INBAR&restaurant 2 2011 by Roman Zelenka

DRINKING, DINING AND LIVING

02/2011

# 02/2011

Adela Banášová

BACARDI CLASSIC COCKTAILS TOUR COMPETITION 2010/2011 Bolo na čo pozerať a aj chuťové poháriky si „prišli na svoje“

Juraj Kalna

± IVOTA ELIXÍR Z

inbar&restaurant

Zvíťazil, pretože sa nevzdal

Je biopozitívna, občas si nadelí fastfood

Ako vytvoriť jedálne menu, ktoré predáva viac? Radí Vlado Zlatoš, odborník a konzultant pre výživu a šport

FESTIVAL WHISKY

Whisky je pravdepodobne jeden z najpopulárnejších pánskych nápojov

ART OF DINING: V BRATISLAVE SA PREDSTAVIL BURGENLAND TRAVEL: KAMPÁNIA DOKÁŽE OČARIŤ, ALE AJ NIE STORY: PETER ŠTECKO: „GASTRONÓMIA, TO SÚ EMÓCIE“

CENA 2,50 EUR

9 771337 582002

FINLANDIA Z ĽADU ZRODENÁ

TACTILE TECHNOLOGY Dotkni sa displeja a získaj dokonalý zážitok so športovými hodinkami s 15 funkciami vrátane počasia, prevýšenia a kompasu.

IN TOUCH WITH YOUR TIME

EVOLÚCIA

OFFICIAL TIMEKEEPER

20,000 B.C.

1970

1990

Experience more at w w w.t iss o t .ch

www.spiritslovakia.sk Spirit Slovakia s.r.o., tel.: +421-2-6345 1330, e-mail: spirit@spiritsl.sk

TISSOT hockey 230x300.indd 1

30. 4. 2011 0:49:30

1998

2003

2011

Zachovajte si čistú myseľ. Pite s rozvahou. www.koft.sk, www.ﬁnlandia.com

www.vub.sk 0 0850 123 000

Odstránili sme poplatok z ProƂúverov

teraz aj bez poplatku Realizujte svoje podnikateĘské plány. Máme pre vás výhodné Profiúvery, ktoré tri roky po sebe získali ocenenie „Zlatá minca“. odpustenie poplatku za poskytnutie Profiúveru v splátkovej forme až do 30. 6. 2011 rýchlo a jednoducho s možnosĹou rozložiĹ si splácanie až na 15 rokov

01645 Profi úvery PORADCA 230X300+5.indd 1

11.4.2011 17:56

OBSAH

56 EDITORIÁL

06 12

Novinky, ktoré sme vám priniesli zo sveta Interwiev: Adela Banášová je biopozitívna,

14 16 18 20 22 26 28 30 32 34 36 38 39 40 42 44 48 52 56 58

občas si nadelí fastfood /Nikoleta Kováčová Barové lyžičky Vodka Finlandia predstavuje nový dizajn Art of the Bar: Marián Sikki Chmel a jeho nalinajkované sny /Dana Závadová Art of Dinning: Barrock/Medusa Group Festival whisky Report: Užite si leto s nealkoholickým Hubertom Gastro: Juraj Kalna /Dana Závadová Art of Dinning: V Bratislave sa predstavil Burgenland Interwiev: Peter Štecko – Gastronómia sú emócie /Dana Závadová ŠENKVICE /Ing. Tibor Ruman In Bussines: Ladislav Šebo – Perly sa rodia vo vinohrade /Patricia Madajová Ing. Tibor Ruman – Máj je mesiac ružových vín Indická kuchyňa v Ganesh In Café /Soňa Hudecová-Podhorná Martin Babjak, ambasádor JM Vinárstva Doľany Ako vytvoriť jedálne menu, ktoré predáva viac /Vlado Zlatoš BACARDI Classic Coctails Competition 2011 In Travel: Kampánia dokáže očariť aj nie /Patricia Madajová Z plenéra: Zaujímavosti pripravila Soňa Hudecová-Podhorná In tea: Kto by nepoznal samovar /Yezid

Stále sa niečo končí, stále sa niečo nové začína. Ukončili sme celoročnú súťaž Bacardi, poznáme meno víťaza, hoci rozdiel medzi tromi prvými bol malý. Naši hokejisti ukončili pomerne rýchlo svoje pôsobenie v súťaži o majstra sveta, hoci prehrali vždy len o gól, ale prehrali. Tak to je, niekto vyhrá a iný stratí, ale nie každý víťaz vlastne vyhral, staré vymeníme za nové a ide sa ďalej. V májovom čísle prinášame novú rubriku, ktorá sa týka zdravého stravovania, s názvom „Ako vytvoriť jedálne menu, ktoré predá viac“. Predstavíme Vám kraj kúsok za našimi hranicami, Burgenland s jeho slnečnou stranou plnou pásov vinohradov a pivníc s dobrým vínkom. Dobré vínko je aj v Šenkviciach. Máj je čas ružového vína, ktoré v mnohých ľuďoch evokuje nadchádzajúci čas letných dovoleniek, ku ktorým patrí vychutnávanie dobrôt v prímorských letoviskách. Nuž vychutnajte predletný Inbar. Za redakciu Patricia Madajová

inbar & restaurant dvojmesačník | Vydavateľ IN2, s. r. o., Dunajská 2, 811 08 Bratislava | IČO: 36809489 | Riaditeľka vydavateľstva Zuzana Zelenková-Kubová, tel.: +421 902 547 267, e-mail: zuzana.kubova@inbar.sk | Šéfredaktorka Patricia Madajová, e-mail: patricia.madajova@inbar.sk | Poradca Joseph B. Benian – Shake the World | Redakcia spolupracovníci na čísle Patricia Madajová, Nikoleta Kováčová, Joseph B. Benian - Shake the World, Dana Závadová, Soňa Hudecová-Podhorná, Katarína Keszöce, Vlado Zlatoš, YEZID Foto Desana Dudášová, Patricia Madajová, Miroslav Labuda, ISIFA, Italmarket Slovakia, a.s., Archív TV Markíza, Archív Jozefa Mikuša, Archív obce Šenkvice | Foto titulka ISIFA Inzercia & Marketing Ing. Zuzana Siváková, tel.: +421 903 255 722, e-mail: zuzana.sivakova@in2.sk | Graﬁcká úprava Marek Novák | Jazyková úprava Renáta Ivanová | Tlač Alfa print s.r.o. | Distribúcia ITALMARKET SLOVAKIA, a. s., Mediaprint-Kapa Pressegrosso, a. s. | Evidenčné číslo: EV 4103/10 | ISSN 1337-5822 | Predplatné Mediaprint-Kapa Pressegrosso, a. s., odd. inej formy predaja, P. O. Box 183, 830 00 Bratislava 3, tel.: 0800 188 826, +421 244 442 773, fax: +421 244 458 819, e-mail: predplatne@abompkapa.sk | Cena 2,50 EUR

ne w s

ESSL ART AWARD CEE 2011 POWERED BY BAUMAX AND VIENNA INSURANCE GROUP Súťaž o cenu ESSL ART AWARD CEE objavuje najaktuálnejšie prúdy mladého umenia v Bulharsku, Chorvátsku, Rumunsku, na Slovensku, v Slovinsku, Česku a v Maďarsku. Cenu pre mladých umelcov uviedol do života rakúsky zberateľský pár Agnes a Karlheinz Esslovci. Udeľujú ju v úzkej spolupráci s odborníkmi, múzeami a s akadémiami umenia v tých krajinách, kde pôsobí rodinný podnik bauMax. Podnikateľská rodina Esslovcov sa angažuje v podpore mladého umenia a zásadným spôsobom tak podnecuje rozvoj kultúry v tejto časti Európy. Z viac ako 400 prác študentov umenia zo všetkých zúčastnených krajín vybrala komisia v spolupráci s odborníkmi 10 ﬁnalistov z každej krajiny. V každom zo siedmich hlavných miest bude následne v máji a v júni 2011 inštalovaná výstava vybraných kandidátov. Vždy dvaja umelci môžu získať v danej krajine cenu ESSL ART AWARD CEE, jeden z nich dostane navyše špeciálne ocenenie (Special Invitation) od poisťovne Vienna Insurance Group.

DO TAJOV UNIKÁTNEHO RITUÁLU ZASVÄTENÝCH PRVÝCH 150 OSOBNOSTÍ

SINGHA

JEDNO Z NAJZNÁMEJŠÍCH A NAJOBĽÚBENEJŠÍCH THAJSKÝCH PÍV Prémiový ležiak vyrábaný tradičnou metódou z najkvalitnejších surovín, pivo z jačmenného sladu s výrazne bohatou chuťou a s typickými silnými známkami chmeľu. Spoločnosť Boonrawd Trading International bola prvým výrobcom piva v Thajsku. Od roku 1933 do dnešných dní pivo Singha predávajú na všetkých kontinentoch, vo viac ako 50 krajinách celého sveta.

Pri príležitosti uvedenia značky Master na Slovensku 10. mája získalo prvých 150 „zasvätencov“ z radov známych a úspešných osobností kultúrneho a spoločenského života prvých 150 ﬂiaš pivného špeciálu Master doručených špeciálne z legendárneho plzenského Prazdroja. Prítomní hostia boli zároveň svedkami tajomného rituálu, ktorý je s touto pivnou delikatesou úzko spätý. Nie náhodou sa slávnosť konala práve v podzemí kláštora menších bratov františkánov. V roku 1572 po obrade v Dóme sv. Martina prechádzal slávnostný sprievod po Hlavnom námestí do Františkánskeho kostola, ktorý bol významným miestom. Rudolf II. tam pasoval nových rytierov Zlatej ostrohy. A práve dielo osobného lekára a jedného z najväčších bádateľov na dvore Rudolfa II., Tadeáša Hájka z Hájku, nazvané Staré památky pivovarství českého aneb o pivě a jeho výrobě, povaze, silách a vlastnostech, slúžilo ako inšpirácia vzniku pivnej delikatesy Master. Milan Lasica spolu s Václavom Berkom, starším obchodným sladovníkom plzenského Prazdroja a „otcom“ superprémiového špeciálu Master, načreli do histórie a poodhalili tajomstvá pivného špeciálu Master, ktorý po úspechu v ČR prichádza aj na náš trh.

OBJAVTE V SEBE ŠTYRI TVÁRE ŽENY S MAGICKÝMI KORÁLIKMI OD VINEY Každá žena v sebe ukrýva kúsok zo vzrušujúcej femme fatale, nežnej éterickej krásky, tajomného a nebezpečného vampa, ale aj veselého, nevinne spontánneho dievčaťa. Práve tieto neodolateľné ženské zbrane inšpirovali aj najnovšiu kampaň značky VINEA. Obľúbený hroznový nápoj plný krásy a osviežujúcej chuti prináša slovenským ženám opäť niečo originálne, štýlové a tentoraz aj doslova magické - štyri tváre ženy v podobe dvadsiatich štyroch krásnych korálikov. Limitovanú edíciu jedinečných korálikov plných esencií ženskosti získate zadarmo v špeciálnom aršíku spolu s Vineou v každej dobrej reštaurácii či kaviarni a vo väčšine hypermarketov. 06 inbar&restaurant

www.znameniekrasy.sk alebo www.ﬁrma.kofola.sk

ABSOLUT-NE SKVELÁ ZÁBAVA V NOVOM ABSOLUT TRAFO MUSIC BARE! Perfektná hudba, svieži dizajn a skvelé drinky ABSOLUT môžete vychutnať v novootvorenom ABSOLUT Trafo Music Bare v centre Bratislavy. Slávnostné otvorenie si prišlo užiť množstvo celebrít a známych tvárí, medzi inými aj playmate Eva Cifrová, moderátorka Erika Judínyová či tanečníci Melánia Kasenčáková a Johny Mečoch. Pri tejto príležitosti sa uskutočnil krst nového CD This is Kevin, na ktorý prijal pozvanie aj DJ Cosmic Funk z Nemecka. ABSOLUT-ne skvelý DJ strhol skutočne všetkých, aj Lenku Šoóšovú a Romana Juraška, ktorí hostí sprevádzali večerom. Hostí zaujala aj barmanská šou Tomáša Gyéna, dvojnásobného majstra SR vo ﬂair bartendingu. Ak túžite zažiť ABSOLUT-ne dokonalý večer plný skvelej OLUT-nych drinkov, navštívte nový ABSOLUT Trafo Music Bar! zábavy a ABSOLUT-nych

DAVIDOFF CAFÉ

EXKLUZÍVNA KÁVA NAJVYŠŠEJ KVALITY PRICHÁDZA V NOVOM BALENÍ Pre skutočných milovníkov je prvotriednym kulinárskym zážitkom tá káva, ktorá vnáša kúsok luxusu a pôžitku do každodennej rutiny. Davidoff Café predstavuje svet vôní, chutí a zmyslových pôžitkov pre ozajstných znalcov s vyberaným vkusom, čo hľadajú v živote to najlepšie – a skutočnú kvalitu tiež dokážu vychutnať. Tak, ako to ovládal známy svetobežník, estét a milovník luxusu Zino Davidoff: „Vedieť vychutnať kvalitu znamená vedieť vychutnať život.“ Farby obalov jednotlivých druhov kávy Davidoff Café vychádzajú z chuťového proﬁlu príslušnej kávy. Svetlobéžová pre jemnú „Fine Aroma“, tmavočervená pre „Rich Aroma“, kávu s plnou chuťou. Novinka s výraznou arómou „Espresso 57“ je zase tmavohnedá.

NEALKOHOLICKÝ PÔŽITOK Z HUBERTA Portfólio obľúbených sektov spoločnosti Hubert J. E. tento rok doplní unikát na slovenskom trhu – nealkoholický Hubert. Vďaka šetrnej metóde odbúravania alkoholu si nealkoholický šumivý nápoj zachováva všetky pozitíva kvalitného vína a typické senzorické vlastnosti sektu. Nový Hubert bez alkoholu je tu pre každého, pre koho je prípitok s pohárikom sektu spoločenskou udalosťou, ale kto nechce alebo nemôže konzumovať alkohol.

www.hubertsekt.sk

REŠTAURÁCIA BARROCK Osemnásty podnik skupiny Medusa Group, od konca apríla najväčší otvorený podnik v centre Bratislavy, na Sedlárskej ulici, propaguje rock ako životný štýl. Priestranný klub je rozložený na dvoch podlažiach a má plochu až 750 štvorcových metrov. Vznikol zjednotením dvoch reštaurácií Bodeguita del Medio a Stará sladovňa.Medusa Group poňala svoju reklamnú kampaň pomerne pikantne, dráždivo, rovnako ako vlastné špeciálne vyberané jedlá. MEDUSA GROUP je najväčšou gastronomickou skupinou pôsobiacou na slovenskom trhu a má dokopy 18 prevádzok.

www.barrock.sk

NOVÁ LIMITOVANÁ EDÍCIA SODASTREAM PRE LEPŠÍ SVET Čistá voda je odpradávna najprirodzenejšia cesta, ako uhasiť smäd. Niekedy to však chce predsa len zmenu. S novým prístrojom SodaStream z limitovanej edície v symbolickej zeleno-bielej úprave si v priebehu pár sekúnd pripravíte lahodné nápoje z čerstvej vody z vodovodu. A ešte vás bude hriať dobrý pocit, že ste niečo spravili pre lepšiu budúcnosť. Škatuľa, v ktorej nový prístroj kúpite, je z recyklovaného papiera a všetok vnútorný obalový materiál vyrobili z organickej bavlny alebo z biologicky odbúrateľného materiálu na báze škrobu.

www.SodaStream.sk

RÁCIE BARROCK SÚŤAŽ O POUKÁŽKU DO REŠTAU Ako sa pripravujú chrumkavé kolená a kuriatka v reštaurácii Barrock? Prví traja odosielatelia správnej odpovede dostanú poukážku na 50 eur do reštaurácie BARROCK. Odpoveď posielajte e-mailom na adresu redakcie: redakcia@inbar.sk inbar&restaurant 07

ne w s

NOVÉ SUŠIENKY BEBE DOBRÉ RÁNO MINI MILUJÚ JOGURT Deň by ste mali začať kvalitnými raňajkami, ale vy vtedy počítate každú minútu. Ak sa vám doteraz nepodarilo nájsť správnu kombináciu vyvážených, chutných, a predovšetkým časovo nenáročných raňajok, máme pre vás tip, ktorý určite oceníte. Skúste nové sušienky BeBe Dobré ráno Mini, svojou veľkosťou sa ideálne hodia k jogurtu. Ak pridáte kúsok čerstvého ovocia, napríklad jablko, a doplníte tekutiny v podobe nesladené-ho nápoja, kompletný štart do dňa máte za sebou bez plytvania časom. BeBe Dobré ráno Mini nájdete v dvoch lahodných príchutiach: kakaovej a orieškovej s medom.

DOUBL LETRE EE BY HILT TON Hilton Worldwide otvára v Bratislave biznis hotel DoubleTree by Hilton. Najväčšia hotelová kongresová sála v hlavnom meste s rozlohou 600 štvorcových metrov, moderne vybavené kúpele s bazénom a najvyšší americký bezpečnostný štandard, to je len časť ponuky, ktorú už apríla 2011 prináša klientom nový biznis hotel DoubleTree by Hilton Bratislava. Hotel v blízkosti multifunkčnej haly, dejiska Majstrovstiev sveta v hokeji 2011 na prelome apríla a mája, nesie meno jednej z najväčších hotelových sietí na svete - Hilton Worldwide. Na klientov hotela DoubleTree by Hilton Bratislava čaká vysoký ubytovací štandard a servis, ktorými je sieť Hilton Worldwide svetoznáma. Základom štvorhviezdičkového hotela vzdialeného len 2,5 km od centra mesta, je 120 izieb vrátane 12 junior suite a 12 deluxe izieb. Samozrejmosťou pre bežných hotelových hostí, pre početnejšie skupiny účastníkov kongresov a seminárov, ale aj pre návštevníkov reštaurácie a baru je podzemné parkovisko s kapacitou viac ako 350 stojísk.

GLOBÁLNA KOMUNITA PRE BARMANOV Barmani na celom svete majú od konca apríla možnosť komunikovať prostredníctvom novej barmanskej webovej komunity www.trueoriginals.com, na ktorej vzniku sa podieľala obľúbená značka BACARDI. TrueOriginals.com je venovaný hlavne barmanom. Na webových stránkach nájdu praktické rady, ktoré im môžu pomôcť pri budovaní kariéry, ale aj množstvo informácií o najnovších trendoch, technikách, receptoch a o histórii kokteilov. Toto jedinečné prostredie však ponúka tiež možnosť získať barmanské ocenenia, a to vďaka kolekcii virtuálnych odznakov. Odznaky sa budú dať získať za rôzne činnosti – napríklad za získanie piatich nových kolegov, komentovanie jednotlivých položiek na webe alebo za kreatívne myslenie a skúsenosti v oblasti mixovania. Okrem toho barmani nájdu na stránke informácie o výrobcoch liehovín, poradenstvo, návody a videá z oblasti mixológie a z barmanského prostredia.

www.trueoriginals.com

JARNE SVIEŽA RAJEC BYLINKA SEDMOKRÁSKA Novinka Rajec Bylinka Sedmokráska s obsahom rastlinného extraktu zo sedmokrásky v spojení so skvelou chuťou krištáľovo čistej vody s nízkym obsahom minerálov osviežila dobre známy bylinkový reper-toár značky Rajec. Ide o prírodný produkt bez umelých sladidiel a aróm. V predaji ju nájdete od marca 2011 v 0,75 l a 1,5 l PET balení. Sedmokráska má mnohé pozitívne účinky na ľudský organizmus. Rozsiahle hojivé a protizápalové účinky, predovšetkým na rôzne kožné ochorenia. Priaznivo pôsobí aj na hojenie rán alebo krvných podliatin a dokonca dokáže pomôcť pri zmierňovaní reumatických, menštruačných a klimakterických ťažkostí. V ľudovom liečiteľstve sedmokrásku využívali na podporu metabolizmu, pri žalúdočných a črevných ťažkostiach. Používa sa proti kašľu, chrípke, horúčke a proti celkovému zahlieneniu dýchacích ciest.

METRO OPÄŤ BLIŽŠIE K SVOJIM ZÁKAZNÍKOM Novou službou Drive In šetrí spoločnosť Metro časom aj peniazmi zákazníkov z oblastí vzdialených viac ako 60 minút od najbližšej veľkoobchodnej predajne METRO. Prvým centrom METRO Drive In je Trenčín, ktorý bude zastrešovať prevádzka v Žiline. „Princíp tejto služby je veľmi jednoduchý,“ hovorí o službe Drive In Ing. Peter Dostál, regionálny riaditeľ METRO, spoločnosti z oblasti maloobchodu a gastronómie. „Zákazník si vyberie tovar z našej bežnej ponuky, objedná ho do 10.00 hod. e-mailom, telefonicky či faxom, a už do 24 hodín v pracovných dňoch je jeho objednávka spolu s faktúrou pripravená na vyzdvihnutie v METRO Drive In v Trenčíne.“ Tovar možno objednať e-mailom na adrese objednavka.trencin@metro.sk, telefonicky na čísle +421 41 70 54 373, 173 alebo faxom na čísle +421 41 70 54 222. Hneď na druhý deň v pracovných dňoch má zákazník tovar pripravený v METRO Drive In centre v Trenčíne, kde ho aj uhradí.

08 inbar&restaurant

n3-sk-230x300+3mm.ai 1 19.4.2011 9:33:32

Spoločnosť ASUS odporúča systém Windows® 7.

ZAŽITE SILU ZVUKU

CMY

Dokonale čistý a bohatý zvuk prináša spojenie Bang & Olufsen ICEpower® s technológiou ASUS SonicMaster.

www.asus.sk

Notebooky ASUS N série využívajú procesory Intel® Core™ i7. Intel, the Intel Logo, Intel Inside, Intel Core, and Core Inside are trademarks of Intel Corporation in the U.S. and other countries.

netec wh s

ASUS LAMBORGHINI VX7 JE NOVÝ PREVRATNÝ NOTEBOOK Z EDÍCIE ASUS AUTOMOBILI LAMBORGHINI ASUS VX7 z edície Automobili Lamborghini nie je iba rýchly a výkonný ako autá z dielne LAMBORGHINI, ale má s nimi spoločné aj mnohé prvky dizajnu. Leská čierna metalízová úprava a elegantné línie VX7 pripomínajú kapotu Lamborghini Murcielago. Zadné výfukové potrubie a svetlá, to všetko sú ikonické prvky áut značky Lamborghini, ktoré môžete nájsť tiež v štýlovom dizajne notebooku ASUS VX7. Okrem toho vás očarí podsvietená klávesnica, luxusná kožená úprava a typický lichobežníkový touchpad, s ktorým sa stretnete aj pri ASUS Lamborghini VX6. Vďaka novému výkonnému procesoru Intel® CoreT i7 i7-2630QM 2.0GHz a teoreticky až 16 GB RAM sa stáva ASUS VX7 skutočné výnimočným a ultra výkonným notebookom, ktorý nemá na trhu notebookov žiadneho konkurenta. K jeho prednostiam patrí tiež 15,6" Full HD displej s 1920 x 1080 rozlíšením, Blu-Ray RW mechanikou a neuveriteľným 1,5 TB HDD. Už samozrejmosťou je Super Speed USB 3.0 a 2,0 Mpx webkamera. V priebehu júla bude k dispozícii tiež špeciálna limitovaná karbónová edícia VX7SX.

DYSON AIRBLADE NAJRÝCHLEJŠÍ, NAJHYGIENICKEJŠÍ, NAJÚSPORNEJŠÍ A EKOLOGICKÝ SUŠIČ RÚK Využíva technológiu stlačeného vzduchu s rýchlosťou 643 km/h zásluhou patentovaného digitálneho motora s 88 000 ot./min., čím doslova zotrie vodu z rúk za 10 sekúnd. Ako jediný sušič rúk využíva celoživotný anti-mikrobický HEPA ﬁlter, ktorý odstráni 99,9 % baktérií zo vzduchu fúkaného na ruky a rovnako antimikrobický kryt zabráni akémukoľvek množeniu baktérií na povrchu sušiča rúk Dyson Airblade™. Dokáže ušetriť až 93 % nákladov ročne a znížiť znečistenie životného prostredia 3,5-násobne. Neohrieva vzduch, jeho súčasťou teda nie je žiadne ohrevné teliesko, čím sa minimalizuje spotrebu energie a znečistenie životného prostredia.

www.susicruk.sk

Viac informácií nájdete na www.asusvx7.sk

PERFEKTNÝ ODBORNÍK NA ČIERNY ŽIVOTABUDIČ Doprajte si kvalitu príznačnú pre každú chýrnu kaviareň. Nové pákové espresso Rowenta z radu Perfecto určite poteší každého milovníka kávy. S unikátnym systémom Optipress si maximálne zjednodušíte obsluhu, Thermoblok vám zabezpečí správnu teplotu vody a vďaka čerpadlu a tlaku 15 barov dokáže vyťažiť maximum z akéhokoľvek druhu mletej zrnkovej kávy. Nová parná dýza zabezpečí perfektné spenenie mlieka na latte alebo na cappuccino. Rowenta Perfecto má decentne skrytú odnímateľnú nádržku na vodu s objemom 0,8 l a prehľadný ukazovateľ hladiny na prednom paneli. Elegantná čierna úprava a moderný dizajn sú zárukou, že zapadne do interiéru vašej kuchyne, či už doma alebo v kancelárii.

www.rowenta.sk

BUĎTE VŽDY ÚSPEŠNÍ Spoločnosť Nokia posunula latku zase o kus vyššie. Smartphone Nokia E7 patrí jednoznačne k najkvalitnejším z radu komunikátorov tohto fínskeho výrobcu. S integrovanou podporou pre Microsoft Exchange ActiveSync máte priamy a bezpečný prístup k ﬁremným poštovým schránkam a k ďalším aplikáciám v reálnom čase. Funkcia push e-mail, rozšírená podpora portálov prostredníctvom služby Nokia Messaging pre e-mail aj pre čet predstavujú najrýchlejší spôsob komunikácie. Nestrácajte preto dlhé hodiny v kancelárii, ale pracujte s dokumentmi, tabuľkami či s prezentáciami priamo z vášho telefónu. Multitasking telefónu zvláda až 20 otvorených aplikácií súčasne. Pomocou aplikácie Best Appetizers pripravíte rôzne recepty slávnych šéfkuchárov za pár minút. Vďaka aplikácii World´s Best Bars môžete večer zavŕšiť skvelým programom. Aplikácia zahŕňa aj prehľad 2500 najlepších svetových barov. V obchode spoločnosti Nokia môžete nájsť tiež množstvo iných aplikácií, napríklad obchodný register či tvnoviny.sk. 10 inbar&restaurant

w w w. z wacknisi.sk

Pite zodpovedne.

BYLINNÝ Ý LIKÉ ÉR DESTILOVANÝ Z VIAC AKO 40 DRUHOV BYLÍN A KORENÍN S PRÍCHUŤOU U CITRUS SOV ÝCH PLODO OV.

interview

Autorka: Nikita Horská Foto: Markíza, STV

Vysielate rannú šou v rádiu, stíhate raňajky. Zvyčajne absolvujete túto činnosť? Jasné, raňajkujem. Zväčša nejaké acidko a celozrnné pečivo alebo croissant s jogurtom.

Veľa ľudí si o vás myslí, že sa stravujete veľmi zdravo. Vraj ste vyznávačka bio potravín. Je to pravda? Čo z bio potravín je váš najobľúbenejší výrobok? Bio potraviny chutia ako normálne, akurát v nich nie je chémia. Čiže obľúbený bio výrobok pre mňa neexistuje. Nie som na bio naladená extrémne, lebo pri mojom životnom štýle sa často stravujem systémom, ako sa dá. Ale mama to dosť rieši a tak mám bio jedlá u nej a niekedy mi posunie bio potraviny aj domov.

Hoci sa stravujete takto zdravo, zhrešíte občas? Zhreším občas, to jasné. Dokonca, keď niekedy už vôbec nie je čas, tak idem aj do fast foodu. Teda do drive in.

Aký máte vzťah k reštauráciám? Ste častý návštevník takýchto zariadení? Som taký fanatik. Keď si nejakú reštauráciu obľúbim, chodím len do nej. V Bratislave mám asi tri také, do ktorých sa mi chce ísť. V ostatných mi často vôbec nechutí, aj keď sú deﬁnované ako dobré a aj drahé.

Máte nejakú obľúbenú kuchyňu, napríklad čínsku? Nie, nemám. Mám obľúbené jedlá z rôznych kuchýň.

Čo reštaurácie v zahraničí a ochutnávanie rôznych netradičných jedál? Ste prístupná rôznym novinkám?

ADELA BANÁŠOVÁ

Je bio pozitívna, občas si zadelí fast food Najvychytenejšia slovenská moderátorka Adela Banášová sa nám ráno prihovára z rádia, v noci sa na jej jedinečnom humore môžeme zabávať pri televíznej obrazovke. V médiách si vyskúšala už takmer všetko. V rôznych šou moderovala, sedela v porote, boli aj také, v ktorých varila. Hoci na to štíhla Adela nevyzerá, jedlo má rada. Vegetariánka nie je, no mäsu príliš neublíži.

12 inbar&restaurant

Nepreháňam to. Mám radšej tradičné jedlá.

Precestovali ste relatívne veľa kútov zeme, spomeniete si na niečo zaujímavé, čo ste ochutnali? Hm, na nič špeciálne si nespomínam.

Ako sa pozeráte na kvalitu gastronomických služieb na Slovensku? Niektoré sú na skvelej úrovni, inde je to zas poslabšie. Ale rozhodne je u nás veľmi draho. Teda aspoň Bratislava je predražená. Ísť do reštaurácie je tu pomaly drahšie ako vo Viedni. A určite drahšie než v Prahe.

Ako ste na tom s varením? Je kuchyňa vašou obľúbenou miestnosťou v byte? Varím zriedka, lebo keď už na to príde, som unavená. Ale občas si s Peťom niečo navaríme.

Čo nejaký ľahký rýchly recept? Mám rada šošovicu s tuniakom a s cibuľkou. A k tomu chlieb.

K jedlu patria aj nápoje. Doprajete si občas k dobrému jedlu aj dobré víno? Preferujete biele alebo červené? Najradšej mám ružové víno. Občas si ho k jedlu dám, ale skôr doma, lebo veľa chodím autom.

WWW.FUTYULOS.SK

instory Podľa Mixology Spracovala: Katarína Keszöcze

Poznáte tradíciu prenesených názvov troch najbežnejších barových lyžičiek: barspoon, mazagran, sucket? Všetky tri sa používali ešte pred vznikom moderného baru. To nikoho neprekvapuje, veď lyžica je pre ľudí najstaršou časťou príboru. Objavenie lyžice siaha až do staršej doby kamennej. Prví ľudia údajne používali mušle alebo drievka, neskôr boli nástroje na jedenie ručne vyformované podľa bohatstva tvarov prírody. V starom Ríme poznali tvar lyžice, ktorá sa volala cochlea, bola podobná slimačej ulite. Lyžice sa nachádzali v hrobkách egyptských faraónov. Skoršie modely sú z pestro maľovaného dreva, neskoršie nálezy manifestujú veľkú rozmanitosť materiálov vrátane kameňa a slonoviny. Lyžica sa objavuje aj v raných ázijských kultúrnych kruhoch, ako je Čína, India alebo Turecko. V Európe sa lyžica presadila až v stredoveku. V listinách sa spomína vo Veľkej Británii po prvýkrát v roku 1279. V tom čase sa objavuje v Nemecku druh barspoon. Lyžička a vidlička v jednom, dnes nazývaná sucket spoon (sucket spoon, sucket fork alebo spork). Svoj víťazný ťah začala ako praktický kombinovaný príbor, zväčša s rúčkou vo forme špirály ako náš moderný barspoon. To, že si ľudia nosili stále so sebou príbor, v tých časoch nebolo žiadnou zvláštnosťou. Kombinovaný príbor bol veľmi účelný rovnako ako dnes pri kempovaní alebo za barovým pultom. Sucket spoon si priniesli Sasi do Anglicka a tam dostala podľa britského dezertu svoje meno. Pod pojmom sucket rozumieme zavárané ovocie, ktoré sa konzumuje suché alebo s tekutinou. Suchý sucket je podobný dlhšie varenej marmeláde z ovocia rozvareného na kúsky. Tekutý sucket jednoducho pozostáva zo zaváraného ovocia poliateho sirupom. Dobré mravy si vyžadovali, aby sa toto obľúbené jedlo Alžbety I. konzumovalo lyžičkou sucket spoon, pretože ovocie v sirupe sa dalo napichovať vidličkou. V druhej polovici 19. storočia sa dostal sucket spoon do obchodov a nasťahoval sa aj do amerických barov, kde našiel svoje miesto v pohároch, ktoré obsahovali nápoje s kúskami ovocia. Strana s lyžičkou slúžila na premiešanie a s druhým koncom lovil hosť kúsky ovocia. Pôvodný tvar nám známej lyžičky barspoons je takzvaný cuillére medicament, francúzska lekárenská lyžička pochádzajúca z 18. storočia. Starí Gréci mali tiež bohato zdobené lyžice, ktoré možno spĺňali ten istý účel, čo však nie je podložené písomnými listinami. Muddler na francúzskej lekárenskej lyžičke slúžil na rozdrvenie skryštalizovaných alebo hrubozrnných liekov, aby sa potom ľahšie rozpustili v tekutine.

14 inbar&restaurant

Tvar lyžičky bol dimenzovaný na určité množstvo látky, aby si lekárnik mohol odmerať zarovnaním plochy noža množstvo prášku na lyžičke. Zobrazenie takejto lyžičky sa nachádza v katalógoch Londoner Wien a Spirituosenhandlung Farrow et Jackson. Vydanie z roku 1898 v ukážke jednoduchej dlhej lyžičke so šialenou rúčkou s prívlastkom barspoon nám ponúka francúzsku lyžičku s názvom mazagran. Oba modely sa znovu objavujú v magazíne Charlie Pauls 1902 Recipes of American and Other Iced Drinks od toho istého vydavateľa. Ani vo Francúzsku nebola lekárenská lyžička v tých časoch ničím nezvyčajným, ako sa dozvedáme z aktuálne zverejnenej knihy Lusia Fouqueta Bariana: Recueil Pratique der Toutes Boisons Américaines et Anglaises. Vojenské víťazstvo, ktoré zožali Francúzi v roku 1840 v Alžírsku pri Mazagrane blízko Mostaganemu, bolo podľa legendy nositeľom mena pre špeciálnu kávu s názvom mazagran. Hoci to nebola žiadna veľká vec, francúzska tlač zvýšila počet protivníkov dvadsaťnásobne na 20 000. Model víťazného obranného opevnenia bol postavený na Champs-Élysées. Predávali sa suveníry, zvečňovala sa udalosť v názve jednej parížskej ulice a vyznamenal sa vodca vojska v čestnej légii. Príspevky vyzbierané pre vdovy a siroty obetí museli vrátiť späť, keď napokon vyšlo najavo, že neexistoval ani jeden jediný francúzsky padlý vojak. Nápoj s rovnakým názvom vošiel do módy širokoďaleko. Espresso sa podávalo vo vysokom pohári, k nemu sa servírovali dve-tri kocky repného cukru, ktorý sa rozdrvil muddlerom a zalial studenou vodou (keďže na bojisku nebolo ani mlieko ani brandy). Počas prvej svetovej vojny objavili americké vojská nápoj Muddled Drink pridaním Gläschens Cognac. Aj napriek tomu, že mazagran stratil pred viac ako storočím svoj vlastný názov, zostáva najpoužívanejšou lyžičkou v bare. Žiaden vrstvený nápoj, žiadnu špeciálnu kávu by sa nedalo pripraviť bez tohto nástroja so špirálovitou rúčkou a muddlerom na konci. Aj lyžička sucket spoon zažíva svoju renesanciu u barmanov, ktorí si cenia jej mnohostrannosť. Na to, že pôvodne slúžila na lovenie kúskov ovocia z pohára, sa dnes akoby skoro zabudlo. Jednoduchá dlhá lyžička barspoon so špirálami na miešanie bola jedným z najbežnejších barových nástrojov. Lenže bez vidličky a bez muddlera, ktoré ju robia všestrannou a dodali jej oprávnenie na existenciu, je teraz na ústupe.

Barové lyžičky Bez tohto nástroja so špirálovitou rukoväťou by sa nedalo pripraviť nijaký vrstvený nápoj. Dejiny kultúry lyžičky, múdrosť a história si tu podávajú ruky. Pozrime si štýlový element civilizácie.

Miešaný pivný nápoj z piva a z prírodnej citronády – radler – je známy v mnohých krajinách po celom svete. Málokto však vie, že toto osvieženie, obľúbené najmä u ľudí s aktívnym životným štýlom, vzniklo začiatkom minulého storočia v Bavorsku. Rekreační cyklisti (po nemecky Radler) sa po dlhej túre v tamojších horách potrebovali osviežiť a nabrať energiu. Osvieženie im poskytlo práve unikátne spojenie piva s citrónom, ktoré dodnes volajú radler. V týchto dňoch prináša Zlatý Bažant na slovenský trh originálny radler pripravený zmiešaním piva Zlatý Bažant a prírodnej citronády – nápoj Bažant Radler. Nízky obsah alkoholu, svieža chuť a pozitívny náboj ho priam predurčujú, aby sa stal hitom nielen slnečných, teplých dní.

BAŽANT RADLER Originálny nápoj s pozitívnou energiou

Zlatý Bažant sa pri príprave nápoja Bažant Radler inšpiroval receptúrou pôvodného radlera a vytvoril miešaný nápoj z originálneho slovenského piva Zlatý Bažant a z prírodnej citronády v pomere 60 : 40 v prospech citronády. Jeho chuť sa vyznačuje vyváženou kombináciou chuti piva a citrónovej šťavy s jemnou horkosťou prijateľnou aj pre toho, kto nie vždy vyhľadáva prirodzenú chmeľovú horkosť piva. Osviežujúca chuť nápoja sa najlepšie vychutnáva pri správnom vychladení na 7 stupňov Celzia v špeciálnom pohári Bažant Radler na stopke.

Prednosťou je kvalita a konzistentnosť chuti Chuť a kvalitu nápoja Bažant Radler oceňuje aj Stanislav Vadrna, profesionálny bartender a majiteľ medzinárodnej barmanskej školy Analog Bar-tending Institute: „Som presvedčený, že novinka Bažant Radler prinesie na trh s pivnými nápojmi kvalitu a konzistentnosť. Bažant Radler vychádza z tradície bavorského radlera, skvele chutí a jeho kvalita je konzistentná v každej fľaši či plechovke. Osobne som veľmi rád, že aj u nás konečne začneme podávať originálny radler.“

Bažant Radler pre všetkých Nápoj Bažant Radler osloví naozaj každého. Tradičným pivárom umožní vychutnať ich obľúbené pivo v netradičnej podobe, a osloví aj príležitostných pivárov, ktorým nie vždy sadne horkastá chuť piva. Bažant Radler je však aj prírodná, zdravšia alternatíva rôznych nízkoalkoholických či nealkoholických nápojov. Je vyrobený z čistých prírodných surovín bez konzervantov, farbív či iných prídavných látok, preto je vhodnou voľbou aj pre aktívnych ľudí zaujímajúcich sa o nové trendy vrátane zdravšieho životného štýlu. „Mám rád citrusovú arómu, citrusovú chuť, mám rád pivo a tieto dve chute sú spojené v jednom produkte. Bažant Radler určite rád vychutnám na jar a v lete, keď môžete absorbovať energiu z teplých slnečných lúčov, a takúto pozitívnu energiu vyžaruje aj nápoj Bažant Radler,“ dodáva Stanislav Vadrna.

www.bazantradler.sk

inbar&restaurant 15

ochutnajte

Vodka Finlandia predstavuje nový dizajn Vodka Finlandia, značka krištáľovo čistej vodky, známa novátorstvom v obalovom dizajne predstavuje svetu novú podobu fľaše, ktorú nazvala „Topiaci sa ľad“. Ľad je ústredný motív značky od jej samotného počiatku a na túto tradíciu viac ako inokedy nadväzuje aj teraz. Povrch fľaše zachytáva moment, keď sa ľad, topiac sa na slnku, premieňa na vodu. Nový dizajn vodky Finlandia zároveň osviežuje aj nová podoba loga a etikety. Fľaša, ako aj jej obsah, je inšpirovaná panenskou fínskou prírodou, vytvorili ju nielen na uchovávanie lahodnej vodky, ale aj na ďalšie kreatívne využitie.

V Prahe ju predvádzali viac ako päťtisícke zvedavcov Vodka Finlandia sa veľkolepo predstavila v susednom Česku prítomným hosťom, novinárom a všetkým jej milovníkom. Zvečnenú do dvojmetrovej sochy vytesanej z kusa skutočného ľadu ju ako krásnu modelku predviedli širokej verejnosti v Prahe. Vidieť ju bolo možné priamo v centre na Námestí mieru. Na dvojdňovej

16 inbar&restaurant

akcii, ktorú usporiadala značka Finlandia, sa mohol s novou podobou fľaše osobne zoznámiť ktokoľvek. Dokonca tí, ktorých priezvisko má spoločného „ľadového“ menovateľa, mohli novú fľašu vodky Finlandia aj priamo na mieste získať. Na túto udalosť vopred upozornila na Facebooku na svojich stránkach Finlandia Friends Czech Republic, avizujúc možnosť získania fľaše pre zástupcov „ľadových mien“ ako Chlad, Snežná, Mrázik a podobne studených priezvisk, ktorí sa zároveň stali krstnými rodičmi novej fľaše. V stane čakal na prichádzajúcich originálny „vodkopád“, súťaže, vynikajúce drinky z vodky Finlandia a DJ so svojím párty hudobným mixom. Počas dvoch dní videlo dvojmetrovú novú fľašu vytesanú priamo z ľadu viac ako 5000 zvedavcov.

Značka Finlandia pôsobí na trhu od roku 1970 a je druhou najväčšou prémiovou značkou vodky v Európe. Od počiatku je známa novátorstvom v oblasti obalového dizajnu. Naplno totiž využíva možnosť byť obklopená tými najzvučnejšími menami fínskeho a svetového dizajnu. Tak je to aj v prípade novej formy, ktorá vznikla z nápadov a myšlienok popredných fínskych návrhárov Kennetha Hirsta a Harryho Koskinena. Sklárstvo má vo Fínsku dlhoročnú tradíciu, preto stačilo umelecky natoľko vyrásť, že zdobí výstavné siene po celom svete. Potom, čo vychutnáte jej obsah, fľaša nemusí nevyhnutne zmiznúť v zbere. Skúste ju naplniť čistou vodou a ozdobiť krehkou kvetinou. Červený tulipán, ﬁalový kosatec, biela ruža – v sklenej fľaši od vodky Finlandia budú skvostné. Vodka Finlandia svojou novou podobou ctí tradíciu fínskeho dizajnu skla a koncept vychádzajúci z čistej fínskej prírody, ktorá poskytuje vodke Finlandia tie najdokonalejšie ingrediencie na jej výrobu. Základ tkvie v priezračne čistej ľadovcovej vode ﬁltrovanej cez desaťtisíce rokov starú ľadovcovú morénu. Podstatou alkoholickej zložky je celosvetovo najviac cenené liehovarnícke obilné zrno – šesťradový jačmeň. V neposlednom rade aj severské polnočné slnko, ktoré mu dodáva potrebnú energiu na dozrievanie. Nový vzhľad vychádzajúci z prírodného konceptu topiaceho sa ľadu zároveň osvieži nové logo dvoch bojujúcich sobov s červeným polnočným slnkom nad hlavami. Rovnako je novinkou aj etiketa – pri variantoch s príchuťami je farebne odlíšená a nesie obrázok skutočného ovocia, aby konzumenti tohto alkoholu bez problémov poznali svojho favorita medzi inými.

inbar&restaurant 17

art of the bar Autorka: Dana Závadová Foto: Stanislav Pittner a Sikkyho archív

Marián Sikky Chmel ... a jeho nalinajkované sny Už ako malého chlapca ho zaúčala stará mama krčmárka. Rád ju pri výčape pozoroval. V štrnástich už čapoval pivo sám. Vtedy niekedy ochutnal pivo, do tých čias poznal len penu... Reč je o Mariánovi Chmelovi, v barmanských kruhoch známom ako Sikky.

Z detstva má zafixovanú ako najväčšiu udalosť futbal, kde nemohlo chýbať pivo. Odvtedy má rád spoločnosť. Nikdy nechcel byť sám, napokon od troch rokov bol obklopený ľuďmi a zodpovedný sám za seba, pretože ako astmatik chodil na dlhé liečenia. Odlišný od väčšiny je v tom, že má nalinajkované svoje sny a, ako vraví, plnia sa mu bod po bode. Naplánované sú nekompromisne. „Nikto ma neovplyvní.“ K celkom prvým, nereálnym detským „nutkaniam“ patrilo stať sa farárom. „Farár je hore, stredobodom pozornosti a ľuďom odovzdáva nejaké posolstvo,“ hovorí nadnesene Sikky a dodáva, že v podstate sa mu to splnilo. „Som za barom, ľudia za mnou chodia, len nenalievam sebe, ale druhým, ktorým aj niečo odovzdávam.“ Zlom v jeho živote nastal, keď mal šestnásť rokov. V neďalekej Prievidzi sa konala flairová súťaž. „Keď som zbadal, čo robia barmani s tými fľaškami, povedal som si, že to chcem robiť aj ja.“ Nikto nemohol prehliadnuť, že Sikkymu zavoňala barmančina. Začal si vytvárať svoje drinky typu vodka s domácim jahodovým sirupom. Čo chutilo, to si zapísal do zošita. Náhoda chcela, že si ten zošit všimol majiteľ handlovskej kaviarne, kde mladý Sikky v lete brigádoval. Odkázal ho preto na šikovného a ostrieľaného barmana, ktorý spolu s bratom vlastní v Bratislave podnik. „To meno bolo Benji Benian a hneď som mu napísal e-mail.“ Bolo to pred štyrmi rokmi, začiatkom leta a k Sikkyho najväčším flairovým trikom patrilo „otočiť na ruke plastovú fľašu naplnenú vodou“.

18 inbar&restaurant

Ostatné sa už zbehlo samo. Rozhodujúci bol prvý flairový camp, ktorý organizovali bratia Benianovci. „Stál vtedajších 5500 korún, ktoré som mal odložené na vodičák, a nešetril som ich krátko. Investoval som ich, lebo som si povedal, že toto je lepší vodičák do môjho života.“ Čo čert nechcel, týždeň pred flairovým campom si zlomil pravú ruku. Flairovať so sadrou na ruke bolo niečo nemysliteľné. To by však nemohol byť Sikky! Spomienku na tento týždenný kurz má doteraz ružovú. Zúčastnilo sa na ňom 25 barmanov. Od rána do večera sa len trénovalo, pričom zavŕšením bola súťaž v štýle battle. Barmani sa navzájom vyzývali a spolu bojovali. „V jednom kole som dal dole jedného chalana. Zaujímavé na tom bolo, že ja som mal ruku v sadre, a on nie. Dva prsty mi stačili na to, aby som chytil šejker a fľašu. Stačili mi, lebo som veľmi chcel,“ zdôraznil cieľavedomý Sikky. Po tejto súťaži si predsavzal, že bude najlepší. Ďalšia výzva v poradí bola HoReCa Barman Challenge. Absolvoval regionálne kolo v Banskej Bystrici, kde ho už podporovali výkrikmi: „Jednoručka, ideš!“ Skončil na smutnom treťom mieste, do finále postupovali len dvaja. „Keď som prišiel domov, zavolali mi zo súťaže, že dostávam divokú kartu. Bol to môj najkrajší telefonát v živote. Štyri mesiace potom, čo som začal flairovať, a skončil som druhý,“ skonštatoval Sikky. Veľkým cieľom mladého chlapca bolo aj vyhrať Havanu Club Grand Prix. Príprava však bola veľmi drastická. Diskotéky vyčiarkol zo svojho programu a celý sa vložil do tréningu. Ten prebiehal na dvore

medzi p

medzi panelákmi, s fľašami pozbieranými po všetkých prievidzských baroch. Okrem zlomenej ruky pred celkom prvou súťažou má Sikky na tele veľa jaziev a dočasných modrín, ktoré mu pripomínajú jeho najväčšiu lásku. Práca so sklom, to sú dorezané a dobité hánky, modriny a jazvy. Tentoraz skončil druhý. „Predo mnou bol jasný víťaz Edy. Vtedy som sa ani neusmieval, ani som neplakal, nešlo to. Bol to môj najkrajší zážitok, keď som si povedal: Choď do toho naplno!“

Sám seba charakterizuje na „stejdži“, ktorý potrebuje k životu, ako zábavného človeka. Vie si uťahovať aj zo seba, nielen z druhých a tvrdí, že v jednoduchosti je krása, hoci kreativita mu nechýba. Ako by mohla? Flairista musí byť tvorivý, na svetových súťažiach sú predsa nové triky a štýl to popredné, čo sa hodnotí. „Snažím sa trénovať tak, aby bol výsledok ľahký, plynulý, ale aby triky v mojej šou boli náročné a najmä aby to celé bolo funny,“ hovorí Sikky, čo sa mu však aj darí.

Tesne po maturite prišiel do Bratislavy, kde naňho čakala práca v jednom z najšpičkovejších barov, v argentínskom steakehouse El Gaucho. K dispozícii dostal tréningovú miestnosť Shake the World. Lenže sny stále boli na programe a plodili ďalšie, menšie.

Flair sa v náročnosti vyrovná tancu. Flairista musí rovnako ovládať svoje telo, navyše hádzať fľaše do rytmu hudby. „Tiež musíme vychytať hudobné pasáže a pritom ovládať dva až päť predmetov vo vzduchu. Je to náročné, keďže každá vec ide iným smerom. Musíme potláčať gravitáciu a ešte aj zabávať ľudí. Je to viac ako tancovať,“ zhodnotil Sikky.

Ďalším v poradí bolo súťažiť v prestížnom londýnskom Roadhouse, kam sa nedostane len tak hocikto, a aby vyhral, musí mať rešpekt a byť uznávaný aj v partii. Z 23 účastníkov skončil na 18. mieste. Vrátil sa sem opäť vo februári, tentoraz už skončil na ôsmom mieste, pričom o dva pády mu ušiel finálový večer. Sikky: „Organizátor súťaže mi povedal amazing. Moderátor ukázal na moje meno a hovorí: Zapamätajte si toto meno, a Tom Dyer, najlepší flair barman na svete prišiel za mnou a povedal mi, že na budúci rok ma chce vidieť vo finále.“

Teraz je na rade sen stať sa absolútnou špičkou na Slovensku. Nasledovať by mal Londýn a na záver Las Vegas. V preddôchodkovom veku sa mladý barman vidí ako majiteľ ﬂairovej školy, ktorá ponesie jeho meno. K Sikkyho obľúbeným krajinám patrí Taliansko a Francúzsko. Má rád teplo a cestoviny, miluje Martini a pocit, že niet sa kam ponáhľať.

Vizitka

MARIÁN SIKKY CHMEL (21) pochádza z Handlovej. Pracuje ako barman v bratislavskom podniku Lemon Tree. K jeho úspechom patrí: • 3. miesto v českej súťaži Flairtrix (2010) • 18. miesto na anglickom Roadhouse World Open (2010) • 8. miesto v tej istej súťaži v roku 2011 • tri prvé miesta z roku 2011: St. Nicolaus Cup, Prague Flair Open a Flair Free Style Púchov inbar&restaurant 19

odporúčame

Medusa Group poňala reklamnú kampaň na svoju najnovšiu reštauráciu pikantne a dráždivo, rovnako ako vlastné špeciálne vyberané jedlá. Okrem skutočne širokej ponuky destilátov, vína a niekoľkých druhov piva tu totiž ponúkajú všetkými milované a dietológmi práve preto zatracované špeciality rýchleho občerstvenia, ktoré majú svoj pôvod v Amerike či v Mexiku. 20 inbar&restaurant

Aj celkový obraz klubu imituje americké puby pre mladých, BARROCK je však určený ľuďom všetkých vekových kategórií, ktorí majú chuť jesť, piť a baviť sa až do rána. Momentálne je to jediný podnik v Bratislave ponúkajúci jedlo a zábavu až do rána bieleho. Jeho súčasťou sú atmosférické rockové dekorácie, ako originálne bas gitary zavesené na stenách, zarámované platne najznámejších svetových rockerov. O zábavu je postarané, atraktívne súťaže pre hostí zahŕňajú napríklad meranie promile o polnoci „Najväčší opilec“ dňa alebo jedenie hamburgerov v časovom limite. V menu sú tie najväčšie hamburgery s horou hranolčekov s omáčkou či s kečupom, široký výber hot dogov a nechýbajú ani obrovské steaky či v špeciálnej marináde nakladané a pečené rebierka. Grilované chrumkavé kolená a kurence sú pripravované na krútiacom sa rošte.

Znalci dobrej kuchyne si tu budú môcť dať aj to najväčšie a najpikantnejšie burrito v meste. Ostatne načo vopred niečo vravieť, treba ísť ochutnať a zažiť. Barrock prešiel najväčšou previerkou hneď po otvorení. Bez problémov zvládol pravidelné celonočné nájazdy fanúšikov tohtoročných hokejových majstrovstiev sveta.

BARROCK Osemnásty podnik skupiny Medusa Group, od konca apríla najväčší otvorený podnik v centre Bratislavy, na Sedlárskej ulici, propaguje rock ako životný štýl. Priestranný klub je situovaný na dvoch podlažiach a pre návštevníkov má pripravenú plochu až 750 štvorcových metrov. Vznikol zjednotením reštaurácií Bodeguita del Medio a Stará sladovňa.

Viac na www.barrock.sk

inbar&restaurant 21

ochutnajte Autorka: Patricia Madajová Foto: Mário Slováček

Whisky je pravdepodobne jeden z najpopulárnejších, najznámejších a najoceňovanejších pánskych nápojov. Je to žitný destilát, ktorý dozrieva v dubových sudoch, a jeho farba, vôňa a najmä chuť je nezameniteľná.

Festival whisky Hoci whisky sa vyrába v mnohých krajinách, znalci vedia, že jej pravlasťou je Škótsko a možno Írsko. Obe tieto krajiny sa prú o prvenstvo. Chuť, farba a vôňa whisky sa líšia v závislosti od geograﬁckého pôvodu a od použitého obilia, predpísanou dĺžkou zrenia a technikou destilácie. Kde a kedy presne vznikla táto voda života, je dodnes otázne, najviac historických písomných dôkazov však je o škótskej whisky. Na americký kontinent do USA a Kanady prenikla whisky so škótskymi a írskymi prisťahovalcami. Najvýraznejšia whisky je sladová – škótska. Prvá zmienka o whisky, najstaršia zmienka o tomto alkohole na svete vôbec, pochádza už z roku 1494 práve zo Škótska. Hoci destiláciu priniesli do Európy cez Gibraltar Arabi, ktorí kvôli viere alkohol nepijú, Škóti sa chopili tohto vynálezu veľmi radi, ich whisky chutí znamenite. Publicista a znalec whisky Peter Pišťanek vraví: „Lepšie raz ochutnať ako sto ráz počuť“, takže popri pútavom sprievodnom slove odborníka na whisky sme whisky chutnali, objavovali a zoznamovali sa s ňou na

22 inbar&restaurant

príjemnom uvoľnenom „tastingu“ , ktorý pripravila spoločnosť Italmarket Slovakia, a. s., pre barmanov a pre prizvaných zástupcov médií. „Tasting“ slúžil ako prvá časť aktivácie Classic malts z portfólia Diageo a zúčastnili sa na ňom barmani z vybraných špičkových prevádzok z Bratislavy a z južného Slovenska, ktoré majú potenciál predávať single malt whisky. Druhá časť aktivačného programu sa pripravuje pre vybrané prevádzky v rámci stredného a východného Slovenska. Cieľom seminára je poskytnúť potrebné informácie o vybratých značkách whisky slovenskej barmanskej obci na Slovensku a vo forme tastingu priblížiť novinku, ktorá sa čoskoro objaví na slovenskom trhu. Úlohou barmana vo vybranom bare je mať dostatočné znalosti o whisky, ktorá je na barovom displeji, aby ju mohol hosťom ponúkať, správne servírovať a podávať všetky kľúčové informácie o danej značke. Jednoducho, aby poskytol perfektné služby a bol hosťovi sprievodcom chutí známych sladových whisky.

Objavovali sme single malt, teda jednodruhovú sladovú škótsku whisky. Pochádza výlučne z jednej pálenice bez toho, aby ju miešali s produktmi iných liehovarov. V „domovskom“ liehovare sa aj nalieva do ﬂiaš.

Whisky Na degustácii v bratislavskom podniku Lemontree Peter Pišťanek priblížil účastníkom výrobu whisky, ktorá sa páli v kotlíkovom destilačnom prístroji alambicu a zreje dubovom sude minimálne 3 roky. V Škótsku a v Írsku na výrobu používajú slad z jačmeňa, ktorý sa nechá naklíčiť, aby sa z neho uvoľnil škrob, a následne sa suší pomocou rašeliny, tradičného miestneho paliva. To je výhodné, pretože palivo zároveň impregnuje jačmeň vôňou a dodáva whisky charakteristický dymový nádych. Whisky nesmie byť označená ako škótska, ak ju nevyrobili v Škótsku. Jednodruhové škótske sladové whisky sú zoskupené podľa oblastí. Oblasti v Škótsku produkujúce whisky sú také rozdielne ako vínne oblasti vo Francúzsku. Ponúkajú single malt whisky

odlišné kvalitatívnymi a charakteristickými vlastnosťami podľa oblasti, odkiaľ pochádzajú, podľa klímy a stovkami rokov remeselnej zručnosti. Tradičné delenie Nížina, Vysočina, Campbeltown a ostrovy Islay – Skye zahŕňa okrem iného aj isté typické charakteristiky arómy, tela a chuti.

gantná whisky. Názov je odvodený od neďalekého kopca Craggan Mor. História liehovaru siaha až do roku 1869. Whisky má pevné jadro so suchou a jemnou arómou dymovej a silne jačmennej príchuti. Miešajú sa v nej kvetinové vône, rastliny z brehu rieky s medovou a vanilkovou vôňou.

horská železnica. V pálenici sa dodnes dodržiavajú staré tradície. Napríklad stále používajú veľké drevené cisterny a dva medené destilačné kotly. Whisky má horský charakter s vôňou typickou pre škótske vrchy, je ľahká a aromatická, cítiť v nej vôňu vresu a medovú, vanilkovú a citrusovo-ovocnú príchuť.

Glenkinchie 12-ročná

Lagavulin 16-ročná

Talisker 10-ročná

Zoznámte sa s Nížinou. Nížiny sú domovom obilných polí, ideálnych na produkciu ľahkej a sviežej whisky. Poznávacím prvkom je farebná jemnosť, zlatistá farba, ktorú whisky prepožičalo dubové drevo suda, kde dozrievala. V chuti cítiť chlebovú vôňu sladu, cesta, aj mäkkú arómu vanilky, pôsobí možno trocha sladkasto, ale je len zo sladu a z vody. Aromatická obilninová dochuť poukazuje na svoj obilný pôvod.

Vyrába sa v pálenici postavenej na brehu mora. Výroba používa najpomalšiu destiláciu – 5 hodín od prvej destilácie a 9 hodín od druhej. Zreje v sudoch po sherry. Škóti používajú dubové sudy z druhej ruky. Táto whisky má sýtu jantárovú farbu, cítiť v nej nádych rašeliny, dymu, slanosti a jódu. V teplej a intenzívnej chuti možno cítiť slivky, karamel, čierne korenie a dym.

Cranganmoore 12-ročná

Dalwhinnie 15-ročná

Pochádza z ostrova Skye vo Vnútorných Hebridách. Výroba tejto whisky sa v liehovare prakticky nezmenila od jeho založenia. Je tam odlišná mikroklíma, neobsahuje toľko aerosólu, takže nemá jódový charakter. Lieh sa prácne destiluje dvakrát. Na ostrove Skye ide o jedinú pálenicu. Whisky má sladkú, jačmennú chuť po sušenom ovocí, vonia po prepraženej káve a vanilke. Na povrchu je hrejivá a intenzívna a v ústach sa po nej rozlieva lahodný korenistý nádych.

Pravým domovom Cragganmore whisky je Speyside. Speyside single malt whisky majú prívlastok ovocná a lahodná a s príchuťami med, vanilka a čerstvé ovocie (jablká, hrušky) je to veľmi ele-

Pochádza z najvyššie položenej pálenice v Škótsku. Dva zimné mesiace v roku mestečko nemalo nijaké spojenie so svetom, pre napadaný sneh a ľudia boli odkázaní sami na seba. So svetom ich inak spájala

Oban 14-ročná Patrí k najstarším whisky v Škótsku, toto mesto prakticky vyrástlo okolo samotnej pálenice. Oban je suchá whisky s bohatou sladko-ovocnou arómou (pomaranče, citróny, hrušky). V jej chutiť cítiť slad, cesto, starú pivnicu, sušené ﬁgy, med a sladké koreniny. Whisky sa vo fľaši nezlepšuje, ale môže stratiť čerstvosť, keď sa s ňou zle zaobchádza. Fľaše treba uskladniť nastojato, mimo tepla a svetla. Po troch alebo štyroch rokov môže začať v poloprázdnej fľaši oxidovať a rozkladať sa. Nuž, netreba nad fľašou dlho špekulovať a včas ju v pohode „degustovať“. Aróma whisky sa zvýrazní skôr v pohári s úzkym hrdlom než so širokým. Najmä bohatá whisky najlepšie prejaví svoju textúru neriedená, hoci alkohol môže znecitliviť jazyk. Maličká kvapka vody zvýrazní buket.

Importérom a distribútorom spomínaných druhov single malt whiskies je spoločnosť Italmarket Slovakia, a. s. inbar&restaurant 23

Boutique hotel Tri Studničky**** predstavuje luxus v tej najpríjemnejšej forme

Svojím architektonickým a dispozičným riešením exteriérov a interiérov tvorí súlad s okolitým horským prostredím a s panorámou tunajších hôr. Zaujímavým spojením troch prírodných materiálov – dreva, medi a kameňa – vzniká harmonický celok vytvárajúci atmosféru návratu k prírode.

Hotel Tri Studničky

Hotel prešiel nedávno výrazným „omladzovacím liftingom“, vybudovaním nápaditých kúpeľov v náručí divokej horskej prírody ponúka relaxačnú zónu v harmónii s ihličnatým lesom. Nikde inde si nemôžete dopriať jedinečný zážitok ochladenia rozpáleného tela po fínskej saune, aký nájdete v horskom potoku Demänovka pretekajúcom obomi tunajšími jaskyňami a garantujúcom ľadovú sviežosť a rozprúdenie krvného obehu. Vynovený imidž jediného „boutique“ hotela v Tatrách dopĺňajú aj presklené kongresové priestory, ktoré cez deň budia dojem konferencie priamo v náručí horskej prírody a v noci sa menia na štýlové miesto zábavy. Pre pohodlie hostí a na úspešné podujatia je vo všetkých priestoroch bezplatné WiFi pripojenie. Keď k všetkým novinkám pridáme jedlo od najlepšieho šéfkuchára v okolí, tak sa pobyt v hoteli stáva pôžitkom pre všetky zmysly. Inšpirovať jeho kulinárskym umením sa môžete pri pravidelných „live cooking shows“ alebo na jednom z kurzov varenia priamo s majstrom. Tri Studničky sú ideálne východisko pre všetky vekové kategórie na množstvo športových či kultúrnych aktivít, ktoré Demänovská dolina, stredisko Jasná a región Liptov ponúkajú. Letná turistika v očarujúcej prírode Nízkych Tatier, cykloturistika, bikepark, rafting, štvorkolky, motokáry, jazda na koni, Tarzánia, návšteva jaskýň, pamiatky UNESCO a mnoho ďalších možností na kvalitné trávenie voľného času a na načerpanie nových síl.

Hotel Tri Studničky / Tatry mountain resorts a.s. / 031 01, Demänovská Dolina 72 Tel: +421 44 5478 000-3 / www.tristudnicky.sk / e-mail: info@tristudnicky.sk

24 inbar&restaurant

Hotel má toto leto v ponuke zvýhodnené letné balíky zahŕňajúce výlet lanovkou alebo návštevu neďalekého aquaparku Tatralandia. Dámy si môžu vybrať skrášľujúce detox pobyty so zoštíhľujúcimi procedúrami a s wellness stravovaním.

KÁVA JE DÔVOD, PRE KTORÝ SA OPLATÍ ŽIŤ Dar prírody a vôňa domoviny Čerstvo upečený chlieb, pražené arašidy či káva - to sú vône, ktoré nám často pripomínajú domov. Existuje nekonečné množstvo chutí a chuťových tónov, ktoré nám káva dokáže sprostredkovať. Môže mať príchuť kvetín, púpavy alebo jasmínu, no taktiež chuť zrelého voňavého ovocia. Kvalitné kávy môžu mať tiež charakteristický čokoládovy nádych. V iných prípadoch nám dokáže sprostredkovať doslova chuť zeme. Nejeden znalec kávy ocení kvalitu s horkou zemitou či bylinnou príchuťou, najmä ak má bohatú plnú chuť. A v neposlednom rade to môže byť práve drevo, či vôňa kôry, ktoré nám prostredníctvom čuchu a chuťových kanálikov sprostredkujú neopakovateľký zážitok, síce krátke, no veľmi intenzívne spojenie s prírodou.

Profesionálne technológie v kompaktných rozmeroch Nech ale získate akokoľvek kvalitné kávove zrno, zlým spracovaním môžete veľmi jednoducho jeho chuť zničiť. Pokiaľ chcete dosiahnuť, aby bola mohutná, hustá, či dokonca až sirupová, mali by ste veľmi dôkladne zvážiť, ktorého kávového špecialistu poveríte touto úlohou. Profesionálni a zároveň cenovo dostupní - takí sú odborníci z dielne KRUPS. Ich najväčšou prednosťou v porovnaní s konkurenciou je, že sú v nich použité technológie veľkých profesionálnych strojov, no primerane odľahčené tak, aby dokonale pokryli potreby vašej domácnosti alebo kancelárie.

hlavný ovládací prepínač s prehľadnými pracovnými pozíciami. Stroj je po zapnutí pripravený do jednej minúty, takže sa k svojej obľúbenej šálke kávy dostanete naozaj rýchlo.

Vyberte si kávu, ktorá vám chutí Jedinou podmienkou pre prípravu kvalitného čierneho nápoja je, aby bola káva správne pomletá. Kedže nejde o automat, pri kúpe kávy uprednostnite pomletú, prípadne navštívte špecializovnú predajňu, ktorá vám umožní kúpenú kávu pomlieť presne podľa vašich predstáv. Vďaka univerzálnemu držiaku môžete tiež zvoliť akýkoľvek druh porciovanej kávy. Určite by tiež nebolo na škodu zvážiť investíciu do kvalitného mlynčeka KRUPS. Model GVX242 vám umožní vybrať si jeden zo 17 stupňov jemnosti mletia. Taktiež si môžete navoliť presný objem podľa Odporúčaná cena: 69,90 € toho, koľko šálok kávy chcete pripraviť.

Vďaka PERFECTPRESS systému bez sitiek docielite progresívne stlačenie pomletej kávy v sparovacom priestore, čo má veľký vplyv na kvalitu a hustotu peny. Zároveň vás spolu s držiakom usmerní v otázke jej množstva, aby sa vám nestalo, že bude riedka ako z lacnej putiky a vy budete na záchode ručať ako postrelený jeleň. Sami si zvolíte, či chcete jednu alebo dve šálky alebo najskôr dve, a potom jednu, čiže tri. Univerzálny držiak má tlačidlo pre veľmi jednoduché vyhodenie použitej kávy. Nový Thermoblock sa postará o ideálnu teplotu sparenia pre prípravu naozaj horúceho espressa od prvej šálky. Navyše, zabráňuje tvorbre vodného kameňa

Špičkoví dizajnéri prepracovali jemne priemyselné črty profesioálnych strojov a prispôsobili ich tak, aby nenarúšali siluetu interiéru, bez ohľadu na to, či je ladený moderne alebo rustikálne. Kombinácia kvalitných materiálov ako brúsený nerez, hliník a plast zaručujú maximálnu univerzálnosť, nech je váš interiér zladený v akomkoľvek odtieni.

Na zložitú údržbu zabudnite

Kaviarenské vychytávky Či už ste v oblasti prípravy kvalitnej kávy laik, pokročilý alebo profesionál, espressá KRUPS vám umožnia experimentovať tak, ako pri veľkých profesionálnych strojoch. Ak ste už zainvestovali do kvalitnej kávy, nepokazte si zážitok tým, že ju pripravíte do studených šálok. Môžete ich položiť na výhrevný nerezový pult alebo tak, že pred samotnou prípravou pustíte stroj naprázdno a nakrátko naplníte šálku horúcou vodou, aby sa zahriala. Horúca voda na ceste od sparovacej komory po servírovaciu nádobu pritom parádne prečistí a dezinfikuje celý systém.

Jednoduché ovládanie si zamilujete Snáď iba dvojciferný inteligenčný kvocient by mohol byť príčinou nezvládnutia obsluhy týchto strojov. Jednotlivé časti sú do detailu prepracované tak, aby ste každý úkon zvládli pohodlne a bez zbytočných obmedzení. Na centrálnom paneli je

w w w.k rups.sk

Tlak 15 barov, príkon 1 200 W.

Odporúčaná cena: 279,90 €

Individuálne, v páre či do trojky?

Dizajn, ktorý sa nebude biť s vašim interiérom

Ďalšou oceniteľnou výhodou pákových čerpadlových presso strojov KRUPS je veľmi jednoduchá údržba. Zabudnite na zdĺhavé a otravné čistenie. Základom je správna obsluha, s ktorou vás oboznámia priložené materiály. V zadnej časti prístroja je odnímateľný zásobník vody s poistným ventilom. Je možné ho doplniť o uhlíkový filter, ktorý upraví vodu tak, aby sa systém prístroja nezanášal. Prefiltrovaná voda v konečnom dôsledku výrazne zlepšuje samotnú chuť kávy, a to je to podstatné.

XP5280 PÁKOVÉ ESPRESSO ELEKTRONICKÉ

Peniť bude mlieko, nie vy

XP5240 PÁKOVÉ ESPRESSO MECHANICKÉ Tlak 15 barov, príkon 1 400 W.

Odporúčaná cena: 219,90 €

Nová viacsmerná parná tryska v pravej časti stroja (vľavo pri modeli XP2240) vám poslúži na dokonalé spenenie a zohriatie mlieka pri príprave kapučína či latte, ktorým ohúrite každé nežné pohlavie. Pena je hustá a drží formu, a to aj v prípade, ak ste jej pripravili viac a na určitý čas ju odložíte do chladničky na ďalšie použitie.

Pákové espressá KRUPS vás nesklamú Či už si šálku kávy doprajete z času na čas alebo ste kávičkár ako hrom, stroje značky KRUPS vás presvedčia, že kvalita nie je výsadou kaviarní. Stačí málo a omamná vôňa sa rozprestrie celou vašou kuchyňou či kanceláriou. Pitie kávy je otázkou životného štýlu a pitie kvalitnej kávy z presso strojov KRUPS je otázkou toho vášho. Na zdravie!

XP2240 ESPRESSO COMBI MECHANICKÉ Tlak 15 barov, príkon 1 400W.

Odporúčaná cena: 129,90 €

hlavný ovládací prepínač s prehľadnými pracovnými pozíciami. Stroj je po zapnutí pripravený do jednej minúty, takže sa k svojej obľúbenej šálke kávy dostanete naozaj rýchlo.

Na zložitú údržbu zabudnite

w w w.k rups.sk

Tlak 15 barov, príkon 1 200 W.

Odporúčaná cena: 279,90 €

Individuálne, v páre či do trojky?

Dizajn, ktorý sa nebude biť s vašim interiérom

XP5280 PÁKOVÉ ESPRESSO ELEKTRONICKÉ

Peniť bude mlieko, nie vy

XP5240 PÁKOVÉ ESPRESSO MECHANICKÉ Tlak 15 barov, príkon 1 400 W.

Odporúčaná cena: 219,90 €

XP2240 ESPRESSO COMBI MECHANICKÉ Tlak 15 barov, príkon 1 400W.

Odporúčaná cena: 129,90 €

Bublinky, ktoré zo žien robia dámy a z mužov džentlmenov Portfólio obľúbených sektov spoločnosti Hubert J. E. tento rok doplní unikát na slovenskom trhu – nealkoholický Hubert. Zásluhou šetrnej metódy odbúravania alkoholu si nealkoholický šumivý nápoj zachováva všetky pozitíva kvalitného vína a typické senzorické vlastnosti sektu. Nový Hubert bez alkoholu je tu pre každého, pre koho je prípitok s pohárikom sektu spoločenskou udalosťou, kto nechce alebo nemôže konzumovať alkohol. Spoločnosť Hubert J. E. sa rozhodla priniesť na trh novinku – nealkoholický Hubert. Hoci je nealkoholický, uchováva si väčšinu originálnych vlastností vína. „Jemne ovocný buket s nádychom grapefruitu a svetložltá farba so zelenkavými odleskami robí z dealkoholizovaného vína vkusný ná-

poj sviežej a harmonicky ľahkej chuti,“ opisuje Ing. Ingrid Vajcziková, PhD., hlavná enologička spoločnosti Hubert J. E. „Aby sa charakteristická aróma nealkoholického Huberta optimálne rozvinula, platia naň rovnaké pravidlá ako na iné sekty. Podávať by sa mal v sektových pohároch, vychladený na 6 – 8 °C,“ dodáva. Nealkoholický Hubert sa vyrába z kvalitného odrodového vína, z ktorého bol odstránený alkohol. Vyvážená harmonická chuť je výsledkom šetrného výrobného procesu, počas ktorého sa v prostredí vákua odstráni alkohol z vína. Vákuum umožňuje tento proces už pri nízkej teplote, zásluhou čoho si takto dealkoholizované víno ponecháva všetky svoje charakteristické vlastnosti – chuť, farbu, vôňu.

Obsah alkoholu v nealkoholickom Huberte je menej ako 0,5 % obj. Takéto malé množstvá alkoholu sa často nachádzajú aj v potravinách (ovocná šťava, mliečny kefír, ražný chlieb a pod.) ako prirodzený výsledok kvasenia. Nealkoholický Hubert má navyše omnoho nižšiu kalorickú hodnotu ako sekt s alkoholom, preto si ho môžete dovoliť aj počas redukčnej diéty. Ideálny je tiež pre ľudí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov alkohol nekonzumujú. Číra fľaša dodáva tomuto novému šumivému nápoju z dealkoholizovaného vína príjemnú ľahkosť, takže je vhodný na akúkoľvek príležitosť. Bezstarostne ho môžete vychutnať vždy, keď naň dostanete chuť. Oslávte jar aj leto s nealkoholickým Hubertom.

Nápoj na párty

Postup: Do šejkra nalejeme broskyňový sirup, pridáme jahodové pyré, limetovú šťavu a ľad, premiešame. Celý obsah prelejeme do podávacieho pohára. Dolievame Hubert nealkoholický.

26 inbar&restaurant

3 cl bazového sirupu, drvený ľad, mäta, Hubert nealkoholický, sóda Postup: Do podávacieho pohára nalejeme bazový sirup, pridáme drvený ľad, mätu. Dolievame Hubert nealkoholický a sódu. Premiešame barmanskou lyžicou.

Virgin sparkling blue

1 cl peach (broskyňový) sirup, 2 cl jahodového pyré, 1 cl limetovej šťavy , ľad, Hubert nealkoholický

Virgin Hugo

Virgin beach

Nemusí ísť vždy o alkohol. V prípade, že nemôžete alebo nechcete piť miešaný nápoj s alkoholom, je tu nealkoholická alternatíva s nealkoholickým Hubertom. Nemusíte mať ani barmanský kurz, namiešať si chutný nápoj doma je naozaj rýchle a jednoduché.

2 cl curacao blue sirupu, 1 cl passion fruit sirupu, 3 cl grapefruitového džúsu, 1 cl limetovej šťavy , ľad, Hubert nealkoholický Postup: Do šejkra nalejeme curacao blue sirup, passion fruit sirup, grapefruitový džús, limetovú šťavu a ľad, premiešame. Celý obsah prelejeme do podávacieho pohára. Dolievame Hubert nealkoholický.

Recept od Ing. Ingrid Vajczikovej, PhD., hlavnej enologičky spoločnosti Hubert J. E.:

Žemľové krutóny z kačacej pečienky s trhaným šalátom (4 porcie) 5 rožkov, 250 g kačacej pečene, 2,5 dl mlieka, 1 stredná cibuľa, 1 mladá cibuľka, 1 vajce, 200 g lolo biondo, 100 g rukoly, 100 g ľadového šalátu, 100 g slaniny, petržlenová vňať, mleté korenie, olivový olej, cherry paradajky na ozdobu, pár kvapiek citrónovej šťavy, soľ

Príprava: Rožky nakrájame na malé kocky, do nich nastrúhame kačaciu pečeň a obaríme vriacim mliekom. Pridáme nakrájanú, restovanú cibuľku, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, mleté korenie a vajce. Dobre premiešame, zmes rozdelíme do 4 vymastených formičiek na pečenie a pečieme 15 min. na 175 °C. Plnku kladieme na šalát z lolo biondo, rukoly, ľadového šalátu, z mladej cibuľky, ochutený soľou, olivovým olejom a citrónovou šťavou. Na šalát rozsypeme pokrájanú restovanú slaninku. Dozdobíme čerstvými cherry paradajkami. Túto lahôdku ozvláštnite sektom Hubert L´Original brut, ktorý k vám domov prinesie závan francúzskeho vidieka.

Užite si leto so sektom Ponúkame vám špeciálne recepty, ktoré pripravil Andrej Zedníček, šéfkuchár v hoteli Tulip House. Plné cenných minerálnych látok a vitamínov sú ako stvorené na leto. K ľahkým letným jedlám sa ideálne hodia vychladené šumivé vína, ktoré podporia chuť do jedla, prebudia zmysly a navodia príjemnú a uvoľnenú atmosféru. Inšpirujte sa, dajte vychladiť sekt, vychutnajte jedlá, ktoré sme pripravili na inšpiráciu.

Trhaný listový šalát s grilovanou hlivou (4 porcie) Šalát: 70 g lolo roso, 70 g lolo biondo, 70 g valerián, 70 g red chard, 70 g rukoly , 50 g mrkvy, 50 g ľadového šalátu, 50 g mladého špenátu Dressing: 50g majonézy, 50 g bieleho jogurtu, 30 g čierneho balsamica , 20 g olivového oleja , 5 g citrónovej šťavy, soľ, mleté korenie Grilovaná hliva: 400g hlivy. 1 g mletej papriky, 1 g mletého bieleho korenia, 1 g mletej rasce, 1 g čerstvého, tymianu, 1 g čerstvého rozmarínu , nasekaný 1 strúčik cesnaku, 15 g olivového oleja Príprava: Jednotlivé ingrediencie šalátu zmiešame dokopy, na strednom ohni ogrilujeme hlivu s korením a pridáme strúčik cesnaku. Grilovanú hlivu primiešame do šalátu a zalejeme dressingom. Chuť rozmanitého letného šalátu ideálne doplní nealkoholický Hubert, ktorého svieža chuť a jemné perlenie dodajú jedlu harmonickejšiu chuť.

inbar&restaurant 27

JURAJ KALNA Zvíťazil, pretože sa nevzdal Pre kuchárov sú Spojené arabské emiráty špeciálna krajina – konkurencia je tam veľká, kuchárov tam pôsobí vyše 150-tisíc. Slovák Juraj Kalna v SAE žije už jedenásť rokov.

Začínal v dubajskom hoteli Marriott, kde dostal o päť tried nižší post než predtým v Amerike. „Bol to veľký skok, ale vedel som, že to zvládnem. O pár mesiacov ma povýšili a už o polroka som mal v hoteli na starosti tri reštaurácie. Potom to už išlo,“ spomína na svoje začiatky, ktoré neboli ľahké, ale zvíťazil, lebo sa nevzdal. Po dvoch rokoch prešiel ako šéf reštaurácie do l uxusného hotela Jumeirah Emirates Towers, kde ho o polroka povýšili na executive šéfa - mal tu na starosti 14 reštaurácií a pod sebou 180 kuchárov. Do jeho kompetencie patrila starostlivosť o 4-tisíc každodenných návštevníkov hotela. Po štyroch rokoch ho postretlo ešte väčšie šťastie, niečo, po čom túži azda každý kuchár. „Rád trávim čas s hosťami, zisťujem, ako im chutilo. Mal som pravidelného hosťa, pričom som vôbec netušil, kto to je. Po troch rokoch sa ma spýtal, či by som nechcel spraviť niečo nové, špeciálne.“ Až keď mu dotyčný podal vizitku, zistil Juraj, že má do činenia s jedným z najbohatších ľudí v Saudskej Arábii. Takto akosi vznikla reštaurácia The Edge, kde mal Juraj Kalna na starosti všetko – od interiérových návrhov až po personál. Peniaze neboli problém. „Chcel som cestovať po svete a na vlastné oči vidieť reštaurácie s tromi Michellinovými hviezdami, preto som si spravil plán a navštívil som vyše 30 krajín. Stačilo mi to na to, aby som si urobil obraz o tom, čo je a prečo je najlepšie.“

28 inbar&restaurant

V zbierke má úspešný kuchár asi 200 medailí, ktoré vyhral so svojím tímom. Počas svojej praxe usúdil, že súťaž je jedna z najhlavnejších, ak nie najhlavnejšia vec zo všetkého. Zídu sa na nej kuchári z celého sveta. „V každej krajine niekoho poznám ja, v inej pozná niekto mňa. Tu sa nám naskytá veľa možností a pracovných príležitostí,“ objasnil Juraj Kalna, ktorého reštaurácia The Edge vyhrala rok po otvorení ocenenie „najlepšia reštaurácia v Dubaji“, do tejto

súťaže boli, mimochodom, zapojené všetky tamojšie päť hviezdičkové hotely. Vo svojej kariére to dotiahol ďaleko. Dnes už rok pracuje pre dubajského panovníka. Varí aj pre jeho manželku a pre ich dvanásť detí. Pod sebou má 300 kuchárov asi z 20 krajín, pričom pri tvorbe menu zalovia až do 21 kuchýň. Každý deň pripravujú raňajky, desiatu, obed, olovrant a večeru pre takmer

Slovenskú kuchyňu môžeme vo svete s pokojným svedomím prezentovať, napokon, chutí aj dubajským panovníkom...

kuchárom odkazuje, aby nesedeli doma, ale cestovali po svete a súťažili. Tým, čo sa nevzdajú, sľubuje, že veci už začnú akosi prichádzať samy a pre kuchára bude život odrazu ľahký.

3500 ľudí. Spolu s celým tímom cestuje s kráľom a s kráľovnou po svete, kamkoľvek si zmyslia. „Nie je to pre mňa len zábava, ale v prvom rade pocta, uvedomujem si, že na mojom mieste by mohol byť hocikto odhocikiaľ.“ Aké je to variť pre šejkov? Ako každý „vysoký človek“, aj oni majú špeciálne požiadavky. Juraj Kalna život u nich prirovnal k rozprávke Soľ nad zlato. Kráľovské, 15 až 20metrov dlhé stoly sú tam rovnako prestreté a plné jedál. Každý chod ich ponúka minimálne 35-40. Medzi kuriozity patria aj jahňatá. Jesť môžu len biele, maximálne 21-dňové. „Vždy musia mať na výber, či jedia alebo nejedia, jedlo musí byť na stole.“ Často sa stretáva s názorom, že pracovať v paláci u šejka nie je veda, veď je uňho doma. Slovenský kuchár však túto domnienku vyvracia, dokonca tvrdí, že je to desaťkrát ťažšie ako v hoteli či v reštaurácii. „Lebo hotelový hosť príde aj odíde. Ale s mojím hosťom som stále. Je to ako chodiť po žiletkách.“

Jedlá na fotograﬁách zo súťaží, ktoré na workshope Juraj Kalna premietal, boli len čiastočne jedlé. Vysvetľuje to slovami: „Treba sa naučiť profesionálne klamať. Súťaženie, to sú triky, treba vedieť, čo s čím zmiešať. Je nutné vedieť, aké je podnebie, tlak a teplota v krajine, kde súťažíte. Napríklad tu má voda, keď vrie, 100 stupňov Celzia, vo švajčiarskom St. Moritz len 80, takže na to, aby sa uvarilo vajíčko, budete potrebovať 20 minút, kým tu len osem. Podobne je to so želatínou. V Nemecku v zime vydrží dve hodiny a v lete osem. Kto sa toto všetko naučí, tomu to už pôjde. Ale naučiť sa to trvá roky,“ upozorňuje ďalej. Slovenských kuchárov rozhodne podporuje a povzbudzuje. Radí im, aby vycestovali von, ďalej, ako je Rakúsko a Nemecko. Hlavne Ázia je podľa J. Kalnu dobrá krajina, kde sa dá veľa podučiť a naučené skúsenosti si trebárs priniesť domov. Slovenským

Slovensko navštívil po jedenástich rokoch, s lámanou slovenčinou. Ako prvá ho, prirodzene, zaujímala úroveň reštaurácií. „Nerád sa chodím najesť, lebo my sa s manželkou na všetko sťažujeme,“ usmieva sa kuchár, ktorý má rád obyčajné jedlá. Napríklad je maniak na vyprážaný syr. Dlho ho nejedol, ale chuť si pamätá. Zhodnotil: „Už to nie je to, čo to bývalo.“ Vo voľnom čase, ktorý má každý šéfkuchár len v úvodzovkách, vedie „normálny život“. Je ženatý, má dve dcéry a život v Dubaji mu pripomína dovolenku, za ktorú mu navyše platia. „Na pláži, v púšti a stále na slnku,“ vykresľuje.

VEDELI STE, ŽE... Národná kuchyňa Spojených arabských emirátov pozostáva z mnohých druhov ryže. Ovplyvnená je pakistanskou, iránskou a indickou kuchyňou, tie sa aj najviac využívajú pri varení. Používa sa veľa šafranu a arabských byliniek.

Slovenskú kuchyňu môžeme vo svete s pokojným svedomím prezentovať, napokon, chutí aj dubajským panovníkom. Kapustnica, halušky, segedínsky guláš aj vyprážaný syr. „Síce v zmenenom štýle, ale základ je slovenský,“ hovorí kuchár a dopĺňa, že slovenské jedlá sú dobré, len „otrasne“ vyzerajú. Spolu so šéfkuchárom bratislavského steak housu Upside down Jurajom Hruškom sa snažia naše národné jedlo vzkriesiť, aby nezaniklo. „Aj tí najlepší kuchári na svete vám povedia, že sa nedá vymyslieť už nič nové. Všetko už je vymyslené, je to ako s módou v oblečení. Všetko sa točí dokola.“ Okrem toho, že má jedlo perfektne chutiť, musí byť na rovnakej vynikajúcej úrovni servírované a chuť by sa nemala miešať. „Fusion je confusion,“ myslí si Juraj Kalna a spresňuje, že kuchár by hosťa nemal mýliť. Ak už má jedlo pred sebou na tanieri, nemali by nad ním rozmýšľať, pretože „hlava očakáva to, čo vidia oči“. „Ja rád vymýšľam, na čom podávať jedlá. Namiesto taniera napríklad používam kachličky alebo pletivo.“

inbar&restaurant 29

art of dining Foto: Burgendland Tourismus, Patricia Madajová, Miroslav Labuda

V Bratislave sa predstavil Burgenland Kde bolo, tam bolo, medzi kopcami a jazerami plnými pulzujúceho života, priamo v Panónskej záhrade, hneď v našom susedstve sa nachádza Burgenland, spolková krajina Rakúska. Doslova rozprávkový začiatok, také bude aj pokračovanie. Hoci Burgenland je najmladšia spolková krajina, je to región, ktorý ponúka ohromnú rozmanitosť pôžitkov a zážitkov. Historických, kultúrnych, športových, prírodných či kulinárskych. Ťažko naraz opísať všetky zážitky, ktoré na klientov čakajú, a čo vlastne uprednostniť. Burgenland znamená v preklade krajina hradov a je ich tu skutočne veľa. Historicky aj kultúrne máme k sebe my Slováci a Rakúšania blízko, veď v minulosti sme boli spojení v rámci rakúsko-uhorskej monarchie. Dnes sme opäť spojení v rámci Európskej únie. Čoraz viac Slovákov trávi v tomto jedinečnom regióne chvíle oddychu a s nadšením ho spoznáva a vychutnáva. Rakúšania sú vychýrení hostitelia, usilujú sa uctiť si hosťa a o hostí zo susedného Slovenska veľmi dbajú. Tento rok už po tretí raz sa v apríli v bratislavskom hoteli Carlton predstavili jednotlivé burgenlandské regióny a ich partneri v rámci workshopu a prezentácií, ktoré spoluorganizo-

30 inbar&restaurant

val Burgenland Tourismus a Weinburgenland v spolupráci so slovenskou agentúrou Kainar, aby ukázali záujemcom najatraktívnejšie pôžitky, ktoré môže táto „slnečná strana“ Rakúska ponúknuť.

Na inšpiráciu Pre každú dušu niečo. V rámci prezentácie, ktorou sa Burgenland uchádzal o priazeň slovenských klientov, sme videli podmanivú prírodu, nekonečné úrodné pláne, množstvo viníc, Neziderské jazero a k tomu 300 slnečných dní v roku. Darí sa tam rôznym plodinám a okrem toho hlboko v zemi driemu najbohatšie

... podmanivá príroda, nekonečné úrodné pláne, množstvo viníc, Neziderské jazero a k tomu 300 slnečných dní v roku... Malebnú krajinu Burgenlandu možno vychutnať na veľa spôsobov po celý rok

náleziská minerálnej vody v Rakúsku. Horúca, ale aj liečivá voda sa využíva v mnohých kúpeľných rezortoch na regeneráciu organizmu. V Bratislave sa predstavili všetky možné burgenlandské rezorty, ktoré vytvárajú tie najlepšie predpoklady na prvotriednu dovolenku pre všetky vekové kategórie s rôznymi záujmami a v rôznych cenových úrovniach. S možnosťami kultúrneho vyžitia, aktívneho športu a vychutnávania gastronomických pôžitkov. V rámci malej kulinárskej cesty naprieč Burgenlandom nám ponúkli ukážku gastronomických špecialít, ktoré v kuchyni hotela Carlton pripravil na ochutnanie pre pozvaných priamo rakúsky kuchár. Burgenlandská kuchyňa čerpá z množstva produktov, ktoré táto oblasť produkuje. Marhule, orechy, vyše tritisíc druhov paradajok. Chovajú pre tento región typický dobytok, ošípané druhu mangalica, stepný hovädzí dobytok, dostupné sú čerstvé ryby z Neziderského jazera a pijú sa vyberané jemné a kvalitné vína. Hostia, klienti a prítomní novinári si pochutnali okrem iných dobrôt na zubáčovi z Neziderského jazera v slaninovom kabátiku s fazuľovým nákypom a so smotanovými zemiakmi, k čomu sa podávalo biele víno Leithaberg DAC 2009, rodiny Bayer z Donnerskirchen, alebo roštenku z býka na krémovej polente a na nakladaných čerešniach z regiónu Leithaberg, ktorá sa zapíjala červeným vínom zo stredného Burgenlandu DAC Hochberg 2008 z vinárstva Igler v Deutschkreuzi. K dezertu, burgenlandskému čerstvému syru karamelizovanému s marhuľami, sa podávalo sladké víno, ktorým je táto oblasť povestná, Rulandské biele, neskorý zber 2009.

Víno, vínko, vínečko

faktory, ktoré sú predpokladom pre vinársky región. Mnohí vinárski majstri spojili vinársku tradíciu so špičkovou a modernou technológiou, čoho výsledkom sú vína medzinárodného formátu. Burgenlandské víno bolo na slávnostnom stole v Bielom dome v Amerike, pripíjajú si ním v stajniach formuly F1. Sladké vína z ako cibébový výber či ľadové vína patria k najuznávanejším. Hoci vlani počasie vinárom neprialo, v marci mrzlo, v apríli a máji počas kvitnutia viniča silno pršalo, úroda bola oproti predošlým rokom o 35 % nižšia. Kvalite vína však nepriazeň počasia nijako neuškodila.

Potrava pre dušu Farbistá kultúra oblasti čerpá z tradície národných skupín Burgenlandu. Žili tam aj hudobní velikáni Joseph Haydn a Franz Liszt. V súčasnosti uvádzajú Haydnove diela od mája do októbra okrem iného v Haydnovej sále na zámku Esterházy, v jednej z najlepších koncertných siení sveta. V hudobnom centre blízko rodného domu Franza Liszta sa konajú veľkolepé koncerty. Pre milovníkov operety sa v Mörbischi každoročné uvádzajú klasické a obľúbené operety. Jedným z najnoblesnejších podujatí sú však operné hry v St. Margarethen, ktoré sa odohrávajú na prírodnom javisku s rozlohou 7 000 štvorcových metrov. A mnohé iné podujatia.

Vyžitie pre telo V Burgenlande sa dá štýlovo oddychovať v prírode, či už využitím cyklotrás, golfových areálov alebo surfovať na Neziderskom jazere. Pre milovníkov Nordic walkingu a bežcov sú tam tiež ideálne podmienky. Podvečer si po dennej aktivite treba telo zvlažiť v početných termálnych bazénoch. Malebnú krajinu Burgenlandu možno vychutnať na veľa spôsobov po celý rok.

Na prezentačnom workshope v Bratislave sa tento rok predstavilo 80 vinárov z celého Burgenlandu. O degustácie je vždy veľký záujem zo strany odbornej aj širokej verejnosti. Mierna panónska klíma, vynikajúce zloženie pôdy,

inbar&restaurant 31

interview Autorka: Dana Závadová Foto: archív Medusa Group

Gastronómia, to sú emócie Sú emócie v podnikaní podstatné, resp. patria tam? Sú. Napríklad k Primi mám veľmi emotívny vzťah. Každý, kto chce robiť svoju prácu dobre, musí k nej mať aj iný, nie iba racionálny vzťah. Ináč by to nefungovalo. O gastronómii to platí dvojnásobne, lebo to sú emócie. Ak od majiteľa alebo tvorcu myšlienky vychádzajú emócie, hostia ich veľmi intenzívne vnímajú.

Kým v prípade vašich ostatných podnikov bol koncept jasný, prvučký podnik Medúza, pôvodne francúzska reštaurácia, prechádzal vývinom. Dá sa povedať, že sa hľadal a na začiatku mu predchádzal jeden veľký omyl. Mali sme ambíciu vytvoriť protiváhu talianskej kuchyne, ktorá sa v Bratislave začala rozširovať, ale bol to omyl. Našťastie, zistili relatívne sme to skoro. Podnik sme predizajnovali na večerný, kde sa pilo veľa kokteilov, kuchyňu sme zmenili na medzinárodnú, priniesli sme tam prvok dídžejov, ktorí boli dovtedy len na diskotékach. Medúza sa vyvíjala tak ako my a tiež trh. Teraz je už, chvalabohu, stabilnejší, ale v tom čase sa vyvíjal dynamicky a my sme naň museli reagovať.

Váš úspech je podmienený aj tým, že k svojim podnikom neprechovávate sentiment... Citový vzťah nesúvisí s pragmatickým rozhodnutím podnikať. Rozhodnutia o tom, či prevádzku presťahovať, zatvoriť alebo predizajnovať, musia byť pragmatické. Ja sa pri rozhodovaní snažím city eliminovať. Nie je dobré, keď ovplyvňujú racio. Mám ﬁrmu, ktorá zamestnáva 500 ľudí, som zodpovedný za mnohých živiteľov rodín a nemôžem si dovoliť hrať sa na citlivého. Musím sa správať tak, aby ﬁrma prežila a abybola zisková.

Na konte máte osemnásť gastronomických podnikov. Existuje vrchol, ktorý chcete dosiahnuť? Rast je súčasť našej ﬁremnej politiky. Snažíme sa, aby naše reštaurácie fungovali a boli ziskové, ale čo nás ženie dopredu, je otváranie nových. Je otázne, či nás to bude baviť aj potom, keď s tým otváraním prestaneme. V každom prípade je veľký predpoklad, že budeme pokračovať ďalej. Lákajú ma skôr veľké projekty – to sú pre mňa výzvy! Pretože malých „frčiek na saku“ by som si mohol kúpiť do dvoch týždňov desať, takmer denne mi ktosi ponúka prevádzku na odkúpenie. To však nie je cesta.

32 inbar&restaurant

Do roku 2003 podnikal v oblasti módy, vlastnil značku ZOE. Skončilo sa to, pretože sa zmenil trh a okolnosti. Už sa nedalo konkurovať obrovským spoločnostiam, ktoré ovládajú európsky trh a vyrábajú v hypermnožstvách. Za tým priemyslom mu bolo smutno, ale ako tvrdí, nemá zmysel ísť proti vetru. Hľadal teda alternatívu a našiel ju v gastronómii.

Vraj vám je už Bratislava pritesná a najbližší trh, ktorý vám dáva zmysel, je viedenský. Stále sú to len hlavné mestá... Nechcem, aby to vyznelo povýšenecky, ale radi by sme pôsobili v oblasti zážitkovej gastronómie. A obávam sa, že na celom Slovensku nemáme na jej rozvoj priestor. Nehovorím „nikdy“, ale najbližšie roky neuvažujeme o rozšírení v rámci Slovenska, ani nad poskytnutím franchisingovej licencie. Nepovažujem to za vhodný spôsob rastu. V Rakúsku sme už začali vykonávať činnosti smerujúce k otvoreniu prevádzok, založili sme tam spoločnosť, budujeme manažment a spustili sme prípravné práci, aby sme na budúci rok otvorili prvú prevádzku.

stúpli. V porovnaní s konkurenciou to bolo obrovské otvorenie „nožníc“, rozdiel bol naozaj veľký.

Ešte ostáva jeden kameň úrazu, mnohí majitelia podnikov naň chtiac-nechtiac narážajú. Loajalita personálu. Vy ste našli recept, ako ho k tejto vlastnosti „vyškoliť“?

(smiech) Veď sme tam ešte nič nedosiahli. Nebijeme sa do pŕs, akí sme úžasní a ako všetko zvládneme, len skromne sa domnievam, že na to máme. Možno odídeme s dlhým nosom, ťažko povedať. Za jeden z najväčších úspechov považujem skôr to, že ani jeden projekt v našom portfóliu nie je problémový. Všetky sú ziskové a umožňujú nám ďalší rast ﬁrmy bez toho, aby sme sa zadlžovali, naháňali investorov a podobne. Veľmi precízne si vyberáme, do čoho pôjdeme. Veľakrát som povedal aj „nie“.

Personál nebude nikdy loajálny. Loajálnosť, to je vlastnosť, ktorú Slováci nemajú. Všetko je len otázka nastavenia kontrolingu. U nás ho má na starosti asi desať osôb. Procesy vo ﬁrme treba nastaviť tak, aby, ak nazvem veci pravým menom, personál neokrádal majiteľa. My ich nevieme negovať, ani zlikvidovať, ale dokážeme ich minimalizovať. U nás na Slovensku je to totiž vnímané ako „folklór“. Vlečie sa s nami predstava, že čašník „šúpe“ majiteľa, pričom to nepovažuje za krádež. Toto my netolerujeme. Personál si vyškolíme a dáme mu priestor na to, aby si u nás dobre a legálne zarobil. Kto prekročí hranicu, u nás skončí. Navyše sa dostane na náš interný tzv. blacklist, a už nikdy ho nezamestnám.

Interiéry vašich reštaurácií, ktoré ste si sám navrhovali, sa ľuďom páčia, zrejme teda máte vkus...

Podnikateľskú krízu ste mali v čase, keď ste museli odevný biznis zavesiť na klinec. A čo osobná kríza? Bola niekedy?

Je to aj tréning. Prvý som navrhol pred šestnástimi rokmi a odvtedy som spravil viac projektov ako nie-ktorí profesionálni architekti. Všetko robíme inhouse, nepotrebujeme na to externých ľudí. A to je ďalšia z výhod, ktorú máme oproti konkurencii.

Ctižiadostivosť je moja najsilnejšia vlastnosť, na druhej strane ma však ničí. Keby som ju mohol zredukovať na 50 percent, som šťastný človek. Pred dvoma rokmi som bol taký unavený zo svojho jednostranného života, že som sa psychicky zosypal. Čím som bol úspešnejší, tým som bol nešťastnejší. Okrem manažovania ﬁrmy som sa musel naučiť manažovať aj sám seba, nájsť rovnováhu medzi prácou, osobným životom, hodnotami, záľubami. Čím ďalej, tým menej ma totiž motivujú peniaze. Nachádzam skôr potešenie v iných veciach ako v tom, či daný projekt bude o stotisíc eur lepší alebo horší.

Považujete to za svoj najväčší úspech?

Ako reagovali Bratislavčania a ostatní na pikantnú kampaň, ktorú ste mali k otvoreniu podniku Barrock? Dostali sme sa s ňou na hranicu, neprešli sme ju. K podniku navyše sedí ako uliata. K rockovému štýlu trochu rebélie patrí a trochu zveličenia nie je na škodu. Nepotrebujeme plávať vo vzduchoprázdne a snažiť sa byť milý ku všetkým.

Počas krízy ste otvorili šesť podnikov. Štatisticky boli roky 2009 a 2010 vaše najplodnejšie? Áno, a obzvlášť rok 2010. Bolo to preto, lebo ľudia sa viac ako inokedy začali zamýšľať nad tým, kde minú peniaze. A došlo k efektu, že kým ostatní začali klesať, my sme si čísla udržali, dokonca sme mierne

Ktorá z krajín, čo ste precestovali, vo vás zanechala najsilnejší dojem? Mojím najväčším osobným prekvapením je už päť rokov Kapské Mesto. Chodím tam každú druhú zimu. Je tam príjemné podnebie, môžem tam surfovať... Vyhýbam sa umelohmotným výstavbam ako Dubaj, Tenerife a turistickým destináciám. Zaujíma ma reálny svet.

KURSALON TEPLICE Vitajte v Kursalone, na mieste, kde sa vaše sny menia na skutočnosť. Nachádza sa v malebnom kúpeľnom mestečku Trenčianskych Tepliciach. Podľa starej povesti tam liečivé pramene objavil chromý pastier pri hľadaní zatúlanej ovečky. Našiel malé jazierko s horúcou vodou, z ktorého sa šíril sírový zápach, a po niekoľkých kúpeľoch v ňom sa uzdravil. Kursalon bol v minulosti a aj dnes je stredobodom kultúrneho života v Trenčianskych Tepliciach. Každoročne je epicentrom významného ﬁlmového festivalu Artﬁlm za účasti takých hviezd ako Gérard Depardieu alebo Jeremy Irons. Historické priestory Kúpeľnej dvorany sa vďaka novému vedeniu premenili na prekrásne priestory, kde môžete v pokoji vychutnať tie najlukratívnejšie výdobytky kulinárskeho umenia, posedenie s rodinou, priateľmi alebo s obchodnými partnermi. Pôžitok z vynikajúceho jedla umocní atmosféra pokoja a pohody v sprievode živej hudby v kaviarni, jedálni alebo na prekrásnej zelenej terase s vonkajším barom a pódiom. Jedálny lístok Kursalonu ponúka špeciality tradičnej ąj modernej kuchyne. Z predjedál sme ochutnali rukolový šalát s kozím syrom, hruškou a s brusnicami. Z hlavných jedál odporúčame pečené kačacie prsia s červenou kapustou na slaninke a s karlovarskou knedľou. Sladkým záverom nášho posedenia bola torta s lesným ovocím. Všetky jedlá boli, samozrejme, pripravené z kvalitných a čerstvých surovín. Ako digestívum sme po jedle vychutnali hruškovicu jedinečnej nezameniteľnej chuti a vône – Vilmos. Kursalon vás od momentu, keď doň vstúpite, okamžite očarí svojou atmosférou. Chceli sme si ju užiť čo najviac a tak sme ešte na slnečnej terase s vonkajším barom vychutnali osviežujúci letný kokteil pripravený z originálnej hruškovice Vilmos s tonikom, ľadom a s limetkou – Fresh Willy. Po návšteve nového Kursalonu mu môžeme zapriať len to najlepšie do novej etapy jeho fungovania.

inbar&restaurant 33

instory Autor: Ing. Tibor Ruman

Svätenie vína

Vinári s prezidentom SR Ivanom Gašparovičom

Šenkvice Obec vynikla v roku 1964 spojením dvoch obcí Veľké a Malé Šenkvice, ich história však siaha ďaleko do minulosti. Prvé stopy osídlenia siahajú až do mladšej doby kamennej, ale prvá písomná zmienka o Šenkviciach pochádza z r. 1256, z listiny uhorského kráľa Belu IV. Po vpáde husitských vojsk na Slovensko (v r. 1428) ovládli husiti široké okolie medzi Trnavou a Bratislavou. Pravdepodobne v týchto vojnových rokoch Šenkvice zanikli, pretože od r. 1462 do r. 1557 nie je o obci žiadna písomná zmienka.

Po rúškom histórie V druhej štvrtine 16. storočia sa zemepáni usilovali získať do svojich dedín nových kolonistov a tak prišlo do Šenkvíc v roku 1557 osemdesiattri rodín z chorvátskej Kostajnice v kolonizačnej skupine privedenej Mikulášom Beničom, neskôr po dobytí Sisaku Turkami v roku 1549 k nim pribudli ďalší chorvátski kolonisti. Priateľské vzťahy medzi chorvátskou Kostajnicou a Šenkvicami sú podnes stále živé. Po roku 1578 sa Šenkvice rozrastali. Začiatkom 17. storočia boli najväčšou a najproduktívnejšou obcou pezinského panstva. V ďalších rokoch sa vplyvom rôznych historických udalostí striedali obdobia úpadku a biedy s obdobiami rozmachu a obec si až do posledných rokov 19. storočia zachovala výlučne poľnohospodársky charakter. Až výstavba železnice koncom 19. storočia vytvorila podmienky na vznik priemyselných podnikov. Svedectvom histórie sú aj pamiatky, napríklad barokový Kostol sv. Anny. Na mieste pôvodného gotického kostola ho na začiatku 17. storočia postavili chorvátski predkovia. Neodmysliteľnou súčasťou histórie sú aj kaplnky, sochy a kríže. Ľudia ich budovali preto, aby mali možnosť požiadať o ochranu, poďakovať za šťastie či vzdať úctu.

34 inbar&restaurant

Šenkvické vinice zdobí ochranca vinárov, vína, ale aj proti mrazu a opilstvu - sv. Urban. Jeho socha je umiestnená povedľa cesty v časti Grefty. Dlhoročné tradície a bohatú činnosť rozvíjajú aj miestne organizácie a spolky, napr. Spolok vinárov a vinohradníkov, ktorí organizujú ochutnávky, posvätenia vín a Dni otvorených pivníc.

Vinohradníci v Šenkviciach Našu najintenzívnejšiu vinohradnícku oblasť – Malokarpatská – tvoria vinohrady od 48º 10´ po 48º 50´ severnej šírky. Súvislejšie plochy viníc môžeme vidieť od Bratislavy po Smolenice a dotvárajú celkovú kulisu malokarpatskej krajiny. Medzi vinohradnícke lokality Malých Karpát patria aj Šenkvice. Vinohradnícka obec, ktorá v rámci vinohradníckeho zákona patrí do modranského rajóna, je v súčasnosti je podľa počtu obyvateľov dokonca najväčšia pod Malými Karpatmi. Vinohradníctvo tu má dlhú históriu, o čom svedčí fakt, že už v roku 1580 tu 83 majiteľov viníc dosiahlo úrodu vyše 65 000 litrov vína. Svoju úlohu v novodobej histórii zohrali najmä 2 faktory – vznik poľnohospodárskeho družstva a výskumnej stanice vinohradníckej a vinárskej. Poľnohospodárske družstvo v Šenkviciach vzniklo v roku 1957 a dlhé roky hospodárilo na výmere cca 165 ha viníc. Preslávili ho najmä skvelé tramíny, ktorým ťažké ílovité pôdy dodávali v tom čase žiadanú zemitosť a korenitosť. Progres do vinohradníctva a vinárstva nielen v obci, ale minimálne v rámci celého Slovensko priniesla existencia Výskumnej stanice vinohradníckej a vinárskej Šenkvice. Hospodárila síce „len“ na výmere cca 50 ha viníc, ale na všetko šľachtiteľských

a množiteľských porastoch. Šenkvice boli odpradávna producentom hrozna na výrobu vín – prevažne bielych, menej červených. Okrem už spomínaného tramínu sa v šenkvických vinohradoch darilo a dodnes darí najmä odrodám Veltlínske zelené, Rizling vlašský, zo skoršie dozrievajúcich je to Irsai Oliver. Z výskumnej stanice sa postupne dostávali do pestovania aj novšie slovenské a moravské odrody – Devín, Muškát moravský, Dunaj, Nitra, André, ale aj svetové odrody – Merlot, Dornfelder, Cabernet Sauvignon či Zweigeltrebe. Kvalitatívnou prestavbou prešli aj tradičné odrody a tak popri „veltlínoch a vlašákoch“ majú dnes svoje miesto Rizling rýnsky a odrody skupiny burgundských. Najmä prvá slovenská muštová odroda Devín každoročne dosahuje vysokú cukornatosť a dajú sa z nej vytvoriť prívlastkové vína, ktoré doplňujú sortiment šenkvických vín. Modrý „Dunaj“ prináša hebké vína vyššej farebnej intenzity a na výstavách vín sa pravidelne vysoko umiestňuje. cabernetová Nitra, okrem červených vín dokáže poskytnúť skvelé ružové, s výraznými ovocnými tónmi. Popri tradičných odrodách tak dnes v Šenkviciach letia odrody, o ktorých vznik a rozšírenie sa pričinila Výskumná stanica vinohradnícka a vinárska. Po zmene spoločenského režimu v roku 1989 sa otvorili nové cesty podnikaniu a tak je dnes v Šenkviciach ﬁrma Karpatská Perla manželov Šebovcov, Vinárstvo Ing. Marián Bočko a Vinárstvo Kamil Kukumberg. Vinohradníctvo v posledných 10 – 12 rokoch sa postupne začalo dostávať na okraj záujmu najmä u malých pestovateľov. Dôvodom boli nízke výkupné ceny hrozna, ktoré často nepokrývali ani náklady na jeho dopestovanie. Mnohí svoje malé vinohrady vyklčovali. Bolo treba tento nepriaznivý vývoj trochu zvrátiť a tak pár nadšencov založilo v roku 2000 Spolok vinohradníkov a vinárov v Šenkviciach. Osveta určite pomohla – lebo víno nie je len záležitosť tradície a skúsenosti, ale aj vec poznania a odborného vzdelania. Postupne si spolok vybudoval aj vlastné priestory – vinotéku, pivnicu a tak aj jeho činnosť dostala väčší rozmer. Dnes má spolok vyše 20 členov, je platným členom združenia Malokarpatská vínna cesta a výstavy vín v Šenkviciach sa zaradili medzi nominačné výstavy na Národný salón vín Slovenskej republiky. Vzniklo zopár ukážkových vinohradov s modernými odrodami a spôsobmi vedenia a to je základ: dobrá vinica dáva dobré víno, a keď ho dorábajú vzdelaní a nadšení vinohradníci a vinári, vinice v Šenkviciach určite nezaniknú.

Leto a úroda 2010

„Perly sa rodia vo vinohrade“ To je motto vinárstva Šebovcov. Vinárstvo má na západnom Slovensku dlhú tradíciu. Lahodný mok či nápoj bohov, víno si vyslúžilo právom veľa pekných prívlastkov. Kým však vinár vychutná fľašu vína vo svojej vínnej svätyni, treba vynaložiť veľa práce. Inbar pozval na slovíčko jedného z významných producentov kvalitného vína na Slovensku Ladislava Šeba zo Šenkvíc.

INBUSINESS

inbusiness

Ladislav Šebo

Pán Šebo, ako sa to všetko začalo? Pochádzate z vinárskej oblasti, ste z vinárskej rodiny, je to generačné povolanie?

Ktorá časť vašej práce je vám milšia. Ste skôr typ manažéra alebo je vám bližšie živé dorábanie vína?

Možno je to preto, že sme ako deti často chodili s rodičmi pomáhať dedovi do Modry, do vinohradu. Chtiac-nechtiac sa na mňa niečo nalepilo. Dôležitý moment bol, keď som sa oženil. Manželkina rodina Zárubovci boli známou vinohradníckou rodinou s bohatou tradíciou. Po svadbe sme im začali pomáhať pri výrobe vína a aj vo vinici. Získali sme veľa skúseností, aby sme sa mohli osamostatniť, a od roku 1991 sme sa začali venovať výrobe vína profesionálne.

Bližšie mi je živé dorábanie vína, a to už priamo od vinice. Naše motto znie „Perly sa rodia vo vinohrade“. Za tým sa skrýva nielen filozofia firmy, ale aj skutočnosť, že viniciam venujeme maximálnu starostlivosť. Preto aj v ťažkých rokoch, akým bol ročník 2010, dokážeme vyprodukovať kvalitné víno. Manažérskej práce bolo, je a bude vždy neúrekom, ale s tým súvisí riziko podnikania.

V princípe je známe, ako sa robí víno. V čom je špeciﬁckosť súčasného moderného vinárstva v porovnaní s tradíciou? Stále sa prehlbujúce poznanie a moderné technológie nám otvorili obrovské možnosti vo vinárstve, ale aj vo vinohradníctve. Už vo vinohrade dokážeme novými metódami minimalizovať chemické ošetrovanie. Strojové vybavenie nám pomáha načas uskutočniť všetky práce. Moderne vybavené pivnice s kvalitnými lismi, odkaľovanie, regulovaná teplota kvasenia, antikorové cisterny, dubové sudy, bariková technológia a perfektná hygiena - to všetko vyústi do výsledku, ktorým je technologicky čisté, moderné víno.

Môžu, podľa vášho názoru, nové značky vín z krajín, ktoré doteraz neboli na našom trhu typicky vinárske, ohroziť svojou originalitou či kvalitou našich vinárov? Môžu, pretože trh s vínom sa čoraz viac globalizuje a do hry prišli hráči z nového sveta. Vinári z Južnej Ameriky ponúkajú pomerne kvalitné vína za nízke ceny, pretože sa chcú etablovať na svetovom trhu s vínom. Môžu si to dovoliť, ich vlastníkmi sú bohaté nadnárodné spoločnosti.

36 inbar&restaurant

Dobré víno je spolupútnikom dobrého jedla, keďže kyslosťou zvýrazňuje jeho chuť, čo by ste odporučili konzumentom z vašej pivnice? Z bielych vín by som odporučil mladé vína ročníka 2010 z radu VARIETO: Sauvignon, Rulandské šedé, Veltlínske zelené a Aurelius. Z červených vín vyzdvihnem VARIETO Frankovka modrá 2009, ktoré už tento rok stihlo získať hneď niekoľko zlatých medailí: na Valtických vínnych trhoch, na Vitis Aurea v Modre a tiež na festivale Frankovky modrej. Na všetky tieto vína sa môžete tešiť už v júni, keď budú v predaji. Nesmiem zabudnúť na príjemne harmonické VARIETO Rulandské modré 2008 a naše magické cuveé 4 ŽIVLY.

Dnes sa ochutnávky vína stávajú módnym trendom. Aké je podľa vás hlavné poznávacie znamenie kvalitného vína na jednej strane a dobrého degustátora na druhej strane? Na víne oceňujem harmóniu - čistú ovocnú vôňu, ktorá prechádza do korešpondujúceho chuťového vnemu. Dobrého degustátora by mala charakterizovať skúsenosť - dostatočné množstvo degustovaného vína, rozvaha, senzorické vlohy, vlastný názor na víno a schopnosť verbálne vyjadriť svoje senzorické vnemy.

Sú výzvy, ktoré vás priťahujú a ktoré zároveň považujete za náročnú previerku? Výziev mám viac. Najväčšou a zároveň najnáročnejšou výzvou je pre mňa postupne prejsť na princípy biologickej ochrany viniča. Momentálne sa venujeme integrovanej produkcii, ktorá je akousi zlatou strednou cestou medzi bio a bežným pestovaním.

Ktorý nápoj je váš obľúbený alebo čo pijete, keďže vína sú v váš pracovný produkt? Pijem víno, pretože ma baví spoznávať nové vône a chute, vodu pre pitný režim, kvalitnú kávu pre jej úžasnú vôňu a zelený čaj pre pohodu.

Dáte si s chuťou pohár aj od priamej konkurencie so slovami, teda tomu sa to vydarilo? Veľmi rád. Poznanie vína je neustále ochutnávanie a porovnávanie. Tak sa získavajú skúsenosti. A keď chutnám vydarené víno, aj to ocením.

Vinárstvo je celoročná drina za každého počasia, nepozná prázdniny, Ako najčastejšie trávievate voľný čas a s kým? Voľný čas trávim väčšinou s rodinou alebo pri športe. Aktívne som hrával volejbal, pri ňom som spoznal svoju manželku. Teraz však uprednostňujem bicykel, turistiku alebo lyžovanie.

VIZITKA Meno: Ladislav Šebo Študoval: Elektrotechnická fakulta SVŠT Bratislava Koníčky: šport, víno, príroda Obľúbené miesta: slovenské hory - Tatry a Taliansko - Toskánsko Stav: ženatý

Charlie, poháre na všetky druhy vín, z odolného tvrdeného skla.

odporúčame Autor: Ing. Tibor Ruman

MÁJ – mesiac ružových vín Príjemné posedenie s priateľmi v prírode či v záhrade, grilovačka a.... ružové víno, rosé.

Nápoj, o ktorom mnohí z nás pred pár rokmi ani nepočuli. Veľmi žiadaná kategória vína jarnej a letnej sezóny najmä posledných rokov. Jeho popularita stále rastie a získava si čoraz viac priaznivcov medzi všetkými vekovými kategóriami milovníkov vína.

Farba býva najčastejšie cibuľová, lososová, malinová až krvavočervená. Vo vôni prevláda zväčša lesná jahoda, čerešňa, ale žiadaná je tiež kvietková, melónová či jogurtová. V chuti sú ružové vína ľahké a svieže, ale nájdu sa tiež okrúhlejšie a „dobre stavané“.

Ružové víno sa vyrába z modrých odrôd hroznorodého viniča, ktoré sa po mechanickom spracovaní hrozna nenechajú kvasiť. K difúzii červeného farbiva do muštu a do budúceho vína tak prichádza iba nepatrne a nedochádza ani k vylúhovaniu trieslovín, ktoré sú typické pre červené vína. Technologický postup je teda viac podobný postupu výroby bielych vín. Druhý možný spôsob výroby ružových vín je kvasenie samotoku modrých rmutov.

O tom, že Slovensko má ideálne klimatické podmienky na výrobu ružových vín, svedčia aj úspechy našich výrobcov na prestížnych medzinárodných súťažiach. A ktoré odrody sú na rosé najvhodnejšie? Jednotkou je určite Cabernet Sauvignon, nedajú sa však zahanbiť ani André, Svätovavrinecké, Frankovka modrá, Zweigeltrebe a Merlot. Zo slovenských novošľachtencov sa osvedčila Nitra.

Dá sa povedať, že hlavným poslaním ružového vína je osvieženie počas letnej sezóny. Preto rastie obľuba konzumácie najmä mladých ružových vín. Príznačná pre toto médium je najmä sviežosť a široká paleta senzorických vnemov.

38 inbar&restaurant

Podávajú sa dobre vychladené a dobre sa kombinujú s predjedlom aj s hlavnými chodmi. Pokiaľ majú zvyškový cukor, podávajte dezert. Inšpirujte sa.

a ň y h c u k á k c i d In

Odvážny nápad doniesť do Bratislavy kus Indie v podobe ľuďom najstráviteľnejšej, teda v podobe indického jedla, skrsol v hlave Jane Szokolayovej počas návštevy Indie. India ju mimoriadne očarila a veľmi jej „chutila“, rozhodla sa teda chuťové a iné zážitky sprostredkovať Slovákom. Patrí k ženám, ktoré sa výziev neboja, nuž sa pustila do odvážneho projektu a na Poštovej ulici v Bratislave otvorila reštauráciu Ganesh.

Na otázku, či sa nebála, že pomerne konzervatívnym Slovákov nebude chutiť, odpovedá s úsmevom: „Vedela som, že v Bratislave nič podobné nie je. Indická kuchyňa je síce pikantná, ale štipľavá je aj maďarská. Na tú sú Slováci zvyknutí, ale indická je veľmi širokospektrálna a variabilná, čo sa týka jedál zo zeleniny. Sledujem gastronomické trendy a v súčasnosti veľa ľudí uprednostňuje zeleninu pred mäsom. V Indii sa môžete stravovať zeleninou rozmanito aj celý mesiac, ale slovenská kuchyňa takú rozmanitosť neponúka, tu zeleninové jedlá omrzia za tri dni,“ vraví. „Realizovať svoj nápad nebola prechádzka ružovým sadom, keby som vopred vedela o všetkých úskaliach, asi sa do toho nepustím,“ hovorí J. Szokolayová. Indický personál reštaurácie tvorí dokopy osem ľudí. Najväčším problémom bolo vybaviť všetky povolenia, víza na veľvyslanectvách, celá tortúra „vybavovačiek“ trvala Jane Szokolayovej vyše roka. Kompletné zariadenie interiéru reštaurácie pochádza tiež z Indie. Ako je to so surovinami na originálne indické recepty? „V Rakúsku žije pomerne veľká indická komunita, tam dostať veľa vecí a v neďalekej Viedni je obchodník, ktorý dováža čerstvé suroviny ,ovocie a zeleninu z Indie prakticky denne,“ prezrádza mi. Bežné suroviny ako rajčiny, papriky, uhorky kupujú na našom trhu.

Zaujíma ma, aká je tu kuchyňa, čím je špeciﬁcká. „Personál pochádza z juhoindického štátu Keraly, kolísky ajurvédy, tam sa takmer všetci stravujú podľa ajurvédy, ale u nás na Slovensku je málokto diagnostikovaný podľa jednotlivých dóš, či je vata, pitta, kapha, takže hoci varíme ajurvédsku stravu, naši hostia to nesledujú, väčšinou iba Indovia sa o to zaujímajú. Ak by to niekto chcel vedieť, môže sa dať diagnostikovať v našom ajurvédskom centre Ayur Ganesh,“ objasňuje. India je obrovská krajina, severná časť uprednostňuje kozľacinu, jahňacinu, v južnej časti prevládajú vegetariánske jedlá. Ako všetko v Indii aj potrava je úzko spätá s náboženstvom. Kuchár nikdy neochutná jedlo počas varenia, pretože prvú porciu musí obetovať bohu. Pri varení používa čuch a zrak. Menu sa zvyčajne skladá z niekoľkých chodov, prevažne zeleninových, ale aj z rybacích, prípadne mäsitých a ovocných pokrmov, z rôznych omáčok, placiek a z báječných dezertov, ako sú pudingy z kokosu, banánov či dezerty zo strukovín, ktoré sú pre našinca pozitívne prekvapivé. Koláče v našom ponímaní nepoznajú. Teda ak aj zhrešíme sladkým, v každom prípade zhrešíme zdravo, lebo dezerty neobsahujú cukor, ale med, oriešky alebo mlieko.

Hoci aj indická kuchyňa je pikantná, súčasťou menu je vždy niečo s jogurtom, ktorý to štipľavé neutralizuje aj v žalúdku, aj počas konzumácie. Takže sa netreba toho pikantného v indickom jedle obávať. Indovia nevaria z konzerv ani z polotovarov, všetko sa je vždy čerstvé , to platí, samozrejme, aj v Ganesh v Bratislave, hoci sa to môže zdať komplikované. „Nič sa nevarí dopredu, nič sa nedáva zmraziť, nič sa nikdy neohrieva. Hosť si možno na svoju objednávku počká takú polhodinku, ale má zaručene čerstvé jedlo uvarené preňho,“ dozvedám sa. Indovia večer nekonzumujú zohriate jedlo, ktoré zostalo z obeda, pokladajú ho už za zdraviu škodlivé, ak stálo viac ako osem hodín. Alkohol k jedlu nepijú, ani ho v Indii nekúpite, naopak, pijú čaj a rôzne ovocné šťavy. Personál v reštaurácii sa dokáže už dohovoriť po slovensky, hoci je to pre nich veľmi ťažká reč. Do pozornosti uvádzam pre hostí pripravenú novinku „all you can eat“ cez týždeň po 17.30 hod. a v sobotu a v nedeľu od 11.30 hod. v cene 10 eur môžu ochutnať indické špeciality v rámci malej gastronomickej cesty po Indii.

inbar&restaurant 39

incafé Autorka: Soňa Hudecová-Podhorná

Káva s prívlastkom environmentálna

„Hovoriť o vývoji našej siete je dosť ťažké, pretože je veľmi mladá. Za dva roky sme toho zvládli veľa. Aj napriek kríze sme boli schopní rásť, hoci iní svoje prevádzky zatvárali. Zatiaľ máme štyri – všetky vlastné – a budeme sa rozširovať len potiaľ, pokiaľ by sme neznižovali kvalitu produktov a služieb. Do niekoľkých rokov plánujeme ešte dve-tri v hlavnom meste a potom sa poobzeráme po ďalších väčších mestách. Pracujeme aj na otvorení našich prevádzok v Taliansku,” kreslí vývoj ﬁrmy v jasných farbách Dana Hrubá, manažérka spoločnosti Greentree, ovenčenej označením Kaviareň mesta Bratislava.

Prednosť siete spočíva v odlišnostiach, na ktorých stavia – na hosťoch s environmentálnym cítením, prívržencoch bio a tradičných potravín a receptúr. „Zákusky pripravené podľa tradičných postupov, na obed výber zdravých a originálnych talianskych sendvičov, ľahko stráviteľná a chuťovo intenzívna zmrzlina z čerstvého plnotučného mlieka a z trstinového cukru, a, samozrejme, talianska kultúra kávy,“ hovorí o produktoch siete. Okrem toho spolupracujú s Medzinárodným inštitútom degustátorov kávy a školia degustátorov na získanie licencie. Vďaka pražiču kávy hostia môžu vychutnávať vždy čerstvú šálku, navyše v rôznych geograﬁckých a tým aj chuťových obmenách.

40 inbar&restaurant

Vraj je aj zdravá Káva môže mať pozitívny vplyv na naše zdravie. Rozsiahle klinické a vedecké štúdie potvrdzujú, že jej pravidelná konzumácia znižuje riziko cukrovky 2. typu, má protinádorové účinky a pozitívne pôsobí pri prevencii Alzheimerovej choroby. Káva navyše obsahuje viac ako 200 zdraviu prospešných látok s antioxidačnou aktivitou. „Až 70 percent denne prijatých antioxidantov môžu tvoriť práve antioxidanty konzumované v káve,“ hovorí Michal Holčík z Inštitútu kávy a zároveň apeluje na rozumnú mieru konzumácie kávy: „Odporúčaná denná dávka kofeínu je 200-300 mg/deň, čo predstavuje asi 4-6 šálok kávy. Nadmerné pitie však môže, najmä u ľudí citlivých na kofeín, vyvolať nežiaduce účinky ako dôsledok neprimerane veľkej dávky prijatého kofeínu.“

V TIENI „MASOVIEK“ TRUCILLO

COSTADORO

DANESI

Trucillo sa zrodilo v roku 1950 v Neapole a jeho príbeh má nádych amerického sna. Stojí za ním totiž „nosič“ kávových vriec Cesar Trucillo. Vôňa bôbov sa mu zdala natoľko príjemná, že nadviazal intenzívnejšiu komunikáciu s obchodníkmi. Vášňou pre kávu napokon dokázal nakaziť aj svojich troch synov a založil s nimi úspešnú ﬁrmu Caffé Moka Salermo. O tridsať rokov neskôr prevzal vedenie jeden zo synov Matteo Trucillo a oživil tradíciu predovšetkým marketingovými novinkami. Zmenil názov na Caffé Trucillo a dal ﬁrme celkovú koncepciu, stratégiu a identitu. Na Slovensku sa káva objavila v januári 2010 a jej ponuka je pomerne široká, takže sa nedá popísať a zhodnotiť jednou vetou. O jednej zo zmesí - Excelsior Bar hovorí majster barista Slovenska ’07 a ’10 a zakladateľ Školy kávy Stanislav Cibuľa (po ochutnávke pre InBar) toto: „Mohutná aróma v kombinácii s plným telom, dominantná chuť čokolády, vanilky a pražených mandlí, trvácna krémová pena... túto kávu ocenia aj znalci.“

Costadoro sa na našom trhu objavilo len pred 3-4 rokmi, pritom má 121-ročnú históriu. Viaže sa s menom Oreste Biecutti; dodnes v Turíne funguje jeho pôvodná kaviarnička, ktorá dala základ silnej firme. V jej vedení sú stále priami potomkovia zakladateľa. Ponúka tri hlavné zmesi kávy; zrná pochádzajú z Latinskej Ameriky. Ich podiel vo výslednej zmesi je tajný. Absolútne „netajná“ je však cesta zrna od počítačového centra (tam sa vyhodnocuje jeho vhodnosť či nevhodnosť na použitie) cez praženie (každá odroda sa praží zvlášť a až následne sa miešajú) až po filozofiu predaja (vôbec sa nepredáva v obchodoch a putuje len do sektora HoReCa). Costadoro má 3 hlavné zmesi - Master Club Coffee – 100 % arabica, Costadoro Coffee lab – 100 % arabica a Costadoro caffe 90 + 10. Stanislav Cibuľa o nej vraví: „Costadoro je vyvážená, jemne trpká káva s intenzívnou vôňou a s nádychom sušeného ovocia a čokolády; chuť kakaa dominuje ostatným chutiam.“

Danesi začala svoju históriu pred viac ako storočím. Založil ju Alfrédo Danesi svojou kaviarňou a coffe shopom v Ríme. Jeho skúsenosti, vedomosti, ale aj vášeň pre kávu, „zdedil“ syn Giovanni; a práve on sa napokon svojou starostlivosťou a manažovaním zaslúžil o skutočný rozvoj rodinnej ﬁrmy. Dlhoročné experimentovanie s kávovými zmesami umožnilo ﬁremným expertom vytvoriť v tejto triede jedinečný produkt – pokiaľ ide o kvalitu, harmóniu a o príjemnú sladkú chuť. V zmesiach Danesi sa o jemnosť a o tzv. hladkosť starajú africké a brazílske kávy, zatiaľ čo za dlhodobou plnosťou chuti a za kakaovými tónmi sú kávy z východnej Afriky a z Kolumbie. O zmesi Gold Quality – kombinácii arabikových odrôd zo Strednej a z Južnej Ameriky Stanislav Cibuľa po ochutnaní povedal: „V tejto káve ma nadchýna mimoriadna hladkosť, prirodzená sladkosť, jemná vôňa a intenzívna chuť, v ktorej cítim jemné tóny citróna a čokolády.“

Dopriať si ju môžete v žilinskom Grand Caffe, v piešťanskom Azztek caffe alebo v Bow Garden v Komárne.

Zo značky Danesi pripravujú kávu v Meštianskom pivovare a v hoteli Avance v Bratislave, Cobra pub v Prešove, v hoteli Dubná skala v Žiline, Galileo na Donovaloch či Holiday Village Tatralandia v Liptovskom Mikuláši.

Hosť ju môže ochutnať, napríklad, v Cafe bar seldo hotela Pavla v Piešťanoch.

inbar&restaurant 41

interview

Martin Babjak Ambasádor JM Vinárstva Doľany odporúča Rulandské modré, neskorý zber 2009 Pán Babjak, stretli sme sa vo firme Ing. Jozefa Mikuša v Doľanoch, ako na vás toto vinárstvo zapôsobilo prvý raz? Nie som tu dnes prvý raz, bol som pozvaný na pár akcií, ktoré sa tu konali už predtým. Pri prvom stretnutí som bol prekvapený, že tu v Doľanoch máte takýto veľký vinársky podnik. Vedel som, že tu nejaké vinárstvo je, počul som o pánu Mikušovi, že má dobré doľanské víno. Sám som si ho niekoľkokrát dal naliať na rôznych akciách, vedel som, že to víno z jeho produkcie je dobré, že si ho ľudia chvália. Skôr som si však predstavoval menšie vinárstvo, malú firmičku. O to viac som bol prekvapený, že tu v Doľanoch stojí krásne, veľké a moderné vinárstvo. Krásne a príjemné prostredie pôsobí veľmi upravené a čisto. Človek sa tu jednoducho cíti ako doma, čo znásobujú milí a ústretoví pracovníci. Páči sa mi, že sú si vedomí toho, že sa musia starať, robiť si svoje, aby firma išla dopredu. Je to taký rodinný typ podniku.

neskorý zber 2009 je lahodné, ľahšie, veľmi osviežujúce. Cítiť v ňom jemné kyselinky, čím je odľahčené. Môžem ho každému len odporúčať!

Pán Mikuš, ako hodnotíte Rulandské modré, neskorý zber vy? Rulandské modré zrelo v sudoch 8 mesiacov, dnes po po troch mesiacoch, čo toto víno leží vo fľašiach, sme ho s pánom Babjakom opätovne degustovali. Osobne si myslím, že mu ešte trošička chýba, preto ho necháme dozrieť vo fľašiach aspoň ďalšie 3 mesiace, a potom by som ho rád slávnostne uviedol na trh.

Atmoféru slávnostného uvedenia na trh Rulandského modrého, neskorý zber 2009 vám určite priblížime v ďalšom čísle.

Pán Mikuš vás oslovil, či by ste nechceli ochutnať nové víno – Rulandské modré neskorý zber 2009. Zároveň sa naskytla otázka, či by ste nechceli byť ambasádorom JM Vinárstva Doľany, ktorý odporúča Rulandské modré, ak sa s jeho kvalitami stotožňujete. Ako teda hodnotíte nový produkt z dielne pána Mikuša?

Degustácia zo suda

Pán Mikuš je presvedčený, že to bude lahôdka pre vyznávačov vína. Tomuto vínu verí a to bol dôvod, prečo som sa po niekoľkých degustáciách tohto vína rozhodol prijať ponuku pána Mikuša. Podľa môjho názoru to vínko je skutočne kvalitné. Čakal som, že bude skôr ťažšie ako väčšina červených vín. Bol som milo prekvapený, že Rulandské modré,

Vizitka: Martin Babjak Vyštudoval: Dopravná stredná škola vo Zvolene,

Návšteva vinice, odkiaľ pochádza Rulandské modré

42 inbar&restaurant

odbor železničná doprava-preprava, Konzervatórium v Bratislave Profesia: operný spevák od 1987 Stav: ženatý Deti: 2 dcéry – Andrea (20), Simona (24) Aktuálne bydlisko: Vajnory Hobby: cyklistika, RC modely lietadiel rádiovo ovládané Najkrajšie hobby: rodina

Degustácia po troch mesiacoch ležania vo fľaši

S novým ročníkom nový koncept Charakteristika stojana: rozmer: šírka 525 mm, výška 1800 mm, hĺbka 365 mm farebné rozlíšenie: jelša, čerešňa, mahagón

V snahe priblížiť sa k zákazníkovi v reštaurácii prichádza JM Vinárstvo Doľany s myšlienkou osadzovania stojanov s vínami na 6 vystavených ﬂiaš s kapacitou 72 ﬂiaš. Majitelia majú na výber z dvoch verzií – Exclusiv a Economy. V stojane tak zákazník môže nájsť Merlot 2004, ktorý sa stal najpreáj ť napríklad M dávanejší Merlot v Národnom salóne vín SR, či medzinárodného šampióna Rulandské šedé 2009, me bobuľový výber. Veríme, že týmto spôsobom aj my bob môžeme prispieť k bezpečnosti na cestách, pretože mô zákazník si môže víno zobrať zo stojana priamo dozák mov za rozumnú cenu a vychutnať ho v príjemnom mo domácom prostredí. dom

Ako hodnotia ročník 2010 v JM Vinárstve Doľany? „Rok 2010 nebol ľahký, úroda bola o 20 % menšia, ale slušnej cukornatosti. Mali sme troška problém s kyselinami, ale keďže sme sa s nimi vyhrali, výsledkom sú krásne ovocné vína. Ročník 2010 u nás rozhodne nesklame, skôr prekvapí. Odporúčam hlavne Rulandské šedé, Tramín červený, Cabernet Sauvignon, Chardonnay,“ Ing. Jozef

Mikuš, majiteľ JM Vinárstva Doľany „Ročník 2010 v JM Vinárstve Doľany môžem zo svojho pohľadu a z pohľadu zákazníkov hodnotiť skôr pozitívne. Niektoré odrody veľmi prekvapia, keďže dané víno sa skutočne vydarilo. Zákazníci sa vína ročníka 2010 obávajú, ale keď ho degustujú, sú celkom prekvapení, že z takého zlého roku je také dobré víno,“ Dušan Sopóci, obchodný zástupca „Myslím si, že úroveň ročníka 2010 v porovnaní s rokom 2009 je minimálne zachovaná. Keď som degustoval vína z produkcie JM Vinárstva Doľany ročník 2010, bol som milo prekvapený. Asi najviac mi ulahodilo Chardonnay a Rulandské šedé,“

Ladislav Krajňak, majiteľ vinotéky Vivien Group „Najväčším prekvapením pre mňa z ročníka 2010 je rozhodne Rulandské šedé 2010, je zaujímavé chuťou, farbou, nenájdete víno tejto odrody inej značky, ktoré by ste si mohli pomýliť s Rulandským šedým z produkcie JM Vinárstva Doľany,“

Andrej Kubíček, majiteľ kaviarne Justicia a vinotéky v Trnave inbar&restaurant 43

wellness Autor: PaedDr. Vlado Zlatoš Foto: isifa.com

Ako dosiahnuť stav, aby sa zákazník vrátil druhýa tisíci raz? Ako mu dokázať, že by mal pravidelne navštevovať práve toto stravovacie zariadenie? Odpoveď je ukrytá v biológii fungovania ľudského mozgu, pretože proti racionálnym ponukám (psychologické kalkulácie) sme už všetci dávno imúnni. Tie najlepšie podnikateľské stratégie majú v sebe niečo zvláštne. Nasledujeme ich nie kvôli ľuďom a autoritám, ale kvôli sebe. Nasledujeme ich z vlastných dôvodov, pretože nás inšpirujú riešiť naše problémy. Inšpirujú nás na činy. Nenasledujeme ich preto, lebo

44 inbar&restaurant

chceme, ale preto, lebo musíme. Tie podnikateľské stratégie, ktoré sa začínajú „dôvodmi, prečo ich nasledovať“, si nás získavajú najsilnejšie. Čo to však znamená pre stravovacie zariadenie? Je to jednoduché, čítajte ďalej. Napríklad jedálne menu vypovedá o tom, ako si stravovacie zariadenie váži problémy svojho stravníka a pomáha mu riešiť ich. Najprv začína komunikovať o jeho problémoch a riešeniach. Takto sa tvorí lojálnejší a dlhodobejší vzťah a stravník sa rád vracia späť. Preto hlavným zmyslom podnikania je najprv vytvo-

riť si si vzťah k zákazníkovi a udržať zákazníka. Zisk je „len“ vedľajší efekt dôkladného plnenia týchto dvoch cieľov. Najzávažnejším problémom, ktorým dnes trpí takmer 80 % populácie, je nadváha a obezita. Drobné úpravy v menu zamerané len na túto jednu „postihnutú“ skupinu zdvihnú imidž zariadenia na vyššiu úroveň. Ak bude menu upravené tak, aby rešpektovalo základné princípy stravovania chudnúcich, a ak zariadenie investuje prostriedky aj do školenia personálu (kuchár, čašník), investícia sa určite vráti späť. Všetko

Jedálne menu je hlavný komunikačný prostriedok stravovacieho zariadenia. Je to zároveň silný marketingový nástroj na vytváranie lepšieho vzťahu so stravníkom. Čo je však tým zázračným spojivom, ktoré tvorí lojalitu zákazníka napríklad k stravovaciemu zariadeniu?

PaedDr. Vlado Zlatoš je odborník konzultant pre výživu a šport. Spolu so svojou manželkou Tinou pôsobia ako poradcovia vo vrcholovom športe, vo firmách, v reštauračných zariadeniach aj pre bežných ľudí. Obaja zároveň aktívne pôsobia vo vrcholovom športe. Veria v jednoduchú filozofiu, že všetci sa môžeme stať lepšou verziou samých seba. Ich pridaná hodnota je vo vedomostiach, pretože lepšie zdravie, vitalita a kondícia prichádzajú až po lepšej

závisí od dôkladnej prípravy a ochoty preniknúť do hĺbky problému. Jedno správne zostavené menu by malo komunikovať aspoň tieto základné informácie: - aké jedlá si vyberať vzhľadom na problém a na ciele stravníka (nadváha, obezita, zdravotné problémy, detské menu, výber jedál pre tehotné ženy a dojčiace matky, jedlá pre športovcov a iné) - ako jednotlivé jedlá pôsobia na stravníka z fyziologickej stránky (vplyv na žalúdok, na krv, pomer živín v jedle, ako jedlá kombinovať, aký výsledný efekt spôsobia, iné)

- odporúčania, kedy je vhodné tieto jedlá konzumovať (ráno, na obed, večer, pred tréningom, po tréningu, pred spaním a iné)

informovanosti a nikdy nie naopak. Svoje odborné vedomosti a vlastné dlhoročné skúsenosti prezentujú v publikáciách,

Zdá sa, že najvďačnejší a zároveň najvýnosnejší marketing je ten, ktorý zaberá najviac času. Ide najmä o bezplatné vzdelávanie zákazníka cez rôzne línie. V pasívnej oblasti sú to pre stravovacie zariadenie rôzne letáky, odborne zostavené menu, alebo napríklad stolový kalendár, ktorý má na každej strane iný denný typ, aby ho zákazník mohol okamžite využiť vo svoj prospech. Niečo ako vzdelávací kalendár na celý

v časopisoch, na svojich webových stránkach a po iných líniách. Viac o ich odbornýcha športových aktivitách sa dozviete na webovej stránke www.vladozlatos.com

inbar&restaurant 45

wellness

Za načapovanie plného pohára je zodpovedných viacero oblastí. Nasledujú základné odporúčania, ktoré vám pomôžu cítiť sa zdravšie a výkonnejšie. Ich pridanou hodnotou je bod zlomu, keď sa sami sebe budete páčiť v zrkadle viac (najmä nahý). Použite ich preto ešte dnes:

Autor: PaedDr. Vlado Zlatoš

rok, ktorý sa môže meniť podľa ročného obdobia. V aktívnej rovine sú to riadne vyškolení čašníci a kuchári aspoň so základnými vedomosťami z problematiky zdravia a výživy. Stravníka vedia usmerniť, poradiť mu a odporučiť najlepší variant jedla vzhľadom na jeho problém. Okrem toho čašník s citom pre komunikáciu môže priniesť stravovaciemu zariadeniu značnú sumu extra zarobených peňazí. Predstavte si, že zariadenie ponúka aj stravovacie balíčky (napr. bagety, wrapy, iné rýchle jedlá), ktoré čašník môže „mimochodom“ ponúkať na cestu zákazníkovi, ktorý sa dnes už pravdepodobne nevráti: „Želali by ste si na cestu aj zdravo pripravenú bagetu, ktorú si môžete dať napríklad na olovrant? Máme ju pre vás pripravenú za 2 minúty a vy sa nemusíte strachovať, čo zdravé zjete neskôr...“ Len tieto dve vety môžu v číslach znamenať pri 50 predaných bagetách za deň ročný zisk vo výške 31-tisíc eur (2,5 eura bageta, náklady na prípravu bagety 0,8 eura; čistý zisk bez zdanenia = 85 eur/ /deň; krát 365 dní v roku = 31 025 eur [934,659 Sk]). Pri týchto číslach je investícia do školenia personálu, do tvorby lepšieho menu a do podporných vzdelávacích informácií v porovnaní so ziskom úplne zanedbateľná. Ľudia milujú cenné rady, ktoré môžu dostávať zadarmo. Ale pozor! Nesmie ísť o nejaké lacné rady či triky. Na ziskovosť stravovacieho zariadenia má preto nesmierne veľký vplyv dôkladne vyškolený personál. Dôvodom sú cenné informácie, ktoré personál odovzdáva svojim zákazníkom a oni sú so službami spokojnejší, sú šťastnejší (riešia svoje problémy), vracajú sa častejšie a zariadenie slovne odporúčajú ďalej. Personál je potom vnímaný vo svetle pomocníkov a radcov, a nie iba ako „doručovateľ“ jedla či účtu. Ktorý majiteľ stravného zariadenia by sa chcel ukrátiť o nejakých stotisíc eur, ktoré by mu inak mohli pretiecť pomedzi prsty? A prečo sa obmedzovať „len“ na extra stotisíc eur ročne? Prečo nechcieť viac? Osobne som sa v stravovacích zariadeniach nikdy nestretol s mimoriadnym záujmom o mňa ako zákazníka. Nemám na mysli slušné zaliečanie sa a servilné správanie s cieľom väčšieho zisku za „nič“ (pardon, teda jedlo). Nikto mi nikdy v živote neponúkol napríklad doplnok výživy k jedlu (ďalší extra predaj), nikto mi neponúkol balíček zdravého jedla na cestu (ďalší extra predaj), nikto ma nevzdelával v tom, čo by som mal konzumovať na základe toho, čo budem dnes robiť.

46 inbar&restaurant

Existujú však stravovacie zariadenia, kde máme možnosť realizovať niektoré naše idey. Stretávame sa so zvýšeným záujmom najmä kuchárov, ktorí chcú porozumieť zdravším spôsobom varenia a princípom, ktoré tomu predchádzajú. Veľmi nás to teší a veríme, že aj v blízkej budúcnosti sa nájdu mnohé zariadenia, ktoré pochopia nutnosť vytvoriť aj čosi viac, nie iba útok na chuťové poháriky jazyka zákazníkov. Je však jasné, že tento trend a rýchlosť jeho prieniku do širšej reality ovplyvňujú práve zákazníci. Zatiaľ majú priority zväčša v objeme jedla a v jeho chuti. Preto v mnohých mestách najviac profitujú podniky, ktoré ponúkajú mnoho jedla za málo peňazí. Lenže tento model podnikania bude postupne menej zaujímavý a profitujúci. Dôvodom bude zvýšený počet obéznych ľudí, ktorí si takúto stravu už nemôžu dovoliť zo zdravotných dôvodov. Je to smutné, ale zdravie si človek môže pokaziť len raz. Stravovacie zariadenie, ktoré bude svojich zákazníkov vzdelávať a ponúkať optimálne pripravenú stravu, si môže vytvoriť „nepriestrelný“ kredit a imidž veľkého pomocníka. To ľudia čoskoro ocenia najviac peniazmi a opakovanou návštevou. Na záver 10 praktických rád, ktoré si môžu pre zdravší životný štýl osvojiť úplne všetci. Pochopte, prosím, základnú filozofiu, platnú na nás všetkých bez ohľadu na pohlavie, vek, zdravotný stav a na zamestnanie:

„KAŽDÝ Z NÁS SA MÔŽE STAŤ LEPŠOU VERZIOU SAMÉHO SEBA. ROZHODUJÚ O TOM MALÉ KROKY, ZA KTORÉ SME ZODPOVEDNÍ UŽ DNES.“ Preto čím viac sa dnes staráme o svoj „pohár energie“ (zdravie, kondícia, duševný stav), tým plnší ho máme na druhý deň. V praxi to znamená, že bez ohľadu na všetko sa musíme denne venovať svojej fyzickej zdatnosti, zdraviu a manažmentu zdrojov výživy (domácich aji externých, napríklad v reštauráciách). Musí to patriť k našim prioritám. Existujú len dve možné situácie. Buď si pohár energie zväčšujeme, alebo zmenšujeme. Nič medzi tým neexistuje. Najlepšie preto je, ak sa nám tieto činnosti zlepšujúce zdravie podarí automatizovať vo vlastnej životospráve (zvyky).

01.

Konzumujte minimum sacharidov (cereálie, celozrnné produkty, chlieb, pečivo, ryža, zemiaky, cestoviny a iné múčne produkty či prílohy).

02.

Ak ich budete konzumovať, musíte ich skombinovať s dostatkom správnych tukov (buď priamo do výživy, alebo vo forme doplnku): rybí tuk, lecitín, olivový olej, obyčajné maslo, semiačka, orechy, kokosový olej a tiež s veľmi veľkým množstvom zeleniny.

03.

Konzumujte viac bielkovín (domáce vajcia a mäso), viac syrov (tvaroh, cottage, mozzarella, parmezán, tvrdé tučné syry, občas plesnivé syry ale žiadne tavené).

04.

Konzumujte najviac zeleniny, najmä zelenú listovú, minimálne však

3x za deň.

05.

Konzumujte čo najviac uvedených tukov (vždy aj v kombinácii so zeleninou podľa toho, ako sa vám chuťovo hodia do pokrmu).

06.

Trénujte minimálne 5 hodín do týždňa (kondičným aj silovým spôsobom, pretože je nesmierne dôležité zapojiť do pohybu všetky 3 typy svalových vlákien: pomalé, rýchle aj super rýchle).

07.

Spite aspoň 6 kvalitných hodín v úplne tmavej a chladnej miestnosti (svetlo nezažínajte, ani keď idete v noci na WC).

08.

V noci sa neobklopujte elektromagnetickým smogom (aspoň 5 m od vašej hlavy nemajte prístroje ako mobil, počítač, televízor, iné).

09.

Pite minimálne 3 litre čistej vody denne (ideálne preﬁltrovanej), nepoužívajte žiadne sladké nápoje či limonády.

10.

A vzdelávajte sa v problematike zdravia aspoň 15 minút denne a o jeden rok budete sami sebe rozumieť tisícnásobne viac (aj malé kroky majú veľký následok).

amila novĂ˝ riad od tescomy Y\QLPRÄ&#x20AC;Qi NYDOLWD D GHVLJQ QHUH]RYi RFHÄ´ vhodnĂŠ na indukciu zĂĄruka 10 rokov

1,5 l - Ă&#x2DC; 16 cm 2,0 l - Ă&#x2DC; 18 cm 2,5 l - Ă&#x2DC; 20 cm 5,0 l - Ă&#x2DC; 22 cm

1,2 l - Ă&#x2DC; 16 cm

inreport

Trojica najlepších: (zľava) Maroš Dzuruš, Michal Kobza a Jozef Janoško

BACARDI CLASSIC COCKTAILS COMPETITION 2010/2011 Marek Šenkapoul robil prednášku o Bacardi

48 inbar&restaurant

Po ročnom hľadaní špičkového barového personálu v rámci turné BACARDI CLASSIC COCKTAIL TOUR vo vybraných 36 slovenských baroch, ktoré prebiehalo počas roka 2010, sa 19. apríla 2011 v bratislavskom Rumklube konalo ﬁnále zástupcov vybraných 8 najlepších barov pracujúcich so značkou Bacardi.

inbar & restaurant and shake the world

Víťazný recept od Michala Kobzu

Marry Me Daiquiri • 25 ml Bacardi Superior • 25 ml Bacardi Limón Linda Wagnerová známa z televízie vychutnávala Mary Me Daiquiri namixované Michalom Kobzom

• 20 ml cukrového sirupu • 20 ml čerstvej limetkovej šťavy • 20 ml naturálneho jogurtového likéru Bols • ozdoba: orchidea Matej Sarna z Humna v Tatrách

ZOZNAM SÚŤAŽIACICH

NÁZOV VARIANTU DAIQUIRI

Ladislav Tarič - Le Bar, Bratislava

Daiquiri a lá Laco

Maroš Dzuruš - Cuba Libre, Prešov

Daiquiri de Primavere

Miroslav Torda - Revolutionbar, Pov. Bystrica

Melon Daiquiri

Matej Sarna - Humno, Tatranská Lomnica

Humno Daiquiri

Michal Kobza - Lemontree, Bratislava

Marry Me Daiquiri

Jozef Janoško - Retro, Košice

Retro Papa Daiquiri

Dušan Petráš - Kaskády, Sielnica

Sweet Kate

Patrik Hladký - Academic, Zvolen

Liquid Daiquiri

Hľadali sme osobnosť barmana, ktorý nielenže sa postará o dokonalú prípravu nápoja so štýlom a gráciou, ale dáva k nápoju nejakú pridanú hodnotu v podobe komunikácie s hosťom a prezentuje vedomosti o nápoji. Súťaž zastrešovala značka Bacardi, ktorá podľa historických dokumentov iniciovala práve zrod najobľúbenejších rumových koktailov - Cuba Libre, Mojito, Daiquiri a Piňa Colada. Hlavným kokteilom, okolo ktorého sa točilo ﬁnále, bolo Daiquiri – známe aj neznáme, hlavnou podmienkou bolo použitie rumu, dôležitej súčasti originálnej receptúry. A naozaj bolo na čo pozerať a aj chuťové poháriky si prišli na svoje. Kreativitu a zručnosť súťažiacich barmanov by určite ocenil aj Jennings Cox, „otec“ originálneho Daiquiri, ktorý svoju receptúru vytvoril už v 19. storočí, a to doslova náhodou, keď sa mu počas večierka minula zásoba ginu a jediné, čo mohol svojim hosťom ponúknuť, bol rum Bacardi. Nechcejúc podávať čistý rum, pridal doň limetkovú šťavu a cukor. Keďže mal málo ľadu, prilial do nápojov ešte trochu vody. A zrodil sa nápoj, ktorá sa stal okamžite hitom.

inbar&restaurant 49

Josef Benji Benian Ambasador bacrdi pre Slovensko

inreport

Čas kokteilov V rámci súťaže barmani pripravovali vlastnú receptúru Daiquiri s použitím akékoľvek množstva a ktorýkoľvek druhu rumu Bacardi. Hodnotila sa komplexná práca – príprava, servis, komunikácia a samotná chuť kokteilu. Časový limit na prípravu dvoch porcií Daiquiri bol stanovený na 7 minút, pričom tento čas súťažiaci museli využiť aj na prezentáciu svojej mixologickej fantázie pri príprave nápoja. Ingrediencie a špeciálne prísady potrebné na namixovanie súťažného drinku boli, samozrejme, tajomstvom, ktoré sa odhalilo až pri samotnej prezentácii a každý účastník si ich zabezpečil samostatne.

Porota to nemala ľahké, zostava bola silná

Hodnotenie kokteilov nebolo jednoduché a 5-členná porota v zložení herec Peter Sklár, alias Ali Krasňanský, Marek Šenkapoul, Brand Ambasador pre Českú republiku, „Aňa“ Inigo Olea, barmaid zo Salamanky, Španielsko, Juraj Záhorec zo spoločnosti Koft, Patricia Madajová z magazínu Inbar, mala naozaj ťažkú pozíciu pri rozhodovaní.

Bez histórie by nebola súčasnosť

Porotca Peter Sklár

50 inbar&restaurant

Neoddeliteľnou súčasťou barmanských zručností je aj znalosť histórie, príbehov jednotlivých kokteilov a značiek. Preto aj tu museli barmani preukázať, čo vedia o značke, ktorá ich denne sprevádza pri práci – o značke Bacardi. Krátky test dostatočne preveril znalosti ﬁnalistov.

BACARDI CLASSIC COCKTAILS COMPETITION 2010/2011

A aby neostalo len pri testovaní, mohli súťažiaci sami vyhodnotiť svoju teoretickú pripravenosť – súčasťou podujatia bola tiež krátka sonda do histórie cez odpovede na otázky z testu, ktorou všetkých účastníkov previedol Marek Šenkapoul, Brand ambassador značky Bacardi pre Českú republiku. Dozvedeli sme sa napríklad, že „angel share“ alebo anjelská daň je označenie procesu vyparovania zo sudov počas zrenia. No priznajte sa, kto by nechcel byť vyberačom práve tejto dane?

Najlepší vyhráva Rozhodnúť o najlepšom spomedzi profesionálov zo slovenských barov, bolo naozaj veľmi ťažké. Nakoniec sa tesným víťazom stal Michal Kobza zo Sky baru Bratislava s drinkom nazvaným Marry Me Daiquiri pred Marošom Dzurušom z Cuba Libre Prešov, ktorý stvoril Daiquiri de Primavere, a Jozefom Janoškom z Retro baru v Košiciach, ktorý drink pomenoval podľa svojho materského baru - Retro Papa Daiquiri.

Dodo Janoška a jeho Retro Papa Daiquiri

Víťazom sa stal Michal Kobza zo Sky baru Bratislava s drinkom nazvaným Marry Me Daiquiri

Maroš Dzuruš na svoje Primavera použil sedmokrásku

inbar&restaurant 51

intravel

Kampánia dokáže očariť, ale aj nie Autorka: Patricia Madajová Foto: Patricia Madajová

Záliv s kúpeľmi v Sorrente a je práve október

Časť južného Talianska zvaná Kampánia je kraj po tisícročia formovaný živlami aj ľuďmi, je to obľúbená oblasť rímskych cisárov, o čom svedčia podnes zachované sídla. Z jej metropoly Neapola pochádza slávna a obľúbená pizza, je tu romantické Sorrento, aj následkom prírodnej katastrofy zachované antické mesto Pompeje. Nad tým všetkým varovne čnie nevyspytateľný Vezuv. Vidieť Neapol a umrieť Tak sa hovorieva a ja som nechápala prečo. Neapol je hlavné mesto Kampánie a vraví sa aj, že si ho buď zamilujete, alebo ho máte dosť. Ja dnes patrím k tým druhým, hoci vždy som chcela vidieť toto mesto na vlastné oči, spomína sa totiž v mnohých talianskych ﬁlmoch plných, lásky, vášní, zrady, o cammore a maﬁi, ktoré zbožňujem. Známou rodáčkou je

52 inbar&restaurant

slávna herečka Sophia Loren, moja obľúbená. Dnes je však v Neapole oveľa väčšou hviezdou slovenský futbalista Marek Hamšík. Jeho obrázok, kde ukazuje svoj široký úsmev, sa nájde asi v každom bare či „kafani“ a futbalové dresy azúrovej farby klubu FC Neapol s Hamšíkovým menom dostanete v každej traﬁke. Marek Hamšík je idol, mládež chodí „nastylovaná“ ako on. Bolo milé, keď všetci čašníci

a predavači vedeli, že sme „Slovako“ ako Hamšík a nie úplne „ Čeko“, boli k nám o kus milší. Lenže môj celkový dojem z mesta to neopravilo. História Neapola je bohatá a siaha až ku starovekému Grécku. Gréci vystavali pod Vezuvom mesto a nazvali ho Néapolis. Mesto bolo centrom umenia a literatúry, dokonca tam bola v roku 1224 založená

Pohľad na ostrov Capri

Pohľad na Vezuv so Sorrenta

vonkoncom nie sú všetky nebezpečenstvá, ktoré na tam na človeka čakajú. Môže veľmi ľahko prísť o zdravie a možno aj o život. Nemyslela som práve na cammoru, druh organizovaného zločinu horší, ako je sicílska maﬁa, lebo turisti si vojnu gangov neuvedomujú, nie je zjavná, hoci sa odohráva v ich bezprostrednej blízkosti. Napríklad v štvrti Quartiére Spagnoli - Španielskej štvrti, pred jej návštevou každého vystríhajú. Väčšie nebezpečenstvo však hrozí od miestnych vodičov. V Neapole totiž neplatí nič, nijaké dopravné pravidlo, akurát si trúbite a ukazujete stredný prst a parohy a panuje tam neprehľadný chaos, ja som dnes vďačná za život tomu, kto z nás potiahol Čierneho Petra a bol vodičom našej 6-člennej skupiny v Neapole. Neapol je hlučný, špinavý a rozkopaný, nič im ani nezostáva. Odvoz odpadu a smeti je tu džob cammory, nuž to netreba „škriabať“.

Vezuv, Pompeje a iné divy

Pohľad na Pompeje

historicky prvá univerzita. Neapolský prístav Santa Lucia preslávila rovnomenná pieseň, známa aj u nás. Dnes tam kotví množstvo jácht a do sveta vyráža kopec obrovských lodí. Neďaleko je luxusná štvrť Mergelina. V kontraste s ňou je srdce Neapola, kde sa gotika, renesancia a barok miešajú v budovách s opadávajúcou omietkou, až sa bojíte prejsť pod balkónmi, aby vám dačo nepristálo na hlave. A to

Sopka Vezuv leží asi 15 km východne od Neapola, míňali sme ho cestou do Sorrenta a stále z neho k nebu stúpa dym z pár fumarol. Človeka až obíde zvláštny pocit, hoci naposledy Vezuv vybuchol v roku 1944, ale aj tak si spomeniete na školské učivo o Pompejach a o Herkulaneu. Najznámejšia erupcia Vezuvu je práve tá z roku 79, ktorá pohltila mesto Pompeje. Pár rokov vopred obyvatelia žijúci blízko ignorovali otrasy pôdy a hrmenie, ktoré ohlasovali, že Vezuv nespí. Nuž až 24. augusta 79, keď sa ľudia chystali obedovať, všetko stíchlo. Nezaspieval vták a zvieratá boli nepokojné, a vtom sa ozval výbuch. Dážď zo sopečného popola a kameňov po tri dni zasypával zaživa Pompeje, Hekulaneum, Stabiae a iné mestečká a dediny. Pod sedemmetrovým nánosom popola sa zastavil a zvláštne zachoval život dávnych čias. Dnes sa po uliciach Pompejí, ktoré zostali takto zakonzervované v pôvodnom stave pre budúce generácie, túlajú turisti z celého sveta a môžu si vytvoriť obraz o vyspelosti niekdajšieho mesta. Návštevníkov okrem dochovaných fresiek najviac zaujímajú sadrové odliatky tiel ľudí, ktoré odkryli vykopávky, amﬁteáter a odhalenie nástenných malieb so sexuálnou

Španielska štvrť, aj to je Neapol

tematikou v miestnom nevestinci. Nuž, zistili sme, že Pompeje boli pomerne požívačné a hriešne, teda rozhodne sa tam nenudili aj bez televízora. A to, čo tam vidno, za jeden deň ani nemožno obsiahnuť.

Pôvabné Sorrento a božské Capri K najväčším skvostom kampánijskej riviéry, kam chodili letovať všetky svetové celebrity, patrí mestečko Sorrento, jeho krásy opisovali už starorímski spisovatelia. Pôvodne išlo o starogrécku osadu, kde žili bájne Sirény vábiace spevom námorníkov, ale najviac ho preslávil tamojší rodák Torquato Tasso. My sme obdivovali živý pulz mesta, milé trattorie, pizzerie a obchodíky s citrónovým tovarom ako mydlá či likér Limmoncello. Capri je jeden z najkrajších ostrovov v Stredozemnom mori. Bolo útočiskom cisára Augusta, ktorého neskôr od 19. storočia vystriedala spoločenská smotánka z celého sveta, žil tam Maxim Gorkij, švédsky lekár Axel Munthe, lord Byron aj Graham Grene, prednášal Lenin. Schádzali sa tam bankári aj modelky, módni návrhári, ﬁlmové hviezdy a dnes asi 4 tony turistov denne, ktoré vyvezie lanovka na piazza Umberto I. Z výšky je úchvatný výhľad dole. Blízko je námestíčko La Piazetta s barokovým kostolom a s vežou s hodinami. Dolu sme išli peši a chvatom, aby sme stihli loď do Neapola. Prudké októbrové slniečko striedal teplý a výdatný dážď, za sebou na rozbúrenom mori sme nechali ostrov Capri a vlastný žalúdok.

Na záver Nikdy mi porekadlo „Vidieť Neapol a zomrieť“ nerezonovalo viac ako pri návrate do Bratislavy. Z horúceho októbrového počasia v Taliansku sa počas preletu nad Jadranom, ale hlavne nad bratislavským letiskom strhla veterná smršť, ktorá pilota pri pristávacom manévri prinútila za revu všetkých pasažierov prudko zdvihnúť lietadlo hore a urobiť po polhodine nalietavania opätovný pristávací manéver, ktorý ozaj vyšiel, a v zdraví sme pristáli v Bratislave. Nuž, vidieť Neapol a umrieť, bolo skoro doslova. To už nezariskujem.

inbar&restaurant 53

odpúorúčame

PREDAJNE BAUMAX V BRATISLAVE: Lieskovská 15 821 00 Bratislava Otváracie hodiny Po - Ne: 8.00 - 19.00 Rožňavská 4 831 04 Bratislava Otváracie hodiny Po - Ne: 8.00 - 20.00 Bajkalská 34 821 00 Bratislava Otváracie hodiny Po - Ne: 8.00 - 21.00 stavebniny: 7.00 - 21.00 Hodonínska ulica 841 03 Bratislava Otváracie hodiny Po - Ne: 8:00 - 21:00 Drive In : 7:00 - 21:00

Ratanový nábytok je jednoducho „in“ Čistý štýl ratanového a pleteného nábytku sprostredkuje všade eleganciu a starostlivo upravenú útulnosť, či v interiéroch domov, v bytoch, na terasách alebo v záhradách.

Pletený nábytok z rôznych materiálov ako peddigrohr, morská tráva, vodné hyacinty alebo vŕba dnes označujeme všeobecným pojmom ratan. Takto sa pôvodne označoval len špeciálny druh palmového dreva. Pletivo môže byt tónované, patinované alebo natreté, v prípade polyratanu aj prefarbované, aby sa hodilo ku konkrétnemu dizajnu. Nábytok vyrábaný práve z neho už dlho patrí k obľúbenej klasike. Nadčasový pôvab tohto materiálu pochádza ešte zo 17. storočia, keď sa tradičné pletenie košíkov rozvinulo na skutočné umenie. Pletený nábytok sa aj dnes vyrába väčšinou ručne a možno práve v tom tkvie jeho jedinečnosť.

54 inbar&restaurant

Ležadlá na terasy sú žiadané len niekoľko rokov a tento trend postupuje aj k nábytku, ktorý je odolný proti poveternostným vplyvom a vyzerá dobre aj v interiéri, napríklad v zimnej záhrade. Ratanový nábytok má v porovnaní s iným zariadením celý rad výhod. Predovšetkým je veľmi ľahký, a pritom pružný a stabilný. Skvele sa teda uplatní aj ako záhradný nábytok, ktorý sa často prenáša z miesta na miesto, okrem toho je menej náročný na údržbu než látkový alebo kožený, ktorý treba ošetrovať špeciálnymi prostriedkami alebo umývať. Ratanový korpus odpudzuje nečistoty a je odolný proti rozliatym tekutinám. Podušky na sedenie, operadlá môžete odstrániť jediným pohybom ruky a hravo očistiť, poťahy sa obvykle dajú jednoducho stiahnuť. Keby však predsa len niekedy bolo čistenie nutné, odporúčame nasledovné: Na čistenie nábytku a podložiek na stôl používajte mydlovú vodu a mäkkú kefu. Nakoniec všetko dôkladne opláchnite studenou vodou . V nijakom prípade nepoužívajte žiadne čistiace prostriedky, ktoré obsahujú rozpúšťadlá, sú agresívne a mohli by povrch trvale poškodiť.

z plenéru Autorka: Soňa Hudecová-Podhorná

Štýlová gastronómia v slovenskom plenéri Kedysi sa v „krčmách“ pripravovali pirohy, prívarky či lacné zabíjačkové jedlá. A v lepších reštauráciách rezne z drahšieho mäsa a cudzokrajné dezerty. Dnes je to presne naopak. Zľudoveli krevety aj sviečkovica, zatiaľ čo hrachová kaša sa presťahovala do najdrahších reštaurácií. A kedysi neznáma exotická pizza sa stala záchranou pre mnohé zariadenia s diskutabilnou úrovňou, kvalitou a podnikateľským plánom. Nuž a keď bar vyzerá ako posledný pajzel, môžete si byť istí jeho astronomickými cenami. Pritom každý akosi intuitívne vycíti, za akým štýlom by sa mala skrývať aká gastronómia... NOBLESA VERZUS NEFORMÁLNOSŤ Dnešný trend hovorí o tom, že hosť uprednostňuje ľahšie, neformálnejšie stolovanie a prílišná naškrobenosť mu už nesedí. Kompletný príbor, ťažké obrusy s ďalším textilným prestieraním, niekoľko pohárov na rôzne nápoje, obrúsky na kolená... to všetko mu skôr zavadzia, než by mu spríjemnilo bežný obed. Aj tie najdrahšie hotely dnes menia svoje reštaurácie na „otvorenejšie“ priestory, často s prístupom z ulice. Päťhviezdičkový Sheraton v Bratislave si zvolil, napríklad, štýl brasserie s uvoľnenejšou atmosférou a s otvorenou kuchyňou. Lenže zase hádzať všetkých hostí a všetky ich reštauračné potreby do jedného vreca by bola veľká chyba gastrobiznisu. A tak majú aj kompletne „nastreté“ reštaurácie svojich priaznivcov. Hoci aj v Grandhoteli Praha

56 inbar&restaurant

v Tatranskej Lomnici, ktorého secesná atmosféra naozaj nedovolí premeniť reštauráciu na ľudovku. Alebo v hoteli DubleTree by Hilton v Košiciach. Riešením je vytvoriť v hoteli priestor na dva rôzne štýly. V bratislavskom Crowne Plaza ešte donedávna vítala hostí Magd a Lena, ktorá sa popoludní menila na steak house. V žilinskom Holiday Inn si volia medzi noblesnejším Cosmopolitanom a slovensko-talianskym mixom (dnes suši) Novellini.

RUKOPIS OD A DO ZET Jeden z najnovších prírastkov bratislavskej gastroscény ukazuje, ako sa popasovať s jednotným ladením reštaurácie vo všetkých smeroch – v interiéri, jedálnom lístku, v servise. V reštaurácii Kubu (obchodné centrum Aupark) vyznávajú

otvorený štýl od a do zet. Vďaka nevšednému interiérovému poňatiu vidia hostia nielen na ruky tvorcov ich jedla, ale aj na zásoby v otvorených policiach, na deti v reštauračnom kútiku či z galérie dokonca priamo do taniera iných hostí. Reštaurácia je vzorovou ukážkou štýlu neformálnosti; s rôznymi typmi stoličiek a kresiel, neprestretých stolov, akoby zahrdzavených lámp, s potrubím pod stropom, prútenými košmi a „nahádzanými“ poduškami či dokonca s knižničkou, kam stačí siahnuť po ohmatanú detektívku.

FILOZOFIA RIADU „Poháre a šálky sprostredkúvajú prvé stretnutie s nápojom a hosťa oslovujú – budeš ma piť? Rôzna optika, povrch a dizajn sa hodia na rôzne nápoje a príležitosti...“ Ing. Ján Janík, riaditeľ spoločnosti Sahm Slovensko, vysvetľuje, že vhodne zostaviť pohárovú filozofiu reštaurácie je celá veda. A dokáže to na príklade kultúry piva, v ktorej máme čo doháňať. Rôzne štýly prevádzok potrebujú rôzne poháre. Do pivníc s rýchlou konzumáciou sa hodia džbánky s uchom a na prémiové značky tzv. štuc. V salóniku sa pije pomalšie, nuž najlepšie z pohárov na stopke. Vináreň si zase vyžaduje na pivo menšie stopkové poháre, ktoré ladia s vínovými. Ženskému zákazníkovi ulahodia flautové či iné elegantné „šampusky“ a návrhári často pracujú aj s dekorovanými keramickými džbánkami. Vo všeobecnosti sa zmenšilo logo, je skôr reliéfové a pieskované. Pri víne zmizol dekor; pri nealko nápojoch zase pribudol taký, čo pripomína romantiku a optimizmus a berie si motívy z prírody či z Ázie.

KOLIBA NIE JE SKLAD Starinárstvo alebo sklad? Tak by sa dali popísať mnohé pokusy o slovenský štýl. Pritom menej je viac aj v tomto prípade. Dokazuje to tiež štýlovo čistá koliba apartmánového hotela Liptovský dvor v Liptovskom Jáne – jednoduchá, príjemne svetlá drevenica goralského typu. V počte podaných porcií tu vedú, pochopiteľne, bryndzové halušky, pritom ich cena nie je nízka. „Ide nám o zážitkovú gastronómiu a naši hostia to vedia aj oceniť,“ hovorí riaditeľ Michal Hacker. Hosť by sa čudoval, v koľkých „slovenských“ zariadeniach namiesto halušiek pripravujú gnocchi...

STO „ŠTÝLOVITÝCH“ CHUTÍ „Aj v kuchyni by mal vládnuť zdravý sedliacky rozum. To znamená, že šéfkuchár pozná svoje možnosti, možnosti kuchyne aj hostí, inak varí v závodnej jedálni, inak v kolibe a inak v luxusnej reštaurácii. Koncepcia jedál a aj jedlo samotné nech má hlavu, pätu aj zodpovedajúci štýl a plní očakávanie hostí.“ Vladimír Morochovič, executive chef spoločnosti Sodexho Slovakia

KAM NA... STEAKOVÚ GASTRONÓMIU: El Gaucho v Bratislave, Crystal bar & restaurant vo Zvolene, Staré kino v Bojniciach, New Angus v Banskej Bystrici, The Irish Times Pub v Nitre PIVOVARNÍCKU GASTRONÓMIU: Kolkovna v Eurovei a v River Parku v Bratislave, Meštiansky pivovar v Bratislave, pivovar Kaltenecker v Rožňave, Sheriff v Topoľčanoch, Potrefená husa v Bratislave aj v Nitre, sladovňa Sessler v Trnave, Maxisspuby restaurant v Košiciach, Beer house v Bratislave SLOVENSKÚ GASTRONÓMIU: Grobský dvor v Slovenskom Grobe, hotel Matyšák v Bratislave, Karczma Mlyn v Košiciach, penzión Koliba v Dolnom Kubíne, horská chata Šindľovec vo Zverovke, koliba hotela Patria na Štrbskom plese a v hoteli Kaskády na Sliači-Sielnici, penzióne Drak v Liptovskom Mikuláši, v hoteli Galileo na Donovaloch PRÍMORSKÚ GASTRONÓMIU: hotel Amália v Novej Lesnej, Boccacio Ristorante v Nitre, Olivo v Banskej Bystrici, Sottopassagio Ristorante v Spišskej Novej Vsi.

„Honosné zariadenie, nazdobené stolovanie,... a pritom jedlo za touto sľubnou predohrou za-ostáva – toto mi v gastronómii prekáža. O čo lepšie mi padne dobrota zo stánočka na trhu, v ktorej cítiť poctivé chute miestnej kuchyne.“ Marián Šefčovič, generálny riaditeľ spoločnosti Kofola v Rajeckej Lesnej „Pre vstup do reštaurácie sa rozhodujem podľa celkového prostredia, dizajnu a inventáru. V tomto smere sa naša profesionálna scéna stále zlepšuje. Ibaže krásne prostredie, žiaľ, automaticky neznamená aj krásnu obsluhu a dobré jedlo.“ Štefan Janček, riaditeľ spoločnosti Berndorf Sandrik v Hodruši-Hámroch „Nepotrpím si na luxusné a noblesné reštaurácie, skôr ma osloví útulnosť a ľudovosť. Skrátka štýl, aký je v danej krajine doma. Hacienda, tapas, pub, tratoria a na Slovensku, trebárs, koliba. Mám rada jednoduché dobroty obalené jednoduchým priestorom.“ Jana Gašparová, prokuristka spoločnosti Unilever Slovensko „Najradšej jedávam v štýlovo čistej modernej reštaurácii - na starožitnosti a ozdobný interiér si príliš nepotrpím.“ Andrew North, country manager spoločnosti Ikea pre Slovensko, Česko a Maďarsko „Reštaurácia je pre mňa miesto, kde nechávam celú dušu. Tomu zodpovedá aj jej štýl. Keď v Taliansku vidím zaujímavé misky, obrázky či soľničky, ihneď nimi obohatím interiér. Vôbec mi neprekáža, že to u nás nevyzerá ako od moderného, špičkového dizajnéra. Aj v Taliansku nájdete rôzne štýly od ľudových trattorií cez klasické ristorante až po nočné lokály, pivnice a puby.“ Jarmila Chylová, bývalá manažérka reštaurácie Sole mio v Bratislave „Žiaľ, naše koliby sú skôr atrakciou či motorestom než dobrými reštauráciami, kam sa človek nebojí pozvať priateľov a obchodných partnerov.“ Jozef Debrecký, generálny riaditeľ spoločnosti Dr. Oetker pre SR a ČR

inbar&restaurant 57

intea Pripravil: Yezid, www.cez-okno.net Spracované pomocou Wikipédie

Kto by nepoznal samovar? „Rusi milujú čaj. Zelený aj čierny. Pijú ho z pohárikov zasadených do ozdobných kovových držiačikov s uškom. Pred napitím si vkladajú do úst kocku cukru alebo lyžičku džemu. Čo je však najdôležitejšie?“ Samovar je zariadenie na varenie vody na prípravu čaju. Spočiatku sa voda ohrievala vnútorným vykurovaním, predstavovaným trubicou naplnenou dreveným uhlím. Neskôr sa objavili ďalšie druhy samovarov vykurované petrolejom alebo elektricky. Samovar je podobným symbolom Ruska ako balalajka, matriošky, medvede alebo útočná puška AK-47.

kusov ročne a stali sa široko známe. Samovary sa vtedy predávali na váhu a stáli: z mosadze 64 rubľov za pud, z medi 90 rubľov za pud. V roku 1850 len v samotnej Tule bolo 28 tovární na samovary produkujúcich okolo 120-tisíc samovarov ročne a k tomu veľké množstvo ďalších výrobkov z medi. Napríklad továreň J. V. Ľalina zhotovila za rok viac ako 10-tisíc samovarov.

Prístroje tohto typu boli dlho známe v Číne, ale nepoužívali sa na prípravu čaju. Prvým rodiskom samovaru v Rusku je Ural. O najstarších zdokumentovaných samovaroch v Rusku, v meste Tula je známe nasledovné: V roku 1778 na ulici Štykovaja, v Záriečí vyrobili samovar bratia Ivan a Nazar Lisicynovci v malej dielni. Ich podnik bol prvým samovarovým závodom v meste. Zakladateľom podniku bol ich otec, pôvodne puškár Fedor Lisicyn, ktorý si zariadil vlastnú dielňu. Tam sa zaoberal prácou s meďou. Už v roku 1803 v závode pracovali štyria tulskí mešťania, sedem puškárov, dvaja kočiši a 13 roľníkov. Spolu 26 zamestnancov. To už bola továreň s kapitálom 3000 rubľov a jej výnos bol 1500 rubľov. Továreň v roku 1823 prešla na Nazarovho syna Nikitu Lisicyna.

Na prelome 19. a 20. storočia sa objavujú nové typy samovarov, napríklad lakový, samovar Paričko, medené samovary z továrne Černikovovcov s bočným ohrevom. Petrolejové samovary sa presadili predovšetkým tam, kde bol ľahko dostupný a lacný petrolej, zvlášť na Kaukaze. Petrolejové samovary šli tiež vo veľkom počte na export. V roku 1908 závod Bratia Šachdatovci a spol. prvýkrát vyrobil samovar s odnímateľnou nádobou na vodu - takzvaný samovar Paričko. Tieto samovary boli bezpečné z požiarneho hľadiska, nemohli sa zničiť ako obyčajné samovary, ak v nich nebola voda. Vďaka vybaveniu dúchadlom a s možnosťou regulácie ťahu plameňa v nich voda zostávala dlho horúca. Tiež čistenie bolo pohodlné. Ako palivo sa dalo použiť drevené uhlie, lieh aj iné.

Samovary Lisicynovcov sa vyznačovali nápaditými tvarmi a výzdobou. Bežné boli tepané a gravírované ozdoby na podstavci samovaru, vajcovitý tvar nádrže samovaru, kohúty v tvare delfína, ozdobné držadlá. Výroba samovarov sa ukázala ako veľmi výnosná. Remeselníci sa rýchlo zmenili na robotníkov a dielne na továrne. V roku 1808 fungovalo v Tule osem výrobcov samovarov. V roku 1812 vznikla továreň Vasilija Lomova, v roku 1813 Andreja Kuraševa. Vasilij Lomov spolu s bratom Ivanom produkovali samovary vysokej kvality, asi 1000-1200

58 inbar&restaurant

Revolúcia v roku 1917 priniesla niekoľko zmien. V tom čase odvetvie výroby samovarov skoro prestalo existovať. V roku 1918 boli podniky na výrobu samovarov znárodnené. Roku 1919 vzniká v Tule štátne združenie tovární na výrobu samovarov. V roku 1922 sa výroba samovarov sústredila v Prvom štátnom závode na spracovanie medi v meste Kolčugine. V súčasnosti funguje pod názvom Kolčug – Micar, akciová spoločnosť.