SOPA DE QUINOA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos

• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos

• 2 cucharaditas de ajo, picado

• 2 tallos de apio, cortados en cubitos

INSTRUCCIONES:

• ½ C de puré de calabaza

• 1 lata de 15 oz de tomates triturados

• 8 C de agua

• 1 calabacín grande, cortado en cubitos

• 1 C de ejotes cortados congeladas

• 1 C de quinoa, cruda

• ½ cucharadita de tomillo seco

• ¼ cucharadita de orégano seco

• Sal y pimienta negra, al gusto

• Rodajas de limón, opcionales

1. Caliente una olla mediana a fuego alto, agregue aceite de oliva y saltee las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo unos 5 minutos o hasta que las cebollas y el apio estén translúcidos.

2. Baje la temperatura a fuego medio y agregue puré de calabaza y tomates triturados. Mezclar bien para combinar.

3. Continúe cocinando la mezcla de verduras durante 5-10 minutos revolviendo a menudo. La mezcla comenzará a pegarse al fondo de la olla, lo cual se espera, ¡estás cocinando lo que da sabor! Asegúrese de raspar la olla mientras la mezcla continúa cocinándose para evitar que se queme.

4. Agregue agua, hierbas, especias, ejotes congelados y calabacín cortado en cubitos. Revuelva esto y raspe el fondo de la olla para obtener todos los sabores. Cubrir con una tapa y llevar a ebullición.

5. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

6. Mientras la sopa hierve a fuego lento, agregue la quinoa cruda y cocine durante otros 10 minutos, cubierto.

7. Una vez que la quinoa esté cocida, retira la sopa del fuego y sirve con un par de rodajas de limón para mayor frescura.