INNOLAB magazine #14.80 by INNOLAB

PHARMACEUTICAL Outlook 2021-2023 CANNABIS in Cosmetics: Active Compounds & Applications Microwave Processing Technology for FOOD SAFETY and Quality Synergistic Effects of Chitosan and FOOD Preservatives RESISTANT STARCH the Promising Carbohydrates Diets Novel Food, Future Food EDIBLE INSECTS

jatuporn.suttinak@thermofisher.com

Editor’s Note

Table of Content

Pharma on the Move

#14.80 :: Jan-Feb 2022

สถานการณ์การระบาดของโควิด 19 ประกอบกับจำ�นวนผูป ้ ว ่ ย โรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) ที่คาดว่าจะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นภายหลัง ทีไ่ ทยเข้าสูส ่ ง ั คมสูงอายุอย่างสมบูรณ์ในปีนี้ น่าจะยังหนุนให้มล ู ค่า ตลาดยาในประเทศ ปี 2565 ประมาณการอยู่ที่ 2.33-2.38 แสน ล้านบาท ยังคงขยายตัวต่อเนื่อง 3.0-5.0% แต่ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่มีผลกระทบต่ออุตสาหกรรมยาอีก อ่านบทวิเคราะห์ฉบับเต็มได้ ในอินโนแล็บฉบับนี้ พร้อมกับอ่านเนื้อหาที่น่าสนใจ รวมทั้งความ เคลื่อนไหวในแวดวงอุตสาหกรรมยาและเครื่องสำ�อาง ขอให้ท่านอ่านอย่างเพลิดเพลิน The situation of the Covid-19 pandemic and the number of non-communicable diseases (NCDs) cases, expected to increase due to Thailand’s aging society, could accelerate domestic pharmaceutical market value in 2022 to 2.332.38 hundred billion baht, 3.0-5.0% expanding continually. But other factors affecting the industry remain. The full research on pharmaceutical industry available in this issue. Moreover, there are also diversified interesting content and business movement in the pharmaceutical and cosmetic industries. Please enjoy reading.

RESEARCH & DEVELOPMENT CANNABIS IN COSMETICS:

ACTIVE COMPOUNDS & APPLICATIONS SYNERGISTIC EFFECTS OF CHITOSAN

AND FOOD PRESERVATIVES RESISTANT STARCH

THE PROMISING CARBOHYDRATES DIETS MILK CONSUMPTION DISORDER

TECHNOLOGY MICROWAVE PROCESSING TECHNOLOGY FOR

FOOD SAFETY AND QUALITY CATCH UP KU-FIRST WEBINAR: FOOD SAFETY AND

NUTRITION SECURITY SERIES PCHI TECHNOLOGY SUMMIT 2021

UNFOLD CLINICAL MICROBIOLOGY

AND CLSI 2021 INDUSTRY MOVEMENT PHARMACEUTICAL OUTLOOK 2021-2023

NEWS

ADVERTISERS OHAUS Indochina

กรุณา จีนถนอม

หัวหน้าบรรณาธิการ Karuna Chinthanorm Chief Editorial Officer

PUBLISHER บริษัท มีเดีย แมทเทอร์ จำ�กัด (สำ�นักงานใหญ่) 43/308 หมู่ 1 ถนนจอมทอง แขวงจอมทอง เขตจอมทอง กรุงเทพฯ 10150 MEDIA MATTER Company Limited (Head Office) 43/308 Moo 1, Jomthong Road, Jomthong, Bangkok 10150 Thailand TaxID 0105552007301 +66 875171651 F +66 2045 5358 innolab@media-matter.com http://www.innolabmagazine.com innolabmagazine

IFC

Thermo Fisher Scientific

FOOD PACK

PROPAK ASIA

GLO Green Innovation Contest

Future Chem INTERNATIONAL

IBC

Carbon Neutrality

ADVISORY BOARD

ปราโมทย์ ธรรมรัตน์ PRAMOTE TAMMARATE ifrpmt@yahoo.com สมคิด รื่นภาควุฒิ SOMKID RUENPARKWOOT somkid-doa@hotmail.com

TEAMWORK

Managing Director ศุภวัชร์ สุขมาก SUPAWAT SUKMARK ss@media-matter.com Editor-in-Chief กรุณา จีนถนอม KARUNA CHINTHANOM kc@media-matter.com Editor in South Korea อาภาพรรณ ชัฏไพศาล APAPAN CHATPAISARN editor@media-matter.com Senior Journalist สิทธิพร ชมภูรัตน์ SITTHIPORN CHOMPURAT journalist@media-matter.com Proof Reader เบญจมาศ ศรีสุข BENJAMAS SRISUK innolab@media-matter.com Graphic Designer วนัสนันท์ จีนถนอม WANASANAN CHINTHANOM agency@media-matter.com Member Relation Executive in Vietnam ทู โด THU DO innolab.vn@media-matter.com

The publisher endeavors to collect and include complete, correct and current information in INNOLAB but does not warrant that any or all such information is complete, correct or current. The publisher does not assume, and hereby disclaims, and liability to any person or entity for any loss or damage caused by errors or omissions of any kind, whether resulting from negligence, accident or any other cause. INNOLAB does not verify any claims or other information appearing in any of the advertisements contained in the magazine, and cannot take any responsibility for any losses or other damages incurred by readers in reliance on such content. 4

www.innolabmagazine.com

RESEARCH & DEVELOPMENT

Author info กองบรรณาธิการ นิตยสารอินโนแล็บ INNOLAB team Innolab@media-matter.com

อุตสาหกรรมความงามทั่วโลกเป็นธุรกิจที่มีมูลค่าถึง 532 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ โดยสหรัฐอเมริกาเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุด มี สัดส่วนประมาณ 20% หรือประมาณ 106.4 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ในขณะนี้ กัญชาถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมในตลาดความงาม ที่ได้รับความนิยม เป็นเทรนด์ที่ยุโรปนำ�เข้าจากสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นประเทศแรกที่รับว่าเป็นส่วนผสมที่ถูกกฎหมาย

แคนนาบิไดออล (Cannabidiol, CBD) เป็นสารเคมีทพี่ บในพืชกลุม่ กัญชา โดยกัญ ชง (hemp) ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ความงาม มี CBD สูง CBD เป็นสารเคมีธรรมชาติ ที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการและยาที่ยอด เยี่ยม ซึ่งแน่นอนว่าไม่มีผลต่อจิตประสาท และพบว่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อ ผิว CBD จึงเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ เหมาะสำ�หรับการดูแลผิว สารต้านอนุมลู อิสระอันทรงพลัง: CBD เป็นหนึ่งในตัวเก็บอนุมูลอิสระ (radical collector) ทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ จึงมีประสิทธิภาพ ดีมากในการปกป้องผิวจากอันตรายที่เกิด จากอนุมูลอิสระ บรรเทาอาการปวด: ฤทธิต์ า้ นการอักเสบ ช่วยลดการระคายเคืองและการติดเชือ้ ของ ผิวหนัง จึงเหมาะสมอย่างยิง่ สำ�หรับผิวแพ้ ง่าย นอกจากนั้น ยังเป็นส่วนผสมแนะนำ� สำ�หรับผิวที่มีแนวโน้มเป็นสิว เนื่องจากมี คุณสมบัติในการควบคุมความมัน ให้ความชุ่มชื้น: CBD อุดมไปด้วย กรดไขมันจำ�เป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรด ไขมันโอเมกา-3 CBD เป็นสารออกฤทธิ์ที่ มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ช่วยควบคุม การผลิตไขมัน รักษาสมดุลของไฮโดรลิพดิ (hydrolipids) ในผิวหนังชัน้ นอก จึงรักษา ปริมาณน้ำ�และปรับความชุ่มชื้น ช่วยผ่อนคลาย: คุณสมบัติช่วยผ่อน คลายและการบรรเทาลดผลจากความเครียด ต่อผิว ทำ�ให้ดูอ่อนวัยและมีลักษณะที่ผ่อน คลายมากขึ้น

www.innolabmagazine.com

ความแตกต่างระหว่างกัญชา CBD และ กัญชง

Cannabis indica (กัญชา) และ Cannabis sativa (กัญชง) มีลักษณะ ทางกายภาพทีแ่ ตกต่างหลายประการ ได้แก่ ความสูงและขนาด ความยาวปล้อง ขนาด และโครงสร้างของใบ ขนาดและความหนา แน่นของตา เวลาออกดอก กลิ่น ควันและ ผลจากควัน สายพันธุ์ indica มักมีตน้ เตีย้ กว่าและเป็นพุ่มมากกว่าสายพันธุ์ sativa สายพันธุ์ indica มักจะมีใบกว้างและสั้น มีแฉกกว้าง ในขณะที่สายพันธุ์ sativa มี ใบยาว แฉกยาวและบาง ตาของสายพันธุ์ indica มีแนวโน้มทีจ่ ะกว้าง หนาแน่น และ ใหญ่ ในขณะทีส่ ายพันธุ์ sativa มักมีดอก ยาวรูปร่างคล้ายไส้กรอก กัญชาและ CBD มีความแตกต่างกัน แม้วา่ ทัง้ คูจ่ ะได้จากพืชชนิดเดียวกันก็ตาม CBD เป็นสารเคมีเดี่ยวที่แยกจากพืชกลุ่ม กัญชา ในขณะทีก่ ญ ั ชาประกอบด้วยสารเคมี ตามธรรมชาติมากมาย รวมถึงเดลตา-9เตตราไฮโดรแคนนาบินอล (THC) ต้นกัญชาประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ ทางชีวภาพ (สารกลุ่มแคนนาบินอยด์) มากกว่า 80 ชนิด อย่างไรก็ตาม สารที่ เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือ THC และ CBD การจัดจำ�แนกทางอนุกรมวิธานของพืช สกุลกัญชาจะจำ�แนกตามปริมาณ THC และ CBD อีกด้วย Cannabis indica ของกัญชามีปริมาณ THC สูง จึงสัมพันธ์กับการนำ�ไปใช้ผลิต กัญชาสำ�หรับเสพ (marijuana) ในขณะ ที่ Cannabis sativa มีปริมาณ CBD สูง มักใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ และล่าสุด ใช้เป็นส่วนผสมเครื่องสำ�อาง อาหารและ

ยา CBD ไม่มีผลทางจิตประสาท ซึ่งแตก ต่างจาก THC กัญชงและสารสกัดอืน ่ ๆ ใช้ในเครือ ่ งสำ�อาง ได้อย่างไร?

สารสกัดจากกัญชงทีใ่ ช้ในเครือ่ งสำ�อาง มีหลายประเภท: น้ำ�มันเมล็ดกัญชง: สกัดแบบเย็นจาก เมล็ด น้ำ�มันกัญชงมีคุณสมบัติของสาร ให้ความชุ่มชื้นหรือมอยส์เจอไรเซอร์ที่มี ประสิทธิภาพมาก ทำ�หน้าทีเ่ ป็น Emollient ทำ�ให้ผวิ นุม่ และเรียบเนียนขึน้ น้�ำ มันเมล็ด กัญชงมีกรดไขมันจำ�เป็นสูง (โอเมกา-3 และ -6) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) และสารอาหารอื่นๆ ที่ช่วยให้ผิวมีสภาพดี น้ำ � เมล็ ด กั ญ ชง: เป็ น น้ำ � ที่ มี ก ลิ่ น (aromatic) ได้จากการกลัน่ ด้วยไอน้�ำ จาก เมล็ดกัญชง น้ำ�ที่ได้จากการกลั่น (Hemp hydrosols) ใช้เป็นส่วนผสมพืน้ ฐานสำ�หรับ ครีมทาหน้าเนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นสาร ให้ความชุ่มชื้น วั ต ถุ ดิ บ อื่ น ๆ จากกั ญ ชง ได้ แ ก่ ผลพลอยได้จากการผลิตน้ำ�มันเมล็ดกัญ ชง ผงเนือ้ เมล็ดและเนือ้ เมล็ด (seedcake and seedcake powder) ซึง่ อาจใช้เป็น สารขัดสี (abrasive) ได้ ส่วนสารอนุพนั ธ์ เช่น โพแทสเซียมเฮมป์ซีเดต ใช้เป็นส่วน ผสมในสบูแ่ ละน้�ำ ยาล้างมือ และเอทิลแคน นาบิสซีเดต สามารถใช้เป็นสารทดแทนไซ โคลเพนทาซิลอกเซน (D5) จากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์เครื่องสำ�อาง

ลูกค้าจำ�นวนมากเต็มใจทีจ่ ะเปลีย่ นไป ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สะอาดและ มีความยั่งยืน การแทนที่ผลิตภัณฑ์เสริม

ความงามประจำ�วันสองสามรายการด้วย เครือ่ งสำ�อางทีผ่ สมกัญชา เป็นเพียงหนึง่ ใน วิธงี า่ ยๆ ในการผสานผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ เข้ากับชีวิตประจำ�วัน CannaCon ผูจ้ ดั การประชุมทีม่ งุ่ เน้น อุตสาหกรรมกัญชาได้เขียนบทความนำ� เสนอผลิตภัณฑ์บางประเภทในบล็อก พวก เขาระบุวา่ ผลิตภัณฑ์เมคอัพผสมกัญชาเป็น หนึ่งในสิ่งที่ร้อนแรงที่สุดในอุตสาหกรรม เครื่องสำ�อางและอุตสาหกรรมกัญชา การ ผสานรวมสุขภาพทีด่ ีของกัญชาและ CBD เข้ากับความงามจากเครื่องสำ�อางไม่ได้ เป็นเพียงแฟชั่นที่จะผ่านไปอย่างรวดเร็ว ชั่วข้ามคืน ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจในตลาด เมื่อเร็วๆ นี้ ได้แก่ ครีมทาหน้าและเซรัมผสม CBD: มอบ ศักยภาพของ CBD ทัง้ หมดเพือ่ ผิว แบรนด์ มากมายต่างผสม CBD ในครีมและเซรัม เพื่อให้มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ ครีมทา หน้าผสม CBD เป็นทีน่ ยิ มมากขึน้ เนือ่ งจาก คุณสมบัตใิ นการให้ความชุม่ ชืน้ อันทรงพลัง ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อทุกสภาพผิว เมื่อใช้ CBD เฉพาะจุด จะแทรกซึมเข้าสู่ผิว เป็น ประโยชน์ให้กบั ชัน้ ผิวหนังและชัน้ ใต้ผวิ หนัง

มาสคาร่าผสมกัญชา: มาสคาร่าแบบ ดั้งเดิมทำ�จากขี้ผึ้ง โดยสามารถใช้กัญชา ทดแทนขีผ้ งึ้ ได้ สร้างตัวเลือกทีเ่ ป็นมิตรกับวี แกน (vegan) เนือ่ งจากส่วนผสมอยูใ่ นรูป เป็นน้�ำ มันจึงช่วยสภาพขน และมีศกั ยภาพ ในการส่งเสริมการเจริญของขนอีกด้วย แชปสติก ลิปกลอส ลิปบาล์ม ลิปส ครับและลิปสติกผสม CBD: CBD มี คุณสมบัติเป็นสารต้านแบคทีเรีย ช่วยใน การปกป้องผิว ในขณะที่คุณสมบัติต้าน อนุมลู อิสระช่วยซ่อมแซมริมฝีปากทีเ่ จ็บและ แตก สามารถช่วยลดการอักเสบที่เกิดจาก แผลพุพอง (cold sores) และลดอาการ ระคายเคืองได้ CBD ช่วยล็อกความชุม่ ชืน้ ตามธรรมชาติ ทำ�ให้ริมฝีปากนุ่ม อายแชโดว์พาเลตต์ผสมกัญชง: กัญชง เต็มไปด้วยกรดไขมันจำ�เป็น เช่น โอเมกา-3 ช่วยให้ผวิ นุม่ และมีสขุ ภาพดี ในขณะทีช่ ว่ ย ป้องกันสัญญาณของริ้วรอยและความเสีย หายจากแสงแดด โดยเฉพาะรอบดวงตา ซึ่งเป็นผิวที่บอบบางที่สุด การรักษาสิว: กัญชามีคุณสมบัติต้าน การอักเสบ ทีเ่ ป็นความหวังในการใช้รกั ษา โรคผิวหนัง เช่น สิวและโรคสะเก็ดเงิน การ

ใช้สารต้านการอักเสบกับผิวหนังเป็นการ บรรเทาและมีแนวโน้มที่จะลดผลข้างเคียง ที่มองเห็นได้จากแผลอักเสบ กัญชาช่วย บรรเทาอาการปวดและระคายเคืองที่เกิด จากสภาพผิวเช่นนี้ นอกจากนั้น ยังช่วย ยับยั้งการเกิดสิวด้วยการควบคุมน้ำ�มันที่ ผลิตจากต่อมไขมัน คุณชะลอวัย: มีความเชื่อว่าวิตามินซี และอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แรงที่สุด แต่จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าแคนนาบิ นอยด์มีความแรงถึง 50% มนุษย์ที่มีอายุ ประมาณ 20 ปี คอลลาเจนที่ผลิตได้จะ ลดลง ส่วนอนุมูลอิสระจะไปเร่งการสลาย ตัวของคอลลาเจนด้วย สารต้านอนุมูล อิสระจะต่อสู้และช่วยซ่อมแซมผิวของเรา จากอนุมูลอิสระที่สร้างความเสียหาย ซึ่ง อาจช่วยลดริ้วรอยและรอยเหี่ยวย่น ผลิตภัณฑ์อื่นๆ: น้ำ�มันเมล็ดกัญชงใช้ ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น สบู่ แชมพู ครีม ทามือ และน้ำ�มันนวดตัว นอกเหนือจาก การปรับสภาพผิวแล้ว ยังสามารถนำ�มาใช้ ในผลิตภัณฑ์เกีย่ วกับเส้นผมเพือ่ ปรับสภาพ ลักษณะและความรูส้ กึ เมือ่ สัมผัสเส้นผมได้ อีกด้วย 

Article info Ana Ledesma. (2021, August 25). How are hemp and other Cannabis sativa L. extracts used in cosmetics?. The International Natural and Organic Cosmetics Association. https://www.natrue.org/how-are-hemp-and-other-cannabis-sativa-l-extracts-used-in-cosmetics/ CannaCon. (2021, January 28). Cannabis and the cosmetic industry. https://cannacon.org/cannabis-and-the-cosmetic-industry/ Virospack. (2020, May 27). Cannabis cosmetics, the latest in beauty. Cosmetics Business, HPCi Media. https://cosmeticsbusiness. com/news/article_page/Cannabis_cosmetics_the_latest_in_beauty/ 165704 Jan-Feb

The global beauty industry is a 532 billion USD business. The United States is the biggest market and holds about 20% of the share, or about 106.4 billion USD. Cannabis is one of the fashionable ingredients in beauty. It is a trend imported from the United States, the first country in which it was legalized, which reaches Europe.

Cannabidiol (CBD) are subspecies of cannabis plant phytochemicals. The hemp used for beauty is high in CBD, a natural compound with excellent nutritional and medicinal properties. It does not have of course any psychotropic effect and it has been discovered that it has beneficial properties for the skin. A natural ingredient, CBD, is ideal for skincare. Powerful antioxidant: CBD is one of the largest free radical collectors and therefore very effective in protecting the skin from the harmful action that these produce on it. Pain relieving: Thanks to its anti-inflammatory action, it helps to reduce skin irritations and infections, making it especially suitable for sensitive skin. Also recommended for skin prone to acne due to its sebum-regulating properties. Moisturising: Rich in essential fatty acids, especially omega 3, CBD is a very nutritious active ingredient that regulates fat production, helping to maintain the hydrolipidic balance in the epidermis, thus maintaining water levels and correct hydration. Relaxing: Its soothing and calming properties reduce stress effects to the skin which looks younger and with a more rested appearance.

wide, short leaves with short wide blades, whereas sativa strains have long leaves with thin long blades. The buds of indica strains tend to be wide, dense and bulky, while sativa strains are likely to be long, sausage shaped flowers. Marijuana and CBD are not the same even if they both come from the same plant. CBD is a single, isolated compound in the cannabis plant, while marijuana contains many naturally occurring compounds, including delta-9-tetrahydrocannabinol (THC) and CBD. The Cannabis plant contains over 80 biologically active chemical compounds (cannabinoids). However, the most known ones are THC and CBD. Different taxonomic classifications of the genus Cannabis vary in their THC and CBD content. Cannabis indica contains a high THC content associated with marijuana hashish production, whereas Cannabis sativa has a high CBD content, traditionally associated with the textile industry, and more recently to applications within the cosmetic, food and pharmaceutical sectors. Unlike THC, CBD has no psychoactive effects.

Difference between Hemp, CBD and Marijuana

There are several types of extract from hemp used in cosmetics: Hemp seed oil: It is extracted by cold-pressing hemp seeds. Hemp oil is rich in properties that makes it a very effective moisturizer functioning as an emollient to soften and smoothen the skin. Hemp seed oil is high in essential fatty acids (omegas 3 and 6), polyunsaturated fatty acids (PUFAs) and other nutrients that keep the skin in a good condition.

There are several key differences between Cannabis indica (hemp) and Cannabis sativa (marijuana). These include height and stature, internodal length, leaf size and structure, buds size and density, flowering time, odor, smoke and effects. Indica plants tend to grow shorter and bushier than the sativa plants. Indica strains tend to have 8

www.innolabmagazine.com

How are Hemp and Other Extracts Used in Cosmetics?

Hemp seed water: It is the aromatic water resulting from the steam distillation from hemp seeds. Hemp hydrosols are used as a base ingredient for face creams due to their moisturizing effect. Other raw materials from hemp include by-products from production of hemp seed oil such as seedcake powder and seedcake, which may be used as abrasives, as well as derivatives such as potassium hempseedate, which can be found in soaps and handwashes, and ethyl cannabis seedate, which may be used as a naturally derived cyclopentasiloxane (D5) substitute. Cosmetic Products

Many customers would be willing to jump ship for natural, clean and sustainable products. Replacing a few of daily beauty products with cannabis-infused cosmetics is just one of the many easy ways to incorporate it into daily life. CannaCon, a conference organizer focusing on cannabis industry has summarized some sorts of products in its blogs. They stated that cannabis makeup is one of the hottest things in both the cosmetics and cannabis industries and combining the wellness of cannabis and CBD with the aesthetic of cosmetics is not just some fly-by-night-fad. Here are interesting products recently in the market. CBD-infused face creams and serums: Given all the potential CBD has to offer skin, brands are infusing creams and serums with CBD to provide that extra glow. What makes CBD-infused face creams even more popular is its powerful moisturizing properties, which are beneficial for all skin types. When CBD is applied

topically, it penetrates the skin-benefiting both the dermal and subdermal layers. Cannabis-infused mascara: Mascara is traditionally made from beeswax. Cannabis can replace the beeswax, making it a vegan-friendly option. Since it is an oil, it helps condition and has also shown promising potential for promoting hair growth. CBD-infused chapsticks, glosses, lip balms, lip scrubs and lipsticks: Antibacterial property helps protect while antioxidation property help repair sore and chapped lips. It can help reduce inflammation caused by cold-sores and minimize irritation. CBD helps lock in natural moisture, keeping lips soft. Hemp-infused eyeshadow palettes: Hemp is packed with essential fatty acids like omega-3. Fatty acids help keep skin soft and healthy while also preventing signs of aging and sun damage. Around eyes is the most delicate skin. Acne treatment: Cannabis has potent anti-inflammatory properties that show promising results in treating a plethora of skin ailments such as acne and psoriasis. Applying an anti-inflammatory to the skin is to soothe it and are likely to reduce the visible side effects of flare-ups. Cannabis helps relieve pain and irritation caused by these skin conditions. It also helps suppress breakouts by regulating oil produced by the sebaceous gland. Anti-aging properties: Vitamins C and E were believed to be the strongest antioxidants, but multiple studies have shown cannabinoids to be stronger by up to 50%. Around the age of 20, collagen produced is decreased, and free radicals are also responsible for accelerating collagen breakdown. Antioxidants fight and help repair skin from these damaging free radicals, which may reduce fine lines and wrinkles. Other products: Hemp seed oil can be found in products such as soaps, shampoos, hand creams and massage oils. Aside from skin conditioning, they can be used as well in hair products to condition the appearance and feel of the hair. 

Jan-Feb

TECHONOLOGY

Micr wave Processing Technology for Food Safety and Quality Author info ศ.ดร. สิริชัย ส่งเสริมพงษ์ Prof.Dr. Sirichai Songsermpong Food Science and Technology Department, Faculty of Agro-Industry Kasetsart University fagisrsp@ku.ac.th

เทคโนโลยีการแปรรูปด้วยไมโครเวฟเป็นกระบวนการแปรรูปแบบใช้ความร้อนแบบใหม่ ปัจจุบันมีการใช้อย่างแพร่หลายใน อุตสาหกรรมอาหารและในครัวเรือน การแปรรูปด้วยไมโครเวฟมีหลายประเภท ซึ่งรวมถึงการสเตอริไลซ์ การพาสเจอไรซ์ การละลายน้ำ�แข็ง การทำ�ให้พองตัว การทำ�ให้แห้งในสภาพบรรยากาศ การทำ�แห้งแบบสุญญากาศ การทำ�แห้งแบบแช่ เยือกแข็ง การลวก การทอด การอบ และการสกัด ข้อได้เปรียบต่าง ๆ ทำ�ให้เทคโนโลยีไมโครเวฟจัดเป็นเทคโนโลยีหลักที่ใช้ ในปัจจุบันและในอนาคตอีก 5 ปีต่อไปในทวีปอเมริกาเหนือ ตามด้วยทวีปยุโรปในอีก 10 ปีข้างหน้า ตัวขับเคลื่อนหลัก คือ ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ความปลอดภัย และการยืดอายุการเก็บรักษา

กลไกการให้ ค วามร้ อ นด้ ว ย ไมโครเวฟในอาหารส่วนใหญ่คือการ หมุนแบบขั้วคู่ (dipolar rotation) และการโพลาไรซ์ของไอออน (ionic polarization) ในสภาวะที่มีน้ำ�และ ไอออน เมือ่ สนามไฟฟ้าเคลือ่ นทีก่ ลับ ไปกลับมา (oscillate) รอบอาหาร โมเลกุลของน้�ำ ไดโพล (dipole water) ในอาหารหมุน และโมเลกุลไอออน เคลื่อนที่ในทิศทางเดียวกับสนาม ไฟฟ้าความเข้มสูง การจัดเรียงใหม่ จึงเกิดขึ้นเป็นจำ�นวนหลายล้านครั้ง ต่อวินาที และสร้างแรงเสียดทาน ภายในของอาหาร ทำ�ให้อาหารเกิด ความร้อนเชิงปริมาตร ข้อได้เปรียบของการทำ�ความร้อน ด้วยไมโครเวฟทำ�ให้เป็นกระบวนการ ทางเลือกแทนการให้ความร้อนแบบ ดั้งเดิม พลังงานไมโครเวฟส่งไปยัง อาหารโดยตรงผ่านอันตรกิรยิ าระหว่าง

www.innolabmagazine.com

อาหารกับสนามแม่เหล็กไฟฟ้า ดังนัน้ การใช้ ไมโครเวฟทำ�ให้อาหารได้รบั ความร้อนอย่าง รวดเร็วและสม่ำ�เสมอ เนื่องจากความร้อน สามารถเกิดขึ้นได้ทั่วถึงทุกจุดของอาหาร และการถ่ายเทพลังงานไม่ได้ขึ้นกับการ กระจายความร้อนจากพื้นผิว สมบัติไดอิเล็กทริกของอาหาร

สมบัติไดอิเล็กทริกเป็นสมบัติหลักที่ แสดงความสามารถของอาหารในการเปลีย่ น พลังงานไมโครเวฟเป็นความร้อน สมบัตไิ ด อิเล็กทริกของอาหารส่วนใหญ่ขนึ้ กับความถี่ อุณหภูมิ ความชื้น และองค์ประกอบของ อาหาร โดยทั่วไป อาหารมีสารอินทรีย์ น้ำ� และเกลือ การเติมเกลือทำ�ให้เกิดการ สูญเสียไดอิเล็กทริกทีค่ วามถีเ่ ฉพาะมากขึน้ เนือ่ งจากไอออน น้�ำ และเกลือทำ�หน้าทีเ่ ป็น ตัวนำ�ในสนามแม่เหล็กไฟฟ้า ในอาหารที่ มีความชื้น สมบัติไดอิเล็กทริกเพิ่มขึ้นเมื่อ ความถี่เพิ่มขึ้น ในอาหารแช่แข็ง สมบัติ

ไดอิเล็กทริกต่ำ� และเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิ ของส่วนที่หลอมเหลวเพิ่มขึ้นเนื่องจากมี ปริมาณน้�ำ สูง ส่วนไขมันและน้�ำ มันมีคา่ คง ทีไ่ ดอิเล็กทริกและการสูญเสียไดอิเล็กทริก ต่�ำ มาก ส่วนประกอบทีม่ สี มบัตไิ ดอิเล็กทริก ใกล้เคียงกันมีอัตราการเกิดความร้อนเท่า กัน ทำ�ให้ความร้อนมีความสม่ำ�เสมอขึ้น การปรับสมบัตไิ ดอิเล็กทริกของอาหาร เพื่อจัดการกับปัญหาการกระจาย อุณหภูมิไม่สม่ำ�เสมอ

การกระจายอุณหภูมทิ ไี่ ม่สม่�ำ เสมอเป็น ปัญหาหลักในการทำ�ความร้อนด้วยไมโครเวฟ ทำ�ให้อาหารบางชนิดเกิดความร้อนอย่าง รวดเร็ว ในขณะที่อาหารชนิดอื่นๆ เกิด ความร้อนต่ำ�กว่า เนื่องจากอาหารแต่ละ ชนิดมีสมบัติไดอิเล็กทริกที่ไม่เท่ากัน จึง มีการเสนอวิธีการต่าง ๆ เพื่อลดปัญหานี้ ได้แก่ การปรับสมบัตไิ ดอิเล็กทริกของอาหาร การให้ความร้อนแบบไฮบริดที่ประกอบ

ด้วยการทำ�ความร้อนแบบดั้งเดิมกับการทำ�ความร้อนด้วย ไมโครเวฟ การควบคุมรูปทรงของอาหารให้โค้งมน ใช้ระยะ ห่างทีเ่ หมาะสมและการวางแถบโลหะเพือ่ เป็นตัวป้องกัน การ ใช้เตาอบไมโครเวฟทีอ่ อกแบบอย่างเหมาะสม การจัดการรอบ การให้ความร้อน และการลดพลังงานไมโครเวฟแล้วใช้ระยะ เวลานานขึ้น การพาสเจอไรซ์และการสเตอริไลซ์อาหารที่ไม่ เป็นเนื้อเดียวกันด้วยไมโครเวฟจะต้องทราบว่าส่วนประกอบ อาหารใดมีอตั ราการให้ความร้อนทีช่ า้ ทีส่ ดุ และพัฒนาอาหาร ต้นแบบทีม่ สี มบัตไิ ดอิเล็กทริกใกล้เคียงกันเพือ่ เป็นตัวแทนของ อาหารประเภทนั้น บรรจุภัณฑ์ของอาหารที่ใช้ไมโครเวฟได้

การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การออกแบบทีเ่ รียบง่ายมักเลือกใช้รปู วงรีหรือกลมเพือ่ หลีก เลีย่ งไม่ให้เกิดความร้อนสูงทีข่ อบ (edge heating) ภาชนะ รูปทรงสี่เหลี่ยมที่เป็นรูปทรงทั่วไปของถาดที่ใช้ในไมโครเวฟ มักทำ�ให้เกิดจุดร้อนที่สุดที่มุม ส่วนจุดเย็นที่สุดอยู่ตรงกลาง และใกล้ขอบถาดเย็นกว่ามุมเล็กน้อย จึงไม่แนะนำ�ให้ใช้รูป ทรงเช่นนี้ บรรจุภัณฑ์สำ�หรับฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟควรทน ความร้อนและแรงดันได้สูง ความหนาของบรรจุภัณฑ์จำ�กัด ไม่สามารถหนามากได้เนือ่ งจากความลึกทีค่ ลืน่ ไมโครเวฟทะลุ ทะลวงได้ในบรรจุภัณฑ์  วัสดุบรรจุภัณฑ์ ในสหรัฐอเมริกา นิยมใช้กระดาษแข็งและพลาสติกทน ร้อน (ถาด ถ้วย ถุง กล่อง) เป็นบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ อาหารไมโครเวฟเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากมีโครงสร้างที่แข็ง แรง ประกบหลายชั้นได้ และพลาสติกมีความทนทานต่อน้ำ� และสารเคมี และสามารถปิดผนึกได้ โดยทั่วไป ใช้เอทิลีน ไวนิลแอลกอฮอล์เป็นตัวกั้นออกซิเจน พลาสติกมักประกอบ ด้วยโพลิโพรพิลีน เอทิลีนไวนิลแอลกอฮอล์ และโพรพิลีน ที่ มีความหนาแตกต่างกัน  บรรจุภัณฑ์แบบแอ็กทิฟ โดยทั่วไป บรรจุภัณฑ์แบบแอ็กทิฟพื้นฐานแบ่งออกเป็น สามส่วน ประกอบด้วยตัวกั้น ตัวรับ และตัวดัดแปลงสนาม (shields, susceptors and field modifiers) ตัวกัน้ ป้องกัน อาหารจากการดูดซับความร้อนจากไมโครเวฟ ตัวรับเกิดความ ร้อนและถ่ายเทความร้อนไปยังพื้นผิวของอาหารที่ปรุงด้วย ไมโครเวฟโดยการนำ�ความร้อนเป็นหลัก ตัวดัดแปลงสนาม ทำ�หน้าที่ปรับการกระจายพลังงานไมโครเวฟ 

ประเภทและส่วนประกอบของเตาไมโครเวฟ

เตาอบไมโครเวฟแบบใช้ในครัวเรือน เตาอบไมโครเวฟแบบนี้ใช้กันในครัวเรือนทั่วโลก อย่างไร ก็ตาม การกระจายสนามไฟฟ้าที่ไม่สม่ำ�เสมอในระบบ ไมโครเวฟเหล่านี้ทำ�ให้เกิดความร้อนที่ไม่สม่ำ�เสมอในอาหาร 

May-Jun Jan-Feb

การออกแบบถาดหมุนช่วยให้การกระจาย ความร้อนดียิ่งขึ้น  เตาอบไมโครเวฟแบบต่อเนื่อง เตาอบไมโครเวฟแบบต่อเนื่องระดับ อุตสาหกรรมมีสองประเภท ประเภทแรก มีทงั้ แบบทำ�งานด้วยโหมดเดีย่ วและทำ�งาน แบบหลายโหมด โหมดเดี่ยวจะใช้แมกนี ตรอน (magnetron) กำ�ลังสูงเพียงตัว เดียว ส่งคลื่นไมโครเวฟผ่านท่อนำ�คลื่น เข้าสู่เตาอบ (cavity) มีอุปกรณ์ป้องกัน ที่เรียกว่า Circulator เพื่อป้องกันไม่ให้ คลืน่ ไมโครเวฟสะท้อนกลับไปทีแ่ มกนีตรอน นอกจากนัน้ มีจนู เนอร์ส�ำ หรับปรับคลืน่ ส่วน ใหญ่ผ่านเตาอบเพื่อให้มีประสิทธิภาพสูง อาหารลำ�เลียงบนสายพานเทฟลอนและ ทำ�ให้เกิดความร้อนในเตาอบ เตาอบไมโครเวฟแบบต่อเนื่องหลาย โหมดมีแมกนีตรอนจำ�นวนมากที่มีกำ�ลัง ต่ำ� (800–1,200 วัตต์) แมกนีตรอนสอง ตัวต่อโมดูล มีทั้งหมดสี่โมดูล แมกนีตรอน ส่งคลืน่ ไมโครเวฟผ่านท่อนำ�คลืน่ สัน้ ในแต่ละ โมดูล สายพานเทฟลอนลำ�เลียงตัวอย่าง อาหารผ่านคาวิตีของเตาไมโครเวฟและ ควบคุมความเร็วสายพาน ทำ�ให้สามารถ ควบคุมเวลาให้ความร้อนได้ นอกจากนี้ ยังมีแบบโหมดเดี่ยวซึ่งใช้แมกนีตรอนตัว เดียวกำ�ลังวัตต์สูง  เตาอบไมโครเวฟร่วมกับรังสีอน ิ ฟราเรด เตาอบไมโครเวฟร่วมกับรังสีอนิ ฟราเรด (IR) เป็ น กระบวนการที่ ต่ อ เนื่ อ งเพื่ อ ปรับปรุงผลิตภัณฑ์ที่อบโดยใช้ไมโครเวฟ และอินฟราเรด การทำ�งานร่วมกันของ พลังงานไมโครเวฟและการแผ่รังสีความ ร้อนด้วยรังสีอนิ ฟราเรดสามารถลดเวลาใน การอบและพลังงาน ทำ�ให้ผลิตภัณฑ์เป็นสี น้ำ�ตาล เกรียม และมีคุณภาพที่ดี  เตาอบไมโครเวฟสุญญากาศ เตาอบไมโครเวฟสุญญากาศใช้แมกนี ตรอน 6 ตัว ทำ�งานแบบหลายโหมด ใช้ ถาดหมุนหรือออกแบบเป็นตะกร้าหมุน ก็ได้ เตาอบแบบนี้จะมีคอนเดนเซอร์และ ปั๊มสุญญากาศร่วมด้วย  การพาสเจอไรซ์และการฆ่าเชื้อ ด้วยอุณหภูมิสูงพิเศษด้วยไมโครเวฟแบบ ต่อเนื่องในท่อ ในระบบนี้ ท่อเทฟลอนหรือท่อเซรามิก อยูก่ ลางของช่องทรงกระบอก ของเหลวไหล ผ่านท่อเทฟลอน และคลื่นไมโครเวฟส่งไป 12

www.innolabmagazine.com

ยังช่องว่างคาวิตี ของเหลวถูกทำ�ให้รอ้ นใน ระยะเวลาสั้นๆ จึงเหมาะสำ�หรับการพาส เจอไรซ์และการฆ่าเชือ้ ด้วยอุณหภูมสิ งู พิเศษ (UHT) ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวหรือมีชิ้น อาหารในของเหลว เทคโนโลยีการแปรรูปด้วยไมโครเวฟ เพื่อความปลอดภัยและคุณภาพของ อาหาร

ผลของการทำ�ร้อนด้วยไมโครเวฟใน การทำ�ลายจุลินทรีย์และเอนไซม์ การทำ�ลายจุลินทรีย์และเอนไซม์โดย ใช้ไมโครเวฟเกิดจากความร้อนที่มาจาก คลืน่ แม่เหล็กไฟฟ้าและอันตรกิรยิ ากับอาหาร ทำ�ให้เกิดความร้อนทำ�ลายเอนไซม์ โปรตีน และกรดนิวคลีอิกเสียสภาพ นอกจากนั้น กรดนิวคลีอกิ หรือดีเอ็นเอถูกทำ�ลายทีอ่ ณ ุ หภูมิ สูงเช่นกัน ผลกระทบที่ไม่ใช่ความร้อนต่อ จุลินทรีย์และการทำ�ให้เอนไซม์ทำ�งานไม่ ได้ส่วนใหญ่เกิดจากสนามไฟฟ้า สำ�หรับ จุลินทรีย์ ผลกระทบที่ไม่ใช่ความร้อนส่ง ผลต่อการรัว่ ของเยือ่ หุม้ เซลล์และการปล่อย โปรตีนภายในเซลล์ และในทีส่ ดุ สูญเสียความ สมบูรณ์ของเซลล์ที่ไม่สามารถผันกลับได้  ผลของการให้ ค วามร้ อ นด้ ว ย ไมโครเวฟต่อโภชนาการและคุณภาพทาง ประสาทสัมผัส เมือ่ เทียบกับผลิตภัณฑ์ปรุงสุกโดยใช้วธิ ี การดัง้ เดิม คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่ ใช้ไมโครเวฟจะดีกว่าเนือ่ งจากให้ความร้อน เร็วกว่าและประหยัดพลังงานได้มาก การ อบแห้งด้วยไมโครเวฟมีอัตราการให้ความ ร้อนที่รวดเร็วและช่วยกำ�จัดออกซิเจน จึง เหมาะสำ�หรับผลิตภัณฑ์ผกั เพือ่ ป้องกันการ สูญเสียรสชาติ สารอาหารและคุณสมบัติ เชิงหน้าที่ และเพื่อรักษาปริมาณสารต้าน อนุมูลอิสระ ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ และการดูดซึมของสารต้านอนุมูลอิสระ ลักษณะคุณภาพของเนือ้ วัวแช่แข็งทีล่ ะลาย ด้วยไมโครเวฟเป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบ มากกว่าและมีการสูญเสียน้ำ� (drip loss) ต่ำ�กว่า อาหารที่มีสารอาหารสูง เช่น เนื้อ สัตว์และปลา การอบและย่างด้วยไมโครเวฟ ลดการสูญเสียวิตามิน เนื่องจากวิตามินไว ต่อความร้อน และช่วยรักษาองค์ประกอบ สารอาหารที่จำ�เป็นไว้ การพาสเจอไรซ์นม โดยใช้ไมโครเวฟเมื่อเทียบกับการให้ความ ร้อนทีม่ นี �้ำ เป็นตัวกลางให้ผลทีไ่ ม่แตกต่างกัน 

การแปรรูปด้วยไมโครเวฟ

การใช้ไมโครเวฟช่วยในการพาส เจอไรซ์และการสเตอริไลซ์อาหารพร้อมรับ ประทานในภาชนะปิดสนิท เทคโนโลยีพาสเจอไรซ์และสเตอริไลซ์ อาหารในภาชนะปิดสนิทด้วยไมโครเวฟ ได้รับการพัฒนาเพื่อการถนอมอาหารที่มี คุณภาพสูงและช่วยยืดอายุการเก็บรักษา การใช้ไมโครเวฟช่วยในการพาสเจอไรซ์: ช่วยทำ�ลายจุลนิ ทรียก์ อ่ โรคและเอนไซม์บาง ชนิดโดยใช้ไมโครเวฟทีอ่ ณ ุ หภูมติ �่ำ (60-90 °C) โดยแปรอุณหภูมิและเวลา การเลือก ให้ความร้อนทำ�ให้อณ ุ หภูมใิ นผลิตภัณฑ์ทรี่ บั คลืน่ ไมโครเวฟสูงกว่าอุณหภูมขิ องของเหลว โดยรอบ จุลนิ ทรียจ์ งึ ถูกทำ�ลายอย่างรวดเร็ว โดยคุณภาพอาหารไม่เปลี่ยนแปลง การใช้ไมโครเวฟช่วยในการสเตอริไลซ์: ขึ้นอยู่กับค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากความเป็นกรดช่วยควบคุมการ เจริญเติบโตของสปอร์ เช่น อาหารทีม่ คี วาม เป็นกรดสูง pH ≤ 4.6 สามารถฆ่าเชื้อ ได้ที่อุณหภูมิ 80–90 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลาหนึ่ง ส่วนผลิตภัณฑ์อาหารที่มี ความเป็นกรดต่ำ� pH > 4.6 ผ่านอุณหภูมิ ประมาณ 121 องศาเซลเซียส เป็นระยะ เวลาหนึ่ง เพื่อให้ปลอดเชื้อในทางการ ค้า และสามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ได้ การใช้ไมโครเวฟช่วยในการสเตอริไลซ์ (MATS) ในอาหารพร้อมรับประทานในบรรจุ ภัณฑ์ปดิ สนิทได้รบั การอนุมตั จิ ากองค์การ อาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (USFDA) ผลิตภัณฑ์แรกทีไ่ ด้รบั อนุมตั คิ อื มันบด เป็น ตัวแทนอาหารทีม่ ลี กั ษณะเป็นเนือ้ เดียวกัน ผลิตภัณฑ์ทสี่ องคือปลาแซลมอนในซอสอัลเฟร โด เป็นตัวอย่างอาหารทีไ่ ม่เป็นเนือ้ เดียวกัน ผลิตภัณฑ์ทสี่ ามคือไก่และเกีย๊ วบรรจุในถุง เพาซ์ คุณภาพอาหารจากการแปรรูปด้วย MATS ดีกว่ากระบวนการฆ่าเชือ้ ด้วยไอน้�ำ แบบดั้งเดิมมาก เนื่องจากกระบวนการให้ ความร้อนที่จุดร้อนที่สุดและจุดเย็นที่สุด ใกล้เคียงกัน ในขณะทีก่ ารฆ่าเชือ้ ในรีทอร์ต ค่าความร้อนทีจ่ ดุ ร้อนทีส่ ดุ และจุดเย็นทีส่ ดุ ต่างกันมาก การหาจุดทีเ่ ย็นทีส่ ดุ จำ�เป็นต่อ ความปลอดภัยอาหาร การหาจุดร้อนทีส่ ุด บ่งบอกถึงคุณภาพอาหาร การใช้ไมโครเวฟช่วยในการพาสเจอไรซ์ และการฆ่าเชือ้ ด้วยอุณหภูมสิ งู พิเศษ (UHT) ในระบบท่อ: ระบบพาสเจอไรซ์และระบบ 

UHT ใช้กับของเหลวและของเหลวผสม อนุภาค การทดสอบในนมและของเหลว ที่มีโปรตีนสูง ไม่พบตะกรัน และใช้เวลา สั้นเมื่อเทียบกับการให้ความร้อนด้วยไอ น้ำ�แบบดั้งเดิม ได้ผลผลิตที่มากขึ้นพร้อม กับคุณภาพที่ดีขึ้น โดยสี ประสาทสัมผัส และโภชนาการมีการเปลีย่ นแปลงน้อยทีส่ ดุ  การใช้ไมโครเวฟช่วยในการละลาย น้ำ�แข็ง การใช้ไมโครเวฟช่วยในการละลายน้ำ� แข็งเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการละลายน้ำ�แข็ง จากผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง เช่น เนือ้ สัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ เนย หรือน้ำ�ผลไม้เข้มข้น คลืน่ แม่เหล็กไฟฟ้าผ่านท่อนำ�คลืน่ ไปสัมผัส ผลิตภัณฑ์เกิดความร้อนในการละลายน้ำ� แข็ง ใช้แมกนีตรอนขนาด 30 กิโลวัตต์ และ 896 เมกะเฮิรตซ์ คลื่นไมโครเวฟเข้า สูต่ อู้ บทางท่อนำ�คลืน่ ทีด่ า้ นบนและด้านล่าง การใช้ไมโครเวฟช่วยในการละลายน้ำ� แข็ง: โดยทั่วไป ระบบควบคุมการละลาย น้ำ�แข็งใช้กำ�ลังไฟฟ้าของเตาไมโครเวฟ 10% ของกำ�ลังที่มี การละลายแบบดั้งเดิม ใช้เวลานานมาก ทำ�ให้เกิดการสูญเสียน้ำ� (drip loss) ความเสียหายของเนื้อสัมผัส และการเปลีย่ นสี จากการใช้ไมโครเวฟช่วย ในการละลายน้�ำ แข็งใช้เวลาน้อยกว่าวิธกี าร อื่น นอกจากนั้น การรักษาปริมาณกรด แอสคอร์บกิ ในสตรอเบอร์รดี ขี นึ้ เมือ่ ละลาย น้ำ�แข็งในเตาอบไมโครเวฟ การใช้ไมโครเวฟช่วยในการละลาย น้ำ�แข็งแบบต่อเนื่อง: สามารถใช้เตาอบ ไมโครเวฟแบบต่อเนื่องในโหมดเดี่ยวและ หลายโหมดได้ โดยใช้กำ�ลังไฟฟ้าต่ำ�ที่สุด เท่าที่จะทำ�ได้ และควรละลายน้ำ�แข็งให้มี อุณหภูมติ �่ำ กว่าจุดเยือกแข็ง โดยปกติอยูท่ ี่ -1 ถึง -2 องศาเซลเซียส  การใช้ไมโครเวฟช่วยการอบแห้ง การใช้ ไ มโครเวฟช่ ว ยการอบแห้ ง ผลิตภัณฑ์อาหารมีข้อดี คือ อัตราการทำ� แห้งสูงมาก และช่วยปรับปรุงคุณภาพของ

อาหารกึ่งสำ�เร็จรูปโดยช่วยให้คืนรูปเร็ว ระดับการดูดกลืนพลังงานไมโครเวฟขึน้ อยู่ กับความชืน้ ในผลิตภัณฑ์ เนื่องจากการให้ ความร้อนเชิงปริมาตรในการทำ�ให้แห้งด้วย ไมโครเวฟทำ�ให้เกิดไอน้�ำ ภายในผลิตภัณฑ์ ทำ�ให้แรงดันภายในสูงไล่ให้ไอน้ำ�ออกจาก ผลิตภัณฑ์ ทำ�ให้เกิดรูพรุนจำ�นวนมากส่ง ผลให้การคืนรูปง่ายและรวดเร็ว การทำ� แห้งด้วยไมโครเวฟส่งผลดีอย่างมากต่อสี ดัชนีการเกิดสีน�้ำ ตาล ปริมาณแคโรทีนอยด์ และคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัส ของผลิตภัณฑ์ การใช้ไมโครเวฟช่วยในการอบแห้งที่ บรรยากาศปกติ มีการใช้ไมโครเวฟช่วยในการอบแห้ง บะหมี่ก่ึงสำ�เร็จรูป พบว่าสามารถทำ�ให้ บะหมีแ่ ห้งได้รวดเร็ว และคืนรูปเร็วภายใน 3 นาที โดยใช้น�้ำ ร้อนที่ 90 องศาเซลเซียส ตัวอย่างบะหมีก่ งึ่ สำ�เร็จรูปโปรตีนสูงสามารถ คืนรูปได้เร็วเช่นเดียวกัน การใช้ไมโครเวฟช่วยในการทำ�แห้งแบบ สุญญากาศ เป็นการผสานการทำ�แห้งแบบสุญญากาศ และการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟเป็นจังหวะ (pulse) ซึ่งช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพเชิง ความร้อน การทำ�แห้งแบบสุญญากาศเป็น เทคนิคหนึง่ ในการทำ�แห้งอาหารโดยใช้แรง ดันอากาศต่ำ�ลง ทำ�ให้น้ำ�กลายเป็นไอที่ จุดเดือดต่�ำ การทำ�ความร้อนด้วยไมโครเวฟ ถ่ายเทพลังงานจากการให้ความร้อนเชิง ปริมาตรที่สามารถขจัดน้ำ�ออกได้อย่าง รวดเร็ว ผลิตภัณฑ์มีสีที่ดีมาก คุณภาพดี และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนือ่ งจากมี ออกซิเจนอยูใ่ นระบบน้อยมากและอุณหภูมิ อยู่ในช่วง 40–60 องศาเซลเซียส การใช้ไมโครเวฟช่วยในการทำ�แห้งแบบ แช่เยือกแข็ง เป็นเทคนิคทีร่ วดเร็วกว่าการทำ�แห้งแบบ แช่เยือกแข็งแบบดัง้ เดิม สำ�หรับอาหารทีไ่ ว ต่อความร้อนและวัสดุทางเภสัชกรรมและ ชีวภาพ เนือ่ งจากอุณหภูมทิ ตี่ �่ำ มากในสถานะ แช่เยือกแข็ง เมือ่ เทียบกับเทคโนโลยีการทำ� แห้งแบบดั้งเดิมและเทคโนโลยีไมโครเวฟ สุญญากาศ ผลิตภัณฑ์ท�ำ แห้งแบบแช่เยือก แข็งมีคณ ุ ภาพดีทสี่ ดุ แม้วา่ มีราคาแพงทีส่ ดุ เมื่อเทียบกับทั้งสามกระบวนการก็ตาม

การใช้ไมโครเวฟช่วยในการทำ�แห้ง ด้วยลมร้อน เป็นการผสานการใช้อากาศร้อนเข้ากับ การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟสามขัน้ ตอน ในขัน้ แรก การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ ขั้นที่สอง ทำ�ให้แห้งอย่างรวดเร็ว โดยตั้ง ค่าอุณหภูมิที่เสถียรเพื่อให้ไอน้ำ�ออกจาก ผลิตภัณฑ์ ทำ�ให้เกิดโครงสร้างเป็นรูพรุน ที่เรียกว่าการพองตัว (puffing) ในขั้น สุดท้าย ปริมาณความชื้นที่จุดศูนย์กลาง ของผลิตภัณฑ์ลดลงโดยการขจัดน้ำ�ที่รวม อยู่กับอาหาร (bound water) การใช้ไมโครเวฟช่วยในการทำ�แห้งแบบ ฟลูอิไดซ์เบด อนุภาคทีเ่ ป็นของแข็งถูกผลักให้ลอยขึน้ ด้วยกระแสอากาศ การถ่ายเทความร้อนและ การถ่ายเทมวลทีส่ งู เกิดขึน้ ระหว่างอากาศกับ เฟสของแข็ง ดังนั้น การใช้ไมโครเวฟช่วย ในการทำ�แห้งแบบฟลูอไิ ดซ์เบดจึงใช้ส�ำ หรับ การทำ�ให้แห้งวัสดุทมี่ คี วามชืน้ และเป็นเม็ด การใช้ไมโครเวฟช่วยในการทำ�แห้งแบบ สเปาเต็ดเบด (spouted-bed) เป็นการดัดแปลงเทคนิคฟลูอิไดซ์แบบ ดัง้ เดิม โดยทีม่ กี ารกวนอนุภาคทีห่ ยาบกว่า และผลักให้อนุภาคลอยตัวสูงกว่าแล้วตกลง อีกด้านและดันผลิตภัณฑ์ให้ลอยตัวซ้�ำ แล้ว ซ้�ำ อีก และช่วยให้การถ่ายเทความร้อนและ มวลสูงยิ่งขึ้น การใช้ไมโครเวฟช่วยในการ ทำ�แห้งแบบสเปาเต็ดเบดทำ�ให้ผลิตภัณฑ์มี เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น และลดเวลาในการผลิต  การใช้ไมโครเวฟช่วยในการทำ�ให้พอง (puffing) การใช้ไมโครเวฟช่วยในการทำ�ให้พอง เหมาะสำ�หรับอบผลิตภัณฑ์เพือ่ ทดแทนการ ทอดในน้ำ�มันแบบน้ำ�มันท่วม การทำ�ให้ พองด้วยไมโครเวฟ อาหารที่มีความชื้นที่ เหมาะสมได้รับคลื่นไมโครเวฟทำ�ให้เกิด ความร้อนในปริมาณกำ�ลังวัตต์ที่เหมาะ สมในเวลาที่เหมาะสม น้ำ�กลายเป็นไอ น้ำ� ดันผลิตภัณฑ์ให้พอง ผลิตภัณฑ์มีการ เปลีย่ นเฟสจากกลาสเป็นรับเบอร์ท�ำ ให้พอง ได้มากขึ้น และเกิดการสูญเสียความชื้น จากการที่ไอน้ำ�พุ่งออกจากผลิตภัณฑ์เกิด รูพรุนจำ�นวนมากในผลิตภัณฑ์ เมื่อหยุด การให้ความร้อน ผลิตภัณฑ์จะมีอุณหภูมิ ลดลง ความชื้นลดลง และหดตัวลงโดย เปลี่ยนสภาพจากรับเบอร์มาเป็นกลาส ทำ�ให้กรอบแบบไร้น้ำ�มัน  การใช้ไมโครเวฟช่วยในการลวก Jan-Feb

การลวกเป็นการปรับสภาพเพื่อรักษา คุณภาพของอาหารด้วยการหยุดการทำ�งาน ของเอนไซม์และการลดปริมาตรด้วยการ ขจัดอากาศที่ขังอยู่ในช่องว่างภายในเซลล์ และลดปริมาณจุลินทรีย์ สี กลิ่น และรสที่ ไม่พงึ ประสงค์ การใช้ไมโครเวฟช่วยในการ ลวกใช้อุณหภูมิสูงในเวลาสั้น ๆ ทำ�ให้ได้ รสชาติที่ดีขึ้น ประหยัดพลังงานและเวลา และรักษาคุณค่าทางโภชนาการ  การใช้ไมโครเวฟช่วยในการทอด การทอดเป็นกระบวนการทำ�ให้ผลิตภัณฑ์ มีคณ ุ สมบัตทิ างประสาทสัมผัสแบบเฉพาะ รวมถึงรสชาติ เนื้อสัมผัส และสี การใช้ ไมโครเวฟช่วยในระบบทอดช่วยประหยัด พลังงาน ลดเวลาในการแปรรูป เปลี่ยน ความดันภายในของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว และรักษาคุณภาพน้ำ�มัน  การใช้ไมโครเวฟช่วยในการสกัด (MAE) การใช้ไมโครเวฟช่วยในการสกัดช่วย เพิม่ ปริมาณสารออกฤทธิท์ างชีวภาพทีส่ กัด ได้ ตัวอย่างและตัวทำ�ละลายซึง่ วางอยูภ่ าย ใต้คลืน่ ไมโครเวฟ ผลการวิจยั การใช้ MAE

สกัดโพลีฟนี อลและคาเฟอีนจากใบชาเขียว พบว่าปริมาณโพลีฟนี อลและคาเฟอีนทีส่ กัด ด้วยวิธี MAE สูงกว่าการสกัดด้วยคลืน่ เสียง ความถี่สูงและการสกัดด้วยความร้อนภาย ใต้อุณหภูมิห้อง นอกจากนั้น MAE ช่วย ลดเวลาในการสกัดและใช้แรงงานน้อยลง  การใช้ไมโครเวฟช่วยในการอบ ผลิตภัณฑ์ขนมอบ การอบแบบดัง้ เดิมใช้การพาความร้อน และการนำ�ความร้อน ส่วนการใช้ไมโครเวฟ ช่วยในการอบ ไมโครเวฟจะมีอันตรกิริยา กับอนุภาคทีม่ ปี ระจุและโมเลกุลมีขวั้ ทำ�ให้ อาหารร้อนขึน้ อย่างรวดเร็ว การใช้ไมโครเวฟ ช่วยในการอบส่งผลดีตอ่ คุณภาพของแป้งข้าว เจ้า ทำ�ให้ดัชนีน้ำ�ตาลลดลงเหลือ 61.67 จากเดิม 80.24 ของผลิตภัณฑ์ที่อบด้วย ลมร้อน นอกจากนั้น เวลาอบลดลงจาก 30 นาที เหลือ 12 นาที การใช้ไมโครเวฟ ช่วยในการอบร่วมกับการให้ความร้อนด้วย รังสีอนิ ฟราเรดช่วยลดเวลาและพลังงานใน การอบมากยิง่ ขีน้ ได้ผลิตภัณฑ์ทมี่ คี ณ ุ ภาพ ดีกว่าเมื่อเทียบกับการอบด้วยไมโครเวฟ เพียงอย่างเดียว

มีการใช้ไมโครเวฟทั่วไปในอุปกรณ์ เครื่องใช้ในครัวเรือนอยู่ทุกวัน และมีการ ใช้ในกระบวนการระดับอุตสาหกรรมมา เป็นเวลาหลายปี จากการทบทวนเอกสารนี้ เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารด้วยไมโครเวฟ ประสบความสำ�เร็จอย่างชัดเจนในการ สร้างความปลอดภัยของอาหาร คุณภาพ และนวัตกรรมในผลิตภัณฑ์อาหารผ่าน กระบวนการต่างๆ เทคโนโลยีไมโครเวฟ ในทศวรรษหน้าจะได้รบั ความนิยมมากขึน้ โดยเฉพาะในประเทศกำ�ลังพัฒนา อย่างไร ก็ตาม ต้องมีการปรับปรุงการออกแบบ เครือ่ งจักร การขยายการผลิตและวิศวกรรม กระบวนการ และการถ่ายทอดเทคโนโลยี การใช้เทคโนโลยีไมโครเวฟควรมีการสอน เชิงลึกในระดับมหาวิทยาลัย รวมทั้งนำ� ไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อ เพิ่มพูนความรู้ ประสบการณ์ นวัตกรรม และการพัฒนาเทคโนโลยี 

ข้อสังเกตและแนวโน้มในอนาคต

Article info Tien Phung Nguyen and Sirichai Songsermpong. (2022). Microwave processing technology for food safety and quality: A review. Agr. Nat. Resour. 56 (2022) 57–72. https://doi.org/10.34044/j.anres.2021.56.1.06 14

www.innolabmagazine.com

Microwave processing technology has been considered novel thermal processing and is now increasingly used in food industries and households. There are many microwave applications, including sterilization, pasteurization, thawing, puffing, atmospheric drying, vacuum drying, freeze drying, blanching, frying, baking and extraction with various advantages. Microwave technology is rated as the first main technology that is applied presently and in the next 5 years in North America, followed by in Europe in the next 10 years, with the main drivers being higher quality products, product safety and extension of shelf life. The microwave heating mechanism in food materials is mainly dipolar rotation and ionic polarization with the presence of water and ions. When an electric field oscillates around food, the dipole water molecules in the food rotate and ion molecules move in the direction of the electric field. Because the electric field is high, rearrangement occurs in amounts of millions of times per second and creates internal friction of molecules, leading to volumetric heating of the food The potential advantages of microwave heating have resulted in it is being considered as an alternative treatment to conventional heating. microwave energy is delivered to food directly via interaction between the food and the electromagnetic field. Therefore, using microwaves will achieve rapid and uniform heating because heat can be generated throughout the volume of the food and the energy transition is not dependent on the diffusion of heat from the surfaces. Dielectric properties of foods Dielectric properties are the main properties that show the ability of foods to transform microwave energy into heat. The dielectric properties of foods are affected mainly by the frequency, temperature, moisture content and food composition. Normally, in food materials containing organic material, water and salt, increasing salt addition produces a higher dielectric loss at a particular frequency because ion,

water and salt acts as conductors in the presence of an electromagnetic field. In moist foods, the dielectric properties increase when the frequency increases. In frozen food materials, the dielectric properties are low and might increase with an increase in the melting zone temperature due to high water content. Fat and oil have very low values for the dielectric constant and dielectric loss. It is expected that components with similar dielectric properties will have the same heating rate; thus, heating uniformity will be improved. Adjusting dielectric properties of foods to cope with non-uniform temperature distribution Non-uniform temperature distribution causes rapid heating of some food materials while other food materials are heated to a lower degree. Thus, non-uniform temperature distribution is considered a major problem in microwave heating. To reduce this problem during microwave heating, methods have been proposed consisting of adjusting the dielectric properties of foods, incorporating hybrid conventional and microwave heating, controlling the food geometry, using suitable spacing and orientation of metallic bands to provide shielding, using a suitably designed microwave oven, handling the heating cycle and using reduced microwave power heating for longer durations. With microwave pasteurization and sterilization of nonhomogeneous foods, it is important

to know which food component has the slowest heating rate and a model food is developed to represent that kind of food. Packaging of microwavable foods  Packaging design Design simplicity normally means the shape is oval or round to avoid edge heating. Rectangular container geometry, using a common non-microwave tray shape, is hottest at the corners, coolest in the center and near walls is slighter cooler than corners and consequently is not recommended. Packaging for sterilization using microwaves should be able to withstand high heat and pressure. The thickness of the package is also limited due to the penetration depth of microwaves inside the package.  Packaging materials Paperboard containers (folded or press-molded) are used mostly for microwave food products in the USA because they provide a sturdy structure and the coating supplies chemical resistance and sealing ability. Normally ethylene vinyl alcohol is used as an oxygen barrier. Lamination usually consists of different thicknesses of polypropylene, ethylene vinyl alcohol and polypropylene.  Active containers Generally, active containers are classified into three basic classes consisting of shields, susceptors and field modifiers. Shields prevent a food item from absorbing heat from the microwaves. Susceptors become hot Jan-Feb

and transfer heat to the surface of the microwaved-cooked food mainly by conduction. A field modifier plays a role in improving the distribution of the microwave energy. Microwave types and components  Domestic microwave oven Domestic microwave ovens are used commonly in households all over the world; however, an uneven electric field distribution in these microwave systems causes nonuniform heating of food items.  Continuous microwave oven There are two types of industrial continuous microwave ovens with one operating in single-mode and the other in multi-mode. In single mode, only one magnetron with high power is used. The magnetron sends the microwaves through the waveguide to the cavity. There is a protective device called a circulator to prevent the microwaves reflecting to the magnetron. There is also a tuner for adjusting the waves mostly to the cavity for high efficiency. The food materials are transferred on a Teflon belt and heated in the cavity. A multi-mode continuous microwave oven has many magnetrons with low power (800–1,200 W). There are two magnetrons per module with four modules. The magnetron transfers the microwaves through the short waveguide down to the cavity in each module. The Teflon belt transfers the food samples through the cavity and the speed, and hence the cooking time, can be controlled.  Combined microwave and infrared oven A microwave oven combined with an infrared (IR) is a continuous process to improve microwavebaked products. The combination of microwave energy and IR heating can 16

www.innolabmagazine.com

reduce the baking time and energy, can brown the products and yield good quality.  Microwave vacuum oven A microwave vacuum oven uses six magnetrons in multimode operation. The trays revolve or can be designed as a revolving basket. The unit has a condenser and vacuum pump.  In-tube continuous flow microwave pasteurizer and ultra-high temperature In this system, the Teflon or ceramic tube is located at the center of the cylindrical cavity. The liquid is pumped through the Teflon tube and the microwaves are directed around the cavity during the process. The liquid is heated in a short time that is suitable for pasteurization and ultra-high temperature (UHT) treatment of liquid or particulate products. Microwave processing technology for food safety and quality  Effect of microwave heating on inactivation of micro-organisms and enzymes Inactivation of micro-organisms and enzymes using microwave processing is mainly due to thermal effects, involving the denaturation of enzymes, proteins and nucleic acids by heat from electromagnetic waves and food interaction. In addition, nucleic acids, typically DNA are also destroyed at high temperatures. A non-thermal effect on the microorganism and enzyme inactivation is mostly due to the electric field. For micro-organisms, non-thermal effects act on cell membranes integrity and intracellular protein release. The dielectric breakdown of cell membrane occurs, leading to pore formation, higher permeability and eventually, irreversible loss of

cell integrity.  Effect of microwave heating on nutrition and sensory quality Compared to cooked products using traditional methods, the qualities of microwavable food products are better due to faster heating and high energy efficiency. Microwavevacuum drying is recommended for vegetable products to prevent loss of flavor, nutrients and functional properties and to retain antioxidant content, antioxidant activity and the bioavailability of antioxidants, because of the rapid heating rate and removal of oxygen. The quality characteristics of frozen beef subjected to conventional and microwave thawing were more acceptable to panelists and had lower drip loss. With foods containing high nutrient levels, such as meat and fish, microwave cooking and roasting reduce vitamin loss as vitamins are heat-sensitive and the essential nutrient composition is maintained. The pasteurization of milk using a microwave pasteurizer, compared to heating in a hot water pasteurizer, produced similar results and in particular, no difference in quality. Microwave processing applications  Microwave-assisted pasteurization and sterilization of ready-to-eat foods in hermetic containers Post-packaging pasteurization and sterilization technology, involving both microwave pasteurization and sterilization have been developed for food preservation with high quality and extended shelf life. Microwave-assisted pasteurization: It destroys pathogenic microbes and some enzymes using microwaves at a sublethal temperature. The mechanisms of this process can be

selective heating, electroporation, cell membrane rupture or magnetic field coupling. With selective heating, the temperature in the product subjected to the microwaves is higher than that of surrounding fluid, causing the microorganisms to be destroyed quickly. According to electroporation theory, the cellular materials leak due to the electrical field across the cell membranes of the pores. Cell membrane rupture occurs when the voltage applied cracks the cell membrane. Microwave-assisted sterilization is based on the pH value of the food products because the pH is related to the thermal resistance of bacterial spore formers. For example, High acid foods with pH ≤ 4.6 can be treated at 80–90°C for some period. Low acid food products at pH > 4.6 are subjected to a temperature of about 121°C for some period to achieve commercial sterility. Microwaveassisted thermal sterilization (MATS) of in-packaged, ready-to-eat meals has been approved by the US Food and Drug Administration. The first product was mashed potato as a homogeneous food sample. The second product was salmon in alfredo sauce as a non-homogeneous sample. The third product was chicken and dumplings in pouches. The food quality from MATS processing was much better than from a conventional steam process, as the former process had similar cooking values at hot spots and cold spots, while in the steam retort, the cooking values at hot spots and cold spots were very different. Microwave-assisted in-tube pasteurization and ultra-high temperature treatment: The continuous flow microwave pasteurization and UHT system is applied to liquids

and particulates. For milk and high protein liquids, no fouling occurred, and the processing time was brief compared to traditional steam heating. The system generated greater production along with better quality, with minimal color, sensory and nutritional changes.  Microwave-assisted thawing and tempering Microwave-assisted thawing is the fastest method for thawing frozen food products, such as frozen meat, fish, vegetables, fruit, butter or juice concentrate. The electromagnetic waves are directed toward the product through a waveguide with the absence of conductors or electrodes. Microwave-assisted tempering with power was provided using a 30 kW magnetron and 896 MHz, in which the microwaves moved into the chamber via waveguides sited at the top and bottom. Domestic microwave thawing and tempering: Normally, a defrost control system uses 10% of the original microwave power. In a conventional thawing system, the thawing time might be predicted by limited different technologies with good accuracy based on the type of food. The drip loss, texture damage and discoloration of the microwave thawing treatment were less than from using other treatments. In addition, the retention of ascorbic acid was maximized using microwave-oven thawing to treat strawberries. Continuous microwave thawing and tempering: Single-mode and multimode continuous microwave ovens can be used. The power should be as low as possible and the temperature should be below freezing, normally at -1 to -2°C.  Microwave-assisted drying Microwave-assisted drying is

applied in food products with the advantage of achieving rapid drying rates and improving the quality of food. The microwave energy absorption level is based on the moisture content in the products. Due to volumetric heating in microwave drying, vapor is produced inside, resulting in an internal pressure gradient that forces the water from the product. The microwave system strongly affected the color parameters, browning index and total carotenoid and sensory scores of the product. - Microwave-assisted atmospheric drying: Microwave drying of instant noodles was investigated, the results showed that microwaving could rehydrate the noodles in 3 min using hot water at 90°C and protein-enriched instant noodles could also rehydrate in the same time. - Microwave-assisted vacuum drying is the combination of vacuum drying and microwave heating in pulses that can improve its thermal efficiency. Vacuum drying is a technique for foodstuff drying at reduced pressures causing water to become vapor at a low boiling point. Microwave heating transmits energy due to volumetric heating that can remove water rapidly. The product will have very good color, good quality and nutrition, since very little oxygen is in the chamber and the temperature is in the range 40–50 °C. - Microwave-assisted freeze drying is considered the most advantageous technique for heatsensitive foods and pharmaceutical and biological materials due to the very low temperature in the frozen state. Compared to conventional drying technology and microwave vacuum technology, freeze-dried products have the best quality, though Jan-Feb

it is the most expensive of the three processes. Microwave-assisted hot-air drying combines hot air with microwave heating in three stages. In the first stage, microwave heating is applied at the beginning of the hydration process. The second stage involves a rapid drying period, with a stable temperature profile being set up to expel vapor from the product, forming porous structures called puffing. In the final stage, the moisture content at the center of the product is stabilized by removing bound water Microwave-assisted fluidized-bed drying: The solid particles are forced to lift in the air stream, high rates of heat and mass transfer take place between the air and solid phases. Therefore, microwave-assisted fluidized-bed drying is used for drying moist, granular materials. Microwave-assisted spouted-bed drying: Spouted-bed drying is a modified method of a conventional fluidization technique that facilitates agitation of relatively coarse particles on the drying bed and this facilitates heat and mass transfer caused by the constant renewal of the boundary layer at the particle surface. The combination of microwaves and spouted-bed drying produces better textural properties of products and decreases the processing time.  Microwave-assisted puffing Microwave-assisted puffing has been recommended for low-fat products to replace deep-fried food products. During microwave puffing, the material undergoes substantial structural changes and moisture loss. This process involves the complex physical phenomena of electromagnetic heating, heat and moisture transport, puffing, evaporation and large levels of deformation. 18

www.innolabmagazine.com

 Microwave-assisted blanching

Blanching is a pretreatment to maintain the qualities of food through the inactivation of enzymes and a reduction in the volumetric material by removing the trapped air in intracellular spaces and reducing the microbial load and undesirable color, odor and flavor. Microwave blanching applies high temperature for a short period using volumetric heating. Microwave blanching with high temperature led to better flavor and savings in energy and time.  Microwave-assisted frying Frying is a process to provide specific sensory qualities of products, including taste, texture and color. Microwave application in a frying system will decrease the processing time, change the internal pressure of the product rapidly and maintain the oil quality.  Microwave-assisted extraction (MAE) Microwave-assisted extraction is a method to increase the extracted bioactive compounds. A solvent is used for compound extraction from a sample placed in the microwave zone where the biomolecules and solvent align with the alternating microwave fields. Microwave-assisted extraction was used to extract polyphenol and caffeine from green tea leaves. The results indicated that the extracted contents of polyphenol and caffeine from MAE were higher than obtained at room temperature, using ultrasonic extraction and heat reflux extraction; in addition, using microwave-assisted extraction reduced the extraction time and was less labor intensive.  Microwave-assisted baking Conventional baking involves heating using convection and conduction. In microwave-assisted baking, the microwaves interact with

charged particles and polar molecules, resulting in rapid heating in the food material. Microwave-assisted baking had a positive impact on rice flour bread quality by reducing the glycemic index to 61.67 compared to 80.24 of hot-air baking; furthermore, the baking time was reduced from 30 min to 12 min using microwaves during baking. Baking using microwaves together with infrared heating reduced the baking time and energy and produced a better-quality product compared to microwave baking alone. Concluding remark and future trends Microwaves are not only commonly used in household devices everyday but have also been applied in industrial processing for several years. Based on this review, microwave food processing technology has clearly been successfully applied for food safety, quality and innovation in various food products using various processes. Over the next decade, microwave technology is expected to become even more popular, especially in developing countries. However, investigation is needed into improved machine design, scalingup and process engineering, and the transfer of technology. The benefit of using microwave technology should be taught in more depth at the university level, as well as applied in the food industry to enhance knowledge, experience, innovation and technology development. The increased knowledge of the benefits should boost the further development of this technology. 

RESEARCH

Author info ผศ.ดร. จิตศิริ ราชตนะพันธุ์ Asst.Prof.Dr. Chitsiri Rachtanapun Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University fagicrt@ku.ac.th

Synergistic Effects of Chitosan and Food Preservatives เส้นก๋วยเตีย ๋ วสดเป็นหนึง ่ ในอาหารหลักของหลายประเทศในทวีปเอเชีย เส้นก๋วยเตีย ๋ ว สดมีค่าพีเอชสูง (∼6.5–7.0) วอเตอร์แอคทิวิตี้ (aw) สูง (∼0.91–0.99) และมี ความชื้นสูง (40–65%) จึงเน่าเสียได้ง่ายและมักพบการปนเปื้อนจากแบคทีเรีย ชนิดย่อยอะไมโลส (amylolytic) และรา โดยเฉพาะราบางชนิด เช่น Aspergillus และ Penicillium ทีเ่ จริญบนเส้นก๋วยเตีย ๋ วสดทำ�ให้ผลิตภัณฑ์มล ี ก ั ษณะไม่เป็นทีต ่ อ ้ งการ และที่แย่กว่านั้นคือก่อให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพที่สำ�คัญจากสารพิษเชื้อรา สารกันเสียและข้อวิตก

สารเคมีทใี่ ช้เป็นสารกันเสีย เช่น โซเดียม เบนโซเอต (SB) และโพแทสเซียมซอร์เบต (PS) มักใช้ในก๋วยเตีย๋ วตามปริมาณทีก่ �ำ หนด คือ ไม่เกิน 1,000 และ 2,000 พีพเี อ็ม ตาม ลำ�ดับ (ตามมาตรฐานโคเด็กซ์ ปี 2017) เพื่อคงความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์และ คุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคมีความต้องการเพิ่มมากขึ้นให้ลด การใช้สารกันเสียสังเคราะห์ และต้องการ

ใช้สารกันเสียธรรมชาติมากกว่า เทคโนโลยี ล่าสุดส่วนใหญ่ทพี่ ฒ ั นาเพือ่ ยืดอายุการเก็บ ของผลิตภัณฑ์แป้งจึงอาศัยการใช้สารต้าน จุลินทรีย์ธรรมชาติเป็นหลัก ไคโตซาน

บรรดาสารกันเสียธรรมชาติที่ใช้กับ อาหารที่มีแป้งเป็นหลัก ไคโตซานเป็นสาร ทีไ่ ด้รบั ความนิยมมากขึน้ เรือ่ ยๆ ไคโตซาน เป็นพอลิเมอร์คาร์โบไฮเดรตธรรมชาติที่

ผลิตจากปฏิกิริยาดีอะซิติเลชันของไคติน (chitin deacetylation) ซึ่งไคตินเป็น องค์ประกอบหลักของเปลือกสัตว์กลุ่มกุ้ง กั้งปู (crustaceans) และผนังเซลล์ของ รา มีฤทธิต์ า้ นจุลนิ ทรียก์ อ่ โรคและจุลนิ ทรีย์ ทีท่ �ำ ให้เกิดการเน่าเสียหลายชนิด โดยจะมี ประสิทธิภาพทีด่ กี ว่าต่อแบคทีเรียแกรมบวก และแกรมลบมากกว่าเชื้อรา ในปี 2001 องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ได้ จัดให้ ไ คโตซานเป็ น สารที่ ย อมรั บ ว่ า Jan-Feb

ปลอดภัย (generally recognized as safe, GRAS) หวางและคณะ (2007) ใช้ไคโตซาน (DD 83%) และไซโลสทีเ่ ตรียมโดยปฏิกริ ยิ า เมลลาร์ด 0.05% (โดยน้�ำ หนักต่อปริมาตร) ในเส้นก๋วยเตี๋ยวสด พบว่าสามารถยืดอายุ การเก็บรักษาเป็นเวลา 14 วัน ที่ 4°C โดยใช้การบรรจุแบบปลอดเชื้อ และพบว่า สีซีดลงเล็กน้อย

ผลเสริมฤทธิแ์ ละการใช้ในเส้นก๋วยเตีย ๋ ว

จุฑามาศและคณะ (2022) วัดความ เป็นไปได้ในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาเส้น ก๋วยเตี๋ยวสดปราศจากราโดยการประเมิน ผลเสริมฤทธิ์กันของไคโตซานกับโซเดียมเบนโซเอตหรือโพแทสเซียมซอร์เบต ทดสอบ กับราที่ทำ�ให้เกิดการเน่าเสีย Aspergillus flavus และ Penicillium citrinum ซึ่ง ทำ�ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวสดเน่าเสีย โดยใช้สาร ต้านจุลนิ ทรียใ์ นเส้นก๋วยเตีย๋ วสดในสภาวะ

การจัดเก็บต่างๆ ได้แก่ อุณหภูมหิ อ้ งสภาวะ แวดล้อม (30°C ในถุงโพลีโพรพิลีน) และสภาวะสุญญากาศในถุงไนลอนที่ 4°C และ 30°C เพือ่ ยืดอายุการเก็บรักษาของเส้น ก๋วยเตีย๋ วสด และลดการใช้สารเคมีกนั เสีย กราฟไอโซโบโลแกรมของความเข้ม ข้นยับยั้งต่ำ�สุด (MIC) และดัชนีสัดส่วน ความเข้มข้นยับยัง้ (FIC) แสดงให้เห็นการ ทำ�งานเสริมฤทธิก์ นั ของไคโตซาน-โซเดียม เบนโซเอต และไคโตซาน-โพแทสเซียม ซอร์เบต เพื่อยับยั้งการงอกของสปอร์ของ

l interaction Antimicrobia culture media n o n o ti a lu a v e

กราฟไอโซโบโลแกรมของความเข้มข้นยับยั้งต่ำ�สุด (MIC) ค่า MIC จากการวิเคราะห์แบบตาราง (checkerboard) จะคำ�นวณ และสร้างกราฟไอโซโบโลแกรมของ MIC แสดงอันตรกิริยาต้านจุลินทรีย์ของไคโตซานและสารกันเสียสังเคราะห์ ความเข้มข้นสูงสุดของ ไคโตซานและสารกันเสีย 0.05 และ 0.1% (w/v) ตามลำ�ดับ การทดลองทั้งหมดทำ�สามซ้ำ� ดัชนีสัดส่วนความเข้มข้นยับยั้ง (FIC) คำ�นวณได้ดังต่อไปนี้: FICindex = FICa+ FICb ตัวอย่างตามกราฟนี้ ใช้โซเดียมเบนโซเอต FIC คือ ค่า MIC รวม / MIC ค่าเดียว ค่า FICindex ที่ได้จะแปลผลได้ดังนี้: FICindex< 1, เสริมฤทธิ์ (synergism); FICindex= 1, เพิ่มฤทธิ์ (additively); FICindex> 1, ต้านฤทธิ์ (antagonism)

Minimum inhibitory concentration (MIC) isobolograms. The MIC values from the checkerboard assays were calculated and plotted as MIC isobolograms which presented the antimicrobial interactions between chitosan and the chemical preservatives. The maximum concentrations of chitosan and the preservatives were 0.05 and 0.1% (w/v), respectively. All experiments were repeated in triplicate. Fractional inhibitory concentration (FIC) index. FICindex was calculated using the following: FICindex = FICa+ FICb This plot is MIC of SB; where FIC is the MIC combination/MIC alone. The FICindex results were interpreted as follows: FICindex< 1, synergism; FICindex = 1, additively; FICindex> 1, antagonism.

Article info Juthamas Tantala, Suwimon Meethongchai, Wilawan Suethong, Savitree Ratanasumawong, and Chitsiri Rachtanapun. (2022). Moldfree shelf-life extension of fresh rice noodles by synergistic effects of chitosan and common food preservatives. Food Control, 133(B), March 2022, 108597. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108597 20

www.innolabmagazine.com

A. flavus และ P. citrinum ในอาหาร เลีย้ งเชือ้ ในห้องปฏิบตั กิ าร เมือ่ ประยุกต์ใช้ ในเส้นก๋วยเตี๋ยวสด ไคโตซาน 0.1% ร่วม กับโพแทสเซียมซอร์เบต 0.1% สามารถ ยับยัง้ การเจริญของราและจุลนิ ทรียท์ งั้ หมด ในเส้นก๋วยเตีย๋ วสดทีเ่ ก็บรักษา ณ อุณหภูมิ ห้องเป็นเวลานานกว่า 28 วัน ระยะเวลา

ในการเก็บรักษาทีน่ านขึน้ เป็นการปรับปรุงที่ ชัดเจน เมือ่ เปรียบเทียบกับเส้นก๋วยเตีย๋ วสด (สูตรควบคุม) ที่เติมโพแทสเซียมซอร์เบต หรือโซเดียมเบนโซเอต 0.1% จะมีอายุการ เก็บรักษาน้อยกว่า 1 วัน ผลการประเมิน ทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางกายภาพ ไม่พบผลกระทบใดๆ ต่อความแน่นเนื้อ

ความขาว และวอเตอร์แอคทิวิตี้ ดังนั้น จุฑามาศและคณะ (2022) จึงเสนอให้ใช้ ไคโตซานร่วมกับโพแทสเซียมซอร์เบตเพื่อ ยืดอายุการเก็บเส้นก๋วยเตี๋ยวสดปราศจาก เชื้อราที่อุณหภูมิ 30°C โดยไม่ส่งผลเสีย ต่อเส้นก๋วยเตี๋ยว 

Fresh rice noodles are one of the staple foods in many Asian countries. Fresh rice noodles have high pH (∼6.5–7.0), high aw (∼0.91–0.99) and moisture content (40–65%). They are more susceptible to contamination by amylolytic bacteria and molds. Fungal such as Aspergillus and Penicillium growth on fresh noodles makes the products undesirable, and worse, pose major health concerns due to their mycotoxins. Chemical Preservatives and Concerns Chemical preservatives such as sodium benzoate (SB) and potassium sorbate (PS) are commonly added to noodles at an approved amount of 1,000 and 2,000 ppm, respectively (Codex, 2017) to maintain the microbial safety and quality of noodles. However, consumers’ demand of less synthetic preservatives has increased and is directed towards natural preservatives. Recent technologies developed to extend the shelf-life of starch-based products have mainly relied on the application of natural antimicrobial agents. Chitosan Amongst natural preservatives applied to starch-based foods, chitosans have been an increasingly popular compound. Chitosan is a natural carbohydrate polymer produced from chitin deacetylation which is a major component of crustacean shells and the molds cell wall. It has strong antimicrobial activities against a wide variety of pathogenic and spoilage microorganisms, with stronger effectiveness on grampositive and gram-negative bacteria

than fungi. In 2001, it was recognized as a generally recognized as safe (GRAS) substance by the USFDA. Huang et al. (2007) has applied chitosan (DD 83%) and xylose with prepared by Maillard reaction 0.05% (w/v) in fresh noodles. Its shelf-life was extended for 14 days at 4 °C under packed aerobically with slight discoloration. Synergistic Effects and Application on Rice Noodles Tantala et al. (2022) determined the possibility of increasing the mold-free shelf-life of fresh rice noodles by evaluating the synergistic effect of CH with SB or PS against spoilage molds; Aspergillus flavus and Penicillium citrinum which are molds related to the spoilage of fresh rice noodles. The antimicrobial combinations in fresh noodles were applied in various storage conditions, including ambient condition (30 °C in polypropylene bag) and vacuum condition in nylon pouch storage at 4 °C and 30 °C to extend the shelflife of the noodles and to reduce the use of chemical preservatives.

The minimum inhibitory concentration (MIC) isobolograms and fractional inhibitory concentration (FIC) index illustrated the synergistic interaction of the combined use of CH-SB and CH-PS against spore germination of A. flavus and P. citrinum in laboratory media. In fresh rice noodles, 0.1% CH and 0.1% PS completely inhibited molds and microbial growth of fresh rice noodles for longer than 28 days at the ambient storage condition. This longer storage time is a marked improvement from traditional noodles with either 0.1% added of PS or SB with a shelf-life of less than 1 day. No effect was found compared to the control on the sensory evaluation and their physical properties including firmness, whiteness, and water activity. Thus Tantala et al. (2022) proposed the use of CH in combination with PS to extend the mold-free shelflife of fresh rice noodles at 30 °C with no negative effects on noodle quality. 

Jan-Feb

RESEARCH

Author info รศ.ดร. นพดล เจียมสวัสดิ์ Prof. Noppadon cheamsawat, Ph.D.(Chemical Engineering) King Mongkut’s University of Technology Thonburi (Retired) tawansri@yahoo.com

Resistant Starch: the promising carbohydrates diets เรารู้จักกันมาตั้งแต่ชั้นประถมศึกษาว่าอาหารแบ่งออกเป็น 5 หมู่ คือ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน และเกลือแร่ และใน บรรดาอาหาร 5 หมู่นี้ คาร์โบไฮเดรต ดูเหมือนจะเป็นหมู่ใหญ่ที่เรารับประทานมากเมื่อเปรียบเทียบกับหมู่อื่น อาหารหมู่นี้มีความ หลากหลายจากแหล่งหรือกระบวนการผลิตทีต ่ า่ งกันไปได้บา้ ง เช่น น�้ำ ตาล อาจอยูใ่ นรูปน้�ำ เชือ ่ มหรือน้�ำ ตาลเม็ด ข้าว แป้ง จนถึง ผลิตภัณฑ์เช่นพาสต้า (pasta) ก๋วยเตี๋ยว ขนมปัง และของหวานและขนมอบต่างๆ

ตัง้ แต่ปี 1970 เป็นต้นมา คาร์โบไฮเดรต เป็นเรือ่ งทีโ่ ภชนากรให้ความสนใจมาก เมือ่ นักวิจัยพบว่ามีส่วนหนึ่งของแป้งที่ทนทาน ต่อการย่อยด้วยเอนไซม์จากตับ ซึ่งส่วน ใหญ่ก็คือแอลฟาอะไมเลส และเรียกแป้ง ในกลุ่ ม นี้ ว่า แป้ ง ต้ า นทานการย่ อ ยหรื อ รีซสิ แทนต์สตาร์ช (resistant starch) แป้ง ต้านทานการย่อยนีจ้ ะถูกย่อยช้ากว่าหรือไม่ ถูกย่อยเลยด้วยกระบวนการทางเอนไซม์ ปกติ จึงไม่เปลีย่ นไปเป็นหน่วยย่อยๆ ของ กลูโคส และไม่ไปสะสมเป็นไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) สูงในเลือด แล้วเกิดการ พอกทีต่ บั (fatty liver disease) หรือเกิด อาการตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน (acute pancreatitis) เหมือนที่เกิดจากการย่อย 22

www.innolabmagazine.com

แป้งและน้ำ�ตาลทั่วไป เราปฏิเสธไม่ได้ว่าประมาณ 60-70% ของพลังงานที่ร่างกายคนเราใช้นั้นมาจาก อาหารประเภทแป้ง และก็ยงั เป็นความจริง ทีว่ า่ แป้งนัน้ เป็นอาหารทีเ่ รารับประทานกัน ส่วนหนึ่งก็เพื่อความสุขความอร่อยลิ้นของ ผู้บริโภคอย่างเกินความจำ�เป็น (มีผลงาน วิจยั ทีว่ า่ อาหารในหมูค่ าร์โบไฮเดรตจะช่วย สังเคราะห์เซโรโทนิน (serotonin) ในสมอง ทำ�ให้เกิดความรู้สึกมีความสุขในการกิน พฤติกรรมการบริโภคแป้ง (และน้ำ�ตาล) แบบนีท้ �ำ ให้เกิดปัญหาสุขภาพตามมา เช่น โรคอ้วน เบาหวาน ความดันโลหิตสูง จนถึง มะเร็งลำ�ไส้ใหญ่ และอื่นๆ

การจัดประเภทแป้งต้านทานการย่อย

แป้งต้านทานการย่อย (resistant starch) หรือ RS แบ่งได้ออกเป็น 5 ประเภทตาม แหล่งกำ�เนิดตามธรรมชาติหรือกระบวนการ ทีป่ รับปรุงแป้งธรรมขาติให้มคี ณ ุ สมบัตทิ าง RS แบ่งออกเป็น RS1, RS2, RS3, RS4 และ RS5 สรุปไว้ในตารางที่ 1

แป้งดัดแปร (modified starch) vs แป้ง ต้านทานการย่อย (resistant starch)

แป้งสองประเภทนีอ้ าจทำ�ให้ผบู้ ริโภคสับสน ได้ ทั้งสองประเภทต่างกันที่วัตถุประสงค์ ของการนำ�ไปใช้งาน “แป้งดัดแปร“ หรือ Modified starch หมายถึงแป้งทีม่ กี ารเปลีย่ นแปลงหรือดัดแปร

อนาคตธุรกิจของแป้งต้านทาน การย่อย

ทางเคมีหรือทางเอนไซม์ในโครงสร้างของแป้งเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ให้มีคุณสมบัติเฉพาะเพื่อการใช้งานโดยไม่ได้เน้นความสามารถในการ ต้านทานการย่อยในระบบทางเดินอาหารของผู้บริโภค แต่แป้งต้านทาน การย่อยหมายถึงแป้งที่สามารถทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ (แอลฟา อะไมเลส)ได้โดยไม่เน้นกระบวนการของการสร้างความต้านทานการย่อย นัน้ ซึง่ อาจเกิดตามธรรมชาติกไ็ ด้ ดังนัน้ จึงมีความหมายทีเ่ หลือ่ มกันอยู่ บ้าง คือ แป้งดัดแปรบางชนิดอาจเป็นแป้งต้านทานการย่อยได้ แต่แป้ง ต้านทานการย่อยทั้งหมดไม่ใช่แป้งดัดแปร ประโยชน์ของแป้งต้านทานการย่อย

ส่วนของแป้งทีไ่ ม่ถกู ย่อย คือ แป้งต้านทานการย่อย จะผ่านลำ�ไส้เล็ก ไปยังลำ�ไส้ใหญ่ ซึง่ ในนัน้ จะมีจลุ นิ ทรียห์ ลากหลาย จุลนิ ทรียจ์ �ำ นวนหนึง่ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจะกินแป้งต้านทานการย่อยนี้ได้ แล้วมีผลต่อ การควบคุมจุลินทรีย์ที่ทำ�ให้เกิดโรคได้ และสร้าง SCFA (short chain fatty acid) คือกรดไขมันสายสั้นในรูปเกลือ ประกอบด้วย Butyrate, propionate and acetate เป็นหลัก โดยตัวที่มีผลหลักต่อสุขภาพ คือบิวทิเรต (butyrate) ซึ่งช่วยสร้างภูมิต้านทาน (immunity) กำ�จัด เซลล์ที่ตายแล้วของผนังลำ�ไส้ใหญ่ (apoptosis) มีผลป้องกันมะเร็ง ลำ�ไส้ใหญ่ นอกจากนั้นยังมีรายงานทางคลินิกว่า SCFA มีผลต่อการ ป้องกันการเกิดมะเร็งอื่นๆ อีกหลายชนิดด้วย เช่น มะเร็งของกระเพาะ ปัสสาวะ เต้านม กระเพาะอาหาร ตับ ปอด ตับอ่อน และต่อมลูก หมาก [Mirzaei, R. and S. Karampoor, Role Of microbiotaderived short-chain fatty acids in cancer development and prevention”, Biomedicine & pharmacotherapy, vol.139, July 2021, Science Direct).

คาดคะเนว่าตลาดของแป้งต้านทานการ ย่อยในปี 2018มีมลู ค่าประมาณ 8.4 พันล้าน ดอลลาร์สหรัฐและคาดว่า จะเติบโตเป็นก ว่า 12 พันล้านดาลลาร์สหรัฐในสิน้ ปี 2027 (Resistant starch market ref. www. marketdataforecast.com, Jan.2022) แรงขับเคลือ่ นของแป้งต้านทานการย่อยใน ตลาดโลก เกิดจากความสนใจในปัญหา สุขภาพ และความเข้าใจต่อแป้งต้านทานการ ย่อยในมุมง่ายๆ ที่ชัดเจนตั้งแต่ผลในด้าน พรีไบโอติก ผลต่อระบบทางเดินอาหาร (GI tracts) และผลต่อการควบคุมน้�ำ หนักของผู้ บริโภค บริษทั ผูผ้ ลิตและผูข้ ายแป้งต้านทาน การย่อยในระดับโลก อาทิ; Fruits Limited, Ingredion Incorporated, Stawi Foods, Aradia BioSciences, Tate& Lyle Plc, PenfordCorporation, CargillFoods, MGP Ingredients, National Starch and Chemical Co., Ltd. และ Opta Food Ingredients, Inc. ตารางที่ 2 ได้รวบรวมผลิตภัณฑ์แป้ง ต้านทานการย่อยทีส่ �ำ คัญๆ ทีม่ อี ยูใ่ นตลาด การประยุกต์ใช้ มีตั้งแต่เบเกอรี(bakery) ซีเรียลและสแน็ก พาสต้าและเส้นก๋วยเตีย๋ ว และทีน่ า่ สนใจอีกมากในด้านของสารเสริม อาหาร (food supplements) และ ผลิตภัณฑ์ทางวิทยาศาสตร์การแพทย์และ เภสัชกรรม แป้งต้านทานการย่อยในตลาดโลกและ ในตลาดประเทศไทย

ในตลาดโลก วัตถุดิบที่เกี่ยวกับแป้ง อาหารครองโดยแป้งข้าวโพด มีปริมาณ ประมาณ 4 เท่าของแป้งมันฝรั่ง แป้งข้าว สาลี หรือแป้งมันสำ�ปะหลัง ขนาดของ แป้งดัดแปรในปี 2020 มีมูลค่าประมาณ 13.1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และจะมีคา่ ถึง 14.9 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ในปี 2025 โดยมีการขยายตัวใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และเครือ่ งดืม่ เป็น Thickener เป็นตัวสร้าง เนื้อสัมผัส (texture) ใช้แทนไขมัน (fat replacer) และเป็น อีมัลซิไฟเออร์ โดย มีโอกาสใหม่ในตลาดเทคโนโลยีชวี ภาพเพือ่ หมักกรดอินทรีย์ เพื่อผลิตแอนตีไบโอติก วิตามิน และฮอร์โมน เป็นต้น

Jan-Feb

ตารางที่ 1 การจัดประเภท แป้งต้านทานการย่อย ประเภท RS RS1

ลักษณะ

แหล่ง

ต้านทานการย่อยด้วยการ เมล็ดพืช ป้องกันทางกายภาพ

พฤติกรรม ความต้านทาน

การย่อยในลำ�ไส้เล็ก

หมายเหตุ

เอนไซม์ไม่สามารถแพร่ ต้านทานต่อการย่อยขึ้นกับ

เมล็ดธัญญพืชทัง ้ เมล็ดหรือ เข้าไปยังแป้งที่มีผนังห่อ การเตรียมกระบวนการทาง บดบางส่วน

หุ้ม การบด การสี จะช่วย กายภาพก่อน (physical ให้แป้งในเมล็ดถูกย่อยได้ preprocessing) อาจทำ�ให้ มากขึ้น

ย่อยได้ดข ี น ึ้ หรือยย่อยได้หมด ขึ้ น กั บ ประสิ ท ธิ ภ าพของ กระบวนการบดสี

RS2

แป้งความต้านทานที่ยังไม่ แป้งดิบจากมันฝรัง ่ และกล้วย กระบวนการทางความร้อน เป็นแป้งทีท ่ นทานต่อการย่อย ลักษณะเม็ดแป้ง (granule) ถูก Gelatinize ส่วนใหญ่ ดิบ (เขียว)

จะลดค่า RS ลง

ของอะไมเลสได้ในสภาพดิบ แบ่งเป็น

เป็นเมล็ดแป้งแบบผลึก Type และแป้งดิบในฝักถั่ว

แต่จะถูกย่อยได้หากปรุงสุก - Type A: Helix ของอะไมโล

B จะถูกย่อยด้วยแอลฟา (legume) สด และแป้งใน

ด้วยความร้อน หรือเกินจุด เพกทินแพคซ้อนแน่นในแนว

อะไมเลสแบบช้าๆ

Gelatinization

ข้าวโพด อะไมโลสสูง

ยาวใน Granule ในแป้ง

(high amylose corn) เมื่อ

(monoclinic crystallites)

นำ�ไปใช้งานโดยยังไม่ถึงจุด

- Type B: Helix เรียง

Gelatinization

กันเป็นแบบ Hexagonal crystallites มีโพรงใน ผลึกของ Granule

RS3

เป็นแป้งที่เกิดกระบวนการ แป้งที่ผ่านกระบวนการ De ทนทานต่อกระบวนการที่ ย่อยช้าลง ย่อยได้บางส่วน ใช้ในการผสมสูตรสารเสริม จับตัวกลับ (retrograded branching ด้วย Enzyme นำ�ไปใช้งานหรือปรุงอาหาร จนถึงย่อยไม่ได้เลย ขึ้นกับ อาหารและมีศก ั ยภาพสูงใน starch) โดย Amylopectin และ Rretrograding และ/หรือ ที่อุณหภูมิสูงได้ดีขึ้น

กระบวนการจับตัวย้อนกลับ การใช้งานในทางเภสัชกรรม

debranching enzyme

โดยวงจรของการทำ�ให้รอ ้ น- (pharmaceutical

แป้งทีผ ่ า่ นกระบวนการทำ�ให้

และ/หรือ ร่วมกับกระบวนการ ร้อนและเย็นซ้ำ� (repeating

เย็น (retrogradation)

products)

ทำ � ใ ห้ ร้ อ น แ ล ะ เ ย็ น ซ้ำ � cycle of heated and cooled (autoclaving-chilling cycle) in moist heat treatment) RS4

เป็นแป้งทีม ่ ก ี ารดัดแปรทาง แป้งทีด ่ ด ั แปรด้วยกระบวนการ มี ค วามเสถี ย รสู ง ย่ อ ย มีโครงสร้างเชือ ่ มข้ามทีเ่ สถียร ใช้ ใ นผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหาร เคมีโดยสารเชือ ่ มข้ามเฉพาะ เชื่อมข้าม เช่น Citric acid ด้วยเอนไซม์ได้นอ ้ ยในการ มีความทนทานที่ดีมากต่อ อบ (bakeries) และมี Chemically modified crosslinked,

ทดลองในห้องปฏิบต ั ก ิ ารณ์ เอนไซม์ อะไมเลส

starch by specific cross- Phostphate crosslinked

ศักยภาพสูงที่จะนำ�ไปใช้ ทางเภสัชกรรม

linking agent) RS5

เป็นแป้งเชิงซ้อนระหว่างไข แป้งที่มีอะไมโลสสูง นำ�มา ทนทานต่อเอนไซม์แอลฟา ทนกระบวนการย่ อ ยใน สร้ า งความเป็ น RS ใน มัน-อะไมโลส

สร้ า งสารเชิ ง ซ้ อ นทาง อะไมเลส

Amylose-Lipid complexes กายภาพ (physically

ลำ�ไส้เล็กได้

กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ ขึ้นกับอุปกรณ์ที่ใช้ด้วย

complexing)กับไขมันใน กระบวนการผลิตเช่น ผ่าน กระบวนการรีดอัด (screw extruding)

อ้างอิง: 1) ตารางเดิมจาก Raigond P., S. Dutt and B Singh, “Resistant Starch in Food”, Bioactive Molecules in Food (pp.815-846) Jan. 2019) 2) ปรับปรุงเพิ่มเติมสำ�หรับบทความนี้ โดยนพดล เจียมสวัสดิ์ า ปกหน

ปกหลัง

<<< สแกนเพื่อสั่งซื้อหนังสือ “ทุกสิ่งสรรพ์จะพลันกล้วย” https://forms.gle/S4YKNpNM6PvEDUKbA 24

www.innolabmagazine.com

ตารางที่ 2 แป้งต้านทานการย่อยที่มีอยู่ในตลาด Brand or

RS/TDF% content

Manufacturer

RS Type

Hi maize

Ingredion

RS2

30–60% TDF

CrystaLean

Sunopta Grains and Foods Inc

RS3

19.2–41% RS

Novelose 240

Ingredion

RS2

47% RS

Novelose 260

Ingredion

RS2

60% RS

Novelose 300

Ingredion

RS3

<30% TDF

Cargill

RS3

53% RS

Commercial name

Actistar

(TDF =Total Dietary Fibre)

Fibersym HA

National Starch and Chemical

RS4

>70% TDF

FibersymTM 80ST

National Starch and Chemical

RS4

80% TDF

*Nutriose FB

Roquette

N.A.

85% TDF

*Fibersol 2

Matsutani Chemical Ind., Co., Ltd.

N.A.

90% TDF

(Inventor) & ADM (Producer) Hylon VII

Ingredion

RS2

23% TDF

Neo -amylose

National Starch and Chemical

RS3

87 or 95% RS

*Promitor (with many variation)

Tate & Lyle

N.A.

หมายเหตุ: โดย นพดล เจียมสวัสดิ์ สำ�หรับบทความนี้ *Soluble dietary fibre หรือในชื่ออื่นเช่น “Resistant maltodextrin”. ผลิตภัณฑ์นี้ต้านทานการย่อยของเอนไซม์จากตับอ่อน (pancreatic enzyme) สามารถจัดอยู่ในกลุ่ม RS3 ได้โดยอนุโลม แต่อาจไม่จัดไว้ในการจำ�แนกประเภท ของแป้งต้านทานการย่อยแบบมาตรฐาน N.A. = No information available Reference: Raigond, P, and et.al.,”Resistant Starch Production Technologies-A Review”, Potato J, 44(2);pp81-94(2015)) ตารางที่ 3 ภาพรวมประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งต้านทานการย่อยและศักยภาพของผลิตภัณฑ์ RS type RS1

แหล่ง/ความจำ�เพาะ

ศักยภาพในผลิตภัณฑ์และประโยชน์ต่อสุขภาพ

หมายเหตุ

แป้งในเมล็ดถั่วชนิด Pulse (เมล็ดถั่วแห้งที่ ใช้การบดภายใต้การควบคุมเพื่อรักษาสภาพ RS ที่ เป็นธรรมชาติ เพียงผ่านกระบวนการย่อย เกิดจากฝัก เช่น ถัว ่ เขียว ถัว ่ เหลือง ถัว ่ แดง ต้องการ เพื่อใช้ในขนมปัง เบเกอรี น้ำ�เกรวี่และซุป

ขนาดทางกายภาพ เช่น บด สี

ถั่วดำ� ไม่ใช่ที่รับประทานสดทั้งฝัก) RS2

แป้งตามธรรมชาติ เช่น ในกล้วยดิบเขียว 1) แป้งกล้วยดิบเขียว ใช้เป็นแป้งปรุงอาหารทั่วไป

Legume กับ Pulse อาจมีความสับสนใน

ในมันฝรั่งดิบและในถั่ว Legume บางชนิด 2) น่าสนใจสำ�หรับผลิตภัณฑ์ “Gluten free”

ด้านความหมาย Legume เป็นชือ ่ เรียกรวมๆ

เมื่อรับประทานดิบ

ของตระกูลถัว่ ฝักทัง ้ ฝักเป็น Legume เฉพาะ เมล็ดแห้งในฝักเป็น Pulse

RS3

แป้งที่ผ่านกระบวนการจับตัวย้อนกลับ

1) เป็นส่วนประกอบของสารเสริมอาหารเฉพาะทาง “แคลอรีต่ำ�” (low calories)ในที่นี้หมาย

(debranching enzyme assist) ผ่าน ระบบทางเดินอาหาร

ถึงแคลอรี่ที่ร่างกายนำ�ไปใช้งานได้เท่านั้น

กระบวนการทำ�ให้ร้อนและเย็นซ้ำ�

2) ป้องกัน มะเร็งลำ�ไส้ใหญ่

(usable calories) ไม่ใช่แคลอรีทั้งหมด

3) ควบคุมน้ำ�หนัก

หรือ Total calories ที่ได้จากการวิเคราะห์

4) ลดภาระของไต: โดยการเพิ่มการกำ�จัดแอมโมเนีย ด้วยเทคนิคบอมบ์แคลอริมิเตอร์ (Bomb ไนโตรเจนออกทางอุจจาระ

calorimeter) ซึ่งจะเป็นผลรวมแคลอรี ทั้ง

5) คาร์โบไฮเดรตแคลอรี่ต่ำ�

ส่วนที่ยอ ่ ยไม่ได้ จากแป้งต้านทานการย่อย

6) ประยุกต์ใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม

และส่วนที่ย่อยได้จากแป้งปกติ

7) ประยุกต์ใช้พเิ ศษทางด้านการแพทย์และเภสัชกรรม RS4

เป็นแป้งทีม ่ ก ี ารดัดแปรทางเคมีโดยการเชือ ่ ม 1) คาร์โบไฮเดรตแคลอรีต�่ำ ใช้ประกอบอาหาร; ขนมปัง ข้ามเฉพาะ (chemically modified starch สแน็ก คุกกี้ พาสต้า เส้นก๋วยเตี๋ยว เป็นต้น by specific cross-linking agent) มีความ 2) ประยุกต์ใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม เสถียรที่สุดในกลุ่ม RS

3) ประยุกต์ใช้พเิ ศษทางด้านการแพทย์และเภสัชกรรม เช่น ยาที่ปลดปล่อยช้า (slow release medicine)

RS5

มี Amylose-lipid เชื่อมต่อเชิงซ้อนทาง ขนมปัง เบเกอรี พาสต้า และเส้นก๋วยเตี๋ยว

เป็นเรือ ่ งใหม่ ขึน ้ กับอุปกรณ์ในกระบวนการผลิต

กายภาพ สร้างในกระบวนการประยุกต์ Jan-Feb

ในขณะที่ตลาดแป้งต้านทานการย่อย จริงๆ มีมลู ค่าประมาณ 8.4 พันล้านดอลลาร์ สหรัฐในปี 2018 และจะเพิ่มเป็น 12 พัน ล้าน ดอลลาร์สหรัฐในปี 2026 จากตัวเลขนีจ้ ะเห็นได้วา่ ตลาดของแป้ง ต้านทานการย่อยมีคา่ ประมาณ 0.8 เท่าของ แป้งดัดแปร โดยต้องคำ�นึงว่ามีสว่ นซ้อนกัน อยูร่ ะหว่างแป้งดัดแปรและแป้งต้านทานการ ย่อย โดยเฉพาะใน ประเภท RS4 ซึ่งเป็น แป้งที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมี หากตัวเลขนี้ถูกต้อง ตลาดของแป้ง ต้านทานการย่อยก็นับว่าน่าสนใจยิ่ง สำ�หรับข้อมูลในประเทศไทยหาได้ไม่ มากนัก แต่เท่าที่หาได้พบว่ามีบริษัท SMS (Siam Modified Starch) เพิ่งเปิดตัว Phyboplus1&2 แป้งสำ�หรับประยุกต์ส�ำ หรับ ขนมปัง เบเกอรีและก๋วยเตี๋ยว และมีสูตร ไฟเบอร์สูงสำ�หรับคุกกี้และก๋วยเตี๋ยวด้วย SMS ยังได้ผลิต RS3 สำ�หรับทำ�อาหาร สัตว์อีกด้วย นอกจากนั้น ยังมีผู้ผลิตระดับโลกที่มี ฐานผลิตในประเทศไทยด้วยเช่น Ingredion และ National Starch and Chemical และเราอาจจะมีผลิตภัณฑ์ RS ผลิตใน ประเทศไทยสำ�หรับตลาดในประเทศและ ตลาดโลกมากขึ้ น จากวั ต ถุ ดิ บ แป้ ง มั น

สำ�ปะหลัง นอกจากนั้น แหล่งแป้งอื่นเช่น แป้งข้าวอะไมโลสสูงและกล้วยก็เป็นแหล่ง อื่นที่น่าสนใจด้วย โลกหมุนเร็ว ประเทศไทยก็จำ�เป็นจะ ต้องปรับตัวให้ทนั โดยเฉพาะในการใช้ชวี ติ แบบใหม่ แนวใหม่ของการกีฬา ฟิตเนสและ สุขภาพ ในด้านอาหารสุขภาพ โภชนาการ มุ่งไปสู่แนวทางน้ำ�ตาลต่ำ� คาร์โบไฮเดรต ต่ำ� ค่า GI ต่ำ� ไม่มีกลูเตน ผลิตภัณฑ์ เทียมเนื้อจากพืช (plant based meat) ฯลฯ สิง่ เหล่านีจ้ ะเปิดตลาดใหม่ส�ำ หรับแป้ง ต้านทานการย่อยทัง้ กลุม่ ในอนาคตอันใกล้นี้ ผลต่อสุขภาพและศักยภาพสำ�หรับ ผลิตภัณฑ์เพื่อผู้บริโภค

แป้งต้านทานการย่อยเป็นประเด็นทีน่ กั โภชนาการและนักวิทยาศาสตร์การแพทย์ สนใจกันมากในปัจจุบัน เกี่ยวข้องกับ ความเชี่ยวชาญในสหวิทยาการทางด้าน วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เช่น เคมีแป้ง เกษตรศาสตร์ เคมีวิเคราะห์ วิทยาศาสตร์ และวิศวกรรมอาหาร โภชนาการ เวชศาสตร์ และจุลชีววิทยา และยังเปิดกว้างสำ�หรับงาน วิจยั และพัฒนา การผลิต และการตลาดใน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ภาพรวมประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้ง ต้านทานการย่อยและศักยภาพของผลิตภัณฑ์ ในอนาคตอันใกล้นี้ แสดงไว้ในตารางที่ 3 แป้งต้านทานการย่อยเป็นเรื่องใหม่ที่ มีความหมายและท้าทาย ไม่จำ�เพาะว่า จะเป็นประเภทใด (ใน 5 ประเภท) ใน ภาพรวม แป้งต้านทานการย่อยจะมีผล ต่อการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ ทั้ง ส่วนผสม สูตร และกระบวนการ การปรุง อาหาร เพื่อประโยชน์ของสุขภาพโดยรวม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำ�งานของ ระบบทางเดินอาหาร (GI tracts) ผ่าน กลไกของ SCFA โดยเฉพาะบิวทิเรต ซึ่ง เปนผลผลิตของจุลินทรีย์ที่ดีในลำ�ไส้ใหญ่ จากการทีจ่ ลุ นิ ทรียก์ นิ แป้งต้านทานการย่อย ในลำ�ไส้ใหญ่นนั้ ผลทีไ่ ด้ตอ่ ผูบ้ ริโภคคือ ได้ รับแคลอรี่น้อยลง ช่วยการป้องกันมะเร็ง ลำ�ไส้ใหญ่ ช่วยการควบคุมปริมาณกลูโคส สำ�หรับผู้ป่วยเบาหวานประเภท 2 ลดโรค อ้วน โดยการเพิม่ ความรูส้ กึ อิม่ รับประทาน น้อยลง และช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหาร ของร่างกาย โดยมัน่ ใจว่าจะมีการประยุกต์ ใช้งานทางด้านการแพทย์และเภสัชกรรมอีก มากมายในอนาคตอันใกล้นี้ 

We all learned and still remembered well from the early primary school years, that foods are classified into 5 groups, namely; proteins, carbohydrates, fats, vitamins and minerals. Among these 5 groups ,the carbohydrates or carbs for short, seem to be the foods that we eat in a major portion as compared to other groups, and it is made into our various form of foods; from sugar, plain rice to semi processed products , such as, flour, sugar syrup, crystal sugar, to end products such as, pasta , noodles, breads, and various kind of sweets and bakeries. Carbohydrates are in the lime light of dietary discussion, arose from researches in 1970s, concerning the finding of so called “resistant starch” which is the starch fraction that is not subjected to digestion of the pancreatic enzyme, which contains mainly alpha-amylase, the starch inversion enzyme. This, in-turn, slows or bars the digestion of the resistant starch , hence the starch will not be digested to glucose units, and will not further be accumulated as triglyceride causing fatty liver disease and reported to 26

www.innolabmagazine.com

induced acute pancreatitis at high triglyceride level. It is undeniable that approximately 60-70 % of total energy consumed by most people is provided by starchbased foods. But it is also the facts that the starches are over devoured just for the sake of eating satisfaction (it is reported to produce serotonin in the brain causing the happiness emotions).This over eating behavior of starch cause consecutive health problems, ranging from obesity, diabetes, high blood pressure, to colon cancer, to name just a few.

Classification of Resistant Starch Resistant starches or RS are classified into 5 types, depend on the sources of the starches or the processes applied to the natural starches, namely RS1, RS2, RS3, RS4 and RS5. The summary is provided in Table 1. “Modified starch “refers to the starch that is chemically or enzymatically modified to starch structure, to form various chemical derivatives, for the specific end use without any concern on the digestion profiles,

Table1: Classification of the resistant starch (RS) types RS

Description

Sources

Resistance

type RS1

Digestion in the small

Remark

intestine

behavior Physically

Whole or partly milled Enzymes are physically Resistant but based on the

protected

grains and seed, legumes inhibited from reaching pre physical processing, the starch. Milling and may ranges from slow grinding can release the rate to partially digest, to starch, making it accessible totally digested if properly and more digestible.

RS2

milled.

Un-gelatinized Raw potatoes, raw green Food processing and Resistant if not processed, The starch granules are resistant starch banana, some legumes (raw cooking will thermally but will be degraded by classified into type A (most granules with type and green), high amylose degraded the RS.

thermal cooking, partly cereals)and type B (tubers

B crystallinity, corn (un-gelatinized)

digest to totally digest and high amylose cereals)

slowly hydrolyzed

after freshly processing

by alpha- amylase

- Type A: the amylopectin helixes arrange themselves denser, with staggered monoclinic packing. - Type B: the helixes arrange more loosely in hexagonal patterns.

RS3

Retrograded starch Starch processing by Better thermal degrading Slow rate, partial degree of Used in food supplements Via amylopectin debranching enzyme resistant.

digestion, non-digestibility formulation, with high

debranching i n t e r ve n t i o n a n d

improving by heating potential use in pharmaceutical

e n z y m e retrograding. And food

and cooling cycles. Products.

intervention, and cooked by repeating cycle

(retrogradation)

or autoclaving- of heated and cooled in chilling cycle RS4

moist heat treatment

C h e m i c a l l y Starch modified by Considerably stable

Stable cross-linked Used in bakery products

modified starch crosslinking reactions Less susceptible to enzyme molecular structure that and high potential in

RS5

by specific cross- eg., citric acid crosslinked, digestibility in vitro.

is distinctively resistant Pharmaceutical

linking agent

to enzymatic hydrolysis. Products.

phostphate crosslinked

Amylose-Lipid Starch with high amylose Not susceptible to alpha Can resist complexes

content, after physically amylase hydrolysis

Insitu RS generation in

small intestine digestion product processing.

complexing with lipids in

Processing means and

the food processing, such

methods dependent.

as screw extruding.

Reference: 1) Original idea generated by Raigond P., S. Dutt and B Singh, “Resistant Starch in Food”, Bioactive Molecules in Food (pp.815-846) Jan. 2019. 2) With contents modifications by Noppadon Cheamsawat for this article. while “Resistant starch” refers to the starch that can resists digestion regardless of the preparation means, including naturally occurs property. But, somehow there is the grey area, that is, some modified starches could be resistant starches, while all resistant starches are not modified starches.

Benefit of Resistant Starch

The undigested portion of the starch, the Resistant Starch shall be able to escape the attack of pancreatic enzyme, in the small intestine and proceed further down to the colon whereby the Gut Microbiota, the beneficial ones, will consume and suppress the pathogenic ones and

produce SCFA (short chain fatty acids) This SCFA, particularly butyrate, propionate and acetate especially, the most important one butyric acid in form of butyrate is the most versatile and efficient SCFA, SCFA enhances the body immunity, maintain apoptosis (programmed cell death) of the colon cells, whereby Jan-Feb

Table 2. Commercially available Resistant Starches (Ref. Raigond, P, and et.al., ”Resistant Starch Production Technologies-A Review”, Potato J, 44(2);pp81-94(2015)) Brand or

RS/TDF% content

Manufacturer

RS Type

Hi maize

Ingredion

RS2

30–60% TDF

CrystaLean

Sunopta Grains and Foods Inc

RS3

19.2–41% RS

Novelose 240

Ingredion

RS2

47% RS

Novelose 260

Ingredion

RS2

60% RS

Novelose 300

Ingredion

RS3

Commercial name

Actistar

(TDF =Total Dietary Fibre)

<30% TDF

Cargill

RS3

53% RS

FibersymTM HA

National Starch and Chemical

RS4

>70% TDF

FibersymTM 80ST

National Starch and Chemical

RS4

80% TDF

*Nutriose FB

Roquette

N.A.

85% TDF

*Fibersol 2

Matsutani Chemical Ind., Co., Ltd.

N.A.

90% TDF

(Inventor) & ADM (Producer) Hylon VII

Ingredion

RS2

23% TDF

Neo -amylose

National Starch and Chemical

RS3

87 or 95% RS

*Promitor (with many variation)

Tate & Lyle

N.A.

Note: by Noppadon cheamsawat *Soluble dietary fibre or by other name, “resistant malto-dextrin”. They also resist to the digestion of the pancreatic enzyme, thus may be in the closed categories with the RS3 nature, but may not be directly fitted into the classification protocol of the RS. N.A. = informations not available. Table 3: The health profiles of the resistant starch and the potential consumer products. RS

Sources/

type

Uniqueness

Potential products & health benefits

Remark

RS1

Starch in grain pulses and cereal

Controlled milling to maintain RS especially in Natural no processing except

RS2

Natural raw starch. Such as in green 1) Natural green banana flour as general purpose Pulse and legume have a little different

pulse for breads, bakery, gravy & soup

mechanical means

banana and raw potato and raw green flour products.

meaning ; legumes include the whole

legumes

pod but a pulse is the seed inside

2) Flavored in gluten free products.

the pod. RS3

Retrograded starch with enzyme assisted 1) Food supplement formulation for GI

Noted that the words “low calories” in

and incubation (heating)-cooling control tract well-being

this context means digestible calories

cycle

2) Colon cancer protection,

not the total calories as analyzed

3) Weight control,

by bomb calorimeter method which

4) Kidney load lowering: by increasing nitrogen shall include both digestible and fecal excretion.

non-digestible calories.

5) Low calories carb. diets. 6) Applications in foods and drinks. 7) Special medical and pharmaceutical application. RS4

Stable cross-linked resistant starch

1) Low calories carb food; snack, bread, cookies,

(RS4 is supposedly the most stable RS pasta, noodle etc. due to its strong chemical bonds 2) Application in foods and drinks. crosslinking with the crosslinking agent.) 3) Special medical and pharmaceutical application (e.g., slow release medicine) RS5

Amylose- lipid complexing, Insitu processing

www.innolabmagazine.com

Breads, bakeries, pasta, noodles

New area, Processing equipment dependent

protect the colon cell from potential cancer development. SCFA also have almost un-imaginary protective roles in several cancers, including bladder, breast, stomach, liver, lung, pancreas and prostate gland. [Mirzaei, R. and S. Karampoor, Role Of microbiotaderived short-chain fatty acids in cancer development and prevention”, Biomedicine & pharmacotherapy, vol.139, July2021, Science Direct). Moving toward Resistant Starch

Resistant starch market size was estimated at USD 8.4 billion in 2018 and is expected to grow over USD 12 billion by the end of 2027 (Resistant starch market ref. www. marketdataforecast.com, Jan 2022). The driving forces of the global resistant starch market are the growing concerns of health solutions, the increasing knowledge and obvious manifestation of it benefits in the trials. The simple heath solution such as prebiotic benefits, GI tracts symptom remedy and the assist in weight control had boosted the resistant starch selling. The global key players in the resistant starch Market include; fruits Limited, Ingredion Incorporated, Stawi Foods , Aradia BioSciences, Tate & Lyle Plc, Penford Corporation, Cargill Foods, MGP Ingredients, National Starch and Chemical Co., and Opta Food Ingredients, Inc. The Summary on Prominent RS Products is Given in Table 1.

The type of products includes all RS1, RS2, RS3, and RS4 (note that RS5 is more a of the insitu application generation). With the application ranging from bakery products, cereals and snacks, pasta and noodles, more to look at in the area of food supplements formulation, pharmaceutical products application and others.

Resistant Starch in Global Market and in Local, Thailand

In global arena the raw materials for starch are dominated by corn of about 4 times of potato, wheat, or cassava. The sizes of modified starch estimated in 2020 at USD 13.1 billion and will reach USD14.9 billion by 2025 with growing demand in food .and beverage sector using as thickener, texture agent, fat replacer and emulsifier. With new opportunities in biotech fermentation for organic acids, antibiotics, vitamins, hormones for example. While strictly resistant starches are expected at USD 8.4 billion in 2018 increasing to USD 12 billion in 2026. From these figures we can see that the market of resistant starches is about 0.8 time of the modified starches, keeping in mind that there is the overlapping between modified starches and resistant starch type classification, especially in the range of RS4 which is the starches undergone chemically modified. Should the figures be accurate, the new market sector for resistant starches are quite promising. In Thailand, not much information is received, however SMS (Siam Modified Starch) had recently launch Phyboplus1&2, formulated for special food application such as, breads, bakeries and noodles. With high fibre formulation for cookies and noodles. SMS also creatively introduce pet food with RS3. Also with the world class manufacturers sited in Thailand, namely Ingredion and National Starch and Chemical we should expected to see more of the RS products produced from Thailand for the global and local market, may base on cassava starch. Other minor sources such as high amylose rice

and banana are also of interest. However, the world is turning fast and Thailand will be certainly following the trend of sport, fitness and health, healthy diet will come with full stream of low sugar, low carb, low GI (glycemic index), gluten free, plant based meat, and so on. All of these will open the substantial size market for resistant starch of the whole spectrum in the very near future. Health Benefits and Potential for Consumer Product

Resistant starch is a topic of most concern among the nutritionists and medical scientists these days. It involves multidisciplinary integration of expertise from various assorted of sciences and technologies, namely; starch chemistry, agronomy, analytical chemistry, food science and engineering, nutrition, pathology and micro-biology. It is still wildly opened for the new research and development, processing and marketing in this area. Table 3 shows the health profiles of the resistant starch and the potential consumer products for the near future. The resistant starch is promising and challenging, regardless of types, as a whole, it will impact the new food products, their recipes and formulations, for the health and function of the GI tracts through SCFA, especially Butyrate production, providing proper nutrients for gut microbiota which in turn provide benefit to the consumers , preventing colon cancer, help to manage blood glucose concentration for diabetes type2(insulin ameliorating) and reduce obesity by increasing satiety and body metabolism. It shall have many medical and pharmaceutical applications in the near future especially RS3 and RS4  Jan-Feb

RESEARCH & DEVELOPMENT

Author info ถกล วิทยาธนรัตนา Takon Wittayathanarattana PhD Candidate, Faculty of Biotechnology, Mahidol University and Faculty of Environmental Horticulture Chiba University pekwana@hotmail.com ดลการ โหมชนะ Donlakarn Homchana Student Faculty of Allied Health Science hammasat University

Milk consumption disorder นมเป็นอาหารจากธรรมชาติที่สุดแสนวิเศษ อุดมด้วยสารอาหารและแร่ธาตุที่จำ�เป็นต่อร่างกาย ทั้งยังสามารถแปรรูปเป็น ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน อาหารรับประทานเล่น และอาหารเสริมได้หลากหลายชนิด นับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่สำ�คัญในทาง อุตสาหกรรมอาหารก็วา่ ได้ อย่างไรก็ตาม มีผบ ู้ ริโภคจำ�นวนไม่นอ ้ ยทีไ่ ม่สามารถบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมได้ เนือ ่ งจาก มีประสบการณ์การรับประทานนมแล้วเกิดอาการท้องเสีย หรือมีอาการผิดปกติอื่นๆ แท้จริงแล้ว อาการผิดปกติที่เกิดขึ้นมี สาเหตุแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลักๆ คือ ความผิดปกติที่เกิดจากน้ำ�ตาลแล็กโทส (lactose, C12H22O11) เรียกว่าภาวะไม่ทนต่อ น้ำ�ตาลแล็กโทส (lactose intolerance) และการแพ้โปรตีนนม (cow’s milk allergy) โดยอาการบ่งชี้ความผิดปกติของทั้ง 2 กลุ่มมีลักษณะที่คล้ายกัน จึงอาจทำ�ให้เกิดการวินิจฉัยที่ผิดพลาด และนำ�ไปสู่การรักษาที่ไม่สัมฤทธิผลได้

ผมขอถือโอกาสพาทุกท่านไปทำ�ความ เข้าใจกับอาการผิดปกติจากการบริโภค นม ในแง่ของสาเหตุ ลักษณะอาการ และ ผลิตภัณฑ์ทผี่ บู้ ริโภคกลุม่ นีส้ ามารถบริโภค ได้ เพือ่ นำ�ไปสูก่ ารออกแบบผลิตภัณฑ์อาหาร ที่สามารถรองรับผู้บริโภคกลุ่มนี้ในอนาคต มาทีก่ ลุม่ ความผิดปกติทเี่ กิดจากน้�ำ ตาล แล็กโทสก่อน น้ำ�ตาลแล็กโทสเป็นสิ่งที่อยู่ คู่กับนม มีชื่อเล่นว่าน้ำ�ตาลนม แต่ปัญหา ไม่ได้อยู่ที่น้ำ�ตาลแล็กโทส แต่อยู่ที่กลไก การจัดการน้ำ�ตาลแล็กโทสภายในร่างกาย ของมนุษย์ การบริหารจัดการแล็กโทสใน ร่างกายมนุษย์เริ่มจากเอนไซม์ Lactase phlorizin hydrolase ในลำ�ไส้เล็ก หรือชือ่ เล่นที่ทุกท่านรู้จักคือ Lactase ทำ�หน้าที่ ย่อยน้�ำ ตาลแล็กโทส ซึง่ เป็นน้�ำ ตาลโมเลกุล คู่ให้กลายเป็น น้ำ�ตาลกลูโคส (glucose) และน้ำ�ตาลกาแล็กโทส (galactose) จากนั้นร่างกายจึงดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด 30

www.innolabmagazine.com

ปัญหาอยู่ที่ประชากรบนโลกนี้กว่าร้อยละ 70 มีการผลิตเอนไซม์ Lactase ลดลง อย่างต่อเนื่อง (น้อยกว่า 10 หน่วยต่อกรัม เนื้อเยื่อของลำ�ไส้เล็ก) หลังระยะหย่านม ซึ่งเป็นอาการทางพันธุกรรม เรียกว่า กลุ่ม Lactase non-persistence ในบางกรณี การผลิตเอนไซม์ Lactase มีปริมาณน้อย มาตัง้ แต่ชว่ งก่อนกำ�เนิด (ตรวจพบได้ตงั้ แต่ 26-34 สัปดาห์ของการตั้งครรภ์) เรียกว่า Developmental lactase deficiency หรือ ลักษณะด้อยทีเ่ กิดจากโครโมโซมร่างกาย (autosome) มักเกิดขึน้ กับทารกในประเทศ ฟินแลนด์และรัสเซีย เรียกกลุ่มอาการนี้ว่า Alactasia หรือ Congenital lactase deficiency และอาจเกิดจากความผิด ปกติในการถอดรหัส (transcription) ของรหั ส พั น ธุ ก รรมที่ ค วบคุ ม การสร้ า ง เอนไซม์ Lactase ซึ่งสามารถเกิดขึ้นกับ กลุ่มประชากรที่หลากหลาย เรียกกลุ่ม

ความผิดปกตินี้ว่า Adult lactase deficiency นอกจากที่กล่าวมา การผลิตเอนไซม์ Lactase ทีน่ อ้ ย ผิดปกตินี้ ยังสามารถเกิดจากการ ได้รบั สารพิษ หรือโรคทีท่ �ำ ให้เกิด ความเสียหายบริเวณเยือ่ บุล�ำ ไส้เล็ก เรียกว่า Secondary lactase deficiency ความผิดปกติใน การสร้างเอนไซม์ Lactase ที่ กล่าวมาทัง้ หมด ส่งผลให้รา่ งกาย มนุษย์ไม่สามารถย่อยน้ำ�ตาล แล็กโทสเพือ่ ดูดซึมไปใช้ได้ หรือ ย่อยน้�ำ ตาลแล็กโทสได้เพียงบาง ส่วน จึงมีน้ำ�ตาลแล็กโทสเหลือ จากการย่อย จุลนิ ทรียใ์ นลำ�ไส้กลุม่ Bacteroides, Clostridia และ อืน่ ๆ จึงนำ�น้�ำ ตาลแล็กโทสดังกล่าว ไปหมัก (fermentation) แล้วผลิต แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ แก็สมีเทน

สารไฮโดรคาร์บอน และกรดอินทรีย์ ทำ�ให้ เกิดแรงดันเต่งในลำ�ไส้ (osmotic load) แรงดันนีก้ ระตุน้ กล้ามเนือ้ ส่วนท้อง จนเกิด การแน่นเกร็งและเกิดท้องเสีย บางกรณี สารทุติยภูมิ (secondary metabolite) ของจุลนิ ทรียเ์ หล่านีย้ งั ก่อให้เกิดการขับน้�ำ ในลำ�ไส้และความผิดปกติในการบีบตัวของ ลำ�ไส้ ซึ่งจะเกิดขึ้นหลังจากบริโภคอาหาร ที่มีน้ำ�ตาลแล็กโทสประมาณ 30-60 นาที อาการเหล่านี้ถือเป็นความผิดปกติในการ บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำ�ตาลแล็กโทส หรือ ภาวะไม่ทนต่อน้ำ�ตาลแล็กโทส (lactose intolerance) ทั้งสิ้น

อาการแพ้โปรตีนนม (cow’s milk allergy) เป็นอาการที่เกิดจากการตอบ สนองของระบบภูมคิ มุ้ กันในมนุษย์ ประเภท Immunoglobulin E (IgE) ต่อโปรตีนนม ได้แก่ Caseins และ b-Lactoglobulin โดยระบบภูมคิ มุ้ กันของร่างกายจะคิดเสมือน ว่าโปรตีนเหล่านี้เป็นสารแปลกปลอมหรือ ผู้บุกรุก จึงสร้างสารเคมีเพื่อกระตุ้นระบบ ภูมิคุ้มกันจำ�พวก Histamine ซึ่งหากเกิด การกระตุ้นของระบบภูมิคุ้มกันอย่างต่อ เนื่อง สารเคมีที่สร้างขึ้นเหล่านี้จะก่อให้ เกิดการแสดงออกที่ไม่เพียงแต่เกิดอาการ ท้องเสีย หรือการแข็งเกร็งของหน้าท้อง เท่านั้น แต่อาจเกิดอาการบวมแดงของ ช่องปาก เกิดผื่นบริเวณผิวหนัง หรืออาจ เกิดอาการภูมิแพ้รุนแรงอย่างเฉียบพลัน (anaphylaxis) ทำ�ให้หลอดลมเกิดการ บวมและปิดกัน้ ทางเดินหายใจจนอาจนำ�ไป สู่การเสียชีวิตได้ ซึ่งมักเกิดกับทารก โดย อาการแพ้โปรตีนในนมวัวจะเกิดขึน้ ฉับพลัน หลังบริโภคนม หรืออาการแพ้จะแสดงมาก ขึ้นอย่างต่อเนื่องหลังจากบริโภคนม ดังนั้นอาหารที่ผู้บริโภคในกลุ่มอาการ Lactose intolerance จะสามารถ บริโภคได้จึงต้องมีการลดปริมาณ กำ�จัด หรือเปลี่ยนรูป น้ำ�ตาล

แล็กโทส ตัวอย่างกลุ่มผลิตภัณฑ์ เช่น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ป ราศจากน้ำ � ตาลแล็ กโทส (lactose-Free) ซึง่ ในปัจจุบนั มีผผู้ ลิตหลาย รายทีส่ ามารถผลิตน้�ำ นมทีป่ ราศจากน้�ำ ตาล แล็กโทสได้ ผลิตภัณฑ์นมทีม่ ปี ริมาณน้�ำ ตาล แล็กโทสต่ำ� เช่น ผลิตภัณฑ์นมหมัก อาทิ นมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรือผลิตภัณฑ์ทดแทน นม เช่น น้�ำ นมจากธัญพืชและถัว่ ต่างๆ ใน บางกรณี แพทย์อาจวินจิ ฉัยให้รบั การรักษา โดยการบริโภคเอนไซม์ Lactase เสริม มื้ออาหาร (exogenous oral enzyme) หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มี Prebiotic และ Probiotic ในขณะที่ผู้บริโภคในกลุ่ม Cow’s milk allergy ต้องหลีกเลี่ยงการ บริโภคอาหารที่มีโปรตีนจากนมวัว โดย สามารถบริโภคนมจากธัญพืช และถัว่ ชนิด ต่างๆ เพือ่ ทดแทนสารอาหารจากนมวัว ใน ปัจจุบนั มีผลิตภัณฑ์กลุม่ Hydrolyzed milk ซึง่ มีการย่อยโปรตีนในนมจนเป็นกรดอะมิโน เพื่อลดการแสดงออกของระบบภูมิคุ้มกัน ต่อโปรตีนในนม แต่ยังไม่มีรายงานการ บริโภค และผลิตภัณฑ์ที่ออกสู่ตลาดยังไม่ เป็นที่แพร่หลาย กลุม่ ผูบ้ ริโภคทีม่ คี วามผิดปกติดงั กล่าว จะสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ในกลุ่มที่ต่าง กัน หากมองในมุมอุตสาหกรรมทางอาหาร การมีองค์ความรู้และความเข้าใจในกลุ่มผู้ บริโภคหลากหลายกลุ่ม ย่อมเป็นช่องทาง ต่อยอดธุรกิจของท่านให้สามารถนำ�เสนอ ผลิตภัณฑ์ใหม่ทสี่ ามารถรองรับกลุม่ ผูบ้ ริโภค เหล่านี้ รวมถึงผูบ้ ริโภคทีไ่ ม่มอี าการผิดปกติ ดังกล่าวก็ยงั สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ทจี่ ะ นำ�เสนอใหม่นี้ได้เช่นกัน หากผลิตภัณฑ์ที่ ได้มีคุณสมบัติ ลักษณะ และการตลาดที่ ดึงดูดใจมากพอ ผมเชือ่ เป็นอย่างยิง่ ว่าองค์ ความรูจ้ ะต้องพัฒนาควบคูไ่ ปกับจริยธรรม โดยเป้าหมายสูงสุดที่ควรพึงมีร่วมกัน คือ การที่ผู้บริโภคมีความอิ่มเอมใจและความ ปลอดภัยในการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหาร ควบคู่กับธุรกิจทางอาหารที่จะเติบโตไป อย่างไม่สิ้นสุด 

Article info  Szilagyi, A and Ishayek, N. (2018) Lactose Intolerance, Dairy Avoidance and Treatment Options. Nutrients. Vol.10 (1994), pp.1-30.  Heine et al. (2017) Lactose intolerance and gastrointestinal cow’s milk allergy in infants and children-cpmmon misconceptions revisted. World Allergy Organization Journal. Vol. 10 (41), pp.1-8.  Temesgen et al. (2015) Risk of Lactose Intolerance and Dairy Food Nutrition: A Review. Food Science and Quality Management. Vol. 37, pp.19-32. Jan-Feb

Milk is one of precious food containing essential nutrients and minerals. Numerous deserts, snacks and supplementary food are produced from milk. Subsequently, milk is considered as an important ingredient in food industry. Unfortunately, some individuals cannot consume milk due to a suffering experience from milk consumption disorder like diarrhea, abdominal distension or abdominal cramps. Actually, milk consumption disorder can be tentatively classified into 2 major cases: lactose intolerance and cow’s milk allergy. Ascribed to the likenesses of gastrointestinal indication from patients, lactose intolerance and cow’s milk allergy are invariably misdiagnosed. A brief concept and symptom of lactose intolerance and cow’s milk allergy will be examined in this issue with prospects for food product management. Lactose (C12H22O11) or milk sugar is disaccharide found in milk. Lactose undergo metabolizes firstly by an enzyme named Lactase phlorizin hydrolase or commonly called Lactase in small intestine. Consequently, glucose and galactose were obtained from this process then absorbed into bloodstream. However, declining of Lactase secretion in small intestine (lower than 10 unit/ gram intestinal tissue) was distinguished from almost 70% of world population after weaning period. This symptom related to genetic expression and clinically termed as Lactose non-persistence. In some case, low lactase secretion was observed in pre-born infant (26-36 week’s gestation) named Developmental lactase deficiency. Alactasia or Congenital lactase deficiency was referred to a lactase deficiency which regulated by recessive autosome observing in Finland’s and Russia’s infants. Misprocess in transcription of lactase and lactase related gene caused Adult lactase deficiency which can be found from diverse population. All mentioned symptoms were noted as primary lactase deficiency whereas secondary lactase deficiency caused by toxin or compound that destroy an intestine epithelial tissue. These lactase deficiencies effected to lactose digestion and absorption. Some remaining lactose was fermented by anaerobic bacteria 32

www.innolabmagazine.com

(Bacteroides, Clostridia and other) in large intestine then carbon dioxide, methane, hydrocarbon-compound and organic acids were produced. Consequently, osmotic load or osmotic force was created from those compounds and undergo induced an abdominal distension or abdominal cramps then diarrhea was observed soon after. Some clinical reports shown that an abnormal colon spasm was induced by secondary metabolite of large intestine bacteria. All mentioned indication can be observed after 30-60 min of lactose containing product was ingested and overall of these symptoms called lactose intolerance. Unlike, cow’s milk allergy is responsive symptoms from human’s immune system. Generally, protein in food matrix is the most referring allergen. In milk, Caseins and b-Lactoglobulin were digested but some remaining fragment was detected by Immunoglobulin E (IgE). Shockley, some individual’s immune system misidentified and tagged these protein as an invader or harmful substance. Consequently, an allergic reaction was induced by immune system. Some substance like histamine was synthesized and undergo over inducing of immune system. Affects from an over inducing of immune system can be started from an abdominal distension or abdominal cramps, diarrhea oral allergy syndrome, red flushes, acute asthma to Anaphylaxis (the worst deadly case). Cow’s milk allergy is usually found in an infant and allergic reaction can be acutely observed or gradient observed. Lactose-free or lactose reducing product can be matched with lactose intolerance consumer. Recently, lactose-

free milk was introduced to Thai’s market with a good advising response. Fermented milk product like fermented milk, acidophilus milk, kumis, yogurt or kefir milk were considered as lactose reduced product. In some case, cereal milk or legume milk were subjected to lactose intolerance consumer (Legume milk can cause another disorder so, it might not be a good choice). Exogenous Oral Enzyme, the powdered or tableted lactase was subjected during diet also found in some case. Pre- and Pro-biotic also answered lactose intolerance consumer providing a good gut environment and reducing in lactose intolerance indications. Unlike, cow’s milk allergy consumer, all product that contained milk protein must be avoided. Freshly, hydrolyzed milk containing a hydrolyzed amino-protein was launched to European markets. Therefore, allergic response will be reduced under this concept. However, clinical and safety report about hydrolyzed milk still rarely demonstrated. Lactose intolerance and cow’s milk allergy consumer needed a difference food product management. Therefore, a customized management might be an opportunity for developing of new product. In addition, customized food product can be consumed by a regular consumer which mean double-sided benefiting will be created. Food product development should be combined with a good market research in order to maximize your business. It should be noted that a development, knowledge and technology should go together with an ethic. Consumer’s happiness and safeness are our final goal that will drive a food industry go beyond today. 

Jan-Feb

CATCH UP

KU-FIRST Webinar: Food Safety and Nutrition Security Series

Hosted by

Natural color plant based protein

edible insect



มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โดยศูนย์นวัตกรรมวิทยาการอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ หรือเคยูเฟิร์สท (KUFIRST) จัดเว็บบินาร์ด้านความปลอดภัยอาหารเชื่อมโยงโภชนาการ การเกษตร และการแปรรูป ตอบโจทย์ผู้บริโภค เพื่อให้สอดคล้องกับการใช้ชีวิตในยุคนิวนอร์มอล ได้แก่ “สีธรรมชาติทางเลือกแห่งอนาคต” ได้รับการสนับสนุนจาก โครงการเมืองนวัตกรรมอาหารส่วนขยาย ณ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ หรือเอฟไอแอทเคยู (FI@KU), “โปรตีน ทางเลือก...อาหารใหม่ อาหารแห่งอนาคต-พลิกโฉมโปรตีนเกษตร” และ “โปรตีนทางเลือก...อาหารใหม่ อาหารแห่ง อนาคต-แมลงกินได้” โปรตีนทางเลือก...อาหารใหม่ อาหารแห่ง อนาคต “แมลงกินได้”

ผศ.ดร. วราภา มหากาญจนกุล ผู้อำ�นวยการ ศูนย์นวัตกรรมวิทยาการอาหาร มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ ได้กล่าวถึงการจัดเว็บบินาร์ซีรีส์ อาหารปลอดภัย โภชนาการมั่นคงว่า “KU-FIRST พร้อมเป็นหน่วยงานในการเสริมสร้างความเข้มแข็ง ของผูป้ ระกอบการอาหาร ทัง้ ในด้านโภชนาการและ ความปลอดภัยอาหาร โดยร่วมมือกับหน่วยงานทัง้ ภายในและภายนอกมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สืบ เนือ่ งจากเทรนด์ผบู้ ริโภคทีก่ �ำ ลังมองหาสีธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์กลุ่มโปรตีนทางเลือกทั้ง Plant-based food และโปรตีนจากแมลงเพิม่ มากขึน้ เราจึงได้จดั เว็บบินาร์ทั้งสามครั้งขึน้ เพื่อสร้างความเข้าใจให้กับผู้ผลิตและผู้บริโภคเกี่ยวกับคุณภาพและ ความปลอดภัยอาหาร ข้อกำ�หนด หลักเกณฑ์และกฎระเบียบทีเ่ กีย่ วข้อง รวมถึงกระบวนการ ผลิต การพัฒนาผลิตภัณฑ์ ซึ่งได้รับการตอบรับจากผู้ประกอบการเป็นอย่างดี เราหวังเป็น อย่างยิ่งว่าเนื้อหาวิชาการที่เราเผยแพร่ เป็นประโยชน์ต่อผู้ประกอบการเพื่อให้ผลิตอาหารที่ มีคุณภาพ มีโภชนาการที่เหมาะสม และมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค” เว็บบินาร์เรื่องที่สาม “โปรตีนทางเลือก...อาหารใหม่ อาหารแห่งอนาคต แมลงกินได้” จัดขึ้นวันที่ 5 สิงหาคม 2564

www.innolabmagazine.com

แมลงกินได้ เจาะตลาดต่างประเทศ: กรณีศึกษาการส่งออกจิ้งหรีด

ดร.รุจิเรข น้อยเสงี่ยม นักวิเคราะห์นโยบายและแผน สำ�นักงานมาตรฐานสินค้าเกษตร และอาหารแห่งชาติ กล่าวว่า “ประเทศไทยมีศักยภาพและโอกาสก้าวขึ้นเป็นผู้ผลิตอาหาร ทางเลือกจากแมลงป้อนตลาดโลก ด้วยจุดแข็งที่มีสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำ�นวยต่อการเพาะ เลี้ยงแมลงหลายชนิด มีองค์ความรู้ด้านมาตรฐานการผลิตเชิงพาณิชย์ โดยเฉพาะจิ้งหรีดซึ่ง เป็นแมลงกินได้ต้นแบบ ที่ได้รับการยกระดับผลิตตามมาตรฐานการปฏิบัติทางการเกษตรที่ ดีสำ�หรับฟาร์มจิ้งหรีด (มกษ. 8202-2560) และมีการส่งเสริมการส่งออกอย่างเป็นรูปธรรม ในหลายประเทศ แมลงกินได้ยังถือว่าเป็นอาหารใหม่ หรือ Novel food และไม่มีกฎหมาย หรือข้อกำ�หนด ประเทศที่มีกฎระเบียบในการนำ�เข้าผลิตภัณฑ์จากแมลงที่ชัดเจนในปัจจุบัน คือ เม็กซิโกและสหภาพยุโรป สำ�หรับสหภาพยุโรป ปัจจุบันไทยอยู่ระหว่างการจัดทำ�ข้อมูล ทางเทคนิคเพื่อขอเปิดตลาดตามกฎระเบียบ Novel Food แต่สำ�หรับเม็กซิโก ที่ผ่านมา กระทรวงเกษตรของไทยได้สร้างระบบการควบคุมความปลอดภัยอาหารของผลิตภัณฑ์จงิ้ หรีด ตลอดห่วงโซ่และเจรจาสร้างความเชื่อมั่นในระบบของไทย จนสามารถเปิดตลาดเม็กซิโกได้ สำ�เร็จเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ 2564 โดยการส่งออกผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดหรือแมลงกินได้ไปยัง ประเทศที่ต้องการใบรับรองสุขอนามัยจากหน่วยงานรัฐของไทย” ดร.รุจิเรข เน้นย้ำ�ว่า “กฎ ระเบียบและมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารถือเป็นเครื่องมือสำ�คัญที่ใช้ควบคุมและ ป้องกันความเสี่ยงจากอาหารต่อสุขภาพผู้บริโภค แต่สิ่งสำ�คัญที่จะช่วยเสริมสร้างความเชื่อ มั่นของผู้บริโภคในระยะยาว คือ ความซื่อสัตย์และความรับผิดชอบของผู้ผลิต ซึ่งจะส่งผล ให้อุตสาหกรรมอาหารรวมถึงผลิตภัณฑ์แมลงกินได้ของไทยเป็นที่ยอมรับในระดับสากลและ พัฒนาไปได้อย่างยั่งยืนต่อไป”

www.kufirst.center.ku.ac.th

innolabmagazine May-Jun Jan-Feb

การเพาะเลี้ยงจิ้งหรีด การจัดการฟาร์ม เพื่อผลิตอาหารปลอดภัย

ผศ.ดร. ชามา อินซอน ภาควิชากีฏวิทยา คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้อธิบายถึงศักยภาพของ “จิ้งหรีด” ในการเป็นแมลงเศรษฐกิจว่า “ประเทศไทยสามารถ ผลิตจิ้งหรีดเพื่อการค้าสอดคล้องกับนโยบายของภาครัฐที่ขับเคลื่อนเศรษฐกิจของประเทศ ด้วยเศรษฐกิจ “BCG Model” ได้ การเพาะเลี้ยงจิ้งหรีดเพื่อเป็นอาหารของมนุษย์นั้น ผู้ เลี้ยงจิ้งหรีดจำ�เป็นต้องมีความรู้พื้นฐานในเรื่องชนิด วงจรชีวิต พฤติกรรมของจิ้งหรีด และ การจัดการระบบฟาร์มที่ได้รับการรับรองมาตรฐานที่เรียกว่า “การปฏิบัติทางการเกษตรที่ดี สำ�หรับฟาร์มจิ้งหรีด” หรือ GAP ฟาร์มจิ้งหรีด รวมทั้งควรใช้เทคโนโลยีในการจัดการฟาร์ม ที่สามารถตรวจสอบย้อนกลับแบบเรียลไทม์ (real-time traceability) ได้ จึงจะส่งผลให้ ผลผลิตจิง้ หรีดทีไ่ ด้จากฟาร์มมีคณ ุ ภาพดี เป็นอาหารทีป่ ลอดภัย และสร้างความเชือ่ มัน่ ให้กบั ผู้บริโภค นอกจากนีแ้ ล้ว การแปรรูปจิง้ หรีดเป็นผงสามารถสร้างมูลค่าเพิม่ แก่ผลผลิตจิง้ หรีด เนื่องจากเป็นอาหารแหล่งโปรตีนสูงเพื่อสุขภาพ เพื่อผู้บริโภคทั้งภายในประเทศและการส่ง ออก ซึ่งเป็นการสร้างโอกาสแก่ผู้ประกอบการมากยิ่งขึ้น” แมลง... คุณค่าและโภชนาการ

ผศ.ดร. วศะพร เพรททิเซย์ จันทร์พุฒ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กล่าวถึงปัจจัยทีส่ �ำ คัญต่อความปลอดภัย อาหารของแมลงคือ “ระบบการขนส่งทีไ่ ม่ได้มาตรฐานเรือ่ งความเย็นและความสะอาด ทำ�ให้ เกิดการปนเปือ้ นของแบคทีเรียทีส่ ามารถเปลีย่ นกรดอะมิโนฮิสทิดนี (histidine) เป็นฮิสตามีน (histamine) ก่อให้เกิดปฏิกริ ยิ าภูมแิ พ้กบั ผูบ้ ริโภคได้ นอกจากนี้ แมลงกินได้ยงั มีโปรตีนบาง ชนิดคล้ายกับโปรตีนก่อภูมิแพ้ (allergen) ในสัตว์ทะเลเปลือกแข็ง เช่น กุ้ง ปู กั้ง ดังนั้น ผู้บริโภคที่มีประวัติการแพ้โปรตีนจากสัตว์ทะเลเปลือกแข็งจึงไม่ควรรับประทานแมลง” และ ผศ.ดร. วศะพรได้เผยจุดเด่นที่สุดของแมลงได้ว่า “แมลงมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าร้อยละ 50 ของน้�ำ หนักแห้ง มีกรดไขมันทีเ่ ป็นกรดไขมันชนิดไม่อมิ่ ตัวตำ�แหน่งเดียว (monounsaturated fatty acid) และหลายตำ�แหน่ง (polyunsaturated fatty acid) รวมทั้งมีโปรตีนที่มี ความสามารถในการย่อยได้สูง (protein digestibility) อุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำ�เป็นครบ เกือบทุกชนิด (essential amino acid) จึงกล่าวได้วา่ โปรตีนแมลงเป็นโปรตีนแห่งอนาคต” ชมเว็บบินาร์ย้อนหลังได้ที่ https://youtu.be/7Kp8mOpB8dk  KU-FIRST organized webinar on Food Safety and Nutrition Security Series titled “Natural Color, Future Alternatives”, “Alternative Protein…New Food, Future Food: The Change of Textured Vegetable Protein”, and “Edible Insects” in order to meet the consumers' requirements. KU-FIRST, Kasetsart University, organized webinar on “Alternative Protein…New Food, Future Food: Edible Insects” under the concept of food safety and food security that met the need of today's consumer. The professionals in the field of regulations, farm, nutrition & product development joined the webinar to share their knowledge to the attendees on August 5, 2021. It was the third webinar in new normal era. New Food, Future Food, “Edible Insects” Asst.Prof.Dr. Warapa Mahakarnchanakul, Director of KUFIRST, said about the webinar, “KU-FIRST is ready to be a unit that

www.innolabmagazine.com

strengthens the entrepreneurs in the field of nutrition and food safety. We cooperate with internal and external units. Due to the customer’s trend of seeking for natural colors, as well as increasing plant-based food and

insect-based protein, we organize the webinars to educate the producers and consumers about food quality and safety, principles, related rules and regulations, production process, and product development. Our

webinars are well accepted from the entrepreneurs. We hope that the academic content that we shared will be beneficial to the entrepreneurs in order to produce the high-quality, safe, and nutritious food.” Edible Insect Export Market Case Study; Exporting Cricket Dr. Rujirek Noisangiam, Plan and Policy Analyst, National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards, said, “Thailand has potential and opportunity to become insect proteins’ producer to serve the global markets. We have good environment that supports the insect farming, we have knowledge on production standards. We are especially proficient in crickets which are the prototypes of edible insects that follow the Good Agricultural Practices for Cricket Farm (Tas 82022017), and it is obviously promoted for export. In many countries, Mexico and EU for example, edible insects are novel food, and there are no rules and regulations for importing them. Thailand currently prepares technical information to enter the novel food markets of EU. However we could enter Mexico market since February 2021 because we gained the trust from our food security system of crickets operated by the Ministry of

Agriculture and Cooperatives.” Dr. Rujirek emphasized, “Food safety regulations and standards are the key to protect the consumers against food hazards, while the honesty and responsibility of the producers will boost the consumers’ confidences towards the future. These are the factors that will drive Thai food and edible insects industries to the international market and gain the sustainability.” Cricket Culter and Farm Management for Safe Food Production Asst.Prof.Dr. Chama Inson, Department of Entomology, Faculty of Agriculture, Kasetsart University, explained about the potential of crickets to become economic insects, “Thailand can commercially produce the crickets conforming to the government policy to drive the economic with “BCG Model”. The cricket farmers must have basic knowledge about types, life cycle and behavior of the crickets. The farming system must comply to the Good Agricultural Practices (GAP) for Cricket Farm, and use the realtime traceability monitoring system in order to gain the high-quality and safe products. Furthermore, using the technology to process cricket powder can add additional value to

the products. The crickets are high in protein. They are the opportunity for the entrepreneurs to distribute domestically and internationally.” Insects: Nutrition Facts Asst. Prof. Dr. Wasaporn Chanput, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry Kasetsart University, said about the factors affecting the food safety, “transportation system is crucial. If it is not cool and clean, there will be the bacterial contamination which changes the histidine to histamine and causes the allergy. Besides, the edible insects have some proteins that are similar to the allergenic protein found in crustaceans such as shrimp, crab and crayfish. The consumers who allergy to crustacean proteins must not eat the insects.” Asst. Prof. Dr. Wasaporn added, “The insects have more than 50% protein content of dry matter. They are rich in monounsaturated fatty acid, polyunsaturated fatty acid and essential amino acid. They also have high protein digestibility. It can be said that insect proteins are the protein of the future.” On-demand watch is available at https://youtu.be/7Kp8mOpB8dk 

www.kufirst.center.ku.ac.th

innolabmagazine May-Jun Jan-Feb

CATCH UP

Author info จีนา อัง Gena Ang Account Manager, Red Bug Communications Pte Ltd gena@redbugpr.com

PCHi Technology Summit 2021 เพิม ่ พลัง แก่ผเู้ ข้าร่วมงานด้วยข้อมูลเชิงลึกใหม่ๆ ผูน ้ �ำ ในอุตสาหกรรมกระตุน ้ ให้กระตือรือร้น ในการติดตามนวัตกรรมและความ เป็นเลิศ

การประชุมสุดยอดเทคโนโลยี (PCHi Technology Summit) จัดขึ้นเมื่อวัน ที่ 26-27 ตุลาคม 2564 ณ เซี่ยงไฮ้ สาธารณรัฐประชาชนจีน โดยสามารถดึงดูด ผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจความงามและการ ดูแลส่วนบุคคลเข้าร่วมงานมากกว่า 1,300 คน ตอกย้ำ�ความเป็นผู้นำ�ในเวทีแห่งการ เรียนรู้ของอุตสาหกรรม งานนี้ได้รับการ ดูแลอย่างดีจากคณะกรรมการนวัตกรรม วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเครื่องสำ�อาง (CSTIC) ภายใต้หัวข้อ “เติมพลังให้กับ อนาคตด้วยเทคโนโลยี (Empowering the Future with Technology)” โดย เน้นการพัฒนาอุตสาหกรรมที่สำ�คัญและ ประเด็นที่ต้องพิจารณา รากฐานที่สำ�คัญสำ�หรับการเติบโต ของอุตสาหกรรม

ภายในงานมี วิ ท ยากรผู้ ท รงคุ ณ วุ ฒิ มากกว่า 60 ท่านที่มาให้ความรู้เกี่ยวกับ เทรนด์ลา่ สุดในอุตสาหกรรม การตีความกฎ ข้อบังคับฉบับปรับปรุงของจีน การประเมิน และทดสอบประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ การ วิจัยและพัฒนาสูตรเครื่องสำ�อาง การวิจัย ทางคลินิกและพื้นฐานในการดูแลผิว รวม ถึงเทคโนโลยีด้านสูตรที่ทันสมัยที่สุด CHEN Shaojun ประธานสมาคม อุตสาหกรรมเครื่องสำ�อางและเครื่องหอม แห่งประเทศจีน (CAFFCI) กล่าวในพิธี เปิด โดยกระตุ้นให้ผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรม มุง่ มัน่ แสวงหานวัตกรรมและความเป็นเลิศ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ “จีนคือตลาดผู้ บริโภคเครื่องสำ�อางที่ใหญ่เป็นอันดับสอง ของโลก คิดเป็น 16% ของตลาดโลก มี 38

www.innolabmagazine.com

การเติบโตทีน่ า่ ประทับใจ โดยไตรมาสแรกของปี 2564 เติบโต 41.4% เมื่อเทียบกับช่วงเวลา เดี ย วกั น ของปี ก่ อ น บริษัทเครื่องสำ�อางใน ประเทศจะต้องใส่ใจกับปัจจัยทีส่ �ำ คัญอย่าง ต่อเนือ่ ง เช่น ความอุตสาหะในการวิจยั และ พัฒนา ผลกระทบของเศรษฐกิจขนาดใหญ่ ต่ออุตสาหกรรม และการเปลี่ยนแปลงกฎ ข้อบังคับต่างๆ ซึ่งจะทำ�ให้อุตสาหกรรม ประสบความสำ�เร็จยิ่งขึ้นและรักษาความ รุง่ โรจน์ได้อย่างไม่ตอ้ งสงสัย” เขาให้ความเห็น Laurie DU นักวิเคราะห์อาวุโสสำ�หรับ ตลาดความงามในเอเชียแปซิฟกิ ของมินเทล เน้นย้ำ�ความจำ�เป็นในการสร้างนวัตกรรม โดยกล่าวเสริมว่า “ความนิยมของการค้าปลีก ออนไลน์และโซเชียลมีเดียได้สร้างโอกาสแก่ แบรนด์หน้าใหม่ในช่วงไม่กปี่ ที ผี่ า่ นมา และ ได้น�ำ พาผลิตภัณฑ์นวัตกรรมมากมายมาสู่ ตลาด คำ�ว่า “ใหม่” ได้กลายเป็นคีย์เวิร์ด ทีอ่ ตุ สาหกรรมให้ความสนใจกันมาก” เธอ กล่าวต่อไปถึงสี่ประเด็นที่เป็นเทรนด์ใหม่ ด้านความงามและเครื่องสำ�อาง: สุขภาพ คุณค่า สิ่งแวดล้อม และเทคโนโลยี โดย กล่าวว่าผู้บริโภคในปัจจุบันให้คุณค่ากับ ประเด็นเหล่านี้ และคุ้มค่าต่อแบรนด์ที่จะ สำ�รวจเพื่อเดินหน้าต่อไป นอกจากการประชุมในหัวข้อทัง้ หมดแล้ว ผู้แทนของการประชุมสุดยอดยังสามารถ สำ�รวจสินค้าและบริการล่าสุดจากผู้จัด แสดงสินค้ามากกว่า 46 ราย ซึ่งช่วยเติม เต็มประสบการณ์โดยรวม เตรียมพร้อมอุตสาหกรรมสำ�หรับ อนาคต

งาน PCHi พยายามมอบเวทีแห่งการ แลกเปลีย่ นอย่างมืออาชีพแก่ตลาดการดูแล ส่วนบุคคลเสมอมา เพือ่ ให้สามารถรวบรวม

ข้อมูลเจาะลึกของเทรนด์ เทคโนโลยี และ การพัฒนาล่าสุดของอุตสาหกรรม จาก การที่อุตสาหกรรมความงามและการดูแล ส่วนบุคคลยังคงประสบกับการปฏิรูปหลัง การเกิดโรคระบาด ธุรกิจจะต้องทบทวน โอกาสที่ได้รับจากการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ เพื่อปรับตัวและคงความเป็นผู้นำ�ในการ แข่งขัน งานแสดงสินค้าด้านส่วนผสมเพื่อ การดูแลบ้านและการดูแลส่วนบุคคลประจำ� ปีและการประชุมสุดยอดเทคโนโลยีมอบเวที ทีแ่ ข็งแกร่งแก่ผเู้ ชีย่ วชาญในธุรกิจเพือ่ รวมตัว แลกเปลีย่ นแนวคิด และสร้างความร่วมมือ ใหม่ๆ เพื่อขับเคลื่อนอุตสาหกรรมไปข้าง หน้าท่ามกลางความไม่แน่นอนทีอ่ าจเกิดขึน้ งาน PCHi ครั้งหน้าจะจัดขึ้นในวันที่ 2-4 มีนาคม 2565 ณ ศูนย์นทิ รรศการและ การประชุมเซีย่ งไฮ้เวิลด์เอ็กซ์โป สาธารณรัฐ ประชาชนจีน ผู้ ท่ี ต้ อ งการเข้ า ชมงานสามารถลง ทะเบี ย นออนไลน์ ล่ ว งหน้ า เพื่ อ เข้ า งาน โดยไม่เสียค่าใช้จ่ายได้ที่ www.bit.ly/ PCHi2022PreRegister ตัง้ แต่วนั นีจ้ นถึงวันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2565 สำ�หรับข้อมูลเพิม่ เติมเกีย่ วกับงาน PCHi 2022 สามารถเข้าชมที่เว็บไซต์ www. pchi-china.com/en หรือติดตามจาก โซเชียลมีเดียของงาน PCHi  PCHI TECHNOLOGY SUMMIT 2021 EMPOWERS ATTENDEES WITH NEW INSIGHTS INDUSTRY LEADERS URGED TO ACTIVELY PURSUE INNOVATION & EXCELLENCE

Held from 26 th-27th October 2021 in Shanghai, China, the PCHi Technology Summit drew over 1,300 beauty and personal care trade professionals in attendance, further cementing its position as a leading learning platform for the industry. The event was carefully curated by PCHi’s Cosmetics Science and Technology Innovation Committee (CSTIC) around the theme of ‘Empowering the Future with Technology’ and it highlighted key industry developments and issues for consideration. Cornerstones for the industry’s growth More than 60 distinguished speakers spoke at the event, covering topics like the latest industry trends, interpretation of China’s revised regulatory framework, product efficacy evaluation and testing, research and development (R&D) on cosmetic formulations, clinical research and foundations in skin care, as well as the most current formulation technologies. Speaking at the event’s opening address, CHEN Shaojun, Chairman of the China Association of Fragrance Flavor and Cosmetic Industries (CAFFCI), urged industry players to press on in their pursuit of innovation and excellence in product development. “As the world’s second largest cosmetics consumer market, China accounts for about 16% of the global market share and it achieved an impressive

41.4% year-on-year growth in just the first quarter of 2021. Domestic cosmetics companies must continue to pay close attention to key factors such as efforts in R&D, the effects of larger scale economics on the industry, and the progressive changes to the regulations. In so doing, the industry will without a doubt achieve new heights and maintain its draw as a sunrise industry,” he commented. On a similar note, Laurie DU, Mintel’s Senior Analyst for the Asia Pacific Beauty Market, further emphasized the need for companies to innovate. She added, “The popularity of online retail and social media has created many opportunities for new brands in recent years and has brought many innovative products to the market. ‘New’ has become a keyword that the industry takes much interest in.” She went on to highlight four themes that new global beauty and makeup trends are centered on: health, value, environment, and technology, citing that these themes are valued by consumers today, and are worthwhile for brands to explore moving forward. Apart from the plenary sessions, Summit delegates were also able to explore some of the latest offerings presented by more than 46 exhibitors, further enriching the overall experience.

Readying the industry for the future PCHi has always sought to provide the personal care market with a professional and engaging platform from which they can glean insights on the latest trends, technologies, and industry developments. As the beauty and personal care industry continues to undergo post-pandemic transformations, businesses must review the opportunities afforded by these changes to adapt and stay ahead of the competition. The annual PCHi trade event and the PCHi Technology Summit provide robust platforms for trade professionals to gather, exchange ideas, and form new collaborations to drive the industry forward amidst the uncertainties ahead. The next edition of PCHi will be held from 2nd to 4th March 2022 at the Shanghai World Expo Exhibition & Convention Center, China. Visitors may pre-register online for complimentary visitor access at www. bit.ly/PCHi2022PreRegister from now till 24 February 2022. For more information about PCHi 2022, please visit www.pchi-china. com/en, or connect with PCHi on social media. 

Jan-Feb

สรุปเนื้อหาจาก Webinar

Unfold Clinical Microbiology and CLSI 2021 Date

July 9, 2021

Time

14:00-16:00 hrs.

Speaker Assoc.Prof.Dr. PITAK SANTANIRAND

Chief of Microbiology Laboratory, Faculty of Medicine Ramathibodi Hospital, Mahidol University

Moderator Asst.Prof.Dr. PANAN RATTHAWONGJIRAKUL

Lecturer of Department of Transfusion Medicine and Clinical Microbiology Faculty of Allied Health Sciences Chulalongkorn University

การรายงานผลการทดสอบความไวของเชือ ้ ต่อยาต้าน ล่าสุดปี 2021 EUCAST ได้เพิ่มทางเลือกให้กับห้องปฏิบัติการ จุลชีพ ด้วยค่า MIC นั้นมีประโยชน์ในแง่ใดบ้าง ? โดยดำ�เนินการเพิ่ม Clinical breakpoint ของวิธีการทดสอบด้วย

การทดสอบด้วยวิธี Disk diffusion นัน้ สามารถรายงานได้เฉพาะ Disk diffusion ต่อเชื้อ B. pseudomallei ตามเอกสารอ้างอิง S, I, R ทำ�ให้เราจะทราบได้เพียงแค่วา่ ยาดังกล่าวสามารถใช้ยบั ยัง้ เชือ้ https://doi.org/10.1016/j.cmi.2021.02.017 ได้หรือไม่เท่านัน้ แต่ไม่สามารถทราบได้วา่ เชือ้ มีความไวต่อยาหรือดือ้ ต่อยามากน้อยเพียงใด ซึ่งต่างกับการรายงานผลด้วยค่า MIC (ug/ ml) ที่แพทย์จะสามารถทราบได้ถึงระดับความดื้อหรือไวของเชื้อต่อ ยาต้านจุลชีพว่ามากน้อยเพียงใด โดยหากทางโรงพยาบาลทำ�ได้กจ็ ะ สามารถช่วยตอบโจทย์การใช้ยาของแพทย์ในการรักษาผูป้ ว่ ยได้ดยี งิ่ ขึน้ การทดสอบ Colistin

วิธีมาตรฐานตามที่ CLSI และ EUCAST แนะนำ�คือ Broth microdilution เนือ่ งจากผลการทดสอบ Colistin ด้วยวิธี Diffusion ไม่ว่าจะเป็น Disk diffusion, Gradient diffusion ให้ผลที่ไม่น่า เชื่อถือ เนื่องจากตัวยา Colistin กระจายตัวได้ไม่ดีบนอาหารเลี้ยง เชื้อที่ใช้ทดสอบ อย่างไรก็ตาม หากห้องปฏิบตั กิ ารบางแห่งไม่สามารถทำ�การทดสอบ ด้วย Broth microdilution ได้ อาจใช้วิธีการทดสอบ Colistin ด้วย เทคนิค Colistin Broth Disk Elution (CBDE) ซึ่งสามารถใช้ได้ กับ Enterobacterales และ Pseudomonas aeruginosa ตาม คำ�แนะนำ�ของ CLSI ในขณะที่หากทดสอบกับ Acinetobacter baumanii ควรมีการทดสอบยืนยันด้วย Broth microdilution อีก ครั้งเพื่อความถูกต้อง

ข้อสังเกตที่น่าสนใจ คือ ยาต้านจุลชีพเกือบทุกชนิดจะแปลผล Susceptible (S) นัน้ จะต้องมีขนาด Zone size >= 50 mm ซึง่ แทบ จะเป็นไปไม่ได้ นั่นหมายความว่าหากเราใช้มาตรฐานของ EUCAST เราน่าจะรายงานผลส่วนมากได้เป็น I (Susceptible, increase exposure), R (Resistant) โดย I (Susceptible, increase exposure) ในความหมายของ EUCAST เทียบเคียงได้กบั SDD (Susceptible Dose Dependent) ใน CLSI ดังนั้น หากทางห้องปฏิบัติการใดต้องการใช้มาตรฐานนี้ในการ ทดสอบเชื้อ B. pseudomallei ก็ควรที่จะระบุในใบรายงานผลด้วย ว่าใช้มาตรฐานของ EUCAST ในการแปลและรายงานผล

สิง่ สำ�คัญคือหากเชือ้ ทีเ่ ราต้องการทดสอบนัน้ ไม่มวี ธิ กี ารมาตรฐาน ใน CLSI M100 เราสามารถที่จะลองค้นดูใน CLSI M45 ว่าระบุไว้ หรือไม่ และเนือ่ งจาก CLSI M45 เป็นวิธกี ารทดสอบสำ�หรับกลุม่ เชือ้ ที่โตยาก ดังนั้น การทดสอบในเชื้อหลายชนิดจะเป็นการทดสอบโดย แปลผลจากค่า MIC ตัวอย่างเช่น Burkholderia pseudomallei ที่พบได้บ่อยในประเทศไทย ซึ่งหลายโรงพยาบาลมีข้อจำ�กัดในความ พร้อมของการทดสอบความไวของเชื้อต่อยาเพื่อหาค่า MIC

Thioglycolate ด้วย หรือหากเป็นไปได้กใ็ ส่ลงในขวด Hemoculture เลยตามมาตรฐานสากล เนื่องจากเชื้อใน Sterile body fluid ปกติแล้วก็จะมีปริมาณ ไม่มาก หากทำ�การทดสอบด้วย Primary plate เพียงอย่างเดียว ด้วยปริมาณสิ่งส่งตรวจที่ไม่มากพออาจจะทำ�ให้โอกาสในการตรวจ เจอเชื้อได้น้อยกว่าการทดสอบด้วย Hemoculture ที่สามารถใช้สิ่ง ส่งตรวจได้มากถึง 10 ml

แนวทางการตรวจ Sterile body fluid การทดสอบ AST นั้น ปัจจุบันในเมืองไทยส่วนมากใช้ ปัจจุบนั หลายๆ โรงพยาบาลลง Primary plate อย่างเดียว อาจ มาตรฐาน CLSI (CLSI M100 : Common organisms จะทำ�ให้ไม่สามารถตรวจเจอเชื้อในบางกลุ่มเช่น Microaerophilic และ CLSI M45 : Fastidious organisms) หรือ Fastidious organism ได้ แนะนำ�ว่าอย่างน้อยควรต้องลง Fluid

www.innolabmagazine.com

แนะนำ�เกี่ยวกับ Hemoculture

ตามมาตรฐานโดยอ้างอิงถึง CLSI M47: 2007 Principles And Procedures For Blood Cultures; Approved Guideline แนะนำ� ว่าการเจาะเลือดเพื่อส่งตรวจ Hemoculture นั้นควรเจาะเลือดให้ ได้ปริมาตร 20-30 ml ต่อครั้ง เนื่องจากโอกาสในการตรวจพบเชื้อ แปรผันโดยตรงกับปริมาตรของเลือดที่นำ�ส่งตรวจ ในปัจจุบนั พบว่าในประเทศไทยส่วนมากเจาะเลือดส่งตรวจต่อครัง้ เพียงประมาณ 10 ml ซึ่งอาจจะเป็นหนึ่งเหตุผลที่ทำ�ให้หลายๆ โรง พยาบาลพบว่า % Positive rate ต่�ำ กว่าความเป็นจริง หากสามารถ ระบุปริมาตรของเลือดในขวดทีส่ ง่ ตรวจและระบุปริมาตรในใบรายงาน ผลด้วยจะเป็นประโยชน์ตอ่ แพทย์เพือ่ ใช้เป็นข้อมูลประกอบในการรักษา Direct AST testing from Positive Hemoculture

มีการแนะนำ�ใน CLSI M100 ปี 2021 ว่าสามารถทำ�สอบ AST ด้วยการปรับความขุ่นเชื้อได้โดยตรงจากขวด Hemoculture ที่มี เชื้อขึ้น สำ�หรับเชื้อในกลุ่ม Enterobacterales ต่อยา Ampicillin, Aztreonam, Ceftazidime, Tobramycin, TrimethoprimSulfamethoxazole โดยหลักการแล้วถือว่าเป็นสิง่ ทีม่ ปี ระโยชน์มาก แต่ในแนวทางการ ปฏิบัติจริงนั้นอาจจะยังทำ�ได้ยากสำ�หรับในประเทศไทย อันเนื่องมา จากข้อจำ�กัดบางประการ เช่น การทดสอบความไวต่อยาต้านจุลชีพในแต่ละห้องปฏิบัติการมี การทดสอบเป็นรอบในแต่ละวันทีช่ ดั เจน จึงไม่สอดคล้องกับแนวทาง ปฏิบัติหากต้องทำ�การทดสอบทันทีที่ผล Hemoculture positive และที่สำ�คัญอีกประการคือปัจจุบันห้องปฏิบัติกาารจุลชีววิทยาที่ เปิดทำ�การ 24 ชั่วโมง ยังมีเพียงไม่กี่แห่ง ดังนั้น สิ่งที่เป็นจุดที่ควรให้ความสำ�คัญเร่งด่วน ณ ตอนนี้ คือ การเพิม่ ศักยภาพของห้องปฏิบตั กิ ารให้สามารถทีจ่ ะดำ�เนินการรับสิง่ ส่งตรวจ Hemoculture ที่เป็น Critical specimen ให้ได้ตลอด 24 ชั่วโมง จะมีประโยชน์แก่คนไข้มากกว่า

<<< ลิงก์ชมวิดีโอย้อนหลัง

การทำ� Cascade

เมื่อเราพูดถึง Cascade ต้องแยกให้ออกระหว่าง Cascade testing และ Cascade report ซึ่งมีการเข้าใจผิดกันมากสำ�หรับ หัวข้อนี้ หากเราทำ�ตามคำ�แนะนำ�ของ CLSI M100 จะเห็นว่ามีการแบ่ง กลุ่มยาที่แนะนำ�ให้ทำ�การทดสอบสำ�หรับเชื้อแต่ละชนิดเป็นกลุ่มๆ คือ Group A, B, C, O, U ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว ยาที่อยู่ใน กลุม่ A, B ครอบคลุมเกือบจะทัง้ หมดของยาต้านจุลชีพทีถ่ กู นำ�มาใช้ ในงานประจำ�อยู่แล้ว ทำ�ให้ไม่มีเหตุผลที่จะต้องทำ�การ Cascade testing เมือ่ เราได้ผลการทดสอบแล้วนัน้ หากเราต้องการทีจ่ ะทำ�การ Cascade report ขึ้นอยู่กับนโยบายและการดำ�เนินการของแต่ละ หน่วยงาน ซึ่งสามารถทำ�ได้ ตัวอย่างเช่น หากเราทดสอบยาครบทั้ง กลุ่ม A และ B แล้วพบว่าผลการทดสอบของยาในกลุ่ม A ค่อนข้าง ไวและยังคงสามารถใช้ได้ดี ทางห้องปฏิบตั กิ ารก็สามารถทีจ่ ะเลือกออก ผลเฉพาะยาในกลุ่ม A ได้ตามความหมายของ Cascade report อีกหนึ่งประเด็นที่อาจได้รับผลกระทบหากเราทำ�การ Cascade testing ก็คอื เมือ่ เรานำ�ข้อมูลทีไ่ ด้ทงั้ หมดไปประมวลผล เช่น การทำ� Antibiogram อาจจะทำ�ให้ %Susceptible มีความคลาดเคลือ่ นไป ได้อันเนื่องมาจากชุดข้อมูลที่ถูกนำ�มาคำ�นวณตามการเลือกทดสอบ แบบ Cascade Testing มีโอกาสที่ชุดข้อมูลของการทดสอบความ ไวของเชื้อต่อยาหลายๆ ชนิดจะขาดหายไป ซึ่งส่งผลต่อภาพรวม และความถูกต้องของ Antibiogram ดังนั้น แนะนำ�ว่าสามารถทำ� Cascade report ได้ แต่ไม่ควร ทำ�การ Cascade testing

Host

https://youtu.be/bLb-vjXkWR0

Co-host

Organizer Jan-Feb

INDUSTRY MOVEMENT Author info นรินทร์ ตันไพบูลย์ Narin Tunpaiboon Bank of Ayudhya Public Company Limited narin.tunapaiboon@krungsri.com

Pharmaceutical outlook 2021-2023 มูลค่าจำ�หน่ายยาในประเทศปี 2564 มีแนวโน้มขยายตัว 2.5% ชะลอ ลงจากปี 2563 ผลจากการแพร่ระบาดของไวรัส COVID-19 ที่ รุนแรงและแผ่ลามไปทัว ่ ประเทศ ทำ�ให้คาดว่าจำ�นวนผูเ้ ข้ารับบริการ ในโรงพยาบาลสำ�หรับโรคทีไ่ ม่รน ุ แรงจะลดลง ขณะทีป ่ ี 2565-2566 คาดว่ามูลค่าจำ�หน่ายยาจะขยายตัวเฉลีย ่ 3.5% ต่อปี เนือ ่ งจาก (1) กระแสการใส่ใจสุขภาพของคนไทยเพิ่มขึ้นหลังการระบาดรุนแรง ของไวรัส COVID-19 (2) จำ�นวนประชากรผูส ้ ง ู อายุทเี่ พิม ่ ขึน ้ ทำ�ให้ การเจ็บป่วยมีแนวโน้มเพิม ่ ขึน ้ โดยเฉพาะโรคไม่ตด ิ ต่อเรือ ้ รัง (3) การ เข้าถึงช่องทางการรักษาที่ดีขึ้นภายใต้ระบบประกันสุขภาพถ้วน หน้า และ (4) ผู้ป่วยต่างชาติมีแนวโน้มกลับมาใช้บริการมากขึ้น

ภาวะการแข่งขันของอุตสาหกรรมยาในประเทศมีแนวโน้ม รุนแรงขึ้นจาก (1) ผลิตภัณฑ์ยานำ�เข้าราคาถูกจากอินเดียและ จีน (2) การเพิ่มขึ้นของนักลงทุนรายใหม่จากต่างชาติ ซึ่งใช้ไทย เป็นฐานการผลิตยาชือ่ สามัญเพือ่ รองรับตลาดในประเทศและตลาด ส่งออก (3) การเข้ามาลงทุนของกลุ่มทุนจากธุรกิจอื่น และ (4) ต้นทุนของผูผ้ ลิตยาในประเทศมีแนวโน้มสูงขึน้ จากค่าใช้จา่ ยในการ ปรับปรุงโรงงานผลิตยาให้ได้ตามมาตรฐาน GMP-PIC/S รวมถึง ราคาวัตถุดิบนำ�เข้าที่มีแนวโน้มสูงขึ้น ข้อมูลพื้นฐาน

อุตสาหกรรมยา หมายรวมถึง ยาแผนปัจจุบัน และเวชภัณฑ์ที่ ใช้ในการวินจิ ฉัยและรักษาโรคทุกประเภท โดยยาแผนปัจจุบนั แบ่ง เป็น 2 ประเภท คือ 1) ยาต้นตำ�รับ/ยาต้นแบบ (Original drug) หรือเรียกว่า ยา จดสิทธิบัตร (Patented drug) คือยาที่ผ่านการวิจัยและพัฒนา ซึ่งต้องใช้ระยะเวลานานในการศึกษาวิจัย จึงมีค่าใช้จ่ายด้านการ ลงทุนสูง ผู้ผลิตยาต้นตำ�รับจะได้รับสิทธิบัตรผูกขาดในการผลิต ยาเป็นเวลา 20 ปี เมื่อสิทธิบัตรสิ้นสุดลง ผู้ผลิตรายอื่นสามารถ ผลิตยานั้นออกจำ�หน่ายได้ 2) ยาชื่อสามัญ (Generic drug) เป็นการผลิตลอกเลียนสูตร 42

www.innolabmagazine.com

Growth in the value of the domestic market for pharmaceuticals is forecast to slip to just 2.5% in 2021 . This is largely due to Thailand’s 3rd wave of Covid-19, which has caused a drop off in hospital visits for those seeking treatment for less serious conditions. However, over 2022 and 2023, annual growth in the market should accelerate to 3.5% on: (i) a rising concern among Thais over personal health and wellness, itself partly a side-effect of the Covid-19 pandemic; (ii) the aging of Thai society, which is driving an increase in the number of individuals needing treatment for chronic noncommunicable diseases; (iii) the broad coverage provided by the Universal Health Coverage scheme; and (iv) the return of foreign patients to Thai hospitals. At the same time, competition within the pharmaceuticals industry is likely to stiffen as a result of: (i) greater imports of low cost products, especially from China and India; (ii) investment in Thailand-based production facilities by new overseas players that are aiming to produce generics for sale into both the Thai and export markets; (iii) increasing investment in the industry by domestic players from other businesses; and (iv) rising production costs, which will be pushed up by a combination of the additional overheads involved in meeting the GMP-PIC/S standards and the escalating price of imported precursor chemicals. OVERVIEW The pharmaceutical and medical supplies sector includes conventional medicines and chemicals which are used in the diagnosis and treatment of illnesses. Conventional pharmaceuticals can be split into two groups:

ยาต้นตำ�รับ/ยาต้นแบบซึ่งหมดสิทธิบัตรไปแล้ว โดยผลิตขึ้นภาย ใต้เครือ่ งหมายการค้าทีไ่ ม่ใช่เครือ่ งหมายการค้าตามสิทธิของผูค้ รอง สิทธิบัตรยา แต่มีตัวยาสำ�คัญชนิดเดียวกับยาต้นตำ�รับ เนื่องจาก การผลิตใช้วัตถุดิบที่มีต้นทุนต่ำ�กว่าและไม่มีค่าใช้จ่ายในการวิจัย ตัวยา ต้นทุนในการผลิตยาชื่อสามัญจึงต่ำ�กว่ายาต้นตำ�รับมาก อุตสาหกรรมยาและเวชภัณฑ์เป็นอุตสาหกรรมทีใ่ ช้เงินลงทุนสูง ในการวิจยั และพัฒนาวัตถุดบิ และตัวยาใหม่อย่างต่อเนือ่ ง ทำ�ให้ฐาน การผลิตยาและเวชภัณฑ์หลักของโลกโดยเฉพาะยาจดสิทธิบตั รหรือ ยาต้นแบบกระจุกตัวอยู่ในกลุ่มประเทศพัฒนาแล้ว ได้แก่ สหรัฐฯ ยุโรป และญี่ปุ่น ซึ่งมีศักยภาพทั้งด้านบุคลากร องค์ความรู้และ เทคโนโลยีการผลิตขั้นสูง โดยประเทศเหล่านี้สามารถผลิตเพื่อส่ง ออกยาและเวชภัณฑ์ตอบสนองความต้องการในตลาดโลก ขณะ ที่ประเทศกำ�ลังพัฒนาส่วนใหญ่ยังเป็นเพียงผู้นำ�เข้ายาต้นตำ�รับ/ ต้นแบบซึ่งมีราคาสูง โครงสร้างอุตสาหกรรมยาแผนปัจจุบนั แบ่งตามขัน้ ตอนการผลิต 1) ขั้นต้น คือ การวิจัยค้นคว้าพัฒนายาตัวใหม่ 2) ขั้นกลาง คือ การผลิตวัตถุดิบตัวยา เพื่อใช้ในการผลิตยา สำ�เร็จรูป ได้แก่ ตัวยาสำ�คัญ (Active ingredient) และตัวยา ช่วย (Inert substance) ที่เร่งให้เกิดปฏิกิริยา การผลิตในขั้นนี้ เป็นการผลิตตัวยาทีค่ น้ พบแล้ว และคิดค้นพัฒนาเฉพาะเทคนิคการ ผลิตหรือเปลีย่ นโครงสร้างโมเลกุลต้นแบบเพือ่ ให้ได้ตวั ยานัน้ จึงเป็น ขั้นตอนการผลิตที่ต้องใช้เทคโนโลยีขั้นสูงและเงินทุนจำ�นวนมาก 3) ขั้นปลาย คือ การผลิตยาสำ�เร็จรูป เป็นการพัฒนาสูตร ตำ�รับยา โดยนำ�เข้าวัตถุดิบตัวยาสำ�คัญจากต่างประเทศมาผสม และผลิตเป็นยาสำ�เร็จรูปในรูปแบบต่างๆ เช่น ยาเม็ด ยาน้ำ� ยา แคปซูล ยาครีม ยาผง และยาฉีด เป็นต้น อุตสาหกรรมยาแผนปัจจุบนั ของไทยส่วนใหญ่จะอยูใ่ นขัน้ ปลาย คือการผลิตยาสำ�เร็จรูป ยาที่ผลิตได้ในประเทศเป็นยาชื่อสามัญ ซึ่งผู้ผลิตจะนำ�เข้าวัตถุดิบตัวยาสำ�คัญจากต่างประเทศมาผสม และผลิตเป็นยาสำ�เร็จรูปในรูปแบบต่างๆ โดยไทยนำ�เข้าวัตถุดิบ ยาสัดส่วนสูงประมาณ 90% ของปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต ยาสำ�เร็จรูปทั้งหมด กลุ่มยาที่มีมูลค่าการผลิตสูงสุด ได้แก่ กลุ่ม ยาแก้ปวด/แก้ไข้ สำ�นักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือ อย. (Food and Drug Administration: FDA) ระบุว่าไทยมีโรงงานผลิต ยาแผนปัจจุบันที่ได้รับการรับรองมาตรฐานการผลิต (Good Manufacturing Practice: GMP) จำ�นวน 148 แห่ง (ข้อมูล ณ สิงหาคม 2564) ในจำ�นวนนี้ไม่เกิน 5% สามารถผลิตวัตถุดิบ ตัวยาสำ�คัญ (Active ingredient) ได้เอง (อาทิ อะลูมินัมไฮดร อกไซด์ แอสไพริน โซเดียมไบคาร์บอเนต และดีเฟอริโพรน) ตัว ยาสำ�คัญทีผ่ ลิตได้จะถูกใช้ในการผลิตยาสำ�เร็จรูปของโรงงานตนเอง เป็นหลัก สำ�หรับการวิจัยค้นคว้าพัฒนายาตัวใหม่ในประเทศไทย มีเฉพาะการคิดค้นวัคซีน อาทิ วัคซีน HIV วัคซีนป้องกันโรคไข้ หวัดนก/ไข้หวัดใหญ่ เป็นต้น ทั้งนี้ ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรม ยา แบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม ดังนี้ี  กลุ่มที่ 1 หน่วยงานภาครัฐ ได้แก่ องค์การเภสัชกรรม (Government Pharmaceutical Organization: GPO) ซึ่ง เป็นทั้งผู้ผลิตยาหลักและยานำ�เข้าเพื่อจำ�หน่ายในราคาถูก และ โรงงานเภสัชกรรมทหารซึง่ เน้นผลิตยาชือ่ สามัญจำ�หน่ายในประเทศ ทดแทนยานำ�เข้า ทั้งนี้ ภายใต้พระราชบัญญัติ (พ.ร.บ.) การจัด ซื้อจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ พ.ศ. 2560 ระบุให้องค์การ

1) Original drugs or patented drugs are medicines that have gone through the lengthy research & development (R&D) process, and therefore would involve significant production cost. Manufacturers of original drugs are normally given a 20-year patent protection and when the patent expires, other manufacturers are then allowed to produce those medicines. 2) Generic drugs are copies of original drugs that are typically manufactured under a trademark or brand name but do not have patent protection. Generic drugs normally contain active ingredients that are identical to those found in original drugs for which patent protection has expired. Since the production of generic drugs does not usually require expensive inputs or costly R&D and clinical trials, production cost is typically lower than for original drugs. The continuous and costly R&D required in the development of new medicines and materials have prompted many global producers of pharmaceutical and medical supplies, especially original drugs, to cluster in developed economies such as the United States, Europe, and Japan, because of easy access to skilled professionals, expertise and manufacturing technology. These countries then export to meet global demand, while developing countries are left to play the role of importers of expensive patented medicines. The conventional medicines production chain is split into three stages. 1) Primary: This involves R&D of new medicines. 2) Intermediate: This involves the production of ingredients to be combined to make the final product. These ingredients are either active or inert, and are normally added to speed up chemical reaction. The ingredients manufactured in this stage are normally already available in the market but require special processing techniques to produce the desired chemical reaction or to change the molecular structure of existing chemicals, which normally require advanced technology and a large investment. 3) Finished product (or chemical formula): The active ingredients are imported and mixed to produce a range of finished products including tablets, liquid medicines, capsules, creams, powders and injectable medicines. The majority of Thai conventional medicine manufacturers are final-stage producers of finished generic drugs. The active ingredients are usually imported for domestic mixing and production into several forms for use in treatments. Thailand imports about 90% of all inputs used in the production of finished products. The highest value medicines are analgesics and medicines for treating fever. Data from the Food & Drug Administration show that as at December 2021, there were 148 domestic pharmaceuticals producers accredited with Good Manufacturing Practice (GMP) standard. But, not more than 5% have the ability to manufacture active ingredients (such as aluminum hydroxide, aspirin, sodium bicarbonate, or deferiprone) and they are largely for Jan-Feb

เภสัชกรรมอยู่ในฐานะผู้ประกอบการเช่นเดียวกับภาคเอกชนใน อุตสาหกรรมเดียวกัน ทำ�ให้ส่วนราชการไม่จำ�เป็นต้องซื้อยาจาก องค์การเภสัชกรรมเป็นหลัก (เดิมต้องซื้อยาจากองค์การเภสัชไม่ น้อยกว่า 60-80% ของงบประมาณ) ทำ�ให้เกิดการแข่งขันในตลาด มากขึน้ ระหว่างองค์การเภสัชกรรมและผูป้ ระกอบการเอกชน ซึง่ รวม ถึงต่างชาติที่ผลิตยาราคาถูกออกมาจำ�หน่าย เช่น อินเดียและจีน  กลุ่มที่ 2 บริษัทยาภาคเอกชน แบ่งเป็น (1) บริษัทยา ของคนไทย เป็นบริษัทที่คนไทยถือหุ้นใหญ่ ส่วนใหญ่ผลิตยาชื่อ สามัญทั่วไป และมีราคาไม่สูง เช่น บริษัท เบอร์ลินฟาร์มาซูติ คอลอินดัสตรี ไทยนครพัฒนา สยามฟาร์มาซูติคอล ไบโอฟาร์ม เคมิคอล สยามเภสัช เป็นต้น ส่วนผู้ผลิตที่มีการรับจ้างผลิตร่วม ด้วย (Contract manufacturers) อาทิ ไบโอแลป เมก้าไลฟ์ไซ แอ็นซ์ และโอลิค (ประเทศไทย) และ (2) บริษัทยาของต่างชาติ (Multinational companies: MNCs) ถือหุ้นส่วนใหญ่โดยต่าง ชาติ เป็นตัวแทนนำ�เข้ายาต้นตำ�รับหรือยาจดสิทธิบัตร (Original drug) มาจำ�หน่ายในราคาค่อนข้างสูง และบางรายเข้ามาตัง้ โรงงาน ผลิตยาสำ�เร็จรูปในไทย อาทิ Pfizer Novartis GlaxoSmithKline Sanofi-Aventis และ Roche ประเทศไทยบังคับใช้กฎหมายเกีย่ วกับการผลิตยาในประเทศ 2 ฉบับ ได้แก่ “พระราชบัญญัติสิทธิบัตร” (กฎหมายทรัพย์สินทาง ปัญญา) ซึง่ เป็นการคุม้ ครองสิทธิผ์ คู้ ดิ ค้นยา โดยมีกรมทรัพย์สนิ ทาง ปัญญาเป็นหน่วยงานรับจดสิทธิบัตรยา และ “พระราชบัญญัติยา พ.ศ. 2510 และฉบับแก้ไขเพิ่มเติม” ซึ่งมีบทบัญญัติในส่วนที่เกี่ยว กับการผลิต นำ�เข้า และขายยาในประเทศ โดยมีสํานักงานคณะ กรรมการอาหารและยา (อย.) เป็นหน่วยงานกำ�กับดูแลและรับผิด ชอบในการออกใบอนุญาตและลงทะเบียนยาทีจ่ ะจำ�หน่ายในประเทศ ปัจจุบนั ผูผ้ ลิตยาเอกชนในประเทศเผชิญแรงกดดันจาก (1) การ เข้ามาแข่งขันของยาราคาถูกจากอินเดียและจีนทีม่ ตี น้ ทุนการผลิต ต่ำ�กว่าไทย (2) ผู้ผลิตภาคเอกชนยังค่อนข้างเสียเปรียบองค์การ เภสัชกรรมทัง้ ด้านต้นทุนการผลิตและโอกาสการเข้าถึงช่องทางการ จัดจำ�หน่าย (3) กระทรวงสาธารณสุขและกรมบัญชีกลางกำ�หนด ราคากลางยา เพือ่ ควบคุมค่าใช้จา่ ยด้านยา และทำ�ให้สถานพยาบาล ของรัฐสามารถจัดซื้อยาในราคาที่เหมาะสม เป็นข้อจำ�กัดต่อการ ปรับขึ้นราคายาบางประเภท และ (4) การปฏิบัติตามมาตรฐาน GMP-PIC/S เนื่องจากไทยเป็นสมาชิกการตรวจประเมินยาแห่ง สหภาพยุโรป (Pharmaceutical Inspection Co-operation Scheme) ทำ�ให้ภาระต้นทุนของผู้ผลิตเพิ่มขึ้น

www.innolabmagazine.com

use in-house as inputs for finished products. In R&D, Thailand has been involved mainly in research into vaccines, for example against HIV, bird flu and influenza. Players in the medicines sector can be split into two groups.  Group 1 comprises state enterprises, such as the Government Pharmaceutical Organization (GPO) and the Defense Pharmaceutical Factory, which emphasize the production of generic drugs as alternatives to imported drugs. The Government Procurement and Supplies Management Act B.E.2560 has specified GPO as an entrepreneur similar to the private producer in the sector. Consequently, there is no engagement for government hospitals to purchase mainly from GPO. (Previously, government hospitals had to purchase their supplies principally from GPO not less than 60-80% of their budget). This effectively allowed government hospitals to purchase supplies from non-GPO suppliers. This created a level playing field for private enterprises and increased competition between the GPO and private sector players, including suppliers in India and China which export low- cost products.  Group 2 comprises private sector producers. This can be divided into two sub-groups: (i) local manufacturers with Thai shareholders, which typically produce general-purpose low-cost generic drugs. Examples include Siam Pharmaceuticals, Berlin Pharmaceutical Industry, Thai Nakorn Patana, Biopharm Chemicals and Siam Pharmacy. Contract manufacturers such as Biolab, Mega Lifesciences and Olic (Thailand) also belong in this group; and (ii) multinationals (or MNCs) with foreign shareholders, which focus on original drugs and operate as agents to import pricier drugs for distribution in Thailand, though some have also established production facilities in the country. Operators in this group include Pfizer, Novartis, Roche, and Sanofi-Aventis. Currently, two laws govern the manufacture of pharmaceuticals in Thailand. They are: (i) Patent Act B.E. 2522 (1979) and amendments, which grant patent-rights to discoverers and inventors (i.e. protects intellectual property rights), supervised by the Department of Intellectual Property; and (ii) Drug Act B.E. 2510 (1967) and amendments[2], which regulate the manufacture, import, sale and marketing of drugs in Thailand. In terms of regulatory bodies, the Food & Drug Administration (FDA) is responsible for overseeing compliance in the sector. Its tasks include licensing operators and registering drugs for domestic distribution. Private sector pharmaceuticals manufacturers typically face pressure from (i) Imports of cheap drugs from India and China, which have lower production costs than Thailand; (ii) The domestic private sector still has disadvantages relative to the GPO in terms of manufacturing and distribution; (iii) The Ministry of Public Health and the Comptroller General’s Department have set a list of reference prices for approved drugs, which is used as a tool to control expenses and set appropriate

ยาที่ผลิตในประเทศประมาณ 90% ถูกใช้บริโภคในประเทศ และอีก 10% เป็นการผลิตเพื่อส่งออก ขณะที่ในด้านผู้บริโภค ค่า ใช้จ่ายด้านยามีมูลค่า 29.0% ของค่าใช้จ่ายในการรักษาพยาบาล ทั้งหมด อนึ่ง จากความก้าวหน้าของระบบหลักประกันสุขภาพ ถ้วนหน้า (Universal Health Coverage: UHC) ของไทย โดย เฉพาะระบบประกันสุขภาพแห่งชาติ (The Universal Coverage Scheme: UCS) ที่ครอบคลุมประชากรถึง 99.85% ของผู้มีสิทธิ์ ในระบบประกันสุขภาพของประเทศ ทำ�ให้คนไทยมีโอกาสเข้าถึง การรักษาพยาบาล ซึ่งย่อมหมายถึงการบริโภคยาที่จะมีอัตราสูง ขึ้นตามไปด้วย ประเทศไทยประกาศใช้ระบบหลักประกันสุขภาพถ้วนหน้า (Universal Health Coverage: UHC) ในปี 2545 โดยออกเป็น พระราชบัญญัติหลักประกันสุขภาพแห่งชาติ ปัจจุบันครอบคลุม ประชากร 99.73% ของผูม้ สี ทิ ธิในระบบประกันสุขภาพของประเทศ โครงการนี้มีบทบาทสำ�คัญต่อการผลิตและบริโภคยาในประเทศ ทั้งส่งผลให้หน่วยงานภาครัฐกลายเป็นผู้บริโภคยามากที่สุด โดย ประชากรไทยเข้าถึงบริการทางการแพทย์และสาธารณสุขผ่านระบบ ประกันสุขภาพของภาครัฐ 3 กองทุนหลัก ได้แก่  กองทุนหลักประกันสุขภาพแห่งชาติ (The Universal Coverage Scheme: UCS) หรือสิทธิ์บัตรทองหรือโครงการ 30 บาทรักษาทุกโรค เป็นกองทุนที่มีขนาดใหญ่สุด ให้สิทธิรักษา พยาบาลแก่ประชาชนทัว่ ไป โดยรัฐเป็นผูจ้ ดั หาบริการทางการแพทย์ ผ่านโรงพยาบาลรัฐและสถานพยาบาลเอกชนทีเ่ ข้าร่วมเป็นพันธมิตร ในโครงการ ทัง้ นี้ ปี 2563 ประชากรไทยผูม้ หี ลักประกันสุขภาพแห่ง ชาติมีจำ�นวน 47.61 ล้านคน หรือประมาณ 71% ของประชากร ทั้งหมด คิดเป็นความครอบคลุมสิทธิหลักประกันสุขภาพแห่งชาติ 99.85% เพิ่มขึ้นจาก 90.79% ในปี 2545  กองทุนประกันสังคม (The Social Security Scheme: SSS) จัดตั้งในปี 2533 มีขนาดใหญ่อันดับ 2 รองจากกองทุนหลัก ประกันสุขภาพแห่งชาติ สมาชิกในกองทุนหรือ “ผูป้ ระกันตน” โดย ในปี 2563 ผู้มีสิทธิประกันสังคม 12.55 ล้านคน คิดเป็น 18% ของประชากรทั้งหมด งบประมาณมาจากการจ่ายเงินสมทบเข้า กองทุน 3 ฝ่าย คือ ผู้ประกันตน นายจ้าง และรัฐบาล สมาชิก สามารถใช้บริการสถานพยาบาลของรัฐและเอกชนที่ร่วมโครงการ  กองทุนสวัสดิการรักษาพยาบาลข้าราชการ (The Civil Servant Medical Benefit Scheme: CSMBS) จัดตั้งในปี 2506 โดยปี 2563 สิทธิสวัสดิการข้าราชการ/รัฐวิสาหกิจมีจำ�นวน 5.2 ล้านคน คิดเป็น 8% ของประชากรทั้งหมด ข้าราชการและ ครอบครัวสามารถเบิกค่ารักษาพยาบาลได้โดยไม่ตอ้ งจ่ายเงินสมทบ ใดๆ ในสถานพยาบาลรัฐและเอกชนที่ร่วมโครงการ สำ�หรับช่องทางการจำ�หน่ายยาในประเทศ แบ่งเป็น 2 ช่อง ทาง ดังนี้  การจำ�หน่ายผ่านโรงพยาบาล: ระบบสวัสดิการสาธารณสุข ของรัฐที่ครอบคลุมข้าราชการและประชาชนส่วนใหญ่ ส่งผลให้ มูลค่าการจำ�หน่ายยาผ่านโรงพยาบาลมีสัดส่วนถึง 80% ของ ตลาดยาทั้งหมด แบ่งเป็นโรงพยาบาลรัฐสัดส่วน 60% ของมูลค่า ตลาดยารวม และโรงพยาบาลเอกชน 20% โดยยาที่จำ�หน่ายผ่าน โรงพยาบาลเป็นยาที่ต้องสั่งจ่ายโดยแพทย์ เรียกว่า Prescription drug จำ�แนกเป็น (1) ยาชื่อสามัญ (Generic drug) สัดส่วน 61% ของมูลค่ายาทีจ่ �ำ หน่ายผ่านโรงพยาบาลทัง้ หมด และ (2) ยา จดสิทธิบัตร (Patented drug) สัดส่วน 39% แต่มีการเติบโต

costs for the purchase of pharmaceuticals by public healthcare providers; and (iv) the private sector is also experiencing rising manufacturing costs following the implementation of the GMP-PIC/S standards. In distribution, approximately 90% of Thailand’s pharmaceuticals output is consumed by the domestic market. Drugs and medicines now account for a quarter of all domestic medical expenses .This was largely triggered by the expansion of national universal healthcare coverage (UHC), specifically the Universal Coverage Scheme (UCS) which now covers 99.85% of total eligible insured persons population. That has increased access to healthcare for most of the population nationwide, which naturally caused the consumption of medicines to jump. Thailand enacted its system of universal health coverage (UHC) in 2002 with the passing of the National Health Security Act. 99.73% of those eligible for the provisions of the act are now covered by the national healthcare system, and because of this and the fact that government agencies are now the most important buyers of pharmaceuticals in the country, the program plays a major role in determining how the domestic market develops. There are now 3 main channels by which Thai citizens gain access to public healthcare. These are:  The Universal Coverage Scheme (UCS, though also called the Gold Card or the 30 Baht Healthcare Scheme) began operating in 2002 and is the largest of Thailand’s healthcare funds. The government is responsible for managing UCS healthcare through both state hospitals and private medical providers that are partners in the scheme. In 2020, 47.61 million Thais (71% of the population) were enrolled in the scheme. This figure represents 99.85% of those eligible and is an increase on the 90.79% covered in 2002.  The Social Security Scheme (SSS) is a form of social welfare that was first rolled out in 1990. This is the second most important of the public healthcare funds and provides care for the ‘self-insured’. In 2020, 12.55 million people were covered by the scheme, or 18% of the population. Financing for the scheme comes from three sources: premiums paid by participants in the scheme, employers’ contributions, and government funding. Payments made by the fund may be used for treatment in both public and private facilities.  The Civil Servant Medical Benefit Scheme (CSMBS) has been in operation since 1963. In 2020, the scheme covered 5.2 million people, or around 8% of the population. The CSMBS pays for the treatment of civil servants and their families, who have the benefit of receiving medical care in either state or private hospitals without having to make any contributions themselves. Medicines and pharmaceuticals are distributed through two main channels.  Hospitals: Thailand’s public healthcare system is extensive, covering both civil servants and the majority of scheme claimants. By value, 80% of the total domestic market for medicines is Jan-Feb

ในอัตราที่สูงกว่ายาชื่อสามัญ ตามความต้องการใช้ในกลุ่มโรคไม่ ติดต่อเรื้อรัง (Non-communicable diseases: NCDs) อาทิ ยาลดความดันโลหิตสูง ยาโรคเบาหวาน และยารักษาโรคหัวใจ  การจำ�หน่ายผ่านร้านขายยา (Over-The-Counter: OTC): แม้ระบบประกันสุขภาพของรัฐมีผลให้คนไข้บางส่วนเปลีย่ นพฤติกรรม ไปรับการรักษาทีโ่ รงพยาบาลแทนการซือ้ ยาจากร้านขายยา แต่รา้ น ขายยายังเป็นช่องทางที่ประชาชนเลือกใช้บริการเมื่อมีอาการเจ็บ ป่วยเบื้องต้น หรือสามารถดูแลตนเองได้โดยไม่จำ�เป็นต้องไปพบ แพทย์ โดยมูลค่าการจำ�หน่ายยาผ่านร้านขายยา (OTC drug) มีสัดส่วน 20% ของมูลค่าตลาดยาทั้งหมด ทั้งนี้ จำ�นวนร้าน ขายยาแผนปัจจุบันทั่วประเทศมีทั้งสิ้น 20,516 แห่ง (ข้อมูลจาก สำ�นักงานคณะกรรมการอาหารและยา, สิงหาคม 2562) ตั้งอยู่ใน กรุงเทพฯ 25% และต่างจังหวัด 75% แบ่งเป็น (1) ร้านขายยา เดี่ยว (Stand-alone) ผู้ประกอบการส่วนใหญ่เป็นรายกลางและ เล็ก (SME) มีจ�ำ นวนกว่า 80% ของร้านขายยาแผนปัจจุบนั ทัง้ หมด และ (2) ร้านขายยาสาขา (Chain store) ส่วนใหญ่เป็นของผู้ ประกอบการรายใหญ่ที่ลงทุนเองและขยายธุรกิจในแบบแฟรนไชส์ เช่น ร้านขายยาฟาสซิโน และร้านขายยา Save drug (เครือโรง พยาบาลกรุงเทพ) นอกจากนี้ ยังมีกลุ่มผู้ประกอบการค้าปลีกสมัย ใหม่ (Modern trade) (อาทิ ดิสเคาท์สโตร์ ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้าน สะดวกซือ้ และกลุม่ ร้านค้าเฉพาะอย่างในหมวดสินค้าสุขภาพ) ซึง่ ขยายขอบข่ายธุรกิจโดยเพิม่ พืน้ ทีจ่ �ำ หน่ายสินค้ากลุม่ ยาและเวชภัณฑ์ ทำ�ให้สามารถเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคได้อย่างกว้างขวาง

www.innolabmagazine.com

distributed through hospitals, comprising 60% government hospitals and 20% private-sector operations. Medicines distributed through hospitals are generally prescription drugs, which can be further sub-divided into (i) generic drugs, which account for 61% of the value of medicines distributed via hospitals, and (ii) patented drugs, which make up the remaining 39%. But although this latter group has a smaller share, consumption of patented drugs is growing faster than the consumption of generic drugs, because they are mostly used to treat common chronic non-communicable conditions such as high blood pressure, diabetes and heart disease.  Over-the-Counter (OTC) medicines: Although the government health insurance scheme encourages individuals to increasingly seek medical care in hospitals instead of buying OTC medicines from pharmacies, the latter remain an important distribution channel for those with common minor ailments which can be treated with a quick trip to a pharmacy. Hence, the value of the OTC drugs market has been stable at 20% share of the total market for medicines. Nationwide, there are 20,516 registered pharmacies, 25% of which are in Bangkok and 75% in the provinces (source: FDA, August 2019). Pharmacies can be split into the two major groups: (i) stand-alone stores, mostly SMEs, which account for over 80% of pharmacy outlets in the country, and (ii) chain stores, which may either be run, centrallyfunded, or organized for expansion through franchising, such as Fascino and Save Drug (a member of BDMS). Beyond this, modern trade outlets (including discount stores, supermarkets, convenience stores and specialist health stores) are turning over a part of their floor space to medicines and pharmaceuticals, and so are able to reach a wide range of customers. Between 2013 and 2019, exports of Thai pharmaceuticals grew by about 7.4% per year, but since these are low-value generics, they accounted for only 0.2% of the value of pharmaceuticals exports. A large share goes to neighboring, with Myanmar, Vietnam, Cambodia and Lao PDR taking 59% by value. Imports, on the other hand, are normally high-value products that the domestic sector is unable to produce. These include anti-anemia treatments, antibiotics, and cholesterol-lowering medications. The main exporters to Thailand are Germany, the United States, and France and because the exchange has been one-sided, there has long been an imbalance in the trade in pharmaceuticals. However, imports from India has been rising (account for 7.7% of total pharmaceuticals imports, from 5.9% in 2013). Most of these imports are cheap generics because India has benefited from open patents and a system of ‘compulsory licensing’ that allows local manufacturers to override patent rights in some cases and enables them to manufacture generic versions of original drugs at much lower costs.

ด้านตลาดส่งออก มูลค่าส่งออกยาของไทยเติบโตเฉลี่ย 7.4% ต่อปี (ปี 2557-2562) แต่มีสัดส่วนเพียง 0.2% ของมูลค่าสินค้าส่ง ออกทั้งหมด เนื่องจากยาที่ส่งออกเป็นยาชื่อสามัญทั่วไปที่มีมูลค่า ต่ำ� ตลาดส่งออกหลัก คือ ประเทศเพื่อนบ้าน (ได้แก่ เมียนมา เวียดนาม กัมพูชา และ สปป.ลาว มีสัดส่วนรวมกัน 59% ของ มูลค่าส่งออกยาทั้งหมด) ขณะที่การนำ�เข้ายาส่วนใหญ่เป็นตัวยา ที่ไม่สามารถผลิตได้ในประเทศและมีราคาแพง อาทิ ยาสร้างเม็ด เลือด ยาปฏิชีวนะ และยาลดไขมันในเลือด โดยแหล่งนำ�เข้าหลัก มาจากเยอรมนี สหรัฐฯ และฝรั่งเศส ส่งผลให้อุตสาหกรรมยาของ ไทยขาดดุลการค้ามาโดยตลอด อย่างไรก็ตาม ไทยมีการนำ�เข้ายา จากอินเดียเพิ่มขึ้น (สัดส่วนเฉลี่ย 7.7% ต่อปีของมูลค่านำ�เข้ายา ทั้งหมด เพิ่มขึ้นจาก 5.9% ปี 2556) ส่วนใหญ่เป็นยาสามัญราคา ถูก เนื่องจากอินเดียได้อานิสงส์จากมาตรการสิทธิเหนือสิทธิบัตร (Compulsory Licensing: CL) ในการผลิตยาสามัญจากสิทธิ บัตรของยาต้นแบบ ทำ�ให้สามารถผลิตยาสามัญได้ด้วยต้นทุนต่ำ� สถานการณ์ที่ผ่านมา

ปี 2557-2561 มูลค่าตลาดยา (ยอดจำ�หน่าย) ของไทยใหญ่เป็น อันดับ 2 ของภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รองจากอินโดนีเซีย และมีอัตราการขยายตัวเฉลี่ย 4.6% ต่อปี ก่อนเติบโตชะลอลงที่ 3.7% ในปี 2562 ซึง่ เป็นผลจากภาครัฐออกมาตรการควบคุมการเบิก จ่ายในระบบสวัสดิการข้าราชการ ทำ�ให้โรงพยาบาลรัฐและเอกชน เพิม่ สัดส่วนการซือ้ ยาสามัญทีผ่ ลิตในประเทศเพือ่ ควบคุมค่าใช้จา่ ย ตลาดยาในประเทศขยายตัว 2.8% คิดเป็นมูลค่า 1.9 แสนล้าน บาท ผลจากจำ�นวนผู้เข้ารับบริการในโรงพยาบาลลดลงทั้งคนไทย และต่างชาติ จากความกังวลการติดเชือ้ ในช่วงการแพร่ระบาดของ โรค COVID-19 และมาตรการเว้นระยะห่างทางสังคมทีเ่ ข้มงวดใน ช่วงครึ่งแรกของปี 2563 อย่างไรก็ตาม ทางการทยอยผ่อนคลาย การทำ�กิจกรรมทางเศรษฐกิจมากขึน้ ในช่วงครึง่ ปีหลัง รวมถึงความ ต้องการใช้ยารักษาโรคตามฤดูกาล (อาทิ ไข้หวัดใหญ่ และไข้เลือด ออก) สถานการณ์ฝุ่นและหมอกควัน และผู้ป่วยกลุ่มโรคไม่ติดต่อ เรื้อรัง (อาทิ โรคความดันโลหิตสูง และโรคเบาหวาน) ปัจจัยข้าง ต้น ทำ�ให้การจำ�หน่ายยาผ่านโรงพยาบาลซึ่งเป็นตลาดหลักเติบโต 2.9% ชะลอลงจาก 3.9% ในปี 2562 โดย (1) ยาที่จำ�หน่ายผ่าน โรงพยาบาลและสัง่ จ่ายโดยแพทย์ (Prescription drug) ประกอบ ด้วย ยาชื่อสามัญ (Generic drug) มูลค่า 9.2 หมื่นล้านบาท เพิ่มขึ้น 3.4% และยาจดสิทธิบัตร (Patented drug) มูลค่า 6.0 หมื่นล้านบาท เพิ่มขึ้น 2.6% และ (2) ยาที่จำ�หน่ายผ่านร้าน ขายยา (OTC drug) มูลค่า 3.6 หมื่นล้านบาท เพิ่มขึ้น 2.1% ภาวะการลงทุนของอุตสาหกรรมยาปี 2563 ค่อนข้างซบเซา สะท้อนจากโครงการทีข่ อรับส่งเสริมการลงทุนมีเพียง 10 โครงการ มูลค่ารวม 553.8 ล้านบาท หดตัว 82.6% จากปี 2562 แนวโน้มอุตสาหกรรม

มูลค่าจำ�หน่ายยาในประเทศปี 2564 มีแนวโน้มเติบโต 2.5% ชะลอลงจาก 2.8% ปี 2563 ผลจากการแพร่ระบาดของไวรัส COVID-19 ทีแ่ ผ่ลามทัว่ ประเทศ ทำ�ให้คาดว่าจำ�นวนผูเ้ ข้ารับบริการ ในโรงพยาบาลสำ�หรับโรคไม่รุนแรงจะปรับลดลง ขณะที่การซื้อยา ผ่านร้านขายยาจะชะลอลงตามกำ�ลังซือ้ ทีซ่ บเซา นอกจากนี้ การฉีด วัคซีนที่ภาครัฐกำ�หนดเป้าหมาย 110 ล้านโดสมีแนวโน้มไม่เป็นไป ตามแผน อย่างไรก็ตาม ตลาดยายังได้อานิสงส์จากความต้องการ

SITUATION From 2014 to 2018, the Thai market for pharmaceuticals was the second largest in Southeast Asia (in terms of the value of goods distributed), beaten in size only by Indonesia, and through this period, the market sustained growth rates that averaged 4.6% per year. However, growth slowed to 3.7% in 2019, when the government attempted to control spending on healthcare for civil servants, and the result of this has been that both state and private-sector hospitals have tended to switch to a greater reliance on locally manufactured generics. In 2020, growth in the domestic market for pharmaceuticals dropped to 2.8%, with annual sales generating income of THB 190 billion. The weakening of growth rates is explained by the decline in the number of patients (both Thai and overseas) seeking hospital treatment, which was itself a result of the 2020 Covid-19 pandemic and the strict social distancing measures that the government was forced to introduce in the first half of the year. However, the market picked up somewhat in the latter half of 2020, when the government relaxed restrictions on most economic activities, while demand was also given a boost by the need to treat seasonal illnesses, such as influenza and dengue fever, recurrent problems with open burning and air pollution, and the ongoing need for the treatment of non-communicable diseases (e.g., hypertension and diabetes). Overall, growth in the value of medicines distributed through hospitals (the primary distribution channel) thus slipped to 2.9% from 3.9% a year earlier. This was split between: (i) prescription medicines, itself divided between THB 92 billion for generic drugs (up 3.4%) and THB 60 billion for patented medicines (up 2.6%); and (ii) OTC sales, which had a value of THB 36 billion (up 2.1%) The investments was depressed through 2020, and only 10 submissions were made for investment support in the entire year. These had a combined value of THB 553.8 million, which represented a 82.6% drop on the 2019 total. OUTLOOK Growth in the value of medicines distributed to the domestic market is forecast to slow from 2020’s 2.8% to 2.5% Jan-Feb

ใช้ยาที่เกี่ยวข้องกับโรค COVID-19 ซึ่งล่าสุด (สิงหาคม 2563) มี จำ�นวนผูต้ ดิ เชือ้ สูงสุดถึง 23,418 ราย อาทิ ยาต้านไวรัสฟาวิพริ าเวียร์ ประมาณ 30 ล้านเม็ดต่อเดือน (ประเมินโดยสำ�นักงานหลักประกัน สุขภาพแห่งชาติ กรณีผู้ติดเชื้อเพิ่มขึ้นวันละ 2 หมื่นราย) ยาแก้ไอ และยาลดไข้ สำ�หรับปี 2565-2566 คาดว่ามูลค่าจำ�หน่ายยาจะ เติบโตเฉลี่ย 3.5% ต่อปี ตามทิศทางเศรษฐกิจที่ทยอยฟื้นตัว ขณะ ทีป่ ระชาชนจะให้ความสำ�คัญกับการดูแลรักษาสุขภาพมากขึน้ เพือ่ ระมัดระวังตนเองจากการติดเชือ้ ส่งผลให้ความต้องการบริโภคยา เพิม่ ขึน้ ตามมา โดยคาดว่าการจำ�หน่ายยาจดสิทธิบตั ร (Patented drug) จะขยายตัวเฉลี่ย 4.1% ต่อปี และยาชื่อสามัญ (Generic drug) ขยายตัว 3.5% เทียบกับ 3.5% และ 2.9% ปี 2564 ตาม ลำ�ดับ โดยมีปัจจัยสนับสนุน ดังนี้ 1) แนวโน้มการเจ็บป่วยมีทิศทางเพิ่มข้ึนทั้งกลุ่มโรคติดต่อและ โรคไม่ติดต่อเรื้อรัง โดยโรคติดต่อสำ�คัญที่มีสถิติการเจ็บป่วยสูง ที่สุดคือโรคท้องร่วง รองลงมาคือ โรคปอดอักเสบและโรคไข้เลือด ออก ส่วนโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) ที่มีอัตราการป่วยใหม่ต่อ ประชากรสูงที่สุดคือ โรคความดันโลหิตสูง รองลงมาได้แก่ โรค เบาหวาน โรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง และโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่ง ส่วนหนึ่งเป็นผลจากจำ�นวนผู้สูงอายุ (อายุมากกว่า 60 ปีขึ้นไป) มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นจาก 12.5 ล้านคนปี 2564 เป็น 13.5 ล้านคนปี 2566 (โดยสำ�นักงานคณะกรรมการพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคม แห่งชาติ) และส่วนใหญ่มักมีภาวะเจ็บป่วยด้วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง โดยเฉพาะโรคความดันโลหิตสูง (สัดส่วนเกือบครึ่งหนึ่ง ของผู้สูง อายุท้ังหมด) โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมองและ โรคมะเร็ง ส่งผลให้ค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพของผู้สูงอายุจะเพิ่มขึ้น เป็น 2.3 แสนล้านบาท (2.8% ของ GDP) ในปี 2565 จาก 6.3 หม่ืนล้านบาทในปี 2553 (2.1% ของ GDP) (จากแผนพัฒนา สุขภาพแห่งชาติฉบับที่ 12 พ.ศ 2560-2564) สะท้อนการบริโภค ยาในประเทศมีแนวโน้มสูงขึ้น โดยเฉพาะยาจดสิทธิบัตร/ยาต้นตำ� รับท่ีใช้รักษาโรคซับซ้อน 2) ประชากรไทยเข้าถึงช่องทางการรักษาที่ดีขึ้นภายใต้ระบบ หลักประกันสุขภาพถ้วนหน้า ซึ่งครอบคลุมกว่า 99% คาดว่าปี 2564-2566 ค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพ (ค่ายาและค่ารักษา) จะขยาย ตัวเฉล่ีย 7.2% ต่อปี เทียบกับ 6.9% ปี 2563 โดยภาครัฐจะขยาย ตัว 7.7% ต่อปี และเอกชน 5.3% เทียบกับ 7.4% และ 5.2% ปี 2563 ตามลำ�ดับ 48

www.innolabmagazine.com

in 2021. Across the year, the number of hospital visits for nonurgent treatment has been further weakened by the severity of Thailand’s 3rd wave of Covid-19, soft consumer spending power has undermined sales from pharmacies, and what was already a somewhat flat market has been further damaged by the likely failure of the government to reach its target of administering 110 million Covid-19 vaccines by the year end. Nevertheless, some tailwinds have helped to offset these problems, including strong demand for medicines for the treatment of Covid-19, which as of August 2020, had peaked at 23,418 new cases per day. The National Health Security Office now estimates that with a daily total of 20,000 new cases of Covid-19, monthly demand for Favipiravir will run to around 30 million tablets, and to this can be added additional sales of cough medicines and antipyretics. In 2022 and 2023, the forecast is for demand to strengthen in step with a better economic outlook and so growth is expected to rise to 3.5% annually. At the same time, the Covid-19 pandemic and a desire to avoid a serious infection has encouraged many people to take a greater interest in their overall health, and as such, distribution of patented and generic drugs is forecast to rise by 4.1% and 3.5% respectively in over the next two years, compared to 3.5% and 2.9% in 2021. Factors supporting this outlook will include the following. 1) Rates of illness are tending to increase for both communicable and non-communicable diseases. In Thailand, the most common communicable diseases are diarrhea, followed by pneumonia and dengue fever, while in order, the most frequently encountered serious non-communicable diseases (NCDs) are hypertension, diabetes, chronic obstructive pulmonary disease, heart disease and stroke. This is partly a consequence of demographic shifts that the Office of the National Economic and Social Development Council estimates will take the number of Thais over-60 years old from 12.5 million in 2021 to 13.5 million in 2023. Unfortunately, large numbers of the elderly are affected by chronic NCDs, especially hypertension, which affects almost half of the aged in Thailand and slightly less commonly, diabetes, heart disease, stroke and cancer. To meet these challenges, expenditure on healthcare for the elderly will rise and so this is forecast to climb to THB 228 billion in 2022 (2.8% of GDP) from THB 63 billion in 2010 (2.1% of GDP) (source: Thailand Twelfth National Economic and Social Development Plan, 2017-2021). Naturally, against this background, domestic consumption of pharmaceuticals is expected to increase, especially patented medicines that are used to treat more complicated conditions. 2) The extension of the government’s universal health coverage means that almost all Thais now have access to better quality healthcare, and in fact, over 99% of the population is now covered by some kind of health insurance. In the period 2021-2023, expenditure on medical treatments (for both medicines and care) is expected to grow by 7.2% per year, up from 6.9% in 2020. This will be split between growth of 7.7%

3) จำ�นวนผู้ป่วยต่างชาติมีแนวโน้มกลับมาใช้บริการมากขึ้น วิจัยกรุงศรีประเมินว่าจำ�นวนผู้ป่วยต่างชาติที่เข้ามาใช้บริการใน ไทยปี 2564 จะหดตัว 97% ก่อนปรับดีขึ้นในปี 2565 และ 2566 4) กระแสการใส่ใจสุขภาพของคนไทยมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นหลัง การระบาดรุนแรงของไวรัส COVID-19 คาดว่าจะมีความต้องการ เข้ารับการรักษาพยาบาลหรือซือ้ ยาเพือ่ รักษาอาการป่วยแม้เพียงเล็ก น้อยเพิ่มขึ้น จากความกังวลในการระบาดของโรคใหม่ๆ การลงทุนที่เกี่ยวเนื่องกับอุตสาหกรรมยาปี 2565-2566 อยู่ ในทิศทางขยายตัวต่อเนื่อง ปัจจัยหนุนมาจาก (1) ความต้องการ ยาที่เพิ่มขึ้นจากปัจจัยข้างต้น ผนวกกับวิกฤติ COVID-19 ทำ�ให้ การลงทุนธุรกิจเกีย่ วกับการแพทย์รวมถึงยาทวีความสำ�คัญมากขึน้ (2) นโยบายสนับสนุนการลงทุนจากภาครัฐภายใต้มาตรการส่ง เสริมของ BOI อาทิ การผลิตสารออกฤทธิ์สำ�คัญในยา (Active Pharmaceutical Ingredients) จะได้รับยกเว้นภาษีเงินได้ นิติบุคคล 8 ปี ส่วนผู้ผลิตยาแผนปัจจุบันจะได้รับยกเว้นภาษีเงิน ได้นติ บิ ุคคล 5 ปี และ (3) กิจการผลิตยาเป็นหนึง่ ในอุตสาหกรรม เป้าหมายใหม่ (New S-curve) ที่ภาครัฐให้การสนับสนุนในพื้นที่ ระเบียงเศรษฐกิจพิเศษภาคตะวันออก (EEC) จะนำ�ไปสู่การวิจัย และพัฒนายาซึง่ จะมีตน้ ทุนถูกกว่าการนำ�เข้า และหากมีการผลิตยา โดยใช้เทคโนโลยีขนั้ สูง ภาครัฐจะสนับสนุนด้านงบประมาณการวิจยั และให้สิทธิประโยชน์ทางภาษี (ปี 2563 มีโครงการขอรับส่งเสริม กิจการวิจัยและพัฒนา Biotechnology และ/หรืออุตสาหกรรม การผลิตสารเวชภัณฑ์ทใี่ ช้เทคโนโลยีชวี ภาพรวม 4 โครงการ มูลค่า 355.1 ล้านบาท) โอกาสในการพัฒนาศักยภาพการผลิตยาของไทยเพื่อลดการ พึ่งพายานำ�เข้า โดยภาครัฐมีนโยบายสนับสนุนให้มีการผลิตยาต้น ตำ�รับทีม่ มี ลู ค่าสูงหรือยาทีห่ มดสิทธิบตั ร (เช่น ยาลดความดันโลหิต สูง ยาโรคเบาหวาน และยาปฏิชีวนะ เป็นต้น) และยาจากชีววัตถุ ที่ความต้องการใช้มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น เช่น ยาต้านมะเร็ง ส่งผลให้ กลุม่ ทุนใหญ่มแี ผนรุกการผลิตวัตถุดบิ ตัวยาสำ�คัญ เช่น กลุม่ ปตท. ร่วมกับองค์การเภสัชกรรมสร้างโรงงานผลิตยารักษาโรคมะเร็งขั้น ละเอียด ครอบคลุมตัวยาหลัก 3 กลุ่ม ได้แก่ (1) ยาเคมีบำ�บัด ชนิดเม็ดและฉีด (Chemotherapy) ซึง่ เป็นยาพืน้ ฐานในการรักษา โรคมะเร็ง (2) ยาเคมีชนิดเม็ดและยาฉีดชีววัตถุคล้ายคลึงประเภท Monoclonal antibodies (Biosimilar) และ (3) ยารักษาแบบ จำ�เพาะเจาะจงต่อเซลล์มะเร็ง (Targeted Therapy) ตัง้ อยูใ่ นพืน้ ที่ นิคมอุตสาหกรรมวนารมย์ของ ปตท. หรือ PTT WEcoZi จังหวัด ระยอง (มีแผนก่อสร้างปี 2565 และจำ�หน่ายเชิงพาณิชย์ปี 2570) กลุม่ เอสซีจี เคมิคอลล์ ลงทุนผลิตยาชีววัตถุและวัคซีนขัน้ สูง (ร่วม กับบริษัท สยามไบโอไซเอนซ์ จำ�กัด ผลิตวัคซีน AZD1222 ของ AstraZeneca) และบริษทั สหแพทย์เภสัช (เครือโรงพยาบาลกรุงเทพ) มีแผนผลิตวัตถุดบิ สารตัง้ ต้น เมือ่ ผนวกกับไทยมีความพร้อมหลาย ด้าน อาทิ (1) แพทย์และวิศวกรการแพทย์มีความรู้ความสามารถ ในการค้นคว้าวิจัยโดยเฉพาะวัคซีน รวมถึงวัคซีน COVID-19 (2) ความพร้อมด้านสมุนไพร ทีห่ ลากหลาย สามารถนำ�มาสกัดเป็นสาร ตั้งต้นทางการแพทย์/ชีวเภสัชภัณฑ์ (Biomedical/Biopharma) และ (3) ความก้าวหน้าด้านชีวสารสนเทศ (Bioinformatics) ที่ สามารถนำ�มาพัฒนางานวิจยั และตัวยา หลังจากมีการแพร่ระบาด ของไวรัสหลายสายพันธุ์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อาทิ ซาร์ เมอร์ส อีโบล่า และล่าสุด COVID-19 ปัจจัยเหล่านี้จะช่วยสนับสนุนให้ ไทยมีศกั ยภาพในการพัฒนายาและวัคซีนทีม่ คี ณ ุ ภาพในราคาทีถ่ กู

in public-sector spending and of 5.3% for the private sector, which would be an increase on 2020’s growth of respectively 7.4% and 5.2% 3) The number of foreign patients seeking treatment in Thai hospitals will return to growth in the coming period, Krungsri Research estimates that overseas patient numbers will plummet 97% in 2021, the market will rebound in 2022 and 2023 as Thailand gradually reopens to tourism. Thus, although just 150,000 tourist arrivals are expected for 2021, this should rise to 2.5 million in 2022 and then 15.0 million in 2023, and since general and medical tourists comprise around 80% of all non-Thais treated in Thai hospitals. 4) Concerns over personal health are likely to rise postCovid-19 and demand for consultations and treatments for even minor and insignificant conditions is therefore likely to rise, especially given fears over the emergence of new diseases. Over 2022 and 2023, investment will tend to increase as a result of: (i) greater demand, which will be driven by the factors outlined above as well as by the spur to investment in healthcare industries that Covid-19 has created; (ii) the government’s proinvestment policies, which operate through BOI investment promotion schemes and include an 8-year corporate income tax waiver for approved manufacturers of active pharmaceutical ingredients and a 5-year corporate income tax waiver for those making modern medicines; and (iii) the fact that the pharmaceuticals industry is one of the government-designated ‘new S-curve’ industries, for which investment support is available for projects in the Eastern Economic Corridor (EEC). It is hoped that the latter will result in greater and more successful research and development and that this will then make production costs more competitive relative to imports, but to help push the industry in this direction, further incentives are on offer. Thus, manufacturers that use high-tech production processes will be eligible for further support through additional tax benefits and the provision of subsidies for research costs. In 2020, 4 projects were sought BOI investments privileges in biotech R&D and/ or in biotech pharmaceuticals production, and these projects had a combined value of THB 355.1 million. Opportunities exist for players to raise the efficiency of their production processes and so cut their reliance on imports. As part of this, the government is helping domestic manufacturers produce high-value original drugs and medicines for which copyright has expired (e.g., treatments for hypertension and diabetes, and antibiotics) as well as to develop biologics (e.g., anti-cancer treatments), for which demand is expected to increase in the future. The appeal of these products is such that Thai players that do not normally operate within the industry are now planning to move into the production of active pharmaceutical ingredients, these including PTT and the Government Pharmaceutical Organization, which are investing in new facilities that will produce three types of cancer Jan-Feb

ลง ซึง่ จะช่วยลดการนำ�เข้าวัตถุดบิ ยา/ยาจดสิทธิบตั รทีม่ รี าคาแพง ได้ในระยะต่อไป อย่างไรก็ตาม การแข่งขันของอุตสาหกรรมยามีแนวโน้มรุนแรงขึน้ จาก (1) ผลิตภัณฑ์ยานำ�เข้าราคาถูกจากอินเดียและจีน (อินเดียมี สัดส่วนนำ�เข้ายาเพิม่ ขึน้ เฉลีย่ 8.0% ต่อปีในช่วงปี 2557-2563 จาก 5.9% ปี 2556 ส่วนจีนเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 3.6% ต่อปีในช่วงเดียวกัน) (2) การเพิ่มขึ้นของนักลงทุนรายใหม่จากต่างชาติ ซึ่งใช้ไทยเป็น ฐานการผลิตยาชื่อสามัญเพื่อรองรับตลาดในประเทศและตลาด ส่งออก (เช่น ญี่ปุ่น ขอรับส่งเสริมการลงทุนในอุตสาหกรรมการ แพทย์รวมถึงยาจำ�นวน 10 โครงการ มูลค่า 557.4 ล้านบาทในปี 2562-2653 เพิ่มขึ้นจาก 2 โครงการ มูลค่า 347.8 ล้านบาทในปี 2561) (3) การขยายขอบข่ายลงทุนของกลุม่ ทุนจากธุรกิจอืน่ (เช่น กลุ่มปิโตรเคมี/เคมีภัณฑ์ และกลุ่มพลังงาน เป็นต้น) (4) ภาระ ต้นทุนของผูผ้ ลิตยาในประเทศมีแนวโน้มสูงขึน้ จากการเร่งปรับปรุง โรงงานผลิตยาให้ได้ตามมาตรฐาน GMP-PIC/S และราคายานำ� เข้า/วัตถุดิบยานำ�เข้าที่มีแนวโน้มสูงขึ้นเรื่อยๆ และ (5) การเข้า ร่วมความตกลงหุน้ ส่วนเศรษฐกิจภาคพืน้ แปซิฟกิ (CPTPP) อาจส่ง ผลต่อการขึน้ ทะเบียนตำ�รับยากับระบบสิทธิบตั ร โดยยาจดสิทธิบตั ร อาจมีระยะเวลาผูกขาดนานเกิน 20 ปี นับเป็นปัจจัยที่เพิ่มความ ไม่แน่นอนต่อราคายาบางประเภท 

www.innolabmagazine.com

treatment: (i) pill-based and injectable chemotherapy treatments, which are basic medicines used to combat cancer; (ii) pills and injectable biosimilar versions of monoclonal antibodies; and (iii) targeted treatments that will attack cancer cells directly. The production facilities for this project are located in the PTTowned WEcoZi Wanarom Industrial Estate in Rayong, with construction scheduled for 2022 in the hope that products will be ready for commercial distribution in 2027. SCG Chemicals is also putting money into biologics and advanced vaccines (the company partnered with Siam Bioscience to produce AstraZeneca’s AZD1222 vaccine), while Medicpharma (part of the Bangkok Hospital group) plans to begin manufacturing pharmaceutical precursors. In addition to its other advantages, the Thai pharmaceuticals industry also benefits from: (i) the expertise Thai doctors and medical engineers have in medical research, especially in vaccines, including those for Covid-19; (ii) the ready access to a wide range of herbs and natural products that can be used to produce extracts for use in biomedical or biopharma applications; and (iii) the extent of the country’s bioinformatics industry, which will then support the further research and development of pharmaceutical products. Beyond this, because it has dealt with outbreaks of disease for many years, from SARS and MERS, through to Ebola and now Covid-19, the domestic industry has the potential and the ability to develop effective vaccines at lower costs, and this will then help to reduce Thailand’s dependency on the import of expensive active ingredients and patented medicines. However, competition is expected to increase within the industry as a result of: (i) greater imports of low-cost pharmaceuticals from India and China (over 2014-2020, imports from India rose by an average of 8.0% per year compared to 5.9% in 2013, while imports from China increased by an average of 3.6% annually over the same period); (ii) the entry into the sector of foreign corporations, which are setting up production facilities in Thailand to manufacture generics for export back to their home country or to penetrate other markets (for example, in 2019-2020, Japanese players submitted 10 applications for investment support in medicine-related industries with a total value of THB 557.4 million, up from 2 projects with a value of THB 347.8 million in 2018); (iii) the increasing interest in the sector coming from Thai corporations active in other businesses (e.g., from the chemicals and petrochemicals industry or from the energy sector); (iv) the increase in manufacturing costs, which will be inflated by a combination of the additional overheads arising from the need to meet the GMP-PIC/S standards and the escalating cost of imports; and (v) the coming into force of the Comprehensive and Progressive Agreement for TransPacific Partnership (CPTPP), which may affect the registration of drug patents by potentially extending patent-holders’ rights to a 20-year monopoly, and this is thus increasing uncertainty about the future costs of some types of drugs. 

NEWS

วีโอเลีย วอเตอร์ เทคโนโลยีส ่ ์ ประกาศ เปิดตัว SENSA™ ระบบรีเวอร์ส ออสโมซิสแบบสองขัน ้ ตอนทีผ ่ ลิต น้ำ�ปราศจากแร่ธาตุที่มีค่าการนำ� ไฟฟ้าต่�ำ และมีแบคทีเรียต่�ำ สำ�หรับ อุตสาหกรรมเครื่องสำ�อาง

SENSA ช่วยเติมเต็มโซลูชันการบำ�บัด น้ำ�ของวีโอเลียสำ�หรับอุตสาหกรรมยา ซึ่ง ตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรม เครื่องสำ�อางด้วยเช่นกัน สามารถผลิตน้ำ� ในคุณภาพต่างๆ เพื่อการประยุกต์ใช้งาน เช่น การผลิตน้ำ�บริสุทธิ์พิเศษ การผลิต น้ำ�ในกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรม และการผลิตน้ำ�ประปา SENSA จึงตอบ สนองทุกความต้องการของอุตสาหกรรม เครื่องสำ�อาง SENSA เป็นระบบรีเวอร์สออสโมซิส (RO) ซึง่ น้�ำ จะถูกทำ�ให้บริสทุ ธิผ์ า่ นเมมเบรน กระบวนการทำ�ให้น�้ำ บริสทุ ธิน์ จี้ ะดำ�เนินการ สองครั้งในการรีเวอร์สออสโมซิสแบบสอง ขั้นของ SENSA เพื่อให้ได้น้ำ�ที่มีคุณภาพ สูงขึ้น สามารถขจัดเกลือได้มากกว่า 99% และผลิตน้ำ�ที่มีค่าการนำ�ไฟฟ้าต่ำ�เพียง 5 µS/cm มี Skid mounted หกตัว เป็น ระบบ High availability ที่มีอัตราการ ไหลตั้งแต่ 1.4 ถึง 10 ลบ.ม./ชม. ขึ้นอยู่ กับคุณภาพน้ำ�ขาเข้า เมื่อเปรียบเทียบกับระบบเดิม SENSA เป็นระบบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม มีการ กูค้ นื น้�ำ สูงเพือ่ ลดการสูญเสียน้�ำ ได้ถงึ 90% มีส่วน Plug and play ที่พร้อมสำ�หรับ การทำ�ความสะอาดแบบไม่ถอดชิ้นส่วน (CIP) สามารถควบคุมและตรวจติดตาม ระยะไกล และง่ายต่อการบำ�รุงรักษา ด้วย ความเชีย่ วชาญทีไ่ ด้รบั การพิสจู น์แล้วของวีโอ เลีย SENSA เป็นระบบทีไ่ ด้รบั การออกแบบ อย่างสมบูรณ์และได้มาตรฐานด้วยรุ่นที่มี จำ�หน่ายตามมาตรฐานยุโรป ทีมงานสนับสนุนและบริการหลังการ ขายในพืน้ ทีพ่ ร้อมมอบโปรแกรมบำ�รุงรักษา เชิงป้องกันและแก้ไข เพื่อรับประกันการ ดำ�เนินงานที่มีประสิทธิภาพในระยะยาว ของโรงงานที่ติดตั้ง นอกจากนี้ SENSA ยังสามารถใช้งานร่วมกับ Hubgrade ซึ่ง เป็นโซลูชนั ตรวจติดตามแบบดิจทิ ลั ของวีโอ เลีย ลูกค้าจะได้ประโยชน์จากระบบคลาวด์ ที่ปลอดภัย สามารถวิเคราะห์ข้อมูลขั้นสูง และตีความข้อมูล เป็นโซลูชันแบบเรียล

ไทม์ที่ช่วยให้อุปกรณ์สามารถดำ�เนินการ ได้อย่างเหมาะสมมากที่สุด VEOLIA WATER TECHNOLOGIES ANNOUNCES THE LAUNCH OF SENSA™, A DOUBLE-PASS REVERSE OSMOSIS SYSTEM THAT PRODUCES DEMINERALIZED WATER WITH LOW CONDUCTIVITY AND BACTERIA FOR THE COSMETICS INDUSTRY.

The SENSA complements Veolia’s existing range of water treatment solutions for the pharmaceutical industry, which also addresses the needs of the cosmetics industry. Capable of producing different kinds of water outlet qualities for applications such as ultrapure water production, industrial process water production, and utility water, SENSA meets all the requirements of the cosmetics industry. SENSA is a reverse osmosis (RO) system, where water gets purified through a membrane. This purification process is repeated twice in SENSA’s double-pass RO configuration to achieve higher water quality — removing more than 99% of salts and producing water

with a conductivity as low as 5 µS/cm. With six skid-mounted units, it is a high-availability system with flow rates ranging from 1.4 to 10 m³/h depending on the inlet water quality. Compared to conventional systems, SENSA is an eco-friendly system providing high water recovery to minimize water losses of up to 90%. It boasts a plugand-play unit ready for Clean-In-Place operation and offers remote monitoring and control as well as easy access for maintenance. Tapping on Veolia’s proven expertise, SENSA is fully designed and standardized with models available according to European standards. Local after-sales service and support teams offer preventative and corrective maintenance programs to ensure long-term, efficient operation of installed plants. In addition, SENSA is compatible with Hubgrade, Veolia’s digital monitoring solution. Clients can benefit from the secure cloud-based offer that provides advanced data analyses and interpretation — allowing for real-time solutions to continuously optimize the operation of the equipment.

News info Red Bug Communications November 9, 2021 Jan-Feb

ซาลัส ไบโอซูติคอล (ประเทศไทย) เปิดตัวห้องปฏิบต ั ก ิ ารล้�ำ สมัยสำ�หรับ การผลิตและสกัดกัญชาและกัญชง พร้อมกำ�ลังการผลิตสูงแห่งแรกใน เอเชีย มุง ่ ตอบสนองความต้องการ ผลิตภัณฑ์จากสารสกัด CBD และ ผลิตภัณฑ์ THC

บริษทั ซาลัส ไบโอซูตคิ อล (ประเทศไทย) จำ � กั ด (SBT) ซึ่ ง ร่ ว มทุ น กั บ Salus International Management Ltd. (SIM) ซึง่ เป็นบริษทั ย่อยของ MPX International Corporation (MPXI) บริษัทผู้ดำ�เนิน ธุรกิจกัญชาระดับโลก เปิดโรงงานผลิต และสกัดกัญชาและกัญชงมูลค่า 600 ล้าน บาท ทีอ่ �ำ เภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่ ประเทศไทย โดยในขัน้ ต้น โรงงานจะเริม่ ผลิต ผลิตภัณฑ์จากสารสกัด CBD เพื่อรองรับ ความต้องการทีเ่ พิม่ ขึน้ ทัง้ ในและต่างประเทศ เพือ่ นำ�ไปพัฒนาสำ�หรับผลิตภัณฑ์จากสาร สกัด THC และผลิตภัณฑ์ยา ภายใต้การ อนุมัติจากรัฐบาลและกฎหมายที่บังคับใช้ โรงงานแห่งนีจ้ ะมีก�ำ ลังการสกัดชีวมวล มากกว่า 200,000 กิโลกรัมต่อปี ผลิต น้ำ�มัน CBD ได้มากกว่า 50,000 ลิตร และผลิต Isolate powder และ CBD Isolate water soluble ได้ 90,000 กิโลกรัมต่อปี ซึ่งทำ�ให้ SBT เป็นหนึ่งในผู้ ผลิตและสกัดกัญชาและกัญชงที่ใหญ่ที่สุด 52

www.innolabmagazine.com

ในประเทศไทย และทันสมัยที่สุดแห่งหนึ่ง นอกทวีปอเมริกาเหนือ โดยบริษทั มีพนื้ ทีก่ าร เพาะปลูกในระบบปิดขนาด 800 ตร.ม. และ อาคารอืน่ ๆ มีก�ำ ลังการผลิตสูงในการสกัด และการกลั่นโดยใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุด แห่งหนึ่งในอุตสาหกรรมกัญชา และมีห้อง ปฏิบตั กิ ารระดับการแพทย์เพือ่ วิเคราะห์กญ ั ชงและกัญชา ทำ�ให้มกี ระบวนการกลัน่ ทีม่ ี เอกลักษณ์เฉพาะตัว สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ สารสกัด CBD ในระดับสูงและมีคุณภาพ ทีโ่ ดดเด่นเหนือคู่แข่ง ด้วยความเชี่ยวชาญ ของ MPXI หนึง่ ในผูน้ �ำ อุตสาหกรรมกัญชา ระดับโลกที่ดำ�เนินงานอยู่ใน 5 ทวีปทั่ว โลก SBT ได้นำ�การผลิตที่ดีที่สุดในระดับ เดียวกันมาใช้ในโรงงานผลิตระดับการ แพทย์ตามมาตรฐาน GMP ของไทยและ ยุโรป ทั้งนี้ SBT เพิ่งได้รับใบอนุญาตสกัด กัญชง ซึ่งทำ�ให้ SBT สามารถเริ่มดำ�เนิน การและสกัดดอกกัญชงอย่างถูกต้องตาม กฎหมายของประเทศไทย SBT จึงเป็น หนึ่งในบริษัทรายแรกๆ ของประเทศไทย ที่มีใบอนุญาตในการผลิตผลิตภัณฑ์สาร สกัด CBD อย่างครบถ้วน วิลเลียม สก็อต บอยส์ ประธานบริษัท ประธานกรรมการ และประธานกรรมการ บริหารของ MPXI ประธานบริษทั และประธาน กรรมการของ SIM กล่าวว่า “ตลาดเกิดใหม่ ของผลิตภัณฑ์สารสกัด CBD และ THC มาตรฐานการแพทย์ในประเทศไทยกำ�ลัง เติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยแนวทางการ

สนับสนุนของรัฐบาลไทยจะทำ�ให้ประเทศไทย กลายเป็นศูนย์กลางขนาดใหญ่ในการเพาะ ปลูกและผลิตกัญชามาตรฐานการแพทย์ ของภูมภิ าคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ MPXI ยินดีทไี่ ด้มสี ว่ นสำ�คัญในการวางแผน พัฒนา และบริหารจัดการโรงงานในเชียงใหม่ของ SBT ในฐานะผู้ถือหุ้นและผู้มีส่วนร่วมใน การลงทุน MPXI คาดว่าโรงงานนี้จะสร้าง รายได้และผลกำ�ไรในระยะเวลาอันใกล้ ซึง่ จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพทางการเงินของ MPXI และ SIM เป็นอย่างมาก ตลอดจน สร้างผลตอบแทนให้แก่ผู้ถือหุ้นของ MPXI และ SIM อีกด้วย” ท่ามกลางกระแสการใช้กัญชาทั่วโลก ประเทศไทยซึ่งมีจำ�นวนประชากรกว่า 70 ล้านคนเป็นพื้นที่ที่มีแนวโน้มที่ดีสำ�หรับ อุตสาหกรรมนี้ ภายหลังจากที่กฎหมาย รับรองการใช้กญ ั ชาทางการแพทย์ในปี พ.ศ. 2562 มีผู้ป่วยชาวไทยประมาณ 600,000 คนที่สามารถเข้ารับการรักษาโดยการใช้ กัญชา รวมถึงในปัจจุบันประเทศไทยเป็น ประเทศทีม่ นี กั ท่องเทีย่ วเดินทางเข้ามาเพือ่ จุดประสงค์ด้านการแพทย์มากเป็นอันดับ สามของโลก คาดว่ารายได้จากการรวม อุตสาหกรรมกัญชาเข้ากับอุตสาหกรรมการ ท่องเทีย่ วเชิงการแพทย์เพียงอย่างเดียวน่าจะ สร้างรายได้ถึง 60 ล้านดอลลาร์สหรัฐในปี พ.ศ. 2567 ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ยัง สนับสนุนให้กญ ั ชาทางการแพทย์เป็นมรดก ทางวัฒนธรรมของประเทศไทยอีกด้วย ธนดี พันธุมโกมล ประธานเจ้าหน้าที่ บริหารและกรรมการ SBT กล่าวว่า “เรา รูส้ กึ ตืน่ เต้นเป็นอย่างยิง่ กับก้าวแรกทีส่ �ำ คัญ ของเราในประเทศไทย การเปิดโรงงานผลิต CBD ในประเทศจะช่วยให้เราตอบสนองต่อ ความต้องการทีเ่ พิม่ ขึน้ ของผลิตภัณฑ์สารสกัด CBD ทีห่ ลากหลายทัง้ ในประเทศไทยและทัว่ โลก โรงงานแห่งนี้จะสร้างห่วงโซ่ที่มีมูลค่า ตัง้ แต่ตน้ น้�ำ จนถึงปลายน้�ำ ให้ประโยชน์แก่ ผูถ้ อื หุน้ รวมถึงทำ�ให้ชมุ ชนท้องถิน่ มีโอกาส ในการทำ�งานและรายได้เพิ่มขึ้น” SBT จะทำ�งานอย่างใกล้ชดิ กับสถาบันวิจยั และพัฒนากัญชงกัญชาและสมุนไพร มหา วิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน โดยจะ ทำ�การวิจยั เพือ่ ทำ�ความเข้าใจด้านการเกษตร และเศรษฐกิจการเกษตรของกัญชาและกัญชง ในเขตร้อน รวมถึงการสกัดเพือ่ วัตถุประสงค์ ทางการแพทย์เพือ่ ใช้เป็นสารตัง้ ต้นสำ�หรับ

ภาคอุตสาหกรรมต่างๆ นอกจากนี้ SBT ยัง มีเป้าหมายทีจ่ ะเข้าไปมีสว่ นร่วมในการพัฒนา ชุมชนและกลุ่มเกษตรกรในท้องถิ่น โดยมี วัตถุประสงค์เพื่อการดำ�เนินการเพาะปลูก พืชกัญชงที่มีสาร CBD สูง และ THC ต่ำ� โดย SBT ได้สร้างแปลงสาธิตสำ�หรับเพาะ ปลูกกัญชงกลางแจ้งทีว่ ทิ ยาเขตต่างๆ ของ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสานถึง 5 วิทยาเขต เพือ่ พัฒนาเทคนิคการเพาะปลูก และถ่ายทอดความรูแ้ ก่เกษตรกรในท้องถิน่ เนือ่ งจากประเทศไทยได้มกี ารลงทุนใน ตลาดกัญชาทางการแพทย์อย่างต่อเนื่อง โอกาสต่างๆ สำ�หรับธุรกิจในอนาคตจะเพิม่ ขึ้น ในฐานะที่เราเป็นบริษัทกัญชาทางการ แพทย์แห่งแรกในอเมริกาเหนือที่ก้าวเข้าสู่ ตลาดของประเทศไทย ในขั้นแรก SBT จะ เริม่ ผลิตผลิตภัณฑ์กญ ั ชามาตรฐานการแพทย์ ทีเ่ ป็นไปตามมาตรฐาน EU-GMP เช่น CBD distillate isolate powder และ CBD isolate water soluble เพื่อจำ�หน่ายใน ประเทศ บริษัทมุ่งเน้นการผลิตผลิตภัณฑ์ คุณภาพสูงสำ�หรับตลาดในประเทศ และ ตั้งเป้าที่จะครองตลาดในอาเซียนด้วยการ ขยายตลาดทั่วทั้งภูมิภาคเอเชียตะวันออก เฉียงใต้ เมื่อประเทศไทยประกาศตัวเอง เป็นประเทศส่งออก ซึ่งคาดการณ์ว่าจะ มีมูลค่าการส่งออกที่ 618 ล้านดอลลาร์ สหรัฐในปี พ.ศ. 2567 SBT พร้อมก้าวไปข้างหน้าด้วยฐานลูกค้า ทีแ่ ข็งแกร่งและการสนับสนุนจากลูกค้า SBT จะเข้าสูห่ ลากหลายภาคอุตสหากรรมในตลาด การได้รบั ความสนใจจากผูผ้ ลิตอาหารและ เครื่องดื่ม เครื่องสำ�อาง ผลิตภัณฑ์ดูแล สุขภาพ อาหารเสริม ธุรกิจสปา และอาหาร สัตว์หลายแห่งในประเทศไทย SBT จะผลิต สาร CBD distillate และ Isolate เพื่อใช้ ในเชิงพาณิชย์ได้ภายในไตรมาสที่ 4 ของ พ.ศ. 2564 ในระยะของการผลิตยากัญชา และกัญชง SBT อยู่ระหว่างการดำ�เนินการ ให้โรงงานได้รบั มาตรฐาน GMP เพือ่ ดำ�เนิน การผลิตยาเม็ด แคปซูล ยาเหน็บ แผ่นยา ชนิดติดผิวหนัง และยาชนิดรับประทานที่ มีคณ ุ ภาพทางการแพทย์ซงึ่ มีสว่ นประกอบ ของสารแคนนาบินอยด์ (cannabinoids) ที่มีประโยชน์ทางการแพทย์อื่นๆ ภายใต้ การอนุมัติของรัฐบาล

SALUS BIOCEUTICAL THAILAND ESTABLISHES FIRST STATE-OF-THE-ART, HIGH-CAPACITY CANNABIS/ HEMP MANUFACTURING AND EXTRACTION LABORATORY IN ASIA IN RESPONSE TO SURGING DEMAND FOR CBD AND THC PRODUCTS

Salus Bioceutical (Thailand) Co. Ltd. (SBT), in partnership with Salus International Management Ltd. (SIM), a partially-owned subsidiary of MPX International Corporation (MPXI), a multinational diversified cannabis company, is opening a 600-million-baht cannabis/hemp production plant (‘the Facility’) in Doi Saket district of Chiang Mai province in Thailand. The Facility will initially produce CBD products to cater to growing international and local demand, whereby THC products and medicine will be developed subject to government approval under applicable laws. The world-class Facility is expected to have an annual capacity for the extraction of over 200,000 kilograms of biomass, and production of over 50,000 liters of CBD oil and 90,000 kilograms of isolate powder and water-soluble CBD isolate, making SBT one of the largest cannabis/hemp manufacturing plants in Thailand and the most sophisticated production site outside of North America. The 800 m2 plant covers indoor cultivation and an additional building, high capacity extraction and distillation capability employing some of the most technologically advanced equipment available in the cannabis industry as well as a medical grade laboratory for hemp

and cannabis analysis, which will allow for a unique distillation process, ultimately producing high-yield and quality CBD products that stand out from competitors. With expertise from MPXI, an emergent global participant in the cannabis industry operating across five continents, SBT will implement best-in-class manufacturing practices into their Thai GMP and EU-GMP compliant medical production facilities. SBT has recently been granted a Hemp Extraction License, which allows SBT to operate and extract hemp flower legally under the laws of Thailand, making it one of the first companies in Thailand with complete licensing for CBD manufacturing. W. Scott Boyes, Chairman, President and CEO of MPXI and Chairman and President of SIM, said: “The emerging market for medical-grade CBD and THC products in Thailand is quickly maturing and the progressive approach of Thailand’s government will potentially make this country the epicenter of medical cannabis cultivation and production for all of Southeast Asia. MPXI is pleased to be playing an integral part in the planning, development, and management of SBT’s Chiang Mai Facility. As a shareholder and participant in the venture, MPXI expects the project to yield near-term revenues and profits that will be materially accretive to the financial performance of MPXI and SIM as well as provide significant upside to the shareholders of MPXI and SIM.” Amid the global cannabis wave, Thailand, with a population of over 70 million, is a promising national jurisdiction for the industry following Jan-Feb

its legalization for the medical use of cannabis in 2019. There are an estimated 600,000 Thai patients that can undergo cannabis treatment, and with Thailand currently being the third-most visited country by medical tourists in the world, the integration of cannabis into the medical tourism industry alone is forecast to bring in $60 million in 2024. Medical professionals are also encouraging medical cannabis to be considered a cultural heritage aspect of Thailand. Tanadee Pantumkomon, Chief Executive Officer and Director, SBT, said: “We are excited to be taking our first big step in Thailand. The opening of our local CBD manufacturing plant will enable us to better respond to the growing demand for a wide variety of CBD products both in Thailand and worldwide. The facility will create a value chain upstream to downstream as well as providing benefits for all stakeholders – including job opportunities and additional income for local communities.” SBT will be working closely with the Cannabis & Herbs Institute, Rajamangala University of Technology Isan, where institutional research will be conducted to understand the agriculture and agronomy of cannabis

www.innolabmagazine.com

and hemp plants in the tropics as well as the extraction for medical purposes as a precursor for various industrial sectors. Additionally, SBT also aims to participate in developing communities and local farmers in operations for outdoor and greenhouse cultivation of high-CBD/low-THC hemp biomass. SBT has built demonstration sites for the outdoor growing of hemp in five different campuses of the Rajamangala University of Technology Isan to develop cultivation techniques and pass on know-how to local farmers. As Thailand continues to venture into the market for medical cannabis, various opportunities will open up for future business. As the first North American medical cannabis company to enter the Thai market, SBT will initially be producing EU-GMP compliant medical-grade cannabis products such as CBD distillate, isolate powder, and water-soluble CBD isolate for domestic sales. The company will focus on producing high quality products for the domestic market and aims to dominate the ASEAN community by expanding

sales throughout the entire Southeast Asia region. With Thailand declaring itself as an export country, the export potential can be estimated at $618 million for 2024. By moving forward with a strong client database and client support, SBT will be branching out into various sectors in the market. Having received interest from various Thailandbased food & beverage, cosmetics, healthcare, supplement, massage and spa, and animal feed manufacturers, SBT will potentially produce CBD distillate/isolate for commercial use by the fourth quarter of 2021. In the pharmaceutical realm, SBT is under the process to qualify the Facility for GMP-grade medical cannabis, and subject to government approval, will produce sublingual tablets and capsules, suppositories, transdermal patches and medical quality edibles containing other medically-beneficial cannabinoids.

News info Hill+Knowlton Strategies Thailand December 16, 2021

บูหเ์ ล่อร์สร้างโรงงานแมลงขนาด ใหญ่ส�ำ หรับ Agronutris ในฝรัง ่ เศส

บริษทั Agronutris ผูผ้ ลิตแมลงสัญชาติ ฝรั่งเศส เลือกกลุ่มบริษัทบูห์เล่อร์เป็นผู้ ให้บริการโซลูชันด้านกระบวนการสำ�หรับ โรงงานแมลงวันลายระดับพาณิชย์แห่ง แรกของพวกเขา โดยบูห์เล่อร์จะส่งมอบ โซลูชันครบวงจรสำ�หรับโรงงานที่จะสร้าง ในเรอเธิล ประเทศฝรั่งเศส ความร่วมมือ นี้คือก้าวสำ�คัญของทั้งสองบริษัท เป็นการ ตอกย้�ำ ความมุง่ มัน่ ต่อเป้าหมายของบูหเ์ ล่อร์ ในการช่วยบรรเทาการเปลี่ยนแปลงสภาพ ภูมิอากาศและสร้างระบบอาหารที่มีความ ยัง่ ยืนมากยิง่ ขึน้ รวมถึงสนับสนุนเป้าหมาย ของ Agronutris ในการเป็นผูน้ �ำ ระดับโลก ด้านโภชนาการที่ยั่งยืน โรงงานมีแผนที่จะ เปิดดำ�เนินการในปี 2566 โรงงานแมลงในเรอเธิล ประเทศฝรัง่ เศส มีพนื้ ที่ 16,000 ตารางเมตร ซึง่ เมือ่ ดำ�เนิน งานเต็มกำ�ลังจะสามารถจัดการสารอินทรีย์ ตกค้างได้สูงถึง 70,000 ตัน และผลิต โปรตีนคุณภาพสูงให้แก่ตลาดเพาะเลีย้ งสัตว์ น้ำ�และอาหารสัตว์เลี้ยงได้ทุกปี “ด้วยการ เปิดตัวโรงงานแห่งใหม่ ทำ�ให้ Agronutris เดินหน้าสู่ระดับอุตสาหกรรม โรงงานใน เรอเธิลจะเป็นจุดเริม่ ต้นสำ�หรับการพัฒนา อุตสาหกรรมของเราต่อไป” Mehdi Berrada ประธานกรรมการบริหารของ Agronutris กล่าว “บูหเ์ ล่อร์เป็นบริษทั ชัน้ นำ�ระดับโลกที่ คร่�ำ หวอดด้านอาหารมนุษย์และอาหารสัตว์ เราเชื่อในความสามารถของพวกเขาที่จะ สนับสนุนเราในอุตสาหกรรมแมลง ทำ�ให้ ทีมของเราสามารถมุ่งเน้นไปที่กิจกรรม หลักของเรา คือ ชีววิทยาของแมลงและ การบริหารการทำ�งานด้านการผลิต ทั้งนี้ กิจกรรมด้านการวิจัยและพัฒนาทำ�ให้เรา ได้เปรียบในการแข่งขัน” โซลูชนั ของบูหเ์ ล่อร์ส�ำ หรับ Agronutris จะครอบคลุมทั้งห่วงโซ่อุปทาน ซึ่งรวมถึง การเตรียมวัตถุดิบตั้งต้นเพื่อมอบอาหารที่ ปลอดภัย ถูกปาก และมีประโยชน์แก่ตัว อ่อน รวมถึงระบบการเจริญเติบโตของตัว อ่อนอัตโนมัติที่มีการควบคุมสภาพอากาศ บูหเ์ ล่อร์ยงั จะส่งมอบสายการผลิตเพือ่ เปลีย่ น ตัวอ่อนที่โตแล้วให้เป็นอาหารโปรตีนและ ไขมันที่มีคุณภาพสม่ำ�เสมอ รวมถึงระบบ จัดการมูลเพื่อระบายของเหลือจากการ เลี้ยงตัวอ่อนอย่างปลอดภัย

นอกจากนี้ บูหเ์ ล่อร์จะรับผิดชอบระบบ อัตโนมัติทั้งหมดและการดำ�เนินโครงการ ที่เหมาะสมกับเวลา ในระยะที่สองจะ ครอบคลุมเรื่องของวิศวกรรม การจัดซื้อ การผลิต การจัดหา การติดตั้ง และการ ทดสอบการใช้งานของระบบ “โครงการใหม่ กับ Agronutris เป็นเรือ่ งสำ�คัญสำ�หรับเรา เป็นการยืนยันเป้าหมายของเราในการเป็นผูใ้ ห้ บริการโซลูชนั คนสำ�คัญสำ�หรับอุตสาหกรรม แมลงและเพือ่ ผนวกโปรตีนจากแมลงเข้าไป ยังอาหารสัตว์ โซลูชนั ของเรามีสว่ นช่วยให้ ห่วงโซ่อปุ ทานอาหารสัตว์มคี วามยัง่ ยืนมาก ขึ้น” Andreas Baumann หัวหน้าฝ่าย เทคโนโลยีแมลงส่วนตลาดของบูหเ์ ล่อร์กล่าว ความต้องการที่เพิ่มขึ้น

คาดว่าในปี 2593 จะมีประชากรโลก อยู่ที่ 10,000 ล้านคน การเตรียมอาหาร ให้เพียงพอจะต้องมีโปรตีนเพิม่ ขึน้ จากเดิม ปีละ 250 ล้านเมตริกตัน ซึ่งเพิ่มขึ้น 50% เมื่อเทียบกับปัจจุบัน อุตสาหกรรมจะต้อง รับมือกับความท้าทายนีด้ ว้ ยการผลิตทีย่ ง่ั ยืน ยิง่ ขึน้ รวมถึงมองหาแหล่งทางเลือกสำ�หรับ การบริโภคของมนุษย์และสัตว์ แมลงที่กิน ได้จะมีบทบาทสำ�คัญในการอัพไซเคิลเศษ อาหารให้เป็นโปรตีนคุณภาพสูง ทำ�ให้มัน เป็นแหล่งโปรตีนที่ทวีความสำ�คัญมากขึ้น

ขณะเดียวกันก็เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตลาดของโปรตีนแมลงทีเ่ ป็นอาหารสัตว์ คาดว่าจะเติบโตอย่างมีนยั สำ�คัญในอีกสิบปี ข้างหน้า การซือ้ ขายรวมของผูด้ �ำ เนินกิจการ ด้านอาหารสัตว์จากแมลงคาดว่าจะอยู่ที่ 2,200 ล้านยูโรต่อปีในช่วงปลายทศวรรษ การเติบโตนี้นำ�โดยสองภาคส่วน คือ ภาค การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ� ซึ่งจะคิดเป็น 30% ของยอดขายสำ�หรับผูผ้ ลิตแมลงในปี 2573 และภาคอาหารสัตว์ ซึ่งจะคิดเป็น 40% ของยอดขายโปรตีนจากแมลงในปี 2573 Agronutris ตั้งเป้าที่จะมีส่วนในการ ถือกำ�เนิดของอุตสาหกรรมนี้ รวมถึงเป็น หนึ่งในผู้นำ�ระดับโลกด้านนี้ การเติบโต ของทีมงาน (ประกอบด้วยนักกีฏวิทยาและ ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมเกษตร) การ ระดมทุนได้ 100 ล้านยูโร และการร่วมมือ กับบริษทั สำ�คัญอย่างบูหเ์ ล่อร์ คือปัจจัยส่วน หนึง่ ทีจ่ ะทำ�ให้บริษทั สามารถดำ�เนินไปตาม ความมุ่งมั่นดังกล่าวได้ บูห์เล่อร์มุ่งมั่นที่จะลดน้ำ� พลังงาน และของเสียในห่วงโซ่คุณค่าของลูกค้า ลง 50% ในปี 2568 ซึ่งจะช่วยบรรเทา การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและเป็น รากฐานของระบบอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น แมลงมอบโอกาสพิเศษให้แก่เรา เพราะมัน ไม่เพียงเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำ�หรับมนุษย์ Jan-Feb

และสัตว์เท่านั้น แต่มันยังสามารถกินของ เหลือได้ จึงเป็นการเปลี่ยนเศษอาหารให้ กลายเป็นโปรตีน และมูลของแมลงสามารถ ใช้เป็นปุย๋ นีเ่ ป็นเหตุผลทีแ่ มลงคือเสาหลัก สำ�คัญในกลยุทธ์ของบูหเ์ ล่อร์ในการเป็นผูน้ �ำ ด้านโปรตีนทีย่ งั่ ยืนสำ�หรับอาหารมนุษย์และ อาหารสัตว์ BÜHLER BUILDS LARGE-SCALE INSECT PLANT FOR AGRONUTRIS IN FRANCE

French insect producer Agronutris has chosen Bühler Group as its process solution provider for its first commercial scale black soldier fly plant. Bühler will deliver a fullscope solution for the facility, which will be built in Rethel, France. This collaboration is a major milestone for both organizations. It reinforces Bühler’s commitment to ambitious targets that will help mitigate climate change and build a more sustainable food system and supports Agronutris’ goal to establish itself as a world leader for sustainable nutrition. The plant is planned to go into operation in 2023. The 16,000 square meter insect plant in Rethel, France, when operating at full capacity, will process up to 70,000 tons of organic residues and produce high-quality protein for the aquaculture and pet food markets every year. “With the launch of this new site, Agronutris is entering its industrial deployment stage. The facility of Rethel will be our springboard for the further industrial development of our activity,” says Mehdi Berrada, CEO of Agronutris. “Bühler is a world-leading company with a tremendous experience in the food and feed sector. We trust in their capabilities to support us in the insect industry. This allows our teams to focus on our core activities: insect biology and operational management 56

www.innolabmagazine.com

of our production flow. Our research and development activities make for our competitive advantage.” Bühler’s solutions for Agronutris will cover the entire supply chain. This includes feedstock preparation to provide safe, palatable, and nourishing feed to the larvae and a fully automated larvae growth system with sophisticated climate control. Bühler will also deliver the processing line to efficiently transform the grown larvae into protein meal and lipids with consistent quality, as well as the frass (excrement) handling system for a secure offtake of the rearing residues. In addition, Bühler will be responsible for the entire automation and the timely project execution. The latter encompasses engineering, procurement, manufacturing, supply, installation, and commissioning. “The new project with Agronutris is a milestone for us. It confirms our goal of establishing ourselves as a key solution provider for the insect industry and to increase the inclusion of insect proteins in animal feed. Our solutions contribute to more sustainable feed supply chains,” says Andreas Baumann, Head of Market Segment Insect Technology at Bühler. Growing demand To feed 10 billion people who are expected to live on our planet by 2050, about 250 million metric tons of additional protein will be necessary every year. This is an increase of 50% compared to today. The industry must address this challenge with a more sustainable production of existing sources of protein as well as alternative sources for direct human and animal consumption. Edible insects can play a unique role in upcycling food waste streams to high-quality proteins,

which makes them an increasingly important source of protein while being environmentally friendly. The market of insect proteins as feed is expected to significantly grow in the next ten years. The total turnover of insect feed operators is expected to achieve EUR 2.2 billion per year by the end of the decade. This growth will be led by two main sectors: the aquaculture sector, which will make up for 30% of sales volumes of insect producers by 2030, and the petfood sector, which will account for 40% of the insect protein sales volumes by 2030. Agronutris aims to contribute to the emergence of this industry and to become one of the global leaders of the sector. The growth of its team (joined by entomologists and agro-industry experts), its recent fundraising of EUR 100 million, and the collaboration with major companies such as Bühler, are some of the factors that will allow the company to live up to this ambition. Bühler is committed to reduce water, energy, and waste by 50% in its customers’ value chains by 2025. This will help mitigate climate change and be the foundation of a more sustainable food system. Insects offer a unique opportunity. They are not only a healthy source of protein for food and feed, but they can be fed on waste, therefore converting food waste into protein. And their frass can be used as a fertilizer. That is why they are an important pillar in Bühler’s strategy to become the leader in sustainable proteins for food and feed.

News info Bühler - December 16, 2021

แวกเกอร์และไบโอซินเทียพัฒนา กระบวนการผลิตขนาดใหญ่ส�ำ หรับ ไบโอตินที่ยั่งยืน

ไบโอซินเทีย บริษัทด้านเทคโนโลยี ชีวภาพสัญชาติเดนมาร์ก และกลุ่มบริษัท แวกเกอร์ซึ่งตั้งอยู่ในมิวนิก ประกาศเซ็น สัญญาเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตขนาด ใหญ่สำ�หรับไบโอตินจากการหมัก ความ ร่วมมือระยะยาวมีวัตถุประสงค์เพื่อทำ�ให้ ไบโอตินจากการหมักสามารถใช้งานใน ด้านต่างๆ เพื่อเป็นทางเลือกจากฝั่งยุโรป ที่ยั่งยืนและปราศจากสารเคมี ไบโอตินหรือที่รู้จักกันในชื่อวิตามินบี 7 เป็นโคเอนไซม์ในกระบวนการเผาผลาญ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต หน่วย งานตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารแห่ง สหภาพยุโรป (EFSA) กล่าวอ้างว่าไบโอติน สามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพ โดยมีการกล่าว อ้างทางสุขภาพเจ็ดข้อ ยกตัวอย่างเช่น ไบ โอตินช่วยในการทำ�งานของระบบประสาท และเมแทบอลิซมึ ของธาตุอาหารหลัก รวม ถึงบำ�รุงผิวพรรณและเส้นผม อีกทั้งยังถูก ใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารด้วย ความ ต้องการไบโอตินกำ�ลังเพิม่ ขึน้ อย่างรวดเร็ว จากแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงที่สำ�คัญของ โลกในเรื่องของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ ดี การศึกษาล่าสุดคาดการณ์การเติบโต ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ต่อปีในอีกไม่กี่ปี ข้างหน้า ในปี 2569 ตลาดไบโอตินทั่วโลก คาดว่าจะมีปริมาณถึง 376 ล้านดอลลาร์ สหรัฐ ไบโอตินที่มีจำ�หน่ายในท้องตลาด ในปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์จาก ปิโตรเคมีที่ไม่สามารถหมุนเวียนได้ แวกเกอร์และไบโอซินเทียจะร่วมกัน พัฒนากระบวนการผลิตไบโอตินขนาดใหญ่ บนพืน้ ฐานของการหมักอย่างยัง่ ยืน ทัง้ สอง บริษัททุ่มเททรัพยากรด้านการวิจัยและ พัฒนาในโครงการทีต่ อ้ งใช้เวลาหลายปี เพือ่ สร้างเทคโนโลยีไบโอตินชัน้ นำ�ของโลกทีเ่ ป็น ของไบโอซินเทีย ในกระบวนการหมักจะใช้ วัตถุดบิ จากพืชเพียงอย่างเดียว “คนต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นธรรมชาติมากขึ้น ทำ�ให้บริษัทต่างๆ จำ�เป็นต้องใช้ส่วนผสม ที่มีความยั่งยืน การผลิตสารออกฤทธิ์จาก กระบวนการหมักทีก่ า้ วหน้าคืออนาคตของ การผลิต” Martin Plambech ประธาน บริหารของไบโอซินเทียกล่าว ไบโอตินสามารถใช้งานได้หลากหลายใน

อาหารและเครื่องดื่ม อาหารสำ�หรับทารก โภชนเภสัช อาหารสัตว์เลี้ยง อาหารสัตว์ ยา และเครือ่ งสำ�อาง “เราต้องการมอบทาง เลือกทีย่ งั่ ยืนและปราศจากสารเคมีซงึ่ ผลิต ในยุโรปให้แก่ลูกค้า ด้วยไบโอตินที่ได้จาก การหมัก” Susanne Leonhartsberger ประธานของแวกเกอร์ ไบโอโซลูชนั ส์ แผนก วิทยาศาสตร์ชีวภาพของแวกเกอร์กล่าว ไบโอซินเทียถือเป็นผู้นำ�ระดับโลกด้าน การพัฒนากระบวนการหมักสำ�หรับการผลิต โมเลกุลขนาดเล็ก มีแพลตฟอร์มเทคโนโลยี จุลนิ ทรียท์ เี่ ป็นกรรมสิทธิซ์ งึ่ สร้างการเติบโต อย่างรวดเร็วให้กับสารออกฤทธิ์สำ�หรับ อุตสาหกรรมความงามและโภชนาการ ด้าน แวกเกอร์กน็ �ำ ความเชีย่ วชาญด้านการพัฒนา กระบวนการเทคโนโลยีชวี ภาพและการหมัก ระดับอุตสาหกรรมมาให้แก่พันธมิตร และ ยังมีความเข้าใจลึกซึ้งเกี่ยวกับข้อกำ�หนด และข้อบังคับของอุตสาหกรรมอาหารและ โภชนเภสัช แวกเกอร์มีความเชี่ยวชาญอีก หลายด้าน ซึง่ รวมถึงแอล-ซิสเทอีนจากการ หมักและโซลูชนั สำ�หรับสร้างสูตรผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารที่มีประสิทธิภาพ ในระยะยาว แวกเกอร์และไบโอซินเทีย ตัง้ ใจทีจ่ ะผลิตไบโอตินจากการหมักและนำ� ออกสู่ตลาดในวงกว้าง แวกเกอร์จึงกำ�ลัง ขยายความหลากหลายของส่วนผสมจาก

การหมักทีใ่ ช้ในอาหารและโภชนเภสัช โดย แวกเกอร์ทำ�การผลิตไบโอตินที่ยุโรป WACKER AND BIOSYNTIA DEVELOP LARGE-SCALE PRODUCTION PROCESS FOR SUSTAINABLE BIOTIN Danish biotech company Biosyntia and the Munich-based WACKER Group today announced the signing of a contract to develop a large-scale production process for fermentationbased biotin. The long-term partnership aims to make fermentation-based biotin available for the full range of relevant applications as a sustainable, non-chemical, European-sourced alternative. Biotin, also known as vitamin B7, is a coenzyme for the metabolism of proteins, fats and carbohydrates. The European Food Safety Authority (EFSA) attributes health-promoting effects, so-called health claims, to biotin. Seven health claims have been defined. For example, biotin contributes to normal functioning of the nervous Jan-Feb

system and macronutrient metabolisms as well as to the maintenance of normal skin and hair. Demand for biotin, which is also used as a dietary supplement, is rising sharply – driven by the megatrends health and well-being. A recent study predicts growth of around 10 percent per year in the coming years. In 2026, the global biotin market is expected to reach a volume of 376 million US dollars. The biotin currently available on the market is synthetically produced from nonrenewable petrochemicals. WACKER and Biosyntia will jointly develop a large-scale biotin production process based on sustainable fermentation. The companies are dedicating considerable R&D resources in a multi-year program, which will build on Biosyntia’s world-leading biotin technology. Only plant-based raw materials will

be used in fermentative production. “Demand for more natural products is increasing – and with it the need for companies to use ingredients that are sustainable. Producing active ingredients from advanced fermentation is the future of production,” says Martin Plambech, CEO of Biosyntia. Biotin has a wide range of applications in food & beverages, infant nutrition, nutraceuticals, pet food, animal feed, pharmaceuticals and cosmetics. “With fermentation-based biotin, we want to offer customers a non-chemical, sustainable alternative that is produced in Europe,” says Susanne Leonhartsberger, President of WACKER BIOSOLUTIONS, WACKER’s life science division. Biosyntia is considered a global leader in the development of fermentation processes for production of selected small molecules. The Danish

biotech company has a proprietary microbial technology platform, on which it is building a rapidly growing pipeline of active ingredients for the beauty and nutrition industries. WACKER brings strong expertise in biotechnological process development and industrial-scale fermentation to the partnership. The company also has a deep understanding of requirements and regulations of the food and nutraceutical industry. WACKER offers a broad portfolio here, including fermentation-based L-cysteine and solutions for formulating effective dietary supplements. In the long term, WACKER and Biosyntia intend to produce fermentation-based biotin and make it broadly available in the market. WACKER is thus expanding its range of fermentation-based ingredients in the food and nutraceutical sector. Production of biotin at WACKER is to take place in Europe.

News info Wacker - January 11, 2022 เสริมสร้างความร่วมมือทีแ่ ข็งแกร่ง: ซีเดลสนับสนุนบิกฟอร์ดออสเตรเลีย ด้วยการปรับเปลีย ่ นและบำ�รุงรักษา สายการบรรจุปลอดเชื้อแบบทาง ไกลอย่างรวดเร็ว

เพื่อคงความสามารถในการแข่งขัน ท่ามกลางตลาดเครือ่ งดืม่ ทีม่ กี ารเปลีย่ นแปลง ตลอดเวลา บิกฟอร์ดในออสเตรเลียจึงจับ มือกับซีเดลเพื่อเปิดตัวขวด PET สองแบบ ใหม่ส�ำ หรับแบรนด์ไซรัปและน้�ำ ผลไม้ระดับ พรีเมียมของตนเอง เพื่อเสริมเพิ่มเติมจาก ขวดแบบ 1 ลิตรก่อนหน้านี้ ผู้เชี่ยวชาญ ของซีเดลทำ�การปรับเปลี่ยนสายการผลิต ด้วยโซลูชนั ทางไกลล่าสุดทีใ่ ช้เวลาเพียงสอง วันสำ�หรับหนึง่ แบบใหม่ และเพือ่ ตอบสนอง พันธกิจด้านคุณภาพและความปลอดภัย ของผลิตภัณฑ์ของบิกฟอร์ด ซีเดลแสดง ฝีมือโดยดำ�เนินการบำ�รุงรักษาสายการ บรรจุ Aseptic Combi PredisTM แบบ 58

www.innolabmagazine.com

ทางไกล ขณะที่ยังคงประสิทธิภาพสูงสุด ของสายการบรรจุอยู่ บิกฟอร์ดก่อตัง้ ในปี 2382 เป็นบริษทั ที่ ดำ�เนินการอิสระภายใต้กลุม่ บริษทั บิกฟอร์ด สำ�นักงานใหญ่ตงั้ อยูท่ เี่ มืองแอดิเลด รัฐเซาท์ ออสเตรเลีย เป็นหนึ่งในแบรนด์สัญชาติ ออสเตรเลียที่เก่าแก่และทรงคุณค่าที่สุด บริษัทอยู่ในตำ�แหน่งระดับพรีเมียมของ ตลาด เป็นเจ้าของกลุ่มผลิตภัณฑ์เครื่อง ดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หลากหลายประเภท ทั้งน้ำ�อัดลม น้ำ�ผลไม้ คอร์เดียล ไซรัป นมปรุงแต่งและนมจากพืช และน้ำ�แต่ง กลิ่นรส ทุกผลิตภัณฑ์จากบิกฟอร์ดแสดง ให้เห็นถึงความมุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศและ คุณภาพที่โดดเด่น บิกฟอร์ดมีอปุ กรณ์ในสายการผลิตขวด PET แบบครบวงจรจากซีเดล ดำ�เนินการ ทั้งผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนด้วย สายการผลิต Aseptic Combi Predis™ และน้ำ�อัดลมด้วยสายการผลิต Combi SF300 จากกระแสเรื่องสินค้าและบริการ ที่ตอบสนองคุณค่าทางอารมณ์และมีนวัต กรรม (premiumization) เจ้าของแบรนด์ เครื่องดื่มจึงจำ�เป็นต้องเน้นความหลาก หลายของรสชาติและผลิตภัณฑ์ในตลาด พร้อมกับคงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ต้องขอบคุณความร่วมมือในการผลิตขวด 1 ลิตรทีป่ ระสบความสำ�เร็จก่อนหน้านี้ ทำ� ให้บกิ ฟอร์ดจับมือกับซีเดลอีกครัง้ เพือ่ สร้าง ขวดอีกสองแบบใหม่ทจี่ ะช่วยขยายส่วนแบ่ง ตลาดและเจาะกลุม่ ผลิตภัณฑ์เพิม่ เติม รวม ถึงแสดงความสามารถในการรักษาไว้ซึ่ง ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การสนับสนุนทางไกลที่เหมาะสมเพื่อ ความสะดวกในการปรับเปลี่ยนสาย การผลิตและบำ�รุงรักษาอย่างรวดเร็ว

ซีเดลสนับสนุนลูกค้าเพื่อให้บรรลุถึง สิ่งที่ต้องการด้วยผู้เชี่ยวชาญที่มีทักษะสูง และสองโซลูชันทางไกลที่ล้ำ�หน้า ได้แก่ Remote Video Assistance (RVA) และ Remote Access แม้จะมีข้อจำ�กัด ที่เกี่ยวข้องกับโรคระบาด แต่ทุกอย่างก็ยัง ถูกส่งมอบได้อย่างตรงเวลา สายการผลิตขวด PET ทีค่ รบวงจรและ ยืดหยุน่ ของบิกฟอร์ดได้รบั การปรับแต่งเพือ่ ผลิตขวดสองแบบที่เล็กลงจากขวด PET 1 ลิตรซึง่ ออกแบบโดยซีเดลในปี 2562 โดยจะ

เป็นขวดแบบ 500 มล. สำ�หรับไซรัปและ นมปรุงแต่งแบบพรีเมียม และขวด 250 มล. สำ�หรับน้ำ�ผลไม้แบบพรีเมียม ผู้เชี่ยวชาญของซีเดลใช้ประโยชน์จาก Video Assistance แบบเรียลไทม์ เพื่อ เสริมกำ�ลังให้แก่ทมี ของบิกฟอร์ดในการปรับ แต่งสายการผลิตในส่วนของชิน้ ส่วนและแม่ พิมพ์ เป็นต้น การ Remote Access ไป ยังส่วนของการเป่า การเติม และการติด ฉลากก็ถูกยกระดับโดยทีมของซีเดลเพื่อ ปรับตัวแปรของกระบวนการของสูตรให้ เหมาะสม นอกจากนี้ ทีมของบิกฟอร์ดได้ รับประโยชน์จากความเชีย่ วชาญของซีเดล เรื่องการรักษาประสิทธิภาพของสายการ ผลิตและรับรองคุณภาพบรรจุภณ ั ฑ์โดยรวม ที่ผลิตด้วยความแม่นยำ�สูง กระบวนการนี้ เน้นทีก่ ารเพิม่ ประสิทธิภาพการลำ�เลียงขวด และการควบคุมการทำ�งานของเครื่องจักร ให้มีประสิทธิภาพ เพือ่ ให้ทนั กับความปลอดภัยระดับสูงของ ผลิตภัณฑ์ รอบการบำ�รุงรักษา 100 CIP จะดำ�เนินการแบบทางไกลเช่นเดียวกัน การ บำ�รุงรักษาสายการผลิต Aseptic Combi Predis™ ของบิกฟอร์ดปฏิบตั ติ ามคำ�แนะนำ� อย่างระมัดระวังด้วย Remote Video Assistance ตั้งแต่การถอดประกอบ การ เปลี่ยนอะไหล่ การประกอบใหม่เพื่อการ ทดสอบ และการตรวจสอบ ซึง่ สำ�เร็จลุลว่ ง ในเวลาเพียงสามวัน “เพื่อตรวจสอบว่าสายการผลิตดำ�เนิน การเต็มกำ�ลัง เราจึงดำ�เนินการให้ความช่วย เหลือด้านการผลิต เราดีใจทีล่ กู ค้าพึงพอใจ และลูกค้าได้วางแผนสำ�หรับรอบการบำ�รุง รักษา 200 CIP แบบทางไกลเรียบร้อยแล้ว การเป็นพันธมิตรแบบเปิดโดยการร่วมมือกับ ทีมบำ�รุงรักษาของบิกฟอร์ดอย่างสม่�ำ เสมอ เป็นแรงผลักดันที่แท้จริงในการสนับสนุน พวกเขาอย่างมีประสิทธิภาพเพือ่ ให้พวกเขา บรรลุเป้าหมาย” เจมส์ เทอร์รี ผูจ้ ดั การฝ่าย บริการลูกค้าของซีเดลกล่าวสรุป “เวลาเป็นสิ่งมีค่าในการเติมเต็มพันธ สัญญาของเราที่มีต่อตลาด การสนับสนุน ทางไกลที่เข้มแข็งและรวดเร็วของซีเดล เสริมกำ�ลังให้แก่เราในการปรับเปลี่ยนสาย การผลิตและบำ�รุงรักษาตามรอบโดยหยุด การทำ�งานน้อยที่สุด นี่เป็นผลลัพธ์ที่ยอด เยี่ยมสำ�หรับทีมของเรา รากฐานความ รู้ที่แข็งแกร่งที่ช่างเทคนิคของเราได้รับ

จากการอบรมของซีเดลครั้งก่อน ร่วมกับ การถ่ายทอดความเชี่ยวชาญที่ดีเยี่ยมโดย โซลูชันทางดิจิทัลของพวกเขาในโครงการ เหล่านี้ ถือเป็นการรวมพลังที่แข็งแกร่งใน การพัฒนาทักษะของทีมเราต่อไป” จอร์จ คอตเซส ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการของบิกฟ อร์ดให้ความเห็น STRENGTHENING THE PARTNERSHIP: SIDEL SUPPORTED BICKFORD’S AUSTRALIA WITH RAPID REMOTE LINE CONVERSION AND MAINTENANCE ON THEIR ASEPTIC LINE

To remain competitive in the dynamic beverage market, Bickford’s in Australia reached out to Sidel to launch two new PET formats for its premium syrup and juice brands, to complement previously designed & commissioned 1 litre formats. Sidel experts conducted the line conversion with its latest remote solutions, in just two days for each new format. In addition and to respond to Bickford’s commitment to product quality and safety, Sidel showed great versatility by also carrying out the maintenance of the Aseptic Combi PredisTM remotely, while optimising line efficiency. Founded in 1839, Bickford’s is an independently owned business under The Bickford’s Group with its head office based in Adelaide, South Australia, and is one of the oldest and most treasured Australian brands. The company enjoys premium positioning in the market and owns a wide product portfolio of nonalcoholic beverages, encompassing carbonated soft drinks (CSD), juice, cordials, syrup, flavoured and plantbased milk, and flavoured water. Every product from Bickford’s shows great commitment to excellence and outstanding quality.

Jan-Feb

Bickford’s was already equipped with a complete flexible PET line from Sidel, managing both sensitive products and CSD via an Aseptic Combi Predis™ and a Combi SF300, respectively. With the trend towards premiumization, it is crucial for beverage brand owners to focus on flavour variety and product diversification in the market while maintaining safety. Thanks to a successful partnership on the 1 litre formats, Bickford’s reached out to Sidel again in order to introduce two new formats that would further increase their market share & category penetration and to perform maintenance for excellent product safety. The right remote support to facilitate fast line adaptation and maintenance Sidel supported the customer to reach their ambitions with highly skilled experts and two advanced remote solutions: Remote Video Assistance (RVA) and Remote Access. Despite all the pandemicrelated restrictions, everything was delivered on time with impact. Bickford’s flexible complete PET line was tuned-up for introducing smaller format variations of two 1 litre PET bottles originally designed by Sidel in 2019 – adding a 500 ml option for Bickford’s premium syrups & flavoured milks and a 250 ml format for their premium juice brand. Taking advantage of real-time video assistance, Sidel experts empowered the Bickford’s team to implement the best line configurations, with regards to products dependent parts and moulds etc. Remote Access to the customer blow moulder, filler and labeller was also leveraged by the Sidel team to optimise recipe 60

www.innolabmagazine.com

process parameters. In addition, the Bickford’s team benefitted from Sidel’s expertise in maintaining top line efficiency and ensuring overall packaging quality was produced with a high degree of accuracy using the remote solutions. This process focused on the optimisation of bottle conveyancing and the control of efficient machine operations.

“Time was precious to fulfil our market commitments. Sidel’s solid and prompt remote support empowered us to achieve the line conversion and the 100 CIP cycle maintenance with minimal downtime. These were great outcomes for our team. The strong knowledge foundations acquired by our technicians from previous Sidel training, together with the excellent

To keep up with high product safety, 100 Clean In Place (CIP) cycle maintenance was also carried out remotely. Following careful guidance with RVA, the maintenance of Bickford’s Aseptic Combi Predis™ from disassembly, spare parts replacement, reassembly to testing and validation was accomplished in only three days. “Then to validate that the line was running at its maximum uptime, we proceeded with production assistance. We are glad that the customer is satisfied, and they have already planned the next remote 200 CIP cycle maintenance. This open partnership approach based on constant and regular touch points with the Bickford’s maintenance team is a real lever to efficiently support them in achieving their goals” concluded James Terry, Service Account Manager at Sidel.

expertise transfer enabled by their digital solution during these projects, was a formidable combination to keep on upskilling our team” commented George Kotses, Operations Manager at Bickford’s.

News info Sidel - March 15, 2022

มอบโซลูชันนวัตกรรมและบริการที่ดีที่สุด การเข้าถือหุ้นสอดคล้องกับกลยุทธ์ของ อ เซลิซเพื่อเสริมการเติบโตจากภายในด้วย การเข้าซือ้ กิจการเพือ่ เพิม่ มูลค่าเชิงกลยุทธ์” อเซลิซดำ�เนินธุรกิจในประเทศไทยตั้งแต่ปี 2558 โดยพนักงานทีม่ ที กั ษะทางเทคนิคได้ สร้างสรรค์โซลูชนั นวัตกรรมให้แก่ลกู ค้าใน กลุ่มธุรกิจเคมีภัณฑ์อุตสาหกรรมมาอย่าง ต่อเนื่อง AZELIS FURTHER STRENGTHENS ASIA PACIFIC FOOTPRINT WITH THE ACQUISITION OF A MAJORITY STAKE IN CATALITE CO., LTD IN THAILAND

อเซลิซเสริมความแข็งแกร่งใน เอเชียแปซิฟิกด้วยการเข้าถือหุ้น ใหญ่ในบริษัท แคททาไลท์ จำ�กัด ในประเทศไทย

อเซลิซ ผูใ้ ห้บริการนวัตกรรมชัน้ นำ�ระดับ โลกด้านอุตสาหกรรมสารเคมีชนิดพิเศษและ ส่วนผสมอาหาร ประกาศการเข้าถือหุ้น ใหญ่ในบริษัท แคททาไลท์ จำ�กัด (“แคท ทาไลท์”) ผู้จัดจำ�หน่ายสารเคมีชนิดพิเศษ สำ�หรับผลิตภัณฑ์ดูแลบ้านและผลิตภัณฑ์ ดูแลส่วนบุคคลที่มีชื่อเสียง รวมถึงเป็นผู้ คิดค้นสูตรสารตัวกลางและสารเคลือบของ อุตสาหกรรมในประเทศไทย การเข้าถือหุ้นตอกย้ำ�เส้นทางในตลาด ชีววิทยาศาสตร์ของกลุม่ บริษทั รวมถึงเติม เต็มผลงานด้านเคมีภัณฑ์อุตสาหกรรมใน ประเทศไทย จากผลงานผลิตภัณฑ์ทดี่ งึ ดูด ใจในหลายส่วนสำ�คัญของแคททาไลท์ซงึ่ มี ฐานลูกค้าขนาดใหญ่และเพิ่มขึ้นอย่างต่อ เนือ่ งในกรุงเทพฯ จะช่วยเร่งการเติบโตของ กลุม่ บริษทั ในตลาดภายในประเทศ รวมไป ถึงภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก พนักงาน 49 คนของแคททาไลท์จะ ย้ายมาทำ�งานกับอเซลิซ รวมไปถึงผูบ้ ริหาร ซึ่งได้แก่ คุณอุดมลักษณ์ คูถิรตระการ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร และคุณไวย วิทย์ อัครเรศวิมาน ประธานเจ้าหน้าทีฝ่ า่ ย พาณิชย์ ที่จะเข้ามาบริหารต่อ คาดว่าจะ

ดำ�เนินการแล้วเสร็จในไตรมาสแรกของปี 2565 หลังจากปฏิบัติตามเงื่อนไขการปิด ตามธรรมเนียมแล้ว คุณอุดมลักษณ์ คูถิรตระการ ประธาน เจ้าหน้าที่บริหารของแคททาไลท์ให้ความ เห็นว่า: “เรายินดีกบั บทบาทใหม่ของเราทีจ่ ะสร้าง ประวัติศาสตร์ร่วมกับอเซลิซ การเป็นส่วน หนึง่ ของบริษทั ทีม่ ชี อื่ เสียงระดับโลกจะเป็น ประโยชน์ต่อบริษัทของเรา ลูกค้าของเรา และหลักการของเรา อีกทั้งยังเพิ่มโอกาส ในการเติบโต และเป็นการประสานกำ�ลังที่ ดีสำ�หรับทั้งสองบริษัท การนำ�จุดแข็งของ เรากับอเซลิซมารวมกันจะช่วยเสริมความน่า เชือ่ ถือ ตอกย้�ำ ความเชีย่ วชาญทางเทคนิค และการพัฒนาสูตร และช่วยให้เราสามารถ ให้บริการลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น” มร. ลอเรนต์ นาทาฟ ประธานและ ประธานกรรมการบริหารของอเซลิซเอเชีย แปซิฟิกกล่าวเสริมว่า: “จุดยืนที่แข็งแกร่งในประเทศไทยจะ ทำ�ให้เราสามารถดำ�เนินธุรกิจครอบคลุม เอเชียแปซิฟกิ ได้ ซึง่ เป็นหนึง่ ในกลยุทธ์ส�ำ คัญ ของกลุ่มบริษัท เราได้ประโยชน์จากความ กว้างขวางของอเซลิซในภูมิภาคนี้ที่มีการ เติบโตสูง ขณะที่ลูกค้าก็ได้ประโยชน์จาก กลุม่ ผลิตภัณฑ์ของแคททาไลท์และอเซลิซ รวมถึงความสามารถที่นำ�มาผนวกกันเพื่อ

Azelis, a leading global innovation service provider in the specialty chemicals and food ingredients industry, announces the acquisition of a majority stake in Catalite Co., Ltd. (“Catalite”), a well-established distributor of specialty chemicals in the personal care and home care market segments, as well as industrial formulators, intermediates and coatings, in Thailand. The acquisition reinforces the Group’s footprint in the life sciences market, and complements its industrial chemicals portfolio in the country. With an attractive portfolio of products from several key principals, Catalite serves a large, growing customer base from its site in Bangkok, providing the Group a solid platform to accelerate its growth in the domestic market, and the wider Asia Pacific region. Catalite’s 49 employees will all join Azelis, with its leadership, including Chief Executive Officer Ms. Udomlak Kootiratrakarn and Chief Commercial Officer Mr. Vaivit Arkaresvimun continuing to lead the business. The transaction is expected to close in the first quarter of 2022, after fulfilment of customary closing conditions.

Jan-Feb

Ms. Udomlak Kootiratrakarn, CEO of Catalite, comments: “We are pleased to embark on this new chapter in our company’s history with Azelis. Becoming part of a renowned international player will be beneficial for our company, customers and principals, with numerous opportunities for growth, and great synergies for both companies. Combining our strengths with Azelis’ will give us access to other reputable principals, further reinforce our

technical expertise and formulation development, and enable us to better serve our customers.” Mr. Laurent Nataf, CEO & President of Azelis Asia Pacific, adds: “A strengthened presence in Thailand deepens our coverage in Asia Pacific, which is one of the strategic priorities for the Group. Principals benefit from Azelis’ wider platform in this high-growth region, while customers benefit from Catalite’s and Azelis’ complementary portfolio

of products, and combined ability to provide innovative solutions and best-in-class services. This transaction is aligned with Azelis’ strategy to complement organic growth with strategic value enhancing acquisitions.” Azelis has been active in Thailand since 2015, where its technically-skilled staff create innovative solutions for customers in the industrial chemicals sector.

เพิง่ เซ็นร่วมกันถือเป็นก้าวสำ�คัญในการนำ� เทคโนโลยีสารลดแรงตึงผิวชีวภาพไปใช้ใน เชิงพาณิชย์ รวมถึงเปิดโอกาสแก่บริษัท ต่างๆ ที่ต้องการส่งมอบโซลูชันที่ยั่งยืนให้ แก่ลูกค้าของตนเอง “นีค่ อื สิง่ ทีจ่ ะพลิกโฉมผลิตภัณฑ์ท�ำ ความ สะอาดและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล เรา จะบุกเบิกตลาดใหม่ด้วยการลงทุนนี้ และ เราเชื่อว่ามันจะเปลี่ยนวิธีการทำ�ความ สะอาดของโลก เรามีความภูมิใจที่จะร่วม

มือกับยูนลิ เี วอร์เพือ่ สร้างอนาคตสำ�หรับการ ทำ�ความสะอาดทีด่ ยี งิ่ ขึน้ และยัง่ ยืนมากขึน้ ” Johann-Caspar Gammelin ประธาน แผนก Nutrition & Care กล่าว กำ�ลังการผลิตสารลดแรงตึงผิวชีวภาพ ยั่งยืนที่เพิ่มขึ้นและความร่วมมือระหว่าง อีโวนิคและยูนิลีเวอร์แสดงให้เห็นถึงการ เปลีย่ นแปลงผลงานทีส่ �ำ คัญของ Nutrition & Care แผนกวิทยาศาสตร์ชีวภาพของอี โวนิค จากการทีแ่ ผนก Nutrition & Care

News info Azelis - January 17, 2022

อีโวนิคบุกเบิกการผลิตสารลดแรง ตึงผิวชีวภาพในระดับอุตสาหกรรม

การผลิตแรมโนลิปิด สารลดแรง ตึงผิวชีวภาพที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ อย่างสมบูรณ์  ความร่วมมือเชิงกลยุทธ์กบ ั ยูนลิ เี วอร์  ก้าวต่อไปในการปฏิรป ู Nutrition & Care แผนกวิทยาศาสตร์ชวี ภาพของอีโวนิค อีโวนิคจะสร้างโรงงานระดับอุตสาหกรรม แห่งแรกของโลกในประเทศสโลวาเกีย เพือ่ ผลิตแรมโนลิปิดซึ่งเป็นสารลดแรงตึงผิว ชีวภาพที่ยั่งยืน การลงทุนสามหลักล้าน ยูโรจะทำ�ให้อโี วนิคเป็นผูบ้ กุ เบิกสารลดแรง ตึงผิวชีวภาพคุณภาพสูงที่มีความยั่งยืนใน เชิงพาณิชย์ การก่อสร้างบนพื้นที่ของอีโว นิคใน Slovenská Ľupča คาดว่าจะ แล้วเสร็จช่วงปลายปี 2566 โรงงานแห่ง ใหม่จะสนองความต้องการของตลาดที่ เติบโตอย่างรวดเร็วในเรื่องของสารลดแรง ตึงผิวจากชีวภาพทีย่ อ่ ยสลายได้ และจะใช้ ประโยชน์จากแพลตฟอร์มด้านเทคโนโลยี ชีวภาพของ Nutrition & Care แผนก วิทยาศาสตร์ชีวภาพของอีโวนิค แรมโนลิ ปิดของอีโวนิคมีคณ ุ ภาพสูงเป็นพิเศษ และ ทำ�ให้อโี วนิคมีความโดดเด่นในตลาดอันเนือ่ ง มาจากกระบวนการผลิตทีม่ กี ารป้องกันไอพี (IP) สารลดแรงตึงผิวชีวภาพดังกล่าวมีการ ผลิตและการจัดหาที่ยั่งยืน และมีบทบาท สำ�คัญในการเปลี่ยนแผนก Nutrition & Care ให้กลายเป็นผูใ้ ห้บริการโซลูชนั ระบบ ยิ่งไปกว่านั้น อีโวนิคและยูนิลีเวอร์ได้ สร้างความร่วมมือเชิงกลยุทธ์เพือ่ ส่งมอบแรม โนลิปดิ ทีใ่ ช้ในน้�ำ ยาล้างจานและผลิตภัณฑ์ เพื่อการดูแลบ้านอื่นๆ สัญญาระยะยาวที่ 

www.innolabmagazine.com

ขยายการให้บริการโซลูชันระบบ แผนกจึง มีความโดดเด่นด้วยแนวโน้มการเติบโตทีส่ งู และศักยภาพมาร์จนิ้ ทีส่ งู กว่าค่าเฉลีย่ โดย ตัง้ เป้าเพิ่มส่วนแบ่งโซลูชันระบบจาก 20% ในปัจจุบันให้สูงกว่า 50% ในปี 2573 “แรมโนลิปดิ คือส่วนสำ�คัญของการเริม่ ต้นอนาคตสะอาดของเรา เราตัง้ เป้าหมายที่ จะไม่ให้มคี าร์บอนของฟอสซิลในผลิตภัณฑ์ ทำ�ความสะอาดทุกประเภทภายในปี 2573 เราต้องการทำ�ให้ความยั่งยืนเป็นเรื่องง่าย สำ�หรับทุกคนที่ใช้ผลิตภัณฑ์ของเรา การ ร่วมมือกับอีโวนิคช่วยให้แบรนด์ของเราไม่ ต้องใช้เชือ้ เพลิงฟอสซิลโดยทีป่ ระสิทธิภาพ และราคายังคงเดิม” Peter Dekkers รอง ประธานกรรมการบริหารส่วนยุโรปกลาง ของยูนิลีเวอร์กล่าว อีโวนิคและยูนิลีเวอร์เป็นพันธมิตรกัน ตั้งแต่ปี 2562 เพื่อทำ�การตลาดน้ำ�ยาล้าง จานแบบใหม่ที่ใช้แรมโนลิปิดของอีโวนิค โครงการลงทุนที่ SSlovenská Ľupča ในประเทศสโลวาเกียและความร่วมมือ เชิงกลยุทธ์ลา่ สุดสะท้อนความพยายามขัน้ สูง และเป็นก้าวแรกในการส่งมอบแรมโนลิ ปิดคุณภาพระดับอุตสาหกรรมให้แก่ลกู ค้า โรงงานแห่งใหม่ในสโลวาเกียจะใช้ ประโยชน์จากแพลตฟอร์มเทคโนโลยีชวี ภาพ ของ Nutrition & Care และจะสนับสนุน ความทะเยอทะยานในการเติบโตของแผนก รวมถึงธุรกิจด้าน Care Solutions บริษัท Evonik Fermas GmbH ซึ่ง ตั้งอยู่ที่ Slovenská Ľupča ในประเทศ สโลวาเกีย ก่อตั้งขึ้นยาวนานกว่า 25 ปี จากการที่อีโวนิคขยายบริษัทและเปิดตัว แพลตฟอร์ม ปัจจุบัน ที่ตั้งดังกล่าวเป็น แหล่งของกิจกรรมด้านเทคโนโลยีชีวภาพ ของอีโวนิค เป็นศูนย์กลางด้านเทคโนโลยี ชี ว ภาพที่ สำ � คั ญ สำ � หรั บ การเติ บโตและ พัฒนาโซลูชันระบบของอีโวนิค การขยาย โรงงานจะทำ�ให้ได้รับประโยชน์จากทักษะ ความสามารถด้านเทคโนโลยีชวี ภาพระดับ สูงของพนักงานในท้องถิ่น แรมโนลิปดิ เป็นสารลดแรงตึงผิวชีวภาพ กลุ่มหนึ่งที่สามารถผลิตอย่างยั่งยืนผ่าน กระบวนการหมักโดยใช้น�้ำ ตาลเป็นวัตถุดบิ หลัก การใช้คาร์บอนชีวภาพทำ�ให้ไม่จ�ำ เป็น ต้องใช้วตั ถุดบิ ปิโตรเคมีหรือน้�ำ มันจากเขต ร้อน แรมโนลิปดิ สามารถย่อยสลายได้อย่าง สมบูรณ์ และวงจรชีวติ ทีม่ ผี ลกระทบต่�ำ ของ

มันหมายความว่ามันเป็นทางเลือกที่ยั่งยืน แทนสารลดแรงตึงผิวทั่วไป คุณสมบัติใน การขึ้นรูปโฟมที่ยอดเยี่ยมทำ�ให้เหมาะ สำ�หรับใช้ในน้ำ�ยาทำ�ความสะอาดในครัว เรือนและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลอย่าง แชมพูและไมเซลลาวอเตอร์ รสชาติที่ดียัง ทำ�ให้สามารถใช้ในสูตรของผลิตภัณฑ์ดแู ล ช่องปากอย่างยาสีฟนั โดยไม่มอี งค์ประกอบ ที่มากลบรส ด้วยผลงานด้านสารลดแรงตึงผิวชีวภาพ ซึ่งเป็นที่ยอมรับ ธุรกิจ Care Solutions จึงยืนหยัดในตำ�แหน่งพันธมิตรด้านสาร ชนิดพิเศษทีย่ งั่ ยืน ขณะเดียวกันก็เสริมสร้าง ความแข็งแกร่งของแพลตฟอร์มเทคโนโลยี ของ Nutrition & Care อีกด้วย ซึ่งผล งานยังรวมถึง RHEANCE® One สำ�หรับ การดูแลส่วนบุคคล และ REWOFERM® RL 100 สำ�หรับโซลูชนั การทำ�ความสะอาด EVONIK PIONEERS INDUSTRIALSCALE MANUFACTURING OF BIOSURFACTANTS  Production of biobased, fully

biodegradable rhamnolipid surfactants  Strategic partnership with Unilever  Next step in the transformation of Evonik’s life sciences division Nutrition & Care Evonik will begin building the world’s first industrial-scale facility for manufacturing sustainable rhamnolipid biosurfactants at its site in Slovakia. The triple-digit million-euro investment will establish Evonik as a pioneer of high-quality, sustainable biosurfactants on a commercial scale. Construction at the Evonik site in Slovenská Ľupča is scheduled for completion by the end of 2023. The new plant will meet the rapidly growing market demand for biobased, biodegradable surfactants, and will leverage the biotechnology platform of Evonik’s life sciences division, Nutrition & Care. Evonik’s rhamnolipids are exceptionally high quality and provide Evonik a unique

position in the market due to the IPprotected manufacturing process. These biosurfactants are manufactured and sourced sustainably and play an essential role in transitioning the Nutrition & Care division to become a provider of system solutions. Furthermore, Evonik and Unilever have entered a strategic partnership for the supply of rhamnolipids for use in hand dish washing liquid and other home care applications. The recently signed long-term agreement represents an important step for the commercialization of this biosurfactant technology and opens opportunities for other companies wishing to offer sustainable solutions to their customers. “This is a game changer for cleaning and personal care products. With this investment we are pioneering a new market and we believe that this will transform the way the world cleans. We are proud to collaborate with Unilever for a cleaner, more sustainable future,” says JohannCaspar Gammelin, President of the Nutrition & Care division. The increased production capacity of sustainable biosurfactants and the partnership of Evonik and Unilever demonstrate a major portfolio shift for Evonik’s life science division Nutrition & Care, as it expands its offering of system solutions. Characterized by high growth prospects and aboveaverage margin potential, Nutrition & Care aims to increase the share of system solutions it offers from 20 percent today, to more than 50 percent by 2030. “Rhamnolipids are an important part of our Clean Future initiative which has set the goal to exclude fossil carbon in all cleaning products by 2030. We want to make sustainability easy for everyone that uses our Jan-Feb

products. The partnership with Evonik helps move our brands away from fossil fuels without compromising on performance or affordability,” says Peter Dekkers, Executive Vice President Middle Europe, Unilever. Evonik and Unilever have partnered since 2019 to market a new hand dishwashing detergent based on Evonik’s rhamnolipids. The investment project at the Slovenská Ľupča site in Slovakia, and the latest strategic partnership reflect a culmination of these efforts and is the first step to providing industrial quantities of rhamnolipids to a broad range of customers. The new plant in Slovakia is leveraging the biotechnology platform of Nutrition & Care and will support the growth ambition of the division and the Care Solutions business line.

ตลาดผูบ ้ ริโภคของแอชแลนด์เน้น สูตรความงามแบบใส่ใจ ส่งเสริม ชีวิตที่มีจริยธรรมและยั่งยืน

แอชแลนด์เน้นนวัตกรรมสำ�หรับตลาด ผู้บริโภคอย่างต่อเนื่องเพื่อความงามที่มี ความรับผิดชอบมากขึ้น โดยล่าสุดได้เปิด ตัวหกสูตรใส่ใจความงามสำ�หรับผิวและ ช่องปาก ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากการที่ ทัง้ โลกเคลือ่ นสูก่ ารใช้ชวี ติ อย่างยัง่ ยืนและมี จริยธรรม จึงเน้นสูตรทีม่ สี ารจากธรรมชาติ สูง ใช้สว่ นผสมต่�ำ และไม่มซี ลั เฟต ซิลโิ คน ไมโครพลาสติก และส่วนผสมทีม่ าจากสัตว์ กลุม่ ผลิตภัณฑ์ใหม่ใส่ใจความงามของ แอชแลนด์ใช้สว่ นผสมทีม่ คี วามหมาย เพิม่ ประสิทธิภาพและเสน่หแ์ ก่ผลิตภัณฑ์ ทำ�ให้ ผูบ้ ริโภคสามารถบรรลุวตั ถุประสงค์ดา้ นสิง่ แวดล้อม สังคม และธรรมาภิบาล สูตรประกอบด้วย Phyteq™ raspberry n multifunctional สารเสริมฤทธิ์ต้าน จุ ล ชี พ จากธรรมชาติ ผ่ า นมาตรฐาน COSMOS ให้ ป ระโยชน์ ต่ อ ผิ ว ผลิ ต ด้วยกระบวนการปราศจากตัวทำ�ละลาย และมี ก ารใช้ พ ลั ง งานหมุ น เวี ย น และ Santalwood™ biofunctional ส่วน 64

www.innolabmagazine.com

Evonik Fermas GmbH situated in Slovenská Ľupča in Slovakia was established more than 25 years ago as Evonik’s scale-up and launch platform. Now a strategic location for Evonik’s biotechnology activities, the site is a key biotech hub for growing and developing Evonik’s offerings of system solutions. Expansion of the facility will benefit from the highly skilled biotechnology competencies of the local workforce. Rhamnolipids are a class of biosurfactants which can be sustainably manufactured via a fermentation process using sugar as the main raw material. This use of biogenic carbon requires no petrochemical raw materials or tropical oils. Rhamnolipids are fully biodegradable, and their low-impact life cycle means they are a sustainable alternative to conventional surfactants.

Their exceptional foam-forming properties make them suitable for use in household cleaners and personal care products like shampoos and micellar waters. Their pleasant taste also enables the formulation of oral care products such as toothpaste without strong taste masking components. With its well-established biosurfactant portfolio, the care solutions business line firmly cements its position as a sustainable specialties partner, while also further strengthening Nutrition & Care’s broad technology platform. The portfolio includes RHEANCE® One for personal care applications and REWOFERM® RL 100 for cleaning solutions.

News info Evonik - January 14, 2022

ผสมจากธรรมชาติผา่ นมาตรฐาน COSMOS ได้จากการนำ�เศษไม้มาพัฒนาใหม่ นำ�มาซึง่ วิธกี ารใหม่สกู่ ารชะลอวัยและฟืน้ ฟูผวิ รวม ถึง Lubrajel* Oil PF hydrogel มอยส์ เจอไรเซอร์จากธรรมชาติทยี่ อ่ ยสลายได้ทาง ชีวภาพ เป็นไฮโดรเจลปราศจากสารกันบูด ที่มอบความลื่นและเบา กลุ่ ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ยั ง รวมถึ ง สาร เพิ่ ม ความข้ น จากเซลลู โ ลสอย่ า ง Klucel™ HPC และ Benecel™ HPMC ผลิตจากเซลลูโลสทีย่ งั่ ยืน ซึง่ เป็นแหล่งทีม่ ี อยูม่ ากและนำ�กลับมาใช้ใหม่ได้ แอชแลนด์ เป็นผู้จำ�หน่ายอนุพันธ์ของเซลลูโลสแห่ง แรกที่มีการรับรองจากบุคคลที่สามเกี่ยว กับสารรีไซเคิล 100% จากผู้จำ�หน่ายเศษ ฝ้ายทั้งหมด กลุ่มผลิตภัณฑ์สูตรใส่ใจความงามยัง รวมถึง Simply radiant +C serum เซ รั่มวิตามินซีเข้มข้นจากธรรมชาติ ช่วยให้ ผิวกระจ่างใสขึน้ ด้วยส่วนผสมน้อยกว่า 10 ชนิด และ Gently natural foaming cleanser เคล็นเซอร์เนือ้ โฟมจากธรรมชาติ เป็นครีมหนานุม่ ให้ผวิ รูส้ กึ นุม่ ชุม่ ชืน่ อีกทัง้ ยังมี Pearly soapy body wash เคล็น เซอร์เนือ้ โฟมสุดหรูจากธรรมชาติ ผลิตโดย ปราศจากสารซัลเฟต และ Clearly mild micellar water ไมเซลลาร์ เคล็นเซอร์ วอเทอร์ จากธรรมชาติที่อ่อนโยน พร้อม ส่วนผสมหลายหน้าทีแ่ ละช่วยป้องกันแสงสี ฟ้า รวมถึง Conscious clean + fresh toothpaste ยาสีฟันจากธรรมชาติ 96% ด้วยประโยชน์จากราสเบอร์รี เซลลูโลสไม้ ว่านหางจระเข้ Puraloe™ ทีป่ ลูกแบบยัง่ ยืนเพื่อความสะอาดและสดชื่น และ Onthe-go jelly perfume น้�ำ หอมแบบเจลที่ อุดมด้วยสารจากธรรมชาติ มีสว่ นผสมน้อย เหมาะสำ�หรับผู้ที่ใช้ชีวิตเร่งรีบ “ผูบ้ ริโภคตระหนักว่าการตัดสินใจของพวก เขาส่งผลกระทบต่อโลกและสังคมอย่างไร พวกเขาตระหนักถึงความยั่งยืนของส่วน ผสมมากขึ้น รวมถึงผลกระทบทางสังคม สิ่งแวดล้อม และจริยธรรมของแบรนด์” Denise Costrini ผู้อำ�นวยการฝ่ายการ ตลาดระดับโลก ส่วนผลิตภัณฑ์บำ�รุงผิว ของแอชแลนด์กล่าว “ความต้องการส่วน ผสมจากธรรมชาติในปริมาณทีส่ งู ขึน้ มีมาระ ยะหนึ่งแล้ว แต่ไม่นานมานี้ จุดสนใจได้ เปลีย่ นไปเนือ่ งจากผูบ้ ริโภคหันมาตระหนัก

ถึงการจัดหาส่วนผสมทีน่ �ำ กลับมาใช้ใหม่ได้ และมีจริยธรรม” ASHLAND’S CONSUMER-MARKET FOCUSED CONSCIOUS BEAUTY FORMULATIONS PROMOTE SUSTAINABLE AND ETHICAL LIFESTYLES

Continuing the consumer-market focused innovation journey for more responsible beauty, Ashland has recently launched a collection of six beauty-conscious formulations for skin and oral care. The collection was inspired by the increased global movement to live sustainably and ethically and features formulations with high natural content, minimal ingredients and without the use of sulfates, silicones, microplastics or animal-derived ingredients. Ashland’s new beauty conscious collection uses purposeful ingredients that add efficacy and allure to consumer products enabling customers to meet environment, social and governance (ESG) objectives. The formulations include Phyteq™ raspberry n multifunctional, a natural, COSMOS1-validated antimicrobial booster with proven skin benefits, made with a solvent-free process and renewable energy; Santalwood™ biofunctional, a COSMOS- validated, natural ingredient, sourced from upcycled wood chips, that brings a new approach to well-aging and skin renewal, and new Lubrajel* Oil PF hydrogel, a nature-derived, biodegradable moisturizer that provides lubricity and a light, dimethicone light feel in a preservative-free hydrogel. The collection also features cellulose-based thickeners, Klucel™ HPC and Benecel™ HPMC, made from sustainable cellulose, a renewable and abundant resource. Ashland is the first cellulose derivative supplier

to have third party certification of 100 percent recycled content from all cotton linter suppliers. The beauty conscious formulation collection also includes simply radiant +C serum, a natural, Vitamin C infused serum to brighten dull skin with less than 10 ingredients and gently natural foaming cleanser, a clear and simple natural foam cleanser with rich creamy foam that leaves skin feeling soft and nourished. Includes are also pearly soapy body wash, a natural, cleanser with luxurious foam that is made without sulfates ; clearly mild micellar water, a very natural, gentle and micellar cleanser water with multifunctional ingredients and blue-light protection; conscious clean + fresh toothpaste, a 96 percent natural toothpaste that harnesses the power of raspberries, wood cellulose, sustainably-farmed Puraloe™ aloe vera to clean and freshen; and onthe-go jelly perfume, a high natural content fragrant jelly perfume with minimal ingredients for busy lifestyles. “Consumers are aware of how their decisions impact the planet and society and they are increasingly aware of the sustainability of ingredients and a brand’s social, environmental and ethical impact,” says Denise Costrini, global marketing director, skin care, Ashland. “The demand for higher natural content ingredients has been rising for some time, but the focus is shifting more recently as consumers become conscious of the renewable and ethical sourcing of ingredients.”

News info Ashland - December 6, 2021

Jan-Feb

เทคโนโลยีล�้ำ สมัยจาก อาร์ลา ฟูด ้ ส์ อินกรีเดียนส์ มีศักยภาพในการ ปฏิวัตินวัตกรรมผลิตภัณฑ์นม

การปฏิวตั ทิ างเทคโนโลยีเพือ่ แยกนมออก เป็นส่วนประกอบโปรตีน บุกเบิกโดยผูน้ �ำ ใน ธุรกิจส่วนผสมจากนม อาร์ลา ฟู้ดส์ อิน กรีเดียนส์ เปิดประตูสู่ความเป็นไปได้ทาง นวัตกรรมที่ไม่สิ้นสุด การแยกส่วนนมเป็นวิธีการที่มีการจด สิทธิบัตร พัฒนาโดย อาร์ลา ฟู้ดส์ อิน กรีเดียนส์ (AFI) ผู้นำ�ระดับโลกด้านนม คุณภาพสูงพิเศษและส่วนผสมเวย์ และ เป็นบริษัทในเครือของ European dairy cooperative Arla Foods บริษัท AFI ตั้ ง เป้ า ที่ จ ะส่ ง มอบความก้ า วหน้ า ทาง วิทยาศาสตร์ เพื่อให้นักวิทยาศาสตร์ นัก โภชนาการ และผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ สามารถสร้างผลิตภัณฑ์จากนมในขัน้ ต่อไป สำ�หรับปัจจุบนั มีความก้าวหน้าในส่วนของ เคซีนและโปรตีนเวย์เซรั่ม การพัฒนาอาหารทีม่ สี ารอาหารเฉพาะ เปิดโอกาสให้ผลิตภัณฑ์สตู รสำ�หรับการกีฬา และสำ�หรับทารกสามารถพัฒนาไปอีกขั้น รวมถึงผลิตภัณฑ์สำ�หรับกลุ่มเปราะบาง อย่างผู้สูงวัยและผู้ที่ต้องการโภชนาการ ทางการแพทย์อีกด้วย

www.innolabmagazine.com

เทคโนโลยีพิเศษสร้างแหล่งวัตถุดิบที่ มีศักยภาพ

การแยกโปรตีนต่างๆ ของนมออกจาก เวย์ ก่อนหน้านี้ได้มาจากการทำ�ชีส เนื่อง จากเวย์เป็นผลพลอยได้ของกระบวนการ ดังกล่าว ปัจจุบัน จากผลพลอยได้ของ กระบวนการทำ�ชีส เทคโนโลยีการแยกส่วน นมที่มีการจดสิทธิบัตรใหม่ของอาร์ลา ไม่ เพียงก่อให้เกิดแหล่งวัตถุดิบที่มีศักยภาพ แต่ยังสร้างโปรตีนในกระบวนการพิเศษ และกระบวนการที่มีการควบคุม ซึ่งจะลด ขั้นตอนการแปรรูปและเป็นการแปรรูปนม ที่นุ่มนวลกว่ามาก เฮนริก แอนเดอร์เซน ประธานบริหาร ของอาร์ลา ฟู้ดส์ อินกรีเดียนส์ ให้ความ เห็นเกีย่ วกับการค้นพบว่า “วิธกี ารนีใ้ ช้เวลา พัฒนาหลายปี ผมดีใจที่เห็นว่าวิสัยทัศน์ สามารถแปลงสูก่ ารพาณิชย์ได้ดว้ ยพลังของ การปฏิวตั โิ ภชนาการสำ�หรับกลุม่ เปราะบาง ในฐานะนวัตกรเชิงวิทยาศาสตร์ เราผลักดัน การคิดค้นและสร้างกระบวนการของเราขึน้ มาใหม่ เพือ่ ให้แน่ใจว่าเราได้ผลิตภัณฑ์ทดี่ ี ที่สุดและเป็นผู้นำ�ในเรื่องของเวย์” กระบวนการแยกส่วนนมกำ�ลังบุกเบิก ในส่วนของสูตรสำ�หรับทารกทีธ่ รุ กิจนมของ AFI ในเมือง Videbaek ประเทศเดนมาร์ก เพือ่ ตอบสนองความต้องการด้านสูตรออร์แก นิกสำ�หรับทารก ซึง่ คาดว่าตลาดจะเติบโต 14.1% ในอีกสองปีข้างหน้า* “การทำ�ชีสแบบเดิมต้องใช้นมออร์แกนิก

จำ�นวนมากเพื่อผลิตเวย์ในปริมาณที่เรา ต้องการ ปัจจุบันเราไม่ต้องพึ่งพาสิ่งนี้ เรา สามารถเพิ่มผลผลิต ขณะเดียวกัน เรา สามารถมอบนมออร์แกนิกสำ�หรับทารกที่ บริสุทธิ์มากขึ้นให้แก่พ่อแม่หรือผู้ปกครอง เนื่องจากอาร์ลาใช้ฟาร์มเพียงไม่กี่แห่งใน การส่งมอบนมมายังโรงงานในเมือง Videbaek” เฮนริก แอนเดอร์เซน อธิบาย ปัจจุบัน อาร์ลา ฟู้ดส์ อินกรีเดียนส์ ใช้เทคโนโลยีใหม่ในการผลิตผลิตภัณฑ์ ออร์แกนิกแบรนด์ Baby&Me® และคาด หวังทีจ่ ะใช้เทคโนโลยีเพือ่ เปิดตัวผลิตภัณฑ์ สูตรออร์แกนิกสำ�หรับทารกแบบ Private label ในช่วงปี 2565 GROUNDBREAKING TECHNOLOGY FROM ARLA FOODS INGREDIENTS HOLDS POTENTIAL TO REVOLUTIONIZE INNOVATION FOR DAIRY A revolutionary technology to separate milk into its different protein components has been pioneered by the leader of the dairy ingredients category, Arla Foods Ingredients, opening the door to infinite innovation possibilities. The patented method, called milk fractionation, is developed by Arla Foods Ingredients (AFI), a global leader within specialized high quality milk and whey ingredients and subsidiary of the

European dairy cooperative Arla Foods. AFI set themselves the challenge of delivering the scientific breakthrough to enable scientists, nutritionists and health professionals to create next generation dairy products. Now, this is made possible through the selection of specific pure milk proteins, for example, casein and serum whey proteins. Enabling the development of specialized nutrient-specific foods opens up new opportunities for taking infant formula and sports products to the next level and catering to other vulnerable groups such as the elderly and people with medical nutrition needs, as well.

Unique technology creates bigger potential raw material pool

The separation of milk’s different proteins from whey, previously relied on cheese-making as whey is a bi-product of this process. Now, by by-passing the cheese-making process, Arla’s new patented milk fractionation technology

not only allows for a bigger potential raw material pool it also creates protein streams in a unique and fully controlled process with significantly reduced processing steps and a much more gentle processing of the milk. Commenting on the breakthrough, Henrik Andersen, CEO of Arla Foods Ingredients, says: “The method has been several years in development and I’m delighted to see what was once a vision become a commercial reality with the power to completely revolutionize targeted nutrition for vulnerable groups. As science-based innovators we are driven to invent and reinvent our processes to ensure we have the best possible products available and continue to lead the way in whey.” The milk fractionation process is being pioneered for infant formula at AFI’s dairy in Videbaek, Denmark to fulfil a growing demand for organic infant formula, a market estimated to increase by 14.1% in the next two years*.

“Traditional cheese making demands significant quantities of organic milk to produce the volumes of whey we require to meet demand and now we’re not reliant on this we can significantly increase production and, at the same time, offer parents and guardians greater clarity of the provenance of the organic infant milk formula because just a few Arla farms supply the milk to our factory in Vide-baek,” explains Henrik Andersen. Arla Foods Ingredients is currently using the new technology manufacturing the organic Baby&Me® brand for Arla Foods and AFI expects to launch its first organic private label infant formula solutions based on the technology during 2022.

News info Ingredient Communications November 25, 2021 Source: *Marketreportsworld.com

Jan-Feb

ดีเคเอสเอชจับมือกับ IOI Oleo สำ � หรั บ หกตลาดหลั ก ในเอเชี ย แปซิฟิก

ดีเคเอสเอชสร้างความร่วมมือครัง้ ใหม่กบั IOI Oleo ซัพพลายเออร์ชั้นนำ�ด้านโอเลโอ เคมีชนิดพิเศษ สำ�หรับออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ฟิลิปปินส์ ไต้หวัน เกาหลีใต้ และเวียดนาม หน่ ว ยธุ ร กิ จ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ละวั ต ถุ ดิ บ อุตสาหกรรมของดีเคเอสเอช ผู้จัดจำ�หน่าย สารเคมีชนิดพิเศษและส่วนผสมชั้นนำ� จะ ให้บริการพัฒนาธุรกิจ การตลาด การขาย โลจิสติกส์ และการจัดจำ�หน่ายแก่กลุ่ม ผลิตภัณฑ์โอเลโอเคมีชนิดพิเศษของ IOI Oleo ในหกตลาดหลักของเอเชียแปซิฟิก ได้แก่ ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ฟิลิปปินส์ ไต้หวัน เกาหลีใต้ และเวียดนาม ข้อตกลงการ จัดจำ�หน่ายจะเริ่มในวันที่ 1 เมษายน 2565 IOI Oleo ผลิตผลิตภัณฑ์โอเลโอเคมีที่ หลากหลายสำ�หรับการใช้งานทางอุตสาหกรรม จำ�นวนมาก เช่น สารออกฤทธิ์และสารเพิ่ม ปริมาณสำ�หรับอุตสาหกรรมยา ภายใต้ข้อ ตกลงดังกล่าว ดีเคเอสเอชจะมอบบริการ ขยายตลาดสำ�หรับกลุ่มผลิตภัณฑ์ของ IOI Oleo ได้แก่ ไตรกลีเซอไรด์ ลิพิด น้ำ�มัน เอสเทอร์ของไขมัน ไขมันแข็ง สารช่วยละลาย ของเหลว และสารชนิดพิเศษในแบรนด์ ต่างๆ เช่น DYNASAN®, IMWITOR®, MIGLYOL®, SOFTIGEN®, SOFTISAN® และ WITEPSOL® René Beyer หัวหน้าฝ่ายขายของทวีป ยุโรปตะวันออกกลางและแอฟริกา, LATAM & Strategic Accounts Pharma ของ IOI Oleo ให้ความเห็นว่า “เรายินดีเป็น อย่างยิ่งที่จะรับดีเคเอสเอชมาเป็นพันธมิตร ด้านการจัดจำ�หน่ายระหว่างประเทศ ต้อง ขอบคุณความเป็นมืออาชีพและการบริการที่ ดีของทีมขายในพืน้ ทีข่ องดีเคเอสเอช ทีท่ �ำ ให้ เรามั่นใจว่าความร่วมมือระหว่างเราจะเป็น ประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมยาและต่อผู้ป่วย” Zeljko Pockaj รองประธานกลุ่ม อุตสาหกรรมยาระดับโลกของดีเคเอสเอช เสริมว่า “เรามีความยินดีทจี่ ะร่วมมือกับ IOI Oleo ในหกตลาดหลักของเอเชียแปซิฟกิ สาร ชนิดพิเศษคุณภาพสูงของ IOI Oleo เหมาะ เป็นอย่างยิง่ กับการนำ�เสนอผลิตภัณฑ์ของเรา เรารอคอยทีจ่ ะแนะนำ�แบรนด์สารเพิม่ ปริมาณ ของพวกเขาแก่ฐานลูกค้าขนาดใหญ่ของเรา รวมถึงเจาะตลาดในภูมิภาคเพิ่มเติม”

www.innolabmagazine.com

DKSH PARTNERS WITH IOI OLEO FOR SIX KEY MARKETS IN ASIA PACIFIC

DKSH has started a new partnership with IOI Oleo, a leading supplier of oleochemical specialties, for Australia, New Zealand, the Philippines, Taiwan, South Korea, and Vietnam. DKSH’s Business Unit Performance Materials, a leading distributor of specialty chemicals and ingredients, will provide business development, marketing, sales, logistics, and distribution services for IOI Oleo’s range of oleochemical specialties in six key Asian Pacific markets, including Australia, New Zealand, the Philippines, Taiwan, South Korea, and Vietnam. The distribution agreement will commence on April 1, 2022. IOI Oleo produces a broad range of oleochemical products for a large number of industrial applications, such as active ingredients and excipients for the pharmaceutical industry. Under the agreement, DKSH will provide market expansion services for IOI Oleo’s range of triglycerides, lipids, oils, fatty esters, hard fats, liquid solubilizers,

and specialties, including brands, such as DYNASAN®, IMWITOR®, MIGLYOL®, SOFTIGEN®, SOFTISAN®, and WITEPSOL®. René Beyer, Head of Sales EMEA, LATAM & Strategic Accounts Pharma, IOI Oleo, commented: “We are very pleased to welcome DKSH to our international distribution partner network. We are convinced that, thanks to the high level of professionality and service of the local sales teams of DKSH, our collaboration will be of benefit for the pharmaceutical industry, and in turn for the patients.” Zeljko Pockaj, Vice President Global Pharmaceutical Industry, DKSH, added: “We are delighted to partner with IOI Oleo for six key markets in Asia Pacific. IOI Oleo’s high quality specialties are an excellent fit for our product offering. We very much look forward to introducing their excipient brands to our large customer base and to increasing market penetration in the region.”

News info DKSH Performance Materials - February 23, 2022

SUBSCRIPTION FORM Fill out your detail or attach your business card

Subscription Date .................................................................................. Where did you find us? ................................................................................ Your name

.................................................................................. Your job title

...........................................................................................

Your e-mail

.................................................................................. Your mobile number .......................................................................................

Company name

.................................................................................................................................................................................................................

Company address .................................................................................................................................................................................................................

.................................................................................. Country .........................................

Zip code ........................................

Website

.................................................................................. Tel no. ...........................................

Fax no. ..........................................

□ Same as above □ Other, please specify ................................................................................................................................... Name and address on receipt

..........................................................................................................................................................................

Your industry (please select your interest by inputting ü)

□ Food/Beverage □ Environment

□ Supplements/Nutraceuticals □ Cosmetics □ Pharmaceuticals/Medicals □ Energy □ Other, please specify ................................................................................

Your business (please select your interest by inputting ü)

□ Manufacturer □ Academics

□ Distributor □ Government body

□ Certification body □ Consultancy

□ Laboratory service □ Other, please specify ..............................................

Your job function (please select your interest by inputting ü)

□ Management □ Purchasing □ Sales/Marketing □ QC/QA □ QMR/Document Control □ R&D □ Chemist □ Microbiologist □ Production □ Consultant □ Other, please specify .............................................................................................. Your interest (please select your interest by inputting ü)

□ Ingredients □ Techniques □ Lab Facilities □ Industry/Market trend

□ Additives □ Chemicals □ Reagents □ Methods □ Instruments □ Equipment □ Tools □ Softwares □ Lab Design □ Laws/Regulations □ Standards □ Interview □ Other, please specify ..............................................................................................

Your engagement (please rank the score 1-5, 5 = most engaged)

_ Enhancing work capability _ Seeking products & services _ Finding out industry movement _ Joining INNOLAB’s activities, seminar and conferences _ Other, please specify ......................................................................................... Your preferred communication channel (please rank the score 1-5, 5 = most convenient)

_ E-mail _ Post mail _ Fax _ Facebook, www.facebook.com/innolabmagazine _ Other, please specify .............................................................................................. Your interest seminar topic ................................................................................................................................................................................................ Your suggestion Your subscription Domestic reader

□ 1-year 900 THB Oversea reader □ 1-year 90 USD □ 2-year 1500 THB □ 2-year 170 USD

Please remit payment to MEDIA MATTER Co., Ltd., savings account number 1082280729, Siam Commercial Bank Pcl. The swift code is SICOTHBK. Please send the pay-in slip via fax number +66 2878 1026 or innolab@media-matter.com

WWW.INNOLABMAGAZINE.COM บริ ษ ั ท มี เ ดี ย แมทเทอร์ จำ � กั ด 43/308 หมู ่ 1 ถนนจอมทอง แขวงจอมทอง เขตจอมทอง กรุ ง เทพฯ 10150 MEDIA MATTER Co., Ltd. 43/308 Moo 1, Jomthong Road, Jomthong, Bangkok 10150 Thailand TaxID 0105552007301 Tel +66 875171651 International Call +66 945530616 Fax +662 045 5358 innolab@media-matter.com

INNOLAB magazine #14.80

Articles inside

NEWS

PHARMACEUTICAL OUTLOOK 2021-2023

MILK CONSUMPTION DISORDER

FOOD PACK