ICOOKGREEK - JULY-AUGUST 2012

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 12

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΗΝ Free sundAy

Ένθετο Έξι+6 12 συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε Meet the Greeks Πάμε Σίφνο; Κοινή bioλογική Η Farmville στην πράξη The Art of Food Θέλω κολιέ μπισκότο-σοκολάτα Ντετέκτιβ Σλουρπ Μυστήριο στο Cucina Povera Δελτίο Κρίσης «Συγγνώμη, δεν έχουμε καφέ να σας κεράσουμε»

50

www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Μηνιαία εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Αρχισυντάκτης Φαλλιέρος Δημήτρης fallieros@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Αποστολάκης Γιάννης Βενιέρη Ιωάννα Γεωργαντοπούλου Σύσσυ Εμμανουηλίδης Γιάννης Καστάνη Κάλλια Λιοναράκη Μυρσίνη Παππή Βάσω Ριζόπουλος Γιώργος Χατζάκης Νίκος Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Red Hot Chily Pepper Τσιούνης Γιάννης (ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Φουντούλης Ηλίας Food styling Brown Dawn Webb Tina Τασουνίδου Αλεξάνδρα Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Καμπούρη Κλειώ Αρχικός Σχεδιασμός Mouse Graphics (Γιάννης Ξενάκης) Σύμβουλος Σχεδιασμού Μελικίδης Μπάμπης Αrt direction Σακελλαρίδου Δέσποινα Εμπορική Ανάπτυξη και Διαχείριση Free Sunday, Aττικής 55, 15235, Βριλήσσια, τηλ.: 210 8776400 Υπεύθυνος λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπώσεις iRiS ΑΕΒΕ Διανομή City Promotions ΕΠΕ

Γραφεία Δημοκρατίας 11, Μελίσσια, Τ.Κ. 151 27 Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com Έδρα: Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά

2 1

Editorial Γυμνός, Ιούλιο μήνα

02

Hungry Editor’s Choice Γευστικά «κολλήματα» του καλοκαιριού

04

Happy Days Όλη η φρεσκάδα του πρωινού σ’ ένα ποτήρι

06

The Art of Food Colourlab: Θέλω κολιέ μπισκότο-σοκολάτα

08

Ντετέκτιβ Σλουρπ Μυστήριο στο Cucina Povera

12

Δελτίο Κρίσης «Συγγνώμη, δεν έχουμε καφέ να σας κεράσουμε»

14

Mamma Mia Είσαι αρκετά μαμά;

16

Ένθετο Έξι+6 12 συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε

17

Mix ’n’ match Τι μπουκάλι να ανοίξουμε;

32

Meet the Greeks Πάμε Σίφνο;

34

Κοινή bioΛογική Η Farmville στην πράξη

38

Say bye bye Λιωμένο παγωτό

40

Cook ’n’ Roll Girls

42

Athens Noise «Φίλος, δε μας τα λες καλά!»

44

Red Hot Chili Pepper Ποιος (δεν) φοβάται την …Chili Pepper

45

Pantopolion Ό,τι πουλιέται, ό,τι αγοράζουμε

46 PHOTO ΗΛΙΑΣ ΦΟΥΝΤΟΥΛΗΣ

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 12

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΗΝ Free sundAy

Ένθετο Έξι+6 12 συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε Meet the Greeks Πάμε Σίφνο; Κοινή bioλογική Η Farmville στην πράξη The Art of Food Θέλω κολιέ μπισκότο-σοκολάτα Ντετέκτιβ Σλουρπ Μυστήριο στο Cucina Povera Δελτίο Κρίσης «Συγγνώμη, δεν έχουμε καφέ να σας κεράσουμε»

50

www.icookgreek.com

Γυμνός, Iούλιο Μήνα Γυμνός, iούλιο μήνα, το καταμεσήμερο. Σ’ ένα στενό κρεβάτι, ανάμεσα σε δυο σεντόνια χοντρά, ντρίλινα, με το μάγουλο πάνω στο μπράτσο μου που το γλείφω και γεύομαι την αρμύρα του.

Kοιτάζω τον ασβέστη αντικρύ στον τοίχο της μικρής μου κάμαρας. Λίγο πιο ψηλά το ταβάνι με τα δοκάρια. Πιο χαμηλά την κασέλα όπου έχω αποθέσει όλα μου τα υπάρχοντα: δυο παντελόνια, τέσσερα πουκάμισα, κάτι ασπρόρουχα. Δίπλα, η καρέκλα με την πελώρια ψάθα. Xάμου, στ’ άσπρα και μαύρα πλακάκια, τα δυο μου σάνταλα. Έχω στο πλάι μου κι ένα βιβλίο. Γεννήθηκα για να ‘χω τόσα. Δεν μου λέει τίποτε να παραδοξολογώ. Aπό το ελάχιστο φτάνεις πιο σύντομα οπουδήποτε. Mόνο που ‘ναι πιο δύσκολο.

Kι από το κορίτσι που αγαπάς επίσης φτάνεις, αλλά θέλει να ξέρεις να τ’ αγγίξεις οπόταν η φύση σού υπακούει. Kι από τη φύση - αλλά θέλει να ξέρεις να της αφαιρέσεις την αγκίδα της.

(Oδυσσέας Ελύτης, «O μικρός ναυτίλος»)

HUNGRY EDITORS‘ CHOICE

Γευστικά κολλήµατα του καλοκαιριού Οι συντάκτες του ICG «τρώνε κόλληµα» µε διάφορες νοστιµιές που κυκλοφορούν εκεί έξω…

Μπάρµπεκιου µε µεσογειακό ταµπεραµέντο

Αυγά «αµερικάνικα»

Το πιπέρι στα ροζ

«Ρουστίκ» ταλιατέλες

Τα άλευρα του Πανταζή

Τα ψητά θέλουν τη σαλτσούλα τους για να «γλιστράνε». Κι ενώ άλλοι αρκούνται µε λίγο φρεσκοστυµµένο χυµό λεµονιού και κάποιοι µε µουστάρδες, πολλοί είναι αυτοί που προτιµούν τις γλυκούτσικες και πικάντικες σάλτσες BBQ, για να εµπλουτίσουν µε την επιθυµητή υγρασία την κρεατοφαγία. Η Μεσογειακή Σάλτσα BBQ διαφέρει από τις κλασικές «συγγενείς» της -που εκτός των άλλων έχουν και καπνιστή χροιά- αφού είναι φτιαγµένη από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και µείγµα από διάφορες πιπεριές, ντοµάτα, µαϊντανό, κρεµµύδια και µπαχάρια. ∆εν περιέχει συντηρητικά και όντως αποκτά γεύση περισσότερο οικεία στο µεσογειακό µας ταµπεραµέντο. Έτσι, ταιριάζει πολύ σε ελληνότροπα µπάρµπεκιου, όπου πρωταγωνιστούν τα αρνίσια παϊδάκια, αλλά και τα µπιφτεκάκια ή τα κεµπάπ. Πολύ καλά τα πηγαίνει και µε τα σαγανάκια -π.χ. µε γαρίδες- αλλά και στο σπεντζοφάι.

Info: Amvrosia Gourmet, στο Μελίγευστον (Γούναρη 82, Άνω Γλυφάδα, 210 9606710). - Ν.Χ.

Η Αµερικάνικη Γεωργική Σχολή της Θεσσαλονίκης µάς προµηθεύει εδώ και µερικά χρόνια µε νόστιµο αγελαδινό γάλα από το µοναδικό κοπάδι αγελάδων ποικιλίας Holstein Friesian. Το γάλα αυτό το βρίσκουµε εύκολα στα µεγάλα σούπερ µάρκετ, αρκεί να βάλουµε το… ξυπνητήρι να χτυπήσει νωρίς, καθώς γίνεται ανάρπαστο. Τον τελευταίο καιρό βρίσκουµε όµως κι ολόφρεσκα αυγουλάκια Ω3, τα οποία οι µαθητές της σχολής συλλέγουν από το εκπαιδευτικό τους αγρόκτηµα, στο πτηνοτροφείο. Τα εν λόγω αυγά Ω3 είναι προϊόντα µιας ελεγχόµενης µεθόδου διατροφής των ορνίθων, η οποία στηρίζεται στη χρήση του λιναρόσπορου. Είναι τα πρώτα Ω3 αυγά που κυκλοφόρησαν στην ελληνική αγορά από το 1997 µε ελληνική τεχνογνωσία και είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα του τύπου Ω3, γεγονός που τα τοποθετεί στην οµάδα των καινοτόµων λειτουργικών τροφίµων, αφού συµβάλλουν στην παραγωγή καλής χοληστερόλης και µειώνουν τον κίνδυνο καρδιοπάθειας. Είναι νοστιµότατα και µε αυτά έχω φτιάξει υπέροχες µαρέγκες, φουσκωτά κέικ, στραπατσάδες και σουφλέ.

Info: Στα σούπερ µάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος και στα My Market. -Κ.Α.

Μη σας γελάει το αθώο ροζ χρώµα του. Το ροζ πιπέρι είναι κι αυτό πιπέρι µε όλα τα… προσόντα των πιπεροειδών. Το συγκεκριµένο είναι φυλαγµένο σε άλµη, πράγµα που το διατηρεί περισσότερο φρέσκο και µαλακό, αλλά µε µεγαλύτερη ένταση στην καυστικότητά του. Γι’ αυτό, αν δεν αγαπάτε τα καυτερά, καλύτερα να το προσπεράσετε. Αν όµως σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, το ροζ πιπέρι µε την αλµύρα από την άλµη µέσα στην οποία είναι φυλαγµένο, θα το λατρέψετε. Ταιριάζει πολύ µε ψητά, λιπαρά ψάρια, όπως ο σολοµός, αλλά και σε σάλτσα για µπιφτέκια, για µπριζόλες και συκώτι. ∆οκιµάστε το και στις πατάτες φούρνου ή σε χοιρινό στη γάστρα.

Info: Στο Ev Deli (Βας. Σοφίας 52, Μαρούσι, 210 8027058) -∆.Φ.

Από το Παραδοσιακό Μπακάλικο του Γιάννη Βογιατζιδάκη ψωνίζω πάντα εκλεκτά τυριά, όπως θεσπέσιες κρητικές γραβιέρες, µαΐσιο Μετσόβου και κασέρι Ξάνθης. Ο ίδιος ο Γιάννης τυποποιεί µε το λογότυπο του καταστήµατός του κάποια επιλεγµένα προϊόντα, όπως τα νοστιµότατα κρίθινα παξιµάδια, που γίνονται θεϊκό υπόστρωµα για τις καλοκαιρινές ντοµατοσαλάτες. Ακόµα καλύτερες όµως είναι οι ταλιατέλες µε το κατσικίσιο γάλα, τα αυγά, το σιµιγδάλι και το βούτυρο. Είναι µια λιχουδιά που δεν χρειάζεται ιδιαίτερες φιοριτούρες για να «δείξει» το µεγαλείο της γεύσης της. Εννοείται πως αγαπούν τις σάλτσες ντοµάτας, όµως ακόµα νοστιµότερες θα γίνουν αν τις περιχύσετε µε καυτό βούτυρο ή, αν προτιµάτε, ελαιόλαδο µέσα στο οποίο θα έχετε τσιγαρίσει ένα σκορδάκι κι ένα κλωνάρι δεντρολίβανο. Το αποκορύφωµα είναι ένα χωριάτικο, πλούσιο τυράκι σε νιφάδες, όπως µια καλή µυτζήθρα, ένα κασκαβάλι ή ένα πετρωτό.

Info: Στο Παραδοσιακό Μπακάλικο (Πρόκλου 31, Πλ. Βαρνάβα, Παγκράτι, 210 7560055 και Πλ.

28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, 210 9954500) -Η.Φ.

Από τους Μύλους Πανταζή βρίσκουµε µια αξιόλογη ποικιλία από άλευρα και σιµιγδάλια για τα γλυκά µας και τα αλµυρά µας µαγειρέµατα. Είναι όλα τους αλεσµένα σε πετρόµυλο και η γκάµα τους περιλαµβάνει από κλασικό αλεύρι κίτρινο, σταρένιο κι αλεύρι άσπρο τύπου 70%, µέχρι µια αξιοθαύµαστη ποικιλία από άλευρα ολικής άλεσης από σιτάρι, κριθάρι, µονόκοκκο σιτάρι (Καπλουντζάς), βρώµη ή σίκαλη µε τα οποία µπορούµε να ετοιµάσουµε νόστιµα ψωµιά, πίτες και ζυµαρικά. Ακόµα θα βρούµε κριθαρένιο αλεύρι, καλαµποκάλευρο, επίσης κίτρινο αλεύρι µε σπόρους και πολύσπορο, αλλά και ρυζάλευρο, ρεβιθάλευρο και χαρουπάλευρο, σιµιγδάλια, πλιγούρι, νισεστέ και άλευρα χωρίς γλουτένη. Με τέτοια ποικιλία, µπορούµε να πειραµατιστούµε επίσης σε κουλούρια και µπισκότα, κέικ, παξιµάδια και άλλα. Μύλος Πανταζή, σιµιγδάλι χονδρό, στο Box Gourmet (Κυδωνίων 36, Αγορά Βύρωνα, 210 7600279), στον Τάκη Μαγγίνα Info: (Αγ. Τρύφωνος 31, Κηφισιά, 210 8087036), στο Ελιά και Μέλι (Σοφ. Βενιζέλου 69, Ηλιούπολη, 210 9945141) και σε άλλα παντοπωλεία. -Β.Π.

4 1

HAPPY DAYS

Όλη η φρεσκάδα του πρωινού

σ’ ένα ποτήρι χυμό Amita Και ποιον δεν έχει κυνηγήσει στο παρελθόν μια μαμά, μια γιαγιά ή μια θεία με ένα ποτήρι χυμό στο χέρι… Η πρωινή εντολή «πιες το μονορούφι, μη φύγουν οι βιταμίνες του» υπήρξε η πρώτη μας – άτυπη– γνωριμία με τις διατροφικές αρετές των φρούτων και των χυμών τους. Από τότε βέβαια μεγαλώσαμε, διαβάσαμε, ενημερωθήκαμε, προχώρησε και η επιστήμη της διατροφολογίας, και πλέον το ξέρουμε κι επίσημα: το πρωινό είναι το σημαντικότερο γεύμα της μέρας και οι φυσικοί χυμοί το πιο βασικό, δροσερό και απολαυστικό μέρος του…

Τ

ο παράδοξο με μας είναι που όσο περισσότερο πληροφορούμαστε για τη σημασία του πρωινού στην καλή λειτουργία του οργανισμού μας, τόσο λιγότερο το απολαμβάνουμε. Κάτι ο σύγχρονος, αρκετά πιεστικός και αγχώδης, τρόπος ζωής, που μας κάνει να «ανταλλάσσουμε» την καλή αυτή συνήθεια με λίγο ύπνο παραπάνω, κάτι η εσφαλμένη επιστημονικά, αλλά πολύ διαδεδομένη αντίληψη, πως «κόβοντας τις θερμίδες του πρωινού» αδυνατίζουμε, έχουμε καταλήξει να περιορίζουμε το… breakfast σε μερικά ανέμελα κυριακάτικα ξυπνήματα και στις μέρες των διακοπών μας. Και ο αγγλικός όρος χρησιμοποιείται εδώ σκόπιμα, καθώς συνοψίζει ετυμολογικά όλη τη σημασία του πρωινού για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας, καθώς «break» σημαίνει «σπάω» και «fast» σημαίνει «νηστεία». Αναλύοντάς το με περισσότερα λόγια, αυτό σημαίνει το εξής: Κατά τη διάρκεια του ύπνου, το σώμα μας –αν και δε δέχεται τροφή για σχεδόν 8 συνεχόμενες ώρεςεξακολουθεί να καταναλώνει ενέργεια με τη μορφή γλυκόζης. Όταν ξυπνάμε λοιπόν, οι «αποθήκες» μας είναι σχεδόν άδειες. Γι’ αυτό το πρωί κρίνεται άκρως απαραίτητη η λήψη κάποιου γεύματος που θα αποκαταστήσει τα αποθέματά μας σε γλυκόζη και θα μας χαρίσει νέα ενέργεια για την εκκίνηση της ημέρας. Κι αν δεν προλαβαίνουμε πλήρες γεύμα, ας πιούμε έστω ένα χυμό Amita. Τα θετικά με μια ματιά ➺ Το πρωινό τροφοδοτεί το σώμα και τον εγκέφαλο με την απαραίτητη δόση ενέργειας για ένα δυνατό ξεκίνημα. ➺ Έρευνες δείχνουν πως όσοι καταναλώνουν πρωινό έχουν μεγαλύτερη πνευματική διαύγεια, βελτιωμένη μνήμη και καλύτερη απόδοση συγκριτικά με όσους το παραλείπουν. ➺ Στους πιο «ευνοημένους» από την κατανάλωση πρωινού συγκαταλέγονται οι μαθητές και οι εργαζόμενοι, άτομα δηλαδή με αυξημένες πνευματικές και σωματικές απαιτήσεις. ➺ Έρευνες σε ενήλικες δείχνουν πως τα άτομα που καταναλώνουν πρωινό τείνουν να έχουν φυσιολογικό βάρος. Επιπλέον, η κατανάλωση πρωινού φαίνεται να σχετίζεται και με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών επεισοδίων. ➺ Μελέτες έχουν δείξει, τέλος, πως τα άτομα που καταναλώνουν συχνά πρωινό καταναλώνουν περισσότερες φυτικές ίνες, ασβέστιο, βιταμίνη C, A, B2, ψευδάργυρο και σίδηρο συγκριτικά με όσους παραλείπουν το πρωινό.

6 1

Φρούτα και χυμοί, οι πρωταγωνιστές Το βασικό συστατικό του πρωινού είναι οι υδατάνθρακες, καθώς αποτελούν την πιο άμεση πηγή ενέργειας που μπορεί να χρησιμοποιήσει το σώμα μας. Έτσι εξηγείται γιατί ένα ισορροπημένο πρωινό είναι απαραίτητο να περιέχει δημητριακά -κατά προτίμηση ολικής άλεσης- γαλακτοκομικά με μειωμένα λιπαρά, μέλι και βέβαια φρούτα ή φυσικούς χυμούς, όπως οι χυμοί Amita. Τα φρούτα και οι χυμοί τους, εκτός από ενέργεια, μας παρέχουν και πολύτιμα συστατικά για την ομαλή λειτουργία του σώματός μας, με κύριους πρωταγωνιστές τη βιταμίνη C, που περιέχεται στα πορτοκάλια, τα λεμόνια, τα γκρέιπ φρουτ, τη φράουλα και το ακτινίδιο καθώς και τη βιταμίνη Α, που τη συναντούμε σε κόκκινα, πορτοκαλιά και κίτρινα φρούτα με τη μορφή του β-καροτενίου. Οι δροσιστικοί, απολαυστικοί χυμοί φρούτων Amita αποτελούν ιδανική επιλογή για άμεση και γρήγορη λήψη της απαραίτητης ενέργειας που χρειάζεται το σώμα μας, ώστε να ξεκινήσουμε δυναμικά μια έντονα δραστήρια καλοκαιρινή ημέρα…

Η καλή μέρα απ’ το πρωινό φαίνεται

Το πρωινό ιδανικά πρέπει να παρέχει στον οργανισμό μας περίπου το 25% των συνολικών αναγκών μας σε ενέργεια. Τι είναι καλό όμως να περιλαμβάνει για να θεωρηθεί ποιοτικό και ισορροπημένο; • Φρούτα, ολόκληρα ή φυσικούς χυμούς Amita, για βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες. Διαλέξτε ανάμεσα από μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων αυτή που σας αρέσει πιο πολύ: Amita πορτοκάλι, Amita μήλο-πορτοκάλι-καρότο, Amita γκρέιπφρουτ • 1 ποτήρι γάλα ή ένα γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά • 1 φέτα τυρί χαμηλών λιπαρών, γαλοπούλα • Ψωμί ή φρυγανιές ή δημητριακά ολικής άλεσης, για την κάλυψη των αναγκών μας σε υδατάνθρακες.

• Ρόφημα (καφές ή τσάι) προαιρετικά

ΤΗΕ ΑRT OF FOOD Ράνιά ΜάΡγάΡH

Colourlab

Θέλω κολιέ μπισκότο-σοκολάτα Ένα γευστικό εργαστήρι όπου οι θερμίδες απλά δεν υπάρχουν; ...Όπου μπορείς να παραγγείλεις το γλυκό της αρεσκείας σου σε όποια γεύση θέλεις και να το φορέσεις αμέσως; Καλωσήρθατε στο Colourlab!

8 1

Λαχταριστά cupcakes με γεύσεις chocolate rainbow, γεύση καρπουζιού ή με τους ήρωες του Sesame Street, πολύχρωμα macaron, rainbow cakes, τάρτες σε σχήμα καρδιάς με σοκολάτα και ζαχαρωτά κατακόκκινα τριαντάφυλλα, παιχνιδιάρικα μπισκοτάκια, τάρτες πορτοκαλιού, φρεσκοψημένα κρουασάν με σοκολάτα και ολόφρεσκες φράουλες, αυγά μάτια και καλοτηγανισμένες πατάτες, γευστικά τοστάκια και αμαρτωλά hot dogs για να δοκιμάσετε... στα δάχτυλα του χεριού σας ή στο λαιμό σας. Δεν πρόκειται για αστείο, αλλά για το εξαιρετικά δημιουργικό Colourlab της Γεωργίας Τζιορίδου, που φτιάχνει στο μικρό, σπιτικό της εργαστήρι μια σειρά από μίνι γλυκές αλλά και αλμυρές δημιουργίες σε κολιέ, σκουλαρίκια, δαχτυλίδια, memo stands και ό,τι άλλο μπορεί να βάλει ο νους. «Το Colourlab είναι ο χώρος που ηρεμώ και αφήνω τη φαντασία μου ελεύθερη, ο χώρος που μπορώ να ‘‘φάω’’ ώρες ατελείωτες και να καταναλώσω πολλές θερμίδες χωρίς να βάλω ούτε ένα κιλό!» μου εκμυστηρεύεται.

«Ένα πολύ γλυκό σχόλιο από έναν πατέρα ήταν ότι ο γιος του πήγε να δαγκώσει το μπισκότο που είχε πάρει δώρο στη γυναίκα του, γιατί το πέρασε για αληθινό. Βέβαια, υπάρχουν αρκετοί που αναρωτιούνται για ποιο λόγο να φορέσει κάποιος φαγητό ως κόσμημα, όμως και αυτοί φεύγουν πάντα με μια γλυκιά ανάμνηση από το Colourlab» -Γεωργία Τζιορίδου

Με δάσκαλο το διαδίκτυο Με σπουδές σε εντελώς διαφορετικό τομέα (το «κανονικό» της επάγγελμα είναι μεταφράστρια), η Γεωργία είναι αυτοδίδακτη με «δάσκαλό» της το διαδίκτυο, ενώ ασχολήθηκε με τις νόστιμες δημιουργίες τυχαία: «Μερικές φορές, μέσα στην καταιγίδα λάμπει μια ακτίνα φωτός. Πριν από τρία χρόνια, είχα ένα σοβαρό πρόβλημα υγείας και αναγκαστικά έπρεπε να μένω σπίτι. Μέχρι τότε δεν είχα κάποιο ιδιαίτερο χόμπι παρά μόνο τα ψώνια (αν θεωρείται χόμπι!). Έτσι λοιπόν, μου είχε μπει στο μυαλό να αγοράσω ένα κολιέ στολισμένο με μινιατούρες φαγητά. Ψάχνοντας στο διαδίκτυο, έπεσα πάνω σε πάρα πολλές σελίδες που έδιναν οδηγίες για το πώς να φτιάξεις ένα μόνος σου. Είπα να το δοκιμάσω. Σιγά σιγά η μία πάστα έφερε την τούρτα, μετά τα cupcakes και τώρα έχω σχεδόν ένα ολόκληρο μίνι ζαχαροπλαστείο. Οι ‘‘γλυκές’’ μου δημιουργίες είναι η απόδρασή μου από τη ρουτίνα της καθημερινότητας και της δουλειάς μου». Με βασικό της υλικό τον πολυμερικό πηλό (γνωστό και ως fimo) και κύριο εργαλείο τις οδοντογλυφίδες αλλά και πολλά άλλα εργαλεία της κουζίνας, η Γεωργία τελειοποιεί τις λεπτομέρειες και τις διακοσμήσεις στα μίνι γλυκά της, ενώ το κοινό την έχει γνωρίσει μέσα από τις συμμετοχές της σε διάφορα παζάριαεκθέσεις στη Θεσσαλονίκη. «Δίνω μεγάλη προσοχή στις λεπτομέρειες, και ο κόσμος το αναγνωρίζει αυτό. Το κοινό ανταποκρίνεται πάρα πολύ θετικά και είναι πολύ ευχάριστο να βλέπεις τις αντιδράσεις τους όταν βλέπουν τα κοσμήματα από κοντά. Ένα πολύ γλυκό σχόλιο από έναν πατέρα ήταν ότι ο γιος του πήγε να δαγκώσει το μπισκότο που είχε πάρει δώρο στη γυναίκα του, γιατί το πέρασε για αληθινό. Βέβαια, υπάρχουν αρκετοί που αναρωτιούνται για ποιο λόγο να φορέσει κάποιος φαγητό ως κόσμημα, όμως και αυτοί φεύγουν πάντα με μια γλυκιά ανάμνηση από το Colourlab». Αφού δεν μπορείς να το φας, φόρεσέ το! Πάντα ανοιχτό σε νέες ιδέες, στο Colourlab μπορείς να κάνεις τη δική σου προσωπική παραγγελία, ανάλογα με τις αγαπημένες σου γεύσεις και επιθυμίες. «Από τις πιο ενδιαφέρουσες παραγγελίες που έχω δεχτεί, ήταν μιας κοπέλας που μου ζήτησε να φτιάξω σε μινιατούρα την τούρτα του γάμου της και ενός ιδιοκτήτη εστιατορίου που μου ζήτησε να κάνω σε μινιατούρες όλο το μενού των γλυκών του καταλόγου», μου λέει. Αναρωτιέμαι πώς είναι μια τυπική «δημιουργική» της μέρα. Μαθαίνω ότι περιλαμβάνει άπειρες ώρες στο εργαστήριο, έρευνα στο διαδίκτυο, πολλή δουλειά, μικρά διαλείμματα για ξεκούραση της μέσης και πολλά πήγαινε-έλα στην κουζίνα. Κύρια πηγή έμπνευσης αποτελούν για εκείνη βιβλία και περιοδικά μαγειρικής, βιτρίνες ζαχαροπλαστείων και ιστοσελίδες μαγειρικής στο διαδίκτυο. Για τις «φωτογραφικές» ανάγκες του

Με βασικό της υλικό τον πολυμερικό πηλό (γνωστό και ως fimo) και κύριο εργαλείο τις οδοντογλυφίδες, αλλά και πολλά άλλα εργαλεία της κουζίνας, η Γεωργία τελειοποιεί τις λεπτομέρειες και τις διακοσμήσεις στα μίνι γλυκά της, ενώ το κοινό την έχει γνωρίσει μέσα από τις συμμετοχές της σε διάφορα παζάρια-εκθέσεις στη Θεσσαλονίκη.

9

ΤΗΕ ΑRT OF FOOD

Colourlab έχει μάλιστα φτιάξει μίνι τσελεμεντέδες αλλά κι ένα μίνι ζαχαροπλαστείο με εργαστήριο στο πίσω μέρος του σε κλίμακα 1:12, τα οποία και χρησιμοποιεί για να «αναδείξει» τα κοσμήματα-μοντέλα της. Γιατί όμως γλυκά-μινιατούρες; «Εύκολο! Γιατί απλά λατρευυυυυύω τα γλυκά και κυρίως τη σοκολάτα. Αφού δεν μπορώ να τα φάω στην ποσότητα που θα ήθελα, ικανοποιώ την όρεξή μου φτιάχνοντάς τα!» Απλούστατο! Τα πιο δημοφιλή Το πιο ευπώλητο μέχρι στιγμής κόσμημα είναι το κολιέ με το δαγκωμένο μπισκότο βουτύρου σε σχήμα καρδιάς και πέρλες. Αγαπημένο της Γεωργίας -αν και δυσκολεύτηκε να επιλέξειείναι η σειρά cupcakes με τους ήρωες από το Sesame Street. «Ενθουσιάζομαι με κάθε καινούργιο κομμάτι που βγαίνει όπως το είχα φανταστεί. Πολλές φορές φτιάχνω κάτι και αποφασίζω να το πουλήσω μετά από πολύ καιρό, μόνο και μόνο για να το χορτάσω. Επειδή όλα τα κοσμήματα είναι χειροποίητα και δεν χρησιμοποιώ καλούπια, είναι πάντα μοναδικά». Η ίδια, εκτός από τη φασολάδα και το πικραμύγδαλο, λατρεύει τόσο τα αλμυρά όσο και τα γλυκά. Αναρωτιέμαι αν έχει μπει ποτέ στον πειρασμό να μετατρέψει τα λαχταριστά κοσμήματα σε... καταναλώσιμες θερμίδες. Απαντά: «Σιχαίνομαι το πλύσιμο των πιάτων! Με τον πηλό αυτό το γλυτώνω. Επιπλέον, κερδίζω τις θερμίδες και τις περισσότερες φορές στο σπίτι έχω περισσότερα διαθέσιμα υλικά για να κάνω μια τούρτα μινιατούρα από το να κάνω μια αληθινή». Θεσσαλονίκη-Αμβούργο Μια «περήφανη Θρακιώτισσα», όπως η ίδια δηλώνει, καθώς έχει πατρικές ρίζες από τη Νέα Βύσσα του Έβρου, γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, όπου έχει ζήσει το μεγαλύτερο μέρος της ζωής της. «Η Θεσσαλονίκη είναι η πόλη που γεννήθηκα και μεγάλωσα, σημαίνει τα πάντα για μένα: είναι οι φίλοι μου, η οικογένειά μου, οι αναμνήσεις μου. Τα πάντα». Η σημερινή κρίσιμη περίοδος της Ελλάδας την έχει επηρεάσει άμεσα όπως και τόσους άλλους νέους ανθρώπους, καθώς αναγκάστηκε να ξενιτευτεί, αφήνοντας πίσω οικογένεια και φίλους. Από τον περασμένο Νοέμβριο έχει πλέον την έδρα της στο Αμβούργο. Η τέχνη όμως της προσφέρει το καλύτερο καταφύγιο: «Νομίζω ότι οι ώρες δημιουργίας και έμπνευσης είναι ώρες ενός παράλληλου σύμπαντος. Όταν ασχολείσαι με κάτι που σε γεμίζει, είναι εύκολο για κάποιες στιγμές να ξεχάσεις τα προβλήματα και τις σκοτούρες. Άλλωστε, στο τέλος το αποτέλεσμα, τις περισσότερες φορές, σου προσφέρει τόση ικανοποίηση... Και αν όχι, σε κάνει να προσπαθήσεις ξανά». Οι δημιουργίες της είναι σίγουρα ικανές να αποτελέσουν για τον καθένα μια ευχάριστη «διαφυγή» και να φωτίσουν με ιδιαίτερα γλυκό και νόστιμο χρώμα την καθημερινότητα. Ευχόμαστε το αύριο του Colourlab να φέρει «περισσότερα νέα σχέδια και καινούρια χαμόγελα!», όπως ακριβώς επιθυμεί η δημιουργός του.

Πού θα βρεις τις νοςτιμες δημιούργιες: ✱ στο online μαγαζί - http://en.dawanda.com/shop/colourLab ✱ στην ιστοσελίδα www.colourlab.info ✱ στο facebook - www.facebook.com/colourlab

10 3

«Ενθουσιάζομαι με κάθε καινούργιο κομμάτι που βγαίνει όπως το είχα φανταστεί. Πολλές φορές φτιάχνω κάτι και αποφασίζω να το πουλήσω μετά από πολύ καιρό, μόνο και μόνο για να το χορτάσω. Επειδή όλα τα κοσμήματα είναι χειροποίητα και δεν χρησιμοποιώ καλούπια, είναι πάντα μοναδικά».

Ντετεκτιβ Σλουρπ δημητρησ φαΛΛιεροσ

Μυστήριο στο Cucina Povera Με όλα αυτά που συμβαίνουν εδώ, ο Ντετέκτιβ Σλουρπ άρχισε να ψάχνει αν έχει διαβατήριο σε ισχύ και να σκέφτεται σοβαρά να κλείσει εισιτήρια one way για Βανκούβερ. Εκεί θα μπορούσε ωραιότατα να φοράει και την καμπαρντίνα του, γιατί εδώ sto Ellada, κάθε που έπιανε καλοκαίρι, πολύ τον στεναχωρούσε που δεν μπορούσε να τη φοράει. Μάλιστα, ήλπιζε ότι στο Βανκούβερ τα πράγματα θα ήταν λίγο πιο ζωηρά, αφού τον τελευταίο καιρό στη δουλειά του επικρατούσε μια νέκρα, μια εκνευριστική ηρεμία, ένα «εφτά χρόνια στο Θιβέτ» ενιγουέι. Τη νέκρα αυτή διέκοψε το κουδούνισμα του τηλεφώνου που χτύπησε στο γραφείο του. Μια φωνή τσιριχτή από μέσα, του είπε: «Στις εννιά ραντεβού στο Cucina Povera στο Παγκράτι. Φρόντισε να μην το μάθει κανείς». Και του το ‘κλεισαν. Επιτέλους, λίγο σασπένς. Ξεχειλισμένος από περιέργεια, ντύθηκε,

12

παρφουμαρίστηκε και το βράδυ έφτασε στο στενό της Ευφορίωνος, εκεί που ήταν το εστιατόριο. Μια περίεργη παρέα από 5 άντρες που φορούσαν φλούο λαχανί μπλουζάκια τον περίμενε δίπλα από ένα τσίτσιδο αγαλματάκι του Σπύρου Λούη. Ο ντετέκτιβ τρόμαξε (όχι από το τσίτσιδο αγαλματάκι), αλλά το έπαιξε αδιάφορος. Χωρίς πολλές κουβέντες έκατσαν σε ένα τραπέζι, έξω στον πεζόδρομο. Το μάτι του ντετέκτιβ σκάναρε το χώρο γύρω του, για να δει από πού θα έφευγε αν η «φλούο παρέα» γινόταν επικίνδυνη. Το μαγαζί ήταν απλό, με μια εντυπωσιακή κάβα πίσω από μια γυάλινη βιτρίνα. Από το ταβάνι κρέμονταν στεφάνια σαν ονειροπαγίδες, με μπουκετάκια μυρωδικών δεμένα πάνω τους. «Καιρό έχω να φάω ιταλικό», είπε δειλά ο Σλουρπ στη «φλούο παρέα», για να σπάσει λίγο ο πάγος. «Δεν είναι ιταλικό!» τον επέπληξε ένας από αυτούς, και ο ντετέκτιβ στραβοκατάπιε. «Είναι εποχική, μεσογειακή η κουζίνα. Ο chef έχει πάρει

Ο ντετέκτιβ Σλουρπ, σε αυτό το δεύτερο επεισόδιο της σειράς, νιώθει ότι χρειάζεται κάτι να τον δραστηριοποιήσει. Μια μυστήρια πρόσκληση από μια μυστήρια παρέα αντρών με μυστήρια μπλουζάκια, θα αλλάξει αρκετά τα πράγματα…

τη φιλοσοφία που υπήρχε σε περιοχές του Νότου της Ευρώπης, εκεί που οι κάτοικοι μαγείρευαν με ό,τι τους πρόσφερε το χωράφι, η θάλασσα και το μαντρί τους. Γι’ αυτό λέγεται και cucina povera, δηλαδή φτωχική κουζίνα. Επειδή αξιοποιεί υλικά που δεν είναι mainstream, αλλά με τις σωστές μίξεις μπορούν να γίνουν μέχρι και γκουρμέ». Μόνο ένα πράγμα σκέφτηκε να πει ο Σλουρπ και αυτό ήταν: «Καλά ντε». Αλλά δεν το είπε. Μπουκώθηκε με λίγο ψωμί που βούτηξε σε μια φοβερή

κόκκινη πάστα ντομάτας με πορτοκάλι και μυρωδικά. Πολύ ωραίο. «Σε τι μπορώ να σας φανώ χρήσιμος;» ρώτησε, για να ξεμπερδεύει με τις δουλειές. Κανείς δεν απάντησε. Από εκεί και έπειτα όλα κύλησαν σαν σε ταινία. Η τεράσ τια λίσ τα κρασιών μεταφράστηκε από τον σωστό άνθρωπο-σομελιέ που ήξερε τι του γίνεται (σε αντίθεση με τον ντετέκτιβ). Τα κρασιά μπήκαν σε ξύλινο πολυχρηστικό σκαμνάκι-παγοθήκη. Το παραδοσιακό μελίχλωρο από τη Λήμνο έγινε σαγανάκι. Η ντομάτα έγινε σαλάτα με ντρέσιν γκ ελιάς και δυόσμου, με χαλούμι και φύλλα αρμύρας. Από πάνω καπελώθηκαν και μερικές φράουλες – γιατί θέλει αρετή και τόλμη η ελευθερία. Ο φρέσκος τόνος ήρθε σε κομματάκια, τυλιγμένος σε μια ψιλο-πιπεράτη κρούστα, καθισμένος σαν βασιλιάς πάνω σε δροσερές ταπεινές φακές και μαυρομάτικα φασόλ ια. Η φάβα αποφάσισε ότι βαρέθηκε να είναι μόνη κι έρημη σε αυτόν τον κόσμο, και βρήκε παρηγοριά σε ένα μαριναρισμένο σαλάχι. Η γη και η θάλασσα ζούσαν έναν

κρυφό έρωτα, σαν αυτόν του Ζαλµά και της Θεοφανίας Παπαθωµά στο Άγγιγµα Ψυχής. Το συκώτι µε σάλτσα από µέλι και βαλσάµικο… ε, εντάξει µε το συκώτι ο ντετέκτιβ δεν πέταξε και τη σκούφια του, δεν ήταν αυτό που λες ότι «λιώνει στο στόµα». Το ίδιο και η µπριζόλα από χοιρινό Σπάρτης: καλή, αλλά -πώς να το κάνουµε;- τα ψαροπιάτα ξεχώριζαν περισσότερο. Από το ζουµερό µυλοκόπι, για του λόγου το αληθές, δεν έµεινε ούτε λέπι. Η «φλούο παρέα» µαζί µε τον ντετέκτιβ το έφαγαν σε χρόνο µηδέν, ο ντετέκτιβ παρατρίχα να φάει και τη λαδόκολλα. Αφού έφαγαν, ο Σλουρπ πήγε στο µπάνιο να δει αν είχε τίποτα κολληµένο στα δόντια. Όταν γύρισε, η «φλούο παρέα» είχε εξαφανιστεί. Στο τραπέζι υπήρχε µόνο ένα φλούο λαχανί κουτί που πάνω έγραφε «Πάρε µε και φύγε». Ο Σλουρπ το πήρε και έφυγε γρήγορα προς το αµάξι του. Κάτι του έλεγε ότι σε αυτή την µυστήρια υπόθεση υπήρχε ζουµί, ωραίο ζουµί, σαν κι αυτό που είχε το µυλοκόπι. «Σύµφωνοι…», µονολόγησε, «εδώ είµαστε, το Βανκούβερ µπορεί να περιµένει».

T

INFO Cucina Povera ✱ Ευφορίωνος 13 & Ερατοσθένους (πεζόδροµος), Παγκράτι, Τ/ 2107566008 ✱ Chef: Κλεοµένης Ζουρνατζής ✱ Sommelier: Γιάννης Καϋµενάκης ✱ Πόσο πάει; Τα περισσότερα πιάτα κυµαίνονται µεταξύ 9-13 € ✱ Τα πιάτα διαφοροποιούνται λίγο ανάλογα µε τη µέρα, την εποχή και τη φρεσκάδα των υλικών στην αγορά ✱ Κλειστά Κυριακή βράδυ και ∆ευτέρα

Οι περιπέτειες του ντετέκτιβ Σλουρπ συνεχίζονται στο επόµενο τεύχος. Οποιαδήποτε οµοιότητα µε πρόσωπα, γεγονότα ή καταστάσεις δεν είναι ΚΑΘΟΛΟΥ συµπτωµατική.

ι κρύβει μια σπιτική γωνιά φρεσκοζυμωμένης πίτας με πλαστό χειροποίητο φύλλο, που ανοίγεται στο χέρι μπροστά μας και γεμίζεται με αγνά, ελληνικά και ολόφρεσκα υλικά! Ανακαλύψτε την! Επιτέλους χειροποίητες πίτες! Φρέσκες και όχι προπαρασκευασμένες, με χειροποίητο φύλλο, αγνά υλικά αποκλειστικά από ελληνικά προϊόντα και πλούσια γέμιση που τυλίγεται σε λαχταριστό, μεστό, τραγανό φύλλο! Όπως το άνοιγαν με τον πλάστη οι γιαγιάδες μας και μοσχοβολούσε το σπίτι ολόκληρο… Στο κέντρο της Γλυφάδας οι απόγονοι μιας γιαγιάς με μεράκι από τη Μακεδονία αναβιώνουν την τέχνη της, παίρνουν τον πλάστη και παρασκευάζουν μοναδικές χωριάτικες πίτες μπροστά στα μάτια των πελατών και τις σερβίρουν ζεστές -ζεστές κατευθείαν από το φούρνο! Τι να πρωτοδιαλέξεις απ’ τα καλούδια της «ΓιαγιαΚούλας»… Σπανακόπιτες με φρέσκα μυρωδικά, τραγανές πολίτικες κουρού, κιμαδόπιτες με φρέσκο ζουμερό κιμά, κοτόπιτες με φρέσκο φιλέτο κοτόπουλου, στριφτάρια ντοματοτυρόπιτας, αλλά και ποντιακά λαχταριστά πιροσκί με κιμά, λουκάνικο, πατάτα ή ζαμπόν τυρί, μπαμπανέτσα ρουμελιώτικη με καλαμποκάλευρο,

χορτόπιτα με λογιών λογιών χόρτα, βότανα και μυρωδικά, αγιορείτικη πρασόπιτα, μπουγάτσα μακεδονίτικη, πίτσα τσιγγάνα με κασέρι, γραβιέρα και ζαμπόν, πεϊνιρλί με χωριάτικο ζυμάρι, φρέσκα σάντουιτς με ψωμάκια της ώρας και χειροποίητα ζυμαρικά αλλά και το πρωί τραγανό κουλούρι Θεσσαλονίκης ζεστό ζεστό, φρεσκοψημένο με μπόλικο σουσάμι, σκέτο ή γεμιστό με ντομάτα, τυρί. Ακόμα και σταφιδόπιτα, τσουρεκάκι πολίτικο, μηλόπιτα, κολοκυθόπιτα γλυκιά με μέλι και καρύδι φτιάχνει η «ΓιαγιαΚούλα». Όλα με μεράκι και αγάπη, φτιαγμένα επιτόπου, ζεστά-ζεστά και λαχταριστά για εσάς που αγαπάτε τις σπιτικές γεύσεις και τις μυρωδιές από την κουζίνα της γιαγιάς. Και για τα σπιτικά καλέσματα. Ακόμη και όταν ετοιμάζετε πάρτι, εκδήλωση ή ακόμη ένα τραπέζι και θέλετε να εντυπωσιάσετε την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας με ό,τι πιο χειροποίητο και σπιτικό, μπορείτε να επιλέξτε από τις μοναδικές χειροποίητες πίτες ή τις υπέροχες μπουκίτσες της και να ζητήσετε να ζυμώσουν την πίτα σας και να την παραλάβετε ακόμη και στο δικό σας ταψί!

Info: «Σπιτική Γωνιά Γλυφάδας»: Λαοδίκης 36-38, Πλατεία Εσπερίδων, 210-8983223, www.giagiakoula.gr

Φρεσκοζυμωμένες πίτες απ’ τη «γιαγιαΚούλα»

Σαν παλιά, ασπρόμαυρη φωτογραφία… Η φοβερή «ΓιαγιαΚούλα» ήταν κράμα ανατολικοθρακιώτικο και σμυρνέικο με πολλές γευστικές ανησυχίες, τις οποίες εμπλούτισε όταν η ζωή την έφερε στη Μακεδονία παντρεμένη με καλοφαγά Ρουμελιώτη. Ήταν τέτοιο το μεράκι και των δύο για το ζυμάρι, που λίγο πριν τον πόλεμο του '40 δημιούργησαν το πρώτο χωνάκι παγωτού, αυτό που αγάπησαν μικροί και μεγάλοι και έτρεχαν να απολαύσουν στους ασπροντυμένους παγωτατζήδες. Απολαύστε τα καλούδια της. Θα διαπιστώσετε ότι έχει πολλά στοιχεία από την αγαπημένη "γιαγιάκα", τη "γιαγιακούλα" του καθενός μας, απ' όπου κι αν ήταν η καταγωγή της...

ΔΕΛΤΙΟ ΚΡΙΣΗΣ Γιάννησ άλμπάνησ

IML

Συγγνώμη, αλλά δεν θα μπορέσουμε να προσφέρουμε καφέ… Το να πηγαίνεις στην κηδεία κάποιου που δεν ήξερες εν ζωή είναι πραγματική αγγαρεία. Συνήθως το κάνεις είτε για λόγους κοινωνικού κομφορμισμού (το συχνότερο) είτε γιατί έχεις συναισθηματικό δεσμό με κάποιον από τους πενθούντες συγγενείς (το ευγενέστερο)… …Το να έχει όμως και πολλή ζέστη κατά τη διάρκεια της εξοδίου τελετής, κάνει τα πράγματα αφόρητα, χωρίς διάθεση υπερβολής. Ο πόνος των οικείων μουδιάζει τις αισθήσεις, καθιστώντας τους ανθεκτικούς σε αυτόν τον αρρωστημένο καύσωνα της ρύπανσης και του τσιμέντου. Για όλους τους υπόλοιπους, δεν υπάρχει προστασία καμιά. Απλά λιώνουμε… «Συγγνώμη, αλλά δεν θα μπορέσουμε να προσφέρουμε καφέ»… Κι εκεί που είμαστε στο να φύγουμε, έχοντας αποχαιρετήσει για τελευταία φορά το μακαρίτη και μην έχοντας αποφύγει για χιλιοστή φορά τη στερεοτυπική (πλην απολύτως ορθή) σκέψη ότι «τίποτα δεν είναι η ζωή κ.λπ.», τότε σκάει η κεραμίδα. Και μένουμε βουβοί κι έκπληκτοι. Έκπληκτοι γιατί δεν θα μπορούσαμε ποτέ να φανταστούμε κηδεία στην Ελλάδα χωρίς ελληνικό μέτριο, παξιμαδάκια, κι εκείνο το χρωματιστό υγρό που παριστάνει το κονιάκ. Βουβοί, γιατί ο άνθρωπος στάθηκε ενώπιόν μας με αξιοπρέπεια και θάρρος για να πει μια κουβέντα πολύ πολύ δύσκολη, που ένιωσε όμως ότι έπρεπε οπωσδήποτε να την πει, από υποχρέωση και σεβασμό σε όλους αυτούς που παρευρέθηκαν στον τελευταίο απόχαιρετισμό. Μια τέτοια κουβέντα είναι πολύ πολύ δύσκολη γιατί τα ταφικά έθιμά μας (τα οποία δεν ξέρω αν είναι πανάρχαια, αλλά σίγουρα η απαρχή τους χάνεται πολύ πίσω στο χρόνο) δεν έχουν να κάνουν μόνο με τις θρησκευτικές τελετές και τους στολισμούς με τα λευκά λουλούδια. Εξίσου είναι συνδεδεμένα με το ποτό και το φαγητό, το κοινιάκ την προηγουμένη στο σπίτι που πενθεί, τον καφέ αμέσως μετά την κηδεία, και στο τέλος όλων, την ψαρόσουπα. Μελετημένη πολύ αυτή η πένθιμη βρώση, όχι από κάποιο επιστημονικό κέντρο που ερευνάει την ανθρώπινη συμπεριφορά, αλλά από αμέτρητους απλούς ανθρώπους του λαού που, επί χρόνια ακόμα πιο αμέτρητα, πάσχιζαν να βρουν τρόπους για να καταπραΰνουν τον πόνο της απώλειας, τη στιγμή ακριβώς που μοιάζει αφόρητος. Έψαξαν, δοκίμασαν, και στο τέλος κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι γύρω από τις τελετουργίες του ποτού και

14 16

του φαγητού φτιάχνεται η μικρή κοινότητα της συμπαράστασης και της παρηγοριάς, ότι με τα σερβιρίσματα και την κουβεντούλα η οικογένεια του μακαρίτη κρατιέται απασχολημένη και δεν αφήνεται να βυθιστεί στην απόγνωση της μοναξιάς, ότι οι προετοιμασίες για την υποδοχή του κόσμου που έρχεται να συλλυπηθεί, οδηγούν τελικά στην εξουθένωση και το λυτρωτικό αποκαμωμένο ύπνο, ο οποίος προφυλάσσει από την αναμέτρηση με το κενό, την πρώτη κιόλας νύχτα που αυτό έχει απλωθεί στα πάντα. Γι’ αυτό λοιπόν ο καφές και το κονιάκ είναι έθιμο ιερό κι απαραβίαστο, εξίσου σημαντικό με τις άλλες τελετουργίες και τους στολισμούς. Το ότι πια στα ελληνικά νεκροταφεία ακούγεται το «συγγνώμη, αλλά δεν θα μπο-

ρέσουμε να προσφέρουμε καφέ», αποτελεί ίσως το έσχατο σημείο εξαθλίωσης της κοινωνίας μας. Είναι το σημείο εκείνο που η οικονομική κρίση μετατρέπεται σε μια μηχανή ταπείνωσης των ανθρώπων και θρυμματισμού του πολιτισμού τους. Όταν μια οικογένεια που δούλεψε σκληρά μια ζωή, και πάλεψε κόντρα σε αντιξοότητες και ονειρεύτηκε άλλα, φτάνει να μην μπορεί να προσφέρει το καφεδάκι για τον αγαπημένο που χάθηκε, έχουμε περάσει πια το όριο, κι από εκεί και πέρα μπορεί ο καθένας να κάνει οτιδήποτε, γιατί πολύ απλά έχει καταλυθεί κάθε σταθερά που διαμόρφωνε το πλαίσιο της κοινωνικής ζωής. Κι ίσως ακόμα πιο εξοργιστική από την απέραντη δυστυχία που έχει φέρει η μνημονιακή διετία, είναι η στάση διαφόρων «ειδημόνων» στις τηλεοράσεις, που δείχνουν με τόσο κραυγαλέο τρόπο να μην καταλαβαίνουν ότι η συζήτηση δεν έχει να κάνει με «οικονομικούς δείκτες», αλλά με ανθρώπους που δεν μπορούν να κηδέψουν τους δικούς τους κατά πώς πρέπει. Μετά το αρχικό σάστισμα, κινήθηκα προς το γνωστό μου που μόλις μας είχε μιλήσει. Του έσφιξα το χέρι με πολύ σεβασμό, και του είπα ένα «ζωή σ’ εσάς» αλλιώτικο απ’ ό,τι συνήθως. Δεν εννοούσα μόνο να ζήσετε για να τον θυμάστε, αλλά να ζήσετε και θα δείτε ότι στο τέλος θα βρεθεί και δουλειά, να ζήσετε γιατί η ζωή σάς αξίζει και της αξίζετε, να ζήσετε γιατί η ζωή είναι γι’ αυτούς που στέκονται αξιοπρεπείς απέναντι στην πιο μεγάλη κακουχία. Αυτοί θα φέρουν πίσω την άνοιξη.

MAMMA MIA ΚΑΛΛΙΑ ΚΑΣΤΑΝΗ

Είσαι αρκετά μαμά; Υπέροχες, μεγαλειώδεις, αφοσιωμένες, οι «perfect moms» περιφέρουν ναρκισσιστικά την επιλογή μιας «ολοκληρωτικής μητρότητας», που βάζει στην άκρη καριέρα, σχέσεις, κοινωνική ζωή, προσωπικό χρόνο. Όλα για το παιδί! Μα καλά, πότε αποκτήσαμε ξαφνικά «μαμαδόμετρο»; H κόρη της φίλης μου της Β. είναι επτά χρόνων –ακριβώς όσα χρόνια έχει η Β. να ευχαριστηθεί έναν «κανονικό» ύπνο, αν δηλαδή ως «κανονικότητα» νυχτερινού ύπνου ορίζεται το να κοιμηθείς (τουλάχιστον) πέντε ή έξι ώρες σερί. Χωρίς διακοπές, διαλείμματα, μετακινήσεις, ξυπνήματα με κλάματα, διαπραγματεύσεις στη μέση της νύχτας. Και κατά προτίμηση σε ένα κρεβάτι/ καναπέ/επίπεδη επιφάνεια που σε χωράει - ολόκληρη. Αλλά επειδή το συζυγικό διπλό είναι συνήθως κατειλημμένο, τις περισσότερες φορές μαμά και κόρη κοιμούνται μαζί στο μονό («η μικρή φοβάται το σκοτάδι», είναι η τελευταία επίσημη δικαιολογία, αλλά έχει ακουστεί δημοσίως και το «της διαβάζω λίγο πριν κοιμηθεί και μετά με παίρνει ο ύπνος», «ο ανιψιός μου κοιμόταν με τους γονείς του ως τα δέκα» ή «εντάξει, κανένα παιδί δεν έπαθε τίποτα από πολλή αγάπη» - κι αυτό το τελευταίο, τουλάχιστον, σηκώνει πολύ νερό. Ειδικά, αν έχεις δει το «Ψυχώ»). Βέβαια η Β. δεν είναι εξαίρεση: Τo 2007 η Angelina Jolie δήλωνε στο «Εsquire» πως τα αγόρια της, ο Pax και ο Μaddox, κοιμόντουσαν εναλλάξ μαζί της και με τον Brad, ενώ τα βράδια της Κυριακής στο σπίτι γινόταν ένα μεγάλο πιτζάμα-πάρτι όπου όλη η οικογένεια κοιμόταν μαζί. Η Αngie, όπως και η Beyonce που κουβαλάει μαζί της τη μικρή Blue Ivy Carter σε μοδάτα slings, η Jennifer Garner που έχει μισοπαρατήσει την καριέρα της στο σινεμά γιατί είναι πολύ απασχολημένη να θηλάζει και -βέβαια- η Alicia Silverstone που ποστάρει στο blog της βίντεο με το «μάσημα» (όπου φαίνεται να μασάει λαχανικά και να ταΐζει με τον πολτό τον μόλις 11 μηνών γιο της, Bear Blu, σαν φουριόζος κοκκινολαίμης το νεοσσό του) είναι όλες τους οπαδοί της θεωρίας της «μητρότητας της προσκόλλησης». Το new-age κίνημα σούπερ-μητρότητας, που ήρθε ξανά στην επικαιρότητα με το περίφημο εξώφυλλο του «Τime» όπου μια 26χρονη μητέρα θηλάζει τον τρίχρονο γιο της όρθιο κι ανεβασμένο πάνω σε μια καρέκλα (κι όλο αυτό, κάτω από τον προβοκατόρικο τίτλο «Είσαι αρκετά μαμά»;) «πατάει» πάνω στο «Τhe baby book», του Αμερικανού παιδίατρου-γκουρού Βill Sears. Στο βιβλίο του

16

(που έχει μεταφραστεί σε 18 γλώσσες και έχει πουλήσει παγκοσμίως περί το 1,5 εκατομμύριο αντίτυπα), ο δρ Sears διατυπώνει την αρχή πως όταν τρέφεις το δεσμό μεταξύ βρέφους και μητέρας μεγαλώνεις υγιείς, ψυχολογικά ισορροπημένους ενήλικες. Κι αυτό, πρακτικά γίνεται με τρεις- όχι πάντα εύκολους στην εφαρμογή τους- τρόπους: το θηλασμό (ακόμα και σε προχωρημένη, νηπιακή ηλικία), τον ύπνο στο ίδιο κρεβάτι με το βρέφος (παρά τις περί του αντιθέτου προειδοποιήσεις των γιατρών για τους πιθανούς κινδύνους αυτής της τακτικής και τη συχνότητα των βρεφικών θανάτων κ.λπ.) και το λεγόμενο «baby wearing», δηλαδή το να «φοράς» το παιδί σου παντού, στο σπίτι, στο δρόμο, στη δουλειά. Α, και με το να μην αφήνεις ποτέ το μωρό να κλαίει για πολύ – ο γιατρός λέει πως το έντονο κλάμα μπορεί να προκαλέσει σοβαρά νευρολογικά προβλήματα. (Μικρή αλλά χρήσιμη σημείωση για το background της ιστορίας: ο Sears εγκαταλείφθηκε από τον πατέρα του όταν ήταν μόλις ενός μηνός και μεγάλωσε μόνο με τη μητέρα του και τους παππούδες του. Σήμερα ο ίδιος έχει οκτώ παιδιά - τα δύο εξ αυτών υιοθετημένα…) Φυσικά, ο Sears -που το «Τime» τον περιγράφει ως «ο άνθρωπος που επανεφηύρε τη μητρότητα»δεν είναι μόνος. Στο πιο πρόσφατο ελληνικό παράδειγμα, ο κορυφαίος παιδοψυχίατρος Ματθαίος Γιωσαφάτ διατυπώνει μες στο βιβλίο του «Μεγαλώνοντας μέσα στην ελληνική οικογένεια» την άποψη πως τον πρώτο χρόνο της ζωής του βρέφους «η μυρωδιά, η φωνή, οι χειρισμοί (σ.σ. της μητέρας) δεν μπορούν να αλλάξουν (…) Όταν υπάρχει αλληλουχία των χειρισμών της μητέρας, αρχίζει το παιδί να έχει εμπιστοσύνη στο περιβάλλον, στη μάνα του. Τώρα, με πέντε μητέρες, ή γιαγιά ή Φιλιππινέζα ή οποιαδήποτε άλλη, είναι δύσκολο και έχει τεράστιες συνέπειες για τα παιδιά. (…) Όταν έχει πολλές ‘‘μητέρες’’, το βρέφος νιώθει ανασφάλεια, έλλειψη αυτοεκτίμησης, δυσκολία να καταλάβει τον εαυτό του και τον κόσμο γύρω του, ένα άγχος αφανισμού που είναι η βάση για το άγχος που έχουμε αργότερα». Όπως είναι φυσικό, τέτοιες θεωρίες -ακόμα και προσεκτικά διατυπωμένες- απλώς τρέφουν

την καχυποψία μιας μερίδας γυναικών («όλα αυτά είναι μπούρδες μιας παρέας μισογύνηδων αντρών, για να μας στείλουν σπίτια μας - οι δουλειές, βλέπεις, δεν φτάνουν πια για όλους»…) και το φανατισμό μιας άλλης. Το καταλαβαίνεις, αν στήσεις λίγο αυτί στις κουβέντες των νέων μανάδων. O «φυσικός τοκετός» αποθεώνεται, η απλή υποψία πως μπορεί να μη θήλασες επί εξάμηνο (και βάλε...) σηκώνει φρύδια αποδοκιμασίας, το ότι «έκοψες» την άδεια λοχείας για να γυρίσεις στο γραφείο, το ίδιο. Ακόμα και η ευλογημένη αλλοδαπή «βοήθεια για το σπίτι» που θα σου κρατήσει το παιδί για να πεταχτείς στο σούπερ μάρκετ εγείρει -ως ιδέα- κύματα ιερής αγανάκτησης ανακατεμένης με έναν ιδιότυπο ρατσισμό: «εγώ δεν θα μπορούσα ποτέ να εμπιστευθώ το παιδί σε μια ξένη, εσύ δεν ξέρω πώς το κάνεις…». Στη μέση, κινείται μια -κάπως μικρότερη, αλλά αξιοσέβαστη- μερίδα γυναικών που οι Νεοϋορκέζοι ειδικοί θα έλεγαν ότι πάσχουν «από μετατραυματική διαταραχή του Sears»: οι μπερδεμένες και ενοχικές. Αυτές που

-σαν κι εμένα- διάβασαν το «Βaby book», αλλά γέννησαν με καισαρική. Και θήλασαν μόνο τρεις μήνες και δεν έχουν sling αλλά άφησαν ουκ ολίγες φορές κλαψιάρικα μωρά σε γιαγιάδες και αφοσιωμένες θείες, για να προλάβουν δουλειές, ραντεβού και deadlines. Γυναίκες που τυραννιούνται από ένα βαθύ αίσθημα μητρικής ανεπάρκειας. Αλλά και γι’ αυτές, υπάρχει μια παρηγοριά: η ιδέα πως οι ζηλωτές της νέας σούπερμητρότητας κάνουν λάθος να ξεχνούν τους άλλους ρόλους μας, που μας επιτρέπουν να είμαστε ήρεμες, πλήρεις, δημιουργικές. Ευτυχισμένες σύζυγοι, γυναίκες, ικανοποιημένες εργαζόμενες – ακόμα και αν αυτό συνεπάγεται πολλαπλάσια κούραση. Και ο ίδιος ο Sears, στις τελευταίες αναθεωρημένες εκδόσεις του βιβλίου του, συμβουλεύει τις μητέρες να κάνουν «το καλύτερο που μπορούν με όσα έχουν στα χέρια τους». Ξεκινώντας από μια απλή παραδοχή: η τέλεια μητέρα δεν υπάρχει. (Κι επίσης, αν με ρωτάτε, εγώ, τρεις-τέσσερις ωρίτσες το βράδυ θέλω να τις κοιμάμαι στο κρεβάτι μου…). Ας το πάρουμε από κει και βλέπουμε...

που αξίζει να μαγειρέψετε από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Λάμπρος Μέντζος, Visual Photos, IML Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΤΕΙ! Υ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 12

σπιτικές συνταγές για το τραπέζι του καλοκαιριού

50

Μπιφτεκάκια με σάλτσα γιαουρτιού και παντζάρια Προετοιμασία: 30’ | Αναμονή: 1 ώρα | Ψήσιμο: 20’ | Eύκολο Υλικά

κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με χοιρινό) 1 κιλό μπαγιάτικο ψωμί 4 φέτες, μουσκεμένες σε νερό ή γάλα κρεμμύδια 2 ξερά, ψιλοκομμένα αυγά 2 ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι μαϊντανός 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος λευκό ξηρό κρασί 3-4 κουταλιές της σούπας κύβος λαχανικών 1 λιωμένος με πιρούνι στραγγιστό γιαούρτι 100 γρ. ανθότυρο 100 γρ. λιωμένο αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο παντζάρια, βραστά 1 κιλό για το σερβίρισμα

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 άτομα

Εκτέλεση

1. Στραγγίζετε το ψωμί καλά, στύβοντάς το με τα χέρια σας. Ανακατεύετε τον κιμά με το ψωμί και το κρεμμύδι μέχρι να ενωθούν. Προσθέτετε τα αυγά, 4 κουταλιές λάδι, το μισό μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και ζυμώνετε. Αφήνετε το μείγμα του κιμά για 2 ώρες στο ψυγείο.

2. Πλάθετε 12 μπιφτεκάκια και τα αραδιάζετε σε λαδωμένο ταψί. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και το κρασί, μέσα στο οποίο έχετε προσθέσει και τον κύβο. Τα ψήνετε στο φούρνο για 50’, μέχρι να ροδίσουν.

3. Βγάζετε τα μπιφτεκάκια από το ταψί και ρίχνετε μέσα στο ζουμί που έβγαλαν, το γιαούρτι, το ανθότυρο και τον υπόλοιπο μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τα μπιφτεκάκια με τα παντζάρια και τη σάλτσα γιαουρτιού.

Κοτόπιτα με κρεμμύδια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 40’ | Ψήσιμο: 2 ώρες | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

κοτόπουλο 1 ολόκληρο (περίπου 1½ κιλό) κρεμμύδια 5 κομμένα σε ροδέλες βούτυρο 6 κουταλιές της σούπας, λιωμένο μαϊντανός 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος κεφαλογραβιέρα 1½ φλιτζάνι, τριμμένη γάλα εβαπορέ 1 φλιτζάνι αυγά 5 φύλλο κρούστας 450 γρ. αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για 6-8 άτομα Εκτέλεση

1. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι και απλώνετε τα κρεμμύδια. Τοποθετείτε από πάνω το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνετε. Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο στους 170 οC για 1 ώρα και 15’. Ξεσκεπάζετε το ταψί και αφήνετε το κοτόπουλο να κρυώσει. Ρίχνετε σε μπολ τα κρεμμύδια και το ζουμί τους.

2. Ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο και το κομματιάζετε. Το ρίχνετε στο μπολ με τα κρεμμύδια μαζί με το μαϊντανό, το τυρί, το γάλα και τα 4 πρώτα αυγά χτυπημένα. Στρώνετε τα μισά φύλλα κρούστας σε ταψί, αλείφοντας καθένα με βούτυρο, και ρίχνετε το μείγμα του κοτόπουλου.

3. Από πάνω βάζετε τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης βουτυρωμένα. Αλείφετε το τελευταίο φύλλο με το πέμπτο αυγό χτυπημένο, για να πάρει η πίτα όμορφο χρώμα. Τη χαράσσετε και ψήνετε για 45’ στους 180 - 200 οC.

Κοτόπουλο νανάκι με μπάμιες

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 45’ | Ψήσιμο: 1 ώρα και 20’ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

ελαιόλαδο 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού κοτόπουλα νανάκια 3 κομμένα στη μέση κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο σκόρδο 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη ντομάτες 6 ώριμες, χωρίς σπόρους, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντοματάκια κονσέρβας 200 γρ. μαϊντανός 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος λευκό ξηρό κρασί 250 ml μπάμιες 600 γρ. λεμόνι 1 (ο χυμός του) αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο ζάχαρη 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξίδι 2-3 κουταλιές

Για 6 άτομα Εκτέλεση

1. Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε τα νανάκια. Τα βγάζετε σε πιατέλα και ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις ξανθύνουν, προσθέτετε την ντομάτα, το μαϊντανό και τα αφήνετε να βράσουν για 5’.

2. Στη συνέχεια προσθέτετε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο, το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και λίγο νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 30’.

3. Στο μεταξύ, καθαρίζετε τις μπάμιες και τις ραντίζετε με λίγο ξίδι. Τις ζεματίζετε για 5’, τις στραγγίζετε, τις ραντίζετε με το χυμό λεμονιού, τις αφήνετε για 10’ και μετά τις αραδιάζετε πάνω από το κοτόπουλο. Μ’ ένα κουτάλι τις περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτετε 1 ποτήρι νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 20’ ακόμη.

Λουκάνικο με σέλινο και φινόκιο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 20’ | Ψήσιμο: 20’-25’ | Εύκολο Υλικά

μοσχαρίσιο λουκάνικο 1 κιλό ελαιόλαδο 30 ml κρεμμύδι 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο πράσο 1 κομμένο σε λεπτές ροδέλες φινόκιο 1 κομμένο σε λεπτές ροδέλες μαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος λευκό κρασί 1 ποτήρι ντομάτες 2 μεγάλες ζάχαρη λίγη σέλινο (μόνο τα φύλλα) 500 γρ. ζωμός λαχανικών 250 ml τζίντζερ 1 κουταλιά του γλυκού, τριμμένο αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για 4-6 άτομα Εκτέλεση

1. Κόβετε το λουκάνικο σε χοντρές ροδέλες. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτετε το λουκάνικο, να βγάλει κι εκείνο το λίπος του. Στη συνέχεια, προσθέτετε το φινόκιο και το μαϊντανό και σβήνετε με το κρασί.

2. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, τις κόβετε κυδωνάτες, τις βάζετε σε ταψί και τις πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και αλάτι. Τις ψήνετε ελαφρά στο φούρνο για 10’-15’ στους 200 οC, μέχρι να φύγουν τα υγρά.

3. Προσθέτετε στο τηγάνι τα φύλλα σέλινου, το ζωμό λαχανικών, τις ντομάτες και το τζίντζερ, ανακατεύοντας συνεχώς. Δοκιμάζετε και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Συνοδεύετε με πουρέ πατάτας ή με ρύζι.

Μύδια γεμιστά πολίτικα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 40’ | Ψήσιμο: 50’ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

μύδια (με το κέλυφος) 24 μεγάλα κρασί λίγο, για το άχνισμα των μυδιών κουκουνάρια 30 γρ. ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι κρεμμύδια 5 μέτρια, ψιλοκομμένα ρύζι 5 κοφτές κουταλιές της σούπας λεμόνι 1/2 (ο χυμός του) σκόρδο 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη σταφίδες 30 γρ. αλάτι, πιπέρι λίγο, για τη γέμιση μπαχάρι, κύμινο, ζάχαρη λίγο, για τη γέμιση

Για 4 άτομα Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε, ξεπλένετε και στραγγίζετε τα μύδια. Τα αχνίζετε σε κατσαρόλα με λίγο κρασί, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Ροδίζετε το κουκουνάρι σε 3 κουταλιές λάδι.

2. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε λίγο. Ρίχνετε κατόπιν το ρύζι, το χυμό του λεμονιού και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το υπόλοιπο λάδι. Κατεβάζετε τη γέμιση από τη φωτιά.

3. Μέσα σε κάθε μύδι βάζετε μια κουταλιά γέμιση, τα κλείνετε και τα δένετε σφιχτά με κλωστή σαν πακέτο. Τα τοποθετείτε σε πλατιά κατσαρόλα, βάζετε ένα πυρίμαχο πιάτο από πάνω και ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι με μισό ποτήρι νερό.

4. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε για 40’. Αφαιρείτε την κλωστή και σερβίρετε.

Πατάτες γεμιστές με προσούτο και τυριά Προετοιμασία: 40’ | Ψήσιμο: 1 ώρα και 5’ | Εύκολο Υλικά

πατάτες 8-10 μέτριες βούτυρο 100 γρ. μοτσαρέλα ή κασέρι 200 γρ. τριμμένο σε χοντρό τρίφτη κεφαλογραβιέρα ή πεκορίνο 100 γρ. τριμμένο σε χοντρό τρίφτη μουστάρδα σε σκόνη 1/2 κουταλιά της σούπας προσούτο Πάρμας 180 γρ. κομμένο σε λεπτές λωρίδες κρέμα γάλακτος 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο ροδέλες από αρωματικό βούτυρο για το γαρνίρισμα

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 άτομα

Εκτέλεση

1. Πλένετε και τρίβετε τις πατάτες, μέχρι να μείνει καθαρή η φλούδα τους. Τις χαράσσετε σταυρωτά και τις αλείφετε με βούτυρο. Τις πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και τις τοποθετείτε σε αντικολλητικό ταψάκι. Τις ψήνετε για 1 ώρα στους 180 οC και τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο.

2. Ανοίγετε κατόπιν με μαχαίρι τις πατάτες στο μέρος που τις χαράξατε και αφαιρείτε μια ποσότητα από τη σάρκα τους. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα 2/3 από τα τυριά με τη μουστάρδα, το μισό προσούτο, λίγο πιπέρι και την κρέμα γάλακτος.

3. Μεταφέρετε τις πατάτες σε ταψάκι. Τις γεμίζετε με το μείγμα των τυριών. Ψήνετε τις πατάτες στο φούρνο για 3’-4’ στους 220 οC, μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Σκορπίζετε από πάνω το υπόλοιπο προσούτο και τα υπόλοιπα τυριά (ωμά), γαρνίρετε με αρωματικό βούτυρο και σερβίρετε.

Tip: Για να φτιάξετε το αρωματικό βούτυρο, βάζετε 150 γρ. βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγο αλάτι και λίγο ροζ και πράσινο πιπέρι στο μπλέντερ. Χτυπάτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Κατόπιν πλάθετε το μείγμα σε κυλινδρικό σχήμα και το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Όταν γίνει συμπαγές, το κόβετε σε ροδέλες.

Ψητή τσιπούρα με μάραθο, πορτοκάλι και θυμάρι Προετοιμασία: 20© | Ψήσιμο: 30© | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

τσιπούρες 4 φιλεταρισμένες, χωρίς πέτσα, 300 γρ. καθεμιά ελαιόλαδο 100 ml ξερό κρεμμύδι 150 γρ. ψιλοκομμένο φινόκιο (βολβοί) 3 κομμένα σε φέτες ζωμός καραβίδας (ή λαχανικών) 550 ml σκόρδο 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες μάραθος (φύλλα) 1/2 κουταλιά της σούπας θυμάρι 1/2 κουταλιά της σούπας πορτοκάλια 2 (το ξύσμα και ο χυμός τους) ξίδι 2 κουταλιές της σούπας αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο ελιές για το γαρνίρισμα

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 άτομα

Εκτέλεση

1. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με το φινόκιο για 5’. Στη συνέχεια ρίχνετε το ζωμό καραβίδας, το σκόρδο, το μάραθο, το θυμάρι, το χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα, το ξίδι και σιγοβράζετε για 20’, μέχρι το φινόκιο να μαλακώσει αρκετά. Αλατοπιπερώνετε.

2. Λαδώνετε και αλατοπιπερώνετε τις τσιπούρες και τις ψήνετε στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι για 2’ από κάθε πλευρά. Μόλις είναι έτοιμες, σερβίρετε τα λαχανικά μαζί με τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τις τσιπούρες. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και γαρνίρετε με ελιές.

Tip: Για να φτιάξετε -αν θέλετε- ζωμό καραβίδας, θα χρειαστείτε τα κεφάλια και τα κελύφη από μισό κιλό καραβίδες. Τα ξεπλένετε σε σουρωτήρι, τα σοτάρετε για 7’ σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτετε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Βράζετε για 30’ και φιλτράρετε το ζωμό. Για το ζωμό λαχανικών σοτάρετε 1/2 κιλό ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότα, σέλινο, κρεμμύδι, πατάτα) και ακολουθείτε την ίδια διαδικασία.

Μακαρονάδα με ραγού αρνίσιου κιμά και λαχανικών Προετοιμασία: 25’ | Ψήσιμο: 1 ώρα και 10’ | Εύκολο Υλικά

χοντρά μακαρόνια (No. 3) 500 γρ. αρνίσιος κιμάς 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες 1/2 κιλό (ή 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας) βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο κολοκυθάκια 2 κομμένα σε κυβάκια καρότο 1 κομμένο σε κυβάκια σέλινο 1 κλωνάρι, κομμένο σε κυβάκια μπαχάρι 2-3 κόκκοι κεφαλοτύρι τριμμένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 άτομα

Εκτέλεση

1. Πολτοποιείτε τις ντομάτες ή τα ντοματάκια στο μπλέντερ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το μισό βούτυρο και όλο το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Προσθέτετε τον κιμά και τον ανακατεύετε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνετε κατόπιν όλα τα υπόλοιπα λαχανικά (κολοκυθάκια, καρότο, σέλινο) και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’-6’.

2. Προσθέτετε τις ντομάτες, το μπαχάρι, αλάτι και λίγο ζεστό νερό και τα αφήνετε να βράσουν για 1 ώρα περίπου. (Αν χρειάζεται, ρίχνετε και άλλο ζεστό νερό, προσέχοντας όμως στο τέλος να μην είναι πολύ νερουλό.)

3. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο, αφού το έχετε πρώτα ζεστάνει.

4. Σερβίρετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα του κιμά και πασπαλίζετε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Εξωτικό χοιρινό με χαλούμι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30© | Ψήσιμο: 1 ώρα | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

χοιρινό κρέας (λαιμός) 1.200 γρ. καθαρισμένο απ’ τα λιπάκια του ελαιόλαδο λίγο καρότα 2 χοντροκομμένα κρεμμυδάκια 10 καθαρισμένα και κομμένα στη μέση πράσα (μόνο το άσπρο μέρος τους) 2, καθαρισμένα και χοντροκομμένα λεμονόχορτο 3 μπαστουνάκια, κομμένα μαντζουράνα 1 ματσάκι, ψιλοκομμένη ζωμός λαχανικών 300 ml γάλα καρύδας 1 κονσέρβα χαλούμι 8 φέτες, κομμένο αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για 4-8 άτομα Εκτέλεση

1. Τηγανίζετε το κρέας σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, απ’ όλες τις πλευρές. Το μεταφέρετε σε κατσαρόλα, προσθέτετε τα λαχανικά, το ζωμό και το γάλα καρύδας και βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε φέτες.

2. Κόβετε και το χαλούμι σε φέτες και το ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζετε ελαφρά και τις φέτες του βρασμένου κρέατος, για να του δώσετε χρώμα.

3. Σερβίρετε το χοιρινό και το χαλούμι εναλλάξ σε στρώσεις και το συνοδεύετε με τηγανητές πατάτες ή σαλάτα.

4. Αν θέλετε, κρατάτε τη σάλτσα, όπου έχετε βράσει το κρέας, αφαιρείτε το λεμονόχορτο και την πολτοποιείτε στο μπλέντερ για να λιώσουν τα λαχανικά. Αφού φιλτράρετε τη σάλτσα, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε με αυτή το κρέας.

Tip: Το λεμονόχορτο μερικοί το ξέρουν και ως lemongrass. Έχει πολύ λεπτό άρωμα και θυμίζει λίγο το φρέσκο κρεμμυδάκι. Αναζητήστε το στα μεγάλα μανάβικα.

Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30’ | Αναμονή: 30’ | Ψήσιμο: 50’ | Εύκολο Υλικά

κοτόπουλο 4 φιλέτα, κομμένα σε μικρές λωρίδες αλεύρι λίγο, για το αλεύρωμα του κοτόπουλου σάλτσα σόγιας 3 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού 3 κουταλιές της σούπας μέλι 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας πιπεριές 1 πορτοκαλί, 1 κόκκινη και 1 κίτρινη φρέσκα κρεμμυδάκια 3-4 ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας 300 γρ. κορν φλάουρ 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι 1 κουταλιά της σούπας λίγο τζίντζερ (πιπερόριζα) φρεσκοτριμμένη

Για 4 άτομα Εκτέλεση

1. Βάζετε το κοτόπουλο σε μπολ, το αλευρώνετε και το περιχύνετε με τη σάλτσα σόγιας, το χυμό πορτοκαλιού και το μέλι. Το αφήνετε σε αυτή τη μαρινάτα για 30’ ή και περισσότερο στο ψυγείο.

2. Καθαρίζετε τις πιπεριές αφαιρώντας τους σπόρους και τα κοτσάνια τους και τις κόβετε σε λωρίδες. Ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε τις πιπεριές για 5’, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε και τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το τηγάνισμα για 3’. Αφαιρείτε τα λαχανικά από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα το κοτόπουλο, αφού το στραγγίσετε από τη μαρινάτα του.

3. Τηγανίζετε για 5’, μέχρι να πάρει χρώμα. Ξαναρίχνετε τα λαχανικά και τα ντοματάκια και βράζετε για 30’. Διαλύετε το κορν φλάουρ στη μαρινάτα, ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το μείγμα αυτό μέσα στο τηγάνι μαζί με το σουσάμι και το τζίντζερ.

4. Βράζετε σε σιγανή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε τα φαγητό με ρύζι μπασμάτι ή ζυμαρικά.

Μπρουσκέτες με πολτό ελιάς και κάππαρη Προετοιμασία: 15’ | Aναμονή: 2-3 ώρες |Εύκολο Υλικά

μπαγκέτα κομμένη σε 12 φέτες μαύρες ή πράσινες ελιές 2 φλιτζάνια, χωρίς κουκούτσι σκόρδο 2 σκελίδες ρίγανη 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 άτομα

Εκτέλεση

1. Ζεματίζετε την κάππαρη για 1’ για να ξεπικρίσει και τη στραγγίζετε. Βάζετε στο μπλέντερ τις ελιές, το σκόρδο, τη ρίγανη και την κάππαρη και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν.

2. Προσθέτετε κατά μικρές ποσότητες το λάδι και το χυμό λεμονιού και χτυπάτε στο μπλέντερ για 1’ ακόμη. Αφήνετε τον πολτό στο ψυγείο για 2-3 ώρες και μετά τον αλείφετε πάνω στις φέτες της μπαγκέτας, αφού πρώτα τις φρυγανίσετε.

Σαρδελίτσες σε φρυγανισμένο ψωμί

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 15’ | Ψήσιμο: 20’ | Εύκολο Υλικά

σαρδέλες 12 παχουλές χωριάτικο ψωμί 6 μεγάλες λεπτές φέτες, ελαφρά φρυγανισμένες κόκκινες ντομάτες 2 μεγάλες, σφιχτές ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ρίγανη 1 κουταλιά της σούπας αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για 3-6 άτομα Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε τις σαρδέλες από το κεφάλι και τα εντόσθια. Τις αλατίζετε καλά και τις βάζετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.

2. Κόβετε τις ντομάτες σε κυβάκια, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τα υγρά τους. Τις πασπαλίζετε με αλάτι και ρίγανη και τις περιχύνετε με το μισό λάδι.

3. Βάζετε τις σαρδέλες σε ένα ταψάκι και τις περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι. Τις ψήνετε για περίπου 20’ στο φούρνο στους 180 οC, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

4. Πάνω σε κάθε φέτα φρυγανισμένου ψωμιού, σκορπίζετε τα κυβάκια της ντομάτας, βάζετε 2 σαρδελίτσες και πασπαλίζετε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Mix AND MATCH

Τι μπουκάλι να ανοίξουμε;

Ο οινολόγος μας Νίκος Χατζάκης δοκιμάζει τις συνταγές του 6+Έξι και προτείνει…

Μπιφτεκάκια με σάλτσα γιαουρτιού και παντζάρια

Ψητή τσιπούρα με μάραθο, πορτοκάλι και θυμάρι

Κοτόπιτα με κρεμμύδια

Μακαρονάδα με ραγού αρνίσιου κιμά και λαχανικών

Kοτόπουλο νανάκι με μπάμιες

Εξωτικό χοιρινό με χαλούμι

Λουκάνικο με σέλινο και φινόκιο

Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι

Ετούτη η «μαγεριά», μεζές περιωπής, γεμάτος ευωδιές και ανάλαφρες πινελιές λαχανικών, πηγαίνει όμορφα με μια ελληνική εκδοχή του αλσατικού Riesling. Αλλά κι η περίπτωση των φυσαλίδων, γίνεται εδώ μια εξαιρετική συνοδός, ικανή να αναζωογονήσει και να ελαφρύνει το πιάτο. Οπότε αν είστε του κρασιού επιλέγετε ένα λευκό αρωματικό αφρώδες κι αν προτιμάτε την μπίρα, ανοίξτε μια δροσερή Pilsner.

Πιάτο με ασιατικό ταμπεραμέντο, με γλυκόξινες πινελιές και γοητευτικά αρώματα. Τόσο η ροδαλή του απόχρωση όσο και η καραμελένια αίσθηση που αφήνει το μέλι στον ουρανίσκο κάνουν αυτό το φαγάκι ιδανικό παρτενέρ για ροζέ, ελαφριά κι αρωματικά κρασιά. Επιλέγουμε λοιπόν ένα φρέσκο ροζέ από Tempranillo, από Cabernet ή από Ξινόμαυρο και το δροσίζουμε στο ψυγείο.

Μύδια γεμιστά πολίτικα

Μπρουσκέτες με πολτό ελιάς και κάππαρη

Πατάτες γεμιστές με προσούτο και τυριά

Σαρδελίτσες σε φρυγανισμένο ψωμί

Η παρουσία του γιαουρτιού στη σάλτσα κάνει το συγκεκριμένο πιάτο ευέλικτο και φιλικό προς πολλά είδη κρασιού. Μαζί μ’ ένα λευκό κρασί με μέτριο σώμα και διακριτικά αρώματα, όπως ένα Σαββατιανό, δίνει ένα φρουτένιο αποτέλεσμα, ενώ αν συνοδεύσετε το πιάτο με ένα ροζέ, Αγιωργίτικο, θα τονίσετε αυτόματα τη γλυκιά γεύση των παντζαριών

Μια αλληλουχία στιβαρών και γλυκών γεύσεων με κρεμώδη χαρακτήρα μπορεί να αναδειχτεί ως σύνολο κάτω από την μπαγκέτα ενός πληθωρικού λευκού κρασιού με ήπια αρωματικό χαρακτήρα. Για παράδειγμα ένα φίνο Viognier, που χάρη στην πολυπλοκότητά του θα αντέξει την… πίεση των εδεσμάτων ή κι ένα παλαιωμένο, κρυστάλλινο Trebbiano.

Το απόλυτο καλοκαιρινό λαχανικό παντρεύεται σε μια πατροπαράδοτη συνταγή με τρυφερό κοτοπουλάκι, σε μια γεύση οικεία σπιτική. Σε αντίστοιχο γήπεδο θα πρέπει να παίξουμε όσον αφορά και το κρασί και, μιας και το φαγάκι έχει ντομάτα, προσανατολιζόμαστε σε ερυθρό, από Λιάτικο και Μανδηλαριά της Κρήτης, ή και σε κάποιο ροζέ από Ξινόμαυρο της Βορείου Ελλάδας.

Χαρακτηριστικό έδεσμα της πολίτικης κουζίνας, με περίπλοκα, βαθιά αρώματα μπαχαρικών και με γεύση που παντρεύει το θαλασσινό στοιχείο με τη γήινη, γλυκιά αίσθηση από τις σταφίδες και τα κουκουνάρια. Αυτό το πιάτο αγαπάει τα ιδιόρρυθμα κρασιά με τα πιπεράτα αρώματα. Έτσι, αν επιλέξετε λευκό, αναζητήστε ένα Viognier, σε ροζέ ένα Syrah και σε κόκκινο, ένα ελαφρύ Αγιωργήτικο.

Η κρεμώδης υφή του εδέσματος στρώνει χαλί για να περάσουν λευκά, όξινα και συνάμα πληθωρικά κρασιά. Στην εν λόγω κατηγορία εμπίπτουν φυσικά τα πλούσια Chardonnay, κάποιες ελαφρώς περασμένες από βαρέλι Σαντορίνες κι ενίοτε μια ανάλαφρα βαρελάτη Μαλαγουζιά. Όποια κι αν είναι η επιλογή, μη διστάσετε να βάλετε το κρασί λίγο στο ψυγείο για να είναι δροσερό.

32 1

Με μια ανεπανάληπτη αλληλουχία αρωμάτων, αυτή η τσιπούρα θα χρειαστεί ένα ανάλογο κρασί για να τη συνοδεύσει. Από τον κόσμο των λευκών, επιλέγουμε κρασί με βασικό κριτήριο το έντονο αρωματικό περιεχόμενο. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν τα Sauvignon blanc και οι Μαλαγουζιές, κι αν είναι καλοφτιαγμένος, ακόμα καλύτερα θα σταθεί ένας φρέσκος Ροδίτης.

Εκμεταλλευόμενοι τη γλυκιά αίσθηση των μελωμένων λαχανικών και του τρυφερού κρέατος επιλέγουμε ένα δυνατό ξηρό κόκκινο κρασί από Cabernet Sauvignon. Αγέρωχο κι αρρενωπό αρχικά, μπορεί να απαλύνει και να μαλακώσει τις τανίνες του αφήνοντας στον ουρανίσκο μια βελούδινη αίσθηση.

Ένα πιάτο που ισορροπεί με εξαιρετικό ενδιαφέρον ανάμεσα σε ποικίλα, διεθνή υλικά, δίνοντας ένα αποτέλεσμα που μάλλον θα χαρακτηρίζαμε fusion. Εξωτικά αρώματα και φρουτώδης χαρακτήρας, στοιχεία που αντιστοιχίζονται σε ένα λευκό ξηρό κρασί από Sauvignon blanc, σε ένα ημίξηρο Gewurztraminer ή ακόμη και σε μια σπιρτόζα μπίρα weiss.

Από τους μεζέδες που δεν αντιστέκονται με τίποτα στη συντροφιά ενός ούζου. Απόλυτα καλοκαιρινή διάθεση σε ένα ορεκτικό γεμάτο νεύρο και ένταση. Αν όμως επιμένετε στο κρασί, τότε δροσίστε τις μπρουσκέτες με μια καλή ρετσίνα ή αναζητήστε μια ευγενική Ρομπόλα από τα αρμυρά αμπελοτόπια της Κεφαλονιάς.

Το ολόγευστο ψαράκι, απλό αλλά με όλη του τη γευστική πληρότητα, αγαπάει τα νησιώτικα λευκά κρασιά όπως τη Μονεμβασιά, το Αθήρι και φυσικά το Ασύρτικο. Εντούτοις δεν λέει όχι και σε ένα φρουτώδες, δροσερό ροζέ, όπως αυτά από Grenache ή Syrah.

ΜΕΕΤ ΤΗΕ GREEKS ΗλίαΣ ΦουντουλΗΣ

Πάμε Σίφνο;

Η πατρίδα του Τσελεμεντέ, του μάγειρα που άλλαξε όλο το τοπίο της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, είναι ένα νησί ορεινό με καταπράσινους λόφους, κοιλάδες γεμάτες ελαιόδεντρα, παραλίες με καταγάλανα, κρυστάλλινα νερά, κουκλίστικη χώρα, φροντισμένα σπιτάκια και με μια γαστρονομική παράδοση που κρατάει αιώνες. Για να σας πω με δυο λόγια τι σας περιμένει στη Σίφνο, θα έλεγα ότι εδώ θα βρείτε όλα τα γραφικά κλισέ των Κυκλάδων στην καλύτερη εκδοχή τους και δεν θα χορταίνετε τις βόλτες μέσα στα σοκάκια της. Αρχιτεκτονική πλήρως εναρμονισμένη με τις ανάγκες και την αισθητική του τοπίου. Στενά, πλακόστρωτα σοκάκια, ολόλευκα σπίτια με φρεσκοασβεστωμένες πεζούλες και ζαρντινιέρες γεμάτες λουλούδια, πολλά εκκλησάκια με γαλάζιους τρούλους στο χρώμα του ουρανού και της θάλασσας και καλοσυντηρημένοι περιστερώνες διάσπαρτοι στα κεντρικά του νησιού. Τι να δείτε; Στην Απολλωνία, την πρωτεύουσα του νησιού (Σταυρί τη λένε οι ντόπιοι), βόλτα στο Λαογραφικό Μουσείο και την Παναγιά Γουρνιά στο Κάτω Πετάλι με τις σπάνιες εικόνες. Χρυσοπηγή, το σήμα κατατεθέν του νησιού. Ένας βράχος σφηνωμένος ανάμεσα στο Φάρο και τον Πλατύ γιαλό και πάνω του καμαρωτό το μοναστήρι της Παναγιάς Χρυσοπηγής από το 1650 που χτίστηκε με αφορμή την εικόνα της Ζωοδόχου Πηγής που ξέβρασαν τα κύματα. Το Κάστρο, που αποτελούσε την πρωτεύουσα του νησιού μέχρι το 1836, βρίσκεται στην ανατολική ακτή, έχει βενετσιάνικη αρχιτεκτονική, πολλές εκκλησίες και αρχαιολογικό μουσείο στο οποίο φυλάσσονται γλυπτά, κεραμικά και νομίσματα. Για μπανάκι Αποκοφτό, Βλυχάδα, Τσόχα και Καμάρες είναι οι celebrities του νησιού αλλά υπάρχουν πολλές ακόμα που αξίζει να αναζητήσετε.

34 16

Τοπικές γεύσεις Η Σίφνος φημίζεται τόσο για την κουζίνα όσο και για τα παραδοσιακά προϊόντα της. Ως γνήσιο νησί των Κυκλάδων έχει να μας παρουσιάσει ποικιλία από μέλι, κρασί, αρωματικά βότανα, κάππαρη, σύκα και πολλά γλυκά, όπως τα αμυγδαλωτά, τα μπουρέκια, οι κουραμπιέδες, τα μυρωδάτα κουλούρια και το παστέλι. Από τα πιο φημισμένα της πιάτα είναι το Μαστέλο (αρνάκι φούρνου σε κληματόβεργες) και η ρεβιθάδα της, ένα συγκλονιστικό μαγειρικό δημιούργημα, όπου το ρεβίθι μετά από 12 ώρες ψήσιμο σε σφραγισμένο ξυλόφουρνο βγάζει μια μοναδική νοστιμιά. Το σκεύος στο οποίο ψήνονται η ρεβιθάδα και το μαστέλο είναι παραδοσιακό και σχεδιασμένο από Σιφνιούς αγγειοπλάστες, οι οποίοι φημίζονται για την τέχνη τους και κάνουν θαύματα χρησιμοποιώντας τον πηλό του νησιού, ο οποίος περιέχει και ψήγματα αλουμινίου κάνοντας τα σκεύη ιδιαίτερα σκληρά και ανθεκτικά. Διάσημο τυράκι της Σίφνου είναι η Μανούρα, από πρόβειο γάλα. Κυκλοφορεί σε φρέσκια, ξερή και την πιο ιδιαίτερη γυλλωμένη εκδοχή της, όπου ολόκληρα κεφαλάκια τυριού ωριμάζουν μέσα σε οινολάσπη, που της χαρίζει σκούρο χρώμα και τη λεπτή γεύση κρασιού. Από την επεξεργασία της μανούρας βγαίνει και εξαιρετική ξινομυζήθρα.

Στο… dna της, η γαστρονομία Η Σίφνος έχει βαθιά γαστρονομική κουλτούρα που ξεκινάει πολλά χρόνια πριν! Το νησί προφανώς είχε στο… dna του την έφεση προς τη γαστρονομία, γιατί πώς αλλιώς να εξηγήσεις το γεγονός ότι στη Σίφνο έζησε και ο πρώτος διαιτολόγος της αρχαιότητας. Ο Δίφιλος λοιπόν, που έζησε τον 3ο αιώνα, π.Χ. έμεινε στην ιστορία για το έργο του «Περί των προσφερομένων τοις νοσούσι και τοις υγιαινούσιν», όπου περιγράφεται ποιες τροφές είναι ωφέλιμες για τον άρρωστο και για τον υγιή, δηλαδή το πρώτο ελληνικό Διαιτολόγιο. Επίσης στη Σίφνο, στο χωριό Εξάμπελα, γεννήθηκε ο μεγαλύτερος Έλληνας αρχιμάγειρας, ο Νικόλαος Τσελεμεντές, το 1878. Άρχισε να ασχολείται με τη μαγειρική στο μικρό εστιατόριο του πατέρα και του θείου του και λίγο αργότερα βρέθηκε να σπουδάζει μαγειρική στη Βιέννη. Δούλεψε ως chef σε πρεσβείες και το 1910 -παρακαλώ- άρχισε να εκδίδει το περιοδικό «Οδηγός Μαγειρικής», προ-προπάππου του iCook Greek, που περιείχε ελληνικές παραδοσιακές συνταγές, γεύσεις από όλο τον κόσμο αλλά και διατροφικές συμβουλές. Στη συνέχεια έφυγε για την Αμερική, όπου εργάστηκε σε κορυφαία εστιατόρια συνεχίζοντας τις σπουδές του στη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική και τη διαιτολογία. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα το 1932, έκανε μια σχολή μαγειρικής και κυκλοφόρησε το πασίγνωστο βιβλίο του με ελληνικές και ξένες συνταγές.

Ως γνήσιο νησί των Κυκλάδων, έχει να μας παρουσιάσει ποικιλία από μέλι, κρασί, αρωματικά βότανα, κάππαρη, σύκα και πολλά γλυκά, όπως τα αμυγδαλωτά, τα μπουρέκια, οι κουραμπιέδες, τα μυρωδάτα κουλούρια και το παστέλι.

35

ΜΕΕΤ ΤΗΕ GREEKS Πού να φάτε; Κατά τη διάρκεια της διαμονής σας στη Σίφνο θα έχετε την ευκαιρία να φάτε καλά και να δοκιμάσετε πολλές και διαφορετικές γεύσεις. Στην καρδιά της Απολλωνίας βρίσκεται το Κουτούκι του Αποστόλη. Ένα αυθεντικό οινομαγειρείο με τα καλύτερα της ελληνικής κουζίνας και πολλές συνταγές του νησιού. Ξιδάτη καππαροσαλάτα, σπέσιαλ ρεβιθάδα και ένα από τα καλύτερα πιάτα του μαγαζιού, που είναι χοιρινό σιγοψημμένο στο φούρνο με μπόλικο θρούμπι και λευκό κρασί. Δημιουργική κουζίνα και πειραγμένες ελληνικές γεύσεις, σε γαστροταβέρνα-ρακάδικο θα δοκιμάσετε στο Ελιά-Κάππαρη. Ξεκινήστε με ρεβιθοσαλάτα με λιαστή ντομάτα, ελιά, κάππαρη, φέτα και δυόσμο, συνεχίστε με παραδοσιακό μαστέλο ή μια μυδομακαρονάδα αν είστε των θαλασσινών και τελειώστε με γιαούρτι και γλυκό του κουταλιού. Έξω από την Απολλωνία, στον πανέμορφο μικρό κόλπο της Χερρονήσου, απολαύστε τα κρυστάλλινα νερά και, αφού σας ανοίξει για τα καλά η όρεξη, βουρ για φρέσκο ψάρι στα ταβερνάκια πάνω στο κύμα. Στη Χερρόνησο, με τραπεζάκια κάτω από τα δέντρα και δίπλα στη θάλασσα, δοκιμάστε πλήθος μεζέδων, μένουλες στα κάρβουνα και αστακοδημιουργίες. Ακριβώς δίπλα, Ο Καπετάν Φύσσας, μάστορας και αυτός στο φρέσκο ψάρι, το οποίο χειρίζεται εξίσου καλά στα κάρβουνα, στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα. Κακαβιά σκορπίνας από άλλον πλανήτη! Πολύ καλή κουζίνα με διάφορες ψαροδημιουργίες έχει και η ταβέρνα Αμμουδιά. Στα νότια του νησιού, στην παραλία Φασολού, περάστε από την ταβερνούλα Γιώργος-Δημήτρης για μεζεδάκια, ψάρια στα κάρβουνα και κρέας στον πέτρινο ξυλόφουρνο, στη δροσερή σκιά των δέντρων. Με θέα την εκκλησία της Χρυσοπηγής, στην ομώνυμη ταβέρνα, πάνω στη θάλασσα δοκιμάστε καπνιστή μελιτζανοσαλάτα (ακόμα τη θυμάμαι και συγκινούμαι), τηγανητά ρολάκια κοτόπουλου, σπιτικά μαγειρευτά και πολλές ψαρονιστιμιές. Μέσα στον οικισμό του Κάστρου καθίστε στον Λεωνίδα. Ρεβιθάδα, μαστέλο ή ψαράκι, λίγη σημασία έχει σε τέτοια βεράντα με θέα το απέραντο γαλάζιο του Αιγαίου.

Χρυσοπηγή, το σήμα κατατεθέν του νησιού. Ένας βράχος σφηνωμένος ανάμεσα στο Φάρο και τον Πλατύ γιαλό και πάνω του καμαρωτό το μοναστήρι της Παναγιάς Χρυσοπηγής από το 1650, όταν χτίστηκε με αφορμή την εικόνα της Ζωοδόχου Πηγής που ξέβρασαν τα κύματα. Στις Καμάρες, στο εστιατόριο Ίσαλος, τόσο κοντά στη θάλασσα που τα κύματα θα σας βρέχουν τα πόδια, ελληνικά πιάτα, πολλές διεθνείς εμπνεύσεις από τον σεφ αλλά και πιο ελαφριά σνακ, πρωινό, χυμούς, χορταστικά σάντουιτς κατά παραγγελία στην ξαπλώστρα σας. Αν σας πάρει το βράδυ, το γυρίζετε εύκολα σε ποτάκι με χαλαρωτική μουσική. Δίπλα είναι το Αbsinthe, για πιο έθνικ καταστάσεις του στυλ πικάντικο κατσικάκι με μπασμάτι, ψαρονέφρι με ανανά και λοιπά. Η Σίφνος έχει γενικά δυσανάλογα πολλά και καλά εστιατόρια και ταβέρνες σε σχέση με το μέγεθός της. Οι σεφ ενώνουν φαντασία με ντόπια υλικά και δημιουργούν εξαιρετικά πιάτα, ενώ και οι απλές παραδοσιακές ελληνικές συνταγές βρίσκονται στα καλύτερά τους εδώ στο νησί του Τσελεμεντέ!

ΕυρΕτήριο ✱ Ελιά – Κάππαρη: Απολλωνία, 2284031791 ✱ Το κουτούκι του Αποστόλη: Απολλωνία (Στενό), 2284033186 ✱ Η Χερρόνησος: Χερρόνησος, 2284033119 ✱ Ο Καπετάν Φύσσας: Χερόνησος, 6979080425 ✱ Η αμμουδιά: Χερόνησος, 2284033118 ✱ Χρυσοπηγή: Χρυσοπηγή, 2284071295 ✱ Γιώργος – Δημήτρης: Παραλία Φασολούς, 2284071493 ✱ Ίσαλος: Αγ. Μαρίνα - Καμάρες, 2284033716 ✱ Αbsinthe: Καμάρες, 2284031202 ✱ Ο Λεωνίδας: Κάστρο, 6944413564

36 18

Εξίσου κουκλίστικα με τα γραφικά στενάκια της Χώρας είναι και τα μαγαζιά της. Στο απογευματινό σεργιάνι σας, όλο και κάποιο «αναμνηστικό» θα σας τραβήξει το μάτι από τα λευκά σπιτάκια και τις φροντισμένες αυλές.

Κοινή bioλογιΚή Βάσω ΠάΠΠή

Η Farmville στην πράξη

Ηλεκτρονικά παιχνίδια προσομοίωσης όπως το FarmVille δίνουν τη δυνατότητα σε κατοίκους της πόλης να διαχειριστούν εικονικές φάρμες ζώντας μια βουκολική ουτοπία. Τώρα, από την οθόνη του υπολογιστή σας, μπορείτε να καλλιεργείτε βιολογικά λαχανικά σε πραγματικά αγροκτήματα και να παραλαμβάνετε την παραγωγή σας στο σπίτι. Ναι, εδώ στην Ελλάδα! Το παρουσίασε στις 14 Ιουνίου σε άρθρο του στην Guardian ο δημοσιογράφος της Jon Henley, που βρισκόταν εκείνες τις μέρες στην Αθήνα μεταφέροντας «ιστορίες αληθινών ανθρώπων», ως ένα εγχείρημα που μπορεί να συμβάλει στην καταπολέμηση της οικονομικής κρίσης. Ο Δημήτρης Κουτσολιούτσος, απόφοιτος του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών, εργάζεται στην επιχείρηση του θείου του το πρωί, αλλά το απόγευμα, στον ελεύθερο χρόνο του, υλοποιεί μια διεθνή καινοτομία: φέρνει σε επαφή παραγωγούς βιολογικών προϊόντων και καταναλωτές που ζουν στην Αττική και στην ευρύτερη περιοχή της Χαλκίδας μέσω του διαδικτύου. Η υπηρεσία που προσφέρει το www.gineagrotis.gr, η ιστοσελίδα που δημιούργησε πέρσι, είναι η δικτύωση και επικοινωνία μεταξύ Ελλήνων παραγωγών της υπαίθρου και καταναλωτών των αστικών κέντρων με στόχο την παράκαμψη των μεσαζόντων και τη διάθεση φθηνών βιολογικών προϊόντων στην αγορά. Κάθε χρήστης συμβάλλεται με έναν παραγωγό, ο οποίος αναλαμβάνει να καλλιεργήσει βιολογικά λαχανικά για ένα χρόνο, σύμφωνα με την προτίμηση του καταναλωτή. Η παραγωγή ελέγχεται από την εταιρεία ελέγχου και πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων Qways. Η εταιρεία εμπνέεται από το κίνημα Slow Food, το οποίο υπερασπίζεται τη γεωργία μικρής κλίμακας και τις ήπιες μεθόδους καλλιέργειας της γης που σέβονται τις πλουτοπαραγωγικές πηγές και τους κανόνες της αειφόρου ανάπτυξης. Με βάση τις αρχές αυτές, οι καθημερινές διατροφικές ανάγκες των κατοίκων της πόλης μπορούν να καλυφθούν έτσι ώστε η τοπική παραγωγή να υποστηρίζεται από την τοπική κατανάλωση.

38 1

Πώς λειτουργεί Ο χρήστης δημιουργεί έναν λογαριασμό στην ηλεκτρονική πλατφόρμα τού «Γίνε αγρότης» εισάγοντας ένα όνομα και έναν κωδικό και δίνοντας την ηλεκτρονική του διεύθυνση. Αφού δεχτεί ηλεκτρονικό μήνυμα για την ενεργοποίηση του λογαριασμού του, συνδέεται με την πλατφόρμα εισάγοντας τα στοιχεία του. Διαλέγει ένα αγρόκτημα από τις τέσσερις επιλογές που υπάρχουν προς το παρόν. Αμέσως εμφανίζεται η διαθέσιμη έκταση του αγροκτήματος. Επιλέγει την έκταση που επιθυμεί: για παράδειγμα, 50 τ.μ. αν τα προϊόντα προορίζονται για ένα έως δυο άτομα, 70 τ.μ. για τρία έως τέσσερα κ.ο.κ. Στη συνέχεια, εμφανίζεται το ετήσιο κόστος και ο χρήστης διαμορφώνει το «μποστάνι» του ανάλογα με τις ανάγκες του, επιλέγοντας την ενέργεια «διαχείριση σποράς». Στην οθόνη του εμφανίζονται τα προϊόντα που έχει τη δυνατότητα να παραγγείλει μαζί με

την προτεινόμενη έκταση για κάθε είδος, η οποία μπορεί, φυσικά, να τροποποιηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις του. Δίπλα σε κάθε είδος βλέπει την εκτιμώμενη απόδοση σε κιλά ή σε τεμάχια ανά έτος και ανά εβδομάδα. Τέλος, επιλέγει τα λαχανικά που προτιμά, τα οποία παραδίδονται στο χώρο εργασίας ή κατοικίας του κάθε εβδομάδα από την αρχή της συγκομιδής και για έναν ολόκληρο χρόνο. Μέχρι αυτή τη στιγμή, διατίθενται πιλοτικά 20 είδη λαχανικών. Η παραγγελία του περιβολιού μπορεί να γίνει έως το τέλος του Απριλίου ή τις αρχές του Μαΐου (για την καλοκαιρινή σπορά) και έως το τέλος του Σεπτεμβρίου (για τη χειμερινή σπορά). Έτσι ο αγρότης γνωρίζει τι πρέπει να σπείρει και μπορεί να προσφέρει τις υπηρεσίες του σε χαμηλή τιμή. Προς το παρόν, η διανομή πραγματοποιείται μόνο στην Αττική και στην ευρύτερη περιοχή της Χαλκίδας. Τα αγροκτήματα που έχουν ενταχθεί στο δίκτυο βρίσκονται 50 χλμ. έξω από τη Χαλκίδα και 50’ από την Αθήνα. Ο καταναλωτής μπορεί να επισκεφτεί το αγρόκτημα που έχει επιλέξει, να γνωρίσει από κοντά τον αγρότη που το καλλιεργεί, να ενημερωθεί για την εξέλιξη της καλλιέργειας και να κόψει μόνος του, αν θέλει, τα προϊόντα του. Τι κοστίζει Ο καταναλωτής «υιοθετεί» έναν βιοκαλλιεργητή πληρώνοντας 750-1.000 ευρώ το χρόνο (αν έχει τη δυνατότητα να παραλαμβάνει τα προϊόντα από τον τόπο παραγωγής τους, έχει έκπτωση 250 ευρώ). Το ποσό αυτό είτε προκαταβάλλεται μετρητοίς είτε καταβάλλεται σε 12 μηνιαίες δόσεις με πιστωτική

κάρτα. Αυτό σημαίνει ότι το κόστος των λαχανικών φτάνει τα 14-20 ευρώ την εβδομάδα. Τα αγροκτήματα προστατεύονται από το ακραίες καιρικές συνθήκες, ωστόσο, αν η παραγωγή καταστραφεί σε σημαντικό βαθμό, τα χρήματα που έχουν καταβληθεί για τους υπόλοιπους μήνες της συγκομιδής επιστρέφονται. Αν κάποιος θελήσει να διακόψει τη σύμβαση, η δυνατότητα αυτή δίνεται δυο φορές το χρόνο, τον Απρίλιο ή Μάιο για τα καλοκαιρινά προϊόντα και το Σεπτέμβριο για τα χειμερινά, πριν από την έναρξη της σποράς, έτσι ώστε να μη βρεθεί οικονομικά εκτεθειμένος ο αγρότης. Αν κάποιος λείψει για ένα χρονικό διάστημα από το συμφωνημένο χώρο παράδοσης, π.χ. για διακοπές, τα προϊόντα προσφέρονται στο Ίδρυμα Αστέγων του Δήμου Αθηναίων για τις ανάγκες των συσσιτίων στην Αττική. Διεθνής καινοτομία Σε ολόκληρο τον κόσμο αλλά και στην Ελλάδα υπάρχουν πολλά παραδείγματα on-line υπηρεσιών διακίνησης βιολογικών ή συμβατικών προϊόντων που δημιουργούνται είτε από τους ίδιους τους παραγωγούς είτε ως πρωτοβουλίες πολιτών. Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια υλοποιούνται πολλά προγράμματα «υιοθετήστε έναν αγρότη», όπως στις ΗΠΑ και σε χώρες της Καραϊβικής, όπου ξενοδοχεία συμβάλλονται με τοπικούς καλλιεργητές εξασφαλίζοντάς τους εγγυημένη αγορά για την παραγωγή τους, ή στην Ινδία όπου κάτοικοι αστικών περιοχών υποστηρίζουν οικονομικά μικροκαλλιεργητές βοηθώντας τους να αντεπεξέλθουν σε βασικές ανάγκες (αγορά εργαλείων και ειδών ρουχισμού, έξοδα ενοικίου κατοικίας κ.λπ.). Ωστόσο, πουθενά αλλού στον κόσμο δεν φαίνεται να εφαρμόζεται η πρακτική της

Ο καταναλωτής μπορεί να επισκεφτεί το αγρόκτημα που έχει επιλέξει, να γνωρίσει από κοντά τον αγρότη που το καλλιεργεί, να ενημερωθεί για την εξέλιξη της καλλιέργειας και να κόψει μόνος του, αν θέλει, τα προϊόντα του.

κατά παραγγελία καλλιέργειας βιολογικών αγροτικών προϊόντων με τη δυνατότητα προσωπικής επαφής ανάμεσα στον καλλιεργητή και στον καταναλωτή. Ο εμπνευστής του gineagrotis.gr στο ICG Ο κ. Κουτσολιούτσος μας επιβεβαίωσε ότι η πρωτοβουλία «Γίνε αγρότης» αποτελεί καινοτομία διεθνώς. Όπως μας είπε, η ιδέα προέκυψε πέρσι καθώς διάβαζε μια έκθεση για την ελληνική οικονομία σύμφωνα με την οποία η ελληνική αγορά πάσχει από σοβαρές στρεβλώσεις. Μία από αυτές αφορά το γεγονός ότι στην πορεία τους «από το χωράφι στο ράφι» τα νωπά προϊόντα αλλάζουν πολλά χέρια, με αποτέλεσμα η τελική τιμή τους να είναι πολύ υψηλή. Διαπιστώνοντας ότι η στρέβλωση αυτή υποδείκνυε συγχρόνως ένα κενό στην αγορά, σκέφτηκε να βρει έναν τρόπο να συνδέσει τα δυο άκρα: τους αγρότες -που υπέκυπταν στις πιέσεις των εμπόρων για χαμηλές τιμές- και τους καταναλωτές -που, προϊούσας της οικονομικής κρίσης, έβλεπαν την αγοραστική τους δύναμη να μειώνεται όλο και περισσότερο. Είναι χαρακτηριστικό ότι το εγχείρημα ξεκίνησε τον περασμένο Σεπτέμβριο, μερικούς μήνες πριν εκδηλωθεί το «κίνημα της πατάτας». Όπως μας είπε, το «Γίνε αγρότης» είναι μια εναλλακτική προσέγγιση fair trade στο κοινώς διαπιστωμένο πρόβλημα των μεσαζόντων στο εμπόριο των ειδών διατροφής, μη ανταγωνιστική σε παρόμοιες πρακτικές. Ο ίδιος χαρακτηρίζει την προσέγγιση αυτή «πολιτική πράξη» που μειώνει τα βήματα που χωρίζουν τον παραγωγό από τον καταναλωτή δημιουργώντας ένα νέο μοντέλο εμπορίου. Στους μικρούς αγρότες προσφέρει ένα ικανοποιητικό ετήσιο εισόδημα εφόσον πουλάνε τα προϊόντα τους σε καλύτερες τιμές από εκείνες που τους επέβαλλαν οι επαχθείς όροι των εμπόρων. Στους καταναλωτές προσφέρει προϊόντα οικονομικότερα κατά 60% περίπου, κατευθείαν από τον αγρότη, αποφεύγοντας όλα τα ενδιάμεσα κόστη. Επιπλέον, η δυνατότητα επίσκεψης των αγροκτημάτων τούς υπενθυμίζει ότι τα λαχανικά δεν φυτρώνουν στο σούπερ μάρκετ, ότι κάποιος εργάζεται για την παραγωγή τους. Είναι μια καινοτόμος υπηρεσία που ανατρέπει, «σπάει» την αγορά, λειτουργώντας ως κοινωνική επιχείρηση: καλύπτει βασικές ανάγκες του πληθυσμού, όπως είναι η διατροφή, και προσφέρει απασχόληση στο τοπικό εργατικό δυναμικό. Η τετραμελής ομάδα του «Γίνε αγρότης» διαχειρίζεται την πληροφορία και όχι την αξία των προϊόντων, την οποία καθορίζουν οι καλλιεργητές, και, προς το παρόν, δεν έχει κέρδος εφόσον πρέπει να καλύψει λειτουργικά κόστη, ενώ αναζητά οικονομική υποστήριξη μέσω χορηγιών και δωρεών από τον ιδιωτικό τομέα. Οι αγρότες είναι ενθουσιασμένοι από την πρωτοβουλία αυτή μας είπε ο κ. Κουτσολιούτσος, ο οποίος έχει δεχτεί χιλιάδες ηλεκτρονικά συγχαρητήρια μηνύματα. Είναι ένα από τα δεδομένα που τροφοδοτούν τη φιλοδοξία της ομάδας να επεκταθεί το εγχείρημα σε ολόκληρη την Ελλάδα. Ενδιαφέρον να συμμετάσχουν στο δίκτυο έχουν δείξει μέχρι τη στιγμή αυτή 1.300 αγρότες, οι καταναλωτές που συμμετέχουν ήδη είναι περίπου 4.000 (μεμονωμένα άτομα ή οικογένειες), ενώ σε διάστημα δυο μηνών η ιστοσελίδα έχει δεχτεί 7.500 επισκέψεις. Από την επόμενη σεζόν οι χρήστες θα μπορούν να «υιοθετήσουν» ένα ελαιόδεντρο και να παραλαμβάνουν πιστοποιημένο βιολογικό ελαιόλαδο για ένα χρόνο, το σύνολο δηλαδή της ετήσιας παραγωγής του. Σύντομα θα παρέχεται και η δυνατότητα παραγγελίας φρέσκων φρούτων, αυγών και κρεάτων. Οι εγγραφές για τη χειμερινή περίοδο ξεκινούν πάλι τον Αύγουστο και κλείνουν στα μέσα του Σεπτέμβρη.

39

SAY BYE BYE… ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΣΙΟΥΝΗΣ

Λιωμένο παγωτό Eίναι περίεργο μόλις συνειδητοποιείς πως η λίστα με τα πράγματα που δεν θα σου λείψουν από τη σημερινή Ελλάδα είναι πολύ μεγαλύτερη (και ευκολότερα τη συμπληρώνεις) από τη λίστα με όσα πραγματικά θα σου λείψουν. Και λέω «σημερινή Ελλάδα» γιατί, τις περισσότερες φορές όταν συζητάμε για κάτι τέτοιο, οι πιο πολλοί έχουν στο μυαλό τους την Ελλάδα των παιδικών τους χρόνων. Ή έστω μια ιδεατή Ελλάδα που ξεχειλίζει ήλιο, θάλασσα, χαρούμενους φίλους, ξενοιασιά και φεγγαράδες… …Δεν μου είναι καθόλου εύκολο που θα εγκαταλείψω την πατρίδα μου για λίγο ή πολύ (κανείς δεν ξέρει), όπως επίσης δεν απολαμβάνω τα -καλοπροαίρετα κατά βάση- σχόλια φίλων και γνωστών που κάνουν την αποχώρησή μου από απόφαση ζωής να μοιάζει με ταξίδι αναψυχής που το κέρδισα σε διαγωνισμό. «Τυχερέ, εσύ θα τη γλιτώσεις, εμείς να δούμε τι θα κάνουμε που θα ξεμείνουμε εδώ». Πάντα πίστευα πως η μοιρολατρία των Ελλήνων και η τάση να υποβιβάζουν τον εαυτό τους σε σχέση με τους άλλους, ήταν ένας από τους λόγους που μας οδήγησαν στη σημερινή κατάσταση. Δεν το λέω επικριτικά, είτε απέναντι στους Έλληνες είτε απέναντι στους φίλους μου: ενδεχομένως και εγώ τα ίδια να έλεγα στη θέση τους. Είναι κάτι που έχει τις ρίζες του στην ιστορική συνείδησή μας και είναι πολύ δύσκολο να το αγνοήσεις - αν το κάνεις, θα πρέπει να χρεωθείς το κόστος της επιλογής σου. Γιατί προς το παρόν και προσωπικά μιλώντας, περί επιλογής πρόκειται και όχι ανάγκης. Βρίσκομαι στην ευνοϊκή θέση να ανήκω σε ένα περιβάλλον που με ελάχιστες εξαιρέσεις δεν αντιμετωπίζει άμεσα βιοποριστικά προβλήματα - αυτό είναι ο μέγιστος φόβος μου: να βλέπω τους ανθρώπους γύρω μου να καταρρέουν. Επειδή όμως σήμερα στέκονται στα πόδια τους, θέλω να πιστεύω πως θα πάρουν κι αυτοί με τη σειρά τους αποφάσεις, θα χρεωθούν το κόστος των επιλογών τους και θα προχωρήσουν ένα βήμα παραπέρα. Είτε αυτό σημαίνει την έξοδό τους από τη χώρα είτε όχι. Μόνο όταν έχεις αποφασίσει πως θα φύγεις, έρχεσαι αντιμέτωπος με την αλήθεια της χώρας σου. Τη βλέπεις κατάματα γνωρίζοντας πως σε λίγο καιρό, καλώς ή κακώς, θα είσαι ένας εξωτερικός παρατηρητής. Θα διαβάζεις ή θα ακούς νέα, θα επηρεάζεσαι γιατί είναι πατρίδα σου και σε ενδιαφέρει, αλλά στο επόμενο κλικ, θα προχωράς. Θα συνεχίζεις τη ζωή σου. Τις προάλλες είχα πάει Σαββατοκύριακο με τη γυναίκα μου για ελεύθερο κάμπινγκ κάπου στην Εύβοια. Φτάσαμε αργά

40 1

το απόγευμα Παρασκευής για να βρούμε χώρο να στήσουμε και ήρθαμε αντιμέτωποι με ένα θέαμα τόσο όμορφο, που μάλλον θα μείνει για πάντα κολλημένο στη μνήμη μου. Μια παραλία χιλιομέτρων άδεια, δυο σκηνές στημένες, ο ουρανός ροζ και γαλάζιος, η θάλασσα λάδι και ο κρυστάλλινος ήχος των μικρών κυμάτων που απλώνονταν στην ακτή, ο μόνος που έσπαγε την απόλυτη ηρεμία. Κάθισα στην παραλία και σκέφτηκα πως αυτή η εικόνα ήταν άλλη μια πλευρά της αλήθειας της χώρας μου. Αυτό είμαστε. Αυτό ξέρουμε. Αυτό θέλουμε. Δουλεύουμε, αγωνιζόμαστε και προσπαθούμε όλη τη χρονιά ξέροντας πως κάποια στιγμή όλα θα καταλήξουν σε αυτό, εύκολα και άνετα, μόλις 2 ώρες από την ασφάλεια του σπιτιού μας. Γνωρίζουμε πως ό,τι κι αν γίνει, αυτό θα είναι εκεί και θα

σε περιμένει. Να μαγευτούμε, να αφεθούμε στην ομορφιά του, να ξεχαστούμε. Έχω διαβάσει και ακούσει εφιαλτικά σενάρια για το αύριο της Ελλάδας, για τα περισσότερα από αυτά είμαι σίγουρος. Έχω μιλήσει με φίλους που μου λένε για ιστορίες γνωστών τους που είδαν τη ζωή τους να διαλύεται, τις οικογένειές τους να χάνονται στα χρέη και στη δυστυχία. Έχω δει την πόλη μου να παρακμάζει μέσα σε μερικούς μήνες, τους γείτονές μου να πέφτουν θύματα ληστείας. Έχω πλέον σιγουρευτεί πως τα πράγματα θα είναι άγρια, σκληρά και αβάσταχτα, αλλά για εκείνη την στιγμή, αυτή η εικόνα ήταν αρκετή για να τα σβήσει όλα. Η δροσερή άμμος στα πόδια μου, η μυρωδιά από τα ψάρια στην ταβέρνα λίγα μέτρα πιο πέρα, το φεγγάρι που άρχιζε σιγά σιγά να εμφανίζεται στον μοβ ουρανό, με είχαν ναρκώσει. Εκείνη τη στιγμή, αν μου έλεγες πως αύριο φεύγεις για το εξωτερικό, θα έχωνα τα πόδια μου πιο βαθιά στην άμμο, θα έπινα την τελευταία γουλιά από την μπίρα μου, θα ξάπλωνα με τα χέρια ανοιχτά και θα σου ‘λεγα «Νομίζω πως όχι. Νομίζω πως όλα θα πάνε καλά». Αυτό ακριβώς είναι για μένα το κόστος που έχω χρεωθεί. Αυτή η εικόνα που θα μείνει στο μυαλό μου κολλημένη όπου κι αν πάω, όπως και να ’μαι, ό,τι και αν κάνω, σαν το λιωμένο παγωτό στα χέρια. Αυτή είναι η αλήθεια της χώρας μου. Τόσο απλή. Μόνο που εγώ από εδώ και πέρα, δυστυχώς ή ευτυχώς, θα τη βλέπω σαν εξωτερικός παρατηρητής. Όσοι μείνετε εδώ, σας παρακαλώ, μην την υποβιβάσετε.

Guest chef

Μπουρίτο με Τουκοτόπουλο Σουηδού chef Του Σουηδού chef

Ο τεράστιος, ο απόλυτος, ο μέγιστος, ο Σουηδός chef από το Muppet Show μαγειρεύει για το iCookGreek (μα τι τιμή!) μια από τις συνταγές που τον έκαναν το αστέρι που είναι σήμερα. * Σημείωμα του συντάκτη: Δεν καταλάβαμε την τύφλα μας όταν μας είπε τη συνταγή αλλά, λίγο από εδώ-λίγο από εκεί, λίγο οι ειδικοί μεταφραστές με εμπειρία στα σουηδικά σαρδάμ, λίγο τα συμφραζόμενα και τσουπ… έγιναν κααααάτι μπουρίτο, μα κααααάτι μπουρίτο, ίδια με αυτά που μας έφτιαχνε η γιαγιά στο χωριό (άκυρο: δεν φτιάχναμε μπουρίτο στο χωριό). Κι όπως θα έλεγε και ο ίδιος ο chef: Χόξι φιουν τσα-τσα-τσα (τι στην ευχή πάει να πει αυτό;!)

Σπιτικά φασόλια Pintos 1

4

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ 1 φλιτζάνι φασόλια χάντρες μουλιασμένα για ένα βράδυ στο νερό 3 φλιτζάνια νερό 1 μικρό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 1 4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο μερικές σταγόνες tabasco ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σιγοβράζετε τα φασόλια σε μια κατσαρολίτσα με 3 φλιτζάνια νερό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τη μαγειρική σόδα.

2. Κλείνετε το καπάκι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για δύο ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν.

3. Προσθέτετε το αλάτι, το ξίδι και το tabasco, ανακατεύετε και αφήνετε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι για ακόμα 20’. Μπορείτε να τα φτιάξετε όποτε θέλετε και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για να τα βάζετε στις συνταγές σας.

«Στην αρχή κάποιος πρότεινε μια συνταγή με βατραχοπόδαρα, αλλά το αποκλείσαμε ως ιδέα.»

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ 2 μεγάλα κομμάτια από στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκκαλο) 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι 1 4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι 1 μεγάλο λάιμ, στυμμένο 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φασόλια Pinto σπιτικά (δείτε εδώ ΚΑΙ αυτή τη συνταγή) όσο θέλετε τριμμένο τυρί χαμηλών λιπαρών 1 φλιτζάνι μικρά φύλλα από σπανάκι 4 ολόκληρες στρογγυλές πίτες τορτίγιας μεξικάνικη σαλτσούλα όση θέλετε φέτες λάιμ για το γαρνίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύετε το κοτόπουλο με τα υπόλοιπα έξι πρώτα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνετε να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Βάζετε λίγο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνετε το κοτόπουλο και ψήνετε για περίπου 7’. Το γυρνάτε και από την άλλη πλευρά και ψήνετε για άλλα 7’ ή μέχρι να μαγειρευτεί καλά. Αφαιρείτε το κοτόπουλο από το σκεύος και το κόβετε σε μικρά κομματάκια. Τοποθετείτε μια τορτίγια σε καθαρό τηγάνι και τη ζεσταίνετε για 1’. Τη γυρίζετε και βάζετε στο κέντρο της όσο τριμμένο τυράκι θέλετε. Μετά από 1’ βγάζετε την τορτίγια από τη φωτιά και πάνω από το τυρί προσθέτετε κοτόπουλο, φασόλια και μεξικάνικη σάλτσα. Διπλώνετε τις δύο άκρες προς τα μέσα και τυλίγετε σε ρολό. Επαναλαμβάνετε και με τις υπόλοιπες τορτίγιες. Βάζετε τα μπουρίτο στο γκριλ για 2’-3’, μετά τα γυρίζετε και ψήνετε για άλλα 2’-3’. Τα βγάζετε, τα κόβετε στη μέση και γαρνίρετε με φέτες λάιμ, αβοκάντο, μεξικάνικη σαλτσούλα και νάτσος.

H ταινία The Muppets κυκλοφορεί σε DVD & Blu-ray, από την Sony Pictures Home Entertainment Hellas.

cook ‘n’ roll Γιάννης Τςιούνης

Girls

Ιδού, πως φτιάχνεται το ελιξίριο νεότητας, παραγωγής 2012...

Chef: Ηanna Horvath Διάρκεια: 20’ ανά επεισόδιο (ακόμα δεν έχει ολοκληρωθεί η πρώτη σεζόν) Υλικά ✱ Ηanna Horvath To κ ύριο σ υσ τατικό της σ υν ταγ ής, η Hanna Horvath, είναι η «σκεπτόμενη» της παρέας και -φυσικά- η λιγότερο όμορφη. Πιστεύει πως έχει ταλέντο στο γράψιμο, χωρίς αυτό να σημαίνει απαραίτητα πως γράφει κάτι, έχει μονίμως πάσης φύσεως προβλήματα με τον Adam, που υποτίθεται πως είναι σύντροφός της και προσπαθεί να βρει δουλειά, μιας και οι γονείς της αποφάσισαν να της κόψουν το χαρτζιλίκι και να την αφήσουν να τα βγάλει πέρα μόνη της. Mοιάζει με την hipster έκδοση της Λίτσας.com. ✱ Μarnie Michaels Kαλύτερη φίλη της Hanna, συγκροτημένη, πρόωρα ενηλικιωμένη, έχει μια σοβαρή δουλειά σε μια gallery και μια σοβαρή μακρόχρονη σχέση με κάποιον που πιθα-

νότατα απεχθάνεται. Δυσκοίλια και σέξι (κι όμως, γίνεται). ✱ Jessa Johansson Απελευθερωμένη μεταμοντέρνα χίπισσα, επιστρέφει στη Νέα Υόρκη μετά από χρόνια ταξιδιών και εμπειριών (κυρίως σεξουαλικών) με σκοπό να «ταρακουνήσει» το ελαφρώς κουνημένο σύμπαν των κοριτσιών απ’ το μπιγκάπλ. Πετάει μονίμως φιλοσοφημένα τσιτάτα περί γκομενικών, μένει φιλοξενούμενη στην ξαδέρφη της Shoshanna -η οποία τη βλέπει σαν πρότυπο- και περιστασιακά ασκεί το επάγγελμα της μπέιμπι σίτερ. ✱ Shoshanna Sapiro Γα λουχ ημέ ν η με τ ις βασ ι κ έ ς αρχ έ ς συμπεριφοράς του Sex and the City, η Σοσάνα είναι ενεργή σεξουαλικά μόνο στα όνειρά της, έχει εκνευριστικότατη φωνή, αμήχανη παρουσία και μοιάζει να βρίσκεται συνεχώς σε έναν αγώνα επιβίωσης σ τον αδίσ τακ το κόσ μο της μπρουκλινεζικής χιψτερίας.

✱ Adam Sackler Περιστασιακός σύντροφος της Ηanna Horvath, άτσαλο κομμάτι, δύσκολη φάτσα, τον λες και πιθηκομούρη. Συμπλεγματικός, μυστηριώδης, ολίγον ανώμαλος και ταυτόχρονα ευαίσθητος (;), δεν ξέρεις αν αυτό που κρύβει μέσα του είναι ένας ψυχοπαθής ή ένας καταραμένος καλλιτέχνης. Εκτέλεση Σε ειδικό σκεύος που έχουμε αγοράσει από meet market στο Brooklyn, πετάμε μέσα την Κάρι Μπράτσο (αν βγάλει τη χαρακτηριστική τσιρίδα αγριεμένης γάτας, μην τρομάξετε) μαζί με το early 00s μετα-φεμινιστικό της Lifestyle, τη Μιράντα με την εργασιομανιακή και κυνική της θεώρηση, τη Σαμάνθα με τη σεξουαλική της λαιμαργία, τη Σάρλοτ με τις μικροαστικές της φαντασιώσεις και τον Μπιγκ με τα σύνδρομα δέσμευσης και τους αφήνουμε να βράσουν σε ελιξίριο νεότητας παραγωγής 2012. Αφήνουμε την ξεπερασμένη λάμψη του Μανχάταν να εξατμιστεί, μαζί με τις 30-something νευρώσεις και το μοδάτο στυλιζάρισμα των 00s, κρατώντας μόνο το μεδούλι από τα βασικά μας συστατικά. Αυτό θα μας χρειαστεί για να επιτευχθεί η μετάλλαξή τους σε tv icons του σήμερα. Προσθέτουμε την αξιοπιστία της HBO, ένα τεύχος του VICE, αποξηραμένο styling από Gossip Girl, 3-4 mix tapes ενός τυχαίου hipster από την Williamsburg, 5-6 τζούρες politically incorrect σκόνης - αγαπημένο καλούδι των Αμερικανών (υπάρχει διαθέσιμο σε όλα τα φαρμακεία της HBO), instagram φωτογραφίες της Νέας Υόρκης, ψευδο-διανοουμενίστικα tweets διάσημων bloggers και ό,τι έχουμε σε περιστατικά σεξουαλικού awkwardness. Aν το αστραφτερό χρώμα του Sex and the City παραμένει, το σβήνουμε με ακόμα μεγαλύτερη ποσότητα εκκεντρικού χιούμορ και σεξουαλικής γραφικότητας.Παρατηρούμε σταδιακά πως η Μπράτσο μεταμορφώνεται σε Χάνα, η Μιράντα σε Μάρνι, η Σαμάνθα σε Τζέσα, η Σάρλοτ σε Σοσάνα και ο Μπιγκ σε Άνταμ. Φωτογραφίζουμε τα μεταμορφωμένα μας συστατικά και ανεβάζουμε τα images στα social media. Όσα περισσότερα likes, shares και requests αποκτήσουμε, τόσο το καλύτερο. Σερβίρεται σε παλιό τραπέζι από το σπίτι της γιαγιάς (ή και από τα σκουπίδια), με DIY τραπεζομάντηλα. Αν οι πρώτες μπουκιές σας φανούν άνοστες, μην το παρατήσετε. Η γεύση του γίνεται αντιληπτή με την πάροδο του χρόνου. Αποτέλεσμα Η ‘10s έκδοση του Sex and the City δεν είναι ένας τίτλος που επωμίστηκε άθελά του το Girls καθώς, σύμφωνα με τα λεγόμενα της πρωταγωνίστριας και δημιουργού της σειράς, Ηanna Horvath, ήταν σαφώς επηρεασμένη από το εν λόγω σίριαλ όταν το έγραφε. Όπως συγκεκριμένα έχει δηλώσει, το Girls ήρθε να καλύψει το κενό που άφησε το Sex and The City και το Gossip Girl, καθώς κανένα απ' τα δύο δεν αντικατόπτριζε τις ανησυχίες, το lifestyle, τις ερωτικές ζωές (κυρίως αυτές) των νεαρών κοριτσιών από τη Νέα Υόρκη που δεν είναι άνω των ’30 και δεν προέρχονται από ζάμπλουτες οικογένειας του Upper East Side. Κατά πάσα πιθανότητα είχε απόλυτο δίκιο, καθώς το Girls θεωρείται η πιο πολυσυζητημένη και πετυχημένη σειρά του φετινού καλοκαιριού. Όλα αυτά βέβαια δεν έχουν καμία σημασία για το κοινό της Ελλάδας, καθώς είναι πρακτικώς αδύνατο να υπάρχει οποιαδήποτε ταύτιση με τους συγκεκριμένους χαρακτήρες. Η αλήθεια είναι πως κάτι τέτοιο θα ήταν εφικτό αν το Girls ήταν γυρισμένο… στα Τίρανα! Όπως και να έχει, η σειρά παραμένει ενδιαφέρουσα και αρκετά αστεία, καθώς η ρεαλιστική της προσέγγιση, σου δίνει την αίσθηση πως κοιτάς από την κλειδαρότρυπα την καθημερινότητα αυτών των κοριτσιών με μια έμφαση στις πιο πικάντικες, ιδιαίτερες και προσωπικές στιγμές τους. Βαθμολογία: 7 στους 10 hipsters

42 1

ATHENS NOISE ή οι βλαβερές συνέπειες της ησυχίας ΓΙΩΡΓΟΣ ΡΙΖΟΠΟΥΛΟΣ

«Φίλος, δε μας τα λες καλά!» Αγαπητοί αναγνώστες και αναγνώστριες, πληγώθηκα! Καθότι την ανοιξιάτικη Athens Noise, αυτή του Μαΐου, ανοιξιάτικη δε θα την έλεγες, αφού μέχρι και τον Αλμπέρ Καμί ξέθαψα για να συμπληρώσω τις απαιτούμενες λέξεις και αυτό δεν πέρασε ασχολίαστο.

Κάποιος από εσάς -ο Δημήτρης- μου έκρουσε τον κώδωνα! «Φίλος, δε μας τα λες καλά! Στην πρώτη στήλη, πέρυσι, μας είχες υποσχεθεί τις θεραπευτικές ιδιότητες της φασαριόζικης πρωτεύουσας, αλλά δε βλέπω να γίνεται και πολύ λόγος γι’ αυτή», μου είπε… Ενεός, στήλη άλατος, παγωτό… όπως θέλεις πες το! Κι εγώ που νόμιζα ότι μόνο ο αρχισυντάκτης της εφημερίδας διάβαζε τις στήλες ολόκληρες (κι αυτός από επαγγελματική διαστροφή), βρίσκομαι αντιμέτωπος με φανατικό αναγνώστη ο οποίος είτε συλλέγει τα αποκόμματα είτε κάνει επαναλήψεις στην ιστοσελίδα μας. Αγαπητέ αναγνώστη, πριν προχωρήσω, επιφυλάσσομαι να σου στείλω ένα ευχαριστήριο mail (με όλους τους ιούς που γνωρίζω) για να δεις τότε φασαρία που θα πετύχω! Επίσης οφείλω να εξηγήσω ότι είμαι ερευνητής του ανήσυχου και όχι της φασαρίας με τη στενή έννοια του όρου και ότι πολλές φορές, προδίδοντας το Athens του τίτλου, εστιάζω σε βιβλία, μουσικές και ιστορίες ανθρώπων που έχουν να κάνουν περισσότερο με τις βλαβερές συνέπειες του εφησυχασμού, υπότιτλος που μάλλον θα ήταν ακριβέστερος και τον οποίο θα σκεφτώ σοβαρά εν καιρώ (λες;). Για του υποτίτλου, λοιπόν, το αληθές, δεν έχω καλύτερο παράδειγμα «ανήσυχης» πόλης από τον κήπο του Μεγάρου Μουσικής, για να αποδείξω ότι αυτή η Αθήνα είναι γεμάτη εκπλήξεις! Στις 6 Ιουνίου, όπως κάθε χρόνο αυτή την εποχή, το περιοδικό «Διαβάζω» απένειμε τα ετήσια βραβεία του. Λόγω αυτού και λόγω του αφιερώματος στον Κωνσταντίνο Καβάφη, δύο χιλιάδες λάτρεις του λόγου και της ποίησης οδηγήθηκαν στο γρασίδι του κήπου. Και πριν με κατηγορήσετε ότι αυτοαποκαλούμαι λογολάτρης, να εξηγήσω ότι παρά την αδυναμία μου στο Αλεξανδρινό και το ενδιαφέρον μου στα βραβεία, βρέθηκα εκεί γιατί ήταν υποψήφιοι τρία φιλαράκια, ο Νίκος, η Έμυ και ο Άγγελος! Κουβερτούλες, σκαμνάκια, φελιζόλ, ροφήματα λυκίσκου (μπιρίτσες δηλαδή), αναψυκτικά και καφέδες… Εξαιρετικός καιρός, ανθισμένα

44 1

παρτέρια, αδηφάγα μάτια και αγάπη για την τέχνη… Προτείνω να μην περιμένετε τον επόμενο Ιούνιο για να επισκεφτείτε τον κήπο του Μεγάρου, ο οποίος είναι ένας πνεύμονας -που γράφαμε και στις εκθέσεις γυμνασίου- στο κέν τρο της πολύβουης -που κάποιοι συνεχίζουν να γράφουν και εκτός εκθέσεων- πόλης. Από τις 10 το πρωί έως τη δύση του ηλίου, τα 22 στρέμματα κήπου περιμένουν όσους θέλουν να χαρούν το πάρκο σε όποια φάση ζευγαρώματος κι αν βρίσκονται. Εκείνους που πριν εκδηλωθεί το πάθος κάνουν διαγωνισμό ποιος γνωρίζει τα περισσότερα φυτά και ζώα… εκείνους οι οποίοι αφού εκδηλωθεί το πάθος δεν ασχολούνται με κανένα άλλο ζώο παρά μόνο με αυτό που ξύπνησε μέσα τους… τους άρτι παντρεμένους οι οποίοι χέρι-χέρι αναρωτιούνται σιωπηλά πού πήγε το ζώο

της δεύτερης φάσης… τους άλλους με το γλυκό τους μωράκι και τα πλέον απαραίτητα (καρότσι, μπιμπερό, πιπίλα, σκόνη γάλα, θερμός με ζεστό νερό, πάνες, κι άλλες πάνες, καπελάκι, αντηλιακή, κουδουνίστρα και πολλή μα πολλή αντοχή)… τους παλιότερους με τα πιτσιρίκια, τις μπάλες, τα σκοινάκια και το Betadine… και όοοολους τους υπόλοιπους μέχρι τα παππούδια που κοιτάζονται σα να τους ενώνει η μεγαλύτερη αγάπη και βρίζονται σαν να τους χωρίζει το βαθύτερο μίσος! Εκ του μίσους ορμώμενος και ελπίζοντας στο βιτριολικό χιούμορ των αναγνωστών της στήλης, σας προσκαλώ να προτείνετε ανενδοίαστα το χορευτικό summer soundtrack του νέου μας πρωθυπουργού και να μου το στείλετε με mail! Δε θα βάλω κανένα περιορισμό. Για να σας διευκολύνω, θα σας δώσω hit hints του 1992 και του 2002.

Επί πρωθυπουργίας του Κωνσταντίνου Μητσοτάκη (πάω γυρεύοντας να τινάξω τη στήλη στον αέρα) χορεύαμε Macarena των Los Del Rio. Δέκα χρόνια αργότερα, επί πρωθυπουργίας του Κωνσταντίνου Σημίτη, κουνιόμαστε στις πίστες με το Asereje των Las Ketchup… Βάλτε τα τώρα στο youtube κι αν δε σας κάνουν να χαμογελάσετε, εγώ θα παραιτηθώ… Μέχρι να βρούμε, λοιπόν, τι θα χορέψουμε φέτος στους γάμους, αφιερώνω σε όλους όσοι έμειναν έπειτα από πολλά χρόνια χωρίς δουλειά, μερικούς στίχους από το Flying των Nice Little Penguins: Here I am, I’m on my own / For the first time really on my own / So will I make it ‘till it work all right / Can I make it through the night And I go / Uuuh, uuuh, uuuh I am flying / Uuuh, uuuh, uuuh in open space Look at me, I' m riding high / I' m the airbornmaster of the sky / And everything beneath me seems to fade / Without a trade, without a shade Καλό καλοκαίρι! Υ.Γ. Η παράσταση «Αναζητώντας τον Αττίκ», για όσους δεν κατάφεραν να τη δουν το χειμώνα που μας πέρασε στο Badminton, θα περιοδεύσει σε όλη την Ελλάδα και στα ανοιχτά θέατρα του Λεκανοπεδίου! 20μελής θίασος με ζωντανή ορχήστρα, μπαλέτο και επικεφαλής τη Νίνα Λοτσάρη, την Ευαγγελία Μουμούρη, τον Αλέξανδρο Μπουρδούμη, τον Άγγελο Παπαδημητρίου και τον Άκη Σακελλαρίου στο ρόλο του Αττίκ! Μπορεί από την περιοδεία να λείπει η εξαιρετική Σία Κοσκινά, αλλά όχι η θρυλική και μοναδική Ζωζώ Σαπουντζάκη! Μέγαρο Μουσικής Αθηνών, Βασ. Σοφίας & Κόκκαλη, 210-7282000, www.megaron.gr *Ο Γιώργος Ριζόπουλος είναι μηχανικός και κατά συνθήκη γραφιάς (rizopoulos72@ gmail.com εκφραστείτε ελεύθερα εδώ, χωρίς αιδώ! Στείλτε σκέψεις, ιδέες, διαφωνίες, φωτογραφίες…)

RED HOT CHILI PEPPER

Ποιος (δεν)

φοβάται... ...την όµορφη, έξυπνη, σύζυγο, µητέρα, ετών 39, πολυάσχολο στέλεχος που… µόλις απολύθηκε; Αυτό είναι! Τελειώσαµε και φέτος… Και καλά η µικρή που τέλειωσε τη ∆’ ∆ηµοτικού, ακόµη µας πιστεύει: Πρέπει να διαβάζεις για να γίνεις καλύτερος άνθρωπος, για να πετύχεις στη ζωή σου, για να έχεις επιλογές και για να είσαι ανεξάρτητη οικονοµικά… Ό,τι να ’ναι δηλαδή! Κάτι τέτοια θα έλεγε και η µάνα της Αλιµόνου στην µικρή Τζίνα και κυκλοφορεί τώρα και λέει πως είτε ηθοποιός θα επέλεγε να γίνει είτε γιατρός και πως δουλεύει για να ζει ανεξάρτητα! Κι εγώ η κακοπροαίρετη, που νόµιζα ότι είχε παντρευτεί κάποιον πλούσιο… Τέλος πάντων, να της ευχηθούµε, όλοι µαζί, καλή δύναµη γιατί η Ιατρική έχει πολύ διάβασµα… ∆εν είναι λοιπόν η µικρή το θέµα, αλλά ο µεγάλος -Α’ Λυκείου- ο οποίος µας ανακοίνωσε ότι ο Σαµαράς τον έβαλε σε περίσκεψη. Περίσκεψη; Ο δικός µας ο γιος είπε «περίσκεψη»; Πού την έµαθε αυτή τη λέξη; «Με ποιους έχεις µπλέξει, αγόρι µου;» είπα η πονεµένη µάνα.

Το σιχαµένο, κόντεψε να µας πεθάνει και τους δύο! ∆ύο κιλά πήρα από την τροµάρα µου - καθότι εµένα η τροµάρα µού ανοίγει την όρεξη. Από την προηγούµενη στήλη παιδεύοµαι να τα χάσω και τα ξαναπήρα σε µία παράγραφο. Και δε φτάνει που δε µπορώ να αλλάξω νούµερο, έχω και τη Rihanna η οποία δήλωσε πως από τότε που µπαίνει στο µικρότερο νούµερο είναι δυστυχισµένη. Θέλει πίσω, λέει, τα παλιά της οπίσθια! Τι να πω; Τι να πω; Αν δε µπορείς να τα βρεις, κοπέλα µου, έλα πάρε τα δικά µου, για να µην πω τίποτα άλλο χειρότερο… Με αγάπη …Chili Pepper

Ο «Κόκκινος Θησαυρός»

Θα θέλαμε να μοιραστούμε μαζί σας κάτι απόλυτα καλοκαιρινό, με θαλασσινή αύρα, δροσερό και απίστευτα γευστικό. Κάτι γρήγορο για να μπορείτε να το φτιάχνετε εύκολα, αλλά κυρίως που να απογειώνεται με λίγες σταγόνες κόκκινης πιπεριάς TABASCO®.

Γαρίδες κοκτέιλ με TABASCO® ΥΛΙΚΆ ΓΙΆ 6 ΆΤΟΜΆ 1 κιλό μεγάλες γαρίδες, βρασμένες και καθαρισμένες, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι, 1 φλιτζάνι μαγιονέζα έτοιμη ή σπιτική, 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ, 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 1 αυγό σφιχτό ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 2-3 σταγόνες TABASCO®, 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή μπράντι, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά), μερικοί κόκκοι από ροζ πιπέρι, αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζετε τις γαρίδες για 3΄ σε νερό που κοχλάζει και μέσα στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο ξίδι. Τις στραγγίζετε και μόλις κρυώσουν τις καθαρίζετε, αφήνοντας μόνο το όστρακο στην ουρά τους. Σε μπολ ανακατεύετε τη μαγιονέζα με την κέτσαπ και την κρέμα γάλακτος. Ρίχνετε μέσα το αυγό, τα κρεμμυδάκια, το TABASCO® , το κονιάκ ή το μπράντι, το αλάτι, το μαϊντανό (προαιρετικά) και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Σερβίρετε τις βρασμένες γαρίδες σε πιατέλα και δίπλα σε ένα μικρό μπολ τη σος κοκτέιλ. Πασπαλίζετε με ροζ πιπέρι.

Στην αρχή τροµάξαµε. «Με την Κατερίνα Παπουτσάκη θα έµπλεξε!» είπε το στεφάνι µου. «Αύριο όλοι ας ασκήσουµε το αναφαίρετο δικαίωµά µας και την αδιαµφισβήτητη υποχρέωσή µας στις κάλπες», προέτρεψε από το Twitter η Πασιονάρια την παραµονή των εκλογών. Πήρε φωτιά ο Μπαµπινιώτης… ∆ε θέλει πολύ ο νους να πάει στο κακό! Ο µεγάλος, ακάθεκτος, να παίζει µε την πίεση του πατέρα του: «ο Σαµαράς, µου έδειξε το δρόµο…» Πώς να µην τρελαθούµε; Γονείς είµαστε. «Ηλίθιο είσαι, παιδί µου; Ο µόνος δρόµος που δείχνουν οι πολιτικοί είναι αδιέξοδος… γιατί αν δεν ήταν τέτοιος, απλώς δεν θα τον έδειχναν!» «Όχι ο Αντώνης, µωρέ, είστε καλά; Για τον Τρύφωνα µιλάω…» Κι εκεί που το µούδιασµα αρχίζει να γενικεύεται και το ’χεις το εγκεφαλικό στο τσεπάκι σου… κι εκεί που αρχίζεις να βλέπεις ακόµη και τον Αντώνη µε καλό µάτι… εκεί σου λέει ότι ο Τρύφωνας δήλωσε πως η ζωή είναι µικρή και πρέπει να τη χαιρόµαστε και πως θέλει να πάει µια βδοµάδα µόνος του διακοπές µε την Πατρίτσια!

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO® παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO® is a registered trademark for sauces and other goods and services. TABASCO, the TABASCO bottle design and label designs are the exclusive property of McIlhenny Company, Avery Island, Louisiana, USA 70513 www.TABASCO.com.

45

PANTOPOLION

Νέα από τον θαυµαστό κόσµο της αγοράς Milner: Τρώγοντας καλά, ζούµε καλύτερα

∆ιάσηµοι chefs στο Omega Συσκευών Fest

Τέσσερις «Κύκνοι» στο τραπέζι µας

Μεγάλοι σεφ επιλέγουν τους σπουδαστές του ΙΕΚ ΑΚΜΗ!

Η Amita Motion «σαλπάρει θετικά»

Πριν λίγο καιρό, το iCook Greek βρέθηκε στο εστιατόριο Ψωµί & Αλάτι, του βραβευµένου Γιάννη Λουκάκου, για να ευφρανθεί γαστρονοµικά, σε ένα one-cheeseshow µε πρωταγωνιστή το Milner. Εκείνη την ηµέρα, το τυρί Milner ξεδίπλωσε όλη τη γεύση του αλλά και τη θρεπτικότητά του. Πώς; Εµφανίστηκε αυτούσιο, σε όλο του το γευστικό µεγαλείο και µετά τρύπωσε στις συνταγές του Γιάννη Λουκάκου, αποδεικνύοντας ότι ακόµα και όταν το λιώσεις, όταν το συνδυάσεις µε γεύσεις αγνές και αγαπηµένες, όταν βάλεις λίγη έµπνευση και φαντασία, το αποτέλεσµα σε εκπλήσσει. Συν του ότι µε το Milner γνωρίζεις ότι κάνεις και ένα δώρο στον οργανισµό σου, καθώς φτιάχνεται από γάλα χαµηλών λιπαρών και έχει 9 πολύτιµα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόµαστε όλοι καθηµερινά (πρωτεΐνες, ασβέστιο, φωσφόρο, σελήνιο, βιταµίνες Α, Β2, Β12, Κ2 αλλά και ψευδάργυρο). Εσείς τι ιδέες έχετε για να ενισχύσετε τον οργανισµό σας αλλά και τα πιάτα σας µε Milner;

Για το Omega ίσως να έχετε ακούσει, γιατί κυκλοφορεί από στόµα σε στόµα… Λειτούργησε για πρώτη φορά το καλοκαίρι του 2011 και αποτελεί ένα πρωτοποριακό concept γαστρονοµίας στην ειδυλλιακή Costa Navarino στη Μεσσηνία. Είναι ένα «διαφορετικό» εστιατόριο στο οποίο παραδίδονται και µαθήµατα µαγειρικής από αναγνωρισµένους -στην Ελλάδα και διεθνώς- guest chefs, οι οποίοι δηµιουργούν µενού βασισµένα στη «∆ίαιτα Ωµέγα». (τηρεί την ισορροπηµένη αναλογία σε Ωµέγα-3 και Ωµέγα-6 λιπαρά οξέα, η οποία συναντάται στην παραδοσιακή διατροφή των Ελλήνων εδώ και αιώνες). Η συγκεκριµένη διατροφή, για την οποία όλες οι τελευταίες επιστηµονικές µελέτες αποδεικνύουν τα οφέλη της, περιλαµβάνει πολλά φρέσκα λαχανικά και φρούτα, ξηρούς καρπούς, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αυγά και κρέας από ελευθέρας βοσκής κοτόπουλα, αρνιά, κουνέλια και βοοειδή, φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, καθώς και κατανάλωση µικρής ποσότητας κρασιού ηµερησίως.

Ελληνικά Κελάρια Οίνων Α.Ε., η µεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής οίνων, προσαρµόζεται στις νέες ανάγκες των καταναλωτών, για τον καλύτερο συνδυασµό µεταξύ ποιότητας και τιµής (value for money) και παρουσιάζει τη νέα σειρά κρασιών «Κύκνος». Η σειρά περιλαµβάνει 4 κρασιά, από φηµισµένες ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες, σε προσιτή τιµή: Δύο Λευκά µε την επωνυµία Λευκός Κύκνος και δύο Ερυθρά µε την επωνυµία Μαύρος Κύκνος. Τα λευκά κρασιά είναι πρεσβευτές των ποικιλιών Μοσχοφίλερο και Ροδίτης (Πελοποννησιακοί Οίνοι µε Προστατευόµενη Γεωγραφική Ένδειξη). Τα δυο ερυθρά είναι της ποικιλίας Αγιωργήτικο (Πελοποννησιακός Οίνος µε Προστατευόµενη Γεωγραφική Ένδειξη) και Cabernet (Οίνος Στερεάς Ελλάδας µε Προστατευόµενη Γεωγραφική Ένδειξη).

Με τους µεγάλους και καταξιωµένους σεφ Βασίλη Καλλίδη, Ηλία Κάφαλη, Γιάννη Λουκάκο, Χριστόφορο Πέσκια και Ελένη Ψυχούλη είχαν την ευκαιρία να πειραµατιστούν γαστρονοµικά οι σπουδαστές γαστρονοµίας του ΙΕΚ ΑΚΜΗ, αποκτώντας µια ξεχωριστή εµπειρία. Οι µεγάλοι σεφ ανταποκρίθηκαν στο κάλεσµα των καταστηµάτων PUBLIC και του δικτύου ΜΠΟΡΟΥΜΕ, για τη δράση «Μαγειρεύουµε και προσφέρουµε», µε στόχο να µαγειρέψουν και να σιτίσουν όσο το δυνατόν περισσότερα άτοµα που έχουν ανάγκη, στις δύσκολες µέρες που διανύουµε. Στο µεγάλο έργο τους επέλεξαν για sous-chef τους σπουδαστές/σεφ µαγειρικής τέχνης του ΙΕΚ ΑΚΜΗ. Όλοι µαζί ως οµάδα εκτέλεσαν µπροστά στο κοινό αγαπηµένες συνταγές και κατόπιν πρόσφεραν τις δηµιουργίες τους στους εθελοντές του ΜΠΟΡΟΥΜΕ.

Το 49ο Διεθνές Ράλι Αιγαίου ανοίγει πανιά µε την Amita Motion on board! Η Amita Motion είναι για τρίτη συνεχή χρονιά ο αποκλειστικός χορηγός της διοργάνωσης, συνεργαζόµενη µε τον Πανελλήνιο Όµιλο Ιστιοπλοΐας Ανοικτής Θαλάσσης (Π.Ο.Ι.Α.Θ.). Το Διεθνές Ιστιοπλοϊκό Ράλι Αιγαίου αποτελεί την κορυφαία αθλητική διοργάνωση ανοικτής θαλάσσης στην Ελλάδα στην οποία κάθε χρόνο συµµετέχουν ολοένα και περισσότερα ελληνικά και ξένα αγωνιστικά σκάφη. Για µια ακόµα χρονιά λοιπόν, η Coca-Cola Τρία Έψιλον µε την Amita Motion, θα γεµίσει τα πληρώµατα των σκαφών και τα νησιά του Αιγαίου µε… Θετική Ενέργεια! Μάλιστα θα είναι αποκλειστικός χορηγός στο σκάφος BOOKER - AMITA MOTION µε κυβερνήτη τον ολυµπιονίκη και παγκόσµιο πρωταθλητή ∆ηµήτρη ∆εληγιάννη. Ο καταξιωµένος καπετάνιος µε το έµπειρο πλήρωµά του, φιλοδοξούν και φέτος να πάρουν πρωτιά! Η αρχή θα γίνει στις 14/7 και η διοργάνωση ολοκληρώνεται στις 22/7. Τα πληρώµατα θα ακολουθήσουν τη διαδροµή Φάληρο - Χανιά - Μήλος - Σούνιο, συνολικής απόστασης 450 ναυτικών µιλίων.

✱ Το Milner βρίσκεται στην Ελλάδα εδώ και 15 χρόνια, από τη FrieslandCampina.

✱ Πρόγραµµα/guest chefs για το 2012 • 4-12 Ιουλίου: Δόξης Μπεκρής - Executive Chef Starwood Hotels and Resorts, Costa Navarino, µαζί µε τον Dr. Fedon Lindberg • 13-27 Ιουλίου: Konstantin Filippou Novelli, Vienna • 10-18 Αυγούστου: Λευτέρης Λαζάρου - Varoulko • 19-30 Αυγούστου: Ronny Portoulidis - Duke και Can Punta, Palma de Mallorca • 31 Αυγούστου - 9 Σεπτεµβρίου: Έκτορας Μποτρίνι - Etrusco, Botrini’s

✱ Η Ελληνικά Κελάρια Οίνων Α.Ε. διαθέτει περισσότερες από 50 ετικέτες και έχει έντονη εξαγωγική δραστηριότητα σε περισσότερες από 30 χώρες. www.greek-wine-cellars.com

✱ Ο τοµέας γαστρονοµίας του ΙΕΚ ΑΚΜΗ αποτελεί τα τελευταία χρόνια µεγάλη εκπαιδευτική δύναµη, που στελεχώνει τις πιο γνωστές επισιτιστικές και τουριστικές µονάδες σε όλη την Ελλάδα, ενώ οι απόφοιτοί του διακρίνονται στην Ελλάδα και διεθνώς µε µεγάλα βραβεία και καταλαµβάνουν σηµαντικές θέσεις στην αγορά εργασίας του επισιτιστικού κλάδου.

Η Ελένη Ψυχούλη και ο Χριστόφορος Πέσκιας µε τους σπουδαστές του ΙΕΚ ΑΚΜΗ

46 1

Στα άδυτα του… Nescafé Lavazza, ο αυθεντικός ιταλικός εσπρέσο από τη ΧΕΛΙΤΤΑ

60 χρόνια KLINEX Γιατί το σπίτι µας είµαστε εµείς

Η συνεργασία της Lavazza (της ιστορικής ιταλικής εταιρείας εσπρέσο) και της ΧΕΛΙΤΤΑ (της ελληνικής εταιρείας, µε τη µεγάλη παράδοση στον καφέ και το τσάι) ξεκίνησε το 2005. Από το 1910, όταν η Lavazza δηµιούργησε τα πρώτα χαρµάνια καφέ συνδυάζοντας καφέδες διαφορετικών προελεύσεων, µέχρι σήµερα, η εταιρεία έχει κάνει πολλά: Λανσάρισµα του εσπρέσο χωρίς καφεΐνη και του καφέ σε κενό αέρος, δηµιουργία µηχανών εσπρέσο µε κάψουλα, µέχρι και δηµιουργία στερεού καφέ που τρώγεται! Η Lavazza έχει ιδρύσει πάνω από 45 εκπαιδευτικά κέντρα σε όλο τον κόσµο, αφιερωµένα στη διάδοση της κουλτούρας του εσπρέσο και στη δηµιουργία νέων καινοτόµων ροφηµάτων. Από την άλλη η ΧΕΛΙΤΤΑ, µε ιστορία από το 1967, είναι ο εξουσιοδοτηµένος αντιπρόσωπος της Lavazza στην Ελλάδα. Το 2005 εγκαινιάστηκε στην Αθήνα το εκπαιδευτικό κέντρο Lavazza! Εκεί εκπαιδεύονται πολλοί... από µπαρίστες και ιδιοκτήτες café µέχρι καταναλωτές και πωλητές. Παραρτήµατα του κέντρου υπάρχουν στη Θεσσαλονίκη και στα Ιωάννινα, ενώ διοργανώνονται σεµινάρια και σε άλλες πόλεις της Ελλάδας.

Ένα αγαπηµένο προϊόν, η ΧΛΩΡΙΝΗ® KLINEX, γιορτάζει 60 χρόνια παρουσίας στα νοικοκυριά της Ελλάδας. Χάρη στην καθαριστική, λευκαντική και απολυµαντική της δύναµη, η KLINEX προσφέρει ασφάλεια και προστασία σε κάθε σπίτι. Παράλ ληλα, ως προϊόν που παράγεται στην Ελ λάδα, στηρίζει την εγχώρια οικονοµία και βιοµηχανική ανάπτυξη. 60 χρόνια τώρα, κάθε φιάλη ΚLINEX κλείνει µέσα της τη γνώση και τη φροντίδα των ειδικών της, προσφέροντας διαχρονικά την ίδια αδιαπραγµάτευτη ποιότητα που πιστοποιείται από την παραγωγή µέχρι το ράφι. Κάθε µέρα προστατεύουµε το σπίτι µας µε KLINEX, για να απολαµβάνουµε µε ασφάλεια και σιγουριά κάθε επιφάνεια πάνω στην οποία τρώµε, διασκεδάζουµε, δηµιουργούµε. Γιατί το σπίτι µας είναι οι στιγµές µας, η οικογένειά µας, οι άνθρωποί µας, ό,τι πολυτιµότερο έχουµε.

Sweete: µε τη δύναµη της stevia, µη φοβάστε το γλυκό! Fytro! Η Sweete, η νέα φυσική γλυκαντική ουσία χωρίς θερµίδες, εναλλακτική της ζάχαρης και των συνθετικών γλυκαντικών ουσιών, µας απαλλάσσει από τις ενοχές, δηµιουργώντας συνταγές γλυκών χωρίς καθόλου ζάχαρη! Σε συνεργασία µε το Chef Pâtissier ∆ηµήτρη Χρονόπουλο, η Sweete µας προτείνει 13 γλυκές απολαύσεις µε stevia, για τους λάτρεις των γλυκών, αλλά και για όσους, για λόγους υγείας, δεν καταναλώνουν ζάχαρη. Επισκεφτείτε σήµερα το site www. sweetestevia.gr και δηµιουργήστε µοναδικές συνταγές όπως Κέικ µήλο-καρότο, Σιµιγδαλένιος χαλβάς µε σάλτσα σοκολάτας, αλλά και καλοκαιρινές, δροσιστικές προτάσεις όπως Σούπα φράουλας, Παγωτό βανίλια, Σορµπέ λεµόνι-βασιλικός, Σορµπέ φράουλα κ.ά. ✱ H Sweete ξεχωρίζει για τα εξής: • Δεν είναι συνθετική, δεν περιλαµβάνει τεχνητά συστατικά, ούτε τροποποιείται χηµικά ή δοµικά κατά την εκχύλισή της από το φυτό της Stevia.

• Είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να απολαµβάνουν γλυκές γεύσεις, χωρίς επιπλέον θερµίδες.

• Είναι κατάλληλη για τα άτοµα µε σακχαρώδη διαβήτη (έχει ουδέτερη δράση στα επίπεδα σακχάρου του αίµατος).

• Δεν περιέχει νάτριο ή αλάτι.

• Δεν περιέχει γλουτένη. Η Sweete διατίθεται στην ελληνική αγορά από τη φαρµακευτική εταιρεία ΦΑΡΜΑΣΕΡΒ-ΛΙΛΛΥ, σε µορφή κρυσταλλικής σκόνης και σε συσκευασία των 40 φακελίσκων-stick και είναι διαθέσιµη σε όλα τα φαρµακεία. Ένας φακελίσκος (1,5g) Sweete ισοδυναµεί, σε γλυκύτητα, µε δύο κουταλάκια ζάχαρης.

∆ύο Αστέρια Ανώτατης Γεύσης για το ελληνικό Βαλσάµικο ξίδι ΤΟΠ από το ∆ιεθνή Οργανισµό iTQi Το ΤΟΠ συµµετείχε στο φετινό διαγωνισµό (2012) του Ιnternational Taste & Quality Institute για την ανάδειξη των προϊόντων µε την πιο υψηλή ποιότητα και την πραγµατικά ξεχωριστή γεύση, µε το νέο Βαλσάµικο, το οποίο τιµήθηκε µε δύο Αστέρια Ανώτατης Γεύσης σε τελετή που πραγµατοποιήθηκε στις 31/5 στις Βρυξέλλες. Ο iTQi είναι ο πρώτος ανεξάρτητος οργανισµός που βασίζεται σε µεγάλους σεφ και γευσιγνώστες για να κρίνει, να βραβεύει και να προωθεί τρόφιµα και ποτά ανώτερης ποιότητας απ’ όλο τον κόσµο. Οι κριτές, επιλέγονται από τις 13 πιο αναγνωρισµένες λέσχες µαγείρων και γευσιγνωστών στην Ευρώπη, προκειµένου να κρίνουν µε τυφλή δοκιµή την ποιότητα εκατοντάδων προϊόντων και να ξεχωρίσουν τα πραγµατικά κορυφαία. Οι εκλεκτές σοδειές από επιλεγµένους αµπελώνες αποτελούν την εγγύηση της ποιότητας του ΤΟΠ, ενώ τα αρώµατα της ορεινής Νεµέας και η θαλασσινή αύρα των σταφυλιών της Πάρου συνδυάζονται θαυµάσια, δηµιουργώντας ένα ελληνικό Βαλσάµικο Ξίδι µε χαρακτηριστική γεύση, πλούσια υφή και έντονο άρωµα.

Το iCook Greek άφησε για λίγο τον καύσωνα του καλοκαιριού και ταξίδεψε µέχρι την Ελβετία για… ερευνητικούς λόγους, για να δει από κοντά τι κρύβεται πίσω από κάθε ποτήρι καφέ που πίνουµε (και είναι αλήθεια ότι πίνουµε πολύ!). Πήγαµε στο Science & Research Center (Κέντρο Επιστήµης και Έρευνας) της Nestlé αλλά και στο Product Technology Center (Κέντρο Τεχνολογίας Προϊόντων) και µυηθήκαµε στην έρευνα και τις βάσεις της δηµιουργίας όλων αυτών των υπέροχων καφέδων που µας συντροφεύουν στην καθηµερινή µας ζωή: Nescafé Classic, Nescafé Gold Blend, Nescafé Green Blend, Nescafé Dolce Gusto κ.ά. Λοιπόν, εκεί στη Nestlé έχουν ταχθεί µε τον πιο εµφατικό τρόπο υπέρ της ανθρώπινης υγείας, εξελίσσοντας τα προϊόντα τους έτσι ώστε να προσφέρουν τη µεγαλύτερη δυνατή ευεξία στους καταναλωτές τους. Ερευνούν την ευεργετική επίδραση της καφεΐνης, µελετούν τη συµβολή των αντιοξειδωτικών στον ανθρώπινο οργανισµό και βελτιστοποιούν την παραγωγή κάθε είδους καφέ, για να αναδείξουν τα καλύτερα χαρακτηριστικά του. Άλλωστε, ένα από τα πιο εξελιγµένα παραδείγµατα της κατεύθυνσης που έχει πάρει η εταιρεία προς το απαραίτητο wellbeing είναι ο Green Blend, ένα µείγµα καφέ που ενσωµατώνει όλη την τεχνογνωσία της Nestlé και συνδυάζει τη φοβερή γεύση των καβουρδισµένων κόκκων, µε τις ευεργετικές πολυφαινόλες που έχει αποδειχτεί ότι διαθέτουν σε µεγαλύτερη πληθώρα οι πράσινοι/ ακαβούρδιστοι κόκκοι. Αν θέλετε να µάθετε περισσότερα, µείνετε συντονισµένοι γιατί σε επόµενο τεύχος θα µπούµε πιο βαθιά στα άδυτα της καφεποσίας. Με λίγα λόγια, θα σας σερβίρουµε… δυνατές δόσεις wellbeing µε το κουταλάκι του καφέ!

Aπό τα εργαστήρια της Nestlè

47