Industria Acuícola Edición 12.6 by Aqua Negocios S.A. de C.V.

Contenido:

6 La criopreservación más que una estrategia de conservación para la acuicultura TECNOLOGÍA

10 Calidad del agua y desempeño de postlarvas de camarón

Litopenaeus Vannamei en maternidades manejadas con la tecnologia de biofloc (BFT) diferente salinidad y sin recambio de agua. PRODUCCIÓN

16 El uso de proteasas en dietas mejora el crecimiento y

rendimiento económico del camarón blanco del pacifico en granjas Ecuatorianas. NUTRICIÓN

20 La sal común es una herramienta útil en acuacultura Parte 2 PRODUCCIÓN

24 Ayudando a la salud del instestino con un promotor de crecimiento natural NUTRICIÓN

28 Aquamar 2016 Mazatlán Sinaloa RESEÑA

30 Parasitos de tilapias cultivadas en Sinaloa

PATOLOGÍA

32 “Los científicos debemos dar soluciones a México, no solamente publicar articulos” Areil Alvarez Morsles. CIENCIA

34 Análisis del Mercado del Camarón en los Estado Unidos PRODUCCIÓN

46 Camaroneros reciben USD 6,9 millones para compra de semillas y `postlarvas PRODUCCIÓN

48 Las 6 reglas de la administración eficaz del tiempo ADMINISTRACIÓN

El valor de la mejora genética en la acuicultura. GENÉTICA

34 32 Fijos -Noticias Nacionales -Noticias Internacionales -Humor -Congresos y Eventos -Receta

En Portada

El uso de proteasas en dietas mejora el crecimiento y rendimiento económico del camarón blanco del pacifico en granjas Ecuatorianas.

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Editorial ¿Hacia dónde va la producción de camarón en México?

os productores de camarón en nuestro país están viviendo una etapa de recuperación en sus producciones, a raíz de la crisis vivida desde el 2013 como consecuencia de la denominada muerte atípica, o dicho por los propios productores por el síndrome de muerte temprana; sin lugar a dudas nuestra recuperación ha sido más rápida que en otros países, sin embargo los rendimientos que recién se están alcanzado en nada se comparan con los obtenidos hasta 2012, que aún con mancha blanca la actividad tenía ya muy bien identificados sus períodos de operación así como manejos muy específicos para cada unidad de producción, y que al mismo tiempo les permitió generar desarrollos tecnológicos que les resultaron propicios para el incremento productivo o para alcanzar mayores tallas que en su momento les ofrecieron ventajas competitivas en los mercados internacionales, tal es el caso de las unidades de pre-engorda y maternidades que fueron herramientas auxiliares para los productores y que su manejo hoy en día es una práctica poco común. No podemos dejar de preguntarnos ¿en dónde quedaron esos esfuerzos encaminados a establecer mejores estrategias productivas?Lo mismo sucede con aquellos grandes proyectos de cultivo intensivo, que en su momento destacaron por sus altas producciones comparadas con las de países líderes en estos sistemas productivos y que ahora se encuentran en una etapa de receso o desaparecieron podemos citar a Camaronicola Gloria, Ahome Acuícola, Thaimex, entre otros, seguimos con la interrogante si la muerte temprana y las actuales líneas de post-larva de camarón les permitirán alcanzarán, no sólo a ellos sino también al resto de productores, los estándares de producción a los que estábamos acostumbrados.

Por otro lado mientras se hacen ajustes en estanquería a cielo abierto, en todos los sistemas de producción, están apareciendo aquellos sistemas de los que mucho se hablaba pero que poco se veía, los hiper-intensivos, y que vienen a retomar y a terminar de desarrollar lo que en un principio se adoptó en las unidades de pre-engorda o maternidades. ¿Hacia dónde va la producción de camarón en México? Es una interrogante que seguramente nos hemos hecho en algún momento de nuestra etapa productiva, ¿a desarrollar sistemas hiper-intensivos en un mediano plazo o a adaptarnos a los sistemas de baja densidad que han existido desde los inicios de la camaronicultura en el país, dejando por un lado los sistemas intensivos a cielo abierto?

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Usted qué opina? INDUSTRIA ACUICOLA, Año 12, No. 6 - Septiembre 2016, es una publicación bimestral editada por Aqua Negocios, S.A. de C.V. Av. Carlos Canseco No. 6081-1 Mediterraneo Club Residencial Mazatlán, Sinaloa. C.P. 82113. Teléfono (669) 981 85 71 www.industriaacuicola.com editor responsable: Manuel de Jesús Reyes Fierro manuel.reyes@industriaacuicola.com Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2012-051010450800-102. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11574 y número de Certificado de Licitud de Título: 14001, emitidos por la Comisión Calificada de publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Registro Postal PP25-0003. Permiso SEPOMEX No. PP250003, Impresión Celsa Impresos, Cuencamé 108, 4a Etapa Parque Industrial Lagunero Gómez Palacio, Dgo. 35070 México. www.celsaimpresos.com.mx La publicidad y promociones de las marcas aquí anunciadas son responsabilidad de las propias empresas. La información, opinión y análisis de los artículos contenidos en esta publicación son responsabilidad de los autores y no refleja, necesariamente, el criterio de esta editorial. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización.

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La criopreservación, más que una estrategia de conservación para la acuicultura La criopreservación, una estrategia que podría favorecer la economía de la industria acuícola y contribuir de manera importante con el desarrollo de la piscicultura de la región.

INTRODUCCIÓN.

esde inicios del siglo XIX se sabía que el esperma humano se podía conservar en frío, según lo comunicó, en 1776, el fisiólogo italiano Lauro Spallanzani, que enfrió esperma con nieve y lo mantuvo viable por 30 minutos. Hoy, a más de 200 años de distancia, se ha desarrollado un conjunto de técnicas y métodos que de manera elegante se denomina criopreservación, mediante la cual se puede preservar, en frío, desde células hasta embriones sin dañar su viabilidad. La criopreservación avanzó de manera considerable cuando se logró, evitar la formación de cristales en el interior de la célula mediante la adición de glicerol (GL), que es absorbido por el esperma y reduce el contenido de agua; otro avance importante fue la utilización del nitrógeno líquido como refrigerante para congelar y almacenar el semen. Hoy se han diversificado los procedimientos de criopreservación, así como también las sustancias crioprotectoras, entre otras, además del glicerol, están: el dimetil sulfóxido (DMSO), el metanol (MT) y el etilenglicol (Tiersch and Green, 2011). La criopreservación es una técnica que tiene como objetivo la conservación genética de los recursos naturales mediante bancos de germoplasma, no obstante, la gama de aplicaciones de esta herramienta puede ofrecer diversas bondades para la acuicultura, como son: (1) tener semen viable y en cantidades suficientes para fecundar óvulos de las especies en cultivo sin necesidad de machos maduros; (2) intercambiar esperma con otras granjas acuícolas para evitar la endogamia; (c) mejoramiento de líneas genéticas sin el riesgo de introducir patógenos vía machos sementales y (d) ahorro económico ya que no se gastaría en mantener reproductores (Cabrita et al., 2010). II. PROCEDIMIENTOS DE LA CRIOPRESERVACIÓN. Durante el proceso de la criopreservación, se realiza un muestreo de una po-

blación a nivel genético o de cualquier tipo de tejido o conjunto biológico y se congela utilizando temperaturas bajas (conservación a corto plazo, 4ºC) o ultra bajas (criopreservación, -196º C), a fin de detener la tasa metabólica y mantener la viabilidad celular (Tiersch and Green, 2011) y por último se restituye la viabilidad celular en el momento más oportuno de su utilización (Figura 1). En la conservación a corto plazo, la muestra se mantiene a bajas temperaturas por cortos períodos (1-8 días). En peces, los espermatozoides son suspendidos en una solución fisiológica “extensora”, la cual no debe inducir la motilidad del esperma, ni tampoco interferir con su habilidad para ser activado subsecuentemente. Es conveniente que la constitución de esta solución extensora, presente similitud a la del fluido seminal, por lo que su composiindustria acuicola | Julio 2016 | 6

ción dependerá del tipo de organismo. La mezcla obtenida puede ser colocada en bolsas o recipientes de plástico y mantenida en un refrigerador convencional a 4 ºC (Tiersch and Green, 2011). En la etapa de congelación, al esperma suspendido en la solución extensora se le agrega uno o más agentes crio-protectores (agentes químicos que en función de su peso molecular pueden ser o no permeables a la membrana de la célula), y la mezcla obtenida es colocada en pajillas francesas de 0.5 mL o popotes de 2.5, 5 o 10 mL, los cuales se sellan con un polvo. En especies acuáticas el DMSO, el MT y el GL han sido los agentes crio-protectores más utilizados (Tiersch and Green, 2011). La congelación de las muestras puede realizarse de manera sencilla (caja de poliestireno-10 L, suministrada con nitrógeno líquido) o se puede hacer mediante una

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Figura 1. Proceso de criopreservación y sus beneficios.

cámara de congelación programable, que congela a la temperatura y tiempo deseados. Finalmente, las muestras congeladas (independientemente del método seleccionado para su congelación) son transferidas a un tanque de almacenamiento de nitrógeno líquido (-196 °C) por tiempo indefinido. Para descongelar las muestras, éstas se sumergen en un baño maría (segundos) y se puede determinar su calidad y viabilidad por medio de la fertilización, la motilidad, la integridad de membrana celular o la calidad del ADN. No obstante, a la fecha, la fertilización, suele ser el método más eficiente en cuanto a la calidad y viabilidad del material congelado. Además, es importante considerar que los protocolos de criopreservación son especie-específicos, sin embargo, éstos pueden proporcionar una base para otras especies de ambientes semejantes (Tiersch and Green, 2011). El material congelado puede ser

almacenado en los bancos de germoplasma, los cuales ayudan a mantener y conservar el material genético de especies de importancia biológica y económica de una región. En México, existen tres bancos de germoplasma enfocados a la conservación de recursos genéticos in situ y ex situ del país; el Centro Nacional de Recursos Genéticos (CNRG), que además de recursos acuáticos contempla recursos agrícolas, forestales, microbianos y pecuarios; al noroeste del país; el Subsistema Nacional de Recursos Genéticos Acuáticos (SUBNARGENA), ubicado en el Centro de Investigación Científica y de Educación Superior de Ensenada (CICESE); y al sureste, el Banco de Germoplasma Periférico del Sureste, coordinado por la Unidad Multidisciplinaria de Docencia e Investigación de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) en Sisal, Yucatán (Paniagua-Chávez et al., 2011). industria acuicola | septiembre 2016 | 8

III. APLICACIONES DE LA CRIOPRESERVACIÓN. El proceso de criopreservación presenta diversas ventajas (Figura 1). En la acuicultura la conservación a corto plazo, es un método sencillo y práctico que permite extender el tiempo de viabilidad de los espermatozoides de organismos acuáticos de interés comercial por horas o días, sin alterar su capacidad de fertilización. Esta técnica ha sido empleada en organismos que presentan problemas de sincronización en la liberación de gametos; ha sido de gran ayuda durante el transporte de gametos entre granjas, ha contribuido a reducir la manipulación y el estrés originado en los machos para la obtención continua de esperma y ha sido de utilidad en la determinación del daño causado por contaminantes como los metales en el esperma de peces (Cabrita et al., 2010; Tiersch and Green, 2011). Los beneficios de la conservación a largo plazo (criopreservación)

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están enfocados en la mejora de las industrias existentes y en la creación de nuevas industrias. La criopreservación puede mejorar la demanda de esperma y simplificar el método de extracción inducida lo que rompería la dependencia de las temporadas de desove, también puede eliminar la necesidad de mantener a los machos vivos y mejorar el transporte de muestras a nivel nacional e internacional, lo que implica una disminución en los gastos de servicios de mantenimiento de organismos y de transporte. Además, se pueden preservar importantes linajes genéticos para la conservación de especies o para su mejoramiento genético, se puede utilizar en programas de reproducción para la obtención de líneas mejoradas y formar recursos genéticos disponibles para la acuicultura. Incluso, la criopreservación de esperma de especies acuáticas podría en algún momento iniciar una nueva industria para la acuicultura (Cabrita et al., 2010; Tiersch and Green, 2011). En los últimos años, ésta técnica ha sido aplicada en la acuicultura con el fin de asistir a los programas de mejoramiento genético como son la selección de organismos para su cruza y la producción de híbridos, lo que podría contribuir en el desarrollo económico de las áreas rurales. Incluso, la criopreservación de gametos de especies acuáticas permite redirigir los recursos usados en la cría de peces y al mantenimiento de hembras y juveniles, mientras que la contribución de los peces machos, el material genético (esperma) se puede almacenar congelado. A la fecha, en el Laboratorio de Estudios Ambientales de la Facultad de Ciencias del Mar de la Universidad Autónoma de Sinaloa, se está desarrollando la técnica de crio-preservación del esperma de peces tropicales con potencial de cultivo, entre ellas, el botete Diana Sphoeroides annulatus y el bagre basa Pangasius hypophthalmus, para así contribuir con el desarrollo de la piscicultura en la región. Además, se está utilizando la conservación a corto plazo como una herramienta para evaluar el efecto tóxico de algunos metales como el cobre, cadmio y mercurio en la calidad y viabilidad del esperma de peces importantes para la región, esto con el propósito de determinar si el material genético de estos peces es afectado por estos metales. Esta trabajo fue realizado en el Laboratorio de Estudios Ambientales de la Facultad de Ciencias del Mar, de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), y financiado con apoyos de PROFAPI2014/003, PROMEP-UAS PTC105.DSA/103.5/14/108.08, CONACYT INFRA 2012-01-188029 y PROMEP 103.5/13/9354. Referencias Cabrita, E., C. Sarasquete, S. Martínez-Páramo, V. Robles, J. Beirão, S. Pérez-Cerezales and M. P. Herráez. 2010. Cryopreservation of fish sperm: applications and perpectives. Journal Applied Ichthyology 26:623-635. Paniagua-Chávez, C. G., S. M. Ortíz-Gallarza y M. Aguilar-Juárez. Subsistema Nacional de Recursos Genéticos Acuáticos: uso de la criopreservación para la conservación de los recursos genéticos acuáticos en México. Hidrobiológica 21:415-429. Tiersch, T. R. and C. C. Green. 2011. Cryopreservation in aquatic species, 2nd Edition. World Aquaculture Society, Baton Rouge, Louisiana USA. Marisela Aguilar Juárez1, Martín G. Frías Espericueta1, Gildardo Izaguirre Fierro1, Carmen C. Osuna Martínez1, Brianda Ramos Magaña1 y Héctor M. Zazueta Padilla1. 1Universidad Autónoma de Sinaloa. Facultad de Ciencias del Mar, Laboratorio de Estudios Ambientales, Paseo Claussen S/N, Mazatlán, Sinaloa 82000. e mail: maguilar@uas.edu.mx, friasm@ola.icmyl.unam.mx, gilofierro@yahoo. com.mx, carmen.cristina.osuna@uas.edu.mx, bry.somar@gmail.com, hectorzaz@hotmail.com. Tel cel. 6691060268

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Calidad del agua y desempeño de postlarvas de camarón Litopenaeus vannamei en maternidades manejadas con la tecnología del biofloc (BFT), diferente salinidad y sin recambio de agua Introducción

a expansión del cultivo de camarón con agua de baja salinidad combinada con la tolerancia del camarón Litopenaeus vannamei a bajas salinidades ha permitido el desarrollo de esta industria en varios países. Sin embargo, aunque en varios trabajos se ha determinado el impacto de la salinidad en el crecimiento, supervivencia, frecuencia de muda, consumo de oxígeno y comportamiento inmune del camarón L. vannamei, aún es controversial la salinidad óptima para el crecimiento del camarón y, por otro lado, ha sido poco estudiado el efecto combinado de la salinidad y la tecnología del biofloc (BFT) en el cultivo de postlarvas de camarón L. vannamei en maternidades, por lo que se requiere abordar trabajo en esta área, ya que el manejo de los cultivos con la BFT es una práctica que sigue en incremento por el alto beneficio en la calidad del agua y nutrición del camarón, tal como ya ha sido ampliamente reportado, así como porque las maternidades, que son una etapa transicional entre el cultivo larvario y la engorda, cada días están siendo utilizadas con mayor impulso en el sector camaronícola. En este sentido, los objetivos de este estudio fueron determinar los efectos de varios niveles de salinidad en la calidad del agua y desempeño de las postlarvas de camarón L. vannamei en maternidades manejadas con la BFT sin recambio de agua.

Materiales y métodos Diseño experimental y condiciones del cultivo Se evaluó el efecto de siete salinidades (2, 4, 8, 12, 16, 25 y 35 ‰) en la calidad del agua y desempeño productivo de postlarvas de camarón L. vannamei en maternidades manejadas con la BFT sin recambio de agua. Se manejaron tres réplicas por cada tratamiento de salinidad. Las unidades experimentales fueron tanques de plástico (capacidad = 50 L, volumen usado = 40 L), que fueron llenadas con agua marina previamente diluida a cada una de las salinidades del estudio y mantenidas con constante aireación. Cada tanque fue sembrado con 80 orgs [2000 orgs/m3, peso promedio = 0.016±0.002 g (≈ PL´24)]. Durante el estudio a ningún tanque se le renovó el agua, solo se recuperó la que se perdía por evaporación. Los organismos fueron alimentados con un alimento comercial (40 % de proteína y 8 % de lípidos) dos veces por día (8:00 and 16:00 h) y la alimentación se ajustó diariamente de acuerdo al consumo. El estudio duró 28 días.

Preparación del biofloc En este estudio se usó biofloc maduro, para ello ocho días previos al inicio del experimento se llenaron siete tanques (Capacidad/tanque = 400 L, volumen usado/tanque = 200 L) con agua marina diluida a las salinidades de 2, 4, 8, 12, 16, 25 y 35 ‰. Para promover la formación del biofloc, a cada tanque se le suministró un inoculo de 25 % del volumen usado en cada tanque, dicho inoculo fue obtenido de un tanque de engorda que tenía biofloc maduro. Durante siete días, a cada tanque se le suministró 50 g de melaza/día y se mantuvo con constante aireación. El agua de cada tanque se usó para llenar los tres tanques (réplicas) de cada uno de los tratamientos de salinidad.

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Industria Acuícola | PRODUCCIÓN Evaluación del desempeño productivo de las postlarvas y calidad del agua Para determinar el desempeño productivo de las postlarvas, semanalmente y al concluir el estudio se registró el peso de los organismos y, al final del estudio se contaron los sobrevivientes de cada uno de los tanques. Se determinó la tasa de crecimiento específico (TCE), supervivencia, factor de conversión de alimento (FCA) y productividad. El cultivo se manejó con un fotoperiodo natural y la temperatura del agua se mantuvo constante con un calentador inmerso en cada uno de los tanques. Durante el estudio, se registró diariamente dos veces por día (≈ 08:00 and 16:00 h) el oxígeno disuelto (OD), temperatura, pH y salinidad. Semanalmente, se tomaron muestras de agua para de cada tanque para evaluar la concentración de amonio, nitrito, nitrato, fosfato, sólidos suspendidos totales (SST) y alcalinidad. Tabla 1. Promedio (intervalo) de los parámetros físico-químicos durante el estudio. Tratamiento (Salinidad, ‰)

OD (mg/L)

Temperatura (°C)

Salinidad (‰)

2º

6.3 (5.5-6.8)

30.9 (27.0 --32.5)

8.0 (7.4-8.4)

2.2 (2.1-2.4)a

4º

6.1 (5.3-7.4)

30.5 (27.2 --31.8)

8.0 (7.4-8.3)

4.0 (3.7-4.4)b

6.1 (5.4-7.4)

30.7 (28.5 --32.4)

8.0 (7.3-8.3)

15.8 (14.3-16.7)c

6.2 (5.6-7.5)

31.0 (29.4 - 3 - 2.1)

8.0 (7.4-8.3)

11.9 (11.4 - 16.7) d

6.2 (5.5-6.8)

30.7 (28.4 --32.2)

8.0 (7.4 - 8.3)

15.8 (14.3 - 16.7) e

5.8 (5.2-6.8)

30.8 (27.2- 3 - 2.2)

7.9 (7.3 - 8.2)

24.8 (23.0 - 26.0)

5.9 (5.2-7.7

30.5 (27.3 - 31.5)

7.9 (7.4 - 8.2)

34.7 (32.3 - 36.1)g

*Los parámetros fueron monitoreados hasta los 14 días de cultivo. Los valores en la misma columna con diferente letra representan diferencias significativas (P < 0.05).

Resultados Los intervalos de los valores de OD, temperatura y pH que se registraron durante el estudio no presentaron diferencias significativas entre los tratamientos y, permanecieron dentro de los niveles tolerables para el crecimiento y supervivencia del camarón (Tabla 1). Sin embargo, el resto de las variables de calidad del agua mostraron diferencias significativas entre algunos tratamientos de salinidad y, en algunos casos presentaron valores inapropiados para el cultivo de camarón. Por ejemplo, durante las primeras dos semanas en las salinidades de 2 y 4 ‰, la concentración de amonio y nitrito fue alta (> 1 y >4 mg/L, respectivamente; Fig. 1) y, los organismos de estos tratamientos presentaron 100 % de mortalidad a los 11 y 13 días, respectivamente. La mortalidad pudo ser mayormente provocada por la concentración de nitrito, ya que en el estudio los valores máximos de

amonio no rebasaron la concentración de 1.2 mg/L, mientras que los de nitrito superaron los 5 mg/L y, otros autores han reportado que hay una relación inversamente proporcional entre la salinidad y la toxicidad del nitrito, con énfasis en que la toxicidad del nitrito se incrementa cuando los organismos se exponen a una condición hiposmótica. En todos los tratamientos se presentó una tendencia de incremento de la concentración del nitrato conforme progresó el estudio (Fig. 1), lo que sugiere que en los tanques de cultivo se mantuvo el proceso de nitrificación. Aunque a los 21 días, en la salinidad de 8 ‰ los valores de nitrato fueron similares a los observados en 25 y 35 ‰, en la mayor parte del estudio los valores más altos se registraron en las salinidades más altas. En la mayor parte del estudio, la concentración de fosfatos presentó una tendencia de reducción conforme se incrementó la salinidad (Fig. 1), lo cual ya ha sido reportado en otros

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Figura 1. Calidad del agua durante el estudio. Las flechas continuas (alcalinidad) marcan los periodos de suministro de bicarbonato y las discontinuas (SST) los periodos de clarificación. Las letras representan diferencias significativas en cada periodo (P < 0.05).

Industria Acuícola | PRODUCCIÓN trabajos. Al inicio del estudio, solamente en los tratamientos de mayor salinidad (25 y 35 ‰) la concentración de alcalinidad fue superior a los 100 mg/L (Fig. 1), mientras que en las salinidades bajas (2 y 4 ‰) se registraron valores menores a 50 mg/L. Por esta razón, para elevar la concentración de alcalinidad, con el fin de mantener el desarrollo adecuado del biofloc, a todos los tanques se les suministró bicarbonato de sodio por tres días consecutivos a razón de 0.05 g/L/ día. Este procedimiento se realizó a los 2 y 11 días de cultivo (Fig. 1). Dado que al inicio del estudio, la mayor parte de los tratamientos de salinidad presentaron una concentración de SST

que excedía los límites recomendados para el buen desempeño productivo del camarón (500 mg/L), estos fueron clarificados a los 7 y 20 día de cultivo para reducir la concentración de SST (Fig. 1). Después de la clarificación, solamente a los 14 días de cultivo los tratamientos presentaron valores de SST menores a 400 mg/L y, las salinidades más altas (25 y 35 ‰) siempre se mantuvieron con una mayor concentración de SST. Bajo las condiciones en las que se cultivó con biofloc a una densidad de siembra de 2000 orgs/m3, la combinación de alta concentración de nitritos (> 4 mg/L) y baja salinidad (2 y 4 ‰) afectó significativamente la supervivencia de las post-

Tabla 2. Variables productivas obtenidas durante el estudio. Tratamiento (Salinidad, ‰)

Peso inicial (g)

Peso final (g)

Supervivencia (%)

FCA

TCE (%/día)

_ 0.016+0.02

_ (0.04+0.02)

(0)

---

_ 0.016+0.02)

_ (0.04+0.03)

(0)

---

_ 0.016+0.02

_ 0.28+0.03

_ 72.9+16.6

_ 1.8+0.1

_ 4 10.2+0.

_ 0.016+0.02

_ 0.20+0.03

_ 4 80.0+19.

_ 1.8+0.3

_ 8.9+0.6

_ 0.016+0.02

_ 0.52+0.015

_ 100.0+0.0

_ 1.7+0.2

_ 12.3+1.1

_ 0.016+0.02

_ 0.69+0.16

_ 100.0+0.0

_ 1.5+0.2

_ 13.4+0.9

_ 0.016+0.02

_ 0.75+0.02

_ 100.0+0.0

_ 1.7+0.0

_ 13.8+0.1

A100 % de mortalidad al día 11 de cultivo (la mortalidad inicia el día 9); no se contempla en el análisis estadístico final. B100 % de mortalidad al día 13 de cultivo (la mortalidad inicia el día 11); no se contempla en el análisis estadístico final.

larvas de camarón L. vannamei (mortalidad de 100 %; Tabla 2). Además, la supervivencia de las postlarvas también fue afectada por la salinidad cuando está decreció de 35 ‰-25 ‰-16 ‰ a 12 y 8 ‰, aunque en estos cinco tratamientos la supervivencia fue alta (> 72 ‰). Por otro lado, la salinidad

también afectó el crecimiento de las postlarvas, ya que los organismos cultivados con menor salinidad presentaron una tendencia de menor crecimiento que los cultivados con mayor salinidad (Tabla 2; Fig. 2).

Figura 2. Comportamiento de peso de las postlarvas L. vannamei durante el estudio. Letra diferente representa diferencias significativas (P < 0.05). Héctor M. Esparza-Leal, Ely S. López-Álvarez Departamento de Acuacultura, Instituto Politécnico Nacional-CIIDIR Unidad Sinaloa, Boulevard Juan de Dios Bátiz Paredes # 250, Guasave, Sinaloa 81101, México. hesparza@ipn. mx João A. Amaral Xavier, Wilson Wasielesky, Jr. Universidade Federal do Rio Grande (FURG), Instituto de Oceanograﬁa, Laboratório de Carcinocultura. Rua do Hotel, 02, Praia do Cassino, Rio Grande, Estado do Rio Grande do Sul, Brasil, CEP 96210-030 industria acuicola | septiembre 2016 | 14

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El uso de proteasas en dietas mejora el crecimiento y rendimiento económico del camarón blanco del pacifico en granjas Ecuatorianas.

En una granja camaronera comercial semi-intensiva de Latinoamérica, se demostró mediante una evaluación el beneficio económico que presenta la adición de enzimas proteasas en dietas combinadas con proteína marina y vegetal.

El alimento balanceado es la principal fuente de nutrientes necesarios para mantener la vida y el crecimiento del camarón de cultivo. Por este motivo, el contenido de proteína cruda es el tema principal de discusión entre los productores de alimento y los acuacultores, para justificar el precio del alimento. Sin embargo, el contenido de proteína cruda no es el criterio más importante.

Lo más importante es la composición de la proteína digestible y el perfil de aminoácidos. Las proteínas no digeribles contribuyen a costos adicionales innecesarios, además de contaminar el agua del estanque. Las proteínas de origen vegetal y animal se utilizan actualmente en la formulación de alimentos para camarón. Entre las proteínas animales, la harina de pescado generalmente es la más utilizada, sin embargo también se utiliza una menor cantidad de otras proteínas de animales terrestres. Algunas de estas proteínas animales son altamente digeribles. Sin embargo, el uso de estas materias primas de calidad está restrinindustria acuicola | septiembre 2016 | 16

gido por su limitada disponibilidad y la volatilidad de los precios. La harina de soya es la proteína vegetal más utilizada como fuente protéica en el alimento para camarón. Además, también se utilizan las harinas de canola/colza, altramuz, chícharo y arroz; las cuales por lo general presentan una baja digestibilidad debido al desequilibrado perfil de aminoácidos, la presencia de factores antinutricionales (ANF) y un alto contenido de fibra. El proporcionar una dieta nutricionalmente balanceada es esencial para asegurar en los organismos de cultivo un mejor estado sanitario y un crecimiento óptimo, y al mismo tiempo esto

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nos da lugar a un mayor rendimiento económico de la inversión. El costo del alimento ha sido uno de los principales obstáculos para los acuacultores, en ocasiones excediendo el 60% del total de los costos operacionales. Además, la escasez y el alto costo de las materias primas de calidad están obligando a los fabricantes de alimento a utilizar fuentes alternativas de proteínas, que a menudo son de calidad inferior y pobres en digestibilidad, logrando un bajo rendimiento en los organismos. El incremento del uso de materias primas de baja calidad ha creado un constante desafío para los nutricionistas, formuladores y productores a nivel mundial, con la finalidad de crear un alimento rentable y nutricionalmente adecuado. El uso de proteasas en alimento se ha considerado como una importante solución para mejorar la calidad de estas materias primas, y pueden servir para dos propósitos muy importantes: mejorar el rendimiento de producción, y reducir los costos de formulación mientras se mantiene el rendimiento. El objetivo principal de este estudio fue evaluar el efecto de una proteasa en dieta sobre el rendimiento de la producción de camarón blanco del Pacífico Litopenaeus vannamei, cultivados con cuatro dietas diferentes, con o sin la enzima proteasa. Protocolo Experimental La evaluación se realizó durante 90 días en estanques de tierra, en la granja experimental del CENAIM (Centro Nacional de Acuicultura e Investigacio-

nes Marinas) en la Península de Santa Helena, Ecuador. Se formularon cuatro dietas experimentales, y cada una fue evaluada por triplicado con un diseño al azar en 12 estanques. Un laboratorio comercial proporcionó 48,000 postlarvas (PL) de un mismo lote, las cuales fueron distribuidas equitativamente en los 12 estanques, cada uno de 400 m2. El peso promedio de los organismos era de 0.003 g, iniciando con una biomasa total de 12.5 g por estanque. Las postlarvas fueron aclimatadas en su respectivo estanque durante una semana, antes de iniciar la evaluación de las dietas. Durante el periodo de aclimatación se alimentaron con una dieta comercial. El agua fue bombeada directamente del mar y se filtró a través de una malla de 700 µ. Durante la evaluación la salinidad del agua se mantuvo entre 37-40 ppt. En las primeras 3 semanas el nivel del agua se mantuvo en 40 cm, y posteriormente se subió 20 cm semanalmente durante las siguientes 3 semanas. Finalmente, la profundidad del agua se mantuvo a 1 m durante el resto del ensayo. Diariamente se midieron los parámetros de oxígeno disuelto (mg/L) y temperatura superficial del agua. El primer recambio de agua se realizó 45 días después de la siembra y se repitió dependiendo de las condiciones del estanque. El recambio de agua emergente se llevó a cabo si la concentración de oxígeno disuelto era menor a 3 mg/L. El promedio de los parámetros de la calidad del agua se presentan en la Tabla 1.

Tabla 1: Parametros de calida de agua Parametros

Minimo

Maximo

30.0ºc

35.6ºc

25ºc

31.0ºc

4.2mg/l

11.6mg/l

2.3mg/l

6.0mg/l

38%

40%

Temperatura de Tarde (4:00pm) Temperatura de Noche (00:00am) Concentracion de oxigeno de tarde (4:00pm) Concentracion de Oxigeno de Noche (00:00am) Salinidad

industria acuicola | septiembre 2016 | 17

Promedio 32.9ºc +1.1ºc 28.2ºc +0.9ºc 8.4mg/l +0.9mg/l 3.4mg/l +0.5mg/l

Industria Acuícola | NUTRICIÓN Foto 2. Muestreo con atarraya. Para determinar el peso corporal promedio, durante la tercera semana de cultivo se realizó un primer muestreo con 20 a 25 animales capturados con una atarraya y, posteriormente se realizó semanalmente. Se hicieron tres biometrías poblacionales para estimar la sobrevivencia y ajustar la cantidad de alimento con respecto a la biomasa de cada estanque. El mismo protocolo de manejo se siguió en todos los estanques experimentales.

Dietas Experimentales Todas las dietas fueron extruidas, debido a que los lotes eran muy pequeños como para un peletizado. La proteasa AG175 de JEFO se mezcló en los ingredientes del alimento antes de pasar a través del extrusor. En la Tabla 2 se detallan las principales especificaciones de las cuatro dietas experimentales. A continuación se presenta una descripción de las dietas: 1. Dieta A: es una típica formula ecuatoriana con un 35.5% de proteína cruda (PC), de la cual el 28% provenía de organismos marinos y el 68% de vegetales terrestres. El costo

de la formulación fue de 919 $USD/tonelada. 2. Dieta B: tenía la misma formulación que la Dieta A, con la excepción de que la proteasa AG175 fue incorporada a una tasa de 175 mg/kg. El costo de la formulación fue de 923 $USD/tonelada. 3. Dieta C: tenía un contenido isoprotéico como la Dieta A, pero con un menor contenido de proteína animal (23% de organismos marinos y 72% de vegetales terrestres), además de una incorporación de proteasa AG175 a razón de 175 mg/kg. El costo de la formulación fue de 866 $USD/tonelada. 4. Dieta D: contenía un

menor nivel de proteína cruda (29.4% PC), obtenida al reducir la proporción de la harina de pescado con 21% y 75% de proteína cruda obtenida a partir de vegetales terrestres, además de incorporar el AG175 a una tasa de 175 mg/ kg. El costo de la formulación fue de 830 $USD/tonelada. En la Figura 1 se muestra la comparación de los crecimientos. La ganancia de peso fue significativamente mayor en los camarones alimentados con la Dieta B, la cual contenía una mayor cantidad de proteína marina en la dieta además de la proteasa (Dieta B, 10.37 g); en comparación con la Dieta A, la cual no contenía proteasa (Dieta A, 6.75

Tabla 2: Especificaciones de las dietas experimentales

Proteina Digestible

Dieta A 35.5% 32.7%

Dieta B 35.5% 32.7%

Dieta A 35.5% 322.4%

Dieta A 29.4% 26.9%

Proteina Marina

27.6709%

22.671%

20. 753%

Proteina Vegetal

67. 7355%

67. 718%

72.0475%

74.6359%

Proteasa JEFO

0ppm

175ppm

Costo /ton

919,4 4$

922,71$

886,16$

830,13$

Dieta Proteina Cruda

“..el mejor rendimiento por tonelada de camarón se obtuvo con la Dieta D, la cual contenía un 29.4% de PC, seguido de la Dieta B con 35.5% de PC, ambas contenían la proteasa...” Crecimiento y Rendimiento Económico Los datos de desempeño de crecimiento después de 90 días de evaluación se muestran en la Tabla 3. Tabla 3. Resultados zootécnicos. Tratamientos

Peso Promedio del cuerpo (Gr)

Supervivencia

Biomasa

Rendimiento

(%)

(Kg)

F.C.R.

(Kg/Ha)

Dieta A

35% PC

6.75+0.43 a

19.1+1.6 a

1.64+0.13 a

477+39.4 a

Dieta B

35%PC+AG175

10.37+1.25 a

21.5+1.4 a

1.45+0.10 a

538+34.7 a

Dieta C

35%NC+AG175

8.74+2.32 a

20.8+2.2 a

1.52+0.17 a

519+56.0 a

Dieta D

29%NC+AG175

9.52+0.49 a

22.3+2.1 a

1.41+0.14 a

557+52.1 a

industria acuicola | septiembre 2016 | 18

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Table 4 - Comparación entre el precio del camarón y el alimento. Ventas en Granja

Dietas

Precios del Alimento

Costo de l Alimento

Ganancia Bruta

Dieta A

92,59Kg

205,56 $

919,44 $

152,16 Kg

139,90 $

65,65 $

Dieta B

104,35 Kg

263,91 $

922,71 $

151,66 Kg

139,94 $

123,97 $

Dieta C

100,68 Kg

233,87 $

886,16 $

152,69 Kg

135,31 $

98,56 $

Dieta D

108,03 Kg

262,07 $

830,13 $

152,32 Kg

126,44 $

135,63 $

Table 5 - Ahorro anual en costos en una granja de 500 ha utilizando alimento con proteasas.

TIPO DE DIETA

Costo del Alimento

Costo anual de

por Costal de 40 Kg

alimento

35% proteina cruda

36,33 US$/costal

1 702 969 US$

28+% proteina cruda + Proteasa JEFO

28,66 US$/costal

1 343 438 US$

AHORRO ANUAL POR COSTO DE ALIMENTO Fig. 1 - Relación entre la harina de pescado y la harina vegetal, utilizadas como fuentes de proteína en cada formulación DIETA A

29%

359 531 US$

12 grs 10 grs 8 grs

HARINA DE PESCADO HARINA VEGETAL

71%

6 grs 4grs 2 grs

DIETA B

DIETA C

DIETA D

71%

Dieta A

Dieta B

Dieta C

Dia 89

Dia 83

Dia 77

Dia 69

Dia 62

Dia 55

Dia 41

Dia 34

Dia 27

Dia 20

Dia 13

78%

Dia 48

76%

Dia 7

24%

29%

Dia 0

0 grs

22%

Dieta D

Fig. 2 - Comparación del crecimiento en los lotes alimentados con las cuatro dietas g). Esto fue confirmado con los cálculos del factor de conversión alimenticia (FCA) para los cuatro tratamientos con dietas (Figura 2). Como se esperaba, se observó una mayor relación de eficiencia protéica (REP) en los camarones alimentados con la dieta D (2.4), la cual contenía un menor nivel proteico y proteasas, comparados con los alimentados con las dietas A, B o C (1.7, 1.9 y 1.9, respectivamente). Se realizó un análisis económico de los resultados para determinar la ganancia total de la venta en la granja menos el costo del alimento. Las ventas en la granja se estimaron a partir de los precios promedio pagados a los productores camaroneros por cinco de las principales plantas procesadoras del país durante el periodo de la evaluación. Este análisis mostró un beneficio significativamente mejor (58, 33 y 70 $USD para las dietas B, C y D, respectivamente, en comparación con la dieta A). El beneficio o rendimiento bruto (venta en granja - costo del alimento)

se calculó en base a los resultados del crecimiento de los camarones alimentados con las tres dietas que contenían proteasas, en comparación con la dieta A. La mejor utilidad por tonelada de camarón se obtuvo con la dieta D que contenía un 29.4% de PC seguido de la dieta B con 35.5% de PC, ambas contenían proteasas (Figura 3). Discusión Estos resultados demostraron la eficacia de las proteasas en la mejora del crecimiento y el rendimiento económico de los camarones cultivados bajo condiciones de una granja comercial. En el análisis de los resultados también se concluye que las proteasas se pueden utilizar para dos estrategias diferentes y obtener un mejor resultado: En la Tabla 4 y 5 se muestra un ejemplo del impacto económico de la incorporación de la proteasa AG175 de JEFO, en una granja comercial de camarón semi-intensiva típica de Latinoamérica. En una granja camaronera de 500 ha industria acuicola | septiembre 2016 | 19

que produce 1 ton/ha/cultivo, la cosecha total sería de 500 toneladas por cultivo. Con 2.5 ciclos de cultivo al año, la producción anual sería de 1,250 toneladas. Con un factor de conversión alimenticia (FCA) de 1.5:1, se necesitarían 1,875 toneladas de alimento, equivalente a 46,875 costales de alimento de 40 kg c/u. Bajo estas condiciones, el ahorro anual en costos de alimento para camarón utilizando una dieta con 28% de proteína cruda y la inclusión de la proteasa AG175, sería de 359,531 $USD, comparado con una dieta clásica al 35% de proteína cruda. Emilio Missale (emissaleg@gmail.com) es Director de Investigación y Desarrollo, y Jimmy Wonsang (jimmywonsang-tecnico@vetaves.net) es Técnico y Director de Ventas del Departamento de Acuacultura de la compañía Vetaves, Avenida de las Américas S/N, Guayaquil, Ecuador. Herve Lucien-Brun (hervelb@jefo.ca) es un Consultor en Desarrollo de Mercados Acuícolas, y el Dr. M A Kabir Chowdhury (kchowdhury@ jefo.ca) Director de Productos en Acuacultura en JEFO Nutrition Inc., Saint-Hyacinthe, Quebec, Canadá.

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La sal común es una herramienta útil en la acuacultura, parte 2 Simple ingrediente ofrece múltiples beneficios a los piscicultores de agua dulce

os productores de peces saben que el estrés y las infecciones después de la manipulación excesiva o mal manejo de sus peces durante las cosechas, transferencias, clasificación, preparación para el transporte, transporte en vivo, desove inducido y muchas otras actividades de trabajo de rutina pueden causar pérdidas significativas de peces. Estas pérdidas podrían minimizarse mediante la mejora de la manipulación y el uso de forma preventiva de sal común. Este artículo proporciona información práctica sobre el uso rutinario, preventivo de la sal en las granjas de peces.

Sal para prevenir o tratar infecciones huevas de pescado El control de las infecciones por hongos en los huevos de pescado se puede lograr con baños de sal de 20 a 30 partes por mil durante 10-15 minutos al día o en días alternos. En sistemas de recirculación para la incubación de los huevos de tilapia y otras especies de peces de agua dulce, el mantenimiento de las concentraciones de sal alrededor de 3 a 5 partes por mil minimizará la infección por hongos en los huevos y en los alevines recién nacidos. Además, para los alevines de primera alimentación de Artemia nauplios, alimento vivo estará disponible ya en 2-4 ppt de salinidad que en agua dulce. Sal para controlar los parásitos externos Muchos protozoos, dinoflagelados y industria acuicola | septiembre 2016 | 20

Monogenéticos parásitos se pueden controlar con baños de sal, se concentraron cortos (véase la Tabla 1 para obtener recomendaciones sobre concentraciones y la duración de los tratamientos sugeridos). La infección y la inflamación en las branquias y las pieles de pescado dan lugar a sales perdedoras de pescado y overhydrating. Por lo tanto, los peces de baño en agua con sal no sólo deshidrata los parásitos a la muerte, sino que también permite que los peces para restaurar rápidamente los iones de sodio y cloro a la sangre. Después de un breve periodo de tiempo de un baño de sal de alta concentración, y si es posible, los peces deben mantenerse por lo menos un día extra en agua con sal en 5 a 6 ppm antes de ser trasladado a las unidades de producción oa otras granjas. Cuando se decide a utilizar la sal para controlar las infecciones en peces, los agricultores necesitan aprender cómo cada

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especie se comportarán y tolerar el tratamiento con sal. Posible horario y la dosis efectiva se deben probar por primera vez en un pequeño número de peces y ajustan en consecuencia, sobre todo cuando son nuevas especies a tratar. Además, es necesario plani-

ficar adecuadamente el tratamiento y tienen habilidades y el equipo adecuados para llevarla a cabo. Tener un microscopio en una granja y saber cómo buscar parásitos en un frotis de piel o branquias también ayudará a evaluar el grado de infección y la

eficacia del tratamiento. Esto ahorrar mano de obra, tiempo y dinero al evitar tratamientos ineficaces y residuos de productos químicos, y evitar dolores de cabeza y noches sin dormir pensando en los peces moribundos.

La sal es un producto seguro, eficaz y asequible para prevenir pérdidas de peces de agua dulce de cría. Como hemos visto, hay muchas maneras en las que la sal común se puede utilizar de manera efectiva en las granjas de acuicultura de agua dulce. Los baños de sal en 20 a 30 g / L durante 10 a 30 minutos (o hasta que el pescado empiezan a perder su equilibrio) se puede aplicar. Si las infecciones son pesadas, puede ser necesario repetir el tratamiento a intervalos de 1-2 días. Normalmente, se requieren entre tres y cuatro baños para controlar efectivamente algunos parásitos resistentes. El tratamiento de pescado con sal en los caminos de rodadura o jaulas es relativamente fácil y tiene un bajo costo. En los caminos de rodadura, el flujo de agua se cierra y los peces se llena en un extremo, a continuación, cerrado con una cortina de vinilo o un tablero sólido a un menor volumen de agua, lo que reduce la cantidad de sal necesaria. A continuación se añade la sal para alcanzar la concentración deseada. se necesita aireación suplementaria durante el tratamiento. Cuando se termina el tratamiento, la concentración de sal puede ser derribado rápidamente por la simple eliminación de la cortina o tablero y reiniciando el flujo de agua

a través de la pista de rodadura. El tratamiento de peces en jaulas requiere el recinto de toda la jaula dentro de una envoltura de vinilo (Figura 4)La aplicación de sal a todo un estanque para controlar parásitos de los peces es demasiado costoso y técnicamente inviable, ya que requiere grandes cantidades de sales y agua para diluir rápidamente concentraciones de sal después del tratamiento. Vale la pena mencionar un tratamiento de sal se realizó para controlar una severa Piscinoodinium infección en los juveniles de Dourado ( Salminus brasiliensis ), un pez nativo valiosa de Brasil. A medida que los peces estaban en un 1.000 m 2 estanque tuvimos que recoger primero de ellos, a continuación, aplicar un tratamiento sencillo y eficaz sal y, a continuación, transferirlos a un estanque lleno de nueva. Optamos por un baño de sal de 3 min, altamente concentrado (50 g de sal / L o 50 kg de sal / m 3 ). Primero probamos este tratamiento de baño de sal en un grupo de 50 peces infec-

tados para observar su reacción y la eficacia del tratamiento con sal sería controlar los parásitos. Fish comenzó a nadar de forma errática y tenía espasmos inmediatamente después de ser colocado en el baño de sal, y publicado gran cantidad de moco. El agua comenzó a formar espuma debido al exceso de moco y la aireación fuerte aplicada. En menos de un minuto, todos los peces estaban poniendo en sus lados en la parte inferior del tanque, y todos pensamos que el pescado no sobreviviría. Los mantuvimos durante 3 minutos en el baño de sales como estaba previsto, y luego se trasladó rápidamente a los peces volver al agua dulce. Sorprendentemente, los peces se recuperó lentamente y todos ellos sobrevivieron a la bañera. Hemos observado la piel y las branquias frotis de algunos peces bajo el microscopio y se dio cuenta de que la mayor parte de los parásitos habían desaparecido, probablemente con el moco que se habían desprendido los peces. Los

Fish can be treated for parasites inside hauling tanks, before transferring them to new ponds or to other farms. Aeration or oxygenation has to be provided during the treatment. Placing a soft-mesh hapa inside the hauling tanks will allow the rapid removal of fish from the bath. Photo by Fernando Kubitza.

pocos parásitos que aún permanecen en los peces estaban inmóviles, sin duda muertos. En una infección extrema y el tratamiento como éste, que parece ser una cuestión de quién tolera el tratamiento más largo: el pescado o los parásitos. Los parásitos son organismos pequeños muy expuestos al agua y tienden a deshidratarse más rápido y morir primero que los peces en los baños de sal. Esta prueba inicial nos dio confianza

para aplicar el tratamiento a toda la población de peces. Nos seined mitad del estanque y rápidamente cargamos el pescado en dos depósitos de acarreo de agua salada a 50 kg de sal / m 3 y hapas y oxígeno difusores montados en el interior (Figura 5). Fish se comportó exactamente de la misma manera que hemos visto anteriormente durante la prueba. Después de 3 minutos en el baño de sal, que rápidamente trasladados a industria acuicola | septiembre 2016 | 21

los peces a un japa establecido en un nuevo estanque. Al bajar un lado de la japa bajo el agua, pudimos observar los peces se recuperan y nadan libremente en el estanque. Muy pocos peces muertos permanecían en la japa. A continuación, se repitió el proceso de cerco todo el estanque y el tratamiento de la segunda tanda de peces de la misma manera. Afortunadamente, casi todos los peces sobrevivieron al tratamiento y la

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Dosis de sal (g / m 3 ) = [x 6 (NO 2 - mg / L) - (Cl - en el agua mg / L)] / 0.6 Piscinoodinium infección se controló eficazmente con este baño de sal único y altamente concentrada. Sal para prevenir el envenenamiento por nitrito El nitrito (NO 2 -) es tóxico para los peces. El amoníaco generado por los peces y la descomposición de la materia orgánica se somete a un proceso de nitrificación microbiana para producir nitritos. Los niveles de nitrito superiores a 0,3 mg / L requieren atención, ya que el rendimiento de pescado y la inmunidad pueden comenzar a verse afectada. Los niveles de nitritos tóxicos en general, por encima de 0,7 mg / L, dependiendo de la especie y la química del agua, son comunes en estanques alimentados intensivamente, estáticas. El aumento de la concentración de cloruro en el agua mediante la aplicación de sal es una forma efectiva de prevenir la toxicidad nitrito. La sal común es 60 por ciento de cloruro y iones de cloruro se unen a nitrito receptores de las células en las branquias, la prevención de iones nitrito de ser absorbido por los peces. En los estanques, los agricultores necesitan para mantener una relación de cloruro de nitrito de al menos 6: 1. Boyd (1998) sugirió una ecuación simple para determinar la cantidad de sal (en g / m

3 ) que se debe aplicar a un estanque, de acuerdo con los niveles de nitrito esperados y concentración real de cloruros en el agua del estanque. Considere un estanque donde los niveles de cloruro son casi cero y se espera que el nitrito a un máximo de 1 mg / L. La dosis de sal a ser aplicado a la estanque debe ser al menos [(6 x 1) - (0)] 0,6 = 10 g de sal / / m 3 . Así, para un 1-ha (10.000 m 2 estanque) con una profundidad media de 1,5 m (volumen = 10.000 m 2 x 1,5 m = 15 000 m 3 ), la cantidad de sal que ha de aplicarse debería ser al menos 150 kg. Como se puede ver, la cantidad de sal necesaria para prevenir la toxicidad de nitrito en los estanques de peces es relativamente pequeña. Sin embargo, si el agua tiene ya altos niveles de cloruros, la aplicación de sal puede no necesario, tiempo y dinero a los agricultores guardar. Por esta razón, los agricultores deben tener a mano un kit de prueba de la calidad del agua para determinar las concentraciones de cloruros en el agua. En sistemas de recirculación intensivos o biofloc, los niveles de nitritos pueden a menudo ser mayor que 20 mg / L. Una concentración de sal de 3 ppt minimiza el riesgo de infección por hongos y bacterias externas, y es más que suficiente para prevenir la toxicidad nitrito. He observado

una tilapia y el tanque de biofloc que alcanzó momentáneamente 480 mg NO -2 / L. Mortalidad de los peces en el tanque que se evitó porque la sal se añadió a 3,3 kg / m 3 en el inicio del ciclo de cultivo. La relación Cl: NO 2 - en ese tanque se estimó en cerca de 4: 1. Sal para prevenir la enfermedad de las branquias del medio ambiente enfermedad de las branquias del medio ambiente es una condición de la lesión, inflamación e irritación del epitelio branquial que puede ser causada por sustancias químicas irritantes (formol, permanganato de potasio, óxido de calcio y otros), sólidos suspendidos excesivas (arcilla, heces de los peces, biofloc, residuos de piensos, el plancton , etc.) o una combinación de estos. Parásitos (trichodinids, Monogenéticos, dinoflagelados, myxosporeans, entre otros) e infecciones bacterianas también pueden causar enfermedades de enmalle. Myxosporeans pueden causar necrosis severa, inflamación y sangrado de las branquias (enfermedad proliferativa de enmalle o “papada hamburguesa”). Gill enfermedades hacen que sea difícil para los peces para respirar, osmoregulate y excretan amoniaco. La cría de alevines en sistemas de alta densidad puede

los juveniles de tilapia en jaulas se clasifican por tamaño en agua con sal en el 5-6 ppt. Foto por Fernando Kubitza

exponer a los peces para muchos de estos factores que favorecen la aparición de enfermedades de enmalle ambientales y bacterianas. Por lo tanto, los baños de sal preventivas, en 8-10 ppt durante 2-4 horas), especialmente después de la limpieza de los tanques, se incrementará la pro-

ducción de moco y se desprenden exceso orgánicos escombros, parásitos y bacterias de las branquias, lo que ayuda a reducir la inflamación de enmalle, prevenir una mayor infecciones y mejorando el estado general, la salud y la supervivencia de los peces en estos sistemas intensivos. industria acuicola | septiembre 2016 | 22

El uso de sal para mejorar la supervivencia de los peces en jaulas mortalidades crónicas y agudas son muy comunes en el cultivo en jaulas de peces de agua dulce. Mortalidades picos son comunes en la primera

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Mezclador de cemento se utiliza para añadir una solución de sal en gránulos de pescado flotantes. Una muestra de alimentación de tilapia, que acababa de recibir suplemento de sal adicional. Peces deben ser alimentados con las pastillas de sal enriquecida después de manipular, lo que permite la rápida restauración de sales de sangre. Fotos de Fernando Kubitza

semana a la llegada de los alevines a las jaulas, y también en las etapas más avanzadas después de que el pescado se clasifica y se transfiere a otras jaulas. El hacinamiento en las redes y manejar el estrés causa peces pierdan gran cantidad de sales al agua y deprime la respuesta inmune de peces. El manejo brusco hace que el pescado para bajar el moco y las escalas y los daños a sus pieles, que facilitan la infección por hongos y bacterias oportunistas. Los agricultores tienen que invertir tiempo y dinero para capacitar a los trabajadores y adaptar sus instalaciones para mejorar la manipulación del pescado y la supervivencia. mortalidad de los peces puede ser minimizado sustancialmente con el uso preventivo y adecuado de sal. A su llegada a los alevines de granja puede ser tratada para los parásitos y se mantuvo durante 4-5 días en tanques con agua salada al 5 a 6 ppm, lo que les permite recuperarse del estrés del transporte (véase la Figura 3 en la Parte 1). El manejo de los juveniles de selección y resiembra en otras jaulas debe realizarse lo más posible en tanques con agua salada de 5 a 6 ppm (Figura 6). Si no es posible, el pescado podría ser, alternativamente, mantenerse en jaulas encerradas en una envoltura de vinilo, con agua salada en el 5-6 ppt durante 10-12 horas después de la manipulación. Se necesita aireación en el interior del recinto. Mantener el pescado en los resultados de agua salada en los animales restaurar rápidamente sales de sangre, y, también en la producción de exceso de moco para curar lesiones de la piel y para prevenir las infecciones oportunistas por hongos o bacterias.La alimentación de pellets de suplementadas con

sal (15 g de sal / kg de pellets) durante 2-3 días después de la manipulación y la transferencia de los peces es otra manera eficaz para los peces para restaurar rápidamente los niveles normales de sal en la sangre. Esta práctica ya ha sido adoptada en algunas granjas de jaulas de tilapia en Brasil, ya que reduce la mortalidad de los peces después de la manipulación. En las granjas a gran escala, de pastillas de sal enriquecida pueden ser fabricados a la orden por las fábricas de piensos. Y en pequeñas granjas, la sal se puede añadir a la alimentación utilizando un mezclador de cemento (Figura 7). La sal se disuelve en agua y se distribuye de manera uniforme sobre los gránulos utilizando una regadera de jardín puede, a 150 g de sal en 1,0 a 1,5 L de agua durante 10 kg de pellets flotantes. el equilibrio de sal adecuada en los alimentos pueden mejorar la condición y el crecimiento de rendimiento de los peces Peces de agua dulce normalmente gasta 10-15 por ciento de su energía de los alimentos en la osmorregulación. Peces confinados en jaulas puede pasar aún más, ya que la alta densidad de población y la fuerte competencia de los pellets aumentar aún más las pérdidas de sal debido a los picos de cortisol en sangre de pescado. El cortisol aumenta la permeabilidad de las membranas celulares a agua y sales, haciendo hiperhidratar pescado y perder más sales al agua. Pérdidas de sal se pueden compensar fácilmente si los alimentos tienen cantidades apropiadas y la combinación de sales, especialmente el monovalente iones Na + , Cl + y K + . Una alimentación equilibrada sal puede ayudar a los peces para ahorrar energía de la osmorregulación y la utilizan para el industria acuicola | septiembre 2016 | 23

crecimiento adicional y, posiblemente, para otras necesidades fisiológicas importantes, como la defensa inmune. Los estudios de alimentación con tilapia híbrida ( O. niloticus vs. O. aureus ) en agua dulce demostró que la tasa de crecimiento se puede mejorar por 17 a 20 por ciento y la eficiencia alimenticia por 14 a 23 por ciento mediante la adición de sodio, cloruro y potasio, para las alimentaciones (Shiau y Hsieh 2001; Shiau y Lu 2004; Cnaani et al 2010). Algunos fabricantes de alimentos en Brasil ya están mejorando el equilibrio de sales en los alimentos para tilapia en jaulas de cría. Observaciones finales Descarga de agua salada en las aguas receptoras, sin embargo, es un problema que los agricultores deben tener en cuenta cuando se utiliza sal en la acuicultura de agua dulce. Otro problema es la corrosión de los equipos metálicos y otras infraestructuras que puedan necesitar protección especial y mantenimiento. Aparte de eso, la sal es un producto seguro, eficaz y asequible para prevenir pérdidas de peces de agua dulce de cría. Como hemos visto, hay muchas maneras en las que la sal común se puede utilizar de manera efectiva en las granjas de acuicultura de agua dulce. Horario y la dosis son cuestiones clave en los tratamientos de sal, como lo son para cualquier otro productos químicos aplicados al agua. Los acuicultores deben aumentar aún más su comprensión sobre el uso adecuado de sal común y sus beneficios. Fernando Kubitza, Ph. D. Animal Health & Welfare Advocate Global Aquaculture

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Ayudando a la salud del intestino con un promotor de crecimiento natural Estudio muestra mejora de la productividad y rentabilidad en tilapia cultivada en jaulas en Brasil

n el cultivo de tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) – como en todas las especies cultivadas – el alimento representa el 60 por ciento de los costos totales de producción. El aumento de los precios de las materias primas ha llevado a los nutricionistas a buscar ingredientes alternativos para reducir o al menos mantener los costos de alimentación. Mientras tanto, a medida que la producción acuícola continúa intensificándose, la enfermedad está poniendo más presión y presentando más obstáculos a la rentabilidad. Las mejores prácticas de produc-

ción – incluyendo la bioseguridad, la cría y los alimentos funcionales, adaptadas a cada especie de peces y retos de producción específicos – son clave para el desarrollo óptimo y rentable de la industria. La búsqueda de alimentos funcionales que mejoran las capacidades digestivas y robustez frente a las enfermedades es un objetivo importante para la industria de alimentos acuícolas. En este sentido, los aditivos capaces de promover una microflora intestinal sana y estable tienen el potencial de impactar directamente a la eficiencia digestiva de los peces y resultar en la promoción natural y eficaz del crecimiento. Por otra parte, una mejor salud del intestino forma una ba-

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Industria Acuícola | NUTRICIÓN rrera natural contra las infecciones de patógenos que entran 111 días, a partir de peces de 170 gramos y hasta la cosecha a a través del tracto digestivo y aumenta el estado inmuni- un tamaño comercial de aproximadamente 750 g. Las jaulas tario general de los peces, lo que lleva a una mayor resis- utilizadas para el cultivo de los peces fueron de 7 metros tencia a las enfermedades. Resultados en cuadrados cada una, y fueron sembraEfecto de un promotor de peces marinos y camarones demostraron das con 840 peces cada una. Todos los los efectos positivos de los promotores desalud intestinal en los pará- peces se contaron y se pesaron, y luego la salud del intestino en el rendimiento ymetros de producción de se distribuyeron aleatoriamente en las la rentabilidad en condiciones de campotilapia. Valor de P <0.05 diferentes jaulas replicadas (cinco jaulas (Chamorro et al. 2011; Tzouramanis et al. por tratamiento). Antes del comienzo del 2012; Valle et al. 2015). En este estudio,muestra resultados estaensayo, los animales fueron alimentados evaluamos el efecto de un aditivo promo-dísticamente significativos. con una dieta comercial (36 por ciento CP, tor de salud intestinal sobre los parámeproteína cruda). Los parámetros estándar tros de producción de tilapias criadas en jaulas en Brasil. de calidad de agua fueron monitoreados durante la aclimaEl ensayo de cultivo en jaulas tación de peces y durante todo el ensayo, con temperatuEl estudio se llevó a cabo con tilapia del Nilo (Oreochromis ras bastante bajas durante la aclimatación. La temperatura niloticus, línea GIFT), incluyendo el procesamiento de pes- del agua, pH y oxígeno disuelto se mantuvieron dentro de cado de tamaño comercial, y se llevó a cabo por el Instituto rangos aceptables para la producción de tilapia durante el de Pesca en colaboración con una integración comercial de ensayo (Fig. 1). tilapia en la región de Sao Paulo de Brasil. El estudio duró

El alimento de control era una dieta flotante comercial con 32 por ciento CP, y el alimento de tratamiento consistió en la misma fórmula de dieta comercial incorporando un promotor de crecimiento natural basado en un modo de acción doble, es decir, modular la microbiota (inhibiendo el crecimiento de bacterias patógenas y promoviendo el crecimiento de bacterias beneficiosas) y la inhibición de la detección de quórum (SANACORE® GM, Nutriad) a una inclusión de 1,5 kilogramos por tonelada métrica de alimento. El alimento se preparó en una línea de extrusión comercial de alimentos, y el aditivo se añadió en la mezcladora con el resto de los ingredientes antes de la cocción-extrusión. Los animales fueron alimentados cuatro veces al día hasta que llegaron a 170 g, y una vez que el ensayo comenzó, los animales fueron alimentados tres veces por día. Cualquier alimento no consumido se recolectó y se cuantificó. No se

detectaron diferencias en términos de apetito durante el ensayo debido al tipo de alimento. Al final del ensayo, se recolectaron todos los peces, se contaron y se pesaron, y 5 por ciento de los animales de cada tratamiento se revisaron y se evaluaron para sus índices víscero-somáticos. Mejor rendimiento y deposición reducida de grasa viscera En la cosecha, el grupo alimentado con la dieta suplementada con el modulador de intestino mostró parámetros de producción significativamente mejorados en comparación con el control, incluyendo un aumento del 4,7 por ciento en la supervivencia, un 2,8 por ciento mayor peso final promedio, 6,7 por ciento mejor FCR, y consumo de alimento 6,7 por ciento menor. En general, la biomasa cosechada fue 7,7 por ciento más alta para el grupo de tratamiento con respecto al de control (Tabla 1; Fig. 2).

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Industria Acuícola | NUTRICIÓN

Los peces alimentados con el promotor de salud intestinal tenían un 8,4 por ciento menor deposición de grasa visceral, así como la mejora de los índices víscero y hepato-somáticos (menos-6 y menos-2 por ciento, respectivamente) (Tabla 2). Efecto de un promotor de salud intestinal sobre la grasa visceral y los índices víscero / hepato-somáticos. Análisis económico El uso de aditivos para alimentos funcionales para promover el crecimiento y/o la resistencia a las enfermedades se ha demostrado con diferentes especies acuícolas en estudios controlados de laboratorio. Sin embargo, la demostración de la costo-eficiencia comercial de estas estrategias requiere evaluaciones de campo bajo los retos específicos que se plantean en la producción. Durante la prueba de campo actual, las condiciones fueron favorables y no hubo brotes de enfermedades durante el engorde, resultando en una excelente supervivencia a la cosecha (las jaulas de control promediaron 92 por ciento de supervivencia). A pesar de la excelente productividad en las jaulas de control, el promotor de salud intestinal promovió una mejora significativa de la supervivencia, el crecimiento y la conversión de alimento, resultando en una mejora global de la productividad del 7,7 por ciento. El análisis económico mostró que el aditivo para alimentos resultó en 9,9 por ciento más de ingresos para el productor y un retorno de la inversión de 2,2. Efecto de un promotor de salud del intestino en la economía de la granja en tilapias criadas en jaulas. Perspectivas Los resultados obtenidos en este estudio confirman los resultados anteriores sobre el uso de promotores de la salud intestinal en otras especies acuícolas en pruebas de labora-

torio y en pruebas de campo para tilapias criadas en jaulas. Este estudio demuestra el potencial de este tipo de aditivos para alimentos como un promotor del crecimiento en el engorde de tilapias en jaulas en la ausencia de las amenazas de las principales enfermedades. Trabajo en curso está investigando el impacto sobre la supervivencia en condiciones de producción donde la presión de enfermedad está afectando la salud del pez y la productividad de la granja.

Dr. Giovani Sampaio Gonçalves Researcher Instituto de Pesca Rodovia Washington Luiz (SP 310) KM 445, Caixa Postal 1052, 15025-970 São José do Rio Preto (SP) - Brasil gsgoncalves@pesca.sp.gov.br Dr. Manoel Joaquim Peres Ribeiro Post-graduate student Instituto de Pesca Rodovia Washington Luiz (SP 310) KM 445, Caixa Postal 1052, 15025-970 São José do Rio Preto (SP) – Brasil Mercè Isern i Subich, DVM Business Development Manager Aquaculture Health Nutriad International Hoogveld 93, 9200 Dendermonde Belgica MM.ISERN@nutriad.com Peter Coutteau, Ph.D. Business Unit Director Aquaculture Nutriad International Hoogveld 93, 9200 Dendermonde Bélgica p.coutteau@nutriad.com

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Industria Acuícola | NUTRICIÓN

Industria Acuícola | RESEÑA

Aquamar 2016

Mazatlán, Sinaloa

quamar Internacional se celebró en Mazatlán, Sinaloa el 4, 5 y 6 de Agosto del presente año, ahí concurrieron autoridades, investigadores, proveedores y productores de todo el país en un marco de convivencia e intercambio comercial y académico, indudablemente es te evento fue todo un éxito ya que se presentaron conferencias magistrales de expositores de talla internacional donde se dieron a conocer nuevas tecnologías de cultivo para el desarrollo y crecimiento de una acuacultura rentable y mas sustentable, además estuvieron presentes los principales proveedores de la industria con exposiciones de equipos e insumos novedosos para la acuacultura.

AmBioTec

Acuabiomar

Bioplanet México

Revista Industria Acuicola

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Industria Acuícola | RESEÑA

LM Aquaculture Solutions Bacsol

Malta Texo de México SA de CV Cultura Protegida Hortiacua S.A. de C.V.

Proaqua

Pesin

Sumilab S.A. de C.V,

Grupo Acuícola Mexicano GAM

Proveedora de Larvas SA de CV industria acuicola | septiembre 2016 | 29

Industria Acuícola | PATOLOGIA

Parásitos de tilapias cultivadas en Sinaloa

Tilapias cultivadas en granjas de Sinaloa. Cortesía de JH MartínezTirado

l daño que los parásitos causan a los peces muchas veces es difícil de ver a simple vista, todo depende de la especie de parásito, de las condiciones ambientales y del tamaño y la especie de pez. Algunas especies de peces resisten más que otras a las infecciones parasitarias. Cuando están en su hábitat natural, ya sea en el mar, en lagunas o en ríos, los peces pueden enfermarse por varios factores y es difícil determinar si las enfermedades son causadas por parásitos. Sin embargo, cuando los peces están en cautiverio, por ejemplo en tanques o jaulas de cultivo, los parásitos son una de las principales causas de enfermedades. Las granjas de peces llegan a tener pérdidas económicas porque los peces crecen más lento, tienen mala apariencia o mueren debido a los parásitos. Además, el costo de los tratamientos o medicamentos antiparasitarios es elevado.

granjas de Sinaloa con la finalidad de tener un mejor conocimiento de los parásitos de estos peces. En total, encontramos 11 especies de parásitos de las cuales el protozoario Trichodina sp. y los gusanos llamados Cichlidogyrus sp. y Gyrodactylus sp. aparecieron en casi todos los años. En la gráfica puede observarse el porcentaje de peces que se encontraron infectados con cada parásito. Este porcentaje, también llamado prevalencia de la infección, fue muy variable entre los años de estudio. Trichodina sp. alcanzó prevalencias de 73% en 2008 y 81% en 2010. En estos mismos años la prevalencia de Cichlidogyrus sp. fue también más alta, 42% y 59%, respectivamente. La prevalencia de Gyrodactylus sp., considerado un verdadero patógeno para el cultivo de tilapia, se observó generalmente baja, aunque en 2007 alcanzó el 50%. Diferentes investigadores también han encontrado que estos parásitos son comunes en tilapias de otras regiones. Se trata

La vigilancia y monitoreo de parásitos puede permitir la detección temprana de patógenos y diseñar oportunamente planes de prevención o control. En Sinaloa, la producción de tilapias ha aumentado paulatinamente y actualmente es una de las principales actividades acuícolas, llegando a obtenerse 8066 toneladas en 2014. Entre los años 2006 a 2014, en el Laboratorio de Parasitología del CIAD-Mazatlán estuvimos examinando tilapias (Oreochromis niloticus) de diferentes industria acuicola | septiembre 2016 | 30

Trichodina sp.

Industria Acuícola | PATOLOGIA

Cichlidogyrus sp.

Gyrodactylus sp.

de parásitos externos, capaces de infectar tanto la piel como las branquias y de causar lesiones serias que perjudican la salud de los peces. Dichas lesiones, además, facilitan la llegada de bacterias, hongos o virus que pueden ser aún más peligrosos. Una forma de evitar o controlar este tipo de parásitos es mediante el control estricto de la calidad de agua, debido a que son favorecidos principalmente por un incremento de la materia orgánica. Por ejemplo, filtrando el agua que llega a los sistemas de cultivo

Porcentaje de peces infectados (prevalencia) con los parásitos encontrados. e incrementando los recambios de agua en los tanques. La alimentación correcta de los peces también es importante, ya que propicia que aumente su respuesta inmune y se evite el desarrollo de la enfermedad parasitaria. La aplicación de antibióticos u otros medicamentos es una práctica común. Sin embargo, es importante mencionar que el uso inadecuado de estos tratamientos puede afectar la salud del pez, del consumidor y del ambiente. Además, cuando un medicamento se aplica constantemente es posible que pierda efectividad contra los parásitos. Para reducir estos problemas, se recomienda la rotación de medicamentos. Asimismo, cada vez hay más avances científicos para utilizar extractos de plantas como antiparasitarios confiables. Francisco Neptali Morales-Serna1,2, Rosa María Medina-Guerrero2, Emma Josefina Fajer-Ávila2 1CONACYT, México 2Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Unidad Mazatlán, Sinaloa, México Correspondencia: francisco.morales@ciad.mx industria acuicola | septiembre 2016 | 31

Industria Acuícola | CIENCIA

“Los científicos debemos dar soluciones a México, no solamente publicar artículos”: Ariel Álvarez Morales NUESTROS CIENTÍFICOS. El biotecnólogo Ariel Álvarez Morales habla sobre su trabajo con organismos genéticamente modificados, “productos que pueden resolver muchos problemas como mejorar producción del maíz o salvar especies de árboles de selvas tropicales que están muriendo devastados por algunas plagas, y de cómo decidió ser científico Por qué razones Ariel Álvarez Morales decidió, en 1986, hacer sus maletas, empacar y mudarse con su familia desde Zurich, Suiza, hacia Irapuato, Guanajuato? Sus motivos se fundamentaban en una esperanza: en la región que era conocida como ‘el granero de México’, este investigador mexicano con grado de Doctor en Ciencias y especialidad en Genética Molecular, podría aplicar sus conocimientos para desarrollar especies de plantas mexicanas resistentes a plagas, sequías y otros problemas que aquejaban a la agricultura.

Así fue como Álvarez Morales dejó la ciudad europea localizada a 30 kilómetros de los Alpes y galardonada como el lugar con mayor calidad de vida del mundo, para emprender un camino, y convertirse en uno de los fundadores del primer departamento de Ingeniería Genética de América Latina, en la Unidad Irapuato del Centro de Investigación y Estudios Avanzados (Cinvestav). El horizonte era amplio, pero no imaginaba el científico mexicano que los productos de la biotecnología mexicana, conocidos como organismos genéticamente modificados o transgénicos, serían congelados o inmovilizados por una moratoria de diez años que el gobierno mexicano adoptó en 1998, por cuestionamientos políticos, no científicos. Sin deseo de dar marcha atrás en su interés por comprender la biología a nivel microscópico y las posibilidades de la ingeniería genética, el doctor Ariel comenzó a andar otro camino, complejo y a veces sordo, pero necesario para el bienestar de todos: se convirtió en uno de los arquitectos del sistema de bioseguridad en México, que es el conjunto de normas, leyes, instituciones y laboratorios que deben garantizar a los ciudadanos mexicanos que cuando se autorice liberar y sembrar en el campo un transgénico, éste no represente problemas para la salud o el medio ambiente. “Yo creo que en esos años el sistema nos jugó una mala pasada porque realmente desincentivó todo un sistema científico y tecnológico que estaba encaminado a resolver problemas agrícolas muy importantes para el país”, comenta a Crónica el investigador que entre 2007 y 2013 dejó los

Los investigadores dejarán a México un sistema robusto de bioseguridad, dice Ariel Álvarez. laboratorios y fue responsable de la Secretaría Ejecutiva de la CIBIOGEM a través de la cual se pudo establecer un marco regulatorio apropiado que permitió levantar la moratoria a los transgénicos. “Cuando llegamos a Irapuato, en 1986, varios investigadores de Cinvestav fundamos el primer Departamento de Ingeniería Genética en Latinoamérica, pero por una serie de problemas, que no son achacables a Cinvestav muchas cosas no pudieron cumplirse. Por ejemplo, en el 92, hicimos nuestras primeras pruebas de campo con papa transgénica. En ese momento la legislación no estaba terminada, había sólo una norma y más adelante se estableció la moratoria de diez años. En 2003 entró en vigor el protocolo de Cartagena y en 2005 se publicó la Ley de Bioseguridad de los Organismos Genéticamernte Modificados, la cual es bastante restrictiva y compleja lo que desalentó a todos los investigadores. Durante los años de la moratoria todos nos pusimos a hacer ciencia básica, porque no íbamos a poder sacar productos”, narra antes de detallar que, después de terminar su periodo en la CIBIOGEM y al regresar al Cinvestav a retomar sus in-

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Industria Acuícola | CIENCIA vestigaciones vio que mucho del trabajo suyo y de sus colegas se había quedado encerrado en cajones. LEGADO EN BIOSEGURIDAD. Ariel Álvarez recuerda que desde niño supo que la microbiología sería el camino de su vida, pues cuando tenía diez años y leyó el libro Cazadores de microbios, de Paul de Kruif, inmediatamente quiso ser microbiólogo, como los protagonistas de ese volumen. Después, en quinto de primaria, tuvo su primer microscopio y más adelante, ya como universitario, le apasionó comprender las interacciones entre las bacterias y las plantas, que ocurren durante el proceso de fijación de nitrógeno, por ejemplo, en la planta del frijol. En la actualidad, este químico bacteriólogo y parasitólogo, egresado del Instituto Politécnico Nacional (IPN) y con estudios de posgrado en la Universidad de Sussex, Gran Bretaña, y en el Instituto Politécnico Federal Suizo, en Zurich, todavía realiza estudios sobre posibles modificaciones genéticas al frijol para hacerlo resistente a plagas, sin embargo él mismo subraya que su trabajo actual se enfoca en ayudar a otros científicos, estudiantes y ciudadanos a comprender las normas de bioseguridad y a ayudar a que la investigación científica incluya planeación que contemple a la bioseguridad en cada fase de trabajo. “Hago mucho trabajo de educación y divulgación de bioseguridad, aunque ya selecciono los foros a los que acudo, porque antes iba a debates públicos con organizaciones como Greenpeace, que tienen argumentos políticos y no científicos, entonces terminaban siempre diciendo que yo recibía dinero de Monsanto y cosas así”, comenta el biotecnólogo que llegó a coordinar la Comisión Intersecretarial de Bioseguridad en Organismos Genéticamente Modificados (CIBIOGEM) que es la responsable de vigilar a los transgénicos, desde el gobierno federal. En la actualidad, entre otras labores, está a cargo del proyecto con el cual se creará el primer Invernadero de Bioseguridad nivel 3 para realizar investigación de transgénicos de manera controlada. “Ciertamente uno de los problemas más importantes con los transgénicos es la falta de información precisa y la confusión. Hay mucha argumentación política alrededor y no tiene nada que ver con la tecnología. Entonces hay que estar aclarando información continuamente “Yo estoy convencido de que hay que hacer este trabajo porque los científicos tenemos la obligación de darle soluciones a México, no sólo de publicar artículos científicos o graduar estudiantes. Y los productos de la biotecnología pueden resolver muchos problemas, por ejemplo, no hablemos del caso del maíz, que es verdaderamente traumático, hablemos de nuestras especies de árboles que están en selvas tropicales y que están muriendo devastados por algunas plagas. Mejorarlos con técnicas tradicionales tomaría generaciones, y ahí la biotecnología es la mejor solución y es desesperante no poder avanzar”, indica. Ariel Álvarez Morales dice que, a pesar del freno, esta generación de investigadores dejará a México un robusto sistema de bioseguridad, con normas y laboratorios de vigilancia. Subraya que hay herramientas para asegurar que los productos biotecnológicos que se liberen sean inocuos, que van a servir a la sociedad, y por eso confía en que la lógica y el tiempo demostrarán que los biotecnólogos no trabajan para envenenar a la gente o a la diversidad biológica, como algunos grupos radicales insisten en argumentar. la crónica ANTIMIO CRUZ industria acuicola | septiembre 2016 | 33

Industria Acuรญcola |MERCADO

Anรกlisis del mercado del Camarรณn en los Estados Unidos Este trabajo de Investigaciรณn consta de ocho temas relacionados con el Mercado del Camarรณn:

1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8)

La naturaleza global del negocio del camarรณn Canales de distribuciรณn Usuarios finales y consumidores de camarรณn Como se comercializa y vende el camarรณn El uso y a veces mal uso del comercio electrรณnico La relaciรณn de la industria del camarรณn y el medio ambiente Una variedad de factores que atacan el negocio del camarรณn en los Estados Unidos Resumen y comentarios acerca del futuro de nuestra industria en el corto plazo. industria acuicola | septiembre 2016 | 34

Industria Acuícola | MERCADO La naturaleza global del negocio del camarón En términos de toneladas total, los Estados Unidos es el mercado consumidor más grande del mundo, en 2015 el consumo aparente estimado totalizó 587 millones de toneladas. El consumo per capita de camarón es más alto en Estados Unidos, seguido de Europa y Japón y en otros países asiáticos China, Vietnam que están importando grandes cantidades de producto para consumo interno. Sin embargo, la combinación de importaciones, provenientes de 50 a 60 países, mas una importante industria domestica del camarón, convierten al mercado norteamericano en el más importante en cuanto a consumo total. En los últimos 12 a 18 meses, la economía de los Estados Unidos ha estado más fuerte que las de China, Japón y la Unión Europea. Alta tasa de empleo, bolsa fuerte, baja inflación, y un creciente ingreso disponible han creado y mejorado la demanda de camarón en los Estados Unidos. Además, desde la crisis financiera en Europa y problemas financieros de Asia en los últimos años, con lo devaluación de numerosas divisas alrededor del mundo, de otras monedas. Una moneda fuerte significa que más productos de camarón ingresaran a ese particular mercado. Una mirada a factores económicos, tanto en Estados Unidos y China durante el primer semestre del año, muestran la relación directa entre estos dos países. La economía china actualmente está en detenimiento; sus valores en bienes raíces, bolsa de valores han estado declinando y alto consumo interno. Por lo tanto, no es de sorprenderse ver que las importaciones chinas de camarón durante los primeros seis meses del año han bajado. Al contrario, en los Estados Unidos la economía se ha estado expandiendo, la bolsa de valores continúan a la alza. No es sorpresa que las importaciones norteamericanas de camarón hayan aumentado el 2015 en un 3% y que el consumo aparente de enero a agosto estable con tendencia al alza con la llegada de la producción, del segundo semestre del año. Una cantidad de camarón ha entrado a los Estados Unidos este año como consecuencia de la tasa de cambio del dólar en relación a otras monedas. Para el periodo de enero a junio, la disponibilidad total de camarón dentro del país, consistente en importaciones han declinado 1.5%, con relación al año pasado, más una baja en la producción

domésticay es lo que ha ocasionado un alza general de los precios. La mayor parte de este incremento en la disponibilidad de producto se ha dado en las tallas de acuacultura medianas y pequeñas, equivalentes a las tallas 26/30 a la 51/60 de camarón sin cabeza. Es importante notar que aunque el camarón es un alimento de lujo, es todavía una mercancía. El la baja de importaciones y capturas afecta en la disponibilidad/ oferta significa precios más atractivos. Por ejemplo, una talla clave en acuacultura, la 31/35, de camarón blanco producido en América Latina, se vendía en Agosto 2015 en aproximadamente $4.25dólares la libra. Este precio es al mayoreo para una cantidad limitada. A fines de septiembre, el precio de este producto ha incrementado aproximadamente $4.70 dólares la libra, una alza del 11 por ciento. Esta es la talla beneficiada, obviamente, debido a una menor concentración en la producción del rango de esta talla. Sin embargo, hemos visto también que los precios de otras tallas medianas y pequeñas han aumentado entre 5 y 15 por ciento, siendo más alto el incremento en el primer semestre en el camarón silvestre. Así que, las buenas noticias en 2016 han sido un incremento en el consumo aparente de camarón en los Estados Unidos, junto con las buenas noticias del incremento de los precios, en un rango del 5 al 15 por ciento, dependiendo de la talla. Nuestra industria se ve afectada por las condiciones económicas, tanto en los mercados de mayor consumo, como en los principales países productores. La naturaleza global de la industria del camarón continuara incrementado la volatilidad de los precios. Los grandes aumentos en la producción presionaran los precios a la baja, o viceversa la escasez de producción silvestre por cambios climáticos y enfermedades en la acuacultura, provocan el alza de precios, en la medida en que lleguen al mercado norteamericano. Por fortuna, estos precios bajos incrementan el consumo. Canales de Distribución El sistema de distribución norteamericano actualmente es muy sencillo. Los importadores traen cargas de contenedores de camarón y venden el producto a básicamente dos tipos de distribuidores. Al primero se le llama distribuidor de línea completa y son empresas que manejan una gran variedad de productos de alimentos y equipos para uso en restaurantes, hoteles y la industria de industria acuicola | septiembre 2016 | 36

servicio de alimentos. El segundo tipo de distribuidores se enfocan exclusivamente en productos del mar. Por algo se denominan distribuidores de alimentos del mar. Los distribuidores de línea completa normalmente venden solo ciertas tallas de camarón, más uno o dos productos de alimentos del mar congelados. Los distribuidores de alimentos del mar se enfocan en pescado fresco, langosta viva, otros mariscos y múltiples líneas de camarón y otros alimentos del mar congelados. Existen miles de distribuidores en los Estados Unidos. Entregan pequeñas cantidades de camarón a cientos de miles de usuarios finales a lo largo y ancho de los Estados Unidos. Por usuarios finales quiero decir toda clase de restaurantes, establecimientos de comida rápida, hoteles grandes y chicos y moteles, supermercados medianos y grandes y un nuevo concepto denominado súper tiendas y almacenes de descuento. Estos usuarios finales son negocios que en realidad presentan sus productos de camarón al consumidor final. Durante el año pasado, los distribuidores en los Estados Unidos han desarrollado una nueva mentalidad de compra. Debido a todas las cantidades adicionales de camarón mediano y pequeño que les han ofrecido, los compradores/dis-tribuidores han cambiado sus patrones de compra. Han adoptado lo que se llama “inventarios para el momento”. Es decir, compran solo una cantidad limitada para sus necesidades inmediatas. Esto significa que los importadores se han visto forzados a mantener grandes inventarios por mayor tiempo. A veces, algunos grandes distribuidores son también importadores. Sin embargo, durante el año pasado, ha sido más ventajoso para la mayoría de los distribuidores limitar sus compras a sus requerimientos de inventario semanales. Los distribuidores de alimentos del mar normalmente son negocios privados, empresas familiares. La mayoría de las veces el comprador de camarón es el dueño de la empresa, o un pariente cercano. Es por eso que el camarón es una parte crítica en la línea de productos del distribuidor. El camarón es el producto más caro del inventario. Estos compradores conocen muy bien al camarón, son expertos. Cuando usted presenta su línea de productos a cualquier comprador/ distribuidor de alimentos del mar, usted debe conocer todos los aspectos técni-cos del pro-

Industria Acuícola | PRODUCCIÓN

industria acuicola | mayo 2016 | 37

Industria Acuícola | MERCADO

ducto que está tratando de vender. Los compradores de distribuidores de línea completa son gerentes con experiencia en otros productos alimenticios. Generalmente no tienen experiencia en nuestra industria. Sus decisiones de compra seguido se basan en cómo se mueve el producto dentro de su sistema, es decir, la rotación de inventarios. Una discusión con el comprador de un distribuidor de línea completa se enfoca más en los aspectos del negocio que en los aspectos técnicos del camarón. Usuarios finales y consumidores de camarón Es importante recordar que el camarón es un producto de nicho. El consumo per cápita 2015 de 4.0 libras es bastante bajo, comparado con 53.3 libras de carne per cápita y 57.7 libras per cápita de pollo. Es crucial entender también que el precio promedio de mayoreo por libra de camarón es aproximadamente dos veces más caro que un buen corte de carne o de productos de pollo. El camarón sigue siendo un producto de lujo. Es un plato fuerte que se ordena en un restaurante para celebrar una ocasión especial. Cuando se compra en el supermercado, es también para preparar una comida especial en casa. El

camarón no es como la carne de res o el pollo, no es un producto de consumo diario. Los compradores de restaurantes y hoteles de lujo son normalmente los chefs, estos hombres y mujeres son profesionales de los productos alimenticios. El chef es el mejor aliado que tenemos en la industria del camarón. Ellos entienden la calidad y como preparar nuestros productos con creatividad. La mayoría de las cadenas de restaurantes informales emplean a chefs ejecuti- vos, en base a las decisiones de los directivos de la empresa. En sus restaurantes emplean a cocineros, generalmente con poco entrenamiento o experiencia. Estos operarios están en busca de productos con valor agregado. Es decir, productos que están pre-pelados, pre-cocidos y pre-empanizados. Sin embargo, en ese segmento del mercado, se considera más el precio del producto, en comparación con las compras de un chef de un restaurante de lujo. Los supermercados de todo tipo, chicos, grandes y las nuevas super tiendas, tiendas, tienen compradores corporativos. Normalmente este individuo cuenta con experiencia en el área de carnes y aves. Su primer enfoque está dirigido a conseguir el precio más industria acuicola | septiembre 2016 | 38

bajo. La mayoría de los supermercados prefieren comprar camarón con cascara IQF y/o las presentaciones de cocido y pelado. Sin em-bargo, no importa cual presentación compren, el precio es un requisito riguroso. El precio se ha vuelto un factor muy importante durante este año, en la medida en que mas y mas productos de tallas de acuacultura, tanto congeladas en bloque como de valor agregado, están disponibles en el mercado. En general, el consumidor norteamericano clasifica al pescado como algo con espinas. Molusco significa ostiones, almejas y mejillones. Afortunadamente para nosotros, la mayoría de los consumidores clasifican al camarón en una categoría de producto completamente distinta y separada de los demás. En algunas investigaciones donde he participado, los consumidores han dicho que “no le gustan los mariscos” y luego dicen que “si les gusta el camarón”. Para ellos, el camarón es único, una categoría de producto distinta. A la mayoría de los consumidores norteamericanos no les gusta ver ojos o ca- bezas en sus alimentos. Otra de sus preocupaciones es la sanidad de los alimentos, sobre todo la calidad y el precio. Sin embargo, sé que cuan-

industria acuicola | marzo 2016 | 39

Industria Acuícola | MERCADO

do un consumidor entra a un supermercado, naturalmente asume que los alimentos del mar que está comprando son de buena calidad y no representan un riesgo para la salud. Su enfoque se vuelve al precio, en comparación con otros productos proteínicos disponibles, como la carne y el pollo deshuesado. Es decir, el consumidor coloca al camarón en una posición especial; sin embargo, nuestros productos tienen que, de alguna manera, ser competitivos en precio. Como se comercializa y vende el camarón El consumo de camarón en los Estados Unidos está dividido aproximadamente en 70 por ciento al sector de los servicios alimenticios y 30 por ciento a los mi-noristas y supermercados. Los importadores normalmente venden a la industria restaurantera a través, ya sea del distribuidor de línea completa o de los alimentos del mar. Algunas cadenas de restaurantes importantes cuentan con su propio sistema de distribución interna. Los importadores seguidos recurren a los distribuidores para la redistribución a todo tipo de supermercados. Estos distribuidores de alimentos del mar controlan la sección de pescado fresco en el supermercado. Pocas cadenas de supermercados grandes tienen su propio sistema de distribución de productos congelados como el camarón. Desafortunadamente, algunos importadores en realidad no venden. Ellos simplemente cotizan precios usando una máquina de fax. Pienso que esta es una “manera negativa de hacer ven-

tas”. Muchos importadores pequeños, çlocalizados en todo el país, están enviando precios por fax para vender dos o tres contenedores de camarón. Estos faxes se envían automáticamente a miles de distribuidores a través del país. El efecto real de esta práctica es que muy seguido los distribuidores creen que hay mucho mas camaron disponible del que en realidad existe. Enviar precios por fax, sin ningún otro apoyo de ventas y poco seguimiento personal, es una manera poco eficiente de ofrecer camarón. Es mucho más efectivo usar un programa de mercadotecnia integrado. Este planteamiento incluye seis de los elementos necesarios para presentar profesionalmente nuestros productos a los compradores en los Estados Unidos. Estos elementos son:

• Publicidad en revistas especializadas en la industria. • Anuncios en periódicos locales (programa conjuntos con supermercados). • Programas de correo directo que incluyen el uso de materiales de venta específicos de interés a cierto tipo de compradores y usuarios de camarón. • Relaciones públicas con editores de los principales periódicos y revistas especializadas para despertar su interés por escribir artículos favorables a la industria del camarón. •

Programas promocionales para industria acuicola | septiembre 2016 | 40

motivar las ventas a organizaciones de distribuidores con apoyo de nuevas plataformas y modernas por internet. • Establecer relaciones personales con los principales distribuidores y compradores de usuarios finales en todo el país. Este último punto es de vital importancia para tener éxito. Estamos vendiendo productos caros y perecederos. Es un requisito apoyar las ventas mediante la técnica de ventas “cara a cara”, respaldadas con materiales de ventas profesionales. Se debe crear confianza entre comprador y vendedor y para lograrlo, se debe desarrollar una asociación a largo plazo. El uso del comercio electrónico El único método de ventas más ineficiencia que mandar precios por fax es enviar precios por correo electrónico. Si usted manda al comprador una lista de precios, que no le pidió, por correo electrónico, es muy fácil para el comprador borrarla. No tiene por qué leerla. El correo electrónico es una manera muy efectiva de comunicación en general. Sin embargo, tratar de generar nuevos negocios por ese medio no es lo que se llamaría una venta profesional, se tienen que estructurar plataformas de venta que aseguren la confianza desde el origen del producto hasta el consumidor final cubriendo todos los riesgos de las operaciones que esto implica. Hay páginas de internet de varias empresas norteamericanas de alimentos del mar, cotizando precios de venta

Industria Acuícola |MERCADO

con listas de inventario disponible. Si su estrategia es de vender pequeñas cantidades de productos directamente a consumidores, este es un buen sistema. Sin embargo, una orden de ventas promedio de empresa es entre $25 mil y $30 mil dólares. No hay niveles de autorización a muchos consumidores que tengan esa cantidad en sus tarjetas de crédito. Hay también páginas de internet de empresas de alimentos del mar con gran detalle de las condiciones del mercado, cotizando estimaciones de producción, cifras de importación y proyecciones de precios. Creo es importante recordar que las páginas de internet son visitadas no solo por los miembros de nuestras industria. Los consumidores de todo tipo pueden verlas; además, las complicadas proyecciones del mercado no tienen mucha importancia para los consumidores. Desde mi punto de vista, la manera más efectiva de usar las páginas de internet es proporcionar un gran rango de información acerca de la línea de productos de su empresa y de la industria del camarón. Esta es nuestra oportunidad para llegar no solo a los compradores/distribuidores, también a los chefs, due- ños y empleados de restaurantes, gerentes y empleados de supermercados, estudiantes con interés en nuestra industria y consumidores en general. Las páginas de internet deben informar acerca de todas las cosas buenas que tiene la industria del camarón. Por ejemplo, los métodos que usamos para cultivar camarón de una manera no perjudicial al medio ambiente y cómo usar al cama- rón para cocinarlo en el restaurante o bien en casas. Las páginas de internet también pueden utilizarse para corregir el mal

concepto que tienen del camarón en la comunidad médica norteamericana y muchos consumidores. El mal entendido es que el camarón “contiene mucho colesterol”. Es muy importante informar constantemente que el camarón es rico en proteínas, bajo en calorías y tiene un aceptable índice de colesterol y grasa sa-turada. Para ser específico, una porción de camarón de 4 onzas de producto crudo, contiene solo 80 calorías, un gramo de grasas, casi cero grasas saturadas y este bien dentro del límite de los 300 miligramos diarios de colesterol recomendados por la Asociación Americana del Corazón. Es decir el camarón es un alimento sano. Recetas creativas son una importante herramienta en la venta de camarón. Estas pueden darse a conocer a través de la página de internet. Hasta los chefs más sofisticados tendrán interés en ver nuevas recetas cuando se encuentren “navegando en la red” de sus computadoras personales. Los consumidores, tanto hombres como mujeres, se fascinan con nuevas recetas de camarón. Se animan las comidas en casa durante los fines de semana, preparando alimentos para la familia y los amigos. Ya que hoy en día, en los Estados Unidos la mayoría de las mujeres trabajan fuera de casa, ellas se esmeran en preparar comida los fines de semana. Estas mujeres que trabajan y muchos hombres que ahora cocinan en los Estados Unidos, están en busca de nuevas ideas de cómo preparar y servir comidas de lujo como el camarón. En general, una página de internet profesional e informativo dejara una buena impresión en el consumidor norteamericano esto es el futuro que se está realizando por varias plataformas de ventas en Asia y USA. Esto lo dejara industria acuicola | septiembre 2016 | 42

con una disposición más favorable para ordenar un platillo a base de camarón cuando cenen fuera de casa o bien para comprar camarón en el supermercado. La relación de la industria del camarón y el medio ambiente Existen muchas organizaciones no gubernamentales, llamadas ONG´s operan- do en los Estados Unidos. Están bien fundadas, usando “tácticas atemorizan-tes” para fomentar los contribuciones. Estos grupos son muy adeptos a publicar desplegados en los periódicos, revistas y televisión con tal de dar a conocer sus mensajes. Han estado particularmente activas en las universidades norteamericanas, con la intención de influenciar a los estudiantes jóvenes con sus puntos de vista. Además, las ONG´s prosperan usando el internet. Este es un medio donde se puede decir cualquier cosa, la información no se verifica y se pueden hacer un sinfín de acusaciones y ataques contra cualquier industria. A las ONG´s simplemente no les gusta nuestra industria. Dicen que la captura de camarón silvestre mata a las tortugas, que atrapa gran cantidad de fauna de acompañamiento de otras especies y que es generalmente una pesca de der- roche. La verdad en esta materia es que los barcos camaroneros en todo el mundo están usando los excluidores de tortugas y no están matando tortugas. La fauna de acompañamiento se compone de especies de uno a dos años de edad, en su mayor parte de “peces de desecho” con poco valor comercial. Ade-más, la fauna de acompañamiento que se tira de un barco camaronero regresa a la cadena alimenticia del mar y es consumida por delfines, tiburones y otras especies grandes, hasta las tor-

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tugas la comen. Desafortunadamente, estas ONG´s no quieren manejar estos hechos, prefieren su propaganda. En relación con la acuacultura del camarón, las ONG´s afirman que esta industria simplemente no es sustentable. Su constante torrente de información ataca la industria de la acuacultura por la destrucción de manglares, polución de las fuentes locales de abastecimiento de agua, destrucción de la vida de comuni- des pesqueras artesanales y en general un uso inadecuado de los recursos costeros. Todos ustedes aquí presentes saben que estas quejas son exagera- ciones infundadas o simplemente alejadas de la realidad de la industria. Sin embargo, la verdad a veces es opacada por la percepción. Debemos tomar conciencia de cómo los consumidores perciben a nuestra industria. Es importante entender que los consumidores mentalmente no separan al camarón silvestre del de acuacultura. Un ataque a cualquier parte nuestra industria crea una impresión negativa general. Los consumidores con un punto de vista negativo acerca del camarón no compraran nuestros productos. ¿Qué podemos hacer en esta situación? Podemos trabajar juntos, decir la verdad, comunicar los hechos acerca de nuestras industria. Producimos alimentos sanos, deliciosos y nutritivos para los consumidores de todo el mundo. La industria de la acuacultura del camarón da trabajos a millones de personas. La acuacultura es una industria nueva, obviamente ni es perfecta, pero

no tiene nada de qué avergonzarnos. Debemos contar lo positivo de nuestra historia. Creo que la vasta mayoría de consumidores norteamericanos son personas de razón. Ellos entenderán la verdad acerca de nuestra industria. Otros factores que afectan la industria del camarón Durante los últimos años, ha habido varios problemas desafortunados para los consumidores con E. coli en la carne y jugos de frutas; Salmonella en productos lácteos, y Listeria en el queso. Estos han ocasionado enfermedades, muertes y una tremenda publicidad negativa contra la industria alimenticia nor-teamericana en general. Los grupos defensores del consumidor en los Estados Unidos están presionando al FDA para que incremente los niveles de inspección gubernamental. La industria camaronera norteamericana también está muy preocupada por lo que ellos llaman “especies exóticas”. Se han llevado a cabo varias reuniones con autoridades del gobierno norteamericano, para expresar su inquietud acerca de posibilidad de la proliferación de patógenos traídos en el camarón de importación, lo cual perjudicaría a la especies locales. Este asunto actualmente está siendo estudiado por un grupo de agencias gubernamentales. El FDA simplemente requiere que el HACCP sea parte de cualquier programa de importación de alimentos. Como seguramente saben, es imposible ex-

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portar alimentos del mar a los Estados Unidos sin el programa HACCP. En cuanto al camarón crudo, los inspectores del FDA están particularmente preocupados con la Salmonella, especialmente en los que se refiere a productos de acuacultura. También verifican por rutina el E. coli, descomposición y materias extrañas. Ha habido también un movimiento en el FDA en contra de los que consideran un mal uso de aditivos químicos y de antibióticos que no han aprobados. Estas dos áreas son candidatas a mayores presiones de inspecciones en un futuro cercano. El FDA aumenta su evaluación del riesgos y por lo tanto el proceso de inspección a productos que están listos para comerse. Es decir cocidos, pasteurizados, ahumados, y cualquier alimento del mar que el consumidor puede simple-mente descongelar y comer. Se llevan a cabo verificaciones estrictas, con tole-rancia cero, en busca de listeria en estos productos. Esto me lleva a los productos con valor agregado. Primero, ustedes deben entender que simplemente agregar costos de producción al camarón no necesa-riamente se traduce en un precio de venta más alto. Usted como productor necesita saber si el usuario actual del producto pagara más por el costo adicional del proceso. Usted también debe entender que la mayoría de los productos con valor agregado están sujetos a un escrutinio más alto por parte del FDA. Es decir, asegúrese dos veces de que está procesando productos de

alta calidad, que cumplen con todas las regulaciones. El Departamento de Aduanas Norteamericanas interactúa continuamente con el FDA en la revisión de todas las importancias de camarón. La Aduana recien-temente ha iniciado un nuevo sistema de información denominado OASIS por sus siglas en ingles de “Operational de Apoyo a la Importación”). Este relativamente nuevo sistema de información por computadora ha entrado en operación de común acuerdo. Es decir, tanto Aduanas como el FDA están trabajando en la revisión de las importaciones. Esta es una de las razones por lo cual el camarón se tarda en ser ingresado a los Estados Unidos. Esperamos que el nuevo sistema OASIS eventualmente hará el proceso más eficiente. Resumen y comentarios El mercado norteamericano, deberá mantener relativamente alto el consumo de camarón en los próximos meses. En general, aparentemente no existen tendencias de recesión económica significativas, por lo menos hasta principios de 2017. Pienso que habrá una buena demanda de camarón durante lo que resta del año y la temporada de fiestas de fin de año. Esto significa oportunidades de venta de camarón congelado en bloque, IQF, con cascara, pelado y más oportunidades para vender camarón con cabeza a las comunidades orientales hispanas y otras más que están creciendo en importancia en industria acuicola | septiembre 2016 | 44

los Estados Unidos. En el corto plazo, la industria del camarón debe seguir de cerca los siguientes factores: 1) El impacto de la crisis financiera asiática continua. En la actualidad Japón no es un comprador fuerte de alimentos de lujo, lo cual significa que más camarón asiático será enviado a los Estados Unidos. 2) Recientemente hemos experimentado una nueva crisis en Inglaterra. La preocupación tanto por su situación económica como la política, ha afectado a la bolsa de valores en todo el mundo. Una tendencia continua a la baja en la bolsa de valores significa también un descenso en la confianza del consumidor. 3) Debemos estar pendientes de los precios de la carne roja y del pollo; actualmente llevan una tendencia a la baja. Los consumidores norteamericanos hacen decisiones inteligentes al fijar los precios de nuestros productos, en relación a estas alternativas de proteína, por lo que necesitamos mantenernos competitivos. 4) Otro punto crítico es la situación financiera de China. Con esto me refiero a si el gobierno de China devaluara su moneda. Si lo hacen, podremos ver otra ronda de devaluaciones en las monedas de otros países asiáticos productores de camarón. Esto significara también mayor inestabilidad y una mayor necesidad de exportar camaron a los Estados Unidos para obtener una divisa dura. La percepción, es que China tratara de mantener el tipo de cambio de su moneda, siempre y cuando la situación económica de Japón no siga

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deteriorándose. 5) En general, el punto clave para nosotros en el corto plazo es la cantidad de ingresos disponibles del consumidor norteamericano cuente con excedentes de efectivo, comprara nuestro camarón. En el largo plazo, pienso que contamos con ventajas tremendas en términos de la sanidad de nuestros productos, en comparación con otras proteínas. El consumidor norteamericano está en busca de alimentos bajos en grasa, bajos en grasas saturadas, bajos en calorías y altos en proteínas. Nuestros productos de camarón cumplen con esa descripción. Existe otra tendencia de largo alcance que es también muy favorable para nosotros. Se le llama “reposición de comida casera”. Este término se usa para la comida preparada que se compra en el supermercado, restaurante o establecimiento especializado y se lleva a casa para servirse en la mesa. Ya que en la mayoría de las familias norteamericanas trabajan el esposo y la esposa, esta tendencia seguirá creciendo. Estos hombres y mujeres no tienen tiempo para preparar comidas elaboradas, después de un día de trabajo. Nuestros productos de camarón pueden venderse en este nuevo segmento del mercado. Creo esta es una oportunidad para la industria del camarón. Somos afortunados de que el camarón ocupe un nicho especial en los consumidores norteamericanos. Ellos disfrutan comer camarón tanto en restaurantes como en casa, en un amplio rango de diversas preparaciones. Los consumidores comen camarón como botana, en ensaladas y sopas, con pasta y servido como platillo fuerte. Venderemos un producto que a los consumidores les gusta comprar cuando perciben un precio favorable, en relación al valor. La oportunidad está aquí para incrementar el consumo per capita de camarón con alta ca-lidad y comercializados de una manera profesional, seguramente nos ira bien a todos. José Luis Gutiérrez Venegas aqua_joseluis@hotmail.com Gerente de Acopio y Proceso Emerald Group México industria acuicola | septiembre 2016 | 45

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Industria Acuícola | PRODUCCIÓN

Camaroneros reciben USD 6,9 millones para compra de semillas y postlarvas

a Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca) ha apoyado durante este año a los acuicultores con recursos por MXN 135 millones (USD 6,9 millones) para la compra de insumos biológicos, lo que ha permitido recuperar la producción acuícola de camarón en el noroeste del país. Desde este organismo federal destacan que, históricamente, la camaronicultura nacional jamás había recibido un apoyo directo para el desarrollo de esta actividad, como ahora. El componente de Desarrollo de la Acuacultura entrega apoyos a los acuicultores del país para la compra de crías, juveniles, semillas y postlarvas de especies de importancia

comercial, entre las que se encuentra el camarón. A partir del año 2014, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) asignó más recursos para la adquisición de postlarvas, a raíz del impacto negativo que provocó la mortandad atípica en las granjas de camarón, y el apoyo se ha mantenido en 2015 y 2016. El año pasado se entregaron apoyos por MXN 153,4 millones (USD 7,8 millones) destinados a la siembra de 54.520 hectáreas que contribuyeron a la cosecha de 60.617 toneladas de camarón con un valor de MXN 4.527 millones (USD 230,2 millones). editorial@fis.com www.fis.com

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Industria Acuícola | PRODUCCIÓN

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IndustriaAcuícola Acuícola|||PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN Industria Industria Acuícola ADMINISTRACIÓN

Las 6 leyes de la

administración eficaz

del tiempo

o que usted es hoy y lo que será mañana va a depender de la forma en la que piense y de la forma en la cual usted use su tiempo. Su actitud hacia el tiempo es un factor crítico en todo lo que usted hace.

1. La ley de la claridad. Cuanto más claros sean sus objetivos, más eficiente va a ser usted para lograrlos. La claridad representa el 80% del éxito. Las personas que tienen objetivos claros logran más en menos tiempo que las personas que no los tienen. 2. La ley de las prioridades. Su capacidad de fijar prioridades claras para usar su tiempo determina la calidad de su vida. Para conseguir cosas importantes, usted tiene que concentrarse en un pequeño número de actividades que aportan valor a su vida y a su trabajo. 3. La ley del activo más valioso. Su activo más valioso es su capacidad de aprender, Su capacidad de aprender es un activo que se deprecia, por lo que usted debe mantener esta capacidad en constante actividad para así lograr elevados niveles de desempeño y productividad. 4. La ley de la planificación. Cada minuto que usted invierte

en planificar le ahorra diez minutos de ejecución. El propósito de la planificación es hacerle obtener el máximo “retorno en la inversión” que usted realiza en energía para su vida y su carrera. 5. La ley de las recompensas. Sus recompensas van a estar determinadas por sus resultados. Sus ingresos van a depender de lo que usted haga, de cómo lo haga y de la dificultad para reemplazarlo. La manera más efectiva de progresar es logrando una gran cantidad de resultados y una mayor calidad de los mismos. 6. La ley de las secuencias. La administración eficaz del tiempo le permite tomar el control de la secuencia de eventos de su vida. Su vida actual es el resultado de la calidad de las decisiones que usted ha tomado hasta este momento. Si usted no está conforme con alguna parte de su vida, es su tarea comenzar a tomar mejores decisiones al respecto. Analice la forma en la cual usted pasa un día típico. ¿Qué cosas usted tiene que modificar para mejorar la calidad y la cantidad de sus resultados?

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Industria Acuícola | PRODUCCIÓN

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Industria AcuĂcola | GENETICA

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Industria Acuícola | NOTICIAS

NACIONALES Baja California

Vacuna contra mancha blanca para el camarón obtenida de la bacteria Bacillus subtilis

l estudio y modificación genética de la bacteria Bacillus subtilis por parte de especialistas del Centro de Investigación Científica y de Educación Superior de Ensenada (CICESE) ha resultado en aplicaciones tan variadas como la creación de una vacuna para camarones de cultivo y un nuevo procedimiento para la producción de insulina. Con una línea de investigación que se ha desarrollado desde ciencia básica hasta ciencia aplicada, Jorge Olmos Soto, especialista del Departamento de Biotecnología Marina del CICESE, se ha propuesto utilizar microorganismos para beneficio de animales y humanos. De dicho objetivo se han derivado alrededor de 15 años de estudios de la bacteria Bacillus subtilis, enfocados en entender sus mecanismos de regulación, con la finalidad de manipularla para producir compuestos de interés

biotecnológico. Vacuna contra virus de la mancha blanca del camarón La vacuna diseñada para camarón utilizando esporas de la Bacillus subtilis nace de la preocupación por un problema de enfermedades virales que ha afectado todos los cultivos de camarón en el mundo, por lo que durante cuatro años se desarrolló la vacuna y se estudió su aplicación como antídoto a nivel masivo, mediante el alimento. “Esta bacteria también fue construida a través de un proceso de ingeniería genética que consiste en un gen que codifica para una proteína viral, la cual está siendo producida en la parte exterior de la espora de Bacillus subtilis; una vez verificada la producción adecuada de la espora modificada genéticamente, la agregamos al alimento del camarón y así logramos hacer que el animal tenga resistencia al virus”, expuso el investigador. Subrayó que las esporas de la bacteria son resistentes a condiciones ambientales adversas como pH extremo y a altas temperaturas, lo que les permite

sobrevivir en el sistema digestivo del camarón y resistir las altas temperaturas usadas en la producción comercial del alimento. Como parte del procedimiento, se hicieron pruebas en cultivos de camarón desde que estaban pequeños, de tal forma que se pudiera analizar el efecto de la vacuna pero también detectar a qué edad sería más apropiado aplicarla. La vacuna generó arriba de 90 por ciento de protección en los crustáceos infectados con el virus de la mancha blanca, por tal motivo y por su bajo costo de producción, este proceso, al igual que el de insulina, es susceptible a ser patentado y aplicado comercialmente. Ambos hallazgos han sido publicados en revistas internacionales. “Se trata de generar desarrollos que sean realistas y rentables, biotecnologías que realmente sirvan y que sean económicamente viables”, finalizó Jorge Olmos Soto. Contacto: Dr. Jorge Olmos Soto Agencia Informativa Conacyt

Baja California

Construye UABC Unidad de Biotecnología

a Universidad Autónoma de Baja California continúa trabajando para la preservación y sustentabilidad de especies marinas, lo que se demuestra con la liberación de cerca de 100 mil alevines de totoaba desde hace casi dos décadas, así como la construcción de la Unidad de Biotecnología Piscícola más moderna de América Latina, en la que se producirán alrededor de 750 mil crías de peces anualmente.

En este sentido la Facultad de Ciencias Marinas (FCM) embarcó 18 mil alevines de totoaba, mismos que serán liberados en su hábitat natural este fin de semana, concretamente en Puertecitos, al sur de San Felipe. Esta será la quinta liberación de totoabas en lo que va de la presente administración estatal, especie de la cual sólo el año pasado se depositaron en su medio natural 50 mil ejemplares. De acuerdo con reportes de el Director de la FCM, Juan Guillermo Vaca Rodríguez y con Conal David True, responsable del Laboratorio de Biotecnología en Peces la nueva Unidad lleva un 80% de avance en sus licitaciones, y durante agosto se concluirá la primera fase de industria acuicola | septiembre 2016 | 54

construcción, con alrededor de 20 millones de pesos, mientras que la segunda etapa contempla recursos por más 38 millones de pesos provenientes de fondos públicos. El laboratorio quedará concluido el próximo año, y podrá continuarse con la producción de alevines de totoaba, así como la generación de biotecnologías para otros peces marinos. La edificación, dentro del Campus de la UABC en El Sauzal, tiene comprometidos recursos públicos federales a través de la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) y de la UABC. monitoreeconomico.org

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México

Establecen SAGARPA y China vínculo de cooperación en acuacultura y pesca Duplica México promedio mundial en crecimiento de producción acuícola

a Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y la Academia de Ciencias Pesqueras de China (CAFS, por sus siglas en inglés) establecieron un vínculo de cooperación científica y técnica en materia acuícola y pesquera, previo a la visita que el Presidente de la República, Enrique Peña Nieto, realizará al país asiático a partir de este viernes. En representación del titular de la SAGARPA, José Calzada Rovirosa, el comisionado Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA), Mario Aguilar Sánchez, resaltó que este convenio tiene el objetivo de potencializar la actividad acuícola en el país y establecer protocolos sanitarios comunes que permitan un comercio fluido entre los dos países. Expresó que en los últimos tres años la acuacultura en México ha crecido 14 por ciento, superior al promedio mundial registrado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), que es de seis por ciento. Aguilar Sánchez puntualizó que en las visitas realizadas por el secretario José Calzada Rovirosa a China, uno de los puntos que se acordó con las autoridades de ese país fue el de reforzar la sanidad y la cooperación bilateral en el sector pesquero y acuícola, a partir de lo cual surgió el acuerdo que fue presentado. “Por ello y considerando que China, con

una producción de más de 45 millones de toneladas en 2014, según reportó la FAO, representa más del 60 por ciento de la producción mundial de acuacultura, es que consideramos idóneo establecer de manera formal y prioritaria un vínculo de cooperación para el desarrollo de la acuacultura”, puntualizó el titular de la CONAPESCA. El funcionario federal informó que como parte de las actividades de trabajo entre los dos gobiernos, mañana sábado la delegación China visitará el estado de Sinaloa, que es la entidad más desarrollada en materia camaronícola de México y América Latina. Los visitantes conocerán cultivos extensivos, semiintensivos e hiperintensivos, laboratorios de larvas y la vocación que tiene México en el cultivo de especies como camarón y tilapia, entre otras de importancia comercial. En su participación, el director en jefe del Servicio de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), Enrique Sánchez Cruz, subrayó que mediante este acuerdo se impulsará el intercambio de especialistas y técnicos para facilitar el establecimiento de protocolos sanitarios homologados que impulsen el comercio agroalimentario de México hacia China. Por su parte, el vicepresidente de la CAFS, Zheng Zhiling, pronosticó que el convenio presentado rendirá importantes frutos para el futuro y el ejercicio de cooperación fortalecerá la producción acuícola y pesquera de ambas naciones. En el encuentro participaron también el director general del Instituto Nacional de Pesca (INAPESCA), Pablo Arenas Fuentes, y el encargado de Negocios de la Embajada de China en México, Lin Ji, entre otros. SAGARPA

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Tamaulipas

Quiere suiza impulsar a la tilapia mexicana En el país se consumen alrededor de 115 toneladas anuales de tilapia.

e éstas solamente unos 35 mil son de producción nacional, misma que es de mejor calidad, por lo que se busca revertir los números, explicó Luis Álvarez, gerente comercial de Regal Springs México. Regal Springs es una empresa transnacional que tiene sus oficinas centrales en Suiza, pero cuenta con plantas en Indonesia, Honduras y en Amacohite, Chiapas, en las que cultiva tilapia, es decir, obtiene su producto mediante acuacultura y no de captura directa de mares o lagos. Este pez es de carne blanca que se puede comer entero o en filete.

Pese a que en el caso de México actualmente el 70 por ciento de su producción se destina a la exportación, se buscan cambiar esta situación e incrementar la demanda nacional, dijo. Detalló que al año en el País la empresa produce 26 mil toneladas de tilapia, cantidad que ha mantenido de manera similar en los cinco años más recientes, pero muestra un crecimiento considerable desde 2010 cuando se obtenían 4 mil toneladas, lo que en parte, responde al crecimiento de la demanda doméstica. “Lo primero que queremos hacer es fortalecer el mercado nacional, propiciando que el consumidor busque el producto nacional que es de mu-

cha mejor calidad que el producto que viene de China y Vietnam”, expresó el directivo en México de la empresa fundada hace 30 años en Indonesia.

El mañanero.com

Sinaloa

Científicos del CIAD aíslan agente causal del AHPND en el camarón en México

l cultivo de camarón viene siendo afectado por enfermedades. El agente causante de la enfermedad de la necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) que afecta los camarones de cultivo en México fue aislado.

ciplinario de I nve s t iga c ión para el Desarrollo Integral (CIAD) aislaron el Vibrio paraha em ol yt icu s, causante del AHPND en el camarón blanco proveniente de granjas comerciales de Guasave.

El AHPND afecta a dos especies de camarones comúnmente criadas en todo el mundo, el camarón tigre gigante (Penaeus monodon) y el camarón de patas blancas (Litopenaeus vannamei). La enfermedad se presenta en los primeros 30 días después de la siembra de los camarones en el estanque.

“Todos los aislados (35) pertenecen a V. parahaemolyticus, pero tres de ellos no corresponden a las cepas que causan AHPND ya que fueron negativos con los oligos 89F/R” reportan los científicos. Ellos también reporta que “Ocho aislados no mataron a los camarones pero once fueron patógenos, aunque se encontraron Científicos del Centro Interdis- diferencias en la virulencia entre industria acuicola | septiembre 2016 | 57

ellos. Por lo tanto, la caracterización realizada puede ayudar a entender la patogenicidad de V. parahaemolyticus”. Referencia (abierto): López-León, Patricia, Luna-González, Antonio, Escamilla-Montes, Ruth, Flores-Miranda, María del Carmen, Fierro-Coronado, Jesús A, Álvarez-Ruiz, Píndaro, & Diarte-Plata, Genaro. (2016). Aislamiento y caracterización de Vibrio parahaemolyticus infeccioso, agente causal de AHPND en camarón blanco (Litopenaeus vannamei). Latin american journal of aquatic research, 44(3), 470-479. Recuperado en 14 de septiembre de 2016, de http:// www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-560X2016000300005&lng=es&tlng=es.

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INTERNACIONALES Ecuador

Skretting desarrolla alimento para camarones que ayuda a evitar antibióticos

l productor de alimento para peces y camarones Skretting sostiene que los ingredientes funcionales y la innovación proporcionan una plataforma mucho más sustentable para la producción de camarones que los antibióticos. Tras un intenso trabajo de investigación y desarrollo, la compañía asegura que la combinación correcta de ingredientes funcionales novedosos en los alimentos para el camarón trabajará en sinergia para apoyar el funcionamiento del sistema inmune de este crustáceo y ayudará a protegerlo de amenazas hostiles. ”Gracias a este conocimiento y a la experiencia, hemos probado que los camaroneros en Ecuador no tienen por qué depender de antibióticos y del riesgo de incrementar la AMR (resistencia a los antimicrobianos) en sus stocks”, señaló el Dr. Charles McGurk, gerente de salud para camarones y peces del Centro de Investigación Acuícola (ARC) de Skretting. ”Los ingredientes funcionales de nues-

tros alimentos les permiten a los camaroneros tomar medidas proactivas que apoyarán las defensas primarias de sus camarones contra agentes ambientales, al tiempo que contribuirán a manejar el riesgo de la AMR. En Skretting, creemos que esta es la forma como se deben hacer las cosas”, agregó. Por su parte, Carlos Miranda, director general de Skretting Ecuador, dijo que el país está muy orgulloso de su industria de cultivo de camarón, cuya producción se vende en todo el mundo, incluyendo los principales mercados de consumo como Estados Unidos, la Unión Europea y China. ”Esta es una posición muy fuerte para estar en y debe protegerse a toda costa”, recalcó. Los directivos de Skretting destacan que mediante su apoyo a una industria camaronera ecuatoriana libre de antibióticos, y para ayudar a que las actividades comerciales de los productores sean más competentes y rentables, su inversión continua en investigación y desarrollo proporciona soluciones nutricionales sustentables y resultados económicos, ambientales y sociales positivos, así como herramientas que pueden usarse para medir el progreso. ”Para asegurar los mejores resultados, Skretting busca la mejor combinación industria acuicola | septiembre 2016 | 58

de ingredientes, así como las dosis ideales. Estas dietas completas –que se acumulan de forma sistemática para mejorar de forma consistente la supervivencia de los camarones– a menudo son el resultado de relaciones de colaboración que datan de mucho tiempo, con algunos de los principales expertos del mundo en enfermedades y salud de los camarones”, apuntó Truls Dahl, gerente global de alimentos de salud en Skretting. De acuerdo con datos oficiales, la AMR ha llegado al punto de que algunas enfermedades que se trataban desde hace mucho tiempo ahora pueden llegar a causar la muerte. Como resultado, la Organización Mundial de la Salud (OMS) pronostica que las muertes anuales que pueden ser atribuidas a la AMR aumentarán del nivel actual de 700.000 a 10 millones en 2050. La visión de Skretting y de su empresa matriz Nutreco se basa en el reto de proporcionar alimentos suficientes para una población mundial que se estima que alcanzará los 9.000 millones en 2050.

Fis

Industria Acuícola | NOTICIAS

Noruega

Robot vision ayuda a detectar enfermedades y mantiene los peces saludables

os robots vienen asumiendo una serie de tareas que son peligrosas, consumen tiempo o simplemente no pueden hacer los humanos. Annette Stahl conoce todo esto, ellas es matemática, pero su trabajo ha permitido que los robots puedan ver. “Robot vision es la capacidad de los robots para entender e interactuar con su ambiente usando sensores ópticos” explica Stahl. Ella es profesora asociada en el Departamento de Ingeniería Cibernética de NTNU. Los robots mecánicos necesitan ser integrados con computadoras que usan diferentes métodos de recolección, procesamiento, análisis y comprensión de imágenes. Robot vision es un herramienta útil e importante en múltiples campos que a primera vista puede parecer bastante diferente: Es importante en todo, desde vuelos espaciales y auto-dirección de drone al cultivo del salmón. Salmón más saludable Stahl ha pasado los últimos años concentrada en monitorear las granjas de salmón. Hay mucha formas en que los robots pueden ayudar con esta tarea, con el objetivo de tener una vigilancia totalmente automatizada que permitirá a los piscicultores brindar los mejores cuidados posibles a los peces. “La automatización ahorra trabajo y hace del uso de los sistemas más prácticos” dijo Stahl. La batalla contra el piojo del salmón es de alta prioridad. El sistema necesita ser capaz de detectar cambios en la forma que un pez se comporta, la forma en que se mueve o respira puede mostrar si está estresado. Los peces estresados son mucho más propensos a morir cuando reciben el tratamien-

to para combatir los piojos del salmón, lo cual es un factor importante para los productores. “El sistema es útil para el bienestar de los peces, además facilita observar los agujeros en las redes y prevenir el escape de los peces. Nosotros podemos ayudar a optimizar la alimentación y el conteo del número de peces en cada jaula, lo cual permitirá que los productores sean capaces de incluir sus números cuando miran los precios en el mercado” explica Stahl. En resumen, su sistema ayudará a producir peces sanos, pero también influye directamente en la rentabilidad de los productores. Robot vision es esencial para conocer el comportamiento del salmón, pero en condiciones dentro del agua hacen de esto un desafío. El agua en diferentes áreas tiene diferente claridad y contenido de partículas, y siempre está cambiando. Las condiciones de luz son difíciles, y los reflejos de las escamas del salmón lo hacen aún más. Las cámaras y el software deben ser capaces de seguir el movimiento de los peces y cambiar de dirección rápidamente. Aquahoy

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Industria Acuícola | NOTICIAS

Tailandia

AIT asume el liderazgo en el cultivo sustentable acuamimetizado del camarón

on el cultivo del camarón en Tailandia enfrentando considerable desafíos en los últimos años, el Asian Institute of Technology (AIT) asumirá un rol de liderazgo en la investigación y diseminación de la tecnología acuamimetismo.

“La tecnología tiene un gran potencial, y AIT ha invitado a los productores a establecer un proyecto prototipo demostrativo, donde los productores pueden usar los estanques de AIT y el instituto puede servir como un socio” resaltó el presidente de AIT, Prof. Worsak Kanok-Nukulchai. El AIT ofrecerá soporte institucional bajo el tema de “I&D para la humanidad”, para ayudar a promover este cambio de paradigma en la acuicultura. Durante el Aquamimicry Sustainable Shrimp Farming Workshop realizado en Hua Hin durante la segunda semana del año 2016, organizado por el Aquamimicry Aquaculture Alliance (AAA), Worsak ofreció establecer un International Aquamimicry Demonstration and Training Center (IADTC) en el AIT, que puede servir como prototipo y actuar como centro de entrenamiento. El Dr. K. R. Salin de AIT resaltó que el acuamimetismo está ganando atención en los últimos meses después del éxito de un grupo de productores quienes revirtieron sus pérdidas sufridas con el cultivo tradicional del camarón. El cultivo comercial de camarón ha sufrido por las enfermedades, lo que

ha disminuido la producción. Además, el cultivo comercial del camarón es una operación intensiva con altos costos de siembra, alimentación y una considerable inversión inicial, y esto ha conducido a pérdidas significativas en los manglares naturales en las área costeras. “En el acuamimetismo, los productores combinan el cultivo sostenible e intensivo, donde ellos recrean la biodiversidad naturales en estanques artificiales” manifestó Salin. El camarón es cultivado naturalmente y el alimento natural es combinado regularmente con piensos comerciales para reducir los costos de producción y para mejorar la productividad. La nueva tecnología, que fue desarrollado por un grupo de camaroneros tailandeses coordinado por Veerasun Prayotamornkul, ha producido camarones libres de enfermedades mediante la imitación del hábitat natural del camarón. Esta viene siendo replicada en Tailandi, Vietnam, China, Corea, Indonesia, Malasia, India y Bangladesh. El acuamimetismo depende en la generación de alimento vivo dentro del sistema de cultivo, que imita la situación natural en los ecosistemas acuáticos donde los camarones crecer naturalmente. El sistema no contamina debido a que todos los efluentes son convertidos en alimento vivo orgánico. Se ha encontrado que el sistema está libre de las principales enfermedades que tradicionalmente amenazan la industria comercial del cultivo del camarón. Aquahoy

industria acuicola | septiembre 2016 | 60

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Vietnam

E.UU. eleva arancel antidumping al langostino vietnamita

l Ministerio de Comercio (DOC) de Estados Unidos ha decidido imponer aranceles antidumping más altos a las exportaciones de langostinos de aguas cálidas congelados de Vietnam realizadas durante el décimo periodo de revisión, comprendido entre el 1 de febrero 2014 y el 31 de enero de 2015 (POR10). La decisión, que fue anunciada oficialmente por la Autoridad de Competencia de Vietnam (VCA), ha llevado a las autoridades vietnamitas a considerar la presentación de una demanda contra el Ministerio de Comercio, dado que los derechos de importación para el langostino vietnamita fueron aumentados del 0,91 % establecido en la revisión anterior al 4,78 % fijado ahora, informó Vietnam News. La VCA informó que a uno de los exportadores seleccionados por el DOC, que era un declarante obligatorio, se le aplicará una tasa del 4,78 %, por lo que

los declarantes voluntarios tendrán que pagar esa misma tasa. El tanto, el arancel impuesto a otras empresas o exportadores que no fueron examinados como declarantes obligatorios o voluntarios en la POR10, se mantiene en el 25,76 %. Los declarantes obligatorios son los exportadores seleccionados para la investigación individual que realiza el DOC como parte de su revisión de los aranceles antidumping, mientras que los exportadores que no son elegidos inicialmente para la investigación, pero que desean participar en ella y son aceptados por el DOC, son los declarantes voluntarios. La revisión fue solicitada para 51 exportadores de langostino vietnamita, dos de los cuales eran declarantes obligados, Minh Phu Group y Soc Trang Seafood JSC, informó el periódico Tuoi Tre. Mientras tanto, el Departamento de Gestión Competitiva explicó que una de las razones de este aumento de los aranceles en el décima revisión es que EE.U U. está cambiando su metodología de cálculo, por un sistema llamado fija-

ción de precios diferenciales. A eso se suma la selección de los valores y del país sustituto. ”EE.U U. solía elegir a Bangladesh como país sustituto para calcular los aranceles antidumping para los exportadores vietnamitas en sus exámenes administrativos anteriores”, explicó el Departamento. ”Pero en la décima revisión, aunque todavía Bangladesh fue elegido como el principal país sustituto, también utilizaron algunos de valores de la India para el cálculo de las impuestos”, agregó. De acuerdo con la Asociación Vietnamita de Exportadores y Productores de Productos Pesqueros (Vasep), los derechos antidumping más altos plantearán dificultades para las exportaciones de langostino al mercado de EE.U U. en el futuro. Durante los primeros siete meses de este año, Vietnam obtuvo USD 364,8 millones en ingresos por sus exportaciones de langostino, cifra que refleja un aumento interanual del 16,3 %. Fis

Australia

Planean construir la granja camaronera más grande del mundo en Australia

ownsville, Australia.- Seafarms Group Ltd. está buscando un lugar en la costa norte de Australia para construir la granja camaronera de camarón tigre negro más grande del mundo, con un costo estimado de $1.5 mil millones. La producción de esta granja camaronera tendrá como destino los mercados en Asia. La viabilidad del Project Sea Dragon se centra en lograr en laboratorio en unos cuantos años lo que la evolución natural no ha podido alcanzar en centurias, informó el medio Bloomberg. Los científicos están descifrando el genoma del camarón tigre negro para convertirlo en un super invertebrado que crezca más rápido sea más resistentes y tenga un mejor sabor. “Esto es recargar la selección natural” dijo Dean Jerry, profesor en la James Cook University, quien lidera el equipo de trabajo del proyecto, el mismo que es financiado por Seafarms y el gobierno australiano. Para el próximo año los científicos planean obtener el primer borrador del genoma del camarón tigre negro. El próximo

paso es enlazar la información genética a las características físicas deseadas en el camarón. El crecimiento rápido del camarón es la prioridad, pero también necesita contener niveles inusualmente altos de omega 3 y un atractivo color rosa cuando es cocinada. El producto final estará libre de antibióticos, y pesar en promedio 50 gramos. La primera cosecha del proyecto podría llegar a la venta a finales del 2018, y la meta es producir 162 000 toneladas de camarón por año. Esto es cuatro veces más de la actual producción de camarón en Australia. Los camarones se cultivarán en un área de 10,000 hectáreas, cerca a la frontera del Territorio Norte y Australia Occidental. Project Sea Dragon, que está buscando fondos de los inversionistas extranjeros, también probará la capacidad de Australia para emerger de un siglo de boom minero a proveer más alimento para las poblaciones en Asia.

Puede leer el artículo completo “Bigger, Tastier, Pinker: The $1.5 Billion Super Shrimp Farm” en: http://www.bloomberg.com/news/articles/2016-09-14/bigger-tastierpinker-the-1-5-billion-hunt-for-super-shrimp

industria acuicola | septiembre 2016 | 62

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RECETA

HUMOR CHILES RELLENOS DE CAMARÓN Y QUESO GRATINADO Ingredientes 5 chiles poblanos tatemados desvelados y sin piel 1/2 kg camaron limpio 1 cebolla finamente picada

4 dientes ajo picado Queso Chihuahua o mozzarella Mantequilla Sal y pimienta

Modo de preparación Guisar el camarón con el ajo, la cebolla la mantequilla y con la sal y pimienta al gusto se sofrie todo hasta que se guiso todo el camarón este bien cocido Rellenar los chiles poblanos ya desvelados los rellenamos con el guiso de camaron Cubrirlos con el queso mozzarella o Chihuahua y llevarlos al horno para gratinar el queso se puede acompañar con arroz y ensalada esta receta es muy fácil de hacer así que pónganla en práctica saludos.