MARC-ANDRÉ DIETRICH

« DOBBIAMO PARLARE DEL CONSUMO DI CARNE »

una bolla di lusso in Svizzera e ci preoccupiamo della nostra salute e del benessere degli animali. Possiamo permetterci di acquistare carne di marca. Mentre in Svizzera il consumo di carne ristagna o diminuisce leggermente, nel mondo raddoppierà entro il 2050. In Cina, il benessere è in aumento. Più un Paese è ricco, più aumenta il consumo di carne, con tutte le conseguenze negative per l’ambiente e il clima.

Vediamo le possibili vie d’uscita da questo dilemma?

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VERLAG

HGZ: Qualche settimana fa l’ambientalista Franziska Herren ha presentato un’iniziativa. Secondo questa iniziativa, gli agricoltori dovrebbero produrre meno mangime per gli animali e più cibo vegetale per gli esseri umani. Marc-André Dietrich, come discutete i temi dell’alimentazione vegana e del consumo di carne alla SHL?

MARC-ANDRÉ DIETRICH: Per noi è importante mostrare agli studenti tutte le prospettive, perché non esistono vegani buoni e mangiatori di carne cattivi. È fondamentale che gli studenti riflettano sulle loro decisioni.

Come li sensibilizzate?

La sensibilizzazione inizia con i pranzi e le cene nel campus SHL.

Lì, la pianificazione del menu è tale da coprire tutti gli aspetti della nutrizione, dell’alimentazione e dell’ecologia. Oggi proviamo il caviale, domani i prodotti a base vegetale e, naturalmente, la carne animale.

Gli studenti si interessano ai prodotti alternativi?

Cuciniamo piatti gustosi, sani e la metà dei nostri menu sono senza carne. Se c’è della carne, offriamo sempre anche qualcosa di vegetariano. I prodotti alternativi sono u na necessità. Soprattutto nei giorni successivi alla visita alla fattoria, sono molto ben accolti.

Organizzate una visita in fattoria con gli studenti?

Sì. Da quasi 30 anni, la visita al Centro agricolo del Cantone di San Gallo a Salez fa parte del programma di studi. È importante che ogni anno i circa 120 studenti del primo semestre di cucina comprendano il ciclo agricolo.

Che cosa sperimentano gli studenti a Salez?

Gli argomenti trattati a Salez comprendono l’allevamento, la macellazione e la lavorazione dell’an- imale. Si prosegue con l’affinamento della carne e la maturazione dei tagli di prima scelta, che notoriamente rappresentano solo il quattro per cento del peso. Quando gli studenti tagliano un animale, nascono discussioni sulla lavorazione dell’animale intero (dal naso alla coda). Per loro è più facile da capire con un riferimento diretto. Dopo Salez, non comprano solo carne, ma un prodotto di qualità.

Una buona parte del consumo di carne in Svizzera avviene fuori casa. La SHL sta facendo tendenza in questo senso?

Come ho detto, ci affidiamo a piatti vegetariani almeno la metà delle volte. Sappiamo di essere in

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