Les 4 vagues du café

La consommation de café en Amérique du Nord a drastiquement changé depuis un siècle : ere vague : le café de commodité vague : l’essor de l’espresso vague : le café de spécialité vague : cap sur l’expertise

Jusque dans les années 1950, le café était essentiellement une boisson de commodité distribuée par de grandes marques internationales (Folgers, Maxwell House, etc.).

La deuxième moitié du 20e siècle a mis l’espresso sur la carte, avec l’émergence de chaînes de torréfaction (Starbucks, Van Houtte, etc.)

Depuis les années 2000, les consommateurs sont attachés à des cafés de spécialité, avec des origines et des saveurs précises. Une signature artisanale est aussi appréciée de la communauté d’amateurs qui s’est constituée autour du café.

Selon les experts, les consommateurs sont en train de devenir de véritables baristas chez eux, avec une demande croissante pour des cafés nichés et plus frais.