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LE LEVAIN PAIN MAISON: NOS CONSEILS
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Le levain a beaucoup d’atouts: il est plus riche en arômes, plus digeste et se conserve plus longtemps. Une fois préparé, il peut, s’il est cultivé correctement, être utilisé d’innombrables fois. Voici comment fabriquer du levain pour votre pain maison.
Faire du pain au levain Préparation et culture
Par rapport à la levure, le levain présente de nombreux avantages: il rend les pains plus aromatiques, plus digestes, plus riches en substances nutritives et plus longtemps conservables. Autant de bonnes raisons de choisir le levain pour faire son pain soi-même!
Préparation du levain, étape par étape
Les recettes de levain existantes sont nombreuses et parfois très différentes entre elles. Une chose est sûre: si l’opération est toujours un peu délicate, le
résultat en vaut la peine!
Voici une recette de base simple de levain de seigle. Pour la réaliser, vous avez uniquement besoin de farine de seigle, d’eau, d’un pot ou bocal à couvercle vissé et de temps.
Etape 1: dans un pot, mélangez 50 grammes de farine de seigle avec 60 grammes d’eau tiède (max. 37 degrés).
Placez le couvercle sur le pot, mais sans le visser hermétiquement. Laissez reposer le mélange pendant 24 heures (entre 22 et 25 degrés Celsius).
Etape 2: après 24 heures, intégrez au mélange les mêmes quantités de farine et d’eau et laissez à nouveau reposer pendant 24 heures.
Etape 3: répétez la 2e étape.
Etape 4: le quatrième jour, le levain doit avoir presque doublé de volume. Il doit présenter des bulles et avoir une odeur âcre. Il est prêt à être utilisé selon les indications de la recette de pain choisie. Si cela n’est pas encore le cas, répétez une nouvelle fois l’étape 2.
Nourrir et activer le levain
Le levain restant ou levain chef peut être placé au réfrigérateur dans un bocal fermé. Veillez à le rafraîchir chaque semaine: pour ce faire, mélangez une part de levain chef avec cinq parts de farine et d’eau respectivement, laissez la préparation doubler de volume puis disposez le tout au réfrigérateur. Avant de procéder à la panification, activez le levain en le nourrissant puis en le laissant à nouveau reposer.
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