REGULA BALTESCHWILER

« DAS GASTGEWERBE KANN VIEL BEWIRKEN»

Mit ihrer Beratungsfirma gibt Regula Balteschwiler seit letztem Jahr Nachhilfe zu veganer Ernährung und Nachhaltigkeit.

HGZ: Regula Balteschwiler, wie ist es dazu gekommen, dass Sie Gastrobetriebe in Nachhaltigkeitsfragen beraten?

REGULA BALTESCHWILER: Mein Unternehmen ist aus einem grossen Bedürfnis heraus entstanden. A ls Veganerin wünsche ich mir, im Restaurant eine Auswahl zu haben. Zudem ist es mehrfach passiert, dass ich mich von den Mitarbeitenden nicht ernst genommen fühlte. Mit meinem Einsatz w ill ich auch einen Beitrag zu einer nachhaltigen Zukunft leisten. Sie selbst haben keinen beruflichen Hintergrund in der Gastronomie. Auf welcher Basis beraten Sie die Betriebe?

Ich bin Quereinsteigerin und schaue das Ganze aus der GästePerspektive an. Ich zeige Gastgebenden, wie ich ihren Betrieb erlebe. Dann schauen wir, wo es Verbesserungspotenzial gibt, und ich vermittle nach Bedarf Fachpersonen aus meinem Netzwerk.

Warum braucht es Ihre Art von Consulting?

Es geht neben der Ernährung um Nachhaltigkeit. Der Gastgeber kann mit einem fortschrittlichen

Konzept nicht nur neue Gäste anlocken, sondern auch Mitarbeitende. Ich bin überzeugt, dass gerade die Generation Z vom Arbeitgeber auch einen Einsatz für Nachhaltigkeit erwartet.

Wie gehen Sie bei einer Beratung vor?

Ich fange mit dem Essen an, bei dem mit wenig Aufwand etwas verbessert werden kann. Danach schauen wir die anderen Aspekte wie Nachhaltigkeit in den Gästezimmern an. Ich übernehme dann gegebenenfalls das Einholen von Offerten, organisiere Workshops