Dec. 2020 MONTHLY PAPER
王榮文 X 江安世 從果蠅腦解碼人腦圖譜
重生後的新竹市立動物園 尊重自然不缺少故事，只是缺少發現
世界冠軍陳耀訓的麵包之路 「更好」是每天在做的事
創作是一場好玩的闖關遊戲 專訪插畫家 減加加
本期會客室邀請全球知名的生物學家
友 善 動 物 園 的 推 廣 理 念 與 價 值 何 在？
陳 耀 訓 歷 經 歸 零， 重 新 省 視 做 麵 包 的
無論繪製個人畫作或者製作商業案件，
江 安 世 分 享 自 己 的 求 學 之 路、 果 蠅 腦
如何翻轉一般人對城市動物行為學的
起心動念。從開店到奪獎的變與不變，
插畫家減加加將其視為超越自我極限的
研 究 的 心 路 歷 程， 以 及 台 灣 如 何 在 全
既 定 印 象？ 來 聽 聽 新 竹 市 長， 以 及 長
他 逐 步 打 破 烘 焙 業 界 的 制 式 疆 界， 將
闖關遊戲，她說敢玩才能點燃創意，也
球大腦圖譜研究浪潮中洞察先機。
年與動物為伍的動物園園長怎麼說。
好吃的麵包帶進人們的日常生活中。
能從多方嘗試中累積不同面向的好作品。
ISSUE NO.
118
2020 年十二月號 減加加 FB 減 : 加 加 ChiaAr t |《 於 是 我 在 花 叢 中 守 護 》 你是花，我是葉，這是我們的保護色。雨會停，所有的花會綻放，這世界也會填滿色彩。
SESAME HUASHAN1914
看 點 OPEN SESAME
SESAME ｜ MONTHLY PAPER
｜ ISSUE NO. 118 ｜ Dec. 2020
最新的、嚴選的活動訊息
表演藝術在華山 當期活動＆ POP-UP SHOP
12.12-12.13 11:00 a.m.-10:00 p.m. 華山 1914 文化創意園區 | 購票入場 主辦單位 / Simple Life 簡單生活
2020 Simple Life Original 簡單生活節
即日起 -2021.01.03 11:00 a.m.-09:00 p.m. 玻璃屋 1 樓 | 免費入場 主辦單位 / 誠品生活 expo 文創平台、華山 1914 文創園區
12.06 ｜台北手風琴樂團《手風琴冬日戀曲》12.18-12.20 ｜躍演 嬉戲百老 匯 VII《一起園遊會 Let´s Play》12.26-12.27 ｜嘉義新舞風《絢光》 12.29-01.03 ｜青藝盟 X 花樣 20 週年回顧展 12.29-01.10 ｜小鏡頭看見動 物的大愛 狐 獴 媽媽攝影展
華山文創沙龍
EXPO 肖年頭家 POP UP SHOP
即日起 -2021.01.03 11:00 a.m.-09:00 p.m. 貨櫃屋 1 | 免費入場 主辦單位 / 答客國際有限公司
Mr.Donothing 期間限定店
即日起 -2021.01.03 11:00 a.m.-09:00 p.m. 貨櫃屋 2 | 免費入場 主辦單位 / 朗辰國際創意有限公司
12.16 ｜ 林 丸 顧 問 有 限 公 司 【2020 創 生 塾 系 列 講 堂 】 十 二 月 場 ｜ 公 民 連 攜ｘ共融生態系 12.19 ｜財團法人慈濟傳播人文志業基金會 熱青年 Keep Going ！第三屆互動展 12.23 ｜林丸顧問有限公司 【2020 創生塾系列講堂】 十二月場｜公民連攜ｘ共融生態系 12.26 ｜財團法人台灣文創發展基金會 【華山文旅學 X 相遇地方】用設計增添地方風采 為傳統物件賦予新價值
Legacy 傳 音樂展演空間
台灣首間 UNMELT 概念店
即日起 -2021.01.10 11:00 a.m.-09:00 p.m. 中 4E 配電室 | 免費入場 主辦單位 / 目逆設計有限公司
目逆蠟燭公司 調香俱樂部 期間限定店
2020.12.26 - 2021.04.05 10:00 a.m.-06:00 p.m. 東 2D 館 | 購票入場 主辦單位 / 聯合數位文創
12.01 ｜ Legacy Presents【大嘻地 3.0】：Jinbo、薩麥爾 SMY、K!ddingboi 12.17 ｜ The Next Big Thing 大團誕生（年終回顧場） 12.27 ｜許含光《從夜晚開始從夜晚結束》2020 Live Tour- 台北站 12.30 ｜ Legacy Presents【大嘻地 3.0】：湯捷、八八男、POPO J
光點華山 電影館
匠心入魂 毫釐之間 山田卓司Ｘ鄭鴻展 微縮人生特展
2020.12.26 - 2021.04.05 10:00 a.m.-06:00 p.m. 西 1、西 2 館 | 購票入場 主辦單位 / 聯合數位文創、華山 1914 文創園區
小小探險隊出發！ 不可思議怪怪島
2020.12.25 - 2021.04.06 10:00 a.m.-06:00 p.m. 東 2A、東 2B 館 | 購票入場 主辦單位 / INCEPTION 啟藝 企劃單位 / 21_21 DESIGN SIGHT
21_21 DESIGN SIGHT 企劃展 “ AUDIO ARCHITECTURE：聲音的建築展 ＂ in 台北
即日起｜十二夜 2、迷走廣州、未來的我們 12/04 ｜搖滾變色龍：大衛鮑伊、 用甜酒漱口、只有悲傷才是美麗的 12/14 ｜怵目驚魂 28 天、再見街貓 BOB 12/18 ｜ 85 年的夏天、手塚治虫迷幻少女 12/25 ｜生為女人、腿 12/31 ｜ 妄想代理人、水漾的女人、午夜天鵝
觀 點 INSIGHT
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｜ ISSUE NO. 118 ｜ Dec. 2020
名家出手、句句都是洞見
Aparna wang
Croter Hung
王 玉萍
洪 添賢
從 漢 聲 雜 誌 菜 鳥 編 輯 出 道、 誠 品 活 動 企 劃 主 任 收 尾， 從 台 北 搬 到 花 蓮 發 現 得 自 己 創 造 工 作。想認識在地所以創辦 o’rip 雙月刊，希 望與年輕人合作而舉辦寫寫字採編學堂。
插畫家與設計師，2004 年開始獨立接案，擅長 使用多種插畫風格與設計結合，目前居住在高 雄，每天仍持續不斷地在現實量尺與創作理想 中持續用畫筆奮鬥著。
用生命經驗和風土 醞釀好食好物
( 不要 )( 不要 )( 不要 ) 是標案！
1930 年 時， 德 國 文 化 部 長 格 里 姆（Adolf Grimme） 邀 請 哲 學 家 海 德 格
最近常常跟同業友人開玩笑說：「我接標案有兩個條件，第一認識的不接，
（Martin Heidegger）到首都柏林的大學任教，但他拒絕了，因為不想
第二不認識的不接。」（講這麼多！那就是都不接啊！）說實在的，標案
離開家鄉那處位於阿爾卑斯山北麓的美麗黑森林。
對於插畫工作者而言，有一種宿命般的吸引力，會這麼說有兩個原因：標
「嚴格說來，我從來沒觀察過這片地景，但我經驗著它每一小時的變化。」
案都是政府單位的案子，成果可見度與費用比一般工作還高。
閱讀〈創造性的地景：為什麼我們留在鄉間？〉這篇文章的描述，明白海
通常能把插畫工作者一次擊倒的併發症，無疑就是製作時間長（通常約一
德格之所以放棄人們認為的大好機會，是因為他以生命體驗到了大自然對
年），原本看似比較高的酬勞平均分配到 12 個月之後，會很想死掉，加上
於哲學省思與研究的影響，有助於他為世界產出更多貢獻。
面對一層又一層的長官，等同幾乎無止盡的修改。另外，招標的時限在根
這使我聯想到在真實生活中認識的花蓮農夫、料理人，他們的心念總是不 限縮於自身獲利，也是願意用生命與自然建立深刻連結的一群人。我們正 參與籌劃花蓮第一個農夫市集「花蓮好事集」年底的十週年慶活動，「想
本上就是硬傷！為了想要拿到案子，大部分廠商都會大力討好招標單位， 待得標後才發現時間不夠、預算不足、規劃不良，被單位予取予求，都是 常見的狀況。
要邀請花蓮其他市集一起來共好。」市集夥伴提出構想，於是我們促成了
當然，這都是我個人參與標案與擔任評審的經驗統合（有可能只是我的人
一連三天、由五個特色市集首次攜手合作的慶典。
品不好，總是遇到這些狀況），會想在這裡提起，是想提醒大家，在接到
一群散居於花蓮 137.5 公里的農夫、料理人，將在慶典中共同呈現，以風土 經驗所醞釀的好食好物，每一道都呈現了農夫們的生命哲學，讓眾人一次 體驗完整的花蓮。
Shu Yuan Wu
吳 書原 太 研 規 劃 設 計 顧 問 有 限 公 司 主 持 人 ／ 設 計 總 監， 曾 任 Burns + Nice London,UK 都市設計師、EDCO Design London,UK 景觀建築師、2018 臺中世界花卉博覽會策展人。在倫敦及台 北 累 積 多 年 工 作 資 歷， 作 品 曾 多 次 獲 得 國 際 大 獎， 如 世 界 景 觀建築師學會 IFLA outstanding award 傑出獎、倫敦設計 London Design Awards 金獎、德國 IF 空間設計大獎等，執 業尺度包含都市、住宅開放空間及公園、廣場之規劃與設計。
荒野並不荒涼 城市才是
標案合作邀約同時，只能先開心 10.5 秒，接下來，更仔細全面的思考與規 劃，才能避免萬劫不復。 總之，只要想清楚就接下吧！殺不死你的，都使你強壯。
花 園 是 世 界 上 最 小 的 一 角， 在 這 個 角 落 卻 有 全 世
圃 商， 一 陣 子 就 看 到 他 們 清 掉 一 些 台 灣 的 特 有 植
界。 什 麼 是 屬 於 台 灣 風 格 的 自 然 花 園 呢？ 台 灣 過
物， 主 要 因 為 沒 有 銷 路， 他 們 需 要 騰 出 空 間 種 植
去 的 景 觀 造 景 是 偏 向 往 外 看 的， 包 括 擷 取 日 式 庭
容 易 販 售 的 物 種。 如 果 我 們 在 設 計 上 一 直 選 擇 外
園、 峇 里 島、 巴 洛 克 等 庭 園 的 樣 式。 然 而 模 仿 得
來、 好 養 的 物 種， 久 了 它 們 就 會 變 成 植 栽 通 路 主
再 逼 真、 精 巧， 都 無 法 與 這 些 庭 園 文 化 源 頭 的 國
要的產品。許多景觀設計師很少去考究植物來源，
家 比 擬， 長 期 沉 溺 於 形 式 模 仿 之 中 就 感 到 舒 適，
就 是 依 循 過 去 大 家 常 選 用 的 品 種 去 做 選 擇， 然 而
不再前進，這是人的天性。
怠惰就會造成目前植物設計單調了無新意的後果。
我 認 為 這 樣 的 模 仿 文 化， 間 接 也 影 響 民 眾 的 美 學
人 類 原 本 就 居 住 在 森 林、 來 自 洞 穴 般 的 庇 護 所。
品 味 觀 念； 你 去 效 法 一 個 人， 卻 沒 有 那 個 對 象 的
生命源於自然野地，在演進的過程隨著族群增加，
感 覺 基 礎， 終 究 會 淪 為 形 式 的 空 殼。 回 頭 看 看 生
森 林 資 源 消 耗 殆 盡， 進 而 發 展 出 狩 獵、 採 集、 農
長 的 土 地， 台 灣 被 譽 為 冰 河 時 期 後， 世 界 最 重 要
耕 等 更 有 效 率 的 謀 生 方 式， 而 後 也 因 群 居 的 集 體
的物種資料庫，島上匯聚超過 10000 種植物，有
防 衛 而 有 城 邦 的 出 現， 接 下 來 因 為 基 礎 設 施 的 建
5000 多 種 是 原 生 種， 劇 烈 的 地 形 變 化 也 孕 育 了
構， 而 有 了 城 市， 在 城 市 規 畫 的 架 構 下， 公 園 綠
五 種 氣 候 帶 及 世 界 上 最 豐 富 的 植 栽 群 像， 光 是 植
地 伴 隨 都 市 出 現， 成 為 水 泥 叢 林 中 一 個 可 以 讓 人
栽 物 種、 氣 候 的 多 元 複 雜， 就 足 以 令 台 灣 立 於 世
類稍可減壓放鬆的場域。
界不敗之地。
人 類 總 無 法 完 全 拒 絕 或 逃 離 來 自 內 心 深 處， 對 自
為 了 找 到 屬 於 台 灣 景 觀 設 計 的 風 格 語 彙， 我 們 試
然 野 性 的 呼 喚， 這 是 一 種 對 荒 野 自 然 的 鄉 愁。 荒
圖 增 加 台 灣 原 生 物 種 在 整 體 植 栽 的 比 例。 為 何 堅
野 看 似 荒 涼， 其 實 蘊 藏 著 各 種 生 命 力、 偶 發 性，
持 在 造 景 中 使 用 台 灣 原 生 物 種？ 因 為 在 這 個 設 計
反 觀 單 調、 重 複、 可 預 期 的 城 市， 卻 是 最 荒 涼 的
環 節 的 怠 惰， 其 實 會 間 接 扼 殺 台 灣 原 生 種 植 物 的
地 方， 這 也 是 我 們 對 於 自 然 荒 野 式 景 觀 帶 入 城 市
生 存 可 能。 每 次 造 訪 合 作 培 育 台 灣 原 生 植 物 的 苗
的起心動念。
藝點 點 PERFORMING ARTS
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｜ ISSUE NO. 118 ｜ Dec. 2020
洞悉表藝大人物，挖掘藝術影響力
專訪插畫家減加加
創作是一場好玩的 闖關遊戲 文｜方嘉鈴 攝影｜林辰鍵
無論是繪製個人畫作，還是製作商業案件，對於插
新事物，她就會火力全開，提出許多創新的點子與
是我在花叢中守護》。減加加表示，雖然在創作這
畫家減加加來說，每一次創作都是一場超越自我極
建議。例如她嘗試過以剪紙形式設計活動的主視覺
幅畫時天氣不太好，心情也有些鬱悶，但在下筆畫
限的闖關遊戲，過程中一定要樂在其中、用盡全力
海報，還曾自己動手捏黏土製作立體素材，再將這
畫時，依舊是選用比較明亮的色彩，因為她深信雨
地玩，如此一來才能做出極具新意的作品。
些作品運用於平面設計。此外，在承接商業案件時，
後終究會天晴，所有的花朵也會因為這些雨水，綻
業主對她來說就是重要的工作夥伴，做出好的成品，
放得更加美麗。對於未來的創作之路，減加加也期
拿手創作 敢玩才能點燃創意
既能幫助客戶達到宣傳活動，同時也能讓自己累積
許自己能繼續藉由插畫，讓世界的鮮明色彩跳耀、
從小因為喜歡畫畫，一路以來都選讀與美術相關的
更多不同面向的好作品。
使人心情振奮起來。
科系，插畫家減加加不僅具備扎實的繪畫底子，還 身兼平面設計、攝影師、講師以及評審等多種身分。 回憶起大學的畢業製作時，她笑著說當初會選擇「日 麗台灣」這主題，其中一大主因就是：「這樣就能 一邊做作業，一邊到處拍照玩耍。」但也因為這份 玩心，讓她做出令人眼睛一亮的作品，更因此受邀 至海外參與「TaiwanFest 加拿大台灣文化節」。
「在做出自己相當滿意的商案時，我也會在社群平 台上，做些小量的廣告投放，藉此讓更多人看到自 己的作品，也能同時幫助曝光活動內容。不過，最 近臉書的演算法一直變來變去，廣告投放的效益也 不如以往了，所以我也比較少這樣做了。」談到創 作者對外溝通很重要的社群平台運用，減加加有一 套自己的經營策略，她將主力放在創作者們愛用的
只要是好玩、有趣的事情，減加加都充滿興致，甚
behance，把這個空間視為作品集的展現，而 FB
至還曾自告奮勇向業主提案。例如幾年前，承接了
則是用來整理作品的轉換空間，只會挑選幾張作品
「上海靜安世界」主視覺的案件，在尋找創作靈感
來分享，至於 IG 是年輕人最常使用的社群平台，所
時，她無意間發現當時國外很流行在牆面上畫壁畫，
以在使用上會著重於即時動態的功能，或用來宣傳
於是她製作了一份企劃書，主動向業主表示除了設
新作品。
計主視覺，還想在活動現場畫壁畫，而這個企劃最 後也成為這場活動的亮點之一。然而，在此之前從
「習慣」就是最獨特的創作 style
沒在大眾面前繪製過壁畫的減加加說：「一開始上
用色活潑且富有獨特個人風格，總能瞬間抓住觀者
場畫壁畫時，我超緊張的，一邊擔心無法在時間內
的目光，這是許多人對於減加加插畫的第一印象。
畫完，一邊又對於被大眾圍觀而感到害羞。但畫著
創作風格極為鮮明的她在教學時，也經常會遇到學
畫著，慢慢發現在很多人都在我畫畫時，拿出手機
生詢問：「究竟怎麼樣才能畫出屬於自己的風格？」
拍照打卡，彷彿在他們的眼中，我跟壁畫已經融為
這個問題，其實在幾年前也曾困擾過她。但隨著創
一體，既然對他們來說，我也只是場景中的一部分，
作經驗一次又一次的累積，她漸漸理解到所謂的「風
那也沒什麼好緊張啦（笑）。」
格」，其實就是每個人畫圖的習性或偏好，所以在
合作是兩人三腳 攜手前進的遊戲 充滿好奇心，熱愛挑戰與嘗試新事物的減加加，在 與業主合作時，只要確認對方也和自己一樣能接受
減加加的創作充滿獨特的用色筆觸，對於自我風格嘗試，很有自 己的一套看法。
創 作 風 格 豐 富 多 元， 在 每 張 作 品 中 留 下 自 己 的 痕 跡，作品跨足台灣、澳門及中國大陸等地，曾受邀 參 與「TaiwanFest 加 拿 大 台 灣 文 化 節 」， 並 擔 任 過金赫獎的數位繪畫類評審。有個人經營 FB 粉絲 團「減加加 ChiaArt」、IG 專頁「cchia_art」
創作時不需要刻意侷限，一定要多方嘗試，才能從
評審點評
中找出自己最習慣的創作方式。
畫作色彩鮮豔，雖然僅以兩個主色定調，但風 格完整性相當高，具有強烈個人風格。
就像她這次為《點讀華山》所繪製的封面插圖《於
逗 點 SEEDS
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｜ ISSUE NO. 118 ｜ Dec. 2020
最逗的故事，動人的幕後
( 左 ) 陳耀訓以好吃的麵包為出發點，用美味直球對決，與人拉近距離。 ( 上 ) 世界麵包大賽冠軍作品莓香絮語 ( 下 ) 一直深受消費者喜愛的可頌系列
找到投身事物的起心動念
【熱情創業】系列六
陳耀訓的麵包之路 「更好」是每天在做的事 文｜王琬瑜 攝影｜林辰鍵
今年中秋節，烘焙圈掀起了一陣蛋黃酥旋風，黃澄
當 學 徒。 一 切 歸 零、 從 頭 開 始， 自 然 不 是 一 件 容
訓 已 經 沒 有 包 袱、 也 沒 有 疆 界， 在 餐 飲 圈 常 常 必
澄、圓滾滾的傳統糕點不但吸引了社群媒體上的目
易 的 事， 但 因 為 目 標 明 確， 即 使 經 歷 挫 折 陳 耀 訓
須面對一個大哉問：什麼是「傳統」？什麼又是「創
光，更成了品味的象徵。其中「Yoshi Bakery」
也毫無埋怨，只是一心一意地想把麵包做好。
新 」？ 這 個 問 題 在 陳 耀 訓 的 麵 包 中 找 到 一 個 很 好
所 推 出 的 蛋 黃 酥 更 被 饕 客 們 譽 為「 蛋 黃 酥 界 的 愛 馬 仕 」， 從 傳 統 日 常 的 中 式 糕 點， 搖 身 成 為 值 得
從開店到奪獎的變與不變
的 答 案。 他 提 到， 台 式 麵 包 著 重 鬆 軟 的 口 感 與 食 材 的 變 化， 歐 式 麵 包 則 著 重 發 酵 的 過 程 與 麵 香，
學 成 之 後 的 陳 耀 訓， 在 高 雄 開 店 販 售 歐 式 麵 包，
雖 然 看 似 大 相 逕 庭， 但 兩 者 之 間 的 差 異 其 實 是 可
那 時 的 他 想 著 要 如 何 端 出 最 好 的 麵 包， 卻 忽 略 麵
以「 互 補 」 的。 拋 開 各 種 限 制 的 陳 耀 訓， 也 屢 屢
包 其 實 是 非 常 平 易 近 人 的 食 物。 後 來， 他 決 定 參
酵母是活的 這件事很有趣
創 造 出 令 人 驚 喜 的 作 品， 從 經 典 蛋 黃 酥 到 大 家 熟
加比賽，2014 年是他第一次參加比賽，可惜落選
悉 的 螺 旋 奶 油 麵 包「 雷 阿 胖 」、 麵 包 體 上 灑 滿 花
陳 耀 訓 從 高 二 休 學 開 始 接 觸 麵 包， 到 現 在 已 經 超
了， 讓 他 非 常 挫 折， 也 放 棄 了 比 賽 的 念 頭。 但 在
生粉的「花生夾心」、炸彈形狀的「奶酥炸彈」等，
過 二 十 年 了， 少 年 時 期 因 為 不 喜 歡 讀 書， 聽 從 父
太 太 的 鼓 勵 下， 他 決 定 再 試 一 次， 這 次 他 走 出 烘
關 於 風 味 開 發， 陳 耀 訓 用 一 貫 靦 腆 的 表 情， 笑 著
親 的 建 議， 學 習 一 技 之 長 進 入 了 大 型 食 品 廠， 從
焙 室， 開 始 接 觸 產 地 與 食 材， 試 著 將 台 灣 獨 有 的
說：「麵包其實好吃最重要！」
掃 地 打 雜 開 始 做 起， 為 了 盡 快 擺 脫 無 聊 的 工 作，
特色融入到麵包創作中，經過不斷地修正與調整，
他 仔 細 觀 察 師 傅 們 都 在 做 什 麼， 那 時 候 他 發 現，
終於在 2017 年拿下 Mondial du pain 世界麵包
麵包部門的師傅們雖然每天做著看似重複的事情，
大賽冠軍。
搶 購 的 烘 焙 精 品， 這 幕 後 的 推 手 正 是 曾 經 登 上 世 界麵包冠軍的陳耀訓師傅。
但 又 好 像 有 那 麼 些 許 不 同。 這 個 小 小 發 現， 開 啟
去 年， 陳 耀 訓 結 束 了 在 高 雄 的 店， 來 到 台 北 開 了 「Yoshi Bakery」。店鋪位於小巷弄中，即使是 平 常 上 班 日， 來 店 的 訪 客 依 舊 絡 繹 不 絕， 尚 未 走
拿下冠軍是美夢成真，也是人生中重要的轉捩點，
進 店 內， 就 已 經 聞 到 烘 烤 麵 包 的 香 氣。 入 口 的 院
自 此 開 始 他 受 到 矚 目， 有 更 多 的 曝 光 機 會， 也 增
子 裡， 植 物 都 修 剪 得 整 整 齊 齊、 照 顧 得 極 好， 這
加 不 少 與 海 外 交 流 的 經 驗， 但 可 貴 的 是， 在 桂 冠
個 小 細 節 正 反 映 了 陳 耀 訓 的 謹 慎、 細 心 與 周 到。
加 冕 下 他 反 而 更 加 謙 虛 與 珍 惜。 陳 耀 訓 回 憶 起 得
Yoshi 是日文中「更好」的意思，在這間小小的店
獎 後， 法 國 當 地 媒 體 採 訪 他， 問：「 得 到 冠 軍 回
裡， 陳 耀 訓 實 踐 了 對 麵 包 的 詮 釋 與 二 十 多 年 來 的
到 台 灣 後， 有 沒 有 什 麼 想 做 的 事？」， 他 想 了 想
堅持，也更懂得回應市場的需求── 將好吃的麵包
退 伍 後 的 陳 耀 訓 繼 續 著 他 的 麵 包 之 路， 一 路 當 上
回答：「最想做的事還是做麵包！」經歷了歸零、
帶 進 人 們 的 日 常 生 活 中。 若 問，「 更 好 」 究 竟 是
了 主 廚。 而 那 時 歐 式 麵 包 正 開 始 零 星 的 出 現， 以
開 店、 比 賽 到 得 獎， 陳 耀 訓 不 斷 地 改 變， 但 始 終
一種理想、狀態，還是一個過程呢？陳耀訓會說：
台 式 麵 包 起 家 的 陳 耀 訓， 認 為 身 為 麵 包 師 傅 不 能
不變的是熱愛麵包的初心。
「它就是我每天都在做的事。」
了陳耀訓的麵包之路，後來他找出其中關鍵原因， 原 來 在 於「 酵 母 」。 因 為 酵 母 是 有 活 性 的， 所 以 製 作 麵 包 時 必 須 因 應 天 氣 的 濕 度 和 溫 度 而 調 整， 但 每 天 的 天 氣 都 不 同， 細 微 的 變 化 令 陳 耀 訓 感 到 好奇又有趣，甚至著了迷！
只 會 做 一 種 麵 包， 當 時 一 心 想 要 學 習 歐 式 麵 包， 卻 不 得 其 門 而 入。 直 到 來 自 日 本 的 野 上 師 傅 在 台 中 開 了 歐 式 麵 包 店， 陳 耀 訓 二 話 不 說 馬 上 應 徵 去
打破制式疆界 做出好吃的麵包 一 路 從 台 式 麵 包 起 家 跨 足 歐 式 麵 包， 現 在 的 陳 耀
Brand's talk Q1： 現在回過頭看，你覺得最關鍵的成功要素 是什麼？
Q2： 怎 麼 去 看 待 社 群 媒 體 與 麵 包 店 經 營 的 關 係？
Q3： 這 兩 三 年 來 與 超 商 大 型 通 路 （ 全 家 ） 合 作的心得或想法是什麼？
A1：一個好的團隊，一起奮鬥。開一間麵包店， 每天生產出成千上百個麵包，不是靠一個人可 以完成的，需要大家一起，互相幫忙配合，專 注在每一個細節。
A2：平常不太會刻意接觸，但是有 Google 評鑑 我們有時候會去參考，如果是做得不夠好我們 就修正調整，如果是比較無理的意見抒發就笑 一笑。
A3：與超商合作是一個蠻大的挑戰，也是一個 新的嘗試。在麵包店我想追求的是「工藝上的 極致」，但麵包店畢竟只有一家。跟超商合作 可以讓大家用最方便的方式就買到一個吃得安 心的無添加麵包。
專題焦 點 FOCUS
重生後的新竹
尊重自然不缺少故
最 近 一 次 走 進 動 物 園 是 什 麼 時 候 呢？ 起 身 重
以 嶄 新 的 面 貌 重 現 於 眾 人 眼 前， 歷 經 生 命 教
友 善 的 自 然 生 態 環 境。 在 定 位 極 明 確 的 經 營 在？ 如 何 翻 轉 一 般 人 對 城 市 動 物 行 為 學 的 既 人？ 一 起 來 聽 聽 推 動 改 造 計 畫 的 新 竹 市 長， 除了活化再利用原有的歷史建築，以設計力改造環境配置的園區設 計，讓每一處角落都是特色亮點。
文｜楊芷菡
攝影｜林辰鍵
每 日 早 上， 宛 如 人 類 歌 唱 發 出 共 鳴 的 聲 音 劃 破 寂
高 雄 壽 山 在 內， 其 中 歷 史 最 悠 久 的， 就 屬 創 立 於
歷時兩年半的休園整建，整體的動線規劃皆
靜， 飽 滿 嘹 亮 的 動 物 鳴 叫 聲 從 新 竹 市 立 動 物 園 裡
1936 年、至始座落於原址的新竹市立動物園。「新
著自然景觀，交由建築師邱文傑主導的動物
傳 來， 居 住 在 動 物 園 附 近 的 居 民 都 知 道， 這 個 熟
竹 市 立 動 物 園 對 新 竹 人 來 說 意 義 非 凡， 它 不 是 面
計， 便 是 在 有 限 的 園 區 空 間 內 創 造 類 棲 地 環
悉 的 聲 音 來 自 動 物 園 裡 的 黑 手 長 臂 猿； 原 本 只 能
積 最 大 的、 物 種 最 多 的， 但 它 絕 對 是 離 家 最 近 的
翻 轉 傳 統「 動 物 被 看 」 的 互 動 關 係 模 式， 同
在 山 林 野 外 聽 見 的 靈 長 類 動 物 叫 聲， 此 刻 正 悠 遠
一 座 動 物 園。」 林 智 堅 在 任 職 新 竹 市 長 之 後， 將
免 與 動 物 們 的 棲 地 重 疊， 一 併 將 地 景 建 物、
宏 亮 地 傳 遞 迴 盪 —— 動 物 在 與 人 類 共 處 的 城 市 中
動 物 園 再 生 計 畫 寫 進 市 鎮 發 展 的 重 要 改 革， 他 明
屏障、參訪動線等要素列入重點規劃。
抒 發 與 生 俱 來 的 本 能 行 為， 這 不 僅 是 人 類 生 存 於
白 對 待 動 物 的 態 度 揭 示 著 社 會 的 文 明 程 度， 希 望
自 然 的 一 種 提 醒， 也 是 新 竹 市 立 動 物 園 歷 經 休 園
透 過 動 物 園 現 有 條 件 的 改 建， 重 建 人 類 與 動 物 的
改 造， 在 眾 所 期 待 中 重 新 開 放 所 致 力 達 成 的 長 遠
共 生 關 係， 讓 一 座 城 市 動 物 園 成 為 生 命 教 育 的 自
目標。
然場域。
喜歡動物 自然也會期待與動物更親近
若 動 物 園 的 存 在 價 值， 是 為 了 探 討 並 且 尊 重 真 實
「 小 時 候 住 在 新 竹 市 立 動 物 園 附 近， 以 為 每 座 城
生 命 的 意 義， 那 麼「 理 解 動 物 」 就 成 為 再 生 計 畫
來 回 相 通 的 路 徑， 走 多 了 都 不 怕 迷 路。 當 人
市 都 有 自 己 的 動 物 園， 但 長 大 後 才 知 道， 在 城 市
的前置條件。以新竹市立動物園區佔地 2.7 公頃的
種 滿 簇 簇 蒼 翠 柏 樹 的 至 高 點「 柏 之 丘 」， 一
中 擁 有 一 座 動 物 園 是 非 常 難 能 可 貴 的。」 希 望 讓
面積來說，約只有木柵動物園的 1/60。數十年來
眺望到園區全貌。
情 感 觸 動， 成 為 改 變 的 契 機， 新 竹 市 長 林 智 堅 早
因 疏 於 管 理， 園 區 設 施 變 得 老 舊， 動 物 也 漸 漸 失
在 擔 任 新 竹 市 議 員 期 間， 便 持 續 為 改 善 園 區 環 境
去 活 力。 為 了 建 構、 重 新 打 造 符 合 動 物 生 存 福 利
和 動 物 生 存 福 利 發 聲。 因 為 新 竹 市 立 動 物 園 是 所
的環境品質，在 2017 年 5 月，連同周邊的新竹公
有新竹人都不會錯過的兒時回憶。
園、 百 年 大 道、 玻 璃 工 藝 館、 麗 池 湖 畔 日 式 建 築
得好，附近的鳥類都會自己飛進來。」楊礎
目前全台灣只有三座公立動物園，包含台北木柵、
群進行規模整建。
原本圈養的鳥類，已全數野放或送養到更好
首要釋放動物的精神與生物本能
實地走進園區，在新竹市立動物園園長楊礎
悉心導覽解說下，以最自然的姿態行走在老
林環繞的寧靜氛圍裡；一路迂迴緩降的起伏 連接著入口，S 型環繞的迴廊通往園區各處
「以前我們園區的動物包含鳥類大約 300
將鳥類送出去之後，現在剩下差不多 44 種
隻 動 物 左 右。 雖 然 數 量 減 少 了， 但 也 因 為 環
境， 若 想 讓 園 區 動 物 有 更 足 夠 的 活 動 空 間，
做 到 的 就 是 物 種 減 量。 動 物 園 再 生 計 畫 的 核
第一步就是把老舊的籠舍打開，讓動物從籠
梏中被解放出來。目前園內所有籠舍皆不再 任何猛禽鳥類。
而 事 實 上， 讓 鳥 兒 回 歸 大 自 然 的 淵 源 啟 發，
園 方 曾 救 傷 收 留 一 隻 名 為「 大 耳 朵 」 的 黃 魚 在 20 多年前，「大耳朵」因誤撞火車站玻
來 到 動 物 園， 後 來 因 傷 無 法 再 回 到 野 外 生 活
直到離世前都待在半圓形鳥籠內。作為還原
生 物 本 能、 長 期 觀 察 動 物 處 境 的 一 項 依 據，
次園區改造中特別建造了「黃魚鴞的家」紀
像， 同 時 也 向 眾 人 表 達， 園 方 將 善 盡「 照 顧 最基本需求」的生命教育責任。
「 在 重 新 開 園 之 後， 我 們 已 不 再 進 行 動 物 買
目 前 安 頓、 收 留 在 園 區 的 都 是 以 被 棄 養， 或
殖 過 剩 的 動 物 為 主。」 楊 礎 遠 表 示， 新 竹 市
物 園 除 提 供 遊 憩 之 外， 亦 涵 蓋 了 自 然 生 態 保 踏進動物園不能只是走馬看花。獸醫園長楊礎遠（左）在致力改善動物環境之餘，亦積極推動環境生態教育。新竹市長林智堅（右）希望透過現 有條件的改建，重建人與動物、人與自然的關係。
教育與研究的設立意涵。在 12 年前擔任園區
SESAME ｜ MONTHLY PAPER
｜ ISSUE NO. 118 ｜ Dec. 2020
聚焦文創，深入當下，體察未來
竹市立動物園
故事，只是缺少發現
重 建 的 新 竹 市 立 動 物 園， 在 2019 年 12 月 底
教 育 的 探 討 與 省 思 後， 致 力 創 造 一 個 對 動 物
營 前 景 下， 友 善 動 物 園 的 推 廣 理 念 與 價 值 何 既 定 印 象， 讓 大 小 朋 友 有 機 會 成 為 動 物 發 言 以 及 長 年 與 動 物 為 伍 的 動 物 園 園 長 怎 麼 說。 照片提 供 ｜ 新 竹 市立 動 物 園
皆 順應
屬獸醫，他見證了園區改造的前後變化。原本大象
時常能聽見大人小孩「樂樂、樂樂！」的熱情呼
物 園設
綾 子 的 家 從 夜 行 館 改 建 為 故 事 屋， 鳥 園 成 為 了 猴
喚；因為發自內心的喜歡動物，將其視作家人朋
環 境，
島，鹿的樂園改作「食物森林」和「柏之丘」，而
友般對待，進而改變思考的角度，願意付出行動
同時避
在園區空間不足、台灣氣候濕熱的條件下，園內已
成為生態環境保育的一份子，這正是改造計畫推
、環境
不再有長頸鹿、大象等動物園常見的大型動物。
行最值得的期待。
比 照 之 前 的 環 境 配 置， 目 前 走 道 地 面 和 舍 內 建 物
為了建立動物行為的正確觀念，確實做到生命教
景 觀 皆 採 用 紅 土 色 系， 以 不 干 擾 動 物 視 覺 為 主 要
育與動物保育，楊礎遠表示，以目前園區當日最
考 量， 更 使 其 更 貼 近 自 然、 充 分 表 現 動 物 的 自 然
多容量 3000 人來說，如何反應和解決可能發生
行 為。 而 為 了 避 免 生 存 競 爭， 對 動 物 的 表 現 行 為
的突發狀況，更需要嚴陣以待。截至今年十月為
和 性 格 造 成 影 響， 目 前 動 物 們 的 活 動 區 域 空 間，
止，新竹市立動物園已達 150 萬入園人數，未來
礎 遠的
老 樹密
伏 地勢 ，巧妙
人站在
一眼便
都 是 按 照 物 種 數 目 和 個 體 數 量 來 進 行 妥 善 分 配， 並 透 過 日 常 的 個 體 習 性 訓 練， 來 減 緩 園 內 動 物 因 生物發展需求所產生的刻板行為。
再生計劃的推動，將以生態保育為推廣方向，更 積極培育導覽志工，同時朝向校園巡迴講座大步 邁進，「唯有讓小朋友認識動物、了解動物，才
不刻意營造驚喜 每個轉角都充滿彩蛋
不會去傷害牠，最後才有可能保護牠。」學習尊
多隻，
「天氣一熱會聽到參訪民眾說，『老虎怎麼都不見
重生命，讓愛的種子在心中萌芽，這也許就是一
種、150
了？』 其 實 牠 躲 在 樹 後 面 乘 涼。 小 朋 友 來 這 邊 最
座理想動物園存在的價值和意義。
環境做 遠說，
好 的環
大 的 期 待 是 看 見 動 物， 但 只 要 在 園 區 多 停 留， 反 而 更 能 體 會 和 動 物 不 期 而 遇 的 樂 趣。」 過 去 限 制
，必要
動物活動範圍的金屬欄杆已全數拆除，改用壕溝、
核 心，
草叢和杉木圍籬做出空間領域區隔，在這裡，動物
籠 牢桎
不是杵在單一定點等人來看，而是不經意地被人們
再 圈養
看到的，「園內唯一的伊蘭羚羊萌萌咩，很習慣站
樂樂看
這邊！
在高處眺望，有時候會感覺是牠在看我們，而不是
，來自
魚 鴞； 璃被送
活， 一
我們在看牠。」楊礎遠笑著說，在改造重生之後， 園區雖保有熟悉的面貌，卻又處處充滿著驚喜，隨 時都能看見有趣的動物姿態。
原 動物
為 了 避 免 人 類 觀 看 的 行 為 影 響 動 物 的 正 常 活 動，
，在這
一 般 動 物 園 常 見 的 觀 景 窗， 在 這 裡 必 須 用 更 低 的
紀 念雕
視 角 來 觀 看， 它 的 高 度 設 計 主 要 符 合 小 朋 友 的 身
顧動物
買 賣。
或是繁
市立動
高， 藉 由 平 行 視 角， 能 有 效 加 深 學 齡 孩 童 對 動 物 的 好 奇，「 小 朋 友 常 常 會 說：『 為 什 麼 這 裡 河 馬 的 表 情， 和 其 他 地 方 看 到 的 不 一 樣 呢？』 河 馬 在 原 始 野 外 棲 地 為 了 搶 食 其 實 是 很 兇 悍 的， 絕 對 不
保 育、
像 我 們 這 一 隻 樂 樂 那 麼 溫 馴。」 楊 礎 遠 說。 容 納
區的專
河馬樂樂的水池邊，堪稱是園區最熱門的搖滾區，
園區內動物一個個都是元老級，其中尤以河馬樂樂、馬來熊維尼和嘟嘟、孟加拉虎兄弟五福與來福，最受人氣愛戴。
交會 點 CONVERSATIONS GUEST
HOST
江安世 中研院院士、清華大學腦科 學 研 究 中 心 主 任， 國 際 知 名 的 生 物 學 家。 以 果 蠅 的 基因遺傳學工具研究腦神 經網路如何控制動物行為。
王榮文 遠 流 出 版 人、 台 灣 文 創 的 實 踐 者， 同 時 也 是 華 山 1914 文 創 園 區 經 營 團 隊 台 灣文創發展股份有限公司 董事長。
人類大腦神經網絡解碼大作戰
江安世 王榮文 人類大腦有近千億個腦神經細胞，他們如何交換資訊、產生思考決策等功能，科學家至今未有答 案。但全球知名的中研院院士江安世，其團隊研發出透明腦技術，獨步全球繪製果蠅大腦神經網 絡圖譜，被《紐約時報》視為解碼人腦地圖的第一步。本次華山會客室邀請到江安世，他將分享 自己的求學之路、果蠅腦研究的心路歷程，以及台灣如何在全球大腦圖譜研究浪潮中洞察先機。
CONVERSATIONS 文｜章閎凱 攝影｜林辰鍵、賴偉甄
SESAME ｜ MONTHLY PAPER
｜ ISSUE NO. 118 ｜ Dec. 2020
華山主人 x 達人職人 ＝ 文創 x 未來
王榮文（下稱王）：大家好，我是王
的研究，證明昆蟲與人的關聯性學
學顯微鏡觀察解析度及深度的極限，
中風的人站起來？這需要多少時間
榮 文， 今 天 華 山 會 客 室 來 到 清 華 大
習都藉由同樣的麩胺酸受器分子產
結 合 單 分 子 定 位 與 FocusClear 組
及心力去實現？
學，拜訪我的老朋友江安世博士。他
生記憶。這背後揭示一個重大意義：
織透明，成功重組果蠅全腦神經連結
是中研院院士，也是全球知名的生物
若昆蟲與人類一樣，那是否研究人的
至 30 奈米的解析度。
學者，他的研究團隊繪製出果蠅的大
記 憶， 也 可 以 從 昆 蟲 著 眼？ 進 而 快
腦神經傳遞圖譜，被《紐約時報》視
速全面理解記憶儲存與提取的基因、
為解構人類大腦的第一步。您能否介
分子、與神經網絡運作機制。
江：約十年前，史丹佛大學公布一支 影片，內容是一位中風癱瘓的婦人，
所有生物腦皆由神經細胞組成，神經
以電擊伸入其腦部深層進行刺激，經
訊息傳遞共用相同的分子，學習與
過一個晚上，她成功站起來；四十天
記憶使用許多公有的基因與蛋白質。
後，她接受媒體採訪，已可在草地上
取得博士學位後，我回台灣在清大任
由於這些相似性，當我們建構人類
行走，被視為是現代奇蹟。
教，投入昆蟲腦神經研究。我們也從
史上第一個果蠅腦神經網路圖譜時，
研究蟑螂，轉為研究果蠅。主因是，
《紐約時報》說，這是完成人類大腦
江安世（下稱江）：我從小就對於生
果蠅為神經科學家理解最多、且基因
圖譜的第一步。
命現象感到好奇，有些人在年幼時期
研究工具最完備的動物。另一方面，
就知道自己的志向，但我不是。童年
養果蠅的生長週期短，成本低，一根
記憶裡，我每天快樂玩耍，家裡對我
試管就可養一百隻。
紹一下自己，是如何從昆蟲研究中， 走向人腦科學研究，並做起完成「人 腦神經圖譜」的大夢？
沒有太多期待，但大自然自有方法讓 人找到貢獻自己的方式。 地球上有超過五百萬種不同的昆蟲， 占 所 有 物 種 的 六 成。 就 像 很 多 孩 子 搜集蝴蝶標本，我也是一樣，從觀察 昆蟲的美麗，漸漸地，開始著迷於昆 蟲的特異行為，例如一隻蛾，為何能 循著空氣中幾個分子的費洛蒙，飛過 遙 遠 的 山 谷、 逆 著 氣 流 而 上 找 到 伴 侶？牠的腦袋如何判斷這件事情？我
王：投入果蠅研究後，您與團隊研發
構大腦圖譜息息相關。史丹佛大學
王：我想再追問，從蟑螂到果蠅，您
的 研 究 中， 我 猜 測， 腦 深 層 刺 激 目
的研究目的最終是為了更認識人類。
前還無法在每個人都有效，主因是，
為何您屬意人腦圖譜，而非其他的大
電擊雖可刺激細胞活動，但關鍵是要
腦研究？
刺激到出問題的神經網絡，目前我們 對腦細胞型態、種類、與位置的精準
經網路圖譜？
度都還有待進步。
江：過去科學家觀察生物組織，受限 於光學顯微鏡，組織必須先做切片光 線才能穿透，但這必然會造成組織破 壞，尤其腦神經細胞具有很長的纖 維，切片以後難以觀察一個完整的神 經元的立體結構。 我想發明一種東西，讓生物組織像是
事—— 就好玩嘛！
照 X 光一樣，不用切片就能看得清
但美國的研究證明恢復腦功能理論
人腦圖譜若能夠完成，它 會是人類史上最重要的資 產。有什麼能比理解人腦、 理解人的思想來得更重要 的呢？
上是可行的，這也是建構人類大腦圖 譜的重要利基。建構果蠅腦圖譜的經 驗與創新的關鍵科技，將讓我們在國 際競爭上站在有利的位置。人腦圖譜 的應用有如古哥地圖及人類基因圖 譜，將會是即時且不限於現有的想 像。
楚內部結構，因而開始「把生物組織
台灣要做獨一無二的研究
變透明」的研究。這個想法太瘋狂，
江：理解人腦是人類有意識以來最偉
拿不到當時國科會研究計畫的支持，
大的夢想，建構人腦神經網路圖譜
不敢讓學生冒著得不到學位的風險，
也是全球神經科學家最艱難的挑戰。
自己就當作寵物計劃慢慢進行。生
歷史上，許多科學突破都源自技術的
命科學經常出乎我們常理的推斷，
創新，打通了關鍵的竅門。以人類基
經過自行調配數種化學配方的嘗試，
因圖譜為例，霰彈槍測序法將基因組
以不到兩年的時間很快的就創造了
打斷為數百萬個 DNA 片段，再用演
王：您說地球上有數百萬種昆蟲，又
「生物組織澄清試劑」，並命名為
算法將片斷的序列信息整合，從而得
是什麼契機讓您開始研究果蠅，且建
FocusClear，將整個大腦在原本的
到完整的基因組序列。回溯二十多年
構出果蠅的大腦圖譜？
水性環境中變透明了。
前剛到清華任教時，全球最夯的研究
的工作？其實，任何好玩的事物，做 久了，若無創新，它就不再好玩了。 換 言 之， 好 奇 心 是 開 關， 但 下 一 步 是要創新，發現重要的問題、找到解 決的方法，我的求學之路就這樣一路 「演化」，成為現在的我。
是「基因定序」，也就是解碼 DNA
從昆蟲到人腦研究 江：台灣放到全球來看，規模非常渺 小。 我 們 做 學 術 研 究， 如 何 洞 察 先 機， 找 到 一 個 重 要 的 問 題 去 貢 獻 心 力，需要一些策略。 畢業於台大植物病理研究所後，我前 往美國羅格斯大學攻讀昆蟲學博士。
在我身邊周遭發生？這個答案，與解
什麼關鍵科研工具，才建構果蠅腦神
對昆蟲情有獨鍾好像就是這麼自然的
但如何從一個好玩的事物，變成現在
很多人問，如果這是真的，為何沒有
的藍圖。但我思考的是，台灣的人力
研究大腦科學，教會我最 重 要 的 事 情， 就 是 一 個 人的生命，就像神經網絡 中各種功能不同的細胞一 樣，有各自不同的方式來 貢獻自己。
我的老師、知名的昆蟲學家寇比．蕭
王：您曾提到，研究半顆果蠅腦袋， 總計斥資美金二十億元。我想請教 您，要解構大腦圖譜，估計要花上多 少錢、多少時間？ 江：在此刻回答這個問題之前，我要 先分享四年前，我在美國神經科學學 會年會擔任大會主講的說法。若以 觀察果蠅大腦的同一作法，例如電 子顯微鏡連續切片觀察，或是以光 學顯微鏡細胞一個一個的取像重組， 估計要一千七百萬年，才能建構人類 大腦圖譜。
及資源都不及國際一流團隊，我們
但隨著時代演進，科學技術也持續有
必須洞察先機，做獨一無二的研究。
新的突破。例如過去光學顯微鏡解析
相較之下，建構腦神經網路圖譜比起
的最小距離，大約是 250 奈米，但
基因定序，同樣重要但挑戰更大且 尚未起步——這是科學選題的問題。 就我來看，是當時最適合的難題。
神經突觸的大小約在 20 至 40 奈米 間，以前光學無法觀察神經細胞的細 微變化；但後來的「單分子定位顯微 技術」可以光學顯微鏡看到 30 奈米
爾（Coby Schal），主要研究一個
而 現 在， 果 蠅 腦 圖 譜 即 將 完 成， 美
的解析度。再加上，我們團隊以生物
大家聽了都毛骨悚然的模式生物——
透 過 這 試 劑， 果 蠅 全 腦 變 成 透 明，
國艾倫研究中心的鼠腦圖譜也頗有
組織澄清技術 (FocusClear)，讓果
蟑螂。所以我早期的昆蟲研究，是蟑
腦 內 部 標 示 螢 光 的 蛋 白 質 分 子、
進 展，人腦圖譜建構所需的關鍵技
蠅腦變透明，輔以層光掃描及單分子
螂，不是果蠅。
細 胞、 及 神 經 網 絡， 瞬 間 清 晰。
術也逐漸到位。在台灣有很強的醫
定位顯微技術，即可在短時間 3D 解
蟑螂是世界上最古老的生物之一，因
FocusClear 組織透明技術成為研究
院、學界、產業跨域鏈結，讓我們成
析果蠅全腦所有的神經突觸。如果再
為牠們的生存策略很成功，連化石裡
腦科學的關鍵科技，讓我們後來得
為國際少數未被新冠肺炎嚴重侵襲的
加上近年創新的組織擴大顯微技術，
的蟑螂幾乎都與現在的差不多。
以建構出果蠅嗅覺的腦神經圖譜，
國家。還有一個重要的因素，如果將
光學顯微鏡將可以達到 3 奈米的解
成為台灣首度獲頂尖期刊「細胞」
腦比作地球，人腦圖譜將比谷歌地圖
析度，蛋白質分子在突觸內的立體分
選 登 的 論 文。 至 今 我 們 已 經 利 用
的街景還高解析，預估所需的數位資
布將無所遁形。…… read more
當時，我們選了地球上唯一「胎生蟑 螂 」 夏 威 夷 蟑 螂。 這 種 蟑 螂 有 假 子
18
FocusClear 透明腦技術取像重組約
訊儲存將超過 10 萬 exabytes (10
90,000 顆果蠅腦神經細胞，雖然無
bytes)，而 資 通 訊 產 業 正 是 台 灣 的
不是卵。我們在研究牠的大腦神經細
法與人腦一千億顆神經細胞相比，但
強項。最重要的是，我們擁有建構人
胞如何控制青春激素的製造、來調控
已經幾乎涵蓋果蠅全腦十三萬顆神
腦圖譜關鍵科技的專利，所以我認為
生殖週期，卻無意間找到了一個叫做
經細胞的所有類型。
現在踏入人腦領域正是我們最好的
「麩胺酸受器」的蛋白質，它是生物
我們研發的第二個關鍵科技為「透明
中樞神經系統裡的一種神經傳遞接受
腦單分子定位顯微技術」。研究腦功
王：如今有了果蠅大腦的圖譜，我們
物，可影響記憶生成—— 這個「科學
能不僅要能重組每一個微米級神經
都很關心，它會如何影響人類大腦的
上的偶遇」，改變了我之後的人生。
元在全腦組織大到數公分範圍的立
研 究。 您 曾 提 到， 若 能 解 構 大 腦 圖
過去，科學家認為，昆蟲不像人類這
體分布，還要觀察僅有數十奈米的神
譜、解答每一顆腦神經細胞的功能，
麼複雜，不需要長期記憶。直到我們
經 連 結 變 化。 去 年， 我 們 突 破 了 光
腦科學有可能可以使失明的人看見，
宮， 胚 胎 會 在 假 子 宮 裡 吸 著 母 奶 長 大，一出生就是會行走的小蟑螂，而
機會。
掃描 QRCODE 看完整文章
華山會客室完整影音
江安世 中研院院士、清華大學腦科學研究中心主任， 畢業於美國羅格斯大學昆蟲系博士班。他曾發 明「生物組織澄清技術」讓果蠅腦部組織變透 明、更容易觀測，其研究團隊也成功建立完整 的果蠅全腦「神經網路地圖」，是國際知名的 生物學家。
創益 點 CREATION
SESAME ｜ MONTHLY PAPER
｜ ISSUE NO. 118 ｜ Dec. 2020
探究方法，挖掘價值，暢談品牌溝通之術
從飲食文化找切入點 香料共和國 為生活帶來更多的情感調劑 文｜張雅琳
「香料共和國」這個看似充滿異國風情的品牌命 名，卻源自扎根南投在地的老字號工廠，年輕的新 生代接手上一輩經營的家族企業，將看似平凡無奇 的辛香料，運用產品規畫的能力重新設計包裝，既 提升了商品價值，也建立起品牌形象。
同中求異 找到品牌力基礎 「 或 許 你 沒 聽 過 我 們 家 工 廠 的 名 字， 但 你 一 定 吃 過我們家出產的香料。」這是「香料共和國（Spice Land）」創辦人、同時也是產品經理董亦揚常用 的 開 場 白， 他 在 就 讀 政 大 資 管 所 期 間， 和 幾 個 同 學 一 起 選 修 創 業 課 程， 想 到 自 己 老 家 就 是 在 南 投 當地經營逾 30 年的辛香料工廠，正好以此作為基 礎。 他 笑 稱 起 初 的 想 法 比 較 像 是 實 驗 性 質， 但 在 一 步 步 實 做 過 程 中， 也 慢 慢 萌 生 承 接 家 族 事 業 的 想法。 起 先 為 了 挖 掘 市 場 需 求， 對 外， 團 隊 將 市 面 上 的 產品都蒐羅，買回來試吃比較，抓出箇中優缺點； 對 內， 為 爭 取 長 輩 的 認 同， 成 員 們 更 特 地 前 往 南 投 訪 問 工 廠， 向 董 亦 揚 口 中 的「 老 闆 」， 也 就 是 董 爸 爸 做 簡 報， 分 析 品 牌 未 來 的 策 略。 他 回 憶， 當 時 還 有 夥 伴 留 下 來 在 工 廠 見 習， 實 地 了 解 工 廠 的 運 作 流 程， 獲 取 更 多 關 於 辛 香 料 的 寶 貴 知 識， 「 在 這 個 過 程 中， 老 闆 也 會 看 到 大 家 對 品 牌 的 投 入與執著。」 董亦揚提到，過去工廠經營，是採 B2B 的固定模 式， 品 牌 要 開 發 產 品 的 第 一 步， 就 是 找 到 市 場 需 求 的「 破 口 」。 團 隊 透 過 市 調， 發 現 消 費 者 在 國 內 購 買 的 香 料， 普 遍 是 平 價 路 線 的 日 用 型 商 品， 如 果 要 選 購 高 端 調 味 料， 大 多 只 有 進 口 品 牌 的 選 擇， 但 價 格 往 往 是 一 般 產 品 的 三、 五 倍，「 如 果 我 們 可 以 用 國 內 品 牌 改 做 比 較 高 價 的 單 品， 精 緻
圖片提供｜香料共和國
度 比 本 土 品 牌 好， 價 位 又 比 外 國 品 牌 來 的 優 惠， 自然更有競爭力。」
被歸類為冷門產品。我花了兩年時間研究更好的內 容包裝和呈現方式，反覆嘗試到滿意後才上架。」
從生活情境出發 創造市場需求
理性觀察的貼心包裝設計
團隊在推出產品時，採循序漸進的方式，測試市場 接受度。董亦揚以基本的玻璃瓶裝系列改造為例， 「 我 們 觀 察 到 民 眾 在 使 用 香 料， 大 多 還 是 自 用 的 料 理 用 途， 所 以 我 們 先 去 強 化 食 用 情 境， 比 如 一 週 當 中 的 五 個 工 作 天 會 有 不 同 情 緒， 就 針 對 這 些 情境設計不同的香料搭配。禮拜一比較 Monday Blue，可能需要比較小巧精緻的料理加點胡椒鹽 調 味， 緩 解 憂 鬱 心 情， 禮 拜 五 要 迎 接 週 末， 會 想 要 犒 賞 自 己 吃 好 一 點， 或 是 和 家 人 共 享 大 餐， 我 們就推薦可以用黑胡椒搭配牛排。」
有 別 於 過 往 工 廠 注 重 的 是 生 產 線 效 率， 董 亦 揚 認 為 品 牌 經 營 和 工 廠 營 運 之 間 最 大 的 差 異， 在 於 品 牌 需 要 時 間 發 酵，「 比 如 我 們 要 發 想 一 個 設 計， 也 需 要 時 間 慢 慢 琢 磨， 沒 有 辦 法 很 急 就 章 似 地 馬 上 就 有 一 個 成 品 出 來。」 他 強 調， 只 在 乎 生 產 速 度， 少 了 細 緻 度、 缺 乏 情 感 累 積 的 產 品， 消 費 者 都會感受得到。
四 年 前 團 隊 開 發 設 計 研 磨 罐 系 列， 使 用 未 研 磨 的 辛 香 料 原 粒， 搭 配 德 國 品 牌 的 橡 木 研 磨 罐，「 我 們 把 產 品『 還 原 』， 把 新 鮮 現 磨 以 及 風 味 調 和 的 樂 趣 交 到 其 消 費 者 手 上， 讓 他 們 盡 情 發 揮 對 香 料 的 想 像。」 其 靈 感 來 自 於 黑 白 胡 椒、 玫 瑰 鹽 等 暢 銷 產 品， 董 亦 揚 提 到， 購 買 原 始 香 料 回 家 自 行 研 磨， 其 實 在 歐 美 的 消 費 市 場 是 常 見 的 事。 他 發 現 近 年 來 國 人 經 歷 了 數 個 重 大 食 安 事 件， 飲 食 觀 念 也 漸 漸 萌 芽， 對 食 材 的 要 求 和 期 望 越 來 越 高， 便 趁 勢 推 出 研 磨 罐 組 合， 因 為 情 境 營 造 成 功， 也 成 為許多企業客戶送禮的選擇。 現 在， 團 隊 將 研 發 主 力 拉 回 到 台 灣 傳 統 口 味， 推 出茶葉蛋滷包、牛肉滷包、肉骨茶調味包等產品， 為 自 家 工 廠 的 辛 香 料 再 闢 出 一 條 新 路。 董 亦 揚 認 為， 現 在 食 安 意 識 抬 頭， 如 果 材 料 包 將 食 材 打 得 細 碎， 不 易 獲 得 消 費 者 認 同， 所 以 他 們 在 行 銷 上 的 訴 求 就 是 清 楚 透 明， 能 清 楚 看 見 食 材 原 型， 強 化 對 品 牌 的 信 賴 感。「 這 些 都 是 工 廠 既 有 的 辛 香 料配方，只是原本的產品外觀很普通，不吸引人，
他 將 自 己 理 工 背 景 的 思 維 運 用 在 產 品 上， 去 思 考 每 個 開 發 出 來 的 商 品， 要 如 何 讓 消 費 者 更 容 易 上 手， 買 回 家 可 以 方 便 運 用， 所 以 他 在 產 品 說 明 附 上食譜做法，並將做法的 QRcode 加在外包裝上， 針對不熟悉 3C、不上網的長輩，也貼心提供紙本， 降 低 使 用 門 檻，「 現 代 人 希 望 煮 飯 越 簡 單 越 好， 所 以 消 費 者 可 以 很 輕 鬆 從 我 們 這 裡 獲 得 資 訊， 也 是讓他們願意持續購買的要素之一。」 董 亦 揚 將 品 牌 命 名 為「 香 料 共 和 國 」， 想 傳 遞 香 料 不 局 限 在 中 西 式， 而 是 容 納 了 世 界 香 料 元 素， 有 各 種 大 異 其 趣 的 表 現 手 法。「 生 命 不 能 沒 有 香 料， 就 像 植 物 不 能 沒 有 陽 光。 生 活 和 食 物 一 樣， 都 要 加 油 添 醋 才 完 美。」 他 感 性 地 說：「 未 來 我 們 仍 會 陸 續 開 發， 希 望 透 過 不 同 層 面 的 香 料， 為 大家的生活帶來更多情感的調劑。」
馬上追蹤香料共和國
亮 點 ACTION
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熱血的店家，有意思的活動
成長 本來就會有各式各樣的瘀青 日目視覺藝術 用創作碰撞更多可能
文／張雅琳 攝影／林辰鍵
在視覺年代，設計要如何被看見、與社會產生連結？對於創作養分取材自生 活細節的「日目 247 視覺藝術」來說，表現手法可以很新穎、充滿實驗性， 團隊透過擅長的方式，讓眾人對每天映入眼簾的東西，投注更多的關注。
讓傳統與當代對話 生活俯拾即藝術 走進日目 247 視覺藝術（247 Visual Art，以下簡稱「日目」）的工作室， 創辦人陳普領著我們在一處被植物包圍的角落入座，環伺身邊的盎然生機， 彷彿呼應著日目一直誕生新的作品和大家交流。近期的話題之一，就屬秋天 在華山登場，為期兩個月的「眾神潮—— 解開版畫神祇的封印」展覽。 回 憶 起 初 構 思 展 覽 的 念 想， 日 目 共 同 創 辦 人、 視 覺 總 監 黃 顯 勛 表 示，「 其 實 民 眾 很 難 想 像 平 面 的 版 畫 怎 麼 變 成 立 體 物 件、 被 運 用 在 生 活 中， 所 以 我 們一開始 想 到 可 以 從 日 常的 食 衣 住 行 育 樂 面 向 切 入， 讓藝術創作者用新世 代 的 思 維 角 度 去 衝 撞 傳 統 的 博 物 館。」 比 如 專 注 於 青 花 瓷 繪 工 藝 的「 只 是 （ZISHI Art）」，將文官門神的圖像，創作出青花瓷質感的滑板掛件，「霧 室（mistroom）」利用版畫分色的技巧，分層印在玻璃杯上，將杯子疊在 一起，就是完整的門神造型。 黃顯勛強調：「透過這些精巧的轉換，民眾能夠想像得到，如果未來博物館 開發這些產品，可以真的在生活當中去使用這個情境。」展覽內容的呈現， 除了展現史博館典藏數位圖像的多元應用，也創造更多文物藏品和當代生活 產生連結的可能性。 要在看起來通透的玻璃屋做展覽，對團隊來說也是頗有挑戰。先是利用玻璃 窗貼，營造若隱若現的感覺，陳普認為，裡外互看的場域性建構出對話的空 間，也體現了展覽想要傳遞的訊息：「傳統的東西應該透過什麼方式才能被 看見？」在小小的展間裡創造出視覺層次，黃顯勛提到，華山是很有活力的 文創園區，團隊希望能把博物館靜謐的氛圍帶進來，所以在入口設計擋牆， 參觀者跟著動線指引進入之後，會有一個沉浸式的空間感受。
的瘀青。當我們透過文字或圖像的創作來描述之後，好像就可以比較釋懷。 創作，也可以是一個療癒的過程。」
採集時代技藝 重視回到現場 日目一直以來嘗試在各種視覺語言的創作上探索，其中「現場」是創作過程 中不可少的關鍵字之一。比如拍攝故宮古文物紀錄片《筆墨行旅》，團隊實 地走訪了「鵲華秋色圖」、「谿山行旅圖」等中國山水畫的實際場景，又或 是為了呈現唐朝懷素奔放揮毫的〈自敘帖〉，邀請舞蹈家張逸軍前往合歡山 進行實景拍攝，「懷素的草書筆下生風，像是『奔蛇走虺勢入座』這幾個字 聽起來就很動感，我們將書法字投影在人的身上，讓它和舞蹈結合，透過這 樣的表現方式，從平面的文字躍然『活』在空間當中。」 至於團隊又是如何看待數位時代的設計發展浪潮？陳普認為，所謂靜態視覺 與動態影像等各種形式的邊界，在未來會越來越模糊，表現手法可以更開放、 更多元，但那個部分已經不會是討論的重點，「重要的是回歸到創意的本質， 回到完整體驗的設計，能夠更突顯作品本身想傳達的概念和想法。」 表面上看，日目不斷在實驗很多新世代的技術，另一方面他們也在實體技藝 上投入深入研究。黃顯勛以一度沒落的鉛字、版畫為例，「就是因為很多人 的投入，讓這些工藝重新受到關注，才有復甦的機會。」這也提醒了團隊， 在創作時，除了在實體成品上結合科技，也不忘延續傳統技藝的脈絡，賦予 更多藝術收藏價值。 在華山的展覽甫落幕，年底和故宮合作的影片又即將推出，日目的創作就像 他們命名為「建國溫室」裡頭的植物一樣生生不息，如何能做到？黃顯勛引 用自己很喜歡的泰國設計師素旺（Suwam）名言：「文化是根，她會給你 最強大的力量與祝福。」他不諱言，持續地產出，難免偶爾有被淘空的感受， 「但只要往自己的土地看，環境會給我們很高的能量，再去長出新的東西。」
創作也可以是療癒的過程 要追溯日目的創作脈絡，就不能不提最廣為人知的「黑青」—— 其造型取自 動植物等生命體，以墨汁繪製塊面，再用螢光綠原子筆勾勒出線條，這是陳 普在研究所時期的系列作品。某種程度也實現了陳普當年設計角色時想要打 造的，一個穿梭在現實和虛擬間的生態系。 團 隊 帶 著「 黑 青 」 走 遍 歐 亞 非 三 大 洲， 藉 由 展 覽、 工 作 坊 等 形 式， 更 透 過 AR 技術的互動，讓角色可以在各個空間做各式各樣的想像。陳普透露：「當 大家看到 黑 青 有 這 麼 多 不同 的 表 現， 可 以 進 一 步 說 明 創作本身是沒有限制 的，它讓人重新憶起用自己雙手創作，我們想傳達這樣的開放性。」黑青， 就是台語發音的「瘀青」，陳普說：「在成長的路上，本來就會有各式各樣
「眾神潮—— 解開版畫神祇的封印」展覽以民 俗版畫為主題，邀請九組創作者用設計轉譯， 透過不同媒材重新詮釋。
日目以創作表態，十年過去了，依據場域獨特 性所創造出來的黑青寶寶，已經有兩百多隻。