inbar&restaurant 6 2009

DRINKING, DINING AND LIVING

ČÍSLO 06/2009

+NEWS NOVINKY NA TRHU

IKARUS A KULINÁRSKE PRELETY V SALZBURGU

NIE SÚ BUBLINKY AKO BUBLINKY

KAVIÁR VRCHOL LUXUSU

FEDOR FLAŠÍK REKLAMA MUSÍ BYŤ

BARCELONA

POETIKA VIEDENSKÝCH KAVIARNÍ

CENA 2,50 EUR 75,30 Sk

MESTO S CHUŤOU DO ŽIVOTA

VESELÉ VIANOCE A £¥AS7NÈ NOVÈ 5O. V 0 35A-E

TATRANSKÝ ČAJ

SILNÝ ORIGINÁL ZO SRDCA TATIER 7A7 5 A N S .È ¼ A SILNÈ O5I*IN L V NOVO0 %ALEN S75ON* O5I*INAL )5O0 7+E +EA57 O) 7+E 7A75A 0O8N7AINS

V-GATE navrh.indd 1

www.karloff.sk

9.12.2009 15:43

VESELÉ VIANOCE A £¥AS7NÈ NOVÈ 5O. V 0 35A-E

TATRANSKÝ ČAJ

SILNÝ ORIGINÁL ZO SRDCA TATIER 7A7 5 A N S .È ¼ A SILNÈ O5I*IN L V NOVO0 %ALEN S75ON* O5I*INAL )5O0 7+E +EA57 O) 7+E 7A75A 0O8N7AINS

V-GATE navrh.indd 1

www.karloff.sk

9.12.2009 15:43

Pi e zodp Pit odpove ovedne dne.. www. ww vilmoss.sk

o 04

b

s

a

h

NOVINKY, ktoré sme vám priniesli zo sveta

10

ROZHOVOR S Fedorom Flašíkom Reklama musí byť... /Dana Závadová

12

NIE SÚ BUBLINKY AKO BUBLINKY Aký je rozdiel medzi sektom a šampanským /Simona Mištíková

16

KARLOFF Filozofia spoločnosti KARLOFF je snáď krutá, úplne v duchu japonských samurajov, ktorí nepoznali zľutovanie ani sami so sebou: „Odlíš sa alebo zomri!“

e

d

i

t

o

r

i

á

l

20

Spomaľ, máš privysokú rýchlosť...

Určite ani Vy neznášate pocit, keď prídete v chladný zimný večer domov príšerne premrznutí a ničím nedokážete vyhnať vlhkú zimu, ktorá sa zašila až pod kožu. Kto by aj mal rád toto mrzuté obdobie signalizujúce, že koniec roka sa nám nezvratne blíži. December to by už mala byť zima v plnom prúde, veď sa blížia Vianoce. Výsledkom inak najkrajších sviatkov zimy je stres, nervozita a honba za darčekmi a za všeličím možným. Napríklad aj tlak z toho všetkého, čo treba v práci stihnúť do konca roka, devastuje vzťahy na základe všelijakých povinností. Naše reakcie sú nezriedka skratové. Ak by sme aj „ustáli“ predvianočný zhon a vyhli sa úspešne prasaciemu chrípkovému ošiaľu, ešte sme nevyhrali.

Na to, aby sme si všetci mohli užívať nadchádzajúce vianočné sviatky, potrebujeme energiu, čistú myseľ a najmä dobrú náladu. Nenechávajme si novoročné predsavzatia na neskôr, urobme pre seba niečo dobré ešte teraz. Treba sa prinútiť spomaliť životné tempo, darovať si kúsok času na seba a svojich blízkych.

Neexistuje tabletka proti zimným „depkám“, ktorá by pomohla vrátiť stratenú energiu a naštartovala chuť do života.

Každý oslavuje Vianoce po svojom, každý prežíva iný rituál, servíruje iné jedlá, ale hlavne ich prežíva so svojimi najbližšími. Želám Vám, čitatelia naši, aby ste spomalili tempo a vychutnali čas len tak bez stresu. Nalejte si za pohárik niečoho dobrého, čo rozohreje Vaše telo a poteší dušu. Nuž a všetko dobré do ďalšieho roka.

22

BARDESIGN – JURAJ ZORNIČKA Architekt detailista /Dana Závadová

J. E. HUBERT Tradícia, kvalita a elegancia

24

RANDE S IDOLOM Zdenka Predná a Tomáš Haffner /Nikoleta Kováčová

26

LIEČIVÁ SILA PRÍRODY to sú čaje Mistral

28

KENJI JESSE: Pijeme očami Dana Závadová

32

KAVIÁR – vrchol luxusu Jana Milošovičová

34

V DOPLERI LIETALI FĽAŠE

42

POETIKA VIEDENSKÝCH KAVIARNÍ Július Meinl – Coffe Academy /Patricia Madajová

48

KÝM „BUCHNE“ŠAMPUS Soňa Hudecová-Podhorná

50

BARCELONA Mesto s chuťou do života /Patricia Madajová

52

IKARUS a kulinárske prelety v Salzburgu /Patricia Madajová

54 56

DELIKATESY Z DIVINY a kvalitné, pravé víno k nim Z PLENÉRU Zaujímavosti pripravila Soňa Hudecová-Podhorná

54

BACARDI TASTE EVOLUTION TOUR powered by In Bar & restaurant and Shake The World

Za celý redakčný kolektív magazínu INBAR želá Patricia Madajová-Bombová šéfredaktorka

in bar & restaurant dvojmesačník | Vydavateľ IN2, s. r. o., Dunajská 2, 811 08 Bratislava | Riaditeľka vydavateľstva Zuzana Zelenková-Kubová, tel.: +421 902 547 267, e-mail: zuzana.kubova@inbar.sk | Šéfredaktorka Patricia Madajová, e-mail: patricia.madajova@inbar.sk | Poradca Joseph B. Benian – Shake the World | Redakcia - spolupracovníci na čísle Jana Majorová (Jamajka), Patricia Madajová, Nikoleta Kováčová, Joseph B. Benian, Michal Mickey Trizuljak - Shake the World, Dana Závadová, Soňa Hudecová-Podhorná, Simona Mištíková, Jana Milošovičová | Foto Miles Aldrigde pre Lavazza, Patricia Madajová, Nikoleta Kováčová, Jamajka, ISIFA, Red Bull, archív Julius Meinl, Boris Németh pre SBA, archív Hubert, seesame | Foto titulka ISIFA | Inzercia Zuzana Zelenková-Kubová, tel.: +421 902 547 267, e-mail: zuzana.kubova@inbar.sk | Grafická úprava mail.mo.des@gmail.com | Jazyková úprava Renáta Ivanová | Distribúcia ITALMARKET SLOVAKIA, a. s., Mediaprint-Kapa Pressegrosso, a. s. | Registračné číslo MK SR 3820/2007 | ISSN 1337-5822 | Predplatné Mediaprint-Kapa Pressegrosso, a. s.,odd. inej formy predaja, P. O. Box 183, 830 00 Bratislava 3, tel.: 0800 188 826, +421 244 442 773, fax: +421 244 458 819, e-mail: predplatne@abompkapa.sk, | Cena 2,50 EUR/75,30 Sk

news Burgundské vína

Burgundské vína získavajú na slovenskom trhu popularitu. Významná vinárska oblasť Burgundska produkuje širokú škálu červených a bielych vín vyhľadávaných milovníkmi tohto moku na celom svete. Mnohé z nich patria medzi skutočné skvosty, vyznačujúce sa unikátnym aromatickým a chuťovým výrazom.

Spoločnosť SLOWIN Bratislava, s. r. o., sa zameriava na burgundskú viničnú oblasť čoraz intenzívnejšie a jej široká ponuka burgundských vín je v súčasnosti obohatená o jedinečné apelačné vína renomovaných vinárov, ktorí kvalitou svojich produktov patria k najvyhľadávanejším. Vincent Sauvestre, alebo rodina Mongeard, hospodári vo vlastných vinohradoch a na jednotlivých vinárskych tratiach už mnohé generácie.

Preto spoločnosť SLOWIN Bratislava, s. r. o., ponúka originálne vína s unikátnym charakterom, a to ako v prípade vín z regionálnych a obecných apelácií, napríklad Bourgogne Pinot Noir A.O.C., Chablis A.O.C., Gevray- Chambertin A.O.C., tak vína z najznámejších vinohradníckych tratí, kde sa rodia vína pýšiace sa označením „Premier Cru“ a „Grand Cru“: Vosne-Romanée „Les Orveaux“, Vougeot „Les Cras“, Chablis „Les Beauroy“ alebo najslávnejšie z najslávnejších: Chablis Bougros Gran Cru a Grands-Echezeaux Gran Cru.

Všetky vína možno kúpiť aj prostredníctvom internetového obchodu www.slowin.sk v sekcii Novinky mesiaca.

Spišská Borovička Original K pokladom spoločnosti a regiónu patrí aj Spišská Borovička Original z produktového radu Brands. Spoločnosť GAS Familia pritom ako jediná na Slovensku disponuje právom používať názvoslovie Spišská Borovička, vychádzajúc z chráneného zemepisného teritoriálneho označenia podľa príslušnej legislatívy Slovenskej republiky. Týmto právom disponuje spoločnosť GAS Familia na základe originálnych receptúr spišského regiónu, kde spoločnosť sídli a odkiaľ čerpá historické poznatky liehovarníctva siahajúce až do 13. storočia.

D´arbo Na slovenský trh sa dostáva maloobchodné balenie kompótov a džemov priamo z Tirolských Álp – D´arbo. Značka D´arbo predstavuje zaručenú kvalitu svojich výrobkov. Rodina D´arbo ako prvá začala vyrábať jemné konzervy džemov a kompótov už v roku 1879.

Všetky produkty sú pripravované podľa tradičného, tajného rakúskeho receptu. Na ich výrobu sa používa iba čerstvé ovocie. Táto receptúra zaručuje plnú kvalitnú ovocnú chuť produktov a dostatok vitamínov. Distribútorom kompótov a džemov v maloobchodnom balení na Slovensku je spoločnosť KON-RAD s.r.o., Bratislava.

04

NEWS

news

s

Tento rok je štvrtým ročníkom súťaže najsilnejších značiek, súťaže, z ktorej vychádza rebríček najsilnejších značiek vína a liehovín na trhu. Testami prešlo ako 10 000 značiek, aby sme vyhodnotili 100 najsilnejších. Hodnotiacimi kritériami sú predajnosť, rast značky, určovanie ceny, dostupnosť, známosť značky, stotožnenie zákazníka so značkou, kultúrne povedomie, imidž značky. Osem vedúcich expertov v oblasti liehovín využilo v hodnotení stupnicu od 0 po 10. Faktory, ktoré pôsobili na tento rebríček, súvisia s globálnou hospodárskou krízou, ale medzi ne patrí tiež inovácia a investovanie do značky.

Najzaujímavejšie výsledky v oblasti hodnotenia The Power 100: Najlepší postup

The Power 100 – TOP 1O

01. Smirnoff /nárast 7 % 02. Martini /nárast 6 % 03. Johnnie Walker /nárast 6 % 04. Jagermeister /nárast 5 % 05. Bacardi /nárast 5 %

01. Smirnoff 02. Johnnie Walker 03. Bacardi 04. Martini 05. Hennessy 06. Absolut 07. Jack Daniels 08. Chivas Regal 09. Baileys 10. Ballantines

Najväčší pokles 01. Pastis 51 /pokles - 15 pozícií 02. Seagram V.O. /pokles - 15 pozícií 03. Metaxa /pokles - 12 pozícií 04. Disaronno /pokles - 9 pozícií 05. Seagram Gin /pokles - 7 pozícií

internetová parfuméria

najlacnejšia najrýchlejšia najlepší výber

www.najparfemy.sk

NEWS

07

Lahodné vermúty zo Spiša Vermút patrí k horko-sladkým aperitívom na báze vína. Jeho názov je odvodený od nemeckého slova „wermut“, čo znamená palina (palina pravá – Artemisia absinthium). Pôvodne vraj vznikol v kláštoroch na juhu Európy, kde ho mnísi v 17. storočí vyrobili prostredníctvom náhodne objavených metód, ale zmienky o tom, že sa palinou ochucovalo víno, sa našli už na egyptských papyrusoch pochádzajucich cca 1600 rokov pred Kristom. Neskôr ho mnísi začali vyrábať a podávať chudobným ako liek.O niekoľko sto rokov po jeho vzniku ho „Vermuthom“ pomenoval Antonio Benedetto Carpano. Dnes sa enormne tento populárny aperitív vyrába aj na Slovensku. V roku 2009 otvorila spoločnosť GAS Familia, s.r.o. v Starej Ľubovni závod na výrobu lahodných vermútov.

Okúste lahodný prípitok zo Spiša.

Lahodné venuty zo Spiša Venuta patrí do kategórie aromatizovaných vín alebo „aromatizovaných nápojov na báze vína“. Vo všeobecnosti sa tým rozumie nápoj získaný z vína a dochutený prírodnými dochucovacími látkami alebo aromatickými bylinami bez pridania alkoholu. Aromatizované víno je nápoj, ktorý má skutočný alkoholický stupeň 7 % obj. alebo vyšší, ale nižší ako 14,5 % obj. Venuta sa vyrába predovšetkým z kvalitného bieleho vína, v ktorom sa lúhuje tajná kombinácia byliniek a korenia. Všetky druhy vína VENUTA vyrábané spoločnosťou GAS Familia, s. r. o., sú chuťovo výrazné a sýte, každé však svojím spôsobom. Vyrábajú sa 3 príchute – Dry, Bianco, Rosso.

KARPATSKÁ PERLA Šampiónom šiestej ročenky 100 najlepších slovenských vín 2009 sa stalo Rulandské šedé 2008, výber z hrozna z KARPATSKEJ PERLY zo Šenkvíc. Komisia pod vedením profesora Fedora Malíka hodnotila 150 vzoriek od takmer štyridsiatich vinárov. Tento úspech si v KARPATSKEJ PERLE cenia o to viac, že víno vyrobili z hrozna dopestovaného vo vlastnej vinici Suchý vrch. Knižné vydanie ročenky si môžete kúpiť už teraz pred Vianocami.

KARPATSKÁ PERLA – teda manželia Šebovci, Mrva & Stanko, Miroslav Petrech,Roman Janoušek, Milan Pavelka, Peter Matyšák, Lojzo Masaryk – to súvinári, ktorí už roky ovplyvňujú túto oblasť a vytvárajú nové slovenské víno s nezameniteľnou vôňou a chuťou. Ich majstrovstvo v spojení s výnimočným terroir približujú naše vína k svetovým.

Nový domáci kávovar Caffisimo zo spoločnosti Tchibo na domácu prípravu kávy Systém Caffissimo na prípravu lahodnej kávy z jednorazových kapsúl Tchibo prichádza na trh s novým, inovatívnym spôsobom prípravy kávy, ktorým ľahko vykúzlite rôzne lahodné kávové špeciality ako cappuccino alebo latte macchiato s nadýchanou mliečnou penou. Vyberte si ktorúkoľvek zo vzduchotesne uzavretých kapsúl s čerstvou praženou kávou, vložte do prístroja a nastavte intenzitu nápoja podľa svojej chuti. Pomocou integrovanej parnej dýzy ľahko pripravíte aj našľahané mliečne špeciality.

06

NEWS

KALENDÁR LAVAZZA 2010 V osemnástej edícii prestížneho kalendára účinkuje šesť svetoznámych modeliek, ale skutočnou hviezdou je tento rok a po prvý raz talianska hudba ako medzinárodný posol optimizmu, radosti a talianskej chuti do života. „The Italian Espresso Experience 2010“ tak spája dve umenia – fotografiu a hudbu.

Po Miláne, Barcelone, Paríži, Ríme a Turíne bol nový kalendár značky Lavazza na rok 2010 predstavený aj u nás v Bratislave. Obsahuje fotografie vplyvného britského fotografa Milesa Aldridga, predstavujúce nadchádzajúcich dvanásť mesiacov roku 2010. Na fotografiách sa objavili Bianca Balti, Georgia Frost, Lydia Hearst, Daisy Lowe, Alexandra Tomlinson a Alek Alexeyeva, svetovo uznávané modelky. Aldridge si za miesto fotografovania vybral Cinecittà, slávne filmové štúdiá v Ríme.

V duchu talianskej atmosféry Exkluzívne slovenské podujatie predurčené na oslavu „The Italian Espresso Experience“ sa konalo v talianskej reštaurácii Due Amici, ktorá sa pri tejto príležitosti premenila na očarujúce miesto plné lesku a hudby. Program sa točil okolo témy spracovanej Milesom Aldridgeom v kalendári na rok 2010, šiestich obľúbených talianskych melódií Va’ Pensiero, Guarda Che Luna, ’O Sole Mio, Con Te Partirò, Baciami Piccina a Nessun Dorma, reprodukovane si ich mohli prítomní vypočuť v priestore, naživo však v podaní skvelého operného speváka Filipa Tůmu zazneli árie ’O Sole Mio, Torna A Surriento a Caruso.

Každý rok sa o exkluzívny kalendár Lavazzy zaujíma väčší počet fanúšikov a zberateľov. Výnimočnosť kalendára podčiarkuje aj skutočnosť, že ho možno získať len prostredníctvom rôznych charitatívnych dražieb alebo vás ním spoločnosť LAVAZZA obdaruje. Na Slovensko príde 100 kusov nástenného kalendára LAVAZZA. 08

28

• Fedor Flašík a Silvia Kadnárová

Autorka: Dana Závadová

INTERVIEW

Fedor Flašík Reklama musí byť Foto: Markiza

Každé ráno pravidelne behá, denne vypije tri-štyri litre sýtenej minerálky a čaju.

Keď nebehá a nepracuje, rád si spríjemní voľný čas cigarou a fajkou. Ako hovorí, vie, že by nemal fajčiť, ale „čo už, už mám 52 rokov“.

10

• V minulosti ste chceli študovať herectvo. Bola to iba pohnútka alebo ste to mysleli vážne?

Vtedy som to myslel úplne vážne.

• Pokúšali ste sa iba raz, tak asi ste to až tak vážne nemysleli. Podaktorí sa pokúšajú aj štyrikrát. Áno, ale to sú „urputníci“. V živote netreba tlačiť na pílu. Povedali mi, že nemám talent, išiel som teda na právo, viac som sa tým nezaoberal. Divadlu som sa na amatérskej úrovni venoval ďalej, tancoval som aj bez certifikátu.

• Kde sa dozviete, aký sprchový gél alebo polievku si máte kúpiť?

Ja sa rozhodujem intuitívne na mieste. Keď sa chcem osprchovať, je mi v podstate jedno, čím, takže keď sa mám rozhodnúť, bude to balenie, značka alebo forma ponuky, ktorá ma v obchode upúta. Nie som typ, ktorý kupuje veci na základe televíznej reklamy.

• Nepohŕdate však ľuďmi, ktorí sa podľa nej rozhodujú...

Nepohŕdam, samozrejme! Kým ich bude veľa, televíznu reklamu mať budeme. Ja si však myslím, že už teraz ich je pol na pol, veď dnes už existujú aj iné kanály, kde si môžete o oblasti, ktorá vás zaujíma, nájsť kvantum informácií.

• V detstve ste vraj aj „baletili“.

No v detstve... Skôr v čase puberty a mladíckej nerozvážnosti.

• Lenže televízia je najsilnejšie médium.

Zatiaľ áno. Ja hovorím o budúcnosti.

• Mladícka nerozvážnosť, to znie, akoby ste na to mali zlé spomienky.

Nie, výborné. Tancom som si privyrábal počas štúdia na vysokej škole. Bolo to jedno z najúžasnejších období môjho života.

• Pred siedmimi rokmi ste skončili s cigaretovým zlozvykom a presedlali ste na cigary a na fajky, ktoré vzbudzujú rešpekt. Tvrdíte, že sú zdravšie. V čom?

• Patrí balet mužom?

Lebo ich fajčím, len keď mám pohodu a čas, v príjemnej atmosfére, s pohárom dobrého vína – na rozdiel od cigariet, ktoré sa zvyčajne fajčia v strese, z nervozity. Takú cigaretu vyfajčíte za sedem minút, možno aj skôr, cigara si vyžaduje minimálne polhodinu. Aj z dôvodu, že si ich kdekoľvek len tak nezapálite, sú podľa mňa cigary a fajky zdravšie.

Ženy by boli v tanci bez mužov bezradné. Musím to však uviesť na správnu mieru: tancoval som charakterové tance v operetách, nebol to klasický balet, aký si pod pojmom „balet“ predstavujeme. Hoci aj to sa mi pošťastilo. Raz som tancoval v divadle so sólistami Národného divadla, umelkyňou Gabrielou Záhradníkovou a Jánom Haľamom, ale doteraz nechápem, čo som tam ja ako amatér robil.

• ... fajka je možno ešte pomalšia (a tým zdravšia), pretože kým si cigaru len tak zapálite, fajku musíte „napchať“ tabakom.

• Tento rok ste dostali šancu, ktorú ste nepremárnili, a zahrali ste si, a to hneď v dvoch seriáloch – v Rádiu Flesh, v Paneláku a zatancovali ste si v Let´s dance.

Fajku používam tiež len doma alebo v bare, kde sa dá fajčiť. Zapálim si ju len vtedy, keď viem, že mám hodinu času.

Všetky tieto moje „výtržnosti“ beriem ako zábavu. Z honorárov dotujem manželkinu nadáciu, čiže robím radosť iným, to je dôvod, pre ktorý sa občas takto „uvoľním“.

• Ročne najazdíte veľa kilometrov, v garáži máte dve autá. Alkohol teda môžete piť až večer. Čo pijete?

• Herectvo sa vám vyštudovať nepodarilo, ale možno viete dačo o „povesti“, ktorá sa šíri v súvislosti s reklamou medzi umelcami. Sú takí, čo tento žáner odsudzujú a o umelcovi, ktorý sa živí reklamou, posmešne hovoria, že „skončil“. Čo si o tom myslíte?

Väčšinou tak hovoria tí, ktorých do reklamy nikto nezavolal. Reklama je regulárna časť umeleckého vyjadrenia. Ako sa nemusí vydariť výtvarné dielo, film, kniha alebo tanec, nemusí sa vydariť ani reklama. Reklama musí byť. A bude sa stále modifikovať s vývojom komunikačných kanálov. Hovorí sa o nej inak ako pred desiatimi rokmi, vývoj sa nedá zastaviť, ale klasická reklama, ktorá prišla so vznikom prvých obchodov – povedzme, výveska na obchode, oznamujúca, že sa tam predáva chlieb a mlieko, z našich ulíc nikdy nevymizne. Bez nej by tu bolo pochmúrne a šedo. Všimnite si vonkajšiu reklamu – výklady, nápisy obchodov, bilbordy a citylighty – autori im dávajú umelecký nádych, nie je to primitívny reklamný odkaz alebo posolstvo.

• Poviete si niekedy pri pozeraní televízie: toto je dobrá reklama, tá sa mi páči?

Niekedy áno, ale vo všeobecnosti mi televízna reklama prekáža. Podľa mňa nie sú ďaleko časy, keď bude na trhu operátor, ktorý mi (samozrejme, za poplatok) umožní reklamu z obrazovky odfiltrovať. Skrátka, dostanem signál bez reklamy. Lebo televízna reklama je extrémne otravná tým, že prerušuje prenos. Ja som už starší človek, zabudnem, čo bolo predtým, zrazu neviem nadviazať a v tom prípade prepínam.

• V období digitalizácie to nie je nemožné, ale keby to stálo „5 korún“, asi by o to mal záujem každý a televízna reklama by časom zanikla. Čiže je logické, že to bude musieť byť drahé.

Uvidíte, že to nebude nehorázne drahé, ale znesiteľné a tá služba bude pomerne úspešná.

Deväťdesiatdeväť percent alkoholu, čo vypijem, je víno, ale nevyznám sa v ňom. Buď mi chutí, alebo mi nechutí.

• Ochutnávka vína a testovanie viníc, pivníc, to by vás nebavilo?

Ochutnám jedno, druhé, tretie, ale že by som aj vedel určiť, čo je to za víno, to nie.

Mám rád Chardonnay či Pinot, suché, ľahké, stolové víno k večeri, milé, nevtieravé, lahodne stekajúce hrdlom. Staré ťažké archívne neobľubujem. To je všetko, čo vám k vínu poviem.

• Keď ste sa niekedy v živote opili, bolo to z vína?

Z vína nie. Naposledy som sa opil dávno, ešte na vysokej škole, odvtedy si dávam pozor. Mám to šťastie, že mi je z alkoholu zle.

• Pocítili ste aj vy na vlastnej koži finančnú krízu, o ktorej sa celý rok písalo v novinách, hovorilo v televízii?

V oblasti, v ktorej podnikám, je menej peňazí na rôzne projekty, napríklad na muzikály.

Veľa vecí stojí, lebo sa nedajú odfinancovať. Každý zvažuje, uvažuje, prevracia každé euro dvakrát... Bol by som veľký blbec, keby som povedal, že sa ma kríza nedotkla.

Napokon, boli sme na ňu pripravení, dala sa očakávať.

• Milo vás prekvapila bratislavská časť Vrakuňa, kde ste si postavili dom. Čím?

Vrakuňou som nadšený! Kamaráti sa mi čudovali, prečo práve tam. Na začiatku sme nevedeli, kde by sme chceli bývať, ale vedeli sme, kde nie. K tým lokalitám patril Slavín, Koliba, Strmé vŕšky a všetky tzv. „dobré adresy“. Vrakuňa je fantastická aj v tom, že som za dve minúty v meste. Prežívam tam najkrajšie roky svojho života. Každý deň pracujem, mám perfektnú manželku a tri fantastické deti. Vlastne o žiadnom zo svojich 52 rokov nemôžem tvrdiť, že pekný nebol. Teším sa zo života. A dúfam, že sa aj budem, že nič tragické mňa ani moju rodinu, ani ľudí, ktorých mám rád, nepostretne.

11

Do vianočných nákupných košíkov neodmysliteľne patrí aj fľaša šumivého vína. Obchody ponúkajú rôzne druhy „bublinkových“ vín, ktoré sa kvalitou výrazne líšia, a nie každý môžeme nazvať sektom. Pravý sekt alebo šumivé víno je vyrobené z vína a obsahuje prírodné perlenie (CO2), ktoré vzniká prirodzeným procesom kvasenia. Sýtené víno, ktoré je lacnejšou náhradou sektu, však obsahuje bublinky, ktoré sa doň pridávajú umelo. Mnohí ľudia predpokladajú, že všetky bublinkové vína sú rovnaké, a nevidia zásadné kvalitatívne rozdiely. Vína s obsahom oxidu uhličitého (CO2), laicky povedané s bublinkami, ponúkané v obchodoch delíme na 2 skupiny – vína šumivé a vína sýtené. Ujasnime si, aký je rozdiel medzi šumivým a sýteným vínom.

Šumivé vína sú zárukou kvality Šumivé víno, označované tiež ako sekt, sa vyrába z kvalitnej zmesi vín, nazývanej cuvée. Do tejto zmesi sa pridávajú kvasinky a presná dávka cukru, ktoré vyvolajú proces druhotného kvasenia. Kvasenie a zrenie trvá minimálne 6 mesiacov a víno získava svoju charakteristickú vôňu a chuť. Počas druhotného kvasenia vína sa cukor zmení na alko-

12

hol a oxid uhličitý (CO2). Keďže kvasenie prebieha v uzavretých kvasných nádobách, resp. v tlakových fľašiach, vzniknutý CO2 sa prirodzene viaže na víno a zostáva v ňom. Šumivé víno tak prirodzeným spôsobom získava bublinky a jemné perlenie, ktoré pôsobí na jazyku lahodne. Šumivé víno po otvorení fľaše si dlho zachováva príjemné perlenie a nevyšumí tak rýchlo ako sýtené víno.

Aký je rozdiel medzi sektom a šampanským? Šampanské je označenie sektu pochádzajúceho len z oblasti Champagne na severe Francúzska. Šumivé vína pochádzajúce z iných oblastí sa označujú ako sekt. Rovnaké metódy, aké sa používajú pri výrobe pravého šampanského, sa používajú aj na Slovensku. Slovenské šumivé víno je preto kvalitatívne porovnateľné s pravým šampanským.

Napríklad slovenský sekt Hubert Club Brut zo spoločnosti Hubert J. E. získal v tvrdej celosvetovej konkurencii striebornú medailu na jednej z najväčších výstav vín na svete „Vinalies Internationales 2005“, ktorá sa konala práve v Paríži.

www.seesame.com

Sýtené vína neposkytujú dokonalý pôžitok z pitia Sýtené vína sú lacnejšia náhrada šumivého vína. Vyrábajú sa väčšinou z menej kvalitného vína, do ktorého sa umelo pridáva oxid uhličitý, (CO2) – bublinky. Sýtené víno tak neprechádza žiadnym procesom zrenia a jeho výroba je časovo nenáročná. Rovnako ako pri sóde či pri iných sýtených nealkoholických nápojoch vyrábaných týmto spôsobom bublinky po otvorení fľaše rýchlo vyprchajú a vytvárajú pri konzumácii „agresívnejší“ chuťový vnem. Šumivé víno je teda prírodný produkt rovnako ako tiché víno, ktoré však navyše obsahuje jemné bublinky. Naopak, do všetkých sýtených alkoholických nápojov sa bublinky pridávajú umelo.

Každému podľa chuti!

Pri výbere sektu treba tiež zohľadniť preferencie ľudí, ktorí ho budú vychutnávať. Na výber má vplyv množstvo faktorov ako vek, pohlavie či pôvod konzumenta. Zástupkyne nežnejšieho pohlavia siahajú po šumivých vínach vyrobených z aromatických odrôd. Momentálne sú u dám veľmi obľúbené aj oku lahodiace ružové šumivé vína. Muži, naopak, väčšinou uprednostnia šumivé vína s tvrdšími rysmi a suché, či už s kyselinkou pri bielych, alebo trieslovinou pri červených.

Správne skladovanie a konzumácia Všeobecne sa odporúča sekt po kúpe príliš dlho neskladovať. Aby sa však čas, ktorý uplynie medzi kúpou a konzumáciou sektu preklenul čo najoptimálnejšie, malo by sa dbať na to, aby bol sekt uložený na chladnom, pokojnom a tmavom mieste. Spravidla sú na tento účel vhodné vínne pivnice alebo špeciálne chladničky na víno. Uprednostňuje sa skladovanie fľaše na stojato pred skladovaním ležmo. Pri skladovaní na stojato sa vo voľnom priestore medzi hladinou a zátkou vytvorí ochranná atmosféra, ktorá zabraňuje vysúšaniu zátky a akejkoľvek oxidácii.

Mimoriadne škodlivé pre sekt je kolísanie teploty. Časté ochladzovanie škodí sektu rovnako ako preprava v prehriatom kufri auta. Okrem toho by mal byť sekt chránený pred pôsobením svetla, pretože svetlo urýchľuje oxidačné procesy, a tým aj starnutie tohto vína.

V prípade správnej manipulácie a skladovania sa odporúča sekt uzavretý plastovým uzáverom konzumovať do 2 rokov a fľaše uzavreté prírodným korkom do 3 rokov. Ročníkové sekty (vintage) majú potenciál zrieť a dosahujú svoj vrchol aj po vyše 3 rokoch.

Pred konzumáciou by mal mať sekt, prirodzene, čas na zotavenie po preprave.

Vtedy sa môže mousseux (francúzsky výraz pre perlenie v poháriku sektu) opäť intenzívne viazať na sekt, čo zabráni nadmernému peneniu obsahu fľaše po odstránení zátky.

Foto: archív Hubert

Správne otváranie sektu Decentné otváranie šumivého vína vyžaduje určitú ľahko osvojiteľnú zručnosť. Aby sa zabránilo peneniu, musí mať víno odporúčanú teplotu. Pri otváraní musí byť fľaša naklonená mierne šikmo, aby sa tlak CO2 koncentroval na stenu a nie na ústie, čo takisto obmedzí prípadné penenie. Otváranie sektu s plastovým uzáverom: Pri uvoľňovaní košíka pridŕžame zátku palcom, aby nekontrolovane nevyletela. Zátku uvoľňujeme opatrnými kývavo-otáčavými pohybmi spolu s košíkom.

Otváranie sektu s korkovým uzáverom: Pri uvoľňovaní košíka pridŕžame zátku palcom, aby nekontrolovane nevyletela. Opatrne odstránime košík. Fľašu uchopíme za dno a nakloníme ju do 45-stupňového uhla. Pri takomto sklone fľaše tlak nestúpa smerom k hrdlu, ale k stene fľaše. Sekt po otvorení nevyšumí a zachová si typické perlenie. Zátku uvoľňujeme tak, že otáčame fľašou v smere hodinových ručičiek a zátku len držíme. Zátka sa otáčaním fľaše pomaly z fľaše uvoľní, otvorenie by nemalo spôsobiť ranu, len decentné „zasyčanie“. Iné je to, samozrejme, na otvorenom priestranstve pri dynamických oslavách, kde potrebujeme doladiť atmosféru podujatia práve efektným „výstrelom“ a vyšumením sektu.

13

Teplota sektu pri servírovaní Nesprávna teplota prekazí každý chuťový vnem. Preto potrebuje každý nápoj, ktorý sa pije kvôli chuťovému zážitku, tú správnu teplotu na pitie. Biele a ružové vína rozvinú naplno svoju arómu pri teplote 10 − 12 °C, zatiaľ čo červené vína chutia najlepšie nie pri izbovej teplote, ale asi pri 16 − 18 °C. Sekt sa má piť o niečo chladnejší.

Optimálna teplota na konzumáciu bieleho sektu je 5 − 7 °C, ružového sektu 6 − 8 °C a červeného sektu 9 − 11 °C. Ak sa neočakávane ohlási návšteva, a vy nemáte poruke schladený sekt, dá sa to rýchlo napraviť. Naplňte vedierko na chladenie sektu kockami ľadu, ktoré zalejete vodou. Na ľad nasypte asi 2 polievkové lyžice soli. Ľad sa roztopí a pritom vznikne teplo difúzneho odparovania. Potom otáčajte fľašou v studenom soľnom roztoku opatrne sem a tam, aby sa rovnomerne vychladila. Asi po 10 minútach dosiahne sekt prijateľnú teplotu na konzumáciu. Tento postup nazývajú odborníci „frapovanie“.

Pohár na sekt Na konzumáciu sektu sa odporúča používať tenkostenné, úzke poháre, tzv. flauty, aby mohol naplno vyniknúť buket a brilantná hra bubliniek. Ideálne sú poháre, ktoré majú na najhlbšom mieste zdrsnenie, tzv. ,,bod mousseaux“. Tu sa mousseux uvoľňuje a stúpa v reťazci malých bubliniek na povrch. V minulosti populárny pohár v tvare misky nie je na sekt vhodný, pretože bublinky z neho rýchlo vyprchajú, pohár sa ťažšie drží a sekt rýchlejšie stratí správnu teplotu.

Správne držanie pohára Pohár s tichým aj so šumivým vínom sa správne drží jemne za stopku spojením palca a ukazováka. Spoločensky nevhodné držanie pohára je za najširšiu časť pohára, v ktorej sa nachádza nápoj.

Uzavrieť fľašu sektu už nie je problém Sú však okamihy, keď dostaneme chuť len na jeden pohárik šumivého vína. Teraz možno otvorenú fľašu tohto lahodného nápoja uzatvoriť špeciálnou zátkou, ktorá zabezpečí, že takto uzatvorený sekt si zachová sviežosť a perlenie aj do nasledujúceho dňa. To vyrieši problémy z minulosti, keď bolo nutné šumivé víno skonzumovať ihneď po jeho otvorení. Takto milovníci sektu môžu kedykoľvek vychutnať pohárik tohto lahodného nápoja pri dobrom jedle, nedeľnom obede, alebo ho ponúknuť hosťom.

Sabráž alebo sabrage je technika otvárania fľaše sektu šabľou.

V podstate ide o odseknutie konca hrdla fľaše spolu s korkovou zátkou. Korene tejto techniky siahajú do napoleonských čias a odvtedy nestráca svojich priaznivcov. Keďže však ide o veľmi riskantný spôsob otvárania sektu, odporúča sa nechať to na skúsených somelierov.

Napoleon a jeho vojaci boli veľkí milovníci sektu. Sám Napoleon sa o ňom vyjadril: „Víťazstvom si ho zaslúžime, pri porážke ho potrebujeme.“ Počas ťaženia napoleonských vojsk po Európe sa pri oslavách víťazstva vojaci nezdržiavali klasickým otváraním fľaše, ale šabľou odsekli jej hrdlo aj so zátkou. Keďže šumivé vína boli v tom čase veľmi populárne aj v Rusku, rozšírila sa technika sabráže aj tam.

Sabráž sa vykonáva predovšetkým pomocou špeciálnej šable (šabľa – sabre). Ňou sa plynulým švihom ruky doslova odsekne hrdlo fľaše aj s korkovou zátkou. Skúsení somelieri však dokážu vykonať sabráž aj pomocou rôznych iných predmetov, napríklad pohárom, podšálkou, popolníkom, podkovou, svietnikom, palicou či dokonca podpätkom topánky. Aby sa sabráž vydarila, musí byť tlak vo fľaši minimálne 3 atmosféry, to však väčšina kvalitných šumivých vín spĺňa. Sekt tiež musí byť dokonale vychladený, preto sa odporúča chladiť ho 24 hodín na teplotu 3 – 5 °C. Ak by sekt nebol dostatočne vychladený, fľaša by mohla počas sabráže explodovať. Ak ste rozmýšľali, či náhodou v sekte otvorenom pomocou sabráže nezostanú úlomky skla, ktoré by vás pri pití poranili, môžete byť pokojní. Tlak v sektovej fľaši pri otvorení nedovolí, aby sklo vniklo dovnútra fľaše.

Treba však dávať pozor, aby sa sabráž vykonávala na bezpečnom mieste, kde nehrozí zranenie osôb, zvierat ani poškodenie majetku.

Ideálny je exteriér alebo priestranný interiér.

14

Foto: isifa.com

Sabráž

Umenie súladu

Umenie vytvárať súlad bolo krédom Hennessy po viac ako dve storočia.

Spojenie rôznych „caux-de-vie“ s rôznymi vôňami prebudenými v plnej sile, s korenistým podtónom, hrajúcimi nekonečnou paletou chutí a pocitov, na vytvorenie najlepšieho koňaku: to je vášeň Hennessy.

Je to vášeň, ktorú dnes môžeme znova vidieť v umení vytvárania súladu pri limitovanej série venovanej V.S. Podstata sa zrkadlí vo forme jedinečného stretnutia dvoch umelcov z radikálne odlišných svetov. Hennessy oslovila záhadného Kesh a britského umelca David Burrows, aby spoločne pracovali na dizajne legendárnej fľaše Hennessy V. S.

15

Filozofia spoločnosti KARLOFF je snáď krutá, úplne v duchu japonských samurajov, ktorí nepoznali zľutovanie ani sami so sebou:

„ODLÍŠ SA ALEBO ZOMRI!“

16

M

nohí producenti liehovín na Slovensku sa zameriavajú hlavne na výrobu lacných, takzvaných konzumných liehovín, pričom tieto „patoky“ predstavujú viac ako 90 % ich produkcie. Keď Karloff v roku 2002 opakovane vstupoval do liehovarníckeho biznisu, šiel s jasným zámerom nevyrábať viac konzumné liehoviny. Spoločnosť KARLOFF sa špecializuje na výrobu značkových produktov v segmente PREMIUM, a to vo všetkých podsegmentoch – low, middle, high a super high (ultra) Premium. Špecializácia znamená predovšetkým vysokú odbornosť. Najdôležitejšia odlišnosť je, že všetky produkty vyrábajú z výlučne prírodných ingrediencií. Zamerali sa na prázdne miesto na trhu a prinášajú produkty unikátne nielen zložením, ale aj originálnymi názvami. Počas posledných dvoch rokov postupne diverzifikovali produktové portfólio a vytvorili viacero zaujímavých značiek.

História vzniku TATRANSKÉHO ČAJU „Pri zrode TATRANSKÉHO ČAJU 52% zohrali kľúčovú úlohu tri momenty,“ vraví Ján Semaňák, riaditeľ spoločnosti Karloff, „odkedy som v tomto biznise, vždy som túžil vytvoriť produkt, ktorý by dokázal prežiť nielen mňa, ale aj ďalšie generácie po mne. Keď sme v roku 1997 kúpili prvú technológiu na plnenie liehovín, pozvali sme Talianov na večeru do tatranskej Zbojníckej koliby. Ako aperitív sme im objednali horiaci „tatranský čaj“. Keď ho ochutnali, ich prvá otázka bola – prečo to neplníte sériovo? Odvtedy som nosil myšlienku na tento produkt v hlave.“ Keďže patrí k mužom, čo od myšlienok nemajú ďaleko k ich zhmotneniu, čakal už len na povestný posledný „štich“ a produkt bol na svete. „V roku 2003 som pripravoval produkty pod ochrannou známkou KARLOFF,“ hovorí Ján Semaňák. „Po skončení zimnej sezóny v rakúskych Alpách sa odtiaľ vrátil švagor a vraví mi: vraj mal by si vymyslieť niečo také, ako je rakúsky „Jägertee“ – tam to konzumujú za tepla v lyžiarskych strediskách ako Česi pivo. To bol ten spúšťač. Vravím si, veď my predsa máme podobný, ba dokonca lepší produkt a volá sa TATRANSKÝ ČAJ. Asi pol roka sme pracovali na jeho receptúre a v decembri 2003 bol produkt na svete.“

Spoločnosť Karloff dostávala skoro denne elektronické správy zo všetkých kontinentov, že vyrobila skvelý produkt, ktorý sa, žiaľ, nedá kúpiť mimo Slovenska. Zareagovali rýchlo a spustili elektronický predaj cez vlastný e-shop, aby uspokojili jednotlivých priaznivcov TATRANSKÉHO ČAJU 52% aspoň v krajinách EÚ, a zároveň sa pustili do vývoja celkom nového balenia – celosvetového pod jednotným názvom TATRATEA®. Úplne nové balenie TATRATEA uvedú na trh už čoskoro, začiatkom januára 2010.

KARLOFF exportuje najmä do Česka, kde objem exportu tvorí okolo 10 % tuzemského predaja, okrem TATRANSKÝCH ČAJOV aj TATRANSKÚ KÁVU 30%, TATRANSKÚ HRUŠKU 52% a TATRANSKÝ VIETOR 52%. Zdá sa, že Česi na slovo „tatranský“ dobre reagujú. Pokiaľ ide o ostatné krajiny, najďalej sú s certifikáciou v Rusku, kde vstup na ich trh pre celosvetovú krízu o jeden rok odložili.

O zmenu balenia TATRANSKÉHO ČAJU 52% sa najviac pričinil obchodný partner Cracovia Brands z Chicaga (IL). Podľa legislatívy v USA možno na ich trh dovážať liehoviny balené vo fľašiach s objemom 0,75 l. Táto požiadavka vyvolala výrobu nových foriem na sklo, a keď sa už muselo investovať do foriem, rozhodli sa investovať aj do dizajnu. Nové balenia predstavia rovnako na tuzemskom, ako aj na americkom trhu začiatkom roku 2010.

Atraktívna fľaša „Naším cieľom pri tvorbe novej fľaše bola jednoduchá rozoznateľnosť jej siluety,“ hovorí Juraj Demovič z firmy PERGAMEN TRNAVA, s. r. o, ktorá sa zaoberá dizajnom. „V ideálnom prípade silueta, ktorá je jednoducho pomenovateľná. Dizajn musel obsahovať niečo zo života tatranského čaju. Keď sme si problém pomenovali slovom termoska, bolo jasné, že ideme dobrým smerom. Od začiatku sme šli smerom k veľkej iniciále T. Jednouché veľké T sa v priebehu práce zmenilo na výraznejší symbol, ktorý tvoria prvky inšpirované tradičným rezbárstvom, šperkárstvom a ďalšími ľudovými remeslami. Iniciála v sebe ukrýva solárne symboly kolobehu života, symboly lásky, šťastia a plodnosti.“

Bod zlomu Prvú várku TATRANSKÉHO ČAJU 52% umiestnili na trh veľmi rýchlo a tak posmelení čiastkovým úspechom vyrobili druhú, niekoľkonásobne vyššiu várku, ale predaj sa zastavil. Bol to šok, po niekoľko mesiacov znižovali cenu až pod výrobné náklady s cieľom dopredať TATRANSKÝ ČAJ a vyradiť ho z výrobného programu. Všetko zlé je na niečo dobré! To, že TATRANSKÝ ČAJ 52% niekoľko mesiacov dozrieval vo fľašiach, malo úžasný vplyv na jeho kvalitu – neuveriteľne sa zaokrúhlil a zjemnil. Hoci mal spomínaných 52 % objem. alkoholu, pri konzumácii bolo cítiť maximálne 40-42 %. Vtedy sa stal zázrak a predaj začal náhle aritmeticky rásť. Z mesiaca na mesiac, až sa priblížili k hodnote skoro 200-tisíc kusov mesačne. Víťazstvo bolo na dosah – TATRANSKÝ ČAJ 52% ORIGINÁL si vydobyl svoje miesto na trhu.

Predurčený na úspech Slováci ponúkajú horúcu novinku TATRANSKÝ ČAJ 52% nielen na privítanie, ale aj na rozlúčku. Podľa mnohých konzumentov, samozrejme, aj podľa spoločnosti KARLOFF je TATRANSKÝ ČAJ 52% ORIGINÁL tá najlepšia a najchutnejšia tuzemská liehovina – novodobý slovenský národný nápoj.

Po výraznom symbole nasleduje údaj o obsahu alkoholu a názov TATRATEA. Pod názov navrhli umiestniť esenciu značky: Silný originál zo srdca Tatier. „Už v tejto etape bolo jasné, že najkrajší a najčistejší výsledok nedosiahneme etiketou, ale priamou potlačou farebnej fľaše. Vďaka osobnému nasadeniu vedenia spoločnosti Karloff sa podarilo zabezpečiť výrobcu, ktorý dokázal splniť naše predstavy o kvalite a použitých technológiách,“ vysvetľuje Juraj Demovič.

Počas práce na novom dizajne Tatratea presunul Karloff svoje značky Zbojnícky čaj a Goralský čaj pod značku Tatratea. Pribudli tiež nové príchute. Preto bolo potrebné nájsť farebnú paletu, ktorá bude odlišovať jednotlivé druhy Tatratea. Ako sme sa dozvedeli od Juraja Demoviča, farebné kódovanie je pomerne jednoduché.

Limetkovo zelené sklo Tatratea 32 podčiarkuje citrusovú príchuť.

Jemný broskyňový odtieň Tatratea 42 rešpektuje prítomnosť bieleho čaju. Legendárna 52 s extraktom z čierneho čaju je v čiernej fľaši. Lesné ovocie zjemňuje Tatratea 62 v skle vo farbe lesných plodov. Najsilnejší Tatratea 72 je oprávnene v titánovej metalickej úprave.

17

magnetická príĈažlivosĈ Je nám cĈou, že naše produkty inšpirujú profesionálov. Napríklad Mareka Ortha, Chef de Cuisine hotela Albrecht v Bratislave, ktorý použil Dijon Cassis liquor 20% pri príprave tejto mousse z bielej Ëokolády.

Zážitok však zaËína aperitívom White Bear z Karloff Extra Fine Vodky a Karloff Tatranskej Kávy a pokraËuje sobášom tohto výnimoËného jedla s dúškom Suave Liqueur Marzipan 25%.

Zážitok nekonËí - chceme aj naÎalej inšpirovaĈ profesionálov a sprevádzaĈ ich výnimoËné diela.

www.karloff.sk 18

19

Juraj Zornička Architekt detailista BARDESIGN

Multifunkčné zariadenie Ponteo v Rusovciach je zvonku moderné, funkcionalistické, hranaté, konzervatívne, strohé a zvnútra príjemné teplé a guľaté. Taký bol totiž architektonický zámer. Skôr než hotel s dvadsiatimi tromi izbami by sme ho mohli charakterizovať ako sústredenie aktivít. Investori tento jedinečný komplex zverili do rúk architektovi Jurajovi Zorničkovi a jeho kolegyni Ľudmile Saudreau.

Kaviareň

Restaurant

Reštaurácia je rozdelená na niekoľko sekcií. Tvorí ju kaviareň, reštauračná časť a dva salóniky oddelené sklenými posuvnými priečkami. Ich otvorením sa získa obrovský priestor s kapacitou pre dvesto ľudí. Fungujú aj samostatne. Salónik je zásobovateľný priamo z kuchyne, bowling zasa výťahom z kuchyne, pričom všetky priestory sú prepojené s letnou terasou, ktorá kapacitu zväčšuje. Je tu možnosť rautu, detské a petangové ihrisko.

20

bardesign

Z pôvodného návrhu malého penziónu sa časom vykryštalizovala predstava multifunkčného komplexu. Dosiahnuť kategóriu štyroch hviezdičiek si vyžadovalo veľa úprav vrátane nových dispozičných zmien. Investori mali voči architektovi požiadavku: jeden dizajn, jeden priestor. Kaderníctvo, kvetinárstvo, bowling či fitnes/wellness, tvoriace súčasť komplexu, sú síce v prenájme, ale priestory majú jeden rukopis. „Aby to nepôsobilo ako vyhryznuté z torty, ale ako upečený koláč,“ doplnil architekt Zornička. Požiadavku vytvoriť moderný a teplý interiér sa mu podarilo splniť použitím zemitých zeleno-hnedých pastelových farieb, prírodných materiálov a dotvorením exteriéru zeleňou.

A aby sa nik, kto prekročí prah Pontea, nenudil, je tu výber niekoľkých aktivít: tenis, volejbal, squash, bowling, sauna s masážou, tanečná škola, petang a namiesto klasickej posilňovne s činkami špeciálne kĺbové kladkové stroje (humen sport) šetrné ku kĺbom, vhodné na rehabilitáciu. Z pohľadu hotelových hostí tvoria klientelu turisti, firmy, biznismeni prechádzajúci maďarskými hranicami.

Keďže investori sú Rusovčania, mali ambíciu uspokojovať aj požiadavky miestnych obyvateľov. Aby si sem aj oni mohli prísť zašportovať, do sauny, urobiť svadobnú hostinu. V celom objekte je prísny zákaz fajčenia, hoci v čase realizácie ešte na Slovensku protifajčiarsky zákon nebol schválený. Cigarety nie sú s filozofiou Pontea v súlade. „Vždy som mal rád krivky, v Ponteu ich cítiť podvedome v strope, na tanieri, všade,“ hovorí architekt Juraj Zornička, ktorý mal na starosti všetko, od návrhu nábytku v izbách až po výber lyžičiek v reštauračnej časti. Schvaľoval dokonca aj látku, z ktorej šili čašníkom a upratovačkám oblečenie. Na prianie investora pripomienkoval aj lístkový dizajn loga. Výsledkom je, že všetko súvisí so všetkým. Architekta najviac bavilo zariaďovanie izieb. „Nakreslili sme koberec, tkali ho nám na objednávku. K tomu sme vybrali drevo, nakreslili nábytok, ktorý sa vyrábal na mieru. Všetko je atypické. Bavili ma aj náročné stropy a disproporčné rozdelenie veľkého priestoru. Dali sme si záležať na tom, aby všetky sekcie fungovali aj oddelene.“

s ktorými ide zo zákazky do zákazky. „Mám stolárov, ktorí prídu ako poslední. Zazvonia, prezujú sa, namontujú dvere, nábytok, očistia všetko od prachu a povysávajú. Neničia jeden druhému dielo. Pri veľkých lukratívnych zákazkách si predsa nemôžeme dovoliť spolupracovať s neprofesionálmi.“ Zákazka má tri príjemné body, takzvané bonbóniky, ktoré si architekt najviac užíva. V prípade Pontea to bol pre Juraja Zorničku začiatok zákazky, jej záver a spätná väzba. Spresnil to: „Príjemná je tvorba koncepcie. Dobrý pocit je, ak sa reálne postaví, čo som nakreslil. To najkrajšie však prichádza po slávnostnom otvorení – spokojnosť investora a užívateľov. Vyjadril by som to ako splnenie zadania, ktoré sa odo mňa očakávalo.“ Škatuľkovanie v jednom štýle je podľa Juraja Zorničku na škodu veci. Každý kvalitný architekt, ktorý má svoju prácu rád, by mal robiť veľa rôznych typov architektúry, myslí si. „Je to výzva. Robil som hotel, rekonštrukciu secesnej vily v kúpeľoch, administratívne budovy, rodinné domy... Každý nový projekt ma inšpiruje a posúva ma ďalej. Ak by som mal príležitosť projektovať napríklad sakrálnu stavbu, išiel by som do toho. “ V zahraničí vyhľadáva netradičné lokálne bary, takzvané štýlovky. Nachádzajú sa v každom meste, ibaže všade sú úplne iné. Fascinujú ho aj staré katedrály a moderná architektúra.

Príslovie „obuvník chodí bosý“ platí na Juraja Zorničku doslovne. „Svoj prvý byt som mal síce pekne zariadený, ale žiarovky na objímkach mi viseli, kým som ho nepredal. Nikdy som ani nedokončil prechodové lišty medzi dlažbou a parketami, hoci som ich mal kúpené. Nemal som silu, stále som robil niečo iné. Zdá sa mi to šialené, vzhľadom na to, že interiéry na objednávku robím pedantne, do poslednej doštičky. Preto som si povedal, že príslovie o obuvníkovi poruším, a keď budem riešiť nové bývanie, nenasťahujem sa do bytu, kým ho nebudem mať kompletne zariadený. Zvyknúť si na kábel so žiarovkou je veľmi pohodlné...“

Sú architekti, ktorí sedia v ateliéri a kreslia, občas idú na stavbu. „Ja to robím naopak. Síce si všetko musím nakresliť, ale viac času ako v ateliéri trávim na stavbe. Len tak môžem ustrážiť detaily, aby sa nákres zrealizoval,“ vysvetlil architekt Zornička. Za štrnásť rokov už má okolo seba spolupracovníkov,

vizitka Juraj Zornička (38) pochádza z Trenčína. Vyštudoval na Fakulte architektúry, zameranie občianske stavby. Žije v Bratislave, má 11-ročnú dcéru Viktóriu. V minulosti sa venoval hudbe, hral na bicie a spieval v punk-rockovej skupine. Miluje steaky, morské príšery a ryby. Z alkoholických nápojov obľubuje víno, podporuje aj slovenských vinárov, ale archív nevlastní.

Bowling

Izba

21

Šumivé vína Hubert J. E.

spojenie tradície, kvality, štýlovosti a elegancie Tradícia výroby šumivého vína z produkcie Hubert J. E. Sereď

Koniec epochy Hubertovcov

Podľa legendy firmu založil mladý francúzsky vojak Johann Evangelista Hubert, pôvodom zo Champagne. Johann bol počas neúspešnej napoleonskej výpravy v Rusku zranený a pred návratom domov sa liečil vo vojenskom lazarete v Prešporku. Tam sa oňho starala krásna ošetrovateľka Paulína, do ktorej sa zamiloval a oženil sa s ňou. Mladému Johannovi učarovali okrem krásnej Paulíny aj kvalitné miestne vína a rozhodol sa založiť firmu na výrobu šumivého vína Hubert-Champagner Fabrik.

V roku 1945 bola firma na základe Benešových dekrétov skonfiškovaná a následne znárodnená. Až do roku 1948 sa podnik zmietal v povojnovej kríze a prechádzal v rámci národnej správy z rúk do rúk. V decembri 1948 sa končí epocha súkromného vlastníctva firmy Hubert J. E. a s ňou aj epocha Hubertovcov ako majiteľov firmy. V marci 1949 sa podnik začlenil do národného podniku Západoslovenský liehový priemysel v Leopoldove. V roku 1952 sa prevádzka presunula do Serede, kde sídli dodnes. V okolí mesta Serede sa nachádzala vynikajúca surovinová základňa na šumivé vína, umožňujúca rozvoj a expanziu. A práve tam sa začala písať ďalšia kapitola vývoja firmy.

A ako to bolo naozaj – jedna z prvých mimofrancúzskych fabrík na výrobu šumivého vína História spoločnosti Hubert J. E. sa začala písať v roku 1825, keď bola v Bratislave založená prvá mimofrancúzska fabrika na výrobu šumivého vína. Bratislava sa tak stala kolískou šumivého vína v Európe. Prepracovaná technológia a výborná kvalita vín prinášala firme úspechy nielen doma, ale aj za hranicami. V roku 1846 získala zlatú medailu za čistotu, vynikajúcu chuť a celkovú kvalitu, ktorou sa šumivé víno najväčšmi približovalo k francúzskym šampanským.

Firma prekvitá pod vedením J. E. Huberta Jedným z najvýznamnejších majiteľov firmy bol bratislavský mešťan Johann Evangelista Hubert, ktorý spoločne so svojou ženou Paulinou zavádzal do výroby najnovšie technické vymoženosti.

Začiatok 20. storočia – šumivé víno Hubert sa dostáva do sveta Na prelome 19. a 20. storočia vyrábala firma už pod názvom J. E. Hubert značky Gentry Club extra dry, Gentry Club, Tripli sec, City sec Hubert J. E. a exportovala ich do Ameriky, Talianska, Austrálie, Ruska, Anglicka, Škótska a do Indie. Prvá svetová vojna a hospodárska kríza v 1. polovici 20. storočia sa však podpísali pod pokles dopytu po šumivých vínach.

22

Hubert členom veľkého rodinného koncernu Od roku 1995 je firma súkromnou akciovou spoločnosťou. V roku 2000 sa Hubert J. E. stal členom nemeckej skupiny Henkell & Söhnlein Sektkellereien KG, Wiesbaden a začlenil sa do veľkého rodinného koncernu Oetker Gruppe.

Ako sa rodí šumivé víno?

Sekt sa vyrába z vína. Kvalita a charakter sektu sa odvíja od spojenia rozdielnych druhov vín, ktoré sa odborne nazýva cuvée (čítaj „küvé“). Cuvée je teda kompozíciou rozličných vín, ktoré budú tvoriť základ pri výrobe sektu. Najdôležitejšou osobou pri výrobe sektu je enológ, ktorý pri odbornej ochutnávke rozhodne, či konkrétne víno môže prispieť k želanému charakteru kompozície sektu.

Sekt vzniká procesom druhotného kvasenia vína. Aby sa víno po čase pokoja uviedlo do stavu druhého kvasenia, prejde ,,dávkovaným plnením“. Dávkované plnenie pozostáva z presne vymeraného podielu vína s rozpusteným kryštálovým cukrom a stanovenej prísady čistej kultúry kvasiniek.

Kvasenie môže potom prebiehať rozličnými spôsobmi kvasením tzv. metódami výroby, ktoré sa odlišujú podľa miesta kvasenia, či vo fľašiach alebo v uzavretých kvasných nádržiach. V súčasnosti poznáme 4 metódy výroby šumivých vín:

1) Tradičná, klasická metóda (Méthode Traditionelle, Champenoise, Classique) Jedinečnosť tradičnej, klasickej metódy výroby šumivého vína spočíva v tom, že sekt zrie a neskôr sa aj servíruje v jednej a tej istej fľaši. Táto metóda sa používa tiež na výrobu „pravého šampanského“ vo francúzskej oblasti Champagne.

Toto šampanské je vynikajúce Tento kompliment vyslovil pre sekt rodiny Hubertovcov už v roku 1896 František Jozef I.

Johann E. Hubert, extra suché Tajomstvo nového sektu Johann E. Hubert spočíva v kvalite vín z Malokarpatskej vinohradníckej oblasti, z ktorých je vyrobený, v metóde výroby a v nenapodobiteľnej harmónii chutí. Vyrába sa klasickou metódou „Methode traditionelle“, ktorá sa používa aj na výrobu „pravého šampanského“ vo francúzskej oblasti Champagne.

Touto metódou prebieha druhotné kvasenie vo fľašiach, kde sa aj finalizuje. Odrodu Rulandské biele, nosného segmentu klasickej výroby šumivého vína, primerane dopĺňa mandľové Veltlínske zelené. Viac ako 12-mesačným zrením na ušľachtilých kvasinkách sa vo víne vytvoril jedinečný súlad chuti kandizovaného plodového ovocia a pražených mandlí. Výnimočnosť tohto šumivého vína podčiarkuje aj elegantná tmavá fľaša, na ktorej je zobrazený Johann E. Hubert.

2) Transverzná metóda (Méthode Transvasage) Pri transverznej metóde druhotné kvasenie vína prebieha tak isto ako pri klasickej metóde vo fľaši, v ktorej zrie minimálne 9 mesiacov. Po ukončení procesu kvasenia putuje šumivé víno do tlakovej nádrže a pod tlakom sa filtruje i plní do expedičnej fľaše.

Hubert L´Original brut – pre milovníkov dobrého kvalitného sektu – hrdý a ušľachtilý Pre Hubert L´Original sa rozhodujú náročnejší konzumenti, ktorí doceňujú kvasenie a dozrievanie sektu vo fľašiach, nenapodobniteľnú chuť a vôňu s atraktívnym dizajnom. Je vyrábaný transverznou metódou, pri ktorej prebieha druhotné kvasenie vína priamo vo fľaši a ďalej toto víno zrie na kvasinkách minimálne 9 mesiacov. Kupáž sektu Hubert L´Original brut je zostavená z vybraných vyzretých vín – hrdého Rizlingu vlašského, korenistého Veltlínskeho zeleného a šampanskej odrody Pinot blanc, typickej nezameniteľným nádychom tropického ovocia. Tento nositeľ tradície značky Hubert sa vyznačuje neutíchajúcim jemným perlením, decentnou biskvitovou vôňou a delikátnou chuťou. Jeho prednosti v mnohom pripomínajú rodné Francúzsko.

3) Tanková metóda (Méthode Charmat) Pri tejto metóde prebieha druhotné kvasenie namiesto fľaše v antikorových kvasných nádržiach.

Hubert Grand Rosé – lákavá ružová farba a svieža ovocná chuť a vôňa Hubert Grand je určený najmä pre moderné, elegantné a dynamické ženy, ktoré si rady užívajú život a zabávajú sa. Hubert Grand je svieži, štýlový sekt s decentnou, jemne ovocnou, broskyňovo-mandľovou vôňou a dlhým jemným perlením. Pod atraktívnym ošatením odhalíte nežnú farebnosť, hojnú perlivosť, jemnú škoricovú vôňu a plnú, zamatovú chuť. Základ kupáže je zostavený z najkvalitnejších vín odrody Svätovavrinecké. Skladbu základného vína dolaďuje nezanedbateľný podiel vína Pinot noir, odrody, ktorá je mimoriadne vďačná za šampanizáciu a odmení sa šumivému vínu sviežosťou a ovocnosťou. Hubert Grand, ktorý sa odlišuje aj svojou netradičnou fľašou z matného skla, sa vyrába v dvoch variantoch Blanc (biele) a Rosé (ružové).

4) Metóda Asti Odlišná metóda sa používa pri výrobe aromatického šumivého vína. Ide o prvotné kvasenie muštu aromatických odrôd viniča v uzavretých kvasných nádržiach. Pri tejto metóde výroby šumivých vín, nedochádza k druhotnému kvaseniu, ale víno sa ešte pred ukončením prvotného kvasenia prefiltruje a naplní do fliaš.

Vianočné dezerty skvele doplní sladučký Hubert de Luxe a úspech je zaručený.

Jeho výberom ulahodíte väčšine žien.

Hubert de Luxe je obľúbený medzi romantikmi a milovníkmi aromatických sektov a svoje miesto si našiel predovšetkým u nežnejšej časti konzumentov šumivých vín. Hubert de Luxe v sebe spája neodolateľnú arómu, lahodnú sladkú chuť a elegantnú zlatistú farbu, ktorá aj tej najbežnejšej chvíli dodá jedinečnú atmosféru. Je nielen ideálnym nápojom pre dámsku spoločnosť, ale aj elegantným darčekom pre partnerku. Toto aromatické biele šumivé víno vzniká spojením aromatických odrôd Irsai Oliver a Muškát moravský.

Hubert de Luxe osloví živou, citrónovou farbou a jemným perlením. Vínu dominuje vôňa zrelého hrozna s muškátovým buketom, chuť je plná, hroznová, harmonicky sladká a perzistentná.

23

Rich Black

Autorka: Nikoleta Kováčová

Zdenka Predná a Tomáš Hafner Nedelia sa len o song, ale aj o jedlo

Speváčka Zdenka Predná sa s Tomášom Hafnerom, ktorý sa tituluje ako moderný spevák, zoznámila veľmi netradične. V istom čase so svojou partičkou fičali na Hafnerovom klipe Dúbravka. Zmienila sa o tom v rozhovore pre hudobnú televíziu Musiq1. Nuž a keďže Tomáš má okrem spevu, surfovania a snoubordingu veľmi rád aj dobrú zábavu, oslovil Zdenku s ponukou naspievať dueto Ja viem. Profesionálne, ale aj osobné kamarátstvo bolo na svete. A vďaka nemu je na svete aj táto fotoreportáž z ich spoločného obeda. Dvojicu sme vytiahli na zrejme najviac imidžové a najuletenejšie miesto v Bratislave. Nový Design hotel má totiž okrem 21 izieb – každá je zariadená v jedinečnom štýle – aj skvelú reštauráciu, kde sme sa nielen dobre najedli, ale aj zabavili.

S týmito dvomi to jednoducho inak nejde.

Kým Zdenka na Trnavskej ceste našla ešte stále relatívne nový hotel, ktorý navrhli poprední slovenskí architekti Kalin Cakov a Emil Makara, Tomáš sa nám na príjemnej recepcii začítal.

01 Len čo sa kamaráti zvítali, zahĺbili sa do jedálneho lístka miestnej reštaurácie.

Je neveľká, ale o to útulnejšia. Tomáš sa pri čítaní ponuky kuchyne chytal za hlavu, Zdenka sa už zalizovala nad svojím výberom.

02

24

Tomáš sa rozhodol vyskúšať takmer všetko. S úsmevom na tvári tvrdil, že odkedy vedel o tomto stretnutí, nejedol. Vzápätí sa však priznal, že dobré jedlo má veľmi rád a aj si ho statočne dopraje, hoci to na ňom vôbec nevidieť. Ako predjedlo si vybral slimáky a jedného sa pokúšal vnútiť aj Zdenke.

03 Fakt, že Tomášovi trávenie naozaj dobre funguje, dokazuje aj tento obrázok. Neodolal Zdenkinmu teľaciemu vývaru.

04

07

Zdenka sa pri obede priznala, že hoci nie je vegetariánka, mäso príliš neobľubuje. Najbližšie k jej chuti sú ryby. Z Tomášovho taniera si vypýtala cuketu a on nenamietal. Steak je steak.

06

Hoci títo prominentní hostia reštaurácie Design hotela sú skutočne útli, po obede neodolali dezertu. Zdenka sa vrhla na mix sorbetov. Slečne Prednej najviac chutila mätová s kúskami čokolády.

05

Tomáš sa nezmohol ani na slovo, keď vychutnával horúce maliny s vanilkovou zmrzlinou. Chutili mu tak, až mu tieklo po brade. (Samozrejme, to len pre účely fotografky. Inak je Tomáš Hafner veľmi slušný stravník.

Pozn. red.)

A to dvojica netušila, čo ich čaká pri hlavnom chode. Tomáš si zvolil steak, Zdenka lososa s krevetami. Oboch poriadne prekvapila veľkosť porcií.

Foto: Autorka

rande 08

Po výdatnom obede bolo treba spáliť aspoň časť prijatých kalórií. Naši hostia si teda dali rýchlu exkurziu po hotelových izbách. Keďže v niekoľkých v čase našej návštevy ešte bývali finalisti SuperStar, navštívili aspoň tieto: Rich Black, Pop Art, Musicbox, Japan a Lilac... Paráda!

designhotel 21 cakov:makara, Trnavská 74/F, 821 01 Bratislava, Phone: +421 2 20 90 74 44 - 45, Fax: +421 2 20 90 74 55, E-mail: designhotel@cakmak.sk 25

Liečivá sila prírody s osviežujúcou príchuťou Zdravotné účinky čaju sú známe už odpradávna. Či už ide o zelený a čierny čaj, ktorého účinky boli známe už v starej Číne, alebo o byliny používané do čajov, ktoré ľudia zbierali na lúkach a používali výlučne ako jediný liek. Nesporné výhody má aj ovocný čaj, a to vďaka svojim minimálnym kalorickým hodnotám. To všetko robí čaj takým vzácnym nápojom. Dnes je spolu s kávou najviac konzumovaným nápojom na svete.

26

www.mistraltea.sk

Vitalita ukrytá v zelených lístkoch Čaj v lete osviežuje a podporuje dýchanie a v zime príjemne zahreje. Podľa odborníkov už dve šálky čaju denne utužia zdravie a predĺžia život. Čaj totiž obsahuje mnoho vitamínov, napríklad C, E, beta karotén, a je aj bohatým zdrojom antioxidantov. Čaj má zároveň povzbudzujúce a osviežujúce účinky a v porovnaní s kávou obsahuje približne o polovicu menej kofeínu, preto nezaťažuje organizmus. Pravidelná konzumácia čaju znižuje únavu, vyčerpanosť a bolesti hlavy. Človek sa cíti viac sviežo, keďže čaj dodá organizmu potrebnú energiu a vitalitu. Pitie čaju preventívne pôsobí proti srdcovo-cievnym chorobám. Polyfenoly v čaji brzdia vstrebávanie cholesterolu do krvi a bránia vzniku krvných zrazenín. Okrem toho, že chráni srdce, prospieva aj línii.

Kalorický príjem čaju sa pohybuje medzi dvomi až siedmimi kilokalóriami na šálku (200 ml). Inými slovami, čaj prakticky neobsahuje takmer žiadne kalórie, takže prospieva nielen vášmu zdraviu ale aj línii. Ovocné či bylinné čaje s pridanými ovocnými kúskami alebo s inými látkami môžu obsahovať najviac 1 kilokalóriu na šálku.

Liečivá sila byliniek pre rovnováhu tela a mysle Jednou z takýchto zaujímavých kombinácií liečivých bylín a ovocia sú čaje MISTRAL HERBAL BALANCE spoločnosti Baliarne obchodu Poprad, ktoré vás dokonale očaria. Obsahujú vysoko kvalitné bylinné zmesi pripravené zo 100 % prírodných, starostlivo vyberaných surovín s pridanými kúskami ovo-

cia. Čaj je spracovaný špičkovou technológiou, vďaka čomu si zachováva svoju prirodzenú chuť a napomáha udržiavať telo a myseľ v dokonalej harmónii. Relaxujte s exkluzívnou kombináciou zmesi bylín a pravého ovocia, ktorú pocítite všetkými zmyslami.

Kofeín v čaji a mýtus...

Tak ako káva, aj čaj je známy povzbudzujúcimi účinkami vďaka obsahu kofeínu. Vedeli ste, že kofeín v čaji má iný účinok ako ten v káve? V prípade kávy telo absorbuje kofeín veľmi rýchlo a vo väčšom množstve. V prípade čaju je efekt iný. Keďže do organizmu sa v tomto prípade kofeín vstrebáva pomalšie, povzbudzujúci účinok má dlhšie trvanie. Namiesto silného pôsobenia na kardiovaskulárny systém čaj jemne stimuluje obeh a metabolizmus mozgu. Čaj má preto pozitívny vplyv na mozog a na centrálny nervový systém. Dá sa, skrátka, povedať, že šálka čaju vypitá v pravý čas zlepšuje v skutočnosti koncentráciu a duševnú výkonnosť. Navyše množstvo kofeínu v šálke kávy je o 50 % vyššie ako množstvo kofeínu v šálke čaju. Čierny a zelený čaj majú povzbudzujúce účinky, len ak sa lúhujú nanajvýš tri až štyri minúty. Čas lúhovania dlhší ako štyri minúty môže spôsobiť viazanie kofeínu na kyselinu trieslovú v čaji, čím sa zabráni absorbovaniu kofeínu telom. V takom prípade čaj prestáva na žalúdok a tráviaci systém pôsobiť povzbudivo, ale skôr upokojujúco.

Osviežujúci elixír pre zdravie a krásu

Inšpirované prírodou, vytvorené pre moderného človeka

MISTRAL HERBAL BALANCE „Mäta, citrónová tráva a čierna ríbezľa“

MISTRAL HERBAL BALANCE „Medovka, mäta a malina“

Mäta pieporná patrí medzi najobľúbenejšie a najchutnejšie liečivé bylinné čaje.

Omamná vôňa mentolu spojená s liečivými účinkami podporuje koncentráciu a osviežuje dych. Má protizápalový a antiseptický účinok, pomáha tráveniu, je vhodná aj na konzumáciu počas redukčnej diéty. Čajoví experti vytvorili na mätovom základe atraktívnu variáciu zmesi bylín a ovocia v novej príchuti z radu Mistral Herbal Balance pod názvom „Mäta, citrónová tráva a čierna ríbezľa“. Táto atraktívna kombinácia osvieži vaše telo a myseľ.

Výnimočná kombinácia ručne zbieranej medovky lekárskej, mäty piepornej a sladkých lesných malín je ten pravý prírodný kokteil, ktorý pohladí vaše zmysly. Upokojujúce účinky medovky sú priam „kúpeľ pre vaše telo a myseľ“ pred spaním. Je výborným prírodným liekom pri nespavosti v období vyčerpanosti a stresu. Zároveň má aj priaznivé účinky pri chorobách z nachladnutia a chrípkových stavoch. Uľahčuje trávenie a srdcovú činnosť, pomáha proti bolestiam hlavy. Dlhodobé používanie medovky znižuje hladinu cholesterolu. Kombinácia mäty a medovky navyše pomáha zmierňovať bolesti pri menštruácii. Vďaka prirodzenej príchuti listov medovky pripomínajúcej mätu a citrón si tento nápoj v kombinácii „Medovka, mäta a malina“ zaručene obľúbi aj ten, kto nie je veľký priaznivec bylinkových čajov.

Posila pre vaše telo a myseľ MISTRAL HERBAL BALANCE „Materina dúška, limetka a citrón“ Materina dúška je jeden z darov, ktoré objavili už naše prababičky a ktoré sú dodnes neoceniteľným prírodným liekom. Táto fialkastá bylina s krásnou vôňou má silné antibakteriálne a upokojujúce účinky, pomáha proti chrípke, navyše obsahuje éterický olej, ktorý uvoľňuje svalové napätie a tým pomáha aj pri bolestivej menštruácii. Je vynikajúcim antiseptikom s hojivými účinkami, veľmi často sa používa aj na celkové uvoľnenie organizmu od stresu. Povzbudzuje chuť do jedla a dodáva svieži dych. Šálka lahodného čaju „Materina dúška, limetka a citrón“ z nového unikátneho radu MISTRAL HERBAL BALANCE v sebe ukrýva dokonalú harmóniu chutí ovocia a bylín.

27

Pouring

Autorka: Dana Závadová

KENJI JESSE

PIJEME OČAMI Má rád dve témy: mixológiu a cestovanie. Skombinoval ich a kreoval pre seba ideálny džob. Kenji Jesse cestuje s otvorenými očami. Mixológ ich musí mať otvorené „24 hodín denne“, aby absorboval všetky trendy, zachytil každučkú novinku, aby mu neuniklo nič, čo je v barovej kultúre in.

28

Už po druhýkrát distribučná spoločnosť Italmarket Slovakia, a. s., pozvala Kenjiho Jesseho globálneho ambasádora značiek Smirnoff a Johnnie Walker, ktoré okrem iných svetových značiek patria do porfólia medzinárodnej spoločnosti Diageo. Smirnoff je najpredávanejšia vodka na svete a Johnie Walker predstavuje napredávanejšiu škótsku whisky na svete za rok 2008.

Kým pred pol druha rokom predstavil tieto značky formou workshopu bartendrom zo západného Slovenska, tentoraz zavítal do Mekka coctail baru v Nových Zámkoch a do kokteil baru Bamboo v Banskej Bystrici. Na tréningoch sa zúčastnilo celkovo 50 exkluzívnych prevádzok z južného a zo stredného Slovenska. „Keďže bartendri sú aktívni ľudia, snažil som sa vodku Smirnoff a whisky Johnnie Walker predstaviť čo najinteraktívnejšie a najvtipnejšie,“ vysvetlil Kenji a objasnil, že bartendri boli nútení zapojiť do workshopu všetky zmysly. Tréning sa začal kvízom o alkohole a o mixológii. „Hovorili sme o princípoch mixológie kokteilov a absolvovali sme degustačný test viacerých druhov vodky naslepo, tzv. blindtasting, mixovali sme za barom kokteily s použitím whisky a vodky a rozprávali sa o rôznych trikoch, o ich používaní v praxi, o technikách a spôsoboch ich prípravy.“ Dobrý bartender vytvára nové kombinácie (je ich nekonečne veľa), prichádza s unikátnymi chuťami, pričom dôležité sú čerstvé ingrediencie. Bartender, ktorý rozumie mixológii, zažije v práci viac zábavy a umožní mu to byť kreatívnejším.

S kurzami whisky začal pred siedmimi rokmi. „Ochutnával som whisky rôznych chutí a moje zmysly sa otvárali,“ spomína Kenji, ktorý strávil pár týždňov v liehovari v Škótsku, kde sa naučil testovať whisky a dnes to učí druhých. Vie rozpoznať a naučiť rozpoznať rôzne typy, vône, chute... Jeho tréningové kurzy trvajú tri-štyri hodiny. Bartendrov učí všetko o vodke a o whisky – ako sa produkuje, aké sú medzi rôznymi druhmi rozdiely, čo-to o princípoch mixológie, o jeho koncepte pri príprave kokteilov.

Kenji je v pozícii učiteľa, ale nepopiera, že od skvelých bartendrov sa aj on občas čosi podučí. „Každý deň sa učím niečo nové a na tom staviam. Sú to drobnosti.“

Kenji kúzli kokteily

V mnohých smeroch je mixológia podobná vareniu. Ide o kombináciu chutí, o to, čo s čím a ako zmiešať dokopy tak, aby to zákazníka oslovilo. „Lenže čo mám ja najradšej, nemusíš mať najradšej ty, to znamená, že musím vedieť odhadnúť, čo by ti chutilo, a v tom duchu ingrediencie zladiť a zmixovať,“ povedal Kenji. Kuchár s mixológom majú spoločný cieľ: obaja hľadajú harmóniu, skúšajú kombinácie.

Kým však bartender stojí za barom, čiže je viditeľný, kuchár je niekde v zákulisí – neviditeľný. Zrak je dôležitý aspekt, hovorí Kenji o zmysle, ktorý hrá pre zákazníka ústrednú rolu. „Verím, že vidieť mixovať drink, ktorý o chvíľu vypijeme, je dôležité. Zaregistrujeme bar, jeho atmosféru. Ona prispieva k tomu, ako sa tam cítime. Príbeh pokračuje tým, že si objednáme drink, následne vidíme, ako nám ho pripravujú. Pozorujeme profesionálny proces. Potom, čo drink vidíme, ovoniame ho. Chuť je posledný zmysel, ktorý v tomto procese použijeme.“ Angličania povedia rovnako ako my: „Jeme očami.“ To isté, podľa Kenjiho, platí o drinkoch, pretože aj „pijeme“ očami.

Na otázku, ktorý zo zmyslov by priradil k detstvu, Kenji jednoznačne odpovedá: „Čuch. Mám naň najviac spomienok. Podľa čuchu si zapamätáte najviac miest. Keď ucítim nejakú nedefinovateľnú vôňu, resp. pach, celkom presne mi to pripomenie konkrétne miesto.“ Ak by sme postúpili od detstva k tínedžerskému veku – nie si je istý, či si na to obdobie vôbec spomína (smiech). „Myslím, že vtedy som asi najviac pil, ochutnával. Takže to bude pre zmenu chuť.“

Release

Tohtoročná návšteva v Bratislave bola pre Kenjiho v poradí už štvrtá. Azda najkrajšie spomienky má na tú spred roka, keď sa lúčil so slobodou. „Minulý rok som sa ženil, pozval som svojich priateľov a nastávajúcu nevestu do Bratislavy.“ Dôvodom boli príjemní ľudia, ktorí tu podľa Kenjiho žijú, a pár vytypovaných barov a drinkov, o ktorých vedel, že nesklamú. Patria k nim Upside Down a Paparazzi. „V príprave kokteilov je Bratislava na európskej špičke, takže je prirodzené, že ma zaujíma, čo chlapci v týchto podnikoch robia, “ uviedol Kenji. „V neposlednom rade máte tu krásne ženy. Preto som sa rozhodol, že toto bude môj posledný výlet ako slobodného človeka.“ Zakaždým, keď príde do Bratislavy, je ohúrený progresom. Oceňuje najmä počet kubánskych reštaurácií, ktoré tu za posledný čas vyrástli. „Váš barový magazín som videl v každom bare, to v baroch susedských krajín také bežné nie je. Preto si myslím, že Slováci chcú o barovej kultúre veľa vedieť, spoznávať ju, skúšať nové drinky, sledovať trendy, dovolím si tvrdiť, viac ako v susedných krajinách.“ Ako sa sám Kenji nazýva, je veľký priaznivec mäsa. Preto keď jesť v Bratislave, tak najradšej v argentínskom El Gauche. „Vzal som tam aj priateľov, považujem to za fantastické miesto. Bolo nás dvadsať, každý si objednal iné jedlo a všetky prišli perfektné. Taký servis ako v El Gauche som nikdy predtým nevidel.“ Kde zas Kenji ocenil dizajn baru, bol steak house Upside Down.

Vždy šarmantný

Obuvníkove deti chodia bosé... „... a kto strihá kaderníkovi vlasy?“ doplnil Kenji. „Všimnite si kaderníkov, vždy majú najhoršie účesy. Pretože kto ich strihá? Poznám barmanov, ktorí pijú kokteily len od ľudí, ktorých dôverne poznajú. Alebo si ich spravia sami.“ Kokteily mieša Kenji každý deň.

A, prirodzene, nie každý deň ich pije. K jeho obľúbeným drinkom patrí jablčný mušt. Má rád aj whisky Johnnie Walker Black Label a keď je vonku s priateľmi, pije caipirosku – jednoduchý kokteil pozostávajúci z vodky Smirnoff, limety a trstinového cukru.

Kenji je polovičný Angličan, polovičný Japonec, s miestom narodenia Hongkong. Už viac ako dvadsať rokov však býva v Londýne. „Bývam, pretože všetok čas trávim cestovaním z krajiny do krajiny.

Ak sa však mám zaškatuľkovať, cítim sa ako Brit,“ skonštatoval. Priznáva, že lepší ako v jazykoch je v číslach. Vie „iba“ po anglicky a trochu po japonsky. V japončine sa túži zlepšiť a rád by jedného dňa plynule rozprával po španielsky.

Kenji Jesse učil približne 20-tisíc bartendrov z viac ako 35 krajín. Má 32 rokov, bol v 64 krajinách sveta a toto číslo chce zvýšiť na 200. Tento rok mu do zbierky pribudli tri krajiny: Chorvátsko, Slovinsko a Uruguaj. „Európa je malé miestečko na mape, fascinuje ma, že jej štáty sú nalepené jeden na druhom. A všade sú úplne rozdielne kultúry! Iné jedlo, iné drinky, dokonca aj ľudia vyzerajú ináč.“

Bartendri a Kenji v Bamboo bare

29

Viťazi Slovak Bar Awards 2009: •Najlepší bar – Paparazzi cocktail bar & ristorante, Bratislava •Najlepší barový tím – Steps Club, Trenčín •Najlepší barový manažér – Viliam Masný, Jerry’s cocktail bar, Žilina •Najlepší nočný bar – Fashion Club, Bratislava •Najlepšie barové menu – Upside Down steak & whisky house, Bratislava •Najlepší pub – Prazdroj Mostová, Bratislava •Najlepšie café – Choco Arden, Aupark Bratislava •Objav roka – Facebook •Najlepší barový dizajn – Paladium bar & restaurant, Nitra •Najlepší barman – Branislav Benian, Shake the World, Rambla Bratislava

Receptúra víťazného drinku: Jerry Thomas Decanter Bitter /1 vstrek Agátový med /2 barové lyžičky Gomme sirup /20 ml Čerstvo vytlačená limetková šťava /30 ml Čerstvo vytlačená pomarančová šťava /20 ml Havana Barell Proof rum /50 ml Yogi spices /1 barová lyžička

Najlepší barman − Franky Branislav Benian si získal porotu suverenitou, s akou prezentoval svoj drink YOGI JAZZ DAIQUIRI

SLOVAK BAR AWARDS 2009 Už tretí rok odborný dvojmesačník Bar magazine hostil smotánku slovenskej barovej scény, aby odmenil to najlepšie z najlepšieho ocenením Slovak Bar Awards. Ceny z najväčšej domácej barovej udalosti roka si napokon odniesli víťazi v desiatich kategóriách. Medzi ocenenými boli známe podniky, ktoré už sú medzi ocenenými nejaký čas, ale aj úplní nováčikovia.

30

VÍNO Z BOŽSKÝCH VÝŠIN

CHEVAL

des

ANDES

IMPORTÉR A DISTRIBÚTOR PRE SR: WWW.ITALMARKET.SK 28

Vrchol luxusu Kaviár je veľmi obľúbený pokrm skutočných labužníkov a nesmie chýbať na žiadnej recepcii či na večierku. Patrí k najvychytenejším lahôdkam, pretože nie je k dispozícii na bežnom jedálnom lístku, ale podáva sa iba pri výnimočnej príležitosti. Kaviár si získal obdiv nielen v gastronómii, ale dokonca aj v kozmetickom priemysle. Je zdrojom mnohých vitamínov, minerálov a je tiež známy ako vynikajúce afrodiziakum. Cena tejto pochúťky z rybích ikier sa odvíja od druhu ryby, množstva použitej soli a konzervačných látok. Samozrejme, čím menej takýchto látok obsahuje, tým je jeho cena vyššia a trvanlivosť nižšia. Za jednu lyžičku pravého mimoriadne kvalitného kaviáru môžete zaplatiť dokonca až 1 400 eur.

Z histórie

Kaviár z lososa

V chudobnej Astrachánskej oblasti, ktorej hlavným bohatstvom boli ryby a ktorá predstavovala križovatku obchodných ciest, sa stretávali kupci z celej Ázie a Európy. Rybári začali ryby na predĺženie trvanlivosti soliť a okrem rybieho mäsa solili aj ikry. Práve tento okamih sa stáva míľnikom v histórii kaviáru. Kupci, ktorí tieto nasolené rybacie ikry ochutnali, začali ihneď propagovať kaviár, pretože im dodával neskutočnú energiu.

Kaviár sa stával veľmi žiadaný artikel a rybári začali zdokonaľovať postupy jeho výroby.

Vyhľadávala ho najmä vyššia spoločenská vrstva, kde ho podávali ako zdravý doplnok studenej kuchyne. Kaviár je naozaj veľmi zdravý. Okrem množstva vitamínov a minerálov obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré rozpúšťajú krvné usadeniny v krvi.

Tento druh kaviáru poznáme ako kaviár pre „chudobných“. Je to lacnejší variant klasického kaviáru a v predajniach je oveľa dostupnejší. Jeho znakom je príjemná slabá vôňa rýb s oranžovo-červenou farbou. Ikry sú pružné a vlhké, praskajúce v ústach. Tento druh kaviáru bol veľmi obľúbený na cárskom dvore a dodnes patrí v Rusku k najobľúbenejším pochúťkam. Veľkým konzumentom tohto druhu kaviáru je aj Japonsko.

Kaviár z morských rýb

Druhy kaviáru

Okrem jesetera a lososa sa kaviár získava aj z iných morských rýb. Vyznačuje sa najmä menšími ikrami, silným sfarbením veľmi výraznej červeno-oranžovej alebo čiernej farby. V porovnaní s ostatnými druhmi je veľmi lacný a, samozrejme, menej kvalitný. Veľmi mnoho ľudí si ho zamieňa s kvalitnými kaviármi z jesetera alebo z lososa.

Kaviár z jesetera

Kaviár a krása

Kaviár z jesetera patrí k najdrahším a najznámejším. Označuje sa aj ako „pravý kaviár”.

Ikry sú menšie, ich farba je sivočierna až čierna. Najdrahší pravý kaviár, ale aj najchutnejší, je kaviár z jeseterovitej ryby vyzy veľkej. Za 100 gramov tejto pochúťky zaplatíte aj 700 eur. Jesetery a ďalšie ryby tohto druhu sa lovia v Kaspickom mori v Rusku.

Známy je tiež iránsky kaviár, ktorý patrí k najdrahším „pravým kaviárom”.

Okrem gurmánskeho pôžitku môžeme účinky kaviáru využiť aj na prospech našej krásy. Po použití krémov a wellness procedúr, ktoré obsahujú kaviár, sa naša pokožka stane oveľa pevnejšia a dokonale hydratovaná. Tieto malé rybie vajíčka dokážu spraviť s našou pokožkou neskutočné zázraky.

Kaviár okrem blahodarných účinkov na naše chuťové poháriky, ale aj na pokožku, pôsobí aj ako prírodné afrodiziakum. Tento luxusný pokrm patrí, samozrejme, k značkovému šampanskému.

32

Foto: Iisfa.com

Autorka: Jana Milošovičová/milliardcity.com

28

Luca Valentin a Nicolas Saint Jean

Johny Perfecto

Sólo má Emanuel

Nikolas doslova flirtuje s fľaškou a so šejkrom

Autorka: Nikoleta Kováčová

LIETALIFĽAŠE Šestnásť najlepších barmanov z celej Európy, ktorých zlákal flair, sa 6. novembra 2009 zišlo v Bratislave, aby si zmerali sily na podujatí Flairmotion Bacardi Street Fighter 09.

Tentoraz opäť nešlo o namiešanie čo najlepšieho drinku, ale o čo najlepšie kúsky.

34

Šikovný Rumun

Rapová skupina 2H Pozitív

Freestyle Flair Bartending Battle má veľmi jednoduché pravidlá. Každý súťažiaci mal štyrikrát 30 sekúnd na to, aby porote a publiku dokázal, že je lepší ako jeho súper. Odborný dohľad nad súťažou mal niekoľkonásobný majster sveta vo flairi Nicolas Saint Jean. „Chalani sa veľmi zlepšili v technike, ale je to na úkor tancovania, pohybu, reči tela.

A flair, to je spojenie týchto vecí, ich vzájomné dopĺňanie,“ povedal nám sympatický Francúz, žijúci už niekoľko rokov v Londýne, o progrese, ktorý si na súťažiacich barmanoch všimol. Hoci Nicolas už aktívne nesúťaží, stále poctivo trénuje. To, že je pre mladých flairistov stále veľkou konkurenciou, dokázal v exhibícii. Publikum šalelo a tlieskali mu aj súťažiaci. Pri pohľade na Nicolasa a na jeho miestami až kúzelnícke kúsky nám napadlo iba jediné: Niekto sa jednoducho s takýmto talentom narodí, iný sa musí podobnej zručnosti naučiť tvrdou drinou. Na to slúžia aj edukačné videá, ktoré nájdete na webovej stránke www.flairmotion. com. „Začali sme tam už aj s predajom rôznych merchandisových predmetov,“ pochválil sa nám Nicolas, ktorý sa tak pomaličky stáva viac biznismenom. „Hm, nemôžem to povedať na sto percent. Stále je pre mňa dôležitá moja sloboda,“ povedal s úsmevom a dodal, že aj keď väčšinu času venuje propagácii svojej značky, stále sa zúčastňuje na súťažiach a už len prítomnosťou ďalej odovzdáva drahocenné skúsenosti.

Ďalší majster v porote Pri rozhodovaní o tom, kto sa cez základné a semifinálové kolá prepracuje až do finále, Nicolasovi Saint Jeanovi pomáhal český flairový macher Martin Baťha. Martin sa s touto pútavou barmanskou disciplínou zoznámil pred jedenástimi rokmi. Keď sme sa spýtali na jeho úspechy, len sa usmial. „Už je to dávno. To si už nepamätám. V rokoch 1999, 2000 a 2002 som získal titul majstra Českej republiky a potom sa mi čírou náhodou podarilo byť v roku 2002 na Kube tretí na majstrovstvách sveta.“ S kolegom porotcom Nicolasom sa stretol v roku 2004 na súťaži v Taliansku. „Dosť ma vtedy inšpiroval, pokiaľ ide o nejakú cestu.

Myslím si, že jeho sila je práve v komunikácii s publikom a v interakcii s hudbou. Je to proste herec,“ dodal Martin, ktorý proti Nicolasovi nikdy v battli nestál. „Keď začal, ja som to už radšej ukončil,“ vysvetlil so smiechom. Martin Baťha sa v súčasnosti už venuje len vzdelávaniu a hodnoteniu nových flairových nádejí. „Tu išlo hlavne o porovnávanie štýlu a šoumenstva súťažiacich. Samozrejme, patrila k tomu aj originalita a náročnosť jednotlivých prvkov. Táto súťaž bola špecifická. Išlo o to vyjadriť sa cez šejker a fľašky a zároveň ukázať interakciu s hudbou.“

Shakedaddy Benji odmeňuje najlepších

And the winner is...

Porotcovia Nicolas Saint Jean a Martin Baťha s víťazom Florianom Beurenom

Šestnástka súťažiacich bola skvelá. Nakoniec sa však z nej vyprofilovala finálová štvorica, kde tentoraz nechýbal ani Emanuel, brat Nicolasa Saint Jeana. Skončil na štvrtom mieste a odniesol si 250 eur.

Vidieť, že sa neustále zlepšuje, čo nám potvrdil aj sám Nicolas. „Áno, ale ešte stále má trošku problém s tancom. Má však 24 rokov, ešte môže byť lepší.“ Do veľkého finále napokon postúpili Talian Luca Valentin a Nemec Florian Beuren. A bolo to finále ako z veľkej knihy. Fľaše a šejkre lietali vzduchom, Luca ani Florian nenechali nič na náhodu a vyťahovali na súpera tie najlepšie kúsky. Porota to ani napriek faktu, že vo finále mali barmani k dispozícii až sedem kôl po 30 sekúnd, vôbec nemala jednoduché. „Rozhodovanie bolo veľmi náročné, obaja majú neuveriteľný štýl a skvelé triky. Luca viac drel, mal dobré konce jednotlivých kôl, ale Florian v závere priam explodoval. Podľa mňa urobil veľký krok dopredu. Som však šťastný za oboch,“ povedal nám po vyhlásení výsledkov Nicolas Saint Jean. Výhru 2 000 eur si z Bratislavy odniesol víťazný Florian Beuren z Nemecka.

35

Výhra pôjde na topánky Florian ešte dlho po ohlásení jeho mena po finálovom battli nemohol uveriť víťazstvu. Aj v našom krátkom rozhovore stále iba opakoval slovo „amazing“. Pôvodom Nemec žije v Londýne, kde sa venuje flairu a kde sa rovnako ako väčšina súťažiacich priúčal flairovému majstrovstvu u Nicolasa Saint Jeana.

• Ako dlho sa venujete flairu?

Deväť rokov. V poslednom čase som však veľa netrénoval. Oženil som sa. (Úsmev.) Takže pre mňa je toto víťazstvo ako taký comeback. Je to niečo neuveriteľné.

• Takže teraz ste volali svojej manželke? Áno.

mini interview

• Ako reagovala?

Nemohla prísť so mnou a ešte doma si zo mňa robila psinu, že sa možno vrátim ako víťaz. Vyprevádzala ma so slovami, aby som si súťaž užil. Takže keď som jej teraz telefonoval, bola veľmi šťastná.

• Toto však nie je vaše prvé víťazstvo...

Nie, v roku 2007 som vyhral majstrovstvá Veľkej Británie, ale je pekné byť po takom dlhom čase späť.

• Bolo pre vás toto finále ťažké? Áno, pretože Luca bol skvelý. Myslím si, že ľudia v publiku sa mali na čo pozerať. Bolo to skutočne náročné. Som šťastný a ešte stále celkom nechápem, ako je možné, že som vyhral. (Smiech.)

• Čo urobíte s peniazmi?

Dám ich mojej manželke. Predpokladám, že si za ne kúpi topánky. Zvyšok možno uloží. Neviem. (Smiech.)

I obyčajné okamihy sa premenia na chvíle sviatočné ... Čistá elegancia a moderný štýl, to je GUSTITO. Osobitý design tohto prvotriedneho porcelánového riadu, hovorí za všetko.

Táto snehobiela línia prinesie na náš rodinný stôl teplo, pohohu a dotvorí príjemné prostredie.

DRINKING, DINING AND LIVING

ČÍSLO 03/2009

ČÍSLO 02/2009

NG AND DRINKING, DINI

LIVING

DRINKING, DINI NG AND

9 /200 O 01 ČÍSL

LIVING ČÍSLO 04/2009

DRIN KING , DIN ING A ND LI VING 04/2009

VING ND LI ING A , DIN KING DRIN

R PETDEZUŠ N A H AJA KRÁLI

Koľko

05/2 009

TEŠ

CENA 2,50 EUR 75,30 Sk

BAR CON VENT BER LIN O ČA

CENA 2,50 EUR 75,30 Sk

1 9 77

Ez množstcvhautí DPIôG žitokozličných r

inba r & re staur ant

04

82002 9 771337 5

75,30 Sk CENA 2,50 EUR

estaurant

02

Sk R 75,30

2,50 EU

MI SH AKE T HE

WOR LD

CENA

HIK MASA

PUERTO R ICO NECH ŽIJE

ÁDAKUBÁNSKY RUM VYČYOKysOloL TÍA I A V v Á R K zm e V ni E je Í po AP SOT CENA

rant inbar & restau

IH E V PR A ŠIRAK

KDE JE TEPLO

Ak nie ste kávičkánu KULT SKA N chuti JAPO skúste túto skvelú po

Oblasti pestovania

O NSAKDE O P A J O KL

SVÄ

AD

DOBRY HAJ D ÉAZ LÉ VÍNU O

UVÍTA TOMA IŤ SA N NIE J EDIN RTINS A EČNÉ K HO V É ÍNA

I PLENÉRI VLADIMWORLD V SLOVENSKOM ÍR BAŇÁK SUŠE A KO AJ KTEILCOCTAIL JE Č ROKU 09 IE N Š J E Á SČ G BAROV A J ET RO20 WAE O AK AD R ri, DAY Ú

IE KÁVIČKOVANM O S IU L Ú J S MEINLOMkáIIvy

AF

ant staur r & re inba

ÉgeNEALKO nda franc PIVO A SAKLe

002

Všetky sta do Večného me

ÍBIA NAM RIKA

JE LE N

Z DOMOVA A ZO SVETA

RÍMcesty vedú

C ADEMY AC í si tografi lovci fo Štyria svoj sen splnili

Šťastie pra +NEWS RO BEÁTA Rosť DUBASOVÁ Á N ROZHOVOR K je rad ia jš Náladu mi ovplyvňuje počasie LNU ite HAPPINESS ž ajdôle A E DREJREKORDMAN! USN ŠOŠOKA PAUL BúzOskC CEeM ŽIŤ JE chyn NIEKDE, ej kuCH

R 75,30 Sk

AERIchutí VOYľud í, toľko

MOEFIN FEE

ABOUT KOFOLA LIBRE ZHOVOR M RO ARTINI : R OVO E VŠETKO K EOČIŽ ROZH AN RADO ŽIDve MA RTINI m ný M ROZHOVOR: je pripra

HIS

2,50 EU

Z D SVETA A ZO

S JULIU L

ALL

OU TRCESTA TOTÓKRAIOJSUK VIVAT

WS + NOEMOVA

ČÍSL O 05 /200 9

Stano Cibuľa

582 337

009 01/2

02/2009

PRAVIDIEL BARISTU

DRINKING, DINING AND LIVING

DRINKING DINING AND LIVING

ČÍSLO 06/2009

+NEWS NOVINKY NA TRHU

IKARUS A KULINÁRSKE PRELETY V SALZBURGU

NIE SÚ BUBLINKY AKO BUBLINKY

2010

KAVIÁR VRCHOL LUXUSU

FEDOR FLAŠÍK REKLAMA MUSÍ BYŤ

BARCELONA MESTO S CHUŤOU DO ŽIVOTA

POETIKA VIEDENSKÝCH KAVIARNÍ

CENA 2,50 EUR 75,30 Sk

PourFéliciter

Nehľadajte,

predplaťte si nás Záväznú objednávku zasielajte na adresu:

Meno a priezvisko _________________________________________________________________________ Ulica _________________________________________________________________________ Mesto a PSČ _________________________________________________________________________

MEDIAPRINT-KAPA PRESSEGROSSO,a. s. odd. inej formy predaja P. O. BOX 183 830 00 Bratislava 3 tel.: 0800 188 826 +421 244 442 773 e-mail: predplatne@abomkapa.sk

cena: 1,66 Eur/50 Sk

39

Y T U M R E V A É Š I N P D S O TY ZO LAHE U N AV

Porekadlo o alkohole ako o metle ľudstva neplatí na obyvateľov Spišského regiónu. Od konca minulého roka počúvame na Slovensku denno-denne o prepúšťaní a o likvidácii firiem. Spoločnosti GAS Familia, s. r. o., zo Starej Ľubovne sa kríza zatiaľ vyhýba. Vlani, keď otvorila nové výrobno-administratívne priestory, okamžite avizovala ponuku nových pracovných miest a zaplnila ich.

V súčasnosti prichádza s novým výrobným programom, ktorý aj napriek severnejším klimatickým podmienkam veští ďalšie pracovné miesta pre spišských obyvateľov.

Neboja sa konkurovať V roku 2008 otvorila spoločnosť GAS Familia, s. r. o., v Starej Ľubovni nový závod na spracovanie vín so špecializáciou na výrobu aromatizovaných vínnych nápojov.

Vedenie spoločnosti sa rozhodlo zužitkovať bohaté skúsenosti svojich zamestnancov z výroby úspešných

40

a všeobecne obľúbených alkoholických nápojov aj pri výrobe lahodných aperitívnych vín. V tejto súvislosti neprekáža, že výrobný podnik sa nenachádza práve v srdci niektorej z produkčných vinárskych oblastí, keďže dovoz potrebného množstva základných surovín, teda vína a vínneho muštu, nepredstavuje žiadny problém. Dôležitá je vybavenosť staroľubovnianskeho závodu najnovšou technológiou a, samozrejme, odborníci na výrobu, ošetrovanie a skladovanie vína, ktorí tu našli miesto na svoju realizáciu. Portfólio spoločnosti GAS Familia, s. r. o., sa teda okrem konzumných a značkových liehovín rozšírilo aj o aromatizované a dezertné vína, väčšine z nás známe pod pomenovaním vermúty alebo aperitívne vína. Týmto programom spoločnosť smelo vstúpila aj do vôd vinárskeho priemyslu. Je si vedomá toho, že nemôže konkurovať už zabehnutým značkám slovenských vinohradníckych oblastí. Našla však priestor na trhu

v podobe dochutených vín, ktorých chuť dopĺĺňa kvapka pridaného alkoholu, zmes liečivých a sušených bylín a ovocného korenia z tunajšej oblasti zmiešaných v špeciálnej receptúre, ktorú si spoločnosť chráni.

Napredovanie napriek kríze Posun vpred si spoločnosť jasne uvedomuje a, podľa slov riaditeľa spoločnosti Mariána Guregu, je pyšná na to, že svojím napredovaním je v období krízy nielen podporou domácim výrobcom a dodávateľom, ale je aj strategickým poskytovateľom stále nových pracovných miest. Marián Gurega vraví: „Vieme z nevýhody urobiť výhodu a nikdy nie sme so sebou spokojní.“ Ďalej dodáva: „ Do konca roka 2009 plánujeme naplniť a predať 200-tis. fliaš nového produktového radu vín a od začiatku budúceho roka 2010 máme zmluvami zaviazaný domáci aj zahraničný predaj v počte 800-tis.

fliaš. V priebehu posledných jesenných a zimných mesiacov ďalších 500-tis. fliaš. To sa, samozrejme, prejaví aj na vyťaženosti novej výrobnej linky, nového závodu a administratívy a premietne v zväčšení dopytu spoločnosti po novej pracovnej sile.“ Navyše spoločnosť takto výrazne podporí slovenských prvovýrobcov pri nákupe základných surovín, ako je napr. hrozno na spracovanie vína, čo bude mať, pochopiteľne, za následok zvýšenú podporu aj tejto ekonomickej oblasti Slovenska vrátane zamestnanosti.

stredníctvom náhodne objavených metód. Istý likér nemal veľmi lákavú chuť, a tak sa snažili doladiť ho pridaním liečivých aromatických bylín, ako je koriander, muškátový oriešok, majorán, škorica a podobne. Neskôr ho mnísi začali vyrábať a podávať chudobným ako liek podporujúci zdravie a dlhý život. Za víno začali nápoj pokladať až o niekoľko sto rokov od jeho vzniku, keď ho „Vermuthom“ nazval Antonio Benedetto Carpano.

Vermut býva doliehovaný a má minimálny skutočný alkoholový stupeň 14,5 % objemu, maximálny alkoholový stupeň menší ako 22 % objemu.

aromatickými bylinami bez pridania alkoholu.

Aromatizované víno je nápoj, ktorý má skutočný alkoholický stupeň 7 % obj. alebo vyšší, ale nižší ako 14,5 % obj.

Venuta sa vyrába predovšetkým z kvalitného bieleho vína, v ktorom sa lúhuje tajná kombinácia byliniek a korenia. Všetky druhy vína VENUTA vyrábané spoločnosťou GAS Familia, s. r. o., sú chuťovo výrazné a sýte, každé však svojím spôsobom. Vyrábajú sa 3 príchute – Dry, Bianco, Rosso.

Viete, čo je vermút?

Vermút je všeobecné označenie pre typ aromatizovaných vín a jeho názov je odvodený od nemeckého slova „Wermut“, čo znamená palina (palina pravá – Artemisia absinthium). Pôvod tohto nápoja sa ukrýva v kláštoroch na juhu Európy, kde ho mnísi v 17. storočí vyrobili pro-

Keď sa povie venuta...

Venuta patrí do kategórie aromatizovaných vín alebo „aromatizovaných nápojov na báze vína“.

Vo všeobecnosti sa tým rozumie nápoj získaný z vína a dochutený prírodnými dochucovacími látkami alebo

41

Typická kaviareň vo Viedni

Tip na kávu

POETIKA VIEDENSKÝCH KAVIARNÍ Viedenská kávová kultúra je dodnes svetoznáma, predstavuje niečo, čo nemožno porovnať s ničím.

Domáci sú na túto tradíciu hrdí a kávičku dokážu dokonale pochlipkávať. Viedenská kaviareň má typické znaky, je decentne zariadená klasickými thonetkami a malými stolíkmi s mramorovou doskou.

Podávajú sa tam rôzne druhy kávy, variácie štrúdle, čajového pečiva alebo skvelých viedenských zákuskov, ako napríklad Sacherova torta, lekvárové rožteky. Wiener Melange, aké bolo voľakedy, také je aj dnes.

Restaurant Am Graben

42

Kávička a koláčik

Káva je prostriedok, ktorý oddávna zbližuje ľudí. Obyčajné pozvanie na kávu dokáže prelomiť bariéry. Pri šálke voňavej kávy v príjemnej atmosfére sa stretávajú obchodní partneri, relaxujú priatelia a zaľúbenci spoločne snívajú. Starodávne priateľky ani po rokoch nepremeškajú svoje pravidelné stretnutie pri káve kávy a pri koláčiku, pričom oklebetia celú ulicu. Káva inšpirovala mnohých intelektuálov, spisovateľov a maliari, sochári, architekti či právnici, všetci vysedávali v kaviarňach dlhé hodiny. Kaviarne sú tu už niekoľko storočí a vždy budú miestom schôdzok pri voňavej káve, pretože kaviareň je dôležité centrum spoločenského diania, tam sa vedelo o všetkom z prvej ruky.

Ako sa dostala káva do Viedne Podľa legendy vraj prvú kaviareň vo Viedni otvorili už v roku 1683, keď mesto obliehal sultán Sulejman. Populárny je príbeh o špiónovi v cisárskych službách Georgovi Frantzovi Koltschitzkom, ktorý si za odmenu po porážke Turkov vybral z vojnovej koristi vrece s kávou, ktoré sa našlo v jednom zo stanov. Čoskoro si otvoril prvú kaviareň nazvanú U modrej fľašky – Zur Blauen Flasche.

Kaviarne boli podľa historických prameňov bežnou záležitosťou vo Viedni už roku 1645. Sú dôkazy, že prvé kaviarne založili Arméni.

Prvé Kaffeeausschankprivileg, teda privilégium ponúkať kávu, udelila viedenská radnica v roku 1685 Johannesovi Deodatovi. Variť kávu začal v roku 1697 Armén Isaac de Luca (pôvodne Lucasian).

Kde nájdete starú klasiku?

Julius Meinl a 147-ročná tradícia spojená s kávou, stelesnenie pôvodnej viedenskej kaviarenskej kultúry

HOFFBURG Hoffburg Wien Innerer Burghoff 1010 Wien CAFÉ SACHER Philharmonikerstr. 2 1010 Wien CAFÉ MOZART Bei der Oper 1010 Wien CAFÉ LANDTMANN Dr. Karl Luegner Ring 1010 Wien

Relax v kaviarni

Do „boomu“ obchodovania s kávou sa zapojil aj prisťahovalec z českých Kraslíc, obchodník Július Meinl, zakladateľ kávového impéria.

Dostal licenciu Viedenského magistrátu na podnikanie v oblasti obchodu. Dynastia Meinlovcov silno zasiahla do trhu s kávou a podnes má veľkú váhu v Európe. Vo Viedni sa Julius Meinl stal priekopníkom v priemyselnom pražení kávy, ktorá si vysokou kvalitou okamžite získala zákazníkov. Svoje obchodné portfólio rýchlo rozširoval a vytvoril novú zmes Wiener Mischung– viedenskú zmes.

História úspechu spoločnosti Julius Meinl sa začala písať v roku 1862, keď 3. februára otvoril Julius Meinl I. svoj prvý „konzum“ vo viedenskej štvrti Fleischmarkt, na rohu ulíc Köllnerhofgasse a Lugeck. Popri čaji, kakau, cukre a ryži, tu predával aj surové kávové zrná. Onedlho sa stal prvým, kto ponúkal zákazníkom praženú kávu.

Nápad predávať už upraženú kávu sa zrodil vďaka istej zákazníčke - kuchárke. Prišla plačúc do obchodu, lebo ju gazdiná, rozčúlená, že nechala prihorieť kávu, poslala po nové zrná. Meinl následne vyvinul vlastnú metódu praženia kávy. Nakoniec sa mu s použitím obrovského pražiaceho bubna s nezávislým zdrojom tepla podarilo vyrobiť najkvalitnejšiu kávu v celej Viedni. Jeho obchod sa stal okamžite populárny, zákazníci sa len tak hrnuli a v roku 1879 už musel otvoriť väčšiu predajňu na adrese Fleischmarkt č. 17 na rohu Laurenzerbergu. Správy o tom, že Julius Meinl predáva už „upražené“ kávové zrná tej najvyššej kvality sa po Viedni rozšírili bleskurýchlo. Meinl postupne rozširoval svoj sortiment a vytvoril celý rad Wiener Mischungen (viedenských zmesí).

Meinl – najväčšia pražiareň kávy v rakúsko-uhorskej monarchii Meinl veľmi rýchlo otvoril ďalšie predajne vo Viedni a koncom storočia už vlastnil 11 pobočiek. Medzitým zdokonalil svoju metódu praženia tak, že počas praženia pridával do bubna kyslík a následne

nechal kávové zrná rýchlo ochladiť. V roku 1900 už prevádzkoval najväčšiu pražiareň kávy v Rakúsko-Uhorsku a aj ďalšiu továreň na výrobu melty a cigórie ako náhradiek kávy.

Zakladateľ viedenskej kaviarenskej kultúry Vďaka svojim exkluzívnym kávovým zmesiam mal Julius Meinl rozhodujúci vplyv na formovanie originálnej viedenskej kaviarenskej kultúry. Ba čo viac, typická viedenská káva sa ešte aj dnes v mnohom líši od iných typov kávy, napríklad od zmesí a procesov prípravy typických pre Taliansko.

Odborníci dnes vyzdvihujú tri vlastnosti „typické pre pôvodnú viedenskú kávu“. Sú to hlavne špeciálne zmesi, vysoko kvalitné kávové zrná, predovšetkým z Brazílie.

Viedenská káva sa od ostatných líši napríklad čokoládovou farbou praženia. Ku káve, ktorá sa vždy podáva na striebornom podnose, nechýba mlieko, cukor, pohárik s vodou. Vo Viedni a vlastne v celom Rakúsku je „kávičkovanie“ vždy obrad, je to jedinečný životný štýl, podoba relaxu a pokoja. V Rakúsku musíte presne definovať, akú kávu chcete, nestačí objednať si jednu obyčajnú kávu.

Začiatkom 20.storočia bol ako znak firmy navrhnutý známy malý murín, ktorý je symbol firmy Meinl. Malý murín je podnes v susednom Rakúsku jedna z najobľúbenejších a najvychýrenejších kávových značiek. Predstavuje nielen označenie najpopulárnejšej kávy, ale je symbolom pre značku kvality firmy a jej filiálok.

Čo ku káve v kaviarni?

Okrem kávy podávajú aj čokoládu, čaj, likéry, „šnaps“, „obstlery“, sekty, pivo ľahšie jedlá, čajové pečivo a chýrne viedenské dezerty ako Sacherova torta, jablková štrúdľa s vanilkovým krémom, doboška, či palacinky. Určite v každej kaviarni podávajú aj pravý teľací „Schnitzel“ veľký ako pokrievka na hrniec.

Kaviarenský fenomén Koncom 19. storočia mali kaviarne vo Viedni veľmi dôležité postavenie. Bol to zlatý vek kaviarní, ktorý prerušila prvá svetová vojna. Boli centrom informácií, lebo kto sedel v kaviarni, vedel o všetkom. Bola tam všetka najdôležitejšia denná tlač a magazíny, a to aj zahraničné.

Kaviarne boli využívané ako diskusné fóra intelektuálov. Tvorili tam básnici, spisovatelia, písali recenzie rôzni kritici a novinári. Napríklad Café Central na Herrengasse 14 je jednou z nich. V tejto kaviarne a tiež hneď vo vedľajšej Herrenhof, ktorá už dnes neexistuje, sa v minulosti stretávali a diskutovali prevažne literáti a umelci. Jedným z nich bol Stefan Zweig a možno tuná písal niektoré state románu o Márii Antoinette. Vysedávali tam tiež Hugo von Hofmannsth al, Rainer Maria Rilke, Josef Roth, Robert Musil, Egon Erwin Kisch, Arthur Schnitzler a ďalší známi spisovatelia. Vydavateľ a bohém Karl Kraus svoje periodikum Die Fackel (Fakľa) 40 rokov vytváral práve vo vychytenej kaviarni Griendteil. Škandálny maliar Egon Schiele patril ku kaviarenským povaľačom ,“hniezdil“ aj s kumpánmi v Café Museum. Vo viedenskej kaviarni nikto na vás nezazerá, ak tam strávite niekoľko hodín nad dennou tlačou, pri šálke kávy s vodou. zahĺbený sám do seba a do tónov hudby, ktorá zvyčajne robieva jemnú kulisu.

Meinl a Bratislava V prvej polovici 18. storočia vznikali kaviarne aj v blízkom Prešporku.

Podávala sa tam káva, likéry, ale aj jedlá a rôzne výborné zákusky.

V kaviarňach sa hrali šachy, biliard a karty alebo si tam návštevníci chodievali prečítať ku káve dennú tlač, a to aj viedenskú. Kaviareň navštevovali umelci, úradníci, obchodníci či advokáti.

KLEINER BRAUNER – malá šálka kávy s mliekom GROSSER BRAUNER – veľká šálka kávy s mliekom VERLÄNGERTER BRAUNER – šálka kávy s mliekom, doliata vodou KLEINEE SCHWARZER – malá šálka kávy GROSSER SCHWARZER – veľká šálka kávy VERLÄNGERTER – veľká šálka kávy a trochu vody navyše WIENER MELANGE – káva so speneným mliekom KAISERMELANGE – cisárska káva s koňakovo-žĺtkovým šodó EINSPÄNNER – káve v skle so šľahačkou KAPUZINER – káva v šálke so šľahačkou FIAKER – káva v skle s troškou koňaku či brandy MAZAGRAN – studená káva s rumom TÜRKISCHER KAFFEE – turecká káva servírovaná v džezve, už osladená

43

Fernety zo Stocku Plzeň idú na predvianočný trh v prémiovom šate www.mujfernet.cz

V roku 1927 otvoril Lionello Stock svoj sejf a z neho vytiahol na svetlo sveta dovtedy starostlivo utajovaný recept na Fernet Stock. Ešte v ten istý rok sa Fernet Stock začal v Stocku Plzeň vyrábať a vydal sa na svoje víťazné ťaženie. Unikátna receptúra, ktorej základom je 14 bylín dovážaných z celého sveta, sa až do dnešných dní ani v najmenšom nezmenila. Ťažko totiž zdokonaľovať niečo, čo má už od začiatku punc dokonalosti. Jedinú možnosť, ako milovníkov výnimočné horkého Fernetu Stock príjemne prekvapiť, predstavuje nová, krásna fľaša, presne padnúca do ruky. A prichádza práve teraz!

Zmena dizajnu sa týka podoby fľaše, etikiet, uzáverov, ba dokonca aj kartonáže Fernetu Stock a Fernetu Stock Citrus. Nová podoba ďalej podčiarkuje prestíž, ktorú si obe značky vybudovali u svojich priaznivcov. Originálny dizajn, ktorého kľúčovými prvkami sú unikátna fľaša a etiketa, odráža imidž a zdravé sebavedomie značky Fernet Stock. Na druhej strane však rešpektuje aj jej tradíciu, takže zákazníci bezpečne poznajú svoje fernety v obchodoch.

Významné zmeny sa dotkli aj podoby fľaše, etikiet a uzáverov oboch fernetov. Dizajnu teraz dominuje čierna a zlatá farba (klasický Fernet Stock), resp. čierna a žltá pre Fernet Stock Citrus.

Práve tieto farebné kombinácie by mali zdôrazniť tradíciu, kvalitu a výnimočné postavenie, ktoré oba fernety majú. Na boku fľaše plasticky vystupuje výrazný nápis STOCK odkazujúci na Lionella Stocka, autora receptúry a zakladateľa spoločnosti Stock Plzeň, ktorá jeho meno hrdo nesie do dnešných dní. Celá fľaša sa v tvare kónicky zužuje, čo zaisťuje ochranu etikiet pred poškodením. Masívny prstenec v spodnej časti prispieva k zvýšeniu stability fľaše, čo celkom určite ocenia nielen barmani, ale každý, kto chce pohostiť svojich priateľov. Výsledok je elegantný, triezvy a bez akýchkoľvek „ozdôbok“. Proste šitý na mieru priaznivcov Drsoňa a Jasoňa.

Výberu tejto finálnej podoby však predchádzal dlhý rad skúšok.

V prvej fáze sa testovalo 10 tvarov fliaš a dokonca 30 variantov etikiet. Všetky tieto riešenia prešli náročným prieskumom, z ktorého vyšiel víťazný variant, ktorý sa ďalej upravoval a cizeloval.

Inovovať balenie, ktoré všetci spotrebitelia dôverne poznajú, je totiž veľmi citlivá a delikátna úloha. Od prvých návrhov do praktickej realizácie tak uplynulo 14 mesiacov.

Prvý Fernet Stock v novom balení slávnostné stáčali na výrobných linkách Stocku Plzeň a ihneď putoval k zákazníkom. Bude aj naďalej výnimočne horký a výnimočne dobrý. Bude aj naďalej pre mužov, ktorí „majú svoje dnI“. Zároveň sa však predstaví v podstatne luxusnejšom šate, ktorý viac ako rok strihali a šili desiatky odborníkov.

44

55

Voyageri

SERIÁL

Koľko ľudí, toľko chutí. Na to, ako chutí Slovensko ľuďom iných „chutí“, zvykov a národností, sa budeme pýtať cudzincov, ktorí žijú na Slovensku už nejaký ten čas. Čo ulahodilo ich chuťovým bunkám, čo očarilo či odpudilo ich nosy a čo sa konzumuje u nich doma?

Prišiel sem na výmenný pobyt ako študent strednej školy. Očakával, že tu uvidí samé polia, pustatinu a na nej kravy. Nuž, Bratislava jeho predstavy sklamala. Prekvapene zisťoval, že aj tu máme mosty, domy, historické ulice. Po desiatich mesiacoch sa vrátil domov, ale túžba odísť do Európy ho neopúšťala. Skúsil teda, logicky, Španielsko. Stále tam však mal pocit, že je doma. Tamojšia mentalita ľudí mu pripomínala Venezuelu a on chcel byť v inom svete. Rozhodol pre opätovný návrat do Bratislavy. „Na Španieloch mi prekážalo presne to, čo na ľuďoch u nás doma. Zameranie na materiálne veci a na výzor človeka. Nechcelo sa mi opäť riešiť takéto hlúposti.“ O tom, ako Venezuelčanovi chutí tunajší život a práca barmana, nám porozprával Andrés.

Čo vám na Slovensku chutí?

Ako sa z venezuelského študenta architektúry stane pomerne vychytený bratislavský barman?

Čím dokáže upútať Slovensko Venezuelčana?

Počas školy v Bratislave som brigádoval v krčme ako čašník. Bola to pre mňa úplne nová skúsenosť, doma som totiž ani len nechyroval o niečom takom, ako je brigáda. Moji rodičia mi dali všetko. Pracovať popri škole som nikdy nemusel. Práca sa mi zapáčila, aj napriek tomu, že to bola typická zadymená krčma s pupkatými štamgastmi. Tam som prvýkrát spoznal svet barmanov, čašníkov a kuchárov. Uvedomil som si, že chcem viac, nie iba roznášať nápoje a prijímať objednávky. Chcel som byť v centre diania, za barom.

Začal som sa zaujímať o teóriu, študoval som históriu destilátov a zamestnal som sa v bare na študentských internátoch. Šlo mi to a postupne sa vytvorila stála klientela ľudí, ktorí tam dochádzali za mojimi nápojmi. A láska k latino tancom ma priviedla do baru Havana, kde som sa neskôr zamestnal.

Po Havane nasledoval El Gaucho a teraz pracujete na otvorení nového podniku Cafe Marrakesh. V čom je rozdiel medzi venezuelským a slovenským barom?

Práca v El Gaucho mi dala mnoho. Myslel som si, že som dobrý, ale oni boli o hodný kus predo mnou. Mal som čo doháňať! Techniku miešania, nápady, spoznal som chute nových značiek alkoholu. Práca za barom je o mnohých veciach. Nie je to len o tom, že namiešam mojito a natrhám mätu. Musím vedieť, ako ju trhať a uchovávať, aby nezvädla, nesčernela. Musím byť empatický, vedieť odhadnúť náladu aj chuť klienta. To sú veci, ktoré robia z barmana profesionála. Nemyslím si, že v tomto by bol nejaký rozdiel. Úroveň barovej kultúry tu veľmi vzrástla, iné sú len značky používaných nápojov. Čo sa týka reštaurácií, vo Venezuele je mnoho takých, ktoré sú len pre určitú sociálnu vrstvu, a hodnota hosťa sa meria podľa značky jeho šiat. Ak nie ste dostatočne draho nahodení, ľahko sa stane, že vás ani nevpustia dnu. So značkou Gucci či Armani ste vítaní a vôbec nezáleží na tom, či si dáte len kolu alebo miniete kopec peňazí. Ak sa stane, že vás vpustia aj v menej drahom oblečení, čašníci vám dajú okato najavo, že tam nepatríte.

Celá tamojšia spoločnosť si zakladá na výzore a na vhodnej visačke na šatách. Tiež sú akési pravidlá, ako sa v reštaurácii správať. Sŕkať slamkou posledné zvyšky nápoja je neslušné a personál vás môže napomenúť, aj keď používate namiesto vidličky nôž.

Ako reagovala rodina na vaše rozhodnutie žiť na Slovensku? Predpokladám, že neboli nadšení vaším odchodom do akéhosi pochybného zapadákova...

Keď ma mama prvýkrát navštívila pred štyrmi rokmi, jej reakcia bola pomerne zhrozená.

Videla tu špinavé ulice, paneláky, rozkopané cesty... nechápala, prečo som tu. Komunizmus tu ešte stále cítiť. Je v budovách, aj v ľuďoch. Vysvetlil som jej, že toto je krajina, ktorá sa veľmi rýchlo mení a napreduje. Pri ďalšej návšteve sama uznala, že tu je mnoho vecí iných ako naposledy. Páčilo sa jej, že sa cítila bezpečnejšie. Venezuela je „džungľa“, kde platí, že prežije ten silnejší. Ľudia sa v noci boja vychádzať na ulicu.

46

Vyprážaný syr, langoše, bryndzové halušky. Je až neuveriteľné, na koľko rôznych spôsobov dokážete pripraviť zemiaky. Od klasicky varených cez opečené v šupke, pyré, placky atď. Ste zemiakový národ.

Venezuela je pestovateľom kávy. Chutí vám na Slovensku?

Doma som ju nemohol piť, bola veľmi silná a bolel ma z nej žalúdok. Tu si ju môžem konečne dopriať a chutí mi. Sú tu zastúpené dobré značky kávy, možno sa ešte treba naučiť, ako sa ku káve a jej spracovaniu vhodne správať.

Je to preňho zaujímavá krajina. Taký ten typický venezuelský macho, ktorý si myslí, že je úžasný a neodolateľný, zvyknutý na obdiv u žien, by bol zrazu on tým, ktorý obdivuje.

Plno pekných vysokých dievčat, rôzneho typu a farby vlasov. Naše dievčatá sú skôr počerné, nízke tmavovlásky.

Predstavte si, že otvárate venezuelskú reštauráciu. Čo by tam určite nesmelo chýbať?

Z nápojov rum a pivo. Naše rumy sú svetoznáme. Pampero, Cacique či Diplomático sa používajú v celej Európe. Máme aj veľkú škálu výborného piva. Už štyridsať rokov vyrábajú u nás Česi pivo na spôsob Pilsner. Je však trochu jemnejšie ako tu, my horkú chuť príliš neobľubujeme. Dve najväčšie značky sú Regional a Polar. Musím sa pochváliť, že môj otec bol autorom ľadového medveďa, loga na pivo Polar. Z jedla Pabellón criollo.

Je to jedlo, ktoré za čias španielskej kolonizácie konzumovali otroci. Vzniklo zo zvyškov, ktoré páni vyhadzovali. Obsahuje trhané hovädzie mäso, ryžu s čiernou, mierne pocukrovanou fazuľou a plátano, banán používaný špeciálne na opekanie. Ďalej by tam bol steak a ako príloha koreňová zelenina zvaná yuca. Ako dezert mliečna ryža alebo špeciálne pripravované, fermentované ovocie huevo chimbo. Nechýbala by ani polievka chupé z kuracieho mäsa, zo zeleniny, s vajíčkom a so syrom na povrchu.

Z čoho by ste pripravili kokteil s názvom Slovensko?

Slováci obľubujú tropické ovocie. Zmiešal by som niečo domáce s exotikou. Napríklad borovičku alebo Demänovku. Doladil by som to sirupom z manga či z mučenky. Pridal by som čerstvé ovocie, prípadne aj bylinky mätu, rozmarín alebo tymian.

Akého najväčšieho uznania sa vám pri práci za barom dostalo?

Je príjemné, keď sa hostia vracajú do baru len kvôli vám. Napríklad jeden Slovák volal z Thajska, že opäť príde na Slovensko a chce si rezervovať miesto pri bare vtedy, keď tam budem ja. Určite poteší, keď sa ľudia vracajú, lebo chcú môj Manhattan alebo len pohár vína, ktorý im naservírujem. To je ocenenie mojej práce.

To, že ste dobrý barman, som už počula viackrát. Prečo sa ľudia za vami vracajú a žiadajú vaše nápoje?

Vždy sa snažím načúvať im a vyhovieť. Dokážem sa otvoriť, ale za istú hranicu, ako sú napríklad debaty o mojom súkromí, už nejdem. Mám optimistickú povahu a na veci sa pozerám z tej lepšej stránky. Je to aj v tom, ako s ľuďmi komunikujem. Neodvraciam zrak, ale pozerám im do očí.

Autorka: Jamajka

Perlorodý vinohrad Suchý vrch, Šenkvice, 3. 10. 2009

Perly sa rodia vo vinohrade.

www.karpatskaperla.sk

Hodiny odbíjajú posledné sekundy. Je čas vziať z chladničky šampanské, kde sme ho chladili štyri hodiny. Nesieme ho opatrne a láskyplne ako novorodenca, hrdlo obalíme bielym damaskovým obrúskom. Jednou rukou rozpletáme kovovú klietku a palcom druhej ruky pridržiavame zátku. Mala by vystreliť sama, ale môžeme jej v zbytočne prudkom štarte zabrániť.

Keď pondusky definitívne odbijú dvetisícdeviatemu, nalievame šampanské do štíhlych priehľadných fláut so špičkou naspodku (odkiaľ sa rozvíja plnosť vína) a môžeme si konečne pripíjať, blahoželať, do vôle sa vybozkávať a myslieť na svoje skryté túžby, želania a predsavzatia. Víno v pohároch krásne pení a pozorovať iskriace bublinky je skutočná pastva pre oči aj pre dušu.

Samozrejme, ak sme ho nenalievali do širokých „šampusiek“, ktoré by Francúzi pohrdlivo nazvalí „coupé“ a Taliani “„tazza“. Tieto poháre sú totiž len filmárskym favoritom, pretože sa dobre držia a vyzerajú sexi; svojím tvarom vraj pripomínajú ňadro. Precízni vinári však zistili, že v skutočnosti nezodpovedá ani tomu najdokonalejšiemu prsníku. Pravda, ak ste ich nedali vyrobiť na mieru tak ako kedysi pre Máriu Antoinettu. Pochádzali zo Sevres a do dnešných čias sa zachoval už len jeden. V širokých pohároch šampanské rýchlo stráca svoju penu a v dlani sa zbytočne zahrieva.

Možno preto sú také obľúbené, že pripomínajú Marylin Monroe; nielen z filmu Niekto to rád horúce, ale aj z jej fotografií s pohárom známeho Piper Heidsiecku. „Zaspávam v obláčiku Chanel 5 a vstávam s pohárom Piper Heidseck, aby dodalo môjmu telu trochu ohňa,“ vravela (aspoň podľa pracovníkov reklamy).

Keď už teda budeme stáť pri silvestrovsko-novoročnom stole a obdarovávať ľudí peniažkami pre šťastie, pripime na večnú slávu aj všetečnému benediktínskemu mníchovi domovi Pérignonovi (1639 – 1715) z opátstva vo francúzskom Hautvillers. Práve on objavil spôsob, akým sa dá šumivé víno uchovávať. Milovníci vína ho totiž píjavali už predtým; Henrich III. pri svojej korunovácii požiadal práve o šampanské, anglický dramatik George Etherege vo svojej komédii The Man of Mode ospevoval šampanské už v roku 1676. Ale domovi Pérignonovi napadlo uskladniť svoju veľkú „úrodu“ muštu do dovtedy nepoužívaných sklených fliaš a uzatvoriť ich korkovými zátkami dovezenými z Anglicka. Zátky potom po otvorení prudko vyleteli a z fliaš začalo tiecť chutné šumivé víno. Tento objav však od mnícha vyžadoval dostatok vinárskych vedomostí a skúseností, pretože dovtedy používané drevené zátky alebo konopné povrazy napustené olejom by kysličník uhličitý vo fľaši neudržali. Zdokonaľoval miešanie odrôd vína s dostatočným množstvom zvyškového cukru tak, aby sa z nich zrodilo to najlahodnejšie šumivé víno, a túto činnosť povýšil na vedu a na umenie.

Ak svojich blízkych či priateľov pozývate na polnočné šampanské, musí pochádzať z francúzskeho kraja Champagne alebo Aube. Hľadajte teda Moet Chandon, Bollinger, Krug, Mumm, Mercier, Lanson, Heidsieck, Perrier-Jout, Pol Roger, Louis Roderer, Pommery, Taittinger, Veuve Clicquot-Ponsardin, Deutz alebo dokonca indické Omar Khajjám (produkované však dcérskou šampanskou spoločnosťou Piper Heidsieck). Ostatné pokojne a bez hanby volajte šumivé vína. Vhodným vykročením do nového roka môže byť nielen seredský Hubert, ale aj španielska cava, rakúsky sekt, talianske asti spumante, ukrajinské igrisstoje, juhoafrické boschendal, austrálske moonambel.

Napriek tomu, že šumivé víno samotné je naozaj dokonalé (nie je však povinnosť mať ho rád), barmani ešte z neho dokázali namiešať chutné kokteily. Pred novoročným úsvitom možno dobre padne Buck´s Fizz, pri ktorom do vína potrebujeme už len čerstvú pomarančovú šťavu. Ak pridáte kvalitný suchý džin a statočné množstvo ľadu, vznikne kokteil Mimóza. Čierny zamat z Írska žiada opatrne zmiešať šumivé víno s pivom Guinness. Ak by ste

48

do vína naliali broskyňovú šťavu, ponúkate vlastne kokteil Bellini. Jahodová šťava v šumivom víne znamená kokteil Rossini, hroznová šťava kokteil Tiziano a mandarínková zase kokteil Puccini. Po celú noc sa výborne popíja Cava Sangria zo španielskej šumivej cavy, brandy a plátkov pomaranča.

Keď už naozaj neviete, čím prekvapiť, spoľahnite sa na Flamingo: ľadový pohár treba vypláchnuť kvapkou Campari Bitter, naliať vodku a doplniť tým najsuchším šumivým. Alebo to nechajte na klasický šampanský kokteil zo šumivého vína, kocky cukru namočenej v Angostura bitter a z trochy kvalitného brandy či slávny Kir Royal zo šampanského a z ríbezľového likéru Cassis. Vznikol na počesť starostu francúzskeho Dijonu Félixa Kira, známeho labužníka a podporovateľa miestnej ovocinárskej produkcie.

Keď po dojímavom polnočnom prípitku opäť zavládne bujará nálada, nezabudnite spomenúť slávne slová slávnych ľudí o šampanskom. Tak napríklad, Napoleonov výrok: „Šampanské? Po víťazstve si ho zaslúžite. Po porážke ho potrebujete.“ Prípadne: „Som abstinent! To sa však týka piva, v žiadnom prípade nie šampanského.“ George Bernard Shaw. „Jediné víno, po ktorého vypití ostáva žena rovnako krásna ako predtým.“ madame Pompadour.

Alebo francúzsky básnik a propagátor zdravej výživy Alain Saury: „Šampanské sa zdá byť bioelektrickým nápojom bohov. Je lepší ako vitamíny a materská kašička.“ „Pri otváraní fľaše nechajte veselo vyletieť zátku až ku stropu. Nič si z toho nerobme, ak šampanské vyšumí z fľaše a zaplaví obrus... to nič. Tento úlet si zaslúžia nie pohanskí bohovia, ale dobrý mních dom Pérignon,“ tvrdí skúsený kulinársky harcovník Edouard de Pomiane o úkone zvanom anjelská daň. Iný je názor vinára Nikolasa Montesolu: „Šampanské treba otvárať čo najslávnostnejšie. Profesionál nikdy nestrieľa zátkou. Ak je šampanské také zlé, že vám neprekáža väčšinu rozliať, nemali by ste ho vôbec piť.

Keby si príležitosť vyžadovala, aby ste vínom postriekali všetkých navôkol, použite na to nejaké lacné šumivé. Predveďte s ním skutočný islandský gejzír, zatiaľ čo slušné šampanské si schovajte na pitie.“ Privítanie roku 2010 si vyžaduje toto všetko; aj veselo vystreliť zátku, aj mierne popolievať obrusy, aj s chuťou popíjať kvalitné šumivé a nešetriť pri ňom na množstve.

A tak sa k slovu dostanú aj väčšie fľaše – poldruhalitrová Magnum, štvornásobok štandardnej fľaše Jeroboam (podľa izraelského kráľa), šesťnásobok Rehoboam (podľa židovského kráľa), osemnásobok zvaný Methuselah (podľa najstaršieho muža Biblie), dvanásťnásobok Salmanazar (podľa asýrskeho kráľa), šestnásťnásobok Baltazar (podľa kráľa z Východu), či najväčšia uznávaná fľaša – 15 litrov šampanského – Nebuchadnezzar (podľa babylonského kráľa).

Pascal Pecriaux, ambassador značky Moet & Chandon, pôsobiaci vo svetovej luxusnej jednotke vyše 30 rokov: „Francúzi si myslia, že vedia všetko o víne, lebo ho vyrábajú. Nechcú sa učiť nič nové a majú plno predsudkov. Celý svet sa teší z nášho šampanského a pije ho k rôznym jedlám. Len práve u nás vo Francúzsku majú bublinky najväčšie rezervy – tento labužnícky národ ich považuje iba za aperitívové, alebo ešte viac za digestívové pitie a nápoj na oslavy. Jednoducho, Francúzi ho nepovažujú za vážne víno. Pritom žiadne iné z radu tichých sa nehodí k toľkým jedlám ako práve šampanské. V každej skupine menu – či už ide o polievky, mäso, zeleninu, ovocie alebo dezerty – nájdeme jedlá, vhodné k niektorému typu. Chutia mi všetky, ale rád vysvetľujem zrodenie a vychutnávanie ružového suchého Impérial. Pri zbere treba zvažovať každú bobuľu hrozna; musia byť dosť zrelé, ale zároveň vyberané a potom sa z nich šťava lisuje tak starostlivo, aby červené odrody Pinot noir a Pinot meunier pustili aj trochu farby. Vždy, keď si pomyslím na toto šampanské, mám v predstavách jar, leto, pikniky a grilovačky, ale aj celú stredozemnú kuchyňu. Losos, krevety, langusty, homáre a mnohé ďalšie morské tvory, jahňacina, kačacina, tzv. šampanské syry, jablkové torty, biele peny bez cukru či ďalšie ľahké dobroty vytvoria s ružovým šampanským vynikajúcu hostinu. Jahody a šampanské sa stali symbolom vyváženej kombinácie.

Pri ružovom však už akoby boli priamo v nápoji.“

Autorka: Soňa Hudecová-Podhorná

49

Tapaserie boli na každom rohu

INTRAVEL

Barcelona je mesto s chuťou do života Obľúbené tapas

Barcelona, Barcelona... tak spieval úžasný, dnes už nebohý Fredie Mercury v duete s rovnako úžasnou opernou divou Montserat Caballé. Hlavné mesto Katalánska veru stojí za oslavné piesne, je famózne, výnimočné, čarovné. Má silnú charizmu a patrí k najkrajším a najnavštevovanejším v Európe. Ročne ho navštívia tisícky turistov, tento rok som sa zaradila k nim aj ja, a čo viem s istotou, iní kolegovia z našej redakcie mali rovnaký nápad a na jeseň cestovali do Barcelony.

50

Táto trojmiliónová metropola Katalánska pulzuje nevídanou dynamikou. Obklopená je turistickými letoviskami ležiacimi na pobreží Costa Brava, ale turisti venujú čoraz viac pozornosti práve jej. Konali sa tam dve svetové výstavy aj dvoje olympijských hier. Srdce Barcelony bije v gotickej štvrti Barri Gòtic v labyrinte uzučkých uličiek ústiacich do malých námestíčok, vanie tam dvetisícročná história tohto mesta. Domáci zvyčajne trkocú v malých kaviarňach, baroch a „tapaseriách“. Na mieste, kde dnes leží centrum Barcelony, 100 rokov pred Kristom založili Rimania kolóniu. Starému mestu dominuje katedrála zasvätená patrónke mesta svätej Eulálii. Ak máte na spoznávanie mesta iba pár dní, najlepšie je zaplatiť si vyhliadkovú jazdu autobusom po meste. Vystúpite, kde treba, pokocháte sa a znova nastúpite po svojej línii.

Potulky mestom

Slávny vstup do parku Guell

My sme odštartovali pri Krištofovi Kolumbovi, ukazujúcom rukou do šíreho sveta. Pomník mužovi, ktorý v mene cti dobýjal svet pre panovnícky pár Izabelu a Ferdinanda, stojí v prístave, kúsok od nemenej slávnej Rambly. Deň aj noc je Rambla de Caputxins obsadená ľuďmi a plná života rôzneho druhu. Táto 2 kilometre dlhá spojnica medzi prístavom a Katalánskym námestím, lemovaná platanmi nikdy nespí. Mímovia, kaukliari, muzikanti, kvetinové stánky, ovocné stánky, kiosky s občerstvením, obchody so suvenírmi, čističi topánok, žobráci, všetci žijú na tejto zelenej línii. Diskutuje sa tam v malých skupinách o všetkom, o politike, ale najmä o futbale. Rambla ústi do Katalánskeho námestia, kde vždy oslavujú fanúšikovia FC Barcelona svoje víťazstvá, tam sa aj zvyčajne konajú protesty. Keď sme boli v Barcelone my, hralo sa práve proti Realu Madrid. Poviem vám, bolo úžasné vidieť, ako Katalánci žijú futbalom. Od rána pobehovali po meste muži odetí v klubových farbách „Barca“. Večer každý, kto nebol na štadióne nad mestom, drukoval aspoň v najbližšom bare, pri plazmovej obrazovke a pri drinku. Ulice boli doslova vymetené, prechádzali sa tam iba turisti.

Fenomén Gaudí

Pohľad na mesto z kráľovského paláca

Mestu dominuje najznámejšia stavba Barcelony, dielo architekta Antónia Gaudího – Sagrada Familia. Podnes nedokončená katedrála, ktorej Gaudí obetoval 43 rokov svojho života. Dielo má mať po dokončení dĺžku 110 metrov a šírku 60 metrov, hlavná loď by mala byť vysoká 160 metrov, mala by zostať navždy najvyššou stavbou v meste. Sagrada Familia je orientačný bod, vidieť ju zovšadiaľ. Radnica už urobila patričné opatrenia, aby nikto nepostavil v meste vyššiu budovu. Gaudí má v Barcelone viac stavieb, ktoré lákajú turistov. Známy mestský park Guell pôvodne navrhol Gaudí pre baróna Eusébia Güella y Bacigalupi, svojho priateľa a podporovateľa. Dnes park nesie jeho meno a patrí k najpôsobivejším v meste. Surrealistické sochy vytvorené mozaikou z polámaných azulejos, teda kachličiek, sú nezabudnuteľné a stoja za fotografiu. Ak ste v Barcelone, tak nevynecháte ani ostatné jeho stavby v centre Barcelony, taký Casa Batló alebo Casa Miló, oba na promenáde Passeig de Gracia. Všetky Gaudího diela vzbudzujú záujem turistov, ochotne čakajúcich v rade, len aby si mohli detailne prezrieť tieto úchvatné skvosty.

Katalánska pohostinnosť

Slávna Rambla

Ak sa chcete v Barcelone dobre najesť, treba opustiť turistami obchodené miesta blízko pamiatok a zamieriť trochu ďalej od historického centra. Nájdite si reštauráciu plnú miestnych, ktorí vedia, kde sa v meste dobre varí. Mušle, gambas-krevety, tuniak a iné plody mora tvoria základ tradičnej katalánskej kuchyne. Jej hrnce sú plné protikladov, napríklad spojenie rýb a hrozienok, ktoré chutia skvelo. Spravidla býva na jedálnom lístku turistov najmä paella a tortilla. Paella je najznámejšie španielske jedlo, jeho základom je ryža a plody mora. V každej oblasti má svoje varianty, niekde králičie mäso, inde tinta z chobotnice. My sme skúšali reštaurácie blízko nášho hotela a všetky boli skvelé, mimoriadne odporúčam 7 Portes (Sedem brán) otvorenú od roku 1836.

Všade v meste nájdete tapas bary otvorené od skorého rána, do neskorého rána. Každý pohár sherry potrebuje viečko, lebo tapas znamená po španielsky pokrievku. Nad hlavou visia obrovské šunky zvané jamón. Plátkom šunky obložený chlebík prekryl pohár s nápojom, aby doň nepadli muchy, potom sa zjedol. To bol vraj pôvodný účel. Dnes sa len tak pristavíte v bare a len tak od pultu ukážete na rôzne drobné snacky, ktoré vám barman naloží na tanier. Dobroty zapijete pohárikom sherry, piva alebo pohárom katalánskeho vínka a idete na „tapeo“ do druhého tapas baru. To je obľúbená činnosť domácich, ale chytajú sa aj turisti, preto je veľa takzvaných „šméčkových“ barov nachystaných na turistov. Ráno, keď je zatvorený aj posledný tapas bar, otvárajú sa typické katalánske xocolaterias – čokoládovne, ktoré sú obľúbeným miestom vyznávačov noci a ranostajov. Španielske raňajky sú kakao alebo mlieko k tomu sa podávajú ensalmadas, slimáky z kysnutého cesta alebo churozz, striekané pečivo. Pečivo skvele chutí k rannej káve.

Katalánske víno Víno pestujú v Katalánsku v úrodnej oblasti Penedes okolo mestečka San Sadurni de Noya pri Barcelone odnepamäti. Stadiaľ pochádza 96 % produkcie katalánskych vín.

Pestujú sa najmä biele sorty, xarello, parellada, macabeo (čarelo - parejada, makabeo) vhodné na výrobu šumivého vína. Keďže šampanským sa smie nazývať iba víno z oblasti Champagne vo Francúzsku, v Španielsku sa šumivé vína volajú cava. Cava a šampanské sa odlišujú aj chuťou. Chuť cavy sa vyznačuje suchou, horkastou ovocnou chuťou, ktorú znalci oceňujú.

Život z pohľadu turistu je v Barcelone úžasný Gaudího cassa Batló

Nemám pocit, že by na toto mesto doľahla kríza. Je úžasné na relax v každom ročnom období a svojim návštevníkom rozhodne má čo ponúknuť.

51

M. Klein, E. Witzigmann, G. Achatz, R. Trettl & O. Kovar

a kulinárske prelety v Salzburgu Poznáte príbeh o Ikarovi zo starých gréckych povestí, ktorý padol z neba, lebo si nedal povedať a roztopili sa mu voskové krídla? Nuž, nikto vraj učený z neba nespadol, to neplatí na letisku v Salzburgu. Padajú, či lepšie povedané pristávajú tam v kulinárskom raji, teda v kuchyni reštaurácie Ikarus, v Hangári 7 rakúskeho letiska v Salzburgu iba majstri kuchári.

Reštaurácia Ikarus realizuje veľkolepý, jedinečný kulinársky koncept. Pod patronátom Eckarta Witzigmana prezentuje vládca kuchyne, charizmatický Roland Trettl, v mesačných intervaloch majstrov kuchárov z celého sveta s ich kultúrnym kulinárskym vlastníctvom, zhmotneným v podobe úchvatných chutí.

Takto môže Roland Trettl každý mesiac sprostredkovávať gurmánom v Ikaruse úplne nové zážitky. Štandard reštaurácie sa virtuozitou osobnosti kuchára výrazne zvyšuje, ale aj spoločné kreovanie jedál hosťa s hostiteľovým tímom má obrovský prínos. Na konci ročného cyklu vyjde z tejto kuchyne kuchárska kniha, ktorá má medzičasom status kultovej záležitosti a volá sa „Kulinárske prelety“.

POZVANIE DO SALZBURGU Salzburg je nesmierne krásne mesto so zvláštnou atmosférou. Narodil sa tam velikán hudby Mozart. Mala som šťastie a dostala som do Ikaru pozvanie od slovenského Red Bullu ešte s jednou novinárkou z lifestylového mesačníka a sprevádzala nás kolegyňa z Red Bullu. Toto je význačné pozvanie. Na začiatku mesiaca, v prvé dni striedania hosťujúceho kuchára sú ku kuchynskému stolu priamo dole v kuchyni pozvaní aj novinári, aby kuchárom hľadeli priamo na prsty, či pozerali rovno do hrncov. Medzi hrncami a sporákmi funguje nefalšovaná pozitívna, tvorivá atmosféra, a to fakt nielen pre oko novinárov. Omylom som večer zablúdila do priestorov kuchyne, kde všetci diskutovali a bavili sa so smiechom potom aj na mne, lebo som nechcela veriť, že honosnými kyticami a zrkadlami vyzdobená miestnosť neďaleko sú skutočne toalety pre verejnosť a driapala som sa nasilu do ich služobných.

52

Hangár 7 sme totiž zámerne s kolegyňami navštívili už večer pred naším stretnutím „pri stole“. Išli sme do Baru 360, kde pracuje ako „barmaid“ Monika Kostanová, víťazka súťaže „The Barman of The Year“ za rok 2008, Slovenka, ktorú sme chceli pozdraviť a ochutnať jej víťazný drink Bulls de la Pasion z čerstvej marakuje,vodky a z Red Bullu.

Monika ho namixovala špeciálne pre nás, lebo v bohatom nápojovom menu už nie je.

Objednali sme si aj snack, jeho príprava sa troška predĺžila práve pre výmenu hosťujúcich kuchárov, za čo sa nám pozorný personál ospravedlňoval. Nám to neprekážalo, my sme si príjemne podebatovali s Monikou pri bare.

PRÍBEHY OD STOLA Šéfkuchár bez čapice, zato so strapatým účesom, Roland Trettel pripomína skôr lídra punkovej skupiny, ako klasického šéfa kuchyne. Chod jeho kuchyne je však dokonale zosynchronizovaný, ako tím v operačnej sále, každý má presné určenie. Roland preberie do slúchadiel objednávku, zapíše ju, vyvesí na nástenku a vyhlási nahlas, jeho personál zborovo odpovie „jawohl!“ a už svištia, každý po svojom, aby urobili svoj podiel práce a zoštelovali ho do famózneho kompletu. Roland chodí, kontroluje celkom slušný zbor mladých kuchárov a pár učňov. Všetci na svojich postoch javia nadšenie pre prácu a majú očividne blízko k šéfovi, ktorý tvrdí že bez učňov by gastronómia nemala budúcnosť.

GRANT ACHATZ, „STAR“ KUCHÁR MESIACA NOVEMBRA Hosťujúci kuchár, ktorého si Roland Trettel pozval na november, je Američan Grant Achatz. Patrí k najlepším kuchárom na svete a, paradoxne, jeho najobľúbenejším jedlom je vanilková zmrzlina a pizza. Šťúply, priam krehko pôsobiaci chlapík prišiel z Chi-

www.alinearestaurant.com

www.hangar-7.com

caga, kde vlastní reštauráciu „Alinea“. Možno neuveríte, ale tento majster molekulárnej kuchyne v nej vraj ešte nikdy nestoloval, čo objasňuje celkom logicky: „Ani komik sa nesmeje na vlastných vtipoch.“ Grant vyrástol v Michigane, kde sa už od piatich rokov tmolil v kuchyni reštaurácie patriacej jeho rodičom. Takže uňho bolo predurčenie zjavné. Po maturite mu bolo úplne jasné, že varenie je viac než len hobby, preto sa rozhodol študovať na „Culinary Institute of America“ v New Yorku. Po ukončení školy prešiel mnohými vynikajúcimi kuchyňami v Amerike. Na chvíľu si však dal krátku pauzu a usadil sa vo vinohrade La Jota Vineyards, kde pracoval ako asistent vincúra. Pôsobil vo vyhlásenej French Laundry v Nappa Valey, v reštaurácii Trio v Chicagu a v roku 2005 si splnil sen a otvoril si vlastný podnik „Alinea“, kde domáci pán servíruje nekonvenčné jedlá na vlastnoručne navrhnutom porceláne, ktorý výlučne pre jeho neuveriteľné kreácie zhotovil dizajnér Martin Kastner.

Na americkom kuchárskom nebi dosiahol Achatz na všetky hviezdy. Reštaurácia „Trio“ bola pod jeho vedením v roku 2004 vyznamenaná 4 hviezdami od Chicago Tribune a Chicago Magazine a 5 hviezdami od Mobil Travel Guide. V roku svojho otvorenia dostala „Alinea“ nomináciu nadácie Jamesa Bearda na najlepšiu novú reštauráciu Ameriky.

Nasleduje jeden Grantov úspech za druhým. Alinea bola vyznamenaná 4 hviezdičkami od Chicago Tribune a Chicago Magazine. Od roku 2006 každoročne „Alinea“ dostane päť diamantov od AAA a 5 hviezd od Mobil Travel Guide, rovnako v 2006 dostala jedno z najvyšších vyznamenaní kuchárskej scény, ktoré každých päť rokov udeľuje magazín Gourmet starostlivo vybraným 50 najlepším reštauráciám v Amerike, teda práve ona dostala ocenenie najlepšej reštaurácie. V roku 2007 Grantovi Achazovi prepožičala Nadácia Jamesa Bearda titul „Best Chef Great Lakes“, o rok neskôr prekonal sám seba a stal sa „Best Chef in Amerika“ a pre Alineu bol medzitým majster kuchár vyznamenaný „Ivy Award“.

Jedlá podliehajú autorským právam

Osud je zvláštny, nadeľuje ľudom všeličo. Grant Achatz ozdobený všetkými hviezdami, aké môže kuchár za svoju kariéru získať, prekonal rakovinu jazyka, pričom mu hrozila totálna strata chuti, Grantovho dôležitého pracovného nástroja. Dnes je úplne vyliečený, svoj osud vyzval na férovku a zvíťazil. Po chemoterapii a po ožarovaní sa mu znova vracia chuť.

ČISTÉ UMENIE Grant Achaz sa vlastne hrá, pritom vládne najrôznejším, najúžasnejším chutiam, ktoré som mala možnosť ochutnať na vlastné oči, lebo tie jedia prvé, a na vlastný jazyk.

Typický detailista nenechá nič na náhodu, to by tak bolo, aby dojem z jedla pokazilo víno. Ku každému chodu, 9 vrátane dezertov, sa okrem pramenitej vody servírovalo iné víno, ktoré sám vybral, všetky pochádzali z amerických viníc a boli dôležitou bodkou za každým chodom.

Hosťovské toalety

Grant sprostredkuje hosťovi neobyčajný estetický a chuťový dojem. Komplexné stvárnenie chutí do formy je také úžasné, až evokuje pocit, že to, čo vám predloží, neslobodno zjesť, lebo umelecké diela sa nejedia, tie sa objavujú a obdivujú. Objavujete zložitosť princípov špecifického výrobného postupu, kocháte sa rafinovanosťou servírovania na netradičnom servise a nakoniec sa rozplyniete nad výslednou chuťou, lebo je to jedlo.

Roland Trettel na margo jedla povedal: „Extrémne intelektuálna kompozícia, a napriek tomu niečo neskutočne lahodné.“

Pohľad z May Day Baru na Bar 360 a restaurant Ikarus

Polievka Shiso s husacou pečeňou a daikon

Slanina s jablkom a s karamelom

Hangari 7a hra svetiel v noci

53

Delikatesy z diviny

Prajeme dobrú chut !

Miloš Miklánek, Zážitok bude dokonalý, keď si k jedlu vyberiete to pravé víno. Domáce víno zo Slovenska má kvalitu, odporúčame JM vinárstvo Doľany.

šéfkuchár reštaurácie Flor de Amor hotela Magnus v Trenčíne

Srnčie tournedo Suroviny (4 porcie) Srnčí chrbát BK ..............................600 g Korenie Hubert .................................10 g Vlašské orechy ..............................100 g Maslo ..............................120 g Jablká ..............................150 g Hrušky ..............................150 g Petržlen ................................70 g Soľ................................20 g

Srnčí chrbát umyjeme, osušíme, rozkrojíme na tri rovnaké kúsky (pníky), osolíme a okoreníme.

Na rozohriatom grile (alebo na panvici) opečieme mäso na oleji. Odložíme na tanier a prikryjeme.

Z nahrubo posekaných orechov a masla pripravíme zmes, ktorú nanesieme na každý kúsok mäsa (krusta) a dáme zapiecť do konvektomatu na 4 min. pri teplote 180 °C alebo do vyhriatej rúry pri teplote 220 °C. Jablká a hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a na miernom ohni orestujeme spolu s maslom. Očistený petržlen nakrájame na tenké plátky (čipsy) a vypražíme vo fritéze. Na tanier upravíme zmes jabĺk s hruškami a na ne vkusne položíme srnčie tournedo, ktoré dozdobíme petržlenovými čipsami.

54

Pečená prepelička s raviolami, plnená mäsom z diviny Suroviny (4 porcie) Prepelica ..............................4 ks Korenie ..............................10 g Olej ...........................50 ml Hrubá múka ...........................400 g Vajce ..............................4 ks Soľ ..............................10 g Mäso diviak orez ...........................250 g Cesnak .............................20 g Cibuľa .............................20 g Maslo ...........................100 g Tymian .............................10 g Postup PREPELICA: Prepeličku osolíme, okoreníme a pečieme v rúre na 170 oC cca 40 min.

Postup RAVIOLI: Múku zmiešame s vajcami a pripravíme cesto. Cesto vyvaľkáme a narežeme na obdĺžniky, ktoré budeme plniť.

Postup PLNKA: Na oleji opražíme nadrobno nasekaný cesnak a cibuľu, pridáme mäso a dochutíme soľou.

Hotovou zmesou plníme cestovinu, ktorú varíme v osolenej vode. Pred podávaním prehrejeme ravioli v masle s tymianom.

Plnené kačacie prsia s karamelizovanými jablkami a s cibuľkou

Hotel Magnus**** Restaurant Flor de amor 032/74 84 900

Suroviny (4 porcie) Divá kačka (prsia).................1 kg Špargľa ................................80 g Zeler, mrkva .........................100g Soľ, korenie ..........................10 g Olej .......................................2 PL Cibuľa ..................................500 g Maslo ...................................100 g Cukor ...................................1 PL Jablko ..................................2 ks Lístky šalvie .........................3 ks

Postup: Mäso umyjeme, osušíme a narežeme vrchnú kožu.

Do každého narežeme kapsu, ktorú potom naplníme ošúpanou a nadrobno nakrájanou mrkvou, zelerom a špargľou.

Rúru rozohrejeme na 160 °C. Na panvici opečieme prsia kožou nadol a pečieme 4 min.

Obrátime kožou nahor a s panvicou vložíme do rúry.

Pečieme 12-14 min.

Ošúpanú cibuľku prekrojíme na štvrtiny a opečieme na masle. Pridáme ošúpané jablká zbavené jadrovníka. Podusíme, pridáme cukor a šalviu, skaramelizujeme. Mäso podávame s cibuľovo-jablkovou prílohou, prípadne dozdobíme.

55

Autorka: Soňa Hudecová-Podhorná

Luxus vraj je zažiť niečo nevšedné. Pre niekoho býva podstatným kritériom cena, pre iného skôr neobvyklosť, cudzokrajnosť, zážitok. Pre jedného „nachtrunk“ Chivas Regal Salute, namiešaný pri korunovácii kráľovnej Alžbety II., pre ďalšieho pitie ražovice z tajnej pálenice (spojené s dobrodružstvom) alebo akéhokoľvek drinku v prohibičnej krajine. Jedno je však isté – Vianoce, Silvester, Nový rok a vlastne celé zimné obdobie žičia nápojovému luxusu najviac z celého roka. Hosť barov a reštaurácií si toho dopraje viac, lepšie a inak.

56

Foto: isifa.com

v slovenskom plenéri

Ako sa bublinkuje Niekto si pripije Hubertom, inému stačí perlivé víno, ďalší si dožičia pravé šampanské.

Kto si potrpí na históriu, nech siahne po značke Ruinart – strýko zakladateľa bol totiž priateľom slávneho Doma Perignona. Ten, kto ctí šoubiznis, naleje si Piper Heidsieck, propagovala ho už Marilyn Monroe. Ten, kto uprednostní výnimočnosť, otvorí fľašu J. Bollingera, pretože šampanské tam nechávajú zrieť v sudoch dlhšie než iní, alebo Billecarta, ktorý za svoje cuvée Nicolas-Francois z roku 1959 získal ocenenie Šampanské storočia.

Alexa Poulenca, bývalého F & B manažéra bratislavského hotela Radisson Blue Carlton, prekvapila na Slovensku „bublinkomilnosť“ domácich hostí. Kým v kolíske šampanského ho pijú len výnimočne a na koniec hostiny, tu vraj „búcha“ hocikedy, ako aperitív, digestív aj medzi jedlom. (Podľa Štefana Valoviča, prezidenta Asociácie somelierov Slovenska, sa sekt hodí vždy tam, kde ťažko vybrať víno, napríklad pri šalátoch s kyslou zálievkou.

Takže Slováci na to idú intuitívne veľmi dobre.)

Nevšedné spojenie reštaurácie a sektu nájde hosť v penzióne Karolína v Slovenskom Grobe. Jeho majiteľom je totiž Miroslav Jajcay, jeden z našich najuznávanejším somelierov a majster sabráže. Dekorácie sa nesú v znamení vína, nechýba ani klasická sabrážna šabľa. Majster somelier vie teda hosťom ponúknuť okrem jedla (nevynímajúc tradičnú grobskú husacinu) aj zážitok pre oči a zatajený dych; v poslednom čase k nemu pribudlo aj odrezanie hrdla fľaše porcelánovou podšálkou.

Zažiť niečo nevšedné Ponúknuť luxusný zážitok s myšlienkou; na ten sa potom dajú namotať tie najrôznejšie miešané nápoje. Tak si to povedali v piešťanskom hoteli Satelit a pozývali hostí na Kubánsku, Havajskú, Benátsku a Taliansku noc. Aj erotiky troška bolo, hostesky mali na sebe šaty len namaľované. Kubánska noc sa točila predovšetkým okolo rumových kokteilov, ostatné zase okolo alkoholu, typického pre danú geografickú oblasť. Podobne na to idú v Dubnej skale, keď hostí lákajú na Halloween, Fosfor či Hollywood párty v Žiline jediné „otvorené“ nápojové podujatia.

Pálenky de luxe

Aj oči by pili

Pálenka, kvist, brent, špiritus a gajst. Takto naši prapradedovia nazývali liehoviny z ovocia a z obilia, ktoré sa v národopise považujú za slovenské pitie. Podľa etnologičky prof.

Rastislavy Stoličnej, DrSc., sa národná gastronómia vždy stotožňuje s určitou skupinou obyvateľov danej krajiny. Pri slovenskej ide o gastronómiu ľudových vrstiev. Preto sa aj ovocné liehoviny považujú síce za dobré, ale nanajvýš ľudové pitie. „Za kvalitné odrodové destiláty z jabĺk, čiernych ríbezlí, višní či z marhúľ sa nemusí hanbiť žiaden hotelový bar s náročnou klientelou,“ spomína Terézia Jókaiová, prevádzkarka hotela Husárik v Čadci, na rozhodnutie, podľa ktorého začali ako jedno z prvých mimobratislavských zariadení nakupovať pre hostí luxusnú kategóriu páleniek Marsen z malého liehovaru pri Komárne; jeden štamperlík predajú v Husáriku za 3,60 . Pri firemných akciách sa riadená degustácia stáva obľúbeným programom. „Odrodové pálenky sú absolútne iný level,“ hovorí Jozef Šteffek, riaditeľ Fruit Distillery v Marcelovej. Napríklad pri hruškovici si hosť vyberá zo štyroch variantov – williamsovky, jesennej, konferencie a durandeau. Jablkovica nesie etikety Gala, Topaz alebo Vista bella. Z hrozna spracúvajú zvlášť muškát ottonel, čersegské korenisté alebo tokajské cibéby. Aj slivky pália z dvoch odrôd – čačanskej ranej a stanley. Marhuľa je alebo maďarská alebo veľkopavlovická; ríbezľa červená z odrody Detvan a čierna z odrody Titánia. Keď pred pol druha rokom začínali, dali sa ich odberatelia spočítať na dvoch rukách. Dnes ich je vyše 70. „Ako sa pri víne prešlo z produkcie stolových vín na akostné a odrodové, rovnako treba spraviť aj pri ovocných destilátoch. Hostia dobrých reštaurácií a barov už nemôžu piť len ochutené aromatické liehoviny. Tento krok majú za sebou aj okolité krajiny, naprí-klad Maďarsko, kde je „pálinka“ pojem. Všetci tam vedia, že nie je vyrobená na kolene alebo aromatizovaná s kúskami ovocia, ale ide o špičkový destilát s názvom chráneným legislatívou EU.“

A opäť niečo zo zážitkového súdka... Radšej raz vidieť ako stokrát počuť, to platí aj v gastronómii. O to viac, že kde jedia a pijú aj oči, tam nie je ku konkrétnej objednávke ďaleko. Bratislavská reštaurácia La Fiamma sa rozhodla pozvať si za barový pult tohtoročného víťaza majstrovstiev sveta Vladimíra Baňáka, aby priamo pred zrakom hostí miešal svoj víťazný drink Sweet Road. „Keďže ide o ťažší a sladší nápoj, tento marketingový nápad je podľa nás ako stvorený na zimné obdobie; na rozdiel od mnohých iných trendových limetkových a mätových drinkov,“ sľubuje si prevádzková manažérka Nadežda Avramová „slušný“ ohlas najmä u stálych hostí.

Odlíšiť bar od maloobchodu „Naša nápojová karta nemôže neobsahovať najslávnejší a najpredávanejší sekt sveta, španielsky Freixenet Cordon Negro,“ chváli sa Martin Podhora, F & B manažér piešťanského hotela Sandor Pavillon, „nuž a reprezentantom pravého šampanského nemôže byť nik iný ako klasika a synonymum luxusu – Moet Chandon Brut Imperial bianco aj rosé či Dom Pérignon ´98“. Samozrejme, hosťom ponúkajú aj Huberta. Skúsený manažment barov a reštaurácií si však skôr volí ponuku, ktorá by sa odlišovala od maloobchodnej. A tak si do nápojovej karty vybrali sekt Pálffy z Vína Nitra, vyrábaný z odrôd chardonnay a rulandského bieleho deväťmesačným zrením vo fľašiach. Jeho suchší štýl ho predurčuje plniť úlohu aperitívu, somelier ho odporúča aj k šalátom a k rybám. K ťažším jedlám a k dezertom sa skôr hodí Hubert de luxe a pred obliekaním kabáta môže hosť dostať Hennessy XO, Martell VSOP, Curvoisier V.S.O.P. alebo Remy Martin VSOP. Pravdu povediac, s ohľadom na ceny drinkov si ich dožičia väčšinou zahraniční hostia; v lomnickom Grand hoteli Praha treba za malý nightdrink Martell Creation zaplatiť približne 300 eur.

57

Luxus v hoteli Jalta Michalovce znamená napríklad štvorcentilitrový pohárik Martellu XO za 36,51 eur alebo Camus V.S. za 29,87 eur. Podľa riaditeľky Ing. Ivety Krupčiakovej však domáci dávajú prednosť regionálnemu pitiu.

Vernosť odmenená klubovou kartou Nielen luxusné jednodruhové pitie, ale aj najrôznejšie miešané nápoje či každodenná happy hour a barmanská šou hocikedy na požiadanie. Je, skrátka, dosť toho, čo môže znalca prilákať do baru v žilinskom boutique hoteli Dubná skala. A aby bola zaručená priazeň hosťa, bar stále sleduje jeho účet – po dosiahnutí sumy 200 eur mu automaticky vystavia Club card of Cocktail Bar. Znamená 50-eurový vstup do relax centra – pre zákazníka a dokonca aj pre troch jeho hostí (ide vlastne o fínsku saunu, jacuzzi, rýchlu sprchu a občerstvenie). „Karta je dokonca prenosná – – z roka na rok aj z osoby na osobu a jej funkcia je čisto zaznamenávacia.

Asi preto je taká obľúbená,“ hovorí o synergickom efekte baru a relax centra marketingový manažér Dubnej skaly Ján Luciak.

Starší „mladší brat“ Svetová „nadvláda“ koňaku (rok 1529) nad starším armaňakom (1411) má logické príčiny. Koňaková oblasť totiž geograficky siaha až k morským cestám, čo odjakživa znamenalo vynikajúce exportné možnosti. Gaskonsko so svojimi „armaňakodarnými“ vinicami (a s inou pôdou) leží vo vnútrozemí. Za najlepšie brandy je považovaný nápoj z oblasti Bas Armagnac, víno siedmich armaňakových odrôd sa však rodí aj v Haut Armagnac a Tenareze. Medzi koňakmi pôsobí niekoľko veľkých spoločností s vypracovaným marketingom a reklamou, armaňak vyrábajú iba malé liehovary.

Dnes však stoja pred problémom, ako svoj produkt dostať viac do povedomia konzumentov. Najbližšie k obchodnému úspechu sú pravdepodobne firmy Clés des Ducs, Samalens, Janneau či Baron de Sigognac.

Pôvodne sa obe brandy vyrábali dvojstupňovou destiláciou, od začiatku 20. storočia je armaňak výsledkom jednej destilácie. To v ňom zachováva viac chuti a vône, preto je drsnejší, trpkejší, naozaj nechutí všetkým a barmani ho nepoužívajú v miešaných nápojoch. Armaňak sa uskladňuje v sudoch z monlezunských dubov, ktoré sú tmavšie než duby na koňak, a do fliaš sa plní aj ako jednoročný. Keď ho nechajú zrieť 3 roky, získava tri hviezdičky, 5- až 10-ročný nesie označenie V. O., do 15 rokov sa označuje ako V.S.O.P a 25-ročný sa nazýva hors d´age. Po 30 rokoch už ďalšie uskladnenie neovplyvňuje jeho kvalitu. O jeho väčšiu konzumáciu i slávu sa kedysi postaral kráľ Henrich IV. Navarský nariadením povinného rituálu – pery novorodenca bolo treba vždy potrieť cesnakom a zvlhčiť vínom a armaňakom.

Armaňaky zatiaľ nájde hosť len v niektorých slovenských baroch a reštauráciách. A zase opačne – tento nápoj si nájde svojho priaznivca v zariadeniach pre dobre situovanú staršiu generáciu. Napríklad v bare Wilson vyše storočného Grandhotela Praha v Tatranskej Lomnici. Jeho hostia z radov „pokročilých“ vedia, že na rozdiel od koňaku treba armaňak najprv vypiť, až potom ohrievať pohár v dlani a znalecky ovoniavať arómu, ktorá zostala v pohári.

Kaltenecker - tokajské pivo

Pivo ako čerešnička Zlatý mok s penou na hlave sa počíta medzi ľudové nápoje. A predsa sa dokáže preboj–ovať do luxusu vyššou cenou, ale predovšetkým nevšednosťou. Tak sa to podarilo aj reštauračnému pivovaru Kaltenecker v Rožňave a jeho polotmavému špeciálu s tokajským extraktom Brokát prémium. Alebo ako ho volajú fajnšmekri – tokajskému pivu. „Začali sme ho variť pred tromi rokmi; ide o 16-stupňové pivo s extraktom z tokajských cibéb. Keďže je táto surovina dosť drahá a vzácna, jeho predaj sa vždy začína tesne pred Vianocami a končí sa na prelome januára a februára,“ hovorí riaditeľ pivovaru Ing. Ladislav Kovács. Do kategórie luxusu ho teda zaraďuje nielen výnimočná myšlienka a technológia, ale aj obmedzené množstvo 12 hl; vypijú sa priamo na mieste, teda v reštaurácii pivovaru. Zimnú sezónu tam však otvárajú aj iné dva špeciály – od 1. decembra polotmavá extra horká 14-ka anglického typu India pale ale a od 5. decembra mikulášsky ultra špeciál Rožňavský porter – tmavá 19-ka. Príchod roku 2010 oslávia labužníci polotmavou 16-kou bavorského typu Winterbock Moet Chandon.

58

HSP Bar Penzión Karolína

La Fiamma bar

novinka roku 2009

Dizajn Centrum Tescoma prinieslo do našich domovov pohodu formou štýlového servírovania.

Fiesta je ucelená línia výrobkov vyrobená z prírodného porcelánu a ušľachtilého exotického dreva bambusovníkov.

Je tým najlepším, čo môžete svojím blízkym a hosťom ponúknuť.

Keď Fiestu vyskúšate, zamilujete sa do nej natoľko, že ju budete chcieť mať stále po ruke len tak, ako vernú spoločníčku pri maškrtení pri televízore. Alebo ju rovno zamestnáte ako profesionálnu servírovaciu čatu na svojej firemnej party.

Všetky drevené podnosy línie Fiesta majú dokonale presné vodiace drážky, ktoré zaručujú, že porcelánové misky a misy i s vloženými pokrmami zostanú pri podávaní vždy na svojom mieste, prehľadné a symetricky usporiadané. A naviac pri prenášaní nehrozí, že by kĺzali po podnosoch ako po ľade.

www.tescoma.com

powered by

inbar & restaurant and shake the world

• 5 cl BACARDI Superior Rum • 3,75 cl čerstvé kokosové mlieko s kokosovou dužinou • 2,5 cl ananásovej šťavy • 3-4 kúsky čerstvého ananásu • 3 lyžičky jemného bieleho kryštálového cukru

62

• 5 cl BACARDI Superior Rum • 1/2 čerstvej limetky • 12 lístkov mäty • 2 vrchovaté lyžice jemného bieleho kryštálového cukru • kvapka sódy

O čo všetkým ide?

Kokteily hodné majstrov

Naša malá krajina má veľký potenciál v barmanoch, ktorí sú vo svete vysoko hodnotení. Hľadáme top barový personál na Slovensku. Na akej úrovni je umenie miešania kokteilov u nás na Slovensku, chceme zisťovať v rámci turné po slovenských baroch, na ktoré raz za dva mesiace vyrazíme, aby sme sa presvedčili o kvalitách personálu v slovenských baroch. Nepôjde len o kreativitu našich barmanov a o ich komunikačné schopnosti. Chceme vedieť, či je na Slovensku všetko tak, ako má byť.

Nespravíme nikomu z kokteilového menu trhací kalendár, vopred dávame na známosť že „tasting“ a kontrola štandardu sa bude týkať iba týchto populárnych a vybraných kokteilov: MOJITO, CUBA LIBRE, DAIQUIRI a PIŇA COLADA

U nás totiž ešte stále nie je celkom bežné, aby barmani naraz zapínali svoju mixologickú fantáziu a dokázali pritom nezáväzne konverzovať alebo aktívne komunikovať s hosťami a zároveň predávať, povzbudzovať klienta či sledovať trendy a ako bonus, rozdávať dobrú náladu. Preto z našej rubriky Taste Evolution vznikne Bacardi Taste Evolution Tour (Cocktail Police), keďže chceme spojiť príjemné s užitočným a zistiť, kde sa nachádzajú tí najlepší barmani – profesionáli, ktorí to všetko dokážu skĺbiť do profesijného majstrovstva. Skúsime ich odhaliť a predstaviť ich kolegom, ale tiež dať čoraz širšej obci konzumentov do povedomia, že existuje vážené povolanie barmanské. Prinesieme vám v každom čísle Inbaru vizitky zo 6 barov s hodnotením servisu a chuti kokteilu. Každá cesta, návšteva či tasting sa uskutoční anonymne. Myšlienku podporuje spoločnosť KOFT, s. r. o – importér známej značky Bacardi na Slovensko a Bacardi Brand Ambassador pre SR – Joseph Benji Benian.

• 5 cl BACARDI Superior Rum • 2.5 cl čerstvo vytlačenej limetkovej šťavy • 2 vrchovaté lyžice kryštálového cukru

Kde, čo a ako?

Počas celého roku 2010, čo je 6 vydaní, si reportáž o navštívených baroch, hodnotenie, foto kokteilov nájdete na blogu na webovej stránke magazínu Inbar, na webovej stránke Shake theWorld alebo na Facebooku.Oceníme komunikáciu aj váš svojský štýl, ktorým sa odlišujete od iných, čím ste výnimoční.

Na záver iba otázočky: Prečo pracujete s rumom Bacardi?

Viete niečo o jeho histórií?

Kde sídli fabrika na výrobu Bacardi?

Vyhlásenie výsledkov a výhercov uverejníme v novoročnom čísle 1/2011 1. cena: Kožený vak Bacardi s barmanskou súpravou 2. cena: 1 kartón Bacardi 3. cena: Predplatné In Bar & restaurant na celý rok

• 5 cl BACARDI Superior Rum • 7,5 /10 cl Coca-Cola • 2 limetkové kliny

63

PhDr. Vlasta Pilmaierová a Vítězslav Pilmaier - spoločnosť TASHA

Víťazi Golf & Style Trophy: Štefko Viktor, Segéň Pavol, Kresťanko Michal

Víťazi Golf & Wine: Libor Červenka, Igor Chochol, Ady Hajdu foto: Feminity

Atmosféra pred vyhlasením výsledkov

Slávnostné záverečné vyhodnotenie golfových turnajov Golf & Style Trophy, Golf & Wine a Sony Bravia Mid - Am organizovaných agentúrou Tee Time Agency a rozlúčka s letnou sezónou 2009 sa uskutočnili v peknom prostredí reštaurácie Upside Down Steak & Whisky house, ktorej zároveň patrí veľká vďaka za úžasne pripravený catering. Pri vstupe okrem drinku na uvítanie čakal na hostí malý darček od agentúry Tee Time Agency v podobe CD s ich vlastnými fotografiami z každého odohratého turnaja.

Hlavnou myšlienkou večera bolo vyhlásenie troch najlepších hráčov z každého turnaja, ktorí dostali zaujímavé ceny: mobilné telefóny od spoločnosti Sony Ericsson, kávovar od Caffe Valle, kozmetický balíček a poukážku od spoločnosti TASHA a značkové vína od Vinidi, Chowaniec & Krajčirovič a Víno Eza Trend... Pre absolútnych víťazov bolo pripravené víťazné sako Tee Time Hero vo farbe turnaja. Peter Jurko si odniesol zelené, Igor Chochol žlté a Pavol Segéň fialové. Držiteľom titulu Nádej roka z turnajov Sony Bravia Mid - Am sa stal Matteo Guerzoni.

K dobrej nálade prispela aj napínavá tombola so zaujímavými cenami, výťažok z nej putoval pre asociáciu Mid - Age golfistov Slovenska.

Zábava pretrvávala počas celého večera, najviac však gradovala pri spievaní karaoke, keď sa pri zaznení slovenských a českých hitov zapojil takmer každý.

A nám už neostáva nič iné, len zablahoželať tohtoročným víťazom a všetkým golfistom zaželať veľa šťastia a dobrých odpalov a tešiť sa na golfovú sezónu v roku 2010.

Víťazi tour Sony Bravia Mid - Am: Peter Jurko Golf & Wine: Igor Chochol Golf & Style Trophy: Pavol Segéň

Záverečné vyhodnotenie a ukončenie golfovej sezóny

TEE TIME AGENCY 64

XX

Výnimočná chuť, výnimočná f ľaša

Pite zodpovedne!

Fernet Stock v novej f ľaši

výnimočne horký, výnimočne dobrý