inbar&restaurant 5 2009

DRINKING, DINING AND LIVING

05/2009

ČÍSLO 05/2009

ADY HAJDU JE LEN DOBRÉ A ZLÉ VÍNO

TEŠIŤ SA NA SVÄTOMARTINSKÉ

inbar & restaurant

CENA 2,50 EUR 75,30 Sk

UVÍTANIE JEDINEČNÉHO VÍNA

BAR CONVENT BERLIN OČAMI SHAKE THE WORLD

keď sa Vás niekto spýta na najlepšiu adresu v centre Bratislavy.

Prijmite pozvanie na prezentáciu a prehliadku vzorového bytu. Sťahovať sa môžete už koncom roka 2009. www.dunajska.sk, telefón: +421 907 883 441, +421 918 713 362, dunajska@hrivisgroup.sk

dunajska_INBAR.indd 1

10/30/09 3:41 PM

o 04

b

s

a

h

NOVINKY, ktoré sme vám priniesli zo sveta

10

ROZHOVOR S Adym Hajdu Je len dobré a zlé víno /Dana Závadová

12

FORTIFIKOVANÉ VÍNO Anjel s čertom v tele /Soňa Hudecová-Podhorná

14

PREFEROVANÉ VÍNA U NÁS Preferencie Slovákov pri výbere vína sa menia /Simona Mištíková

16

e

d

i

t

o

r

i

á

l

A znova je tu farebná jeseň, keď listy hrajú rubínovou a jantárovou farbou. Máme ju krásnu teplú a dlhú. Užívame si extrémne teplé slnečné dni.

Vinári s pýchou a optimizmom ohlasujú, že sa črtá dobrý vínový rok a teda je sa na čo tešiť.

V Grobe sa rozbehla sezóna do chrumkava upečených husí a kačíc, mne síce veľmi nechýbajú, ale sú vychýrenou pochúťkou v našom regióne, servírované s mladým vínkom. V každom prípade je to príležitosť na stretnutia s priateľmi. Letné terasy nemusia nikomu chýbať, zalezieme do tepla pivární, lebo pivo zbližuje ľudí, alebo sa zahrejeme vareným vínom. Každé ročné obdobie má svoje čaro.

Jesenný Inbar chce vo Vás prebudiť tie najlepšie pocity a dobrú náladu. Stačí tak málo, aby ste si nepripustili krátiace sa dni, ale vnímali pozitívne hru farieb a vôňu jesenných chryzantém alebo pečených gaštanov.

Patricia Madajová šéfredaktorka

BAR CONVENT BERLIN Fotoreport Josepha Benjiho Beniana a Michala Mickeyho Trizuljaka /Joseph Benji Benian

18

KARLOFF RECEPTY

20

ROMAN BAHNÍK Zlaté slovenské ručičky /Nikoleta Kováčová

22

PIVNÉ ŠIALENSTVO V MNÍCHOVE Oktoberfest /Patricia Madajová

24

RANDE S IDOLOM Peter Nagy a čajočky /Nikoleta Kováčová

26

ČISTÉ PIVNÉ POTRUBIE Ako sa v prevádzkach starať o pivo

28

TEQUILA PATRÓN V CENTRE POZORNOSTI

30

TEŠIŤ SA NA SVÄTOMARTINSKÉ VÍNO Patricia Madajová

32

NÁVŠTEVA V CHAMPAGNE VEUVE CLIQUOT A KRUG Poézia v bublinkách /Patricia Madajová

34

KRÁĽOVSTVO COGNACU Patricia Madajová

38

IN BUSINESS S Róbertom Čírom Na Slovensku sa „usalašila“ vodka Finlandia

42

UMENIE PRIPRAVIŤ DOBRÚ KÁVU Július Meinl – Coffe Academy /Patricia Madajová

44

REDBULL Triumf pod Ježišom Kristom

47 50

SÚŤAŽ JÄGERMEISTER CHRUMKAVÝ BIZNIS Môžeme sa pochváliť našou národnou gastronómiou

54 56

GOLFCUP Z PLENÉRU Zaujímavosti pripravila Soňa Hudecová-Podhorná

58

RAKIJA nápoj do hôr Dana Závadová

in bar & restaurant dvojmesačník | Vydavateľ IN2, s. r. o., Dunajská 2, 811 08 Bratislava | Riaditeľka vydavateľstva Zuzana Zelenková-Kubová, tel.: +421 902 547 267, e-mail: zuzana.kubova@inbar.sk | Šéfredaktorka Patricia Madajová, e-mail: patricia.madajova@inbar.sk | Poradca Joseph B. Benian – Shake the World | Redakcia - spolupracovníci na čísle Jana Majorová (Jamajka), Patricia Madajová, Nikoleta Kováčová, Joseph B. Benian, Michal Mickey Trizuljak - Shake the World, Dana Závadová, Soňa Hudecová-Podhorná, Simona Mištíková, Silvia Voštinárová (vizáž foto editoriál) | Foto Patricia Madajová, Nikoleta Kováčová, Jamajka, ISIFA, Red Bull, archív Julius Meinl, Ľubomír Voštinár (foto editoriál) Foto titulka ISIFA | Inzercia Zuzana Zelenková-Kubová, tel.: +421 902 547 267, e-mail: zuzana.kubova@inbar.sk | Grafická úprava mail.mo.des@gmail.com | Jazyková úprava Renáta Ivanová Distribúcia ITALMARKET SLOVAKIA, a. s., Mediaprint-Kapa Pressegrosso, a. s. | Registračné číslo MK SR 3820/2007 | ISSN 1337-5822 | Predplatné Mediaprint-Kapa Pressegrosso, a. s.,odd. inej formy predaja, P. O. Box 183, 830 00 Bratislava 3, tel.: 0800 188 826, +421 244 442 773, fax: +421 244 458 819, e-mail: predplatne@abompkapa.sk, | Cena 2,50 EUR/75,30 Sk

Halloween už aj „v nápojoch“

Čaj Pozitívna myseľ Bylinný čaj na povzbudenie a na dobrú náladu

Téma halloweenu sa na začiatku novembra stáva súčasťou nášho života. Svedčia o tom rôzne večierky, ktoré už nie sú doménou len za oceánom, ale čoraz viac ovplyvňujú ľudí z iných krajín. A aby ošiaľu nebolo málo, prišiel americký producent nápojov – spoločnosť Soma Beverage – s novou minerálkou vyzdobenou symbolom halloweenu. O jej originalite svedčí aj netradičná chuť – mätovo-čokoládová.

(PRNewsFoto/Soma Beverage Company, LLC)

Pozitívna myseľ je základom kvalitného a harmonického života.

Dožičte si preto pár chvíľ so šálkou tohto fantastického čaju z nového čajového radu bylinných prírodných čajov „Medzi telom a dušou“. Uvoľnite sa, vychutnajte rafinovanú kombináciu materinej dúšky, listov černíc a marakuje a užívajte si nádheru života plnými dúškami.

Prvý priezračný koňak na svete V marci 2008 podnikol Jean-Jacques Godet plavbu plachetnicou na južný pól a vylodením na Antarktíde prekonal rekord – nikdy v histórii sa tam totiž nikto nedostal takou malou plachetnicou. Koňak Godet Antarctica vznikol ako pocta tejto výnimočnej udalosti. Jeana-Jacqua Godeta inšpirovala čistota a rýdzosť tamojšej krajiny a vytvoril tento priezračný destilát, použijúc naň výhradne odrodu Folle Blanche.

Tento 40 % koňak zreje 7 rokov v dubových sudoch, kde získava svoje typické vlastnosti a hnedú farbu. Na dosiahnutie priezračnej belosti musí prejsť prirodzeným procesom filtrácie. Spoločnosť Godet je v súčasnosti jeden z mála svetových producentov, ktorý sa venuje výrobe koňaku z tejto odrody. Antarctica sa servíruje ľadovo vychladená.

Neokúsili by ste?

Každý z majiteľov úspešných reštaurácií si uvedomuje, akú dôležitú úlohu hrá marketing vo fungovaní kvalitnej prevádzky. Spoločnosť Hooters, ktorá prevádzkuje sieť reštaurácií po celom svete, si túto skutočnosť dokonale uvedomuje. Svoju popularitu si vyslúžila netradičnou obsluhou – príťažlivými dievčatami. Stačí sa pozrieť a okamžite máte pocit, že potrebujete nejakú chuťovku.

(PRNewsFoto/Hooters of America, Inc.)

Kokteil pre charitu Bonefish Grill, známa reštaurácia v Tampe na Floride, sa v rámci mesiaca morských špecialít rozhodla byť súčasťou chvályhodného charitatívneho projektu. Tentoraz však nepripravila vybranú rybaciu špecialitu, ale zaujímavý kokteil. Z každého kúpeného drinku obsahujúceho ingrediencie ako mango, citrus a martini poputovala časť zo zisku v prospech nadácie Ocean Trust, ktorá sa snaží prezentovať zdravý oceán a efektívny štýl riadenia reštaurácií s morskými špecialitami na celom svete.

(PRNewsFoto/Bonefish Grill)

04

NEWS

Výhradný distribútor pre SR: www.italmarket.sk

NEWS

07

Víno Knieža Svätopluk ocenili aj odborníci S chladnejšími dňami a jesenným počasím sa, prirodzene, menia aj preferencie pri výbere nápojov. Menej sa konzumujú miešané nápoje s ľadom a viac sa siaha po tichom víne. Vhodným tipom je napríklad značka tichých vín Knieža Svätopluk od spoločnosti Hubert J. E. Tento rok sa dve odrody červených vín Knieža Svätopluk, Cabernet Sauvignon, ročník 2007 a Knieža Svätopluk, Svätovavrinecké, ročník 2007 dostali aj medzi 100 najlepších vín Národného salóna vín 2009/2010. Odborníci sa tak zhodli na jeho jedinečných senzorických vlastnostiach.

LORETO Plody kapár LORETO, pochádzajúce zo Španielska, poeticky tiež nazývané „ plody slnečnej Andalúzie“, sa vyznačujú charakteristickou tmavozelenou farbou a sú známe ako korenie labužníkov. Odborníci tvrdia, že majú nielen kulinárske, ale aj liečivé účinky. Pre svoju typickú kyslasto-slanú chuť sú vhodnou pochutinou pri rôznych príležitostiach. Obohatia stôl na každej oslave, sú príjemným prekvapením pre konzumentov. Vyzerajú netradične, tvarom pripomínajú väčšie zelené olivy so stopkou, chuťou však určite prekvapia a zaujmú. Konzumujú sa nielen ako súčasť jedla, ale aj samostatne, a výborne sa dopĺňajú s akýmkoľvek nápojom: či je to už víno alebo miešaný drink.

Dobrú chuť a na zdravie!

Výhradným dovozcom tohto sortimentu na Slovensko je spoločnosť KON-RAD, s. r. o., Bratislava.

HORKOMLIEČNA MILKA AMAVEL S VÝRAZNOU CHUŤOU KAKAA Značka Milka rozšírila svoj obľúbený rad prémiových čokolád Milka Amavel o nové tenké čokolády Milka Amavel 50 % Cacao s výraznou, ale pritom jemnou chuťou kakaa. Luxusné tenké 100 g tabuľky čokolády Milka sú balené v elegantných fialových škatuľkách a každá z troch nových príchutí čokolády Milka Amavel obsahuje 50-percentný podiel kakaa.

Milka Amavel 50 % Cacao obsahuje najjemnejšiu alpskú mliečnu čokoládu, ktorá má vyšší obsah kakaa, a preto lepšie vystihuje nové trendy zdravého životného štýlu. Jedinečnú kombináciu určite ocení ten, kto by si rád dožičil tmavú čokoládu, ale nechce sa vzdať lahodnej chuti mliečnej čokolády Milka, ktorú si tak obľúbil. Milka Amavel s 50-percentným obsahom kakaa však svojou skvelou chuťou prekvapí aj milovníkov tradičných horkých čokolád.

Medaila pre Ivana Šimonoviča na medzinárodnom finále Pilsner Urquell Master Bartender 2009 Slovenský barman Ivan Šimonovič úspešne reprezentoval našu krajinu na medzinárodnom finále súťaže Pilsner Urquell Master Bartender 2009 a spolu s Nemkou Mariou Abrams sa delí o vynikajúce spoločné 2. miesto. Tohtoročné medzinárodné finále prestížnej barmanskej súťaže sa konalo v Plzni a v Berlíne. O najcennejšiu trofej, o titul medzinárodného majstra barmana Pilsner Urquell na rok 2009, sa uchádzalo 17 najúspešnejších barmanov z celého sveta.

06

NEWS

NEWS

07

Limitovaný nový Šariš Red

Vianočné darčeky od spoločnosti Kraft Foods Vianočné sviatky vám v tomto roku určite spríjemní aj štedrá nádielka od spoločnosti Kraft Foods.

Pre všetkých je pripravená skutočne bohatá kolekcia mikulášskych a vianočných produktov, z ktorej si určite každý vyberie. Sviatky Vianoc neprinášajú len posolstvo lásky, ale aj batoh plný dobrôt. Rozhodne v ňom nesmie chýbať lahodná maškrta v podobe obľúbených čokolád Milka.

Ponuka je bohatá: Milka Vianočné oriešky mix, exkluzívny adventný kalendár Milka, salónky Milka či salónky Milka mix a mnoho neodolateľných maškŕt pre malých aj veľkých.

Spoločnost Kraft Foods nezabúda ani na dospelých, ktorí si počas vianočných sviatkov radi vychutnajú dúšok kvalitnej kávy. Pripravené je darčekové balenie kávy Jacobs Krönung s elegantnou šálkou.

Spoločnosť Pivovary Topvar, a. s., rozširuje portfólio svojich produktov o novinku – polotmavý 12° ležiak Šariš Red. Na slovenský trh ho v limitovanej edícii uvedú v predvianočnom období. Spotrebitelia si toto unikátne pivo budú môcť kúpiť vo vybraných obchodoch či vychutnať v niektorých prevádzkach, a to od 1. novembra do 31. decembra 2009. Šariš Red je prémiový polotmavý 12° ležiak, ktorý predstavuje to najlepšie z umenia šarišského pivovarníctva.

Ukrýva v sebe dokonalú harmóniu medzi výraznou chmeľovou horkosťou a karamelovou sladkosťou.

Novinky z Argentíny TATRANSKÝ ČAJ Delikátny a chuťovo rafinovaný nápoj z jemného liehu a prírodných extraktov si vyžaduje nemenej rafinované nové balenie.

Dômyselnú kombináciu chutí pochádzajúcich z čistej tatranskej prírody a jej vzrušujúci súlad s tým najjemnejším a najkvalitnejším liehom dostanete už čoskoro v novej originálnej fľaši.

V septembri spoločnosť SLOWIN Bratislava, spol. s r. o., uviedla na slovenský trh tri nové gastro línie vín argentínskeho výrobcu Viniterra, Wines of Terroir. Tieto vína sú typickí predstavitelia vín z oblasti Mendoza, ktorá sa vyznačuje vysokou nadmorskou výškou, dostatkom vlahy z ľadovcov, vysokou teplotou a tiež vysokým podielom slnečných dní. Prvá línia s názvom Terra zahŕňa skupinu červených a bielych nebarikovaných vín, v gastronómii ideálnych na rozlievanie.

Vína z línie Viniterra Reserva sa vzhľadom na bohatú štruktúru snúbia s pokrmami v reštauračných zariadeniach vysokého štandardu.

Línia vín Grande Reserve Viniterra Select predstavuje vrchol ponuky a stelesňuje terroir a taliansky esprit Adriana Senetinera, majiteľa viníc a vinára v jednej osobe.

Všetky vína možno kúpiť aj prostredníctvom internetového obchodu www.slowin.sk v sekcii Novinky za najnižšie ceny.

„RÉMY CHYSTÁ BOHATÉ VIANOCE“ Najvýznamnejší distributér prémiových destilátov na českom a na našom trhu, spoločnosť RÉMY COINTREAU chystá výrazné rozšírenie svojho portfólia a obohatí spotrebiteľom vianočnú sezónu 2009.

Pre najnáročnejšiu klientelu z domova aj z cudziny si dala spoločnosť Rémy Cointreau pripraviť exkluzívnu slivovicu a odrodovú hruškovicu pod názvami Slivovitz Private Reserve 2006, Slivovitz Gold Private Reserve 2006 a Pear Williams Private Reserve. Ide o unikátne 100 % ovocné destiláty, ktoré dokazujú, že aj Česi môžu ponúknuť svetu Eaux de Vie tej najvyššej možnej kvality. Na výrobu týchto skvostov vybrali najrenomovanejšieho českého výrobcu, ktorý garantuje skvelý výsledok vďaka svojej 120-ročnej tradícii vo výrobe ovocných destilátov.

• Exkluzívne ovocné destiláty Private Reserve (Slivovitz, Gold Slivovitz a Pear Williams). Prvé ovocné destiláty u nás v super prémiovom cenovom nastavení (cenovo na úrovni koňaku triedy V.S.O.P) 08

NEWS

NEWS

07

Tohtoročné narodeniny oslavoval na Ady lodi. Brat Adam mu priniesol šesť fliaš ľahučkého rakúskeho vína, vypili ho štyria bratia. Víno má v malíčku, ale priemerné víno, ak je darované, ho neurazí. Podobne ako koňovi, nepozerá sa mu „na zuby“. „Darčeky ma nikdy neurazia. Darček je darček.

A o tom, či mi prinesie zlé víno, nemusí darca vedieť, lebo tomu nerozumie. Preto mu to je odpustené,“ hovorí herec Ady Hajdu.

Autorka: Dana Závadová

Divadelná hra Túlavé srdce Foto: Ctibor Bachratý

INTERVIEW

Ady Hajdu: Je len dobré a zlé víno.

Medzitým nie je nič.

10

Predstavte si, že vám ktosi prinesie víno a spýta sa vás: Čo na to hovoríš? Nie ste vari taký krutý, že ho oklamete.

Samozrejme, že ho oklamem. To nie je kruté, ale slušné. Ku každému darčeku musíte pristupovať s úctou. Niekto vám niečo dá, veď to je úžasné, už len tento prvý bod.

Ste zázračný v tom, že dokážete odpovedať vtipne aj na hocijakú banálnu otázku. Vyskúšam. Ako sa máte?

No a čo (smiech). Túto odpoveď používam na golfe, keď sa ma zo slušnosti pýtajú, ako som hral. Odpoviem „no a čo“ a tým je povedané všetko. Ja sa nikoho nepýtam, ako hral, lebo je jasné, že každého zaujíma len jeho výsledok. Poteším sa, keď zahrajú dobre moji blízki priatelia Janko Kroner alebo Filip Tůma. Lenže keď mi príde len nejaký známy hovoriť, ako zahral? Koho to zaujíma? A ešte to začne aj rozoberať. V golfe sa často používa slovíčko keby. Keby som neurobil toto, zahral by som lepšie. Keby... Nemalo byť keby a hraj porádne (smiech).

Čo pijete na golfových turnajoch?

Vodu. Keďže ste v teple päť až šesť hodín, aby ste neboli dehydrovaní, potrebujete jej vypiť strašne veľa. Na vozíčku mám minerálku a čistú vodu, ktorou si v horúčave oblievam aj hlavu. Samozrejme, v prípade lepšieho turnaja si dáme na privítanie nejaký štamperlík, niekto dokonca povinne na uvoľnenie, adrenalín a veľké chcenie totiž ku golfu nepatria. Pohodu si niekto vytvoriť vie, ale napätie pri prvom údere má každý.

Nepovažuje sa tam štamperlík alebo niekoľko štamperlíkov za doping?

Keby sme išli po ročných obdobiach, s ktorým sa vám spája aký alkohol?

Borovička s drevenicami a s lyžovačkou. Doma by som ju v živote nevypil. V horách však tak chutí, že by som ju nevymenil za nič iné. V zime je dobrý aj grog, ale ja si doň nepridávam cukor. Takisto čaj s rumom. Leto, to sú ľahké biele a ružové vína spojené s opekačkou. A jar... Na Veľkú noc mama robila vaječný likér. Keď ho miešala, smel som vylízať misku. To som miloval.

Ste zberateľ vína, doma máte slušný archív. Nie je vám ľúto „narušiť ho“ a otvoriť fľašu?

Nie, lebo viem, že sú desiatky alebo stovky lepších a lepších vín. Navyše víno otváram len tomu, kto mu rozumie. Chudák, ktorý vínu nerozumie, by ho neocenil (smiech). Nech sa učí víno ochutnávať niekde inde, ja ho učiť nebudem.

Ani s manželkou po večeroch nepopípate vínko?

Pravdaže. Keď manželke nalejem priemerné víno, vyleje ho. Príde z práce, máme pohodu, otvoríme si fľašu vína... No nie je to každý večer.

Od vína ku káve. Ste kaviarenský typ?

Bol som. Neskôr mi lekár povedal: „Dvadsať rokov si žil v tme, musíš ísť na svetlo!“ Ale vážne, predstavte si, že ráno prídete do rozhlasu, kde je tma, svetlá, len čítate. Potom do divadla, kde je tma a reflektory... do ateliérov, kde je tiež tma. Večer hráte predstavenie, kde je zasa len tma a reflektory. Nebodaj večer po takomto dni zájdete do tmavej krčmy.

Ešte aj keď som prišiel domov, už bola tma (smiech).

Nie, alkohol sa môže! Priznám sa, raz som neodolal a dal som si štamperlík hruškovice, potom druhý, tretí... a nepamätám si, že som odohral pár jamiek. Len to, že v ten deň som skončil posledný (smiech).

Pijete vodu z vodovodu?

Na vode z vodovodu som vyrastal. Vtedy sa minerálky bežne nepili, tento trend prišiel až po revolúcii. Prvé, čo spravím, keď ráno vstanem, vypijem dve deci studenej vody z vodovodu. Moje telo si na ňu už zvyklo.

Určite dodržiavate pitný režim. Ženy sa o ňom dočítajú v ženských časopisoch. Odkiaľ vedia o potrebe dodržiavať pitný režim muži?

Ja to viem z návštev záchoda, kde sú tie časopisy odložené, veď mám doma dve ženy (smiech). Ja mám prirodzene rád vodu ako takú.

Za vašich čias bola okrem minerálky Šaratice na trhu aj šumienka, prášok na prípravu limonády. Šumienka bola základ života, spolu s pelendrekmi a špičkovými čokoládkami Milena a Kofila.

Čo bolo na šumienke také zázračné?

Predsa to, že šumela! Sypali sme si ju do dlane a lízali. Mali sme aj žlté malinovky, ktoré sa vraj vyrábali zo zeleru, ale boli výborné! K mladosti patrila aj pepsikola z Maďarska.

To bol vážny sviatok, na úrovni Vianoc. Starší bratia ju pili s barack pálinkou alebo s čerešňovicou. Keď sme boli mladší, chodievali sme na kofolu s rumom, ale to bolo príliš sladké. Na uhasenie smädu je dobré horkasté pivo, ale ja nie som veľký pivár.

Zato vo víne ste ako doma.

S vínom som sa zoznámil vďaka otcovi v Ladiciach pri Nitre, odkiaľ pochádza a kde máme vinohrady. Bol som veľmi nešikovný. Keď sme okopávali vinohrad, sekol som si do nohy. Otec povedal: „Dobre, tak ty budeš odstrihávať vršky viniča.“ Vzal som nožnice a odstrihol si kus prsta. Nato povedal: „Zober si banku a vyber nám víno.“ Odrazil som trochu zo skleného suda a pokazil som si zub. Vtedy otec zahlásil: „Vieš čo, ty len vyprávaj hovadiny a pi s nami.“ (smiech) Vínu sa venujem, viem ho rozoznať, viem, ako sa vyrába, aké sú technológie. Po golfe je to moja ďalšia tajná záľuba.

Áno, viem. Rozoznali by ste niekoľko druhov so zaviazanými očami?

Akurát minule sme mali súťaž, uhádol som sedem z desiatich bielych sort.

Víno chodíte často nakupovať do Rakúska. Znamená to, že na Slovensku nemáme dobré víno?

Máme a výborné. Len ja rozoznávam víno z rôznych krajov, viníc, pivníc. Je to ako so ženami, každé je iné. Každý ročník, každá pivnica. Máme čo koštovať. Je dobré a zlé víno. Medzi tým nie je nič iné. Je aj priemerné, ale radšej nech je zlé, lebo priemerné by som ja nepil. Priemerné víno človek vypije, ale je z toho taký priemerný.

Už ste sa niekedy z vína opili?

Stáva sa to, samozrejme, čo sa dá robiť (smiech). Víno ma uvoľňuje a odbúrava vlastnosti, ktoré ma za normálnych okolností držia pohromade, ako napríklad zodpovednosť.

S vínom dostane mozog informáciu, že sa môže zabávať. To pri predstavení možné nie je. Teda aspoň ja to neviem, možno niektorí kolegovia bez dúška vína nemôžu ísť na javisko (smiech).

Z filmu Tango s komármi s Romanom Luknárom

11

Autorka: Soňa Hudecová-Podhorná

Anjel s čertom v tele je doliehované víno

Odborníci sa k nemu správajú nanajvýš macošsky. Veď vinári zvyknú ospevovať iba to, čo je dostatočne kyslé (v enologickom slangu „suché“), pre liehovarníkov majú zase fortifikované, doliehované vína predsa len málo grádov. Ľudia ich však radi pijú a bez sherry či portského sa nezaobíde žiadna anglická spoločnosť a žiadna detektívka. Vznikli vlastne ako zdokonalenie chuti nie dosť dobrého vína, prípadne ako jeho konzervácia.

Alebo omylom; tak sa to podarilo aj tvorcovi slávneho francúzskeho likérového vína Pineau des Charentes už v roku 1589. Do suda so zvyškom koňaku nalial hroznovú šťavu a neskôr sa čudoval, čo za tekutinu si nalieva do pohára; čakal brandy a prekvapil ho „vínokoňak“. Samozrejme, ešte to potrebovalo zopár rokov, aby tamojší vinári našli optimálny pomer vína a minimálne rok starého koňaku. Zmes zreje v dubových sudoch aspoň rok a z bieleho a ružového variantu putuje dnes na stoly labužníkov vyše 10 miliónov fliaš. Pije sa to akoby mimochodom, ale pozor na 16 – 22 % alkoholu.

Anglickí nákupcovia vína v roku 1678 objavili nápoj, ktorý im chutil viac než ostatné vína. Patril opátovi z Lamega, ktorý si tamojšie vodnaté trpké víno tajne zlepšoval postupným prilievaním brandy a vymyslel tak portské. Trvalo však ďalších 50 rokov, kým sa metódou pokusu a omylu vrátili k pôvodnej opátovej technológii.

12

Foto: isifa.com

Pije sa to veľmi ľahko. No čože... dva poháre vína...? Ibaže to akoby si hosť prilial do veltlínu z a štamperlík liehoviny. Sily to má dosť, človek ju však ani necíti, taká je zaobalená a zabalená v nevinnej tekutine s nevinnou arómou. Víno-nevíno, ani ryba, ani rak...

O sherry sa zase postarali Féničania, ktorí na španielskom pobreží pestovali vinič, a neskôr Arabi, keď do vína vmiešali destilát. Nuž a madeira sa, napríklad, akýmsi nedopatrením dlho plavila po mori krížom-krážom.

Nechtiac ju tak vystavili horúcim poveternostným podmienkam.

A v tom sa vlastne skrývajú základné technologické rozdiely – pri sherry sa liehovina prilieva do hotového vína, pri portskom treba pridávať brandy ešte počas kvasenia (podľa potreby) a madeirové víno sa pred doliehovaním zohrieva na 45 °C. A keďže v tých časoch najviac vína nakupovali Angličania, aj doliehované vína sa najrýchlejšie udomácnili na Britských ostrovoch.

Možno práve chladné, daždivé počasie žičí tamojšej obľúbenosti fortifikovaných vín – určite viac zohrejú než ľahké a suché vína s nižším obsahom alkoholu...

Vermúty nám chutia aj vďaka aromatickým bylinkám, ktoré sa v nápoji macerujú. Názov tohto doliehovaného vína pochádza z ponemčeného anglického názvu rastlinky zvanej palina, nevyhnutnej pri jeho výrobe: wormwood – wermut, aj keď sa v nápoji používajú aj klinčeky, rumanček, koriander, angelika, muškátový oriešok, kardamóm, horec, tymian, zázvor, majoránka, pomarančová kôra a desiatky ďalších ingrediencií. Za ich krstného otca sa považuje Antonio Benedetto Carpano z Turína, ktorý predával vlastný vermút už v roku 1786. Na prelome 18. a 19. storočia sa z jeho vínovej pálenice stal prvý podnik, kde sa nonstop predávali vermúty.

Jeho častými zákazníkmi boli burzoví makléri, jeden z nich ani na adresu vermútu neopustil svoj finančnícky žargón: „Dajte mi punt e mes, teda jeden a pol bodu!“ A názov jedného z dvojice najstarších vermútov (spolu s Carpano Classico) bol na svete.

Odborník by vedel dlho a podrobne vysvetľovať rozdiely medzi talianskymi a francúzskymi vermútmi. Laikovi však určite stačí spomenúť ten najväčší – Taliani najprv zmiešajú rôzne vína, aby získali relatívne rovnakú základnú surovinu. Tá potom pozvoľna preteká cez byliny; brandy dolievajú na záver.

Francúzi idú na to inak – zmiešavajú sladké víno s doliehovaným vínom, potom v ňom macerujú byliny a napokon túto nepitnú tekutinu riedia obyčajným vínom. A keď výslednému produktu ešte chýbajú grády, pridávajú k nemu ďalšie brandy. Aj preto, napríklad, Hemingwayov obľúbený suchý Noilly Prat chutí inak než suché Cinzano.

Slávne značky Keď portské, tak Graham, Taylor´s, Cockburns, Osborne (aj keď viac robí pre Royal Oporto, Sandeman. Keď sherry, tak okrem Sandemana a Osborne aj Medina, Domecq, González Byass (a jeho slávne Tio Pepe – najpredávanejšie suché sherry fino na svete alebo drahé Noé – sladké sherry odrody Pedro-Ximénez) alebo Williams & Humbert (s dovetkom Chica del sherry alebo Dry sack).

Nuž a keď vermút, tak potom Martini, Cinzano, Cora, Noilly Prat (víno zreje v dubových sudoch pod holým nebom), prípadne najstarší vermút Carpano classico.

Čo namiešať Sherry, vermúty, madeira aj portské nepatria ku každodennej bartenderskej klasike, ale predsa sú súčasťou desiatok receptúr. S drinkom Santa Maria z 15 ml sherry Sandeman Ruby Port, 40 ml rumu Havana Reserva, 20 ml citrónovej šťavy, 25 ml pomarančovej šťavy a 16 ml cukrového sirupu si dokonca Erik Lörincz, momentálne pracujúci v Londýne, „namiešal“ zlatú medailu slovenského Havana Club Grand Prix ´07.

Do kokteilového pohára si však môžete naliať aj šejkrované Nightmare zo 6 cl džinu (hoci aj Bombay Saphire), 3 cl madeiry Flagmann, 3 cl čerešňovice Carat, lyžičky čerstvej pomarančovej šťavy a drveného ľadu.

Bez portského (5 cl) sa nezaobíde tzv. Sloppy Rudy´s Cocktail so 6 cl brandy (napríklad gruzínskeho Eniseli), 1 cl Triple sec, 1 cl grenadiny a 5 cl ananásovej šťavy. V balónovom pohári na stopke zase dobre vynikne Byrrh cassis z 12 cl vermútu Byrrh, 6 cl ríbezľového creme de cassis a sódy.

...ica z vína Pálenky z vína zvané brandy, koňak alebo armagnac sa podľa našich jazykovedcov môžu nazývať aj vínovica. Názov pochádza z holandského brandewijn – pálené víno.

Aj pri zrode grappy stálo hrozno, a predsa ju nevolajú vínovica. Nie pre bezfarebnosť a vizuálny rozdiel od zlatohnedého brandy, čo farbu získava v dubových sudoch (podobne ako grappa invecchiata). Podstatnou odlišnosťou je používanie nie bobúľ hrozna, ale odpadu – šupiek, strapín a stoniek nazývaného matolina. Niet však pravidla bez výnimky – kým krétska rakija sa vyrába z matolíny, do tureckej používajú celé hrozno. Samozrejme, to je už iná – anízová kapitola.

13

Preferované vína u nás

www.seesame.com www.hubertsekt.sk

Autorka: Simona Mištíková

Ulahodiť dobre zvoleným vínom nie je až také jednoduché. Výber a preferencie ľudí ovplyvňuje množstvo faktorov ako vek, pohlavie či pôvod. Súčasným trendom je návrat ku kvalitným domácim produktom. Platí to aj pri výbere tichých a šumivých vín. Podľa slov Štefana Valoviča, prezidenta Asociácie someliérov Slovenskej republiky, „prestali byť obľúbené ťažké barikové vína a konzumenti preferujú skôr ľahšie vína ovocného štýlu. V teplejších mesiacoch sa stále zvyšuje dopyt po kvalitných ružových vínach“. V rámci šumivých vín kraľujú polosladké šumivé vína, ktoré tvoria v súčasnosti na Slovensku najpredávanejšiu kategóriu šumivých vín.

Pri výbere vína zohráva úlohu aj vek spotrebiteľa. Štefan Valovič charakterizoval zákazníkov takto: „Mladí ľudia sú veľmi ovplyvnení konzumnou spoločnosťou. Sladké nápoje ich vlastne sprevádzajú celým obdobím dospievania a preto preferujú sladkú chuť ajpri víne. Vekom sa postupne menia aj stravovacie návyky a znižuje sa spotreba sladkých nápojov. Ľudia už v zrelom veku preferujú skôr suché vína, čo majú svoju osobitosť.“ Rovnako to platí aj pri výbere šumivých vín. Šumivé vína označované brut nature, extra brut, brut a extra suché sa považujú za vína znalcov. Čoraz silnejšiu pozíciu si vytvára šumivé suché víno.

Zástupkyne nežnejšieho pohlavia siahajú po šumivých vínach vyrobených z aromatických odrôd. Momentálne sú u dám veľmi obľúbené aj oku lahodiace ružové šumivé vína. O rozdieloch v preferenciách chuti podľa pohlavia Štefan Valovič povedal: „Ženy majú od prírody citlivejšie vnemy, takže vyhľadávajú šťavnaté, harmonické a nošteku lahodiace aromatické vína. Muži, naopak, väčšinou uprednostnia vína s tvrdšími rysmi, či už s kyselinkou u bielych alebo trieslovinou u červených.“ So stúpajúcou kultúrou konzumácie vína a s množstvom dostupných somelierskych informácií sa, pokiaľ ide o pôvod vína, menia aj preferencie spotrebiteľov. Pri výbere vína skôr docenia kvalitu lokálnej suroviny a zostávajú verní slovenským vínam. „Vyhľadávanie určitých charakterových vlastností vína je dané aj pôvodom zákazníka. Kým milovníci vína z oblasti Stredozemia a z južnejšie situovaných krajín preferujú skôr suché a ľahšie vína, zo severnejších krajín, naopak, už akceptujú vína s vyšším obsahom alkoholu alebo zvyškového cukru,“ povedal Štefan Valovič. Hoci znalci obľubujú skôr suchšie vína, milovníkom sladšej chuti trh ponúka veľmi hodnotné moky, v ktorých vyšší obsah cukru vzniká napríklad neskorším zberom a ich kvalita je preto rovnocenná so suchými vínami.

Foto: isifa.com

14

www.slowin.sk

28

Peter Dorelli, žijúca barová legenda, je synonymom perfektného hostiteľa.

Takmer 30 rokov hosťuje v londýnskom bare Savoy.

Krátko pred tým získal na odbornej výstave Tales of the Coctail in New Orleans ocenenie za svoje životné dielo.

Vyslanec Bacardi pre SRN Steffen Lohr, Peter Dorelli a Joseph Benji Benian

Hitesugu Ueno, barový manažér známeho baru Star v známej tokijskej zábavnej štvrti Ginza.

Patrí k najznámejším japonským bartendrom.

Hidetsuku Ueno

Ben Reed & Ipbartenders, hlavný konzultant IPBartenders a bývalý barmanažér Met Baru, sa so svojím tímom orientuje na tréningové koncepty pre bartendrov a na realizáciu „eventov“ ako Rumfest. Ben je okrem iného aj vyslanec značky Appleton Rum a hovorca značky Funkin Fruchtpűrees.

Ben Reed

Recitál troch barových legiend: Peter Dorelli, Hidetsugu Ueno a Charles Schumann alebo diskusia, ako prekonať finančnú krízu.Charles Schuman je ikonou nemeckej barovej scény, svojím mníchovským podnikom Bar Schumann´s a svojimi knihami ovplyvnil nespočetné množstvo barmanov v nemecky hovoriacich krajinách.

Diskutovalo sa o všetkom

Inbar nemohol chýbať

Angus Winchester, považovaný za medzinárodne najznámejšieho a najskúsenejšieho barmana, už vyše 20 rokov trénuje a školí barový personál po celom svete. Dlhoročný autor známeho magazínu Mixology pôsobí od roku 2008 aj ako veľvyslanec pre Tangueray gin.

Michal „Mickey“ Trizuljak 16

Angus Winchester

Stánky mali štýl

Bartendri sú alchymisti

VE EXCLU SI

Expozícia Bacardi

VE EXCL SI

VE EXCLU SI

Hlava na hlave

E IVE XCLU US

Foto: Michal Trizuljak

BAR CONVENT BERLIN BAR CONVENT BERLIN, tieto tekuté dni si 5. a 6. októbra 2009 nedali pretiecť medzi prstami naši odborní poradcovia Joseph Benji Benian a Michal Mickey Trizuljak zo Shake The World. Organizátori už tretieho ročníka najväčšieho stretnutia zástupcov barového priemyslu na nemecky hovoriacom teritóriu tentoraz privítali hostí na úplne novom mieste. V priestoroch historickej poštovej stanice na Ostbahnhof v Berlíne. Bol to opäť výnimočný veľtrh s bohatým programom plným podnetných seminárov pod vedením osobností svetovej barovej scény ako Charles Schumann, Jonathan Downey, Peter Dorelli, známa japonská barová legenda Hidetsuku Ueno alebo whisky&rum guru Dave Broom. Šou sa odohrávali na troch veľkých pódiách. Main Stage – tu sa otvorene diskutovalo o všetkom, o biznis plánoch, o tom, čo sa kto doteraz naučil a ako, čo sa dá robiť ešte lepšie či o vplyve finančnej krízy na barový priemysel a aké opatrenia by sa mali prijať na jej elimináciu. Demonstration Bar patril prezentáciám zástupcov značiek liehovín z celého sveta. Témy z praxe, dôležité pre prácu. Taste Forum, čiže fórum chutí je platforma nezávislá od alkoholového priemyslu. Barmani naslepo testujú rôzne kategórie liehovín, rôzne značky ponúkajú návody, ako použiť produkt čo najlepšie.

Pripravil: Joseph Benji Benian

Joseph Benji Benian 17

Dobrá Fatra nad zlato Prehnali ste to na oslave a na druhý deň ráno si lámete hlavu nad tým, ako sa čo najrýchlejšie „dať dokopy? Zažívate vypätie a stres?“ Určite siahate po rôznych overených „životabudičoch“, ktoré nikoho ešte nikdy nenechali v štichu. A vedeli ste, že jedným z najprirodzenejších a najúčinnejších je minerálna voda Fatra?

V prekrásnom prostredí Martinských hôľ vyviera mimoriadne vzácna minerálna voda. Prvá zmienka v tlači sa o nej objavila už v roku 1929. O necelý rok v oblasti náleziska navŕtali prvú studňu s hĺbkou 172 metrov a minerálna voda dostala názov Fatra. Ľudia si ňou spočiatku uhášali smäd, neskôr ju vyhľadávali pre jej liečivú silu.

Blahodarné účinky novej minerálky potvrdili a vysoko vyzdvihli lekári odbornými posudkami v roku 1931. Od roku 1935 sa Fatra plní do fliaš a v súčasnosti patrí k najpredávanejším na slovenskom trhu.

Fatru mnohí vyhľadávajú nielen pre jej príjemnú chuť. Je tiež osvedčeným prostriedkom, keď sa človek potrebuje „dať dokopy“ deň po oslave či spoločenskom stretnutí, kde to prehnal s jedlom a s pitím. Fatra je ideálnym doplnkom pitného režimu aj keď zažívate vypätie a stres. Pomáha totiž pri pálení záhy, upravuje narušené vnútorné prostredie žalúdka, podporuje trávenie. Obsahuje primerané množstvo minerálov a stopových prvkov, ktoré sú dôležité pre riadne fungovanie organizmu.

Trojnásobne viac minerálnych látok ako zásaditá prírodná Fatra však obsahuje minerálna voda Fatra Extra. Jej priaznivé účinky sa prejavujú pri žalúdočných a tráviacich ťažkostiach a celkovom prekyslení žalúdka. Vyhľadávajú ju ľudia trpiaci cukrovkou či dnou, ale aj tí, ktorí potrebujú zbaviť organizmus škodlivých látok a znížiť hladinu tukov v krvi. Telu dodáva životne dôležité látky ako sodík, draslík, horčík, vápnik a železo. Špecialisti odporúčajú dávkovať Fatru extra ako vzácny liek pred jedlom alebo po jedle podľa závažnosti a akútnosti ťažkostí. Pri pálení záhy a problémoch s trávením sa odporúča vypiť 200 až 300 ml odstátej Fatry Extra 20 až 30 minút pred jedlom.

Pri poruchách látkovej premeny, cukrovke a dne sa odporúča denne vypiť 0,7 l až 2,2 l Fatry Extra rozdelene pred každým jedlom, ranná dávka sa pije nalačno. Fatra Extra je ideálna aj v prípade nadmernej konzumácie jedla a alkoholu.

Pri urologických problémoch je celková denná dávka 1, 5 až 3 l rozdelených na 5 dávok, posledná sa pije pred spaním. Pitná kúra by mala trvať 4 až 6 týždňov.

O dávkovaní a opakovaní pitných kúr sa poraďte s lekárom.

Bolí vás hlava po spoločensky únavnom večierku? Dajte si Fatru! Jej výnimočné zloženie dodá organizmu chýbajúce tekutiny, pomôže doplniť minerálne látky a stopové prvky.

Chystáte sa na dlhší beh, cvičenie alebo túru? Idete do posilňovne? Pribaľte si Fatru! Je výborná nielen na uhasenie smädu, ale pomôže vám dodať do tela aj dostatočné množstvo potrebných minerálnych látok.

Tešíte sa na dovolenku, balíte všetko potrebné? Pribaľte si do batožiny aj zopár fliaš Fatry, ktorá vyrieši vaše tažkosti so zažívaním pri zmene prostredia, či konzumácii cudzokrajných jedal.

Fatra Extra obsahuje dokonca až trojnásobne viac minerálnych látok, preto je vhodná aj pri nadmernom zaťažení organizmu.

18

Ideálna po víne!

Mimoriadne vhodná pri problémoch so zažívaním a prekyslení žalúdka.

Ideálna tiež pri nadmernej konzumácii jedla alebo alkoholu.

BARDESIGN

Autorka: Nikoleta Kováčová

20

design Roman Bahník sa k povolaniu architekta dostal celkom jednoducho. Obaja jeho rodičia sú stavební inžinieri. „Odmalička som sa pohyboval v projektových kanceláriách a to ma pravdepodobne ovplyvnilo. Keď pridám malý genetický predpoklad z maminej rodinnej vetvy, kde bolo mnoho umelecky nadaných ľudí, tak to asi rozhodlo,“ myslí si Roman. Popri projektovaní sa venuje aj hudbe, ale za umelca sa nepovažuje. „V mojom prípade ide čisto o remeslo.“ V práci architekta sa však našiel. Fascinuje ho, že v relatívne krátkom čase môže zhmotniť nápady a vízie, ohmatať výsledok svojej práce. „Som takpovediac materialista,“ hovorí so smiechom a vážne dodáva: „Baví ma práca s priestorom, hľadanie ciest, ako ho efektívne a účelne využiť.

A samotná tvorba je aj zábava. Postupne sa však celý proces mení na drinu. Vtedy, keď chcem dosiahnuť požadovaný efekt. Preto sa vždy teším na výsledok.“

Architekt psychológ Architekti prídu do kontaktu s projektom kadečoho.

Roman Bahník sa môže pochváliť aj interiérom pražského baru Swank. Laik by položil otázku, či je rozdiel navrhnúť byt a bar. Tak teda je? „Bar má svoju špecifickú funkciu. Väčšinou ide o relax, zábavu a o stretávanie s priateľmi. Strávime tam krátky časový interval a počas neho človek intenzívnejšie vníma, je otvorený mnohým vzruchom, proste viac pracujú endorfíny.

Preto môže byť bar niečím výnimočný, pútať na seba pozornosť, môže byť trendový a tak trochu provokovať. V byte je to naopak. Ide o dlhodobú investíciu.

Tam preferujem konzervatívnejší prístup k práci. Byt by mal byť pokojné a bezpečné zázemie, bez rozptyľujúcich elementov, funkčný, estetický, s dôrazom na denné osvetlenie. V tom je podľa mňa hlavný rozdiel,“ vysvetlil nám odborník. Z jeho slov možno usúdiť, že práca architekta je tak trochu prepojená aj so psychológiou.

Voľná ruka Roman Bahník sa k zákazke pre pražský bar dostal počas štyroch rokov strávených v českej metropole. „Mal som šťastie na správnych ľudí, podarilo sa mi tam navrhnúť a zrealizovať niekoľko stavieb. Externe som spolupracoval aj s jednou správcovskou spoločnosťou a tip na zákazku prišiel od nich.“ Na projekte pracoval vyše roka. Romanovi podľa jeho slov trvalo dosť dlho, kým sa podarilo získať stavebné povolenie. „Ide totiž o stavbu situovanú v exponovanej pamiatkovej zóne Prahy. Samotná realizácia trvala asi tri mesiace,“ dodal. Práca na Swanku sa mu páčila z viacerých dôvodov, ale jeden je zrejme pre každého architekta najdôležitejší. „Pri práci som mal v podstate voľnú ruku. Majitelia mali istú predstavu, ktorú som im pomohol doladiť a spracovať. Mal som ich dôveru.“ Bar Swank má v názve prívlastok Martini, tento fakt však Romana Bahníka pri práci nijako neovplyvnil, hoci tento nápoj mu chutí. „Rád si jeden dám, ale som skôr na iné drinky,“ tvrdí architekt.

Dobrý bar

Meno a priezvisko: Roman Bahník Dátum narodenia: 5.7.1970 Zamestnávateľ: REDESIGN, s. r. o.

Poznávacie znamenie: autorizovaný architekt v SKA, registrovaný architekt v ČKA Hobby: basgitary, basketbal, námorný a jazerný jachting

Vizitka

Slovné spojenie „dobrý bar“ sa podľa Romana Bahníka ťažko špecifikuje. „V praxi to však funguje nekompromisne. Zariadenie, kam ľudia chodia radi, to je asi to ‚dobrý bar‘. Tam, kde to zíva prázdnotou, sa zrejme niekde stala chyba.“ Preňho osobne je dobrý bar jednoznačne taký, kde je dobrá obsluha a milý personál. „Inak by bar nebol barom. A keďže bez profesionálnej deformácie to nejde, vždy si so záujmom pozriem, kde som, v čom sedím, aké je tam zázemie a podobne.“ Roman Bahník má síce na konte iba jeden bar, ale do budúcna nevylučuje ďalšiu prácu na gastronomickom priestore.

21

Pivné šialenstvo v Mníchove Najväčší jesenný festival na svete, pivné slávnosti – Oktoberfest po 176-krát odštartoval starosta Mníchova narazením suda a výkrikom „Ó, zapft is“.

Alegorický voz pivovaru Hofbräu

Autorka: Patricia Madajová

Od roku 1810 na Mariánskej lúke až podnes každú jeseň milovníci piva veselo oslavujú.

Neoslavovali iba 23-krát, a to v čase, keď vo svete zúrila epidémia cholery alebo počas vojen. Budúci rok oslávi Oktoberfest nádherných, ochmelených už 200 rokov.

Festival trval 16 dní a pivo opäť tieklo potokom. Bavorská metropola Mníchov vždy počas festivalu praská vo švíkoch, doslova je natrieskaná po pive bažiacimi ľuďmi.

Hoci svetovou ekonomikou otriasa kríza, návštevníci Októberfestu ochotne utratia 8 a pol eura za litrový krígeľ piva zvaný máz. Denne sa tu načapujú a vypijú státisíce litrov penivého nápoja. Októberfest je nielen sviatok piva, ale aj sviatok dobrého jedla. Typické slané praclíky, pečené bravčové alebo teľacie kolená, klobásy, kurence, známe „blutwurst“, teda krvavničky, prasiatko pečené na pive, pečený vôl či vyprážané ryby čerstvo vylovené z bavorského „mora“ Chiemsee. Všetko výdatné, kalorické jedlá, ale kto by sa tým zaoberal, veď Oktoberfest sa koná iba raz za rok a vtedy sa treba veseliť a zabávať.

Za vstupnou bránou ozdobenou bavorskými symbolmi, v areáli Mariánskej lúky je množstvo obrovských stanov. Doslova pivných chrámov, ktoré patria najznámejším ba-

22

vorským pivovarom ako Augustianer, Spatenbräu, Hofbräu, Pschorr-Bräu, Löwenbräu, Paulaner každoročne súťažiacim v pestrej výzdobe aj v ponuke jedál a programu.

V každom stane hrá bavorská dychovka, tam dostanete okrem rýchlokurzu bavorčiny a jódlovania aj tú správnu náladu. Tancuje sa na stoloch a na laviciach, vyrevúva a jódluje sa odušu. Vnadné slečny odeté v bavorských krojoch zvaných „Dirndl“ nosia na stoly litrové poháre piva.

Miesta v stanoch sú rezervované dávno dopredu na celý festival. Nájdete tu pospolu svorne pri pive a v skvelej nálade asi celý svet, opojení ľudia strácajú zábrany, zabúdajú na nenávisť. Každý sa dohodne s každým a hoci šarvátky nie sú ničím výnimočným, návštevníci sa na nich maximálne pobavia a venujú sa zábave. Horúcu hlavu si možno schladiť na fantastických kolotočoch.

Pivo dokonale odzbrojuje. Keby všetky národy sveta dokázali nájsť spoločnú reč pri pive a pri praclíkoch, tak ako je to počas 16 dní na Oktoberfeste v Mníchove, asi by zavládol svetový pivný mier.

niekto to rád sladké. niekto to rád Suave.

granátové jablko, káva, marcipán. nový likér suave

www.karloff.sk

Autorka: Nikoleta Kováčová

Dve na jedného „Čajočky“ Jana Gavačová a Michaela Drotárová a spevák Peter Nagy si našli čas na rande v steak & whisky house Upside Down.

(RANDE)

Premiéra muzikálu Čajočky z dielne Jána Ďurovčíka, Petra Nagya a Petra Pavlaca mala termín 14. októbra 2009. V čase prípravy nášho rande teda tvorcovia aj účinkujúce finišovali na skúškach. Napriek tomu si Jana Gavačová a Michaela Drotárová, dve z „čajočiek“, Jana Gavačová a Michaela Drotárová a autor hudby k muzikálu spevák Peter Nagy našli čas a prijali naše pozvanie do reštaurácie Upside Down.

Príjemné prostredie v centre Bratislavy si všetci traja dosýta užívali. A vychutnali aj vynikajúcu kuchyňu, ktorá však našej randiacej trojici v úvode narobila menšie problémy. Teda, niežeby niekto držal diétu...

Ťažký výber Dve z muzikálových čajočiek – Jana Gavačová a Michaela Drotárová prišli na stretnutie s Petrom Nagyom rovno zo skúšky. Na pár chvíľ oddychu a na dobrý obed sa teda obe veľmi tešili. Vzápätí však zosmutneli nielen ony, ale aj jediný mužský element pri našom stole. Jedálny lístok steak & whisky house Upside Down našim hosťom riadne zamotal hlavy. Miestne všakovaké druhy steakov sú totiž vychýrené, ale za pozornosť stáli aj rôzne šaláty či jedlá z rýb. Nečudo, že musela prísť záchrana v podobe odborníka – manažéra reštaurácie Branislava Voláka. Trojici podal pomocnú ruku, ale zapotil sa aj on. Z Petra Nagya sa totiž vykľul nie celkom obyčajný stravník. Istý čas dodržiava princípy delenej stravy. Rovnakú „úchylku“ chvíľu praktizovala aj Michaela Drotárová, s úsmevom na tvári sa nám však priznala, že odkedy začala študovať v Bratislave, stal sa z nej opäť všežravec.

Z dobrôt sa vyberalo ťažko

24

Hostia si nakoniec jedlo vybrali. Michaelu inšpiroval Peter a tak sa obaja zalizovali nad grilovaným lososom. Treba dodať, že v Upside Down podávajú lososa so špargľou a s cukinou. Jana si tiež vybrala rybu – grilovaného tuniaka s pikantnou mango-čili omáčkou. Celkom netradičné, čo poviete? Chutilo všetkým, dokonca aj labužníckemu Petrovi Nagyovi. Delená strava sem, delená strava tam, po hlavnom chode nás dokonca všetkých presvedčil, že si môžeme dať koláčik. A tak sme svorne ochkali nad pravou americkou špecialitou – cheescakeom. Čas na kávu sme využili debatou o muzikáli a Peter Nagy potvrdil, že je všeumelec. Keď videl vo svojej blízkosti fotoaparát, neodolal a cvakol si „svoje“ randiace baby. A možno, keby nebol autom, neodolal by ani bohatej ponuke whisky, ktorou sa Upside Down môže pochváliť. Ak by ste sa v tých 150 druhoch stratili, buďte pokojní. V tejto reštaurácii majú aj encyklopédiu whisky.

Foto: Autorka

Pravá Amerika

23

Ako sa starať o pivo v prevádzkach Nároky spotrebiteľov na kvalitu čapovaného piva z roka na rok stúpajú. „Pivo, ktoré opúšťa brány našich pivovarov v Topoľčanoch a vo Veľkom Šariši, je v perfektnej kvalite. Aby si však rovnako vysokú kvalitu udržalo až do momentu, keď ho milovníci tohto nápoja vychutnajú načapované v pohári vo svojom obľúbenom podniku, treba splniť viacero podmienok. K nim neodmysliteľne patrí aj pravidelná sanitácia čistenie výčapného potrubia v prevádzkach,“ povedal Ján Píry, obchodný sládok spoločnosti Pivovary Topvar, a. s.

Autorka: Patrícia Madajová

Certifikát garantuje čistotu a kvalitu Cieľom projektu „Čisté pivné potrubie“, ktorý organizuje a zastrešuje spoločnosť Pivovary Topvar, a. s., je motivovať prevádzky, aby výčapnému zariadeniu venovali zvýšenú starostlivosť prostredníctvom pravidelného čistenia pivného potrubia. Získať uvedený certifikát kvality však nie je jednoduché a dostať ho môžu len bary, pivárne alebo reštaurácie spĺňajúce prísne kritériá. „Špeciálny sanitačný program Čisté pivné potrubie, zameraný na zvýšenie správnej starostlivosti o čapované pivo v prevádzkach, spustila naša spoločnosť v roku 2006. V júni tohto roku sme certifikovali celkovo až 327 podnikov, kde garantujeme čistotu pivného potrubia. Ich zoznam je dostupný na stránke www.pivovarytopvar.sk v sekcii s názvom Zábava,“ dodáva Ján Píry.

Každý podnik zapojený do projektu „Čisté pivné potrubie“ sa posudzuje na základe výsledkov meraní luminometrom – špeciálnym prístrojom, ktorý dokáže efektívne a veľmi rýchlo identifikovať mikrobiálnu kontamináciu a monitorovať hygienickú úroveň výčapného zariadenia. Zároveň sa dôkladne sleduje spôsob umývania pohárov, používanie čistiacich prostriedkov, tlačný plyn piva, rovnako ako hygienický stav a teplota skladovania piva.

Odborné merania sa v prevádzkach pravidelne realizujú v polročnom intervale, na jar a na jeseň. Ak prevádzka spĺňa všetky posudzované parametre, má nárok na certifikát kvality, v ktorom Pivovary Topvar garantujú čistotu pivného potrubia. Podniky ho však nedostávaju navždy, spoločnosť ho len zapožičiava na obdobie 6 mesiacov.

26

Foto: isifa.com

Základom je hygiena

Čím všetkým sa môže čapované pivo kontaminovať, ak sa to potrubie pravidelne nečistí? Ako si to všimne spotrebiteľ? Zmení sa chuť piva, jeho vôňa či farba, môže byť zakalené alebo môže spôsobiť napríklad črevné ťažkosti? Čapované pivo sa môže kontaminovať okolitou mikroflórou, ktorej vyhovujú parametre piva (pH, kyslík a. i.). V podstate sú to predovšetkým rôzne druhy kvasiniek a baktérií. Pri kontaminácii postupne vzniká biofilm, ktorý obaľuje vnútro pivného potrubia. Pri silnejšom znečistení sa počas prietoku piva takýmto potrubím mení chuť, vôňa (pivo sa mení na kyslé) a vzniká zákal. Čím menej piva sa čapuje zo zariadenia, čím dlhšie sú prestávky medzi čapovaním, čím dlhšie je pivné potrubie a čím vyššia je teplota uskladnenia piva, tým vyššie je aj riziko kontaminácie. Rovnako sa toto riziko znásobuje používaním vzduchu ako tlačného média. V krajnom prípade môže takéto pokazené pivo spôsobiť aj črevné ťažkosti, ale to už je extrém.

Čo je najdôležitejším kritériom, aké parametre musí také čisté potrubie spĺňať?

Na to, aby sa potrubie nazývalo čistým, treba ho každý deň preplachovať pitnou vodou (po skončení čapovania) a pravidelne 1x za 2 týždne odborne sanitovať. Tieto podmienky platia pri používaní inertných plynov na čapovanie (CO2, dusík).

Môžem sa ako spotrebiteľ v prípade silných pochybností o čistote potrubia v určitej prevádzke obrátiť na spoločnosť Pivovary Topvar?

Samozrejme, spotrebiteľ sa môže v prípade pochybností obrátiť aj na našu spoločnosť. My máme všetky výčapné zariadenia pod kontrolou, vieme, ako a kedy sú sanitované. Chceme však všetkých presvedčiť o nutnosti pravidelnej sanitácie 1x za 2 týždne.

Prevádzka, ktorá sa o potrubie nestará, je aj finančne postihovaná, ak sa pri kontrole zistí nejaké hrubé zanedbanie sanitácie? Alebo iba príde o certifikát a nijaký iný postih alebo pokuta jej nehrozia...

Keď si prevádzka neobnoví certifikát, nie je pokutovaná, ale sa jej odoberie imidžový reklamný materiál, ktorý súvisí s projektom čistého pivného potrubia.

Môžem ako prevádzka v prípade vlastných pochybností zavolať niekoho, aby čistotu potrubia zmeral luminometrom? Luminometre vlastne nahradili laboratóriá, kam sa predtým nosili asi vzorky sterov z potrubia na kultiváciu. To bolo zdĺhavé však?

Prevádzka sa môže prostredníctvom svojho obchodného zástupcu obrátiť na nášho servisného technika, aby luminometrom zmeral čistotu potrubia, aj v priebehu roka. Prevádzky sú však premeriavané v polročnom intervale. Meranie zaťaženia povrchov luminometrom je rýchla a reprodukovateľná metóda na stanovenie miery znečistenia. Využívame ju aj v našich pivovaroch. V závodoch sa okrem toho používa aj kultivačná metóda. V praxi však potrebujeme vedieť čistotu rúrok do pár sekúnd, kultivačná metóda by nebola vhodná.

MAJSTER ČISTÉHO PIVNÉHO POTRUBIA

Sú prevádzky, ktoré čapujú belgické alebo nemecké pivo, prípadne z niektorého malého pivovaru v Česku.

Môžu sa teda aj ony zapojiť sa do tohto programu?

Do projektu Čisté pivné potrubie sa môžu zapojiť len prevádzky, ktoré čapujú pivo z nášho portfólia. Je to naša snaha, aby kvalita piva v pohári spotrebiteľa bola rovnaká, ako keď pivo opúšťa brány závodu. Rozhodne prispievame aj k zvyšovaniu pivnej kultúry na Slovensku.

27

Tequila Patrón v centre pozornosti Mexický národný nápoj tequila je na svete pekných pár storočí. Vyrába sa z uvarených a pomletých srdiečok agávy (Agave americana, aztécky Maguea), starej minimálne šesť až sedem rokov. Iba liehovina vyrobená zo špeciálnej modrozelenej agávy rastúcej v štáte Jalisco, zrejúca v dubových sudoch môže niesť názov tequila.

Autorka: Patrícia Madajová

Testujúce šéfredaktorky Spoločnosť Italmarket Slovakia, a. s., sa usiluje obrátiť pozornosť opäť na tequilu a odštartovala exkluzívny motivačný program, ktorý predstavuje barmanom a konzumentom super prémiové produkty novej značky na slovenskom trhu Patrón.

Za myšlienkou motivačného programu kreatívne stojí Martin Dobiš, brand manažér pre značku Patrón na Slovensku spoločnosti Italmarket Slovakia a. s., výhradného dovozcu a distribútora tejto originálnej tequily. Pripravil experimentálny „mystery shopping“, na ktorom sa ako porota budú aktívne podieľať priamo v teréne aj tri šéfredaktorky magazínov o barovej kultúre Andrea Hinková, magazín HoReCa, Alexandra Tinková, Bar Magazín, a Patricia Madajová, Inbar.

Konkrétnym cieľom motivačnej akcie je komplexne predstaviť značku Patrón, všetky jej produkty, a zároveň podporiť barmanov v práci so super prémiovou značkou tequily.

Podnietiť ich fantáziu a kreativitu, ako aj inovatívnosť pri práci s alkoholom, ktorý bol na vrchole obľúbenosti pred pár rokmi. To však neznamená, že sa vytratil úplne. Opäť má svoj comeback, len v oveľa kvalitnejšej podobe, než na akú boli barmani a konzumenti zvyknutí. „Usilujeme dokázať, že táto značka prémiovej tequily vzhľadom na kvalitu naozaj stojí za to,“ povedal v reštaurácii UFO Ivan Ježo, majiteľ spoločnosti Italmarket Slovakia, a. s., na októbrovej prezentačnej večeri spojenej s neskoršou príjemnou párty na vlne kvalitnej tequily.

28

Do motivačného programu, ktorý potrvá presne 4 mesiace (1. októbra – 31. januára) sa zapojilo 27 vybraných exkluzívnych prevádzok z celého Slovenska. Prvých 8 prevádzok, teda takmer tretina, sa v marci za odmenu zúčastní na exkluzívnom 6-dňovom výlete do Haciendy del Patrón v Mexiku. Vstupenkou do Mexika bude najlepšie umiestnenie v 4 kategóriách počas celého obdobia, ktoré bude hodnotiť nezávislá odborná porota z troch najvýznamnejších slovenských gastro magazínov.

Kritériá hodnotenia Zástupkyne médií viackrát navštívia vopred určené bary. V rámci zachovania úplnej nestrannosti „ mystery shoppingu“ jednotlivé prevádzky sú dámam pridelené podľa objektívneho rozpisu. Pri každom hodnotenom kritériu môže prevádzka dostať najviac 4 body, maximálne však 12 bodov.

Hodnotiť sa bude: • vizibilita všetkých produktov Patrón v prevádzke. Každý viditeľne vystavený produkt znamená bod navyše.

• zaradenie produktov Patrón do nápojového menu v podniku.

• používanie a vystavenie kokteilového menu Patrón, vytvoreného špeciálne zo 4 jednoduchých kokteilov z radu Silver a Anejo.

• proaktívny predaj a servis kokteilov.

• vlastná kreativita barmana, takzvaný Perfect serve, z radu Patrón Silver.

Kreatívny, vlastný nápad ako Patrón Silver a Pyrata Rum čo najlepšie naservírovať.

Patrón Patrón Silver: 2x destilovaná, strieborná, krištáľovo

Príprava drinkov

čistá tequila, ľahkej, čerstvej chuti, vynikajúco sa hodí do kokteilov Vôňa: sýta vôňa agávy Chuť: citrus, hruška s finišom bieleho korenia

Reposado: „oddýchnutá“, dozrieva v dubových sudoch aspoň 6 mesiacov, spája v sebe čerstvú chuť Patrón Silver a dubovú chuť, skvele chutí čistá aj v kokteiloch Chuť: citrus a med s ľahkou korenenou a vanilkovou dochuťou Anejo: „starená“ – exkluzívna zmes vyberaných starých tequíl zrejúcich v malých, dubových sudoch minimálne 12 mesiacov. Má jedinečnú, výraznú, charakteristickú chuť vanilky, medu s náznakom melóna a s karamelovým chvostom

Grand Patrón Platinum: ultra jemná, 3x destilovaná, plnená do ručne vyrábaných krištáľových fliaš a ručne balená do javorových škatúľ, ocenená 5 diamantovými hviezdami od American Academy of Hospitality Sciences Barmani ochutnávajú Patrón

XO café: zmes ultra prémiových tequíl a čistej prírodnej esencie z veľmi jemnej kávy Citronge: extra jemný pomarančový likér bez umelých dochucovadiel, vhodný na prípravu Margharity

Pyrat Rum: selektovaná zmes jemných 15-ročných karibských rumov, jemná a lahodná chuť, bohatá jantárová farba

Fakty • Patrón je najpredávanejšia ultra prémiová tequila na svete, má 73 % podiel v predaji ultra prémiových tequíl na svete.

• Patrón každý rok zdvojnásobí svoj objem predaja a je aj skokanom roka 2008, kde skončil na 35. mieste v rebríčku TOP 100 najpredávanejších značiek sveta.

• Patrón sa označuje za „The Dom Perignon of Tequilas“ (rok celosvetovej expanzie je 2005). Zakladateľmi sú John Paul a Martin Crowley.

• Patrón je jeden z najušľachtilejších alkoholov na svete so 100 % podielom modrej agávy.

29

Autorka: Patrícia Madajová

Tešiť sa na Svätomartinské Svätomartinské víno má u našich českých susedov niekoľkoročnú tradíciu spojenú s „koštovkou“. Úspešne vstúpilo do povedomia všetkých milovníkov vína. Aj tu podobne ako vo Francúzsku pri Beaujolais ide o mladé víno, kde medzi zberom a uvedením na trh uplynulo iba zopár týždňov. Beaujolais však ešte po Martinskom dva týždne mešká.

V „našich“ končinách sa slávnostne otvárajú sudy podľa kalendára už na Martina teda 11. 11. o 11. hodine. Ochrannú známku Svätomartinskému vínu dáva Vinársky fond a získať ju môžu iba vybrané vína.

Je to znovuobjavená tradícia spojená so zábavou, sprevádzajúca uvítanie Svätomartinského vína na trhu. Jej korene siahajú hlboko do našej spoločnej histórie. S vítaním mladého vína sa začalo už na dvore cisára Jozefa II., boli to takpovediac vinárske dožinky, lebo práve v tomto období sa končila vinárom robota. Vínko už ležalo v sudoch a oni čakali na plody svojej práce. Malo by to byť ľahké, svieže víno s ovocnými podtónmi a s nižším obsahom alkoholu, určené na rýchlu spotrebu. Sami vinári odporúčajú vypiť ho do jari a my veríme, že mnohým sa toto odporučenie neobyčajne ráta.

Svätomartinské víno je teda vínko mladé, pochádzajúce z jesenného zberu daného roku, preto má ľahkú farbu aj chuť a nižší obsah alkoholu, zvyčajne okolo 12 %.

Na tento druh vína spracúvajú vinári rané odrody, pre biele vína je to Müller Thurgau

a Veltlínske červené rané, ružové a červené vína Modrý Portugal a Svätovarinecké.

Vína, ktoré budú vinári pod značkou Svätomartinské predávať, musia prejsť nezávislým hodnotením degustátorov. Degustátori hodnotia senzorické vlastnosti. Víno nesmie mať žiadnu chybu ani chorobu, musí spĺňať analytické hodnoty a požiadavky na senzorické vlastnosti dané ochrannou známkou. Víno, ktoré splní všetky náročné kritériá, sa, ak komisia súhlasí nadpolovičnou väčšinou, dostane na trh pod ochrannou známkou Svätomartinské. U našich susedov je držiteľom ochrannej známky Vinársky fond ČR. Vína spĺňajúce predpísané parametre sú označené grafickou známkou Svätomartinské na etikete fľaše a sú adjustované charakteristickou zmršťovacou záklopkou (kapsulou) tiež s označením Svätomartinské. Etikety na fľašiach sú rôzne, pretože každé vinárstvo sa prezentuje svojimi vlastnými motívmi.

Svätomartinské víno bolo vždy späté s časom bohatého hodovania, lebo každý, kto pracoval na poli a v sade, má už svoju úrodu pod strechou. Pozornosť sa na svätého Martina netočila len okolo vína. Týmto dňom sa končili aj všetky slávnosti, parády, sprievody a podujatia konané pod šírym nebom. Sv. Martin mal priniesť na kopytách svojho koňa prvý sneh. Kačky a husi sú vykŕmené, prasiatka priberajú a za dverami čaká pokojný Advent spojený s predvianočným pôstom.

V čase vrcholiacej jesene sa ľudia aj dnes stretávajú s priateľmi pri mladom víne rovnako intenzívne ako v minulosti. Svätomartinské víno je tak skvelou príležitosťou na pobavenie a stretnutia s priateľmi pri lahodnom víne a tradičnej kuchyni. Tento rok sa vraj môžeme tešiť na silný ročník. Tohtoročnou novinkou je rozšírenie svätomartinských osláv za hranice Česka a predstavenie projektu na Slovensku. Prvýkrát tak budú 11.

11. o 11.00 hod. otvorené mladé svätomartinské vína na Hlavnom námestí v Bratislave, pod záštitou primátora mesta. Samostatná značka „Svatomartinské“ si počas svojej pôsobnosti na českom trhu získala značný záujem verejnosti, o čom svedčí každoročne sa zvyšujúci predaj. V Bratislave bude na koštovku pripravených 50 rôznych vín.

Stačí zaplatiť za pohárik 4 eurá a môžete do vôle skúšať, ako píše mladé víno.

www.svatomartinskevino.cz 30

Oslávte príchod Svätomartinského vína Ochutnajte ho na Svätomartinskom košte v Bratislave na Hlavnom námestí 11. 11.

Slávnostné otvorenie prvej fľaše o 11. hod.

Ochutnávka mladých, svätomartinských vín od moravských vinárstiev s degustačným pohárikom za 4 eurá Vystúpenie skupiny Děda Mládek Illegal Band a cimbalovej muziky Jasénka Predpokladané ukončenie o 16. hod.

www.svatomartinskevino.cz

To najlepšie z našich viníc strážime pre vás 31

Veuve Clicquot a Krug v kraji Champagne Šampanské je označenie šumivého vína, ktoré sa vyrába výlučne z kupáží vín troch odrôd hrozna: Chardonnay, Pinot noir a Pinot meunier, v kraji Champagne na severe Francúzska.

Spoločnosť Veuve Clicquot Ponsardin sídli v Remeši. Šampanské Veuve Clicquot si získalo popularitu v mnohých krajinách sveta, o čom svedčia aj výsledky z roku 2005, keď šlo deväťdesiat percent jeho produkcie na export do 150 krajín. Perlivé vína Veuve Clicquot sa objavujú medzi najlepšími značkami v najluxusnejších segmentoch. Prvým stupienkom kvality perlivých vín tejto značky sú vlastné vinice, v oblasti Champagne známe svojou rozlohou a kvalitou. Veuve Clicquot vlastní vinohrady s rozlohou 515 hektárov. Patrí do skupiny L. V. M. H.-Louis Vuitton Moet Hennessy. Na Slovensko toto výnimočné šampanské dováža spoločnosť Italmarket Slovakia, a. s.

Pozvanie navštíviť v posledných septembrových dňoch oblasť Champagne prostredníctvom firmy Italmarket Slovakia, a. s., ktorá je dovozcom značky Veuve Clicquot na Slovensko, dostalo dvanásť klientov, ktorých sprevádzal aj majiteľ a výkonný riaditeľ spoločnosti Ing. Ivan Ježo. Program krátkej návštevy bol veľmi intenzívny a určite to bol pre všetkých zaujímavý zážitok. Po príchode do návštevníckeho centra Veuve Clicquot Ponsardin si so záujmom prezreli vinice vo vlastníctve spoločnosti. Sú to jedny z najkvalitnejších vinohradov, kde sa pestuje vinič na šampanské. Hrozno musí spĺňať prísne kritériá. Výroba šampanského je zložitý proces, pri ktorom sa používajú len vybraté odrody. Súčasťou programu bola tiež návšteva v obrovských pivniciach, kde odpočívajú fľašky s bublinkami, ale aj oboznámenie s postupom výroby založenej na starých tradíciách. Pochopiteľne, najočakávanejšia býva v takýchto prípadoch ochutnávka rôznych značiek z produkcie Veuve Clicquot Ponsardin. Tým sa príjemný deň nekončil, zavŕšila ho skvostná večera priamo v srdci viníc, v reprezentačnom sídle Manoir de Verzy, ktoré je vo vlastníctve firmy Veuve Clicquot. A zapíjalo sa, ako inak, šampanským Veuve Clicquot Pontsardin.

32

www.italmarket.sk

K najznámejším značkám z produkcie Veuve Clicquot patria Brut Yellov Label, Veuve Clicquot Rosé, Vintage 1999, Le Grande Dame 1996, Le Grande Dame Rosé 1995.

Famózny program pokračoval v rovnakom duchu aj na druhý deň, návštevou nemenej známeho producenta ďalšej luxusnej značky v oblasti Champage Krug. Toto šampanské je drahokam na korune globálneho konglomerátu luxusných značiek Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH), patrí k najlepším a najprestížnejším šampanským na svete a predstavuje vážnu konkurenciu azda najznámejšej značke Dom Perignon. Ročne sa ho vyrobí iba 500-tisíc fliaš a jeho produkcia nikdy nebude stúpať. Ide totiž o exkluzívny produkt, kde značka nehodlá zvyšovať objem predaja, ale zameriava sa na zachovanie jeho jedinečnosti spočívajúcej v použití rezervných vín, ktoré dozrievajú v malých dubových sudoch. Zrenie šampanského Krug trvá v niektorých prípadoch až do 25 rokov, čo je pri tomto druhu vína rarita! Na exkluzívne veci sa oplatí čakať a milovníci týchto zmyselných bubliniek si radi počkajú.

Značka Krug takto len potvrdzuje jednoznačné uprednostňovanie kvality vo výrobe pred kvantitou.

Krug vlastní 20 hektárov viníc, ktoré si návštevníci zo Slovenska prezreli a mohli porovnávať aj výrobný postup. V súčasnosti na každú fázu výroby dohliadajú veľmi prísne členovia piatej až šiestej generácie rodiny Krugovcov. A ochutnávať finálny produkt je preto významný zážitok.

Degustačný dvanásťčlenný tím mal šťastie a vychutnával šampanské Krug až do obeda podávaného priamo v sídle Krug. Kolekcia produktov Krug obsahuje značky Grande Cuvée, Krug Rosé, Krug Millesime.

Krug Collection. Krug Clos du Mesnil.

Poslednou zastávkou trojdňového závideniahodného výletu bol elegantný Paríž, kde účastníci strávili deň voľným programom. Au revoir, Champagne.

33

Kráľovstvo Cognacu

Autorka: Patricia Madajová

Chateau Bagnol

34

Interiér Chateau Bagnol

Program návštevy bol zaujímavý, bola to nezabudnuteľná skúsenosť a zážitok, ako povedal Mickey s nadšením. Jeden celý deň v meste milencov v Paríži, presun rýchlovlakom TGV a dva a pol dňa priamo v Chateau Bagnolet v oblasti Cognac pri rieke Charente vo Francúzsku. Zámok z 18. storočia je reprezentačné sídlo vo vlastníctve rodiny Hennessy, tuná boli návštevníci ubytovaní. Mickey vraví, že ani nevie povedať, čo bolo nezabudnuteľnejšie, či vlastnoručná výroba suda, ochutnávka 50-ročného eau de vie alebo pohárik Hennessy na terase pri západe slnka nad riekou Charente po opulentnej 6-chodovej večeri.

Navštíviť Chateau Bagnolet a liehovar je možné len na pozvanie, ktoré prostredníctvom firmy Koft dostala desaťčlenná slovenská výprava. O Slovákov sa po celý čas staral a sprevádzal ich pán Marc Boissonet, ambassador de maison, človek starajúci sa o všetky návštevy liehovaru Hennessy a Chateau Bagnolet. Po miernej aklimatizácii všetci rovno vhupli do procesu výroby nápoja kráľov, koňaku Hennessy. Prezreli si vinice vo vlastníctve spoločnosti Hennessy, ktoré, mimochodom, tvoria len 5 % z celkovej produkcie Hennessy Cognac. Rozprestierajú na 12 hektároch stredne ílovitej pôdy v oblasti Grande Champagne. Koňak Hennessy sa vyrába len z hrozna, ktoré sa urodilo v štyroch najlepších vinohradoch. Ide o najkvalitnejšie vinohrady, kde sa pestuje vinič na koňak, v oblastiach Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies a Fins Bois. Firma Hennessy používa okrem vlastnoručnej dopestovanej úrody väčšinu dopestovaného hrozna od pestovateľov z celého okolia týchto oblastí.

Hrozno však musí spĺňať prísne kritériá. Hennessy podrobí pestovateľov viacerým kontrolám akosti. Hoci majú odber vypestovaného hrozna pre Hennessy zaistený zmluvou, nie je isté, že hrozno od nich spoločnosť aj kúpi. Všetko sa odvíja od starostlivosti o vinič a od dopestovanej akosti. Výroba koňaku je zložitý proces a na výrobu Hennessy sa používajú len vybraté odrody minimálne 90 % musia tvoriť odrody Ugni Blanc, Folle Blanche a Collombard. Podmienkou je, že destilácia musí prebehnúť do konca marca v roku nasledujúcom po zbere hrozna. Keďže koňak je produkt získaný dvojitou destiláciou kvalitného vína, túto úlohu preberá na seba spoločnosť Hennessy. Navštívili sme aj liehovar, teda zažili aj ďalší postup výroby, vraví Mickey. Ako povedal hostiteľ Marc Boissonet: „Náš koňak je výnimočný a kvalitný, založený na starých tradíciách, pretože sa snažíme výrobu ovplyvniť od samých koreňov. A tie sa pre nás začínajú pri lisovaných hroznových bobuliach.“ Šťava z hrozna sa po 16-dňovom kvasení filtruje a degustuje. Víno musí mať trošku výraznejšiu kyselinku, aby sa pri destilácii dosiahla jemnosť eau de vie.

Aj keď najdôležitejšia je samotná destilácia, akosť je prvý podnet kvalitnej eau de vie, kým sa však z destilátu stane koňak, to chvíľu trvá. Destilát sa teda prvotne

Tu sa vyvaľujú skvosty

nazýva voda života. Každé eau de vie sa kontroluje elektronicky, ale aj ľudským faktorom, teda čuchom.

Kontrolór, ktorý vedie destiláciu, spolu s majstrom „miešačom“ posudzujú kvalitu destilátu a rozhodujú o jeho ďalšom osude. Niektoré ročníky bohaté na kvalitnú úrodu sa scedia do sudov na špeciálne edície V. S. Fine de cognac alebo označené podľa zaradenia účelu ležia minimálne 3 roky v 300-litrovom sude z limousinského duba.

Výprava navštívila aj výrobňu sudov zo špeciálneho dreva tvrdého duba z oblasti Limousin, kde Mickey za pomoci majstra výroby sudov sám jeden vyrábal starou metódou. Mickeyho zaujímalo, či je také dôležité použiť práve tento dub a koľko lesa ročne vyklčujú.

Keď pri výrobe suda zdvihol zo zeme obyčajné hobliny z opracovaného veka na sud a privoňal k nim, zistil, že drevo voňalo ako koňak. „Potom som pochopil, že nie drevo, ale koňak vonia a chutí ako toto drevo, z ktorého naberá aj farbu,“ smeje sa Mickey. „Zvláštne čaro majú pivnice plné uskladneného destilátu,“ nadchýna sa Mickey. Eau de vie je po druhej destilácii a kontrole kvality uskladnené do nových sudov. Skladuje sa minimálne. 3 roky v priestoroch so stabilnou teplotou. Každý sud vďaka anjelskej dani stráca 3 % obsahu ročne. Ten obsah sa vyparuje do ovzdušia. Keď je v hale asi tak 7 200 sudov s obsahom 300 litrov uložených 3 roky, okrem kyslíka dýchate aj 40 % alkoholických výparov. Po strávení 1 hodinky v hale je človek slušne pod parou. Minimálne po 3 rokoch v sudoch sa eau de vie mieša v prísne tajnom pomere spolu s inými ročníkmi a vzniká koňak. Podľa pomeru a druhoch použitého eau de vie sa koňak označuje ako V.S., Extra, X. O. a iné. Tento proces sa nazýva kupáž. Riadi ho a kontroluje hlavný miešač za pomoci tímu mladších majstrov miešačov a ochutnávačov. Aby sa koňak dôkladne zmiešal a zaoblil chute, uskladňuje sa ďalej už aj v starších sudoch. Nemajú taký silný obsah tanínov a trieslovín a koňak si tu krásne oddychuje a pripravuje sa na fľašovanie.

Na základe rozhodnutia miešača a, samozrejme, aj podľa dopytu trhu, sa zaobľuje niekedy aj 20 rokov.

Takže keď vidíte na sude len rok, je to eau de vie, keď už je tam názov produktu, ide o čakajúci koňak, teda kupáž. „Viete, ako účinkuje anjelská daň, môže sa teda stať, že po 80 rokoch v sude ostane už len necelá 1/4 obsahu, nuž aj to je meradlo ceny starého koňaku. Preto sa mi zdá prirodzené, keď fľaša X.O stojí 160 eur,“ vraví Mickey. Do mesta Cognac, podľa ktorého vznikol aj názov nápoja, sa dostal vďaka spoločnosti zastupujúcej značku Hennessy a iné svetovo najpredávanejšie produkty. Určite táto skúsenosť zmenila jeho pohľad na tento nápoj, Mickey sa stal jeho väčším priaznivcom a ako povedal: „Viem si ho úplne inak vychutnať. Chcem ísť do Hennessy ešte aspoň raz.

Mickey testuje

35

UNO VINO

V dnešných uponáhľaných časoch sa človeku žiada občas zvoľniť a užiť si vzácne okamihy, keď môžeme vychutnať dúšok lahodného moku. Ak patríte k milovníkom vína, určite oceníte širokú a dizajnovo ucelenú líniu UNO VINO. Od pohárov až po otvárač, všetko, čo k fľaši vína potrebujete.

Otvárač čašnícky, 2-stupňový, UNO VINO Dvojstupňový preto, aby nebolo treba vývrtku pri otváraní fľaše dvakrát doťahovať. Raz zavŕtate do korku, opriete o prvý stupeň, povytiahnete, opriete o druhý stupeň, a šup, korok je z fľaše vonku.

Aké jednoduché, vážení hostia...

Veľké vína – veľké poháre Dnes, a to je jasná vec, už s dvomi klasickými typmi pohárov – raz na biele, raz na červené víno – jednoducho nevystačíme.

Ušľachtilé, vyzreté a plné vína alebo dokonca tzv. „veľké vína“ vyžadujú nielen mimoriadnu príležitosť, pozornosť a starostlivosť, ale tiež špeciálne sklo. Milovníkom vína ponúka Tescoma dokonale spracované a optimálne tvarované poháre – na biele aj na červené víno, na vína typu Bordeaux, na burgundské vína, na šumivé vína.

36

Otvárač Sommelier UNO VINO Správny muž má vždy pri sebe nôž a správny someliér má pri sebe aj otvárač na víno. S týmto otváračom UNO VINO Sommelier vytiahnete korok z fľaše ako po masle.

Teplomer na víno, externý, UNO VINO Ponoriť do vína rúrku ortuťového alebo liehového teplomera, ajajaj.

A je to vôbec nutné? Existuje predsa omnoho elegantnejší spôsob, ako rýchlo určiť, či je fľaša s vínom dostatočne vychladená. Stačí nastoknúť pružný teplomer UNO VINO z prvotriednej nehrdzavejúcej ocele a na displeji si o pár sekúnd prečítate, ako na tom váš mok práve je. Fľašu ani nemusíte otvárať a na stupnici sa medzitým dokonca dozviete, aká teplota je pre daný typ vína optimálna.

Správna teplota je pri podávaní vína základná

www.tescoma.com

Sekty, perlivé vína a aperitív budú najlepšie, keď ich poriadne vychladíte, na 4 – 8 °C. Biele a dezertné vína a vermúty vyžadujú 8 – 12 °C. V prípade bieleho suchého vína chlaďte na 9 – 11 °C. Ružové vína vám budú najviac chutiť vychladené na 10 –13°C. Polosladké mladé červené vína vás ovlažia pri 13 – 16°C. A sladké, staršie a ťažké červené vína pijete nechladené, pri izbovej teplote 16 – 19 °C.

37

Na Slovensku sa „usalašila“ vodka Finlandia INBUSINESS

Spoločnosť Koft na Slovensku zastupuje exkluzívne značky rôzneho alkoholu. Patrí medzi tých najväčších dovozcov a distribútorov alkoholu na slovenskom trhu. V každom dobrom kokteil bare alebo dobrom bare nesmie chýbať napríklad Bacardi rum. S obchodným riaditeľom spoločnosti Róbertom Čírom sme sa porozprávali o svete skvelých značiek, ktoré sa pijú.

Autorka: Patrícia Madajová

Ako dlho pracujete v tomto biznise? Ľudia zväčša pracujú s vecami, ku ktorým majú blízko, aj mňa fascinuje široký svet alkoholových značiek, ako ste sa k nemu dostali vy?

Spoločnosť Koft dováža samé exkluzívne zahraničné značky. Vytypovali ste si ich vy, lebo vám chutili, alebo mali vlastníci určité referencie a obrátili na vás?

Všetky moje aktivity súvisiace profesijne s FMCG sa začali pred viac ako 4 rokmi, čo úzko súvisí so začiatkom mojej práce pre spoločnosť KOFT, ktorá ma oslovila.

Spoločnosť KOFT je na slovenskom trhu už od roku 1991 a portfólio značiek, ktoré momentálne zastupuje, je výsledkom postupného pridávania značiek jednotlivých vlastníkov (Brown-Forman, Bacardi-Martini, LVMH, WGS).

Čo všetko, okrem neustáleho cestovania, sa spája s Vaším postom obchodného riaditeľa spoločnosti?

Cestovanie nie je cieľ, ale len prostriedok, ako dosiahnuť stanovené úlohy. Mojou prioritou vždy bolo aplikovať globálnu stratégiu jednotlivých značiek na našom trhu tak, aby boli splnené všetky marketingové a objemové požiadavky vlastníkov, ktorých zastupujeme.

38

Slovenský obchodný trh sa stále vyvíja. Plánujete v budúcnosti svoju ponuku ešte rozširovať?

V súčasnosti máme v portfóliu značky, ktoré sú lídrami jednotlivých kategórií. Aj z tohto dôvodu nepredpokladám významné rozširovanie v segmentoch vodka, rum, džin, whisky/ey, koňak, tequila, šampanské, vermút. To však nevylučuje možné rozšírenie našich aktivít do iných segmentov.

A špičkový produkt vašej spoločnosti, taký, ktorý sa tu „usalašil“ a ktorý konzumenti najviac pijú?

Z hľadiska objemu je to vodka Finlandia a jej ochutené varianty Cranberry, Grapefruit, Lime, Mango. Som vďačný všetkým našim zákazníkom, ktorých táto značka, jej história a jej atribúty oslovili. Zároveň ma teší, že sa nám na Slovensku vlastnou prácou podarilo začať budovať aj segmenty, ktoré z pohľadu celkového objemu neboli ešte pred niekoľkými rokmi zaujímavé, ako napr. šampanské, alebo oživiť niektoré stagnujúce/klesajúce kategórie (koňak).

So značkami treba vedieť aj narábať, to je základný predpoklad úspechu. Oboznamujete barmanov, ktorí pracujú s vašimi produktmi, ako správne podávať jednotlivé druhy?

Samozrejme, vzdelávanie profesionálov stále považujeme za jednu zo svojich základných aktivít. Naše vzdelávacie programy však zväčša nie sú zamerané len na produkty, ktoré zastupujeme, ale snažia sa svojím obsahom pomôcť zorientovať sa v celej kategórii a spoznať základné rozdiely medzi jednotlivými značkami, čo v konečnom dôsledku môže našim partnerom pomôcť uspokojiť požiadavky našich konzumentov.

Myslíte, že sú rozdiely medzi chuťami Slovákov a konzumentov mimo Slovenska?

Všeobecný fakt je ten, že chute sú geograficky lokalizované. V súčasnosti však vplyvom turizmu, migrácie obyvateľstva a ochoty ľudí skúšať všetko nezvyčajné dochádza k prieniku lokálnych chutí tak, že niektoré sa stávajú medzinárodne známe a akceptované. Z tohto pohľadu by som chute Slovákov nevidel dramaticky odlišne od bežného európskeho štandardu.

Aký je súčasný trend v konzumácii alkoholu? Vplýva aj na toto odvetvie kríza alebo nie? Možno ho aj prečistí?

Najprv skúsim zhodnotiť situáciu do roku 2008: základný trend v oblasti konzumácie alkoholu, výrazne ovplyvňovaný snahou o zdravý životný štýl, bol kontinuálny nárast spotreby vína. Ak sa pozrieme na vývoj predaja destilátov, možno badať signifikantný nárast predaja importovaných liehovín. To súvisí nielen s uvedeným trendom, ale aj s celkovou ekonomickou situáciou na Slovensku. V roku 2009 zatiaľ nevidím žiadne zásadné zmeny v trendoch, jeho výsledky sú skôr ovplyvňované makroekonomickými faktormi, ako je prechod na euro a z neho prameniaca neistota spotrebiteľov v 1. polroku plus výrazné oslabenie FX rate eura verzus lokálne meny v okolitých krajinách. A len v skratke ku kríze: životaschopné projekty prežijú aj horšie časy...

Neodpustím si, aby som sa neopýtala, čo najradšej pijete vo chvíľkach pohody, keďže portfóĺio Koftu je veľmi široké. Ibaže by vám chutilo aj niečo od konkurencie...

Touto cestou by som veľmi rád poďakoval Richardovi Hennessymu a Jackovi Danielovi, ktorí aj napriek tomu, že sú súčasťou histórie, sú aj neoddeliteľnou časťou mojej súčasnosti. (Smiech)

VIZITKA

Máte deti?

• Áno, 3.

Aká je vaša predstava ideálneho dňa?

• Málo práce, veľa voľna, v dosahu len pre vybraných. (Smiech)

Najobľúbenejší spôsob relaxu?

• V tichu s ľuďmi, ktorých mám rád. Na druhej strane letný hudobný festival má pre mňa stále svoje čaro...

Čo rád jete?

• Čokoľvek súvisiace s Francúzskom a so Stredozemím.

Kde sú vaše najobľúbenejšie miesta, kam sa rád vraciate?

• Obľúbené je celé Slovensko... Rád sa vraciam do Paríža, Londýna a do Prahy – všade najmä kvôli ľuďom. (Smiech)

39

krátkej dka počas svojej Značka Goral Vo zinárodne a už mnoho med rdili existencie získal ení, ktoré len potv významných ocen uzivitu tohto jedinečného kl výnimočnosť a ex produktu.

oral Vodka zase priať. Značka G si c via čo kávajte d, ľa Oheň a ľkom št ýle. Oča ia znivcov vo ve pr h ipe“ po ic „tr oj na sv la bo pi le prek va ny Goral Truck, iál ec šp barom. te m es aj vo vašom m vaším obľúbený rkovať aj pred hladí. pa sc za aj e ale ôž , m áli u Slovensk oral, ktorá rozp G y dk bavu vo zá li ýle št ísa v to, aby sme op Ohnivé večery sť výstižné na rného do bo je vý e ou ni uť é ch ep Veľkol večierky s . Neuveriteľné a pochvaľo s Goral Vodkou ci zabávajúci sa et vš li íva už ky rs eľa, oveľa ká ov žit jte pô va si ká alkoholu oločníka. Oča sp dka. ho vé no or o toto je G al Vo vali si ideálneh yčajnej vodk y, viac než od ob

40

rbou, eriteľne čírou fa vnováhe s neuv ro j vo le do na ľa ko k ta do Vodka v Je úžasná len , ktoré átnou chuťou. ch lik lo de ei s kt a ko u ro ch isk miešaný o shot alebo v iálne kokteily vychladená ak i stoloch. Špec pr o iam pr l va vo ra ip vané s oparom pr dá an po a rm ba e tieto večierky pr e itn ob os vy tvorené a. tekutého dusík ia hudbu DJ -ov, ktorí lad dobrú hudbu od jú aduje. Vtedy gr íva va už si ba ci zá et ď Vš hyby tanca, ke po é ln úpe pred ze hl Kú e, . ci s náladou y, staré konven an br zá é šn lo fa treba odhodiť , užiť si to. ť sa až do rána sudk y a zabáva e atrakcie, li súťa že a rôzn čera spestrova ve va vodka o lie éh na žd sa ka ľ m Progra ia z pódia, odkia ác st gu edávajú de pr a bné hostesky napríklad priam tnávačov. Pôva hu álne in oc ig a or dl e hr zn do rô priamo ajú ceny alebo áv zd ro a u dk vymra zenú vo á, mikiny. čk y, perá, tričk darček y, tetova á šou. inelá barmansk skutočne ojed je kou pyra m tic to hi ys m ym s tn a, Absolú kuteho dusík te om uk zv al Vodka or sú G Ohňová šou so je drink. Značka ujímavé ktorej vrchole za na a la, vé sk no zo äť mídou h pria znivcov op ic oj uck sv Tr e al pr or tá čkať, kedy G už tera z chys už nemôžete do sa b.

Ak we a. a ni ok pe prek va dujte facebo ším barom, sle zabr zdí pred va

41

Tip od spoločnosti Julius Meinl na skutočne kráľovskú kávu: Malé espresso s pomarančovým likérom a s brandy, servírované s cukrom a s obrovskou čiapkou zo šľahačky v šálke na melange.

Umenie pripraviť perfektnú kávu Kávička naša ranná každodenná alebo popoludňajšia káva je rituál 42

Dobrá správa pre milovníkov kávy, majú o dôvod viac holdovať jej. Americkí vedci z Univerzity of South Florida v Tampe nedávno prišli s nápadom aplikovať myšiam vysoké dávky kofeínu. Vedci predtým tieto myšky geneticky upravili tak, aby sa im zhoršila pamäť ako ľuďom s Alzheimerovou chorobou. Po dávke, ktorá zodpovedá zhruba piatim šálkam kávy, u myší spozorovali výrazné zlepšenie pamäti. Kofeín totiž spôsoboval zásadné zníženie hladiny peptidu beta amyloidu v krvi, čo sa prejavilo aj v mozgu a následne v jeho poznávacích schopnostiach (podľa časopisu 21. století).

Ak chceme klientom garantovať dobrú kávu, musíme v prvom rade zohľadňovať zásadné faktory, priamo ovplyvňujúce kvalitu pripravovanej šálky kávy. Pravdepodobne viete, ak patríte ku kávovým priaznivcom, ako dráždivo rezonuje v zmysloch vôňa kávy a ako sa na jazyku prevaľuje jej skvelá, vyvážená chuť, keď je urobená tak akurát. Preto zvyčajne navštevujete prevádzky, kde to s kávou vedia.

Strihnúť dobrú kávu na mieru je skutočné majstrovstvo.

Niečo, čo vyzerá tak jednoducho, celkom jednoduché nie je, dobrá káva je čosi viac. Existuje mnoho prevádzok, kde má gastronóm skvelú zmes doslova v rukách, ale k tomu, aby v podniku servírovali dobrú kávu, predsa čosi chýba. Dojem zo skvelého obeda či zo skvelej večere dokáže razom pokaziť zlá káva. Výber dobrej zmesi je prvý krok, ale svoju úlohu zohráva kávostroj, správna hrúbka mletia, na sekundu presný čas prietoku vody, čistota a nastavenie stroja a iné faktory.

Faktory, ktoré ovplyvňujú perfektnú kávu Výber kávostroja je pre prípravu kávy dôležitý. Parametrami a veľkosťou musí zodpovedať potrebám danej prevádzky. Treba vopred plánovať a správne zohľadniť, aký stroj sa do prevádzky hodí. Tým nemyslíme iba vizuálnu stránku, hoci je dôležité aj to, aby ladil s interiérom či s celým konceptom podniku. Smerodajný je jeho výkon, počet pripravených káv za deň, alebo za hodinu, kapacita pary, veľkosť plochy na ohrev šálok.

Espresso sa pripravuje extrakciou z mletej kávy, horúcou vodou, pod tlakom. Správny tlak vody by sa mal pohybovať okolo 9 barov, teplota vody by mala byť 89 – 93 C°, dávka kávy na jedno espresso je 7 g a voda by cez kávu mala prechádzať 20 – 30 sekúnd. Len tak možno pripra-

Nesprávne: Pena je svetlá a rýchlo vyprcháva, káva je slabá.

Možné problémy: Krátky čas extrakcie, príliš nízka teplota, nízky tlak vody v stroji.

Možné riešenia: Jemnejšie pomlieť kávu, zvýšiť natlačenie kávy v držiaku, viac kávy, používať čerstvú kávu, kontrolovať teplotu a tlak vody.

viť perfektné espresso so stredne hnedou, hustou penou a naplno rozvinutou arómou. Kávovar treba udržiavať v čistote, dôležité je správne s ním zaobchádzať. Každý deň treba stroj prepláchnuť vodou, minimálne raz za týždeň ho kompletne sanitovať a raz za štvrťrok ho dať skontrolovať odborníkovi z firmy, ktorá technológiu dodala.

Správne nastavený mlynček Čím dlhšie je káva zomletá, tým skôr stráca chuť, takže kávu netreba mlieť zbytočne dopredu a uchovávať. Prevádzka by mala používať svoj mlynček a namlieť množstvo podľa už svojho skúsenostného odhadu. Správne mletie predstavuje veľmi dôležité kritérium výslednej chuti kávy.

Ak je priveľmi jemne zomletá, dlho preteká a rozpúšťajú sa neželané súčasti ako celulóza, kyslosť, či prepálená horkosť, extrakt je silnejší, pena je pritmavá a penivá.

V prípade priveľmi hrubého mletia zas pretečie voda rýchle a nerozpustia sa všetky relevantné súčasti, pozitívne aromatické zložky sa nerozvinú, káva nemá požadovanú silu, chuť ani arómu. Pena je svetlá a tenká.

Hrúbka mletia by mala podľa správnosti byť odlišná pre rozdielne druhy káv. Napríklad pre ristretto a espresso je potrebné jemnejšie mletie kávy ako pre melange alebo predĺžené espresso.

Voda Kávu z 98 % tvorí voda. Odvápnená a kvalitná voda je tiež podmienkou kvalitnej kávy. Veľmi tvrdá voda neutralizuje kávové kyseliny a splošťuje kávovú chuť. Veľmi mäkká voda môže spôsobiť napučanie čiastočiek kávy, čím sa ich objem zväčší natoľko, že sa zhorší prietok vody cez filter. Optimálna tvrdosť vody pomáha udržať životnosť stroja.

Nesprávne: Pena je tmavá, s bublinkami a bielymi kvapkami, káva je horká.

Možné problémy: Príliš dlhý čas extrakcie, príliš vysoká teplota, vysoký tlak stroja.

Možné riešenia: Hrubšie pomlieť kávu, znížiť natlačenie kávy v držiaku, menej kávy, kontrolovať teplotu a tlak vody.

Mlieko Kávové špeciality s mliečnou penou sú najrozšírenejšie a najobľúbenejšie. Cappuccino, melange, caffe latte či latte macchiato. Príprava perfektnej kávovej špeciality s hustou mliečnou penou bez bubliniek si vyžaduje dobrú antikorovú kanvičku s objemom 0,6 – 0,75 litra, najlepšie kónického tvaru. Cappuccino je espresso káva s pridaním napeneného mlieka, ktoré sme predtým napenili na parnom vývode kávostroja.

Vyškolený zručný expert – barista Nezanedbateľnú úlohu má človek, ktorý kávu pripravuje, resp. jeden z najvážnejších faktorov s priamym vplyvom na výsledok je prístup personálu k príprave kávy. Kávu v gastroprevádzke by mal pripravovať vyškolený personál, ktorý s istotou ovláda obsluhu a nastavenie stroja.

Pozná minimálne základné fakty o káve, vyzná sa v káve a v jednotlivých jej značkách. Dokáže chutne pripraviť kávu podľa rôznych receptov aj v časovom tlaku.

Imidž je dôležitý Káva musí lahodiť nielen chuti, ale aj oku. Prevažná väčšina importérov a distribútorov vie, že k prémiovej značke patrí vhodný servis, ktorý posúva servírovanú kávu na úplne inú úroveň. Káva v pôvabnej porcelánovej šálke s kanvičkou na mlieko a s pohárikom pramenitej vody zaváňa noblesou kaviarní, aké boli v minulom storočí, keď fungovala pravá filozofia kaviarní. Takže v lepších prevádzkach dnes by mala byť takto na stole.

Spracovala: Patrícia Madajová

Správne: Pena je pekná, zlatohnedá, tiež je hutná, bez bubliniek.

43

Triumf pod Ježišom Kristom Extrémne prudká, rýchla jazda úzkymi, horúcimi uličkami v Riu de Janeiro, a najlepší slovenský horský cyklista Filip Polc zvíťazil v septembri na zjazdových pretekoch Red Bull Desafio no Morro.

Vôbec prvé takéto medzinárodné preteky prebiehali uprostred favelly v Riu de Janeiro. Favellas sú chudobné štvrte brazílskych miest, kde sa žije v tých najhorších podmienkach. Žije tam veľa ľudí z vidieka, ktorí prišli za prácou do mesta s vidinou lepšieho života, ale skončili tam. A z chudobnej favelly pochádza aj výborný futbalista Ronaldinho.

Favella Dona Marta je iba na skok od známej sochy Ježiša Krista, najznámejšej dominanty Ria de Janeiro. Trať bola extrémne náročná, merala 760 metrov a viedla uličkami so šírkou maximálne 80 cm, extrémnymi zjazdmi prudkých schodísk, kde „bikeri“ dosahovali rýchlosť až 50 km/h, ba dokonca cez strechy ošarpaných domov, barov a obchodíkov tamojšieho ghetta.

Filip sa vo favelle pripravoval pár dní vopred: ,,Trať bola drsná a ťažká, také mám rád. Jazdilo sa čoraz rýchlejšie a v úzkych uličkách favelly to vôbec nebolo jednoduché,“ opisoval Filip svoje zážitky z trate. ,,Pocit, keď ma povzbudzuje celá favella v brazílskom Riu de Janeiro, mi dodal veľa energie a je to nezabudnuteľný zážitok.“ Filip Polc porazil aj legendárnych bratov Athertonovcov. ,,Jednoducho som takmer vôbec netlačil na brzdy, nechal som to na gravitáciu,“ prezradil s úsmevom víťaznú taktiku.

Red Bull Desafio no Morro boli pre Filipa Polca posledné preteky sezóny.

RED BULL DESAFIO NO MORRO 1. Filip Polc (SVK) – 01:39:91 2. Markolf Berthold (BRA) - 01.41.57 3. Dan Atherton (GBR) – 01:42:29 4. Stevie Smith (CAN) – 01:45:16 5. Wallace Miranda (BRA) – 01:46:61

44

Ako vás Slováci prijali medzi seba?

Jedna múdra Ruska nám povedala: Ak tu chcete žiť, musíte zapadnúť do jednej z troch skupín. Rodina, náboženstvo alebo politická skupina. Našla som si svoju skupinu priateľov, s ktorými mám rovnaké záujmy. Žije sa mi tu veľmi dobre. Slovensko je spiaca krásavica, ktorá sa pomaly prebúdza a začína si uvedomovať svoje prednosti. Pomaly sa začína otvárať svetu. Milujem vašu prírodu.

Angažujete sa v šírení ruskej kultúry a ruštinu aj vyučujete. Majú Slováci záujem o jej štúdium?

V časoch, keď sme prišli, to nebol jazyk, ktorý by sa ľudia chceli učiť. Lenže pred dvomi rokmi nastala renesancia ruštiny a možno aj vďaka kríze sa záujem ľudí o ruský jazyk stupňuje. Čínska filozofia hovorí, že finančná kríza prinavráti záujem ľudí o iné hodnoty.

Možno práve kríza zmení aj pohľad ľudí na veci. A ruština, predtým vnucovaná a potom nechcená, tak opäť získava sympatie Slovákov.

Prečo máte rada Rusko vy?

Rusi sú nesmierne talentovaní ľudia, dôkazom je aj množstvo veľkých osobností. Hovorievam, že Rusi boli historicky vzdialení od národov s rozvinutými kultúrami, komunikovali len so sibírskymi medveďmi. Aj napriek tomu obohatili kultúrny potenciál sveta slovom, hudbou a výtvarným umením a mnoho dosiahli aj v oblasti vedy.

Čo vás najviac šokovalo na Slovensku?

Slovensko je v našom ponímaní veľmi maličká krajina. Pozitívne ma prekvapil pokoj, aký tu vďaka tomu panuje. Chvíľku však Rusom trvá, kým si zvyknú na tie malé vzdialenosti a málo ľudí. Žila som aj v Petrohrade, má taký počet obyvateľov ako celé Slovensko, takže zmena bola naozaj obrovská. Keď sa stretne na Slovensku Číňan s Rusom, budú mať v tejto maličkej krajine rovnaký pocit „stratenosti“.

Čo vám najviac chutí zo slovenskej gastronómie?

Vianoce sú pre mňa gastronomický zážitok. Zbožňujem totiž kapustnicu! Každá rodina ju pripravuje trocha inak a ja sa jej nemôžem nasýtiť. U nás je najväčší a najgurmánskejší sviatok roka „Novyj god“ (Nový rok). Vtedy jeme väčšinou pirohy. Mäsové, rybacie aj sladké. Tradičným jedlom tohto sviatku sú varené, mäsom plnené pirohy peľmene, vo svete nazývané „ruské ravioli“. Ďalšie typické ruské jedlo je boršč, do ktorého sa pridáva cvikla, tiež nesmierne populárna zelenina. V Uralskom regióne sa konzumuje veľa mäsa, najmä kvalitného hovädzieho. To mi tu trochu chýba. V slovenských reštauráciách je bežnejšie bravčové. Chutia mi aj slovenské koláče, najmä kysnuté s ovocím.

K ruskej gastronómii neodmysliteľne patrí čierny ruský čaj a samovar...

Voyageri SERIÁL

Narodila sa v krajine, ktorá je svojou rozlohou najväčším štátom sveta. Pochádza z krajiny mnohých velikánov a géniov. Prišla na svet v regióne, kde je pohorie, ktoré tvorí prírodnú hranicu medzi európskou a ázijskou časťou krajiny. Jej vlasť dala svetu osobnosti ako Čajkovský, Dostojevský, Gogoľ, Puškin, Tereškovová atď. Vyrástla v priemyselnom meste Nižnyj Tagil pri uralskom Jekaterinburgu. Jej krajinu sme nútene milovali, aj masovo nenávideli.

Aké je byť Ruskou na Slovensku? Natália Jadryšniková tu žije od roku 1996. „Slováci sa trochu podceňujú a neuvedomujú si hodnoty, aké vo svojej krajine majú,“ tvrdí.

Pitie čaju je dodnes zachovaný rituál, samovar je už historická relikvia. Čaju vypijeme naozaj veľa. Cez deň, keď niet veľa času, pijeme porciovaný, na čajové obrady používame poctivé čajové lístočky. Indický čierny čaj je lahôdka. Silný nálev zo sypaného čaju sa rozlieva do šálok, každý si ho zriedi takým množstvom vody, aké mu vyhovuje. Ruský čaj sa pije veľmi horúci a sladký. Kto nechce cukor, môže čaj zajedať zaváraným ovocím. Najčastejšie sú to jahody, višne či jablká. Zaváraniny sú špecifikom nielen čajovej ceremónie, ale aj celej ruskej gastronómie. Čajové ceremónie sú niekoľkohodinové posedenia v rodinnom kruhu, spojené s hĺbavými, psychologickými rozhovormi pri stole plnom dobrôt. Špeciálne ruské palacinky, med, pirohy... Stoly sa prehýbajú. Čaj to je vec, v ktorej sa Rusi naozaj vyznajú, a tamojšie čajové obchody sú plné všakovakých sypaných čajov.

Čo vám na Slovensku nechutí?

Káva. A veľmi nevyhľadávam vyprážaný syr. Na Urale sme nemali dobré syry, preto ani neviem oceniť ich kvalitu. Ak mi tu niečo chýba, už teraz to ľahko nájdem vďaka obchodíku s ruskými potravinami, ktorý otvorili v Bratislave. Dá sa tam zohnať všetko. Kaviár, ruské bonboniéry, peľmene, rôzne mäsové výrobky, špeciálne spracovaná slaná ryba a iné ruské dobroty.

Otázka „Je ti zima, dievčatko?“ je dobre známa väčšine Slovákov. Čo si myslíte, prečo sa stal film Mrazík takou kultovou záležitosťou?

V Rusku je to obyčajná rozprávka, na Slovensku z nej spravil hit najmä dobrý dabing.

Možno aj podobný zmysel pre humor, koniec koncov sme slovanské národy.

My vieme o Rusku pomerne veľa. Čo vedia Rusi o nás?

Autorka: Jamajka

Máločo. Mnoho ľudí si ho mýli so Slovinskom, pre iných je ešte stále súčasť Československa.

Nemôžem obísť ani tému Rusi a alkohol... Á... vodočka... zachráni nás v tuhej zime. Je to náš národný problém a v poslednom čase aj samotní politici preukazujú snahu riešiť ho. Možno je to problém ruskej povahy, je nevyspytateľná a nepozná hranice.

46

Tajomstvo dobrého čaju Július Meinl vám ponúka širokú škálu 16 prémiových čajov v tých najobľúbenejších príchutiach.

Viennese Coffee House Culture since 1862.

Julius Meinl Coff ee Intl., a. s., e-mail: horeca@meinl.sk

Pangea a Vertice nové čílske ikony Známa čílska spoločnosť Viña Ventisquero dorába širokú škálu vín určených na domáci aj na medzinárodný trh od roku 1998. Tamojší mladý a kreatívny tím vedie hlavný enológ Felipe Tossi. Vinárstvu dal ducha a v posledných rokoch sa zásadnou mierou pričinil o jeho úspech na medzinárodnom poli. Spolu s austrálskym konzultujúcim enológom Johnom Duvalom, ktorý bol v nedávnej minulosti šéfom projektu Grange vo vinárstve Penfolds, vytvorili dvojicu nových čílskych ikon – Pangea a Vertice – vynikajúcich predstaviteľov terroir vinohradov Aplaty. V nasledujúcich riadkoch prinášame hodnotenie jedného prémiového kabernetu a dvoch ultraprémiových mokov Viña Ventisquero – Vertice a Pangea.

VENTISQUERO Vertice 2006 Vertice 2006 je v pohári sýte, rubínovo-granátové, s jemným purpurom po okraji. Očarí tmavými ovocnými tónmi černicového kompótu a sušených sliviek, stopou horkého kakaa a jemným dotykom toastu. Na podnebí plné, ohnivé a bohato komponované, nesúce sa v tmavých nuansách lesného ovocia s dlhou koncovkou po sušených slivkách.

Vynikajúce cuvée. Vertice sa ako cuvée odrôd carmenére (55 %) a syrah (45%) dorába od ročníka 2005. Hodnotenie podľa Parkerovej stupnice: 92 bodov.

48

YALI Cabernet Sauvignon Limited Edition 2006 Cabernet Sauvignon Limited Edition pochádza z vinohradov s granitovou pôdou. Pred fľašovaním vyzrieval 12 – 14 mesiacov vo francúzskom bariku.

V kalichu sýta rubínová farebnosť, nos v odrodových tónoch prezretých čiernych ríbezlí a eukalyptu á la Maipo s jemným dotykom toastu v pozadí.

V chuti plnej ovocia s uhladenými tanínmi a koncovkou v kabernetových tónoch čiernych ríbezlí. Čisté vyjadrenie odrody a terroir. Hodnotenie podľa Parkerovej stupnice: 90 bodov.

VENTISQUERO Pangea 2006 Syrah je modrá odroda, ktorá v Čile dosahuje čoraz lepšie výsledky. Popularita tejto variety a ohlas na ňu neustále narastá a čílsky syrah sa rýchlo dostáva do špičky Nového sveta. Pangea je čistým syrah z prémiových vinohradov Apalty a prvá ikona v portfóliu Viña Ventisquero – dorába sa od ročníka 2004. Ročník 2006 bol k vínu žičlivý. Impresívna granátová červeň so svietivým rubínovo-purpurovým lemom prechádza do intenzívnej vône a šťavnatej chuti zmesi černíc a čučoriedok.

Na podnebí čisté, elegantné a dlhé médium plné šarmu je vyjadrením vinárskeho majstrovstva a vynikajúceho terroir. Hodnotenie podľa Parkerovej stupnice: 93 bodov.

www.tescoma.com

Chrumkavý biznis Verejnosť sa čoraz viac zaujíma o spoznávanie národných kultúr v oblasti gastronómie. Naše tradície však za tými francúzskymi, talianskymi či českými nijako nezaostávajú. Slovenská kuchyňa sa môže pýšiť jesennou tradíciou chrumkavej husaciny a kačaciny, lokší a dobrého vína. Obec Slovenský Grob pri Bratislave je preslávená vyše storočnou tradíciou husacích hodov. Tam smerujú kroky mnohých labužníkov, preto Inbar oslovil Milana Galika, majiteľa reštaurácie Husacina u Galika, ktorého podnik oslavuje túto sezónu jubileum.

Národné jedlo na Slovensku, to nie sú iba halušky. Ste vyučený kuchár, alebo čo vás inšpirovalo robiť tento „chrumkavý“ biznis? Ako dlho sa mu venujete?

Už v mladosti som túžil venovať sa gastronómii, ale okolnosti mi to nedovolili. Do Slovenského Grobu som sa prisťahoval, kúpil som tam malý rodinný domček. Všetky svoje návštevy som hostil pečenými husami, husacou pečienkou a lokšami. Vtedy mi napadla myšlienka otvoriť si reštauráciu a začať v tejto oblasti podnikať. Keďže nie som rodený „Groban“, mal som to trochu ťažšie. V začiatkoch mi pomohli a poradili iní „husacinári“, za čo som im veľmi vďačný. Musel som vynaložiť veľa úsilia na propagáciu reštaurácie. Tejto práci sa venujem už pätnásť rokov.

Je iste stále čo zlepšovať, zdokonaľovať, ale povedzte, v čom je vaša kuchyňa špecifická, výnimočná, teda iná ako ostatné v Grobe? Hoci tam viacerí robia to isté, každý to robí inak...

Ako prví sme začali podávať husaciu pečienku s jablkami. Jabĺčka zjemnia chuť pečienky a je to výborná delikatesa. Lokše si pečieme sami a ponúkame ich nielen mastené husacou masťou, ale aj s rôznymi plnkami. Napríklad plnkou z pečienky, s oškvarkami, so syrom, s makom, tvarohom, s kapustou a iné. V ponuke máme 22 variantov menu, pokiaľ ide o pečené husi, kačice, pečienku a o lokše. K nám sa môže prísť najesť aj jeden, dvaja hostia. To znamená, že ak chcú ochutnať husacinku, nemusia si kúpiť celú hus. Reštaurácia je štýlová a má viac-menej domácky charakter. Ďalším špecifikom je to, že

50

s husacinou sme vyšli za hranice Slovenského Grobu. Naše špeciality ponúkame na rôznych akciách, ako sú vinobrania, kultúrne, spoločenské a športové podujatia, recepcie, svadby. Pravidelne máme otvorené reštaurácie na výstavách vo výstavnom a kongresovom centre Incheba v Bratislave. Robíme aj dovoz do domácností a firiem. Najďalej vozíme husi a lokše do Prahy. Máme tam stálych zákazníkov, ktorí sú nám verní už dlhé roky. Napriek veľkej vzdialenosti im stojí za to dať si niekoľkokrát do roka doviezť hus a lokše zo Slovenského Grobu a práve z našej reštaurácie.

Pán Galik, predstavujete to najlepšie z gastronómie západoslovenského regiónu. Grob je touto tradíciou vychýrený, chodia sem ľudia aj zo zahraničia. Prezraďte, koho významného alebo aké osobnosti ste hostili u vás husacinou, ak to nieje tajomstvo. Úprimne povedané, nerád hovorím mená. Každý, kto k nám príde, si chce pri husacine oddýchnuť či už v kruhu priateľov alebo rodiny. Niekedy vieme vopred, kto z verejne významných a známych ľudí k nám príde, niekedy je to až priamo na mieste. Hostili sme ich už mnohokrát a, samozrejme, poteší to. Lenže jedlo musíte podať kvalitné a dobré každému, či je to verejne známy človek, zahraničný hosť, stavebný robotník alebo rodinka s dvomi malými deťmi. Od vzniku reštaurácie vedieme kroniky, kde sa nám podpísali a napísali pár pekných viet.

Viesť reštauráciu vyžaduje neustálu prítomnosť. Máte v podniku asi celú rodinu. Dôraz sa kladie najmä na sezónu, ale isto máte otvorené aj počas rôznych sviatkov.

Nájdete si ako rodina čas aj na spoločný relax? Vlastne, dá sa tu venovať aj sladkému ničnerobeniu?

Sezóna „husacích hodov“ je pre nás veľmi dôležitá. My však máme celoročnú prevádzku reštaurácie. Ľudia si už zvykli chodiť na pečenú hus alebo kačicu v zime aj v lete. Ako mnohí, ktorí majú vlastnú reštauráciu alebo ktorí podnikajú v iných oblastiach, aj ja som v minulosti s prácou zaspával a ráno s prácou vstával, a tak je to aj teraz. Urobil som veľa dobrých, ale aj zlých vecí. Človek sa zameria na jedno a druhé mu uniká. Samozrejme, aj u mňa sa to podpísalo na zdraví a na rodinnom živote. Prešiel som veľmi ťažkým obdobím. Lenže človek sa musí z toho poučiť, zodvihnúť hlavu a isť ďalej. Som rád, že ma obklopuje kolektív spolupracovníkov a zamestnancov, ktorí sa snažia svoju prácu robiť dobre. Často mi chodí pomáhať sestra z Kysúc a cez prázdniny moje dve dcéry, ktorým sa snažím venovať maximum svojho voľného času. Bol by som rád, keby v tom, čo som začal, raz pokračovali. Keďže mám do práce dva kroky, o sladkom ničnerobení sa ani nedá hovoriť. Relaxom pre mňa je niekedy pozrieť si dobrý film, hlavne western, a posedieť si v kruhu priateľov.

Keďže hlavnou ponukou u vás v reštaurácii je husacina a kačacina, nezunovalo sa vám to? Povedzte, čo je vaším najobľúbenejším jedlom a nápojom.

Ešte predtým, než som otvoril reštauráciu, mohol som jesť husi a najmä husaciu pečienku každý týždeň. Teraz je mi to ľúto zjesť. Tak raz, dvakrát do roka si dám kačicu, knedľu a červenú dusenú kapustu.

Mojím obľúbeným rýchlym jedlom je rožok s maslom, so salámou, syrom a s acidofilným mliekom. Z varených jedál je to sviečková na smotane s knedľou. Niekedy, ak mám čas, idem do iných reštaurácií ochutnať ich špeciality. Keďže som prestal piť alkohol a víno, chutí mi celý rad nealkoholických nápojov, najmä aloe vera. Po rokoch som zistil, že je to veľmi zdravé a prospešné.

Aké máte koníčky okrem gastronómie?

Dá sa povedať, že práca je aj mojím koníčkom. Chcem, aby sme ľuďom ponúkali to najlepšie, čo sa dá. Vždy sa snažím všeličo zlepšovať, meniť, skúšať. Na vyvetranie hlavy v lete chodím hrávať tenis.

Čo najchutnejšie z vášho jedálneho lístka by ste mi odporučili?

Ako predjedlo by som vám ponúkol husaciu pečienku s jabĺčkami a s chlebom a ako hlavné jedlo pečenú hus s lokšami, červenou dusenou kapustou alebo s uhorkou, feferónkami a s čalamádou. Ak máte chuť na niečo sladké, tak určite jablkovo-makovú alebo jablkovo-tvarohovú štrúdľu. K tomu burčiak alebo dobré vínko a hody sa môžu začať.

51

Sicília to je Etna, slnko a víno

Autorka: Patricia Madajová

INTRAVEL

V súvislosti so Sicíliou azda každému napadne slovo mafia. To slovo tam však nepúšťajte zbytočne z úst. Na Sicílii je úrodná sopečná pôda z troch sopiek – z najznámejšej činnej Etny, blízkeho Vulcana a Stromboli. Sicília je križovatka rôznych kultúr, premlelo sa tam niekoľko civilizácií, ktoré zanechali na jej tvári nezmazateľnú pečať.

Sicílčania majú svetlé vlasy a modré oči, pozostatok normandských génov, bez Arabov by nepoznali kuskus ani tie neskutočné cukrovinky, od starovekých Grékov sa naučili využívať olivy a olivový olej, od Rimanov pestovať pšenicu.

Slávny román Gepard Giuseppeho Tomasiho di Lampedusa a na jeho motívy nakrútená nemenej slávna filmová dráma režiséra Luchina Viscontiho o osudoch šľachtického rodu na konci 19. storočia, keď sa pomaly končili dobré časy na Sicílii. Kultový film Magická hlbočina alebo romány Maria Puzza Sicílčan a Krstný otec, to boli jediné informácie, čo som dovtedy mala o tomto ostrove.

Sicília je autonómny región Talianska a najväčší ostrov v Stredozemnom mori s počtom obyvateľov 5,1 milióna, teda je ich asi toľko, ako nás Slovákov. Hlavné mesto Palermo má okolo 700 000 obyvateľov. Sicília má svoju vlastnú vládu a inak sa člení na 9 provincií: Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Syracuse a Trapani. Domáci hrdo vravia, že nie sú Taliani, sú Sicílčania.

ktorý sa tam narodil a na ktorého sú jeho krajania veľmi hrdí. Spočiatku bolo pre nás toto spomalené mestečko žijúce kdesi v polovici minulého storočia šokom, ale rýchle sme sa zaradili do jeho ospalého tlkotu. V Porto Empedocle zastal čas, nikto sa nikam neponáhľa, nikto sa nedá vyviesť z rovnováhy. Občas niečo graduje ako graf z EKG. Napríklad predavač s vrchovato naloženou multikárou zeleniny a ovocia svojím pokrikovaním pretína lenivé dopoludňajšie ticho pracovného dňa. Sekundujú mu ženičky, spúšťajúc mu z balkónov plných povievajúcej bielizne košíky s popísaným lístkom a s peniazmi. Neuhne na chodník, blokujúc uličku, hoci kvôli nemu čaká kolóna trúbiacich áut a nadávajúcich šoférov. V okamihu sa vadia všetci. Večer je na promenáde v Porto Empedocle hádam každý a kto nie je na ulici, sedí na stoličke na balkóne. Ľudia sa zdravia a pokrikujú na seba, obzerajú si nás – prišelcov. V blízkom Agrigente, provinčnom hlavnom meste, je na počesť Pirandella pomenované divadlo. Najzaujímavejšie v údolí chrámov sú antické chrámy v dórskom štýle, ktoré patria k najzachovalejším na svete a vidno ich do ďaleka už z cesty. Pláň pod nimi si práve vtedy vybral za miesto koncertovania Zucherro.

Porto Empedocle v provincií Agrigento

Okolo ostrova

Pristáli sme v jeden júlový večer na letisku v Katánii, nasadli do prenajatého auta a presúvali sa cez Caltanissetu ešte hodný kus do zapadnutého prístavného mestečka Porto Empedocle v provincii Agrigento, nazvaného podľa slávneho filozofa Empedocla d’Agrigente (Empedokla z Akragantu). V minulosti sa neďaleko odtiaľ nachádzali sírne bane, ale Porto Empedocle najviac preslávil spisovateľ a dramatik Luigi Pirandello,

Túžila som vidieť Taorminu najmä pre dojmy z filmu Magická hlbočina. Posedieť si tam na terase reštaurácie pod šírym nebom, priamo nad morom a jesť špagety Frutti di Mare, obdivovať dymiacu Etnu, uchlipkávať si z pohára Granitu. Taormina je naživo ešte magickejšia a romantickejšia. Ponúka skvelý pohľad na stále činnú sopku Etnu, fajčiacu dámu dobre vidieť. Cesta-necesta na Etnu vedie cez valy opuncií, vinice, rôzne dedinky.

My nie sme Taliani

52

Záliv v Katánií

Ľahká kuchyňa

Réva, olivy a veľké sucho

Predavači rýb

Prístav v Sciacca

V princípe je Etna po Syrakúzach a po Palerme asi najnavštevovanejšie miesto, ale podľa toho, aká je tam navigácia, si miestni isto povedali: No a čo! „No a čo“ hodili na Sicílii asi na všetko, netreba sa tým vzrušovať. Do Palerma za nič na svete nechoďte autom, panuje tam totiž nepredstaviteľná dopravná anarchia, ktorá ma dorazila viac než špina a schátranosť mesta. Všade samé jednosmerky, tie však neplatia. Palermo treba jednoducho vidieť a zažiť na vlastnej koži. Kedysi určite nádherné a bohaté mesto má zvláštne nostalgický pôvab podnes.

Na juhozápade ostrova je rybársky prístav Sciacca, druhé najväčšie rybárske mesto na ostrove. V prístave kotví množstvo lodí a plavidiel. Ráno sa vracajú lode z rybolovu a priamo v prístave kúpite tie najúžasnejšie ryby. Ich chuť sa nedá s ničím porovnať.

Západ Sicílie pokrývajú dlhé rady vinohradov, je tu dobrá pôda, veľmi vhodné vulkanické podložie a dobré klimatické podmienky. Provincia Trapani sa môže pochváliť dokonca talianskym prvenstvom v rozlohe viníc. Pestujú tam typické sicílske odrody ako červené Nero´d Avola, svetlé Inzoliu a Grilio. Zo Sicílie pochádza známe ťažké fortifikované víno Marsala, Bolo populárne v anglických salónoch, ale exportovali ho najmä do Severnej Ameriky, kde žilo veľa sicílskych emigrantov, ktorí z chudobnej krajiny odišli za lepším životom. Cestu po pobreží pri Trapani lemujú soľné polia, vŕšia sa tam soľné kopce.

Sicílska kuchyňa Sicílsky kuchyňa je jednoduchá, ale skvelá. Hlavnou zložkou jedálnych lístkov v reštauráciách sú ryby, ktoré sa práve podarilo uloviť, lebo je sezóna. Menu je teda nestabilné,

Čerstvá zeleninka od pouličného predavača

Palermo je veľmi špinavé, ale plné histórie

Rybáreň

Etna nikdy nespí

iné je zalistované vo vytlačenom menu, ale spravidla platí to, čo je v ponuke načmáranej kriedou na tabuľke. Pizza tu veľmi neletí, ale zato rôzne druhy cestovín s darmi mora a veľa zeleniny. Rajčiny, baklažán, olivy a olivový olej.

Mafstory Sicílčania si určite vytrpeli svoje, sú veľmi „sicílski“. Je to krajina dobrosrdečných ľudí, ale aj zločincov. Sicíliu „preslávila“ mafia, podsvetie má dlhé chápadla a dočiahlo nimi veľmi ďaleko, až do Ameriky. Vplyv sicílskej mafie Cosa Nostry je v krajine pre sezónneho, jednorazového návštevníka len jemne citeľný. Vidíte napríklad tunel z jednej strany zaslepený, vystavaný a nespojený most či krátky úsek štvorprúdovej cesty, ktorá nikam nevedie. Na projekty išli peniaze z rôznych európskych fondov, ktoré sa vytunelovali, a tunel vlastne nikto nedostaval, hoci by mohol spojiť napríklad Agrigento s Portom Empedocle, bol by užitočný. My sme boli svedkami akcie, keď na rýchlostnej komunikácii Palermo Agrigento išla kolóna policajných „antonov“ posilnená kordónom „carabinierov“ na motorkách, jeden ozbrojenec bol vodič, spolujazdec bol „kukláč“ so samopalom.

S otvorenými ústami sme sledovali scénu ako z filmu, ktorá sa odohrávala priamo pred nami. V správach Giornale di Sicilia sme sa následne dočítali, že sa im vydarila veľká vec a zatkli významných členov kalábrijskej a sicílskej mafie.

Miestni, hoci inak komunikatívni, dobrosrdeční, jednoduchí ľudia pri otázke na sicílsky problém preladia zdvorilo na inú tému, alebo sa cez vlastné obavy úplne uzavrú, akoby zľadovateli. Pre mňa je to však úžasný ostrov plný rôznych kontrastov, zvláštnych osudov, ktoré nikdy nepochopím, lebo nepochádzam zo Sicílie.

53

Peter Jurko, víťaz „tour“ Sony Bravia Mid-Am

SONY BRAVIA MID-AM 2009 Víkendy plné golfu a dobrá zábava v kruhu priateľov, čiže „tour“ s názvom SONY BRAVIA MID-AM, sa v tohtoročnej sezóne skončili.

Posledný finálový víkend agentúra Tee Time Agency zorganizovala na peknom golfovom ihrisku v Ostraviciach v dňoch 10. – 11. októbra 2009.

Počasie síce účastníkom nežičilo, ale na dobrej nálade to vôbec neubralo. Už v prvý deň hráčom komplikoval hru silný vietor a dážď, ale ako správni golfisti zabojovali a dohral takmer každý. Keďže večer patril televíznemu prenosu dôležitého futbalového zápasu Slovenska proti Slovinsku, bol pre golfistov pripravený v club house večerný raut. K správnej futbalovej atmosféra nechýbalo ani pivko a tatársky biftek. Po dopozeraní neúspešného futbalového výkonu našich reprezentantov sa vyhlasovali doplnkové súťaže ako longest drive muži, kde vyhral Peter Tarnóczy, najďalej zo žien odpálila Ivona Bestvinová. K jamke zahral najbližšie Branislav Vedej 3,1 m.

• NAJLEPŠÍ HRÁČI v kategórii Hlavná A 1. MIESTO Peter Jurko 2. MIESTO Martin Lančarič 3. MIESTO Dušan Havlík

Na druhý deň ráno to vyzeralo, že majú pred sebou opäť upršaný golfový deň, našťastie, tak nebolo. Väčšina hráčov odštartovala a aj výsledky za obidva dni boli nakoniec veľmi pekné.

Jednoznačným víťazom sa však opätovne stal Peter Jurko, ktorý si svoju prvú pozíciu držal od prvého turnaja aj v priebežných výsledkoch. Druhým najlepším hráčov v kategórii A sa stal Martin Lančarič a ako tretí sa umiestnil Dušan Havlík. Prvé miesto v kategórii B si vybojoval Ady Hajdu. Druhé miesto si odniesol Peter Markovič, Igor Svoboda skončil ako tretí. V kategórii prípravka si víťazstvo odniesol Matteo Guerzoni. Druhý najlepší bol Karol Farkašovský a ako tretia najlepšia sa umiestnila Paulína Zlochová.

• NAJLEPŠÍ HRÁČI v kategórii Hlavná B 1. MIESTO Ady Hajdu 2. MIESTO Peter Markovič 3. MIESTO Igor Svoboda

K sponzorom, ktorí venujú ako cenu do súťaže mobilné telefóny, patrí spoločnosť Sony Ericson. Tentoraz okrem iného víťazi dostali aj zaujímavú knihu s názvom 1001 golfových jamek na celém světe.

Hlavným generálnym partnerom týchto podujatí je SONY BRAVIA. Celkového víťaza „tour“ už teda poznáme. Záverečné vyhodnotenie sa bude konať v reštaurácii Upside Down Steak & Whisky restaurant dňa 6. novembra 2009. Vzhľadom na úspešnosť tejto „tour“ agentúra Tee Time Agency pripraví aj druhý ročník. Organizátori sa na vás tešia v roku 2010.

54

• NAJLEPŠÍ HRÁČI v kategórii Prípravka 1. MIESTO Matteo Guerzoni 2. MIESTO Karol Farkašovský 3. MIESTO Paulína Zlochová

28

Kvalita, ale za dobrú cenu Trend je jasný už niekoľko rokov: slovenský hosť reštaurácií a barov si vyžaduje vína odrodové a prívlastkové (podľa štatistík spoločnosti Metro/Makro Cash & Carry tvoril predaj domácich prívlastkových vín v roku 2007 len 1,2 %, o rok neskôr 2,8 % a v tomto roku je to zatiaľ až 48 %). Celková nepriaznivá hospodárska situácia však trošku zmenila správanie konzumenta. Predovšetkým dnes preferuje tzv. ekonomické víno – kvalitné, ale predsa nie priveľmi drahé. Slovenskí vinári sa môžu tešiť, lebo práve domáca produkcia najviac spĺňa tieto kritériá. „Podľa našich odberateľov z brandže HoReCa hneď vidíme, aké trendy nastali,“ analyzuje Roman Nováčik, nákupca vína a liehovín spoločnosti Metro, situáciu vo vínnom humidore, „a tak môžeme zovšeobecniť, že slovenský hosť reštaurácií a barov sa viac zaujíma o tunajšie červené vína na úkor bielych. Z nich si najradšej dožičí nielen trvalku Frankovku modrú a Svätovavrinecké, ale už aj Rulandské modré a Cabernet Sauvignon, farbiarky Alibernet a Neronet. Pri bielych vínach hovoríme o renesancii starého známeho Veltlínskeho zeleného, Silvánu, rizlingov či Müllera Thurgau.“ Módny diktát doteraz velil piť suché vína, málokto sa trúfanlivo priznal k iným chúťkam.

Aj tomuto klišé už odzvonilo, ľudia sa prestali hanbiť za obľubu polosladkých a sladkých vín, vzrastá aj predaj aromatických odrôd. Slováci obľubujú už aj ružové vína; hoci stále ide iba o podiel s desatinnými miestami.

Za všetkým hľadaj someliera

Somelierske mená ako Štefan Valovič (prezident asociácie), Miroslav Jajcay, prof. Fedor Malík a Ing. Vladimír Hronský (to už je však enológia), Beáta Vlnková či v poslednom čase už aj Peter Kecskes a Michaela Franková sú v gastro oblasti dobre známe. Za súčasných ďalších vynikajúcich somelierov označil Trend Top rebríček reštaurácií a hotelov aj Ivetu Eckerovú z bratislavského Apolla, Miroslava Balážika z Venuše v Spišskej Novej Vsi, Štefana Szabóa z Marrol´s, Borisa Karageorgieva z Alizé, Andreja Lúčneho z Erdődyho paláca a Juraja Mašana z U.F.O (všetko Bratislava), Tomáša Višvádera z hotela Grand v Demänovskej doline a Radomíra Kubáňa z hotela Partizán na Táľoch.

56

Foto: isifa.com

Mať v reštaurácii someliera akoby sa stalo gastronomickou povinnosťou, hoci v súčasnej situácii ho málokto zamestnáva na plný úväzok. V tejto brandži však tiež platí známe – keď dvaja robia to isté, nie je to to isté. Somelier totiž neohuruje iba znalosťami o víne (či lepšie povedané, vôbec nemá ohurovať), ale aj človečenskými skúsenosťami, nadhľadom. Nesmie hosťa poučovať a už vôbec nie nútiť. Môže poradiť, a keď sa hosť aj tak rozhodne pre iné víno, ako mu odporúčali, musí somelier svoju „prehru“ zvládnuť. A to veru hocikto nedokáže. Aj nechtiac dáva celou bytosťou najavo, že hosť je obmedzený, nafúkaný a idiot.

Autorka: Soňa Hudecová-Podhorná

Zelený veniec s fialovou stužkou

Vínne karty

Kedysi sa hosť bratislavských viech rýchlo zorientoval. Podľa venca s bielou stužkou vedel, že ponúkajú biele víno. Červená stužka znamenala červené, zelená jablkové a ružová jahodové víno. Nuž a fialová doďaleka hlásala, že tam servírujú ríbezľové.

S vínom sa dá obedovať aj večerať, filozofovať, spievať a zabávať, upokojiť sa aj osviežiť. A tak nečudo, že dobrá ponuka vína patrí do dobrej reštaurácie aspoň tak ako dobré jedlo. „Doteraz sme mali len vína od miestneho producenta, zopár zahraničných fliaš a k tomu tokajské. Hostia v tejto oblasti napredovali rýchlejšie ako naša ponuka a vedomosti. Museli sme to už konečne napraviť,“ hovorí Vincent Andraško, generálny riaditeľ wellness hotela Patince. A tak dali najprv vyškoliť personál, potom sa postarali o koncepčnejšiu vínnu kartu. V duchu hesla, že všetko má dnes robiť odborník, si na zostavenie vínnej karty pozvali skúseného someliera Petra Kecskesa.

Aj vďaka nemu obsahuje dnešná patinská vinotéka 34 domácich bielych a 20 červených vín, 13 zahraničných bielych a 18 červených vín, 4 tokajské vína, 3 domáce sekty a 5 šampanských.

Dlhé stáročia sa pod devínskym kopcom (ešte pod menom Dowina či Dywen) rozkladali vinice, až kým ich epidémia fyloxéry nezničila. Potom namiesto viniča vysadili ríbezle a ukázalo sa, že im devínska pôda a klíma mimoriadne prospieva. Z červených a občas aj čiernych bobúľ začali vinohradníci dorábať vynikajúce ríbezľové víno. Preslávila sa ním najmä známa firma Sontag, produkujúca „vo veľkom“ aj na export do Rakúska. Dnes sa o regionálnej gastronómii vraví ako o modernom trende. Kedysi bola samozrejmosťou, nuž a v Prešporku či v Devíne sa často krútila okolo ríbezliaka; výletníci tam cielene chodili na ochutnávku. „Napriek tomu, že ďalšie obdobia neboli pre súkromníčenie priaznivé, výroba sladkého a polosladkého devínskeho ribizláka tu nikdy celkom nezanikla. Chceli by sme ju však oživiť,“ plánoval už pred pár rokmi Augustín Mrázik, predseda Devínskeho spolku vinohradníkov a vinárov. Niektorí už vyrábajú ríbezľové víno vo väčšom množstve, dodávajú ho do miestnych reštaurácií a snažia sa aj o vývoz. Extra suchý ríbezliak pod názvom Víno sv. Jána je aj špecialitkou vinárstva J & R Pretzelmayer z Dubovej pri Modre. „Vyrábame ho len z čiernych ríbezlí bez zvyškového cukru podľa starej rodinnej receptúry. A nemáme len gastronomické ciele, berieme do úvahy aj obsah vitamínu C, draslíka, horčíka, železa či zdravých flavonoidov,“ naráža René Pretzelmayer na prezývku medicínka, ktorú vínu dali štamgasti.

Vyššia gastronómia sa však musí odlišovať aj „vyššími“ vínami z malých sérií a z malých vinárstiev. A tak tam nechýba nielen známa Chateua Belá, Vintop Karkó, Strekov či Bott-Frigyes Komárno (v duchu trendu regionálnych produktov), ale ani Pavelka, Handzuš, Mrva & Stanko, Miloš Matúš Rača, Karpatská perla Šenkvice a nový producent Vinum Vivo Čierne Kľačany.

Zábavka pre pokročilých Už stokrát sa povedalo, že si slovenský hosť zvykol aj na kvalitu pri víne, že si radšej dopraje pár pohárikov prívlastkového než demižón lacného druhu, že viac oceňuje domáce než zahraničné vína. A inak by to neformulovali ani v spoločnosti Sharkam V.I.P. catering, ktorá patrí do prvej trojice gastronomických spoločností na tunajšom

57

trhu. „Pri podujatiach s vyšším rozpočtom klienti vyžadujú prítomnosť someliera alebo aspoň vyškolených čašníkov a režírovanú prezentáciu vín,“ hovorí o vyššej pridanej hodnote recepcií a banketov marketingová riaditeľka Ing. Nina Lovasová. Ochutnávky vín a spojenie vína s jedlom sa stávajú vhodné sprievodné akcie tých najrôznejších večierkov.

Hroznové listy nad hlavou Obchody-vinotéky nie sú na Slovensku zriedkavosť podobne ako reštaurácie, pivnice a bary s dobre zásobovanou vinotékou a vínnou pivnicou. Tematický hotel je však už ďalší stupienok vo vínovej kultúre. V centre Bojníc pred dvomi rokmi pribudol aj vďaka príspevku z fondov EÚ trojhviezdičkový desaťizbový penzión s nevšedným názvom Bojnický vínny dom. Jeho srdcom je pivnica a vinotéka so 400 vínami, „degustovňa“ pre 30 ľudí a reštaurácia zameraná na špeciality sedmohradskej kuchyne.

Pohodlie hostí dopĺňa aj viničová terapia – kúpele a masáže pomocou prípravkov obsahujúcich hrozno.

V Bratislave si srdce (aj hrdlo) vínnych labužníkov získal hotel Matyšák, patriaci rovnomennému výrobcovi hrozna. Podľa riaditeľa Ing. Petra Jakušíka sa im spojenie vína a strechy nad hlavou osvedčilo. Pre účastníkov degustácií je totiž nesmierne výhodné, keď sú na tom istom mieste aj ubytovaní.. A naopak, nocľažníci si radi skočia na výborné jedlo a za atmosférou pivnice. Nájdu tam nielen mnohé vína ovenčené medailami (napr. „bronzové“ Rulandské šedé – neskorý zber ´08 z prestížnej Metro - Víno roka alebo „strieborný“ Rizling rýnsky – slamové víno z tej istej súťaže), ale aj zvláštne druhy brandy.

„Meno hotela budujeme aj cez značku vína Chateau Belá – krstniatka nemeckého vinára Egona Müllera a slovenského vinára Miroslava Petrecha. Chceme sa stať tunajším hlavným mestom kultúry, čo zahŕňa aj gastronómiu a vinárstvo,“ hovorí o lákadlách pre hostí Ivana Šípková, marketingová manažérka hotela Chateau Belá, „pravidelne organizujeme podujatia Wine and Dine – ochutnávky vína a jedla, kam často zavítajú aj zahraniční somelieri.“ Na budúci rok tam otvárajú vinársku akadémiu, takže spojenie hotela a vína opäť prinesie synergický efekt.

Namiesto lámania rekordov Biele alebo červené! – túto odpoveď už dnes v reštauráciách takmer nezačujete.

Zmenila sa kultúra vínneho servisu a dnes už aj ten posledný výčapník referuje hosťovi aspoň o druhoch ponúkaných vín. Kvalita však musí byť spojená aj s určitou kvantitou, aby si hosť vybral podľa svojej chuti a podľa jedla či denného času. Aj v hodnotení Trend top katalógu reštaurácií a hotelov (mimochodom, práve teraz vychádza jeho ôsmy ročník) patrí vínna karta a vínny servis k dôležitým a bodovaným kritériám. „Camouflage, Flowers, Ufo, Alize, Mesina v Marrol´s, Apollo či Kempiński majú úžasnú vínnu kartu, z mimobratislavských si spomínam na banskobystrické Angels,“ vracia sa k poslednej sezóne jedna z hodnotiteliek Trendu Jarmila Horváthová. V Erdődyho paláci neprekvapí vyše 500 vín aj preto, lebo k nim patrí spoločnosť na dovoz vína. Priemerne však je v ponuke lepších slovenských reštaurácií 50-60 druhov vín, čo celkom postačuje. Podľa Jarmily Horváthovej tu panujú iné dva prehrešky: „Býva predražené; fľaša priemerného vína často prevyšuje cenu jedla – to je absurdné a v zahraničí nezvyklé, takže cudzincov to nemilo prekvapuje. A druhý nedostatok – málokde podajú hosťovi k jedálnemu lístku aj vínnu kartu. Tento nápoj, k jedlu jeden z najvhodnejších, ešte stále neponúkajú tak iniciatívne, ako by sa patrilo.“

W O H *S T E EXTREME*STREET*SHOW E R T *S E M E R T EX 6. 11. 2009 19.00

BRATISLAVA

DOPLER CLUB

UNIKÁTNA a JEDINEČNÁ

FREESTYLE FLAIR BARTENDING BATTLE súťaž

ÚČASŤ TOP FLAIR BARTENDROV Z CELÉHO SVETA

HIP HOP FAKULTY JOHNNY PERFEKTO MEČOCH A LADY MEL KASENČÁKOVÁ

POHYBOVÝ MASAKER

ROYAL GIGOLO DJ S

DJ S STAME & GRAFIK, LA CERTA FREE RUN & LE PARKUR SHOW FLAIRMOTION EXHIBITION by

NICOLAS SAINT JEAN - LONDON UK

/WORLD MASTER/

VSTUPENKY V PREDAJI V SIETI TICKETPORTAL ALEBO PRIAMO NA MIESTE: 5#

street_fighter09_inzerat.indd 1

SEXY & HOT HOSTESS H FASHION SHOW COCKTAILS & DRINKS ZA ŠŠIALENÉÉ CENY 3# MODERÁTORI

JOHNNY PERFEKTO & SHAKEDADDY BENJI

9/11/09 4:08:27 PM

magnetická príĈažlivosĈ Je nám cĈou, že naše produkty inšpirujú profesionálov. Napríklad Mareka Ortha, Chef de Cuisine hotela Albrecht v Bratislave, ktorý použil Dijon Cassis liquor 20% pri príprave týchto peËených kaËacích pÿs s jablkami a omáËkou s Ëiernych ríbezlí.

Zážitok však zaËína aperitívom Tatra Julep z tatranského Ëaju 52% a pokraËuje sobášom tohto výnimoËného jedla s dúškom vína Papilion Frankovka modrá neskorý zber 2006.

Zážitok nekonËí - chceme aj naÎalej inšpirovaĈ profesionálov a sprevádzaĈ ich výnimoËné diela.

www.karloff.sk 18

Rakija

nápoj do hôr

Ktovie, či Chorváti vedia o tom, že ich nádhernému, čistému Jadranskému moru dali Slováci prívlastok „slovenské“. Keby sme mali more doma, asi nikam nemusíme chodiť. „Dopadli“ by sme ako Chorváti – dovolenku trávia predovšetkým doma, podľa vzoru chorvátskeho prírodovedca Dragutina Hirca, ktorý v roku 1900 krásu chorvátskych hôr Velebit opísal takto: „Načo chodiť do cudziny, keď cudzinci chodia k nám obdivovať krásy, aké jakživ nevideli!“ Autorka: Dana Závadová

Faktom ostáva, že pre Slovákov je Chorvátsko dlhodobo dovolenkovou destináciou číslo jeden. Podľa štatistiky z roku 2008 navštívilo túto krajinu niečo vyše 300-tisíc ofi ciálne registrovaných slovenských turistov. Zo štatistiky teda vyplýva, že vlani dovolenkoval v Chorvátsku každý sedemnásty Slovák! Štatistiky čítame radi, pridajme teda ešte jednu. Na to, aká sme maličká krajinka, v počte návštevnosti sme skončili na deviatom mieste. Chorvátsko stále láka najviac Nemcov, Talianov, Slovincov a Rakúšanov. Oni to do Chorvátska, rovnako ako my, tiež nemajú ďaleko...

Chorváti sa od Slovákov odlišujú (nielen) vnímaním cestovného ruchu, hlavného zdroja ich príjmov. Pre to, aby do ich krajiny prúdili húfy turistov, spravia nemožné. Pýtajú sa vás, či sa vám v ich krajine páči, a očakávajú úprimnú odpoveď. Ich národné cítenie je vysoké. Svojím národným alkoholickým nápojom rakija vás privítajú na každom rohu. „Vyrobená pre nás,“ myslí si o tomto populárnom drinku azda každý Chorvát. Tak, ako Slovák pohostí prišelca chlebom a soľou, Chorváti majú poruke fľašku, ktorá nesklame.

Rakija sa v Chorvátsku pije za každých okolností. Na privítanie, pri lúčení, v chorobe aj pred chorobou, pred jedlom, po jedle, pri narodení aj pri smrti, príležitosť sa vždy nájde.

60

Napríklad na tradičnej chorvátskej svadbe ženíchov otec chodí s fľaškou rakije okolo stola a o prípitok sa delí s hosťami. Význam tohto prípitku symbolizuje šťastie novomanželom. Dušu nebožtíka si rakijou uctievajú aj pozostalí, keď po pohrebe vychádzajú z cintorína. Jeden z nich si zo štamperlíka upije a zvyšok rozleje na zem.

Vypáliť sa dá všetko Rakija je ovocné brandy získané destiláciou vykvaseného ovocia. Mala by obsahovať 40 percent alkoholu, ale domáca je určite silnejšia, aj 50- až 60-percentná. Veľa sa pije aj v Taliansku, vo Francúzsku a v Albánsku, len všade ju volajú ináč. Pre Albáncov je to raki, Maďari sú pyšní na svoju pálinku, Rumuni na rachiu, Slovinci na žganje, Gréci na tsikoudiu. U nás je známa ako pálenka. Na Istrii a v Dalmácii pália rakiju najčastejšie zo sliviek (šljivovica), nemenej obľúbená je z hrozna (lozovača). Jadranské more má na chorvátskom pobreží veľa bylinkových bobúľ, niektoré sú typické len pre určitý ostrov.

Hvar je známy bobuľami s príchuťou myrhy (horká a tmavohnedá), južný ostrov Korčula a Dubrovník anízom. Obyvateľom Dalmácie najviac chutí orechová rakija (orehovica), na Istrii sa typická rakija vyrába z medu (medovača) – medovina alebo z imela (biska).

Slivková a hroznová rakija sa môže mixovať s inými ingredienciami, ako sú bylinky, med, višne či orechy. S heslom vypáliť sa dá skutočne všetko existuje v Chorvátsku pestrý zástup domácich rakijí z broskýň (rakija od breskve), marhúľ (kajsijevača), jabĺk (jabukovača), hrušiek (kruškovica), višní (višnjevača), fíg (smokvovača), moruše (dudova rakija), orechov (orahovica), borievok (klekovača), či medovina, do ktorej sa pridáva propolis. Bylinková rakija travarica sa líši podľa druhu tráv a dĺžky lúhovania.

Najčastejšie sa lúhuje šalvia, rozmarín, levanduľa alebo mäta, a to v najrôznejších možných kombináciách.

Ako má vyzerať Kým sa do nej nepridajú bylinky a ostatné prísady, vyzerá ako voda, bezfarebne. Niektoré typy rakije sa pre zlatkastú farbu udržiavajú v sudoch z dubového alebo morušového dreva. Napríklad farba starej slivovice je žltkastá, jej zafarbenie však nie je zárukou „uležanosti“. Nažltlé sfarbenie sa totiž dá docieliť aj umelo. Čo je ešte dôležité, ale notoricky známe, rakija sa má ulievať do štamperlíkov od 0,3 do 0,5 dl.

Ako má chutiť Bylinkovú rakiju travaricu Chorváti servírujú pred jedlom so sušenými figami. Podstatná informácia o rakiji je, že môže chutiť „studeno“, ale aj horúco, pripravená ako varená (chorvátska kuhana), osladená medom či cukrom a okorenená. Takýmto spoločníkom často býva najmä v zime. Sú znalci, ktorí dávajú hruškovej rakiji prednosť pred ostatnými.

Oceňujú jej ovocnú príchuť, ktorú si zachováva bez ohľadu na obsah alkoholu. Má červenkastú farbu a Chorváti ju pijú s trochou mlieka. Orechovica je pre nízky obsah alkoholu a horko-sladkú chuť považovaná za „ženský likér“. Jej farba závisí od toho, ako dlho boli orechy naložené v pálenke.

Rakija patrí do hôr Ste typ degustátora, ktorý na ochutnanie miestneho nápoja potrebuje ucítiť krajinu? (Sú zberatelia obrazov, ktorí majú na stene zavesené len obrazy od maliarov, ktorých osobne poznajú.) Chorváti už dlho upozorňujú, že nemajú len more, majú aj hory.

A ešte aké! Práve vo Velebite rakija chutí najlepšie (ako borovička v Tatrách). Chorvátsko je pretkané turistickými chodníčkami a cestičkami, ktoré sú označené bielymi bodmi v červenom kruhu namaľovanými na stromoch alebo na skalách. Tie najlepšie vedú Velebitským masívom po Premužićovej trase, ktorá je dlhá takmer 50 kilometrov a je vo výške 914 metrov nad morom. Je z nej perfektný výhľad na krajinu, na more. Velebit zahŕňa široké spektrum atrakcií od národných parkov, prírodných rezervácií po morskú panorámu. ... A spravte si výlet bicyklom.

Za celodenný prenájom zaplatíte smiešnu sumu 15 eur, oddychovať budete, kedy budete chcieť, a uvidíte viac ako z auta, prejdete viac ako pešky.

Praktické informácie o nápoji Dve rakije, jednu z hrozna, druhú z hrušky, som kúpila s veľkou radosťou za niečo okolo 40 kún v eko dedine pri Oguline. Preniesť ju však letecky vo fľaši uzavretej korkovou zátkou nesmiete. Ak nie ste autom, radšej ju nekupujte. Ak teda chcete predísť tomu, že ju budete prelievať do fľaše od minerálky a doma späť do peknej fľaštičky (ak ju veziete ako darček), alebo ju po kúpe necháte napospas v hotelovej izbe...

61

DRINKING, DINING AND LIVING

2009 ČÍSLO 03/ ČÍSLO 02/2009

02/2009

D LIVING , DINING AN DRINKING

009 01/2 ČÍSLO

DRIN KING , DININ G AN D LIVI NG

ING D LIV G AN ININ G, D KIN IN R D 03/2009

PRAVIDIEL BARISTU

R PETDEZUŠ I HANA KRSKÁOUL

Stano Cibuľa

04/2 009

+ NEWS

ČÍSLO 04/2 009

Z DOMOVAA A ZO SVET

009 01/2

JA TOKAJ U TRCA RIO ESTVO ISTÓ YAER H

I

ROZHOVOR

Koľko ľudí, toľko chutí

A

A ŠIR V PSR AHIK

04 9 771337 582002

CENA 2,50 EUR 75,30 Sk

002

37

EUR 75,30 Sk CENA 2,50

02

O NSAKDE O P JA EKL AKIHO

582

R

PUER ÍVYVR T I YICO TO R Í E T a P v N t S E s A IGEk z mnýocžhKchUuBCtíH ŽIJE DPôžitorozličn ÁNSKY RUM 13 9 77

i rafií s fotog lovci Štyria i svoj sen splnil

tovania kávičkári, BAkávÚyRA NIEKDE, ŠOskú ste túto skvelú pochutinu KDE J KA A E VKLUALTD T K E PLO NS AJA KPOOKTIMÍR BA EIL RO ŇÁK KU 20 09 CENA

AF

V SLO

aurant inbar & rest

ÍBIAA NAM RIK

COCTAIL AY SW KÁV AED A ETČ OAzmK O O OpojeR nie DyslovLÁDA

EALK ÉRI PIVOVEANSN KOM PLEN

2,50 EU

C ADEM AC

Z DOMOVA A ZO SVETA

Sk 75,30

MOEFFEEY

Šťastie praje prip

Všetky cesty vedú do Večného me osť dsta ia je ra

inbar & resta urant

S JULIU INL

R 75,30 Sk

MA

CENA

2,50 EU

rant restau

RADO ŽIDEK

raveným LL A AB M O R NÁRM OUT PAUL BO SE Kžitejš Č ART +NEWLeg LNU IŽE INI S enda francúzskeCU ajdôle j kuchyne O MARVŠETKO TIN R: KÁ VO S I VIČ O S É H E KO Z Á VA IN O V R PPE HANI !

BASO ie SAK ROM OŠZIRHEOKORDMAN NIE JE ČAJ BEÁuTmAi oDvpUlyvňuje poSčasJÚ LI JE US U V O S ad R Nál AN D E L D MEINLOM AKO ČAJ Š R R II O J C E Oblasti pes GEHCW Ak nie ste O REOMVŽÁIŤ J ŠO

VIVAT LA KOFO LIBRE

& inbar

VOR: ZHO N RÍ ROM

DRINKING, DINING AND LIVING

DRINKING DINING AND LIVING

ČÍSLO 05/2009

ADY HAJDU JE LEN DOBRÉ A ZLÉ VÍNO

TEŠIŤ SA NA SVÄTOMARTINSKÉ

CENA 2,50 EUR 75,30 Sk

UVÍTANIE JEDINEČNÉHO VÍNA

BAR CONVENT BERLIN OČAMI SHAKE THE WORLD

Nehľadajte,

predplaťte si nás Záväznú objednávku zasielajte na adresu:

Meno a priezvisko _________________________________________________________________________ Ulica _________________________________________________________________________ Mesto a PSČ _________________________________________________________________________

MEDIAPRINT-KAPA PRESSEGROSSO,a. s. odd. inej formy predaja P. O. BOX 183 830 00 Bratislava 3 tel.: 0800 188 826 +421 244 442 773 e-mail: predplatne@abomkapa.sk

cena: 1,66 Eur/50 Sk 50

Budiš Budis herbal sklo inz B 230x300.indd 1

v skle 14.10.2008 9:25:55

52

www.karloff.sk