ediciĂłn fin de semana / 29 de diciembre 2018 a 4 de enero 2019
el sabor de la solidaridad Celebridades Culinarias alimentan a los migrantes en tijuana Âť 4-5
NelviN C. Cepeda / SaN diego UNioN-TribUNe
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¿Lo usas o Lo piErdEs? Esto es lo que sucede con el cerebro en el proceso de envejecimiento abajo. Los autores, dirigidos por investigadores de la Universidad sí, tu cerebro es como de Aberdeen, enfatizan que dado un músculo: si no fortaleces y que el estudio es observacional, prolongas sus capacidades, no te no es posible inferir que ningún ofrecerá un alto rendimiento. factor relacionado con el cambio Pero tu cerebro no es uno de cognitivo en realidad cause tal esos músculos que te permiten deterioro. que después de una vida de Los descubrimientos son indolencia puedas regresar al generalmente consistentes con entrenamiento como que nada el hallazgo de que las personas hubiera pasado. No, tu cerebro es con mayor nivel de educación y como uno de esos músculos que cuyas trayectorias profesionales te recompensarán por haberlo involucraron un desafío más trabajado. intelectual, crean una “reserva Lo que no quiere decir que cognitiva” que puede retrasar participar en ejercicios de las peores depredaciones de la calistenia mentales de por vida demencia. lo protegerá de un deterioro En comparación con las cognitivo al final: una nueva personas con menos “reserva investigación ha encontrado que cognitiva”, estas personas probablemente no lo hará. parecen navegar los desafíos Pero mientras las diapositivas diarios durante más tiempo a AP de los últimos años de la pesar de tener las características los investigadores aseguran que no se puede evitar la demencia, pero mantener el cerebro activo puede retrasar la vida en el desempeño mental físicas de la demencia avanzada llegada de enfermedades mentales. afectan tanto a las personas en sus cerebros. intelectuales como a las que no No puede otorgar una diferían en sus niveles de Con una medida estándar de tienen una gran actividad mental, tipo de “ejercicio” intelectual. reserva cognitiva, como una inteligencia infantil en la mano, inteligencia, logros educativos La conclusión de los autores aquellas que se mantuvieron suscripción de transmisión, y compromiso intelectual de por para las vacaciones. Pero si es que “la inversión de tiempo en los investigadores reclutaron a cognitivamente activas vida, los investigadores pudieron espera alejarse de la demencia y casi 500 de estas personas para la resolución de problemas a lo probablemente comenzarán su un estudio adicional. Registraron medir y tener en cuenta estos descenso mental relacionado con largo de la vida, podría mejorar reconocer a amigos y familiares factores para mostrar cómo el nivel de educación que cada el rendimiento cognitivo, la edad. durante los próximos años, aquí uno había alcanzado y evaluaron influyeron en el envejecimiento proporcionando al individuo un La trayectoria descendente hay algunos regalos de mi parte el nivel continuo de compromiso cognitivo en los reclutas. punto cognitivo más alto desde de estos dos grupos puede no que podrían ayudarlo: Quizá no sea sorprendente intelectual de cada recluta. el cual empezar a declinar”. ser diferente, pero parece que que la inteligencia de un niño Los investigadores se • ¡Feliz lectura ... y recuerda alcanzan un fondo en diferentes estudio con escoceses tendiera a impulsar el logro dispusieron a seguir a mantenerte activo! lugares. Si ha pasado su vida, Estos hallazgos se basaron educativo. estos escoceses durante en lo que los autores del estudio • Ejercita tu cuerpo para salvar en un estudio sobre la salud El estudio encontró que aproximadamente los tu mente. denominan “actividades de ambos factores, a su vez, tendían • No es una cosa: es un montón esfuerzo mental”, se supone que cognitiva: en un solo día de junio siguientes 15 años, evaluando de 1947, a todos los niños de 11 dos dimensiones de su salud a impulsar el compromiso de cosas. son buenas noticias. años que asistían a la escuela intelectual de por vida. cognitiva: la velocidad mental • ¡Controla tu presión sanguínea Este estudio, realizado en en Escocia se les administró el Pero incluso después de tener y comienza temprano! y el rendimiento de la memoria el Reino Unido, aborda la • Sea inteligente por más tiempo: conjetura de “usarlo o perderlo”, mismo tratamiento estandarizado verbal a medida que envejecían. en cuenta esos factores, los de inteligencia. investigadores descubrieron que Coma sus verduras. Al final, el estudio permitió la creencia generalizada de que Cuando ellos cumplieron 64 cuanto mayor es la participación • La soledad es mala para tu a los investigadores comparar una persona puede mantener o años, alrededor del año 2000, las trayectorias cognitivas de 98 en la resolución de problemas a cerebro envejecido. mejorar su función cognitiva y los investigadores se reunieron lo largo de la vida, mayor es el sujetos esencialmente desde la compensar las disminuciones • Un antidepresivo podría con un grupo de cerca de escuela primaria hasta la edad de nivel de rendimiento cognitivo ayudar. en el rendimiento mental 1,000 escoceses que fueron de la persona. Y entonces, sí, 82 años. • El sueño juega un papel muy relacionadas con la edad, importante. Si bien los reclutas del estudio a partir de ahí todo fue cuesta mediante la realización de algún examinados. Melissa Healy
2 salud 29 de diciembre 2018 a 4 de enero 2019
Los AngeLes Times
Costillas de Cerdo a la barbaCoa Un platillo fácil de preparar con una sazón diferente
PASO 1 En una fuente grande para hornear, frote las costillas con el azúcar, la sal, la pimienta negra y el vino de arroz. Vierta la salsa de costilla y frótela sobre las costillas. Cubra y coloque las costillas en el refrigerador para marinar, por lo menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.
Jenn Harris Los angeLes Times
PASO 2 Calentar el horno a 350 grados. Coloque las costillas en un recipiente para asar grande, vertiendo cualquier líquido extra. Hornear las costillas durante 30 minutos.
Tiempo total: 1 hora, 15 minutos, más el tiempo de marinado Para 6 personas Ingredientes: 3 libras de costillas de cerdo, costillas esternales o costillas superiores 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de sal 1 cucharada de pimienta negra 1/4 taza de vino de arroz 1/2 a 3/4 taza de salsa de costilla china, preferiblemente de la marca Lee Kum Kee 1/4 taza más 2 cucharadas de miel
PASO 3 Retire el recipiente del horno y aplique la miel sobre las costillas. Coloque la bandeja nuevamente en el horno y siga horneando por otros 30 minutos, o hasta que las costillas estén listas. Coloque debajo del asador durante 2 a 3 minutos para crujir la capa exterior de las costillas, si lo desea, antes de servir. Cada porción cotiene: 622 calorías; 33 gramos de proteína; 48 gramos de carbohidratos; 0 fibra; 32 gramos de grasa; 12 gramos de grasa saturada; 128 mg. de colesterol; 45 gramos de azúcar; 2,995 mg. de sodio.
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AlimentAn A los migrAntes Decenas de voluntarios reparten comida entre los centroamericanos que buscan asilo
Sandra dibble San Diego Union-TribUne
4 y 5 portada 29 dE diCiEmbrE 2018 a 4 dE EnEro 2019
En la zona EstE dE tijuana, dos veces al día se abre un portón para que entre una pequeña camioneta blanca, cuyo cargamento lleva más que un mensaje alentador para los cientos de migrantes con hambre, que se albergan en el improvisado refugio El
Barretal. El esperado vehículo les lleva alimentos. Desde hace poco tiempo, los voluntarios de World Central Kitchen llegan cargados de alimentos recién preparados y recogidos de todas partes de la ciudad: ensaladas, frittatas, enchiladas, ratatouille, sándwiches de jamón y queso en pan integral, entre otros muchos platillos.
Es el más reciente proyecto de la organización sin fines de lucro del famoso chef José Andrés, que se esfuerza por alimentar a los hambrientos, donde sea y como sea cuando la desgracia golpea. Desde su lanzamiento en Tijuana, hace dos semanas, los voluntarios han estado entregando cerca de 3,400 comidas al día, en un patio resguardado
principalmente para mujeres y niños. El pasado 12 de diciembre, los niños pedían cargar las cajas de manzanas y repartían porciones de la comida de mediodía: huevos revueltos servidos con frijoles refritos, coronados con cebollas caramelizadas, queso Monterrey Jack rallado, aguacate marinado con limón y crema de chipotle.
AP Photo/KAthleen RonAyne
los inmigrantes son atendidos con frittata al horno y frijoles refritos guisados con ajo, con el toque peculiar que el chef José andrés pone en sus platillos.
latimes.com/espanol migrantes. “Desean verduras y frutas frescas”. A diferencia de los mexicanos, los centroamericanos tienen poca afición por el chile y otros ingredientes picantes, por lo que los chefs planifican sus menús acordes a esta preferencia. “Es bastante moderado; los menús son muy suaves”, dijo Malsbary, aunque desde luego cocinan con ingredientes que están disponibles localmente. Un elemento reciente del menú fue una frittata al horno, con frijoles refritos guisados con ajo, tomate y especias. “La servimos con queso oaxaqueño gratinado, aguacate fresco y rematado con cilantro picado”, dijo. “Les encantó, les fascinó, dijeron que era el mejor almuerzo que habían tenido”. Andrés, ciudadano americano nacido en España, ha sido un partidario abierto de los inmigrantes y un crítico enérgico del presidente Donald Trump, tanto que decidió salirse de un contrato de arrendamiento que tenía en 2015 para abrir un restaurante en el Hotel Trump International, después de que el magnate criticara a los inmigrantes mexicanos durante su campaña. Pero el personal y los voluntarios de World Central Kitchen se mantienen alejados de la política, incluso cuando Trump criticó repetidamente la caravana centroamericana. “Independientemente de cuál sea la situación, tienen hambre”, señaló Samuel Bloch, quien supervisa el proyecto de Tijuana. “Nuestra operación aquí se centra en alimentar a las familias vulnerables”. Si bien World Central Kitchen es el catalizador y organizador de los proyectos de alimentos de emergencia, se depende en gran medida de las redes de chefs y voluntarios locales. Con las manos extendidas Entre los primeros puntos de contacto en La meta es construir una cocina en o cerca del Tijuana estuvo Javier Plascencia, miembro de refugio, que les permita a los propios migrantes una familia prominente de restauranteros de cocinar sus alimentos bajo la supervisión de un Tijuana y un conocido chef que ha sido clave chef pagado, por el tiempo que sea necesario, para desarrollar la reputación culinaria de la comentó Mook. ciudad. Conforme fue avanzando World Central Los Plascencia ofrecieron de inmediato Kitchen, otros grupos también han ofrecido un espacio dentro de una tienda, todavía sin comida a los migrantes, entre ellos la Armada terminar, que planea abrir en enero en la de México que ha estado en el lugar, así como colonia Cacho para abastecer a los restaurantes organizaciones religiosas y otros cuyas entregas Giuseppis. reúnen largas filas de personas afuera del Esa opción se terminaba antes de Navidad, refugio. pero apareció otra oferta de la familia Bórquez, Se decidió que los esfuerzos de World dueños de los restaurantes Bol Corona, que Central Kitchen se centrarían en las familias permitió que World Central Kitchen trabaje en de la caravana, principalmente mujeres y un restaurante que está cerrado en el centro. niños, incluyendo a los padres y esposos que “Tijuana tiene personas maravillosas que los acompañan. Hasta hace días, se servían siempre están dispuestas a ayudar”, dijo Javier alrededor de 1,600 almuerzos y 1,800 cenas. Plascencia. “No nos gusta ver lo que está “Les encantan los huevos, el arroz y los sucediendo en Tijuana, especialmente con los frijoles”, dijo Gregg Malsbary, quien se ausentó niños que están afuera y sin hogar (...) esto era durante una semana de su trabajo como chef lo humano que se debía hacer”. ejecutivo en la Universidad de Minnesota para Para obtener más información visite: supervisar los preparativos de comidas para los worldcentralkitchen.org Andrés, un chef muy famoso con restaurantes desde Los Ángeles hasta Puerto Rico, creó World Central Kitchen tras una visita a Haití después del terremoto que sacudió a ese país en 2010. Desde entonces, sus equipos de voluntarios han respondido en terremotos, huracanes, aludes de lodo, incendios forestales, volcanes y un tsunami, todo con un solo propósito: brindar comidas saludables y balanceadas a las víctimas de desastres. Cuando el huracán María devastó Puerto Rico, en 2017, se aprestó a ir para allá y construir una red de 18 cocinas que servían hasta 150 mil comidas al día. Por ese esfuerzo, Andrés fue merecedor del Premio Humanitario del Año James Beard y una nominación para el Premio Nobel de la Paz. Lo de Tijuana no es un desastre natural sino humano, ya que la ciudad se vio abrumada con cerca de 6,000 migrantes que llegaron en noviembre como parte de una gran caravana centroamericana. Muchos de ellos habían planeado entregarse a las autoridades de Estados Unidos y solicitar asilo en la garita de San Ysidro, pero las autoridades dicen que no tienen las instalaciones para procesar rápidamente a un grupo tan numeroso de solicitantes y les exigen que esperen en México. World Central Kitchen pensó ayudar y comenzó por acercarse con funcionarios estatales y locales para ver dónde eran más necesarios, explicó el director ejecutivo Nate Mook. “Estamos acostumbrados a responder y apoyar a muchas personas, esto es lo que hacemos”, indicó. “En este momento esta es una emergencia”.
AP Photo/KAthleen RonAyne
Voluntarios preparan bolsas con alimentos en la cocina establecida en Tijuana.
AP Photo/Moises CAstillo
Hasta hace pocos días se estaban entregando alrededor de 1,600 almuerzos y 1,800 cenas con un variado menú muy saludable.
latimes.com/espanol
Les cierran Las puertas Los gatitos y los cachorros como animales de apoyo emocional no volarán en aerolínea MARY FORGIONE LOs ANGELEs TIMEs
6 viajes 29 de diciembre 2018 a 4 de enero 2019
Los gatitos y cachorros de menos de 8 semanas de edad no volarán como animales de apoyo emocional o de servicio en los vuelos de Delta Air Lines. La aerolínea reforzó aún más sus reglas al prohibir los animales de apoyo de cualquier tipo en los vuelos que duran más de ocho horas, dice el sitio web de Delta. Las nuevas reglas entraron en vigor el 19 de diciembre. Los pasajeros que pidieron traer un animal de apoyo en un vuelo largo y compraron su boleto antes del 18 de diciembre podrán volar con el animal hasta el 1 de febrero.
La política de Delta dice que los pasajeros que desean viajar con animales de apoyo o de servicio deben cumplir con la regla del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, que indica que las mascotas deben tener al menos 8 semanas de edad y estar completamente destetadas antes de que puedan volar. Esta es al menos la tercera vez que Delta toma medidas enérgicas contra los pasajeros que solicitan llevar a bordo animales de apoyo y de servicio. En enero de 2018, la aerolínea pidió a los pasajeros que proporcionaran documentos sobre la salud y el comportamiento de sus animales al menos 48 horas antes de sus vuelos. En julio, prohibió llevar a bordo perros
de apoyo o de servicio tipo pit bull. incidente A principios de año, las declaraciones de Delta indicaron que actuaron después de un incidente de 2017 en el que un animal de apoyo emocional de 70 libras de un pasajero, mordió a otro pasajero, causándole lesiones graves en la cara. Los informes de incidentes (incluyendo orinar, defecar y mordeduras) relacionados con animales de servicio y apoyo durante los vuelos han aumentado un 84% desde 2016. Delta transporta 700 animales de servicio o apoyo diariamente y cerca de 250,000 al año. “Los clientes han
intentado volar con pavos de confort, zarigüeyas que se conocen como petauro del azúcar, serpientes, arañas y más”, señaló un comunicado. La Ley de Acceso al Transporte Aéreo requiere que las aerolíneas permitan que los animales de servicio viajen con pasajeros con discapacidades. Delta y otras aerolíneas ofrecen viajes gratuitos para animales de servicio y apoyo; no se requiere que estén enjaulados. Los pasajeros que pagan para llevar a sus mascotas a bordo deben cumplir con un conjunto diferente de reglas. Los animales deben ser enjaulados y tener al menos 10 semanas de edad para viajes nacionales y de 15 a 16 semanas para viajes internacionales. Las reglas de Delta sobre los animales de apoyo y de servicio, así como los viajes con mascotas de mano, se pueden encontrar en el sitio web de la aerolínea. Delta no respondió a una solicitud de comentarios el 11 de diciembre.
Los gatitos como animales de apoyo o de servicio no podrán volar en Delta Air Lines si tienen menos de 8 semanas de edad, según las nuevas normativas de la aerolínea.
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SE ConSolidA ‘RomA’ EntRE loS SuyoS
Los AngeLes Times
SE alinEaron durante horas en los terrenos boscosos de la antigua residencia presidencial para ver una película; no cualquier película, sino “Roma”, la ensoñación autobiográfica de Alfonso Cuarón, que lleva el nombre del barrio shabby-chic de la Ciudad de México en donde el director pasó su infancia. Mientras que algunos críticos ya la consideran una “obra maestra”, la provisión de premios se expande y crece el inevitable parloteo sobre los Óscar, el filme se convirtió en una especie de piedra angular aquí, incluso antes de que la mayoría de las personas viera la meditación de Cuarón sobre la ciudad en la década de 1970. Una proyección gratuita en Los Pinos, la antigua residencia presidencial, atrajo a una gran multitud, desde aficionados al cine hasta familias curiosas y parejas de edad avanzada. Unos 3,500 espectadores se sentaron contentos en esteras de paja sobre el césped que antes era un helipuerto presidencial. El largometraje y sus temas subyacentes de clase y raza, agitación política y familiar, dramatizados a través de episodios en la vida de una familia de clase media de la Ciudad de México y su ama de llaves, llegan mientras el país podría estar experimentando un momento crucial. El lugar donde se realizó la proyección, Los Pinos, está cargado de simbolismo. El nuevo presidente, Andrés Manuel López Obrador, rechazó el exuberante complejo por ser demasiado opulento y estar “embrujado”, y lo convirtió en un centro cultural. “Llegué temprano con mis dos hijas cuando terminaron la
El filme conmovió a la audiencia en la capital mexicana, la ciudad natal de su director, Alfonso Cuarón
en un ama de llaves de Cuarón cuando era niño. Cleo es una mujer mixteca del estado de Oaxaca, que trabaja para una familia blanca cuyos miembros la aprecian profundamente, a pesar del abismo social inherente a la relación. “Muestra las desigualdades en México, la pobreza que obliga a las personas a abandonar sus ciudades, a venir a las ciudades y sufrir discriminación”, consideró Fátima Rodríguez, una abogada que vio el film en Los Pinos. Yalitza Aparicio, la actriz amateur que interpretó a Cleo como parte de un reparto coral, se vio sorprendentemente incluida en la lista de máximas celebridades. “Quizás la revelación de la pantalla de 2018”, afirmó el New York Times. Su apariencia y su baja estatura pueden ser una desviación radical Carlos somonte/netflix vÌa aP del casting central de las estrellas, La película gira en torno a una protagonista central: Cleo, la niñera, supuestamente basada en un ama de llaves de pero la exmaestra de preescolar Cuarón cuando era niño. de Oaxaca, sin experiencia previa en actuación, recientemente posó con un traje de diseñador para periódicas tormentas de granizo Obrador. “México ha sufrido escuela para echar un vistazo a Vanity Fair, una exhibición que Los Pinos, y decidimos quedarnos presidentes corruptos, represores de la capital, las bandas de música atrajo tanto abiertas acusaciones marchan por las calles plagadas y cobardes”. para el film”, dijo María de la racistas en los medios sociales de sedanes norteamericanos y Irónicamente, la nostálgica Rosa Aguirre, de 56 años, ama mexicanos como declaraciones Volkswagen Beetles. contemplación de su ciudad de casa. “Qué lujo hay aquí”, de apoyo. La política es sutil. Cuarón se natal se proyectó en el terreno agregó, haciéndose eco de los Aparicio se presentó en esfuerza por evitar la predicación Los Pinos y luego instó a sentimientos de muchos asistentes palaciego que los presidentes izquierdista, incluso cuando mexicanos habitaron durante que vieron por primera vez los sus compatriotas a compartir describe un ejemplo notorio ocho décadas. terrenos, cerrados durante tanto “Roma”, como parte de una de represión de manifestantes Aunque “Roma” puede ser tiempo. campaña llamada #Romatón. estudiantiles por parte del tan melancólica y sentimental Si bien reside en Londres, “¡Qué increíble ver a tanta gobierno mexicano, en junio de como una balada de pub Cuarón, el primer cineasta gente unida para compartir esto 1971, un episodio conocido como con nosotros!”, escribió la actriz irlandés, y su ritmo lento frustró mexicano que ganó un Óscar El Halconazo (por el nombre de a algunos espectadores, la al Mejor Director, en 2014, por en Instagram. un temido escuadrón paramilitar, “Gravity”; se encuentra entre una película en blanco y negro tiene Los personajes masculinos los halcones). una belleza visual trascendente, elite cinematográfica mexicana en “Roma” son en su mayoría y sus muchos momentos de con caché de Hollywood cuyos figuras unidimensionales autenticidad despertaron sonrisas Experiencia de la infancia miembros han sido críticos de y problemáticas. Un padre La película gira en torno a de reconocimiento. gobiernos pasados de este país. abandona a su familia; un novio Un hombre es disparado de un una protagonista central: Cleo, “Finalmente, México está es un matón enojado que niega la la mucama, niñera, ‘abrazadora’ cañón en un carnaval de barrio liberado”, escribió Cuarón en paternidad de una criatura. Esos en una calle embarrada; los niños principal y cuidadora de la un mensaje de Twitttrt el 1 de retratos también resonaron entre muchos espectadores. familia, supuestamente basada diciembre, cuando asumió López recogen hielo durante una de las
7 EntrEtEnimiEnto 29 dE diciEmbrE 2018 a 4 dE EnEro 2019
PATRICK J. MCDONNELL y CECILIA SÁNCHEZ
8 FDS • LA METRO • Sábado 29 y domingo 30 de diciembre del 2018
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