...La mia Maremma
Tartare di manzo, gelato al Worchester con salsa alla brace
Beef tartare from our yard with Worchester sorbet and smoked gelée
Gnudi fondente con fondo bruno di pomodoro e peperoni
Ricotta dumplings with tomato and capsicum demi glace
Bottoni di cacao e cinghiale in dolce forte
Bottoni pasta with cocoa and wild boar in sour and sweet sauce
Cuore di manzo con salsa olandese al frutto della passione
Beef heart with passion fruit and hollandaise sauce
Piccione toscano arrosto con salsa all’uva fragola fermentata
Roasted pigeon with fermented grape sauce
Meringata alle fragole e ginepro
Meringue with strawberry and juniper
€ 210
€ 160 degustazione vini in abbinamento € 160 wine pairing
I piatti dei menu degustazione possono essere serviti à la carte
All the dishes of tasting menus can be served à la carte
€ 145
3 piatti a scelta bevande escluse
3 courses of your choice beverages excluded
€ 165
4 piatti a scelta bevande escluse
4 courses of your choice beverages excluded
Il menu degustazione scelto è consigliato per tutto l’insieme della tavola
The tasting menu chosen is recommended for the entire table
Chef Bruno de Moura Cossio
Ricordi contemporanei
Pomodori, ricci e alici
Sea urchins, tomatoes and anchovies
Borsch in bosch
Borsch in bosch
Risotto al cibreo di mare 2024
Risotto, pecorino and seafood sauce
Spaghetti tiepidi, pomodoro pesca e cannolicchi
Lukewarm spaghetti, peach tomato and grooved razor shell
Moqueca di pesce
Fish moqueca
Camomilla, ananas e cardamomo
Chamomile, pineapple and cardamom
€ 200
€ 140 degustazione vini in abbinamento
€ 140 wine pairing
100% Brace
Melone grigliato, ostrica, jus di vitello e salsa alle nespole
Melon grilled, oyster, veal jus and loquat sauce
Razza alla brace, pompelmo e zucchine
Manta ray, grapefruit and zucchini
Risotto alle rape rosse “R”evolution
Risotto with beetroots “R”evolution
Pluma di maiale toscano con salsa al mais e dragoncello
Tuscany wild pig with corn sauce and tarragon
Coniglio e radici
Rabbit and tuscany roots
La dolce brace
Sweet charcoal
€ 200
€ 160 degustazione vini in abbinamento
€ 160 wine pairing
Chef Bruno de Moura Cossio
...La mia Maremma
Tartare di manzo, gelato al Worchester con salsa alla brace
Beef tartare from our yard with Worchester sorbet and smoked gelée
Gnudi fondente con fondo bruno di pomodoro e peperoni
Ricotta dumplings with tomato and capsicum demi glace
Bottoni di cacao e cinghiale in dolce forte
Bottoni pasta with cocoa and wild boar in sour and sweet sauce
Cuore di manzo con salsa olandese al frutto della passione
Beef heart with passion fruit and hollandaise sauce
Piccione toscano arrosto con salsa all’uva fragola fermentata
Roasted pigeon with fermented grape sauce
Meringata alle fragole e ginepro
Meringue with strawberry and juniper
degustazione vini in abbinamento wine pairing
I piatti dei menu degustazione possono essere serviti à la carte
All the dishes of tasting menus can be served à la carte
3 piatti a scelta bevande escluse
3 courses of your choice beverages excluded
4 piatti a scelta bevande escluse
4 courses of your choice beverages excluded
Il menu degustazione scelto è consigliato per tutto l’insieme della tavola
The tasting menu chosen is recommended for the entire table
Chef Bruno de Moura Cossio
Ricordi contemporanei
Pomodori, ricci e alici
Sea urchins, tomatoes and anchovies
Borsch in bosch
Borsch in bosch
Risotto al cibreo di mare 2024
Risotto, pecorino and seafood sauce
Spaghetti tiepidi, pomodoro pesca e cannolicchi
Lukewarm spaghetti, peach tomato and grooved razor shell
Moqueca di pesce
Fish moqueca
Camomilla, ananas e cardamomo
Chamomile, pineapple and cardamom
degustazione vini in abbinamento wine pairing
100% Brace
Melone grigliato, ostrica, jus di vitello e salsa alle nespole
Melon grilled, oyster, veal jus and loquat sauce
Razza alla brace, pompelmo e zucchine
Manta ray, grapefruit and zucchini
Risotto alle rape rosse “R”evolution
Risotto with beetroots “R”evolution
Pluma di maiale toscano con salsa al mais e dragoncello
Tuscany wild pig with corn sauce and tarragon
Coniglio e radici
Rabbit and tuscany roots
La dolce brace
Sweet charcoal
degustazione vini in abbinamento wine pairing
Chef Bruno de Moura Cossio
Dessert
dolce brace
Sweet charcoal
Camomilla, ananas e cardamomo
Chamomile, pineapple and cardamon
Meringata alle fragole e ginepro
Meringue with strawberry and juniper
Chef Bruno de Moura Cossio
La
