iCOOKGREEK - JUNE 2010

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 10

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

Top Summer Destination Τα best of της Σαντορίνης Meet the Greeks Οι γευστικοί θησαυροί της Μήλου Συνέντευξη Cesaria Evora: «Το σπίτι μου είναι σπίτι του κόσμου» Πρόσωπα Guy Martin - Το πορτρέτο ενός αυτοδίδακτου σεφ Αλκοτέστ Τζιν, το πιο... ευκολοφόρετο spirit Τα Καλά της Πόλης Το άλλο ethnic, αλλού μαγειρεύεται Mamma Mia Λεξικό Μαμαδοσύνης - καλοκαίρι 2010

33

www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

EDITORIAL

Γαλάζια πεύκα τρέχουν στο μυαλό μου…

Editorial Γαλάζια πεύκα τρέχουν στο μυαλό μου…

03

Hungry Editor’s Choice Τα γευστικά κολλήματα του μήνα

04

Top Summer Destination Τα best of της Σαντορίνης

06

Meet the Greeks Οι γευστικοί θησαυροί του μήνα

10

Πρόσωπα Cesaria Evora: «Το σπίτι μου είναι σπίτι του κόσμου»

12

Mamma Mia Το Λεξικό της Μαμαδοσύνης -Καλοκαίρι 2010

16

6+Έξι Σπιτικές συνταγές μεσογειακής κουζίνας Mix n' Match Ποιο κρασί να ανοίξουμε

14 32

Αλκοτέστ Τζιν, το πιο ευκολοφόρετο spirit

34

Συνέντευξη Guy Martin, το πορτρέτο ενός αυτοδημιούργητου σεφ

36

Άντρας στην κουζίνα Τελικά η ζωή έχει τη γεύση που της δίνεις;

39 40 42

Τα καλά της πόλης Το άλλο ethnic, αλλού μαγειρεύεται / athensdailysecret.gr Βιβλιοφαγία Σελίδες για φάγωμα Μαϊντανοί Πάλι αυτοί μπροστά μας; Pantopolion Ό,τι πουλιέται, ό,τι αγοράζουμε

43 44

Cook n’ Roll ΔΝΤ friendly low-budget films

46

Ταυτότητα Ποιοι είμαστε, πού θα μας βρείτε

47

Γι’ αυτό εγώ τις θέλω τις πρεμιέρες, τελικά, κι ας γίνεται το «έλα να δεις» και –κυρίως– το «έλα να σε δούνε»: γιατί, άλφα, αν είναι να σου κάτσει μια ευκαιρία σε αυτή τη ζωή να κάνεις τα χέρια σου χωνί (στη ζούλα, πάντα, διότι δεν θεωρείται καθόλου καθωσπρέπει το κράξιμο) και να γιουχάρεις την αεράτη στελεχάρα, κυβερνητική ή της αντιπολίτευσης, που ντυμένη στα εκρού κινείται προς τις κάτω εξέδρες των επισήμων, στην πρεμιέρα θα σου κάτσει -πότε άλλοτε;- και βήτα, γιατί πηγαίνοντας στην πρεμιέρα δεν προλαβαίνεις να διαβάσεις κριτικές για την παράσταση που πρόκειται να δεις, όπως έπαθα με την Ελευθεροτυπία που βγήκε με θέμα «απογοήτευσε η Νόρμα» και ένα κατεβατό κατηγόριες περί φτώχιας, ανεμπνευσιάς, στατικότητας και βάλε και μου τσάκισε το ηθικό και τη χαρά της προσμονής…

ανοιχτής καρδιάς στην οποία υποβλήθηκε η Βασίλισσα των Μόρνας και εξαιτίας της οποίας θα απέχει από τις μουσικές σκηνές του κόσμου για όλο το 2010… Στην καρδιά του τεύχους, θα βρείτε -όπως πάντα- 12 λαχταριστές συνταγές από την Κωνσταντίνα, για να ’χετε να φτιάχνετε νοστιμιές στους φίλους και την οικογένειά σας, και αν διαπιστώσατε προβλήματα … ενδοεπικοινωνίας, κρατάτε το σωστό έντυπο στα χέρια σας, διότι η Κάλλια μας επιτέλους αποφάσισε να κάτσει να συμπυκνώσει σ’ ένα πρακτικότατο Λεξικό Μαμαδοσύνης όσα της έμαθε η γονεϊκή ζωή! Τυχαίο;

Περιμένοντας τώρα μες στον καύσωνα να έρθει το γουικέντ και μη μπορώντας να κανονίσω ούτε διήμερη απόδραση, διότι έχω το Σάββατο την απογοητευτική «Νόρμα» που λέγαμε, ντε, να με δένει στην Αθήνα, ονειρεύομαι απέραντο γαλάζιο και ξερολιθιές και καλντερίμια με γεράνια και ξωκλήσια ξεχασμένα από το Θεό (και ευτυχώς κι απ’ τους παπάδες) –και όλες τις κλισαδούρες του ελληνικού καλοκαιριού… Γιατί τα κλισέ, αγαπητέ αναγνώστη και φίλη αναγνώστρια, δεν γίνονται τυχαία κλισέ κι αυτό έρχεται μια στιγμή στη ζωή σου που το καταλαβαίνεις (συγκεκριμένα τη στιγμή που το θερμόμετρο γράφει 39,9 εξωτερική θερμοκρασία κι εσύ προσπαθείς να βρεις ταξί στα μισά της Αλεξάνδρας τη μέρα που έχουν απεργία όλα ανεξαιρέτως τα μέσα μαζικής μεταφοράς)… Για αυτό σας λέω, μια χαρά είναι τα κλισέ, και καθόλου δε θα με χάλαγε ένα ηλιοβασίλεμα στην Καλντέρα, μα επειδή η άδεια αργεί για μας –όπως και για σας, υποθέτω– ρίξαμε ένα αφιέρωμα στη Σαντορίνη, να έχουμε να φαντασιωνόμαστε κι εμείς κι εσείς. Το high light όμως του τεύχους είναι η συνέντευξη της Cesaria Evora, της εμβληματικής αυτής φωνής του Πράσινου Ακρωτηρίου, που συναντήθηκε με την Ντένη Καλλιβωκά και μίλησαν για τα μαγειρέματα, τα φαγητό, τη ζωή στο σπίτι. Αυτά, βέβαια, πριν την εγχείρηση

GETTY IMAGES

HUNGRY EDITOR’S CHOICE... (

) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ ( ) ΑΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ

Η ώρα των salad dressings Ο Hungry Editor έσκασε και πλάνταξε να τσιμπολογάει όλο το χειμώνα. Τώρα το ρίχνει στη δίαιτα… Έψαξε, λοιπόν, τα συμπαρομαρτούντα της σαλάτας, να τη νοστιμίσει με γευστικές βινεγκρέτ, να προσέξει λίγο τη σιλουέτα του αλλά χωρίς να παραιτηθεί από τις γευστικές απολαύσεις. Μέλι ολόγευστο

Ανθός αλατιού αρωματικός

Ελαιόλαδο βασιλικού

Εκλεκτό βαλσαμικό ξίδι

Μέλι δάσους, θυμαριού κι αγριοβοτάνων από τα βουνά της νότιας Κρήτης. Σκούρο καραμελένιο χρώμα, με πλούσια γεύση που σε ταξιδεύει στη φύση, μεστό και πεντανόστιμο. Εννοείται πως είναι ό,τι πρέπει για ένα δυνατό πρωινό ξεκίνημα, επάνω σε αχνιστές φετούλες ψωμιού με βούτυρο, αλλά όταν θέλω να γλυκάνω λιγουλάκι τη βινεγκρέτ της σαλάτας, προσθέτω μια γενναία κουταλιά της σούπας και γίνεται το λαδόξιδο βελούδινο και ολίγον τι γκουρμέ. Στο Benito, Θέτιδος 22, Π. Φάληρο, 210-98 37 677

Η συσκευασία του είναι θαύμα, το περιεχόμενο επίσης. Ο φίνος αν θός του α λατιού -γαλλιστί fleur de sel- αρωματίζεται με μίγμα αρωματικών βοτάνων -ανάμεσα στα οποία βασιλικός, ματζουράνα, φασκόμηλο, ρίγανη- και αποκτά απίθανο άρωμα, που νοστιμίζει τα φαγητά στα οποία το προσθέτουμε. Αποτέλεσμα: το φαγάκι αποκτά περισσότερη νοστιμιά με προσθήκη λιγότερου αλατιού. Προσωπικά το προσθέτω στα λαδερά λαχανικά, αλλά ταιριάζει επίσης πολύ καλά στα ψητά. Όσο για τις σαλάτες μου, το ανακατεύω με τη βινεγκρέτ και το προσθέτω κατά προτίμηση στις ντοματοσαλάτες και στις σαλάτες με ψητά λαχανικά σχάρας ή με βραστά λαχανικά, που γίνονται μούρλια.

SO SO, στο Αφοί Βασιλόπουλοι, Σταδίου 19, 210-3243573

Στο κλασικό μίνι (250 ml) καλόγουστο τενεκεδάκι, διάλεξα ένα ελαιόλαδο αρωματισμένο με εκχύλισμα βασιλικού. Στην ίδια γκάμα θα βρείτε κι εκείνο με το φυσικό εκχύλισμα τρούφας, με μέντα, άνηθο, λεμόνι κ.ά. Έχει ένα λεπτό και επίμονο άρωμα και είναι αρκετό ένα κουταλάκι του γλυκού για να παρφουμάρει τη σαλάτα. Εννοείται πως λατρεύει τις ώριμες, ζουμερές ντομάτες, αλλά ο κρυφός του έρωτας είναι τα τρυφερά κολοκυθάκια. Τούτο το ελαιόλαδο πάει φυσικά και στις μακαρονάδες, όσο πιο απλά γίνεται, μαζί με λίγο σκορδάκι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για να μοσχομυρίσει ανάλαφρο καλοκαιράκι.

A l’ Olivier Basilic, στην Ηπειρώτισσα, Βάρης 32 – Βούλα, 210-8953929

Γεμάτη «μπαλσάμικα» είναι η αγορά. Τα ράφια των παντοπωλείων, των σούπερ μάρκετ και φυσικά οι σαλάτες των εστιατορίων ξεχειλίζουν από ένα σκασμό βαλσαμικό ξίδι! Ακόμα και στις φράουλες το βάζουνε τώρα, τελευταία λέξη της μόδας βλέπεις, μαρμελάδα φράουλα με μπαλσάμικο! Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά τα ξίδια δεν είναι ακριβώς μπαλσάμικα, αλλά τύπου μπαλσάμικο. Για να καταλάβετε τη διαφορά, εκτός φυσικά από τη γεύση, τσεκάρετε την τιμή τους. Το γνήσιο μπαλσάμικο είναι συνήθως ακριβούτσικο και όσο πιο παλαιωμένο τόσο πιο τσιμπημένη η τιμή του, η οποία μπορεί να αγγίξει και τις μερικές εκατοντάδες ευρώ! Λίγες σταγόνες του αρκούν για να «ανεβάσουν» στα ύψη τη βινεγκρέτ της σαλάτας. Το συγκεριμένο aceto balsamico di Modena του Giuseppe Giusti, γλυκό και ταυτόχρονα πικάντικο, αιχμηρό και βελούδινο, είναι φτιαγμένο από παλαιωμένο ξίδι και μούστο των ποικιλιών Trebbiano και Lambrusco κι είναι μια από τις καλές και προσιτές ποιότητες που κυκλοφορούν στην αγορά. Στο Petit Gourmand, Αναγνωστοπούλου 8 - Κολωνάκι, 210-3614963

Γλυκές Ιστορίες Μετά τη σαλάτα, ένα ελαφρύ γλυκάκι. Με την υπογραφή του Στέλιου Παρλιάρου και αξιόλογης ομάδας συνεργατών, ένα καινούριο, ολόγλυκο περιοδικό κυκλοφορεί από τον Μάιο, και για κάθε μήνα, στα περίπτερα. Εκτός από ελαφριές προτάσεις γλυκών, βρίσκουμε πρωτότυπες και δημιουργικές συνταγές με εποχικά υλικά -πρώτο τεύχος ντυμένο στα φραουλί-, λαχταριστά γλυκά από όλο τον κόσμο, παιδικές λιχουδιές, κεράσματα της στιγμής, αλλά και ρεπορτάζ κι αφιερώματα σε αξιόλογα προϊόντα και διαλεχτές πρώτες ύλες, ψαγμένα καφέ, ζαχαροπλαστεία και γλυκά παρασκευαστήρια της Ελλάδας και του κόσμου.

4

TOP SUMMER DESTINATION... (

) ΝΤΕΝΗ ΚΑΛΛΙΒΩΚΑ (

) CORBIS/APEIRON

Santorini’s best

Απρόσιτη, μυστηριακή, επιβλητική. Αισθάνεσαι τη μοναδικότητά της από την πρώτη στιγμή που αντικρίζεις το απόκρημνο κατέβασμα του βράχου- την Καλντέρα. Πού βρίσκεσαι; Σε άλλο κόσμο; Ή μήπως στο νησί όπου η φύση αποδεικνύει ότι η ομορφιά δεν έχει όρια; Ωστόσο, θα την αδικούσαμε αν παραβλέπαμε τη γαστρονομική της υποδομή - από τις λίγες που μπορείς να συναντήσεις εκτός Αθήνας. Προσθέστε ακόμη τα εκπληκτικά προϊόντα της σαντορινιάς γης και τα οινοποιεία της, και το συμπέρασμα είναι αδιαμφισβήτητο: πρόκειται για έναν από τους κορυφαίους προορισμούς της χώρας!

Ξεκινώντας τη διαδρομή με το χάραμα απ’ τα Φηρά, το μπαλκόνι του Αιγαίου, με την υπέροχη θέα στην Παλιά και Νέα Καμένη, προχωράς προς το Ακρωτήρι, με την Ιστορία να αιχμαλωτίζει τη φαντασία. Από το Καρτεράδο στον Έξω Γιαλό και το Μονόλιθο, συνεχίζεις να ψάχνεις το ιδιαίτερο εκείνο στοιχείο που κάνει όλες τις αισθήσεις να σκιρτούν! Και μετά έρχονται τα υπόλοιπα: μια γουλιά Ασσύρτικο, ένας αυθεντικός ντοματοκεφτές, ένας περίπατος στους αμπελώνες, μια βόλτα στην ενδοχώρα, ένα μπάνιο στην «ηφαιστειακή» θάλασσα, ένα ποτό με θέα την Καλντέρα… Για να καταλήξουμε το σούρουπο στο δυτικότερο σημείο της Οίας και να γιορτάσουμε τον ερχομό της νύχτας με το ηλιοβασίλεμα! Αυτή είναι η Σαντορίνη... Δέκα πράγματα που πρέπει να κάνετε στη Σαντορίνη 1. Να ανεβείτε την Καλντέρα με μουλάρια Το ανέβασμα απ’ τον το παλιό Λιμάνι (ή το Αμμούδι) με τα μουλάρια είναι μια από τις πιο αυθεντικές εμπειρίες. Η διαδρομή ξεκινάει ευχάριστα, αλλά σύντομα -όταν το μουλάρι πάει σίρριζα στο βράχο- η περιπέτεια αρχίζει.

2. Να δείτε το ηλιοβασίλεμα Δεν χρειάζεται να τρέξετε στην Οία μέσα στο συνωστισμό. Από οπουδήποτε κι αν είστε στην Καλντέρα, το ηλιοβασίλεμα είναι μαγικό. Αρκεί να μπορείτε να το απολαύσετε με ησυχία….

3. Να δοκιμάσετε σοκολάτα με Vinsanto Εννοείται ότι στα must του νησιού είναι να δοκιμάσετε το τοπικό γλυκό κρασί, το Vinsanto. Αλλά όταν δοκιμάσεις τις σοκολάτες με Vinsanto που έβγαλε το οινοποιείο του

6

Αργυρού, τρελαίνεσαι. Η γλύκα του κρασιού αγκαλιάζει εκείνη τη σοκολάτας, και το αποτέλεσμα…

4. Να επισκεφθείτε ένα οινοποιείο Σίγουρα η μοναδικότητα της Σαντορίνης έχει να κάνει με το ηφαίστειο και την Καλντέρα, αλλά αν μείνετε μόνο εκεί, θα αδικήσετε τις δυνατότητες που προσφέρει ένα τόσο πολυδιάστατο νησί. Η ηφαιστειακή γη δίνει στα κρασιά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, κι έτσι μια επίσκεψη σε ένα οινοποιείο για να δείτε την παραδοσιακή καλλιέργεια του αμπελιού, την οινοποίηση και να δοκιμάστε κάποια από τα ΟΠΑΠ κρασιά του νησιού, είναι θαυμάσια εμπειρία.

5. Στο Αμμούδι για μπάνιο και φαγητό Περπατάς προς τη μικρή παραλία με τα βράχια, όπου κάνεις μια βουτιά στα βαθιά νερά και κολυμπάς στα πόδια της Καλντέρας «νιώθοντας» το απύθμενο βάθος της θάλασσας. Μετά πας στην ταβέρνα με τα κροκί χρώματα στους τοίχους για ψάρια και μεζεδάκια. Ο ήλιος χάνεται απέναντι, πίσω από τη Θηρασία. Από εδώ έχετε τη μεγαλύτερη διάρκεια ηλιοβασιλέματος.

6. Να αγοράσετε συσκευασμένο ντοματοπελτέ Μια κουταλιά ντοματοπελτέ από το «Άνυδρο» ή το «Santo» του συνεταιρισμού δίνουν άλλη γλύκα, άρωμα και γεύση στο φαγητό. Όσο για τα διαπιστευτήρια; Εκείνος του συνεταιρισμού βραβεύτηκε φέτος σαν το καλύτερο ελληνικό τυποποιημένο φαγητό, ενώ το «Άνυδρο» του Πέτρου Οικονόμου είναι βιολογικό και έχει λάβει διακρίσεις σε παγκόσμιο επίπεδο.

7. «Μαρία Κάλλας και Καλντέρα» Φανταστείτε ξαπλώστρες σε λευκά πεζούλια πάνω στην Καλντέρα και νότες κλασικής μουσικής. Είστε στο Franco’s, το πιο διάσημο

...TOP SUMMER DESTINATION

μπαρ της Σαντορίνης, που παίζει μόνο κλασική μουσική και όπερα με φόντο την Καλντέρα. Τι θα πιείτε; Μα, ένα κοκτέιλ «Μαρία Κάλλας» φυσικά.

8. Βλυχάδα…σαν σε σεληνιακό τοπίο Στα ηφαιστειακά λευκά βράχια της Βλυχάδας, που θυμίζουν σεληνιακό τοπίο, υπάρχει το beach bar «Θέρος», που σε ταξιδεύει μακριά. Εν τυπωσιάζει πόσο όμορφα εναρμονισμένο είναι με το περιβάλλον, αφού είναι φτιαγμένο από την ίδια πέτρα. Ξαπλώστρες στην παραλία, κοκτέιλ στο

μπαρ, χαλαρή μουσική σε ένα τοπίο «extraterrestrial».

9. Να δοκιμάσεις τοπική κουζίνα με σαντορινιά προϊόντα Πώς θα νιώσεις βαθιά τη δύναμη της σαντορινιάς γης αν δεν αισθανθείς τα αρώματά της μέσα από αγνά προϊόντα μαγειρεμένα από έναν μάγειρα που την αγαπά και αν αυτά δεν τα συνοδεύσεις με ένα μπουκάλι «Σαντορίνη», το Ασύρτικο του νησιού με τις μεταλλικές οξύτητες και τα τόσο ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του;

10. Να μείνεις σε υπόσκαφο Τα υπόσκαφα, τα φτωχικά σπίτια που έχτισαν οι ντόπιοι νησιώτες μέσα στο βράχο για να προστατεύονται από τους ανέμους, είναι μοναδικά στο είδος τους. Στη σύγχρονη Σαν τορίνη, στα χέρια σπουδαίων αρχιτεκτόνων, έχουν μετατραπεί σε υπέροχους χώρους διαμονής. Αξίζει έστω και για μια νύχτα να νιώσετε την κλειστοφοβική αίσθηση του υπόσκαφου, τη χαρακτηριστική μυρωδιά του βράχου, την αμεσότητα που έχει με την Καλντέρα…

7

...TOP SUMMER DESTINATION

Best

for food Το δικό μου top three θα ήταν δείπνο στην Καλντέρα, φαγητό την ώρα του ηλιοβασιλέματος στο Αμμούδι και μεσημεριανό με παρεό στην παραλία! Φτιάξτε και εσείς το δικό σας. Τα γαστρονομικά

Σελήνη Η μεταγραφή της Κωνσταντίνας Φάκλαρη στο εστιατόριο «Σελήνη» του Γιώργου Χατζηγιαννάκη, χάρισε αμέσως στο εστιατόριο Χρυσό Σκούφο. Δοκιμάστε φρέσκο μπακαλιάρο παναρισμένο σε κρούστα αρωματικών βοτάνων, αρνάκι μελωμένο ψημένο με ντοματάκια και συνοδευμένο με δροσερή σος γιαουρτιού αρωματισμένη με δυόσμο και ένα μικρό σουβλάκι-καλαμάκι αρνιού. Από τις πιο ενδιαφέρουσες γαστρονομικές προτάσεις που έχει να δείξει φέτος το νησί. Το εστιατόριο μεταφέρθηκε από τα Φηρά στο μουσείο στον Πύργο, σε ταράτσα με θέα το νησί. (22860-22249) 1800 Οι περισσότεροι κάθονται στην ταράτσα με την πέργ κολα για να έχουν θέα, απολαμβάνοντας την καλύτερη δημιουργική μεσογειακή κουζίνα, για την οποία έχει λάβει επανειλημμένα διακρίσεις. Όμως, η ενέργεια του Καπετανόσπιτου στην Οία, που κτίστηκε το 1840, κρύβεται στην αυλή και το εσωτερικό του. Τα έπιπλα είναι αυθεντικά και βρίσκονται στις θέσεις που προϋπήρχαν. Ενδιαφέρουσα, η λίστα κρασιών. (71485) Οία Κουκούμαβλος Ο Νίκος Πουλιάσης είναι ο μόνος στη Σαντορίνη που τολμά να φτιάξει καραβιδοουρές με σάλτσα λευκής σοκολάτας με λάιμ και τζίντζερ, με άκρως ενδιαφέρον αποτέλεσμα. Ο χώρος, το κλασικό υπόσκαφο στην Καλντέρα με την ωραία διακόσμηση και τις επιλογές όπερας του κ. Πουλιάση, που μας αρέσουν πολύ. (23807) Φηρά

Για ρομαντζάδα

Αμβροσία Δύο ταράτσες σε διαφορετικά επίπεδα, με λιγοστά τραπέζια, με μακριά λευκά τραπεζομάντιλα, κόκκινο τριαντάφυλλο και απέριττο λευκό ολόγυρα. Τέλειο για πρόταση γάμου. Το σκηνικό και η θέα, ιδανικά, όπως και τα πιάτα μεσογειακής κουζίνας. (71413) Οία

8

Για θέα

218 Μια καινούργια πρόταση στην Οία, σε μια παραδοσιακή υπόσκαφη κάναβα, με θέα που θα σας αφήσει άφωνους, με άνοιγμα πραγματικά 218 μοιρών! Για το πρωί κάποια ποιοτικά σάντουιτς και σνακς και στη συνέχεια καλοφτιαγμένα πιάτα μεσογειακής κουζίνας με αρκετές προτάσεις ημέρας. Οία, τηλ.: 22860-71801

τις έθνικ γεύσεις – αυτές είναι οι επιρροές του. Είναι ενδιαφέρον πώς οι ελληνικές γεύσεις πλέκουν με γευστικά στοιχεία της Άπω Ανατολής. Δεν ξέρω γιατί, αλλά υπάρχουν στιγμές που καθισμένη στο χαλαρό περιβάλλον του Sea Side By Notos νομίζω ότι είμαι στη Ζανζιβάρη. Υπέροχα και τα επιδόρπια -με κορυφαίο το μπανόφι- και κορυφαίο beach service. Αγ. Γεώργιος, Περίβολος, 22860-82801

Ελληνική δημιουργική κουζίνα

Τοπική κουζίνα

Περιβόλι Ο Βασίλης Ζαχαράκης -σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Νυκτέρι- είναι ένας άξιος σεφ, από εκείνους που αξιοποιούν τα τοπικά προϊόντα της Σαντορίνης φτιάχνοντας θαύματα. Η βελούδινη υφή της σαντορινιάς φάβας του δεν υπάρχει αλλού, όπως και οι παραδοσιακές αλ λά ευφάν ταστες δημιουργίες του. Τι θα λέγατε και για ελληνικό σούσι, με τη συνοδεία ντόπιων επιλεγμένων κρασιών; Τηλ.: 34255, ΕΞΩ ΓΩΝΙΑ - ΠΑΡΑΛΙΑΚΟΣ ΔΡΟΜΟΣ

Νυχτέρι H καλύτερη ταβέρνα στο Καμάρι. Βελούδινη φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια, μπραντάδα, χταπόδι με φάβα. Παραλία Καμαρίου, 22860-33480

Saltsa Μοντέρνα ταβέρνα, ζεστή και φιλόξενη, με σεφ και ιδιοκτήτη τον Δημήτρη Λαζάρου. Δοκιμάστε άσπρες μελιτζάνες με κρούστα από σουσάμι και μπαχαρικά, ριζότο σουπιάς με πράσο και μαραθόριζα, spring rolls με σύγκλινο Μάνης, φινόκιο και πορτοκάλι..

Must το παγωτό λουκούμι με καραμελωμένα ροδοπέταλα. 22860-28018.

Νικόλας Οι μυρωδιές του φαγητού κατακλύζουν το μικρό μαγαζί. Πολλά τραπέζια, βαβούρα, αλλά μαγειρευτά που κερδίζουν τις εντυπώσεις σε γεύση και τιμή. (24550) Φηρά

Δίπλα στο κύμα

Αμμούδι Ο ορισμός της ψαροταβέρνας, κυριολεκτικά πάνω στο κύμα. Διαλέξτε μια σκορπίνα και πείτε στον Δημήτρη να σας την ψήσει στο κάρβουνο, μέσα σε αλουμινόχαρτο με σκόρδο και αλατοπίπερο. Βγάλτε φωτογραφίες την παρέα σας με φόντο το κροκί χρώμα των τοίχων και φυλάξτε πόζες στο φιλμ για το ηλιοβασίλεμα. (71606) Αμμούδι, Οία Beach restaurant Sea side lounge by Notos Ένα από τα ομορφότερα beach bar του νησιού. O ιδιοκτήτης αγαπά τα ταξίδια και

Ακταίον Το πιο παλιό μαγαζί στη Σαντορίνη, από το 1922, με καλοφτιαγμένη ελληνική κουζίνα και σαντορινιά πιάτα. Φαβοκεφτέδες, κολοκυθόπιτα, μελιτζάνες (ντόπιες λευκές) με φάβα, αρνί του Αμπελουργού και μουσακάς με λευκή μελιτζάνα. (22336) Φηροστεφάνι

Μεταξύ μας Ένα ατμοσφαιρικό μεζεδοπωλείο, με ευφάνταστη κουζίνα και γευστικές δημιουργίες που παντρεύουν τη Σαντορίνη με την Κρήτη. Το υπόσκαφο και ο εξωτερικός άνετος χώρος έχουν εκπληκτική θέα στην Ανάφη. Έξω Γωνιά (12 χλμ. από τα Φηρά), 31323

...TOP SUMMER DESTINATION

Best αξιοθέατα

1. Το Ακρωτήρι όπου βρίσκεται και ο αρχαιολογικός οικισμός της προϊστορικής Θήρας. (παραμένει ακόμη κλειστό μετά την κατολίσθηση) 2. Το Μουσείο της Προϊστορικής Θήρας στα Φηρά - τα ευρήματα που εκτίθενται εκεί θα σας εντυπωσιάσουν.

3. Η αρχαία Θήρα. Πηγαίνετε μέχρι το Καμάρι και μετά συνεχίστε με τα πόδια. Εκτός από την ιστορική σημασία του χώρου, θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε και την καταπληκτική θέα. Εκεί θα δείτε την αγορά, το Τέμενος του Αρτεμιδώρου, τη βασιλική στοά, το ναό του Διονύσου, το Ιερό του Καρνείου Απόλλωνος, το Γυμνάσιο Θηλέων, τα νεκροταφεία της αρχαίας Θήρας και το θέατρο.

Best Οινοποιεία

Η ποικιλία Aσύρτικο, σήμα κατατεθέν της Σαντορίνης, έχει χαρακτήρα. Ή το λατρεύεις ή το μισείς. Στο μικροκλίμα της Σαντορίνης δίνει ένα κρασί με μεταλλικά στοιχεία, υψηλή οξύτητα και εκρηκτικό σώμα που ταιριάζει με τον ηφαιστειογενή

χαρακτήρα του νησιού. Ταυτόχρονα, τα τοπικά κρασιά με τις οξύτητες ταιριάζουν θαυμάσια με την κουζίνα του τόπου. Μια επίσκεψη σε κάποιο από τα οινοποιεία ολοκληρώνει την εμπειρία. Από τα οργανωμένα επισκέψιμα οινοποιεία -αν ενδιαφέρεστε για παράδοση- επισκεφτείτε την Canava Roussos. Για τη νέα γενιά που παίρνει τα ηνία, περάστε από το Κτήμα Αργυρού, για θέα στη θάλασσα στο οινοποιείο του Πάρη Σιγάλα ή σε εκείνο του συνεταιρισμού, ενώ για καλά οργανωμένη επίσκεψη στο οινοποιείο Μπουτάρη. Ενδιαφέρον έχει και το μουσείο του Κουτσογιαννόπουλου ή οι οινοποιημένες τοπικές ποικιλίες του Γαβαλά. Γαβαλάς – Μεγαλοχώρι, 22860-82552 Κάναβα, Ρούσσος - Μέσα Γωνιά, 22860-31349 Αργυρός, Επισκοπή - Γωνιά, 22860-31489 Σάντο Πύργος, 22860-22596, 25218 Κουτσογιαννόπουλος – Βόθωνας, 2286031322 Σιγάλας - Μπαξέδες, 22860-71644 Μπουτάρης, 22860-81011

Οία: NOT TO MISS Η Οία είναι από τα ομορφότερα σημεία του νησιού. Εκτός από το ηλιοβασίλεμα, που θεωρείται must, ιδού και 5 tips για να την απολαύσετε: -Επισκεφτείτε το Ναυτικό Μουσείο Οίας…. όπου αναβιώνει η ναυτική ιστορία της Σαντορίνης. Ακρόπρωρα, άγκυρες, σκαλιστές ναυτικές κασέλες, εξάντες, υδατογραφίες και σπάνια έγγραφα. Τηλ.: 22860-71156.

-Απογευματινή βόλτα στη Φοινικιά… έναν οικισμό στη βορειοδυτική πλευρά του νησιού πριν από την Οία, ένα καναβοχώρι χτισμένο στις δύο πλευρές ενός ξεραμένου χειμάρρου με παραδοσιακά σπίτια και κάναβες.

-Γνωριμία με τα εκκλησάκια …που είναι τόσα πολλά που μαζί με εκείνα του Θόλου και της Φοινικιάς φτάνουν τις 70. Τα πιο όμορφα τέμπλα βρίσκονται στην Παναγία την Πλατσανή, στον Άγιο Γεώργιο στον Περίβολα.

-Μπάνιο στις μη τουριστικές παραλίες… Στη βορινή πλευρά της Οίας βρίσκονται οι παραλία Μπαξέδες, μια εκτενής κατάφυτη περιοχή, ενώ νοτιοανατολικά βρίσκεται η παραλία Κολούμπος, μια από τις πιο όμορφες αλλά και άγριες παραλίες του νησιού με βότσαλο και πεντακάθαρα νερά. Επίσης μπορείτε να κολυμπήσετε στην παραλία Αρμένι (βλέπε κεφάλαιο παραλίες).

- Μια εκδρομή στην άγνωστη Θηρασιά …Το μικρό νησί απέναντι από την Οία είναι ένα κομμάτι από τη δυτική ακτή που αποκόπηκε από την προϊστορική Στρογγύλη με την έκρηξη του ηφαιστείου. Άγρια ομορφιά και καλό φαγητό.

MEET THE GREEKS... (

) ΧΡΗΣΤΟΣ ΦΑΣΟΥΛΑΣ (

) CORBIS/APEIRON

Οι γευστικοί θησαυροί

της Μήλου Η καλοκαιρινή μας εξόρμηση στο πανέμορφο νησί της Μήλου ήταν μια γευστική έκπληξη. Η ποικιλία, η πρωτοτυπία και η απλότητα των πιάτων της μας ενθουσίασε. Εκτός από τους γεωλογικούς της θησαυρούς, η Μήλος διαθέτει και μπόλικους γαστρονομικούς, απόλυτα δεμένους με την ιστορία του νησιού...

Λιαστές ντομάτες και μηλέικος μπελτές, πιταράκια και λαδόψωμο... Και για το τέλος, γλυκός επίλογος με το «κουφέτο». Μια κουταλιά από το κατ’ εξοχήν παραδοσιακό γαμήλιο γλύκισμα, και αφήσαμε πίσω το νησί με την ευχή η ζωή μας να είναι πάντα έτσι γλυκιά! Ο μπελτές στο νησί Ξεκινάμε μ’ ένα μικρό φόρο τιμής στην ντομάτα των παιδικών μας χρόνων. Τότε που με μια φέτα αλειμμένη με ντοματοπελτέ στο χέρι απολαμβάναμε την ξυπόλητη καθημερινότητά μας. Ο μηλέικος μπελτές, που μας ταξίδεψε πολλά χρόνια πίσω, επιβεβαιώνει ότι μέσα από τις παραδοσιακές συνταγές αναδύεται ένας ολόκληρος πολιτισμός. Οι ντόπιοι μοιράζονται μαζί μας τη μυστική συνταγή της επιτυχίας: Υπόθεση καθαρά καλοκαιρινή, ο μπελτές φτιάχνεται από ώριμες ντομάτες, άνυδρες κατά προτίμηση, αφού οι αρδεύσιμες αποδίδουν λιγότερη πάστα. Η άνυδρη (χωρίς πότισμα) καλλιέργεια της ντομάτας είναι εφικτή στη Μήλο, μιας και το υπέδαφός της είναι μείγμα ηφαιστειακής στάχτης, θραυσμάτων λάβας, ελαφρόπετρας και πορσελάνης, συστατικά που βοηθούν στην αποθήκευση υγρασίας στην καλλιέργεια. Επιπλέον, το άνυδρο έδαφος αυξάνει το ποσοστό σακχάρων, προδίδοντας στον καρπό ιδιαίτερη γλυκύτητα.

10

...MEET THE GREEKS

Οι γεμάτες γεύση μικρόκαρπες ντομάτες πλένονται και καθαρίζονται καλά και έπειτα τοποθετούνται στις ξύλινες σκάφες με λίγο αλάτι για μια δυο μέρες. Στη συνέχεια τις λιώνουν, ζυμώνοντάς τες με τα χέρια και τις περνάνε από τρυπητό, ώστε να διαχωριστεί η πάστα από τα φλούδια και τους σπόρους. ‘Ύστερα η πάστα τοποθετείται σε υφασμάτινους σάκους που κρεμιούνται για αρκετές ώρες, ώστε να στραγγίξει όλο το νερό. Η πηχτή πάστα που απομένει αλατίζεται και ανακατεύεται καλά. Η αναλογία είναι 50 γρ. αλατιού για 1,5 κιλό πάστας και αυξομειώνεται ανάλογα με την περιεκτικότητα του καρπού σε νερό. Σειρά έχει πλέον η τοποθέτηση σε πήλινα σκεύη που σκεπάζονται με ψιλό τούλι, το οποίο προστατεύει από τα έντομα και επιτρέπει στις ακτίνες του ήλιου να το διαπερνούν. Μετά την πρώτη μέρα της εξάτμισης, η άσπρη κρούστα που εμφανίζεται στην επιφάνεια είναι δείγμα πως αρχίζουν οι ζυμώσεις και προστίθεται κι άλλο αλάτι. Ανακατεύουν μία φορά την ημέρα, μέχρι που η πάστα να δείχνει εντελώς αφυδατωμένη, και διαπιστώνουν πότε είναι έτοιμη κάνοντας το… πείραμα με το κουτάλι: Αν η πάστα γλιστρήσει χωρίς να κολλήσει στο μέταλλο, τότε είναι έτοιμη.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ηλιοφάνεια, από το είδος του δοχείου που φυλάσσεται η πάστα, καθώς και από το πάχος της. Η σύγχρονη μέθοδος δεν διαφέρει κατά πολύ από την παραδοσιακή. Τεχνικές και αναλογίες παραμένουν ίδιες, χρησιμοποιούνται όμως σύγχρονα σκεύη και η λεκτροκίνητα μηχανήματα που επιτρέπουν την παρασκευή μεγαλύτερης ποσότητας σε ελάχιστο χρόνο. Λιαστές ντομάτες Η ανάγκη των ανθρώπων πριν από την εποχή του ηλεκτρισμού να επεξεργάζονται την τροφή τους έτσι ώστε να μπορούν να την καταναλώνουν κατά τη διάρκεια ενός ολόκληρου έτους γέννησε έναν ακόμα ιδανικό μεζέ. Ένα ξεχωριστό ορεκτικό που σήμερα πλέον αποτελεί το μυστικό για πρωτότυπες σάλτσες και ποικίλες άλλες νόστιμες συνταγές: το λιαστό ντοματάκι. Ένα προϊόν με τη δική του ιστορία, με τα μεταλλικά άλατα του εδάφους και τα ιχνοστοιχεία να του χαρίζουν μοναδικό άρωμα και γεύση. Συνταγή που πέρασε από γενιά σε γενιά και δεν έχει αλλάξει σχεδόν καθόλου. Οι ώριμες και γερές ντομάτες, αφού πλυθούν και σκουπιστούν καλά, χωρίζονται στη μέση. Στη συνέχεια τοποθετούνται με το κομμένο μέρος προς τα πάνω σε σανίδα, πασπαλίζονται με μπόλικο χοντρό αλάτι

και μένουν στον ήλιο μέχρι να ξεραθούν, να ζαρώσουν και να γίνουν λεπτές. Αφού αφυδατωθούν εντελώς, τις μαζεύουν και τις περνάνε σε κλωστή σαν κομπολόι. Τις κρεμούν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος κλείνοντάς τες σε βαμβακερές σακούλες. Όταν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν, τις βάζουν σε νερό για να φουσκώσουν και να ξαρμυρίσουν, τις στραγγίζουν και είναι έτοιμες για τηγάνισμα (με αλεύρι ή χυλό), για μακαρονάδες, για σαλάτες και για μεζέδες στο ψωμί. Το λιαστό ντοματάκι φυλάγεται και σε γυάλινα βάζα με ελαιόλαδο, σκελίδες σκόρδου, ματζουράνα, ρίγανη, θυμάρι και βασιλικό, αφού πρώτα «κολυμπήσει» σε μια κατσαρόλα με ζεστό ξίδι. Από τους διασημότερους μεζέδες στη Μήλο, αλλά και σε όλες τις Κυκλάδες, είναι οι περίφημοι ντοματοκεφτέδες. Φτιάχνονται με λιαστές ντομάτες, που πλένονται και στραγγίζονται καλά για να φύγει το αλάτι και ψιλοκόβονται. Κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανός και αλεύρι που δεν φουσκώνει συμπληρώνουν τη διάσημη συνταγή. Το κουρκούτι ανακατεύεται, αλατάκι, πιπεράκι, το λάδι τσιτσιρίζει στο τηγάνι και έπειτα από λίγο είναι έτοιμη η πιατέλα με τους αρωματικούς ντοματοκεφτέδες. Καλή σας όρεξη!

Τα πιταράκια Παραδοσιακό κέρασμα στη Μήλο είναι τα ξακουστά πιταράκια. Η πιο γνωστή τοπική σπεσιαλιτέ του νησιού οπτικά θυμίζει τυροπιτάκι, αλλά μια δοκιμή θα σας πείσει ότι το πιταράκι είναι… αλλουνού παπά ευαγγέλιο. Η ζύμη φτιάχνεται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λάδι, νερό και αλάτι ενώ η γέμιση με ντόπιο ξεροτύρι, κρεμμύδι, δυόσμο και πιπέρι. Τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά με λάδι ώσπου να ροδίσουν και καταλαμβάνουν περίοπτη θέση στο καθημερινό τραπέζι. Κουφέτο στο κουτάλι Δεν υπάρχει περίπτωση να φύγει κάποιος από τη Μήλο χωρίς την… ευχή του κουφέτου. Το παραδοσιακό γαμήλιο γλύκισμα δεν σερβίρεται μόνο σε νεόνυμφους κι έτσι το παιχνίδι της κολοκυθιάς καλά κρατεί! Η ντόπια άσπρη κολοκύθα κόβεται σε φέτες, όπως το καρπούζι, και στη συνέχεια κομματιάζεται σαν πατατούλα τηγανητή. Μέλι μαγιάτικο, ζάχαρη και καβουρδισμένα αμύγδαλα μαζί με δύο ξυλαράκια κανέλας μπαίνουν στην κατσαρόλα κι... ήρθε κι έδεσε το γλυκό! Τελικά, είχε δίκιο η Αφροδίτη: Ο έρωτας περνάει από το στομάχι! Μόνο που στο νησί της Μήλου υπάρχει μια ουσιαστική διαφορά με τους κοινούς έρωτες, που έρχονται και παρέρχονται: εδώ ο έρωτας κρατάει ανεπιφύλακτα για πάντα!

11

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ... (

) ΝΤΕΝΗ ΚΑΛΛΙΒΩΚΑ

Cesaria Evora

«Το σπίτι μου είναι σπίτι του κόσμου» Η προσωπικότητά της, τα «σκοτεινά χρόνια» της ζωής της, η ξαφνική «ανάσταση» της καριέρας της σε μεγάλη ηλικία, μα πάνω απ’ όλα εκείνη η βραχνάδα της μελαγχολικής φωνής της, που σε πολλούς θυμίζει Billy Holliday, όλα μοιάζουν βγαλμένα από μυθιστόρημα. Η Cesaria Evora όμως είναι τόσο αληθινή όσο και τα morna, τα folk τραγούδια του Πράσινου Ακρωτηρίου, που την καθιέρωσαν. Η Ντένη Καλλιβωκά συναντήθηκε με την «ξυπόλητη ντίβα», που εκτός από την τέχνη της λατρεύει την οικογένειά της και τη μαγειρική, και μίλησε μαζί της για το φαγητό και την κουζίνα…

«Όταν είμαι στις μαύρες μου, κανένα φαγητό δε μου φτιάχνει τη διάθεση» 12

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ...

φωνή της, που τόσο πολύ τους ταίριαζε και τα έκανε διάσημα σε ολόκληρο τον κόσμο. Συγγενικά με τη soul αλλά ακόμη πιο πολύ με τα πορτογελέζικα fados, τα mornas είναι τραγούδια της λύπης, της νοσταλγίας και της ξενιτιάς –ας μην ξεχνάμε ότι από το 1.000.000 πολίτες που αριθμεί περίπου το Πράσινο Ακρωτήρι, τα 2/3 βρίσκονται σπαρμένα στα πέρατα της Γης αναζητώντας καλύτερη μοίρα. Για όλους αυτούς τους ανθρώπους χωρίς φωνή, η Cesaria έγινε η φωνή τους…

Γεννημένη στις 27 Αυγούστου 1941 στο Πράσινο Ακρωτήριο –ένα νησί στα δυτικά της Σενεγάλης που υπήρξε για χρόνια πορτογαλική αποικία– η εκπληκτική Cesaria Evora πάλεψε πολύ σκληρά ως καλλιτέχνιδα για πολλές δεκαετίες μέχρι να κατορθώσει να φτάσει την υπέροχη φωνή της μέχρι τα δικά μας αυτιά. Τραγουδώντας στα μπαρ και τα ξενοδοχεία της πατρίδας της, συχνά μόνο για τα τσιγάρα και το κονιάκ της, γρήγορα αναγνωρίστηκε από τους ντόπιους για την καλλιτεχνική της ποιότητα, χωρίς όμως να καταφέρνει να ορθοποδήσει ποτέ οικονομικά. Η φτώχεια και τα προσωπικά της προβλήματα σε συνδυασμό με την πολιτική κατάσταση του Πράσινου Ακρωτηρίου, την οδηγούν στην απόφαση να εγκαταλείψει τη μουσική. Επί δέκα χρόνια προσπαθεί να στηρίξει με άλλους τρόπους οικονομικά την οικογένειά της –δεκαετία που η ίδια περιγράφει ως τα «σκοτεινά χρόνια», καθώς εκτός απ’ την ανέχεια έχει να αντιπαλέψει και τον αλκοολισμό...

Saudade θα πει νοσταλγία Ο άνθρωπος που μετά απ’ όλ’ αυτά καταφέρνει να την πείσει να ξαναγυρίσει στο τραγούδι είναι ο Ζοζέ ντα Σίλβα. Γάλλος με καταγωγή από το Πράσινο Ακρωτήριο και πεισμένος για την καλλιτεχνική αξία και τη μεγαλειώδη φωνή της Cesaria, ο da Silva την παίρνει μαζί του στο Παρίσι, όπου ηχογραφεί το «La Diva Aux Pieds Nus» («Η Ξυπόλητη Ντίβα»). Είναι 1988 και με το τραγούδι «Sodade» -ή «Saudade» στα πορτογαλικάθα καθιερωθεί αμέσως στη Γαλλία, και σύντομα η Cesaria θα αναγνωριστεί ως μία από τις κορυφαίες και πιο χαρισματικές φωνές της Αφρικής διεθνώς. H Βασίλισσα των Mornas, όπως συχνά αναφέρεται, έντυσε τα παραδοσιακά αυτά τραγούδια της πατρίδας της με τη βαθιά, γλυκόπικρη

Η ξυπόλυτη ντίβα θυμάται Παρά την απρόσμενη επιτυχία, που αυτή τη φορά μεταφράζεται και σε λεφτά, η Cesaria δεν ξεχνά ότι μπορεί τα δικά της «σκοτεινά χρόνια» να τελείωσαν, όχι όμως και εκείνα των συμπατριωτών της. Ευαισθητοποιημένη στο ζήτημα της φτώχιας, τραγουδά πάντα ξυπόλυτη στη σκηνή, όσο πολυτελές κι αν είναι πια το περιβάλλον που κατά καιρούς τη φιλοξενεί στα πέρατα του κόσμου, σε ένδειξη συμπαράστασης στο λαό του Πράσινου Ακρωτηρίου. Σαν πρέσβειρα κατά της πείνας, αφιερώνει στο σκοπό αυτό ένα από τα άλμπουμ της, το «Mar de Canal». Η Evora δεν ξεχνά. Όσα μου είπε τη μέρα που τη συνάντησα Ενώ είχα διαβάσει πολλά για τη μουσική της, γνώριζα ελάχιστα πράγματα για τις άλλες πλευρές της ζωής της. Ήταν λοιπόν για μένα μια έκπληξη όταν έμαθα ότι της αρέσει πολύ να έχει επισκέπτες στο σπίτι, να απολαμβάνουν μαζί ένα καλό γεύμα, μαγειρεμένο από την ίδια, να πίνουν και να συζητούν. Καθώς προσπαθώ να φανταστώ αυτή την τεράστια προσωπικότητα, στην κουζίνα να μαγειρεύει για φίλους και να τραγουδά μόνο για εκείνους τα τραγούδια της που εμείς

13

...ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

λαχταράμε να ακούσουμε στις συναυλίες της, της ζητώ να μου μιλήσει για τα υλικά που αγαπά περισσότερο και, χωρίς να το σκεφτεί, μου μιλάει για το σκόρδο και το κρεμμύδι. «Έχω μεγάλη αδυναμία και στα λευκά φασόλια», προσθέτει. Τη ρωτάω αν ...ήταν πιάτο, ποιο θα ήταν, σε ποια υλικά θα βασιζόταν, ποιες μυρωδιές και χρώματα θα το ομόρφαιναν... Κοντοστέκεται λίγο και λέει: «Θα ήμουν ένα κίτρινο-κόκκινο ‘‘κασουπά’’, που είναι εθνικό πιάτο του Πράσινου Ακρωτηρίου. Φτιάχνετε με σιτάρι, αρακά, κρέας, τσορίζο, λαχανικά, βούτυρο, ντομάτα και μπαχαρικά. Αλλά αν με ρωτούσατε ποιο είναι το πιο αγαπημένο μου πιάτο, εκείνο που μου αρέσει περισσότερο, θα έλεγα τη φεζουάδα του Πράσινου Ακρωτηρίου. Τη ζητάω όπου μπορώ. Γενικά, μου αρέσει πολύ η παραδοσιακή κουζίνα». «Όλοι έρχονται για τη μαγειρική μου» Το σκέφτεται λίγο και συνεχίζει: «Μου αρέσει πολύ η μαγειρική - η μητέρα μου ήταν πολύ γνωστή για τη μαγειρική της. Από εκείνη έμαθα να μαγειρεύω και εγώ, αλλά δεν γνωρίζω ούτε τα μισά απ’ όσα ήξερε εκείνη. Είμαι καλή μαγείρισσα, και όλοι έρχονται για τη μαγειρική μου. Το σπίτι μου είναι σπίτι του κόσμου. Η κουζίνα και η μαγειρική είναι μέρος της καθημερινής μας ζωής. Μου αρέσει να μαγειρεύω για τον εαυτό μου, την οικογένειά μου και φυσικά για κείνους που με επισκέπτονται. Γιατί όποιος με επισκέπτεται είναι καλοδεχούμενος και στο τραπέζι μου». Στην ερώτηση αν η μαγειρική είναι ταλέντο, απαντάει: «Αν γεννηθείς έχοντας το ταλέντο αυτό, τα πράγματα είναι πιο εύκολα, αλλά σαφώς μπορείς να μάθεις πολλά με την εξάσκηση». Η Cesaria Evora ακούει πάντα τα αγαπημένα της τραγούδια την ώρα που κάνει τις δουλειές της κουζίνας· έχει πάντα στο ψυγείο της κρέας, ψάρια, θαλασσινά· δεν ακολουθεί συνταγές όταν μαγειρεύει· προτιμά να μαγειρεύει και να τρώει στο σπίτι παρά σε εστιατόρια· δεν πολυφτιάχνει γλυκά, αλλά πού και πού τρώει κανένα κομματάκι... Δεν θα την ενδιέφερε να μαγειρέψει για κάποιον διάσημο ή με κάποιον σεφ -προτιμά να μαγειρεύει με τα παιδιά της- ενώ αν έπρεπε να διαλέξει ένα και μοναδικό πιάτο για φαγητό, αυτό θα ήταν ένα πορτογαλικό Pot au Feu. Όσο για το αν το φαγητό τής φτιάχνει τη διάθεση, είναι κατηγορηματική: «Όταν είμαι στις μαύρες μου, τίποτα δεν μου αλλάζει τη διάθεση!».

14

«Ο άνθρωπος πρέπει να τρώει» Συζητάμε για τις δίαιτες -φαινόμενο των ημερών μας- και για το γεγονός ότι ο κόσμος βρίσκεται σε …μόνιμη δίαιτα και κατέχεται από εμμονή με τη σιλουέτα του. Ζητώ την άποψή της, και μου απαντάει: «Προσωπικά δεν είμαι σε δίαιτα - ποτέ δεν ήμουν. Θεωρώ το φαγητό και τη διατροφή στοιχείο υγείας. Άλλωστε, τα τελευταία χρόνια έχουμε δει μοντέλα να πεθαίνουν από υπερβολική δίαιτα. Εγώ είμαι ενάντια σ’ αυτό. Ο άνθρωπος πρέπει να τρώει και να απολαμβάνει το φαγητό κανονικά». Καθώς έχει έρθει αρκετές φορές στην Ελλάδα για συναυλίες, τη ρωτώ αν έχει γευτεί την ελληνική κουζίνα. «Κάθε φορά που έρχομαι στην Ελλάδα δεν τρώω το κανονικό μενού που έχω επιλέξει για τις περιοδείες μου, αλλά δοκιμάζω την ελληνική κουζίνα. Εσείς οι Έλληνες έχετε υπέροχη κουζίνα», λέει, και συμπληρώνει ότι της αρέσει η ευγένεια των ανθρώπων και ο τρόπος που δέχονται τη μουσική της. Τη ρωτώ αν στα ταξίδια της έχει ξεχωρίσει κάποιο εστιατόριο που αγαπά πολύ. «Στο Παρίσι υπάρχει ένα πορτογαλικό εστιατόριο που έχει πολύ καλή κουζίνα. Διαλέγω πάντα ξενοδοχείο ακριβώς δίπλα σ’ αυτό, για να τρώω εκεί»… Τελειώνοντας και με αφορμή το ξαφνικό «μπουμ» στην καριέρα της ύστερα από πολλές δεκαετίες καλλιτεχνικής δημιουργίας και παρουσίας, τη ρωτώ αν πιστεύει στην τύχη. «Βοηθά η τύχη, αλλά πάνω απ’ όλα θέλει δουλειά. Πολλή δουλειά…», απαντάει χωρίς δεύτερη σκέψη.

Αγαπημένη συνταγή της Cesaria Evora

FEIJOADA για 6 άτομα

Υλικά

750 γρ. φασόλια όλων των ειδών 500 γρ. αλατισμένο χοιρινό 500 γρ. λάχανο 2 ντομάτες 2 καρότα κρεμμύδι, σκόρδο κόλιανδρο ή μαϊντανός τσορίζο ή λουκάνικο αλατοπίπερο Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μικρά κομματάκια. Βάζουμε το χοιρινό σε κρύο νερό για 3 ώρες. Βράζουμε τα φασόλια και στη συνέχεια τα σουρώνουμε. Τσιγαρίζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το κρεμμύδι. Μετά προσθέτουμε την ντομάτα σε κομματάκια, το τσορίζο, το σκόρδο και το πιπέρι. Τα αφήνουμε για 5’ στη φωτιά. Προσθέτουμε ½ λίτρο νερό και στη συνέχεια το κρέας και τα καρότα. Όταν το κρέας έχει μισοψηθεί, προσθέτουμε τα φασόλια και το λάχανο πολύ ψιλοκομμένο. Αφήνουμε το λάχανο να μαγειρευτεί για 10’ και στη συνέχεια προσθέτουμε τον κόλιανδρο και όσο αλάτι χρειάζεται και αφήνουμε στη φωτιά για τουλάχιστον άλλα 5’.

PUBLI

Νέα Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ

Καλοκαιρινά ταξίδια γεύσης! Η νέα Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ ήρθε για να κατακτήσει την καλοκαιρινή κουζίνα σας και να απογειώσει γευστικά τις γλυκές δημιουργίες σας. Η light είναι ιδανική για τις ελαφρές μους και κρέμες ενώ η πλήρης είναι κατάλληλη για όλα τα παγωτά και τα δροσερά γλυκίσματα που χρειάζονται τέλεια, σφιχτή σαντιγί. Ό,τι κι αν φτιάξετε με την Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ, το σίγουρο είναι πως θα το απολαύσετε. Ολόλευκη, με γεύση φρέσκου γάλακτος, συντροφεύει μοναδικά τα λαχταριστά καλοκαιρινά φρούτα και χαρίζει ανάλαφρη υφή και ονειρεμένη γεύση στα γλυκίσματά σας. Επιπλέον, διαθέτει μοναδικό εύκολο άνοιγμα σε όλες τις συσκευασίες, που την κάνει ιδιαίτερα πρακτική, καθώς ανοίγει με μια μόνο κίνηση.

Mπαβαρουά με ζελέ και φράουλες

για 6 άτομα Υλικά

400 γρ. φράουλες 500 ml Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ, 35% λιπαρά 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι ΔΕΛΤΑ Complet 1 φακελάκι ζελέ φράουλας 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη λίγη βανίλια (εσάνς ή σκόνη) λίγη ζάχαρη για το πασπάλισμα Εκτέλεση 1. Ετοιμάζετε το ζελέ φράουλας βάζοντας ½ φλιτζάνι λιγότερο νερό από όσο υποδεικνύει η συσκευασία και το αφήνετε να κρυώσει χωρίς να σφίξει.

2. Καθαρίζετε τις φράουλες, τις πλένετε, τις στραγγίζετε και κρατάτε μερικές ολόκληρες για τη διακόσμηση. Κόβετε τις υπόλοιπες σε κομμάτια.

3. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ σε σφιχτή σαντιγί. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα. Χτυπάτε ελαφρά το γιαούρτι με πιρούνι και το ανακατεύετε πολύ καλά με τη σαντιγί και το ζελέ. Αφήνετε για λίγο το μείγμα στο ψυγείο.

4. Μοιράζετε σε 6 ατομικές φόρμες τις φράουλες και τις περιχύνετε με το μείγμα που ετοιμάσατε. Αφήνετε τις μπαβαρουά στο ψυγείο αρκετές ώρες για να σφίξουν.

5. Τις ξεφορμάρετε βυθίζοντας για ελάχιστα δευτερόλεπτα τα φορμάκια σε καυτό νερό και τα αναποδογυρίζετε σε πιατάκια. Γαρνίρετε με τις φράουλες που κρατήσατε για τη διακόσμηση, πασπαλισμένες με λίγη ζάχαρη.

ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ (

) ΚΑΛΛΙΑ ΚΑΣΤΑΝΗ

Λεξικό μαμαδοσύνης

Καλοκαίρι 2010 Τα παλιά, τα καινούργια, μερικά που δεν υποψιάζεσαι και τι να αποφύγεις για να τη βγάλεις καθαρή. Ένας μίνι οδηγός επιβίωσης, για τους πιο δύσκολους μήνες του χρόνου. Αδιέξοδο: Αυτό που ακολουθεί όταν αίφνης εκτοξεύεται από ένα 13χρονο η φράση «Φέτος λέω να μην έρθω μαζί σας, θα πάω διακοπές με τους φίλους μου». (Μα ναι, φυσικά. Στο Κωσταλεξι…) Βιβλίο, το εξωσχολικό: Παραδοσιακά, αντικείμενο αέναης γονικής εμμονής σχετικά με το πώς θα έπρεπε να «αξιοποιείται» δημιουργικά το παιδικό καλοκαίρι. Εξ ου και η κραυγή «Άνοιξε και κάνα βιβλίο να ξεστραβωθείς, όλο DVD, DVD, θα αλληθωρίσεις!». Γιαγιά: Πιθανότατα η μεγαλύτερη «εφεύρεση» της ελληνικής πυρηνικής οικογένειας. Είναι ο άνθρωπος-πολυεργαλείο που καλείται: α) να φυλάξει το παιδί τα πρωινά, τώρα που δεν έχει σχολείο και η μάνα δεν μπορεί να το πάρει στο γραφείο, γιατί τη στραβοκοιτάει ο προϊστάμενος, β) να βάλει ένα φαΐ στη φωτιά και γ) να παράσχει δωρεάν στέγη/διαμονή/διατροφή/χαρτζιλίκωμα στο κοπάδι των ανήλικων εγγονιών που ενσκήπτουν στο χωριό για να γνωρίσουν τις χαρές της ελληνικής υπαίθρου. (σ.σ. τσιγάρα και μπιρόνια, στη ζούλα, πίσω από την εκκλησία...) Διακοπές: «Φέτος, λόγω κρίσης, δεν θα κάνουμε». Άντε πες το αυτό σε ένα παιδί... Επανάληψη (σχολικών μαθημάτων): Ένα μυστικό, ένα αίνιγμα, ένας μύθος που χάνεται στα βάθη της Ανατολής. Θεωρητικά, η επανάληψη είναι σαν το Θεό: παρόλο που δεν τη βλέπει (και κυρίως δεν την κάνει) κανείς ποτέ, παραδόξως πιστεύουμε ότι υπάρχει. Ζωή: Αυτό που στριμώχνεις σε δυόμισι μήνες ανάμεσα στις σχολικές χρονιές. Ησυχία: Αποχαιρέτα την, την Αλεξάνδρεια που χάνεις… Θάλασσα: Ο τόπος όπου συναντώνται δυο παράλληλα σύμπαντα: εκείνο του παιδιού που πιστεύει πως ανήκει στα έμβια όντα με βράγχια και της μάνας που διαφωνεί - με ουρλιαχτά.

16

Ιδέα: Λανθασμένη, όταν πιστεύεις πως η λέξη «διακοπές» μπορεί να υπάρξει στην ίδια πρόταση με τη φράση «να πάμε κάπου να κάνει και το μωρό τα μπανάκια του». Κουβαλάς ένα φορτηγό, (καρότσια, κατσαρόλια, παιδικά κρεβάτια, ηλεκτρικά μάτια κ.λπ.), μαγειρεύεις επειδή πουθενά δε σερβίρουν «φαγητό μωρού», κοιμάσαι με τις κότες, σε στραβοκοιτάνε όλοι (ναι, το μωρό κλαίει, επειδή βγάζει δόντια), είσαι κατάκοπη, όλη μέρα καθαρίζεις, πλένεις, ξεσκατιζεις. Κι όλα αυτά γιατί; Για ένα τέταρτο ημερησίως στην παραλία – τόσο αντέχει το μωρό στον ήλιο, μετά το ρίχνει στον ύπνο. Κατασκήνωση, η εξωτική: Το μέρος όπου σκοτώνεσαι να γράψεις το παιδί σου για να αυτονομηθεί και να κάνει διακοπές στη φύση, για να ανακαλύψεις (μετά το πρώτο Σαββατοκύριακο του αποχωρισμού) πως τρεις κάρτες κινητού είναι παραπάνω φύση απ’ όσο αντέχεις. Λούτσα: Ο τόπος όπου εντοπίζεται σε μεγαλύτερες ποσότητες ο θανατηφόρος συνδυασμός μαμάδων+παιδιών+τοστ σε όλη την επικράτεια. Αν είστε single, μην πλησιάσετε. Μουντιάλ: Ένα παγκόσμιο πάρτι που σε κάνει να αναρωτιέσαι σοβαρά πώς γίνεται ένα μικρό ανθρώπινο μυαλό να χωράει τις συνθέσεις της Βραζιλίας, της Αργεντινής και της Ισπανίας (με τους αναπληρωματικούς), αλλά όχι και την προπαίδεια του οκτώ. Μυστήριο. Νησί: Aka «Mύκονος», δηλαδή «προσκύνημα»: ο ιερός προορισμός όλων των teens, από τότε που είδαν την κάμερα του Star να αλώνει το Super Paradise και τον Τσιλιπουνιδάκη να ουρλιάζει, παρέα με κάτι μεθυσμένες φοιτήτριες «Μύκονοοοοος για πάντα». Ξενύχτι: Αυτό που προκύπτει ως αποτέλεσμα της αποτυχημένης διαπραγμάτευσης με κεντρικό θέμα «πού πας και τι ώρα θα γυρίσεις;». Εννιά φορές στις δέκα καταλήγεις να είσαι η «κολλημένη» μυστήρια, που καταπιέζει το αθώο ανήλικο να αποτινάξει τη μπίχλα του σχολικού χειμώνα σε απανωτά,

επταήμερα all night parties. Ο Λοβέρδος με την τρόικα τα κατάφερε καλύτερα.

Ψάρια: «Φά’ τα, έχουν φωσφόρο». Καμία αντίδραση...

Όνειρο: Το δικό σου παιδικό καλοκαίρι. Τι γρήγορα που πέρασε…

Ώρες – οι ατελείωτες: Το διάστημα των καλοκαιρινών μηνών κατά το οποίο ένα παιδί βαριέται μόνο του κλεισμένο σε ένα σπίτι, και μπαίνει σε sites με τσόντες.

Παιχνίδι: Μαζί με τη διαρκή και άσκοπη κατανάλωση παγωτού, συντάσσουν τη χάρτα των αδιαπραγμάτευτων, εποχικών παιδικών δικαιωμάτων. Kalokeri for ever. Ρούχο - μικρό: Γενικά, αν έχεις παιδί ανακαλύπτεις πως διαφέρουν οι απόψεις σας ως προς τι ακριβώς συνιστά ρούχο, τι μέρος του σώματος πρέπει να καλύπτει και από πότε το Τ-shirt εκτελεί και χρέη «μικρού μαύρου φορέματος» για το club. (Να γιατί δε γεμίζει το πλυντήριο…) Σάμερ καμπ: Νεολογισμός του άστεως για παιδιά που –υπό κανονικές συνθήκες– θα κατέβαιναν στο δρόμο και θα λύσσαγαν σε ποδήλατα, ποδόσφαιρα, μπάσκετ και σχοινάκια. Τώρα, κάνουν το ίδιο το πρωί στο καμπ και σου ‘ρχονται στο σπίτι ψόφια. Τηλέφωνο - σταθερό: Με 1 αγόρι και 1 κορίτσι στην εφηβεία, θα κάνεις περίπου 888 ώρες για να βγάλεις γραμμή. Τυχαίο; Δεν νομίζω. Ύπνος: Κατά κανόνα, κερδίζεις καμιά ωρίτσα, που θα την έτρωγες στο πέρα δώθε ή περιμένοντας σχολικά. Μετά, αρχίζουν τα παιδικά του Star. Φέισμπουκ: Μηχανή κοινωνικής δικτύωσης, όπου ο κανακάρης σου αναρτά φωτογραφίες από τις διακοπές σας, τις βλέπουν οι διαρρήκτες, γυρίζεις και βρίσκεις στο σπίτι μια καρέκλα. Μόνο. Χαρτάκια για το άλμπουμ της Panini: Μεγάλο φετίχ του μουντιαλικού καλοκαιριού, το οποίο αναγκάζει οικογένειες ολόκληρες να σέρνονται ικέτιδες από περίπτερο σε περίπτερο, μπας και πετύχουν το αυτοκόλλητο του Ρονάλν το, το οποίον στις παρέες ανταλλάσσεται με τρεις Παραγουανούς, δύο Σλοβάκους και έναν Αυστραλό. Φιλική τιμή.

που αξίζει να μαγειρέψετε από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Λάμπρος Μέντζος, Γιάννης Λεπίδας, Visual Photos.

Food styling: Tina Webb, Βίκυ Σμυρλή, Λίντα Αγάλλου.

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 10

συνταγές ελληνικής κουζίνας

33

Χωριάτικη σαλάτα με ανθότυρο και κάππαρη Προετοιμασία: 20΄ | Ψήσιμο: 0΄| Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

ντομάτες 3 κομμένες σε φέτες ανθότυρο 250 γρ., κομμένο σε κυβάκια κρεμμύδι 1 ξερό, κομμένο σε φέτες ελιές Καλαμών 12 χωρίς κουκκούτσι παξιμάδια Κυθήρων ή Κρήτης 3, σπασμένα παρθένο ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι αγγουράκια 2, κομμένα σε ροδέλες αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο κάππαρη 1 κουταλιά ξίδι από λευκό κρασί 4 κουταλιές

1. Βάζετε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τις ελιές, τα αγγουράκια και τα κυβάκια του ανθότυρου σε σαλατιέρα και τα ανακατεύετε προσεκτικά.

2. Βρέχετε με 3 κουταλιές της σούπας λάδι και λίγο νερό τα παξιμάδια και τα προσθέτετε στη σαλάτα. Ξαρμυρίζετε την κάππαρη -αφού την ξεπλύνετε πολύ καλά με άφθονο νερό- και τη στραγγίζετε.

3. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο σε μπολ και περιχύνετε τη σαλάτα. Σκορπίζετε από πάνω την κάππαρη και σερβίρετε.

Καλαμαράκια με ρόκα σαλάτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα | Μέτριας δυσκολίας

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

καλαμάρια 3 μεγάλα ή 6 μέτρια, περίπου 1 κιλό δάφνη 1-2 φύλλα πιπεριά κόκκινη 1 κομμένη σε λωρίδες κόκκινο κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο ρόκα (φύλλα) 80 γρ., πλυμμένη και στραγγισμένη λάδι 4-5 κουταλιές φετάκια λεμονιού για το γαρνίρισμα

1.Πλένετε τα καλαμάρια, κόβετε την κουκούλα τους, αφαιρείτε το δόντι και τα βάζετε σε ένα ταψί. Προσθέτετε τη δάφνη, περιχύνετε με 4-5 κουταλιές λάδι και σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν και αφαιρείτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.

2.Στραγγίζετε τα καλαμάρια και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες. Τοποθετείτε τη ρόκα σε πιατέλα και από πάνω βάζετε τις ροδέλες των καλαμαριών και σκορπίζετε το κρεμμύδι και τις λωρίδες πιπεριάς.

3.Ετοιμάζετε το λαδόξιδο αναμιγνύοντας σε ένα μπολ λίγο από το ζουμί που έβγαλαν τα καλαμάρια στο ψήσιμό τους με το λάδι, το ξίδι, τη ρίγανη, το λιωμένο σκόρδο και αλατοπίπερο και περιχύνετε με αυτό το μείγμα τα καλαμάρια ενώ είναι ακόμη ζεστά. Γαρνίρετε με τα φετάκια λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.

Για το λαδόξιδο

ελαιόλαδο 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ξίδι μπαλσάμικο 4 κουταλιές ρίγανη 1 κουταλιά σκόρδο 2 σκελίδες, λιωμένο αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εύκολη τυρόπιτα με κασέρι και φέτα Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 50´| Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6-8 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλα κρούστας 500 γρ. (10 φύλλα) φέτα 500 γρ. κασέρι 400 γρ. γάλα 500 ml αυγά 6 ελαιόλαδο 1/3 φλιτζανιού βούτυρο φρέσκο 2/3 φλιτζανιού πιπέρι φρεσκοτριμμένο αλάτι όσο θέλετε

1. Λαδώνετε το ταψί και στρώνετε τέσσερα φύλλα αλείφοντας καθένα με λάδι και βούτυρο. Τρίβετε στον τρίφτη το κασέρι και κομματιάζετε με πιρούνι τη φέτα. Ανακατεύετε τα δύο τυριά μαζί, πασπαλίζετε με το πιπέρι και χωρίζετε το μείγμα σε τρία μέρη.

2.Ρίχνετε πάνω στα στρωμένα φύλλα το ένα μέρος του τυριού, βάζετε δύο φύλλα, πάλι τυρί, μετά άλλα δύο φύλλα, το υπόλοιπο τυρί και τέλος τα δύο τελευταία φύλλα αλειμμένα με λάδι και βούτυρο.

3.Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια με σχήμα τετραγώνου, χτυπάτε τα αυγά με το γάλα, λίγο αλάτι και το υπόλοιπο λάδι, τα ρίχνετε στην πίτα και τη βάζετε αμέσως στο φούρνο να ψηθεί για 50’ - 55’ στους 200 °C, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.

Ελιoπιτάκια με σπανάκι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 20΄ | Ψήσιμο: 30΄| Εύκολο

Για 6 μερίδες

Υλικά για 24 ρολάκια

Εκτέλεση

χωριάτικα ή σπιτικά φύλλα 8 ελαιόλαδο 1/3 του φλιτζανιού για τη γέμιση και λίγο επιπλέον για το άλειμμα των φύλλων και του ταψιού σπανάκι 500 γρ. πράσα 2 ψιλοκομμένα άνηθος 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος φέτα 300 γρ., τρίμμα χαλούμι 200 γρ., τριμμένο αυγά 4 ελαφρά χτυπημένα ελιές (πράσινες και Καλαμών) 20 χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1.Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σπανάκι. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το σπανάκι και τα πράσα μέχρι να μαραθούν. Ανακατεύετε το σπανάκι, τα πράσα, το χαλούμι, τις ελιές, τη φέτα, τα αυγά και τον άνηθο σε μεγάλη λεκάνη. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.

2.Κόβετε κάθε φύλλο σε 3 λωρίδες. Βάζετε στην άκρη κάθε λωρίδας 2 κουταλιές γέμιση και τυλίγετε σε ρολάκι. Επαναλαμβάνετε, φτιάχνοντας 24 ρολά. Τα τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί αραιά το ένα από το άλλο και τα αλείφετε με λίγο λάδι. Ψήνετε τα ελιοπιτάκια για 50’ περίπου στους 180 - 200 °C.

Χούμους με κουκουνάρι (ρεβιθοσαλάτα)

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄| Ψήσιμο: 2΄| Μέτριας δυσκολίας Υλικά

Εκτέλεση

ρεβίθια 600 γρ., βρασμένα κουκουνάρι 80 γρ. ταχίνι 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι 1 ξερό, τριμμένο φρέσκα κρεμμυδάκια 3 ψιλοκομμένα σκόρδο 3 σκελίδες πολτοποιημένες 2-3 λεμόνια ο χυμός ελαιόλαδο 1/3 του φλιτζανιού αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο άνηθος 2-3 κουταλιές, ψιλοκομμένος αραβικές πίτες για το γαρνίρισμα

1.Καβουρντίζετε το κουκουνάρι ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι. Πολτοποιείτε τα ρεβύθια στο γουδί ή το μπλέντερ. Χτυπάτε το ταχίνι με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Προσθέτετε τον πουρέ των ρεβιθιών και τα 2/3 από το καβουρντισμένο κουκουνάρι, το σκόρδο, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, αλατοπιπερώνετε και χτυπάτε για 3’ ακόμα.

2.Προσθέτετε κατόπιν στο μείγμα το ταχίνι και σιγά σιγά το λάδι και το αλάτι, ανακατεύοντας διαρκώς. Στο τέλος ρίχνετε το χυμό λεμονιού και δουλεύετε καλά. Σερβίρετε το χούμους σε μπολ και γαρνίρετε με άνηθο, με το κουκουνάρι που κρατήσατε και με τις αραβικές πίτες.

Για 4-6 μερίδες

Σπιτικές ταλιατέλες με μπρόκολο, κουκουνάρι και φρέσκια μυζήθρα Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 15΄ | Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

ταλιατέλες 500 γρ. μπρόκολο 350 γρ., σε μπουκετάκια μυζήθρα 200γρ., ανάλατη, μαλακή παρμεζάνα ή Σαν Μιχάλη 80 γρ., φρεσκοτριμμένο κουκουνάρι 150 γρ. αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο λίγο, τριμμένο σκόρδο 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη

1.Ζεματίζετε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 4’ - 5’ και το στραγγίζετε. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το μπρόκολο για 2’ - 3’. Το αλατοπιπερώνετε.

2.Καβουρδίζετε το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να βάλετε λιπαρή ύλη μέχρι να ροδίσει ελαφρά και το αφήνετε να στραγγίσει σε απορροφητικό χαρτί.

3.Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Προσθέτετε στις ταλιατέλες τη μυζήθρα –λιωμένη με πιρούνι και ανακατεμένη με το σκόρδο το Σαν Μιχάλη ή την παρμεζάνα– και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε καλά. Αλατοπιπερώνετε και τα σερβίρετε, με το μπρόκολο και το κουκουνάρι από πάνω.

PUBLI...

αγορές παντού,

όφελος παντού Ξέρετε ότι για τους κατόχους των πιστωτικών καρτών της Marfin Egnatia Bank, οι αγορές σε πρατήρια βενζίνης, σουπερµάρκετ, καταστήµατα ένδυσης-υπόδησης αλλά και σε όλες τις υπόλοιπες επιχειρήσεις επιβραβεύονται; Η Marfin Egnatia Bank προσφέρει σε όλους τους κατόχους των πιστωτικών της καρτών πρόγραµµα επιβράβευσης που επιφέρει επιπλέον κέρδος σε όλες τις συναλλαγές αγορών! Οι κάτοχοι των πιστωτικών καρτών (κύριων και πρόσθετων) Marfin Blue Visa και Marfin Gold Visa επιβραβεύονται εύκολα, άµεσα και µε ξεκάθαρο τρόπο κάθε φορά που χρησιµοποιούν την κάρτα τους για αγορές, σε όλες τις επιχειρήσεις, στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Κάθε µήνα, µαζί µε το λογαριασµό τους, επιστρέφεται µέρος του ποσού των αγορών τους µε τη µορφή δωροεπιταγής*. Η δωροεπιταγή εξαργυρώνεται σε πολλές αλυσίδες σούπερ µάρκετ, σε όλη την Ελλάδα, και ο δικαιούχος απολαµβάνει τα κέρδη άµεσα και µε απόλυτη ελευθερία, ενώ η συνολική επιστροφή µπορεί να φθάσει έως τα 360 ευρώ το χρόνο! Το ποσοστό επιβράβευσης καθορίζεται ανάλογα µε την κατηγορία επιχείρησης που πραγµατοποιείται η κάθε συναλλαγή ως εξής: Σε πρατήρια καυσίµων, 3% επί του ποσού συναλλαγής. Σε σούπερ µάρκετ, 2% επί του ποσού συναλλαγής. Σε καταστήµατα ένδυσης και υπόδησης, 1% επί του ποσού συναλλαγής. Σε όλες τις άλλες κατηγορίες επιχειρήσεων, 0.5% επί του ποσού συναλλαγής. Με τη χρήση των καρτών της Marfin Egnatia Bank, η βενζίνη, τα καθηµερινά ψώνια από το σούπερ µάρκετ και όλες οι υπόλοιπες αγορές σε κάποιους κοστίζουν λιγότερο. Γιατί όχι και σε σας; Info: 210 9304400, www.marfinegnatia.gr

*Μέγιστο ποσό επιστροφής €30 το μήνα

...PUBLI

Κερδίστε €1.000 για τις αγορές σας στο σουπερµάρκετ! Αποκτήστε σήµερα την πιστωτική κάρτα Marfin Blue Visa ή Marfin Gold Visa και µπορεί να είστε εσείς ένας από τους 5 τυχερούς που θα κερδίσουν από €1.000 για τις αγορές τους στο σουπερµάρκετ.

Προϋπόθεση για τη συµµετοχή στην κλήρωση αποτελεί η έκδοση πιστωτικής κάρτας Marfin Blue ή Gold Visa από 14/6 έως 13/8/2010 και η πραγµατοποίηση µε την κάρτα µιας συναλλαγής από 14/6 έως 10/9/2010.

Σουβλάκια με τόνο και λαχανικά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄| Αναμονή: 3 ώρες | Ψήσιμο: 20΄ | Εύκολο

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Για τη μαρινάτα

1.Κόβετε τον τόνο σε κομμάτια 4-5 εκ. Ετοιμάζετε τη μαρινάδα ως εξής: Ανακατεύετε το λάδι, το λεμόνι, το κρασί, τη δάφνη, το σκόρδο ψιλοκομμένο και το αλατοπίπερο. Τοποθετείτε το ψάρι σε πήλινη πιατέλα και το περιχύνετε με τη μαρινάτα. Το βάζετε σκεπασμένο στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

2.Πλένετε τα ντοματίνια, καθαρίζετε και κόβετε στη μέση τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Περνάτε το ψάρι σε σουβλάκια, βάζοντας ανάμεσα στα κομμάτια του ντοματίνια, πιπεριά, δυόσμο και κρεμμύδι.

3.Ψήνετε τα σουβλάκια στα κάρβουνα ή το γκριλ για 8’ - 10’ από κάθε πλευρά. Στο μεταξύ βράζετε για 10’ τη μαρινάτα. Περιχύνετε τα ζεστά σουβλάκια με τη βρασμένη μαρινάτα.

τόνος 1 κιλό, καθαρό ψαχνό (χωρίς πέτσες και κόκαλα) ντοματίνια 8 κρεμμυδάκια στιφάδου 4 κόκκινη πιπεριά 1 φύλλα δυόσμου 12

σκόρδο 2 σκελίδες φύλλα δάφνης 1-2 λευκό κρασί 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι 1/2 φλιτζάνι λεμόνι 1, ο χυμός αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Κολιοί γεμιστοί σκορδάτοι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 45΄ | Μέτριας δυσκολίας

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κολιοί 4 μεγάλοι κρεμμυδάκια 2 φρέσκα, ψιλοκομμένα άνηθος 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος σκόρδο 10-12 σκελίδες (2 κομμένες σε φέτες, 10 ολόκληρες με τη φλούδα τους) ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λεμόνια 4 αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1.Προθερμαίνεται το φούρνο στους 200 °C. Καθαρίζετε και πλένετε τους κολιούς. Τους αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν. Κατόπιν τους περνάτε με μία λεμονόκουπα μέσα και έξω και τους αλατοπιπερώνετε.

2.Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: Αναμειγνύετε τις φετούλες του σκόρδου με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαϊντανό, την τριμμένη φρυγανιά, 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζετε με αυτό το μείγμα τις κοιλιές των ψαριών.

3.Κόβετε ένα λεμόνι στη μέση και κατόπιν σε λεπτές ροδέλες. Χαράζετε κάθε ψάρι με μαχαιράκι σε 4 σημεία παράλληλα και στερεώνετε μέσα στις χαρακιές από μισή ροδέλα λεμονιού.

4.Ρίχνετε σε ταψάκι φούρνου το υπόλοιπο λάδι και τοποθετείτε μέσα τα γεμισμένα ψάρια. Κόβετε τα υπόλοιπα λεμόνια σε τέταρτα και τα προσθέτετε ανάμεσα στα ψάρια μαζί με τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες και με τη φλούδα τους.

5.Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 30’ - 35’ σκεπασμένο με χαρτί ψησίματος. Χαμηλώνετε κατόπιν τη θερμοκρασία στους 180 °C, αφαιρείτε το χαρτί ψησίματος και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10’ ακόμη ή μέχρι να ροδίσουν τα ψάρια. Σερβίρετε τους γεμιστούς κολιούς στα πιάτα και τους συνοδεύετε με τα ψημένα λεμόνια και τα σκόρδα.

Ιδέα: Στο σερβίρισμα μπορείτε να πιέσετε τη φλούδα των σκόρδων για να βγει το εσωτερικό, που έχει μαλακώσει πολύ.

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 1 ώρα | Αναμονή: 20΄| Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄| Δύσκολο

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

μελιτζάνες φλάσκες 6 μεγάλες κιμάς μοσχαρίσιος 400 γρ. ελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού κεφαλοτύρι 350 γρ., τριμμένο σε λεπτό τρίφτη κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο σκόρδο 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες μαϊντανός 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος μπεσαμέλ 2 φλιτζάνια του τσαγιού, έτοιμη ή σπιτική ντομάτες 2 ώριμες, σφιχτές αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο ζάχαρη λίγη (προαιρετικά)

1.Χαράζετε τις μελιτζάνες και αφαιρείτε αρκετή από τη σάρκα τους. Πασπαλίζετε τη σάρκα της μελιτζάνας με αλάτι και την αφήνετε σε σουρωτήρι για 20’ να ξεπικρίσει. Την ξεπλένετε και τη στραγγίζετε καλά.

2.Στο μεταξύ ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι και τηγανίζετε τις άδειες μελιτζάνες. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.

3.Ετοιμάζετε το μείγμα του κιμά ως εξής: Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τον κιμά μαζί με τη σάρκα της μελιτζάνας, το σκόρδο και το κρεμμύδι.

4.Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τα υγρά τους. Τις ρίχνετε στον κιμά μαζί με αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη (προαιρετικά) και σιγοβράζετε για 30’ - 35’, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτετε το μαϊντανό και το μισό κεφαλοτύρι.

5.Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ και προσθέτετε λίγο κεφαλοτύρι. Τοποθετείτε τις άδειες μελιτζάνες σε ταψί. Τις γεμίζετε με μια καλή στρώση από τον κιμά και από πάνω βάζετε μερικές κουταλιές της σούπας από το μείγμα της μπεσαμέλ. Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και ψήνετε τα παπουτσάκια στους 200 °C για 40’ - 45’. Τα σερβίρετε μόλις κρυώσουν.

Tip: Να διαλέξετε μελιτζάνες χοντρούλες, χωρίς χτυπήματα, για να μην ταλαιπωρηθείτε στο γέμισμα.

Γεμιστά με ρύζι και κιμά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 40΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα και 10’ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

ντομάτες 12 ώριμες και σφιχτές κρεμμύδια 2 ψιλοκομμένα μαϊντανός 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι Καρολίνα 12 κουταλιές κοφτές κιμάς μοσχαρίσιος 300 γρ. κουκουνάρι 50 γρ. ελαιόλαδο 1½ φλιτζάνι του τσαγιού κύβος λαχανικών 1 αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο φρυγανιά τριμμένη 1-2 κουταλιές (πραοαιρετικά) πατάτες 3 κομμένες κυδωνάτες

Για 6 μερίδες Εκτέλεση

1.Κόβετε σε μια ροδέλα τις ντομάτες. Με το ειδικό εργαλείο αδειάζετε τη σάρκα τους. Αφαιρείτε τους σπόρους από τις πιπεριές.

2.Ζεσταίνετε στο τηγάνι τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 6’ - 7’ μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν ρίχνετε τον κιμά και το κουκουνάρι και σοτάρετε για 15’. Τέλος προσθέτετε τη σάρκα από τις ντομάτες ψιλοκομμένη και το ρύζι, το μαϊντανό, τον κύβο λαχανικών και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε για 5’ - 6’ σε μέτρια φωτιά.

3.Γεμίζετε τις ντομάτες και τις πιπεριές με το μείγμα του ρυζιού (όχι μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει με το ψήσιμο) και τις σκεπάζετε με τα καπάκια τους. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και τις πασπαλίζετε, αν θέλετε, με λίγη φρυγανιά. Συμπληρώνετε τα κενά με πατάτες και περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε τα γεμιστά στους 180 °C για 1 ώρα.

Κοτόπουλο με μπάμιες

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 45´| Ψήσιμο: 1 ώρα και 20´| Μέτριας δυσκολίας

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

μπάμιες 600 γρ. κοτόπουλο 1½ κιλό, κομμένο σε μερίδες ντομάτες 6 ώριμες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες, χωρίς σπόρους ντοματάκια κονσέρβας 200 γρ. κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο σκόρδο 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη κρασί 250 ml, λευκό, ξηρό λεμόνι 1, ο χυμός μαϊντανός 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος ελαιόλαδο 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού ζάχαρη 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο ξίδι 2-3 κουταλιές

1.Κόβετε το κοτόπουλο σε μερίδες. Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε τις μερίδες του κοτόπουλου. Στη συνέχεια το βγάζετε σε πιατέλα ενώ στην κατσαρόλα ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις ξανθύνει, προσθέτετε την ντομάτα, το μαϊντανό και τα αφήνετε να βράσουν για 5’.

2.Στη συνέχεια προσθέτετε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο, το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσει σε σιγανή φωτιά για 30’.

3.Στο μεταξύ καθαρίζετε τις μπάμιες και τις ραντίζετε με λίγο ξίδι. Τις ζεματίζετε για 5’, τις στραγγίζετε, τις ραντίζετε με το χυμό λεμονιού, τις αφήνετε 10’ και μετά τις αραδιάζετε πάνω από το κοτόπουλο. Μ’ ένα κουτάλι, τις περιχύνετε με τη σάλτσα, προσθέτετε 1 ποτήρι νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 20’ ακόμη.

Αρνάκι κοκκινιστό με κρασί Προετοιμασία: 30´| Ψήσιμο: 2 ώρες | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

ελαιόλαδo 6 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια ξερά 2 ψιλοκομμένα αρνάκι 1,5 κιλό, μπούτι ή μπροστινό, κομμένο σε κύβους καρότα 3 κομμένα σε κυβάκια σέλινο 2 κλωνάρια, ψιλοκομμένα ντομάτες 4 ώριμες, αποφλοιωμένες, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένες πελτές ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο 2 σκελίδες λιωμένες κύβος λαχανικών 1 κρασί κόκκινο 1½ φλιτζάνι του τσαγιού μαΐντανός 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες

Εκτέλεση

1.Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρετε τους κύβους του αρνιού για 5’ - 6’, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα τους κύβους του κρέατος. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα αφήνετε να μαραθούν. Ξαναρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα το κρέας.

2.Διαλύετε τον κύβο λαχανικών σε 2½ φλιτζάνια ζεστό νερό. Προσθέτετε στη κατσαρόλα το κρασί, το σέλινο, τα καρότα, τις φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ, το σκόρδο και το ζωμό από τον κύβο και βράζετε σε πολύ σιγανή φωτιά επί 1½ - 2 ώρες, μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του.

3.Σερβίρετε το αρνάκι, πασπαλισμένο με το μαϊντανό και συνοδεύετε με πατάτες βραστές ή ρύζι ή λαχανικά πράσινα σοτέ.

Mix AND MATCH (

) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ

Καλαμαράκια με ρόκα σαλάτα

Εύκολη τυρόπιτα με κασέρι και φέτα

Κοτόπουλο με μπάμιες

Χωριάτικη σαλάτα με ανθότυρο και κάππαρη

Κολιοί γεμιστοί, σκορδάτοι

Χούμους με κουκουνάρι (ρεβιθοσαλάτα)

Μια θαλασσινή, πρωτότυπη σαλάτα με έντονο το touch από το σκόρδο. Οπωσδήποτε θα επιλέξουμε μια δυνατή λευκή ποικιλία, με νεύρο, τραγανή οξύτητα, καθαρά αρώματα και γεμάτη γεύση. Η ιδανικότερη επιλογή θα ήταν μια Σαντορίνη κaι εναλλακτικά, μια Ρομπόλα Κεφαλλονιάς.

Πληθωρικό λαχανικό, οι μπάμιες, με το απόλυτο άρωμα του καλοκαιριού να δίνει το στίγμα. Σε αυτήν την παραδοσιακή συνταγή οι μπάμιες συνδυάζονται με τις φρέσκες ντομάτες και με το κοτόπουλο, κι έτσι ταιριάζουν πολύ με μια μπίρα pils, lager ή red, ή με ένα ροδαλό κρασί από Ξινόμαυρο.

Δύσκολος ο σκορδάτος κολιός στο συνδυασμό του με ποτό. Πληθωρικά αρώματα κι αρρενωπή γεύση. Η καλύτερη λύση είναι να τον συνδυάσουμε με ένα δροσερό τσίπουρο. Εναλλακτικά, για όσους επιμένουν στο κρασί, με ένα φρέσκο Αγιωργήτικο στην πρώτη νιότη του, χωρίς πέρασμα από βαρέλι.

Μελιτζάνες-παπουτσάκια

Η νούμερο ένα σαλάτα του θέρους, γίνεται πιο ανάλαφρη και δίνει πιο ήπια αίσθηση με το ανθότυρο. Φυσικά μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με ένα ροζέ κρασί από Μοσχοφίλερο, αλλά μια επίσης καλή ιδέα είναι να την ταιριάξουμε με μια αρωματική Μαλαγουζιά.

Απαλή και κρεμώδης η υφή της, γήινη κι επίμονη η γεύση. Τα κρεμμύδια και το σκορδάκι μετατρέπουν το μεσανατολίτικο αυτό μεζεδάκι σε έναν απαιτητικό παρτενέρ. Αν το μενού περιλαμβάνει μια ακολουθία από μεζεδάκια, μπορούμε να συνδυάσουμε το χούμους με τσίπουρο. Αν πάλι πρόκειται για πρώτο ορεκτικό, τότε μπορούμε να το σερβίρουμε μαζί με ένα λευκό κρασί, όπως μια μοντέρνα ρετσίνα ή έναν Ροδίτη.

Αρνάκι κοκκινιστό με κρασί

Παρόλο που τα ερυθρά κρασιά τα προτιμάμε το χειμώνα και συνήθως δεν σερβίρονται δροσερά, σε τούτη την περίπτωση θα κάνουμε μια εξαίρεση, γιατί τα παπουτσάκια θέλουν πλάι τους ένα γεμάτο κόκκινο κρασί, με βελούδινο στόμα και πικάντικα αρώματα: ένα μέτριας παλαίωσης Merlot, περασμένο για λίγο από το ψυγείο, ίσα ίσα για να δροσίσει αλλά όχι να παγώσει.

Θα κρατήσουμε κατά μέρος όσο κρασάκι χρειζόμαστε για τη συνταγή και με το υπόλοιπο θα συνοδεύσουμε το μελωμένο αρνάκι. Οπωσδήποτε η επιλογή μας θα είναι χρώματος ερυθρού, το ιδανικότερο δε θα ήταν ένα παλαιωμένο μαλακό Αγιωργίτικο, ονομασίας προέλευσης Νεμέας.

Σπιτικές ταλιατέλες με μπρόκολο, κουκουνάρι και μυζήθρα

Γεμιστά με ρύζι και κιμά

Σουβλάκια με τόνο και λαχανικά

Ελιoπιτάκια με σπανάκι

Κρύα κρύα από το ψυγείο κι οπωσδήποτε στη συνέχεια σε σαμπανιέρα, μια φρέσκια, λουλουδένια Μαντινεία, με τη δυνατή οξύτητα και τη μεγάλη αρωματική παλέτα του Μοσχοφίλερου είναι ό,τι πρέπει για ένα δροσερό, ελαφρύ δείπνο με ζυμαρικά και φρέσκα λαχανικά.

Ένα σουβλάκι αλλιώτικο, με τα αρώματα της εποχής να εκπροσωπούνται από το δυόσμο, τα ντοματίνια και τις πιπεριές. Οι οπαδοί του λευκού ας επιλέξουν ένα λευκό κρασί από Roussanne, την ποικιλία του Ροδανού που καλλιεργείται σε μικρή έκταση, αλλά με επιτυχία, στη χώρα μας. Όσοι πάλι υποστηρίζουν τα ροζέ, ας δοκιμάσουν το συνδυασμό με ένα ρόδινο Tempranillo.

32

Οι μυρωδιές της φρεσκοψημένης τυρόπιτας γεμίζουν τα ρουθούνια με τα αλμυρά, τυρένια αρώματα και την οικεία αίσθηση του αχνιστού ζυμαριού. Μου αρέσει πολύ να τις απολαμβάνω σχεδόν καυτές από το φούρνο και να σβήνω τη θέρμη τους με μια κρύα μπίρα lager ή pale ale. Αν εσείς προτιμάτε το κρασί, ο συνδυασμός της τυρόπιτας με το Sauvignon είναι απίθανος.

Το πιο αγαπημένο καθημερινό φαγάκι του καλοκαιριού. Όταν είναι ορφανό, δηλαδή χωρίς κιμά, ταιριάζει περισσότερο με φρουτώδη ροζέ κρασιά. Όταν όμως στη γέμιση προστεθεί κιμάς, τότε μπορούμε να το απολαύσουμε μαζί με φρέσκο ερυθρό κρασί δεξαμενής. Είτε πρόκειται για ροζέ είτε για κόκκινο, καλό είναι να διαλέξουμε ένα Syrah ή ένα Cabernet.

Όσο να ‘ναι οι ελιές έχουν αυτή την πικάντικη γεύση που τις καθιστά απαιτητικές στην επιλογή του οίνου που θα τις συνοδεύσει. Επειδή λοιπόν πρόκειται για μεζεδάκι περιωπής, θα πρότεινα είτε μια φρουτώδη ρετσίνα είτε ένα βαρελάτο Σαββατιανό, τη στιβαρή παραδοσιακή ποικιλία της Αττικής.

Συνταγές μεσογειακής και ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε!

www.icookgreek.com

ΑΛΚΟΤΕΣΤ... (

) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ

Τζιν

Το πιο …ευκολοφόρετο spirit Ανάλογα με τι θα το συνδυάσεις, μπορεί να μεταμορφωθεί από casual σε formal, με τις ίδιες μεθυστικές συνέπειες. Ένα κρυστάλλινο spirit, με λεμονάτο και πικάντικο άρωμα και με δροσερή, ξηρή και ντελικάτη γεύση. Αυτό είναι το τζιν, που γεννήθηκε κάπου στα τέλη του 16ου αιώνα στην Ολλανδία. Εφευρέτης του, ο Dr Sylvious, το δε βαφτιστικό του όνομα Genever. Όπως και τα περισσότερα αλκοολούχα ποτά, στην αρχή χορηγήθηκε σαν φάρμακο για τις ρευματοπάθειες και τους πόνους της μέσης, καθώς επίσης και ως διουρητικό και παυσίπονο. Διαδόθηκε σε χρόνο μηδέν σε όλη τη δυτική πλευρά του Ατλαντικού κι όταν διέσχισε τη Βόρεια Θάλασσα, βρήκε στο Ηνωμένο Βασίλειο τις ιδανικές συνθήκες να τελειοποιηθεί και να αποκτήσει τη φινέτσα που του έλειπε. Η ζενέβα, όπως ήταν το ολλανδέζικο όνομά του, απέκτησε το υποκοριστικό τζιν, κι έκτοτε κατέκτησε τον κόσμο, με ναυαρχίδα του το περίφημο κοκτέιλ Dry Martini. Οι «πατρίδες» του Φυσικά τα διασημότερα και πιο ενδιαφέροντα τζ ιν κουνάνε πανηγ υρικά τη σημαία της Αγγλίας. Οι διαφορές τους από το αμερικανικό και το ολλανδικό τζιν είναι ξεκάθαρες, κυρίως στο άρωμα και τη γεύση του προϊόντος. Ανεξαρτήτως του τύπου του τζιν πάντως, καθοριστική είναι η χρήση των αρωματικών βοτάνων που συμπληρώνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά της αρκεύθου (φυτό της οικογένειας των κυπαρισσοειδών). Κάθε ποτοποιία έχει τη δική της συνταγή, στην οποία μπορεί να χρησιμοποιεί πλήθος αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών για να εμπλουτιστεί ο χαρακτήρας του ποτού και να συμπληρώσει την επιρροή της αρκεύθου: κολίανδρος, φλούδα από κίτρο, ροδοπέταλα, αγγούρι, αμύγδαλο, αγγελική, φλούδα λεμονιού, φλούδα από πορτοκάλι, γλυκόριζα, φλούδα κασσίας, berries, σπόροι του παραδείσου, ίριδα, είναι μερικά από αυτά. Βασικό ρόλο παίζει επίσης η προέλευση και η ποιότητα της αρκεύθου και φυσικά η ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται. Χαρακτηριστικό είναι το γεγονός πως στο Plymouth Gin χρησιμοποιείται νερό της περιοχής, από τους λόφους του Dartmoor, γεγονός που, σύμφωνα με τους παραγωγούς του, διαμορφώνει εν μέρει τον κομψό χαρακτήρα του ποτού.

34

Το Genever (36 - 40% vol.), όπως ονομάζεται ακόμα και σήμερα στην Ολλανδία, παράγεται από κάποιες μικρές μονάδες παραγωγής με έναν τρόπο συγγενικό με αυτόν που φτιάχνεται το ουίσκι. Το αλκοόλ που χρησιμοποείται προκύπτει από ζύμωση κριθαριού και άλλων δημητριακών, βυνοποιημένων ή όχι. Ακολουθεί σειρά αποστάξεων του ζυμωμένου υγρού, το οποίο μοιάζει πολύ με την μπίρα. Στην τελευταία απόσταξη λαμβάνουν μέρος και οι σπόροι της αρκεύθου, καθώς επίσης και άλλα αρωματικά βότανα σε μικρότερο ποσοστό. Το απόσταγμα αυτό ξεχωρίζει για το περίπλοκο μπουκέτο αρωμάτων του, το οποίο οφείλεται στα δημητριακά, στα αρώματα της ζύμωσης και στην άρκευθο, ενώ διατηρεί και μια διακριτική γλύκα στη γεύση. Το φρέσκο απόσταγμα καλείται Jonge Genever, ενώ όσα αποστάγματα ωριμάζουν σε βαρέλι ονομάζονται Oude Genever. Με την ίδια μέθοδο, αλλά σε πολύ πιο περιορισμένη ποσότητα, παράγεται ζενέβα στο Βέλγιο και στη Γερμανία (όπου ονομάζεται Dornkaat). Το διασημότερο όλων, το London Dry Gin (45% vol.), παράγεται με αρωματισμό καθαρής αλκοόλης (προερχόμενης από δημητριακά) κι έτσι δεν διαθέτει τα αρωματικά χαρακτηριστικά που προέρχονται από την πρώτη ύλη (της βύνης, για παράδειγμα, στην περίπτωση του Genever). Το ποτό παρασκευάζεται με απόσταξη, παρουσία των καρπών της αρκεύθου. Στη Μεγάλη Βρετανία -και όχι μόνο- το dry gin είναι το πιο διαδεδομένο στυλ τζιν· χαρακτηρίζεται από τα πολύ διακριτικά του αρώματα και την υπόξινη γεύση του, που οφείλεται στη χρήση φλούδας λεμονιού και πορτοκαλιού κατά την απόσταξη. Ένας ακόμη τύπος εγγλέζικου τζιν είναι το Old Tom. Αυτό που το κάνει και ξεχωρίζει είναι πως το τζιν έχει υποστεί γλύκανση, η οποία του προσδίδει μια μαλακιά και διακριτικά γλυκίζουσα γεύση - στις μέρες μας αυτός ο τύπος έχει σχεδόν εκλείψει. Αρκετά γνωστό θεωρείται και το Plymouth Style τζιν, που παρασκευάζεται στην ομώνυμη περιοχή της Αγγλίας. Συγκριτικά με το London dry, έχει πιο στρογγυλό σώμα, είναι πολύ ξηρό και με έντονα βοτανικό άρωμα. Πλέον το δικαίωμα της χρήσης της ονομασίας Ply-

mouth Gin κατέχει μόνο μια εταιρεία, η οποία το παράγει κατ’ αποκλειστικότητα. Τέλος, η αμερικανική σχολή παραγωγής τζιν αναδεικνύει το American dry gin (40% vol.), αρκετά πιο μαλακό από το εγγλέζικο, αφού είναι συνήθως πιο χαμηλόβαθμο και με λιγότερα αρώματα από το κλασικό London dry gin. Το τζιν δεν ήταν πάντα τόσο …ευκολοφόρετο: Σ τα 1820 το τζ ιν ήταν γ νωσ τό με το παρατσούκλι Mother’s Milk (το γάλα της μάνας), λόγω της ευρείας και υπερβολικής κατανάλωσής του. Για τον ίδιο λόγο, αργότερα τον ίδιο αιώνα μετονομάστηκε σε Mother’s Ruin (ο όλεθρος της μάνας). Κατά τη διάρκεια της ποτοαπαγόρευσης στην Αμερική παρασκεύαζαν το bathtub gin. Ήταν τέτοιος ο εθισμός στην

ιδιόρρυθμη γεύση του, ώστε οι θιασώτες του προκειμένου να μην τους λείψει το τζιν, χρησιμοποιούσαν καθαρό οινόπνευμα, στο οποίο μούλιαζαν σπόρους αρκεύθου, μέσα στις μπανιέρες τους! Το κοκτέιλ τζιν και τόνικ προέκυψε στην αγγλοκρατούμενη αποικία της Ινδίας, μέσα από την ανάγκη χορήγησης κινίνου, το οποίο διαλυμένο μέσα σε τόνικ χορηγούνταν για την πρόληψη της ελονοσίας. Το τζιν χρησιμοποιήθηκε για να καμουφλάρει την πικρή γεύση του κινίνου και να γίνει πιο ευχάριστη η κατάποσή του. Το gin έπαιξε τον ίδιο ρόλο όταν στο Ναυτικό χορηγούνταν χυμός από λάιμ για την αντιμετώπιση της στομακάκης, αρρώστιας του στόματος υπεύθυνης για το πέσιμο των δοντιών. Έτσι προέκυψε το επίσης διάσημο κοκτέιλ Gin and lime.

...ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Κοκτέιλ με τζιν για όλες τις περιστάσεις:

Νέα - εκδηλώσεις

Dry Martini Μια μεζούρα τζιν (50 ml) Μια σταγόνα dry vermouth Μπόλικο πάγο Μια ελιά ή μια λεπτή λωρίδα φλούδα λεμονιού

Κτήμα Ταμιωλάκη: Όπου η τέχνη συναντιέται με τον οίνο - 4, 5, 6 κι 7 Ιουνίου Το κτήμα Ταμιωλάκη ανοίγει τις πόρτες του και αγκαλιάζει νέες δραστηριότητες, δίνοντας τη δυνατότητα στους οινόφιλους να ανακαλύψουν τους αμπελώνες και τους χώρους παραγωγής μέσα από ένα διαφορετικό πρίσμα. Έτσι το οινοποιείο μεταμορφώνεται για τέσσερις συνεχόμενες βραδιές σε χώρο θεάτρου. Στις 4,5,6 και 7 Ιουνίου η χορευτική ομάδα της Γωγώς Πετραλή «Φυσαλίδα», στο πλαίσιο μιας πρωτότυπης παράστασης, συνδυάζει διαφορετικές μορφές Τέχνης (χορό, θέατρο, φωτογραφία, ποίηση, μουσική, φωτογραφία, video art, installation), που εξελίσσονται σε αλληλεπίδραση με το κοινό με φόντο την τέχνη του κρασιού, καθώς όλη η παράσταση εξελίσσεται κατά τη διάρκεια μιας διαδρομής μέσα στους χώρους του οινοποιείου. Οινοποιείο Ταμιωλάκη, χωριό Χουδέτσι, Ηράκλειο Κρήτης, 2810-742083

Γεμίζουμε ένα σέικερ με πάγο και προσθέτουμε το βερμούτ. Χτυπάμε ελαφρά το μίγμα κι ύστερα το στραγγίζουμε, κρατώντας στο σέικερ μόνο τα κομματάκια του πάγου (τα οποία έχουν τώρα το λεπτό άρωμα του βερμούτ). Προσθέτουμε επιπλέον πάγο, το τζιν κι ύστερα αναδεύουμε ελαφρά το περιεχόμενο με ένα κουτάλι. Στραγγίζουμε το κοκτέιλ μέσα σε κρύο ποτήρι του μαρτίνι και γαρνίρουμε με μια ελιά ή με τη φλούδα του λεμονιού.

Negroni Μισή μεζούρα (25 ml) Campari Μισή μεζούρα τζιν Μισή μεζούρα κόκκινο βερμούτ Άφθονος πάγος Μια λεπτοκομμένη φέτα πορτοκαλιού Βάζουμε όλα τα ποτά μέσα σε χαμηλό ποτήρι με πάγο, τα ανακατεύουμε με ένα καλαμάκι ή με ένα κουτάλι, συμπληρώνουμε με πάγο και γαρνίρουμε με το πορτοκάλι.

Singapore Sling Μια μεζούρα (50 ml) Τζιν Μια κουταλιά της σούπας Benedictine Μια κουταλιά της σούπας Μπράντι κεράσι Δυο κουταλιές της σούπας φρέσκος χυμός λεμονιού Μια κουταλιά της σούπας σιρόπι ζάχαρης Σόδα Μια λεπτοκομμένη λωρίδα φλούδας λεμονιού Προσθέτουμε τα τρια ποτά, το χυμό του λεμονιού και το σιρόπι ζάχαρης σε σέικερ γεμισμένο κατά το ήμισυ με πάγο. Χτυπάμε καλά, στραγγίζουμε το κοκτέιλ σε ψηλό ποτήρι για κοκτέιλ, προσθέτουμε πάγο και συμπληρώνουμε με σόδα. Γαρνίρουμε με τη φλούδα του λεμονιού.

Wine and Beer

Ευχές Ερατεινές 2009

Septem Monday’s Pilsner

Ο τόπος: Η «Πιερία Ερατεινή» είναι ένα νέο οινοποιείο που βρίσκεται στις λοφοπλαγιές «Πλώρια», γύρω από το γυναικείο μοναστήρι του Αγίου Αθανασίου στον Κολινδρό της Μακεδονίας, σε υψόμετρο 400 μ. Οι δύο έμπειροι οινολόγοι που βρίσκονται πίσω από τις ετικέτες του κτήματος είναι ο Παύλος Αργυρόπουλος και ο Ανδρέας Πάντος, οι οποίοι -εκτός από το συγκεκριμένο κρασίοινοποιούν ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον Syrah, με ένα επίσης ενδιαφέρον όνομα, τον Γυμνό Βασιλιά - και έπεται συνέχεια. Το κρασί: Ένας λαχταριστός συνδυασμός δύο ελληνικών και 1 μίας διεθνούς ποικιλίας: Ασύρτικο, Chardonnay και Μαλαγουζιά. Προκύπτει ένα καθαρό λευκό κρασί, με αρώματα λεμονιού, εσπεριδοειδών, μάνγκο και βούτυρου και νότες από λευκά άνθη. Στο στόμα είναι τραγανό, καλοδομημένο, με ελαφριά λιπαρότητα και με νόστιμα βοτανικά αρώματα, όπως θυμάρι κι αρμπαρόριζα. Επίγευση φρουτώδης, λεπτή και πικάντικη. Η αρμονία: Ζυμαρικά και ριζότο με λευκές σάλτσες, αγκινάρες, σπαράγγια και γενικά πιάτα με πράσινα λαχανικά όπως κολοκυθάκια και πιπεριές. Τιμή: 13,50

Ο τόπος: Στο Ωρολόγιο του Δήμου Αυλώνας, στην Εύβοια, η πρότυπη μικροζυθοποιία Septem λειτουργεί από τον Ιούνιο του 2009, σε πολύ ενδιαφέρουσες εγκαταστάσεις που αξίζουν μια επίσκεψη. Παράγει μπίρες μη παστεριωμένες. Εκτός από την Pilsner, μπορούμε για την ώρα να δοκιμάσουμε και την εξίσου καλή Friday’s Pale Ale. Η μπίρα: Χρυσαφένιο χρώμα, με κρεμώδη αφρό αρκετά καλής διάρκειας, ευκολόπιοτη και δροσερή μπίρα, με πολύ διακριτική bitter αίσθηση, αρκετά αρωματική, ελαφρώς γλυκιά, φτιαγμένη με ολόκληρους λυκίσκους Northern Brewer και Perle. Η Septem είναι απαστερίωτη μπίρα, πράγμα που της εξασφαλίζει πιο βαθιά και πλούσια γεύση, αλλά και κοντινή ημερομηνία λήξης. Η αρμονία: Μεζεδάκια της ελληνικής κουζίνας, χορτόπιτες, ζυμαρικά με πέστο, πίτσα Μαργαρίτα, σαλάτες. Τιμή: 1,80 τα 330ml

ΠΡΟΣΩΠΑ... (

) ΜΑΡΙΑ ΔΙΑΜΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ (

) CORBIS/APEIRON

Guy Martin

Το πορτρέτο ενός αυτοδίδακτου σεφ «Εκλεκτός» των μίντια, με παρουσία 30 ετών στην υψηλή γαστρονομία, με φήμη σταρ σε τρεις ηπείρους, με άπειρες διακρίσεις τόσο από το γαλλικό κράτος όσο και εκτός ευρωπαϊκών συνόρων! Εκλεγμένος καλύτερος σεφ της γαλλικής κουζίνας αλλά και ανάμεσα στους εφτά καλύτερους σεφ του κόσμου από το «The World Arts Of Culinary», έχει επίσης παρασημοφορηθεί με τη διάκριση Ιππότης της Λεγεώνας της Τιμής για το έργο και την προσφορά του στη γαλλική γαστρονομία. Ιδού μερικές από τις «συστάσεις» του σεφ του περίφημου παριζιάνικου εστιατορίου Grand Vefour, που είχε την καλοσύνη να παραχωρήσει στο I Cook Greek την αποκλειστική συνέντευξη που ακολουθεί.

36

ΠΡΟΣΩΠΑ...

Είστε σεφ του Grand Vefour, ταξιδεύετε συχνά στην Ιαπωνία, έχετε έναν χώρο ειδών πολυτελείας στο αεροδρόμιο, ανοίξατε πρόσφατα ένα ατελιέ για μαθήματα μαγειρικής στο κέντρο της πόλης, υποστηρίζετε το εστιατόριό σας Sensing εδώ, ένα δεύτερο στη Βοστώνη, αλλά και το εστιατόριο του πολύ σικ μουσείου Μπακαρά. Πώς τα καταφέρνετε όλα αυτά; Κοιμάμαι μόνο 5 ώρες και έχω 44 συνεργάτες που με υποστηρίζουν για να υλοποιούμε όλα αυτά· δεν είμαι μόνος μου σε αυτές τις προσπάθειες! Παρ’ όλ’ αυτά, δηλώνετε αυτοδίδακτος σεφ. Είναι δυνατόν; Ναι. Έμαθα να γεύομαι, αλλά δεν ήξερα να μαγειρεύω! Ήθελα να γίνω μουσικός, και μπήκα εντελώς τυχαία στο χώρο αυτόν, μη έχοντας καμιά βάση. Αντιθέτως, ήξερα να τρώω! Εκείνη την εποχή οι γυναίκες δε δούλευαν έξω, οπότε η μητέρα μου δεχόταν συχνά στο σπίτι κόσμο και μαγείρευε εξαιρετικά!

Λίγο πριν από το μεσημεριανό γεύμα, ο Guy Martin δηλώνει γοητευμένος από τη γιαπωνέζικη κουζίνα και λέει ότι γι’ αυτόν η κουζίνα είναι ένας τρόπος να τείνεις το χέρι προς τον άλλον. Έχει την ανάγκη να γνωρίζει τους ανθρώπους από τους οποίους προμηθεύεται τα προϊόντα του -ψαράδες, τυροκόμους κ.λπ.- και σέβεται πολύ τη δουλειά τους. Η κουζίνα του ξεφεύγει από τα καθιερωμένα: υψηλή αισθητική, πλούσια φαντασία και έφεση στον πειραματισμό με μεγάλη ποικιλία διαφορετικών γεύσεων. Όπως λέει ο ίδιος, το να μαγειρεύεις είναι σα να 'σαι ερωτευμένος: δεν υπάρχουν όρια και περιορισμοί! Πιστεύει ότι όταν τρώμε με πραγματική ευχαρίστηση, δεν παχαίνουμε, πείθοντάς με να ξεπεράσω τις τύψεις και να ενδώσω στον πειρασμό ενός ανεπανάληπτου γεύματος. Η ευχαρίστηση είναι εδώ αυτοσκοπός. Η απαράμιλλη ευγένεια και η εμπειρία του προσωπικού συμβάλλουν στην απόλαυση των εδεσμάτων, που ξεπερνούν τα όρια της φαντασίας! Α ισθάνομαι παραπάνω από τυχερή, προνομιούχα θα έλεγα, έχοντας την τύχη να είμαι καλεσμένη του ακόμη μια φορά εδώ στο Grand Vefour…

Ο πενηνταδυάχρονος σήμερα Guy Martin άρχισε την καριέρα του σε μια πιτσαρία της Σαβοΐας -κερδίζοντας τα προς το ζην για να γίνει μουσικός- κι έμαθε να μαγειρεύει υλοποιώντας συνταγές από βιβλία μαγειρικής με αλφαβητική σειρά! Άρχισε να εργάζεται στο château de Coudrée στη λίμνη Λεμάν κι ύστερα στο Château de Divοnne, όπου στα 24 του κέρδισε το πρώτο αστέρι του και πέντε χρόνια αργότερα το δεύτερο. Το 1991 του προσφέρεται η διεύθυνση και το πόστο του σεφ στο Grand Vefour. Δέχεται, παρά τους αρχικούς του δισταγμούς.

H κουζίνα της μητέρας σας, λοιπόν, αποτέλεσε την πρώτη σας πηγή έμπνευσης; Σε κάθε περίπτωση οι γονείς μου με έμαθαν να τρώω καλά, να μπορώ να διακρίνω τη διαφορά σε αυτό που είναι καλό, φίνο ή ραφινάτο. Ήξερα πάντα, για παράδειγμα, αν ένας καφές ήταν καλός, αλλά δεν ήξερα να κάνω τον καφέ! Πώς δημιουργείτε μια συνταγή; Η ζωγραφική είναι η πρώτη πηγή έμπνευσής μου και ακολουθεί η μουσική. Έχω την τύχη να εργάζομαι εδώ, δυο βήματα από τον Λούβρο, που επισκέπτομαι πολύ τακτικά μετά τη δουλειά μου. Στα 14 μου ανακάλυψα τους Ρόλινγκ Στόουνς και τον ιμπρεσιονιστή Μονέ: αυτά με ακολουθούν και καθόρισαν την πορεία μου. Το πάθος μου για τη ροκ μουσική και οι καταβολές μου από τη Σαβοΐα μου επέτρεψαν να κάνω τις επιλογές στη ζωή μου μένοντας έξω από τις μόδες και τις εφήμερες τάσεις. Όταν δημιουργείτε τα πιάτα σας, τι σκέφτεστε; ότι είναι γι’ αυτούς που αγαπάτε, ότι θέλετε να μείνουν για πάντα σαν δημιουργίες; Όχι, η αιωνιότητα είναι κάτι που δε με αφορά, δε με αγγίζει καθόλου. Είναι μια έμπνευση που έρχεται από ψηλά, σχεδιάζω τη συνταγή μου, τη σκέφτομαι μια στιγμή με σκοπό να δώσω ευχαρίστηση, να μοιραστώ, αλλά όλα τελειώνουν εδώ. Όταν μαγειρεύω για την οικογένειά μου ή για το εστιατόριο, είναι για να δώσω ευχαρίστηση. Ξέρω τι τους αρέσει, κι

37

...ΠΡΟΣΩΠΑ

Δυο λόγια

για το Grand Vefour αυτό είναι αυτοσκοπός: να δώσω χαρά κι ευχαρίστηση. Καλείτε συχνά σχολεία στο εστιατόριό σας για να μυήσετε τα παιδιά στην ποιοτική κουζίνα και έχετε αφιερώσει βιβλία σας στη σωστή διατροφή των παιδιών. Ναι, δουλεύω πολύ με γιατρούς πάνω σ’ αυτό. Για παράδειγμα ξέρουμε όλοι πόσο δύσκολο είναι για τα παιδιά να αγαπήσουν τα λαχανικά, όμως μπορούμε να τα προσθέσουμε στα ζυμαρικά που τα παιδιά λατρεύουν - ακόμη και τα μανιτάρια, που δύσκολα περνούν στα παιδιά! Πρέπει ταυτόχρονα να τους επιβάλουμε να γευτούν, να δοκιμάσουν νέα πράγματα. Είναι κάπως σαν τη λογοτεχνία: η γνώση τούς επιτρέπει να αποκτούν γνώμη, γιατί αν έχεις διαβάσει μόνο έναν συγγραφέα, δε μπορείς να έχεις άποψη για τη λογοτεχνία. Έτσι και με την κουζίνα: πρέπει κανείς να δοκιμάσει, για να αποφασίσει τι ταιριάζει καλύτερα στον ουρανίσκο του και να διαλέξει. Ποιος σεφ σας επηρέασε; Ο Edouard Nignon (1865 -1935), ένας διάσημος σεφ που έγραψε το «Επταήμερο των γκουρμέ», ένα έργο με 620 συνταγές από τις πιο διάσημες της γαλλικής κουζίνας, που προλογίζει ο Απολινέρ. Είχατε στενή σχέση με την Ελλάδα. Ποια εικόνα αποκομίσατε από τη χώρα μας; Είχα μια εμπειρία με το εστιατόριο Beau Brummel, αλλά εκείνο που κρατώ ολοζώντανο στη μνήμη μου είναι η γιορτινή διάθεση των ανθρώπων που μοιράζονται το τραπέζι! Έχετε πολύ καλά προϊόντα. Χρησιμοποιώ τα αρωματικά σας, τις ελιές και το μέλι στην κουζίνα μου! Έχετε καταγραφεί ως σεφ-σταρ. Πώς το βιώνετε αυτό; Για μένα σταρ είναι ένας ηθοποιός ίσως. Εγώ είμαι ένας συνηθισμένος άνθρωπος που εργάζεται πολύ, έχοντας την τύχη το αντικείμενο της δουλειάς του να είναι το πάθος του. Δεν αισθάνθηκα ποτέ σταρ, παρά την προβολή και την αναγνώριση της δουλειάς μου. Τι κάνετε όταν κρεμάτε την ποδιά του σεφ; Ιππασία! Τι έχει τη μεγαλύτερη αξία για σας; Η οικογένειά μου. Και μια αδυναμία σας; Οι καραμέλες!

38

Το Παλέ Ρουαγιάλ αποτέλεσε λίκνο της τέχνης του 18ου αιώνα. Μέσα στους κήπους του, εδώ και 200 χρόνια το εστιατόριο Grand Vefour αποτελεί εξαιρετικό τόπο συνάντησης της πολιτικής, αλλά και της φιλολογικής ελίτ της γαλλικής πρωτεύουσας. Ανάμεσα στις εντυπωσιακές στοές που περικυκλώνουν τον υπέροχο κήπο, το 1784 άνοιξε το πολύ σικ «Café de Chartres», που έμελλε να αποτελέσει «ζυμωτήριο» των πολιτικών ιδεών που οδήγησαν τη Γαλλία στην επανάσταση του 1789. Κατά τη διάρκειά της και στα χρόνια που ακολούθησαν, το καφέ μεταμορφώνεται σε πολυτελές εστιατόριο. Εδώ γευμάτιζαν ο Βοναπάρτης και η Ζοσεφίνα στα διαλείμματα των πολεμικών εξορμήσεων του πρώτου. Ο χώρος φτάνει στο απόγειο της φήμης του χάρη στην άφιξη του Ζαν Βεφούρ, ο οποίος δίνει στο εστιατόριο το όνομά του κι όλο το Παρίσι τρέχει να παρευρεθεί. Στις 25 Φεβρουαρίου 1830 ο Βίκτωρ Ουγκό και οι φίλοι του δειπνούν εδώ μετά τη θεατρική παράσταση του έργου του που ανεβαίνει στη διπλανή «Κομεντί φρανσέζ». Εδώ επίσης γευματίζει συχνά η «Λα Μπελ Οτερό» με τους εραστές της. Ο Ζαν - Πολ Σαρτρ με τη Σιμόν ντε Μποβουάρ, ο Αντρέ Μαλρό, ο Λουί Αραγκόν, η Κολέτ και ο Ζαν Κοκτό ήταν μερικοί από τους σύγχρονους τακτικούς πελάτες του. Το «Café de Chartres», χαρακτηρισμένο πλέον ιστορικό μνημείο της γαλλικής πρωτεύουσας, είναι ένα από τα πιο παλιά εστιατόρια της πόλης, φορτωμένο ιστορία της οποίας ένδοξες σελίδες γράφτηκαν εδώ, όπως ακριβώς και πολλές σημαντικές σελίδες της ιστορίας της γαλλικής λογοτεχνίας!

ΑΝΤΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ (

) ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙΕΡΟΣ

Τελικά η ζωή

έχει τη γεύση που της δίνεις; Όταν ήμουν μπόμπιρας και είχα τα νεύρα μου, κατέβαινα στο σπίτι της γιαγιάς μου της Διαμάντως. Της έλεγα τον πόνο μου (γιαγιά, μου έσκασε το λάστιχο στο ποδήλατο – γιαγιά, κουρεύτηκα και έχω γίνει σα βλάκας – γιαγιά, έχασα τη συλλεκτική μου μπουγελόφατσα), κι εκείνη μου έφτιαχνε το αγαπημένο μου πιάτο: μαγιονέζα με κέτσαπ ανακατεμένες σε μπολ. Το έτρωγα με ψωμί και αυτομάτως ένιωθα λίγο καλύτερα. Αυτό ήταν το comfort food μου. Comfort food ονομάζεται (σε αυτό το σημείο βάζω κοκάλινα γυαλιά και παίρνω ύφος λέκτορα) ένα φαγώσιμο με γεύση που για αδιευκρίνιστους λόγους έχει μια περίεργη ιδιότητα: είτε να μας ανεβάζει λίγο είτε να μας μεταφέρει μέσω της «γευστικής μας μνήμης» σε ένα χρονικό σημείο της ζωής μας που όλα πήγαιναν πρίμα. Η γευστική μας μνήμη είναι τρομερή υπόθεση. Σκεφτείτε πόσοι από εμάς δεν τρώνε όσπρια μόνο και μόνο επειδή όταν ήταν παιδιά, οι γονείς τους τους πίεζαν να τα φάνε. Κι αν τους ρωτήσεις τι γεύση έχουν οι φακές, θα σου απαντήσουν «γεύση πίεσης και καταναγκασμού». Άραγε οι γεύσεις κουβαλάνε συναισθήματα; Όλα συγκλίνουν στο ναι. Το comfort food είναι σαν τους παλιούς σου φίλους, τα πιτζάμα πάρτι, το διαγωνισμό παγωτού («Εσύ πόσα έχεις φάει φέτος; Εγώ είκοσι»), το «Τσάι με λεμόνι στο μπαλκόνι» του Δάκη, το «Αχ, μελισσούλα μελισσάκι, πήγες σε άλλο λουλουδάκι» του Μπίγαλη. Είναι όλα αυτά μαζί, σε ελεύθερη όμως γευσιγνωστική μετάφραση. Μέχρι και σήμερα που χαλάω μάντρες (βλ. μαντράχαλος) αυτή η κέτσαπ με τη μαγιονέζα της γιαγιάς μου μπορεί να λειτουργήσει σαν βαλεριάνα μαζί με ινδική κάνναβη. Έχει θαυματουργές ιδιότητες. Όλοι έχουμε τέτοιες αηδίες που συνδέουμε με μια καλή ανάμνηση. Μερεντάκι μικρό με λιλιπούτειο κουταλάκι! Τσίχλες Big Babol με γεύση φράουλα. Οι πιο παραδοσιακοί χλαπάκιαζαν αυγό χτυπημένο με κακάο και ζάχαρη. Σκεφτείτε ότι σε ένα πρόσφατο ταξίδι μου στη Ρώμη βρήκα εστιατόριο που σερβίρει αυτό το ελεεινό και τρισάθλιο αυγό και το λέει «Το γλυκό της μαμάς». Κι όμως, κάνει θραύση. Πώς γίνεται αυτό; Γίνεται, γιατί με το που θα βγάλεις γλώσσα να το φας, η γλώσσα γίνεται κυλιόμενος διάδρομος, και σε nanosecond σε έχει μεταφέρει στην κουζίνα του πατρικού σου, καλοκαίρι, 11 το πρωί, με Μπαγκς Μπάνυ

στην τηλεόραση κι εσένα κρεμασμένο στο ακουστικό του τηλεφώνου να κανονίζεις τι ώρα θα παίξεις μπάσκετ (εσείς τα κορίτσια δεν ξέρω τι παίζατε, ας πούμε τις «κουμπάρες» - αστειάκι). Ο εστιάτορας ξέρει πώς λειτουργεί το θέμα, δεν είναι χθεσινός. Ξέρει ότι η μισή επιτυχία του «Γλυκού της μαμάς» είναι η γεύση του και η άλλη μισή αυτό το ύπουλο «της μαμάς». Βάλτε το χέρι στην καρδιά και πείτε μου: τι θα ήταν πιθανότερο να διαλέξετε από ένα κατάλογο: «κεφτεδάκια» ή «κεφτεδάκια της γ ι α γ ι ά ς ;». Δεν είναι μόνο το χειροποίητο της υπόθεσης που έχει σημασία. Είναι ότι ξαφνικά ένα κεφτεδάκι της γιαγιάς μπορεί να σου ξυπνήσει εικόνες και μνήμες. Τα γατόνια της διαφήμισης και του marketing πήραν την κρυφή μας ανάγκη για comfort food και μας πατάνε τον κάλο. Μια σοκολάτα που είναι απλά νόστιμη, είναι

καμένο χαρτί. Ενώ μια σοκολάτα που υπόσχεται ότι «έχει τη γεύση από το πρώτο σου φιλί», έχει αμέσως πολλές ελπίδες. Ένας χυμός δεν περιέχει μόνο πορτοκάλι, αλλά και την ασφάλεια που προσφέρει «η αλήθεια» (Η αλήθεια να πίνεται). Γνωστό αναψυκτικό μάς βεβαιώνει ότι «η ζωή έχει τη γεύση που της δίνεις». Φαίνεται σαν σαχλαμαρο-μότο αυτοβοήθειας του Paulo Coelho, αλλά έχει δεύτερη ανάγνωση. Ίσως όντως η ζωή μας να διαμορφώνεται από γεύσεις. Ίσως τελικά οι γευστικοί μας κάλυκες να έχουν μια ιερή σχέση με τη μνήμη και να είναι ευαίσθητοι στα συναισθήματα. Τις προάλλες πήγα στην Τζούλια (όχι την Αλεξανδράτου-Jesus!) και έφτιαξε κοτόπουλο Τίκα Μασάλα. Είναι μια ινδική συνταγή ψιλο-καυτερή. Κάθε φορά που έχω τις μαύρες μου, η Τζούλια φτιάχνει ένα Τίκα Μασάλα, που το τρώμε απαραιτήτως μαζί με νευρικά γέλια, άσκοπες συζητήσεις και ψεύτικα ρεψίματα. Το comfort food κάνει τη δουλειά του, αλλά χρειάζεται να βοηθήσουμε κι εμείς λίγο, μαγειρεύοντας όχι μόνο τις γεύσεις αλλά και τη διάθεσή μας… Και είμαι σίγουρος ότι αν σε δέκα χρόνια έχω πουληθεί σαν δούλος στο Νεπάλ για να καταφέρω να ζήσω, και τύχει να φάω ένα Τίκα Μασάλα, αυτομάτως αυτό θα είναι αρκετό για να γελάσω και πάλι.

“I can’t help but wonder…” (που θα έλεγε και η Carrie Bradshaw - ορίστε, βλέπω και Sex and the City). Αν όντως ισχύει το σλογκανάκι ότι η ζωή έχει τη γεύση που της δίνεις, μήπως θα έπρεπε να προσέχουμε λίγο παραπάνω τι τρώμε και πώς το τρώμε;

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ... (

) ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΤΣΑΜΟΥΡΑ

athensdailysecret.gr αποκάλυψη τώρα

Μια ιστοσελίδα που φαίνεται να αγαπάει την Αθήνα όσο κι εμείς έκανε την εμφάνισή της εδώ και κάμποσο καιρό στο διαδίκτυο. Το concept είναι απλό, απλούστατο, μα τόσο έξυπνο και πρακτικό. Μπαίνεις, στέλνεις το αγαπημένο σου μέρος ή το στέκι της πόλης που δεν το ξέρουν τα media και τα city-guides και δυο λόγια γι’ αυτό και οι υπεύθυνοι του site ξαμολιούνται να το εντοπίσουν και να αξιολογήσουν αν όντως αξίζει να το μάθουμε και οι υπόλοιποι και να σου κουβαληθούμε εκεί –ή είναι καλύτερα για όλους μας να σε αφήσουμε στην ησυχία σου… Γράφτηκα στο athensdailysecret.gr και από τότε λαμβάνω κάθε μέρα ένα μικρό μυστικό για στέκια της Αθήνας. Αν και δυσκολεύτηκα να διαλέξω, τελικά δημοσιεύω κάποια, για να μπείτε στο νόημα… Ο «Βυρίνης» στο Μετς Το Μετς συνεχίζει να είναι η περιοχή με τις περισσότερες εκπλήξεις. Ανακαλύψαμε ακόμα μια πίσω από το Καλλιμάρμαρο. ..Με τον πρώτο καύσωνα προ των πυλών, τι ιδανικότερο από έναν βραδινό καλοκαιρινό περίπατο στο κέντρο της Αθήνας; Κι εκεί που γύρω σου ακούς κόρνες αυτοκινήτων και βαβούρα, ξαφνικά βρίσκεσαι μέσα σε ένα κηπάκι μαγικό νομίζοντας ότι είσαι σε νησί και τρώγοντας τα μαγειρευτά φαγητά που σου έφτιαχνε η γιαγιά σου. Πίσω από το Καλλιμάρμαρο, κάπου στα απόκρυφα μεγαλεία του Μετς βρίσκεται ο «Βυρίνης». Πάνω στην οδό Αρχιμήδους, απ’ έξω δε φαίνεται οπότε ψάξτε για τον αριθμό 11. Υ.Γ. Οι insiders μας λένε ότι ο «Βυρίνης» πια βρίσκεται στην τρίτη γενιά του, έχοντας γλιτώσει τη φάση της νεοταβέρνας… Το «Γιασεμί» στην Πλάκα Σε ένα σημείο της πόλης που ανήκει σχεδόν αποκλειστικά σε τουρίστες, κρύβεται το νέο talk-of-the-town. Το ανακαλύψαμε στους … «Financial Times». Ένα δίστηλο για ένα παραδοσιακό σπίτι κάπου ανάμεσα σ τα εκατον τάδες σ τενά της Π λάκας, στη Μνησικλέους. Μας ιντρίγκαρε και αποφασίσαμε να το εξερευνήσουμε. Το «Γιασεμί» είναι μία νέα άφιξη της περιοχής με τα τραπέζια του να βρίσκονται ανισόπεδα στα σκαλοπάτια ενός στενού που οδηγεί στην Ακρόπολη. Κοιτάξτε καλά το χάρτη πριν ξεκινήσετε γιατί θα χαθείτε. Μοναδικό το κάνουν η παρεΐστικη ατμόσφαιρα, η ανεπιτήδευτη διακόσμηση που θυμίζει παλιά Αθήνα, η μίξη τουριστών

40

και ντόπιων θαμώνων και όπωσδήποτε τα live της Κυριακής που συγκεντρώνουν ένα φοβερό ακροατήριο και εξηγούν αυτή την αναπάντεχη επιτυχία. Υ.Γ. Κρατήστε το μυστικό πριν αρχίσουν τα μενού να είναι σε άλλες γλώσσες. Το «Έναστρον» στη Σόλωνος Ανακαλύψαμε μια μυστική λέσχη ανάγνωσης σε ένα εντελώς ανυποψίαστο καφέ. Πρόσφατα ανακαλύψαμε ένα σκηνικό κατευθείαν από τη θρυλική ταινία «Ο κύκλος των χαμένων ποιητών». Εδώ και σχεδόν ένα χρόνο στην Σόλωνος (το ακριβές σημείο θα το βρείτε στο χάρτη του athensdailysecret.gr) το «Έναστρον» είναι ένα βιβλιοκαφέ που σιγάσιγά κερδίζει έδαφος με τους δημιουργούς του να πιστεύουν ότι ο καφές μπορεί να ξαναζωντανέψει το ενδιαφέρον για το βιβλίο ακόμα και την εποχή του iPad. Το καφέ εκτός από εκθέσεις φωτογραφίας που φιλοξενεί, έχει και την δική του κρυμμένη δανειστική βιβλιοθήκη που ανανεώνεται κάθε μήνα. Άσε δε που τα απογεύματα σίγουρα θα πετύχετε και κάποια εκδήλωση! Υ.Γ. «Ο κήπος των μυστικών», η λέσχη ανάγνωσης με μέλη γνωστούς Αθηναίους λειτουργεί κρυφά εκεί τους τελευταίους μήνες. Σςςς! Το «Μπουκιά Μπουκιά» στο Π. Φάληρο Μια ανακάλυψη των λαγωνικών του athensdailysecret.gr στο δαιδαλώδες Π. Φάληρο κρύβει μια υπέροχη αυλή και ακόμα καλύτερη κουζίνα… Όσο κι αν η οικονομία μάς κάνει να μετρούμε πια τις μπουκιές μας, εμείς δεν πτοούμαστε! Στο λαβύρινθο που λέγεται Παλαιό Φάληρο, λίγα μέτρα μόλις από την Λ. Αμφιθέας, αλλά πολλές στροφές σε μονοδρόμους μετά (μόνος τρόπος να το βρείτε είναι από το χάρτη του athensdailysecret.gr), θα ανακαλύψετε ένα ταβερνάκι-έκπληξη με

μια μικρή, δροσερή αυλή. Ο κατάλογος του «Μπουκιά – Μπουκιά» (πολύ ταιριαστό όνομα) εκτός από κλασικά φαγητά ταβέρνας, δίνει έμφαση σε διάφορα ανατολίτικα πιάτα καθώς μας ταξιδεύει από την Κρήτη ως την Κέρκυρα! Και όλο αυτό το ταξίδι κοστίζει μόλις 20€, μετά από πολλά κεράσματα και άφθονο ρακί! Υ.Γ. Σε «αποκλειστική» παγκόσμια πρώτη σας παρουσιάζουμε και τη σελίδα του Secret Loutsa (που μας δίνει και μια γερή δόση γέλιου τη μέρα!) Μυστικό 2 σε 1 Το πιο κομψό κρυμμένο «καφενείο» βρίσκεται σε ένα από τα μουσεία-έκπληξη της Αθήνας, δικαιολογημένα το κυριακάτικο μυστικό πολλών Αθηναίων. Το μυστικό αυτό είναι 2-σε-1. Το Μουσείο Μπενάκη σίγουρα το

ξέρετε. Πέρα από το διάσημο παράρτημα της οδού Πειραιώς με το μοντέρνο κτίριο και εκθέσεις, στη συλλογή του προσέθεσε πριν από λίγα χρόνια και ένα ακόμα διαμάντι, πιο άσημο αυτή τη φορά: Το Μουσείο Ισλαμική Τέχνης. Καταχωνιασμένο στον Κεραμεικό, χωρίς πινακίδα, (γρήγορα στο χάρτη του athensdailysecret.gr ) είναι από τις μεγάλες εκπλήξεις του κέντρου. Το πραγματικό μυστικό όμως βρίσκεται στην οροφή. Μια ταράτσα με συγκλονιστική θέα στεγάζει ένα κρυμμένο κυλικείο από άλλη εποχή, φοβερή επιλογή για ένα κυριακάτικο καλοκαιρινό πρωινό με εφημερίδες. Υ.Γ. Την τελευταία φορά που πήγαμε στο καφέ "πέσαμε" πάνω στη.. Βασίλισσα της Ισπανίας!

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ... (

) ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΤΣΑΜΟΥΡΑ

Το «άλλο ethnic», αλλού μαγειρεύεται

Οι αχνιστές κατσαρόλες και τα καυτά τηγάνια του Αντιρατσιστικού Φεστιβάλ (9-10-11 Ιουλίου, στο Άλσος Γουδή) δε βγάζουν μόνο άφθονο φαγητό, ικανό να χορτάσει τους 15 με 20 χιλιάδες επισκέπτες που κάθε χρόνο, στα μέσα του καλοκαιριού, διαβαίνουν το κατώφλι του. Βγάζουν κάτι ακόμη πιο πολύτιμο: το πολυεθνικό πρόσωπο της Αθήνας στην πιο «αμακιγιάριστη» εκδοχή του. Το «ethnic» και το «multi-culti» φοριέται πολύ τελευταία. Ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες στις ιλουστρασιόν σελίδες των περιοδικών γίνεται το έλα να δεις ...την Αφρική, την Ασία, την Καραϊβική σε παρεό, μπιμπελό, μαξιλαράκι για το αυτοκίνητο, ανεμιστήρα οροφής, σφηνάκι, σουπλά... Το «πολυεθνικό» αποθεώνεται στα life style έντυπα, στα περιοδικά για το σπίτι και τη διακόσμηση, στους οδηγούς πόλης, στο γαστρονομικό Τύπο. Τα editorial μόδας προωθούν τις φόρμες της αφρικανικής υφαντουργίας που υιοθετούνται από hip fashion designers και αναδεικνύονται πάνω στις «μαύρες γαζέλες» του διεθνούς μόντελινγκ, ενίοτε συνδυασμένα με … ινδιάνικα κοσμήματα και animal printed πλατφόρμες. Άρθρα με συνήθη υπέρτιτλο «Deco» ακολουθούνται από τίτλους όπως «Δώστε στο μπάνιο του εξοχικού σας ethnic αέρα» και προτρέπουν τους αναγνώστες να αντλήσουν έμπνευση για το καινούριο τους …καζανάκι από όλες τις γωνιές του κόσμου. Στις «ατζέντες του μήνα» οι afro-latin μπάντες, τα hip-hop γκρουπάκια και οι folk καλλιτέχνες σκαρφαλώνουν τόσο εύκολα στις πρώτες θέσεις όσο και ο Νταλάρας στο Ηρώδειο. Όσο για το γαστρονομικό Τύπο, αν δεν έχει τουλάχιστον μία συνταγή για μοχίτο και ντακουίρι, ένα θέμα με τίτλο «Οι γεύσεις του κόσμου», μια πρόταση για το μπαρ με την «καλύτερη μαργαρίτα της πόλης», ένα tip για ψαγμένο ασιατικό delivery και μια αποκάλυψη για αυθεντικό σούσι στην Αθήνα, καλύτερα να το κλείσει το μαγαζί. Ναι, φοριέται πολύ τελευταία το «ethnic» και το «multi-culti», με μία προϋπόθεση: το πολυ-πολιτισμικό μωσαϊκό που ευαγγελίζεται, να έχει τριφτεί καλά από τις άβολες αλήθειες της ζωής των Αφρικανών, των Ασιατών, των Λατινοαμερικάνων εκφραστών του και να γυαλίζει στο μεσογειακό ήλιο σαν ολοκαίνουριο μοντέλο που μόλις βγήκε απ’ το κουτί του. Ει δυνατόν μάλιστα, το trendy, πολυεθνικό νεράκι των μακρινών,

εξωτικών πηγών να έχει πρώτα φιλτραριστεί –καθαγιαστεί– σε κάποιο από τα φημισμένα νεοϋορκέζικα, λονδρέζικα ή βερολινέζικα stages, ώστε πίνοντάς το μετά στο Γκάζι να είμεθα σίγουροι ότι δε θα ...κολλήσουμε τίποτα. Είναι cool να είσαι ethnic και multiculti τύπος –αρκεί οι φορείς «ενός άλλου πολιτισμού», «μιας άλλης μουσικής», «μιας άλλης μόδας» και «μιας άλλης κουζίνας» να μην είναι οι μετανάστες-γείτονές σου, οι μελαψοί με τα θλιμμένα μάτια της διπλανής πόρτας. Όμως το ethnic της διαφήμισης και των media είναι ένα πράγμα και ένα άλ λο (τελείως άλ λο) πράγμα είναι το ethnic της ζωής. Το δεύτερο μαγειρεύεται αλλού κι από άλλους. Μια εκδοχή του συναντιέται στο Αντιρατσιστικό Φεστιβάλ, το οποίο συνδημιουργούν και στο οποίο συμμετέχουν διακόσες τόσες μεταναστευτικές και προσφυγικές κοινότητες της χώρας. Δε φτιάχνεται από εκδότες και marketers, αλλά από ανθρώπους κυνηγημένους από τη φτώχεια ή τον πόλεμο που κατέφυγαν στη χώρα μας να πάρουν μια ανάσα –αλλά ζουν ακόμη με την πλάτη κολλημένη στον τοίχο. Δεν έχει γεύση εξελληνισμένη για «τα γούστα του πελάτη» ούτε την εξωραϊσμένη φάτσα του food styling. Έχει όμως μνήμες και παραδόσεις, αρώματα και θύμησες, συνταγές και υλικά από το Σουδάν (μακαρόνια με φακές και ρύζι και χυμό γκουάφα), από τις Φιλιππίνες (noodles με λαχανικά και fish-rolls), από την Αίγυπτο (φαλάφελ και μπακλαβαδάκια), από τη Μαλαισία (γουόντον με κοτόπουλο), από το Πακιστάν (ρύζι πολύχρωμο με ξηρούς καρπούς), από τη Μαδαγασκάρη (σπρινκγ ρολς με κιμά και χορτοκεφτέδες), από το Κουρδιστάν (κούμπα και λαχματζούν), από την Τανζανία (κρέας με μπανάνες, λαχανικά και τσαπάτι), από τη Σιέρα Λεόνε (κους κους με κοτόπουλο και λαχανικά), από το Καμερούν (ξερά τηγανητά φασόλια), από τη Νιγηρία (μπανάνες τηγανητές και yam με σπανάκι και ντομάτες)...

Δεκαπέντε χρόνια τώρα στο Αντιρατσιστικό Φεστιβάλ τα υπαίθρια αχνιστά καζάνια και τα τεράστια γουόκ προσφέρουν αυθεντική πολυεθνική κουζίνα από τα χέρια των ίδιων των μεταναστών της πόλης σε τιμές στα όρια του συμβολικού. Αν λοιπόν ψάχνετε το «άλλο ethnic» και στην κουζίνα, αναζητήστε το φέτος στο Άλσος Γουδή. Θα το αναγνωρίσετε εύκολα από το πλαστικό πιατάκι και την ανεκτίμητη γεύση της αλήθειας του.

Info 15o Αντιρατσιστικό Φεστιβάλ 9, 10, 11 Ιουλίου Άλσος Γουδή (μετρό Κατεχάκη) Πλήρες πρόγραμμα συναυλιών και εκδηλώσεων, στο www.antiracistfestival.gr

...ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ (

) ΝΙΚΟΛ ΛΑΦΑΖΑΝΗ

Βιβλιοφαγία «Κάτσετε να σας βάλω να φάτε! Οι συνταγές της θείας Χρυσούλας από την Ιθάκη και τον κόσμο» Χρυσούλα Ράζου Εκδόσεις: the design shop/books, 2009 Σελ.: 207 Τιμή: € 20,00 Από τη Θεία Χρυσούλα με αγάπη αυθεντική Οδηγία ανάγνωσης: Πριν συνεχίσεις, ρίξε μια δεύτερη ματιά στο εξώφυλλο. Κόκκινες ντομάτες, σχεδιασμένες προφανώς σε υπολογιστή κι όχι στο χέρι, συνθέτουν μια καθώς πρέπει μοντέρνα εκδοχή τσελεμεντέ, σωστά; Σωστά. Και τώρα γύρνα σελίδα. Οπ! Η κυρία Χρυσούλα Ράζου, στα 81 της σήμερα (γεννημένη στην Ιθάκη το 1929), γελά ανεπιτήδευτα στο φωτογραφικό φακό. Από το βιογραφικό της μαθαίνουμε πως χρειάστηκε να αφήσει το αγαπημένο της νησί για μία δεκαετία, ακολουθώντας τον άντρα της στη Νέα Ζηλανδία. Το γεγονός όμως της αναγκαστικής μετανάστευσης όχι μόνο δεν στάθηκε ικανό να την απομακρύνει από τον τόπο της, αλλά, αντιθέτως, την έδεσε πιο πολύ με την ιστορία και τις παραδόσεις του. Αυτή της την αγάπη τη διακρίνει κανείς στο «Κάτσετε να σας βάλω να φάτε!», μια πλούσια συλλογή ελληνικών παραδοσιακών συνταγών, τοπικών σπεσιαλιτέ και γεύσεων επηρεασμένων από τα χρόνια που η συγγραφέας έζησε στη Νέα Ζηλανδία. Είναι πολλές και όλων των ειδών. Δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι όλη η γκάμα της ελληνικής κουζίνας, όπως την ξέρουμε και την έχουμε γευτεί ο καθένας στο σπίτι του, διανθισμένη με πιο πρωτότυπες και ιδιαίτερες νησιώτικες συν ταγές, παρελαύνουν στις σελίδες του βιβλίου με χάρη και περηφάνια. Τι πίτες (μεταξύ άλλων και κιμόπιτα, αλλά και πασχαλινή με εντόσθια), τι συνταγές με αρνί, μοσχάρι, ψάρια, λαδερά, για να αναφέρω λίγα μόνο ονόματα από τον πλούσιο κατάλογο των φαγητών πριν περάσουμε στα γλυκά. Εδώ κι αν γίνεται χαμός! Τούρτες –από την κλασική σαβαρέν, που όλοι σχεδόν πρωτοδοκιμάσαμε στα παιδικά πάρτι, handmade φυσικά, και άλλες είκοσι σε όλες τις γνωστές παραλλαγές– κουλουράκια, χριστουγεννιάτικα και πασχαλινά γλυκά, λουκουμάδες και του κουταλιού τα άπαντα. Δεν μπορώ να φανταστώ τις ώρες που η κυρία Χρυσούλα έχει αφιερώσει για να μαγειρεύει ξανά και ξανά το καθετί στην

42

«Η ντομάτα / Η μπανάνα / Το αβγό» Σάκης Σερέφας

κουζίνα της, χαρίζοντας τόση ικανοποίηση σ’ όσους κοντά της απολάμβαναν τις γεύσεις. Όπως ομολογεί και η ίδια στην αρχή του βιβλίου: «Μεγάλωσα σε μια οικογένεια όπου το βραδινό τραπέζι ήταν ιερό και η μαγειρική ήταν έκφραση χαράς, στοργής και αγάπης. Το βιβλίο αυτό περιλαμβάνει συνταγές από φαγητά και γλυκά που έχω μαζέψει από μικρή κοπέλα... Όπως και εγώ έχω πάρει αυτές τις συνταγές από παλιές Θιακιές νοικοκυρές, θέλω να τις δώσω στην επόμενη γενιά, έτσι ώστε οι ελληνικές γεύσεις να μείνουν ζωντανές για πάντα». Μ’ αυτή την απλότητα της μεγάλης γυναίκας, τη νοικοκυροσύνη και την παστρικότητα της καλής κόρης, συζύγου έπειτα και νοικοκυράς της ελληνικής επαρχίας, στο βιβλίο αυτό νομίζεις ότι σου απευθύνεται η γιαγιά σου ψιθυριστά στο αυτί. Είσαι νιόπαντρη (λέμε τώρα...), κι εκείνη σου δίνει τις συμβουλές και τα μυστικά που βγήκαν από την κουζίνα της μετά από τριβή δεκαετιών. Δεν είναι και λίγο αυτό, αν το καλοσκεφτείς. Μέσα σ’ όλο αυτό το πλαίσιο της αυθεντικότητας όχι μόνο δεν ξενίζει, αλλά είναι απολύτως ταιριαστό το ότι η συγγραφέας αποτίει φόρο τιμής σε έναν που της έμαθε μια συνταγή, π.χ. «Κιμόπιτα. Συνταγή της Λούλας Φερεντίνου, το γένος Καρούσου» ή «Χταποδομανέστρα. Συνταγή από τη μάνα μου, Ευαγγελούλα Γρίβα» κ.ά. Και μια πληροφορία για το τέλος: Στο βιβλίο δεν υπάρχουν φωτογραφίες συνοδευτικές των εδεσμάτων. Αλλά η αλήθεια είναι ότι ο απλός τρόπος και το συνοπτικό της γραφής της κυρίας Χρυσούλας δεν έχουν ανάγκη από φωτογραφική αναπαράσταση για να γίνουν κατανοητά. Αντίθετα, μια σειρά από εικονογραφήσεις φτιαγμένες στο χέρι και εμπνευσμένες από την αυθεντική μαγειρική βρίσκονται διάσπαρτες στις σελίδες. Πολύ το χάρηκα αυτό το βιβλίο. Γιατί φέρει στο μέγιστο τη γνησιότητα της συγγραφέως, δεν προσποιείται κάτι διαφορετικό απ’ αυτό που είναι και –κακά τα ψέματα– είναι από τα μαγειρικά εκείνα βιβλία που σε ένα ελληνικό σπιτικό μπορούν να αξιοποιηθούν εκεί που τους πρέπει: στην κουζίνα και όχι ξεχασμένα στο ράφι κάποιας βιβλιοθήκης. Κι όπως επιθυμεί η συγγραφέας: «Θέλω τις χαρμόσυνες μέρες που θα ξεφυλλίζετε αυτό το βιβλίο και θα μαγειρεύετε, να είστε

χαρούμενοι και να με θυμάστε με αγάπη. Θεία Χρυσούλα». Θεία Χρυσούλα, αυτό είναι το μόνο βέβαιο! Να είστε καλά. Το «Κάτσετε να σας βάλω να φάτε!» θα το βρείτε μόνο στις κεντρικές αλυσίδες βιβλιοπωλείων ή μπορείτε να το παραγγείλετε μέσω της ιστοσελίδας: www.thedesignshop.gr

Εικονογράφηση: Δωροθέα Λαμπρινοπούλου Σειρά: Εκδρομή στην κουζίνα! Εκδόσεις: Μελάνι, 2010 Σελ.: 30 Τιμή: 9,04 € Παιδικό μενού για τους πολύ μικρούς αναγνώστες Μια καινούργια παιδική σειρά ήρθε με σκοπό να μάθει στους μικρούς αναγνώστες, από 4 ετών και πάνω, με διασκεδαστικό τρόπο κάποιες από τις βασικές υγιεινές τροφές. Τα τρία πρώτα βιβλία της σειράς «Εκδρομή στην κουζίνα» είναι αφιερωμένα σε εκλεκτούς πρωταγωνιστές κάθε φορά: την ντομάτα, την μπανάνα και το αβγό. Κάθε βιβλίο αποτελεί ένα ερέθισμα στο παιδί ώστε να εξοικειωθεί με μία τροφή και να προσπαθήσει να «παίξει» με αυτή μέσα στο χώρο της κουζίνας του σπιτιού του ετοιμάζοντας ένα μικρό γεύμα. Πα μαλ, στα τέσσερά σου η μαμά να σου διαβάζει για το αβγό... Τα βιβλία υπογράφει ο γνωστός Θεσσαλονικιός συγ γραφέας Σάκης Σερέφας, που οι θεατρόφιλοι πιθανώς να γνωρίζουν από θεατρικά έργα που ανέβηκαν με επιτυχία στη σκηνή, όπως το “Μαμ” ή άλλα βιβλία από το πλούσιο συγγραφικό του έργο, που αριθμεί ήδη 35 τίτλους. Με τη βοήθεια του παιγνιώδους λόγου του το παιδί καλείται να ζήσει μια περιπέτεια μέσα στον κόσμο των τροφών και των γεύσεων. Το κομμάτι της φαντασίας το φέρνει εις πέρας επάξια η εικονογράφηση της Δωροθέας Λαμπρινοπούλου, απόφοιτης της Σχολής Βακαλό, η οποία φρόντισε να ντύσει με ευφάνταστες ζωγραφιές και όμορφα χρώματα τα κείμενα με τις μυστήριες ερωτήσεις των βιβλίων. Σε μια εποχή όπου το πρόβλημα της λανθασμένης διατροφής των παιδιών, καθώς και της παιδικής παχυσαρκίας έχει πάρει ιδιαίτερα ανησυχητικές διαστάσεις –με την Ελλάδα να κατέχει τα θλιβερά πρωτεία στο δεύτερο–, αυτά τα τρία βιβλία στοχεύουν όχι μόνο στην καλλιέργεια μιας ισορροπημένης διατροφικής κουλτούρας, αλλά και στην ενθάρρυνση των παιδιών στο να προετοιμάζουν μόνα τους ένα μικρό γεύμα με απλά και αγαπημένα υλικά, αντιμετωπίζοντάς το σαν διασκέδαση κι όχι σαν αγγαρεία.

ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ (

) ΤΩΝ ΜΑΪΝΤΑΝΩΝ

ω!... μαϊντανοί Μιλούν ακατάπαυστα κι έχουν άποψη για όλα. Κάποιος πρέπει να τους ξανακλείσει στην κουζίνα τους.

-Πού είσαι, αγαπημένη μου, κι έχουμε τόσο καιρό να ανταλλάξουμε ανόητα σχόλια για ανόητους ανθρώπους που παράγουν ανόητες ειδήσεις με συνέπεια να χάσουμε το ανόητο χαρτζιλίκι που βγάζουμε από αυτή την ανόητη φριλάντσα; -Δεν προλαβαίνω να σε δω, καλή μου. Τις τελευταίες 30 μέρες έχω παρακολουθήσει 60 ανοιχτές συζητήσεις με θέμα την άφιξη του ΔΝΤ και τη λειτουργία της Ευρωζώνης και 10 κλειστές συζητήσεις –όπου μπήκα ντυμένη γραμματεία διοίκησης– σχετικά με την κατάσταση των ελληνικών τραπεζών. Όπως καταλαβαίνεις συμμετέχω σε 2,3 εκδηλώσεις τη μέρα και διακόπτω μόνο όταν έχει Λαζόπουλο –εκεί που εξηγεί τα δελτία ειδήσεων στη μάνα του.

-Ω Θεέ μου, είναι τρομερό. Εσύ, που το πρώτο πράγμα που έκανες μόλις έπιανες εφημερίδα, ήταν να πετάξεις έξω το ένθετο «Οικονομία», τι έχεις πάθει τώρα; Προς τι όλα αυτά …κορίτσι πράμα, που λέει κι ο ποιητής; -Ανησυχώ, βαθιά, αυτό έχω πάθει. Προσπαθώ να καταλάβω αν θα δημευθούν οι καταθέσεις κι αν θα ξαναγυρίσουμε στη δραχμή.

-Ποιες καταθέσεις, μωρή τρελή; Έχεις εσύ καταθέσεις; -Έχω 142 ευρώ. Τα μάζεψα τα τελευταία 3 χρόνια, που δουλεύω οκτώ δουλειές για να τα φέρω βόλτα. Δε θέλω να τους τα χαρίσω. Λες να τα κάνω κι εγώ ράβδους, που μου είπε η κυρά- Αθανασία, η καφετζού, ότι ο οδοντίατρος του πεθερού της, που μένει δίπλα από την τρίτη ξαδέρφη της κομμώτριας της ιδιαιτέρας του Βγενόπουλου, τα έχει κάνει ήδη όλα τα ευρώ του ράβδους; -Σπεύσε! Με τόσα χρήματα μπορείς να αγοράσεις τουλάχιστον 3,8 γρ. χρυσού! Δεν ξέρω μόνο πού θα τα φυλάξεις. Ίσως ήρθε η ώρα να χτίσεις ένα δικό σου θησαυροφυλάκιο.

-Άι σιχτίρ, μπήχτρω…

-Εγώ πάντως έχω φυλάξει κάτι Μίκυ Μάους, αν θες να δεις πώς ήταν του Σκρουτζ, να μην πληρώνεις κι αρχιτέκτονες…

-Είσαι τσούχτρα με μαλλιά μέδουσας! Αλήθεια, τι έχουν τα μαλλιά σου κι είναι τέτοιο χάλι; -Δουλεύω πολύ σκληρά τελευταία. Το μαλλί μου είναι μονίμως φριζαρισμένο εξαιτίας του ιδρώτα που χύνω.

-Λόγω κρίσης; -Όχι, λόγω πάσο ν τόμπλε. Ξεκίνησα μαθήματα. Θέλω να ζήσω κι εγώ τη μαγική εμπειρία του χορού και να νιώσω σαν την Ευγενία, που είπε πως δε θα την άλλαζε

To TABASCO® είναι ένα προϊόν με παράδοση από το 1868, μετράει δηλαδή πάνω από 140 χρόνια ιστορίας! Είναι 100% φυσικό, φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους αναμειγνύονται με το αλάτι και τοποθετούνται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ώστε να ολοκληρωθεί η φυσική ζύμωση και η παλαίωση του προϊόντος και να αποκτήσει την ασυναγώνιστη γεύση του και το λαμπερό κόκκινο χρώμα του. Χρησιμοποιήστε το TABASCO® για να δώσετε πικάντικη γεύση στα αλμυρά πιάτα με κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά. Προσθέστε το στις συνταγές σας την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει το άρωμά του.

με τίποτα στον κόσμο.

-Ναι, και πριν τελειώσει τη φράση της η γλυκιά μπουμπούκα την άλλαξε με την εμπειρία του Master Chef!

-Αλήθεια το λες; Η Ευγενίτσα πάει στο Master Chef; Κι εγώ τι τρέχω στα ball rooms; Θα κάτσω εδώ να κατεβάσω κατσαρόλες, κουτάλες, ποδιές και μια ντάνα ICOOK και θα πάω να δηλώσω συμμετοχή στο Mega!

-Μα είσαι εντελώς βλαμμένη; Τι της βρίσκεις της καρακοτάρας, μου λες; -Μην τολμήσεις να ξαναπείς κότα την Ευγενία, θα πιαστούμε μαλλί με μαλλί. Καταρχάς είναι και συνθέτις κλασικής μουσικής και μαέστρος, μετά είναι ψυχολόγος, έπειτα είναι μπαλαρίνα, ύστερα είναι ερωτευμένη σύζυγος και μάνα 3 παιδιών και τώρα θα γίνει και master chef. Είμαι επίσης σχεδόν σίγουρη ότι υπήρξε και απουσιολόγος και αυτό είναι καθοριστικό για την κοσμοθεωρία μου.

-Μήπως είναι και δημοσιομανής ή μου φαίνεται; -Απαπά, πού το στηρίζεις αυτό; Η Ευγενία δε βγαίνει στο γυαλί για τον εαυτό της -για μας βγαίνει. Για να ομορφαίνει τη ζωή μας και να μας κάνει να ξεχνάμε τα βάσανά μας. Τι νομίζεις; Δε θα προτιμούσε να μένει στο σπιτάκι της ωραία ωραία, να κάθεται στον καναπέ της και να ακούει τον Άδωνι να αναλύει την κατάσταση της χώρας; -Αν είναι αυτό το «ωραία ωραία», χίλιες φορές το πλατό. Άι στα κομμάτια, ανόητη. Με έκανες και τη συμπόνεσα…

Χταποδάκια με πιπεριές και κόκκινο Tabasco® Υλικά για 4 - 6 άτομα: 1 κιλό χταποδάκια μικρά ή 1 μεγάλο χταπόδι, 5-6 κόκκινες ή πράσινες πιπεριές γλυκές, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 300 γρ. ντοματάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (χωρίς φλούδες και σπόρους), ½ φλιτζάνι λευκό κρασί, ½ κουταλάκι Tabasco®, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι, φρυγανισμένες φέτες ψωμιού για το γαρνίρισμα. Εκτέλεση: Πλένετε τα χταποδάκια και αφαιρείτε τα σκληρά «ματάκια» τους. Τα στεγνώνετε καλά. Καθαρίζετε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις κόβετε σε ροδέλες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, ρίχνετε και τα χταποδάκια και τα σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε το κρασί να εξατμιστεί. Προσθέτετε τα ντοματάκια και αλάτι, βράζετε για 40΄, στο τέλος ρίχνετε το κόκκινο Tabasco® και αφήνετε τα χταποδάκια να βράσουν μέχρι να μείνουν με το λάδι τους. Σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί.

®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 ® TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

43

PANTOPOLION

Cuban Mojitos στα T.G.I. Friday’s® Από τις 15 Ιουνίου δοκιμάστε και τα 3 νέα Mojitos των T.G.I. Friday’s® bartenders και μπείτε στην κλήρωση για ένα ταξίδι στη μαγευτική Κούβα! Ένα απίστευτο δώρο, από το Havana Club και τα T.G.I. Friday’s®. Είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο παραδοσιακά ποτά της Κούβας. Το όνομά του πιθανώς προέρχεται από την αφρικανική λέξη «mojo» που περιφραστικά σημαίνει «προσθέτω λίγη μαγεία» ή από την ισπανική λέξη «mojado» που σημαίνει «βρεγμένο». Τρεις είναι οι κυρίαρχες ιστορίες για την προέλευσή του: Η πρώτη αναφέρει ότι το όνομά του ίσως προέρχεται από τη λέξη «mojo», ένα κουβανέζικο καρύκευμα από lime που χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση στο φαγητό. Οπότε, το ποτό έγινε γνωστό ως το cocktail με λίγο mojo - στα ισπανικά «mojito». H δεύτερη εκδοχή λέει ότι παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1586, όταν ο θρυλικός Francis Drake και οι πειρατές του απέτυχαν να καταλάβουν την Αβάνα, για να ξεχάσουν την αποτυχία τους. Μετά το 1650, όταν πλέον το cocktail ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στους Βρετανούς, το όνομά του άλλαξε στο γνωστό σε όλους «Mojito» και απέκτησε οπαδούς σε όλο τον κόσμο. Η τρίτη εκδοχή αναφέρει ότι το cocktail εμπνεύστηκαν οι σκλάβοι που δούλευαν στις φυτείες ζαχαροκάλαμου της Κούβας τον 19ο αιώνα. Άνθρωποι με έν τονη προσωπικότητα λάτρεψαν το Mojito και υποκλίθηκαν στη μοναδική γεύση του. Ο Ernest Hemingway, η Brigitte Bardot και o Nat Κing Cole απολάμβαναν το αγαπημένο τους cocktail στο διάσημο μπαρ La Bodeguita del Medio στην Αβάνα. Έτσι η φήμη του δεν άργησε να φτάσει στο Miami και την κοσμοπολίτικη South Beach, αλλά και στη Νέα Υόρκη και το San Francisco. O «James Bond» Pierce Brosnan δε διάλεξε το γνωστό martini, αλλά το Mojito σε μία από τις ταινίες του! Όποια κι αν είναι η προέλευσή του, το Mojito θεωρείται ένα από τα αγαπημένα cocktail σε όλο τον κόσμο, ειδικά τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Tα 3 νέα Cuban Mojitos θα σερβίρονται από τις 15 Ιουνίου σε όλα τα T.G.I. Friday’s® μέσα στα ειδικά ποτήρια του Havana Club, φτιαγμένα από original μπουκάλια Havana Club τα οποία «κόβονται» στη μέση με ειδική μέθοδο. Χρησιμοποιούνται κατόπιν σαν ποτήρια ώστε να ανακυκλώνεται η πρώτη ύλη του γυαλιού, όπως και οι περισσότερες πρώτες ύλες στην Κούβα, καθώς η ανακύκλωση αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της κουβανέζικης κουλτούρας. Απολαύστε τα και μπείτε στην κλήρωση για ένα ταξίδι στη μαγευτική Κούβα.

44

Οι συνταγές Havana Cuba Sunset Συστατικά: Havana Club Anejo Reserva, Malibu®, φύλλα μέντας, φρέσκα κομμάτια lime και πορτοκαλιού, νιφάδες καρύδας, σιρόπι καρύδας, μαύρη ζάχαρη, λικέρ μέντας, χυμός πορτοκάλι Αναμιγνύουμε τα φρέσκα κομμάτια lime και πορτοκαλιού, τη μαύρη ζάχαρη και τις νιφάδες καρύδας. Βάζουμε στο ποτήρι φύλλα μέντας και θρυμματισμένο πάγο. Προσθέτουμε Havana Club Anejo Reserva, Malibu®, σιρόπι καρύδας, χυμό πορτοκάλι και ανακατεύουμε. Σερβίρεται σε Havana Club ποτήρι.

Royal Sour Apple Mojito Συστατικά: Havana Club Anejo Reserva, Havana Club Anejo Blanco, Simple Syrup, φύλλα μέντας, λικέρ πράσινου μήλου, φρέσκα κομμάτια πράσινου μήλου, φέτες lime, αφρώδης οίνος. Αναμιγνύουμε το lime, το σιρόπι και τα φρέσκα κομμάτια πράσινου μήλου και προσθέτουμε τα φύλλα μέντας. Γεμίζουμε το ποτήρι με θρυμματισμένο πάγο. Προσθέτουμε λικέρ πράσινου μήλου, Havana Club Anejo Reserva dark, Havana Club Anejo Blanco και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε αφρώδη οίνο. Σερβίρεται σε Havana Club ποτήρι.

Coconut Mojito Συστατικά: Havana Club Anejo Reserva, Malibu®, σιρόπι καρύδας, ζάχαρη, φρέσκες φέτες lime, φύλλα μέντας, σόδα, sprite®. Αναμιγνύουμε τις φρέσκες φέτες lime και τη ζάχαρη. Βάζουμε στο ποτήρι φύλλα μέντας και σιρόπι καρύδας και γεμίζουμε με θρυμματισμένο πάγο. Προσθέτουμε Havana Club Anejo Reserva και Malibu®. Τέλος, προσθέτουμε σόδα και sprite®. Σερβίρεται σε Havana Club ποτήρι.

Νέα Kellogg’s Rice Κrispies Squares! Τα Kellogg’s Rice Krispies Squares, μια νοστιμότατη μπάρα δημητριακών από ανάλαφρους, τραγανούς κόκκους ψημένου ρυζιού, θα αποτελέσουν το ιδανικό σνακ για μικρούς και μεγάλους. Θα τα βρείτε σε τρεις απίθανους συνδυασμούς: Ο πρώτος με κομμάτια σοκολάτας γάλακτος και επικάλυψη με γεύση καραμελωμένης σοκολάτας και τραγανούς κόκκους σοκολατένιου ρυζιού, ο δεύτερος με τραγανούς κόκκους ψημένου σοκολατένιου ρυζιού, κομμάτια σοκολάτας γάλακτος και επικάλυψη με γεύση σοκολάτας και ο τρίτος με επικάλυψη ζαχαρωτού! Δοκίμασε και εσύ τις νέες μπάρες δημητριακών Kellogg’s Rice Krispies Squares! Φτιαγμένες από τα αγαπημένα σου δημητριακά Rice Krispies, είναι ένα ελαφρύ κέρασμα που μπορείς να προσφέρεις στον εαυτό σου μετά το σχολείο ή τη δουλειά, κερδίζοντας τις ευεργετικές ιδιότητες του ρυζιού σε συνδυασμό με τη γεμάτη γεύση της σοκολάτας και της καραμέλας. Με τα νέα Kellogg’s Rice Krispies Squares η ε τα ιρε ία δημ ητρια κώ ν Kel logg’s ανταποκρίνεται για άλλη μια φορά με επιτυχία στις γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών για θρεπτικά, υγιεινά και γευστικά προϊόντα.

Mythos: Ίδια γεύση, νέα φιάλη! Η μπίρα Mythos υποδέχθηκε τη φετινή καλοκαιρινή σεζόν με νέα εμφάνιση, δίνοντας την ευκαιρία στους φίλους της να τη γνωρίσουν από κοντά με έναν απρόσμενο και εντυπωσιακό τρόπο, γεμάτο εκπλήξεις! Η παρουσίαση της νέας φιά λ ης πραγ ματοποι ήθη κε σ την π λατεία Μοναστηρακίου, όπου εκπρόσωποι του Τύπου και περαστικοί είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν ένα μοναδικό μουσικοχορευτικό θέαμα, από ομάδα 30 μουσικών και χορευτών που «ξεπήδησε» μέσα από τον κόσμο. Στο κλείσιμο της εκδήλωσης δύο επαγγελματίες αναρριχητές κατέπληξαν το πλήθος με τη θεαματική τους κατάβαση από ένα ψηλό κτήριο, αποκαλύπτοντας ένα 10μετρο banner με τη νέα φιάλη Μythos, δίνοντας χρώμα στην «ανυποψίαστη» πλατεία. Ο δικός μας Mythos, πάντα πιστός στην υψηλή ποιότητα που του έχει χαρίσει αναγνώριση σε τοπικό και διεθνές επίπεδο, δε θα μπορούσε παρά να διατηρήσει ίδια την αυθεντική του γεύση και τώρα με τη νέα εμφάνισή του να την αναδείξει μαζί με τη μοναδική και ανατρεπτική προσωπικότητά του. Επιπλέον, με τη νέα, εντυπωσιακή φιάλη, ο Mythos εξελίσσεται και θέτει νέα στάνταρντ στην αγορά της μπίρας.

PANTOPOLION

Το καλοκαίρι έχει γεύση Amita Κοκτέιλ Μάνγκο!

H Amita υποδέχεται το καλοκαίρι με τη νέα εξωτική γεύση Amita Κοκτέιλ Μάνγκο, που μας ταξιδεύει σε μαγευτικούς, παραδεισένιους προορισμούς! Η νέα Amita Κοκτέιλ Μάνγκο μάς προσφέρει τον απολαυστικό, δροσερό χυμό των εξωτικών φρούτων μάνγκο και passion fruit, σε ένα καλοκαιρινό κοκτέιλ με μοναδική γεύση και άρωμα που θα ξετρελάνει όσους αναζητούν πρωτότυπες και απολαυστικές γεύσεις! Με τη φροντίδα και τη γνωστή ποιότητα της Amita, ο καινούριος χυμός Amita Κοκτέιλ Μάνγκο μάς προσφέρει τροπική απόλαυση. Το μάνγκο είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για τον οργανισμό, αφού αποτελεί καλή πηγή φυτικών ινών και είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία και αντιοξειδωτικά. Η Amita Κοκτέιλ Μάνγκο έρχεται να προστεθεί στην οικογένεια των καλοκαιρινών γεύσεων Amita, που έχουν κερδίσει την προτίμηση και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Μην περιμένετε άλ λο· αφεθείτε στην απολαυστική γεύση του καλοκαιρινού χυμού Amita Κοκτέιλ Μάνγκο, που σε συνδυασμό με το passion fruit δεν κεντρίζει μόνο τη γεύση μας αλλά και τις αισθήσεις μας!

FreshFrostFree™ από την Electrolux Η σειρά των ψυγείων FreshFrostFree™ της Electrolux διατηρεί τα τρόφιμα πιο φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χάρη στην πιο σύγχρονη τεχνολογία για τη βέλτιστη συντήρηση των τροφίμων, την τεχνολογία TwinTech™. Ένα ειδικό σύστημα εξατμιστήρα και κυκλοφορίας αέρα -για τους δύο αντίστοιχους ειδικούς θαλάμους ενός ψυγειοκαταψύκτηδιασφαλίζει τη βέλτισ τη υγρασία ως αν τιστάθμισμα στην αφυδάτωση των τροφίμων και τη μετάδοση των οσμών. «Σύμφωνα με μελέτες στο Ηνωμένο Βασίλειο, περίπου το ένα τρίτο των τροφίμων που αγοράζουμε καταλήγει στα σκουπίδια, ενώ εκτιμάται ότι ποσοστό 20% των αερίων του θερμοκηπίου παγκοσμίως συνδέεται με τη διατροφική αλυσίδα. Πρόκειται για σημαντική ευκαιρία για αλλαγή», δηλώνει η Laura Morello, Διευθύντρια Προώθησης Προϊόντων στο Τμήμα Συντήρησης Τροφίμων της Electrolux για την Ευρώπη. «Η Electrolux συμβάλλει στην προσπάθεια αυτής της αλλαγής με τη σειρά ψυγείων FreshFrostFree™ τα οποία, όπως έχει αποδειχθεί σε ανεξάρτητες δοκιμές, διατηρούν τα τρόφιμα πιο φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα τη μείωση της σπατάλης». Η σειρά FreshFrostFree™ περιλαμβάνει μοντέλα που διαθέτουν το σύστημα FreeStore™, ένα δυναμικό σύστημα κυκλοφορίας που κατανέμει ισομερώς τη θερμοκρασία και την υγρασία στο εσωτερικό του ψυγείου, ώστε να ελαχιστοποιούνται οι αποκλίσεις της θερμοκρασίας και να επιβραδύνονται οι βιολογικές διεργασίες. Αυτό έχει αποτέλεσμα τα φρέσκα τρόφιμα να διατηρούν τη διατροφική τους αξία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Διαθέτουν, επίσης, ειδικούς θαλάμους για κρέας και ψάρι, με τη λειτουργία NaturaFresh™, συμβάλλοντας στη διατήρηση της φυσικής φρεσκάδας για έως και τριπλάσιο χρονικό διάστημα σε σύγκριση με ένα συνηθισμένο ψυγείο. Επιπλέον, τα ψυγεία FreshFrostFree™ διαθέτουν σήμανση A+, που σημαίνει ότι συμβάλλουν στην προστασία του περιβάλλοντος.

To SILOUET 1% της ΦΑΓΕ αλλάζει εμφάνιση! Με νέα, ξεχωριστή φρουτένια εμφάνιση, αλλά με την ίδια υπέροχη γεύση και μόνο 1% λιπαρά, έρχονται για να σας προσφέρουν την απόλαυση που αναζητάτε! Βυθίστε το κουτάλι σας στην ανάλαφρη υφή τους και απολαύστε τη γεύση που αγαπάτε: ζουμερή φράουλα, αρωματικό ροδάκινο, απολαυστικό μπισκότο και τώρα νέα γεύση εξωτική καρύδα!

45

COOK N ROLL (

) ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΣΙΟΥΝΗΣ

ΔΝΤ

friendly low-budget films «Αμερικανιές» ως το μεδούλι, φθηνά μέχρι αηδίας αλλά και συγκλονιστικά κερδοφόρα ως προϊόντα. Είναι τα φιλμ που σίγουρα θα ενέκρινε το ΔΝΤ…

The Blair Witch Project

H ταινία-ορόσημο για το είδος του D.I.Y., έχει κάθε λόγο να είναι ίσως η πιο αγαπημένη των σινεφίλ μελών του ΔΝΤ, καθώς όχι απλώς αποδείχθηκε μια από τις πιο κερδοφόρες στην ιστορία του σινεμά, αλλά αποτέλεσε πηγή έμπνευσης για δεκάδες homemade ταινίες τρόμου που ουσιαστικά επένδυαν στη φαντασία του θεατή και όχι στα λεφτά της παραγωγής. Υλικά: 3 νεαροί κινηματογραφιστές, μια κάμερα, ένα δάσος και μια ανεκδιήγητη ιν τερνε τικ ή παραφι λολογ ία περί μαγισσών και φαντασμάτων βασισμένη σε ψευδοντοκουμέντα, μετέτρεψαν ένα ανεξάρτητο low budget φιλμ σε παγκόσμιο φαινόμενο. Αξίζει να αναφέρουμε και το φετινό «Paranormal Activity», που θεωρείται το «Blair Witch Project» του 2010, αφού με μια κάμερα, ένα ζευγάρι, ένα στοιχειωμένο σπίτι και 10.000$ προϋπολογισμό κατάφερε να κάνει εισπράξεις που ξεπέρασαν τα 150.000.000 δολάρια παγκοσμίως. Κόστος: 60.000$ Έσοδα: 240.000.000$

My Big Fat Greek Wedding (Γάμος αλά ελληνικά)

Μπορεί πλέον η χώρα μας να είναι διάσημη για τα προβλήματα που δημιούργησε στο παγκόσμιο οικονομικό σύστημα και να αποτελεί αντικείμενο χλευασμού και ειρωνείας από τα γερμανικά media, αλλά δεν είναι η πρώτη φορά που το περίφημο ελληνικό ταμπεραμέντο προκάλεσε γέλια (μέχρι δακρύων) στους πολίτες του κόσμου. Κάτι παρόμοιο (σε χαμηλότερη κλίμακα βέβαια) είχε καταφέρει και η Μία Βαρντάλος, πριν αρκετά χρόνια, με το «My Big Fat Greek Wedding», όταν η Ελλάδα δεν ήταν συνώνυμο της χρεοκοπίας αλλά του «muzaka», του «opa» και του «Zorba the Greek». Ωραίες εποχές… Υλικά: Μια σπιρτόζικη αμερικανική συνταγή ελληνικής χωριάτικης σαλάτας με βασικά συστατικά τη γραφικότητα, το ελληνικό φολκλόρ και τις κλισαδούρες. Σερβίρεται με τριμμένο χιούμορ ερωτικής κομεντί. Κόστος: 5.000.000$ Έσοδα: 350.000.000$

46

Rocky

Όταν ο Sylvester Stallone αποφάσισε να γυρίζει μια ταινία περιορισμένου budget για τη ζωή ενός παθιασμένου πυγμάχου, δεν θα μπορούσε να φανταστεί πως ο συγκεκριμένος ήρωας θα γινόταν το σύμβολο μια ολόκληρης γενιάς και η αφορμή για τη δημιουργία ενός από τα πιο κερδοφόρα franchise στην ιστορία του σινεμά. Υλικά: Ένας φτωχός πλην τίμιος πυγμάχος, ένα ζευγάρι γάντια, ένα ρινγκ, αρκετά κιλά ιδρώτα, μερικά ωμά αυγά, εκατοντάδες μπουνιές και όλα αυτά σε συνδυασμό με το all time classic music theme του Bill Conti. Κόστος: 1.000.000$ Έσοδα: 225.000.000$

Clerks

Ο Κevin Smith μπορεί να χρέωσε στο maximum τις πιστωτικές του κάρτες προκειμένου να συγκεντρώσει το budget για την πρώτη του κινηματογραφική προσπάθεια, αλλά σίγουρα άξιζε τον κόπο. Σήμερα, 16 χρόνια μετά, η πρώτη του ταινία εξακολουθεί να αποτελεί σημείο αναφοράς για την cult αισθητική, ενώ ο ίδιος βρίσκεται στις πρώτες θέσεις της λίστας με τους πιο hip κωμικούς δημιουργούς της Αμερικής. Υλικά: 8 εργάσιμες ώρες, ένας υπάλληλος σε σούπερ μάρκετ, ένας υπάλληλος σε βίντεο κλαμπ, μια πλειάδα εκκεντρικών πελατών και μερικοί από τους πιο ανορθόδοξους διαλόγους που έχουν γραφτεί ποτέ για κωμωδία. Κόστος: 27.000$ Έσοδα: 3.000.000$

Halloween («Νύχτα με τις μάσκες»)

Η πασίγνωστη «Νύχτα με τις μάσκες» μπορεί να μετράει 7 σίκουελς και ένα remake (το οποίο «γέννησε» άλλο ένα σίκουελ), αλλά όταν πρωτοπροβλήθηκε στους κινηματογράφους, πριν 32 χρόνια, δεν ήταν παρά μια «φτηνή» ταινία τρόμου. Υλικά: Ένας μασκοφόρος serial killer, μια scream queen (η πρωτοεμφανιζόμενη τότε Jamie Lee Curtis), πολλά ανεγκέφαλα θύματα (κυρίως γένους θηλυκού), δεκάδες κιλά κέτσαπ, ουρλιαχτά, κυνηγητά και όλες οι λανθασμένες κινήσεις («Φύγε, παιδί μου,

τι κατεβαίνεις νυχτιάτικα στο κελάρι;») που κάνουν πετυχημένο ένα σπλάτερ.

Kόστος: 320.000$ Έσοδα: 60.000.000$

Μad Max

Πολύ πριν καταλήξει να είναι ένας από τους πιο ακριβοπληρωμένους ηθοποιούς του Χόλιγουντ, ο Mel Gibson υποδυόταν τον Max Rockatansky, κεντρικό ήρωα της ομώνυμης low-budget παραγωγής, στα τέλη της δεκαετίας του ’70. Παρά το αντιεμπορικό της περιεχόμενο, η ταινία γνώρισε τεράστια επιτυχία στο παγκόσμιο box-office, απέκτησε δύο sequels και αποτέλεσε αφορμή για τη δημιουργία ενός καινούριου κινηματογραφικού genre (post apocalyptic), αλλάζοντας τα δεδομένα στο χώρο του φανταστικού σινεμά. Υλικά: Απέραντοι έρημοι δρόμοι, γρήγορα αυτοκίνητα, απανωτές εκρήξεις, μάχες αστυνομικών εναντίον μοτοσικλετιστών, πολλή σκόνη και ο Gibson σε ρόλο αντιήρωα τιμωρού. Κόστος: 200.000$ Έσοδα: 99.750.000$

Super Size Me

Το πολύκροτο ντοκιμαντέρ που παρουσίαζε τις επιπτώσεις που έχει η συνεχή κατανάλωση junk food στον ανθρώπινο οργανισμό και μας έκανε να μετανιώσουμε την ώρα και τη στιγμή που πέσαμε στην ανάγκη των ΜακΝτόναλντς της γειτονιάς μας, μπορεί να μην είχε ιδιαίτερο κόστος στην τσέπη του δημιουργού, είχε όμως μεγάλο κόστος στα ταμεία της γνωστής εταιρείας fast food. Υλικά: βλ. menu MacDolants. Καλό θα είναι να έχεις γερό στομάχι. Κόστος: 65.000$ Έσοδα: 29.500.000$

Οpen Water («Άγριος ωκεανός»)

Στο συγκεκριμένο ψευδοντοκιμαντέρ παρακολουθούμε για μιάμιση ώρα ένα ζευγάρι δυτών να θαλασσοπνίγεται στη μέση του ωκεανού. Εμένα όμως η απορία μου είναι μία: τι ακριβώς κόστισε 500.000 δολάρια; Οι στολές; Γιατί, μεταξύ μας, αυτές είναι οι μόνες που έχουν κάποια

αξία στην ταινία (συμπεριλαμβανομένων των ερμηνειών). Υλικά: Λίγο κρασί, λίγο θάλασσα και τ’ αγόρι μου. Κόστος: 500.000$ Έσοδα: 52.100.000$

Οnce (Μια φορά)

Ένας πλανόδιος μουσικός γνωρίζει μια μετανάστρια στο Δουβλίνο, ερωτεύονται και πραγματοποιούν τα όνειρά τους. Μαζί τους ερωτεύτηκε και η αμερικανική Ακαδημία, που τους χάρισε το Όσκαρ Καλύτερου Τραγουδιού. Υλικά: Δείτε, ακούστε και θα καταλάβετε. Αριστούργημα μες στην απλότητά του. Κόστος: 150.000$ Έσοδα: 19.000.000$

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θα αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία Δημοκρατίας 11, Μελίσσια Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της διεύθυνσης του περιοδικού.

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι, Μετρό Σύνταγμα, Μετρό Μέγαρο Μουσικής, Μετρό Εθνική Άμυνα.

www.icookgreek.com

Κ ΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 5355), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Περιστέρι (ΡΟΥΣΒΕΛΤ 9 & ΑΙΜΙΛΙΟΥ ΒΕΑΚΗ), Πετρούπολη (25ηs ΜΑΡΤΙΟΥ 165), Ρέθυμνο (Τσουδερών και Τσαγρή 3). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Golden Hall (Λεωφ. Κηφισίας 37α, Μαρούσι), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι), Το Στάχυ (Σπύρου Τρικούπη 12, Εξάρχεια), Το Θυμάρι του Στρέφη (Καλλιδρομίου 32, Νεάπολη). ΘΕΣΣ Α ΛΟΝΙΚΗ Κ ΑΤΑ ΣΤΗΜ ΑΤΑ COOK SHOP / Κέν τρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Θερμαϊκός (HONDOS SENTER)(Λ.ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗΣ 84). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»- Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15). ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λάρισα (4ο χλμ. Λ. Κων/νου Καραμανλή), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Μυτιλήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Γεωργαντοπούλου Σύσσυ Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ nlafazani@gmail.com Λιοναράκη Μυρσίνη Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Πιέρρου Ντάνυ Τζίτζη Άρτεμις Χατζημιχαήλ Στέλλα Φαλλιέρος Δημήτρης Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Τσιούνης Γιάννης (ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Άκης Ορφανίδης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Επιμέλεια-διόρθωση Γιαννόπουλος Νίκος, Κοσμάς Πάνος Συντονισμός Χειμωνάκη Γωγώ Client service Κλειώ Καμπούρη Creative direction Ξενάκης Γιάννης www.xyd.gr yannis.x@xyd.gr Υπεύθυνος λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπωτική Αττικής

47