Revista No. 131 a&b Industrias ALIMENTOS Y BEBIDAS by PUBLITEC

Julio-Agosto, 2015

a&b

Julio-Agosto, 2015

Director General: Lic. Enrique De La Mora Alejandre directorgeneral@dir-ayb.com.mx Directora Editorial: I.B.Q. Elizabeth Contreras Linares revista@dir-ayb.com.mx

Turística

TURISMO de SALUD MEXICO = SANACION (primera parte)

Diseño Gráfico: Arma’s Diseño

Director de Arte: L.D.G. Armando Castro Pineda Ejecutivos de Ventas: Anahí Lilian Hernández Ortíz Ana Laura Benitez Yoalli Mayorga Maldonado Lic. Paulina Granados Vega ventas@dir-ayb.com.mx Colaboradores: C.P. y Lic. Pedro Gaitán Padrón M.F. Celia Martínez Zwanziger Mark Alexander Lic. Héctor Cervantes Nieto Edmundo Escamilla Yuri De Gortari Lic. Cynthia López-Bayghen y Patiño K’EMA Pascualina

de Opinión

IVA EN ALIMENTOS Mundos Paralelos

Fotografía de portada: Arma’s Diseño

y Otros Demonios

¡DE ULTIMA HORA! DAN PLAZO DE 15 DIAS ANTES DE CLAUSURAR LEY DE ESTABLECIMIENTOS DEL D.F.

DISTRITO FEDERAL LA CIUDAD DE LAS CUBETAS… Y LOS AMBULANTES Hace ya algunos años (1999) leí un artículo del escritor e intelectual mexicano Juan Villoro titulado “Valet Parkingson”, en el que refería, con esa inteligencia y humor negro que lo caracteriza, el grave problema que representa estacionarse en la Ciudad de México:

a&b INDUSTRIAS ALIMENTOS & BEBIDAS. Revista bimestral, Julio-Agosto de 2015, No. 131 Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 042013-011416553700-102. Número de Certificado de Licitud de Título: 12166. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 8820. Domicilio de la Publicación: Arquímedes 199 Piso 4-400, Col. Chapultepec Morales, C.P. 11570, México, D.F. Tels.: 52504125/5250-4135. Imprenta: Stellar Group, S.A. de C.V., Enrique Rébsamen No. 314, Col. Narvarte. C.P. 03020, México, D.F. Distribuidor: Publicaciones Técnicas, S.A. de C.V., Arquímedes 199 Piso 4-400, Col. Chapultepec Morales, C.P. 11570, México, D.F. Registro Postal No. PP09-1034. Publicación Periódica autorizada y distribuida por SEPOMEX. Calle Estrella No. 62, Col. Guerrero 06303. Los artículos son responsabilidad del autor y sólo podrá disponerse de ellos con previa autorización por escrito de Publicaciones Técnicas, S.A. de C.V.

“Estacionarse en la Ciudad de México es una épica digna de un Ulises con licencia. En la mente capitalina, un cajón de estacionamiento vacío ya tiene la fuerza turbadora del Jardín del Edén. Cada vez que alguien necesita un trozo de ciudad para bajar del coche, enfrenta alternativas francamente crueles. La opción más simple y desesperada consiste en dejar el vehículo (que en adelante será llamado unidad) donde sea: un camellón, una banqueta, una rampa para minusválidos. Esta irresponsable deserción suele ser castigada. Quien abandona su unidad a la lucha de clases merece encontrarla sin faros ni autoestéreo. La segunda posibilidad… consiste en negociar con esos hombres que se sirven de una cubeta para apropiarse de una parte pequeña pero significativa de la república. Según sabemos, un trapo en la mano faculta como arrendador callejero (a condición de que el trapo esté gastadísimo). Estamos ante un tenso límite de la economía informal. Sólo la miseria y el desempleo explican que un hombre salga de Chalco con una cubeta en la mano y viaje dos horas en tres microbuses para conquistar unos metros de la Colonia Roma. Sin embargo, por más informado y políticamente correcto que sea el dueño del Jetta sin reposo, su relación con el hombre de la cubeta jamás será buena. a&b

Turismo México

MEXICO DE REGRESO AL “TOP TEN” “Panorama de la Actividad Turística en México; Información para la toma de decisiones de los empresarios”: CNET

Coaching en Restaurantes

PROBLEMAS COMUNES EN RESTAURANTES “ALTA ROTACION DE PERSONAL” (segunda parte)

Publirepor taje

MIGSA 37

GIMIM... MEDIMOS desde que lo recibes… Y HASTA que lo sirves en la mesa

Publirepor taje

Etimología e Historia en la Cocina Huitlacoche y Pozole ¿prehispánicos de nacimiento?

ASPIC OFERTA ACADEMICO-GASTRONOMICA CON ESTILO EUROPEO

Publirepor taje

MOLECULAS NATURALES NO TODOS LOS DESINFECTANTES SON IGUALES LA FORMULACION ES IMPORTANTE 203,807 contribuyentes obligados a enviar contabilidad ELECTRONICA ¿y si no la envié… que sucederá?

Sabía Usted Que?

Predicciones y Tendencias de SERVICIO AL CLIENTE (segunda parte) ALMENDRAS v.s. el colesterol

“CLUB MED” NOMBRADA MARCA DEL AÑO POR “WORLD BRANDING AWARDS”

EXPO ALIMENTARIA 2015 EN MEMORIA DE VICTOR PASCUAL

“5M RESTAURANTE” NUEVA ESTRELLA DEL CENTRO HISTORICO

“LA LLAVE DEL PROGRESO 2015” EL MEJOR RECONOCIMIENTO DE LA INDUSTRIA

Secciones Fijas * * * * * *

Publirepor taje

GRUPO ZORRO ABARROTERO PRESENTA: ECONODESPENSAS Y SUS DIVISIONES: FOOD SERVICE E INSUMOS

Crónica de Eventos

Fiscalmente Aderezado

Con-o-cimientos

Editorial Nuevos Productos Para Que Te Lo Sepas Notas y Flashes Libros y Revistas Calendario de Eventos

Se lo cuido, mi jefe -el informal desplaza su cubeta. El conductor acepta con mirada de rencilla. La transacción no garantiza que el vigilante sacrifique su vida a todo trapo en defensa de la unidad...”. En otro orden de ideas, pero en el mismo tenor respecto de actividades ilegales que afectan a la Capital, en este número reportamos en la nota “IVA en alimentos; Mundos Paralelos”, entre otras cosas que la imposición de dicho impuesto a alimentos preparados: “es oro molido para la economía subterránea que no paga impuestos”; así como en la nota ¡De Ultima Hora! (respecto a las modificaciones a la Ley de Establecimientos del D.F.), con respecto al aparente interés del GDF de regularizar al comercio informal del D.F. Según la CANACO, en el D.F. se tienen contabilizados más de 600 mil ambulantes en calles y avenidas de la ciudad, que en gran cantidad han regresado al Centro Histórico, tolerados por el Gobierno de Miguel Angel Mancera y apoyados por la temible líder Alejandra Barrios (quien fuera candidata del PRI para Delegada de Cuauhtémoc), no obstante los esfuerzos de gobiernos anteriores por erradicarlos de ese lugar. Bien dice Villoro que sólo la miseria y el desempleo explican que miles de personas tengan la necesidad de “emplearse” en estas actividades subterráneas, que dicho sea de paso, no necesariamente los benefician directamente a ellos, sino a todos esos líderes y autoridades sin escrúpulos que aprovechando esa miseria y desempleo se benefician con su trabajo. Hace unos días tuve la oportunidad de convivir con un gran defensor de los Derechos Humanos en nuestro país y en el mundo, quien al preguntarle respecto del deterioro que ha sufrido la Ciudad de México en los últimos años (especialmente con respecto al avance del ambulantaje) me dijo (pidiendo omitir su nombre): “Desde 1997 la Ciudad tuvo gobernantes formados y forjados en “primera división”, hoy tenemos uno que llegó de “primera A” (segunda división)”. Ya no pregunté más.

Julio-Agosto, 2015

2 4 36 42 46 48

NUEVOS PRODUCTOS

a&b Industrias

a&b

Julio-Agosto, 2015

TURISMO

MEXICO a&b Industrias

Por: K´ema Anunciamos en nuestra edición pasada que según información del “Barómetro” de la Organización Mundial de Turismo (OMT), nuestro país en 2014 se convirtió en uno de los 10 más visitados por extranjeros en el mundo (29.1 millones de turistas), lo que representó un salto cualitativo con respecto al 2013 en donde ocupábamos la posición 15. Para explicar parte de este positivo resultado, revisamos el informe denominado “Panorama de la Actividad Turística en México; Información para la toma de decisiones de los empresarios” (Número 14, Septiembre-Diciembre 2014), elaborado por el Consejo Nacional Empresarial Turístico (CNET), con el apoyo de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac Norte. De este informe analizamos el “Resumen Ejecutivo” y los “Pronósticos para el 2015”, que incluyeron el porcentaje estimado de crecimiento con respecto al 2014. Como lo comprometimos en nuestro número anterior, veamos ahora algunos otros datos del informe referido.

PANEL ANAHUAC / INSEGURIDAD

Este panel es una referencia de gran importancia sobre las expectativas del rumbo de la actividad turística mexicana, aunque no necesariamente sus conclusiones son estadísticamente significativas. A la pregunta: “¿Ha afectado la inseguridad a la actividad turística de su empresa o destino?”, la mayoría de los entrevistados (67.7%) señaló que sí hay afectación; y de ese universo, el 54.8% dijo que esa afectación es marginal y el 12.9% se consideraron afectados por la inseguridad en gran medida. Del total de encuestados un 32.3% afirmó que la inseguridad no los afectó. Dice este informe que: “… luego de trece levantamientos del Panel Anáhuac, los resultados reflejan que esta sigue siendo una variable crítica que compromete el potencial de desarrollo del turismo mexicano. Es posible asumir que el

a&b

deterioro observado en esta percepción está relacionado con el difícil entorno que se observó en el tema de seguridad y tensión social observado en la parte final de 2014… en contraste con lo anterior… se mantiene optimismo en el sector hacia el primer cuatrimestre de 2015. Casi dos terceras partes de los encuestados (60.9%) piensa que los resultados del primer cuatrimestre del presente año (2015) serán mejores/mucho mejores que los que usualmente se registrarían; 19.4% opina que serán iguales; y 9.7% los anticipan como peores/mucho peores…”.

Con los datos difundidos en el más reciente número del Barómetro del Turismo de la OMT -enero 2015- es posible anticipar, con un razonable margen de certeza, la integración del ranking para el cierre del año, mismo que se presenta en la tabla 3.1, en el que destaca el avance de México que, muy probablemente, vuelva a posicionarse en el décimo sitio, avanzando cinco lugares.

EL TURISMO EN EL MUNDO

1 1 Francia 2 2 Estado Unidos 3 3 España 4 4 China 5 5 Italia 6 6 Turquía 7 8 Reino Unido 8 7 Alemania 9 9 Rusia 10 15 México 11 12 Hong Kong 12 11 Malasia 13 13 Austria 14 10 Tailandia 15 14 Ucrania

Las primeras estimaciones de la OMT sobre el cierre del año 2014 establecen un aumento en las llegadas de turistas internacionales en el orden del 4.7%, registrándose la cifra histórica de 1,138 millones… se suceden ya cuatro años consecutivos de tasas altas de crecimiento interanual: 5.1% en 2011, 4.1% en 2012, 4.7% en 2013 y… 4.7% en 2014… La región americana es la que observó una mayor dinámica… En buena medida este comportamiento (7.4% de crecimiento) está respaldado por lo ocurrido en la región norteamericana que aumentó en 8.2%, aunque se registran dinámicas positivas, por arriba de la media mundial (3.8%) en todas las subregiones del continente… Aunque la OMT no le da el carácter de ranking… esta agencia de las Naciones Unidas publica un listado en el que se consignan las posiciones de los distintos países en relación a tres variables fundamentales: llegadas de turistas internacionales, ingresos por visitantes internacionales –en dólares y euros– y mercados emisores –en dólares–.

PRONOSTICO DEL TOP FIFTEEN DE PAISES POR LLEGADAS INTERNACIONALES 2014 * Tabla 3.1.FUENTE: elaboración propia (CNET) con datos de la OMT y, directamente de algunos de los países

Posición 2013

Posición 2014

País

Estimación al cierre de 2014 (millones de llegadas)

84.7 74.7 65.0 55.0 48.2 36.8 32.9 32.9 29.6 29.1 27.8 27.4 25.3 24.8 24.7

Tasa de crecimiento 2014 / 2013

0.0% Datos a agosto 6.9% Preliminar 7.1% Preliminar -1.2% Preliminar 1.1% Datos a Septiembre 5.5% Preliminar 6.0% Preliminar 4.7% Datos a Septiembre 4.2% Datos a Septiembre 20.5% Preliminar 8.2% Preliminar 6.7% Preliminar 1.9% Preliminar -6.7% Preliminar No disponible Sin reporte 2014

Si analizamos rápidamente estas cifras, podemos de manera particular deducir que: (i) México tuvo, por mucho, el mayor porcentaje de crecimiento de estos 15 destinos (20.5%); (ii) Aún estamos lejos de los primeros cuatro lugares; (iii) Si mantenemos en el 2015 una tasa de crecimiento similar a la observada en 2014, podríamos estar aspirando a ocupar el sexto lugar del ranking mundial. En este sentido, el informe indica que LAS PREVISIONES PARA EL 2015 son: La OMT está previendo un crecimiento de las llegadas de turistas internacionales en el mundo para el 2015 en un rango de entre 3 y 4% y, en lo que hace a la región americana, se estima un aumento de entre 4 y 5%. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA TURISTICA A continuación se presenta el análisis de los principales resultados alcanzados durante dicho 2014, aclarando que en toda la publicación, y en tanto no se mencione lo contrario, los comparativos son siempre con el mismo periodo del año anterior: Gasto de los visitantes internacionales hacia México: … registró, por segundo año consecutivo, una cifra histórica, al alcanzar 16.2 miles de millones de dólares, un importante incremento del 16.6%, superando en 2,309 millones de dólares el registro del año anterior. Turismo de internación: Durante 2014 las llegadas de turistas de internación reportaron un incremento del 9.6%, totalizando

Julio-Agosto, 2015

Observaciones

Visitantes internacionales al exterior: El flujo de turistas mexicanos que viajan al exterior, luego de tres años consecutivos de crecimiento, presentó una disminución de 3.4%, contrastando con el aumento de 7.2% en lo que respecta al gasto total… Llegadas de turistas a establecimientos de alojamiento: Con base en información recopilada en el sistema… Datatur… en 25 destinos turísticos seleccionados, se confirma la tendencia de crecimiento observada en los últimos cinco años, al registrar durante 2014 un aumento en las llegadas totales de turistas a cuartos de hotel de 6.9%; en las llegadas de turistas residentes de 4.4%; y en las llegadas de turistas no residentes, un destacado crecimiento de 14%.

15.9 millones… En lo referente al gasto de los turistas de internación, también se registró un destacado incremento del 19.9%, alcanzándose, también, una cifra histórica… este segmento de viajeros contribuye con un poco más del 80% de los ingresos por concepto de visitantes internacionales para el país, con una tendencia de participación creciente. Viajeros internacionales que ingresaron por vía aérea:… Estados Unidos se fortalece como el principal mercado emisor de turismo internacional… con una participación del 58.6% del total de entradas aéreas, con un incremento anual del 10.8% (poco más de 7 millones 348 mil viajeros). Le siguen: Canadá (12.9%); Reino Unido (3.1%); Brasil (2.1%); Colombia (1.9%); España (1.8%); Argentina (1.7%); Francia (1.4%); Alemania (1.3%), y; en 10º lugar Venezuela (1.1% del total). Actividad turística en la franja fronteriza norte: Este indicador se compone de las llegadas de excursionistas y de los turistas

que pernoctan y permanecen en las áreas fronterizas del país… se observa un incremento marginal de 0.3%. Turistas fronterizos hacia México:… (registra) inusitado aumento del 37%, esto es 13.1 millones de llegadas… En lo que se refiere al gasto… incremento del 38.5%, en tanto que su gasto medio sólo creció 1.1%, situándose en los 57.2 dólares por persona. Excursionistas fronterizos hacia México:… comportamiento negativo al disminuir 6.8%, al igual que su gasto, que luego de dos años de crecimiento presentó un importante decremento de 12.1%. Pasajeros en cruceros: En contraste con la tendencia a la baja de los últimos tres años, durante el 2014… registraron un aumento significativo del 27%... En cuanto al gasto… se observa también un incremento de 16.9%, contrastando con el gasto promedio que, por cuarto año consecutivo, presentó un decremento al disminuir durante 2014 en 8%, ubicándose en 72.4 dólares por persona.

Los destinos que registraron los principales incrementos en cuanto a llegadas totales fueron: Ciudad Juárez, Cancún y Cozumel… En los destinos que presentaron una contracción en el total de llegadas destaca Los Cabos, que tras el paso del huracán Odile registró una caída del 6.5%. En cuanto a llegadas de turistas residentes en el país… los destinos con mayores incrementos, sobresalen Ciudad Juárez, Cozumel y Huatulco… dentro de los destinos que redujeron el número de llegadas procedentes del mercado nacional se encuentra Nuevo Vallarta y Puerto Vallarta. En el segmento de no residentes en el país, los destinos que presentaron los mayores aumentos… fueron: Cancún (42.1%), Cozumel (33.1%) e Ixtapa-Zihuatanejo (30.3%); mientras que los que presentaron caídas… se encuentran Ciudad Juárez (55.5%), León (35.3%) y Acapulco (18.0%). TOP SIX A reserva de que en nuestra próxima edición concluyamos la revisión de este informe, con temas como: Utilización de la oferta turística; Indicadores económicos de coyuntura del sector turístico, y; Análisis y perspectivas de los principales mercados emisores; me parece importante que sea Usted, desde su propia perspectiva y experiencia como prestador de servicios turísticos, quien al tiempo de validar la información aquí presentada, haga todos los análisis correspondientes respecto de la misma. Desde nuestra óptica, existen buenas razones para ser optimistas del futuro del turismo en nuestro país, aunque el tema de la “inseguridad” se sigue percibiendo como uno de los que más frenan nuestro desarrollo. Una vez más lo reiteramos: bien por las políticas de turismo; mal por las políticas de seguridad.

a&b

Control, calidad y seguridad alimentaria, hoy día son temas que desde las más grandes y hasta las más pequeñas empresas dedicadas al servicio de alimentos y bebidas en México, no sólo tienen como prioritarios en su desempeño diario, sino hasta como indispensables para lograr el éxito en sus negocios. GIMIM es una empresa dedicada a la distribución, calibración y servicio de instrumentos portátiles de medición con la más avanzada tecnología y facilidad de uso, que son capaces de “medir” y controlar tanto los alimentos, como sus ambientes (transporte, almacenaje, humedad, temperatura, etc.) con la exactitud y precisión necesarias para cumplir los requerimientos legales o normativos de la industria de la hospitalidad (también contamos con medidores de gas natural y LP). Nuestra misión es ofrecer productos con calidad ISO y somos representantes en México de los productos Testo y Dresser Roots Meters, tales como: termómetros de inmersión-penetración, infrarrojos, PH y medidores de calidad de aceite. Dentro de esta gama destacan: Termómetro Testo 108-2 con sonda: realiza mediciones de muestreo en cuestión de segundos, ya sean durante el transporte y almacén de alimentos (restaurantes, grandes cocinas, negocios de comida rápida, etc.). Gracias a su funda “Softcase” está protegido de la humedad, agua, suciedad y daños por golpes. Testo 205; PH para inmersión y penetración de cárnicos: resistente termómetro de alimentación para medir pH/°C por penetración con compensación automática de la temperatura en alimentación. La robusta punta de medición de PH permite mediciones en medios semisólidos como la carne. Testo Mini Termómetro Estanco de acero inoxidable: ideal para las mediciones puntuales durante el servicio de comidas, mediciones de aire acondicionado, líquidos,

etc. Miden la temperatura en el ambiente así como en sustancias semi sólidas o polvorientas y en líquidos. Después de utilizarse se puede lavar bajo el grifo. Testo 104 IR: con medición por infrarrojos y por sonda de penetración plegable (mide el interior de sus productos), este termómetro es muy útil para la recepción de mercancías (combinación inteligente de precisión, eficacia y confiabilidad) y garantizar la frescura y calidad de sus alimentos. Un diseño compacto y funciones auto-explicativas, harán que sus mediciones sean rápidas, fáciles e intuitivas. Alimentos perfectos, clientes satisfechos. Testo 206 PH en líquidos y semisólidos: logrará controles puntuales de alimentos sólidos y semi-sólidos (gelatinas, nata, queso, frutas, etc.). La combinación de punta de inmersión de PH y sonda de temperatura para compensación rápida y eficaz de temperatura es exclusiva, resistente y no se ve afectada por la contaminación gracias al gel de almacenamiento que protege al sensor. Testo 270 medidor de calidad de aceite en la cocina: gracias a su sensor incrustado en una sección metálica de gran resistencia, permite que las mediciones se puedan hacer en el aceite con una temperatura mínima de 40˚C lo que permite no intervenir con los procesos, por fin podrá cambiar el aceite solo cuando lo necesite, ahorrando costos y mejorando la calidad de los alimentos para sus clientes. Tenemos un instrumento para necesidad: Por calidad… Testo!!!

cada

Te esperamos en Expo-Abastur (Stand 2701 - Centro Banamex); 31 de Agosto a 3 de Septiembre de 2015.

Julio-Agosto, 2015

ETIMOLOGIAE HISTORIAENLACOCINA

a&b Industrias

Por: Pascualina Existen infinidad de productos o platillos mexicanos que gozando de gran arraigo y popularidad, a veces hasta por su simple nombre o denominación, creemos que tienen un origen prehispánico o ancestral, lo que no siempre es correcto. En esta ocasión revisaremos dos de estos casos, el “huitlacoche o cuitlacoche” por un lado, y el “pozole” por el otro, para desentrañar cuál de ellos si es un manjar prehispánico y cuál es de una etapa mucho mas reciente en la gastronomía mexicana. De igual manera abordaremos sus historias, leyendas y etimología, recordándoles que a diferencia de otras secciones de la revista, esta no reviste un rigor científico total, ni pretende convertirse en un diccionario o manual etimológico.

CUITLACOCHE EXCREMENTO DE LOS DIOSES

¿Huitlacoche o Cuitlacoche?. Antes que nada hemos de señalar que es correcto el uso de ambos vocablos. Algunos autores sostienen que el origen etimológico de la palabra deriva de la voz náhuatl “cuítlatl” que significa “excremento” y “cochi”, que hace referencia al sueño.

Por su parte el “Diccionario de Aztequismos” de Luis Cabrera (Ediciones Oasis, S.A., México, 1974), señala que la palabra “huitlacoche o huitacoche” es una forma errónea derivada de la palabra “cuitlacoche”, que hace referencia a un ave (Harporhynchus longirostris Schl) que se alimenta al ras del suelo de la milpa. Esta ave tendría la costumbre de dormir sobre el estiércol del ganado, de donde le vendría el nombre de “decuítlatl” que significa excremento y “cochi” dormir, lo que podría ser interpretado como “el excremento de los dioses”,

a&b

en alusión directa a que se trata de un hongo que infecta las mazorcas del maíz. También existe la teoría que dice que la semejanza de la mazorca infectada del hongo con aquella ave, podría ser el origen de la palabra. Es el Dr. Raúl Valadez Azúa, responsable del Laboratorio de Paleozoología del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM, en la nota “El cuitlacoche, un recurso alimentario mexicano no tan milenario” (Año 1, Número 5 Instituto de Investigaciones Antropológicas, 15 de agosto de 2012) y autor del libro “Cujtlacochi. El cuitlacoche”, es quien nos habla de las primeras referencias de este producto en la historia, que en sus orígenes, esto es, en la época prehispánica, aunque era conocido, no era para nada apreciado como alimento: “La más temprana mención al cuitlacoche la encontramos en una obra del siglo XVI: “Historia General de las Cosas de Nueva España”, escrita por Fray Bernardino de Sahagún… y solo se hace una muy breve mención al respecto, indicando que es una anormalidad del maíz que lleva a que la mazorca adquiera un color negruzco y se transforme en algo como lodo. Es aquí donde encontramos la más antigua denominación del hongo “cuitlacochi”, que significa algo (así) como mugre que crece encima (del maíz) y que es molesto. En otros lugares, por ejemplo en la zona maya, se le conocía como “Ta´wanal chaak”, es decir, excremento del dios Chaak (de la lluvia)”. “Gracias a este dato podemos reconocer que al final del periodo prehispánico se le conocía, pero no se le ubicaba como algo separado del maíz y por supuesto no se consideraba como un posible alimento; esto se empezó a dar en los siglos siguientes, entre las diversas comunidades campesinas que año tras año lo veían llegar y en algún momento se despertaba el interés en ver si podía tener un uso. Este esquema de uso local y propio de la gente humilde en realidad era lo dominante a mediados del siglo XX, cuando se incluyó dentro de ciertos platillos de la cocina francesa, acto que despertó el interés en su consumo por parte de la clase alta y a partir de ese momento dejó de verse como “comida de pobres”, para pasar a ser un “alimento tradicional de la cocina mexicana…”.

Una vez develada la etimología y el origen del huitlacoche, cuitlacoche o el hongo del maíz “Ustilago maydis” (nombre científico), hemos de decir que esta malformación en forma de agallas abultadas de color gris pálido que se acerca al negro con el avance del proceso de maduración, especialmente aparece en las mazorcas (elotes) por medio de esporas (siendo el viento el promotor de su dispersión), cambiando totalmente su fisionomía. Aún hoy día la propagación de este hongo en muchas regiones de nuestro país es considerada una plaga, puesto que inutiliza el cultivo, en otras tantas, es como una “bendición”, ya que como producto comestible es considerado un manjar (caviar de los pobres) y su precio en el mercado puede alcanzar proporciones de 12 a 1 contra un simple elote. Bajo este esquema, señala el Dr. Valadez Azúa: “… no debe sorprendernos que existan lugares en los que este hongo se conoce, pero se utiliza en esquemas no alimentarios. En Tlaxcala y en Veracruz lo llegan a emplear en forma de cataplasma para suavizar y refrescar la piel o también como máscara de pestañas. En diversos lugares del Estado de México, Michoacán e Hidalgo puede formar parte del acervo de medicamentos tradicionales, por ejemplo para combatir, diarreas, problemas de la piel, quemaduras e incluso como estimulante del útero en labores de parto”. Ciertamente este cuadro está muy lejos de la idea romántica de que este hongo haya sido un alimento milenario, comida de reyes prehispánicos y otras falsas creencias, pero en todo caso nunca hubiera podido incorporarse a la tradición mexicana si no hubiera existido su reconocimiento y empleo por parte

Julio-Agosto, 2015

de la población del país. Su enaltecimiento a partir de su empleo en platillos franceses fue simplemente un “empujón”, para que la sociedad mexicana le otorgara la categoría de “alimento tradicional”, proceso por el que pasan todos los alimentos desde que son descubiertos por alguien hasta su incorporación al universo tradicional de cierta cultura…”.

POZOLE CON... CARNE HUMANA

Siendo uno de los platillos más populares y tipicos de la gastronomía mexicana, básicamente se trata de un caldo o sopa hecho a base de granos de maíz grandes del tipo denominado “cacahuazintle”, que el emperador o los sacerdotes del más alto rango. De aquí que seguramente era comido sólo en ocasiones especiales...”. Fray Bernardino de Sahagún consigna la práctica antropofágica en su Historia general de las cosas de la Nueva España, aunque refiere un significado acorde con su visión y percepción, modelada por los usos y costumbres de su tiempo y de su tierra. El horror que seguramente le produjo y sus propias concepciones religiosas atribuyeron al hecho un significado salvaje y anticristiano. A la llegada y conquista de los españoles, la sustitución de la carne humana por la del cerdo (que aparentemente tiene un sabor similar) parece haber sido la consecuencia lógica del proceso de adaptación a lo hispano que hicieron los colonizadores… La significación del rito parece conducirnos a la comprensión cosmogónica del azteca... El maíz, base de la cultura mesoamericana, y la ingestión de carne humana del sacrificado, significaban el rito donde se verificaba la dualidad permanente de la visión mística del nahua: origen y fin, cielo y tierra, día y noche, simbolizado de muchas maneras en sus artes, en su filosofía y en sus ritos: Quetzalcóatl que reptavuela con la serpiente-águila, en su condición terrenal-divina.

tienen la particularidad de que al hervirse en agua se abren como flor y sueltan una delicada espuma, de ahí su nombre y etimología. Al respecto existen dos versiones respecto al origen de la palabra: Una nos habla de las acepciones náhuatl pozolli que significa “hervido” o tlapozonalli que significa “espumoso”: Una segunda versión refiere que la palabra pozole proviene del vocablo posoli, que se traduce como “cocer maíz” en lengua cáhita (pueblos indígenas semi-nómadas que habitaron los actuales Estados de Sinaloa y Sonora).

Cumplía de esta manera el pozole con su función ritual… Y los ritos inmolatorios que describe la antropología en muchas sociedades son múltiples. De hecho, afirma Octavio Paz que el ahora tan popular amaranto fue prohibido por los españoles debido a que los sacerdotes aztecas acostumbraban comer una figurilla hecha de la combinación de amaranto con la sangre del guerrero sacrificado como parte de la ofrenda a los dioses. Actualmente, la sustitución del ingrediente por miel de piloncillo no ha modificado su permanencia entre los alimentos mexicanos…”.

Es el Dr. Alfonso de Jesús Jiménez Martínez, ProfesorInvestigador de Tiempo Completo de la Universidad del Caribe, Departamento de Turismo Sustentable y Gestión Hotelera, quien en su ensayo titulado “Recuperando significados: el sentido ritual del pozole en la sociedad azteca” (Revista Teoría y Praxis No. 2-2006) nos señala: “Si el origen del pozole como platillo es ceremonial, la razón se podría encontrar en sus condimentos y la expresión simbólica de su ingestión. Además del maiíz, la carne que le daba sustancia a este platillo era la humana, proveniente posiblemente de alguno de los guerreros sacrificados en los ritos solares”.

Existe otra teoría que asegura que no siempre era carne humana la que nuestros antepasados aztecas acompañaban con el pozole, sino también en ocasiones lo aderezaban con “xoloescuincle” (perro pelón o perro azteca), lo cierto es que en uno y otro caso, desde la época prehispánica y hasta la actualidad, este singular platillo, ha sido, es y será por siempre, un emblema o símbolo que representa festividad, conmemoración o ritual para los mexicanos.

“En la existencia del pozole como un platillo náhuatl, se puede especular la existencia de un platillo mucho más especial, del que se deriva el arraigo de nuestra costumbre para comerlo en momentos de tradición mexicana. El pozole parece haber sido, durante la época de los aztecas, un plato ceremonial destinado a las festividades religiosas que sólo podía ser ingerido por

a&b

Hoy día la carne humana o de perro ha sido sustituida por la de cerdo, chicharrón, pollo, res y hasta pescado, camarones, sardinas o pulpo (en zonas costeras), en caldos verdes, rojos y blancos, con chiles anchos, guajillos, serranos, etc., según la región del país de que se trate, pero sea como sea y trátese de la versión que se trate, el pozole está en nuestra memoria genética (herencia de instintos o memoria racial), como el plato ideal para celebrar… lo que sea que se quiera celebrar.

Nacer bajo el respaldo de una de las empresas líderes en las industrias farmacéuticas, cosmética y alimenticia (Moléculas Finas de México), con más de 20 años de experiencia y pionera en la obtención de la certificación ISO 9001-2008 y de Buenas Practicas de Manufactura (GMP`s) a nivel internacional, resulta para MOLECULAS NATURALES, S.A. de C.V., nueva empresa en la industria de los DESINFECTANTES BIODEGRADABLES y ECOLOGICOS, con una propuesta de productos vanguardistas e innovadores, una ventaja competitiva digna de compartir con aquellos clientes cada día más informados, exigentes y consientes de su responsabilidad con la limpieza, la desinfección y el entorno ecológico. Dos plantas de producción y almacenamiento de producto terminado (con tecnología de punta), un laboratorio de investigación y desarrollo, un almacén logístico para materias primas, tres salas de formación teórico-práctica, así como la labor de un experto equipo de logística, aseguran el cumplimiento de la normativa referente al etiquetado, envase y embalaje adecuado de cada producto. Sabemos que: “el procedimiento de limpieza y desinfección en la industria alimentaria, es considerado el primer elemento clave para una producción de alto rendimiento”. El grado de calidad con el que contamos cubre ampliamente las necesidades que exige el mercado actual en sectores tan demandantes como los industriales de la carne, jugos, vegetales, hortalizas y toda la industria alimenticia. ECOBAC DB FITOBAC RTU®: Desinfectante de origen natural a base de un extracto estandarizado de ajo, no tóxico, biodegradable, de amplio espectro, soluble en agua y altamente estable, con gran capacidad de remanencia. Además de ser activo en presencia de materia orgánica.

No genera irritabilidad, ni sensibilidad al contacto de la piel. Indicado para la prevención y reducción de contaminantes microbianos en las diferentes áreas de preparación de alimentos. Puede ser empleado en cualquier superficie o equipo (recipientes de lavado, transportadoras, desinfección de ropa del personal, etc.). Se puede aplicar por aspersión, nebulización o por contacto directo (no requiere equipo especial para su manipulación) y es compatible con detergentes catiónicos. ECOBAC DB® POWERBAC: Antisarro y desinfectante de origen natural a base de acido orgánico y un extracto estandarizado de ajo, ligeramente tóxico, biodegradable, de amplio espectro, soluble en agua y altamente estable. Elimina fuertes incrustaciones de sarro y bacterias que provocan infecciones y malos olores. Desincrusta eliminando depósitos salinos, sin atacar conexiones, pinturas, ni metales. Como desinfectante, al estar en contacto con la membrana plasmática del microorganismo, ésta se inestabiliza por las interacciones entre cargas provocando un cambio en la presión osmótica y por consecuencia la muerte del mismo. Indicado para uso industrial y para la limpieza profunda de equipos de procesamiento de alimentos, industria lechera, tanques, sistemas de tuberías, maquinaria y utensilios de comedores industriales, restaurantes, cocinas, cafeterías y todas las áreas en donde se acumule sarro. El producto es ligeramente corrosivo y puede ser empleado en cualquier superficie (metal, teflón, polipropileno, acero inoxidable, tubo galvanizado, PVC, vidrio, etc.). Se aplica por aspersión y uso de guantes para su manipulación. Ambos productos se presentan en envases de 1, 4 y 20 litros y juntos son el complemento ideal para el cumplimiento de protocolos estandarizados de saneamientos (POES/ SSOP); así como programas CIP y COP, en la industria farmacéutica, biotecnológica, cosmética, alimentaria, cárnica, bebidas u otras. Estamos para satisfacer sus necesidades de desinfección en procesos.

UNA EMPRESA INNOVADORA 100% MEXICANA Julio-Agosto, 2015

a&b Industrias

Estimados lectores de “a&b”, el SAT en su comunicado de prensa 154 del 4 de diciembre del 2014, indicó que un total exacto de 203,807 contribuyentes (personas morales y físicas) con ingresos acumulables mayores a 4 millones de pesos en el ejercicio 2013, estarían obligados a enviar su contabilidad por medio del buzón tributario, cumpliendo con una serie de requisitos fuera de toda norma contable y en algunos casos hasta contrarios a normas de información financiera universalmente aceptadas. Sin duda, obligaciones dictatoriales que nos dejan pocas o nulas posibilidad de cumplir, pues además se restringen o limitan las “formas y mecánicas” para hacerlo, de tal suerte que sólo existen dos posibilidades para el envío de la información, ambas controladas por el Estado (buzón tributario y portal del SAT) y sujetas a infinidad de requisitos, reglas y conocimientos técnicos, incluso hasta de informática, que se convierten en una verdadera pesadilla para los contribuyentes: ¡El MONOPOLIO CIBERNETICO DEL ESTADO!. Y las grandes preguntas que nos hacemos miles de mexicanos preocupados por hacer bien las cosas (pagar impuestos) y no incurrir en errores involuntarios al cumplir con los nuevos requisitos para el envío de la información contable son: ¿pagaremos multas?; ¿habrá perdón fiscal?; ¿nos enviarán al paredón por una equivocación?; ¿nos tendremos que ir de nuestro bello México?; ¿ya no comeremos enchiladas potosinas?.

Por: C.P. y Lic. Pedro Gaitán Padrón Maestría en Fiscal

NUEVAS OBLIGACIONES

La contabilidad electrónica para esos 203,807 contribuyentes, genera obligaciones administrativas tales como adquirir un sistema de contabilidad autorizado por el SAT, computadora y conexión a internet, capacitación en sistemas de cómputo y fiscales, teniendo entre otras, las siguientes obligaciones:

a&b

Primera: Enviar sus registros y asientos contables de enero y febrero del 2015 a través de medios electrónicos e ingresar de forma mensual su información contable a través de la página de Internet del SAT. Segunda: Enviar la balanza de comprobación y el catálogo de cuentas con el código agrupador que determina el SAT y permita su interpretación al 30 de Abril de 2015. Tercera: La información se enviará en archivos comprimidos con formato “zip” a través del Buzón Tributario o en la sección Trámites del Portal del SAT; el envío debe hacerse con la firma electrónica vigente. Cuarta: Pólizas del periodo y sus auxiliares de cuenta y folios fiscales a partir del 3 de septiembre del 2015, a solicitud de la autoridad fiscal, de la información correspondiente a julio del 2015. Características de la contabilidad electrónica: La información contable se integrará con cortes mensuales en archivos “xml” con el detalle de la contabilidad electrónica, conforme al ANEXO 24 de la Resolución Miscelánea Fiscal 2015, publicada el 5 de Enero del 2015 en el D.O.F. Repasemos rápidamente algunas de las nuevas reglas de la contabilidad electrónica que se contemplan en el propio Portal del SAT, con la única intención de ejemplificar lo complicado, ya no digamos de su ejecución y cumplimiento, sino de su propio entendimiento.

CATALOGO DE CUENTAS

Dice el SAT en su regla 1 respectiva (textualmente): El contribuyente deberá utilizar el siguiente estándar XSD, validando su forma y sintaxis en un archivo con extensión XML. Para poder ser validado, el catálogo de cuentas de contabilidad electrónica deberá estar referenciado al namespace y ruta publicada por el SAT en donde se encuentra el esquema XSD objeto de la presente sección (http://www.sat.gob.mx/esquemas/ ContabilidadE/1_1/CatalogoCuentas/CatalogoCuentas_1_1.xsd) de la siguiente manera: <catalogocuentas:Catalogo xsi:schemaLocation=”http://www.sat.gob.mx/ esquemas/ContabilidadE/1_1/CatalogoCuentas/CatalogoCuentas_1_1.xsd “ xmlns:xsi=”http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance” xmlns: catalogocuentas=” http://www.sat.gob.mx/esquemas/ ContabilidadE/1_1/CatalogoCuentas”> ......... </catalogocuentas:Catalogo> Adicionalmente a las reglas de estructura planteadas dentro del presente estándar, el contribuyente que utilice este estándar deberá sujetarse tanto a las disposiciones fiscales vigentes, como a los lineamientos técnicos de forma y sintaxis para la generación de archivos XML especificados por el consorcio w3, establecidos en http://www.w3.org. En particular se deberá tener cuidado de que aquellos casos especiales que se presenten en los valores especificados dentro de los atributos del archivo XML como aquellos que usan el carácter &, el carácter “, el carácter ‘, el carácter < y el carácter > que requieren del uso de secuencias de escape. ¿ En el caso del & se deberá usar la secuencia &amp; ¿ En el caso del “ se deberá usar la secuencia &quot; ¿ En el caso del < se deberá usar la secuencia &lt; ¿ En el caso del > se deberá usar la secuencia &gt; ¿ En el

caso del ‘ se deberá usar la secuencia &apos; Ejemplos:

Para representar nombre=“Juan & José & “Niño”” se usará nombre=”Juan &amp; José &amp; &quot;Niño&quot;” Cabe mencionar que la especificación XML permite el uso de secuencias de escape para el manejo de caracteres acentuados y el carácter ñ, sin embargo, dichas secuencias de escape no son necesarias al expresar el documento XML bajo el estándar de codificación UTF-8 si fue creado correctamente. ENTENDIO USTED ALGO… YO TAMPOCO.

Julio-Agosto, 2015

NOMENCLATURA Y CARACTERISTICAS DEL ARCHIVO

Veamos ahora la regla 3 del Catálogo de Cuentas del Anexo 24 antes mencionado: El archivo XML con la información del catálogo de cuentas deberá enviarse comprimido en formato ZIP con la nomenclatura siguiente:

por lo que de manera “supletoria”, desde mi punto de vista, se considera entonces la presuntiva de interpretación, por lo cual, me atrevo a considerar las siguientes: CODIGO PENAL FEDERAL (Capitulo II; Acceso ilícito a sistemas y equipos de informática): Artículo 211 bis 1.- Al que sin autorización modifique, destruya o provoque pérdida de información

CATALOGO DE CUENTAS RFC

Ejercicio

Periodo

Clave

Extensión

12 ó 13 caracteres, 4 caracteres que 2 caracteres que Caracteres “CT” Caracteres correspondientes identifican el año al identifican el que identifican “.ZIP” que al RFC del el tipo de identifican que corresponde la número de mes al contribuyente, ya información que se que corresponde información que un archivo sea Persona Moral la información se envía. comprimido. envía. o Persona Física. que se envía. De aquí le sigue el “Código agrupador de cuentas del SAT” y otra serie de reglas (Balanza de Comprobación, Pólizas de periodo, Auxiliares de folios fiscales, etc.), que resultan igualmente complicadas, técnicamente complejos e incomprensibles para un gran grupo de mortales que, como muchos contribuyentes, poco o nada saben de contabilidad o de informática. La obligación de “tributar”, “pagar impuestos”, “contribuir”, etc., se convierte en una especialidad que va más allá de la simple actividad comercial y del entendimiento de los empresarios por cumplir con sus obligaciones fiscales… un verdadero dolor de cabeza.

SANCIONES

De lo que si entendemos (y sufrimos), es de la parte coercitiva por el no cumplimiento de las obligaciones fiscales. En este sentido es importante destacar que el Código Fiscal de la Federación no señala en forma expresa ni específica sanción alguna por el no envío de la contabilidad electrónica (aunque si por otras causas),

contenida en sistemas o equipos de informática protegidos por algún mecanismo de seguridad, se le impondrán de seis meses a dos años de prisión y de cien a trescientos días multa. Al que sin autorización conozca o copie información contenida en sistemas o equipos de informática protegidos por algún mecanismo de seguridad, se le impondrán de tres meses a un año de prisión y de cincuenta a ciento cincuenta días multa. Resulta de sumo interés el cuidado, resguardo y custodia de la información (por el profesionista que realizará el envío de la contabilidad electrónica), ya que si ésta se pierde, daña, altera o es copiada con otros fines, se tipificaría como delito grave. No está por demás decir que el envío debe realizarse con software original y tener cuidado de que sus archivos no contengan “virus”, por los cuales la autoridad pueda imputarnos algún tipo de responsabilidad. CODIGO FISCAL DE LA FEDERACION (CFF): Artículo 111.- Se impondrá sanción de tres meses a tres años de prisión, a quien:… II. Registre sus operaciones contables, fiscales o sociales en dos o más libros o en dos o más sistemas de contabilidad con diferentes contenidos; III. Oculte, altere o destruya, total o parcialmente los sistemas y registros contables, así como la documentación relativa a los asientos respectivos, que conforme a las leyes fiscales esté obligado a llevar. El envío de la contabilidad debe ser con responsabilidad

a&b

y no simplemente una “formalidad”, ya que la información contable debe tener sustento y soporte, un error de datos, por ejemplo, al no considerar comprobantes de gastos o ingresos, puede dar pauta a la presuntiva de contabilidad con diferentes contenidos, y por lo tanto, a la aplicación de sanciones. Artículo 83. Son infracciones relacionadas con la obligación de llevar contabilidad, siempre que sean descubiertas en el ejercicio de las facultades de comprobación o de las facultades previstas en el artículo 22 de este Código, las siguientes: I. No llevar contabilidad; II. No llevar algún libro o registro especial a que obliguen las leyes fiscales…; III. Llevar la contabilidad en forma distinta a como las disposiciones de este Código o de otras leyes señalan; llevarla en lugares distintos a los señalados en dichas disposiciones; IV. No hacer los asientos correspondientes a las operaciones efectuadas; hacerlos incompletos, inexactos o fuera de los plazos respectivos. Las dos infracciones a las que podríamos estar sujetos por no enviar la contabilidad electrónica son las fracciones III y IV, es decir, llevar la contabilidad en forma distinta y por el no envío mensual al SAT o enviarla fuera de los plazos legales. En su caso las multas son (de conformidad con el CFF, artículo 84): de $290.00 a $6,720.00, por violación a lo establecido en las fracciones II y III; de $290.00 a $4,790.00 por violar lo señalado en la fracción IV. En mi opinión, tanto por la falta de preparación y tecnología del propio SAT, como por la baja calidad del internet proporcionado por las compañías telefónicas y hasta por el costo adicional que representa el envío de la contabilidad, considero que en una primera etapa no se aplicarán sanciones, sino exhortos, invitaciones fiscales, etc. Pero no se confíe, lo mío es mera apreciación aspiracional. Ya para terminar, no puedo más que lamentar que con todas estas nuevas reglas, en las que permea la DESCONFIANZA DE LA AUTORIDAD HACENDARIA, trastocando así el cumplimiento civil y cívico de una acción que debiera ser justa y equilibrada (el pago de impuestos a cambio del beneficio en servicios públicos y buen gobierno), pasemos del extremo del terrorismo fiscal al del terrorismo fiscalcibernético, sin que además veamos la aplicación correcta, transparente y lícita de nuestras contribuciones. Esperando el ¿qué sucederá?, quedo agradecido de sus amables comentarios a: gaitanpadron@yahoo.com.mx

Julio-Agosto, 2015

¿SABIA

USTEDQUE? a&b Industrias

(segunda parte) Por: Colatte Hola de nuevo amigos. Ya les comentaba en el número anterior de algunas predicciones y tendencias que diversas empresas especializadas a nivel mundial en “servicio al cliente”, pronostican para este 2015 y los años venideros. Por supuesto que gran parte de estas mejoras en el servicio, tienen que ver o se relacionan con los avances tecnológicos que vamos experimentando en el día a día. En la primera parte de esta nota, abordamos tan sólo dos de esas nuevas tendencias, que fueron los: Análisis Predictivos: que en términos generales refiere el uso de datos históricos y situacionales de los clientes (manejo adecuado de estadísticas e información tecnológica e histórica de los clientes), para ofrecerles un servicio a la medida de cada perfil (personalizado). Sexto Sentido: que implica utilizar toda y cada una de la información disponible (almacenarla, ordenarla y sistematizarla con ayuda de la tecnología actual), para desarrollar un “sexto sentido informático”, que al lado de los otros cinco sentidos, pueda ser su aliado para anticipar, predecir y ejecutar con la mayor precisión posible los gustos, expectativas de servicios y preferencias de sus clientes.

a&b

Por último mencionamos que de acuerdo con un estudio de mercado elaborado por American Express en septiembre del 2013, con más de 1,600 consumidores en condiciones de laboratorio: el 63% de los encuestados aseguró que: “las pulsaciones de su corazón se aceleraban cuando pensaban que iban a recibir un buen servicio de atención al cliente”. Esto es, según concluye dicho estudio, para un gran porcentaje de los entrevistados: Recibir un buen servicio de atención al cliente genera las mismas reacciones en el cerebro que… ser amado. Sin más preámbulos, veamos ahora otras predicciones y tendencias del servicio al cliente.

CINCO EXPECTATIVAS

La empresa “trendwatching.com” (establecida en 2012), líder global en el estudio de percepciones de tendencias a nivel mundial, en el estudio denominado: “El futuro del servicio al cliente. Cinco tendencias que redefinirán un gran servicio en 2015 y más allá”, nos dice que: Existen muchas marcas que aún y cuando tienen la “corazonada” de que existen nuevas tecnologías, conceptos inteligentes e incluso tendencias que pueden ayudar a mejorar el servicio al

cliente, muy pocas entienden que “los fundamentos” del servicio siguen siendo los mismos para los consumidores, esto es: Ser reconocidos; Ser escuchados; Ser valorados y; Ser cuidados. Las marcas más inteligentes, dice este tratado, van a encontrar nuevas maneras de servir a los consumidores… y bien podrían empezar por la aplicación de una (o todas) las tendencias que posteriormente analizamos. Por supuesto, estas tendencias ofrecen sólo una idea de EL FUTURO DEL SERVICIO AL CLIENTE, no toda la imagen. Pero son manifestaciones de las expectativas del consumidor cambiante que redefinirán un gran servicio en el 2015 y más allá. A nivel mundial en 2013, el 66% de los consumidores cambió de marcas o negocios debido a un mal servicio al cliente, un aumento del 4% respecto al año anterior. Un 82% de los que cambiaron, comentaron que la marca podría haber hecho algo más para detenerlos. A continuación les diremos las tendencias que propone esta empresa, que ayudarán a definir el futuro del servicio al cliente en este 2015… y más allá. Para efectos prácticos, mencionaremos sólo algunas de las directrices de estas tendencias y ejemplos que puedan adaptarse más a nuestra Industria de la Hospitalidad (aunque no siempre coincidan con los utilizados en el estudio de referencia): 1. Plan “B”: desarrollo de una alternativa adicional (copia de seguridad) para nuestros productos o servicios; 2. Video Ayudas: interacción cara a cara; 3. Entregar un producto de calidad y a tiempo, es sólo el principio de un buen servicio; 4. Sexto Sentido (que ya lo analizamos en nuestro número anterior); 5. La cortesía paga (Politness Pays), esto es, entender que un buen servicio (cortés), es un camino de doble vía.

cada vez mejores. Hoy en día, nuevos productos pueden ser probados fácilmente, principalmente online, sin ningún (o casi ningún) tipo de riesgo. Nuevo significa interesante, nuevo significa “cool”, nuevo significa más experiencias, nuevo significa primero, nuevo significa... más “nuevo”. Algunas de las fuerzas responsables de impulsar el éxito de NEWISM son: (a) Destrucción Creativa: Con el volumen y rapidez con que crecen las innovaciones, la “creación” está sobrepasando la “destrucción”. De hecho, desde las economías estables y hasta las emergentes, están creando nuevos productos, servicios y experiencias continuamente. Este trayecto permite que la idea de “novedad” sea desvinculada de estrategias de marketing de marcas “viejas” que se quieren mostrar actuales (“nuevo y mejorado”) y pasen a ser parte de propuestas genuinas y excitantes para sus consumidores. (b) Mundo On-line: Con su ritmo cada día más veloz en información, en excitación, en atención, es por supuesto el gran motor de NEWISM. Basta con decir que una gran parte de los jugadores de “Draw Something” (el juego más popular de Android) han abandonado la aplicación en busca de algo más nuevo… De hecho, cualquier innovación que aproveche un tipo de demanda acumulada estará siempre al borde del éxito exponencial. Taco Bell vendió 100 millones de sus nuevos “Doritos Locos Tacos” en 10 semanas: el lanzamiento más exitoso de cualquier producto de la marca en toda su historia.

De acuerdo con el análisis de referencia, se ha gestado un cambio en las expectativas de los consumidores basado en la economía de compartir y de lograr experiencias nuevas, lo que ya se conoce como el “NEWISM” (nuevísimo; culto a lo nuevo).

(c) Coleccionar experiencias: El deseo de poder contar un cúmulo de buenas y nuevas historias, es lo que crea consumidores más ávidos por nuevas experiencias, especialmente en un mundo donde gran parte de nuestra identidad se expone en el mundo online. Cualquier experiencia a la que pocas personas tengan acceso es automáticamente un símbolo de estatus.

En este sentido se asegura que “lo nuevo nunca ha estado tan de moda”. Para los consumidores que han nacido en la era de la EXPECTATION ECONOMY, exigiendo lo mejor de lo mejor, la palabra “novedad” siempre indica algo positivo. El mundo entero busca productos y servicios

(d) Estatus Social: Además de coleccionar experiencias, el hecho de mostrarse bien conectado con lo “nuevo” se transformará en una fuente de prestigio y de estatus social. Por ejemplo, en Abril

PLAN “B” Y NEWISM

Julio-Agosto, 2015

del 2012, “Nike” lanzó una cantidad determinada de “sneakers” (zapatos tenis) coleccionables de edición limitada a través de un sistema de reserva mediado por Twitter. El éxito fue inmediato y los consumidores que lograron comprar ese producto alcanzaron un nivel privilegiado (estatus). Pero no hay que confundirse, si bien es cierto que NEWISM no es simplemente “la innovación de un producto tradicional o viejo”, que pudo haber sido superado por creaciones nuevas y creativas, tampoco significa que toda la atención del consumidor está concentrada de manera absoluta en lo “nuevo”. Existen infinidad de marcas tradicionales, conocidas por ofrecer calidad y confianza, que siguen teniendo mucho valor. Sigue habiendo valor en aquellas historias bien contadas. Recuerde que no todas las tendencias se aplican a todos los consumidores y “lo nuevo no siempre elimina a lo viejo. Ahora bien, si bien es cierto que la estrategia del NEWISM se ha consolidado en los últimos años, la nueva tendencia a futuro asociada a esta fórmula, nos habla de contar con un “Plan B”, que es una alternativa adicional, suplementaria o derivada de ese producto o servicio, que permita disminuir, atenuar o eliminar los riesgos de adquirir algo nuevo. Las marcas mas inteligentes, serán valientes y honestas acerca de las

y haciendo justamente eso, habilitar cámaras web para sus empleados de “servicio al cliente”, para la interacción “cara a cara” con sus clientes (en la medida en que los consumidores lo necesitan o solicitan).

limitaciones de sus productos y para hacer frente a los puntos vulnerables de sus clientes. Por ejemplo, la empresa de venta por internet “eBay” se unió con la empresa minorista de venta de muebles, tecnología, productos de belleza, etc. “Argos” (Reino Unido), para lanzar un sistema denominado “click and collect (recibido)”, mediante el cual cualquier compra “on line” (de cualquiera de los productos de ambas empresas), en el Plan “A” es entregado a domicilio; y en el novedoso Plan “B”, será enviado al cliente a la tienda más cercana de Argos. Un ejemplo de Plan “B” en la industria turística (desde mi personal punto de vista) podría ser aquella campaña que hace algún tiempo se hizo en Acapulco denominada “Garantía de Sol”, en la que si el Plan “A” llegaba a fallar (no gozar de sol en su estancia de por lo menos 3 horas al día), en un Plan “B” se les ofrecía gratis a los turistas un día de estancia en su próxima visita. En el caso de restaurantes, un Plan “B” (se me ocurre) podría instrumentarse para aquellos casos en que teniendo lleno su establecimiento y no pudiendo ofrecerle mesas a sus clientes, darles una bebida o una entrada de cortesía (gratis) en su próxima visita. En todo caso su experiencia e imaginación, junto con la comprensión de las herramientas del NEWISM, seguro lo ayudarán a desarrollar estrategias para mejorar su servicio al cliente.

Por ejemplo, la empresa “Amazon” (videojuegos, libros, tecnología, regalos, etc.), lanzó un teléfono o tableta inteligente que tiene precargado un botón denominado “Mayday”, que permite al instante una comunicación inmediata con sus clientes (tiempo de respuesta de 9.75 segundos en promedio). Un técnico aparece en un vídeo en directo sobre una parte de la pantalla (aunque la tecnología no permite ver al cliente). La tecnología puede entonces hacer anotaciones en la pantalla de un usuario o ayudar a un usuario a navegar a través de un proceso. La empresa de autos “Fiat”, lanzó en 2014 en una de sus sucursales en Brasil, una plataforma en línea (Fiat Live Store), mediante la cual a través de su sitio web los clientes potenciales se conectan “en vivo” con el personal de servicio al cliente y ventas de esta sucursal, quienes tienen cámaras web montadas en sus cabezas y un sistema de audio, que permite explorar virtualmente los automóviles, realizar preguntas y discutir con el ejecutivo las opciones de compra. Imagínese por un momento lograr que sus ejecutivos de reservaciones, atención al cliente (hostess) o ventas, puedan mostrar a sus clientes, por ejemplo, el tipo de habitaciones disponibles de su hotel, sus amenidades y hasta el clima imperante en ese momento; en el caso de restaurantes, la mesa que se le va asignar a su reservación, los salones disponibles para un evento, etc. La tecnología al servicio del cliente… y de su empresa.

VIDEO AYUDAS

El análisis de “trendwatching.com”, respecto a este tema (tendencia), nos dice que: Millones de consumidores en todo el mundo han tenido quejas por insuficiencias en la “asistencia” telefónica o virtual a través de la web, no obstante que hoy día existe la tecnología suficiente (Skype, Face Time, Videoconferencias, etc.) para lograr contactos “face to face” (cara a cara). Las marcas con visión de futuro, finalmente están asumiendo esta nueva tendencia

a&b

POLITNESS PAYS (LA CORTESIA PAGA)

Difícil y ciertamente polémico puede resultar esta tendencia, que habla de una democratización de las marcas en una doble vía (proveedor / cliente), en una relación de iguales y con efectos que pudieran ser diferentes a lo que nos señala nuestra intuición o experiencia. Aquello de que el cliente o “todos” los clientes “siempre” tienen la razón, se colapsa o cuestiona en gran medida con esta nueva predicción. La influyente Guía Zagat (que incluye clasificación y calificación de restaurantes en más de 70 ciudades de los Estados Unidos), en una encuesta hecha en Nueva York en 2013, encontró que: “54% de los consumidores de NY, aseguraron que es grosero e inapropiado, enviar mensajes de texto o hablar por teléfono celular durante una comida en restaurantes”. Ni que decir, digo yo, de los que lo hacen en cines, teatros, reuniones de trabajo, etc. En este sentido, un número creciente de consumidores con fuerte impacto en los negocios, están dispuestos a premiar o castigar, según sea el caso, a aquellas marcas que traten de crear ambientes positivos (no groseros o agresivos) y garantizar procesos amigables que funcionen sin problemas, no obstante que esto pueda implicar cierto dolor, esfuerzo o una pequeña contribución por parte del mismo cliente, obviamente siempre en función de obtener un “bien mayor”. En 2014 McDonald’s y Coca-Cola se asociaron en Filipinas para lanzar un programa llamado “BFF TIMEOUT”, una aplicación gratuita que premiaba a los comensales por no utilizar sus teléfonos durante la comida. Esto es, una vez que un grupo de “BFF” (Best Friend Forever) llegaban a un establecimiento de esta cadena a comer, abrían la aplicación móvil, pulsaban un botón y el tiempo empezaba a correr, de tal suerte que se iban obteniendo puntos a medida que no se utilizaban los celulares. En el momento en el que alguno abría el móvil para

En el Festival denominado “Bacardi NH7 Weekender” en Nueva Delhi y Bangalore, la empresa MTS India (de telecomunicaciones), recompensó a los asistentes al evento que tiraran la basura (latas y demás desperdicios) en los botes y contenedores dispuestos para tal efecto, con un código gratuito para tener conexión Wi-Fi durante el evento.

llamar, ver mensajes o contestar llamadas ¡TIME OUT! (tiempo muerto). Las puntuaciones se mostraban en una clasificación pública y dentro de los mejores premios se incluían viajes a Japón y Singapur. En ese mismo juego de doble vía, tenemos el ejemplo del Restaurante Francés “La Petite Syrah”, que desde el 2013 ha decidido premiar (o castigar) la amabilidad de sus clientes vendiendo café más barato si al pedirlo se utilizan las frases: “por favor” y “buenos días”. Un café normal (se advierte en sus carteles) cuesta 7€ (euros), pero si el cliente lo pide “S’il vous plaît” (por favor) el precio es de 4.25€, pero si además antes del “por favor” saluda con el tradicional “Bonjour” (buenos días), el café tan sólo le costará 1.40 euros, esto es, un espectacular 80% de descuento tan sólo por ser amable. Según el diario “The Local”, el dueño del Petite Syrah asegura que, desde que colgaron el cartel, los clientes no solo son más amables, sino que a veces incluso son exageradamente educados.

Ninguna duda cabe que este camino de “ida y vuelta”, por doloroso, amigable, sorprendente e innovador que sea, puede a muy corto plazo convertirse en una tendencia apreciada, valorada y recompensada en el servicio al cliente. Son muchas las fórmulas laterales o unilaterales que se pueden emplear en la Industria de la Hospitalidad para lograr que “la cortesía pague”… y deje dividendos.

CONCLUSIONES

En fin amigos, dependiendo nuestros negocios de la hospitalidad en un muy alto porcentaje en el “servicio al cliente”, me parece importante conocer y entender estas predicciones y tendencias a nivel mundial, que bien pueden consolidarse en el corto o mediano plazo como los diferenciadores para las marcas que quieren estar a la vanguardia, ser protagonistas y líderes en el mercado, contra aquellas otras que sólo pretenden ser participantes. En conclusión, el aprovechamiento y utilización de la tecnología actual (análisis predictivos, sexto sentido y video ayudas), tanto como entender los hábitos, preferencias, perfil y aspiraciones del cliente del Siglo XXI (NEWISM, Plan “B”, Cortesía de doble vía, etc.), son desde mi personal punto de vista los dos grandes campos en los está girando el entorno del “servicio al cliente” (hoy y a futuro). Si al final de esta nota tuviera que quedarme con una sola opción o aprendizaje de todas las que revisamos (que no es lo ideal), quizá me iría por aquella que dice: “lo nuevo, nunca ha estado tan de moda”… hasta siempre.

Julio-Agosto, 2015

CON-O-CIMIENTOS a&b Industrias

Por: I.B.Q. Elizabeth Contreras Linares

Son muchas las leyendas, mitos y realidades que rodean a las almendras, como por ejemplo que: si junto con los pistaches, ambos mencionados en el Antiguo Testamento, fueron los primeros alimentos cultivados por el hombre; si sus proteínas son lo más parecido a la leche materna; si al ingerir 5 almendras antes de consumir alcohol se previene la intoxicación y/o la resaca (cruda); si tienen más calcio que la leche, más fósforo que el huevo y mas hierro que la carne (como Superman); si ayudan a reducir el colesterol; si ayudan a la disminución de peso… En esta colaboración, al tiempo de revisar sus orígenes, características nutricionales y beneficios o perjuicios para la salud, trataremos de desentrañar algunas de estas “verdades o mentiras” que persiguen a este maravilloso fruto seco, que, eso si, ha estado por siglos en la historia de la humanidad y es parte fundamental de la dieta mediterránea, tan de moda en los últimos años.

ORIGEN Y VARIEDADES

La almendra (semilla), tal y como la conocemos y consumimos, es el fruto del almendro que pertenece a la familia de las Rosáceas, cuyo nombre botánico es “Prunus amygdalus” o “Prunus dulcis”. De acuerdo con Infoagro System, S.L. (proveedor de información agrícola con sede en España): El almendro tiene su origen en las regiones montañosas de Asia Central… la difusión a diferentes países asiáticos se vió favorecida por

a&b

el hecho de que la semilla era al mismo tiempo la unidad de propagación y la parte comestible. De este modo se distribuyó por Persia, Mesopotamia y a través de rutas comerciales por todas las civilizaciones primitivas. El almendro se cultiva en España desde hace más de 2,000 años, probablemente introducido por los Fenicios y posteriormente propagado por los Romanos, ya que ambos lo hicieron motivo de comercio, como se ha comprobado por los restos hallados en naves hundidas… No existe una etimología muy clara del término “almendra”, pues mientras algunos catedráticos afirman que proviene del árabe por el uso del vocablo “al”, otros más aseguran que proviene del latín “amygdala” que era como se designaba en Hispania tanto al fruto, como al árbol.

En términos generales existen dos géneros comerciales de almendras comestibles, las de cáscara dura, cultivadas principalmente en España, que es el segundo productor de almendras en el mundo, denominadas “Marcona” (la de mayor calidad a nivel mundial) y “Desmayo Largueta o Rojo” y; las de cáscara blanca, cultivadas de manera primordial en California, EUA (primer productor mundial). Atendiendo a su sabor, podemos distinguir dos tipos de almendras: la dulce, que es la que consumimos como fruto seco, y la amarga que no es comestible, ya que posee una molécula, la amigdalina, que al descomponerse da como resultado: azúcar, un benzaldehido que le da el sabor característico y ácido cianhídrico, un veneno que puede ser mortal.

VALOR NUTRICIONAL

Gracias a su gran valor energético y bajo contenido en azúcares, la almendra ha sido altamente recomendable en la dieta que siguen pacientes con diabetes. La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca su composición en proteínas 18% - 20% (más alto que las nueces, avellanas o piñones, pero inferior al cacahuate, pistaches, lino o sésamo), fibra (10%) y grasa (54%), en su mayor parte en forma de ácido oleico. Además posee un elevado valor energético: 2.725 KJ/100g. Tiene además un gran contenido de minerales, destacando: el potasio, esencial para el correcto funcionamiento de las células, tejidos, corazón y riñón (metabolismo); fósforo, que ayuda a la formación y fortalecimiento de huesos y dientes, así como al almacenamiento de energía; magnesio, útil en la contracción y relajación muscular, así como en la producción y transporte de energía. Además es buena fuente de: Vitamina E, un antioxidante que protege de la acción

de los radicales libres que aceleran el envejecimiento y ayuda a la formación de glóbulos rojos; Niacina, que es una vitamina hidrosoluble del complejo B, que interviene en el funcionamiento del aparato digestivo, piel y nervios; Acido Fólico también llamado folato o vitamina B9, importante en la prevención de malformaciones (espina bífida) y algunas anemias; Además de otras vitaminas, como la B1 y la B2. Las almendras son ricas en grasas monoinsatruradas, entre el 35% y el 55% de su contenido total, que son consideradas sanas y saludables, con efectos protectores para las arterias, previniendo enfermedades cardiovasculares y coronarias (como la arterioesclerosis), impidiendo que se deposite o acumule el colesterol en los vasos sanguíneos, y más aún, ayudando a que se reduzcan los niveles altos de colesterol LDL y VLDL. Varios estudios hechos con una amplia gama de personas, incluyendo aquellos con colesterol alto, con niveles normales de colesterol, diabetes y obesidad, han reportado una reducción de hasta el 10% del colesterol malo o (LDL) entre aquellos participantes que consumieron almendras frente a aquellos que no lo hicieron. Esta reducción se produce sin perjudicar los niveles de colesterol bueno, también llamado (HDL). Según la Clínica Mayo (con sede en Rochester, Minnesota, EUA, especializada en investigación médica) las almendras son uno de los cinco mejores alimentos para bajar el colesterol: Un estudio de dosisrespuesta de almendras mostró una reducción del 5% en el colesterol LDL por 1/4 de taza de almendras y del 10% con 1/2 taza (aproximadamente 73 gramos de almendras son media taza).

Julio-Agosto, 2015

Este fruto seco también es rico en hidratos de carbono, la mayor parte de los cuales son de absorción lenta, es decir, aquellos que el cuerpo puede almacenar y utilizar cuando necesite sin desequilibrar los niveles de azúcar, al contrario de lo que ocurre con los alimentos ricos en azúcares simples (miel, fruta, etc.). Por eso las almendras son especialmente aconsejables para personas diabéticas, ya que suponen una importante fuente de energía pero contienen un índice glucémico bajo.

PARA LA SUERTE: Existen varias leyendas y supersticiones que tienen como protagonistas a las almendras, de Usted depende creerlas o no: (i) se dice que colocar almendras en los bolsillos de los pantalones (o faldas), lo pueden conducir a un tesoro; (ii) trepar al árbol del almendro le augurará éxito en sus inversiones; (iii) ver almendros cubiertos de flores al inicio de la primavera es señal de fertilidad y un buen año en el amor.

CONTRAINDICACIONES Y RECOMENDACIONES

DESTERRANDO MITOS

Como cualquier otro fruto seco, no son recomendables para niños menores de 3 años, por dos razones: la primera es porque al estar ellos apenas en el proceso de aprender a masticar, el riesgo de atragantarse es alto; la segunda, debido a que pueden llegar a desarrollar algún tipo de alergia.

Como ya comentamos, existen varios mitos y realidades con respecto a las almendras y sus propiedades, veamos algunos de los más famosos: ANTIGUEDAD: efectivamente se menciona en varios pasajes de la Biblia; Exodo 25:33: “La vara de Aarón brotó, y dio flores y almendras en una noche”. Se sabe también que fue utilizado en forma de aceite en la antigua Mesopotamia, para el cuerpo y el cabello. INTOXICACION POR ALCOHOL: Existen muchas referencias respecto de que consumir 5 almendras amargas antes de “echarse” unas copitas de alcohol, nos puede ayudar a prevenir una borrachera, dicen algunos, o bien, la resaca (cruda), dicen otros, esto debido a un “supuesto” componente denominado amigdalina. La realidad es que no encontré evidencia científica al respecto, así que… no se confíe. LECHE DE ALMENDRAS: Además de ser una bebida (hecha de agua y almendras molidas) muy energética, ya que un vaso aporta más de 60 calorías, es muy útil para personas intolerantes a la lactosa, a las proteínas de la leche de vaca y para los celiacos, a quienes la lactosa en muchas ocasiones tampoco les sienta bien, ya que no contiene gluten. Por su efecto astringente, puede ser de ayuda en el tratamiento de diarreas. PERDIDA DE PESO: En un estudio publicado por la “International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders”, los investigadores hallaron que agregar almendras a una dieta baja en calorías puede ayudar a las personas con sobrepeso a perder kilos de manera más eficaz, más que una dieta baja en calorías y alta en carbohidratos complejos.

Una razón por la cual los frutos secos ayudan a perder peso es su densidad nutritiva. Un cuerpo bien alimentado ya no ansia comer. Un estudio publicado por “WHFood” sobre almendras, con la participación de 8,865 adultos encontró que las personas que comieron frutos secos por lo menos dos veces a la semana, tenían un 31% menos de probabilidad de ganar peso que las personas que nunca o rara vez comían estos productos. COSMETICA: Con suave aroma, propiedades suavizantes, hidratantes, cicatrizantes y calmantes, el aceite vegetal de almendras dulces que se obtiene por presión en frío o mediante refinamiento, desde tiempos inmemoriales ha sido utilizado para tratamientos faciales, corporales y estéticos. Es muy útil para evitar la formación de arrugas, en el tratamiento de algunas enfermedades de la piel como irritaciones o alergias y como prevención de la sequedad cutánea. En pasta, mezclado con miel y azúcar, resulta un extraordinario exfoliante. Así mismo, resulta un buen desmaquillante y como abrillantador natural del cabello. Actualmente es de uso común por masajistas y aroma-terapeutas, ya que es un aceite apropiado para todo tipo de pieles, amén de que tiene una lenta absorción y es relajante. Previene y cura las estrías, las grietas del pezón y manos; es óptimo para la piel del bebé, donde resulta muy útil en la eliminación de la costra láctea.

a&b

Las almendras contienen una gran cantidad de oxalatos (sales o ésteres), que pueden cristalizar en el cuerpo y crear problemas de salud si se tienen problemas de riñón o de vesícula biliar. Las almendras tostadas por lo regular se fríen con aceite de coco o aceite de almendra de palma, por lo que suelen contener grasas saturadas, las cuales están asociadas con altos niveles de colesterol LDL. Una ingesta de almendras en grandes cantidades y durante períodos de tiempo muy extensos, podría generar un aumento en los procesos digestivos e incluso ocasionar pequeños cuadros de diarrea. Se recomienda mucho cuidado con el consumo de almendras amargas (crudas y vírgenes), ya que contienen una elevada proporción de “cianida” (compuesto químico), que es un componente tóxico que ingerido en grandes dosis puede ser mortal (siempre preferir almendras dulces). Ya por último le recomiendo que compre almendras con cáscara, ya que tienen mayor tiempo de vida útil (agítelas para comprobar que no estén separadas de la cáscara, si escucha un golpeteo es señal de mal estado). Si las compra crudas, prefiera las de color verde pálido y sin manchas u hongos (ni olor rancio). Para conservarlas utilice envases herméticos y prefiera un lugar seco, fresco y oscuro. Para alargar su conservación se recomienda refrigerarlas o congelarlas.

Y SUS DIVISIONES:

e Es justo en la década de los 40´s cuando comienza la historia de lo que más adelante se convertirá en Grupo Zorro Abarrotero, S.A. de C.V., una de las empresas mayoristas de abarrotes con mayor presencia, prestigio, experiencia y cobertura en el área metropolitana de la Ciudad de México y estados circunvecinos (cerca de 60 sucursales, con una extensa oferta de productos a precios competitivos), consolidándose en base a innovación, adaptación al cambio y seriedad como uno de los proveedores más confiables de restaurantes, hoteles, bares y tiendas de abarrotes o conveniencia. Es dentro de este contexto y atendiendo las necesidades del mercado, que en el año 2006 se crea una División Especializada en ofrecer el servicio profesional de “armado de despensas” bajo la marca ECONODESPENSAS, la cual ha logrado posicionarse en muy corto plazo gracias a su propuesta de valor basada en brindar el mejor servicio y la utilización de productos de la más alta calidad. Esto ha dado como resultado una gran fidelidad por parte de los clientes así como el interés de los proveedores para formar parte de su red de alianzas en las que ECONODESPENSAS busca un ganar-ganar y el desarrollo de lazos comerciales a largo plazo. Este desafío comercial que en principio se diseñó para cubrir un nicho de mercado

cuya mayor demanda se presenta cada fin de año (época navideña y año nuevo), así como en eventos de contingencias y desastres naturales, en donde se brindan una opción rápida y confiable para apoyar a esas personas o empresas que buscan aliviar las carencias de la gente más necesitada, ha tenido un crecimiento exponencial, comercial, en infraestructura y profesional que la ha llevado, aprovechando las fortalezas y ventajas competitivas que han desarrollado, a dar con firmeza el siguiente paso lanzando dos nuevas líneas de negocios adicionales a las de las despensas, que son: DIVISION FOOD SERVICE: para atender hoteles, restaurante, comedores industriales, cafeterías, bares, banquetes y en general enfocado a todos esos negocios dedicados a la preparación de alimentos y bebidas. DIVISION INSUMOS: creada para atender las necesidades del “día a día” de empresas y oficinas que no cuentan con el tiempo necesario para acudir a Centrales de Abasto o Clubes de Precios, ofreciéndoles una amplia variedad de: productos de limpieza (higiénicos, trapeadores, escobas, limpiadores, ambientadores, tratamiento de pisos, gel y jabón para manos, utensilios de limpieza, etc.); productos de cafetería (café, agua, te, refresco, galletas, sustituto de crema, etc.).

En ambas divisiones las VENTAJAS Y DIFERENCIADORES son: variedad de marcas y presentaciones; entrega en su negocio o donde lo necesite (oportuna y confiable); precios competitivos (economía de escala); atención personalizada; ahorros en tiempo. La propuesta de valor de ECONODESPENSAS en todas sus líneas de negocio es brindar el mejor servicio, utilizando productos de la más alta calidad y respaldado por la certificación ISO 9001-2008. En ECONODESPENSAS encontrará una excelente opción para atender sus necesidades de insumos a precios competitivos y… hasta la puerta de su empresa.

Julio-Agosto, 2015

PROMOCION

TURISTICA

a&b Industrias

Por: Lic. Enrique De La Mora Alejandre Dos han sido los nuevos segmentos y productos turísticos que hemos revisado en esta sección, que bajo la marca “MEXICO” se han venido promoviendo por parte de la SECTUR Federal y el CPTM (Consejo de Promoción Turística de México), como parte de las estrategias de mercadotecnia en “Mercados Especializados” que impulsan estas instituciones: El Turismo de Romance y Bodas, y; El Turismo de Negocios (Meetings). Hoy hablaremos de un tercer segmento no menos importante que aquellos y con un potencial impresionante de crecimiento el “Turismo de Salud”, transitando por el análisis de sus “datos duros”, marco referencial, expectativas de crecimiento, alcances y posibilidades.

OBJETIVO CENTRAL

En términos generales, nos dice la SECTUR en su sitio web, que el objetivo central del “Turismo de Salud”, es salir de la región de proveniencia para recibir tratamientos y cuidados. México es el segundo destino de Turismo Médico a nivel mundial, de acuerdo con Patients Beyond Borders (Pacientes Más Allá de las Fronteras), atrae a más de un millón de pacientes extranjeros al año. Relevantes en este sector son los actores gubernamentales: Secretaría de Salud, Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios, Comisión Nacional de Arbitraje Médico, y el Consejo de Salubridad General. Nuestro país es una buena opción para extranjeros con lugar de residencia en Canadá y Estados Unidos considerando el tiempo de traslado, la afinidad cultural, la accesibilidad

a&b

a infraestructura hospitalaria de vanguardia y, sin duda, la calidad del capital humano calificado. En principio se distinguen 2 áreas de influencia o “sub-segmentos” que son: Turismo Médico, que abarca procedimientos quirúrgicos y tratamientos con medicamentos, así como procesos de orden ambulatorio (dentales, oftalmológicos, e incluso, cirugía cosmética), y; Turismo de Bienestar, con orientación al relajamiento, cambios de estilos de vida, spas, retiros espirituales, hogares de retiro y asistencia a personas de la tercera edad.

SEGUNDO LUGAR MUNDIAL

Según datos de PROMEXICO, nuestro país se levanta como una “promesa mundial para el turismo médico”: La infraestructura de servicios médicos del sector privado, la cercanía con Estados Unidos y la fuerte demanda de servicios médicos de calidad posicionan a México como potencia líder en el sector. En los últimos años el incremento a nivel global del flujo de pacientes y profesionales de la salud, así como los avances en la ciencia médica, las tecnologías de la información, el financiamiento de capital y los regímenes regulatorios en las fronteras internacionales han dado lugar a nuevos patrones de consumo y producción de servicios de salud. Según estadísticas publicadas en Patients Beyond Borders, México ocupa el segundo lugar como destino de turismo médico a nivel mundial –detrás de Tailandia–, con más de un millón de pacientes extranjeros al año, entre los cuales destacan visitantes estadounidenses, canadienses y de algunos países europeos y sudamericanos. Los pacientes de Estados Unidos provienen principalmente de tres estados sureños: California, Arizona y Texas.

El crecimiento global del flujo de pacientes y profesionales de la salud, así como de tecnología médica, capital financiero y regímenes regulatorios internacionales, han dado auge a nuevos patrones de consumo y producción de servicios de salud en las últimas décadas. Anualmente, alrededor de 7 millones de personas en el mundo viajan al extranjero en busca de servicios de salud. Generalmente buscan tecnología avanzada, enfoques médicos de vanguardia, atención de calidad y menores costos. Los principales destinos de Turismo Médico en 2012 fueron (por miles de pacientes): Tailandia 1,200; México 1,000; Estados Unidos 800; Singapur 610; India 400; Brasil 180; Turquía 110 y; Taiwan 90.

FORTALEZAS

Siendo los Estados Unidos de Norteamérica (EUA) el principal mercado emisor de turismo médico para México, con una participación del 40% del gasto global en salud, lo que equivalió

Julio-Agosto, 2015

a un monto aproximado de 2 mil 600 millones de dólares (cifras del 2011), es en el análisis de este mercado en donde podemos encontrar nuestra principal fortaleza, que sin duda es COSTOS COMPETITIVOS. En efecto, según “Medical Tourism”, el ahorro que tienen los pacientes en servicios médicos en México en comparación con EUA (principalmente de los estados de California, Arizona y Texas) es de entre el 36% y el 89%. En un comparativo de costos hecho en 2012, se observaron, entre otras las siguientes cifras y diferencias:

Finalmente, un grupo importante que impulsa esta industria es el de las compañías aseguradoras, las cuales buscan ofrecer planes de cobertura que ayuden a reducir los costos de tratamiento y tener una mayor cobertura de servicios a escala internacional, beneficiando a los pacientes con ahorro en los costos de primas, copagos o deducibles”.

Ninguna duda cabe de que el Turismo de Salud, al menos en esta primer vertiente que revisamos (Turismo Médico), representa una “veta de oro” de incalculable valor para nuestro COMPARATIVO DE COSTOS (USD) MEXICO-EUA, 2012 país, en primer lugar por nuestra cercanía Fuente: Medical Tourism. con EUA y Canadá, en donde existe un considerable y creciente número de PROCEDIMIENTO MEDICO USA MEXICO AHORROS personas que no cuentan con cobertura Bypass cardiaco $144,000 $27,000 81% médica, pero muy especialmente por el alto grado de especialización y reconocimiento Angioplastia $57,000 $12,500 78% internacional que han alcanzado nuestros Reemplazo de válvula cardiaca $170,000 $18,000 89% médicos (a quienes desde aquí felicitamos).

Reemplazo de rodilla Implante de busto Levantamiento facial Bypass gástrico Liposucción Histerectomía

$50,000 $12,000 76% $10,000 $3,500 65% $15,000 $4,900 67% $32,972 $10,950 67% $9,000 $2,800 69% $15,000 $5,800 61%

De acuerdo con datos de la Secretaría de Turismo, México tiene más de una docena de destinos especializados en este tipo de turismo, entre los que destacan: Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Guanajuato, Jalisco, Nuevo León, Querétaro, Quintana Roo, Sonora, Tamaulipas, Veracruz, Yucatán, entre otros. En cuanto a capital humano especializado, la proporción de médicos especialistas entre médicos generales en México es del 63.4%, esta cifra es superior al promedio de los países de la OCDE (57.7%). En cuanto a infraestructura, el Consejo de Salubridad General ha certificado a 90 hospitales hasta julio del 2014 (117 más están en proceso de certificación). Además, tanto hospitales, clínicas y centros de salud cuentan con licencia de operación por parte de COFEPRIS (Autoridad Sanitaria Reguladora certificada por la Organización Panamericana de la Salud, OPS). Aunado a lo anterior, el Consejo Mexicano de la Industria del Turismo Médico (CMITM) fue aceptado en 2013 como socio de la Organización Mundial del Turismo (OMT), consolidándose como el organismo representante del turismo médico en México y como único interlocutor autorizado para tener contacto con empresas de todo el mundo que brinden estos servicios de salud, al mantener un acercamiento con expertos en el tema y aliados de los sectores público y privado a niveles nacional e internacional. También, de acuerdo a información de PROMEXICO: “En su publicación Doing Business in Mexico: Turismo, PwC –otro socio de AmCham– señala que un sector importante al que puede dirigirse el turismo médico son los ocho millones de adultos en proceso de retiro en México, además de los cinco millones de ciudadanos estadounidenses que residen en estados colindantes con la frontera de México. En este estudio se sostiene que 250,000 estadounidenses salen de su país para recibir servicios de atención médica, lo que representa un gasto anual de 5,500 millones de dólares –considerando que 47 millones de estadounidenses no tienen seguro o cobertura médica.

a&b

Cualquier esfuerzo de promoción, apoyo, ayuda, cooperación y trabajo conjunto con hospitales certificados por la COFEPRIS, no lo dude, redundará en beneficios para la Industria Turística de su localidad. Recuerde que un paciente casi nunca viaja solo y casi siempre requerirá, cuando menos, de varias visitas previas o posteriores a cualquier tipo de intervención médica.

En mi próxima colaboración abordaré el otro “subsegmento” del Turismo de Salud, esto es, el Turismo de Bienestar, en donde las cifras, datos y expectativas o potencial de crecimiento son también ciertamente interesantes.

Julio-Agosto, 2015

COACHINGEN

RESTAURANTES a&b Industrias

Por: Lic. Cynthia López Bayghen y Patiño

(segunda parte)

En nuestra edición anterior revisamos a detalle este grave problema de alta rotación de personal, iniciando por la “definición del problema” y sus muy diversas vertientes (trabajo con plantillas incompletas; empleados que no dominan sus puestos; deficiencias para lograr una estructura organizacional robusta; falta de competitividad; ausencia o bajo liderazgo; etc.). De igual modo, utilizando la metodología de “Brainstorming” (lluvia de ideas), nos dimos a la tarea de proponerles “encontrar las causas” de dicho problema de rotación de personal, entre otros: bajo nivel de satisfacción; falta de competitividad contra otras empresas que ofrecen mejores condiciones; no atender las quejas de nuestro personal; sobrecarga de trabajo; ausencia de capacitación; errores en la selección y contratación; mala percepción de los trabajadores respecto de nuestra empresa; falta de claridad o certeza del problema de fondo que causa la alta rotación; etc. Y rematamos nuestro análisis anterior refiriendo aquella frase de Mafalda (de Quino) que dice: “Lo urgente no deja tiempo para lo importante”; en clara alusión a que es tan desgastante estar cubriendo “vacantes”,

a&b

capacitando cada semana nuevo personal (desde cero), sacando además otras tareas habituales, que en verdad poco tiempo nos queda para pensar en lo “importante” que sería encontrar una fórmula (procesos, procedimientos, esquemas, etc.) que nos ayuden a “erradicar de raíz” el problema de rotación, conformando equipos óptimos estables, así como sistemas preventivos y correctivos para casos de eventuales salidas de personal. Vayamos ahora a revisar algunas “soluciones potenciales” que les propongo, para intentar frenar la alta rotación de personal, que es uno de los 12 problemas más comunes que enfrentan los restaurantes en nuestro país (recordándoles que el primero que analizamos en esta serie fue el de “baja de ventas”).

III. SOLUCIONES POTENCIALES:

He aquí una serie de propuestas, que desde mi experiencia profesional he podido implementar con éxito en algunos restaurantes en los que participé como Coaching y/o como Directora de Operaciones, quizá alguna o algunas se puedan ajustar a su caso particular:

… mejorar nuestras políticas y procedimientos de trabajo en general (incluso comparativamente con nuestra competencia directa) … medir nuestra productividad (costo-beneficio de cada uno de nuestros recursos humanos, en base a las expectativas de nuestro negocio) … revisar a detalle nuestras plantillas y horarios de trabajo (sueldos, bonos, cargas de trabajo, etc.) … replantear o revisar nuestros objetivos y metas como negocio … definir o mejorar nuestros procesos de reclutamiento y selección de personal (¿cuándo, cómo, dónde, porqué, quién, etc.?) … replantear, revisar y realizar propuestas de mejoras de nuestros procesos críticos (cocina, comedor, ventas, etc.) … analizar el trabajo de nuestros líderes (operativos y administrativos), así como sus labores de supervisión y seguimiento de objetivos y metas … revisar y ajustar los mecanismos internos de comunicación en la empresa … monitorear de cerca las “quejas” … medir de manera permanente y constante esas quejas, de tal suerte que podamos establecer si existen casos recurrentes o reiterados … buscar mecanismos de acercamiento con los empleados, que nos permitan revisar de manera regular sus niveles de satisfacción (pláticas, juntas o reuniones con ellos) … implementar métodos sencillos de comunicación para investigar: ¿qué piensan; qué sienten; qué les agrada y qué no; qué proponen para mejorar el negocio; etc.? … revisar o rediseñar nuestros programas de incentivos, ascensos, bonos de productividad, propinas, etc. … estudiar y analizar objetivamente qué es lo que están haciendo en materia de su recurso humano (capacitación, sueldos, incentivos, motivación, etc.) … diseñar y establecer “diferenciadores”, que puedan representar un atractivo adicional para nuestros empleados Inducción: para nuevos empleados y/o para cambios o ascensos de puestos Procesos: del restaurante (almacén, cocina, salón, recibo de mercancía, caja, aministración, etc.) Procedimientos: (manuales de compras, ventas, atención al público, servicio, manipulación higiénica de alimentos, etc.; recetarios; control de inventarios, etc.) Deberá elaborarse uno para cada posición En su implementación se deberán atender las sugerencias, comentarios, quejas y aspiraciones de sus clientes (escucharlos) Dar el seguimiento debido y a fondo de dichos “perfiles” Que incluya con claridad las reglas para lograr ascensos Que sea conocido por sus empleados Julio-Agosto, 2015

IV. IMPLEMENTACION DE INDICADORES:

Una vez que hemos puesto en marcha alguna o algunas de las “soluciones potenciales”, casi de manera simultánea, les recomiendo la implementación de los siguientes indicadores o métodos de revisión de resultados, que serán la herramienta ideal para revisar “paso a paso” el éxito de nuestras estategias y/o la necesidad de corregirlas en tiempo real.

Indice de Rotación Causas (entrevistas de salida)

Nivel de aprovechamiento en los procesos de capacitación

Detección de Necesidades de Capacitación (DNA)

El área de capacitación deberá ser capaz de: Diseñar un programa permanente de inducción y capacitación para cada posición, que incluya la posibilidad de retroalimentación del personal; Ejecutar con eficiencia dicho programa; Medir sus resultados como equipo y en lo individual. 2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ROBUSTA Y ADECUADA: Que sea acorde y adecuada al tamaño de nuestro restaurante, horarios y concepto (ni más, ni menos).

Clima laboral

Nivel de Liderazgo

Sentido común, una adecuada logística y definición realista de nuestras metas y objetivos, nos ayudarán a definir con claridad:

Plantillas adecuadas; Salarios competitivos; Horarios definidos y adecuados a las cargas del restaurante (que no sean extenuantes o Evaluación de 360º que desgasten al personal); Políticas de orden (comportamiento Permanencia y no de castigo; Mejorar la disciplina del general de la promedio análisis Quejas histórico en la compañía personal y el nivel de exigencia de acuerdo empresa y del a los perfiles de puestos; Respetar vacaciones, Recurso Humano) días de descanso, etc.; Diseñar un programa Nivel de estratégico de salarios y bonos sobre el nivel Nivel de de eficiencia, productividad y aportación seguimiento en satisfacción Nivel de satisfacción laboral; Establecer un transparente, a los procesos a a de nuestros de nuestros clientes adecuado, equilibrado y justo programa de selección y empleados de distribución de propinas (recordando contratación siempre que este incentivo económico que aporta el cliente, al tiempo de ser un atractivo importantísimo para muchos de nuestros empleados, aumentará IV. MONITOREO Y REPORTE DE RESULTADOS: o disminuirá en función de la eficiencia “integral” del negocio). De los indicadores antes señalados, habrán de elaborarse diversos reportes (semanales, quincenales o mensuales), que se 3. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS: Muchas, muchísimas de las habrán de entregar a la Dirección General o Administración del tareas de un restaurante son cotidianas y se repiten día con restaurante, con una síntesis muy puntual de los resultados. día (limpieza; preparación de alimentos y bebidas; recibo de mercancía; etc.). Contar con manuales de procesos y Sugiero como mínimo, Reportes de: Rotación por áreas y por procedimientos que describan a detalle todas o la mayoría de posiciones (que contenga las causas de salida de los empleados esas tareas cotidianas, incluso hasta con un orden cronológico y el tiempo que duró en la empresa); Clima laboral (un breve (horarios y tiempos), asegurarán la eficacia y eficiencia en cada comentario de cómo impacta su salida); Nivel de Liderazgo área del restaurante. En este sentido recomiendo: (opinión de sus líderes de dicha o dichas bajas); Reporte del área de selección, contratación y capacitación; Reporte del nivel de Estandarizar recetas y subrecetas; Generar posiciones eficiencia del empleado saliente. estructuradas; Desarrollar instructivos de trabajo, formatos, diagramas de flujo y manuales de operación; Revisar OTRAS RECOMENDACIONES permanentemente la eficiencia de cada proceso y Como ya antes hemos dicho, el simple hecho de conocer, procedimiento. comprender y asumir las “causas” de un problema, muchas veces es suficiente para descubrir casi al mismo tiempo sus “soluciones”, 4. CULTURA Y FILOSOFIA ORGANIZACIONAL DE PRIMER MUNDO: mejorando nuestro enfoque y objetividad para atacar así de raíz No obstante el tamaño de nuestro negocio, debemos generar y con “programas de trabajo específicos” nuestros problemas. una cultura de orgullo por la empresa, positiva y motivante para todos (hasta el negocio más grande, nació primero con una A continuación me permito abundar en algunos esquemas de unidad). Para tal efecto se debe tener como prioridad: solución para el problema de “alta rotación de personal” (que deben desarrollarse a detalle). Mejorar el ambiente de trabajo y la autoestima de cada colaborador; Fomentar el trabajo en equipo; Desarrollar prácticas 1. MEJORAR EL AREA DE CAPITAL HUMANO: Ya sea de manera que contemplen el desarrollo humano; Atender las necesidades interna o externa, se debe mejorar el área de Recursos Humanos críticas del personal (desde sus quejas, la mejora de herramientas y Capacitación. de trabajo y hasta sus aspiraciones de superación profesional); Fomentar el sentimiento de pertenencia; Motivar y premiar lo Si fueren externos, deberá procurar que estos despachos se extraordinario; Hacer que sus empleados de todos los niveles ajusten a sus políticas, estrategias y diseño de procedimientos conozcan la filosofía, misión y valores de la empresa, cotejarlos internos de reclutamiento, selección y contratación de personal, con sus intereses, inquietudes y objetivos. que entre otras cosas incluya: Perfiles acordes a cada posición; Contar con una fuente (fiable y seria) de reclutamiento de personal; Tener un buen filtro para el proceso de selección (análisis de antecedentes laborales y recomendaciones); Análisis de sus necesidades reales de personal.

a&b

EMPOWERMENT (empoderamiento): Hablando del “primer mundo”, esta estrategia de “Administración (Managment) Moderno”, en términos generales tiene el objetivo de mejorar la práctica laboral al delegar cierto poder y autoridad a determinados empleados, liberando el potencial disponible que

tienen y confiriéndoles un sentimiento de responsabilidad de su propio trabajo, claro está, siempre en función de la satisfacción del cliente y en el mejoramiento de los resultados financieros de la empresa.

Sesiones de planeación estratégica con líderes; Comunicados (cambios importantes, ascensos, nuevas políticas, etc.); Juntas de revisión de resultados, análisis y toma de decisiones

En el marco de esta filosofía empresarial, el líder de la organización delega poder y autoridad a sus empleados. La toma de decisiones ya no depende de una sola persona, sino que los trabajadores poseen la autoridad, crítica y responsabilidad necesarias para llevar a cabo sus labores cotidianas. Con esta nueva herramienta se le da la oportunidad al empleado de dar lo mejor de sí, de obtener un mayor rendimiento en el plano humano y profesional, de que sea dueño de su propio trabajo; reemplazando el modelo jerárquico de impartir órdenes.

6. LIDERAZGO Y SUPERVISION: Definir perfectamente sus alcances, responsabilidades y actividades; Plantear en conjunto objetivos y metas, dando celoso seguimiento semanal; Capacitar a los mandos medios para detectar y desarrollar nuevos líderes; No ascender al personal, si no cumplen con el perfil de liderazgo que busca la empresa (al menos potencial)

Pero cuidado, si el “empowerment” no está estructurado en función de la satisfacción del cliente y de los resultados, puede convertirse en una herramienta contraproducente (úsese con moderación y sentido común). 5. MEJORA DE LA COMUNICACION: Al respecto recomiendo: Reuniones “One to One” (personales); Juntas de seguimiento y revisión de metas permanentes (lluvia de ideas); Briefings (sesiones de información);

Como puede observar del mapeo del análisis de este segundo problema, encontramos varias soluciones básicas o primarias, las cuales al irse detallando nos van dando por sí mismas las actividades a ejecutar, que sin duda al ponerlas en práctica con seriedad y profesionalismo, harán que mejoren nuestros indicadores y en consecuencia nuestros resultados, en el caso específico, frenar la alta rotación de personal y formar equipos de trabajo completos, estables, ótimos y eficientes.

Julio-Agosto, 2015

Como siempre, les reitero que siendo un restaurante un sistema integral, no es posible atacar sus problemas de forma aislada (de uno por uno), sino de manera conjunta e igualmente integral, pues como pueden observar se van entretejiendo unos con otros, por lo que resultaría muy complicado aislarlos y solucionarlos por separado. Juntos han estado dañando nuestro negocio y juntos habrá que erradicarlos.

CRONICA

DEEVENTOS

a&b Industrias

EXPO ALIMENTARIA 2015 EN MEMORIA DE VICTOR PASCUAL “CLUB MED” NOMBRADA MARCA DEL AÑO POR “WORLD BRANDING AWARDS”

Club Med, el líder global de hoteles “Todo Incluido de Lujo”, recibió por primera vez el Premio “Brand of the Year” en la categoría “Resorts”, compitiendo dentro con 2,500 marcas nominadas de 35 países. La ceremonia se llevó a cabo el pasado 24 de Marzo en el Hotel Hilton Opera de la Ciudad de París, Francia. El “Foro de Marcas Mundial” es una organización global sin ánimo de lucro. Sus objetivos y actividades son brindar beneficios a los agentes implicados en la comunidad de la creación y desarrollo de marcas, inclusive aquellos que trabajan en el desarrollo de imagen de marca, diseño, marketing y disciplinas de comunicación por todo el mundo. Las marcas globales participantes incluyen a grandes marcas como Cartier, Evian, Gucci, Hermès, IKEA, L’Oréal, Moët & Chandon, Nike, Prada, UPS, etc. La mitad de las votaciones son hechas por consumidores, por lo que al ganar este reconocimiento se demuestra que Club Med construye una fuerte lealtad entre sus consumidores y adeptos. Felicidades!!!.

“5M RESTAURANTE” NUEVA ESTRELLA DEL CENTRO HISTORICO

El pasado mes de mayo se celebró la 15ª Edición de esta feria-exposición organizada por EJKrause de México y Alimentaria Exhibitions (Fira de Barcelona), que reúne a agentes, compradores y distribuidores de alimentos y bebidas y de Food Service de México, Centroamérica, Norteamérica y algunos territorios de Latinoamérica, entre otras regiones, en un centro de negocios y un foro de debate para el intercambio de información y últimas tendencias. En esta ocasión, participaron expositores de más de 20 países de: lácteos, dulces, pastelería y panadería, frutas y verduras, cárnicos y embutidos, pescados y mariscos, conservas y congelados, bebidas no alcohólicos, licores y vinos, productos agrícolas de carácter orgánico. Dentro de las actividades paralelas se contó con las “Aldeas Culinarias” (espacio donde la organización y las empresas ofrecen experiencias gastronómicas, con la colaboración de expertos de la gastronomía nacional e internacional) y el “Espacio de catas y maridajes” (vinos y mezcales). Desde aquí un pequeño, pero muy sentido homenaje a nuestro amigo Víctor Pascual, Director de los diferentes Salones Alimentarios de Fira de Barcelona (incluyendo Alimentaria México), quien junto a su Directora Adjunta Anna Cantos, perdieran la vida en el avión siniestrado en los Alpes Franceses el pasado mes de Abril. Su trabajo, dedicación, bonhomía, entusiasmo y profesionalismo siempre estarán con nosotros. Nuestro más sentido pésame a familiares, compañeros de trabajo y amigos (q.e.p.d.).

Nuestros amigos de GRUPO CASSAT (Casino Español; Asturiano Polanco; Restaurante Parque Asturias; Club Hacienda San Miguel; etc.) con más de 40 años de experiencia en la industria restaurantera, nos invitaron el pasado mes de junio a la inauguración de su nuevo Restaurante “5M”, denominado así por estar justamente ubicado en la Avenida 5 de Mayo (No. 10, en el Centro Histórico de la Ciudad de México), a unos paso de Bellas Artes, la Alameda Central y la Plaza de la Constitución, en un bello y cómodo edificio, cuyo ambiente clásico, pero a la vez moderno y minimalista, logra crear una atmósfera que equilibra de forma ideal “pasado y presente”. Su oferta gastronómica, que al igual que el lugar ronda entre lo tradicional y lo contemporáneo (desayunos y comidas), conjuga lo mejor de dos mundos “México y España” y es verdaderamente excepcional: chicharrón en salsa morita; chipirones encebollados; cuaresmeños rellenos de queso; pulpo a la vinagreta; tacos de camarón y rajas o de pavo; carpaccio de

a&b

“LA LLAVE DEL PROGRESO 2015” EL MEJOR RECONOCIMIENTO DE LA INDUSTRIA

Una vez más nuestros amigos de ABASTUR (UBM México) y AMAIT (Abastecedores Turísticos, A.C.), nos honraron invitándonos (Revista “a&b”), a ser parte del “panel de votación”, mediante el cual se elige de manera democrática y mediante voto secreto, a los empresarios y ejecutivos hoteleros y restauranteros que “por su dedicación, ejemplo, espíritu de servicio, capacidad de inversión y amor por México, han contribuido grandemente a la Industria Turística Nacional”, dentro de una terna (para cada categoría), previamente seleccionada y avalada por el Consejo de AMAIT, cuyo criterio de selección impone, entre otras cosas, que sean: mexicanos o extranjeros con una historia positiva de servicio en la Industria de la Hospitalidad en México; que hayan tenido una labor sobresaliente en su campo de acción (hoteles o restaurantes), en la promoción de la industria y/o que en su labor hayan demostrado creatividad e innovación. Antes de darles a conocer a los ganadores de la edición 2015, no está por demás decir, que tanto por lo transparente de su proceso, como por la calidad de los miembros de AMAIT y los del propio panel de votación (presidentes de asociaciones, autoridades del ramo, galardonados de ediciones anteriores, reconocidos y respetados empresarios hoteleros y restauranteros y medios de comunicación especializada), los galardones de “La Llave del Progreso”, son los únicos premios verdaderamente importantes y de valor en la Industria Turística Mexicana (el mejor reconocimiento que existe). En esta ocasión los premiados fueron: “Empresario Hotelero” para el Sr. Simón Galante Zaga, Director Ejecutivo de Fibra Hotel; “Empresario Restaurantero”, para el Chef Mikel Alonso, Propietario del Restaurante Biko; “Ejecutivo Hotelero”, para el Lic. Francisco Alejandro Zinser Cieslik, Director General de Grupo Hotelero Santa Fe; “Ejecutivo Restaurantero”, para el Sr. Fabián Gosselin Castro, Director General de Grupo Alsea Internacional. Enhorabuena para todos ellos.

res o de salmón ahumado; caldo xóchitl; fetuccini con refrito de mariscos; carne tampiqueña; chamorro al horno; filete de res con mole de xico; pavo en salsa de mostaza; y otras delicias más, pueden ser acompañados con la mejor variedad de mezcales y/o los mejores vinos españoles. Muchas felicidades Paco Santoveña y Socios, el éxito de este maravilloso lugar… está mas que asegurado.

Julio-Agosto, 2015

PARAQUE TELOSEPAS a&b Industrias

a&b

Julio-Agosto, 2015

CUESTIONDE

OPINION a&b Industrias

Por: Lic. Enrique De La Mora Alejandre

¡Erase que se era! un país en donde… las leyes se respetaban; no existía corrupción, ni impunidad; las autoridades judiciales no permitían actividades ilegales o al margen de la ley; los legisladores eran verdaderos representantes de los intereses de la gente; los malos estaban en la cárcel y los buenos vivían en paz y con seguridad; las personas contribuían con sus impuestos de manera justa y proporcional; los gobernantes aplicaban esos impuestos en beneficio de sus gobernados; no existían políticos, ni autoridades que se enriquecieran a costa del dinero público; no existía la anarquía. Erase que se era en cualquier lugar en el mundo, menos en uno llamado… MEXICO. Para estar en condiciones de revisar si una medida, como la de imponer el IVA en ciertos alimentos, es conveniente o inconveniente, justa o injusta, razonable o irracional, tanto para los negocios legalmente establecidos, como para la población en general (consumidores), resulta menester ponderar dos realidades “paralelas” que pudiendo parecer que corren en “mundos opuestos”, terminan por convivir una junta a la otra, una encima de la otra, una en perjuicio de la otra.

CHOQUE DE DOS MUNDOS

Una realidad nos la dieron a conocer el pasado 25 de junio, mediante el comunicado 074 del Servicio de Administración Tributaria (SAT), denominado “IVA EN ALIMENTOS PROCESADOS NO VULNERA EL ACUERDO DE CERTIDUMBRE TRIBUTARIA”, esta dependencia de la Secretaría de Hacienda (SHCP), anunció que (palabras más, palabras menos): “los alimentos que sean preparados para su consumo en el lugar o establecimiento en que se enajenen, inclusive cuando no cuenten con instalaciones para ser consumidos en los mismos, cuando sean para llevar o para entrega a domicilio, en este caso se les debe aplicar la tasa de 16%”.

a&b

La “otra realidad” la vemos reflejada en los resultados de la ENCUESTA NACIONAL DE OCUPACION Y EMPLEO (ENOE) elaborada por el INEGI, que nos informa que : “todas las modalidades de empleo informal sumaron 28.9 millones de personas” (cifras del cuatro trimestre de 2014). Si tomamos en cuenta que la Población Económicamente Activa (PEA) se ubicó en 52.1 millones de personas en ese mismo periodo, se concluye que un 44.53% de los empleos en México son informales. De esos 52.1 millones de personas, según el INEGI, 13.7 millones conformaron específicamente la ocupación en el sector informal, lo que podríamos traducir como el sector que conforma “el ambulantaje” en nuestro país, donde desde luego y en gran número se insertan millones de negocios de alimentos y bebidas informalesambulantes (que no pagan impuestos, no cumplen con ninguna norma, ni siquiera sanitaria y por lo regular se instalan en la vía pública). El “choque de dos mundos”: uno híper-regulado; otro gozando de la impunidad y la anarquía total. El “choque de dos mundos”: uno que estando sujeto al cumplimiento de infinidad de leyes y reglamentos, de constante supervisión por decenas de autoridades, de innumerables gastos (rentas, licencias, permisos, servicios, etc.), puede garantizar cierta calidad e inocuidad de los productos que vende; otro que no estando sujeto más que al “clientelismo” político y a las corruptelas de autoridades y líderes sin escrúpulos, ofertará lo que tenga que ofertar en materia de alimentos y bebidas, sin que los temas de salud pública, contribuciones, responsabilidad comercial, etcétera, le sean trascendentes o medianamente importantes.

Y en el “choque de estos dos mundos diferentes”, además de propiciarse una competencia desleal y a todas luces desequilibrada en perjuicio de negocios legal y formalmente establecidos (primeros afectados de esta realidad paralela), que poco o nada importan para las autoridades, existe un “tercer damnificado”, el cual tampoco pareciera importante para un sistema que transita de manera descoordinada entre sus órganos de salud, de fomento económico y laboral, tributarios y de gobierno… el consumidor.

IVA A ALIMENTOS V.S. AMBULANTAJE El comunicado textualmente señala:

074

El Servicio de Administración Tributaria (SAT) informa con relación al tema del impuesto al valor agregado (IVA) en alimentos lo siguiente: 1. La disposición en materia de IVA que se publicó en el Portal del SAT no habla de un nuevo impuesto, sino de una regla que emitió la autoridad para dar claridad a un artículo de la Ley del Impuesto al Valor Agregado que está vigente desde hace más de 15 años. 2. Esta publicación no vulnera el Acuerdo de Certidumbre Tributaria firmado por instrucciones del Presidente Enrique Peña Nieto en febrero de 2014, donde se pactó no proponer modificaciones al marco tributario, ya que se reitera que no se está creando un impuesto nuevo ni modificando los que ya existen.  3. La regla publicada en la Tercera Resolución de Modificaciones a la Resolución Miscelánea Fiscal para 2015 obedece al interés de la autoridad en dar claridad a un tema que es de importancia para contribuyentes y público en general, en el ánimo de que se apliquen precios en igualdad de condiciones y establecimientos. La ley del IVA establece que al igual que las medicinas, los productos destinados a la alimentación están sujetos a tasa 0%, con la excepción de aquellos que sean preparados para su consumo en el lugar o establecimiento en que se enajenen, inclusive cuando no cuenten con instalaciones para ser consumidos en los mismos, cuando sean para llevar o para entrega a domicilio, en este caso se les debe aplicar la tasa de 16%. Julio-Agosto, 2015

La autoridad detectó que algunos establecimientos no están aplicando lo que señala la Ley, ya que en ciertas tiendas a estos productos se les aplica la tasa de 0% y en otras tiendas la del 16%, afectando así a los consumidores. Por ello, la regla que se publicó lo único que hace es describir cuáles son esos productos que se deben considerar como preparados para su consumo y que se venden regularmente en tiendas de conveniencia, mini súper o zonas de “fast food” y que se les debe aplicar la tasa de 16%. Los productos son: Sándwiches o emparedados, cualquiera que sea su denominación; Tortas o lonches, incluyendo las denominadas chapatas, pepitos, baguettes, paninis o subs; Gorditas, quesadillas, tacos o flautas, incluyendo las denominadas sincronizadas o gringas; Burritos y envueltos, inclusive los denominados rollos y wraps; Croissants, incluyendo los denominados cuernitos; Bakes, empanadas o volovanes; Pizzas, incluyendo la denominada focaccia; Guisos, incluyendo las denominadas discadas; Perritos calientes (hot dogs) y banderillas; Hot cakes; Alitas; Molletes; Hamburguesas; Bocadillos (snacks); Sushi; Tamales; Sopas Instantáneas; Nachos. El SAT reitera que la venta de leche, jugos, néctares, pan, galletas, pasteles, embutidos, jamón, productos cárnicos, productos alimenticios envasados al vacío o congelados, tortillas, alimentos en su estado natural, les aplica la tasa cero, es decir, no llevan IVA. La regla aclaratoria aplica para los productos preparados para su consumo descritos en el listado anterior.

CONTRADICCIONES Y COMENTARIOS

Varios son los analistas y medios de comunicación que han opinado respecto a este tema, veamos algunos de sus comentarios: EL FINANCIERO; Dainzú Patiño; 28-06-2015; Nota “Informales hacen negocio gracias al IVA en alimentos preparados”: La disposición “es oro molido para la economía subterránea que no paga impuestos. Además los establecimientos incorporados al RIF, difícilmente van a cobrar el IVA; como están exentos van a llevar ventajas sobre las tiendas de conveniencia”, explicó en entrevista Juan Manuel Franco, integrante de la Comisión Fiscal del Instituto Mexicano de Contadores Públicos. LA JORNADA; Roberto González Amador; 26-06-2015; Nota “El IVA en alimentos de tiendas golpea el ingreso de quienes menos ganan: experto: Cobrar el IVA de 16 por ciento en ese tipo de alimentos tiene un impacto en el consumidor final, que es el que lo debe absorber”, expuso Guillermo García Colín, presidente del consejo directivo de la Asociación Mexicana de Sociedades Financieras Populares (Amsofipo). ARISTEGUI NOTICIAS; Redacción; 2206-2015; Nota “Tendrán IVA tortas, burritos, quesadillas y otros alimentos preparados en tiendas: “Especialistas fiscales consideraron que la medida tiene fines recaudatorios y afecta a un sector vulnerable de la población… La decisión tiene que ver con obtener recursos pronto, como sabemos otros ingresos del gobierno han caído y eso hace que la autoridad tenga un mayor control sobre ese tipo de productos”, señaló Martín Fierro, socio fiscal de RSM”. SECRETARIA DE SALUD: Por su parte la Dra. Mercedes Juan López, Secretaria de Salud Federal, ha señalado en diversas oportunidades, además de su preocupación por los problemas de salud de la población derivados de comer en puestos ambulantes (antihigiénicos y la mayoría con oferta de a&b

comida chatarra), que más del 50% del presupuesto de esta dependencia, se destina para atender problemas derivados de la obesidad. Justificar, como lo hace el SAT, la medida en una supuesta afectación a los consumidores que en ciertos lugares se les aplicaba tasa 0% y en otros la del 16%, para dejarla ahora en la tasa más alta, es de una desfachatez y cinismo “monumental”, pues al final del día, serán los consumidores los que paguen este impuesto trasladable, lo que de automático implica un aumento en el precio final de los productos en un 16% para los consumidores. Pero más cinismo representa esa ceguera voluntaria de las autoridades (el no querer ver) de esa otra realidad paralela (inexistente para ellos en su mundo), que de manera premeditada fomentan y a la que le otorgan todos los beneficios para seguir expandiéndose como un cáncer social “el comercio informal o ambulante”. Se jala la cobija para un solo lado, gravando duramente al comercio formal y dejándolo en indefensión ante el comercio informal, para lograr cobijarse “provisionalmente” con recursos prontos (como señala Martín Fierro), obteniendo a su vez “beneficios” (votos) políticos, y se “descobija” de manera cruel e irreversible a: esos mismos contribuyentes cumplidos; al sistema de salud del país; al sector laboral formal; y lo que es peor, a la propia economía en su conjunto, que en ese mundo paralelo, con acciones como esta (y muchas otras más), está condenada a ser “bicicletera”, “pirata”, “subterránea”, “ilegal” y de tercer o hasta cuatro mundo… erase que se era.

ASPIC Instituto Gastronómico, es una Escuela Estilo Europeo incorporada a la S.E.P., que desde hace ya más de 10 años (2005) llegó a México para, junto con un equipo de experimentados Profesores y Chefs (mexicanos y extranjeros), reconocidos a nivel internacional en diferentes áreas y especialidades de la industria gastronómica, varios de ellos miembros de “L`Academie Culinaire de France”, incluyendo a su Director General Maître Cuisinier de France, el Chef Pascal Masson, crear una opción educativo-gastronómica cuyo “eje rector” es un estilo europeo de enseñanza. Son cuatro las Especialidades que ofrece el Instituto: Chef Universal; Chef Internacional, Chef y Chef Pâtissier & Chocolatier. De igual forma se imparten más de 30 cursos en el año de formación continua y actualización (express) en diversas áreas culinarias, como por ejemplo: Cocina francesa tradicional; Sabores de Italia; Enología; Gastronomía mexicana; Mukimono, Figuras de Hielo y Mantequilla; Pastelería Fina; Chocolatería; Fusión de Delicias Asiáticas; Canapés y Petits Fours; Curso con el Chef Gérard DUPONT; Cocina molecular; entre otros. Son muchas las VENTAJAS que ofrece este Instituto, pero sólo por mencionar algunos, hemos de decir que: su sistema está basado en un 85% de práctica y 15% de teoría; en el costo de la colegiatura se incluyen todas las materias primas, equipos y utensilios que se requieren para un alto desempeño y aprendizaje; los egresados salen 100% preparados para trabajar en cualquier ámbito gastronómico; cuenta con una extensa bolsa de trabajo, además de intercambios en diferentes países; el personal docente está altamente calificado, actualizado y especializado, tanto en materia culinaria como en lenguas

(en la especialidad de “Chef Universal” se ofrecen idiomas inglés y francés a través de la gastronomía); flexibilidad en cambios de turnos matutinos, vespertinos, nocturnos y sabatinos. Es el Chef Pascal Masson, de origen francés, egresado en Gastronomía por el “Liceo de Enseignement Professionnel de la Academia de Nice” (Francia), quien en 2008 recibió la “Medaille d`Honneur de Vermeil”, por parte de la “Asociación des Maîtres Cuisiniers de France” y desde el 2010 es Vicepresidente Delegado de “L Academie Culinaire de France” (Delegación México, América Central y El Caribe), quien mejor define el estilo europeo, que junto con Jeannine Morett (Directora de Relaciones Públicas e Idiomas), le han imbuido a esta escuela: “ASPIC Instituto Gastronómico es constituido por un conjunto de expertos, sustentados en el Arte Culinario, en la formación de valores e investigación, para diseñar íntegramente a profesionales, comprometidos que se desempeñen con plenitud en los ámbitos del mundo gastronómico… impulsando y dinamizando el aprendizaje con un estilo europeo, fresco, práctico y moderno, pero que a la vez respeta la tradición, de refinado gusto, completo y en donde privilegiamos la práctica, optimizando los estándares de calidad, así como las ventajas y beneficios de la excelencia…”. “Uno de nuestro objetivos, es que nuestro egresados, tanto los que realizan prácticas profesionales en México, como en alguno de los más de 300 establecimientos con que cuenta la red mundial de los Maîtres Cuisiniers de France, así como los que aprovechan nuestras alianzas de intercambios estudiantil con prestigiosa Instituciones de América del Sur en Córdoba y Buenos Aires Argentina o Lima Perú, sean capaces de incorporarse sin mayor problema o dilación a la cocina mas exigente de cualquier tipo y calidad de restaurantes u hoteles en el mundo…”. Con instalaciones (en el sur de la Ciudad de México) y equipos de primer nivel, ASPIC se destaca como una de las mejores opciones académico-gastronómicas del País.

Julio-Agosto, 2015

NOTASY FLASHES

a&b Industrias

CONVENIO PROFECO-CANIRAC ¿ME ESTAN OYENDO…?

El pasado mes de junio la Cámara Nacional de Restauranteros (CANIRAC) y la PROFECO a través de la Procuradora Lic. Lorena Martínez Rodríguez, firmaron este Convenio que en términos generales busca generar mayor transparencia y certeza jurídica. Hugo Vela, Presidente de CANIRAC en su discurso comentó: “Desde que se publicó la Ley (PROFECO)… surgió una gran inquietud en el gremio restaurantero en relación al cumplimiento… y todo el sistema de verificación alrededor de ella, que entre otras cosas, consideraba una serie de elementos muy ajenos o bien rigoristas a la Industria Restaurantera. En muchas ocasiones… los restauranteros sirven alguna orden extra a solicitud de clientes la cual se elabora en el momento y no necesariamente se tenía un precio publicado, ejemplos como este y muchos otros, derivan en cuantiosas multas, suspensiones de actividades y hasta clausuras por parte de PROFECO, de igual manera generan oportunidades de corrupción en el sector...”. En términos generales este convenio promueve: la “auto-regulación” y la “auto-corrección”, evitando así sanciones salvo por casos graves (seguridad y salud); aplicando la denominada llamado “tarjeta amarilla”, con lo que se permiten plazos de corrección, y; disminuyendo las multas, en caso de ser aplicables, a los mínimos posibles para los restauranteros, que cuenten con “Buena Opinión”. Remató el Presidente de CANIRAC diciendo: “En 57 años de existencia de CANIRAC es la primera vez que toda la Industria se une a favor de un convenio con las autoridades de este tipo, que es fundamental para impulsar una cultura de simplificación administrativa”. Bien por Vela Reyna que inicia con el pie derecho su gestión, aunque lo de los 57 años a varios Ex-Presidentes les sonó como a:… me están oyendo inútiles?.

IEPS A CERVEZAS Y ALIMENTOS CHATARRA… GRAN NEGOCIO PARA ESTADOS

Entre enero y abril del 2015 la recaudación por concepto del Impuesto Especial Sobre Producción y Servicios (IEPS) aplicado a refrescos con azúcar, alimentos de alta densidad calórica (denominados chatarra), cigarros, bebidas alcohólicas y cervezas, que forman parte de los gravámenes participables para los Estados, lograron notables incrementos contra el mismo periodo del año pasado; bebidas alcohólicas 21.5% más; cerveza 11.1% superior; bebidas saborizadas o azucaradas 154.7% arriba; alimentos chatarra 137.6% de incremento. La buena es que los Estados de la República han podido compensar en parte sus pérdidas por la caída del petróleo. La mala es que las estrategias para reducir con mayores impuestos el consumo de estos productos (bajar los índices de obesidad, tabaquismo y alcoholismo), nomás no se ve que estén funcionando.

PETRA PUENTE DEL PAN ¿DUEÑA DE REAL DE CATORCE?

Es tan grande la corrupción y la impunidad en nuestro país (en todos los ordenes y partidos), que en el “colmo de todos los colmos”, la Ex–Alcaldesa de este Pueblo Mágico ubicado en S.L.P. (2007-2009), registró y obtuvo de manera personal ante el IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial) la marca “Real de Catorce” en cinco categorías diferentes. El actual Alcalde Héctor Moreno Arriaga (del PRI), ha asegurado que impugnará dichos registros. ¿Y lo que nos falta por ver?.

LICENCIAS PARA “DRONES” … UN MUNDO NOS VIGILA

Ante la proliferación de “drones” (vehículos aéreos no tripulados) en el mercado, muchos del cuales cuentan con cámaras de vigilancia, la SCT (Secretaría de Comunicaciones y Transportes) ha determinado mediante la circular de cumplimiento obligatorio CO AV 23/10 R2, DGAC (de fecha de 2 de abril de 2015), otorgar licencias para estos aparatos con un peso superior a los 25 kilogramos. La gran pregunta es: ¿los micro y ligeros drones de menos de 25 kg., nos seguirán vigilando impunemente?.

LIQUIDARAN POR PASIVOS FONATUR CONSTRUCCIONES

Una nota de Diana Meré (Reforma-Negocios, 24-junio-2015) asegura que: “A partir del próximo año, el Fondo Nacional de Fomento al Turismo (FONATUR) dejará de contar con su empresa filial Fonatur Construcción. Esto porque tendrá que liquidarla como consecuencia de los pasivos que aún presenta la institución y que ascienden a unos 4 mil millones de pesos”. Lo que no explica la nota es ¿dónde quedó la bolita?.

a&b

Julio-Agosto, 2015

DEPOLITICAPOLITICOS

YOTROSDEMONIOS a&b Industrias

El pasado 8 de junio se publicó en la Gaceta Oficial del Distrito Federal el Decreto mediante el cual se derogan, reforman y adicionan diversas disposiciones a la Ley de Establecimientos Mercantiles del D.F. (LEMDF), con efectos al día siguiente de su publicación. En términos generales, la BUENA NOTICIA es que las “clausuras temporales” (por incumplimientos “no graves”), que se aplicaban de manera automática y discrecional en el mismo momento de la Visita de Verificación, por parte de los Inspectores del INVEA (Instituto de Verificación Administrativa del Distrito Federal), ahora tendrán un plazo de 15 días (contado a partir del día siguiente de la notificación de la resolución que ponga fin a la visita de verificación), durante el cual el negocio visitado podrá “subsanar las irregularidades detectadas”. Las irregularidades “no graves” a que se refiere el nuevo Artículo 71 Bis de la LEMDF (adicionado), a las cuales se les otorga el plazo de 15 días para subsanarlas son: I. Cuando se detecten modificaciones a las condiciones originalmente manifestadas en el Aviso o Solicitud de Permiso de Funcionamiento del establecimiento mercantil de bajo

a&b

impacto e impacto vecinal; II. Cuando se exceda con los enseres la superficie declarada en el aviso correspondiente; III. Cuando no se permita el acceso al establecimiento mercantil de impacto vecinal y de bajo impacto al personal autorizado por el Instituto para realizar las funciones de verificación. Con esta disposición, estima la Jefatura de Gobierno del D.F., más de 600 giros mercantiles (especialmente de alimentos y bebidas), podrán regularizarse sin tener que padecer, tanto ellos como sus empleados, las terribles consecuencias económicas (y de imagen) que causa una clausura temporal (una de cal…). Por otra parte, también en este mismo decreto se establecen DOS NUEVAS CAUSALES DE CLAUSURA PERMANENTE (por conductas consideradas “graves”), que le sugiero tenga Usted en cuenta, alertando de inmediato a su personal, para no verse en esta terrible circunstancia. Estas nuevas causales que se integran al Artículo 71 (fracciones VIII y IX) de la LEMDF que dice: Se impondrá clausura permanente, sujetándose al procedimiento de revocación de oficio, los establecimientos mercantiles que realicen las siguientes conductas graves, son: VIII. Cuando no permita el acceso a las instalaciones a todo usuario respetando el orden de llegada (nueva adición a la ley). IX. Por utilizar aislantes de sonido que pongan en riesgo la seguridad de los usuarios (modificación a la ley, pues antes sólo era causa de clausura temporal). DE ULTIMA HORA: El balance de estas reformas a la LEMDF me parece adecuado, aunque insuficiente, especialmente en lo que se refiere a establecimientos legales de comida (restaurantes, cafeterías, bares, fondas, etc.) que siguen estando“sobreregularizados”, contra lo que está sucediendo con el ambulantaje (ilegal y tolerado), al cual ahora el GDF aparentemente quiere “legalizar”… ¡ALERTA!.

Julio-Agosto, 2015

LIBROSY

REVISTAS a&b Industrias

a&b

Julio-Agosto, 2015

CALENDARIO DEEVENTOS a&b Industrias

ACLARACION A NUESTROS LECTORES Todos los eventos y exposiciones que aquí le presentamos, están sujetos a modificaciones y ajustes de fecha; por lo tanto cualquier cambio será responsabilidad de los organizadores y no de a&b Industrias.

CONVENCION INTERNACIONAL DEL CAFE CENTRO BANAMEX, DISTRITO FEDERAL

GOURMET SHOW MEXICO WTC MEXICO DISTRITO FEDERAL

EXPO PROVEEDORES DE RESTAURANTES CINTERMEX MONTERREY, NUEVO LEON

FITA CIUDAD DE MEXICO EXPO BANCOMER SANTA FE, CIUDAD DE MEXICO

FOOD TECHNOLOGY SUMMIT & EXPO CENTRO BANAMEX, CIUDAD DE MEXICO

CONFITEXPO EXPOGUADALAJARA GUADALAJARA, JAL.

ABASTUR CENTRO BANAMEX, CIUDAD DE MEXICO

FERIA NACIONAL DEL MOLE SAN PEDRO ACTOPAN CIUDAD DE MEXICO

MEXIPAN EXPO GUADALAJARA, JALISCO

EXPO CAFE MEXICO WTC, CIUDAD DE MEXICO

III FORO MUNDIAL DE LA GASTRONOMIA MEXICANA CENTRO NACIONAL DE LAS ARTES, CIUDAD DE MEXICO

a&b

Julio-Agosto, 2015

a&b