ICOOKGREEK - SEPTEMBER 2012 by ICOOK GREEK

σεπτεμβριοσ 12 ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤηΝ free sunday

Ένθετο Έξι+6 12 συνταγές για «καλό φθινόπωρο» Doctor Food Ρίχνουμε τη χοληστερίνη τρώγοντας σωστά Δελτίο Κρίσης Διακοπές στα κρυφά Architectural… bites Λακκί Λέρου: σαν ταινία εποχής Mamma Mia Ο πιο καλός ο μαθητής Άντρας στην κουζίνα Καλά τώρα, παιδιά είμαστε;

www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Μηνιαία εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Αρχισυντάκτης Φαλλιέρος Δημήτρης fallieros@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Αποστολάκης Γιάννης Βενιέρη Ιωάννα Γεωργαντοπούλου Σύσσυ Δήμας Αντώνης Εμμανουηλίδης Γιάννης Καστάνη Κάλλια Λιοναράκη Μυρσίνη Μάργαρη Ράνια Παππή Βάσω Ριζόπουλος Γιώργος Χατζάκης Νίκος Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Chili Pepper Τσιούνης Γιάννης (ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Φουντούλης Ηλίας Food styling Brown Dawn Webb Tina Τασουνίδου Αλεξάνδρα Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Καμπούρη Κλειώ Αρχικός Σχεδιασμός Mouse Graphics (Γιάννης Ξενάκης) Σύμβουλος Σχεδιασμού Μελικίδης Μπάμπης Αrt direction Σακελλαρίδου Δέσποινα Εμπορική Ανάπτυξη και Διαχείριση Free Sunday, Aττικής 55, 15235, Βριλήσσια, τηλ.: 210 8776400 Υπεύθυνος λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπώσεις iris αεβε Διανομή City Promotions ΕΠΕ

Editorial Επιστροφή στην απλότητα (ας έκανες κι αλλιώς)

Hungry Editors’ Choice Γευστικά «κολλήματα» του Σεπτεμβρίου

04 05

Mamma Mia O πιο καλός ο μαθητής Doctor Food Ρίχνουμε τη χοληστερίνη τρώγοντας σωστά

06 08

Feel Good Tα «ναι» και τα «όχι» της χοληστερίνης Planet Food Τι νέα από τον κόσμο της γεύσης;

10 12 15

Eating out… of Athens «Κόκκινο πιάτο» στα Ιωάννινα New Entry Yogolicious Δελτίο Κρίσης Διακοπές στα κρυφά

16 17

Ένθετο Έξι+6 12 συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε Mix and match Ποιο κρασί ν’ ανοίξουμε Αλκοτέστ Τα «κοκτεϊλάδικα» είναι τάση

32 34

Architectural… bites Λακκί Λέρου: σαν ταινία εποχής

Eating out O Έκτορας έχει κέφια

40 42

Άντρας στην κουζίνα Καλά τώρα, παιδιά είμαστε; Athens Noise Οι βλαβερές συνέπειες της ησυχίας

43 44 46

Red Hot Chili Pepper Ποιος (δεν) φοβάται την… Chili Pepper Pantopolion

σεπτεμβριοσ 12 ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΗΝ Free sunDAy

Γραφεία Δημοκρατίας 11, Μελίσσια, Τ.Κ. 151 27 Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com Έδρα: Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά

2 1

Άντρας στην κουζίνα Καλά τώρα, παιδιά είμαστε;

www.icookgreek.com

Επιστροφή στην απλότητα (ας έκανες κι αλλιώς…) Οι συνέπειες της οικονομικής κρίσης στο χώρο της μαζικής εστίασης είναι ορατές διά γυμνού οφθαλμού –ακόμη κι αν ο γυμνός αυτός οφθαλμός διατρέχει διαγωνίως το ηλεκτρονικό ταχυδρομείο ενός κειμενογράφου σχετικού με τη γεύση. Παλαιότερα, τέλη Σεπτέμβρηαρχές Οκτώβρη, μαζί με τα πρωτοβρόχια είχαμε και κατακλυσμιαία εισροή προσκλήσεων για εγκαίνια μπαρρέστοραν, κλαμπ-ρέστοραν, all-day καφέ, healthy food corners και ό,τι μπορούσε να επινοήσει ο νους του καθενός που είχε κάποια χρήματα στην άκρη και τη διάθεση να τα επενδύσει κάπως στο χώρο του φαγητού ή/και της ψυχαγωγίας. Τώρα ως επί το πλείστον μαζεύουμε ηλεκτρονικές «οικονομικές προσφορές» και αναγγελίες για «μειώσεις τιμών» και «προνομιακών προσφορών» σε… ευπαθείς ομάδες, που δε δηλώνονται ως τέτοιες ακριβώς, καθώς μια ατέλειωτη ευπαθή ομάδα έχει καταλήξει να είναι το σύνολο σχεδόν των κατοίκων της κατά τα άλλα πανέμορφης τούτης χώρας. Αποχαιρέτα τα, τα opening parties που χάνεις… Βέβαια το «ουδέν κακόν αμιγές καλού» επιβεβαιώνεται για άλλη μια φορά και στη μνημονιακή Ελλάδα. Αναφέρομαι στην ύψιστη ανακούφιση για τον έρμο το συντάκτη που συνεπάγεται το γεγονός ότι πλέον δεν είναι υποχρεωμένος να διαβάζει δεκάδες πανομοιότυπα Δελτία Τύπου γραμμένα λες από τον ίδιο άνθρωπο: «το νέο hot spot της πόλης για τους hip Αθηναίους με την trendy διακόσμηση και την πιο hot κουζίνα σάς περιμένει να δοκιμάσετε τα highlights των κοκτέιλ του –από τα πιάτα must θεωρείται…». Το ότι φαίνεται να γλιτώσαμε από αυτή τη μάστιγα, αν θέλουμε να είμαστε δίκαιοι, θα πρέπει να το προσμετρήσουμε στα θετικά της Τρόικας και του ΔΝΤ. Δεν ξέρω βέβαια αν θα βρούμε κι άλλα… Κατά τα άλλα, τώρα που όλοι επιστρέφουν στην απλότητα, εμείς που ποτέ δε φύγαμε, εδώ είμαστε και τους περιμένουμε. Με ένα καλό –αλλά όχι ακριβό– κρασί στο χέρι, κι ένα κομμάτι σπιτικής πίτας στο άλλο, προσπαθούμε να ανιχνεύσουμε το νέο πρόσωπο της Ελλάδας, συνταγογραφικά και όχι μόνο, πρόσωπο που σίγουρα κουβαλάει στοιχεία απ’ το χθες, αλλά που καμιά σχέση δεν έχει με τα «new entries» του παρελθόντος.

HUNGRY EDITORS‘ CHOICE

Γευστικά κολλήµατα του Σεπτέµβρη Αλµυρά και γλυκά καλούδια που ξορκίζουν τη φθινοπωρινή µελαγχολία…

Γαλατοκούλουρα αρωµατικά

Τραγανά σνακ άνευ γλουτένης

Παραδοσιακή µουστάρδα

Της Νάξου το γάλα

Γλυκό κουφέτο

Από την «πεταλούδα» του Αιγαίου, το δυτικότερο νησί των ∆ωδεκανήσων, καταφτάνουν τραγανά και λαχταριστά γαλατοκούλουρα. Είναι ζυµωµένα -όπως λέει και τ’ όνοµά τους- µε γάλα, κι είναι αρωµατισµένα διακριτικά µε µαστίχα, κανέλα και γαρίφαλο. Η γλύκα τους οφείλεται εν µέρει σε ντόπιο θυµαρίσιο µέλι, κι όπως είναι τραγανά κι ευφραντικά, πάνε υπέροχα µε ένα ποτήρι γάλα ή αν προτιµάµε παρέα µε τον ελληνικό καφέ. Τα γαλατοκούλουρα, όπως θα διαβάσουµε και στη συσκευασία, είναι παραδοσιακή συνταγή της Αστυπάλαιας και αποτελούσε το αγαπηµένο γλυκό των ντόπιων σε όλη τη διάρκεια του χρόνου. Info: Γαλατοκούλουρα Ηλιάνα, 2243061633 - στο Μανδραγόρα, Γούναρη 14 Πειραιάς, 210 4172961, στο Box Gourmet, Κυδωνιών 36 Βύρωνας, 210 7600279 και σε ορισµένα σούπερ µάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος -Χ.Τ.

Είναι τραγανά και απίστευτα ελαφριά. Θα ‘λεγε κανείς πως δεν περιέχουν ίχνος λιπαρής ουσίας, αν εξαιρέσουµε φυσικά τη µεγάλη, σύµφωνα µε τη συσκευασία τους, περιεκτικότητα σε τυρί - περίπου 43%. Παρόλο που απευθύνονται σε όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, δεν είναι άνοστα, αλλά ένα νοστιµότατο σνακ, που δεν θα µας φουσκώσει. Παράγονται στο Κιλκίς από ελληνική εταιρεία, και τα αγαπηµένα µου είναι αυτά µε την παρµεζάνα. Επίσης κυκλοφορούν και σε γεύσεις µε κλασικό ή καπνιστό τυρί. Info: Wellaby’s, στην Πανδαισία, Αγίου Ιωάννου 23Β Αγία Παρασκευή, 210 6017731 -Κ.Α.

Αλλιώτικη από τις γαλλικού ή εγγλέζικου τύπου µουστάρδες στις οποίες είµαστε µαθηµένοι. Μαλακιά, βελούδινη, ήπια στη γεύση, προπάντων όµως µε χαρακτηριστικά παχύρρευστη υφή, αυτή η µουστάρδα µοιάζει πιο πολύ µε βελούδινη σάλτσα και είναι πολύ κοντά στα γούστα του Έλληνα. Ταιριάζει υπέροχα στα ψητά µας, είτε ψήνονται στα κάρβουνα είτε στο φούρνο. Το αρνάκι, τα λουκάνικα και το χοιρινό τη λατρεύουν, αλλά µπορεί να παίξει καθοριστικό ρόλο και στη βινεγκρέτ για τη σαλάτα. Ατού της, ότι δεν περιέχει συντηρητικά. Τη φτιάχνουν οι Γουµένισσες -περίφηµες επίσης για τα υπέροχα γλυκά του κουταλιού και τις µαρµελάδες τους- από µια παλιά συνταγή, όπως την έκαναν σε ψησταριές στη Θεσσαλονίκη και τη σέρβιραν µαζί µε λουκάνικο και µαύρη µπίρα στη ∆ιεθνή Έκθεση της πόλης. Info: Στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής ∆ιατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, 210 3234612, 210 3628738 -∆.Φ.

Παράγεται από τον Συνεταιρισµό Αγροτικών Προϊόντων Νάξου, τόπου φηµισµένου για τις αγελαδινές, παχιές γραβιέρες του. Έτσι λοιπόν κι η πρώτη ύλη, τούτο το αγελαδινό γάλα, δεν θα µπορούσε να υστερεί, µιας κι είναι ολόγευστο, µε ένταση στο άρωµα και πληθωρικότητα στη γεύση του. Προσωπικά προτιµώ το πλήρες, υπάρχει όµως κι ελαφρύ, µε χαµηλά λιπαρά - γευστικό κι αυτό, δε λέω... Ωστόσο, µιας και πρόκειται για προϊόν περιορισµένης παραγωγής, πρέπει να το αναζητήσουµε έγκαιρα, αφού εξαντλείται ήδη από τις πρωινές ώρες. Info: Σε επιλεγµένα σούπερ µάρκετ Σκλαβενίτη -Ν.Χ.

Μέλι και κριτσανιστό αµύγδαλο, φυλαγµένα µαζί στο ίδιο βαζάκι. Αυτό είναι το κουφέτο της Σαντορίνης κι είναι το παραδοσιακό γλύκισµα του γάµου, αφού το µέλι συµβολίζει την ευτυχισµένη συζυγική ζωή και τα αµύγδαλα τη γονιµότητα. Σε κάθε περίπτωση είναι µια άριστη λιχουδιά για να αντιµετωπίσουµε την… υπογλυκαιµία, καθώς το µέλι είναι αρωµατικό και τα αµύγδαλα υπέροχα τραγανά. Στη Θήρα το σερβίρουν σα γλυκό του κουταλιού, µαζί µε κρύο νεράκι κι ευχές για «βίον ανθόσπαρτον». Info: Από τη Santo, στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής ∆ιατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, 210 3234612, 210 3628738, στο Culpa Deli, Σολοµού 1, Νέο Ψυχικό, 2106719900, και στο Μελίγευστον, Γούναρη 82, Άνω Γλυφάδα, 210 9606710 -Κ.Κ.

4 1

MAMMA MIA ΚΑΛΛΙΑ ΚΑΣΤΑΝΗ

Ο πιο καλός ο μαθητής Βαθμοί, επιδόσεις, αριστεία, φροντιστήρια, εξαντλημένοι γονείς, δεκάχρονα με κατάθλιψη – κι όλα αυτά με φόντο τη μαζική παραίσθηση του «καλού μαθητή». Στην Ελλάδα με τις στρατιές των πτυχιούχων ανέργων, μεγαλώνουμε ακόμα δυστυχισμένα «πετυχημένα» παιδιά… To πρώτο «χτύπημα» το δέχτηκα την πρώτη μέρα, στον αυλόγυρο του σχολείου, στα πηγαδάκια του event του αγιασμού. Ξαφνικά, η Μ. με πήρε παράμερα, και με ρώτησε εμπιστευτικά, με κλιμακούμενο άγχος αν ήξερα κάποιον – ναι, καθηγητή, ναι, φιλόλογο κατά προτίμηση – μιας και φέτος, «έλεγα να ξεκινήσουμε ιδιαίτερα στην έκθεση, ο Στράτος είναι πολύ αδύνατος στην έκφραση και καταλαβαίνεις…» Ας πούμε ότι καταλάβαινα. Το δεύτερο, ήρθε όταν η Σ. (μητέρα ενός αγοριού, συνομήλικου με το γιο μου και επί χρόνια «συνένοχη» στα βαρετά, γηπεδικά εξωσχολικά απογεύματα, τις Τετάρτες) μου είπε ότι φέτος δεν θα στείλει τον Γιώργο ποδόσφαιρο, διότι «η τάξη είναι δύσκολη, έχουμε πολλά δευτερεύοντα, τρέχει το παιδί και με τα αγγλικά. Άσε που φέτος παίρνουμε και βαθμούς και οι βαθμοί μετράνε για τη σημαία, καταλαβαίνεις…» Καταλαβαίνω; Δεν ξέρω. Η χαριστική βολή ήρθε από το αγόρι μου προχθές το απόγευμα, στον απολογισμό της ημέρας, όπου η πρώτη είδηση ήταν πως η φίλη του η Λένα πέρασε το μισό διάλειμμα κλαίγοντας γοερά, επειδή «εντάξει, πήρε 9 σε μια άσκηση στα Μαθηματικά και φοβότανε να το πει στη μαμά της, την πρήζει λίγο με τα μαθήματα μωρέ, ξέρεις…». Σημείωση: ο Στράτος, ο Γιώργος και η Λένα είναι δέκα χρονών. Πάνε δημοτικό. Στην πέμπτη τάξη. Και όχι, δεν ξέρω. Ούτε καταλαβαίνω πια. Παλιότερα δεν ήταν έτσι ή τουλάχιστον έτσι μου φαίνεται. Παλιότερα, δηλαδή όταν εγώ πήγαινα Πέμπτη δημοτικού, το μεγαλύτερο άγχος της μάνας μου ήταν η σχολική ποδιά (κυρίως διότι μισούσα τόσο το συγκεκριμένο outfit, που κάθε βδομάδα έσκιζα και από μια, με αποτέλεσμα να ζούμε διαρκώς στο σπίτι μικρά, στυλιστικά δράματα), άντε το πολύ πολύ και το να ’ναι καλός ο δάσκαλος. Όπως και να έχει, δεν θυμάμαι κανέναν από τους γονείς μου να εφορμά κάτωχρος στα σχολικά βιβλία, να τα ξεφυλλίζει και να αποφαίνεται βαρύθυμα πως «η πέμπτη είναι δύσκολη τάξη, θα έχουμε διάβασμα φέτος, κομμένες οι βόλτες και το παιχνίδι και τηλεόραση θα βλέπεις μόνο τα Σαββατοκύριακα». Παλιότερα βέβαια, το δημοτικό, κατά κανόνα το έβγαζες μόνος σου – δεν είχες τη μάνα σου να σου

κάνει coaching την ορθογραφία στη στάση για το σχολικό, να τσεκάρει αν κατάλαβες σί-γου-ρα την πρόσθεση κλασμάτων και να σου περνάει τρίτο χέρι επανάληψη τη δυναστεία των Ισαύρων. Ή και να την είχες, θα ήταν η εξαίρεση. Τώρα, το «πάμε σχολείο» θεωρείται περίπου οικογενειακή υπόθεση και επίσης θες δεν θες, όλα τα παραπάνω θεωρούνται προαπαιτούμενα, στο πνεύμα της «καλής συνεργασίας γονέα –δασκάλου». Ο οποίος (κακοπληρωμένος, υποβαθμισμένος και εν γένει εξοντωμένος, να το παραδεχτώ) δάσκαλος, συνήθως εννοεί πως αυτή η συνεργασία ευδοκιμεί όταν είσαι διατεθειμένος να κάνεις μέρος της δικής του δουλειάς στο σπίτι. Οπότε, εν ολίγοις το πράγμα έχει ως εξής: ή μαθαίνεις τα πάντα για τις αύξουσες τάξεις στις ακολουθίες των αριθμών, τις λίμνες της Μακεδονίας και την ρωμαϊκή κατοχή στην Ελλάδα ή το παιδί σου χάνει επεισόδια, μένει πίσω, «καθυστερεί» όλη την τάξη και εσύ κατρακυλάς στην γονεϊκή και κοινωνική ανυποληψία. Καμιά απορία κανείς;

μενη το πρωί στο σχολείο, για να μιλήσει με τους καθηγητές μου και να βεβαιωθεί πως οι καλές μου επιδόσεις στα μαθήματα δεν είχαν επηρεαστεί από τους φρικαλέους «πειραματισμούς της ηλικίας» - δυστυχώς, αυτό έγινε περίπου την ίδια περίοδο που είχε μάθει πως έβγαινα με ένα αγόρι, και μάλλον στα δικά της μάτια η κατάσταση ισοδυναμούσε με ανεπανόρθωτη «ηθική κατρακύλα», οπότε έκρινε πως το επόμενο στάδιο θα ήταν το «ανύπαντρη έγκυος έφηβη, πρεζόνι και ντίλερ, ζητιανεύει στα φανάρια». ΟΚ, το ξέρω ότι σήμερα ακούγεται σαν ανέκδοτο, αλλά τότε δεν είχα γελάσει καθόλου. Κλείνει η παρένθεση…). Λοιπόν, αυτός ο μαθητής δεν υπάρχει – είναι μια μαζική παραίσθηση. Δεν υπάρχει

και πιθανόν δεν υπήρξε ποτέ. Αλλά σαν τον ακρωτηριασμένο, που εξακολουθεί να νιώθει ένα μέλος του ακόμα κι αφού αυτό έχει κοπεί, κυνηγάμε στα τυφλά μια εικόνα της «επιτυχίας» που στο βάθος ξέρουμε πως είναι λειψή, κολοβωμένη. Γιατί εμείς, οι ενήλικες γονείς, οι χρόνια ασκημένοι στην «κουλτούρα της τελειότητας», μεγαλώνουμε ακόμα παιδιά- τρόπαια, άλογα που ιδρώνουν σε κούρσες προσωπικών φιλοδοξιών. Και γι’ αυτό τα πιέζουμε, τα απειλούμε, τα φοβερίζουμε, τους στερούμε το παιχνίδι, την ευκαιρία να καλλιεργήσουν χόμπι, να ασκήσουν ταλέντα, να μεγαλώσουν με χαρά και ισορροπία. Κι όλα αυτά γιατί στο μέλλον θα μπουν λέει σε μια σχολή απ’ όπου θα βγουν πετυχημένοι – σε τι ακριβώς, μου διαφεύγει, παρακαλώ θυμίστε μου αν μπορείτε…

Κι όλα αυτά βεβαίως γιατί «παίρνουμε βαθμούς» (σ.σ. έχετε προσέξει πως η ανατριχιαστική χρήση του πρώτου πληθυντικού, όταν μιλάμε για τα παιδιά μας δεν σταματάει πια στον παιδικό σταθμό ή στο νήπιο;), πράγμα που μας φέρνει κατευθείαν στην «ψύχωση του καλού μαθητή». Όπου «καλός μαθητής», είναι –πάντα κατά την κοινή αντίληψη – το παιδί που είναι έξυπνο, ικανό, μελετηρό και συνεπές, το παιδί που δε δημιουργεί προβλήματα στο σχολείο, γράφει άριστα και περνάει χωρίς δυσκολία τις εξετάσεις του, που κατανοεί χωρίς δυσκολία γραμματικές, μαθηματικά και φυσικοχημείες και είναι πάντα λειτουργικό και αποδοτικό σε ό,τι αφορά τις μαθητικές του υποχρεώσεις. Που δεν παίζει, δεν τεμπελιάζει, δεν έχει άλλα ενδιαφέροντα ή ανησυχίες, δε χασομεράει με φίλους, δεν περνάει κρίσεις, αγωνίες, χωρισμούς στο σπίτι, μεγάλωμα, εφηβεία. Είναι «ο πρώτος» ή ο «από τους πρώτους». (Διάλειμμα, ανοίγει παρένθεση: θυμάμαι ακόμα με φρίκη, πως, στη Β’ Λυκείου όταν η μητέρα μου με είχε τσακώσει να καπνίζω ένα τσιγάρο στη ζούλα, κατέφτασε την επό-

DOCTOR FOOD

Ρίχνουμε τη χοληστερίνη

τρώγοντας σωστά!

Στις μέρες της διατροφικής αφθονίας και του καθιστικού τρόπου ζωής, η αυξημένη χοληστερίνη είναι από τα συχνότερα ιατρικά προβλήματα του πληθυσμού των ανεπτυγμένων χωρών. Κι όμως, σύμφωνα με την κ. Πολυξένη Κουτκιά-Μυλωνάκη, Ενδοκρινολόγο - Διαβητολόγο, Διευθύντρια του Διαιτολογικού Τμήματος του ΥΓΕΙΑ, αυτή τη σύγχρονη «μάστιγα», που μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε εγκεφαλικό, μπορούμε να την αντιμετωπίσουμε αποτελεσματικά, αρκεί να κάνουμε τακτικά τις προληπτικές μας εξετάσεις και να πάρουμε σοβαρά τον έλεγχο της διατροφής μας στα χέρια μας … Αποτελεί κάθε άλλο παρά ευχάριστο χαρακτηριστικό όλων των ανεπτυγμένων χωρών: ο καρδιαγγειακός κίνδυνος για στεφανιαία νόσο, εγκεφαλικό και περιφερική αγγειοπάθεια συγκαταλέγονται στις πιο συχνές αιτίες θανάτου στο λεγόμενο «δυτικό κόσμο». Τα σοβαρά αυτά νοσήματα, που έχουν εξελιχτεί σε «μάστιγα» της εποχής, σχετίζονται άμεσα με την παχυσαρκία και την παρουσία υψηλής χοληστερίνης στο αίμα, οι αιτίες των οποίων συνδέονται ευθέως με τη σύγχρονη διατροφή: η αυξημένη πρόσληψη των λεγόμενων «κακών» λιπαρών (κορεσμένων) οξέων, που βρίσκονται κυρίως στα ζωικά λίπη, στο κόκκινο κρέας, στα τηγανητά, στα τυριά, καθώς και στα επεξεργασμένα βιομηχανικά τρόφιμα ή σνακ θεωρούνται οι μεγαλύτεροι εχθροί στη μάχη για τη διατήρηση της υγείας μας. Το ερώτημα που γεννιέται είναι εύλογο: μπορεί λοιπόν ένα σωστό και προσεγμένο διατροφικό μενού να αντιστρέψει τους αρνητικούς παράγοντες που επιφυλάσσει ο σύγχρονος τρόπος ζωής και διατροφής και να μειώσει τη χοληστερίνη στο αίμα μας, μειώνοντας ταυτόχρονα και τις πιθανότητες να νοσήσουμε εξαιτίας της; Το ICG ζήτησε επ’ αυτού τη γνώμη της κ. Πολυξένης ΚουτκιάΜυλωνάκη, Ενδοκρινολόγου - Διαβητολόγου, Διευθύντριας του Διαιτολογικού Τμήματος του ΥΓΕΙΑ, ως καθ’ ύλην αρμόδιας να μας ενημερώσει: «Ανάλυση κλινικών μελετών –λέει η ειδικός– έδειξε ότι κάθε μείωση της ολικής χοληστερίνης κατά 10% οδηγεί σε μείωση της εμφάνισης στεφανιαίας νόσου σε ποσοστό 22% σε 2 έως 5 έτη και σε ποσοστό 25% μετά τα 5 έτη. Η παρέμβαση χρειάζεται να έχει διάρκεια τουλάχιστον δύο ετών για να επιφέρει σημαντικό κλινικό όφελος. Αυτό σημαίνει ότι δεν αρκεί μία περιστασιακή δίαιτα ή η περιστασιακή χρήση φαρμάκων που βελτιώνουν τη χοληστερίνη στο αίμα, αλλά χρειάζεται αλλαγή στον τρόπο ζωής και στη διατροφή».

6 10

H «καλή», η «κακή» και η …ολική Γνωρίζοντας ότι η αυξημένη χοληστερίνη -και ιδιαίτερα η «κακή» χοληστερίνη- είναι καθοριστικός παράγοντας καρδιαγγειακού κινδύνου, κατανοούμε απόλυτα το γιατί οι τιμές της πρέπει να διατηρούνται μέσα στα φυσιολογικά όρια. Τι ακριβώς είναι όμως η χοληστερόλη, για την οποία γίνεται τόσος λόγος; «Η χοληστερόλη είναι μία ουσία απαραίτητη στον οργανισμό μας, γιατί συμβάλλει στο σχηματισμό της κυτταρικής μεμβράνης, των ορμονών καθώς και άλλων ουσιών», μας εξηγεί η κ. Πολυξένη Κουτκιά-Μυλωνάκη και συμπληρώνει: «Ένα μέρος της παράγεται από τον οργανισμό μας και ένα άλλο μέρος της προέρχεται από την τροφή. Η χοληστερόλη, όπως και τα τριγλυκερίδια, ανήκουν στα λιπίδια. Συνήθως στις εξετάσεις αίματος μετρούμε την ολική χοληστερίνη, την “κακή” χοληστερίνη (LDL) ή χαμηλής πυκνότητας και την “καλή” χοληστερίνη (ΗDL) ή υψηλής πυκνότητας. Η ολική χοληστερίνη, όταν είναι αυξημένη (και κυρίως η LDL), αυξάνει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο. Η απόφαση να θεραπεύσουμε έναν ασθενή δεν εξαρτάται μόνο από την τιμή της αυξημένης χοληστερίνης, αλλά και από τους παράγοντες κινδύνου που καθορίζουν πόσο χαμηλές πρέπει να είναι η LDL και η ολική χοληστερίνη για να είναι προστατευμένος ο ασθενής μας. Πότε πάμε για εξετάσεις Ο «λιπιδαιμικός» έλεγχος, δηλαδή οι εξετάσεις που ελέγχουν τις τιμές της χοληστερίνης μας, καλό είναι σε ό,τι αφορά τις γυναίκες να ξεκινά στα 45, ενώ στους άνδρες στα 35, για ασυμπτωματικούς ασθενείς που δεν έχουν ιστορικό υπερχοληστεριναιμίας. Για όσους και όσες έχουν προδιαθεσικούς παράγοντες και αυξημένο καρδιαγγειακό κίνδυνο, εξετάσεις θα πρέπει να γίνονται από τα 20. Τέτοιοι παράγοντες είναι για παράδειγμα ο σακχαρώδης διαβήτης, η δυσλιπιδαιμία, το οικογενειακό ιστορικό καρδιαγγειακής νόσου, το κάπνισμα, η υπέρταση. Οι γονείς που έχουν οικογενή υπερχοληστεριναιμία πρέπει να κάνουν εξέταση αίματος και στα παιδιά τους από την παιδική ηλικία, σε συνεννόηση με τον παιδίατρό τους. Σε ασθενείς με υπερχοληστεριναιμία πρέπει να γίνεται και έλεγχος θυρεοειδικής λειτουργίας, γιατί ο υποθυρεοειδισμός συνδέεται με υπερχοληστεριναιμία.

ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΣΕ ΣΥΜΒΟΛΙΚΗ ΤΙΜΗ ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΣΑΣ! Με αφορµή την Παγκόσµια Ηµέρα Καρδιάς, 30 Σεπτεµβρίου, το «I Cook Greek» σε συνεργασία µε τα Νοσοκοµεία ΥΓΕΙΑ, ΜΗΤΕΡΑ και τα ∆ιαγνωστικά Κέντρα του Οµίλου ΥΓΕΙΑ, Πολυϊατρείο Αθηνών Biocheck και Πολυϊατρείο ∆υτικής Αθήνας, παρέχει αποκλειστικά σε ΟΛΟΥΣ τους αναγνώστες και τις αναγνώστριες του «I Cook Greek» και της «Free Sunday» τη δυνατότητα διενέργειας ενός Λιπιδαιµικού Ελέγχου στη συµβολική τιµή των 20 €. Ο έλεγχος περιλαµβάνει: • Χοληστερίνη αίµατος • H.D.L. • L.D.L. • Τριγλυκερίδια αίµατος • Παθολογική εξέταση-εκτίµηση.

10 healthy tips

Είναι κάποια πράγµατα που, αν µας γίνουν συνήθεια, θα έχουµε σχεδόν κερδίσει τον πόλεµο µε τη χοληστερόλη…

1 2

Προτιµάµε άπαχα κρέατα και αφαιρούµε τα ορατά λίπη πριν από το µαγείρεµα. Αφαιρούµε την πέτσα από τα πουλερικά και διαλέγουµε ψάρια αντί για κόκκινο κρέας (που περιορίζουµε την κατανάλωσή του σε µία φόρα την εβδοµάδα). Τα ψάρια έχουν περίπου την ίδια ποσότητα λίπους µε το κοτόπουλο. Η διαφορά έγκειται στο ότι τα ψάρια του ψυχρού νερού, όπως ο τόνος και ο σολοµός, περιέχουν µεγαλύτερη ποσότητα ακόρεστων λιπών (Ω3 λιπαρά οξέα), που δρουν προστατευτικά στο ενδοθήλιο των αγγείων. Η κατανάλωση κορεσµένων λιπών που βρίσκονται στο κρέας και στα γαλακτοκοµικά αυξάνει σηµαντικά τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίµα. Η αντικατάσταση των κορεσµένων λιπών µε ακόρεστα λίπη Ω3 µειώνει σηµαντικά τη χοληστερίνη. Προτιµάµε γαλακτοκοµικά µε χαµηλά λιπαρά, όπως άπαχο γάλα, τυρί χαµηλών λιπαρών - Αποφεύγουµε βούτυρα, µαργαρίνες, πλήρες γάλα και λιπαρά τυριά. Αυξάνουµε την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών και δηµητριακών ολικής αλέσεως, που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Βάζουµε την άσκηση στη ζωή µας και αυξάνουµε τη φυσική δραστηριότητα ώστε να διατηρούµαστε ευκολότερα στο ιδανικό µας βάρος. Περιορίζουµε την κατανάλωση αλκοόλ.

3 4 5 6 7 8 9 10

✱ Η παροχή ισχύει, µόνο κατόπιν ραντεβού, αν καλέσετε στο Τ: 210 930 7737 έως 16/10/2012. Υιοθετώντας ένα «έξυπνο» µενού Το πρώτο βήµα για τη διαχείριση της υπερχοληστεριναιµίας, δηλαδή της αυξηµένης χοληστερόλης, είναι η δηµιουργία ενός ηµερήσιου µενού, µε σωστές επιλογές πρώτων υλών και «έξυπνους» τρόπους µαγειρέµατος. Το µαγείρεµα στον ατµό, στο φούρνο, στη σχάρα ή στο γκριλ είναι οι πιο ενδεδειγµένοι τρόποι, γιατί έτσι τα τρόφιµα κρατάνε τις θρεπτικές τους ουσίες χωρίς να αυξάνουν την περιεκτικότητά τους σε κορεσµένα λιπαρά. Πολλές τροφές µπορούν να µαγειρευτούν χωρίς λίπος σε φούρνο µικροκυµάτων ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Ας δούµε πώς θα έµοιαζε ένα πρόγραµµα διατροφής χαµηλής σε χοληστερόλη.

Αποφεύγουµε τα αλλαντικά, αλλιώς διαλέγουµε αυτά µε τα λιγότερα λιπαρά. Λέµε «όχι» στα παστά και τα τηγανητά. Προτιµάµε οµελέτα από ασπράδια αντί για ολόκληρα αυγά.

Αποφεύγουµε τα κρουασάν βουτύρου, τα µπριός, τα ψωµιά που περιέχουν αυγά, τις σοκολάτες, τα µπισκότα, τη µαγιονέζα, τα κέικ, την πλήρη κρέµα γάλακτος, τα τηγανητά, τα παγωτά, τα πολυεπεξεργασµένα βιοµηχανικά προϊόντα (κονσέρβες, έτοιµα γεύµατα κ.λπ.).

ΠΡΩΙΝρΟι γάλα 1,5%

οτίµηση) κατά πρ ς η ή σ τ ε ο λ π ά η) -1 λικής προτίµησ ριακά (ο ως κατά ε λ - ∆ηµητ ά ικ (σ ανιές - 2 φρυγ

ΝΟ ∆ΕΚ ΑΤρΙοΑύτα - 1-2 φ

τές ΙΑΝΟ δο) και πατάτες βραασιό Ρ Ε ο Μ Η Σ ελ λαδ λα ΜΕ (µε ελαιό νικά και αχα ητό ) - Ψάρι ψ ε διάφορα ωµά λ ροτίµηση µ α ς κατά π η - Σαλάτ σ ε λ ά ς λική - Ψωµί (ο

ΑΤΙΝΟ δαλα ΑΠΟΓΕ ΥοΜή 5-10 ανάλατα αµύγ τ - 1 φρού

α,

άτ άδι, ντοµ ο ιο παξιµ ν έ ελαιόλαδ ΒΡΑ∆ΙΝΟ ρ ι α α ιθ κ ρ µε 1 κ θότυρο ς e ή αν - Ντάκο ρί cottag υ τ ι α κ - Eλιές

ΑΠΟΚΩ∆ΙΚΟΠΟΙΩΝΤΑΣ ΤΑ ΑΡΧΙΚΑ LDL ΚΑΙ HDL LDL Χοληστερόλη: Αυτή είναι η λεγόµενη «κακή χοληστερίνη». Όταν βρίσκεται πάνω από το όριο, θεωρείται επιβλαβής, επειδή έχει την τάση να επικάθεται στα τοιχώµατα των αρτηριών και σταδιακά να προκαλεί στένωση. HDL Χοληστερόλη: Η ουσία αυτή θεωρείται ευεργετική, γι’ αυτό είναι ευρέως γνωστή ως «καλή» χοληστερίνη, καθώς δρα αντίθετα από την LDL.

FEEL GOOD

Tα «ναι» και τα «όχι»

της χοληστερίνης Λέµε ναι!

Λέµε όχι!

✱ Σε ψωµί, παξιµάδια και φρυγανιές ολικής άλεσης ✱ Σε καστανό ρύζι, όσπρια (κυρίως ρεβίθια) ✱ Σε ζυµαρικά ολικής άλεσης ✱ Σε αποβουτυρωµένο γάλα, άπαχο γιαούρτι, τυρί χαµηλό σε λιπαρά ✱ Σε κοτόπουλο και γαλοπούλα χωρίς πέτσα ✱ Σε ψάρια (κυρίως σαρδέλα και σολοµό), ψητά ή βραστά ✱ Σε φρούτα µε τη φλούδα και φρέσκους χυµούς ✱ Σε λαχανικά, ωµά, βραστά ή ψητά ✱ Σε ξηρούς καρπούς (κυρίως καρύδια και αµύγδαλα) ✱ Σε σκόρδο, µουστάρδα, κανέλα

✱ Σε αρτοσκευάσµατα (µπισκότα, κρουασάν, τσουρέκια) ✱ Σε πατάτες τηγανητές, πατατάκια, γαριδάκια, ποπ κορν ✱ Σε γλυκά (πάστες, τούρτες, γλυκά ταψιού, παγωτά κ.λπ.) ✱ Σε κρέµες γάλακτος, πλήρες και συµπυκνωµένο γάλα, γιαούρτι και τυριά µε πολλά λιπαρά ✱ Σε πουλερικά µε πέτσα, χοιρινή πανσέτα, κατσικάκι µε πέτσα, αρνάκι ✱ Σε αλλαντικά και ειδικά στα πολύ λιπαρά (µπέικον, σαλάµι, µορταδέλα κλπ.) ✱ Στο έτοιµο φαγητό (junk) ✱ Στα πολλά αυγά (επιτρέπονται έως 2 την εβδοµάδα) ✱ Στο αυγοτάραχο και τα οστρακοειδή ✱ Στα εντόσθια ✱ Στο βούτυρο, τα µαγειρικά λίπη, τις λιπαρές σάλτσες (µαγιονέζα)

8 1

Σπιτικά και υγιεινά

(συνταγές με λιγότερα από 50 mg χοληστερόλη) Τρεις λαχταριστές ιδέες που μπορούν να απολαμβάνουν άφοβα όσοι προσπαθούν να ελέγξουν τα επίπεδα της χοληστερίνης τους. Από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Σολομός με πιπέρι ψητός

Λαζάνια με λαχανικά

Σπανάκι με σκόρδο

Προετοιμασία: 5΄ | Ψήσιμο: 20΄ | Eύκολο

Προετοιμασία: 45΄ | Ψήσιμο: 40΄ | Μέτριας δυσκολίας

Προετοιμασία: 5΄ | Ψήσιμο: 5-6΄ | Eύκολο

Για 4 άτομα

Για 6 άτομα

Για 4 άτομα

Διατροφικές πληροφορίες ανα μερίδα Θερμίδες: 177 kcal, Λιπαρά: 11 gr., Κορεσμένα λιπαρά: 2,5 gr., Πρωτεΐνες: 17 gr., Υδατάνθρακες: 0 gr, Χοληστερόλη: 47 mg, Ασβέστιο: 170mg

Υλικά σολομός φρέσκος 4 φέτες, κομμένες στη μέση (με την πέτσα, χωρίς το κόκαλο), σκελίδες σκόρδου 2 λεμόνι 1, ελαιόλαδο λίγο, αλάτι, χοντροκομμένο πιπέρι όσο χρειαστεί

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα Θερμίδες: 322 kcal, Λιπαρά: 8.4g, Κορεσμένα λιπαρά: 3.9g, Πρωτεΐνες: 16.6g, Υδατάνθρακες: 35.8g, Χοληστερόλη: 19mg

Υλικά ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας, κρεμμύδια 2 ψιλοκομμένα, πράσα 3, αλάτι, πιπέρι όσο θέλετε, ξερό φασκόμηλο λίγο, μοσχοκάρυδο ή κανέλα λίγο, κολοκύθα βρασμένη και κομματιασμένη 3 φλιτζάνια, πατάτες βρασμένες και κομματιασμένες 2, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 1 1/2 φλιτζάνι, παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα 1 1/2 φλιτζάνι, τριμμένη, γάλα 1,5% λιπαρά 150 ml, φύλλα λαζάνια (περίπου 180 γρ.) 9 πλατιά, μαργαρίνη 1 κουταλιά της σούπας Εκτέλεση

Εκτέλεση

1. Λαδώνετε ένα ταψί και βάζετε μέσα τις φέτες του σολομού. Ρίχνετε το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Ψιλοκόβετε το σκόρδο και το ρίχνετε πάνω στις φέτες. Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και άφθονο πιπέρι. 2. Ξεφλουδίζετε το λεμόνι, το κόβετε φέτες και τις τοποθετείτε πάνω στο σολομό. Ρίχνετε πολύ λίγο λάδι από πάνω και το ψήνετε στο γκριλ στους 180°C για 20΄, αφού ενδιάμεσα γυρίσετε μία φορά τις φέτες για να ψηθεί και η άλλη πλευρά τους.

1. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα πράσα για μερικά λεπτά να γυαλίσουν και δυναμώνετε στη συνέχεια τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε. 2. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια και τα πράσα και να πιει το μείγμα τα υγρά τους (περίπου 5΄ με 10΄). Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. 3. Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύετε την κολοκύθα και τις πατάτες με 3/4 του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος, 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα, λίγα από τα μπαχαρικά (φασκόμηλο και μοσχοκάρυδο) και αλατοπιπερώνετε. 4. Ρίχνετε το γάλα σε ένα ταψάκι και σκεπάζετε με το 1/3 από τα λαζάνια. Στη συνέχεια απλώνετε το μισό μείγμα της κολοκύθας και το μισό μείγμα πράσων και κρεμμυδιών. Σκεπάζετε με άλλη μία στρώση λαζάνια. 5. Απλώνετε άλλη μία στρώση με μείγμα κολοκύθας και μείγμα κρεμμυδιών-πράσων. Ανακατεύετε το μείγμα κολοκύθας που έχει περισσέψει με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και καλύπτετε το τελευταίο στρώμα λαζάνια, πασπαλίζοντας με 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και σκορπίζετε κομματάκια βούτυρο. 6. Σκεπάζετε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15΄μέχρι να πάρει χρώμα

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα Θερμίδες: 66 kcal, Λιπαρά: 5.1g, Κορεσμένα Λιπαρά: 0.7g, Πρωτεΐνες: 1.1g, Υδατάνθρακες: 5.2g, Χοληστερόλη: 0.0mg, Ασβέστιο: 31mg

Υλικά ελαιόλαδο κουταλιές, σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κουταλάκια, πάστα τσίλι 1/4 κουταλάκι, φρέσκο σπανάκι πλυμένο και στεγνωμένο (κατά προτίμηση baby) 250 γρ. περίπου, κρυσταλλική ζάχαρη 1/4 κουταλάκι. χυμός από 1/2 λεμόνι πιπέρι μαύρο λίγο, φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε ένα γουόκ ή μια αντικολλητική κατσαρόλα και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Κουνάτε το σκεύος, ώστε να απλωθεί καλά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέτετε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, την πάστα τσίλι και αλάτι. Ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι το σκόρδο και το κρεμμύδι να ευωδιάσει. 2. Προσθέτετε το σπανάκι, ανακατεύετε για 1΄-2΄, μέχρι τα φύλλα να μαραθούν. Ρίχνετε ανακατεύοντας τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Πασπαλίζετε το σπανάκι με λίγο μαύρο πιπέρι και, αν θέλετε, λίγο αλάτι. Σερβίρετε αμέσως.

PLANET FOOD ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΤΣΑΜΟΥΡΑ

AFP, ΗΛΙΑΣ ΦΟΥΝΤΟΥΛΗΣ

Τι νέα

από τον κόσμο της γεύσης; «Υπάρχουν περιοχές του πλανήτη που η μόνη μορφή με την οποία επιτρέπεται να τις επισκεφθεί ο Θεός, είναι με τη μορφή ενός καρβελιού» είχε πει κάποτε ο Γκάντι. Τα νέα μας είναι από τις… υπόλοιπες.

ΒΙΕΝΝΗ

Καταμέτρηση σνίτσελ

Είναι προφανές ότι πρόκειται περί του θριάμβου της διαφάνειας! Μέσω δημόσιου ηλεκτρονικού πίνακα, κάθε Βιεννέζος είναι σε θέση να γνωρίζει ανά πάσα στιγμή πόσα σνίτσελ καταναλώθηκαν στην πόλη του από την 1η Ιανουαρίου του 2012. Μέχρι τις 20 Ιουλίου που τραβήχτηκε η φωτογραφία είχαν καταναλωθεί 10.186.770 κομμάτια παναρισμένου μόσχου. Είπατε τίποτα;

ΣΙΦΝΟΣ

Το 6ο Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας είναι γεγονός

Στις 6, 7 και 8 Σεπτεμβρίου 2012, στην κεντρική πλατεία του Αρτεμώνα στο κουκλίστικο κυκλαδίτικο νησί πραγματοποιήθηκε το 6ο Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας «Νίκος Τσελεμεντές» -έτος επετειακό αφού συμπληρώνονται 100 χρόνια από την πρώτη έκδοση του περίφημου «Τσελεμεντέ», του βιβλίου που άλλαξε τη σχέση των Ελλήνων με την κουζίνα. Το «νησί του Τσελεμεντέ» κατακλύστηκε από Κυκλαδίτες μάγειρες και μαγείρισσες που ξεδίπλωσαν τις μαγειρικές τους ικανότητες και μετέφεραν στοιχεία της ιδιαίτερης γαστρονομικής παράδοσης κάθε νησιού, προβάλλοντάς τα σε επισκέπτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Στη φωτογραφία του Ηλία Φουντούλη ο «ιστορικός» νεροχύτης του Νίκου Τσελεμεντέ από το πατρικό του σπίτι, που πλέον είναι Μουσείο.

ΛΟΝΔΙΝΟ

Τα Top 5 των βιβλίων μαγειρικής σύμφωνα με το Amazon Η λίστα του Φθινοπώρου 2012 αλιεύθηκε από σχετικό δημοσίευμα του βρετανικού «Independent», σύμφωνα με το οποίο τα βιβλία μαγειρικής στη Μ. Βρετανία σκίζουν σε πωλήσεις, εν αντιθέσει με τις υπόλοιπες κατηγορίες, που, ε... μια κρισούλα τη βιώνουν.

«Nigellissima: Instant Italian Inspiration», Nigella Lawson (Chatto & Windus) Με τη συνεχή παρουσία της στην TV (Channel 4, ITV, BBC Two) η Nigella Lawson έχει εξασφαλίσει σταθερή θέση στα βιβλία της στη λίστα των bestsellers. Αυτή τη φορά η εκδοτική της απόπειρα αντλεί έμπνευση από την Ιταλία.

«Jamie’s 15-Minute Meals», Jamie Oliver (Michael Joseph) Εντάξει, ο Jamie Oliver είναι γνωστό ότι έχει αμέτρητους φίλους διεθνώς –πόσο μάλλον τώρα που με το νέο του βιβλίο οι φαν θα γεύονται τις λιχουδιές του σε ένα τεταρτάκι. Αξίζει να σημειωθεί ότι το προηγούμενο βιβλίο του «Jamie’s 30-Minute Meals» ήταν το βιβλίο που πέτυχε τις πιο γρήγορες πωλήσεις που σημειώθηκαν ποτέ στην κατηγορία των μη λογοτεχνικών εκδόσεων.

«Jerusalem», Yotam Ottolenghi και Sami Tamimi (Ebury) Ο Yotam Ottolenghi γεννήθηκε στην εβραϊκή πλευρά, ο Sami Tamimi στην πλευρά των Αράβων και οι δυο μαζί συνεργάστηκαν ανιχνεύοντας τις ρίζες τους για να δώσουν μια γαστρονομική διάσταση στο …μεσανατολικό ζήτημα υπό τον πολλά υποσχόμενο τίτλο «Ιερουσαλήμ».

ΒΕΡΟΛΙΝΟ

Οι «Σεφ των Σεφ» στο Βραδεμβούργο

Η Πύλη του Βραδεμβούργου είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τα πιο σημαντικά γεγονότα της ιστορίας της Γερμανίας, αλλά και της παγκόσμιας ιστορίας, ιδιαίτερα του 20ού αιώνα. Το ότι φωτογραφήθηκε το υπερ-κλαμπ «Chefs de Chefs» εκεί, προφανώς δε συγκαταλέγεται σ’ αυτά. Αν ισχύει όμως ότι πίσω από κάθε διάσημο κυβερνήτη βρίσκεται ένας έμπιστος μάγειρας, η φωτογραφία αποκτά άλλο ενδιαφέρον, καθώς οι σεφ που ποζάρουν ενώπιον της θρυλικής Πύλης συγκαταλέγονται στην πιο κλειστή ελίτ του κόσμου: μαγειρεύουν μόνο για βασιλιάδες, πρίγκιπες, πρωθυπουργούς ή προέδρους κρατών –άντε και για καγκελάριους.

«The Kitchen Diaries II», Nigel Slater (Fourth Estate) Δικαιώνοντας τον τίτλο του Μάγειρα Που Έγραφε ο Nigel Slater, χρόνια συνεργάτης του Observer και του Marie Claire, επανέρχεται με τα «Ημερολόγια Κουζίνας ΙΙ» -σιγουράκι για τον πολυβραβευμένο στο χώρο της γαστρονομικής αρθρογραφίας συγγραφέα.

«Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course», Gordon Ramsay (Hodder & Stoughton) Ο Ramsey είναι στην κατηγορία σελέμπριτι –τελεία και παύλα. Το βιβλίο του θα πούλαγε, ακόμη κι αν είχε θέμα το ρόλο της πινέζας στο 18ο αιώνα.

EATING OUT… OF ATHENS ΡΑΝΙΑ ΜΑΡΓΑΡΗ

Ερικέττη Μάργαρη

«Κόκκινο Πιάτο» στα Ιωάννινα

«Μου αρέσει όταν κάποιος φωνάζει από το τραπέζι «Iza μπράβο!» ή «Iza, τέλειο!» λέει ο Πάνος, καθώς απολαμβάνω ένα γευστικό καφέ συνοδεία του απαραίτητου «chocolate paradise» -ένα σοκολατένιο γλύκισμα γεμάτο εκπλήξεις- ενώ στον τοίχο μια φράση σε μαύρο φόντο μου τραβάει την προσοχή: «Η επιστροφή σε μια ζωή πιο απλή, δεν είναι βήμα προς τα πίσω»...

Το «Κόκκινο Πιάτο», αποτέλεσμα μιας ρομαντικής …ελληνο-πολωνικής συμφωνίας, είναι χώρος ιδιαίτερος και ξεχωριστό στέκι για όσους αγαπούν το καλό φαγητό. Στα χαρτιά μπορεί να είναι ένα εστιατόριο των Ιωαννίνων, αλλά στην πράξη το αισθάνεσαι σαν σπίτι φίλων που μπορείς να επισκεφτείς όποτε έχεις ανάγκη για οικεία ατμόσφαιρα και μια γερή δόση γευστικής «έμπνευσης»: φρέσκα σάντουιτς, καλομαγειρεμένο φαγητό, φρεσκοαλεσμένος καφές ή σπιτικά γλυκίσματα, όλα είναι εδώ, αναλόγως την όρεξη. Ο χώρος Γλάστρες με ελιές και μυρωδικά σε καλωσορίζουν σ’ένα μικρό, καλαίσθητο χώρο με σπιτική ατμόσφαιρα: αποτελούμενο ουσιαστικά από δύο δωμάτια –ιδανικό για να νιώθεις την προσωπική επαφή, με το κόκκινο του πάθους (για το καλό φαγητό και όχι μόνο) να κυριαρχεί σε συνδυασμό με την ηρεμία που αποπνέει το λευκό. Η ανοιχτή κουζίνα είναι επιμελώς «κρυμμένη» πίσω από κρασιά και βαζάκια με εκλεκτά προϊόντα ενώ οι μαυροπίνακες σε ρόλο «ντελάληδων» ενημερώνουν για το μενού της ημέρας και τα υπόλοιπα καλούδια που θα βρεις εδώ. Η ψυχή Πίσω από την ιδέα κρύβεται ένα νέο ζευγάρι, δύο λαμπερά πρόσωπα που εκπέμπουν ανεξάντλητη θετική ενέργεια: η Iza Bulkowska από την Πολωνία και ο Πάνος Κυριαζής από τα Ιωάννινα. Η Iza νιώθει «το πάθος για το φαγητό να ρέει στο αίμα της», γι’ αυτό και ανέλαβε τον κύριο ρόλο στην κουζίνα. Θα τη βρεις κρυμμένη πίσω από τα μαχαίρια της να πειραματίζεται διαρκώς με νέους γευστικούς συνδυασμούς, απόλυτα προσηλωμένη στο βασικό της μέλημα: να εντυπωσιάζει με τις γευστικές της προτάσεις, κλασικές μεν αλλά πάντα με την προσωπική, μοντέρνα της πινελιά. Ο Πάνος, καλλιτέχνης στην καρδιά, ψάχνει διαρκώς την έμπνευση και δηλώνει λάτρης του καφέ και του κρασιού. Είναι ο «υπαίτιος» για τους εξαιρετικούς καφέδες που σερβίρει το μαγαζί καθώς επίσης και αυτός που θα φροντίσει να συνδυάσεις το φαγητό σου με το ιδανικό κρασί.

12 10

Πίσω από την ιδέα κρύβεται ένα νέο ζευγάρι, δύο λαμπερά πρόσωπα που εκπέμπουν ανεξάντλητη θετική ενέργεια: η Iza Bulkowska από την Πολωνία και ο Πάνος Κυριαζής από τα Ιωάννινα. Η Iza νιώθει «το πάθος για το φαγητό να ρέει στο αίμα της», γι’ αυτό και ανέλαβε τον κύριο ρόλο στην κουζίνα.

Το γευστικό αποτέλεσµα Σαν ένα ζωηρό παιδί γεµάτο ενέργεια και όρεξη για παιχνίδι (άλλωστε φέτος τον Νοέµβριο θα κλείσει τα 4 του χρόνια!), το «Κόκκινο Πιάτο» εξελίσσεται διαρκώς. «∆εν έχουµε σταθερό µενού» µου λέει η Iza και συµπληρώνει «αν δε µπορούµε να βρούµε την ποιότητα που ψάχνουµε σε υλικά, απλώς δε µαγειρεύουµε το συγκεκριµένο πιάτο. Αντ’ αυτού, προσθέτουµε κάτι διαφορετικό στο µενού κι έτσι οι πελάτες µας µπορούν να δοκιµάσουν κάτι νέο. Όλα τα πιάτα ετοιµάζονται σύµφωνα µε το motto µας: «απλό, ειλικρινές, πεντανόστιµο φαγητό». Αυτός είναι και ο λόγος που δε χρησιµοποιούµε εύκολες λύσεις στην κουζίνα (τόσο συνηθισµένο στις µέρες µας) και προµηθευόµαστε τα υλικά µας από µικρούς, ντόπιους παραγωγούς». Οι σπεσιαλιτέ Σπεσιαλιτέ του µαγαζιού η παραδοσιακή καρµπονάρα, τα χειροποίητα γεµιστά ζυµαρικά pierogi και το schnitzel, τηγανισµένο µέχρι να επιτευχθεί το «απόλυτο χρυσό». Αλλά ο κάθε επισκέπτης εδώ έχει τη δική του αγαπηµένη λίστα αποτελούµενη από πιάτα όπως αργοµαγειρεµένο χοιρινό σε κόκκους καφέ, µαρούλι κάτω από béchamel ή spare ribs. «Λατρεύω το φαγητό που σε κάνει να νιώθεις όµορφα. Ανήκω σε εκείνους που προτιµούν τις κλασικές συνταγές αλλά µε µια µοντέρνα άποψη. Φυσικά µου αρέσει να παίζω µε το φαγητό. Για παράδειγµα αντί για απλή φέτα µου αρέσει να φτιάχνω τη δική µου µους από φέτα ή να σερβίρω τον παραδοσιακό και πολύ γνωστό

Η ιδέα Πώς γεννήθηκε όµως το «Κόκκινο Πιάτο»; Η Iza µετακοµίζοντας στην Ελλάδα, αποφάσισε ν’ ασχοληθεί µε αυτό που αγαπούσε πραγµατικά κι όχι µε κάτι που απλά µπορούσε να κάνει. «Η οικογένειά µου είχε πάντα σχέση µε το χώρο της εστίασης και έµπλεξα µε τις κατσαρόλες από πολύ νωρίς. Το αστείο είναι ότι προσπάθησα τόσο πολύ να το αποφύγω. Σπούδασα marketing management, µετά έκανα µεταπτυχιακά στις δηµόσιες σχέσεις και τελικά κατέληξα ...στην κουζίνα. Και νιώθω τόσο όµορφα γι’ αυτό!» αναφωνεί η Iza. Ο Πάνος προσθέτει ότι «το όνειρο της Iza για ένα δικό της εστιατόριο ήταν τόσο δυνατό και ξεκάθαρο που ως σύντροφός της ήθελα απλώς να τη στηρίξω. Με συνεπήρε όµως κιόλας το όνειρό της για ένα χώρο µε αληθινό ενδιαφέρον και φροντίδα για τους επισκέπτες του». Η έµπνευση Η συζήτηση έρχεται στα πρότυπα και στο αν υπάρχουν και η Iza µου δίνει την καλύτερη απάντηση: «Παρακολουθώ προσεκτικά όλες τις γαστρονοµικές τάσεις, τα νέα, τον εξοπλισµό, τεχνικές µαγειρικής και νέα µέρη για φαγητό σε όλο τον κόσµο. Αλλά βαθιά µέσα µου, θαυµάζω όλους τους ανθρώπους που ο καθένας έχει στην οικογένεια του, γυναίκες και άνδρες που µαγειρεύουν κάτι τόσο ξεχωριστό ώστε οι επόµενες γενιές να το θυµούνται. Ενδιαφέροµαι περισσότερο γι’ αυτές τις συνταγές και σέβοµαι ιδιαίτερα αυτούς τους “κρυφούς σεφ”».

EATING OUT… OF ATHENS κρητικό ντάκο ως cheesecake.» λέει παιχνιδιάρικα η Iza και ο Πάνος συμπληρώνει «η περίπλοκη εμφάνιση δεν είναι το στυλ της Iza». Χαμογελάει και συμπληρώνει: «Τα πιάτα της είναι για όσους αγαπούν το φαγητό και όχι για πρωτοσέλιδα περιοδικών!». Στην προσπάθειά τους να μοιράζονται τις ανακαλύψεις τους, διαθέτουν στον πάγκο τους μια ποικιλία προϊόντων η οποία ανανεώνεται διαρκώς, όπως κρασιά από επιλεγμένους Έλληνες παραγωγούς σε εξαιρετικές τιμές, φρεσκοκαβουρδισμένους καφέδες, σπιτικά μπισκότα σε γεύσεις-έκπληξη (παπαρούνα-δεντρολίβανο) αλλά και κλασικές (βανίλια - πορτοκάλι), βιολογικές πιπεριές φλωρίνης και μέλι από ντόπιους παραγωγούς. Τα events Αν είσαι τυχερός θα πετύχεις κάποιο από τα ιδιαίτερα events που διοργανώνουν όπως οι βραδιές Foodie Club όπου μαγειρεύουν μενού επηρεασμένο από συγκεκριμένη κουζίνα (π.χ. γαλλική ή μαροκινή), βραδιές ή μενού με συγκεκριμένη αφορμή και σεμινάρια για τον καφέ. «Μια στιγμή που θυμάμαι έντονα ήταν ένα Μαροκινό πιάτο: cous cous με αρνί και καραμελωμένα δαμάσκηνα που ετοίμασε η Iza για το Foodie Club και σύμφωνα με την μαροκινή κουλτούρα έπρεπε να το φας με το χέρι. Υπέροχο!» αναφωνεί ο Πάνος. Υπέροχο ή περίπου, ένα είναι σίγουρο: την επόμενη φορά που θα περάσεις από τα Ιωάννινα αξίζει να «γευτείς» την εξαιρετική φιλοξενία τους και τις γευστικές τους προτάσεις.

Info Πού: Ιωαννίνων 64, Ανατολή Ιωαννίνων Τηλ: 26510 63010 Email: kokkinopiato@gmail.com Online: https://www.facebook.com/kokkino.piato

«Δεν έχουμε σταθερό μενού» μου λέει η Iza και συμπληρώνει «αν δε μπορούμε να βρούμε την ποιότητα που ψάχνουμε σε υλικά, απλώς δε μαγειρεύουμε το συγκεκριμένο πιάτο. Αντ’ αυτού, προσθέτουμε κάτι διαφορετικό στο μενού κι έτσι οι πελάτες μας μπορούν να δοκιμάσουν κάτι νέο».

14 12

new entry

Yogolicious Tο πρώτο design-κατάστημα frozen yogurt στο κέντρο της Αθήνας.

έχει σχεδιαστεί από γνωστό αρχιτεκτονικό γραφείο και το ευχάριστο περιβάλλον του αποτελεί πόλο έλξης. 2) Πώς καταλαβαίνουμε ως καταναλωτές το καλό frozen yogurt; Τι πρέπει να προσέχουμε; Η άποψη ότι όλα τα γιαουρτοπαγωτά είναι ίδια δεν είναι σωστή. Η γεύση είναι αυτή, που θα μας βοηθήσει να διακρίνουμε το καλό γιαουρτοπαγωτό. Γιατί στη γεύση αντανακλάται η ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή. Στο Yogolicious, ύστερα από πολλές δοκιμές, διαπιστώσαμε πως η

χρήση φρέσκου και ακριβότερου γάλακτος κάνει τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα, οπότε το χρησιμοποιούμε αποκλειστικά. Ένα μυστικό επίσης είναι να ρίχνετε μια ματιά στην καθαριότητα του καταστήματος. Η υγιεινή λέει πολλά και όσα συμβαίνουν στο παρασκευαστήριο. 3) Γιατί είναι καλύτερο από άλλα επιδόρπια; Το frozen yogurt έχει ως βασικό συστατικό το γάλα και όχι την κρέμα, έχει λιγότερη ζάχαρη και χαμηλότερα λιπαρά. Από εκεί και πέρα εξαρτάται από τον πελάτη ποια

toppings θα προσθέσει. Αν βάλει φρούτα εποχής ή δημητριακά τότε το γιαουρτοπαγωτό θα έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία. 4) Πώς πετυχαίνετε την τέλεια υφή στην παρασκευή του; Η επιτυχία έχει να κάνει και με τη μηχανή παγωτού αλλά και την αναλογία των υλικών. 5) Ποιες είναι οι best seller γεύσεις στο Yogolicious; Το απλό γιαουρτοπαγωτό, συνήθως με συνδυασμό δημητριακών, ξηρών καρπών, φρούτων και σοκολάτας.

Το Yogolicious αποτελεί το πρώτο design-κατάστημα frozen yogurt στο κέντρο της Αθήνας. Σε ένα μοντέρνο περιβάλλον, ανάμεσα στα ιστορικά μνημεία, και συγκεκριμένα στην οδό Αδριανού 48, στον πεζόδρομο, δύο βήματα από την πλατεία στο Μοναστηράκι, μπορεί κανείς να απολαύσει εκπληκτικές γεύσεις frozen yogurt από αγνά ελληνικά υλικά με χαμηλά λιπαρά. Θα βρείτε πάνω από πενήντα toppings, από φρούτα εποχής (αν επιθυμείτε να κρατήσετε χαμηλά τις θερμίδες) μέχρι φρέσκα γλυκά του κουταλιού και σοκολάτες. Το Yogolicious διαθέτει υπέροχα smoothies και, για πρώτη φορά στην Ελλάδα, μια έκπληξη, το dolce panino. Ζητήστε το! Info: Αδριανού 48, T/ 210 3237394, ανοιχτά ως αργά το βράδυ www.facebook.com/yogolicious.gr, Το iCook μίλησε με τους ειδικούς του Yogolicious και ορίστε τι μας είπαν: 1) Τι τρέχει με το παγωτό-γιαούρτι; Πώς έγινε τόσο μεγάλη μόδα; Η μόδα του γιαουρτοπαγωτού έχει να κάνει με την αλλαγή στις διατροφικές μας συνήθειες και την τάση για πιο υγιεινή διατροφή. Το frozen yogurt δίνει τη δυνατότητα να απολαύσει κανείς ένα εύγευστο γλυκό με χαμηλά λιπαρά, οπότε πολλοί, και κυρίως οι νέοι, το προτιμούν. Επίσης λόγω της υφής του απολαμβάνεται τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι. Συμβάλλει ακόμα και ο μοντέρνος χώρος των καταστημάτων. Το Yogolicious

ΔΕΛΤΙΟ ΚΡΙΣΗΣ Γιάννησ Αλμπάνησ

Διακοπές στα κρυφά

Παλιότερα, τέτοιες ημέρες, προσπαθούσαμε να αντιμετωπίσουμε τη μετακαλοκαιρινή μελαγχολία με κάτι χαζοσυζητήσεις για τις διακοπές, όπου ακολουθούσαμε με θρησκευτική ευλάβεια το πρωτόκολλο της ανταλλαγής άχρηστων ως επί το πλείστον πληροφοριών: «πού πήγατε;», «από κόσμο πώς ήταν;», «οι τιμές;», «η θάλασσα ; κρύα;» και άλλα τέτοια… …Μου φαίνεται ότι η περί διακοπών κουβεντούλα είχε βασικό σκοπό να μας δώσει την αίσθηση ότι τρόπον τινά οι ωραίες μέρες του Αυγούστου έβρισκαν τη συνέχειά τους μέσα στο Σεπτέμβρη, ότι δεν είχαμε παραδοθεί πλήρως στο ενδεκάμηνο μαγγανοπήγαδο του 9:00-5:00. Άσε δε που καμιά φορά το «καλά, ήταν φανταστικά στην Ανάφη και από θάλασσα δεν σου λέω τίποτα» μπορούσε να αποτελέσει την απαρχή της επόμενης καλοκαιρινής εξόρμησης: «Δεν πάμε Ανάφη; Η Κλειώ πέρασε σούπερ με τον Ρούλη» -αν και τότε μάλλον δεν λέγαμε σούπερ…

στατιστικό μέγεθος που το παρουσιάζουν τα κανάλια για να δείξουν πως νοιάζονται. Όχι, δεν έχουμε να κάνουμε με αριθμούς, αλλά με φίλους και γνωστούς που έχασαν δουλειές, ή έζησαν την εμπειρία του «μαμά μού συρρίκνωσαν το μισθό», ή τα λεφτά που είχαν για τις διακοπές, τα τσίμπησε η εφορία υπέρ δανειστών και λαμογιών –αν παίρνεις 1.000 ευρώ μισθό, είναι εύλογο να δώσεις 600 ευρώ φόρο γιατί είσαι ζάμπλουτος και τεράστια καπιτάλα. Φίλοι και γνωστοί μας, που έπηξαν στην Αθήνα τον Αύγουστο, κατεβάζοντας ταινίες και τραγούδια.

Φέτος είναι διαφορετικά τα πράγματα. Η μεταδιακοπική κουβεντούλα μάς έχει αφήσει χρόνους συνοδεύοντας σε ένα άλλο χλοερό (κι ελπίζω ευτυχισμένο) τόπο το δώρο των Χριστουγέννων και τον κατώτατο μισθό. Φέτος δεν έχει τέτοια. Κατ’ αρχάς, έχουν σπάσει οι παρέες κι είμαστε λίγο μόνοι μας, παρέα με τον καναπέ και τα σίριαλ της HBO από την ιντερνετική τηλεόραση. Σιγά σιγά και χωρίς να το καταλάβουμε, έχουμε κλειστεί, όχι γιατί κάτι συνέβη με τους κολλητούς, αλλά γιατί έχει φύγει η όρεξη, ή μάλλον γιατί η όρεξη να κοιτάς το άγχος που έχει απλωθεί στο ταβάνι ή να χαζεύεις στο facebook είναι αντιστρόφως ανάλογη της όρεξης για παρέα. Φύγαμε, ήρθαμε, γυρίσαμε για τα καλά, και «τα παιδιά ακόμα να τα δούμε». Συν του ότι η τηλεόραση είναι απείρως πιο φτηνή (οικονομικά και συναισθηματικά) από την ταβέρνα και το μπαρ. Με την τηλεόραση δεν ξοδεύεις αν και ξοδεύεσαι στο έπακρο.

Πώς μπορείς λοιπόν να ανοίξεις κουβέντα περί διακοπών όταν οι άλλοι δεν έχουν πάει; Τι ακριβώς να συζητήσεις όταν ξέρεις καλά ότι ο χώρος της ανεμελιάς έχει μείνει τοσοδούλης –και λίγο θέλει για να εξαφανιστεί τελείως; Και ποιος ο λόγος να τα πεις δηλαδή, όταν κάνει μπαμ ότι η συζήτηση περί νησιών και θαλασσών δεν χαλαρώνει τον άλλο, αλλά εντείνει την απογοήτευση και το άγχος του; Καλό είναι να μην κρυβόμαστε πίσω από το δάχτυλό μας. Όσο και αν όλοι γνωρίζουν πολύ καλά ότι για την έκρηξη της φτώχειας φταίει η γενική κατάσταση που προκαλούν τα μνημόνια, για τον καθένα ξεχωριστά η κρίση βιώνεται ως η δική του προσωπική χρεοκοπία. Στην ανθρωποφάγα κοινωνία μας η φτώχεια θεωρείται (ασχέτως του τι λέγεται δημοσίως) «προσωπική αποτυχία», και τον φτωχό (ιδιαίτερα το νεόφτωχο που τού είναι πολύ πρόσφατες οι «παλιές καλές μέρες») τον κατατρέχει πάντοτε το ερώτημα «τι λάθος έκανα κι έφτασα ως εδώ». Γι’ αυτό το ζήτημα των διακοπών το προσπερνάς, δεν αναρτάς στο facebook την ηλιοκαμένη κορμάρα σου με μαγιό (όσο και αν αυτό προκαλεί απογοήτευση στα κορίτσια), και προχωράς παρακάτω στην ημερήσια διάταξη: «Τι έκανες με δουλειά;», «πήραν τα παιδιά όλα τα βιβλία στο σχολείο;», «λες να μας πετάξουν από το ευρώ μετά τις αμερικανικές εκλογές;» και άλλα τέτοια –άλλωστε ο καθένας φτιάχνει τη δική του ημερήσια διάταξη.

Όμως, ας μη γελιόμαστε. Δεν είναι μόνο ότι έχουν σπάσει οι παρέες λόγω της γενικευμένης κατάθλιψης. Μάλλον η κύρια αιτία που δεν κουβεντιάζουμε τα των διακοπών είναι ότι ντρεπόμαστε να πούμε ότι τα καταφέραμε να πάμε για μπάνια φέτος, ότι είχαμε δουλειά κι επαρκές εισόδημα για να μπορέσουμε να πάμε κάπου. Είναι πολλοί, πάρα πολλοί, αυτοί που έμειναν Αθήνα φέτος παρέα με το ίντερνετ. Και αυτό το πολλοί δεν είναι

Βέβαια, και σένα που κατάφερες και πήγες σου μένει ένα ίζημα μιζέριας. Γιατί το νιώθεις ότι και η δική σου ζωή έχει μικρύνει όταν περνάς από «το περάσαμε καλά» στο «πάλι καλά που πήγαμε». Γιατί η Αστυπάλαια δεν έχει και πολύ νόημα όταν δεν μπορείς να την κουβεντιάσεις με τους άλλους, γιατί δεν υπάρχουν νησίδες ανεμελιάς σ’ ένα αρχιπέλαγος αγωνίας. Δεν υπάρχει ευτυχία κατά μόνας.

που αξίζει να μαγειρέψετε από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Λάμπρος Μέντζος, Visual Photos, IML Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΤΕΙ! Υ ΜΑΓΕΙΡΕ

σεπτεμβριοσ 12

σπιτικές συνταγές για το τραπέζι του Σεπτέμβρη

Nuggets κοτόπουλου με νιφάδες βρώμης

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 10΄ | Αναμονή: 1-2 ώρες | Ψήσιμο: 7΄-10΄ | Εύκολο Υλικά

φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 3 κομμένα σε κύβους αλεύρι 1/3 του φλιτζανιού αυγό 1 ελαφρά χτυπημένο νιφάδες βρώμης (Quaker) 1 φλιτζάνι παπαρουνόσπορος ή σουσάμι 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ροδέλες λεμονιού και ψιλοκομμένο τσάιβ για το γαρνίρισμα αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για 6 άτομα Εκτέλεση

1. Πλένετε και σκουπίζετε τους κύβους κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας. Βάζετε σε φαρδύ πιάτο το αλεύρι και το ανακατεύετε με το αλάτι και το πιπέρι. Σε βαθύ πιάτο βάζετε το αυγό και σε τρίτο τη βρώμη, ανακατεμμένη με τον παπαρουνόσπορο ή το σουσάμι. 2. Περνάτε τους κύβους του κοτόπουλου διαδοχικά, πρώτα από το αλεύρι, τινάζοντας να φύγει το επιπλέον, κατόπιν από το αυγό και τέλος από το μείγμα βρώμης, γυρίζοντάς τους από όλες τις πλευρές. Τοποθετείτε το παναρισμένο κοτόπουλο σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο και το αφήνετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. 3. Βάζετε ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί καλά και τηγανίζετε τα nuggets λίγα-λίγα (προσοχή, δεν πρέπει να στριμωχτούν στο τηγάνι) για περίπου 2’-3’ από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με ροδέλες λεμονιού και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο τσάιβ.

Αθερίνα τηγανητή με κρεμμύδια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 15΄ | Ψήσιμο: 15΄ | Εύκολο Υλικά

αθερίνα 800 γρ. κρεμμύδια 3 κομμένα σε λεπτές φέτες αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι και πιπέρι, για το αλεύρωμα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα χυμός λεμονιού 3 κουταλιές της σούπας αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για 4 άτομα Εκτέλεση

1. Πλένετε καλά την αθερίνα. Την περιχύνετε με χυμό λεμονιού και την αλατοπιπερώνετε. Την τοποθετείτε σε μη μεταλλική πιατέλα. 2. Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνετε τις ροδέλες των κρεμμυδιών και τις βράζετε με λίγο νερό σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Αλευρώνετε και τηγανίζετε σε καυτό λάδι την αθερίνα, σε άλλο τηγάνι. Τη στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. 4. Όταν τα κρεμμύδια μαλακώσουν, ρίχνετε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι και τα ανακατεύετε. Τοποθετείτε από πάνω την τηγανισμένη αθερίνα και σβήνετε τη φωτιά. Τα αφήνετε για λίγο στη σβηστή φωτιά, ώστε τα ψάρια και τα κρεμμύδια να ενώσουν τις γεύσεις τους, και κατόπιν σερβίρετε.

Αρνάκι με πατάτες, τυρί και μουστάρδα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 20΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄| Μέτριας δυσκολίας

Για 6 άτομα

Υλικά

αρνάκι 1½ κιλό (2 μπουτάκια με κόκαλο) σκόρδο 4 σκελίδες ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι πατάτες 1 κιλό, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτες) κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο λεμόνια 2 (ο χυμός τους) μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκού κύβος λαχανικών 1 κεφαλογραβιέρα 150 γρ. κομμένη σε κύβους μαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε τις σκελίδες του σκόρδου, τις κόβετε πρώτα στη μέση, αφαιρείτε το πράσινο φύτρο τους και ψιλοκόβετε τις μισές. Αλατοπιπερώνετε τις υπόλοιπες και τις μπήγετε στα αρνίσια μπουτάκια, αφού πρώτα κάνετε σχισμές στο κρέας με κοφτερό μαχαίρι. 2. Βάζετε το κρέας σε ταψάκι με λίγο λάδι και γύρω-γύρω τοποθετείτε τις πατάτες. Σκορπίζετε ανάμεσα το κρεμμύδι και αλατοπιπερώνετε. Χτυπάτε στο μπλέντερ το υπόλοιπο λάδι, το χυμό των λεμονιών, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον κύβο διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό. Περιχύνετε το φαγητό με αυτό το μείγμα. 3. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό στους 180-200°C, για 1 ώρα και 10’. Αφαιρείτε κατόπιν το αλουμινόχαρτο και σκορπίζετε τους κύβους του τυριού. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 10’-15’ ακόμη, μέχρι να ροδίσει το τυρί και το αρνάκι. Πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Βαρκούλες γεμιστές με τυριά, πιπεριές και πέστο Προετοιμασία: 15΄ | Αναμονή: 20΄ | Ψήσιμο: 25΄ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

μελιτζάνες φλάσκες 4 γκούντα 200 γρ. παρμεζάνα 100 γρ. ελαιόλαδο 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού κρεμμύδια 2 ψιλοκομμένα σκόρδο 4 σκελίδες, ψιλοκομμένες κόκκινη πιπεριά 1 κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια μαϊντανός 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος σάλτσα πέστο 6 κουταλιές της σούπας, έτοιμη ή σπιτική αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, λίγη ζάχαρη μπαχάρι 2 κόκκοι

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 άτομα

Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε και κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Αφαιρείτε λίγη από τη σάρκα τους ώστε να δημιουργηθούν μικρές κοιλότητες και τις αλατίζετε. Βάζετε σε σουρωτήρι τις μελιτζάνες (μαζί με τη σάρκα τους που αφαιρέσατε) και τις αφήνετε για 20’ να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά. Κόβετε το τυρί γκούντα σε κομματάκια και την παρμεζάνα σε φλούδες. 2. Ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε τη σάρκα από τις μελιτζάνες με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε την πιπεριά και ανακατεύετε. Ρίχνετε τη ζάχαρη και το μπαχάρι, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’-6’ ακόμα. Στο τέλος σκορπίζετε το μαϊντανό. 3. Στο υπόλοιπο λάδι τηγανίζετε τις μελιτζάνες που θα γεμίσετε. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τις τοποθετείτε σε ταψάκι. 4. Γεμίζετε τις μελιτζάνες με το τυρί γκούντα και από πάνω μοιράζετε το μείγμα της πιπεριάς. Πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα και ψήνετε για 10’-15’. Σερβίρετε τις μελιτζάνες ζεστές, αφού πρώτα τις περιχύσετε με τη σάλτσα πέστο και σκορπίσετε από πάνω τις φλούδες παρμεζάνας.

Κις με πράσο, ζαμπόν και τυριά Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 45΄ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

σφολιάτα, έτοιμη ή σπιτική 2 φύλλα ζαμπόν 200 γρ. κομμένο σε κυβάκια βούτυρο ή μαργαρίνη 60 γρ. κρεμμύδι 1 μεγάλο, κομμένο σε ροδέλες πράσα (το άσπρο τμήμα τους) 2 κομμένα σε ροδέλες λευκό κρασί 100 ml κεφαλογραβιέρα 220 γρ. τριμμένη ροκφόρ 80 γρ. λιωμένο με πιρούνι κασέρι 100 γρ. τριμμένο κρέμα γάλακτος 500 ml αυγά 4 κρόκοι αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 8 άτομα

Εκτέλεση

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι ροδίζετε πολύ ελαφρά το ζαμπόν. Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και το στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε στο ίδιο τηγάνι το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα πράσα και το κρεμμύδι. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και σβήνετε με το κρασί. 2. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα πράσων και κρεμμυδιών να κρυώσει. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ζαμπόν και τα τυριά. Ανακατεύετε καλά. 3. Στρώνετε 8 ατομικές αντικολλητικές φόρμες ή 2 ταρτιέρες με τα φύλλα σφολιάτας, ώστε να καλυφθούν ο πάτος και τα πλαϊνά. Κόβετε τα περισσεύματα της ζύμης στις άκρες και τρυπάτε τις σφολιάτες με πιρούνι σε διάφορα σημεία. Απλώνετε σε μία στρώση μέσα σε κάθε ζύμη το μείγμα των σοταρισμένων πράσων και κρεμμυδιών, ζαμπόν και τυριών. 4. Χτυπάτε σε μπολ την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και το αλατοπίπερο. Μοιράζετε το μείγμα αυτό πάνω από τις γεμίσεις στις τάρτες και ψήνετε στους 180°C για 35’-40’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια κάθε τάρτας και να ψηθούν οι σφολιάτες.

Μοσχαράκι κοκκινιστό με αρακά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα & 30΄ | Εύκολο Υλικά

μοσχαράκι γάλακτος 1 κιλό, κομμένο σε μεγάλους κύβους ελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιού κρεμμύδια στιφάδου, στρογγυλά 10 ντομάτα κονσέρβας 400 γρ., ψιλοκομμένη αρακάς 450 γρ. μαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη

Για 4 άτομα Εκτέλεση

1. Πλένετε το κρέας, το σκουπίζετε καλά και το αλατοπιπερώνετε. Το σοτάρετε στο μισό λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και προσθέτετε τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε δυο-τρεις φορές, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και 3 φλιτζάνια νερό και βράζετε το κρέας για 1 ώρα. 2. Σε άλλο σκεύος ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τον αρακά για 8’. Όταν το κρέας έχει σχεδόν βράσει, προσθέτετε στην κατσαρόλα τον αρακά. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να πιει το φαγητό τα υγρά του. Τέλος, προσθέτετε το μαϊντανό και βράζετε το φαγητό για 2’-3’ ακόμη.

Παέγια από τη Βαλένθια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 50΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα & 15΄ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

αρακάς 200 γρ. ελαιόλαδο 250 γρ. πιπεριές 2 κόκκινες ή κίτρινες, κομμένες σε κυβάκια, χωρίς σπόρους κοτόπουλο 1 μέτριου μεγέθους, χωρισμένο σε μερίδες κρεμμύδια 2 ψιλοκομμένα σκόρδο 3 σκελίδες, λιωμένες μικρά καλαμαράκια 500 γρ., πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες μύδια 20 μεγάλα ντομάτες 2 ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομματάκια κρόκος Κοζάνης (ζαφορά ή σαφράν) λίγο, σε κλωστές ρύζι μακρύκοκκο 400 γρ. ζωμός κοτόπουλο 3 φλιτζάνια καραβίδες ή γαρίδες 12 μεγάλες, ζεματισμένες για 2΄ και καθαρισμένες μαϊντανός, λίγο θυμάρι, ένα φύλλο δάφνης αλάτι, πιπέρι

Για 8 άτομα

Εκτέλεση

1. Ζεματίζετε τον αρακά για 5΄ και τον στραγγίζετε. Ζεσταίνετε τα 2/3 του λαδιού σε ένα μεγάλο σκεύος κατάλληλο για φούρνο και σοτάρετε τις πιπεριές, το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 10΄-12΄ ανακατεύοντας. Προσθέτετε τα καλαμαράκια και σοτάρετε για 5΄ ακόμη. 2. Καθαρίζετε τα μύδια και τα ξεπλένετε με άφθονο νερό. Τα βράζετε για 5΄ χωρίς νερό, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το ζωμό τους. Προσθέτετε τις ντομάτες στο τηγάνι με το κοτόπουλο και τα λαχανικά και σιγοβράζετε για 20΄ (αν χρειαστεί, ρίχνετε και λίγο νερό). 3. Διαλύετε τον κρόκο σε 2-3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό. Τον προσθέτετε στο ζωμό από τα μύδια και κατόπιν το ρίχνετε όλο μαζί στο ζωμό του κοτόπουλου. (Πρέπει να έχετε συνολικά 1 λίτρο ζωμό). 4. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και καβουρντίζετε το ρύζι ανακατεύοντας. Ρίχνετε το ζωμό, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το ρύζι να βράσει για 10΄, χωρίς όμως να πιει όλα τα υγρά του. Μεταφέρετε το ρύζι με τα υγρά του στο σκεύος της παέγια και προσθέτετε τον αρακά και τις καραβίδες (ή τις γαρίδες). Βάζετε το σκεύος στο φούρνο και ψήνετε στους 220οC για 15΄ ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε τα μύδια και ψήνετε για 2΄, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Αφήνετε την παέγια να κρυώσει για 15΄ προτού τη σερβίρετε.

Σαλάτα με φακές και καπνιστή πέστροφα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 40΄ | Εύκολο Υλικά

καπνιστή πέστροφα 4 φιλέτα κρεμμύδι 1 μέτριο, ολόκληρο φακές 250 γρ. φύλλο δάφνης 1 μπέικον 100 γρ. ελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιού ξίδι από λευκό κρασί 1/3 του φλιτζανιού ρίγανη 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα κρεμμυδάκια 3 ψιλοκομμένα σέλινο 2 κλωνάρια, ψιλοκομμένα γαρίφαλα 2 αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο λεμόνι 1/2 (ο χυμός του)

Για 4 άτομα Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε το ξερό κρεμμύδι και καρφώνετε τα δύο γαρίφαλα. Βράζετε 1 λίτρο νερό με το κρεμμύδι, τις φακές, τη δάφνη και το αλάτι σε μικρή κατσαρόλα για 35’-40’. Στραγγίζετε τις φακές και πετάτε το κρεμμύδι και τη δάφνη. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε το μπέικον και το ψιλοκόβετε. 2. Προσθέτετε στις ζεστές φακές, 1/2 φλιτζάνι λάδι, το ξίδι, το αλάτι και τη ρίγανη. Αφήνετε να κρυώσουν. Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μπέικον και το σέλινο και ανακατεύετε καλά. 3. Μοιράζετε σε 4 πιάτα τις φακές και γαρνίρετε με τα φιλέτα της πέστροφας. Ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και περιχύνετε με το χυμό λεμονιού. Πασπαλίζετε με πιπέρι και σερβίρετε.

Σφουγγάτο Μυτιλήνης

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 25΄ | Ψήσιμο: 30΄ | Εύκολο Υλικά

φρέσκα κρεμμυδάκια 5 κολοκυθάκια 3-4 κομμένα σε ροδέλες λάδι 4-5 κουταλιές της σούπας (και λίγο επιπλέον λάδι ή βούτυρο, για το ταψί) δυόσμος 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος άνηθος 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος τριμμένη φρυγανιά λίγη αυγά 12 κεφαλογραβιέρα 200 γρ. τριμμένη κασέρι Μυτιλήνης 150 γρ. τριμμένο αλάτι, πιπέρι

Για 6 άτομα Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια, τα πλένετε καλά, τα ψιλοκόβετε και τα σοτάρετε με λάδι σε κατσαρόλα μαζί με τις ροδέλες των κολοκυθιών. Προσθέτετε ελάχιστο αλάτι και τα αφήνετε στη φωτιά για 2’-3’. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το δυόσμο και τον άνηθο. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε να κρυώσουν πολύ καλά. 2. Μεταφέρετε το μείγμα σε στρογγυλό αντικολλητικό ταψί, αλειμμένο με λάδι (ή βουτυρωμένο) και πασπαλισμένο με φρυγανιά. Σπάτε σε μπολ τα αυγά, τα χτυπάτε, τα ρίχνετε στο ταψί με τα κολοκυθάκια και τα κρεμμυδάκια, προσθέτετε τα τυριά και ανακατεύετε τα υλικά προσεκτικά. Βάζετε το σφουγγάτο αμέσως στο φούρνο, τον οποίο έχετε προθερμάνει προηγουμένως στη μέγιστη θερμοκρασία. Ψήνετε για 25’, μέχρι να σφίξει.

Τουρλού με λαχανικά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 25΄ | Ψήσιμο: 45΄ | Εύκολο Υλικά

γλυκές κόκκινες πιπεριές 4 ντομάτες 2 ώριμες σπαράγγια 500 γρ. μόνο οι κορφές φασολάκια 300 γρ. ελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιού ξερά κρεμμύδια 4 χοντροκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια 2 χοντροκομμένα κολοκυθάκια 2 κομμένα σε ροδέλες μανιτάρια 200 γρ. μικρά, καθαρισμένα καρότα 2 κομμένα σε ροδέλες άνηθος 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος καυτερή πιπερίτσα 1 κύβος λαχανικών 1 αλάτι, πιπέρι

Για 4 άτομα Εκτέλεση

1. Πλένετε τις πιπεριές, αφαιρείτε το κοτσάνι και τους σπόρους και τις κόβετε σε λωρίδες. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τα υγρά τους. Ζεματίζετε τα σπαράγγια και τα φασολάκια και τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. 2. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά), τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια, τα καρότα, τις πιπεριές και την πιπερίτσα για 3’-4’, μέχρι να πάρουν ζωηρό χρώμα. 3. Ρίχνετε τα σπαράγγια και τα φασολάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3’-4’. Προσθέτετε τέλος τον άνηθο και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τον κύβο και λίγο ζεστό νερό. Βράζετε το φαγητό για 35’, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του.

Τσίζμπεργκερ με ντομάτα και ελιές

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 25΄ | Ψήσιμο: 15΄-20΄ | Εύκολο Υλικά

ανάμικτος κιμάς (μοσχαρίσιος και αρνίσιος) 1 κιλό δυόσμος 1 κουταλάκι του γλυκού κασέρι (ή γραβιέρα) 200 γρ., κομμένο σε στρογγυλές φέτες (στη διάμετρο των μπιφτεκιών) σάλτσα ντομάτας 6 κουταλιές, έτοιμη ή σπιτική κέτσαπ 2 κουταλιές φυλλαράκια ρίγανης ή θυμαριού για το γαρνίρισμα ελιές 6 για το γαρνίρισμα ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας αλάτι λίγο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού

Για 6 άτομα Εκτέλεση

1. Βάζετε τους κιμάδες, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι σε μπολ και τα ανακατεύετε καλά. Χωρίζετε το μείγμα σε 6 ίσες ποσότητες και πλάθετε 6 μπιφτέκια. 2. Τοποθετείτε τα μπιφτέκια σκεπασμένα στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου, κατόπιν τα αλείφετε με λάδι και τα ψήνετε στο γκριλ για 8’-10’ από κάθε πλευρά. Ανακατεύετε τη σάλτσα ντομάτας με την κέτσαπ. 3. Όταν ψηθούν τα μπέργκερς, βάζετε στην επιφάνεια καθενός 1 γεμάτη κουταλιά σάλτσα ντομάτας και κέτσαπ και κατόπιν τις φέτες του τυριού. Τα ξαναβάζετε στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί. Τα σερβίρετε αφού γαρνίρετε με ελιές και φυλλαράκια ρίγανης ή θυμαριού.

Χούμους με κουκουνάρι (ρεβιθοσαλάτα)

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 1΄-2΄ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

ρεβίθια 600 γρ. βρασμένα κουκουνάρι 80 γρ. ταχίνι 1/2 φλιτζάνι σκόρδο 3 σκελίδες, πολτοποιημένες ξερό κρεμμύδι 1 τριμμένο φρέσκα κρεμμυδάκια 3 ψιλοκομμένα ελαιόλαδο 1/3 του φλιτζανιού λεμόνια 2-3 (ο χυμός τους) αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο άνηθος 2-3 κουταλιές, ψιλοκομμένος αραβικές πίτες για το γαρνίρισμα

Για 4-6 άτομα Εκτέλεση

1. Καβουρντίζετε το κουκουνάρι ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι. Πολτοποιείτε τα ρεβύθια στο γουδί ή το μπλέντερ. Χτυπάτε το ταχίνι με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Προσθέτετε τον πουρέ των ρεβιθιών και τα 2/3 από το καβουρντισμένο κουκουνάρι, το σκόρδο, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνετε και χτυπάτε για 3’ ακόμα. 2. Προσθέτετε κατόπιν στο μείγμα το ταχίνι και σιγά-σιγά το λάδι και το αλάτι, ανακατεύοντας διαρκώς. Στο τέλος ρίχνετε το χυμό λεμονιού και δουλεύετε καλά. Σερβίρετε το χούμους σε μπολ και γαρνίρετε με άνηθο, με το κουκουνάρι που κρατήσατε και τις αραβικές πίτες.

Mix AND MATCH

Τι μπουκάλι να ανοίξουμε;

Ο οινολόγος μας Νίκος Χατζάκης δοκιμάζει τις συνταγές του 6+Έξι και προτείνει…

Nuggets κοτόπουλου με νιφάδες βρώμης

Παέγια από τη Βαλένθια

Αθερίνα τηγανητή με κρεμμύδια

Σαλάτα με φακές και καπνιστή πέστροφα

Αρνάκι με πατάτες, τυρί και μουστάρδα

Σφουγγάτο Μυτιλήνης

Βαρκούλες γεμιστές με τυριά, πιπεριές και πέστο

Τουρλού με διάφορα λαχανικά

Ετούτος ο μεζές έχει ένταση στη γεύση και πληθωρικότητα στα αρώματα. Φουλ τυρένιος, με τις ευωδιές από το πέστο, τις πιπεριές και το σκορδάκι, αλλά και τη βελούδινη σαρκώδη μελιτζάνα που τα φιλοξενεί. Αυτές οι βαρκούλες θα πλευρίσουν ένα γεμάτο και λιπαρό Chardonnay ή -αν επιμένουμε στα κόκκινα- ένα γενναιόδωρο Pinot Noir.

Η ρουστίκ γεύση του τουρλού και η πανδαισία των λαχανικών που το συνθέτουν, μας αφήνουν το περιθώριο να κινηθούμε στον αστερισμό είτε των λευκών είτε των ροζέ οίνων. Στην πρώτη περίπτωση, θα προτιμήσουμε ένα Gewurztraminer ή ένα Sauvignon. Στη δεύτερη, ένα ροζέ από Syrah και Grenache, με σπινθηροβόλα αρώματα και ρωμαλέο περιεχόμενο.

Κις με πράσο, ζαμπόν και τυριά

Τσίζμπεργκερ με ντομάτα και ελιές

Μοσχαράκι κοκκινιστό με αρακά

Χούμους με κουκουνάρι (ρεβιθοσαλάτα)

Τραγανά και νόστιμα, τα nuggets με τις νιφάδες βρώμης είναι ένα διασκεδαστικό finger food που αγαπάει τα λεμονάτα κρασιά με χαρακτήρα και νεύρο. Θα στραφούμε σε ένα λευκό ξηρό κρασί, με κοφτερή οξύτητα κι ενδεχομένως με φυσαλίδες. Μια Μαντινεία «ήσυχη» ή αφρώδης, μια Μαλαγουζιά ή κι ένα αφρώδες από την Ντεμπίνα είναι οι ιδανικοί παρτενέρ.

Κυκλαδίτικες νοστιμιές στο τηγάνι. Είναι γνωστό ότι η ρετσίνα δεν κρύβει την αγάπη της για τα τηγανητά, όμως τούτα τα μικρά ψαράκια που αγκαλιά με τα γλυκοτηγανισμένα κρεμμύδια μοιάζουν με παράδοξη πιτούλα, στρέφουν το ενδιαφέρον τους προς τις δημοφιλείς τοπικές ποικιλίες: Μονεμβασιά, Ασύρτικο ή Αθήρι είναι μερικοί άριστοι παρτενέρ.

Θεωρώ παραπάνω από ιδανικό το συνδυασμό τούτου του πιάτου με ένα παλαιωμένο Chardonnay. Επενδύστε σε έναν καλό παραγωγό, κι ας είναι το κρασί λιγάκι «τσιμπημένο» στην τιμή, αφού ο συνδυασμός θα σας αποζημιώσει. Δοκιμάστε να ανοίξετε ένα κρασί του 2008 ή του 2009, για να διαπιστώσετε πως τα φρέσκα κι εκρηκτικά αρώματα της ποικιλίας ωριμάζουν με απίστευτα γοητευτικό τρόπο.

Μια τάρτα αξιώσεων, φουλ αρωματική και γευστική. Το ζαμπόν και τα τυράκια σχηματίζουν συμμαχία, με το πράσο να σιγοντάρει για να γλυκάνει την κατάσταση. Προτιμά τα λευκά κρασιά, όξινα και πληθωρικά, για να αντέξουν την κόντρα. Θα την αναδείξουμε με μια βαρελάτη Σαντορίνη ή ένα Riesling. Μπορείτε επίσης, για να «διασκεδάσετε» την πληθωρικότητα του πιάτου, να προτιμήσετε… φυσαλίδες.

Γλυκόφαγο πιάτο που οφείλει την απαλή του γεύση στο βελούδινο αρακά. Οπωσδήποτε η επιλογή μας θα είναι χρώματος ερυθρού, οδηγώντας μας να γεμίσουμε τα ποτήρια μας με μαλακά και στρογγυλά κρασιά, χωρίς πολλές τανίνες που θα ενέτειναν τη στυφάδα. Επιλέγουμε έτσι ένα παλαιωμένο, μαλακό Αγιωργίτικο, ένα Merlot ή ένα μικρής παλαίωσης Cabernet.

32 1

Με τις σπανιόλικες καταβολές της, η ανατρεπτική παέγια φέρνει τόσο κοντά όσο πουθενά αλλού τη στεριά με τη θάλασσα. Αγαπάει τα κρασιά που… συμφωνούν μαζί της, συμβιβάζοντας το λευκό με το ερυθρό σε ένα φλογερό ροζέ χρώμα και διατηρώντας γευστικά μια διακριτική ημίξηρη χροιά. Ιδανικότερος παρτενέρ ένα ροζέ από Tempranillo κι εναλλακτικά ένα ροδαλό κρασί από Ξινόμαυρο.

Το καπνιστό ψάρι έχει στενή σχέση με τα βαρελάτα λευκά κρασιά. Ο συνδυασμός αυτής της σαλάτας με ένα Chardonnay περασμένο από βαρέλι, ένα εκρηκρικό Sauvignon Fumee ή ακόμα και μια παλαιωμένη Σαντορίνη είναι απολαυστικός, ενισχύοντας την πολυπλοκότητα του πιάτου και λειτουργώντας σαν εφαλτήριο για να ξεδιπλωθούν οι μεστές γεύσεις που το συνθέτουν.

Ευωδιαστή αυτή η μυτιληνιά ομελέτα, με τη γλύκα από τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια να παντρεύονται λαχταριστά με την αρμύρα των τυριών και τα αρώματα των μυρωδικών. Λευκά, ξηρά κι αρωματικά κρασιά είναι αυτά που θα αναζητήσουμε για να τα συνδυάσουμε με αυτό το σφουγγάτο. Μοσχοφίλερο, Μοσχάτο ή Sauvignon είναι οι ποικιλίες που θα απογειώσουν τις αισθήσεις.

Αν μια κόκκινη μπίρα ή έστω μια weiss δεν σας φαίνεται ικανοποιητική επιλογή, κι αν επιμένετε να συνδυάσετε το ενισχυμένο αυτό cheese με ένα κρασάκι, τότε το ιδανικότερο είναι να επιλέξετε ένα ροζέ, καραμελένιο κρασί από Ξινόμαυρο ή από Grenache. Για τους λάτρεις των λευκών, κατάλληλο θα ήταν κι ένα κρεμώδες, γεμάτο Chardonnay.

Αν το μενού περιλαμβάνει μια ακολουθία από μεζεδάκια, μπορούμε να συνδυάσουμε το πεντανόστιμο αυτό χούμους με ένα καλό, εμφιαλωμένο τσίπουρο. Αν πάλι πρόκειται για το πρώτο μέρος ενός δείπνου, τότε, ξεκινώντας με ένα λευκό κρασί, θα τσουγκρίσουμε τα ποτήρια μας με μια μοντέρνα ρετσίνα, έναν φρέσκο, ορεινό Ροδίτη ή μια ζουμερή κι απολαυστική Μαλαγουζιά.

Το I COOK GREEK σε συνεργασία με την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Ηλείας - Ολυμπίας εξασφάλισε για εσάς ένα Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο ΠΓΕ σε εξαιρετική τιμή.

ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΓΝΩΡΙΜΙΑΣ

Έχετε πολλούς λόγους για να το δοκιμάσετε

ΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ Π ΙΑ Γ Ι Ε Υ Χ ΙΣ Α Η ΠΡΟΣΦΟΡ Υ ΚΑΙ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΙΟ Ρ Β Ω Τ Κ Ο 5 1 ΜΕΧΡΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΕΞΑΝΤΛΗΘΟΥΝ

1 πεντόλιτρο

18€

1 τρίλιτρο

10,80€

2 πεντόλιτρα

36€

2 τρίλιτρα

21.60€

3 πεντόλιτρα

52.5€

3 τρίλιτρα

32.40€

4 πεντόλιτρα

70€

4 τρίλιτρα

43.20€

Έχει χαμηλή οξύτητα 0,28 και εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (Πιστοποιημένο από την AGROCERT και το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων)

Συσκευάζεται σε ειδική πρωτοποριακή συσκευασία ΤΕΤΡΑΠΑΚ (με βρυσάκι για να μη λερώνει την κουζίνα σας). Η συσκευασία αυτή αποτρέπει την οξείδωση, σύμφωνα με τους πιο πρόσφατους κανονισμούς και προδιαγραφές της ΕΕ, σε αντίθεση με τον παρωχημένο τσίγκινο ντενεκέ.

Το ελαιόλαδο ΟΛΥΜΠΙΑ είναι ΠΡΟΪΟΝ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΕΝΔΕΙΞΗΣ (ΠΓΕ). Πολύ λίγα ελληνικά ελαιόλαδα (4 με 5) έχουν χαρακτηρισθεί ως προϊόντα περιοχών που βγάζουν εξαιρετική ποιότητας λάδι (Μυτιλήνη, Ηλεία, Κρήτη και Καλαμάτα)

Είναι συνεταιριστικό προϊόν και αξίζει να στηρίζουμε τους μικρούς παραγωγούς στην περίοδο κρίσης που διανύουμε.

Για 5-9 πεντόλιτρα 17€ το ένα

Για 5-9 τρίλιτρα

10.50€ το ένα

Για 10 και περισσότερα πεντόλιτρα 16.50€ το ένα

Για 10 και περισσότερα τρίλιτρα 10.20€ το ένα

Και φυσικά έχει εξαιρετική γεύση και υπέροχο χρώμα. Αν το δοκιμάσετε, θα γίνεται φανατικοί υποστηρικτές του.

Παραδίδεται δωρεάν στο σπίτι σας για παραγγελίες άνω των 20€.

ην τ α ς ώρ ς σα 0 τ ντε γελία 54 3 ά Κ αγ 6 75 7 ρ α 7 π 8 994 ς 0 21 10 6υτέρα έόω09.00 ή 2 Δεβατο απ18.00 Σάβ έως

ΑΛΚΟΤΕΣΤ ΝΙΚΟΣ ΧΑΤΖΑΚΗΣ

IML

«Κοκτεϊλάδικα» Είναι τάση - κι όχι άδικα.

Ξεπηδάνε το ένα μετά το άλλο, σαν τις πολύχρωμες cult ομπρελίτσες των tiki* cocktails. Κι οι ανερχόμενοι mixologists, που σκαρφίζονται λογής «αναμειγνυολογήματα» πίσω από τις μπάρες τους, συναγωνίζονται ο ένας τον άλλο σε πρωτοτυπία, γεύση και δημιουργικότητα. Όταν, πριν από 10 και 15 χρόνια, πίναμε τα κοκτέιλ μας στο περίφημο Bar Guru Bar της πλατείας Θεάτρου, λίγοι γνώριζαν την έννοια του mixologist – ελληνιστί «αναμειγνυολόγου». Τότε, επί εποχής Μιχάλη Μένεγου (από τους διασημότερους και σημαντικότερους bartenders της Ελλάδας), τα «γκουρμέ» κοκτέιλ ήταν μια απρόσμενη πρωτοτυπία. Διανύσαμε στο μεταξύ μια εποχή όπου Mojito και Caipirinja έκλεψαν τις εντυπώσεις και μονοπώλησαν το ενδιαφέρον μας, ώσπου οι μπάρμεν αποφάσισαν να πειράξουν τα εν λόγω κοκτέιλ, δημιουργώντας παραλλαγές τους, με τζίντζερ, φράουλες, εξωτικά φρούτα και άλλα. Εκείνη την περίοδο άρχισαν να ξεφυτρώνουν κι άλλες παραλλαγές κλασικών κοκτέιλ, με βασικό… πειραματόζωο το Dry Martini και δευτερευόντως το Daiquiri, τη Margarita και τα Mai Tai. Ώσπου, ήρθε η κοκτεϊλική αναγέννηση, η οποία τοποθετείται χρονολογικά στην Ελλάδα κάπου στο 2008. Αγγούρια, ντομάτες -η φέτα έλειψε-, πολύχρωμα πιπέρια, γκαλάνγκαλ, καρύδα, yuzu lemon, σοκολάτα, τζίντζερ, κόκκοι καφέ κ.λπ. άρχισαν τις καταδύσεις στα σέικερ. Και τότε, ξεκίνησε ένας καταιγισμός από δημιουργικά, γκουρμέ κοκτέιλ, στα χνάρια της υψηλής

γαστρονομίας και της διεθνούς ανοδικής τάσης στο χώρο της μαγειρικής. Οι αληθινοί επαγγελματίες μπαρτέντερ βάλθηκαν να φτιάχνουν δικής τους παρασκευής ποτά με infusions, όπως βότκα με αρωματικά βότανα, με φρούτα, ακόμα και με τσιχλόφουσκα, τα οποία χρησιμοποιούν ως συστατικό στα κοκτέιλς τους, ενώ πολλοί ετοιμάζουν ακόμα και τα δικά τους bitters.** Το τέλος των… mojipirinjas Από όλο αυτό το μεθυστικό όργιο δημιουργικότητας υπήρξαν κερδισμένοι, από πάσης απόψεως, τόσο οι καταναλωτές (που κατάφεραν επιτέλους να ξεκολλήσουν από τη μονοτονία των mojipirinjas) όσο και οι μπάρμεν (που γλίτωσαν από τις… τενοντίτιδες λόγω του ατελείωτου ντάκα ντούκα και της πολτοποίησης με το γουδοχέρι lime και δυόσμων). Έτσι γεννήθηκαν κοκτέιλ με πρωτότυπα ονόματα, που κάποιοι τόλμησαν να βαφτίσουν χρησιμοποιώντας τη φαντασία τους, κόντρα στα τετριμμένα των παραλλαγών. Το «Baba au rum» έχει στη λίστα του απίθανα κοκτέιλ όπως το Smokin’ Mexican, το Sonic Boom και το βραβευμένο κοκτέιλ Monroe. Το «Αλεξανδρινό» στα Εξάρχεια μετράει για το αχνοπράσινο Damascus και το «Τζιζ» λίγα στενά πιο κάτω για το Cinnamon Flavor Rum. Το «Think+» φτιάχνει απίστευτα, σούπερ πικάντικα κοκτέιλ όπως το Spicy Melon και το Thai Tommy’s, αλλά και δροσερό Cucumber Fusion. Στο «Bardot» έχω δοκιμάσει εξαιρετικό, εσπεριδί-

ζον Graperoll, στο «Tiki Athens» το γλυκοπικάντικο Chli Mango και στο «The Gin Joint» το μαστιχένιο Rosemary και το αρωματικό Basil Smash. Και για να καταλήξω στο αποκορύφωμα των ανατροπών, από τα κοκτέιλ του «42Bar» ποτέ δεν ξέρω τι να πρωτοδιαλέξω: το Luminous με σιρόπι χαμομηλιού, το Sherry Poppins με ποπ κορν και cherry tomatoes, το Dandy’s Sunset με limoncello και σπιτική καραμέλα γάλακτος ή άραγε το Oddity Twist με ουίσκι και πικρή σοκολάτα..; Και… βαρελίσια Τελευταία λέξη της μόδας; Τα Barrel aged cocktails, που ωριμάζουν στα δρύινα βαρέλια των πιο ψαγμένων κοκτεϊλάδικων στον κόσμο, όπως στο «69 Colebrooke Row» του Λονδίνου. Πρόκειται για κοκτέιλς που περιέχουν υλικά τα οποία μεταμορφώνονται εντυπωσιακά με την πάροδο του χρόνου και το άγγιγμα του βαρελιού. Τα αρώματα κι οι γεύσεις που έχουν συνθέσει οι μπαρτέντερ παραμένουν σε μικρά βαρέλια, άλλοτε χρησιμοποιημένα στην παλαίωση του κρασιού Port αλλά συνήθως ψημένα ώστε να μεταφέρουν την εσάνς του καπνιστού στο περιεχόμενό τους, για μια περίοδο από 2 μέχρι 8 εβδομάδες. Τι υλικά περιέχουν; Συνήθως χαρμάνια από υψηλόβαθμα ποτά, όπως ουίσκι, κονιάκ, λικέρ, μαζί με μπαχαρικά και βότανα και γενικά πρώτες ύλες που μπορούν να διατηρηθούν και να εξελιχθούν με το πέρασμα του χρόνου.

Home Made Pro Cocktails Bellweather από το «Flatiron Lounge» της Νέας Υόρκης

Pineapple & coriander martini από το «Zeta Bar» του Σίδνεϊ

● 30 ml Blended Scotch ουίσκι ● 30 ml Single Malt Scotch ουίσκι ● 5 ml Dry Vermouth ● 4 φετούλες αγγούρι ● 15 ml χυµό λάιµ

● 2 ροδέλες ανανά κοµπόστα, πολτοποιηµένο µαζί µε δυο κουταλιές από το σιρόπι του ● 1-2 φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ● 60 ml gin ή εναλλακτικά λευκό ρούµι ● µια πρέζα από τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας ● 20 ml χυµό λεµονιού ● 15 ml σιρόπι βανίλιας

Χτυπάµε στο σέικερ τα δυο ουίσκι µαζί µε το αγγούρι, το βερµούτ, το χυµό λάιµ και µπόλικο πάγο. Στραγγίζουµε το κοκτέιλ σε χαµηλό old fashion ποτήρι και γεµίζουµε µε τριµµένο πάγο. Γαρνίρουµε µε το ξύσµα από το λάιµ.

Χτυπάµε στο σέικερ όλα τα υλικά, εκτός από τον πολτοποιηµένο ανανά, µαζί µε µπόλικο πάγο. Τα στραγγίζουµε σε ποτήρι του µαρτίνι, προσθέτουµε τον ανανά, ανακατεύουµε καλά κι απογεµίζουµε µε τριµµένο πάγο. Γαρνίρουµε µε ένα κλαράκι φρέσκου κόλιανδρου.

Marmalade cocktail από το «Hawksmoor» του Λονδίνου

Thai οne από το «Apotheca» του Μάντσεστερ

● 60 ml Gin ● 10 ml Campari ● 10 ml Χυµό λεµονιού ● 2 σταγόνες Orange Bitters ● 1 κουταλιά της σούπας εγγλέζικου τύπου µαρµελάδα πορτοκάλι ή ραβέντι

● 50 ml βότκα κατά προτίµηση µε άρωµα λεµονιού ● 1/2 φρέσκο τσίλι, ψιλοκοµµένο ● 1-2 ξυλάκια λέµονγκρας χυµός και ξύσµα από 1/2 λάιµ ● 1-2 φύλλα φρέσκου κόλιανδρου ● 15 ml σιρόπι καρύδας ● ginger beer για να απογεµίσουµε (εναλλακτικά χρησιµοποιούµε τόνικ)

Χτυπάµε στο σέικερ όλα τα υλικά µαζί µε µπόλικο πάγο. Στραγγίζουµε το ποτό σε ποτήρι του µαρτίνι και, αν θέλουµε, γαρνίρουµε µε ανθάκια από δεντρολίβανο, από πορτοκαλιά ή άλλα καρποφόρα.

Χτυπάµε όλα µαζί τα υλικά στο σέικερ µε µπόλικο πάγο. Τα στραγγίζουµε σε ποτήρι του µαρτίνι κι απογεµίζουµε µε την ginger beer ή το τόνικ. Αν θέλουµε, γαρνίρουµε µε µια πιπερίτσα τσίλι.

TOP ∆ΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ COCKTAIL BARS Baba au Rum, Κλειτίου 6, Αθήνα, 2117109140 Τhink+, Ανδρέα Γκίνη 12, Χαλάνδρι, 210 6839876 Tiki Athens, Φαλήρου 15, Μακρυγιάννη, 210 9236908 Αλεξανδρινό, Εµµ. Μπενάκη 69Α, Εξάρχεια 210 3827780 The Gin Joint, Χρήστου Λαδά 1, Αθήνα, 210 3218646 Bardot, Σκουφά 50, Κολωνάκι, 6945 338766 42 Bar, Κολοκοτρώνη 3, στη στοά, Σύνταγµα, τηλ. 6948242455 Μouky, Στροφυλίου, Νέα Ερυθραία, 211 0192875 Apotheca, 17 Thomas Str., Northern Quarter, Manchester, (0044) 0161 834 9411

Hawksmoor, 10 Basinghall Str., London, (0044) 020 7397 8120 Flatiron lounge, 37 West 19th Str., Flatiron District, NY, (0111) 212 727 7741 Zeta bar, Level 4, 488 George Str., Sydney, (0011 61) 02 9265 6070 *TIKI COCKTAILS: Τροπικά κι απολύτως εξωτικά κοκτέιλ, που σερβίρονται σε ανάγλυφα ποτήρια/ κούπες µε σχέδια τοτέµ και διακοσµούνται µε οµπρελίτσες και πολύχρωµα καλαµάκια. **BITTERS: Είναι το «αλατοπίπερο των κοκτέιλ», και χρησιµοποιείται σε πολύ µικρές ποσότητες, όπως µερικές σταγόνες, για να προσθέσει ένα touch στο ποτό. Πρόκειται για αλκοολούχα αποστάγµατα αρωµατικών βοτάνων, µε τόσο έντονη γεύση και άρωµα, που δεν πίνονται σκέτα και διακρίνονται για τη ζωηρή πικρίλα τους.

ARCHITeCTURAL… BITES Αντώνης Δήμας

ΛΑΚΚΙ ΛΕΡΟΥ

Σαν ταινία εποχής

Αποβιβάστηκα στο Λακκί της Λέρου μια ζεστή φθινοπωρινή βραδιά του Σεπτέμβρη. Η παραλιακή λεωφόρος, η passegiata sul mare, με τα παράξενα κτήρια και τα πορτοκαλί φώτα έμοιαζε βγαλμένη από σκηνικό ταινίας του Φελίνι.

Όλα άρχισαν το 1912, όταν οι Ιταλοί έγιναν οι κύριοι των Δωδεκανήσων και επέλεξαν τη Λέρο και συγκεκριμένα το Λακκί, ως την καταλληλότερη τοποθεσία για να στήσουν τη μεγάλη αεροναυτική τους βάση, στα πρότυπα της βρετανικής βάσης της Μάλτας. Τα πλεονεκτήματα του φυσικού κόλπου δεν είχαν προηγούμενο. Ευρύχωρος και προστατευμένος από όλους τους καιρούς, περιτριγυρισμένος από βουνά και με ένα στενό άνοιγμα, ο κόλπος του Λακκιού μοιάζει τις περισσότερες φορές με ακύμαντη λίμνη. Οι εργασίες ξεκίνησαν το 1923 από το μυχό του κόλπου, στη θέση Λέπιδα. Εκεί στήθηκε ένα τεράστιο εργοτάξιο. Κατασκευάστηκαν προκυμαία, υπόστεγα για τα σταθμευμένα υδροπλάνα, δεξαμενές καυσίμων, ναυπηγείο για την επισκευή και τη συντήρηση των πολεμικών σκαφών, υπόγειες στοές, καταφύγια και πλήθος αποθηκών. Μοναδική στον κόσμο Στην απέναντι πλευρά του μυχού του κόλπου, εκεί που βρισκόταν ένα ταπεινό ψαροχώρι με το όνομα Λακκί, οι Ιταλοί οραματίστηκαν μια καινούργια πόλη για την εγκατάσταση των οικογενειών των αξιωματικών και των νέων εποίκων. Μια πόλη αμιγώς ιταλική αλλά πρωτοποριακή σε σύλληψη. Έτσι επιλέχθηκε έναν νέος αρχιτεκτονικός ρυθμός, με το όνομα «Διεθνές Στυλ», που εφαρμόστηκε στην Ιταλία την προηγούμενη δεκαετία και έμεινε γνωστός ως ιταλικός Ορθολογισμός. Η ανάγκη για την εφαρμογή αυτού του στυλ προέκυψε στην Ιταλία όταν το φασιστικό καθεστώς -σε μια απόπειρα να ανακόψει το ρεύμα φυγής από τις γεωργικές περιοχές προς τα μεγάλα αστικά κέντρα- δημιούργησε τις Νέες Πόλεις, δηλαδή σύγχρονους οικισμούς στην ύπαιθρο, με επαναστατικές αρχιτεκτονικές τάσεις. Κι ενώ στην Ιταλία το φιλόδοξο πρόγραμμα των Νέων Πόλεων δεν απέδωσε τα προσδοκώμενα, στη Λέρο δημιουργήθηκε τελικά μια Νέα Πόλη, το Porto Lago (το λιμάνι στη λίμνη), που από αρχιτεκτονική και ρυμοτομική άποψη θεωρείται μοναδική στον κόσμο. Δύο Ιταλοί αρχιτέκτονες, οι Α.Bernaditti και R. Petracco, είναι οι υπεύθυνοι για την παγκόσμια μοναδικότητα του Porto Lago, αφού η εργασία τους στο Λακκί αποτέλεσε μοναδικό δείγμα της αυστηρής ρασιοναλιστικής λιτότητας που παντρεύει με ένα μοναδικό τρόπο τα κινήματα του μοντερνισμού, του Bauhaus και της βιομηχανικής αισθητικής…

36 1

Ανακαλύπτοντας τη Νέα Πόλη Είχε αρχίσει πια να ξημερώνει και τα κτήρια του Διεθνούς Στυλ να αποκαλύπτονται ένα - ένα στα έκπληκτα μάτια μου. Ξεκίνησα την καταγραφή γεμάτος ενθουσιασμό για τη νέα ταξιδιωτική ανακάλυψη που ζούσα. Κατευθύνθηκα προς τον πύργο του Ρολογιού, με το κυκλικό αίθριο της Αγοράς, ένα συγκρότημα που ολοκληρώθηκε το 1936 και βραβεύθηκε το 1976 στην Μπιενάλλε της Βενετίας. Απέναντι από την Αγορά, το μισογκρεμισμένο Albergo Roma δείχνει να ξαναγεννιέται. Μαζί με το Ιταλικό Δημαρχείο ορίζουν το μέτωπο της μεγάλης πλατείας της πόλης προς τη θάλασσα. Στο ισόγειο του Δημαρχείου στεγάστηκαν το Ιταλικό Ταχυδρομείο και το Ιταλικό Φαρμακείο. Δίπλα στο Ταχυδρομείο, το περίφημο

Dopo Lavoro, το εντευκτήριο όπου μαζεύονταν οι Ιταλοί μετά τη δουλειά, και στην άλλη πλευρά της πλατείας το ανακαινισμένο κινηματοθέατρο, ίσως το μόνο κτήριο που ξεφεύγει σε όγκο σε σχέση με τις αναλογίες της πόλης. Συνεχίζοντας την παραλιακή λεωφόρο έφτασα στο Τελωνείο (σήμερα στεγάζει την Αστυνομία) με την ιδιότυπη αρχιτεκτονική που δυστυχώς έχει υποστεί πολλαπλές ατυχείς επεμβάσεις, ενώ στο τέλος της παραλιακής οδού βρίσκεται το πιο παράξενο από όλα τα ιταλικά κτίσματα, το Δημοτικό Σχολείο με το κυκλικό του αίθριο και την αρμονική κιονοστοιχία. Στους παράλληλους με την παραλιακή οδό δρόμους, αναπτύχθηκαν οικήματα με έντονα στοιχεία Bauhaus, ενώ στους κάθετους με την παραλία δρόμους χτίστηκαν οι χαρακτηριστικές βίλες του Λακκίου (palazzina).

Δύο Ιταλοί αρχιτέκτονες, οι Α.Bernaditti και R. Petracco, είναι οι υπεύθυνοι για την παγκόσμια μοναδικότητα του Porto Lago. Η εργασία τους στο Λακκί αποτέλεσε μοναδικό δείγμα της αυστηρής ρασιοναλιστικής λιτότητας που παντρεύει με μοναδικό τρόπο τα κινήματα του μοντερνισμού, του Bauhaus και της βιομηχανικής αισθητικής… 37

ARCHITeCTURAL… BITES

Στιγματισμένο απ’ το φασισμό Μετά την αποχώρηση των Ιταλών και την απελευθέρωση της Δωδεκανήσου το 1947, το Διεθνές Στυλ, ξένο με τη νησιώτικη αρχιτεκτονική και συνυφασμένο με τον ιταλικό φασισμό, περιφρονήθηκε εντελώς και σε κάποιες περιπτώσεις αλλοτριώθηκε από μεταγενέστερες επεμβάσεις. Χρειάστηκαν χρόνια και μελέτες γνωστών καθηγητών (Αντωνιάδης) για να εκτιμηθεί η αξία της πόλης και να διαπιστωθεί η παγκόσμια μοναδικότητά της. Στην άλλη πλευρά του κόλπου, προς τη Μερικιά, βρίσκονταν οι μεγαλύτερες αποθήκες πυρομαχικών των Ιταλών, υπόγειες και υπέργειες. Μια απο αυτές μετατράπηκε σε πολεμικό μουσείο, το Μουσείο των Τούνελ. Εδώ καταγράφεται με τον πιο συγκλονιστικό τρόπο η στρατιωτική και πολεμική ιστορία που γράφτηκε στο νησί της Λέρου στη διάρκεια της ιταλοκρατίας και του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου με την έκθεση σπάνιων αντικειμένων και πολεμικού υλικού από ιταλικές, γερμανικές, αγγλικές και ελληνικές δυνάμεις που αντιπαρατέθηκαν σκληρά στο νησί της Λέρου. Από στρατιωτικά ποδήλατα μέχρι βόμβες βυθού και από ναυτικούς χάρτες της εποχής μέχρι παλιές φωτογραφίες ηρωικών πλοίων και αεροπλάνων που τα κουφάρια τους αναπαύονται στα νερά της Λέρου. Μετά τη συγκλονιστική περιπλάνηση στα υγρά τούνελ της Μερικιάς και πριν πάρω το δρόμο για την Αγία Μαρίνα, με τα νεοκλασικά αρχοντικά, τα παστέλ χρώματα και τις βοτσαλωτές αυλές που επαναφέρουν την ανάλαφρη αίσθηση της νησιωτικής Ελλάδας, στάθηκα κι αγνάντεψα ακόμα μια φορά το Λακκί, αναλογιζόμενος την αρχιτεκτονική αξία του μιας και στο μέλλον δεν υπάρχει περίπτωση να ξαναχτιστεί πόλη ανάλογη με το Porto Lago...

Μετά την αποχώρηση των Ιταλών και την απελευθέρωση της Δωδεκανήσου το 1947, το Διεθνές Στυλ, ξένο με τη νησιώτικη αρχιτεκτονική και συνυφασμένο με τον ιταλικό φασισμό, περιφρονήθηκε εντελώς και σε κάποιες περιπτώσεις αλλοτριώθηκε από μεταγενέστερες επεμβάσεις.

Τηλέφωνο για παραγγελίες

210 8776566

Δωρεάν παράδοση Αθήνα θεσσαλονίκη

ΥΑΣ ΦΥΣίΚΟ ΜΕΤΑλλίΚΟ ΝΕΡΟ 6τεμ χ 1,5L

€3,70

ΜΥθΟΣ eAsY Open

H κάβα στην πόρτα σας ΟΥΖΟ ΜΠΑΜΠΑΤΖίΜ

700ml

ΚΤΗΜΑ ΜΠΕΣΜΠΕΑ KOKKinO

€4,92

ΚΟΤΣίΦΑλί ΕλλΗΝίΚΑ ΚΕλλΑΡίΑ

ΤΖίβΑΕΡί ΤΣίΠΟΥΡΟ

€

€8,36

750ml

€4,92

€

750ml

4Χ500ml

ΡΗΓΑΣ ΚΟΥΠΑ niCO LAZAriDi

ΠΡΟΣΦΟΡΑ

Ο.Π.Α.Π.., ΡΟΖΕ

700ml

ΝΤΑΜΑ ΚΟΥΠΑ niCO LAZAriDi

ΠΡΟΣΦΟΡΑ

ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ - ΓίΑΝΝΗ ΑΚΑΚίΕΣ

XΩΡΙΣ ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ

€3,13

€6,00

€5,50

Henninger

€13,00

750ml

22 - 6 ΦΙΑΛΕΣ

ΤΣίΠΟΥΡΟ ΜΠΑΜΠΑΤΖίΜ

€11,00

8x250ml

ΣΑββΑΤίΑΝΟ ΕλλΗΝίΚΑ ΚΕλλΑΡίΑ

ην ικά προϊό

www.tokalathi.gr

€1,85 24τεμ χ 0,5L

www.tokalathi.gr

Ελλ

Δευτέρα έως Σάββατο από 09.00 έως 18.00

Για περισσότερες επιλογές σε προϊόντα κάντε κλικ στο ντ α

Κάντε αγορές άνω των €25 και εμείς αναλαμβάνουμε να σας φέρουμε την παραγγελία στο χώρο σας εντελώς δωρεάν σε Αττική και Θεσσαλονίκη.

24 - 6 ΦΙΑΛΕΣ

€6,00

TriLOgY ΡΟΖΕ 750ml

€4,03

0,5l

ΑΣΚΟΣ 5l

€12,90

ΤΖίβΑΕΡί ΟΥΖΟ 0,5l

€11,00

€8,00

ΣΤΡΟΦίλίΑ ΡΟΖΕ ΤΟΥ ΦΕΓΓΑΡίΟΥ

ΚΤΗΜΑ ΜΠΕΣΜΠΕΑ

750ml

€7,87

του 1998

ΠΡΟΣΦΟΡΑ € - 6 ΦΙΑΛΕΣ

€13,55

EATING OUT ΔημήτρηΣ ΦαλλιέροΣ

Ο Έκτορας έχει κέφια

Πώς είναι να τρως «γη» από κουμ κουάτ, «χιόνι» φέτας και παγωτό με μαρμελάδα ντομάτα; O Μποτρίνι επιστρατεύει κέφι, τεχνικές και υλικά και πριν καλά-καλά τελειώσει ο Σεπτέμβρης, «χιονίζει» έμπνευση. Ένας χρόνος και κάτι. Τόσο διάστημα έχει περάσει από τότε που ο Έκτορας Μποτρίνι έφτιαξε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι. Μέσα σε αυτό το χρόνο έγιναν πολλά: πρόλαβε να βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο, φιλοξένησε περισσότερο κόσμο στα «ρετιρέ» της υψηλής γαστρονομίας κατεβάζοντας τις τιμές της, και τέλος έδειξε ότι η ιστορική επιτυχία του Etrusco στην Κέρκυρα, μπορεί να επαναληφθεί με πιο προσιτό concept. Ήταν από εκείνες τις βραδιές που θες να κακομάθεις λίγο τον εαυτό σου γιατί η μέρα σού έχει φερθεί βάρβαρα, και η ιδέα να ζήσεις και να φας μία από τα ίδια, απλώς απορρίπτεται. Μια τέτοια βραδιά ήταν που πήγαμε στο Botrini’s. Κάτσαμε στην αυλή μιας φοβερής χαλανδριώτικης μονοκατοικίας, φτιάξαμε ζεν διάθεση με το ξύλινο ντεκ, το φωτισμό και τις μικρές λίμνες και –με το που πήραμε το μενού στα χέρια μαςο μύθος της ακριβής ελιτίστικης γαστρονομίας γκρεμίστηκε σαν πύργος από τραπουλόχαρτα. Ο Έκτορας έχει βγάλει ένα πλήρες μενού των 40€ ανά άτομο που το λέει menu BOE και περιλαμβάνει επιλογές σε ορεκτικό, κυρίως πιάτο και γλυκό μαζί με μισό μπουκάλι κρασί. Το δε κρασί, είναι ένα φίνο λευκό ή κόκκινο της συλλογής Αντωνόπουλου, εμφιαλωμένο και branded ως Botrini’s restaurant wine. Με λίγα λόγια, ένα ζευγάρι με 80€ τελικά απολαμβάνει 6 καθαρόαιμα «γκουρμέ» βραβευμένα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού. Do the math, που λένε και οι φίλοι μας οι Άγγλοι. Εκτός αυτών, στην αρχή φέρνουν στον καθένα από ένα… χάρτη: ένα υπερυψωμένο ορθογώνιο πιάτο-πλαίσιο με μίνι καλωσορίσματα μοριακής κουζίνας, τοποθετημένα στις χώρες από όπου έχει εμπνευστεί ο σεφ. Στην Ελλάδα, μια σφαιροποιημένη ελιά, που σκάει στο στόμα και μαζί της ένα λιλιπούτιο παξιμάδι (Κρήτη)… στην Ιταλία (απ' όπου είναι και η έτερη καταγωγή του Έκτορα) ένα μπισκότο παρμεζάνας με γέμιση παγωτό παρμεζάνα αλλά και μια μίνι πάστα κρύας καρμπονάρας με αφρό μαϊντανού (!)… στην Ελβετία ένα τύπου Oreo cookie φτιαγμένο από πάστα μαύρης ελιάς και γεμιστό με κρέμα λεμόνι… στην Ισπανία μια μικρή τερίνα μαριναρισμένου γαύρου και κόκκινης πιπεριάς με μια πινελιά από βινεγκρέτ φράουλας… και στο Μαρόκο ένα μύδι με μαγιονέζα πορτοκάλι (του οποίου το κέλυφος τρωγόταν-ήταν ουσιαστικά μια σφολιάτα σε μελάνι σουπιάς). «Κάποιος έχει κέφια», αναλογιστήκαμε καθώς κάναμε αυτή τη γευστική εκδρομή στη Μεσόγειο…

40 1

Η συνέχεια αποδείχθηκε αντάξια της αρχής. Ως ορεκτικό ήρθε πρώτα ένα πιάτο που λέγεται «η coppa του πατέρα µου», που µάθαµε ότι όντως είναι η coppa (πεντανόστιµο αλλαντικό από παλαιωµένο χοιρινό κρέας) που φτιάχνει ο πατέρας του Έκτορα, ο Etrusco, στην Κέρκυρα και τη στέλνει αεροπορικώς. Συνοδεύεται από φέτες πεπόνι, σορµπέ πεπόνι και ζουµερές ψηµένες γαρίδες. Μαζί πήραµε και µια κερκυραϊκή φριτούρα, που παρουσιάστηκε σαν ένα θαλάσσιο σύµπαν φτιαγµένο από θαλασσινά πανέ, χιόνι φέτας (αν έριχνε τέτοιο χιόνι τα Χριστούγεννα, µάλλον θα καθόµουν όλη µέρα κοιτώντας τον ουρανό µε το στόµα ανοιχτό), γη από µαϊντανό (αρέσκεται σε τέτοια «µαγικά» ο σεφ) και µια µυστική σάλτσα ντοµάτας. Από τα κυρίως πιάτα του µενού ψηφίζω το ριζότο. Κρεµώδες και καλοδεµένο, πάνω σε µια στρώση από αλεσµένο ελληνικό καφέ που προσφέρει ιδιαίτερο άρωµα, µαγειρεµένο µε φέτα, κάρδαµο και βούτυρο noisette (σίγουρα όχι κάτι που τρως κάθε µέρα) µε αποκορύφωµα τα κυβάκια καρπουζιού από πάνω, που δίνουν καινούργιο νόηµα στον ελληνοπρεπέστατο συνδυασµό «καρπούζι µε φέτα». Και το πιάτο µε το κατσικάκι είναι φαβορί, έτσι όπως έρχεται µε το πράσινο ριζότο πατάτας, το τριµµένο κουµ κουάτ και τη γλυκόξινη σάλτσα από Μαυροδάφνη.

Βλέποντας κάθε πιάτο είναι σαν να βλέπεις τον Έκτορα (και την οµάδα του) να το φτιάχνει, να το ζωγραφίζει. Τραβάει πινελιές εδώ κι εκεί, φτιάχνει εικόνες και γεύσεις. Πότε-πότε βγαίνει και από την κουζίνα του για να δει αν µας αρέσει το αποτέλεσµα.

Ο Έκτορας δεν σε αφήνει εκτεθειµένο στην επαφή σου µε τη δηµιουργική κουζίνα. ∆εν το παρατραβάει, βάζει οικείες άγκυρες για να µην σε ξενίζει η εµπειρία του φαγητού. Το ίδιο κάνει και στα γλυκά. ∆οκιµάσαµε ένα παγωτό µε τρεις στρώσεις: κατσικίσιο τυρί, µαρµελάδα ντοµάτα και κρέµα λεµόνι (ορίστε το τσιζ κέικ α λα ελληνικά!), και ένα –κατά τη γνώµη µου- πολύ καλό επιδόρπιο µε καραµελωµένο τσουρέκι όπως στην Χώρα των Βάσκων (που την ανακαλύπτουµε όλο και περισσότερο στην Ελλάδα, αλλά της αξίζει) µε παγωτό καφέ και µαρµελάδα ροδάκινο. Βλέποντας κάθε πιάτο είναι σαν να βλέπεις τον Έκτορα (και την οµάδα του) να το φτιάχνει, να το ζωγραφίζει. Τραβάει πινελιές εδώ κι εκεί, φτιάχνει εικόνες και γεύσεις. Πότε-πότε βγαίνει και από την κουζίνα του για να δει αν µας αρέσει το αποτέλεσµα. Κεφάτος. Γιατί να µην είναι; Στον αγώνα για την καλή σχέση ποιότητας-τιµής έχει µπει µια καινούργια παράµετρος: η σχέση υψηλής γαστρονοµίας-τιµής. Σε αυτό τον αγώνα ο Μποτρίνι έχει κερδίσει το προβάδισµα, µε τον δεύτερο να βρίσκεται πολύ πιο πίσω…

INFO Πού; Βασιλέως Γεωργίου Β΄ 24Β, Χαλάνδρι, Τ/ 210 6857323-4 Πόσο; Menu BOE (3 πιάτα + µισό µπουκάλι κρασί) 40€. Γίνεται και επιλογή από τον κατάλογο για να καθορίσετε εσείς την τελική τιµή. Τα πιάτα κυµαίνονται από 17€ µέχρι 30€ το πιο ακριβό. Πότε; ∆ευτέρα-Σάββατο, 19.30-24.00 www.botrinis.com

ΑΝΤΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΔΗΜHΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙEΡΟΣ

Καλά τώρα, παιδιά είμαστε; Ναι. Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση, όταν αφορά άντρες είναι «ναι». Πάντα ναι. Και δεν υπάρχει τίποτα το κακό σε αυτό.

Εμείς σπίτι μας έχουμε κουζίνα με γκάζι. Από αυτές που είχε παλιά και η Άννα Βίσση, τότε που αυτοκτονούσε ενώ ταυτοχρόνως τραγούδαγε «με γκάζι ανοιχτό». Τελοσπάντων, αλλού ήθελα να καταλήξω. Σε αυτή την κουζίνα, που λέτε, δεν παίζουμε. Λίγο να σου φουντώσει η φωτιά, λίγο να στραβοχυθεί το κονιάκ που έριχνες στα φιλετάκια για να «σβήσουν» (που πραγματικά δεν έχω καταλάβει πώς στην ευχή σβήνουν με το αλκοόλ, εγώ όταν πετάω αλκοόλ στο φαΐ γίνεται της Αίτνας το κάγκελο), έχεις βρεθεί χωρίς βλεφαρίδες, στην καλύτερη περίπτωση. Στη χειρότερη έχεις βρεθεί στο δρόμο. Ε λοιπόν, μια μέρα που μαγείρευα με ένα φίλο και ήμουν σε ένα τέτοιο -αμφίβολης εκβάσεως- σημείο, με ρώτησε: «Είσαι σίγουρος για αυτό που πας να κάνεις;». Και εγώ είπα: «Μα καλά τώρα, παιδιά είμαστε;». Το επόμενο κιόλας δευτερόλεπτο κόμπιασα, γιατί βαθιά μέσα μου ήξερα ότι είμαστε. Οι περισσότεροι από εμάς δεν ενηλικιωνόμαστε ποτέ 100%. Κρατάμε ένα απόθεμα «παιδιού» διά παν ενδεχόμενο, διά πάσα αταξία, διά πάσα νόσον. Τρου στόρι. Δεν έχει σημασία αν έχουμε πατήσει τα 20, τα 30 ή τα 50. Δεν έχει σημασία αν είμαστε πιλότοι, λογιστές ή μπασκετμπολίστες. Ό,τι κι αν κάνουμε, πιστέψτε με, θα βρούμε ευκαιρία να παίξουμε λίγο, να γκρινιάξουμε λίγο περισσότερο, να «κάνουμε σαν παιδιά».

42 1

Και πάντα θα βρεθεί μια γυναίκα που θα αναρωτηθεί «Παναγία μου, γιατί μου τον έστειλες τόσο ανώριμο;».

ευάλωτο, λίγο φασαριόζικο, λίγο άτακτο, δεν το σκοτώνει. Το αγαπάει και αυτό τον κάνει αληθινό άντρα.

Και μετά θα δει στην τηλεόραση τον Κλάιβ Όουεν με το πουκάμισό του και την τεστοστερόνη του σε πανηγυρική έξαρση και θα σκεφτεί «…Ο Κλάιβ ποτέ δεν θα φερόταν έτσι. Ο Κλάιβ είναι αληθινός άντρας. Δεν θα ήταν τόσο ανεύθυνος. Δεν θα με άφηνε για να βγει με τους φίλους του. Δεν θα έκανε αυτό το χαζό αστείο. Δεν θα πέταγε τις κάλτσες του στο πάτωμα. Δεν θα έτρωγε με τα χέρια. Δεν θα γέλαγε με τη γιαγιά που έπεσε… Ο Κλάιβ είναι αληθινός άντρας». Ναι, ο Κλάιβ είναι αληθινός άντρας και ακριβώς γι' αυτό το λόγο σέβεται πρώτα το παιδί που κρύβει μέσα του. Όπως κι εμείς.

Πριν λίγο καιρό έπεσα πάνω σε ένα βίντεο στο ίντερνετ. Μια κυρία Elizabeth Lombardo, ψυχολόγος με περίπου 1.851 ανταύγειες στα μαλλιά, προσπαθούσε να μας μάθει “How to stop acting like Boys and Be a man” («Πώς να σταματήσετε να φέρεστε σαν παιδιά και να γίνετε άντρας»). Πήγα να το προσπεράσω και αντί αυτού να δω ένα άλλο βιντεάκι που δείχνει έναν τύπο να κρέμεται έξω από το παράθυρο ενός αυτοκινήτου και να κάνει τον Σούπερμαν, αλλά είπα «Όχι, φτάνει με τις βλακείες. Θα ακούσω την κυρά-Elizabeth». Όσο την άκουγα, νομίζω ότι ένιωσα τον μικρό Μόγλη μέσα μου, να κρύβεται ντροπιασμένος σε μια κουφάλα δέντρου και μετά να ξαναβγαίνει κύριος: κουστουμαρισμένος, στέλεχος επιχείρησης, με Ρόλεξ στο χέρι και Bluetooth στο αυτί. Τρομακτικό. Το πιο τρομακτικό από όλα ήταν ότι αν εκείνη την ώρα ερχόταν ο Μπαλού η αρκούδα να του ζητήσει να πάνε παρέα να ξύσουν τις πλάτες τους σε κορμούς δέντρων, ο κύριος

Όταν το παιδί που κρύβει μέσα του ετοιμάζεται να πει ένα κακόγουστο αστείο, ο Κλάιβ δεν του λέει «Σκάσε», του λέει ευγενικά «σσσς». Όταν το παιδί μέσα του φοβάται τους γιατρούς δεν το πλακώνει στις σφαλιάρες, του λέει «μη φοβάσαι». Όταν το παιδί μέσα του γίνεται ανυπόμονο, λίγο ενοχλητικό, λίγο

αυτός όχι μόνο δεν θα καταλάβαινε τι διάολο θέλει η αρκούδα, αλλά το πιθανότερο είναι ότι θα φώναζε την δασοφυλακή να τη μαζέψει. Προς έκπληξή μου, οι νουθεσίες της κυρά-Ελίζαμπεθ δεν ήταν το μόνο υλικό κατά των «παιδηλίκων» (ενηλίκων-παιδιών). Άρθρα, κοινωνιολόγοι, δεκάλογοι και λίστες με πράγματα που δεν πρέπει να κάνεις, έπαιζαν υπέροχα το ρόλο του Προκρούστη σε ένα κρεβάτι ενήλικης μανίας. Ειλικρινά, δεν ξέρω αν ο κόσμος που ζούμε χρειάζεται περισσότερους «μεγάλους», «φτασμένους» και «έτοιμους». Κάτι μου λέει ότι οι άλλοι, αυτοί που ακόμα και όταν γκριζάρουν στους κροτάφους σκέφτονται «τι θα γίνουν όταν μεγαλώσουν» είναι καλύτεροι. Γιατί δεν παύουν ποτέ να ψάχνονται και να έχουν τη χαρά ενός μικρού παιδιού όταν ανακαλύπτουν. Αυτοί ανακαλύπτουν περισσότερα και μας πάνε όλους ένα βήμα μπροστά. Ακόμα κι αν χρειαστεί πού και πού να κάνουν ένα διάλειμμα για να παίξουν. …Και τώρα με συγχωρείτε, έχω αφήσει ένα αγώνα Tekken στη μέση.

ATHENS NOISE ή οι βλαβερές συνέπειες της ησυχίας ΓΙΩΡΓΟΣ ΡΙΖΟΠΟΥΛΟΣ

« Ρε συ, μπας και ξέρεις να ξεματιάζεις;» Δεν είναι που έχει μακράν τα καλύτερα καρπούζια, είναι που δεν ξέρεις ποτέ τι θα ακούσεις από το στόμα του. Πνευματικά δικαιώματα υποψιάζομαι ότι θα ζητήσει ο καρπουζάς (ο watermelon dealer της περσινής στήλης) αν συνειδητοποιήσει ότι δεν περνάει καλοκαίρι που να μην προσφέρει τον τίτλο στην παρούσα στήλη. Κυριακή πρωί, η επομένη της επιστροφής από την Ιθάκη πατάω φρένο, τραβάω χειρόφρενο και του λέω «ένα καρπούζι ξέρεις εσύ». Διαλέγει το προϊόν και πριν το βάλει στη σακούλα κάνει μια παύση θεατρική -τύπου SILA- με κοιτάει κατάματα και μου λέει γεμάτος πικρία «χάλια είμαι, ξέρεις να ξεματιάζεις;»! Ο Στέλιος είναι ένας από τους λόγους που χαίρομαι να γυρίζω σε αυτή την πόλη… ...και ο καλλιτεχνικός οργασμός του Σεπτεμβρίου, επίσης. Μαζί με τους κατοίκους που είχαν το προνόμιο να κάνουν διακοπές είτε στις παραλίες είτε στα βουνά της χώρας, επιστρέφουν πίσω και όλα τα σχήματα που όργωσαν την περιφέρεια μοιράζοντας συγκίνηση ή πίκρα. Κι επειδή τα φεστιβάλ του Λεκανοπεδίου δεν έχουν ακόμη τελειώσει, σπεύστε να δείτε «Εκκλησιάζουσες» σε σκηνοθεσία Θεοδωρόπουλου με εξαιρετική Λαμπρόγιαννη και απίστευτο Δεντάκη, με μουσική Μικρούτσικου και με έναν καταπληκτικό χορό δουλεμένο από τη Στελλάτου! Θέλω να δω και «Οιδίποδα», αλλά δεν έχω προλάβει μέχρι τη στιγμή που γράφω τη στήλη, είδα όμως «Ιφιγένεια εν Αυλίδι», όπου ο σκηνοθέτης κατάφερε να βουλιάξει αρκετούς ικανούς ηθοποιούς, έναν άξιο μουσικό κι έναν ακόμη αξιότερο σκηνογράφο στους δέκα πόντους νερού –ή μήπως φορμόλης;– του σκηνικού! Οι μόνοι ακροβάτες που διασώθηκαν ηρωικά ήταν ο Χατζησάββας και κάποια κορίτσια του χορού… Μιλώντας για ακροβάτες, αδυνατώ να μην αναφερθώ στο Alegria! H ζωντανή μουσική και οι καταπληκτικές φωνές, όλη αυτή η μάχη των σωμάτων με τα όρια και τις δυνατότητές τους, η σκέψη ότι για να παίζεις με τη φωτιά πρέπει να έχεις καεί και η γνώση ότι από την πτώση δε σε σώζει κανένα δίχτυ… Στο πίσω μέρος του εγκεφάλου μου τα λόγια του Ζενέ από το Σχοινοβάτη «(...)σκοτάδι τα χιλιάδες

μάτια που σε κρίνουν, που φοβούνται και προσδοκούν την πτώση σου(...)» μετέτρεψαν τη βραδιά μου σε αιώρηση μεταξύ σκληρής πραγματικότητας και μαγείας. Κάπως έτσι ονειρικό ήταν και το βράδυ της δεύτερης αυγουστιάτικης πανσελήνου! Δηλαδή όχι από την αρχή… Ξεκινήσαμε για μια αρχαιότσαρκα και πέσαμε επάνω σε μαινόμενους συμπολίτες που διά της βίας απαιτούσαν να βιώσουν ρομαντικές στιγμές στον Ιερό Βράχο, ο οποίος ήταν κλειστός λόγω εργασιών που θα έθεταν την ακεραιότητα των νυχτερινών επισκεπτών σε κίνδυνο. Ο πολιτισμός σε όλο του το μεγαλείο! Καταλήξαμε για καλή μας τύχη στην υπέροχη ταράτσα του Συλλόγου Ελλήνων Αρχαιολόγων, στον πεζόδρομο του αρχαιολογικού χώρου του Κεραμεικού, οι οποίοι προσέφεραν, στους φίλους που ανέβηκαν επάνω κρασί υπό τους ήχους μια jazz μπάντας, με απρόσκοπτη θέα σε όλες τις αρχαιότητες της περιοχής.

Έτσι κάπως μάθαμε για τις εβδομαδιαίες προβολές θερινού σινεμά στην αυλή τους και την προσπάθεια να ανοίξουν οι πόρτες του συλλόγου και να μοιραστούν μαζί μας σύγχρονες εμπειρίες που μπορεί να προσφέρει ο αρχαίος πολιτισμός μας. Θαυμάσια εμπειρία θερινής προβολής ζήσαμε στους ορεινούς Μελιγγούς, ένα μικρό χωριό των Ιωαννίνων. Νέοι άνθρωποι -ελπίζω όχι αιθεροβάμονες- ξαναζωντάνεψαν το παλιό σχολείο, μετατρέποντας μια παλιά αίθουσα σε βιβλιοθήκη, μια άλλη σε χώρο δημιουργικής απασχόλησης παιδιών και την αυλή σε θερινό σινεμά! Ρεφενέ προτζέκτορας, ηχεία, πανιά προβολής και ποπ κορν σε σακουλάκια μνημοσήνων ή σε χάρτινα χωνιά για… τις ευπαθείς ομάδες. Πρώτες κατέφθασαν οι ηλικιωμένες κυρίες της φωτογραφίας, μερικές από τις οποίες δεν είχαν δει ποτέ τους σινεμά! Ο επιθεωρητής Κλουζό επί της οθόνης μάς έκανε για άλλη μια φορά να κλαίμε! (Και αυτή η Κλαούντια

Καρντινάλε… τι να πω;) Μεγάλος κινηματογραφικός μου έρωτας είναι και «Ο εραστής της κομμώτριας» του Πατρίς Λεκόντ, ο οποίος προβάλλεται ξανά. Όσοι εξ υμών δεν τον έχετε δει, αξίζει να δείτε μια ερωτική ιστορία όπου ο Ρωμαίος δεν είναι ρωμαλέος, η Ιουλιέτα είναι κομμώτρια κι ο έρως, ως οφείλει, είναι απρόβλεπτα μοιραίος. Ένας ύμνος στο πάθος και στον -πέρα από κάθε λογική- έρωτα (ως οφείλει δις). Οι λάτρεις του χορού και των παραμυθιών μπορούν να περιμένουν μια ιστορία που -αντίθετα από τον Ρωμαίο και τον Εραστή- αρχίζει με θάνατο και τελειώνει με αγάπη. Πρόκειται για την Ωραία Κοιμωμένη των Grigorovich Ballet (μόνο ο Κωστάλας μπορεί να απογειώσει αυτά τα ονόματα), μια από αυτές τις υπερπαραγωγές των 100 συντελεστών, στις οποίες μας έχει συνηθίσει η εταιρεία που διαχειρίζεται το Badminton και η οποία έρχεται στην Αθήνα για πέντε παραστάσεις. Ομολογώ ότι είμαι φαν του χώρου, καθώς αυτά τα -επενδεδυμένα με υπέροχη μουσική- θεάματα μπορείς να τα απολαύσεις εποπτικά και από τις πιο απομακρυσμένες θέσεις, με τιμές εισιτηρίου που δεν είναι απαγορευτικές! Καλό αποκαλόκαιρο! που λέει κι ο φίλος Αυγουστίνος! • Καρπούζια «Ο Βαγγέλης» (αδελφός Στέλιου), Λαυρίου και Τήνου - Νέα Φιλοθέη • «Ο σκοινοβάτης», Ζαν Ζενέ, εκδ. Καστανιώτη • «Σύλλογος Ελλήνων Αρχαιολόγων», Ερμού 134, www.sea.org.gr, τηλ. 212-254 0300 • «Η Ωραία Κοιμωμένη», 11-14 Οκτωβρίου, Ολυμπιακά ακίνητα Γουδή, www.badmintontheater. gr, τηλ. 210-8840600 @: rizopoulos72@gmail.com εκφραστείτε ελεύθερα εδώ, χωρίς αιδώ! Στείλτε σκέψεις, ιδέες, διαφωνίες, φωτογραφίες…

RED HOT CHILI PEPPER

Ποιος (δεν)

φοβάται... ...την όμορφη, έξυπνη, σύζυγο, μητέρα, ετών 39, πολυάσχολο στέλεχος που… μόλις απολύθηκε; Καλές οι διακοπές, ομορφότατο το καλοκαίρι, αλλά η 11η Σεπτεμβρίου είναι η ωραιότερη ημέρα του χρόνου. Και πριν με κατηγορήσετε για αντιαμερικανισμό κ.λπ. κ.λπ., διευκρινίζω ότι είμαι μάνα, έχω μια κόρη σχεδόν 11 χρόνων, ένα γιο σχεδόν 17 και κάθε καλοκαίρι με κάνουν σχεδόν για δέσιμο! Συγχωρήστε με οι Αμερικανοί, αλλά εμείς εδώ αυτή τη μέρα τη γιορτάζουμε γιατί ανοίγουν τα σχολεία… ή για να είμαστε ακριβείς: σχεδόν ανοίγουν… Φέτος βέβαια το χτύπημα ήταν διπλό για τις ΗΠΑ, αφού πήγε σχολείο για πρώτη φορά η κόρη του Τομ Κρουζ και της Κέιτι Χολμς. Μπορεί να είμαστε πολιτικοποιημένοι, αλλά πάνω απ’ όλα είμαστε άνθρωποι και κατανοούμε την είδηση που απασχόλησε τα media. «Πρώτη μέρα σχολείου της Σούρι Κρουζ, λίγο μετά το διαζύγιο των γονιών της. Πώς πέρασε ο Τομ Κρουζ μακριά της». Αν κρίνω από το δικό μου τον λεβέντη, σας απαντώ εγώ: ΜΙΑ ΧΑΡΑ πέρασε… Διότι στις δηλώσεις των ανθρωπόμορφων τεράτων «θέλω nintendo - πήρε κι η Μαρία», «να αγοράσω ηλεκτρική κιθάρα ή μήπως ντραμς;», «βαρέθηκα το μπαλέτο, θα κάνω kick boxing», «να ξυρίσω το κεφάλι ή να κάνω μια ουλή πάνω από το φρύδι;», η απάντηση του αρχηγού της οικογένειας στον καναπέ του σαλονιού είναι «δεν ξέρω, ρώτα τη μάνα σου». Και γιατί να ξέρω εγώ; Η Δομή είμαι; (χιούμορ περασμένης δεκαετίας) Έβλεπα την Καραβάτου να καμαρώνει τη μικρή της κόρη μετά τη βάφτιση κι ήθελα να της πω «ούτε που θα καταλάβεις πότε θα μεγαλώσει, πότε θα γίνει μουλάρα, πότε θα σου πει με καταπιέζεις και πότε θα σου κλείσει το τηλέφωνο κατάμουτρα»... Αν και, μεταξύ μας, με αυτό το όνομα καλά θα σου κάνει. Ακούς εκεί, Αέλια! …από το Παέλια μάλλον! Ευτυχώς δεν τη βάφτισαν Ιζότο. (έχει ένα θέμα η στήλη σήμερα με το χιούμορ ή μου φαίνεται;) «Πάλι ριζότο θα φάμε σήμερα;». «Σκάσε και φάε. Εσύ θες nintendo, όχι εγώ!» Α πα πα, σαν τη μάνα μου ακούγομαι. Μόνο που τότε το φαΐ ήταν φακές και η σπατάλη ήταν οι Κου-κου-ρου-κου και τα αυτοκόλλητα για το άλμπουμ της Sarah Kay. Περιμένω πότε θα μου ζητήσει και Louis Vuitton για να πάθω εγκεφαλικό. Η κόρη μου εννοώ. Γιατί αν το ζητήσει ο μαντράχαλος, θα πάθει το εγκεφαλικό ο πατέρας του. Και τότε θα μείνει για πάντα στον καναπέ. Ε! να μην τον κατηγορώ και συνέχεια. Προχθές με περίμενε στην πόρτα κατασυγκινημένος να μου πει «Αγάπη μου, ο γιος μας αποφάσισε με τους φίλους του ότι θα σπουδάσουν

στο Harvard - το πιστεύεις;». Όχι βέβαια. Είπα να μην τον πληγώσω, αλλά τον πλήγωσα. Δεν μπορούσα να μην του δείξω το δημοσίευμα: «125 απόφοιτοι του Harvard πήραν πτυχίο αντιγράφοντας. Η διεύθυνση εξετάζει το πρωτόγνωρο αυτό φαινόμενο και το ενδεχόμενο ανάκλησης των τίτλων τους»! Άμα σε πιάσει στα χέρια του, κακομοίρη μου, ούτε το ξύρισμα θα γλιτώσεις ούτε την ουλή… Βγες λοιπόν από το μπάνιο και βρες τρόπο να τον ηρεμήσεις. Δεν ωφελεί να κάθεσαι

τρεις μέρες μέσα στην μπανιέρα. Το μόνο που θα καταφέρεις είναι, εκτός των υπολοίπων, να σε ξελεπιάσει κιόλας! Είπα λέπια και θυμήθηκα το δράμα της περασμένης εβδομάδας. Πριν δύο χρόνια οι νονοί της μικρής αγόρασαν ένα ενυδρείο, το οποίο λειτουργούσε όλο αυτό το διάστημα άνευ ψαριών. Κι ενώ θα μπορούσα κάλλιστα να ισχυριστώ ότι επρόκειτο για ένα installation το οποίο καυτηριάζει τη διά της βίας μετανάστευση τροπικών ψαριών από την απεραντοσύνη των ωκεανών στο ενυδρείο των εξήντα λίτρων, δηλώνω ξεδιάντροπα ότι την έπεισα πως δεν προλαβαίνω να αγοράσω ψάρια! Βεβαίως, εδώ ανακύπτει μείζον πολιτικό θέμα. Διότι δε μπορεί να παραμυθιάζεις ένα παιδάκι ότι δε μπορείς να αγοράσεις δύο ψάρια ενώ είσαι άνεργη και ταυτόχρονα να έχεις απαίτηση όταν μεγαλώσει να έχει κριτική ματιά και να ξέρει να ξεχωρίζει τους προδότες… Αλλά αυτό δεν είναι της παρούσης στήλης - την οποία ελπίζω να μη διαβάσει πριν πεθάνω! Ήγγικεν η ώρα λοιπόν και αγοράσαμε για αρχή δύο καθαριστές ή αλλιώς γλύφτες - εξ ου και συναποφασίσαμε να τους ονομάσουμε Πήλιο και Γούση, εκ του προδότη των Σουλιωτών στην Ήπειρο, του διαβόητου Πηλιογούση. Είπα κι εγώ λοιπόν να τα στυλώσω λίγο τα ψαράκια, ειδικά το Γούση που μου φάνηκε κάπως αδύναμος, οπότε έβαλα μια γενναία κουταλιά της σούπας τροφή για το καθένα. Εκ των υστέρων έμαθα ότι αυτή η ποσότητα επαρκεί για να χορτάσουν εβδομήντα ψάρια αυτού του μεγέθους, αλλά ήταν πλέον αργά, καθώς ο Γούσης το άλλο πρωί βρέθηκε στον πάτο «φανερά ευχαριστημένος» όπως έσπευσε να προσθέσει ο μεγάλος γιος, μετατρέποντας το κλάμα τις μικρής σε ιαχή μάχης, παρόμοιας με αυτές του γαλατικού χωριού αλλά χωρίς ψάρια! Μέχρι να τους χωρίσω έστειλα το στεφάνι μου, που καθόλου δεν ασχολείται με τα του σπιτιού γιατί δουλεύει (προφανώς εμένα) να αγοράσει τον Γούση2 και ό,τι άλλο άχρηστο έχει το pet shop, ως κλασικός άντρας. Ευτυχώς δε δυσκολεύτηκε να βρει αντικαταστάτη. Η χώρα αυτή δεν ξεμένει ποτέ από προδότες… Και να σκεφτεί κανείς ότι ο πατέρας της Τζούλιαν Γκίλαρντ, της πρωθυπουργού της Αυστραλίας, δώρισε το σώμα του στην επιστήμη προκειμένου να φανεί χρήσιμος στην κοινωνία! Ένδειξη ανάγκης να προσφέρουμε μέχρι τέλους… πόσο ταπεινός! Με αγάπη …Chili Pepper

44 1

PUBLI

Ο «Κόκκινος Θησαυρός»

Αυτό το Σεπτέµβρη λιγουρευόµαστε κάτι θαλασσινό, για να δώσουµε παράταση στις πρόσφατες θαλασσινές µας… αναµνήσεις. Ένα ζυµαρικό λοιπόν µε γαρίδες και αρακά, µια πρωτότυπη συνταγή µε απίθανη γεύση και φυσικά µε την χαρακτηριστική νοστιµιά του αγαπηµένου µας TABASCO®.

Πένες µε γαρίδες, αρακά και TABASCO

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5-6 ΑΤΟΜΑ 500 γρ. πένες ή άλλο ζυµαρικό µε κοντό σχήµα, 1 κιλό γαρίδες, λίγο ξίδι, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, 200 γρ. baby καρότα κατεψυγµένα και καθαρισµένα, 1 φλιτζάνι αρακάς extra fine κατεψυγµένο, 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκοµµένο, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκοµµένες, 3 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα, 2-3 κουταλιές της σούπας µαϊντανός ψιλοκοµµένος, 2-3 σταγόνες πράσινο ταµπάσκο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζετε για 2΄-3΄ τις γαρίδες σε αλατισµένο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο ξίδι. Τις στραγγίζετε και µόλις κρυώσουν, τους αφαιρείτε τα κελύφη. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε για 5΄-6΄ το κρεµµύδι, τα καρότα, τον αρακά, το σέλινο και το σκόρδο, µέχρι να εξατµιστούν τα υγρά τους. Προσθέτετε κατόπιν τις γαρίδες και τα φρέσκα κρεµµυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισµα για 2΄-3΄ ακόµη. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε το µαϊντανό, το TABASCO και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε και αφήνετε το µείγµα αυτό στην άκρη. Σε µια κατσαρόλα βράζετε τα ζυµαρικά σύµφωνα µε τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Τα ανακατεύετε µε το µείγµα γαρίδας-λαχανικών και σερβίρετε αµέσως.

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO® παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO® is a registered trademark for sauces and other goods and services. TABASCO, the TABASCO bottle design and label designs are the exclusive property of McIlhenny Company, Avery Island, Louisiana, USA 70513 www.TABASCO.com.

PANTOPOLION

KG FOODS: Καινοτομία και ποιότητα σε ζύμες-σφολιάτες Η εταιρεία KGfoods ιδρύθηκε στη Θεσσαλονίκη τον Ιούνιο του 2011, με έδρα την Σίνδο Θεσσαλονίκης (ΒΙΠΕ) και με κύριο αντικείμενο την παραγωγή-διάθεση κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης & σφολιάτας. Η εμπειρία των ιδιοκτητών της για 20 και πλέον χρόνια στο χώρο της σφολιάτας-ζύμης καθιστά την KG FOODS ιδανική για τις υψηλές απαιτήσεις της αγοράς και κατάλληλη για την κάλυψη των καθημερινών αναγκών των πελατών της. Έχοντας ένα σύγχρονο δίκτυο διανομής και προσφέροντας μια διευρυμένη γκάμα ποιοτικών προϊόντων και καινοτόμων υπηρεσιών, η μεγάλη οικογένεια της KG FOODS θα αποτελέσει το νέο δυναμικό συνεργάτη των επιχειρήσεων σφολιάτας-ζύμης.

46 1

Λουκουμάδες που στάζουν γλύκα

ΕΛΑΪΣ πλούσια, αλλά όχι ακριβή

Γλυκιά στάση για λουκουμάδες σημαίνει γλυκιά μετάβαση από την ανεμελιά των διακοπών στη δουλειά και τη ρουτίνα της πόλης. Απολαύστε τώρα μια μερίδα από τους θρυλικούς λουκουμάδες «Αιγαίον» με οικονομικές τιμές: στα 3 ευρώ (για κατανάλωση στο κατάστημα ή σε κουτί για το σπίτι) ή στα 2,5 ευρώ (για κουτί 2 μερίδων ή μεγαλύτερο).

Η ΕΛΑΪΣ, εταιρεία με παρουσία μεγαλύτερη από 90 χρόνια στην παραγωγή τροφίμων στην Ελλάδα και βαθιά γνώση των διατροφικών συνηθειών των Ελλήνων, δημιουργεί μια νέα σειρά βασικών τροφίμων, με την επωνυμία «ΕΛΑΪΣ», που συνδυάζει ποιότητα και οικονομία κάθε μέρα. Η νέα σειρά «ΕΛΑΪΣ» δημιουργήθηκε με γνώμονα τη στήριξη του ελληνικού νοικοκυριού και την ενίσχυση της αγοραστικής δύναμης που τόσο δοκιμάζεται σήμερα. Με 4 νέες κατηγορίες προϊόντων -Ελαιόλαδο, Μαργαρίνη, Xυμό Tομάτας και Μαγιονέζα- που παράγονται όλα στην Ελλάδα, με αγνά επιλεγμένα υλικά, η νέα σειρά ΕΛΑΪΣ έρχεται να δώσει γεύση και απόλαυση στο καθημερινό μας τραπέζι σε προσιτή τιμή. Νέα σειρά ΕΛΑΪΣ: μια εγγυημένη επιλογή για την οικογένειά σας από ένα ιστορικό, αγαπημένο και αξιόπιστο όνομα που ξέρει και τιμάει τη σχέση μας με το φαγητό κάθε μέρα.

Sweete: με τη δύναμη της stevia, μη φοβάστε το γλυκό! Η Sweete, η νέα φυσική γλυκαντική ουσία χωρίς θερμίδες, εναλλακτική της ζάχαρης και των συνθετικών γλυκαντικών ουσιών, μας απαλλάσσει από τις ενοχές, δημιουργώντας συνταγές γλυκών χωρίς καθόλου ζάχαρη! Σε συνεργασία με το Chef Pâtissier Δημήτρη Χρονόπουλο, η Sweete μας προτείνει 13 γλυκές απολαύσεις με stevia, για τους λάτρεις των γλυκών, αλλά και για όσους, για λόγους υγείας, δεν καταναλώνουν ζάχαρη. Επισκεφτείτε σήμερα το www.sweetestevia.gr και δημιουργήστε μοναδικές συνταγές όπως Κέικ μήλο-καρότο, Σιμιγδαλένιο χαλβάς με σάλτσα σοκολάτας, αλλά και καλοκαιρινές, δροσιστικές προτάσεις όπως Σούπα φράουλας, Παγωτό βανίλια, Σορμπέ λεμόνι-βασιλικός, Σορμπέ φράουλα κ.ά. ✱ H Sweete ξεχωρίζει για τα εξής: • Δεν είναι συνθετική, δεν περιλαμβάνει τεχνητά συστατικά, ούτε τροποποιείται χημικά ή δομικά κατά την εκχύλισή της από το φυτό της Stevia. • Είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να απολαμβάνουν γλυκές γεύσεις, χωρίς επιπλέον θερμίδες. • Είναι κατάλληλη για τα άτομα με σακχαρώδη διαβήτη (έχει ουδέτερη δράση στα επίπεδα σακχάρου του αίματος). • Δεν περιέχει νάτριο ή αλάτι. • Δεν περιέχει γλουτένη. Η Sweete διατίθεται στην ελληνική αγορά από τη φαρμακευτική εταιρεία ΦΑΡΜΑΣΕΡΒ-ΛΙΛΛΥ, σε μορφή κρυσταλλικής σκόνης και σε συσκευασία των 40 φακελίσκων-stick και είναι διαθέσιμη σε όλα τα φαρμακεία. Ένας φακελίσκος (1,5g) Sweete ισοδυναμεί, σε γλυκύτητα, με δύο κουταλάκια ζάχαρης.

Μεθυστικό φθινόπωρο Ο αυθεντικός Ροδίτης της Αιγιαλείας, που θρέφεται µε τη δύναµη της ορεινής γης και τον αέρα της µεσογειακής θάλασσας, κρύβεται πίσω από τις γευστικές συγκινήσεις που σας προκαλεί χρόνια τώρα το Ασπρολίθι. Απολαύστε το πλούσιο, γεµάτο και ταυτόχρονα δροσερό σώµα του διάσηµου κρασιού του οινοτέχνη Άγγελου Ρούβαλη, που συνοδεύει άξια τις παραδοσιακές συνταγές και τις σύγχρονες εκφράσεις της κουζίνας της Μεσογείου. Αφήστε το φρουτώδες άρωµά του και την τραγανή οξύτητά του να αναδείξει τα αγαπηµένα σας ελληνικά πιάτα: φρέσκο ψάρι, όλα τα θαλασσινά, αυγολέµονο, παραδοσιακή ελληνική φέτα, πίτες, λαδερά. Επιτρέψτε στον ουρανίσκο σας να αναµετρηθεί µε την ισχυρή προσωπικότητά του για να βγει νικητής η απόλαυση. Γιορτάστε µε το Ασπρολίθι κάθε στιγµή που χαίρεστε την επιστροφή σας στο σπίτι µετά από ένα γεµάτο καλοκαίρι. Περισσότερε πληροφορίες στο www.oenoforos.gr ∆ιακρίσεις: • Χρυσό Μετάλλιο στο διεθνή διαγωνισµό Berliner Wein Trophy 2011 • ∆ιεθνές Μετάλλιο στον «International Wine Competition» 2010 • Πρώτο ελληνικό κρασί µε Ασηµένιο µετάλλιο (Best of class) στο ∆ιεθνή ∆ιαγωνισµό κρασιού International Wine & Spirit Competition 2010 • ∆ιεθνές µετάλλιο για το Ασπρολίθι στο International Wine Challenge 2010 • 3 Αστέρια από το έγκριτο περιοδικό Decanter (2009) µε τη σύσταση Recommended • Ασηµένια µετάλλια στο ∆ιεθνή ∆ιαγωνισµό Κρασιού Θεσσαλονίκης το 2006 και το 2004 • Ασπρολίθι 2007: 2 αστέρια στην έκθεση Prowein • Βαθµολογία 90/100 για το Ασπρολίθι 2006 από Wine Spectator σε άρθρο του για τα ελληνικά κρασιά (2007)

ΜΗΤΕΡΑ: Ολοκληρωµένα Προγράµµατα Πρακτικής Άσκησης ιατρών Το νοσοκοµείο ΜΗΤΕΡΑ µπαίνει δυναµικά στο χώρο της εκπαίδευσης, µε ολοκληρωµένα Προγράµµατα Πρακτικής Άσκησης ιατρών. Στη διάρκεια Συνέντευξης Τύπου που διοργανώθηκε µε αφορµή την έναρξη του 1ου Προγράµµατος Μετεκπαιδευτικής Πρακτικής Άσκησης, ο ∆ιευθύνων Σύµβουλος του ΜΗΤΕΡΑ, κ. Ανδρέας Καρταπάνης δήλωσε ότι «Είναι η πρώτη φορά που ιδιωτικός φορέας υγείας στο χώρο της γυναικολογίας επεκτείνει την ακαδηµαϊκή µόρφωση των ιατρών, µε προγράµµατα πρακτικής άσκησης. Το ΜΗΤΕΡΑ, το µεγαλύτερο ιδιωτικό νοσοκοµείο στην Ελλάδα µε 501 κλίνες, 450.000 τοκετούς και περισσότερα από 500.000 γυναικολογικά χειρουργικά περιστατικά στα 35 και πλέον χρόνια λειτουργίας του, είναι σε θέση, µε την οµάδα καταξιωµένων ιατρών και τον τελευταίας γενιάς εξοπλισµό που διαθέτει, να µεταφέρει την εµπειρία και τεχνογνωσία του στη νέα γενιά ιατρών. Η βεβαίωση παρακολούθησης που θα λαµβάνει ο κάθε ιατρός, αποτελεί ένα ουσιαστικό αποδεικτικό συνεχιζόµενης, ιατρικής εκπαίδευσης και σηµαντικό εφόδιο στην επαγγελµατική του ζωή». Το 1ο πρόγραµµα µε θέµα «Ενδοσκοπική Γυναικολογία και Ουρογυναικολογία» έχει ως στόχο τη µεταφορά κλινικής εµπειρίας και τεχνογνωσίας και την εξοικείωση των νέων ιατρών στις σύγχρονες τεχνικές της ελάχιστα επεµβατικής χειρουργικής. Το πρόγραµµα έχει µη κερδοσκοπικό χαρακτήρα, είναι 4µηνης διάρκειας (έναρξη Νοέµβριος 2012) και αφορά σε πτυχιούχους ιατρούς. Όπως δήλωσε ο ∆ιευθυντής του Μετεκπαιδευτικού Προγράµµατος, Αν. Καθηγητής Μαιευτικής- Γυναικολογίας Πανεπιστηµίου Αθηνών και Πρόεδρος του Επιστηµονικού Συµβουλίου του ΜΗΤΕΡΑ κ. Γεώργιος Καλλιπολίτης «Το πρόγραµµα αυτό φιλοδοξεί να λειτουργήσει συµπληρωµατικά µε το ακαδηµαϊκό έργο των δηµόσιων νοσοκοµείων της χώρας µας, ακολουθώντας τη διεθνή πρακτική µεγάλων

νοσοκοµείων στις ΗΠΑ (Johns Hopkins, Mayo Clinic κλπ). Αποτελεί το 1ο µιας σειράς ολοκληρωµένων προγραµµάτων που συνδυάζουν την εξειδίκευση των νέων ιατρών µε τη δυνατότητα πρακτικής άσκησης σε προσοµοιωτές και παρακολούθηση στα χειρουργεία. Για το λόγο αυτό, έχουµε εξασφαλίσει την αιγίδα της Ένωσης Μαιευτήρων - Γυναικολόγων Ελλάδας και της Ελληνικής Εταιρείας Γυναικολογικής Ενδοσκόπησης καθώς και την υποστήριξη του Ερευνητικού- Πειραµατικού Κέντρου ELPEN». Από την πλευρά του, ο Υπεύθυνος του Προγράµµατος, µαιευτήρας – ενδοσκοπικός χειρουργός – γυναικολόγος, επιστηµονικός συνεργάτης του Οµίλου ΥΓΕΙΑ, κ. Στέφανος Χανδακάς τόνισε ότι «Τα τελευταία 20 χρόνια η χειρουργική λαπαροσκόπηση και υστεροσκόπηση στη γυναικολογία, έχει αλλάξει δραµατικά και προχωρά όλο και πιο συχνά προς ελάχιστα επεµβατικές τεχνικές, προς αντιµετώπιση της πλειονότητας των γυναικολογικών παθήσεων, που απαιτούν χειρουργική επέµβαση. Στην Ελλάδα, δυστυχώς κάτω από το 10% των γυναικολογικών χειρουργείων πραγµατοποιούνται ενδοσκοπικά έναντι 35% σε ευρωπαϊκό επίπεδο, γεγονός που αποδεικνύει την αναγκαιότητα εκπαίδευσης και εξειδίκευσης των νέων ιατρών σε αυτό τον τοµέα. Το πρόγραµµα αυτό αποφέρει µια σε βάθος εµπειρία στη χρήση νέων τεχνολογιών στον τοµέα της λαπαροσκοπικής και υστεροσκοπικής χειρουργικής, η οποία ενισχύεται και από την κλινική διασύνδεση µε το Princess Royal University Hospital, London, United Kingdom». Αιτήσεις γίνονται δεκτές µέχρι 19 Οκτωβρίου. Για πληροφορίες, οι ενδιαφερόµενοι µπορούν να επικοινωνούν στο τηλ. 210 6869111 (ΜΗΤΕΡΑ) Έναρξη προγράµµατος: Νοέµβριος 2012

Από αριστερά: Ο ∆ιευθύνων Σύµβουλος του ΜΗΤΕΡΑ κ. Ανδρέας Καρταπάνης, ο ∆ιευθυντής του Μετεκπαιδευτικού Προγράµµατος, Αν. Καθηγητής Μαιευτικής- Γυναικολογίας Πανεπιστηµίου Αθηνών & Πρόεδρος του Επιστηµονικού Συµβουλίου ΜΗΤΕΡA κ. Γεώργιος Καλλιπολίτης, ο Υπεύθυνος του Προγράµµατος, Μαιευτήρας – Ενδοσκοπικός Χειρουργός – Γυναικολόγος & Επιστηµονικός Συνεργάτης του Οµίλου ΥΓΕΙΑ, κ. Στέφανος Χανδακάς και η Υπεύθυνη του Τµήµατος Υποτροφιών και ∆ιεθνών Σχέσεων του Ερευνητικού- Πειραµατικού Κέντρου ELPEN κα Αναΐς Γκιάτα, στο πάνελ των οµιλητών.