REVISTA a&b INDUSTRIAS No. 122

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Director General: Lic. Enrique De La Mora Alejandre directorgeneral@dir-ayb.com.mx Directora Editorial: I.B.Q. Elizabeth Contreras Linares revista@dir-ayb.com.mx

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Diseño Gráfico: Arma’s Diseño

en Hoteles

CLASIFICACION HOTELERA EN MEXICO Un proyecto de SECTUR, CONACYT Y CESTUR

Director de Arte: L.D.G. Armando Castro Pineda Ejecutivos de Ventas: Diana Méndez Ibarra Josué Ruiz Vela Anahí Lilian Hernández Ortíz ventas@dir-ayb.com.mx

Aderezado

LA HOSTIL Y TRAMPOSA Reforma Fiscal 2014

Colaboradores: C.P. y Lic. Pedro Gaitán Padrón M.F. Celia Martínez Zwanziger Mark Alexander Edmundo Escamilla Yuri De Gortari Lic. Cynthia López-Bayghen y Patiño K’EMA Pascualina Fotografía de portada: Arma’s Diseño

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En Restaurantes

CALIDAD EN EL CAPITAL HUMANO Noveno punto de la serie ¿Cómo abrir un restaurante y hacerlo un negocio exitoso?

a&b INDUSTRIAS ALIMENTOS & BEBIDAS. Revista bimestral, Enero-Febrero de 2014, No. 122 Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2013-011416553700-102. Número de Certificado de Licitud de Título: 12166. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 8820. Domicilio de la Publicación: Arquímedes 199 Piso 4-400, Col. Chapultepec Morales, C.P. 11570, México, D.F. Tels.: 52504125/5250-4135. Imprenta: Stellar Group, S.A. de C.V., Enrique Rébsamen No. 314, Col. Narvarte. C.P. 03020, México, D.F. Distribuidor: Publicaciones Técnicas, S.A. de C.V., Arquímedes 199 Piso 4-400, Col. Chapultepec Morales, C.P. 11570, México, D.F. Registro Postal No. PP09-1034. Publicación Periódica autorizada y distribuida por SEPOMEX. Calle Estrella No. 62, Col. Guerrero 06303.

Los artículos son responsabilidad del autor y sólo podrá disponerse de ellos con previa autorización por escrito de Publicaciones Técnicas, S.A. de C.V.

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NUEVOS PRODUCTOS

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NUTRIMA INFORMACION NUTRICIONAL

Cuando se trata de saber lo que hay en su comida, las etiquetas no siempre son nuestras mejores aliadas, pues en ocasiones sólo proporciona información respecto a la cantidad de calorías, azúcar, sal y el contenido de grasa de los alimentos, pero no le dicen lo fresco del producto, ni pueden decirle si contienen ciertas toxinas. Nutrima es un dispositivo de vigilancia de los alimentos que tiene como objetivo hacer que los consumidores sean más conscientes de su comida y su calidad. Sólo mediante la colocación de los alimentos en el dispositivo, se puede calcular una pieza de peso del alimento básico con la información nutricional, frescura y también puede advertir al usuario de los altos niveles de las toxinas más comunes, como el mercurio.

Este concepto fue desarrollado recientemente por Janne Palovuori del Helsinki Metropolia University of Applied Sciences y fue nombrado finalista en el concurso “Electrolux Design Lab”.

Un aspecto interesante del diseño es la forma en que se alimenta. En lugar de conectarlo a la toma y esperar a que se cargue, Nutrima utiliza materiales piezoeléctricos, esto es, el usuario tiene que doblar la placa varias veces para que se cargue, y una vez que la interfaz del usuario se ilumina ya está listo para darle la información que incluso puede ser enviada a dispositivos iOS, para compartirla en redes sociales o enviarla por correo electrónico.

PREVA® NETWORKED FITNESS DESCUBRA AHORA EL FUTURO DEL FITNESS

Muchos han intentado desarrollar una solución de fitness en red que conecte a los operadores y los usuarios con la tecnología.

Preva® es la primera plataforma en ofrecerlo al completo. Todo empieza con la Consola P80 de la línea de cardio 880, que ha encandilado a los usuarios gracias a sus funcionalidades de fácil acceso y a la misma tecnología táctil de los teléfonos inteligentes o tabletas, que combina a la perfección una experiencia de fitness, televisión y medios en un diseño sencillo y elegante que incluye: PREVA NET, la experiencia de red que ofrece a los usuarios en movimiento el mejor contenido de Internet en un formato extremadamente sencillo para navegar y leer, incluso durante la ejecución de intensos ejercicios y un navegador web para que puedan actualizar su perfil en

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MAB ROBOT COLOMBIANO

El colombiano Adrián Pérez Zapata, con un sistema automático de limpieza ambiental, fue el ganador del Concurso Electrolux Design Lab 2013 (5 mil euros de premio). MAB es un sistema automático de limpieza autónomo, que consta de 908 micro-robots, que limpian la superficie de pisos, atrapando las partículas de suciedad en el suelo. En una primera tarea, estos robots cumplen con la tarea de alimentar la energía del sistema de captación de energía solar en sus alas. El segundo componente es el núcleo, que los robots devuelven a la parte central para manejar múltiples tareas. Sólo requiere una pequeña configuración inicial para trabajar de forma independiente: conecte; cargue la sustancia de limpieza (química, con propiedades desinfectantes, agradable olor y viscosidad para atrapar las partículas de suciedad); MAB indica donde se insertan los componentes encapsulados, iluminando intermitentemente su ubicación y se encargará de homogeneizar y mezclar los componentes; este sistema analiza las superficies, escaneando el espacio a limpiar utilizando otros microrobots, determinando el tiempo de limpieza en diferentes modalidades (rápida, normal o exhaustiva) y también determinará las áreas para ejecutar limpiezas personalizadas.

Facebook; PREVA MOBILE, permite que los usuarios introduzcan actividades de fitness en su cuenta de Preva sobre la marcha, dentro y fuera de las instalaciones. Los entrenamientos se contrastan automáticamente con los objetivos semanales; PREVA IN-TOUCH, con dos potentes herramientas de comunicación que le permitirán informar, educar y aumentar los ingresos: Message Manager, ofrece la posibilidad de enviar mensajes a los usuarios directamente a la consola P80 durante el entrenamiento. Puede programar los mensajes para que aparezcan en días y horas concretos y dirigir a los usuarios con un simple clic a cualquier página web que admita su contenido personalizado; Feed Publisher permite elegir fuentes específicas o incluso crear su propio contenido personalizado, para comunicar, promocionar y dirigir el interés hacia las clases en grupo, información proporcionada del entrenador personal, promociones del club, eventos, etc.; PREVA PERSONAL, ofrece a los usuarios su propio perfil de fitness con cuentas personales, para que establezcan sus objetivos de entrenamiento semanales, graben sus ejercicios favoritos para repetirlos en otro momento y reciban divertidas medallas de logros.

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(QUINTA Y ULTIMA PARTE) Por: Lic. Enrique De La Mora Alejandre Hoy concluimos la revisión de este Estudio de Mercado elaborado por CONACULTA (Consejo Nacional para la Cultura y las Artes), que incluyó 32 mil entrevistas a nivel nacional (24 julio al 5 de agosto del 2010), con personas de diferentes edades (13 años o más), diversa preparación académica y niveles socio-económicos (49% mujeres y 51% hombres), con un nivel de confianza del 95%.

Para esta última entrega revisaremos los resultados de la encuesta respecto a los hábitos de consumo culturales de los mexicanos en lo relativo a “Exposición a Medios” (radio, televisión e internet).

Una vez más reiteramos que por motivos prácticos y didácticos, en este análisis no hemos seguido el mismo orden de la encuesta, ni hemos incluido (por cuestión de espacio) todas las gráficas de la misma, sino sólo algunos indicadores claves y cifras duras derivadas de la misma. Antes de iniciar este último análisis, bien vale la pena revisar algunos datos vistos en ediciones anteriores.

RESUMEN: (1) Sólo 8% de los entrevistados realizó un viaje con motivos culturales en los últimos 12 meses; (2) Teotihuacán, Veracruz, Oaxaca y Yucatán, han sido los destinos culturales principales; (3) El 93% de los hogares mexicanos cuentan con televisión (abierta), el 88% con radio y el 64% con celular; (4) Sólo el 32% cuentan con computadoras, 26% con conexión a internet y 25% con televisión de paga; (5) En los últimos 12 meses sólo un 27% gastó en artesanías, el 33% en asistir a espacios culturales (museos, teatro, conciertos de música y danza o bibliotecas), el 54% en la compra de música y el 28% en libros; (6) Un 25% de la población nunca ha ido al cine; (7) El 66% nunca ha asistido a un espectáculo de danza; (8) En cuanto a conciertos o presentaciones de música en vivo, 45% de los encuestados nunca han asistido a este tipo de eventos (91% de mexicanos nunca han ido a un concierto de música clásica); (9) Un alto 67% de la población nunca ha asistido a ver una obra de teatro; (10) Sólo 44% de los encuestados manifestó haber acudido “alguna vez” a zonas arqueológicas; (11) A Museos sólo el 55% de la población ha acudido una vez; (12) El 43% afirmó haber ido a una librería y sólo un 7% compró un libro en los últimos 12 meses; (14) Un pobre 12% dijo haber visitado una exposición de artes plásticas (pintura, dibujo, grabado, escultura, etc.); (15) Sólo un

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19% dijo haber asistido a un monumento histórico en el último año (catedrales, haciendas, conventos, etc.).

EXPOSICION A MEDIOS A propósito dejé para esta última entrega este tema, que me parece “fundamental” para entender parte de la pobreza, falta de interés y poco arraigo que tiene la “cultura” entre el grueso de nuestra población (lo que se demuestra en casi todos los indicadores de la encuesta): la sobreexposición a los MEDIOS DE COMUNICACION, que por un lado presumen ser de los más modernos en el planeta (ni quien lo dude), y por el otro, han ejercido por décadas un control total y absoluto sobre las mentes, conciencias, preferencias, hábitos y consumos culturales de nuestra población.

RADIO: Un alto 76% de los encuestados afirmó escuchar la radio diario, de los cuales el 33% lo hace 1 hora, el 27% entre 1 y 2 horas, el 22% más de 2 horas y un 16% dijo que sólo durante media hora.

De los radioescuchas, el 45% escucha sólo música, un considerable 34% oye noticias, un 5% deportes, un 4% espectáculos, un 3% programas cómicos y el resto con porcentajes menores otros géneros (radionovela, entrevistas, política, religiosos, etc.).

TELEVISION: El 90% de los entrevistados ve televisión diario: 40% más de dos horas; 35% entre una y dos horas; 19% una hora (esto es, 94% del total que ven televisión, la ven mínimamente una hora al día); 5% media hora.

Los televidentes dijeron ver: 23% noticieros; 21% telenovelas; 9% deportes; 8% musicales; 7% películas extranjeras; 6% caricaturas; 4% películas mexicanas; 4% programas cómicos; 4% aventuras; 4% documentales; 3% concursos; 2% programas culturales; y con 1% cada uno realities, discusión política y entrevistas.

COMPUTADORA SIN INTERNET: El 80% de la población no tiene internet y usan la computadora: 37% una hora; 22% entre

1 y 2 horas; 21% media hora; 17% más de dos horas al día.

INTERNET: A la pregunta ¿usa Usted internet?, sólo el 32% de los encuestados dijo que “si” (el 68% no lo usa).

De ese 32% que si lo usa diario: el 32% lo usa entre 1 y 2 horas; el 29% una hora; el 28% más de dos horas; y el 9% sólo media hora. Esto es, el 89% del universo que usan internet, pasan mínimamente una hora al día conectados a la red.

Para ese mismo 32% que usa internet: el 34% lo usa desde hace 2 a 4 años; 19% de 4 a 6 años; 18% hace un año; 17% hace más de seis años; 8% hace menos de un año.

Las principales razones que manifestaron para su uso fueron: 25% para buscar información; 23% por distracción; 23% para chatear; 11% para enviar y recibir correos; 11% para trabajar; 6% para bajar música y videos; 1% para jugar.

Del 25% que utiliza internet para buscar información: 61% es para la escuela; 43% para material de trabajo; 33% para literatura en general; 31% para buscar libros; 20% periódicos; 18% revistas; 16% historietas.

CONCLUSIONES Al ver estos indicadores, no cabe ninguna duda, que el principal y casi único medio de acceso a la cultura de los mexicanos en general, lo representan la televisión y la radio (en ese orden), pues internet, con todo y su poderío apenas es accesible para una tercera parte de nuestra población.

Recordemos que el 97% de los encuestados (cuando revisamos el tema de “equipamiento cultural”) afirmó tener televisión (sólo el 25% con acceso a televisión de paga) y el 88% radio.

Al contrastar cualquier cifra de este estudio de mercado, con las de exposición

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a medios, podemos darnos cuenta de la terrible y devastadora influencia de la televisión y la radio en los hábitos culturales de los mexicanos, veamos algunos datos duros (durísimos, diría yo) de toda la encuesta: De los NUNCA de la población en general: • 25% NUNCA han ido al cine • 66% NUNCA han asistido a un espectáculo de danza • 45% NUNCA han asistido a un concierto o presentación de música en vivo • 91% NUNCA han ido a un concierto de música clásica • 67% NUNCA han ido a ver una obra de teatro • 56% NUNCA han asistido a una zona arqueológica • 45% NUNCA han ido a un museo • 57% NUNCA han asistido a una librería o tienda de libros • 88% NUNCA han ido a una exposición de artes plásticas En contraste 94% DE LOS ENTREVISTADOS VEN LA TELEVISION POR LO MENOS 1 HORA AL DIA Y 88% ESCUCHA LA RADIO AL MENOS 1 HORA AL DIA (porcentajes de los que consumen esos medios).

Con estos simples, pero devastadores datos, hasta el más ingenuo adorador de Televisa o TV Azteca (los principales monopolios de los medios de comunicación y DE LA CULTURA DE NUESTRO PAIS), tendrá que estar de acuerdo en que su poderío y hegemonía, sólo es equiparable con “la pobreza cultural” de nuestra población.

“México es un país de una clase modesta muy jodida, que no va a salir de jodida.

Para la televisión es una obligación llevar diversión a esa gente y sacarla de su triste realidad y de su futuro difícil… “Los ricos, como yo, no somos clientes porque los ricos como yo no compran ni madres”.

En otra alocución el “Tigre” dirá, refiriéndose a los pobres contenidos que ofrecían y a la manipulación de los noticieros de Televisa: “Somos soldados del PRI y del Presidente”.

Por su parte Ricardo Salinas Pliego, actual magnate de TV Azteca, en varias ocasiones ha dicho, también respecto a los pobres y hasta escandalosos contenidos que ofrece su televisora: “Es lo que la gente quiere ver… si no les gusta, que cambien de canal…”.

Tampoco podemos olvidar su posición respecto al debate presidencial del 2012 entre los candidatos presidenciales y la solicitud del IFE para que lo transmitiera, reprogramando un partido de fútbol, mandando de su twitter personal (@RicardoBSalinas) el siguiente mensaje: “Si quieren debate, véanlo por Televisa, si no, vean el fútbol por Azteca. Yo les paso los ratings al día siguiente”.

Desde luego que habrá quien diga que ellos, los Azcárraga y los Salinas, son empresarios privados, cuyo objetivo principal es el entretenimiento y no la educación, y que dada esa “calidad” no debieran ser sujetos a críticas o a cargar con otras responsabilidades que no sean las de entretenimiento y diversión.

Recordemos aquellas “insultantes y desfachatadas” frases del “Tigre” (Emilio Azcárraga Milmo, padre del actual dueño de Televisa), en febrero de 1993, al celebra el éxito mundial de la telenovela “Los Ricos También Lloran”, que sin más, desnudó lo que era y lo que sigue siendo este monopolio de comunicación:

Este desdén por los intereses de la población (jodida) y esta voracidad económica que los dueños de las comunicaciones anteponen a cualquier causa social o cultural, sólo es explicable con la complicidad de todos y cada uno de los gobiernos que han fomentado y apoyado el crecimiento de estos emporios, a grado tal que de pasar de ser “soldados” del gobierno, se han convertido en “Comandantes Supremos” de estos.

Olvidan unos y otros (y si no olvidan… hacen como que “la Virgen les habla”), que todos los espacios que

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tienen y explotan para su beneficio SON CONCESIONADOS, es decir, no son de su propiedad, sino que sólo son derechos de explotación por un tiempo determinado que les otorga la Administración Pública (el Estado), derechos que debieran estar a múltiples condiciones, entre otras: control de contenidos; acceso del Estado a tiempos de transmisión; etc.

Hincados o rendidos, como han estado los últimos 4 o 5 Presidentes de la República ante las televisoras (que también son dueñas de las más importantes cadenas de radio del país, por lo que la suerte de aquellas, la corren también estas), ellos han mantenido y acrecentado el concepto del pueblo “jodido”, que mientras más “jodido” esté y más inculto sea, más consumirá la basura que le ofrecen (telenovelas, reality shows, deportes y entretenimiento barato), y lo que es peor, será más fácil de “manipular” en materia de información y noticias, de las que también y por lógicas razones conservan el monopolio.

Quizá la “democracia perfecta” de la que habló en su momento el escritor peruano Mario Vargas Llosa, no estaba en el PRI, sino en las televisoras, que no han dejado, ni por un minuto en décadas, de crecer en su poder y de ejercer un control casi

absoluto en los destinos de nuestro País, siendo la cultura, una más de sus víctimas.

SOLUCIONES Lo he dicho en cada una de las colaboraciones de esta serie y lo repito hoy: La única posibilidad de acercar a los mexicanos a la cultura y la cultura a los mexicanos, es tan fácil o tan difícil como una decisión de Estado y más específicamente como una del Presidente Peña Nieto (que en el colmo, se ha dicho y se sigue sosteniendo que es un “producto de Televisa”). El y sólo él, no me queda ninguna duda, tiene el poder y puede ser capaz de someter a las televisoras y hacer que “entren al redil”, acatando al pié de la letra y cumpliendo los extremos de sus concesiones, con la amenaza latente para esos emporios de que se las CANCELEN o se las QUITEN. Claro que no esta fácil y se necesitan “pantalones” para hacerlo (máxime si se tienen que pagar favores recibidos), pero tampoco me parece, en el escenario actual, que una decisión de tal envergadura, pudiera poner en riesgo el régimen presidencial, al contrario, yo creo que el Presidente Peña Nieto, obtendría el respeto y el apoyo de grandes sectores de la población, que aun y consumiendo la basura que nos dan, se ha dado cuenta que unos de los más grandes enemigos para el desarrollo de nuestro país y de su gente, han sido las televisoras (recordemos el movimiento #YoSoy132).

Superado este paradigma, tendría que venir una estrategia del gobierno federal, para, utilizando las mismas “armas” que han utilizado los magnates de los medios de comunicación para someter culturalmente al pueblo, negándoles o acotando el acceso casi total a la gran variedad y

diversidad de expresiones culturales que se dan a lo largo y ancho de nuestro territorio, así como a los sitios y lugares de interés histórico, cultural o natural, que tenemos por “montones”, iniciar campañas de fomento y promoción de estas actividades, que como también hemos visto a lo largo de la encuesta, con los que si han tenido acceso a ellas (aunque sea una vez en su vida), han mostrado altísimos grados de satisfacción.

Claro que muchas más soluciones existen para lograr esa culturización (mejor nivel académico en las escuelas, mejores planes educativos, más programas comunitarios de cultura, impulso, apoyo y promoción de los exponentes de la cultura y sus recintos, etc.), pero créame que en tanto no se salve la barrera del control que ejercen actualmente los medios masivos de comunicación, nada, absolutamente nada se podrá hacer.

DIFUSION, PROMOCION Y GRATUIDAD, son palabras claves para acercar al grueso de la población a la amplia y diversa cultura que México tiene. Lo propuse en la anterior edición con una fórmula muy sencilla: Obligar (no pedir) a los concesionarios de radio y televisión transmitir cada hora (todos los días y en todos sus horarios, hasta en lo estelares), dos, tan sólo dos “anuncios” de 20 segundos cada uno, dedicados a la difusión y promoción de la cultura (no producidos por ellos, sino por las Secretarías de Turismo y/o los Organos de Cultura Públicos o Privados de Estados y Municipios), en los que se hiciera “sin censura”, la difusión y promoción de ferias, eventos, exposiciones, muestras gastronómicas, presentación de artistas, monumentos, sitios arqueológicos, museos, conciertos, etc.

LAS CIFRAS HABLAN (GRITAN) POR SI SOLAS (especialmente las de la “exposición a medios” de la población, contra otros indicadores culturales y de acceso a la cultura)… ESCUCHEMOSLAS!!!.

Sólo 16 minutos al día, divididos en anuncios de 20 segundos, por cada canal de televisión o programa de radio (espaciados cada hora durante el día y no en horarios de baja demanda), serían suficientes para iniciar un camino a la culturización de la sociedad mexicana, que como hemos visto, no es inculta por gusto, ni por incapacidad, tanto como por desconocimiento, desinformación y una casi total “barrera de acceso” a las posibilidades de cultura.

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“México es un país de una clase modesta muy jodida, que no va a salir de jodida.

Para la televisión es una obligación llevar diversión a esa gente y sacarla de su triste realidad y de su futuro difícil…

“Los ricos, como yo, no somos clientes porque los ricos como yo no compran ni madres”.

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Por: Lic. Enrique De La Mora Alejandre Por fin, después de años de espera por lograr que nuestro país se decidiera a desarrollar un Sistema de Clasificación Hotelera (SCH), se espera que al finalizar el 2014 se logre implementar el mismo y clasificar un 70% de los hoteles del país. Actualmente cada hotel se clasifica de manera autónoma y de acuerdo a criterios propios.

El SCH, que se contiene en un documento publicado por la Secretaría de Turismo (SECTUR), el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) y el Centro de Estudios Superiores en Turismo (CESTUR), en base al trabajo de investigación desarrollado por la empresa de consultoría Factor Delta, determina como serán las autoevaluaciones de los hoteles, basadas en 50 variables que se agrupan en cinco ejes: (i) entorno y recepción; (ii) habitación; (iii) alimentos y bebidas; (iv) instalaciones y mantenimiento de las mismas, e; (v) integralidad del servicio.

Siempre preocupados por brindarle información de actualidad, hoy iniciamos esta serie en la que revisaremos puntualmente el documento completo publicado por la Secretaria de Turismo, Claudia Ruiz Massieu Salinas, denominado “Análisis de mejores prácticas y generación de una metodología para la clasificación hotelera en México”. ¿POR QUE UN NUEVO SISTEMA DE CLASIFICACION? Para el turista, conocer con anticipación las condiciones de hospedaje es un asunto de primera importancia. Ya sea que esté planeando una placentera estancia de descanso o un productivo viaje de negocios, la afinidad entre las características esperadas del hotel y su vivencia será capaz de determinar el éxito o fracaso del viaje.

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Por su parte, el sector de servicios de hospedaje reconoce el valor de dar garantías en el alojamiento que ofrecen a sus huéspedes… en el pasado han resultado insuficientes para clasificar la oferta de alojamiento con criterios comunes que sean significativos y veraces para el turista, al tiempo que resultan accionables, objetivos y equitativos para la gran diversidad de hoteles que existen en nuestro país.

Tras su liberación, la operación del SCH seguirá encabezada por la Secretaría de Turismo en coordinación con las asociaciones, cadenas de hoteles y hoteles independientes, apoyándose en visitadores propios y terceros autorizados para realizar la clasificación de los casi 18 mil establecimientos que integran la oferta hotelera nacional.

Esta falta de alineación en puntos de vista y prácticas de medición ha provocado sobreestimación de capacidades -inflación de estrellas-, surgimiento de categorías especiales, uso de sistemas de clasificación alternativos -creados para otros mercados y con otros propósitos- y eventualmente también disminución en el uso del propio sistema de clasificación original.

Ante ello, la SECTUR, a través del Fondo Sectorial para la Investigación, el Desarrollo y la Innovación Tecnológica en Turismo CONACYT-SECTUR publicó en 2011 una convocatoria para desarrollar un nuevo Sistema de Clasificación Hotelera Mexicano (SCH) y dotar al sector de una herramienta de medición sólida que permita no solo conocer la capacidad y ocupación de los establecimientos de hospedaje, sino también las cualidades del mismo.

CONFORMACION DEL SCH El SCH es el conjunto de instrumentos, métodos, procedimientos y herramientas informáticas desarrollado para la SECTUR con el propósito de medir de manera estandarizada, confiable y objetiva las variables relacionadas con la categoría de los establecimientos hoteleros del país así como la experiencia con intermediarios de viaje y turistas.

En su operación y puesta en marcha, el SCH generará certeza para el turista en las cualidades del hotel en que se aloje, al tiempo que provee a la industria hotelera de una herramienta de medición que refleje con precisión la demanda de los huéspedes y permita una comparación objetiva, incluyente y equitativa entre diversos tipos de espacios e instalaciones.

De cara al turista, el SCH maximizará su claridad y simplicidad de comunicación al hacer uso del código más común en hotelería: la clasificación de hoteles en un rango de una a cinco estrellas, con intervalos de media estrella. El número de estrellas refleja de modo intuitivo el tipo de oferta que el hotel ofrece a sus huéspedes, de modo que hoteles con cualidades superiores obtienen también mayor número de estrellas al ser evaluados.

INSTRUMENTO DE CLASIFICACION El diseño del instrumento vincula la oferta y la demanda a través de 50 variables que se resumen en el número de estrellas y se agrupan en cinco ejes de desempeño para el hotel. Estos ejes de desempeño comunes para la inmensa mayoría de los hoteles del país son: El entorno y recepción La habitación Los alimentos y las bebidas Las instalaciones y el mantenimiento de las mismas • La integralidad del servicio en todas las áreas y servicios del hotel • • • •

Para lograr una óptima y adecuada estandarización en el uso del instrumento, junto con éste fue también construida una plataforma informática, misma que permite centralizar la información de todos los hoteles evaluados y unificar la versión del instrumento con la cual se realiza la evaluación de los establecimientos hoteleros del país…

Asimismo, el sistema tiene la capacidad para que el hotelero suba fotografías y documentos que sirvan como evidencia de que el establecimiento cuenta con las instalaciones y servicios que lo hacen acreedor a cierta categoría.

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Hotelera Mexicana, que respondiera a los requerimientos de contar con información precisa, confiable y actualizada acerca de la oferta de hospedaje del país.

Algunas de las características básicas del SCH que se proponen son: • Es una autoclasificación, en donde los hoteleros, por medio de la aplicación hospedada en la página en internet de la SECTUR, responden un cuestionario y el sistema les genera una constancia con la cantidad de estrellas que obtuvieron.

La SECTUR estará en posibilidades de enviar a verificadores por medio de un muestreo aleatorio para revisar que lo respondido en el cuestionario corresponda con la realidad y así transmitir certeza al turista.

• El SCH adecua el instrumento y las variables que son valoradas para asegurar que cada tipo de hotel sea categorizado con base a los atributos que son más trascendentes para los huéspedes a los que están enfocados su propuesta y su producto. Por ejemplo, para un huésped de un hotel de negocios no debiera ser prioritario que el establecimiento cuente con instalaciones deportivas; en el caso de un hotel boutique el huésped no debiera esperar grandes salones de reuniones e instalaciones para banquetes; el huésped de un hotel ecológico no debiera esperar construcciones ostentosas ni cualquier otro servicio que genere un impacto ambiental negativo.

• Las posibles categorías son: Boutique; Hacienda; Negocios; Bed and Breakfast; Express; Ciudad; Eventos y Convenciones; Reserva Ecológica; Centro de Ciudad; Playa / Vacaciones; Carretera.

ANTECEDENTES En México, durante los últimos 30 años se han hecho estudios para incorporar la clasificación hotelera al Sistema Nacional de Turismo. Sin embargo, éstos no se llevaron a cabo o no se instrumentaron con la continuidad y esfuerzo necesarios, lo que finalmente ocasionó que no tuvieran la relevancia ni el éxito esperados.

A inicios de 2011, existían ya en el país hoteles con categorías como Gran Turismo, Categoría especial, Business Class, First Class, etcétera. Ya que cada inmueble decidía su tipología y cuantas estrellas debía asignarse, sin importar la cantidad y calidad de sus servicios, la atención, el tipo de instalaciones, condiciones de mantenimiento, limpieza y seguridad, entre otros. Por otro lado, los sistemas de clasificación foráneos y operados en línea, como Expedia, Michelin y otros, habían tomado el lugar de referentes para medir la calidad de servicios de alojamiento, provocando que el sistema nacional estuviera, para efectos prácticos, en desuso.

La permisividad y la inexistencia de un sistema nacional de clasificación hotelera, los cambios administrativos y de gestión en la Secretaría de Turismo, y el transcurrir del tiempo hicieron evidente la necesidad imperante de construir la Clasificación

En marzo del 2011, la Dirección General de Mejora Regulatoria de la SECTUR, en colaboración con el CONACYT y CESTUR hicieron un esfuerzo para desarrollar este nuevo Sistema de Clasificación Hotelera en México (SCH), siendo un mandato del Poder Ejecutivo Federal establecer la regulación para la clasificación de establecimientos hoteleros y de hospedaje, de cumplimiento obligatorio en toda la República.

A diferencia de las principales economías turísticas a nivel internacional, México no cuenta con un sistema confiable (especialmente desde la perspectiva del turista), en términos de clasificación hotelera, esto tiene 2 importantes consecuencias.

En primera instancia hace que los turistas reserven sólo en lugares que les hayan sido recomendados (experiencia previa, amigos, familiares, agencias de viaje, cadenas hoteleras y/o brokers – intermediarios- internacionales de servicios de hospedaje), esto provoca que los turistas se hospeden primordialmente en hoteles de marcas reconocidas, sin considerar siquiera establecimientos locales independientes que podrían ofrecer una extraordinaria experiencia si tuvieran un certificado o un “aval” que diera información fidedigna del tipo de servicios que ofrecen y se recibe en dichos establecimientos.

La carencia de un sistema de clasificación también ha ocasionado que muchos hoteles anteriormente independientes se hayan afiliado a grandes cadenas hoteleras internacionales, pues a falta de un sistema de clasificación que garantice a los turistas el cumplimiento de sus expectativas de hospedaje, los hoteles pretenden brindar estas garantías mediante la afiliación a una cadena, lo cual no siempre se logra, pero en cambio sí ocasiona una erosión de la hotelería independiente nacional.

En resumen, se pretende que el nuevo SCH genere los siguientes beneficios para la hotelería nacional y los turistas que nos visiten sin importar su procedencia: (a) garantía a los turistas del tipo y categoría del servicio que recibirán; (b) elementos sólidos para tomar una mejor decisión considerando no sólo el precio sino también un nivel de servicio; (c) permita a los hoteles negociar tarifas con mayoristas y brókers internacionales basados en los servicios con que realmente cuenta sin que sean penalizados por un consultor internacional que quizás nunca haya estado en el país; (d) de a los hoteles elementos claros de comparación con los hoteles que compiten; (e) brinde a los hoteles información sobre sus fuerzas y carencias para la mejora y control de calidad; (f) impulse el desarrollo de destinos hoy desconocidos por la carencia de una oferta afiliada a las cadenas y brokers – intermediarios- internacionales; (g) permita que los hoteles se afilien a cadenas sólo cuando éstas brinden beneficios concretos para éstos y no a causa de una falta de reconocimiento por los turistas y empresas nacionales e internacionales.

En próximas ediciones iremos profundizando más en este análisis y los métodos en que Usted autoevaluará a su hotel para completar el SCH, hasta entonces… buen viaje!!!.

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Por: C.P. y Lic. Pedro Gaitán Padrón Maestría en Fiscal Estimados lectores de “a&b”, el 31 de Octubre del 2013 las Cámaras de Senadores y Diputados aprobaron una inquisitoria reforma fiscal para 2014, la cual contiene cambios en el Código Fiscal de la Federación (CFF) publicados en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el 9 de diciembre pasado.

Como resultado de la tan polémica “reforma fiscal”, también se derogó la anterior Ley del Impuesto Sobre la Renta (LISR), la Ley del Impuesto Empresarial a Tasa Única (IETU) y la Ley del Impuesto a los Depósitos en Efectivo (IDE), publicándose en el DOF del 11 de diciembre del 2013, una nueva LISR. A reserva de detallar más adelante algunos de los cambios que más impactarán, déjeme señalarle rápidamente, aquellos que me parece EJERCERAN UN CONTROL TRIBUTARIO FEROZ, en contra de nuestras empresas y patrimonio personal y familiar: (i) se fiscalizarán los depósitos en efectivo en las tarjetas de crédito; (ii) se establece el envío de la contabilidad por medio del portal del SAT; (iii) se impone el envío de la nómina bajo esquema de factura electrónica; (iv) se impone la obligación de factura electrónica a todos los Contribuyentes con excepción de salarios; (v) se establece la desaparición de REPECOS (vi) se imponen sanciones penales por oponerse a una visita fiscal o abandonar el domicilio fiscal sin avisar; (vii) se disminuyen las deducciones en salario al considerar únicamente deducible para ISR el 47% de los salarios exentos y la restricción en gastos personales hasta el 10% de los ingresos declarados, siempre que se pague al médico con cheque, transferencia o tarjeta bancaria; (ix) se incrementan las tasas impositivas de ISR a las personas físicas hasta en un 35% y la retención del 10% de los dividendos.

Esta reforma permite al Estado un control total de los contribuyentes, al obtener la información de ingresos por medio de factura electrónica, la contabilidad total por medio del envío al portal y los gastos por nómina al ser enviada electrónicamente, con esto, determinarán discrepancias que serán notificadas por buzón fiscal y el contribuyente

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tendrá 15 días para su aclaración, de no aclarar en un lapso no mayor a 20 días, será notificado el crédito fiscal, así de “rápido y furioso” te auditarán en el 2014.

A continuación me permito exponer los principales cambios de la NUEVA LEY DE IMPUESTO SOBRE LA RENTA (sugiero que se tome un “Pepto Bismol” antes de empezar a leer): 1. Modificacion en la Determinacion de la Base Gravable de PTU: No se reconoce la Participación de los Trabajadores en las Utilidades (PTU) pagada en el ejercicio, ni las pérdidas pendientes de aplicar de ejercicios anteriores. Se determina que la base gravable de PTU se realice en los siguientes términos: Ingresos acumulables (-) Deducciones autorizadas = Base gravable para PTU. Las únicas diferencias entre la base gravable del ISR y la PTU serán: La PTU pagada en el ejercicio; Las pérdidas fiscales amortizadas; El 47% o 53% de los salarios exentos no deducibles, y; La depreciación histórica que hubieran tenido los bienes de activos fijos, deducidos en forma inmediata en ejercicios anteriores.

2. Ingresos por la enajenación a plazos: Se elimina la opción de considerar como ingreso acumulable en las enajenaciones a plazos, solamente la parte del precio cobrado; por lo que, a partir del ejercicio fiscal de 2014 los contribuyentes que realicen enajenaciones a plazos, deberán considerar como ingreso obtenido en el ejercicio el total del precio pactado.

Para las enajenaciones a plazos realizadas hasta el 31 de diciembre de 2013, los contribuyentes continuarán acumulando los ingresos conforme al cobro, en cuyo caso, el impuesto se pagará en dos partes iguales: el 50% en el ejercicio en el que se acumule el ingreso y el 50% restante en el siguiente.

3. Cuotas de seguridad social del trabajador pagadas por el patrón: A partir del ejercicio fiscal de 2014, ya no se permite la deducción de las cuotas de seguridad social a cargo de los trabajadores pagadas por el patrón.

Dígame Usted si con esta medida inquisitoria: ¿se fomentará el empleo?.

4. Pago de salarios: Se señala que los pagos por concepto de salarios que excedan de $2,000.00, deberán efectuarse con cheque nominativo o a través de los servicios del sistema financiero.

Esta medida, además de ser contraria a lo que establece la Ley Federal del

Trabajo, que señala que el salario debe pagarse en moneda de curso legal, léase “efectivo”, dejará indefensos a cientos de miles de trabajadores (obreros, jornaleros, campesinos, albañiles, etc.) que no cuentan con identificaciones oficiales (IFE), para acudir a un banco y cambiar sus cheques.

5. Deducción de sueldos y salarios: Se establece como requisito para hacer deducibles los sueldos y salarios, que las remuneraciones, retenciones y deducciones por la prestación de un servicio personal independiente, consten en comprobantes fiscales electrónicos (factura electrónica) y obliga a enviar la nómina al correo del trabajador o expedirla y entregar impresa.

Recomiendo enviar al SAT e imprimir recabando la firma del trabajador, la nómina debe contener TODOS los requisitos señalados por la Ley del Seguro Social.

6. Vales de despensa: Se establece que la deducción de vales de despensa otorgados a los trabajadores, procederá cuando los mismos se otorguen a través de monederos electrónicos autorizados por el SAT. 7. Destrucción de inventarios: Se precisa que la deducción de inventarios de mercancías que hubieran perdido su valor, procederá cuando, entre otros requisitos: éstos sean básicos para la subsistencia humana; o bien, que no puedan ser donados por disposición de otro ordenamiento.

8. Deducción de automóviles: Se señala que el arrendamiento de automóviles será deducible hasta por un importe de $200.00 diarios por unidad, sin que exceda de un importe total de $130,000.00 del monto original de la inversión.

Se disminuye la inversión deducible por compra de automóviles de $175,000.00 a $130,000.00.

9. Deducibilidad en el consumo de alimentos. Consumos en restaurantes: La Ley del ISR vigente permite que los contribuyentes personas morales y físicas con actividades empresariales y profesionales realicen la deducción de los consumos en restaurantes hasta por un monto del 8.5% del pago realizado, siempre que se pague a través de medios electrónicos.

En 2013 se permitía la deducción hasta del 12.5%... ahora ni la propina. ¿Y nuestros altos dirigentes de CANIRAC en dónde están?... seguro pugnando por más impuestos para sus representados.

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10. Pagos que sean ingresos exentos del trabajador: Los pagos que a su vez sean ingresos exentos para el trabajador no serán deducibles hasta por la cantidad que resulte de aplicar el factor de 0.53 al monto de dichos pagos, es decir, tales pagos se podrían deducir tan sólo en 47%. Esto es, las aportaciones realizadas a fondos de pensiones y jubilaciones, así como las erogaciones por remuneraciones que sean ingresos exentos para el trabajador (previsión social, fondo de ahorro, pagos por separación, gratificaciones anuales, horas extra, prima vacacional y dominical, entre otros) serán deducibles en un 53%.

Cuando el contribuyente disminuya de un ejercicio a otro las prestaciones exentas otorgadas a sus trabajadores, la deducción será del 47%.

11. Obligación de las instituciones del sistema financiero: En virtud de la abrogación de la ley del IDE, se establece la obligación para las instituciones del sistema financiero, de proporcionar anualmente al SAT a más tardar el día 15 de febrero, la información de los depósitos en efectivo que excedan de un monto mensual acumulado de $15,000.00.

12. Eliminación del Régimen de Consolidación Fiscal: Con motivo de la abrogación de la LISR, se elimina el régimen de consolidación fiscal, después de estar vigente durante 4 décadas.

Lo anterior, según la exposición de motivos, por considerar que resulta complejo debido a las constantes modificaciones que se han incorporado, aunado a los problemas de fiscalización que ha generado para la autoridad, por las diversas interpretaciones a las disposiciones aplicables y especialización técnica que se requiere.

Con la explicación anterior, “queda lavada” la cara de los grandes defraudadores del fisco por 4 décadas.

13. Régimen opcional para grupo de sociedades: Se incorpora en la Nueva LISR, un régimen fiscal en el Capítulo VI denominado “Del Régimen Opcional para Grupos de Sociedades”, régimen que en principio pareciera ser similar al de la “consolidación fiscal”, sin embargo, aún y cuando este régimen permite determinar un resultado fiscal integrado, no se determina un ISR integrado del grupo de sociedades, ya que el mismo se paga y difiere de manera individual por cada sociedad del grupo.

Para tal efecto cada sociedad, sea integradora o integrada, presentará su declaración del ejercicio a más tardar en el mes de marzo del ejercicio siguiente.

14. Se elimina el Régimen Simplificado: Se elimina este régimen y se sustituye por 2 nuevos regímenes que son: • Régimen de coordinados (autotransporte de carga o de pasajeros).

• Régimen de actividades agrícolas, ganaderas, silvícolas, y pesqueras (sector primario).

15. Retención del 10% sobre el pago de DIVIDENDOS: Para las personas morales que paguen dividendos o utilidades, se establece la obligación de efectuar los pagos con cheque nominativo o a través de transferencia de fondos a la cuenta de dichos accionistas; así como la de proporcionar a las personas físicas o morales la constancia de retención correspondiente.

Cabe señalar que a partir del 1 de enero del 2014, las personas morales residentes en México que distribuyan dividendos o utilidades deberán retener un 10% del ISR, sobre el pago de dichos dividendos, cuando se distribuyan a personas físicas y/o a residentes en el extranjero.

16. Instituciones Educativas no autorizadas para recibir donativos; pagarán ISR. Para que las instituciones de enseñanza privada sean

consideradas como no contribuyentes del ISR, deberán contar con autorización por parte del SAT para recibir donativos deducibles, en caso contrario pagarán ISR. 17. Incremento a la Tasa de ISR a Personas Físicas: Se incorpora un incremento de tasas y una nueva progresividad a la tarifa. A partir de ingresos de $62,500.00 mensuales (750 mil pesos anuales), las personas físicas pagarán 32% y alcanzarán un máximo de 35 % para ingresos mensuales superiores a $250,000.00 (3 millones de pesos anuales).

TARIFA MENSUAL

Límite inferior Límite superior Cuota Fija Por ciento para aplicarse

sobre el excedente del

límite inferior $

$

$

0.01 496.07 0.00 496.08 4,210.41

9.52

% 1.92% 6.40%

4,210.42

7,399.42

247.24

10.88%

7,399.43

8,601.50

594.21

16.00%

8,601.51 10,298.35

786.54

17.92%

10,298.36

20,770.29

1,090.61

21.36%

20,770.30

32,736.83

3,327.42

23.52%

32,736.84

62,500.00

6,141.95

30.00%

62,500.01

83,333.33 15,070.90

32.00%

83,333.34 250,000.00 21,737.57

34.00%

250,000.01

35.00%

En adelante

78,404.23

18. Limitación a las deducciones personales: Se ajustó el monto máximo permitido para las deducciones personales. A partir del 2014 los contribuyentes únicamente podrán deducir lo que sea menor: entre el 10% de sus ingresos acumulables o 4 salarios mínimos elevados al año ($94,550.00 pesos), incluyendo ingresos exentos.

Los donativos no entran en este límite. Esta limitante no considera los donativos a donatarias autorizadas, los cuales deberán de cumplir con los requisitos que ya existían para su deducción. Para poder deducir gastos médicos, estos deberán pagarse mediante cheque, transferencia o tarjeta bancaria, de lo contrario no serán deducibles.

Esto es: todo para allá y… nada para aca.

19. Exención en la venta de casa habitación: Se reduce el límite de exención para la enajenación de casa habitación a 700,000 UDIS (equivale a 3 millones de de pesos), por el excedente se pagará el ISR. Asimismo, se elimina la exención prevista para la enajenación de casa habitación, en la que hubiera residido el contribuyente en los últimos 5 años.

20. Eliminación del Régimen de REPECOS y Régimen Intermedio: La nueva ley del ISR elimina el régimen de Pequeños Contribuyentes (REPECOS) e Intermedio de las personas físicas, aunque crea un mecanismo de incorporación gradual al régimen general. El régimen denominado de INCORPORACION sustituirá a los antes mencionados (Artículos 111, 112 y 113 de la nueva Ley del ISR).

Este Régimen de Incorporación aplica únicamente a las personas físicas que realicen actividades empresariales, que enajenen bienes o presten servicios por los que no se requiera para su realización de un título profesional y cuyos ingresos anuales no

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excedan de 2 millones de pesos. El régimen tendrá aplicación temporal durante un periodo de hasta diez años, al término del cual se deberán incorporar al régimen general de personas físicas con actividades empresariales. Los contribuyentes de este régimen deberán realizar pagos provisionales bimestrales.

Los contribuyentes tendrán derecho a una reducción del ISR del 100% en el primer año, disminuyendo un 10% gradualmente en cada uno los años posteriores hasta llegar a un 10% en el décimo año.

A partir de la fecha en que comiencen a tributar en el nuevo régimen de incorporación fiscal, podrán deducir las inversiones realizadas durante el tiempo que estuvieron tributando, siempre que no se hubieran deducido con anterioridad y se cuente con la documentación comprobatoria de dichas inversiones que reúna los requisitos fiscales.

A

la

utilidad

fiscal

que

se

obtenga,

se

le

TARIFA BIMESTRAL Límite inferior Límite superior Cuota Fija

aplicará

$

$

0.01

992.14 0.00 8,420.82

%

19.04 494.48

1.92% 6.40%

8,420.83

14,798.84

14,798.85

17,203.00

1,188.42

16.00%

17,203.01

20,596.70

1,573.08

17.92%

20,596.71

41,540.58

2,181.22

21.36%

65,473.66

41,540.59

10.88%

6,654.84

23.52%

65,473.67

125,000.00 12,283.90

30.00%

125,000.01

166,666.67

30,141.80

32.00%

166,666.68

500,000.00

43,475.14

34.00%

500,000.01

En adelante

158,808.48

siguiente:

Por ciento para aplicarse sobre el excedente del límite inferior

$ 992.15

la

35.00%

Reducción del ISR por los siguientes años: El impuesto que se determine se podrá disminuir conforme a los porcentajes y de acuerdo al número de años que tengan tributando en el régimen previsto en esta Sección, conforme a la siguiente:

TABLA Reducción del Impuesto Sobre la Renta a pagar en el Régimen de Incorporación

Año

Por la presentación de información de ingresos, erogaciones y proveedores

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

Los contribuyentes sujetos al Régimen de Incorporación Fiscal, tendrán, entre otras, las obligaciones siguientes: (1) Solicitar su inscripción en el RFC; (2) Conservar comprobantes que reúnan requisitos fiscales (pagar con cheque fiscal y solicitar factura electrónica a sus proveedores); (3) Registrar en los medios o sistemas electrónicos a que se refiere el CFF, los ingresos, egresos, inversiones y deducciones del ejercicio correspondiente (enviar la contabilidad al SAT); (4) Entregar a sus clientes comprobantes fiscales (emitir factura electrónica); (5) Presentar, a más tardar el día 17 del mes inmediato al que corresponda el pago, declaraciones bimestrales de impuesto; (6) Tratándose de las erogaciones por concepto de salarios, los contribuyentes deberán efectuar las retenciones y efectuar bimestralmente el pago correspondiente, los días 17 del mes inmediato posterior al término del bimestre (nómina electrónica); (7) Pagar ISR o IVA, según sea el caso (ver artículo siguiente).

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Recomendamos: mesura y uso discrecional de la tarjeta (no prestar la tarjeta); conservar estados de cuenta y recibos de depósitos bancarios para prueba de aclaración; atender cualquier discrepancia dentro del termino de 20 dias; recordar que el SAT pretende cobrarle un credito fiscal.

23. Reglas informativas en materia de Comprobantes Fiscales (expedidas por el SAT): * Expedición de CFDI (comprobante fiscal digital por internet) por comisionistas: Los contribuyentes que actúen como comisionistas, podrán expedir CFDI a nombre y por cuenta de los comitentes con los que tengan celebrado el contrato de comisión, respecto de las operaciones que realicen en calidad de comisionistas.

Artículo 5o.-E. Los contribuyentes que ejerzan la opción a que se refiere el artículo 111 de la Ley del Impuesto sobre la Renta, durante el periodo que permanezcan en el régimen previsto en dicho artículo, en lugar de presentar mensualmente la declaración a que se refiere el artículo 5o.-D de esta Ley, deberán calcular el impuesto al valor agregado de forma bimestral, por los periodos comprendidos de enero y febrero; marzo y abril; mayo y junio; julio y agosto; septiembre y octubre, y noviembre y diciembre de cada año y efectuar el pago del impuesto a más tardar el día 17 del mes siguiente al bimestre que corresponda. Los pagos bimestrales tendrán el carácter de definitivos.

No cabe duda que se trata de un “GOLPE MUY DURO” a los pequeños comerciantes, a quienes se les obliga a tributar en el nuevo régimen de incorporación fiscal.

21. Estímulos fiscales: Se otorga un estimulo fiscal a quien contrate adultos mayores de 65 años, equivalente al 25% del salario efectivamente pagado.

22. ¡Discrepancia fiscal en tarjetas de crédito NUEVO TERROR¡ La Reforma Fiscal 2014 en el artículo 91 de la nueva LISR puede considerar los DEPOSITOS A TARJETAS DE CREDITO COMO DISCREPANCIA FISCAL, es decir, si los depósitos a tarjeta de crédito son superiores a los ingresos declarados, se consideran INGRESOS OMITIDOS POR LO CUAL, GRAVAN PARA ISR y se emite un crédito fiscal. Se consideran tres discrepancias cuando: (A) Se trate de personas físicas que no estén inscritas en el RFC y depositen a su Tarjeta de Crédito; (B) El titular de la tarjeta, estando inscrito en el RFC, NO presente las declaraciones a las que está obligado; (C) El titular de la tarjeta inscrito en el RFC, presente las declaraciones con ingresos menores a los depósitos realizados a la tarjeta.

En el caso de que se trate de un contribuyente que no se encuentre inscrito en el RFC, las autoridades fiscales procederán, además, a inscribirlo. Si la autoridad determinó discrepancias y notificó al contribuyente, este tendrá un plazo de 29 días para informar el origen de los recursos y las pruebas para determinar que dichos recursos no constituyen ingresos gravados, de lo contrario se considerarán como ingresos omitidos.

Esto es TERRORISMO FISCAL!!!. Un ataque a la privacidad (que se convierte en la hermana tenebrosa del IDE) y una actuación coercitiva y abusiva, sin precedentes.

* Expedición de comprobantes de operaciones con el público en general, por Régimen de Incorporación Fiscal (antes REPECOS): Los contribuyentes podrán elaborar un CFDI diario, semanal o mensual, donde consten los números de folio correspondientes a los comprobantes de operaciones realizadas con el público en general del periodo al que corresponda, utilizando para ello la clave del RFC genérico. Los contribuyentes que tributen dentro del régimen de incorporación fiscal, podrán elaborar el CFDI de referencia, de forma bimestral (se permite la factura electrónica bimestral). Los comprobantes de operaciones con el público en general podrán expedirse en alguna de las formas siguientes: (i) Impresos en original y copia (se permite comprobante simplificado); (ii) Copia de la parte de los registros de auditoría de sus máquinas registradoras; (iii) Emitidos por los equipos de registro de operaciones con el público en general… * Expedición de CFDI por concepto de nómina: los CFDI que se emitan por las remuneraciones que se efectúen por concepto de salarios y en general por la prestación de un servicio personal subordinado, deberán cumplir con el complemento que el SAT publique en su página de Internet. Para los efectos del artículo 29, fracción V del CFF y 99, fracción III de la Ley del ISR, los contribuyentes entregarán o enviarán a sus trabajadores el formato electrónico XML de las remuneraciones cubiertas (se obliga envio de nómina al correo del trabajador). Los contribuyentes que se encuentren imposibilitados para cumplir con lo establecido en el párrafo anterior, podrán entregar una representación impresa del CFDI de las remuneraciones cubiertas a sus trabajadores, sin que la misma tenga valor para efectos fiscales. Para efecto de presentación de declaraciones informativas, las nóminas deben contener todos los requisitos que establece la Ley del IMSS. 24. Contabilidad Electrónica: Articulo 28 del CFF. Las personas que de acuerdo con las disposiciones fiscales estén obligadas a llevar contabilidad: Ingresarán de forma mensual su información contable a través de la página de Internet del SAT, de conformidad con reglas de carácter general que se emitan para tal efecto.

LEY DE IVA 25. Eliminación Tasa Preferencial en Región Fronteriza: Se elimina la tasa del 11% para actos y actividades desarrollados en región fronteriza, para homologarlo al 16% en todo el país.

26. Eliminación de Tasa 0% para ciertos Productos y Servicios: Se gravan a la tasa del 16 % la enajenación de los siguientes productos: Mascotas y alimentos para mascotas; Los chicles o gomas de mascar 27. Se elimina la Exención al Servicio de Transporte Público Foráneo de Pasajeros: El transporte foráneo cobrará la Tasa del 16% de IVA.

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28. Se elimina la Tasa del 0% a la PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS DE HOTELERIA y Conexos para CONGRESOS, CONVENCIONES, Exposiciones o Ferias a celebrarse en México.

Los hoteles cobrarán 16% de IVA a los turistas de convenciones y exposiciones.

29. IVA por Faltantes de Inventarios: Se considerará como enajenación sujeta al gravamen, los faltantes de inventarios en el momento que el contribuyente o la autoridad lo detecten.

30. Impuestos y Obligaciones Nuevas: • Impuesto a Bebidas Saborizadas con Azúcares: cobro de 1 peso por litro.

• Impuestos ambientales: impuesto al carbono e impuesto a los plaguicidas.

NUEVOS BENEFICIOS 31. Seguro de Desempleo: Si un empleado lleva más de 2 años trabajando formalmente y se queda sin trabajo, puede acceder a un seguro de desempleo, hasta por 6 meses después de perderlo. En los primeros 3 meses se te otorgaría la mitad del salario que percibía y en los siguientes 3 meses sólo accederá a un salario mínimo. Será necesario tener 1 mes sin trabajo para acceder al seguro.

Sólo se podrá acceder al seguro una vez cada 5 años.

32. Se considera como Domicilio Fiscal: El señalado en las cuentas bancarias, a Entidades Financieras, Contrato de tarjetas de crédito y a Sociedades Cooperativas de Ahorro y Préstamo.

COMENTARIOS FINALES Estoy cierto que ni con el “Pepto Bismol” le alcanzó para soportar el terrible malestar que le debe provocar la tenebrosa “Reforma Fiscal” que nos endilgaron el Ejecutivo y el Legislativo, para quienes, gracias a sus cómodos salarios y al alto nivel de impunidad y corrupción con que se manejan (lo que ha quedado “intocado” en todo el paquete de reformas… como si no existieran y no fueran el peor de los males de nuestra Nación), no existen mayores fórmulas para sacar adelante al País, que seguir “exprimiendo” y “jorobando” a los contribuyentes.

Y créame que por falta de espacio (y estómago), ya no le hablé de los nuevos “delitos fiscales” y otras “joyitas” fiscales de coerción que aplicará la autoridad fiscal para seguir intimidando a quienes sostenemos la economía.

La Hostil Reforma Fiscal de “golpe y porrazo” determina que los REPECOS cuenten con Internet, teléfono, equipo de cómputo e impresora, envío de nómina y contabilidad electrónica, apertura de

cuenta de cheques para tributar en el nuevo régimen de Incorporación Fiscal. Y uno se pregunta: ¿Podrá el carnicero, la señora que vende elotes, el que vende colonche (bebida a base de tunas), la tortillería, el peluquero y los miles de comerciantes informales autorizados por los Ayuntamientos y fomentados por Partidos Políticos, cumplir estos requisitos?; ¿Habrá lugar en las cárceles para meter a todos los que no puedan cumplir con estas reformas fiscales?; ¿Qué pretende la autoridad fiscal, al engañar al REPECO en la publicidad televisiva y en periódicos señalando que NO PAGARAN IMPUESTOS Y EL IVA?.

Por otra parte, también me pregunto: ¿Qué pretende la autoridad fiscal con encauzar a los miles de usuarios de tarjetas de crédito, para que se asusten, para que no compren en el Buen Fin, para acabar con el Comercio y el Turismo?; ¿En que País piensan los legisladores que vivimos?; ¿Dónde está el impulso a la economía, a las empresas, a las industrias y a la generación de empleos?; ¿Qué es más viable, seguir al pié de la letra todas sus incoherencias o pasarte de plano a la economía informal?; ¿Vale la pena estar en el sistema bancario o financiero (ahora hecho cómplice del SAT) o guardar tu dinero bajo el colchón o llevártelo al extranjero?.

El exigir la contabilidad, las nóminas, la factura de ingresos y egresos vía electrónica, es un CONTROL TOTAL DEL ESTADO, que ha demostrado deficiencia administrativa, y lo que es peor, permitir (o propiciar) el robo de información (por ejemplo: datos del IFE que se venden al mejor postor).

Me asombre cuando el Presidente Maduro de Venezuela expresó que habló con un pajarito, pero más me asombra hoy pensar que el Presidente Peña habla con una Gaviota. ¡NO ES ACEPTABLE, QUE NOSOTROS LOS MEXICANOS PERMITAMOS UN ESTADO HOSTIL!. ¡NO ES ACEPTABLE, QUE NOS PIDAN MAS Y MAS Y MAS SACRIFICIOS, CUANDO EL GOBIERNO NO ES CAPAZ DE FRENAR LA CORRUPCION E IMPUNIDAD INSULTANTE DE CIENTOS DE FUNCIONARIOS!. ¡NO ES ACEPTABLE QUE QUIERAN ACABAR CON EL EMPRESARIADO MEXICANO!.

Gracias por sus sabrosos (aunque hoy indigestos) comentarios en: gaitanpadron@yahoo.com.mx

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CUESTION

DEOPINION a&b Industrias

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Por: K´ema Se dice que algo está de “moda”, cuando vemos ciertas cosas o actitudes (prendas, personas, formas de hablar, etc.) de manera constante y recurrente en un periodo de tiempo relativamente corto. Se dice que algo logra formar una “tendencia”, cuando pasado ese tiempo en que estuvo de moda, se ha quedado como una forma o estilo de vida, por periodos mucho más largos o de manera definitiva.

El café, que en nuestro país hasta hace poco más de una década era considerado una bebida secundaria y de consumo exclusivo de una cierta élite y sólo para ciertas ocasiones, en la última década ha mostrado un repunte impresionante, en donde según datos de la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café, A.C. (AMECAFE), el consumo “per cápita” en México aumentó el 100% en los últimos 10 años, pasando de 700 grs a 1.43 kgs al año (hasta el 2010).

Y a nivel mundial la tendencia también está al alza, baste decir que la industria del café tiene operaciones de exportación de 70 mil millones de dólares al año, cifra sólo superada por el petróleo.

EL CAFE EN EL MUNDO

La producción mundial de café superó los 160 millones de sacos en la temporada 2012-13, según estimaciones de Bloomberg (principal proveedor y líder global de mercados de información financiera y de negocios).

Los principales productores de café en el mundo son: Brasil con el 38% (55.90 millones de sacos, con 71% arábica y 28.1% robusta); Vietnam con el 15% (22.40 millones de sacos, con 3.6% arábica y 96% robusta); Indonesia con el 7% (9.70 millones de sacos, con 17.5% arábica y 82% robusta); Colombia con el 5% (7.9 millones de sacos, 100% de tipo arábica). México cuenta con el 3% de la producción mundial, ocupando el quinto puesto en el ranking mundial.

Actualmente, el café es la bebida más consumida en los países desarrollados, principalmente en Europa y Estados Unidos. Los que más café consumen son los finlandeses (12 kilogramos por persona al año = kg/p), seguidos de los noruegos (casi 10 kg/p), los suecos (8.4 kg/p) y los holandeses (8.2), Brasil 5.6 kg/p, en Italia (a pesar de la fama de esta bebida), se consumen “solo” 5.9 kg/p, Alemania (6.4 kg/p). España ocupa el puesto 19 en el ranking mundial, con un consumo de 4.5 kg/p, y en la posición 20 se sitúa Estados Unidos con 4.1 kg/p.

Curiosamente en algunos de los principales países productores el consumo por persona de café es muy bajo, por ejemplo: Vietnam 0.7 kg/a, Indonesia 0.5 kg/a, Colombia 1.8 kg/a, México 1.43 kg/a al año.

En la actualidad se consume en todo el mundo un promedio de 1.3 kilos de café al año por persona, aunque cada año ese consumo per cápita aumenta y en algunos países con mayor velocidad.

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EL CAFE EN MEXICO

A partir del ciclo 1990/1991, el precio del café en México se rige por las cotizaciones de la Bolsa de Nueva York, así como por los vaivenes que origina la oferta y la demanda, propiciando que el precio del café se modifique constantemente.

México produce cafés de excelentes calidades, ya que su topografía, altura, climas y suelos le permiten cultivar y producir variedades clasificadas dentro de las mejores del mundo, la variedad genérica que se produce en México es la “arábica”… Destacan por su calidad las variedades Coatepec, Pluma Hidalgo, Jaltenango, Marago y Natural de Atoyac, sólo por citar algunas.

Otro aspecto que también influye son las diferencias que existen en las diversas zonas productoras durante la comercialización, ya que se considera que el 48% del total de los productores se desenvuelven como productores cereceros, es decir, venden el fruto del cafeto, mientras que el 52% venden café pergamino (pergamino refiere a una materia seca parecida al papel que está alrededor del grano, y el beneficio debe quitar el pergamino con una máquina especial, una vez libre de su pergamino, el grano se llama café verde no clasificado).

Según el Centro de Estudio de las Finanzas Públicas de la Cámara de Diputados, en el estudio denominado “El mercado del café en México” (publicado en diciembre del 2011):

El café se produce sobre una superficie de 761 mil hectáreas en doce estados de la República Mexicana, situados en la parte centro-sur del país. Estos estados son: Colima, Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tabasco y Veracruz… La producción del café involucra a más de 282 mil productores entre los cuales se encuentran en una mayoría minifundistas e indígenas.

CREANDO TENDENCIAS

Si bien es cierto que el consumo por persona de café en nuestro país es aun muy bajo, también lo es que ese incremento del 100% experimentado en los últimos 10 años, aunado al hecho de que según estimaciones de AMECAFE se espera que para el 2015 tengamos un consumo per cápita anual de 1.85 kg/p, esto es, un 30% más que el consumo que teníamos en el 2010, son indicadores más que interesantes del reforzamiento de una tendencia favorable para este producto.

Son varios los factores, que desde mi personal punto de vista, han influido para este repunte de consumo de café en México, que según datos de SAGARPA, de las personas que se declararon como consumidoras de café, 62% lo toman de manera habitual y 48% lo hace a diario.

El 91.77% de los cafeticultores tienen menos de 5 hectáreas de cafetal, normalmente con poco o ningún apoyo económico ni técnico, por lo que México tiene uno de los niveles de productividad más bajo…

Además, los costos de producción en México son 27.5% superiores a los brasileños y 22.6% mayores a los de El Salvador.

El Efecto Starbucks: Es justo en el año 2002 cuando esta empresa multinacional que nace en Seattle, Estados Unidos (1971), llega a nuestro país, con el concepto conocido como “el tercer lugar”, en referencia a que los dos anteriores son tu casa y tu trabajo.

En la cosecha 99-00 la producción ascendió a 6 millones 192 mil sacos de 60 kilos, de los cuales se exportaron 5 millones 137 mil sacos de 60 kilos a 52 países, es decir el 83% de la producción nacional de café se exporta y únicamente el 17% restante se destina al mercado doméstico.

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Esta empresa, que hasta el año 2012 sumaba más de 17 mil 500 unidades en todo el mundo, vino a revolucionar el negocio del café en México, con modernos, sofisticados y confortables locales (un gran ambiente), un extenso menú de bebidas calientes y frías (las mas de las cuales incluyen algún tipo de café), alimentos (pan, pasteles, sandwiches, etc.), así como un servicio de “Wi-fi” gratuito, lo que atrajo a un público joven, que hasta antes de la llegada de Starbucks a México, no era un consumidor habitual de café.

Tiendas de Conveniencia: Otro jugador que hasta hace una década no existía (como tal), son estos pequeños mini-supers, que han venido a sustituir (para bien o para mal) a las antigüas tiendas de abarrotes de barrio y cuyos principales exponentes son “Oxxo” (de Femsa: Coca-Cola y Cervecería Cuauhtémoc) con más de 9 mil unidades en México, “Extra” (de Grupo Modelo) y “7-Eleven” (de Estados Unidos).

Estas tiendas, que prácticamente han inundado el país (casi una en cada manzana), han implementado un servicio de café (con diferentes tipos, calidades y marcas de café, así como con diferentes cafeteras), que los propios clientes se sirven “al paso” por las tiendas, lo que ha provocado también, que consumidores no acostumbrados a tomar café, dada la facilidad de este servicio, hayan incrementado altamente su hábito y el consumo de esta bebida.

Según datos de “Expo-Café”, en el 2012 el canal de distribución más grande de café en México, fueron las tiendas de conveniencia, con un 40% del total de la distribución. Es el mercado con mayor tasa de crecimiento anual (11% a 12%).

Seguramente existen algunos otros factores más para este repunte en las preferencias de los mexicanos por el café, pero a mi entender, estos dos son los más importantes o de mayor influencia en el cambio de hábitos y preferencias del consumidor por el café.

CURIOSIDADES DEL CAFE

En nuestro país existe dos tipos de cafés en taza, que son los preferidos del consumidor: el café americano y el café capuchino (de las distintas variantes que se toman en el mundo: espresso; latte; macchiato; lungo, etc.).

Se cuenta que el café americano, tal y como lo conocemos hoy día, tuvo sus orígenes en la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados del ejército norteamericano en su avance por Europa para derrocar a Hitler, en sus ratos de asueto se metían a los cafés y restaurantes europeos y pedían un café, que siendo la costumbre europea se los servían del tipo espresso (hecho a partir de 7 a 9 gramos de café molido, extrayendo cerca de 30 mililitros o 4 onzas de café líquido).

Faltos de costumbre para degustar un café tan concentrado y fuerte, los soldados americanos empezarán a pedirle a los mesoneros rebajar ese café espresso con agua. Tal será la demanda de esos álgidos años, que llegará el momento en que al tomar la orden del café para un soldado estadounidense, los propios camareros les preguntaban ¿quiere un café normal o uno tipo americano o aguado (como también se le dio en llamar)?.

Por su parte el café capuchino, que por regla general se prepara con 1/3 de café espresso, 1/3 de leche caliente texturizada al vapor (que nunca debe llegar al punto de ebullición de más de 70°C) y 1/3 de espuma (de la leche), se dice que toma su nombre por su semejanza con el color del hábito que utilizan los Monjes Capuchinos (color marrón con una cuerda y una capucha unida a la túnica).

Según cuenta la leyenda, después de la Batalla de Viena de 1683, los turcos habrían dejado sacos de café abandonados, que los vieneses prepararon con crema y miel (para suavizar su fuerte sabor), obteniendo así, además de un café más ligero, un café con un color similar al de los hábitos de los Capuchinos.

En la actualidad, dos son los compententes más importantes para preparar un rico capuchino: una cafetera para preparar espresso (patentadas por primera vez en Italia en 1901 por Luigi Bezzera) y un barista capacitado para espumar la leche correctamente

MITOS Y REALIDADES DEL CAFE

Hoy en día, prácticamente no hay país en el mundo que no conozca las virtudes o en algunos casos las contraindicaciones que tiene el café, debido a su capacidad de mantener a las personas en estado de alerta y elevar el ánimo; sin embargo, ingerirlo en exceso provoca efectos negativos en la salud.

La cafeína que contiene el café estimula el sistema nervioso central, el miocardio, relajando el músculo liso, especialmente el bronquial, aumenta el metabolismo basal (la cantidad de energía mínima que el cuerpo necesita para su funcionamiento); tiene efectos diuréticos, produce un flujo más rápido del pensamiento y disminuye la fatiga. También se ha demostrado que el café incrementa la actividad motora.

Imagínese Usted que el café está compuesto por más de 1,000 substancias químicas distintas (Spiller MA. The chemical components of coffee. Gene A. Spiller, Ed. Caffein, 1998) incluyendo aminoácidos y otros compuestos nitrogenados, polisacáridos, azúcares, triglicéridos, ácido linoleico, diterpenos (cafestol y kahweol), ácidos volátiles (fórmico y acético) y no volátiles (láctico, tartárico, pirúvico, cítrico), compuestos fenólicos (ácido clorogénico), cafeína, sustancias volátiles (sobre 800 identificadas de las cuales 60-80 contribuyen al aroma del café), vitaminas y minerales.

En nuestra próxima edición, revisaremos un estudio reciente de la Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología, que nos acercará a descubrir algunos mitos y realidades… del café.

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COACHINGEN

RESTAURANTES a&b Industrias

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noveno punto de la serie

¿Cómo abrir un restaurante y hacerlo un negocio exitoso?

Por: Lic. Cynthia López Bayghen y Patiño

Iniciamos el año con la revisión del noveno punto de esta serie, el tema de “Calidad en el Capital Humano”, que me parece un asunto toral en el éxito o fracaso de un negocio restaurantero, toda vez que uno de sus pilares es la calidad en el servicio, que no podría entenderse, ni explicarse sin un recurso humano también de calidad.

Pero antes de iniciar este análisis, les recuerdo los ocho puntos analizados en ediciones anteriores: (1) Concepto Atractivo; (2) Calidad en el Servicio; (3) Calidad y Sazón de los Alimentos; (4) Ubicación Adecuada; (5) Proporción de gastos, costos y utilidades; (6) Relación Precio-Calidad; (7) Aspectos Legales y Administrativos, y; (8) Operación y Logística Sana.

DIRECCION, DIRECCION Y DIRECCION Son muchos los factores que impactan en el entusiasmo de nuestro personal y en consecuencia en su productividad. Estudiarlos, analizarlos, medirlos y supervisarlos, nos ayudará a obtener patrones de comportamiento adecuados para nuestros negocios, modificando actitudes, conductas y vicios en la atención al comensal y entre el propio equipo de trabajo.

Lo primero que debemos tener presente, es que en general los seres humanos siempre necesitamos de un buen líder o guía (que puede ser nuestro jefe, un familiar, un maestro, un jerarca religioso, etc.), que nos dirija, oriente y supervise, dándonos una constante retro alimentación para corregir fallas o para desarrollar nuestras habilidades.

Entendiendo esta “necesidad” del ser humano y llevándola al terreno laboral, resulta indispensable pensar que sus empleados casi siempre se sentirán mejor cuando son dirigidos (y más cuando son “bien” dirigidos).

Pero aún más (y en esto no trato de menospreciar a nadie), desafortunadamente en nuestro medio, existe una tendencia generalizada a obedecer la ley del

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“mínimo esfuerzo” y a ver el trabajo como un “mal necesario” o como un medio de subsistencia únicamente (a diferencia de otras culturas como la japonesa o la alemana, por ejemplo).

Para algunos empleados, especialmente los que provienen de niveles socio económicos deprimidos, la relación que se tiene sobre el trabajo es poco positiva, es de sacrificio e incluso de “no me queda otra alternativa en la vida”. Si a esto le sumamos algunas experiencias negativas de nuestro personal en empleos anteriores, caemos en cuenta de que pocos son los trabajadores que se sienten orgullosos o afortunados de pertenecer a cierta empresa y de valorar o apreciar su empleo y a sus directivos.

Tampoco podemos olvidar al hacer un análisis objetivo (especialmente de la alta rotación que existe en restaurantes), que buena parte de los problemas del recurso humano, tienen que ver o se relacionan con el nivel cultural y educativo del personal. Desde luego que unos casos son más graves que otros, pero créame que existe un mal generalizado en esta y otras industrias de servicios, que mucho tiene que ver con las raíces culturales.

REENCAUSAR AL CAPITAL HUMANO En varios de los Seminarios que damos, me encuentro con Directores enfadados porque sus empleados no realizan sus actividades de forma correcta, pero cuando les pregunto respecto a: (i) la capacitación que se les dio a esos empleados; (ii) los criterios o estándares que deben cumplir o seguir sus empleados; (iii) los parámetros de supervisión y las políticas de la empresa para corregir errores; (iv) la preparación de sus mandos directivos (gerentes, capitanes, chefs, etc.) para el manejo de personal, que incluye la propia preparación de esos mandos para ejecutar de manera correcta y exitosa las tareas que les piden ejecutar a sus empleados… Casi siempre me encuentro con que no existen (no están actualizados o existiendo nadie los aplica) esos planes de capacitación, estándares, manuales de procedimientos, parámetros, políticas o criterios (aunque el dueño asegure con firmeza que si existen y se aplican al pié de la letra).

Por su parte, cuándo les pregunto a los empleados por separado, qué hacen y cómo lo hacen, en la mayoría de los casos me encuentro con respuestas diferentes en un mismo restaurante, tales como: (i) así lo hacía en mi anterior trabajo; (ii) eso fue lo que me enseñó el anterior gerente (que por supuesto ya no labora ahí); (iii) así me dijeron que lo hiciera desde hace mucho tiempo (otro compañero); (iv) o el clásico: “pus… no sé”.

Cuando de entrada veo estos casos (le recomiendo hacer un ejercicio con una persona ajena a su restaurante), es decir, que cada quien hace las cosas a su manera, que muchos de los procesos que se llevan son erróneos o que la gente desarrolla actividades que no debería y a consecuencia de esto, dejan de hacer las que sí deberían, mi siguiente asignación es intentar sensibilizar a los directivos respecto de la importancia que representa encontrar una FORMULA para modificar los resultados generados por nuestro equipo de colaboradores QUE SI EXISTE, y reencausar al equipo de trabajo.

PASOS A SEGUIR Comencemos por considerar a nuestros empleados como algo más que solo simples empleados… Darles la connotación de COLABORADORES, STAFF, ASOCIADOS, etc., pudiera ser un buen inicio para mostrar el cambio de directrices en la administración de su personal (recuerde que muchas personas apreciarán el sentirse apreciadas). A

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partir de esta lectura espero convencerlos de que su gente tiene mayor alcance y deben de tratarlos desde una perspectiva más amplia y humana.

Primero.- Es necesario tomarse un tiempo para definir con exactitud las características de cada posición (perfil del puesto) y el tipo de personas que queremos contratar para cada posición (perfil personal), como por ejemplo: sexo, edad, grado escolar, experiencia, apariencia, personalidad, destrezas, etc.

seguir manteniendo su jerarquía de líder… etcétera.

No es posible contratar a personal apto y compatible con la empresa, si no se cuenta con las herramientas para evaluarlo y un comparativo ideal. A la larga sale más caro contratar a personas no aptas, que pagar por un buen sistema de reclutamiento.

“La rotación de personal inicia aquí… con una mala contratación” Un buen reclutador de personal sabe que existe mucha gente con deseos o necesidad de cubrir una vacante y que hará hasta lo imposible por obtenerlo, aunque eso implique mentir (respecto de sus habilidades y características personales), falsear información (de trabajos anteriores) y decirle a su entrevistador lo que él quiere escuchar. Si su reclutador (sin experiencia y preparación), no es capaz de percibir esas circunstancias, lo más seguro es que sea engañado una y otra vez.

Podemos tomar como patrón a la gente que es ejemplar en nuestra empresa, la que si genera resultados, la que trabaja muy bien a nuestro criterio: Diseñar correctamente “los perfiles de cada puesto”.

Ese perfil deberá incluir también: Los objetivos, metas y resultados que debe generar para nuestro negocio ese puesto (cualitativos y cuantitativos).

Segundo.- Debemos definir todo el proceso de reclutamiento, selección y contratación de personal, para desarrollar un área (interna, de out sourcing o mixta) que contemple cada una de esas tres actividades.

Es un error muy común, el entrevistar y contratar personal por líderes que no tienen el conocimiento, las aptitudes o la preparación para hacerlo, que tengan diversos resultados negativos (dependiendo de las características del líder contratante), como pueden ser contratar personas: (a) con bajo nivel de compatibilidad con la empresa; (b) gente mediocre que no opaque al líder (nunca contratará a alguien que pueda ser una amenaza para su trabajo y liderazgo, por muy bueno o compatible que sea); (c) por el smple hecho de que le cayeron bien o le gustaron, sin medir aptitudes o actitudes; (d) contratar al primero que llegue, pues está muy ocupado y no siente que esa sea su labor (contrataciones); (e) con bajo nivel de auto-estima, para

Por otra parte, un buen reclutador de personal sabe que no todas las personas son compatibles (empáticas) con una empresa, lo que no significa que no sean aptas o tengan cualidades, sino que, por ejemplo, no se identifican con el estilo de liderazgo y filosofía de esa empresa, el puesto les puede “quedar chico”, el perfil de la persona no coincide con las expectativas del perfil del puesto planteado por la empresa. No todos estamos hechos para todos los puestos.

Incluso yo misma tuve hace muchos años (antes de ser Consultora) una experiencia en ese sentido, cuando fui contratada por una gran empresa en una posición gerencial, con un gran sueldo y excelentes condiciones, pero en la que no existía la posibilidad de crear, de innovar, de rebasar parámetros y de desarrollar un liderazgo diferente a lo que ya tenía establecido esa empresa. Ellos querían a una persona que siguiera reglas, que obedeciera sin “chistar”, que se ajustara a estándares y actividades previamente diseñadas y determinadas, acotándome tan sólo a desarrollar una pequeña parte de lo que yo acostumbraba realizar en otros puestos gerenciales similares, en donde me había desarrollado con gran éxito.

El resultado fue que a los tres meses renuncié, con una sentimiento de culpa

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y de fracaso que me llevó un tiempo superar. Algún tiempo después, al estudiar Psicología Organizacional, comprendí que el problema era que yo no estaba hecha para ese puesto, pues mi perfil estaba y está orientado a la creatividad, a asumir la responsabilidad de varias responsabilidades y a intentar corregir errores o a mejorar esquemas. Luego era lógico que me sintiera desmotivada, aburrida y desorientada por no poder crear, desarrollar e implementar nuevas cosas. Recuerdo que antes de renunciar el Director me dijo: “Eso que tú haces con total entusiasmo, no lo necesitamos aquí”. En resumen, yo no era compatible con esa empresa (o con el puesto) y la empresa no era compatible con mis intereses profesionales. Ambas partes nos equivocamos, no hubo empatía.

Tercero.- Una vez que tenemos descifrado el perfil y analizado bajo un adecuado y eficiente proceso de contratación, debemos de tener una estrategia salarial competitiva. Hoy en día para los empleados de esta industria es muy fácil renunciar y encontrar un nuevo trabajo, la ley de la oferta y demanda no está a nuestro favor.

Existe la costumbre, por ejemplo al contratar meseros, garroteros o cocineros, de pagarles sólo el salario mínimo, dejando que la expectativa de las propinas, complementen sus ingresos. Lo anterior, para un restaurante exitoso y consolidado (con ventas importantes y constantes) no está mal, pues la premisa se cumplirá.

Sin embargo para un restaurante que empieza o que aun no tiene el flujo de clientes proyectado, puede hacer que los “buenos” empleados se vayan y los “malos” se queden.

Lo barato puede salirle caro. Una estrategia salarial que implique sueldos fijos arriba de “la media”, podría ser la diferencia para retener a los mejores empleados a su lado, en lo que consolida

Mi recomendación es generar una estrategia de pago o bonificaciones por resultados, de tal forma que se construya un filtro natural. Lograr la permanencia laboral de sus empleados, sin duda es un acierto, pero esa permanencia sin mantener procesos de mejora contínua, objetivos de productividad y medición de resultados, no tiene ningún mérito y puede ser que al mediano o largo plazo, juegue en su contra (aumento exponencial del pasivo laboral). Una máxima que aplica para cualquier negocio es que “en donde no hay competencia… hay incompetencia”.

su restaurante. Pero también recuerde que el salario no lo es todo, desarrollar un orgullo de pertenencia a una empresa, generado por la seriedad, profesionalismo y buen trato hacia su capital humano, puede ser la diferencia para formar un buen equipo de trabajo y disminuir la rotación de personal (alguna vez escuché a un empresario restaurantero que pasaba por una mala etapa y no podía pagar salarios más altos decir: “Si no les puedes dar más dinero… dales amor”).

Cuarto.- Desde mi punto de vista, existe la falsa creencia de que “a mayor antigüedad - mayor salario”. En muchas ocasiones me he encontrado que este sistema de premiar exclusivamente la antigüedad de los empleados (en la que cada año automáticamente se les aumenta el sueldo), provoca un estado de confort que hace que baje su entusiasmo, se hagan poco flexibles (a nuevas reglas o metas), sean hostiles con el personal nuevo y se conviertan en simples asistentes a su negocio (cuidachambas).

...Un buen reclutador de personal sabe que existe mucha gente con deseos o necesidad de cubrir una vacante y que hará hasta lo imposible por obtenerlo, aunque eso implique mentir (respecto de sus habilidades y características personales), falsear información (de trabajos anteriores) y decirle a su entrevistador lo que él quiere escuchar. ..

Usted en su negocio todos los días se levanta con el ánimo de ganar nuevos clientes y mejorar sus ventas, luego, no existe ninguna razón para que nuevos y viejos empleados salgan también cada día a competir y a ganarse su “chamba”.

Usted ganará más que su competencia si lo hace mejor que ellos, sus empleados deben entender también que siendo más eficientes y productivos ganarán más que los que no lo son. Mida a su capital humano bajo una óptica objetiva y equitativa.

Quinto.- Perfecto!!!, una vez que Usted ha logrado: definir sus perfiles de puestos y de personas; contar con personal compatible a su empresa; una estrategia salarial competitiva que incluya bonos de productividad; Usted está listo para implementar, desarrollar o reforzar un programa de inducción a la empresa.

Un manual de inducción a la empresa, le dará a sus nuevas contrataciones la confianza de “saberse bienvenidos” y un sentimiento de “pertenencia” a una organización seria y profesional, que provocará una primera “liga” o compromiso de lealtad. De igual forma esta primera inducción (previa a la capacitación), dejará en ese nuevo empleado una idea general de lo que es y representa la empresa (misión, visión, objetivos, valores, metas), así como lo que pude esperar de la empresa y lo que la empresa espera de ese empleado.

Para poder dar una inducción adecuada y recibir a cada colaborador con “gusto”, debemos de darle importancia a esta parte del proceso, en donde el objetivo es generar confianza, motivar al nuevo empleado (dejándoles ver que son afortunados al ingresar a una buena empresa) y que no se equivocaron en su elección.

En nuestra próxima edición les daré algunos datos para elaborar ese Manual de Inducción y hablaremos del programa estratégico de capacitación, sensibilización, educación y formación, del programa de motivación y desarrollo, así como de los principios básicos de un reglamento de disciplina.

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(quinta parte) Por: K´ema Una vez que revisamos el desarrollo y evolución de los tianguis prehispánicos y los mercados en México, en donde conocimos emblemáticos y desaparecidos lugares como: el gran Mercado de Tlatelolco; el Tianguis de El Volador; el Puesto de Indios; el Portal de Mercaderes; la Alcaciería; el Parián; los puestos de la Plaza Mayor; el Baratillo Chico; el Mercado de Bastimentos y el Mercado de San Hipólito; el Mercado del Factor; el Mercado Iturbide, que se conocería después como el Mercado de San Juan (hoy “Mercado de San Juan Pugibet”).

Y después de revisar la historia de algunos otros que aun siguen funcionando, como el Mercado de La Merced y el de La Viga, bien vale la pena recorrer ahora algunos del Interior de la República, que tanto por su historia, como por su importancia, merecen ser mencionados.

MERCADOS DE OAXACA Oaxaca y las 8 regiones en que se divide su territorio (Cañada, Costa, Istmo, Mixteca, Cuenca del Papaloapan, Sierra Sur, Sierra Norte y los Valles Centrales), en donde conviven más de 16 diferentes grupos culturales con costumbres, tradiciones y hasta lenguas diferentes entre sí (en un total de 570 Municipios), es gracias a ese mosaico, un sitio único en el mundo, en donde por supuesto la gastronomía es fiel y suculento reflejo de esa diversidad.

Penetrar en el mundo gastronómico de Oaxaca, es adentrarse en un universo sorprendente por su variedad y coherencia, con una mezcla de sabores prehispánicos fusionados con los traídos de Europa, Asia y Africa. Tlayudas, Tamales, Tejate, Pozonque, Agua de Chilacayota, de Chía, Memelas, Totopos, Empanadas, Quesillo Oaxaca, Chorizo, Cecina, Tasajo, Mezcal, Agua Ardiente, Pinole, Pan de Muerto, Pan de Yema, Pan de Sal, Chocolate, 7 moles (negro, coloradito, amarillo, verde, chichilo, almendrado, de Caderas), Caldo Mixe, Manchamantel, Pizatl en Chiltextli, Salsa Michichiltextli y Estofado, sólo por nombrar algunos, además que es de los estados donde más variedades de insectos se consumen, como los chapulines, los gusanos de maguey y las Chicatanas (hormigas)… un verdadero festín para el paladar.

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el Virreinato, pero que fue trasladado a Tlacolula, el ahora famoso mercado de los domingos, se dice que este traslado obedecía a que era mas fácil controlar a la población en Tlacolula que en Mitla, y así se pretendían impedir actos de rebeldía y sublevación.

Veamos algunos de sus mercados más representativos (de los muchos que existen en el Estado).

Mercado de Mitla: Según consta en el Archivo General de la Nación, en los escritos de Murguía y Galardi, “Extracto General” de 1576 se dice que “Teotitlan del Valle, Macuiltxochitl, Mitla, Tlacolula y San Juan Teitipac, tenían muchos comerciantes y mercaderes”. El de Mitla era un mercado semanal que se establecía los jueves.

En el Mercado de Mitla se vendía lana, carne, frutas maíz y frijol (que procedían de las haciendas), membrillos, naranjas, trigo, ajo, cebolla, coles, rábanos, lechugas, frutas de la región, zapote, aguacates, del maguey se vendía el pulque y el mezcal. Los artesanos de Mitla tejían cobijas y sarapes, así como mecates, redes y estropajos de ixtle.

Se desconoce la fecha en que se empezó a vender de forma diaria, en una galera en el centro de la población, lo que después se convertiría en el Mercado Presidente Cárdenas, techado con láminas y un caballete de dos aguas donadas por el Generalísimo en su visita a Mitla. En el interior de este mercado se celebraban las fiestas patrias, los primeros bailes, sus pretiles se ocupaban como asientos para contemplar “los toros” (jaripeo) en las fiestas patronales.

El Tianguis de los sábados se implementó en fechas recientes, aunque se supone que anteriormente ya existía uno durante

Mercado de Pinotepa Nacional: En la región de la Costa, Pinotepa ocupa un lugar muy especial. Lugar recóndito para la capital, por la distancia y la orografía, estuvo históricamente más conectado a Acapulco que a la ciudad de Oaxaca, como casi toda la “Costa Chica” oaxaqueña, formando una unidad cultural bastante homogénea y caracterizada, tanto por la presencia de la cultura afro-mestiza, como por las culturas mixteca, amuzga y tacuate.

Pinotepa es una población muy antigua, su nombre en lengua náhuatl significa: “En el palacio o casa gubernamental de los extranjeros o los forasteros”. Poco después de su fundación en el Siglo XI (conocido con el nombre mixteco de Ñuoko), este lugar se convirtió en un puente cultural y comercial entre lo que hoy es Oaxaca y la Costa de Guerrero.

Su mercado desde tiempos inmemoriales ha estado lleno de manifestaciones multiculturales, que combinan las culturas y los productos de los mixtecos, amuzgos, tacuates, afro-mestizos y otros grupos de Oaxaca y Guerrero. La presencia de la mujer en los mercados de la Costa Chica, es parte de la cultura matriarcal que se vive en la costa y especialmente en la cultura afro-mestiza. La mujer es abierta y negociadora, activa y muy trabajadora.

En muchos casos la mujer es cabeza de familia, lo que es algo aceptado y común en la cultura costeña.

En el mercado encontrará productos de la región y artesanía en textiles, jícaras, jamaica, todo tipo de chiles, estropajos, huaraches, sombreros e implementos agrícolas hechos a mano con la forja.

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Por supuesto que comer en el mercado es una parada obligatoria en la cultura culinaria de la región. Con suerte podrá comer iguana, armadillo y hasta venado.

Mercado de Juchitán: En 1484, Juchitán ya era conocido por los mexicas y por todas las poblaciones que conformaban el sur y sureste del país, aunque se ignora la fecha de su fundación. La expectativa de vida en Juchitán es la mas alta de México. Al nacer los bebes tienen un peso promedio de 3.75 kilogramos, en tanto que en poblaciones con características similares no alcanzan ni siquiera los 2.70 kilogramos. El 81.6% de los niños están bien alimentados. Sus calles no presentan cuadros de miseria.

Sus casas son de construcción sólida y las viviendas precarias son una excepción.

Además, esta es una sociedad tolerante con las opciones personales de vida, la homosexualidad, el travestismo y las creencias religiosas.

El mercado es el corazón de Juchitán y el lugar publico de las mujeres. El 14% de las Juchitecas obtienen aquí sus ingresos.

En Juchitán no hay supermercado, probablemente porque ninguna mujer haría sus compras allí. Pues, siempre que sea posible, un o una juchiteca le compra a un u otra juchiteca. Aquí comprar y vender es sobre todo una relación entre las personas. La transacción es parte de la red social. El valor abstracto del dinero no se ha impuesto en Juchitán. El trueque es una practica habitual.

Uno de los principales atractivos turísticos de Juchitán es el Mercado, donde se comercializan carne y tamales de iguana, de armadillo, conejo y huevos de tortuga, para el consumo alimenticio. Asimismo existe un área de comida tradicional de la región, en la que se pueden degustar tlayudas, garnachas, empanadas, pollo

frito, entre otros platillos de la región, también bebidas típicas como el bupu, pozol y atole.

En 1872 a la muerte del Benemérito de las Américas, recibió el nombre de Oaxaca de Juárez.

Mercado de Tehuantepec: Tehuantepec en lengua náhuatl significa el cerro del jaguar (tecuani “jaguar”, tepec “cerro habitado”). El nombre oficial de la ciudad es Santo Domingo Tehuantepec y es cabecera del Municipio del mismo nombre. La ciudad fue un asentamiento azteca que servía de base en las rutas comerciales y militares del imperio hacia el Xoconusco y Guatemala.

En la ciudad, el mercado oficialmente llamado “20 de Noviembre”, al que popularmente se le conoce también como San Juan de Dios, por haberse construido en terrenos aledaños a la iglesia del mismo nombre, es el más popular. De construcción posterior es el Benito Juárez Maza cuya vetusta arquitectura recuerda la de principios de siglo. Se localizan en manzanas contiguas una de la otra. El 7 de abril de 1892 se inaugura el Mercado Porfirio Díaz, que hoy lleva el nombre de Benito Juárez, en el centro de la ciudad.

Tehuantepec es un centro comercial y cruce de caminos. Si existe una etnia en México que tenga en la sangre el espíritu del comercio es la zapoteca. El zapoteco es un pueblo de gente inteligente y negociadora, pero el zapoteco del istmo tiene especial talento para el comercio.

El comercio en esta región era tan importante, que el móvil del conflicto en la gran rebelión de Tehuantepec en el siglo XVII, no fue la explotación directa que ejercían los españoles sobre los zapotecas, sino que fue una lucha por el control de los circuitos comerciales. En la primera mitad del siglo pasado Tehuantepec era el gran centro comercial del Istmo.

Uno de los elementos más representativos de la región es la comida zapoteca, que es impensable sin las mujeres (muchas de ellas comerciantes). Las “tecas” (dicho de cariño), quienes sin excepción llevan indumentaria regional y se desenvuelven en zapoteco, se distinguen por preparar las “delicias istmeñas” siguiendo la tradición. Proveen a propios y a extraños de totopos, camarón, queso fresco, tlayudas, iguana, pescado seco, chocolate, tamales de elote, quesadillas de arroz, entre otros tantos productos que se han vuelto distintivos de la región e incluso del Estado de Oaxaca.

Mercado Juárez y 20 de Noviembre, Oaxaca, Oaxaca: La Ciudad de Oaxaca en 1532, por cédula real recibió del Rey Carlos V de España, el título de muy noble y leal ciudad, cuyo nombre fue Antequera, nombre que en 1821 fuera sustituido por Oaxaca, palabra derivada de la lengua náhuatl “Huaxyacac”, que significa: “En la loma o nariz de los guajes”.

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El primero es famoso porque en la entrada principal están instalados los vendedores de chicharrón, cecina, tasajo y tripitas secas. Para quienes no pueden o no quieren instalarse en los puestos de “las comideras” (así les llaman a estos locales), los carniceros les proporcionan sin costo adicional anafres de carbón donde pueden asarse al gusto del cliente las mercancías allí adquiridas. Vajilla y cubiertos no hacen falta, pues muy cerca están los tenates de blanquísimas tortillas blanditas o tlayudas todavía calientes, que las mujeres de los pueblos de San Felipe o de San Antonio de la Cal han traído sobre sus cabezas.

Una estampa digna de contemplarse es la de estas mujeres, alimentadoras por excelencia, sentadas sobre sus rodillas y con los rebozos enrollados de mil imaginativas maneras. Un poco más adelante están los pizcadores con pan de Etla o de Santo Domingo Tomaltepec, o de Tlacolula y los vendedores del chocolate, en forma de tablillas o esferas.

Más adentro se localizan los puestos de menudo y barbacoa y las fondas donde en largas mesas es posible sentarse a saborear los exquisitos platillos oaxaqueños.

En el mercado Benito Juárez se encuentran las frutas, las verduras, las flores, los granos, los chiles, así como los famosos puestos de quesos y quesillos, nieves y aguas frescas.

Los mercados de todo el Estado de Oaxaca, además de ser una visita obligada para cualquier turista, siempre le darán al visitante múltiples sorpresas de ingredientes, olores y sabores, que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo.

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La basura es un problema mundial de tipo social, político, económico y cultural que no es privativo de ninguna ciudad, ni país. Es un tema que nos atañe a todos, que nos perjudica a todos y que todos debiéramos enfrentar desde nuestras propias posibilidades, conciencia y responsabilidad.

De acuerdo con el “Diagnóstico Básico para la Gestión Integral de los Residuos de México 2012”, elaborado por la Secretaría de Medio Ambiente (SEMARNAT) y el Instituto Nacional de Ecología (INE), México generó en el año 2010, 102,895 mil toneladas de Residuos Sólidos Urbanos (RSU) por día, colocándose así como uno de los 10 países más generadores de basura a nivel mundial (siendo Estados Unidos el primer lugar).

La generación de RSU por entidad, indica que entre el Estado de México, el Distrito Federal y Jalisco se generan el 33% de los RSU del país, mientras que los estados de Campeche, Colima y Nayarit presentan los valores más bajos y generan el 2% del total. Cabe señalar que 26 entidades federativas de 32 (82%), presentan valores de generación de residuos por debajo de 4,000 toneladas al día.

La gestión integral de los aproximadamente 37.5 millones de toneladas/año de RSU, 84 millones de toneladas por año de 14 diferentes tipos de RME (Residuos de Manejo Especial, derivados de procesos productivos que no son peligrosos), de 805 mil vehículos por año al final de su vida útil y 1.9 millones de toneladas por periodo de RP (Residuos Peligrosos) que se generan en nuestro país, sigue siendo un enorme reto para los diferentes actores y para los gobiernos municipales, estatales y federal.

De esas 102,895 toneladas de basura (RSU), según este mismo diagnóstico, el 23.5% es generada por el Sector Comercio (que incluye restaurantes y hoteles). Entendiendo la alta responsabilidad que tenemos en el problema de la basura, nos dimos a la tarea de analizar este problema, que sin duda tiene como eje fundamental la educación y la cultura, acercándoles algunas definiciones básicas y posibles estrategias para implementar soluciones.

TIPOS DE BASURA Empecemos diciendo que existen diferentes versiones del concepto de basura, pero la mayoría coincide en que es todo aquel producto de la actividad humana, considerado como desecho o sin valor y que se necesita eliminar. En una primera clasificación, la basura de acuerdo a su composición se divide en orgánica e inorgánica.

Orgánica: proviene de los seres vivos, plantas o animales, es decir, de los organismos, el 53% de la basura que se genera en México es

en la Industria de la Hospitalidad Por: Pasqualina

orgánica, estamos hablando de sobras de comida, residuos de la poda de césped y árboles, madera, papel, cartón, etc..

Inorgánica: se denomina a todo desecho que no es de origen biológico y que naturalmente no puede degradarse, que proviene del medio industrial o es el resultado de algún proceso no natural; por ejemplo, plástico, hule, latas, envases de refresco de PVC, ropa de tela sintética, envolturas de dulces, aceites derivados del petróleo, celofán, papel de aluminio y vidrio; en este grupo también se integran los materiales sanitarios como son algodones, vendas, gasas, agujas y pañales, entre los más recurrentes.

Pero existen algunos productos que pudiendo ser orgánicos o inorgánicos, son considerados: Residuos Peligrosos, pues constituyen un peligro potencial para la salud humana y/o para el medio ambiente, por ejemplo, material médico infeccioso, residuo radiactivo, ácidos, desechos orgánicos, tejidos humanos, gasas con cultivo de bacterias, sustancias químicas corrosivas, etc.

DATOS EN MEXICO

En el mismo año 2010, de las más de 102 mil toneladas de basura que generamos, el 60.5% terminó en rellenos sanitarios u otros sitios controlados, 15.9% en tiraderos a cielo abierto y 9.6% fue reciclado por pepenadores o procesadores industriales, esto es, según datos del mismo INE, se desconoce cuál fue el destino final del 14% de esa basura. Ahora del total de esa basura un 43% fue generada por casas, un 23.5% por el sector comercio, un 10.6% en parques y calles, y un 10.4% por mercados públicos.

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No obstante el avance que hemos conseguido en los últimos años para mejorar nuestros sistemas de separación y recolección de basura, no hemos sido capaces de reaprovechar y reintegrar al medio ambiente nuestros desechos orgánicos e inorgánicos, alcanzando apenas un 12% de reutilización de esos desechos, en tanto algunos países desarrollados reciclan entre el 35% y el 60% de la basura que generan.

aquellos hoteles y restaurantes en donde el tema ecológico y de preservación del medio ambiente es evidente para los clientes.

Muchos son los factores que inciden en esta problemática (de los cuales no nos ocuparemos en esta nota), pero quizá uno de los más constantes y graves, que definitivamente si nos atañe, es el referente a la debida separación de la basura, que representa la “punta de lanza” para una correcta administración de la basura, casi de la mano con las adecuadas políticas públicas (federales, locales y municipales) para el manejo y aprovechamiento de la basura.

PRINCIPIOS BASICOS

Si bien es cierto que en algunas entidades de nuestro país, existen esfuerzos interesantes para cambiar la cultura y la educación de la población con respecto al tema del manejo y separación de la basura y el reciclaje, incluso como en el caso del Distrito Federal con la “Ley de Residuos Sólidos”, que impone multas de 10 y hasta 1,000 días de salario mínimo a quienes: no separen residuos orgánicos e inorgánicos; tiren basura en la calle, ríos, lagos, alcantarillado, etc.; fomenten basureros clandestinos; etc. La realidad es que por un lado el gobierno no tiene la capacidad de aplicar esas leyes y por el otro lado la población en general, tampoco ha hecho un gran esfuerzo (continuo, general y comprometido) por asumir esta responsabilidad con su entorno y con el planeta.

Lo anterior no significa que no hagamos lo necesario para ayudar a erradicar este grave problema, que día con día ha logrado despertar más conciencias y de a poco va generando un nuevo público que aprecia y premia (con su preferencia),

Apelando a esa cultura personal y a ese interés general (por conquistar a ese público conciente), a continuación algunas recomendaciones fáciles, que pueden ayudar a su entorno y a su planeta… y al de sus hijos.

En términos generales, desde hace ya varios años existe una cultura de separación de basura en nuestros negocios, que mucho podría mejorarse, especialmente en cuestión de volumen, tomando las siguientes recomendaciones: En la Recepción de Alimentos y Bebidas: No permitir la entrada de alimentos descompuestos o con fechas de caducidad vencidas o próximas a vencerse; Recibir sólo lo programado, esto es, un stock mínimo y no de más (cheque sus mermas y ajuste sus pedidos); Designe con precisión sus lugares de almacenaje (limpios e higiénicos) y guarde inmediatamente lo que recibe para evitar que sus pedidos cambien su estado, se rompan o se echen a perder; Mantenga al día su sistema de Primeras Entradas, Primeras Salidas; Traspale los alimentos en recipientes propios, evitando así acumulación de envases que se convertirán en basura.

En la Recepción de Otros Productos: Separe los productos químicos o peligrosos de otros tipo de productos; Mantenga estadísticas de sus inventarios contra sus consumos; Designe un almacén especial para productos secos; Prefiera productos biodegradables o de bajo impacto ambiental (exíjale a sus proveedores opciones de este tipo); Establezca reglas de entrega-recepción y rechace pedidos que vengan con cajas o empaques maltratados o visiblemente sucios (evite contaminación cruzada).

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Planear el Menú: Evitando comprar de más, reducimos mermas que al final del día se convierten en basura; Recuerde que la materia prima se controla en la producción; Aproveche un mismo producto en la preparación de diferentes platillos; Verifique sus mermas y descubra los productos que en mayor medida se convierten en “basura”; Ajuste sus menús a productos de temporada y locales; Revise las porciones de sus platillos y ajústelas al consumo promedio de sus comensales (ni más, ni menos); Prefiera servir refrescos de máquinas a los de lata o embotellados; Evite el desperdicio, erradique el despilfarro y verifique constantemente su basura (se sorprenderá lo que puede encontrar).

No olvide que la basura que se genera en un restaurante u hotel, en gran porcentaje es generada por sus clientes, al dejar comida que no se comen, por mal utilizar servilletas, toallas, jabones, etc. Pequeñas recomendaciones en sus menús, en sus cuartos y/o en sus áreas de servicio (letreros), en donde se haga patente la preocupación de su negocio por el medio ambiente, son y serán bien aceptadas por sus clientes (despierte su conciencia, y a la vez, hágalos partícipes de sus políticas medio ambientales).

SEPARANDO POR COLORES

Como ya antes mencioné, un buen principio para erradicar el problema de la basura, ayudar al reciclaje y apoyar (o presionar) al gobierno en esta fenomenal labor por lograr un mundo mejor, que empieza por lograr un negocio mejor, una casa mejor, un calle mejor o un barrio o colonia mejor, es, aunque suene trillado o a cliché “separando la basura”, una cultura que aunque suene simple, es la base para lograr cambiar los índices de contaminación de nuestro entorno.

Aprendamos juntos esta cultura, antes que nada, reconociendo e implementando un sistema en base a un “código de colores” para sus contenedores de basura, universalmente aceptado.

Color amarillo: Se debe usar para envases de plástico (botellas, tarrinas, bolsas, bandejas, etc.) y de latas (bebidas, conservas, etc.); Para las botellas se recomienda vaciar el líquido restante, aplastarlas y taparlas; Las latas se deben aplastar para que ocupen menos espacio.

Color azul: Se usa para papel y cartón (envases, cajas, bandejas, periódicos, revistas, propaganda, etc.); Se recomienda desdoblar las cajas para que ocupen el mínimo espacio.

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Color verde: Se recomienda para vidrio.

Se debe tener la precaución de botar las botellas vacías, limpias y secas y no romperlas (aunque incoherentemente la legislación fiscal exige destruir las botellas de bebidas alcohólicas).

Color gris: Es el contenedor recomendado para basura orgánica, esto es, todos los restos que pasarán a un estado de descomposición, de comida, cáscaras de frutas o verduras, huesos de animales, cáscaras de huevo, etc. Los alimentos o desechos orgánicos se deben de mantener en bolsas cerradas y sin líquidos.

Color rojo: Es el contenedor ideal para desechos peligrosos, que pueden ser teléfonos móviles, insecticidas, pilas o baterías, aceites comestible o de vehículos, jeringas, latas de aerosol, pañales, etc.

Finalmente podemos agregar que el tener el conocimiento acerca del tratamiento de los residuos o de la basura, se ve reflejado en lo que los ecologistas han dado por llamar las tres erres: Reducir, Reutilizar y Reciclar, que son y habrán de ser, para quienes nos preocupamos por nuestro universo, la mejor forma de acabar con ese ¡auuuch! que nos provoca… la basura.

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CRONICA DEEVENTOS

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INAUGURA SECTUR MODULOS INTERACTIVOS DE TURISMO EN EL AICM

La Secretaria de Turismo del Gobierno de la República, Claudia Ruiz Massieu, inauguró el pasado mes de diciembre, los módulos interactivos de Punto México, en las Terminales 1 y 2 del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México (AICM), donde el viajero nacional e internacional puede conocer la oferta turística y realizar recorridos interactivos por los principales atractivos del país. La titular de la SECTUR estuvo acompañada por el Director General del AICM, Alfonso Sarabia de la Garza, y del Director Ejecutivo de Operación Comercial del Consejo de Promoción Turística de México (CPTM). Punto México, cuya sede principal fue inaugurada a mediados de noviembre pasado en la planta baja de la Secretaría de Turismo, es un lugar donde se proporciona información sobre la oferta turística del país, A través de herramientas multimedia y tradicionales, se puede acceder a información valiosa y útil para diseñar un viaje y obtener datos sobre sitios de interés en México. Para este propósito, se colocaron 4 totems interactivos en las salas B, 10, 7 y sala de espera del Aerobús de la Terminal 1, así como una zona lúdica y mesa interactiva con pantallas touch en la Sala 22, la cual está dividida en área de adultos y niños, ésta última con juegos de memoria táctil y juego de kinnect. Asimismo, en la Terminal 2 se instalaron 3 totems interactivos en las salas 53, 73, y sala de espera del Aerobús, y una mesa interactiva con pantallas touch en la Sala Internacional Sur.

FESTIVAL CULTURAL SINALOA 2013, UNA NUEVA EPOCA

El Gobernador de Sinaloa, Mario López Valdez, al inaugurar este festival, cuyo objetivo es acercar la cultura de manera gratuita a los sinaloenses comentó: “a lo largo de 13 días de Festival (15 a 27 de octubre), estaremos en doce municipios de la entidad, con la realización de 132 eventos escénicos, visuales y académicos, con la presentación de 585 artistas de diez países, México y Sinaloa”. En el Teatro Pablo de Villavicencio, el mandatario estuvo acompañado por el Lic. Rafael Tovar y de Teresa, Presidente del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA). Poco antes de realizar la declaratoria inaugural del Festival, el gobernador Mario López Valdez celebró que el Festival Cultural Sinaloa haya sido nombrado como el segundo mejor en México después del Cervantino, lo cual es muestra de los muchos años de trabajo para lograr difundir su calidad entre el público nacional e internacional. Entre los eventos más destacados estuvieron: el Ballet del Teatro de San Petersburgo de Rusia con “El Lago de los Cisnes”; El músico bosnio Goran Bregovic, con su famosa Banda de Bodas y Funerales; La compañía canadiense Dulcinea Langfelder and Co., con su espectáculo multidisciplinario y multimedia Lamento de Dulcinea; De España llegó el Grupo Ultra High Flamenco, con un espectáculo que fusiona jazz, flamenco y tango; El trío canadiense The Lost Fingers, famoso por interpretar temas de los ochenta al estilo de jazz gitano.

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BEER FEST DISTRITO FEDERAL

El 14 y 15 de diciembre se llevó a cabo la primera edición del BeerFest DF, en la calle General Prim 52 de la Colonia Juárez. El festival organizado por Rodrigo Escudero y Betsabé Vázquez, miembros de la Asociación Nacional de Cerveceros Artesanales, fue pensado para dar a conocer las distintas marcas de cerveza artesanal elaboradas en el Distrito Federal, aunque también participaron Baja California y Guadalajara.

Para complementar la experiencia se invitaron algunos Food Trucks a estacionarse en el lugar. La cerveza más pedida fue la Dark Porter de la cervecería Flaco Cara de Perro. El número de asistentes superó las expectativas de los organizadores con aproximadamente 7 mil personas. Los que llegaron temprano, arrasaron con las cervezas de 20 stands y la comida de diez Food Trucks antes de la hora acordada. Entre las marcas se pudieron degustar: La Patrona, Sta. Juliana, Pale Ale, Santa Olivia, Stout y Santa Lucrecia. Dos exitosos días “cheleros” de gran convocatoria, dejaron abierta la posibilidad de una segunda edición… en un lugar más grande.

IV FERIA MUNDIAL DE TURISMO CULTURAL 2013 EN MORELIA Como un escaparate para mostrar la oferta turística-cultural de México y de otros países y como un punto de encuentro entre profesionales de la industria del turismo, donde se pueden descubrir los viajes culturales tradicionales y lo más novedoso de los destinos, se celebró La Feria Mundial de Turismo Cultural del 21 al 24 de noviembre en Morelia, Michoacán. En esta edición se registraron 200 compradores nacionales y 31 internacionales; contó con 39 stands en el área comercial y una exposición nacional. Durante la inauguración de esta feria, se comentó que México ocupa el sexto lugar a nivel internacional en poseer patrimonios culturales con 32 sitios, el doceavo lugar en patrimonio inmaterial con 8 expresiones registradas y el quinto lugar en diversidad lingüística. Fausto Vallejo Figueroa, Gobernador del Estado, destacó que Michoacán posee una importante vocación hacia el turismo cultural, lo que dijo le da ventaja para posicionarse en este ámbito.

Recordó que la entidad cuenta con 8 pueblos mágicos, 5 Patrimonios de la Humanidad, como la gastronomía, noche de muertos, el santuario de la mariposa monarca, el centro histórico y las pirekuas (género musicales propio del pueblo Purépecha, originado del sincretismo de la música y cantos religiosos de los evangelizadores españoles con las reminiscencias de la música indígena).

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CON-O-CIMIENTOS a&b Industrias

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Por: I.B.Q. Elizabeth Contreras Linares

El Chayote, fruto de una planta trepadora (cucurbitáceas), no obstante haber sido reconocido por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) de origen

netamente mexicano, ha sido desde hace muchos años “menospreciado”,

tanto como parte de nuestra dieta habitual, como en su inserción en las nuevas recetas de prestigiosos Chefs.

Quizá sea por su suave sabor, que a diferencia de otros ingredientes mexicanos (aguacate, frijol, guanábana, calabaza, chile, etc.), no es tan determinante o característico.

Podemos decir que el chayote es un poco menospreciado, quizás por su falta de sabor o por que nos acostumbramos a que esta ahí, sin embargo, posee numerosas cualidades por ejemplo es una verdura que se come en su totalidad: el fruto, sus hojas y sus tallos; podemos destacar también sus valores nutricionales, por ejemplo nos aporta mucha fibra y su composición es básicamente agua, por lo que la hace de muy pocas calorías, es un alimento alto en fibra y no tiene colesterol, tiene bajo contenido de almidón lo que lo hace un alimento extraordinario para incluirlo en las dietas, es un alimento completo que contiene carbohidratos, proteínas, calcio, fósforo, hierro, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico, y azúcar soluble, es fácil de preparar porque se puede comer con o sin cáscara, crudo o cocido, en ensaladas, sopas o incluso como puré, no contiene grasa, y da la sensación de llenura y nos satisface al comer, juega un papel fundamental en el soporte y reparo de tendones y ligamentos afectados por gota o artritis, en la eliminación de cálculos renales, la regulación del agua en el cuerpo, favoreciendo al desecho de toxinas, así como en el control de azúcares y en estudios recientes se encontró que ayuda en el tratamiento de cáncer; además es barato y se encuentra todo el año.

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ANTECEDENTES

Aunque no existen datos históricos contundentes de donde es originario el Chayote, existen varias referencias históricas que datan desde la época prehispánica, en donde se dice que ya era cultivada por los Aztecas y los Mayas; también existe una referencia en el Códice Florentino, que data del siglo XVI, donde narra al chayote como comestible, sin proporcionar algún uso medicinal; su recorrido por el mundo se considera que es a partir de Centroamérica entrando a las Antillas y América del Sur entre los siglos XVIII y XIX, y ya por el año 1756 se introduce a Europa donde fue llevado a Africa, Asia y Australia, mientras que su introducción en los Estados Unidos data de fines del siglo XIX. Los chayotes son los frutos de la planta trepadora chayotera con nombre científico Sechium edule, el nombre en náhuatl chayotli, quiere decir calabaza espinosa y se conoce en diferentes países con los nombres de chayote, chayota, cidra, guatilla, guatila, güisquil, papa de pobre, papa del aire, papa del moro, cidra papa, pataste, tayota, xuxú y chuchú.

El chayote es carnoso y a veces algo fibroso, en ocasiones surcados longitudinalmente; podemos encontrarlos de diferentes formas y tamaños: su cáscara es lisa o arrugada de color verde, con o sin espinas o pelitos, depende de la variedad de la que se

trate; la pulpa es de color blanco a verde pálido y casi no presenta sabor, contiene una sola semilla de forma ovoide, grande y suave.

Actualmente los países productores de chayotes son Costa Rica en primer lugar, seguida de México y Guatemala, aunque también compiten la República Dominicana, Brasil y Perú y en menor escala se encuentra la India y China en Asía o Italia en Europa; y en Estados Unidos en los estados de California y Florida.

SIN PECADO

No hay desperdicio en el consumo del chayote, se puede consumir, por supuesto el fruto, pero se puede aprovechar también sus hojas que son empleadas en infusiones; sus tallos o sus raíces tanto en consumo como para otros destinos, por ejemplo son usados en la fabricación artesanal de cestas y sombreros, debido a su flexibilidad y resistencia; en la India, los frutos y raíces, además de usarse como alimento humano, también se emplean como forraje.

En México se pueden encontrar tres tipos de chayotes; el común, que es el más conocido y usado en nuestro país, es de color verde, de piel delgada y pulpa de color verde-blanquecina, de sabor delicado y suave; el chayote erizo o espino que como lo dice su nombre esta cubierto de espinas en toda su superficie, es más grande que el común y es de un color verde oscuro, con piel más gruesa, su pulpa es un poco más clara que la piel y su sabor es delicado, y finalmente el chayote amarillo o chayotito blanco, que como dice su nombre su piel es de color amarillo pálido, es más pequeño que los anteriores y más jugosa, en México no es tan común como en Guatemala y Honduras El chayote posee 90% de agua y 2% de proteínas, y muy pocas calorías, tan sólo 22 por cada 100 gramos; es rico en vitamina A, vitamina B y C, tiamina, riboflavina, niacina y ácido ascórbico; no posee grasas saturadas ni colesterol, tiene un contenido importante en calcio y aminoácido esenciales, es decir, el organismo forma las proteínas a partir de 22 aminoácidos de ellos 9 esenciales, el chayote contiene 6 de los 9 aminoácidos esenciales (Lisina, Leucina, Metionina, Fenilanina, Isoleucina, Tritptofano).

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en la formación de colágeno y reparación de los tejidos dañados, por lo tanto es muy útil para pieles secas o con arrugas, es posible tratar el resfriado y la bronquitis, ayuda a combatir la caída del cabello, el cansancio y la infertilidad así como a tratar la depresión, reducir el estrés, aumentar la fuerza muscular, ayudar al desarrollo de los niños, ayudar a nivel del sistema nervioso central gracias al triptófano uno de los aminoácido esenciales que participa en la fabricación de la melatonina y la serotonina, tal como lo hace un aminoácido no esencial como el ácido glutamínico.

Asimismo ayuda a la creación de una proteína como la creatina que participa en la formación muscular, pues de ello se encarga la arginina, un aminoácido no esencial, que junto con la metionina intervine también en mantener la salud del sistema inmunológico.

Además de su importante contenido de potasio, es rico en minerales, especialmente en zinc, por ejemplo, 100 gr de esta hortaliza proporcionan la cantidad necesaria de este mineral.

SELECCION Y ALMACENAJE

Al momento de elegir el chayote busca que esté firme al tacto, que su cáscara luzca uniforme tanto en textura como en el color de los que tienen espinas, escoja los de tamaño mediano, cuyas espinas sean flexibles; los mejores chayotes sin espinas tienen pocas arrugas y la piel brillante, sin manchas, no comprar los chayotes que tienen manchas cafés, los chayotes con espinas se conservan frescos hasta dos semanas en un lugar seco y bien ventilado, la otra variedad, en cambio, durante una semana en el refrigerador.

SALUDABLE

Se dice que junto a la papaya, el chayote es uno de los alimentos más medicinalmente activos en el Hemisferio Americano, al tener gran contenido en antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento, protegiendo así de los radicales libres que causan cáncer; en estudios recientes realizados por el Instituto Politécnico Nacional al estudiar una variedad mexicana de chayote, se encontró que contiene compuestos químicos con propiedades farmacológicas que sugieren actividad antitumoral, los cuales no están presentes en especies cultivadas en China, Estados Unidos, Rusia, Turquía, Rumania, Guatemala y Brasil.

El chayote no posee un gran sabor o es un sabor muy suave, por lo que se recomienda sazonarlo bien para que sea apetitoso, se puede consumir sin restricciones, si es de forma cruda se deben pelar y cortar bajo el chorro de agua ya que contiene mucilago que por lo regular es pegajoso; generalmente se cuecen y se puede consumir la semilla o desprenderla y retirarla; se pueden usar también al vapor, con mantequilla o queso; como ingrediente en sopas y caldos y hasta a veces en dulces y postres; si se decide freírlo hay que tener cuidado por que absorbe mucho aceite.

El té o infusión de hojas del mismo tiene excelentes resultados en el tratamiento y disolución de cálculos renales e inflamación por retención de líquidos de acuerdo a un ensayo publicado por el Gobierno de Veracruz; suele emplearse contra el insomnio o como regulador del sueño, más que adormecer, facilita el sueño; está especialmente indicado para ayudar a la circulación, en la diabetes, en enfermedades del estómago y por su efecto diurético, contra la retención de orina.

La infusión de las hojas se emplea para bajar la presión arterial y como expectorante; se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, antihipertensivas, antimicrobianas y antioxidantes validadas con estudios farmacológicos.

Es bueno para las personas diabéticas ya que activa la circulación, y eficaz en enfermedades del estómago, tiene la propiedad de regenerar la piel, ya que es una planta rica en aminoácidos, especialmente en lisina y metionina, que intervienen a&b

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MENU LABORAL a&b Industrias

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Por: Lic. Héctor Cervantes Nieto y Lic. José Miguel Hernández Durán (CERVANTES NIETO, REBOLLEDO & ABOGADOS, S.C.) hcn.abogado@cerni.com.mx Puede ser desde un Chef especializado en comida francesa, el Administrador de una cadena hotelera española, un Ayudante de cocina internacional ó hasta un Técnico reparador de esas máquinas de café italianas, en muchas ocasiones hemos pensado emplear a una persona extranjera para nuestro negocio.

Pero: ¿qué tan complejo es contratar a un trabajador de otra nacionalidad?.

¿A QUIEN PUEDE CONTRATAR?

El artículo séptimo de la Ley Federal del Trabajo, establece lo siguiente: Art. 7.- En toda empresa o establecimiento, el patrón deberá emplear un noventa por ciento de trabajadores mexicanos, por lo menos. En las categorías de técnicos y profesionales, los trabajadores deberán ser mexicanos, salvo que no los haya en una especialidad determinada, en cuyo caso el patrón podrá emplear temporalmente a trabajadores extranjeros, en una proporción que no exceda del diez por ciento de los de la especialidad. El patrón y los trabajadores extranjeros tendrán la obligación solidaria de capacitar a trabajadores mexicanos en la especialidad de que se trate. Los médicos al servicio de las empresas deberán ser mexicanos.

No es aplicable lo dispuesto en este artículo a los directores, administradores y gerentes generales.

Visto lo anterior, podemos concluir que: 1. Puede contratar libremente Directores, Administradores o Gerentes (con tal de que les de esa nomenclatura a sus puestos, por ejemplo, un Chef Administrador).

2. Si se trata de un trabajador Técnico, existen dos restricciones: (a) que sea de una especialidad muy particular y específica que sólo pueda desempeñar un extranjero; (b) que lo contrate temporalmente. a&b

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3. En todos los casos, los extranjeros contratados tendrán, además de las obligaciones inherentes a su trabajo (especialidad), la obligación de capacitar a trabajadores mexicanos.

¿COMO CONTRATAR?

Antes de contratar a cualquier ciudadano extranjero, para desempeñar la actividad, especialidad o trabajo que sea, es importante que Usted tome en cuenta lo siguiente: Los extranjeros en nuestro país que pretenden realizar actividades lucrativas, requieren de una autorización especial que expide el Instituto Nacional de Migración (INM), que es un órgano administrativo desconcentrado de la Administración Pública Federal, dependiente de la Secretaría de Gobernación.

Para que una persona extranjera pueda trabajar en una empresa ubicada en el territorio mexicano, deberá tramitar la forma migratoria correspondiente (FM3) ante el INM. Las reglas aplicables para el otorgamiento están en función tanto de si la persona planea trabajar en

calidad de No-Inmigrante (que es el extranjero que con permiso de la Secretaría de Gobernación se interna en el país temporalmente) o de Inmigrante (que es el extranjero que se interna legalmente al país con el propósito de radicarse en él, en tanto adquiera la calidad de inmigrado), así como de la actividad que va a desempeñar: profesional, cargo de confianza, científico, técnico, artista, deportista, etc.

Sugerimos que al momento de contratar un extranjero se considere: 1. Si el mismo cuenta con un documento migratorio o no (si entró legalmente o no al país).

Si se encuentra ya en México, habrá que revisar su calidad migratoria (turista, familiar, etc.), o bien, si aún no ha llegado al país, cuál deberá de ser la calidad migratoria a tramitar.

2. Verificar las actividades que tiene autorizadas realizar, que pueden ser artísticas, deportivas, cargos de confianza, etc.

Se debe determinar si es la misma característica con la que se le está ofreciendo el puesto de trabajo en su empresa. Si la actividad no corresponde con la autorizada deberá de tramitar una característica migratoria nueva.

3. Tramitar la autorización ante el INM, para emplear a esa persona. Las empresas que contratan extranjeros deben dar información verídica sobre su existencia como personas morales, cumplir con las obligaciones fiscales a su cargo, presentar declaraciones

...México sigue siendo un país atractivo para muchos extranjeros, que ven en nuestra gente, en nuestras costumbres, en nuestro clima y en nuestra hospitalidad, un paraíso lleno de oportunidades y de retos para crecer. ¡Bienvenidos! los que así lo vean, lo entiendan y respeten todo eso que los cautivó...

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de impuestos y cubrir los pagos que se deban enterar a la Federación. La autoridad migratoria puede inspeccionar sus instalaciones, hacer visitas periódicas y exigir la exhibición de documentos si lo requiere.

4. Notificar la contratación de un extranjero en el INM. Si ya cuenta con un expediente básico en el INM (ya está dado de alta), dar aviso de la contratación.

Cuando se contrate a un extranjero, el empleador tiene la obligación de notificar al INM presentando el trámite de Alta Laboral del extranjero que comenzará a trabajar en su empresa.

5. Tener un control de la vigencia del documento migratorio. El empleador debe procurar que el extranjero mantenga su documento vigente durante el plazo que se encuentra trabajando para su empresa, de lo contrario estará incurriendo en una irregularidad. Los extranjeros que no tengan vigentes sus documentos son acreedores de multas.

Es importante saber que el permiso que se otorga a los No-Inmigrantes para trabajar en México tiene una duración máxima de un año, prorrogable hasta por cuatro años más.

EXPEDIENTE BASICO

El INM deberá integrar un expediente básico para las personas físicas y morales que contraten personal extranjero. Si ya se cuenta con ese expediente básico actualizado, el patrón no requerirá presentar en trámites migratorios subsecuentes los documentos a que hace referencia el reglamento general de población.

Artículo 145.-… (segundo párrafo) La autoridad migratoria integrará un padrón de personas físicas y morales que tengan bajo su responsabilidad o contraten personal extranjero, debiendo llevar un expediente básico para cada uno.

Los requisitos previstos en las fracciones II y III se actualizarán periódicamente.

La periodicidad será determinada por el Instituto Nacional de Migración.

Dicho padrón contendrá, cuando menos, los siguientes elementos: I. Acta constitutiva de la empresa, en su caso; II. Ultima declaración de impuestos; a&b

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III. Listado del personal que labora en la misma, señalando nombre y nacionalidad; IV. Listado de personas autorizadas para realizar trámites ante el Instituto, y V. Aquellos elementos inherentes a la actividad desarrollada….”

Además de todos los requisitos anteriores, el trabajador extranjero, deberá exhibir una carta propuesta de trabajo, firmada por la empresa que solicita sus servicios.

Este punto es muy importante a la hora de decidir cómo se va a contratar al personal extranjero, pues debemos tomar en cuenta que con la carta propuesta que nos solicita el INM, prácticamente reconocemos que dicha persona será nuestro trabajador (relación laboral), por lo que será improcedente que posteriormente a éste lo contratemos con otra figura (honorarios, asimilados a salarios, prestador de servicios profesionales, etc.), ya que si se llegara a dar ese supuesto, en caso de terminar la relación con el extranjero, éste podría alegar un despido injustificado, dejando a la empresa indefensa, pues seguramente no contará con los documentos que en una relación laboral está obligado a conservar.

No omitimos recordarles, que después de éste trámite, debemos, elaborar el contrato individual de trabajo y tener bien documentada nuestra relación de trabajo, con el fin de contar con toda la documentación al momento de que alguna autoridad competente nos la solicite, ó bien, para protegernos en caso de un juicio laboral, tal como lo hemos visto en números anteriores.

No está por demás decir que para algunas personas de ciertas nacionalidades, es más difícil obtener permisos por parte del INM (lo que en estricto sentido no debiera de ser).

México sigue siendo un país atractivo para muchos extranjeros, que ven en nuestra gente, en nuestras costumbres, en nuestro clima y en nuestra hospitalidad, un paraíso lleno de oportunidades y de retos para crecer. ¡Bienvenidos! los que así lo vean, lo entiendan y respeten todo eso que los cautivó (los demás… no tanto).

PARAQUE TELOSEPAS a&b Industrias

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Fueron más de 250 las promesas de campaña del Presidente Peña Nieto y 13 acciones de gobierno anunciadas en su Toma de Posesión, de las que destacan: combatir la impunidad; abatir la pobreza y la desigualdad; establecer programas de producción y crecimiento económico; programa de cero déficit, y; un programa de austeridad de gasto corriente; entre otras. Ya pasó más de un año y…

Veamos algunas de las mentiras más grandes de personajes de fama mundial: Silvio Berlusconi (ex Primer Ministro Italiano): “Les aseguro que aquella llamada la hice de buena fe”, refiriéndose a la llamada que hizo a la Comisaría de Milán, diciendo que “Ruby Rompecorazones”, una chica de origen marroquí detenida, que participaba en las fiestas (orgías), era pariente del entonces presidente de Egipto, Hosni Mubarak, sugiriendo que la liberaran.

Martín Lutero (Teólogo que impuso la Reforma Protestante): El famoso monje que inició la Reforma Protestante, a menudo se le considera como un héroe por oponerse a los excesos de la Iglesia Católica, pero lo que mucha gente no sabe es que fue un anti-judío. En 1543, escribió “Sobre los judíos y sus mentiras”, en el que recomienda que los Judíos deben ser privados de dinero, derechos civiles, enseñanza religiosa y educación.

Carlos Saúl Menem (ex Presidente de Argentina): Sucedió en 1996, en una humilde escuelita de Tartagal (Provincia de Salta), lanzó una frase que quedará para siempre en los libros de la historia Argentina. “Pronto habrá vuelos espaciales en el país… desde una plataforma que quizás sea instalada en la provincia de Córdoba esas naves van a salir de la atmósfera, se van a remontar a las estratósfera y de ahí van a elegir el lugar hacia donde quieren ir”, comentó. Y cuando todos pensaban en que se podría viajar a la luna sorprendió: “De esta forma, en una hora y media, podremos estar desde Argentina, en Japón, en Corea o en cualquier parte del mundo”.

George Washington (ex Presidente de EUA): Como Comandante en Jefe del Ejército, rechazó un sueldo de US$1,000.00 dólares mensuales diciendo: “Señor, pido licencia para asegurar al congreso que como ninguna consideración pecuniaria habría podido tentarme para haber aceptado este empleo arduo, yo no deseaba lograr ningún beneficio de él.

Guardaré una cuenta exacta de mis costes”. En ocho años, mediante la activación de un sueldo y teniendo una cuenta de gastos, en vez de ser pagado con unos 12 mil dólares, se le pagaron $449,261.51 dólares.

Intentó la misma maniobra cuando fue elegido Presidente, pero fue rechazado y se le asignó un de sueldo de 25 mil dólares al año.

Enero-Febrero, 2014

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NOTASY FLASHES

a&b Industrias

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AGUA PURIFICADA GRATIS EN RESTAURANTES DEL D.F.

La Asamblea Legislativa del Distrito Federal (ALDF), en diciembre pasado avaló reformas (no publicadas aún), que obligarán a los restaurantes de la capital a brindar, de manera gratuita y libre, agua potable a sus comensales. En caso de que los restaurantes hagan caso omiso de las disposiciones, serán sancionados con multas que oscilarán entre los 25 y los 125 días de salario mínimo.

Según boletín de CANIRAC: “… se deberán instalar sistemas de purificación de agua y/o dispensadores de agua potable, no necesariamente será a través de agua embotellada”. Sigo pensando que la falta de liderazgo de los dirigentes de CANIRAC Nacional, es la que permite que cada nueva “ocurrencia” de los legisladores, sea, antes que en ningún lado, impuesta a los restaurantes. Los argumentos de una defensa serían muy sencillos, por ejemplo: ¿Por qué no se impone esa obligación en las oficinas de atención al público del GDF (como tampoco se les impone la obligación de dar estacionamientos, como si sucede con restaurantes); ¿Por qué si es atacar la obesidad (quitando saleros o ahora dando agua gratis), atacar la adulteración de bebidas alcohólicas (destruyendo envases), atacar el cáncer (prohibiendo fumar) y en el colmo hasta atacar la seguridad (responsables de lo que pase alrededor del restaurante), siempre son los restaurantes los “responsables solidarios” de las tareas del gobierno, sin que a estos les importe el costo que esto nos implica?. RESPUESTA: Por dirigentes empresariales ineptos que no saben, no pueden o no quieren defender los intereses del sector.

AEROMEXICO DARA INTERNET EN SUS VUELOS

Para mediados del 2014 Aeroméxico ofrecerá servicio de internet y entretenimiento en sus aeronaves Boeing 737, así como en las que utiliza en sus vuelos regionales. En un comunicado de prensa, se aseguró que dichos servicios se ofrecerán debido a la asociación con la firma Gogo, dedicada a ofrecer conectividad a bordo y pionera en ese servicio. Dicho servicio utilizará el sistema de satélite de banda Ku para las aeronaves 737, en tanto que para las que ofrecen servicios regionales se usará el servicio satelital de transmisión SwiftBroadband de Inmarsat. “Estamos orgullosos de poder ser la primera aerolínea mexicana y en Latinoamérica en ofrecer a nuestros pasajeros Internet inalámbrico Gogo”, dijo el director general de Aeroméxico, Andrés Conesa.

LISTA DE FORBES LOS 10 MAS CORRUPTOS

La prestigiosa revista de negocios Forbes (edición EUA), publicó en diciembre pasado la lista de los “10 mexicanos más corruptos del 2013” (colaboración de la Periodista Dolia Estévez), nota que se convirtió en la mas leída de la revista, aquí sus nombres y su extracción o filiación política: (1) Elba Esther Gordillo (PRI-PAN-CEFERESO); (2) Carlos Romero Deschamps (PRI); (3) Raúl Salinas de Gortari (PRI); (4) Genaro García Luna (PAN); (5) Andrés Granier Melo (PRI); (6) Tomás Yarrington (PRI); (7) Humberto Moreira (PRI); (8) Fidel Herrera (PRI); (9) Arturo Montiel (PRI); (10) Alejandra Sota (PAN). Genaro García Luna, Alejandra Sota, y el ex gobernador priista de Veracruz, Fidel Herrera, enviaron cartas a Forbes para protestar por su inclusión en la lista (poca vergüenza). Por ellos y por otra centena más, estamos como estamos… ¿y el Presidente Peña Nieto nos pide más sacrificios a los mexicanos?.

CIUDAD SALUD TURISMO TEMATICO

El Jefe de Gobierno del Distrito Federal, Miguel Angel Mancera Espinosa, encabezó la presentación de la Primera Zona de Desarrollo Económico y Social (ZODES) “Ciudad de la Salud” que impulsa su administración para generar riqueza y crecimiento de la ciudad capital, para lo cual fue seleccionado un polígono de 208 hectáreas en la Delegación Tlalpan. Para este proyecto, se prevé una inversión cercana a los 6 mil millones de pesos a cargo de la Iniciativa Privada, el desarrollo de infraestructura hospitalaria, espacios urbanos y mejor transporte público, precisó el mandatario; ZODES “Ciudad de la Salud” representa una inversión del conjunto Médica Sur quien aportará cinco mil metros cuadrados de suelo para el desarrollo de infraestructura hospitalaria. Esta primera ZODES, que arrancará en enero del 2014, arrojará en su desarrollo aproximadamente de 5 mil a 6 mil empleos directos y 3 mil indirectos y traerá beneficios en calidad de vida a casi 160 mil personas en población flotante y 14 mil habitantes. Bienvenidos los 15 millones de estadounidenses que no tienen seguro médico.

ANGELES VERDES … EN PICADA

Según el estudio de Evaluación de Consistencia y Resultados del Programa E005 “Servicios de Orientación Turística y Asistencia Mecánica”, el cual opera bajo responsabilidad de la Corporación Angeles Verdes (CAV), publicado en octubre del 2013 por el ITAM, SECTUR y el Centro de Estudios de Competitividad, entre 2008 y 2013, se ha deteriorado el servicio mecánico en carreteras que ofrece la CAV que depende de SECTUR federal: Mientras en 2008 lograron más de 2 millones 368 mil servicios, dicha cifra cayó más del 100% para 2013 (julio), con sólo 1 millón 143 mil servicios. Mario Pintos, Jefe de la Unidad CAV, en entrevista con el periódico Reforma dijo: “Ahora que los automóviles han avanzado tanto en su tecnología, el personal no tiene un conocimiento suficiente para saber si la falla es reparable o no…También hace falta mejorar la atención del turista y la penetración del idioma inglés…”. Por favor, salvemos a nuestros siempre guerreros Angeles Verdes.

a&b

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LIBROSY

REVISTAS a&b Industrias

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EL PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA. CARLOS DURON GARCIA. EDITORIAL TRILLAS.

Se señala en la presentación de este libro (contraportada) que: “La industria restaurantera, como la mayoría de las empresas en el mundo, ha sufrido los embates de la globalización económica, tratando de sobrevivir en mercados de gran inestabilidad, donde la oferta es cada vez más alta y la demanda decrece; lo cual se aúna a menores márgenes de utilidad y mayores impuestos. Por otra parte, el efecto de dicho fenómeno ha trastocado la cultura culinaria de muchas familias que hoy día prefieren acudir a un establecimiento de “comida rápida” (fast food) que a un buen restaurante tradicional. De ahí la urgente necesidad que tiene el negocio de la alimentación de reestructurarse para ser más competitivo y recuperar el mercado perdido mediante la adopción del concepto de productividad…”. El plan de negocios que nos presenta el autor en este libro, tiene como objetivos implantar estrategias en la dirección de restaurantes, tendientes a mejorar la oferta de sus productos en lo que se refiere a precio y calidad, y que ello se refleje en mejores márgenes de utilidad. La Organización Restaurantera en Desarrollo; Estructura del Plan de Negocios, y; Planeación Financiera; son los tres grandes capítulos en que se divide este libro.

EL CHEF MEDICINAL. DALE PINNOCK. EDITORIAL PLANETA.

Reconocido como experto en Nutrición y Chef Medicinal por la televisión británica, el Chef Dale Pinnock, afirma en la introducción de este libro que: “Quiero mostrarles que la comida correcta que mejorará la salud, no es una granola que parece aserrín, frijoles mungo o alimento para conejos…

Aquí es donde entro yo: para revisar la ciencia sobre cuáles alimentos pueden ser útiles para ciertos cambios fisiológicos y enfermedades, evaluar qué cambios dietéticos podemos hacer fácilmente, y utilizar mis habilidades culinarias para preparar platillos prácticos y deliciosos que todos puedan cocinar y disfrutar en el día a día. Me fascina la ciencia de la medicina nutricional…”. Cada una de las muchas recetas que se incluyen (desayunos, sopas, platillos, dulces, etc.), incluyen símbolos que indican con cuál de los sistemas del cuerpo o padecimientos puede ayudarle (piel, articulaciones y huesos, sistema respiratorio, nervioso, digestivo, metabólico, reproductivo, urinario o inmune, corazón y circulación). Pizza Griega sobre Pita, para el estreñimiento y eczema de la piel; Gazpacho, para la artritis, cardiopatías y salud de la próstata; Sopa Tahi de Pescado, para la ansiedad y depresión, colesterol alto e hinchazón; Huevos Florentinos, para la diabetes, osteoporosis y raquitismo; son sólo parte de las recetas que este Chef con licenciatura en Nutrición Humana y Medicina Herbolaria, con Clínicas de Nutrición en Londres, nos ofrece en este sano compendio.

CLIENTES PARA SIMPRE. FERNANDO GOSSO. EDITORIAL PANORAMA.

“Proveer el servicio adecuado, de manera precisa y en el momento exacto es esencial, es uno de los principios básicos de todas las empresas. Sin embargo “no es suficiente”, cuando otros pueden hacer lo mismo… Los clientes satisfechos no ayudan al negocio, sólo contribuyen un poco. Es por esto, que las empresas deben buscar un desempeño en sus servicios superior al esperado, deben “hipersatisfacer” a sus clientes… Las empresas necesitan clientes sorprendidos y encantados… que sientan que son parte de la empresa y que movilicen a otros clientes a consumir los servicios que ofrecen…”. Bajo estos parámetros, el argentino Fernando Gosso, expone de manera atrevida que: “Hoy, no importa el producto tangible o intangible que una empresa pueda crear, lo que realmente importa es el servicio incluido en ese producto”. De una manera simple y directa, este libro pretende transmitir los conceptos fundamentales para gestionar eficientemente los tres pilares que sostienen la excelencia en la prestación de servicios: (1) el servicio como producto; (2) los clientes de las empresas que ofrecen servicios, y; (3) la gestión de la empresa de servicios.

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CALENDARIO DEEVENTOS a&b Industrias

27 al 1

5 al 6

27 al 30

EXPO QUESOS Y VINOS 2014 Cintermex, Monterrey, N. L.

2 al 7

MEXIPAN 2014 WTC MEXICO DISTRITO FEDERAL

EXPO CERVEZA MÉXICO 2014 WTC MEXICO DISTRITO FEDERAL

LATIN AMERICAN FOOD SHOW 2014 Centro de Convenciones Península

12 al 14

4 al 6

ALIMENTARIA MEXICO 2014 CENTRO BANAMEX DISTRITO FEDERAL

TECNOALIMENTOS EXPO 2014 CENTRO BANAMEX DISTRITO FEDERAL

29 al 1

Todos los eventos y exposiciones que aquí le presentamos, están sujetos a modificaciones y ajustes de fecha; por lo tanto cualquier cambio será responsabilidad de los organizadores y no de a&b Industrias.

EXPO CAFE & GOURMET 2014 Expo Guadalajara, Jalisco

EXPO ANTAD 2014 Expo Guadalajara, Jalisco

3 al 5

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ACLARACION A NUESTROS LECTORES

GOURMET SHOW 2014 WTC MEXICO DISTRITO FEDERAL

EXPO CAFE 2014 WTC MEXICO DISTRITO FEDERAL

3 al 5 4 al 6

a&b

50

4 al 6

SALON CHOCOLATE 2014 WTC MEXICO DISTRITO FEDERAL

WINE ROOM 2014 WTC MEXICO DISTRITO FEDERAL

CONFITEXPO 2014 Expo Guadalajara, Jalisco

3 al 5

4 al 6

Enero-Febrero, 2014

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