Camille Gandolfo, la Méditerranée en partage

Passionnée de cuisine depuis l’enfance, amoureuse des produits méditerranéens, Camille gandolfo conçoit son métier comme un art de vivre et poursuit son objectif, faire plaisir aux clients.

i S A b e l S O u b e l e t

Avec son sourire bienveillant et sa bouille juvénile, à tout juste 3 0 a n s , C am i l le ga n d o l f o affiche déjà de belles réussites à son tableau. depuis février 2020, elle propose une cuisine marine au restaurant les bords de mer à Marseille (7e), situé au sein de l’hôtel éponyme, propriété du domaine de fontenille. tombée enfant dans la pâtisserie et la cuisine, la jeune marseillaise opte très vite pour un beP puis un bac pro cuisine en alternance. d i p lô m es en po c h e , e l l e « Le restaurant est pour moi monte à Paris et fait ses armes chez Alain ducasse, au restaurant le Jules verne. un lieu de vie.» « C ’ é t a i t u n e c h a n c e incroyable. J’ai découvert le luxe, appris les bases de la gastronomie française et des recettes atypiques », souligne-telle. Poussée par la passion et une détermination sans faille, elle apprend sans relâche « en regardant ce que font les autres ».

DE Défi En Défi Puis l’appel de la grande bleue se fait sentir. Contactée par lionel lévy, elle revient dans la cité phocéenne pour un poste de cheffe de partie à la brasserie de l’Hôtel intercontinental en 2013. elle n’a alors que 21 ans. elle passe ensuite au restaurant gastronomique qui obtiendra une étoile l’année suivante avant de revenir comme sous-cheffe à la brasserie de l’intercontinental. « J’avais envie de manager et de laisser s’exprimer ma créativité, précise-t-elle. Cela a été un véritable challenge, une expérience vraiment stimulante, sept jours sur sept, midi et soir. » Puis la jeune femme, avide de nouvelles expériences, tente d’ouvrir son établissement. Mais le projet ne se concrétise pas, faute de trouver le bon emplacement. Mais éric fréchon, chef du bristol à Paris et conseil des propriétaires de l’hôtel les bords de Mer, la repère pour reprendre la direction des cuisines de l’établissement. un nouveau défi qui l’emballe. À la tête d’une équipe de neuf personnes, la cheffe propose une cuisine à son image : créative, fraîche, pétillante à base de poissons, de coquillages, de légumes bio, d’herbes fraîches et de bouillons. Marseille y est à l’honneur, mais aussi la Corse, l’espagne, le Portugal et le Maghreb. Sans oublier la touche gourmande, avec un clin d’œil au dessert de son grand-père, le baba au rhum. « La cuisine est un moment de partage et le restaurant est pour moi un lieu de vie », confie-t-elle. une belle déclaration à son métier. —

deret ANN © y deret yANN © deret yANN © des Panisses des bords de mer, mayo anchois, au retour de pêche à pied cuit au cataplana et parfumé au vadouvan, en passant par le baba au rhum marseillais, crème vanillée, trois plats signatures de Camille gandolfo qui sentent bon le Sud.