11/2023 - L'ABC DELLA FARINA

L’ABC DELLA FARINA

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Quale farina scegliere? Come distinguere tra i vari tipi di farina

Quante volte capita di andare al supermercato per comprare la farina e non sapere da che parte cominciare?

Una semplice guida per capire le differenze tra le diverse farine e i loro gradi di abburattamento, così da avere sempre la varietà giusta a portata di mano.

Esistono moltissimi tipi di farina in commercio e orientarsi non è sempre facile. Quali sono le differenze? Cos’è il grado di abburattamento? Ecco qualche consiglio.

Qual è la differenza tra i vari tipi? Innanzitutto, le farine si suddividono in due gruppi. Da un lato c’è la farina normale, che è un prodotto di macinazione ottenuto

esclusivamente dal grano. Dall’altro ci sono farine speciali con una diversa composizione, come ad esempio le farine di farro.

Cos’è il grado di abburattamento? Il grado di abburattamento definisce la quantità di farina ottenuta macinando 100 kg di cereale. Quanto più alto è il grado di abburattamento, maggiori saranno le

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parti del chicco contenute nella farina, quindi non solo il cuore ma anche parti della crusca. Nel caso della farina integrale, ad esempio, si tratta di almeno il 98%, mentre per la farina bianca la percentuale è inferiore. Nel mezzo troviamo la farina semibianca, con più crusca e minerali, e la farina bigia, particolarmente ricca di proteine, minerali e vitamine provenienti dallo strato esterno del chicco.

Tipi di farina in Austria e Germania Oltre confine la farina viene etichettata in modo diverso. In Germania, ad esempio, si utilizza una designazione DIN. La farina bianca con un grado di abburattamento del 50-60% corrisponde alla farina tedesca di tipo 405.

In Austria, invece, i diversi tipi di farina sono classificati in base alla dimensione del grano. I principali tipi di farina sono fine, universale, media e grossolana, dove le ultime hanno una granulometria maggiore rispetto alle prime.

Torte, biscotti, pane integrale Quale farina per quale ricetta?

Ogni tipo di farina ha proprietà individuali che la rendono più o meno adatta alle diverse preparazioni. Vi sveliamo quale farina si presta a quale scopo, in modo che possiate ottenere risultati sempre perfetti.

La farina bianca...

... viene privata della crusca e del germe durante la lavorazione. Di conseguenza ha una buona elasticità che la rende ottima per sfornare torte, baguette e pane bianco.

La farina semibianca...

... contiene più crusca e minerali, motivo per cui ha un sapore di grano più forte rispetto alla farina bianca. Si presta in particolare alla preparazione di pani misti e chiari.

La farina bigia...

... è ricca di proteine, minerali e vitamine provenienti dalla parte esterna del chicco. Ha un sapore caratteristico e viene utilizzata soprattutto per prodotti da forno più scuri.

La farina integrale...

... si ottiene macinando quasi tutto il chicco, per questo è particolarmente ricca di fibre. La farina integrale può essere utilizzata, ad esempio, per preparare biscotti o pane scuro.

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Che differenza c’è tra le varie tipologie di farina?

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