leS fOurNiSSeurS l’actualité

BrèvEs

Alsa Professionnel diversifie ses préparations pour desserts avec une préparation pour mousse au spéculoos et une préparation pour panna cotta à froid, toutes deux affichant des formulations clean label et fabriquées en france.

Impact group, concepteur et développeur de solutions pour les contenants alimentaires, intègre boxeaty, spécialiste bordelais du réemploi.

Snapshift, l’application SaaS de gestion du personnel pour les tPe-PMe dans la restauration, l’hôtellerie et le retail, réalise une levée de Série A de 40 millions d’euros réalisée auprès de Highland europe, bpifrance, via son fonds digital venture, et ul invest.

SOlutiON fOOd Nilever © u PHOtOS

PLatE-forME uniLEvEr fooD soLutions L e v é g é t a l m o d e d ’ e m p l o i

Aujourd’hui, seuls 19 % des établissement de la restauration commerciale proposeraient des plats principaux végétalisés, selon une étude unileverPKantar d’août 2021. Nombreux sont les restaurateurs à craindre de devoir modifier leur organisation, de manquer d’inspiration ou de compétences s’ils se lancent dans la cuisine végétale. Pour accompagner les professionnels dans cette tendance, unilever food Solutions a lancé, en février, la plateforme « le végétal à la carte ». Sur son site, les professionnels trouveront des recettes et des conseils pour renouveler leur carte tout en respectant leur organisation et réduisant leurs coûts. la possibilité de végétaliser leurs recettes incontournables ou d’enrichir leur carte avec des saveurs renouvelées pour surprendre et conquérir de nouveaux clients. Aussi bien dans les assiettes que dans les hamburgers, hot dog, tacos et autres wraps. E. B.

AdObe tOCK © S

sPirituEux U n s e c t e u r e n r a c i n é d a n s s e s t e r r o i r s

Pour la première fois, la fédération française des spiritueux (ffS) sera présente au salon de l’Agriculture. « Objectif : mettre à l’honneur tous ses producteurs et toutes ses maisons enracinés dans leurs terroirs, aussi bien de métropole que d’outre-mer. Et faire savoir que les membres constituent une filière avec des enjeux et des spécificités », explique thomas gauthier, directeur général de la ffS. Soit 44 catégories de spiritueux (absinthe, anisé, armagnac, calvados, cognac, eau-de-vie de fruit…), reflets de l’âme des terroirs. « Chaque année en France, ce sont près de 3 millions de tonnes de matières premières agricoles – distillées, macérées ou infusées – qui entrent dans leur composition. Des fruits aux plantes, en passant par les céréales, la canne à sucre, mais aussi les écorces, bourgeons, racines ou feuilles, des matières premières magnifiées pour conférer à chaque spiritueux son caractère distinctif », ajoute-t-il. Aujourd’hui, le secteur regroupe près de 250 entreprises et soutient 100 000 emplois en france. Si la Covid-19 a fortement touché la filière, à l’heure du redémarrage, elle souhaite rappeler que si l’export est très important pour la filière, le marché intérieur demeure essentiel. et thomas gauthier de conclure : « En 2020, les vins et spiritueux restaient les deuxièmes contributeurs de la balance commerciale française avec plus de 3,7 milliards d’euros de CA à l’export pour les seuls spiritueux. Ces entreprises forment un secteur économique français prestigieux, varié et non délocalisable. » E. B.

DELivErECt L a l i c o r n e d e l a c o m m a n d e e n l i g n e l a n c e s o n a p p s t o r e

deliverect franchit le cap des 100 millions de commandes enregistrées. depuis sa création, la foodtech belge a amené sur sa solution d’automatisation des flux de commandes quelque 20 000 établissements, dont plus d’un millier en france, sur les 40 marchés où elle opère. et, boostée par l’essor de la commande en ligne, notamment celle issue des plates-formes de livraison, elle entre dans une phase intensive de déploiement, forte d’une levée de fonds de plus de 130 millions d’euros, réalisée en janvier dernier. Où en france, et dès cette année, deliverect devrait doubler son rythme d’acquisition, convaincant les établissements sur sa contribution à des temps de livraison 48 % plus rapides, selon la foodtech, mais pas seulement. « Nous sommes persuadés que notre valeur ajoutée repose sur la solution technologique déployée, et sa pleine intégration aux principaux systèmes de caisse, mais aussi sur l’écosystème de services digitaux auxquels elle est intégrée », argue rachid el Kansou uli, directeur général france de deliverect. qui su ur ce point s’apprête aussi à accélérer, avec le lancement de sa propre boutique d’applic cations apportant des solutions de sociétés parte enaires. Modules de comm mande en ligne, bornes, out tils prédictifs, ces solutions peu uvent être déployées via cet tte boutique en un temps record. . tout juste ouvert sur certains des m marchés qu’il opère, l’app store de del liverect arrivera dans un second temps s en france. Y. N.

elivereCt © d BrèvEs

Comatec présente sa gamme Wood box composée de boîtes rondes en bois 100 % françaises. une large gamme de formats à double usage : des contenants adaptés à toutes les restaurations à emporter, des emballages originaux et inspirants côté pâtisseries et confiseries.

Créée en 2007 à brest, la biscuiterie terre d’Embruns voit plus grand en 2022 : un nouveau site de production de 2 400 m2 à guipavas (finistère), la conquête de nouveaux marchés et l’ouverture d’une troisième boutique.

metro France et PepsiCo france joignent leurs efforts pour proposer aux professionnels une plate-forme digitale innovante et personnalisée. Objectifs : soutenir le développement des activités des restaurateurs, répondre aux nouvelles attentes des consommateurs et favoriser leur transformation digitale.

sEMMaris A g o r a l i m e n g a g e l ’ I l e - d e - F r a n c e s u r l e s c i r c u i t s c o u r t s

l’ile-de-france bientôt le creuset d’une agriculture et d’une alimentation durables ? Avec la remise du rapport Agoralim par Stéphane layani, président du Marché de rungis, au Premier ministre Jean Castex, la perspective prend en tous cas un tour plus concret. Sur quatre sites dans le val-d’Oise, c’est un écosystème durable, de la production au dernier kilomètre, qui va être mis en mouvement. de quoi faire la part belle aux circuits courts pour les franciliens. Au triangle de gonesse, les volets production agricole, légumerie et formation ; à goussainville, le carreau des producteurs et la distribution ; à roissyen-france les fonctions de cuisine centrale et de transformation, la logistique étant massifiée depuis bonneuil-en-france. le projet, complété par une foncière agricole pour accompagner la maîtrise des terres nécessaires au projet, représente un investissement de 1,4 milliard d’euros. il devrait permettre à terme la création de 4 000 à 5 000 emplois. l’ouverture des premiers sites est prévue en 2025. Y. N.

sirha EuroPain 2022

« Repenser la french bakery »

À quelques jours de l’ouverture de la grand-messe du pain dédiée au savoir-faire français, qui se tient à Paris du 26 au 29 mars, rencontre avec luc dubanchet, le nouveau commissaire général du salon.

P r O P O S r e C u e i l l i S P A r e N C A r N A b r A v O

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« La boulangerie de demain sera féminine.»

Luc Dubanchet, commissaire

général de Sirha europain

Comment se présente l’édition 2022 ? L u c D u b a n c h e t -

Cette édition se présente sous les meilleurs auspices, résiliente et déterm i n é e . N o t r e p r o gramme est interactif et v a r i é : un fo r u m , d e s scènes pour (re)penser la french bakery autour de la boulangerie, la restaur a t i o n, le su c ré , m a i s a u s s i d e s d é m o n s t ra t io n s , d es ma s te r c l a ss . Sans oublier les concours e t l a c r é at i o n d ’ u n p ô l e r e g r o u p a n t p l u s d ’ u n e q u i nz a i n e d e s ta r t - u p innovantes sur le secteur.

Quelles sont les tendances ?

L . D . - d e p u i s p l u s i e u r s a n n é e s , l e s r éf l e x io n s t o ur n e n t a u t ou r d e l a q u a l i té du levain, des levures, des farines, des semences anciennes, de la lacto-fermentation, de la fermentation… C’est ce qui fait la base du pain et de tous les produits boulangers. Cela concerne aussi bien l’artisanat que l’industrie.

Quid de l’augmentation du coût des matières premières sur le prix du pain ?

L.D.- Sans une juste rémunération des producteurs, pas de matière première de qualité, e t p a r c o n sé q u e nt pa s d e p a i n d e q u a li t é … A uj o u r d’ hu i , c e rt a in s b o u la n g er s p r éf è r en t sacrifier une partie de leur marge pour continuer à avoir une relation forte avec leur client è l e . P r e u v e q u e l e s b o u la n g e rs as s um e n t p l e i n e m e n t l e u r r ô l e s o c i é t a l . i l s o n t conscience de l’importance des matières premières comme de leur métier.

Comment imaginer la boulangerie de demain ?

L.D.- elle sera féminine ! Nous avons souhaité mettre la boulangère au centre de l’édition 2022, car sa place fait partie des grandes avancées de ce métier. un pain peut et doit être féminin, à l’instar de la boulangerie.

Quelle place occupe la boulangerie engagée ?

L.D.- Chez les artisans comme dans les grands groupes, cette valeur d’écoresponsabilité est au centre des débats. Nous avons mis l’accent sur ce point en axant le salon sur cette valeur de boulangerie à la française, porteuse à la fois sur les marchés français et à l’export. elle concerne les produits, les process, la qualité du m a t é r i e l , l a d u r a b i l i t é, la ge s t i on de s déchets…, un enjeu majeur pour cet univers. Nous sommes là pour d é f e n dr e u ne ri c h es s e, de s choix et des engagements forts envers les consommateurs de plus en plus exigeants. Car comme l’ensemble de l’alimentation, la boulangerie est en train de s’adapter à ce type de mutation sociétale.

Alpina Savoie lance une nouvelle référence de pâtes destinée à la restauration collective : des coquillettes bio semi-complètes qui s’inscrivent dans les recommandations de la loi Egalim. Une alternative aux pâtes blanches, avec davantage de qualités nutritionnelles. La marque est engagée dans une démarche d’accompagnement de la restauration collective pour concevoir des menus plus sains et responsables.

Alpina Savoie, coquillettes bio semi-complètes, sachet de 5 kg, alpina-savoie.com

© AlPiNASAvOie

C’est nouveau !

boissons, food, équipements, tech, emballages… gros plan sur des nouveautés produits et services repérées par Néorestauration.

l A r é d A C t i O N

buffetPAlPHAfOrM AtHy © C Traiteur de Paris continue d’étoffer sa gamme snacking avec ce Gourmand choco-banane, une généreuse pâtisserie en format individuel (95 g), qui se prêtera aussi bien à une offre desserts en boulangerie qu’en coffee shop, dans une formule petit-déjeuner ou goûter. Surgelée, cette pâtisserie est prête à servir après une simple décongélation ou un rapide passage au four, se conservant ensuite jusqu’à 5 jours à température ambiante.

traiteur de Paris, pâtisserie surgelée gourmand choco-banane, traiteurdeparis.fr

bOde iCHAel © M Échéance de 2023 et du réemploi oblige, Hobart complète sa gamme de machines à capot d’un séchoir externe, garantissant un séchage à 100 % des tasses, gobelets ou tout autre contenant réutilisable en à peine 2 mn. Efficace, le concept est également modulaire, pouvant être monté en linéaire ou angle droit, et économe en énergie, avec une consommation sous 9,5 Kw, limitant les coûts d’exploitation tout en garantissant un séchage optimum.

hobart, séchoir pour machine à capot, hobart.fr

Sur un marché du sushi toujours porté par l’essor de la livraison, Alphaform lance des emballages capables, grâce à leurs cinq formats, de s’adapter aux différents menus et recettes makis, rolls et sushis. Fabriqués en France, comme l’ensemble de la gamme Luxifood, ils disposent d’un fond en carton doublé en polypropylène, et d’un couvercle en rPET antibuée, valorisant la présentation des plats. Le fond et le couvercle sont clipsés grâce à un système de fermeture à une main. Emballage entièrement personnalisable à partir de 20 000 pièces.

Alphaform, gamme Luxifood sushis, groupeguillin.fr

Pour la première fois en près de 150 ans d’existence, Heineken crée une autre référence (en dehors du 0.0 s’entend) : Heineken Silver, une bière blonde de fermentation basse, avec une harmonie de saveurs, une fine pétillance et une texture légère en bouche. Outre la période de garde à - 1 °C, qui lui donne son goût rafraîchissant, elle est moins alcoolisée (4°) et moins amère aussi que l’original. Lancée en avril en France et en Europe, cette bière se déguste idéalement entre 3 et 5 °C.

heineken, bouteille 33 cl et fût 30 l, heinekenfrance.fr