SOPA DE QUESO Y BRÓCOLI

INGREDIENTES:

• ½ barra de mantequilla sin sal

• ½ cebolla mediana, cortada en cubitos

• 1 Tbsp ajo, picado

• ¼ C de harina

• 2 C caldo de pollo

• ¼ cucharadita de pimentón

• 3 C o 1 cabeza grande de brócoli cortada en floretes

• 1 zanahoria grande, rallada

• 2 C de leche al 2%

• 8 oz de queso cheddar reducido en grasa

INSTRUCCIONES:

1. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla cortada en cubitos y cocine durante 3-4 minutos o hasta que esté suave.

2. Agregue el ajo y saltee por un minuto adicional.

3. Agregue la harina y bata durante 1-2 minutos o hasta que la harina comience a dorarse.

4. Vierta el caldo de pollo, el brócoli, las zanahorias y las especias. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego mediobajo, cubrir y hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el brócoli y las zanahorias estén bien cocidos.

5. Agregue la leche y el queso cheddar.

6. Deje hervir a fuego lento otro minuto hasta que el queso se haya derretido.

7. ¡Sirve con pan tostado y disfruta!