Nov. 2020 MONTHLY PAPER
王榮文╳江振誠 André Chiang 像我這樣的一個大廚
「台電文創」跨足文化與藝術 與這座島嶼一同共好！
VOOME 的慢時尚環保學 吃素的皮革 給地球更柔軟的選擇
畫筆說出我的思念 想家時就畫山吧！
國際名廚江振誠回到家鄉台灣後致力
近年來台電以優雅轉身出現在各大藝
台灣設計品牌「VOOME」，透過新世代
插畫家利宜玲用信念踩踏在世俗傳統價
尋 找 台 灣 味 譜， 這 期 邀 請 他 聊 聊 一 路
文 場 域， 贏 得 各 方 盛 讚， 為 何 台 電 要
思 維 與 創 意， 以 素 食 皮 革 為 主 要 製 作
值觀的職涯路上，以理性為感性的藝術
由 Cook 到 Chef 的 初 心 與 歷 程， 以 及
跨 足 文 化 藝 術 領 域？ 這 些 努 力 背 後 有
材 料， 貫 徹 永 續 環 保 理 念， 更 為 傳 統
創作基礎，跳脫對傳統社會價值觀的懷
滋養其身心與味蕾的飲食文化啟蒙。
哪些挑戰？讓台電人一一說給你聽。
皮革產業接軌轉型寫下新的一頁。
揣不安，也替作品創造出新的意義價值。
ISSUE NO.
117
2020 年十一月號 Allie Li利 宜 玲 《 | 茶 水 裡 的 山 》 IG: stu dio_allieli_ 都市裡沒有自然的日子很難熬，因此只能在生活中搜尋著山的意象，來溫暖淺山長大的靈魂。
SESAME HUASHAN1914
看 點 OPEN SESAME
SESAME ｜ MONTHLY PAPER
｜ ISSUE NO. 117 ｜ Nov. 2020
最新的、嚴選的活動訊息
觀 點 INSIGHT
SESAME ｜ MONTHLY PAPER
｜ ISSUE NO. 117 ｜ Nov. 2020
名家出手、句句都是洞見
表演藝術在華山 當期活動＆ POP-UP SHOP
Aparna wang
11.14/11.15/11.21/11.29 01:00 p.m.-07:00 p.m. 中 3A 館 1F-3 | 購票入場（需預約） 主辦單位 / SOBDEALL
王 玉萍
SOBDEALL 體驗一日皮革工匠師
即日起 -11.12 11:00 a.m.-09:00 p.m. 中 2 館 | 免費入場 主辦單位 / 未來市 . 臺藝美學
Croter Hung 洪 添賢
從 漢 聲 雜 誌 菜 鳥 編 輯 出 道、 誠 品 活 動 企 劃 主 任 收 尾， 從 台 北 搬 來 花 蓮 發 現 得 自 己 創 造 工 作。想認識在地所以創辦 o’rip 雙月刊，希 望與年輕人合作而舉辦寫寫字採編學堂。
11.07-11.08 ｜原創屋 2020 行腳台灣巡演《奴山節考》 11.19-11.22 ｜果陀劇場 生命劇場《阿布拉桑的太太》 11.26-11.27 ｜舞工廠舞團《混聲製造》
插畫家與設計師，2004 年開始獨立接案，擅長 使用多種插畫風格與設計結合，目前居住在高 雄，每天仍持續不斷的在現實量尺與創作理想 中持續用畫筆奮鬥著。
華山文創沙龍
吃腦補腦，是真的嗎？
概念先行於設計
寫寫字採編學堂每年提出一個議題，例如海洋、療癒、食農。學員們在課
大部分時候，手上都有幾個案子同時在進行。有的設計有的純插畫，其中
程中提出企劃案，2019 年是以「食物正義」為主軸，它關係到食品跨國企
有客戶委託、也有自己想畫的創作。通常我會先把想要達成溝通的需求題
業、政府決策導向、食安與環境土地問題 .... 我們滿懷探究、表發、呼喊糧
目或核心價值，簡化成幾句話或是幾個概念放進腦袋裡，先不管它一陣子，
中 1A 館 | 免費入場 主辦單位 / 台灣文創發展基金會 指導單位 / 文化部
食危機的壯志出發，但成果超乎預期，發現我們根本是來學習的！
之後繼續去做其他事情，或執行已經進行到中段的案子。
踏上農地，農夫沉靜地向我們表示：「你們的生命，不就掌握在農夫的手
我都稱這是熟成的過程。偶爾想起來就隨手在素描本上畫上一些草圖，然
為新日常而讀 2020 華文朗讀節
裡？」拜訪了解銷售農產品的訣竅，銷售者的話題盡是：「下一個十年，
後繼續不管它，尤其在通勤或運動時候，就像打開抽屜一樣，把這些概念
我們不一定要住在都市，讓農村發展就是我們的課題。」想問怎樣料理美
再拿出來反覆擠壓看看，通常都會有一些新的想法或是概念。大概到需要
味？烘焙老師說：「餐食是我們的日常，也是認識世界的一種方式和選擇。」
截稿死線的前幾天，工作時程必須排進這個案子的時候，我就把那些草圖
臺藝美學 過去、現在、＿
11.13-12.13 詳細活動時間請洽活動官網公告
11.20-11.22 09:30~20:30 ( 展覽最後一日提前一小時結束 ) 東２館、中四Ｂ館１樓 | 購票入場 主辦單位 / 台北怪獸國際有限公司
11.11 ｜林丸顧問有限公司【2020 創生塾系列講堂】十一月場｜文化轉譯 x 內容創價 講座 11.28 ｜ 財團法人台灣文創發展基金會【華山文旅學 x 相遇 地方】為未來說的故事 - 延續與環境互動後的良善價值 11.30 ｜林丸顧問 有限公司【2020 創生塾系列講堂】十一月場｜文化轉譯 x 內容創價 工作坊
Legacy 傳 音樂展演空間
2020 Taipei Toy Festiva 第 17 屆 台北國際玩具創作大展
他們正面積極而有方法，應該是少數吧？但當知道社會存在一群有意識者，
拿出來專心看一下。
他們努力生產良善食物、照顧社區、關懷世界，當然非報導不可！小時候
這時候通常就會很明顯地看出哪個是我想要的。接下來就是把它完成而已。
聽大人說「吃腦補腦」都會竊笑，如今因為食農議題而重新去理解，吃的
所以對我來說「畫」這件事還好，思考要「怎樣畫」跟「畫什麼」，比較
食物有一部分會成為我們（的細胞）。正視這一個循環確實存在，也就會
花時間。但不是技巧不重要，創作的過程腦中都有一個影像，你的技巧必
看到經濟、政治、健康、環境議題，其實都是息息相關的。如果《身土不二，
須跟上你的想像，不然永遠也只是眼高手低而已。至於如何鍛鍊技巧，那
從吃開始》能讓你開始認同「有意識地吃」，相信世界也會因而有所改變！
就真的沒有捷徑，畫十遍不行，就畫一百遍，大概是這樣。
11.26 09:30 a.m.-05:30 p.m. 西 7-2 館 | 購票入場 主辦單位 / 華山小時光、影音創客
華山一拍就影： 新手拍片入門實戰 3 班
即日起 -11.30 11:00 a.m.-07:00 p.m. 小確幸前廣場 | 免費入場 主辦單位 / 光譜企業社
11.11 ｜ Legacy Presents【 大 嘻 地 3.0】 11.13 ｜【 取 金 記 2020】： 傷 心 欲 絕 ／ 海 豚 刑 警 ／ 神 棍 樂 團 11.14 ｜ Legacy Presents【2020 都 市 女 聲 】：9m88 與 她 的 時 間 - 台 北 場 11.19-11.20 ｜ 2020 黃玠 國民大會 11.21 ｜ Legacy Presents【2020 都市女聲】：王若琳《愛的呼喚》音樂會 台北場ㄒ
Keng Ming Liu
「 嘿！ 我 需 要 一 支 形 象 影 片 」 這 是 我 在 工 作 中 最
記憶，在影片中加入聽覺體驗，更運用了捷運、台
常 聽 到 的 一 句 話。 從 一 個 國 家、 一 座 城 市、 一 個
北街頭喧鬧的聲音，增加令人身歷其境的親切感。
企 業、 一 場 活 動 乃 至 個 人， 都 需 要 透 過 品 牌 形 象
讓閱聽眾產生「共感」，是需要運用設計師角度，
來 向 大 眾 溝 通。 現 今 大 家 的 閱 讀 習 慣 已 改 變， 影
去挖掘出平凡的感動，這樣才能打動人心！
片 是 最 主 要 的 視 覺 傳 遞 表 現。 而 在 品 牌 建 立 的 歷
光點華山 電影館
程 中， 形 象 影 片 更 是 最 重 要 的 門 面 及 帶 給 大 眾 的 第 一 個 感 受。 每 一 次 面 對 客 戶， 我 都 會 先 問 對 方 一 個 問 題：「 你 希 望 觀 眾 看 完 後 在 心 中 留 下 什 麼
小確幸國民點心 紅玉滿赤心雞蛋糕
感覺？」
即日起 -12.14 劉 耕名
中 7B 館 | 免費入場 主辦單位 / 我適文創股份有限公司
Moomin 揪團創 芬蘭大師生活學
不 斷 去 提 醒 自 己， 如 何 站 在 他 人 角 度 去 思 考。 尤 其 是 設 計 師， 是 需 要 去 扮 演「 你 」 的 角 色， 不 斷 去 傾 聽 需 求、 理 解 問 題， 才 能 很 同 理 地 去 設 計 出 對的解決方案，而不是只彰顯設計師的自我，「真
情感，“ We c r e a t e m o t i o n , We d e s i g n
誠」更是不可或缺的關鍵。
大 家 都 在 追 逐 最 新 的 視 覺 表 現， 現 在 大 家 的 視 覺 神 經 是 處 於 疲 憊 的 狀 態， 所 以 我 們 想 再 去 探 討 視
Bito 創辦人暨創意總監，為國際 Motion Design 指標人物， 旅居紐約九年，率團隊榮獲 ADC/D&AD/ RED DOT/IF/TELLY AWARD 全 球 五 大 設 計 獎 項， 現 專 注 於 運 用 設 計 力 量 為 品 牌 重 塑新風貌。
的， 這 件 事 也 許 是 個 通 俗 的 道 理， 但 往 往 是 需 要
B i t o 最重要的理念就是透過體驗設計來傳遞品牌 e x p e r i e n c e ” ，這是我常與團隊分享的。過往
11:00 a.m.-07:00 p.m.
當 我 們 提 到 溝 通 時， 我 認 為「 同 理 心 」 是 最 重 要
覺以外的更多本質。
在這社群時代，每個人都處在同溫層裡，面對許多 觀 點 無 法 有 效 溝 通， 而 人 的 大 腦， 每 日 能 接 受 的 資 訊 有 限， 大 家 的 專 注 力 已 逐 漸 流 失， 連 看 一 本 書、 一 段 文 字 的 耐 心 都 沒 有。“Design feeling
去 年 幫 台 東 設 計 中 心 製 作 的 形 象 影 片， 策 略 主 軸
is new design thinking.”純粹的廣告時代已結
為「 找 回 你 的 野 」， 因 為 這 個「 野 」， 我 們 故 意
束， 在 品 牌 溝 通 上， 我 們 不 強 迫 大 眾 來 聽 品 牌 說
不 寫 腳 本， 而 是 用 鏡 頭 去 採 集 我 們 認 為「 野 」 的
話， 而 是 先 去 觀 察， 如 何 去 創 造 好 的 體 驗 並 在 心
即日起 -12.27
元 素。 希 望 觀 眾 看 完 影 片， 感 受 到 這 份「 野 」 是
中 留 下 一 個 感 覺， 才 是 最 重 要 的。 而 我 也 盡 量 讓
11:00 a.m.-06:00 p.m.
來自人與大自然一種原始的連結。
自 己 適 時 地 遠 離 數 位 工 具， 更 加 用 心 體 驗 生 活 及
東 3A 館 | 購票入場 主辦單位 / 株式會社 MCIP HOLDINGS、吉本興業株式會社、台北吉本 娛樂事業股份有限公司
氣味展超 Version1.5
即日起｜異端鳥、阿莫多瓦愛． ． 慾． ． 罪經典數位修復影展 11/06 ｜孤味、 逃亡的女人、綠洲（數位修復） 11/13 ｜宅在瘟疫蔓延時、指揮巨星亞尼 克 11/20 ｜同學麥娜絲、惡童當街、婊兄弟上路 11/27 ｜十二夜 2、迷走 廣州、未來的我們
嘿！我需要一支形象影片
而 2019 台北捷運短片《+1》運用溫暖手繪風格搭 配 逐 格 動 畫 為 主 軸， 呈 現 這 座 城 市 每 個 人 的 共 同
所處環境，才能達到與社會、與自然真正的溝通。
藝點 點 PERFORMING ARTS
SESAME ｜ MONTHLY PAPER
｜ ISSUE NO. 117 ｜ Nov. 2020
洞悉表藝大人物，挖掘藝術影響力
逗 點 SEEDS
SESAME ｜ MONTHLY PAPER
｜ ISSUE NO. 117 ｜ Nov. 2020
最逗的故事，動人的幕後
專訪插畫家利宜玲
繪畫傳遞出思念的 歸屬情感 文 ｜ 方 嘉 鈴、 點 讀 華 山 編 輯 部 攝影｜林辰鍵
有時靠得太近反而看不清，拉開距離後才能將一切
她先是翻閱許多資料，實際確認過有這種企鵝存在，
的 動 作， 卻 能 讓 心 情 變 得 平 靜， 再 加 上 刺 繡 所 需
看得更清楚；就像如果不曾離家，很難知道自己到
才放心動筆繪製。對利宜玲來說，圖像就像文字一
的 工 具 相 當 輕 便， 所 以 就 算 在 國 外 也 能 隨 時 想 繡
底有多戀家；又像是如果沒有放棄過畫畫，就不知
樣，具有傳遞訊息的功能，身為插畫家雖然是用感
就繡，於是她把繡布當成畫布，把針與繡線當作筆
道自己對於繪畫根本無法割捨。插畫家利宜玲就是
性的藝術創作方式，但最好也要理性查證，避免自
具與顏料，運用繪畫的技巧，創作出許多極具層次
這樣一次又一次，從失去或放棄中重新追尋，直到
己筆下的創作，傳達出錯誤的訊息。
感的刺繡作品，這些成品不僅在個人 IG「studio_
從事口譯前先讀懂文化差異
allieli_」上得到好評，還因此接到許多客製化的刺
這條路越來越清晰，直到聽見自己內心真正的渴望， 不再有疑惑的路，就算再窄也是一條康莊大道。
口譯員浩爾分享自身從口譯經驗中體會到的溝通見解。他也成立粉絲專 頁「浩爾口筆譯 ft. 創譯兄弟」，分享學習英文經驗和提供相關課程。
短暫放下畫筆 才知道自己離不開 雖然一直以來，利宜玲都清楚知道自己對畫畫充滿
想家時就畫山吧！
興趣，但每當面臨抉擇的重大時刻，總是被父母的
在苗栗山區長大的插畫家利宜玲，從小就與大自然
期待與傳統的社會價值觀所影響，只能勉強自己把
相當親近，但直到大學畢業跟著先生一起到菲律賓
畫畫當興趣，始終不敢選擇最愛的這條路。
【熱情職人】系列六
即使現在偶爾還是會陷入現實與理想的掙扎，但這
在眾聲喧嘩的時代 對話從聆聽和準備中展開
次無論如何利宜玲都決定要繼續畫下去，等疫情結
文｜許致中
繡委託邀約。
攝影｜林辰鍵
束後，她還要去英國進修繪本創作，期待繪畫、刺 繡的與繪本情節，能交織出更多的可能性。
人 稱「 會 走 路 的 翻 譯 機 」， 口 譯 員 簡 德 浩（ 以 下
專有名詞而已；既然聽眾得從口譯員中得到資訊，
因 此， 浩 爾 提 醒 我 們， 在 溝 通 時， 能 不 能 注 意 並
尤其當利宜玲大學畢業出社會後接軌現實，發現「想
簡稱「浩爾」）最初踏入翻譯的領域，是對「意義」
那 麼 口 譯 員 就 要 通 透 所 有 知 識， 不 是 只 有 做 到 名
且 理 解 到 說 話 者 在 話 語 底 下 的「 弦 外 之 音 」 ——
要以畫畫來營生」這個夢想實在是遙不可及，於是
如 何 在 不 同 語 言 之 間 轉 換， 讓 異 文 化 的 人 理 解 我
詞表面上的轉換而已。
那 些 潛 藏 在 字 裡 行 間 的 意 圖 和 情 緒， 並 據 此 做 出
以她這次為「點讀華山」所繪製的封面插圖《茶水
她告訴自己：「要靠畫畫吃飯，這太不切實際了」，
們 在 講 什 麼 的 這 件 事， 感 到 很 有 興 趣。「 這 聽 起
裡的山》為例，靈感就來自於某天外出用餐時，看
便放下了從小喜愛的畫筆，在菲律賓順利找到一份
到隔壁桌上棄置著已使用過的三角茶包，看著看著
來 很 深 奧， 但 它 其 實 很 日 常， 例 如 我 要 怎 麼 讓 外
能養活自己、也跟畫畫毫不相干的工作。可是日子
國 人 懂『 綠 豆 是 嘉 義 人， 因 為 綠 豆 加 薏 仁 』 這 種
被 問 到 最 具 挑 戰 性 的 一 次 口 譯 經 驗， 浩 爾 說 是 今
雙向溝通 需隨時留意聆聽
忽然覺得它真美，彷彿是家鄉某座山又再次映入眼
一天天的過去，這樣符合大家期待的生活，卻讓她
笑 話， 我 時 不 時 都 在 想 這 種 翻 譯 問 題。」 於 是 從
年 十 月 底 在 美 國 總 統 大 選 的 最 後 一 場 辯 論 會 中，
「 現 在 我 們 講 到 溝 通， 大 家 都 一 直 強 調 表 達 的 重
簾。她說：「每當我想家時，就會很想畫『山』，
過得越來越不開心。踏在世俗傳統價值觀的職涯路
要， 好 像 是 只 要 你 跟 很 會 說 話 的 人 學 習， 就 可 以
也許現在的生活離山很遠很遠，但是可以每天泡一
上，她才深刻了解到自己有多愛畫畫，於是她決定
文 字 翻 譯 開 始， 浩 爾 逐 步 進 入 口 譯 世 界， 隨 著 持
為 川 普 做 電 視 同 步 口 譯。 有 些 人 可 能 會 覺 得 川 普
成 為 溝 通 大 師， 卻 忘 了『 聆 聽 』 永 遠 都 是 最 重 要
轉身面對自己心中的渴望，重新拿起畫筆，讓畫畫
續 進 修 精 進 和 累 積 經 驗， 讓 他 成 為 台 灣 屈 指 可 數
使 用 的 詞 彙 都 偏 簡 單， 會 有 什 麼 難 翻 譯 的？ 但 浩
杯茶，欣賞茶水裡想像的山景，這幅畫就是為了安
的優秀口譯員。
爾 點 出 問 題 不 在 於 詞 彙， 而 在 於 準 備。「 川 普 非
的。 學 習 表 達 絕 對 不 會 錯， 但 是 重 要 的 是 聆 聽，
慰自己思鄉情感所做的。」
成為人生中重要的不可分割。
常 不 按 牌 理 出 牌， 他 很 有 可 能 會 丟 出 我 完 全 沒 有
要 聽 出 對 方 真 正 的 想 法、 意 圖、 和 感 受， 才 能 夠
生活，在離開熟悉的環境後，她才深切感受到自己 對於家鄉的山，有著化不開的情感。
以理性為感性的藝術創作基礎
以針代筆繡出新意
大自然對利宜玲來說是情感的慰藉，也是滋養創作
為了撫平自己對跳脫傳統社會價值觀的不安，也為
靈感的來源和養分。因此每當在繪製與自然生態相
了替自己的作品創造新的價值，反覆糾結在這樣的
關的主題時，她總是對於圖像內容的「正確性」有
迷思中，竟讓她開啟「用刺繡來繪畫」的創作領域。
著近乎偏執的堅持，不僅在繪圖前，會要求自己確
利宜玲笑著說：「其實當初會去學刺繡，是因為覺
實了解作品構圖中動植物們的特色與習性，在下筆
得自己只會畫畫，好像很沒用（哈哈）。結果沒想
不擅用口語表達情感的利宜玲，一筆一畫勾勒出不同的異想故 事，她將對自然環境的喜愛投射在畫面上，並期待這些故事有集 結出版的那一天。
擅長手繪插畫，偏好使用水彩與色鉛筆，經常以大 自然為創作題材，且能將自己的插畫轉化為刺繡作 品，目前正在嘗試繪本的創作。有 IG 專頁「studio_ allieli_」
成為講者最親密的聆聽者
在言詞底下，藏著更多重要訊息
應對和討論，才是溝通的真諦。
預 料 到、 準 備 到 的 題 材。 要 傳 遞 一 個 自 己 不 是 很
給予正確的回應。」因此浩爾提倡「打獵式聆聽」，
一般來說，口譯大致上可分成「逐步口譯」和「同
熟 悉， 或 事 前 沒 準 備 到 的 資 訊， 我 就 得 很 謹 慎 地
意 即 要 帶 著 準 備、 但 不 帶 批 判 意 識 地 去 聽。 事 前
步 口 譯 」 兩 類。 在 逐 步 口 譯 中， 講 者 講 完 換 譯 者
避 免 誤 傳。 這 就 是 心 理 壓 力。 再 加 上 川 普 的 說 話
對 這 個 人 的 了 解、 對 方 的 生 命 經 驗、 彼 此 的 共 同
翻 譯， 翻 譯 完 後 講 者 繼 續 演 講， 兩 個 人 會 一 起 出
方 式 會 帶 有 他 自 己 很 強 烈 的 表 演 風 格， 所 以 除 了
點、 對 特 定 事 件 的 反 應 等 處 著 手， 這 些 都 可 以 成
現 在 台 前， 跟 觀 眾 的 互 動 會 更 好。 另 一 類 則 是 同
內容以外，我也要顧及自己的呈現。」
為詳細縝密的準備。
步口譯，講者一邊發言，譯者便同時進行翻譯。
逡巡在不同語言間的浩爾，也注意到語言下的文化
浩 爾 談 及 溝 通 的 本 質， 表 示 在 每 個 人 都 急 於 表 達
後所畫出的圖像，也要盡可能符合畫中動植物在大
到一繡就繡出興趣來。反正對我來說，刺繡與畫畫
雖 然 同 步 口 譯 看 起 來 比 逐 步 口 譯 困 難 得 多， 但 浩
和思維方式，才是翻譯的最大挑戰。浩爾舉例說，
自 己 的 時 代， 懂 得 聆 聽 顯 得 更 為 重 要， 因 為 別 人
自 然 中 的 原 始 型 態。 她 希 望 自 己 在 嚴 謹 的 取 材 之
非常相似，都是以線條、形狀與色彩所組合而成，
爾 坦 言， 同 步 口 譯 相 對 來 講， 準 備 工 作 和 心 理 負
中 文 的「 辛 苦 了 」， 短 短 的 三 個 字 表 達 了 我 們 感
不一定都會想聽你說話，他們可能有自己的意見，
後，能透過圖畫傳達出角色真實的生態樣貌，而非
我非常喜歡將不同顏色的繡線相互交織、堆疊在一
擔 稍 微 小 一 些，「 因 為 同 步 口 譯 要 求 的 專 注 度 和
受到另外一個人的付出，並為此由衷感謝的意涵。
需要跟你在話語間進行互動、往來，「許多閱聽人
人類強加在動物身上的標籤化形象。
起，創造出擁有漂亮顏色的圖案」。
心 理 負 擔 非 常 高， 所 以 一 定 會 有 另 外 一 名 翻 譯 搭
如果只翻譯成「Thank you」，就缺少了一點味
是 被 動 地 接 收 資 訊， 他 們 不 一 定 會 表 達 出 自 己 的
檔來分擔翻譯工作。以國際標準來說，大概 15 到
道。 但 如 果 要 講 成「 我 非 常 感 謝 你 為 此 付 出 的 努
想法。於是說話者更容易形成一種自我本位主義，
20 分鐘就會換手。另外一個人就可以稍微休息，
力」這麼明顯，就又顯得很囉唆。
好 像 只 有『 我 說 的 才 值 得 聽 』。 一 旦 這 樣 的 情 況
例如某次在作品中要描繪一隻「森林中的企鵝」，
雖然比起繪畫，刺繡更加費時耗工，但單純且重複
評審點評 茶 包 裡 面 有 山， 一 層 一 層 揭 露 的 感 覺 很 有 意 境，好像可以看見每個人心中面對大自然的嚮 往，建議如果水霧處理得再瀰漫一點會更好。
也幫忙搭檔。」
有許多的字詞，無法在另外一種語言中找到相對應
在從事口譯前的龐大準備，業內行話、搭配字詞、
的詞彙。所以在翻譯中最困難的是「文化轉譯」，
重 要 概 念 理 解 缺 一 不 可， 而 這 些 準 備 不 單 單 只 有
因 為 文 化 是 潛 藏 在 文 字 之 下 的 更 大 意 義 來 源。 也
發 生， 就 會 造 成 表 達 的 人 一 直 在 表 達， 聆 聽 者 的 想 法 跟 意 見 卻 容 易 被 忽 略 掉。 我 覺 得 這 是 在 這 個 喧嘩的時代裡，大家都必須時刻提醒自己的！」
Brand's talk Q1：一般人在日常生活中如何培養他們的英文？
Q2：你會 給 未 來 想 要 從 事 口 譯 的 人 什 麼 建 議 ？
Q 3：你 是 如 何 訓 練 和 保 持 自 己 的 翻 譯 敏 銳 度 ？
A1：試著把英文融入日常生活的一部分，為自 己打造英文的環境。例如把手機介面改成英文 等等。增加大腦接觸英文的時間，就會慢慢地 跟英文變熟。
A2：翻譯需求一直都有，但隨著翻譯科技的進 步，這個行業會越來越挑戰。我建議想要從事 口譯職涯的人要讓自己變得更彈性，要保有跨 領域能力，除雙語能力外還要有其他專業。
A3：試著從生活中出發，看到創意的標語、新 的專有名詞，就要想英文可以怎麼表達。同時 根據專有名詞來查閱相關文章，看母語人士面 對這些名詞時，他們會搭配哪些詞彙。
專題焦 點 FOCUS
SESAME ｜ MONTHLY PAPER
｜ ISSUE NO. 117 ｜ Nov. 2020
聚焦文創，深入當下，體察未來
用文化與藝術， 台電與這座島嶼一起共好 過去，台電點亮了台灣的家家戶戶； 今天，台電要點亮台灣的文化藝術。 從「台北設計之都」到「白晝之夜」、從文資展覽到文創品牌， 近年來台電以優雅的身影出現在各大藝文場域裡面，贏得各方盛 讚和榮譽，標誌著台電用文化藝術與社會對話的豐碩成果。何以 台電要跨足文化藝術領域？這些努力背後有哪些挑戰？又將為台 灣帶來什麼價值？讓台電人一一說給你聽。
台電的徐造華副總經理和公眾服務處的袁梅玲處 長，是台電推動文化藝術影響力的幕後推手。未 來更將建立「台電美學」品牌識別，傳遞更完整 的台電文化和精神。
文｜許致中
身 為 台 灣 老 牌 的 國 營 事 業 台 灣 電 力 公 司， 近 年 一 改 公 家 單 位 的 正 肅 拘 謹， 開 始 與 台 灣 的 設 計 師、 藝 術 家、 策 展 人 合 作， 打 造 一 場 場 極 具 話 題、 創 意 的 文 資 展 覽、 公 共 藝 術。 台 電 更 開 辦 了 文 創 事 業， 用 退 役 材 料 製 成 一 個 個 兼 具 設 計 和 歷 史 肌 理 的 文 創 商 品， 展 現 了 獨 特 的 年 輕 活 力。 但 可 能 很 多人的第一個疑問是：「為什麼台電要做這個？」
油電雙漲造成的敵意，讓台電意識到與民 眾互動的重要性 問起何以 台 電 要 投 注 如 此多 的 資 源 在 展 覽 、 藝 術、文創 活 動 上 ，要 回 到 台 電 八 年 前 的 體 悟 。在 2 012 年間 ， 台 灣 社 會 因為 油 電 雙 漲 的 關 係 ， 導 致民眾與 國 營 事 業 之 間 的緊 張 和 敵 意 。台 電 因 此 認識到與 社 會 溝 通 的 重 要性 ，決 心 透 過 溝 通 ，重 新找回民 眾 對 台 電 的 信 任。「 我 們 再 也 不 想 打 著 『台電員 工 在 颱 風 天 冒 著風 雨 修 電 線 』這 種 悲 情 牌做訴求 了 。」台 電 徐 造 華 副 總 經 理 說 ，「 我 們 以文化和 藝 術 作 為 切 入 點，讓 民 眾 在 比 較 軟 性 的 領域上，看 見 台 電 的 歷 史 和 努 力 ，也 讓 我 們 有 機 會了解民 眾 對 於 台 電 的 想法 。 」 經過數年 的 醞 釀 和 規 劃 ，在 2 016 年 台 電 70 週 年之際，作 為 溝 通 革 新 的 第 一 年 。營 建 處 公 共 藝 術課邀請 時 任 中 原 大 學 建築 系 喻 肇 青 教 授 和 專 業團隊，重 新 打 造 台 電 大 樓 室 內 外 空 間 ，同 時 邀 請豪華朗 機 工 等 台 灣 藝 術團 隊 ，創 作 出 眾 多 藝 術 作品。在 201 8 年 ， 公 眾 服 務 處 展 示 規 劃 課 陸 續 推出〈電 力 大 地 〉、〈 川 流 電 湧 〉和〈 美 感 電 域 〉 等文資特 展 ， 耳 目 一 新 的呈 現 ， 讓 各 界 讚 賞 不 斷，2 019 年 與 新 北 市 政 府 共 同 舉 辦 〈 點 亮 十 三 層〉的大 型 公 共 藝 術 活 動 ，獲 得 空 前 轟 動 ，專 攻 人力資源 且 喜 歡 與 人 互 動的 公 眾 服 務 袁 梅 玲 處 長說，「 社 會 有 感 溝 通 責任 重 大 ， 但 與 外 界 對 話、串連 各 種 人 脈 等 工 作 ，讓 我 們 鬥 志 滿 滿 」。 2 018 年新 事 業 開 發 室 成 立 的 「 台 電 文 創 」 ， 與 設計師一 同 發 想 和 協 作 ，運 用 退 役 材 料 製 造 出 如 「人孔蓋 杯 墊 」和「 木 橫 擔 壁 燈 」等 別 出 心 裁 的 文創商品 ， 也 得 到 許 多 消費 者 的 好 評 。
這些努力同時也贏得國內外許多獎項的肯定。台 電大樓的改造獲得文化部文馨獎的榮譽，〈點亮 十三層〉、〈川流電湧〉文資展和綠能教育館「電 幻 1 號所」則獲得了德國紅點設計大獎、日本的 G o o d De si gn Award 街廓與社區發展類別獎 項、以及美國 MU S E De si gn Awards。這些 殊榮都揭示著台電在文化藝術領域上與社會進 行深度交流的成就，但這一路走來，處處都是險 阻與試煉。
溝通談何容易？裡裡外外都是挑戰 「我 們 遇 過 最 大 的 挑 戰 大 概 就 是 被 拉白布 條 抗 議 吧。」負 責公 共 藝 術 的 台電 營 建 處侯 力瑋、林 益 民 兩 位 課 長 笑 說。2 0 1 6 年台電 在 溫 羅 汀街 區 發 起〈給 新 溫 羅 汀一 道 不一樣 的 光〉公 共 藝 術 計 畫，在 公 館 溫 州 公 園 對 面 設 置〈魚 木 的 心 跳〉藝 術 作品 銘 牌上，邀 集 在 地 獨 立 書 店 在 藝 術品 上留 下一 句 話。參 與 此 藝 術 創 作 的晶晶 書 庫 選了詩 人 陳 克 華〈肛 門 的 主體 性〉一 詩，但由於此 詩主 題 與 語言頗 為 敏 感，作品 落成 當 天 就引發 里 民 不
攝影｜林辰鍵
滿，在 作品 上 張 貼 抗 議 標 語。 就 連 受 到 各方 好 評 的〈點 亮十三 層〉公 共 藝 術 作品〈 天 地 有大 美 而 不 言〉，也曾 遭 致 在 地 民 眾 的 抗 議，指 稱 原 有土 地 遭 到 水 湳 洞 選 煉 廠 的 重 金 屬 污染，讓 在 地 民 眾 蒙 受 生命 和 居 住 安 全。面 對 這 些 抗 議，台電 始 終 將 其 視 作 一次 又一次 與 民 眾 溝 通 的 機 會。力瑋 說：「其 實公 共 藝 術 正 是 透 過引發 在 地 民 眾 的 回 應 和 反 饋，來 發 現 問 題 和 進 行 對 話，讓 彼 此有 機 會 互相了解，這 才 能 讓 公 共 藝 術 的『公 共性』變 得更 有 意 義。」 而負 責 處 理 展 覽 事 務 的 公 服 處 蘇 聘 茲 課 長 則 提 到，扭 轉 公司內 部 對 文 資 展 的 認 知 是 最 大 的 挑 戰。很 多人 對 文 資 展 的 印 象都 還 停 留 在 國 史 館、博 物 館 的 展 覽 語言：展 覽中 充 滿 著大 量 的 文 物 和 龐 大 的 背 景 知 識。但在 專 業 策 展 人 的 眼中，如 何 為 文 物 編 寫出 獨 特 的 故事 軸 線 和 吸 睛 的 展 場 呈 現，吸引民 眾 參 觀，才是 第 一 要 務。所以 為了整 體 效 果，上百件 的 展 品可
圖｜台電提供
（由左而右）台電營建處的林益民、侯力瑋課長，公服處的蘇聘茲 課長，和新事業開發室的張小燕課長，四位在第一線拼搏的台電人， 分別在公共藝術、文資展覽和文創事業，為台電創造出更多價值和 社會對話。
能 只 展 出 其 中 十 幾 件，原本 提 供 豐富 文 物 的 台電 同 仁，他 們 的 失 落 和 衝 擊可 想 而 知。 此 外，嶄 新 的 視 覺 語言，也 持 續 挑 戰 著 台電 人。 當年 2 0 1 8 年〈電 力大 地〉展 覽，策 展 單位 提 出 黑色 的 主 視 覺。這個 視 覺 一在 公司 裡 亮 相，多數 單位 主 管非 常不 能 接 受。讓 聘 茲等人 除了與 策 展 單位 溝 通 之 外，還 得 向 公司內 部 灌 輸 新 的 展 覽 觀 念。「所 幸 在 後 來 的 會 議 上，當 時 的處 長 非 常 有 魄 力 地 說 出：『這件 事情 要 尊 重 設 計專 業，由公 服 處 和 策 展 人 決 定 就 好，請 大 家 不用再 討 論 這 件 事。』」聘 茲 回 憶 道，「在 知 識 深 度 和 吸引眼球 之 間 取得 巧 妙 的 平 衡，永 遠 都 是 難 題。但我 們 始 終 認 為，要 先 讓 民 眾 願 意 走 進 展 場，才 有 機 會 看 見台電 的用心，被台電 的 歷 史和 文 物 所感 動。」
在這些亮眼的成 果 背 後 ，其 實 都 有 台 電 更 深 層 的
想要展現台電對循環經濟的堅持。這些煤灰、礙
核心企圖。力 瑋 說 ，雖 然〈 點 亮 十 三 層 〉的 活 動
子、木橫擔，即使在一般人眼中已是可被丟棄的
很像煙火秀一樣 ，點 完 燈 就 沒 了 ，但 背 後 其 實 是
退役材料，仍可透過設計師的巧手蛻變成一件件 美麗的作品。愛物惜物地面對每一份為全台人民 作出貢獻的資源，就是台電的文化底蘊。
為了創造地方創 生 的 機 會 。台 電 近 年 來 已 投 入 大 量資源在修復當 地 古 蹟 ，包 含 太 子 賓 館 、金 瓜 石 神社等，光是 處 理 廢 煙 道 就 花 了 上 億 元 。他 們 希 望透過〈點亮 十 三 層 〉的 藝 術 活 動 ，跟 當 地 的 文 化資產做結合，活 絡 當 地 觀 光 產 業 。隨 著 場 域 的 逐步修復，和 文 化 藝 術 的 帶 動 ，讓 民 眾 越 來 越 有 意願主動造訪，了 解 這 個 地 方 寶 貴 的 歷 史 和 文 化 資產。 每一場細膩精彩 的 展 覽 ，也 是 台 電 與 設 計 界 、和
台電 文 創 的 張 小 燕 課 長，原 先 做不 動產 開 發 的 她，被 賦 予 開 發 文 創 產 品 的 任 務，完 全 就 是 從 零 開 始。「我 當 時 真 的 就 是 土 法 煉 鋼！我 沒有 設 計 背 景，甚 至 不 認 識 幾 個 設 計 師。當 初 我 就 拎 著 一 袋 燃 煤 電 廠 發 電 後 剩 餘 的 媒 灰 去看 設 計展，遇 到 設 計 師 就 問 他 們 說：『你 要 不 要 用我 們 家 的 煤 灰 來 做 東 西 呢？』」這 種 土 炮 作 法常常 讓 她 碰了 一鼻 子 的 灰。但 秉 持 著 近乎 癡 愚 的勇敢 和 堅 持， 小 燕 逐 漸與 設 計 師 社群 建 立 連 結，也 找 到了認 同 循 環 經 濟 的 設 計 師，願 意一 起 努力 為台電 的 退役 材 料創 造 新 的 價值。
民眾一起共善共 好 的 過 程 。 雖 然 過 程 中 多 有 磨
此 外，為了堅 持 使 用退役 材 料 製 作 新 商品，往 往 產 生 許 多 難 題。「當 初 我 們 想 在 陶 瓷 中加 入台電 的 煤 灰 製 成 杯 墊，雖 然 已有 設 計 稿，但當 時 窯 廠 的 老 廠 長 面 有 難 色 跟 我 說 他 沒 做 過。只 好 動用 我 的 三寸 不爛 之舌，他 才 願 意 嘗 試各 種 製 程 和 配 方，讓 杯 墊 的 孔 隙 和 煤 灰 的 使 用比例 達 到 最 好 效 果，到 現 在 還 是 只有他 才 能 做。開 發 就 是 要 經 歷 很 多 的 失 敗，才 能 真 正 達 到 當 初 的目標。」
眾，讓我們非常 感 動 。 」
合，但展覽的 細 膩 呈 現 ，以 及 隨 之 而 來 的 肯 定 和 讚賞，不但得 到 許 多 民 眾 的 認 同 和 回 饋 ，也 讓 公 司內的董事主管 和 各 個 部 門 的 同 仁 ，都 願 意 給 策 劃展覽的公服處 更 多 支 持 和 信 任 。 除 了 公 司 內 部之外，外面 的 設 計 團 隊 和 策 展 人 也 認 識 到 台 電 是個尊重專業的 單 位 ，因 此 也 越 來 越 願 意 發 揮 長 才，一起跟台 電 創 造 價 值 。「 從 以 前 我 們 根 本 不 知道上哪找人幫 忙 ，到 現 在 能 跟 這 麼 多 專 業 的 策 展人和設計師建 立 連 結 ，願 意 聆 聽 台 電 的 故 事 ， 並且用他們的專 業 傳 遞 台 電 的 精 神 和 故 事 給 民
當代的策展手法和視覺語言，往往挑戰過去展覽的既定認知。但也因為台電對專業的信任，不但讓策展單位得以十足發揮，吸引民眾參與和 喜愛，更讓展覽獲得獎項的肯定，成為台電與設計社群共好的絕佳案例。圖為 2020.10.30-11.22 展覽「島嶼脈動」現場
不管是公共藝術、年度策展、還是文創商品，他 們的努力已小有成績，但是台電仍有一個更大的 願景。袁梅玲處長便說，這些與社會的溝通，目 前都還是單打獨鬥，但在未來將會以更高的角度 去思考。台電已在內部組織起美學品牌籌備小 組，以「台電美學」為題，整合公共藝術、年度 策展、文創商品等部門的專業，呈現出更完整的 美學精神。屆時，台電不再是一個只會寄電費單 到家裡的國營事業，而是一個陪伴所有台灣民眾 生活和成長的夥伴，一同為台灣的過去、現在和 未來而奮鬥。 台電的先賢們開山鑿壁，點亮台灣的家家戶戶； 現在的台電，除了持續為全台灣提供穩定充足的 電力，有另外一批勇敢的人，在每次的提案中、 每次的創意磨合裡披荊斬棘，為這座島嶼重拾歷 史的驕傲、連結社群的創意、促進社會的對話。 如今台電點亮的不只每戶人家的燈火，還有台灣 的歷史、文化、藝術，以及對未來的期待。
小燕也補充，這 些 展 覽 和 活 動 ，也 凝 聚 了 公 司 內 部的認同感和榮 譽 感 。在 臺 灣 文 博 會 時 ，台 電 的 攤位現場擠滿著 民 眾 ，原 有 的 人 手 完 全 不 夠 。很 多台電同仁就立 刻 化 身 志 工 ，幫 忙 介 紹 。爆 滿 的 攤位也引來其他 業 界 人 士 的 注 意 ，詢 問 他 們 是 哪 間顧問公司協助 台 電 籌 劃 這 一 系 列 的 產 品 和 展 出。小燕看著 台 電 同 仁 拿 出 自 己 的 台 電 識 別 證 ，
在亮眼的成果下，有更多質樸的改變正在 推進
除了電燈，台電將點亮更多東西
驕傲地說：「我 們 就 是 台 電 ！ 」 這些文創產品並 不 是 真 的 要 為 台 電 賺 大 錢 ，而 是
台電文創以回收已經廢 棄 的 材 料， 邀 請 各 領 域 設計品牌一同進行材料 研 究 與 商 品 開 發， 除 了 延續原本材料的生命價 值， 也 傳 遞 了 台 電 守 護 在我們生活時時刻刻的 品牌精神。
交會 點 CONVERSATIONS
SESAME ｜ MONTHLY PAPER
華山主人 x 達人職人 ＝ 文創 x 未來
GUEST
王榮文（下稱王）：大家好，我是王
季食材，理解地區的特性，也理解我
我與八位創作者跨界合作，例如建築
榮 文。 今 天 華 山 會 客 室 來 了 一 位 貴
不必跑更遠的地方，去享用一頓美好
師簡學義、視覺藝術家鄒駿昇、平面
客，國際名廚江振誠先生。近期在台
的晚餐。
設計師聶永真及方序中等。
全球化時代，人們吃的食物愈來愈
我這些年最大的體悟是——不管你
一樣，不同地方的特色反而被稀釋。
懂得再多，都不夠！尤其在面對不同
但若以食材出發，重新認識自己的生
的領域及產業，你會發現很多自己沒
活圈，這可能改變我們的飲食及生活
看到的面相，只有不斷地精進自己，
方式，且凸顯出地方的特色。
看到的角度才會比以前大得多。
問：「什麼是台灣味？」今天，我們
Customer ＋ Coach ＋ Curator
從 Cook 到 Chef
就從這裡談起，請您分享這段時間的
＝ Chef Andre
所思所想以及目前所找到的答案。
我是如何煉成的？
前 者， 對 於 我 這 種「 打 塔 」 多 年 的
王： 在 過 去 的 談 話 中， 您 常 常 提
王：從大廚到名廚，要經歷漫長的練
人而言，確實不易發生；至於後者，
台灣味譜
到 自 己 的 角 色 是 三 個「C」 ——
功 期， 您 在 法 國 時， 也 曾 在 餐 廳 削
有些食物有它的魔法，能喚起你的記
Customer（ 顧 客 ）、Coach（ 教
了兩年的馬鈴薯，當「板凳球員」。
憶， 例 如 一 根 烤 玉 米， 吃 下 去， 腦
練）、Curator（策展人）。回台灣
如今，新世代人才輩出，您會給予他
海裡不只是食物的味道，還有畫面，
後，您又如何運用這三個角色？
們什麼樣的建議，踏入這一行又有哪
以及回憶的感動。
你跟我想的不一樣，我跟他想的也不
江：Customer。我曾以為廚師的責
些心理準備？
台灣令我最有感的，應該是台南的飲
一樣。找尋台灣味的解答，是我回台
任， 就 是 學 好 做 菜 的 技 巧， 直 到 有
江： 從 廚 師、 料 理 人 到 主 廚， 各 階
灣以後，最大的心願之一。我想以五
一 天， 當 你 手 上 擁 有 所 有 最 貴 重、
段都有這個職稱應該要達到的層次。
至十年，完成「台灣味譜」。
最好的食材，但面對一群什麼花樣、
好的廚師，要完備自己的專業技能，
什麼好料都吃過的客人，卻不知自己
不論是對食材的領悟、烹調技術都要
還能有什麼驚喜可以給他？
做到最好；好的料理人，要理解「料」
是家譜。以川菜為例，川菜味譜囊括
那時候我才發現，作為廚師的初心，
與「理」，前者代表食材、季節及環
二十四個味型，例如麻辣、怪味、魚
是知道他們需要什麼，可能是一碗暖
境，後者指的是哲理、道理，你如何
啟蒙導師
香等。這些味型，是以烹飪技術把兩
心的湯、喚起回憶的家鄉菜，而非一
組合味道、食材，你能夠有自己的一
王： 在《 初 心 》 的 片 尾， 您 曾 提 到
湯匙的魚子醬。
套理念及論述。
您 有 三 位 老 師 —— 台 灣、 新 加 坡、
個 菜 系 獨 有 的 味 道。 以 台 菜 為 例 的
好 的 主 廚， 我 給 予 的 定 義 是
法國。我很好奇，為何您會把國家，
話，我目前研究，像三杯、糖醋、紅
「Cohesive Experience of
而非人，作為您的老師？
Food」（簡寫為 CHEF），直翻的
回溯這多年來，我才發現自己受到的
意思是「緊密的食物關係的體驗」。
啟發，不單是從單一個人而來，而是
當一位客人坐上餐桌，你能夠透過料
源自一個社會結構，例如台灣讓我學
理，在他嘗到一道菜時產生如你預
習謙卑，這不只是我的母親或我的老
期的反應及共鳴。要抵達這個層次，
師教會我的，而是整個社會環境教養
你不只是懂得料理，也要掌握餐廳的
我們的。
環境、用餐氣氛的營造，每一個環節
法國帶給我的是開放及自由的心靈。
都要緊密結合，創造一場美好的食物
記得留法當學徒時，我第一次被主
體驗。
廚提問：「你想要怎麼做一道菜？」
上映的紀錄片《初心》叫好叫座，記 錄了他從兩年前，毅然關閉在新加坡
HOST
江振誠 曾 被 選 為 全 球「 未 來 10 年 15 個最具影響力的廚師」、 2018 年 亞 洲 五 十 最 佳 餐 廳 終 身 成 就 獎； 成 為 史 上 橫 跨米其林、世界 50 大及全 球百大名廚榜的唯一華人。
王榮文 遠 流 出 版 人、 台 灣 文 創 的 實 踐 者， 同 時 也 是 華 山 1914 文 創 園 區 經 營 團 隊 台 灣文創發展股份有限公司 董事長。
經營八年的 Restaurant ANDRE， 到重返家鄉台灣的幕後心情。回台的 這 幾 年， 您 馬 不 停 蹄 給 自 己 設 下 任 務，其中一項是台灣飲食史上的大哉
解密台菜 DNA
江振誠（以下稱江）：什麼是屬於台 灣的味道？我們對這問題的答案至今 還是很模糊，所以談到台灣味，往往
什麼是味譜？打個比方，若一個菜系 是 一 個 血 脈， 那 麼 菜 系 的 味 譜 則 像
種以上的滋味組合成新型態，構成一
糟、薑麻、鹽酥等，都是台菜的味型。 味譜為何重要？傳承及傳播是關鍵目 的。 台 菜 的 傳 承 一 向 是「 手 把 手 教 學 」， 意 思 是 老 師 傅 若 忘 記 一 個 步 驟，徒弟不會知道，而一個技藝可能
如一位作家，讀愈多書， 表達語言才能使用更精準 的形容詞；身為廚師，吃 愈多，你也才懂「好吃」 可到達什麼程度。
就 這 樣 一 點 點 衰 退， 直 到 消 逝。 但 建 立 台 灣 味 譜， 我 們 找 到 台 灣 味 的 DNA，台菜就能留存下來，甚至是 向前進步，因任何創新都不會偏離其 宗。
江振誠 王榮文
Restaurant ANDRE 的最高指導原 則，例如每一通訂位電話只能由我或
介紹什麼是台菜、台灣味。中國八大
始。儘管只是訂位的起手式，它的重
菜系之中，只有川菜有味譜，這也是
要性也猶如一首歌的前奏，不能馬
為何它擴散最廣，更勝粵菜，因它夠
虎。 Coach。 做 每 一 件 事， 都 要 有 追 求
體悟，會回頭滋養你原有的本領。
食之感動
烤玉米的滋味
王：對於像您這樣吃遍山珍海味的 人，還會有吃飯的感動嗎？又有沒有 一個台灣特有的飲食文化，是您過去 在海外鮮少見得的呢？ 江：吃飯的感動啊——我認為會在兩 種時刻會發生，一是吃到期待以外 的滋味，二是吃到喚起回憶的滋味。
食。它是二十四小時的時間軸，不同 的攤販在一座城市接力賽跑，這間在 早 上 五 點、 那 家 在 下 午 三 點、 別 攤 是晚上十點。多數地方的餐點以早午 晚餐作為分類，台南打破這個規則， 創造一個獨有的飲食動態。
台灣、法國、新加坡
我腦袋一片空白，心想：不是應該是
是總經理接通。這件事的重要，在於 飲食的體驗不是等到踏進餐廳才開
義及歸納為川菜。
像我這樣的一個大廚
把 顧 客 放 在 首 位， 這 也 是 當 初
有了味譜及味型，我們也才能向別人
精準，只要嘗到這一味，它就能被定
你 教 我 怎 麼 做 菜 嗎？ 但 實 際 上， 是
同一道馬鈴薯，若去年與 今年，你沒有新的作法， 代表過去三百六十五天， 你沒有成長、沒有對料理 有新的體悟
完美與極致的自覺，在廚房，工夫是
過去的我不熟悉這樣的刺激。反觀， 在法國，每個人都可以擁有不同的想 法、創作不同的味道組合。 法國對美學的重視也是首屈一指， 職校生在十三歲就開始學習美食、 美 酒、 花 藝、 香 水 及 時 尚。 這 些 基
但 製 作 味 譜 不 容 易。 它 必 須 是 科 學
磨出來的，一道菜做一次與做一百
的，而不是某些人的共識。我打算組
次， 領 悟 到 的 層 次 是 不 一 樣 的。 以
這個成長的過程會十分漫長，也要
織一支台灣味國家隊，把過去一百年
RAW 為例，每一季的菜單定案，每
不 段 精 進 自 己。 我 的 祕 訣 是 閱 讀、
來，所有的台菜食譜蒐羅起來，透過
天都做同一道菜，你都是在累積經
旅行，以及不斷地吃。如一位作家，
大數據分析，找出重疊最高的味道，
驗值，如何更精準傳達菜色的概念、
讀愈多書，表達語言才能使用更精準
新加坡則打開我對國際化市場的認
定義出台菜的味型，用五到十年完成
調味如何更細緻，直到季末，這道菜
的形容詞；身為廚師，吃愈多，你也
知。 身 在 這 個 國 際 市 場， 它 逼 迫 你
official 的台菜味譜。
完美了，就必須換掉，否則你就停在
才懂「好吃」可到達什麼程度。
以國際標準看待每一件事；但在這
原地了。
例如我在法國當學徒的前幾年，把收
但一年四季的食材都一樣，你要如何
入的九成拿來吃遍法國最好的餐廳。
用相同的字母拼出不一樣的字？這
目的不是為了享受，而是要理解那座
件事很困難。但我告訴我的廚師，同
「天」有多高，知道了，你才可能去
一道馬鈴薯，若去年與今年，你沒有
突破那座天。
新的作法，代表過去三百六十五天，
還有一個私房祕訣。建議你去嘗試一
你沒有成長、沒有對料理有新的體
件「完全不熟悉的事」。除了煮菜，
悟。我們要不斷地逼自己，找到新的
我 也 雕 刻， 我 喜 歡 拿 一 塊 木 頭， 再
方式再介紹自己一次。
選一張砂紙來打磨它，在交互過程
Curator。 從 Chef 變 成 Curator， 意味著你需具備的專業不僅止於單 一領域，例如策劃一次餐宴、經營一 間餐廳，你勢必與不同領域的工匠、 藝術家合作。在「八角哲學」特展，
中，觀察每一層木質依不同的軟硬程
飲食辭典 吃在地／吃當季不是口號 另一計畫是「台灣飲食辭典」。現代 人 知 道 要 吃 當 季、 吃 在 地， 但 現 實 是， 我 們 並 不 知 道 離 自 己 最 近 的 蔬 菜、水果、雞豬牛羊、蝦蟹魚類在哪
他是台灣史上首位摘下米其林星星、也是第一位歸還星星的主廚。兩年前，國際名廚江振誠結束
裡，即便是當天配送，也可能是南菜
新加坡餐廳 Restaurant ANDRE，歸還米其林二星殊榮，回到家鄉台灣。本次華山會客室邀請到
北送、北菜南送，這狀況像是當你買
江振誠，談他身為一位大廚及重返台灣的「初心」，以及從 Cook 到 Chef——他是如何煉成的？
了日本進口的食物，卻發現它 made in Taiwan。
CONVERSATIONS 文｜章閎凱 攝影｜林辰鍵、賴偉甄
｜ ISSUE NO. 117 ｜ Nov. 2020
一 年 二 十 四 個 節 氣， 我 想 完 成 一 張 3D 地圖，在台灣的每個人可看見所 在的緯度、海拔，此刻身邊有什麼當
本文化素養深植於他們的教育體系， 也成為整個國家的核心資產。這是法 國對我的啟發。
個 新 興 國 家， 每 個 人 不 分 身 分、 種
度， 變 成 圓 形、 三 角 形， 甚 至 是 螺 旋形——它告訴我們，在雕琢大自然 時，也要順著大自然，面對食材也往 往是遵循這道理。這些跨域創作時的
族，都可以是新加坡人，沒有界限。 我可以不是法國人，但做法國料理， 我可以是 Andre。
華山會客室完整影音
江振誠 André Chiang 曾 被《Elite Traveler》 選 為 全 球「 未 來 10 年 15 個最具影響力的廚師」、2018 年亞洲五十最 佳餐廳終身成就獎。13 歲接觸廚藝，25 歲成為 法國米其林三星餐廳執行主廚，獨特的風格哲 理讓他被譽為料理哲學家。
創益 點 CREATION
SESAME ｜ MONTHLY PAPER
｜ ISSUE NO. 117 ｜ Nov. 2020
探究方法，挖掘價值，暢談品牌溝通之術
讓時尚與環保共生 吃素的皮革 給地球更柔軟的選擇 文｜方嘉鈴 攝影｜林辰鍵
亮 點 ACTION
SESAME ｜ MONTHLY PAPER
｜ ISSUE NO. 117 ｜ Nov. 2020
熱血的店家，有意思的活動
從雙濱生活職人們 看見源源不絕的地方能量
文｜許宛民 圖片提供｜雙濱生活趣
隨著「永續」的觀念越來越受到重視，近年歐美地區 的各大時尚品牌，紛紛公開表示今後將選用「素食 皮革（Vegan Leather）」為素材。台灣設計品牌 「VOOME」，透過新世代思維與創意，以素食皮革 為主要製作材料，貫徹永續環保理念，活絡了品牌形 象，更為傳統皮革產業接軌轉型寫下新的一頁。
思，為了讓大眾能重新認識這個素材，在品牌創立 之初，她們特別使用「吃素的皮革」這個比較有趣 且能吸引眼球的名稱來跟消費者接觸，「在市集擺 攤參加活動時，這個名字常會引起許多消費者的好 奇，也有很多人會因為這名字而想過來看看，並因 此和我們多聊個幾句，讓我們能以這樣有趣、輕鬆 的方式，把素材介紹給大家認識。」
以有趣的方式建立消費認知
新思維重塑傳統皮革材料產業
李 宜 瑾、 李 宜 珊 這 對 姊 妹 所 創 立 的 設 計 品 牌 「VOOME」，使用「素食皮革」為主要素材，「當 初在爸爸的工廠中看到一堆素材，沒能有效利用覺 得很可惜，我就想：『有沒有辦法讓那些廢料變成 黃金呢？』再加上我是學商品設計的，所以就試著 拿這些素材來做東西。」李宜瑾說到品牌創立的契 機。起初是因為家中經營合成皮料的製造與進出口 貿易，所以倉庫內總有大量的庫存材料，她想藉由 自己所學的商品設計專長，賦予這些被當成廢棄素 材新的生命，同時也解決庫存的問題。畢竟當時從 事皮革製造業 30 多年的李爸爸，因為大環境改變， 事業也面臨到轉型的挑戰，工廠改為製造高品質的 環 保 合 成 皮 料， 而 這 類 具 有 永 續、 環 保 意 識 的 素 材，正是姊妹倆在歐洲學習設計時曾接觸過的，於 是她們就以家中所製作的「素食皮革」當作材料， 製作出設計簡約，能被長久使用的「慢時尚」物件。
VOOME 品 牌 從 2016 年 開 始 推 廣， 這 期 間 姊 妹 兩 人 參 與 了 許 多 直 接 接 觸 消 費 者 的 活 動， 如 市 集 擺攤、講座、分享會等。直到 2019 年，她們回顧 創立 VOOME 品牌的經驗，李宜珊覺得父親所從 事的皮革素材產業，也需要重新以年輕的品牌思維 來推廣，所以主動向姊姊李宜瑾提出，應該先將重 心轉回家中的皮革材料事業。一開始兩人為了經營 重心的轉移不免會產生衝突，在經過多次磨合溝通 後，終於找到共識，決定先將主力放在家中的皮革 材料事業，但兩人所經營的自創品牌也保持存續。
皮 革 又 不 能 拿 來 吃， 為 什 麼 叫「 素 食 皮 革 」 呢？ 「素食皮革」廣義而言，代表使用非動物性原料所 製 成 的 皮 革， 且 製 作 過 程 中 也 不 會 進 行 任 何 動 物 實 驗， 就 像 是 好 萊 塢 電 影 結 尾 所 宣 稱 的「 沒 有 動 物在此片拍攝過程中受到傷害（No animal was harmed）」。雖然尊重生命與友善環境的新時尚 觀在國外已經相當流行，但在台灣的市場中，始終 有 著「 真 皮 比 較 高 級， 合 成 皮 料 比 較 廉 價 」 的 迷
要 參 與 皮 革 材 料 事 業 的 經 營， 可 讓 兩 人 吃 足 了 苦 頭，不僅要重新學習完全不同的領域，也得找出能 與上一代溝通的方式，畢竟她們不是單純承接長輩 的事業，而是要與爸爸一起摸索尋找企業轉型的新 方向。再加上為了推廣「素食皮革」，姊妹倆不斷 挑戰自我，嘗試各種自己原本不擅長的事物，就像 早期在擺攤時，即使覺得主動向陌生人攀談會有點 不好意思，但為了讓消費者能更加理解商品背後的 故事，還是努力嘗試與消費者對話。
這條路，更沒想過自己會做這些事呢。」 同時兩姊妹也將之前創立品牌的經驗，活用於重塑 皮革材料事業的品牌形象，漸漸地連歐美知名品牌 也紛紛提出合作邀約。兩人因為從事環保皮革材料 相關產業，而嘗試許多異業合作，讓其他產業的廢 棄素材，有重新被使用的可能，例如她們曾與台電 合 作， 將 企 業 廢 料 的「 煤 灰 」 回 收 再 利 用， 又 或 者 是 將 日 月 潭 的 淤 泥 變 成 皮 革 素 材 的 原 料 之 一。 未 來 她 們 也 自 我 期 許， 要 帶 領 自 家「Foremost Group」生產的環保合成皮革 N° PELLE® 朝向更 加環保、永續的方向前進，期待能將更多農業廢棄 物或企業廢棄物等，轉變成為新的素材。除此之外， 兩人的自創品牌 VOOME，未來也將會繼續使用自 家所開發的新素材來創作商品，繼續透過設計與創 意，讓環境更友善、讓地球轉得更久。
馬上追蹤 VOOME
長濱街綿長大約一公里，小街上有著各式各樣的店家，其中「書粥」就是由
帶到華山文創產業園區，並且以「文創」、「旅遊」、「學習」三大面向， 致力發掘、發揚台灣文化創意個案，打造屬於台灣的地方知識、經驗與資源 共享平台。
台南正興街再生推手高耀威開的特色書店，以顧店換宿的方式經營，每月店 長以交換生活的方式來協助書店營運，一年多的發展下來，更成為部落裡的 交流平台，甚至成為社區里民中心。然而長濱許多特色民宿也是移居者所建 造的，其一「陽光佈居」由一對移居十年的台北夫妻經營，其發展的「長城 計畫」找專業人士到部落協助在地孩子，讓孩子嘗試各種在地接觸不到的活 動，而住宿體驗中最大特色更是主人的細膩美學與富含哲理的對話，讓許多 住客掏心掏肺、甚至流下淚來。
未來「華山文旅學」將與「雙濱生活趣」合作，邀請來自花東「雙濱生活趣」 的在地生活提案家，來到華山文化創意產業園區分享他們的生命故事，透過 講座與旅行的連結，打造以五感體驗為核心價值的地方觀光模式，邀請旅人 來一趟深度旅行，跟著在地職人體驗生活！ 雙濱—台東長濱＋花蓮豐濱，一個台東最北、一個花蓮最南的東海岸小鄉鎮， 無論搭飛機或火車，都要再開車 1-2 小時才有辦法抵達「雙濱」的邊境，不 過正是因為遠離都市，傳統原住民文化與沒有被破壞的自然生態，才讓在這 裡生活的人與自然、文化共存，發展屬於自己的生活樣貌。做部落風味料理 做得有聲有色的鳳美說：「你沒來過雙濱的話，你不知道原來生活可以這樣 過喔！」
可提和可拿的兩用筆電包。持續尋找符合環保永續理念的廢棄新 材質，李宜瑾、李宜珊兩姊妹創造出台灣品牌專屬的慢時尚。
來雙濱一趟，時間軌跡很長，可以說是一趟「要下定決心的旅行」，然而許 多人更是到雙濱旅行或因緣際會來到這裡之後，便下定決心定居在此，決定 將旅行的種種遭遇成為日常生活。好奇嗎？歡迎來體驗雙濱的慢步調生活、 認識在地的生活提案家！
花蓮豐濱 回歸與大自然連結 從花蓮開車沿著台 11 線公路，行經綿源不絕的山谷，環繞山與海壯麗的景色， 一個蜿蜒，就豁然開朗抵達在聖山腳下的「山海走廊」，豐濱狹長的地理環 境蘊含了豐富的部落文化與生命故事。 這裡有東海岸唯一的布農部落—「高山森林基地」，透過山林探索、獵人文 化、冒險體驗，讓大家找回與大自然的連結。豐濱最大的「貓公部落」有豐 富的阿美族文化：苧蔴編織、釀酒醃肉、傳統屋以及巴歌浪儀式體驗；這裡 有返鄉青年舒米・如妮復興傳統「海稻米」並且成立的「稻味釀小酒莊」， 在港口部落製作阿美族糯米釀，與 19 位伊娜學習並傳承著；這裡還有一群 部落海王子與專業水上教練組成「依浪」，其名稱是阿美語的朋友之意，除 了跟在地人交朋友之外，也希望每個人能成為海洋的朋友，認識東海岸石梯 坪特殊的珊瑚礁生態，並一同保護台灣的海洋文化。
台東長濱 醞釀出移居者的故事
用創意與設計讓廢料變黃金 回家幫忙皮革素材時，面對不熟悉的一切，也只能 硬著頭皮賣力吸收各種素材知識，學著如何向顧客 或代理商介紹、推銷素材，如何板起臉來，到工廠 監工和師傅溝通……「當初我們可都沒想過會走上
台灣文創發展基金會長期透過「華山文旅學」計畫，把台灣各地的文化創意
開過狹長的公路，繼續往南開 20-30 分鐘，就抵達台東最北的長濱。這裡 有許多城市移居者，與當地阿美族青年結合成了特殊多元的文化。在長濱街 早市中，便有原住民與漢人的兩種市場風貌，在早市中可以看見許多伊娜賣 著醃漬物，如酸筍、蕗蕎、魚卵等 ...... 還有隱藏版、伊娜可能捨不得賣的醃 豬肉，這是阿美族最日常的食物，除了是入菜的「調味」更是配電視的「下 酒菜」。今年夏天「長光部落」便發展了「伊娜說故事劇場 食物體驗」， 希望讓大家認識醃漬物文化，並帶進餐桌、成為眾人的尋常料理。
划著獨木舟是在花蓮豐濱海洋生活的採集日常。 台東長濱書店「書粥」聚集了從都市來的換宿店 長、鄰居、還有路過的遊客。
雙濱生活趣 Travel Fun the Local Way 邀請旅人走一趟花蓮豐濱與台東長濱，挖掘「部落走廊的風土寶藏」、 探索「醃漬山海的小鎮日常」，跟著雙濱在地職人一起生活去！ 本計劃由觀光局東管處委託台灣創意經濟促進會執行，相關資訊請搜 尋 I G : b i n b i n _ t r a v e l f u n ，華山文旅學相關活動請密切鎖定 FB 粉絲專頁：華山文創沙龍－台灣文創發展基金會