ICOOKGREEK - DEC 2008

Τ. 1 9

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 08

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

Merry X-Mas Guys!

100 δώρα για σας Βόλτα στη Gourmet Αθήνα Coffee time The M-factor Το Θαύμα των Χριστουγέννων Αλκοόλ με σοκολάτα Οbama burrito VS McCain chilada Αλκοτέστ Απόσταγμα γιορτής Ήρθε ο μίστερ Μπιγκ...

Cook ‘n Roll ...is back!

Blogarismata Απ’ τη γιαγιά Νίτσα στη Magica

www.icookgreek.com

TETXOS 19.indd 1

12/8/08 6:33:09 PM

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Gourmet Αθήνα....................................................................................... 4 Λιχουδιές για ανήσυχους ουρανίσκους

Merry X-Mas Guys!................................................................................. 58 100 δώρα από εμάς και τους φίλους μας

Λατρεμένοι μας αναγνώστες, Η αλήθεια είναι ότι όλοι μας παρακολουθούμε άλλοτε με κομμένη την ανάσα κι άλλοτε με μια αφόρητη θλίψη την πραγματικότητα που μας περιβάλλει και η οποία συνοψίζεται σε μία και μοναδική λέξη: παρακμή. Στο φόντο μιας πρωτόγνωρης για τις γενιές μας οικονομικής κρίσης, σε μια Αθήνα που θυμίζει Mad Max -Η μέρα μετά την καταστροφή, με τον πολιτικό κόσμο να θυμίζει κάθε μέρα που περνάει όλο και πιο πολύ μια γκροτέσκα καρικατούρα του εαυτού του και με δεδομένο πως του Αϊ-Βασίλη φέτος θα του μείνει το δώρο ενός 16χρονου αμανάτι στο χέρι, είναι κομμάτι δύσκολο να να βρει κανείς το δρόμο του προς τις παραμυθένιες γιορτές και να κάνει όνειρα για ένα 2009, αν όχι τέλειο, τουλάχιστον πιο ...φιλικό προς το χρήστη. Όμως είμαστε φτιαγμένοι και για τα δύσκολα, έτσι δεν είναι; Και πάντα δε φυλάμε στο μανίκι μας έναν άσο για όσους αγαπάμε; Με του χιούμορ μας και την ευρηματικότητά μας, με τη φαντασία μας και το ένστικτό μας, με τη δημιουργικότητα και το ταλέντο μας, όλοι μαζί μια παρέα...θα το στήσουμε το γλέντι το τρικούβερτο! Εμείς θα φέρουμε τα φαγητά, τα γλυκά, τα ποτά, τα δώρα και πολ λές πολ λές σοκολάτες. Εσείς φέρτε τα φώτα-αστεράκια, το χιόνι από μπαμπάκι, τις ζακάρ κάλτσες και τη μουσική. Μαζί θα στήσουμε το πιο μεγάλο πάρτι της πόλ ης και -δε ν μπορεί- με τόσ η βαβούρα θα το ξυπνήσουμε το Πνεύμα το Χριστουγέννων... Ας έρθει απ’ το σπίτι να κάνει το Θαύμα του κι ας είναι και με τις πιτζάμες.

Μόνο για Γκατζετάκηδες......................................................................... 60 Top5 Cooking Gadgets

Χ.Τ.

Coffee time.............................................................................................. 8 The M-factor Mamma Mia............................................................................................. 10 Το Θαύμα των Χριστουγέννων Dolce Vita................................................................................................. 16 Όταν το αλκοόλ γνώρισε τη σοκολάτα Κουζίνα Αχταρμάς................................................................................... 22 8 συμπεράσματα και 2 απορίες America’s Next Page (;).......................................................................... 24 Ο-chili-Bama burrito VS McCain chilada 6+Έξι Σπιτικές Συνταγές......................................................................... 25 Με λαχταριστή κρέμα-γάλακτος Mix and Match........................................................................................ 22 Κάθε συνταγή και το κρασί της Αλκοτέστ................................................................................................... 41 Απόσταγμα γιορτής Δείξε μου Τη Φόρμα σου......................................................................... 44 Forme ou Deforme; Ποιος Ήρθε;.............................................................................................. 46 Ο μίστερ Μπιγκ...

Cook ‘n Roll............................................................................................. 50 Ακούω μαγειρεύοντας και βλέπω τρώγοντας Κοινή bioλογική...................................................................................... 52 Αρκετά με τις πλαστικές σακούλες Της Πόλης τα Καλά.................................................................................. 54 Eating Out, Βιβιλοφαγία Blogarismata............................................................................................ 56 Γιαγιά, να ανεβάσω τους κουραμπιέδες σου στο blog;

Pantopolion.............................................................................................. 62 Τι νέα από την αγορά;

Σ’ ευχαριστώ, ω εταιρεία... Σε μια πρόσφατη επίσκεψή μου στην πόλη που μεγάλωσα, οι παιδικές μου φίλες και παλιές συμμαθήτριες, αποψάτες και δύσκολες αναγνώστριες πια του I COOK GREEK παραρατήρησαν ότι «πολύ καλές οι συνταγές σου, αλλά γιατί προτείνεις σχεδόν πάντα να τις μαγειρέψουμε με το τάδε ή το δείνα προϊόν της αγοράς». Τους απάντησα λοιπόν -και θέλω να το πω και σε όλους εσάς που μας διαβάζετε. Το I COOK GREEK είναι free press εφημερίδα και φτιάχνεται με κέφι τρελό και μεράκι από τους ανθρώπους που το δημιουργούν. Δεν έχει πίσω του ένα μεγάλο εκδοτικό συγκρότημα να το στηρίζει, δεν μπαίνει ένθετο σε κυριακάτικη εφημερίδα μαζί με δελεαστικές προσφορές για να τραβήξει την προσοχή των διαφημιστικών εταιρειών και δεν έχει έσοδα από πωλήσεις (πόσο μάλλον κέρδη). Το I COOK GREEK εξακολουθεί να σας χαρίζεται κάθε μήνα, να βγαίνει όμορφο, ανεξάρτητο, με θέση και άποψη, να μπορεί να αμείβει αξιοπρεπέστατα τους συνεργάτες του, τους καλύτερους της αγοράς, χάρη στη στήριξη κάποιων ελληνικών εταιρειών που μας τιμούν εδώ και 2 χρόνια με την εμπιστοσύνη τους. Χωρίς αυτές το I COOK δεν θα μπορούσε να κυκλοφορεί, όσο κι αν το αγαπάτε, όσο κι αν το αγαπάμε και εμείς. Μαζί με αυτές λοιπόν τις εταιρείες -τα προϊόντα των οποίων είναι πρώτα στις προτιμήσεις όλων μας- δημιουργούμε εξαιρετικές συνταγές που θα νοστιμίσουν τα γιορτινά τραπεζώματά σας. Συνταγές με κανονικά υλικά, για κανονικούς ανθρώπους, που θα σας πετύχουν σίγουρα. Σας αφήνουμε να τις απολαύσετε... Κ. Α.

Οι Μαϊντανοί............................................................................................ 63 Πάλι αυτοί μπροστά μας;

2

TETXOS 19.indd 2

12/8/08 6:33:11 PM

TETXOS 19.indd 3

12/8/08 6:33:13 PM

GOURMET ΑΘΗΝΑ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου / Φωτό: Σταύρος Κωστάκης

Λιχουδιές για ανήσυχους ουρανίσκους Μέρες γιορτινές έρχονται, το έριξα κι εγώ λιγουλάκι έξω: εφοδιάστηκα με μερικές λιχουδιές παραπάνω, να έχω να τρατάρω στα καλέσματα και στο χριστουγεννιάτικο ή πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Ανέκαθεν ζήλευα εκείνες τις ψάθινες, καλαίσθητες τσαντούλες φίσκα στα καλούδια, με τις φρεσκοψημένες μπαγκέτες-σημαιάκια, που χάζευα στις ταινίες να τις κουβαλάνε come il faut κυρίες στα παριζιάνικα βουλεβάρτα. Με μια τέτοια στο χέρι, πήρα σβάρνα τα στολισμένα μπακάλικα και τα λουσάτα deli της πρωτεύουσας, που αυτή την εποχή φορούν τα καλά τους μέσα κι έξω, κι εφοδιάζονται με κάθε λογής λιχουδιά. Τα ορεκτικά και τα συνοδευτικά Για πιο ψαγμένα λαχανικά, φρέσκα αρωματικά βότανα, γλαστράκια με σχοινόπρασο, άγρια φρέσκα μανιτάρια, φρούτα του δάσους και τροπικά φρούτα πέρασα από τον Κυριάκο (Κηφισίας 258, Φάρος Ψυχικού, 210 6740932, 2106778543), από τον Κήπο (Δορυλαίου 1, πλ. Μαβίλη, τηλ.: 21064 28 045) κι από τα ΑΒ Βασιλόπουλος στο Φάρο του Ψυχικού. Έπειτα, σταμάτησα στο Simply delicious (Λ. Κηφισίας 267, Κηφισιά, 2108089249) για εγγλέζικα πατέ, μαρμελάδες και μουστάρδες της Cottage Delight και της Thursday Cottage, στο Οινοπαντοπωλείον (Αγ. Αντωνίου 76, Βριλήσσια, 2106009199) όπου βρήκα ψαγμένα αλλαντικά και άλλα delicatessen, στην Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23β, Εμπορικό Κέντρο Παπανικόλα, Αγ. Παρασκευή, τηλ.: 2106017 731) για γλάσο ροδιού, μέλι με τρούφα και μερικά δυσεύρετα τυράκια, στο Γνήσιον Εστί (Χρ. Λαδά 2, Αθήνα, 210 3244784) για θαυμάσια μέλια, μουστάρδες, τσάτνεϊ και μαρμελάδες για τη γαλοπούλα ή το χοιρινό και στο Lena’s bio market (Νίκης 11, Σύνταγμα, 2103241360) για διάφορα βιολογικά καλούδια, όπως βιολογικό ρύζι για τη γέμιση, μαρμελάδες, σοκολάτες, ελαιόλαδο κ.λπ.

Τα αρτοσκευάσματα Έκανα μια ωραία επιλογή από ψωμιά από τον Παπαχρήστου (Κ. Βάρναλη 31, Χαλάνδρι, 2106847504) που φτιάχνει και νοστιμότατα διαιτητικά κέικ και από τον Eric Kayser (Λ. Κηφισίας 328, Ν. Ερυθραία, 2108089105, Μαρίνα Φλοίσβου, Π. Φάληρο, 2109871446) με τις περίτεχνες γαλλικές μπαγκέτες, τα ψωμιά με κουρκουμά και καρύδια και τα φανταστικά κρουασάν. Στην Πνύκα (Πρατίνου 13, Παγκράτι, 2107251941, Πετράκη 24, Σύνταγμα, 2103245162 και Τοσίτσα 26, Εξάρχεια, 2103812817), στο Άρωμα Ψωμιού (Κων. Παλαιόλογου 9, Πειραιάς, τηλ.: 210 42 97 771) και στον Λυκαβηττό (Δεινοκράτους 59, Κολωνάκι 2107211348), που φημίζεται μάλιστα για τα μελομακάρονά του, βρήκα παραδοσιακά καλοφτιαγμένα και πολύ νόστιμα, αληθινά ψωμιά.

4

TETXOS 19.indd 4

12/8/08 6:33:16 PM

TETXOS 19.indd 5

12/8/08 6:33:18 PM

GOURMET ΑΘΗΝΑ

Σαμοθράκης, παστουρμά Ξάνθης, μαύρες τρούφες και πατέ. Επίσης, στον Αραπιάν (Ευριπίδου 41, 210 3217238) ελληνική αγελαδινή μοτσαρέλα, δικό τους παστουρμά και σουτζούκια, ξινόγαλα, πολίτικα και ποντιακά, αλλά και διεθνή τυριά και αλλαντικά.

Τα γαλακτοκομικά Συνεχίζον τας τη βόλτα, έψαξα για τις καλύτερες πρώτες ύλες, έτσι για το καλό, μη με φάνε μόνο οι δρόμοι, να με δει και λίγο η κουζίνα: Πέρασα από το Stefanidis Finest Foods (Πλατεία Αγ. Δημητρίου 13, Κηφισιά, 210 8082191) και διάλεξα ένα υπέροχο παχύ βούτυρο για τους κουραμπιέδες, αλλά και βιολογικά καθαρισμένα και βρασμένα κάστανα για τον κορμό, στο Empire Τaste (Αναξαγόρα 21, Νέα Ερυθραία, 2106254993) ψώνισα ένα καλό ξίδι σαμπάνιας και διάλεξα μερικά ενδιαφέροντα ευρωπαϊκά τυριά και φυσικά έκανα μια στάση στο Μαντρί (Γράμμου 41, Βριλήσσια, 2108030484) για ελληνικά, ψαγμένα τυριά και αλλαντικά. Εναλλακτικά μια ενδιαφέρουσα γκάμα από ελληνικά τυριά και άλλα ελληνικά εκλεκτά εδέσματα θα βρείτε στο Μπακάλικο Όλα τα Καλά (Αρτέμιδος 1, Εμπορικό Κέντρο Ευρυάλη, Γλυφάδα, 2108944577 και Κηφισίας 238 – 240 Εμπορικό Κέντρο Μελά, Κηφισιά, 2108089908), στο Έγγαλο (Τρίτωνος 47, Π. Φάληρο, 210 9847051), στο Provence (Βασ. Γεωργίου Β΄ 81, Γλυφάδα, 2108981 435), στο Θυμάρι του Στρέφη (Καλλιδρομίου 51Α, Εξάρχεια, 2103300384). Το ίδιο και στο Ιδαίον Άντρον (Φορμίωνος 141, Καισαριανή, 2107600204), όπου θα βρείτε πολύ προσεκτικά επιλεγμένα ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα, στάκα και πολύ καλά ελαιόλαδα. Στο Παν τοπωλείον της Μεσογειακ ής Διατροφής (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, 2103234612 και Λ. Ποσειδώνος 81 σ το Εμπορικό Κέν τρο Colosseum, Γλυφάδα, 2108948531) θα βρείτε ένα κι ένα διαμάντια από όλη την Ελλάδα και στη Μεσογαία (Νίκης 11, 210 3229146), όπου, αν είστε τυχεροί, θα πετύχετε και το εκλεκτό τους αγουρέλαιο για τις σαλάτες. Αν θέλετε σπάνια ελληνικά τυριά πεταχτείτε στον Κουκά (Πατησίων 104, 2108212522), όπου εκτός των άλλων θα βρείτε πολύ ιδιαίτερα, δικά τους γεμιστά ζυμαρικά για πρωτότυπες δημιουργίες, αλλά και κασέρι

TETXOS 19.indd 6

Τα σπέσιαλ Για τον μπουφέ της Πρωτοχρονιάς επισκέφτηκα το Benito για ιταλικά σαλάμια και αλλαντικά και ψαγμένα εισαγόμενα τυριά (Θέτιδος 22, Π. Φάληρο Τηλ. Κατ/τος: 21098.37.677), το Petit Gourmand (Αναγνωστοπούλου 8, Κολωνάκι, 2103614963) που φέρνει τα φαν ταστικά τυριά της Marie Quatrhomme από τη Γαλλία, αλλά και χαβιάρι, μπρικ και καπνιστό σολομό, αλλά και το Fauchon στο Notos Home (Κρατίνου 5, Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα, 2103743000) για πολύ ενδιαφέροντα και πρωτότυπα delicatessen, το Select Salmon House (Κ. Καραμανλή 4, Μελίσσια, 2108037498) για τον μοναδικό καπνιστό άγριο σολομό του, το χαβιάρι, το μπρικ και τις βότκες του, το La Mole (Λ. Δημοκρατίας 3, Πεύκη, τηλ.: 2108062594) για τα αυθεντικά ιταλιάνικα panettone του. Αν η Γλυφάδα σάς πέφτει κον τά, μην αμελήσετε μια επίσκεψη στο Provence (Ποσειδώνος 81, Γλυφάδα, 2108981435) για Comte Extra, τέλειο Camembert, Reblochon κι άλλα εξαιρετικά γαλλικά τυριά και βούτυρα, αλλά και φρέσκιες τρούφες, φουά γκρα και κυνήγια.

Τα κυρίως πιάτα Για κυνήγια, κρέατα και άλλα γκουρμέ κρεοσκευάσματα πέρασα από το Μάκη (Ρόδου 16, Κηφισιά, 2108017105) για ρολά από κατσίκι, κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι, κορόνες κι ελληνικές γαλοπούλες και μαριναρισμένα κυνήγια. Από τους Ευβοιότοπους, κρέατα από το Πρότυπο Αγρόκτημά τους στην Κύρηνθο της Βόρειας Εύβοιας, από τον Παπαθανάση (Ανδρ. Παπανδρέου 7, Χαλάνδρι, τηλ.: 2106821883) ελληνικά γουρουνόπουλα, γαλοπούλες, μπεκάτσες, φασιανούς, πέρδικες, ζαρκάδια, ελάφια και αγριογούρουνα. Στον Παναγιώτη Παπούλια (Πύρωνος 4 – 6, Πλατεία Βαρνάβα, Παγκράτι, 2107518000) βρήκα κυνήγια, ρολά, λουκάνικα και κοντοσούβλι, στην Άν να Παριανού (Μαν τζαγριωτάκη 50 και Αριστείδου Καλλιθέα, 2109537415) θα βρείτε βιολογικά κρέατα, ενώ σ το Chicken Farm, κότες δικής τους εκτροφής και επεξεργασίας και συγκεκριμένα για τις γιορτές γαλοπούλα γεμιστή, κοκοράκι γεμιστό, ρολό provencial, πατέ με χυμό νεράντζι και τερίν.

12/8/08 6:33:22 PM

TETXOS 19.indd 7

12/8/08 6:33:24 PM

COFFEE TIME

Της Χριστίνας Τσαμουρά

The M-factor Σύμφωνα με τις στατιστικές, τα Χριστούγεννα παρατηρείται έντονα η εμφάνιση ενός είδους μελαγχολίας που χαρακτηρίζεται «εορταστική». Γιατί, άραγε; Μήπως επειδή οι γιορτές έχουν μια διάσταση «υποχρεωτικής χαράς», ένα ελλοχεύον «χαμογέλα, ρε!» που πρεσάρει κόσμο στα τυφλά, φέρνοντας σε κάποιους τα αντίστροφα αποτελέσματα; Πιθανώς. Δεν αντιδρούμε, άλλωστε, όλοι με τον ίδιο τρόπο στις προστακτικές. Ίσως πάλι η «εορταστική» σκοτεινιά, που περνάει φευγαλέα από κάποια βλέμματα την εποχή αυτή, να σχετίζεται περισσότερο με μιαν άλλη «ικανότητα» των γιορτών: να υπερτονίζουν αυτό που λείπει, υποβιβάζοντας μοιραία εκείνο που παρίσταται. Δε μιλώ για ό,τι «τσουβαλοειδώς» αναφέρεται ως «μοναξιά» στις κουβέντες του συρμού και εμπεριέχει όλα τα στερεότυπα από καταβολής Χριστουγέννων: του αξιοθρήνητου γεροντοπαλίκαρου, της κακόμοιρης της χήρας, του ρακένδυτου ορφανού ή του ε γ καταλελειμμένου γέρον τα. Γι’ αυτά υπάρχουν, άλλωστε, τα κανάλια. Για την «απουσία» λέω.

λυπάσαι; Ακόμη δεν κατάλαβες ότι το παζλ θα μένει πάντα ημιτελές κι ανολοκλήρωτο, γιατί μόνο έτσι τα παζλ έχουν ενδιαφέρον; This is the rule of the game: η ζωή σού κρύβει κομμάτια, για να μη βαριέσαι να ασχολείσαι μαζί της. Κι οι γιορτές σε βάζουν να τα ψάχνεις, διότι μόνο τώρα, που έχεις άδεια, ευκαιρείς για παιχνίδια του μυαλού. Εύκολο δεν είναι; Απόλαυσε τον αχνιστό καφέ σου στο ζεστό σπιτάκι σου και φαντάσου πού μπορεί να βρίσκονται τα χαμένα. Αν είσαι τυχερός, κάποια θα κρύβονται ήδη στην κάλτσα αυτού του γύρου. Αν όχι, στου επόμενου. Όπως και να έχει, το missing factor είναι το ζητούμενο των ημερών. Για όλους. Καλά Χριστούγεννα και καλή τύχη! Σε όλους.

Φαίνεται πως η μεγάλη γιορτή υπονομεύει το έργο της …μεγαλειωδώς. Μοιάζει με χειριστή φώτων που ξαφνικά τρελαίνεται. Στρέφει ανεξήγητα τους προβολείς στη μόνη γωνία της σκηνής που είναι άδεια. Καταδικάζει λαμπερό σκηνικό και χορευτές στην αφάνεια του σκοταδιού και αναδεικνύει το κενό σανίδι σε ρόλο κυρίαρχο. Λες και τα καμαρίνια κατάπιαν τους μέχρι πρότινος πρωταγωνιστές και επί σκηνής στέκεται μόνο η Απουσία ντυμένη με λαμπιόνια. Κάπως έτσι μοιάζει να «χτυπάει» η «εορταστική» μελαγχολία, σαν από μηχανής θεός του δράματος σε μιαν ανάλαφρη, οικογενειακή κομεντί. Δευτερόλεπτα πριν, όλοι οι καλοί λόγοι για να χαμογελάς είναι εκεί: αγαπημένοι άνθρωποι και καλοί φίλοι, παιδιά με κόκκινα μάγουλα και σοφές γιαγιάδες, ξεροψημένες γαλοπούλες και μεθυστικά κρασιά, φιλιά, αγκαλιές και δώρα αγάπης… Δευτερόλεπτα μετά, τα πάντα υποβιβάζονται μέχρις εξαφανίσεως. Είναι η στιγμή που θα σκεφτείς πως κάποιος λείπει απ’ το τραπέζι. Πάντα λείπει κάποιος από το τραπέζι. Κάποιος ή κάτι, που αν ήταν εκεί… Αν ήταν εκεί, τι; Κρατάς μυστικά; Αν ήταν εκεί …τίποτε. Κάτι άλλο θα έλειπε. Είναι το «κόλπο» των γιορτών να σε κρατούν σε εγρήγορση και να γεννάς όνειρα. Σαν κριτική επιτροπή σε εορταστικό talent show, σε ωθούν να διαπιστώσεις: «Όλα καλά κι όλα ωραία, όμως εδώ αναζητείται το missing factor, το οποίο -λυπάμαι- αλλά ούτε φέτος το είδα». Όλα καλά κι όλα ωραία, όντως. Όμως, γιατί

8

TETXOS 19.indd 8

12/8/08 6:33:29 PM

TETXOS 19.indd 9

12/8/08 6:33:31 PM

ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ

Της Κάλλιας Καστάνη

Το θαύμα των Χριστουγένννων Toν τελευταίο καιρό τα Χριστούγεννα μου θυμίζουν λίγο το παραμύθι με τον Πίτερ Παν, τη Γουέντι και το ταξίδι στη χώρα του Ποτέ-Ποτέ. Εϊ, παιδιά, δεν αρκεί μόνο λίγη ασημόσκονη για να πετάξεις. Πρέπει να κάνεις και ωραίες σκέψεις… Τα τέλεια Χριστούγεννα, καταρχήν, είναι θέμα οργάνωσης. Πέρυσι, αρχές Δεκέμβρη κρέμασα φώτα σε όλο το σπίτι (και όταν λέμε «όλο», εννοούμε ακριβώς αυτό, δηλαδή παντού, από παράθυρο μέχρι κλειδοθήκη -στο τέλος, οι γείτονες θα νόμισαν πως ανοίξαμε ταβέρνα…). Υστερα, ξενύχτησα για να στολίσω εγκαίρως το «φυσικό» δέντρο-γίγας. (Μόνη μου κι αυτό, για να μην μπερδευτεί το παιδί και το «χαλάσει», αν και στο τέλος, μετά από πολλά παρακάλια, του επέτρεψα να βάλει το αστέρι στην κορυφή…) Στη συνέχεια, καλλιέργησα και υπηρέτησα αγόγγυστα το concept του Αϊ-Βασίλη, απαντώντας υπομονετικά σε μισό εκατομμύριο ερωτήσεις για το τι σόι Άγιος είναι αυτός, πού μένει, πότε έρχεται, γιατί του αρέσουν οι πίτες και τι γίνεται με το δώρο μας, αν το σπίτι δεν έχει τζάκι (είναι ΟΚ, ο Άγιος περνάει και από τους σωλήνες του καλοριφέρ…). Το ίδιο TO δώρο βεβαίως, υπήρξε αντικείμενο ατέλειωτων συσκέψεων, διαπραγματεύσεων και διακανονισμών («Δεν νομίζω, βρε αγάπη μου, πως ο Άγιος μπορεί να σου φέρει ένα σκυλάκι, δε ζητάμε καλύτερα τους Playmobil-Ρωμαίους;») Γράμματα γράφτηκαν, σκίστηκαν, ξαναγράφτηκαν, ταχυδρομήθηκαν με την ένδειξη «κύριον Αϊ-Βασίλη ενταύθα». Όλα στην ώρα τους και όπως πρέπει –τα τέλεια Χριστούγεννα. Ή σχεδόν. (Διάλειμμα, παρένθεση: ίσως δεν είναι η κατάλληλη ώρα για να το θέσω αλλά κάποτε, κάποιος σ’αυτή τη χώρα πρέπει να πάρει θέση ως προς το πότε έρχεται τελικά ο Αϊ-Βασίλης, από πού, και πότε ανταλλάσσουμε τα δώρα: τα Χριστούγεννα, όπως το θέλει η δυτικότροπη εμμονή με τον Santa Claus, ή την Πρωτοχρονιά, ανήμερα του Αγίου Βασιλείου, κατά την ορθόδοξη παράδοση; Όχι τίποτ’ άλλο, αλλά τα πιτσιρίκια έχουνε καταπιεί αμάσητο το στόρι με τον Santa και τον Ρούντολφ με την κόκκινη μύτη, και ανήμερα Χριστούγεννα ξεσπάει μεγάλη κρίση για την άδεια κάλτσα που δε χώρεσε το τρενάκι. Προς το παρόν γλιτώνουμε τα χειρότερα με τη δικαιολογία πως ο Αϊ-Βασίλης ξεκινάει την παράδοση δώρων στις 25 και –λόγω πολλής δουλειάς, βάλε και το traffic πάνω από τη Λαπωνία– τελειώνει το delivery την Πρωτοχρονιά. Όμως, για πόσο ακόμα; Τέλος, κλείνει η παρένθεση.) Φέτος, μες στη λίστα με τα «απαραίτητα» (φώτα, τέλειο δέντρο, τέλεια στολίδια

κ.λπ.) έβαλα και τα χειροποίητα γλυκά -ένα «πρέπει», όπως αποδείχτηκε, τελείως ανώφελο, αφού στο δικό μας σπίτι κανείς δεν τρώει κουραμπιέδες και μελομακάρονα. (Και σίγουρα, όχι αυτά τα μελομακάρονα που πρέπει να ήταν πρωτοξάδερφα με τα αυγά της Καρέζη στο «Μια τρελή οικογένεια» –λίγο ακόμα και θα άρχιζαν να αναπηδάνε σαν βάτραχοι…) Και ξαφνικά, εκεί, μες στην κουζίνα, πάνω απ’ τη χαμένη μάχη με τ’ αλεύρια, με χτύπησε: μια φρικτή αίσθηση του περιτ τού. Μια ασ τοχία. Στην πραγματικότητα, δεν χαιρόμουν τα Χριστούγεννα, ούτε γιόρταζα –«παρίστανα» τη γιορτή. Ξεπλύθηκα, κάθησα, θυμήθηκα. Στα εφτά μου το χριστουγεννιάτικο δεντράκι μου ήταν τόσο δα, χωρούσε σε ένα κουτί μαζί με τα στολίδια του: πέντε έξι κόκκινες μπάλες, δυο τρεις γαλάζιες, ψεύτικα κουκουνάρια, μερικά καμπανάκια, ένα Αγιοβασιλάκι (το αγαπημένο μου!), ένα σπιτάκι-μινιατούρα, μια φάτνη. Δεν είχε φώτα που αναβόσβηναν και αγγέλους που σου 'λεγαν τα κάλαντα. Το στόλιζα μόνη μου με μια άσπρη γιρλάντα και με μπάλες μπαμπάκι που έξαινα ώστε να μοιάζουν με χιονο-βροχή. Και μετά, καθόμουν στο πάτωμα και το κοίταζα ώρες, με μάτια-λουστρίνια από τη χαρά. Στο τέλος δεν είχε καν σημασία που ο Αϊ-Βασίλης δεν ερχόταν πάντα ή κι αν ερχόταν μπορεί να 'φερνε κάτι χαζό (π.χ. ένα ωραίο, πρακτικό πλεκτό της μαμάς αντί για μια κούκλα…). Τα Χριστουγέννα ήταν δικά μου, γιατί ήμουν παιδί. Και «παιδί» θα πει να μπορείς να φτιάχνεις μαγεία με φτηνά υλικά. Φέτος, τελικά, δεν στόλισα. Κάθησα στο χαλί με τον γιο μου και κυλισ τήκαμε στα γέλια, κόβοντας μπάλες, αστέρια και χιονανθρωπάκια από μεταλλιζέ χαρτί, που τα κρεμάσαμε παρέα στο (μικρό και ψεύτικο) δέντρο μας, δίπλα σε σοκολάτες, καραμέλες και χρωματιστά βατραχομελομακάρονα. Τυλίξαμε δώρα. Ακούσαμε κάλαντα. Ώρες. Πριν πάει για ύπνο, ο Γιώργος μου με τα καινούργια μάτια-λουστρίνια, μου είπε πως φέτος δεν θα γράψει γράμμα, γιατί ο Αϊ-Βασίλης είναι έξυπνος και ξέρει καλά τι θέλει. Και το σπίτι μας το ξέρει, άλλωστε σίγουρα έχει ξανάρθει. (Δίκιο έχεις, αγάπη μου, φυσικά το ξέρει, μόνο να, καμιά φορά βλέπει τα φώτα –τόσο πολλά φώτα– και ο καημένος, μπερδεύεται… )

10

TETXOS 19.indd 10

12/8/08 6:33:31 PM

TETXOS 19.indd 11

12/8/08 6:33:33 PM

PUBLI

Γλυκά οικογενειακά Χριστούγεννα Γιορτινές μελωδίες, λαμπερά φωτάκια και γλυκές μυρωδιές «πλημμυρίζουν» σιγά σιγά την πόλη και μας προετοιμάζουν για τα Χριστούγεννα, την αγαπημένη γιορτή της οικογένειας. Αφεθείτε κι εσείς στο πνεύμα των Χριστουγέννων και δημιουργήστε μια γιορτινή οικογενειακή ατμόσφαιρα στο σπίτι σας. Στολίστε, βάλτε μουσική, φτιάξτε μια ζεστή γωνιά δίπλα στο χριστουγεννιάτικο δέντρο και απολαύστε, μαζί με όλη την οικογένεια, τα γιορτινά γλυκά σας. Και μην ξεχάσετε να φυλάξετε και κάτι για τον Aϊ-Βασίλη! Χρόνια πολλά, καλά και γλυκά!

Μοσχομυριστά χριστουγεννιάτικα μπισκότα με μέλι Υλικά 500 γρ. Φαρίνα Ολικής Άλεσης ΓΙΩΤΗΣ 250 γρ. μέλι 100 γρ. ζάχαρη 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη λίγο γλυκάνισο τριμμένο 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο λίγο κάρδαμο τριμμένο 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ τριμμένο 2 αυγά 5 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο λίγο βούτυρο για το ταψί λίγο αλάτι άχνη για το πασπάλισμα Εκτέλεση 1. Κοσκινίζετε μαζί τη φαρίνα με το αλάτι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το μέλι με τη ζάχαρη και τα 6 τριμμένα μυρωδικά. Όταν λιώσει η ζάχαρη, αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Κατόπιν το ζυμώνετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (φαρίνα, αυγά, ελαιόλαδο) και αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο για μερικές ώρες.

2. Ανοίγετε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο και κόβετε μπισκότα σε χριστουγεννιάτικα σχέδια με κουπ πατ (ή με ένα ποτήρι). Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε στους 200 °C για 10’-12΄. Πασπαλίζετε με άχνη.

12

TETXOS 19.indd 12

12/8/08 6:33:37 PM

Pancakes με μέλι για 4 άτομα

Υλικά 200 γρ. Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 αυγά χτυπημένα 300ml γάλα 300 γρ. μέλι κανέλα για το γαρνίρισμα Εκτέλεση 1. Κοσκινίζετε τη φαρίνα σ’ ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Κάνετε μια τρύπα στο κέντρο και ρίχνετε εκεί τα χτυπημένα αυγά και το γάλα. Ανακατεύετε καλά μέχρι να αποκτήσετε έναν ομοιόμορφο χυλό.

2. Βουτυρώνετε ελαφρά ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι και τέσσερις μεταλλικούς κρίκους διαμέτρου 8 εκ. Ζεσταίνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζετε μέσα τους κρίκους. Ρίχνετε το μισό από το χυλό μέσα στους κρίκους και τηγανίζετε για 2’-3’. Αποσύρετε τους κρίκους, γυρίζετε τις τηγανίτες από την άλλη πλευρά και τηγανίζετε για άλλα 3’.

3. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τον υπόλοιπο χυλό και τοποθετείτε τα pancakes σε οβάλ πιατέλα. Ζεσταίνετε το μέλι για 2’ και περιχύνετε τα pancakes. Πασπαλίζετε με κανέλα και σερβίρετε.

13

TETXOS 19.indd 13

12/8/08 6:33:38 PM

PUBLI

Σου γεμιστό με πραλίνα και κρέμα για 8 άτομα

Υλικά για τη ζύμη 140 γρ. Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ 5 αυγά και 1 κρόκος για το άλειμμα 125 γρ. νερό 125 γρ. γάλα 110 γρ. βούτυρο λίγο αλάτι Για τη γέμιση 1 φάκελος Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Γιώτης 400ml γάλα 80 γρ. πραλίνα φουντουκιού με κακάο 160 γρ. βούτυρο 1 σφηνάκι ρούμι αμύγδαλα εφιλέ και άχνη για το πασπάλισμα

Γλύκισμα με αμύγδαλα και λεμόνια για 8 άτομα

Υλικά 400 γρ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη, θρυμματισμένη στο μπλέντερ σε σκόνη 320 γρ. ζάχαρη 6 αυγά 3 λεμόνια χωρίς χτυπήματα στη φλούδα τους 2 κουταλάκια του γλυκού Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα Για το σιρόπι ο χυμός από 2 λεμόνια το ξύσμα από 1 λεμόνι 60 γρ. ζάχαρη άχνη και ζαχαρωμένες ροδέλες λεμονιού, για τη διακόσμηση

Εκτέλεση 1. Σε μικρή κατσαρόλα ρίχνετε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και ζεσταίνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μόλις το μίγμα πάρει βράση, ρίχνετε τη φαρίνα όλη μαζί και ανακατεύετε για 2΄-3΄με ξύλινη κουτάλα. Κατεβάζετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτυπάτε το μείγμα μέχρι να γίνει σα μπάλα που να ξεκολλάει από τις πλευρές της κατσαρόλας. Το αφήνετε να κρυώσει.

2. Βάζετε το μείγμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και σχηματίζετε πάνω στη λαμαρίνα ένα στεφάνι διαμ. 20 εκ. και πλάτους 3-4 εκ. Το αλείφετε με κρόκο αυγού και το πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα. Ψήνετε στους 220 °C για 30΄, χαμηλώνετε λίγο τη θερμοκρασία και ψήνετε για 15΄ ακόμη. Αφήνετε το στεφάνι να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

3. Ετοιμάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής χτυπώντας το περιεχόμενο του φακέλου με γάλα, όπως υποδεικνύει η συσκευασία. Με το χέρι μαλακώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το ρούμι. Όταν αποκτήσουν την υφή αλοιφής, τα ανακατεύετε πρώτα με την πραλίνα και κατόπιν με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.

4. Κόβετε το στεφάνι οριζόντια σε 2 κομμάτια. Γεμίζετε με τη βοήθεια ενός κορνέ με την κρέμα και καλύπτετε με το πάνω κομμάτι του στεφανιού. Πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα και την άχνη.

Εκτέλεση 1. Πλένετε πολύ καλά τα λεμόνια και τα βράζετε σε μια κατσαρόλα που περιέχει νερό (να σκεπάζει τα λεμόνια) σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα χοντροκόβετε, αφαιρείτε τα κουκούτσια τους και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με το 1/3 της ζάχαρης για να γίνουν πουρές.

2. Χτυπάτε με το μίξερ τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε την αμυγδαλόψιχα, το μπέικιν πάουντερ και τον πουρέ του λεμονιού και ανακατεύετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα διαμ. 22-23 εκ. και αδειάζετε μέσα τη ζύμη του γλυκού. Ψήνετε για 1 ώρα (δοκιμάζετε το ψήσιμο βυθίζοντας ένα ξύλινο καλαμάκι ή ένα μαχαίρι - πρέπει να βγαίνουν στεγνά), αφήνετε το γλυκό να κρυώσει και το ξεφορμάρετε.

3. Ετοιμάζετε το σιρόπι ζεσταίνοντας τη ζάχαρη με το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει και περιχύνετε το γλυκό. Γαρνίρετε με άχνη και γαρνίρετε με ζαχαρωμένες ροδέλες λεμονιού.

14

TETXOS 19.indd 14

12/8/08 6:33:43 PM

Μπισκότα με κουάκερ γεμιστά με κρέμα σοκολάτας Υλικά 300 γρ. ζάχαρη 75 γρ. μαργαρίνη και λίγη επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών 3 αυγά 215 γρ. κουάκερ 1 ½ κουταλάκι γλυκού κοφτό Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ λίγο αλάτι λίγη βανίλια Για την κρέμα σοκολάτας 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 150 γρ. κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ σπασμένη σε κομματάκια 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό Εκτέλεση 1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 °C και βουτυρώνετε δύο μεγάλα ταψιά. Χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει.

2. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζετε να χτυπάτε καλά. Ανακατεύετε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι με το κουάκερ. Το ρίχνετε μέσα στο μείγμα του βουτύρου και προσθέτετε τη βανίλια.

3. Παίρνετε με το κουταλάκι του τσαγιού κομματάκια ζύμης και τα ρίχνετε στο ταψί, με τρόπο ώστε ν’ απέχει το ένα από το άλλο, γιατί με το ψήσιμο θα απλώσουν. Τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 10΄. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο στο ταψί, τα μεταφέρετε σε σχάρα και τ’ αφήνετε μέχρι να κρυώσουν τελείως.

4. Λιώνετε την κουβερτούρα μαζί με την κρέμα σε μπεν μαρί, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτετε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και ανακατεύετε καλά. Ενώνετε δύο δύο τα μπισκότα, βάζοντας ανάμεσα σοκολατένια κρέμα. Τα σερβίρετε αμέσως.

15

TETXOS 19.indd 15

12/8/08 6:33:48 PM

DOLCE VITA

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Όταν το αλκοόλ γνώρισε τη σοκολάτα Το άρθρο που ακολουθεί είναι ακατάλληλο για ανηλίκους. Παραδίνεται στους πειρασμούς και λατρεύει τις γλυκές αταξίες. Διαβάζεται με μια πλάκα σοκολάτας στο δεξί χέρι κι ένα ποτήρι αλκοόλ στο αριστερό.

Το «πιο γλυκό κομμάτι της ζωής μας» ήταν μια Lacta και «η πρώτη μας αγάπη και παντοτινή» μια IΟΝ αμυγδάλου. Ίσως το πιο σπουδαίο κομμάτι ήταν, για πολλούς, μια Break, αλλά οι επαναστάτες έριχναν ψήφο λαιμαργίας στον Παυλίδη. Ας μην πιάσω ωστόσο το κεφάλαιο Μερέντα ή για τους εναλλακτικούς τη Νουτέλα, διότι η βαλίτσα θα πάει μακριά και θα βυθιστεί στις λίμνες της Κολάσεως. Εκείνο που θυμάμαι, πάντως, ως την πιο τρυφερή παιδική μου ανάμνηση είναι ένα κομμάτι σοκολάτας γάλακτος να λιώνει στο στόμα κι ένα ποτήρι γάλα να απογειώνει τη γλυκιά θαλπωρή. Και να σας πω την αλήθεια, αυτή η απόλαυση ποτέ δεν έπαψε να με γαληνεύει, ενώ είμαι απολύτως σίγουρη πως έβαλε τα θεμέλια για τις μετέπειτα γαστρονομικές μου αναζητήσεις. Κι ανάμεσα σ’ αυτές τις τελευταίες, η πιο γκουρμεδιάρικη -σχεδόν θεία- συνήθεια που απέκτησα με την ενηλικίωσή μου, και τη νόμιμη πλέον κατανάλωση αλκοόλ, είναι η δίχως τύψεις απόλαυση κομματιών bitter σοκολάτας ύστερα από μικρές γουλιές ενός 7άστερου ΜΕΤΑΧΑ ή ενός πλούσιου λικέρ κεράσι. Αργότερα, ήρθαν τα vintage αρμανιάκ, τα malt ουίσκι, τα rare κονιάκ και τα ρούμι μαθουσάλες. Ακολούθησαν οι πρώτες εμπειρίες μου με τη μυθική, διάσημη σοκολάτα Valrhona, την ελβετικής προέλευσης και …μεγαλωμένη στο Βέλγιο Neuhaus, τις ελβετικές Teuscher, Cadbury και Nestle, για να καταλήξω με το στόμα μπουκωμένο από τα άγια τα χεράκια του μάγου Παρλιάρου. Αφροδισιακή κι εθιστική, η σοκολάτα είναι πειρασμός που τρυπώνει στο μυαλό και στρογγυλοκάθεται μέχρι να καταφέρει να εισχωρήσει στη στοματική σας κοιλότητα. Σας το λέω εγώ, που μέχρι να τελειώσω το άρθρο κατανάλωσα άπειρα πλακάκια της μελαχρινής και της καστανής εκδοχής της. Για του λόγου το αληθές, όμως, κάντε κι εσείς ένα τεστ: νοικιάστε το «Chocolat» με τη Juliette Binoche και τον Johnny Depp και θα καταλάβετε γιατί ο τελευταίος μπήκε στο τριπάκι να κολυμπήσει ξανά μανά στις θάλασσες της σοκολάτας του «Charlie and the chocolate factory»…

Σοκολατάκια έκπληξη Ξέρω ότι σε πολ λούς δεν αρέσουν οι εκπλήξεις, ιδιαίτερα όταν αφορούν το φαγητό τους. Πράγματι, έχω δει τέτοια γεμιστά με λικέρ σοκολατάκια να εκσφενδονίζονται με απέχθεια, ακόμα κι από μεγάλους οπαδούς της σοκολάτας. Για να είμαι ειλικρινής, δεν τους είχα ιδιαίτερη εκτίμηση. Όταν άρχισα πια να ευχαριστιέμαι τον πικάντικο συνδυασμό που δημιουργούσαν στο στόμα μου, μόλις άνοιγε το σφαιρικό σοκολατίδιο, είχα ήδη περάσει στο μεθεπόμενο στάδιο: «Πλακάκια σοκολάτας κι από δίπλα τα σκληρά ποτά». (βλέπε παρακάτω) Για κάποιους, λοιπόν, το ανώτατο στάδιο της σοκολατολαγνείας είναι τα all time classic γεμιστά Mabel, τα ψαγμένα τού Leonida και της Lindt, οι πιο δυσεύρετες πραλίνες της Jack Daniel’s, με γέμιση από το ομώνυμο ποτό, ή οι πολύ ιδιαίτερες γεμιστές σοκολάτες της Venchi. Κι ας μην ξεχνάμε τις περιβόητες Gold Kenn με αληθινό Cointreau, Remy Martin VSOP, Famous Grouse, Grand Marnier, Jack Daniel’s, Kalhua, Hose Cuervo, Malibu, Grappa, Mandarin Napoleon και άλλα. Αυτό όμως που θα ήταν κρίμα να χάσετε, είναι η μοναδική σοκολάτα του Σαντορινιού οινοποιού Αργυρού με γέμιση Vinsanto μια ηφαιστειακή έκρηξη γεύσης! Πολύ ενδιαφέρουσες επίσης είναι οι γεμιστές σοκολάτες της Edel & Gut με ζελέ από κρασί Traminer. Οι λάτρεις του γκουρμέ μπορούν να επισκεφθούν το site του «La maison du chocolat» και να παραγγείλουν on line τα Fine Champagne Truffles με γεύση καλού κονιάκ. Ωστόσο, με μια βόλτα σε καλές κάβες θα ανακαλύψετε κι άλλα μεθυστικά διαμάντια, ενώ και στα σοκολατομάγαζα της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης θα ξετρυπώσετε πάμπολλες εκδοχές σε γεμιστούς πειρασμούς. Οι ζεστές σοκολάτες του χειμώνα (που κόβουν οχτάρια…) Η πεμπτουσία της γεύσης! Το ρόφημα που έπινα σ τα κ λεφτά ήδη από τα 13 μου, όταν η μητέρα μου έβαζε μπουγάδα. Φθινοπωρινό απογευματάκι, ψοφόκρυο -για τα δικά μου δεδομένα- και δυο τρεις -ή λίγο περισσότερες- σταγόνες METAXA, από το 3άρι που είχαμε για τα γλυκά, στο αχνιστό γάλα με το κακάο. Μμμ, απόλαυση!

16

TETXOS 19.indd 16

12/8/08 6:33:49 PM

TETXOS 19.indd 17

12/8/08 6:33:51 PM

DOLCE VITA

Με τα χρόνια, το κακάο αναβαθμίστηκε σε ζεστή σοκολάτα γάλακτος κι αργότερα σε σκούρα σοκολάτα υψηλής περιεκτικότητας σε κακάο, ενώ παράλληλα το 3άρι μεγάλωσε κι έγινε 7άρι, κι άλλοτε Glenfiddich, Jack Daniel’s ή Drambuie. Μέχρι που επισκέφτηκα το «Petite Fleur» (πλατεία Αγ. Νικολάου 2 - Χαλάνδρι και Ομήρου 44 - Kολωνάκι) και ανακάλυψα πως το να φτιάξεις την τέλεια ζεστή σοκολάτα θέλει χρόνο και μεράκι, δηλαδή χαμηλή φωτιά, ξεχωριστό σκεύος για κάθε πελάτη, 17 λεπτά στη φωτιά και 5 λεπτά αναμονής στον πάγκο πριν σερβιριστεί, ώστε να αποκτήσει την κατάλληλη υφή και θερμοκρασία. Βέβαια, εκεί το πράγμα έχει προχωρήσει ένα βήμα παραπάνω: η υπέροχη ζεστή σοκολάτα Valhrona με μέλι και μπράντι που θα πιείτε στο μαγαζί είναι βιολογική, όπως επίσης κι εκείνη με τριμμένο μοσχοκάρυδο και bourbon καθώς και η υπέροχη με ξύσμα πορτοκαλιού και ρούμι. Κάπου εδώ νομίζω ανήκει κι εκείνη η … λειψή κατηγορία με τα λικέρ σοκολάτας, που για κάποιο λόγο δε φαίνεται να κινούν το ενδιαφέρον των ποτοποιών. Σε κάποιες κάβες θα βρείτε κάνα δυο ετικέτες, που σε γενικές γραμμές εμένα προσωπικά δε με συγκινούν. Πλακάκια σοκολάτας κι από δίπλα τα σκληρά ποτά «Αγαπητός», «Αριστοκρατικόν», «Le Chocolat», «Au Delicieux», «Luxor». Στους ναούς της σοκολάτας θα βρείτε μεγάλη γκάμα επιλογών. Αν όμως δεν προλαβαίνετε, κάντε μια στάση στο περίπτερο και προμηθευτείτε μια από τα κλασικά. Μετά, φωνάξτε φίλους, ανάψτε το τζάκι, την αυτόνομη θέρμανση, το ερκοντίσιον (ή ό,τι άλλο σας βρίσκεται), γεμίστε τα ποτήρια με ό,τι πιο εκλεκτό σε οινόπνευμα (όχι βότκα, για όνομα του Θεού, πάντα αλκοόλ στις αποχρώσεις του μελιού: ένα ουίσκι, ένα μαύρο ρούμι, ένα κονιάκ ή ένα μπράντι, ένα ΜΕΤΑΧΑ ή ακόμα και μια παλαιωμένη γκράπα, ένα απόσταγμα παλαίωσης του Παρπαρούση ή του Μπαμπατζίμ, ή, αναλόγως με την ποιότητα και το είδος της σοκολάτας, ακόμα και με κάποιο λικέρ) και …βυθιστείτε στα καζάνια της Κολάσεως.

ταυτόχρονα είναι στυφή -όπως και τα κόκκινα κρασιά- και στο τελείωμά της μπορεί να δημιουργήσει αίσθηση οξύτητας όπως και το κρασί. Κάν τε μια δοκιμή, λοιπόν. Αν όχι με Merlot, δοκιμάστε το Grenache rouge, το Syrah, το Cabernet Sauvignon, το δικό μας Αγιωργήτικο, τη Νεγκόσκα, τη Μαυροδάφνη (όχι μόνο στη γλυκι, αλλά και στην ξηρή εκδοχή της) και φυσικά το Port! Δοκιμάστε και τις σοκολάτες της Luxury Belgian Chocolate «Chocolate meets wine», που έχουν πολύ ενδιαφέρον, καθώς είναι οι πιο ανήσυχες απ’ όλες: προτείνουν στη συσκευασία τους, αναλόγως με την περιεκτικότητά τους σε κακάο, το είδος του κρασιού με το οποίο ταιριάζουν. Δοκιμάστε λοιπόν τους εξής συνδυασμούς: •Σοκολάτες με περιεκτικότητα γύρω στο 35% σε κακάο ταιριάζουν με Sauternes, Port, Riesling, Ice Wine.

•Σοκολάτες με 50% περιεκτικότητα σε κακάο, με γλυκά Gewurztraminer, Merlot, Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache, Tawny Port, Medium Dry Amontillado Sherry.

•Σοκολάτες με 60% σε κακάο, με Tempranillo, Pinot Noir, Nebbiolo, Merlot, Barbem, Cream Sherry, Ruby Port.

•Τέλος, οι δυναμίτες με 77% σε κακαόμαζα ταιριάζουν με Malbec, Carmenere, Shiraz, πολύ γλυκά Sherry και γενικά με κρασιά με πλούσιο σώμα. Κέικ με αλκοολικούς βαθμούς Κέικ σοκολάτας με κονιάκ, φοντί σοκολάτας με ρούμι, κρέπες σοκολάτας με τριμμένη καρύδα και μαλιμπού, κρεπ Σουζέτ με Grand Marnier, σουφλέ σοκολάτας με ουίσκι, σαλάμι σοκολάτας (κορμός δηλαδή) με κονιάκ, τάρτα σοκολάτας με λικέρ cherry. Άπαιχ τος ο σ υνδυασ μός γλυκών και αλκοόλ - το ξέρει κι η μαμά. Εσείς απλά βάλτε τη φαντασία σας να οργιάσει και κάντε κι άλλα, πιο τολμηρά παιχνίδια: π.χ. φτιάξτε μπράουνις με λικέρ καρυδάκι, μους σοκολάτας με Baileys, τούρτα σοκολάτα με μπόλικο ουίσκι, μπριός σοκολάτας με γλυκιά Μαυροδάφνη…

Και τώρα, πλακάκια σοκολάτας δίπλα σε μπρούσκα κόκκινα κρασιά Merlot και μαύρη σοκολάτα: η τελευταία λέξη της μόδας! Πράγματι, είναι λαχταριστός συνδυασμός. Δεν είναι όμως ο μαναδικός: κι άλλοι …ερυθρόδερμοι εκπρόσωποι του διεθνούς αμπε λώνα …ποθούν τη σοκολάτα. Μη σας ξενίζει ο συνδυασμός ξηρού κρασιού με τη γλυκιά γεύση της σοκολάτας. Η μαύρη σοκολάτα δεν είναι και τόσο γλυκιά, ενώ

18

TETXOS 19.indd 18

12/8/08 6:33:54 PM

TETXOS 19.indd 19

12/8/08 6:33:55 PM

ΕΛΛΗΝΙΚH ΠΟΠ ΣΚΗΝH ΑΓΡΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΡΕΒΕΝΩΝ Tα άγρια μανιτάρια (Βασιλικά Μανιτάρια, οι Κανθαρίσκοι, οι Αμανίτες του Καίσαρα) αποτελούν πια το γαστρονομικό σήμα κατατεθέν της ευρύτερης περιοχής και της πόλης των Γρεβενών. Είναι το χαρακτηριστικό γευστικό έδεσμα όλων των καταστημάτων εστίασης ενώ βρίσκεται σε εξέλιξη η διαδικασία πιστοποίησης του άγριου μανιταριού των Γρεβενών ως Προϊόντος Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ).

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΠΟΠ ΚΟΛΥΜΠΑΡΙ ΧΑΝΙΩΝ ΚΡΗΤΗΣ. Ελαιόλαδο ανώτερης ποιότητας. Παράγεται με φυσικές μεθόδους με μικρό χρόνο από τη συγκομιδή μέχρι την έκθλιψη ώστε να μην αλλοιώνονται τα συστατικά του, το χρυσοπράσινο χρώμα και το φρουτώδες άρωμά του. Είναι προϊόν ψυχρής έκθλιψης με ιδιαίτερα χαμηλή οξύτητα (<0,3%). Στοιχεία που το καθιστούν ξεχωριστό, ανώτερης ποιότητας, κατάλληλο για διατροφή υψηλών απαιτήσεων. Συνήθως προέρχεται από την κορωνέικη ποικιλία.

ΠΩΣ ΝΑ ΨΩΝΙΣΕΤΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ. Το φρέσκο, καλής ποιότητας χοιρινό κρέας έχει χρώμα ροζ γυαλιστερό. Το λίπος του φαίνεται ξεκάθαρα, είναι πυκνό και άσπρο. Γενικά πρέπει να αποφεύγετε το σκουρόχρωμο και στεγνό κρέας, το ίδιο και το υγρό ή γλοιώδες. Αν διαπιστώσετε οποιαδήποτε μυρωδιά στο χοιρινό, τότε μην το αγοράσετε, δεν είναι φρέσκο.

Η ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΚΑΙ Η ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ δίνουν πλούσια φυλλοποίηση και εξασφαλίζουν αφράτο φούσκωμα στις σκεπαστές πίτες σας. Η διαφορά βρίσκεται στη λιπαρή ύλη, με την οποία ζυμώνονται τα φύλλα τους. Στην πρώτη χρησιμοποιείται αγνή φυτική μαργαρίνη, ενώ στη σφολιάτα βουτύρου φρέσκο βούτυρο. Στο πακέτο περιέχονται 2 φύλλα τυλιγμένα ξεχωριστά για να μην κολλάνε μεταξύ τους και να χρησιμοποιείτε όσο θέλετε.

20

TETXOS 19.indd 20

12/8/08 6:33:57 PM

Ρολά με σφολιάτα, ψαρονέφρι και μανιτάρια Γρεβενών Επειδή όλο και πιο συχνά συναντάμε τ ην έ νδειξη ΠΟΠ (Προσ τατε υόμε ν η Ονομασία Προέλευσης) στις ετικέτες των παραδοσιακών μας προϊόντων, θα πρέπει να ξέρουμε τι ακριβώς σημαίνει και γιατί είναι καλό να την επιλέγουμε. Ως «Ονομασία Προέλευσης» λοιπόν βάσει νόμου ορίζεται: Το όνομα μιας περιοχής, ενός τόπου ή, σε εξαιρετικές περιπτώσεις, μιας χώρας, το οποίο χαρακτηρίζει την παραγωγή ενός προϊόντος ή τροφίμου που κατάγεται από την εν λόγω περιοχή, τον τόπο ή τη χώρα

και του οποίου η ποιότητα και η γεύση οφείλονται ακριβώς στην καταγωγή του αυτή. Για να μπορεί ένα προϊόν να λέγεται ΠΟΠ πρέπει, εκτός από την παραγωγή του, τόσο η μεταποίηση όσο και η επεξεργασία του να πραγματοποιούνται στην οριοθετημένη περιοχή. Η Χρυσή Ζύμη αποτελεί την τέλεια βάση για να αξιοποιηθούν πολύτιμα παραδοσιακά προϊόντα και να φτάσουν στο καθημερινό τραπέζι πιο μοντέρνα και πιο λαχταριστά από ποτέ.

Φύλλα Κρούστας για Γλυκά

Φύλλα Κρούστας για Πίτες

Υλικά για 16 πιταρούδια Προετοιμασία: ΧΧ’, Ψήσιμο: Χ ώρα και Χ’, μέτριας δυσκολίας

1 πακέτο (850 γρ.) ΣΦΟΛΙΑΤΑ ή ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 4 φιλέτα χοιρινά 6 κουταλιές της σούπας κρητικό παρθένο ελαιόλαδο ΠΟΠ 30 γρ. βούτυρο και λίγο επιπλέον για να αλείψετε το ταψί 180 γρ. άγρια μανιτάρια Γρεβενών, ψιλοκομμένα 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 αυγό, χτυπημένο

Καταΐφι

Σφολιάτα

Εκτέλεση 1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 °C. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σ’ ένα τηγάνι και ροδίζετε τα χοιρινά φιλέτα απ’ όλες τις πλευρές για 10’-15’. Στο μεταξύ ζεσταίνετε σε άλλο τηγάνι το βούτυρο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο σοτάρετε τα μανιτάρια και το σκόρδο για 5’ μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρετε το σκεύος από την εστία και προσθέτετε το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

2. Στρώνετε σε επίπεδη επιφάνεια τα 2 φύλλα της σφολιάτας και τα κόβετε στη μέση. Μοιράζετε στα τέσσερα κομμάτια σφολιάτας το μείγμα με τα μανιτάρια. Βάζετε στο κέντρο τα χοιρινά φιλέτα. Τυλίγετε το φιλέτα με τη ζύμη και κολλάτε τις άκρες με λίγο χτυπημένο αυγό. Διακοσμείτε αν θέλετε με κορδόνια σφολιάτας. Τοποθετείτε τα τυλιγμένα φιλέτα σε ταψί βουτυρωμένο και τα αλείφετε με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό. Ψήνετε το φαγητό για 40’ (αν δείτε ότι η σφολιάτα παίρνει σκούρο χρώμα, καλύπτετε με αλουμινόχαρτο). Αφήνετε να κρυώσουν για 10’-15’ προτού το κόψετε σε φέτες.

Χωριάτικη Ζύμη με Ελαιόλαδο

Σφολιατάκια Τετράγωνα Βουτύρου

Βιολογικό Φύλλο για Πίτες

21

TETXOS 19.indd 21

12/8/08 6:34:01 PM

ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΧΤΑΡΜΑΣ

Της Αλεξάνδρας Τσόλκα

8 συμπεράσματα και 2 απορίες Γλυκούλες μου νοικοκυρούλες, δε λησμόνησα την επικοινωνία μας. Απλώς βελτίωσα τις γνώσεις μου, όλους αυτούς τους μήνες που έχω να σας πω νέα μου, απ’ τις επιδόσεις μου στην κουζίνα. Αφοσιώθηκα, μελέτησα, πειραματίστηκα και δικαιώθηκα: άσχετη ήμουν και γελοιωδώς άσχετη παραμένω! Προτιμώ να δίνω Πανελλήνιες, τελικά, παρά να φτιάχνω ομελέτα. Ωστόσο, είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ το απαύγασμα των συμπερασμάτων μου μαζί σας. Και να καταγγείλω την αστρική συνωμοσία εναντίον μου…

1. Η κονσέρβα δεν ανοίγει όταν τη θες, αλλά σπάνε τα ανοιχτηράκια από πάνω της και εσύ ποτέ δεν έχεις απ’ το άλλο, το αυτόνομο ανοιχτήρι, να την ξεκοιλιάσεις. Αφού προσπαθήσεις με μαχαίρια λογιών λογιών και κόψεις τα δάχτυλά σου, την πετάς στον τοίχο. Αυτή κάνει γκελ και σε χτυπάει με δύναμη στα μούτρα! Ακόμα κι εσύ, ρε τοίχε, εναντίον μου; 2. Έχεις μια κρέμα γάλακτος εσαεί στο ψυγείο σου - λάιτ φυσικά. Την κοιτάς με αγωνία, διότι δεν ξέρεις τι να την κάνεις. Ένα βράδυ, βρίσκεις σε ένα περιοδικό συν ταγή για μακαρόνια καρμπονάρα. Λες μέσα σου: να πώς θα αξιοποιήσω την κρέμα. Τη βγάζεις με χαρά απ’ το ψυγείο, ενώ έχεις βράσει τα μακαρόνια και έχεις ξεπαγώσει το μπέικον! Φυσικά η κρέμα έχει λήξει!

3. Φτιάχνεις μια συνταγή όταν είσαι μόνη σου στο σπίτι και βγαίνει αριστούργημα. Καλείς την πεθερά σου για τραπέζι και την επαναλαμβάνεις. Δεν τρώγεται. Αλλά μπορείς να χτίσεις τοίχο με την ουσία που έχεις κατασκευάσει μες στην κατσαρόλα. Δυο πράγματα μπορεί να συμβαίνουν λοιπόν: ή η πεθερά σου είναι ο Αντίχριστος ή η ουσία.

4. Θες να πιεις έναν απλό νες καφέ με γάλα. Όποτε έχεις γάλα δεν έχεις καφέ και όποτε έχεις καφέ δεν έχεις γάλα. Σαν να αποφεύγουν το ένα το άλλο αυτά τα δύο.

5. Ακόμα και τα προμαγειρεμένα κατεψυγμένα φαγ ητά δε σου πε τ υχαίνουν. Τη μια καίγονται στο φούρνο μικροκυμάτων, την άλλη καρβουνιάζονται στο φούρνο της κουζίνας.

6. Έχω να δηλώσω ότι ο στιγμιαίος πουρές είναι απάτη. Αφού για να πάψει να είναι νερουλός πρέπει να περιμένεις μέρες.

7. Καταγγέλλω την κατηγορία «δεν μπορείς να βράσεις ούτε ένα αυγό». Μπα! Και εύκολο πράγμα το ’χεις το αυγό για να βράσει; Πώς το θες; Σφιχτό, μελάτο ή ενδιάμεσο; Και ξέρεις τι δύσκολα πετυχαίνει; Επίσης, καταγγέλλω κι αυτούς πους σπάνε τα αυγά για το αυγολέμονο -περάσαμε και στις

γνώσεις πανεπιστημιακού επιπέδου σιγά σιγά- και δεν τους πέφτουν τα τσόφλια στη γαβάθα. Μαγειρική έχουν μάθει όλοι τους ή ζογκλερική; 8. Όποτε είναι να βάλω κρασί στο φαγητό για να το σβήσω (μωρέ μπράβο μου!), πάντα αναρωτιέμαι, γιατί να το σπαταλήσω έτσι και να μην το πιω. Τελικά το σβήνω με νερό. Χικ…

9. Γιατί δε βρίσκεται κανείς χριστιανός να μου πει τι στα κομμάτια σημαίνει εκείνο το σήμα με τα τρία στιγματάκια πάνω από το φούρνο; Μήπως είναι σύμβολο πυρηνικής ενέργειας και έχει ο δικός μου διαρροή; Ένα Κοζλοντούι στο πάσο δίπλα απ’ το σαλόνι μου; 10. Έχω έναν πολύ ωραίο απορροφητήρα μεταλλικό, στρογγυλό, πολύ ντιζάιν, που τον πληρώνω σαν καναπέ σχεδόν, με δόσεις, και είμαι πολύ περήφανη γι’ αυτόν, διότι ταιριάζει με το υπόλοιπο μινιμάλ και λίγο τζαπάν σπίτι μου… Μήπως ξέρει καμιά σας πώς μπαίνει σε λειτουργία;

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com Επιμέλεια ύλης Πιέρρου Ντάνυ Συντακτική ομάδα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ nlafazani@gmail.com Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Πιέρρου Ντάνυ Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Harry Popper (Αθήνα-Λονδίνο) Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Pitsoulis (ταινίες, μουσική) pitsoulis@icookgreek.com Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Συντονισμός Χειμωνάκη Γωγώ Client service Νικοπούλου Ζέτα Υποδοχή διαφήμισης Μπατσή Κέλλυ Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης Creative media Adam Begge Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπωτική Αττικής

22

TETXOS 19.indd 22

12/8/08 6:34:01 PM

PUBLI

Γεύση από παράδοση στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι Βάλτε ΔΕΛΤΑ Στραγγάτο σε κάθε γιορτινό πιάτο και απολαύστε γεύση παράδοσης στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Γεύση πλούσια, βελούδινη, ξεχωριστή, ιδανική για τις παραδοσιακές αλμυρές συνταγές

αλλά και για υπέροχα επιδόρπια με φρέσκα φρούτα, μέλι και ξηρούς καρπούς. Με 7% ή 2% λιπαρά για να προσέχετε τη γραμμή σας χωρίς να στερείστε την παραδοσιακή γεύση του στραγγιστού γιαουρτιού.

Προετοιμασία: 20΄ Ψήσιμο: 30΄

Φιλέτα γαλοπούλας με μανιτάρια και σάλτσα γιαουρτιού για 6 άτομα

Υλικά

150 γρ. μανιτάρια σε φέτες 3 φιλέτα γαλοπούλας (στήθος), χωρίς πέτσα και κόκαλο κομμένα σε μπουκιές 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι του τσαγιού κρασί λευκό 300 γρ. ΔΕΛΤΑ Στραγγάτο 7% ή 2% λιπαρά λίγο αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο πεκορίνο ή παρμεζάνα Ρύζι πιλάφι για το σερβίρισμα Εκτέλεση 1. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα γαλοπούλας. Ζεσταίνετε σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις μπουκιές μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές τους.

2. Βγάζετε τη γαλοπούλα από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Τα σοτάρετε μέχρι τα υγρά τους να εξατμιστούν. Σβήνετε με το κρασί. Βράζετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

3. Προσθέτετε στο τέλος το ΔΕΛΤΑ Στραγγάτο και αλατοπίπερο. Ρίχνετε στη συνέχεια την παρμεζάνα ή το πεκορίνο και τις μπουκιές γαλοπούλας για να πάρουν γεύση. Σερβίρετε αμέσως, αφού γαρνίρετε με λίγο μαϊντανό.

23

TETXOS 19.indd 23

12/8/08 6:34:06 PM

AMERICA’S NEXT PAGE (?)

Της Βάσως Παππή

O-chili-Bama VS McCain-Chilada Στις εκλογές της 4ης Νοεμβρίου οι Αμερικανοί πολίτες ψήφισαν με ό,τι είχαν στη διάθεσή τους -ακόμα και με κυπελλάκια καφέ. Και πανηγύρισαν, όσο ποτέ άλλοτε, την αλλαγή σελίδας. Κάποιοι ήξεραν τα αποτελέσματα πριν ανακοινωθούν: ήταν οι εταιρείες μαζικής εστίασης, που έβλεπαν τα Obama-products να ξεπουλάνε και τα McCain να μένουν στα αζήτητα… Σε κλίμα προεκλογικού ενθουσιασμού σ υ νδ υ α σ μ έ νο υ μ ε το α κ α τα π όν η το επιχειρηματικό πνεύμα των Αμερικανών (αλλά και σε μια χώρα όπου η διάκριση μεταξύ πολίτη και πελάτη έχει γίνει δυσδιάκριτη εδώ και καιρό), πολλές αλυσίδες καφέ και εστιατορίων προσπάθησαν να προβλέψουν το αποτέλεσμα των εκλογών με βάση τις πωλήσεις φαγητών και ροφημάτων με τα ονόματα των δυο υποψηφίων. Αν και εξαιρετικά αντιεπιστημονικές, οι «δημοσκοπήσεις» αυτές κατέγραψαν τάσεις αξιοθαύμαστα παραπλήσιες με αυτές που αποτυπώθηκαν στα επίσημα αποτελέσματα. Οι δημοσκοπήσεις της εστίασης Η αλυσίδα California Tortilla καταμέτρησε τα μπουρίτο που πουλήθηκαν με το όνομα κάθε υποψηφίου από τις 13 Οκτωβρίου μέχρι τις 3 Νοεμβρίου, την παραμονή των εκλογών. Έλαβαν: O-Chili-bama Burrito: 5.680 ψήφους (51%) – McCain-Chilada: 5.456 (49%). Στις 30 Οκτωβρίου η αλυσίδα Silver Diner ανακοίνωσε τα δικά της προγνωστικά με βάση το προεκλογικό μενού της: Σαρωτική νίκη για τον Δημοκρατικό υποψήφιο με 2.294 Obamalettes έναντι 1.040 McCainlettes για τον υποψήφιο του Ρεπουμπλικανικού κόμματος. Αμέσως πριν την ημέρα των εκλογών, το Franktuary, αλυσίδα χοτ ντογκ στο Pittsburgh, ανακοίνωσε ότι το Bararckwurst έλαβε 63,6% έναντι 36,4% του Hot McCainine. Η αλυσίδα 7-Eleven, πρωτοστατώντας στα γκάλοπ αυτού του είδους, με πρώτη διοργάνωση στις εκλογές του 2000, οργάνωσε φέτος την τρίτη πλέον «δημοσκόπηση», την 7-Election Coffee Cup Poll, προσκαλώντας τους πελάτες τους να πιουν τον καφέ που προτιμούσαν σε μπλε κύπελλο με το όνομα του γερουσιαστή Ομπάμα ή σε κόκκινο με το όνομα του Μακέιν. Τα κύπελλα σκανάρονταν στο ταμείο και τα αποτελέσματα καταγράφονταν αυτόματα στην ιστοσελίδα www.7-election.com. Τα αποτελέσματα ήταν κι εδώ σαρωτικά: Ομπάμα: 60% – Μακέιν: 40%. Τα κουλουράκια αποκαλύπτουν Κουλουράκια με τα πρόσωπα των δυο υποψηφίων πωλούνταν σχεδόν σε κάθε πολιτεία. Σε ένα αρτοποιείο στην πόλη Ann Arbor του Μίσιγκαν τα κουλουράκια Μακέιν έμεναν σε στοίβες για μέρες, ενώ αυτά με

το πρόσωπο του Ομπάμα εξαφανίζονταν ταχύτατα. Κατανοητό, αν σκεφτεί κανείς ότι πρόκειται για μια πόλη με χαμηλό δείκτη ανεργίας, όπου το 74,68% των κατοίκων είναι φιλελεύθεροι λευκοί που απασχολούνται στον τομέα των υπηρεσιών και των τεχνολογιών της πληροφορίας. Εξά λ λου το 32% των κατοίκων είναι φοιτητές στο Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν, ένα από τα κορυφαία δημόσια πανεπιστήμια στον κόσμο, κέντρο του αντιπολεμικού κινήματος το ’70, πολιτικό κλίμα που στην επόμενη δεκαετία διαχύθηκε και στην τοπική αυτοδιοίκηση, με αποτέλεσμα να δημιουργηθεί μια προοδευτική παράδοση που, όπως φαίνεται, κρατάει ως τις μέρες μας. Ένα άλλο αρτοποιείο στην κομητεία Μπίβερ στην Πενσιλβάνια πούλησε μέχρι το τέλος του Οκτωβρίου 1.008 κουλουράκια με το πρόσωπο του Μακέιν σχεδιασμένο με λευκό γλάσο έναντι μόλις 930 με το σοκολατένιο πρόσωπο του Ομπάμα. Η άλλοτε ακμάζουσα κομητεία Μπίβερ άρχισε να συρρικνώνεται οικονομικά μετά την κατάρρευση της βιομηχανίας χάλυβα τη δεκαετία του 1980. Το 92,71% των κατοίκων είναι λευκοί ενώ το 18% είναι πάνω από 65, πράγμα που σημαίνει ότι μεγάλωσαν σε εποχές όπου ο ρατσισμός ήταν βασικό κομμάτι της κοινωνικοποίησης των ανθρώπων που ζούσαν στην περιοχή.

κατάργηση των βιοκαυσίμων, το νέο νόμο για το μέγιστο επιτρεπόμενο μισθό, τη μετονομασία της Σχολής Διοίκησης Επιχειρήσεων του Χάρβαρντ σε Σχολή Ηθικής Ακεραιότητας, την κατάργηση των διδάκτρων στα δημόσια πανεπιστήμια και γενικότερα την άτακτη υποχώρηση της ελεύθερης αγοράς και την αμφισβήτησή της ως αξιόπιστου οικονομικού συστήματος. Μέλος της ομάδας δήλωσε: «Θελήσαμε να διασφαλίσουμε ότι ο Μπαράκ Ομπάμα και οι Δημοκρατικοί θα κάνουν πράξη όλα αυτά που υποσχέθηκαν και για τα οποία έχουν εκλεγεί, καθώς μετά από οκτώ χρόνια κόλασης μας χρειάζεται να ονειρευτούμε τον παράδεισο». (www.nytimes-se.com)

Μεγάλες προσδοκίες Γιος Κενυάτη και λευκής Αμερικανίδας, ικανός να συνεπάρει μεγάλα ακροατήρια, όχι απλώς εύγλωτ τος, διατεθειμέ νος –προς το παρόν σε επίπεδο ρητορικής– να επαναφέρει την πολιτική, ο Ομπάμα έχει συγκροτήσει ένα γοητευτικό για πολλούς όραμα. Τις προσδοκίες μεγάλης μερίδας του αμερικανικού λαού αλλά και ολόκληρου του κόσμου εκφράζει η ομάδα αντάρτικου της πληροφορίας Yes Men, που στις 12 Νοεμβρίου κατάφερε να διανείμει δωρεάν στη Νέα Υόρκη και στο Λος Άντζελες μια ψεύτικη 14σέλιδη έκδοση των New York Times, με ημερομηνία 4 Ιουλίου 2009. Οι έκπληκτοι αναγνώστες πληροφορήθηκαν το «Τέλος του πολέμου στο Ιράκ» μαζί με τη δήλωση της Exxon Mobil ότι ο πόλεμος έγινε για να επιτευχθεί «πρόσβαση στο πετρέλαιο χωρίς τη δαπανηρή παρεμβολή της εθνικής κυριαρχίας». Επιπλέον, οι έκπληκτοι Αμερικανοί έμαθαν για την

24

TETXOS 19.indd 24

12/8/08 6:34:08 PM

ορεκτικά, ζυμαρικά, θαλασσινά, κρεατικά

12 ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ από τους Κωνσταντίνα Αθανασίου και Λευτέρη Λαζάρου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

TETXOS 19.indd 25

Τ. 1 9

Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Γιάννης Λεπίδας, Μιχάλης Λάτσης Food styling: Λίντα Αγάλλου

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 08

Συνταγές για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Με την ευγενική χορηγία

12/8/08 6:34:10 PM

Προετοιμασία: 15’ Ψήσιμο: 13’ Εύκολο

Πάστα με σολομό, κρέμα και μπρικ

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά

Για 4-6 μερίδες

Εκτέλεση

πάστα................................. 500 γρ. (καλύτερα με κοντό σχήμα και φρέσκια) 1. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Κόβετε σε λωρίδες τον καπνιστό σολομό καπνιστός σολομός....... 200 γρ. και ψιλοκόβετε τον άνηθο. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε κρεμμύδι......................... 1 ψιλοκομμένο το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι. κρέμα γάλακτος 15%.... 250ml 2. Ρίχνετε τις μισές λωρίδες σολομού και τις σοτάρετε ελαφρά, μέχρι ελαιόλαδο....................... 6 κουταλιές της σούπας να αλλάξουν χρώμα. Σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος λευκό κρασί................... 4 κουταλιές της σούπας και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε τη σάλτσα να δέσει για 2’ - 3’, άνηθος............................ 6-7 κλαδάκια προσθέτετε το μισό άνηθο και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. αλάτι............................... λίγο 3. Στραγγίζετε τα ζυμαρικά, τα ρίχνετε στο τηγάνι και ανακατεύετε καλά. πιπέρι πράσινο.............. φρεσκοτριμμένο Γαρνίρετε με τον υπόλοιπο σολομό, με το μπρικ και τον υπόλοιπο άνηθο. μπρικ.............................. 30 γρ.

TETXOS 19.indd 26

12/8/08 6:34:13 PM

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 1 ώρα Εύκολο

Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα και κασέρι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

TETXOS 19.indd 27

Υλικά

Εκτέλεση

πατάτες............................. 7-8 κομμένες σε ροδέλες κεφαλογραβιέρα.............. 400 γρ. τριμμένη κασέρι............................... 200 γρ. τριμμένο κρεμμύδι.......................... 1 ψιλοκομμένο βούτυρο............................ 90 γρ. σκόρδο............................. 1 σκελίδα, κομμένη στη μέση κρέμα γάλακτος 30%..... 300ml γάλα.................................. 200ml αυγά.................................. 3 μουστάρδα....................... 1 κουταλιά της σούπας αλάτι................................. όσο θέλετε πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο

1. Ζεσταίνετε τα 2/3 από το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε τις πατάτες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4’ - 5’, αναποδογυρίζοντας τις πατάτες με ξύλινη σπάτουλα -προσεκτικά, για να μη χαλάσει το σχήμα τους.

2. Απλώνετε το μισό από το σοταρισμένο μείγμα σε στρογγυλό ταψάκι που έχετε πρώτα τρίψει με το σκόρδο και κατόπιν βουτυρώσει. Σκορπίζετε την κεφαλογραβιέρα και αλατοπίπερο και ανακατεύετε ελαφρά. Απλώνετε μια δεύτερη στρώση πατάτες και σκορπίζετε από πάνω το κασέρι.

3. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το γάλα, τα αυγά και τη μουστάρδα και περιχύνετε το φαγητό. Σκορπίζετε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια. Ψήνετε στο φούρνο στους 200 °C για 50’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

12/8/08 6:34:13 PM

Προετοιμασία: 15’ Ψήσιμο: 15’ - 17’ Εύκολο

Ελαφριά ομελέτα με πέστροφα και κρεμμυδάκια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

καπνιστή σολομοειδής πέστροφα.... 250 γρ. κομμένη σε λεπτά φετάκια ελαιόλαδο............................................ 2 κουταλιές της σούπας κρεμμυδάκια φρέσκα......................... 6 ψιλοκομμένα αυγά..................................................... 6 κρόκοι και 8 ασπράδια κρέμα γάλακτος 3%........................... 100ml εστραγκόν............................................ 1/2κουταλάκι του γλυκού αλάτι..................................................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι................................................... φρεσκοτριμμένο σπανάκι baby...................................... 6-7 φύλλα

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Παράλληλα, ζεσταίνετε ένα πυρίμαχο, ρηχό σκεύος ή τηγάνι κατάλληλο για το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1’. Ρίχνετε λάδι και το αφήνετε να ζεσταθεί χωρίς να κάψει.

2. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη σπάτουλα για 2’ περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε σε ένα μπολ τα ασπράδια και τους κρόκους των αυγών, την κρέμα γάλακτος, το εστραγκόν, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αλάτι και τα ανακατεύετε καλά.

3. Αδειάζετε το μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος και ρίχνετε μέσα τα μισά κομμάτια της πέστροφας. Αφήνετε το μείγμα να τηγανιστεί για περίπου 2’, ανακατεύοντας πού και πού.

4. Μεταφέρετε το σκεύος στο φούρνο και ψήνετε για 12’ - 14’ (ή μέχρι η ομελέτα να πάρει χρώμα και να φουσκώσει). Τη βγάζετε από το φούρνο, την ξεκολλάτε από το σκεύος με μια σπάτουλα και τη σερβίρετε σε πιατέλα. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη πέστροφα και το σπανάκι.

TETXOS 19.indd 28

12/8/08 6:34:16 PM

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 1 ώρα 10’ Μέτριας δυσκολίας

Μοσχαράκι με κρέμα γάλακτος και ουίσκι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

TETXOS 19.indd 29

Υλικά

Εκτέλεση

μοσχαράκι γάλακτος................. 1 κιλό κιλότο, κομμένο σε κύβους κρέμα γάλακτος 30% ή 15%.... 300ml μανιτάρια.................................... 200 γρ. κομμένα σε φέτες καρότα......................................... 4-5 κομμένα σε ροδέλες βούτυρο ή λάδι........................... 4 κουταλιές της σούπας ουίσκι ή κονιάκ......................... 4 κουταλιές της σούπας αλάτι............................................ όσο θέλετε πιπέρι.......................................... φρεσκοτριμμένο κρεμμύδι..................................... 1 ψιλοκομμένο σκόρδο........................................ 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη

1. Βράζετε για 20’ περίπου το κρέας σε δυνατή φωτιά και χύνετε το πρώτο νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο ή το λάδι, προσθέτετε το κρέας, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα σοτάρετε.

2. Μόλις το κρέας αλλάξει χρώμα, προσθέτετε το ουίσκι ή το κονιάκ, 2 φλιτζάνια νερό περίπου, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 40’ - 45’ περίπου.

3. Όταν το κρέας μαλακώσει και τα υγρά έχουν σχεδόν εξατμιστεί, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε ελαφρά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 2’ - 3’, ώστε να δέσει η σάλτσα.

12/8/08 6:34:18 PM

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Χοιρινό με δαμάσκηνα και καρότα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

χοιρινό φιλέτο ή πλάτη.... 1 κιλό δαμάσκηνα......................... 30 μεγάλα, χωρίς κουκούτσι καρότα................................. 4 κομμένα σε μπαστουνάκια σκόρδο................................ 2 σκελίδες, ψιλοκομμέμες βούτυρο............................... 150 γρ. λευκό κρασί........................ 1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμός πορτοκαλιού........... 1½ φλιτζάνι του τσαγιού χυμός λεμονιού................. 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.................................... όσο θέλετε πιπέρι.................................. φρεσκοτριμμένο κρέμα γάλακτος................. 150ml

1. Κόβετε το χοιρινό σε φέτες πάχους 2 εκατ. Πασπαλίζετε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κομμάτια του χοιρινού απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα καρότα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’ - 6’.

2. Σβήνετε με το κρασί και κατόπιν προσθέτετε τους χυμούς του πορτοκαλιού και του λεμονιού. Βράζετε το φαγητό περιχύνοντάς το κρέας και τα καρότα συνέχεια με το ζουμί και γυρίζοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 45’ περίπου. Τα τελευταία 20’ προσθέτετε και τα δαμάσκηνα. Αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα το κρέας, τα καρότα και τα δαμάσκηνα και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Βράζετε για 2΄. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται. Τοποθετείτε σε μία πιατέλα το κρέας, τα καρότα και τα δαμάσκηνα και συνοδεύετε με σάλτσα.

TETXOS 19.indd 30

12/8/08 6:34:20 PM

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Ψαρονέφρι με ρόκα και κρέμα μουστάρδας

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

TETXOS 19.indd 31

Υλικά

Εκτέλεση

χοιρινά φιλέτα................ 3, γύρω στα 300 γρ. το καθένα πράσο.............................. 1 κομμένο σε φετάκια μανιτάρια φρέσκα.......... 100 γρ. κομμένα σε τέταρτα κρεμμύδι......................... 1 ψιλοκομμένο αλάτι................................ όσο θέλετε πιπέρι.............................. φρεσκοτριμμένο πάπρικα........................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο.................. 1 κλαδάκι ρόκα................................. 7- 8 φύλλα βασιλικός........................ 4 φύλλα μουστάρδα απαλή.......... 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 15%..... 300ml

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. Πλένετε καλά τα ψαρονέφρια, τα στραγγίζετε καλά και τα ψήνετε σε τηγάνι, χωρίς λιπαρή ύλη, σε δυνατή φωτιά. Όταν ροδίσουν καλά από τη μια πλευρά, τα γυρνάτε, χωρίς να τα τρυπήσετε, ώστε να ροδίσουν καλά απ’ όλες τις πλευρές.

2. Τα βάζετε σε ταψάκι, τα πασπαλίζετε με λίγο δεντρολίβανο και τα ψήνετε στο φούρνο. Ρίχνετε το πράσο στο τηγάνι (χωρίς να το πλύνετε), τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Προσθέτετε ½ φλιτζάνι νερό και ελάχιστο λάδι και τα αφήνετε να βράσουν.

3. Όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά, ρίχνετε τα φύλλα της ρόκας και του βασιλικού, αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα και ανακατεύετε καλά. Αναμειγνύετε την κρέμα με τη μουστάρδα (σε μπολ), ρίχνετε το μείγμα στα λαχανικά και αφήνετε να πάρουν μια βράση.

4. Βγάζετε το κρέας από το φούρνο, το περιχύνετε με το μείγμα των λαχανικών, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και σιγοψήνετε για περίπου 20’. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 5’. Σερβίρετε με φρέσκα ζυμαρικά και μια πράσινη σαλάτα.

12/8/08 6:34:23 PM

TETXOS 19.indd 32

12/8/08 6:34:28 PM

ΝΟΥΝΟΥ telia

Δένει τέλεια …και με το γιορτινό τραπέζι Είναι πλούσια, βελούδινη και λαχταριστή. Λατρεύει τη δημιουργική μαγειρική, τα καλέσματα, την οικογένεια, τους φίλους και τα πάρτι. Ελευθερώνει την έμπνευση, τη φαντασία και τη δημιουργικότητα, γίνεται η πρωταγωνίστρια της γιορτινού μας τραπεζιού και δένει τέλεια με τις χαρούμενες στιγμές μας. Κάθε χρόνο τέτοια εποχή κάνουμε σχέδια για τις γιορτές. Πού θα πάμε, ποιους θα δούμε, τι θα ετοιμάσουμε για το γιορτινό τραπέζι… Θέλουμε να εντυπωσιάσουμε τους αγαπημένους μας, την οικογένειά μας, τους φίλους μας, να μαγειρέψουμε κάτι μοναδικό, κάτι ξεχωριστό, κάτι τέλειο. Αλλά πολλές φορές το ένα μάς διαλύεται, το άλλο μάς κόβει, το τρίτο γίνεται βαρύ… Δεν

είμαστε επαγγελματίες σεφ, δεν ξέρουμε τι φταίει, τι χρειάζεται να προσθέσουμε ή να αφαιρέσουμε για να δέσει το φαγητό, να γίνει πιο πλούσιο, πιο γευστικό, πιο λαχταριστό. Οπότε ρωτάμε. Μαμά, γιαγιά, πεθερά, φίλες, φίλους, τον συνάδελφο, τον blogger… και όλοι μάς λένε το ίδιο: Για να δέσει τέλεια το φαγητό …κρέμα γάλακτος NOYNOY télia!

Μεταμορφώνει το καθημερινό γεύμα σε μοναδική εμπειρία και δένει την πλούσια γεύση με την αισθητική απόλαυση, την ευκολία με τη σίγουρη επιτυχία.

με τη δημιουργία, τους γονείς με τα παιδιά, τους γνωστούς με τους άγνωστους, τη γεύση με τον έρωτα, τα επαγγελματικά με τα προσωπικά, εσάς με εμάς.

NOYNOY télia! Μια κρέμα γάλακτος αποκλειστικά για μαγειρική. Με πρωτοποριακή, ειδικά μελετημένη σύνθεση για πραγματικά… τέλεια αποτελέσματα. Μια κρέμα γάλακτος που αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες, δεν κόβει με τα «δύσκολα» υλικά όπως το κρασί ή το λεμόνι και δένει τέλεια. Χάρη στη βελούδινη και λαχταριστή γεύση της, που μεταμορφώνει τα συνηθισμένα πιάτα σε ξεχωριστές γευστικές δημιουργίες τις οποίες θα ζήλευαν μέχρι και οι επαγγελματίες σεφ! Δένει τέλεια την πλούσια γεύση με την απόλαυση. Χάρη στην κρέμα γάλακτος NOYNOY télia! με 30% και 15% λιπαρά η μαγειρική μας αποκτά άλλη διάσταση. Όσο για τη NOYNOY télia! με 3% (74 θερμίδες τα 100 γρ.), που κυκλοφορεί για πρώτη φορά στην αγορά, αποτελεί την ιδανική λύση για όσους προσέχουν τη διατροφή τους αλλά ταυτόχρονα θέλουν να απολαμβάνουν την υπέροχη γεύση της κρέμας. Χάρη στην πρακτική συσκευασία και το μπουκάλι 300ml με καπάκι ασφαλείας που βιδώνει και ξεβιδώνει, η ΝΟΥΝΟΥ telia προσφέρει μεγαλύτερη οικονομία στο καθημερινό μαγείρεμα. Χρησιμοποιούμε όση ακριβώς ποσότητα θέλουμε και δεν τη σπαταλάμε.

Δένει τέλεια τη μαγειρική με τη δημιουργία και απογειώνει γευστικά τη σάλτσα του κρασάτου κοτόπουλου, δίνοντάς της υφή βελούδινη και γεύση θεσπέσια. Δένει τέλεια τη μαμά με την κόρη, όταν ετοιμάζουν μαζί στην κουζίνα σάλτσα με μανιτάρια ala crème για να συνοδέψουν τα μοσχαρίσια ή χοιρινά φιλετάκια. Δένει τέλεια τους γνωστούς με τους άγνωστους σε ένα πάρτι ή μια κοινωνική εκδήλωση, όταν μοιράζονται την τελευταία αλμυρή κρέπα με τυρί, σπανάκι και πλούσια κρέμα γάλακτος. Δένει τέλεια τα επαγγελματικά με τα προσωπικά, όταν στη γιορτή ή τα γενέθλιά μας κερνάμε τους συναδέλφους μας λαχταριστές αλμυρές μπουκίτσες και σπιτικά ταρτάκια με τυριά και μπέικον. Δένει τέλεια τη γεύση με τον έρωτα, όταν μοιραζόμαστε τετ-α-τετ με τον αγαπημένο/η μας μια υπέροχη πάστα με σολομό και βότκα. Δένει τέλεια τις προηγούμενες 6 συνταγές της Κωνσταντίνας με τις επόμενες 6 του Λευτέρη, στην καρδιά του I Cook Greek, και πρωταγωνιστεί στο γιορτινό μας τραπέζι.

NOYNOY télia! Δένει τέλεια τη μαγειρική

TETXOS 19.indd 33

12/8/08 6:34:29 PM

Προετοιμασία: 25’ Ψήσιμο: – Εύκολο

Λευτέρης Λαζάρου

Ρολά καπνιστού σολομού με τυρί, καβούρι και κρέμα Για 16 ρολάκια

Υλικά

Εκτέλεση

καπνιστός σολομός........................ 250 γρ. κομμένος σε λεπτά φιλέτα τυρί κρέμα....................................... 200 γρ. κρέμα γάλακτος 30%..................... 200ml λεμόνι.............................................. 1, το ξύσμα καβούρι ψίχα.................................. 180 γρ. κομματιασμένη πιπέρι.............................................. φρεσκοτριμμένο φρέσκο εστραγκόν......................... 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένο άνηθος............................................ λίγα φυλλαράκια, για το γαρνίρισμα φρυγανισμένο ψωμί ή μπλίνις.... για το γαρνίρισμα

1. Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά με ένα πιρούνι το τυρί, το ξύσμα λεμονιού, την καβουρόψιχα, το εστραγκόν, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.

2. Σε επίπεδη επιφάνεια απλώνετε τα φιλέτα σολομού και βάζετε στη μια άκρη τους από μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα με την καβουρόψιχα. Τυλίγετε σε ρολά. Αφήνετε τα ρολά στο ψυγείο για 3-4 ώρες και τα σερβίρετε αφού γαρνίρετε με φυλλαράκια άνηθου. Συνοδεύετε, αν θέλετε, με φρυγανισμένο ψωμί ή με μπλίνις.

TETXOS 19.indd 34

12/8/08 6:34:31 PM

Προετοιμασία: 40’ (Αναμονή: 15’) Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Σούπα βελουτέ με λαχανικά και ροκφόρ

Λευτέρης Λαζάρου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

πράσα....................................................... 2 κομμένα σε ροδέλες πατάτες..................................................... 2 μέτριες, κομμένες σε κυβάκια μανιτάρια καλλιεργημένα...................... 100 γρ. κρασί λευκό............................................. 50ml ελαιόλαδο................................................ 40ml αλάτι......................................................... όσο θέλετε πιπέρι....................................................... φρεσκοτριμμένο κρεμμύδι.................................................. 1 ψιλοκομμένο κρέμα γάλακτος 15%.............................. 200ml ροκφόρ..................................................... 80 γρ. μαϊντανός ή κορίανδρος........................ μερικά φύλλα, για το γαρνίρισμα

1. Ετοιμάζετε πρώτα το ζωμό λαχανικών ως εξής: Κόβετε σε χοντρά κομμάτια τα λαχανικά (κρεμμύδι, πράσο, σέλινο) και τα ρίχνετε σε κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίχνετε και το φύλλο δάφνης μαζί με 1,5 λίτρο νερό και το πιπέρι. Τα βάζετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.

2. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού κατά το 1/3 και στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Την αφήνετε πάνω στη σβησμένη εστία για 15’. Φιλτράρετε το μείγμα της κατσαρόλας από σήτα και ο ζωμός είναι έτοιμος (περίπου 1 λίτρο) για να τον χρησιμοποιήσετε στη σούπα.

3. Για να φτιάξετε τη σούπα, βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το λάδι μέχρι να ζεσταθούν πολύ καλά, προσθέτετε τα πράσα, τις πατάτες και τα μανιτάρια και τα ανακατεύετε μέχρι να σοταριστούν. Αφού τελειώσετε το σοτάρισμα, σβήνετε το μείγμα με το λευκό κρασί.

4. Στη συνέχεια προσθέτετε και το ζωμό λαχανικών που ετοιμάσατε στα βήματα 1 και 2 και αφού ρίξετε αλάτι (λίγο) και πιπέρι, τα αφήνετε όλα να σιγοβράσουν για 30’ - 35’. Πολτοποιείτε τη σούπα των λαχανικών στο μπλέντερ και την ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε καλά. Τη σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανού.

Για το ζωμό λαχανικών

κρεμμύδι.................................................. 1 ολόκληρο πράσο....................................................... ½, το άσπρο τμήμα σέλινο....................................................... 1 κλωνάρι πιπέρι....................................................... 4 κόκκους φύλλο δάφνης......................................... 1

TETXOS 19.indd 35

12/8/08 6:34:36 PM

Προετοιμασία: 15’ Ψήσιμο: 15’ Εύκολο

Φιογκάγια με κρέμα, ζαμπόν και πεκορίνο

Λευτέρης Λαζάρου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φιογκάκια........................................ 500 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα..................... ψιλοκομμένα πράσο............................................... 1 ψιλοκομμένο σέλινο.............................................. 1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο ζαμπόν ή γαλοπούλα καπνιστή.... 5 φέτες, κομμένη σε λωρίδες κρασί λευκό..................................... 100ml μαργαρίνη ή βούτυρο..................... 2 κουταλιές της σούπας αλάτι................................................. 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι............................................... φρεσκοτριμμένο κρέμα γάλακτος 3%....................... 250ml πεκορίνο.......................................... 200 γρ. φρεσκοτριμμένο

1. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το πράσο για 2’ - 3’, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

2. Ρίχνετε το ζαμπόν, το σέλινο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Αφήνετε τα υλικά να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Αποσύρετε από τη φωτιά.

3. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Κατόπιν τα στραγγίζετε, τα βάζετε ξανά στην κατσαρόλα, προσθέτετε τη σάλτσα και το πεκορίνο, ανακατεύετε και σερβίρετε.

TETXOS 19.indd 36

12/8/08 6:34:39 PM

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 5’ Μέτριας δυσκολίας

Σουφλέ με θαλασσινά

Λευτέρης Λαζάρου

Για 6 μερίδες

TETXOS 19.indd 37

Υλικά

Εκτέλεση

φιλέτα λευκού ψαριού (πεσκανδρίτσα ή γλώσσα)................ 500 γρ. ψίχα από γαρίδες και καραβίδες..... 500 γρ. ελαιόλαδο........................................... 50ml βούτυρο.............................................. 100 γρ. αλεύρι μαλακό................................... 100 γρ. γάλα.................................................... 600ml κρέμα γάλακτος 30%...................... 400ml αυγά.................................................... 8 παρμεζάνα.......................................... 100 γρ. τριμμένη αλάτι................................................... όσο θέλετε πιπέρι................................................. φρεσκοτριμμένο

1. Σε λίγο νερό μέσα στο οποίο τοποθετείτε το κρεμμυδάκι, το σέλινο και τη δάφνη βράζετε τα φιλέτα των ψαριών για 6’ - 7’, τα στραγγίζετε και τα κομματιάζετε. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τις γαρίδες και τις καραβίδες για 2’. Τις μεταφέρετε σε τρυπητό και τις αφήνετε να κρυώσουν και να στραγγίσουν.

2. Βάζετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και το ζεσταίνετε. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια, για να μη σβολιάσει. Ρίχνετε και το γάλα και ανακατεύετε μέχρι να δέσει και να γίνει ομοιογενής μπεσαμέλ.

3. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την μπεσαμέλ να κρυώσει. Προσθέτετε τις γαρίδες και τις καραβίδες, τα κομματιασμένα φιλέτα, την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και τους κρόκους των αυγών. Χτυπάτε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα σφιχτή και τη ρίχνετε στο μείγμα. Ανακατεύετε ελαφρά το μείγμα, το βάζετε σε πυρίμαχο σκεύος (ή σε ατομικά πιρεξάκια) και ψήνετε στους 200 °C περίπου για 30’ - 40’.

12/8/08 6:34:40 PM

Προετοιμασία: 35’ Ψήσιμο: 1 ώρα 15’ Μέτριας δυσκολίας

Καπόνι ή γαλοπούλα με μηλόκρασο και κρέμα

Λευτέρης Λαζάρου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

γαλόπουλο ή καπόνι.... 1 μικρό γύρω στα 2 κιλά, χωρισμένο σε μερίδες ηλιέλαιο......................... 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.......................... 4 κουταλιές της σούπας πατάτες........................... 5 κομμένες σε φετάκια μηλόκρασο (cidre)........ 160ml κρέμα γάλακτος 15%.... 200ml γκοργκοντζόλα.............. 80 γρ. λιωμένη με πιρούνι θυμάρι............................ 3-4 κλαδάκια αλάτι............................... όσο θέλετε πιπέρι............................. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο................ ελάχιστο σάλτσα ντομάτας........... 1-2 κουταλιές, έτοιμη ή σπιτική (προαιρετικά)

1. Αλατοπιπερώνετε τις μερίδες του πουλερικού και ζεσταίνετε σε μεγάλη κατσαρόλα το ηλιέλαιο μαζί με το βούτυρο. Ροδίζετε το πουλερικό για 7’ - 8’ μέχρι να πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές και το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα.

2. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τις σοτάρετε για 3’ - 4’. Ξαναρίχνετε τις μερίδες του πουλερικού, προσθέτετε το θυμάρι και λίγο μοσχοκάρυδο και κατόπιν σβήνετε με μηλόκρασο. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά το φαγητό για 1 ώρα περίπου.

3. Στο τέλος προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τη γκορκοντζόλα και βράζετε για 2’ - 3’, μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε τις μερίδες του πουλερικού με τις πατάτες και τη σάλτσα και γαρνίρετε με λίγη κόκκινη σάλτσα (προαιρετικά).

TETXOS 19.indd 38

12/8/08 6:34:41 PM

Προετοιμασία: 45’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 20’ Μέτριας δυσκολίας

Χοιρινά ρολάκια με λάχανο και πουρέ σελινόριζας Για 6 μερίδες

Λευτέρης Λαζάρου

Εκτέλεση 1. Καθαρίζετε το λάχανο από τα σκληρά του κομμάτια, το ζεματίζετε λάχανο άσπρο.................................... 1/2 (περίπου 500 γρ.) για 2’ - 3’ σε καυτό νερό, το στραγγίζετε και το χοντροκόβετε. χοιρινά φιλετάκια ή σνιτσελάκια.... 900 γρ. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο και σοτάρετε ξερά κρεμμύδια.................................. 2 ψιλοκομμένα ντοματοπολτός................................... 400 γρ., ελαφρά συμπυκνωμένος τα κρεμμύδια. Όταν μαλακώσουν, προσθέτετε το λάχανο και το σοτάρετε.

2. Αλατοπιπερώνετε τα φιλετάκια χοιρινού και βάζετε στο καθένα 2 κουταλιές πάπρικα.............................................. 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα με το λάχανο και τα κρεμμύδια. Τυλίγετε σε ρολά και ζωμός λαχανικών.............................. 1 φλιτζάνι τα δένετε με σπάγκο. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλη λευκό κρασί....................................... ½ φλιτζάνι κατσαρόλα και ροδίζετε τα ρολά απ’ όλες τις πλευρές. ελαιόλαδο........................................... 2/3 φλιτζανιού 3. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά για αλάτι.................................................... όσο θέλετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνετε τον ντοματοπολτό, την πάπρικα και πιπέρι.................................................. φρεσκοτριμμένο μισό φλιτζάνι νερό. Αφήνετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σκεπασμένη και βράζετε για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει Για τον πουρέ σελινόριζας το κρέας. σελινόριζα........................................... 600 γρ.

4. Ξεφλουδίζετε με κοφτερό μαχαίρι τη σελινόριζα και την κόβετε σε γάλα..................................................... ½ λίτρο κομμάτια. Ρίχνετε το γάλα και τη σελινόριζα σε αντικολλητική κατσαρόλα μήλα.................................................... 2 μεγάλα, σκληρά και σιγοβράζετε για 10’. κρέμα γάλακτος 30%........................ 200ml 5. Στο μεταξύ, καθαρίζετε τα μήλα αφαιρώντας φλούδες και κουκούτσια αλάτι................................................... όσο θέλετε και κόβετε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια. Τα βάζετε στην κατσαρόλα μαζί λευκό πιπέρι...................................... φρεσκοτριμμένο με τη σελινόριζα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 10’ περίπου, ώσπου να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο γάλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και στραγγίζετε.

6. Στη συνέχεια, πολτοποιείτε στο μπλέντερ τη σελινόριζα και τα μήλα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος στον πουρέ. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε τον πουρέ μαζί με τα χοιρινά ρολάκια και τη σάλτσα τους. Υλικά

TETXOS 19.indd 39

12/8/08 6:34:43 PM

TETXOS 19.indd 40

12/8/08 6:34:45 PM

Mix AND MATCH

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ

TETXOS 19.indd 41

Σουφλέ με θαλασσινά Δοκίμασα τις προάλλες ένα υπέροχο τσίπουρο φτιαγμένο από σταφύλια Chardonnay. Τα αρώματα και η τραγανή αίσθηση του προικισμένου καρπού είχαν περάσει στο απόσταγμα, αποπνέοντας μια θαυμάσια αίσθηση πληρότητας. Η ιδανική στιγμή για ένα τέτοιο προικισμένο απόσταγμα είναι σαφώς με ένα θαλασσινό πιάτο αξιώσεων όπως αυτό το σουφλέ.

Χοιρινό με δαμάσκηνα και καρότα Ένα πλούσιο παλαιωμένο Ξινόμαυρο, με το στιβαρό του χαρακτήρα και την επιβλητική του γεύση, είναι ικανό να σταθεί επάξια δίπλα σ’ αυτό το δυναμικό πιάτο με τα πλούσια αρώματα και τη φουλ γεύση. Ταυτόχρονα, με την οξύτητά του το κρασί θα ισορροπήσει τη γλύκα που οφείλεται στα δαμάσκηνα, το χυμό πορτοκαλιού και τα καρότα.

Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα και κασέρι Μαγειρεμένες με αυτόν τον πληθωρικό τρόπο, οι πατάτες μάς προδιαθέτουν για μπίρα. Όμως μια μπίρα πλούσια, με άφθονα αρώματα και στρογγυλό σώμα, με γεύση μεστή που θα γεμίσει το στόμα και με χρώμα στις ανοιχτές αποχρώσεις του μελιού. Ιδανικές γι’ αυτήν την περίσταση είναι οι μοναστηριακές μπίρες.

Ελαφριά ομελέτα με πέστροφα και κρεμμυδάκια Τα Beaujolais Nouveaux είναι φρέσκα κόκκινα κρασιά, φρουτώδη, που κυκλοφορούν στην αγορά το Νοέμβρη, μαζί με τα λευκά της χρονιάς και δίχως να παλαιώσουν. Θα δροσίσουν τη λιπαρή πέστροφα και θα τα βγάλουν πέρα σχετικά καλά με την ομελέτα, που θεωρείται δύσκολη και απαιτητική στους συνδυασμούς της με κρασί.

Πάστα με σολομό και μπρικ Η όλη σύνθεση του πιάτου συνηγορεί για ένα πλούσιο κι αρωματικό λευκό κρασί, που να έχει εντούτοις περάσει την πρώτη του νεότητα. Ένα απολαυστικό πάντρεμα θα γίνει με κάποιο αλσατικό Gewurztraminer 3 ή 4 χρόνων, κρασί με ζεστά αρώματα μπαχαρικών και εσπεριδοειδών, συμπυκνωμένο και λιπαρό στόμα.

Καπόνι ή γαλοπούλα με μηλόκρασο και κρέμα Η αλήθεια είναι πως προσωπικά μου αρέσει πολύ να φέρνω στο τραπέζι ό,τι ποτό έχω χρησιμοποιήσει και στο μαγείρεμα. Εν προκειμένω, θα διάλεγα έναν καλό μηλίτη που θα ταίριαζε θαύμα με το σύνολο, καθώς η ελαφριά του γλύκα δένει υπέροχα με την γκοργκοντζόλα της σάλτσας. Αλλά και ένα Syrah οινοποιημένο με Viognier είναι επίσης μια καλή ιδέα.

Φιογκάκια με κρέμα, ζαμπόν και πεκορίνο Ένα πλούσιο λιπαρό κρασί είναι ο ιδανικός παρτενέρ για τούτο το, συμπυκνωμένης γεύσης, πιάτο. Οι κοσμοπολίτικες ποικιλίες Trebbiano και Roussanne είναι δυο καλές λύσεις, τις οποίες μπορείτε να βρείτε στην ελληνική τους εκδοχή, πολύ όμορφα οινοποιημένες από δικούς μας παραγωγούς.

Σούπα βελουτέ με λαχανικά και ροκφόρ Οι σουπίτσες ως συνήθως απολαμβάνουν καλύτερα τη συντροφιά ενός σπανιόλικου sherry. Έτσι λοιπόν, είναι καλή ιδέα να σερβίρετε αυτήν τη βελούδινη σούπα με κάποιο ξηρό κρασί ή -γιατί όχι- με μια γλυκούτσικη εκδοχή του. Εντούτοις, μιας και στη σύνθεση του πιάτου συμμετέχει το ροκφόρ, ταιριαζει κι ένα παλαιωμένο Port ή μια Μαυροδάφνη.

Χοιρινά ρολάκια με λάχανο και πουρέ σελινόριζας Ένα νόστιμο πιάτο, με τους πρωταγωνιστές του χειμώνα -χοιρινό, λάχανο και σελινόριζα- σε …απαρτία. Με την κόκκινη σαλτσούλα του μας κατευθύνει σχεδόν από μόνο του σε μια ερυθρή επιλογή, που μάλλον θα πρέπει να είναι κάποιο κρασί με όγκο και ωριμότητα, μαλακές ταννίνες και ζεστά, πικάντικα αρώματα. Επιλέξτε ένα Merlot 5ετίας.

Ψαρονέφρι με ρόκα και κρέμα μουστάρδας Λόγω της γιορτινής ατμόσφαιρας, θα πρότεινα να ταιριάξετε το αρωματικό αυτό χοιρινό με κάποιον ξηρό αφρώδη οίνο. Μάλιστα μια ελαφρώς ώριμη (2, 3 χρόνων) σαμπάνια ίσως να είναι η καλύτερη επιλογή. Εναλλακτικά, δοκιμάστε ένα από τα πολύ καλά αφρώδη από Μοσχοφίλερο που παράγονται στην περιοχή της Μαντινείας.

Μοσχαράκι με κρέμα γάλακτος, ουίσκι και καρότα Το μοσχαράκι γάλακτος τα πηγαίνει καλύτερα με τα λευκά κρασιά. Η πρότασή μου είναι ένα πληθωρικό λευκό κρασί, όπως για παράδειγμα ένα Chardonnay ή μια Μαλαγουζιά. Ωστόσο, αν αρέσκεστε σε πειραματισμούς, τολμήστε να το συντροφέψετε με ένα καλό malt whisky.

Ρολά καπνιστού σολομού με τυρί, καβούρι και κρέμα Τούτο το ορεκτικό ταιριάζει υπέροχα με έναν ροζέ ξηρό ή ημίξηρο αφρώδη οίνο, είτε αυτός είναι μια καλή σαμπάνια είτε ένα από τα νόστιμα ελληνικά αφρώδη που βασίζονται στη γηγενή μας, βορειοελλαδίτικη ποικιλία Ξινόμαυρο. Αρμονία στο χρώμα και απόλαυση στη γεύση.

12/8/08 6:34:54 PM

ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Απόσταγμα γιορτής Τα καστανόξανθα αποστάγματα. Η πεμπτουσία της γεύσης. Το απόσταγμα που έχει μεγαλώσει σε βαρέλι, έχοντας συμπυκνώσει στο ζενίθ χρώματα, αρώματα και γεύσεις. Με ένα φανταστικό χρώμα, που όλα τα διάφανα οινοπνεύματα ζηλεύουν: λίγο από το χρώμα του ξύλου, λίγο η ανάσα μέσα από τους πόρους του βαρελιού που τα οξειδώνει ευγενικά, τα αποστάγματα αλλάζουν, ωριμάζουν και σκουραίνουν και παίρνουν μια καραμελένια απόχρωση που ολοένα βαθαίνει. Αποκτούν και αρώματα πυκνά και περίπλοκα, εξελιγμένα και οικεία, και γεύση βαθιά, που τονίζει τη γλύκα τους και τη σοβαρότητά τους, πιο γεμάτη και μεστή, με την παχύρρευστη υφή του αλκοόλ να δυναμώνει το σύνολο, που έχει δανειστεί στοιχεία δριμύτητας από το βαρέλι που το φιλοξενεί. Μέσα σε δρύινα, κατά προτίμηση, βαρέλια περνούν μεγάλος μέρος της ζωής τους το κονιάκ και το αρμανιάκ, όπως επίσης και τα μπράντι, το ουίσκι και το καλβαντός. Το κιρς διαμορφώνει έναν αλλιώτικο χαρακτήρα στην αγκαλιά του βαρελιού και το ρούμι ενίοτε κάνει ένα μεγάλο ή μικρό πέρασμα που του προσθέτει πόντους στη γευστική παλέτα του. Η πατίνα του χρόνου Το απόσταγμα κρασιού που προορίζεται για κονιάκ μπαίνει στο βαρέλι γεμάτο φρουτώδη, φρέσκα αρώματα. Μετά από τουλάχιστον δύο χρόνια -ή μέχρι, τέλος πάν των, κάποιος να… θυμηθεί να το βγάλει κυριολεκτικά ακόμα και μετά από κάνα δυο αιώνες- χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του κονιάκ. Έχει πλέον αποκτήσει χρώμα κεχριμπαρένιο, που ποικίλλει από χρυσόξανθο μέχρι χάλκινο, σε όλες τις πιθανές αποχρώσεις. Το κονιάκ κατηγοριοποιείται με βάση τ ην η λ ι κ ία των α πο σ τα γ μάτων που συμπεριλαμβάνονται στο χαρμάνι του. Έτσι, τα νεότερα κονιάκ είναι τα VS (Very Special), που ενίοτε χαρακτηρίζονται με τα διακριτικά τρία αστέρια, και περιλαμβάνουν αποστάγματα που έχουν παλαιώσει για τουλάχισ τον δύο χρόνια. Όσο για τα παλαιότερα, που φέρουν το χαρακτηρισμό Hors D’ Age, υπερβαίνουν κάθε κανονισμό σχετικά με την παλαίωση των αποσταγμάτων, και μπορεί να είναι παλαιωμένα ακόμα και για αιώνες. Είναι φανερό πως η ποιότητα ενός κονιάκ είναι άμεσα συνυφασμένη με τη διάρκεια παλαίωσης των eaux de vie που το απαρτίζουν. Το αρμανιάκ και τα μπράντι, που είναι στην ουσία τα ξαδελφάκια του κονιάκ από άλλες περιοχές της Γαλλίας, αλλά και από την Ισπανία, τη Μεγάλη Βρετανία και άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένου του δικού μας Metaxa, είναι αποστάγματα που παλαιώνουν

Τα Χριστούγεννα, πώς να το κάνουμε, έχουν έναν άλλο, λουσάτο αέρα. Που μυρίζει καπνό από πούρο, στάχτη απ’ το τζάκι και καλό, μελένιο στο χρώμα, αλκοόλ, σε φάνσι, γιορτινά ποτήρια. Κονιάκ και αρμανιάκ, ουίσκι, παλιό ρούμι, καλβαντός και κιρς, λοιπόν, για τις νύχτες της γιορτής.

υποχρεωτικά για ένα συγκεκριμένο το καθένα χρονικό διάστημα σε βαρέλι, ούτως ώστε να μετουσιώσουν τα φρουτώδη αρώματα του φρέσκου αποστάγματος στα βαθιά και περίπλοκα αρώματα και γεύσεις που περιμένουμε να απολαύσουμε σε αυτή την κατηγορία ποτών. Όσο για το ουίσκι, ένα μεγάλο κεφάλαιο στη ζωή του γράφεται μέσα στα βαρέλια. Φυσικά υπάρχουν διάφοροι τύποι ουίσκι, και οι απαιτούμενοι χρόνοι παλαίωσης διαφέρουν αναλόγως με τα χαρακτηριστικά που θέλει κάθε παραγωγός να του προσδώσει. Εν τούτοις, το βαρέλι είναι αυτό που, σε γενικές γραμμές, διαμορφώνει σε μεγάλο ποσοστό το χαρακτήρα του ουίσκι. Μάλιστα, σε κάθε τύπο αν τιστοιχούν διαφορετικές τεχνοτροπίες: το σκοτσέζικο ουίσκι ωριμάζει μέσα σε Bourbon cascs, δηλαδή βαρέλια, μέσα στα οποία έχουν στο παρελθόν φιλοξενηθεί Bourbon Whiskies. Συνήθως, μάλιστα, αυτά τα βαρέλια τα χρησιμοποιούν μέχρι δύο φορές το πολύ. Ωστόσο, στη συνέχεια το ουίσκι μπορεί να μετακομίσει σε άλλα βαρέλια που έχουν προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για σέρι, μπίρα ale, κρασί ή ακόμα και σαμπάνια, πράγμα που προσθέτει στο ουίσκι πολύ ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα χρησιμοποιημένα βαρέλια όχι μόνο έχουν δανειστεί αρώματα και γεύσεις από τον πρώην ένοικό τους αλλά έχουν απολέσει και αρκετά από τα σκληρά χαρακτηριστικά τους, όπως η άγουρη γεύση του ξύλου και τα σκληρά αρώματά του, με αποτέλεσμα να εφοδιάζουν με λιγότερο επιθετικά χαρακτηριστικά τούς μετέπειτα ενοίκους τους. Τα αρώματα της νιότης Το ρούμι, από την άλλη, συνήθως χρειάζεται ένα μικρό χρονικό διάστημα σε δεξαμενές ή βαρέλια, περισσότερο για να ωριμάσει παρά για να παλιώσει. Το παλαιωμένο ρούμι μπορεί, ωστόσο, να έχει περάσει ένα μέρος της ζωής του σε βαρέλια που προηγουμένως περιείχαν Bourbon Whisky. Όμως, θα πρέπει να λάβετε υπόψη πως εδώ το χρώμα δεν είναι πάντα προνόμιο της παλαίωσης στο βαρέλι, αλλά ενδεχομένως αποτέλεσμα προσθήκης καραμελοχρώματος. Συνεπώς, αν θέλετε να απολαύσετε ένα αληθινά παλαιωμένο ποτό, καλύτερα διαβάζετε προσεκτικά την ετικέτα. Ενδεικτικά, εκτός από μερικά vintage rums που κυκλοφορούν, τα Anejos είναι ρούμι που έχουν ξεκουραστεί για αρκετό καιρό σε βαρέλια. Το καλβαντός, εξάλλου, συμπληρώνει την φρουτένια χροιά του μήλου, μέσω της διετούς παλαίωσής του στο βαρέλι, με χαρακτηριστικά αρώματα καραμέλας γάλακτος, ξηρών καρπών και αποξηραμένων βερίκοκων.

Το κιρς, αν και παραδοσιακά πίνεται φρέσκο, έχει πολύ ενδιαφέρουσες παραλλαγές ως παλαιωμένο, όπου το ελαφρύ parfum του κερασιού στρογγυλεύει και μετατρέπεται σε μαρμελάδες, θυμίζοντάς μας έντονα μια κρεμώδη Black Forest. Σεβασμός και απόλαυση Ο χρόνος που έχουν περάσει υπομονετικά μέσα στα βαρέλια είναι από μόνος του λόγος για να τα σεβαστούμε και να τα απολαύσουμε σωστά. Καλό είναι να τα πιούμε σκέτα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ίσως με δύο ή τρεις σταγόνες νερό ή, έστω, με ένα παγάκι. Ας προσέξουμε, όμως, και σε τι ποτήρι θα τα σερβίρουμε, καθώς αυτό θα αναδείξει τα αρώματά τους. Τα ποτήρια balloon, με το χαμηλό ποδαράκι που χρησιμοποιούν παραδοσιακά για το κονιάκ είναι ιδανικά, αν και σε εξειδικευμένα μαγαζιά μπορεί να βρείτε ποτήρια ειδικά για κάθε τύπο αποστάγματος. Τα παλαιωμένα αποσ τάγ ματα σ υν ήθως ταιριάζουν πολύ με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και συχνά με μαύρη σοκολάτα. Ενίοτε κι ένα καλό πούρο μπορεί να τα απογειώσει.

Graham’s Port Vintage 2003

Samos Nectar 1975, ΕΟΣ Σάμου

Το κρασί: Καρπός μια πραγματικά εξαιρετικής χρονιάς, τούτο το Port χαρακτηρίζεται από το βαθύ πορφυρό χρώμα του με τις ανεπαίσθητες μοβ ανταύγειες. Έχει σύνθετα αρώματα βιολέτας και φρούτων του δάσους, σε συνδυασμό με ίχνη από βανίλια και ξηρούς καρπούς. Στόμα με εξαιρετική δομή και πλούσιες ταννίνες, αίσθηση γλυκόριζας και μεγάλη πολυπλοκότητα. Επίγευση που διαρκεί αρκετά. Είναι ένα κρασί που πίνεται άμεσα, αλλά μπορεί και να παλαιώσει σε βάθος χρόνου. Η αρμονία: Συνδυάζεται υπέροχα με επιδόρπια σοκολάτας γάλακτος, αλλά και με πουτίγκες και γλυκά ψωμιά με αποξηραμένα φρούτα και αμυγδαλόπαστα. Επίσης έχει μεγάλο ενδιαφέρον ο συνδυασμός του με μπλε τυριά. Η τιμή: 90 €

Το κρασί: Από την ποικιλία μικρόρωγο μοσχάτο Σάμου, που λιάζεται κάτω από τον ζεστό καλοκαιρινό ήλιο του Αιγαίου, προκύπτει ένα αληθινό νέκταρ, που ο χρόνος και το βαρέλι δεν μπορεί παρά να του προσθέσουν γοητεία και φινέτσα. Εκρηκτικός χαρακτήρας αρωμάτων όπου κυριαρχούν τα ξηρά φρούτα, όπως σταφίδα, βερίκοκο, δαμάσκηνο και πορτοκάλι κονφί, ενώ έντονα αρώματα μελιού, μπαχαρικών, γλυκιάς κανέλλας, καραμέλας, βουτύρου και νότες καφέ συμπληρώνουν την παλέτα. Στο στόμα είναι γλυκό, με χαρακτηριστικά υψηλή οξύτητα που το δροσίζει, λιπαρό και ογκώδες, με υψηλό αλκοολικό τίτλο. Έν τονα αρωματικό και σ το σ τόμα, με επίγευση μεγάλης διάρκειας που αφήνει να αιωρούνται νότες από καφέ, κάρυ και φύλλα τσαγιού. Η αρμονία: Κρεμ μπρουλέ αρωματισμένη με πορτοκάλι, μους από πορτοκάλι, τσιζκέικ με μανταρίνια. Είναι επίσης θαυμάσιο σκέτο, ως ένα after dinner ποτό, σερβιρισμένο στους 10 - 12 °C, αλλά γιατί όχι και με μια τριφτή βασιλόπιτα. Η τιμή: 60 €

42

TETXOS 19.indd 42

12/8/08 6:34:54 PM

TETXOS 19.indd 43

12/8/08 6:34:56 PM

ΔΕΙΞΕ ΜΟΥ ΤΗ ΦΟΡΜΑ ΣΟΥ

Του Adam Begge

Formé ou Deformé? Έχει όνειρα, στόχους, πενταετές πρόγραμμα, ή όσα πάνε κι όσα έρθουν; Είναι δουλευταράς ή αργόσχολος που ζει με τράκες και δανεικά; Μένει μόνος ή με τη μαμά του και τις εφτά αδελφές; Είναι ρομαντικός, τρυφερός, αγκαλίτσας ή σε θέλει μόνο για τα λεφτά σου; Έχει ενδιαφέροντα, χορεύει τσάμικο, του αρέσει η νέα πούδρα του Dior; Τίποτε πια δεν κρύβεται αν χρησιμοποιεί φόρμα ζαχαροπλαστικής. Πρόσφατη επιστημονική έρευνα έδειξε ότι μπορείς να καταλάβεις πολλά για την προσωπικότητα ενός άντρα μόνο και μόνο από τη φόρμα που χρησιμοποιεί. Τη φόρμα ζαχαροπλαστικής, όχι …γυμναστικής! Αν, λοιπόν, σας ενδιαφέρει κάποιος πολύ, ψάξτε (διακριτικά πάντα) στην κουζίνα του για φόρμες. Και αν βρείτε έστω και μία από τις παρακάτω, τότε θα ξέρετε πολλά για τον υποψήφιο! Έχει φόρμα στρογγυλή; Κοινωνικός, φωνακλάς και μαλώνει με το παραμικρό. Εργάζεται σε αθλητικό ραδιόφωνο, έχει πολλούς φίλους ακροατές και είναι η ψυχή της παρέας όταν βγαίνουν έξω. Είναι ερωτευμένος με την ηχολήπτρια, αλλά ντρέπεται να της το πει. Λατρεύει την μπάλα, οργανώνει πρωταθλήματα 5Χ 5 κα ι γράφ ε ι σ υ ν θ ήματα γ ια τον Ολυμπιακό. Στη στρογγυλή φόρμα για κέικ έχει συνήθως αποκόμματα από αθλητικές εφημερίδες και δελτία στοιχήματος. Ο τ ύπος το μόνο που μπορεί να σου προσφέρει είναι …εφτά σίγουρα για το αυριανό κουπόνι! Φόρμα με διπλή βάση; Μυστικοπαθής, με διχασμένη προσωπικότητα και δυο τατουάζ στην πλάτη. Το πρωί δουλεύει στην οικοδομή και το βράδυ χορεύει οριεντάλ σε γνωστό club restaurant. Μένει με τη γυναίκα του στο Μαρούσι, αλλά διατηρεί και μια γκαρσονιέρα στο Παγκράτι για το αίσθημα. Όλοι νομίζουν ότι πάει γήπεδο τις Κυριακές, αλλά εκείνος χαζεύει παπούτσια μπαλαρίνας στην Ερμού. Κανείς δεν ξέρει τι κόλπα κάνει στην κουζίνα και φτιάχνει δύο κέικ με μία μόνο φόρμα. Κανείς δεν ξέρει πού κρύβει τη δεύτερη βάση. Κανείς δεν ξέρει τα μυστικά του δόκτορα Τζέκιλ ή …του κύριου Χάιντ.

Φόρμα με λουλούδια; Ρομαντικός, ευγενικός, μ’ ένα λουλούδι πάντα στο πέτο. Σπουδάζει γεωπονία στη Φλωρεντία και παράλληλα δουλεύει σε ανθοπωλείο κοντά στο Παλάτσο Nταβαντσάτι. Έχει γνωρίσει πολλές γυναίκες στη ζωή του, αλλά ακόμα δεν έχει βρει εκείνη τη μία και μοναδική, το άλλο του μισό. Τα Σαββατοκύριακα οργανώνει μικρές αποδράσεις στην Τοσκάνη. Μένει σε αγροτόσπιτο χαμένο μέσα σε αμπελώνες, ελαιώνες και πανέμορφους κήπους. Κοιμάται με το φως του φεγγαριού και ξυπνάει με το κελάηδημα των πουλιών. Κοιτάζει τα χρώματα στον ορίζοντα, τις πεταλουδίτσες και ονειρεύεται τη στιγμή που θα απολαμβάνει το κέικ τριαντάφυλλο κάτω απ’ τα κυπαρίσσια, με εσένα αγκαλιά. Φόρμα με καρδούλα; Α π λό παιδί, ε υαίσθητο, με «με γά λ η καρδιά». Δούλευε χρόνια σε πολυεθνική, αλλά μόλις ανακάλυψε ότι η εταιρεία του πετάει τόνους απόβλ ητα σ το περιβάλ λον, τα παράτησε και έγινε μέλος της WWF, της Greenpeace, της Mom και δεκάδων άλλων μη κερδοσκοπικών οργανισμών. Τρέφει βαθιά αισθήματα για κάθε θηλυκό πλασματάκι που θα περάσει την πόρτα της αυλής του. Κυκλοφορεί στην πόλη με τα μέσα μαζικής μεταφοράς και το ποδήλατό του. Συμμετέχει εθελοντικά σε κάθε εκδήλωση για το περιβάλλον. Φυτεύει δεντράκια σε ταράτσες, μοιράζει οικολογικές λάμπες, φτιάχνει κέικ με καρδούλες και τα πουλάει σε φιλανθρωπικά bazaar, μαζεύει τα ψίχουλα και ταΐζει τα περιστέρια, τραγουδάει για την ειρήνη, ακούει Beatles, ψηφίζει Οικολόγους Εναλλακτικούς, και τυπώνει t-shirt με το σύνθημα MAKE LOVE NOT WAR! Φόρμα χριστουγεννιάτικη; Ευχάρισ τος, με χιούμορ, έ να με γάλο παιδί. Εργάζεται σε εταιρεία που διοργανώνει

παιδικές εκδηλώσεις, πάρτι και παιχνίδια. Ντύνεται κλόουν, ξωτικό, πειρατής, Μίκυ, Μπομπ Σφουγκαράκης, χελωνονινζάκι, αρκούδος …και διασκεδάζει μικρούς και μεγάλους. Θέλει να νοικοκυρευτεί, να κάνει οικογένεια και παιδιά, αλλά για κάποιον περίεργο λόγο οι κοπέλες που γνωρίζει τον βλέπουν σαν αδελφό τους. Λατρεύει τα επιτραπέζια παιχνίδια και συχνά προσκαλεί την παρέα σπίτι για Taboo, Trivial, Jenga, Uno και Monopoly! Τρελαίνεται για γιορτές, πάρτι, δώρα και εκπλήξεις. Φτιάχνει κέικ χριστουγεννιάτικο δέντρο, αστέρι, φάτνη, τρεις μάγοι, αλλά η σπεσιαλιτέ του είναι το κέικ Αϊ-Βασίλης που φτιάχνει κάθε παραμονή Πρωτοχρονιάς για να ευχαριστήσει τον καλό παππούλη που έκανε τόσο δρόμο για να του φέρει το καινούριο Playstation! Φόρμα πασχαλινή; Άγριο ς, ολ ιγομ ί λ ητο ς, χωρίς πολ λά πολλά. Έχει δικό του κρεοπωλείο στη Βαρβάκειο. Σ φ ά ζ ε ι σ το π ό δι κό κο ρ α , α ρν ί κ α ι μοσχάρι. Είναι 30 χρόνια παντρεμένος, έχει 4 παιδιά, 3 εγγόνια, 1 δισέγγονο, 17 ανίψια. Έχει κούρσα, αγροτικό, σπίτι στα Πατήσια, οικόπεδο σ τα Μέ γαρα, εξοχικό σ την Καλαμάτα. Παίζει πόρτες, πλακωτό, φεύγα, ξερή, Θανάση. Έχει μαχαίρι Ράμπο, επαναληπτική καραμπίνα και στον ελεύθερο χρόνο του κυνηγάει αγριογούρουνα. Ζει για την Κυριακή του Πάσχα, που θα γυρίσει τα άντερα μέσα έξω, θα σουβλίσει το αρνί και θα φτιάξει τσουρέκι …κουνελάκι!

και ασήμαντους καβγάδες. Έχει φόρμα για κέικ; Καλώς! Δεν έχει; Πάλι καλώς! Φούσκωσε; Τέλεια! Δε φούσκωσε; Πάλι τέλεια! Λερώθηκε; Όλα καλά! Δε λερώθηκε; Πάλι όλα καλά! Μια ζωή την έχουμε… θα την περάσουμε όλη στον νιπτήρα! Χωρίς φόρμα Με σορτσάκι. Είναι αθλητής. Τρέχει τα 100 σε 9’ και 90’’. Έρωτες; Πού να προλάβει. Προπονήσεις, κ λ ε ισ τά meeting, ανοι χ τά meeting, Πανευρωπαϊκά πρωταθλήματα, Παγκόσμια, Ολυμπιάδες, ρεκόρ, μετάλλια, χορηγοί … δεν υπάρχει ούτε λεπτό για χάσιμο. Άντε καμιά επίσκεψη σε φίλους, κάνα μπάνιο το καλοκαίρι, κάνα φλερτ και μέχρι εκεί. Κέικ; Ούτε για αστείο. Έχει αγώνα αύριο! Τώρα ξέρεις! Δεν χρειάζεται να τρέχεις σε μάγισσες και χαρτορίχτρες για να μάθεις πού γύρναγε όλες τις προηγούμενες νύχτες. Πέρνα μια βόλτα από το σπίτι του, ζήτα του να φτιάξετε μαζί κέικ (και καλά!) και μάθε τα πάντα για το παρελθόν και το μέλλον του κυρίου.

Φόρμα μιας χρήσης Χαλαρός, άνετος, στον κόσμο του. Άνεργος προς το παρόν, αλ λά έ χει ο Θεός. Δεν αντέχει το τρέξιμο, τις ευθύνες και τις απαιτητικές γυναίκες. Δε χαλάει σάλιο για ανούσιες λεπτομέρειες

44

TETXOS 19.indd 44

12/8/08 6:34:56 PM

PUBLI

Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι με κάστανο και καρύδι

Υλικά 800 γρ. αλεύρι ROBIN HOOD 170 γρ. βούτυρο 170ml γάλα φρέσκο 3 αυγά και 1 επιπλέον για το άλειμμα 80 - 90 γρ. μαγιά νωπή 250 γρ. ζάχαρη λίγο αλάτι 5 γρ. μαχλέπι κοπανισμένο για τη γέμιση 300 γρ. κάστανα βρασμένα, περασμένα από τη μηχανή 150 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη 100 γρ. ζάχαρη 50ml γάλα φρέσκο λίγη εσάνς βανίλιας ή 1 βανίλια σκόνη

Εκτέλεση 1. Ετοιμάζετε πρώτα το προζύμι για το τσουρέκι, βάζοντας σε μπολ τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνετε στη μέση μια λακκουβίτσα και ρίχνετε το προζύμι. Κατόπιν προσθέτετε και το γάλα χλιαρό, το βούτυρο λιωμένο χλιαρό, τα αυγά, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το αλάτι, παίρνοντας αλεύρι από γύρω γύρω, ενσωματώνοντας τα υλικά και φτιάχνοντας ζύμη.

2. Τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια μοιράζετε σε 2 ίσες ποσότητες και την ανοίγετε σε 2 ορθογώνια φύλλα.

3. Ετοιμάζετε τη γέμιση για το τσουρέκι, καθαρίζοντας τα βρασμένα κάστανα και περνώντας τα από το μύλο του πουρέ. Τοποθετείτε τον πουρέ κάστανου σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το γάλα και βράζετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια.

4. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε τη βανίλια και την καρυδόψιχα. Αφήνετε τον πουρέ να κρυώσει και τον μοιράζετε στα τσουρέκια (μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε λωρίδες και να «πλέξετε» τα τσουρέκια βάζοντας ενδιάμεσα τη γέμιση). Αφήνετε τα τσουρέκια σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Τα αλείφετε με ένα αυγό χτυπημένο και ψήνετε σε μέτριο φούρνο στους 180 °C, προθερμασμένο, για 35΄-40΄.

Το αλεύρι Robin Hood εισάγεται και διανέμεται αποκλειστικά από την ΠΑΣΣΑΛΗΣ Α.Ε. γλαύκου 21, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9429162.

για 2 τσουρέκια

45

TETXOS 19.indd 45

12/8/08 6:34:58 PM

ΠΟΙΟΣ ΗΡΘΕ;

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Ο μίστερ Μπιγκ ...Και σε δυο ώρες από τώρα το κουδούνι μου θα χτυπάει ο Μίστερ Μπιγκ (όχι της Κάρι Μπράντσο, αγάπες μου, ο δικός μου). Ο Μίστερ Μπιγκ μου είναι σε όλα του μπιγκ (σα δε ντρέπεστε, τι σκεφτήκατε, βρε;), αλλά κυρίως είναι μπιγκ στα προβλήματα που μου δημιουργεί όποτε εμφανίζεται. Τελευταία μάλιστα διατυμπανίζει ευθαρσώς ότι «είναι ζήτημα αν έχω μπει μια φορά στη ζωή μου στην κουζίνα», σκορπώντας το θρήνο και το σπαραγμό στις φανατικές αναγνώστριες που τον προσεγγίζουν για να μεσολαβήσει προκειμένου να δώσω καμιά συνταγή με αυτόγραφο. Τι τα θέλετε, άμα ζηλεύει ο άνθρωπος… Υπό αυτές τις συνθήκες -όπως αντιλαμβάνεστετο μαγείρεμα δεν είναι ακριβώς αυτό που λέμε απόλαυση, αλλά μάλλον αυτό που λέμε «τώρα θα σου δείξω εγώ». Το θέμα είναι ότι η συγκεκριμένη περίπτωση -που κάλλιστα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί περιπτωσάρα- αποτελεί ό,τι χειρότερο μπορεί να σου τύχει σε μίστερ Μπιγκ, τουλάχιστον ως προς το μενού. Πόσο μάλλον ως προς το πιάτο-τρόπαιο. Πού πάω και τους βρίσκω; Τι ακριβώς να μαγειρέψεις για έναν τύπο που έχει στοιχεία κοσμοπολίτη χωρίς να είναι, στοιχεία μερακλή χωρίς να είναι, στοιχεία μεγαλοαστού χωρίς να είναι, στοιχεία παιδιού του λαού χωρίς να είναι, στοιχεία ντεντέκτιβ χωρίς να είναι και στοιχεία δεινού πότη - το μόνο που είναι σίγουρα; Famous Grouse να μαγειρέψεις; Μη με ρωτήσετε αν έχει το πακέτο γοητεία - ευφυΐα – χιούμορ, γιατί είναι προφανές: το τρίγωνο αυτό είναι τόσο απαραίτητο για τη δημιουργία ενός μίστερ Μπιγκ, όσο το τρίγωνο φύλλο - σπανάκι - φέτα για τη δημιουργία μια σπανακόπιτας μη νηστίσιμης. Το λέει όλη η σχετική βιβλιογραφία, από τα Άρλεκιν μέχρι το Sex and the City - δε θα τολμούσα να πάω κόντρα. Έτσι, για άλλη μια φορά -φευ!- πρέπει να διαλέξω μεταξύ των δύο γνωστών δρόμων: της αρετής και της κακίας. Ο δρόμος της αρετής προϋποθέτει να κάτσω να σκεφτώ μόνη μου ποιο φαγητό θα μαγειρέψω, για να δικαιωθώ με το σπαθί μου και την κουτάλα μου. Χωρίς να διστάσω στιγμή, ακολουθώ το δεύτερο και τηλεφωνώ στην Αθανασίου. Η Κωνσταντίνα, αφού μελετάει προσεκτικά το προφίλ του δύσ κολου επισ κέπ τη, αποφαίνεται: «Δεν ρωτάς καλύτερα το μάγειρα της ψυχιατρικής πτέρυγας του Κορυδαλλού; Αυτός πιθανά έχει μαγειρέψει για ανάλογη περίπτωση». Υπάρχει θεός ...στο κάτω ράφι Μισή ώρα έφυγε με κουτσομπολιό, αλλά χωρίς διά ταύτα. Αναζητώντας το χαμένο χρόνο, έχασα άλλη μισή. Αμέσως μετά

Κάθε τόσο ένας από μας θα δεχτεί τουλάχιστον μία επίσκεψη που θα τον προβληματίσει. Τουλάχιστον ως προς το πώς και τι θα μαγειρέψει. Ήρθε κι η σειρά μου λοιπόν...

και σε κατάσταση μίνι κρίσης πανικού, κάνοντας ταυτόχρονα αποτρίχωση, ρίζα, πίλινγκ, home spa και κοιλιακούς, κινήθηκα προς το ψυγείο να δω τι υπάρχει εκεί: μια κρέμα νυκτός, ένα μολύβι για τα μάτια, κάτι λεμόνια, μια βότκα και ένα γενναίο κομμάτι προσούτο υπάρχει εκεί. Δεν είναι ακριβώς αυτό που θα περίμενε κανείς από τα «άδυτα της ελληνικής γαστρονομίας», αλλά κι εγώ δεν είμαι η τύπισσα που χάνει εύκολα την πίστη της, γι’ αυτό συνεχίζω απτόητη την αναζήτηση στο κάτω ράφι, ελπίζοντας σε ένα καλύτερο μέλλον για την κουζίνα της χώρας μου, αλλά κυρίως για την κουζίνα τη δική μου. Yes!!! Υπάρχει θεός, που, ναι, αγαπάει τον κλέφτη, αγαπάει όμως κυρίως το νοικοκύρη, ειδικά το νοικοκύρη που ουρλιάζει από τη χαλάουα. Εκεί σπάει ο μεγαλοδύναμος. Και κάνει το θαύμα του: βάζει στο κάτω ράφι μερικές πιπεριές και Αγρόκτημα Γεωργίου: πουγκιά κοτόπουλου με παραδοσιακή γέμιση από τυρί φέτα, ντομάτα, ελιές και μαϊντανό. «Αυτό είναι», αναφωνώ (γενικά αναφωνώ όταν είμαι μόνη μου, θα το κοιτάξω κάποια στιγμή), μια και είδα το γρίφο του μενού για τον άνθρωπο-γρίφο να αποκρυπτογραφείται αυτοστιγμεί, εκπίπτοντας από μπεστ σέλερ του Νταν Μπράουν σε παιδαριώδες αίνιγμα του τύπου τι κάνει νιάου νιάου...

λιωμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Στο μεταξύ, θα ομορφαίνω. Μόνο μη γίνουμε πρωτοσέλιδο! Την αποδόμηση των δεματακίων Γεωργίου -που θα μου μειώσει το χρόνο μαγειρέματος για τουλάχιστον 20 λεπτά- θα τη σερβίρω με κρέμα νυκτός, εεε ...συγγνώμη με ρύζι, και θα τη βαφτίσω «μπεκρή μεζέ κοτόπουλου». Το «μπεκρή μεζέ» θα καλύψει με εξαιρετικό τρόπο εκείνο το κομμάτι του Μίστερ Μπιγκ που κινείται μεταξύ Ξανθόπουλου και Ορέστη Μακρή. Το κοσμοπολίτικο μέρος του ας φάει προσούτο και ας πιει κρασί από τους αμπελώνες της Τοσκάνης. Μέχρι εδώ καλά. Αυτός ο ντετέκτιβ με προβληματίζει. Είναι ικανός να μου χαλάσει το τέλειο σχέδιο από μια τόση δα λεπτομέρεια. Θα πρέπει να απαλλαγώ πολύ προσεκτικά από ό,τι μπορεί να με προδώσει. Θα ήταν στ’ αλήθεια κρίμα μια τόσο καλομελετημένη δουλειά να καταλήξει πρωτοσέλιδο σε εφημερίδες. Το φαντάζεστε; «Εκδότρια γαστρονομικής εφημερίδας συνελήφθη χθες το βράδυ με little black dress και δωδεκάποντο να θάβει συσκευασίες Αγροκτήματος Γεωργίου τρία χιλιόμετρα μακριά από τον τόπο του εγκλήματος - Ο Γεωργίου δηλώνει άγνοια - Αναζητείται η γιαγιά-συνεργός»...

Η αποδόμηση ενός πουγκιού Έχουμε και λέμε. Πρώτα θα τσιγαρίσω σε λίγο ελαιόλαδο τα πανέμορφα πουγκάκια που ο μίστερ Μπιγκ δεν θα έχει τη χαρά να δει πόσο όμορφα είναι, γιατί θα ψυλλιαστεί ότι τα έφτιαξε άλλος -και δη η γιαγιά του Σπύρου- και θα δικαιωθεί, πράγμα που δεν είναι το ζητούμενό μας. Είναι πεντανόστιμα, από ολόκληρα κομμάτια φρέσκου κοτόπουλου - και όχι από εκείνη την ...ασαφή «κοτόμαζα» που συνήθως βρίσκει κανείς στο σούπερ μάρκετ και ισχυρίζεται ότι είναι ρολό. Θα τα βγάλω από την κατσαρόλα. Θα ρίξω στο λάδι κρεμμύδι και πιπεριές ψιλοκομμένα (αν είχα και κανένα καρότο, αλλά τέτοιες ώρες, τέτοια λόγια) και θα τα σοτάρω. Θα αφαιρέσω τα σχοινάκια που τα συγκρατούν και θα τα ...αποδομήσω (μπορείς να το πεις και «καταστρέψω»), κόβοντάς τα σε μικρότερα κομμάτια, κοτόπουλο και γέμιση μαζί. Θα τα ξαναρίξω στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και αφού τα φέρω κανά δυο γύρες και τα αλατοπιπερώσω, θα τα σβήσω με αρκετό από το λευκό κρασί που μου χάρισε στη λαϊκή ο Σωτήρης, ο μανάβης, από τύψεις, γιατί κάθε Πέμπτη κλείνει την είσοδο του σπιτιού μου. Θα βάλω όσο νεράκι χρειαστεί και θα τα αφήσω ήσυχα να απορροφήσουν τα υγρά, ρίχνοντας κανένα ανακάτεμα ενδιάμεσα, μέχρι να φτιάξουν μια υπέροχη πυκνή σαλτσούλα, αφού δέσουν τα υλικά της γέμισης με τα

46

TETXOS 19.indd 46

12/8/08 6:35:00 PM

47

TETXOS 19.indd 47

12/8/08 6:35:03 PM

TETXOS 19.indd 48

12/8/08 6:35:06 PM

ΑΝΑΚΑΤΕΨΤΕ & ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΤΑ 3 ΝΕΑ ΡΙΖΟΤΟ ΜΙΧ & COOK ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ! Τώρα λιγότερος χρόνος μαγειρέματος, περισσότερος χρόνος απόλαυσης!

Mix&Cook! Ο συναρπαστικός τρόπος για να δημιουργείτε σε ελάχιστο χρόνο γεύματα πλούσια σε γεύση και φαντασία. Τώρα, πολύ εύκολα και γρήγορα μπορείτε να φτιάξετε ένα αυθεντικό ριζότο με αγνά και καλοδιαλεγμένα λαχανικά, με τη φροντίδα και την υπογραφή του Μπάρμπα Στάθη. Πώς; Τόσο απλά: με 1 τηγάνι, 2 κουταλιές νερό και 7 λεπτά ανακάτεμα. Ρίχνετε 2 κουταλιές νερό σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχετε τοποθετήσει σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε στη συνέχεια το περιεχόμενο μιας συσκευασίας Ριζότο Mix&Cook και

μαγειρεύετε το φαγητό, για 7 περίπου, λεπτά, ανακατεύοντάς το συνεχώς. Και το αποτέ λεσ μα; Κάτι παραπάνω από υπέροχο! Τώρα δεν χρειάζεται να είστε ταλαντούχος σεφ για να φτιάξετε ένα σωστό ριζότο. Ούτε χρειάζεται να μπείτε στη διαδικασία να το παραγγείλετε απ’ έξω. Πιο γρήγορα θα το φτιάξετε σπίτι σας και φυσικά πιο σίγουροι θα είστε για τα υλικά. Γιατί ο Μπάρμπα Στάθης εγγυάται ότι τα υλικά του ε ίναι π λ ήρως ε λε γ μέ να και δε ν περιέχουν συντηρητικά.

Νέα Ριζότο Mix&Cook! Καθημερινά στο οικογε νεια κό τραπέζ ι, με τά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά, ή σε μια γιορτή, σε μια επίσκεψη συγ γενών ή φίλων, σε μια ιδιαίτερη πρόσκληση σε ένα τετ- α-τετ δείπνο… οποιαδήποτε στιγμή επιθυμήσετε να απολαύσετε ένα νόστιμο, γευστικό και θρεπτικό πιάτο. Ή όταν θέλετε να γαρνίρετε τα γιορτινά πιάτα σας με γκουρμέ συνοδευτικά. Ή αν αποφασίσετε να επιβεβαιώσετε ότι ο έρωτας περνάει όντως από το στομάχι…

3 ΝΕΑ ΡΙΖΟΤΟ ΜΙΧ & COOK ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ! Τώρα λιγότερος χρόνος μαγειρέματος, περισσότερος χρόνος απόλαυσης! Νέα Ριζότο Mix&Cook! Θα τα βρείτε σε τρεις γεύσεις… θαύμα: Ριζότο με λαχανικά Ρύζι με κολοκυθάκια, καρότα και κόκκινες πιπεριές σε μια γευστική σάλτσα από κρέμα γάλακτος και σκληρό ιταλικό τυρί. Ριζότο με μανιτάρια Ρύζι με εκλεκτά μανιτάρια porcini και champignon σε μια γευστική σάλτσα από κρέμα γάλακτος και σκληρό ιταλικό τυρί. Ριζότο με σπαράγγια Ρύζι με πράσινα σπαράγγια σε μια γευστική σάλτσα από κρέμα γάλακτος και σκληρό ιταλικό τυρί.

TETXOS 19.indd 49

12/8/08 6:35:12 PM

COOK ’N ROLL

Του Γιάννη Τσιούνη

Ακούω μαγειρεύοντας

Βλέπω τρώγοντας

Artist: Kings of Leon Title: Only by the Night Release Label: RCA Records

Weeds, Κύκλοι 1 ως 4 (2005-2008), ΤV (Showtime/Filmnet) Creators: J Jenji Kohan, Cast: Mary-Louise Parker, Elizabeth Perkins, Hunter Parrish, Kevin Nealon, Alexander Gould Διάρκεια: 50 επεισόδια (10-15 κάθε κύκλος)

Yλικά: 3 αδέρφια και ένας ξάδερφος από το Τενεσί που έχουν καλύτερα πράγματα να κάνουν από το να πετάνε φελλούς στο βαρέλι περιμένοντας το ουίσκι να ωριμάσει.

3 επιτυχημένοι δίσκοι στο ενεργητικό τους. 220.879 φρεσκοπουλημένα αντίτυπα του Only by the Night, την πρώτη κιόλας εβδομάδα της κυκλοφορίας του στη Μεγάλη Βρετανία, που ξεπέρασε ακόμα και την «εμπορική» Duffy στα charts. 3 βδομάδες στην πρώτη θέση των UK charts με το Sex on Fire, το πρώτο single του νέου τους δίσκου, που έχει αγαπηθεί εξίσου και από τα ελληνικά airplays.

Eκτέλεση: Η συνταγή εκτελείται κατά τις βραδινές ώρες ή χαράματα Κυριακής, μετά από διήμερο καταχρήσεων. Η παρουσία δεύτερου προσώπου στον χώρο είναι σχεδόν απαραίτητη για την ολοκλήρωσή της, γιατί στην αντίθετη περίπτωση υπάρχει κίνδυνος από τη μέση και μετά να συνεχιστεί με σένα στα πατώματα. Αν δεν βρίσκεται κάποια/ ος εύκαιρος/η, αξίζει τον κόπο να την εκτελέσεις μόνος/η, με την προϋπόθεση ότι δεν θα υπάρχουν κοφτερά αντικείμενα στο χώρο. Αρχικά, ανακατεύεις υγρό ερωτισμό και κομματάκια πάθους σε χάλκινο σκεύος από τον αμερικανικό Νότο, χτυπώντας ρυθμικά και δυνατά το μείγμα με τις γροθιές σου μέχρι να γίνουν ένα. Έπειτα αδειάζεις το μείγμα προσεχτικά στο σουρωτήρι αναμνήσεων, για να ξεχωρίσουν οι καλές στιγμές. Τις υπόλοιπες (με την υπόπικρη γεύση) τις διατηρείς σε αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο (γιατί πότε δεν ξέρεις πότε θα σου χρειαστεί υλικό για αγνή μελαγχολία). Παίρνεις τις καλές στιγμές, τις τσιγαρίζεις σε δυνατή φωτιά με αποστάγματα από blues, southern και μερικές σταγόνες hard rock. Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται, ρίχνεις ένα λίτρο bourbon (κατά προτίμηση από το Tενεσί) και το αφήνεις να καεί από τις κιθαριστικές εκρήξεις. Χαμηλώνεις ελάχιστα τη φωτιά και προσθέτεις ένα μελοποιημένο κοκτέιλ από Neil Young και Bob Dylan, ενώ συνεχίζεις να σοτάρεις ρυθμικά μέχρι το σπαραχτικό τσιτσίρισμα φτάσει στο τέλος του. Σερβίρεται καυτό και τρώγεται με παρέα σε ρομαντικό δείπνο ή στο κρεβάτι, αλλά και σαν σνακ στο δρόμο. Αποτέλεσμα: Eξαιρετικό έδεσμα σύγχρονης αμερικανικής rock κουζίνας, το Only By The Night των Kings of Leon είναι βασισμένο σε κλασικές συνταγές που έχουν προσαρμοστεί στις σημερινές απαιτήσεις της μουσικής γαστρονομίας. Παρά την καταγωγή του, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ευρωπαϊκές

χώρες, σε αντίθεση με την Αμερική, που μάλλον έχει πιο ευαίσθητο στομάχι. Γεύση ενδιαφέρουσα και πολυεπίπεδη, άλλοτε πικάντικη και δυσκολοχώνευτη κι άλλοτε ελαφριά και γλυκανάλατη, σου προκαλεί αμέσως οικειότητα και σου θυμίζει παλιά και αγαπημένα σπιτικά σνακ. Τελευταία το σερβίρουν όλο και περισσότερο σε fast food εστιατόρια, κάνοντάς το γνωστό και στον πιο γαστρονομικά άσχετο, δυσαρεστώντας ένα σημαντικό ποσοστό gourmet καλοφαγάδων που το τιμούσαν πολύ πριν γίνει της μόδας. Βαθμολογία: 70% αλκοολούχο

Yλικά: Μία βαρετή πόλη αμερικανικής suburbia όπου τίποτα δεν συμβαίνει, όλα είναι φαινομενικά τέλεια, κάθε νέα μέρα είναι αντίγραφο της προηγούμενης. Ένας προσφάτως αποθανών σύζυγος, αδικοχαμένος και πολυαγαπημένος. Μία οικογένεια στα πρόθυρα της διάλυσης: η Νάνση, μια -όχι και τόσο συνηθισμένη- χήρα, δύο προβληματικά παιδιά και ο κατεστραμμένος (με την καλή έννοια) αδερφός του μακαρίτη. είκοσι (και βάλε) απλήρωτοι λογαριασμοί, μηδέν επαγγελματικές προοπτικές, καμία πιθανότητα οικονομικής ανάτασης. Μία υστερική/νευρωτική/αλκοολικιά γειτόνισσα (aka cold hearted bitch) που μπλέκει συνέχεια στα πόδια της, μαζί με τη δυσλειτουργική οικογένειά της. Ένας ριψοκίνδυνη ιδέα. Πενήντα κιλά ινδικής κάνναβης (για αρχή) από μια οικογένεια αφρο-αμερικανών μικροεμπόρων ναρκωτικών. Ένας ερωτευμένος αστυνομικός της Δίωξης Ναρκωτικών, που δεν έχει ιδέα με ποια έχει μπλέξει. Ένα μεγάλο πρόβλημα.

για τα παιδιά μου»- για να ξεσκεπάσει με τον πιο έξυπνο και αστείο τρόπο το προσωπείο του δηθενισμού των αμερικανικών suburbia (και όχι μόνο). Η σέξι ερμηνεία και οι απίστευτα cool αντιδράσεις της Parker, σε συνδυασμό με τους υπόλοιπους ήρωες που μοιάζουν σαν να έχουν δραπετεύσει από καρτούν για ενηλίκους, προκαλούν εθισμό, ενώ οι ανατροπές που προκύπτουν καθώς η σειρά εξελίσσεται σε αφήνουν με το στόμα ανοιχτό. Τip: Με 80 ευρώ μπορείς να αποκτήσεις τους 2 πρώτους κύκλους της σειράς, ενώ για να δεις τους δύο τελευταίους θα πρέπει ή να κάνεις υπομονή ή να βουτήξεις στην παρανομία ...σαν τη Νάνση! Βαθμολογία: 5 στα 5 γλαστράκια.

Εκτέλεση: Προτού προχωρήσουμε στην εκτέλεση, ξεφορτωνόμαστε όλα τα συμβατικά μας σκεύη. Περιχύνουμε το μείγμα στο political incorrect μπολ μας, ανακατεύουμε χωρίς άγχος και αφού δέσει, προσθέτουμε 4 ουγγιές χιούμορ, μία για κάθε σεζόν. Έπειτα το τοποθετούμε σε κεραμικό σκεύος, αφού το καλύψουμε με στρώσεις σασπένς και ανατροπών για να μην κρυώσει. Σε ελαφριά φωτιά τσιγαρίζουμε φρεσκοκομμένο σαρκασμό και ειρωνεία και αφού ροδοκοκκινίσουν από ντροπή, τα σβήνουμε με pop διάθεση και indie αισθητική. Προσθέτουμε και αυτό το μείγμα στο κεραμικό σκεύος και το βάζουμε στο φούρνο σε σταδιακά αυξανόμενη θερμοκρασία. Ελέγχουμε προσεχτικά μην αρπάξει -εξαιτίας της διάχυτης σεξουαλικότητας της Mary Louise Parker- και το αφήνουμε να φουσκώσει από το κακό του. Σερβίρεται με χόρτο ...εννοώ χόρτα, και συνοδεύεται με δροσιστική τεκίλα για να ισορροπήσει με την ιδιαίτερα spicy γεύση του. Παραδόξως είναι τρομερά ευκολοχώνευτο: σε 30 λεπτά το πολύ (όσο διαρκεί το κάθε επεισόδιο) θέλεις κι άλλο. Αποτέλεσμα: Η μοναδική σειρά στην ιστορία της παγκόσμιας τηλεόρασης που κατάφερε να απομυθοποιήσει το εμπόριο των ναρκωτικών, χρησιμοποιώντας την ιστορία μιας μητέρας-έμπορου- «αμάρτησα

50

TETXOS 19.indd 50

12/8/08 6:35:14 PM

TETXOS 19.indd 51

12/8/08 6:35:15 PM

ΚΟΙΝΗ bioΛΟΓΙΚΗ

Της Βάσως Παππή

Αρκετά με τις πλαστικές σακούλες! Οι πλαστικές σακούλες μιας χρήσης άρχισαν να εμφανίζονται μαζικά στα σούπερ μάρκετ τη δεκαετία του ‘70. Κατασκευάζονται από πολυαιθυλένιο το οποίο παρασκευάζεται από πετρέλαιο και παραμένουν στο περιβάλλον για εκατοντάδες χρόνια. Κάθε χρόνο οι κάτοικοι του Λος Άντζελες χρησιμοποιούν 2 δισ. πλαστικές σακούλες, οι Βρετανοί 17 δισ., ενώ οι Κινέζοι χρησιμοποιούν 3 δισ. πλαστικές σακούλες την ημέρα! Στην Ελλάδα παράγονται περίπου 1 δισ. πλαστικές σακούλες το χρόνο. Κι όμως η πλαστική σακούλα δεν είναι η μοναδική λύση. Υπάρχουν κι άλλοι τρόποι να μεταφέρουμε τα ψώνια μας ή να απαλλαγούμε από τα σκουπίδια μας. Για τα ψώνια Βιοδιασπώμενες σακούλες από άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας. Διασπώνται όταν έρθουν σε επαφή με την υγρασία και το χώμα μέσα σε μερικούς μήνες. Ωστόσο, αν όλες οι μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων τις διέθεταν για τους πελάτες τους θα χρειαζόταν υπερεντατική καλλιέργεια μεγάλων εκτάσεων γης με αποτέλεσμα συνέπειες παρόμοιες με εκείνες που ενδέχεται να προκύψουν από την εκτεταμένη χρήση βιοκαυσίμων: αυξήσεις στις τιμές βασικών προϊόντων διατροφής (η Κοινή Βιολογική ασχολήθηκε με το θέμα στο τεύχος του Μαΐου). Διασπώμενες σακούλες απορριμμάτων. Φτιαγμένες με την ειδική τεχνολογία d2w® και με τη βοήθεια φυσικών παραγόντων όπως το φως, η θερμότητα και το οξυγόνο, οι σακούλες αυτές διασπώνται πλήρως σε διάστημα περίπου 4 ετών, συμβάλλοντας έτσι στην προσπάθεια για προστασία του περιβάλλοντος. Τσ ά ν τ ε ς π ο λ λ α π λ ώ ν χ ρ ή σ ε ω ν. Χρησιμοποιούν ται ξανά και ξανά με μηδενική επιβάρυνση για το περιβάλλον, αν είναι φτιαγμένες από ανακυκλώσιμα υλικά. Χάρτινες σακούλες. Δεν είναι λύση: για την παραγωγή τους χρειάζεται 300% περισσότερη ενέργεια από ό,τι για τις πλαστικές, καθώς και τεράστιες ποσότητες νερού.

Για τα σκουπίδια Μια λύση είναι η λελογισμένη χρήση κάποιου από τα είδη βιοδιασπώμενης σακούλας, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να περιορίσουμε την ποσότητα των οικιακών σκουπιδιών. Κάτι τέτοιο μπορεί να γίνει μέσω της ανακύκλωσης, ενώ για τα οργανικά σκουπίδια ιδανική λύση είναι η κομποστοποίηση οπότε τα σκουπίδια μας μπορούν να γίνουν λίπασμα για τα φυτά στο μπαλκόνι μας, και επομένως χρήσιμα. Τι κάνουν οι άλλοι Το Modbury της Αγγλίας με πληθυσμό 1.500 κατοίκων θεωρείται η πρώτη πόλη στην Ευρώπη που κατάργησε τις πλαστικές σακούλες. 33 δήμοι του Λονδίνου συζητούν το ενδεχόμενο της πλήρους απαγόρευσής τους. Το Παρίσι καταργεί την χρήση της πλαστικής σακούλας από φέτος ενώ το μέτρο θα επεκταθεί σε ολόκληρη τη χώρα μέχρι το 2010. Στη Γερμανία οι καταναλωτές επιβαρύνονται με ένα ορισμένο ποσό αν χρησιμοποιήσουν πλαστική σακούλα ενώ πολλοί προτιμούν την τσάντα πολλαπλής χρήσης. Το Σαν Φρανσίσκο έγινε πέρσι η πρώτη αμερικανική πόλη όπου απαγορεύεται να χρησιμοποιούνται πλαστικές σακούλες στα σούπερ μάρκετ, ενώ το Λος Άντζελες θα ακολουθήσει μέχρι το 2010. Στην Κίνα η κυβέρνηση αποφάσισε να κλείσει τη Suiping Huaqiang Plastic, τη μεγαλύτερη βιομηχανική μονάδα παραγωγής πλαστικών σακουλών στις αρχές του έτους και από τον Ιούνιο, δυο μήνες πριν τους Ολυμπιακούς, η δωρεάν διάθεσή τους στα καταστήματα απαγορεύεται. (www.guardian.co.uk) Στα δικά μας Το Φεβρουάριο υπογράφτηκε μεταξύ του Δήμου Αθηναίων και 9 μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ καθώς και γνωστής αλυσίδας έτοιμων γευμάτων μνημόνιο συνεργασίας σχετικά με τη σταδιακή κατάργηση της πλαστικής σακούλας. Από τον Απρίλιο οι καταναλωτές βρίσκουν στα ταμεία πολλών σούπερ μάρκετ τόσο βιοδιασπώμενες σακούλες όσο και τσάντες πολλαπλής χρήσης (που πωλούνται σε τιμή κόστους). Η ανάγκη για ένα τέτοιο μέτρο ήταν σχεδόν αυτονόητη. Ωστόσο, για να έχει αποτελέσματα θα πρέπει να υπάρξουν κατάλληλοι μηχανισμοί παρακολούθησης της υλοποίησής του και κυρίως των εξελίξεων στην έρευνα για τα φιλικά προς το περιβάλλον υλικά.

52

TETXOS 19.indd 52

12/8/08 6:35:15 PM

TETXOS 19.indd 53

12/8/08 6:35:17 PM

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Εδώ Αθήνα

Eating out Το κατσίκι Σταθερή αξία, μενού φιξ, καλομαγειρεμένα πιάτα, νόστιμα, αν και με αρκετά λιπαρά. Με την πρώτη ματιά: Ρουστίκ χώρος, που τιμά την παράδοση με γκλίτσες, προβιές, κουδούνες και όλα τα σχετικά της βουκολικής ζωής, σε ένα ζεστό υπόγειο χώρο για το χειμώνα, ταράτσα για το καλοκαίρι και ισόγειο που λειτουργεί όλο το χρόνο. Ελαφρολαϊκά και Νέο Κύμα στα μεγάφωνα, δημιουργούν ατμόσφαιρα νοσταλγίας που σιγοντάρει τα πεντανόστιμα πιάτα του μενού - νοσταλγική ανάμνηση πλέον κι αυτά. Οικογενειακή η επιχείρηση, περνά απ’ τον πατέρα στο γιο και, μα την αλήθεια, εδώ οι νεοτερισμοί και οι ανακαινίσεις είναι περιττές. Με την πρώτη γουλιά: Χύμα κρασάκι, αξιοπρεπές, και λίγες επιλογές σε εμφιαλωμένα. Εκείνο που έχει ενδιαφέρον για τους λάτρεις του κρασιού είναι η ιστορική αξία της μεγάλης τους λίστας από ελληνικούς οίνους των μέσων του 20ού αιώνα. Κρίμα που είναι κακοσυντηρημένα˙ θα είχαν στ’ αλήθεια πολύ ενδιαφέρον… Στο ψητό: Μενού φιξ, που σε κάποιους ίσως να μην αρέσει ως ιδέα. Πιστέψτε με, όμως, κάθε πιάτο είναι πολύ σοφά επιλεγμένο και με μαεστρία καμωμένο, όπως και οι ποσότητες. Θα έρθουν στο τραπέζι σας σε έναν μεγάλο ξύλινο δίσκο όλα μαζί, όμως μπορείτε να ζητήσετε να σας φέρουν τα κυρίως πιάτα λίγο αργότερα, για να μη σας κρυώσουν. Νοστιμότατη χωριάτικη σαλάτα με τη φέτα, λαδοριγανωμένη, σε ξεχωριστό πιατάκι, και τον χειμώνα λαχταριστά χορταράκια, με σωστό, ελληνικό βράσιμο. Τζατζίκι άψογο στις αναλογίες του, κρεμμυδάκια στιφάδο, με μπόλικο λαδάκι για παπάρα με το -παρεμπιπτόντως, θαυμάσιο, τραγανό και ζεστό από το φούρνο- ψωμάκι. Κατσίκι μαγειρεμένο θεσπέσια με βούτυρο κι όλο του το λαχταριστό λιπάκι - «λουκούμι» το περιγράφουν όσοι το ξέρουν. Εναλλακτικά, για τους …άπιστους, υπάρχει χοιρινό και μοσχαράκι γάλακτος μαγειρεμένα με τον αυτό τρόπο. Συνοδεύονται από επίσης λουκουμένιες πατατούλες, με φανταστική κρούστα εξωτερικά και μελωμένες στη μέση, με μια πιπεριά κέρατο, που έχει ψηθεί μαζί τους και τους έχει δανείσει το άρωμά της. Επίσης, χυλοπίτες μαγειρεμένες α λα ελληνικά, δηλαδή όχι αλ ντέντε (πράγμα που ωστόσο ουδέποτε με ενόχλησε), με μια εξαιρετική και απλή κόκκινη σαλτσούλα με ζωμό από το κατσικάκι και μπόλικο τυράκι να τις σκεπάζει. Επιδόρπιο: Για γλυκάκι, απλά πράγματα που, όπως αποδεικνύεται για άλλη μια φορά,

Σημείο βρασμού, Ronald Giphart διόλου ευκαταφρόνητα είναι. Γιαούρτι, μέλι με καρύδια, γλυκό βύσσινο, φλούδα πορτοκάλι και γλυκό φιστίκι και γενικά ό,τι έχουν ετοιμάσει οι ίδιοι, ανάλογα με την εποχή και τη ζήτηση. Φυσικά, κερασμένα. Αν σας τύχει το μελοσούσαμο με καβουρδισμένο κουκουνάρι και ρόδι, θα απολαύσετε μια αλλιώτικη εκδοχή παστελιού που αγγίζει πλέον τα όρια του γκουρμέ… €€€: Οι τιμές είναι λογικές και κυμαίνονται περί τα 15 έως 18 € το άτομο, χωρίς το κρασί. Μμμμ (μ’ αρέσει): Αγαλλιάζει η ψυχή μου κάθε φορά που πηγαίνω για δείπνο στο «Κατσίκι». Το φιξ μενού μπορεί να μου στερεί το στοιχείο της έκπληξης, όμως πού και πού όλοι έχουμε την ανάγκη από το ασφαλές και το σίγουρο. Αυτό το βρίσκω πάντα εκεί, κάθε φορά ανεξαιρέτως. Ουφ: Αμάν! Το πάρκινγκ είναι δύσκολο, όχι μόνο επειδή οι θέσεις είναι κάπως δυσεύρετες, αλλά και διότι ο δρόμος έχει μεγάλη κλίση. Οπλιστείτε με υπομονή και με χαμηλό τακουνάκι οι γυναίκες˙ το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Τέλος, για να ξέρετε, οι μάγειρες εκεί φτιάχνουν σχεδόν τα πάντα με μπόλικο βουτυράκι, γεγονός που σε κάποιους ίσως να μην αρέσει.

Data: Αθ ηνα ίων 12, Γα λάτσ ι, 210 2920700. Νικολέτα Μακρυωνίτου

Μετάφραση: Αλέξης Καζάζης Σελ.: 252 Τιμή: 15 ευρώ Εκδόσεις: Gema, 2007 Εισβολή στα άδυτα της ζωής ενός σεφ «Θεωρώ ότι έχω, σιγά σιγά, παραχωρήσει αρκετά φαγητά στο κοινό, αισθάνομαι πολύ εντονότερα την ανάγκη να γράψω ένα “βιβλίο του μάγειρα”, ν’ αναφερθώ στο επάγγελμά μου, να μιλήσω για τις μυαλγίες μιας εξοντωτικής ζωής σε μια κορυφαία κουζίνα. Οι ευχαριστημένοι πελάτες, η εκτίμηση ενός κοινού ειδημόνων και τα γεμάτα ιλουστρασιόν φωτογραφίες βιβλία εκλεπτυσμένης μαγειρικής τέχνης αποτελούν τη λαμπερή πλευρά της γαστρονομίας. Το άγχος, η κατάθλιψη, η υπέρταση, η ξηροδερμία, οι ζαλάδες, η αύξηση του βάρους και μια διαταραγμένη αυτοεκτίμηση είναι η άλλη όψη». Έτσι κάπως συστήνεται στις πρώτες σελίδες του βιβλίου ο κεντρικός μας ήρωας, ο διάσημος Ολλανδός σεφ, κάτοχος δύο αστεριών Μισελέν, Αρτ Τροόστ, για να ακολουθήσει μέσα σε χρόνο μιας μόλις βδομάδας η καταγραφή αυτής της άλλης ζωής των υψηλών γαστρονόμων. Ο Αρτ βρίσκεται στα γυρίσματα της σειράς του «Βραδιά των αστεριών», όπου κάθε φορά ένας γνωστός προσκεκλημένος απολαμβάνει τη φιλοξενία του και γεύεται τα εδέσματά του μπροστά στις κάμερες. Αυτή τη φορά θα μαγειρέψει για μια προκλητικά όμορφη (και έξυπνη) δημοσιογράφο, που φέρνει αναταραχή στο πλατό. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Στο διάστημα εκείνης της βδομάδας η ζωή του κυρίου Τροόστ θα σημαδευτεί από καταιγισμό γεγονότων: το χωρισμό του με την Αντριάν που τον αφήνει για έναν πιτσιρικά σταρ της τηλεόρασης, το κλείσιμο του φημισμένου εστιατορίου του πατέρα του, την κλονισμένη ψυχική και σωματική του υγεία, για να κορυφωθεί με την ανακοίνωση ότι τα δύο του αστέρια του αφαιρούνται, και η ζωή του –όπως την ήξερε μέχρι τότε– αλλάζει πορεία. Τι κάνει αυτό το μικρό μυθισ τόρημα αξιοπρόσεκτο από τις πρώτες κιόλας του σελίδες; Χμ…σίγουρα το πνευματώδες γράψιμο του Giphart καταφέρνει εύκολα να αγκιστρώσει τον αναγνώστη απ’ την αρχή ως το τέλος. Έπειτα, ο ήρωας μιλά σε πρώτο πρόσωπο και χρόνο ενεστώτα, κάτι που κάνει τις σελίδες να γυρίζουν γρήγορα και αβίαστα, προσδίδοντας στην αφήγηση έναν έξοχα ειλικρινή εξομολογητικό τόνο. Είναι φυσικά και η έρευνα που έχει κάνει ο συγγραφέας γύρω απ’ τη γαστρονομία ένα ακόμα προσόν. Ενώ διαβάζει κανείς την ιστορία έρχεται σε επαφή με μια σειρά ,από

πικάντικες γαστρονομικές πληροφορίες γύρω απ’ τον κόσμο της υψηλής μαγειρικής. Αλλά, πέρα απ’ όλα αυτά, το σπουδαιότερο προσόν του είναι η διαφορετική ευρωπαϊκή κουλτούρα που ξεχύνεται απ’ τις σελίδες του. Μακριά από κλισέ και στερεότυπα, ο συγγραφέας φέρνει με τη γραφή του προς τα εδώ τον αέρα ελευθερίας και ανεκτικότητας για τον οποίο φημίζεται η πατρίδα του, η Ολλανδία. Νικόλ Λαφαζάνη

54

TETXOS 19.indd 54

12/8/08 6:35:18 PM

Βιβλιοφαγία Με τον Φρόιντ στην Κουζίνα Φαίνεται πως ένας καλός τρόπος να πουλήσεις συνταγές είναι «πουλώντας τρέλα»… Προσωπικά ευθεία σχέση Φρόιντ-κουζίνας, παρά την «ευαισθησία» μου στο διπλό θέμα, δεν έτυχε ποτέ να διαπιστώσω (παρά μόνον εμμέσως, αντιμετωπίζοντας δηλαδή το μαγείρεμα ως μια ακόμη εκδοχή της έννοιας της «εργασιοθεραπείας»). Θεωρούσα ότι μόνο ένα «διατροφικό» είδος δικαιούται να ισχυρίζεται ότι μπορεί να αλ λάξει άρδην τη διάθεση κάποιου -και δη προς το χειρότερο- κι αυτό είναι η, κατά κόσμον, «χυλόπιτα», ειδικά η σερβιρισμένη στα τέλη της εφηβείας. Όμως ο τίτλος «Με τον Φρόιντ στην κουζίνα» δεν υπαινισσόταν κάτι τέτοιο. Παρέπεμπε στο «έφαγα δυο γεμιστά ...κι όλα γύρω σινεμά τα βλέπω». Λες; Η μαγική συνταγή Λες να πλανιέται πλάνην οικτράν όποιος θεωρεί ότι στρεσάρετε από την εργασιακή του καθημερινότητα και στην πραγματικότητα ο λόγος που στρεσάρετε να κρύβεται στην πρωινή μπουγάτσα που «τσάκισε» πριν ριχτεί στον αγώνα για τον επιούσιο; Λες εκείνος που υποφέρει από κατάθλιψη, να υποπίπτει σε μέγα ερμηνευτικό σφάλμα και να υποφέρει μόνο από το «λάθος» ψωμί; Λες ο απολυμένος ή ο άνεργος ή εκείνος που δεινοπαθεί από τα υπέρογκα χρέη να ζει μέσα στο άγχος επειδή δεν έφαγε μαύρη σοκολάτα; Λες όλα να είναι τελικά θέμα συνταγής; Της μαγικής συνταγής; Με κάτι τέτοια στο μυαλό μου και γενικά φύση επιρρεπής προς τα …θαύματα, αποφάσισα να πάρω το βιβλίο, που σκόπευε να μου καταδείξει –όπως ισχυριζόταν στο οπισθόφυλλό του τουλάχιστον– «τι σχέση μπορεί να έχει ο πατέρας της ψυχανάλυσης με την κουζίνα». Και να μου αποδείξει ότι η σύνδεση του φαγητού με την ψυχική μου διάθεση είναι ευθεία και πως αποφεύγοντας κάποιες τροφές θα έλεγα «αντίο» στη θλίψη, το άγχος και το στρες, ενώ προτιμώντας κάποιες άλλες θα μετακόμιζα δια παντός στον Πλανήτη Happy. Χωρίς χάπι. Μόνο με θρούμπι. Πλην όμως φευ! Ζήτησα θαύμα και μου έφεραν το μάρκετινγκ. Ααααβίαστα, ααααβασάνιστα... Συμμερίστηκα το εκδοτικό εγχείρημα, μιας και δεν το υπέγραφε η θεία μου η Λεμονιά, αλλά ο νευροανοσιολόγος Φραντζέσκο Μποτατσιόλι και ο σεφ Γκιουζέπε Καπάνο, που ολοκλήρωνε το έργο με «100 αντιστρές συνταγές». Υπό το γενικό τίτλο σειράς «ΨΥΧΟΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑ» (απεδείχθη παγκοσμίως άγνωστος κλάδος

της ψυχιατρικής/ψυχολογίας) το βιβλίο αυτό συγκαταλέγεται σε μια ακόμη μαρκετινίστικη φαειν ή ιδέα ανάμεσα σ τις τόσες που κυκλοφορούν εκεί έξω. Δεν είναι ούτε καλύτερο ούτε χειρότερο από δεκάδες άλλα αντίστοιχά του. Δεν είναι καν η σταγόνα που ξεχείλισε το ποτήρι. Έτσι κι αλλιώς κολυμπάμε ήδη σε έναν ωκεανό ανάλογων πονημάτων. «Υπεύθυνοι» παίρνουν ελαφρά τη καρδία τα αποτελέσματα επιστημονικών ερευνών για σοβαρότατα ζητήματα ψυχικής -και όχι μόνο- υγείας και με το κατάλληλο κόψε-ράψε τα μετατρέπουν από «ανάλαφρο» έως αποπροσανατολιστικό «νέο», ικανό να παίξει και στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη. Εκεί, δηλαδή, όπου μετά το «ρεπορτάζ» για την πρεμιέρα κάποιου μπουζουκομάγαζου μια ξανθιά με κολιέ-γαλάζια χάντρα για το μάτι ενημερώνει το κοινό ότι σύμφωνα με έρευνες «λίγο κοκκινέλι σώνει από τη ραδιενέργεια». Με τον Φρόιντ ...σκέτο Έχοντας καταλήξει στο συμπέρασμα (και ορθώς) ότι το θέμα της κατάθλιψης και το θέμα του άγχους/πανικών ενδιαφέρει τον κόσμο όσο και το θέμα του φαγητού, οι εμπνευστές του εκδοτικού αυτού πονήματος προφανώς αναρωτήθηκαν: «Γιατί δεν κάνουμε ένα βιβλίο που να συνδέει τα δύο ευπώλητα θέματα σε ένα, ακόμη πιο ευπώλητο;». Το γεγονός ότι τα δύο θέματα αρνούνταν πεισματικά να συνδεθούν μεταξύ τους δεν τους προβλημάτισε δευτερόλεπτο. Το προσπέρασαν απλά: έφτιαξαν δύο βιβλία αντί για ένα, τα ένωσαν με κοινό εξώφυλλο και «πιασάρικο» τίτλο κι όλα καλά. Στο πρώτο βιβλίο/μέρος ο νευροανοσιολόγος αναφέρεται σε αυτά που ξέρει και σε αυτά που έχει σπουδάσει, δηλαδή διάθεση και ψυχικές διαταραχές, ψυχολογικά προβλήματα και η έννοια του φυσιολογικού, στρες και φάσεις του στρες, στρες και κατάθλιψη, κατάθλιψη και οι αδερφές της, άγχος, πανικός, φοβίες. Μια συμπαθητική εισαγωγή για αμύητους αρχάριους, που κανείς δε θα της καταλόγιζε τίποτα αν είχε τίτλο «Με τον Φρόιντ». Σκέτο. Χωρίς κουζίνες. Στο δεύτερο βιβλίο/μέρος, που αποτελείται από τα τρόφιμα και τις 100 «αντιστρές συνταγές» περίμενα, η στωική αναγνώστρια, ότι, να τώρα είναι η στιγμή που θα αποκωδικοποιηθεί ο γρίφος και θα ανακαλύψω επιτέλους πώς συνδέεται το ρυζόγαλο με όλα τα βαρυσ ήμαν τα ψ υχικά νοσ ήματα που ανέλυσε ο δόκτωρ στην αρχή. Ματαίως… Κάτι δεν πήγαινε καλά στο βασίλειο της ψυχοδιαιτολογίας, καθώς λέξεις-ορισμοί με ξεκάθαρο επιστημονικό πλαίσιο, όπως

κατάθλιψη, διπολική διαταραχή, υπομανία και άγχος, εξέλιπαν σταδιακά για να δώσουν τη θέση τους σε σαφώς πιο θολά και ασαφή «σ υνών υμα» του τύπου «ψ υχολογικό πέσιμο, κακή διάθεση» και σε πιο casual διατυπώσεις, όπως «νιώθω χάλια, έχω τις μαύρες μου, είμαι πεσμένος». Η δε ψυχική υγεία ξεχάστηκε κάπου στην εισαγωγή και ποιος τη θυμάται πια; Πάντως όχι ο συγγραφέας. Νέος στόχος, η εγκεφαλική υγεία γιατί …έτσι μας βολεύει. Στην κουζίνα μόνος Να μη μακρηγορώ, το γαϊδουρινό μου πείσμα να ανακαλύψω πότε θα συνδεθούν οι ψυχικές διαταραχές με τη διατροφή με ανάγκασε να διαβάσω άλλες 40 σελίδες… Αντ’ αυτού «ανακάλυψα» εφτασφράγιστα μυστικά διατροφικής γνώσης όπως ότι το μπρόκολο έχει μπόλικη C και βαρυσήμαντες πληροφορίες για τη ρίγανη που είναι ηλιόφιλο φυτό και το θυμάρι που το μεθυστικό άρωμά του βελτιώνει τις μανέστρες. Επίσης έμαθα να φρυγανίζω το τριμμένο μου ψωμί. Πράγματα που αν σε απασχολούν είθισται να ανατρέχεις στον Μαμαλάκη και όχι τον Σίγκμουντ. Αφού περιπλανήθηκα ώρες ματαίως στις σελίδες κατέληξα στο προφανές: ο Φρόιντ αρνήθηκε να βάλει ποδιά και σκούφο μάγειρα. Ο σεφ Γκιουζέπε Καπάνο μαγείρεψε ολομόναχος στην κουζίνα του, παρέα με τις βασικές αρχές υγιεινής διατροφής που τον λυπήθηκαν. Όσοι δε, εξ υμών, τυχαίνει να ιντριγκάρεστε, όπως εγώ, από το ερώτημα «τι σχέση μπορεί να έχει ο πατέρας της ψυχανάλυσης με τη μαγειρική» μη σπεύσετε να αγοράσετε το βιβλίο. Με την απορία θα μείνετε. Χριστίνα Τσαμουρά

55

TETXOS 19.indd 55

12/8/08 6:35:20 PM

BLOGARISMATA

Του Adam Begge

Γιαγιά, να ανεβάσω τους κουραμπιέδες σου στο blog; Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσα γλυκά, μελομακάρονα, κουραμπιέδες, πουτίγκες και μπισκότα «ανεβαίνουν» αυτές τις μέρες στο διαδίκτυο. Μια αναζήτηση στο Google για «χριστουγεννιάτικες συνταγές» μας επέστρεψε 11.100 ιστοσελίδες. Με πρώτη… τη Γιαγιά-Νίτσα! Μα τι γίνεται επιτέλους με τις γιαγιάδες; Το πρωί μα γε ιρε ύου ν κα ι το βράδυ παρακολουθούν μαθήματα web design; Η γιαγιά του Ι Cook Greek πέρυσι στο εξώφυλλο του Σεπτεμβρίου μαγείρευε βλέποντας τη συνταγή στο φορητό υπολογιστή της. Μια άλλη γιαγιά σε τηλεοπτική διαφήμιση για την ευρυζωνικότητα βρήκε συνταγή για γιουβέτσι στο giouvetsaki.com και ήταν πρόθυμη να ψάξει για τεχνικές ξεματιάσματος στο Google. Φαίνεται λοιπόν ότι το διαδίκτυο έχει μπει για τα καλά στη ζωή μας και όλοι λίγο πολύ ασχολούμαστε. Γι’ αυτό κι εμείς στο I Cook Greek αποφασίσαμε να εντάξουμε στην ύλη μας μια νέα στήλη αφιερωμένη στα διαδικτυακά… blogarismata! Σε αυτό το τεύχος παρουσιάζουμε 7 ελληνικά blog μαγειρικ ής που σίγουρα θα σας ανοίξουν την όρεξη! (Γιαγιά Σοφία, αν φτιάξεις και εσύ blog, στείλε μου ένα μήνυμα στο MSN!) Φαγάκια κ.λπ. «Γρήγορα και νόστιμα φαγάκια για να μην αφήνετε την κουβέντα στη μέση για πολύ ώρα», υποστηρίζει ότι θα βρείτε ο blogger. Και είναι αλήθεια. Οι συνταγές είναι εύκολες, τα κείμενα μικρά, ευχάριστα, ευανάγνωστα και οι φωτογραφίες ή τα video που τις συνοδεύουν είναι έξυπνες και χιουμοριστικές. Δοκιμάστε: Τσιλμπιρί με μπιριμπίρια, γύρο γύρο μόνοι. Σχολιάζουν τα φαγάκια: Εύα, paperflowers, kikitri και άλλοι πολλοί bloggers. Έξτρα: Τips και άλλα. Ανοιχτά καθημερινά στο: http://fagakia. wordpress.com/ Ψαρότοπος Ρίξτε τα δίχτυα σας, εδώ …τσιμπάνε: σαρδέλες, μπαρμπούνια, κολιοί, μπακαλιάροι, συναγρίδες, ροφοί, γαρίδες, χταπόδια, καλαμάρια …σε παραδοσιακές και gourmet συνταγές του Λάμπρου του ιχθυολόγου! Δοκιμάστε: Νουντλς με γαρίδες, παστίτσιο με τονάκι. Βουτάνε: faraona, sideras, Μαργαρίτα, Neni και άλλοι λάτρεις των θαλασσινών. Έξτρα: Χατζηγιάννης στο Jukebox. (Πιο πολύ…) Ανοιχτά καθημερινά στο: http://psarotopos. blogspot.com/

Φιλία, κέικ και συμπάθεια …μας χαρίζει η Μελένια! Και ένα blog γεμάτο ζεστασιά και γλύκα. Ανακαλύψτε συνταγές για τούρτες, ιδέες για λαχταριστά πρωινά, μπισκοτάκια και κουλουράκια για τον καφέ και όποιον άλλο γλυκό πειρασμό μπορείτε να φανταστείτε. Δοκιμάστε επίσης: Μπανανόψωμο, μηλόπιτα τριφτή, μπουγάτσα τεμπέλας, Σχολιάζουν: Juanita tz, Ζαχαρούλα, Λίτσα, και πολλοί άλλοι γλυκούληδες! Έξτρα: 2 κιλά οπωσδήποτε! Ανοιχτά καθημερινά στο: http://filiacakesumpathia.blogspot.com/

Αθήναιου Βορβορυγμοί Αν αναρωτιέστε πώς μπορεί να συνδέεται η μαγειρικ ή με την αρχιτεκτονικ ή, η γαστρονομία με τη λογοτεχνία και οι λαχταριστές συνταγές με την ποίηση, τότε μπείτε στο blog του Αθήναιου. Δοκιμάστε: Σαρμάδια από την Κοζάνη, Πάβλοβα, κουνέλι της Πιλάρ. Σχολιάζουν: Τζων Μπόης, Ντροπαλός, Loucretia… όλος ο καλός ο κόσμος της μπλογκόσφαιρας! Έξτρα: Βιβλίο… αν δεν χορτάσετε με το blog. Ανοιχτά καθημερινά στο: http://www. greekgastronomer.com/

Food Junkie not Junk Food H Ιωάννα Δημοπούλου είναι αρχαιολόγος και, όπως λέει στο blog της, αγαπάει το καλό φαγητό και το κρασί. Γράφει τις συνταγές στα ελληνικά και στα αγγλικά, τις μαγειρεύει, τις φωτογραφίζει εκπληκτικά και τις παρουσιάζει σε ένα πολύ όμορφο και νοστιμότατο blog. Δοκιμάστε επίσης: σουτζουκάκια «ανασκαφής», τούρτα κάστανο, σούπα μπορστ. Σχολιάζουν: Kevin, foodycat, Peter, despinarion και πολλοί άλλοι food junkies! Έξτρα: Πώς να φτιάξε τε φρέσ κα ζυμαρικά. Ανοιχτά καθημερινά στο: http://jodimop. wordpress.com/ Hungry For Life Οι bloggers που γράφουν στο «Hungry for life» διψάνε και πεινάνε για …ζωή. Στο blog τους θα ανακαλύψετε υπέροχες προτάσεις για ποτά, φαγητά και γλυκά, αλλά και μοναδικά αφιερώματα σε ταξίδια, γιορτές, φεστιβάλ. Δοκιμάστε: Κλαφούτι, Πόριτζ λεμόνι, Χανιώτικη κρεατότουρτα. Σχολιάζουν: Gianni, heart n soul, Μάγια και πολλοί άλλοι Hungry For Life! Έξτρα: Πολλές συνταγές, μυστικά, ταξίδια οργανωμένα σε κατηγορίες. Ανοιχτά καθημερινά στο: http://www. hungryforhungry.blogspot.com/ Magica de Spell is cooking Μαγειρικές και φλυαρία μιας happy cooker που ονομάζεται Μάτζικα. Γιατί Μάτζικα; Γιατί τη γοήτευαν τα καρτούν και τα παραμύθια (δεν ψάχνω περισσότερα, για να μην καταλήξω πατάτα σε ταψί με γεμιστά!)... Δοκιμάστε επίσης: Sorbet λεμόνι, φιλιά σοκολατένια, Pasticcio alla ferrarese. Σχολιάζουν: Αspa, Φλο, koulpa, Βασιλική, griniara και πολλοί άλλοι θαυμαστές της happy cooker. Έξτρα: Πολλά λόγια για την ομορφιά και την αγάπη. Ανοιχτά καθημερινά στο: http://magicacooking.wordpress.com/

56

TETXOS 19.indd 56

12/8/08 6:35:20 PM

Αγαπημένες χριστουγεννιάτικες συνταγές των bloggers Aρνάκι άφτερ ντιβόρς Από padrazo Μια «δύσκολη» χρονιά -μετά το διαζύγιο- που τα παιδιά ήταν με τη μαμά τους, οι οικογενειακοί φίλοι με τις οικογένειές τους και η «αγαπημένη» μου με το σύζυγό της, το έφτιαξα και το έφαγα παρέα με τον εαυτό μου. Υλικά αρνίσιο μπουτάκι | πέντε λεπτοκομμένες σκελίδες σκόρδο | χυμός λεμονιού | αλάτι | πιπέρι | βούτυρο | μουστάρδα | λαδόκολλες | ταινία «Οι Εντιμότατοι φίλοι μου» | τυριά | αγαπημένο κρασί | Εκτέλεση Έπλυνα καλά το αρνίσιο μπουτάκι, άνοιξα τρυπούλες και έκρυψα μέσα πέντε λεπτοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Το πασπάλισα με χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και το άλειψα με βούτυρο και μουστάρδα. Μετά το τύλιξα καλά με λαδόκολλες και το έψησα για τρεις ώρες περίπου. Μέχρι να ψηθεί είδα την αγαπημένη μου ταινία: «Εντιμότατοι φίλοι μου». Σέρβιρα σε μια πιατέλα τα τυριά μου, άνοιξα και ένα μπουκάλι από το αγαπημένο μου κρασί. Από τότε ονόμασα αυτό το φαγάκι «αρνάκι άφτερ ντιβόρς» και γίναμε καλή παρέα εγώ και ο εαυτός μου.

Καραβίδες γιουβέτσι Από τον Λάμπρο Υλικά 1 κιλό καραβίδες | 2 μεγάλες τριμμένες τομάτες | 1 κουταλιά της σούπας πελτές | 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο | 1 φλιτζανάκι του καφέ παρθένο ελαιόλαδο | 300 γρ. κριθαράκι | 150 γρ. φέτα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια | 4-5 μπαλίτσες από μπαχάρι (ολόκληρο, όχι τριμμένο) | πιπέρι | αλάτι Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα (αντικολλητική) βάζουμε το λάδι μας και τσιγαρίζουμε καλά το κρεμμύδι. Έπειτα, βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, τα μπαχαρικά και τον πελτέ και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αφού πάρουν τη βράση, τοποθετούμε τις καραβίδες μας μέσα και τις αφήνουμε για περίπου 5΄ - 6΄, σε μεσαία φωτιά, να βράσουν. Προσθέτουμε το κριθαράκι μας μαζί με όσο νερό χρειάζεται, έτσι ώστε στο τέλος να μη χρειαστεί να πετάξουμε καθόλου ζουμί, και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα κομματάκια φέτας και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το γεύμα μας είναι έτοιμο... ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ! (Δείτε φωτογραφία απ’ τη συνταγή στον Ψαρότοπο)

Οι κουραμπιέδες της Γιαγιάς Μελένιας Από την εγγονή Μελένια! Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για κουραμπιέδες! Έχω δοκιμάσει διάφορες, αλλά αυτή η συνταγούλα της γιαγιάς μου (της συνονόματης) κάνει τους στριφτότερους, νοστιμότερους κουραμπιέδες. Υλικά 1 πακέτο βούτυρο | 1 φλιτζανάκι (του καφέ) ζάχαρη | 1 κρόκος αυγού | 1/2 φακελάκι baking powder | αλεύρι όσο πάρει για σφιχτή ζύμη | πολλά πολλά αμύγδαλα με το φλούδι (όχι ασπρισμένα) Ανακάτεψα το βούτυρο με τη ζάχαρη και τον κρόκο και πρόσθεσα περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder. Μετά πρόσθεσα αρκετό αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη μου να γίνει σφιχτή. Ανακάτεψα και περίπου 2 φλιτζάνια χοντροκομμένα αμύγδαλα και έψησα στους 180 βαθμούς για περίπου 10΄ - 15΄ να ροδίσουν. Η μαμά μου πάντα άχνιζε τους κουραμπιέδες με το που έβγαιναν απ’ το φούρνο, αλλά εμένα δε μου αρέσει η πολλή άχνη και περιμένω να κρυώσουν και μετά τους αχνίζω πολύ απαλά. Φέτος έφτιαξα και μερικούς σιροπιαστούς. Δεν έβαλα πολλά αμύγδαλα μέσα αλλά μόνο ένα πάνω σε κάθε κουραμπιέ. Όταν βγήκαν καυτοί από το φούρνο, τους σιρόπιασα ελαφρά με ένα σιρόπι φτιαγμένο με μισό φλιτζάνι μέλι, μισό φλιτζάνι ζάχαρη και ένα φλιτζάνι νερό. Ωραίοι έγιναν και έτσι!

Μπουτάκι αγριόχοιρου της δεύτερης μέρας των Χριστουγέννων με πουρέ κάστανου Η συνταγή για το μπουτάκι αγριόχοιρου είναι εκπληκτική αλλά …τεράστια. Όσα μαγικά κι αν κάναμε, δεν καταφέραμε να τη χωρέσουμε! Εσείς όμως μπορείτε να τη βρείτε εδώ: http://magicacooking.wordpress.com/2005/12/27/on-the-second-day-ofchristmas-my-true-love-sent-to-me/. Όσο για τον πουρέ κάστανου, τα μαγικά έπιασαν!

Πουρές κάστανου Από τη Magica de Spell Υλικά κάστανα ή κονσέρβα ή έτοιμος πουρές κάστανου | κρέμα γάλακτος | αλάτι | μοσχοκάρυδο Εκτέλεση για ακαμάτρες! (Τον έκανα φέτος) Αγοράζουμε από το ντελί και τρις ντελί έτοιμο πουρέ κάστανου. Το ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, αραιώνοντας όσο θέλουμε με κρέμα γάλακτος. Αλατίζουμε επαρκώς (εδώ χρειάζεται οπωσδήποτε το... άλας). Αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο. Εκτέλεση για δούλες και κυρές! (Τον έκανα πρόπερσι) Αγοράζουμε κάστανα. Τα βράζουμε, τα ξεφλουδίζουμε, τα ξαναβράζουμε, τα περνάμε από το πας πουρέ, ή τα λιώνουμε με το ειδικό εργαλείο μες στην κατσαρόλα για να μη λερώνουμε πολύ τζάντζαλο. Συνεχίζουμε ως άνω. Εκτέλεση για ντεμί ακαμάτρες / ντεμί δούλες και κυρές! (Τον έκανα πέρσι) Αγοράζουμε κάστανα σε κονσέρβα. Τα λιώνουμε ως άνω. Συνεχίζουμε όπως παραπάνω. Καλή όρεξη, από την καρδιά μου. Ευχαριστούμε όλους τους bloggers που μας έστειλαν τις συνταγές τους! Χρόνια πολλά, καλά και… διαδικτυακά!

Κουραμπιέδες από τη γιαγιά της Ιωάννας Από FoodJunkie Η συνταγή που σας δίνω είναι της γιαγιάς μου, που είναι Μεσσήνια και χρησιμοποιεί και ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Τώρα πια δεν τους φτιάχνει, γιατί είναι κοντά στα 90, μου χάρισε λοιπόν το μίξερ της (ένα παλιό Braun του 1970) για να συνεχίσω εγώ. Υλικά 630 γρ. βούτυρο | 120ml λάδι | 200 γρ. άχνη ζαχαρη | 3 κρόκοι αυγών | 250 γρ. αμύγδαλα, ελαφρώς καβουρδισμένα και χοντροσπασμένα | 1/2 κουταλάκι γλυκού baking powder | 1.300 γρ. αλεύρι περίπου (κατά πρoτίμηση Robin Hood) | έξτρα άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα Εκτέλεση 1. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει πολύ. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο. Συνολικά θέλει 15΄ - 20΄ λεπτά χτύπημα.

2. Ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.

3. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν για όσο αντέχει το μίξερ και έπειτα προσθέτουμε και τα αμύγδαλα. Το μείγμα πρέπει να είναι εύπλαστο.

4. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε στρογγυλό σχήμα με προσοχή και τους τοποθετούμε σε λαμαρίνα ή ρηχό ταψί φούρνου καλυμμένο με λαδόκολλα.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 20΄ μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Τους αφήνουμε να κρυώσουν.

6. Σε ένα μπολ βάζουμε την άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη και περνάμε προσεχτικά από αυτήν τους κουραμπιέδες να ζαχαρώσουν. Τους βάζουμε στην πιατέλα και είναι έτοιμοι! Καλή όρεξη!

57

TETXOS 19.indd 57

12/8/08 6:35:20 PM

MERRY X-MAS, GUYS!

100 δώρα από μας και τους φίλους μας Η αλυσίδα καταστημάτων Cook Shop, το πιο παλιό, το πιο μεγάλο και πιο …μακρύ «στέκι» της εφημερίδας μας, η αγαπημένη μας σοκολάτα TUSSO, το πιο καινούριο μας κόλλημα, οι νέοι μας φίλοι από το δίκτυο Βιολογικών Ξενοδοχείων & Ταβερνών Ορεινών Τρικάλων και όλο το team του I Cook Greek (είμαστε μια ωραία ατμόσφαιρα, είμαστε…) θέλουμε να σας κάνουμε δώρα, έτσι, για το καλό. Ο τρόπος, απλούστατος: Στείλτε mails μέχρι την Τετάρτη 17/12 στη γνωστή διεύθυνση info@icookgreek.gr με θέμα «ΘΕΛΩ ΚΙ ΕΓΩ ΔΩΡΟ». Αν είστε μέσα στους 100 πρώτους, έχετε να παίρνετε…

Από τα Cook Shop 1 Μεταλλικό Κουτί για να φυλάτε τα αγαπημένα σας μπισκότα φρέσκα και τραγανά μέχρι το τελευταίο.

1 Πρακτική Θήκη-κρεμάστρα για να στεγνώνουν οι καινούριες σας κούπες μακριά από εκείνες τις παλιές, που δε θέλετε ούτε να τις βλέπετε.

1 Μαγικό Πιάτο με Καπάκι ικανό να … πάει και τραπέζι και ψυγείο και μικροκύματα (και γραφείο πάει, αλλά δυστυχώς όχι μόνο του.

1 Χριστουγεννιάτικο Δίσκο για να κερνάτε τους αγαπημένους καφέδες και τσαγάκια τις μέρες των γιορτών.

Από τον TUSSO 90 «θεϊκές» σοκολάτες, κάθε μία στη συσκευασία του 1 κιλού, για ζεστά λαχταριστά σοκολατοροφήματα, τις κρύες μέρες του χειμώνα. Η υπέροχη πλην «ακριβοθώρητη σοκολάτα, αφού δεν πρόκειται να τη βρείτε στα σούπερ μάρκετ παρά μόνο σε επιλεγμένα café της Αθήνας* και του Λονδίνου βραβεύτηκε πρόσφατα στις Βρυξέλες με Superior Taste Award iTQi 2008. Όταν τη δοκιμάσετε, θα καταλάβετε το γιατί. Αν πάλι δε σταθείτε τυχεροί, προλαβαίνετε να τη γευθείτε στο Φεστιβάλ Σοκολάτας που γίνεται στον Αστέρα από 5 έως 14 Δεκεμβρίου. *Στο Cargo Café στη Ν. Ερυθραία, στο Obi στην Κλαυθμώνος, στο Culto Café στα Άνω Πατήσια και στον Αστέρα της Βουλιαγμένης.

58

TETXOS 19.indd 58

12/8/08 6:35:25 PM

Από τα biohotles.gr 1 τετραήμερο στα Ορεινά Τρίκαλα για 2 άτομα, όπου θα ανακαλύψετε τις ομορφιές της Πίνδου, θα μυηθείτε στις ν τόπιες γεύσεις, θα μεθύσετε με τσίπουρο και θα γυρίσετε έχοντας ιδία άποψη για το τι ακριβώς σημαίνει «Βιο-Ξενοδοχεία» στην Ελλάδα.

Από το I Cook Greek 1 cd Dinner Party, για να απολαμβάνετε τις νύχτες της γιορτής με smooth jazz, από τη Wave Jazz, το ραδιοσταθμό του Los Angeles, που από το 1988 δημιουργεί jazzy μελωδικά χαρμάνια.

1 cd Night Life, γιατί όταν η νύχτα είναι μεγάλη κυλάει πιο όμορφα με καλό κρασί, καλή μουσική και καλή παρέα.

1 cd Caffee Espresso: ό,τι χρειάζεται ο καφές για να γίνει καφές της γιορτής είναι μια ωραία μελωδική ατμόσφαιρα.

1 Ημερολόγιο 2009 του Ηλία Μαμαλάκη. Μια μπουκίτσα τη βδομάδα παρέα με τον πιο αγαπημένο τηλε-μάγειρα της χώρας.

1 Ημερολόγιο 2009 με Μεζέδες & Φαγάκια που γράφουν ιστορία. Μια ξεκαρδιστική και νόστιμη δουλειά που εμπνέεται από τις παλιές ελληνικές κωμωδίες. Κάθε αξέχαστη ατάκα και μια συνταγή. Χράτσα χρούτσα, με τη μασελίτσα μας…

ΒΡΕΙΤΕ ΤΗ ΛΙΣΤΑ ΤΩΝ ΤΥΧΕΡΩΝ Την Πέμπτη 18 Δεκεμβρίου στο www. icookgreek.com, μαζί με όλες τις λεπτομέρειες για την παραλαβή των δώρων.

TETXOS 19.indd 59

12/8/08 6:35:29 PM

ΜOΝΟ ΓΙΑ ΓΚΑΤΖΕΤAΚΗΔΕΣ

Του Adam Begge

Top 5 Cooking Gadgets

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Τρελαίνεστε για γκατζετάκια; Αυτές τις υπέροχες επινοήσεις, που κάνουν ακόμα και την πιο βαρετή δουλειά απόλαυση; Για διαβάστε παρακάτω!

1. MAGIC CANDY

4. Beer robot

Για σπιτικό …μαλλί της γριάς!

Τηλεκατευθυνόμενο ψυγείο (μη χάσετε το σχετικό τρελό βίντεο στο icookgreek.com)

Τέρμα το στρίμωγμα στα πανηγύρια, οι ουρές στα λούνα παρκ, οι τσιρίδες και τα τραβήγματα των παιδιών. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό «μαλλί της γριάς» στο λεπτό, οποιαδήποτε στιγμή θέλετε. Απλώς βάζοντας λίγη ζάχαρη στο Magic Candy. Η ζάχαρη θα στριφογυρίσει στο ειδικό δοχείο, θα σχηματίσει το γνωστό αέρινο συννεφάκι και θα τυλιχτεί γύρω από το ξυλάκι. Στη συνέχεια, τα πιτσιρίκια θα ουρλιάζουν από χαρά, θα το πουν σε όλο το σχολείο, θα το μάθουν και οι πλανόδιοι μικροπωλητές και πριν καλά καλά το καταλάβετε, μέσα κι έξω απ’ το σπίτι σας θα γίνεται …πανηγύρι! Καταστήματα Telemarketing/www.telemarketing.gr Τιμή: 44,90 €

2. Μαντολίνο Για το …λοχαγό της κουζίνας! Ένα μηχάνημα κοπής που λειτουργεί με το χέρι και δίνει λεπτές ομοιόμορφες φέτες. Κόβει πατάτες, λαχανικά, φρούτα ή οτιδήποτε άλλο με τον πιο εύκολο και γρήγορο τρόπο. Έτσι, σας μένει τόσος ελεύθερος χρόνος, που μπορείτε να δείτε το «Λοχαγό Κορέλι» για όγδοη φορά ή να παρακολουθήσετε μαθήματα μουσικού μαντολίνου! Καταστήματα Cookshop/www.cookshop.gr Τιμή: 109 €

3. Rotato Express Αυτόματος καθαριστής πατάτας και άλλων τινών Είσαι φαντάρος, πολύτεκνη νοικοκυρά, μάγειρας; Θέλεις να καθαρίζεις πατάτες απ’ τον καναπέ σου, βλέποντας Μενεγάκη; Τώρα μπορείς! Με το Rotato Express. Τον αυτόματο καθαριστή, που μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα μπορεί να σου ξεφλουδίσει πατάτες, μήλα ή άλλα φρούτα και λαχανικά. Εσύ, απλώς τοποθετείς στην υποδοχή αυτό που θέλεις, πατάς το κουμπί και …καθάρισες!

Amazon/www.amazon.com/Rotato-ExpressExtra-Set-Blades/dp/B000UC8YT2 Τιμή: 17.75 $

TETXOS 19.indd 60

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα

Είσαι αραχτός με την παρέα σου, βλέπεις τον αγώνα και ξαφνικά κάποιος ζητάει μια κρύα μπιρίτσα. Τι κάνεις; Α. Σηκώνεσαι να εξυπηρετήσεις το φίλο και χάνεις το πέναλτι στο 90’. Β. Του λες να κάνει υπομονή μέχρι να τελειώσει ο αγώνας. Γ. Τίποτε απ’ τα παραπάνω. Στέλνεις το τηλεκατευθυνόμενο ψυγείο στο φίλο σου! Ναι. Εκείνο που διαθέτει τέσσερις τροχούς, πάει μπρος, πίσω, αριστερά και δεξιά με τηλεχειριστήριο και μπορεί να χωρέσει μέχρι 12 φιάλες είτε δέκα κουτάκια μπίρας ή αναψυκτικού. Οι φίλοι θα εντυπωσιαστούν και εσείς θα έχετε κουνήσει μόνο το μικρό σας δαχτυλάκι! Καταστήματα Ouaou.gr/ www.ouaou.gr/ eshop/prod_info/2314 Τιμή: 54.95 €

5. Αλεξίπτωτο σαμπάνιας Για ασφαλείς προσγειώσεις …φελλών Κάθε χρόνο στο ρεβεγιόν ψάχνεις ένα μοναδικό τρόπο να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους σου; Πέρυσι έπαιξες με το ακορντεόν σου το «Πάει ο παλιός ο χρόνος»; Φέτος σου έχουμε καλύτερο. Θα ανοίξεις σαμπάνια που θα μείνει αξέχαστη, ακόμη και σε εκείνους που δε θα θυμούνται τίποτε άλλο από τη …μεθυστική βραδιά. Βγείτε στο μπαλκόνι ή στον κήπο, κουνήστε τη σαμπάνια, στείλτε το φελλό στα ουράνια και δείτε αμέσως μετά πώς προσγειώνεται στη Γη με …αλεξίπτωτο! Καταστήματα Ouaou.gr / www.ouaou.gr/ eshop/prod_info/757 Τιμή: 7.95 €

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 5355), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Περιστέρι (ΡΟΥΣΒΕΛΤ 9 & ΑΙΜΙΛΙΟΥ ΒΕΑΚΗ), Πετρούπολη (25ηs ΜΑΡΤΙΟΥ 165). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Golden Hall (Λεωφ. Κηφισίας 37α, Μαρούσι), Attica (Πανεπιστημίου 9), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι). ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Θερμαϊκός (HONDOS SENTER)(Λ.ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗΣ 84). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αρισ τοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» ( Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15). ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛ Λ ΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λάρισα (4ο χλμ. Λ. Κων/νου Καραμανλή), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Μύκονος (Αργ ύραινα Μυκόνου), Μυτιλ ήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

12/8/08 6:35:29 PM

ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΔΙΛΗΜΜΑΤΑ

Xoιρινό ή γαλοπούλα; Στο μεγάλο δίλημμα του γιορτινού τραπεζιού απαντάμε «ΝΑΙ και στα δυο», αρκεί να τα σιγοψήσουμε στη γάστρα και να τα νοστιμέψουμε με μια κουταλιά μουστάρδα.

Χοιρινό με κυδώνια και λάχανο στη γάστρα

Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα και ρύζι

Υλικά 2 κιλά χοιρινό (πανσέτα ή μπριζόλες χωρίς κόκαλο) 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο 2-3 μεγάλα κυδώνια 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 μικρές ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και τριμμένες στον τρίφτη 100 γρ. μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά) 1 μικρό λάχανο καθαρισμένο από το σκληρό μέρος του 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα MAILLE 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί αλάτι πιπέρι μπαχάρι σε κόκκους

Υλικά 1 γαλοπούλα γύρω στα 4½ - 5 κιλά 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο ή μαργαρίνη 500 γρ. κιμάς τα συκωτάκια της γαλοπούλας 4 κουταλιές της σούπας ρύζι 100ml κονιάκ ή μπράντι 300 γρ. κάστανα βρασμένα 200 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμός κότας 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα MAILLE 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Εκτέλεση

1. Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό και μπήγετε τις σκελίδες σκόρδου σε διάφορα σημεία. Ξεφλουδίζετε τα κυδώνια, αφαιρείτε τους σπόρους και τις κόβετε σε φέτες. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε φέτες. Κόβετε επίσης τα μανιτάρια σε φέτες. Ζεματίζετε το λάχανο και το χοντροκόβετε.

2. Τοποθετείτε το κρέας και όλα τα παραπάνω υλικά σε γάστρα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τις ντομάτες και το μπαχάρι. Διαλύετε τη μουστάρδα στο λευκό κρασί, προσθέτετε το ελαιόλαδο και περιχύνετε το φαγητό.

3. Ψήνετε το φαγητό σε μέτριο φούρνο στους 180°-200° C, 2 ώρες περίπου. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, συμπληρώνετε λίγο νερό αν χρειάζεται.

1. Αν η γαλοπούλα είναι κατεψυγμένη, την αφήνετε να ξεπαγώσει καλά. Την πλένετε, αφαιρείτε τα συκωτάκια της και τη στεγνώνετε. Την καψαλίζετε, την πλένετε και τη στεγνώνετε πάλι. Την πασπαλίζετε εξωτερικά και εσωτερικά με αλατοπίπερο. Ζεματίζετε τα συκωτάκια, τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε.

2. Ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι λάδι ή μαργαρίνη και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον κιμά και τα ψιλοκομμένα συκωτάκια. Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας. Προσθέτετε τέλος το ρύζι και τα μανιτάρια και σοτάρετε για 6’-7’ ακόμη.

3. Σβήνετε με το κονιάκ και το ζωμό κότας και βράζετε 25’-30’, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτετε στη γέμιση τα κάστανα και το μαϊντανό και τη βάζετε με ένα κουτάλι στην κοιλιά του πουλερικού.

4. Γεμίζετε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας. Τη ράβετε καλά και την τοποθετείτε σε γάστρα. Ανακατεύετε το υπόλοιπο λάδι ή τη μαργαρίνη με τη μουστάρδα και περιχύνετε τη γαλοπούλα. Την ψήνετε στους 170° C για 3 ώρες (στο τέλος ξεσκεπάζετε τη γάστρα για να πάρει χρώμα). Σερβίρετε τη γαλοπούλα με τη γέμισή της χωριστά.

για 8-10 άτομα

Η μουστάρδα MAILLE εισάγεται και διανέμεται αποκλειστικά από την ΠΑΣΣΑΛΗΣ Α.Ε. γλαύκου 21, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9429162.

για 8-10 άτομα

61

TETXOS 19.indd 61

12/8/08 6:35:33 PM

PANTOPOLIOΝ

SANITAS Green Line

Ανακαλύψτε τη Χοιροτροφία Μαρτίνου

Το «χωριό» της ΜΙΝΕΡΒΑ μεγαλώνει!..

WAGAMAMA! Επιτέλους στην Αθήνα!

Αναρωτιέσ τε εάν υπάρχουν ε ύκολες λύσεις ώστε κι εσείς να συμβάλετε στην προσπάθεια που γίνεται για την προστασία του περιβάλλοντος; Οι νέες διασπώμενες σακούλες απορριμμάτων SANITAS Green Line είναι φιλικότερες προς το περιβάλλον σε σχέση με τις συμβατικές σακούλες, επειδή διασπώνται ταχύτερα. Χάρη στην ειδική τεχνολογία d2w® και με τη βοήθεια φυσικών παραγόντων όπως το φως, η θερμότητα και το οξυγόνο, οι σακούλες SANITAS Green Line διασπώνται πλήρως σε διάστημα περίπου 4 ετών, συμβάλλοντας έτσι στην προσπάθεια για ένα καλύτερο αύριο για όλους μας. Διατηρώντας την ασύγκριτη ποιότητα και αντοχή των προϊόντων SANITAS και χάρις στην πλήρη διάσπασή τους σε σύντομο χρονικό διάστημα, δημιουργούν ένα ακαταμάχητο προϊόν μιας νέας «πράσινης» εποχής. Για το περιβάλλον που αναζητά προστασία, νέες διασπώμενες σακούλες απορριμμάτων SANITAS Green Line. Κυκλοφορούν σε νέα μοντέρνα, εντυπωσιακή συσκευασία σε 3 πρακτικά μεγέθη για κάθε χρήση.

H Χοιροτροφία Μαρτίνου είναι μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση που βρίσκεται στο 120ο χλμ. Αθηνών-Λαμίας, σε μια μικρή έκταση περιφερειακά του ομώνυμου χωριού Μαρτίνου. Με μια μικρή παράκαμψη ε νός λεπ τού από την Εθνικ ή οδό θα συναντήσατε το κρεοπωλείο της μονάδας με μια απίστευτη ποικιλία ντόπιων κρεάτων. Εκεί θα βρείτε το χοιρινό της εκτροφής τους, πάντα φρέσκο και νόστιμο, λόγω κατανάλωσης, αλλά και εξαιρετικά φτηνό. Ακόμη σας περιμένει μοσχάρι ελληνικό από τα χωριά της Λαμίας και αμνοερίφια ή πρόβειο από τοπικούς παραγωγούς (αν είστε τυχεροί, κι από τον μικρό στάβλο που διαθέτει η μονάδα μόνο για τις ανάγκες του κρεοπωλείου). Εντυπωσιακή είναι η χειροποίητη ποικιλία τους από γαρδουμπάκια, κοκορέτσια, σπληνάντερα, ντολμαδάκια (πάντα με αμπελόφυλλα της περιοχής), κεμπάπ, μπιφτέκια, σεφταλιές, σουβλάκια, ρολά κοτόπουλο ή χοιρινό, πανσετάκια πικάντικα, έτοιμο κοντοσούβλι για γάστρα, τα κρεατωμένα τους άπαχα λουκάνικα και ένα σωρό άλλα, τα οποία διατίθενται ανάλογα με το μεράκι των ιδιοκτητών. Αξιοσημείωτη και ικανοποιητική είναι η ποικιλία γαλακτοκομικών από μικρούς ανεξάρτητους παραγωγούς, αλλά και άλλων εδεσμάτων, οσπρίων και ζυμαρικών από μικρούς συνεταιρισμούς της υπόλοιπης Ελλάδας. Όπως καταλαβαίνετε, η μικρή παράκαμψη συνεπάγεται μεγάλες γαστροαπολαύσεις. Περισσότερες πληροφορίες στο τηλ: 2233 0 61188, Fax: 2233 0 61621

Η ΜΙΝΕΡΒΑ, η μάρκα που μας φέρνει κοντά στις αξίες του ελληνικού χωριού και της ελληνικής παραδοσιακής διατροφής, εμπλουτίζει την γκάμα των προϊόντων της. Μια νέα κατηγορία, αυτή του φρέσκου ελ ληνικού βουτύρου από αγ νό γάλα, έρχεται να προστεθεί στην ήδη γνωστή και αγαπημένη οικογένεια προϊόντων «Χωριό»: Νέο βούτυρο αγελάδος «Χωριό». Από 100% αγελαδινό γάλα, κρύβει μέσα του την αυθεντική ελληνική γεύση, κατάλληλο για κάθε χρήση! Νέο βούτυρο τ. ΚΕΡΚΥΡΑΣ «Χωριό». Παρασκευασμένο σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή, το βούτυρο τ. Κερκύρας είναι γ νωσ τό για την ιδιαίτερη γεύση του. Χρησιμοποιείται στο ψωμί, στα γλυκά και τη μαγειρική για τους λάτρεις των παραδοσιακών απολαύσεων! Νέο «Χωριό» soft με βούτυρο αγελάδος. Για να απλώνεται εύκολα στο ψωμί κατευθείαν από το ψυγείο! Νέο λιωμένο βούτυρο γάλακτος «Χωριό». Για όσους δεν κάνουν συμβιβασμούς στις μαγειρικές και ζαχαροπλαστικές τους δημιουργίες!

Φέτος τα Χριστούγεννα θα έρθουν πιο νωρίς, φέρνοντας μαζί τους ένα υπέρλαμπρο αστέρι: το εστιατόριο Wagamama στην Αθήνα, στο ολοκαίνουργο εμπορικό κέντρο Golden Hall στη λεωφ. Κηφισίας. Από το Δεκέμβριο το Wagamama φιλοδοξεί να μυήσει και να συμπαρασύρει το ελληνικό κοινό στο τρίπτυχο «Σωστή διατροφή – Απολαυστική εμπειρία – Προσιτή τιμή». Το Wagamama έχει ασιατικές καταβολές, καθίζει στο ίδιο τραπέζι τους λάτρεις της haute cuisine και τους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής και προτείνει μια νέα διατροφική συνήθεια που ωρίμασε στην Ευρώπη, λατρεύτηκε στην Αγγλία και κυρίευσε τον κόσμο! Το concept του Wagamama υιοθετεί μια φιλοσοφία που αγκαλιάζει τη διατροφή και τον άνθρωπο. Positive Eating – Positive Living, Ζω απολαυστικά – Σκέφτομαι θετικά – Τρώω υγιεινά. Το Wagamama έχει εμμονή με τις αγνές, φρέσκες πρώτες ύλες που είναι μαγειρεμένες λιτά, σε υγιεινούς συνδυασμούς. Τα εδέσματα του Wagamama απευθύνονται εξίσου στο σώμα και το νου. Ο χώρος συμβάλλει στην απόλαυση του φαγητού, χωρίς επισημότητες, σε ένα περιβάλλον φωτεινό και φιλόξενο. Στη Μ. Βρετανία λειτουργούν 50 Wagamama, με τελευταία προσθήκη το Wagamama στο ολοκαίνουργιο Terminal 5 στο Χίθροου. Η Ιρλανδία, η Αυστραλία με 12 εστιατόρια, η Αμερική, η Αίγυπτος, το Ντουμπάι, η Ολλανδία, η Δανία, το Βέλγιο, η Κύπρος, η Νέα Ζηλανδία και η Τουρκία βρίσκονται στη λίστα με τις τυχερές χώρες. Σ’ αυτές, προστίθεται από το Δεκέμβριο και η Ελλάδα! Η νέα διατροφική πρόταση που άνοιξε την όρεξη σε όλο τον πλανήτη έρχεται να κατακτήσει και το απαιτητικό αθηναϊκό κοινό!

Αυτά είναι τα νέα φυσικά, παραδοσιακά προϊόντα βουτύρου, από 100% αγνό γάλα, τα οποία έρχονται να μας θυμίσουν ότι: έτσι είναι το βούτυρο: Χωριό.

62

TETXOS 19.indd 62

12/8/08 6:35:34 PM

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί -Παναγιά μου, τι μυρίζει έτσι; Κάηκε η γαλοπούλα; -Όχι, ησύχασε, χρυσό μου, η Αθήνα κάηκε. Η γαλοπούλα είναι μια χαρά και το ίδιο επιθυμεί και για σένα.

-Ευτυχώς, είχα ξοδέψει όλο μου το δώρο για να την αγοράσω, κι αυτή και τη γέμισή της. Ξέρεις πού έχει φτάσει το κάστανο και το κουκουνάρι; Στα ύψη! Αλήθεια, γιατί καρβουνιάστηκε η πόλη μας; -Αμάν πια δε σε αντέχω. Δεν έμαθες τι έγινε το προηγούμενο Σάββατο το βράδυ; Τι στο καλό έκανες; -Έβλεπα τηλεόραση.

-Και; -Τι και; Ο Σπύρος Παπαδόπουλος χόρευε ζεϊμπέκικο.

-Τι κόλλημα πια κι αυτό...Κηρύσσεται ο Τρίτος Παγκόσμιος και στη ΝΕΤ πρώτα χορεύουν την Ευδοκία και μετά το ανακοινώνουν.

-Κηρύχθηκε ο Τρίτος Παγκόσμιος; -Όχι, ανόητη. Σχήμα λόγου είναι. Σκοτώθηκε όμως ένα δεκαεξάχρονο παιδί για την πλάκα ενός ειδικού φρουρού.

7.000 άνθρωποι ήταν την Κυριακή στο πόδι.

-Δε μας τα λες καλά. Την Κυριακή σύμφωνα με την TV, o Τσιμιτσέλη ήταν «μες στην καλή χαρά». Kι η Ναταλία επίσης -ντυμένη κλασικά με το αντιβασκανικό μάτι σε μέγεθος Κύκλωπα που δεν της επιτρέπει να βάλει έγνοια στο κεφάλι της. Την ίδια ώρα η Αλιμπέρτη προβληματιζόταν με χάρη και τσαχπινιά για την έξαρση του φαινομένου της ανταλλαγής συντρόφων...

-Ναι, αλλά ύστερα ήρθαν οι δηλώσεις Παυλόπουλου...

-Ναι, αλλά ύστερα είχα να γεμίσω 16 γαλοπούλες για τα 16 έντυπα γαστρονομίας με τα οποία συνεργάζομαι, προκειμένου να τα φέρω βόλτα...Όλοι τα ίδια και τα ίδια...

-Τι ήθελες να ’χουν δηλαδή χριστουγεννιάτικα; -Σίγα μωρέ....Τόσα επίκαιρα θέματα υπάρχουν. Δεν είναι καιρός, ας πούμε, για ένα αφιέρωμα στην καλογερική μαγειρική; -Εδώ που τα λέμε, είναι καιρός για ένα αφιέρωμα στην καλογερική ζωή γενικώς. Με τέτοιο life style τα εγκαταλείπω κι εγώ τα εγκόσμια για μια θέση στελέχους στη Ράσα Ντελ...

-Δεν μπορώ να σου πω, πόσο με έχει κουράσει όλη αυτή η γελοιότητα. Όπου και να γυρίσεις το κεφάλι σου τα πάντα θυμίζουν στην καλύτερη των περιπτώσεων «Αλ τσαντίρι» και στη χειρότερη επιθεώρηση του Μάρκου Σεφερλή.

-Να σου πω και κάτι που θυμίζει ανέκδοτο του Τσάκωνα; -Λέγε να τελειώνουμε.

-Καλά Χριστούγεννα, βρε, και ευτυχισμένο το 2009!

στο στόμα Ξέρετε τι είναι και πώς φτιάχνεται το tabasco®? Είναι μια ποικιλία καυτερής πιπεριάς τσίλι που αποτελεί τη βάση για τη συνταγή της ομώνυμης καυτερής σάλτσας από τη Λουιζιάνα. O καρπός της καυτερής αυτής πιπεριάς γίνεται σκόνη, αναμειγνύεται με ξίδι, αλάτι και άλλα μυστικά υλικά και ωριμάζει σε βαρέλια. Χρησιμοποιείται στα κοκτέιλ (ένα από τα πιο διάσημα, η «Bloody Mary», και φτιάχνεται με βότκα και ντοματοχυμό) και βέβαια δίνει μια πικάντικη νότα στη μαγειρική στη μαγειρική.

Χοιρινό με ανανά και Τabasco® Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 1 κιλό ψαρονέφρι (κομμένο σε κυβάκια), 800 γρ. ανανάς κονσέρβας κομμένος σε κυβάκια (και το ελαφρύ σιρόπι του), 400 γρ. ντομάτα τριμμένη (κονσέρβας), 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τεριγιάκι, 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη και ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ταμπάσκο. Εκτέλεση: Σε ένα τηγάνι σοτάρετε την πιπεριά με το λάδι, προσθέτετε τους κύβους του χοιρινό και τους σοτάρετε και αυτούς μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το χυμό από τις κονσέρβες ανανά, την τριμμένη ντομάτα, το ταμπάσκο, το σκόρδο και τη σάλτσα τεριγιάκι. Ανακατεύετε και περιχύνετε το φαγητό στο τηγάνι. Το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στο τέλος προσθέτετε τους κύβους ανανά, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 1΄ - 2΄ . Το σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι. ®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

63

TETXOS 19.indd 63

12/8/08 6:35:38 PM

TETXOS 19.indd 64

12/8/08 6:35:41 PM