ARQUITECTURA y DISEÑO
ENTREVISTAS: ARTURO CUENLLAS Saber Escuchar
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PEDRO ABASCAL “La Cocina ya está Inventada”
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EMMANUEL ARROYO El Fututo del Spa
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BEST OF THE BEST
Audio
con
Personalidad N
o sólo es una bocina con gran capacidad de sonido, es un dispositivo con potencia como ningún otro. Con un tamaño de apenas 30 centímetros de largo, el Phantom by Devialet tiene un sistema de música compacta llamado Sonos killer, porque supera por mucho la expectativa que cualquiera tendría de este objeto que junta el amplificador y los altavoces en la misma carcasa. Se puede decir que el Phantom tiene una personalidad genuina ya que la única función con la que se toca directamente es para apretar el botón de encendido y apagado. El resto se controla desde una aplicación para dispositivos móviles, lo que lo convierte en el primer sistema de sonido en el mundo con una característica cibernética… y a ello se suma la forma en que se despliega una vez que entra en función. La tecnología Analog/Digital Hybrid (ADH) es lo que permite que los sonidos emitidos de este aparato tengan una precisión máxima y no se distorsionen, alcanzando hasta 3000 watts, dependiendo del modelo. El diseño del dispositivo, aunque futurista, tiene un efecto práctico para la amplificación del sonido, así que más que estilo se trata de lograr la perfección del audio. Su costo oscila entre $1,990 y $2,390 dólares. Para personalidades como Sting, lo vale.
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BEST OF THE BEST
el
champagne de
JAMES BOND
P
ara conmemorar la reciente película de James Bond, la casa francesa Bollinger lanzó un cooler de cristal, edición limitada, bajo el mismo nombre del filme: Spectre. Este set, del que sólo se produjeron 307 ejemplares, tiene un costo de $9,500 dólares y viene acompañado de una botella Bollinger R. D. 1988 Magnum. La firma insignia se encuentra en la parte superior con el símbolo del pulpo que caracteriza a la película. La pieza de colección fue diseñada por Eric Berthès, quien buscaba crear una base ideal para el champagne que le acompaña. La fabricación estuvo a cargo de Crystal Saint Louis de Lorraine, Francia. Así Bollinger celebra su décimo cuarta aparición en una de las películas de este legendario personaje.
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BEST OF THE BEST
elegancia
enmóvil el M
ontblanc no se queda atrás cuando se trata de combinar el lujo y el estilo con la tecnología del momento. Apenas hace unos meses hablábamos de la pluma Montblanc M que salió al mercado con una versión stylus (para pantallas táctiles), entre otras. Ahora la firma alemana presenta una colección de fundas protectoras de piel para teléfonos inteligentes, entre los que destacan
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la creada para el Samsung Galaxy S6 que recientemente se presentó. Estas fundas tienen un diseño contemporáneo que suman a los dispositivos ligeros y delgados que protegen, con molduras confeccionadas con la mejor piel. Además es posible usarlas como carteras ya que cuentan con aberturas para colocar carteras y billetes. Sin duda una opción elegante y genuina para llevar el dispositivo móvil.
BEST OF THE BEST
Tradición
DE TIEMPO Perfecto
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on una potente alquimia entre estética moderna y complicación tradicional de prestigio, el nuevo Royal Oak Calendario Perpetuo abre un nuevo capítulo en un viaje que la casa relojera suiza Audemars Piguet empezó hace más de 140 años. En esta nueva pieza de acero inoxidable, cristal y fondo de zafiro, con tratamiento antirref lejo y corona atornillada, el mecanismo de cuerda automática es accionado por los movimientos naturales de la muñeca. El nuevo calibre 5134 de carga automática se inspira ampliamente en su predecesor pero es más grande para ajustarse a la nueva caja de 41mm. La esfera azul con motivo Gran Tapicería cuenta con índices aplicados y agujas de oro blanco con revestimiento luminiscente. La pulsera es de acero con hebilla desplegable. Como su nombre lo dice, ese reloj Calendario Perpetuo indica semanas, días, fecha, luna astronómica, meses, años bisiestos, horas y minutos. Debido a una indicación astronómica de las fases lunares, éste se debe corregir cada 125 años y 317 días.
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EDITORIAL Estimados lectores, Iniciamos 2016 con una situación política y económica que apunta a meses de expectativa, en el que pocos segmentos de la sociedad mexicana tienen la certeza de un año próspero y de crecimiento. Tal es el caso, como ha ocurrido en años anteriores, del sector turismo, que de entrada brilló en la Feria Internacional de Turismo 2016 en Madrid, donde los espacios destinados al Caribe Mexicano ocuparon más de la mitad del módulo de México. Otro ejemplo de esto es la apertura de una nueva ruta aérea que conecta a Frankfurt y Cancún a través de Lufthansa Airlines. Finalmente, el incremento de la tasa de interés en Estados Unidos, que ha sido factor en la devaluación del peso frente al dólar, puede tener un impacto positivo al traer más turistas de ese país con la posibilidad de hacer un mayor gasto. Para los que vivimos en este país, hay muchas más sorpresas de las que imaginamos; hechos que no terminan de asombrarnos cuando un nuevo evento les supera. Tal es el caso de los preparativos para que Cancún reciba a la comunidad internacional de la 13va Conferencia de las Partes del Convenio sobre la Diversidad Biológica (COP 13), organizado por la ONU en diciembre. En esa misma ciudad, la destrucción del manglar Tajamar, autorizada por instancias gubernamentales para la construcción de desarrollos inmobiliarios, despertó la indignación de organizaciones civiles y la ciudadanía, que ahora piden retiren la sede de dicho evento a Quintana Roo. En este contexto, ‘Hotelero’ continúa su misión editorial de presentar publicaciones temáticas que sean de utilidad para el sector. Tras el éxito de la edición sobre sustentabilidad (Octubre-Noviembre 2015), ahora traemos un especial enfocado en arquitectura, diseño e interiorismo, en la cual hablamos de algunas tendencias e ideas que se están implementando en México y el extranjero, y que este año veremos con mayor frecuencia no sólo en edificios y habitaciones, sino también se verán ref lejadas en la cocina, el campo de golf y centros de convenciones. Esperamos que esta edición sea de su agrado, y en ella encuentre información e ideas que enriquezcan el servicio al huésped a través de espacios y diseños atractivos, sustentables y únicos, que hagan volver una y otra vez al cliente. Atentamente Jerónimo Carreño. Editor
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COORDINADOR EDITORIAL Adrian Ledezma DIRECTOR CREATIVO Guillermo. F. Bustos / creativoinrm@gmail.com RELACIONES PÚBLICAS Adrian Ledezma/ relacionespublicas@inmediagroup.com.mx editorial@revistahotelero.com WEB MASTER Guillermo. F. Bustos / creativoinrm@gmail.com DISEÑO GRÁFICO Guillermo F. Bustos Mardeli Garcia Montes DEPARTAMENTO LEGAL Verónica Acacio TRÁFICO Valentín Gómez Arturo Gómez PRODUCCIÓN IN MEDIA GROUP Calle 5 Sur Mz. 29 Lote 4, Local 101, 102 y 103, Colonia Playacar Fase II, Playa del Carmen, Q. Roo, México, C.P. 77710 www.revistahotelero.com Ventas: (984) 803 0838 Revista HOTELERO, Año 3, No. 23, Revista Bimensual, Impresa COMUNÍCATE CON NOSOTROS Envíanos un mail con tus preguntas o comentarios a: editorial@revistahotelero.com COMPARTE ESTA REVISTA SHARE THIS MAGAZINE
REDACTOR Adrian Ledezma EJECUTIVOS DE CUENTA Liuska Lares ventas: liuskal@inrivieramaya.com Kamble Martínez kamble@inmediagroup.com.mx DIRECTOR INTERNACIONAL DE MARKETING Michael Lynch / michael_lynch@revistahotelero.com FOTOGRAFÍA Guillermo F. Bustos Arturo Rosado Marco Antonio Martínez Agustín Ferrer Mardeli Garcia Montes Ricardo Lozano COLABORADORES Jorge Molina Virgilio Gómez Vicente Ferreyra Osvaldo Tinoco Abbadié Arturo Cuenllas Carlos Mora ADMINISTRACIÓN María Teresa Alvarado / administracion@inmediagroup.com.mx CONTABILIDAD Y FINANZAS Geraldine F. de Carreño ATENCIÓN A CLIENTES María Gimena Orihuela / servicioaclientes@revistahotelero.com Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo de Título Revista HOTELERO (en trámite).Certificado de Licitud de Título y Contenido (en trámite), ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Prohibida la reproducción parcial o total del material editorial y fotográfico publicados en este número. Revista HOTELERO investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. Todos los derechos Reservados, Copyright 2012. Revista elaborada en México. SÍGUENOS EN:
Revista HOTELERO
Impresión / Grupo Regio 01(998) 881 8143 www.gruporegio.mx
CONTENIDOS 22 30 40 46 48 50 58 62 64 70 74
Enfoque Corporativo Dirección General Responsabilidad Social Familia y Estilo de Vida Decoración y División Cuartos Alimentos y Bebidas SPA
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Campo de Golf Ventas, Grupos y Convenciones
Arquitectura e interiorismo ARTÍCULO DE PORTADA
Compras Mantenimiento e Ingeniería
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Retos de la sustentabilidad en el Caribe SOCIALES, AMBIENTALES Y ECONÓMICOS
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Diversidad Biológica de Quintana Roo CANCÚN SERÁ SEDE DE COP13 EN DICIEMBRE
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Negocios en Espacios Inteligentes SUSTENTABILIDAD EN CENTROS DE CONVENCIONES
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ENFOQUE CORPORATIVO
México luce en FITUR 2016
El país asiste a la feria como uno de los 10 destinos más visitados del mundo.
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través de la Secretaría de Turismo (Sectur) y la representación de 19 entidades de la República, México tuvo una amplia presencia en la trigésima sexta Feria Internacional de Turismo de Madrid (FITUR 2016), siendo uno de los 10 destinos más visitados en el mundo según el ranking internacional de la Organización Mundial de Turismo (OTM). En la feria realizada del 20 al 24 de enero en Madrid, el país buscó promover la excelencia de sus destinos a través de sus características gastronómicas, naturales y arquitectónicas que ref lejan y promueven la riqueza de la cultura mexicana. Asimismo, apostó por diversificar destinos, incrementar el número de turistas internacionales y aumentar el presupuesto en su nueva estrategia de promoción que prepara para 2016. El secretario de Turismo, Enrique de la Madrid Cordero, manifestó que los propósitos principales son consolidar la presencia de México y fortalecer la relación del país con las principales empresas de este sector a nivel mundial.
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FITUR se ha consolidado como una de las mayores plataformas para dinamizar el negocio dentro del sector turístico, más aún para los mercados iberoamericanos, cuya presencia aumenta en cada convocatoria. FITUR 2016 tuvo nuevo récord de participación de 9.500 empresas de 165 países. Lanzamiento de la campaña Cancún y tesoros del Caribe Este evento marcó el debut de la nueva campaña de promoción de Cancún y los tesoros del Caribe como destinos sustentables, la cual conlleva una inversión inicial de medio millón de dólares y consta de cuatro videos sobre temas de sustentabilidad que se exhibieron en el pabellón de México. De esta manera, Quintana Roo concentró prácticamente la mitad del espacio destinado a México con la participación de 100 empresas.
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Nizuc Celebra la Apertura de la Ruta Directa FRA-CUN-FRA El primer vuelo directo de Frankfurt a Cancún hizo su aterrizaje en México a finales del año pasado. Para celebrar la apertura de esta ruta Nizuc Resort & Spa ofreció un coctel de bienvenida a los 10 mejores agentes de viaje de Alemania. La ruta Frankfurt-Cancún-Frankfurt tiene una frecuencia de dos vuelos semanales que la aerolínea Lufthansa opera hasta abril de 2016, y es un puente directo para viajeros y turistas de y hacia Alemania, y Europa en general. Por 7 su parte, Nizuc destacó su papel como la más distinguida opción de alojamiento de lujo en Cancún.
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1. Área de coctel en hotel Nizuc. 2. Daniela Arreola, Mónica Rausch. 3. Nicole Nottrodt, Beate Schwartz y Marina Aleksseeva. 4. Andrea Harh, Meike Koerber, Rebecca Ploerer, Alina González. 5. Sidney Mikolajczy, Marcel Goebels y Kara-Jane Schuffer.
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DIRECCIÓN GENERAL
efecto de las tasas de la Fed en méxico Este hecho será positivo para México en algunos aspectos
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finales de 2015 la Reserva Federal de Estados Unidos (Fed) subió por primera vez sus tasas de referencia en un cuarto de punto porcentual, abandonando la tasa cero que equivale a prestar dinero sin recibir interés alguno por hacerlo. Dicha tasa prevaleció por casi siete años como una estrategia para reactivar la economía de Estados Unidos. Previo al anuncio de la Fed se esperaba el regreso de capitales a instrumentos seguros como los bonos de esa institución; y este hecho era tan esperado, que cuando llegó todo ese movimiento ya se había producido. Eso y la baja de los precios del petróleo son los factores que estuvieron afectando a nuestra economía y al valor del peso. Las proyecciones de crecimiento económico para Estados Unidos y México han sido revisadas al alza, siendo que durante 2015 cada que se anunciaba una revisión de los pronósticos, era para bajarlos cada vez más. En el caso de México, la Cepal (Comisión Económica para América Latina) aumentó su pronóstico para la economía mexicana del 2.5 al 2.6% y el Banco de México habla de hasta un 3.0%. Esto se debe a que la economía mexicana está en gran parte integrada a la de Estados Unidos, y un crecimiento en su fortalecimiento en el mercado estadounidense automáticamente se ref leja en una mayor demanda de productos mexicanos
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Repercusiones para el turismo La recuperación de la economía estadounidense ha hecho que los niveles de desempleo estén en niveles ya más bajos que al inicio de la crisis, y que incluso haya más ofertas de trabajo que demandantes de puestos, por lo que las personas pueden negociar por mejoras salariales. Todo esto lleva a que crezca el índice de confianza del consumidor en Estados Unidos, y a que se planeen gastos en bienes duraderos, y de entretenimiento, como vacaciones. Esto y un dólar fuerte serán positivos para el turismo, debido a que para el mercado norteamericano será más barato viajar, y ha recuperado la confianza para hacerlo. Entre otros factores, los precios de las tarifas aéreas para el mercado norteamericano se redujeron en 2015 un 9% sobre los precios predominantes en 2014. Para México el crecimiento de la economía estadounidense tendrá un efecto positivo de arrastre por lo que podemos esperar que también el mercado de turismo nacional tenga un buen 2016.
Five Diamond para Zoëtry Riviera Maya El resort Zoëtry Paraíso de la Bonita Riviera Maya recibió nuevamente el prestigiado reconocimiento Five Diamond de la AAA, que se entrega sólo a los 100 mejores hoteles triple A de un total de 33,000 en el mundo. ¡Felicidades!
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7 1. Miguel Ángel Diego, Lic. Laura Fernández Piña, Tony Perroni, Carlos Gosselin y Ankara Angulo. 2. Jesica Ibarra, Nicolás Oviedo, Fernando Rodríguez y José Vallejo. 3. Postres de alta cocina. 4. Carlos Gosselin, Ankara Angulo, Miguel Ángel Diego. 5. Adriana Fuentes, Wendy Novelo, Teresa Castillo, Ankara Angulo y Juan Antonio Polina. 6. Sergio Jiménez Ramírez, Chef José Vallejo y Alberto Torre 7. Diseños del arquitecto Carlos Gosselin. 8. Teresa Torres, Laura Molet, Ankara Angulo, Rubén Cheyes y Cinthia Gómez.
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Nautica
Camisa Lacoste
DKNY
Calvin Klein
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Presentación Hotel HM La cadena HM Hotels incorporó una nueva propiedad en Playa del Carmen, a tan solo unos pasos de la Quinta Avenida. Se trata de un hotel urbano y vacacional con una decoración exquisita que mezcla la artesanía mexicana con toques minimalistas.
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6 1. Antonello Pascuzzo, Jonathan Ortiz, Livio Farinella y Estrella Lavoine. 2. JEmma Lapointe y Emilia Castorena. 3. Clementina del Tejo y Jessica Castillo. 4.José María Jiménez, Diego Baudes, Simón Lindsay y Feride Tuglun. 5. Valentina Cucchiara y Nick Pole. 6. Carlos Segura, Liz Perea y Blanca Cossío. 7. Nataly Torres, Adolfo Vargas y Tania Rosado. 8. Silvia Dueñas, Cindy Kohler y Madlen Fetz.
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Bota Ugg
Cintur贸n Hickok
Bufanda Epsilon
Reloj Baume & Mercier Sweater Chester & Peck
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Presentaci贸n de Kuyabeh Los desarrolladores de la comunidad ecol贸gica sustentable Kuyabeh presentaron este proyecto, que estar谩 en Tulum, a clientes e inversionistas que deseen estar rodeados de naturaleza y armon铆a.
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DIRECCIÓN GENERAL
saber escuchar, lo más importante al comunicar Arturo Cuenllas, Fundador Conscious Hospitality España
Saber escuchar adecuadamente implica escuchar con la cabeza y el corazón.
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menudo, cuando comienzo mis seminarios con directivos y gerentes pregunto si se consideran buenos comunicadores, y se alzan muchas manos. Sus respuestas suelen diferir. Muchos dicen que saben hablar bien en público, o que son capaces de modular su mensaje de manera adecuada según su interlocutor. Algunos dicen que se preocupan por compartir información relevante. Otros, afirman que marcan una dirección adecuada, y que comunican claramente sus metas y objetivos. Todas estas son buenas virtudes de un buen comunicador. Pero ocurre, que la mayoría suele obviar la parte más importante de la comunicación, y que determinará un estilo de liderazgo más adecuado y eficaz: saber escuchar. ¿Cuántos jefes que conozcamos son realmente buenos en esta faceta? Ram Charan, profesor de Harvard, y reconocido autor de numerosos libros de liderazgo y coach de altos ejecutivos en empresas de Fortune 500, nos aclaraba un dato sorprendente. Decía que gran parte del feedback en las evaluaciones 360º indicaban que uno de cada cuatro ejecutivos tenía un gran déficit en saber escuchar; cuyos efectos podían paralizar la colaboración entre unidades de negocio y departamentos. Si además era el CEO el que mostraba tal déficit, las consecuencias podían ser catastróficas, haciendo descarrilar a la compañía. Saber escuchar no significa pretender hacer ver que prestamos atención, incluso tampoco supone hacer un
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esfuerzo por dejar hablar a nuestro interlocutor. Va más allá que todo esto. Saber escuchar adecuadamente implica escuchar con la cabeza y el corazón. Ser capaz de evitar prejuicios; suspender nuestras conversaciones mentales mientras la otra persona está hablando. No escuchamos preparándonos para responder, para corregir, o debatir. Sólo escuchamos. Simple y llanamente. Escuchamos con el ánimo de comprender. Lo cierto es que no estamos preparados para esto, conlleva maestría. Hemingway nos recordaba que toma sólo dos años de nuestra vida aprender a hablar, pero toda una vida para saber escuchar. Si preguntamos a cien personas por qué recuerdan a este o tal jefe que tuvieron como el mejor, aquél que les inspiró de tal modo que supo sacarles lo mejor que llevaban dentro, 99 reconocerán un patrón común. Dirán que sabía escuchar. Es una parte capital del liderazgo porque reforzará la confianza, la inf luencia y la credibilidad de todo jefe. Destierra aquel mito que dice que el jefe “tiene que tener todas las respuestas”. Un directivo que escucha, es un directivo que parte del principio de confianza, y que espera que el resto de ejecutivos y gerentes también muestren esta cualidad.
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ARTÍCULO DE PORTADA
Arquitectura e interiorismo, una evolución imparable ARTE, TECNOLOGIA Y SUSTENTABILIDAD SON LAS TENDENCIAS QUE LAS MENTES CREATIVAS DEBEN CONSIDERAR
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omo cada área que conforma un hotel, los aspectos de la arquitectura e interiorismo también evolucionan a medida que los huéspedes tienen mayores opciones tecnológicas, de información, y de alcance para lograr experiencias de alojamiento diversas, que van desde un bungalow frente a la playa a una suite de lujo en una metrópolis.
Esto representa una aventura para las mentes maestras que en diseños, estructuras, colores y ambientes plasman ideas que dejan una buena impresión en los huéspedes. En ocasiones estos elementos se convierten en la firma del hotel, superando otras características e incluso los servicios. Así, el trabajo de creación e innovación es una tarea constante que se reinventa una y otra vez para generar espacios únicos en los que el huésped encontrará áreas de descanso, esparcimiento y gozo. Para lograr lo anterior no hay una regla exacta a seguir. Dependerá de cada arquitecto, diseñador, gerente, ubicación y tipo de clientela reunir los elementos necesarios que impongan una nueva tendencia en este ramo. Por ejemplo, en los próximos meses el arte tomará un impulso y se colocará como un elemento importante del diseño hotelero, señala Harry Wheeler, director de Group One Partners, al sitio Hosteltur. “Arte, escultura, y reutilización de objetos históricos y su integración dentro de la arquitectura del edificio juegan un papel esencial en ofrecer a los viajeros una experiencia personal y adaptada”, dice el directivo, quien también apunta que la creación de áreas de observación y elementos arquitectónicos para enmarcar el arte hará que los huéspedes se vean inmersos en dicho entorno cultural, y que perciban un hotel con personalidad. En ese sentido el diario británico Telegraph hace énfasis en la recuperación de edificios históricos como escenarios ideales para los huéspedes. En México varias ciudades coloniales han recuperado y remodelado estos espacios para crear experiencias de hospedaje que se convierten en un atractivo singular del lugar, como es el caso de Downtown y Hotel de Cortés en la Ciudad de México, así como de algunas propiedades boutique en San Miguel de Allende, por ejemplo. Pero además, este año también trae una apreciación de hoteles históricos que aunque no gocen de las certificaciones más importantes, ni de servicios con menciones internacionales, sí cuentan con un gran peso en el uso y distribución de espacios que a lo largo de las décadas e incluso siglos se han ido renovando para
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ARTÍCULO DE PORTADA
La tecnología es otro factor que cada vez gana más importancia en el diseño y funcionamiento de espacios. La clave para la inclusión de este elemento es la discreción del mismo, es decir, que esté presente, que el huésped lo sepa, pero que no se convierta en un elemento de ruido a la armonía del lugar. Para ello las aplicaciones en dispositivos móviles empiezan a tener mayor popularidad ya que basta una conexión inalámbrica a internet para ajustar la iluminación o la temperatura, características que siempre suman o restan al diseño creado por el arquitecto e interiorista. Ésta se vuelve indispensable a medida que los ‘millennials’ crecen y alcanzan un nivel adquisitivo alto que les permite actividades de recreación, en la que se incluyen los viajes. Al ser una generación de tutoriales en YouTube, blogs para informarse, y gadgets para facilitar las tareas de la vida cotidiana, es de esperarse que su experiencia de alojamiento en un hotel se vea impactada por la habilidad de éste para ofrecerle servicios acordes a su estilo de vida. Quizá una llave digital que puedan portar en su teléfono inteligente sea una mejor opción que una tarjeta con banda metálica. Finalmente, la sustentabilidad incorporada a los diversos elementos de arquitectura y decoración ahora sí toma fuerza y se respeta. Atrás quedaron los días en que las luces automáticas era consideradas un aspecto amigable al ambiente. Ahora los espacios abiertos en los que la luz del día penetre dicen mucho más del arquitecto y del hotel que cualquier certificación verde que exista. Lo mismo ocurre con el uso de plantas y árboles naturales en interiores, así como la reutilización de materiales en la creación de muebles, adornos y detalles de decoración. Pero no todo se limita a las habitaciones y áreas comunes. Los espacios dedicados al ‘wellness’ (que por cierto están convirtiéndose en tendencia), las albercas, campos de golf, jardines y áreas abiertas también deben cumplir con ciertos requerimientos de sustentabilidad que sumen a la reacción de los sentidos cuando el huésped hace uso de ellos. Existen más tendencias que caben en esta categoría, todas ellas ideas puestas en marcha que han funcionado para los involucrados, y que sin duda pueden evolucionar y ofrecer espacios que el día de hoy ni siquiera imaginamos.
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Fotografía: Undine Pröh
cumplir las exigencias de los huéspedes. Casos como estos se pueden apreciar en París, Londres y Nueva York donde las cadenas propietarias realizan esfuerzos de mejoras para relanzar hoteles de lujo, como The Ritz Paris, The Ritz London o The Beekman en NY. En la riqueza arquitectónica que existe en México, si bien no es una tarea de bajo costo, sí es posible lograr un alcance a la par de las ciudades mencionadas.
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Hoteles cubo, más allá del pensamiento cuadrado ESPACIOS COMODOS CON EXTERIORES QUE MUESTRAN INDEPENDENCIA EN EL PAISAJE
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n la búsqueda del aprovechamiento de espacios y recursos, una serie de arquitectos han abandonado ese pensamiento cuadrado para, paradójicamente, volver a él a través de sus creaciones. Así, las construcciones cubo han encontrado un nicho en el sector hotelero porque su distintiva distribución del espacio permite brindar mayor privacidad al huésped, y da pie a la libre combinación de elementos arquitectónicos y de decoración con el entorno en el que se levantan. Estas originales estructuras pueden parecer vanguardistas para algunos y osadas para otros. Lo cierto es que han revolucionado los sectores de hoteles de lujo y sustentables dadas las características que tienen desde su concepción. Endémico – Valle de Guadalupe, México Obra del arquitecto Jorge García, este conjunto de 20 habitaciones es el resultado de una obra que no intervino directamente en el terreno, sino que respetó la naturaleza de todas las formas posibles, utilizando estructuras de acero elevadas en las cuales se construyeron los
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HotelViura-LaRiojaEspaña
cuartos. Bajo el concepto de casas de acampar de lujo, estos ecolofts logran una armonía con el ecosistema de esta región vitivinícola de Baja California. Aire de Bardenas – Tudela, España En medio de los campos de trigo y frente al Parque Natural de las Bardenas Reales de Navarra se erige esta multipremiada estructura de los arquitectos Emiliano López y Mónica Rivera. En este hotel cada habitación se forma de un cubo independiente con vistas impresionantes del desierto. Los arreglos interiores tienen un estilo minimalista que se mezclan tan bien con la naturaleza del lugar –las noches estrelladas, por ejemplo- que le han valido innumerables menciones en todo el mundo. Viura – La Rioja, España Son 33 habitaciones en el corazón de esta zona vitivinícola española que nacen del estudio de arquitectura Designhouses, y que se han convertido en sinónimo de vanguardia, por los materiales y técnicas
Aire de Bardenas – Tudela, España
de equilibrio en su diseño y construcción. Viura tiene un estilo deconstructuvista (la Casa Danzante en Praga o el Walt Disney Concert Hall en Los Ángeles) que da la impresión de un edificio a punto de derrumbarse, y que sin embargo ofrece privacidad a cada habitación. El interior no deja atrás esta tendencia, ya que es fácil perderse dentro debido al ‘caos’ arquitectónico que en ningún momento pierde la comodidad ni el lujo. Tubohotel – Tepoztlan, México El taller de arte y arquitectura T3 ARC desarrolló este singular proyecto con tubos de concreto, en cuyo interior se alojan cómodas habitaciones. Inspirados por un concepto similar del arquitecto Andreas Strauss en Austria, el equipo detrás de Tubohotel utilizó estructuras para el drenaje que por errores de fabricación no pudieron tener ese fin, y se les recicló como espacios para este hotel. La colocación de los tubos permite un aprovechamiento del área, que además ofrece una vista panorámica de esta región de México.
Tubhotel-Tepoztlan
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ARTÍCULO DE PORTADA
Nizuc, un hotel artesanal OBRA DE ALEJANDRO ESCUDERO, ESTE HOTEL LOGRA QUE EL LUJO SE LLAME NATURALEZA
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or varios años fue la residencia vacacional y centro de visitas de los presidentes mexicanos, sin embargo tras su venta a la iniciativa privada, la Casa Maya (como se le conocía) se reinventó y renació en el hotel Nizuc Resort & Spa, un proyecto de hospedaje de lujo sobre las playas de Cancún, que desde su apertura ha sido reconocido por expertos en la industria hotelera y turística debido a diferentes características entre las que destaca su arquitectura y elementos de interiorismo. El arquitecto mexicano Alejandro Escudero es el responsable de este concepto de diseño que fusiona materiales endémicos, como plantas, maderas y piedras, con una decoración en tonalidades neutras que contrastan a la perfección con los espacios al aire libre compuestos de flora, el mar Caribe y cielos abiertos. Esta tendencia es visible tanto en las habitaciones como en los espacios públicos, lo que hace que la naturaleza se convierta en el elemento de lujo de la propiedad. Para Escudero uno de los retos en este proyecto fue ofrecer al huésped una experiencia de lujo conviviendo con la naturaleza de la región, y minimizar al máximo el uso de elementos procesados, artificiales y comerciales. Por el contrario, se integraron materiales puros y orgánicos que hicieron de este lugar un hotel artesanal.
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El edificio fue un trabajo en conjunto del prestigiado diseñador y arquitecto Jean-Michel Gathy y de Escudero, cuyas ideas lograron la creación de una experiencia única del hotel. Los detalles de paisaje, interiores, acabados, así como la presentación de áreas comunes y de los servicios fue una tarea constante de este arquitecto mexicano. Las 274 habitaciones que conforman el resort cuentan con elementos distintivos que hacen de cada área un aposento único, en el que la madera sólida, sustentable y cosechada logra ser protagonista de los momentos de reposo de los huéspedes. Los jardines son espacios donde la f lora endémica, como las ceibas, siricotes, amates, balchés, así como variadas especies de palma interactúan con estructuras de madera y paredes de piedra natural. Otro logro fue el rediseño del paisaje a través del renacimiento de las dunas originales de la zona, y la integración del manglar a este espacio. A pocos años de abrir sus puertas, este concepto único en Cancún no deja de sorprender a sus visitantes – nuevos y recurrentes-, quienes ante la exacta colocación y uso de diversos elementos no pierden la oportunidad de deleitarse.
ARTĂ?CULO DE PORTADA
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ARTĂ?CULO DE PORTADA
el estilo en reposo
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Retos del desarrollo sostenible en el Caribe Mexicano
Se trata de objetivos sociales, ambientales y económicos Por Virgilio Gómez
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on el objetivo de poder dimensionar los retos que enfrenta el camino hacia la sustentabilidad en el Caribe Mexicano, revisamos un estudio del Instituto Nacional de Ecología que nos habla de los objetivos, retos y logros del turismo sostenible al inicio de este nuevo milenio.
•Conservar y restaurar hábitats y especies a través de la actividad turística sustentable.
Objetivos Sociales:
•Disminuir y revertir el impacto ambiental negativo del turismo masivo o mal manejado.
•Asegurar la integración de las comunidades locales al sector turismo (como participantes y beneficiarios) en condiciones justas. •Mantener, promover y valorar la riqueza cultural de las comunidades locales. •Fomentar programas de educación y capacitación ambiental en los destinos turísticos. Objetivos Ambientales: •Impulsar la planeación regional, permitiendo un esquema de ordenación del territorio y de las actividades productivas. •Asegurar que la biodiversidad del país sea elemento de interés turístico, reconociendo en especial aquellos aspectos únicos que se encuentran en las áreas naturales.
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•Aprovechar los recursos biológicos y atributos escénicos de los sitios turísticos bajo la óptica de la sustentabilidad.
•Asegurar que la normatividad en materia ambiental se cumpla. Objetivos Económicos: •Crear un esquema de incentivos para los inversionistas y las comunidades locales enfocado a la coparticipación en el desarrollo turístico sustentable. •Establecer mecanismos para el reparto justo de los beneficios generados por esta actividad. •Internalizar las externalidades ambientales y sociales en los procesos de inversión. •Promover los productos sustentables en el mercado turístico.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
Al analizar estos objetivos observamos que en el caso de los ambientales, el principal reto y elemento de interés turístico es la conservación de la biodiversidad en el quinto país con mayor número de especies en el mundo, aprovechando la riqueza biológica y atributos escénicos bajo la óptica de la sustentabilidad; y transformar el horizonte del deterioro ambiental a través de revertir y disminuir los impactos negativos del turismo masivo o mal manejado. En esta parte el cumplimiento de la normatividad ambiental es una premisa a cumplir para el logro de los retos. Por su parte los objetivos sociales consideran la necesidad de la transformación de las comunidades originarias en actores del desarrollo, participando en condiciones justas. Así mismo estos retos reconocen la importancia de promover la valoración de la riqueza cultural, unida a la importancia de la conservación del atractivo natural. Finalmente los retos consideran que la educación ambiental debe ser para todos, prestadores de servicios, turistas y población local. En lo que se refiere al objetivo económico se considera que debe incorporar el reto de considerar en los costos ambientales y sociales de los procesos de inversión; crear y promover productos turísticos sostenibles; y crear una tendencia que permita modificar las prácticas no sustentables.
Para lograr lo anterior se cuenta con ordenamientos ecológicos del territorio, evaluaciones de impacto ambiental, normatividad para la conservación, así como políticas de turismo sostenible, como el aprovechamiento sustentable de la vida silvestre, el sistema de áreas naturales protegidas, y la estrategia nacional para la biodiversidad, por lo que se requiere tejer una sinergia entre las políticas de conservación, los instrumentos de planeación y prevención a favor del turismo, y los nuevos proyectos turísticos a desarrollar en la región del Caribe. Lo expuesto tiene cerca de dos décadas de haber sido acordado como política pública, por lo que debe de ser sujeta a un análisis para conocer sus avances y las mejores formas para promover la sostenibilidad. Prestadores de servicios turísticos, academia y sociedad requieren de participar en el aterrizaje de estas políticas, además del trabajo normativo de las instituciones que promueven la biodiversidad, la sostenibilidad y la justicia social en los tres órdenes de gobierno. Toca entonces realizar una valoración de cómo el Caribe Mexicano avanza en el camino verde a la luz de los retos señalados. ¿Tú qué opinas, estamos aprovechando de forma sostenible la cultura y la biodiversidad para fortalecer y blindar los destinos turísticos del Caribe?.
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RESPONSABILIDAD SOCIAL
Quintana Roo y su diversidad biológica, ¿por qué es importante? El estado será sede de la COP 13 en Cancún el próximo diciembre
Por Vicente Ferreyra Acosta, Director General de Sustentur
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l año 2016 será importante para Quintana Roo y la diversidad biológica por una sencilla razón: en el mes de diciembre el estado será sede de la 13va Conferencia de las Partes del Convenio sobre la Diversidad Biológica, evento que escucharemos nombrar como COP 13. Líderes internacionales y nacionales se reunirán en Cancún para definir acuerdos globales para proteger la diversidad biológica y lograr en conjunto contribuir a la conservación de hábitats prioritarios. Nuestro estado estará bajo la lupa del mundo en este tema. Quintana Roo es un estado con una importante diversidad biológica: a pesar de representar solamente el 2.2% del territorio nacional, en su extensión se ubican cerca de 8,000 especies de f lora y fauna, entre ellas, 44 endémicas; su diversidad incluye varios kilómetros del sistema arrecifal más extenso del hemisferio occidental, el Sistema Arrecifal Mesoamericano; más de 100,000 hectáreas de ecosistemas de manglar; y 483 especies de aves, y 106 de reptiles, entre otras. La selva del sur del estado, perteneciente a la Gran Selva Maya, compartida con Guatemala y Belice, es el segundo macizo forestal más importante del continente después del Amazonas. Sin embargo, esta diversidad biológica está sujeta a presiones derivadas de los desarrollos urbanos y turísticos, y del cambio de uso de suelo, entre otros.
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Es por ello que diversas instituciones de Quintana Roo han apostado por la creación de Áreas Naturales Protegidas (ANP) como estrategia de conservación. En el estado existen 30 ANPs que abarcan cerca del 38% de la superficie estatal. Pero el reto de su conservación es de todos, y en ese sentido, el sector privado, en especial el hotelero, cuenta con una gran responsabilidad, pero también una gran oportunidad de conservar dicha biodiversidad. Existen ya varios grupos hoteleros trabajando proyectos propios y en colaboración con diversas instituciones para mantener este capital natural: desde programas de protección de especies prioritarias como las tortugas marinas, a la creación de áreas voluntarias de conservación, edificación sustentable, proyectos de restauración de ecosistemas marinos-costeros como arrecifes, dunas costeras y manglares, entre otros. Esta diversidad biológica es uno de los principales motivos de viaje a nuestro estado, y uno de los activos turísticos más importantes para la entidad. Por ello la invitación a involucrarse en su conservación, mantener estos activos y a educar desde el sector privado al turista, los colaboradores y a la población en general sobre la importancia de la biodiversidad. Hagamos del 2016 un año de revalorización de la diversidad biológica en Quintana Roo.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
Caso Tajamar: La polémica ambiental y política El uso de cambio de suelo del manglar para proyectos privados fue autorizado por el gobierno.
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mediados de enero maquinaria pesada, con ayuda de la policía municipal, hizo su entrada a un terreno aledaño a la Laguna de Nichupté en Quintana Roo, para remover la f lora y fauna del lugar, y dar inicio a la construcción del desarrollo inmobiliario Malecón Tajamar Cancún. El hecho despertó la molestia de la ciudadanía y organizaciones en pro del medio ambiente, quienes acusaron al gobierno de “ecocidio” al autorizar la destrucción del manglar que ocupaba esa zona. La organización Greenpeace México acusó al Fondo Nacional de Fomento al Turismo (Fonatur) de incurrir en irregularidades al “falsear” información que negaba la existencia del manglar, y así proceder a brindar los permisos de venta del terreno a agentes privados. “Esta zona destruida con el visto bueno de las autoridades estatales y federales era el hogar de cocodrilos, iguanas, aves y serpientes, entre otras especies”, afirmó la ONG. A finales de 2015, 113 niños obtuvieron un amparo para que se suspendieran las obras de este proyecto. No obstante el gobierno de Quintana Roo aseguró en un comunicado que las obras de remoción se dieron después que un juez dejó sin efecto la suspensión mencionada, y que la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), a través de la Dirección General de Impacto y Riesgo Ambiental (DGIRA), concedió una Manifestación de Impacto Ambiental a favor del proyecto.
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La Semarnat asegura que el terreno de 58.7 hectáreas para el proyecto Malecón Tajamar se encuentra fuera del Área Natural Protegida Manglares de Nichupté y Ecopark, y que equivale al 2.1% del total de zona protegida alrededor de la laguna. En una escala global, Tajamar equivale al 0.04% de manglares en Quintana Roo y 0.007% del total de manglares en México. Esta secretaría afirma que desde el 2005 se determinó que debido al mal estado de conservación del predio éste no cumplía con las características que lo clasificaban como humedal, y que el desmantelamiento del mismo se ha dado paulatinamente, por lo que rechazaron que en enero se haya llevado a cabo un “ecocidio” o “devastación”. Por su parte, algunos inversionistas con predios en Tajamar han asegurado a diversos medios de comunicación que llevarán a cabo un proceso judicial en caso de que Fonatur no responda por esta controversia, ya que ellos realizaron todos los pagos y permisos de forma legal. Hasta el cierre de esta edición se tiene previsto una audiencia incidental para el 3 de febrero en el que los involucrados (ciudadanía, inversionistas y gobierno) descargarán pruebas para detener o mantener el avance de la obra. Lo cierto es que hechos como éste además de afectar al medio ambiente y hacerlo de forma irrespetuosa, también tienen una consecuencia negativa en el desarrollo, la inversión y el nombre del destino.
FAMILIA Y ESTILO DE VIDA
4 características para una oficina ergonómica La finalidad es crear espacios de trabajo cómodos para el equipo.
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na oficina ergonómica debe cumplir con diversos requerimientos que proporcionen al equipo de trabajo un ambiente cómodo. Para ello se deben tomar en cuenta factores como la temperatura, el ruido, la calidad del aire, el clima laboral, los estilos de gestión en procesos internos, así como las variables físicas relacionadas con las posturas, los movimientos y el espacio.
Silla Es el elemento más importante dado que se pasa mucho tiempo en él. La altura debe ser ajustable al igual que los brazos. El soporte lumbar es indispensable, y también la posibilidad de ajustar la inclinación del asiento.
El National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH) de Estados Unidos señala que el 75% de las personas que laboran en oficinas presentarán molestias musculoesqueléticas en la espalda y extremidades, derivadas del mobiliario y de las malas posturas. En segundo lugar manifestarán molestias visuales. Aquí te presentamos algunos consejos para lograr un espacio de confort. Iluminación Un espacio con la luz adecuada ayuda al cuidado de la vista. Si ésta es natural además representa un ahorro de energía. Los niveles recomendados son entre 300 y 500 lux, de color blanco a luz fría.
Monitor El eje visual debe coincidir con el borde superior de la pantalla. Es importante que la altura de ésta también se pueda ajustar para obtener una postura correcta a nivel cervical.
Escritorio La superficie debe ser de uno a dos metros cuadrados, con una profundidad de hasta 80 centímetros. Los bordes deben ser redondeados. Se recomienda que sea de colores café y mate.
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DECORACIÓN Y DIVISIÓN DE CUARTOS
Pequeños cambios para marcar tendencia Elementos sencillos de incorporar que se ponen de moda en la industria
Mosaicos Hexagonales Volvieron los mosaicos geométricos y en particular aquellos en forma hexagonal. Para pisos o paredes, estos diseños serán más visibles en los próximos meses, así que es momento de incorporarlos para ser parte de esta tendencia.
Tapetes en Exterior Si tu hotel cuenta con terraza o patio, considera incorporar un elemento textil sobre el piso para dar la impresión de un espacio hogareño y ameno. Estos tapetes crearán una atmósfera más relajada, y sin duda sumarán a los muebles que tengas en esta área.t
Vinilos Decorativos Este elemento sustituye a la perfección el uso de cuadros o adornos sobre las paredes, ya que los diseños que presentan son propicios para todos los espacios: recámaras, restaurantes, cocina, baños y áreas comunes. Otra ventaja es que vienen en diversos tamaños y diseños.
Silla Acapulco Son populares desde hace muchos años en lugares de playa o con mucho calor, ya que su estructura permite la ventilación del cuerpo. Ahora son visibles en espacios abiertos bajo el concepto de muebles ‘hipster’ que atraen a un público joven.
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ALIMENTOS Y BEBIDAS
“La cocina ya está inventada”
El éxito gastronómico está en la calidad y simpleza de los platillos.
Pedro Abascal, Chef Ejecutivo Thompson Playa del Carmen
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edro Abascal vuelve a Playa del Carmen como Chef Ejecutivo del recién inaugurado hotel Thompson en la Quinta Avenida de esta ciudad. A su cargo tiene no sólo la dirección de Alimentos y Bebidas de la propiedad, también es el encargado de los restaurantes Cinco, C-Grill y The Catch, primer restaurante de la cadena en México, y cuyas otras sedes se encuentran en Nueva York, Los Ángeles y Dubái. Abascal recibe a la revista Hotelero en The Catch, y con una vista espectacular del Caribe Mexicano conversa sobre su trayectoria y carrera en esta nueva etapa. Cuéntanos brevemente sobre tu trayectoria Empecé en Morelia hace 21 años por interés propio y curiosidad. La cocina en mi familia está cercana, tengo dos tíos cocineros. De niño me gustaba ir al mercado y ayudar a mi mamá. Estudié Alimentos y Bebidas en Guadalajara. Viví en Barcelona cuatro años, en los que realicé muchos viajes. Al volver viví en Playa del Carmen, luego tres años en la Ciudad de México, donde tuve un restaurante, y ahora vuelvo a la Riviera Maya. ¿Qué te apasiona de tu profesión?
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La cocina, el producto fresco, cómo se va a preparar, y cómo se le sacará el máximo provecho. Me gusta trabajar en equipo, enseñarles y verlos crecer. También salir a las mesas y ver a los comensales contentos, ver cómo aprecian y valoran lo que les servimos. ¿Cuáles son los retos de trabajar en la Riviera Maya? Hay que saber prepararse para las temporadas (alta y baja). Mucha paciencia en temporada baja. Conseguir producto local. Otro reto es leer lo que quieren los clientes para prepararles una oferta creativa. ¿Qué innovaciones presentas en los restaurantes de Thompson? La cocina ya está inventada, no se trata de descubrir el hilo negro. Tampoco se trata de innovar, sino de hacer las cosas bien y con la mayor calidad posible. En donde servimos comida mexicana preparamos platos propios, platos fáciles que el cliente disfruta con seguridad. En el caso del restaurante The Catch es indispensable respetar la marca, y mantener la calidad de nuestros productos, como los ostiones, las almejas, el salmón o el aleta azul que traemos desde Ensenada.
Catch, de NY a la Riviera Maya Lleg贸 a Playa del Carmen el restaurante neoyorquino Catch, que en la terraza de Calle Coraz贸n ofrece platillos sofisticados, que sorprender谩n al paladar. La apertura fue una fiesta de sabores en el coraz贸n de la Riviera Maya.
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ALIMENTOS Y BEBIDAS
¿Qué representa para ti ser el director de The Catch? Es un gran reto y una gran responsabilidad. Tengo un equipo de 70 personas y son tantos servicios que sin duda me reta a estar atento. Cada compañero pide tiempo, y es importante escuchar a cada uno, y ayudarles a resolver las dificultades que se presentan, además de ofrecerles una experiencia laboral que les dé calidad de vida y tiempo con la familia. ¿Por qué es importante la incorporación de alimentos orgánicos al menú? El futuro está en la sustentabilidad. Debemos buscar hacer una cocina sana en la que cada producto sea de un lugar cercano a donde se sirve. Es importante lograrlo sin que esto tenga un impacto ambiental tan agresivo. En el caso de Playa del Carmen, la ubicación no permite la disponibilidad de todos los productos, pero una inspiración regional nos lleva a la comida yucateca, y con ella se puede completar la paleta de sabores para el público.
¿Cuál crees que sea el futuro gastronómico de Playa del Carmen? Playa del Carmen es una ciudad mutante. Todo el tiempo crece y cambia. Van y vienen lugares que en ocasiones no conectan con el habitante local, y también existen lugares malos que son un éxito. Sí hay un crecimiento en la oferta, pero también es cierto que algunos lugares ofrecen gastronomía sin valores y sólo sirven un plato bonito. Lo más importante en el alimento y la comida es compartirlos, y falta un enfoque en este aspecto. Pueden existir 10 lugares que ofrecen lo mismo. Hay que ser más auténticos y simples, sin complicaciones, ni tratando de inventar el hilo negro. ¿Qué consejo tienes para otros chefs ejecutivos de hoteles? No perder la pasión y el gusto por la línea. Hablar y escuchar a su gente. Buscar productos locales y de calidad, además de simplificarse. Y principalmente no perderle el cariño a lo que hacemos.
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Año Nuevo en Thompson El recién inaugurado hotel Thompson Playa del Carmen llevó a cabo una celebración de dos días para recibir el 2016. La fiesta estuvo encabezada por el DJ Steve Aoki y NAS, quienes hicieron que los invitados tuvieran noches inolvidables.
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Beaujolais Nouveau Nizuc Resort & Spa celebró por primera vez la fiesta del Beaujolais Nouveau 2015, una tradición de dicha región francesa en la que se disfrutan de los primeros vinos de la cosecha del año en curso. El menú estuvo a cargo del Chef Vincent Wallez.
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7 1. Arturo Sponda, María Oliveira y Vincent Wallez. 2. Noemi y Carlos Constandse. 3. Steve Belsham y Jimena Castañeda. 4. Omar Fuentes, Louis Daniel y Arturo Sponda. 5. Margarita Álvarez y Jerónimo Carreño. 6. Ernesto y Sandra Pérez Rea. 7. Claudia y Armando Reynald. 8. El Vino Beaujolais.
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ALIMENTOS Y BEBIDAS
Vinos para adornar el paladar Pagano y Sacro de Lomita tienen además un diseño de botella único. Por: Osvaldo Tinoco Abbadié / Sommelier
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n esta ocasión quiero hablarles de los vinos que adornan la mesa, o dicho de otro modo, los vinos que lucen la mejor ropa –botella y etiqueta- en la mesa. Podríamos pensar que los vinos que tienen grandes diseños en las etiquetas y que llaman nuestra atención en el anaquel serán buenos y dignos representantes para adornar nuestra mesa. Pero quisiera recomendarles en esta ocasión vinos que adornen nuestros paladares, que adornen el momento y la experiencia de un buen maridaje. Para ello debemos ser muy cuidadosos en nuestra elección ya que compartiremos este momento en la mesa, aunque no necesariamente sea una ocasión especial. Me refiero a que nosotros haremos de esa ocasión algo divertido, diferente e inolvidable. Si me permites, quiero recomendarte un par de vinos mexicanos muy buenos que recientemente bebí. Éstos tienen un diferenciador en la botella, que es ligeramente cuadrada, con esquinas un tanto
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redondeadas, y con etiquetas diseñadas para complementarse una con otra. Mi primer recomendación es Pagano, un vino 100% Grenache que te hará recordarar aromas como arándano, menta, jamaica y frutas rojas, además de aromas muy discretos a vainilla. Es un vino muy interesante en los tres aspectos de una cata. En boca podrás encontrar acidez fresca y cordial, canela acompañado de discretas notas de madera que se integraron muy bien al vino. El segundo vino a recomendarte es Sacro y está compuesto por 50% Cabernet Sauvignon y 50% Merlot. Es un vino grandioso si buscas quedar bien con alguien que guste del buen vino mexicano. Recuerda que el mejor vino es que le gusta a tu paladar, el que te gusta a ti mismo y sobre todo el que estás dispuesto a compartir. Disfrutar de un vino es bueno… pero es mejor cuando se comparte. Salud…2.
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Calle diagonal 65 Av 28 de Julio Carretera Federal Col. Ejido Norte
Tel (984) 109 3186
SPA
Futuro del spa: Experiencias físicas, mentales y emocionales Entrevista con el director de Sense Spa en Rosewood Mayakoba, Riviera Maya.
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días de que concluyera el evento de golf más importante de la Riviera Maya, OHL Classic at Mayakoba, Emmanuel Arroyo director de spa de este resort de lujo, intercambió algunas ideas con esta publicación sobre la industria en la que se desenvuelve y el trabajo que hace. ¿Cómo ha sido el desarrollo de tu trayectoria profesional? He dedicado doce años de mi carrera hospitalaria al área de los Spas & Wellness y colaborado con algunos de los grupos hoteleros líderes en el mundo, tales como Fairmont-Raff les-Swiss Hotels, Hilton Worldwide y Rosewood Hotels & Resorts. ¿Qué innovaciones has Rosewood Mayakoba?
implementado
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En los últimos cuatro años hemos renovado el concepto del menú del Spa en dos ocasiones, incorporando diversas líneas internacionales, así como la adaptación de técnicas nuevas y tradicionales de terapia para crear experiencias sensoriales del más alto nivel. ¿Cuáles son las tendencias en spa para los próximos meses? Considero que la evolución de los Spas se dirige hacia ofrecer una solución cada vez más integral, una que atienda las necesidades de los diferentes niveles del
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desarrollo humano a través de ofrecer experiencias que estimulen el nivel no solo físico sino mental y emocional. ¿Cómo se diferencia el huésped que usa los servicios de spa en la Riviera Maya de otros resorts en México? El huésped que visita el segmento de lujo de la Riviera Maya está en búsqueda de vivir una experiencia conectada con las últimas tendencias de la industria, que ref leje el rico contenido vivencial e histórico de la región, y que al final contenga un efecto trascendental comparable con cualquier lugar en mundo. Si el huésped tuviera la oportunidad de elegir un solo tratamiento en tu spa, ¿cuál sería y por qué? “Kuxtal” Sensory Garden – Porque es una experiencia completamente única, diseñada para despertar el sentido de la intuición a través de un viaje sensorial en el que uno a uno tomamos conciencia del tiempo presente y nos situamos en un estado contemplativo capaz de apreciar las cosas como realmente son. La experiencia se lleva a cabo en un Jardín Sensorial construido basándonos en parte de los principios de la filosofía Prehispánica Maya.
Fisiowell Celebra Aniversario Fisiowell Spa & Wellness invitó a sus clientes a celebrar el primer aniversario de este centro en Playa del Carmen. En el evento se realizaron demostraciones de terapias para el cuidado del rostro y el cuerpo. ¡Felicidades!
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6 1. Adriana Melgejo, Dariola Deynoso y Nyidia Flores. 2. Susana Juárez, Jelena Ilic, Pilar Carretero, Lucero Juarico. 3. Evaldas Kila y Dovile Stankunaute. 4. Giovana Cándido y Blanca Ocampo. 5. Alejandro Pérez y Anabelle Labastida. 6. Refael Rodríguez, Claudia García e Ileana Zuzuarregui. 7. Román y Garc Rodríguez.
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CAMPO DE GOLF
Un campo de golf 2.0
lo máximo en tecnología llega a los campos de golf; herramientas que mejoran la eficiencia de recursos y datos
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as innovaciones tecnológicas son una tendencia que en muchos sentidos facilitan ciertas labores por la precisión de la información que podemos obtener de ellas. Tal es el caso de la aplicación de estos inventos a los campos de golf, que una vez puestas en marcha ayudan a todos los involucrados en este deporte. GPS Ofrece una serie de ventajas como el cálculo automático de la distancia que hay entre la pelota y el hoyo. Este sistema se incorpora a los carros eléctricos y tienen un plano del campo que provee las distancias exactas a diferentes lugares del campo. Tiene además comunicación con la casa club, los mariscales de campo y los carros de alimentos y bebidas. El costo de esta implementación es de 6000 dólares aproximadamente. Oficinas Móviles El carro de golf puede convertirse en una oficina móvil que le brinde acceso a internet a los jugadores para que puedan llevar a cabo funciones de negocios y laborales, así como la opción de realizar llamadas telefónicas que se verán potenciadas con otras funciones debido al GPS del vehículo.
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Sensores Éstos se pueden instalar en diversos lugares. Por ejemplo, en el campo para recopilar información sobre el nivel de humedad y lograr un sistema de riego efectivo. Así el desempeño del campo es enviado a una sistema central que almacena todos los datos para monitorear y dar seguimiento a las necesidades específicas del pasto. Con esto es posible tener un mejor uso del agua de riego.
VENTAS, GRUPOS Y CONVENCIONES
Negocios inteligentes en espacios inteligentes Los Millennials y la sustentabilidad ambiental cambian la tendencia en centros de convenciones Por Carlos Mora.
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racias al desenfrenado avance de la tecnología, debido en su mayoría a la evolución de los dispositivos móviles inteligentes, nuestra vida ha ido cambiando en todos los aspectos, ya sea organizando nuestro día, dónde, qué y cómo comprar, hasta nuestros espacios y hábitos de ocio. Es precisamente en el punto de ocio donde los arquitectos que diseñan los nuevos centros de convenciones tienen un reto importante, ya que el surgimiento de ejecutivos llamados Millennials (también conocida como la Generación Y), están enfocados en hacer sus negocios en un ambiente más relajado, donde los espacios provean de todo lo necesario para sentir que están en una reunión más informal sin perder el objetivo profesional. Debido a esto, los nuevos Recintos Feriales y Centros de Congresos y Convenciones tienen que invertir en mejores equipos de comunicación inalámbrica, como WiFi de alta velocidad y que no pierda intensidad de señal en cualquier espacio que el usuario se encuentre, por lo tanto se tienen que utilizar materiales para construcción que no interfieran con dicho servicio, y por consiguiente, el diseño de espacios más abiertos y funcionales. El otro reto es la sustentabilidad en los aspectos ambiental, social y económico, por lo que los nuevos recintos se están enfocando hacia este importante rubro implementando espacios más abiertos, que permitan la entrada de luz natural, que cuenten con almacenamiento y uso de aguas pluviales, así como el uso energías alternativas para iluminación de áreas comunes y otros aparatos electrónicos de
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bajo consumo, pero que a la larga supone un gasto importante en el presupuesto de mantenimiento del inmueble. Otro aspecto ambiental es el tema de la huella de carbono, donde se busca que el recinto se construya cerca del aeropuerto y hoteles para traslados más cortos y uso en menor medida de medios de trasporte que funcionen con combustible, o en su defecto se pueda llegar desde el centro de hospedaje caminando o en eco-bicicletas. Sin embargo desde el punto de vista turístico debemos tomar en cuenta otros factores, ya que actualmente lo que se busca al construir recintos para eventos, además de la creación de espacios inteligentes, es el detonar la economía local, siendo un generador de empleos de manera directa e indirecta. Por lo que se debería considerar que la Ciudad o Destino cuente con productos turísticos firmes y servicios complementarios para eventos, tales como Congresos, Convenciones, Exposiciones, etc.; así como una infraestructura de comunicación compuesta por aeropuertos internacionales, autopistas, planta hotelera acorde a la capacidad del recinto, trasportación terrestre adecuada, y lo que es más importante, el recurso humano capacitado para dar el mejor servicio que tanto nos caracteriza. Para más información sobre los recintos en México pueden visitar la página del Consejo de Promoción Turística de México (CPTM) www.visitmexico.com, y de la Asociación Mexicana de Recintos Feriales, A.C. (AMEREF) www.ameref.com.mx
VENTAS, GRUPOS Y CONVENCIONES
Las 3 C’s que aportarán valor diferencial a tu proyecto hotelero Creatividad, calidad y cumplimiento harán de tu hotel un referente
Por Jorge Molina, Director de Desarrollo de Grupo Argos, y Director de Asciende.
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Quieres convertir a tu hotel en un referente de buen gusto, originalidad, funcionalidad y comodidad para atraer decenas, centenares y
miles de huéspedes? Si es así, necesitas centrar más tu atención en la Creatividad, la Calidad y el Cumplimiento en el diseño, la remodelación o la construcción de tu proyecto hotelero. A través de una serie de estrategias de diseño y sustentabilidad, puedes generar una mayor fidelización hacia tu establecimiento y convertir cada noche de alojamiento en una experiencia diferente, entiéndase valor diferencial, que contribuya a atraer clientes potenciales, nuevas oportunidades de negocio y mejorar tu reputación en línea. En definitiva, tu establecimiento puede convertirse en un verdadero referente tan sólo atendiendo de forma profesional las 3 C’s. Creatividad Hoy en día los huéspedes buscan una experiencia de alojamiento diferente a lo cotidiano. ¿Y quién les va a ofrecer ese placer? Tu hotel. Aprovecha la arquitectura y el interiorismo como herramientas para tal fin, que el diseño sorprenda a tus huéspedes en los detalles, los contrastes de texturas, colores e iluminación, siempre manteniendo la armonía y una gran unidad estética para el conjunto del inmueble, habitaciones, áreas comunes y exteriores. Calidad La alta calidad de los materiales de construcción, mobiliario y equipamiento es imprescindible, porque aunque tengas una ubicación privilegiada por donde 66
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circulan todas esos clientes potenciales en busca de alojamiento, ¿crees que van a hospedarse cualquier lugar, ¿crees que dormirán en un colchón viejo, deformado y duro?, ¿crees que aceptarán un baño sucio?. La calidad hay que tenerla en cuenta desde las compras hasta la operación del día a día. Nadie está tan desesperado para conformarse con cualquier cosa. Cumplimiento Si realmente quieres pasar a ser un verdadero referente para tus clientes, necesitas una de las C’s más difíciles de conseguir pero quizás una de las más importantes. La C de Cumplimiento. Si no cumples con la normativa de construcción, ambiental y/o de seguridad, y dejas a un lado la verificación de estándares de operación y mantenimiento de acuerdo a la categoría de tu establecimiento, puede que la Creatividad y la Calidad, no sean suficientes. ¿Crees que tus clientes aceptarán una habitación mal ventilada o iluminada? ¿Crees que obviarán las fallas continuas de equipos o instalaciones? Para concluir, el valor diferencial del establecimiento hotelero, aunado a las 3 C’s debe guardar el equilibrio entre tres factores clave: el diseño, bien contemporáneo y a la vez atemporal; el aporte tecnológico subordinado a optimizar al máximo los espacios y los recursos energéticos; y finalmente, lo funcional y f lexible con elementos de alta calidad y durabilidad. Todo ello bajo una gestión operativa efectiva que asegure la rentabilidad del negocio hotelero.
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CONOCER ES NO EXCEDERSE
VENTAS, GRUPOS Y CONVENCIONES
expo y ferias hoteleras 2016 EXPO PROVEDORES DE GASTRONOMÍA Y HOTELES QUERÉTARO CIUDAD DE QUERÉTARO Fechas: 17 al 18 de febrero Lugar: Hotel Real de Minas www.grupoexprofeso.com
EXPO MUEBLE INTERNACIONAL GUADALAJARA, JALISCO Fechas: 17 al 20 de febrero Lugar: Expo Guadalajara expomuebleinvierno.com.mx
Expo Natural Anipron Ciudad de México
Fechas: 19 al 21 de Febrero 2016. Lugar:Expo Canaco www.anipron.org.mx
EXPO CAFÉ & GOURMET 2016 GUADALAJARA, JALISCO Fechas: 25 al 27 de febrero Lugar: Expo Guadalajara tradex.mx/CyGGuadalajara
TLAQUEPARTE
CIUDAD JUÁREZ, CHIHUAHUA Fechas: 4 al 7 de marzo Lugar: Centro de Convenciones 4 Siglos www.tlaqueparte.com
EXPO CIHAC OCCIDENTE GUADALAJARA, JALISCO Fechas: 8 al 10 de marzo Lugar: Expo Guadalajara www.expocihacoccidente.com
PLASTIMAGEN
CIUDAD DE MÉXICO
SAIE MÉXICO
CIUDAD DE MÉXICO Fechas: 20 al 23 de febrero Lugar: World Trade Center saiemexico.com.mx
EXPO LIGHTING AMERICA CIUDAD DE MÉXICO Fechas: 24 al 26 de febrero Lugar: Centro Banamex expolightingamerica.com
Fechas: 8 al 11 de marzo Lugar: Centro Banamex plastimagen.com.mx
EXPO ANTAD & ALIMENTARIA MÉXICO GUADALAJARA, JALISCO Fechas: 16 al 18 de marzo Lugar: Expo Guadalajara expoantad.net
NEXT 2016
CANCÚN, QUINTANA ROO Fechas: 22 al 25 de abril Lugar: Fiesta Americana Condesa www.nexttravelexchange.com
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COMPRAS
Iluminación profesional, negocio en crecimiento El uso de LED genera grandes ahorros en la hotelería
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l crecimiento promedio anual del mercado global de la iluminación profesional se mantiene en un 7% desde el año 2007, lo que equivale a un valor de 3.8 billones de dólares, según un estudio realizado en 2014 por la consultora Lux Research. Este crecimiento además de ser una consecuencia de la apertura del mercado, se debe a los avances tecnológicos en la iluminación LED, la cual alcanzó un valor de 25.7 billones de dólares en 2015, y se espera que multiplique doce veces su volumen en la próxima década, logrando un crecimiento anual del 25%. México está viviendo un momento clave en materia de tecnología LED, donde su talento y capacidad de inversión están impulsando al país de manera importante; las reformas estructurales recientes, especialmente en materia energética y financiera,
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ofrecen el marco ideal para las proyecciones de crecimiento más altas esperadas durante 2016, de acuerdo a la OCDE. El uso de esta tecnología en la hotelería ha conseguido hasta un 75% de ahorro, como en el caso de los NH Hoteles en España, donde 90 propiedades cambiaron su sistema de alumbrado por lámparas y luminarias LED en áreas como el estacionamiento, la recepción, los bares, restaurantes y los pasillos. Una de las opciones en México para conocer los más recientes productos en este ramo es ELA Expo Lighting America que se celebra a finales de febrero en la Ciudad de México. Este evento es el principal foro de negocios para la industria de la iluminación profesional en el país.
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COMPRAS
Paper & Grass, el reciclaje por el bien humano
Productos artesanales de materiales reciclados para buenas causas
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omos una empresa mexicana que forma parte del nuevo estilo consciente de negocios, enfocados en diseñar y crear productos de forma artesanal con materiales reciclados, apoyando siempre a causas que hacen un mundo mejor. En Paper and Grass nos acompañamos de 3 principios fundamentales: -Respetamos el ambiente mediante la reutilización de materiales para el desarrollo de nuestros productos. -Practicamos la corresponsabilidad apoyando la educación de los trabajadores mexicanos a través de Construyendo y Creciendo A.C. -Buscamos generar emociones positivas con nuestros productos, nuestras causas, nuestros gráficos y nuestras frases. Con nuestra línea de Sacos de cemento reciclados apoyamos a Construyendo y Creciendo A.C., una iniciativa de responsabilidad social, comprometida con la formación integral de los trabajadores de la industria de la construcción, estableciendo alianzas con diversas instituciones para brindar servicios de educación y desarrollo a personas que trabajan en las obras. Trabajan abriendo aulas en las mismas construcciones, acercándose con los trabajadores e invitándolos a ser partícipes en las tres áreas de formación que brindan; educativa, de competencia laboral y de desarrollo
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personal. El modelo que ofrecen busca impulsar a las personas a que a través de diversas herramientas y metodologías mejoren su calidad de vida. En Paper and Grass creemos que los pequeños extras Si hacen grandes diferencias. Buscamos fomentar una conciencia colectiva con la que logremos formar parte de algo mas grande que nosotros mismos. Elige la opción que da… por que hacer el bien se siente bien. Todos nuestros productos son reforzados con una tela interna que alarga la duración, tienen un interior que protegerá tus equipos y un acabado repelente al agua (en la capa exterior). Trabajamos con nuestra propia línea de gráficos y a su ves podemos personalizar nuestros productos para promocionales, regalos, etc. Encuéntranos en: iShop, Gandhi, Porrua, MUMEDI, Tienda Rufino Tamayo, MUAC, entre otros. www.paperandgrass.com contact@paperandgrass.com 5362-6719
MANTENIMIENTO E INGENIERÍA
Aire acondicionado desde el móvil
Aplicaciones permiten que unidades de aire acondicionado se manejen vía remota
evita un consumo excesivo de energía, y esto a su vez genera ahorro. Existen varias opciones en el mercado que son compatibles con este tipo de equipos, y que consisten de una unidad que se adhiere al equipo de aire acondicionado, y otra que se enchufa a la corriente eléctrica y que cuenta con una conexión a internet inalámbrico.
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ace algunas ediciones hablábamos de cómo a través de una aplicación móvil es posible monitorear y ajustar ciertas características de las albercas, la iluminación y la apertura de puertas.
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A través de una aplicación para dispositivos inteligentes es posible monitorear a control remoto el estado del aire, optimizar la temperatura a distancia, encenderlo y apagarlo, revisar el estado de los equipos conectados a la red.
Ahora toca el turno a los sistemas de aires acondicionados independientes (minisplits), cuyo rendimiento y mantenimiento pueden mejorar dado que el uso de la tecnología
Este tipo de herramientas dan la opción de habilitar a otros usuarios para que desde sus dispositivos tengan acceso a la información y funciones mencionadas.
MANTENIMIENTO E INGENIERÍA
Lavado electrostático, gran aportación al medio ambiente Esta tecnología incrementa la rentabilidad del hotel y reduce gastos
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Cómo se logra ofrecer a los huéspedes un mayor confort y a la vez reducir la huella ambiental y los gastos? El mercado de limpieza ofrece productos cáusticos o alcalinos que afectan a las personas, y a las prendas, además de que se requiere de un gran uso de agua, energía y gas. Lograr un confort de lujo con habitaciones impecables y ropa de una alta calidad sin afectar al medio ambiente es uno de los objetivos de Phanaint, empresa que con su filosofía de sustentabilidad ha creado sistemas de limpieza altamente eficientes. Con ello logra que sin hacer inversiones iniciales, el hotelero logre disminuir el consumo de agua, energía y gas, haciendo que incremente la utilidad bruta operacional.
-Ahorro de más de 300 millones de litros de agua que equivalen a 15 millones de garrafones, o al consumo de más de 2,700 personas.
Así que es posible que la rentabilidad de un hotel se incremente haciendo ajustes en ciertas áreas e incluso -Ahorro de más de 3,285,000 KW/h de energía productos. Tal es el caso de la Tecnología Especializada eléctrica que equivalen al consumo diario de energía Phanaint que en su catálogo de servicios y productos a de 450,000 casas. favor del medio ambiente El SLE disminuye la cantidad de químicos ofrecen un Sistema de Lavado -Disminución de la descarga de Electrostático (SLE), que se 360 toneladas de químicos al que se descargan al medio ambiente. realiza con el biodetergente medio ambiente que equivalen a Chemnopal-P, y que eleva la producción de lavado hasta 7,200 sacos de cemento, contribuyendo a la vida animal y a tres veces, reduciendo gastos en energía, agua y gas. la reducción de la contaminación de ríos, lagos y océanos. Desde su lanzamiento en México, el impacto de esta Con la tecnología de este sistema de lavado se reduce a dos pasos el proceso de lavado industrial tradicional que usualmente consta de ocho. Con la implementación de este sistema de lavado en su empresa, la vida de sus blancos se duplica, reduce tiempos de operación, y el impacto al medio ambiente es considerablemente menor. Además, con la aplicación de los protocolos Green Premium Safe de PHANAINT se genera una gran ganancia/reducción de gasto y aumento de producción, que se ven potencializados con el tiempo.
tecnología en los clientes se ha visto reflejada así:
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