Sapori e ricette del territorio Di seguito troverete due ricette del territorio che potrete degustare in uno dei tanti locali presenti a Vasto e nel territorio e che potrete riproporre ai vostri amici di ritorno a casa.
LASAGNETTE E FAVOLLI (Sagnitèlle e piluse) Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di favolli vivi di buona grossezza - 500 gr. di lasagnette fatte in casa o acquistate, fresche, dal pastaio - una cipolla - olio d’oliva - sale - pepe nero - limone - basilico - 600 gr. di pomodori. Preparazione: 2 ore e 30 minuti - Cottura: 25 minuti. Procedimento: Mettere a soffriggere la cipolla affettata in abbondante olio d’oliva; ad imbiondimento avvenuto, versarvi assieme tutti i pomodori già spezzettati e la polpa dei favolli (piluse) preparata a parte, come segue: dopo aver lavato con cura estrema i singoli favolli - facendo grande attenzione chè il morso delle loro chele è assai doloroso - si tuffano vivi nell’acqua giunta a bollore dentro la casseruola metallica e leggermente salata, facendo lessare per 15 minuti; cotti per bene, si lasciano raffreddare, prima di romperne i resistenti gusci color fuoco per estrarne le prelibate carni bianche e rosee. Si avrà cura di
immergerle, quindi, in una marinata di limone spremuto al momento e aceto puro, lasciandovele a macerare per un’ora abbondante: questa operazione, ritenuta dai più superflua e complicata è, al contrario, determinante per alleggerire quel chè di dolciastro contenuto nella polpa succulenta e che renderebbe eccessivamente abboccato lo stesso intingolo, specie a contatto con i pomodori di stagione. Insomma, per il condimento ideale, occorrerà sgocciolare le carni così trattate e ridurle in poltiglia dentro un bagno di olio d’oliva e pepe nero finemente tritato; a questo punto, versare - assieme ai pomodori già spezzettati a parte - nel soffritto e lasciar cuocere a fuoco lento, per altri 40 minuti, aggiustando in ultimo di basilico sminuzzato fresco. Questo sugo assai saporito e che risulterà moderatamente lungo, accoglierà finalmente le sagnitelle - farina, acqua e sale, come sempre alla spianatoia - lessate al dente…e consumate “al cucchiaio”!
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