Comment choisir son café ?

Chaque consommateur a sa définition d’un bon café… et c’est tout à fait normal ! Par contre, cette multiplicité de points de vue peut devenir un vrai casse-tête à l’achat de café. Préfère-t-on un café filtre ou espresso, intense ou plus doux, fruité ou chocolaté ? Est-ce qu’on en boit uniquement le matin, ou bien à tout moment de la journée ? Estce qu’on veut de la crema dessus, y greffer du lait ou des arômes ? Afin de guider au mieux les choix d’achat de café de ses clients, voici les éléments dont il faut tenir compte :

Origines et variétés de café

Les pays producteurs de café sont situés dans des zones intertropicales, principalement en Amérique latine, en Afrique et en Asie. Chaque terroir a ses propres spécificités, mais globalement, il existe deux variétés de café :

L’Arabica : très riche en arômes et aux notes acidulées, l’Arabica a généralement un taux de caféine assez faible. Il est cultivé sur les trois continents, ce qui explique la très large gamme de cafés Arabica disponibles sur le marché. Attention, toutefois : le fait qu’un café soit un Arabica ne veut pas dire qu’il soit automatiquement de qualité. Tout dépend de l’altitude des plantations et du soin qu’on lui apporte.

Le Robusta : il contient un taux de caféine deux fois plus important que l’Arabica, et comme son nom l’indique, il est robuste ! Il a en général un goût plus amer, plus corsé et est peu aromatique. Il est souvent cultivé à faible altitude en Afrique et en Asie, ne nécessite pas beaucoup d’entretien et offre des rendements élevés.

Les assemblages : Selon les profils de goûts qu’ils souhaitent créer, les torréfacteurs choisissent parfois d’assembler des Arabica ou des Robusta de différentes origines, et parfois même de combiner Arabica et Robusta.