Confeitaria Vegana
Preรงo sugerido 16,50
Editorial
Meu nome é Marjorie Oliveira Mendonça Pereira, tenho 17 anos, estudo no Instituto federal do Sul de Minas Campus Passos. Estou cursando Comunicação Visual Integrado ao ensino médio. Sempre gostei muito de cozinhar, desde de pequena, via minha mãe cozinhar e o tanto que aquilo alegrava as pessoas, e pensava que um dia tambem queria tirar suspiros das
pessoas simplesmente por estar comendo algo bom. Por esse motivo escolhi confeitaria como tema da minha revista, e como atualmente diversas pessoas tem adotado o veganismo para sí, achei que seria interessante escrever receitas para que essas pessoas também possam sentir o prazer de provar da confeitaria.
Índice
04.Bolo de chocolate 06.Torta de maçã 08.Brigadeiro de caramelo 10.Bolo de banana 12.Bolinho de banana 14.Cookie 17.Veganismo 3
4
Bolo de Chocolate
Ingredientes
Modo de preparo
Massa
Massa
Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma de bolo. Eu uso uma de 20 cm de diâmetro com um furo no meio. Reserve. 1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento
1/4 de xícara de cacau em pó
3/4 de xícara de açúcar demerara
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara de água (em temperatura ambiente)
1 colher (chá) de vinagre de maçã
Em uma vasilha grande, peneire a farinha de trigo, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento químico em pó e o sal. Em seguida, adicione o açúcar demerara e misture. Adicione a água e o azeite (ou outro óleo vegetal) e misture bem, até obter uma massa lisa. Adicione o extrato e baunilha (opcional) e o vinagre de maçã e incorpore. Distribua a massa na forma previamente preparada e reservada. Leve o bolo para assar por cerca de 55 minutos. Para saber se está pronto, insira um palito. Ele deverá sair seco. Tire do forno, deixe esfriar e desenforme. Distribua a cobertura quando o bolo estiver frio.
Calda Adicione o açúcar, o cacau em pó e a água em uma panela e fogo médio e misture. Quando levantar fervura, adicione o óleo de coco e continue mexendo até obter a consistência desejada. Você pode testar em uma louça fria: pingue um pouco da calda e, se estiver consistente, estará pronta para uso.
1/4 de xícara de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
Calda
3/4 de xícara de açúcar demerara
1/4 de xícara de cacau em pó
1 xícara de água (em temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de óleo de coco
5
6
Torta de Maçã
Ingredientes
Modo de preparo Massa
Massa
Processe os amendoins, o açúcar, o cravo, a canela e o sal. 1 e 1/2 xícaras (chá) de amendoins sem pele
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de cravo
1/4 xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de canela
185 ml de água
Transfira o conteúdo do processador para outro recipiente e acrescente a farinha de arroz. Misture um pouco e adicione a água. Misture primeiro com uma espátula/colher e, em seguida, passe a fazê-lo manualmente. Quando a massa estiver modelável, transfira para uma forma de silicone ou untada com óleo de coco. Cubra todo o fundo e as laterais da forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.
1 xícara (chá) de farinha de arroz branca
Recheio
Recheio
Transfira os ingredientes para uma penela. Leve ao fogo médio por aproximadamente 10 minutos .
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
a gosto – gengibres ralados
440g (aprox. 6 unidades) de maçãs raladas
Cobertura
Após desenformar a massa, transfira o recheio ainda quente para ela.
Cobertura
Misture bem os ingredientes até formar um líquido liso (sem grumos) e homogêneo. Leve ao fogo médio até que fique um pouco mais consistente.
3 colheres (sopa) açúcar demerara
250 ml de leite de amêndoas
1 colher (sopa) de amido de milho
Transfira a cobertura para a torta e leve à geladeira por 2 horas. Após esse tempo, decore como preferir (uma sugestão é colocar pedacinhos de maçã e polvilhar canela).
1 colher (café) de extrato de baunilha
7
8
Brigadeiro de caramelo Ingredientes
Modo de preparo Massa
Massa
Derreta o açúcar em fogo baixo até ficar moreninho.
395 ml de leite condensado vegano
1 colher de margarina
Cobertura 1/2 xícara de açúcar
Cobertura
3 colheres de açúcar
Uma pitada de sal
Adicione o leite condensado, a pitada de sal e a margarina, continue mexendo sem parar até dar o ponto.
Em uma panela coloque três colheres de açúcar e o coco mexa em fogo baixo até o coco ficar moreninho.
Montagem Faça bolinhas com a massa e passe no coco caramelizado.
100g de Coco
9
1/3 xícara Água filtrada (80 ml)
3 Bananas maduras sem casca (300 g)
1/3 xícara Açúcar mascavo peneirado (50 g)
40 ml Óleo vegetal
1 1/2 xícara Farinha de trigo branca (150 g) 1/2 colher de sopa Fermento químico em pó
175 ml Água filtrada
Canela em pó – o suficiente para polvilhar
Modo de preparo Comece preparando a cobertura. Corte cada banana em 3 fatias no sentido do comprimento. Numa panela, coloque o açúcar mascavo e a água. Leve ao fogo médio e cozinhe até a mistura caramelizar. Transfira imediatamente para uma fôrma redonda, com cerca de 20 cm de diâmetro, e cubra todo o fundo e um pouco da lateral. Disponha as fatias de bananas, com o lado plano para baixo, preenchendo o fundo da fôrma. Reserve. Preaqueça o forno a 180 ºC. Prepare a massa. Coloque no liquidificador a banana cortada grosseiramente, a água e o óleo vegetal. Bata bem até obter um creme homogêneo. Transfira para um recipiente grande e adicione aos poucos as farinhas e o açúcar mascavo. Misture bem entre cada adição para não empelotar. Adicione o fermento e misture delicadamente até incorporar. Despeja a massa sobre as bananas e nivele o topo. Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos. Verifique o cozimento inserindo um palito no centro do bolo, se sair limpo significa que está bem assado. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Para desenformar, coloque um prato sobre a fôrma e vire de uma vez. Não deixe o bolo esfriar na fôrma, senão o caramelo endurece e não desenforma direito. Polvilhe canela em pó e sirva quentinho ou em temperatura ambiente.
3/4 xícara Açúcar mascavo peneirado (100 g) 1 Banana madura sem casca – 1 média (100 g)
11
12
Muffin de Banana
Ingredientes
Modo de preparo
Massa
Massa
Esmague as bananas junte o óleo ou margarina e o açúcar com a banana. 2 Bananas maduras
1/2 margarina vegetal
1 Xícara de açúcar mascavado
Misture bem. Adicione a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio ao preparado feito anteriormente. Misture tudo sem bater.
2 Xícaras de farinha
1 Colher de chá de sal
1 Colher de chá de bicarbonato de sódio
Deite a mistura nas formas e coloque-as no forno a 180º até que o palito saia limpo. Acrescente as passas.
1 Colher de chá de passas,
13
14
Cookie
Ingredientes
Modo de preparo
Massa
Massa
Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o leite de coco, o óleo de coco, a essência de baunilha e o sal. 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de leite de coco
Acrescente a farinha de trigo e o fermento, misture bem. Por último, adicione o chocolate amargo e misture Molde os cookies e coloque-os em uma forma.
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de óleo de coco
chocolate amargo vegano picado
Deixe na geladeira por 20 minutos. Em seguida, leve ao forno preaquecido (200° C) por cerca de 20 minutos.
1/4 de colher (chá) de essência de baunilha
15
Veganismo Começo do Veganismo: Donald Watson Tudo começou com um debate entre vegetarianos no início do século XX quando se colocou em pauta a questão ética de consumir alimentos derivados do leite, visto que de forma teoria consiste de derivação animal, assim como os ovos das galinhas, por exemplo. Watson não pestanejou em condenar os vegetarianos que faziam o consumo. Não se por ignorar o fato de que a sua opinião era menor entre os participantes do encontro. O próprio movimento que pune consumo de carne impôs opinião contrária e representou a grande barreia na época em que Donald estava vivo. A história aponta que mesmo com o movimento vegetariano o veganista não mudou o seu estilo de vida em não consumir alimentos com lactose, o que fazer aumentar também o número de adeptos à sua filosofia. De forma prática, Donald mantinha esse estilo de vida. De acordo com grande parte dos especialistas foi ele o primeiro a cunhar o termo “veganismo”.
Vegan Society: 1962 London Quase meio século se passou e aumento de forma mínima o número de veganistas no mundo. Porém, seis vegetarianos que não consumia laticínio resolveram ampliar os ideais de Donald e por consequência realizar projeto para lançar uma revista que se tratava de forma específica sobre o assunto, denominada Revista Vegan. No mesmo ano foi fundada a Vegan Society no sentido de promover ao mundo o ideal vegetariano e por consequência o ato influenciou inúmeras pessoas a abolir carne ou alimentos produzidos por animais, o que representa o suprassumo do vegetarianismo. Em termos práticos, apesar de o veganismo ser corrente que ainda nos dias atuais conta com menor número de adeptos do que onívoros e vegetarianos, o movimento representa exemplo sobre como a criatividade pode romper barreiras em defesa de ideais. A Vegan Society representa tendência que ganha respeito do mundo com o tempo, visto que o exemplo prático consiste no aumento da produção de alimentos do gênero por causa do crescimento de demanda em nível global.
Conceito Básico da Vegan Society Na época da inquisição existia grande parte da força de trabalho escrava e o cenário social trazia pessoas queimadas em público apenas por causa da suspeita de serem bruxas. Nos dias atuais esse tipo de pensamento consiste uma vergonha e horror, de forma principal entre as grandes potências do mundo que possuem a macha na história dentro ou fora dos territórios.
De fato, de acordo com palavras colhidas no site oficial, em termos de conceito a Sociedade Vegan acredita de forma cristalina que no futuro o consumo de carne ou produtos provindos dos mesmos também vai representar o mesmo tipo de vergonha e macha do passado. Não se pode ignorar o fato de que a defesa da fauna acontece também por conta de trabalhos forçados, lazer e experimentos que são realizados com animais. Na prática o veganismo enxerga de ótica negativa não apenas o consumo como o uso de animais de forma escravagista. Interessante notar que esse tipo de pensamento representa forma suprema em termos de evolução ética de forma principal ao que tange à economia profunda que igualiza homens e animais no mesmo patamar. Em termos gerais existem obstáculos colossais para que esse tipo de pensamento ganhe maior número de adeptos ao ponto de poder público declarar o fato como norma constitucional, o que para pensadores contrários à causa representa espécie de utopia ao levar em conta que desde os primórdios os homens se alimentam da fauna e produções dos animais. De qualquer maneira, ao movimento veganista a esperança consiste no último elemento que morre e de alguma forma esse aspecto pode se tornar realidade, de forma principal ao levar em conta os problemas que existem em termos de desmatamento e forma mundial. Aos veganistas existe o pensamento que com a ajuda de cada membro da sociedade esse fato pode se tornar realidade do tipo mundial. A decisão é simplificada, basta fazer a escolha e seguir o ideal à própria purificação do espírito. Donald Watson foi o inventor da tendência e na primeira década do século XX não era levado a sério por próprios companheiros do vegetarianismo. Porém, como a vida de todos os gênios, morre o homem e fica a fama, visto que o seu legado tem respeito máximo entre partes dos integrantes da sociedade. O sonho de Donald era encontrar um mundo veganista? Será que essa será a realidade algum dia?
Veganismo Na Ficção? Com a tendência de desmatamento e queda na oferta de carne a tendência veganista pode virar realidade. Exemplo interessante em termos de filmes de ficção se encontra em Times Machine (Máquina do Tempo), da década de 1960, quando o protagonista viaja ao futuro e encontra um mundo na superfície veganista que não se alimentava de carne ou produtos de animais. Porém, a sociedade não vivia de forma harmoniosa e os homens do subterrâneo comiam a carne de seres-humanos da superfície. Com o exemplo da metragem se pode dizer que em dado momento no futuro da história existem duas opções: Virar veganista ou praticas canibalismo!
17
Revista Fuezando Edição Especial Limitada
Projeto Editorial: Marjorie Oliveira Mendonça Pereira
Projeto Gráfico e Diagramação: Marjorie Oliveira Mendonça Pereira
Assistente Editorial: Marjorie Oliveira Mendonça Pereira
Revisores: Marjorie Oliveira Mendonça Pereira
Apoio e Orientação: Projeto Editorial: Professora Heliza Faria Identidade Visual: Professor Cleiton Hipólito 18
Galeria
19