ICOOKGREEK - DECEMBER 2012

δεκεμβριοσ 12 ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤηΝ free sunday

Christmas City-Guide Τα τοπ 12 για το τέλος του ’12 Meet the Greeks Καπνίζοντας χέλια στην Άρτα Αλκοτέστ Φυσαλίδες απ’ τον τόπο μας Ταξιδεύοντας Στα ιστορικά καφέ της Βιέννης The Spirit of Giving Ιδέες για δώρα με θέμα… γευστικό Athens Noise «I saw mommy kissing Santa Claus»

54

www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Μηνιαία εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Αρχισυντάκτης Φαλλιέρος Δημήτρης fallieros@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Αποστολάκης Γιάννης Βενιέρη Ιωάννα Γεωργαντοπούλου Σύσσυ Εμμανουηλίδης Γιάννης Καστάνη Κάλλια Μάργαρη Ράνια Λιοναράκη Μυρσίνη Παππή Βάσω Ριζόπουλος Γιώργος Χατζάκης Νίκος Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Red Hot Chili Pepper Τσιούνης Γιάννης Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Φουντούλης Ηλίας Food styling Brown Dawn Webb Tina Τασουνίδου Αλεξάνδρα Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Καμπούρη Κλειώ Αρχικός Σχεδιασμός Mouse Graphics (Γιάννης Ξενάκης) Σύμβουλος Σχεδιασμού Μελικίδης Μπάμπης Αrt direction Σακελλαρίδου Δέσποινα Εμπορική Ανάπτυξη και Διαχείριση Free Sunday, Τατοΐου 250, Αχαρνές, 13672 τηλ.: 210 8776400 Υπεύθυνος λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπώσεις iris αεβε Διανομή City Promotions ΕΠΕ

Editorial Καλά, Φανταστικά Χριστούγεννα

02

Christmas City-Guide Τα τοπ 12 για το τέλος του ’12

04

Doctor Food Η ομορφιά μέσα απ’ τα μάτια της επιστήμης

10

Feel Good Οι συνταγές της ομορφιάς

12

Meet the Greeks Καπνίζοντας χέλια στην Άρτα

14

Άντρας στην Κουζίνα Η δύναμη του φιντ-μπακ

16

Ένθετο Έξι+6 12 συνταγές για το γιορτινό τραπέζι

17

Mix and match Ποιο κρασί να ανοίξουμε;

32

Αλκοτέστ Φυσαλίδες απ’ τον τόπο μας

34

Ταξιδεύοντας Στα ιστορικά καφέ της Βιέννης

38

The Spirit of Giving Ιδέες για δώρα με θέμα… γευστικό

42

Athens Noise «I saw mommy kissing Santa Claus»

44

Pantopolion Ό,τι πουλιέται και ό,τι αγοράζουμε

46

PHOTO corbis/smartmagna.com δεκεμβριοσ 12 ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΗΝ free SuNdAy

Christmas City-Guide Τα τοπ 12 για το τέλος του ’12 Meet the Greeks Καπνίζοντας χέλια στην Άρτα Αλκοτέστ Φυσαλίδες απ’ τον τόπο μας Ταξιδεύοντας Στα ιστορικά καφέ της Βιέννης The Spirit of Giving Ιδέες για δώρα με θέμα… γευστικό

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία Δημοκρατίας 11, Μελίσσια Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com

2 1

Athens Noise «I saw mommy kissing Santa Claus»

54

www.icookgreek.com

Καλά, Φανταστικά Χριστούγεννα! Θα σας πω μια ιστορία, για τα αληθινά παιδιά του πατέρα του «Άρχοντα των Δαχτυλιδιών», J. R. R. Tolkien. Τρεις μπόμπιρες και μια πιτσιρίκα που ανήκουν στην αμελητέα μειονότητα παιδιών του δυτικού πολιτισμού, των οποίων το ενδιαφέρον για τον Αϊ Βασίλη δεν επικεντρωνόταν στην ιδιότητα του Παππούλη-Που-Φέρνει-Φανταχτερά-Δώρα. Φρόντισε ο πατέρας τους γι’ αυτό. Όχι με χρήμα. Με χρόνο, τρυφερότητα, δημιουργικότητα, χιούμορ και πολλή φαντασία –που αποδεδειγμένα διέθετε. Ο Tolkien, λοιπόν, φρόντιζε κάθε χρόνο να τους στέλνει ένα γράμμα-απάντηση στα δικά τους, απ’ την πλευρά του Άγιου. Μέσα από ένα σερί εξαίσιων χειρογράφων εξιστορούσε με όμορφα λόγια και λεπτομερείς εικόνες τη ζωή στο Βόρειο Πόλο και την απίθανη καθημερινότητα στο Εργαστήρι του. Η προσμονή, η αναζήτηση και η χαρά της ανακάλυψης κάθε νέας επιστολής την αυγή των Χριστουγέννων επισκίαζε ακόμη και την έλευση των παιχνιδιών. Το πρώτο γράμμα έφτασε στο γραμματοκιβώτιο των Tolkien’s το 1920, όταν ο Τζον, το μεγαλύτερο παιδί της οικογένειας, ήταν 3 χρόνων. «Αγαπητέ Τζον», έγραφε, «άκουσα ότι ρώτησες τον μπαμπά σου πώς είμαι και πού μένω. Σου ζωγράφισα τον εαυτό μου και το σπίτι μου…». Σε επόμενο γράμμα ο Άγιος ζητούσε συγγνώμη για την τρεμάμενη γραφή του (ήταν όντως), καθώς πληροφορούσε τα μικρά ότι είναι 1.900 χρόνων και επιπλέον κάνει και ψοφόκρυο. Για παραπάνω από δύο δεκαετίες τα παιδικά χρόνια του Τζον, του Μάικλ, του Κρίστοφερ και της Πρισίλα πλούτιζαν σε εικόνες, ιστορίες, συναισθήματα, γέλια και συγκίνηση, από τα αντίστοιχα γράμματα που έφταναν στο σπίτι τους στην Αγγλία απευθείας από το …Βόρειο Πόλο. Είχαν και γραμματόσημο! Καθώς τα χρόνια κύλαγαν, η φαντασία του Tolkien γένναγε συνεχώς νέους ήρωες και περιπέτειες, που όξυναν την περιέργεια των αδερφιών και τα έδεναν όλο και πιο πολύ με τους μυστικούς τους φίλους απ’ το παγωμένο βασίλειο: την Πολική Αρκούδα, τα ξαδέρφια της Πακσού και Βαλκοτούκα, που ήρθαν κάποτε για επίσκεψη και δεν έφυγαν ποτέ, τον Ίλμπερεθ, τον τάρανδο-γραμματέα, τα Κόκκινα Γκνομ… Ειδικά η Πολική Αρκούδα, βασιλιάς των βοηθών και βασιλιάς της γκάφας, πρόσφερε άφθονες στιγμές γέλιου με την ανυπέρβλητη τεμπελιά της και την παροιμιώδη ατζαμοσύνη της. Όπως τα Χριστούγεννα του 1926, όταν προκάλεσε εκείνη την τρομακτική έκρηξη, που κούνησε τα αστέρια από τη θέση τους και έσπασε το φεγγάρι στα τέσσερα, με αποτέλεσμα ο Άνθρωπος του Φεγγαριού να πέσει στην πίσω αυλή και πριν τον πάρουν χαμπάρι να φάει όλες τις σοκολάτες απ’ το κελάρι. Δεν είχε σοκολάτα για τα παιδιά εκείνη τη χρονιά… Τα γράμματα αυτά μαζί με τις εικόνες, τους φακέλους και τα γραμματόσημα κυκλοφόρησαν κάποτε με τον τίτλο «Letters from Father Christmas». Τα θυμήθηκα τώρα όχι τόσο για να προτείνω το βιβλίο , μια και απευθύνεται σε αγγλόφωνους. Αλλά γιατί με στοιχειώνουν τα δακρυσμένα μάτια γονιών τσακισμένων από την αίσθηση πως δεν μπορούν να αγοράσουν στα παιδιά τους φανταχτερά δώρα. Είναι ο τρόπος μου να τους πω ότι -σε πείσμα όλων όσα μας λένε οι διαφημίσεις- η μαγεία είναι κάτι που μπορεί να φτιαχτεί από πράγματα τόσο ταπεινά, όσο μια κόλλα χαρτί και μερικοί πολύχρωμοι μαρκαδόροι.

PUBLI

Σοκολατένια Cookies με κομματάκια σοκολάτας

Μερίδες 10-12

Ψήσιμο 10-12΄ Βαθμός δυσκολίας:

Υλικά

(εύκολη)

50 γρ. βούτυρο 125 γρ. καστανή ζάχαρη ● 2 αυγά ● 2 φακελάκια κουβερτούρα NESTLE DESSERT σε σταγόνες (200 γρ.) ● 1 κ.γ. βανίλια σε υγρή μορφή ● 50 γρ. αλεύρι ● 1/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ● ●

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το βούτυρο (αφού έχει μαλακώσει) με τη ζάχαρη. Προσθέστε στη συνέχεια τα αυγά και ανακατέψτε ξανά.

2. Λιώστε τα 100 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες (σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 1’ στα 500W – μεσαία ένταση) και προσθέστε τη στο μείγμα σας μαζί με τη βανίλια.

3. Προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

4. Προσθέστε στο τέλος τα υπόλοιπα 100 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες και τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για 30’.

5. Πλάστε με τα χέρια σας ή με τη βοήθεια ενός κουταλιού σούπας μπαλίτσες μεσαίου μεγέθους και τοποθετήστε τις στην πλάκα ψησίματος, την οποία έχετε προηγουμένως καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.

6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αέρα και κάτω αντίσταση) για 10'-12'.

Tip

Όταν σχηματίζετε τα cookies σας, μην ξεχνάτε ότι η ζύμη απλώνεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος και επομένως η φόρμα του ψημένου μπισκότου θα είναι μεγαλύτερη και πιο απλωμένη απ' ό,τι πριν τα βάλετε στο φούρνο.

ww w

Προετοιμασία 10΄

lik .g

es

gr ges. a t sin

CHRISTMAS CITY-GUIDE ΝΙΚΟΣ ΧΑΤΖΑΚΗΣ

Τα τοπ 12

για το τέλος του ΄12 Μαζέψαμε τις 12 λιχουδιές του γιορτινού μας τραπεζιού και ψάξαμε να βρούμε ποιος μελώνει καλύτερα το μελομακάρονο, ποιος αχνίζει καλύτερα τον κουραμπιέ και ποιος καρυδομελώνει όπως πρέπει τη δίπλα. Ιδού η δική μας λίστα για «Καλές γιορτές», με διευθύνσεις και απ’ όλα!

1. Κουραμπιέδες: Ύστερα από αλλεπάλληλες συγκριτικές δοκιμές, έχουμε και λέμε: οι μακρουλοί κουραμπιέδες τη Ρίτας γεμάτοι τραγανό αμύγδαλο είναι άπαιχτοι, ενώ σε υψηλό επίπεδο είναι οι βουτυράτοι και μικροκαμωμένοι που ετοιμάζουν στο Μπισκότο από Σπίτι. Καλοί και της Κασσιανής, ωραιότατοι του Fresh αλλά και του Desire. Για κάτι εναλλακτικό, δοκιμάστε τους καρυδο-κουραμπιέδες της Αρκαδιανής στο Oliviers & Co και στο Cactus.

2. Μελομακάρονα: Προειδοποιώ πως η τιμή τους δεν συνάδει διόλου με τις εποχές που διανύουμε, όμως η αλήθεια είναι πως της Αλέας είναι από τα ωραιότερα μελομακάρονα της πόλης. Ωστόσο, τα σούπερ μελωμένα του Ασημακόπουλου είναι για κάποιους η απόλυτη εκδοχή του είδους, ενώ πολύ καλές συστάσεις έχουν τα μελομακάρονα του Desserts, του Χατζή και βέβαια τα ισλί του Lido.

3. Δίπλες: Θα τις αγοράσουμε από τον Βάρσο της Κηφισιάς για να τις ευχαριστηθούν ακόμα και οι πολέμιοί τους ή από τον φούρνο του Τάκη. Εντούτοις, πολύ καλές δίπλες έχουν και ο Κωνσταντινίδης, η Τούλα, ο Στεφάνου κι ο Ασημακόπουλος.

4. Βασιλόπιτα: Είτε στην τσουρεκένια, πολίτικη εκδοχή είτε στην τύπου κέικ, τριφτή βασιλόπιτα, αυτές που εδώ και χρόνια κερδίζουν τις εντυπώσεις είναι οι τσουρεκένιες της Εύης, της Τούλας και του Τερκενλή, και οι τριφτές της Χαράς, του Ασημακόπουλου και της Αλέας. Πολύ καλή και αυτή που ετοιμάζουν στο Sweet Alchemy με υπογραφή Στέλιου Παρλιάρου, η πικάντικη Βασιλόπιτα της Μέλισσας, ενώ υπέροχη βασιλόπιτα θα βρείτε και στο Cibi Cibi με νόστιμη γέμιση αμυγδαλόπαστας, ξερών φρούτων ή σοκολάτας.

4 1

CHRISTMAS CITY-GUIDE

5. Αλλαντικά: Ένα ψυγείο που θα σας κάνει να μείνετε άλαλοι είναι εκείνο του Μιράν. Φίσκα από εκλεκτά, ελληνικά αλλαντικά, αλλά και μερικές εισαγόμενες επιλογές. Από εδώ θα ψωνίσουμε έναν απίθανο παστουρμά καμήλας και οπωσδήποτε αλλαντικά από βουβαλίσιο κρέας από τον Μπόρα και άπαιχτο βοδινό λουκάνικο με ρίγανη. Παραδίπλα, δύο βήματα πιο κει, στα ψυγεία του Αραπιάν, τα αλλαντικά του Sary από τη Δράμα κερδίζουν τις εντυπώσεις, ενώ εδώ βρίσκουμε επίσης απίστευτο σουτζούκι, καβουρμάδες, τέλειο παστουρμά και πρώτης τάξης τυριά. Τα αλλαντικά του Sary, όπως η γαλοπούλα με κάστανο και κουκουνάρι και το παστράμι, θα τα βρούμε ακόμα και στο Μιτάτο Μασαούτη. Τα αλλαντικά του Στρεμμένου από την Ευρυτανία, είναι μια ακόμα από τις πρώτες επιλογές μας, αφού διαθέτουν μεγάλη γκάμα προϊόντων, όπως προσούτο, λόντζα, χοιρομέρι κρασάτο, σαλάμι αέρος κ.ά., τα οποία θα βρούμε στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ. Ακόμα, το νούμπουλο της κερκυραϊκής αλλαντοποιίας στα ΑΒ Βασιλόπουλος, το απάκι κοτόπουλου του Χασικού από το Παραδοσιακό Μπακάλικο και το καπνιστό ζαμπόν του Τσιανάβα από το Τυροκομείο Κωσταρέλου είναι ό,τι πρέπει για γιορτινά πλατό αλλαντικών.

6. Τυριά: Εννοείται πως στα προαναφερθέντα καταστήματα θα βρούμε και θεσπέσια ελληνικά τυριά. Επιπλέον, μπορούμε να αναζητήσουμε από το Ξαθέρι την 12μηνης ωρίμανσης γραβιέρα Αμαρίου και από την Πανδαισία το Πηχτόγαλο Χανίων του Τσιτσιρίδη. Στα ψυγεία του Κουκά θα βρούμε το βουτυράτο Μανούρι Σαμαρίνας, αλλά και το αθωνίτικο λευκό τυράκι, το τυρί

6 2

Τρέτσε Καβάλας, το μοσχοτύρι Σερίφου, τη γλυκούτσικη γραβιέρα Χανίων, τη πικάντικη κοπανιστή Μυκόνου, ενώ λίγο πιο βόρεια, στο Μαντρί υπάρχουν εξαίρετη λαδογραβιέρα Ζακύνθου, σκοτύρι Κιμώλου, τουλουμοτύρι Πάρου. Περίφημες κρητικές γραβιέρες και ανθότυρα υπάρχουν στο Παραδοσιακό Μπακάλικο και στη Μανούτα. Στο Maison du Fromage, στην Κάππαρη και στο Benito θα βρούμε επίσης ορισμένα καλά ελληνικά και διεθνή τυριά. Μια πεντανόστιμη ιδέα για να τα συνδυάσουμε είναι οι κονφιτούρες της Μαρίας Κουτσουνά, από κουμ κουάτ ή από ποικιλία εσπεριδοειδών, στο eshop του icookgreek, όπως και τα απίθανα μέλια Μελισσοκομίας Αλεξίου –έλεια και για τα γλυκά– στο Provence. Σε όλα τα παραπάνω καταστήματα θα βρούμε κι εκλεκτό βούτυρο για τους κουραμπιέδες μας.

7. Κρεατικά: Στον Παπούλια –σταθερή αξία– θα πάμε για ελληνικές γαλοπούλες, αγριογούρουνα, φασιανούς, χήνες, κατσικάκια και πολλά άλλα, στο Κρεοτεχνείο Γεωργιάδη για ελληνικές γαλοπούλες και άλλα εκλεκτά, στο κρεοπωλείο «10» οι κρεατοφάγοι θα χαρούν ιδιαιτέρως, και στους Ευβιότοπους για βιολογικές γαλοπούλες και γουρουνόπουλα από τη φάρμα τους στην Κήρινθο της Βόρειας Εύβοιας. Και φυσικά να μην ξεχάσουμε και τις ελληνικές γαλοπούλες από την Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή της Θεσσαλονίκης, που φέτος θα τις βρούμε και στα ΑΒ Βασιλόπουλος.

8. Θαλασσινά: Του Σιμώνη το θαυμάσιο καπνιστό σολομό τον βρίσκουμε στον Κρόκο και στο Μελίγευστον, του Πασχαλίδη τον εξαιρετικό θαλασσινό παστουρμά και τα καπνιστά μύδια στο Benito, την καπνιστή πέστροφα Ορχομενού του Δήμου στο deli

Αφοί Βασιλόπουλοι και το απίθανο φρέσκο αυγοτάραχο του Παπαγεωργίου στο Degustation και στον Κρόκο. Επίσης πολύ ενδιαφέρον και πολύ πιο οικονομικό είναι το τρίμμα αυγοτάραχου του Τρικαλινού στο eshop του icookgreek και στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής.

9. Αρτύματα και σάλτσες: Από τα νοστιμότερα ελαιόλαδα που έχουμε δοκιμάσει είναι το πρωτόλαδο του Στατήρα στην Κάππαρη και στον Αλεξανδρή, το ελαιόλαδο του Σακελλαρόπουλου στο Bio Μελισσάνθη, της Αστάρτης στο Oliviers & Co και στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, και για μια πικάντικη πινελιά το ελαιόλαδο με μαύρο πιπέρι της House of Olive στο Παραδοσιακό Μπακάλικο. Πολύ νόστιμες σαλτσούλες για να ακομπανιάρουμε τη γαλοπούλα, τα αλλαντικά και τα τυριά μας, είναι η μαρμελάδα ρόδι Δρύπες στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, η μαρμελάδα τσίλι από το Sweet Alchemy, το τσάτνεϊ δαμάσκηνο της Ήδιστον στη Πανδαισία. Ό,τι λαχταράτε από ξερά μανιτάρια, μπαχαρικά και μυρωδικά, από βανίλια Μαδαγασκάρης, ποικιλία σε πιπέρια, μαχλέπι, και άλλα τέτοια, στα γεμάτα συρτάρια του Ελιξιρίου, του Μανδραγόρα, του Baharat, του Πιπεριού και του Spice House. Πληθώρα από αλάτια στα ράφια του Βανίλια Κανέλα, καλής ποιότητας ξερά φρούτα και καρπούς στον Ιορδάνη, στο Carpo και στη Ματσούκα.

10. Αρτοποιήματα: Στον Τάκη θα νιώσετε σαν παιδί σε παιχνιδάδικο, αφού θα βρείτε από γαλλικό ψωμί καμπαγιού, τσιαπάτες, καλαμποκόψωμα, σικάλεως με βύνη, εξαιρετικό χριστόψωμο, και άλλα πολλά. Πολύ καλά και τα ψωμιά που βρίσκουμε στο «Αρτοποιείον από το 1907», όπως το μαύρο, προζυμένιο ψωμάκι

βύνης, το καλομποκίσιο και το πιτυρούχο. Στον Paul, στην Ηπειρώτισσα, στο Μαμά Ψωμί, στο The Bakers και στο Αμαρούσιον θα βρούμε επίσης αξιόλογη ποικιλία σε ψωμιά.

11. Φρούτα και λαχανικά: Ψαγμένα κι εξωτικά φρούτα και λαχανικά, όπως άγρια μανιτάρια και φρούτα του δάσους βρίσκουμε στο Fruit Center, στον Κυριάκο, στον Κήπο και στον Θανόπουλο. Αρωματικά φρέσκα βότανα κάθε λογής, από ρίγανη και θρούμπι μέχρι εστραγκόν και σχινόπρασο θα βρούμε στα μανάβικα του Σκλαβενίτη, του Θανόπουλου και των ΑΒ Βασιλόπουλος, αλλά και στον Μπαλάσκα και στο κρεοπωλείο «10». Και φυσικά ας μην παραλείψουμε τις λαϊκές και βιολογικές αγορές της γειτονιάς για τα εποχικά καλούδια, όπως κάστανα, κολοκύθες, καρύδια, μανταρίνια και ρόδια, σε χαμηλές τιμές.

12. Ποτά και κρασί: Φέτος ας επιμείνουμε ελληνικά και στο ποτό μας. Άλλωστε τίποτα δεν μας λείπει, αφού και αποστάγματα εκλεκτά έχουμε και αφρώδη πρωτοκλασάτα και λικέρ και βέβαια μπίρες και κρασιά. Σε καλές κάβες όπως η Vinifera, το www. houseofwine.gr, τα Cellier, το Λίθοινον, η Cava Halari, θα βρούμε ψαγμένα ελληνικά κρασιά και αφρώδεις οίνους, αλλά και λικέρ όπως Καρυδάκι και Κράνο του Κεχρή, Κίτρο Νάξου, λικέρ Μανταρίνι Χίου του Τέττερη, Μαστίχα Χίου Skinos, ή Απαλλαρίνα ή Μονογιούδη. Τα αποστάγματα του Μπαμπατζιμόπουλου και του Τσιλιλή κρατούν όπως πάντα τα ηνία στο χώρο των ελληνικών αποσταγμάτων, εντούτοις μην προσπεράσετε τα παλαιωμένα αποστάγματα της Σεμέλης, του Παρπαρούση, του Λαζαρίδη, αλλά και τα τσίπουρα του Γάτσιου και του Αποστολάκη που είναι πολύ δυνατές επιλογές.

CHRISTMAS CITY-GUIDE

✱ Θανόπουλος: Ελαιών 38 - Ν. Κηφισιά, 210 6201 878 (και αλλού)

✱ Μελισσάνθη: Καυκάσου 142-144 Κυψέλη, 210 8650769 (και αλλού)

✱ Baharat: Αγ. Τρύφωνος 10 - Κηφισιά, 210 8089300

✱ Ιορδάνης: Λ. Ηρακλείου 230 - Ν. Ιωνία, 210 2799733

✱ Μιράν: Ευριπίδου 45, 210 3217187

✱ Bakers (The): Λ. ∆ηµοκρατίας 45 Μελίσσια, 210 8042548 (και αλλού)

✱ Κάβα Vinifera: Λ. Κηφισίας 194 Χαλάνδρι 210 6714002 (και αλλού) ✱ Κάππαρη: Ασκληπιού 22 - Αθήνα, 211 0104240 ✱ Κασσιανή: Ελ. Βενιζέλου 129 Πετρούπολη, 2105019480 ✱ Κήπος: ∆ορυλαίου 1 - πλ. Μαβίλη, 210 64 28 045 ✱ Κρεοπωλείο «10»: Λ. Παΐζη 10 - Βάρη, 210 9654610, 210 9654855

∆ιευθύνσεις καταστηµάτων (αλφαβητικά)

✱ Κουκάς: Πατησίων 104, 210 8212522 ✱ Κρεοτεχνείο Γεωργιάδη: Λ. Μαραθώνος 82 - Πικέρµι, 210 6039870

✱ Μιτάτο Μασαούτη: Ελ. Βενιζέλου 68, Νέα Ερυθραία ✱ Μπαλάσκας: Αφροδίτης 39 - Π. Φάληρο, 210 9830268 (και αλλού) ✱ Μπισκότο από σπίτι: Σπάρτης 11 Χαλάνδρι, 210 6833598 ✱ Ξαθέρι: ∆ουκ. Πλακεντίας 18 – Αµπελόκηποι, 210 6927 622 ✱ Πανδαισία: Αγίου Ιωάννου 23Β - Αγία Παρασκευή, 210 6017731 ✱ Παντοπωλείον της Μεσογειακής ∆ιατροφής: Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11 - Αθήνα, 210 3234612 (και αλλού) ✱ Παπούλιας: Πύρωνος 4–6, Πλατεία Βαρνάβα - Παγκράτι, 210 7518000

✱ Κρόκος: Βύρωνος 6, Πλάκα ✱ Αλέα: Λ. Κηφισίας 258 - Ν. Ψυχικό, 210 6748510 (και αλλού)

✱ Κυριάκος: Λ. Κηφισίας 258 - Νέο Ψυχικό, 210 6740932

✱ Αλεξανδρής: Ηρώων Πολυτεχνείου 30 Αργυρούπολη, 210 210 9918730

✱ Κωνσταντινίδης: Σε διάφορα σηµεία εντός και εκτός Αθήνας, 210 6082220

✱ Αµαρούσιον: Βας. Σοφίας 49 - Πλ. Κασταλίας, Μαρούσι, 210 8020407

✱ Λεβόν Τσερτσιάν: Ηρώων Πολυτεχνείου 80 - Πειραιάς, 210 4522015

✱ Αµερικάνικη Γεωργική Σχολή: Μαρίνου Αντύπα 12 - Θεσσαλονίκη, 2310 492731

✱ Λίθοινον: Λ. Σαρωνίδας 122, 2291060257

✱ Αραπιάν: Ευριπίδου 41 - 210 3217238

✱ Μαµά Ψωµί: Ζαχαρίτσα 42 - 44, Κουκάκι, 210 9227686

✱ Αρτοποιείον από το 1907: Σαρρή 13 & Αγίων Αναργύρων - Ψυρρή, 210 3214035 ✱ Ασηµακόπουλος: Χαριλάου Τρικούπη 82 - Εξάρχεια, 210 3610092 ✱ Βανίλια Κανέλα: Λουίζης Ριανκούρ 73, 210 6925940 ✱ Βάρσος: Κασσαβέτη 5 - Κηφισιά, 210 8012472 ✱ Έγγαλο: Τρίτωνος 47 - Π. Φάληρο, 210 9847051 ✱ Ελιξίριον: Ευριπίδου 41 - Αθήνα, 210 3215141 ✱ Ευβιότοποι: Αγγελοπούλου 4 - Νέο Ψυχικό, 210 6777173 ✱ Εύη: Μαρασλή 19 - Κολωνάκι, 2107241766

8 3

✱ Μανάβικο Ψυχικού: Κηφισίας 258 - Φάρος Ψυχικού, 210 6740932, 210 6778543

✱ Παραδοσιακό Μπακάλικο: Πρόκλου 31, Πλ. Βαρνάβα - Παγκράτι, 210 7560055 / Πλ. 28ης Οκτωβρίου 2 Ηλιούπολη, 210 9954500 ✱ Πιπέρι: Μάκρης 10 - Αιγάλεω, 2155104060 ✱ Ρίτα: ∆οµοκού 40 - Α1 Π. Κοκκινιά, 210 4912323 ✱ Στεφάνου: Λ. Γέρακα 95 & Θρασυβούλου - Γέρακας, 210 6612815 / Σόλωνος & Θεµιστοκλέους 33 - Αθήνα, 210 3827225 / Λ. Πεντέλης 58 και Ηρακλειδών Χαλάνδρι, 210-6814325

✱ Benito: Θέτιδος 22 - Π. Φάληρο, 210 9837677 ✱ Cactus: Κωστή Παλαµά 50 - Νίκαια, 210 4932901 ✱ Carpo: Κανάρη 6 και Μέρλιν, 210 3605617 ✱ Cava Halari: Χαριλάου Τρικούπη 54 & Βαλτετσίου – Αθήνα, 210 36 11 111 (και αλλού) ✱ Cellier: Χαριλάου Τρικούπη 58, Μαρίνα Ζέας - Πειραιάς, 210 4533686 (και αλλού) ✱ Cibi Cibi: Οµήρου 1 - Ν. Σµύρνη, 210 93252220 ✱ Degustation: Παπαδιαµάντη 7 και Λεβίδου - Κηφισιά, 210 8088155 (και αλλού) ✱ Deli Αφοί Βασιλόπουλοι: Σταδίου 19, 210 3243573 ✱ Desire: ∆ηµοκρίτου 6 - Κολωνάκι, 210 3632333 ✱ Desserts: Θησέως 22 - Μαρούσι, 210 8029324 ✱ Fresh: Κ. Βάρναλη - Χαλάνδρι, 210 6896240 (και αλλού) ✱ Fruit Center: Σόλωνος 28 - Κολωνάκι, 210 3636721

✱ Τερκενλής: Παπανικολή 100 – 102, Χαλάνδρι - Αθήνα 210 6840020 Τσιµισκή 30 και Αριστοτέλους – Θεσσαλονίκη, 2310 271148

✱ House of Wine: www.houseofwine.gr

✱ Τούλα: Ευτυχίδου 41, 210 7218255

✱ Maison du Fromage: Καψάλη 10 Κολωνάκι, 210 7248101

✱ Μαντρί (το): Γράµµου 41 - Βριλήσσια, 210 8030484

✱ Τυροκοµείο Κωσταρέλου: 26ο χλµ. λεωφ. Παιανίας - Μαρκόπουλου, 22990 25569 (και αλλού)

✱ Oliviers & Co: Λ. Κηφισίας 37Α, Golden Hall - Μαρούσι, 210 6755292

✱ Ματσούκα: Καραγεώργη Σερβίας 3 Σύνταγµα, 210 3252054

✱ Φούρνος Τάκη: Μισαραλιώτου 14 Ακρόπολη, 210 9230052

✱ Μελίγευστον: Γούναρη 82 - Άνω Γλυφάδα, 210 9606710

✱ Χαρά: Πατησίων 339, 210 2287266

✱ Μανδραγόρας: Γούναρη 14 - Πειραιάς, 210 4172961 ✱ Μανούτα: Χρ. Σµύρνης 23 Αργυρούπολη, 210 99 14047

✱ Μέλισσα: Εθνάρχου Μακαρίου 43 Περιστέρι, 210 5711055

✱ Χατζής: Εγνατία 119 - Θεσσαλονίκη, 2310 968400 / Μητροπόλεως 5 - Σύνταγµα, Αθήνα, 210 3222647

✱ Lido: Χρεµωνίδου 35 - Παγκράτι, 7516898

✱ Paul: Πανεπιστηµίου 10 - Σύνταγµα ✱ Provence: Ποσειδώνος 81 - Γλυφάδα, 210 8981435 ✱ Spice House: Ξάνθου 6 - Κολωνάκι, 2130234801 ✱ Sweet Alchemy: Ηροδότου 24 Κολωνάκι, 210 7240205

DOCTOR FOOD

H ομορφιά μέσα από τα μάτια της επιστήμης Σας απασχολεί η ηλικία, η κούραση, η θαμπάδα στο δέρμα, το σώμα που χαλαρώνει, η όψη που μαρτυρά το απαιτητικό 24ωρό σας; Ανησυχείτε ότι η λάμψη που κρύβετε μέσα σας, με τέτοια καθημερινή πίεση δε θα μπορέσει να βγει προς τα έξω ούτε τη μαγική βραδιά του ρεβεγιόν; Ή μήπως σας ενοχλεί εκείνο το σημάδι απ’ το παλιό μικροατύχημα, που όμως δε λέει να σβήσει; Ό,τι κι αν σας απασχολεί στα ζητήματα της ομορφιάς, η επιστήμη κάνει πλέον θαύματα. Εμπιστευτείτε την! Το DoCare/Τμήμα Αισθητικής Δερματολογίας & Αντιγήρανσης του ΜΗΤΕΡΑ είναι η απάντηση και στην επιθυμία σας για ολοκληρωμένες υπηρεσίες ομορφιάς και υγείας. Υπηρεσίες που να πληρούν τα πιο σύγχρονα τεχνολογικά πρότυπα αλλά και να εγγυώνται την επιστημονική επάρκεια, επαγγελματική συνέπεια και την αποτελεσματικότητα στο μέγιστο βαθμό. Στόχος του είναι να ορίσει ξανά το πεδίο της Αισθητικής Δερματολογίας και Αντιγήρανσης στην επιστημονική του βάση, τη μόνη που εγγυάται ουσιαστική ασφάλεια και μακροπρόθεσμα αποτελέσματα. Με την ασφάλεια του αξιόπιστου νοσοκομειακού περιβάλλοντος του ΜΗΤΕΡΑ -του μοναδικού Νοσοκομείου στην Ελλάδα που διαθέτει οργανωμένο Τμήμα που συνδυάζει την ιατρική επιστήμη με την ομορφιά- το Τμήμα προσφέρει ποιοτική ιατρική φροντίδα σε πραγμα-

Με την ασφάλεια του αξιόπιστου νοσοκομειακού περιβάλλοντος του ΜΗΤΕΡΑ -του μοναδικού Νοσοκομείου στην Ελλάδα που διαθέτει οργανωμένο Τμήμα συνδυάζοντας την ιατρική επιστήμη με την ομορφιά- απολαμβάνετε ποιοτική ιατρική φροντίδα σε πραγματικά προσιτές τιμές, με την άνεση και διακριτικότητα που εξασφαλίζει η 24ωρη λειτουργία του νοσοκομείου.

τικά προσιτές τιμές, με την άνεση και διακριτικότητα που εξασφαλίζει η 24ωρη λειτουργία του νοσοκομείου. Με άρτια εκπαιδευμένο ιατρικό και νοσηλευτικό προσωπικό, με τις πλέον σύγχρονες μεθόδους και με πρωτοποριακό εξοπλισμό που αποτελεί το «gold standard» στον τομέα της Αισθητικής Δερματολογίας, το Τμήμα καλύπτει ευρύ φάσμα υπηρεσιών αισθητικής αποκατάστασης και φροντίδας σε γυναίκες και άνδρες.

10

Στο Τμήμα πραγματοποιούνται οι εξής θεραπείες: Eνέσιμες θεραπείες Πρόκειται για θεραπείες που εξασφαλίζουν άριστα αποτελέσματα στην κάλυψη ρυτίδων (ήπιων και βαθιών) αλλά και στην αναζωογόνηση του δέρματος σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. ✱ Θεραπεία με Υαλουρονικό Οξύ (διάφανο κρυσταλλικό gel): Ενδείκνυται στην αύξηση του όγκου του προσώπου, στη λείανση των ρυτίδων, στη βελτίωση του σχήματος και του περιγράμματος του προσώπου, στο σμίλεμα των χειλιών και στην αποκατάσταση της σφριγηλότητας του δέρματος (ντεκολτέ, χέρια). Το αποτέλεσμα των θεραπειών με υαλουρονικό οξύ είναι απόλυτα φυσικό, άμεσα ορατό από την πρώτη κιόλας συνεδρία και μεγάλης διάρκειας (6 έως 18 μήνες). ✱ Θεραπεία με Βοτουλινική Τοξίνη (Botox): Στοχεύει στο να εξαλείψει ή να απαλύνει αισθητά τις ρυτίδες του μεσόφρυου, του μετώπου και του έξω κανθού (πόδι της χήνας), να ανασηκωθούν τα φρύδια και να βελτιώσει μέχρι ένα βαθμό τη χαλάρωση στον λαιμό. Τα αποτελέσματα της θεραπείας γίνονται ορατά από 2-3 έως 15 ημέρες μετά τη θεραπεία και διαρκούν 4 έως 5 μήνες. ✱ Μεσοθεραπεία: Ενδείκνυται στην αντιμετώπιση της γήρανσης / φωτογήρανσης, στην αναζωογόνηση του προσώπου, του λαιμού και των χεριών, στη σύσφιξη του χαλαρωμένου δέρματος, στην καταπολέμηση της κυτταρίτιδας και του τοπικού πάχους καθώς και σε ακμή, ουλές, αλωπεκίες κλπ.

Τα αποτελέσματα της μεσοθεραπείας είναι αξιοθαύμαστα και η θεραπεία αυτή θεωρείται τα τελευταία χρόνια από τις πλέον διαδεδομένες μεθόδους κατά της γήρανσης. ΘΕΡΑΠΕΙΑ με FRAXEL Το Fraxel είναι μία επαναστατική θεραπεία laser με εντυπωσιακά αποτελέσματα. Η θεραπεία με Fraxel διεγείρει τη φυσική διαδικασία επούλωσης του ίδιου του οργανισμού, η οποία αναπλάθει το γηρασμένο δέρμα κάνοντάς το να δείχνει φρέσκο, λαμπερό και υγιές. Σε αντίθεση με τα επεμβατικά laser που απαιτούν αποχή από τις καθημερινές δραστηριότητες για μερικές ημέρες, το Fraxel το οποίο εφαρμόζεται –εκτός του προσώπου- και στο λαιμό, στο ντεκολτέ, στα χέρια και σε ουλές και δυσχρωμίες σε οποιοδήποτε σημείο του σώματος, δεν απαιτεί κάποια απομάκρυνση από τις καθημερινές δραστηριότητες. Αμέσως μετά την ολοκλήρωση της πρώτης θεραπείας, το δέρμα θα είναι πιο λαμπερό και με καλύτερο τόνο. Η βελτίωσή του θα συνεχίζεται και θα είναι θεαματική, με τα επιθυμητά αποτελέσματα να είναι ορατά μέσα στους 3 έως 6 επόμενους μήνες. ΑΠΟΤΡΙΧΩΣΗ ΜΕ LASER Η αποτρίχωση με laser είναι απόλυτα ασφαλής και αποτελεί την πλέον αποτελεσματική μέθοδο για τη σταδιακή μείωση της τριχοφυΐας. Μετά από έξι περίπου συνεδρίες, επιτυγχάνει σημαντικότατη βελτίωση και μείωση των τελικών τριχών, σε ποσοστό της τάξεως του 85% με 90%. Στις περιπτώσεις με εντονότερη ορμονοεξαρτώμενη τριχοφυΐα, απαιτείται μεγαλύτερος αριθμός συνεδριών. Όμως τα αποτελέσματα είναι εξίσου θεαματικά. Στο Τμήμα χρησιμοποιούνται, ανάλογα με

την περιοχή αποτρίχωσης και τις ιδιαιτερότητες του δέρματος και της τρίχας, δύο διαφορετικοί τύποι laser αποτρίχωσης (alexandrite και diode laser), και οι δύο απόλυτα ασφαλείς και αποτελεσματικοί. Στο Τμήμα μπορούν να απευθυνθούν γυναίκες και άντρες και οι συνεδρίες μπορούν να γίνονται ακόμα και το καλοκαίρι.

LPG ENDERMOLOGIE / ΘΕΡΑΠΕΙΕΣ ΣΩΜΑΤΟΣ Η τεχνική LPG Endermologie είναι η πλέον ενδεδειγμένη, απολύτως ανώδυνη και αποτελεσματική θεραπεία για τη μείωση της κυτταρίτιδας και τη μη επεμβατική λιπογλυπτική σώματος. Πρόκειται για μια 100% φυσική, ασφαλή (εγκεκριμένη από το F.D.A) και απολύτως ανώδυνη τεχνική. Μετά από μια εξατομικευμένη αξιολόγηση σώματος, το Τμήμα συστήνει εξειδικευμένο και εξατομικευμένο πρόγραμμα θεραπείας, με τη συνεργασία - παρακολούθηση ειδικού διαιτολόγου του Νοσοκομείου. Τα αποτελέσματα είναι θεαματικά, εφόσον μέσα σε λίγες συνεδρίες είναι δυνατό να αναδιαμορφωθεί το σώμα και να χαθούν αρκετοί πόντοι, και έχουν μεγάλη διάρκεια. Η θεραπεία είναι ιδανική για γυναίκες και άντρες και εφαρμόζεται στο σωσίβιο, τους γλουτούς, την κοιλιά, τα χέρια, τους γοφούς, την πλάτη και όπου αλλού εναποτίθεται λίπος. ΔΕΡΜΑΤΟΛΟΓΙΚΑ PEELINGS & KΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΠΡΟΣΩΠΟΥ Το δερματολογικό peeling είναι μια θεραπεία που αποσκοπεί στη βελτίωση και λείανση της υφής του δέρματος- κυρίως του προσώπου - μέσω της απομάκρυνσης των κατεστραμμένων εξωτερικών του στιβάδων. Το δερματολογικό peeling βοηθά άτομα με ρυτίδες, κηλίδες, πανάδες, ουλές

ακμής ή μη και χρωματική ανομοιογένεια στο δέρμα. Το χημικό peeling, από μόνο του ή και σε συνδυασμό με άλλες θεραπείες επεμβατικές ή μη αισθητικού τύπου, αποτελεί μια πολύ διαδεδομένη αλλά και αποτελεσματική επιλογή για την αναζωογόνηση του ταλαιπωρημένου δέρματος, ενισχύοντας τα αποτελέσματα των καλλυντικών σας. Ανάλογα με τις ανάγκες του εκάστοτε προσώπου, την αντοχή του και τις επιθυμίες του ασθενή, το έμπειρο ιατρικό προσωπικό του Τμήματος επιλέγει την κατάλληλη φόρμουλα που θα χρησιμοποιηθεί, ενώ παράλληλα παρέχει συμβουλές για το σωστό τρόπο περιποίησης του προσώπου και τα καλλυντικά που ενδείκνυνται.

Επιπλέον… Στο πλαίσιο της παροχής ολοκληρωμένων υπηρεσιών από το νέο Τμήμα, παρέχονται υπηρεσίες διερεύνησης διατροφικών συνηθειών και σχεδιασμού διατροφικού προγράμματος από εξειδικευμένο διαιτολόγο - διατροφολόγο.

11

FEEL GOOD

Οι συνταγές

της ομορφιάς Ποια τρόφιμα κάνουν την επιδερμίδα να λάμπει από υγεία και ζωντάνια; Εδώ η λίστα, που αν εμπεριέχεται στα γεύματά μας, τα μετατρέπει σε ελιξίρια ομορφιάς.

1 2

6

3

8 9

Νερό. Ενυδατώνει και βοηθάει στην αποτοξίνωση από τα παραπροϊόντα του κυτταρικού μεταβολισμού,

Φυτικές ίνες. Δρουν κατά της δυσκοιλιότητας, στηρίζουν το μεταβολισμό και συμβάλλουν στην αποβολή τοξινών. Με μέτρο, όμως, καθώς η υπερκατανάλωσή τους δημιουργεί εμπόδια στην απορρόφηση του σιδήρου, που είναι βασικός για την ελαστικότητα του δέρματος. Τις βρίσκουμε στα δημητριακά, στο σκούρο ρύζι, στα λαχανικά. Βιταμίνη Α (ή β-καροτίνη, που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α). Είναι σημαντική για τη διατήρηση της σφριγηλότητας του δέρματος. Τη βρίσκουμε στα καρότα, στο σπανάκι, στις πατάτες, στις ντομάτες, στο μπρόκολο, στα αυγά, στο συκώτι, στη μαργαρίνη, στα λιπαρά ψάρια.

4 5

Βιταμίνη Β. Παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των κυττάρων του δέρματος και τη βρίσκουμε στα πράσινα λαχανικά, στα πουλερικά, στα ψάρια και στα αυγά.

Βιταμίνη C. Καταπολεμάει τις ελεύθερες ρίζες και στηρίζει τη δημιουργία κολλαγόνου του δέρματος. Τη βρίσκουμε στα εσπεριδοειδή, στα ακτινίδια, στις φράουλες, στις ντομάτες, στις πιπεριές, στο λάχανο, στο σπανάκι, στο μπρόκολο κ.ά.

12

Βιταμίνη Ε. Έχει αντιγηραντική δράση και εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες, που ευθύνονται για την πρόωρη γήρανση. Υπάρχει στο ελαιόλαδο, στα αμύγδαλα, στα φουντούκια, στο μαρούλι, στο λάχανο, στα όσπρια, στο σολομό.

7

Σελήνιο. Δρα ως καταστολέας φλεγμονωδών ή και νεοπλασματικών διεργασιών. Το βρίσκουμε στο σιτάρι, στα δημητριακά ολικής άλεσης, στο σουσάμι. Ψευδάργυρος. Συμβάλλει στη δομή των ινών του κολλαγόνου και τον βρίσκουμε στα οστρακοειδή, στη γαλοπούλα, στα μανιτάρια. Λιπαρά ω3 και ω6. Ενισχύουν την ανανέωση των κυττάρων. Τα βρίσκουμε σε λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός, η πέστροφα, το σκουμπρί και στους ωμούς ξηρούς καρπούς.

10

Φλαβονοειδή. Έχουν αντιοξειδωτική δράση και τα βρίσκουμε στο τσάι, στα μήλα, στα σταφύλια, στα κρεμμύδια, στο μπρόκολο, στο σπανάκι, στις μπανάνες, στις πατάτες και στο κόκκινο κρασί.

Ελιξίρια νεότητας Από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Καστανό ρύζι με πιπεριές και φουντούκια

Σαλάτα με καβούρι, αβοκάντο και γκρέιπ φρουτ

Μούσλι ψημένα με γάλα ή γιαούρτι

Προετοιμασία: 8΄ | Ψήσιμο 45 ΄

Προετοιμασία: 5΄ | Ψήσιμο 30΄

Προετοιμασία: 5΄ | Ψήσιμο 30΄

Για 6 άτομα

Για 6 άτομα

Υλικά Για το ντρέσινγκ • 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού• 1 ½ κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο • 2 κουταλάκια ξίδι από λευκό κρασί • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο εστραγκόν • ½ κουταλάκι γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι • ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα • λίγο πιπέρι

Υλικά • 3 φλιτζάνια νιφάδες βρώμης (ή κουάκερ) • 2/3 φλιτζανιού αμύγδαλα με τη φλούδα τους κομμένα σε φετάκια • ½ φλιτζάνι ξερά φρούτα (ανανάς, βερίκοκα, δαμάσκηνα) • 2-3 κουταλιές της σούπας σπόροι κολοκύθας • 2-3 κουταλιές της σούπας ηλιόσποροι ανάλατοι • 2 κουταλιές της σούπας φουντούκια χοντροκομμένα

Για 4 άτομα Υλικά • 1½ κουταλιά της σούπας βούτυρο 3 μεγάλα μανιτάρια • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 φλιτζάνι καστανό ρύζι • 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φουντούκια • 2-2½ φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου • ½ πιπεριά κόκκινη και ½ πράσινη κομμένη σε λωρίδες λεπτές ή κυβάκια • ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξηρό • ½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού Εκτέλεση

1. Λιώνετε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 8΄-10΄ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

2. Προσθέτετε το ρύζι και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύετε για 2΄. Κατόπιν προσθέτετε το ζωμό, το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού. Σιγοβράζετε για 35΄ μέχρι να μαλακώσει το καστανό ρύζι. Προσθέτετε στο τέλος τις πιπεριές, ανακατεύετε με πιρούνι και σερβίρετε.

Διατροφικές πληροφορίες θερμίδες 175 λιπαρά 8,5 γρ κορεσμένα λιπαρά 3,1 γρ χοληστερόλη 12,9 mgr ασβέστιο 211,6 mgr υδατάνθρακες 21,8 γρ φυτικές ίνες 2,3 γρ πρωτεΐνες 3,7 γρ

Για τη σαλάτα • 1 ματσάκι ρόκα πλυμένη • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα • 2 γκρέιπ φρουτ χωρισμένα σε φετάκια • 2 μέτρια αβοκάντο καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες • 350 γρ. καβούρι κονσέρβας κομματιασμένο • 21 κουταλιές της σούπας φουντούκια χοντροκομμένα Εκτέλεση

1. Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ χτυπώντας το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι, το ξίδι, το αλάτι, τη μουστάρδα, το εστραγκόν και το πιπέρι.

2. Αναμειγνύετε τη ρόκα και τα κρεμμύδια και τα μοιράζετε σε 4 πιάτα. Μοιράζετε στα πιάτα τις φέτες του αβοκάντο, τις φέτες γκρέιπ φρουτ και το καβούρι. Περιχύνετε τις σαλάτες με το ντρέσινγκ, πασπαλίζετε με τα φουντούκια και σερβίρετε.

Διατροφικές πληροφορίες θερμίδες 284 λιπαρά 14,6 γρ κορεσμένα λιπαρά 2 γρ χοληστερόλη 29,5 mgr ασβέστιο 335,8 mgr υδατάνθρακες 31,7 γρ φυτικές ίνες 7,7 G πρωτεΐνες 11 G

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 οC. Απλώνετε τη βρώμη και τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό ταψί και τα ψήνετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά για περίπου 30΄.

2. Ρίχνετε το μείγμα βρώμηςαμύγδαλων σε μπολ και αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Προσθέτετε τους ηλιόσπορους, τους σπόρους κολοκύθας, τα ξηρά φρούτα και τα φουντούκια. Ανακατεύετε καλά.

3. Τη στιγμή που θα σερβίρετε, τα συνοδεύετε με γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, με γάλα σόγιας ή με γάλα με χαμηλά λιπαρά.

Διατροφικές πληροφορίες θερμίδες 190 CAL λιπαρά 6,5 γρ κορεσμένα λιπαρά 0,9 γρ χοληστερόλη 0 mgr ασβέστιο 11,1 mgr υδατάνθρακες 25,9 γρ ίνες 4 γρ πρωτεΐνες 7,4 γρ

13

MEET THE GREEKS Ηλίας Φουντούλης

Καπνίζοντας χέλια στην Άρτα

Η πόλη της Άρτας έχει ζουμερά πορτοκάλια από τον κάμπο, φρέσκα ψάρια από τον Αμβρακικό, δυνατά τυριά από τα τζουμερκοαναθρεμμένα αιγοπρόβατά της… Και ένα από τα πιο εκλεκτά ελληνικά προϊόντα τοπικής γαστρονομίας, καλά κρυμμένο ανάμεσα στα βαλτοτόπια που οδηγούν προς την Κορωνησία: το περίφημο Καπνιστό Χέλι Γείτονα! Δεν είχα πάει ποτέ στη ζωή μου στην Κορωνησία. Είναι ένα μέρος μαγευτικό ενωμένο με την Άρτα με μια λωρίδα γης. Οδηγείς έχοντας δεξιά και αριστερά βαλτοτόπια, καλαμιές και αλμυρίκια και τους αργυροπελεκάνους που ξεσηκώνονται από το αυτοκίνητο και πετάνε μια εδώ και μια εκεί μέχρι να βρουν την ησυχία τους. Η πόλη απομονωμένη, ήρεμη, ήσυχη, μαγική. Με μια γρήγορη βόλτα μπορείς να τη γυρίσεις σχεδόν ολόκληρη και να φτάσεις μέχρι την Κούλια, το κάστρο στην κορυφή του οικισμού. Στο δρόμο για την Κορωνησία, λοιπόν, στην περιοχή που λέγεται Ψαθοτόπι βρίσκονται και οι υδατοκαλλιέργειες του κύριου Βαγγέλη Γείτονα. Η ιστορία του ξεκινάει το 1985 όταν στην ίδια περιοχή ίδρυσε ένα μικρό ιχθυοτροφείο. Στη συνέχεια αποφάσισε να κάνει στροφή στις υδατοκαλλιέργειες και την εκτροφή χελιού. Πέρασαν πολλά χρόνια και πολλά ταξίδια στο εξωτερικό μέχρι να συγκεντρωθεί η απαραίτητη τεχνογνωσία, να εκπαιδευτούν οι εργαζόμενοι της επιχείρησης και φυσικά να φτιαχτεί το πανέμορφο καπνιστήριο. Σχέδιο ενός μερακλή Σκοτσέζου μηχανικού που κατάφερε να συνδυάσει τις σύγχρονες γερμανικές τεχνικές με τις παραδοσιακές σκοτσέζικες μεθόδους καπνίσματος. Στους δρόμους των χελιών Ας τα πάρουμε όμως όλα από την αρχή! Tα χέλια του γένους anguilla-anguilla γεννούν τα αυγά τους στο βυθό της θάλασσας των Σαργασσών. Ξεκινούν τη ζωή τους ως πλαγκτονικές προνύμφες που ονομάζονται «λεπτοκέφαλοι» και στη συνέχεια, παρασυρμένες από τα θαλάσσια ρεύματα, φτάνουν στις ακτές της Ευρώπης και της Αφρικής όπου σ ταδιακά μεγαλώνουν και μεταμορφώνονται σε γυαλόχελα. Η αλίευσή τους γίνεται από ειδικά σκάφη και διαρκεί από το Νοέμβριο μέχρι και τα τέλη Μαΐου.

14

Tα χέλια, αφού ταξιδέψουν αεροπορικώς μέσα σε ειδικές συσκευασίες, φθάνουν στο Ψαθοτόπι και τοποθετούνται σε μικρές στεγασμένες δεξαμενές, όπου αρχίζει το πρώτο στάδιο εκτροφής. Μεγαλώνουν σε περιβάλλον σταθερής θερμοκρασίας με ποιοτικό και πλούσιο σε οξυγόνο νερό και σύντομα περνάνε στο δεύτερο στάδιο ανάπτυξης – εκτροφής, σε μεγαλύτερες δεξαμενές. Όταν περάσουν οι πρώτοι μήνες και τα χέλια ζυγίζουν περισσότερο από 40 γραμμάρια, αλιεύονται και μεταφέρονται σε υπαίθριες δεξαμενές, όπου αναπτύσσονται σε αργούς ρυθμούς λόγω των μεταβαλλόμενων κλιματολογικών συνθηκών. Μόλις το χέλι φτάσει στο επιθυμητό βάρος, καθαρίζεται από τα εντόσθιά του, αλατίζεται απαλά και στη συνέχεια καπνίζεται, με ξύλα και ροκανίδια ελιάς και πορτοκαλιάς, στους 90-95 βαθμούς για περίπου μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια καπνίζεται σε πιο χαμηλή θερμοκρασία με φυσικό καπνό για να ολοκληρωθεί το απόλυτο γευστικό αποτέλεσμα. Τέλος, στη μεταποίηση αφαιρείται με προσοχή το δέρμα και κόβονται τα φιλέτα όπου και συσκευάζονται σε κενό αέρος για να ταξιδέψουν στα τραπέζια όλου του κόσμου. Η μονάδα του κύριου Βαγγέλη Γείτονα σήμερα παράγει 170-220 τόνους το χρόνο που εξάγονται ζωντανά, κατεψυγμένα και καπνιστά σε Ιταλία, Γερμανία, Ολλανδία, Δανία και Ρωσία. Άλλωστε το χέλι είχε πάντοτε περίοπτη θέση σε όλες τις ευρωπαϊκές και ασιατικές κουζίνες. Στην Ιταλία είναι ένα παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο πιάτο, στη Γερμανία και την Ολλανδία το λατρεύουν και το τιμάνε όλο το χρόνο, ενώ στην Ιαπωνία αποτελεί συχνά πυκνά πρώτη ύλη για sushi!

Στο δρόμο για την Κορωνησία, στην περιοχή που λέγεται Ψαθοτόπι, βρίσκονται οι υδατοκαλλιέργειες του κύριου Βαγγέλη Γείτονα. Η ιστορία του ξεκινάει το 1985, όταν στην ίδια περιοχή ίδρυσε ένα μικρό ιχθυοτροφείο. Στη συνέχεια αποφάσισε να κάνει στροφή στις υδατοκαλλιέργειες και την εκτροφή χελιού.

Συγκλονιστικός μεζές Στο ζητούμενο τώρα! Ξεχάστε ό,τι έχετε δοκιμάσει σε κακομαγειρεμένο χέλι! Από προσωπική εμπειρία οι περισσότεροι έχουν αντιπαθήσει το χέλι λόγω του αρπαγμένου και λιπαρού «πράγματος» που έχει τύχει να δοκιμάσουν σε ταβέρνες στο νησάκι της λίμνης των Ιωαννίνων. Εδώ όμως μιλάμε για έναν απίστευτο, συγκλονιστικό μεζέ, με μια ελαφριά, ντελικάτη καπνιστή γεύση, σφιχτή σάρκα και πλούσιο άρωμα. Αφήστε που είναι και γεμάτο ωφέλιμα ωμέγα 3 λιπαρά! Δοκιμάστε το σκέτο με ουζάκι, κάντε το σάντουιτς με φρυγανισμένο πολύσπορο ψωμί και λίγο βουτυράκι, προσθέστε το στη σαλάτα ή στη σάλτσα των ζυμαρικών, σοτάρετέ το και σβήστε το με τσίπουρο, κάντε το ακόμα και sushi αν θέλετε! Μια απίστευτη λιχουδιά που δεν γίνεται να μη λατρέψετε!

Info Στις ιχθυοκαλλιέργειες της εταιρείας εκτρέφονται επίσης ψάρια τιλάπια με λευκή σάρκα και διακριτική γεύση, καθώς και οι γνωστοί μας κέφαλοι. Επίσης για λογαριασμό της εταιρείας αλιεύονται καλαμάρια και γάμπαρη, η γνωστή γαριδούλα του Αμβρακικού, που συσκευάζονται στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις του κύριου Γείτονα. Τα προϊόντα της εταιρείας θα τα βρείτε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, παντοπωλεία ελληνικής διατροφής και επιλεγμένα μαγαζιά σε όλη την Ελλάδα.

Δοκιμάστε το σκέτο με ουζάκι, κάντε το σάντουιτς με φρυγανισμένο πολύσπορο ψωμί και λίγο βουτυράκι, προσθέστε το στη σαλάτα ή στη σάλτσα των ζυμαρικών, σοτάρετέ το και σβήστε το με τσίπουρο, κάντε το ακόμα και sushi αν θέλετε! Μια απίστευτη λιχουδιά που δεν γίνεται να μη λατρέψετε!

Βαγγέλης Γείτονας & ΣΙΑ Ε.Ε. Ψαθοτόπι Άρτας Τηλ. 26810 26640 www.eelgeitonas.com

15

ΑΝΤΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΔΗΜHΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙEΡΟΣ

Η δύναμη του φιντ-μπακ Υπάρχει ο σέντερ-μπακ, ο κουόρτερ-μπακ, αλλά σαν τον… φιντ-μπακ δεν είναι κανείς. Όποιοι παίζουν φιντ-μπακ (αγγλιστί feedback – το να λες δηλαδή στον άλλο τι πιστεύεις για τη δουλειά του/την απόδοσή του/το έργο του, όποιο κι αν είναι αυτό), παίζουν την καλύτερη «μπάλα» από όλους… Δεν παίζουμε φιντ-μπακ. Στην πλειοψηφία μας το αποφεύγουμε. Και επειδή το αποφεύγουμε, ο κόσμος μας είναι γεμάτος από ανθρώπους που ψάχνονται για το τι κάνουν καλά και τι κάνουν στραβά. «Μυρίζουν τα νύχια τους» και όχι επειδή έχουν πλάσει σουτζουκάκια και έχει κολλήσει το κύμινο στα δάχτυλα σα βδέλλα. Μυρίζουν τα νύχια τους για να βγάλουν άκρη, επειδή κανείς δεν μπαίνει στον κόπο να τους πει τι αντίκτυπο ή τι εντυπώσεις προκαλεί αυτό που κάνουν. Εστιατόριο στη Ν. Ερυθραία. Μια χαρά περιβάλλον, καλό φαγητό, ευγενικό σέρβις, σωστές τιμές. Κι όμως δεν έχει δουλειά. Το απέναντι μαγαζί, αισθητά πιο αδιάφορο, κάνει ένα σεβαστό αριθμό κουβέρ κάθε βράδυ. Οι ιδιοκτήτες του εν λόγω εστιατορίου έχουν φάει τα λυσσακά τους: Τι δεν κάνω σωστά; Γιατί ο απέναντι έχει κόσμο κι εγώ όχι; Θα σας πω αμέσως γιατί δεν έχει κόσμο. Την πρώτη φορά που πήγα, οι ιδιοκτήτες ήρθαν από πάνω μου και μου μίλαγαν ακατάπαυστα. Όταν λέω «μου μίλαγαν» (και σκεφτείτε ότι εγώ είμαι ένας άνθρωπος που μ’ αρέσει πολύ να μου μιλάνε) εννοώ: «Αυτή η μελιτζανοσαλάτα είναι το κάτι άλλο. Την πήρα από έναν στη λαϊκή που μου φάνηκε πολύ ανοιχτομάτης. Την είχε ένα ευρώ το κιλό. Του λέω: σιγά ρε φίλε, γιατί ένα ευρώ το κιλό; Μου λέει: είναι η καλύτερη, είναι ΠΟΠ. Και του λέω: δε με γελάς εμένα, ξέρω από μελιτζάνα. Και μου λέει: πάρτη και θα με θυμηθείς. Και του λέω: το καλό που σου θέλω γιατί θα τη σερβίρω και στο μαγαζί και το μαγαζί δεν είναι κανένα τυχαίο. Και μου λέει: Εγώ στην κόρη μου τέτοιες δίνω, στο σχολείο παίρνει μελιτζανοσαλάτα σε τάπερ και τα άλλα παιδάκια όλο τη ρωτάνε πώς τη φτιάχνουμε. Και του λέω: πόσο χρονών είναι η κόρη σου; Και μου λέει: Εφτά. Και του λέω: να σου ζήσει. Και μου λέει: ευχαριστώ. Α, δεν ξέρω αν στο είπα αλλά οι μελιτζάνες είναι τσακώνικες. Αλήθεια τώρα που είπα

16

τσακώνικες, ο Κώστας Τσάκωνας που χάθηκε; Θυμάσαι που έβγαινε στην τηλεόραση και έλεγε ανέκδοτα; Τι πλάκα». Αυτή η κουβέντα στο εστιατόριο περί μελιτζάνας, Τσακωνιάς και Κώστα Τσάκωνα κράτησε περίπου 45 λεπτά. Η μελιτζανοσαλάτα που ήταν μέσα στο πιάτο μου, αν είχε στόμα να μιλήσει θα φώναζε «Έλεος». Εγώ απ’ την άλλη δε φώναξα τίποτα. Απλώς παρατήρησα ότι το ίδιο μικρό μαρτύριο το πέρασαν όλα τα τραπέζια. Οι ιδιοκτήτες έκαναν βόλτα από τραπέζι σε τραπέζι, και δεν άφηναν κανέναν να σταυρώσει μπουκιά.

Φήμες λένε ότι κάποια στιγμή ένας θαμώνας φώναξε «Τσουρέκια!» (οι άντρες αναγνώστες καταλαβαίνουν καλύτερα τι σημαίνει αυτό) και ο εστιάτορας του απάντησε: Ναι, κάποτε σερβίραμε στο τέλος τσουρέκι με μαρμελάδα κυδώνι, έκανε πάταγο (!) Την επόμενη φορά που είδα τους ιδιοκτήτες με ρώτησαν: Γιατί ο απέναντι έχει πιο πολύ κόσμο; Ήθελα να πω: Γιατί ο απέναντι δεν κάνει τα αυτιά των πελατών προπέλες, αλλά δεν τό ‘πα. Άλλαξα πέντε χρώματα, στραβοκατάπια, κοίταξα χαμηλά και είπα: Δεν έχω ιδέα... Μυστήριο.

«Αυτή η πάσα ήταν πολύ καλή»

center back

feed back

Δεν παίζουμε φιντ-μπακ. Ακόμα και σε πιο ανώδυνες περιπτώσεις από την ως άνω της ισχυρής μελιτζανοπληξίας, δεν λέμε στον άμεσα ενδιαφερόμενο τι -πιστεύουμε ότι- κάνει καλά και τι όχι. Ούτε καν όταν μας ρωτάει ευθέως. Κρατάμε το ντουλάπι με τις απόψεις μας ερμητικά κλειστό, και οι άνθρωποι που πρέπει να ξέρουν την ανταπόκριση που έχει η δουλειά τους παραμένουν σε μαύρα μεσάνυχτα. Βλέπουν απλώς τις δουλειές τους να φθίνουν, το κοινό τους να μειώνεται και την πέτρα του αναθέματος να την τρώει μόνο η κρίση. Δεν ξέρω γιατί το κάνουμε αυτό. Ντρεπόμαστε ίσως. Δεν έχουμε χρόνο. Δε θέλουμε να χαλάσουμε τις ζαχαρένιες μας. Βαριόμαστε. Ίσως είναι πιο βολικό να πεις: «δεν πείναγα πολύ», αν σε ρωτήσει ο σερβιτόρος γιατί δεν έφαγες καθόλου από το πιάτο, παρά να πεις: «να σας πω την αλήθεια, ήταν λίγο βαριά η σάλτσα για τα γούστα μου». Αν όμως 10 άνθρωποι, έλεγαν περί βαριάς σάλτσας, είναι πολύ πιθανό ο 11ος να είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει μια διαφορετική σάλτσα, πιο ελαφριά. Αυτό είναι απλώς ένα χαζό γαστρο-παράδειγμα. Το ζητούμενο είναι ότι δεν θέλουμε να πολυασχοληθούμε με τον άλλο, λέμε ένα «ας πρόσεχε» και πάμε παρακάτω. Αντιστοίχως φειδωλοί είμαστε και στο θετικό φιντ-μπακ. Λες και θα μας πέσουν τα μούτρα με ένα «μπράβο, ο κιμάς σου/ο υπάλληλός σου/ο συνεργάτης σου/ο τρόπος που προσέγγισες το θέμα, ήταν πολύ καλός». Δεν έχουμε καταλάβει μάλλον τη δύναμη του φιντ-μπακ. Δεν έχουμε εμπεδώσει ότι είναι ο πιο ανέξοδος τρόπος να στηρίξουμε ο ένας τον άλλο, πριν καταποντιστούμε όλοι μαζί. Γιατί καλοί οι σέντερ-μπακ και οι κουόρτερ-μπακ, αλλά το φιντ-μπακ θα κάνει την μπάλα να κυλίσει και να μην χορταριάσει. Καλή νέα χρονιά σε όλους. Και παίξτε μπάλα.

που αξίζει να µαγειρέψετε από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος ∆ρακόπουλος, Λάµπρος Μέντζος, Visual Photos, IML Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΤΕΙ! Υ ΜΑΓΕΙΡΕ

∆ΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 12

σπιτικές συνταγές για το τραπέζι του ∆εκεµβρίου

∆εν έτυχε... Πέτυχε!

∆ΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

54

Πίτα µε ανάµεικτα χόρτα, ανθότυρο και κουκουνάρι Προετοιµασία: 40΄ | Ψήσιµο: 55΄ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύµη 1 πακέτο (450 γρ.) πράσα 3 κοµµένα σε ροδέλες κρεµµύδια ξερά 2 ψιλοκοµµένα κρεµµύδια φρέσκα 3 ψιλοκοµµένα λάπαθα 150 γρ., πλυµένα, χοντροκοµµένα σκόρδο 2 σκελίδες ψιλοκοµµένες µαϊντανός 1 µατσάκι ψιλοκοµµένο κουκουνάρι 100 γρ. καβουρντισµένο ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι ανθότυρο 400 γρ. κοµµατιασµένο αυγά 2 χτυπηµένα γραβιέρα 100 γρ. τριµµένη µέλι 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 8 άτοµα

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το µισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα πράσα και τα κρεµµύδια (φρέσκα και ξερά) µέχρι να εξατµιστούν τα υγρά τους. Στο τέλος προσθέτετε τα λάπαθα, το σκόρδο και αλατοπίπερο και συνεχίζετε το σοτάρισµα για 6΄-7’ ακόµη.

2. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το µαϊντανό και τα 2/3 από το καβουρντισµένο κουκουνάρι και ανακατεύετε. Στρώνετε σε ταψί τα µισά φύλλα αλειµµένα µε λάδι, ώστε να καλυφτεί ο πάτος και τα πλαϊνά.

3. Απλώνετε µια παχιά στρώση από το µείγµα µε τα χόρτα και το κουκουνάρι. Από πάνω ρίχνετε µια δεύτερη στρώση µε ένα µείγµα φτιαγµένο από το ανθότυρο, τα αυγά, τη γραβιέρα και αλατοπίπερο, ανακατεµένα όλα µαζί.

4. Καλύπτετε µε τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, επίσης αλειµµένα µε ελαιόλαδο. Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας µε το υπόλοιπο λάδι και την ψήνετε για 40΄-45΄, µέχρι να ροδίσει. Όταν η πίτα ψηθεί, την αφήνετε να κρυώσει λίγο. Την κόβετε σε τετράγωνα κοµµάτια και τη γαρνίρετε µε το υπόλοιπο κουκουνάρι. Την περιχύνετε µε το µέλι, το οποίο έχετε πρώτα ζεστάνει λίγο σε µικρό κατσαρολάκι.

Πιτάκια µε κοτόπουλο, λαχανικά και φέτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 40΄ | Ψήσιµο: 1 ώρα | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

Ζύµη κουρού Χρυσή Ζύµη 1 πακέτο (650 γρ.) πιπεριές πράσινες 2 πιπεριές Φλωρίνης 2 ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας πράσα 3 κοµµένα σε ροδέλες κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 3 κουταλιές της σούπας µανιτάρια 200 γρ. κρεµµυδάκια φρέσκα 3-4 κοµµένα σε ροδέλες κοτόπουλο βραστό ή ψητό 250 γρ. κοµµένο σε κύβους φέτα 500 γρ. πράσινες ελιές 150 γρ., σε ροδέλες πάπρικα γλυκιά ½ κουτάκι του γλυκού ξερός δυόσµος 1 κουταλάκι του γλυκού αυγά 3 σουσάµι 4 κουταλιές της σούπας

Για 12 πιτάκια Εκτέλεση

1. Κόβετε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις σοτάρετε σε φαρδύ τηγάνι µε το ελαιόλαδο, τα πράσα, το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, τα µανιτάρια και τα φρέσκα κρεµµυδάκια. Μόλις µαλακώσουν και αρχίσουν να ροδίζουν τα βγάζετε από τη φωτιά.

2. Προσθέτετε στο µείγµα το κοτόπουλο, τη φέτα χοντροτριµµένη, τις ροδέλες της ελιάς, την πάπρικα, το δυόσµο και τέλος τα 3 αυγά και ανακατεύετε απαλά.

3. Απλώνετε σε επίπεδη επιφάνεια τα φύλλα ζύµης κουρού και κόβετε το καθένα σε 6 ορθογώνια κοµµάτια. Μοιράζετε τη γέµιση και τα κλείνετε σα φάκελο κολλώντας τις άκρες µε λίγο νερό. Τοποθετείτε τα πιτάκια σε ταψί ή λαµαρίνα και πασπαλίζετε µε το σουσάµι.

4. Ραντίζετε τα πιτάκια µε λίγο νερό και τα ψήνετε στους 200°C για 50’ περίπου.

Σφολιατάκια µε µορταδέλα και κασέρι Προετοιµασία: 30΄ | Ψήσιµο: 25΄ | Εύκολο Υλικά

Σφολιατάκια βουτύρου στρογγυλά Χρυσή Ζύµη 1 πακέτο (450 γρ.) σάλτσα ντοµάτας 10 κουταλιές, έτοιµη ή σπιτική φρέσκια ρίγανη ή µαϊντανός 1 κουταλάκι του γλυκού, ψιλοκοµµένο κασέρι 10 στρογγυλές φέτες, κοµµένες µε κουπ-πατ ή ποτήρι µορταδέλα 10 στρογγυλές φέτες αυγό 1, χτυπηµένο µε λίγο γάλα

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για για 10 σφολιατάκια

Εκτέλεση

1. Ανακατεύετε τη σάλτσα ντοµάτας µε τη φρέσκια ρίγανη ή το µαϊντανό. Αλείφετε τα µισά (10) σφολιατάκια µε λίγη σάλτσα ντοµάτας και τοποθετείτε πάνω από τη σάλτσα 1 φέτα κασέρι και 1 φέτα µορταδέλα.

2. Καλύπτετε µε τα υπόλοιπα σφολιατάκια από πάνω, σαν σάντουιτς. Πιέζετε για να κολλήσουν οι άκρες και να συγκρατηθεί η γέµιση. Αλείφετε την επιφάνεια µε το αυγό. Τοποθετείτε τα σφολιατάκια σε ταψί και τα ψήνετε στους 200oC για 20’-25’ µέχρι να ροδίσουν.

Τάρτα µε κολοκύθα, καρότο και µπέικον Προετοιµασία: 40΄ | Ψήσιµο: 50΄ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

Ζύµη κουρού Χρυσή Ζύµη 1 φύλλο Για τη γέµιση

µπέικον 100 γρ. ψιλοκοµµένο κολοκύθα 200 γρ., η σάρκα της, κοµµένη σε µικρά κυβάκια καρότα 2 κοµµένα σε πολύ λεπτές ροδέλες αυγά 2 ελαφρώς χτυπηµένα κρέµα γάλακτος 150 γρ. αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριµµένο µοσχοκάρυδο ελάχιστο, τριµµένο κεφαλογραβιέρα 100 γρ. τριµµένη βούτυρο 50 γρ., σε µικρά κοµµάτια

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 άτοµα

Εκτέλεση

1. Σε µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το ψιλοκοµµένο µπέικον µέχρι να λιώσει το λίπος του. Ρίχνετε τους κύβους κολοκύθας και τις ροδέλες καρότου, χαµηλώνετε τη φωτιά και τα σοτάρετε (χωρίς λάδι, στο λίπος του µπέικον) µέχρι να µαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς.

2. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τα υλικά να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τα µεταφέρετε σε ένα µπολ και προσθέτετε τα αυγά, την κρέµα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το µοσχοκάρυδο και ανακατεύετε.

3. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Απλώνετε το φύλλο ζύµης σε ένα ελαφρώς βουτυρωµένο ταψάκι (ή φόρµα τάρτας) µε διάµετρο 24 εκ., καλύπτοντας καλά τον πάτο και τα τοιχώµατα. Κόβετε τα περισσεύµατα ζύµης, τρυπάτε τη ζύµη κουρού µε ένα πιρούνι σε διάφορα σηµεία και την ψήνετε για 10’ (µε λαδόκολλα και φασόλια επάνω ώστε να µη φουσκώσει), µέχρι να στεγνώσει, αλλά όχι να ροδίσει.

4. Βγάζετε τη ζύµη από το φούρνο, σκορπίζετε πάνω της τα µισά κοµµατάκια βούτυρο και αδειάζετε από πάνω το µείγµα της γέµισης. Πασπαλίζετε µε την τριµµένη κεφαλογραβιέρα, σκορπίζετε τα υπόλοιπα κοµµατάκια βουτύρου και ψήνετε για 25’–30’, µέχρι να σφίξει το µείγµα και να ροδίσει το τυρί.

Ταρτάκια µε σπανάκι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 45΄ | Ψήσιµο: 35΄ | Εύκολο Υλικά

Σφολιάτα βουτύρου Χρυσή Ζύµη 1 πακέτο (800 γρ.) σπανάκι 300 γρ., καθαρισµένο βούτυρο 4 κουταλιές της σούπας φρέσκα κρεµµυδάκια 2, ψιλοκοµµένα άνηθος ψιλοκοµµένος 1 κουταλιά της σούπας ανθότυρο 100 γρ. λιωµένο µε πιρούνι κεφαλογραβιέρα 120 γρ. τριµµένη στον τρίφτη κρέµα γάλακτος 100 ml αυγά 2 καρυδόψιχα 50 γρ. χοντροκοµµένη ντοµατίνια 7 κοµµένα σε ροδέλες αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Για 20 ταρτάκια Εκτέλεση

1. Βράζετε το σπανάκι για 4’-5’ και το στραγγίζετε πολύ καλά. Κατόπιν το σοτάρετε στο βούτυρο µαζί µε τα κρεµµυδάκια και τον άνηθο µέχρι να εξατµιστούν όλα τα υγρά του. Το βγάζετε από τη φωτιά και, µόλις κρυώσει λίγο, του προσθέτετε το ανθότυρο, την κεφαλογραβιέρα και λίγο αλατοπίπερο.

2. Χτυπάτε την κρέµα γάλακτος µε τα αυγά και τα ρίχνετε στο µείγµα µε το σπανάκι (εκτός από µια µικρή ποσότητα που την κρατάτε για να περιχύσετε από πάνω τα ταρτάκια).

3. Κόβετε κάθε φύλλο σφολιάτας σε 10 τετράγωνα κοµµάτια. Τοποθετείτε τα τετράγωνα σφολιατάκια σε θήκες για ταρτάκια ώστε να καλυφθούν ο πάτος και τα πλαϊνά και κόβετε τα περισσεύµατα της ζύµης. Απλώνετε 1 µεγάλη κουταλιά της σούπας από το µείγµα µε το σπανάκι σε κάθε ταρτάκι. Πασπαλίζετε µε την καρυδόψιχα και βάζετε µια ροδέλα ντοµατάκι. Μοιράζετε από πάνω στα ταρτάκια το µείγµα του αυγού που κρατήσατε. Ψήνετε τα ταρτάκια στους 200oC µέχρι να ροδίσουν για 20’-25’ περίπου. Ιδέα: Πασπαλίστε τα σφολιατάκια (τον πάτο τους) µε γραβιέρα τριµµένη προτού βάλετε το µείγµα µε το σπανάκι. Γίνονται πιο τραγανά.

Φωλιές µε µπεσαµέλ και ζαµπόν Προετοιµασία: 50΄ | Ψήσιµο: 1 ώρα & 15’ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

Χωριάτικη ζύµη Χρυσή ζύµη 1 πακέτο (850 γρ). αυγά 3 κεφαλογραβιέρα 200 γρ. τριµµένη ζαµπόν 250 γρ. κοµµένο σε κυβάκια µαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκοµµένος βούτυρο λιωµένο 100 γρ. (για το άλειµµα) Για την µπεσαµέλ

γάλα 1 λίτρο βούτυρο 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι 6 κουταλιές της σούπας αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 άτοµα

Εκτέλεση

1. Ετοιµάζετε την µπεσαµέλ ως εξής: Ζεσταίνετε το γάλα και το αφήνετε στην άκρη. Σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το βούτυρο και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνετε το αλεύρι. Συνεχίζετε να ανακατεύετε µέχρι το αλεύρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέτετε το ζεστό ή χλιαρό γάλα και ανακατεύετε συνεχώς µε ξύλινη κουτάλα για να µη σβολιάσει. Όταν δέσει η κρέµα, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.

2. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε την κρέµα να κρυώσει ανακατεύοντας συχνά για να µην κάνει κρούστα, ενώ προσθέτετε τα αυγά, την κεφαλογραβιέρα, το ζαµπόν και το µαϊντανό.

3. Κόβετε κάθε φύλλο σε 4 τετράγωνα κοµµάτια. Παίρνετε 8 τσέρκια ή στρογγυλά ατοµικά φορµάκια και µέσα σε καθένα από αυτά βάζετε τα 4 τετράγωνα φυλλαράκια που κόψατε, βουτυρώνοντας ανάµεσα στα φύλλα και αφήνοντας τις άκρες τους να προεξέχουν.

4. Μοιράζετε το µείγµα της µπεσαµέλ στα τσέρκια και το απλώνετε σε µια οµοιόµορφη στρώση. Ψήνετε τις φωλιές στους 180οC για 45’-50’, µέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους.

PUBLI

Όµορφες σπιτικές στιγµές, απόλαυσης & ζεστασιάς! Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύµη |450γρ.

Το Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύµη περιέχει 10-11 λεπτά και τραγανά φύλλα κρούστας που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε. ∆ίνει στις δηµιουργίες σας ένα χρυσορόδινο και τραγανό αποτέλεσµα. Ιδανικό για όλων των ειδών τις πίτες που θέλουν ελαφρύ και ελαστικό φύλλο.

Φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύµη |450γρ.

Το Φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύµη περιέχει 14-15 πολύ λεπτά σαν µετάξι φύλλα κρούστας που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε. ∆ίνει στις δηµιουργίες σας ένα χρυσαφένιο και τραγανό αποτέλεσµα ενώ απορροφά όσο σιρόπι πρέπει. Ιδανικό για όλων των ειδών τα σιροπιαστά γλυκά.

Φύλλο για πίτες (Προϊόν βιολογικής γεωργίας) 450γρ. Το Φύλλο για πίτες Χρυσή Ζύµη είναι φτιαγµένο από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλεύρι βιολογικής γεωργίας. ∆ουλεύεται εύκολα χωρίς να σπάει και δίνει ένα χρυσορόδινο και τραγανό αποτέλεσµα. Ιδανικό για όλων των ειδών τις πίτες που θέλουν ελαφρύ και σουρωτό φύλλο.

Σφολιάτα Χρυσή Ζύµη|850γρ.

Η Σφολιάτα Χρυσή Ζύµη περιέχει 2 αφράτα και εύπλαστα φύλλα σφολιάτας τυλιγµένα ξεχωριστά για να µην κολλάνε και εγγυάται πλούσια φυλλοποίηση κατά το ψήσιµο. Ιδανική για αλµυρές ή γλυκές πίτες και τάρτες καθώς και για αφράτα κρουασάν ή µιλφέιγ.

Σφολιάτα βουτύρου Χρυσή Ζύµη | 800γρ.

Η Σφολιάτα βουτύρου Χρυσή Ζύµη περιέχει 2 αφράτα και εύπλαστα φύλλα σφολιάτας ζυµωµένα µε βούτυρο άριστης ποιότητας. Εγγυάται πλούσια φυλλοποίηση κατά το ψήσιµο και δίνει µοναδική γεύση και άρωµα στις δηµιουργίες σας. Ιδανική για µιλφέιγ , για αλµυρές ή γλυκές τάρτες καθώς και για πιο ιδιαίτερες συνταγές.

PUBLI

Χριστούγεννα στο σπίτι. Φτιάξτε εικόνα: εσείς περιτριγυρισµένοι από τους αγαπηµένους σας ανθρώπους, και από το φούρνο να βγαίνει η ζεστή µυρωδιά µιας ονειρεµένης πίτας ή ενός γλυκού που έχει φτιαχτεί µε τη φροντίδα και την ποιότητα που µόνο η Χρυσή Ζύµη µπορεί να σας προσφέρει. Κάθε ζύµη από τη µεγάλη ποικιλία φύλλων της Χρυσής Ζύµης, είναι ιδανική για να σας χαρίσει όµορφες σπιτικές στιγµές, γεµάτες µε τις πιο νόστιµες και απολαυστικές δηµιουργίες σας!

Ζύµη κουρού Χρυσή Ζύµη | 650γρ.

Η Ζύµη κουρού Χρυσή Ζύµη περιέχει 2 φύλλα τριφτής ζύµης κουρού. Είναι η µοναδική αυθεντική ζύµη κουρού καθώς είναι ζυµωµένη µε βούτυρο, αυγό και γάλα για µοναδική γεύση και άρωµα. Ιδανική για αλµυρές ή γλυκές τάρτες και για τριφτές πίτες και πιτάκια.

Χωριάτικη ζύµη Χρυσή Ζύµη | 850γρ.

Η Χωριάτικη ζύµη Χρυσή Ζύµη περιέχει 8 χονδρά φύλλα αυθεντικής ζύµης ζυµωµένα µε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μαλακά και ελαστικά όπως τα σπιτικά, δίνουν στις δηµιουργίες σας ένα χρυσορόδινο χρώµα. Ιδανική για παραδοσιακές πίτες και για συνταγές που απαιτούν φύλλα µε πιο χονδρή υφή.

Καταΐφι Χρυσή Ζύµη | 500γρ.

Το Καταΐφι Χρυσή Ζύµη αποτελείται από λεπτές και ελαστικές ίνες που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε. Ιδανικό για τα αγαπηµένα σας κλασικά σιροπιαστά γλυκά όπως καταΐφι και εκµέκ αλλά και για ευφάνταστες αλµυρές ή γλυκές συνταγές.

Σφολιατάκια βουτύρου στρογγυλά Χρυσή Ζύµη | 450γρ.

Τα Σφολιατάκια βουτύρου Χρυσή Ζύµη είναι ζυµωµένα µε τα πιο αγνά υλικά και βούτυρο άριστης ποιότητας. Εγγυώνται αφράτο φούσκωµα και πλούσια φυλλοποίηση κατά το ψήσιµο δίνοντας συγχρόνως, µοναδική γεύση και άρωµα στις συνταγές σας! Ιδανικά για αλµυρά ή γλυκά ταρτάκια και πιτάκια.

Ξετυλίξτε… όλα µας τα φύλλα στο: www.xrisizimi.gr, www.facebook.com/xrisizimi

Αχλαδόπιτες ατοµικές

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 30΄ | Ψήσιµο: 45΄ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

Ζύµη κουρού Χρυσή Ζύµη 1 πακέτο (650 γρ.) αχλάδια 1.200 γρ. κοµµένα σε φέτες (µε τη φλούδα) ζάχαρη κρυσταλλική 120 γρ. αµυγδαλόψιχα 200 γρ. τριµµένη στο µπλέντερ κανέλα λίγη σε σκόνη κρέµα γάλακτος 420 ml άχνη για το πασπάλισµα

Για 12 άτοµα Εκτέλεση

1. Κόβετε κάθε φύλλο σε 6 τετράγωνα κοµµάτια (συνολικά 12 κοµµάτια). Τοποθετείτε τα τετράγωνα κοµµάτια σε 12 ατοµικές θήκες για τάρτες και πιέζετε ώστε να καλυφτούν οι πάτοι και τα πλαϊνά τους. Τρυπάτε τις βάσεις της ζύµης µε ένα πιρούνι.

2. Ετοιµάζετε τη γέµιση ως εξής: Τοποθετείτε σε µπολ τα αχλάδια, πασπαλίζετε µε την κρυσταλλική ζάχαρη, την αµυγδαλόψιχα και την κανέλα και περιχύνετε µε την κρέµα γάλακτος. Ανακατεύετε τα υλικά µεταξύ τους και µοιράζετε το µείγµα πάνω στη ζύµη. Ψήνετε τις πίτες σε προθερµασµένο φούρνο στους 180oC για περίπου 45’ ή µέχρι να ροδίσει όµορφα η επιφάνειά τους. Αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά και πασπαλίζετε την επιφάνεια µε άχνη.

Καταΐφι µε κρέµα αµυγδάλου

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 40΄ | Ψήσιµο: 1 ώρα | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

Καταΐφι Χρυσή Ζύµη 1 πακέτο (500 γρ.) βούτυρο 250 γρ., φρέσκο, λιωµένο σε θερµοκρασία δωµατίου τυρί κρέµα ή ανθότυρο 80 γρ. λιωµένο µε πηρούνι αµυγδαλόψιχα 300 γρ., θρυµµατισµένη στο µπλέντερ κρέµα ζαχαροπλαστικής 2 φλιτζάνια, έτοιµη ή σπιτική βανίλια λίγη εσάνς ή σκόνη αυγό 1 ασπράδι χτυπηµένο ελαφρά ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας Για το σιρόπι

ζάχαρη 2 φλιτζάνια γλυκόζη 1 κουταλιά της σούπας νερό 1½ φλιτζάνι λεµόνι 1/2 (ο χυµός του) κανέλα 1 ξυλάκι

Για 8 άτοµα Εκτέλεση

1. Απλώνετε το καταΐφι τραβώντας µε τα δάκτυλά σας και το βάζετε σε µεγάλο ταψί. Το σκεπάζετε µε νωπή πετσέτα για να µην ξεραθεί. Περιχύνετε µε το µισό βούτυρο και παίρνετε τούφες καταΐφι ανάλογα µε το µέγεθος που θέλετε να έχουν τα γλυκά σας.

2. Αναµειγνύετε σε µπολ το τυρί κρέµα µαζί µε τα αµύγδαλα και την κρέµα ζαχαροπλαστικής, τη βανίλια, 2 κουταλιές της σούπας νερό, το ασπράδι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά µέχρι να οµογενοποιηθούν .

3. Τοποθετείτε µια µικρή ποσότητα από το µείγµα πάνω σε κάθε τούφα καταϊφιού (στην άκρη) και τυλίγετε σε ρολά. Τοποθετείτε τα ρολά σε ταψί το ένα κοντά στο άλλο. Περιχύνετε µε το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνετε στους 180οC για περίπου 45’ µέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώµα.

4. Ετοιµάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 5΄-6΄, αφαιρείτε το ξυλάκι της κανέλας και περιχύνετε το γλυκό όταν πέσει λίγο η θερµοκρασία του.

Μηλόπιτες µε κραµπλ

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 1 ώρα | Αναµονή: 1 νύχτα | Ψήσιµο: 1 ώρα & 35΄ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

Σφολιάτα Χρυσή Ζύµη 1 πακέτο (850 γρ.) Για το κραµπλ

ζάχαρη κρυσταλλική 100 γρ. αλεύρι µαλακό 100 γρ. αµυγδαλόψιχα 50 γρ., θρυµµατισµένη στο µπλέντερ βούτυρο λιωµένο ανάλατο 100 γρ. Για τη γέµιση

σταφίδες ξανθές 50 γρ. κονιάκ 50 ml µήλα κόκκινα12, καθαρισµένα βούτυρο ανάλατο 30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 3 κουταλιές της σούπας κανέλα σε σκόνη 10 γρ. καρυδόψιχα 50 γρ. χοντροτριµµένη

Για 2 πίτες

Εκτέλεση

1. Μουσκεύετε τη σταφίδα µέσα στο κονιάκ σε ένα µπολ για όλη τη νύχτα για να αρωµατιστεί. Φτιάχνετε το κραµπλ σε άλλο µπολ ρίχνοντας όλα τα υλικά µαζί και ανακατεύετε µε το χέρι ή µε το µίξερ. Όταν γίνουν όλα µια µάζα, τη βάζετε στο ψυγείο να παγώσει όλη τη νύχτα.

2. Την εποµένη µέρα κόβετε τα καθαρισµένα µήλα σε λεπτές φέτες, τα βάζετε σε κατσαρόλα µαζί µε το βούτυρο, τη ζάχαρη και την κανέλα και τα βράζετε σε χαµηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε µέσα τις σταφίδες και την καρυδόψιχα.

3. Τοποθετείτε τα φύλλα σφολιάτας σε δύο στρογγυλά ταψιά για κέικ καλύπτοντας τους πάτους και τα πλαϊνά και κάνετε στα πλαϊνά πτυχώσεις για να γίνουν οι µηλόπιτες όπως στη φωτογραφία. Ρίχνετε στα δυο ταψιά τη γέµιση και από πάνω µοιράζετε θρυµµατισµένο το κραµπλ. Ψήνετε τις πίτες σε προθερµασµένο φούρνο στους 180oC στη µεσαία σχάρα για 35’-40’ µέχρι να ροδίσουν.

Tip: Το κραµπλ είναι η λαχταριστή θρυµµατισµένη ζύµη που µπαίνει πάνω από γλυκές κυρίως πίτες στην Αγγλία και τις κάνει πολύ ξεχωριστές.

Τρίγωνα µιλφέιγ µε κρέµα και φράουλες Προετοιµασία: 40΄ | Ψήσιµο: 55΄ | Mέτριας δυσκολίας Υλικά

Φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύµη 1 πακέτο (450 γρ.) κρέµα γάλακτος 200 ml ζάχαρη άχνη 2 κουταλιές της σούπας (και επιπλέον για το πασπάλισµα) κρέµα ζαχαροπλαστικής έτοιµη ή σπιτική 2 φλιτζάνια φράουλες 300 γρ. καθαρισµένες κοµµένες στη µέση

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 10 µιλφέιγ

Εκτέλεση

1. Κόβετε κάθε φύλλο κρούστας σε 3 ορθογώνια κοµµάτια και κάθε ορθογώνιο σε 4 τριγωνικά κοµµάτια. Με τον τρόπο αυτό αποκτάτε συνολικά 120 τρίγωνα (10 φύλλα επί 12 κοµµάτια). Τα τοποθετείτε ανά 4 το ένα πάνω στο άλλο (βουτυρωµένα καλά) σε λαµαρίνες φούρνου και τα ψήνετε για 20΄ στους 170°C µέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν.

2. Ετοιµάζετε την γέµιση ως εξής: Χτυπάτε την κρέµα γάλακτος µε 2 κουταλιές άχνη µέχρι να αποκτήσετε µια σφιχτή σαντιγί. Αναµειγνύετε την κρέµα ζαχαροπλαστικής µε τη σαντιγί ανακατεύοντας απαλά.

3. Φτιάχνετε 10 τριγωνικά µιλφέιγ. Χρησιµοποιείτε για το καθένα 3 ψηµένα τρίγωνα (το κάθε τρίγωνο αποτελείται από 4 τριγωνικά κοµµάτια φύλλου) και απλώνετε ανάµεσά τους την κρέµα µε τη σαντιγί και αρκετές φράουλες κοµµένες στη µέση. Πασπαλίζετε την επιφάνεια των γλυκών µε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.

Μπακλαβάς παραδοσιακός

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 1 ώρα | Ψήσιµο: 2 -2 ½ ώρες | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

Φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύµη 2 πακέτα (2χ450 γρ.) βούτυρο γάλακτος ½ κιλό, λιωµένο καρύδια 5 φλιτζάνια, χοντροκοµµένα αµύγδαλα 5 φλιτζάνια, χοντροκοµµένα ζάχαρη 2 φλιτζάνια κανέλα σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας πορτοκάλι 1 γαρίφαλο σκόνη 1 κουταλιά της σούπας πορτοκάλι 1 (το ξύσµα του) Για το σιρόπι και το γαρνίρισµα

ζάχαρη 1 κιλό νερό 2½ φλιτζάνια βανίλια λίγη λεµόνι 1 (η φλούδα του, ολόκληρη)

Για ένα ταψί 40x40 εκ. Εκτέλεση

1. Ανακατεύετε σε µεγάλο µπολ τα καρύδια, τα αµύγδαλα, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσµα του πορτοκαλιού. Σε καλά βουτυρωµένο ταψί στρώνετε 3-4 φύλλα, αλείφοντας βούτυρο ανάµεσά τους. Ρίχνετε λίγη γέµιση, µετά πάλι 2 φύλλα βουτυρωµένα, πάλι γέµιση και επαναλαµβάνετε τη διαδικασία µέχρι να τελειώσει το υλικό της γέµισης. Τελειώνετε µε 3 φύλλα, επίσης βουτυρωµένα.

2. Χαράσσετε τον µπακλαβά σε κοµµάτια, ζεσταίνετε όσο βούτυρο περίσσεψε και περιχύνετε τον µπακλαβά. Ψήνετε σε µέτριο φούρνο για 2-2½ ώρες περίπου, µέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

3. Σε κατσαρολάκι αναµειγνύετε όλα τα υλικά για το σιρόπι (ζάχαρη, νερό, βανίλια και τη φλούδα του λεµονιού) και βράζετε µέχρι να δέσει. Αφαιρείτε τη φλούδα λεµονιού και περιχύνετε τον µπακλαβά µε το σιρόπι όσο είναι ζεστός.

Πάστα φλόρα Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 20΄ | Ψήσιµο: 30΄ | Εύκολο Υλικά

Ζύµη κουρού Χρυσή Ζύµη 1 φύλλο µαρµελάδα κεράσι ή φράουλα1 φλιτζάνι λικέρ φρούτου 2 κουταλιές της σούπας κρόκος αυγού 1 για το άλειµµα

Για 6 άτοµα Εκτέλεση

1. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200οC. Βουτυρώνετε µια φόρµα 20 εκ. και απλώνετε τη ζύµη πιέζοντας καλά ώστε να καλυφτεί ο πάτος και τα πλαϊνά της. Κόβετε περιµετρικά τη ζύµη που περισσεύει και την κρατάτε στην άκρη.

2. Τρυπάτε τη ζύµη της βάσης µε πιρούνι, τοποθετείτε πάνω της µια λαδόκολλα (και από πάνω όσπρια ή ρύζι για να µη φουσκώσει η ζύµη) και την ψήνετε χωρίς γέµιση για 15΄. Ζεσταίνετε σε µικρό κατσαρολάκι τη µαρµελάδα µε το λικέρ ανακατεύοντας καλά. Αφήνετε να κρυώσει και απλώνετε τη µαρµελάδα στη ζύµη.

3. Από τη ζύµη που κρατήσατε στην άκρη, κόβετε µακρόστενες λωρίδες. Καλύπτετε την επιφάνεια της τάρτας χιαστί. Αλείφετε τη ζύµη κουρού µε τον κρόκο του αυγού και ψήνετε για 15΄ ακόµη, µέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της τάρτας.

Mix AND MATCH

Τι μπουκάλι να ανοίξουμε;

Ο οινολόγος μας Νίκος Χατζάκης δοκιμάζει μία-μία τις Έξι+6 συνταγές μας και προτείνει με τι μπουκάλι να τις συνοδεύσουμε…

Πίτα με ανάμεικτα χόρτα, ανθότυρο και κουκουνάρι

Αχλαδόπιτες ατομικές

Πιτάκια με κοτόπουλο, ανάμεικτα λαχανικά και φέτα

Καταΐφι με κρέμα αμυγδάλου

Σφολιατάκια με μορταδέλα και κασέρι

Μηλόπιτες με κραμπλ

Τάρτα με κολοκύθα, καρότο και μπέικον

Τρίγωνα μιλφέιγ με κρέμα και φράουλες

Γλυκούτσικη και μαζί πικάντικη είναι αυτή η χειμωνιάτικη τάρτα. Γεύση δυνατή, που υπογραμμίζεται από την πιπεράτη κεφαλογραβιέρα. Θέλει δίπλα της ένα λευκό βαρελάτο κρασί, στρογγυλό και λιπαρό, αλλά ταυτόχρονα με γενναία οξύτητα που θα αναζωογονήσει το κρεμώδες περιεχόμενό της. Με αυτά τα δεδομένα, επιλέγουμε ένα Chardonnay ή μια Μαλαγουζιά.

Η βελούδινη κρέμα τους διακόπτεται από το τραγανό φύλλο, κι η κρεμώδης γέμιση από τη δροσιά και την οξύτητα της φράουλας. Πλάι σ’ αυτό το ούτως ή άλλως ισορροπημένο γλυκό, που δεν πρόκειται να μας λιγώσει, μπορούμε να σερβίρουμε έναν ελαφρύ επιδόρπιο οίνο από Gewürztraminer ή Μαλαγουζιά. Εναλλακτικά, τσουγκρίζουμε τα ποτήρια με ένα αφρώδες λευκό ή ροζέ ημίγλυκο κρασί.

Ταρτάκια με σπανάκι

Μπακλαβάς παραδοσιακός

Φωλιές με μπεσαμέλ και ζαμπόν

Πάστα φλόρα

Οι επιλογές μας περιστρέφονται γύρω από λευκά κρασιά. Κυρίως γιατί συνήθως έχουν οξύτητες κοφτερές και πλούσια, φρέσκα αρώματα που ταιριάζουν στις πίτες. Με την εν λόγω χορτόπιτα, που ‘χει γέμιση απαλή κι αρωματική, πηγαίνουν τα κρασιά από τη Ζίτσα, που φτιάχνονται από την ποικιλία Ντεμπίνα, αλλά επίσης και τα λευκά από Λαγόρθι, Ροδίτη και Μονεμβασιά.

Σπιρτόζικα λευκά κρασιά, με ωραία τραγανή οξύτητα και αρώματα που παραπέμπουν σε πιπεριά, ρίγανη και θυμάρι, αλλά και φρέσκα φρούτα, είναι η Μαλαγουζιά, ο Ροδίτης, αλλά και κάποια νεοζηλανδέζικα Sauvignon. Ένα τέτοιο κρασί ταιριάζει γάντι με αυτά τα πιτάκια, αφού εναρμονίζεται πλήρως με το αρωματικό τους ύφος, ενώ ταυτόχρονα φρεσκάρει την πικάντικη γεύση που τους προσδίδει η φέτα.

Μεζεδάκι πλούσιο και πικάντικο, κομμάτι του γιορτινού μπουφέ, ένα νοστιμότατο finger food. Του ταιριάζουν εξίσου τα λευκά βαρελάτα κρασιά, αλλά και τα μαλακά, μικρής παλαίωσης ερυθρά. Έτσι, προτείνουμε ένα Ασύρτικο ή ένα Σαββατιανό περασμένο για μερικούς μήνες από βαρέλι, ένα ευκολόπιοτο Αγιωργήτικο ή ένα Merlot.

Πλούσια σε γεύση, με τα αρμυρούτσικα τυριά τους, αυτά τα ταρτάκια είναι ορεκτικό πρώτης τάξης. Μαζί του θα σερβίρουμε ένα λευκό, αρωματικό κρασί, δροσερό από το ψυγείο. Ένα νευρώδες Ασύρτικο με τα λεμονάτα του αρώματα και τη στιβαρή του γεύση θα στηρίξει αυτό το μεζεδάκι. Το ίδιο κι ένα μοσχομυρωδάτο, γενναιόδωρο Μοσχοφίλερο.

Οι κρεμώδεις φωλίτσες που σερβίρονται σαν πρώτο πιάτο ή σαν μεζεδάκι, είναι μια λιχουδιά που θέλει λευκό κρασί στο πλευρό της. Ένα πλούσιο Chardonnay, ένα ιδιόμορφο Riesling, μια Ρομπόλα ή ακόμα και ένας ορεινός Ροδίτης είναι κάποια μόνο από τα κρασιά που θα βοηθήσουν να σπάσει η λιπαρότητα του πιάτου, ενισχύοντάς το με την οξύτητα και τα αρωματικά τους χαρίσματα.

32 1

Με την ντελικάτη γεύση τους, αυτές οι αχλαδόπιτες ταιριάζουν πολύ με λευκά επιδόρπια κρασιά, φτιαγμένα από Μοσχάτο. Επιλέγουμε κατά προτίμηση ένα νησιώτικο Μοσχάτο από τη Σάμο ή τη Λήμνο, φροντίζοντας να είναι φρέσκο -της φετινής ή της περσινής χρονιάς- και να μην έχει περάσει από βαρέλι. Σε συνδυασμό με τη δροσιστική του οξύτητα, θα εκτινάξει τη γεύση στα ύψη.

Πλούσιο και γαλατένιο, αυτό το διαφορετικό καταΐφι δεν υπολείπεται σε σιρόπι. Έτσι, αντί για κάποιο ιδιαίτερα γλυκό λικέρ ή επιδόρπιο οίνο που θα ενισχύσει τη γλύκα του, θα επιλέξουμε είτε ένα λευκό απόσταγμα οίνου είτε μια ημίγλυκη μαστίχα. Εναλλακτικά προτείνω ένα λικέρ πικραμύγδαλο, που θα τονίσει την αμυγδαλένια του φύση.

Τις μηλόπιτες, σε όποια εκδοχή και με όποια συνταγή κι αν είναι φτιαγμένες, μου αρέσει να τις απολαμβάνω με κάποιο απόσταγμα μήλου, το περίφημο γαλλικό calvados. Ο συνδυασμός τους είναι απόλυτα αρμονικός. Όμως αν δεν μας βρίσκεται calvados, τότε μπορούμε ωραιότατα να σερβίρουμε τις μηλόπιτες με ένα κονιάκ ή με κάποιο παλαιωμένο ελληνικό απόσταγμα.

Λίγο τα σιρόπια δίχως ρέγουλα, λίγο τα καρυδοαμύγδαλα, τα μπαχάρια και το τραγανό το φύλλο, ο μπακλαβάς ήταν πάντα σκληρός πότης. Αντί για γλυκά κρασιά προτιμά περισσότερο τα παλαιωμένα αποστάγματα, όπως το ρούμι και το κονιάκ, εμείς όμως προτείνουμε ένα ελληνικότατο απόσταγμα στεμφύλων, παλαιωμένο αρκετά ώστε να αποκτήσει χρώμα χρυσαφί.

Η πάστα φλόρα είναι γλυκάκι για τσάι απογευματινό. Και μάλιστα αρωματικό, τύπου Earl Grey ή Jasmin. Αν όμως θελήσετε να τη σερβίρετε με κάποιο αλκοολούχο ποτό ή αν αποφασίσετε να την κεράσετε μετά το δείπνο, τότε θα γεμίσετε μικρά ποτηράκια του λικέρ με κάποιο φρουτένιο ποτό, ανάλογο με την γεύση της μαρμελάδας. Δηλαδή λικέρ φράουλα, λικέρ κεράσι κ.ο.κ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Η ΓΙΟΡΤΗ ΘΕΛΕΙ COLMANS

®

Το πιο γιορτινό τραπέζι της χρονιάς είναι το Χριστουγεννιάτικο που συγκεντρώνει τους καλούς φίλους και την οικογένεια. Ενθουσιάστε τους λοιπόν με ένα ζουμερό ροστ μπιφ και την υπέροχη σάλτσα του…

Ροστ μπιφ με σάλτσα θυμαριού και μουστάρδας COLMANS Υλικά για 8 άτομα • ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄ • ΑΝΑΜΟΝΉ: 1 ΏΡΑ • ΨΉΣΙΜΟ: 2 - 2½ ΏΡΕΣ 1 ολόκληρο κομμάτι μοσχαρίσιο νουά ή κιλότο ή άλλο ψαχνό χωρίς το κόκαλο, 3 κιλά περίπου 1 κουταλιά σούπας αλάτι 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες 300 ml ξηρό λευκό κρασί 700 ml ζωμός λαχανικών 1 κουταλιά σούπας κοφτή κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 1 κουταλιά σούπας νερό 1 κουταλιές σούπας μουστάρδα COLMAN’S 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα COLMAN’S wholegrain 1 - 2 κουταλιές σούπας μέλι θυμαρίσιο λίγο θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΉ Πασπαλίζετε το κρέας με το αλάτι και το μισό ελαιόλαδο, το σκεπάζετε με μεμβράνη και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετείτε το μοσχάρι σε ένα ταψί και το ψήνετε για περίπου 2 ώρες. (Ελέγχετε το ψήσιμο μπήγοντας στο κρέας ένα μεταλλικό σουβλάκι. Αν βγει από την οπή κόκκινο ζουμί, είναι άψητο, ροζέ μέτρια ψημένο, αν βγει διάφανο ζουμί, καλοψημένο.) Είκοσι λεπτά προτού το βγάλετε από το φούρνο, δηλαδή περίπου στη 1½ ώρα, βάζετε στο ταψί το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζετε από το ταψί, το βάζετε σε μια μεγάλη πιατέλα, το σκεπάζετε και το κρατάτε σε ζεστό μέρος μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Για τη σάλτσα ρίχνετε στο καυτό ταψί το κρασί, το οποίο θα αρχίσει να κοχλάζει αμέσως. Με μια ξύλινη σπάτουλα τρίβετε τον πυθμένα του ταψιού, ώστε να διαλυθούν τα καμένα υπολείμματα από το ψήσιμο του κρέατος μέσα στο κρασί. Ζεσταίνετε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά και αφού ζεσταθεί καλά, ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σουρώνετε τα υγρά από το ταψί (πετάτε το κρεμμύδι και το σκόρδο) και ριχνετε το φιλτραρισμένο ζουμί στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών και βράζετε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί ο όγκος της στο μισό. Ρίχνετε το διαλυμένο κορν φλάουρ και αφήνετε τη σάλτσα να πάρει 1 - 2 βράσεις μέχρι να δέσει, προσθέτοντας στο τέλος και τα υγρά που έχει βγάλει το κρέας στην πιατέλα. Απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέτετε, ανακατεύοντας, το μέλι, τα δυο είδη μουστάρδας και το θυμάρι. Δοκιμάζετε το αλατοπίπερο. Κόβετε το κρέας με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες και το σερβίρετε με πουρέ πατάτας, μπουκετάκια μπρόκολο βρασμένα και λάδι. Βάζετε τη σάλτσα σε σαλτσιέρα για να βάλει ο καθένας όσο θέλει.

Το προϊόν Colman's εισάγεται και διανέμεται απολειστικά από την Πασσαλής Α.Ε. Γλαύκου 21, Π. Φάληρο, www.passalis.gr, τηλ.: 210 9429162. Θα το βρείτε στα σούπερ μάρκετ.

ΑΛΚΟΤΕΣΤ ΝΙΚΟΣ ΧΑΤΖΑΚΗΣ

IML

Φυσαλίδες από τον τόπο μας

Κατεβάζουμε τα flute, κρυστάλλινα ποτήρια από το σύνθετο και σερβίρουμε τα αφρώδη της πατρίδας μας. Μην φανταστείτε τίποτα τσουρούτικα, κακορίζικα κρασάκια, αφού παρά την έλλειψη παράδοσης στο θέμα «αφρώδες», η Ελλαδίτσα μας παράγει ωραιότατες μπουρμπουλήθρες. Εκτός από τη Ρόδο και την περιοχή της Ζίτσας που έχουν μια κάποια παράδοση στην παραγωγή αφρωδών οίνων, όλα τα υπόλοιπα αφρώδη της χώρας μας γεννήθηκαν άνευ ιδιαίτερων καταβολών, αλλά από προκομμένους, δημιουργικούς οινοποιούς, μετά από πειραματισμούς και αλλεπάλληλες δοκιμές. Το σπουδαιότερο κι εντυπωσιακότερο κατόρθωμα, είναι πως τα αφρώδη που δημιουργήθηκαν προέρχονται από διαφορετικές ποικιλίες, κι ως εκ τούτου κάθε ένα από αυτά, χαρακτηρίζεται από πολύ ιδιαίτερα και ξεχωριστά, ποικιλιακά χαρακτηριστικά. Στη Βόρεια Ελλάδα οι παραγωγοί εκμεταλλεύτηκαν τις πλούσιες αρετές της Ντεμπίνας και του αρρενωπού Ξινόμαυρου, στη Πελοπόννησο του ευωδιαστού Μοσχοφίλερου και του Αγιωργήτικου, στη Ρόδο καταπιάστηκαν με το Αθήρι, αλλού με το εκρηκτικό Μοσχάτο Αλεξανδρείας και με το Μοσχάτο Αμβούργου. Τα περισσότερα από αυτά παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο οινοποίησης της σαμπάνιας. Πιστά αντίγραφα σαμπάνιας ή σαμπάνιες πίστας; Πλέον τίποτα από τα δύο, αφού μιλάμε για αφρώδη κρασιά με ξεχωριστό ταμπεραμέντο, που απέχουν από τις γαλλικές σαμπάνιες, από τα spumante και τα prosecco, αλλά κι από τα τύπου 80’s κρασιά με ανθρακικό που εκρήγνυντο θορυβωδώς σε πίστες νυχτερινών κέντρων και γκραν πρι. Όταν μιλάμε για παράδοση αφρώδους κρασιού στην Ελλάδα, τότε πρώτες στο μυαλό μας έρχονται οι οινοποιίες Cair και Emery της Ρόδου. Και οι δυο τους ξεκίνησαν την παραγωγή αφρωδών κρασιών κατά βάση με το λευκό Αθήρι, γύρω στη δεκαετία του ’60. Παρήγαγαν ετικέτες εμπορικές, μαζικής κατανάλωσης και με όχι ιδιαίτερο ενδιαφέρον, αλλά με ορισμένες αξιόλογες εξαιρέσεις. Στον αντίποδα η περιοχή της Ζίτσας, με την ποικιλία Ντεμπίνα, ασχολήθηκε με την παραγωγή λιγότερο εμπορικών οίνων, αλλά με περισσότερο ενδιαφέρον και πιο ιδιαίτερο χαρακτήρα. Τόσο το Κατώγι Αβέρωφ, ο Συνεταιρισμός Ιωαννίνων, όσο και το Οινοποιείο Γκλίναβου έχουν παράγει κατά καιρούς, κυρίως λευκά, πολύ αξιόλογα αφρώδη κρασιά.

34

Οι ετικέτες Moscato d’ Ifestia, Κτήμα Χατζηγεωργίου Από τη Λήμνο και με βάση το Μοσχάτο Αλεξανδρείας, αυτό το γλυκούτσικο ημιαφρώδες είναι ιδανικό για το τέλος του γεύματος, ό,τι πρέπει για να σιγοντάρει λευκά τυριά και φρούτα, επιδόρπια και φυσικά τη Βασιλόπιτα. Πρόκειται για μια ολοκαίνουργια, εντυπωσιακή άφιξη με σπαρταριστά αρώματα λευκών φρούτων και λουλουδιών, με οξύτητα που κάνει τραμπάλα με τη γλύκα του, σε ένα στόμα απαλό κι ευκολόπιοτο, με χαμηλό αλκοόλ και δροσερό, ήπιο αφρισμό. Τιμή: €11,50 Blink Brut, Blink Wines Ιδού η απόλυτη έκφραση ενός Μοσχάτου Αλεξανδρείας μεταμορφωμένου σε αφρώδες περιωπής. Έχει μεγάλης διάρκειας αφρισμό και χρώμα αχυρόξανθο. Τα ποικιλιακά αρώματατα ανθέων αμυγδαλιάς, αχλαδιού και φρέσκου ροδάκινου, κοντράρονται με πινελιές ζύμης και νότες εσπεριδοειδών. Ανθώδες στόμα, που μπαίνει με γλύκα κι εξελίσσεται με μια δροσιστική οξύτητα, με χαρακτηριστική μεταλλικότητα και φρουτώδη επίγευση. Αυτό το αφρώδες θα το συνδυάσουμε με ορεκτικά, με καπνιστά ψαράκια ή αυγοτάραχο. Τιμή: €10,50 Grand Prix, Brut, Emery Η Ροδίτικη εκδοχή από την Emery, σε ένα απλό αφρώδες, με ζωηρό αναβρασμό και φυσαλίδες μικρής διαμέτρου. Μύτη με χαρακτήρα ωριμότητας, κι αρώματα ροδάκινου, πράσινου μήλου και νότες λουλουδιών. Στόμα με έντονο αφρισμό και αίσθηση πράσινου μήλου, με αρώματα μαγιάς και κόρας ψωμιού. Τιμή: €10 Ωδή Πανός, Brut, Κτήμα Σπυρόπουλου Να πώς εκφράζεται το Μοσχοφίλερο οινοποιημένο ως αφρώδες. Αχυροπράσινο το χρώμα του, και υπερκινητικές οι λεπτές του φυσαλίδες. Μύτη που αρχικά παραπέμπει σε φρεσκοψημένο ψωμί, ενώ ακολουθούν ευωδιές από τριαντάφυλλο κι ώριμο ροδάκινο. Στόμα με ενδιαφέρουσα οξύτητα, αρωματικό, με ελαφρώς bitter επίγευση. Θα το σερβίρουμε ως καλωσόρισμα για να καλοπιάσουμε τους καλεσμένους μας. Τιμή: €14 Εύα, Dry, Κτήμα Εύχαρις Μπαμπάτσικες φυσαλίδες μεγάλης διάρκειας και μύτη με ένταση και αίσθηση ζαχαρωμένων φρούτων, μαγιάς, αρμπαρόριζας, νυχτολούλουδου και ώριμου μήλου. Στόμα με όγκο και πληθωρικότητα, ευχάριστο και φρουτώδες, με μια ντελικάτη γλύκα που υποστηρίζεται από την τραγανή του οξύτητα. Επίγευση μεγάλη. Θα το σερβίρουμε μαζί με ορεκτικά όπως λευκά τυριά, σαλατικά, ψητά λαχανικά, ντιπ και καπνιστά ψάρια. Αντίθετα, το Εύα Ροζέ, αυτή την ροζέ ημίξηρη εκδοχή του κτήματος, θα την σερβίρουμε ως απεριτίφ ή ως συνοδευτικό φρούτων κι ελαφριών επιδορπίων. Τιμή: €11 Amalia Brut, Κτήμα Τσέλεπου Ένα βελούδινο αφρώδες από Μοσχοφίλερο της Μαντινείας, με τροφαντές φυσαλίδες που διαρκούν. Έχει φινετσάτη, πολύπλοκη μύτη που απαρτίζεται από νότες αχλαδιού και λευκόσαρκου ροδάκινου, λευκών ανθών και φρυγανισμένου ψωμιού. Στόμα ζουμερό με οξύτητα που το δροσίζει, έχει φρουτώδες τελείωμα με άρωμα νυχτολούλουδου. Με βελουτέ σούπες, με τα ορεκτικά του μπουφέ ή ακόμα με πλούσιες σαλάτες, αυτό το αφρώδες είναι ό,τι πρέπει για το ξεκίνημα. Τιμή: €12 Αλλά και... Floara di Munte, Κατώγι και Στροφιλιά / Poeme Cuvee 2000, Brut, Κτήμα Γκλίναβου / Αμύνταιον Ροζέ Sec, ΕΑΣ Αμυνταίου / Deus, Ημιαφρώδης, Cavino / Chrysalis Spumante, Απόστολος Ματάμης / Silk Rose, Demi Sec, Cair / Bianconero Λευκό και Ροζέ, Τσιλιλή / Bella Rossa, Κατώγι και Στροφιλιά / Ακακίες Sparkling, Κτήμα Κυρ Γιάννη / Karanika Brut Cuvee Special, Κτήμα Καρανίκα...

35

PUBLI

ΜΠΆΡΜΠΆ ΣΤΆΘΗΣ ΛΆΧΆΝΙΚΆ ΆΠΌ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ Τόσο φρέσκα, όσο τη στιγμή που κόπηκαν! Σούπα αρακά βελουτέ Προετοιμασία: 30΄| Μαγείρεμα: 40΄ Υλικά για 4 άτομα ΥΛΙΚΑ 450 γρ. | Αρακάς Extra Fine Μπάρμπα Στάθης

2 | πράσα ψιλοκομμένα 4 φέτες | ψωμί για τοστ 1 φλιτζάνι | κρέμα γάλακτος 80 γρ. | ανθότυρο 40 γρ. | κεφαλοτύρι τριμμένο

900 ml | ζωμός λαχανικών ή νερό μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει έναν κύβο λαχανικών 100 ml | κρασί λευκό ξηρό 4 κουταλιές της σούπας | ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι | Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης 2 κουταλιές της σούπας | Μαϊντανός Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης και λίγος για το γαρνίρισμα λίγο | αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα βαθύ σκεύος (κατσαρόλα) και σοτάρετε τον αρακά, τα πράσα και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε αλατοπίπερο, το ζωμό και το κρασί και βράζετε σε μέτρια φωτιά με το σκεύος σκεπασμένο για 30΄.

2. Αφαιρείτε τις κόρες του ψωμιού και κόβετε κάθε φέτα σε τέσσερα τρίγωνα ισομεγέθη (χιαστί). Αλείφετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τοποθετείτε τα ψωμάκια σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ψήνετε για 3΄-4΄στο γκριλ, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

3. Πολτοποιείτε τη σούπα στο μπλέντερ μέχρι τα υλικά να αποκτήσουν κρεμώδη υφή και την ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το μαϊντανό, την κρέμα γάλακτος, το ανθότυρο και το τριμμένο κεφαλοτύρι και βράζετε για 2΄3΄, μέχρι να λιώσουν τα τυριά.

4. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, αφού τη γαρνίρετε με μαϊντανό, και προσθέτετε τα φρυγανισμένα ψωμάκια.

Aνακατεύετε προτού σερβίρετε.

PUBLI Πάνω από 40 χρόνια ο Μπάρμπα Στάθης καλλιεργεί τα λαχανικά του στην ελληνική γη. Με μεράκι, αγάπη και βαθιά επιστημονική γνώση εφαρμόζει σύστημα Ολοκληρωμένης Αγροτικής Διαχείρισης, ελέγχοντας πλήρως όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας από το σπόρο έως τη συσκευασία. Ο χρόνος είναι εχθρός της φρεσκάδας και τα λαχανικά, λίγες ώρες αφού τα κόψεις, χάνουν σιγά-σιγά τη φρεσκάδα και τη θρεπτικότητά τους. Κάτι που ο Μπάρμπα Στάθης δεν θα άφηνε ποτέ να συμβεί. Γι’ αυτό συλλέγει τα λαχανικά την ιδανική στιγμή της ωρίμανσής τους και μέσα σε λιγότερο από 2 ώρες τα περνά από την πιο απαλή και φυσική διαδικασία αυτόματου παγώματος του καρπού, που σφραγίζει όλη τη φρεσκάδα, τις βιταμίνες και τη γεύση τους. Μόνο έτσι ο Μπάρμπα Στάθης είναι σίγουρος ότι προσφέρει στην ελληνική οικογένεια κάθε ημέρα του χρόνου, λαχανικά από την ελληνική γη, τόσο φρέσκα όσο τη στιγμή που κόπηκαν!

Αρνάκι φρικασέ με διάφορα χόρτα Προετοιμασία: 45΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα και 35΄ Υλικά για 4-6 άτομα ΥΛΙΚΑ 1½ κιλό | αρνάκι, κομμένο σε μερίδες 500 γρ. | Σπανάκι σε Φύλλα Μπάρμπα Στάθης 600 γρ. | Ελληνικά Χόρτα Ραδίκια Μπάρμπα Στάθης 250 γρ. | Μαρουλοσαλάτα «Φυσικά» Μπάρμπα Στάθης 200 γρ. | σέσκουλα 1/3 φλιτζανιού | ελαιόλαδο 1/3 φλιτζανιού | βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας | Άνηθος Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης 1 ματσάκι | κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα λίγο | αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για το αυγολέμονο 2-3 | λεμόνια 2 | αυγά 1 κουταλιά της σούπας | αλεύρι ή κορν φλάουρ ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τα σέσκουλα, χοντροκόβετε και τα ραδίκια και τα ανακατεύετε με το σπανάκι και τη μαρουλοσαλάτα. Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε τις μερίδες του κρέατος.

2. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα, ρίχνετε τα χόρτα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν βάζετε τον άνηθο, το κρέας, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 15΄.

3. Για το αυγολέμονο παίρνετε το ζουμί από το κρέας και τα χόρτα και το δένετε σε χαμηλή φωτιά μέσα σε μικρό κατσαρολάκι με το αλεύρι ή το κορν φλάουρ. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό των λεμονιών και αλατοπίπερο. Παίρνετε μία-μία κουταλιές από το πηχτό ζουμί και τις ρίχνετε στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας με το σύρμα για να ανακατευτούν (αυτό γίνεται για να πάρουν τα αυγά τη θερμοκρασία από το ζουμί).

4. Ανακατεύετε τα δύο μείγματα στο κατσαρολάκι και δένετε τη σάλτσα αυγολέμονου σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό, την κουνάτε για να ανακατευθεί καλά με το κρέας και τα χόρτα, πασπαλίζετε με πιπέρι και σερβίρετε.

ταξιδευοντας ΝΤΕΝΗ ΚΑΛΛΙΒΩΚΑ

CORBIS, IML

Στα ιστορικά café

της Βιέννης

Τα Χριστούγεννα στην Αυστρία είναι έτσι κι αλλιώς ονειρικά για χίλιους δυο λόγους. Όμως με τέτοια παράδοση στον καφέ και στα café, είναι σχεδόν αδιανόητο να μη συνδέσει κανείς μια επίσκεψη στη Βιέννη, με κάμποσες ώρες απόλαυσης, κουβέντας, περισυλλογής ή ανάγνωσης σε ένα από τα ιστορικά «καφενεία» της.

Υπάρχει ένα σημείο του ιστορικού χρόνου όπου το άρωμα και η πλούσια γεύση του καφέ συναντάει την ατμοσφαιρικότητα της Βιέννης –και έκτοτε γίνονται ένα. Το σημείο αυτό χάνεται κάπου στο 17ο αιώνα και στην αποχώρηση των Οθωμανών από τα εδάφη της περιοχής. Φεύγοντας οι εισβολείς άφησαν πίσω τους κάτι για το οποίο θα πρέπει να τους ευγνωμονεί όλη η Ευρώπη: τον καφέ και τους… καφετζήδες. Σύντομα ο καφές έγινε αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας των Βιεννέζων. Με δεδομένο δε ότι εκείνη την εποχή η Βιέννη αποτελούσε σημείο συνάντησης εκατοντάδων καλλιτεχνών και διανοουμένων από όλη την Ευρώπη, το λογοτεχνικό καφενείο υπήρξε μια πραγματικότητα στις αρχές του αιώνα και μια ολόκληρη γενιά βιεννέζικης διανόησης στριμώχτηκε γύρω απ’ το μικρό, στρογγυλό, μαρμάρινο τραπέζι που φιλοξενούσε τις νέες ιδέες της εποχής: Ο Schonberg, ηγέτης της δεύτερης Βιεννέζικης σχολής, ο Loos, εμπνευστής της σύγχρονης αρχιτεκτονικής, και οι ζωγράφοι Klimt, Schile και Kokoscka πέρασαν εκεί μέρος από τη ζωή τους συζητώντας και σχεδιάζοντας νέους τρόπους έκφρασης… Η μεταπολεμική περίοδος δεν ήταν και η καλύτερη για τα ιστορικά καφενεία. Πολλά από αυτά γκρεμίστηκαν ή έκλεισαν. Η «αναγέννησής» τους ξεκίνησε το 1983, όταν η χώρα γιόρταζε τα 300 χρόνια από την επέτειο της εκδίωξης των Τούρκων. Η κυβέρνηση έδωσε τότε επιδοτήσεις για την ανακαίνιση και αποκατάσταση πολλών από τα παλιά καφενεία-ορόσημά της πόλης. Ο προσωπικός σας καφές! Για να καταλάβει κανείς τη σημασία που δίνεται στη λεπτομέρεια, αρκεί να αναφέρουμε ότι στα παλαιότερα χρόνια υπήρχε ένας κατάλογος χρωμάτων με όλες τις… αποχρώσεις του καφέ βάσει του οποίου παράγγελνες τον καφέ σου. Ακόμη και σήμερα σε όλα τα καφέ υπάρχει μια απίστευτα μεγάλη ποικιλία επιλογών. Μπορείτε να διαλέξετε ανάμεσα σε έναν kleiner ή grosser schwarzer, δηλαδή ένα μικρό ή μεγάλο φλιτζάνι δυνατού καφέ, σαν εσπρέσο, ή ένα kleiner ή grosser brauner, δηλαδή δυνατό καφέ με λίγη κρέμα, ένα mélange, δηλαδή μαύρο καφέ με πολύ γάλα, ή ένα einspanner, καφέ με χτυπημένη κρέμα που σερβίρεται σε ψηλά ποτήρια και τόσα άλλα είδη.

38 1

Σας μαζέψαμε τις καλύτερες διευθύνσεις για τους απολαυστικότερους καφέδες στα πιο ιστορικά και ατμοσφαιρικά café της αυστριακής πρωτεύουσας.

Café Central (Herrengasse 14): Εδώ συγκεντρωνόταν παλιά ένας εκλεκτός κύκλος λογοτεχνών και εκκεντρικών ατόμων, όπως ο γνωστός στους Βιεννέζους Anton Kuh που έδινε τον ορισμό του «συγγραφέα καφενείου»: «Κάποιος που έχει αρκετό χρόνο να κάτσει σε ένα καφενείο, προκειμένου να σκεφτεί πράγματα που ο υπόλοιπος κόσμος ποτέ δεν πρόκειται να αντιμετωπίσει». Μετά τον 1ο Παγκόσμιο Πόλεμο, η μόδα του πέρασε και το υπέροχο κτήριο, με την ψηλή οροφή και τα art nouveau βιτρό, μετετράπη σε τράπεζα. Ξανάνοιξε στα μέσα του 1980. Σήμερα σερβίρει γύρω στα 1.000 φλιτζάνια καφέ καθημερινά, συχνότατα υπό τους ήχους ενός πιάνου. Έχει μια εξαιρετική ποικιλία γλυκών, με ωραιότερο όλων, το καλύτερο Apfelstrudel της πόλης. Χοντρό, με κομμάτια μήλου, κανέλα, ζάχαρη άχνη και νοστιμότατη τραγανή επιφάνεια.

Café Landtmann (Dr Karl Lueger Ring 4): Απέναντι από το δημαρχείο (Rathaus), είναι από τα πιο κλασικά καφέ της Βιέννης. Υπήρξε θρυλικός τόπος συνάντησης πολιτικών και ηθοποιών. Εδώ έπαιρνε και ο Freud τον πρωινό του καφέ. Σφύζει από ζωή όλη την ημέρα. Σερβίρει και πολύ καλή βιεννέζικη κουζίνα. Οι περισσότεροι πάντως απ’ ό,τι φαίνεται έρχονται για ένα καφέ και γλυκό. Τα γλυκά του εξαιρετικά και το Apfelstrudel του με άποψη!

Café Braunerhof (Stallburggasse 2): Απλό, αλλά cozy. Θυμηθείτε να αφήσετε ένα ιδιαίτερο tip στους αιωνόβιους σερβιτόρους του. Βρίσκεται στο δρόμο με τις αντίκες ανάμεσα στο Graben και την Ισπανική Σχολή Ιππασίας. Σερβίρει καταπληκτικό mélange. Κάθε Σαββατοκύριακο και γιορτές μπορείτε να πιείτε τον εκπληκτικό καφέ σας με τη συνοδεία ενός απίθανου -από ηλικιακής άποψης- τρίο βιολί, βιολοντσέλο, πιάνο.

Café Diglas (Wollzeile 10): Σε πολύ κεντρικό σημείο, πολύ κοντά στην πλατεία του Αγίου Στεφάνου, το πολύ συμπαθητικό αυτό καφέ σερβίρει εξαιρετικούς καφέδες, φαγητό και γλυκά. Το αγαπούν οι παλιές βιεννέζες κυρίες που το επισκέπτονται αρκετά.

Υπάρχει μια πόλη, που μπορείς να απολαύσεις ένα ζεστό, πλούσιο, αρωματικό καφέ στο ίδιο τραπεζάκι που καθόταν ο Freund, ο Klimt, ο Schonberg… Εκεί σας ταξιδεύουμε!

Café Hawelka (Dorotheergasse 6): Στον ίδιο δρόμο που βρίσκεται και το Εβραϊκό Μουσείο. Είναι ένα σημείο αναφοράς για τους διανοούμενους. Πρόκειται για το πιο μποέμ καφενείο της πόλης. Οι τοίχοι του είναι γεμάτοι πίνακες και τα πάντα, ακόμη και τα σερβίτσια του, είναι αυθεντικά. Λέγεται ότι οι υπερήλικες ιδιοκτήτες του Karl και Josepha Hawelka δέχονταν συχνά να πληρωθούν σε είδος αντί σε χρήμα από τους καλλιτέχνες-πελάτες τους, με αποτέλεσμα η σημερινή συλλογή να περιλαμβάνει Fuchs, Hutter και Canetti.

Café Sacher (του ξενοδοχείου «Sacher»): Στο διασημότερο ξενοδοχείο της Βιέννης σύχναζαν βασιλιάδες, αριστοκράτες και εύποροι πολίτες από την ημέρα που άνοιξε, το 1876. Στο διάσημο café του, οι χώροι είναι καλυμμένοι με μάρμαρο και κόκκινο βελούδο και διακοσμημένοι με ελαιογραφίες. Σήμερα εδώ συχνάζουν Βιεννέζοι αλλά και πολλοί τουρίστες που θέλουν να συνοδεύσουν τους εξαιρετικοής ποιότητας καφέδες τους με τη διάσημη «Sachertorte».

39

PUBLI

Χριστούγεννα στο… κόκκινο!

Τρεις συνταγές ειδικά φτιαγμένες για τις πιο γιορτινές μας στιγμές, φυσικά με τη συμβολή του αγαπημένου μας TABASCO®. Μια μοναδική σαλάτα με ρόδι, και ένα γευστικό δίλημμα ανάμεσα σε μια πρωτότυπη χήνα σε χριστουγεννιάτικη «έκδοση» και ένα ζουμερό χοιρινό ρολό. Ό,τι κι αν διαλέξετε, αφήστε το TABASCO ® να κάνει τα μαγικά του και να ζεστάνει την ατμόσφαιρα με τη ασυναγώνιστη δράση της κόκκινης πιπεριάς!

Γαλοπούλα χριστουγεννιάτικη ΥΛΙΚΆ ΓΙΆ 8-10 ΆΤΟΜΆ 1 μικρή χήνα 3½-4 κιλά 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού λίγα φυλλαράκια φασκόμηλο 200 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο 3-4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο 7-8 μικρά αχλάδια, ολόκληρα και καθαρισμένα από τη φλούδα τους 200 γρ. κάστανα βρασμένα 250 γρ. ρώγες σταφυλιού ½ φλιτζάνι μπράντι 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ 1 κουταλάκι του γλυκού TABASCO® φυλλαράκια δεντρολίβανου για το γαρνίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο με τα ψίχουλα του ψωμιού. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτετε το φασκόμηλο και το ζαμπόν. Καθαρίζετε καλά τη χήνα και πασπαλίζετε την κοιλιά της με αλάτι και πιπέρι. Τη γεμίζετε με το μείγμα ζαμπόν-ψωμιού και τη δένετε. Βάζετε τη γεμιστή χήνα σε ταψί, πάνω σε σχάρα. Την αλείφετε με βούτυρο και τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Ρίχνετε στο ταψί 1 φλιτζάνι νερό και αφήνετε τη χήνα να ψηθεί σε μέτριο φούρνο για 3½-4 ώρες (να μαλακώσει και να ροδίσει). Συμπληρώνετε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Στη μέση του μαγειρέματος προσθέτετε τα αχλαδάκια. Προς το τέλος βγάζετε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει η χήνα και ρίχνετε γύρω-γύρω τα κάστανα και τα σταφύλια. Ζεσταίνετε το μπράντι σε μικρό μπρίκι, την περιχύνετε και βάζετε φωτιά (φλαμπέ). Αφαιρείτε το λίπος από το ταψί και ρίχνετε το ζουμί σε κατσαρολάκι. Δένετε το ζουμί με το κορν φλάουρ, αφού το διαλύσετε σε ½ φλιτζάνι νερό ή ζωμό κότας, και το προσθέτετε στο κατσαρολάκι μαζί με το TABASCO®. Ανακατεύετε καλά Περνάτε τη σάλτσα από λεπτή σήτα και τη σερβίρετε χωριστά. Σερβίρετε τη χήνα με τα φρούτα και γαρνίρετε με φυλλαράκια δεντρολίβανου.

To TABASCO® είναι ένα προϊόν με παράδοση από το 1868, μετράει δηλαδή πάνω από 140 χρόνια ιστορίας! Είναι 100% φυσικό, φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους αναμειγνύονται με το αλάτι και τοποθετούνται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ώστε να ολοκληρωθεί η φυσική ζύμωση και η παλαίωση του προϊόντος και να αποκτήσει την ασυναγώνιστη γεύση του και το λαμπερό κόκκινο χρώμα του.

PUBLI

Σαλάτα ρόκα με ντοματίνια και παξιμάδι

ΥΛΙΚΆ ΓΙΆ 6 ΆΤΟΜΆ 100 γρ. καθαρισμένα και πλυμένα φύλλα ρόκας 1 σγουρό μαρούλι ή λόλα χοντροκομμένη 18 ντοματίνια Κρήτης ή Σαντορίνης 5-6 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 200 γρ. γραβιέρα Κρήτης ή Νάξου κομμένη σε κύβους 2 κρίθινα παξιμάδια κομματιασμένα, ελαφρά μουσκεμένα σε νερό 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξίδι 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες λίγος βασιλικός ψιλοκομμένος ½ κουταλάκι γλυκού TABASCO® oι σπόροι από 1 ρόδι αλάτι όσο θέλετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Βάζετε σε βαθιά σαλατιέρα τα φύλλα ρόκας μαζί με το σγουρό μαρούλι. Προσθέτετε κατόπιν τα ντοματίνια, τις ελιές και το κρεμμύδι και ανακατεύετε απαλά.

2. Προσθέτετε τους κύβους του τυριού και το παξιμάδι στο μπολ με τη σαλάτα. Χτυπάτε το λάδι μαζί με το βαλσαμικό ξίδι, το σκόρδο, το βασιλικό, το TABASCO® και λίγο αλατοπίπερο και περιχύνετε με το μείγμα αυτό τη σαλάτα.

3. Σπάτε και ανοίγετε το ρόδι και αφαιρείτε τους σπόρους του. Σκορπίζετε τα ρόδια πάνω στη σαλάτα και σερβίρετε.

Χοιρινό ρολό γλυκόξινο

ΥΛΙΚΆ ΓΙΆ 6-8 ΆΤΟΜΆ 1 ρολό χοιρινό περίπου 2- 2½ κιλά 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας μέλι 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες ½ κουταλάκι του γλυκού TABASCO® αλάτι ΓΙΆ ΤΗ ΜΆΡΙΝΆΤΆ το ξύσμα από 1 λεμόνι 1 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού 1/4 του φλιτζανιού χυμός λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι 2 κουταλιές της σούπας μέλι 1 κουταλάκι γλυκού TABASCO® λίγο κονιάκ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάτας και αφήνετε μέσα το κρέας να μαριναριστεί για 12 ώρες. Γυρίζετε το κρέας συχνά απ’ όλες τις πλευρές μέσα στη μαρινάτα. Κατόπιν το τοποθετείτε σε ταψί και κρατάτε τη μαρινάτα για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα. Αναμιγνύετε σε μπολ το ελαιόλαδο με το μέλι, το κονιάκ, το μαϊντανό, το σκόρδο, το TABASCO® και το αλάτι και αλείφετε καλά το καρέ. Το ψήνετε στους 180οC για 1½ ώρα, αλείφοντας το κρέας συχνά με το μείγμα. Ρίχνετε τη μαρινάτα πάνω στο ρολό και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Βγάζετε το ρολό από το φούρνο και το διατηρείτε σε ζεστό μέρος. Μεταφέρετε τη σάλτσα από το ταψί σε κατσαρολάκι και τη δένετε σε σιγανή φωτιά. Σερβίρετε το κρέας κομμένο σε φέτες, περιχύνετε με λίγη σάλτσα και σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα χωριστά.

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO® παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 ® TABASCO is a registered trademark for sauces and other goods and services. TABASCO®, the TABASCO® bottle design and label designs are the exclusive property of McIlhenny Company, Avery Island, Louisiana, USA 70513 www.TABASCO.com.

THE SPIRIT OF GIVING ΡΑΝΙΑ ΜΑΡΓΑΡΗ

Ιδέες για δώρα με θέμα... γευστικό

Μπορεί να είναι ο μπαμπάς, η αδερφή, η αγαπημένη σου θεία, ο καλύτερός σου φίλος ή το έτερον ήμισυ. Έχει τρέλα με τη μαγειρική ή τη ζαχαροπλαστική, έχει κατασκηνώσει στην κουζίνα ή κάνει τα πρώτα δειλά βήματα. Ψάχνει αρμονίες κρασιών με γεύσεις, ψάχνει το επόμενο βρώσιμο next best thing, γενικώς ψάχνεται. Σίγουρα υπάρχει ένας τέτοιος στο στενό σου περιβάλλον. Έχεις σκεφτεί τι θα του δωρίσεις τις γιορτινές μέρες; Σεμινάρια: Ανήκουν στα λεγόμενα

«δώρα εμπειρίας» και σπάνια τα επιλέγει κανείς για τον εαυτό του, αλλά είναι ό,τι πρέπει για γιορτές. Αν ο παραλήπτης του δώρου μένει μόνιμα σε ΑθήναΘεσσαλονίκη, δεν θα δυσκολευτείς να βρεις σεμινάρια πάνω σε όλους τους τομείς: από μαγειρική (με συνταγές από την ελληνική μέχρι τη γιαπωνέζικη κουζίνα) μέχρι οινογευσία ή ακόμα και δημιουργία/διακόσμηση cupcakes. Αν πάλι μένει εκτός των μεγάλων αστικών κέντρων, του/της δίνεις μια καλή αφορμή για ταξιδάκι ή πιο απλά επιλέγεις σεμινάρια που γίνονται διαδικτυακά. Σεμινάρια υπάρχουν ακόμα και για μικρούς, επίδοξους μάγειρες και ζαχαροπλάστες - εμπειρία που θα γεμίσει τη μέρα τους με χρώματα, γεύσεις και φυσικά δημιουργία. Το συγκεκριμένο δώρο «καταναλώνεται» ιδανικά συνοδεία γαστρονομικών περιπάτων που περιλαμβάνουν συνήθως υπαίθριες, παραδοσιακές αγορές τροφίμων, μαγαζιά με νόστιμους θησαυρούς και άλλα σημεία γευστικού ενδιαφέροντος. Μια εξίσου ωραία ιδέα -ειδικά αν πρόκειται για κάποιο πολύ κοντινό σου πρόσωπο- είναι να αναζητήσεις ξενοδοχεία-ξενώνες όπου προσφέρονται δραστηριότητες όπως συλλογή μανιταριών, παρασκευή μαρμελάδας, γλυκών του κουταλιού ή σπιτικών λικέρ και να οργανώσεις εξόρμηση με την πρώτη ευκαιρία.

42 1

Καλάθι με διαλεκτά προϊόντα: Σκέψου τι του/της

αρέσει ιδιαιτέρως (ή τι δεν του/της αρέσει, για να το αποφύγεις) και κάνε μια λίστα με πιθανά προϊόντα που μπορούν να γεμίσουν ένα όμορφο καλάθι-δώρο. Πέρνα το κατώφλι ενός καταστήματος deli και προμηθεύσου όλα τα απαραίτητα –μπορείς να το κάνεις και μέσω ίντερνετ– τύλιξέ το με φαντασία και αγάπη κι είσαι έτοιμος να προσφέρεις ένα υπέροχο δώρο (ή και περισσότερα!). Δυο-τρία όμορφα βαζάκια με μυρωδικά μπορούν επίσης να γεμίσουν το καλάθι και να νοστιμίσουν για πολύ καιρό τα γεύματα του παραλήπτη.

Ποτό - καφές - τσάι:

Αν πιστεύεις ότι ο παραλήπτης θα χαρεί περισσότερο με κάποιο από τα παραπάνω προϊόντα, προτίμησε εκλεκτά κρασιά ή ποτά, ποιοτικές ποικιλίες καφέ ή τσαγιού μαζί με ιδιαίτερα εξαρτήματα/ αξεσουάρ (π.χ. τσαγιέρα, κούπες για καφέ, μεταλλικά κουτιά αποθήκευσης, μπισκοτιέρες για τα απαραίτητα συνοδευτικά μπισκοτάκια, ανοιχτήρια κρασιών, καράφες ή σαμπανιέρες). Θα βρεις πληθώρα επιλογών σε κάβες, αλλά και σε καταστήματα με είδη κουζίνας και σπιτιού.

Βιβλία - περιοδικά ημερολόγια - ταινίες:

Σε αυτή την κατηγορία υπάρχουν αμέτρητες επιλογές: βιβλία μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής, οινογνωσίας, κηπουρικής, αμπελουργίας, οικιακής οικονομίας, αλλά και βιβλία λογοτεχνικά με γαστρονομικό θέμα. Θα δυσκολευτείς να καταλήξεις, αλλά θα προσφέρεις ένα δώρο αξίας. Σκέψου πρακτικά: Αν π.χ. ο παραλήπτης είναι συγχρόνως και γονιός, διάλεξε βιβλία που εξειδικεύονται σε γεύματα για παιδιά, παιδικά πάρτι, σε μαγειρική/ζαχαροπλαστική μαζί με παιδιά (κάποια από αυτά έρχονται σε ειδική συσκευασία με μίνι-αξεσουάρ για την κουζίνα). Μια επίσης καλή ιδέα είναι να του/της δωρίσεις μια ετήσια συνδρομή σε κάποιο περιοδικό που διαβάζει: κάθε φορά που θα λαμβάνει το νέο τεύχος στην πόρτα, θα σε θυμάται! Τα ημερολόγια είναι ένα ίσως συνηθισμένο δώρο αλλά σταθερά κλασικό, όπως το Ημερολόγιο Μαγειρικής 2013 του Ηλία Μαμαλάκη από τις εκδόσεις Μίνωας ή το συλλεκτικό ημερολόγιο «Cookbook by Christoforos Peskias Calendar 2013» από την ομάδα «BY 100%» (κυκλοφορεί σε περιορισμένα αντίτυπα και σε επιλεγμένα μαγαζιά). Υπάρχουν και πολλές «γευστικές» ταινίες όπως η εξαιρετική «Πολίτικη κουζίνα» (παλιό μεν, πάντα επίκαιρο δε), η «Comme Un Chef (The Chef)» με τον Jean Reno και ο «Ratatouille» (Ρατατούης) για παιδιά κάθε ηλικίας.

Σκεύη/αξεσουάρ: Όταν χάνεσαι με τις ώρες στην κουζίνα, όσα σκεύη/αξεσουάρ κι αν έχεις, ποτέ δεν σου φαίνονται αρκετά. Μια σειρά από ντιζαϊνάτα μαχαίρια ή επιφάνειες κοπής, μια ιδιαίτερη σαλατιέρα ή πολύχρωμες φόρμες σιλικόνης για κέικ σε πρωτότυπα σχέδια παίρνουν αμέσως ψήφο εμπιστοσύνης. Όπως επίσης και μια ξεχωριστή ποδιά κουζίνας, ευφάνταστα σουπλά, πιάστρες, ακόμα και μια απλή ηλεκτρονική ζυγαριά κουζίνας.

Δείπνο σε εστιατόριο: Είτε σε κάποιο ήδη αγαπημένο του/της εστιατόριο είτε σε κάποια νέα άφιξη είτε σε ένα με ιδιαίτερη κουζίνα. Μπορεί να προτείνεις να πάει με παρέα που θα διαλέξει ή ακόμα καλύτερα, μαζί σου. Δε χρειάζεται ντε και καλά να είναι «αστεράτο» στα χαρτιά, αρκεί να ξέρεις ότι είναι καλό στο είδος του, έτσι ώστε η όλη εμπειρία να ανταμείψει την επιλογή σου. Αν δεν διαθέτει δωροκάρτες –πράγμα αρκετά πιθανό, αν και πολλά σήμερα προσφέρουν την επιλογή να αγοράσεις ένα δείπνο ηλεκτρονικά σε συμφέρουσες τιμές– φτιάξε μόνος σου μια όμορφη δωροκάρτα αναφέροντας αναλυτικά το δώρο σου και προτείνοντας μια ημερομηνία για να το «ξεκοκαλίσετε»!

Δώρο χειροποίητο – αξία ανεκτίμητη: Σε περίπτωση που

ο πραγματικά εθισμένος με το γευστικό κόσμο είσαι εσύ, φτιάξε το γλυκόσπεσιαλιτέ σου, κρύψε το μέσα σε μια όμορφη, γιορτινή συσκευασία (ίσως ένα ντιζαϊνάτο μεταλλικό κουτί που θα μείνει κιόλας μετά) μαζί με μια ευχή ή ένα μήνυμα και πρόσφερέ το!

Ρίξε μια ματιά και στο e-shop του www.icookgreek.gr για έμπνευση: περιλαμβάνει ηλεκτρονικό βιβλιοπωλείο, επαγγελματικά δώρα, πεντανόστιμα προϊόντα delicatessen από Έλληνες παραγωγούς, αλλά και το κοινωνικό μπακάλικο με βασικά είδη διατροφής σε συμφέρουσες τιμές.

43

ATHENS NOISE ή οι βλαβερές συνέπειες της ησυχίας ΓΙΩΡΓΟΣ ΡΙΖΟΠΟΥΛΟΣ

«I saw mommy kissing Santa Claus» I saw Mommy tickle Santa Claus / Underneath his beard so snowy white / Oh, what a laugh it would have been / If Daddy had only seen / Mommy kissing Santa Claus last night

Πρέπει να ομολογήσω ότι αυτό είναι το αγαπημένο μου χριστουγεννιάτικο τραγούδι. Ίσως επειδή πάντοτε μου έκανε εντύπωση η ερμηνεία του πιτσιρικά, για τον οποίο πέρασαν πολλά χρόνια ώσπου να μάθω ότι είναι ο Michael Jackson! Ίσως πάλι επειδή δεν είμαι ο μπαμπάς του Michael και ποτέ -ελπίζω- δε θα έχω τη «χαρά» να μάθω ότι η αγαπημένη μου γαργαλάει τον Santa… κάτω από τη γενειάδα! Ανάμεσα όμως σε όλα αυτά τα γλυκανάλατα τραγούδια που κυκλοφορούν, δεν μπορώ να σκεφτώ κανέναν άλλο που να υπονομεύει τόσο έξυπνα και με μια τόσο κλισέ μελωδία, το κλίμα των ημερών. (Εκτός από το Santa Baby φυσικά με το οποίο μόλις διαπίστωσα ότι ξεκίνησα την περσινή Χριστουγεννιάτικη στήλη… μες στην πρωτοτυπία με βρίσκω!)

Swingin’ Cats (ωραίοι, πολύ ωραίοι), Encardia (παλιά και γνωστή ιστορία), Happy Dog Project (με προσωπικό ήχο), Sacha Son (και λίγο Eurovision), Athens Lindy Hop (η χαρά του swing), Nalyssa Green (ωωωω!), Μαριέττα Φαφούτη (την έχω από καιρό σταμπάρει), Cabin 54 (pop), The Burger Project (respect Αλέξης) και μερικοί άλλοι που δεν πρόλαβα να ακούσω. Ψάξτε τους λοιπόν μόνοι σας κι αφήστε με εμένα. Κι επειδή δεν πρέπει να υπάρχει κανένα παιδί που να μη χαμογελάει τα Χριστούγεννα (γιατί στις γιορτές τα μικρά προβλήματα τα ξεχνάμε, αλλά τα μεγάλα μάς φαίνονται ακόμη μεγαλύτερα) οι πλατείες και οι πολιτιστικοί χώροι πλημμυρίζουν από παιδικές γιορτές και εργαστήρια κατασκευής παιχνιδιών, εργαστήρια ζαχαροπλαστικής, θεατρικές παραστάσεις από τις Μορφές Έκφρασης, τις Μικρές Ιστορίες και την ομάδα Μπουφόνοι, κουκλοθέατρο από τους Artoo Paspartoo, ζογκλέρ, ακροβάτες και ξυλοπόδαροι από τους Circus Dayz και φυσικά ο ανεπανάληπτος περφόρμερ δρόμου και μίμος Roland Zee!

Το ξέρω ότι δεν είναι πολύ cool, το ξέρω ότι δεν είναι πολύ arty, αλλά εμένα τα Χριστούγεννα μου αρέσουν. Και όχι τα Χριστούγεννα με τους βελούδινους ακριβούς φιόγκους, τα κομποζαρισμένα στολίδια, τις μονόχρωμες μπάλες και το led ψυχρό λευκό που βγάζει μπλε. Όχι, όχι. Εμένα μου αρέσουν τα άλλα Χριστούγεννα, τα λίγο πιο κιτς, με τους χαρούμενους φιόγκους, με τα χρωματιστά λαμπάκια που καίγεται το πλαστικό τους περίβλημα και μυρίζει και με τα στολίδια που κάθε ένα έχει και μια ιστορία είτε είναι πλαστικά και φτηνά είτε είναι μοναδικά και ιδιαίτερα. Αυτά τα Χριστούγεννα είναι που με γυρίζουν κάποια χρόνια πίσω, τότε που έσκυβα βιαστικά μπροστά στο δέντρο για να αρπάξω και να ανοίξω τα δώρα μου χωρίς να σκεφτώ ότι πρέπει να λυγίσω τα γόνατα για να μη με «πιάσει» η μέση μου! Εκτός από σπίτι όμως, οι γιορτές για μένα είναι πάντα συνδυασμένες με βόλτες και πολύ περπάτημα! Και οι Αθηναίοι φέτος, μαζί τους κι εγώ, είμαστε αρκετά τυχεροί. Με μεγάλη περηφάνια (και δεν το λέω καθόλου εύκολα αυτό) διάβασα το πρόγραμμα των εκδηλώσεων «Η Αθήνα γιορτάζει» και σας πληροφορώ ότι οι γιορτές φέτος θα είναι καλύτερες από πολλές άλλες χρονιές, όταν το χρήμα έρρεε. Δεν ξέρω ποιος επέλεξε αυτούς που θα εμφανιστούν, αλλά είναι η πρώτη φορά που χαίρομαι γιατί δεν περιέχει κουμπάρους, κολλητούς, επαναστάτες του συστήματος και μεγάλα ονόματα που μας κάνουν την τιμή να εμφανιστούν. Μη νομίζετε ότι εγώ τους ήξερα και τα λέω αυτά. Πήρα το δελτίο Τύπου και σάστισα. Για ποιον να γράψω; Ποιον να προτείνω; Δεν ξέρω σχεδόν κανέναν! Δεν πτοήθηκα όμως. Η λύση ήταν μία και το όνομα αυτής Youtube. Διαλέγω στην τύχη έναν. Στην αρχή νόμισα ότι έπεσα στον καλό που απλώς τυχαίνει να μη γνωρίζω. Μετά ήταν κι ο δεύτερος σπουδαίος. Κοίτα να δεις! Έλληνες και

44 1

Ανάμεσα στα 16 χριστουγεννιάτικα δέντρα που εγκαταστάθηκαν στην πλατεία Συντάγματος και δημιουργήθηκαν από σπουδαστές Interior Architecture –και όχι μόνο εκεί– μπορεί κανείς να ακούσει τη Φιλαρμονική ορχήστρα, τη Μικτή χορωδία και το Εργαστήρι Λαϊκής Μουσικής Δήμου Αθηναίων όπως επίσης και Τενόρους της Λυρικής Σκηνής! Να μην παρεξηγούμαι! Δεν έχω κανένα λόγο να στέρξω τον δήμαρχο. Εξάλλου δεν ξέρω καν αν κι ο ίδιος έχει ακούσει κανέναν από τους καλλιτέχνες. Αλλά, μεταξύ μας, δε μας νοιάζει καθόλου. Φαίνεται να επέλεξε κάποιους, οι οποίοι μπορούν αν απογειώσουν την πρωτεύουσα και χωρίς τον Νταλάρα κι αυτή είναι και η ευθύνη του. Ας φροντίσει να μάθει ποιοι τον έβγαλαν ασπροπρόσωπο και ας φροντίσει να μην τους χάσει! Καλές Γιορτές! δεν τους έχω ακούσει ποτέ! Εντάξει δεν είμαι κι ο Πετρίδης αλλά να μην ξέρω ούτε τους μισούς; (Πόσο συστημικός είμαι πια; Αηδία κατάντησα…) Ε! λοιπόν είναι όλοι ένας κι ένας. Δε χρειάζεται να με πιστέψετε. Μπορείτε να το διαπιστώσετε.

European Taxim (εξαιρετικοί), Voyage Jazz Group (ψαγμένοι), Rous one-man band (τρελάρας), Ματούλα Ζαμάνη (αυτή κάπου την έχω δει), Rahil Tselepidou (ωραία φωνή και τύπισσα), ΜΠΛΕ (ε, εντάξει δεν είμαι τόσο άσχετος), Opera Chaotique (περίπτωση), El Duo de Dos (classy), Melios Balkana Mama (ξεσηκωτικοί), Penny and the

Υ.Γ.1: Κι εκεί που διαβάζεις την πρώτη παράγραφο και λες ο τύπος είναι φεύγα και «διαφορετικός», διαβάζεις και τη δεύτερη και καταλαβαίνεις ότι ο τύπος είναι για πολλές συνεδρίες! Υ.Γ.2: «Φτύστε» το μωρό, γιατί ποιος θέλει να ακούει την Ράνια μετά; (κανείς, πιστέψτε με…) Η Αθήνα γιορτάζει, www.cityofathens.gr @:rizopoulos72@gmail.com Εκφραστείτε ελεύθερα εδώ, χωρίς αιδώ! Στείλτε σκέψεις, ιδέες, διαφωνίες, φωτογραφίες…

PANTOPOLION

Τα νέα της αγοράς πέφτουν βροχή και εμείς σας τα μεταφέρουμε! Αναμονή τέλος για τους λάτρεις του καφέ Nespresso!

O Άκης Πετρετζίκης τρέχει ξανά για Κοτόπουλο KFC

Η Nespresso αποκάλυψε τις νέες Εκλεκτές Ποικιλίες της χρονιάς, «Variations 2012». Οι Coffee Experts της Nespresso διερεύνησαν μια νέα ιδέα: δουλεύοντας μόνο με μία «οικογένεια αρωμάτων», δημιούργησαν τρεις διαφορετικές απολαυστικές εμπειρίες καφέ. Το αποτέλεσμα θα ανταμείψει τους εραστές του καφέ από την πρώτη γουλιά… Η νέα σειρά Εκλεκτών Ποικιλιών Variations προκύπτει από το συνδυασμό της Εκλεκτής Ποικιλίας Livanto και των φυσικών αρωμάτων που αποκαλύπτουν οι θεσπέσιες γευστικές νότες τριών διαφορετικών καρπών: Καρύδα, Φουντούκι και καρποί Μακαντέμια. Οι ποικιλίες της σειράς σε κλίμακα 1 ως 10 διαθέτουν ένταση 6 και με τα λαχταριστά τους αρώματα αποτελούν το πιο απολαυστικό συνοδευτικό των γιορτινών ημερών (και όχι μόνο)…

• Καρύδα: Η τέλεια αρμονία που επιτυγχάνεται με τις νότες καρύδας και την Εκλεκτή Ποικιλία Livanto δημιουργεί μια γευσιγνωστική εμπειρία που θυμίζει τα μπισκότα μακαρόν καρύδας.

• Φουντούκι: Ο συνδυασμός από ελαφρά καβουρδισμένες νότες φουντουκιού με την Εκλεκτή Ποικιλία Livanto αποκαλύπτει γεύσεις πραλίνας χαρίζοντας μια θεσπέσια ολοκληρωμένη και ισορροπημένη γεύση στο στόμα.

• Καρποί Μακαντέμια: Οι πλούσιες γεύσεις των καρπών μακαντέμια σε συνδυασμό με τον ολοκληρωμένο χαρακτήρα της Εκλεκτής Ποικιλίας Livanto, αναπτύσσουν μια απρόσμενη φρεσκάδα που τονίζεται με νότες εσπεριδοειδών. Οι Εκλεκτές Ποικιλίες Variations θα είναι διαθέσιμες για λίγες εβδομάδες. Ανακαλύψτε τις στις Nespresso Boutiques (Ψυχικό, Κολωνάκι, Κηφισιά, Θεσσαλονίκη) και στο www.nespresso.com/variations.

Ο Άκης Πετρετζίκης κάνει για ακόμη μία φορά τα πάντα για να γεμίσει τον αγαπημένο «κουβά» KFC με ζουμερό, λαχταριστό κοτόπουλο! Ο λόγος για το νέο viral video της αλυσίδας εστιατορίων KFC, με πρωταγωνιστή το νέο και ταλαντούχο Έλληνα chef, Άκη Πετρετζίκη. Στο 2ο video της καμπάνιας, ο Άκης, ο οποίος ξυπνάει δίπλα σε μια όμορφη «ύπαρξη», ανακαλύπτει ότι ο αγαπημένος του «κουβάς» KFC είναι και πάλι ΑΔΕΙΟΣ και αμέσως αναλαμβάνει δράση! Με τον άδειο «κουβά» στο χέρι και ξεπερνώντας κάθε εμπόδιο που βρίσκει στο δρόμο του, τρέχει προς το κοντινότερο εστιατόριο KFC για να απολαύσει φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο, με τη μυστική συνταγή των 11 μυρωδικών και μπαχαρικών! Δείτε τώρα τις καινούργιες περιπέτειες του Άκη Πετρετζίκη, καθώς και το διασκεδαστικό backstage video από τα γυρίσματα της καμπάνιας, στο Youtube Channel των KFC, στα links: www.youtube.com/watch?v=gFE9gjblP6 U&feature=context-cha www.youtube.com/watch?v=eAbHT1M_ 6kA&feature=context-cha

46 1

BBQ Weber Event Όποιος βρέθηκε το Σάββατο 10 Νοεμβρίου στην KYSO, έζησε το πρώτο BBQ Event με τα υψηλής ποιότητας και αισθητικής μπάρμπεκιου της Weber. Το event ήταν μια ολόκληρη εμπειρία ψησίματος, πιστή στην ιδέα του σπιτικού ψησίματος στην εξοχή που χαρακτηρίζει την Weber. Εντυπωσιασμένοι από τη «φλεγόμενη» μαγειρική, οι παρευρισκόμενοι δοκίμασαν ένα υπέροχο ειδικό μενού που επιμελήθηκε η ομάδα του ΙΕΚ PRAXIS, και δέχτηκαν από τον σεφ Νίκο Ντάνο πολύτιμες συμβουλές για σωστό ψήσιμο. Παράλληλα, μυήθηκαν στον κόσμο της Weber με τις συσκευές που λειτουργούν με ρεύμα, κάρβουνο ή αέριο, έζησαν τη γευστική εμπειρία του καπνιστού κρέατος και δοκίμασαν brownies σοκολάτας που ετοιμάστηκαν στα γκριλ της Weber. Highlights της εκδήλωσης ήταν τα μπέργκερ, φτιαγμένα με τον εξαιρετικής ποιότητας κιμά της Bovillage, αλλά και ο καπνιστός σολομός σε πλάκα κέδρου. Κάθε πιάτο είχε τη γεύση που του άξιζε, ενώ η τελική πινελιά δόθηκε με τα προϊόντα της Hellmann’s. Ανάμεσα στους λαμπερούς καλεσμένους ήταν και ο γνωστός οινολόγος Δημήτρης Χατζηνικολάου, ο οποίος εκμυστηρεύτηκε στους επισκέπτες πώς να ξεχωρίζουν ένα καλό κρασί και βέβαια τους κανόνες του σωστού παντρέματος οίνων και εδεσμάτων. Στο event συμμετείχε και η εταιρεία Victorinox, διάσημη για τα εκλεκτά μαχαίρια της. «Ψήνεστε» για περισσότερα; Μπείτε στο www.kyso.gr

Fix Hellas: όταν η τέχνη συνάντησε την μπίρα Η μοντέρνα τέχνη συνάντησε εικαστικά την μπίρα και εκατοντάδες καλεσμένοι απόλαυσαν τα έργα 68 δημιουργών στην έκθεση «BEER & ART», που διοργάνωσε η Άντζελα Δικαιούλια - Gallery Art Gargo και η FIX Hellas, σε έναν απρόσμενο τόπο: στις εγκαταστάσεις της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας, στη Ριτσώνα! Από τις 24 Νοεμβρίου μέχρι και τις 2 Δεκεμβρίου οι φίλοι της τέχνης (ανάμεσά τους και πολ λοί συλ λέκτες, εικαστικοί, επιχειρηματίες, πολιτικοί και πρόσωπα της showbiz) είχαν την ευκαιρία να δουν -με ελεύθερη είσοδο- περισσότερα από 190 έργα σύγχρονης τέχνης. Έλληνες και διεθνείς αναγνωρισμένοι καλλιτέχνες μαζί με νέους αξιόλογους δημιουργούς «μεταμόρφωσαν» το ζυθοποιείο της ιστορικής ελληνικής μπίρας FIX σε ατμοσφαιρική γκαλερί με έργα ζωγραφικής, γλυπτικής, φωτογραφίας και video art… Η έκθεση «BEER & ART» είναι μια από τις μεγαλύτερες διεθνείς ομαδικές εκθέσεις, ανοιχτή τόσο στους συλλέκτες όσο και σε όλους όσοι ενδιαφέρονται να γνωρίσουν από κοντά τη σύγχρονη εικαστική σκηνή. Ανακαλύψτε περισσότερα στο www.fix-beer.gr

Καινούργιες σαλτσούλες; Οι τέσσερις + μία σαλτσούλες Dolmio είναι νέες, είναι ωραίες και έχουν έρθει για να κάνουν την υπόθεση «σπιτική μακαρονάδα» ακόμα πιο αγνή και απολαυστική. Οι τέσσερις πρώτες είναι σάλτσες με βάση την ντομάτα, κόκκινες και μυρωδάτες. Αποτελούνται από ντομάτες ελληνικής παραγωγής και 100% φυσικά συστατικά, όπως φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες, τριμμένες σκελίδες σκόρδου και ωραία αρωματικά βότανα. Η πέμπτη σάλτσα παίζει σε λευκό ταμπλό! Είναι μια carbonara με φρέσκια κρέμα, χωρίς τεχνητά συντηρητικά. Πολύ ωραία ιδέα να την κάνουμε στο φούρνο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βράζουμε 375 γρ. ζυμαρικών και τα τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί (ή και σοταρισμένο μπέικον αν μας αρέσει) και τα βάζουμε στο φούρνο για 20’ μέχρι να λιώσει το τυράκι. Τις νέες σάλτσες Dolmio, θα τις βρείτε στα supermarket.

Νέο διπλοστραγγιστό γιαούρτι ΜΙΚΡΕΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΕΣ ΦΑΡΜΕΣ

Βασιλόπιτα από τη ΓιαγιαΚούλα! Όπως παλιά…

Οίνοι παλαίωσης IANOS Δώρο για κορυφαία απόλαυση

Μετά την επιτυχία του φρέσκου γάλακτος Μικρές Οικογενειακές Φάρμες ΔΕΛΤΑ, το οποίο αγαπήθηκε αμέσως από τους καταναλωτές, ήρθε να προστεθεί στην ίδια οικογένεια και το νέο γιαούρτι ΜΙΚΡΕΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΕΣ ΦΑΡΜΕΣ ΔΕΛΤΑ Διπλοστραγγιστό. Πρόκειται για ένα γιαούρτι που παράγεται με τη μοναδική τεχνική της διπλοστράγγισης και με φρέσκο γάλα αποκλειστικά και μόνο από επιλεγμένες ελληνικές φάρμες. Το γεγονός ότι στραγγίζεται όχι μία, αλλά δύο φορές, καθώς και η μοναδική συνταγή του, δημιουργούν ένα γιαούρτι με πλούσια υφή και γεμάτη παραδοσιακή γεύση, όπως παλιά, φτιαγμένο με μεράκι και φροντίδα. Ένα ακόμη προϊόν της ΔΕΛΤΑ που στηρίζει τον Έλληνα παραγωγό και εργαζόμενο, μιας και είναι 100% ελληνικό - από τη φάρμα μέχρι το σπίτι μας. Διατίθεται σε διπλή συσκευασία 2x200 γρ., με 10% και 2% λιπαρά.

Θέλετε την αυθεντική νοστιμιά της χειροποίητης πολίτικης βασιλόπιτας στο φετινό πρωτοχρονιάτικο τραπέζι σας; Λαχταράτε το πλούσιο μεθυστικό της άρωμα από μαχλέπι και μαστίχα; Δώστε την παραγγελία σας στη ΓιαγιαΚούλα και εκείνη θα ζυμώσει για εσάς τη σπιτική σας βασιλόπιτα με την αγαπημένη πολίτικη συνταγή. Απολαύστε γεύση όπως τότε που ζύμωναν οι γιαγιάδες μας και μοσχοβόλαγε το σπίτι λαχταριστό παραδοσιακό τσουρέκι! Η Γιαγιακούλα μπορεί να φτιάξει ακόμα για εσάς σπιτικά μελομακάρονα, κουραμπιέδες και γιορτινές πίτες, με τα πιο φρέσκα και αγνά υλικά. Μπείτε στο www.giagiakoula.gr και δώστε άλλο άρωμα και γεύση όχι μόνο στο γιορτινό σας τραπέζι, αλλά και σε κάθε κάλεσμα ή πάρτι σας: τη γεύση και το άρωμα του τόπου μας που μας έμαθε να αγαπάμε το ντόπιο, το αγνό, το παραδοσιακό, το χειροποίητο. Αυτό θα πει να επιστρέφουμε στις ρίζες μας… Στο άρωμα Ελλάδας! Λαοδίκης 36-38, Πλ.Εσπερίδων-Γλυφάδα, Τ/ 210-8983223

Αυτές τις γιορτές, μια ιδανική πρόταση δώρου για τους αγαπημένους μας έρχεται από τη σειρά οίνων παλαίωσης «IANOS». Η σειρά αποτελείται από τέσσερα πλούσια κρασιά με ισχυρή προσωπικότητα, που ωριμάζουν σε γαλλικά δρύινα βαρέλια στην κάβα του οινοποιού Άγγελου Ρούβαλη.

-IANOS Chardonnay: Οίνος λευκός που συνοδεύει ιδανικά πλούσια λευκά πιάτα με έντονη προσωπικότητα (π.χ. ψάρια με λευκές σάλτσες, κοτόπουλο γεμιστό, καθώς επίσης και μαλακά τυριά όπως camembert, brie, roquefort).

-IANOS Cava: Ένα ερυθρό κρασί ικανό για μακροχρόνια παλαίωση με έντονο αρωματικό προφίλ. Ταιριάζει εξαιρετικά με πιάτα με ισχυρή αλλά αρμονική προσωπικότητα (κρέατα, κυνήγι, δυνατά τυριά). Η διατήρηση στην κάβα για πολλά χρόνια υπόσχεται πιο μεγάλη απόλαυση.

-IANOS Cabernet Sauvignon 2004: Κρασί αριστοκρατικό και πρόσφατα βραβευμένο με Χρυσό Μετάλλιο από το διεθνή διαγωνισμό αξιολόγησης οίνου «Mundus Vini 2012». Συνοδεύει και αναδεικνύει κόκκινα κρέατα με δυνατές σάλτσες, κυνήγι, κίτρινα τυριά, ζυμαρικά με πλούσιες ερυθρές και πικάντικες σάλτσες.

-IANOS Syrah: Έχει γεύση μαλακή και αγαπητή στο ελληνικό γούστο, με πλούσιο άρωμα, συνοδεύει επίσης κρέατα με κόκκινες σάλτσες, φτερωτό κυνήγι, κίτρινα τυριά κ.ά. Βάλτε τα στο γιορτινό σας τραπέζι ή δωρίστε τα, δίνοντας την ευκαιρία στους φίλους σας να αναβαθμίσουν την κάβα τους προσθέτοντας ένα κρασί μακρόχρονης παλαίωσης. Η εμπορική διάθεση των προϊόντων του Άγγελου Ρούβαλη γίνεται από την Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. Κάν τε κ λικ στο Facebook στη σελίδα «Angelos Rouvalis Winery» και στο www.oenoforos.gr.

47