Sapori e ricette

Di seguito troverete due ricette del territorio che potrete degustare in uno dei tanti locali presenti a Vasto e nel territorio e che potrete riproporre ai vostri amici di ritorno a casa.

LASAGNETTE E FAVOLLI (Sagnitèlle e piluse)

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di favolli vivi di buona grossezza - 500 gr. di lasagnette fatte in casa o acquistate, fresche, dal pastaio - una cipolla - olio d’oliva - sale - pepe nero - limone - basilico - 600 gr. di pomodori. Preparazione: 2 ore e 30 minuti - Cottura: 25 minuti.

Procedimento: Mettere a soffriggere la cipolla affettata in abbondante olio d’oliva; ad imbiondimento avvenuto, versarvi assieme tutti i pomodori già spezzettati e la polpa dei favolli (piluse) preparata a parte, come segue: dopo aver lavato con cura estrema i singoli favolli - facendo grande attenzione chè il morso delle loro chele è assai doloroso - si tuffano vivi nell’acqua giunta a bollore dentro la casseruola metallica e leggermente salata, facendo lessare per 15 minuti; cotti per bene, si lasciano raffreddare, prima di romperne i resistenti gusci color fuoco per estrarne le prelibate carni bianche e rosee. Si avrà cura di immergerle, quindi, in una marinata di limone spremuto al momento e aceto puro, lasciandovele a macerare per un’ora abbondante: questa operazione, ritenuta dai più superflua e complicata è, al contrario, determinante per alleggerire quel chè di dolciastro contenuto nella polpa succulenta e che renderebbe eccessivamente abboccato lo stesso intingolo, specie a contatto con i pomodori di stagione. Insomma, per il condimento ideale, occorrerà sgocciolare le carni così trattate e ridurle in poltiglia dentro un bagno di olio d’oliva e pepe nero finemente tritato; a questo punto, versare - assieme ai pomodori già spezzettati a parte - nel soffritto e lasciar cuocere a fuoco lento, per altri 40 minuti, aggiustando in ultimo di basilico sminuzzato fresco. Questo sugo assai saporito e che risulterà modera tamente lungo, accoglierà finalmente le sagnitelle - farina, acqua e sale, come sempre alla spianatoia - lessate al dente…e consumate “al cucchiaio”!

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Ingredienti: 450 gr. di pesce fresco assortito, olio d’oliva, 300 gr. di pomodori “mezzitempi”, due spicchi d’aglio, un peperone dolce e fresco, prezzemolo, sale. Preparazione e cottura: pulire e lavare il pesce in acqua corrente lasciando intere le teste: cicala di mare (panocchie), triglia (russcéule), merluzzo, (mirlicce), tràcina (hragnulàtte), scorfano (scrófene), gallinella (mazzulèine), suacia (ciangátte), piccola seppia (scarpitèlle), piccola razza (bbarraculálle).

Nella larghissima tijèlle (teglia a bordo basso) di terracotta, predisporre assieme: acqua, olio d’oliva nostrano, peperone tagliato a lische lunghe, prezzemolo sminuzzato, aglio affettato, sale; dopo qualche minuto di bollore, vanno versati i pomodori stagionali (li mizzetimbe) spezzettati: sicché, a fuoco attivo, tale caldissimo intingolo accoglierà tutte le varietà di pesce elencate, una alla volta, senza sovrapposizioni. Si comincia con la varietà più resistente (nell’ordine: panocchia, gallinella, scorfano, razzetta, tracina, seppietta) per finire, dopo qualche minuto, con la più delicata (triglia, merluzzo, suacia) in modo da far raggiungere la cottura finale a tutto il pesce, contemporaneamente. Far cuocere a coperchio fisso per 20 minuti totali. Su tale elaborato, è concesso poggiare qualche vongola e cozza proprio

all’ultimo momento. Se gradito, lo spezzettamento finale del peperoncino rosso fresco e piccante, conclude le operazioni. Con il duplice accompagnamento d’obbligo: le fette di pane finemente abbrustolito e agliato; il vino freschissimo e morbido, rigorosamente bianco! La presenza dell’aglio mai soffritto è tassativa! Non è tollerato, invece, l’impiego della cipolla che è di squisitissimo uso altrove. Il pesce in teglia non deve mai avere sovrapposizioni, pena la buona riuscita del brodetto. Il basilico è bandito dal cotto, ma va usato a freddo e crudo per aromatizzare i pomodori preparati a parte (in vitro!), poi va tolto. Il coperchio fisso non permette che si tocchi con nessun arnese (neppure di legno) il pesce che sta cuocendo: il contenuto del brodetto quindi non va tramenato, ma è possibile farlo muovere sollevando la teglia dal fuoco e facendola oscillare orizzontalmente, con delicato moto rotatorio. Mai abbondare in molluschi. Pino Jubatti

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Il Cicloturismo è una delle attività all’aria aperta più adatte per scoprire i mille volti dell’Abruzzo, esempio unico di ambienti eterogenei, paesaggi che emozionano e stupiscono il visitatore. iBike Abruzzo è un bike sharing di terza generazione che prevede il noleggio di bici elettriche tramite un’App che permette agli utenti di registrarsi, gestire i pagamenti del servizio, scoprire itinerari e postazioni di ricarica presenti nel Territorio. iBike Abruzzo nasce come un primo passo verso la mobilità sostenibile del territorio Vastese e della Costa Dei Trabocchi, un’attività green che permette di fruire di un servizio di “bici in condivisione” alla portata di tutti per avvicinarsi all’esperienza di ecoturismo e vacanza attiva, di turismo enogastronomico e culturale, sport e salute. L’iniziativa sviluppata dalla Lecce Wave di Vasto e dal Consorzio Vivere Vasto Marina, con il contributo della Regione Abruzzo e del Comune di Vasto,è un servizio turistico di biciclette elettriche attivo nei week-end e tutti i giorni nel periodo estivo (luglioagosto). Utilizzando iBike Abruzzo l’utente potrà divertirsi, pedalare a contatto con la natura lungo la Costa Dei Trabocchi , fare sport esplorando i percorsi suggestivi che il nostro territorio offre. Grazie alla collaborazione con Vasto Bike & Tours si può chiedere (servizio opzionale) di essere accompagnati da guide MTB ufficiali per percorrere itinerari suggestivi in totale sicurezza e con l’ausilio di guide turistiche, viaggiare alla ricerca dei sapori e delle tradizioni autentiche abruzzesi, visitare produttori locali e approfittare di degustazioni e show food scoprendo le culture della nostra terra.

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