Спецвыпуск журнала "Всему свету по совету" №8/2014 "У нас поспел урожай"

ISSN 2218-7812

12+

Дорогие читатели! Наверняка любимое время многих из нас – время сбора урожая. А как же может быть иначе? Всю весну и лето мы трудились, теперь нужно получать удовольствие от того, что выросло в наших садах и на наших грядках. Что касается сохранения урожая на зиму, так это тоже обязательный атрибут предосеннего сезона. На страницах нашего издания вы найдете интересные рецепты приготовления салатов, соусов, традиционных овощей. Уверены, каждый из вас познакомится с любопытными советами и рекомендациями. Кстати, впереди череда особо почитаемых в народе праздников – Медовый и Яблочный Спас (пришла пора припасать на зиму мед и яблоки), Успение Пресвятой Богородицы (можно начинать солить огурцы и квасить капусту), Самойлов день (можно отправляться в лес за грибами). Чтобы получить от овощей и зелени больше пользы, предлагаем вам воспользоваться их целебными свойствами и сделать самостоятельно натуральную косметику. Для тех, кто любит знакомиться с новыми видами искусств, предлагаем интересный материал о пэчворке без иголки (технике кинусайга). И, конечно же, мы продолжаем отвечать на ваши актуальные вопросы – не забудьте обратиться к нашей рубрике «Отвечает специалист». С уважением, редакция

4

22

3

ТЕМА НОМЕРА У НАС ПОСПЕЛ УРОЖАЙ! Лето в банках Любимые соусы Припасаем фрукты и ягоды

4

КАЛЕНДАРЬ-СПРАВОЧНИК Успение Спас нерукотворный Александр Сытник

20

КУЛИНАРНАЯ КНИГА Пицца из кабачков Гречаники Фета с зеленью Летний десерт

24

СТРАНИЦЫ ЗДОРОВЬЯ Скрытая пищевая аллергия

28

СТРАНИЦЫ КРАСОТЫ Натуральная косметика

30

НАШИ ПИТОМЦЫ А не подарить ли черепаху?

32

ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ 34 Какие добавки для нас вредны?

29

РУКОДЕЛИЕ ДЛЯ ВСЕХ Пэчворк без иголки

36

ФОТОАЛЬБОМ Кулинарные шедевры от наших читательниц

38 40 42

КРУГЛЫЙ СТОЛ Грибы на дачном участке ОТВЕЧАЕТ СПЕЦИАЛИСТ

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РАСТЕНИЙ Колхикум Эхиноцистис 44 Овсяница Дриада 34

ДЕЛИМСЯ ОПЫТОМ Рукотворная горка Королева-тыква Огород в цветник

46 48

ПО-СОСЕДСКИ

42

49

Ответы на сканворд №7

Фото на обложке: http://ru.depositphotos.com/Happy family with vegetables harvest @ Jim_Filim

в номере

4

советы и секреты

Ч

асто из-за неправильного хранения погибает более 30% урожая. Как же сохранить свой труд? Во-первых, часть спрячем в банки в виде солений, салатов, маринадов, варений, часть пойдет в морозильную камеру. Но основное все же придется сохранять в непереработанном виде. И как можно дольше.

КАЖДОМУ – – СВОЕ МЕСТО

Перед закладкой на хранение картофель нужно перебрать и просушить. Важно, чтобы хранилище было темное и вентилируемое. Температура в нем должна быть около +5°С. Клубни засыпают слоем не выше одного метра. Капусту хранят в подпольях, подвалах и погребах, укладывая кочаны на полки в 2–3 ряда или подвешивая их на шпагате. Лучшая температура для хранения капусты от 0 до +2°С.

КАК МОЖНО ДОЛЬШЕ

Свеклу перед закладкой на хранение слегка просушивают. Хранят ее в подпольях и погребах при температуре от +1 до +3°С. Морковь тоже предварительно слегка просушивают. При хранении каждый слой ее обязательно пересыпают песком. Сначала на землю насыпают песок, а на него рядами укладывают корнеплоды высотой до 70 см, постепенно суживая штабель, и сверху также засыпают его песком. Лучше хранить морковь при тем-

ЧЕСНОК В МУКЕ

у нас поспел урожай

журналов и прочитала рецепты наших бабушек. Вот этим рецептом по хранению чеснока хочу с вами поделиться. Оказывается, все гениальное просто. Когда выбираю чеснок из земли, подвешиваю его на даче для просушки, обрезаю и листья, и корни. Затем беру эмалированную кастрюлю и начинаю закладывать чеснок слоя-

Хочу поделиться опытом по хранению озимого чеснока. Что только не перепробовала, то высохнет, то гниет. Однажды перебирала старинные рецепты из

пературе от +1 до +3°С. Репчатый лук, убранный вместе с пером, хорошо просушивают, затем заплетают «в косы» и подвешивают в комнате на стены. Лук с обрезанным пером можно хранить в корзинах, ящиках и мешках при температуре от +18 до +20°С. Тыкву зимних сортов хранят на полках или стеллажах при температуре от +5 до +10°С. У плодов ее должны быть сохранены плодоножки. ПИСЬМО ЧИТАТЕЛЯ

ми. Каждый слой пересыпаю обычной пшеничной мукой. Последний верхний слой хорошо присыпаю мукой. Кастрюлю закрываю крышкой и ставлю на шкаф на кухне, где сухо. Чеснок хранится до весны, как будто вчера сняли с грядки. Если кому-то мой опыт пригодится, буду только рада. Любовь Белозорец

Обычный парафин и воск помогут сохранить яблоки до весны. Парафин растапливают на водяной бане и окунают в него яблоки, уложенные в сетку. После того как парафин стечет и подсохнет, яблоки можно закладывать на хранение. А перед употреблением яблок «панцирь» просто смывают теплой водой. На 100 кг плодов понадобится всего 1 кг воска или парафина.

советы и секреты

БАЛКОННЫЙ ПОГРЕБОК

А что делать, если погреба нет? Сделать балконный погреб своими руками. Его можно сделать из любых материалов, которые у вас есть в наличии: ДСП, фанера, доски или вовсе из старого ненужного шкафа. Единственное условие: стенки,

днище и крышка вашего «погребка» должны быть двойными для обеспечения теплоизоляции. В этот зазор нужно поместить любой утеплитель. Подойдут минеральная вата, пенополистирол (или как его называют в народе – пенопласт), сухие опилки, стружка или старая одежда с ватином. Для поддержания внутренней положительной температуры достаточно повесить внутри электрическую лампочку. Только не забудьте сделать для лампочки кожух, который будет закрывать свет. Иначе картофель позеленеет. Для дополнительной вентиляции сверлят отверстия в крышке ящика. В сильные морозы можно дополнительно утеплить «балконный погребок», набросив на него старое одеяло. А в теплую погоду нужно поставить в ящик бутылки со льдом. От осадков ящик можно прикрыть полиэтиленовой пленкой.

СОВЕТЫ ОТ ПЕТРОВНЫ

Можно уменьшить √излишнюю влажность

воздуха в погребе, поместив туда ящик со смесью извести и золы. В сухом погребе при √установившейся тем-

пературе +3°С картофель можно уберечь от гниения, если переложить его листьями и ягодами рябины или уложить поверх картофеля свеклу. И свекла, и рябина нуждаются в повышенной влаге, и оттягивают ее у картофеля на себя. Фитонциды рябины убивают болезнетворные микробы, сдерживая развитие гнили и плесени.

Можно хранить √овощи в утеп-

ленном ящике на балконе. Лучше брать ящики из хвойных пород дерева, подавляющих развитие различных грибков и бактерий.

Реклама

СТОЛЬКО ДЕЛ!

Перед закладкой картофеля и овощей на хранение подполья, погреба и подвалы необходимо просушить, очистить и побелить известью, устроить в них закрома, полки, лестницу, вытяжную трубу или отдушину для вентиляции. В течение всего времени хранения картофеля и овощей нужно постоянно наблюдать за ними. Чтобы не допустить повышения температуры и появления сырости, хранилища проветривают. Для утепления подполья или подвала своевременно подсыпают к фундаменту землю, лист, торф, снег.

5

советы и секреты

6

К

ак удобно зимой открыть баночку вкусного салата и угостить своих домочадцев или неожиданно приехавших гостей самодельно приготовленной вкуснятиной!

Лето в банках

Приготовим на зиму

Салаты на зиму готовятся из свежих или квашеных овощей с добавлением растительного масла, томатной пасты, специй. Продукты следует нарезать одинаковыми кусочками, так они приготовятся быстрее и не переварятся. Для овощей с толстой кожицей хорошо использовать предварительное бланширование – в процессе тепловой обработки кожица покрывается микротрещинами, это облегчает проникновение маринада или рассола в мякоть. Не используйте алюминиевую посуду. Салаты желательно стерилизовать, так как при этом обезвреживается большинство бактерий и микроорганизмов.

стерилизация салатов

Уровень воды в емкости должен быть не ниже уровня консервов в банке. При стерилизации банки не должны соприкасаться друг с другом и со стенками посуды. Не уменьшайте время стерилизации, это может стать причиной срыва крышек. После стерилизации бан-

ки тотчас же закатайте и переверните вверх дном до полного остывания.

совет в тему Банки можно стерилизовать в микроволновке. Для этого чисто вымойте банку, налейте в нее 1–2 см чистой воды, включите таймер на 2–3 минуты.

у нас поспел урожай

Перец с фруктами Болгарский перец на зиму заготавливают многие хозяйки. И это понятно, ведь он может служить и гарниром, и закуской. Попробуйте разнообразить свои рецепты и приготовить перец с фруктами. Ингредиенты: 1 кг болгарского перца ● 300 г слив ● 300 г репчатого лука ● 0,5 кг кислых яблок ● 10 шт. гвоздики ● 10 горошин черного перца ● полстакана растительного масла ● 1,5 ст. ложки соли ● 1,5 ст. ложки сахара. Перец и лук нарезать коль- поставьте овощи на медленцами, сливы разрезать на по- ный огонь, доведите до киловинки, удалить косточки, пения и кипятите 3–5 минут. яблоки нарезать дольками, Переложите в стерилизозатем все компоненты сме- ванные банки горячую смесь шать, приправить солью, гвоз- и простерилизуйте: полудикой, перцем, сахаром, за- литровые банки – 25 минут, лить растительным маслом и литровые – 30–40 минут, и оставить на 5–7 часов. Затем закупорьте.

советы и секреты

7

ИКРА «ВКУСНЯШКА»

Реклама

На 1 кг готовой икры: 500 г свеклы ● 200 г моркови ● 150 г лука ● 100 помидоров ● полстакана растительного масла ● несколько зубчиков чеснока ● соль, сахар, перец по вкусу ● 1 ч. ложка уксусной кислоты (70%) (по желанию). Овощи хорошо промоем, роду с луком и морковью. нок, перемешиваем и 2–3 мисвеклу поставим вариться Добавляем еще растительно- нутки еще потомим. на 25–30 минут. Морковь и го масла, солим, кладем саВ подготовленные стелук почистим. Лук нареза- хар, перец, вливаем уксус, рильные банки раскладываем и ставим жариться до закрываем крышку и тушим ем готовую горячую икру, золотистого цвета. Затем к на среднем огне 10–15 ми- закатываем, переворачивалуку добавляем крупно на- нут, помешивая. ем, укутываем и остужаем. тертую морковь и жарим Помидоры обдаем кипят- Храним банки в прохладвсе вместе 5–10 минут. ком, снимаем кожицу, мелко ном месте вдали от источОтварную, очищенную от нарезаем, добавляем в икру. ников света. Икру можно кожуры свеклу крупно натиВ самом конце варки до- подавать холодной или пораем и добавляем в сково- бавляем измельченный чес- догреть.

8

советы и секреты

ЛЮТЕНИЦА Ингредиенты: 5 кг нарезанных помидоров (без кожицы) ● 7 кг запеченного очищенного от семян и шкурки перца ● 3 кг запеченных баклажанов (без шкурки) ● 3 головки очищенного и мелко нарезанного чеснока ● зелень петрушки ● 1,4 стакана сахара ● полстакана растительного масла ● соль ● острый красный перец. Помидоры потушите до той сметаны. Добавьте загущения, протрите через измельченную зелень петсито. Перцы и баклажаны рушки, чеснок, сахар, соль, запеките на решетке, сними- острый перец по вкусу. Поте кожицу, удалите семе- варите еще несколько мина. Соедините томатное, пе- нут, разложите горячим в речное и баклажанное пю- стерильные банки, накройре, влейте масло, уварите те прокипяченными крышкана медленном огне, помеши- ми. Стерилизуйте литровые вая, до консистенции гус- банки 20 минут, закатайте.

«ЗАМОРСКАЯ» ИКРА Ингредиенты: 1,5 кг баклажанов ● 1 кг сладкого красного перца ● 1,2 кг помидоров ● 5 луковиц ● соль ● перец ● растительное масло. Овощи почистить. Бакла- Добавить перец, перемешать вить томатную массу, пережаны запечь в духовке до и жарить еще 15 минут. Ба- мешать и тушить на слабом мягкости. Лук и перец мел- клажаны немного остудить, огне 1,5 часа. ко порезать, помидоры из- снять кожицу, измельчить. Выложить в подготовленмельчить в блендере или Выложить баклажаны к ные баночки, накрыть кипянатереть. В большой емко- овощам, перемешать, ту- чеными крышками, стеристи разогреть масло, выло- шить 15 минут, помешивая. лизовать 10–15 минут, зажить лук, жарить 3 минуты. Посолить, поперчить, доба- катать.

ПЕРЕЦ С МЕДОМ

у нас поспел урожай

Ингредиенты: 3 кг болгарского перца ● лавровый лист ● перец черный и душистый горошком ● растительное масло. Маринад: 2 л воды ● 2 стакана уксуса (10%) ● 2 ст. ложки соли ● 1,5 стакана сахара ● 2 ст. ложки меда. Перец вымыть, удалить ного масла. Сварить марисемена, разрезать на 4 час- над, добавив мед и уксус ти, сложить в стерильные после закипания. Залить пебанки. В каждую добавить рец маринадом, накрыть 1 лавровый лист, по 3 горо- прокипяченными крышками, шины черного и душистого стерилизовать 10–15 минут. перца, 1 ч. ложку раститель- Закатать, перевернуть. Лучший способ Один из лучших и самый быстрый способ заготовки на зиму овощей, фруктов и грибов – заморозка. У него, пожалуй, есть только один недостаток: некоторые овощи после размораживания несколько меняют вкус, а

ягоды становятся кислее. Заморозка может быть сухой и со льдом. Замораживать нужно продукты отличного качества, порциями, рассчитанными на 1 раз (чтобы повторно не замораживать). Траву, овощи, фрук-

ты нужно предварительно вымыть и обсушить, грибы очистить от мусора вручную и протереть влажной салфеткой. Можно заморозить целиком, но удобнее сразу нарезать так, как вам будет удобнее готовить.

советы и секреты

9

ЛЕЧО Вам понадобятся: 5 кг сладкого перца ● полстакана растительного масла ● 1 стакан сахара ● 1 л томатного сока ● 1 ст. ложка соли ● полстакана уксуса. Перец вымыть, удалить маринад, варить до размягплодоножку, нарезать длин- чения. Когда весь перец ной соломкой. Томатный осядет, кипятить еще 5 мисок поставить на плиту, до- нут. Сразу разложить в стевести до кипения, добавить рилизованные банки и замасло, соль, сахар, уксус. катать. Перевернуть, укуВыложить перец в кипящий тать до полного остывания.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Реклама

Ингредиенты: цветная капуста ● сладкий перец ● морковь ● лук ● чеснок ● острый перец ● крепкие помидоры ● небольшие огурчики ● мелкие патиссоны ● маленькие початки кукурузы ● белые коренья (пастернак, петрушку, сельдерей) ● сахар ● соль ● специи ● пряные травы (укроп, базилик, петрушка, листья хрена) ● уксус (9%). На трехлитровую банку: полстакана уксуса (9%) ● 2 ст. ложки соли ● 4 ст. ложки сахара. Овощное ассорти хорошо нарезать колечками наитем, что в банке всего по- скосок. В чистые банки положить немногу. Получается очень вкусно и красиво. Овощи зелень, овощи. В каждую вымыть, почистить, наре- банку добавить по колечку зать морковь, коренья и острого перца, пряности на перец произвольно, капу- свой вкус, соль, сахар, уксту разобрать на соцветия сус, залить холодной кипяи бланшировать вместе с ченой водой. Накрыть прокукурузой 3 минуты. Лук кипяченными крышками, нужно брать мелкий, а чес- стерилизовать 5–7 минут с нок крупный, закладывать момента закипания. Закацеликом. Острый перец тать, перевернуть, укутать.

10

советы и секреты

С

ЛЮБИМЫЕ РАЗНОСОЛЫ

оленьями называют заготовленные впрок плоды собранного урожая. Этот термин подразумевает их засолку, квашение, мочение. В соленьях уксус не используют, консервантом в них является соль. Для вкуса в них добавляют пряные травы, специи.

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ На 2,5 кг огурцов: 1 л воды ● 2,5 ст. ложки соли ● небольшой пучок укропа ● 2 зубчика чеснока ● 1 корень и лист хрена ● 1 стручок горького перца (на трехлитровую банку). Небольшие хрупкие огур- рея. Из воды и соли сварить чики уложить в пропарен- рассол, остудить. Залить ные банки на лист хрена. огурцы рассолом, укупорить Положить специи, можно до- пропаренными капроновыбавить листья черной смо- ми крышками, через 2 дня родины, петрушки, сельде- убрать в прохладное место.

КРЕПКИЕ ПОМИДОРЫ Ингредиенты: 5 кг помидоров ● 2–3 сладких зеленых перца ● 1 головка чеснока ● зелень (укроп, листья черной смородины, хрена, эстрагон, чабер) ● кусочек корня хрена ● заливка (на 5 л воды – 400–500 г соли: для крупных и красных соли берут больше, для бурых меньше). Солить можно красные, стья хрена, треть зелени, розовые, бурые и мелкие перец и приправы. Другую зеленые помидоры. Каж- треть положить в середидый вид солить отдельно. ну, оставшуюся – сверху. Томаты вымыть, разло- Залить рассолом, чтобы тожить в чистую подготовлен- маты были покрыты целиную посуду (банки, эмали- ком. Укупорить, оставить рованные кастрюли, бочон- для брожения на неделю, ки). На дно положить ли- потом вынести на холод.

у нас поспел урожай

ГОРЯЧИЙ СПОСОБ Ингредиенты: 1 кг грибов ● 2 ст. ложки засолочной соли ● 1 лавровый лист ● по 3 шт. черного перца и гвоздики ● 1–2 ч. ложки семян укропа ● 4 листика черной смородины. В кастрюлю влить 1 ста- бы, пряности, варить, покан воды, добавить соль, мешивая и снимая пену, вскипятить. Выложить гри- 20 минут. Остудить, разложить в стерильные банСоленые грибы, как и соки, укупорить. Есть их можленья в принципе, – важно через полтора месяца. ная составляющая русГотовые грибы (сваренской кухни. Во многих евные) оседают на дно, расропейских странах известсол становится прозрачны только маринады. ным.

11

12

советы и секреты

М

маринуем овощи

аринование – один из самых распространенных и быстрых способов заготовки урожая. Маринованные овощи – прекрасный гарнир к мясным блюдам, жареной рыбе, их можно использовать для приготовления салатов, закусок, супов и других блюд.

Общие правила

Мариновать продукты можно как холодным, так и горячим способом. Для холодного способа в стерилизованные банки укладывают вымытые и ошпаренные кипятком овощи и заливают их смесью соли и уксуса. Чтобы на поверхности банки не появилась плесень, можно залить маринад тонким слоем прокаленного и охлажденного растительного масла.

Горячий способ маринования, как правило, стандартен для всех видов овощей и фруктов. Он подразумевает тепловую обработку и чаще всего сочетается с консервацией, поскольку это оптимальный способ длительного сохранения продуктов (более 1 года). Плюс горячего маринования заключается в том, что можно сократить расход уксуса в несколько раз.

специи

Для огурцов и кабачков: чеснок, красный перец, корица, гвоздика, лавровый лист и душистый перец. Для помидоров и перца: корица, гвоздика, черный перец горошком, душистый перец, острый перец и базилик. Для капусты: черный перец горошком, лавровый лист, майоран. Для свеклы: черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист.

Вкусные помидоры На 3 кг помидоров: 1,5 л воды ● 1 ст. ложка соли ● 3 ст. ложки сахара ● полчайной ложки корицы ● 1,5 ст. ложки 9 %-ного уксуса ● 2–4 перца горошком ● 2–4 гвоздички ● 2–4 лавровых листа ● зелень по вкусу. Помидоры лучше брать надом. Для этого вскипятинебольшие, крепкие, но спе- те воду, положите в нее спелые. Банки вымойте, уло- ции, соль, сахар. Уксус дожите в них помидоры, пере- бавляйте в конце непосредстслоите зеленью. Залейте при- венно в банку. Простерилиготовленным горячим мари- зуйте 20 минут, закатайте.

у нас поспел урожай

Цукини кружочками

Цукини маринуются кружочками. Получается остренькая и хрустящая закуска под горячее. Вам понадобятся: 6–8 цукини ● 1 л воды ● 2 ст. ложки растительного масла ● чеснок ● 1 ст. ложка соли ● 3 ст. ложки сахара ● 1 ч. ложка душистого перца ● пучок укропа ● 2 ст. ложки уксуса (9%) ● лавровый лист. Промойте укроп и мелко перца, лаврушки, по ложке порубите. Очистите чеснок. растительного масла и поПромойте цукини и обсушите. рубленного укропа. ДополНарежьте кольцами и уло- ните банку цукини. жите до середины банки и Сварите маринад из воды, сверху выложите по три соли и сахара. Просто пезубчика чеснока, по поло- ремешайте и доведите до вине указанного количества кипения. Полученным рассо-

лом залейте цукини, влейте уксус, закройте стерильными крышками и переверните вверх дном. Оставьте так до полного остывания.

советы и секреты

Санэкс – ваш герой Кому не знакомо чувство легкой паники, которое охватывает дачника при приближении к выгребной яме. Это и потерянный вид, и усталость в руках при необходимости переноса «удобств» на другое место. Да и просто до боли знакомый запах, столь надоевший не только вам, но и соседям.

Реклама

Мое знакомство с биопрепаратом Санэкс началось с удивления от прочтения его инструкции по использованию на обратной стороне коробочки. Всего 20 г Санэкса на 1 м³ содержимого выгребной ямы – такие возможности дают солидную экономию моих трудовых рублей по сравнению с новоиспеченными аналогами, предлагаемыми на нашем рынке.

И тут мы переходим к самому главному – его возможностям. Уже через месяц использования Санэкса не только я перестала чувствовать этот порядком надоевший запах, но и отношение ко мне соседей заметно изменилось в лучшую сторону. А видели бы вы, как он «расправился» с содержимым ямы! Впервые за многие годы она не продолжила свое наполнение, а наоборот, весьма заметно просела. В общем, если вы, как и я, больше любите наслаждаться запахом фиалок, а не блоговониями уличных «удобств», и если вы хотите чувствовать усталость от благоустройства своего прекрасного сада, то Санэкс – вам в руки! А ведь он, точнее его плюсовая серия, может и прудик почистить, и в приготовлении компоста помочь. Мой герой практически идеален: экономичный, результативный, экологически безопасный. Всем желаю такого помощника! Светлана ГАБОВИЧ, г. Новосибирск

13

14

советы и секреты

С

Любимые соусы

оус – острая приправа к основному блюду, при помощи которой можно изменить его вкус. Домашние соусы намного полезнее и вкуснее магазинных. Многие соусы можно приготовить на зиму, чтобы порадовать себя и своих близких.

Острая приправа Вам понадобятся: 1,5 кг сладкого перца ● 100 г чеснока ● 4 острых перца ● 3 ч. ложки соли. У сладких перцев выре- тить перцы вместе с очи- перемешать. Разложить в зать плодоножки, убрать щенным чесноком в мясо- стерильные баночки, укусемена. У острых семена рубке или измельчить в порить ошпаренными крышубирать не нужно. Перекру- блендере. Добавить соль, ками. Хранить в прохладе.

Томат-паста

Помидоры вымыть, прокрутить через мясорубку, протереть через сито или отжать через 3 слоя марли. Получившийся сок слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и варить, пока объем не уменьшится вдвое. Пока сок варится, оставшуюся мезгу протрите еще

пару раз через сито, очищенное от семян пюре добавьте в сок. Прокипятите не меньше 7 минут. Готовую массу разлейте в стерильные банки или бутылки, стерилизуйте 15–20 минут, закатайте или укупорьте. После полного остывания храните в прохладном месте.

Зеленая аджика

у нас поспел урожай

Ингредиенты: 3 кг острого перца ● 200 г чеснока ● 2 ст. ложки уксусной эссенции ● 2 пучка зелени сельдерея ● 1 пучок укропа ● 2 пучка кинзы ● 1 ч. ложка кориандра ● соль по вкусу. Перцы промыть, удалить зелень и прокрутить еще семена и плодоножки. Чес- 2 раза. Посолить, добавить нок очистить. Травы про- кориандр и уксус, перемемыть и обсушить, порезать. шать. Выложить в стерильЧеснок и перец пропустить ные банки, укупорить. Храчерез мясорубку, добавить нить в прохладном месте. Способы стерилизации банок На плите В духовке Банки становятся чистыБанки стерилизуются выми под воздействием кипя- сокой температурой. Их моют щей воды (пара). Для этого и ставят на противень или можно положить решетку решетку в духовку, включениз духовки на большую ную на 150°C. С момента накастрюлю или ведро с ки- гревания до нужной темпепящей водой, поставить на ратуры стерилизовать баннее банки горлышком вниз ки от 0,5 до 1 л нужно 10–15 и держать 15–20 минут. минут, 2 и 3 л – 20 и 25 минут.

советы и секреты

15

ДЛЯ КОРЕЙСКИХ САЛАТОВ

Эта приправа придаст знакомый привкус корейских блюд любым овощам, рыбе или мясу. К продуктам нужно будет добавить по вкусу сахар, уксус и готовую приправу. Ингредиенты: 1 стакан растительного масла ● 6 зубчиков чеснока ● 2 ч. ложки молотого черного перца ● 2 ч. ложки молотой паприки ● 2 ч. ложки молотого красного жгучего перца ● 4 ч. ложки молотого кориандра ● 2 ч. ложки соли. Масло раскалить на ско- шать, подрумянить. Всыпать вороде, всыпать мелко на- сразу все специи, соль, перезанный чеснок, переме- ремешать, снять с огня. Пе-

релить в сухую стерильную баночку, плотно укупорить.

ЖГУЧАЯ АДЖИКА Вам понадобятся: 5 кг острого стручкового перца ● 1 кг засолочной соли ● 0,5 кг чеснока ● 1 стакан свежемолотых семян кориандра. Перец вымыть и разло- чатки. Перцы разрезать, по- с кориандром, прокрутить жить для просушки на по- чистить, удалить семена. еще дважды. Всыпать соль, лотенце. Оставить на 3 дня Очищенный чеснок и ку- перемешать. Разложить ад(в тени). Руки смазать рас- сочки перца прокрутить че- жику в стерильные баночтительным маслом, надеть рез мясорубку или измель- ки, укупорить стерильными прочные резиновые пер- чить в блендере. Смешать крышками.

ИЗ БАКЛАЖАНОВ Ингредиенты: 1 кг баклажанов ● 2 ст. ложки соли ● 1 большой пучок зелени укропа ● полстакана растительного масла. Баклажаны очистить от реть через сито, добавить сухую баночку, залить расплодоножки и запечь в ду- укроп, соль. Перемешать, ос- тительным маслом, укупоховке до мягкости. Проте- тудить. Сложить в стерильную рить. Хранить в прохладе.

ТОМАТНЫЙ «СУГО» Вам понадобятся: 0,5 кг помидоров ● 1 луковица ● 2 зубчика чеснока ● винный или бальзамический уксус ● соль ● черный и красный молотый перец ● растительное масло. Помидоры опустить в ки- рить на разогретом масле. измельчить в блендере. Пюпяток на 2 минуты, снять Когда он станет прозрачным, ре протереть через сито. кожицу, вырезать плодо- добавить чеснок и прогре- По вкусу добавить соль, пеножку, нарезать ломтиками. вать, помешивая, еще пару рец, уксус. Соус готов. Его Лук и чеснок очистить и минут. В сковороду выло- можно разложить в стерильмелко порубить. Лук поджа- жить помидоры, тушить пол- ные банки и сразу закатать. часа, периодически поме- Из 0,5 кг помидоров полушивая. Овощи остудить и чается 300 мл соуса.

Этот рецепт можно использовать как базовый. При обжаривании к луку можно добавить натертые морковь и белые коренья (сельдерей, петрушку, пастернак). А при тушении положить в томаты измельченные пряные травы.

16

советы и секреты

Времени не теряем С

уществует несколько способов сохранить осенний урожай. И один из них – это сушка и вяление. В этом случае овощи и фрукты по минимуму теряют свои полезные свойства.

Грибная пора

Правильная температура

Для сушки лучше выбирать чуть недозрелые фрукты. Сушку ягод можно производить с косточками и без них. Сушить их можно в духовке или на солнце. Процесс сушки считается правильным, если соблюдать правильный температурный режим. Температура – важный аспект в процессе сушки, так как она проходит в три этапа: 45–50°С – это подвяливание; 70°С – удаление основной массы воды; 80°С – доведение влажности продукта до 20–25% и его стерилизация. Для каждого вида плодов и ягод рекомендуется определенная температура сушки.

Вкусно и полезно

Фрукты и овощи вялят, предварительно отделив сок. Для этого их пересыпают сахаром и устанавливают сверху гнет. Выделившийся сок сливают и используют для приготовления компотов, киселей, а остальное подсушивают в духовке. Высушенные овощи и фрукты должны оставаться эластичными, сохранить цвет и запах. Вяленые продукты добавляют в кондитерские изделия, из них можно готовить напитки, их охотно едят дети. Вяленые заготовки из яблок, моркови, крыжовника, физалиса, моркови, содержащие пектины и клетчатку, полезны для людей, страдающих атонией кишечника, дисбактериозом.

у нас поспел урожай

Детское лакомство

Попробуйте приготовить вяленые яблоки. Они порадуют не только детей, но и взрослых. На 2 кг яблок понадобится 200 г сахара. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, пересыпать сахаром и поставить на 8 часов на холод, положив сверху гнет. Выделившийся сок слить,

а яблоки, пропитанные сахарным сиропом, высушить в духовке при температуре 60°С и уложить в стеклянные банки или коробки. Хранить при комнатной температуре. Яблочный сок использовать сразу либо законсервировать, для чего его необходимо прокипятить, разлить в стерилизованные банки и закатать.

Перед сушкой грибы промойте и очистите. Отделите шляпки от ножек. Крупные шляпки и толстые ножки разрежьте на дольки. В духовке грибы начинайте сушить при температуре 45–50°С, через 2–3 часа нагрейте духовку до 70°С и после досушивайте грибы при температуре 50–55°С. Время сушки составляет 7–12 часов. Грибы, нанизанные на нитку или разложенные в один слой на марлю, хорошо сушить в проветриваемом сухом месте. Сушеные грибы или кусочки грибов, которые не использовались при сушке, можно использовать для получения грибного порошка. В этом случае грибы засушивают до состояния твердости и ломкости, измельчают их в блендере или кофемолке. Для сохранения аромата храните грибной порошок в сухой стеклянной посуде, закрываемой плотно прилегающей крышкой.

Реклама

17

18

советы и секреты

В

Для хорошего настроения

холодное время года очень приятно насладиться вкусом и ароматом припасенных с лета фруктов и ягод. Они поднимают настроение и напоминают нам о теплых солнечных днях.

Рубиновый крыжовник Ингредиенты: 1 кг красного крыжовника ● 1 кг сахара ● полстакана воды ● ваниль или корица на кончике ножа либо – натертая апельсиновая цедра (1 ч. ложка). Крыжовник должен быть вить полстакана воды, пряне переспевшим и не слиш- ности, поставить на огонь. ком крупным. Ягоды обре- Довести до кипения, вазать с двух сторон, замо- рить 3 минуты. Остудить, чить на ночь в холодной повторить кипячение еще воде. Воду слить, яго- 2 раза. Разлить горячим ды обсушить, засыпать са- по стерильным баночкам, харом, перемешать. Доба- укупорить.

Джем из абрикосов и клубники Вам понадобятся: 1 кг абрикосов ● 1 кг сахара ● 300–500 г лесной клубники или земляники. Абрикосы и ягоды про- косы выложить в эмалиро- пену, полтора часа. Снять мыть, обсушить. Из абрико- ванную кастрюлю, засы- с огня, остудить, погружсов удалить косточки, раз- пать сахаром, перемешать, ным миксером измельчить делив на половинки. Клуб- оставить на полчаса – час, в пюре. Разлить в чистые нику перебрать, удалить чтобы дали сок. Поставить банки, укупорить. Хранить плодоножки. Ягоды и абри- на плиту и варить, удаляя в прохладном месте.

Компот из ягод

у нас поспел урожай

Можно делать компот из какого-то одного вида ягод или ассорти. Ягоды вишни, черной, красной, белой смородины, виктории, малины, ежевики, половинки абрикосов промыть, обсушить, разложить в стерилизованные банки, наполнив их на 1/3. Залить крутым кипятком, накрыть прокипячен-

ными крышками, оставить на 5 минут. Воду слить через крышку с отверстиями, вскипятить. В каждую банку засыпать стакан сахара (250 г). Залить крутым кипятком, закатать, перевернуть, укупорить. Можно сахар добавить в слитую воду и залить ягоды сиропом.

Консервированные арбузы Ингредиенты: 1 ст. ложка соли ● 100 мл уксуса (9%) ● 1,5 стакана сахара ● арбуз. Арбуз вымыть, очистить арбуз в банку, засыпать Стерилизовать 15 минут с от зеленой корки и нарезать соль, сахар, залить кипятком начала кипения. Влить уксус, кусочками (чтобы проходи- до плечиков. Поставить в долить горячей кипяченой ли в горловину трехлитро- кастрюлю с горячей водой, воды, закатать. Перевернуть, вой банки). Плотно уложить застелив дно салфеткой. укутать до полного остывания.

советы и секреты

19

СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ Вам понадобятся: 1,5 кг слив ● 1 кг сахара ● полстакана воды ● 150 г сливочного масла. Сливы вымыть, обсушить, сахарный песок и варить на не понималось вверх, вавынуть косточки. Потушить медленном огне, помешивая, рить еще 3 минуты. Разлос водой до размягчения. 2 часа. Масса должна умень- жить в чистые сухие банки Слегка остудить, протереть шиться на 1/3. Добавить горячим. Укупорить, когда через сито. В пюре добавить масло, перемешать, чтобы остынет.

ЧЕРНИЧНЫЙ КОНФИТЮР Ингредиенты: 1 кг ягод черники ● 600 г сахара ● сок 1 лимона или лимонная кислота на кончике ножа. Ягоды промыть, обсушить. нут, помешивая и снимая Засыпать сахаром, оставить пену. Влить лимонный сок, на 1 час. Поставить на пли- перемешать. Разложить готу, довести до кипения, ва- рячим в стерильные баночрить на слабом огне 20 ми- ки, укупорить.

В МУЛЬТИВАРКЕ Вам понадобятся: 1 кг вишни ● 750 г сахара. Вишню промыть, вынуть Перемешать, вставить чакосточки. Выложить в чашу шу в мультиварку, включить мультиварки, засыпать са- в режим «тушение, суп» на харом, оставить на 1 час. 10 минут. Вынуть, остудить,

через 10 часов процесс повторить. Разложить горячее варенье в стерильные баночки, укупорить.

БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ Ингредиенты: 1 кг брусники ● 0,5–0,6 кг сахара ● по желанию добавить 3 гвоздички, 1 палочку корицы, 1 ст. ложку лимонной цедры. Бруснику промыть, залить поставить на плиту. Довена 5 минут кипятком. Воду сти до кипения, варить 10– слить, ягоды обсушить. Пе- –15 минут. В процессе варресыпать в эмалированный ки добавить пряности. Их тазик, слегка размять. За- лучше сложить в марлевый сыпать сахар, перемешать, мешочек, а потом вынуть.

В ХЛЕБОПЕЧКЕ Вам понадобятся: 600 г абрикосов без косточек ● 600 г сахара ● сок половины лимона или лимонная кислота на кончике ножа. Половинки абрикосов вы- ляем лимонный сок. Вклю- ваем горячий джем в стесыпаем в чашу хлебопеч- чаем режим «джем». Че- рильные баночки, укупоки, засыпаем сахар, добав- рез 1 час 20 минут разли- риваем.

ТЫКВА В МАРИНАДЕ Ингредиенты: 1 большая тыква ● 1,5 стакана уксуса (6%) ● 3/4 стакана воды ● 3 ст. ложки сахара ● 1 ч. ложка соли ● душистый перец ● лавровый лист ● мелкие яблочки («райские»). Вскипятить воду с солью в кастрюлю и сварить в не- те с яблоками, залить холоди сахаром, влить уксус, ос- большом количестве воды. ным маринадом. Выдержать тудить. Очищенную тыкву Процедить, выложить в эма- при комнатной температуре нарезать кубиками, сложить лированную кастрюлю вмес- ночь, убрать в холод.

20

календарь-справочник

ОБРЕТЕНИЕ КОРНЕЙ О

собенности уклада, земледельческого труда и веры диктовали строгую размеренность жизни наших предков. Каждый день имел собственное название и предписывал определенную деятельность. Память об этом помогает нам оставаться собою.

МЕДОВЫЙ СПАС

14 августа. В первый день Успенского поста православные отмечают Медовый Спас. Праздник был установлен в IX веке в честь изнесения Древ Креста Господня. С этого дня

начинается строгий двухнедельный пост, который заканчивается в день Успения Богородицы. В понедельник, среду и пятницу предписывается сухоядение, во вторник и четверг разрешены вареные овощи и грибы, но без растительного масла, оно дозволено только в субботу и воскресенье. Первый Спас именуют еще Мокрый и Маковый. Название Мокрый связано с обычаем в этот день освящать источники, купание в них считалось полезным для здоровья. Ма-

19 августа. Праздник Преображения Господня носит второе название – Яблочный, или Второй Спас. Согласно Писанию, Иисус с тремя ближайшими учениками – Петром, Иаковом и Иоанном – взошли на гору Фавор для молитвы. Апостолы задремали, а проснулись от яркого света, исходившего от Иисуса. Рядом с ним они увидели Моисея и Илию, которые говорили с ним о совершении искупительного подвига. После этого на гору опустилось

облако, и раздался глас Божий: «Се есть сын мой возлюбленный, в котором мое благоволение». Ученики пали ниц и лежали, пока Христос не коснулся их. Он попросил не рассказывать о случившемся, пока не свершится казнь и воскрешение. На Руси это один из любимейших праздников. До этого дня яблоки нового урожая не ели. Первые плоды несли в церковь и освящали. В южных районах вместе с яблоками освящали виноград. Вечером гуля-

ЯБЛОЧНЫЙ СПАС

ковым этот праздник называют из-за обычая печь булочки и пирожки с маком, делать маковники. Самое известное название – Медовый Спас восходит к обычаю подрезать или заламывать в этот день соты. Пчеловоды строго соблюдают этот обычай, не забывая принести в этот день свежесобранный мед в церковь для освящения. Кроме меда в церковь несли семена и овощи для освящения первых плодов. С Медового Спаса начинают пахать поля под озимые, вычищать гумна и овины.

ли, пели песни, пекли пироги с яблоками. Существовал обычай угощать плодами садов больных, нищих и убогих. В этот день устраивали яблочные торги.

календарь-справочник МИРОН ВЕТРОГОН

21 августа. Церковь в этот день чтит память епископа Мирона Критского. С именем этого удивительно доброго чело-

ДЕНЬ СТРИБОГА

Стрибогом называли родившегося от дыхания Рода бога ветра. Имя его восходит к корню «стриг», значение – «старший, дядя по отцу». Будучи повелителем Загадки о ветре Без рук, без ног, а дверь отворяет. Без рук, без ног, по полю рыщет, поет да свищет, деревья ломает, траву пригибает. Расходится детина – удержу нет, уляжется – не видать, не слыхать.

века связано много интересных легенд. Он был простым земледельцем, жители Крита за добросердечие единодушно избрали его епископом, после чего он начал творить настоящие чудеса. На Руси Святой получил прозвище Ветрогона: с этого дня начинаются сильные ветры. На Мирона принято было собирать ежевику. Ее сушили и использовали как общеукрепляющее, противопростудное и потогонное средство. Ягоду ценили за вкус и аромат, варили кисели, пекли пироги. Листья сушили и заваривали вместе со смородиной, кипреем и земляникой.

ветра, Стрибог может вызвать или остановить бурю. Все ветры считаются детьми и внуками Стрибога, у многих из них есть собственные имена. Ветер в представлении славян воспринимается как дух. Ему жертвовали цветные лоскуты, ленты, крупу, зерна, муку, хлеб, разбрасывая их в поле по ветру и прося хорошего урожая (обойти градом, полить дождем, унести бурю).

УСПЕНИЕ

21

28 августа. День посвящен дате кончины Божьей Матери. Согласно легенде, после смерти Иисуса о его матери заботился апостол Иоанн. Они жили в Иерусалиме, и Богородица часто ходила на Голгофу молиться. За 3 дня до смерти архангел Гавриил сообщил ей, что скоро она отойдет к Господу. В день смерти Марии проповедовавшие в разных странах апостолы чудесным образом собрались в Иерусалиме, чтобы проститься с ней. Они же совершили погребение. На Успение земля считается именинницей. По ней нельзя ходить босиком и втыкать разные острые предметы – ножи, вилы, лопаты, колья. Этот день часто называли Дожинком (везде заканчивают жать хлеба) и Солением (начинали солить огурцы и квасить капусту). Принято было приносить для освящения семена и колосья злаков. Вечером устраивали складчины, угощали бедняков.

22

календарь-справочник САМОЙЛОВ ДЕНЬ

СПАС НЕРУКОТВОРНЫЙ

29 августа. Нерукотворным образом называют особый тип изображения лика Христа на платке или глиняной доске. Традиция его написания восходит к легенде, согласно которой изображение Иисуса появилось на платке, которым он вытер лицо, умывшись. Платок как реликвию хранили очень долго, он был утрачен в результате разграбления Константинополя в одном из крестовых походов. Третий Спас называли также Ореховым (поспевали орехи) и Хлебным (пекли и освящали хлеб из зерен нового урожая): «Третий Спас хлеба припас». С этого дня начинается продажа полотна, холстов и излишков хлеба. Было принято чистить колодцы, источники и пить подземную (ключевую) воду. Загадки об орехах Маленький мужичок, костяная шубка. Ни окон, ни дверей, посредине – архирей. Сломишь – гладко, расколешь – сладко.

2 сентября. В этот день вспоминают пророка Самуила, которому выпало предназначение наставить свой народ на путь истинный. На Руси Самуила считали заступником мужчин: «Самойло-пророк сам Бога о мужике молит». Это был своеобразный мужской праздник. Жены накрывали богатый стол, дочери подавали отцу с утра чистую рубаху, чтобы день кормильца начинался в сытости и добром здравии. В лесу уже было

много грибов, их часто готовили в этот день.

ДЕНЬ ПАМЯТИ КНЯЗЯ ОЛЕГА В летописи сказано, что 2 сентября 911 года после успешного похода и победы он заключил торговый договор с Византией, прибив свой щит на ворота Царь-града (Константинополя). Русские купцы могли торговать беспошлинно. За 30-летнее правление Олегу удалось объединить разрозненные княжества в единое государство – Киевскую Русь. Будучи регентом, он воспитал сына Рюрика Игоря. Чудские волхвы предсказали Олегу ги-

бель от верного коня, что и случилось, хотя и после смерти животного. Сентябрь Сентябрь – «седьмой», первый месяц осени. До реформы Цезаря год начинался в марте, поэтому месяц был седьмым по счету от начала года. Славянские названия – вересень (от названия цветущего вереска), рюен (ревун – от крика ревущих оленей и шума ветра), хмурень (от состояния погоды и долгих сумерек). Батюшка-сентябрь не любит баловать.

ЕВТИХИЙ ТИХИЙ

6 сентября. День посвящен памяти священномученика Евтихия, ученика апостолов Иоанна Богослова и Павла. В странствиях ему пришлось пережить множество испытаний. Однажды случилось чудо: лев, выпущенный на него, заговорил и воздал хвалу Господу. Многие язычники после этого уверовали в Христа.

Евтихия приговорили к смерти и казнили.

календарь-справочник ДВА ПИМЕНА

9 сентября. Этот день посвящен памяти двух святых – Пимена Великого и Пимена Палестинского. Первый в юности ушел в монастырь и посвятил свою жизнь Богу. Когда берберы разрушили обитель, монахи стали жить в развалинах языческого храма и заслужили уважение местных жителей праведным поведением. К Пимену стали стекаться люди, нуждающиеся в наставлении. Прожил он около 110 лет, а его наставления позже были собраны в книгу афоризмов. Пимен Палестинский жил в VI веке. Однажды он рассказал одному иноку, что на нем лежит грех. Когда он был пастухом, его псы загрызли насмерть человека. «Я мог спасти его, но не спас. Мне было открыто, что я и сам умру такой смертью». Так и случилось.

На Пименов день выходили кланяться рябине и собирать ягоды. Считалось, что зима будет благополучной, если после птиц остались ягоды и для людей. Кстати, большой урожай рябины предвещает суровые морозы. Рябину заваривали с чаем, сушили, варили варенье. Ягоды оказывают противоцинготное, бактерицидное, мочегонное и противовоспалительное действие. На Пименов день было принято украшать рябиной подоконники и вывешивать гроздья под крышей.

Маку приписывали √различные чудодейст-

венные свойства. Считалось, к примеру, что если обсыпать дом семенами дикого мака, никакая ведьма в него не сможет проникнуть. С Преображения ночи √становятся холоднее:

«Пришел Спас – бери рукавицы про запас. Второй Спас шубу припас». Журавли чувствуют приближение осени, собираются в стаи.

По погоде днем 21 √августа судили о том,

каким будет январь и вся осень. Если дует спокойный ветер – тиховик, осень будет солнечная, сильный ветер или буря предвещают ненастье в сентябре. Если вдруг выпадал иней, следующим летом можно было рассчитывать на хороший урожай.

наблюда√ли29заавгуста отлетом птиц,

АЛЕКСАНДР СЫТНИК

12 сентября. Этот день посвящен перенесению мощей благоверного князя Александра Невского, заступника земли русской. В нашей памяти сохраняются два великих сражения, в которых он одержал победу, – Невская битва (1240 год) и Ледовое побоище (1242 год). История праздника началась с 1721 года. Петр Первый заключил перемирие со шведами и в честь этого решил перевезти мощи святого из Владимира, где они хранились, во вновь отстроенный Санкт-Петербург. По убеждению Петра, они должны были защитить город от врагов.

23

Мощи привезли в 1723 году, и год они хранились в Шлиссельбурге, пока не упокоились в Троицком соборе Александро-Невской Лавры. Сытником Александра прозвали за обычай накрывать в этот день богатые столы и собирать гостей. Обычно готовили сытную кашу – ячмень на молоке, ставили на стол свежий хлеб из зерна нового урожая. В этот день крестьяне совершали особый обряд на урожай будущего года: завивали в косу ячменные стебли с пучками льна и овса.

особенно ласточек и журавлей. Считалось, что они улетают на юг в 3 этапа (в три Спаса). Если же журавли улетят на Спас, то уже на Покров (14 октября) будет мороз, зима встанет. В Самойлов день про√сили хорошей погоды

для осенних работ, ведь времени оставалось мало, приближалась зима.

6 сентября жда√лиДнем тихого безветренно-

го дня, чтобы не осыпалось льняное семя, которое как раз дозревало, и нужно было успеть собрать его. Дождь на Евтихия предвещает сухую осень и хороший урожай в следующем году.

24

кулинарная книга

Пицца из кабачков Вам понадобятся: 200 г молодых кабачков ● 1 ч. ложка крахмала ● полстакана муки ● 150 г куриного филе ● 2 свежих помидора ● 100 г твердого сыра ● 1 яйцо и 1 желток ● зелень ● соль ● перец ● пряности ● растительное масло. Кабачок натереть, посо- ломтиками, выложить на лить, отжать. Добавить яй- лепешку. На помидоры поцо, крахмал, муку, переме- ложить мелко порезанное шать. Измельчить зелень, филе, посолить, поперчить, соединить с кабачком. За- посыпать приправами на стелить противень пергамен- свой вкус. Поставить в ратом, смазать маслом, выло- зогретую до 180°C духовку жить кабачковую массу на полчаса. Вынуть, посыслоем 1 см, смазать взбитым пать тертым сыром и запежелтком. Помидоры порезать кать 10 минут.

Бефстроганов из говядины Ингредиенты: 600 г говядины ● 3 луковицы ● 1,5 стакана сметаны ● 1 ст. ложка томатной пасты ● 2 ч. ложки муки ● растительное масло ● соль ● перец. Говядину порезать плас- ремешать. Влить полстакатинками, отбить с 2 сторон на воды, добавить сметану, и нарезать тонкими поло- томат, соль, перец, потушить. сками и быстро подрумя- Выложить мясо, перемешать, нить в масле. Переложить накрыть крышкой. Тушить мясо в миску, в сковороде на медленном огне 1 час. поджарить измельченный Подавать с отварным карлук. Когда он станет про- тофелем, рисом или маказрачным, всыпать муку, пе- ронами.

Нежный пирог Вам понадобятся: 250 г мясного фарша ● 250 г капусты ● 1 луковица ● 1 морковь ● 2 помидора ● растительное масло ● соль ● перец. Для теста: 1 стакан кефира ● 0,5 ч. ложки соды ● щепотка соли ● 2 яйца ● 2 ч. ложки сахара ● 2 стакана муки ● кунжут ● полстакана растительного масла. Морковь натереть на мел- масле. Добавить мелко на- яйца, перемешать. Не перекой терке и поджарить в резанный лук, жарить до ставая мешать, постепенно его прозрачности. Выложить через ситечко всыпать муку, в овощи фарш, посолить, влить масло. Должно полупоперчить и жарить вместе, читься мягкое тесто без компомешивая и разбивая ко- ков. Застелить форму пермочки. Капусту мелко нашин- гаментом, смазать маслом, ковать и добавить к фаршу. выложить 2/3 теста, разПомидоры ошпарить, снять ровнять. Равномерно раскожицу, нарезать кубиками, пределить начинку, сверху выложить в сковороду и выложить остальное тесто. тушить вместе 15–20 ми- Посыпать кунжутом, постанут до готовности. Начинку вить в духовку, разогретую до 180°C. Выпекать 40–45 миостудить. В кефир всыпать соду, са- нут. Дать пирогу остыть в хар, влить взбитые с солью форме, вынуть, нарезать.

кулинарная книга

25

Из курицы с кальмарами Ингредиенты: 100 г отварных кальмаров ● 100 г вареной куриной мякоти ● 100 г пекинской капусты (можно заменить савойской или белокочанной) ● 2 средних помидора ● 1 кисло-сладкое яблоко ● соль ● перец ● сметана или майонез. Курицу разобрать на волок- яблоко порезать кубиками. на, кальмары порезать со- Смешать ингредиенты в ломкой. Капусту нашинко- миске, посолить, поперчить, вать (белокочанную немно- заправить сметаной или го помять, слегка посолив). майонезом, выложить в саПомидоры и очищенное латник, украсить зеленью.

Гречаники Вам понадобятся: 0,5 кг мяса (филе) ● 150 г гречки ● 2 яйца ● 2 луковицы ● 200 г томатного соуса ● мука ● соль ● перец ● растительное масло. Гречку перебрать, вымыть, ты котлеты, тщательно запа- ле. Выложить томатный отварить до готовности. Мя- нировать в муке и обжарить соус и прогреть вместе несо и 1 луковицу пропустить в масле до золотистой ко- сколько минут. Посолить, через мясорубку. В фарш до- рочки с 2 сторон. Готовые поперчить, перемешать. бавить яйца, посолить, по- гречаники выложить в миску. Если густовато, развести перчить, хорошо вымесить. Вторую луковицу наре- водой. Выложить в соус Соединить фарш с гречкой и зать полукольцами, обсы- гречаники, накрыть крышвымесить еще раз. Сформо- пать 1 ч. ложкой муки и кой и потушить на медленвать небольшие продолгова- подрумянить в том же мас- ном огне 20 минут.

Плов с курицей и черносливом Ингредиенты: 300 г куриного филе ● 1 стакан длиннозерного риса ● 100 г чернослива ● 1 морковь ● 1 луковица ● 2 зубчика чеснока ● любимые приправы ● соль ● перец. Порежьте курицу неболь- правы, перемешайте, жарьте шими кусочками, подрумянь- вместе 5 минут. Всыпьте те в масле. Добавьте про- промытый рис, влейте 2 стамытый, пропаренный и на- кана воды, посолите, поперрезанный чернослив, натер- чите, перемешайте. Тушитую крупно морковь, измель- те на медленном огне полченные лук, чеснок и при- часа (до готовности риса).

Ребрышки тушеные Вам понадобятся: 1 кг свиных ребрышек ● 1 луковица ● 2 лавровых листа ● растительное масло ● соль ● перец ● вода. Ребрышки промыть, обсу- воды, чтобы закрыла ребшить салфеткой и быстро рышки, поставить на медподрумянить с 2 сторон. Пе- ленный огонь и тушить под реложить в жаровню, по- крышкой 2 часа. сыпать нарезанным луком, Подавать с гарниром из посолить, поперчить, доба- вареных овощей и свежим вить лавровый лист. Влить салатом.

26

кулинарная книга

Салат с бужениной и фасолью Ингредиенты: 200 г консервированной красной фасоли ● 200 г консервированной белой фасоли ● 250 г нежирной буженины ● 2 маринованных огурца ● 1 большая красная луковица ● 3 стебля зеленого лука ● 2 веточки кинзы ● 1 ч. ложка сахара ● 1 ст. ложка бальзамического уксуса ● 2 ст. ложки оливкового масла ● соль ● перец. Лук очистить и тонко на- нарезать соломкой. Зелень шинковать. Поместить в мис- вымыть, обсушить. Лук наку. Смешать уксус, масло, резать колечками. Добавить сахар, соль и перец. Залить к фасоли буженину, огурцы заправкой лук и отставить. и зелень, перемешать. ДоСлить из фасоли рассол, бавить лук с заправкой и выложить ее в большую еще раз осторожно перемиску. Буженину и огурцы мешать.

Фета с зеленью Вам понадобятся: 2–4 зубчика чеснока ● 500 г сыра фета ● 1 стакан натурального йогурта ● 5–6 ст. ложек оливкового масла ● соль ● свежемолотый черный перец ● 2–3 пучка любой зелени. Зелень и чеснок тщатель- однородную пасту. Добавь- кройте пленкой и поставьно измельчите. Положите зе- те кусочки сыра фета и из- те в холодильник на 1 час. лень, чеснок, йогурт и мас- мельчите еще раз. Посоли- Подавайте с сырыми оволо в блендер. Измельчите в те, поперчите по вкусу. За- щами и крекерами.

Быстрый гороховый суп Ингредиенты: 1 стакан гороха ● 1/2 курицы или 0,5 кг говядины ● 2 крупные картошки ● 1 морковка ● 1 луковица ● соль ● 1/4 ч. ложки черного молотого перца ● лавровый лист. В 2 л воды варим мясной того). Промываем его не- Когда мясо сварится, извлебульон из курицы или говя- сколько раз, затем выкла- каем его из кастрюли. Мясдины. Обязательно кладем дываем в казанок, который ным бульоном заливаем маленькую луковицу, солим. перед этим следует обдать толченый горох, добавляем мелко порезанный картоБерем 1 стакан сухого го- водой. роха (шлифованного колоЗаливаем горох холодной фель, одну тертую морковводой, чтобы уровень воды ку, перец и соль по вкусу. Варим, пока картофель не был на 1 палец выше уровня гороха. Часто помешивая, будет готов. За 5–10 минут варим горох на среднем ог- до готовности супа можно не. Когда почти вся вода положить несколько лавровыкипит (на это уходит 7–8 вых листиков. Когда картоминут), опять заливаем го- фель сварится, суп выклюрох холодной водой. Как и в чаем и оставляем настаипервом случае, вода на 1 па- ваться хотя бы полчаса. лец должна быть выше совет уровня гороха. Помешивая, в тему варим, пока вода не выкипит. Заливаем горох холодК супу подайте суной водой 3 раза. харики из белого хлеПосле третьей процедуры ба с чесноком. выкипания горох толчем.

кулинарная книга

ПИРОГ ГАГАРИНА

27

ПИСЬМО ЧИТАТЕЛЯ

Ингредиенты: 2,5 стакана муки ● 2/3 стакана сахара ● 200 г сливочного масла или маргарина ● 4 яйца ● 1 ч. ложка гашеной соды ● 3 ст. ложки какао ● 1 брикет киселя красного или розового цвета (200–240 г) ● варенье. В чашу мультиварки выложками сахара. Добавить нарезанное размягченное ложить разрезанный на 2 масло или маргарин и сно- части лист пекарской бува взбить, чтобы получить маги крест-накрест. Натеоднородную массу. Доба- реть белый комочек теста, вить соду, погашенную ук- выровнять, выложить васусом. Всыпать муку, заме- ренье (5–6 ст. ложек), затем натереть шоколадное сить тесто. Разделить тесто на три тесто, на него выложить части, две части завернуть меренгу с киселем и сверху в пленку, приплюснув в натереть белое тесто. Полепешку, в третью доба- ставить мультиварку на вить какао и тоже отпра- режим выпечка на 120 минут. После сигнала вынуть вить в морозилку. Когда тесто подмерзнет, чашу из мультиварки и взбить в пену белки, по- остудить пирог. Если нет том, продолжая взбивать, мультиварки, пирог можно добавить оставшийся са- выпекать в обыкновенной хар (5 ст. ложек) и раскро- духовке. Лариса Решетилова, Разделить белки и желт- шенный в сыпучую смесь Г. Таллин ки. Желтки взбить с 2 ст. кисель.

ЛЕТНИЙ ДЕСЕРТ Вам понадобятся: 1 сладкая дыня ● 2 натуральных йогурта ● 4 ст. ложки меда ● 200 г мороженого ● сок лимона. Охлажденную дыню раз- ем в блендере вместе с ме- широкие бокалы, кладем резаем пополам, удаляем дом и йогуртами. Добавля- несколько шариков морокосточки, очищаем кожуру. ем по вкусу лимонный сок. женого. Украшаем долькой Мякоть дыни режем на Разливаем коктейль в дыни и сразу же подаем на кусочки, а затем перетира- стеклянные вазочки или стол.

ЛЮБИМЫЕ КРУАССАНЫ Ингредиенты: 500 г муки ● 1,5 стакана холодного молока ● соль ● 2 ст. ложки сахара ● 1 пакетик сухих дрожжей ● 1 яичный желток. Вечером, перед тем как Разделочную поверхность вим настояться в холособеретесь готовить кру- смазываем растительным дильнике на всю ночь. ассаны, в холодном молоке маслом, раскатываем на Утром разогреваем духорошо размешиваем дрож- ней тесто в виде круга до ховку до 200°С, достаем жи и 1 ст. ложку сахара, 0,5 мм в толщину, после че- круассаны из холодильпока полностью не рас- го разрезаем на 8 частей. ника, чтобы они немного творятся. В отдельную мисТеперь начинаем закру- нагрелись при комнатной ку просеиваем муку, соль, чивать круассаны от ши- температуре. Перед тем, добавляем смесь дрожжей рокого края к более узко- как поставить в духови молока и замешиваем му. Застилаем противень ку, круассаны смазываем тесто. Оставляем отдыхать пергаментом и выклады- взбитым желтком с 1 ст. готовое тесто минут 45, ваем закрученные круас- ложкой сахара, после чего после чего еще разок хо- саны, сверху укутываем можно выпекать на протярошенько разминаем. пищевой пленкой и ста- жении 25 минут.

28

страницы здоровья

И

ногда метеоризмы, несварение желудка, отрыжка и другие проблемы с пищеварительным трактом могут возникать из-за скрытой пищевой аллергии. Такие «неизвестные» аллергии, без должного лечения, могут стать причиной воспалений в организме, а также могут понизить иммунитет. Ведь пищевые аллергены вызывают раздражение слизистой кишечника, что приводит к нарушениям пищеварительной системы.

ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ

ВСЕ ЗАВИСИТ ОТ ПИТАНИЯ

Чаще всего пищевая аллергия развивается под влиянием наследственной предрасположенности. Риск развития данного заболевания увеличивается в два раза, если какой-либо из родителей страдает аллергией, а в случае, если она наблюдается у обоих, – риск возрастает еще в два раза. Пищевая аллергия не имеет приоритетов и может развиться абсолютно на любой вид еды, однако к наиболее распространенным аллер-

генам относят орехи (особенно арахис), пшеницу, сою, моллюсков, рыбу, яйца и молоко. Нередко у людей наблюдается развитие аллергии на такие химические вещества как сульфиты, которые используются для сохранения цвета еды (овощи, сухофрукты). Аллергическая реакция на сульфиты проявляется прерывистым дыханием и аллергическим шоком после употребления пищи с их содержанием.

ПИЩЕВАЯ НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ И АЛЛЕРГИЯ

Многие считают, что пищевая непереносимость и пищевая аллергия – одно и то же. Но это не совсем так. В некотором роде у понятий пищевая аллергия и пищевая непереносимость существует определенное смешение и если по своим проявлениям между собой они схожи, то причины развития у них совершенно различны. Пищевая аллергия – это незамедлительная реакция иммунной системы на лю-

бой раздражитель, которая проявляется производством антител против чужеродных по ее мнению агентов. Пищевая непереносимость – это замедленная реакция организма на определенную пищу, обычно развивающаяся по прошествии нескольких дней и проявляющаяся в виде различных не связанных между собой симптомов. Большинство симптомов с пищевой непереносимостью вообще очень сложно свя-

зать, поэтому их зачастую путают с симптоматикой совершенно других болезней.

страницы здоровья КАК РАСПОЗНАТЬ?

При пищевой аллергии симптомы могут проявиться как сразу, так и через 2 дня после приема пищи. Первые симптомы при пищевой аллергии: рвота, диарея, кровь в испражнениях, дерматит, крапивница, кожная сыпь, болевые ощущения, бронхообструктивный синдром (одышка), насморк (жидкие выделения из носа), понижение кровяного давления, зуд во рту. Симптомы проявляются по-разному в зависимости от возраста, типа аллергена, количества употребленной пищи.

это интересно В наши дни пищевая аллергия встречается гораздо чаще, чем еще несколько десятилетий назад. Многие исследователи связывают это с применением пестицидов, загрязнением окружающей среды, многочисленными химическими препаратами, с которыми люди сталкиваются или которыми пользуются на протяжении жизни. Было подсчитано, что в течение года человек под-

29

Если человек впервые испытывает аллергическую реакцию на какой-либо продукт, то сначала возникает зуд во рту, как только пища попадает в ротовую полость. После того, как пища переварилась в желудочном тракте, реагирует брюшная полость, появляются рвота, диарея, болевые ощущения.

НЕМЕДЛЕННО К ВРАЧУ!

В случае если лечение пищевой аллергии вовремя не начать, с течением времени могут наблюдаться сильнейшие явления аллергодерматита. Помимо этого спектр аллергенов будет постоянно расширяться. Через два-три года к пищевой аллергии возможно присоединение пыльцевой аллергии, а после этого и бытовой (на косметику, шерсть животных, пыль). Нередко болезнь затрагивает органы дыхания, приводит к бронхиальной астме, поражает другие системы и органы. Лечение обязавергается воздействию порядка 3000 всевозможных химических веществ, поэтому совсем не удивительно, что численность аллергических реакций возрастает с каждым годом. Ежедневно наша иммунная система подвергается воздействию получаемых с напитками и пищей различных химических веществ, а также потенциально токсичных вдыхаемых молекул. Эта непрекращающаяся битва значительно перегружает пе-

тельно проходит под руководством врача. Пищевая аллергия подразумевает полное исключение из рациона опасного аллергена. К сожалению, аллергическая настроенность остается в организме на всю оставшуюся жизнь, и будет ли в дальнейшем проявляться пищевая аллергия, напрямую зависит от питания, образа жизни, состояния иммунной защиты, места жительства.

!

До трех лет детей аллергиков следует кормить исключительно натуральными продуктами.

чень, вследствие чего наблюдается усиление аллергических реакций.

30

страницы красоты

НАТУРАЛЬНАЯ КОСМЕТИКА С

наступлением тепла большинство из нас старается перейти на натуральную косметику, подразумевая под этим, как правило, маски из овощей и фруктов. И это понятно, ведь подсознательно мы хотим улучшить состояние кожи и волос, используя все самые полезные и вкусные продукты. И не только изнутри, но и снаружи.

МАСКИ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

Земляника содержит большое количество фруктовых кислот и дубильных веществ, благодаря которым смягчает воспаления и обезжиривает кожу. Но держать ее на лице больше 10–15 минут нельзя, можно спровоцировать раздражение. Чтобы этого не произошло, добавляйте в размятые ягоды что-то жирное: сливки, растительное масло. Наносите маску только в помещении, держите 10 минут, потом смойте теплой водой и нанесите легкий питательный крем. Рецепты 1. Смешайте пюре из 3–4 крупных ягод виктории с 2 ч. ложками нерафинированного подсолнечного масла.

2. Добавьте в 3 ст. ложки земляничного пюре 1 ст. ложку растительного масла и 1 ч. ложку муки, разотрите до однородности.

ПЕТРУШКА ДЛЯ ВЕК

В петрушке много витамина А, который помогает справиться с застойными явлениями. Поэтому на основе ее сока делают средства по уходу за кожей век. Обычно рекомендуют смочить ватные диски в соке петрушки, положить на веки и полежать 20 минут. Но в такой концентрации сок петрушки высушивает кожу, поэтому держать диски можно не больше 15 минут и то при условии, что веки предварительно смазаны растительным маслом или питательным кремом. Рецепт Смешайте небольшое количество сока петрушки с равным количеством любого натурального растительного масла. Пропитайте ватные диски, положите на закрытые глаза, держите 15 минут. Такая маска снимает отеки, удаляет синяки, питает тонкую кожу век.

СМОРОДИНОВЫЙ ПИЛИНГ

Обычно рекомендуют нанести на лицо пюре из черной смородины, помассировать 5–10 минут, смыть и потереть лицо жесткой тканью. Но, во-первых, смородина аллергенна, а во-вторых, кислоты, которыми она богата, могут вызвать раздражение. Лучше всего добавлять какую-то питательную и очищающую основу. Рецепт Смешайте 1 ст. ложку пюре из черной смородины с 1 ч. ложкой жирных сливок и 1 ч. ложкой измельченных овсяных хлопьев. Используйте как скраб, нанесите на чистую увлажненную кожу лица, помассируйте 2 минуты и сразу смойте теплой водой.

страницы красоты ПОМИДОРНЫЕ

Маски из помидоров особенно хороши для жирной кожи: они стягивают поры, а также освежают и слегка отбеливают кожу. Но использовать их можно только при отсутствии аллергии на томаты. Рецепты 1. Нарежьте помидоры тонкими кружочками, положите на чистое лицо на 10 минут, уберите помидоры, умойтесь теплой водой.

2. Тщательно протрите мякоть 1 небольшого томата через сито, добавьте в пюре 1 ч. ложку лимонного сока, перемешайте. Держите на лице 10–15 минут, смойте теплой водой. Подходит для жирной кожи.

3. Добавьте в пюре из 1 небольшого помидора 1 ч. ложку меда или измельченных овсяных хлопьев. Держите питательные маски 15 минут.

31

САМЫЕ-САМЫЕ

Самыми сильными аллергенами являются клубника, помидоры и смородина, причем черная намного больше красной. При чувствительной и склонной к раздражению коже маски из них делать не следует. Меньше всего аллергенов в яблоках, крыжовнике, огурцах и кабачках. Маски и лосьоны из этих продуктов можно использовать практически без ограничений.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Прежде чем сделать маску из фруктов или овощей, убедитесь, что они экологически безопасны.

Пестициды и химические удобрения могут навредить коже или спровоцировать аллергическую реакцию. Кроме того, нельзя делать маски и другие средства по уходу из овощей, ягод и фруктов, на которые у вас есть пищевая аллергия. Эффект будет такой же, как если бы вы их съели. Раздражение на коже может появиться совершенно неожиданно, даже если у вас нет пищевой аллер-

Не все знают, что ягодные и фруктовые маски показаны далеко не всем. Содержащиеся в них в большом количестве фруктовые кислоты способны вызвать сильнейшее раздражение

на коже. Кроме того, они ее отбеливают, и вы можете обнаружить после маски неровности тона – более светлые или, наоборот, темные. Учтите, что при нанесении любой маски нельзя «подсушивать» ее на солнце, да и держать маску можно не более 20 минут. Так что не стоит намазывать себя земляникой или смородиной, а потом полоть грядки или собирать урожай. Побудьте

Все маски из натуральных продуктов нужно готовить и использовать непосредственно перед применением. Хранить их нельзя: в них нет консервантов, они быстро теряют свои полезные качества и могут испортиться.

ЕСТЬ И МИНУСЫ

гии. Поэтому прежде чем наносить маску на лицо, проведите контрольный тест: нанесите небольшое количество приготовленного состава (или отрежьте кусочек фрукта, раздавите ягодку) на кожу локтевого сгиба (площадью с монетку в 10 копеек), подержите 15–20 минут. Если раздражения не будет, можете использовать маску по назначению. Если кожа покраснеет и будет чесаться, от использования маски лучше отказаться.

в затененном прохладном помещении, пока не смоете маску, и не выходите на солнце еще хотя бы 1 час.

32

наши питомцы

ДОМАШНЯЯ ТОРТИЛЛА Д

ети часто просят родителей подарить им черепашку. Из-за стекла террариума она выглядит очень мило. Но не все соглашаются приобрести эту рептилию, опасаясь, что уход за ней будет слишком сложным.

КАКУЮ ПРЕДПОЧЕСТЬ?

С ЧЕГО НАЧАТЬ?

Если вы уже завели или собираетесь завести черепашку, перед вами встают вопросы: как за ней ухаживать, чем кормить и что делать, если она заболеет? Ознакомьтесь со специальной литературой, найдите и почитайте отзывы об их содержании. Приобретите необходимое для комфортного существова-

ния конкретного вида черепахи оборудование. Некоторые владельцы черепах утверждают, что они, в отличие от других рептилий и земноводных, способны проявлять чувства и привязанность к своему хозяину. Многим черепахам нравится, когда их гладят. Так что, если вы сможете обеспечить черепахе правильный уход – заводите.

Черепахам можно давать любые съедобные фрукты и ягоды, капусту, огурцы, помидоры, натертую или тонко нарезанную морковь, салат, одуванчики, клевер, листья и цветы некоторых растений семейства крестоцветных (не острые), мясо, нежирный творог, вареные яйца, залитый водой геркулес, рачков гамарусов. Сухопутные черепахи поедают дождевых червей, садовых улиток (раковину следует убрать). Молодых черепах кормить нужно ежедневно, преимущественно животной пищей.

Взрослых черепах кормят обильно через день, преимущественно растительной пищей. Водных черепах кормят преимущественно животной пищей: мясом, нежирной рыбой, гамарусом, мучными червями, творогом, вареным яйцом. Пищу в воду добавлять не стоит, кладите ее в кормушку. В небольшом количестве можно добавлять салат, свежую зелень, овощи и фрукты. Черепахам необходима минеральная подкормка (щепотка костной муки или мелко истолченной яичной

ЧЕМ КОРМИТЬ?

Чаще всего в магазинах можно приобрести пресноводных украшенных (красноухих) и сухопутных среднеазиатских. Молодые красноухие черепашки окрашены очень ярко: красные или желтые пятна на «ушах» и желтый пластрон с размытым темным узором. Со временем эта окраска тускнеет. Эти черепашки активные и шустрые даже при сравнительно невысокой температуре. скорлупы) и специальные витамины (продаются в зоомагазине). Их нужно скармливать вместе с едой.

наши питомцы ВЫБИРАЕМ ТЕРРАРИУМ

Большинство водных черепах растут быстро, красноухие не исключение. За 5 лет малыш размером 5–10 см превращается во взрослое животное с панцирем 30 см. Поэтому нужно принимать во внимание, что со временем акватеррариум нужно будет менять. Маленькие среднеазиатские сухопутные черепашки более беспомощны. Окрашены они в оттенки коричневого, песчаного, зеленого. На щитках посередине могут быть темные пятна неопределенной конфигурации. Растут они медленнее, но размеров достигают таких же. Они подвижны в тепле, а при снижении температуры становятся медлительными. В террариуме они будут все рыть и переворачивать, поэтому растения лучше расположить повыше, вне зоны их доступа.

В ЧЕМ ВЕЗТИ?

Для транспортировки черепахи на небольшое расстояние подойдет картонная коробка, закрытая со всех сторон. Внутрь кладут скомканную бумагу. В холодное время года на дно следует положить грелку.

Черепахе необходим террариум. В нем нужно расположить лампу для обогрева и ультрафиолетовую (маломощную), и закрытые, чтобы животное не могло к ним подобраться, фильтры (для акватеррариума). Сухопутным черепахам в террариуме нужны укрытия. Водным – островок, где они будут отдыхать и греться. Террариум можно приобрести в зоомагазине или магазине для аквариумистов. Для сухопутных черепах вполне подойдет уцененный аквариум – текущий. Можно сделать террариум и даже акватеррариум самостоятельно, используя нарезанное в размеры стекло, раму с пазами и резиновый не пропускающий воду клей, нетоксичный для питомцев.

33

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Выбирая черепашку, обратите внимание на ее активность и внешний вид. На панцире и коже не должно быть никаких повреждений, панцирь правильной формы, щитки ровные, плотно прилегающие друг к другу. На коже и панцире не должно быть «неположенных» пятен, из носа и рта не должно быть никаких выделений, слизистая рта – светло-розовая, без налета и белесости, слюна не вязкая, дыхание бесшумное.

совет в тему

Специальную ультрафиолетовую лампу можно купить в специализированном магазине или магазине радиоэлектроники. Устанавливают ее на высоте 50 см над террариумом.

НУЖНА ЛИ КОМПАНИЯ?

Обычно черепахи живут поодиночке, хотя и рядом друг с другом на одной территории. Так что рептилия вряд ли будет страдать от одиночества. Если вы собираетесь разводить черепах, их долж-

но быть не меньше 3. Животные должны быть примерно одного размера и силы, нужно следить, чтобы всем хватало места и корма, иначе те, кто побойчее, начнут притеснять тех, кто слабее. Между самцами сухопутных черепах могут возникать конфликты, так как в природе они делят территорию. Некоторые водные черепахи тоже могут проявлять агрессию, и их нельзя содержать вместе. Если между питомцами возникают ссоры, их следует рассадить в разные террариумы.

34

хозяйкам на заметку

Д

авно уже ни для кого не секрет, что наши продукты буквально «напичканы» всевозможными синтетическими добавками. Они и вкус усиливают, и цвет улучшают, а хранить такую пищу можно очень долго. Однако за всеми этими «удобствами» скрывается огромная опасность для нашего здоровья. Ведь большинство таких добавок – вредны.

ВНИМАНИЕ: ЕДА!

ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ

Это пищевые красители (Е-100 – Е-182), которые используются для придания привлекательного вида. Среди красителей есть как натуральные, так и синтетические. Синтетические пищевые красители могут стать причиной ряда заболеваний,

это интересно

среди которых опухоли, болезни почек, пищеварения, аллергические реакции. Среди пищевых красителей безопасными считаются следующие: Е-100 – куркумин; порошок из корневищ куркумы. Этот краситель считается не только безвредным, но и полезным для здоровья. Е-101 – рибофлавин (витамин В2); Е-106 – рибофлавин-5фосфат натрия; Е-140 – хлорофилл; Е-163 – антоцианы. Все остальные красители оказывают вред здоровью, поэтому старайтесь их избегать.

Буква «Е» с номером в скобках означает, что продукт содержит разрешенную пищевую добавку. Сначала на этикетках полностью писали названия химических веществ, но многие из них труднопроизносимы и занимают слишком много места, поэтому в 1953 г. названия добавок заменили буквой с цифровыми кодами. Этот шифр принят в странах Евросоюза (буква «е» обозначает «Европа»).

КОНСЕРВАНТЫ

Их (Е-200 – Е-299) используют для того, чтобы пища хранилась долго. Безопасных консервантов не так уж и много: Е-202 – сорбат калия; Е-260 – уксусная кислота; Е-270 – молочная кислота; Е-290 – диоксид углерода; Е-297 – фумаровая кислота. Синтетические консерванты способствуют развитию мочекаменной болезни, рака, желудочно-кишечных расстройств, аллергий и нарушений нервной системы. Широко распространенный консервант Е-211 оказывает разрушительное действие на печень и нарушает работу нервной системы. А цитрусовые фрукты часто обрабатывают дифенилом (Е-230) – ядовитым веществом.

хозяйкам на заметку АНТИОКСИДАНТЫ

В пищевой промышленности они (Е-300 – Е-399) используются для борьбы со свободными радикалами. Часто антиоксиданты добавляют в продукты, содержащие жир, чтобы избежать прогоркания. Также антиоксиданты добавляют в пиво и вино, чтобы избежать окисления. Популярными и полезными антиоксидантами являются аскорбиновая кислота (Е-300) и токоферолы (Е-306 – Е-309). О действии других антиоксидантов пока точных данных нет. Известно, что Е-310 – Е-312 могут вызвать сыпи, а Е-338 – Е-366 могут стать причиной расстройств желудка.

ЭМУЛЬГАТОРЫ И СТАБИЛИЗАТОРЫ

Эта группа пищевых добавок (Е-400 – Е-599) используется для того, чтобы смешать несмешиваемые компоненты (например, вода и жир) и сохранить консистенцию продукта. Безвредными среди этого семейства добавок считаются: Е-406, Е-420, Е-440, Е-500, Е-507. Среди особо опасных отмечаются: Е400-Е405, Е-477 – подозрительный, Е-501, 503, 512, 513, 527.

35

СОВЕТЫ ОТ ПЕТРОВНЫ

читай√теВнимательно надписи на эти-

кетках. Не глядя, вполне можно купить крахмал со вкусом, запахом и цветом колбасы.

Употребляйте эко√логически чистые продукты – свежие сырые ягоды, овощи и фрукты.

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА

Почти все усилители вкуса (Е-600 – Е-699) являются вредными для здоровья. Самым распространенным таким веществом является глутамат натрия (Е-621). Длительное употребление в пищу глутамата натрия оказывает повреждающее действие на слизистую желудка, что приводит к возникновению гастритов и даже язв желудка.

!

Некоторые вредные пищевые добавки запрещены в странах Европы, но в Российской Федерации они считаются допустимыми. К ним относятся, к примеру, зеленый S (Е-142), бриллиантовый голубой FCF (E-133), конжак (E-425), тартразин(Е-102),понсо 4R (E-124).

Существует еще группа добавок Е-900 – Е-999. Наиболее распространенный из этой категории синтетический сахарозаменитель Е-951, который добавляют в газированные напитки и жевательные резинки. Он нарушает работу нервной системы, вызывая депрессивное состояние и слабоумие.

Не покупайте про√дукты с большим сро-

ком хранения, указанным на этикетке, – это признак того, что в них много консервантов!

Некоторые добавки √вредны только в боль-

ших количествах, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме. Так что со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета – это обман собственного организма.

Cамые опас√ные часто поку-

паемые продукты: газированные напитки, жевательная резинка, чипсы, картофель фри, сухарики, плавленый сыр, шоколад, мороженое, йогурты и схожая продукция.

36

рукоделие для всех

КИМОНО В «РАЗРЕЗЕ» К

инусайга или, как ее называют в России, пэчворк без иголки – искусство создания красивых панно, картин с использованием нескольких техник: аппликация, мозаика, резьба по дереву и пэчворк. Появилось оно в Японии. Изначально шелковые картинки в данной технике делали только из отслуживших свое кимоно, разрезая их на мелкие лоскутки.

ЯПОНСКАЯ ЖИВОПИСЬ

Технику кинусайга можно назвать японской живописью, настолько она похожа на нарисованные картины. Но только вместо красок здесь используются кусочки шелка. Грубо говоря, это картины на дереве из кусочков шелка. Только кусочки не сшиваются и не приклеиваются, а прикрепляются особым методом. Технику кинусайга создала японка Маэно Такаши. В Японии это искусство, и для него даже продаются специальные наборы. При всейсвоей красоте, картины в технике кинусайга – товар штучный. Возможно, это связано с кропотливостью процесса изготовления. Техника настолько уникальна, что с первого взгляда мало кто может понять, как эта картина создана. На первый взгляд может показаться, что это картина, нарисованная акварелью.

КРОПОТЛИВАЯ РАБОТА

Как уже говорилось, основным материалом для создания картин в такой технике служат кусочки шелка. Раньше картины кинусайга были отличным способом «утилизировать» старые ненужные шелковые кимоно. Для начала проект будущей картины рисуется на бумаге. Рисунок напоминает раскраску: четкие границы-линии между всеми элементами, дробление элементов по цветам и оттенкам. Потом линии рисунка надо кропотливо перенести на дерево. По линиям в дереве прорезаются желобки-канавки. Затем рисунок на бумаге надо раскрасить, чтобы иметь представление, ткань каких цветов и оттенков потребуется. Фрагменты рисунка (а их может быть очень и очень много) нумеруются (каждому номеру детали на бу-

маге должен соответствовать номер на дереве). Потом из ткани вырезается кусочек, по форме соответствующий определенному фрагменту, но на несколько миллиметров больше (можно сказать, это своеобразный припуск на швы). Каждый кусочек ткани приклеивается на свое место, а края-припуски заправляются в прорезанные в дереве канавки.

!

Работы в этой технике стоят огромных денег и являются предметами гордости их обладателей.

рукоделие для всех ПО-ЕВРОПЕЙСКИ

В европейском варианте искусство кинусайга носит более прикладной характер. Его называют «пэчворк без иголки», потому что используют не только для «живописных» картин и красочных панно. В основе технологии лежит аппликация. Здесь, так же, как и в кинусайге, лоскуты ткани накладываются на плоскую или объемную поверхность, их края заправляются в заранее сделанные прорези-канавки, а в результате получается какой-либо рисунок. В целях декорирования работы в технике «пэчворк без иглы» украшаются лентами, тесьмой и шнурами. Для чего используется пэчворк без иглы? Прежде всего, этот всевозможные панно и картинки для украшения интерьера. Такой аппликацией декорируют шкатулки, коробочки, обложки альбомов, блокнотов и книг. Очень широкое распространение получила эта техника в области изготовления сувенирных пасхальных яиц, елочных игрушек, валентинок. А еще пэчворк без иголки используется для декорирования абажуров и даже мебели.

37

ПОПРОБУЕМ?

Конечно, вряд ли можно создать дома картину в технике кинусайга именно так, как делают это японские мастера. Но есть более простой способ создания лоскутных картин, который основан на принципе кинусайга. Это пэчворк-техника «лоскутная мозаика». Для создания картины в этом стиле вам не понадобится ни иголки, ни клея. Как детям, так и взрослым будет интересно собирать мозаику из лоскутков ткани, достаточно лишь подобрать подходящий по сложности рисунок. Выберите понравившийся рисунок (на первый раз все же лучше взять что-то попроще). Переведите рисунок на кусок пенопласта при помощи копировальной бумаги. Ножом по контуру рисунка на пенопласте сделайте прорезы, глубиной 2–3 мм. Подготовьте лоскутки. Нужно вырезать их так, чтобы они соответствовали форме детали, но при этом были больше примерно на 1 мм с каждой стороны. Заполните лоскутками картину, выкладывая ткань на соответствующие места на рисунке

1 2 3 4 5

Чаще на произведениях в технике кинусайга изображаются городские пейзажи, бытовые зарисовки, природа, натюрморты. А вот людей на картинах практически никогда не бывает, разве что в ракурсе со спины. Дело в том, что для мозаичной техники кинусайга человеческое лицо – слишком тонкий объект для создания.

ikirov.ru Вам потребуются: кусок пенопласта, лоскутки ткани, ножницы, макетный нож (скальпель, канцелярский нож или резаки, которые продаются в магазинах для рукоделия), какой-то тонкий инструмент с неострым краем для заправки ткани в пенопласт (подойдет пилочка для ногтей), рисунок-эскиз и копировальная бумага. и заправляя края в прорези. По желанию, сделайте рамку. Можно также использовать ткань, обернув ею край пенопласта и заправив концы в специально сделанные прорези. Лишнее обрежьте.

6

38

фотоальбом

Е ИГРУШКИ»

«НОВОГОДНИ

«КОРАБЛИК»

«ЧУНГА-ЧАНГА»

ВАШ ВЫХОД, САЛАТ! иво оформсекрет, что крас не го ко я дл Ни т аппетит, но только улучшае не до ю бл ое ленн ческое удовольстоящее эстети на ет ля ав ст до из Таллина и сы Решетиловой ствие. Для Лари стоящим искусо уже стала на тся кукулинария давн «пера» появляю ее од -п из дь уем ее ством. Ве годня мы публик Се . ры ев ед ш линарные латы. потрясающие са

«МАДАМ БАТТЕР

ФЛЯЙ»

«ОЛИВЬЕ» Уважаемые читатели! Наш фотоальбом всегда открыт для ваших фотографий. У вас есть, чем поделиться с нашими читателями? В вашей жизни были интересные моменты? Пишите нам – поделитесь своей радостью.

фотоальбом

39

ЯБЛОЧНЫЕ РОЗОЧКИ

КРАСОТА В ПРИВЫЧНОМ

Красота и изы сканность во вс тых рецептах ем, даже в прос – кулинарные шедевры Зигм Тоом из г. Валг ары а обращают на себя особое вн мание. Ведь не итак легко увид еть красоту в вычном и необ приычное в обычн ом. Свое вним мы остановили ание на выпечке Зи гмары.

ТВОРОЖНЫЙ

ЕДИ

СЛОЕНЫЕ ЛЕБ

ЕЧНЫЙ»

ПИРОГ «СЕРД

ТОРТ

ШОКОЛАДНЫЕ МАФ

ФИНЫ

ТОРТ С ТВОРОЖНЫ М КРЕМОМ И ЖЕЛЕ Рецепты этих удивительных блюд ищите в следующих номерах наших спецвыпусков.

40

круглый стол

ГРИБЫ НА ДАЧНОМ УЧАСТКЕ

Недавно увидела, что у соседей по дачному участку на пенечках растут грибы. Поинтересовалась, соседи сказали, что уже несколько лет выращивают вешенки. Очень довольны. Рассказали, что пробовали выращивать и шампиньоны, и лесные грибы. Неужели можно получить хороший урожай грибов на садовом участке? Быть может, кто-то из читателей поделится своим опытом их выращивания? Валентина Жданова

БЕЛЫЕ ГРИБЫ У СЕБЯ ДОМА

Мне тоже очень хочется завести грибы на даче. Однажды смотрела передачу, там рассказывали, как разводить грибницу. Берешь гриб, мелко его нарезаешь, перемешиваешь с болтушкой из муки и крахмала и поливаешь землю, предварительно увлажненную, под деревом. Читала я и про белые грибы. Существует нескольНа приживлении грибницы хорошо сказывается несложная подкормка: 50 г сахара на 10 литров воды.

ко способов их выращивания. Один из них – это взять перезревшие грибы и залить их водой, затем выдержать 1 день и процедить через редкую ткань, далее полить этой водой ваш участок. Другой способ: это перенос маленьких кусочков грибницы на выбранное вами место, при посадке нужно сделать маленькие ямочки и туда садить кусочки грибницы, далее увлажнить и покрыть травяной подстилкой. Хочу вот попробовать. Эмма Простева

МОЙ ОПЫТ

Я тоже выращивала вешенки, только перед тем, как вкопать пеньки в землю, поставила их на большую полиэтиленовую пленку один на один в 3 ряда и завязала вверху пленку (как подарки упаковывают). Это было в апреле, 2 раза в неделю развязывала этот кулек и поливала с лейки. Когда пеньки проросли мицелием, закопали сантиметров на 40 в землю в затененном месте. Осенью пошли первые грибы (не сравнить с теми, что растут в помещении). Собирали хороший урожай 3 сезона,

затем пеньки стала трухлявыми, грибы пошли на убыль, и мы потеряли к ним всякий интерес. Екатерина Алеева

ЧЕГО ТОЛЬКО НЕТ!

На неделе заезжала на дачу и нарезала полведра подберезовиков. Лет пять выливала воду от промывки лесных грибов под березы и елки, и вот, наконец, результат. В прошлом году было несколько подберезовиков, а в этом году просто обвал грибной. Есть еще сыроежки, белые грузди, какие-то еще грибы, как белые грузди, только серо-бежевого цвета. А вокруг компостника шампиньоны растут. Эти ребята сами завелись незнамо откуда. А соседка рассказала рецепт разведения подберезовиков: вода – 10 литров, крахмал – 2 ст. ложки, желатин – 1 пакетик, 5 подберезовиков (можно старые ). Подберезовики измельчить, все соединить. Оставить на 3 дня. Поливать вокруг нестарой березы по 2–3 литра. Сама видела, как грибы у нее растут. Евгения Яшкина

круглый стол НРАВЯТСЯ ВЕШЕНКИ

Мы уже несколько лет тоже выращиваем вешенки. Мне прислали по почте зерновой мицелий (субстрат на пшенице). Муж спилил свежий тополь диаметром в обхват. Напилил на чурбаки сантиметров по 80. Дальше делала сама. Поставила чурбаки за дом (северная сторона), прикопала чуть-чуть. Сверху положила равномерно мицелий и придавила следующим пеньком. Получилось где 2, где 3 пенька друг на друге. И все лето поливала (не давала подсохнуть). Где-то в октябре пеньки проросли грибами. Причем их было много. Прав-

да, на некоторых выросли другие грибы. Я ведь не изолировала пленкой от диких спор. Верхние пеньки сняла и также посадила их. Мы довольны. Грибов пока много. Галина

ГДЕ ПРАВДА?

Три года подряд покупал пакетики с мицелием разных грибов. Ничего не выросло. Думаю, все это – обман. Разве можно по спорам вырастить на участке лесные грибы? Это прибыльный бизнес: нафасовал землицы с порошочком белым вперемешку и вперед. А потому в прошлом году решил действовать по-другому. Между теплицей и баней я положил гнилые щепки и хорошенько посыпал их опилками, пару дней грибную грядку поливал водой, в которой промывали

собранные в лесу грибочки, и бросал туда же грибные очистки и перезревшие грибы. Через месяц на грядке выросли опята, приличное количество: на жарку и суп хватило. Через некоторое время вырос новый урожай. Виктор К.

!

Лучше посадку лесных грибов проводить осенью, до холодов. На следующий год или через год грибы обязательно вырастут, если все сделали правильно.

ГРИБКИ-БОРОВИЧКИ

41

Я уже несколько лет пробую выращивать на участке лесные грибы. Конечно, больших урожаев не получаю. Но для супа, картошки всегда хватает. А нам с бабушкой больше и не надо. Итак, я выбрала участок площадью 10 м2, уложила свежий конский навоз слоем 15 см, на него смесь: 4 части прелых листьев, 2 части гнилой древесины, 1 часть рыхлой глины. В июле выкопала вместе с землей и мицелием крепкие боровики и перенесла на участок, посадив в крепкие подготовленные лунки, накрыла перепревшими листьями. Затем постоянно полола и поливала. Пробовала грибы выращивать и в бочке. Брала перезревшие грибы, складывала в деревянную бочку, заливала дождевой водой, выдерживала сутки и поливала этой водой выбранные участки. Может, мой опыт кому и пригодится. Лариса Воронова

42

отвечает специалист Третий виноватый

Есть у меня друг – ему уже под 40 лет. Дружим с ним с детства, познакомились еще в детском саду. Человек он хороший, работящий, но очень любит женский пол. Вроде бы, женат уже 10 лет, жена – красавица, дочка – умница, а он все годы изменяет жене. Думаю, она не знает об этом, давно бы уже ушла. А дело вот в чем: жена мне его нравится еще со школьной скамьи, дружили мы с ней, но выбрала она его. Может, мне раскрыть ей глаза на мужа? И, быть может, у меня появится шанс связать с ней свою судьбу? Леонид Леонид, никто и никогда вам не ответит на этот вопрос. Это может быть только взвешенное, ответственное решение взрослого человека, т.е. ваше. Просто ответьте на вопросы самому себе: почему именно сейчас вы решили рассказать об изменах, что вас останавливало раньше? Кто для вас друг, и кто для вас его жена? Нет никаких гарантий, что после того, как вы расскажете ей всю правду о муже, она будет с вами, и к тому же вы потеряете друга. А напоследок прислушайтесь к своей совести, что она вам говорит, хороший или плохой это поступок. Как показывает практика, третий в отношениях всегда останется виноватым.

У

важаемые читатели! Наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы. Присылайте их к нам в редакцию. В этом номере на ваши письма отвечает Татьяна Демедюк, психолог, «Центр психолого-педагогической помощи».

Важнее статус и престиж

Все дело в том, что мой муж не хочет общаться с моей родней. Говорит, что она портит его статус. Он работает на престижной работе, хорошо зарабатывает, а мои родители – простые деревенские люди. Но мне-то обидно! К его родителям мы ездим всей семьей, а своих я всегда посещаю сама. Мне даже неудобно перед ними. Что делать? Эмма Заставить делать что-то можно, если он сам этого другого человека невоз- не захочет. Как я поняла из вашего рассказа, для вашего мужа важнее статус и престиж, чем человеческие отношения, и это его выбор. Эмма, я не думаю, что ваше счастье зависит от поступков мужа, если вы получаете удовольствие от посещения ваших родителей, то получайте его дальше независимо от решения окружающих. Поделитесь с мужем своими чувствами и желаниями, и, возможно, тогда он пойдет вам на встречу.

отвечает специалист

43

УШЕЛ МУЖ К ЛЮБОВНИЦЕ

Встретились вчера с подругой. От нее ушел муж к любовнице. Остался пятилетний малыш. Понятное дело, она переживает. Меня что беспокоит: она постоянно пытается вернуть мужа обратно, втягивая при этом ребенка. Например, заставляет его звонить ночью, плакать в трубку и говорить: «Верни мне моего папу». Или приводит ребенка ночью к окнам их квартиры и кричит: «Любимый, выходи, я ребенка привела!» Считаю такое поведение ненормальным. Как мне помочь подруге? Ульяна П. По поводу поведения страх, беспомощность и в подруги вы правильно ду- качестве орудия испольмаете, оно ненормально. зует ребенка. При этом В этой ситуации мне боль- ребенок, скорее всего, наше всего жалко и страшно ходится в большом шоке, за ребенка. К сожалению, от него ушел дорогой и вы ей ничем помочь не близкий человек, а другой сможете – это ее реше- близкий человек находитние так поступать. Своими ся в нестабильном и агреспоступками она реализу- сивном состоянии. Попроет какие-то внутренние буйте пробиться к ее рапроцессы: обиду, злость, зумности, логике. Подели-

СМОГУ ЛИ ПОЛЮБИТЬ?

Живем с мужем уже 10 лет в браке. Детей нет. Много обследовались, лечились, но вердикт врачей однозначен – детей быть не может. Муж задумался об усыновлении ребенка. А я боюсь, что не смогу полюбить его, ведь он – чужой, не я его родила, я к нему не привыкала 9 месяцев. Как он будет жить, если почувствует, что я не люблю его? Как мне быть? Ирина Ирина, если не чувствуе- ветственность перед собой те готовности к принятию и перед ним. У любого усыребенка в семью, лучше новленного ребенка уже этого не делать. В первую есть своя история, он уже очередь, это большая от- получил опыт потери, ког-

тесь с ней своим знанием того, как ей тяжело, окажите поддержку. Ведь жизнь не заканчивается с уходом мужа, у нее есть она сама и ребенок. Самый высокий процент возвратов происходит при установлении родственной опеки. Это когда родственники детей – бабушки, дедушки, тети, дяди, братья, сестры и так далее берут их под опеку. да его оставили, и второй раз это испытывать никому не пожелаю. И любви ему нужно будет в два раза больше, чем обычному ребенку, сначала залечить то, что сделали предыдущие родители, а потом просто любить, независимо от его поведения и поступков. Ориентируйтесь только на себя, хорошо, что муж хочет ребенка, но если у вас нет ресурса на его воспитание, то муж один не справится. Так как вы уже начали об этом думать, то решение скоро придет, просто стоит немного подождать.

энциклопедия растений

44

ДАЮЩИЕ ЖИЗНЬ

Т

рудно представить жизнь без растений. Наше существование напрямую зависит от них. Они обеспечивают нам комфортное проживание на планете. Они нас кормят. И обычное созерцание зеленой листвы оказывает благотворное влияние.

БЕЗВРЕМЕННИК, ИЛИ КОЛХИКУМ

Многолетнее травянистое луковичное растение с коротким стеблем, насчитывающее около 70 видов. Название оно получило из-за особенностей ритма развития: весной появляются только листья, которые отмирают к началу лета, а цветение наступает обычно осенью (есть и весеннецветущие виды). Цветки безвременника крупные, оттенки от ярко-лиловых до бело-розовых и белых, с крупными желтыми тычинками. Все части растения очень ядовиты.

Дачники чаще всего выращивают цветущие осенью безвременник великолепный и осенний. Это светолюбивое растение предпочитает легкие плодородные хорошо дренированные почвы. Может расти на одном месте без пересадки очень долго. Для нормального роста требуется обильный полив, рыхление, прополка, подкормка. Колхикумы высаживают группами на газоне, в миксбордеры, альпинарии, рокарии, смешанные цветники.

ЭХИНОЦИСТИС

Это непривычное для слуха название известного колючеплодника, или бешеного огурца. Представляет собой однолетнюю лиану с мелкими белыми цветами. На территории нашей страны выращивают только эхиноцистис лопастный. Эхиноцистис неприхотлив, разрастается быстро. За сезон может закрыть зеленью 6–8 м2 площади. Цветет с июля по август, особенно декоративен в период созревания плодов – пустотелых, покрытых шипами, довольно крупных, продолговатой формы. Бешеный огурец теневынослив, но при достаточном поливе хорошо развивается и на солнце. Его часто используют для вертикального озеленения, декорирования стен, беседок, арок, пергол. Он неприхотлив и хорошо растет даже там, где другие лианы не приживаются. Размножается семенами. Сеять лучше под зиму, по 2–3 семечка на гнездо. Весной, когда сеянцы подрастут, их прореживают. Из-за обильного самосева агрессивен. В период длительной засухи нуждается в поливе.

энциклопедия растений

45

ДРИАДА

Низкорослое древесное растение с крупными цветками и кожистыми листьями. Растет в высокогорных альпийских районах Европы и ряде арктических областей.

Цветет с июля по август. Дриады одинаково хорошо растут как на солнце, так и в тени, но требуют хорошо дренированной почвы. Идеальные условия для них – гравийная или песчаная подушка. Чаще всего дриаду высаживают в каменистых садах, для оформления дорожек (она легко переносит вытаптывание). Требуется умеренный регулярный полив. Размножается семенами и черенками.

ОВСЯНИЦА

Многолетнее травянистое злаковое растение высотой от 20 до 140 см, известно более 150 видов. Эти самые распространенные декоративные злаки часто используют в озеленении клумб, альпинариев, газонов. Овсяницы любят солнечные, сухие места, умеренно сухие и полусухие почвы с малым количеством перегноя. Не переносят участков с застойной водой. Весной требуется удале-

ние увядшей листвы, некоторые виды необходимо делить и пересаживать. Декоративные овсяницы размножают делением куста, газонные – семенами.

ПАДУБ, ИЛИ ОСТРОЛИСТ

Вечнозеленый или листопадный кустарник или дерево, распространен в умеренных и тропических районах. Род насчитывает около 400 видов. Листва и ягоды очень декоративны. Падубы теневыносливы и влаголюбивы, плохо переносят засуху, любят прохладу, могут страдать от зимнего солнца. Предпочитают хорошо дренированные плодородные почвы. Используются для создания декоративных групп в зоне отдыха, живых изгородей, французских садов. В Европе из падуба делают рождественские венки и гирлянды.

КЛЕН

Листопадное дерево или кустарник высотой от 5 до 40 м с пальчатыми листьями красивой формы. Очень декоративен осенью, когда листья приобретают яркие оттенки. Бывают и вечнозеленые виды. Цветки клена мелкие, собраны в соцветия, плод – крылатка. Почти все клены хорошие медоносы. Растут они достаточно быстро. Большинство кленов теневыносливы, к почве нетребовательны. Но на тяжелых глинистых и уплотнен-

ных почвах растут плохо. Морозостойкие и ветроустойчивые деревья. Используют клены в групповых и одиночных посадках. Карликовые клены высаживают в каменные сады – рокарии и альпинарии. Низкорослые клены подходят для японского сада. Клен татарский, полевой и Гиналла высаживают для формирования живых изгородей. Это влаголюбивое растение в жару необходимо поливать: 15 л воды 1 раз в неделю. При достаточном

количестве осадков можно поливать 1 раз в месяц. Приствольный круг мульчируют, рыхлят редко, только после полива. Клены не обрезают, удаляют только больные и сухие ветки.

46

делимся опытом

Д

ача должна приносить только удовольствие – так думает большинство садоводов и огородников. Ведь именно на даче можно по-настоящему отдохнуть и заняться тем, что тебе нравится.

ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ

РУКОТВОРНАЯ ГОРКА

Альпийская горка есть сейчас почти на каждом участке. Мне, честно сказать, нравятся не все подобные сооружения. Некоторые больше напоминают присыпанные землей и засаженные чем придется кучи строительного мусора с чахлыми растениями и набросанными как попало камнями. Поэтому я предпочитаю ярусные сооружения с большим количеством крупных камней и мелкую россыпь между довольно редкими посадками. У подножия горки я высаживаю неприхотливые растения – тимьян, эдельвейс альпийский, молодило, многолетние гвоздики, злаки. На среднем ярусе хорошо смотрятся можжевельник, низкорослые туи, другие мелкие хвойники, камнеломки, анафалис пушистый, альпийские астры, очитки, барвинок, армерия. На вершине следует высаживать солнцелюбивые засухоустойчивые растения. Там прекрасно себя чувствуют неприхотливые вечнозеленые полукустарники, иберис, лапчатка, гейхеры. Горка должна выглядеть естественно. Важно почувствовать камни, чтобы понять, как их лучше расположить и что возле них посадить. Лариса Ступак

ГОБЕЛЕНОВЫЕ СТЕНЫ

Второй этаж нашего небольшого дачного домика очень долго стоял без отделки. Сначала торопились скорее получить хоть какое-то жилье, чтобы можно было с комфортом отдохнуть и переночевать, потом было некогда, потом не могли придумать, как же там все оформить. Но постепенно картинка сложилась. Первый этаж и лестничный проем у нас обшиты вагонкой, поэто-

му на втором этаже хотелось чего-то другого, более яркого. Тем более, что помещение там просторное. Решили, что обклеим скаты и фронтоны обоями в похожей гамме, но с разным рисунком. Долго выбирали, но все почему-то не нравилось. Однажды в магазине на глаза попался красивый гобелен, и как-то сразу пришло понимание, что это наш вариант. Ширина ткани оказалась очень удобной – 3 м. Поэтому мы вырезали полотнища нужного размера (обошлись практически без швов) и затянули ими стены при помощи степлера. Углы и плинтуса закрыли «нащельниками», вырезанными из остатков вагонки. Помещение смотрится очень необычно, похоже на сказочный шатер. Маргарита Рихтенко

Гобеленом можно обтянуть не только стены, но и потолки.

делимся опытом Овощи на участке – не только хорошее подспорье к столу, но и украшение. Некоторые декоративны настолько, что можно выращивать их в цветнике или альпинарии. Попытайтесь взглянуть на свой огород по-новому. Вы наверняка увидите на грядках много растений, которыми можно украсить участок. Например, салат. Эту листовую зелень можно высаживать на цветниках вместо бордюров. Особенно хорошо смотрятся сорта с красным оттенком листьев. Разрастаясь, салат так плотно закрывает землю, что сорняки под ним уже не растут. Так что полоть его нужно только на начальном этапе роста. Другая «бордюрная» зелень – кудрявая петрушка. Эту бахчевую культуру в нашей семье любят все. Мы каждый год садим тыквы, и всегда с хорошим урожаем. У нее мощный основной корень и много более мелких, поэтому важно обеспечить растению высокий слой плодородной почвы. Тыква любит ветвиться, поэтому для нее нужен простор. Растения надо сажать на расстоянии 50 см друг от друга. Плети можно направлять, поднимать (подвешивать), перекладывать в нужном направлении. Место для посадки должно быть освещено весь день. Лучше всего тыква растет при +25оС, а при +14оС и ниже ее рост останавливается. Земля может быть любой, в этом плане рас-

47

Огород в цветник

Ее можно даже посадить вдоль садовых тропинок, если они достаточно широки. Еще в качестве украшения и обрамления можно использовать разные виды лука. Шнитт-лук очень красиво цветет, да и его перо, узкое и довольно жесткое, имеет приятный голубоватый оттенок. Правда, у него после цветения часто желтеют кончики листьев, но его можно срезать, хо-

Королева-тыква тение неприхотливо. Но если хотите вырастить крупные плоды, посадите на плодородной почве, внесите органические и минеральные удобрения. Сделайте это осенью при перекопке, когда будете готовить гнезда или площадку под тыквы. Перегной, золу и даже свежий навоз можно добавить в лунку прямо перед посадкой. У нас климат

рошо полить, и через неделю он снова зазеленеет. Другой лук – слезун – очень хорошо смотрится в рокарии. Его можно посадить среди камней, он не увянет до глубокой осени. Среди цветов можно посадить многие виды капусты, «кустовые» кабачки, ревень, мангольд, любую пряную зелень. Главное – увидеть красоту в обычных овощах. Елена Мезенцева прохладный, поэтому мы сажаем тыквы на компостные кучи, сложенные в предыдущем сезоне. Прямо в них делаем углубления, подсыпаем садовой земли с песком (1:1). Тыквы любят тепло, поэтому растут хорошо, и плоды крупные. Часть плетей мы закидываем на забор, часть раскладываем понизу, чтобы было удобно ходить по дорожкам. Мария Кожарова

48

по-соседски

Б

ПОСИДИМ, ПОГОВОРИМ

лижний сосед лучше дальней родни. От доброго отношения с соседями зависит очень много. С хорошими отзывчивыми людьми приятно общаться, к ним можно обратиться за помощью, пригласить на чашку чая, устроить домашний праздник.

КАК Я БЫЛ ЗОМБИ

Однажды я нечаянно напугал соседку. Дело было ночью. После встречи с друзьями я с трудом поднимался к себе на восьмой этаж (лифт перестал работать еще в прошлом веке). Кряхтя и с трудом передвигая ноги, я подтягивал себя вверх, схватившись за перила.

На шестом этаже из-за двери раздался испуганный девичий голос: «Кто там?» На меня что-то нашло и я протрубил нечто нечленораздельное. Что тут началось! Писк, визг, хлопанье двери, мужские крики где-то там внутри! Я стрелой взлетел к себе на этаж, открыл свою дверь и услышал, как внизу какой-то мужик, выйдя на площадку, орал: «Что ты несешь? Совсем с ума сошла со своими сериалами! Какие еще тут зомби?! Где ты их увидела?» Игорь В.

НЕ СПОРЮ С ДЕДОМ

Мой дед прошел всю войну. Уже с малых лет был партизаном. Тут как-то приехали к нему на дачу, навезли еды всякой. Наспех сотворили стол на воздухе из большой полированной доски и четырех пеньков разной высоты. Стол получился, мягко говоря, кривоватым. Ну да ладно. Сижу, салаты строгаю. Рядом курица копченая в пакетике лежит. Зелень режу, стол

качается, курица норовит скатиться. Я уже и поворачивал ее, и хлебом подпирал, но все равно она укатиться пытается. Дед смотрел на мои потуги, смотрел, потом плюнул, взял огромный гвоздь и топор и одним ударом обуха через центр тушки прибил эту курицу к столешнице. С тех пор я с ним никогда не спорю. Андрей В.

ВОСПИТАТЕЛЬНЫЙ МОМЕНТ

Мы с друзьями на время учебы в Москве снимали квартиру в одном из спальных районов. Занятия начинались в 9:00, до университета нужно было добираться 2 часа. Так что вставали мы в 6:00, а выходили в 7:00. Естественно, при таком ритме и ложились рано – часов в девять или полдесятого вечером. Район тихий, спокойный. Все соседи – пенсионеры, в основном старушки. Но у

по-соседски

49

В БОЕВОМ РЕЖИМЕ

Ездил я на днях в кардиоцентр. Повесили мне аппарат для суточного замера давления: манжета на руке и моторчик в сумочке. Периодически давление меряет. На обратном пути пристали ко мне два хулигана, хотели, наверное, денег. В общем стоим, общаемся, обстановка накаляется и тут начал этот моторчик гудеть – манжету качать. Я от

неожиданности выпрямился и замер (забыл я что-то про него). Эти два типа тоже на меня уставились: вдруг человек жужжать начал и рука накачивается на глазах! Тут моторчик заглох, и я голосом робота с остекленевшим взглядом выдаю: – Включен боевой режим! Видели бы вы, как убегали от меня эти хулиганы! Иван Федоров

них, как и у всех, имелся один недостаток: неистребимая страсть к сериалам. Так как пожилые люди не всегда отличаются хорошим слухом, звук телевизоров был включен на полную мощность. Так что уснуть под сериальные вопли, выстрелы и слезы было проблематично. Особенно беспокоила нас соседка сверху. Жила она одна, и в 21:00 начинался ее любимый сериал. Мы, естественно, не раз прошлись по соседям с просьбой приглушить звуки, но нам гордо заявили: с 7:00 до 23:00 имеем право… Пришлось проучить. Однажды в субботу в 7:00 мы открыли окна, выставили колонки помощнее и включили на полную мощь «Коррозию металла». Не прошло и 3 минут, как толпа пенсионеров начала трезвонить у наших дверей. Гордые собой, мы открыли дверь и сказали: «А что такого? С 7:00 до 23:00 имеем право…» С тех пор все наши соседи стали намного лучше слышать свой телевизор. Григорий Фадеев

ДА ЗДЕСЬ Я, ИЛИ ГОВОРЯЩИЙ КОТ

Однажды я пошла выносить мусор и не заметила, как в приоткрытую дверь выскочил мой озабоченный кот. Кота я хватилась не сразу, а часа через 2, когда снизу раздались его вопли. Поняв, что мой породистый Марс отбивается от своих агрессивных диких собратьев, я выскочила на площадку и поспешила вниз по лестнице. По дороге я думала, чем же буду «отбивать» своего кота от напавших. И на автомате бормотала что-то вслух, чтобы себя подбодрить. Мимо меня вверх метнулся рыжий кот. «Вот пробежал рыжий кот», – сказала я. Потом прошмыгнул бело-черный: «И бело-черный кот пробежал. А где же мой пушистый серый Марсик?» «Да здесь я, здесь!»

– раздалось сверху. Ответил, конечно, не кот, а мой сосед по лестничной площадке, у которого умный Марс был в гостях. Но шок у меня еще долго не проходил. Валентина Курина

НЕИСПРАВНЫЙ ПАРАШЮТ

Всем, наверное, знакомы пенсионеры-дачники, которые, взгромоздив на себя рюкзаки, несут трудовую вахту на своих фазендах. Так вот, одна такая бабушка с огроменным рюкзаком за спиной влезает в автобус, настолько переполненный, что даже подняться по ступеньке дачница не может. Но она рада уже и тому, что втиснулась, и довольная едет дальше, прислонившись к двери. Расслабилась, задумалась о чем-то. И тут автобус тормозит на остановке, дверь открывается, бабушка теряет точку опоры и вываливается наружу. С одной стороны, ее жалко, но с другой – так захотелось улыбнуться. Перевесил чашу весов в пользу второго варианта мужичок на остановке. Представьте ситуацию его глазами: открывается дверь автобуса, падает бабушка с рюкзачищем за спиной. И этот мужик с совершенно искренним удивлением вопрошает: – Что, бабка, парашют не раскрылся? Алексей Томин

50

сканворд

12+

спецвыпуск №8 (152)

УЧРЕДИТЕЛЬ ООО «ИД «Материк» ИЗДАТЕЛЬ ООО «ИД «Город Медиа» Адрес издателя: Россия, 630087, Новосибирская область, г. Новосибирск, ул. Новогодняя, 28/1, оф. 46 РЕДАКЦИЯ Главный редактор Оксана Гордеева Дизайн и верстка Наталья Мальцева, Наталья Кузьмина Журналисты Татьяна Попова, Инна Меняйлова Корректор Инна Савина Адрес редакции: 654041, г. Новокузнецк, пр. Бардина, 2, оф.518 ОТДЕЛ РАСПРОСТРАНЕНИЯ тел.: (383) 335-68-92, 8-913-910-9669

Отпечатан в типографии ООО «Типография Михайлова – С», 214020, г. Смоленск, ул. Шевченко, дом 86 Тираж 32 400 Заказ №2014-02905 Цена свободная Подписной индекс в каталоге «Почта России» – 78831 Издание подписано в печать 24.07.2014 по графику 16:30, фактически 16:30. Дата выхода в свет 03.08.2014 Издание является спецвыпуском газеты «Всему свету по совету» (зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77-38202 от 30.11.2009. Материалы, отмеченные словами реклама или на правах рекламы, публикуются на правах рекламы. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. При подготовке номера исполь-

зованы материалы Интернет-изданий и Интернет-сайтов. Редакция имеет право публиковать любые присланные в свой адрес произведения, обращения, письма, иллюстрационные материалы читателей. Пересылая тексты, фотографии и другие графические материалы, отправитель тем самым дает свое согласие, а также подтверждает согласие изображенных на фото лиц на публичный показ, отображение и распространение присланных фотографий, графических изображений и текстов. В соответствии с правилами работы издательства рукописи не рецензируются и не возвращаются. Точка зрения авторов публикаций может не совпадать с мнением редакции. Редакция оставляет за собой право редактировать все присланные в ее адрес материалы. АДРЕС ДЛЯ ПИСЕМ Кому: «Всему свету по совету» Куда: 654006, г. Новокузнецк-6, а/я 6/108 E-mail: vsps-nk@yandex.ru