Industria Acuícola Edición 13.2

ISSN: 2 448 – 6205

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Análisis del mercado de camarón, exportación y consumo doméstico Parte 1 La calidad nutrimental del alimento y la importancia del almacén en su conservación Vol.13 No. 2 Enero 2017

Decisiones críticas para la cosecha y empaque de camarón, Parte 2 La digestibilidad de un hidrolizado de proteína de soya www.industriaacuicola.com

Contenido:

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www.industriaacuicola.com

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Perspectivas de producción global de peces cultivados: crecimiento mas lento PRODUCCIÓN

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Decisiones críticas para la cosecha y empaque de camarón Parte 2 PRODUCCIÓN

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La digestibilidad de proteína de soya hidrolizada NUTRICIÓN

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Precios de camarón bajos y estables estimulan la demanda en la UE y Japón MERCADO

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Demanda de tilapia firme, los precios se mantienen relativamente bajos MERCADO

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Nuevas técnicas en biotecnología acuícola DIFUSIÓN

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Análisis del mercado de camarón, exportación y consumo doméstico parte 1 ANÁLISIS

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Uso de dietas con ACTIGEN en el cultivo de camarón blanco del pacífico Litopenaeus vannamei en un sistema microbiano biofloc.

INVESTIGACIÓN

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Daños Genéticos y endócrinos en ostiones causados por hidrocarburos aromáticos policiclicos y sus riesgos a la salud humana INVESTIGACIÓN

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La calidad nutrimental del alimento y la importancia del almacén en su conservación NUTRICIÓN

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42 PORTADA

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Editorial El impacto del alza de los combustibles y el dólar en la acuacultura

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os productores de camarón de México, están atemorizados por el alza de dólar que sigue incrementándose por el efecto trump y no se sabe donde vaya a parar ese deslizamiento, otro impacto brutal que se está manifestando es el incremento de los combustibles que afectará en los costos de producción de todos los productores que integran la cadena de la industria camaronera del país. Ante esta situación la industria en general tendrá que dolarizar sus operaciones para protegerse de los embates de las alzas, por consecuencia todos los insumos se comercializaran en dólares y esto obligará realizar mejores manejos para mantener costos bajos y ser más eficientes.

Por otra parte el gobierno de Estados Unidos intentará también proteger su industria de camarón aplicando aranceles, para tal efecto los productores de México deberán buscar mercados alternos como Japón, España, Francia, Rusia, Italia, Alemania, entre otros países, para no depender exclusivamente de los Estados Unidos debemos trabajar en este rubro, un ejemplo a seguir es el país de Ecuador que ha diversificado su mercado muy eficientemente al comercializar su camarón en países europeos y asiáticos ejemplo que debemos seguir los productores mexicanos para no depender de un solo país.

Como consecuencia, si Estados Unidos aplica aranceles a nuestro camarón se paralizarán las exportaciones y en un corto tiempo no se cubrirán las necesidades en Estados Unidos y habrá un mercado insatisfecho, por consiguiente tendrán que importar camarón mexicano a un precio más alto, respecto al mercado nacional en estos momentos hay demanda de camarón, pero en cuanto haya producción nuevamente los precios tendrán una tendencia a la baja.

Urge por parte de las autoridades dirigir una política de aplicación de apoyos gubernamentales a proyectos que estén verdaderamente bien sustentados y darles seguimiento para asegurar éxito, en vez de despilfarrar recursos deberíamos encauzar esos recursos a la industria construyendo una centro de investigación aplicada para mejorar la industria y diversificarla para lograr un desarrollo integral a corto plazo.

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INDUSTRIA ACUICOLA, Año 13, No. 2 - Enero 2017, es una publicación bimestral editada por Aqua Negocios, S.A. de C.V. Av. Carlos Canseco No. 6081-1 Mediterraneo Club Residencial Mazatlán, Sinaloa. C.P. 82113. Teléfono (669) 981 85 71 www.industriaacuicola.com editor responsable: Manuel de Jesús Reyes Fierro manuel.reyes@industriaacuicola.com Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2012-051010450800-102. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11574 y número de Certificado de Licitud de Título: 14001, emitidos por la Comisión Calificada de publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Registro Postal PP25-0003. Permiso SEPOMEX No. PP25-0003, Impresión Celsa Impresos, Cuencamé 108, 4a Etapa Parque Industrial Lagunero Gómez Palacio, Dgo. 35070 México. www.celsaimpresos.com.mx La publicidad y promociones de las marcas aquí anunciadas son responsabilidad de las propias empresas. La información, opinión y análisis de los artículos contenidos en esta publicación son responsabilidad de los autores y no refleja, necesariamente, el criterio de esta editorial. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización.

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15/11/2016 15:00

Industria Acuícola |PRODUCCIÓN

Perspectivas de Producción Global de Peces Cultivados: Crecimiento más lento Este es un resumen de algunos de los hallazgos de la encuesta de la Alianza Global de Acuacultura sobre especies de peces y mejillones. Una presentación de las estimaciones de la producción, preparada por Ragnar Nystoyl, Ragnar Tveterås y Darryl Jory, fue presentada recientemente en la conferencia GOAL 2016 en Guangzhou, China.

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os estimados se basan en una encuesta global de muchos colaboradores realizada por GAA, coordinada por Jory, y en estimaciones de Kontali. Las cifras de producción hasta 2014 se basan en gran medida en la base de datos Fishstat de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). El Consejo Noruego de Productos de Mar (Norwegian Seafood Council) y el Servicio Nacional de Pesca Marítima de los Estados Unidos (NMFS) han proporcionado datos sobre los precios de varias especies. En la Tabla 1 se presenta un resumen de los volúmenes de producción de peces, y se comentarán las especies y tendencias individuales a lo largo de este artículo.

Tilapia La tilapia, la más diversificada geográficamente de todas las espe-

cies de peces cultivados (así como en otras dimensiones), ha continuado agregando producción en el tiempo, como se muestra en la Fig. 1. Se espera produzca 5,6 millones de toneladas métricas (MTM) en 2016, un 4 por ciento de crecimiento a partir de 2015. El próximo año se espera que crezca un 4,5 por ciento a 5,8 MTM. Esto sigue siendo significativamente inferior a la tasa de crecimiento promedio durante el período 2007-2016, que ha sido del 9,5 por ciento.

Cuando observamos un precio representativo, el precio de importación estadounidense para filetes congelados, observamos que los precios reales han estado entre 4 y 5 dólares por kilo desde 2008. El año pasado bajó a 4,50 dólares y en promedio ha sido de 4,14 dólares por kg durante los primeros siete meses de este año.

El aumento sustancial de la producción desde 2008 no ha dado lugar industria acuicola | Enero 2017 | 6

a precios de mercado más bajos, lo que indica que la demanda de tilapia también ha cambiado con la oferta.

China es el principal productor de tilapia, seguido por Indonesia y Egipto. Este año la estimación promedio de nuestras fuentes es de 1,7 MTM para China, casi 1,1 MTM para Indonesia y 700,000 TM para Egipto. Para todos estos países, se espera que la producción aumente el próximo año.

El rango de estimaciones de diferentes fuentes para China para 2016 está entre 1,2 y 2 MTM, con un promedio de 1,7 MTM. En 2017, el rango oscila entre 1,3 y 2,1 MTM, con un promedio de 1,8 MTM. Pangasius La producción de Pangasius ha disminuido globalmente desde 2013, como se muestra en la Fig. 2. Vietnam sigue representando alrededor del 50 por ciento de la producción

Industria Acuícola |PRODUCCIÓN entre los países que reportamos. La producción total de los países que reportan es de alrededor de 2,2 MTM en 2016, un aumento de 2,1 MTM en 2011. Se prevé que la producción aumentará en 100.000 TM en 2017 a 2.2 MTM. Cuando tomamos los promedios de nuestras fuentes, Vietnam se estima que experimentará un aumento en su producción de 2015 a 2016, de 980.000 TM a 1,18 MTM. Se espera que la producción aumente ligeramente en 2017, a 1,25 MTM. Los precios de importación de Estados Unidos y la UE han estado disminuyendo desde 2007. Sin embargo, después de 2013 la disminución ha sido limitada. En el primer semestre de este año, a alrededor de $ 2.9 por kg en los Estados Unidos y ligeramente por encima de $ 2 por kg en la UE. Bagres Todavía estamos luchando con la cobertura de datos para el bagre.

Vietnam, China, India, Indonesia y Bangladesh están entre los productores más grandes, como se muestra en la Fig. 3. La producción total en los países que cubrimos ha alcanzado niveles de 4.4 MTM en 2016, ligeramente superior al año anterior. Se espera que la producción aumente a cerca de 4.7 MTM el año próximo.

Producción de especies encuestadas (regiones) en 1.000 TM y tasas porcentuales de crecimiento. Los datos de 2017 son estimados.

Salmónidos Se prevé que el salmón del Atlántico alcance una producción mundial de 2,17 MTM en 2016, un 6% menos que en 2015. Los precios aumentaron de 2015 a 2016, a casi 10 dólares por

kg para las exportaciones chilenas de filetes y a casi 7 dólares por kilo para el salmón entero eviscerado a la UE. Los precios proporcionan buenos márgenes para los productores de salmón eficientes. El próximo año,

Industria Acuícola | PRODUCCIÓN La producción mundial de tilapia cultivada continúa creciendo en muchos países y sus sólidos mercados continúan expandiéndose tanto para los pescados enteros como para los filetes. Fotos de Darryl Jory (izquierda) y Cesar Alceste (derecha). se espera que la producción mundial aumente sólo ligeramente.

Se estima que el principal productor de salmón del Atlántico cultivado, Noruega, tendrá una producción de 1,2 MTM en 2016, ligeramente inferior al año pasado. Chile ha experimentado una disminución significativa, de 590,000 TM en 2015 a un estimado de 470,000 MT este año.

La producción de salmón Coho cayó este año a 147.000 TM, por debajo de las cerca de 162.000 TM en 2015. El próximo año la producción se espera que caiga aún más. Desde 2000, la producción de Coho ha experimentado una volatilidad considerable, fluctuando entre 100.000 y 180.000 TM. La producción de trucha arco iris de gran tamaño en aguas marinas parece estarse estabilizando a niveles de alrededor de 240.000 TM este año y lo mismo para el próximo año, frente a las 256.000 TM en 2015, y muy por debajo de los niveles máximos de 2012. Los precios han subido desde el nivel promedio del año anterior, a niveles entre 5 y 6 dólares por kg, pero todavía muy por debajo de los niveles máximos de 7 dólares por kg.

La producción de truchas pequeñas, principalmente cultivadas en agua dulce, sigue en una tendencia al alza. La producción está aumentando en un 3 por ciento a alrededor de 620.000 TM este año. Irán y Turquía juntos representan alrededor del 40 por ciento de la producción mundial. En 2017, la producción se espera que aumente aún más, en alrededor de 3 por ciento a 640.000 TM. Especies marinas La producción de lubina y dorada en el Mediterráneo se estima que disminuirá este año en un 3 por ciento a alrededor de 300.000 TM, como se muestra en la Fig. 5.

El próximo año, se espera que la producción aumente casi un 10 por ciento a alrededor de 330.000 TM. Los precios no han proporcionado mucho incentivo para aumentar la producción, ya que han estado más o menos estables desde 2004

Fig. 1: Evolución de la producción mundial de tilapia cultivada (1990-2018e), con precios de importación estadounidenses para filetes congelados.

Fig. 2: Producción de Pangasius en países seleccionados, 2014-2018e.

Fig. 3: Producción total cultivada de especies de bagre, 2003-2018e. y han estado disminuyendo desde los niveles de 2011. Vemos que los precios hasta el momento en 2016 están entre $ 6 y 7 por kg.

La producción de cobia para los países incluidos aquí – China, Taiindustria acuicola | Enero 2017 | 8

wán, Panamá y Vietnam – se estima en 44.000 TM en 2016, un modesto crecimiento con respecto al año anterior, que se espera que continúe el próximo año. Desde la producción de 2010, ha fluctuado en torno a niveles

Industria Acuícola | PRODUCCIÓN de 40 a 50.000 MT. Producción global total incluyendo carpas La producción total de especies y países cubiertos por nuestras encuestas se muestra en la Fig. 6. En 2014, los sectores encuestados cubrieron 39 MTM de los casi 50 MTM producidos en total, según la FAO. Vemos que la producción ha aumentado de 19 MTM en 2003 a un nivel previsto de 42 MTM en 2016. ¿Qué muestran las tasas de crecimiento? Doblar en una década requiere un crecimiento anual del 7,2 por ciento. En la Fig. 6 hemos añadido tasas de crecimiento porcentual implícitas en estas cifras de producción.

Todas están en el lado positivo. En 2014, el crecimiento fue de alrededor del 0 por ciento, pero luego saltó a 5 por ciento en 2015, se estima en 4,2 por ciento en 2016 y se espera que sea casi 5 por ciento en 2017.

Fig. 4: Evolución de la producción mundial de salmón del Atlántico cultivado (19902017e), con precios reales de importación a la UE27 para salmón entero eviscerado fresco y los precios reales de importación de filetes frescos a los Estados Unidos.

Fig. 5: Evolución de la producción de lubina y de dorada en el Mediterráneo (1990-2017e), con precios reales de importación a Italia.

Fig. 6: Estimaciones de producción para las especies de peces examinadas (incluyendo carpas) durante 2003-2017. industria acuicola | Enero 2017 | 10

Producción total excluyendo carpas La Fig. 7 muestra las estimaciones de la producción mundial excluyendo las carpas. En 2014, nuestra encuesta sobre las especies restantes de peces abarcó 14 MTM de las 50 MTM producidas globalmente de acuerdo con la FAO. Vemos que la producción de estas especies ha aumentado de 5,1 MTM en 2002 a 15 MTM en 2016.

Vemos un patrón de crecimiento volátil en términos de tasas de crecimiento. Hasta 2012, la mayoría de los años tienen tasas de crecimiento por encima del 7,2 por ciento, que es la tasa necesaria para lograr duplicar la producción en una década. Pero a partir de 2012 nuestros datos muestra una tendencia descendente, con tasas de crecimiento anual en declive. En 2015, el crecimiento anual se estimó en 2,4 por ciento según nuestras cifras. En 2016, se espera que sólo sea 1,4 por ciento, y en 2017 se espera que se recupere a alrededor del 5 por ciento. ¿Doble en una década?

Finalmente, nos preguntamos si las especies cubiertas por nuestra encuesta duplicaron su producción en una década. La historia es mixta a nivel de especie individual, como se muestra en la Fig. 8, que muestra especies clasificadas por sus tasas de crecimiento porcentual anual estimado de 2006 a 2016. Vemos que todas las especies desde Pangasius en Vietnam hasta los bagres más que duplicaron su producción. Las especies restantes tienen tasas de crecimiento anual estimadas por debajo del 100 por ciento. En otras palabras, no han

Industria Acuícola | PRODUCCIÓN

Fig. 7. Estimados de la producción de las especies de peces examinadas (excluyendo carpas) 2003-2017.

Fig. 8: ¿Se duplicaron en una década? Estimaciones anuales de crecimiento porcentual, 2006-2016.

Fig. 9: ¿Se duplico la producción en una década?

Estimados de crecimiento porcentual anual, 2006-2016.

podido duplicar su producción durante el período cubierto.

Cuando observamos los grupos de especies más grandes y su total en la Fig. 9, también encontramos un cuadro mixto. Las especies marinas no pudieron duplicar su producción, con un crecimiento estimado del 40 por ciento entre 2006 y 2016. Las especies diádromas aumentaron un 67 por ciento. Las especies de agua dulce aumentaron en 158 por ciento cuando excluimos las carpas. Si incluimos carpas, el sector de agua dulce no pudo duplicar su producción, pero sí aumentó su pro-

ducción en un 86 por ciento. ¿Qué muestra el total? La tasa de crecimiento total cuando incluimos las carpas está en el 83 por ciento. Cuando excluimos las carpas, vemos un desarrollo total más impresionante, con un crecimiento del 116 por ciento.

Pero recuerde que la mayor parte del crecimiento ocurrió en la primera mitad de este período de 10 años.

Prof. Ragnar Tveterås The University of Stavanger 4036 Stavanger, Norway ragnar.tveteras@uis.no

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Industria Acuícola | PRODUCCIÓN

Decisiones críticas para la cosecha y empaque de camarón, Parte 2 La melanosis o manchas negras se pueden controlar con tratamientos antioxidantes como el metabisulfito de sodio.

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n ambos tipos de cosecha, manual o mecanizada, el personal que participa siempre debe estar al tanto del tiempo y la temperatura.

Los camarones deberán enfriarse tan pronto como sea posible cuando son cosechados del estanque, y esto se logra mediante la inmersión del camarón en tanques con agua y hielo.

Después de retirar los camarones del tanque frío, se pueden colocar en cajones, canastas de plástico (30-40 L), o en contenedores (500-1,000 L); ambos funcionan correctamente si se siguen los procedimientos adecuados.

Si los camarones cosechados se procesan y transportan en canastas de plástico, estas por lo general se sumergen en los tanques que contienen una mezcla de agua y hielo. Si se usan bins para procesar y transportar, los bins por lo general están llenos parcialmente con la mezcla de hielo y agua. En esta etapa es importante evitar errores que puedan comprometer la calidad de los camarones.

La temperatura de la mezcla de hielo y agua con los camarones, se debe controlar con un termómetro, y no por la sensación de la mano. Cuando la temperatura atmosférica es mayor a 20°C, al mojar la mano con una solución a 15°C puede dar la sensación de un buen enfriado, pero 15°C no es lo adecuado. La temperatura de los camarones se debe bajar lo más rápido posible hasta por debajo de 2-3°C para frenar rápidamente todas las reacciones bioquímicas que provocan el debilitamiento irreparable del tejido.

A temperatura ambiente, una mezcla de agua y el hielo tendrá una temperatura de 9-15°C, que no es lo suficientemente fría para bajar a 3°C la temperatura del camarón cosechado del estanque que viene a 20-28°C. La falta de control de las temperaturas conduce inevitablemente al fenómeno de la “cabeza roja” en camarones, lo cual degrada la calidad del producto.

Una solución fácil y de bajo costo es añadir sal común (cloruro de so-

dio) a la mezcla de hielo y agua. Esta mezcla usada para enfriar el camarón después de su cosecha, puede alcanzar temperaturas inferiores de 5- y -8°C. La inmersión de los camarones a 25°C en esta mezcla puede bajar su temperatura a 1-2°C en pocos minutos. El uso de la sal reduce significativamente de consumo de hielo durante la cosecha, de esta manera es más eficiente el poder alcanzar las bajas temperaturas requeridas para el producto.

Efecto de la sal para bajar la temperatura del hielo

(H2O × NaCl), a esto se le llama mezcla eutéctica, la cual se funde y produce una película delgada de agua líquida en la superficie del hielo. El proceso entonces se propaga a lo largo del resto del hielo, y a medida que los iones de la película líquida entran en contacto con el hielo, lo van transformando lentamente en agua líquida salobre.

Para disociar y extraer moléculas individuales de hielo de agua, las moléculas de sal necesitan energía que se remueve de las moléculas de agua que forman los cristales de hielo, por lo que su temperatura desciende bruscamente. Esta es una reacción endotérmica que “produce frío.” De hecho, la sal toma el calor del hielo que la rodea. Por lo tanto, cuando la sal derrite el hielo, lo hace mucho más frío, contrario a lo que pudiera pensarse.

En esta reacción, la temperatura de la mezcla se puede bajar a -21°C. Para las cosechas donde se usan canastas de plástico o tanques, es necesario vigilar la evolución de la temperatura del baño frío para mantenerla estable agregando hielo y sal, según sea necesario.

El cloruro de sodio y el agua forman una mezcla eutéctica, esto se describe como la mezcla de dos o más sustancias que bajarán el punto de congelación (punto eutéctico) de cualquier mezcla de sus componentes.

La disolución de la sal y el derretimiento del hielo requieren energía: la disolución de 1 gramo de sal requiere 66 Joules, esta energía se extrae de la mezcla, y esto explica por qué la temperatura de la mezcla disminuye.

El cloruro de sodio se forma por la unión de iones de cloruro con carga negativa y los iones de sodio con carga positiva. A nivel microscópico, cuando un grano de sal (que contiene miles de millones de moléculas) entra en contacto con la superficie del hielo, Cosecha de camarones utilizando cestas en una los átomos del agua granja de camarones en Irán. sólida y los iones de sal sólida se reagrupan para formar una nueva fase industria acuicola | Enero 2017 | 12

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El tener bastante hielo en un bin no significa que el camarón está debidamente enfriado.

Cosecha de camarones usando bines en una granja camaronera en Belice.

En este sentido, debemos tener parezca que hay suficiente hielo en cuenta que la mayor parte de en el bin. la sal se consume debido a que el Muchos productores suelen hielo se está derritiendo debido al tener miedo de agitar bien los efecto del calentamiento causado camarones dentro de los bins o por la adición de camarones recanastas de plástico, porque tecién cosechados que están a maymen que esto podría dañarlos or temperatura. Para mantener la físicamente, sobre todo la cabemisma salinidad y temperatura za. Los camarones vivos son más en el tanque de enfriamiento al fuertes de lo que pensamos; sin inicio de la cosecha, se debe añaembargo, se vuelven más frágiles dir la misma proporción de sal cuando han estado muertos por después de cada adición de hielo. algún tiempo. El mezclarlos vigUna maniobra común es utiliorosamente cuando están recién zar una mezcla de 600 litros de cosechados no los dañará, excepagua y hielo, o la escarcha (slurry) to si están aplastados contra la de hielo (50% de hielo y 50% de pared del recipiente, lo cual debe agua) por cada 400 kg de camarón. La cantidad de sal debe ser determinada empíricamente con anterioridad al hacer pruebas en granja y en las condiciones que serán prevalentes durante la cosecha. Las cantidades variarán en relación a la composición del agua, temperatura del camarón cosechado y su tamaño, y otras variables. Por lo Mezclando camarones en slurry de hielo en tanto, los números de ardurante una cosecha. riba son una guía general derivada de la experiencia. Este es un paso importante, evitarse por completo (hay que que se debe hacer con cuidado. entrenar al personal). Si se usan Si no hay suficiente sal la mezcla canastas de plástico, los camano será eficiente. Pero si hay sal rones se deben mezclar suaveen exceso la temperatura de los mente con la mano; si se usan camarones podría ser demasiado bins, lo mejor es utilizar una pala baja (debajo de 20°C), lo que sería de plástico para nieve. indeseable.

Este es un trabajo físicamente Para que este proceso sea efiexigente y la persona a cargo caz, es necesario revolver bien, debe rotar al personal para que lenta y constantemente los camael proceso sea eficaz, por lo que rones en esta mezcla hasta alcandebe haber suficientes trabazar la temperatura deseada. Si el jadores presentes durante la cocontenido de agua/hielo/escarcha secha. (slurry) de hielo/camarones de un Una vez que se alcanza la tembin o canasta de plástico no están peratura deseada en el bin, este bien mezclados, los camarones en puede ser drenado según sea contacto con el agua enfriada esnecesario, porque de otro modo tarán fríos, pero aquellos que no el peso del camarón podría verse estén en contacto permanecerán afectado por osmosis. Si la samás calientes, incluso aunque linidad de la escarcha (slurry) industria acuicola | Enero 2017 | 14

de hielo es más alta que 26 ppt (esta es la salinidad intracelular del cuerpo de los camarones), el camarón podría perder agua intracelular y esto mermaría el peso del producto.

Si la salinidad del slurry es inferior a 26 ppt, las células de los camarones absorberán agua y aumentarán de peso. Esto último afecta la textura de la carne de camarón, y esta agua adicional se pierde inmediatamente cuando los camarones se cocinan. En cualquier caso, los consumidores no estarán contentos y esto tendría un impacto negativo en la reputación de sus productos.

El monitoreo del control de calidad del camarón y la temperatura, se debe llevar a cabo con regularidad durante todo el tiempo de la cosecha.

Esto ayudará a identificar cualquier cambio de calidad, por ejemplo, en el caso de una muda masiva de la población en el estanque, se podría un bin tomar una decisión apropiada para suspender o reanudar la cosecha.

Una buena guía es llevar a cabo estos controles por cada 500 kg de camarón cosechado.

Si se usan cestas plásticas, los camarones se deben mezclar suavemente con la mano; si se usan bins, la mejor herramienta de mezcla es una pala de nieve de plástico.

Tratamiento antioxidante para prevenir melanosis Cuando los crustáceos mueren, la oxidación y las reacciones enzimáticas inducirán el ennegrecimiento de los animales, esto se llama melanosis o mancha negra. Es una decoloración u oscurecimiento

Industria Acuícola | PRODUCCIÓN inofensivo que ocurre en la cabeza, la cola, apéndices natatorios y otras partes del camarón. Este es un fenómeno bien conocido que no tiene impacto en el sabor del producto, y no es un indicativo de deterioro bacteriano del producto, sin embargo, la apariencia puede ser repulsiva para los consumidores. Si es necesario, se puede evitar la melanosis con el uso de productos anti-oxidantes.

El producto más utilizado y eficaz para prevenir la melanosis es el metabisulfito de sodio (SMBS): el sulfito SO2 en el SMBS capta el oxígeno y se convierte en sulfato SO42-. Sin embargo, su efecto es temporal y cuando todo el SO2 se transforma en SO42- la melanosis se reanuda.

La acumulación de sulfato SO42- disminuye el pH del camarón y hasta cierto nivel podría afectar su sabor. Sin embargo, hoy en día el SMBS es el producto más eficaz para controlar la melanosis, especialmente en los camarones destinados al mercado de cocción industrial en Europa.

Puede tener algunos efectos secundarios indeseables, particularmente un alérgeno que puede causar una enfermedad grave en algunas personas susceptibles.

A pesar de ello, es un producto ampliamente utilizado en la industria alimentaria, especialmente en la fabricación de vino y cerveza. Para otros mercados de camarón, hay otros antioxidantes que se pueden utilizar, como el extracto de cítricos, extracto de romero y otros que son menos eficientes para prevenir la melanosis. En mi opinión, se necesita más investigación para encontrar otros productos que reemplacen el SMBS, pero en la actualidad es el único eficiente y fácil de usar.

El tratamiento tradicional de SMBS consistía en tomar los camarones ya enfriados y sumergiéndolos en una solución de SMBS (7-8 % dependiendo del protocolo) durante varios minutos (7-10 minutos dependiendo del protocolo). El problema con este método era cómo controlar adecuadamente la concentración verdadera de SMBS en el baño.

En cuanto a la sal en el baño de enfriamiento, el SMBS se diluye mediante la adición de hielo, que también podría ser reducido mediante la adición de sal, ya que ayuda a mantener la temperatura baja, y los productores estaban añadiendo SMBS de manera ru-

tinaria para compensar esta dilución.

Sin embargo, el SMBS es soluble en agua a temperaturas superiores a 25°C. A temperaturas más bajas, una gran parte de los cristales se quedan en suspensión y no son eficientes. Por lo tanto, es necesario diluir previamente el SMBS en agua con una temperatura superior a 25°C antes de añadirlo al tanque de tratamiento. Hasta hace unos años esto no era demasiado importante ya que las regulaciones eran ligeras; afortunadamente hoy en día hay regulaciones más estrictas, y cualquier lote de productos con un exceso de concentraciones residuales en la carne de camarón se rechaza.

Hace algunos años, cuando la cosecha en los bins se hizo más popular, el procedimiento consistía en añadir una pequeña cantidad de SMBS al bin con el slurry de hielo durante más tiempo, para alcanzar

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una concentración adecuada de SMBS. Este procedimiento evitaba el uso de SMBS adicional, pero requería el mantenimiento de los camarones en el agua de tratamiento por más tiempo, que como se mencionó antes podría afectar la textura de la carne debido a la ósmosis.

Sin embargo, tan pronto como el personal deja de mezclar los camarones en el bin, se produce una sedimentación y el hielo flota a la superficie. A medida que este hielo se derrite, diluye el SMBS en la superficie del agua del bin. Esto puede crear un gradiente de concentración de SMBS en los camarones, siendo más alta en la parte inferior del bin; este gradiente podría ser significativo y hacer que el tratamiento no sea homogéneo.

El mejor enfoque consiste en enfriar los camarones en la granja durante la cosecha, y drenar el recipiente (bin) tan pronto como la temperatura de los camarones baja por debajo de 2°C. Si el camarón alcanza una temperatura inferior a 2°C, se pueden mantener sin riesgo de desarrollo de melanosis durante más de 10 horas.

Sin embargo, el control de la temperatura es un factor clave. Entonces el camarón puede ser transportado a la planta empacadora y el tratamiento con SMBS puede aplicarse allí. Es muy importante reiterar que los camarones cosechados deben ser enfriados rápidamente a menos de 3°C inmediatamente después de la cosecha, cuando todavía están vivos, y se deben mantener enfriados durante todo el proceso. Esta es una condición esencial para prevenir el desarrollo temprano de la melanosis y para obtener un producto de alta calidad.

El tratamiento de SMBS no debe ser aplicado en el interior de la planta de empaque, sino afuera en un área sombreada y

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Proceso del empaquetado del camarón ventilada para evitar cualquier posible efecto negativo del vapor de SMBS sobre el personal y el equipo. Un proceso de tratamiento automatizado/mecanizado, sin el uso de hielo, puede ser implementado y la temperatura de la solución de SMBS puede ser controlada usando un circuito primario de frío en la planta. El no tener que usar hielo reduce significativamente la necesidad de agregar más SMBS para mantener concentraciones deseadas. La unidad de tratamiento con SMBS automatizada se puede combinar directamente con la banda transportadora de inspección y clasificación.

Durante mucho tiempo, los expertos creyeron que para un tratamiento

eficaz con SMBS el camarón tenía que estar vivo. Esto es incorrecto, ya que se ha demostrado que la concentración de sulfito residual es mucho más homogénea en la carne de los organismos, cuando ya están muertos y enfriados.

En cuanto al enfriamiento de los camarones, otro requisito importante para tener una concentración residual uniforme de SMBS, es mezclar y homogenizar el tanque de tratamiento rutinariamente.

Aplicar el tratamiento de SMBS en la planta de proceso, evita realizar descargas no deseadas de este químico dentro de las granjas, y en su lugar se utiliza el sistema de aguas residuales de la planta para el tratamiento de este producto.

Transportando camarón a la planta de empaque Si el camarón cosechado se maneja en canastas de plástico, este debe ser transferido en al menos un camión con aislamiento, o preferentemente en uno refrigerado, tan pronto como haya sido refrigerados, y eventualmente tratado con SMBS. Si se utilizan bins, es esencial evitar la apertura innecesaria, para conservar mejor la temperatura fría.

Al llenar un bin, debe destaparse solamente el tiempo necesario para poner los camarones adentro, y cerrarse inmediatamente después de llenar completamente el bin. Será re-abierto cuando sea necesario mezclar su contenido para homogenizar la temperatura y/o la concentración de SMBS, pero la tapa debe ser reemplazada inmediatamente después de completar la maniobra. Una vez que la cosecha ha terminado, el camarón debe ser enviado tan pronto como sea posible a la planta de empaque.

Ejemplo de la combinación de una máquina SMBS y una línea de clasificación.

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Consideraciones sanitarias durante la cosecha Todo el personal que trabaja en el área de cosecha debe vestir ropa adecuada y limpia, y utilizar procedimientos estrictos de higiene y saneamiento que deben estar claramente especificados en los procedimientos normalizados de cosecha (manuales). Es muy importante que se laven las manos, especialmente antes de tocar cualquier equipo de cosecha o el camarón de producción.

Todos los equipos utilizados en la cosecha y de procesamiento al lado del estanque, deben ser lavados y desinfectados antes y después de la cosecha.

El agua utilizada para enfriar los camarones y/o para el tratamiento con SMBS debe cumplir con todas las normas requeridas para calidad microbiológica de alimentos e inocuidad.

El hielo utilizado para la cosecha y el procesamiento debe fabricarse con agua potable que cumpla con las normas internacionales microbiológicas pertinentes.

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La Digestibilidad de un Hidrolizado de Proteína de Soya

El camarón blanco del Pacífico (Litopenaeus vannamei) es la especie más cultivada e importante en el mundo. Además de tener tasas de crecimiento rápidas y otras características deseables para su cultivo, esta especie puede utilizar niveles más altos de inclusión de ingredientes vegetales con respecto a otras especies de camarón de cultivo, como el camarón Kuruma o el camarón tigre negro.

L

a harina de pescado tiene un alto valor nutricional, sin embargo su costo puede ser muy elevado y variable durante la oferta a lo largo del tiempo, además su disponibilidad puede disminuir y los precios aumentar en un futuro. Es necesario la búsqueda de otras fuentes de proteína menos costosas y más fáciles de producir, para la fabricación de alimentos para camarón y otras especies acuáticas. La harina de soya es el ingrediente vegetal más utilizado en la industria de la alimentación acuática. Sin embargo, tiene cierta limitación, incluyendo sus niveles deficientes de metionina y lisina, y la presencia de factores anti-nutricionales tales como inhibidores de tripsina, hemaglutinina, ácido fítico, saponinas, fitoestrógenos, entre otros.

En Asia, la calidad de la harina de soya se mejora tradicionalmente mediante un bioproceso utilizando microorganismos, entre ellos Lactobacillus spp., Bacillus spp., Aspergillus spp. y otros.

Mediante este proceso la harina de soya disminuye la presencia

de factores anti-nutricionales y el peso molecular de la proteína, aumentado los niveles de ácidos orgánicos y péptidos pequeños.

En un estudio previo, se demostró que la proteína de harina de soya bioprocesada (hidrolizada) se puede utilizar como una fuente de proteína alternativa en las dietas de pez mero y barramundi. La proteína de soya hidrolizada puede reemplazar el 30 % de la harina de pescado en las dietas de mero sin ningún efecto negativo sobre el crecimiento de los peces, por otro lado, grupos de mero alimentados con dietas a base de proteína de soya hidrolizada entre el 20 y 40 %, mostraron una respuesta inmune más alta comparada con peces alimentados con dietas a base de harina de pescado. Resultados similares se encontraron con el barramundi, donde peces alimentados con una dieta a base de 20 a 30 % de reemplazo de harina de pescado por la proteína hidrolizada de soya, mostraron respuestas inmunes más altas que los peces alimentados con dietas con otros niveles de inclusión de harina de pescado.

Aquí presentamos los resultados de dos estudios, para evaluar el uso de la proteína de soya hidrolizada en sustitución de la harina de pescado para dietas de camarón blanco del Pacífico. En el primer experimento, se determinó la digestibilidad de la proteína de soya hidrolizada en comparación con la harina de pescado y la harina de soya (sin hidrolizar). En el segundo experimento, se midieron los efectos de los niveles de reemplazo de la harina de pescado por la proteína de soya hidrolizada en el crecimiento del camarón y la respuesta inmune.

Digestibilidad de la harina de soya y la proteína hidrolizada de soya La dieta de evaluación contenía 70 % de la dieta de referencia y 30 % de ingredientes de prueba, incluyendo harina de pescado de un proveedor comercial en Perú, harina de soya de un proveedor comercial en Taiwán, y la proteína de soya hidrolizada (Lactobacillus spp., harina de soya fermentada de un proveedor comercial, DaBomb Protein, en Taiwán). Tanto la dieta de referencia como las de evaluación se suplementaron con 0.5 % de óxido de cromo como un indicador inerte. La dieta de referencia y las de prueba fueron hechas a mano en el laboratorio de la Universidad Nacional de Ciencia y Tecnología de Pingtung (Pingtung, Taiwán).

El hidrolizado de proteína de soya es digerido y utilizado adecuadamente por el camarón blanco del Pacifico, logrando mejorar el crecimiento y la respuesta inmune.

Foto por Darryl Jory.

Formulación de la dietas de referencia y evaluación Para este estudio se utilizaron camarones juveniles procedentes de un laboratorio comercial en Pingtung, Taiwán.

Al comienzo del experimento, se colocaron 25 camarones (peso promedio 3.93 ± 0.12 g) en cada tanque experimental (300 L). Con cada dieta experimental se alimentaron tres grupos de camarón, y cada tanque formaba parte de

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Industria Acuícola | NUTRICIÓN Tabla 1. Formulación de la dieta de referencia y las dietas a evaluar para camarón blanco Dieta de referencia Dieta de prueba Ingredientes Harina de pescado Harina de hígado de calamar Aceite de pescado Almidón gelatinizado Gluten Mezcla de vitaminas Mezcla mineral Colesterol Cloruro de colina Cr2O3 Alfa celulosa Ingrediente de prueba

38.5

55 5 1.7 26 8 1 2 0.05 0.1 0.5 0.65 -

3.5 1.2 18.2 5.6 0.7 1.4 0.035 0.07 0.5 0.0295 30

un sistema de recirculación cerrado con agua marina. Durante el ensayo se utilizó un fotoperiodo de 12 h de luz (08:00-20:00) h y 12 h de oscuridad. La temperatura del agua en el sistema fue de 28 ± 1°C. Diariamente los camarones fueron alimentados al 6 % de su biomasa. La ración diaria se dividió en dos porciones iguales, y los horarios de alimentación fueron a las 09:00 y 17:00 h. Después de la primer alimentación, el alimento no consumido y las heces fecales se removieron, posteriormente las heces se colectaron a las 11:00, 12:00, 13:00, 14:00 y 15:00 mediante una columna colectora. Se analizó la composición proximal del alimento y heces mediante el método de AOAC, y la concentración de cromo (Cr) utilizando un espec-

trofotómetro de absorción atómica.

Se analizó la composición proximal del alimento y las heces mediante el método de AOAC, y la concentración de cromo (Cr) utilizando un espectrofotómetro de absorción atómica. Para la harina de soya y la proteína hidrolizada de soya, se determinó la distribución del peso molecular de la proteína mediante HPLC. El cálculo del coeficiente de digestibilidad aparente (CDA) se muestra a continuación: CDA-MS (%) = 100 x (% CR en alimento / % CR en heces) CDA-PC (%) = 100 x [1- (% CR en alimento / % CR en heces) x (% PC en heces / % PC en alimento)] CDA-I = CDA-T + [(0.7 x NR) / (0.3 x NT)] x (CDA T – CDA R) Dónde: MS=materia seca; PC=proteína cruda; I=ingrediente de prueba; T=dieta de prueba; R=dieta de referencia; N=composición del nutriente.

Los resultados mostraron que el CDA-MS fue mayor (P <0.05) en la harina de pescado (72.26 %) y la proteína de soya hidrolizada (73.05 %), que en la harina de soya (64.79 %). El CDA-PC fue más alto en la harina de pescado (86.78 %), seguido por la proteína de soya hidrolizada (84.23 %), y menor en la harina de soya (80.4 4 %).

La Figura 1A muestra el peso molecular de la proteína de la harina de soya mayormente distribuido a los 30-70 kDa (66.7 %). Los resultados indican claramente que, después del bioprocesamiento con Lactobacillus spp., el peso molecular de la proteína de soya hidrolizada se distribuye mayormente a ≤ 30 kDa (75.39 %) (Figura 1B). Por lo tanto, se espera una mayor digestibilidad de la proteína de soya hidrolizada sobre la harina de soya. Se concluye que la digestibilidad aparente de la materia seca y la proteína cruda, de la proteína de soya para camarón blanco, puede ser mejorada a través del bioprocesamiento con Lactobacillus spp.

Fig. 1: La distribución del peso molecular de la proteína; (a) harina de soya; (b) proteína de soya hidrolizada.

(M.W.=Peso molecular; kDa=Kilo Daltons) Efectos de la sustitución de proteína de soya hidrolizada por harina de pescado En el segundo experimento, se llevó a cabo un ensayo de crecimiento de 8 semanas para evaluar el efecto de la sustitución de la proteína de harina de pescado por la proteína de soya hidrolizada en dietas, sobre el crecimiento y la respuesta inmune del camarón blanco del Pacífico. La harina de pescado fue reemplazada por proteína de soya hidrolizada a 0, 5, 7.5, 10, 15 y 20 % como porcentaje de proteína.

Los camarones del ensayo tuvieron un peso inicial de 8.5 gramos, y se mantuvieron en un estanque de cemento de 10,000 litros al aire libre, a una densidad de 360 ​organismos. Los camarones estuvieron bajo fotoperiodo natural y la temperatura del agua era de 25-27.8 oC. Diariamente los industria acuicola | Enero 2017 | 24

organismos se alimentaron al 4 % de la biomasa, y la ración se dividió en dos porciones iguales (09:00 y 17:00 h).

Como parámetros de crecimiento, se midieron la ganancia de peso y el factor de conversión alimenticia (FCA). Para la evaluación de la respuesta inmune, se determinó el recuento total de hemocitos, fenol oxidasa, explosión respiratoria, actividad de superóxido dismutasa y la tasa de sobrevivencia después de un desafío con Vibrio alginolyticus.

El aumento de peso y el FCA no se vieron afectados (P <0.05) por los tratamientos de las dietas. Estos resultados indican que la harina de pescado reemplazada por la proteína de soya hidrolizada no causó efectos negativos en el rendimiento del crecimiento; por lo tanto, la proteína de soya hidrolizada puede sustituir la harina de pescado hasta en un 20 % en una dieta para camarón blanco.

El recuento total de hemocitos fue mayor (P <0.05) en los camarones alimentados con la dieta al 5-10 % de sustitución de la harina de pescado por la proteína de soya hidrolizada, en comparación de los alimentados con dieta de harina de pescado (0 % de sustitución). Los camarones alimentados con una dieta de 7.5-15 % de proteína de soya hidrolizada, presentaron en hemolinfa una mayor actividad de superoxido dismutasa que los alimentados con 0 y 20% de sustitución.

Después de que los camarones fueron infectados con una cepa patógena de Vibrio alginolyticus, los resultados mostraron que los grupos alimentados con la dieta del 5 al 15 % de proteína de soya hidrolizada, tuvieron mayores tasas de supervivencia que los organismos con las dietas al 0 y 20 % de reemplazo (Fig. 2).

En este experimento, la suplementación de proteína de soya hidrolizada en dieta para camarón blanco ha demostrado un efecto positivo en la respuesta inmune. Esto probablemente se deba a la función adicional de los hidrolizados (péptidos pequeños) de la proteína de soya, los cuales se han observado en otras especies de cultivo como el salmón del Atlántico y el lenguado Japonés.

En el grupo de los organismos alimentados con un 20 % de proteína hidrolizada, la respuesta inmune de los camarones disminuyó. Esto probablemente se deba a una nutrición desbalanceada, considerando una limitación de aminoácidos, o la presencia de factores anti-nutricionales residuales. Con una relación apropiada de la proteína de soya hidrolizada sustituyendo parcialmente a la harina de pescado, se podría mejorar la respuesta inmune del camarón blanco del Pacífico. Así mismo, basándonos en las observaciones de crecimiento, se concluye que la proporción de 20 % de proteína de soya hidrolizada es adecuada. Para una mejor respuesta inmune en el camarón blanco se recomienda una proporción de 15 % de proteína hidrolizada en la dieta.

Perspectivas En este estudio, demostramos que la proteína de soya hidrolizada puede ser digerida y utilizada adecuadamente por el camarón blanco, y que la digestibilidad de la proteína de soya es mejorada a través de un bioproceso con Lactobacillus spp. Tambien se demostró que el hidrolizado es una fuente potencial de proteína alternativa para dietas de camarón. Los niveles de sustitución recomendados de esta proteína por la proteína de harina de pescado, son de 20 y 15 % para rendimiento en crecimiento y respuesta inmune, respectivamente.

Este artículo fue publicado en © 2016 por el DR. Yu-Hung Lin Departament of Aquaculture National Pingtung University Of Science and Technology, Pingtung, Taiwan ROC yuhunglin@mail.npust.edu.tw industria acuicola | Enero 2017 | 25

Industria Acuícola | MERCADOS

Precios de camarón bajos y estables estimulan la demanda en la UE y Japón

Aunque la oferta de camarón se mantuvo estable durante la primera mitad de 2016, los acuicultores en la mayor parte de los países productores de Asia enfrentaron una serie de desafíos durante la principal época de cultivo (julio-setiembre). Entre los factores se destacan las malas condiciones meteorológicas, problemas de enfermedades, precios poco atractivos y la baja demanda en el mercado estadounidense. La producción aumentó en Tailandia.

E Oferta

l primer semestre de 2016 fue difícil para los productores de camarón. Se registró una menor producción de camarón de cultivo en China debido a problemas de enfermedades. Igualmente, la producción en los estados sureños de India, como Andhra y Tamil Nadu, también sufrió brotes de enfermedades (síndrome de la mancha blanca, hepatopenaei terocytozoon, heces blancas y síndromes de mortalidad) e inundaciones.

A pesar de estas dificultades, la oferta total de India se equilibró por los acuicultores, quienes reorientaron la producción de tigre negro a vannamei en todo el cinturón suroriental de India, principalmente en Gujarat, Odissa y Bengala Occidental. Los acuicultores indios continuaron produciendo más tallas grandes (13/1521/25) de camarón con cáscara.

Los acuicultores indonesios también se vieron perjudicados por las enfermedades y tuvier-

on que mudarse a zonas nuevas.

Basándose en las ventas de raciones para camarón, se prevé que la producción sea más o menos la misma que en 2015, cercana a 600 000 toneladas.

Las autoridades vietnamitas registraron una menor producción este año. El cultivo de vannamei y camarón tigre negro en el delta del Mekong, la zona acuícola más grande del país, se vio afectada por enfermedades y sequías durante la primera parte del año. Según la Asociación de Exportadores y Productores de Productos Pesqueros de Vietnam (VASEP), el área de cultivo de camarón tigre negro se amplió, pero el volumen de producción se mantuvo sin cambios en comparación con el año pasado.

Tailandia es el único país en el sector de cultivo de camarón que parece haber salido indemne. La producción de vannamei registró un aumento lento pero constante y este año probablemente llegue a 300 000 toneladas. industria acuicola | Enero 2017 | 26

Exportaciones El ranking mundial de exportadores de camarón durante el primer semestre de 2016 se mantuvo igual que en 2015, con Ecuador, India, Tailandia, Indonesia y China como los cinco principales países.

Los dos principales exportadores, Ecuador e India, aumentaron 7,6 por ciento y 10,8 por ciento sus envíos, a un total de 180 000 y 179 000 toneladas, respectivamente. Los tres principales destinos de exportación ecuatorianos durante el período de referencia fuer-

Industria Acuícola | MERCADOS on Vietnam (80 000 toneladas), UE (44 000 toneladas) y EEUU (35 000 toneladas).

Tras superar los problemas de enfermedad, Tailandia recuperó su participación de mercado y se ubicó en tercer lugar en las exportaciones mundiales de camarón. La oferta aumentó 33 por ciento entre enero y junio 2016 frente al mismo período del año pasado, en 94 000 toneladas.

Sus principales mercados en cuanto a volúmenes de exportación fueron EEUU, Japón, Vietnam, Hong Kong SAR y Canadá.

Indonesia se ubica después de Tailandia en el ranking, con 80 000 toneladas (+7 por ciento) en enero-mayo de este año. Sus cinco principales mercados fueron EEUU, Japón, UE, Malasia y Vietnam. Las exportaciones superaron las 90 000 toneladas en el primer semestre 2016.

China aumentó 2,3 por ciento sus exportaciones y alcanzó 82 000 toneladas durante el período de referencia. Los envíos a EEUU, República de Corea, Hong Kong SAR y Taiwán (Provincia de China) aumentaron, pero disminuyeron a Japón.

Importaciones Las importaciones acumuladas de enero a junio de 2016 en EEUU, el mayor mercado individual de camarón, disminuyeron 1,2 por ciento en comparación con 2015, pero aumentaron en Japón (+7 por ciento), la UE (+17,8 por ciento), la Federación Rusa, (+44 por ciento), Australia (+4 por ciento) y Sudáfrica (+15 por ciento).

Las importaciones de camarón también aumentaron en el este asiático y en los mercados de Medio Oriente, abastecido en gran parte por Asia y Ecuador.

Las estructuras de demanda y precio observadas en el comercio internacional de camarón durante el primer trimestre del año persistieron hasta junio.

Japón La estabilidad del yen y los precios de camarón más bajos mejoraron la demanda en el mercado japonés en la primera mitad del año. También se fortaleció la demanda de camarón tigre negro de mayor precio, particularmente en la región de Kansai, aunque el consumo aún es estacional.

Durante enero-junio de 2016, las importaciones de camarón aumentaron 6,8 por ciento a un total de 92 700 toneladas en el mercado, siendo el 28 por ciento productos procesados de alto valor como el camarón tempura, el camarón cocido y el sushi con arroz. La participación de Tailandia fue de 42 por ciento en este mercado de camarón de alto valor.

Durante los meses de vacaciones de verano de julio/ agosto, la demanda del consumidor se incrementó para el camarón tempura en bandejas prontas para llevar y para el camarón pelado/cocido en las cadenas de restaurantes familiares.

La industria continúa observando al salmón como un competidor para el camarón en el comercio minorista y de catering japonés, especialmente en tiendas y restaurantes de sushi.

EEUU Después de una decepcionante primera mitad de año, la demanda del consumidor de camarón en el mercado estadounidense mejoró en los meses de verano debido a los precios mayoristas estables. Sin embargo, los altos in-

ventarios de camarón con cáscara se tradujeron en menores importaciones de esa categoría de productos (-5,7 por ciento) durante la primera mitad del año comparado con el mismo período del año pasado.

Según se informa, durante este período se produjo un déficit de oferta para el camarón con cáscara, fácil de pelar, congelado rápidamente individualmente (IQF), de Indonesia.

Aunque las importaciones de camarón pelado crudo aumentaron 5,8 por ciento, las importaciones totales se redujeron marginalmente (-1,2 por ciento) en enero-junio 2016 comparado con el mismo período del año pasado. Las importaciones de camarón empanado fueron inferiores al mismo periodo de 2015.

Los envíos a EEUU descendieron desde las tres principales fuentes, Indonesia, Ecuador e India. Sin embargo, la recuperación de la oferta de Tailandia durante el período de referencia es notable. También fue satisfactoria la demanda de camarón tigre negro en el período, lo que llevó a una mayor oferta de Bangladesh.

UE Las importaciones de la UE procedentes de países no miembros aumentaron 5,4 por ciento en el primer semestre de 2016. Casi el 21 por ciento de las importaciones de camarón extra-comunitario consistió en productos procesados procedentes de Vietnam, Canadá y Groenlandia.

Los principales mercados importadores fueron España (60 900 toneladas), Francia (53 700 toneladas), Dinamarca (41 800 toneladas), Reino Unido (36 000 toneladas) e Italia (32 000 toneladas). Las importaciones aumentaron en todos estos mercados, excepto en España. También lo hicieron en Alemania (24 600 toneladas).

En Europa Oriental, las importaciones de camarón durante enero-junio de este año aumentaron en la Federación Rusa a 13 800 toneladas, lo que representa un 44 por ciento más que lo registrado en el mismo periodo de 2015. Esto refleja una notable recuperación después de la interrupción del comercio de camarón al inicio del embargo de alimentos. Tradicionalmente, Dinamarca era el principal proveedor de camarón a la Federación Rusa, pero este país ahora está

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fuera del mercado. También se registró un crecimiento significativo de las importaciones en Ucrania a 1 500 toneladas, comparadas con las 345 toneladas importadas un año atrás.

Asia y otros mercados En la primera mitad de 2016, las importaciones de camarón a Vietnam de los diez principales proveedores alcanzaron casi las 145 000 toneladas, representando un 38 por ciento más que lo totalizado en el mismo periodo de 2015. En particular, Vietnam fue el principal destino para las exportaciones de camarón de Ecuador e Irán, el segundo para India, el tercero para Tailandia y el cuarto para Indonesia. Esta mercadería se vuelve a exportar desde Vietnam con o sin procesamiento adicional.

Según los datos oficiales en China, el mercado importó 55 100 toneladas de camarón en enero-junio de este año, lo que es casi un 64 por ciento superior a lo registrado en el mismo período del año pasado. Los cinco proveedores principales fueron Argentina (13 600 toneladas), Canadá (10 100 toneladas), Ecuador (9 300 toneladas), Tailandia (6 400 toneladas) e India (3 700 toneladas). Las importaciones aumentaron de todos estos orígenes. Las importaciones registradas desde Vietnam fueron de sólo 1 500 toneladas durante el período, ya que es posible que las importaciones a través del comercio fronterizo no fueran incluidas en este informe.

Los otros mercados asiáticos que compraron más camarón desde enero a junio fueron la República de Corea, Hong Kong SAR, Taiwán (Provincia de China) y Singapur.

Emiratos Árabes Unidos aumentó las importaciones de camarón desde India (8 250 toneladas) durante el período de revisión, así como a los países vecinos, Sri Lanka y Maldivas, desde este origen. Los envíos indios de vannamei fresco, con cabeza, transportado por vía aérea, aumentaron hacia los países del Golfo en el Cercano Oriente, donde este producto está ganando popularidad.

En el Pacífico, las importaciones de camarón aumentaron 4 por ciento y 23 por ciento en Australia y Nueva Zelanda, a 13 400 y 2 200 toneladas, respectivamente.

Este artículo fue publicado en © 2016 por fao.org en su sitio web oficial. industria acuicola | Enero 2017 |

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Industria Acuícola | MERCADOS

Demanda de tilapia firme, los precios se mantienen relativamente bajos Durante la primera mitad de 2016, aproximadamente 170 000 toneladas de tilapia (entera, filetes y empanada) entraron al mercado internacional.

L

a escasez de oferta en China durante este verano podría llevar a precios firmes para fines de 2016/principios de 2017.

Asia Asia continúa siendo la principal fuente de tilapia. Durante el periodo de revisión, el mercado exportó aproximadamente 150 000 toneladas de tilapia (52 por ciento de filetes congelados y 48 por ciento de tilapia entera congelada). Los cinco principales productores de la región son China, Indonesia, Taiwán (Provincia de China), Tailandia y Malasia.

Taiwán (Provincia de China) fue el pionero en la producción de tilapia hace más de diez años atrás. En la primera mitad de 2016, las exportaciones de tilapia de Taiwán (Provincia de China) aumentaron 14 por ciento en comparación con el mismo período del año pasado. Cerca del 62 por ciento de sus exportaciones consistieron en tilapia congelada (mayormente productos enteros) a EEUU. Los mercados de Medio Oriente, principalmente Kuwait, Emiratos Árabes Unidos y Bahréin, emergieron como potenciales mercados lucrativos. Los filetes congelados de calidad sashimi se exportan a Japón y se cotizan a un precio promedio máximo de US$11,60 por kg, aunque el mercado interno capta la mayor parte de la producción.

En India, el Medio Oriente es un mercado cada vez más importante. En la actualidad, cerca del 90 por ciento de

las exportaciones indias de tilapia se destina a estos mercados, con los Emiratos Árabes Unidos, Arabia Saudita y Omán como principales importadores.

China Las exportaciones de tilapia chinas durante el primer semestre de 2016 se mantuvieron en general más o menos estables en comparación con el mismo periodo de 2015, aunque hubo cambios en las categorías de los productos.

Las exportaciones de filetes congelados y tilapia entera congelada, que ocupan la mayor participación del comercio, siguieron disminuyendo en enero-junio, 2,8 por ciento y 3,4 por ciento, respectivamente, en comparación con el mismo período del año pasado. Las exportaciones de filetes de tilapia empanados crecieron positivamente, con México, los mercados africanos e Israel absorbiendo más.

Las exportaciones fueron significativamente mayores hacia Costa de Marfil, el tercer mercado más importante tras EEUU y México.

Los precios chinos de mitad de año descendieron en comparación con idéntico período de 2015. Los precios promedio de exportación para el período de revisión cayeron 12,3 por ciento para los filetes congelados, 8,3 por ciento para la tilapia empanada y 5 por ciento para la tilapia entera congelada. Sin embargo, con la escasez de oferta proveniente de China en este verano debido al frío invernal, que redujo los volúmenes de alevines, los precios promedio de exportación subieron.

EEUU mantuvo su posición como el principal mercado

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de tilapia china, aunque importó menos al comparar el primer semestre de 2016 con el de 2015. Los mercados africanos figuraron en segundo lugar, importando casi 44 700 toneladas. Los mercados latinoamericanos tuvieron una participación de 12,4 por ciento de las exportaciones de tilapia china, con México absorbiendo la mayor participación. Las exportaciones continúan aumentando a Irán, que importó 8 400 toneladas de tilapia china durante este período, un significativo 64 por ciento más comparado con el mismo período del año pasado.

EEUU Las importaciones totales de tilapia al mercado estadounidense durante el primer semestre de 2016 cayeron 10 por ciento interanual en volumen y 21 por ciento en valor en comparación con el mismo período del año pasado; fueron cerca de 100 500 toneladas por un valor de US$404 600 millones. Pese a que aumentaron las importaciones desde Taiwán (Provincia de China) e Indonesia, esto no hizo ninguna diferencia.

Los precios promedio de importación de filetes congelados durante el período disminuyeron 11 por ciento comparado con un año atrás. La demanda de tilapia probablemente aumente en los próximos meses, cuando comiencen las compras para las vacaciones y Año Nuevo.

América Latina Honduras se mantiene como el principal proveedor de América Central, aunque su valor de exportación a EEUU bajó 19 por ciento durante el primer semestre del año.

La industria de acuicultura de tilapia está creciendo significativamente en Brasil, siendo actualmente la segunda mayor industria acuícola. Su principal estado productor es Paraná, que representa más del 25 por ciento de la producción nacional total. El sector está creciendo debido a la eficiente tasa de conversión alimenticia, que según EMBRAPA, una institución de investigación para la agricultura de Brasil, y la CNA (Confederación de Agricultura y Ganadería de Brasil), se encuentra actualmente en 1:4. La demanda de tilapia continúa siendo fuerte en el mercado interno y puede haber algún nuevo interés en las exportaciones debido al debilitamiento del real brasileño frente al dólar estadounidense. Algunos analistas predicen que Brasil se convertirá en un productor líder de tilapia y que en el largo plazo competirá con China en el mercado de filete congelado. Según un reciente informe de Rabobank, Brasil podría aumentar 10 por ciento por año su producción de tilapia, llegando a más de 490 000 toneladas en 2020.

En Colombia, el aumento de las exportaciones de tilapia condujo a la escasez de oferta en el mercado interno. Los grandes productores generalmente prefieren exportar debido a una mayor rentabilidad, particularmente por la devaluación del peso colombiano frente al dólar estadounidense. A su vez, los acuicultores de tilapia roja (el producto preferido en el mercado nacional) cambiaron su producción a la tilapia negra para exportar, ya que es menos costosa de producir. Como era de esperarse, el déficit en la oferta nacional de tilapia roja condujo al aumento de los precios en el último año.

UE En el primer semestre de 2016, el bloque comercial importó 1 120 toneladas menos de tilapia fuera de la UE, debido principalmente a la disminución de la oferta procedente de China. En total, los 27-UE importaron 12 300 toneladas de tilapia (56 por ciento de filetes congelados y 44 por ciento entero congelado). A pesar de las menores importaciones procedentes de China, la oferta de filetes congelados de primera calidad procedentes de Indonesia, Taiwán (Provincia de China) y Tailandia aumentó. Los precios de importación de estos filetes de primera calidad durante este período oscilaron entre US$6,20 y US$13,0 por kg.

Este artículo fue publicado en © 2016 por fao.org en su sitio web oficial.

Pisicultura Cria De Tilapia

industria acuicola | Enero 2017 | 31

Industria Acuícola | DIFUSIÓN

Nuevas técnicas en biotecnología acuícola Zohar Ibarra Zatarain es doctor en acuacultura y biotecnología acuícola por el Institut de Reserva i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) y la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB), asignado por Cátedras Conacyt al Centro Nayarita de Innovación y Transferencia de Tecnología (Cenit2), donde investigará la crianza en granjas de peces como las lisas, róbalos y otros, por su capacidad de reproducción para mejorar la economía del sector acuícola en la entidad.

E

n entrevista con la Agencia Informativa Conacyt, Ibarra Zatarain, encargado del laboratorio de biotecnología acuícola, adelantó que con su reciente llegada a este centro, junto con otros investigadores, buscará especies acuáticas alternativas para su crianza en granjas, como peces, crustáceos y moluscos, que tienen alta importancia comercial.

“Estoy considerando en particular el pez lisa, es una especie que tiene potencial en la región, y estoy trabajando en una red europea, llamada "Mugil- on", que le considera una alternativa de alto interés económico por su amplia demanda para el consumo. Vamos a desarrollar investigaciones sobre dietas, desde la parte de genes, para saber cuáles se expresan mejor con diferentes dietas, o cuáles se inhiben, con la intención de proponer menús específicos para las especies que vamos a cultivar”, asentó.

Zohar Ibarra Zatarain, candidato del Sistema Nacional de Investigadores (SNI), precisó que las investigaciones recaerán sobre la nutrición, pero también en la evaluación de hormonas, para desarrollar algunas recombinantes de la especie mediante la clonación de ciertos genes de las gónadas de los peces y producir hormonas, propias de cada individuo para inducirlos a su reproducción.

Transferencia de conocimiento El doctor Zohar Ibarra Zatarain dijo que la tecnología con que se desarrollará el proyecto de crianza de lisa se aplica en países como Israel, España, Italia y otros de Europa, pero considera conveniente aplicarla adaptada en la entidad y al país.

“Las investigaciones recaerán sobre la nutrición” “No es lo mismo criar una especie de lisa en España — con otra latitud, con otra longitud y otro tipo de clima—, a las condiciones de esta región de México, eso es lo que vamos a investigar; lo que sucede allá lo tomamos como base para aplicarlo aquí, pero buscaremos otros componentes que puedan ser atractivos e innovadores”, subrayó.

El edificio del Cenit2, en el complejo tecnológico de Ciudad del Conocimiento en Tepic, cuenta con un laboratorio húmedo, exclusivo para investigación en acuacultura, aunque planea que la Universidad Autónoma de Nayarit (UAN) pueda construir una planta de investigación en la

industria acuicola | Enero 2017 | 32

Industria Acuícola | DIFUSIÓN

unidad académica de la Escuela Nacional de Ingeniería Pesquera, en San Blas, donde se reproduzcan peces lisa para abastecer las necesidades de los estudios y, en dado caso, ser un enlace de transferencia tecnológica para los productores locales.

Además, será en el mes de marzo de 2017 cuando inicie la instalación de los tanques para este proyecto, y aproximadamente en el mes de mayo se dispondrá de crías de lisa para empezar a investigar las dietas y conformar el stock de peces que servirán como reproductores.

Otro de los trabajos que prevé realizar el doctor Ibarra Zatarain, para Nayarit, es promover una legislación que contemple la bioética para el manejo de especies animales en laboratorios, además de que en un lapso de dos o tres años, el estado se pueda sumar a la red europea de pez lisa (Mugil-on), o con algún instituto de Israel, España o Italia —donde ha trabajado el investigador— para realizar transferencias tecnológicas, intercambios de estudiantes, y estancias de investigación.

Finalmente, el experto destacó que Nayarit es un estado para potenciar el cultivo de peces marinos y ofreció a los acuacultores locales, asesorías y diseños tecnológicos para impulsar esta actividad en el estado.

Este artículo fue publicado en © 2016 Entrevista de Claudia Karina Gómez Cancino para conacytprensa.mx.

industria acuicola | Enero 2017 | 31

Industria Acuícola |ANÁLISIS

Análisis del

Mercado de Camarón,Exportación y Consumo Doméstico Parte 1 Internacional 2016 Mazatlán, Sinaloa

E

La situación general n Japón la moneda se ha debilitado y depreciado, la bolsa presenta una tendencia a la baja. Así mismo, el consumo de camarón ha disminuido, las compras se realizan solamente para necesidades inmediatas, aunque con un costo muy bajo debido a su origen.

En la región de China, Vietnam y Corea, la clase media continua creciendo y e incrementando su poder adquisitivo. A pesar de la presión contra sus monedas, las bolsas y el valor de propiedad, hay compra de producto al alza para su alto consumo doméstico.

En Europa la moneda se ha debilitado por la salida de Inglaterra de la Unión Europea, hay una tendencia de las bolsas a la baja, y un aumento del desempleo. Sin embargo, el consumo de camarón es estable, y los consumidores buscan productos de calidad a más bajo costo y de fuentes sustentables e inocuas. Por otro lado, los ataques terroristas recientes han causado un incremento en la migración de ciertas poblaciones.

En EUA, la moneda y la bolsa se han mantenido fuertes y estables, el desempleo es bajo, sin embargo el consumo de camarón ha ido a la baja. Hay compras fuertes a precios competitivos, de productos de alta calidad procedentes de fuentes sustentables, que participen en el cuidado al medio ambiente y promuevan la no explotación de menores en los países importadores.

Oferta y demanda El precio del camarón es fijado por la ley de la oferta y la demanda. Hay varias formas de ver la oferta del camarón, dependiendo del origen de la especie, la región de producción, el tipo de producto, preparación y presentación. Y hay una forma de ver la demanda de camarón, considerando la época, el mercado y la preferencia del consumidor. Así mismo, hay factores externos que afectan la oferta y la demanda.

La oferta por origen de la especie se relaciona con la naturaleza del Pais

Miles de Toneladas

EUA

587,000

Japón

213,000

España

150,000

Francia

120,000

*China

150,000

*Vietnam

200,000

*importadores y exportadores (Fuente: GLOBEFISH) camarón, si es silvestre o de cultivo.

Tradicionalmente los mercados prefieren el camarón silvestre por su sabor natural; este aspecto genera más valor y demanda que el camarón de cultivo. En Europa el camarón silvestre del norte tiene un valor de US $10.00 por Kg. Se ha incrementado el consumo de camarón de cultivo debido a su menor valor. El camarón de Latinoamérica se vende a mejor precio que el de otros orígenes, y el de Ecuador es el líder dentro de Latinoamérica. industria acuicola | Enero 2017 | 34

Dentro de los factores externos que alteran la oferta están: los requerimientos ambientales, permisos, evaluación de impactos ambiental, concesiones y permiso de uso del agua. Se requieren de regulaciones para importar y exportar; Estados Unidos se apoya en FDA, análisis sanitarios, de inocuidad y trazabilidad de procesos; la Unión Europea solicita registro sanitario, certificaciones y aranceles; China únicamente aranceles.

Las certificaciones más utilizadas son: •ISO22000:System Management Food.

•ISO22005:Global Standard Food.

•IFS:International Standard Food.

•GLOBALGAP Certification.

•BAS CCERTIFICACION •ASC/MSC. ¿Quiénes generan la demanda?

Los supermercados y distribuidores especializados: ofrecen mejor precio pero solo compran tallas y presentaciones específicas (el precio es fijo y con volúmenes altos). Existen riesgos en la fluctuación del precio y por eso no es muy común en la comercialización mexicana, por tal motivo en la mayoría de supermercados predomina el camarón asiático.

Los importadores-distribuidores: compran todas las tallas y presentaciones a precio corriente. Son intermediarios y el segmento de la demanda que compra la mayor parte del camarón mexicano.

Cadenas de restaurantes: requieren de un precio fijo por un tiempo determinado, ya que no pueden cambiar sus menús con frecuencia.

Las cadenas de restaurantes de clase media y media alta prefieren el camarón de México y Ecuador, siempre y cuando la diferencia con el precio del asiático no sea muy alta. Los restaurantes más refinados utilizan solamente camarón de mar.

El ramo industrial de cocedores y fabricantes de platos preparados: compran tallas variadas, a precios variables en un volumen medio moderado.

Competencia por precio

C

ompetir por precio está ciertamente en todas las empresas de cualquier giro comercial o de cualquier tamaño, cuando se presenta la oportunidad de una venta inmediatamente pensamos en ganar esa venta ofreciendo un mayor descuento u ofrecer un excedente sin costo, esta estrategia a muchas ocasiones la carta ganadora, parece ser que esta es la fórmula del éxito, por lo tanto !compitamos por precio!, pero analicemos lo que esto implica. ¿Es una buena estrategia? Seguramente que no lo es y para las empresas menos, porque un menor precio tiene un impacto directo en la rentabilidad. Competir por precio o la guerra de precios resultante se sostienen solamente si uno cuenta con una estructura de costos sólida que así lo permita. Pero aún así, es difícil crecer si nos apalancamos en esta estrategia de menor precio solamente, asi que hay que tener cuidado con esta estrategia.

Se dice también que la competencia en precios no es del todo negativa, que cuando se compite por precio, pierden los competidores pero gana el cliente, sin embargo la empresa que baja precios deberá ser más eficiente en sus costos y recomponer la rentabilidad perdida sin bajar la calidad de su producto.

Es importante competir en precio, cuando la calidad del producto se mantiene y los compradores no encuentran diferencias entre ellos, es posible hacer esto en la acuacultura? quizás si, si los productores llamase laboratorios, plantas de alimento o granjas se organicen y cumplan acuerdos para estandarizar el precio y que la diferencia sea el servicio, si aparece un nuevo producto que marque la diferencia también impondrá un un precio diferente.

En definitiva, podemos competir por precio si nos rendimos fácilmente ante la convergencia y la sensación de igualdad, no hay que pensar que el cliente solo compra por el precio, compra también por la calidad y sobre todo por el servicio, el servicio puede ser la diferencia para que usted venda mas e incremente sus clientes y los mantenga por más tiempo totalmente satisfechos.

El marketing, puede servir para marcar caminos de diferenciación y mantenernos en la mente del consumidor, hay que mantener un programa de publicidad permanente donde ofrezcamos las ventajas de nuestros productos y no basarnos en que nuestro éxito será ofrecer crédito con altas tasas de falta de recuperación que solo debilitan a las empresas.

Usted que opina?

Biol. Manuel Reyes Fierro. manuel.reyes@industriaacuicola.com industria acuicola | Enero 2017 |

35

Industria Acuícola | ANÁLISIS Las ventas en línea por internet: es el segmento que más ha crecido en la última década. Los países asiáticos dominan el desarrollo de este segmento. El camarón blanco se vende por internet en China, en la página Alibaba, equivalente a Amazon en Asia. Esta será el segmento de mercado de mayor crecimiento en los próximos años Tabla 2. Cambios en moneda corriente contra el dólar americano.

País

2014

2016

Julio

Julio

0.744

0.911

-22%

China

6.19

6.67

-6%

India

60.05

67.18

-12%

Indonesia

11,596.97

13,182.53

-14%

Vietnam

21,204

22,309

- 5%

Japón

101.81

106.34

-4%

Tailandia

31.83

34.98

-10%

12.95

18.55

-43%

Euro

% Cambio

Asia

México (Fuente: GLOBEFISH)

Perspectivas para el último semestre de 2016 En general, existe una presión por reducir los precios actuales que se encuentran en niveles de altos. Los proveedores de camarón doméstico (norteamericano) ofertan camarón sin cabeza en tallas de 16/20 a 26/30 proveniente de captura silvestre. Los proveedores de camarón tigre negro cuentan con existencias de producto sin cabeza en tallas 21/25 a 41/50 y tallas medianas de camarón con cabeza. Los productores de camarón proveniente de países latinoamericanos cuentan con camarón sin cabeza en tallas 41/50 y menores, así como en todas las tallas de camarón con cabeza.

El mercado norteamericano se encuentra muy fuerte debido a la fortaleza del dólar. Se espera que los compradores japoneses sean extremadamente conservadores, y que los compradores europeos decidirán hasta el último minuto para hacer sus compras de fin de año. Existe un optimismo de que la demanda mejorará a medida que se acerque la temporada de fin de año. Sin embargo, existe un nerviosismo global por el alza del terrorismo y migrantes de los países europeos de alto consumo de camarón.

Tabla 3. Importaciones de camarón en EUA (miles de toneladas).

País

2014

2015

Diferencia

%

China

24.7

23.5

1.2

-0.4%

India

108.6

135.3

+26.7

+27%

Indonesia

103.3

114.4

+11.1

+11%

Ecuador

92.4

85.7

-6.7

-7%

Tailandia

64.8

73.8

+9.0

+14%

Vietnam

73.4

60.6

-12.8

-17%

México

64.8

73.8

+9.0

+14%

TOTAL 568.7 (Fuente: noaa.gov)

586.7

+18

+3%

Tabla 4. Importaciones y exportaciones de camarón en Europa, en períodos de Enero a Septiembre (miles de toneladas).

2010

2011

2012

2013

2014

2015

Ecuador

50.0

64.9

63.0

57.2

61.8

64.8

India

36.1

37.7

35.9

40.9

54.8

50.1

Groenlandia

47.2

46.1

39.7

40.6

36.1

29.1

Argentina

26.5

31.4

23.1

27.1

29.2

35.9

Vietnam

23.3

28.4

22.4

21.7

28.8

32.2

Otros

334.0

336.6

311.1

277.7

274.2

260.5

TOTAL

516.9

545.1

495.3

465.2

484.9

472.6

Importación Intra Total

127.1

130.9

120.4

117.8

118.8

112.1

Exportación Intra Total

389.8 414.3

374.9

347.4

366.1

360.5

Exportaciones TOTAL

235.0

245.1

218.5

212.8

207.6

201.5

Importación Intra Total

169.8

184.8

166.6

160.4

158.0

153.1

Exportación 65.2 Intra Total (Fuente: GLOBEFISH)

60.3

51.9

52.4

49.6

48.4

Tabla 5. Precio de venta de camarón blanco a pie de bordo en Centro y Sudamérica, Nueva York.

(Fuente: Urner Barry)

Importaciones

Situación del camarón sin cabeza La talla U/10, U/12 fue de captura silvestre; U/15, 16/20 fue escaza en acuacultura pero se logró en captura silvestre; la 21/25 se obtuvo de acuacultura y de captura silvestre, sin embargo esta talla puede ser escaza por efectos climáticos y enfermedades en acuacultura; la 26/30 se mantuvo estable y al alza en el segundo semestre del año; la 31/35, 36/40 fue estable en captura silvestre y acuacultura; y la 41/50 y tallas menores se mantuvo estable y al alza por las cosechas acuícolas, a pesar del clima y las enfermedades.

Situación para camarón con cabeza La tala 30/40 y más grandes, fueron escazas debido a enfermedades y cambios climáticos; la 40/50, 50/60 fue estable y se mantuvo al alza en Sudamérica y Asia durante el segundo semestre de 2016; la 60/70 y menores se mantuvieron al alza debido a las cosechas tempranas por enfermedades y climas inestables en los países productores.

Talla

Agosto 2015 Agosto 2016 Diferencia

21/25 $5.30

$5.85

+$0.55

26/30 $4.4 0

$5.65

+$1.20

31/35

$4.70

+$0.55

36/40 $3.75

$4.4 0

+$0.65

41/50 $3.55

$4.15

+$0.60

$4.25

Tabla 6. Camarón con cabeza, precio de venta a pie de bordo, España.

Talla

Septiembre 2015 Julio 2016

Diferencia

30/40

$7.60

$8.4 0

+$.80

40/50

7.20

7.4 0

+$.20

50/60

6.70

6.90

+$6.20

60/70

6.20

6.30

+$6.10

(Fuente: Mercamadrid-Barcelona, investigación directa España y Francia)

industria acuicola | Enero 2017 | 36

Industria Acuícola | ANÁLISIS Tabla 7. Importaciones de camarón por presentación en Japón, en períodos de Enero a Septiembre (miles de toneladas).

Producto

2010

2011

2012

2013

2014

2015

Crudo 144.5 congelado

139.7

137.0

131.4

109.2

104.0

Cocinado 15.4 congelado

16.5

17.5

18.1

14.4

13.7

Preparado 33.5

35.4

35.7

34.1

25.7

26.7

Sushi (con 1.4 arroz)

2.4

1.7

1.8

1.3

1.7

196.9

194.5

187.4

152.4

147.1

TOTAL 197.6 (Fuente: Globefish)

Figura 1. Indice de precios de importaciones en EUA (Urner Barry).

Indice del camarón blanco

Indice cíclico del camarón blanco

Importaciones de camarón (con cáscara, fresco/salmuera) Millones de libras

80 60 40 20 0

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGT SEP

OCT NOV

Perspectivas para el último semestre de 2016 En general, existe una presión por reducir los precios actuales que se encuentran en niveles de altos. Los proveedores de camarón doméstico (norteamericano) ofertan camarón sin cabeza en tallas de 16/20 a 26/30 proveniente de captura silvestre. Los proveedores de camarón tigre negro cuentan con existencias de producto sin cabeza en tallas 21/25 a 41/50 y tallas medianas de camarón con cabeza. Los productores de camarón proveniente de países latinoamericanos cuentan con camarón sin cabeza en tallas 41/50 y menores, así como en todas las tallas de camarón con cabeza.

El mercado norteamericano se encuentra muy fuerte debido a la fortaleza del dólar. Se espera que los compradores japoneses sean extremadamente conservadores, y que los compradores europeos decidirán hasta el último minuto para hacer sus compras de fin de año. Existe un optimismo de que la demanda mejorará a medida que se acerque la temporada de fin de año. Sin embargo, existe un nerviosismo global por el alza del terrorismo y migrantes de los países europeos de alto consumo de camarón.

industria acuicola | Enero 2017 |

37

DIC

Industria Acuícola | ANÁLISIS Tabla 8. Importaciones de camarón por presentación en EUA, en períodos de Enero a Septiembre (en miles de toneladas y millones de dólares).

2012 2013

2014

2015

Producto

Ton

USD$

Ton

USD$

Ton

USD$

Ton

USD$

Camarón con cáscara

94.7

777.1

142.7

1,374.2

154.3

1,723.4

159.5

1,431.0

Pelado congelado

90.5

821.2

143.3

1,374.0

166.1

2,036.3

165.1

1,579.9

Otros congelados

33.8

330.8

46.5

501.6

53.6

742.4

53.1

597.5

Empanizado

18.4

125.1

26.5

184.9

29.6

255.1

32.9

254.3

Otras 1.3 preparaciones

7.3

1.8

10.4

1.6

9.5

1.6

9.0

Otros productos

7.8

2.6

33.3

2.7

35.4

4.8

47.0

2,069.3

363.4

3,478.4

407.6

4,803.5

416.3

3,918,9

1.2

TOTAL 239.8 (Fuente: Globefish)

Tabla 9. Importaciones y exportaciones de camarón en China, en períodos de Enero a Septiembre (miles de toneladas).

Importaciones

2010

2011

2012

2013

2014

2015

Ecuador

1.0

3.7

3.6

5.1

13.9

15.2

Canadá

9.3

9.1

1.10

10.7

11.6

15.6

Tailandia

8.2

4.6

7.1

6.6

5.2

7.1

Otros

20.6

19.5

14.8

22.6

23.3

28.9

TOTAL

39.1

36.9

35.6

45.0

54.0

66.8

EUA

30.6

29.3

27.0

23.6

24.7

23.5

Japón

26.3

46.3

30.4

23.6

23.9

18.0

Hong Kong

13.8

13.6

13.2

18.7

16.4

12.3

Otros

112.5

119.8

121.8

121.4

94.5

70.8

183.3

209.0

192.3

187.4

159.5

124.6

Exportaciones

TOTAL (Fuente: Globefish)

Figura 2. Producción mundial de camarón por pesca de captura y acuacultura (1980-2012).

8.00 7.00

En 2012 la acuacultura aportó un 55% de la oferta mundial de camarón.

6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.0

1980 - 1982 - 1984 - 1986 - 1988 - 1990 - 1992 - 1994 - 1995 - 1996 - 1998 - 2000 - 2002 - 2004 - 2006 - 2008 - 2010 - 2012

industria acuicola | Enero 2017 | 38

Figura 3. Tendencia de los precios de camarón de importación en EUA. 10.00 9.00

2000 USD/Ib

8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 -1990-1991-1992-1993-1994-1995-1996-1997-1998-1999-2000-2001-2002-2003-2004-2005-2006-2007-2008-2009-2010-2011-2012-2013-2014 15/Ib

31-40

70/Ib

Pelado

Compuesto

Los precios reales se incrementaron bruscamente durante 2013, pero disminuyeron un poco durante 2014). Fuente: USDC/NMFS 2014, GOAL.

Pesca de captura, Acuacultura. China incluye la producción de camarón P. vannamei en agua dulce (Fuente: FAO 2014).

5.0 4.5 4.0 3.5 PRODUCCIÓN

3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 0.0

2007 - 2008 - 2009 - 2010 - 2011 - 2012 - 2013 - 2014 - 2015 - 2016 - 2017

Este articulo continuára en la proxima edición de nuestra revista Industria Acuicola presentando mas datos estadísticos del mercado de camarón.

Biol. José Luis Gutiérrez Venegas .

Acopio y Comercialización EMERALD GROUP MÉXICO aqua_joseluis@hotmail.com

industria acuicola | Enero 2017 | 39

Industria Acuícola | INVESTIGACIÓN

Uso de dietas con ACTIGEN en el cultivo de Camarón Blanco del Pacífico R

Litopenaeus vannamei

en un sistema microbiano Biofloc.

Marysol Santos Rodrigues, Felipe do Nascimento Vieira Universidad Federal de Santa Catarina Laboratorio de Camarones Marinos – Florianópolis, Santa Catarina, Brasil Resumen

sobrevivencia fue mayor (10%) en camarones que recibieron dietas R que contenían Actigen en comparación con el grupo control (P<0.05).

No se observó ninguna diferencia (P>0.05) en otros parámetros de desempeño evaluados (peso final, ganancia de peso semanal, biomasa final, eficiencia del alimento).

Por lo tanto, la suplementación de R la dieta con Actigen a diferentes concentraciones (0.02, 0.08 y 0.12), aumentó la sobrevivencia de los camarones y a concentraciones de 0.08 y 0.12% aumentó el área superficial del tracto gastrointestinal de los camarones criados en un sistema con tecnología Biofloc.

Material y Métodos •Diseño totalmente aleatorio.

•3.840 camarones divididos en 4 tratamientos, con 3 réplicas cada uno -Dieta basal R -Dieta basal + 0.02% de Actigen R -Dieta Basal + 0.08% de Actigen R -Dieta basal + 0.12% de Actigen

TCBS Log10ufc/g

E

l objetivo de éste experimento fue evaluar el uso R de Actigen, un producto compuesto por fracciones ricas en mananos de una especie de la levadura Saccharomyces, en dietas de Litopenaeus vannamei, criados en un sistema de producción súper intensiva con técnología Biofloc. Se administraron dietas que contenían 0, 0.02, 0.08 R o 0.12% de Actigen en un sistema de engorde en Bioflocs, con una densidad de 400 camarones/m3.

Los camarones tenían un peso inicial de 3.64 ± 007g. Se evaluó la microbiota intestinal, la histología del tracto gastrointestinal y los parámetros de desempeño. El diseño experimental fue totalmente aleatorio por triplicado. Los camarones se alimentaron 4 veces al día durante 65 días. Las vellosidades intestinales presentaron un área de mayor absorción en animales alimentados con 0.08 y 0.12% de R Actigen (P<0.05). En términos de los parámetros de desempeño, la

8 7 6 5 4 3 2

ab

a

ab

b

1

Objetivos 0 R 0.02 0.12 control 0.08 Evaluar los efectos de Actigen actigen (%) sobre el desempeño, la microbiota intestinal y la morfometría del intestino del Camarón Blanco del Figura 1– Concentración de Vibrio spp. En la Pacífico (Litopenaeus vannamei). microbiota gastrointestinal de los camarones R que recibieron diferentes dosis de Actigen

industria acuicola | Enero 2017 | 40

Industria Acuícola | INVESTIGACIÓN

•Parámetros evaluados: -Microbiota gastrointestinal: o 38 y 65 días – 5 animales por réplica – recuento del total de bacterias heterotróficas y vibronaceae; -Histología: 65 días – 3 animales por réplica – longitud, ancho y perímetro de las vellosidades; -Desempeño: 65 días – todos los animales – ganancia de peso semanal, biomasa final, sobrevivencia (%), eficiencia del alimento (biomasa/consumo de alimento); -Análisis estadístico – ANOVA y prueba de Tukey con un 5% de probabilidad.

Resultados Microbiota Gastrointestinal •No hubo diferencias respecto al total de bacterias heterotróficas; •0.02% Actigen redujo el recuento de vibronaceae vs 0.12% de Actigen en la dieta (Figura 1).

Histología •Las dietas que incluyeron Actigen presentaron mayor longitud, ancho y perímetro de las vellosidades (Tabla I).

•En el caso de los tratamiento con 0.08% y 0.12% el aumento del perímetro se debió a un incremento en el número de pliegues y ramificaciones (Figura 2).

Desempeño Los animales que recibieron Actigen tuvieron una mayor tasa de sobrevivencia (Tabla 2).

Conclusión La suplementación de Litopenaeus vannamei con Actigen (0.02, 0.08 o 0.12%) en un sistema con tecnología Biofloc aumentó la sobrevivencia de los animales. La tasa de inclusión de 0.08 y 0.12% aumentó el área de absorción de las vellosidades.

Articulo elaborado por ALLTECH es.alltech.com industria acuicola | Enero 2017 | 41

Industria Acuícola | INVESTIGACIÓN

DAÑOS GENÉTICOS Y ENDÓCRINOS EN OSTIONES Crassostrea corteziensis CAUSADOS POR HIDROCARBUROS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS Y SUS RIESGOS A LA SALUD HUMANA

L

RESUMEN os hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs), son contaminantes presentes en muchos ecosistemas acuáticos; algunos son disruptores endócrinos y causan alteraciones genéticas en organismos acuáticos.

Estudios previos, reportan HAPs en el Estero de Urías, ubicado en la entrada del Golfo de California. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos genéticos y endócrinos en ostiones y sus riesgos en la salud humana. Se tomaron muestras de agua y sedimentos. Los HAPs en las muestras fueron analizados por cromatografía de gases (GC). Para determinar las daños genéticos y endócrinos se expusieron ostiones 25 días a concentraciones sub-letales de: Fenantreno, Naftaleno, Fluoreno, Pireno y Criseno. Entonces, se cuantificaron hormonas, alteraciones gonádicas y crecimiento, así como HAPs acumulados en ostiones. Las hormonas y HAPs, se determinaron por cromatografía de líquidos (HPLC) y gases (GC) respectivamente. Se observó disminución en el peso de la pulpa desde 15.57 hasta 11.65 g, y en gónada, desde 1.92 hasta 0.93 g respecto del control. La Progesterona decreció desde 15.17 hasta 2.19 y el β-Estradiol, desde 34.67 hasta

15.66 (ng hormona/g de gónada). Se concluye que la tasa de crecimiento fue menor en los ostiones expuestos respecto al control. La reducción en peso de la gónada indica daño genético. El decremento de hormonas indica disrupción endócrina y reducción de la capacidad reproductiva.

Como los HAPs acumulados en ostiones fue mayor a la concentración en agua, el consumo de ostiones del Estero representa un riesgo a la salud humana, pues las concentraciones de experimentación fueron menores que las del agua y sedimentos del Estero.

INTRODUCCIÓN Los Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs), son un grupo de compuestos conformados por varios anillos bencénicos unidos entre sí. Son producidos por la combustión incompleta de combustibles fósiles (gasolina, diesel, combustóleo, carbón, etc.) y otros procesos como la quema de basura, de desechos agrícolas, etc. (Uhler and Emsbo-Mattingly 2006). Entre estas sustancias, se encuentran el Criseno, Pireno, Fenantreno, Fluoreno, Naftaleno, y otros congéneres que son muy persistentes y tóxicos para los organismos acuátiindustria acuicola | Enero 2017 | 42

cos y para los seres humanos (Liu et al. 2009), con diversos efectos sobre los sistemas hormonal (endócrino), inmunológico, genético, etc.

Los HAPs están ampliamente distribuidos en el mar, principalmente en las áreas costeras. Los HAPs pueden ingresar a los organismos acuáticos por ingestión, respiración, filtración y absorción dérmica. Debido a la lentitud con que son degradados, estos compuestos se acumulan en tejidos y músculos. Su degradación y/o metabolismo, depende de las condiciones ambientales, su estructura y propiedades físico-química el número y tipo microorganismos del hábitat, etc. (Lee and Ryan 1983; Haritash and Kaushik, 2009). La toxicidad de los HAPs ligeros es moderada; así por ejemplo, la dosis letal del 50 % (LD50) para el Antraceno y Naftaleno en ratas es de 490 y 1800 mg/kg respectivamente, mientras que los HAPs más pesados tienen una mayor toxicidad; la LD50 para el Benzo(a) antraceno en ratones es de 10 mg/kg. El efecto más crítico de los HAPs en los mamíferos se debe a su potencial carcinógeno y genotóxico.

El Benzo(a)antraceno, Benzo(a)pireno, el Dibenzo(a,h) antraceno son considerados potencialmente can-

Industria Acuícola |INVESTIGACIÓN MATERIALES Y METODOS Se colectaron ostiones (Crassostrea corteziensis) de una zona poca contaminada (Barras de Piaxtla, Sin.); los ostiones fueron depurados colocándolos en agua de mar limpia durante 21 días. Posteriormente, lotes de 10 ostiones fueron colocados en acuarios y expuestos a concentraciones sub-letales de diferentes HAPs (Criseno, Fenantreno, Naftaleno, Fuoreno y Pireno) durante 3 semanas. Al término de este periodo, los ostiones fueron medidos y pesados; después, se separó la pulpa de las gónadas, y se pesaron, Los residuos de HAPs se extrajeron de las pulpa secas con n-hexano, empleando un aparato de extracción sólido-líquido (Soxhlet), siguiendo la metodología propuesta en (APHA-AWWA-WPCF 1992).

Los residuos de HAPs presentes en los extractos fueron analizados por cromatografía de gases (GC); mientras que las hormonas presentes en el tejido gonadal, se determinaron por cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC), utilizando un cromatógrafo Shimadzu GC-17A,

18

22

13.5

1.65

peso de la gonada (g)

Peso pulpa (g)

cerígenos en seres humanos, mientras que el Benzo(b)fluoranteno y el Indeno(1,2,3-c,d)pireno se clasifican como posibles cancerígenos (Myers et al. 1990; Zsolt 2010). Los HAPs en estuarios y zonas costeras han sido insuficientemente estudiada (Jackim and Lake, 1978; Malins et al. 1984; Galindo 2007). Se conocen algunos trabajos en sedimentos estuarinos (Lake et al., 1979), sus rutas de transporte e introducción hacia el ambiente costero y sus procesos de degradación y especiación ambiental (Varanasi, 1989; Peña et al 2001). En la región de estudio (costa de Sinaloa, México), la literatura sobre contaminación por HAPs es escasa, y se ha dado poca atención a aquellos congéneres considerados potencialmente carcinogénicos o genotóxicos. Algunos HAPs, son disruptores endócrinos, (Kitamura et al., 2005). Siendo perjudiciales para los seres humanos y diversos animales, como peces, moluscos, etc., pues muchos de estos contaminantes bloquean al receptor del estrógeno afectando la expresión de los genes y la reproducción celular (Fossi et al., 2002).

Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar los niveles de contaminación de estas sustancias en el Estero de Urías, y los posibles daños endócrinos y genotóxico en el ostión (Crassostrea corteziensis), ya que en este cuerpo de agua existen diversa fuentes de HAPs, tales como una termo-eléctrica, instalaciones de PEMEX, otras industrias y un intenso tráfico de embarcaciones, Esto permitirá conocer el riesgo potencias a la salud humana que representa el consumo de estos mariscos.

9 4.5 0

control

fenantreno

Fig.1. Decrementos en el peso de la pulpa (ostión sin concha) en los ostiones expuestos a concentraciones sub-letales de HAPs. Las diferencias fueron significativas (p0.05) en todos los casos respecto al Control

RESULTADOS Como se puede observar en la (Fig.1), se registraron decrementos significativos en el peso de la pulpa de los ostiones expuestos a los HAPs respecto al control; correspondiendo el mayor decremento a los organismos expuestos a Criseno, 11.136 g, y el menor a los expuestos a Pireno 12.09 g. De manera semejante, se encontraron decrementos significativos en el peso de la gónada de los ostiones expuestos a los HAPs (Fig.2), correspondiendo el mayor decremento a los ostiones expuestos a Criseno 0.93 g, y el menor a Naftaleno 1.51 g.

1.1 0.55 0

fluoreno

y un HPLC Shimadzu LC-10, respectivamente. Para determinar las alteraciones endócrinas y genéticas en los ostiones causadas por los HAPs, se cuantificó el contenido de hormonas en el tejido gonádico de los ostiones expuestos, y se comparó contra un control.

control

fenantreno

fluoreno

Fig. 2. Decrementos en el peso de la gónada de los ostiones expuestos a concentraciones sub-letales de HAPs. Las diferencias fueron significativas (p0.05) en todos los casos, respecto al Control

Los niveles hormonales, registraron alteraciones en los ostiones expuestos a los HAPs. Para la hormona 17-Estradiol se presentaron decrementos significativos en los ostiones expuestos a Naftaleno, Fluoreno y Pireno, mientras que en los expuestos a Criseno y Fenantreno, las diferencias no fueron significativas (Fig. 3). En relación a la Progesterona, los valores registrados presentaron decrementos significativos en los ostiones expuestos a todos los HAPs (Fig.4). Mientras que en la hormona Estrona, de manera inversa se presentaron incrementos significativos en los ostiones expuestos a todos los HAPs (Fig.5). industria acuicola | Enero 2017 |

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Industria Acuícola |INVESTIGACIÓN

cantidad de hap en pulpa ( g/g-pul.)

70

conc. 17 b estradiol (ng/g= Gónada)

40 30 20 10 0

control

fenantreno

fluoreno

tratamiento Fig. 3. Alteraciones en la concentración de la hormona 17-Estradiol, en los ostiones expuestos a diferentes HAPs (p0.05).

Conc. progesterona (ng/g-gónada)

18 13.5 9 4.5 0 -4.5

control

fenantreno fluoreno tratamiento Fig. 4. Alteraciones en la concentración de la hormona progesterona, en los ostiones expuestos a diferentes HAPs (p0.05).

60 con. estrona (ng/g-Gónada)

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN Los decrementos en el peso de la pulpa y la gónada indican que los HAPs ensayados causan daños en el crecimiento y madurez. También los HAPs pueden considerarse como disruptores endócrinos (ED), ya que las hormonas presentaron diferencias respecto a los controles, lo cual afecta la madurez y la reproducción de estos organismos, pues estas hormonas son las que regulan esos procesos. Otros autores han reportado el papel que juegan las hormonas esteroidales en estos procesos. Matsumoto et al. (1997) realizó estudios sobre perfiles de estrógenos en gónada del ostión del Pacífico, Crassostrea gigas, y del ostión japoneses Patinopecten yessoensis, indicando que los estrógenos desempeñar un papel determinante en los procesos reproductivos de los moluscos bivalvos, y que su alteración puede afectar a la reproducción de ellos. Otros estudios también han demostrado que incrementos de la hormona β-Estradiol es capaz de acelerar la maduración sexual en las ostras hembras de esta misma especie del Pacífico (Mori 1969) causando incrementos significativos en el diámetro de los ovocitos y el contenido de vitelina, lo cual ha sido considerado uno de los principales factores que controlan la vitelogénesis (Li et al. 1998).

Si bien los niveles de HAPs en los ostiones no son muy elevados, es importante mantener una vigilancia para valorar los incrementos que puedan ocurrir ya que se ha reportado la existencia de toxicidad en intervalos entre 0.2 y 10 µg/g (Neff 2004). Otro estudio resaltar el hecho de que los ostiones provenientes de un sistema costero de Tabasco (Golfo de México) presentaron niveles de HAPs entre los 34 y 45 µg/g, y que en este sistema acuático existe una central termoeléctrica que utiliza para su funcionamiento combustóleo (Goldboucht et al.1997), que es el mismo combustible utilizado en la termoeléctrica ubicada en el sistema acuático del presente trabajo. Sin embargo, otros autores reportan valores aún mayores en moluscos marinos en el Pacífico colombiano expuestos a HAPs (Zambrano et al 2012).

En relación a la cantidad de HAPs acumulada en la pulpa de los ostiones, los valores son relativamente altos respecto a las concentraciones del agua de los acuarios y al tiempo de exposición. Esto representa un riesgo para la salud humana pues algunos HAPs son reportados como cancerígenos (Baird et al. 2005) En la (Fig. 6), se muestra la cantidad de HAPs acumulada en el tejido (pulpa) de los ostiones expuestos; como se puede observar, la mayor acumulación se registró en los ostiones expuestos a Criseno (66.01µg/g-gónada), y la menor a los expuestos a Pireno (2.74 µg/g-gónada).

45 30 15 0

52.5

control

fenantreno

fluoreno

tratamiento Fig. 5. Alteraciones en la concentración de la hormona Estrona, en los ostiones expuestos a diferentes HAPs (p0.05).

35 17.5 0

control

fenantreno tratamiento

fluoreno

Fig. 6. Cantidad de HAPs acumulada en el tejido (pulpa) de los ostiones (p0.05).

Articulo por Galindo Reyes J. Guillermo © 2017 Facultad de Ciencias del Mar, Universidad Autónoma de Sinaloa, Paseo Claussen s/n, Mazatlán C.P. 8200 Tel. (669) 9828656 Email: guillermo_galindo_reyes@hotmail.com

industria acuicola | Enero 2017 | 46

Industria Acuícola | NUTRICIÓN

La calidad nutrimental del alimento y la importancia del almacén en su conservación

E

l alimento balanceado es un producto perecedero, su caducidad oscila alrededor de los 3 meses a partir de su elaboración, de preferencia se debe consumirse antes de los 15 días y no se recomienda su uso después de los 6 meses, (siempre y cuando las condiciones del almacén sean las adecuadas).

Los nutrientes más inestables son las vitaminas, algunas de éstas se pierden a los pocos días con temperaturas constantes mayores de 50 ºC, otras se dañan con variaciones del pH, las liposolubles se oxidan fácilmente en presencia de corrientes de aire, la luz es otro factor que merma la calidad de otras como la vitamina “C”, la vitamina B6 se pierde con la congelación. Y por cierto la palabra “vitamina” significa: imprescindible para la vida.

A pesar de que las vitaminas adicionadas a los alimentos vienen “blindadas” de fábrica (recubiertas por una capa de cera o almidón); al elaborar la Premezcla y el alimento en la mezcladora; se raya su cubierta con la presión y fricción de los otros ingredientes, o se destruye la cubierta al pasar por el molino, dejando expuesta su superficie al medio ambiente favoreciendo el inicio de su degradación.

La grasa del alimento es una substancia que también requiere de mucha atención y con frecuencia la olvidamos, los enlaces que unen las moléculas que forman la grasa se rompen con cierta facilidad con los cambios continuos de temperatura facilitando su oxidación (el antioxidante que se adiciona al alimento solamente retarda esta reacción química), las fuertes corrientes de aire, el Sol directo y constante y la humedad son otros factores que actúan como catalizadores de esta reacción. La forma de evaluar el grado de oxidación de un alimento es mediante un análisis de su contenido de peróxidos, en el laboratorio.

La grasa es la principal fuente de calorías en los alimentos acuícolas, aporta la mayor parte de la energía

El costo de alimento representa entre el 50 y el 70 % de los costos de producción en una explotación acuícola, sin embargo el valor potencial del alimento puede variar mucho dependiendo de la Calidad Nutricional con la que se elaboró (me refiero a sus niveles de Kilocalorías, porcentaje de proteína, vitaminas, minerales, encimas, digestibilidad, etc.) y ésta además se puede ver mermada durante el transporte o almacenamiento en la granja, de modo que un mal manejo puede resultar con un costo muy alto y un pobre desempeño del cultivo. que modula la velocidad del crecimiento y la ganancia diaria (en proporción a las proteínas), también sirve de vehículo para las vitaminas liposolubles; “A”, “D”, “E”, “K”, éstas también sufren la degradación a la par de la oxidación de las grasas, con las consecuentes deficiencias de las mismas en el cultivo y la sintomatología característica, donde se observa: bajo consumo de alimento, baja conversión, crecimiento retardado, baja de las defensas, problemas cutáneos, vista deficiente, malformaciones esqueléticas, baja fertilidad, trastornos en el metabolismo en general, retraso en la coagulación sanguínea, etc.

Los alimentos con mayor porcentaje de grasa y proteína son más propensos a oxidarse, tienen una vida de anaquel más corta y deben de protegerse con mayores cuidados.

Alimentos altos en grasa y humedad pueden llegar a hacer combustión si el oxígeno es abundante (por ejemplo durante su transporte), su oxidación puede ser tan violenta que puede producir fuego.

industria acuicola | Enero 2017 | 48

Articulo por M.V.Z. Gerardo J. Villanueva C. Asesor en Nutrición y Control de Calidad . mineraleselsastre@hotmail.com

Industria Acuícola | ADMINISTRACIÓN

South American Regional Aquaculture 17 Latin American & Caribbean Aquaculture 17

Del 7 al 10 de Noviembre de 2017 Mazatlán International Center

•

Mazatlán, México

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Info: www.was.org o contacto: lacc@was.org

Industria Acuícola | NOTICIAS

NACIONALES CIUDAD DE MEXICO 04 Enero 2017

Genera acuacultura ornamental ingresos por US$7.5 millones a productores: CONAPESCA

L

a industria de peces ornamentales es una actividad con amplias perspectivas de desarrollo y crecimiento en México, donde operan 711 granjas que producen 66 millones de organismos al año y generan ingresos estimados por 120 millones de pesos (US$7.5 millones) en beneficio de los productores, informó la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA).

El organismo de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) indicó que la acuacultura ornamental o acuariofilia es una actividad económica y social de gran relevancia, ya que en estas granjas laboran tres mil 199 hombres y dos mil 79 mujeres.

Las entidades de la República donde se encuentran establecidas las granjas de peces ornamentales son Jalisco, Estado de México, Veracruz, Yucatán y Morelos, siendo éste último el principal productor con 30 millones de peces al año.

En diversas unidades de producción de tilapia, esta actividad se ha integrado como una segunda opción de negocio a los peces de ornato, lo que contribuye a mejorar los ingresos de los productores.

Cabe señalar que la acuariofilia es la recreación de un ecosistema acuático artificial, para el desarrollo y mantenimiento de peces, plantas, invertebrados, anfibios y reptiles.

De acuerdo con estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), anualmente son comercializados en el mundo más de dos mil millones de peces de ornato, donde las especies de mayor producción son bettas, ángel, platys, japoneses y guppies.

Los principales países productores de peces ornamentales son Singapur, China, Taiwán, Malasia, Indonesia, República Checa y Estados Unidos que, en conjunto, generan dos mil 500 millones de organismos con un valor de 56 mil millones de dólares en 26 mil granjas de acuacultura.

En Latinoamérica destacan también Colombia, Brasil, Perú, Argentina y Venezuela, donde en conjunto existen tres mil 532 granjas que producen 300 millones de organismos.

Aquahoy

HERMOSILLO, SONORA 04 Enero 2017

E

Salchichas de calamar llegan al mercado gracias a innovación del CIAD

l Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) hizo historia el pasado miércoles al lanzar oficialmente al mercado un producto alimenticio elaborado cien por ciento por investigadores de esta institución: Aquazul, salchichas de calamar.

Dicho producto es un embutido que está hecho de calamar gigante (Dosidicus gigas) y que, dada su calidad nutrimental, puede ser una excelente alternativa para personas con un régimen alimenticio especial (médico o nutricional), así como para mercados infantiles y gourmet.

Aquazul se presenta en el mercado como un producto novedoso, ya que

no existe uno similar en México. Destaca por sus cualidades nutricionales, ya que tiene hasta setenta por ciento menos grasa que los embutidos tipo premium que están a la venta en el país, además de ser una rica fuente de omega-3.

Esta iniciativa ha sido posible gracias a un convenio de colaboración con Grupo Rancho El 17, quien ofreció las facilidades para que Aquazul esté disponible para el público en las tiendas Taste de Hermosillo, Sonora.

Este logro representa una muestra del desarrollo tecnológico y de innovación que ha logrado el Laboratorio industria acuicola | Enero 2017 | 50

de Bioquímica y Calidad de Productos Pesqueros del CIAD, a través del equipo de investigadores que lidera Juan Carlos Ramírez Suárez, del cual también forman parte Ramón Pacheco Aguilar, Susana María Scheuren

Industria Acuícola | NOTICIAS NACIONALES Acevedo, Guillermina García Sánchez y María Gisela Carvallo Ruiz.

El líder del proyecto explicó que Aquazul tomó once años de desarrollo y que se utilizó calamar para su elaboración porque esta es una especie altamente comercializada en la región y una fuente abundante de proteína.

La presentación de Aquazul fue presidida por Pablo Wong González, Director General del CIAD, quien subrayó la importancia de este suceso, pues, indicó, significa la transferencia

HERMOSILLO, SONORA 28 Diciembre 2016

E

ste año Sonora produjo 50 mil 247 toneladas de camarón lo que ubica a la entidad en primer lugar nacional, informo la Secretaria de Agricultura, Ganaderia, Recursos Hidráulicos, Pesca y Acuacultura (Sagarhpa) estatal.

El subsecretario de Pesca de dicha dependencia, Marco Antonio Ross Guerrero, dijo que la producción tuvo un valor de poco mas de 6 mil millones de pesos, alrededor de 300 millones de dolares, gracias a la paridad actual que permitio precios atractivos.

tecnológica del quehacer del CIAD, concretada en un producto accesible para toda la sociedad. Por su parte, Roberto Zambrano Gaytán, Presidente del Consejo de Administración de Rancho El 17, se manifestó convencido del éxito que tendrá el producto, por su sabor, originalidad y beneficios nutricionales.

Atestiguaron la firma del convenio entre el CIAD y Rancho El 17, Francisco Antonio Rodríguez Valdez, Director General del Consejo Estatal de Ciencia

y Tecnología (Coecyt); Marco Antonio Ross Guerrero, Subsecretario de Pesca y Acuacultura; Leonardo Ciscomani Freaner, Subsecretario de Impulso a la Comercialización de la Secretaría de Economía de Sonora, y Raúl Romo Trujillo, Director de Enlace de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Recursos Hidráulicos, Pesca y Acuacultura (Sagarhpa), quienes coincidieron en la importancia de este logro como una forma de impulsar el desarrollo de la región.

Aquahoy

Sonora produjo 50 mil toneladas de camarón durante 2016 Ross Guerrero detallo que en el último ciclo se sembraron 24 mil 85 hectareas en 148 granjas de camarón que operan en las zonas costeras del norte, centro y sur del estado.

Afirmó que el cultivo de camarón en Sonora es una fuente generadora de empleos, ya que son cinco mil 800 vacantes entre directores de producción y el desarrollo regional de las zonas costeras.

uniobregon.com

Cosaes: Precio histórico en camarón de cultivo

HERMOSILLO, SONORA

12 Diciembre 2016

E

ste 2016 fue beneficioso para los productores de camarón de cultivo, logrando un precio histórico y que Sonora tenga el primer lugar a nivel nacional en producción.

Así lo informaron los directivos del Comité de Sanidad Acuícola del Estado de Sonora (Cosaes) y su presidente Miguel Ángel Castro.

Mencionando que la pérdida cambiaria también benefició al precio del camarón.

Señalaron que parte de este beneficio, se debe también a la inocuidad en la producción, destacando que el 77 por ciento de las granjas están reconocidas por el gobierno federal y de los 6 mil millones de pesos de ganancias este año, estas granjas obtuvieron 4 mil 200 mdp.

"Uno de los factores que han influido para lograr estos precios, es que al momento de que el dólar se dispara, los importadores de camarón ya no pueden traer camarones de otras partes; la otra es que aun cuando las producciones han sido menores, le ha ayudado el precio, el año pasado se vendió en 70 pesos el kilo y en éste el promedio fue de 118 pesos el kilo".

Resaltaron que en Sonora hay 90 granjas productoras de camarón, ostión y tilapia, recordando que el 2013 México sufrió una caída en su producción y para el 2016 ya han logrado recuperarse, lo que le ha valido el reconocimiento a nivel internacional.

Pusieron como ejemplo a Tailandia, que en años anteriores producía 600 mil toneladas y no han logrado recuperarse en 10 años. uniobregon.com industria acuicola | Enero 2017 | 51

Industria Acuícola | NOTICIAS NACIONALES

ENSENADA, BAJA CALIFORNIA 13 Enero 2017

Ensenada será sede mundial de maricultura

D

ebido a que Baja California se ha convertido en un referente en maricultura o cultivo de especies fuera de la costa, Ensenada será la sede de la séptima Conferencia Mundial de Maricultura en Aguas Expuestas (Offshore Mariculture Conference), del 6 al 10 de marzo del 2017.

El Secretario de Pesca y Acuacultura en el Estado (Sepesca), Matías Arjona Rydalch, informó que este evento se llevará a cabo en las instalaciones del Centro Estatal de las Artes de Ensenada, bajo la organización de la dependencia estatal, así como del Instituto Nacional de Pesca (Inapesca), la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca) y el apoyo de la Sociedad Mundial de Acuacultura (World Aquaculture Society).

Así también se contará con la participación del Comité de Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California (Cesaibc), ya que el encuentro de corte mundial, al que se espera una asistencia aproximada de 200 participantes de todos los continentes, tiene como fin examinar los prospectos de las granjas de las aguas expuestas en México, en especial las de Baja

California.

“El enfoque específico de esta conferencia es el cultivo de peces y algas marinas, moluscos y bivalvos como abulón y mejillones, además de que será una plataforma para que interactúen inversionistas y proveedores de equipo y servicios, para así hacer crecer sus empresas en México”, detalló.

El desarrollo del evento consistirá en dos días y

medio de conferencias, en las que se expondrán temas referentes a soluciones de alimento, oportunidades de financiamiento, casos de éxito en maricultura, además de que se ofrecerán visitas técnicas a diferentes granjas, criaderos y centros de investigación.

El Director General de Inapesca, Pablo Arenas Fuentes, será el coordinador del evento para el

que también se contemplan una exposición de empresas destacadas en el mercado marino, por lo que el encuentro será una buena oportunidad para conocer las innovaciones tecnológicas en servicios y equipo.

Los dos días y medio de conferencias están divididos en ocho sesiones donde se desarrollarán temas de maricultura de peces en aguas expuestas en México y casos de éxito; nutrición para cultivo de peces, moluscos y algas, tanto métodos tradicionales como modernos; oportunidades de inversión para el cultivo en aguas expuestas de Baja California; tecnologías en el mercado de maricultura en aguas expuestas; investigación aplicada en criaderos y oportunidades en el mercado mexicano. lacronica.com

CIUDAD DE MÉXICO 17 Enero 2017

E

Nuevo Director de Acuacultura en INAPESCA

l día de ayer en la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), se llevó a cabo la Primera Sesión Extraordinaria 2017 de la Junta de Gobierno del Instituto Nacional de Pesca (INAPESCA).

El evento tuvo como punto único presentar ante la Junta de Gobierno la propuesta por parte del Doctor Pablo Arenas, Director General del INAPESCA de incorporar al Oceanológo Juan Carlos Lapuente Landero, como Director General Adjunto de Investigación en Acuacultura en sustitución del Maestro en Ciencias Daniel Hernández Montaño.

Juan Carlos Lapuente, es Licenciado en Oceanología, egresado de la Facultad de Ciencias Marinas

de la Universidad Autónoma de Baja California, del 2008 al 2015, fue Catedrático en el área de Acuacultura en la Universidad Autónoma de Baja California; Presidente del Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California; se ha desarrollado en diversas empresas, todas involucradas con la Acuacultura, cuenta con más de 20 años de experiencia en materia de Acuacultura y Maricultura.

La Propuesta del Dr. Arenas fue aceptada por la Junta de Gobierno y fue tomada la protesta del Oceanológo Lapuente quien toma posesión del cargo a partir del día 16 de enero de 2017. En relación a la importancia de la matricultura y la acuacultura en México, se considera que con éste nombramiento se promoverá la investigación que fortalezca la producción y el consumo. industria acuicola | Enero 2017 | 52

gob.com.mx

Industria Acuícola | NOTICIAS NACIONALES

MAZATLÁN, SINALOA 16 Enero 2017

Fortalecerán CONAPESCA y Gobierno de Sinaloa el desarrollo del sector pesquero y acuícola en la entidad

A

sí lo acordaron el Comisionado Nacional de Acuacultura y Pesca, Mario Aguilar Sánchez, y el Secretario de Pesca y Acuacultura en la entidad, Juan Ernesto Millán.

Una agenda de colaboración mutua y trabajo conjunto para impulsar el desarrollo de la actividad pesquera en el estado de Sinaloa, que redunde en mayores niveles de productividad, desarrollo regional y beneficios para los productores en el marco de la sustentabilidad, definieron llevar a cabo el Comisionado Nacional de Acuacultura y Pesca, Mario Aguilar Sánchez, y el Secretario de Pesca y Acuacultura en la entidad, Juan Ernesto Millán Pietsch, recién designado por el gobernador Quirino Ordaz Coppel.

En la primera reunión de trabajo que sostuvieron en las oficinas de CONAPESCA en Mazatlán, los funcionarios federal y estatal coincidieron en la pertinencia de sumar esfuerzos para impulsar mecanismos de colaboración institucional que permitan avanzar en el corto plazo en la atención de las prioridades

como es el ordenamiento pesquero con el consenso de los productores; mayores acciones de inspección y vigilancia, así como concertación de más obras y servicios a las comunidades pesqueras.

Juan Ernesto Millán Pietsch, transmitió el saludo del gobernador Quirino Ordaz Coppel a los directivos de CONAPESCA, señalando que el mandatario estatal le confiere la más alta prioridad a la actividad pesquera, y al darle posesión del cargo en días recientes, lo instruyó para trabajar de la mano con la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca, lo cual hará, dijo, “con el mayor compromiso y responsabilidad para atender de la mejor manera las expectativas y demandas de quienes forman parte del sector pesquero sinaloense”.

El Comisionado Mario Aguilar, acompañado de su equipo de trabajo, hizo la presentación de los programas que tiene a su cargo la dependencia responsable de la política pesquera y acuícola del país, sectorizada en la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), explicando en detalle las características, logros y retos de cada uno de ellos, destacando los crecientes índices de participación en el PIB del país, en el aumento de la producción acuícola y en el consumo per cápita de pescados y mariscos, entre otros. gob.com.mx

CIUDAD DE MEXICO 02 Enero 2017

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11 granjas de cinco estados producen 66 millones de organismos al año, con valor de 120 millones de pesos. En algunas unidades de producción de tilapia, se ha integrado como segunda opción a los peces de ornato.

La industria de peces ornamentales es un negocio con amplias perspectivas de desarrollo en nuestro país, donde operan 711 granjas producen 66 millones de organismos al año con valor de producción de 120 millones de pesos, informó la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA).

La acuacultura orna-

Peces ornamentales, un negocio con amplias perspectivas de desarrollo en México: CONAPESCA mental o acuariofilia es una actividad económica y social de gran relevancia para el desarrollo regional, ya que se desarrolla en el medio rural, generando empleos principalmente a las mujeres, pues en las 711 granjas trabajan 3,199 varones y 2,079 mujeres (65%).

Los estados de la República donde están establecidas las granjas de peces ornamentales son Jalisco, México, Veracruz, Yucatán y Morelos, siendo éste último el principal productor con 30 millones de peces al año. En algunas unidades de producción de Tilapia, se ha integrado como segunda opción

a los peces de ornato.

A nivel mundial están registradas 26 mil granjas de acuacultura ornamental en Singapur, China, Taiwan, Malasia, Indonesia, República Checa y Estados Unidos, que en conjunto producen 2,500 millones de organismos con valor de 56 mil millones de dólares. En América Latina, Colombia, Brasil, Perú, Argentina y Venezuela hay 3,532 granjas que producen 300 millones de organismos.

El origen de la Acuacultura ornamental se encuentra ligado a la acuacultura, Inicialmente cultivaban carpas, (época de los sumerios

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civilización de Oriente), utilizaban estanques para mantener vivos a los peces destinados a la alimentación. Los Romanos también criaban carpas para el consumo. gob.com.mx

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INTERNACIONALES CHINA

26 Diciembre 2016

Carpa china transgénica “gigante” podría llegar a las mesas de los consumidores

C

ientíficos chinos, quienes han creado una carpa transgénica “gigante” de rápido crecimiento, se han mostrado optimistas de que este pez podría llegar al mercado pronto. El pez, denominado como “guanli” por sus creadores, fue mostrado al público durante la conferencia internacional de la vida marina que se realizó en Beijing en noviembre, informó el medio South China Morning Post.“La carpa gigante capturó la atención de la audiencia” manifestó el profesor Hu Wei, quien la investigación en el Institute of Hydrobiology de la Chinese Academy of Sciences. La carpa transgénica puede crecer hasta tamaño adulto dos veces más rápido que la carpa común, manifestó Hu. Y come casi cualquier cosa, desde microorganismos hasta hierbas, y puede ser fácilmente cultivada en la piscigranjas. Los científicos combinaron los genes de rápido crecimiento y consumo de hierbas de una carpa con una especie omnívora para crear estas características. Las especies transgénica fue creado por primera vez en los años 80, informó la página web del instituto. En la décadas siguientes el equipo de investigación realizó investigaciones de bioseguridad que concluyeron que las especies transgénicas son tan seguras de consumir como las especies de carpas naturales. Ellos también han desarrolla una método para hacer que la descendencia de las carpas sean infértiles, reduciendo l riesgo ambiental si está especies escapa a la naturaleza. Ellos llamaron a las especies infértiles “jili”. “Desde un punto de vista científico, la carpa transgénica esta lista para la comercialización” manifestó Hu. El instituto firmó un contrato con Dahu Aquaculture, uno de los mayores proveedores de pescado de agua dulce en China, en julio con la finalidad de acelerar la comercialización de la carpas transgénicas.

La empresa manifestó que planea el cultivo experimental a gran escala y solo están esperando la aprobación del Ministerio de Agricultura.

Carpa campeona La carpa campeona fue obtenida mediante la transferencia del gen de la hormona del crecimiento de la carpa herbívora en la carpa común. Comparado con el tipo silvestre, el período de producción de la carpa campeona se acorta a la mitad.

Además, el costo y el riesgo de la crianza de la carpa campeona son bastante menores. Según los científicos, las evaluaciones de seguridad mostraron que la carpa campeona es sustancialmente equivalente con la carpa común silvestre, demostrando que la carpa campeona como alimento es igual que la carpa común silvestre.

AquaHoy

NORUEGA

23 Diciembre 2016

U

El éxito reproductivo de la trucha ártica depende de la velocidad de su esperma

n equipo de investigadores ha descubierto que el esperma de la trucha ártica nada a diferentes velocidades en diferentes líquidos, dependiendo de si los peces son dominantes o sumisos.

Bajo la dirección de Torvald B. Egeland, investigadores de la Universidad Nord y de la Universidad de Tromsø -la Universidad del Ártico Noruego- ya habían observado que las truchas árticas dominantes y subordinadas no sólo difieren en su comportamiento, sino también en el comportamiento y las propiedades de su esperma, lo que

significa que su competencia reproductiva también tiene lugar a nivel celular.

En un estudio reciente, estos científicos revelan que la trucha ártica dominante produce espermatozoides que nadan más rápido en el fluido ovárico diluido, mientras que los machos subordinados producen espermatozoides que nadan más rápido en el agua.

Estudios previos habían demostrado que, en comparación con la trucha ártica dominante, los peces subordinados tienden a producir más esperma y sus espermatozoides se mueven más rápido en el agua.

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Industria Acuícola | NOTICIAS

En muchas especies, los machos dominan a sus subordinados sociales para tener un acceso mayor o exclusivo a las hembras, pero la dominación o la subordinación no son sólo construcciones sociales, ya que también pueden producir cambios fisiológicos en los animales que los experimentan.

Muchos peces se reproducen fuera de sus cuerpos y se reúnen en zonas de apareamiento, donde la fertilización ocurre cuando los óvulos y los espermatozoides son liberados y se mezclan en el agua. Los machos dominantes cuidan con esmero a las hembras y las protegen,

manteniendo alejados a los machos subordinados.

Esto significa que los machos dominantes llegan a liberar su esperma más cerca de las hembras y pueden hacerlo en el momento justo, cuando las hembras liberan una mezcla de huevos y fluido ovárico en el agua. Sin embargo, como la fecundación es externa, los espermatozoides de los machos subordinados todavía tienen chances de fertilizar los huevos liberados, siempre que estos peces sean lo suficientemente sigilosos y oportunistas.

Engeland y su equipo llegaron a la conclusión de que debido a

que los peces dominantes suelen estar más cerca de la ráfaga de huevos y fluido ovárico liberados por las hembras, el esperma que nada más rápido en esta mezcla puede representar una adaptación que le confiere una ventaja reproductiva.

Del mismo modo, los machos subordinados suelen liberar más espermatozoides capaces de moverse más rápido en el agua, lo que puede ayudarlos a compensar su distancia de las hembras y su incapacidad de liberar el esperma en el momento justo. Curiosamente, estos cambios en el comportamiento del esperma pueden manifestarse en tan poco como cuatro días después de un cambio en el estado de dominante a sumiso, o al revés.

Todavía no se sabe si estas adaptaciones en el esperma conducen a un mayor éxito reproductivo para los machos dominantes o sumisos.

"El reto consiste en realizar un experimento que imite de cerca la situación en la desove. Para estudiar a fondo estas adaptaciones, necesitamos un escenario en el que podamos controlar la distancia entre donde se libera el esperma y el fluido ovárico que rodea los huevos y, al mismo tiempo, también necesitamos ser capaces de controlar los efectos de la dilución del agua", explica Egeland.

Los resultados del estudio se publicaron en la revista Frontiers in Ecology and Evolution. editorial@fis.com

COSTA RICA

5 Enero 2017

Producción acuícola cae 31 % en los últimos cuatro años

L

a producción acuícola de Costa Rica bajó un 31 % en los últimos cuatro años, caída que es atribuida en gran medida a la competencia que ejercen productos importados de menor precio.

Así lo revelan las cifras preliminares de un estudio inédito de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), aún en proceso de revisión, informó el diario La Nación.

El principal producto de la industria acuícola costarricense es la tilapia, pero en el país también se cultivan pargo, trucha, camarones

langostinos y ostras.

Los datos preliminares de la FAO indican que el sector con más crecimiento es del cultivo de pargos, que ya llegó a 500 toneladas anuales.

El estudio de la FAO muestra que en 2012, la cosecha de productos acuícolas en Costa Rica alcanzó 27.879 toneladas, mientras que la proyección para el cierre de 2016 era de 19.235 toneladas.

También revela que que en 2013 había 1.241 productores acuícolas registrados, pero que en la actualidad solo quedan 287 activos.

De acuerdo con Jorge Arturo Álvarez, consultor de la FAO en materia de pesca, el

principal problema que ha afectado el crecimiento de la industria acuícola local es la competencia ejercida por productos importados sustitutos, que se venden a precios más bajos en Costa Rica, a pesar de los aranceles de ingreso actuales, que rondan el 45 %.

El sector más perjudicado es el de la tilapia, debido al ingreso de tilapia y panga congeladas principalmente provenientes de Vietnam.

Ante esta situación, Álvarez opina que los productores y las entidades encargadas deben definir cuáles son los nichos o segmentos de mercado que pueden resultar más rentables.

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Como ejemplo, destacó el gran auge que alcanzó en los últimos años el cultivo de pargo, una especie que tiene bastante mercado local y potencial de exportación. Álvarez también señaló que si bien muchos productores se retiraron del sector, mantienen sus estanques, los que podrían volver a explotarse.

No obstante, admitió que la mayoría de los pequeños productores no tienen concesiones de agua legalizadas y que para cumplir los requisitos establecidos por el Ministerio del Ambiente y Energía (Minae), podrían tener que superar un exigente proceso. editorial@fis.com

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CAMBOYA

6 Enero 2017

E

Empresa noruega planea instalar granja de peces marinos de gran escala

l Consejo de Desarrollo de Camboya ha recibido una propuesta para la creación de la primera granja de peces marinos de gran escala del país, para su aprobación.

La granja planeada se dedicaría a la cría de mero, lubina y otras especies de alto valor comercial.

Hav Viseth, director del Departamento de Acuicultura del Ministerio de Agricultura, dijo que el Consejo consultará a las autoridades de Sihanoukville sobre los posibles efectos sobre las pesquerías locales o el medio marino antes de tomar una decisión final, informó The Cambodia Daily.

Por su parte, Ing Try, director del Departamento de Pesca del ministerio, enfatizó que la acuicultura representa una solución ante la creciente demanda de alimentos a lo largo de la costa, en especial a medida que disminuyen las reservas naturales de peces.

INDIA

09 Enero 2017

U

Según informes de medios comunicación locales, el proyecto de USD 24 millones presentado por la empresa noruega Vitamar tiene el propósito de crear un centro costero y un vivero para la incubación de huevos en la provincia de Preah Sihanouk en el curso de los próximos ocho años. Además, la compañía planea capacitar a unos 200 habitantes en técnicas de acuicultura y piscicultura.

Vitamar declinó confirmar su inversión en el proyecto, pero trascendió que su CEO, Bjorn Myrseth, ha iniciado negocios similares en Vietnam, Chile, Escocia, Grecia, España y Noruega.

The Cambodia Daily también informó que en una conferencia de desarrollo costero celebrada el mes pasado, Try señaló que el desarrollo de la acuicultura a escala

comercial es un paso esencial para satisfacer la creciente demanda de pescado de los turistas, en especial teniendo en cuenta que la provincia pretende atraer a unos 2 millones de visitantes al año a partir de 2020.

Si bien Viseth expresó su confianza en la experiencia de Vitamar y dijo estar seguro de que no surgirán preocupaciones sobre los impactos ambientales del proyecto, el ministro de Medio Ambiente, Say Sam Al, admitió que la aprobación podría tardar mucho tiempo.

"No hemos tomado ninguna decisión. No habíamos tenido una política de acuicultura marina antes", explicó. editorial@fis.com

Detectan nueva enfermedad viral del langostino blanco

n nuevo virus que afecta al langostino vannamei, y que hasta ahora solo se conocía en Tailandia y Vietnam, ha sido detectado por el Departamento de Recursos Vivos Marinos de la Universidad de Andhra, en Visakhapatnam.

El virus ha estado afectando más a langostinos valuados en unos INR 10.000 millones (USD 146 millones) cada año.

La India produce más de 40,9 millones de toneladas de langostinos cada año, de las cuales el 70 % proviene del estado de Andra Pradesh. Y se prevé que las exportaciones de este crustáceo alcanzarán un valor de INR 60.000 millones (USD 879 millones) en los próximos años.

La infección dual causada por la enfermedad viral conocida como enfermedad de la deformidad del segmento abdominal (ASDD) y el microsporidio Enterocitozoon hepatopenaei (EHP) ha estado af-

ectando el crecimiento y la vida de los langostinos vannamei, informó Hans India.

El langostino blanco (Litopenaeus vannamei) fue introducido en la India en 2008, cuando la acuicultura alcanzó un pico. Los reproductores son importados de Hawái por el Centro de Acuicultura Rajiv Gandhi y suministrados a los criaderos después de ser analizados.

Sin embargo, algunos propietarios de criaderos importan directamente de Hawái y los utilizan en sus cultivos sin someterlos a una inspección previa, lo que podría ser una razón para que las enfermedades se propaguen por todas partes, explica el profesor R. Janakiram, del Departamento de Recursos Marinos Vivos.

Mientras tanto, el investigador Gandham Krishna Geetha descubrió un nuevo probiótico, que podría ser resistente a muchas enfermedades.

El científico logró aislar una nueva cepa del Bacillus cereus del intestino de un reproductor silvestre de Penaeus monodon y pudo demostrar en ensayos de campo que es antagonista al Vibrio harveyi y que puede utilizarse como un alimento probiótico del langostino.

El descubrimiento ha sido informado al Centro Nacional de Información Biotecnológica.

En opinión de Janakiram, la aplicación comercial de este nuevo probiótico dará un nuevo impulso a la industria acuícola de la India. editorial@fis.com

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ARGENTINA

21 Enero 2017

L

Comenzó la temporada de calamar, antes de lo habitual

a temporada de calamar (Illex argentinus) acaba de comenzar en la zona ubicada al sur del paralelo 44° de latitud Sur, más temprano de lo habitual.

En general, la temporada de pesca suele comenzar en febrero, pero el adelantamiento del inicio de la zafra de este año fue respaldado por los científicos del Inidep.

El objetivo es mejorar el aprovechamiento de la Subpoblación Desovante de Verano (SDV), en respuesta a un pedido del sector empresario.

Desde el Inidep explicaron que la distribución, la estructura poblacional y los patrones migratorios del calamar Illex justificaban el cambio.

“La flota tradicionalmente pesca la Subpoblación Desovante de Verano (SDV) al comienzo de la temporada. Se trata de calamares próximos al final de su ciclo vital, por lo que es posible adelantar la apertura para un mejor aprovechamiento de esta subpoblación”, explicaron.

Se estima que una treintena de barcos han comenzado a faenar dentro de la ZEE, con la esperanza de lograr un mejor rendimiento que el año pasado, cuando solo se desembarcaron 60.315 toneladas, frente a 126.670 toneladas en 2015 y 168.729

toneladas en 2014.

Entre enero y noviembre de 2016 se exportaron 45.667 toneladas de calamar Illex, un 51,5 % menos que en el mismo periodo del año anterior. La mejora del precio promedio, que subió un 86,9 % -a USD 2060 la tonelada- permitió compensar en gran parte esta baja en el volumen exportado y suavizar la disminución de los ingresos al 9,4 %, al obtenerse USD 94.090. editorial@fis.com

BRASIL

10 Enero 2017

A

l horno, frita, con aceite, ajo o perejil, hay decenas de recetas para preparar la tilapia, un pez de agua dulce que se reproduce a gran velocidad.

Pero además de ser un pescado sabroso y rico en proteínas tiene un potencial único en el campo de la medicina, específicamente en el tratamiento de las quemaduras de piel de segundo y tercer grado.

El experimento que puso a prueba la piel de tilapia para curar las heridas de los quemados fue llevado a cabo en el estado de Ceará, en el noreste de Brasil.

Se trata de la primera vez en el mundo que se utiliza la piel de un animal acuático en estos casos.

"En Brasil, para tratar las quemaduras, se usa una crema que tiene una duración de 24 horas.

Cada día hay que hacer un cambio de vendaje, sacar la crema, lavar el área quemada, volver a poner

El revolucionario método desarrollado en Brasil para tratar quemaduras graves con piel de tilapia crema y hacer un nuevo vendaje", le explica a BBC Mundo Edmar Maciel, cirujano plástico, director del Instituto de Apoyo al Quemado y coordinador del equipo interdisciplinario* que desarrolló el método.

Cómo debes tratar tu piel si te quemaste con el sol "Esto resulta trabajoso, costoso, y causa mucho dolor en el paciente", dice el cirujano.

Beneficios En comparación con esta metodología, la aplicación de piel de tilapia ofrece muchos beneficios.

Como se la deja en la zona quemada por varios días, en función de la gravedad de la quemadura, se evitan los dolores que provoca el recambio del vendaje tradicional.

En otros países -como Estados Unidos o en Europa- se utiliza piel homóloga o de animales, particularmente de cerdo.

Pero una gran ventaja de usar la piel de un animal acuático es que "se

sabe que estos tienen menos posibilidades de transmitir enfermedades que los terrestres", señala Maciel.

Un vendaje de quemaduras que "se ilumina" con una infección Por otra parte tiene una mayor cantidad de una proteína llamada colágeno tipo 1, una mejor resistencia (similar a la piel humana), y un grado adecuado de humedad que ayuda a la cicatrización.

Por su buena adherencia, esta piel evita la contaminación externa y limita la pérdida de proteína y plasma que puede generar deshidratación y causar la muerte.

Sin olor a pescado Antes de utilizarse, la piel del pez es sometida a un proceso de limpieza en el que se le quitan las escamas, el tejido muscular, las toxinas y el característico olor a pescado.

Luego se la estira en una prensa y se la corta en tiras de 10 cm por 20 cm. El resultado es una piel flexible, similar a la piel humana.

Las tiras de piel se almacenan en un congelador a una temperatura de entre 2º y 4º por hasta un máximo de dos años.

Actualmente el equipo está investigando la posibilidad de usar la piel de tilapia en otras áreas de la medicina, como por ejemplo en el campo de la ginecología, en la atresia vaginal o para usar en endoscopias.

También harán un estudio comparativo para evaluar las diferencias en el tratamiento de las quemaduras entre la piel de cerdo, de perro, humana y de la tilapia.

industria acuicola | Enero 2017 | 57

Industria Acuícola | NOTICIAS INTERNAACIONALES

La tilapia sigue sin conquistar los mercados de la Unión Europea

ITALIA

04 Enero 2017

L

a tilapia, una de las especies piscícolas más producidas en el mundo, no encuentran su hueco en el mercado de la Unión Europea que se le sigue resistiendo.

Según el último informe de Globefish, el sitio estadístico de la FAO, en el primer semestre de 2016 las importaciones de tilapia fueron de 1.120 Tm menos, debido principalmente a menores envíos desde China, principal país exportador.

En total la UE de los veintisiete importaron 12.300 Tm de tilapia. El 56 por ciento del total en filetes congelados y el 44 por ciento restante como pescado entero congelado.

A pesar de que las importaciones descendieron, en el informe destacan cómo han aumentado las im-

portaciones de filetes congelados de calidad Premium procedente de Indonesia, Taiwán y Tailandia. Los precios promedio de importación de los filetes Premium durante el primer semestre oscilaron entre los 6,20 y 13 dólares por kg.

Cabe recordar que durante el primer semestre de 2016 se comercializaron alrededor del mundo 170.000 Tm de tilapias enteras, fileteadas y empanadas.

China es el primer productor del mundo de esta especie. mispeces.com

POLINESIA FRANCESA

18 Enero 2017

Diseñan ciudades flotantes oceánicas en la Polinesia Francesa que albergarán granjas de acuicultura

E

l Gobierno de la Polinesia Francesa ha firmado un acuerdo con el Instituto Seasteading, con sede en California, para iniciar las obras de ciudades flotantes en el océano Pacífico.

Según han informado, en el Instituto Seasteading llevan 5 años creando un diseño para “comunidades permanentes e innovadoras flotando en el mar” y podrían iniciar las obras en sólo dos años.

Estas ciudades se plantean de manera ambiciosa y se proponen como el lugar perfecto para probar nuevos modos de

gobierno y de agricultura.

Además contarán con granjas de acuicultura, asistencia sanitaria, instalaciones de investigación médica y centrales eléctricas sostenibles.

Según indican en detalle en el documento del proyecto, en combinación con el cultivo de algas, la producción de alimentos se realizaría contando con las múltiples tecnologías acuícolas desarrolladas en la actualidad, como la acuaponía o la acuicultura multitrófica integrada (IMTA), proporcionando de esta manera alimentos frescos y locales que pueden ser consumidos directamente o exportados.

La elección de la Polinesia Francesa surge por el riesgo de estas islas del Pacífico meridional por el ascenso del nivel del mar a causa del calentamiento global.

Antes de iniciar las obras el proyecto debe demostrar que beneficiará a la economía local y que resultará ecológico.

mispeces.com

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Coloca las brochetas sobre la parrilla a fuego medio, sin tapar, de 6 a 15 minutos, dándoles vuelta una vez hasta que los camarones estén rosados y las verduras estén tiernas, aplicándoles 2 a 3 veces la mezcla que habías reservado.

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