MUFFIN DE NUEZ DE PLÁTANO

INGREDIENTES:

• Spray de aceite

• 2 C de harina integral

• 1 cucharadita de canela molida

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• ½ cucharadita de sal

• ½ C de hojuelas de avena

INSTRUCCIONES:

1. Precaliente el horno a 375 grados.

• ⅓ C de leche de su elección

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 C de miel de maple

• ¼ lb. Calabaza amarilla, rallada

• 2 plátanos, extra-maduros, triturados

• ⅓ C de aceite de coco o canola derretido

• ¼ C Nueces en Trozos

2. Rocíe la bandeja para hornear con aceite en aerosol.

3. En un tazón grande, mezcle la harina, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la avena.

4. Agregue la leche, la miel de maple y el extracto de vainilla.

5. Incorpore gradualmente la calabaza amarilla rallada, el puré de plátanos y las nueces hasta que estén bien combinados. La masa debe ser espesa.

6. Use una taza medidora de 1/4 C para repartir la masa de muffins en su bandeja para hornear engrasada dejando 2 pulgadas entre cada porción.

7. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que un palillo salga limpio cuando se inserte en la parte superior del muffin.

8. Retire con cuidado las tapas de los muffins del horno y deje enfriar antes de disfrutar.