lesfournisseurs 22
BrèvEs
PHOtOS © uNilever fOOd SOlutiON
Alsa Professionnel diversifie ses préparations pour desserts avec une préparation pour mousse au spéculoos et une préparation pour panna cotta à froid, toutes deux affichant des formulations clean label et fabriquées en france. Impact group, concepteur et développeur de solutions pour les contenants alimentaires, intègre boxeaty, spécialiste bordelais du réemploi.
PLatE-forME uniLEvEr fooD soLutions
Le végétal mode d’emploi
Aujourd’hui, seuls 19 % des établissement de la restauration commerciale proposeraient des plats principaux végétalisés, selon une étude unileverPKantar d’août 2021. Nombreux sont les restaurateurs à craindre de devoir modifier leur organisation, de manquer d’inspiration ou de compétences s’ils se lancent dans la cuisine végétale. Pour accompagner les professionnels dans cette tendance, unilever food Solutions a lancé, en février, la plateforme « le végétal à la carte ». Sur son site, les professionnels trouveront des recettes et des conseils pour renouveler leur carte tout en respectant leur organisation et réduisant leurs coûts. la possibilité de végétaliser leurs recettes incontournables ou d’enrichir leur carte avec des saveurs renouvelées pour surprendre et conquérir de nouveaux clients. Aussi bien dans les assiettes que dans les hamburgers, hot dog, tacos et autres wraps. E. B.
Snapshift, l’application SaaS de gestion du personnel pour les tPe-PMe dans la restauration, l’hôtellerie et le retail, réalise une levée de Série A de 40 millions d’euros réalisée auprès de Highland europe, bpifrance, via son fonds digital venture, et ul invest.
sPirituEux
© StOCK AdObe
Un secteur enraciné dans ses terroirs Pour la première fois, la fédération française des spiritueux (ffS) sera présente au salon de l’Agriculture. « Objectif : mettre à l’honneur tous ses producteurs et toutes ses maisons enracinés dans leurs terroirs, aussi bien de métropole que d’outre-mer. Et faire savoir que les membres constituent une filière avec des enjeux et des spécificités », explique thomas gauthier, directeur général de la ffS. Soit 44 catégories de spiritueux (absinthe, anisé, armagnac, calvados, cognac, eau-de-vie de fruit…), reflets de l’âme des terroirs. « Chaque année en France, ce sont près de 3 millions de tonnes de matières premières agricoles – distillées, macérées ou infusées – qui entrent dans leur composition. Des fruits aux plantes, en passant par les céréales, la canne à sucre, mais aussi les écorces, bourgeons, racines ou feuilles, des matières premières magnifiées pour conférer à chaque spiritueux son caractère distinctif », ajoute-t-il. Aujourd’hui, le secteur regroupe près de 250 entreprises et soutient 100 000 emplois en france. Si la Covid-19 a fortement touché la filière, à l’heure du redémarrage, elle souhaite rappeler que si l’export est très important pour la filière, le marché intérieur demeure essentiel. et thomas gauthier de conclure : « En 2020, les vins et spiritueux restaient les deuxièmes contributeurs de la balance commerciale française avec plus de 3,7 milliards d’euros de CA à l’export pour les seuls spiritueux. Ces entreprises forment un secteur économique français prestigieux, varié et non délocalisable. » E. B.
Néorestauration 605 - Mars 2022
