INBAR&restaurant 5 2010 by Roman Zelenka

DRINKING, DINING AND LIVING

ČÍSLO 05/2010

Jean-Daniel Angibaud

Slovenskí vinári urobili veľký krok Slováci vedia oceniť dobré víno

Iveta a Martin Malachovskí

Láska ide cez žalúdok

Sladký život vo Vegas

Operný spevák a moderátorka sú gurmáni

...po stopách tých ”naj“ sladkostí

Miroslav Tkáč Šumivé víno bolo donedávna vnímané len ako silvestrovské pitie

alebo kreslenie mliekom

História čajovej kultúry, alebo ako vznikol kult čaju Slovenská kuchyňa v slovenskom plenéri V toku piva s pivom dobre oboznámený

spis-inz-458x300-SK.indd 1

26.10.2010 10:01

spis-inz-458x300-SK.indd 1

26.10.2010 10:01

Skvelé príbehy sú ukryté v detailoch. Vyrozprávajte svoj príbeh v pôsobivom rozlíšení – s novým fotoaparátom Canon EOS 550D. 18 megapixelov a video vo Full HD s ručným ovládaním znamená, že každý moment vášho príbehu, fotografického či filmového, bude zachytený do najmenších detailov. Canon EOS 550D vám umožní zachytiť svoj príbeh podľa vlastných predstáv – vďaka vysokým hodnotám ISO pri slabom osvetlení, 9-bodovému automatickému zaostrovaniu a súvislému snímaniu rýchlosťou 3,7 políčka za sekundu. Sledujte celý príbeh na webovej adrese www.canon.sk/tvortepribehy

Tvorte viac než len snímky. Tvorte príbehy.

InBar_Canon_EOS_550D_230x300.indd 1

10/28/10 9:51 PM

HOTEL ALBRECHT SA NACHÁDZA V NAJPRESTÍŽNEJŠEJ LOKALITE BRATISLAVY. PONÚKA 10 DIZAJNOVÝCH IZIEB, 2 APARTMÁNY, KONFERENČNÚ MIESTNOSŤ, JEDINEČNÚ REŠTAURÁCIU A BAR S BOHATÝM VÝBEROM VÍN.

LUXUSNÉ DENNÉ KÚPELE S 12 M BAZÉNOM S PROTIPRÚDOM, FÍNSKOU, PARNOU A INFRA SAUNOU. AQUA BAR PRI BAZÉNE, KLASICKÉ, THAJSKÉ MASÁŽE A NOVINKU – LIEČIVÉ TELOVÉ A PLEŤOVÉ OŠETRENIA.

REZERVÁCIE

+421 2 672 000 91

www.hotelalbrecht.com

info@hotelalbrecht.sk

News Novinky, ktoré sme vám priniesli zo sveta

Interview: Iveta a Martin Malachovskí Láska ide cez žalúdok /Nikoleta Kováčová

R & B Cellars Winery

Dash? Viac ako kvapka, menej ako dávka

Fatra a Picasso?

Report: David Guetta

Gastro: Alex Radakovics z hotela Albrecht Čo najradšej jedáva špecialista na jedlo? /Patricia Madajová

Art of Dining: Jean-Daniel Angibaud Slovenskí vinári urobili veľký krok /Nikoleta Kováčová

Red Bull Report Súboj Freestyle motokorosových gladiátorov sa skončil

Nápoj s talianskym srdcom

Report: Vínové zážitky v mekke vína v Bordeaux

In Bussiness: Ing. Miroslav Tkáč

Prejedzte sa dovesela K slovu sa práve dostala jeseň, ktorá je pestrým obdobím, lebo matka príroda sa blázni s farbami. Farebná je hojnosť. Aspoň takto na jeseň sa naši predkovia vždy tešili z úrody, chystajúc rôzne hody, dožinky či vinobrania. Radovali sa z plných sýpok, koštovalo sa pálené, otvárali sudy mladého vína, končili sa práce na poliach a vo vinohradoch. Pivovarníci načínali sudy piva vareného v marci. Hodovalo sa až do adventu. Dnes sú iné časy, nudné a uponáhľané, diktujúce, aby sme sa z takýchto vecí prestávali tešiť. Prepočítavame kalorické hodnoty a meriame si vysoký krvný tlak, každá tradičná dobrota či pohár vína a hruškovice prebúdza výčitky svedomia. „Správne vybrané potraviny môžu upraviť trávenie a zmeniť váš život,“ tvrdí americký lekár Steven Pratt, odborník na výživu. Ktohovie či bol „týpek“ v našich končinách, že to tak dobre vie. Husi a kačice síce nepatria medzi najzdravšie potraviny na svete, ale čert to ber, veď na kýho frasa sa húsky štopali mlátom či kukuricou? Ostatne, ak sú správne zvolené, dobre vypečené s lokšami a kapustou, nemôžu škodiť, iba potešia, čiže zmenia váš život pozitívne. Nuž a najnovšie výsledky výskumu texaského tímu vedcov preukázali, že abstinencia je nezdravá. Vraj ľudia, ktorí sa alkoholu celý život vyhýbajú, sa dožívajú nižšieho veku. Najdlhšie vraj žije ten, kto si dopraje pohár vína denne. Prečo je to tak? Veď metla ľudstva spôsobuje rakovinu, cirhózu pečene, a napriek tomu ľudia, čo pijú, pobudnú na svete dlhšie. Údajne ľudia, čo nepijú, nemajú čím uvoľniť stres, ktorý prežívajú, a pod jeho vplyvom sa u nich skôr rozvinú rôzne fyzické a psychické choroby. Prejedzte a prepite sa dovesela jeseňou, len žiadny stres. Za celú redakciu praje Patricia Madajová-Bombová

Šumivé víno bolo donedávna vnímané ako silvestrovské pitie /Patricia Madajová

Predstavujeme: Ballantines Sto rokov na hrane /Saša Mikčovič

In Caffé: Pri kávičke s Mariánom Galuškom Soňa Hudecová-Podhorná

Julius Meinl Ten pravý pôžitok v kúpeľoch a wellness centrách

Wellness Patince Výnimočný oddych

V toku piva s pivom dobre oboznámený Patricia Madajová

História: Pivovar v Martine

Report: Rudof Jelínek už po desiaty raz Dana Závadová

Taste Evolution Bacardi Classic Cocktails Tour 5

Súťaž: Víno roka 2010

Blackhouse Niečo, čo len tak hneď neuvidíte

Tatratea v Číne ovenčený zlatom Ján Semaňák

In Travel: Las Vegas Jana Majorová - Jamajka

Svätomartinské víno má na Slovensku čoraz viac priaznivcov

Z plenéru: Slovenská kuchyňa v slovenskom plenéri Zaujímavosti pripravila Soňa Hudecová-Podhorná

Čaj: História čajovej kultúry Yezid

in bar & restaurant dvojmesačník | Vydavateľ IN2, s. r. o., Dunajská 2, 811 08 Bratislava | IČO: 36809489 | Riaditeľka vydavateľstva Zuzana Zelenková-Kubová, tel.: +421 902 547 267, e-mail: zuzana.kubova@inbar.sk | Šéfredaktorka Patricia Madajová, e-mail: patricia.madajova@inbar.sk | Poradca Joseph B. Benian – Shake the World | Redakcia spolupracovníci na čísle Jana Majorová (Jamajka), Bronislava Žemberová, Patricia Madajová, Nikoleta Kováčová, Joseph B. Benian - Shake the World, Jozef Roth - prezident SBA, Dana Závadová, Soňa Hudecová-Podhorná, Katarína Keszöce | Foto Desana Dudášová, Braňo Bomba, Patricia Madajová, Nikoleta Kováčová, Marika Majorová, ISIFA, Archív Julius Meinl, Archív I.Malachovskej, Omnimedia, Red Bull, Italmarket Slovakia, a. s. | Foto titulka ISIFA | Inzercia & Marketing Ing. Bronislava Žemberová, tel.: +421 903 255 722, e-mail: bronislava.zemberova@inbar.sk | Graﬁ cká úprava Marek Novák mail.mo.des@gmail.com | Jazyková úprava Renáta Ivanová | Tlač Tiskárna Macík, s. r. o. | Distribúcia ITALMARKET SLOVAKIA, a. s., Mediaprint-Kapa Pressegrosso, a. s. | Evidenčné číslo: EV 4103/10 | ISSN 1337-5822 | Predplatné Mediaprint-Kapa Pressegrosso, a. s., odd. inej formy predaja, P. O. Box 183, 830 00 Bratislava 3, tel.: 0800 188 826, +421 244 442 773, fax: +421 244 458 819, e-mail: predplatne@abompkapa.sk | Cena 2,50 EUR

news Limitovaná edícia Absolut Glimmer Švédska vodka Absolut uvádza na slovenský trh limitovanú edíciu na rok 2010. Jej názov je Absolut Glimmer. Dizajn fľaše vychádza zo samotnej podstaty Absolut vodky, z jej absolútnej čistoty a priezračnosti; odhadzuje vzhľad typický pre Absolut Masquerade alebo Absolut Rock a vracia sa ku kultovej ikone samotnej fľaše. Absolut Glimmer je krištáľový šperk s jemnými líniami pripomínajúcimi omínajúcimi diamantové kryštály, z ktorého vyžaruje priezračne čistá tekutina. Absolut Glimmer upúta na prvý vý pohľad a stane sa absolútnou nutnosťou nielen pre zberateľov týchto špeciálnych sérií. Povrch sklenej fľaše še novej limitovanej edície Absolut Glimmer je pretkaný diamantovým vzorom pripomínajúcim vytesané kryštáliky áliky a tvorí jedinečnú trblietavú karafu, ktorá odkazuje na absolútnu čistotu a vysokú kvalitu svojho obsahu. www.absolutblog.sk alebo www.facebook.com/absolutblog og

Nealkoholické pivo Birell Jedinečná chuť nealkoholického piva Birell si vás získa svojou plnou chuťou. Jej zárukou je najmä využitie špeciálnych kvasníc, vďaka ktorým sa nealkoholický Birell varí rovnako ako klasické pivo. Konzumenti sa k nealkoholickým pivám stavajú skepticky. Jednak ich odrádza chuť, ktorá nie vždy uspokojí vycibrené chuťové poháriky pivárov, druhou nevýhodou môže byť fakt, že aj po konzumácii nealkoholického piva musia s riadením motorového vozidla pár minút počkať. Nealkoholické pivo Birell nemá žiadne zo spomínaných negatív. Jeho jedinečná chuť sa rodí vďaka použitiu špeciálnych kvasníc vo výrobnom procese a tradičnému spôsobu varenia piva. Sadnúť za volant si konzumenti môžu po štyroch tretinkových pivách Birell aj hneď. Prírodné suroviny bez konzervačných látok, kvalitná horská voda a prepracovaný výrobný proces robia z nealkoholického piva Birell vyhľadávaný osviežujúci nápoj plnej chuti na akúkoľvek príležitosť.

www.lagare.cz

Vzrušujúce šnupanie čokolády Brasserie La Gare a Boutiques Gourmandes Šnupanie čokolády je vzrušujúci zážitok, ktorý umožňuje vychutnávať sladkú delikatesu naozaj intenzívne. S originálnym nápadom prišiel belgický majster čokolády na narodeninovú párty kapely Rolling Stones a ukázalo sa, že jemný kakaový prášok servírovaný na tanieriku je priam ideálny na šnupanie... „Šnupaciu čokoládu“ s príchuťou malín alebo zázvoru teraz možno ochutnať aj v Prahe – ako novinku ju do svojej ponuky zaradila obľúbená Brasserie La Gare sídliaca v centre Prahy. Súčasťou brasserie s autentickou francúzskou kuchyňou za veľmi priaznivé ceny je malý obchodík Boutiques Gourmandes s vlastným pekárstvom a čokoládovňou. Popri šnupaní čokolády tu pod dohľadom tamojšieho hlavného cukrára môžete vychutnávať aj ďalšie majstrovské lahôdky, predovšetkým originálne pralinky vlastnej výroby, lámanú čokoládu s niekoľkorakými príchuťami, neodolateľné domáce torty či koláče. Všetko vzniká podľa pôvodných receptúr a z kvalitných surovín dovážaných priamo z Francúzska (vrátane múky), čo na výsledku, samozrejme, poznať.

06 inbar&restaurant

Víťazstvo medzinárodného ﬁnále Pilsner Urquell Master Bartender 2010 ostalo v kolíske tohto svetlého ležiaka Piaty ročník medzinárodnej súťaže Pilsner Urquell Master Bartender 2010 má svojho víťaza. V silnej konkurencii si prvenstvo vybojoval Lukáš Svoboda z Česka. Druhé miesto putovalo do Nemecka vďaka Steffenovi Zimmermannovi a trojicu ocenených uzatvoril Efraim de Paepe z Belgicka. O najcennejšiu trofej, titul Medzinárodný majster barman Pilsner Urquell na rok 2010, sa v Prahe uchádzalo 17 najúspešnejších barmanov z celého sveta. Medzi gratulantov víťazovi sa zaradil aj Václav Berka, starší obchodný pivovarník Plzenského Prazdroja, ktorý bol tiež členom medzinárodnej poroty súťaže Master Bartender. Slovenskú republiku na medzinárodnom ﬁnále reprezentoval Martin Repaský z reštaurácie Pilsner Restaurant v Banskej Bystrici, ktorý sa v septembri 2010 stal držiteľom titulu Pilsner Urquell Master Bartender pre Slovenskú republiku.

Zázračné Vianoce Vône a chute, tradície a zvyky, žiarivé detské oči či hrejivý pocit pri srdci z možnosti robiť radosť niekomu inému, sú neklamné znaky, že Vianoce sa k nám po roku opäť vrátili. K ich výnimočnosti prispeje aj nová kolekcia cukroi i k plná l á prekvapení, k í zo spoločnosti l č ti Kraft K ft Foods. F d Vianočné Vi č é balenie b l i BeBe B B viniek, Brumíka, sladká maškrta od Milky v podobe Mikuláša Naps, lahodná Marcipánová tyčinka poliata jemnou horkou čokoládou. S Adventným kalendárom Milka sa ani nenazdáte, a dočkáte sa vytúžených vianočných dní. Zimný multipack Fidorka snehová vločka vyzýva – vyskúšajte šťastie a zapojte sa do súťaže s vianočnou Fidorkou (viac na www.mojaﬁdorka.sk). So salónkami Milka vykúzlite chutný stromček, a ak k vám príde návšteva, prekvapte ju vianočným tanierom Milka vždy pripraveným na elegantné servírovanie.

Kto najviac rozčerí hladinu v nápojovom priemysle 2010

Metro oslavuje 10. výročie vstupu na slovenský trh otvorením 6. slovenskej prevádzky v Devínskej Novej Vsi Nové veľkoobchodné centrum METRO Cash & Carry Devínska Nová Ves otvorilo svoje brány prvým zákazníkom. Slávnostný otvárací ceremoniál sa uskutočnil 26. októbra za prítomnosti bratislavského primátora Andreja Ďurkovského, starostu Devínskej Novej Vsi Vladimíra Mráza a viac ako tisícky ďalších pozvaných hostí.

The Power 100 – TOP 10 1. Smirnoff 2. Johnnie Walker 3. Bacardi 4. Martini Vermouth 5. Hennessy 6. Jack Daniel’s 7. Absolut 8. Chivas Regal 9. Captain Morgan 10. Ballantine’s

Vyskúšajte nové chute pyramídových cajov Lipton. Û

ˇ PONÚKA CAJ ˇ VŠETKO, CO

news

Ičiro Kubota majster kaiseki ryori Mnohými prestížnymi oceneniami ovenčený japonský šéfkuchár Ičiro Kubota prišiel na Slovensko na pozvanie reštaurácie Fou Zoo, aby jej hosťom priniesol trochu svojho špičkového kuchárskeho umenia. Je známy na celom svete najmä vďaka londýnskej reštaurácii UMU, v ktorej získal a udržal michelinovskú hviezdu za celých šesť rokov svojho pôsobenia. Špeciálne pre Fou Zoo teraz navrhol originálne menu modern sushi, čím vytvoril unikátnu príležitosť ochutnať kulinárske dielo z rúk vrcholového majstra v odbore.

www.fouzoo.sk

Skvelý projekt Spoločnosť YUM!, u nás známa najmä v spojení so značkami KFC a Pizza Hut, sa zviditeľnila vo svojom meste Louisville. Práve tam totiž vyrástla moderná viacúčelová hala KFC Yum! Center. Okrem športových podujatí sa tam budú konať aj veľké koncerty amerických hudobných hviezd. Tak sa opäť potvrdilo, že s jedlom rastie chuť. Tentoraz chuť pomôcť skvelej veci. Foto: Newscom

Slovenská pivná korunka 2010 Slovenské združenie výrobcov piva a sladu vyhlásilo už 5. ročník súťaže o najlepšie slovenské pivo Slovenská pivná korunka 2010. Súťažilo sa o zlatú, striebornú a bronzovú korunku v 5 kategóriách. Po prvýkrát sa na súťaži zúčastnili výrobcovia piva z „minipivovarov“. Odborní hodnotitelia posudzovali celkovo 42 vzoriek pív. V jednotlivých kategóriách sa na medailových miestach umiestnili nasledovné značky:

Kategória 10 % svetlé pivo: 1. miesto - Urpiner, výčapné svetlé pivo 10 % 2. miesto - Šariš, výčapné svetlé pivo 3. miesto - Kelt, svetlé výčapné pivo 10 %

Kategória 12 % svetlé pivo: 1. miesto - Šariš, ležiak svetlý 2. miesto - Topvar, 12 % svetlý ležiak 3. miesto - Zlatý Bažant, ležiak, svetlé pivo

Kategória tmavé pivo: 1. miesto - Topvar ,tmavé pivo 2. miesto - Corgoň, výčapný tmavý ležiak 3. miesto - Šariš, výčapný ležiak tmavý 08 inbar&restaurant

Kategória svetlé pivá z minipivovarov: 1.miesto - Bratislavské pivo (Bratislavský meštiansky pivovar) 2.miesto - Svetlý ležiak (Turčiansky pivovarnícky dom) 3.miesto - 11,5 % svetlé pivo Sessler (Pivovar Sessler Trnava)

Kategória tmavé pivá z minipivovarov: 1.miesto - Brokát 13 % DARK (Pivovar Kaltenecker, s. r. o., Rožňava) 2.miesto - 11,5 % tmavé pivo Sessler (Pivovar Sessler Trnava) 3.miesto - 13 % tmavý špeciál (ERB - Eduard Rada Breweries, s. r. o., Banská Štiavnica)

Nesúťažná kategória nealko. pivo: 1.miesto - Zlatý Bažant Nealko, svetlé nealkoholické pivo 2.miesto - BIRELL RADEGAST, svetlé nealkoholické pivo 3.– 4. miesto Steiger, nealkoholické svetlé pivo Urpiner nealko, svetlé nealkoholické pivo

Presne to v sebe prinášajú BACARDI FLAVORS - vyváženú kombináciu unikátneho rumového základu s ovocnými esenciami, ako stvorenú na každú príležitosť. Vychutnajte ich ako súčasť miešaných drinkov alebo nechajte prehovoriť ovocie vo Frozen shots. Nezameniteľná chuť RAZZ Mojita si už svojich priaznivcov získala nielen vo svete, ale aj na Slovensku.

REFRESHING RELAXING FUN

Miešaj, mixuj, bav sa – vždy zodpovedne. BACARDI a znak netopiera sú registrované ochranné známky BACARDI & Company Ltd.

www.bacardi.com

news Vinea Nail art by Veronika Gall Tentoraz sa Vinea spojila s uznávanou slovenskou módnou návrhárkou Veronikou Gall, ktorá exkluzívne pre značku Vinea navrhla motív a špeciálny dizajn na zdobenie nechtov pod názvom Nail art by Veronika Gall. „Vinea je oslavou krásy, elegancie a dokonalosti. Pre všetkých krásou opojených prichádza ďalšia kampaň značky Vinea – Znamenie krásy by Veronika Gall,“ hovorí Bohuslav Gajdoš, brand manažér značky Vinea a dodáva, „Krása je skrytá v detailoch. A o tom vypovedá opäť nová kampaň Viney. Vinea ponúka ženám nové znamenie krásy, prostredníctvom ktorého si môžu skrášliť nechty unikátnym nechtovým dizajnom ukrytým v ozdobných aršíkoch, ktoré zákazník získa zadarmo ku každej fľaši.“ www.znameniekrasy.sk

Sezóna ustríc a homárov v centre Prahy Mimoriadny gurmánsky zážitok – čerstvé ustrice alebo priamo kráľa morí homára – si môžete dopriať v známej rybej reštaurácii Belgian Beer Café Les Moules na Parížskej ulici v centre Prahy. Do tamojšieho morského akvária dvakrát týždenne dodávajú živé kanadské homáre, takže stačí len vybrať si ten správny exemplár a potom už s radosťou vyčkať, až vám ho prinesú upečený na cesnaku s čerstvými bylinkami a s omáčkou aioli. Aj ustrice servírujú zásadne čerstvé, na stôl hostí sa dostanú do 24 hodín po vylovení. Ustrice sa považujú za afrodiziakum.Reštaurácia na spokojnosť zákazníkov funguje už ôsmy rok. Lákavé sú nielen prvotriedne rybie špeciality, ale aj výber z neuveriteľných viac ako štyridsiatich druhov piva a kvalitných vín. www.lesmoules.cz

Jesenné promotion tour

Fernet Stock Citrus:

Horká je krásna. Veď vieš

Promotion aktivity v gastro zariadeniach a vo vysokoškolských kluboch na podporu značky Fernet Stock Citrus sa úspešne rozbehli a sú v plnom prúde! Nedajte si ujsť výborný Fernet Stock Citrus, miešané nápoje, atraktívne hostesky, zábavné súťaže a skvelé darčeky. Fotograﬁe z akcií a kompletný tourplán prevádzok nájdete na www.mojfernet.sk alebo na www.facebook.com.

Mistral Zelený čaj grapefruit & liči - organický čaj z čínskych čajových záhrad oblasti Hunan. Táto provincia na juhu krajiny je jedným z 18 rozdielnych regiónov, v ktorých sa čaj pestuje. Náš čaj je z prvého zberu roka, ktorý sa vyznačuje vysokou kvalitou.

www.mistraltea.sk

news

Pri pestovaní čajovníka neboli použité nijaké postreky ani hnojivá, vďaka tomu je tento čaj výnimočne príjemný, s plnou chuťou a vôňou, bez známky trpkosti či horkosti. Liči a grapefruit dodávajú nápoju bohatú chuť a pritom nepotláčajú jeho charakter.

inbar&restaurant 45

Autor: Nikoleta Kováčová

Foto: Archív I. M.

Iveta a Martin Malachovskí:

Láska ide cez žalúdok Operný spevák a moderátorka súhlasia s tvrdením, že sú gurmáni. Dalo by sa však povedať, že takí životní gurmáni. Okrem dobrého jedla a pitia si totiž život užívajú skutočne plnými dúškami. Na príjemných miestach, s príjemnými ľuďmi a najmä vždy s úsmevom na tvári.

12 inbar&restaurant

interview Vy dvaja vyzeráte už na prvý pohľad ako veľkí gurmáni. Nielen pokiaľ ide o jedlo, ale aj o užívanie života. Martin: Samozrejme, a sme šťastní, že sme sa aj v tomto našli. Iveta: Máme rovnaké záujmy, sledujeme šport, sme športoví fanúšikovia, radi chodievame po svete na rôzne divadelné predstavenia, na športové podujatia, spoznávame nové miesta, jednoducho žijeme naplno a radi sa stále niečo učíme.

Čím cudzokrajným ste potešili vaše jazýčky naposledy? Martin: V Japoponsku, v Osake, som ochutnal legendárnu, prudko jedovatú rybu fugu, ktorá potrebuje špeciálnu prípravu. Našťastie, japonskí kuchári po troch rokoch učenia sa ovládajú svoju profesiu dokonale, vďaka čomu som tu. (Smiech.) Iveta: Okrem toho, na thajskom ostrove Koh Samui sme jedli niečo veľmi chutné, ale nechceli nám povedať, čo to je.

Ste gurmáni aj v jedle a pití? Martin: Myslím si, že sa to dá nazvať gurmánstvom. Vieme si dopriať dobré a kvalitné jedlo, ochutnávať zaujímavosti a oceniť šikovnosť a nápaditosť kuchárov. Iveta: Obaja radi chodíme do spoločnosti, prijímame návštevy, radi jeme, chodíme na prechádzky. Jednoducho užívame si život a, samozrejme, skúšame nové jedlá kdekoľvek na svete.

Okúsili ste v zahraničí aj čosi, o čom ste si mysleli, že nikdy nezjete? Martin: Myslím si, že áno, ale doteraz nevieme, čo to bolo. Bolo to na thajskom ostrove Koh Samui. Bolo to síce chutné, ale nechceli nám povedať, čo to je.

Hovorí sa, že láska ide cez žalúdok. Máte s týmto tvrdením nejakú skúsenosť? Kto u vás doma varí? Martin: Jednoznačne Ivka a dobre. Myslím si, že to na mne vidieť. (Smiech.) Obe naše mamy však skvele varia a tak môžeme len súhlasiť, že láska ide aj cez žalúdok. Iveta: Snažím sa Martinka dotiahnuť do kuchyne, aby niečo vyskúšal, ale keďže je zvyknutý na dobrú kvalitu kuchárok okolo seba, je jasné, že sa bráni. Na druhej strane v Tatrách na Podbanskom, kde radi trávime letné prázdniny, už tretí rok za sebou pripravil skvelý guláš. Dokonca z diviny. Máme tam kamaráta Dušana, on nám už druhýkrát dodal skvelého srnca. A Martin prekvapil. Jeden rok dokonca všetko spravil sám, ja som bola na jeden deň pracovne v Bratislave a asistentky – naša dcérka s kamarátkou ho vôbec nepodporili, takže jediné, o čo Martin odvtedy žiada, je čistiť a krájať cibuľu.

Najmä v prímorských krajinách už neodmysliteľne patrí k dobrému jedlu aj dobré pitie. Čo je pre vás dobré pitie? Iveta: Určite kvalitné vína. Preto sa tešíme aj z kvality tých slovenských. Keď sme boli mladší, určite to boli rôzne kokteily, ale teraz už dávame prednosť dobrým vínam. Máte pre našich čitateľov radu, ako si užiť dobré jedlo a nekupovať si v pravidelných intervaloch väčšie a väčšie oblečenie? Iveta: V živote stále platí: Koľko do seba dostaneš, toľko zo seba vydaj. S tým, bohužiaľ, človek nič neurobí, takže ak chcete chutne a občas aj prehnane jesť, musíte to potom pri športe vybehať. Takže my občas spolu hráme tenis, golf, beháme alebo bicyklujeme.

Iveta Malachovská s dcérou Kristínou

Čo napríklad raňajky do postele? Už ste ich pripravovali alebo niekedy dostali? Martin: Veľakrát a je to nielen krásne romantické, ale aj milo rozmaznávajúce. Iveta: Sú občas také dni, že sa nám jednoducho nechce alebo nemusíme ísť z postele, a vtedy je Martin úžasný. Nenápadne sa vytratí zo spálne a potom prinesie malý servírovací stolík a dobroty od výmyslu sveta. Také, ktoré si vôbec nedávate na raňajky, ale rada ich zjete. Korunuje to skvelou voňavou kávou, pričom na tanieriku vždy veľmi nenápadne nechá kúsok mojej obľúbenej čokolády. O vás dvoch je známe, že veľa a radi cestujete. Môžete porovnať kvalitu gastronomických služieb u nás a v zahraničí? Iveta: Z môjho pohľadu sa všade vo svete mení spôsob podávania jedál. U nás stačilo dať veľké mäso, prílohu, šalát a veľa. Teraz sa už stretnete s množstvom výborných reštaurácií, kde sa jedlo podáva nielen v menšom množstve, ale nájdete aj rôzne kulinárske špeciality. Čo je skvelé, mení sa aj náš jedálny lístok. A to aj doma. Približujú sa už naše služby v tomto sektore k tým za hranicami? Martin: Určite áno, máme skvelé reštaurácie, ktoré môžu bez problémov konkurovať rôznym vo svete. Myslím si, že naši ľudia sa veľmi snažia, a my im držíme veľmi palce, aby im chuť, nápady a najmä snaha dosiahnuť kvalitu dlho vydržala.

Chodievate do reštaurácií, keď ste doma? Máte svoje obľúbené? Iveta: V Bratislave máme pár obľúbených reštaurácií, napríklad suši bar Tokyo na Strakovej alebo Kikaku na Gorkého ulici. Radi chodievame do Upside Down či do Towers na kvalitné steaky, do Giama v Rozadole, Au Café, Albrechta či Koga na Hviezdoslavom námestí, v Rusovciach do Antica Toscana – to je skvelá talianska reštaurácia. Martin: Úžasná kuchyňa je v bojnickom Vínnom dome, skvele varia v hoteli Hills v Starej Lesnej a aj v Klube v novej budove SND. Podľa čoho si vyberáte miesto, kde sa chcete dobre najesť a napiť? Iveta: Radi sa vraciame tam, kde nám chutí, kde sa aj po piatykrát stretneme s rovnakou kvalitou, kde nehrá nahlas hudba, kde sú pozorní čašníci, kde môžeme bez problémov pozvať aj priateľov a máme istotu, že všetko bude OK. Ktorá kuchyňa vám najviac chutí a prečo? Iveta: Tých kuchýň je viac, máme radi grécke jedlá pre ich pestrosť, talianske cestoviny s čímkoľvek, francúzsku cibuľačku, slimáky, foie gras, japonskú polievku, suši, maki, argentínske steaky a brazílske churasco.

inbar&restaurant 13

Autor: Redakcia

R&B Cellars 2301 Monarch St. Suite 300 Alameda, CA 94501 510 – 749 – 8477 Webová stránka: www.rbcellars.com Facebook: http://tiny.cc/ylJuz Twitter: http://twitter.com/rbcellars Blog: rbcellars.wordpress.com

R&B Cellars Winery Kalifornské pivnice R&B sa preslávili produkciou výborných vín mimoriadnej kvality. Sú súčasťou rýchlo sa rozvíjajúcej mestskej vínnej scény, ktorá sa rozšírila do kozmopolitných veľkomiest, predovšetkým do Bay Area v severnej Kalifornii, neďaleko Údolia Napa a množstva známych viníc. Od svojho vzniku v roku 1997 s produkciou 230 prepraviek Reserve Cabernet Sauvignon sa R&B za dvanásť rokov stalo najväčšou rodinnou vinárskou spoločnosťou, plniacou ročne 12 000 prepraviek s 9 rôznymi druhmi vína, v kalifornskej Alamede. 14 inbar&restaurant

Alameda je ostrov nachádzajúci sa pri Oaklande, domove jedného z najväčších medzinárodných prístavov v USA. Miestne družstevné vinárstvo sa nachádza na ploche vojenského leteckého hangáru s rozlohou 3716 štvorcových metrov v areáli bývalej vojenskej základne a je rozdelené medzi desať tradičných vinárov. Alameda Point Vinters je v Alamede najmladším družstvom a destináciou degustácie vín. Vinár a majiteľ Kevin P. Brown je významnou osobnosťou vinárskeho odvetvia. Vďaka svojej vyše 28-ročnej skúsenosti úspešne rozvinul značky Rosenblum, Marques de Murietta a Codorina. V roku 1990 založil marketingovú a distribučnú ﬁrmu California Classics, ktorá pomohla zvýšiť produkciu pivníc Rosenblum zo 7 000 na 130 000 prepraviek ročne. Kevin s Barbarou, manželkou a asistentkou v jednej osobe, sú džezoví hudobníci. Barbara je ﬂautistka a zároveň vokálny sprievod manžela, uznávaného džezového klaviristu. Spolu vystupujú na mnohých vinárenských akciách, ktoré sa pod ich záštitou konajú po celých USA. Aj preto majú všetky druhy vín názvy inšpirované hudbou a etiketa na každom z nich je originálnym dielom hudbou inšpirovaného umenia Mimi Stuart. Kolekcia pivníc R&B zahŕňa: Reserve Cabernet Sauvignon, Counterpoint Cabernet Franc, Metronome Merlot, Minuet in Merlot, Zydeco Zinfandel, Swingsville Zinfandel, Saxy Syrah a Serenade in Blanc Sauvignon Blanc.

Nedávno pridané novinky sú Pizzicato Petite Syrah a tradičné Fortissimo Port. Navrhované maloobchodné ceny sa pohybujú od 12 dolárov po 55 až 100 dolárov za kolekciu Reserve Cabernet Sauvignon. Cena štyroch druhov sa pohybuje pod hranicou 20 dolárov a ďalšie štyri druhy sú dostupné za menej ako 36 dolárov.

Ochutnajte

Bacchus - SK, s.r.o. inbar&restaurant info@bacchus.sk

Autor: Redakcia

SAFFRONI

APERITIVO & VERMOUTH

Prvé vínové nápoje so šafranovou chuťou na svete Voňavú arómu drahocenného šafranu si ľudia cenia od začiatku civilizácie. Spoločnosť Karloff, ktorá je „trendsetterom“ vo svojom segmente, siahla tiež po tejto exkluzívnej korenine a pripravila na jeseň 2010 pre labužníkov novinku, unikátne prvé šafranové aperitívy na svete! Na trh bola uvedená dvojica produktov - SAFFRONI APERITIVO 11% a SAFFRONI VERMOUTH 16%. Aperitívy ﬁrma vyvinula v spolupráci s francúzskou ﬁrmou Gabriel Boudier. Nápoje sú zložené z kvalitného bieleho vína, šafranu a prírodných bylinných extraktov. Chladené aperitívy sú pri ochutnaní prvého dúška príjemne osviežujúce a sladké, v závere dominuje mierna horkosť šafranu. Odporúča sa pridať zelenú olivu, chuť sa príjemne zaokrúhli. Pokiaľ uprednostňujete miešaný drink, lahodné je tiež „Safrito“ - miešaný kokteilový nápoj s 6 cl Saffroni Aperitivo 11%, 2 cl Saffron Gin 40%, 2 cl jablkového alebo pomarančového džúsu, s olivou a zdobený rezom pomaranča.

www.karloff.sk

iinb inbar&restaurant nbar nb ar&re ar ar&re &resta re esta sta staura aura urantt 16 in

Energy Drink for Women je ako jediný energetický nápoj na trhu. Ochutnaj nápoj plný energie a zdravia, ktorý Ti dodá energiu na ceste za Tvojimi snami. Rastlina Kacip Fatimah, ktorú drink obsahuje je zdroj fytoestrogénov a antioxidantov ktoré zabraňujú procesu starnutia, spevňujú nechty či vlasy. Je výnimočný svojou chuťou a dizajnom určným pre ženy - “divy”.

Autor: Podľa Mixology spracovala Katarína Keszöcze

é v pozná ľudstvo hork Už viac ako 500 roko a o kokteiloch ich liečivá. Moderná náuk ódy, ktoré fľaše sú na u? zušľachťuje. Aké met je homogénnosť dash nu ﬁ de sa o ak a né če ne ur

ej ako dávka Viac ako kvapka, men Horké žalúdočné likéry „bitters“ sú v súčasnosti na barovej scéne horúcou témou, a to právom. Veď rozdiel medzi všednými drinkami včerajška a perfektnými kreáciami dneška si koniec koncov môžeme vysvetliť aj návratom „bitters“. Ako podotkol „drink boy“ Robert Hess, horké likéry sú pre kokteil asi tým, čím je soľ pre polievku. Horké liečivá sa vyrábali už pred 500 rokmi. V tradičných čínskych, rovnako v ajurvédskych metódach zohrávajú významnú úlohu. Západná medicína ich používala v priebehu posledných päťsto rokov, pokým neboli nahradené modernými liečivami, zapudené ako hókus-pókusy, vyhnané do sveta predavačov hadích jedov, tmárstva a zabudnuté v zaprášených rohoch likérových skriniek.

Dizajn fliaš Kým horké žalúdočné likéry momentálne slávia veľký všeobecný „comeback“ na barovú scénu, zdá sa, akoby nikoho nezaujímal dizajn fliaš, v ktorých sa podávajú. Ide pritom o celkom jednoduchý dizajn: nádoba s otvorom na jej hornom konci, ktorou sa dávkuje malé množstvo tekutiny. Takéto nádoby existujú už tisícročia v tej alebo onej podobe. Označenie „to dash“ (striekať) je podľa slovníka z roku 1600 definované ako „kropiť“, vtedy bolo v jazyku bežne používané, existovalo už pred samotnou definíciou pojmu. Fľaška horkého likéru má pôvodne extrémne jednoduchú konštrukciu, ktorá umožňuje dávkovať cennú tekutinu. Skôr, ako po priemyselnej revolúcii nastala

18 inbar&restaurant

éra masovej výroby, boli mnohé produkty veľmi vzácne, aj preto sa používali s patričnou úspornosťou. Rozumná bola nepatrná dávka, keďže trvalo niekoľko týždňov či mesiacov, kým bol vyrobený malý sortiment „bitters“, vínneho octu, dobrého oleja či drahého parfumu. V priebehu niekoľkých storočí bol vyvinutý celý rad dávkovacích ﬂiaš. Rozdiely v tvare a vo funkcii však neboli veľmi veľké, vždy išlo o nádobu s malým otvorom. Pôvodný dizajn dávkovacích ﬂiaš na horké likéry – založených na moderných dekantovacích dávkovačoch – spočíva vo vybavení, na ktorom je rúrka pretiahnutá cez korok. Fľaša neprepúšťala tekutinu a dávkovacie zariadenie vyčnievajúcej rúrky bolo akurátne presné a spoľahlivé. Ostatné fľaše boli viac rudimentárne, tekutina jednoducho pretekala otvorom v korku. Na jednej z akcií v USA 1. júna 2010 dosiahla takáto dávkovacia fľaša hodnotu 64 690 dolárov. Išlo o fľašu favorita značky Powell & Stutenroth patentovanú 28. júla 1868 a prezentovanú ako výrobok kvality. Mala však jednu malú chybu, ktorú si vedel vysvetliť každý barman: Originálny korok bol síce neporušený, mal však malý otvor. To bolo vtedy niečo! Nuž, a aké boli prísady do horkých likérov vtedajších favoritov? Obsahovali zázvor, púpavu, divú čerešňu, listy buko, kubébový olej, pomarančovú kôru, horec a safrol. Lacnejšie a oveľa užitočnejšie za barovým pultom boli antické fľašky typu „Hazel Atlas Bitters“ s klasickým kovovým alebo korkovým uzáverom. Tieto fľašky z matné-

ho skla sú dostupné už za 20 eur. O niečo drahšie, ale zároveň najzdobnejšie, aké kedy boli vyrobené, sú fľaše s ornamentmi z lístkového striebra, tzv. angosturové fľaše používané v 20. rokoch minulého storočia. Hoci dnes dostať fľaše s integrovanými plastovými elementmi a s imitáciou kovu a korku, existuje iba desatina zo všetkých horkých likérov, ktoré boli na trhu pred 150 rokmi.

Kedy je teda dash dashom? Presné množstvo dávky ešte stále nie je exaktne určené. Podľa typu fľaše sa množstvo dávkovanej tekutiny pohybuje od pár kvapiek až po viac ako dvojnásobnú dávku. Dávkovacie fľaše však nie sú jediná možnosť, ako namiešať drink. Dnešní barmani vedia, že na to, aby vytieklo väčšie množstvo tekutiny, potrebujú malú vzduchovú dierku na dávku. Niektorí sa vynájdu a poslúžia si lacnejším variantom, použijú dávkovače korenín, napríklad pre pikantné omáčky, ktoré majú v kovových uzáveroch klinček. Nepresnosť týchto rôznorodých metód znamená pre presne dávkujúceho barmana to, že si musí pomáhať pipetami, kvapkadlami či dávkovačmi, pokiaľ nenájde uspokojivé riešenie. Všetci ostatní sa musia jednoducho odvolať na tradíciu a uspokojiť sa s nepresnosťou. Ak nám drink na druhý deň chutí lepšie ako predtým, znamená to, že nás dávkovač horkých likérov mimoriadne rozmaznal.

www.stn-trade.sk

Demänovka, poklad z národnej klenotnice horkých likérov, je čisto slovenský produkt. Chuť tomuto likéru dáva niekoľko druhov bylín, včelí med, kvalitný lieh, podtatranská voda a receptúra, ktorej korene siahajú hlboko do minulosti. Likér chuťovo ladí takmer so všetkým, používa sa ako aperitív, ale je aj výnimočný digestív. Ako aperitív chutí Demänovka mierne vychladená, ako digestívum sa pije vychladená alebo s teplotou prostredia, je zložkou mnohých skvelých kokteilov. Jej domovinou je naše Slovensko, kde sa v 60. rokoch minulého storočia zrodil jedinečný recept na výrobu originálneho slovenského nápoja. Na svet prišla Demänovka v Liptove, jej meno je poeticky odvodené od názvu rieky pretekajúcej Liptovským Mikulášom. V dúšku Demänovky sa nachádza celá poézia Liptova, jeho bylín, vôd a prírody. Základ horkých liehovín „bitters“ nájdeme v lekárenských tinktúrach z minulých storočí. Vznikli ako bylinkové elixíry na liečenie nechutenstva či žalúdočných ťažkostí, lebo slovo „bitters“ znamená doslovne žalúdočné kvapky. Výrobné tajomstvo elixírov bolo dobre strážené a uchovávané po generácie. Vôňu a typickú chuť prepožičalo Demänovke niekoľko druhov starostlivo vybraných bylín z celého sveta. Ďalšou zložkou je krištáľová voda z prameňov Liptova, pravý včelí med a veľmi jemný lieh. Receptúra Demänovky je tajná, pozná ju iba pár zasvätených odborníkov, ktorí presne poznajú pomery jednotlivých zložiek nápoja. Neprezradíme nič podstatné, môžeme však spomenúť, že bylinky po dôkladnej kontrole kvality putujú do nádrží, kde sa lúhujú – macerujú v liehu. Macerát po odstránení bylín zreje niekoľko mesiacov a následne sa primiešava k ostatným surovinám. Po zmiešaní sa likér nechá nejaký čas dozrieť a „uležať“, potom sa stáča do ﬂiaš. Horkastý likér podporuje chuť do jedla a činnosť tráviaceho traktu, pomáha pri žalúdočných nevoľnostiach pri prejedení. Je to skutočný prírodný elixír, takzvaný životobudič.

Existencia dvoch príchutí K pôvodnej sladkej chuti Demänovky pribudla v roku 1989 Horká (38 %). Je viac „bitter“, bylinná, horká, korenistá v chuti, silnejšia v obsahu alkoholu, určená mužom. Sladká (33 %) má sladšiu, zladenú, bylinnú, aromaticky vyváženú chuť, je viac likérová, určená skôr ženám. Obidve chuťové variácie získali v roku 1996 Certiﬁkát ochrannej značky kvality a Zlatú medailu Slovak Gold udeľovanú slovenským výrobkom nadštandardnej kvality. Popularita Demänovky od jej vzniku stále rástla. Bylinný likér s takou jemnou, výraznou, pritom nevtieravou chuťou si neustále získava nových a nielen domácich milovníkov. Demänovka sa stala vyhľadávaným nápojom zahraničných hostí a turistov, ktorí si ju nezabúdajú pribaliť ako darček či spomienku pri odchode zo Slovenska.

K osved čen 500 a 70 ým 0 ml fľašiam odteraz pribudn e 200 ml b aj alenie!

inbar&restaurant 19

Autor: KD

Majstrovské umelecké diela sveta Fatra a Picasso? Slávne spojenie. Pablo Picasso (1881 – 1973). Zakladateľ kubizmu, jeden z najvýznamnejších maliarov 20. storočia. Jeho obraz Pijak absintu predali na aukcii v Londýne za 34 miliónov libier. Obraz Chlapec s fajkou vydražili v aukčnej sieni Sotheby´s za rekordných 104 miliónov dolárov. Umelec vytvoril množstvo obrazov, malieb aj kresieb. Výrazne ovplyvnil vývin moderného umenia 20. storočia. Keby poznal minerálnu vodu Fatra a jej účinky na ľudský organizmus, k jeho najznámejším obrazom Guernica a Avignonské slečny by určite pribudol aj ďalší skvost s motívom Fatry (1929 - ), ktorú tak majstrovsky vytvorila príroda. Sumu, za akú by ho dnes vydražili v londýnskej aukčnej sieni, si radšej netrúfneme odhadnúť. Picasso neznášal samotu. Bol spoločenský a často sa stretával s priateľmi. Ako pravý Španiel a umelec mal rád dobré jedlo a pitie a keby poznal Fatru, určite by sa stala neodmysliteľnou súčasťou nekonečných rozhovorov o umení, zmysle života či politike, ktoré mal Pablo tak rád. Aj v kaviarňach a reštauráciách, kam chodieval, by si iste objednal fľašu Fatry, aby si vychutnal jej neopakovateľnú chuť a uhasil oheň v žalúdku. Áno, záha sa nevyhýba ani umelcom a slávnym ľuďom. Aj oni majú svoje trápenia so žalúdkom, aj oni to niekedy preženú s alkoholom. Preto je Fatra taká dobrá spoločníčka, aj keď sa zábava rozbieha, aj keď sa končí. Majstrovské diela majú veľa spoločného. Sú jedinečné, je ich málo a všetci si ich chcú užívať. Fatra patrí k najvzácnejším minerálnym vodám v Európe. Odborníci ju považujú za dokonalé dielo. Jedinečné zloženie a zásaditý charakter odlišujú túto unikátnu minerálku od všetkých ostatných. Výnimočný je najmä jej zásaditý charakter. Prospieva k optimálnej činnosti tráviaceho systému a žalúdka. V prípade nedostatku minerálnych látok, dehydratácie organizmu či pri zvýšenej fyzickej záťaži je Fatra bohatým zdrojom chýbajúcich minerálov. Veľmi účinná je aj pri pálení záhy, zvýšenej kyslosti žalúdka a tráviacich problémoch. Fatra je vynikajúca súčasť každodenného pitného režimu. Majstrovské dielo prírody, také cenné a hodnotné, aké len majstrovské dielo môže byť. Jej jedinečnosť umocňuje aj fakt, že je dostupná len v obmedzenom množstve.

Fatra neobyčajná voda – dostupná aj v skle Popri rodinných baleniach v PET fľašiach je Fatra dostupná pre segment HoReCa aj v skle. Voda v sklenej fľaši pôsobí elegantne a prémiovo, čím sa bežná konzumácia minerálky stáva estetickým zážitkom, čo hostia určite ocenia. Sklo uchová počas celej trvanlivosti všetky unikátne vlastnosti Fatry, ako keby ste si ju práve nabrali z prameňa. V každom dobrom podniku budú mať pre vás pripravenú Fatru prírodnú v sklenej fľaši, a to vo veľkosti 0,7 l a 0,33 l.

Fatra – Jediná svojho druhu 20 inbar&restaurant

Autor: Redakcia

VEČER

Svetová hudobná scéna doteraz nezažila takého vytrvalého DJ-a, akým je David Guetta. Tomu, kto nepozná Guettovu tvorbu, jeho meno určite rezonuje v pamäti už len z počutia. A tým, ktorí zbožňujú jeho skladby, Guetta predstavovať ani netreba. 22 inbar&restaurant

Stačí spomenúť megahity ako Sexy Bitch, When Love Takes Over alebo One Love, kde spolupracoval s takým esami ako Akon, Kelly Rowland alebo Estelle. Tento súčasný ošiaľ neobišiel ani naše hlavné mesto a rodinne založený Guetta ukázal bratislavskému publiku, ako veľmi sa vie odviazať. Veľkolepá párty, na ktorú sa prišlo pozrieť až 15-tisíc ľudí, sa konala 14. 9. 2010 v Incheba Open Air. K skvelému hudobnému zážitku nesmie chýbať ani poriadna zábava. Postarali sa o ňu alko i nealko partneri podujatia Sappé Aloe Vera, Vilmos hruškovica, Smirnoff vodka a Veuve Clicquot. Šampanské Veuve Clicquot bolo aj jediným želaním skromného DJ v šatniach. Prostredníctvom týchto úžasných nápojov sa dobrá atmosféra dostala až na vrchol. Ľudia sa zabávali najlepšie, ako vedeli, zo všetkých strán sa ozýval smiech podporený hudobnou šou a svetelnými efektmi. Na tvárach účastníkov bolo vidieť výbornú náladu z nezabudnuteľného zážitku, umocnenú kvalitnými nápojmi, ktoré stoja za hriech a ktoré nesmú chýbať na žiadnej mega udalosti. Otvárajú ľuďom jedinečné možnosti, ako spojiť kvalitu, trend a tradíciu zároveň. V takýchto chvíľach sa stávame svedkami toho, čo každému vyráža dych, a to jednej z najlepších párty široko-ďaleko, nielen z hudobnej stránky. Dokazujú to pochvalné reakcie na značky Smirnoff a Vilmos z iných akcií, ktoré podčiarkujú ich význam vo všetkých oblastiach nočnej, ale aj dennej zábavy. Príjemnú atmosféru večera zachytil aj fotoobjektív , snímku nájdete na stránke Vilmos na Facebooku. Tu vidno najmä spokojných mladých ľudí, ktorí vychutnávajú skvelú svetelnú šou so svojím obľúbeným drinkom v ruke. Treba tiež dodať, že všetci účastníci tejto nezabudnuteľnej akcie sa zhodujú v názore, že to bol jeden z najvýraznejších počinov tohto roka. Takéto pochvalné slová sú radosťou pre každého organizátora, navyše od náročného poslucháča a diváka v jednom ich nepočuť často. Kto prišiel, videl, ochutnal a neoľutoval...

inbar&restaurant 23

Autor: Redakcia

Víno z JM Vinárstvo Doľany - vhodný darček pre vašich zamestnancov a zákazníkov Pomaly sa blížia Vianoce a mnoho zamestnávateľov sa už teraz zamýšľa, ako na tom ﬁremná ”peňaženka“ je. Bude či nebude na ﬁremné darčeky? My vám prinášame tip na vianočné darčeky, ktoré si môže dovoliť aj zamestnávateľ, ktorý má hlbšie do peňaženky, ale aj ten, pre koho rok 2010 bol úspešný. Vínom ako darčekom určite nemôže nič pokaziť, to je rokmi overený fakt. Po „vínne“ tipy sme zašli za Ing. Jozefom Mikušom, ktorý rozhodne vie, čo sa pije a čo je obľúbené, keďže s vínom pracuje už viac ako 20 rokov.

Oslovujú vás pred Vianocami ﬁrmy so žiadosťou o odporúčanie niektorého druhu vína ako vianočného darčeka? „Samozrejme, mnohí sú už stálymi zákazníkmi, ale každý rok pribúdajú ďalší, čo nás, pochopiteľne, veľmi teší.“

Ktoré vína najčastejšie odporúčate zamestnávateľom v tomto roku ako vianočné darčeky pre zamestnancov a pre zákazníkov? V akých cenových kategóriách? „Kombinácií vína ako vianočného darčeka je mnoho, závisí od toho, koľko chce zamestnávateľ do pozornosti pre zamestnancov či pre zákazníkov investovať. Darčekové balenie s jednou fľašou si môžete u nás kúpiť od

Drevená 6 / šesť vín po sebe nasledujúcich ročníkov 24 inbar&restaurant

JM VINÁRSTVO DOĽANY 900 88 Doľany 445, tel.: 033/649 91 02, 0903/726 045 web: www.jmvinar.sk, e-mail: obchod@jmvinar.sk

2,12 eura s DPH po 3 eurá s DPH. V tejto cenovej kategórii odporúčam Veltlínske zelené z radu Slovakia line. Z radu Black line si možno kúpiť víno od 3,50 eura do 6,50 eura s DPH. Z radu Gold line máme v ponuke darčekové balenia od 4,50 do 10 eur s DPH. Fugger line si kúpite v cene 12,50 eura s DPH. Darčekové balenie s dvomi fľašami dostanete v cene od 4,50 eura s DPH, samozrejme, cenová hladina sa posúva hore podľa radu, ktorý si vyberiete. „Špeciálnym darčekom je tzv. Drevená 6, jej kvalitu a celkovú myšlienku rozhodne ocení najmä milovník vína. Drevená 6 je špeciálny výber vín, špeciﬁkom je, že tu nájdete šesť vín po sebe nasledujúcich ročníkov. Zostupne tak dostanete paletu vín v horizontálnej degustácii, počas ktorej sa ochutnávajú vína rovnakej odrody rôznych ročníkov. Kúpou Drevenej 6 ste vzali do rúk príležitosť, aká sa naskytne len veľmi zriedka.“

oslovilo. A víno Ing. Jozefa Mikuša zrejme oslovuje veľký počet zákazníkov, keďže ročne predá okolo milióna ﬂiaš vína. Zamestnávatelia, ktorí chcú nakúpiť u Ing. Jozefa Mikuša víno ako vianočný darček, majú možnosť prísť na degustácie pravidelne organizované priamo vo ﬁrme v Doľanoch a tak taak priamo priam mo zistiť, že dobré víno nemusí byť drahé. Presved Presvedčia dčia sa sa, a, že za kvalitu itu ho hovorí ovorí dobrý pocit z degustovanéh degustovaného ho vína. vínaa.

Pri otázke o kvalite svojho vína vás Ing. Jozef Mikuš prekvapí svojím postojom, pretože, ako sám tvrdí, vyhýba sa vyjadreniam, že jeho víno je najkvalitnejšie, naj... Podľa neho chuťové vlastnosti pôsobia na každého z nás individuálne a mali by sme sa riadiť hlavne tým, či nás jeho víno

Fugger

Black Line a Gold Line

akcia Autor: Redakcia

26 inbar&restaurant

Ochutnajte Všeobecne je Spiš mimoriadny kraj, jedinečný kombináciou statných tatranských vrchov a zelených nížinami v južnej časti. Tam sa podľa prvých zmienok z roku 1235 začali písať dejiny kráľovského mesta Stará Ľubovňa a spolu s nimi aj dejiny pálenia liehu. Historickými dokumentmi potvrdenú viac ako 300-ročnú kontinuálnu tradíciu profesionálneho pálenia liehu posledných 13 rokov v meste rozvíja spoločnosť GAS Familia, s. r. o. Niekto má za sebou storočia tradícií, niekto rodinnú atmosféru, niekto húževnato bojuje o miesto medzi najlepšími, niekto to všetko úspešne spája do jedného originálu. Dôkazom je moderná, rýchlo sa rozvíjajúca spoločnosť vyrábajúca široký rad liehových nápojov vyznačujúcich sa kvalitou, ktoré jej právom zabezpečujú jednu z popredných pozícií na slovenskom trhu. Je stálicou v našej krajine a produkty sú hádam v každom podniku či domácom bare. Spoločnosť GAS Familia, s. r. o., pôsobí na Slovensku už od roku 1994, o tri roky neskôr začala s výrobou dnes už svetovo uznávaných liehovín. Medzi najprestížnejšie značky spoločnosti patrí kvalitný produktový rad Spiš Original, ktorým rozmaznáva svojich stálych priaznivcov. Rad Spiš Original charakterizujú ovocné liehoviny najvyššej kvality a výnimočnej jemnej chuti. Cieľom spoločnosti pri ich vývoji bolo vytvoriť exkluzívny nápoj s príťažlivou chuťou lesného a záhradného ovocia nielenže typického pre oblasť Spiša, ale so slovenským srdcom. Od výroby prvej fľaše radu Spiš Original prešlo už 6 rokov. Za ten čas si značka získala srdcia bežných ľudí, ale aj odborníkov, ktorí ju zaradili medzi lídrov ovocných liehovín na slovenskom trhu. Značka sa úspešne etablovala aj na trhoch okolitých krajín zoskupenia V4, kde si postupne nachádza istú pozíciu medzi zahraničnými konkurentmi. Značka Spiš Original by neexistovala bez skvelého tímu obchodných, marketingových a kreatívnych zástupcov a partnerov spoločnosti, ktorými sú Ľubomír Mrug – Brand manager Spiš Original, Stanislav Hamerlík – obchodný riaditeľ distribúcie a predaja, a Roman Hertus – kreatívny riaditeľ spol. Adventure, s. r. o.

Ako vnímate súčasnú pozíciu značky Spiš Original v pomerne veľkom konkurenčnom prostredí? Ľubomír Mrug: Značka Spiš Original mala už od začiatku potenciál uchytiť sa na slovenskom trhu ako úspešný produkt. Využili sme prázdne miesto v segmente ovocných liehovín. S radosťou môžem aj po siedmich rokoch skonštatovať, že vďaka zachovaniu najvyššej kvality a skúsenému tímu odborníkov nám právom patrí prvenstvo v tomto segmente. Úspech však v prvom rade vyplýva z nášho prísne stráženého výrobného know-how, ktoré sa opiera o receptúry stredovekého Spišského regiónu siahajúce až do 13. storočia. Kontinuitu profesionálnej výroby liehu v Starej Ľubovni potvrdil aj nedávno zverejnený objav historika Miroslava Števíka z Ľubovnianskeho múzea. Podrobne preskúmané ar-

chívne dokumenty potvrdili, že v Starej Ľubovni stále stojí základ najstaršieho zachovaného liehovaru na Slovensku. Liehovar postavili už v polovici 18. storočia a jeho súčasťou bola okrem iného aj miestnosť na čistenie ovocia, čo potvrdzuje jeden z hlavných archívnych dokumentov – plán okolia historického Ľubovnianskeho hradu. Je preto viac ako pravdepodobné, že v našom meste pálili prvý alkohol nie iba zo žita, raže a pšenice, ale aj zo záhradných a lesných plodov.

Čo bude znamenať rok 2011 pre spoločnosť GAS Familia? Ľubomír Mrug: Skĺbením tradičných, ale aj netradičných prostriedkov marketingovej komunikácie, premyslených obchodných stratégií či už v segmente retail alebo gastro chceme naďalej približovať zákazníkom filozofiu fungovania našej spoločnosti. Pre Spiš Original bude rok 2011 prevratný. Sme hrdí, že verejnosti môžeme predstaviť nový dizajn fľaše, ktorý považujeme za rovnako dôležitý ako jej obsah. Fľaša je na prvý pohľad vyššia, elegantnejšia, embossing charakterizujúci spoločnosť nahradil do detailu vypracovaný emboss a deboss loga Spiš Original. Dojem z nového dizajnu umocňuje zvlnené dno evokujúce kruhy vodnej hladiny rozkolísanej vhodením kamienka. Zmeny sme riešili citlivo, tak, aby boli pre zákazníka príjemné. Dôležité však je, že napriek zmenám v dizajne si produkty radu Spiš Original zachovávajú vždy svoju autentickosť a sú veľmi ľahko odlíšiteľné od iných produktov. Dôvodom, prečo sme sa rozhodli pre nový dizajn, je rastúci dopyt po tomto produkte zo strany okolitých krajín, ba dokonca aj z USA. Bolo preto potrebné dodať značke elegantnejší nádych pri maximálnom zachovaní jej pôvodných originálnych prvkov. S novým dizajnom, samozrejme, prichádza aj nová marketingová kampaň. V tomto smere už druhý rok úzko spolupracujeme s kreatívnou agentúrou Adventure, s. r. o., v zastúpení Romana Hertusa. Agentúra pre nás vytvorila kampaň, ktorú plánujeme využiť na Slovensku aj v spomínaných krajinách V4. Okrem toho sme sa v tomto roku dosť zamerali na sponzorovanie výnimočných koncertných turné Spiš Original. Značka do konca roka 2010 prinesie ľuďom na Slovensku a v Česku výnimočné vystúpenia skupín a spevákov, ako je napríklad Desmod & Nazareth, Miroslav Žbirka & Symphonic orchestra, Richard Müller, Rytmus či Zuzana Smatanová. Súčasťou filozofie našej spoločnosti je prinášať ľuďom oddych, relax a zábavu a preto je pre nás cťou podporovať umelcov, ktorí počas svojich vystúpení dokážu tieto atribúty priniesť ľuďom.

nočného klubu a zvodnosť „zakázaného ovocia“ nám dáva možnosť efektívne vstúpiť aj na trhy okolitých krajín, bez obáv z nepochopenia nášho posolstva. Nová kampaň kombinuje mystiku minulosti v rozkvete prítomnosti, vyvolá v ľuďoch emóciu, vzrušenie zo „zakázaného“ a potvrdzuje jednoduchú pravdu zakázaného ovocia, ktoré každému najviac chutí.

Opýtali sme sa aj Stanislava Hamerlíka, obchodného riaditeľa spol. Gurlex, s. r. o., kde vidí značku Spiš Original v roku 2011 a aká je súčasnosť z pohľadu distribúcie a predaja. Spiš Original, ako už avizoval Ľubomír Mrug, je najsilnejšia značka na slovenskom trhu v segmente ovocných liehovín. Od jej vstupu na trh bol útok na susedné zahraničné trhy len otázkou času. Veľmi príjemným zistením bolo, že napriek celoslovenskému poklesu predaja alkoholu o 10 % sa nám podarilo udržať predaj značky Spiš Original v optimálnych číslach. Vďačíme za to stabilnej distribúcii, ktorej súčasťou sú všetky domáce a nadnárodné siete. Segment gastro služieb je na tom podobne. Máme zazmluvnených cca 12-tisíc barov po celom Slovensku, čo predstavuje najmenej 40 % všetkých prevádzok. Naším cieľom v rámci odvetvia hotelov, reštaurácií a stravovacích služieb (HoReCa) je, aby si naše produkty mohol zákazník kúpiť vo viac ako polovici všetkých slovenských prevádzok skupiny A, B, C po celom Slovensku. Ak sa pozrieme za hranice, v Česku a v Maďarsku plánujeme na základe pozitívnych výsledkov predaja rozšíriť obchodný tím, ktorý by mal zabezpečiť pokračujúci nárast predaja. Náš najbližší severný sused Poľsko predstavuje ďalší neobmedzený segment, kde aj napriek presýtenému trhu zaznamenávame nárast predaja, a to od pohraničných oblastí až do vnútrozemia. Aj tohtoročné výsledky nasvedčujú, že sme sa vybrali správnou cestou kvality zhmotneného v značke Spiš Original, ktorá má podľa nás potenciál stať sa celoeurópsky a pri ambicióznejšom pohľade až celosvetovo známou značkou ovocnej liehoviny nezameniteľnej chuti a kvality.

Marketingová kampaň značky Spiš Original dáva do nového roka mnoho prísľubov. Čo bude jej súčasťou? Roman Hertus: V novej kampani sa nám podarilo skĺbiť všetky požiadavky zadávateľa spol. GAS Familia, s. r. o. Zachovali sme ducha pôvodného Spiš Originalu v jeho výnimočnej a kvalitatívnej podstate. Rajská záhrada v kontraste

inbar&restaurant 27

Autor: Patricia Madajová-Bombová

Alexander Radakovits, šéfkuchár reštaurácie hotela Albrecht, pozýva na vlastné kreácie...

Nugátová kačacia pečeň a prepeličie prsia s čokoládou, so sladkokyslými broskyňami marinovanými v šťave z granátového jablka a s vínom Sauternes

Rodák z Viedne Alexander Radakovits varil v upršanom Londýne, v zmyselnom Karibiku, Indii, na Bermudách, ale vyskúšal aj iné svetové kuchyne. V chýrnych reštauráciách ocenených ružami, hviezdami, diamantmi, či michelinmi nechal svoj dotyk a chute. Je to človek, ktorý naplno prepadol čaru gastronómie a ktorý svoje povolanie nadovšetko miluje tak ako pikantné čili a fascinujúcu prácu s koreninami. Taký je Viedenčan Alexander Radakovits, terajší šéfkuchár reštaurácie hotela Albrecht v Bratislave. 28 inbar&restaurant

Čo najradšej jedáva špecialista na jedlo? Spočiatku sa tvrdohlavo odmietal dať fotografovať, vyhovárajúc sa, že je nefotogenický, ale keďže to pre mňa nebol dostatočný argument, tvrdil mi, že je plachý. Plachosť ho však opustila, len čo sme začali rozhovor o jeho panstve – kuchyni. Alexander Radakovits svoje povolanie nezdedil po rodičoch, ale to, že bude kuchárom, vedel už od malička. Je benjamínom v rodine, kde ho vraj považovali za čiernu ovcu. „Rád som odmalička chystal rôzne pochúťky pre kamarátky, kamarátov a tiež pre moju rodinu.“ „Vedel som, že jedlom sa dajú opaľovať baby, proste to na ne platí,“ smeje sa Alex. Začínal už v pätnástich s drobnosťami „patiserie“. Na otázku, či niekedy varil

podľa kuchárskej knihy, pokrúti odmietavo hlavou, pretože nemá rád presné receptúry. Neriadi sa kuchárskymi knihami, hoci ich má plnú knižnicu. „Maximálne som si ich prelistoval a pozrel si obrázky,“ hovorí mi Alex a dodáva: „Nerád podrobne píšem vlastné recepty, teší ma, keď môžem mať pri varení voľnú ruku.“ „Nosíš v hlave úplne všetky recepty?“ pýtam sa ho. „Nie, nepotrebujem, viem naozaj všetko uvariť aj bez nich,“ usmeje sa. Je preňho ťažké odovzdať kolegom hotovú receptúru, má totiž pocit, že stále je čo zdokonaľovať a dopĺňať. „Nie som totiž nikdy s jedlom maximálne spokojný. To je ako s prípravou ženy na večierok. Vždy je čo zdokonaliť, zmeniť, doladiť, aby bola viac atraktívna.“ Nuž, a Alex sa tým riadi pri vare-

gastro ní a snaží sa, aby jeho dielo bolo dokonalé. Na svojom panstve má vládu presne zosynchronizovanú, pokyny sa vydávajú vo viacerých jazykoch, prevláda však angličtina. Keď sa po prvý raz vybral do cudziny s kuframi, nevedel ani slovko po anglicky, ale pri práci v kuchyni sa reč naučil bleskurýchlo. Na otázku, či nemá ambíciu vydať vlastnú kuchársku knihu alebo zbierku receptov, sa len usmeje a odpovedá, že už o tom uvažoval, ale túto myšlienku zrealizuje až v budúcnosti. „Bude to však niečo veľmi uletené.“ Alex rád pripravuje ľahkú kuchyňu práve pre ženy, sú preňho inšpiráciou. Ženy majú zmysel pre experiment, preferujú ľahké jedlá a netradičné kombinácie. Sú podľa neho prístupné novinkám a keď podľahnú chuti, pritiahnu do reštaurácie aj svojich mužov. Muži najradšej jedia steaky a iné mäso, ale iba žena vie presvedčiť muža, aby ochutnal aj niečo iné. Alex sa snaží jedlá osviežiť, urobiť ich inak ako ostatní. Rád sa kvôli hosťovi pohrá s kreáciami, ktoré nie sú celkom bežné alebo ktoré nenájdete v knihách či v jedálnom lístku. Ak už nie sú jedlá aktuálne v jedálnom lístku a hosť si ich želá alebo dostal chuť na svoje obľúbené jedlo, Alex ako správny šéfkuchár mu ho s radosťou pripraví. Varenie je jeho hobby, čo sám Alex považuje za šťastie, lebo iní chodia do kuchyne „pracovať“, ale on sa vareniu venuje ako svojmu koníčku. Podľa jeho názoru má každý tanier svoj charakter, ku ktorému pristane konkrétne jedlo. Tu sa prejavuje jeho estetické cítenie, ktoré ostatne určite vníma každý hosť, ktorý prijíma jedlo, servírované s Alexovou dušou. So svojím umením precestoval veľa štátov a v mnohých kuchyniach sveta nechal svoj punc. Varil v konzervatívnom Anglicku, ale aj na Jamajke. V Thajsku a v Indii sa naučil zaobchádzať s koreninami, nesmierne ho fascinujú svojou variabilitou v kombináciách s rôznym ovocím, ktoré rád používa vo svojich receptoch. Čo myslíte, ako trávi voľný čas? Varením? Áno, máte pravdu. Veľmi rád pripravuje prekvapenia pre priateľov v jeho domácom prostredí. Na obligátnu otázku, čo jedáva najradšej, sa zasmeje: „To je predsa jasné, mamina a otcova viedenská poctivá kuchyňa, na ktorej som vyrastal, to je pre mňa najlepšia kuchyňa na svete!“ Vraj ochutná všetko, čo svet ponúka, a v exotických krajinách vyskúšal azda všetko, čo sa hýbalo. Hotel Albrecht je situovaný v rezidenčnej luxusnej štvrti v Bratislave, nuž ma zaujímalo, akí sú jeho hostia. „Hostia v Albrechte sú rôznorodí, chodia sem obchodníci, ľudia z ambasád i dámy na debatný obed, cez víkendy si rodiny s deťmi obľúbili nedeľné brunche. Spočiatku boli hostia konzervatívnejší, možno sa obávali netradičných spojení chutí, ale už sa osmelili a radi si objednávajú nové chody, ktoré ešte nevyskúšali. Alex ma pozval na nové menu. Bolo neuveriteľne krásne, farebné ako kytica, a zároveň „jedlé“, veľmi som si pochutila, hoci mi aj bolo ľúto zjesť takú krásu.

Alex ukladá morské plody, zeleninu a kvety do taniera

Je to ako kytica

Nalieva z čajníka bujón s čajom

Rybací „čajník“ Rybací vývar s citrónovým čajom a s čerstvými plodmi mora, so zeleninou, s domácimi cestovinami a s bazalkou

Potpourri zo syra cottage

No nedajte si!

inbar&restaurant 29

Autor: Nikita Horská

foto: Archív

Jean–Daniel Angibaud v Dubaji

Someliér je podľa encyklopédie poradca v oblasti ponuky vín. Ak sa niekto chce stať someliérom, je potrebné vzdelanie v oblasti gastronómie. V Londýne môžete získať aj titul Master of Wine. U nás však pomenovanie someliér nie je chránené a často ním býva v reštauráciách označený aj bežný čašník alebo servírka.

Slovenskí vinári urobili veľký krok Francúz Jean-Daniel Angibaud, ktorý pôsobí ako someliér v brasserii La Marine a ako vínny poradca pre Best Hotel Properties, je plnohodnotným držiteľom tohto titulu. „Vo Francúzsku na to musíte mať školu. Študujete na hotelovej akadémii a podľa najnovších zmien v zákone potrebujete okrem maturity aj ďalšie štyri roky štúdia, počas ktorých získate diplom v tejto oblasti,“ vysvetlil nám príjemnou slovenčinou rodák z La Rochelle neďaleko Bordeaux. Jean-Daniel získal potrebné someliérske vzdelanie v roku 1986. K vínu sa dostal vďaka dedkovi, ktorý je vinár. „Vždy pestoval hrozno, z ktorého sa vyrába koňak. Už ako desaťročný som sa s ním zúčastňoval na zbere a na výbore vína a koňaku,“ spomína si. Cesta Jeana-Daniela k vínu však nebola priamočiara. Mal síce vzdelanie, ale otca profesionálneho vojaka. Keďže vo Francúzsku je možnosť pre všetkých mužov vstúpiť do armády a užívať si výhody profesionálnej služby, urobil tak aj Jean-Daniel. „Ovládal som cudzie jazyky, prijali ma do dôstojníckej jazykovej školy v Štrasburgu a v roku 1989 som sa po prvý raz dostal k vám. Vtedy to nemalo nič spoločné s vínom, mal som 20 rokov, nevedel som, čo budem robiť, ale bol to dobrý systém, dal mi šancu.“ V roku 1990 však vážne ochorel a po liečbe vo vojenskej nemocnici 30 inbar&restaurant

v Paríži a na odporúčanie nadriadených sa s vojenskou službou rozlúčil. „Začal som pracovať v gastronómii. Francúzska ﬁrma otvárala prvé štvorhviezdičkové hotely v ČSFR a oslovila ma na spoluprácu.“ V hoteloch Atrium v Prahe a v Mariánskych Lázňach a Danube v Bratislave pracoval po prvý raz ako someliér, hoci on sám tvrdí, že jeho pozícia sa viac orientovala na prácu Beverage Director. „Bavilo ma to. Menila sa krajina a menili sa aj gastronomické zvyky.“

Kvalita čosi stojí Jean-Daniel cestoval už ako dieťa. Vzhľadom na vojenskú kariéru svojho otca od sedemnástich rokov žil vo Francúzskej Guinei, neskôr v Kalifornii. Po pracovnom pobyte v bývalom Československu viedli jeho kroky do Jordánska a do Dubaja. „Tam som pracoval pre najväčšiu svetovú hotelovú spoločnosť Starwood Hotels. Táto sieť má najviac 5-hviezdičkových hotelov na svete. Hľadali niekoho, kto pozná nielen francúzske víno, ale aj víno z tzv. Nového sveta – z Argentíny, Čile, ale aj z Nového Zélandu a z Austrálie. Vo Francúzsku je problém, že domáci sú príliš frankofónni a medzinárodné vína tam dostávajú malý priestor. V niektorých parížskych supermarketoch ich nájdete, ale v reštauráciách na vysokých

Jean–Daniel Angibaud a pivničné poklady

art of dining úrovniach takmer vôbec,“ posťažoval sa. V zmysle týchto slov sa snažil vytvoriť aj vínnu kartu La Marine. „Vždy chcem to najlepšie zo slovenských vín. Pre mňa sú to produkty In Vino, Mrva & Stanko, Janoušek, Rariga či Repa. A potom máme špeciálny import. To sú väčšinou vína, s ktorými som pracoval v Dubaji, teda z Nového sveta – Čile, Argentíny, aj z Nového Zélandu,“ vymenúva Jean-Daniel. Zaujímavé je, že tieto novosvetské vína vyrábajú ľudia, ktorí vyprodukujú maximálne 5000 ﬂiaš za rok a do našej krajiny vôbec neexportujú. To je ďalšia z ideí Jeana-Daniela. Keďže už aj u nás je možné nájsť istú značku vína takmer všade, dáva si pozor, aby jeho ponuka bola špeciálna. „Toto víno nenájdete nikde inde. To platí aj o talianskych, španielskych alebo o francúzskych vínach. Vďaka kontaktom s vinármi po celom svete sa snažím, aby sme na náš lístok dostali až 60 percent takých vín, ktoré nie sú nikde inde na Slovensku. V ponuke máme dokonca aj víno, ktoré majú v ponuke len dve-tri reštaurácie v Paríži.“ Špeciálny import aj čosi stojí. Nákupná cena takýchto lahôdok sa pohybuje od 20 do 25 eur za fľašu, a keďže majitelia ho nechcú zbytočne predražovať a tým zamedziť cestu návštevníkov reštaurácie k nim, môžete ho vychutnať za cca 40, 45 eur.

Slovácie a víno Slováci už vedia dobré víno oceniť a neodradí ich niekedy možno vyššia suma, ktorú zaň zaplatia. „Som rád, keď k nám prídu ľudia, ktorí chcú ochutnať, dajú si poradiť a urobia si takú vlastnú ochutnávku, zaujímajú sa, pýtajú a nemajú problém za dobré víno zaplatiť,“ hovorí Jean-Daniel, ktorý oceňuje aj kvalitu slovenských vín. „Už keď som začínal v Dubaji, komunikoval som s ﬁrmou Mrva & Stanko. Mal som veľký záujem ponúkať tam aj slovenské vína. Vtedy však ešte neboli schopní takéhoto exportu.“ Podľa slov Jeana-Daniela by sa dalo dedukovať, že naše vína sú kvalitné. „Slovenskí vinári

urobili veľký krok dopredu. Klobúk dolu, pretože to nie je jednoduché. Je tu veľká konkurencia, nestále počasie, tak ako napríklad tento rok a nie všetci slovenskí vinári mali peniaze na technologický rozvoj,“ zamýšľa sa nad najčastejšími problémami. Podľa odborníka sú pod Tatrami špecialisti na biele aj na červené víno. „Janoušek vie robiť červené, Mrva & Stanko určujú na Slovensku kvalitu bieleho vína. Samozrejme, musím spomenúť aj In Vino, ktoré ako prvé dalo veľké peniaze do technológie.“ Lenže nie všetko okolo vína na Slovensku je perfektné. Podľa Jeana-Daniela môže byť v budúcnosti problém, že majitelia vinárskych ﬁriem často nie sú majiteľmi vinohradov. Nuž a druhým problémom je pomer kvantity a kvality. „Zaujímavú prácu pre mňa robí Karpatská perla, ale ponúka svoje víno hocikde a to je pre mňa trošku nepochopiteľné. Vo Francúzsku si na toto vinári dávajú pozor. Nemôžete kúpiť to isté víno v supermarkete aj v 3-hviezdičkovej reštaurácii. Toto by sa mali naučiť aj slovenskí vinári. Človek si predsa nemôže kúpiť víno v La Marine za 35 eur a potom ho nájsť v supermarkete za 12,5.“ Jean-Daniel tvrdí, že na Slovensku je asi desať vinárskych podnikov, ktoré robia kvalitné víno a neorientujú sa na kvantitu. „To je kľúč. Vo svete je dnes miesto len pre kvalitné víno.“ Pre tohto francúzskeho someliéra je to najobľúbenejšie biele, suché, veľmi technické víno z oblasti Bordeaux. A k akému jedlu sa hodí? V gastronómii stále fungujú dve školy – stará a nová. Nie všetko však je nemenný zákon. „Stará škola tvrdí, že červené víno sa pije pri izbovej teplote, čo je asi 22 stupňov Celzia. Ale kto bude piť takéto teplé víno? To nemá zmysel. Nedá sa ani presne povedať, že k rybe sa pije len biele víno a k mäsu červené. Vo všetkom rozhoduje chuť. Ak si človek vyberie k jedlu víno, ktoré sa podľa mňa k nemu nehodí, nebudem s ním bojovať. Odporúčam, nie som someliér, ktorý dáva rozkazy.“

Déjà vu znamená okamih, ktorý sme už prežili, moment, ktorý sa už raz stal. Ak máte chuť, môže sa stať zas a znova. Vinotéka Déjà vu na Štefánikovej ulici 14 v Bratislave ponúka viac ako 100 druhov vína z celého sveta (Chateauneuf du Pape, Cotes du Rhône, Yarden, Barcan)

• veľkoobchod s ponukou do podnikov • priestor na príjemné posedenie v spoločnosti skvelých vín a cigár • denné a večerné podujatia • businnes tasting vína s výkladom someliéra, ktorý profesionálne prezentuje umenie vinárov • perfektný servis vína a cigár • súkromné, ale aj ﬁremné oslavy či výročia spojené s cateringom na želanie • dve podlažia vinotéky umožnia pohodlný pohyb aj pri väčšom počte hostí • večierky sa uskutočnia podľa vašich predstáv, o to sa osobne postaráme Doprajte si príjemné životné momenty, ktoré hodno zažiť viackrát

Jean–Daniel Angibaud degustuje všade na svete

Kontakt: 0911 724 368 Štefánikova 14, Bratislava 1

Autor: www.redbull.sk

Súboj Freestyle motokrosových gladiátorov sa skončil,

deﬁnitívne vyhral Torres

Dany Torres (ESP)

Red Bull X-Fighters svetové ﬁnále - Rím 2010 1. Dany Torres (ESP) 2. Adam Jones (USA) 3. Nate Adams (USA) 4. Andre Villa (NOR) 5. Mat Rebeaud (SUI) 6. Rémi Bizouard (FRA)

Konečné poradie Red Bull X-Fighters World Tour 2010 1. Nate Adams (USA/370 bodov) 2. André Villa (NOR/365 bodov) 3. Dany Torres (ESP/310 bodov) 4. Levi Sherwood (NZL/290 bodov) 5. Adam Jones (USA/290 bodov) 6. Robbie Maddison (AUS) 7. Mat Rebeaud (SUI) 8. Eigo Sato (JPN) Adam Jones (USA)

Všetky cesty najlepších freestyle motokrosových jazdcov viedli do Ríma. Najrešpektovanejšie podujatie freestyle motokrosového sveta Red Bull X-Fighters vyvrcholilo na rímskom štadióne Stadio Flaminio a najlepším moto-gladiátorom sa stal španielsky jazdec Dany Torres, ktorý zvíťazil pred 20-tisícovým davom temperamentných Talianov, keď v napínavom finále porazil Američana Adama Jonesa (USA). Rovnako ako vlani sa z celkového titulu tešil ďalší Američan Nate Adams. „Milujem Taliansko!“ kričal Torres ako v extáze do mikrofónu potom, čo predviedol impozantnú škálu skokov a trikov vo finálovom kole. Rozhodcovia aj diváci mali od prvého momentu jasno a dokonca aj Torresov súper Adam Jones bol nútený priznať, že Španiel si víťazstvo v Ríme naozaj zaslúži: „Dany neurobil jedinú chybu. Ja som finále celkom spackal. Víťazstvo mu právom patrí.“ Vo Večnom meste, ktoré zažilo gladiátorské bitky, sa odohral súboj gladiátorov na motorkách, veď do posledných pretekov nebolo rozhodnuté o celkovom víťazovi prestížnej série. Titul napokon obhájil Američan Nate Adams, ktorý v konečnom hodnotení preskočil dovtedy vedúceho Nóra Andrého Villu iba o 5 bodov. V rámci sprievodného programu prevetral svoj monopost aj David Coulthard, bývalý jazdec F1 Red Bull Racing. Red Bull X-Fighters World Tour 2010 to je 12 najlepších gladiátorov freestyle motokrosu na planéte, ktorí v 6 veľkolepých lokalitách na troch kontinentoch bojujú o celkový titul. Do varu ich tento rok dostalo vyše 170-tisíc fanúšikov, ktorí sa zúčastnili na podujatiach v býčej aréne v Mexico City a v Madride, pred slávnymi pyramídami v Gize, na legendárnom Červenom námestí v Moskve, v historickej elektrickej stanici Battersea Power Station v centre Londýna a na historickom štadióne Stadio Flaminio v Ríme. Nájazdom na kicker katapultujú motorky až do 15-metrových výšok a jazdci preletia vzduchom aj 30-metrové vzdialenosti, počas ktorých musia vo vzduchu predviesť čo najnáročnejší trik. Počas šiestich pretekov svetovej série Red Bull X-Fighters 2010 doskočili spolu 770 skokov, 524 backflipov a preskočili takmer 17 kilometrov.

32 inbar&restaurant

Nápoj s talianskym srdcom História lahodného a obľúbeného vermútu Cinzano sa datuje až do 18. storočia, keď bratia Giovanni a Carlo Cinzanovci z talianskeho Turína začali predávať jedinečné aromatické vína, vyrábané podľa tajného receptu z miestnych byliniek, korenia a z vín.

Cinzano Extra dry s limetou a so zázvorom 3 diely Cinzano Extra dry, ½ čerstvej limety nakrájanej na kocky, 3 diely zázvorovej limonády, 1 polievková lyžica cukru, ľadová drť

Návod na prípravu: Vhoďte kúsky limety do pohára na miešané nápoje, pridajte cukor a ľadovú drť. Dolejte Cinzanom Extra dry a zázvorovou limonádou a zamiešajte.

Cinzano Bianco s jablkovým džúsom a so škoricou V roku 1757 bol bratom udelený prestížny titul majster liehovarník a v roku 1840 ﬁrma svoju činnosť rozšírila a vyrábala prvé šumivé víno v Taliansku vôbec. „Spirit“ Cinzana vyjadruje základné hodnoty značky, napríklad tradície, talianske dedičstvo a prirodzený štýl, inšpirovaný klasickým talianskym pohľadom na život, slobodným duchom a večnou mladosťou. Výnimočnou chuťou a svojimi dynamickými a originálnymi reklamnými kampaňami si Cinzano získalo priaznivcov po celom svete. Prvá reklama sa objavila v novinách Il Telegrafo už v roku 1887. Najslávnejšie sú známe televízne reklamy na Cinzano s Leonardom Rossiterom a Joan Collinsovou, ktoré sa vždy skončili tak, že Rossiter vylial pohár Cinzana na postupne čoraz viac rezignujúcu Collinsovú. Modro-červené logo na etikete, ako ju poznáme dnes, bolo uvedené v roku 1925. Červená symbolizuje vášeň, hrdosť a oslňujúcu živosť. Modrá predstavuje ušľachtilosť, tradíciu a hĺbku Stredozemného

mora. Spoločne tieto dve farby predstavujú „talianskosť“ a stúpajúca krivka medzi nimi bola symbolom pre cestu spoločnosti nahor. Cinzano má pre svojich verných pripravené ďalšie prekvapenie – mení svoj obal a na trh prináša moderný dizajn štýlu 21. storočia. Vermút Cinzano je aromatizované víno, jeho základom je kvalitné talianske biele alebo červené víno, alkohol a cukor. V tejto zmesi sa potom lúhuje kombinácia bylín a korenia. Hoci receptúra je tajná, k základným koreninám, ktoré môžeme nájsť v chuti Cinzana, je muškátový oriešok, koriander, jalovec, pomarančová kôra, klinček a tou najdôležitejšou je palina. Vermúty Cinzano sa odporúča servírovať vždy chladené. Vychutnajte ho čisté na ľade alebo ho skúste zmiešať s jedným z vašich obľúbených nealkoholických nápojov, ako je citrónový džús. Pre osviežujúcu zmenu skúste džús z červeného grapefruitu alebo buďte kreatívnejší a vyskúšajte jeden zo svetoznámych Cinzano kokteilov.

1 diel Cinzano Bianco, 3 diely jablkového džúsu, kúsky škorice, ľad

Návod na prípravu: Nalejte Cinzano Bianco do pohára na miešané nápoje naplneného kockami ľadu. Pridajte kúsky škorice a zamiešajte.

Cinzano Rosso s tonikom 4 diely Cinzano Rosso, 2 diely toniku, ľad

Návod na prípravu: Nalejte Cinzano Rosso do pohára na miešané nápoje naplneného kockami ľadu. Pridajte kúsok citróna a zamiešajte.

Autor: Redakcia

Poklady v pivnici

Kvalita sa pozná

Vínové zážitky v mekke vína v Bordeaux Vinice Chateau Magnol

Pripravené na degustáciu

Ochutnávka s prednáškou

Chateau Palmer

Bunker Chateau Magnol

34 inbar&restaurant

Nevšedným zážitkom je návšteva výhercov súťaže značky Barton & Guestier priamo v srdci rozsiahlej francúzskej vinárskej oblasti Bordeaux. Návšteva bola iniciovaná v spolupráci so spoločnosťou Italmarket Slovakia. Pár dní uprostred malebných viníc v Chateau Magnol, Médoc, Graves, spojených s ochutnávkou vín a jedinečnou kuchyňou je naozaj nezabudnuteľných. Veríme, že päťdňový pobyt v Chateau Magnol spojený s prehliadkou viníc a s prezentáciou vín zanechal vo všetkých príjemné jesenné vínové spomienky.

Pivnica Chateau Magnol

Triedenie hroznových bobúľ, Chateu Magnol

Bývali sme priamo v čarokrásnom romantickom zámočku Chateau Magnol s príjemným okolím. V tomto zámočku je 12 izieb, každá zariadená úplne inak. O naše gastronomické pôžitky sa dokonale staral výborný kuchár, ktorý nás prekvapil rôznymi kombináciami jedál a skvelým servisom. V areáli Chateau Magnol sa nachádza starý vojnový bunker z druhej svetovej vojny, ktorý má pre svoj až pivničný chlad zaujímavé mierové využitie, takmer vínnu svätyňu. Sú tam umiestnene vína rôznych ročníkov, dokonca ešte spred druhej svetovej vojny. Mestečko Saint Emilion

Záverečný ceremoniál

V súčasnosti zažíva víno veľkú popularitu a záujem. Ľudia sú zvedaví, ako sa zo strapca stane iskrivé víno vo fľaši s nálepkou a ako putuje od výrobcu do ich krajiny. My účastníci sme to zažili v reáli. V každom Chateau nám ukázali vlastný proces výroby vína a na záver nasledovalo to najlepšie – zážitková ochutnávka vín. Niekde sa hrozno zberá tradične ručne, inde moderným strojom. Keďže naša návšteva sa konala v čase zberu, mohli sme celý proces od samého začiatku výroby precítiť všetkými zmyslami. Práve sa začal zber Merlotu, približne o desať dní nasleduje zber odrôd Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Oboznámili sme sa so systé-

mom apelácie a klasiﬁkácie francúzskych vín. Viaceré z apelácií Bordeaux majú vlastný systém klasiﬁkácie, čo nám objasnila pútavá prednáška. Poučili sme sa aj o systéme označovania francúzskych vín a someliéri nás uviedli do techník degustácie vína. Prešli sme sa po malebných uličkách historickej stredovekej vinárskej dedinky Saint Emilion, plných ducha dávnych storočí. Saint Emilion patrí medzi pamiatky UNESCO a miestni sú na to právom hrdí, čo dávajú patrične najavo starostlivosťou o toto dedičstvo. Vidieť upravené uličky aj okolie. Dedina patrí medzi najnavštevovanejšie miesta vo Francúzsku. Poslednou zastávkou nášho päťdňového pobytu bolo samotné mesto Bordeaux, ktoré je kompaktnou historickou pamiatkou. Prístav na rieke Garonne, mesto pohody, krásy a dobrého vína. Posledný deň pred večerou sa konal záverečný ceremoniál, kde každého účastníka oblečeného v talári „pasovali“ za priateľa tímu Barton & Guestier. Všetci dostali diplom a víno Chateau Magnol s vlastným menom na etikete. Tento ceremoniál sa konal v pivnici s archívnymi vínami, dokonca aj z roku 1884. Pekná tradícia, čo poviete?

inbar&restaurant 35

www.vinolevice.sk

3,99 Eur – cena bez DPH 4,75 Eur – cena s DPH

Víno Levice História oblasti v spojení s najmodernejšou technológiou Frankovka z Levíc 10,0l

Každá vinohradnícka oblasť má svoje špeciﬁká. Nitrianska vinohradnícka oblasť na juhozápadnom Slovensku sa právom považuje za jednu najrozmanitejších oblastí. Zaradená je do Mojmírovskej vinohradníckej obce s najväčším množstvom vzájomne odlišných, ale výrazne miestne špeciﬁckých viníc u nás.

Ročník 2009 akostné značkové víno červené, suché 10,00 Eur – cena bez DPH 11,90 Eur – cena s DPH

Frankovka z Levíc 5,0l Ročník 2009 akostné značkové víno červené, suché 5,97 Eur – cena bez DPH 7,10 Eur – cena s DPH

Müllerov strapec 10,0l Ročník 2008 akostné značkové víno biele, polosladké 10,00 Eur – cena bez DPH 11,90 Eur – cena s DPH

Müllerov strapec 5,0l Ročník 2008 akostné značkové víno biele, polosladké 5,97 Eur – cena bez DPH 7,10 Eur – cena s DPH

Geograﬁcká poloha, vhodné zloženie pôdy Tríbečských vrchov, ako aj priaznivé klimatické podmienky s teplými letami a miernymi zimami na juhovýchodných svahoch Považského Inovca umožňujú produkciu bohatých, odrodovo charakteristických, kvalitných vín. Vína z tejto oblasti sú krásne, svieže a majú nepochybne svoju jedinečnosť. Historická zmienka o vinohradníctve v Leviciach aj v dedine Staré Levice siaha do roku 1526. Levičania boli významnými dodávateľmi vína už v stredoveku. Nová spoločnosť Víno Levice, s. r. o., bola zriadená zakladateľskou listinou 28. 5. 2001. Roky 2001 – 2004 boli rokmi investícií do rekonštrukcie výrobných priestorov bývalého odštepného závodu Víno Nitra – víno Levice s cieľom pokračovať v tradícii výroby vína v levickom regióne.

36 inbar&restaurant

V rokoch 2006 â&#x20AC;&#x201C; 2007 spoloÄ?nosĹĽ investovala do kĂşpy modernĂ˝ch technolĂłgiĂ z Talianska. VĂ˝sledkom bolo zaloĹženie vĂ˝roby Ä?ervenĂ˝ch a bielych tichĂ˝ch vĂn kvalitatĂvne vyĹĄĹĄej kategĂłrie vĂn s prĂvlastkom, Ä?Ăm sa vĹĄetky produkty spoloÄ?nosti VĂno Levice, s. r. o., stali aj kvalitatĂvne plne konkurencieschopnĂ˝mi. DĂ´kazom sĂş ocenenia zĂskanĂŠ na rĂ´znych sĂşĹĽaĹžiach u nĂĄs aj za hranicami. SpoloÄ?nosĹĽ VĂno Levice, s. r. o., plĂĄnuje pokraÄ?ovaĹĽ v trende vĂ˝roby ĹĄpiÄ?kovĂ˝ch odrodovĂ˝ch a vĂ˝berovĂ˝ch vĂn z hrozna dopestovanĂŠho v Nitrianskej vinohradnĂckej oblasti a naÄ?alej udrĹžaĹĽ ĹĄirokĂş ponuku kvalitnĂ˝ch sudovĂ˝ch vĂn, cenovo dostupnĂ˝ch ĹĄirokĂŠmu okruhu vĹĄetkĂ˝ch milovnĂkov vĂna. KvalitnĂĄ technolĂłgia a kvalitnĂŠ hrozno vykupovanĂŠ v prvom rade od producentov z MojmĂrovskej vinohradnĂckej obce umoĹžĹ&#x2C6;ujĂş vyrĂĄbaĹĽ vĂno spÄşĹ&#x2C6;ajĂşce vysokĂ˝ ĹĄtandard a udrĹžaĹĽ si postavenie na slovenskom trhu.

Rizling vlaĹĄskĂ˝ 10,0l RoÄ?nĂk 2009 akostnĂŠ odrodovĂŠ vĂno biele, suchĂŠ 10,00 Eur â&#x20AC;&#x201C; cena bez DPH 11,90 Eur â&#x20AC;&#x201C; cena s DPH

Rizling vlaĹĄskĂ˝ 5,0l RoÄ?nĂk 2009 akostnĂŠ odrodovĂŠ vĂno biele, suchĂŠ 5,97 Eur â&#x20AC;&#x201C; cena bez DPH 7,10 Eur â&#x20AC;&#x201C; cena s DPH

V balenĂ len kvalitnĂŠ odrodovĂŠ vĂna V nezmenenej kvalite vydrĹžĂ minimĂĄlne ĹĄesĹĽ tĂ˝ĹždĹ&#x2C6;ov IdeĂĄlna forma balenia JednoduchĂĄ manipulĂĄcia RecyklovateÄžnĂ˝ obal

NOVINKY Bag-in-Box je obal na vĂno zloĹženĂ˝ z vonkajĹĄieho kartĂłna a z vnĂştornĂŠho plastovĂŠho vaku s uzatvĂĄrateÄžnĂ˝m kohĂştikom. V dolnej Ä?asti sa nachĂĄdza perforĂĄcia, pod Ĺ&#x2C6;ou je kohĂştik. Bag-in-Box dnes patrĂ k najmodernejĹĄej technolĂłgii balenia vĂna, ktorĂĄ eliminuje zbytoÄ?nĂŠ dodatoÄ?nĂŠ nĂĄklady. Bag-in-Box znamenĂĄ efektivitu, a nie najniĹžĹĄiu cenu. UmoĹžĹ&#x2C6;uje dĂĄvkovaĹĽ vĂno.

VĂ˝hody Bag-in-boxu PrednosĹĽou Bag-in-Boxu je, Ĺže pri nalievanĂ vĂna sa objem vaku zmenĹĄuje, zostĂĄvajĂşce vĂno teda neprichĂĄdza do styku so vzduchom, Ä?Ăm sa zamedzuje jeho oxidĂĄcii. Po otvorenĂ vĂno vydrĹžĂ v najvyĹĄĹĄej deklarovanej kvalite minimĂĄlne 6 tĂ˝ĹždĹ&#x2C6;ov, treba ho vĹĄak drĹžaĹĽ v chlade.

Komu je Bag-in-Box urÄ?enĂ˝? Bag-in-Box sa ideĂĄlne hodĂ vĹĄade, kde je dopyt po vĂne, ale najmĂ¤ do gastronĂłmie, cateringu, vinotĂŠk, na zĂĄhradnĂŠ pĂĄrty a na oslavy, kde sa preferuje kvalita a kde je potrebnĂĄ jednoduchĂĄ manipulĂĄcia s vĂnom.

Zoznam odrĂ´d a balenĂ: VeltlĂnske zelenĂŠ â&#x20AC;&#x201C; akostnĂŠ odrodovĂŠ vĂno, biele, suchĂŠ, objem balenia 3 l MĂźller Thurgau â&#x20AC;&#x201C; akostnĂŠ odrodovĂŠ vĂno, biele, suchĂŠ, objem balenia 3 l Frankovka modrĂĄ â&#x20AC;&#x201C; akostnĂŠ odrodovĂŠ vĂno, Ä?ervenĂŠ, suchĂŠ, objem balenia 3 l Rizling vlaĹĄskĂ˝ â&#x20AC;&#x201C; akostnĂŠ odrodovĂŠ vĂno, biele, suchĂŠ, balenia 5 l a 10 l MĂźllerov strapec â&#x20AC;&#x201C; akostnĂŠ znaÄ?kovĂŠ vĂno, biele, polosladkĂŠ, balenia 5 l a 10 l Frankovka z LevĂc â&#x20AC;&#x201C; akostnĂŠ znaÄ?kovĂŠ vĂno, Ä?ervenĂŠ, suchĂŠ, balenia 5 l a 10 l

www.vinolevice.sk =iND] SUHGDMD DONRKROX RVREiP PODGĂŁtP DNR URNRY

Autorka: Patrícia Madajová

inbusiness

38 inbar&restaurant

Vinárstvo je veľmi vážené remeslo, obzvlášť to, ktoré vyrába kráľovský nápoj šumivé víno. Dobrý degustátor prečíta z prvého dúšku celý príbeh šumivých bubliniek od dozretia strapca až do chvíle, keď sa vo fľaši s elegantnou etiketou dostáva na stôl. Šumivé víno už dávno nie je iba víno na oslavy Silvestra či na intímne chvíle, ale čoraz viac konzumentov siaha po bublinkách, ktoré sú vyjadrením toho najlepšieho, čo svet vín vyrába. Inbar pozval na slovíčko Ing. Miroslava Tkáča, riaditeľa pre obchod a marketing spoločnosti Hubert J. E., spol. s r. o., jedného z najvýznamnejších stredoeurópskych výrobcov sektov.

inbusiness Aká cesta vás priviedla práve k vínu? V čom spočíva táto vaša práca a vlastne, kde sa prevažne odohráva? Pôvodným povolaním som agronóm. Po skončení školy som stále pracoval v potravinárskom priemysle, či už s plodinami alebo s komoditami. K šumivému som sa dostal v podstate náhodou. Prišla ponuka od Huberta a dohodli sme sa. V čom spočíva moja práca? Keď to poviem v skratke, spočíva v presviedčaní zákazníkov, aby si kúpili náš produkt. Nástroje a formy podpory predaja a zviditeľnenia značky, to by bol určite samostatný článok.

V princípe je známe, ako sa robí sekt. Sektov je však na trhu veľa rôznych druhov a značiek. V čom je jedinečný ten „náš“ slovenský Hubert, ktorý sa môže pýšiť takmer dvestoročnou tradíciou? Sú pri jeho výrobe nejaké tajné recepty, odrody či ingrediencie, pre ktoré je dané značka jedinečná? Už samotný fakt, že Hubert je na trhu 185 rokov, ho robí výnimočným. Prežil recesie aj konjuktúry a stále je na trhu. Jedinečnosť produktu má viacero faktorov. Ide o skĺbenie dobrej suroviny, odborne zdatných a zanietených ľudí, starostlivosti o produkt a strojového vybavenia. Čo sa týka receptúr, každý vinár má svoje tajomstvo. Okrem toho však v prvom rade dbáme na dodržiavanie kvality a technologických postupov a tu je základ nášho úspechu.

Aj sekty a šumivé vína podliehajú sezónnym vlnám, ale ich popularita sa na Slovensku znova vracia. Čoraz viac labužníkov siaha po kvalitnom sekte ako doplnku dobrého jedla. Čo je práve teraz trendy v Huberte? Momentálne je na Slovensku trend pitia ružového vína. To sme pocítili aj my v predaji ružových sektov. Naďalej stúpa predaj Hubert de Luxe. Dobre vychladený, s nízkym obsahom alkoholu, veľmi dobré pitie.

Vaša práca, to je obchod a cestovanie, ako najčastejšie relaxujete a s kým? Najčastejšie relaxujem pri golfe, v dobrom bazéne a čoraz menej na rybách. A s kým, tak jednoznačne s manželkou.

Obligátna otázka, ale nemôžem ju vynechať, aký drink je váš obľúbený, alebo v podstate čo pijete, keďže vína sú vlastne dlhodobo váš pracovný produkt? V lete je mojím najobľúbenejším nápojom studené pivo. Pri spoločenských akciách najviac vychutnám Tramín červený a Rizling rýnsky.

V minulosti sa Hubert otváral iba pri výnimočných príležitostiach. Skvelý produkt, to je len polovica úspechu, druhá je jeho spopularizovanie. Je to aj viac-menej komunikácia s ľuďmi, čo sekty ponúkajú, servírujú, teda s barmanmi. Školíte ich alebo aj kontrolujete, aby konzument dostal to najlepšie? Šumivé víno bolo donedávna vnímané len ako silvestrovské pitie. Našu komunikáciu so zákazníkom sme zamerali na ďalšie príležitosti, kde sekt nemôže nič pokaziť – svadba, promócie, narodeniny, chvíle pohody, stretnutia známych či rodiny. Pravidelne spolupracujeme s Asociáciou someliérov SR a tak sa podieľame na profesionálnom raste personálu v reštauráciách. Pod našou hlavičkou Hubert Trophé každé dva roky organizujeme nominačnú súťaž someliérov na ME.

Hubert je tradičná súčasť všetkých študentských slávností, maturít, promócií a koncoročných slávností. Neplánujete nejakou vhodnou formou osloviť mladých nádejných gastronómov v odborných školách, aby sa stali odborníkmi na kombinácie ušľachtilých vín a jedál? V minulosti sme organizovali someliérsku súťaž juniorov v úzkej spolupráci s hotelovými akadémiami. Na budúci rok chceme túto tradíciu obnoviť, dokonca uvažujeme s kolegami z ČR, žeby sa konalo aj československé ﬁnále. Okrem toho naši obchodní reprezentanti z oblasti gastronómie prednášali na hotelových akadémiách o spôsoboch výroby sektu a jeho podávania.

VIZITKA Meno: Ing. Miroslav Tkáč Študoval: SPÚ Nitra (vtedy ešte VŠP) Pracuje: v spoločnosti Hubert J. E., s. r. o., ako riaditeľ pre obchod a marketing, konateľ Koníčky: golf, ryby, huby

Autor: Redakcia

Jim Murray

Sto rokov „na hrane“ 40 inbar&restaurant

Práve tento rok uplynulo presne sto rokov od chvíle, keď sa spoločnosť Ballantine´s & Son v Glasgowe rozhodla zmeniť tvar fľaše svojej miešanej škótskej whisky a z bežného okrúhleho tvaru prešla na známu – dnes už nesporne ikonickú hranatú fľašu a stručné, pritom výstižné označenie Ballantinova najjemnejšia. Toto „hranaté“ výročie si pripomenula skutočne monumentálnym spôsobom: Opäť skvele skórovala v príručke Whisky Bible od Jima Murraya, nezávislého odborného publicistu, ktorý rok čo rok ochutnáva takmer štyri tisíc vzoriek obilných zrejúcich destilátov a vydáva o nich svedectvo v podobe štruktúrovaného popisu vône, chuti a záveru (ﬁniša). BALLANTINE´S FINEST sa dva roky po sebe umiestnila na najvyššej priečke v hodnotení štandardných miešaných škótskych whisky. Jim jej dokonca pridal oproti minuloročnému výsledku ešte 0,5 bodu, takže si mohla siahnuť na skóre 96 a stala sa tak vo svojej kategórii držiteľkou The Whisky Bible Award Winner 2010.

Pohárik histórie Kto je Saša Mikčovic? Mgr. Alexander Mikšovic je absolventom Strednej hotelovej školy v Prahe a Fakulty sociálnych vied a publicistiky Univerzity Karlovej. Je zakladajúcim lektorom Jan Becher Pernod Ricard Bar Academy, vedúcim seminára Základy mixológie a barového managementu na Vysokej škole cestovného ruchu, hoteliérstva a kúpeľníctva, odborným poradcom prezidenta Českej barmanskej asociácie a autorom jej dvojstupňového systému vzdelávania, ako aj členom International Bartenders´ Association. Vedie Barmanskú školu Rudolfa Slavíka (pre všetkých), ktorá je určená na prípravu záujemcov o odbor z radov najširšej verejnosti.

1827

V roku 1827 sa začala písať história legendárnej škótskej whisky, keď si vtedy sotva 18-ročný George Ballantine otvoril obchod v edinburskej štvrti Cowgate a pre urodzenú klientelu začal dodávať vybraný rad whisky nevídanej kvality.

1869

Reakcia na GB whisky je ohromujúca a rodinný podnik sa rozrastá. Zvesti o vynikajúcej whisky sa šíria rýchlo a široko-ďaleko,, takže Ballantine‘s Scotch whisky začína expandovať do Glasgowa a do Edinburgu.

1891

George Ballantine odchádza v 83 rokoch k „nebeskému baru“.

1895

Firma po prvýkrát dostáva od kráľovnej Viktórie menovaciu listinu za dodávateľa kráľovského dvora ako uznanie vysokej kvality značky (Royal Warrant).

1910

Na trhu je prvýkrát prezentovaná nezameniteľná štvorcová hnedá fľaša Ballantine‘s Finest, blended Scotch whisky. Legenda hovorí, že najstarší syn rodiny Ballantine dokázal do jedinej kvapky uzamknúť všetky vône a chute, ktoré miloval najviac: obilia, ovocného sadu, rašeliny, dreva, karameliek a kakaa, ktoré varila jeho žena. Tak vznikla Ballantine´s Finest.

Sandy Hyslop Mužom, ktorý takmer po štvrť storočie trvajúcom tréningu prevzal v roku 2006 zodpovednosť za trvalo konzistentnú farbu, vôňu a chuť Ballantine´s Finest, je Sandy Hyslop ako ďalší člen dynastie tvorcov tejto blended Scotch whisky. Dodnes ich bolo päť: George Ballantine, George Robertson, Jack Goudy, Robert Hicks, Sandy Hyslop

1938

Lord Lyon King of Arms udelil značke Ballantine‘s vlastný erb ako uznanie „vznešeného stelesnenia majestátnosti Škótska“. Erb vyjadruje 4 elementy (jačmeň, oheň, voda, drevo), z ktorých táto whisky vzniká, a dodnes sa objavuje na každej fľaške whisky Ballantine‘s.

1953

Škótska whisky expanduje do celého sveta.

1954

Z legislatívnych dôvodov sa zmenil názov Ballantine´s Pure Scotch Liqueur Whisky na BALLANTINE´S FINEST (Ballantinova najjemnejšia). Tiež získava etiketu, ktorá sa spolu s unikátnou hranatou fľašou stáva neoddeliteľnou súčasťou tejto whisky delikátnej chuti.

2009

Ballantine´s Finest získala v prestížnej svetovej publikácii Jima Murraya Whisky Bible, 2009 ocenenie WHISKY ROKU v kategórii Scotch Standard Blended. Jim Murray jej pridelil celkové skóre 95,5 bodu zo 100, čo je na jeho škále vyhradené pre „superhviezdne whisky, pre ktoré má zmysel žiť“. Ballantine´s Finest následne popisuje ako „mimoriadne umelecké dielo“ a dodáva, že „jediným dúškom možno vychutnať majstrovstvo ‚master blendera‘ na vrchole jeho schopností “.

2010

Ballantine´s Finest oslavuje svoje 100. výročie.

inbar&restaurant 41

Autor: Soňa Hudecová-Podhorná

Pri kávičke s Mariánom Galuškom, koordinátorom Speciality Coffee Association of Europe 42 inbar&restaurant

incaffé Prečo vlastne latte art? Všetko na svete vždy kráča dopredu. To platí aj na kávu a na kaviarne. Keď už hosťom ponúkate dobré espresso, musíte „zapracovať“ aj na kvalitnom cappuccine a odtiaľ je už len krôčik k latte art. Je to vaša pýcha a prednosť, lákadlo pre hostí. Ako sme už raz v rozhovore písali, žiadna prevádzka nesmie prešľapovať na mieste, lebo ju tie novo vznikajúce rýchlo predbehnú. Latte art teda pritiahne zákazníkov do vašej kaviarne. A ešte ďalšia súvislosť; ak vaši baristi už zvládajú latte art, ich obyčajné espresso znesie prívlastok bezchybné. Je totiž základným, východiskovým predpokladom „kreslenia mliekom“.

Dobre, tak ako na to? Princíp nie je zložitý: stačí pripraviť 25 ml espresso, speniť mlieko a zatrasením ho vliať do šálky cappuccina. Po zvládnutí dokonalého espressa potrebujete však litre mlieka, aby ste sa naučili správne ho vyšľahať. Pritom ani tak nezáleží na obsahu tuku, ale na podiele proteínov. Takže nakoniec dospejete aj k určitej vyhovujúcej značke mlieka. Pri samotnom šľahaní treba nakloniť dýzu do kanvičky v 45-stupňovom uhle a tretinu špičky mať stále ponorenú v mlieku. Len čo spustíte paru, v kanvičke musíte dosiahnuť vír, pomáhajúci speneniu mlieka. Keď sa zmení zvuk penenia, akoby sa vám ihneď rozsvietilo STOP, zastavte. Pena musí mať konzistenciu tzv. mikropeny, smoothie, povrch bez bublín, hladký a lesklý. Mlieko od peny sa neoddeľuje tak ako pri latte macchiatto. Ak je pena príliš prešľahaná, suchá, nepodarí sa vám nakresliť obrázok. Po napenení nasleduje nalievanie mlieka – pod samotnú penu cappuccina – v tenučkom prúde.

Dá sa na káve nakresliť hocičo? Pre začiatočníkov by som vybral srdce, ktoré nie je príliš zložité. Na ňom si konkrétny barista môže dobre trénovať nalievanie z konkrétnej kanvičky. Absolútne presné a striktné pravidlá neexistujú, každý barista má svoje návyky; kanvička má mať aspoň náznak kónického tvaru a určite aj tzv. zobáčik. Na trhu ich je veľa – motta, bumper, ilsa, cafelat... Dokonca ešte aj pravidlo podávať cappuccino v porceláne netreba prijímať ako dogmu, keď nájdete pekný sklený pohár, v ktorom motív vynikne... napríklad, rosetta alebo tulip v širšej a plochejšej nádobe. Po srdci môže nasledovať stromček (rosetta), súčasným vrcholom je 8-lupeňový tulipán alebo zatvorený tulipán. Mimochodom, nezabudnite na rozdiel medzi kaviarňou a súťažou. V prvom prípade hosť ocení, keď sa motívy budú meniť, a vždy ho očarí niečo nové. Na súťaži ide o dokonalé zvládnutie latte art; barista musí byť schopný vytvoriť kresbu aj sto ráz rovnako – podľa predlohy. Prinesie si totiž fotograﬁu svojho nápoja a snaží sa čo najdokonalejšie ho zopakovať. Porota hodnotí podobnosť s fotograﬁou, ale aj zložitosť, kontrast, jas, vzhľad, chuť, teplotu nápoja.

Nech žijú novinky! Neprejde týždeň, aby sa na trhu neobjavila nejaká kávová novinka. V poslednom období prišla spoločnosť Kraft Food so svojou troškou do mlyna – novou instantnou Jacobs Kronung Espresso. Už aj podľa odporúčanej ceny (8,49 /200 g) by malo ísť o mercedes medzi instantnými kávami, teda aspoň porovnateľný s Nescafé Gold, ktorá má medzi labužníkmi povesť špičky. Spoločnosť DXN International z Malajzie (v celosvetovom rebríčku priameho predaja na 40. priečke) posilnila marketing Linzhi kávy, obohatenej „všeliečivou“ čínskou hubou ganodermou. Prostredníctvom každodennej šálky sa má predovšetkým upraviť krvný tlak konzumenta a neutralizovať prekyslenie organizmu. A vôbec, káva s pridaním byliniek je najnovším hitom (jasné, vanie to z Ameriky); ich úlohou je eliminovať niektoré nepriaznivé účinky čiernej kávy, napríklad, dráždenie žalúdka či zvyšovanie krvného tlaku. V podobnom „duchu zdravia“ sa nesie aj instantná novinka Nescafé – zmes praženej kávy a tretiny nepraženej

zelenej kávy. Prednosťou Nescafé Green Blend má byť obsah antioxodantov – polyfenolov bojujúcich v organizme kávičkára s voľnými radikálmi.

Ako sa odlíšiť Už sme spomínali značku kávy, miešané nápoje, sladké drobnosti k espressu, porcelán... Čo tak siahnuť za exotickou technológiou prípravy kávy a ponúknuť hosťom šálku tureckej jemne mletej kávy? Stačí 7-10 g „kávového prachu“ (1 porcia) zmiešať s trochou cukru a zaliať studenou vodou priamo v džezve. Tekutinu treba zahrievať pomaličky a keď sa utvorí pena, lyžicou ju porozdeľovať do šálok. Potom nechať kávu ešte dvakrát zovrie, kým ju deﬁnitívne porozlievame. K tomu už len lingvistická poznámka – hovorte o káve šeterli, ortac alebo sáde, čiže sladkej, stredne sladkej alebo horkej bez cukru. Správny kaviarnik však ešte odlíši prípravu arabskej kávy; vtedy treba nechať v džezve skaramelizovať za lyžičku práškového cukru, doliať vodou, uvariť a po odstavení vsypať mletú kávu. Zamiešať a vrátiť na oheň, aby raz zovrela. Nezaškodí pridať v Arábii obľúbený kardamóm. Takáto káva nie je len nápoj na zohriatie a na povzbudenie, ale príjemné gastronomické predstavenie. O popularite medzi hosťmi by vedel rozprávať aj Mark Blitshteyn, majiteľ hotela Družba v Demänovskej Doline a jeho „proorientálnej“ reštaurácie…

Smajlík naopak Aj zahraniční gastro odborníci vravia, že sa u nás bežne ponúka nadpriemerné množstvo druhov kávy – arabská, írska, alžírska – pripravených podľa medzinárodných zvyklostí a podľa fantázie. Tunajší kávičkár však vie svoje; smotana, mlieko, alkohol či cordialy majú nezriedka iba zastrieť trápnu skutočnosť, že kvalitné espresso niekde vlastne nevedia pripraviť.

Desiata u Tiffanyho Dôležitosť kútika skutočnej kaviarenskej kultúry v hotelovom zariadení (teda nie iba prilepenie k reštaurácii) pochopili aj v Crocuse **** na Štrbskom Plese. Nedávno po rekonštrukcii otvorili café & bar so sľubne znejúcim názvom Tiffany... „S úžasnou obsluhou, bohatou ponukou

a nezabudnuteľnou atmosférou,“ hovorí o ňom manažérka Miriam Marcinová a dodáva, že to všetko dosiahli kompletnou zmenou interiéru a kávou Piazza d´Oro. Táto značka sa v poslednom čase na Slovensku dosť rozšírila, dúfajme, že to nebude mať vplyv na pád jej kvality tak, ako sa to v poslednom roku stalo inej renomovanej značke.

Kultúra servisu sa počíta Nie všetci hostia reštaurácií dokážu oceniť kvalitné espresso v ideálnej veľkosti a kyslosti. Lenže oči má každý, takže úroveň servírovania posúdi na prvý pohľad. Uvedomila som si to počas návštevy v reštaurácii penziónu Harmónia v Ostraticiach, kde pripravujú značku Julius Meinl tak, ako sa to kedysi učili dávni barmani – na tácke, s vodou na premytie chuťových pohárikov, s cukrom a drobnôstkou na zahryznutie. A možno táto celková starostlivosť servisu vedie tamojší personál, aby si dal záležať aj na každej šálke kávy – tá moja „anonymná“ mala hustú trvanlivú penu bez bublín a bodiek... Skrátka, v dedinke s 815 dušami by človek tak dobré espresso naozaj nečakal.

Poruke citrón a mlieko Určite sa vám už stalo, že ste nechtiac obliali kávou svojho hosťa alebo že sa hosť oblial sám. Kým v prípade červeného vína sa už dávno rozšíril recept „klin klinom“ – naliať na škvrnu biele víno, kávový fľak vyvoláva paniku a rozpaky. Vraj pri bielych látkach stačí na to studené mlieko – naliať a neskôr klasicky vyprať vo vode s pracím prostriedkom. Pri svetlých farebných textíliách treba na škvrnu nakvapkať dostatočné množstvo citrónovej šťavy, potom oprať látku v studenej vode. Jemné, chúlostivé látky si vyžadujú ošetrenie žĺtkom, rozmiešaným s trochou vody; neskôr ich treba oprať vo vlažnej vode. Ak ste si zašpinili vlastné oblečenie a odhalíte to až neskôr, musíte látku najskôr zmäkčiť glycerínom, potom posypať škrobovou múčkou a napokon dobre vydrhnúť pod studenou vodou.

inbar&restaurant 43

Autor: Redakcia

Julius Meinl

– ten pravý pôžitok v kúpeľoch a vo wellness centrách na Slovensku

Kúpeľníctvo má na Slovensku dlhú tradíciu. Od nepamäti vyviera na našom území ohromné množstvo liečivých prameňov. V priebehu storočí vyrastali a dodnes vyrastajú kúpeľné mestá, ktoré sa tešia návštevníkom z celého sveta. Populárne sú aj moderné wellness centrá, obľúbené miesta oddychu a relaxu.Strediská sa predbiehajú vysokým štandardom služieb a širokou ponukou gurmánskych špecialít. V jednom sú ale mnohé podobné, na striebornom podnose naservírujú svojim zákazníkom kávu Julius Meinl.

Rozkvet novodobého kúpeľníctva u nás možno datovať od začiatku nášho storočia. Zásluhu na tom má najmä rozvoj medicínskych vied, významne k tomu však prispieva aj technika, ktorá umožňuje výstavbu kúpeľných zariadení. Vývoj nových aparatúr zároveň zabezpečuje liečebný proces a urýchľuje ho. Minerálne a liečivé vody boli odjakživa považované za zázračné, podivuhodné pre svoju moc liečiť choroby a prinavracať zdravie. Na území Slovenska sa nachádza vyše 1200 zistených prameňov minerálnych a termálnych vôd. Počtom minerálnych prameňov patríme medzi najbohatšie štáty.

Spojenie kvality, relaxu a silnej tradície je tiež mottom spoločnosti Julius Meinl

Aquapark Senec

44 inbar&restaurant

Hotely a kaviarne sa snažia ponúknuť zákazníkom najvyššiu kvalitu svojich služieb. Okrem toho aj príjemná atmosféra slovenských kúpeľných miest dotvára zážitok, na ktorý bude hosť rád spomínať. Kúpele na Slovensku zaznamenali v posledných rokoch rozsiahle rekonštrukcie a akcie zamerané na skvalitnenie a rozšírenie ponúkaných služieb, vďaka čomu dnes mnohé kúpele dokážu uspokojiť aj najnáročnejšiu klientelu. Jedálne lístky ponúkajú samé špeciality

z celého sveta a bohatý výber dezertov veľmi lahodí oku. Po výdatnom obede, večeri alebo ak má zákazník chuť len si posedieť pri káve, v mnohých kúpeľných mestách vám naservírujú kávu Julius Meinl. Hotely v piešťanských kúpeľoch, v Dudinciach a v Smrdákoch sú známe vysokým štandardom, a preto v mnohých z nich návštevník môže vychutnať práve kávu Julius Meinl 1862 Premium. Ide o inovatívny koncept prípravy kávy, ktorý zaručuje najvyššiu kvalitu a lahodnú chuť. Určite aj toto má pozitívny vplyv na dobré meno slovenských kúpeľov.

Kúpele Piešťany Ostrov zdravia a pohody Slovenské liečebné kúpele Piešťany patria k najznámejším kúpeľom v strednej a vo východnej Európe, ročne ich navštívi vyše 40-tisíc hostí. Za úspech vďačia prírodným liečivým zdrojom – termálnej minerálnej vode a sírnemu bahnu, ale aj odbornej zdravotníckej starostlivosti lekárov a fyzioterapeutov. Nezameniteľné účinky bahna a vody pomáhajú pri liečení ochorení pohybového aparátu, pri niektorých neurologických poruchách, pooperačných stavoch a pri prevencii. Kúpele Piešťany ponúkajú viac ako 60 rôznych liečebných a relaxačných procedúr,

Kúpele Piešťany

ktoré sú zahrnuté či už do liečebných, preventívnych a regeneračných pobytov alebo do špeciálnych pobytov zameraných na chudnutie alebo na detoxikáciu organizmu. Na Kúpeľnom ostrove poskytuje ubytovanie a služby šesť hotelov v kategórii 2- až 5-hviezdičkových, spolu s diagnostickými pracoviskami, ordináciami lekárov a s bazénmi. Okrem toho patria ku kúpeľným hotelom aj dva mestské hotely. Je tu možnosť aj aktívneho relaxu. Na modernom 9-jamkovom ihrisku na Kúpeľnom ostrove si ulahodia vyznávači golfu, hostia si môžu zahrať tenis alebo požičať bicykel a vybrať sa na výlet. Ponuku uzatvára množstvo kultúrnych podujatí od otvorenia letnej kúpeľnej sezóny v prvý júnový víkend cez júlové Jazzové dni, Kvetinové korzo – Victoria Regia či ﬁlmový festival Cinematik. Blížiaca sa zima ponúkne Vianočné trhy na Kúpeľnom ostrove a veľkolepé adventné koncerty pre verejnosť v päťhviezdičkovom hoteli Thermia Palace.

Navštevované aquaparky

AquaCity Poprad

Popri tradičných kúpeľoch sú veľmi navštevované aquaparky. V zime si ich obľúbili najmä vyznávači zimných športov. V lete sú lákadlom pre rodiny s deťmi, mladých, ale aj starších. V mnohých z týchto zariadení tiež podávajú kávu Julius Meinl, ktorá dotvára príjemný dojem pri relaxe a odpočinku vo svete wellness.

AquaCity Poprad Oddych vo Vysokách Tatrách

Vodný raj Vyhne

Jedným z najznámejších je AquaCity Poprad, ktorému bol udelený titul Najlepšie ekologické miesto na svete. V útrobách kotliny pri Poprade sa nachádzajú rozsiahle podzemné jazerá, obrovské zdroje prírodnej, bohato mineralizovanej geotermálnej vody, ktorá pätnásťtisíc rokov postupne absorbovala minerály z horských oblastí – jednoducho drahocenný zdroj energie. Vďaka tomuto rozsiahlemu zdroju voľne a ľahko dostupnej vody vzniklo stredisko, ktoré využíva geotermálnu energiu na výrobu tepla pre vlastnú potrebu. Prevratný prístup k ekoturizmu spravil z AquaCity v priebehu piatich rokov svetoznáme stredisko. Nový komplex Blue Sapphire s pekne obkladanými bazénmi postavený v roku

2007 ako prvý vôbec na svete využíva solárnu energiu získanú z fotočlánkov zabudovaných do veľkej zasklenej fasády komplexu. V impozantnej budove centra Blue Diamond vybudovanej zo skla, ocele a borovicového dreva, je niekoľko oválnych bazénov. Všetky sú podsvietené kontrastnými a meniacimi sa chromoterapeutickými efektmi a ponúkajú rôzne dýzy a techniky masáže teplou geotermálnou vodou zohriatou prirodzeným spôsobom. Cez deň sú skvelým miestom oddychu bazény a navečer bazénové centrum Blue Sapphire ožíva hudobnými rytmami. V celom aquaparku, v jeho reštauráciách, bufetoch pri vonkajších aj vnútorných bazénoch, pri bare v saunovom svete, v hoteli, v lobby bare, všade vám ponúknu kávové špeciality Julius Meinl.

Aquapark Senec Svet tobogánov Aquapark v Senci je rovnako obľúbený. Tobogány, šmýkačky, plavecký bazén, bazény s teplou vodou a príjemné prostredie Seneckých jazier je iba na skok od Bratislavy. Aj tu a v blízko situovanom hoteli Senec môže návštevník vychutnať kávu Julius Meinl. Elegantné a moderné priestory kaviarne a reštaurácie v aquaparku sú umiestnené mimo vodného sveta, na 1. poschodí vstupnej haly Aquaparku Senec. Posedenie v reštaurácii alebo v kaviarni možno spojiť s návštevou aquaparku alebo wellness.

Vodný raj Vyhne Relax na strednom Slovensku Na strednom Slovensku sa ukrýva Vodný raj Vyhne, len kúsok od Žiaru nad Hronom. Počas celého roka tu nájde návštevník príjemný relax, bez ohľadu na počasie či ročné obdobie. V relaxačno-športovom centre k dispozícii celý rad wellness služieb a možností na športové vyžitie. Bazén okrem masážnych lavíc, liečivej termálnej vody s vysokým obsahom železa ponúka romantickú scenériu vďaka výplavu do exteriéru. K dispozícii je saunový svet, jakuzzi či hydromasážne vane, možno hrať bowling aj squash. V letnej sezóne od mája do septembra si prídu na svoje milovníci vody, slnka a pohody vďaka bazénom a iným vodným atrakciám. K tomu všetkému je k dispozícii oddychová lesná zóna, tenisové a volejbalové kurty a, samozrejme, skvelé služby. Aj tu vám radi naservírujú kávu Julius Meinl.

Jednoducho stačí zabaliť si iba plavky a nič vám nebráni v oddychu v našich kúpeľoch alebo v aquaparkoch. Intenzívne chvíle plné pohody a relaxu spríjemní aj posedenie pri šálke kávy Julius Meinl. inbar&restaurant 45

Autor: Redakcia

Wellness Hotel Patince**** nepodlieha diktátu sezóny, ale celoročne ponúka relax v podobe tradičných kúpeľných techník. Nechajte pookriať svoje telo a dušu, doprajte si vodnú terapiu, vírivý bazén, fínske sauny, masáže a zábaly rôznych druhov, vaňové kúpele s liečivými prísadami alebo novšie wellness služby ako bylinkovú aróma saunu, parnú saunu, Kneippov šliapací kúpeľ a mnoho iných. Wellness centrum disponuje vnútornými a vonkajšími bazénmi s celkovou rozlohou až 1 900 m2.

Na hostí čakajú komfortné dvojposteľové izby s možnosťou prístelky alebo detskej postieľky. Nadštandardné superior a de luxe izby, rodinné izby a luxusné suity uspokoja všestranné požiadavky aj tých najnáročnejších. Väčšina izieb má balkón a pripojenie na internet. Aj gurmáni si prídu na svoje v štýlovej hotelovej reštaurácii, stolovať možno tiež vo wellness bare priamo pri bazéne. Kuchári sú ochotní splniť každú požiadavku a nachystať slávnostné menu, oslavy, rôzne špeciality, regionálne pochúťky či jedlá na grile a na rošte. Kvalitné výberové víno, ktoré je v ponuke, dokáže urobiť dokonalé jedlo ešte výnimočnejším. V hotelovej hale pri recepcii je lobby bar ponúkajúci príjemné posedenia pri skvelej káve na rôzne spôsoby. Tu sa každému rozkmitajú chuťové bunky pri domácich zákuskoch a miešaných drinkoch.

Bazénovy svet Komplex bazénov je naplnený s hygienicky upravenou vodou z termálneho prameňa Hévíz vyvierajúceho z hĺbky 200 m. Voda má príjemných 30 až 36 °C, vďaka čomu dokonale uvoľňuje myseľ a zaplaví blahodarnými účinkami aj telo. Je tu veľký zážitkový bazén s vodnými masážnymi delami, perličkové kúpele, vodné masážne postele, vodný hríb, jaskyňa, divoká rieka a detský bazén s toboganom, ako aj sedací pokojový bazén a vírivka. V rámci areálu wellness sa všade využíva termálna voda z vrtu priamo pri hoteli, ktorá má priaznivé účinky na pohybové ústrojenstvo a na jeho ochorenia.

Saunový svet Liečivé účinky sauny prebudia žiarivosť pokožky, upokoja, pohladia. Relax spojený s regeneráciou prispieva k tomu, že sa človek cíti ako znovuzrodený. Výber je bohatý – 2 fínske sauny, parná sauna, bylinková aromatická sauna s prímesou aromatických látok, ľadový relax, slnečná lúka, vírivka s minerálnou vodou, ochladzovací bazén a Kneippov šliapací kúpeľ. Najmodernejšie revitalizujúce wellness a kúpele prinášajú príležitosť dať sa hladiť skúsenými rukami masérskych majstrov a vychutnávať pocit absolútnej slobody: • masáže: čiastočné a celotelové masáže rôznych druhov – klasická, športová, relaxačná, reﬂexná, thajská, medová… • telové kozmetické programy a ošetrenia pleti exkluzívnou kozmetikou Sothys – zoštíhľujúce, anticelulitídové, tonizujúce programy a iné • vaňové kúpele a zábaly s blahodarnými účinkami • spa ošetrenia rúk a nôh

Marina Patince

VÝNIMOČNÝ ODDYCH

Bazén

46 inbar&restaurant

Saunový bazén

Patince sú domovský prístav Wellness Line, ktorý leží v príjemnom prostredí lužného lesa približne 2 km od Wellness hotela Patince. Môže tu zakotviť 30 jácht alebo člnov. Fakultatívne výlety ponúkajú organizované vyhliadky po Dunaji, je tu možnosť prehliadky skanzenu lodí či ochutnávky vín oblasti Hilltop. Hostia si môžu zajazdiť na koni alebo sa previezť na kočoch. V prípade záujmu je možné zabezpečiť plavby a výlety podľa želaní zákazníka. Novinkou v prístave je Marina bar s občerstvením, možnosťou grilovania či pikniku. K dispozícii je nielen individuálnym návštevníkom, ale aj ﬁrmám na organizovanie rôznych akcií.

Exteriér

8&--/&44 )05&- 1"5*/$& 5JDIÏ QSPTUSFEJF W CMÓ[LPTUJ %VOBKB LN PE ,PNÈSOB Q #B[ÏOPWâ B TBVOPWâ TWFU T SP[MPIPV N Q 8FMMOFTT DFOUSVN Q .PäOPTUJ QSF SPEJOZ T EFƃNJ Q 7âIPEOÏ QPCZUPWÏ CBMÓLZ QPŘBT DFMÏIP SPLB Q

8&--/&44 T S P 1BUJODF 4MPWBL 3FQVCMJD 5FM 'BY F NBJM XFMMOFTTQBUJODF!XFMMOFTTQBUJODF TL XXX XFMMOFTTQBUJODF TL

inbar&restaurant 47

Autor: Patricia Madajová

s pivom dobre oboznámený V októbri je aktuálnou témou tém pivo. Milovníkom piva neunikne mega masový festival na Mariánskej lúke v Mníchove. To, že Nemci pivo milujú a dobre ho varia, vie nielen celá Európa, ale aj Amerika či zastrčené Japonsko. Hoci na Slovensku sa pivo varí a čapuje viac ako sedem storočí, predsa len slovenské pivovarníctvo bolo vždy spájané s českým, to české ho, pravda, v zásade dosť ovplyvňovalo cez generácie pivovarníkov. Peter Pramuk a CK tanky

Slovenské pivovarníctvo však nikdy nebolo v nijakom závoze, bolo schopné presadiť sa v konkurenčnej situácii aj na medzinárodnom trhu. Naše pivovary boli odjakživa vybavované tou najmodernejšou technológiou, pivo varili ľudia s radosťou a pivovarnícke povolanie sa tiež dedilo.

Z deda na otca Z takejto rodiny, ktorá má varenie piva v génoch, pochádza Peter Pramuk, momentálne sladovník mikropivovaru Bratislavského meštianskeho pivovaru a spoluautor receptúry úspešného Bratislavského ležiaka 12°. Prečo ho fascinuje toto remeslo? „Dedo bol deputátnikom

48 inbar&restaurant

v Levočskom pivovare, kde sa staral o zásobovanie krčiem sudovaným pivom a robil všetky pomocné práce od rúbania ľadu na vychladenie pivníc na leto po výrobu sudov a veľa manuálnej práce, ktorá je v pivovare bežná,“ vraví Peter Pramuk. Tam nastúpil za učňa aj Petrov otec Michal. Najskôr robil sladovníka a potom aj správcu, neskôr išiel študovať na Pivovarskú školu v Prahe. Michal Pramuk zasvätil slovenskému pivu celý život. Za obdobie rokov 1955 až 1975 boli pod jeho vedením vybudované pivovary v Hurbanove, Trnave, Topoľčanoch, v Banskej Bystrici, Rimavskej Sobote, Michalovciach, Leviciach a vo Veľkom Šariši. Po roku 1989 pracoval na zriadení Zväzu slovenských pivovarníkov a sladovníkov.

Keď MVSR v roku 1991 schválilo registráciu Slovenského združenia výrobcov piva a sladu, Pramuk starší tam pracoval ako výkonný riaditeľ až takmer do svojej smrti.

Pivo v génoch „Pivo bolo jednoducho v rodine, vyrastal som s ním,“ vraví Peter Pramuk, ktorý vyštudoval na strednej priemyselnej škole chemickej a jeho pivovarské začiatky boli v starom Bratislavskom meštianskom pivovare. „Priamo s pivom som sa oboznamoval práve tuná, lebo som tu brigádoval,“ usmieva sa. „Po maturite som šiel robiť na pracovisko výskumu piva, ktorý bol v pivova-

re Stein v rámci výskumno-vývojovej základne VÚPS (Výskumný ústav piva a sladu, Praha). Tu bola možnosť získať skúsenosti od starších a skúsenejších, dali mi priestor zúčastňovať sa na pomoci pri technologických procesoch v rôznych pivovaroch na Slovensku, vidieť proces varenia, hlavné kvasenie, dokvasovanie, stáčanie, ﬁltráciu, celú výrobu. Prvé pivo som uvaril v pivovare Stein, presný dátum neviem, ale bol som majstrom vo varni a vypadli nejakí ľudia, musel som ich zastúpiť, to bola veľká zodpovednosť. V Steine sme vtedy mali dve varne, novú a starú, a uvarené pivo sme miešali dokopy, aby sa vytvorila priemerná vzorka,“ spomína Peter Pramuk. Nás však zaujímalo, ako v minulosti dosahovali vyrovnanosť piva, hoci nebola taká vyspelá technika ako dnes. Problémy vo výrobe boli s kvalitou sladu a ani kvalita chmeľu nedosahovala vyrovnané kvalitatívne parametre po celý rok. Lenže pivovar musí fungovať po cely rok, v zime, v lete musí byť teplota zachovaná, chladenie musí byť stále rovnaké, rovnako ako tlak pary. Pivnice museli byť zabezpečené tak, aby pivo rovnako zrelo celý rok, aby zostala zachovaná technológia,“ odpovedal Peter Pramuk na moju otázku.

Dosť bolo jedného piva u nás aj v Česku Peter Pramuk pracoval desať rokov ako obchodný zástupca v spoločnosti Heineken. Keď dostal ponuku variť svoje pivo, dlho váhal, lebo sa už stretol s pivami z mikropivovarov. „Sám som nebol presvedčený, žeby sa dalo navariť pivo, ktoré by chutilo širšej verejnosti. Aj pivo podlieha móde, je to módny trend,“ vraví. „Pred 25 rokmi sa v pivovare Stein začalo s istým výskumom. Priviezli sa nové CK tanky. Výskumný ústav pivovarnícky a sladovnícky v Prahe zrejme nemal iné možnosti na experimentovanie a môj otec bol človek otvorený novinkám, takže na Slovensku v bratislavskom Steine, kde fungovala aj výskumno-vývojová základňa, nainštalovali dva rozdielne druhy CK tankov, každý s iným chladením. Na trh mali ísť tie, ktoré sa osvedčia. V Česku tieto tanky nechceli ani vyskúšať, tamojší pivovarníci sú, pokiaľ ide o technológiu výroby, konzervatívnejší. Degustačnými skúškami sa po čase prišlo sa na to, že pivo z CK tankov je výborné, ustálené a na základe tohto výskumu sa rozšírili CK tanky do pivovarov po Slovensku. Následne sa o ne začali zaujímať aj konzervatívne české pivovary. Možno teda povedať, že pivným „trendsetterom“ sme my. Už vtedy pri tom výskume vzišla myšlienka, že pivo vo veľkovýrobe sa môže na seba podobať, čo vyvolá nevôľu konzumenta. Moderná výroba gigantov ako Heineken či Sabmiller kvalitu piva výrazne zlepšila a skvalitnila. Uniformita piva ovládajúca európsky trh však podmienila vznik malých pivovarov. Myšlienku mikropivovarov prevzali v Česku hlavne z Belgicka a Nemecka, nadväzujúc na staré tradície. Prináša jedinečnosť takéhoto piva, a tak zákonite vznikla potreba opätovne oprášiť pôvodné receptúry na spestrenie sortimentu. CK tanky sa premietli aj do týchto mikropivovarov, čo zlepšilo chuť piva a zjednodušilo výrobu. „Dnes neľutujem, že som sa vrátil k remeslu,“ vraví Peter Pramuk.

Várňa v starom Bratislavskom meštianskom pivovare

Pivovarníci boli vždy vážení remeselníci a družní kolegovia, hovorí sa, že pivo združuje ľudí a zbližuje ich. Vraj ak by si protivníci sadli spolu na pivo, nebolo by ani vojnových konﬂiktov. Nuž variť pivo je teda mierotvorné poslanie.

Kde sa dá dnes študovať také „remeslo“ ako pivovarníctvo? Na Chemicko-technologickej fakulte v Bratislave a v zahraničí najbližšie v Prahe či v Mníchove. Pivovarníci boli vždy vážení remeselníci a družní kolegovia, hovorí sa, že pivo združuje ľudí a zbližuje ich. Vraj ak by si protivníci sadli spolu na pivo, nebolo by ani vojnových konﬂiktov. Nuž variť pivo je teda mierotvorné poslanie. Michal Pramuk

inbar&restaurant 49

Zdroj: Ivan Ozábal: Pivovary na Slovensku / Peter Cabadaj: Slovenské pivovarníctvo v toku času

50 inbar&restaurant

Spracovala: Patricia Madajová

inbeer

• DRINK G • DIN IN

• LIVIN

a jeho výstav narastal. V roku 1948 bol Turčiansky pivovar, ú. s., znárodnený a prešiel viacerými organizačnými zmenami až po rok 1960, keď boli novo založené Stredoslovenské pivovary a sódovkárne, n. p., závod Martin. Kapacita pivovaru vzhľadom na zastarané strojové zariadenie už nestačila a v druhej polovici 60. rokov bola vykonaná rozsiahla rekonštrukcia, ktorá trvala až do roku 1974. V priebehu roku 1970 začali v pivovare vyrábať 10 % čierne pivo a 20 % Martinský Porter, čím nadviazali na dlhodobú tradíciu výroby tohto piva. Od roku 1974 sa začalo aj s exportom piva do Poľska, neskôr do Maďarska, Ruska a do Rumunska. V rámci spoločenských zmien patril martinský pivovar od roku 1991 Pivovarom, štátny podnik Martin, v júni 1992 ho v rámci privatizácie odkúpil od Fondu národného majetku SR podnikateľ Karol Konárik a začlenil do KK Company – Pivovary, s. r. o. V týchto rokoch došlo k modernizácii fľaškovacej linky, v roku 1993 inštalovali novú linku na pivo balené v plechovkách a bola spustená aj linka na plnenie sudov KEG. Martinské pivo sa začalo znovu dostávať aj na zahraničné trhy a vyvážalo sa do V. Británie, Nemecka, Argentíny, Ruska, USA a do ďalších štátov. V roku 1999 vzniká akciová spoločnosť Martiner, a. s., a vlastníkom pivovaru sa stáva holandská pivovarnícka spoločnosť Heineken.

I. svetovej vojny. Chýrne pivo vozili dokonca až do Ameriky, kým I. svetová vojna na čas neochromila jeho produkciu. Po vojne v obchodnom roku 1918-1919 sa v martinskom pivovare vyrábalo len 3 200 hl piva, ale už o dva roky neskôr stúpol výstav na 13 000 hl. V roku 1920 začal pivovar využívať elektrickú energiu na pohon strojov a na chladenie. Priaznivý vývoj však znovu zastavila hospodárska kríza v 30. rokoch. Pre históriu zostanú natrvalo v pamäti známe druhy piva vyrábané v tomto období, napr. Svätomartinské pivo, Martinský Porter a tmavý Martinský zdroj 20 %, svojho času najsilnejšie československé pivo. Kuriozitou bolo tzv. „zdravotné 12°“ pivo Granát, vyhlasované za bavorskú špecialitu pre „málokrvných“ ľudí a rekonvalescentov. V období rokov 1939-1943 pivovar v Martine prechádza kompletnou modernizáciou, realizuje sa dovtedy najväčšia investičná činnosť. Nainštalovali sem na tie časy najmodernejšiu linku na fľaškovanie, ktorá naplnila za hodinu až 6000 ﬂiaš. Kúpili aj nové zariadenie varne, chladiarenské zariadenie, rozšírili ležiacke pivnice a investovalo sa do nového zariadenia na stáčanie piva. V jubilejnom roku1943 bolo vyrobených už 84 000 hl piva. Počas bojov SNP sa v pivovare podarilo zachrániť strojové zariadenia a suroviny, teda pivovar neutrpel väčšie škody. Po skončení vojny pivovar, pochopiteľne, zápasil s nedostatkom surovín, napriek tomu však vyrábal až 35 % všetkého piva na Slovensku

• AN ING

a Slovensku bol vždy dostatok surovín na varenie piva. Dobrý sladovnícky jačmeň, kvalitný chmeľ a pramenitá voda. Hoci naši výrobcovia museli čeliť tvrdej konkurencii najmä peštianskych pivovarov, v ničom nezaostávali. Aj v Turci má varenie piva dlhodobé tradície a história dnešného pivovaru v Martine sa začína v roku 1893, keď bola založená akciová spoločnosť Turčiansky pivovar, účastinný spolok. Ihneď sa začalo s výstavbou, už vo februári 1894 nasledovala kolaudácia a v apríli bolo vystavené prvé pivo, ktoré odoberal pán Kováčik z Kláštora pod Znievom. Pivko vozili do Žiliny, Tisovca, Vrútok či do Varína. Za správcu pivovaru bol zvolený Jozef Capko. Koncom 18. storočia sa v Martine nachádzali až tri pivovary. Prvý väčší úspech nového pivovaru sa dostavil už v roku 1895 na Národopisnej výstave v Prahe, kde získalo martinské pivo prvú cenu. V roku 1869 v Martinskom pivovare varili tri druhy piva – Kráľovské pivo, Brezniak a Granát. V obchodnom roku 1895-1896 pivovar vyrobil 8 000 hl piva, ale od začiatku mal problémy s jeho predajom na území Slovenska. Pivovar totiž navštevovali významní slovenskí národní buditelia ako Škultéty, Vajanský, Kmeť, Kukučín a iní, a to sa nepáčilo vtedajším mocipánom, ktorí v tom videli formovanie úsilia Slovákov proti maďarizácii. Pivovar si hľadal odbytištia aj v zahraničí, čo sa mu úspešne darilo až do

inbar&restaurant inb inbar&re nbar&restaurant 51

Autor: Dana Závadová

Šárka Janová, ČR najlepší nápoj v kategórii klasik (short drink – after dinner)

SWEET DEVIL 2 cl novej vodky R. Jelínek , 2 cl griotky R. Jelínek, 1 cl karamelového sirupu Monin, 2 cl ananásového džúsu Rauch, 2 cl višňového džúsu Rauch

Peter Pravotiak, SR najlepší nápoj v kategórii klasik (long drink)

BARBADOS 4 cl novej vodky R. Jelínek, 3 cl passion pyré Monin, 3 cl limetovej šťavy Monin, 4 cl pomarančového džúsu Rauch, 5 cl grapefruitového džúsu Rauch, 3 kvapky jahodového pyré Monin

52 inbar&restaurant

Rudolf Jelínek Cup už po desiaty raz

art of the bar

www.greentreecaffe.com

V septembri sa konal jubilejný desiaty ročník medzinárodnej barmanskej súťaže Rudolf Jelínek Cup vo Vizoviciach (kategória klasik)a kúpeľnom mestečku Luhačovice (kategória voľný štýl). Bojovalo 24 barmanov z Poľska, zo Slovenska a z Česka. Barmani pripravovali dva drinky. Short drink musel povinne obsahovať minimálne 2 cl hlavného nápoja súťaže (klasickej čistej vodky Jelínek), a 1 cl produktov Monin. Aj zložka long drinku bola daná, povinne jeden z vybratých produktov spoločnosti Rudolf Jelínek, produkt Monin a jeden ďalší od sponzorských firiem. V kategórii klasik sa súťažilo vo Vizoviciach, v „hlavnom meste slivovice“, v sídle firmy Rudolf Jelínek. „Jelínek vždy bol, je a bude v prvom rade pálenie slivovice,“ sľubujú jej výrobcovia. Takmer storočné budovy v areáli spoločnosti sú dnes upravené podľa vzoru dobových fotografií z tridsiatych rokov, z čias, keď firma zaznamenala najväčší rozkvet zásluhou exportu košer slivovice do Ameriky. Proces pálenia slivovice iba vyzerá jednoducho. Pozbierajú sa slivky, vykvasia, nepridávajú sa žiadne prísady, cukor ani arómy. Po vykvasení sa destiluje len cukor z ovocia a – výsledkom je slivovica. V skutočnosti je za procesom veľa driny a otázni-

kov. Výrobca slivovice napríklad nedokáže ovplyvniť počasie, ani zaručiť množstvo úrody. Práve od týchto dvoch faktorov závisí jeho úspech. Slivovica Rudolfa Jelínka je unikátna v tom, že pri výrobe sa dodnes dodržiava tzv. Jelínkova trojstupňová destilácia. Keď sa destilát prečisťuje tretíkrát, viac získava na aróme. Kategória voľný štýl (free style) – 7 barmanov miešalo nápoj od spoločnosti R. Jelínek, „alcapone“ popri špičkovej šou vlastnej choreograﬁe. Drink pozostával z 2 cl plum vodky R. Jelínek, 2 cl sirupu blue curacao Monin, 5 cl pomarančového džúsu Rauch a z minerálnej vody Kláštorná. Nad celou súťažou dohliadala odborná komisia, ktorej členmi boli prezidenti národných barmanských asociácií – o víťazoch rozhodoval Jozef Roth, prezident Slovenskej barmanskej asociácie, Bogdan Galuszka, viceprezident Poľskej barmanskej asociácie, Aleš Svojanovský, prezident Českej barmanskej asociácie, a Ján Šuchta, viceprezident Slovenskej barmanskej asociácie.

Neváhajte a doprajte svojim praco vným aktivitám príje mné prostredie, k de sa práca stáva radosťou a úspechom !

GreenTree je viac nez skvelá káva! Sieť kaviarní pod značkou GreenTree Caffé® sa úspešne etablovala na slovenskom trhu a prostredníctvom svojich prevádzok prináša pre váš biznis hneď niekoľko služieb: • priestor na školenia a tlačové konferencie • podujatia business breakfast & business lunch • večerné ﬁremné podujatia • súkromné či ﬁremné oslavy a výročia.

VÍŤAZI Kategória voľný štýl (free style)

Kategória klasický štýl (klasik)

1. 2. 3.

Ondřej Slapnička (ČR) Ján Jurečka (SR) Tomáš Gyen (SR)

Peter Pravotiak (SR) Šárka Jánová (ČR) Ján Majoroš (SR)

Tesíme sa na vás! Obráťte sa na náš tím telefonicky na 0911 364 251 alebo e-mailom na info@greentreecaffe.com

Uvítanie Príbeh / História Chuť Vizuálna stránka nápoja Displej a čistota Atmosféra

***** ***** ***** ***** ***** *****

Lounge Bar

Academic Prvý kontakt bol príjemný. Pekne zrekonštruovaný bar je na prízemí historického domu vo Zvolene a bol prvým z barov, ktoré sme navštívili v rámci tejto cesty. Cielene sme si vybrali bar patriaci Strednej odbornej škole hotelových služieb a obchodu vo Zvolene. V prevádzke pracovali pod dohľadom aj učni. Barman nás uvítal veľmi korektným spôsobom, nalial pohár vody, s úsmevom podal nápojové lístky, aby sme si vybrali. Bol pondelňajší podvečer a mali plno, azda aj preto, že je to podnik, kde sa fajčí, a vonku bolo nepríjemné počasie. Namixoval nám objektívne skvelé Daiquiri, ktorého chuť bola vyvážená, aj Piňa Colada obstála na jednotku s hviezdičkou. Históriu nám povedal do detailu, nebolo čo vyčítať, všade kvalita. 54 inbar&restaurant

Uvítanie Príbeh / História Chuť Vizuálna stránka nápoja Displej a čistota Atmosféra

***** *** **** ***** ***** *****

Faux Pas Coctail Café Do Faux Pas sme sa vybrali neďaleko, len hore krásnym starobylým schodišťom. Tento bar s „trapasným“ menom je tiež súčasťou hotela Academic, jednou z jeho príjemných prevádzok. Personál nás uvítal vynikajúco aj tam. Mladučká učnica nám podala nápojový lístok a usadila nás k stolíku, slečna barmanka naliala do pohárov čerstvú vodu. Bolo nám príjemne vďaka prostrediu, nechcelo sa nám ísť už nikam. Tu sme si objednali, samozrejme, Daiquiri a pre zmenu Mojito. Mojito bolo chutné a vyvážené. Chutilo aj Daiquiri, hoci málinko kyslejšie, lebo sa nestihol rozpustiť cukor. Dejepisné okienko sme spoločnou debatou vcelku zvládli, takže vlastne Faux Pas sa nekonalo, ani len malinký trapas.

Námestie SNP 19, Zvolen

Foto: Autorka

Hviezdoslavova 13, Zvolen www.hotel-academic.sk

Autorka: Patrícia Madajová

Uvítanie Príbeh / História Chuť Vizuálna stránka nápoja Displej a čistota Atmosféra

***** ***** ***** ***** ***** *****

Crystal Bar& Bar&Restaurant Crystal na pešej zóne vo Zvolene ponúka služby milovníkom dobrého jedla, vína a miešaných nápojov. Personál nás uvítal veľmi milo s úsmevom, v čase našej návštevy bolo prázdno, ale zase sa nám mohli všetci plne venovať. Namixované Daiquiri bolo úplne dokonalé, chutilo vynikajúco, Piňa Colade sa nedalo nič vyčítať. Hoci v pondelňajší večer boli bar a reštaurácia prázdne, skvelú atmosféru nám vytvoril pozorný a komunikatívny personál. Rozhodne sa tam oplatí ísť aj kvôli skvelej kuchyni, ktorá nás dráždila svojou vôňou. Museli sme odolať a ísť ďalej s konštatovaním, že Zvolen skvelo mixuje.

Projekt realizuje Shake The World pod patronátom Josepha B. Beniana Bacardi Brand Ambassadora pre Slovenskú republiku

***** ***** ***** ***** ***** *****

Uvítanie Príbeh / História Chuť Vizuálna stránka nápoja Displej a čistota Atmosféra

inbar & restaurant and shake the world

** *** ***** ***** ****

Dolná 9, Banská Bystrica

Uvítanie Príbeh / História Chuť Vizuálna stránka nápoja Displej a čistota Atmosféra

Dolná 2, Banská Bystrica

Hotel Kaskády, Letecká 19, 962 31 Sliač - Sielnica

Naša zostava zaznamenala malú zmenu, s cieľom laickej objektivity sme získali novú posilu s jazykom citlivým na chute. Laik sa riadi svojím osobným pocitom z atmosféry baru a kokteil mu buď chutí, alebo nechutí. Takže trio Benji, Barborka aj ja sme ochutnávali, ako si poradia s najznámejšími kokteilmi, kde je hlavnou zložkou rum Bacardi, tentoraz vo Zvolene a v Banskej Bystrici. Opäť Daiquiri, Cuba Libre a Piňa Colada, Mojito. Napriek sychravému počasiu, ktoré vťahuje hostí do útulného tepla barov, musia dobre chutiť. Presne, ako sa uvádza v pôvodnej receptúre, v ktorej dominuje Bacardi rum. Neobišli sme ani históriu vzniku kokteilu. Pozitívna je aj spätná väzba, že už veľa barmanov registruje túto našu misiu, drinky sú čoraz dokonalejšie a história perfektne naštudovaná. Dobrá správa – stred Slovenska má špičkové bary, úplne zažiarili.

Uvítanie Príbeh / História Chuť Vizuálna stránka nápoja Displej a čistota Atmosféra

***** ***** ***** ***** **** *****

Hotel

Kaskády

Frais

Positivo Bar

Zamierili sme to na Banskú Bystricu, so zástavkou v Sielnici, v hoteli Kaskády. Dali sme si namixovať naše favorizované Daiquiri a Cuba Libre. Barman nám nalial vodu, posunul lupienky na chrumkanie a než si okom mihol, namiešal fakt výborné drinky. Kokteil bar v hotelovej hale má vysoko nastavenú latku. Čo sa týka histórie, barman mal nadštandardné vedomosti z histórie drinkov, a nielen tých našich. Pútavo rozprával, skvelý spoločník k baru. V hoteli to voňalo po wellness a my sme mali chuť dať si saunu, ale to až na budúce.

Bar má príjemný interiér, hrala v ňom potichu hudba, ale privítanie bolo v rámci možností nijaké. Azda preto, že bolo viac hostí, nestíhali zaregistrovať detail, že prišli ďalší. Vodu si Barborka vypýtala pri objednávke, lebo to tu nebolo samozrejmosťou. Chuť Daiquiri bolo kyslejšie a do Piňa Colady použili smotanu, ktorá tam nemá čo hľadať. Znalosťou histórie barman aspoň vyrovnal skóre. Nuž, po vysoko nastavenej latke v predošlých prevádzkach sme boli zarazení.

Presunuli sme sa len pár krokov ďalej po pešej zóne večernej Banskej Bystrice do baru Positivo. Bar je už dlho stálicou v tomto meste, hoci je interiér starší, atmosféra baru plného hostí vyžarovala fajn energiu. Hoci bolo pred záverečnou, nik sa veľmi nepoberal domov. Na našu otázku, dokedy je otvorené, odpovedal čašník, že dokedy majú hostí. Privítanie bolo korektné, s otázkou, čo nám môžu ponúknuť. Objednali sme si Daiquiri a Mojito. Daiquiri bolo fajn a my sme boli spokojní. Barman poznal príbeh nápojov, takže aj Banskú Bystricu si zaradím medzi miesta s dobrými barmi.

Fotené s Canon IXUS 130

inbar&restaurant 55

Autor: Redakcia

Rozhodnite a vyhrajte!

VÍNO ROKA 2010 Nie ste spokojní s výsledkami vinárskych súťaží? Aj vám sa zdá, že výsledky týchto konkurzov sú subjektívne a ”zahalené“ rôznymi tajomstvami? Je tu možnosť zmeniť to. Rozhodnite o najlepších slovenských vínach objektívnym spôsobom prostredníctvom hlasovania na portáli www.vinoteka-vinaren.sk, sekcia VÍNO ROKA.

www.vinoteka-vinaren.sk – internetový portál venovaný vínam, vinotékam a vinárňam Slovenska. Na internetovom poli pôsobí už od roku 2005. Jeho hlavným zameraním je propagácia vín, vinárov, vinoték a vinární Slovenska. Súčasťou projektu sú aj rozhovory s vinármi, aktuality zo sveta vín, výsledky konkurzov, ankety a kalendár vinárskych podujatí, čo z neho robí úspešný projekt s návštevnosťou viac ako 29 000 prístupov za mesiac.

56 inbar&restaurant

Súťaž o najlepšie slovenské VÍNO ROKA 2010 prebiehajúca na portáli www.vinoteka-vinaren.sk mení všetky doterajšie princípy hľadania kvalitného vína. Prvý raz v histórii o najlepších slovenských vínach nerozhoduje skupinka degustátorov, ale široká niekoľkotisícová komunita milovníkov vína. „Vínu a jeho propagácii sa venujem už niekoľko rokov. V poslednom čase začínajú pribúdať negatívne reakcie samotných vinárov na konkurzy vín, na manipuláciu s nimi a na neobjektívnosť. Niektorí z nich už svoje vína do súťaží ani neprihlasujú. To ma priviedlo na myšlienku zrealizovať projekt, ktorý objektívnym spôsobom určí najlepšie slovenské vína,“ približuje zámer projektu Miroslav Bednár, prevádzkovateľ portálu www.vinoteka-vinaren.sk. Objektivita internetového hlasovania o najlepšie slovenské VÍNO ROKA 2010 je zabezpečená vysokým počtom hlasujúcich, aj tým, že do súťaže sa môže zapojiť každý z vás iba 1x mesačne. Ak vás teda v priebehu roka niektoré víno osloví viac ako to, za ktoré ste hlasovali napr. v predchádzajúcom mesiaci, máte možnosť poslať svoj hlas aj za toto víno. Vždy po ukončení mesiaca sa vaše hlasy spočítajú a priebežné výsledky hlasovania budú zverejnené na portáli www.vinoteka-vinaren.sk, sekcia VÍNO ROKA. Prvého decembra 2010 bude hlasovanie zastavené a budú zverejnené mená celkových víťazov v týchto 6 kategóriách:

1. biele, suché vína 2. ružové, suché vína 3. červené, suché vína 4. prírodné sladké vína (bobuľový výber, hrozienkový výber, cibébový výber, ľadové vína, slamové vína) 5. šumivé vína 6. tokajské vína V každej z týchto kategórií bude podľa počtu vami pridelených hlasov určené 1., 2., 3. miesto. Celkovo bude teda ocenených 18 špičkových slovenských vín v 6 kategóriách. Informácia pre hlasujúcich: na konci súťaže budú vyžrebovaní 18 spomedzi tých, ktorí sa zapoja do hlasovania o slovenské VÍNO ROKA 2010. Výhrou bude kartón oceneného vína, ktoré sa umiestnilo na jednom z prvých 3 miest v jednotlivých kategóriách. Informácia pre vinárov: ocenené vína budú identiﬁkovateľné podľa samolepiek na fľaši. Samolepky dostanú vinári bezplatne. Vinári neplatia ani žiadne účastnícke poplatky, na rozdiel od iných typoch konkurzov.

Ďalšie informácie: Ing. Miroslav Bednár internetový portál www.vinoteka-vinaren.sk tel.: 0903 554 471 e-mail: vino@stonline.sk

Autor: Redakcia

Mnohí ľudia dobre vedia, že práca na poli je podmienená optimálnym žiarením slnka a optimálnym dažďom. Práve preto je modlitba za dobrú úrodu výsostne aktuálna aj v dnešných uponáhľaných časoch. Vnímame túto závislosť od Božieho požehnania a uvedomujeme si ju aj vo ﬁrme JM Vinárstvo v Doľanoch.

Poďakovanie za úrodu viníc v

JM Vinárstvo Doľany Napriek krupobitiu, ktoré na sv. Urbana zničilo mnoho viníc, vinice JM Vinárstvo Doľany ostali nedotknuté. Keď sa Ing. Jozef Mikuš, majiteľ firmy, pozerá na vlečky hrozna, prichádzajúce denne od 31. augusta z viníc do firmy, o to viac si uvedomuje danú závislosť a spojitosť. Denne prejde vchodovou bránou od 20 do 40 ton voňavého a sladkého hrozna v 6 až 12 plných vlečkách. „Zber hrozna sa nám pomaly končí. Momentálne oberáme biele hrozno, ktorého cukornatosť sa pohybuje od 21 po 23, čo je, samozrejme, pre nás veľmi dobrá správa. Pri červenom hrozne sa cukornatosť pohybuje nižšie, a to od 18 po 21,“ konštatuje Ing. Jozef Mikuš. Zavčas rána sa pred firmou schádzajú sezónni zberači, autá ich odvážajú do vinohradov. Tam za každého počasia oberajú hrozno. Zber hrozna trvá približne až 6 týždňov. Nečudo, veď rozloha viníc, ktoré zberači každoročne oberú, je vyše 105 hektárov a stále rastie. „Zber je oproti minulému roku posunutý asi o 2 týždne, úroda je síce o 20 % menšia v porovnaní s vlaňajškom, ale sme vďační a spokojní, pretože tento rok nebol ku každému vinárovi z oblasti Malých Karpát taký štedrý ako k nám,“ dodáva Ing. Jozef Mikuš. inbar&restaurant rant 58 inbar&restaur

Ktovie, možno je úroda viníc v Doľanoch výdatnejšia aj vzhľadom na kresťanské tradície, ktoré majiteľ Ing. Jozef Mikuš vo ﬁrme dodržiava už od roku 2002, odvtedy dáva posväcovať úrodu alebo veci spojené s vinohradníctvom. Za dobrú úrodu v tomto roku sa priamo vo viniciach majiteľ a pracovníci vinárstva Doľany spoločne s farárom Dušanom Jurákom a so starostkou Dolných Orešian poďakovali modlitbou. Dúfajme, že budúci rok bude opäť o niečo lepší, a ak aj nie, tak aspoň taký štedrý ako bol tento.

Zber úrody

Autor: Redakcia

Blackhouse na Panskej ulici v Bratislave ponúka ”nikdy nevídaný“ zážitkový program, ktorý účastníkom otvorí zmysly potlačené zrakom a zmení ich aktuálne nazeranie na život. Predjedlo

Blackhouse Niečo, čo len tak hneď neuvidíte! Hlavný chod Medzi podtitulkami tohto ambiciózneho projektu upúta predovšetkým jeho sociálny rozmer. V spolupráci s Úniou nevidiacich a slabozrakých Slovenska plánuje Blackhouse v plnej prevádzke vytvoriť až 8 pracovných miest pre ľudí so zrakovým hendikepom. Zamestnanci s týmto hendikepom sa postarajú o obsluhu hostí v programovej sále. Tma zotrie rozdiely medzi nimi a vidiacimi návštevníkmi a z ich hendikepu dokonca urobí výhodu. Je to najmä podaná ruka, šanca pre ľudí, ktorí majú oveľa užšie možnosti výberu pri sebarealizácii. Po nezabudnuteľnom zážitku sa budete na nevidiacich a slabozrakých ľudí dívať inými očami. Pochopenie pozície zrakovo hendikepovaných vás môže povzbudiť, aby ste pre nich niečo urobili. Vedenie Blackhousu vám vďačne umožní realizovať vaše myšlienky.

Dezert

Dajte sa voviesť do tmy v programovej sále. Čas strávený v Blackhouse vyvoláva silnú zážitkovú stopu. Stereotypný a zabehaný život sa dá datovať do návštevy Blackhousu. Po nej sa zmení na „život po veľkom zatemnení“. Náhle zistíte, ako sa otvárajú ostatné zmysly, dovtedy prehlušované zrakom. V zážitkovom programe sa uplatní každý z nich – chuť, hmat, sluch aj čuch, len zraku je vstup zakázaný. V tme sa vám prihovoria či zaspievajú známe osobnosti. Budete môcť vnímať spôsobom, ako vníma nevidiaci človek. Všetko je stmelené priebežným stolovaním. Pri ňom máte na výber z dvoch základných menu. Treba vyzdvihnúť skutočnosť, že ich zostavovateľ pamätal aj na vegetariánskych návštevníkov. Okrem programov zameraných na prelomový zážitok fungovania bez zraku sú naplánované aj tematicky zamerané akcie. Prvé zoznamovacie rande doslova „naslepo“ je Halloween – sviatočná párty strašidiel v ich prirodzenom prostredí. Zážitková ponuka sa neskôr rozšíri aj o edukačné programy pre deti. Po ukončení návštevy nastáva u väčšiny hostí okamih precitnutia a ocenenia dovtedy neuvedomených výhod. Poskytnutých niečím takým samozrejmým, ako je zrak.

Kontakt nájdete na stránke www.blackhouse.sk 60 inbar&restaurant

Vyspíte sa ako princezné, budete hodovať ako kráľovné

GrandCastle Hrad a kaštieľ v Liptovskom Hrádku Hrad a kaštieľ GrandCastle sa nachádza v srdci stredného Slovenska, iba 15 km od Liptovského Mikuláša. Výhodná poloha ho v dnešných moderných časoch predurčila na stretávanie, konferencie či iné podujatia. Voľný priestor umožňuje rozvíjať v jeho historických priestoroch umenie, konajú sa tam významné aukcie, ale aj výnimočné svadobné obrady a ﬁremné akcie nadnárodných spoločností.

Silvestrovský večer Rozlúčiť sa s koncom starého roka a privítať začiatok toho nového v elegantnom hradnom štýle je jedinečný zážitok. Prebudiť sa do zasneženého posledného dňa v roku na hrade a v kaštieli GrandCastle, to má kus romantiky. Bohaté raňajky v reštaurácii Magdaléna Zai, alebo rovno do postele v komnate a následne sa dať rozmaznávať v hradnom Wellness & Spa. Pripraviť svoje telo a naladiť dušu a zmysly na veľkolepú večernú oslavu. Ani tento rok nebude na slávnostnom večeri chýbať úprava účesu pre dámy, degustácia vína v hradnej vinárni pre pánov, kde na nich budú čakať elixíry mladosti, krásy či novoročných predsavzatí. Silvestrovský gala večer so zábavným programom rozprúdi pravú silvestrovskú náladu. Hradná gala večera splní očakávania aj najnáročnejších gurmánov. Novoročný ohňostroj a spoločné vypúšťanie prianí umožnia vkročiť do Nového roka v tom správnom rozpoložení. Nedajte si ujsť kráľovskú atmosféru kaštieľa, ktorú v inom modernom prostredí nikdy nevychutnáte. Intímne osvetlenie, kozub v komnate, vôňa histórie, ktorú cítiť na každom kroku, hradná vínna pivnica. Toto je jedinečnosť, akú neponúka žiaden hotel na Slovensku. Vyberte sa do čarovného sveta GrandCastle, veď sa predsa hovorí: „Ako na Nový rok, tak po celý rok.“

Lyžovačka Chcete zažiť výnimočnú lyžovačku a nemáte náladu na dlhú cestu za hranice Slovenska? Hrad a kaštieľ Grandcastle vám ponúka dobrú dostupnosť na zjazdovky. Len 15 minút jazdy autom od hlučného prostredia a už vdychujete zimnú atmosféru pokoja a luxusu. Každé ráno vám tam ponúkajú aktuálne informácie o počasí aj raňajky do komnát. GrandCastle je vzdialený iba 25 km od najlepšieho lyžiarskeho strediska na Slovensku – Jasná. Svojím vybavením bezpečne nesklame ani náročnejších zákazníkov. Ponúka ubytovanie v komfortne zariadených komnatách, Wellness & Spa, ktoré poskytuje relax na uvoľnenie svalstva, samozrejmosťou sú nadštandardné služby personálu. Hrad a kaštieľ uspokojí jednotlivcov aj skupiny. Ponúka luxus v tej najpríjemnejšej forme. Svojím historickým exteriérom a interiérom tvorí súlad s okolitým horským prostredím a panorámou hôr. Posedíte si pri varenom vínku či punči a zažijete lyžovačku ako nikdy predtým, lyžovačku, na akú sa nezabúda. inbar&restaurant 61

Autor: Zuzana Zelenková

Sila obrazu na parížskom Canon Expo Odmietnuť pozvanie od spoločnosti Canon na prestížnu výstavu Canon Expo sa jednoducho nedalo. Veľkolepá šou odštartovala v septembri v New Yorku, od 12. do 14. októbra pokračovala v Paríži, odkiaľ poputuje do Tokia.

Veľtrh, ktorý sa koná raz za päť rokov, je pre spoločnosť príležitosťou prezentovať svoje nové technológie a produkty. Po prílete do Paríža – cestou do hotela Scribe v úplnom centre pri Opere Lafayete – som si užívala typickú dopravnú zápchu na križovatkách, lebo napriek tomu bolo čo obdivovať. Paríž je mesto predchnuté neuveriteľnou atmosférou a krásou. Po ubytovaní v hoteli som sa vybrala do ulíc, užívajúc si typický ruch veľkomesta. Popri pamiatkach, na ktoré v Paríži natrafíte na každom kroku, sa nedalo odolať obchodom, v ktorých by som, pravdu povediac, vedela stráviť aj niekoľko hodín. Našťastie pre moju penaženku a duševné zdravie môjho manžela, na nákupy som mala naozaj málo času, lebo ma ešte čakala večera v klasickej francúzskej reštaurácii neďaleko slávnej Champs-Elysées. Vynikajúce jedlo sa skvele dopĺňalo s lahodným francúzskym vínom. Program druhého dňa bol jasný – veľtrh Canon Expo v Parku La Villete. Po dopoludňajšej tlačovej konferencii nasledovala prehliadka výstaviska, absolvovali sme ju, žasnúc, kam dnes speje technika. Na ploche 8000 štvorcových metrov boli príťažlivo rozmiestnené nové produkty určené na použitie v domácnosti, ale aj v kancelárii. Mohli sme len konštatovať úžasnú silu vplyvu inovácií a celého radu nových obchodných oblastí v rámci produktov Consumer Imaging, kancelárske vybavenie, tlačové produkcie, vysielania a komunikácie, lekárskych systémov a bezpečnostných riešení. Organizátori s istotou stavili na komfortné členenie sekcií, kde si každý z návštevníkov našiel oblasť svojho záujmu. Zobrazovacie technológie v sekcii Nové perspektívy v zobrazovaní poskytovali návštevníkom jedinečný pohľad na silu obrazu. Umožňujú totiž vidieť obrazy ako nikdy dosiaľ –neviditeľné sa stáva viditeľným. V sekcii Kombinovaná interaktívna realita dominovala téma kombinácie skutočného a virtuálneho sveta v reálnom čase, vytváranie vizuálneho zážitku, v ktorom používatelia „nevidia“ len obrazy umiestnené 62 inbar&restaurant

v priestore, ale môžu ich aj kontrolovať a vytvárať. Základom konceptu Canon nazvaného Mixed Reality je displej, ktorý si používateľ nasadí na hlavu, so zabudovanou kamerou a počítačom. Systém potom vytvára dojem sveta, kde sa skutočná realita stretáva s virtuálnym. Milovníci technických hračiek si určite prišli na svoje v sekcii Multifunkčná kamera. Kompaktná a ľahká kamera, podporujúca video aj fotograﬁcké funkcie, zaznamenáva obraz v extrémne vysokom rozlíšení 4K. Je vhodná na každodennú prácu aj na profesionálne využitie. Jadrom prístroja je novo vyvinutý CMOS senzor, ktorý umožňuje nakrúcať video rýchlosťou viac ako 60 snímok za sekundu. Popoluškou rozhodne nebola sekcia Zobrazovanie v zdravotníctve. Rad nových zobrazovacích inovácií od prvého plne integrovaného digitálneho rádiograﬁckého systému k zobrazovaciemu riešeniu pre očnú starostlivosť umožňuje lekárom vizualizovať sietnicu oka v 3D a určiť tak správnu diagnózu rýchlejšie a presnejšie.

Canon a Océ V marci 2010 sa stal Canon hlavným akcionárom spoločnosti Océ, medzinárodného lídra v oblasti digitálnej tlače a správy dokumentov. Canon a Océ vôbec prvýkrát spoločne predstavili svoje výrobky a riešenia. Na EXPO 2010 mali návštevníci možnosť vidieť široké portfólio produktov a veľkoformátových tlačových riešení. Canon a Océ postupne úspešne prepájajú ponuky svojich produktov a spoločnú stratégiu v Európe, na Strednom východe a v Afrike. Océ už predáva zariadenia Canon využívajúc svoje predajné kanály. A Canon začne s predajom výrobkov Océ ku koncu tohto roka. Spoločnosť Canon fascinuje Sila obrazu, ku ktorému pociťuje skutočnú vášeň, a svojich zákazníkov a partnerov chce inšpirovať, aby aj oni plne realizovali svoju vášeň pre obraz a jeho tvorbu. A v tomto duchu sa niesla aj výstava Canon EXPO 2010.

www.canon.sk

V pohodlí domova si vytlačte krásne fotograﬁe Každý ocení krásne fotograﬁe, ktoré nie sú iba súčasťou archívu v našich počítačoch. Potešia najmä tie, ktoré vezmete vytlačené kamkoľvek so sebou a ktorými sa môžete pochváliť svojim priateľom. Nemusíte pritom navštíviť žiadnu fotoslužbu, všetko zrealizujete v pohodlí domova. Spoločnosť Canon vám ponúka nové multifunkčné fototlačiarne na jednoduchú a rýchlu tlač v špičkovej kvalite. Fototlačiareň PIXMA MG5150 Multifunkčné zariadenie PIXMA MG6150

Fototlačiareň PIXMA MG5150 Fototlačiareň PIXMA MG5150 ponúka výkon spolu s unikátnym novým dizajnom a so širokou škálou revolučných softvérových aplikácií a funkcií. Vďaka nim máte fotografie dosahujúce kvalitu fotografií z fotolaboratória. Ak potrebujete vytlačiť akýkoľvek dokument, môžete sa spoľahnúť, že text bude ostrý a zreteľný. Systém piatich samostatne vymeniteľných zásobníkov atramentu Single Ink obmedzuje plytvanie atramentom na minimum a šetrí vašimi finačnými prostriedkami. Nemusíte sa obávať, že tlač vás oberie o čas. Fototlačiareň dosahuje vysokú rýchlosť tlače. PIXMA MG5150 vytlačí fotografiu formátu 10 x 15 cm približne za 39 sekúnd.

Multifunkčné zariadenie PIXMA MG6150 Multifunkčné zariadenie PIXMA MG6150 je charakteristické špičkovým dizajnom a používateľským rozhraním s novým unikátnym inteligentným systémom dotykového ovládania Intelligent Touch System. Tieto nové praktické funkcie vám umožnia jednoduchú obsluhu a vynikajúcu kvalitu tlače. Ak sa rozhodnete pre túto fototlačiareň, farebnú fotograﬁu formátu 10 x 15 cm vám vytlačí približne za 20 sekúnd. Ak máte niekde zabudnuté staré nafotografované ﬁlmy z fotoaparátov alebo dokonca diapozitívy, táto zázračnica vám ich naskenuje a vytlačí. Určite vás poteší aj funkcia priamej potlače kompatibilných diskov DVD, CD a Blu-ray®. PIXMA MG6150 vám vďaka Wi-Fi rozhraniu umožní prístup a tlač z ktoréhokoľvek miesta vo vašej domácnosti. Okrem všetkých ponúkaných funkcií fototlačiareň disponuje elegantným zrkadlovo lesklým dizajnom a stane sa ozdobou vášho obydlia.

inbar&restaurant 63

Autor: Ján SEMAŇÁK, riaditeľ KARLOFF, s. r. o.

TATRATEA v Číne ovenčený zlatom Prvým podnetom na cestu do Číny bol slávnostný ceremoniál odovzdávania cien Pentawards v posledný septembrový deň. Organizátori ho veľmi šikovne naplánovali v Šanghaji, kde sa zároveň konala svetová výstava EXPO 2010. Medzitým prišla ponuka zúčastniť sa na poľnohospodársko-obchodnej výstave v Hefei, nuž bolo rozhodnuté, že spojíme príjemné s užitočným. Spomínaná výstava sa konala 24. až 26. septembra tohto roku v Hefei, v centre provincie Anhui. Ide o poľnohospodársky najvyspelejšiu provinciu Číny. Žije tam takmer 66 miliónov ľudí. Na presun zo Šanghaja do Hefei sme si zvolili ospevované čínske moderné rýchlovlaky a neľutovali sme. Keďže sme cestovali cez deň, videli sme úžasnú rozmanitosť tejto obrovskej krajiny – krásne moderné výškové budovy na nových sídliskách sa striedali s ošumelými chudobnými štvrťami s bielizňou povešanou na

televíznych anténach, vybudované poľnohospodárstva kontrastovali s chatrčami chudobných roľníkov často bez okien, len s hlinenou podlahou. Žiadna cesta, nijaká infraštruktúra. Rozdiely medzi modernými mestami a vidiekom sú priamo úmerné veľkosti samotnej Číny. Vlaky však majú fantastické – maximálnu rýchlosť 250 km/h nám pripomínali len všadeprítomné monitory. Keď sme vystúpili na hlavnej stanici v Hefei s ultra modernou obrovskou budovou, asi 25 perónmi a hemžiacimi sa desiatkami tisíc ľudí, ihneď sme sa stali turistickou atrakciou. Tú gigantickosť sme nechápali. Došlo nám to, až keď sme zistili, že v Hefei žije vyše 8 miliónov ľudí – viac ako v Londýne... Samotná výstava sa dá prirovnať k niekdajšiemu Agrokomplexu v Nitre – bola zameraná najmä na spotrebiteľov. Po slávnostnom ceremoniáli, ktorý nám starším pri-

Slávnostný otvárací ceremoniál výstavy v Hefei

64 inbar&restaurant

pomínal pochod na 1. mája alebo ikstý zjazd KSČ, sme sa pobrali do stánku prezentovať naše Tatranské Čaje/ TATRATEA. Pre miestnych sme boli naozaj rarita. Neustále si nás fotografovali. Keď sme to rozbalili s ochutnávkami, davová psychóza spôsobila, že za dve hodiny sme nemali prakticky nič – všetky vzorky a propagačné materiály domáci rozobrali. Bolo po výstave. Ešteže organizátori naplánovali bohatý sprievodný program – obhliadku vidieka, obchodné fóra a prezentácie, ktoré vždy zaklincovali večerným banketom, kde sme okúsili domácu kuchyňu a ich červené víno „GREAT WALL“. Spolu s Poliakmi sme každý večer zhasínali svetlo... Po štyroch dňoch, v pondelok ráno sme sa opäť rýchlovlakom presunuli do Šanghaja. Toto nádherné mesto je štvornásobne väčšie ako Slovensko a jeho ročný HDP je dvakrát taký ako náš. Necelé štyri dni sme rozdelili rov-

Stánok spoločnosti Karloff

www.karloff.sk

www.pentawards.com

Tradičná čínska architektúra v Šanghaji

Mená víťazov boli uverejnené aj v knihe z vydavateľstva Taschen nomerne na krátku prehliadku mesta a niektorých pavilónov na EXPO 2010. Mesto je skutočne elektrizujúce, modernými mrakodrapmi a neutíchajúcim ruchom nám pripomínalo „Big Apple“ – New York. Našou prvou zastávkou na EXPO 2010 bol, samozrejme, Slovenský pavilón, na prvý pohľad taký malý ako naše Slovensko. Vo vnútri sme pri projekcii známych obrazov a nádhernej hudbe mali zimomriavky na celom tele. Ďalej sme objavili práce architekta slovenského pôvodu Ladislava Hudeca, ktorý pôsobil v Šanghaji a postavil tam okrem iného prvú výškovú budovu – 33-poschodový luxusný grand hotel, neprehliadnuteľné boli tri malé historické expozície a naša vlajka, pri ktorej sa domáci s obľubou fotografovali. Po prehliadke expozície Česka bolo naše nadšenie Slovenským pavilónom razom preč, to už bola iná káva. Potom, čo sme prešli Fínsky pavilón a vi-

deli zvonku ostatné expozície, slovenská hrdosť nadobro pominula. Naozaj sme až natoľko zaťažení vlastnou minulosťou, že na výstave EXPO 2010 v Šanghaji prezentujeme ľudové kroje a exponáty oblečenia zo 17. či 18. storočia, určite zapožičané z múzeí...? Slovenský pavilón v Šanghaji prezentoval iba slovenskú malosť myslenia. Podvečer 30. septembra 2010 sme pri bráne výstaviska EXPO vyzdvihli kolegov z agentúry PERGAMEN TRNAVA, s. r. o., a pobrali sme sa do pavilóna Belgium – EU. Medzinárodná a celosvetová súťaž obalového dizajnu PENTAWARDS sa považuje za najprestížnejšiu vôbec. Tohto roku sa do súťaže prihlásilo 854 exponátov z 39 krajín sveta. PENTAWARDS ceremoniál, ktorý sa každoročne koná na inom kontinente sveta, slávnostne otvoril Gerard Caron, prezident dvanásťčlennej poroty. Sláv-

Pavilón Monackého kniežatstva v noci - EXPO 2010

Šanghaj je štvornásobne väčší ako Slovensko

nostný večer moderoval Jean Jacques Evrard, organizátor súťaže. Prvou hodnotenou kategóriou boli „nápoje“, kde v podkategórii „liehoviny“ získal náš rad TATRATEA/ Tatranský Čaj ako jediný zlatú medailu. Okrem ocenenia nás ešte potešil aj záujem, ktorý účastníci prejavovali pri predstavovaní TATRATEA, a slová uznania počas záverečného večierka hneď po slávnostnom ceremoniáli. Víťazi v jednotlivých kategóriách za posledné tri roky – 2008, 2009 a 2010 si mohli pozrieť svoje práce aj v čerstvo vytlačenej knihe „The Package Design Book“ z vydavateľstva TASCHEN. Pre nás je však najväčším zadosťučinením fakt, že sme toto prestížne ocenenie získali ako prví v bývalom „Československu“. Je tiež zaujímavé, že zo štátov strednej a východnej časti EÚ boli tento rok ocenené len tri práce.

Slovenský pavilón na EXPO 2010 v Šanghaji

inbar&restaurant 65

Autor: Jana Majorová

Foto: Marika Majorová

Nielen úsmevy sú v Amerike sladké. Cukru sa v Las Vegas jednoducho nevyhnete. Nech máte akúkoľvek pevnú vôľu, všadeprítomné úžasne vyzdobené koláčiky vás dostanú. Stalo sa to aj mne, a to som si odolnosť proti čokoláde vypestovala počas niekoľkoročnej práce v čokoládovni Figaro (dnešný Kraft Foods). Las Vegas je mesto plné hráčskeho pokušenia, to je všeobecne známe. Inbar sa však v meste peňazí a kasín vybral po stopách tých ”naj“ sladkostí. O tom, že sme naozaj mali čo objavovať, svedčí aj nasledujúca reportáž. Celá socha je z cukríkov 66 inbar&restaurant

The Max Brenner story

Odolať je ťažké

„Odmalička som chcel byť spisovateľom. Vstávať na obed, vysedávať pri vínku a vymýšľať príbehy o láske. Potom som videl ﬁlm Charlie a továreň na čokoládu a bolo rozhodnuté. Mojím príbehom sa stala čokoláda,“ píše v úvode svojho jedálneho lístka Max Brenner, čokoládový mág Las Vegas. Jeho novootvorená reštaurácia Čokoládový svet u holohlavého chlapíka je povinnou jazdou všetkých milovníkov čokolády. Nachádza sa v nablýskanom svete hotela Cesears Palace a úžasný personál vás nenechá len tak prejsť okolo. U Maxa sa vám splnia tajné čokoládové sny. Podáva čokoládové fondue či pizzu poliatu čokoládou a posypanú zapečenými penovými cukríkmi. Ponuka varenej čokolády je dlhá ako lasvegaský strip a ponúkajú ju v hrnčeku Hug mug (objímací hrnček), ktorého dizajn navrhol Max. Čokoľvek, čo si u Brennera objednáte, má svoj jedinečný príbeh. „Naše hrnčeky sa volajú Hug mug preto, lebo ich musíte objať dlaňou. Nápoj vás tak zahreje najprv fyzicky,“ vysvetľoval mi čašník, keď mi servíroval varenú čokoládu. „Teraz zhlboka vdychujte arómu,“ pokračoval, keď som poslúchla, „zohreje vašu dušu a objíme zmysly.“ Hug mug v tvare kávového zrna nebol len šikovný marketingový ťah plný hustej čokolády. Niečo také lahodné som ešte v živote nepila! Poznáte ten pocit, keď chcete, aby sa istý moment nikdy neskončil? Žiaľ, bezodné hrnčeky sú len v rozprávkach. Z ponuky čokoládových kokteilov sme si vybrali Berry Lovely. Obsahoval čerstvú malinovú šťavu a bielu čokoládu. A pre úplných „závislákov“ mali u Maxa v ponuke aj záchranný balíček v podobe gigantických hračkárskych striekačiek plnených mliečnou čokoládou. Návšteva u Maxa Brennera bola ako pobyt v rozprávkovej krajine, kde sa čokoláda liala a sladkosť sypala.

Everywhere you go, always take the candy with you

Všetko, čo vidíte, je čokoláda

Asi takýmto heslom sa riadia milovníci okrúhlych M&M cukríkov. V M&M world si všetci vyznávači cukríkov, zberatelia či len vášniví obdivovatelia nájdu to svoje. Na štyroch rozľahlých poschodiach je v ponuke všetko, na čo si len spomeniete. Chceli by ste pohár, šachy, šaty či kabelku s logom M&M? Boli by ste príliš nenároční! Vo svete amerických lentiliek je možné všetko. Ak si vrecko nenaplníte sladkosťami z jednej zo sklených cukríkových túb, na prasknutie, tak možno odídete nabalení ponožkami, koženou bundou alebo ﬁlmovým plagátom s tvárou usmievavej lentilky. A aby sa ani váš domáci miláčik necítil ukrivdený, môžete mu kúpiť svetrík cukríkovej farby. Uznajte, ktorý pes by sa v horúcom Las Vegas nepotešil takému darčeku? Vo Vegas sa myslí na blaho každého a dôkazom bol aj plagát v jednej cukrárni, ktorý hlásal: Let them eat sugar! (Nechajme ich jesť cukor!) Veru, láska k nadváhe je v Amerike viac ako vítaná.

Jednoducho fíha!

Kreativita bez hraníc

Ak je USA krajina megalomanov, Las Vegas je bašta všetkých naj, naj vecí. Preto by ste najväčšiu čokoládovú fontánu sveta inde ako tam ani nemali hľadať. V cukrárni Jean Philippe jej jedinečnosť potvrdzuje aj osvedčenie z Guinnessovej knihy rekordov. Porcelánový chrlič trojfarebnej čokolády vysoký 8 metrov je symbiózou cukrárskeho a sklárskeho umenia. Nájdete ho v luxusnom hoteli Bellagio (nakrúcali v ňom známy ﬁlm Dannyho jedenástka) a pri pohľade naň sa

otvoria ústa nielen milovníkom čokolády. To však nie je všetko, čo francúzska cukráreň ponúka. Čokoláda tam má všetky možné aj nemožné tvary, farby aj funkcie. Chutí výborne v palacinke, v sendviči, zabalená ako bonbón aj ako sirup vo fľaši. Hispánsky personál má celý deň plné ruky čokolády a práce.

Tour de Vegas Las Vegas, štát Nevada, bolo mesto vystavané v púšti a spočiatku ho okrem Indiánov obývali mormóni. Mesto je plné tematických hotelov ako pirátsky Treasure Island, rytiersky Excalibur, rímsky Caesars palace a iné. Las Vegas, to je najmä hlavná ulica Strip, kde nájdete Eiffelovu vežu v tesnej blízkosti newyorskej Sochy slobody a miesto, odkiaľ je z pyramídy len na skok k benátskemu mostu Rialto a k počerným gondoliérom. Turistika vo Vegas znamená prechádzku od jedného hotela k druhému, objavovanie gýča aj dokonalých kópií veľdiel. Kasína, bary a obrovitánske obchodné plochy verzus zázrak prírody v podobe červených skál Gran Canyonu. Návšteva Vegas znamená aj stretnutie s kvalitnými súčasnými umelcami, ako sú zoskupenie Cirque de Soleil, David Copperﬁeld či Tom Jones verzus večne živý Elvis, tučný Superman a nekvalitne prefarbená Marilyn. Neodmysliteľnou atrakciou mesta sú aj pobehujúci snúbenci uzatvárajúci rýchlokvasné manželstvá v kaplnkách hotelov či obchodných centier. Rozmýšľam, do akej miery je romantické prechádzať sa ihneď po vyslovení manželského sľubu medzi podnapitými hráčmi kasína a či by som naozaj chcela pózovať do svadobného albumu pred výkladnými tabuľami obchodov. Jedno však viem iste. Všetci vo Vegas sú takí milí, až máte pocit, že ste tá najvzácnejšia návšteva na svete. A z Las Vegas som si odniesla ešte jeden poznatok. Hoci možno znie paradoxne, Vegas je to správne miesto na diéty. Pohľad na toľkých prejedajúcich sa ľudí vás núti prehodnotiť vašu lásku k jedlu a ušetrené peniaze radšej vďačne investujete do automatov. Automaty na vás číhajú aj na tých najnepredvídateľnejších miestach a v celom meste pre istotu nenájdete ani jedny hodiny. Predpokladám, že preto, aby vás kruto ubiehajúci čas nevytŕhal z hráčskej vášne.

Ladies and gentlmen, ďakujeme, že ste boli s nami v hriešne sladkom Las Vegas. A pred rozlúčkou ešte trochu faktograﬁe: • V roku 1926 sa uskutočnil prvý komerčný let do Vegas; • 1931 bol rokom, keď zlegalizovali gambling; • V 2001 sa konala 3-miliónta svadba; • 2007 sa Vegas prvýkrát objavuje v Michelinovskom sprievodcovi. Zaradili doň 187 miestnych reštaurácií a 30 hotelov; • Vo Vegas je 35 svadobných kaplniek a mesto ročne navštívi okolo 33 miliónov ľudí; • Najväčší hotelový komplex na svete je hotel MGM s 5500 izbami, 3 tenisovými kurtami, niekoľkými hotelovými bazénmi, kinom, divadlom, so škôlkou a s inými užitočnými vecami. • Vstupná hala pyramídového hotela Luxor je vraj taká veľká, že sa do nej zmestí až 9 na seba uložených boeingov typu 747.

inbar&restaurant 67

Jamie Oliver opäť aj na Slovensku? Kto by ho nepoznal? Osobnosť č. 1 v oblasti gastronómie. Tak vraví vyhľadávač Google, ktorý našiel viac ako 3 milióny výsledkov! Jamie Oliver 2-krát ročne spolupracuje so spoločnosťou Tefal na vylepšovaní a vývoji nových produktov. A výsledok tejto spolupráce je už na ceste k nám. Jeseň 2010 prináša do slovenských predajní siete Euronics exkluzívne riady značky Tefal by Jamie Oliver. Ide o nový produktový rad kuchynského riadu vyrábaný podľa kritérií a tiež pod drobnohľadom tohto najznámejšieho kuchára na svete. Vyrobený je z najkvalitnejších materiálov a s najlepším teﬂónovým povrchom Prometal Pro s unikátnym ukazovateľom teploty Thermo-Spot™. Sú to dve dvojfarebné vrstvy citlivé na teplotu. Tento indikátor teploty zabudovaný do nepriľnavého povrchu signalizuje, kedy panvica dosiahla ideálnu teplotu na varenie /180 °C/, či vyprážanie. Pomáha nielen k dokonalému vypraženiu, ale chráni aj pred prehriatím. Tak si panvica zachová svoj tvar, neskrúti sa a nepriľnavý povrch nie je poškodený.

Tvrdený smalt + nerez made in France V skutočnosti prichádzajú dve série Jamieho Olivera. Základným materiálom prvej zo sérií je tvrdený smaltovaný povrch, ktorý sa vyznačuje vysokou odolnosťou, ľahkým čistením a ochranou proti poškriabaniu. Fešácky vyzerá i čierny smalt so strieborno-sivou potlačou na dne. Riad je vhodný na všetky druhy varných dosiek okrem indukčného ohrevu. Séria vysokokvalitného riadu z leštenej nerezovej ocele sa vyznačuje mimoriadnou odolnosťou a nadčaod sovým vzhľadom. Má dvojité dno s hliníkovou vložkou pre lepšie rozloženie tepla. Pohodlie a prehľad pri h

varení zabezpečia hladinové značky na vnútornej strane riadu. Taktiež so širokým uplatnením v domácnosti - vhodné na všetky varné dosky, vrátane indukčnej. Nové série riadov Tefal by Jamie Oliver so zaoblenými sexy tvarmi panvíc uľahčujú miešanie či „frajerské hádzanie“. Obe série riadov sú vybavené robustnými nitovanými rukoväťami so silikónovým držadlom, pre pohodlné a profesionálne držanie panvice, naviac sú žiaruvzdorné do 210 °C. Skvelým doplnkom sú priehľadné pokrievky pre jednoduché sledovanie priebehu prípravy pokrmov. Samozrejme s možnosťou praktického umývania v umývačke riadu.

Euronics, požiadať o hraciu kartu a zbierať hviezdičky. Za každé 3 € z vášho pokladničného dokladu vystavenom v predajniach Euronics v období od 1. 10. do 31. 12. 2010 získate jednu hviezdičku do hracej karty. Príklad: sadu 5-ich kusov luxusnej nerezovej série riadov Jamie Oliver získate s 50 % zľavou za 64,90 € a za 10 hviezdičiek, t.j. za predchádzajúci nákup čohokoľvek v hodnote len 30 €. Nazbierajte si Eurohviezdičiek koľko chcete a získajte za ne až 50 % zľavu na štýlové panvice od uznávaného kuchára alebo iné kvalitné produkty značky Tefal! www.jamiehopanvice.sk

Euronics vernostná akcia Táto novinka zo spoločnej dielne Tefalu a Jamieho Olivera prichádza na Slovensko s neodolateľnou ponukou, ktorú nájdete len v sieti elektropredajní Euronics. Môže byť vaša už za polovičnú cenu a za vernostné hviezdičky! Tie získate veľmi jednoducho – stačí nakupovať v predajniach

s Euronic v a b i é Dostupn

Nakúp v EURONICS a moje panvice sú tvoje

Nabitý elektrospotrebičmi

zľava 50 %

Autor textu: Karol Šebo

Autor/zdroj fotiek: archív Víno Nitra a Chateau Modra

www.chateaumodra.sk

Karol Šebo s otcom

Kvalita ako princíp

Ochutnajte vína s nádychom storočí a jedinečného terroir slovenských viníc!

Modra – mesto veľkých slovenských osobností, malebnej keramiky a skvelého vína, ktoré sa po stáročia rodí v najlepších viniciach na úbočí Malých Karpát. Aj tak by sa v krátkosti dalo priblížiť miesto, kde žili a tvorili Jozef Hajnóczy, Ľudovít Štúr, či Samuel Zoch. Jedným z novodobých pokračovateľov modranskej vinárskej tradície je spoločnosť Chateau Modra, a. s. Jej príbeh sa začal písať v 90. rokoch, keď sa Dr. Eduard Šebo rozhodol pokračovať v tradičných vinohradníckych a vinárskych činnostiach svojich predkov. Rodinná tradícia pestovania hrozna a výroby vína siaha v šebovskom rode hlboko do stredovekej minulosti. Začína sa narodením Lukáša Šeba v roku 1592, vlastníka viac ako pol hektára vinice v Modre. Od neho sa odvíja línia vinohradníkov a vinárov rodiny až do dnešných čias, čo potvrdzujú dobové matriky a daňové knihy. Popri menách Šebovcov sa nachádza aj latinské označenie „vinicola“, odkazujúce na ich vinársku činnosť. Jej dnešnými pokračovateľmi sú práve Dr. Eduard Šebo a jeho dvaja synovia – Eduard a Karol. Vzťah k tradícii sa odráža v názvoch jednotlivých kolekcií vín s chráneným označením pôvodu (D.S.C), ktorými sú vína s prívlastkom radov 10th Generation, XI. generácia a Víno Modra Exclusive. Každá kolekcia vyjadruje určitú filozofiu stvárnenú graficky dizajnom fliaš. Kolekciu 10th Generation tvoria vína s prívlastkom v kvalite od neskorého zberu až po slamové víno. Využitie najmodernejších postupov a dôraz na typickú odrodovosť podnietili vznik nezameniteľných vín s vysokým potenciálom zrenia. Kvalitu tohto radu osvedčuje množstvo ocenení z domácich a zahraničných súťaží, ktoré každoročne získava. Okrem tradičných odrôd v ňom možno nájsť jedinečné slovenské novošľachtence Devín, Nitra, Dunaj či Hron. Cieľom vín XI. generácia je, naopak, osloviť čo najviac „mladých“ priateľov vína. Moderný dizajn umocňuje skrutkovací uzáver fľaše, ako aj svieži a ovocný charakter vína. Víno Modra Exclusive je zakladateľskou kolekciou vinárstva Chateau Modra, a. s. Preslávilo sa najmä po získaní titulu Svetového šampióna v roku 2003 v najstaršej európskej vínnej súťaži Vino Ljubljana. Okrem štandardných kolekcií sa každoročne v prvý novembrový pondelok uvádzajú na trh mladé vína ako predzvesť nového ročníka. Rodina Šebovcov dnes s obhospodarovanou plochou 780 hektárov vinohradov predstavuje najväčších pestovateľov hrozna na Slovensku. Vína uvedených kolekcií pochádzajú z troch vinohradníckych oblastí Slovenska – z Malokarpatskej, Južnoslovenskej a Nitrianskej. Každá z nich zanecháva vo víne svoju charakteristickú pečať, či už vo forme chuti, arómy alebo farby. inbar&restaurant 69

Autor: Redakcia

Svätomartinské víno má na Slovensku čoraz viac priaznivcov Svätomartinské víno je na Slovensku čoraz populárnejšie. Hoci bolo prostredníctvom značky SVÄTOMARTINSKÉ predstavené len minulý rok, dokázalo už vstúpiť do povedomia mnohých milovníkov vín a vybudovať si príjemnú tradíciu spätú s jesenným ochutnávaním. Teraz sa Svätomartinské víno predstaví na slovenskom trhu po druhýkrát. Mladé víno, pri ktorom medzi zberom a uvedením na trh ubehlo len niekoľko týždňov, sa slávnostne otvorí na sviatok svätého Martina, teda 11. 11. symbolicky o 11. hodine.

Sviatok svätého Martina býva s napätím očakávaný nielen kvôli pranostike o bielom koni. Jedenásteho novembra sa totiž otvárajú prvé fľaše vína pochádzajúceho z jesenného zberu. A ak sa mladé Svätomartinské víno vydarí, znamená to, že bude kvalitný celý ročník. Oslavy sprevádzajúce uvedenie Svätomartinského vína na trh nie sú žiadnou novinkou posledných rokov. Už z čias cisára Jozefa II. pochádza tradícia začínať na svätého Martina s nalievaním nového vína. Vtedy sa totiž končila vinárom pracujúcim u väčších sedliakov služba. Jej pokračovanie na ďalší rok sa potom dohadovalo pri poháriku v tom čase už iskrivého vína, s ktorým sa mohlo tiež prvýkrát priťuknúť. Svätomartinské hody boli časom hodovania a bujného veselia. Šlo totiž o obdobie, keď už zber bol v bezpečí pod strechou a predo dvermi čakal pokojný Advent s predvianočným pôstom. A tento príjemný zvyk dobrého jedla a pitia pretrval do dnešných čias, keď ľudia radi v čase vrcholiacej jesene využijú príchod mladého vína ako príležitosť na pobavenie a stretnutie s priateľmi. U našich susedov bola táto tradícia obnovená pred niekoľkými rokmi a v súčasnosti je veľmi obľúbená. Degustácia Svätomartinských vín totiž môže byť pre priaznivcov moravských a českým vín skutočným pôžitkom. Známkou so svätým Mar70 inbar&restaurant

tinom na koni sa nesmie pýšiť len tak hocijaké víno. Každý rok ju udeľuje Vinařský fond ČR iba vybraným vínam, ktoré pred uvedením na trh prešli nezávislou komisiou zloženou z vinárskych odborníkov, someliérov a uznávaných degustátorov. Svätomartinské víno je víno mladé, pochádzajúce z jesenného zberu daného roka, preto má ľahkú farbu aj chuť a nižší obsah alkoholu, obvykle okolo 12 percent. Toto víno je určené na rýchlu spotrebu. Sami vinári odporúčajú, aby bolo vypité do jari. Na Svätomartinské spracovávajú vinári rané odrody, pre biele vína je to Müller Thurgau, Veltlínske červené skoré a Muškát moravský, pre ružové a červené vína Modrý Portugal a Svätovavrinecké. Vína, ktoré budú vinári pod značkou „Svätomartinské“ predávať, musia prejsť nezávislým hodnotením degustátorov. Je to záruka, že sa pod touto značkou objavia iba kvalitné a overené vína. Pokiaľ by ste radi ochutnali tie najlepšie Svätomartinské vína, budete mať už čoskoro príležitosť. 11. 11. 2010 presne o 11. hodine sa uskutoční v Starej tržnici v Bratislave Svätomartinská ochutnávka, v rámci ktorej bude oﬁciálne otvorená prvá fľaša tohtoročného zberu a slávnostne sa začne degustácia niekoľkých desiatok mladých vín od moravských a českých vinárov.

So Svätomartinským vínom rastie chuť Pozvite svojich zákazníkov na krst nového ročníka a oslávte s nami príchod Svätomartinského.

Mladým vínom prestrieme už 11. 11. Ponuku tohtoročných Svätomartinských vín žiadajte už teraz od svojich dodávateľov.

Obľuba Svätomartinského stále rastie: Medziročný nárast počtu predaných ﬂiaš Svätomartinských vín

1 200 000 1 000 000 800 000 600 000 400 000 200 000 0

2007

2008

2009

www.svatomartinskevino.cz

Autor: Soňa Hudecová-Podhorná

Foto: D.Dudášová a B. Bomba

Lievance

Slovenská kuchyňa v slovenskom plenéri

Zdalo sa nám to trochu málo – variť a ponúkať IBA slovenské jedlá; koho to tu prekvapí, koho to očarí a nadchne? Túžili sme spoznávať niečo iné, veď kuracie prsia s broskyňou boli vtedy vrcholom „fusion new wawe“, o akom sme ani netušili, že vôbec existuje a že sa to tak volá. Všetko cudzie a predovšetkým exotické sme velebili viac. Lenže gény neoklameš. Najprv ticho, potom čoraz hlasnejšie sa domáhajú plnenej papriky, zemiakovej harule, vyprážaného rezníka, zemiakového šalátu, dobošky, kapustnice, zapekaného karﬁolu, makových šúľancov, halušiek, restovanej pečene, prívarkov nakyslo či hoci pečených zemiakov s kyslým mliekom. Čím viac nám núkajú tuniakové carpaccio s batatovým julienne, tým viac sa tunajší labužníci obracajú na babičky o ratu...

Halušky a borovička? Podľa etnologičky prof. Rastislavy Stoličnej, DrSc., sa národná gastronómia stotožňuje vždy s určitou skupinou obyvateľov danej krajiny. Pri slovenskej ide o jedlá a nápoje ľudových vrstiev. „Národná kuchyňa je vlastne metaforický výraz. Tá slovenská sa stotožňuje so stravou tzv. ľudových, vidieckych vrstiev, hoci svoju kuchyňu (často inšpirovanú zvonka) mali aj mešťania a panstvo. Kulinárna literatúra a povedomie Slovákov pokladajú za typické slovenské špeciality takmer výlučne ľudové jedlá, ktoré

72 inbar&restaurant

majú svoje korene v rôznych regiónoch – ovčí syr, jedlá zo zemiakového cesta (halušky, šúľance, pirohy, placky), husté kyslé polievky z kapusty, fazule, zo šošovice či z húb, kysnuté plnené koláče (makovníky, tvarožníky, kapustníky a pod.), z nápojov predovšetkým borovičku a liehoviny z obilnín a z ovocných štiav,“ vysvetľuje národopisno-gastronomické súvislosti. Ak by sme hovorili o reštauráciách, ktoré majú vo svojom názve prívlastok „slovenské“, podľa etnologičky by

aj svojím interiérom mali navodzovať atmosféru rustikálnosti; dreveným nábytkom, tkanými obrusmi, obrúskami, keramickým a dreveným riadom slovenskej produkcie. Personál by mal obsluhovať v jemne štylizovanom ľudovom odeve a atmosféru tíško dotvárať slovenská ľudová hudba. Zostavovateľ jedálneho lístka môže v krátkom texte povedať, kde má korene tzv. slovenská národná kulinária a jej jednotlivé špeciality.

Dobrú chuť! Ako chutí cudzincom V Rakúsku ”frčí“ konzervatívnosť

Mimochodom, podľa svetovej štatistiky rybej spotreby sa najčastejšie ocitnú na tanieroch kapry, pstruhy a lososy. Áno, vieme o tom svoje, veď ryby s ružovkastým mäskom sa stali „pilierom“ súčasnej tunajšej gastronómie. Kedysi to však bolo jedlo chudobných a pôstu. Kroniky tvrdia, že poslíčkovia vo švajčiarskom Bazileji chceli mať v zmluvách uvedené, že lososa im nesmú vnucovať častejšie ako dvakrát do týždňa. Keďže lososov však postupne plávalo v riekach čoraz menej, stávali sa zriedkavejšou a drahšou lahôdkou.

Pizza na podtatranský spôsob

Slovenskosť, to nie sú emócie Zemiaky s kyslým mliekom, parené buchty, furmanské, bryndzové a kapustové halušky, pstruhy na rošte, šúľance, zámrvenka, hubová polievka s rajbaničkou, čučoriedkový koláč alebo placky s bryndzou a s kapustou, prívarky na kyslo... pre mnohých šéfkuchárov to nie sú dosť soﬁstikované jedlá na to, aby sa nimi vôbec zaoberali. „Každý mesiac vyhodnocujeme štatistiku predaja a v nej kapustnica, placky a halušky absolútne vedú pred inými „medzinárodnými“ jedlami. Hosťom sa zbiehajú slinky na jednoduché jedlá starých materí, pretože sú im tieto chute blízke. Zároveň však nemajú čas pripravovať si ich doma,“ vysvetľuje návrat k tunajším kulinárskym koreňom Ing. Marica Daňová, majiteľka horskej chaty Šindľovec vo Zverovke, „k nám za nimi chodia aj hostia, čo sú ubytovaní inde. Turisti na prechádzke, ktorí tu raz tieto jedlá objavili a ochutnali; navyše s trochou zážitku – servírované čašníčkami v krojoch. Získali sme si hostí aj tým, že starodávne špeciality pripravujeme ručne. Dokonca si nepomáhame žiadnymi polotovarmi; ani zemiakovou múkou tam, kde treba zemiaky poctivo nastrúhať. Mnohí manažéri reštaurácií už prišli na to, že sa im takáto prácnosť vyplatí. Hosť ju totiž na chuti jedla spozná a ocení, rád sa vráti. A naopak, jedlá z polotovarov ho z reštaurácie vyženú. Iste, aj v našej mrazničke by ste našli polotovarové placky. Sú však pripravené len ako „pohotovosť“ pre návštevníkov, ktorí si zmyslia najesť sa v nočných hodinách.“

• DRINK G • DIN IN

Za pizzou treba hľadať Grékov. A predsa sa v celom svete traduje ako talianska špecialita; tamojší kuchári ju totiž doviedli k dokonalosti chuťovo aj marketingovo. Prečo by sme sa do „plackovej rodiny“ neprihlásili aj my? Veď nalisník, podlisník, lepník, opresnok, adimka, podplameník, poddymník... to sú starodávne názvy slovenských kysnutých placiek, zvyčajne natieraných bryndzou, tvarohom, makom, lekvárom, posypaných rascou, bylinkami, oškvarkami. Ponúkajú možnosti, ako cudzincom predstaviť

chute Slovenska prostredníctvom populárneho typu jedla, predsa len však odlišujúceho sa od všadeprítomnej euro pizze.

• LIVIN

„V polovici deväťdesiatych rokov na rakúskych gastronomicko-spoločenských podujatiach považovali lososa spolu s krevetami za zlatý klinec hostiny. Postupne sa ich však nasýtili; dnes si dá hosť zopár chobotničiek, ak má na ne chuť, ale inak sa vrátil k tradičnej rakúsko-uhorskej kuchyni. Napríklad, viedenský rezeň so zemiakovým šalátom nesmie chýbať ani na tej najslávnostnejšej tabuli,“ spomína Andrej Bruna, executive chef jednej z najväčších našich cateringových spoločností – Sharkam V.I.P. catering. Desať rokov varil v prestížnej cateringovej ﬁrme vo Viedni. Pochopiteľne, zvolaním „Dosť bolo lososa!“ nemá na mysli iba túto rybu, ale celkové (ne)využívanie exotických a v tunajšom jedálničku cudzích potravín aj všeobecne príliš komplikovanej a neprirodzenej kuchyne. Sú dobrým spestrením, ale nemôže na nich stáť tunajší jedálny lístok. Všimli si to už viacerí manažéri reštaurácií; mnohí ich pravidelní hostia sa už presýtili lososov a kreviet a majú chuť na klasickú slovenskú, českú či maďarskú, skrátka, tunajšiu kuchyňu.

Eric de Ladoucette, generálny riaditeľ Edenred (predtým Accor Services) Slovakia „Keďže na Slovensku som len veľmi krátko, nevyznám sa ešte v typických špecialitách. Mal som však možnosť ochutnať už bryndzové halušky, nevyzerajú síce lákavo, ale skvele chutia. V jedálni mi kolegovia odporučili vyprážaný syr, čo bol tiež nevšedný zážitok. Ochutnal som tu výborné slovenské červené víno, ktoré dozrievalo v sude, čo bola doposiaľ moja najlepšia skúsenosť s červeným vínom v tomto regióne.“

Samuel Johnson, projektový manažér bratislavského centra Eurovea developerskej spoločnosti Ballymore Group „Musím pochváliť slovenskú pečenú kačicu s červenou kapustou a s lokšou. Je podobná ako v Česku, ale knedle mi až tak nechutia.“ Antonio Lacovelli, šéfkuchár pôsobiaci na Slovensku niekoľko rokov „Bryndzové halušky mám rád od prvej chvíle, keď som pred deviatimi rokmi prišiel na Slovensko. V neznámej krajine vždy hľadám, čo ma gastronomicky zaujme, a tu to bola aj vysoká kultúra mäsa, najmä údeného. Ocenil som symbiózu jedál so slovenskými, s rakúskymi aj s balkánskymi koreňmi, len sa mi zdali ťažké.“ Sanjay Kumar Rai, majiteľ botela Marina, hotela President a niekoľkých prevádzok rýchleho občerstvenia „Slovenské pečené kačice a husi, halušky, tradičné české „vepřo-knedlo-zelo“… to sú špeciality, ktoré mi zachutili hneď po príchode do tunajších končín. Doprajem si ich však iba príležitostne, inak mám najradšej našu indickú kuchyňu.“ Arieh Bolyos, manažér predaja pre stredoeurópsky región v Európskom obchodnom centre Dell „Niekoľko rokov, čo žijeme s manželkou v Bratislave, sa ma ľudia pýtajú, či mi chutí slovenská kuchyňa. Ako človek s maďarsko-poľskými koreňmi a rodiskom vo Viedni nepoviem, že nie; tri susediace krajiny dráždia moje chuťové poháriky podobne. Tunajšia kuchyňa si ma získala údenými syrmi, bryndzou, tvarohom, spracovaním červeného mäsa, červenými vínami z malokarpatských svahov, ale aj dezertmi – som milovník sladkých hlavných jedál, napríklad parených buchiet. V reštauračnej gastronómii sa mi páči, ako vedia skĺbiť cudzie suroviny so slovenskými (sám by som prispel vlastným receptom na kalamáre s bryndzou a s tvarohom). Tunajšia gastronómia by však mala šancu zabodovať vo svete omnoho viac.“

• AN ING

Markus Niederhauser, bývalý šéfkuchár hotela Radisson Blu (vtedy ešte SAS) Carlton v Bratislave „Slovensko považujem za jedinečnú krajinu s obrovským potenciálom rozvoja v gastronomických službách a v cestovnom ruchu. Ja osobne mám radšej jednoduchšie reštaurácie, krčmičky, kde pripravujú pôvodnú slovenskú kuchyňu. Keď mám cez víkend voľno, vyrazím na výlet a na jedlo do Banskej Bystrice, do Liptovského Mikuláša alebo na Donovaly. Fazuľové alebo šošovicové ragú, placky... stále sa inšpirujem múdrou kuchyňou slovenských starých materí.“ Pečená hus a kačica

inbar&restaurant 73

Zdroj: TEE.sk Pripravil: Yezid

www.cez-okno.net

História čajovej kultúry alebo ako vznikol kult čaju Ďalšia legenda hovorí o budhistickom mníchovi Bódhidharmovi (6. storočie nášho letopočtu), ktorý sa utiahol do jaskynného chrámu, aby meditoval. Dal si sľub, že nikdy už nebude spať, len meditovať. Po dlhých meditáciách ho napokon premohla únava a zaspal. Keď sa zobudil, strašne sa na seba nahneval a v zlosti si na znak toho, aby už nikdy nezavrel oči, odrezal očné viečka. Po nejakom čase, na mieste, kam dopadli Bódhidharmove viečka, vyrástli dva kríčky. Z týchto lístkov sa dal pripraviť osviežujúci nápoj zaháňajúci únavu a spánok. Dnes sa už, samozrejme, nedá s určitosťou povedať, či Šen-nung naozaj existoval alebo je len mýtickým výplodom poľnohospodárskeho a kultúrneho vývoja starej Číny. Cisárstvo však bolo v Číne vyhlásené až v 3. storočí pred Kristom a preto je nepravdepodobné, že by už v roku 2737 pred Kristom mala cisára.

IN & RES BAR JE ME TAURANT D PART IÁLNYM N PODU EROM J ČAJO ATIA ROKA MIL 2010

Podľa starej čínskej povesti objavil blahodarné účinky čaju cisár Šen-nung, učenec a liečiteľ, ktorý z hygienických dôvodov pil iba prevarenú vodu. Rozpráva sa, že jedného dňa v roku 2737 pred Kristom, keď cisár odpočíval pod divokým čajovníkom, ľahký vietor odtrhol niekoľko lístkov, ktoré spadli do vriacej vody. Šen-nung s údivom zistil, že nápoj má lahodne osviežujúcu a povzbudzujúcu chuť. Tak bol „objavený“ čaj. 74 inbar&restaurant

Nech už je pôvod čaju akýkoľvek, odborníci uznávajú, že už vtedy bol v Číne mimoriadne obľúbený. Prvý písomný záznam o čaji pochádza až z 3. storočia pred Kristom, keď ho slávny čínsky lekár Chua Tchuo odporúčal na posilnenie sústredenia a proti únave. V tom čase jeden generál žiadal v liste svojho synovca o „pravý čaj“, lebo sa cítil unavený a skľúčený. Jasno nie je ani v písanej forme slova čaj alebo tchu (tu), pretože taký istý čínsky znak sa v starovekých záznamoch používal aj na druh bodliaka. Jediný rozdiel spočíval v zmene výslovnosti, ku ktorej došlo niekedy v rokoch 206 pred Kristom až 220 po Kristovi, keď cisár dynastie Chan nariadil, že keď ide o čaj, znak sa bude vyslovovať čcha. Od 8. storočia po Kristovi sa dajú dejiny čaju ľahšie sledovať, lebo čaj dostal svoj vlastný znak vypustením jedného vertikálneho ťahu. Do 3. storočia sa čaj pripravoval ako liek alebo tonikum z čerstvo nazbieraných zelených lístkov divokého čajovníka. Aby poľnohospodári pokryli zvyšujúci sa dopyt a zaistili pravidelnú úrodu, začali pestovať čajovník na svojich neveľkých pozemkoch. Postupne sa vyvinul proces sušenia a spracovania lístkov. V priebehu 4. a 5. storočia popularita čaju rýchlo rástla po celej Číne a v údolí rieky Jang-c´-ťiang boli založené nové čajové plantáže. Čaj dostávali cisári do daru a začal sa ponúkať v krčmách, obchodoch s vínom a jedálňach. Existujú dokonca vierohodné doklady o tom, že sa v podobe lisovaných tehličiek a doštičiek používal vo výmennom obchode s Turkami v roku 476. Kupci s čajom bohatli a hrnčiari, striebrotepci a zlatníci začali vyrábať nákladné, elegantné nádoby a náčinie, pričom sa stali akýmisi atribútmi zámožnosti a postavenia svojich vlastníkov. O období dynastie Tchang (618 – 906 po Kristovi) sa často hovorí ako o zlatej ére čaju. Čaj sa už nekonzumoval len ako tonikum, ale aj pre samotný pôžitok z jeho pitia. Príprava a podávanie sa stali starostlivo

premysleným obradom a na pestovanie a spracovanie lístkov platili zásadné pravidlá. Bolo jasne stanovené, kto, kde a ako mohol pozberať úrodu a ako sa malo manipulovať s čerstvo otrhanými lístkami. Značný dôraz sa tiež kládol na osobnú hygienu a na stravu mladých zberačiek – jesť cesnak, cibuľu a ostré korenie bolo prísne zakázané, aby akýkoľvek pach, ktorý by sa zachytil na ich prstoch, neznehodnotil lístky. V tom čase dosiahol čaj v každodennom živote Číňanov taký význam, že skupina vedcov poverila spisovateľa Lu Jü (733 – 804) napísaním vôbec prvej knihy o čaji. Jeho spis Čcha ťing (Klasická kniha o čaji) popisuje všetky fázy „života“ čaju vrátane pôvodu a vlastnosti čajovníka, rôznych odrôd, spracovania lístkov, potrebných nástrojov, prípravy nápoja a výbavy milovníkov čaju, kvality vody v rozmanitých oblastiach, liečivých účinkov nápoja a tradičných spôsobov jeho konzumácie. Za dynastie Tchang spracovatelia otrhané mladé lístky naparili, rozmrvili a premiešali so slivkovou šťavou na pastu, ktorá ako lepidlo držala jednotlivé úlomky lístkov pohromade. Pastu naliali do foriem, zlisovali na tehličky alebo koláčiky a dali usušiť do pece. Pri príprave vlastného nápoja bolo treba tehličku opražiť, až kým skrehla a dala sa rozdrviť na prášok, ktorý sa nasypal do vriacej vody. V niektorých častiach Číny čaj solili, aby nadobudol horkú príchuť. Bežnejšie sa však používala sladká cibuľka, zázvor, pomarančová kôra, klinček a mäta, ktoré sa pridávali do vody pred vylúhovaním alebo po ňom. Za dynastie Sung (960 – 1279) sa lisované čajové tehličky rozomleli na veľmi jemný prášok, ktorý sa zašľahal do vriacej vody. Po vypití prvej šálky sa prášok znovu zalial vrelou vodou, našľahal a vypil. Tento postup sa opakoval až sedemkrát. Za éry dynastie Tchang sa čaj nedochucoval korením, iba aromatizoval menej prenikavými prísadami, napríklad silicami z jazmínu, lotosu a z chryzantémy. Až do éry dynastie Ming (1368 – 1644) sa v Číne robil výlučne čaj zelený. Za dynastie Ming sa naparené a usušené lístky už nelisovali. Tento sypaný čaj nevydržal dlhé cesty do Európy a rýchlo strácal vôňu aj chuť. Rozvoj zahraničného obchodu v podstate donútil čínskych pestovateľov vyvinúť dva celkom nové druhy čaju – čierny čaj a čaj s vôňou kvetín. Najprv ľudia verili, že zelený a čierny čaj pochádzajú z dvoch odlišných rastlín, ale v skutočnosti sú východiskovou surovinou oboch typov zelené lístky. Výrobcovia za dynastie Ming zistili, že lístky možno konzervovať fermentáciou (oxidáciou), pokiaľ nezískajú medenú farbu, a potom tento prirodzený rozkladný proces zastaviť prudkým sušením v peci. A aj keď prvé dodávky z Číny do Európy obsahovali sypaný listový zelený čaj, zmenila sa spolu s prispôsobením výrobného procesu a potrebám trhu aj podoba čaju.