Petit Four
De geschiedenis van de petit four Een luxe koekje, cakeje of gebakje geplaatst in een papieren bakje [caisse of cuvette]. De naam Petit Four dateert uit de 18e eeuw, toen de ovens nog van bakstenen werden gemaakt en deze gestookt werden met geurende takkenbossen. Nadat de broden uit de zeer hete oven waren gehaald en de temperatuur van de oven was gezakt, begon men met het bakken van de cakebeslagen voor de banketbakkerij. Het beslag voor de Petit Fours werd op een zeer lage temperatuur op platen gebakken. Deze cake was de basis voor het kleine, populaire gebakje. Na de tijd van de bonbons, dragees, marsepein, pralines en gekonfijte vruchten, welke tijdens de Renaissance en in de tijd van Lodewijk XIV in zwang waren, ging men andere kleine lekkernijen creëren. De banketbakkers moesten over fantasie en flair beschikken om groots opgezette versieringen in miniatuur op een klein gebakje weer te geven. De term Petit Four komt uit het Frans. Letterlijk betekent Petit Four ‘klein oventje’ en doelt men op een oven met weinig vuur, op een lagere temperatuur gebakken. De naam Petit Four werd voor het eerst vermeld in The New York Times van 28 januari 1894 als onderdeel van een menu voor een diner dat gegeven werd door de advocaat Randolph Guggenheim. De gasten waren heel erg enthousiast over het kleine, fijne gebakje. De Petit Four maakte zijn opgang. Nog steeds is de Petit Four erg populair maar wordt door de hoge arbeidskosten door nog maar weinig banketbakkers met de hand gemaakt. Onze Petit Fours De vierkante klassieke Petit Fours die wij maken, zijn kleine gebakjes in frisse, fruitige kleuren en zijn tevens in witte, melk en donkere chocolade verkrijgbaar. Ze zijn opgebouwd uit één of twee laagjes cake gevuld met een vanillecrème of een smaakvolle bavaroise. Om de smaak te contrasteren gebruiken wij een vruchten confituur. Als saillant detail heeft elke Petit Four een plafonnetje van een dun laagje amandelmarsepein dat het gebakje een fijne signatuur geeft. De Petit Fours zijn gemaakt van 100 % natuurlijke ingrediënten. Daarnaast is het mogelijk de Petit Fours te vullen met 100 % natuurlijke fruitsmaken, een smaakvolle bavaroisevulling. De afmetingen van de Petits Fours verschillen en zijn deze van 45x45x40 mm tot de kleinste van 28x28x30 mm. Het is maar net welk doel de Petit Four moet dienen. Bijvoorbeeld als mini gebakje tijdens een high tea of ten behoeve van de vliegtuig catering waarbij de Petit Four niet hoger mag zijn dan 30 millimeter. Dat heeft te maken met de trolley-laatjes in de vliegtuigen waarbij de ruimte zeer beperkt is. U ziet, er zijn tal van mogelijkheden. Wij kunnen aan ieders wensen tegemoet komen. Wilt u meer informatie? Neem contact op met onze bakkerij via info@petitfour.nl. Zie ook onze website www.petitfour.nl.
De Bakker Patisserie – Rietveldenweg 53C 5222 AP – ’s-Hertogenbosch – Nederland Bakkerij [productie] 0031 73 6240376 Sales 0031 622916395 – Huib van Leeuwen.
Traditioneel zijn Petit Fours kleine gebakjes die voornamelijk bestaan uit cake, gevuld met botercrème of bavaroise welke kleurrijk worden afgewerkt. Vandaag de dag is het begrip Petit Four heel wat ruimer geworden. De trend naar deze kleine verwennerijen is nog steeds in opgang en ze zijn een graag geziene traktatie op recepties, zakenlunches en meetings. Petit Fours zijn gemakkelijk te eten en de vele variaties zorgen ervoor dat ze niet gaan vervelen. Ook thuis nemen mini-gebakjes en Petit Fours steeds vaker de plaats in van het grotere gebak. Deze geneugten mogen zeker niet in uw assortiment ontbreken.
Speciaal voor Horeca & Foodservice & Inflight catering De Petit Four Classique van Bakker Patisserie zijn verkrijgbaar in zes verschillende kleuren en diverse smaken. Ze bestaan uit laagjes cake gevuld met botercrème of slagroombavaroise. Direct onder de bovenzijde bevindt zich een heel dun laagje smaak verhogende amandelmarsepein. Wij zijn in staat om in zes verschillende kleuren te garneren. Het reguliere gewicht van de Petits Fours varieert van 15 tot 50 gram en er zijn tal van verpakkingsmogelijkheden. De Petit Fours worden na productie bevroren afgeleverd en zijn na ontdooien nog zes dagen gekoeld houdbaar. Bij aflevering hebben de Petit Fours een houdbaarheid van 18 maanden en kunnen probleemloos diepgevroren worden opgeslagen.
Petit Fours, een volwassen tratatie en zijn kinderen er ook gek op.
100 % natuurlijk Onze All Natural Petit Fours zijn erg geschikt voor de foodservice. Ze zijn een kleurrijke, smakelijke aanvulling op elk cateringbuffet, uitermate geschikt voor een receptie en kunnen dienen als klein gebak voor een bruiloft of elk ander feest. De Petit Fours worden frequent ingezet bij de high tea maar zijn ook prima te gebruiken tijdens cruises of Inflight catering. Alle ingrediĂŤnten hebben een natuurlijke oorsprong en zijn vrij van e-nummers.
Foodservice Petit Four Chocolat 24 stuks - 45x45x40 mm 40 gram per stuk 24 stuks - 45x45x30 mm 30 gram per stuk
Foodservice High Tea Petit Four Chocolat 15 stuks - 35x35x40 mm 30 gram per stuk 15 stuks - 35x35x30 mm 20 gram per stuk
Foodservice Petit Four Classique 24 stuks - 45x45x40 mm 40 gram per stuk 24 stuks - 45x45x30 mm 30 gram per stuk
Foodservice High Tea Petit Four Assorti 15 stuks - 35x35x40 mm 30 gram per stuk 15 stuks - 35x35x30 mm 20 gram per stuk
Retail Petit Four Chocolat 6-pack 45x45x30 mm 160 grams pack
Retail Petit Four Assorti 6-pack 45x45x30 mm 160 grams pack
Retail Petit Four Christmas 6-pack 45x45x30 mm 160 grams pack
Retail Petit Four Christmas 6-pack de luxe 45x45x40 mm 240 grams pack