa, además de su agradable terraza exterior con sillones para disfrutar del sol en la privacidad de tu cuarto. Cuenta, también, con dos regaderas: una al interior del baño y otra en una terra-

za al aire libre para disfrutar de la naturaleza. Las tres Reef Suites también son una increíble opción para quienes busquen una alternativa exclusiva y espaciosa. Tienen acceso directo a la playa y están ubicadas junto al arrecife, en un espacio de 150 m2 con sala, comedor, una terraza exterior con sala y alberca privada. Y para los viajeros más exigentes, están las dos suites presidenciales: Esmeralda y Zafiro. La primera de ellas con una habitación, y la segunda con dos cuartos, la opción más lujosa del hotel. Zafiro cuenta con 522 m2, por lo que podrás disfrutar del hotel como si estuvieras en la privacidad de tu casa. Cuenta con una amplia sala de tele, dos comedores, cocina, barra y cava. El área exterior es un espectáculo, con vista panorámica hacia el mar Caribe, podrás pasar todo el día en sus dos albercas, alrededor de su fogata,

y distintas zonas de estar como terrazas, salas y camastros. RESTAURANTES En el hotel encontrarás una fascinante oferta gastronómica, y podrás probarla en cuatro diferentes restaurantes, Le Cap Beach Club, Faro Blanco; El Caribeño y Alfredo di Roma Trattoria. Le Cap Beach Club Ubicado sobre la playa y con vista al mar, este restaurante es la opción ideal si lo que buscas es comer al aire libre y disfrutar del agradable entorno playero. Ofrecen platillos a la parrilla, y podrás probar una deliciosa paella preparada al momento. Este es el spot ideal para quedarte en una sobremesa y tomar tus drinks favoritos. Faro Blanco Este restaurante cuenta con una decoración playera y moderna,

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Alfredo di Roma Trattoria Para los amantes de la pasta, Alfredo di Roma sin duda será su favorito. Famoso por ofrecer una exquisita pasta Alfredo, cuen-

el aging yogurth wrap, el express relief lily wrap, y el de fondue de chocolate.

grande del mundo. Además, podrás observar las increíbles especies marinas que ahí habitan.

THE SPA Una visita a la playa nunca está completa sin consentirte con algún tratamiento de spa, este es un must. sus instalaciones cuentan con jacuzzi, cuarto de sauna y de vapor, tinas de hidromasaje y un temazcal Maya.

ACTIVIDADES Cozumel es una isla que ofrece todo tipo de actividades, desde acuáticas y deportivas hasta ecológicas y culturales. El hotel cuenta con una estación llamada Scuba Du, con ellos podrás agendar tu sesión de buceo de la mano de profesionales, además tendrás la oportunidad de rentar todo tipo de equipo acuático como snorkels, paddle boards, jetskis y más.

Otra actividad que no puedes dejar de hacer durante tu visita a Cozumel es snorkelear en El Cielo, un banco de arena cubierto con cientos de estrellas de mar (de ahí el nombre). Gracias a su arena blanca y el cristalino color del mar, podrás disfrutar de los brillantes colores no solo de las estrellas, sino de mantarrayas, tortugas y todo tipo de peces.

The Spa busca fusionar la cultura asiática y europea con la mexicana, en específico con la maya, al incorporar tratamientos e ingredientes provenientes de aquellos sitios. Algunos de los tratamientos que ofrecen son: masaje balinés, mayan lovers ritual (para dos personas), Yucatán awakening, masaje de piedras calientes, reflexología, vinoterapia, renewal eye lift treatment, una variada selección de body wraps como

Si lo que buscas es salir a explorar la isla, existen un sinfín de actividades para todos los gustos, una de ellas es un paseo en el Submarino Atlantis, durante el cual te sumergirás 100 pies bajo el mar para descubrir las maravillas del arrecife de coral de Cozumel, el segundo más

Dentro de las actividades ecológicas podrás elegir entre visitar una granja de perlas, participar en la liberación de tortugas, o conocer la reserva ecológica Punta Sur, entre otras. Km 6.5 Carretera A Chankanaab, Zona Hotelera Nte, Cozumel. 01 987 872 9500 ihg.com/intercontinental/hotels/ us/en/cozumel

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El Caribeño Desayunar en El Caribeño es una delicia. Se trata de una palapa gigante que por las mañanas ofrece deliciosos desayunos a la carta y con un buffet espectacular, que además de preparar huevos al gusto, tiene una sección de pan dulce hecho en casa, y otras más saludables como barras de granola sin azúcar, también homemade. Por la tarde y noche ofrecen un menú con platillos mexicanos deliciosos.

ta también con otros deliciosos platillos de Italia como pizzas, pescados, mariscos y más.

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también con vista al mar. Su menú se enfoca principalmente en mariscos y otros ingredientes del mar. Puedes elegir entre las mesas al interior, o bien en una terraza al aire libre.

FACTS Comprometidos con el medio ambiente, el resort cuenta con un sistema para abastecerse de agua de manera autosuficiente, utilizando el agua de mar y siguiendo un proceso de desalinización. La mejor manera de conocer la isla es sobrevolándola en avioneta. La empresa Fly Cozumel ofrece viajes para 4 personas de aproximadamente media hora durante los cuales podrás recorrer toda la isla y conocerla desde los cielos. El hotel cuenta con un putting green, para los amantes del golf. También podrás jugar en el campo de golf de la Isla, un campo de 18 hoyos ubicado muy cerca del hotel y diseñado por Nicklaus Design Group.

Fotos cortesía de Presidente Intercontinental

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“THE STRONGEST OF THE STRANGE”

THE STRANGE

you won’t see them often for wherever the crowd is they are not. these odd ones, not many but from them come the few good paintings the few good symphonies the few good books and other works. and from the best of the strange ones perhaps nothing. they are their own paintings their own books their own music their own work. Charles Bukowski

EDUARDO SARABIA EL TORO Y OTROS RELATOS

En el Museo Universitario del Chopo se presenta la exposición El Toro y otros relatos, del artista contemporáneo Eduardo Sarabia, que hace honor al beisbolista mexicano El Toro Valenzuela. Este personaje influyó en la vida de Sarabia mientras crecía en Los Ángeles como hijo de migrantes. El trabajo destaca por sus varios relatos, historias y cuentos, que nacen de su fascinación por la cultura fronteriza, el misticismo y sus propias investigaciones, que dan continuidad a su historia familiar. Entrevistamos al artista para conocer acerca de su trayectoria y su nueva exposición. ¿De dónde nace tu curiosidad por hacer investigación?

Siento que en mí hay muchísima curiosidad. Me gusta explorar y enloquecerme en lugares que realmente no sé dónde encontrar. Comienzo buscando algo y luego me dejo llevar por las historias que surgen de esa investigación, nunca sé a dónde me van a llevar. Intento que todo sea algo que me llame a nivel personal, me gusta hilar mis investigaciones.

Platícame de tu abuelo.

Mi abuelo era un soñador. Él nació en un pueblito entre Culiacán y Mazatlán que se llama La Noria, era albañil, pero soñaba con encontrar un tesoro. Siempre me contaba historias sobre cómo en su tiempo libre iba a la Sierra de Sinaloa, y buscaba los lingotes de oro que alguna vez unos misioneros llevaron a ese lugar, pero después lo mataron. Me Texto por Mónica Díaz

encantaba que me contara. Cuando falleció, me quedé con todos sus mapas y documentos y de esta forma siento que yo heredé su sueño. Retomé la búsqueda, pero la zona ha cambiado muchísimo, ahora está llena de narcotráfico y es muy peligrosa.

¿Fue así como inició tu interés por la cultura del narcotráfico? La primera vez que fui a buscar el tesoro del que hablaba mi abuelo, fui con un grupo. Llevábamos veinte minutos en la Sierra, cuando llegaron dos chavos con metralletas a decirnos que no podíamos estar ahí. En buena onda todo. Entonces terminé platicando con los chavos, me contaron qué estaban haciendo ahí. Y me entró curiosidad por estas microeconomías que existen en medio de la nada. Si te das cuenta, las

carreteras y construcciones de primer nivel que ves por ahí, están financiadas por el narcotráfico. Y así comenzó mi interés por toda la movida del narcotráfico y lo que está pasando en la frontera.

¿Qué te trajo de regreso a México?

Siempre he ido y venido de Mazatlán. En el 2003 un coleccionista de Guadalajara, dueño de la fábrica de cerámica, vio mi obra en Art Basel Miami y me buscó. Yo en ese momento estaba contando historias sobre ser hijo de migrantes y crecer en Los Ángeles, mucho que ver con la subcultura de pandillas y estos temas. Narraba lo que viví, así crecí y es lo que conozco. Le interesaba mucho mi trabajo en ese sentido y me invitó a colaborar con él. Así que me fui, según yo iba un mes a probar. Ya llevo 15 años y contando…

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THE STRANGE 9

¿De qué forma te afectó crecer en Estados Unidos como hijo de migrantes mexicanos?

Gané mucha perspectiva. Actualmente puedo estar en una cena con amigos ya sea norteamericanos o mexicanos y relacionarme perfectamente bien con ambas culturas, ofreciendo un punto de vista neutral sobre cada una, sin estar de ningún lado. Creo que conocer las dos culturas y tener ambos lenguajes me ha ayudado mucho a tener un mayor entendimiento de ciertos temas y expresarlos de una forma que se pueda entender.

¿Te gustaría regresar a Estados Unidos en un futuro?

Estoy tan contento en México, la verdad me gusta muchísimo. Pero me gusta mucho viajar y no estoy negado a salirme en un futuro. Creo que siempre voy a tener una base en Guadalajara, me ha recibido muy bien, me encanta trabajar ahí, se me han dado muchas facilidades a nivel producción, etc. Sin embargo, sí, quiero conocer, conectar con otras culturas y sobretodo hacer relaciones que yo considero que van más allá de los países o continentes. Es más, si pudiera, viajaría a otro planeta.

¿Cuál es tu intención con esta exposición?

El Chopo me invitó a exponer y yo no tenía ni idea de lo que

quería hacer. Lo único que sabía era que necesitaba tener una autorreflexión de lo que he vivido últimamente y en cierto modo generar una narrativa personal.

¿Qué elementos utilizaste para lograr la narrativa que querías?

Decidí que quería tener un objeto que me ayudara a representarme a mí mismo y que el mismo objeto contara la historia. Y de ahí salió la idea de utilizar jarrones de cerámica de mi altura. Cada uno pintado con diferentes imágenes que cuentan desde mi niñez en Los Ángeles, donde siempre vi jugar al Toro Valenzuela en Los Dodgers y era algo muy aspiracional, hasta las fichas de ajedrez, porque fui muchos años jugador de ajedrez. También hay unas con palas, que hacen alusión a la búsqueda del tesoro de mi abuelo. Otra que tiene un tequila de una marca que alguna vez abrí con unos amigos en Berlín… y muy curioso, porque algunas de las piezas se tronaron en el horno, y tuve que improvisar con una técnica japonesa que es pegar las partes rotas con oro para darle valor a estas roturas, como si fueran cicatrices que conforman la historia de una persona. Y así lo vi. Cada jarrón tiene su contenedor, que son estas cajas también ilustradas.

¿Qué quieren decir las cajas? Pues las utilizo cuando hago este tipo de exposición para que parezca que se están contrabandeando las piezas, para seguir con esta temática fronteriza. Elegí las ilustraciones de las cajas con base en lo que yo veía que transportaba mi papá cuando era chico. Les agregué un poco de sentido del humor, así tenemos cajas que son de aguacates, que es lo mejor del mundo y lo quiero mencionar, de ajedrez, de tabaco, etc.

Finalmente, platícame sobre el mural.

Te voy a contar una historia que es una locura. Durante mis viajes, acabé en Yucatán platicando con un chamán

quien me contó que lo visitan extraterrestres, me dio mucha curiosidad y comencé a interesarme por él. Desde entonces lo he visitado varias veces, y en nuestros encuentros me platica que el mensaje principal de estos extraterrestres, pues es algo que tiene mucho sentido y que en el fondo sabemos, es que hay que cuidar a la naturaleza, necesitamos volver a las raíces y dejar de acabarnos el planeta. Por eso decidí acompañar la exposición con este mural que hiciera sentir como si estuviéramos rodeados de verde, para recordarle a la gente la importancia de la naturaleza. eduardosarabia.com

Fotos cortesía de Museo Universitario del Chopo

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AVERANDA

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TODO LO QUE NECESITAS EN EL MISMO LUGAR

OUGHT TO KNOW

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Averanda es el primer proyecto de usos mixtos en Morelos, es un centro comercial que une la vivienda residencial, oficinas y hotel para completar la experiencia del consumidor en todos los aspectos. Samanta Martín, Directora de Mercadotecnia de Averanda, dijo: “[Averanda] Surgió de la idea de crear una nueva propuesta comercial en Morelos, que renovara la experiencia de compra y cubriera necesidades no atendidas del consumidor de la zona. Para lograrlo, se buscó a importantes marcas de clase mundial, y a destacadas firmas locales para integrar en un hermoso complejo al aire libre y en contacto con la naturaleza”. Esto significa que podrás encontrar, tiendas departamentales, supermercado, cafeterías, restaurantes, entretenimiento, decoración, ropa y calzado, electrónica, tiendas deportivas y cine en el mismo lugar.

Jacinto Arenas, CEO de Ares Arquitectos, dijo: “Uno de los principales retos a los que nos enfrentamos, fue ejecutar un diseño que optimizara cada uno de los espacios, respetando la morfología del terreno con un esquema basado en lograr un gran ambiente de entretenimiento, rodeado de un entorno fresco y con gran vegetación, dentro de un microclima y atmósfera única que no existe en ningún desarrollo en la región”. Algunas de las tiendas que podrás encontrar son Zara, H&M, Forever 21, Old Navy, Studio F, Massimo Dutti, entre otras. Cuentan también con una variada oferta de res-

Otros establecimientos que podrás encontrar son una gran variedad de bancos, Walmart, Cinépolis, Gymnastica, Innovasport, Best Buy y más. Al crear un mundo por sí mismo del cual podrías nunca salir y tener todo lo que necesitas, Averanda es el lugar ideal para disfrutar de los fines de semana en un espacio moderno, lujoso y amigable. También, es el lugar perfecto para que las visitas de otros estados y países lleguen a hospedarse por su innovador desarrollo, que ganó Oro en el año 2018 en la competencia de los Latin American & Caribbean Shopping Center Awards, mismo certamen que les aseguró un lugar en la competencia VIVA Best of the Best Awards 2019. Villas del Lago, 62374 Cuernavaca. averanda.mx @averanda.cuernavaca INFORMES

sales@averanda.mx

FACTS Averanda, ganó el premio oro en el ICSC Latin America & Caribbean Shopping Center Award, gracias a lo cual logró obtener una participación al concurso Best of the Best a nivel mundial. Concept Tower, es una torre de departamentos que van desde 46 a 87 m2, y 5,000 m2 de oficinas en venta. Residencial Averanda cuenta con 3 torres de lujosos departamentos alrededor de 108 a 231 m2.

Fotos cortesía de Averanda

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taurantes como Teppan House by Sushi Roll, La Cabrería y La Chilanguita. Además, podrás disfrutar de la agradable Terraza Gourmet.

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El lujo, la arquitectura y la naturaleza conviven en el mismo espacio. Los creadores de Averanda buscaban proveer a sus visitantes y residentes de una experiencia única que los hiciera querer regresar y disfrutar de los 50,000 m2 que ocupa el desarrollo, de los cuales 2 niveles de 60,000 m2 son ocupados para el área comercial y 68,000 m2 para áreas comunes en donde podrás encontrar jardines y fuentes para desconectarte del mundo cotidiano, y disfrutar de tu día en Averanda.

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ACADEMIA

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DE NEGOCIACIÓN

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Texto por Daniela Jiménez

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La negociación es una de las habilidades más útiles en el día a día, ya sea para nuestra vida personal o profesional. Puede ser trabajada, practicada e incluso aprendida. Academia de Negociación, fundada por Alexa von Wobeser y Fernando Navarro, se especializa en ayudar a las personas a adquirir esta destreza y mejorar el talento natural de cada uno, a través de conceptos, tips, herramientas y estrategias que pueden ser utilizadas por cualquier persona que quiera llegar a una solución creativa en la que todas las partes involucradas ganen.

Al estar conscientes de que la controversia muchas veces proviene de la carencia de información sobre las opciones que se tienen para solucionar un problema, ahí es donde el conocimiento de los funda-

FACTS

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Su academia se especializa en dar talleres de negociación personalizados para grupos o empresas, talleres abiertos al público, y también ofrecen consultoría en materia de negociación colaborativa y prevención de conflictos. Esto se debe a que saben que la negociación es un proceso que responde a técnicas, conceptos y estructuras; la reconocen como algo inherente a la condición humana para la cual también se requiere buena comunicación y empatía.

dores de AdN resulta beneficioso. Por su entrenamiento, son capaces de identificar la forma más eficiente de solucionar el conflicto y compartir esas mismas herramientas que ellos utilizan con los asistentes a sus talleres. Mientras que el conocimiento proviene de carreras jurídicas, están de acuerdo con que ese tipo de habilidades son necesarias para todas las personas sin importar su profesión. Al difundir su conocimiento, están contribuyendo a hacer posible un mundo más pacífico, ya que tienen la capacidad de encontrar soluciones en las que el beneficio mutuo es fácil de ver y de comprobar.

43 OUGHT TO KNOW

AdN busca crear una cultura de negociación colaborativa en donde se crea valor en una negociación y se busca una solución al conflicto desde la perspectiva de “ganar-ganar”. Los fundadores están conscientes de la cultura y sociedad litigiosa en la que vivimos y su experiencia como abogados les ayudó a identificar un área de oportunidad en la cual todos tenemos espacio para crecer. Alexa y Fernando están convencidos de que fomentar la asertividad en la prevención y solución de los conflictos es sumamente importante.

Sus soluciones creativas y forma única de pensar y negociar ayudan a las personas a aprender a tomar una actitud positiva de negociación colaborativa, donde se tiene en mente que la manera más sencilla de solucionar un conflicto es asegurándote de que la contraparte también gane. Llegar a ese punto en el que todas las partes involucradas se sientan satisfechas puede ser retador, pero también es una de las mejores maneras de mantener relaciones duraderas y sanas en cualquier ámbito. info@anegociacion.com @negociacion

TIPS PARA NEGOCIAR

Los talleres están dirigidos a grupos, empresas y ONG. Están diseñados completamente a la medida, según las necesidades de cada grupo.

No te cierres a la idea que tienes sobre cómo se podría resolver la negociación, escucha las ideas de la otra parte.

Su Taller de Negociación AdN está abierto a todo aquel que quiera aprender métodos de negociación.

Elabora tu estrategia previamente. El error más común es no llegar a una negociación preparados.

Ofrecen Boot Camps de negociación en donde los integrantes pasan por varios módulos hasta dominar la habilidad.

Haz las preguntas que consideres necesarias. En ocasiones no entendemos por qué la otra parte tiene cierta postura y es importante preguntar.

Ilustración por Ximena Sánchez

11 FITNESS & HEALTH

YOGA

NÓMADA

HOTBOOK NEWS

PUNTA MITA

FITNESS & HEALTH

Texto por Mónica Díaz

FITNESS & HEALTH 11

El yoga es una disciplina que tiene como objetivo buscar el desapego del ser y unirlo con el momento presente. Está diseñada para que todos puedan formar parte de ella. Es por eso que en Punta Mita se abre una invitación para principiantes, avanzados, o cualquier persona interesada en ser parte de este evento anual que fomenta la salud física y mental, mientras que brinda una experiencia inolvidable de paz y descanso. “El turismo de bienestar llega a Punta Mita y forma una parte importante de los servicios que ofrecemos. Esperamos que Yoga Nómada sea un evento anual dentro de las propuestas de Wellness que ofrece Punta

Mita, y que procura satisfacer el deseo de las personas que viajan en busca de actividades que revitalicen el cuerpo, nutran la mente, fortalezcan el alma y, por ende, aporten una mejor calidad de vida”, comentó Carl Emberson, Director de Marketing y de Operaciones de Punta Mita. Las blancas playas, el intenso mar turquesa y el clima de sueño con perpetuo sol y calidez, hacen de Punta Mita el lugar perfecto para practicar yoga y meditación. Además, los asistentes pueden disfrutar de las amenidades del complejo, que mide cerca de 1,500 hectáreas con acceso a lo mejor de la Riviera Nayarit. Es prácticamente una península privada en forma de lanza, rodeada de playas de arena blanca, aguas del Océano Pacífico y una exuberante flora tropical, en instalaciones de lujo con un excelente servicio. Punta Mita es el hogar de villas y residencias privadas, dos resorts con calificación de cinco diamantes: el St. Regis Punta Mita Resort y Four Seasons Resort; con un centro de tenis, cuatro clubes de playa para residentes y dos campos de golf exclusivos del campeonato Jack Nicklaus.

puntamita.com

Fotos cortesía de Yoga Nómada

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Un grupo de maestros, reconocidos internacionalmente, formaron parte del programa de talleres y sesiones especializadas en diversas disciplinas, lo que permitió a los asistentes reconectarse con ellos mismos. Algunos de los profesionales que figuraron entre los anfitriones son: Michael Gannon, Maestro de Ashtanga Yoga y Power Vinyasa Yoga; Day Christensen, Maestra de Ashtanga Yoga; y Steve Pyka, Maestro de Rocket Yoga. Durante el retiro, las clases iniciaban con el amanecer y terminaban al caer la tarde.

45 FITNESS & HEALTH

Del 24 al 26 de mayo se llevó a cabo la primera edición de Yoga Nómada, un retiro de yoga, meditación y técnicas de respiración que reunió a los mejores maestros internacionales. Este evento se realizó en Sufi Ocean Club, dentro del complejo de lujo Punta Mita, un escondite perfecto a pocos pasos del mar, que ofrece las mejores vistas de este exclusivo destino.

11 FITNESS & HEALTH

¿QUÉ ES LA DIETA KETO?

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Seguramente has escuchado hablar sobre la dieta cetogénica. Aunque pudiera parecer novedosa, no es como aquellas dietas de moda que vienen y van, la keto tiene casi 100 años de fundada y cada vez es más utilizada por médicos y nutriólogos.

FITNESS & HEALTH

La dieta cetogénica es alta en grasa y baja en hidratos de carbono (carbohidratos). Del 100% de las calorías que un individuo ingiere al día, el 5% debe venir de carbohidratos, el 20% de proteínas y el 75% de grasa. La diferencia entre esta dieta y otras dietas low carb es la cantidad de grasa recomendada.

dietas hipocalóricas (bajas en calorías), ya que el cuerpo, al entrar en cetosis, se convierte en una máquina quema grasa. El combustible que el cuerpo utiliza como energía es la glucosa y esta proviene de los carbohidratos que consumimos en la dieta diaria. Cuando los ingerimos en exceso, se almacenan en el cuerpo en forma de grasa o de glucógeno muscular y hepático. Al no ingerir carbohidratos, el cuerpo no cuenta con glucosa disponible y su primera opción para sobrevivir y tener energía es recurrir a sus reservas de glucógeno.

Esta tiene un enfoque totalmente distinto al resto de las

Sin embargo, estas reservas son limitadas, por lo que el

Entre sus principales beneficios está la pérdida de peso, pero tiene muchos otros como mejorar la glucemia, aumentar la saciedad, controlar desbalances hormonales, disminuir niveles de insulina o controlar la epilepsia.

QUÉ COMER EN LA DIETA KETO Aumenta tu consumo de vegetales verdes y con bajo índice glucémico como espinaca, brócoli, acelga, espárrago, pimiento morrón, champiñones, etc. Te recomiendo que contabilices las verduras con más carbohidratos como la zanahoria, la jícama o el betabel. Escoge siempre proteínas de alto valor biológico como el huevo, pollo, carne o pescado. Las grasas buenas son fundamentales en esta dieta. Es muy importante consumir productos como el aguacate, aceite de olivo, ghee, aceite de coco, aceite de MCT, nueces y semillas. Puedes incluir una pequeña porción de fruta en tu dieta mientras la contabilices, te recomiendo las moras o las fresas.

cuerpo comienza a utilizar la grasa almacenada o la que ingerimos a través de la dieta como energía. Por ello, la dieta cetogénica es famosa por la pérdida de grasa, ya que el resultado es hacer ese switch, cuando el cuerpo pasa de un estado glicolítico, en el cual utiliza la glucosa como su principal fuente de energía, a usar la grasa de tu cuerpo. A la grasa almacenada en el cuerpo se le llama tejido adiposo y está conformado por adipocitos que son células de grasa compuestos principalmente por triglicéridos. El cuerpo entra en un estado de quema de grasa cuando el hígado rompe los triglicéridos en ácidos grasos y glicerol, mediante un proceso llamado lipólisis. Posteriormente, el cuerpo rompe las moléculas de ácidos grasos y las convierte en cuerpos cetónicos llamados cetonas. Estas circulan en el torrente sanguíneo y se uti-

lizan como fuente de energía. Por lo tanto, se puede decir que el cuerpo entra en cetosis cuando ocurre este proceso. También, al tener una dieta baja en carbohidratos, los niveles de insulina en la sangre disminuyen. La insulina es la hormona que permite que la glucosa entre a las células, por lo tanto, si no hay glucosa, no hay necesidad de secretar insulina. Cuando tenemos niveles bajos de esta hormona, ocurre la lipólisis que, como mencionamos, promueve la quema de grasa y la pérdida de peso. Pero, ¿cómo entrar en cetosis? Existen varios enfoques para esta dieta y mucha gente piensa automáticamente en helado y tocino, por ser altos en grasa. De lo contrario, lo que recomiendo es consumir mucha verdura verde, nueces, aguacate, huevo, pescados altos en grasa, pollo, entre otros.

QUÉ NO HACER EN LA DIETA KETO No cheat meals. Una comida libre por lo regular contiene muchos carbohidratos y nos puede sacar de cetosis, por lo que tendremos que empezar desde cero. Comer proteínas en exceso. La cantidad de proteína recomendada no debe de exceder más del 20% de las calorías totales. Esta dieta se basa en el consumo de grasa para obtener energía y fomentar la cetosis. Subestimar tu consumo de carbohidratos. Las verduras contienen carbohidratos, por lo que es muy importante contabilizarlas y asegurarnos de comer las que son bajas en carbohidratos y de bajo índice glucémico. Refrescos o bebidas de dieta. Estas contienen endulzantes no calóricos que elevan los niveles de insulina. Alimentos procesados y empaquetados. Son altos en calorías y por lo regular carecen de nutrientes. También contienen conservadores, aditivos y colorantes que no nos sacan de la cetosis, pero no aportan beneficios a la salud.

Es importante que conozcas acerca de la gripe keto, que es el conjunto de síntomas que se presentan comúnmente en las personas que comienzan con esta dieta. Estos desaparecen una vez que el cuerpo Texto por Emily Dichi Ambe Nutrióloga y Health Coach

se adapta y duran aproximadamente una semana. Los síntomas más comunes incluyen: dolor de cabeza, fatiga, mareos, náusea e irritabilidad. Si empiezas a sentirlos te recomien-

do que aumentes tu consumo de agua para mantenerte hidratado, evita realizar actividad física rigurosa y asegúrate de dormir bien. La dieta keto debe adaptarse a la salud y estilo de vida de cada per-

sona y no es para todos. No te recomiendo que sigas esta dieta si estás embarazada o lactando, si tienes bajo peso o deficiencias nutrimentales, si tienes alguna enfermedad renal o cálculos renales o si padeces diabetes o hipoglucemia. Foto Shutterstock

SPORTS RECAP 12

SPORTS

RECAP FRANELAS, HOT DOGS

Y MUCHO BÉISBOL

Llegar al Yankee Stadium parece aterrador, pero para fortuna de cientos de personas, el sistema de transporte público de Nueva York ofrece varias alternativas, una de ellas es la línea 4 del metro que llega a la calle 161, a pasos del estadio. Durante el trayecto, los fanáticos invaden los vagones, y poco a poco comienza a escucharse el canto Go Yankees rugir. Al alrededor se observan niños y adultos uniformados con el tradicional azul marino, blanco y gris. Es el camino correcto. Al transitar rumbo al estadio, los aromas a palomitas, hamburguesas, hot dogs, pollo y pretzels se respiran bajo el sol y el cielo despejado, esto solo significa: ‘play ball’. La rivalidad que existe entre los Yankees y los Red Sox va más allá del tema deportivo; se juega el honor entre las ciudades de Nueva York y Boston, que compiten desde hace más de cien años. Ese espíritu de competencia se trasladó a sus equipos y, en 1901, a partir de su primer enfrentamiento, se vislumbró que estos partidos tendrían siempre un sabor especial. Texto por Julio Cruz Montoya julio.crmo21@gmail.com @JuliocMontoyaa

El momento cumbre de la rivalidad ocurre en 1920, cuando los Red Sox venden a Babe Ruth a los Yankees. A partir de ahí, a Boston le cayó la llamada Maldición del Bambino. ‘Los Bombarderos del Bronx’ ganaron 26 Series Mundiales entre 1920 y 2003, mientras que las Medias Rojas mantenían su vitrina vacía. Durante esos años, Nueva York dejó en la sombra a Boston, y cada vez que se enfrentaban salían chispas dentro del diamante y en las gradas.

47 SPORTS RECAP

Los Bombarderos del Bronx dominan la cima de su división (La Este), mientras que los aún campeones Medias Rojas están a varios juegos de distancia de su archirrival, lo que se ha convertido en una temporada relativamente decepcionante para Boston.

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En el Bronx se encuentra el Yankee Stadium, uno de los verdaderos templos deportivos a nivel mundial, casa de los 27 veces campeones de la Serie Mundial. En esta ocasión se volvió a vestir de gala para recibir una edición más del máximo clásico del béisbol: Yankees vs. Red Sox.

Afortunadamente, DJ LeMahieu, Luke Voit, Gio Urshela y Kendrys Morales salieron el primero de junio para guiar a ‘Los Bombarderos del Bronx’ a lo que fue su segunda victoria sobre el rival este año. El juego se definió en la última entrada con un emocionante double play que le dio el salvamento a Aroldis Chapman, que entró en la novena a cerrar el partido y quedarse con la victoria. Todo el Yankee Stadium se puso de pie para ovacionar a su equipo que ganó 5-3. El mar de fanáticos comenzó a salir del estadio y, conforme caminaban, las luminarias de la casa de los 27 veces campeones de las Ligas Mayores comenzaron a apagarse, aunque ya se sabía que al día siguiente habría play ball.

Ilustración por Melissa Fuentes

13 JETSETTER

BERGER JOYEROS

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100 AÑOS DE HISTORIA

La casa joyera líder en México, más que una marca, es un legado familiar que ha perdurado por cuatro generaciones fiel a sus valores, la calidad y la atención al cliente. Actualmente, Berger Joyeros celebra 100 años en el mercado, brindando lo último en diseño y lujo.

JETSETTER

El inicio de Berger se remonta a principios del siglo XX, cuando Alex Elías Berger fundó en Amsterdam un taller dedicado al tallado de diamantes. En 1918, tras la Primera Guerra Mundial, se trasladó a Ambéres en Bélgica, donde se consolidó como uno de los mejores joyeros en la industria europea. Silvian y Maurice, hijos de Alex y herederos del negocio, al estallar la Segunda Guerra Mundial se vieron obligados a salir de Europa, rumbo a Nueva York, para empezar una nueva

vida. Pasaron por Cuba y posteriormente llegaron a México un 16 de abril de 1943. Abrieron su primer taller en Ciudad de México, cerca del Zócalo, en la calle de Los Tabaqueros, donde comenzaron a importar diamantes en 1946. Posteriormente, inauguraron una oficina en la calle Madero y ahí trabajaron con piedras preciosas, viajando por el mundo para obtener los mejores productos. No tuvieron competencia en la industria hasta la década de los 60.

Años después, llegó la tercera generación, Ari (hijo de Maurice) y Sergio (hijo de Silvain), estudiaron en Los Ángeles gemología y diseño de joyería en GIA (Gemological Institute of America), pasando temporadas en países como Taliandia y la India, para adquirir experiencia. En 1987, Ari y Sergio tomaron las riendas del negocio y, en 1994, abrieron la casa matriz en Avenida Masaryk, donde comenzaron a importar marcas de alta relojería como Cartier y Rolex.

Actualmente, Berger se ha consolidado como una de las marcas líderes en alta joyería en Latinoamérica, brindando un servicio personalizado y de alta calidad a todos sus clientes. La cuarta generación se ha incorporado al negocio, con más de 100 empleados, ofreciendo sueños y glamour en todos sus productos y diseños.

Masaryk 438, Polanco 55 9138 0500 berger.com.mx

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14 WISHLIST

HER WISH LIST DESIGUAL - T-SHIRT La nueva colección de la marca española, Color Me, viene con estampados y colores modernos. Como ya es característico en Desigual, la mezcla de conceptos, tonos e imágenes en un mismo diseño crea piezas muy singulares. desigual.com

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HERMÈS - SANDALIAS ORAN Con el estilo icónico de Hermès, las sandalias Oran serán esenciales en tu guardarropa. Combínalas con un vestido, con jeans o con tu traje de baño favorito en la playa. hermes.com

HER WISHLIST

JACQUIE AICHE - GRADUATED DIAMOND SHAKER Hecho a mano en oro rosa de 14 quilates y diamantes, este collar es una pieza muy fácil de combinar junto con otros collares de la marca. También está disponible en oro blanco y amarillo. jacquieaiche.com

KYOTO TANGO - PULSERAS La diseñadora Ann Sophie von Bülow lanzó su marca de joyería inspirada en la cultura japonesa. Este conjunto de pulseras está hecho a mano con cilindros de resina chapados en oro y plata. net-a-porter.com

Styling HER & HIM por María Zapata

SILVIA TCHERASSI FALDA BEA GINGHAM La falda de corte asimétrico es ideal para un brunch o cualquier evento al aire libre durante esta temporada de verano. Está tejida con hilos de algodón y el dobladillo deja ver su forro de chartreuse en color dorado. silviatcherassi.com

CHLOÈ - BOLSA SEE See By Chloè está elaborada en cuero texturizado con gamuza y tiene tres ranuras interiores ideales para guardar tarjetas de crédito y dinero. Viene decorada con un anillo de oro trenzado con piel y puede ser usada como un crossbody o al hombro. chloe.com

WISHLIST 14

HIS WISH LIST

LORO PIANA - TENIS 70’S WALK Como su nombre lo sugiere, estos tenis están inspirados en un estilo retro de los años 70. Están confeccionados en cuero y forrados en piel muy suave que los hace extremadamente cómodos desde la primera vez que los usas. loropiana.com

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OFF-WHITE - CHAMARRA La espalda de esta chamarra trae el logotipo de la marca que aparenta estar pintado con aerosol. Está hecha de mezclilla envejecida con un corte slim fit. Úsala con jeans y t-shirts para un look relajado y con mucho estilo. off---white.com

BENNETT WINCH - MALETA Esta maleta es ideal para tus viajes de fin de semana. Incluye un porta trajes que se adapta reduciendo la posibilidad de arrugas, mientras mantiene tus pertenencias organizadas. También cuenta con un compartimiento para guardar zapatos. bennettwinch.com

BREMONT RELOJ SUPERMARINE WATERMAN Probado bajo las condiciones más rigurosas por el surfista y free diver Mark Healy, este reloj de edición limitada está fabricado para soportar lo que él llama “los entornos oceánicos más extremos del planeta”. bremont.com

PENGUIN - TRAJE DE BAÑO PARROT Dale un toque tropical a este verano con este colorido traje de baño de pericos. Está hecho de poliéster tejido, lo que lo hace muy cómodo y resistente. originalpenguin.com

ACNE STUDIOS - TSHIRT Acne Studios es especialista en diseñar piezas básicas y sencillas. Le agrega un toque divertido a sus camisetas con diseños únicos, en este caso, un trío de animales sonrientes junto al personaje de la marca. acnestudios.com

HIS WISHLIST

14 WISHLIST

GLASS LIGHT ROKU BLACK Roku Black se inspira en la cotidianidad contemporánea, necesitada de simpleza decorativa. La iluminación es parte fundamental de una casa y esta lámpara, atemporal y estética, es ideal para cualquier estilo de decoración. El cilindro que recubre la luz brinda una iluminación tenue, perfecta para un espacio de relajación dentro del hogar. Gracias a su diseño discreto, funciona como una excelente pieza de decoración. rokublack.mx

FOTO IMPRESA RAW NATURE DDDIEGORTIZ Esta imagen es una de las favoritas del artista Diego Ortíz y fue tomada el 31 de diciembre del año pasado. Invita a comparar la energía que fluye de las olas cuando chocan con las piedras con la que sentimos como personas a diario, y a que te preguntes qué estás haciendo con esa energía. Diego dedica gran parte de su vida a viajar, y con estas imágenes busca compartir un poco de lo que vive, a un precio accesible. Raw Nature está impresa en papel hahnemühle y consta de una serie de 11 impresiones. dddiego.co

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BEOSOUND SHAPE BANG & OLUFSEN Bang & Olufsen es una marca danesa de productos audiovisuales, mundialmente conocida por su sobresaliente calidad en altavoces. Beosound Shape es un sistema de audio que conjuga sonido de calidad con increíble diseño, además, puedes elegir entre 12 colores distintos. Funciona también como un accesorio de decoración para tu sala, family room o habitación. bang-olufsen.com

HOME WISHLIST

HOMELIST

WISH

MESA DE CENTRO LAUREL MÁRMOL NICHETTO STUDIO Esta sólida mesa es una propuesta del diseñador Luca Nichetto, y contiene como parte principal de su composición un par de formas geométricas: el cilindro y la pirámide, para así brindar dos superficies perfectas. El material de la mesa es mármol negro pulido, que por sus componentes sencillos, ofrece un toque selecto al área donde se coloque. Las medidas de la mesa son 90.5 x 74 y 20 de ancho. Es ideal para dar un toque sobrio y elegante a una sala de estar. artelinea.com.mx

BURÓ TASHA EBONY DUPUIS Este buró de la marca mexicana Dupuis está elaborado con una estructura en madera, tapizada con una capa de piel negra y pequeños estoperoles metálicos. El mueble, de 62x62 cm, recupera un diseño similar al de las valijas del siglo pasado para dar un toque vintage, excelente para ser utilizado como nightstand. Vistoso por el tapizado de piel y perfecto para ser combinado en un espacio en donde mandan los colores, con acentos en tonos oscuros. dupuis.com.mx

Texto por Diego Cuéllar

PAPER PLANES ARMCHAIR MOROSO Moroso es una mueblería italiana de lujo que propone estilos poco convencionales. Tal es el caso de esta silla Paper Planes, que se presenta como una escultura funcional y presume un diseño impecable, que aparenta desafiar la gravedad. Perfecta para la sala o estudio por su comodidad y estructura, está confeccionada precisamente para el descanso. Nuestro favorito es el modelo negro con detalles amarillos y líneas blancas. moroso.it

WISHLIST 14

TECHLIST

WISH

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CAMPING GADGETS

TECH WISHLIST

3 1. VANGO UTOPIA TC 500 AIRBEAM Esta casa de campaña es perfecta para acampar durante los días de verano. Es una de las tents más elegantes y fáciles de armar, pues gracias a su sistema de inflado automático, en tan sólo unos minutos estará lista. Brinda un espacio interior muy amplio, además de un living room, y tiene capacidad hasta para cinco adultos. Cuenta con excelentes condiciones de aire al interior, múltiples accesorios para guardar tus pertenencias y compartimientos para colocar cables de luz y conexión de celulares. Está fabricada con telas de la mejor calidad que cumplen con los más altos estándares, antifuego de ventilación y luminosidad. amazon.com.mx

3. SALOMON QUEST 4D 3 GTX

Salomon es una marca de ropa y accesorios deportivos que se ha posicionado a lo largo de varios años como una opción vanguardista, que ofrece lo mejor en tecnología y comodidad para usuarios amantes del deporte. Estos botines Quest son ideales para hikear, acampar o simplemente caminar. Su tecnología permite que el pie sufra menos cansancio, con las mismas características que los tenis para entrenar. Son súper cómodos, muy livianos y acolchados. Cuentan también con textiles Gore-Tex, lo que los hace impermeables, ideales para utilizar en cualquier aventura al aire libre. salomon.com/es-mx

Texto por Joaquín Kalb Díaz

4 2. OSPREY AETHER AG 70

Osprey es una de las mejores marcas de mochilas, no solo para camping sino para todo tipo de usos. Esta, en especial, está diseñada para viajes de backpacking y para acampar, pues está acondicionada con el espacio necesario para llevar los accesorios y la ropa para tu próxima aventura. Fabricada con el sistema antigravedad, esta backpack facilita mucho su transportación, ya que es súper ligera. Está disponible en este color Adriondack green o en Neptune blue. ospreyeurope.com

4. THE NORTH FACE APEX FLEX GTX 2.0 Calificada por muchos críticos como la mejor chamara resistente al agua del 2019, esta prenda es el accesorio que necesitas para tus campings y excursiones. Es completamente impermeable, resistente al viento y, gracias a la tecnología de sus telas, garantiza protección en todo momento. El tejido con el que está elaborada es muy suave, haciéndola cómoda de usar. Cuenta, además, con un hoodie que la convierte en la prenda perfecta para la lluvia. El tipo de confección, superligera, te permitirá moverte sin problemas y en cualquier tipo de terreno. thenorthface.com.mx

15 TRENDING NOW

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Dolor y gloria

Stranger Things

Director: Pedro Almodóvar

La Casa de Papel

Temporada 3 Temporada 2 Creadores: Creador: Álex Pina Matt Duffer & Ross Duffer

CINÉPOLIS KLIC 1 Mad Love Mabel

2 Let You Cheryl

3 Shine Girl (feat. Stormzy) MoStack

Five Feet Apart Director: Justin Baldoni

Tiësto, Jonas Blue & Rita Ora

Only Human

Jonas Brothers

David Guetta

1 Easier

5 Seconds of Summer

8 Chase The Summer Chantel Jeffries & Jeremih

9 Here With Me

Director: Simon Kinberg

Captain Marvel

2 Good Omens

Directores: Creador: Anna Boden y Ryan Fleck Neil Geiman

3 Vida

Creador: Tanya Saracho

Marshmello ft. Chvrches

APP DEL MES 8FIT WORKOUT & MEAL PLANNER

Texto por Daniela Jiménez

In My Bed

Animal Elite @animalelite

Sabrina Carpenter

Verena Frei @frei_style

JP Cooper, & Astrid S

oldceline @oldceline

Sing It With Me

Arkiromantix @arkiromantix

Avicii

When in Iceland @wheniniceland

Heaven

8fit Workout & Meal Planner es una aplicación que pone al alcance de tus dedos a expertos en nutrición y fitness. Con ella podrás obtener planes personalizados para alcanzar tus metas de la manera más saludable. Está disponible en inglés, español, alemán, francés, portugués e italiano. Es sencilla de usar y sus rutinas de ejercicio son de 15 a 20 minutos, simplificándole la vida a aquellos que no tienen tiempo de ir al gimnasio. Disponible en iOS y Android.

In and Out Decor @inandoutdecor

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54 7

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6 Stay (Don’t Go Away) [ft. Raye]

Dark Phoenix

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Director: Silas Howard

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A Kid Like Jake

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