ICOOKGREEK - NOVEMBER 2012

νοεμβριοσ 12 ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤηΝ free sunday

Feel Good Tα «ναι» και τα «όχι» του διαβήτη

Meet the Greeks Ταξιδεύοντας σε ΜεσολόγγιΑιτωλικό

Άντρας στην Κουζίνα Ο διάδοχος του Κάπτεν Πλάνετ

Αλκοτέστ Ξινομαυρίζουμε…

Eating Together Ελάτε για φοντί!

Κοινή Bio-Λογική Οι φύλακες των σπόρων

53

www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Μηνιαία εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Αρχισυντάκτης Φαλλιέρος Δημήτρης fallieros@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Αποστολάκης Γιάννης Βενιέρη Ιωάννα Γεωργαντοπούλου Σύσσυ Εμμανουηλίδης Γιάννης Καστάνη Κάλλια Λιοναράκη Μυρσίνη Παππή Βάσω Ριζόπουλος Γιώργος Χατζάκης Νίκος Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Red Hot Chily Pepper Τσιούνης Γιάννης (ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Φουντούλης Ηλίας Food styling Brown Dawn Webb Tina Τασουνίδου Αλεξάνδρα Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Καμπούρη Κλειώ Αρχικός Σχεδιασμός Mouse Graphics (Γιάννης Ξενάκης) Σύμβουλος Σχεδιασμού Μελικίδης Μπάμπης Αrt direction Σακελλαρίδου Δέσποινα Εμπορική Ανάπτυξη και Διαχείριση Free Sunday, Aττικής 55, 15235, Βριλήσσια, τηλ.: 210 8776400 Υπεύθυνος λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπώσεις iRiS ΑΕΒΕ Διανομή City Promotions ΕΠΕ

Editorial Τέλος φθινοπώρου, μα φθινόπωρο δεν είδαμε

02

Hungry Editors’ Choice Γευστικά «κολλήματα» του Νοέμβρη

04

Doctor Food Ινσουλίνη: γιατί τέτοια προκατάληψη;

06

Feel Good Tα «ναι» και τα «όχι» του διαβήτη

08

Meet the Greeks Ταξιδεύοντας σε Μεσολόγγι-Αιτωλικό

10

Out of Athens Θεσσαλονίκη – Μια μοναδική Blé εμπειρία

14

Άντρας στην Κουζίνα Ο διάδοχος του Κάπτεν Πλάνετ

16

Ένθετο Έξι+6 12 συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε

17

Mix and Match Ταιριάζουμε κάθε συνταγή του Έξι+6 με το σωστό μπουκάλι!

32

Αλκοτέστ Ξινομαυρίζουμε

34

Eating Together Ελάτε για φοντί!

36

Κοινή Bio-Λογική Οι φύλακες των σπόρων

40

Athens Noise (ή οι βλαβερές συνέπειες της ησυχίας) «What is a weekend?»

42

Red Hot Chili Pepper Ποιος (δεν) φοβάται την… Chili Pepper

44

Pantopolion Τα νέα της αγοράς πέφτουν βροχή και εμείς σας τα μεταφέρουμε

46

PHOTO viSuAl HellAS νοεμβριοσ 12 ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΗΝ FrEE sunday

Feel Good Tα «ναι» και τα «όχι» του διαβήτη Meet the Greeks Ταξιδεύοντας σε ΜεσολόγγιΑιτωλικό Άντρας στην Κουζίνα Ο διάδοχος του Κάπτεν Πλάνετ Αλκοτέστ Ξινομαυρίζουμε…

Eating Together Ελάτε για φοντί! Κοινή Bio-Λογική Οι φύλακες των σπόρων

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία Δημοκρατίας 11, Μελίσσια Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com

2 1

53

www.icookgreek.com

Τέλος φθινοπώρου, μα φθινόπωρο δεν είδαμε φέτος κι αυτό απ’ τη μια είναι καλό γιατί με τις τιμές του πετρελαίου στα ύψη και τους μισθούς στους πάτους, κανείς δε βιάζεται να ανάψει καλοριφέρ. Απ’ την άλλη, κρίνοντας απ’ τη συκιά της αυλής, η φύση εμφανίζεται πιο λαλημένη κι απ’ τους συνταξιούχους. Έχουν κι αυτοί τους σοβαρούς τους λόγους, έχει κι εκείνη τους δικούς της: ούτε δείγμα κίτρινου φθινοπωρινού φύλλου δεν έχουμε σκουπίσει ακόμη απ’ τα πλακάκια. Αν συνεχίσουμε έτσι, τα Χριστούγεννα θα στολίσουμε με λαμπιόνια τη συκιά. Εμείς πάντως κάνουμε ότι χειμώνιασε γιατί θέλουμε να βάλουμε τις μπότες. Επίσης θέλουμε να φτιάξουμε φοντί, που είναι πεντανόστιμο και οικονομικό, και να καλέσουμε τους φίλους και τις φίλες μας για μια αξέχαστη βραδιά οινοκατάνυξης, κουβέντας και ατέλειωτων βουτηγμάτων μπαγκέτας σε ζεστό, λιωμένο τυρί. Και όπως και να το κάνεις, φοντί και κοντομάνικο, δε λέει… Οργανώνουμε και κάνα ταξιδάκι όσο μας επιτρέπουν (ακόμη) τα οικονομικά μας, γιατί τα ταξίδια με γαστρονομικό ενδιαφέρον, αλλά και άνευ, είναι ίσως ο καλύτερος τρόπος να ξοδέψει κανείς τον ελεύθερο χρόνο του –για να μην πω τη ζωή του και μπλέξουμε σε φιλοσοφική κουβέντα. Πεταχτήκαμε στο Μεσολόγγι, είδαμε πώς φτιάχνεται το περίφημο αυγοτάραχο, δοκιμάσαμε χέλι στη σούβλα, ανακαλύψαμε και το Αιτωλικό, πίσω απ’ τα αλατόβουνα είδαμε το πιο συγκλονιστικό non trendy ηλιοβασίλεμα της ζωής μας κάνοντας βαρκάδα στη Λιμνοθάλασσα… Not bad at all. Προσέχουμε και τον πλανήτη τσεκάροντας κατά πόσο οι συνήθειές μας γύρω από το φαγητό μας βοηθούν να έχουμε το κούτελό μας καθαρό απέναντι στο περιβάλλον... Ο Κάπτεν Πλάνετ μπορεί να πήρε σύνταξη (γιατί πρόλαβε), αλλά σίγουρα μας κοιτάζει από τη στρατόσφαιρα και ίσως ψάχνει τον διάδοχό του. Βάζουμε κι εμείς υποψηφιότητα, τώρα που γυρίζει, αποφεύγοντας όμως τις μη ρεαλιστικές ακρότητες του τύπου «μόνο χόρτα» ή «μόνο βιολογικά». Για να δούμε…

-Χ.Τ.

HUNGRY EDITORS‘ CHOICE

Πρώτα τρώµε και µετά γράφουµε Ποιες είναι οι φιναλίστ γεύσεις του Νοεµβρίου; Το team του iCookGreek κάθε µήνα δοκιµάζει, δοκιµάζει και ξαναδοκιµάζει. Και µετά αποφασίζει.

Ένα καρέ από ελαιόλαδα

Σοκολάτα κρίτσι-κράτσα

Αιγινίτικο φιστίκι

Φασόλια έγχρωµα κι εξωτικά

Ένα κλασικό, απαλό, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο για το τελείωµα του µαγειρέµατος. Ένα άλλο φτιαγµένο από ελιές βιολογικής καλλιέργειας, φρουτώδες και φίνο, ιδανικό για τις σαλάτες, τα καρπάτσιο και τα πιάτα µε ωµά λαχανικά. Ένα τρίτο παρφουµαρισµένο µε ευωδιαστό πορτοκάλι, τέλειο για πράσινες σαλάτες, για γαρνίρισµα στις σούπες, ή ακόµα και για τα γλυκά… Κι ένα τελευταίο –τουλάχιστον για την ώρα– µε τις αρετές του πιπεριού για να το χρησιµοποιήσουν οι λάτρεις των πικάντικων, κατά βούληση. Όλα τους γεννήθηκαν στην Ανατολική Κορινθία, από την ποικιλία Μανάκι, και την οικογένεια The House of Olive µε «γονείς» τον Μιχάλη, τη Μαρία, τον Τάσο και τη Ζωή, τεσσάρων φίλων µε κοινούς στόχους και επιθυµίες. Κεντρικός άξονας της συνεργασίας τους η οικογενειακή παράδοση παραγωγής ελαιολάδου, την οποία βάλθηκαν –πολύ επιτυχηµένα– να αξιοποιήσουν και να εξελίξουν. Πού τα βρήκαµε; The House of Olive, Κολιάτσου 90, Κόρινθος, 2740171847, στο Παραδοσιακό Μπακάλικο, (Πρόκλου 31, Πλ. Βαρνάβα, Παγκράτι, 210 7560055, Πλ. 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, 210 9954500)

Η ελβετική, καλοαναθρεµένη Lindt, είναι γνωστή για τις νόστιµες σοκολάτες της, παρόλο που δεν είναι και τόσο διαδεδοµένες στη χώρα µας – προφανώς η εγχώρια παραγωγή είναι υψηλού επιπέδου και δεν έχουµε κανένα παράπονο. Το ξεχωριστό σε κάποιες από τις σοκολάτες που βγάζει η Lindt είναι το ευφυές πάντρεµα υλικών, που τη µετατρέπουν από ένα απλοϊκό σνακ, σε ένα προχωρηµένο γλύκισµα. Όλα τα προαναφερθέντα προκύπτουν κατόπιν δοκιµής της ιδιαίτερης περίπτωσης που µπλέκει σοκολάτα µαύρη, µε 49% κακάο, µαζί µε κοµµατάκια τραγανής καραµέλας γάλακτος και ανθού αλατιού. Τραγανή, sticky, ευωδιαστή, περιεκτική, πλούσια, γενναιόδωρη, και άλλα πολλά επίθετα, που ώσπου να τελειώσουν τα 97 γρ. αυτής της πλάκας, γεννιούνται αυθόρµητα στην επίγευση. Πού τη βρήκαµε; Στα σούπερ µάρκετ Θανόπουλος

Τα γνωρίζουµε, µας αρέσουν και η φήµη τους έχουν φτάσει στην άκρη του κόσµου. Τα αιγινίτικα φιστίκια έχουν ξεχωριστή γεύση και θεωρούνται από τα νοστιµότερα στον κόσµο. Εξ ου ο χαρακτηρισµός τους ως προϊόν ΠΟΠ (Προστατευόµενη Ονοµασία Προέλευσης) και η διεθνής τους καριέρα, που έχει εκτοξευτεί στα ύψη εδώ και χρόνια. Πρόσφατα ανακαλύψαµε, µια καλόγουστη συσκευασία, µε λεπτοµερή περιγραφή για τον τρόπο συλλογής και επεξεργασίας τους. Για ακόµη µια φορά τα δοκιµάσαµε κι βλογήσαµε τα γένια µας, χαρήκαµε που τέτοια προϊόντα κυκλοφορούν στο εξωτερικό και µας εκπροσωπούν περήφανα. Είναι καλοψηµένα, ήπια αλατισµένα και διακριτικά αρτυµένα µε λεµονάκι που τους χαρίζει µια ευχάριστη, ντελικάτη οξύτητα. Ύστερα… φιστικώσαµε στην κουζίνα µας µια σπιτική µακαρονάδα µε ένα αλλιώτικο πέστο φιστικιού, ενισχυµένο µε άφθονο σκορδάκι και ώριµη γραβιέρα Κρήτης. Πού το βρήκαµε; Στην Ηπειρώτισσα (Λ. Βάρης 32, Βάρη, 210 8953929)

Τα προµηθευτήκαµε από το Fair Trade Hellas, που υποστηρίζει µικρούς παραγωγούς σε αναπτυσσόµενες χώρες, φροντίζοντας η ζυγαριά του κέρδους να γέρνει προς τον γεωργό και τον παραγωγό. Πολύ ξεχωριστά και τα δυο τους. Για να τα µαγειρέψουµε αναζητήσαµε συνταγές στο internet, όµως σε γενικές γραµµές η προετοιµασία τους γίνεται όπως και µε τα εγχώρια φασόλια, µούλιασµα ολονυχτίς κι υποµονετικό βράσιµο δηλαδή. Και τα δυο τους έχουν προέλευση από τον Ισηµερινό (Εκουαδόρ), οπότε αν επιθυµείτε ένα νοητό, γευστικό ταξιδάκι στη Νότια Αµερική, δεν έχετε παρά να εφαρµόσετε µια από τις παραδοσιακές συνταγές και να τα µαγειρέψετε όπως συνηθίζουν οι ντόπιοι. Στην οπισθετικέτα των µαύρων φασολιών, θα βρείτε συνταγή πολύ ενδιαφέρουσα, πικάντικη, µε κρέας, λουκάνικα και µπόλικα µυρωδικά. Πού τα βρήκαµε; Fagioli Bayo και Fagioli Neri, στο Fair trade Hellas (Βεΐκου 2, Κουκάκι, 210 3614070)

4 1

PUBLI

Γλυκιά απόλαυση χωρίς τύψεις

Μια γλυκαντική ουσία σαν τη ζάχαρη, µε τη γεύση της ζάχαρης αλλά χωρίς τις θερµίδες της ζάχαρης. Σε αυτόν το πειρασµό ενδίδουµε χωρίς δεύτερη σκέψη. Η Splenda είναι η γλυκαντική ουσία που παράγεται από τη ζάχαρη, περιέχει λιγότερες θερµίδες και µπορεί να καταναλωθεί από άτοµα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη, από άτοµα που ακολουθούν πρόγραµµα δίαιτας και από όσους επιθυµούν µια ισορροπηµένη διατροφή. Είναι ασφαλής για όλους, ακόµα και για τα παιδιά και τις εγκύους. Συνιστάται από τον Αµερικανικό ∆ιαιτητικό Οργανισµό (ADA), από την Επιστηµονική Επιτροπή Τροφίµων της Ευρωπαϊκής Ένωσης (SCF) και από την Αµερικανική Διοίκηση Τροφίµων και Φαρµάκων (FDA).

Λέµον πάι µε µαρέγκα Κυκλοφορεί: ✱ σε κοκκώδη µορφή όπως η ζάχαρη ✱ και σε ταµπλέτες. Αντικαθιστά τη ζάχαρη στον καφέ ή στο τσάι, αλλά και σε επιδόρπια, γλυκά, µαρµελάδες, σάλτσες, καρυκεύµατα, δηµητριακά, ζεστά ροφήµατα σοκολάτας. Είναι η µόνη γλυκαντική ουσία που µπορεί να προστεθεί σε συνταγές πριν το ψήσιµο ή το µαγείρεµα χωρίς να χάνει τη γλυκιά της γεύση. Βάλτε λοιπόν τη Splenda στη ζωή σας και ακολουθήστε την σε πολλά γευστικά ταξίδια χωρίς ενοχές.

Τα πιο γλυκά νέα για άτοµα µε διαβήτη Τ

α προϊόντα Jok’n’Αl είναι µια σειρά που αποτελείται από Μαρµελάδες µε ιδιαίτερες και ξεχωριστές γεύσεις, από Σιρόπια που συνδυάζονται ιδανικά µε το παγωτό, το επιδόρπιο, το γιαούρτι ή τα δηµητριακά και από Σάλτσες και Αρωµατικά Συνοδευτικά που εµπλουτίζουν και συνοδεύουν εξαιρετικά το κρέας, το ψάρι, τα ζυµαρικά, τα σάντουιτς, τις σαλάτες και τα γλυκίσµατα. Παρασκευάζονται σε µικρές ποσότητες για να επιτύχουν την πλούσια και ξεχωριστή τους γεύση, από επιλεγµένα φρούτα και λαχανικά των οποίων η συλλογή γίνεται µε το χέρι, στο καθαρό και καταπράσινο περιβάλλον της Νέας Ζηλανδίας. Τα προϊόντα Jok’n’Αl κατά την παρασκευή τους χρησιµοποιούν Splenda, έχουν λιγότερο από 10% σάκχαρα και δεν περιέχουν γλουτένη. Είναι λοιπόν φιλικά όχι µόνο στους διαβητικούς αλλά και σε όσους ακολουθούν πρόγραµµα δίαιτας, ή απλώς υιοθετούν µια πιο υγιεινή διατροφή.

Tea time!

∆οκιµάστε τη λεµονόπιτα µε καλή παρέα και µια κούπα αχνιστό τσάι Ahmad – και δείτε πώς ένα απλό απόγευµα στο σπίτι µπορεί να µεταµορφωθεί σε ένα γλυκό παράδεισο.

ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ SPLENDA ΘΑ ΤΑ ΒΡΕΙΤΕ ΣΤΑ ΦΑΡΜΑΚΕΙΑ. ΕΠΙΣΗΣ ∆ΙΑΤΙΘΕΝΤΑΙ ΣΕ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΑ ΣΗΜΕΙΑ ΠΩΛΗΣΗΣ, ΟΠΩΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ JOK’N’AL ΚΑΙ ΟΙ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΤΣΑΓΙΟΥ ΤΗΣ AHMAD. ΕΙΣΑΓΟΝΤΑΙ ΚΑΙ ∆ΙΑΤΙΘΕΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΑΤΦΛΥΑ ΕΠΕ, ΓΕΩΡΓΙΟΥ ΜΙΧ. ΚΥΡΙΑΚΟΣ ΕΠΕ: ΚΑΡΕΛΑ 29 – ΧΑΛΑΝ∆ΡΙ. ΤΗΛ.: 211 0112151-210 6819970, FAX: 210 6833335, E-mail: info@atflya.gr. Περισσότερες πληροφορίες στο www.atflya.gr.

Προετοιµασία: 25΄ | Ψήσιµο: 15΄-20΄ | Εύκολο Για 6 άτοµα Υλικά

1 φύλλο ζύµης για τάρτα έτοιµη ή σπιτική • 1 κουταλιά της σούπας Splenda • 80 γρ. κορν φλάουρ • 80 γρ. αλεύρι • λίγο αλάτι • 2 κρόκοι αυγών • 40 ml χυµός λεµονιού • το ξύσµα από 1 λεµόνι • 25 γρ. φρέσκο βούτυρο • 1 1/3 φλιτζάνι νερό • 6 κουταλιές lemon curd Jok’n’Αl Για τη µαρέγκα

3 ασπράδια αυγών • 1 κουταλάκι του γλυκού Splenda • λίγη βανίλια σκόνη Εκτέλεση

1. Στρώνετε το φύλλο ζύµης σε φόρµα για τάρτες, διαµέτρου 24 εκατοστών. Τρυπάτε τη ζύµη µε πιρούνι σε διάφορα σηµεία. Αφήνετε τη φόρµα µε το φύλλο στο ψυγείο για µισή ώρα. Την ψήνετε σε δυνατό φούρνο για 10’ και την αφήνετε να κρυώσει.

2. Για την κρέµα αναµειγνύετε τη Splenda, το κορν φλάουρ, το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτετε το νερό και βάζετε το µείγµα σε µέτρια φωτιά για 1’, ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάτε τους κρόκους και ρίχνετε µέσα µερικές κουταλιές από τη ζεστή κρέµα που µόλις φτιάξατε. Προσθέτετε όλο το µείγµα κρόκων στην κρέµα και την ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά για 5’.

3. Αποσύρετε την κρέµα από τη φωτιά και προσθέτετε το χυµό, το ξύσµα λεµονιού, το lemon curd και το βούτυρο και ανακατεύετε. Μόλις κρυώσει, απλώνετε την κρέµα λεµονιού στην ψηµένη τάρτα.

4. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή µαρέγκα, προσθέτετε τµηµατικά τη Splenda και τη βανίλια και χτυπάτε να σφίξει καλά. Απλώνετε τη µαρέγκα πάνω στην κρέµα. Ψήνετε την τάρτα σε δυνατό φούρνο για 8’-10’ (ή στο γκριλ για 3΄) µέχρι να ροδίσει ελαφρά η µαρέγκα.

DOCTOR FOOD

Ινσουλίνη

Γιατί τέτοια προκατάληψη; Με αφορμή τη 14η Νοεμβρίου, που έχει οριστεί ως Παγκόσμια Ημέρα Διαβήτη, ζητήσαμε από τον δρα Χρήστο Ζούπα, ειδικό παθολόγο- διαβητολόγο, επιστημονικό διευθυντή του Διαβητολογικού Αθηνών του Ομίλου ΥΓΕΙΑ, να μας αποσαφηνίσει κάποια πράγματα σχετικά με την αξία της ινσουλίνης στην αντιμετώπιση της νόσου και για ποιους λόγους δεν πρέπει να μας φοβίζει η θεραπεία της.

Η συνειδητοποίηση, τα τελευταία χρόνια, ότι ο Σακχαρώδης Διαβήτης αποτελεί ένα παγκόσμιο ιατρικό πρόβλημα, με τεράστιες κοινωνικές και οικονομικές επιπτώσεις, δημιούργησε επιτακτικά την ανάγκη της έγκαιρης διάγνωσης και πιο ολοκληρωμένης θεραπευτικής αντιμετώπισής του. Σύμφωνα με τα τελευταία στατιστικά δεδομένα, στις αναπτυγμένες χώρες, κάθε 10 περίπου δευτερόλεπτα 3 άτομα ανακαλύπτουν ότι πάσχουν από Σακχαρώδη Διαβήτη! Το 2011 υπολογίστηκε ότι σε ολόκληρο τον κόσμο 366 εκατομμύρια συνάνθρωποί μας πάσχουν από Σακχαρώδη Διαβήτη και ότι το 2030 ο αριθμός θα ανέλθει στο αστρονομικό νούμερο των 522 εκατομμυρίων, προκαλώντας σοβαρό πονοκέφαλο στα ασφαλιστικά συστήματα Υγείας και τις υπηρεσίες υγείας γενικότερα. Υπολογίζεται, ότι μόνο το 2011 το κόστος αντιμετώπισης του προβλήματος ανήλθε στα 465 δισ. $ και θα φθάσει το 2030 τα 595 δισ.$!!

6 10

Το Δεκέμβριο του 2006, τα Ηνωμένα Έθνη, αναγνώρισαν τη μεγάλη σημασία του προβλήματος και το μέγεθος της παγκόσμιας απειλής από την εξάπλωση της νόσου, με αποτέλεσμα να καθιερώσουν την 14η Νοεμβρίου, ημέρα που γεννήθηκε ο Frederick Banding, o άνθρωπος που ανακάλυψε την Ινσουλίνη, ως Παγκόσμια Ημέρα Διαβήτη και την οδηγία 61/225, στις 20 Δεκεμβρίου 2006, με την οποία προτρέπουν τα κράτη μέλη τους, στην έγκαιρη διάγνωση και συστηματική αντιμετώπιση της παγκόσμιας αυτής πανδημίας! Αναμφίβολα, «κλειδί» της όλης προσπάθειας αποτελεί η ινσουλίνη, η ορμόνη εκείνη που άλλαξε τη ζωή και το μέλλον εκατομμυρίων ανθρώπων. Η ορμόνη που ψηφίσθηκε και χαρακτηρίσθηκε η μεγαλύτερη ανακάλυψη του 20ού αιώνα,

με δεύτερη την πενικιλίνη! Η ορμόνη που έδωσε σήμερα τη δυνατότητα στη σύγχρονη Διαβητολογία να υποστηρίζει, ότι ο «Σακχαρώδης Διαβήτης στην εποχή μας δεν θεωρείται ασθένεια, αλλά τρόπος ζωής» φθάνει να συμφιλιωθεί κανείς μαζί του και να τον φροντίζει με μέτρο, συνέπεια και αυτοκυριαρχία. Η ορμόνη που χάρισε τη χαμένη ελπίδα σε κάθε διαβητικό και εξακολουθεί να του χαρίζει δύναμη, κουράγιο και ευεξία, εξασφαλίζοντας τη λειτουργική αρμονία των κυττάρων του ανθρώπινου οργανισμού. Παρ’ όλη όμως την τεράστια εξέλιξη και πρόοδο που επιτεύχθηκε τα τελευταία χρόνια στη Διαβητολογία, η χρησιμοποίηση της ινσουλίνης εξακολουθεί να αποτελεί μια «θλιβερή» πραγματικότητα, γι' αυτόν που είναι υποχρεωμένος να τη χρησιμοποιήσει. Το άκουσμα και μόνο της λέξης «ινσουλίνη» δημιουργεί σχεδόν καθημερινά φόβο, πανικό, άρνηση και αντιρρήσεις,

όχι μόνο στους ανθρώπους, που έρχονται αντιμέτωποι με το πρόβλημά τους, αλλά και στους ίδιους τους γιατρούς. Και όλα αυτά γιατί οι περισσότεροι αγνοούμε πραγματικά, τι είναι η ινσουλίνη, γιατί είναι η πιο απαραίτητη ορμόνη στον ανθρώπινο οργανισμό και τι πραγματικά προσφέρει στη μεταβολική ομοιοστασία του οργανισμού μας. Ειδικότερα, στα παιδιά και τους εφήβους και τους ινσουλινοεξαρτώμενους ενήλικες διαβητικούς είναι η μοναδική θεραπευτική επιλογή. Είναι η ίδια τους η ζωή! Πώς είναι λοιπόν δυνατόν, η ορμόνη που είναι συνυφασμένη με την ίδια μας τη ζωή, να κατηγορείται και να «διασύρεται» καθημερινά από όλο σχεδόν τον κόσμο, ακόμη και τον ιατρικό! Η ορμόνη της ζωής. Ίσως το μειονέκτημα της χορήγησής της με ενέσεις, στο παρελθόν επώδυνες, να δημιούργησε αυτό τον αρνητικό «μύθο» για την Ινσουλίνη. Ίσως η άγνοια και ο φόβος από τις υπογλυκαιμικές κρίσεις, τις δερματικές λιποδυστροφικές αλλοιώσεις, που στο παρελθόν ήταν συχνότερες και αντιαισθητικές, η αύξηση του σωματικού βάρους και η ανάγκη να κάνει κάποιος καθημερινά 2-4 ενέσεις για μια ολόκληρη ζωή, να δημιούργησε αυτό το δέος και το φόβο να «μη φθάσει κανείς στην ινσουλίνη». Και μόνο αυτοί που ξαφνικά εμφανίζουν Σακχαρώδη Διαβήτη, κυρίως παιδιά και έφηβοι, αλλά και αρκετοί ενήλικες, που αισθάνονται ότι αδυνατίζουν και λιώνουν μέρα με τη μέρα από το υπερβολικό ζάχαρο και βλέπουν τη ζωή τους να τρικλίζει πάνω στα ανήμπορα πόδια τους, μόνο αυτοί μόλις αρχίσουν να λαμβάνουν ινσουλίνη, υποκαθιστώντας στον οργανισμό τους την ορμόνη που τους λείπει, μόνο αυτοί ξαναβρίσκουν τη δύναμη και το κουράγιο για να ζήσουν! Μόνο αυτοί γνωρίζουν αληθινά τι πραγματικά χρωστάνε στην «ορμόνη της ζωής», την ινσουλίνη.

Ας έχουμε πάντα κατά νου ότι η ινσουλίνη είναι η ορμόνη εκείνη που άλλαξε και συνεχίζει να αλλάζει τη ζωή και το μέλλον εκατομμυρίων ανθρώπων. ΦρΟντΙζΟΥμΕ νΑ ζΕΙτΕ τΗν κΑθΕ μΕρΑ ΟΠώς τΗν ΑξΙζΕτΕ!

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Διαβήτη στις 14 Νοεμβρίου, το «I Cook Greek» σε συνεργασία με το Διαβητολογικό Αθηνών, μέλος του Ομίλου ΥΓΕΙΑ, παρέχει αποκλειστικά σε ΟΛΟΥΣ τους αναγνώστες και τις αναγνώστριες του «I Cook Greek» & της «Free Sunday» τη δυνατότητα να αποκτήσουν το ετήσιο πρόγραμμα «υγεία και διαβήτης» για άτομα με Σακχαρώδη Διαβήτη, στην προνομιακή τιμή των 40€. Το πρόγραμμα «υγεία και διαβήτης» ισχύει για έναν (1) χρόνο και παρέχει σε όλους τους κατόχους του:

ΠΟλΥϊΑτρΕΙΟ ΑθΗνών BIoCheCk κΑΙ ΠΟλΥϊΑτρΕΙΟ ΔΥτΙκΗς ΑθΗνΑς ✱ Δωρεάν απεριόριστες επισκέψεις, κατόπιν σύστασης Διαβητολόγου, στις παρακάτω ειδικότητες: Οφθαλμίατρο, Καρδιολόγο, Νευρολόγο, Αγγειολόγο, Νεφρολόγο.

-Στην Καρδιολογική εξέταση παρέχεται δωρεάν και το Ηλεκτροκαρδιογράφημα -Στη Νευρολογική εξέταση παρέχεται δωρεάν και το Ηλεκτρομυογράφημα.

-Στην Οφθαλμολογική εξέταση παρέχεται δωρεάν και η Βυθοσκόπηση. ✱ Δωρεάν (4) εξετάσεις προσδιορισμού γλυκοζυλιωμένης αιμοσφαιρίνης. νΟςΟκΟμΕΙΟ ΥΓΕΙΑ ✱ Δωρεάν απεριόριστες ιατρικές επισκέψεις, στις εφημερεύουσες ειδικότητες Παθολόγου, Καρδιολόγου, Ορθοπεδικού, Χειρουργού, 24 ώρες το 24ωρο 365 ημέρες το χρόνο.

Για να αποκτήσετε το πρόγραμμα, επικοινωνήστε με το: -Πολυϊατρείο Αθηνών BIOCHECK (περιοχή Χίλτον) Βεντήρη 1 & Βασ. Σοφίας, 115 28 Τηλέφωνο για πληροφορίες & ραντεβού: 210 7241416, από Δευτέρα έως Παρασκευή 7:00 με 21:00 και Σάββατο 8:00 με 14:00.

-Πολυϊατρείο Δυτικής Αθήνας (Περιστέρι) Θηβών 177, Περιστέρι 121 34 Τηλέφωνο για πληροφορίες & ραντεβού: 210 5760345, από Δευτέρα έως Παρασκευή 7:00 με 21:00 και Σάββατο 8:00 με 14:00. Η επίδειξη του παρόντος είναι απαραίτητη.

7

FEEL GOOD

Tα «ναι» και τα «όχι» στη διατροφή του διαβητικού

Ο διαβήτης απασχολεί 246 εκατοµµύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσµο, ανάµεσά τους και 53 εκατοµµύρια Ευρωπαίους και 1 εκατοµµύριο Έλληνες. Για τους πάσχοντες από σακχαρώδη διαβήτη, η διατροφή κατέχει πολύ σηµαντικό ρόλο. Ο διαβητικός ασθενής πρέπει να καταναλώνει 3 κύρια γεύµατα την ηµέρα και 2 ενδιάµεσα σνακ. Τα γεύµατα αυτά θα πρέπει να περιλαµβάνουν ποικιλία θρεπτικών συστατικών από όλες τις οµάδες τροφίµων. Λέµε ναι! ✱ Στα λαχανικά και στα φρούτα: Στη διατροφή του διαβητικού πρέπει απαραιτήτως να ενσωµατωθούν φρέσκα ή κατεψυγµένα λαχανικά, σαλάτες και φρούτα γιατί προσφέρουν στον οργανισµό τις αναγκαίες φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, βιταµίνες και µέταλλα. ✱ Στους υδατάνθρακες: Μπορούν να καλύπτουν το 4560% της συνολικής προσλαµβανόµενης ενέργειας από το διαβητικό ασθενή. Το είδος και η ποσότητά τους, µάλιστα, θα πρέπει να κατανέµεται µε τέτοιο τρόπο στη διάρκεια της ηµέρας, ώστε να υποβοηθούν να παραµένει σε φυσιολογικά επίπεδα το αποτέλεσµα του γλυκαιµικού ελέγχου. ✱ Στα ανεπεξέργαστα δηµητριακά: Γενικά πρέπει να προτιµώνται τρόφιµα µε χαµηλό γλυκαιµικό δείκτη, όπως ανεπεξέργαστα δηµητριακά (ρύζι δηµητριακά), ενώ οι τροφές µε υψηλό γλυκαιµικό δείκτη πρέπει να καταναλώνονται µε µέτρο. ✱ Στα γαλακτοκοµικά µε χαµηλά λιπαρά: Ο διαβητικός ασθενής πρέπει να προτιµάει άπαχα γιαούρτια και τυριά µε χαµηλά λιπαρά και ελαφρύ γάλα µε 1,5% λιπαρά.

Λέµε όχι! ✱ Στο ζωικό λίπος: Τα κορεσµένα και τρανς λιπαρά οξέα που βρίσκονται στο ζωικό λίπος θα πρέπει να καταναλώνονται σε µικρές ποσότητες και να µην υπερβαίνουν το 10% της συνολικής ηµερήσιας ενέργειας. ✱ Στην κρυσταλλική ζάχαρη: Η ζάχαρη επιτρέπεται να καταναλώνεται σε πολύ µικρές ποσότητες ακόµα και στους διαβητικούς. Ωστόσο, καλό είναι οι διαβητικοί να αποφεύγουν τη ραφιναρισµένη (κρυσταλλική) ζάχαρη, καθώς ανεβάζει απότοµα τα επίπεδα του σακχάρου στο αίµα. ✱ Στα αναψυκτικά και τα ροφήµατα: Τα συσκευασµένα ροφήµατα, όπως αναψυκτικά, ισοτονικά, τυποποιηµένοι χυµοί πολλές φορές περιέχουν µεγάλη ποσότητα ζάχαρης. ✱ Προσοχή: Προϊόντα µε την ένδειξη “χωρίς ζάχαρη”, σηµαίνει ότι δεν περιέχουν ζάχαρη. Όµως, σε πολλές περιπτώσεις περιέχουν συστατικά όπως σιρόπι, τα οποία έχουν ζάχαρη. Οι ειδικοί συµβουλεύουν ότι καλό είναι να διαβάζουµε στις ετικέτες των τροφίµων την περιεκτικότητά τους σε απλά σάκχαρα.

8 1

ΑΣΚΗΣΗ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΒΑΡΟΥΣ ΓΙΑ ΝΑ ΜΕΙΩΣΕΤΕ ΤΟΝ ΚΙΝ∆ΥΝΟ

1

Με 30 λεπτά καθηµερινής άσκησης και µείωση του σωµατικού βάρους κατά 5 – 7% (επί παχύσαρκων) ο κίνδυνος εµφάνισης Σακχαρώδους ∆ιαβήτη τύπου 2 µπορεί να µειωθεί έως και 40%.

2

Υιοθετούµε τις αρχές της µεσογειακής διατροφής, καταναλώνοντας λιγότερο κρέας και περισσότερα φρούτα, λαχανικά, ελαιόλαδο, όσπρια και δηµητριακά ολικής άλεσης.

3

∆ιατηρούµαστε κοντά στο ιδανικό βάρος. Ο διαβήτης τύπου 2 εµφανίζεται συχνότερα σε άτοµα µε παχυσαρκία, γι’ αυτό η απώλεια του σωµατικού βάρους αποτελεί ένα καλό µέτρο πρόληψης.

4

Προστατεύοντας τα παιδιά µας βάζουµε τις βάσεις για µελλοντικούς υγιείς ενήλικες. Πώς; Με πρόληψη ή αντιµετώπιση της παιδικής παχυσαρκίας, µύηση των παιδιών σε υγιεινό τρόπο διατροφής και αύξηση της φυσικής δραστηριότητας από τα πρώτα χρόνια της ζωής τους.

Σπιτικά και υγιεινά Τρεις συνταγές που «απογειώνουν» τη γεύση και «προσγειώνουν» τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μας! Από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Γουακαμόλε (σαλάτα με αβοκάντο)

Σαλάτα με κοτόπουλο και καρύδια

Χοιρινό εξωτικό με ρύζι basmati

Υλικά για 8 άτομα • 2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο • 2 κουταλιές χυμός λεμονιού λάιμ • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 2 πράσινες καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες • 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος • λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι • 2 ντομάτες ώριμες χωρίς φλούδα και σπόρους, κομμένες σε καρεδάκια • 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υλικά για 6 άτομα • 4 φύλλα από μαρούλι ή σαλάτα • 1 κιλό φιλέτα κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλο • 400 γρ. σέλερι κομμένο σε κυβάκια • 2 αγγουράκια κομμένα σε μικρά κυβάκια • 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ή εστραγκόν ψιλοκομμένο • 1/4 του φλιτζανιού καρύδια χοντροκομμένα

Υλικά για 4 άτομα • 500 γρ. ψαρονέφρι κομμένο σε λωρίδες • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο • 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες • λίγη πιπερόριζα (τζίντζερ φρεσκοτριμμένο) • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 4 μανιτάρια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το άσπρο μέρος τους κομμένο σε ροδέλες) • 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας • 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μπαλσάμικο • 2 κουταλάκια της γλυκού κορν φλάουρ • 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών • 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι βρασμένο • φρέσκια ρόκα και μαϊντανός για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση 1. Καθαρίζετε τα αβοκάντο, αφαιρείτε τη φλούδα και τα κουκούτσια και τα χοντροκόβετε. Τα ρίχνετε σε μπολ και τα περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού λάιμ για να μη μαυρίσουν. Τα πιέζετε με ένα πιρούνι ώστε να λιώσει η σάρκα τους, αλλά όχι εντελώς.

2. Προσθέτετε στο μπολ το κρεμμύδι, τις πιπερίτσες, το μαϊντανό, το πιπέρι, τις ντομάτες, το σκόρδο και αλατοπίπερο και ανακατεύετε με κουτάλι. Αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο σκεπασμένη με διάφανη μεμβράνη μέχρι τη στιγμή που θα τη σερβίρετε. Διατροφικές πληροφοριές ανα μέριΔα Θερμίδες: 132 calories λιπαρά: 11 g (κορεσμένα λιπαρά 2 g) Χοληστερόλη: 0 mg ασβέστιο: 146 mg Υδατάνθρακες: 9 g Ίνες: 5 g ςάκχαρα: 3 g πρωτείνες: 2 g

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ • 3/4 του φλιτζανιού μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά • 3/4 του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά • 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί • αλάτι και άσπρο πιπέρι Εκτέλεση 1. Πλένετε τα μαρουλόφυλλα και τα σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί. Βράζετε σε λίγο νερό (ποσάρετε) τα φιλέτα κοτόπουλου για 20΄και τα στραγγίζετε. Τα κόβετε σε λωρίδες.

2. Σε ένα μπολ ρίχνετε το κοτόπουλο, το σέλερι και τα αγγουράκια. Τα ανακατεύετε με κουτάλι. Πασπαλίζετε τη σαλάτα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή το εστραγκόν).

3. Αναμειγνύετε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα βαθύ μπολ και τα χτυπάτε με πιρούνι. Περιχύνετε τη σαλάτα με τη σάλτσα τη στιγμή που θα τη σερβίρετε. Ολοκληρώνετε τη διακόσμηση της σαλάτας με τα καρύδια και τα μαρουλόφυλλα. Διατροφικές πληροφοριές ανα μέριΔα Θερμίδες: 271 calories πρωτεΐνες: 46 g λιπαρά: 6 g (κορεσμένα λιπαρά 0.9 g ) Υδατάνθρακες: 7 g Ίνες: 1 g Χοληστερόλη: 111 mg ασβέστιο: 253 mg

Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή wok σε δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά προσθέτετε το σκόρδο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε για 4΄-5΄ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και τα λαχανικά να αποκτήσουν λαμπερό χρώμα.

2. Τα βγάζετε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τα διατηρείτε ζεστά. Σε ένα μπολ αναμειγνύετε τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι και διαλύετε στο μείγμα αυτό το κορν φλάουρ.

3. Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι ή στο wok και τηγανίζετε το ψαρονέφρι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ξαναπροσθέτετε τα σοταρισμένα λαχανικά γύρω από το χοιρινό. Ρίχνετε κατόπιν στο τηγάνι ή στο wok το μείγμα με το κορν φλάουρ και μετά το ζωμό και τα βράζετε όλα μαζί μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε το χοιρινό κομμένο με το μπασμάτι περιχυμένο με τα σάλτσα του. Γαρνίρετε με φρέσκια ρόκα και μαϊντανό. Διατροφικές πληροφοριές ανα μέριΔα Θερμίδες: 226 calories πρωτεΐνες: 26 g λιπαρά: 10 g (κορεσμένα λιπαρά 2.7 g) Υδατάνθρακες: 32 g Ίνες: 2 g Χοληστερόλη: 59 mg ασβέστιο: 326 mg

MEET THE GREEKS Ηλίας ΦουντουλΗς

Ταξιδεύοντας σε

Μεσολόγγι-Αιτωλικό Αγκαλιά με τη λιμνοθάλασσα, το ηρωικό Μεσολόγγι και το εναλλακτικό Αιτωλικό, άσπονδοι φίλοι και γείτονες, σας περιμένουν με μοναδικές τοπικές λιχουδιές… Στο Μεσολόγγι λοιπόν! Θυμάμαι τα όμορφα σπίτια, τα παραδοσιακά καφενεία από άλλη εποχή, τις ξύλινες καλύβες πάνω στην επιφάνεια του νερού και τις παραδοσιακές βάρκες της λιμνοθάλασσας. Μου κάνει εντύπωση το πόσο επίπεδη είναι η πόλη, χωρίς λόφους, χωρίς καν ανηφόρες και κατηφόρες, ιδανική για ποδήλατο και ορθοπεταλιές. Αξιοθέατα λίγα και καλά. Πρώτα πρώτα το Πάρκο των Ηρώων. Ένας χώρος καταπράσινος, περιποιημένος, δροσερός και ένδοξος, γεμάτος αγάλματα, προτομές και μνημεία πολλών Ελλήνων αγωνιστών που πολέμησαν στο πλευρό των Μεσολογγιτών. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει ο Τύμβος των Ηρώων, όπου βρίσκονται τα οστά των ανώνυμων Ελεύθερων Πολιορκημένων με το μαρμάρινο λιοντάρι από πάνω τους να τα προστατεύει από τους εχθρούς, το χρόνο και τη λησμονιά. Μετά στην πλατεία Μάρκου Μπότσαρη, στο κέντρο της Πόλης, το παλιό δημαρχείο φιλοξενεί το Μουσείο Ιστορίας και Τέχνης, και λίγο πιο κάτω δύο ιστορικά σπίτια που έχουν μετατραπεί σε μουσεία: το σπίτι του μεγάλου ποιητή Κωστή Παλαμά και το αρχοντικό των Τρικούπηδων, όπου έζησαν οι δύο πρωθυπουργοί της Ελλάδας Σπυρίδων και Χαρίλαος Τρικούπης.

10

Πίσω απ’ τ’ αλατόβουνα, το Αιτωλικό. Για να φτάσεις στο Αιτωλικό, προσπερνάς τα αστραφτερά αλατόβουνα των αλυκών, στις οποίες παράγεται πάνω από το 70% της ετήσιας εθνικής παραγωγής αλατιού. Από τα πρώτα κιόλας βήματα στην πόλη, καταλαβαίνεις πόσο άρρηκτα συνδεδεμένη είναι η ύπαρξή του με τη λιμνοθάλασσα. Μια μικρή γραφική πολιτεία, πάνω σ’ ένα νησάκι, στον στενό πορθμό που συνδέει τη λιμνοθάλασσα του Μεσολογγίου με τη λιμνοθάλασσα του Αιτωλικού, ενωμένο με την ξηρά με δύο γέφυρες. Στις όχθες του σαΐτες, σταφνοκάρια και πρυάρια όπως ονομάζονται τα σκάφη των Αιτωλικιωτών, χωρίς καρίνα για να μη βρίσκουν στα αβαθή ύδατα. Είχα την τύχη να κάνω βαρκάδα σε όλη σχεδόν τη λιμνοθάλασσα του Αιτωλικού βλέποντας τους ψαράδες στα διβάρια, τη μοναδική εκκλησία της Παναγιάς χτισμένη από ψαράδες να επιπλέει λες και αιωρείται πάνω από το νερό στον Προκοπάνιστο και να επιστρέψω την πιο μαγική ώρα του δειλινού, όταν ίσως το καλύτερο non-trendy ηλιοβασίλεμα της Ελλάδας, έβαφε τα νερά της λιμνοθάλασσας στα πιο απίστευτα χρώματα! Αν πω ότι ήξερα έστω και μισό στίχο από ποίημα του Παλαμά, θα ήταν ψέμα. Μα επιστρέφοντας στην Αθήνα μετά το ταξίδι στο Μεσολόγγι έκατσα και διάβασα. Και κάθε φορά που θυμάμαι τη λιμνοθάλασσα σκέφτομαι… «Ήρθες με μια κουρσάρικη γαλέρα, ταμπούρι έψαχνες να’βρεις και χωσιά λημέριασες εδώ να μελετήσεις καινούργια κούρσα κι άλλα φονικά. Κουρσάρος, μα ερωτεύτηκες τη λίμνη, την ήρεμη και γίνεσαι ψαράς» Γαστρονομικό οδοιπορικό Η περιοχή μπορεί να μη διαθέτει την ποικιλία γεωργικών προϊόντων που έχουν άλλες περιοχές της Ελλάδας, αλλά έχει πελώριο λιμνοθαλάσσιο γευστικό πλούτο και φυσικά το σήμα κατατεθέν του, γνωστό και ως «ελληνικό χαβιάρι», το αυγοτάραχαο Μεσολογγίου, που αποτελεί μια από τις πιο εκλεπτυσμένες και σπάνιες γεύσεις του κόσμου. Μάλιστα πολλοί ξένοι ταξιδευτές που πέρασαν από εκεί και το δοκίμασαν, εντυπωσιάστηκαν από τη γεύση του, αλλά ο λόρδος Βύρων, ήταν αυτός που το έκανε γνωστό σε όλη την Ευρώπη όταν πρωτοεπισκέφθηκε το Μεσολόγγι τον Ιανουάριο του 1824.

• Τι είναι το αυγοτάραχο; Ουσιαστικά πρόκειται για το αποξηραμένο με φυσικό τρόπο αυγό του κεφάλου, της μπάφας όπως

την αποκαλούν στο Αιτωλικό. Τα ψάρια εκτρέφονται στη λιμνοθάλασσα, εγκλωβίζονται στα διβάρια και αφού πιαστούν στα δίχτυα, ολόκληρες οι ωοθήκες του ψαριού που μοιάζουν με δύο επιμήκεις και κυλινδρικούς λοβούς αφαιρούνται. Στη συνέχεια το αυγοτάραχο ξεπλένεται, παστώνεται με χοντρό αλάτι, στεγνώνει, καθαρίζεται και επικαλύπτεται με φυσικό κερί μέλισσας. Είναι ένα προϊόν φυσικό, χωρίς καθόλου συντηρητικά με πλούσια γεύση και πολύ παρατεταμένη επίγευση, που αργεί να σβήσει. Συνδυάζεται υπέροχα τόσο σε διάφορες συνταγές τις οποίες εμπλουτίζει, όσο και ως συνοδευτικό για βότκα, καλό ουίσκι, σαμπάνια, λευκό κρασί ή τσίπουρο.

Πίσω απ’ τ’ αλατόβουνα, το Αιτωλικό. Για να φτάσεις στο Αιτωλικό προσπερνάς τα αστραφτερά αλατόβουνα των αλυκών, στις οποίες παράγεται πάνω από το 70% της ετήσιας εθνικής παραγωγής αλατιού.

11

MEET THE GREEKS • Χέλι στη σούβλα. Γενικά ολόκληρη η λιμνοθάλασσα είναι πλούσια σε διάφορα είδη ψαριών, θαλασσινά και χέλια τα οποία μάλιστα μαγειρεύονται με πολλούς και ενδιαφέροντες τρόπους. Στο Μεσολόγγι και το Αιτωλικό θα δοκιμάσετε χέλι στη σούβλα, χέλι στο φούρνο με άνηθο και κρεμμυδάκι, χέλι μπουργέτο στην κατσαρόλα με το ζουμάκι του και μπόλικο λεμόνι, χέλι γιουβέτσι με κριθαράκι και φυσικά την «πριγκιπική» ιταλική συνταγή, χέλι πρινσιπάτο. Είναι μάλιστα τόσο διαδεδομένα και αγαπητά τα χέλια, που βαφτίζονται σύμφωνα με την εμφάνιση, το μήκος και την ηλικία τους με διαφορετικές ονομασίες. Πώς έχουμε δηλαδή για τα αιγοπρόβατα τα ζυγούρι, βετούλι, βεργάδι, γκιόσα κ.λπ., στα χέλια έχουμε σουβλομυτάρι, καβάτσα, βιτσέλουρο, καθαρόχελο και δρόγγο!

• Αφθονούν τα παστά. Στην περιοχή συνηθίζουν να κάνουν πολλά ψάρια παστά, μιας και το αλάτι υπάρχει σε αφθονία. Παστές τσιπουρίτσες, οι λεγόμενες λίγδες τηγανητές, αλλά και οι παστοί σπάροι σερβιρισμένοι με λαδολέμονο, αποτελούν πρώτης τάξεως μεζέ.

Στην περιοχή συνηθίζουν να κάνουν πολλά ψάρια παστά, μιας και το αλάτι υπάρχει σε αφθονία. Παστές τσιπουρίτσες, οι λεγόμενες λίγδες τηγανητές, αλλά και οι παστοί σπάροι σερβιρισμένοι με λαδολέμονο, αποτελούν πρώτης τάξεως μεζέ.

Επίσης είναι πολλές οι επιρροές από την κουζίνα του Ιονίου και γι' αυτό θα βρείτε ψάρια μαγειρεμένα σαβόρο, με τη γλυκόξινη σάλτσα τους βασισμένη σε σκόρδο και δεντρολίβανο στην κατσαρόλα. Από όστρακα ξεχωρίζουν τα χάβαρα που μοσχοβολάνε ιώδιο, οι πελώριες πίνες με το νόστιμο, μαλακό εσωτερικό τους, που τηγανίζονται με λίγο αλευράκι και τα καβουράκια, που αράζουν στον αμμώδη βυθό της λιμνοθάλασσας μέχρι να καταλήξουν στην κατσαρόλα.

Tip: Ιδανικό συνοδευτικό για όλα τα παραπάνω θαλασσινά είναι το ντόπιο ούζο Τρικενέ, που για να φτιαχτεί, ακολουθείται πιστά μια μυστική, οικογενειακή συνταγή του 1700.

12 3

ΟUT ΟF ATHENS ρανια μαργαρη

Θεσσαλονίκη

Μια μοναδική Blé εμπειρία… Κάνοντας βόλτα στη φθινοπωρινή Θεσσαλονίκη (που μόνο τυπικά ήταν φέτος φθινοπωρινή μιας και οι θερμοκρασίες θύμιζαν καλοκαίρι), «έπεσα» πάνω στο νεότερο κατάστημα της οικογένειας Blé (σημαίνει «σιτάρι» στα γαλλικά), που στεγάζεται σ’ ένα διατηρητέο νεοκλασικό στην καρδιά της πόλης: Αγίας Σοφίας και Γεωργίου Σταύρου. Τι απίθανα απολαυστική εμπειρία… …Οι τεράστιες τζαμαρίες του δίνουν μια μικρή γεύση του «θησαυρού» που προστατεύουν και δε σου αφήνουν κανένα περιθώριο να προσπεράσεις. Η είσοδος στο χώρο του ισοδυναμεί με είσοδο σε κατάσταση… νιρβάνας. Η ματιά σκανάρει το χώρο και πέφτει πρώτα πρώτα στον επιβλητικό ξυλόφουρνο – μετεωρικό μονόλιθο ύψους 12 περίπου μέτρων (κατασκευή της ομάδας Cob από τη Λάρισα – www.cob.gr πάνω σε σχέδια του αρχιτέκτονα Claudio Silvestrin). Ύστερα ακολουθεί ο ατελείωτος, θαρρείς, πάγκος με τις αλμυρές γεύσεις και τα ψωμιά αλλά και τη γλυκιά γωνιά με τις ιδιαίτερες πάστες και τα χειροποίητα παγωτά. Κοιτάζω γύρω μου και παρατηρώ ότι –ευτυχώς!

– δεν είμαι η μόνη που χαζεύω τα «εκθέματα» ως τα νέα αξιοθέατα της πόλης. Και τώρα; Πώς επιλέγουμε; Τα πιο δημοφιλή του Blé Εδώ, η έμφαση δίνεται σε ποιοτικά υλικά από όλες τις γωνιές της Ελλάδας αλλά και του εξωτερικού, που μετατρέπουν την ώρα του φαγητού σε ιεροτελεστία. Ζυμωτά ψωμιά με φυσικά, χειροποίητα προζύμια από μούστο, γιαούρτι, φρούτα και βότανα με αργή και φυσική ωρίμανση. Στα θεματικά προϊόντα του καταστήματος φιγουράρουν τα κρητικά, που φτιάχνονται επιτόπου από τεχνίτες και πρώτες ύλες από την Κρήτη: λυχναράκια, κριθαροκούλουρα και σφακιανόπιτες σε στέλνουν κατευθείαν στον κρητικό παράδεισο. Οι φοκάτσιες με τη λεπτή και τραγανή τους ζύμη, ζυμωμένες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και γεμιστές με μοτσαρέλα, σπιτικές σoς και gourmet αλλαντικά έχουν το δικό τους φανατικό κοινό. Τα προφιτερόλ από βελγικές σοκολάτες καθώς και η τιραμισού είναι οι ντίβες της patisserie, ενώ από τα χειροποίητα παγωτά (χωρίς χρήση χρωστικών και γευστικών πρόσθετων) ξεχωρίζουν η σοκολάτα Ecuador, η βανίλια Μαδαγασκάρης, το παγωτό τσουρέκι και όλες οι γεύσεις παγωτού με ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι (ειδικά η γεύση «γιαούρτι–μέλι-καραμελώμενο σουσάμι και φρέσκο θυμάρι»). Κι όταν έρθει η ώρα για καφέ, επιλέγεις ανάμεσα σε φρεσκοκαβουρδισμένα χαρμάνια espresso από 100% ποικιλίες αράμπικα, που σε συνδυασμό με το φρέσκο γάλα Κουκάκη δίνουν έναν εξαιρετικά ισορροπημένο cappuccino, σε ελληνικό -για τους πιο κλασικούς- αλλά και σε καφέ φίλτρου.

14

Καταλήγω –με μεγάλη δυσκολία!– σε μπουκιές από σφακιανοπιτάκια με τυρί και άγρια χόρτα, λυχναράκια με βέλγικη σοκολάτα κι ένα cappuccino, πιάνω θέση στα stand της τζαμαρίας και απολαμβάνω ξεχωριστό πρωινό. Στα εξωτερικά τραπεζάκια στρογγυλοκάθονται από μαμάδες με παιδιά, επιχειρηματίες, φιλικές παρέες μέχρι νεαρά ζευγάρια και μοναχικοί ταξιδιώτες. Μια οικογένεια – ένα όραμα «Η οικογένεια Ραφτόπουλου μαζί με τους εξαιρετικούς συνεργάτες της μοιράστηκαν ένα κοινό όραμα για τη δημιουργία ενός νέου concept εστίασης με υψηλά στάνταρ ποιότητας σε όλους τους τομείς και δημιούργησαν ένα πρωτοποριακό κατάστημα το οποίο συνάδει με τα υψηλής αισθητικής, ποιότητας και γεύσης προϊόντα μας: στόχος το αποτέλεσμα να είναι τόσο ιδιαίτερο που θα ξεπεράσει τα σύνορα της χώρας μας» λέει ο Παύλος Πεχλιβάνης από το Blé. Με την ιδέα να «φουρνίζεται» για περίπου μία δεκαετία και αφού ξεπεράστηκαν όλα τα γραφειοκρατικά και κατασκευαστικά προβλήματα, το κατάστημα άνοιξε τελικά τον Αύγουστο του 2011. Από τότε, έχει γίνει απαραίτητη στάση στο χάρτη της πόλης για τους λάτρεις των εκλεκτών προϊόντων αλλά και της αισθητικής και ο επισκέπτης της Θεσσαλονίκης, όπως εγώ, δε δυσκολεύεται να καταλάβει γιατί.

Με την ιδέα να «φουρνίζεται» για περίπου μία δεκαετία και αφού ξεπεράστηκαν όλα τα γραφειοκρατικά και κατασκευαστικά προβλήματα, το κατάστημα άνοιξε τελικά τον Αύγουστο του 2011. Από τότε, έχει γίνει απαραίτητη στάση στο χάρτη της πόλης για τους λάτρεις των εκλεκτών προϊόντων αλλά και της αισθητικής και ο επισκέπτης της Θεσσαλονίκης, όπως εγώ, δε δυσκολεύεται να καταλάβει γιατί.

Μύρισε Χριστούγεννα! Ρώτησα να μάθω τι ιδιαίτερο μας επιφυλάσσει το Blé για τις γιορτινές ημέρες που πλησιάζουν επικίνδυνα και η απάντηση με έκανε ν’ αρχίσω την αντίστροφη μέτρηση, οργανώνοντας ήδη στο μυαλό μου την επόμενη απόδρασή μου στην πόλη: παραδοσιακά μελομακάρονα φτιαγμένα ένα - ένα με το χέρι, βουτηγμένα σε μέλι από θυμάρι και φασκόμηλο από τον Ταΰγετο και γεμισμένα με πλούσια καρυδόψιχα, μελομακάρονα βελγικής λευκής σοκολάτας με κρόκο Κοζάνης ή με ροζ πιπέρι Μαδαγασκάρης, μελομακάρονα βελγικής σοκολάτας γάλακτος με ανθό άλατος (fleur de sel) Νορμανδίας και λεβάντα, μελομακάρονα βελγικής σοκολάτας με 66% κακαόμαζα και κομμάτια από κάστανο γλασέ, εξαιρετικά πανετόνε και βασιλόπιτες με φρέσκο βούτυρο, φυσικό προζύμι και μέλι καθώς και κουραμπιέδες με κατσικίσιο βούτυρο και φρεσκοκαβουρδισμένο αμύγδαλο. Πόσο έχει ο μήνας είπαμε;

Info Blé – Αγίας Σοφίας 19 με Γεωργίου Σταύρου (www.ble.com.gr)

15

ΑΝΤΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΔΗΜHΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙEΡΟΣ

Ο διάδοχος του Κάπτεν Πλάνετ Κατά πόσο οι συνήθειές σου γύρω από το φαγητό σε βοηθούν να έχεις το κούτελό σου καθαρό απέναντι στο περιβάλλον; Ο Κάπτεν Πλάνετ μπορεί να έχει πάρει σύνταξη, αλλά σίγουρα μας κοιτάζει από τη στρατόσφαιρα και ψάχνει τον διάδοχό του. Έλα να βάλουμε κι εμείς υποψηφιότητα τώρα. (Μη φοβάσαι, θα αποφύγουμε ακραίες λύσεις του τύπου: γίνε χορτοφάγος ή ψώνιζε μόνο βιολογικά.) Φτιάξ’ το μόνος σου Την επόμενη φορά που θα σκεφτείς να παραγγείλεις ντελίβερι, πάτα pause στο τηλεκοντρόλ των συνηθειών σου. Σκέψου τις αμέτρητες χάρτινες, αλουμινένιες και πλαστικές συσκευασίες μια χρήσης μέσα στις οποίες κείτεται το ετοιματζίδικο φαΐ. Μετά σκέψου τις πλαστικές σακούλες, που οι ντελιβεράδες τις δένουν κόμπο λες και φοβούνται ότι το φαΐ θα βγάλει πόδια και θα προσπαθήσει να το σκάσει. Το καθημερινό φαγητό απ’ έξω είναι μια συνήθεια πιο ρυπογόνα από όσο φαντάζεσαι. Και στην τελική αν είναι να κάνουμε 1 βουνό σκουπίδια για να φάμε ένα ρημαδοσουβλάκι, άστο ρε παιδί μου. Γίνε μονογαμικός στη σακούλα Στην Αϊτή απαγόρευσαν τις πλαστικές σακούλες από την 1η Οκτωβρίου. Το ίδιο έγινε και στο Νέο Δελχί της Ινδίας και σε περισσότερες από 40 πόλεις στην Καλιφόρνια. Η πλαστική σακούλα, ναι είναι φτιαγμένη από ένα άκρως εχθρικό προς το περιβάλλον υλικό, όμως η μεγάλη ζημιά οφείλεται στο γεγονός ότι είναι «μιας χρήσης». Στην Ε.Ε. μόνο πετιούνται (βάζω το βαρύ πυροβολικό τώρα-τα νούμερα) 800.000 τόνοι πλαστικής σακούλας ετησίως. Η βιοδιασπώμενη είναι μια κάποια λύση, ενώ η πάνινη τσάντα είναι η καλύτερη λύση ever. Και όχι τόσο επειδή είναι πάνινη, αλλά επειδή τη χρησιμοποιούμε ξανά και ξανά, και δεν την αλλάζουμε σαν τα πουκάμισα! Κράτα λοιπόν ό,τι τσάντα ή σακούλα θες για τα ψώνια σου, απλώς γίνε λίγο πιο μονογαμικός μαζί της. Κάν’ το όπως παλιά Στα παλιά τα χρόνια, τα φαγητά μας δεν ταξίδευαν τη μισή υφήλιο για να φτάσουν στο πιάτο μας. Η επιστροφή στο να προτιμάμε τοπικά προϊόντα, αντί για προϊόντα-Γκιούλιβερς είναι μια πράξη αγάπης όχι μόνο προς την τοπική κοινωνία και τους ντόπιους παραγωγούς αλλά και προς το σύνολο του πλανήτη. Κάθε φορά που επιλέγεις κάτι τοπικό για το πιάτο σου, βάζεις το λιθαράκι σου στο να μειωθεί λίγο η σπατάλη καυσίμων και οι εκπομπές ρύπων που οφείλονται στο καθόλου «αγαθό» κομμάτι της μεταφοράς «διατροφικών αγαθών» .

16

Κομποστοποίησε Όταν λέμε κομποστοποίησε, δεν εννοούμε να φτιάξεις κομπόστα ροδάκινο… Εσύ τι κάνεις με τις φλούδες, τα μισοφαγωμένα φρούτα, τα λαχανικά, τα τσόφλια αυγού, το χαρτί κουζίνας και τις χαρτοπετσέτες που δεν χρειάζεσαι πια; Τα πετάς στα κοινά σκουπίδια; Αυτά τα οργανικά απορρίμματα της κουζίνας μας μπορούν με τη μέθοδο της κομποστοποίησης να δώσουν ένα πρώτης τάξεως λίπασμα που λέγεται… κομπόστ. Το πρόγραμμα κομποστοποίησης έχει ήδη επεκταθεί με την τοποθέτηση ειδικών κάδων σε διάφορους δήμους της Ελλάδας και συνεχίζεται. Ψάξ’ το. Πάρε ένα μικρό ρεπό από το κρέας Πριν από λίγα χρόνια μια μελέτη του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Η.Ε. αποκάλυψε ότι το 18% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου προέρχεται από την κτηνοτροφία. Λίγα χρόνια αργότερα εμφανίστηκε μια νέα ανάλυση που ανέβαζε αυτό το ποσοστό στο 50%. Όποια κι αν είναι η αλήθεια, η βιομηχανία του κρέατος έχει το μεγαλύτερο αντίκτυπο σε τούτη τη γη από κάθε άλλη διαδικασία παραγωγής τροφής. Δεν χρειάζεται να αρχίσουμε να μασάμε μαρούλια. Ένα μικρό ρεπό από την υπερβολική κατανάλωση κρέατος αν κάνουμε, και η «ανάσα» που θα πάρει το περιβάλλον θα είναι σημαντική. Διάλεξε το σωστό ψάρι Όταν είσαι μπροστά στον πάγκο με τα ψάρια ή μπροστά στο σερβιτόρο της ψαροταβέρνας τι παραγγέλνεις; Διάλεξε υπεύθυνα το ψάρι σου. Τα βασικά οικολογικά κριτήρια είναι δύο: το μέγεθος (ναι, μετράει) και η εποχικότητα. Απόφυγε δηλαδή το ψάριγόνο, το μικρό «παιδάκι» του αγαπημένου σου ψαριού γιατί είναι τόσο πιτσιρίκι που δεν έχει προλάβει να αναπαραχθεί. Όσον αφορά στην εποχικότητα, αυτή καθορίζεται από την περίοδο αναπαραγωγής του κάθε είδους. Το Νοέμβριο για παράδειγμα, αλλά και το Δεκέμβριο, ούτε κατά διάνοια μην πάρεις ξιφία ή αστακό – η αλιεία τους και η εμπορία τους απαγορεύονται.

Ο βιολιστής στα σκεύη Πολλοί από εμάς συνεχίζουν το… βιολί τους και χρησιμοποιούν σκεύη κουζίνας άλλων δεκαετιών ή αντικολλητικά σκεύη επικαλυμμένα με Teflon, για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιούνται PFOAs (μια άκρως τοξική ουσία, με όνομα γλωσσοδέτη- περφλουοροοκτανοϊκό οξύ). Το ξέρω, τα

έχεις πάρει από το πατρικό σου και είσαι συναισθηματικά δεμένος μαζί τους, αλλά μπορείς να κάνεις στροφή σε πιο οικολογικές μαγειρικές: τα πιο ecο-friendly σκεύη διαθέτουν κεραμικές επιστρώσεις τύπου Thermolon, χωρίς PFOA, μειώνοντας κατά 60% τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα. Δεν είναι λίγο. Μη σας ξεγελούν τα πράσινα μαλλιά του. Ο Κάπτεν Πλάνετ ήξερε πώς να «κλοτσάει ποπούς» (κομψή ελληνική απόδοση του «kick ass») και να προστατεύει τον πλανήτη από κάθε είδους περιβαλλοντική απειλή!

που αξίζει να μαγειρέψετε από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Λάμπρος Μέντζος, Visual Photos, IML Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΤΕΙ! Υ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΝΟΕμβΡιΟΣ 12

σπιτικές συνταγές για το τραπέζι του Nοέμβρη

53

Kλέφτικο κότσι στη λαδόκολλα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 35΄ | Ψήσιμο: 4-5 ώρες | Εύκολο Υλικά

κότσια από αρνάκι ή κατσικάκι 3, γύρω στα 500 γρ. το καθένα φέτα σκληρή ½ κιλό, κομματιασμένη κεφαλοτύρι (ή κεφαλογραβιέρα) κομμένο σε κύβους, 1 φλιτζάνι σκόρδο 6-7 σκελίδες κομμένες σε φετάκια βούτυρο φρέσκο 3-4 κουταλιές της σούπας ντοματάκια Κρήτης 12 ολόκληρα ή κομμένα στη μέση αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για 6 άτομα Εκτέλεση

1. Πλένετε τα κότσια με κρύο νερό και τα αφήνετε να στραγγίσουν καλά. Τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε στην άκρη. Παίρνετε τρία κομμάτια λαδόκολλας και τα αλείφετε με βούτυρο.

2. Βάζετε σε κάθε λαδόκολλα 1 κότσι, μερικά κομμάτια τυριών, λίγο σκόρδο, 4 ντοματάκια και 1 κουταλιά βούτυρο. Διπλώνετε τη λαδόκολλα έτσι ώστε να κλείσει καλά το κρέας μέσα. Φτιάχνετε με τον ίδιο τρόπο άλλα 2 πακέτα με τα κότσια.

3. Βάζετε τα πακετάκια σε μια ευρύχωρη γάστρα ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνετε 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό και βάζετε το σκεύος στο φούρνο στους 170-180oC. Ψήνετε για 4-5 ώρες.

Aνοίγετε προσεκτικά τα πακετάκια και σερβίρετε το φαγητό ζέστο.

Λινγκουίνι με κρόκο Κοζάνης και κολοκυθάκια Προετοιμασία: 15΄ | Ψήσιμο: 15΄ | Εύκολο Υλικά

λινγκουίνι ή σπαγγέτι 500 γρ. κολοκυθάκια 2, κομμένα σε ροδέλες κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο σκόρδο 1 σκελίδα ψιλοκομμένη αμύγδαλα σε φετάκια (εφιλέ) 80 γρ. κρόκος Κοζάνης (σαφράν) μερικές κλωστές αυγό 1 χτυπημένο κρέμα γάλακτος 150 ml παρμεζάνα 180 γρ. φρεσκοτριμμένη ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 άτομα

Εκτέλεση

1. Βράζετε τα λινγκουίνι ή τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Στο μεταξύ ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρετε τα κολοκυθάκια με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν.

2. Προσθέτετε τα αμύγδαλα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄-3΄ ανακατεύοντας. Διαλύετε τον κρόκο Κοζάνης (σαφράν) σε 1 κουταλιά της σούπας νερό και τον προσθέτετε στο χτυπημένο αυγό μαζί με το αλατοπίπερο και την κρέμα γάλακτος.

3. Ξαναβάζετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και προσθέτετε το μείγμα του αυγού, την παρμεζάνα και το μείγμα με τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια. Ζεσταίνετε μέχρι να πήξει το αυγό. Σερβίρετε αμέσως.

Ανοιχτή κολοκυθοτυρόπιτα με μπέικον Προετοιμασία: 20΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα | Εύκολο Υλικά

φύλλα κρούστας 4-5 κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο κολοκύθα κίτρινη 250 γρ. τριμμένη βούτυρο 120 γρ. γάλα εβαπορέ 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 250 ml αυγά 3 μπέικον 150 γρ. κομμένο σε κυβάκια κασέρι 200 γρ. τριμμένο κεφαλογραβιέρα 180 γρ. τριμμένη αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4-6 άτομα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στρώνετε τα φύλλα κρούστας σε ορθογώνιο ταψί αλείφοντας κάθε φύλλο με βούτυρο (εκτός από το πάνω-πάνω) με τέτοιο τρόπο ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά τοιχώματα του ταψιού.

2. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την τριμμένη κολοκύθα μέχρι να μαραθούν. Αφήνετε το κρεμμύδι και την κολοκύθα να κρυώσουν. Χτυπάτε σε ένα μπολ το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι.

3. Προσθέτετε στο μπολ το μείγμα του κρεμμυδιού, το μπέικον και τα τριμμένα τυριά και ανακατεύετε καλά. Απλώνετε πάνω στα φύλλα το μείγμα και ισιώνετε την επιφάνεια της γέμισης με μια σπάτουλα.

4. Ψήνετε στους 180οC μέχρι να σφίξει η γέμιση και να ροδίσει το φύλλο στις άκρες (περίπου 50’) και σερβίρετε.

Θαλασσινά με κρεμμύδια και ούζο Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα & 15’ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

καλαμαράκια 500 γρ. καθαρισμένα χταπόδι 1 μέτριο ή 2 μικρά (σύνολο 500 γρ.) γαρίδες 600 γρ. ξερά κρεμμύδια 3 μέτρια ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι ούζο 5 κουταλιές της σούπας σκόρδο 2 σκελίδες, λιωμένες ντοματοχυμός 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός 1 ματσάκι ψιλοκομμένο αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο πράσινες ελιές 4-5 ψιλοκομμένες

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4-6 άτομα

Εκτέλεση

1. Πλένετε καλά τα καλαμαράκια και το χταπόδι. Βάζετε σε κατσαρόλα τα καλαμαράκια σε ροδέλες και το χταπόδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια και τα βράζετε μέσα σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Κρατάτε 1/2 φλιτζάνι από το ζωμό που έβγαλαν στο βράσιμο.

2. Ζεματίζετε τις γαρίδες για 2’ και τις ξεφλουδίζετε. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τα ζεματίζετε λίγο σε νερό και στη συνέχεια τα σοτάρετε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το λάδι.

3. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το χταπόδι και τα καλαμαράκια. Ανακατεύετε μερικές φορές και στο τέλος προσθέτετε τις γαρίδες. Σβήνετε με το ούζο.

4. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζωμό όπου έβρασε το χταπόδι και τα καλαμάρια, το σκόρδο, τον ντοματοχυμό, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να πιει σχεδόν όλο το νερό του. Λίγα λεπτά πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, ρίχνετε και τις ελιές να πάρουν μια-δυο βράσεις.

Κεφτέδες παραδοσιακοί με δυόσμο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Αναμονή: 1 ώρα | Ψήσιμο: 20΄ | Εύκολο Υλικά

κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσιος και χοιρινός) 1 κιλό δυόσμος 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος ψωμί 2 φέτες μπαγιάτικο (ή ένα μεγάλο παξιμάδι σταρένιο) κρεμμύδια 2 ξερά, ψιλοκομμένα αυγά 2 ντομάτα 1 μικρή, τριμμένη στον τρίφτη ξίδι 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για το τηγάνισμα

αλεύρι ελαιόλαδο

Για 6-8 άτομα Εκτέλεση

1. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί, αφού πρώτα έχετε μουλιάσει και στύψει πολύ καλά το ψωμί ή το παξιμάδι. Ζυμώνετε για αρκετή ώρα, μέχρι να αναμειχτούν καλά τα υλικά.

2. Αφήνετε το μπολ στο ψυγείο για 1 ώρα, σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη. Πλάθετε τους κεφτέδες στο μέγεθος που θέλετε, τους αλευρώνετε έναν-έναν και τους τηγανίζετε σε άφθονο καυτό ελαιόλαδο.

3. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τους σιγοψήνετε, γυρίζοντάς τους τακτικά. Τους βγάζετε από το τηγάνι και τους στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί προτού τους σερβίρετε.

Κόκορας κρασάτος με κρεμμυδάκια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 35΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα & 10’ | Mέτριας δυσκολίας

Για 6 άτομα

Υλικά

κόκορας 1 γύρω στα 1800 γρ. (ή 1 χωριάτικο κοτόπουλο), σε μερίδες λάδι 6 κουταλιές της σούπας κρεμμυδάκια στιφάδου 350 γρ., ολόκληρα, καθαρισμένα μανιτάρια 200 γρ. καθαρισμένα και κομμένα σε φετάκια σκόρδο 2 σκελίδες ψιλοκομμένες κόκκινο κρασί 500 ml μπαχάρι μερικοί κόκκοι δάφνη 1 φύλλο θυμάρι ή φρέσκια ρίγανη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγη αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

1. Αλατοπιπερώνετε τις μερίδες του πουλερικού. Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα και ροδίζετε τις μερίδες και από τις δυο πλευρές. Τις βγάζετε από την κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το σκόρδο. Ρίχνετε λίγο αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε για 4΄-5΄ανακατεύοντας.

2. Προσθέτετε ξανά τις μερίδες και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το μπαχάρι, τη δάφνη και λίγη ζάχαρη, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε το φαγητό για 50΄ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα, προσθέτετε το θυμάρι ή τη ρίγανη και αφήνετε να εξατμιστούν τα υγρά του φαγητού και να μείνει η σάλτσα με το λάδι.

MYTHBUSTERS

Λαχανικά Μπάρµπα Στάθης

Η ώρα της αλήθειας Το iCook Greek πριν από λίγο καιρό ανέβηκε στη Θεσσαλονίκη για να δει από κοντά όλη την παραγωγική διαδικασία που ακολουθεί ο Μπάρµπα Στάθης. Όσα είδαµε και µάθαµε, όχι µόνο ήταν ενδιαφέροντα, αλλά µας έκαναν να δούµε τα λαχανικά Μπάρµπα Στάθης µε µια ολοκαίνουργια µατιά… Βάλαµε γαλότσες και πήγαµε στο χωράφι όπου καλλιεργούνταν βιολογικά φασολάκια. Μιλήσαµε µε τον παραγωγό που συνεργάζεται µε τον Μπάρµπα Στάθη για το συγκεκριµένο αγροτεµάχιο και µάθαµε για την υποστήριξη που δέχεται. Μαζέψαµε φασολάκια µε τα χέρια την ίδια ώρα που µια υπερσύγχρονη συλλεκτική µηχανή, έκανε την ίδια δουλειά να φαίνεται απλούστατη (χωρίς να είναι!). Γυρίσαµε τρέχοντας στο εργοστάσιο για να µείνουν τα φασολάκια τόσο φρέσκα όσο τη στιγµή που κόπηκαν (µέσα σε 1 µε 2 ώρες από τη συγκοµιδή των λαχανικών ξεκινά η διαδικασία κατάψυξής τους!). Φορέσαµε σκουφιά, ρόµπες και εξοπλισµό προστασίας των λαχανικών και παρακολουθήσαµε βήµα-βήµα όλη τη διαδικασία ελέγχου, κατάψυξης και συσκευασίας. Και το πιο σηµαντικό: µάθαµε για µια πρωτοποριακή έρευνα που διεξήχθη από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήµιο Θεσσαλονίκης και που ανατρέπει πολλούς µύθους που έχουν να κάνουν µε τα νωπά και τα κατεψυγµένα λαχανικά…

24

Μύθοι

Αλήθειες

Τα καταψυγµένα λαχανικά έχουν χαµηλή θρεπτική αξία σε σχέση µε τα νωπά.

Τα καταψυγµένα λαχανικά Μπάρµπα Στάθης συλλέγονται την ιδανική στιγµή της ωρίµανσής τους και καταψύχονται εντός 2 ωρών από την κοπή τους. Έτσι µπορούν να έχουν ισοδύναµη θρεπτική αξία σε σχέση µε τα νωπά. Η διαδικασία της κατάψυξης είναι µια απαλή και φυσική µέθοδος που σφραγίζει όλη τη φρεσκάδα, τις βιταµίνες και τη θρεπτική αξία των λαχανικών.

Τα καταψυγµένα λαχανικά είναι επεξεργασµένα και περιέχουν συντηρητικά.

Η κατάψυξη των λαχανικών γίνεται µε απόλυτα ήπιο και φυσικό τρόπο, χωρίς τη χρήση συντηρητικών ή άλλων χηµικών πρόσθετων.

Τα καταψυγµένα λαχανικά αλλοιώνονται και εγκυµονούν κινδύνους τροφοδηλητηριάσεων.

Τα καταψυγµένα λαχανικά έχουν µεγαλύτερη σταθερότητα και είναι πιο ασφαλή από τα φρέσκα, λόγω της εδικής θερµικής επεξεργασίας και διαδικασίας κατάψυξης, η οποία απενεργοποιεί τα ένζυµα που προκαλούν αλλοιώσεις.

Η κατάψυξη λαχανικών στον οικιακό καταψύκτη είναι ισοδύναµη µε την εµπορική κατάψυξη.

Η βιοµηχανική κατάψυξη µε τη µέθοδο IQF (Instant Quick Freeze) παγώνει αυτόµατα και ταχύτατα ολόκληρο τον καρπό σφραγίζοντας τη θρεπτικότητά του, κάτι που δεν µπορεί να γίνει στην οικιακή κατάψυξη που είναι βραδεία.

Τα καταψυγµένα λαχανικά είναι βιοµηχανοποιηµένα και τυποποιηµένα, άρα υποδεέστερα.

Τα καταψυγµένα λαχανικά Μπάρµπα Στάθης είναι φυσικά και τόσο φρέσκα όσο τη στιγµή που κόπηκαν.

Τα νωπά λαχανικά είναι κατά κανόνα πιο θρεπτικά από τα κατεψυγµένα

Η έρευνα που διενεργήθηκε από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήµιο Θεσσαλονίκης απέδειξε ότι τα κατεψυγµένα λαχανικά, εφόσον ακολουθούν ένα αυστηρά ελεγχόµενο σύστηµα κατάψυξης και διαχείρισης όπως αυτό του Μπάρµπα Στάθη: -∆ιατηρούν τους διατροφικούς τους δείκτες σε πάρα πολύ υψηλό βαθµό σε σχέση µε τα νωπά της πρώτης µέρας συγκοµιδής -Υπερτερούν των νωπών που έχουν κοπεί 2 ή και περισσότερες µέρες πριν.

Από την παρουσίαση των αποτελεσμάτων της έρευνας του Α.Π.Θ. Στο πάνελ βρίσκονται από αριστερά: ο καθηγητής Γεωπονικής Σχολής Α.Π.Θ κ. Κων/νος Μπιλιαδέρης, η διευθύντρια Marketing του Μπάρμπα Στάθη κα. Αγάπη Παπαδοπούλου, ο διευθυντής Βιομηχανικής Πολιτικής του Μπάρμπα Στάθη, κ. Στέργιος Καβαλέκας και ο διευθυντής Διασφάλισης Ποιότητας του Μπάρμπα Στάθη, κ. Χρήστος Μουρτζιόπουλος.

Η συλλεκτική μηχανή αδειάζει το φασολάκι στο φορτηγό και αυτό με τη σειρά του θα το μεταφέρει αμέσως στο εργοστάσιο.

Στις εγκαταστάσεις του Μπάρμπα Στάθη, παρακολουθώντας την πορεία των λαχανικών που τα κάνει… τόσο φρέσκα, όσο τη στιγμή που κόπηκαν.

Εκπρόσωποι του Τύπου «σηκώνουν τα μανίκια» και μαζεύουν στρογγυλό βιολογικό φασολάκι από αγροτεμάχιο του Μπάρμπα Στάθη!

Άλλα ενδιαφέροντα πράγματα που μάθαμε: ✱ Οι καλλιέργειες του Μπάρμπα Στάθη προέρχονται σε ποσοστό που αγγίζει το 100% από την ελληνική γη! Ο Μπάρμπα Στάθης έχει 1.200 συνεργαζόμενους Έλληνες αγρότες-παραγωγούς που συνεχώς αυξάνονται. ✱ Τα λαχανικά Μπάρμπα Στάθη υπόκεινται σε περίπου 300 ελέγχους ημερησίως. ✱ Μια νέα ηλεκτρονική εφαρμογή με το όνομα «Βέλτιστη Γεωργία» θα δοθεί στη διάθεση των παραγωγών/γεωπόνων. Η εφαρμογή αυτή θα διευκολύνει τη δουλειά τους σε πολλά επίπεδα: πρόγνωσης καιρού, οργάνωσης συγκομιδής, ιχνηλασιμότητας του κάθε προϊόντος κ.ά. ✱ Ο Μπάρμπα Στάθης ανταποκρίνεται στην οικονομικά δύσκολη εποχή με μια έντονη πολιτική προσφορών, με στόχο τη μείωση της τελικής τιμής για τον καταναλωτή.

Λίγα Λόγία γία την έρέυνα

Πραγματοποιήθηκε από το Εργαστήριο Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων της Γεωπονικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Τα αποτελέσματά της μας παρουσιάστηκαν από τον κ. Μπιλιαδέρη, καθηγητή του Α.Π.Θ. Η έρευνα ήταν διετής (2011 & 2012) και η μεθοδολογία που ακολουθήθηκε αφορούσε στον αρακά, στο φασολάκι και στη μπάμια. Επιλέχθηκαν 3 διατροφικοί δείκτες ποιότητας: βιταμίνες A & C (η βιταμίνη C είναι ο πρωταρχικός δείκτης ποιότητας και αποτελεί την πλέον αξιόπιστη εκτίμηση της διατροφικής αξίας των λαχανικών) και διαιτητικές ίνες.

25

Λαδένια με ντοματίνια και γραβιέρα Προετοιμασία: 1 ώρα | Αναμονή: 3 ώρες | Ψήσιμο: 20’ | Εύκολο Υλικά για τη ζύμη

νωπή μαγιά 25 γρ. αλεύρι σκληρό 3 ½ φλιτζάνια αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο 6-7 κουταλιές της σούπας για τη γέμιση

γραβιέρα Κρήτης 200 γρ. τριμμένη σε χοντρό τρίφτη ντοματίνια Κρήτης 200 γρ. κομμένα στην μέση δυόσμος ½ κουταλάκι του γλυκού, ξερός, τριμμένος χοντρό αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6-8 άτομα

Εκτέλεση

1. Διαλύετε τη μαγιά σε ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό και την αφήνετε να μείνει για 10’. Κοσκινίζετε σε ένα μπολ το αλεύρι, κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και προσθέτετε εκεί τη μαγιά, το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακατεύετε τα υλικά και ρίχνετε επιπλέον νερό φτιάχνοντας ζυμάρι. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε για 10’ περίπου, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.

2. Την ξαναβάζετε στο μπολ, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2-2 ½ ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Κατόπιν ξαναζυμώνετε τη ζύμη για μερικά λεπτά. Την πιέζετε σε μια λαδωμένη φόρμα τάρτας 25 εκ. και τη σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα. Την αφήνετε για ακόμα 30’ για να φουσκώσει.

3. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200oC. Πατάτε παντού με το δάχτυλό σας τη ζύμη για να κάνετε λακκουβίτσες. Πασπαλίζετε με τυρί και δυόσμο και βάζετε στις λακκουβίτσες τα ντοματίνια. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζετε με το χοντρό αλάτι. Ψήνετε τη λαδένια για 20’ μέχρι να πάει χρώμα. Τη βγάζετε προσεκτικά από τη φόρμα και την αφήνετε να κρυώσει προτού τη σερβίρετε.

Μοσχαρίσια λουκάνικα με κρασί και πράσινα φασολάκια Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 30΄ | Εύκολο Υλικά

φασολάκια 500 γρ. καθαρισμένα μοσχαρίσια λουκάνικα 500 γρ. κομμένα σε χοντρές ροδέλες κρεμμύδια 1 ψιλοκομμένο σκόρδο 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο ελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί ½ φλιτζάνι ζωμός λαχανικών 1 φλιτζάνι μαϊντανός 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ζάχαρη λίγη

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 άτομα

Εκτέλεση

1. Ζεματίζετε τα φασολάκια για 3΄-4΄και τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι. Σε αντικολλητική κατσαρόλα ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί, σοτάρετε τα λουκάνικα για 6΄ περίπου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Βγάζετε τα λουκάνικα με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε στην άκρη.

2. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα -στο λάδι που έχει μείνει από το κρέας- και τα σοτάρετε και αυτά για 6΄-7΄. Βάζετε ξανά από πάνω τα λουκάνικα και σβήνετε με το κρασί.

3. Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα, και κατόπιν τα ζεματισμένα φασολάκια, το ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν η σάλτσα πάρει βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 20’ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στο τέλος προσθέτετε το μαϊντανό και δοκιμάζετε το αλατοπίπερο. Σερβίρετε αμέσως.

Μπαρμπούνια τηγανητά με σάλτσα ντομάτας

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 20΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

μπαρμπούνια 12 μεγάλα αλεύρι 3 -4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 3/4 του φλιτζανιού ντομάτες 1½ κιλό ξίδι 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη λίγη σκόρδο 3-4 σκελίδες δεντρολίβανο 1 κλαδάκι αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για 4 άτομα Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε από λέπια, βράγχια και εντόσθια τα μπαρμπούνια και τα πλένετε καλά. Τα στραγγίζετε, τα αλατίζετε, τα αλευρώνετε ελαφρά και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Φιλτράρετε το λάδι στο οποίο τηγανίσατε και το ρίχνετε σε καθαρό τηγάνι.

2. Προσθέτετε μια κουταλιά αλεύρι, τις ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, το ξίδι, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο. Αλατοπιπερώνετε και βράζετε τη σάλτσα μέχρι να πήξει (περίπου 40’). Περιχύνετε τα μπαρμπούνια με τη σάλτσα ντομάτας και τα σερβίρετε ζεστά.

Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 1 ώρα | Ψήσιμο: 1 ½ ώρα | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι κρεμμύδια ξερά 2, ψιλοκομμένα κουκουνάρι 50 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 1 κιλό άνηθος 1 ματσάκι μαϊντανός 1 ματσάκι ρύζι 3 φλιτζάνια αμπελόφυλλα 300 γρ. αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο κύβος λαχανικών 1 (προαιρετικά) αυγολέμονο για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Για 8 άτομα Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 3-4΄, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το κουκουνάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3΄ ακόμη. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

2. Σε μπολ ρίχνετε τον κιμά και κατόπιν τον άνηθο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, το ρύζι και το μείγμα με τα κρεμμύδια και το κουκουνάρι. Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά.

3. Ζεματίζετε τα αμπελόφυλλα σε νερό που κοχλάζει και τα στραγγίζετε. Βάζετε σε κάθε φύλλο μια κουταλιά γέμιση και τυλίγετε σφιχτά. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία, γεμίζοντας όλα τα φύλλα με το μείγμα του κιμά. Τοποθετείτε τα σαρμαδάκια σε πλατιά κατσαρόλα κυκλικά. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και προσθέτετε 1 ποτήρι ζεστό νερό και αν θέλετε και τον κύβο λαχανικών. Σκεπάζετε τα σαρμαδάκια με πιάτο και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 10΄. Τα σερβίρετε ζεστά, σκέτα ή με αυγολέμονο.

Χοιρινό με πράσα αυγολέμονο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 45΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα & 30’ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

χοιρινό κρέας 1 ½ κιλό πλάτη, κομμένο σε μερίδες σέλινο (ή σέλερι) 2 κλωνάρια πράσα 750 γρ. ελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιού κρεμμύδι ξερό 1 ψιλοκομμένο κύβος μυρωδικών 1 αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο για το αυγολέμονο

λεμόνια 2 (ο χυμός τους) αυγά 2 κορν φλάουρ 2 κουταλιές της σούπας

Για 6 άτομα Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε το σέλινο (ή το σέλερι), το χοντροκόβετε, το ζεματίζετε για 2’-3’ σε άφθονο νερό και το στραγγίζετε. Καθαρίζετε τα πράσα και τα κόβετε σε ροδέλες. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και ροδίζετε ελαφρά το κρέας από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα.

2. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι, ρίχνετε το σέλινο, τα πράσα και το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά. Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το κρέας, ρίχνοντας μαζί και έναν κύβο μυρωδικών. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα & 15’.

3. Στο τέλος παίρνετε αρκετό από το ζουμί του φαγητού και το δένετε με το κορν φλάουρ. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και τα προσθέτετε στη δεμένη κρέμα. Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα αυγολέμονου, κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού και σερβίρετε.

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι και μπούκοβο Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα & 30’ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

χταπόδι 1 κιλό ξερά κρεμμύδια 2 κόκκοι πιπεριού 15 ολόκληροι σκόρδο 2-3 σκελίδες, ψιλοκομμένες ντοματάκια κονσέρβας 600 γρ. κανέλα 1 ξυλάκι (προαιρετικά) ελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιού μαϊντανός 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος μπούκοβο λίγο κοφτό μακαρονάκι 500 γρ. αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 άτομα

Εκτέλεση

1. Βράζετε το χταπόδι, χωρίς να προσθέσετε νερό, σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλει τα υγρά του (για περίπου 50’-60’). Κατόπιν το κόβετε σε μέτρια κομμάτια και προσθέτετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο, τα ντοματάκια, την κανέλα (προαιρετικά) και το λάδι και βράζετε μέχρι το χταπόδι να μαλακώσει αρκετά.

2. Προσθέτετε το μαϊντανό και το μπούκοβο και ανακατεύετε. Βράζετε χωριστά το κοφτό μακαρονάκι (το… μακαροτσίνι όπως το λένε σε διάφορα μέρη της Ελλάδας!) σε άφθονο αλατισμένο νερό και το στραγγίζετε. Ανακατεύετε το ζυμαρικό με το χταπόδι και τη σάλτσα του και το σερβίρετε αμέσως.

Mix AND MATCH

Τι μπουκάλι να ανοίξουμε;

Ο οινολόγος μας Νίκος Χατζάκης δοκιμάζει μία-μία τις Έξι+6 συνταγές μας και προτείνει με τι μπουκάλι να τις συνοδεύσουμε…

Kλέφτικο κότσι στη λαδόκολλα

Λαδένια με ντοματίνια και γραβιέρα

Λινγκουίνι με κρόκο Κοζάνης και κολοκυθάκια

Μοσχαρίσια λουκάνικα με κρασί και πράσινα φασολάκια

Ανοιχτή κολοκυθοτυρόπιτα με μπέικον

Μπαρμπούνια τηγανητά με σάλτσα ντομάτας

Θαλασσινά με κρεμμύδια και ούζο

Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα

Ιδού μια θαλασσινή τηγανιά με την αύρα του ούζου να της χαρίζει αέρα νησιώτικο. Εννοείται πως ένα καλό ουζάκι είναι κάτι παραπάνω από ιδανικός παρτενέρ, όμως για όσους επιμένουν στο κρασί, προτείνω είτε ένα δροσερό ροζέ με ικανοποιητική οξύτητα όπως συμβαίνει στα ροζέ από Ξινόμαυρο, ή ένα στιβαρό και κοφτερό λευκό, όπως μια Σαντορίνη.

Γνήσιος μεζές, με πολίτικες καταβολές. Γουστάρει τα τσίπουρα, με γλυκάνισο ή και άνευ, τα ουζάκια, και φυσικά τα λευκά, όξινα, ελαφριά και μαζί αρωματικά κρασιά. Ένας φρέσκος Ροδίτης δεν είναι καθόλου κακή επιλογή, όμως μπορούμε να απολαύσουμε τα σαρμαδάκια και μαζί με ένα κρητικό Πλυτό, ένα Βιδιανό ή ένα χαρμάνι τους.

Κεφτέδες παραδοσιακοί με δυόσμο

Χοιρινό με πράσα αυγολέμονο

Το κρυμμένο στη λαδόκολα κατσικάκι κρατάει πλούσια τη γεύση και τα αρώματά του, κι όσο μαγειρεύεται μελώνει, ενώ η γεύση του ενισχύεται καθώς ενώνεται με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Ένα γενναιόδωρο και λιπαρό λευκό κρασί όπως ένα χαρμάνι από Sauvignon, Semillon, Ασύρτικο ή και Μαλαγουζιά, ακόμα καλύτερα περασμένο για μερικούς μήνες από βαρέλι, θα απογειώσει το σύνολο.

Ντελικάτη αυτή η λινγκουινάδα, με το χαρακτηριστικό άρωμα του κρόκου και τη γλύκα από τα κολοκυθάκια. Ταιριάζει με απαλά, ήπια λευκά κρασιά με βάση τη Ντεμπίνα, για ένα δροσερό αποτέλεσμα, κι ακόμα περισσότερο αν πρόκειται για την αφρώδη εκδοχή της ποικιλίας. Από την άλλη, ένα ζουμερό χαρμάνι με λευκό Μοσχάτο και άλλες λευκές ποικιλίες, θα αναδείξει το λεπτό χαρακτήρα αυτού του πιάτου.

Πικάντικη, αλμυρή και πλούσια αυτή η πίτα που ξεσκέπαστη καθώς είναι, φέρνει περισσότερο σε τάρτα. Η αρμύρα των τυριών αναζητά κρασί με οξύτητα, ενώ η καπνιστή χροιά από το μπέικον κι η γλύκα της κολοκύθας υπογραμμίζουν την ανάγκη για κρασί περασμένο από βαρέλι. Για να συμβιβάσουμε τις απαιτήσεις της πίτας επιλέγουμε ένα Chardonnay ή ένα Ασύρτικο, μικρής παλαίωσης.

Αυτά τα μοσχοβολιστά κεφτεδάκια, με το δυόσμο να παρφουμάρει με το χαρακτηριστικό του άρωμα το σύνολο, αγαπάνε… τι άλλο; μα τις κλασικές, πατροπαράδοτες ρετσίνες. Ωστόσο αν τα συγκεκριμένα κρασιά δεν είναι του γούστου μας, τότε μπορούμε να αναζητήσουμε τον ιδανικό οινικό παρτενέρ στο πρόσωπο μιας τραγανής Μαλαγουζιάς ή ενός ευωδιαστού Μοσχοφίλερου.

Κόκορας κρασάτος με κρεμμυδάκια

Σούπερ αρωματικός ο κόκορας, με τα μυρωδικά του, τα μπαχάρια του και μπόλικα κρεμμυδάκια να ενισχύουν τη σπιρτάδα στη γεύση του. Τσουγκρίζουμε τα ποτήρια μας με κάτι αντίστοιχο του περιεχομένου της κατσαρόλας. Αν σβήσαμε τον κόκορα με Ξινόμαυρο, τότε αυτό θα πιούμε και στο τραπέζι. Αν πάλι προτιμήσαμε το Αγιωργήτικο ή ένα Μαυροτράγανο τότε θα επιμεληθούμε αναλόγως.

32 1

Μήλος και Κίμωλος διασταυρώνουν τα ξίφη τους για τη μητρότητα της ελληνικής αυτής πίτσας. Η εν λόγω εκδοχή όμως έρχεται να φέρει ανακωχή καρφώνοντας στο ζυμαράκι μας σημαία κρητικιά. Γραβιέρα Κρήτης και ντοματίνια από αυτά τα μέρη προετοιμάζουν το έδαφος για ένα ροδαλό κρασί από Κοτσιφάλι και Λιάτικο ή από χαρμάνι τους με Syrah.

Ενισχυμένα αυτά τα λαδερά φασολάκια, κι όχι με ό,τι να ‘ναι, αλλά με χωριάτικα λουκάνικα, που προσδίδουν στο πιάτο μια ρουστίκ αίσθηση. Στα ποτήρια μας μπαίνουν ερυθρά κρασιά, που όμως πρέπει να είναι μαλακά και χωρίς μεγάλες εντάσεις και σκαμπανεβάσματα. Ένα βελούδινο, στρογγυλό Merlot είναι ιδανικό, ή εναλλακτικά ένα Cabernet sauvignon.

Βυθισμένα στη σαλτσούλα τους, που τα ντύνει με έξτρα νοστιμιά και με πικάντικη γεύση, αυτά τα μπαρμπούνια μπορούμε να τα απολαύσουμε είτε με κάποιο ροζέ, στιβαρό κρασί από Ξινόμαυρο, Syrah ή Grenache, είτε με κάποιο ερυθρό, όχι όμως υπερβολικά τανικό και στυφό. Προτιμάμε ένα Κοτσιφάλι, ένα Μοσχάτο Αμβούργου ή ιδανικά, μια Γουμένισσα.

Σαββατιανό από βαρέλι, Μονεμβασιά ή μια εκφραστική Ρομπόλα είναι μόνο μερικοί από τους παρτενέρ που θα μπορούσαν να απολαύσουν τη συνύπαρξη με το χειμωνιάτικο αυτό φαγάκι. Αν σας αρέσουν ωστόσο οι μπίρες τότε για αλλαγή δοκιμάστε να συνδυάσετε το χοιρινό με μια κρυστάλλινη και υπόπικρη pils, κρύα αλλά επ’ ουδενί παγωμένη.

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι και μπούκοβο

Φαγάκι κυριακάτικο και κρασί ανάλογο. Ερυθρό και πικάντικο, ντελικάτο και καλοδομημένο πρέπει να είναι το κρασί που θα το συνοδεύσει. Οι επιλογές μας περιστρέφονται γύρω από ένα παλαιωμένο Ξινόμαυρο, ένα ώριμο Syrah ή και ένα Αγιωργήτικο από τη Νεμέα που θα συμπορευθεί αρμονικά με το χταποδάκι.

PUBLI

Δύο «Κύκνοι» να τους πιεις στο ποτήρι!

Το τοπίο του ελληνικού κρασιού δεν σταματά ποτέ να μας εκπλήσσει. Εξελίσσεται και αλλάζει, βάζοντας δυνατούς παίκτες στο παιχνίδι. Οι νέοι παίκτες από τα Ελληνικά Κελλάρια Οίνων είναι δυο… Κύκνοι, ένας Λευκός και ένας Μαύρος που κέρδισαν φανατικούς από την πρώτη μέρα που κυκλοφόρησαν. Στρώσαμε τραπέζι, ανοίξαμε ένα Μοσχοφίλερο Λευκός Κύκνος και το ταιριάξαμε με…

Μπριζόλες γάλακτος κρασάτες με πουρέ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

Η

«Ελληνικά Κελλάρια Οίνων», η μεγαλύτερη ελληνική εταιρεία παραγωγής οίνου, πρόσθεσε στην ήδη πλούσια γκάμα της μια νέα σειρά κρασιών, συνδυάζοντας με τον καλύτερο τρόπο την υψηλή οινική ποιότητα με την προσιτή τιμή. Το λανσάρισμα της σειράς ξεκίνησε με τον Λευκό Κύκνο, πρεσβευτή της ποικιλίας Μοσχοφίλερο, και τον Μαύρο Κύκνο της ποικιλίας Αγιωργίτικο (και τα δύο κρασιά είναι Πελοποννησιακοί Οίνοι με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη). Μέσα στο επόμενο διάστημα η εταιρεία θα κυκλοφορήσει άλλον έναν Λευκό Κύκνο (ποικιλία Ροδίτη) και έναν ακόμα Μαύρο Κύκνο (της ποικιλίας Cabernet). Κρυφοκοιτάζοντας πίσω από τους Κύκνους…

• Η Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. είναι η μεγαλύτερη ελληνική εταιρεία παραγωγής κρασιού με ισχυρή εξαγωγική δραστηριότητα σε 32 χώρες της υφηλίου, συμβάλλοντας καθοριστικά στην εδραίωση του ελληνικού ποιοτικού κρασιού διεθνώς.

• Διαθέτει περισσότερες από 50 ετικέτες, μεταξύ των οποίων είναι και τα αγαπημένα κρασιά Apelia, τα «Ποικιλιακά Λουλούδια», η πολυβραβευμένη διεθνώς σειρά KOUROS, η διαχρονική σειρά κρασιών ΚΑΛΛΙΓΑ (CALLIGA WINES) και η Νο 1 σε πωλήσεις ελληνική ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ.

• Πολύ σημαντικό κομμάτι της «Ελληνικά Κελλάρια Οίνων» είναι η συνεργασία της με δύο πολύ σημαντικούς ανθρώπους του χώρου. Ο ένας είναι ο οινολόγος και οινοποιός Άγγελος Ρούβαλης, σημερινός Πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου (ΣΕΟ). Οι υψηλές οινικές δημιουργίες του περιλαμβάνουν το φημισμένο «Ασπρολίθι», τη δυναμική σειρά κρασιών «Μικρός Βοριάς» (φρέσκα φρουτώδη ποικιλιακά κρασιά) και τους οίνους μακρόχρονης παλαίωσης «Ιανός». Ο άλλος είναι ο Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος, γνωστός και ως «άρχοντας της απόσταξης», ένας από τους πιο άξιους εκπροσώπους του Μακεδονικού αμπελώνα. Έτσι απολαμβάνουμε τα παραδοσιακά αποστάγματα ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ (ούζα, τσίπουρα, αποστάγματα Στέμφυλων Σταφυλής) αλλά και τα βιολογικά, ποιοτικά κρασιά από το Κτήμα του. Θέλετε να μάθετε περισσότερα; Επισκεφθείτε το www.greek-wine-cellars.com Η ετικέτα με την «κοπτική» απεικόνιση του Κύκνου έχει κιόλας γίνει περιζήτητη.

4 μπριζόλες γάλακτος (μοσχαρίσιες) 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα 6 κουταλιές της σούπας λάδι 1/4 του φλιτζανιού λευκό κρασί (κλέψαμε λίγο Λευκό Κύκνο από το μπουκάλι!) πουρές πατάτας έτοιμος ή σπιτικός, για το σερβίρισμα 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 4 κουταλιές πεκορίνο, τριμμένο σε πολύ λεπτό τρίφτη αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πασπαλίζετε τις μπριζόλες με αλάτι, πιπέρι και τις αλείφετε με τη μουστάρδα. Τις απλώνετε σε ταψί. Προσθέτετε το μισό λάδι και το κρασί, τις σκεπάζετε και τις αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες, γυρίζοντάς τις συχνά ώστε να απορροφήσουν τη μαρινάδα και τα διακριτικά και φρουτώδη αρώματα του Λευκού Κύκνου. Ψήνετε τις μπριζόλες στο ίδιο ταψάκι ή στη σχάρα, αλείφοντάς τις με τη μαρινάδα τους. Στο μεταξύ αναμειγνύετε τον πουρέ με το σκόρδο και το τυρί και αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε τις μπριζόλες μαζί με τον πουρέ.

ΑΛΚΟΤΕΣΤ ΝΙΚΟΣ ΧΑΤΖΑΚΗΣ

IML

Ξινομαυρίζουμε Ξινόμαυρο, ο απόλυτος ερυθρός. Αν υπάρχει κανείς που διαφωνεί ας ορθώσει το ανάστημά του. Κανείς; Το Ξινόμαυρο περιγράφει με μια μόνο λέξη τη σύνθετη οικονομική κατάσταση της χώρας, όμως αποτελεί και τον εκλεκτότερο οινικό εκπρόσωπο της Ελλάδας στο εξωτερικό. Τυχαίο;

Το Ξινόμαυρο είναι ένας δυναμίτης, με πληθωρικό, αρρενωπό άρωμα, ανεπανάληπτο στόμα και βιρτουόζα γεύση. Είναι από μόνο του μια γευστική περιπέτεια. Δεν εκφράζω μόνο προσωπική άποψη, καθώς είναι κοινώς αποδεκτό πως πρόκειται για την απέραντη, την απόλυτη ποικιλία που μας κάνει να πίνουμε στην υγειά της, που διόλου δεν κοκκινίζουμε –ούτε και ξινομαυρίζουμε- όταν μας εκπροσωπεί στο εξωτερικό. Το Ξινόμαυρο καλλιεργείται σχεδόν κατ’ αποκλειστικότητα στη Βόρεια Ελλάδα και κυρίως στην περιοχή της Μακεδονίας κι όπως αποδεικνύεται, σαν άλλος Αλέξανδρος, έχει βάλει πλώρη να κυριεύσει τον κόσμο. …Δεν είναι και λίγα τα οινοποιεία που εξάγουν το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής τους σε Ξινόμαυρο. Ταυτότητα και διαβατήριο Ξινόμαυρο λοιπόν ή αλλιώς Μαύρο Ναούσης, Μαύρο Ναουστινό, Ξινόγκαλτσο ή Ποπόλκα. Η κυριότερη κι ευγενέστερη ντόπια ερυθρή ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας, που αγαπά τις προκλήσεις, λατρεύει τα ψηλά βουνά και τις χαμηλές θερμοκρασίες, έχει χαρακτηριστικά που τα μαρτυρά πρώτο και καλύτερο το όνομά της: οξύτητα που «κόβει» και πριονίζει (εξ ου και το Ξινό), πλούσιο ερυθρό και σκούρο κόκκινο χρώμα (εξ ου και το Μαύρο). Πολύπλοκα αρώματα που χαρακτηρίζονται από την αίσθηση ντομάτας και ελιάς, αλλά και σκούρων μαύρων φρούτων, όπως φρούτων του δάσους, βανίλιας και δαμάσκηνου, που συν τω χρόνω μετατρέπονται σε γλυκές ευωδιές μαρμελάδας και πικάντικων μπαχαρικών. Συνήθως τα κρασιά από Ξινόμαυρο έχουν μέτριου όγκου σώμα, χαρακτηρίζονται από ξεχωριστή φινέτσα, από υψηλό αλκοόλ κι οξύτητα, αλλά και από τανίνες που προσδίδουν στυφάδα ανάλογα με την ωριμότητα του κρασιού και τη μαεστρία του οινοποιού. Εκλεκτότερη εκδοχή του Ξινόμαυρου έχει αποδειχτεί ότι

34

δίνει η περιοχή της Νάουσας, όπου το σταφύλι οινοποιείται µόνο του, δίνοντας το οµώνυµο κρασί ΠΟΠ (Προστατευόµενη Ονοµασία Προέλευσης) Νάουσα. Όµως σε συνοινοποίηση µε 20% Νεγκόσκα, την έτερη ερυθρή ποικιλία, δίνει τα περίφηµα, ντελικάτα κρασιά ΠΟΠ «Γουµένισσα», όπου το Ξινόµαυρο εκφράζεται µε έναν διαφορετικό πλην πολύ ενδιαφέροντα τρόπο, όπως επίσης και τα κρασιά της Ραψάνης, ΠΟΠ και αυτά, όπου το Ξινόµαυρο συνοινοποιείται µαζί µε τις ερυθρές ποικιλίες Σταυρωτό και Κρασάτο. Πέρα από την ΠΟΠ σκηνή, το Ξινόµαυρο «ροκάρει» και σε άλλες περιοχές, όπου είναι συνιστώµενη ποικιλία, δίνοντας κρασιά ΠΓΕ (Προστατευόµενης Γεωγραφικής Προέλευσης) ή και επιτραπέζια. Ξινόµαυρο και βαρέλι Πλούσιο σε τανίνες, το φρέσκο κρασί έχει ανάγκη να παραµείνει στο βαρέλι. Με τον τρόπο αυτό, ωριµάζοντας, θα µαλακώσει και οι τανίνες του θα γίνουν λιγότερο αιχµηρές. Αυτό συνεπάγεται πως η στυφάδα του θα γίνει πιο ευγενική και ευχάριστη. Μάλιστα σύµφωνα µε το νόµο το Ξινόµαυρο πρέπει να παλαιώνει σε βαρέλια για τουλάχιστον ένα χρόνο. Ανάλογα όµως µε τον τρόπο που έχει οινοποιηθεί, αποκτά λιγότερο ή περισσότερο τη δυνατότητα µακράς παλαίωσης. Έτσι τα περισσότερα ερυθρά κρασιά από αυτή την ποικιλία παραµένουν για 2, 3, 4 ή και περισσότερα χρόνια σε βαρέλι, ενώ επίσης εξακολουθούν να ωριµάζουν και µετά την εµφιάλωσή τους, µε αποτέλεσµα να αναδεικνύουν τα προσόντα τους ολοένα και περισσότερο µε την πάροδο του χρόνου. Η άλλη όψη του νοµίσµατος Εκτός από την ερυθρή οινοποίηση του Ξινόµαυρου, θα το συναντήσουµε σε ροζέ και σε αφρώδη εκδοχή. Πολύ πετυχηµένες εκφάνσεις της ποικιλίας και οι δυο τους, και εξαιρετική δουλειά από τους οινοποιούς που έχουν δει την ποικιλία αυτή από µια άλλη οπτική γωνία. Όσον αφορά στα αφρώδη, θα βρούµε εξαιρετικές περιπτώσεις αφρωδών οίνων από Ξινόµαυρο από τον Συνεταιρισµό Αµυνταίου κι από το Κτήµα Κυρ Γιάννη. Στην ροζέ, «ήσυχη» εκδοχή του, πολύ καλή δουλειά έχει κάνει το Κτήµα Λίγα, το Κτήµα ∆υο Φίλοι και το Κατώγι Αβέρωφ, ενώ ενδιαφέρον έχει και η µοναδική ροζέ ρετσίνα του Κεχρή «Σε φόντο ροζέ» που είναι φτιαγµένη από Ξινόµαυρο.

Τρωγοπίνοντας Με ένα φρέσκο, ερυθρό Ξινόµαυρο µπορούµε να απολαύσουµε τη φασολάδα µας και κοκκινιστά λαδερά, όπως µελιτζάνες ιµάµ, µπάµιες κοκκινιστές, πατάτες γιαχνί κ.ά. Το ίδιο και µε ένα ροζέ, µε το οποίο επίσης ταιριάζουν πιάτα της ασιατικής κουζίνας – µε γλυκόξινες αποχρώσεις – αλλά και ζυµαρικά µε κόκκινες σάλτσες, και πίτσες. Με ένα ώριµο παλαιωµένο Ξινόµαυρο, το πράγµα πάει αλλού. Εδώ µιλάµε για κρεατοκατάνυξη περιωπής. Κυνήγια, βοδινά, εντόσθια, σούβλες, κάρβουνα, αλλά και µαγειρευτά τύπου µοσχαράκι κατσαρόλας µε µανιτάρια, φουρνιστά όπως ροστ µπιφ, κρεατόπιτες και ρολά κρεατικών, βρίσκουν στο Ξινόµαυρο

το µάστορά τους. Τα παλαιωµένα Ξινόµαυρα ταιριάζουν ακόµα µε πικάντικα κι ώριµα κίτρινα τυριά, µε µπλε τυριά, µε «δύστροπα» τυριά τύπου κοπανιστή και λαδογραβιέρα Ζακύνθου, µε αλλαντικά πικάντικα και µε χωριάτικα, ρουστίκ λουκάνικα. Αν µιλήσουµε για φυσαλίδες, τότε θα πρέπει να κοιτάξουµε σε πιο ντελικάτες γεύσεις. Τα ροζέ ξηρά, αφρώδη κρασιά από Ξινόµαυρο κάνουν παιχνίδι µε λιπαρά ψάρια όπως πέστροφα και σολοµό, καρπάτσιο µοσχαρίσιο ή ψαρικών, µε φρέσκα θαλασσινά, µε σούσι, µε πίτσες και finger food, ενώ αν είναι ηµίξηρα ή ηµίγλυκα πηγαίνουν πολύ µε φρουτοσαλάτες κι ελαφριά γλυκά µε φρούτα, και φυσικά είναι άψογα απεριτίφ.

Οι ετικέτες

Μερικές από τις ετικέτες που µας αρέσουν (αφορµής δοθείσης, θα επανέλθουµε και στις υπόλοιπες) ΓΟΥΜΕΝΙΣΣΑ, ΚΤΗΜΑ ΧΑΤΖΗΒΑΡΥΤΗ: Ίσως η νεαρότερη Γουµένισσα από όλες, όµως δεν υστερεί διόλου από τις παλαιότερες, αφού και το βαθυκόκκινο χρώµα της είναι ελκυστικό, αλλά και τα αρώµατα βύσσινου, µαρµελάδας κεράσι, γλυκών µπαχαρικών, ντοµάτας κι ελιάς, γεµίζουν τους οσφρητικούς µας υποδοχείς. Έχει στόµα γεµάτο τανίνες, πλούσιο, µε µακριά επίγευση κι έντονα αρώµατα που συµπληρώνονται από βανίλια, σοκολάτα και καφέ. ΓΗ ΚΑΙ ΟΥΡΑΝΟΣ, ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ ΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΥ: Άλλο ένα, νέο σχετικά, µονοποικιλιακό Ξινόµαυρο, που όµως ευθύς εξαρχής έχει αποδείξει την κλάση του. Έχει σκούρο κόκκινο χρώµα, µε πορτοκαλί ανταύγειες, κλασικά αρώµατα της ποικιλίας (µε την ντοµάτα και τα φρούτα του δάσους να πρωταγωνιστούν και το ξύλο, τα µπαχαρικά και τη βανίλια να έπονται). Έχει εκρηκτικό στόµα µε τρανταχτές τανίνες και ιδανική οξύτητα, σε µια επίγευση που αργεί πολύ να τελειώσει. ∆οκιµάστε το και µετά από 5 µε 10 χρόνια. ΡΑΜΝΙΣΤΑ, ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ ΓΙΑΝΝΗ: Ένα θαυµάσιο Ξινόµαυρο από τη Νάουσα, µε βαθύ ερυθρό χρώµα, µε αρώµατα ντοµάτας, καπνού και µπαχαρικών, και στόµα µε υπέροχη δοµή και πολύ καλές δυναµικές τανίνες. Πολύ καλές εκδοχές του Ξινόµαυρου είναι επίσης ο ∆ιάπορος και η Καλή Ρίζα του ίδιου παραγωγού. ΓΟΥΜΕΝΙΣΣΑ, ΑΪ∆ΑΡΙΝΗ: Νόστιµο, ζουµερό κρασί µε κερασί χρώµα, έντονα αρώµατα ώριµων κόκκινων φρούτων, µπαχαρικών, καπνού, σοκολάτας κι εσπεριδοειδών. Έχει στρογγυλό και γεµάτο στόµα και δείχνει να έχει σπουδαίες δυνατότητες παλαίωσης. Η επίγευσή του διαρκεί αρκετά, δηµιουργώντας ένα ευχάριστο µούδιασµα στο στόµα.

GRANDE RESERVE NAOUSSA, ΜΠΟΥΤΑΡΗ: Πρόκειται για οίνο ΠΟΠ Νάουσα, ένα µεγάλο κρασί µε µικρή τιµή. Με αρκετά βαθύ ρουµπινί χρώµα και σύνθετα αρώµατα ντοµάτας, πιπεριάς, µαρµελάδας φρούτων, µπαχαρικών και φραγκοστάφυλου. Επίσης η επίδραση του βαρελιού είναι ολοφάνερη στη µύτη, µε αρώµατα από βανίλια και καπνό να δηλώνουν έντονα την παρουσία τους. Στόµα πλούσιο, καλά δοµηµένο και απολαυστικό. Πολύ καλή επίγευση. Επίσης πολύ καλή είναι και η Γουµένισσα του Μπουτάρη, αλλά και το κτήµα Φιλυριά. ΡΑΨΑΝΗ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΣ, ΤΣΑΝΤΑΛΗ: Μια ΠΟΠ Ραψάνη, µε πυκνό κόκκινο χρώµα και όµορφο µπουκέτο αρωµάτων από πιπέρι, βανίλια, ώριµα φρούτα και µέλι. Στρογγυλό στο στόµα, καλά δοµηµένο και µε δυνατότητες παλαίωσης. Η επίγευσή του αρκετά µεγάλη και ιδιαιτέρως αρωµατική. ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΙ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ, ΕΑΣ ΑΜΥΝΤΑΙΟΥ: Πρόκειται για ένα πολύ ενδιαφέρον κρασί. Είναι ΠΟΠ Αµύνταιο, έχει έντονο ρουµπινί χρώµα και µύτη όπου ξεχωρίζουµε καθαρά, ντοµάτα, καπνό, µαρµελάδα φρούτων και αρωµατικά βότανα. Στο στόµα δίνει την αίσθηση της πληρότητας και διακρίνεται από πληθωρικές τανίνες. Έχει µεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. ΜΕΘΥΣΤΑΝΕΣ, ΝΤΟΥΓΚΟΥ: Αυτός ο επιτραπέζιος οίνος από τη Λάρισα απαιτεί την προσοχή µας. Πρόκειται για κρασί µε ωραίο πυκνό χρώµα, αρώµατα ψητού κυδωνιού και λιαστής ντοµάτας, πιπεριού, στάχτης και κανέλας. Έχει στόµα γεµάτο µε πληθωρικές τανίνες και µεγάλες δυνατότητες παλαίωσης. Έχει πολύ καλή ένταση και στην επίγευση. Αρκετό ενδιαφέρον ωστόσο θα βρούµε και στη Γουµένισσα του Τάτση, στη Νάουσα του Καστανιώτη, στη Νάουσα του ∆ιαµαντάκου, στον µονοποικιλιακό Σκατζόχοιρο του Κτήµατος Άλφα, στο Κτήµα Βογιατζή, στο Ξινόµαυρο από το Κατώγι και στις Νάουσες του Μελιτζανή και του Καρυδά. Κι αν µας έρθει διάθεση για µια γεύση από το «πνεύµα» του Ξινόµαυρου, οπωσδήποτε χρήζουν δοκιµής τα µονοποικιλιακά αποστάγµατα Ξινόµαυρου του Μπαµπατζίµ και του Τσιλιλή.

35

EATING TOGETHER ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΤΣΑΜΟΥΡΑ

corbis, iml

Ελάτε για φοντί Είναι φτιαγμένο για παρέες, αγαπάει το κρασί, δεν κοστίζει πολλά και η απόλαυσή του μπορεί να σας κρατάει συντροφιά για… ώρες. Το φοντί αποδεικνύεται μια θαυμάσια ιδέα για χειμωνιάτικα καλέσματα στο σπίτι. Πρωτοδοκίμασα φοντί σ’ ένα υπέροχο παριζιάνικο μαγαζί, στην avenue Parmentier. Το «υπέροχο» πάρτε το τοις μετρητοίς, παρά το γεγονός ότι όλα υπέροχα τα έβρισκα στην πρώτη μου επίσκεψη στο Παρίσι: «υπέροχες» οι μπουλανζερί, «υπέροχα» τα καφέ «υπέροχο» το ψιλόβροχο στις όχθες του Σικουάνα κι ο παιχνιδότοπος έξω από το Πομπιντού –ακόμη και τη Μονμάρτη «υπέροχη» τη βρήκα, που

οι φίλοι μου, άλλοι μόνιμοι κάτοικοι κι άλλοι έχοντας μείνει καιρό εκεί λόγω σπουδών, ούτε που να τη φτύσουν, που λέει ο λόγος, ως άκρως τουριστίκ. Το «Les Fondus de la Raclette» δικαιολογεί , παρ’ όλ’ αυτά, το χαρακτηρισμό του –όπως διαπίστωσα εκ των υστέρων μ’ ένα ψάξιμο στο διαδίκτυο. Όλοι οι ταξιδιώτες το συνιστούν ανεπιφύλακτα. Ως μαγαζί δικαιώνει απολύτως τον τίτλο του:

ναός του φοντί και της ρακλέτ, χαλαρό περιβάλλον, εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής, δεν είναι να απορείς που οι Παριζιάνοι το γεμίζουν ασφυκτικά τα βράδια. Το σκεύος με το λαχταριστό λιωμένο τυρί και τις μπουκίτσες μπαγκέτας από τη μία και η ενσωματωμένη σε κάθε τραπεζάκι μίνι ψηστιέρα με το μίνι τηγανάκι, που σου επιτρέπει να ψήνεις μόνος σου ό,τι κρεατικό ή αλλαντικό τραβάει η

όρεξή σου και να το συνοδεύσεις με βραστές πατατούλες, βούτυρο και διαφόρων ειδών μαγικά ντιπς μπορεί να συνιστούν το δίπολο φοντί-ρακλέτ. Μπορείς να το αποκαλέσεις και «θερμιδική κόλαση», αλλά άνετα το λες και «παράδεισο των γευστικών απολαύσεων». Και σίγουρα αποδεικνύεται η χαρά της παρέας. Άλλωστε, στο Παρίσι δεν πας για να μετρήσεις θερμίδες, αλλά ομορφιές.

Ατμόσφαιρα ’70s, Ευρώπη και φοντί. Στα ’80s, η λιχουδιά της μπουκίτσας με το λιωμένο τυρί εισβάλλει και στα σαλόνια της Αθήνας. Σήμερα, ως low budged μα πάντα funny επιλογή, ακούγεται μια χαρά ιδέα για οικονομικές αλλά όχι μίζερες βραδιές στο σπίτι.

36 10

Επιστροφή στην Αθήνα Το φον τί, μια σοφή περί οικιακής οικονομίας ιδέα της ελβετικής αγροτικής κουζίνας, που στόχο είχε να αξιοποιήσει με τρόπο γευστικό το μπαγιάτικο ψωμί και τα παλιοκαιρισμένα τυριά, άλωσε γρήγορα τη Γαλλία, που το τίμησε σα δικό της. Τη δεκαετία του ’80 το ανακαλύπτουν μαζικά κι οι Έλληνες, παρέα με την κρέμα γάλακτος, οπότε αρχίζει να κυκλοφορεί ευρέως ως ιδέα και ως συνταγή. Η παρασκευή του στο σπίτι προϋποθέτει οπωσδήποτε το ειδικό σκεύος και τις γνωστές μακριές πιρούνες με τις οποίες θα τσιμπάμε το ψωμάκι και θα το βουτάμε στο λιωμένο μείγμα τυριών. Μια εύκολη και μάλλον κλασική συνταγή για 4-5 άτομα είναι η εξής: Καθαρίζουμε μια σκελίδα σκόρδου και τρίβουμε καλά τα τοιχώματα του σκεύους προκειμένου να κρατήσουν το άρωμα. Το βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε περίπου μισό λίτρο λευκό ξηρό κρασί. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά μας: 400 γρ. γραβιέρα και άλλα τόσα έμενταλ είναι μια χαρά για αρχή. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα το μείγμα να μη μας κολλήσει. Στο μεταξύ διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ σε 150 ml κονιάκ. Το ρίχνουμε κι αυτό στο μείγμα των τυριών. Μόλις λιώσουν, προσθέτουμε άφθονο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και… βουαλά το φοντί μας.

Ψημένα και κομματιασμένα κρεατικά, αλλαντικά, ροδέλες λουκάνικου ή λουκανικάκια κοκτέιλ μπορούν επίσης να βουτήξουν στο λιωμένο τυρί, με θεαματικά για τον ουρανίσκο αποτελέσματα. Τα ψητά ή σοτέ μανιτάρια και τα ντοματίνια επίσης διαπρέπουν.

Τα ντεσού Μεγαλούτσικοι κύβοι λευκής και μαύρης μπαγκέτας, «χθεσινής» για να αντέχει στα πιρουνιάσματα και τις βούτες, είναι εκ των ων ουκ άνευ. Το φρέσκο ψωμί, φρυγανίστε το. Ταιριάζει απόλυτα. Από εκεί και πέρα «ανοίγεστε» όσο τραβάει η όρεξή σας και η …τσέπη σας. Ψημένα και κομματιασμένα κρεατικά, αλλαντικά, ροδέλες λουκάνικου ή λουκανικάκια κοκτέιλ μπορούν επίσης να βουτήξουν στο λιωμένο τυρί, με θεαματικά για τον ουρανίσκο αποτελέσματα. Τα ψητά ή σοτέ μανιτάρια και τα ντοματίνια επίσης διαπρέπουν. Σε πιο υγιεινή και light εκδοχή όλα τα παραπάνω μπορούν να αντικατασταθούν από μπουκίτσες όχι πολύ βρασμένων λαχανικών: baby πατατούλες, μπουκετάκια μπρόκολου ή κουνουπιδιού και χοντρές ροδέλες κολοκύθι θα κάνουν τη δουλειά τους με ελάχιστες θερμιδικές συνέπειες σε σχέση με τα υπόλοιπα. Για κρασί, συνεχίστε με το λευκό που ανοίξατε για το φοντί. Αν τελείωσε, δεν πειράζει. Καλό είναι και το κόκκινο, ειδικά στην περίπτωση που αλλαντικά, καπνιστά και λουκάνικα δίνουν το «παρών» στη βραδιά φοντί. Όπως και να έχει, τόσο εσείς όσο και η παρέα σας θα κάνετε πλάκα και θα περάσετε όμορφα. Τα δε παιδιά, αν δείτε το φοντί ως οικογενειακή υπόθεση, είναι απολύτως βέβαιο ότι θα ενθουσιαστούν.

37

EATING TOGETHER

Tips

✱ Στα τυρένια φοντί της γαλλικής κι ελβετικής κουζίνας συνήθως συνδυάζονται δύο είδη τυριών, ένα σκληρό και ένα ημίσκληρο, με επικρατέστερα είδη το Gruyère και το Emmental. ✱ Αν θέλετε το μείγμα να γίνει πιο ρευστό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη κρέμα γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση, προτιμήστε τη light.

Ρακλέτ είπατε; Μια εξίσου δημοφιλής όσο το φοντί και άκρως παρεΐστικη συνήθεια μεταξύ

✱ Αν το μείγμα παραπήζει, καθώς φτιάχνετε το φοντί, αραιώστε το με λίγο κρασί ακόμη. ✱ Δώστε στο φοντί σας ακαταμάχητο γήινο άρωμα, χρησιμοποιώντας μανιτάρια πορτσίνι –προσοχή όμως, ανεβάζουν τον… προϋπολογισμό. ✱ Σαφώς πιο οικονομικό το μοσχοκάρυδο, ταιριάζει κι αυτό αρωματικά με τα τυριά, αλλά βεβαιωθείτε ότι αρέσει σε όλους τους καλεσμένους σας.

38 12

των απανταχού… γαλλοθρεμμένων είναι και η ρακλέτ. Ένα ψηστιεράκι με τα τηγανάκι-σαγανάκια του, που μπαίνει στο κέντρο του τραπεζιού. Κάθε συνδαιτυμόνας διαλέγει μόνος του με τι θα γεμίσει το «σαγανάκι» του από τα ψιλοκομμένα αλλαντικά, λουκάνικα, λαχανικά που προσφέρει ο οικοδσπότης. Στη συνέχεια τα βάζει στην ψηστιέρα με μπόλικο τριμμένο τυρί και τα προσέχει καθώς ζεσταίνονται και λιώνει το τυράκι. Η «ρακλέτ» είναι περισσότερο… κατάσταση, παρά συνταγή. Σηκώνει πολύ κρασί και πολλή κουβέντα, καθώς τα τηγανάκια γεμίζουν και ξαναγεμίζουν αρκετές φορές μέσα στη βραδιά, ενώ ο μεζές παραμένει -διά της ανανέωσης και του επιτόπιου ψησίματος- πάντα φρέσκος και ζεστός.

Κοινή bioλογιΚή Βάσω ΠάΠΠή

Οι φύλακες των σπόρων Την ώρα που οι ευρωπαϊκές κυβερνήσεις αναζητούν οικονομικούς πόρους, εντείνεται η ανάγκη να διαφυλαχτούν τόσο οι εθνικοί όσο και οι παγκόσμιοι φυτογενετικοί πόροι: οι παραδοσιακές ποικιλίες σπόρων. Τοπικές ποικιλίες και υβρίδια Μέχρι τα μέσα του περασμένου αιώνα, οι αγρότες καλλιεργούσαν σχεδόν αποκλειστικά τοπικές ποικιλίες. Κάθε χρόνο, στο τέλος της συγκομιδής, συγκέντρωναν μια ποσότητα από τους καλύτερους σπόρους για να τους σπείρουν την επόμενη χρονιά, πράγμα που συντελούσε σε μια φυσική διαδικασία μετάλλαξης. Τις τελευταίες δεκαετίες όμως, όλο και περισσότεροι αγρότες αγοράζουν τους σπόρους που χρησιμοποιούν στις καλλιέργειές τους, σπόρους που πολύ συχνά είναι υβριδισμένοι ή/και γενετικά τροποποιημένοι… και βεβαίως υποσχόμενοι υψηλές αποδόσεις. Στη διάρκεια αιώνων γενετικής προσαρμογής στις ιδιαίτερες συνθήκες κάθε τόπου, οι παραδοσιακοί σπόροι αναπτύσσουν ιδιότητες που τους κάνουν αποδοτικούς, ενώ κατά περίπτωση μειώνουν τις ανάγκες τους σε νερό και θρεπτικά συστατικά και αυξάνουν την άμυνά τους στους φυσικούς τους εχθρούς. Ιδιαίτερα σήμερα, η ανθεκτικότητα των καλλιεργειών στα ακραία κλιματικά φαινόμενα είναι ζωτικής σημασίας για την αντιμετώπιση των επισιτιστικών κρίσεων που οφείλονται στην κλιματική αστάθεια. Όπως επισημαίνει η Κιβωτός Σπόρων Αιγαίου, μία από τις δράσεις της μη κυβερνητικής περιβαλλοντικής οργάνωσης «Αρχιπέλαγος», οι υβριδισμένοι σπόροι, αποτέλεσμα εργαστηριακών διασταυρώσεων, είναι πολύ αποδοτικοί την πρώτη χρονιά της καλλιέργειάς τους, αρκεί να τους παρέχονται μεγάλες ποσότητες νερού, λιπάσματα και φυτοφάρμακα. Μετά την πρώτη συγκομιδή όμως, ο σπόρος αποδυναμώνεται και δίνει ελάχιστη παραγωγή, επομένως ο αγρότης αναγκάζεται να αγοράζει κάθε χρόνο τους απαραίτητους σπόρους αφού δεν μπορεί πια να τους παράγει. Επιπλέον, η ανεξέλεγκτη καλλιέργεια υβριδίων μπορεί να επιμολύνει τοπικές ποικιλίες μέσω των εντόμων ή του αέρα. Αν επιμολυνθεί μια τοπική ποικιλία, ο σπόρος της αποκτά χαρακτηριστικά του υβριδίου, ένα από τα οποία είναι η αδυναμία του να σχηματίζει παραγωγικούς σπόρους. Έτσι, μια ποικιλία που χρειάστηκε αιώνες για να εξελιχθεί, κινδυνεύει να εξαφανιστεί ακόμα και σε μία μόνο καλλιεργητική περίοδο. Διαφύλαξη της βιοποικιλότητας Η βιοποικιλότητα είναι ο κυριότερος φυσικός πόρος που διαθέτει η ανθρωπότητα, κοινό αγαθό και πολύτιμη παρακαταθήκη για τις επόμενες γενιές. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO) από το 1900, 75% της αγροτικής βιοποικιλότητας έχει χαθεί, ενώ σήμερα το 75% των τροφίμων που παράγονται στον κόσμο προέρχεται από 12 είδη φυτών και 5 είδη ζώων. Στην Ελλάδα, πάνω από το 90% των ποικιλιών είτε έχει εξαφανιστεί είτε απειλείται με εξαφάνιση.

40 1

Από το 2008, η έκθεση «Διεθνής Αποτίμηση της Αγροτικής Γνώσης, Επιστήμης και Τεχνολογίας για την Ανάπτυξη (IAASTD)», αποτέλεσμα συνεργασίας 900 φορέων, μεταξύ των οποίων και της Greenpeace, από 110 χώρες του κόσμου, έκανε έκκληση για ριζική αλλαγή στη γεωργική παραγωγή επικρίνοντας πολλές από τις μεθόδους της βιομηχανικής γεωργίας και απορρίπτοντας τα μεταλλαγμένα τρόφιμα που μέχρι προσφάτως προτείνονταν ως λύση στις αυξανόμενες τιμές τροφίμων, την πείνα και τις περιβαλλοντικές καταστροφές. Η έκθεση αναγνώρισε ότι η γνώση των αυτοχθόνων και των τοπικών κοινοτήτων είναι εξίσου σημαντική με την επιστημονική γνώση, και έκρινε πως η γεωργία μικρής κλίμακας και οι οικολογικές μέθοδοι βιώσιμης γεωργίας είναι εκείνες που μπορούν να ικανοποιήσουν τις ανάγκες των τοπικών κοινωνιών και να αντιμετωπίσουν τις επισιτιστικές κρίσεις. Σήμερα, σε όλο τον κόσμο αλλά και στην Ελλάδα όλο και περισσότεροι μικροκαλλιεργητές της υπαίθρου και ερασιτέχνες κηπουροί των πόλεων αναζητούν ντόπιες ποικιλίες από δίκτυα συλλογής, διατήρησης, αναπαραγωγής και ανταλλαγής σπόρων. Σπόροι που αντέχουν Το 2011 η «Πανευρωπαϊκή Εκστρατεία για την Αυτοδυναμία σε Σπόρους» οργάνωσε στις Βρυξέλλες μια σειρά από δράσεις για την υπεράσπιση του δικαιώματος παραγωγής και ανταλλαγής ιδιοπαραγόμενων σπόρων. Οι δράσεις αυτές καταγράφονται στο ντοκιμαντέρ της Ella von der Haide «Σπόροι που Αντέχουν» (Resilient Seed, 2011). Η συγκεκριμένη πρωτοβουλία καλούσε τους πολίτες σε ανταλλαγές σπόρων ώστε οι σπόροι που μας κληροδότησαν γενιές και γενιές αγροτών να επιστρέψουν στα χωράφια. Όπως υποστηρίζεται, το δικαίωμα παραγωγής και ανταλλαγής ιδιοπαραγόμενων σπόρων απειλείται από τα συμφέροντα πολυεθνικών εταιρειών σποροπαραγωγής οι οποίες ασκούν πιέσεις στις Βρυξέλλες προκειμένου να επηρεάσουν προς όφελός τους την ευρωπαϊκή νομοθεσία. Η περίπτωση της Kokopelli είναι ένα τέτοιο παραδείγματα.

Η υπόθεση Kokopelli Η Kokopelli είναι μη κερδοσκοπική οργάνωση στη Γαλλία που προστατεύει και πουλά σπόρους παλαιών ποικιλιών κηπευτικών και καλλωπιστικών φυτών βιολογικής καλλιέργειας. Το 2005 μηνύθηκε από την σποροπαραγωγική εταιρεία Graines Baumaux ως αθέμιτος ανταγωνιστής επειδή πουλά παραδοσιακούς σπόρους που δεν είναι εγγεγραμμένοι στον επίσημο κοινό κατάλογο ποικιλιών των καλλιεργούμενων φυτικών ειδών της Ε.Ε. Η Kokopelli (το όνομα παραπέμπει στο θεό της γονιμότητας που λατρεύεται από ιθαγενείς πληθυσμούς της Αμερικής) καταδικάστηκε το 2008 από γαλλικό δικαστήριο. Πριν την εκδίκαση της έφεσης που άσκησε, αποφάσισε να προσφύγει στο Δικαστήριο των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων προσβάλλοντας την ισχύ των ευρωπαϊκών οδηγιών για τους σπόρους ως μη συμβατές με τις αρχές της Ε.Ε., δηλαδή τις αρχές της ελεύθερης άσκησης οικονομικής δραστηριότητας, της ισότητας και της ελεύθερης κυκλοφορίας των εμπορευμάτων. Η απόφαση που εκδόθηκε τον Ιούλιο 2012 παραπέμπει σε πρόσφατες ευρωπαϊκές οδηγίες που περιορίζουν την παραγωγή και εμπορία παραδοσιακών ποικιλιών. Για να μπορεί να πουληθεί μια ποικιλία σπόρων πρέπει να περιλαμβάνεται στον επίσημο κατάλογο. Όμως για να δικαιούται καταχώρισης στον κατάλογο, η ποικιλία πρέπει να είναι «σαφώς διακρινόμενη, σταθερή και επαρκώς ομοιόμορφη».

Ο ισχυρισμός της Kokopelli ότι οι σπόροι της, ως παραδοσιακοί και αβελτίωτοι, δεν είναι δυνατόν να πληρούν τα κριτήρια αυτά και ότι ο αποκλεισμός τους από τον κατάλογο είναι κατά συνέπεια αδικαιολόγητος, δεν έγινε αποδεκτός. Έτσι, η απόφαση δικαίωσε την υφιστάμενη ευρωπαϊκή νομοθεσία με το επιχείρημα ότι «ο πρώτος σκοπός των κανόνων για την αποδοχή σπόρων ποικιλιών κηπευτικών είναι η βελτίωση της παραγωγικότητας στην καλλιέργεια κηπευτικών στην Ένωση» (Απόφαση του Δικαστηρίου της 12ης Ιουλίου 2012, Association Kokopelli κατά Graines Baumaux SAS). Ένα κοινό αγαθό εκτός κοινού καταλόγου Είναι προφανές ότι η διακριτότητα, η σταθερότητα και η ομοιομορφία είναι μορφολογικά χαρακτηριστικά που διαθέτουν κυρίως τα βιομηχανικά υβρίδια αλλά όχι απαραίτητα και οι παλιές ποικιλίες. Όπως αναφέρει σε άρθρο του σχετικά με την υπόθεση Kokopelli ο Κώστας Κουτής, ιδρυτικό μέλος του δικτύου «Αιγίλοπας» (δίκτυο για τη βιοποικιλότητα στη γεωργία), τα κριτήρια που απαιτούνται για την αποδοχή των παραδοσιακών ποικιλιών στον κατάλογο «απαιτούν σταθερή συμπεριφορά των σπόρων στο χρόνο», κάτι που έρχεται σε αντίθεση με μία από τις βασικές ιδιότητες των παραδοσιακών ποικιλιών: «να εξελίσσονται δυναμικά σε αλληλεπίδραση με το περιβάλλον». Επομένως, εφόσον οι παραδοσιακές ποικιλίες δεν είναι ούτε σταθερές ούτε ομοιόμορφες, δεν μπορούν να γίνουν αποδεκτές από τις ευρωπαϊκές αναπτυξιακές δομές.

Αλλά ακόμα και αν οι παραδοσιακοί σπόροι πληρούσαν τις προϋποθέσεις που θέτει η Ε.Ε., είναι εξαιρετικά δύσκολο για έναν αγρότη να αντεπεξέλθει στο κόστος και τη γραφειοκρατία της αίτησης εγγραφής. Παρόμοια ζητήματα είναι αμελητέα για τις πολυεθνικές εταιρείες οι οποίες, έχοντας κατοχυρώσει γονιδιακές πατέντες, και συνεπώς το αποκλειστικό δικαίωμα εκμετάλλευσης των υβριδίων τους, έχουν συμφέρον να τα εγγράψουν στον κατάλογο. Το μήνυμα της Vandana Shiva προς την Ελλάδα Η Vandana Shiva είναι περιβαλλοντική ακτιβίστρια που αντιστέκεται στην νεο-αποικιοκρατία της διεθνοποιημένης αγοράς και υπερασπίζεται τους φτωχούς καλλιεργητές της Ινδίας εδώ και δεκαετίες. Στον απόηχο της τραγωδίας στο Bhopal το 1984, όταν χιλιάδες άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους μετά από έκλυση χημικών από εργοστάσιο κατασκευής ζιζανιοκτόνων, ίδρυσε τη μη κυβερνητική οργάνωση Navdanya («εννέα σπόροι»). Η οργάνωση έχει μέχρι σήμερα δημιουργήσει 111 τράπεζες σπόρων σε όλη τη χώρα όπου διατηρούνται 5.000 ποικιλίες. Παράλληλα έχει εκπαιδεύσει στις βιολογικές μεθόδους καλλιέργειας 500.000 αγρότες, προωθώντας την αυτάρκεια των μικρών καλλιεργητών σε σπόρους και συμβάλλοντας στη δημιουργία του μεγαλύτερου δικτύου παραγωγής βιολογικών προϊόντων δίκαιου εμπορίου στη χώρα.

Στο ντοκιμαντέρ του Ελληνολιβανέζου σκηνοθέτη Αλέξανδρου Οικονομίδη «A Seed for Change» που παρακολουθεί τον τρόπο με τον οποίο καταναλωτές λαχανικών και φρούτων στην Αθήνα και τη Βηρυττό εξελίσσονται σταδιακά σε ημι-αυτάρκεις μικροκαλλιεργητές στα μπαλκόνια και τις ταράτσες τους, η Vandana Shiva μας καλεί να ξαναπάρουμε στα χέρια μας τον έλεγχο των σπόρων μας. Μας παρακινεί να χτίσουμε άλλες μορφές οικονομίας όπου «το νόμισμα είναι η Ζωή», να φυλάμε τους σπόρους των προγόνων μας «γιατί είναι η πηγή της ελευθερίας» και να έχουμε το θάρρος να ακολουθούμε «τους ανώτερους νόμους της οικολογίας, τους ανώτερους νόμους της δικαιοσύνης». Εύχεται η Ελλάδα, που «είναι μια σημαντική χώρα για τη βιοποικιλότητά της», η Ευρώπη και ολόκληρος ο πλανήτης να στραφούν σε άλλους τρόπους παραγωγής, περισσότερο βιώσιμους και δίκαιους, και προτείνει σε κάθε έναν και κάθε μία από μας να γίνουμε… φύλακες σπόρων (www.tedxacademy.com).

Info:Αν σας ενδιαφέρει, μπορείτε να ενισχύσετε οικονομικά την ολοκλήρωση του ντοκιμαντέρ στο www.aseedforchange.com.

41

ART BITES

Νικόλαος Γύζης Ο μεγάλος ζωγράφος

Μια θαυμάσια ευκαιρία να γνωρίσουμε –ή να θυμηθούμε- τις εικαστικές δημιουργίες ενός από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της περίφημης Σχολής του Μονάχου μας δίνει η έκθεση που διοργανώνει το Ίδρυμα Β. & Μ. Θεοχαράκη ως φόρο τιμής στο έργο του μεγάλου Έλληνα ζωγράφου.

Το Ίδρυμα Β. & Μ. Θεοχαράκη σε συνεργασία με τη Δημοτική Πινακοθήκη Θεσσαλονίκης παρουσιάζει την έκθεση «Νικόλαος Γύζης: O μεγάλος ζωγράφος». Πρόκειται για έναν από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της περίφημης Σχολής του Μονάχου και η έκθεση περιλαμβάνει έργα της πολυσυζητημένης δωρεάς της οικογένειας Γύζη προς τη Δημοτική Πινακοθήκη Θεσσαλονίκης. Πλουτίζεται, μάλιστα, με αντιπροσωπευτικά έργα της εξελικτικής πορείας του κορυφαίου δημιουργού από τις συλλογές της Εθνικής Πινακοθήκης-Μουσείου Αλεξάνδρου Σούτζου, Εθνικής Τράπεζας, Πινακοθήκης Ε. Αβέρωφ, Πανελληνίου Ιερού Ιδρύματος Ευαγγελιστρίας Τήνου, Τράπεζας της Ελλάδος, Μεγάρου Μουσικής Αθηνών, Συλλογής Εμφιετζόγλου, Συλλογής Μαριάννας Λάτση και πολλών άλλων ιδιωτικών συλλογών. Στην έκθεση παρουσιάζονται σημαντικές ελαιογραφίες και σπάνια ελαιογραφικά σχέδια, γλυπτά, αφίσες, διπλώματα και ένθετα εφημερίδων του κορυφαίου Έλληνα ζωγράφου του 19ου αιώνα. Οι ενότητές της περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, πορτρέτα και σκηνές από την οικογένειά του, θρησκευτικά, ηθογραφικά και αλληγορικά θέματα, τοπία και νεκρές φύσεις. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο επιμελητής της έκθεσης, κ. Τάκης Μαυρωτάς: «Εκατόν δώδεκα χρόνια μετά το θάνατο του κορυφαίου ζωγράφου, το Ίδρυμα Εικαστικών Τεχνών και Μουσικής Β. & Μ. Θεοχαράκη οργανώνει έκθεση αφιερωμένη στο έργο του, καταθέτοντας έτσι ελάχιστο φόρο τιμής απέναντι στην ανυπολόγιστης αξίας προσφορά του. Εκατό και πλέον έργα ζωγραφικής, σχέδια, “ζελατίνες” δουλεμένες με σινική μελάνη πάνω στη φωτοευαίσθητη επιφάνεια του φωτογραφικού φιλμ και μικρογλυπτά φανερώνουν τις διαρκείς και επίπονες δοκιμές και αναζητήσεις του στο χώρο της τέχνης…». Και συμπληρώνει: «Η ζωγραφική του Γύζη εκφράζει την αλήθεια

42 1

του. Αν και καθηγητής της Ακαδημίας του Μονάχου (το 1888 έγινε τακτικός καθηγητής) κατάφερε να ξεπεράσει την ψυχρότητα του ακαδημαϊκού ύφους στρέφοντας την προσοχή του στην προαιώνια ιστορία της ανθρωπότητας, κατακτώντας έτσι τη δική του προσωπική έκφραση, μια έκφραση γεμάτη συγκίνηση και ζωντάνια». Ο Νικόλαος Γύζης γεννήθηκε το 1842 στην Τήνο. Μετά τις βασικές σπουδές του στο «Σχολείο των Τεχνών» της Αθήνας πήρε υποτροφία για την Ακαδημία του Μονάχου. Το 1882 έγινε βοηθός καθηγητής στην Ακαδημία Καλών Τεχνών του Μονάχου και το 1888 τακτικός καθηγητής. Ασχολήθηκε με όλα τα είδη ζωγραφικής και πήρε μέρος σε πολλές εκθέσεις αποσπώντας μεγάλες διακρίσεις. Μετά το θάνατό του το 1901, οργανώθηκε αναδρομική έκθεση των έργων του κατά τη διάρκεια της 8ης Καλλιτεχνικής Έκθεσης στο Glaspalast του Μονάχου. Η οικογένειά του παρέμεινε στο Μόναχο και μόνο ο γιος του, ο γλύπτης Τηλέμαχος Γύζης, εγκαταστάθηκε στην Ελλάδα. Η έκθεση συνοδεύεται από τον πολυσέλιδο κατάλογο «Νικόλαος Γύζης: O μεγάλος ζωγράφος» με κείμενα των Μαρίνου Καλλιγά, Μαρίνας Λαμπράκη-Πλάκα, Νέλλης Μισιρλή, Κωνσταντίνου Διδασκάλου και Τάκη Μαυρωτά.

Info • Επιμέλεια έκθεσης: Τάκης Μαυρωτάς Κωνσταντίνος Διδασκάλου • Διάρκεια έκθεσης: 8 Νοεμβρίου 20123 Φεβρουαρίου 2013 • Ώρες λειτουργίας: Δευτέρα, Τρίτη, Τετάρτη, Σάββατο, Κυριακή: 10:00-18:00 Πέμπτη, Παρασκευή: 10:00-20:00 • Τιμές εισιτηρίων: 6 €, 3 € (μειωμένο) • Επίσης, πραγματοποιούνται ξεναγήσεις για το κοινό από 13/11/12 κάθε Τρίτη στις 13:00 και κάθε Πέμπτη στις 13:00 και στις 17:00.

ATHENS NOISE ή οι βλαβερές συνέπειες της ησυχίας ΓΙΩΡΓΟΣ ΡΙΖΟΠΟΥΛΟΣ

«What is a weekend?»

Δεν είναι το «Downton Abbey» ο λόγος για να εκτιμήσει κανείς τη βρετανική σχολή υποκριτικής και τη Maggie Smith, αλλά νομίζω ότι ο ρόλος της ως Countess of Grantham θα μείνει αξέχαστος ακόμη και σε αυτούς που δεν τη γνώριζαν καλά! Παρόλο που δυσκολεύτηκα να αποφασίσω ποια ατάκα θα κλέψω για τον τίτλο από τα αμέτρητα Maggie-quotes (άμα έχεις lower δεν κρύβεται…) του σήριαλ, νομίζω ότι η στιγμή που έντρομη διαπισ τώνει ότι ο υποψήφιος διάδοχος του κτήματος Downton ερ-γά-ζε-ται-ως-δι-κη-γό-ρος και θα αφιερώνει το Σαββατοκύριακό του στο κτήμα είναι κορυφαία. Όσοι δεν έχετε δει τη σκηνή, αναζητήστε τη στο διαδίκτυο μαζί με αυτή του gay φιλιού που κόπηκε από το πρώτο επεισόδιο. Η λογοκρισία αυτή θα μπορούσε να είναι για τη ΝΕΤ η ευφυέστερη έμμεση διαφήμιση ever –μέχρι και στο εξωτερικό συζητήθηκε– αν δεν ήταν ακριβώς το αντίθετο: προϊόν απόλυτης βλακείας. Αν ζητούσαμε από τους σεναριογράφους να βάλουν την κόμισσα να το σχολιάσει, θα έκαναν πανηγύρι! Εκτός από το «Downton» η ΝΕΤ επέλεξε κι άλλες παραγωγές του BBC και όχι μόνο, προκαλώντας ανυπολόγιστη αμηχανία στους υπομένοντες τον τουρκικό τηλεοπτικό ζυγό, οι οποίοι επί μήνες μεγαλοστομούσαν λέγοντας «… ούτε εμένα μου αρέσουν αλλά δεν έχει και τίποτα άλλο!» ή «…εμείς φταίμε που έχει μόνο επαναλήψεις;». Παρεμπιπτόντως και πριν φύγουν τα τούρκικα από το prime time και τώρα που είναι απογευματινά, το Downton έχει μόλις 10% τηλεθέαση ενώ η «Σιλά» και ο «Σουλεϊμάν ο Μεγαλοπρεπής» συνεχίζουν να ηγούνται με ποσοστά 23% και 20% αντίστοιχα. Κάθε επαφή με άλλους πολιτισμούς είναι αναμφίβολα γοητευτική και η γλώσσα είναι ίσως το σημαντικότερο όχημά τους. Είτε θέλετε να μάθετε τουρκικά και αγγλικά

για να παρακολουθείτε τα σίριαλ χωρίς υπότιτλους είτε θέλετε να ταξιδέψετε ή να γοητευτείτε από τα μυστικά μιας γλώσσας κι ενός πολιτισμού, επιβάλλεται να επισκεφτείτε το πρώτο στην Ελλάδα, σύμφωνα με τις πληροφορίες μου, εξειδικευμένο λεξικο-βιβλιοπωλείο! Εδώ θα βρείτε όλες τις σύγχρονες γλώσσες, αλλά και αρχαία και λατινικά, καθώς και θεματικά λεξικά για ποδόσφαιρο, θέατρο, μουσική, ακόμη και manga! Μπείτε ακόμη κι αν δε σκοπεύετε να ψωνίσετε. Το Lexikopoleio –έτσι λέγεται– είναι ένας φιλόξενος χώρος που αισθάνεσαι ότι σε περίμενε να μπεις. Η αγάπη και η γνώση προς το βιβλίο τόσο της Ελληνογαλλίδας ιδιοκτήτριας Odile Bréhier –η οποία σημειωτέον δηλώνει περήφανα ότι δεν πρόκειται να εγκαταλείψει τη χώρα– όσο και της ευγενέστατης υπεύθυνης Αγγελικής Καραχάλιου αλλά και όλων των εργαζομένων που σε εξυπηρετούν, σε γεμίζουν με ελπίδα για το μέλλον μιας χώρας στην οποία σπάνια συναντάς ανθρώπους να αγαπούν αυτό που κάνουν… Ποιος θα φανταζόταν ότι υπάρχει Dictionary of Hallucinations – Λεξικό Παραισθήσεων! Μόνο οι γιατροί και τα κυβερνητικά στελέχη! Οι παραισθήσεις είναι αυτή τη στιγμή ο οικονομικότερος τρόπος για να ταξιδέψεις και η πόλη αυτή είναι γεμάτη από τέτοιες ευκαιρίες, μία από τις οποίες είχα την τύχη να ζήσω χθες. Πριν με συλλάβουν, να εξηγήσω ότι χάρη σε ένα «παλαβό» πλανόδιο ζωγράφο -για τον οποίο θα μιλήσουμε μια άλλη φορά- είδα από ψηλά ένα café σε μία αυλή, ένα μόλις στενό πάνω από τον πανικό της οδού Αθηνάς. Έσπευσα να το επισκεφτώ για να διαπιστώσω ότι είναι το διάσημο «Six Dogs» για το

οποίο είχα ακούσει αλλά δεν είχα επισκεφτεί. Κατεβαίνεις τα σκαλιά περνάς κάτω από τους πολυλειτουργικούς χώρους που το βράδυ λειτουργούν ως bar / μουσική σκηνή / θέατρο / γκαλερί και βρίσκεσαι αλλού… δεν ξέρω πώς να το περιγράψω! Θα μπορούσε να είναι προσκοπικός καταυλισμός, όπερ σημαίνει απλό, λιτό, στρωμένο με χώμα και επιπλωμένο με χειροποίητα ξύλινα καρεκλοσκαμπουδάκια που κανένα δεν είναι ίδιο με τα υπόλοιπα! Μια τέντα, ξερά φύλλα, 1 κούνια, αιώρες, free Wi-Fi, πρίζες σκαρφαλωμένες σε όλα τα δέντρα για τα λάπτοπ, ευγενικοί σερβιτόροι, χαλαρό περιβάλλον και μια αίσθηση τυχαίου, ανεπιτήδευτου, εκτός προγράμματος και αστικής οργάνωσης… Αν βέβαια είσαι organized freak όπως εγώ, με λίγη παρατήρηση διαπιστώνεις ότι πίσω από το σκηνικό αυτό βρίσκεται μια καλοκουρδισμένη μηχανή που επιτρέπει στο χώρο να είναι καθαρός, στο σερβίρισμα να είναι χωρίς καθυστερήσεις και στην ποιότητα να είναι χωρίς «εκπτώσεις»! Ακόμη κι εγώ -αφού φυσικά σιγουρεύτηκα ότι όλα λειτουργούν καλώς- χαλάρωσα…

Ίδρυμα Νιάρχος, σε αντίθεση με την ανάθεση του σχεδιασμού της Λυρικής Σκηνής και της Βιβλιοθήκης στον αναμφίβολα εξαιρετικό αλλά 75χρονο πλέον αρχιτέκτονα Ρέντσο Πιάνο, εμπιστεύτηκε νέους αρχιτέκτονες με αξιοσημείωτες συμμετοχές σε διεθνείς διοργανώσεις! Ας μην ξεχνάμε ότι και ο Ρέντσο Πιάνο «έφτασε» εδώ γιατί κάποιος διορατικός και όχι αρτηριοσκληρωτικός ανέθεσε το Κέντρο Ζορζ Πομπιντού στον 35χρονο τότε νεαρό αρχιτέκτονα! Υ.Γ. Δημοσιογράφος: Τι αισθάνθηκες όταν μπήκες πρώτος στο Στάδιο; Σπύρος Λούης: Τίποτα. Πεινούσα… Ύστερα από τόσο δρόμο…

(Αθηναϊκά Νέα, Γ. Χανιώτης, 04/11/1935) Υ.Γ.2 Αφιερωμένο σε όσους το τόλμησαν την περασμένη Κυριακή • Lexikopoleio, Στασινού 13, Αθήνα, 210-7231201, www.lexikopoleio.com • six dogs, Αβραμιώτου 6-8, Αθήνα, 210-3210510, www.sixdogs.gr • Point Supreme Architects, http://www.pointsupreme.com @: rizopoulos72@gmail.com εκφραστείτε ελεύθερα εδώ, χωρίς αιδώ! Στείλτε σκέψεις, ιδέες, διαφωνίες, φωτογραφίες…

Την ιδιοφυώς κρυμμένη επιμέλεια του σχεδιασμού συνέλαβαν και εκτέλεσαν οι Point Supreme Architects, ένα πολλά υποσχόμενο ζευγάρι. Ο Κωνσταντίνος Πανταζής και η Μαριάννα Ρέντζου, οι οποίοι πρόσφατα απέσπασαν το πρώτο βραβείο για την κατασκευή ενός «τοπόσημου», της κεντρικής προβλήτας του Φαληρικού Όρμου, που αφορά στη δημιουργία ενός χώρου στάσης, αναψυχής και εστίασης με θέα τη θάλασσα, και το οποίο θα λειτουργεί παράλληλα και ως αφετηρία για φέρι μποτ και θαλάσσια ταξί! Επιτέλους το

43

RED HOT CHILI PEPPER

Ποιος (δεν)

φοβάται... ...την όμορφη, έξυπνη, σύζυγο, μητέρα, ετών 39, πολυάσχολο στέλεχος που… μόλις απολύθηκε; Κακό πάνω στο κακό, άμοιρες γυναίκες! Κλείνουν τα καταστήματα της Guess στην Ελλάδα κι εγώ η γριά Εκάβη ένα τσαντικό, μια φουστίτσα ή έστω μια εσάρπα για τη γλυκιά μου την Κασσάνδρα δεν πρόλαβα να πάρω! Μα είναι δυνατόν να έχουν κατακλύσει τα media με θρήνους γοερούς γιατί κλείνει η Guess κι όχι γιατί μένει χωρίς δουλειά ο κόσμος; Έχουμε απολαλήσει τελείως ή μου φαίνεται; Τι πρέπει να κάνουμε τότε που έκλεισε ο Λυμπέρης; Η Vogue, η βίβλος της μόδας και ο «χάρισέ-τηςείκοσι-οργασμούς-σε -μία-βραδιά» οδηγός Men’s Health είναι πλέον παρελθόν. Και τώρα τι θα γένουμε χωρίς Life & Style; Τα έντυπα αυτά ήσαν μια κάποια λύσις… Και σαν μη μου έφτανε το κενό που αφήνει πίσω του ο Ζαμπούνης, έχω και την ξανθιά τη φιλενάδα να μη μπορεί να ξεχάσει το καλοκαιρινό αμόρε. Ποια δουλειά και ποια κυβερνητικά προγράμματα; Δεν έχει μυαλό για τίποτα. Ποτέ δεν είχε δηλαδή, αλλά τώρα ακόμη χειρότερα. Από το ακουστικό στα sms και από τα mail στο facebook. «…Και δεν έπρεπε να μου το κάνει εμένα αυτό… κι εγώ ούτε που τον πίεσα, με ξέρεις τώρα εμένα… ένα κλειδί θέλω να ακούω στην πόρτα και τίποτα άλλο… δεν είμαστε παιδιά να βγάζουμε τα μάτια μας και μετά να σφυρίζουμε κλέφτικα…». Ώρες ώρες αναρωτιέμαι από πού μας ήρθε αυτό το κορίτσι! Τι παίρνεις; Αν και ξέρω τι παίρνεις κι ας το παίρνεις κρυφά. Κατά βάση παίρνεις Χρυσηίδα! Σε βιβλιοπωλείο φυσικά, γιατί οι βιβλιοθήκες δεν το έχουν. Δεν είναι «ξοφλημένο» όπως ο Καζαντζάκης, ο Ντοστογιέφσκι και η Λιλίκα Ζωγράφου, που έκαναν τον κύκλο τους και πλέον δεν τους αγοράζει κανένας! Μπα σε καλό της… πολύ χιούμορ η δημιουργός! Κι ο εκδότης όμως το sense το έχει ανεπτυγμένο δε μπορώ να πω! Τα βιβλία της τα κατατάσσει στη Λογοτεχνία! Ίσως βέβαια γιατί δεν υπάρχει κατηγορία Άρλεκιν. Για αυτό σου λέω, ξανθιά μου φίλη, άσε τις οδηγίες των σύγχρονων βίπερ και ζήσε τον έρωτα όπως και όταν έρχεται. Βγάλε από το μυαλό σου τη σκέψη «για πάντα» και ζήσε «για τώρα». Λίγο τα τούρκικα, (που δεν τα βλέπεις, ξέρω, μόνο όταν σιδερώνεις για να περάσει η ώρα), λίγο η Τατιάνα (που δεν τη βλέπεις, ξέρω, αλλά έτσι για να πάρεις έναν υπνάκο), θέλεις ταρακούνημα μου φαίνεται! Ο καλοκαιρινός έρωτας είναι σαν το πολύχρωμο το ξώφτερνο. Δε φοριέται με κάλτσα! Μόλις πιάσουν οι πρώτες ψύχρες το χώνεις στην αποθήκη και το επόμενο καλοκαίρι αναρωτιέσαι πώς είναι δυνατόν να φόραγες αυτό το σούργελο πέρυσι...

44 1

Είπα σούργελο και θυμήθηκα την Κλέλια, η οποία αποφάσισε να κάνει τη ζωή της ταινία… (δεν ήξερα πώς να τελειώσω την πρόταση –με αποσιωπητικά, με θαυμαστικά ή με νεκροκεφαλές;). Γιατί κοριτσάκι μου (λέμε τώρα…) δεν παίζεις με τις κούκλες σου; Δε σου αρέσουν οι κούκλες σου – πάρε τα αεροπλανάκια του αδερφού σου. Τι σου φταίει ο κινηματογράφος; Πόσες βιογραφίες σπουδαίων Ελλήνων να αντέξουν τα διεθνή φεστιβάλ; Μετά τον El Greco και τον Βαρβάκη, η Κλέλια. Τρέμε Σμαραγδή… Να σε δω να γυρίζεις τη σκηνή που την έφτυσε ο Αλβέρτος και τι στον κόσμο! Ο θεός αγαπάει τις χυλόπιτες…

Για αυτό σου λέω, ξανθιά μου φίλη, ρίξε του χυλόπιτα του καλοκαιρινού του έρωτα… Ακούς όμως; Δεν ακούς. Είχες – δεν είχες, τον μάζεψες για ξεχειμώνιασμα. Και να πεις ότι δεν ήξερες το παρελθόν του… Το ήξερες. Κι αν δεν το ήξερες εσύ, το ήξερα εγώ. Πώς να εμπιστευτείς έναν άντρα που τα πρώτα είκοσι χρόνια της ζωής του, η μαμά του τον μεγάλωσε φωνάζοντάς τον Μάκη, Τάκη ή Λάκη; Να είσαι βέβαιη ότι όσο και να τον φωνάζεις Γεράσιμο, Κωνσταντίνο ή Απόστολο, το θέμα για να λυθεί θέλει τουλάχιστον εκατό συνεδρίες. Όσες θα χρειαστεί και η Ζέτα Μακρυπούλια για να ξεπεράσει τη μείωση του μισθού που της πρότεινε ο Antenna για να αναλάβει την παρουσίαση του Dancing with the stars. Αν και με μείωση 70% (μα πόσα έπαιρνε;) δε νομίζω ότι θα μπορέσει να μπει ούτε σε group therapy! Δεν πειράζει, Ζέτα, σεζόν είναι και θα περάσει. Θα έχεις τουλάχιστον παρηγοριά την Κάτια Δανδουλάκη, η οποία δέχτηκε(!) να είναι το πέμπτο άτομο της κριτικής επιτροπής ως… αλήθεια, ως τι δέχτηκες Κάτια; Ως «τηλεπερσόνα» ή ως «τόσα χρόνια έπαιρνα λεφτά από τον ΑΝΤ1 για τη Λάμψη και τώρα δε μπορώ να πω όχι!». «Είσαι τρελή Βίρνα;» που λέει κι ο πρώην συνάδελφός μου, ο Γιώργος (αυτόν θα τον ξετινάξω σε άλλη στήλη)… Είσαι τρελή, ξανθιά μου φιλενάδα; Ναι, είσαι. Α λλά δεν πειράζει γιατί είσαι κι ερωτευμένη και μου αρέσει να σε βλέπω να χαμογελάς έτσι. Γιατί όταν χαμογελάς από έρωτα, χαμογελάς αλλιώς. Κι ό,τι και να λέω για τα ξώφτερνα, αν ο καλοκαιρινός έρωτας αξίζει, τύφλα να έχουν οι εκκεντρικότητες της Vivienne Westwood. Ακόμη και με τουαλέτα δίπλα στον Πρόεδρο της Δημοκρατίας, θεά θα είσαι με την κάλτσα. Όσο για τον άλλον, δεν τον λυπάμαι. Τον είδα λίγο «κομμένο» τις προάλλες, αλλά δεν νομίζω ότι ήταν από δουλειά… Άσε που είχε κι αυτός το ίδιο ηλίθιο χαμόγελο. Να μου τον προσέχεις. ΥΓ1. Σας ζηλεύω… (πόσα ψέματα να πω για να μη χωρίσεις και μου κατσικωθείς στο σπίτι αγκαλιά με τη Softex!) ΥΓ2: Με τους έρωτές σου δεν πρόλαβα να γράψω ούτε για το δαχτυλίδι σεβαλιέ που έκανε δώρο ο σύζυγος στην Τόρι Σπέλινγκ για την επέτειό τους, ούτε γι' αυτό που ΔΕΝ έκανε δώρο σε εμένα ο δικός μου σύζυγος μετά από 22 χρόνια αγάπης! Με αγάπη …Chili Pepper

PUBLI

Ο «Κόκκινος Θησαυρός»

To TABASCO® είναι ένα προϊόν με παράδοση από το 1868, μετράει δηλαδή πάνω από 140 χρόνια ιστορίας! Είναι 100% φυσικό, φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους αναμειγνύονται με το αλάτι και τοποθετούνται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ώστε να ολοκληρωθεί η φυσική ζύμωση και η παλαίωση του προϊόντος και να αποκτήσει την ασυναγώνιστη γεύση του και το λαμπερό κόκκινο χρώμα του. Αυτό το Νοέμβρη, ανεβάζουμε διάθεση και θερμοκρασία, φτιάχνοντας με τη… συμβολή του TABASCO® μια κλασική μεξικάνικη συνταγή!

Τορτίγιες γεμιστές με αυγό, μπέικον και σάλτσα TABASCO ®

ΥΛΙΚΆ ΓΙΆ 4-6 ΆΤΟΜΆ 16 τορτίγιες (καλαμποκίσιες μαλακές πίτες), 400 γρ. μπέικον, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη πιπεριά, 1 κρεμμύδι, 4 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη, 200 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας, αλάτι, πιπέρι, λίγο τζίντζερ, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Για τη σάλτσα TABASCO® 1 αβοκάντο, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο), 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, ο χυμός από 2 μικρά πράσινα λάιμ, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, 2 κουταλάκια του γλυκού TABASCO®, λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Κόβετε το μπέικον σε μακρόστενες λωρίδες και το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει. Το στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Κόβετε σε καρεδάκια τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Τα αναμειγνύετε όλα μαζί και τα σοτάρετε σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σπάτε τα αυγά σε αντικολλητικό τηγάνι στο οποίο έχετε ζεστάνει τη μαργαρίνη και τα τηγανίζετε μέχρι να σφίξουν. Τα ανακατεύετε με τις σοταρισμένες πιπεριές και το σοταρισμένο κρεμμύδι και προσθέτετε το καλαμπόκι.

2. Πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και τζίντζερ. Πάνω σε κάθε τορτίγια απλώνετε μια ποσότητα από το μείγμα με το αυγά και τα λαχανικά, απλώνετε από πάνω λωρίδες μπέικον και τυλίγετε τις τορτίγιες όπως βλέπετε στη φωτογραφία.

3. Ετοιμάζετε τη σάλτσα TABASCO® ως εξής: Λιώνετε το αβοκάντο και το αναμειγνύετε με τη μαγιονέζα, το χυμό λάιμ, το φυτικό λάδι, το σκόρδο, το TABASCO®, το γλυκό πιπέρι, και λίγο αλάτι. Σερβίρετε τις τορτίγιες με τη σάλτσα. Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO® παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO® is a registered trademark for sauces and other goods and services. TABASCO, the TABASCO bottle design and label designs are the exclusive property of McIlhenny Company, Avery Island, Louisiana, USA 70513 www.TABASCO.com.

45

PANTOPOLION

Τα νέα της αγοράς πέφτουν βροχή και εμείς σας τα μεταφέρουμε! Αυτόν το Νοέμβρη, οι Πέμπτες μας έχουν γεύση μπίρας!

Νέα σειρά αντικολλητικών σκευών Fest Bianca

Maille Wholegrain Mustard… σκέτη μαγεία!

Ιδέα για δώρο: συλλεκτική συσκευασία δώρου από την NESCAFÉ® Dolce Gusto

Έχετε ακούσει το “Love Beer”; Είναι ένα πρόγραμμα της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας που εδώ και έξι χρόνια εντάσσει την μπίρα στο σύγχρονο γαστρονομικό τοπίο, ενώ συγχρόνως επικοινωνεί τα θετικά οφέλη της ήπιας κατανάλωσής της, στο πλαίσιο πάντα ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Φέτος το Νοέμβριο, το πρόγραμμα απογειώνεται, αφού η Αθηναϊκή Ζυθοποιία, προσκαλεί τους λάτρεις τις μπίρας κάθε Πέμπτη να ζήσουν βραδιές γευσιγνωσίας μπίρας σε 10 αγαπημένα εστιατόρια της πόλης: MAI TAI (Κολωνάκι), BLACK DUCK (Πλ. Καρύτση), SHAMONE (Γκάζι), DIRTY GINGER (Γκάζι), ΓΙΑΝΤΕΣ (Εξάρχεια), ΑΡΜΟΛΙΑ (Χαλάνδρι), ΚΡΙΘΑΜΟΣ (Ψυχικό), ΚΟΥΝΔΟΥΡΟΣ (Περιστέρι), ΑΝΩΒΟΛΙΟΣ (Δάσος Χαϊδαρίου) και ΤΟ ΔΡΑΜΙ (Αγία Βαρβάρα). Οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τα διάφορα είδη μπίρας, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους και τη διαδικασία του σωστού σερβιρίσματος, απολαμβάνοντας συγχρόνως ένα, ειδικά διαμορφωμένο για τη βραδιά –και επιλεγμένο από τον καταξιωμένο σεφ Βαγγέλη Δρίσκα- μενού με πρωτότυπους γευστικούς συνδυασμούς. Το ειδικό μενού έχει εξαιρετικά ελκυστική τιμή και περιλαμβάνει μπίρες όπως Amstel, Heineken, ΑΛΦΑ, Amstel Premium Pilsener, McFarland, Amstel Bock, Erdinger αλλά και πολλές άλλες από την μεγάλη γκάμα της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας. Όσοι θέλετε να δοκιμάσετε την τύχη σας, επισκεφθείτε το www.facebook.com/lovebeer. gr και πάρτε μέρος στο διαγωνισμό, μέσω του νέου διαδραστικού application “Beer Trivia” για να μάθετε τα μυστικά της μπίρας αλλά και να κερδίσετε ένα δωρεάν δείπνο δύο ατόμων σε ένα από τα εστιατόρια που συμμετέχουν στο πρόγραμμα.

Αν τικολ λητικά σκεύη μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής ή σκεύη παρουσίασης; Τα σκεύη της νέας σειράς Fest Bianca με λευκή αντικολλητική επίστρωση υψηλής αντοχής με την εγγύηση της Whitford και μπρονζέ εξωτερική επιφάνεια θα σας βγάλουν «ασπροπρόσωπους», αφού όχι μόνο προσφέρουν ευκολία στο μαγείρεμα και στο καθάρισμα, αλλά αποτελούν μια πολύ όμορφη πρόταση παρουσίασης που αναδεικνύει τις δημιουργίες σας. Τηγάνια, ταψιά, μπρίκια, κατσαρόλα, κρεπιέρα, φόρμες για κέικ, τάρτα ή κρεμ καραμελέ: όλα σε προσιτές τιμές. Το σχεδιασμό των συσκευασιών έκανε το δημιουργικό γραφείο Stage Design Office του γνωστού σχεδιαστή Σταύρου Παπαγιάννη. Τη νέα σειρά αντικολλητικών σκευών Fest Bianca μπορείτε να βρείτε σε super market και καταστήματα οικιακού εξοπλισμού. Για περισσότερες πληροφορίες: Τ/ 2106299845, 2106299851 και στο www.facebook.com/ fest.gr

Η νέα πρόταση Maille Wholegrain Mustard δεν μπορεί να περάσει απαρατήρητη! Χάρη στους ολόκληρους σπόρους σιναπιού που περιέχει, η γευστική εμπειρία είναι πραγματικά μοναδική. Η κοκκώδης υφή και η έντασή της, κάνουν την Maille Wholegrain Mustard μια σπάνια μουστάρδα που αξίζει να δοκιμάσετε. Η Maille Wholegrain Mustard ταιριάζει υπέροχα σε σάλτσες και μαρινάδες, συνοδεύει εξαιρετικά ψητά κρεατικά και κοτόπουλο, ενώ αναδεικνύει και άλλες συνταγές σας, μαγειρεμένες στην κατσαρόλα. Μια κουταλιά Maille Wholegrain Mustard σε έναν πουρέ λαχανικών ή μια πατατοσαλάτα είναι ικανή να μεταμορφώσει και τα πιο απλά πιάτα σε δημιουργίες υψηλής γαστρονομίας! Η Maille Wholegrain Mustard διατίθεται στα Super Markets ΑΒ Βασιλόπουλος.

Οι μη χανές πολ λαπ λών ροφημάτων NESCAFE® Dolce Gusto® μπήκαν σε νέες συλ λεκτικές συσκευασίες για να γίνουν δώρο! Κάθε συσκευασία περιέχει μία μηχανή NESCAFE® Dolce Gusto® Piccolo ή την αυτόματη έκδοσή της (Genio), τρεις συσκευασίες ροφημάτων και ένα αυθεντικό γυάλινο ποτήρι Latte Macchiato ΝESCAFE® Dolce Gusto®! ‘Eνα premium δώρο που είναι ταυτοχρόνως fun, αλλά και απόλυτα απολαυστικό για να το χαρίσετε στους ανθρώπους που αγαπάτε ή ακόμα και στον ίδιο σας τον εαυτό! Η συσκευασία έχει ακόμα και ειδικό καρτελάκι για να αναγράψετε τον παραλήπτη του δώρου και τις ευχές σας προς αυτόν/αυτήν! Αναζητήστε τις συλλεκτικές συσκευασίες της NESCAFE® Dolce Gusto® σε όλα τα καταστήματα με ηλεκτρικά είδη, σε τιμή έκπληξη και για περιορισμένο αριθμό συσκευασιών.

Info: Με την υπογραφή, την τεχνογνωσία και την υψηλή ποιότητα δύο κορυφαίων μαρκών (Nestlé & Krups) στην Ελλάδα, η NESCAFÉ® Dolce Gusto® είναι η μοναδική μηχανή πολλαπλών ροφημάτων (από αγαπημένες μάρκες όπως Nescafe®, Buondi®, Nestea®, Nesquik®) που λειτουργεί με πίεση 15 bar ενώ παράλληλα έχει τη δυνατότητα παραγωγής ζεστών και κρύων ροφημάτων. Είναι πολύ εύκολη στη χρήση, και σας δίνει την δυνατότητα να φτιάξετε ακόμα και ροφήματα με αφρόγαλα, στο λεπτό. Θα αναγνωρίσετε τις μηχανές NESCAFE® Dolce Gusto® από το μοναδικό τους design και τη μεγάλη ποικιλία χρωμάτων σε τέσσερα ιδιαίτερα σχέδια, για κάθε γούστο.

46 1

PUBLI

θηµερινότητα είναι αρκετά δύσκολη. Τα αγαπηµένα προϊόντα ELITE, ΑΛΛΑΤΙΝΗ και ΚΡΙΣ ΚΡΙΣ, σε συνεργασία µε την Αστική µη Κερδοσκοπική εταιρεία «ΜΠΟΡΟΥΜΕ» υλοποιούν ένα πρόγραµµα προσφοράς βασικών διατροφικών ειδών που ως σκοπό έχει να στηρίξει τουλάχιστον 1.000 οικογένειες σε όλη την Ελλάδα. Το «ΜΠΟΡΟΥΜΕ» έχει αναλάβει το ρόλο της µεσολάβησης, γνωστοποιώντας σε κοινωνικές υπηρεσίες των ∆ήµων, τη δυνατότητα αποστολής τροφίµων, προκειµένου να διατεθούν σε αυτές τις οικογένειες.

Τα Βασικά για τη διατροφή µας

Κάθε αγορά σας µετράει! Με κάθε δική σας αγορά ανάµεσα σε ορισµένα προϊόντα*, εσείς θα απολαµβάνετε αυτά τα είδη 20% φθηνότερα, ενώ τα ίδια τα προϊόντα θα διαθέτουν το 5% από τις πωλήσεις τους προς τα καταστήµατα που θα συµµετάσχουν στην ενέργεια, για την στήριξη τουλάχιστον 1000 οικογενειών, σε είδος. Παράλληλα, τα προϊόντα ELITE, ΑΛΛΑΤΙΝΗ και ΚΡΙΣ ΚΡΙΣ εγγυώνται ότι για 3 µήνες, κάθε οικογένεια θα λαµβάνει κάθε µήνα από 4 τεµάχια από κάθε ένα από τα προϊόντα που συµµετέχουν στην ενέργεια, ανεξαρτήτως από την επίτευξη των πωλήσεων προς τα καταστήµατα. Επίσης, ο αριθµός των οικογενειών που θα ενισχυθούν θα αυξηθεί σε περίπτωση που το 5% επί των πωλήσεων είναι µεγαλύτερο από την αξία των προϊόντων που έχουν αποσταλεί. Τότε θα πραγµατοποιηθεί νέα αποστολή προϊόντων σε περισσότερες οικογένειες! Η Elbisco, θα συνεχίσει να προσφέρει όσο και όπως µπορεί στον άνθρωπο, στο περιβάλλον, στην κοινωνία, διατηρώντας την Κοινωνική της Υπευθυνότητα ως ένα αναπόσπαστο κοµµάτι της φιλοσοφίας και της στρατηγικής της.

Tο οµορφότερο συναίσθηµα είναι να προσφέρεις! H Elbisco συνεργάζεται αυτό το Νοέµβριο µε την Αστική Μη Κερδοσκοπική εταιρεία «ΜΠΟΡΟΥΜΕ» και προσφέρει βασικά είδη διατροφής σε τουλάχιστον 1.000 οικογένειες. Η Elbisco, µια αµιγώς ελληνική εταιρία, που χρόνια τώρα φροντίζει για τη διατροφή της ελληνικής οικογένειας, προχώρησε πρόσφατα σε µια ενέργεια έµπρακτης κοινωνικής προσφοράς, προσπαθώντας να βοηθήσει οικογένειες των οποίων η κα-

* Τα προϊόντα που συµµετέχουν στην ενέργεια είναι: Κρις Κρις Ψωµί τοστ σταρένιο 700γρ., Elite Φρυγανιές κλασικές σίτου 500γρ., Αλλατίνη Μπισκότα Petit Beurre κλασικά 225γρ. & Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1.000γρ. Βρείτε την ενέργεια σε επιλεγµένα καταστήµατα κατά τη διάρκεια του Νοεµβρίου 2012 και µάθετε περισσότερα στο www.boroume.gr και στο www.elbisco.gr.

Βγάζοντας την κουζίνα από το σπίτι! Γ

ια το κοινό μπάρμπεκιου ίσως γνωρίζετε αρκετά, αλλά πόσα γνωρίζετε σχετικά με το πραγματικό υπαίθριο μαγείρεμα; Η ιστορία ξεκινάει το 1952, όταν ένας πεισματάρης Αμερικανός με το όνομα George Stephen που αγαπούσε το να ψήνει εκτός σπιτιού, κουράστηκε να παλεύει με τα στοιχεία της φύσης και τις σπίθες της φωτιάς. Έτσι του ήρθε η επαναστατική ιδέα να βάλει καπάκι στην ψησταριά εξωτερικού χώρου, δημιουργώντας ουσιαστικά την πρώτη χύτρα μπάρμπεκιου της Weber®! Ποιος θα του το ‘λεγε ότι αυτή η ιδέα θα εξελιχθεί έτσι ώστε να αλλάξει τόσο πολύ τον γαστρονομικό χάρτη του υπαίθριου ψησίματος... Για την Ελλάδα μάλιστα, είναι γνωστό ότι το μπάρμπεκιου είναι φετίχ και ότι έχει φανατικούς θαυμαστές, όμως τώρα έρχονται και επίσημες έρευνες που το επιβεβαιώνουν.

Gourmet BBQ - αυτή είναι η νέα εποχή ψησίματος Γεννημένο από τον πιο αρχέγονο τρόπο μαγειρέματος, το Gourmet BBQ, το νέο σύστημα BBQ της Weber®, καταφέρνει με διάφορες επιφάνειες ψησίματος να αναγάγει το απλό ψήσιμο στα κάρβουνα σε ένα ανώτερο επίπεδο.

• Βάζοντας μέσα στη Weber συσκευή σας την σχάρα «Sear Grate» μπορείτε να ψήσετε ζουμερές μπριζόλες, κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά, πετυχαίνοντας το ιδανικό αποτέλεσμα που θα είχατε με μια ψησταριά εστιατορίου!

• Βάζοντας το τηγάνι στην ίδια θέση, μπορείτε να φτιάξετε ό,τι θελήσετε, από πατάτες τηγανητές μέχρι αυγά, και από ντελικάτα θαλασσινά μέχρι σοταρισμένα λαχανικά, αλλά και λαχταριστά γλυκά όπως τηγανίτες, λουκουμάδες κ.α.

• Το τρίτο εξάρτημα είναι το γουοκ, αυτό το δημοφιλές βαθύ σκεύος ψησίματος που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε απίθανα πιάτα με σάλτσες ή ό,τι άλλο εμπνευστείτε, σε «ασιατικό στιλ».

Πραγματικό highlight είναι η πλάκα από ξύλο κέδρου. Δοκιμάστε να ψήσετε πάνω της σολομό και θα εκπλαγείτε από το πώς καταφέρνει να απογειώσει τη γεύση του! Η γκάμα των αξεσουάρ διαθέτει ακόμα: l κεραμική πλάκα, η οποία ενδείκνυται τόσο για το μαγείρεμα όσο και για να διατηρείτε ζεστές τις μαγειρικές σας δημιουργίες l ειδικά μαχαιροπίρουνα μπάρμπεκιου Weber® Style™ που θα σας βοηθήσουν να χειριστείτε άψογα τα υλικά σας l στρογγυλή πέτρα για πίτσα για να φτιάξετε τη δική σας χειροποίητη πίτσα που θα «κοντράρει» αυτήν της καλύτερης πιτσαρίας l σπάτουλα πίτσας Weber® Style™, και κόπτη πίτσας από ανοξείδωτο χάλυβα

I N FO

Ψ Η W ήν ε σ τ ε γκάμ eber δια για ψή σ με κ α από συ θέ τει μια ιμο; ά σ η λεκ ρβουνο, κευές ψ μεγάλη π ου τρι κ έ ς γ μ ε α έ ρι ο η σ ί μ ατ ο τα ς ι α Ανακ ιριάζει α να βρε λ λά και ί τε α α λύ ψ σ τ ο δι υ κ τ ό ή w w w τε π ερ .we ι σ σ σ ας σ τ ι Face ber.com ότερα σ τ λ . ο bo κα Grill ok Webe ι σ το r Hell as.

Μοναδική προσφορά

• Ιδανικό μέγεθος για σπίτι ή μικρό γραφείο • Μοντέρνος σχεδιασμός Χρώμα λευκό • Με ακροφύσιο ατμού • Με επιφάνεια θέρμανσης φλιτζανιών • Με 2 βάσεις για φλιτζάνι ή ποτήρι • Χωρητικότητα δοχείου νερού: 2,5 λίτρα

Aποκτήστε τη μηχανή LB 850

στην τιμή έκπληξη των

89,00€

ΔΩΡΟ 100 κάψουλες αξίας 40€ Τα έξοδα αποστολής βαρύνουν τη ΧΕΛΙΤΤΑ